FILÉ MIGNON COM CREME FOUETTÉE DE ALHO NA CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ, AO MOLHO DE PASTA DE SOJA E VINAGRETE DE MANGA
Autor: Matheus Pinto | Publicado: 2012-11-26T12:43:00-02:00





Receita desenvolvida
por Célio Hara.



Será
utilizado o filé mignon em crosta de castanha do Pará junto a um creme fouettée
de alho. O mesmo será guarnecido com um vinagrete de manga, um purê de banana
da terra e acompanhados com molho a base de pasta de soja. Tal execução visa a
harmonização entre a proteína e suas guarnições, inspirados em uma
desconstrução do conhecido bife com alho frito encontrado em muitos
estabelecimentos populares do ramo gastronômico.



Ingredientes:

-
250g de filé mignon (parte do meio);

-
100 ml de creme de leite fresco; 

-
1 cabeça de alho;

-
50g de Castanha do Pará;

-
2 fatias de pão de forma;

-
0,5 maço de salsinha;

-
100g de pasta de soja;

-
150g de cebola;

-
150g de tomate;

-
50 ml de vinagre;

-
150g de azeite;

-
100g de manteiga;

-
Quanto baste de sal;

-
Quanto baste de pimenta do reino;

-
1 maço de alecrim;

-
50 ml de saquê;

-
20g de gengibre;

-
150g de manga;

-
1 unidade de banana da terra;

-
50 ml de leite de coco;

-
50 ml de leite;

-
Quanto baste de açúcar.



Modo de preparo:

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Porcionar o
Filé mignon, temperar e selar em uma sautesse (com pouca gordura) todos os
lados.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Passar o pão
de forma no ralo fino e juntar as ervas mais a castanha do pará pulverizada (em
um processador). Juntar tudo e montar com a manteiga até adquirir uma pasta
homogênea.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Cobrir a carne
com a crosta adquirida e levar ao forno.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->A parte, bater
o creme de leite fresco junto com o alho em pasta, até adquirir picos firmes.
Corrigir o tempero com sal e pimenta do reino.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Cozinhar a
banana da terra com casca até que a mesma se desprenda da polpa. Amassar com
garfo, ou passar pelo processador. Juntar o leite e o leite de coco, misturar
bem até adquiri um purê homogêneo. Corrigir o tempero com sal.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Adquirir
juliennes do tomate, cebola e manga. Reservar.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Aromatizar o
azeite com alecrim e coar. Reservar o alecrim para finalização e o azeite para
o vinagrete.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Juntar o
azeite aromatizado com o vinagre (em 3:1, 3 partes de óleo para 1 parte ácido).
Verter por sobre os juliennes.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Confeccionar
um fundo com as aparas da carne e da cebola. Reservar.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Utilizar uma
concha do fundo e verter numa panela. Quando quente, entrar com a pasta de soja
e o gengibre em pasta. Adicionar o sakê e flambar rapidamente. Deixar reduzir
até o ponto napê.

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Servir todas
as preparações juntas.