A "falsa paella"
Autor: nicolla raggio | Publicado: 2012-11-08T17:06:00-02:00








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Localizada na costa mediterrânea da Península Ibérica,
Valência é conhecida pelo seu clima ameno, seus jardins, seus museus, seus
monumentos, suas festas. E pela “paella valenciana”.&nbsp;

Por falar nisso, jamais
convide um espanhol para comer uma “paeja”. Isso é uma ofensa de lesa
culinária. A pronúncia correta é algo próximo de “paelha”.&nbsp;



Dito isto, é bom
lembrar também que paella é um prato tradicionalmente executado por homens. Nas
suas origens, na região de Valência, na Espanha, nos séculos XVI e XVII, quando
saiam para trabalhar, os homens levavam para o campo arroz e azeite, e uma
panela larga de fundo raso. Quando batia a fome eles faziam a paella com os
ingredientes que tinham à mão: o coelho recém-caçado, uma perdiz, legumes,
cogumelos, cozidos na tal panela, mais tarde chamada de “paellera”. O formato
da panela favorecia o cozimento por igual do arroz e dos ingredientes
disponíveis.&nbsp;



Com o tempo a paella foi ganhando novos ingredientes, inclusive
frutos do mar, dando origem ao prato que conhecemos e apreciamos hoje. Aliás,
numa subversão total da autêntica “paella valenciana”, uma das mais pedidas
hoje em dia, pelo menos aqui no Brasil, é a de frutos do mar, sem outros
ingredientes que não tenham sua origem nas águas do mar.&nbsp;



Confesso que não sei
fazer paella. Não consigo me entender com os tempos de cozimento de cada
ingrediente. Acho tudo muito difícil. Então quem fez a paella da foto? Meu
amigo, minha amiga, como eu confesso já no título deste post, esta é uma “falsa
paella”. Ou seja, roubei no jogo. Foi o jeito que encontrei de fazer o
delicioso prato sem ter que passar pelo trabalhoso, e para mim torturante,
processo de execução tradicional. Claro que os puristas vão torcer o nariz. A
eles, peço minhas humildes desculpas. Mas garanto que o resultado é saboroso. E
você pode comprovar seguindo os passos abaixo:



“Falsa paella”



Existe nos bons supermercados, no balcão de congelados, na
área de frutos do mar,&nbsp; um kit
denominado “ingredientes para paella”. Nele você vai encontrar lulas em
rodelas, pedaços de polvo, mexilhões, vieiras e camarões pequenos, tudo no
tamanho certo para ir para a panela. Cada kit dá para duas ou três pessoas.
Alguns, como o do Santa Luzia, vêm com um envelope de tempero à base de
açafrão, que você pode ou não usar. Como iria cozinhar para quatro ou cinco
pessoas, comprei dois kits.&nbsp;Deixei os kits na geladeira para descongelar de um dia para
o outro. E quando chegou a hora, fiz o seguinte:



Refoguei uma cebola bem picadinha e dois dentes de alho
também picados em azeite extra virgem. Não usei a paellera. Em seu lugar usei
uma marmita da Creuzet, a que aparece na foto. Quando a cebola e o alho ficaram
dourados, joguei na panela 400 gramas de arroz basmati. Mas você pode usar
outro arroz de sua preferência, menos o italiano, pois não vamos fazer um
risoto... Refoguei o arroz por 3 minutos. Então despejei um copo de vinho
branco de boa qualidade. Mais 3 minutos e coloquei no refogado o conteúdo dos
dois kits. Usei o saquinho de tempero que veio junto com o kit, à base de
açafrão, mas você pode usar o próprio açafrão, até atingir aquela coloração
dourada típica da paella. Cobri com água previamente aquecida. Deixei cozinhar
como se fosse o arroz normal, com a panela semitampada. Quando a água estava
quase secando, tirei do fogo e soltei o
arroz com o garfo. Não vai ficar solto como na paella verdadeira, nem molhado
como no risoto italiano.&nbsp;

Levei a panela à mesa, como você está vendo na foto,
pois estava muito bonita. Assim as pessoas podiam se servir a gosto. Por falar nisso, acertei o sal antes de servir.&nbsp;



Viu como é fácil? É uma “falsa
paella”. Mas, além de gostosa, faz uma bela figura, não é mesmo? Sirva com um
chardonnay, ou, se você não abre mão dos tintos, vale um pinot noir do Novo
Mundo. Fica ótimo também com uma Urquel bem gelada, ou mesmo uma Stella Artois.




Bom apetite!








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