Quero ser Gastrônomo!
Autor: Raquel Franklin | Publicado: 2012-01-08T18:57:00-02:00

Leo Gondim, professor do curso de Gastronomia da UFC.&nbsp;Cozinha Francesa é com ele mesmo!
Nas vésperas da decisão sobre qual curso se matricularão no SISU, muitos aspirantes a gastrônomos estão me abordando frequentemente para tirar dúvidas sobre o curso. O objetivo dessa postagem é deixar tudo bem mais claro pra vocês, pra que, na hora da grande decisão, possam estar mais seguros sobre os&nbsp;objetivos do curso (página do ICA).Falarei um pouco do curso e suas disciplinas, esclarecerei as principais dúvidas e espero poder ajudá-los na escolha!Primeiramente,&nbsp;uma opinião pessoal, já que eu também sou estudante de Gastronomia da UFC;Desde 2007, quando eu cursava o primeiro ano do ensino médio, a minha decisão já estava tomada; eu iria ser estudante de gastronomia não importa o que custasse. No meu caso, seria mais difícil, pois, naquela época, apenas sonhávamos com a abertura do curso na Federal do Ceará. Foi quando eu tive a surpresa de, em 2009 -&nbsp;o ano em que eu cursava o pré-vestibular (3º ano) - o curso ser anunciado para o ano seguinte! Foi uma surpresa muito agradável, claro, já que eu já estava me programando para ter que me mudar, mesmo que temporariamente,&nbsp;para Recife, cuja federal (UFRPE) hospeda o curso desde 2004.&nbsp;Veja mais sobre o curso da UFRPE aqui.Então eu fiz o vestibular, passei na primeira tentativa (Iupi!), e agora estou prestes a cursar o 5º semestre! Logo que começaram as aulas, começaram também as dúvidas. Matérias que eu não esperava ter que estudar estavam ali no meu currículo, e isso me fez pensar muito se era realmente isso que eu queria fazer, mas claro que eu fui em frente e decidi pagar pra ver o que me esperava. Até hoje sei que, como qualquer outro curso, a Gastronomia tem seus altos e baixos. Já passamos por muitas dificuldades envolvendo escassez de insumos, a falta de um lugar só nosso para situar as aulas práticas (Atualmente temos estas aulas na cozinha do curso de Economia Doméstica. O prédio do ICA - Instituto de Cultura e Arte, que hospedará a cozinha da Gastronomia, está previsto para ser inaugurado no segundo semestre de 2012) e algum outros problemas que encontramos quando estudamos em uma instituição federal. Mas chega de blábláblá e vamos ao que interessa!Principais Dúvidas do possível 'Futuro aluno de Gastronomia':1. Qual a modalidade desse curso e quanto tempo eu vou levar pra me formar?A modalidade do curso é Bacharelado, a duração é de 8 (oito) semetres, ou seja, 4 anos.&nbsp;Confira aqui a grade curricular do curso.&nbsp;(Sujeita a alterações).2. O que eu vou fazer na Gastronomia além de cozinhar? O que mais se aprende no curso, fora da cozinha?O campo de aprendizagem é bastante amplo. Desde aulas de Bioquímica de Alimentos, até Segurança alimentar, Planejamento de Cardápios, Empreendedorismo, Controle de custos, Projetos de Ambientação e Design, Organização de eventos, entre muitas outras coisas. Vale lembrar que até as disciplinas práticas têm seu lado teórico, ou seja, sem dúvidas passamos muito mais tempo na sala de aula convencional do que na cozinha.


Alunos com a mão na massa. Cozinha Brasileira I (3º semestre)3. Quais são meus possíveis campos de atuação dentro da Gastronomia?
Administração, gerência e operação (ser um 'chef' ou cozinheiro, nesse caso) de diversos setores de alimentação, Atuação em locais destinados a transmissão de conhecimento prático em procedimentos mercadológicos, segurança alimentar, higiene, etc.; Realização de avaliações, perícias e consultorias na área da alimentação. Centros de pesquisas e estudos relacionados com as inovações da indústria de alimentos e bebidas.


