Autor: Marcos Natureba | Publicado: 2010-06-21T06:40:00-07:00

Cofta ( almôndegas indianas de repolho)Ingredientes:4 xícaras de repolho ralado2 xícaras de farinha de trigo branca1 xícara de yogurte4 colheres de sopa gergelimSal3 colheres de coentro fresco picadinho1/2 colher de café de cominho em póGuee para fritarModo de fazer:Em uma bacia adequada disponha o repolho ralado adicione o sal a gosto, o yogurte o coentro e o cominho, misture vigorosamente e acrescente aos poucos a farinha mexendo sempre até formar uma massa homogênea e firme.Retire às colheradas e forme bolinhas com as mãos em concha e ponha para fritar em fritadeira adequada com o guee aquecido à 120ºC.Retire quando estiverem dourados de ambos os lados, virando para fritar uniforme, e escorra em papel absorvente.Sirva quente ou com molho.Pulao (arroz indiano com especiarias)Ingredientes:1 xícara de arroz basmati indiano ou branco agulinha comum1 colher de sopa de cúrcuma em pó1 colher de café de sementes de feno grego1 colher de café de sementes de cominho¼ de xícara de pimentão vermelho picadinho½ xícara de passas de uvas pretas1 colher de café de pimenta do reino em grãos1 colher de sopa de manjericão fresco picadinho2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho1 colher de sopa de gueesal marinho½ colher de sopa de óleo de girassol3 xícaras de águaModo de fazer:Em uma panela adequada toste até dourar as sementes de feno grego e cominho juntamente com a pimenta em grão, acrescente o óleo de girassol o arroz, a cúrcuma e o sal marinho mexendo cuidadosamente, acrescentando finalmente a água, assim que levantar fervura junte ao restante dos ingredientes menos o guee.Deixe cozinhar em fogo médio sem mexer, até a água reduzir e o arroz aumentar de volume (mais ou menos 7 minutos) acrescente o guee mexendo carinhosamente e abaixe o fogo, desligue quando secar a água.Sirva em seguida.Nituke de carne vegetalIngredientes:3 xícaras de cubos médios de batata inglesa ou cará ou inhame,2 xícaras de cenoura em rodelas transversais2 xícaras de abobrinha verde em cubos médios3 xícaras de proteína de soja graúda hidratada e escorrida3 colheres de gengibre em cubinhos1 xícara de pimentão verde e vermelho em cubos médiosGersal para decorar4 colheres de sopa de gergelim2 colheres de sopa de missô diluídos em ½ xícara de shoyu1 colher de amido de milhoÓleo e sal marinhoModo de fazer:Em panela adequada toste o gergelim até ficar perfumado de tostado, tomando cuidado pois ele poderá estalar, em seguida acrescente o óleo e o gengibre dourando juntando a carne de soja já hidratada e escorrida com ½ xícara de água deixando ferver por 5 minutos, em seguida junte a cenoura e a batata polvilhando sal e deixe cozinhar até ficar a batata ficar al dente, se necessário acrescente um pouco mais de água, adicione o restante dos legumes menos a cebolinha e a salsa, refogando com tampa dando um “bafo” nos legumes que deverão ficar crocantes, no final junte o missô e o shoyu diluindo-os no amido de milho com 1 xícara de água , junte no nituke verificando que a textura deverá ser cremosa formando um molho denso, aplique a cebolinha e a salsa no final mexendo cuidadosamente, decore no prato com gersal.GueeGuee é manteiga clarificada e purificada através de um processo físico por evaporação e cristalização, onde é submetida à fervura em fogo brando, onde ocorre a transformação da gordura saturada em substâncias saponíficas acumulando-se em uma espuma branca (ama) na parte de cima da panela que evaporará durante o processo de fervura e o residual deverá ser descartado antes de peneirar, o outro processo que ocorre é a cristalização do colesterol no fundo da panela que não deverá ser aproveitado também, portanto, o Guee, na verdade é o líquido amarelo ouro que fica no meio , entre a espuma e os cristais , sendo considerada pelo ayurveda como medicamento e chamada pelos indianos de “ouro líquido” por suas propriedades nutracêuticas .Ingredientes:600 gramas de manteiga sem salModo de fazer:Em panela de esmalte, inox, vidro ou cerâmica o (importante é que a panela seja de uma espessura média ou grossa e deve ser de material bem liso para que o guee não queime no fundo, não é aconselhável panelas de alumínio nem teflon por desprenderem materiais tóxicos durante a sua utilização). Disponha a manteiga cortada em pedaços de tamanho médio e aplique fogo médio até que derreta totalmente, regule o fogo para uma chama bem baixa de forma que o guee fique fervendo suavemente, não poderá ser em alta temperatura por que a manteiga poderá queimar antes de se transformar em guee, então, certifique-se que realmente a fervura está suave!Neste processo as toxinas mais voláteis evaporam e as mais densas cristalizam no fundo e nas laterais da panela, durando em média 25 minutos. Retire o excesso de espuma com o auxílio de escumadeira, e observe a coloração e o aroma da manteiga , deixando ferver por mais 10 ou 15 minutos (o tempo de feitio do guee varia de acordo com a qualidade da manteiga e a temperatura do fogo).O ponto de mutação da manteiga para o guee se faz com a temperatura do fogo adequada e o grau de pureza da manteiga, variando de 50 a 60 minutos ou mais para seu preparo, sendo um processo considerado alquímico é complexo precisar em palavras senão demonstrá-la “in loquo”.O fato é que a manteiga atingirá uma coloração dourado alaranjado cristalino, mais apurado que a manteiga de garrafa, e o perfume do guee é diferente da manteiga derretida, algo como um pouco mais adocicado, outra condição é experimentá-la da seguinte forma:Pegue um pequeno chumaço de algodão estéril, enrole-o imitando um pavio ou um comprido e grosso fio, embeba cuidadosamente a ponta do mesmo com um pouco de guee com o auxílio de uma colher com cuidado, pois está fervendo! E coloque fogo na ponta deste pavio, se o fogo “estalar”, é porque ainda tem impurezas, se o fogo ficar estável e não emitir nenhum ruído este é o ponto !!Retire o guee do fogo, deixe amornar, coe em peneira de inox ou em pano de algodão limpo, e armazene em vidro com tampa ambos esterilizados.