MASSAS
Autor: Carlos Menezes | Publicado: 2012-03-16T20:13:00-07:00

Lasanha com camarões e abobrinha&nbsp;        Fonte
Frederic Monnier - chef da Brasserie RosárioTempo de Preparo Longo - 2 horas e meiaRendimento 4 porçõesDificuldade de preparo MédioCusto aproximado AltoIngredientes1,250 kg de camarões com casca
Tirar a casca dos camarões (carcaças) e reservá-las porque serão utilizadas no caldo de camarão2&nbsp; abobrinhas italianas cortadas em lâminas1 tomate50 g de manteiga
100 ml de azeitesal e pimenta-do-reino a gosto1 ramo de manjericão
Para a massa de macarrão:200 g de farinha de trigo
1 ovo 
2 gemas
1 pitada de sal20 ml de azeite
Para o caldo de camarão:Este caldo será utilizado no preparação do molho bechamel e do molho de camarão
500 g de carcaças de camarão
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 cenoura 
1 talo de aipo (salsão)
1 ramo de tomilho
10 ml de conhaque
1 l de água 
20 ml óleo
Para o molho bechamel:25 g de farinha de trigo
25 g de manteiga
150 ml do caldo de camarão já preparado
100 ml leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de camarão:o restante do caldo de camarão já preparado
150 ml de creme de leite
Modo de preparoMassa de macarrão:Misturar todos os ingredientes num recipiente fundo até formar uma liga homogênea.
Na máquina de fazer macarrão, ajustar a espessura para 2 mm e passar a massa. Cortar 12 retângulos de &nbsp;5 cm por 10 cm. 
Cozinhar os retângulos na água fervendo com um pouco de sal grosso por 30 a 40 segundos.
Reservar.
Caldo de camarão:Cortar a cenoura e a cebola em cubos.  Picar o talo de aipo e o dente de alho. Refogar as carcaças com a  cenoura, a cebola, o aipo e o alho no óleo. Acrescentar o conhaque e  reduzir. Colocar a água, o ramo de tomilho e, quando levantar fervura,  abaixar o fogo e cozinhar lentamente por 40 minutos. O caldo ficará bem  reduzido. Desligar o fogo, peneirar e reservar.
Molho bechamel:Derreter a manteiga e incorporar a  farinha, Acrescentar o caldo de camarão e o leite. Cozinhar a mistura em  fogo baixo por 15 minutos, sem parar de mexer. No final, temperar com  sal e pimenta-do-reino a gosto.
Molho de camarão:Misturar o caldo de camarão restante  (parte foi utilizada no molho bechamel) e o creme de leite e levar ao  fogo baixo por 15 minutos. Temperar a gosto.
Refogar os camarões limpos no azeite e manteiga.
Refogar as lâminas de abobrinha no azeite.Cortar o tomate em cubos.Todas as preparações devem estar aquecidas.
No  centro de um prato fundo colocar 1 colher de bechamel,&nbsp; um quadro da  massa de macarrão, um pouco de molho bechamel camarões, abobrinha, mais  um quadro de massa, molho bechamel, camarões, abobrinha, outro quadro de  massa, molho bechamel, camarões, abobrinha, cubos de tomate e folhas de  manjericão.
Para finalizar, aquecer o molho de camarão, bater no liquidificador e colocar em volta do prato._______________________________________________________________

Lasanha mediterrânea&nbsp;        
Fonte
Chef Rô Gouvea, do Bistrô OuvidorTempo de Preparo Rápido - 1 hora e meia
Rendimento 4 porções
Dificuldade de preparo Fácil
Custo aproximado Alto
Ingredientes
Preparo antecipado:
polvo cozido
camarão cozido

Para a massa:
1 kg de farinha de trigo
1 colh (chá) de sal
1 ovo
25 ml de Azeite
3 g&nbsp;de açafrão em pistilo

Para o recheio:
azeitonas gregas temperadas e sem caroço
tomate sweet
manjericão
azeite extra-virgem
endro
sal
pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Massa:
Aqueça o azeite, dilua o açafrão e deixe esfriar.  Em uma superfície limpa, coloque todos os ingredientes e junte até  formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos e abra com um  rolo ou máquina própria, no formato de tiras. Corte as tiras em  quadrados de 10 cm X 10 cm. Cozinhe a massa em água fervente salgada,  escorra e reserve.

Recheio:
Junte todos os ingredientes do recheio e tempere com o sal e a pimenta.

Montagem:Coloque no fundo do prato um retângulo  da massa e cubra com o recheio. Repita a operação e termine com uma  fatia da massa. Decore com um camarão, um pedaço de polvo e uma folha de  manjericão.___________________________________________________________________

Ravioli aberto de abóbora com camarão&nbsp;        
Fonte
chef Jorge Soares, do restaurante Osteria ItaimTempo de Preparo Médio - de 1 hora e meia a 2 horas
Rendimento 1 porção
Dificuldade de preparo Médio
Custo aproximado Alto
Ingredientes
5 camarões médios - em média, 120 g
100 g de abóbora
10 g de pignolli
50 g de massa para lasanha
100 g de&nbsp; manjericão
100 ml de caldo de peixe
100 g de manteiga
100 ml de creme de leite
10 g de cebola
10 g alecrim
10 g de alho
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
O recheio:
Cortar a abóbora em cubos e assar no forno, coberta com papel alumínio.
Fazer um purê com a abóbora e reservar.
Cortar os camarões em cubos e refogar com cebola e alho no azeite.
Misturar o purê com o camarão e o pignolli. Picar o alecrim e misturar  ao purê.

O molho de manjericão: 
Bater o manjericão com o caldo de peixe e colocar no fogo, com manteiga e  creme de leite.
Montagem:
Esquentar  a massa de lasanha na água fervente com sal. Colocar no prato uma folha  de massa, o recheio e cobrir com outra folha de massa. Regar com o  molho de manjericão e servir.________________________________________________________________