Está faltando tempo para fazer comida saudável todo dia ? Congelamento é a bola da vez.
Autor: Amanda Machado | Publicado: 2012-07-16T14:17:00-07:00

"Eu não tenho tempo de comer direito, como eu vou conseguir todo dia descascar, cortar, picar, cozinhar... Um monte de coisas ??"
Ouço isso de pelo menos 70% dos meus pacientes, e sei que todos falam com razão. Hoje em dia, onde as pessoas se desdobram para terem tempo de comer uma refeição ao invés de um lanche como almoço, acredito que muitos quando chegam em casa querem descansar e dormir. Para essas pessoas, os benefícios do congelamento de alimentos são ainda maiores.

Sabe aquele tempo extra na cozinha que geralmente temos aos domingos ? Ele será precioso para sua boa alimentação durante o resto da semana. Adote um dia onde tenha mais tempo e pré prepare suas refeições da semana inteira, tendo atenção ao tempo de validade de cada alimento e melhor recipiente para armazenamento, além de etiquetar a embalagem com informações como data de congelamento, prazo de validade e que alimento é aquele, pois é útil em caso de congelamento por longos períodos, como meses.

O que levar em consideração na hora de congelar seus alimentos ? Algumas dicas lhe ajudarão muito:
- Atenção aos temperos. Ao realizar o congelamento, todos os temperos, como sal, louro, almeirão, cominho, entre outros, ficam mais apurados. Portanto nada de temperar ao seu gosto antes de congelar, pois ao descongelar já estará muito mais forte, e todo seu trabalho pode ir para o lixo. Deixe para temperar quando for consumir, ou coloque só metade do tempero que você normalmente colocaria antes de congelar.

- Uma vez descongelado, não recongele. É informação que consta até em muitas embalagens de produtos vendidos congelados, porém muitos não a seguem. Após congelar um alimento e descongela-lo, não o recongele, a não ser que ele tenha sido utilizado e "mudado de forma", de cru para pronto, digamos assim. Você descongelou carne moída para fazer um kibe de forno e aquele kibe pronto sobrou ? Pode congelar. Mas o que sobrou foi a carne moída crua, que não foi toda utilizada na receita ? Aproveite-a de alguma outra forma, mas não a recongele. Para ajudar essa prática, congele os alimentos sempre em quantidades fracionadas, mais ou menos o que você utiliza em uma refeição. Dessa forma é mais fácil descongelar e você não corre risco de perder aquele alimento porque descongelou, mas não conseguiu utilizá-lo todo.

- Realize o branqueamento antes do congelamento. Especialmente aplicada em vegetais e frutas, esta é uma técnica que tem por objetivos principais retardar a ação de enzimas, impedir o desenvolvimento de bactérias e manter os nutrientes do alimento mesmo em congelamento. Esse processo consiste em aplicar um choque térmico, passando-o da água fervente diretamente para água gelada, após ter sido limpo e picado como preferir. O tempo imerso em água fervente e logo em seguida em água fria costuma ser o mesmo, porém varia de alimento para alimento, partindo de alguns segundos para alguns até cerca de 3 minutos para abóbora ou couve flor. Após o choque, armazene os alimentos em embalagens com o mínimo de ar possível e congele. Mas é bom lembrar que folhas, como couve e espinafre, devem ser congeladas após refogadas.

Alguns alimentos não suportam o processo de congelamento, sendo preferível o consumo in natura, como tomate, ovos cozidos, vegetais a serem utilizados de forma crua, leite, iogurte e algumas frutas de consistência menos firme, como kiwi e mamão.

Existem algumas características específicas para alguns alimentos, como por exemplo o prazo de validade após congelado, que varia de cerca de 2 meses até 1 ano,&nbsp; porém com essas dicas na porta da sua geladeira, não há mais motivo para não comer direito, nem a famosa "falta de tempo". Aproveite o conhecimento, crie o hábito!