Esclarecendo: açúcar e adoçante
Autor: Ana Flávia Amorim | Publicado: 2013-02-27T16:18:00-08:00



Resolvi fazer um post sobre adoçante e açúcar devido à
quantidade de produtos disponíveis no mercado e ao fato de grande parte das
pessoas que visam reduzir ou manter o peso fazem uso desses produtos. 



Antes de dar minha opinião sobre o que recomendo&nbsp; aos pacientes, vamos entender o diversos
tipos de açúcares do mercado:



Açúcar refinado&nbsp;é
o açúcar branco, ou açúcar de mesa, é a sacarose que é obtida através de um
processo de purificação ou refinamento do açúcar da cana. É o tipo de açúcar
mais consumido no mundo, e por ser muito processado acaba perdendo todas as
vitaminas e minerais, resultando apenas em “calorias vazias”.

Já o&nbsp;açúcar mascavo&nbsp;é
feito do caldo de cana recém extraído, o que torna o seu gosto parecido com o
da cana. Ele não passa pelo processo de branqueamento, o que torna
desnecessário o uso de aditivos químicos. Apresenta maior quantidade de cálcio,
magnésio, fósforo e potássio, e discretos teores diminuídos em calorias e
carboidratos. Seu benefício é o de ter vários nutrientes que favorecem o
organismo.

O&nbsp;açúcar demerara&nbsp;é
obtido por um leve processo de purificação do açúcar da cana, porém não recebe
aditivos químicos como o açúcar refinado.Seus grãos são maiores e um pouco mais difíceis de diluir e mantém teores de minerais da cana
semelhante ao açúcar mascavo. É um tipo de açúcar bastante usado no preparo de
doces, mas cai muito bem com leite, sucos e café.&nbsp;


O&nbsp;açúcar cristal&nbsp;é
muito utilizado no preparo de doces, passa por um processo de refinamento em
que se perdem 90% dos sais minerais, ou seja, não é o mais indicado, mesmo
sendo orgânico.

A&nbsp;frutose&nbsp;é um açúcar
extraído da fruta e do milho e tem o poder adoçante superior em 30 vezes ao da
sacarose. O mel é um alimento que apresenta uma alta concentração de frutose,
por isso é considerado um adoçante natural. Seria uma possível substituta da
glicose na dieta de diabéticos, já que a frutose não requer insulina para ser
absorvida pelo organismo, no entanto, ela é absorvida muito rapidamente e isso
prejudica ainda mais o organismo. Deve-se tomar um cuidado extra com o uso da
frutose na questão dos triglicerídeos.


O&nbsp;xarope de&nbsp;agave&nbsp;é um adoçante natural
obtido através de uma planta mexicana, apresenta poder adoçante 3 vezes maior
que o açúcar de mesa, ou seja, a sacarose, e ainda possuí baixo índice
glicêmico, não promovendo um pico de glicose sanguínea. É rico em minerais como
ferro, cálcio, potássio e magnésio, e é menos viscoso que o mel, sendo
dissolvido mais facilmente. Mas deve-se tomar o mesmo cuidado com a frutose,
pois funciona do mesmo jeito.

Stévia&nbsp;é um adoçante
produzido a partir de uma planta, e em pó, que é a forma mais comumente
comercializada, seu poder adoçante pode chegar a ser de 70 a 400 vezes superior
ao açúcar branco. Dentre seus benefícios destaque-se não conter calorias, a
inibição da formação de cáries dentais, e ainda pode ser usada para fins
culinários. Tem um gosto amargo, mas é o único indicado para grávidas e
crianças.

A&nbsp;sucralose&nbsp;é um
adoçante produzido a partir da cana de açúcar e apresenta poder adoçante 600
vezes maior que o açúcar comum. Não contém calorias, e pode ser usado como
açúcar sem perder a similaridade com o mesmo até em altas temperaturas. É
aprovado para o uso de gestante, mas como tem cloro na composição, compete com
o iodo e prejudica quem tem problema de baixa função na tireóide, o
hipotiroidismo. Além disso, ao logo do tempo, pode causar hipotiroidismo
subclínico, ou seja, o excesso de uso desse adoçante pode causar sintomas de
hipotiroidismo ou prejudicar a função da tireóide.

