Pão Rústico Fácil na Panela de Ferro
Autor: Maurício Rodrigues | Publicado: 2017-02-06T08:00:00-02:00

Hoje vou ensinar vocês como fazer pães rústicos de uma maneira bem simples e prática, usando algumas poucas técnicas. Embora eu tenha detalhado bem é bem simples e garanto que depois da primeira vez você fará cada vez com mais agilidade e prática.
Muitos de vocês me perguntam como deixo alguns dos meus pães com aquela aparência de casca rústica, enfarinhada, crocante, rachada e bem dourada e embora eu já tenha explicado algumas vezes nunca tinha feito um post passo-a-passo. Pois bem, para facilitar hoje vou ensinar e mostrar em detalhes.





A primeira coisa que vocês devem saber é que é possível fazer este processo com praticamente qualquer pão, com quase todas as massas que ensino aqui no blog, então você pode selecionar a sua preferida. Só não dá para fazer com pães sem glúten com o mesmo resultado, e vocês verão que cada receita ficará diferente, entre os mais simples e mais elaborados, doces e salgados, e essa é a magia e beleza da coisa, cada pão tem mais personalidade e acaba tendo outro sabor, diferente de quando assado na máquina de pão.
As fotos que usei são de pães feitos em dias diferentes, não são todas do mesmo pão, pois desta forma vocês podem ter uma ideia melhor das variações e resultados.

O que é preciso?
- Panela de ferro: Uso da Le Creuset ou Kitchenaid, também dá para quebrar um galho com panela de ferro comum, panelas mais grossas e com boa vedação de tampa que possam ir inteiras no forno, mas o melhor resultado é com panela de ferro.
- Papel-manteiga: Uso o da marca Dover Assa+Leve, é o melhor, mas se não achar use o que tiver.
- Lâmina, bisturi ou faca bem afiada: Gosto de usar bisturi, é mega afiado, seguro, barato e tem em qualquer farmácia e depois tem como descartar com segurança.
- Receita de sua escolha: Quanto mais simples melhor para começar, prefiro os salgados, mas também pode ser feito com os doces, acesse o INDICE e escolha, se não tem ideia vá no Francês tradicional que não tem erro.

Como preparar?
Depois de escolher o pão desejado prepare na máquina de pão utilizando o ciclo Amassar ou Massas, o nome varia de acordo com a máquina, mas é basicamente o ciclo que mistura, sova e descansa a massa, só não assa. Deixe a massa até o final do ciclo.
Quando o ciclo terminar retire a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada, modele como se fosse uma bola, deixando a parte superior o mais lisa possível, puxando as bordas para o centro e para baixo.
Agora coloque um pedaço de papel-manteiga em uma tigela ou assadeira e a bola de massa no centro dele, eu gosto de colocar dois pedaços fazendo uma cruz, acho mais fácil para manusear na hora de assar.
Deixe a massa crescer até dobrar de volume e quando tiver crescida você poderá fazer cortes, desenhos com a lâmina em cima, isso é opcional, o pão acabará rachando e ficando lindo após assado, mas os cortes dão essa aparência linda e mais rústica.





Para ajudar nos cortes veja esse gabarito que fiz abaixo, tem algumas dicas. Lembrando que quanto mais profundo forem os cortes mais o pão irá se abrir enquanto assa, isso dá também mais leveza, deixa a massa expandir e acho lindo.





Você também pode enfarinhar o pão levemente para dar um charme, pode até desenhar com a farinha por cima, também fica lindo.

Como assar?
Quando percebo que o pão já cresceu quase o dobro, que está quase no ponto de assar já começo o processo para ser assado, é nessa hora que usaremos a panela de ferro.
Ligue o seu forno na temperatura máxima e coloque a panela com tampa e tudo dentro dele, é importante que fique pelo menos 30 minutos desta maneira.
Porque fazer isso? Porque desta forma teremos muito calor como em um forno à lenha ou profissional, atingindo uma temperatura mais alta e constante, a panela segura esse calor, e outra coisa importante é que a panela fechada irá segurar depois o vapor que escapa do pão ao ser assado fazendo com que a casca do pão fique rústica, crocante, caramelada e o miolo super macio sem ter que borrifar água ou ter qualquer trabalho.
Quando se passarem os 30 minutos faça os cortes no pão já crescido conforme ensinei, abra o forno, destampe a panela, transfira o pão para dentro da panela segurando pelo papel-manteiga, feche a panela e feche o forno. Agora vamos aguardar mais 30 minutos.





Passado esse tempo abra o forno e destampe a panela, o pão já estará bem crescido e levemente dourado, vamos deixar ele assando no forno fechado e a panela destampada, para que fique bem dourado, quando estiver dourado e bonito pode retirar a panela do forno.

Depois de assado!
Assim que o pão estiver pronto retire a panela do forno e coloque sobre a grelha do fogão. É importante usar luvas e pegadores todo o tempo para evitar de se queimar, a panela fica bem quente.
Retire o pão de dentro da panela com ajuda de luva e do papel-manteiga e transfira para uma grade para esfriar.
O ideal é esperar que o pão esfrie totalmente antes de cortar, se cortar antes ele ressecará um pouco, mas caso não aguente e queira comer quentinho como eu que adoro espere pelo menos amornar por fora, dentro ainda estará quentinho.

Espero que gostem e depois me contem e mostrem nas redes sociais os resultados como sempre fazem. Desejo pães fofinhos e lindos para todos!