Gosto de Mar
Autor: Flavio Quadra | Publicado: 2015-02-20T06:08:00-08:00



Imagina um sujeito que saliva por frutos do mar, mas só cozinha estas delícias se forem frescas, e que mora a 450 Km do mar. Haja sofrimento.

Quando chego no rio para visitar a família fico logo fissurado para ir a uma feira ou ao mercado do peixe e garimpar o que for mais fresco.&nbsp;Há poucas semanas estava lá na terrinha com aquele calor desértico, e precisando comer as coisas mais gosmentas que encontrasse. Sempre faço uma caldeirada, mas começo a suar só de pensar nesta receita, que é boa para uma noite fresca, rara nestes dias.

Então, fiquei na praia pesquisando receitas. Decidi fazer um grelhado de legumes e frutos do mar. Quando saí da praia passei no mercado do peixe e comprei camarões, lula, polvo, marisco e filé de linguado. Comprei também um rioja com preço bom e bem jovem.

Frutos do mar têm tempo de cozimento diferentes. É importante respeitar isto para não comer nada borrachudo. Não dá pra cozinhar todos juntos. O polvo merece especial atenção. Deve ser cozido por uns 30 minutos antes. Descarto a cabeça e cozinho só as patas imersas em água fervendo com uma cebola e algumas ervas frescas. Usei coentro e alecrim.

Ingredientes:
1 polvo médio
2 lulas grandes
500g camarões médios
300g mexilhões sem casca ou uns 20 mexilhões com casca
500g filé de linguado
2 abobrinhas italianas
1 berinjela média
1 pimentão amarelo pequeno
3 limões
2 tomates salada
1 cebola roxa
Coentro
Azeite
Sal
Pimenta do reino (moída na hora é muito mais saborosa)
300 ml vinho branco

Pré-preparo:
a) cortar as lulas em anéis e temperar com suco de 1/2 limão e uma pitada de sal
b) limpar os camarões e temperar com suco de 1/2 limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino
c) cortar o filé de linguado em cubos e temperar com suco de 1 limão e uma pitada de sal
d) temperar os mexilhões com suco de 1/2 limão e sal
e) cozinhar o polvo, conforme o comentário acima. Depois cortar as pernas do polvo em pequenos cilindros

Preparo:
a) cortar os legumes em rodelas e reservar
b) usando uma frigideira, grelhar todos os legumes, usando apenas azeite para untar a frigideira. Provavelmente terá de grelhar cada legume separadamente, porque se misturar tudo na frigideira, vai virar uma jardineira de legumes meio derretidos
c) usando outra frigideira em fogo alto, aquecer um fio de azeite e iniciar pelo peixe, deixando "selar" os cubos
d) acrescentar as lulas e mexilhões (se estiverem sem casca), incorporar ao peixe usando uma colher de pau ou silicone delicadamente para não desmanchar, deixar soltar os sucos e aproveite para sentir esse cheiro. Isso deve durar pouco mais de 5 minutos
e) acrescentar os camarões, refogar rapidamente e acrescentar 100 ml do vinho branco. Pode abafar e deixar apurando por uns 10 minutos em fogo baixo.
f) acrescentar o polvo e metade do coentro bem picadinho. Incorporar e cozinhar por mais uns 5 minutos
g) Forrar uma travessa com os legumes grelhados e um fio de azeite, sobre os vegetais despejar os frutos do mar já cozidos, decorando na medida do possível e finalizando com o resto do coentro grosseiramente picado.

DICA: se for usar o mexilhão com casca, deve ser cozido em frigideira ou wok, apenas aquecendo um pouco de azeite, acrescentando os mexilhões, sal, pimenta do reino e 200 ml de vinho branco. Manter em fogo médio até todo o líquido evaporar. As conchas deverão abrir durante o processo. Pessoalmente adoro esta técnica.