Autor: Pedro Missioneiro | Publicado: 2015-04-20T15:34:00-04:00


Zinfandel
ou Primitivo?... &nbsp;

Para
começar a falar dessa cepa, vale esclarecer o seguinte: a Zinfandel e a
Primitivo são a mesma uva. Assim como Crljenak Kaštelanski, uma antiga
variedade da Croácia, da qual as duas descendem.

A OIV
(Organização Internacional do Vinho) classifica os 03 nomes como sinônimos
utilizados conforme a localização geográfica, sendo, por exemplo, “Primitivo” o
nome utilizado na Itália, e “Zinfandel”, nos Estados Unidos (EUA).

Se elas
não são absolutamente, ou rigorosamente iguais, também não são diferentes o
suficiente para se caracterizar uma nova cepa. Geneticamente, elas são
extremamente semelhantes, podendo ser consideradas simplesmente subtipos
genéticos que ocorrem naturalmente, em função da alta adaptabilidade das uvas
ao ambiente. Essa teoria foi confirmada, nos anos 1990, por um estudo genético
realizado por Carole Meredith, da Universidade da Califórnia.

Como
nos Estados Unidos, as leis de rotulagem por enquanto não permitem a
substituição de um termo pelo outro, então, é possível encontrar vinhos de
corte cuja combinação de uvas descrita é Zinfandel e Primitivo. Curioso, não?

A
Zinfandel, ou a Primitivo (como queira), não é uma uva de fácil cultivo. O
tamanho dos azulados bagos varia muito, inclusive em um mesmo cacho. É
necessária certa experiência para lidar com o amadurecimento dessa cepa, nessas
condições.

Essa
variedade parece um camaleão, podendo ser utilizada para a produção de vinhos
brancos, rosés, tintos e até mesmo fortificados. O estilo mais conhecido é o
tinto: encorpado, de profunda coloração, muito frutado, com aromas de
frutas silvestres e notas incrivelmente apimentadas. Um excelente
acompanhamento para pratos elaborados com carne de porco, e para salames em
geral.

Outro
estilo que merece destaque é o rosé, que nos Estados Unidos é chamado de White
Zinfandel, ou Blush. Esse é um vinho bem recomendado para peixes ou
então massas com molho à carbonara. Mas alguns especialistas torcem o nariz
para esse vinho, considerando-o “fácil demais”. Uma pena.

Antes
de encerrar, vamos conhecer um pouco mais sobre a denominação “Primitivo di
Manduria”, uma das manifestações mais interessantes dessa uva?... Pois
bem, pense no mapa da Itália... O salto da famosa bota é Puglia, ou Apulia, de
onde vêm os vinhos da Denominação de Origem Controlada (DOC) Primitivo di
Manduria!

Os
vinhos Primitivo di Manduria são produzidos com uvas da variedade “Primitivo”,
e na cidade italiana de Manduria ou em seus arredores, delimitados pelo
regulamento da denominação.

A
relação da uva italiana Primitivo com a Zinfandel, típica da Califórnia, foi
descoberta por acaso, por um professor americano, em 1967. Após décadas de
debate, uma pesquisa genética confirmou que as duas descendem de uma antiga
variedade da Croácia, a Crljenak Kastelanski.

Segundo
a história, a Primitivo foi implantada na Itália pelos beneditinos, e recebeu
esse nome pelo amadurecimento precoce das suas vinhas. Em Manduria, essa cepa
encontrou as condições ideais, e
acabou se tornando um dos emblemas do vinho de Puglia no mundo inteiro.

De cor
vermelho-púrpura, adquirindo reflexos laranja com o envelhecimento, os tintos
Primitivo di Manduria têm aroma sutil, complexo e característico, sabor
agradável e encorpado que fica aveludado com o tempo, e um teor alcoólico
mínimo de 14°.

Primitivo
di Manduria tem notas de ameixa e especiarias, mas tem um caráter menos frutado
que o Zinfandel; tem uma estrutura com características mais europeias, com
notas rústicas de terra, chocolate, tabaco e especiarias.

Para
experimentar um tinto Primitivo di Manduria, escolha carnes vermelhas assadas
ou grelhadas, sopas cremosas, ou queijos maduros.

Não
bastasse tudo isso, o que pode surpreender a muitos é que, além do tradicional
vinho tinto, a denominação Primitivo di Manduria também pode se referir a 03
diferentes vinhos de sobremesa: Dolce Naturale (fortificado doce, com
teor 16°), Liquoroso Dolce Naturale (fortificado licoroso de 17,5° de
álcool) e Liquoroso Secco (licoroso seco, 18°). Essas três versões,
menos conhecidas, devem, obrigatoriamente, envelhecer pelo menos 02 anos antes
de serem comercializadas.

Saiba
que, acompanhando uma bela refeição, ou mesmo como um vinho de meditação,
Primitivo di Manduria é um vinho tinto cada vez mais apreciado pelos enófilos
brasileiros... Se você ainda não degustou um desses, não perca a chance de
incluí-lo na sua próxima degustação!...&nbsp;

Saúde,
bons goles e até a próxima!