Receita de pão
Autor: Jânio artes culinárias | Publicado: 2012-02-26T14:37:00-08:00







Cafés da manhã e lanches da tarde são alçados a refeições especiais quando um pão feito em casa ocupa o centro da mesa. E, para quem acha que receita de pão é quase sempre do mesmo jeito, o livro&nbsp;Pães, de Anne Sheasby, da série O Grande Livro de Receitas (Publifolha), comprova justamente o contrário.São 365 opções para as mais diferentes ocasiões. Há receitas para o dia a dia, para datas especiais, para acompanhar as refeições e variações doces irresistíveis. Selecionamos para você quatro receitas especiais extraídas do livro.PÃO DE AIPO E NOZESIngredientes:::&nbsp;225g de farinha de trigo com fermento:::&nbsp;1 colher (chá) de fermento para bolo:::&nbsp;55g de manteiga:::&nbsp;2 talos de aipo picados:::&nbsp;55g de nozes picadas:::&nbsp;85g de queijo cheddar ralado:::&nbsp;Sal marinho e pimenta moída na hora:::&nbsp;1 ovo batido:::&nbsp;Cerca de 4 colheres (sopa) de leitePreparo1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma fôrma de pão de 450g ou uma assadeira. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela, adicione a manteiga e amasse um pouco até ficar semelhante a migalhas.2. Adicione o aipo, as nozes, o cheddar, tempere e mexa bem. Junte o ovo e acrescente o leite aos poucos, misturando até obter uma massa macia, mas não grudenta. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e sove suavemente até ficar lisa.3. Dê uma forma alongada à massa e ponha na fôrma, ou faça uma bola e coloque na assadeira.4. Asse o pão por 45 a 60min, ou até estar crescido e bem dourado. Desenforme e sirva morno ou frio, fatiado e com manteiga.ENROLADO DE PESTOIngredientes:::&nbsp;700g de farinha de trigo:::&nbsp;2 colheres (chá) de sal:::&nbsp;1 colher (chá) de açúcar:::&nbsp;2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo:::&nbsp;50ml de azeite:::&nbsp;Cerca de 400ml de água morna:::&nbsp;6 colheres (sopa) de molho pesto:::&nbsp;Óleo para untarPreparo1. Unte duas fôrmas de pão de 900g. Peneira a farinha e o sal em uma tigela, adicione o açúcar e o fermento e misture. Faça um buraco no meio, junte o azeite e adicione a água aos poucos, misturando até obter uma massa macia.2. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e sove até ficar lisa e elástica. Faça uma bola com ela, ponha em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho.3. Sove a massa novamente em uma superfície polvilhada com farinha e divida-a ao meio. Abra cada porção até obter um retângulo de cerca de 30 x 20cm.4. Espalhe o molho pesto uniformemente sobre as massas e enrole-as como se fossem rocamboles, começando por um lado menor. Ajuste um pouco o formato, se necessário, e coloque nas fôrmas. Cubra e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.5. Pré-aqueça o forno a 220°C. Asse os pães por 25 a 30min, ou até estarem crescidos e dourados. Desenforme e deixe esfriar. Sirva fatiados, puros ou com manteiga.MUFFINS DE CHOCOLATEIngredientes:::&nbsp;225g de farinha de trigo com fermento:::&nbsp;2 colheres (chá) de fermento para bolo:::&nbsp;Uma pitada de sal:::&nbsp;40g de cacau em pó:::&nbsp;115g de açúcar mascavo claro:::&nbsp;225ml de leite:::&nbsp;115g de iogurte natural:::&nbsp;1 ovo levemente batido:::&nbsp;1 colher (chá) de essência de baunilha:::&nbsp;55g de manteiga derretida:::&nbsp;175g de chocolate ao leite ou meio-amargo em pedacinhosPreparo1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte ou forre com papel impermeável 12 fôrmas de muffin. Peneire a farinha, o fermento, o sal e o cacau em uma tigela, mexa bem, adicione o açúcar e misture.2. Junte o leite, o iogurte, o ovo e a essência de baunilha em outra tigela, misture bem e despeje sobre os ingredientes secos junto com a manteiga derretida, mexendo bem. Acrescente o chocolate picado e misture suavemente. Divida a massa igualmente entre as fôrmas.3. Asse os muffins por cerca de 20min, ou até estarem crescidos e firmes ao toque. Desenforme e sirva mornos ou frios.BAGUETE FRANCESAIngredientes:::&nbsp;400g de farinha de trigo:::&nbsp;115g de farinha de trigo especial:::&nbsp;2 1/2 colheres (chá) de sal:::&nbsp;Óleo para untar:::&nbsp;1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo:::&nbsp;Cerca de 300ml de água morna:::&nbsp;1 colher (chá) de farinha de milhoPreparo1. Enfarinhe uma assadeira grande. Peneire as farinhas e 1 1/2 colher (chá) do sal em uma tigela, acrescente o fermento e misture. Adicione a água aos poucos, mexendo até obter uma massa macia.2. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e sove até ficar lisa. Faça uma bola com ela, ponha em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho.3. Sove a massa novamente em uma superfície polvilhada com farinha, divida-a em três partes e modele-as em forma de bastões de 25cm de comprimento.4. Dê uma forma ondulada a um pano de prato e coloque as massas entre as dobras, para que cresçam com suporte. Cubra e deixe crescer até as massas dobrarem de tamanho.5. Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque um vasinho com água na grade inferior do forno. Misture o sal restante com a farinha de milho e 1 colher (sopa) de água. Coloque 125ml de água em uma panela pequena e adicione a mistura com a farinha, mexendo bem. Deixe ferver, mexendo sempre, e tire do fogo.6. Role as massas para a assadeira. Pincele com um pouco da mistura líquida. Com uma faca, faça vários talhos diagonais na parte superior das massas, em intervalos regulares. Asse as baguetes por 35 a 40min, pincelando-as com a mistura líquida a cada a 10min aproximadamente, até que elas estejam douradas, crocantes e façam um som oco quando bater embaixo delas. Desenforme e sirva-as quentes ou frias.