ALTERAÇÃO NO ÍNDICE CRIOSCÓPICO, FRAUDE OU NÃO ?
Autor: Alencar Julio Schneider | Publicado: 2012-06-07T14:15:00-03:00



O índice crioscópico é
a medida do ponto de congelamento do leite, o teste de crioscopia é utilizado
em vários países do mundo, é um teste de alta precisão, a variação fica na casa
de 0,02 ºH
para mais ou para menos. A IN 62 estabelece que o índice crioscópico deva estar
entre -0,530 Hº e -0,550 Hº (equivalentes a -0,512 ºC e -0,531ºC). Esse teste é
realizado na recepção de leite para identificação de fraudes causadas pela
adição de água e serve como prova para a condenação do leite. Porém, nem sempre
isso é real, existem vários outros fatores que podem interferir no índice
crioscópico do leite, tais como, falhas na drenagem do equipamento de ordenha,
genética, disponibilidade de alimentos, estagio de lactação, fatores climáticos
e nutricionais, entre outros. Esses fatores podem agir isoladamente ou
associados e o índice crioscópico pode apresentar alterações.



Alem da adição de água, responsável por aumentar
o índice crioscópico do leite (mais próximo de zero), quando ocorre o aumento
de substâncias dissolvidas no leite, ou no caso de acidificação ou adição de
substâncias reconstituintes e/ou solutos, a tendência é de se alterar o ponto
de congelamento do mesmo, abaixando o seu valor (isto é, afastando de 0ºC), no
caso da acidificação do leite o acido lático produzido pela fermentação também
tem efeito osmótico, por isso pode reduzir (ficar mais negativo) a crioscopia
do leite.



Foto 1. Crioscópico&nbsp;Eletrônico



Descartando a possibilidade de fraudes,
devemos atentar para os seguintes fatores:



Fatores genéticos podem interferir no
índice crioscópico, já que algumas raças têm maior teor de sólidos do que
outras é o caso da raça Jersey em relação à raça holandês. O clima e a época do
ano podem alterar produção de forragens reduzindo a quantidade de energia
disponível na alimentação, consequentemente provoca a redução da lactose do
leite que é um regulador da pressão osmótica do volume de leite e é responsável
por 50% da depressão do ponto de congelamento do leite. A lactose,
cloro, citrato e ácido lático são responsáveis por aproximadamente 80% do total
da depressão do ponto de congelamento. Em um estudo finlandês, pesquisadores
encontraram que o ponto médio de congelamento de amostras de leite com menos de
4,7% de lactose foi -0,537 °C e com mais de 4,8% de lactose foi de -0,544 °C. 



A ingestão elevada de água logo
antes da ordenha pode resultar em diminuição pronunciada da pressão osmótica do
sangue e, consequentemente do leite, o que leva a elevação
do índice crioscópico. Outros estudos mostram que tem tendência de aumentar do
índice crioscópico em condições de elevadas temperaturas, fato que induz ao
desconforto animal e modificações fisiológicas que não serão abordadas aqui.

Dietas de baixa qualidade e/ou
desbalanceadas também influenciam no ponto de congelamento do leite. Amostras
de leite coletadas individualmente de vacas lactantes com esse problema
apresentam crioscopia menor que -0,500 Hº



Segue
abaixo algumas recomendações para resolver esses problemas:

•&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Identificar quais os
animais com problema (amostragem individual).

•&nbsp;&nbsp;Fazer um correto balanceamento da dieta,
energia x proteína e volumoso x concentrado.

•&nbsp;&nbsp;&nbsp;No caso dos minerais é importante aumentar o
teor de Potássio, Sódio, Magnésio sem aumentar o Cloro. Revisar com um
nutricionista a mineralização dos animais, reforçar a quantidade de minerais
para as vacas fazendo a ingestão forçada.



Por: Rodrigo Zambon.

Foto: PZL Tecnologia.