DONNA TALK WINE DAY NA VINICOLA MIOLO
Autor: Tania Maria Sausen | Publicado: 2016-03-26T14:18:00-07:00


No dia 20 de fevereiro de 2016 a Revista Donna&nbsp; do grupo RBS, coordenado pela Maria Eduarda Santos, programou em parceria com a Vinícola Miolo um Wine Day, onde participaram 35 pessoas entre elas eu. Foi um dia de programação intensa, onde aprendemos como se faz um vinho em todas as suas fases e onde também desfrutamos dos maravilhosos vinhos produzidos pela vinícola e de um agradável almoço no Wine Garden.&nbsp;&nbsp;



Saímos de Porto Alegre as 07:30 horas e lá pelas 09:45 estávamos chegando a vinícola onde fomos recebidos no parreiral do Lote 43 pelo enólogo e superintendente do grupo Miolo&nbsp; e um belo espumante Miolo Cuvée Tradition Rose Brut, elaborado pelo método tradicional Champenoise e com uvas Chardonnay e Pinot Noir.



A nossa primeira tarefa do dia foi a colheita das uvas Merlot no Lote 43, onde antes o engenheiro agrônomo Rafael Lodi, nos deu explicações sobre&nbsp; o manejo e colheita das uvas, tais como determinação do ponto de colheita, análise visual (cor e se está madura) e gustativa&nbsp; dos bagos ainda no parreiral, para verificar se as uvas&nbsp; estão prontas para a colheita. Fomos divididos em grupos de três pessoas e cada um de nós recebeu uma tesoura e uma caixa de 20kg para procedermos a colheita.





Como de todo o grupo, os únicos que encheram a caixa foi o meu grupo, 
ela passou a ser usada como modelo para as fotos de todos os outros. 


O Lote 43 onde colhemos as uvas&nbsp; é emblemático na história da Vinícola Miolo. Em 1897, quando Giuseppe Miolo,veio para o Brasil&nbsp; e se estabeleceu na Serra Gaúcha,&nbsp; ele adquiriu um lote de
 terra de 24 hectares, que trazia em sua escritura o número da parcela 
denominada Lote 43 da Linha Leopoldina. Este&nbsp; lote serviu de sustento para a família por várias gerações. As uvas (Merlot) cultivadas nele foram utilizadas na primeira produção dos vinhos. Em 1999, a família decidiu prestar uma homenagem ao patriarca Giuseppe Miolo e elaborou seu primeiro vinho ícone
 com uvas Merlot/Cabernet, que ganhou o nome Miolo Lote 43, e do qual eu comprei uma garrafa antes de voltar para Porto Alegre. 



Após a colheita das uvas passamos para a cantina onde é feito todo o 
processo de elaboração dos vinhos, ao chegarmos ao setor de recebimento 
das uvas, onde nos esperava o enólogo Gilberto Simonaggio,&nbsp; fomos&nbsp; 
brindados com o suco de uva tinto integral Sunny Days produzido no Vale 
do&nbsp; Rio São Francisco /BA com uvas Isabel e Magna.&nbsp; Neste momento fomos informados de todo o programa do Wine Day e de 
todas as etapas de elaboração do vinho que iríamos aprender. O programa 
foi longo, finalizamos ao redor das 15:00 horas, mas foi uma bela 
experiência. 



A primeira parte do programa e que foi feito com as uvas que colhemos no parreiral abarcava:



Recepção das Uvas na cantina&nbsp;
Seleção dos cachos-pré-seleção no vinhedos, mesa de seleção dos cachos, seleção das uvas com maturação desigual, classificação das uvas por meio de exame visual e do grau Babo (unidade de medida pela qual se demonstra a concentração de 
açúcar na uva, quanto maior o grau babo, maior a maturação da fruta), no caso das uvas colhidas por nós foi de 20 ao redor de 13%; 
Desengace e esmagamento-a separação do engaço (o galho do cacho de uva), esmagamento&nbsp; realizado pela desengaçadora/esmagadora, que após separar o desengaço esmaga as uvas, sem triturar as cascas e as sementes;
Adição de SO2-quando é adicionado pode-se medir quanto de ácido tartárico tem na uva, que é usado para calcular o índice de acidez do vinho, no caso das uvas que colhemos&nbsp; foi de 6,9. 