4. Quais são as principais modalidades estudadas no curso, de forma prática?
Na parte prática do curso, as áreas que mais se destacam são as cozinhas clássicas, sendo elas Francesa, Italiana, Européia. E também cozinha Brasileira, Panificação, Enologia, Bares e Restaurantes e Confeitaria.


O Professor Rodrigo Viriato com alguns alunos em uma aula de Coquetéis. (Bares e Restaurantes, 4º semestre)

5. Qual é a diferença entre Gastronomia, Nutrição e Engenharia de Alimentos?
Apesar de estarem relacionadas ao mesmo assunto, os três cursos têm focos diferentes. Enquanto a Gastronomia está mais voltada para o lado 'artístico' da culinária, sabores, cores, combinações, etc; o curso de Nutrição se baseia mais na tentativa de balancear a nossa alimentação, para que se torne mais saudável, ou seja, possui um enfoque a mais na saúde e da medicina, assunto que a gastronomia não trata como prioridade. Já a Engenharia de Alimentos, procura estudar os ingredientes (e suas reações químicas) separadamente, com o objetivo de produzir alimentos, na maioria das vezes, industrializados.&nbsp;




6. Como é feita a avaliação dos alunos pelos professores?
Na maioria das disciplinas teóricas, a avaliação é como em qualquer outro curso. Provas escritas com questões objetivas e subjetivas, com notas que valem de 0 a 10. Outra opção de avaliação são os trabalhos, feitos individualmente ou em grupo. Nas disciplinas teórico-práticas, a avaliação de cada aspecto é feita separadamente. A avaliação teórica é feita de maneira convencional, como já citei acima, e a avaliação prática é feita pelo professor, que avaliando critérios como assiduidade, pontualidade, uniformização completa do aluno, interesse, participação, e claro, a técnica culinária do aluno, o pontua de 0 a 5. Sendo os outros 5 pontos avaliados pelo professor da parte teórica, que pode ou não ser o mesmo da prática. Existem também maneiras diferentes de avaliação. Na disciplina de elaboração de cardápios, por exemplo, cada aluno tem que confeccionar um modelo de cardápio referente ao tema escolhido, acaba sendo bem divertido de fazer.


Alunos da segunda turma na aula de cortes. Cuidado com os dedos!&nbsp;

7. Eu adoro cozinhar. Mas será que a Gastronomia é mesmo o curso perfeito pra mim?
É como eu sempre digo: a paixão pela culinária é muito importante na hora de tomar essa decisão, mas não creio que seja o único aspecto a ser levado em conta. Existe todo um universo envolvido ela Gastronomia, que está muito além da prática dentro da cozinha. Certo, você adora cozinhar. Mas será que adora perder noites de sono, tempo com a família, trabalhar durante os sábados, domingo e feriados e ter uma rotina exaustiva? Você gosta muito de colocar a mão na massa, mas será que curte encarar um cliente insatisfeito, um funcionário indisciplinado, um sócio desinteressado ou um fornecedor negligente? É sempre bom estar preparado para enfrentar o lado ruim também. Mas se você é corajoso e ama a gastronomia de paixão, os problemas não se tornarão obstáculos invencíveis para você!


Aqui vai um vídeo feito pela TV Lumen, para o documentário "Profissões do Futuro" E, claro que a Gastronomia é uma delas! Vale a pena assistir!








Em resumo, a área da Gastronomia é apaixonante. Mas é preciso muita dedicação e amor ao que se faz. É uma área infinitamente grande e com muitas vertentes, nas quais você pode se encaixar e encontrar ali o que você realmente gosta e tem talento para fazer!


Espero ter ajudado na decisão de vocês, ou mesmo só tê-los informado mais sobre o curso. Se ainda restou alguma dúvida sobre o assunto, sinta-se à vontade para perguntar nos comentários do blog, na Página do Facebook e no Twitter&nbsp;do Mais que Sabores.