Risoto de ervilha com salmão defumado acompanhado de camarão La Belle Meunière
Autor: Eduardo | Publicado: 2011-10-11T17:35:00-03:00



Sabe aqueles pratos que só de olhar já da água na boca....pode ter certeza que essa combinação é sensacional!principalmente na casa do Paulo que diga-se de passagem está com uma bela adega &nbsp;e escutando as piadas do tio Paulinho.&nbsp;
Risoto de ervilha com salmão defumado;uma cebola grande;um pacote pequeno de ervilhas congeladas;caldo de legumes ( + - 12 conchas)duas medidas de arroz arbório ( medida= copo de 300ml);uma taça de vinho branco seco;150g de salmão defumadas; &nbsp;queijo parmesão ralado ( pode ser outro tipo de queijo vai do gosto do fregues, só não vai me por&nbsp;mussarela ou queijo prato ein...&nbsp;)manteiga e azeite;
A base de quase todos os risotos são iguais com algumas pequenas alterações que veremos abaixo.Pegue as cebolas picadas refogue no azeite com a manteiga, quando estiverem transparente adicione o arroz e refogue rapidamente. Pegue 2/3 das ervilhas e bata em um&nbsp;liquidificador com duas conchas de caldo de legumes, formando um creme ralo de ervilhas. É interessante falar que sempre que faço um risoto como o de palmito, aspargos ou qualquer legume que seja, esta técnica adiciona muito ao prato.&nbsp;Voltando.... após refogar o arroz adicione o vinho branco e deixe evaporar. A primeira concha a ser colocada vai ser do nosso creme de ervilhas em seguida adicione as conchas de caldo de legumes, uma a uma até atingir o ponto de al dente. Ao final acrescente o restante do creme de ervilhas e desligue o fogo. Adicione o salmão defumado, a manteiga o queijo e corrija o sal se necessário e esta pronto seu risoto!!!!
Camarão La Belle Munière
12 camarões grandes, já limpos;3 colheres de sopa de alcaparras;150g de&nbsp;champinhom;3 colheres de sopa de alho frito;Cheiro verde a gosto;Pimenta do reino e sal;Manteiga.Tempere os camarões com sal e pimenta do reino;Derreta a manteiga em uma frigideira acrescente os camarões e os champinhom e as alcaparras. Vire os camarões para que selem dos dois lados ( o tempo de preparo dos camarões é rápido, se demorar ele "emborracha"). Adicione mais manteiga, o cheiro verde e o alho frito. Corrija o sal e está pronto!!!

Vinho: Casal do Conde DOC - Branco, safra 2007 - TejoEntre todos os vinhos que bebemos naquela agradável noite, que pra variar sempre que vou na casa do Paulo, não ficamos em uma só garrafa, o que acompanhou o prato foi um vinho branco portugues da região do Ribantejo, da&nbsp;vinícola&nbsp;Casal do Conde.Esta vinícola que tem sua história em mais de 150 anos e consta com uma&nbsp;competente&nbsp;enóloga, Maria Vicente, que tive o prazer de conhecer em minha última viajem. Brinco que em 4 dias de conversas, ou seria melhor dizer&nbsp;aulas de enologia, aprendi mais do que em 4 anos de estudo, rs....&nbsp;O que posso dizer é que este vinho é de ótima complexidade, com frutas&nbsp;cítricas e acidez bem controlada. o final longo e persistente....&nbsp;resumindo se encontrar...pode comprar o vinho é uma delícia!!! Há só um detalhe...este vinho não deve ser deveras gelado, sirva a temperatura de +- 10°C &nbsp;&nbsp;
Melhor que eu pra falar do vinho, segue link de que fez e sabe muito do que faz....
http://www.youtube.com/watch?v=Hc0mLx99hOI&amp;feature=related