O&nbsp;mel&nbsp;é um alimento
natural, feito por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos
sacarínicos de plantas. É composto por 43% em média de frutose. É um alimento
rico em minerais como selênio, manganês, zinco, cromo, alumínio. Por ser
rapidamente absorvido não possibilita o ataque de bactérias intestinais, desta
maneira, não forma grandes quantidades de gases e não gera cólicas em crianças.
Já o melado é obtido pela evaporação do caldo de cana, ou a partir da rapadura,
pode ser definido como xarope de caldo de cana. Seu uso é indicado em casos de
anemia e prisão de ventre, e beneficia o crescimento de ossos e dentes, pois é
riquíssimo em vitaminas e sais minerais. É um alimento completo e muito
nutritivo.



Adoçantes com
edulcorantes artificiais (produzidos sinteticamente) são:



Aspartame&nbsp;–&nbsp;É um dos mais recentes, seu poder adoçante
se aproxima a sacarina. É proibido o seu consumo àqueles com&nbsp;fenilcetonúria&nbsp;(As pessoas
afetadas com essa doença não conseguem fazer a conversão do aminoácido
fenilalanina em tirosina, pois não possuem ou está defeituosa a enzima
fenilalanina hidroxilase (PAH). Sendo assim, a fenilalanina fica acumulando no
sangue e nos tecidos e há uma diminuição dos níveis de tirosina disponível,
causando sérias lesões no organismo).&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Perde o sabor
quando submetido a temperaturas superiores a 120&nbsp;°C ou mais baixa de forma
prolongada. Seu poder adoçante é 200 vezes superior ao da&nbsp;sacarose.

Adocyl pó; Finn pó, líquido e comprimido (Frasco branco);
Gold líquido; Zero-Cal líquido, pó e comprimidos.



Sacarina
Sódica&nbsp;–&nbsp;Proibido
na&nbsp;França&nbsp;e&nbsp;Canadá. Nos Estados Unidos é obrigatório
constar nos rótulos dos produtos que contenham este aditivo que ele é nocivo a
saúde. Acredita-se que doses inferiores a 2,5 gramas ao dia não são&nbsp;tóxicas. Não é aconselhável o seu uso por
mulheres grávidas.

Adocyl líquido; Doce menor líquido e pó; Finn líquido
(Frasco
transparente); Stevia Lowçucar líquido e pó; Sucaryl líquido, pó e comprimido;
Tal e Qual pó; Zero-Cal líquido (Frasco transparente); Assugrin pó e líquido;
Dietil líquido.



Ciclamato de sódio&nbsp;–&nbsp;É 50 vezes mais doce que o açúcar. Segundo
a&nbsp;Organização
Mundial da Saúdepode produzir&nbsp;cancro&nbsp;e&nbsp;mutações. Produz também&nbsp;alergias. Os ciclamatos estão proibidos nos&nbsp;Estados Unidos,&nbsp;Japão,&nbsp;Inglaterra&nbsp;e&nbsp;França. Seu uso é contraindicado para
grávidas.

Adocyl líquido; Doce menor líquido e pó; Finn líquido
(Frasco transparente); Stevia Lowçucar líquido e pó; Sucaryl líquido, pó e
comprimido; Tal e Qual pó; Zero-Cal líquido (Frasco transparente); Assugrin pó
e líquido; Dietil líquido.



Acesulfame-k&nbsp;–
Não é metabolizado pelo organismo e tem o poder adoçante 200 vezes maior que a
sacarose.

Gold pó; Línea líquido.

Sucralose&nbsp;–
Açúcar modificado com átomos de cloro é 600 vezes mais potente que o açúcar
comum.&nbsp;

Splenda&nbsp;&nbsp;pó; Línea&nbsp;&nbsp;líquido, Gold pó.





Viram que não existe nada perfeito não é mesmo? Eu costumo usar/indicar stévia, açúcar demerara, sucralose, mel ou xarope de agave, tudo vai depender do paciente e da individualidade dele. Acho bacana fazer um rodízio e ir alternando o uso dessas substâncias!!