Autor: Josefa | Publicado: 2014-05-12T04:04:00-07:00



SAÚDE






Eduardo Delfim













TUDO FRESQUINHO

Com o sabor da estação

Nos supermercados encontramos alimentos de todos os cantos do mundo, durante todos os meses do ano. Mas saiba que você ganha em saúde e economia ao colocar em sua geladeira frutas e legumes da época


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Por Elisa CorreaRevista Vida Simples - 12/2008












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Minhas memórias de verão têm cheiro doce de melancia. Lembro-me bem das tardes quentes das férias de janeiro, quando sentava na escada da casa de minha avó, os pés descalços, o corpo inclinado para a frente, um pedaço grande de melancia no espaço entre os joelhos, as mãos meladas e os pingos de suco atraindo as formigas no chão. Não sei se hoje alguém se lembra de uma estação do ano pelo perfume ou pelo gosto de uma fruta, mas sei que é possível encontrar melancias nos supermercados e nos restaurantes já em agosto. Porque melancias não precisam mais esperar o verão para serem colhidas.&nbsp;Os alimentos viajam de um lado a outro e contam com as novas tecnologias do campo e com a melhoria genética para poderem estar presentes o ano todo nas gôndolas. As feiras e mercados, antes abastecidos por produtos frescos e locais, foram preteridos pelas facilidades dos supermercados que oferecem alimentos de todos os cantos do mundo, durante todos os meses do ano. Com tudo isso, a sazonalidade perdeu a importância. Nosso cardápio não depende mais de safras e entressafras. Na hora da compra, não nos guiamos mais pela oferta do campo e sim por nossos desejos.&nbsp;“Por causa dos transportes, hoje encontramos uma grande diversidade de produtos o ano inteiro. Mas estamos começando a questionar: o que isso implica? Implica um custo ambiental enorme, pois o ‘passeio’ que o produto faz antes de chegar ao nosso prato é muito grande”, afirma o engenheiro agrônomo Paulo Sérgio Tagliari. Mas as implicações não param no meio ambiente. Paulo, que é coordenador do Projeto de Agroecologia da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri), adverte: a saúde também é prejudicada.Para suprir a falta de um produto na entressafra, os alimentos enfrentam longas viagens dentro de caminhões, muitas vezes expostos ao sol e ao calor. E, para agüentar os percalços do caminho e ainda chegar intactos na hora do encontro com o consumidor, recebem uma carga pesada de produtos químicos. “Ao tentar mudar um pouco os hábitos alimentares e levar em conta a sazonalidade, o consumidor vai ganhar em saúde e em economia”, diz Paulo.&nbsp;NO PONTO&nbsp;Porque, na safra, o período natural da colheita, os alimentos são mais frescos e saborosos, mais saudáveis e mais baratos. Estão “no ponto”. Fora desse período, precisam de uma ajuda extra de fertilizantes e adubos químicos ou, então, precisam vir de outro lugar, onde é tempo de safra. Quem compra alimentos orgânicos já sabe que a disponibilidade dos produtos varia muito de mês a mês. “Para ser orgânico, um produto tem que respeitar a sazonalidade e o meio ambiente. Um orgânico que vem de outro país, ou de muito longe, pode não ter agrotóxicos, mas está desrespeitando o ambiente por causa das longas distâncias percorridas”, afirma o agrônomo.&nbsp;Quando falta um produto, precisamos tentar substituir por outro. Essa exigência da troca constante de alimentos imposta pelo respeito à sazonalidade traz uma alternância saudável de nutrientes para o organismo. E também para o paladar. Ainda mais porque moramos no Brasil, onde a variedade de frutas, verduras e legumes é sempre grande, não importa se inverno ou verão. Ninguém precisa comer tomate o ano inteiro para se abastecer de licopeno, nem papaia todos os dias para regular o intestino. Não é tempo de batata-inglesa? Vá de batata-doce, de inhame, cará ou mandioca.&nbsp;A CONSISTÊNCIA IDEAL&nbsp;E como saber em que época dá o quê? Existem muitas tabelas de safra de alimentos disponíveis na internet e consultá-las pode ser o primeiro passo para voltar a associar frutas e legumes às diferentes estações do ano.