Autor: marianamarielecristiane-ifbaiano | Publicado: 2012-01-21T06:25:00-08:00

Tomates: conheça os diferentes tipos e aprenda receitasO tomate tem uso variado. Pode reinar absoluto nos molhos ou  aparecer como coadjuvante pintando com delicadeza saladas, tortas e  omeletes       Tomate: um alimento universal que combina com vários pratos deliciosos
Foto: Getty ImagesSem exageros, o tomate é um alimento universal e  integra o cardápio de quase todos os países. Só para citar alguns, pense  nas nações banhadas pelo mar Mediterrâneo. "Ali não há lugar que não o  consuma. Ele integra a maior parte da culinária mundial, com exceção do  Japão e da China, que o usam somente em molhos", afirma a chef e  consultora Rita Corsi, de São Paulo.
O solo e as condições climáticas do Mediterrâneo foram pródigos para  produzir ótimos tomates, entre eles o San Marzano, nascido na Itália e  assumidamente preferido por todos os chefs do planeta quando o assunto é  um molho perfeito. Alongado, carnudo, suculento e de pouca acidez,  resultou do cruzamento de três variedades e tornou-se referência  gastronômica. "É apenas com ele que os italianos fazem a pizza  napolitana. Com outro tipo de tomate ela simplesmente perde seu  pedigree", conta o chef Rodrigo Queiroz, de São Paulo. Além de preparar  massas com o San Marzano, ele investe na versão míni para saladas e  finalização de pratos.
Cereja, pera e sweet grape (uva doce, em inglês) são as três espécies nanicas  mais comuns encontradas no Brasil. As duas últimas variam do  tomate-cereja, cujo sabor é mais ácido e a polpa é quase inexistente  para fazer caber ali dentro uma infinidade de sementes. Por causa dessas  desvantagens, produtores apostaram no cultivo de outros tipos, mais  carnudos e doces, cativando o paladar da maioria das pessoas, inclusive  das crianças. Ser míni, veja que curioso, é a origem do tomate.  "Pequenina, amarela, tipo o tomate-cereja de hoje, era fruta nativa,  dava à vontade, dispensava cultivos", escreve Danuzia Barbara no livro  Tomate - Sabores e Aromas da Boa Lembrança, ao citar os primórdios do  fruto nativo da região entre Peru, Bolívia e Equador. Dali foi levado  para o México, sendo chamado de tomatl, e depois "exportado" para a  Europa por intermédio dos conquistadores espanhóis.
Entretanto, no Brasil, os tomates mais comuns são Débora, Carmem,  caqui, italiano, holandês - ou em cachos -, momotaro, cereja, pera e  sweet grape. Desses, o menos apetitoso é o Carmem. É um fruto modificado,  classificado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)  como "longa-vida". Não é vendido "na caixinha", mas é quase como se  fosse. Afinal, foi planejado para resistir ao impacto do transporte e  para durar mais tempo na feira, no supermercado e na sua casa, podendo  sobreviver, fora da geladeira, por mais de 15 dias. Apesar da vantagem  aparente, o Carmem perde inúmeros pontos nos quesitos sabor e aroma.  Quase não tem gosto, é branquicento por dentro e mais ácido - impossível  fazer um molho com ele. Por causa disso, costuma ser usado em saladas  bem temperadas. "Não se trata de um tomate transgênico e, sim, de um  tipo mutante natural, dotado do gene rin, que garante a durabilidade mas  interfere negativamente no aroma e no sabor", explica Leonardo Boiteux,  técnico da Embrapa Hortaliças.
  Bucha e sabãoOs tomates, no entanto, carregam a fama, nada agradável, de receber doses maciças de agrotóxico.  É claro que existe sempre a alternativa de comprar a versão orgânica,  produzida sem defensivos e afins. Caso isso não seja possível, é preciso  limpá-lo ao máximo. O chefe geral da Embrapa Hortaliças, Celso Moretti,  explica que essas substâncias são usadas pelos agricultores para  proteger a pele do fruto por alguns dias e que se degradam aos poucos,  em contato com a água e com o sol. Porém, isso não evita que sobrem  vestígios desse material tóxico no tomate. Algumas medidas ajudam a  minimizar seu efeito danoso ao organismo. Uma delas é, na hora da  compra, levar apenas aqueles que estiverem íntegros, sem furos ou  cortes. E, em casa, é preciso esfregar bem a pele com bucha e  detergente. Água sanitária, bicarbonato e vinagre combatem  micro-organismos e nem passam perto do agrotóxico.
  Dica legalO ponto ideal de consumo é o do tomate bem maduro, por isso recomenda-se deixá-lo fora da geladeira, em local fresco.
Para tirar a casca com facilidade antes de fazer o molho, a dica vem do chef Rodrigo Queiroz:
1. Retire o olho (parte superior, onde fica o cabinho).
2. Com faca de ponta fina, faça uma cruz na outra extremidade.
3. Mergulhe em água fervendo e conte até dez.
4. Em seguida escalde em água gelada.
5. Depois tire a pele e as sementes.
  
Prepare em casaNa salada, no molho, na massa... Tomate combina com tudo isso. Confira, a seguir, receitas com tomate:
  &nbsp;            Bruschetta de tomate &nbsp;&nbsp; e manjericão
          Tomates grelhados com alecrim
          Suco de&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; tomate

          Flã de tomate&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; com manjericão

  &nbsp;          Salada de tomate-cereja e mussarela
          Costela desossada assada com tomate
          Fogazza de tomate&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; e mussarela

       Quiche de tomate&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; e mostarda