A partir deste ponto todas as etapas do programa foram feitas com uvas coletadas anteriormente uma vez que demandam muito tempo para a sua realização. As etapas seguintes do programa, apresentadas pelos enólogos Adriano Miolo, Gilberto Simonaggio e Tiago Bergonzi, foram:&nbsp;






Encube por gravidade-onde as uvas são despejadas em um tanque sem bombeamento, evitando o esmagamento da casca e da semente, dando origem&nbsp; a vinhos de qualidade superior;
Criomaceração-onde o vinho permanece por alguns dias em temperatura baixa para não iniciar a fermentação e extrair mais sabor e aromas da uva;
Inoculação-adição de leveduras que são os&nbsp; microrganismos que transformam o açúcar contido no mosto da uva&nbsp; em álcool etílico e compostos secundários. São os agentes biológicos da vinificação.&nbsp; 
Maceração-extração do compostos contidos nas partes sólidas da uva e que contribuem para a qualidade do vinho; 
Fermentação alcoólica-ocorre em torno de 15 dias.Na vinificação em tinto ela pode ser dividida em duas fases: tumultuosa (caracteriza-se pela grande atividade das leveduras), 
Descuba-trata-se da separação do líquido (vinho que está sendo elaborado) da fase sólida&nbsp; (bagaço);
Prensagem do bagaço-consiste em prensar o bagaço de onde ainda é possível retirar em torno de 10 a 15% de vinho retido nos interstícios das partes sólidas da uva;





Fermentação malolática-nesta fase o ácido málico é transformado em ácido láctico, dando aos vinhos tintos maior complexidade aromática, suavidade e maciez gustativa;
Trasfegas-é o ato de transferir o vinho de um recipiente para outro, com a finalidade de separá-lo dos sólidos insolúveis (borras) que sedimentam no fundo da cuba ao final da fermentação. Pode servir também para a aeração do vinho;
Definição do corte-em geral os vinhos são elaborados sem misturas de variedades, mas podem também ser misturados tendo como objetivo obter-se uma produto mais harmônico;&nbsp;
Envelhecimento em barricas-de carvalho francês (250 litros) ou americano (300 litros). Os vinhos encorpados são envelhecidos em barricas novas. As barricas são usadas por um período de 10 anos e depois passam a ser utilizadas para destilados como a grapa. Na Vinícola Miolo 60% são barricas de carvalho francês e 40% de carvalho americano. O grua do tostado da barrica da sabores ao vinho, uma queima leva-sabores de côco e baunilha,&nbsp; queima média-sabores de chocolate, queima forte-sabores de café;
Engarrafamento-em geral é feito em garrafas de vidro de 750ml, para grandes volumes de vinho são utilizadas engarrafadoras automáticas.



Depois desta verdadeira aula de como fazer vinho, passamos para a sala de degustação, onde o enólogo Adriano Miolo conduziu a degustação de 10 vinhos produzidos em todas as unidades da Miolo.






&nbsp;Os vinhos degustados, por ordem como aparecem na foto, foram:

Espumantes:&nbsp; 

Miolo Millésime Brut D.O. Rose-safra 2011, Variedades-Chardonnay/pinot Noir, Vale dos Vinhedos, RS;&nbsp;
RAR Cuvée Brut-não é safrado, Variedades-Chardonnay/Pinot Noir, Campos de Cima da Serra, RS;
Terranova Moscatel-Variedades-Moscatéis, Vale do São Francisco, BA;

Vinhos Brancos:&nbsp; 

&nbsp;Miolo Cuvée Giuseppe Chardonnay-safra 2013, Variedade-Chardonnay, Vale dos Vinhedos, RS;
Quinta do Seival Alvariho-safra 2013, Variedade-Alvarinho, Campanha, RS;
RAR Collezione Gewürztraminer-safra 2011, Variedade Gewurztraminer, Campos de Cima da Serra, RS;

Vinhos Tintos:&nbsp; 

RAR Collezione Pinot Noir-safra 2014, Variedade Pinor Noir, Campos de Cima da Serra, RS;
Miolo Merlot Terroir-safra 2012, Variedade Merlot, Vale dos Vinhedos, RS;
Quinta do Seival Casta Portuguesas-safra 2011, Variedade-Tinta Roriz e Touriga Nacional, Campanha, RS;
Vinha Velhas-safra 2015, Variedade Tannat, Campanha, RS. Este último era vinho de barrica. 


Depois disto tudo, como ninguém é de ferro&nbsp; fomos para o almoço, que foi servido nos jardins da Vinícola Miolo,&nbsp; onde degustamos mais vinhos, pães, salsichas, queijos, nozes, amêndoas, bruschetas e sorrentino.&nbsp;

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Este foi o coroamento de uma dia 
maravilhoso, e nosso momento de descontração onde desfrutamos da 
companhia de amigos amantes do vinho. 







Se beber, não dirija!