"Carta aberta aos cozinheiros de amanhã"
Autor: Aprendiz Di Cozinheiro | Publicado: 2011-12-16T14:17:00-02:00






Em cima, da esquerda para direita: Dan Barber, Yukio Hattori, Michel Bras, Ferran Adriá e Gastón Acurio&nbsp;Em baixo, da esquerda para direita: José Maria Aizega, René Redzepi, Alex Atala e Massimo Bottura


A você, cozinheiro ou cozinheira:




Em relação à natureza

Seu trabalho&nbsp;depende&nbsp;dos frutos&nbsp;da natureza.&nbsp;Como resultado, você&nbsp;tem a responsabilidade de&nbsp;defender a&nbsp;natureza e&nbsp;usar a sua cozinha&nbsp;e sua voz&nbsp;como instrumento de&nbsp;recuperação e promoção&nbsp;de determinadas variedades e&nbsp;espécies.&nbsp;Desta forma,&nbsp;ajudar a&nbsp;proteger a biodiversidade, permitindo, assim, a manutenção e criação&nbsp;de sabores e&nbsp;preparações culinárias.
Durante milhares de anos,&nbsp;a natureza e o homem&nbsp;dialogaram para inventar&nbsp;a agricultura,&nbsp;isso o transforma em parte integrante de um sistema&nbsp;ecológico.&nbsp;Vamos trabalhar&nbsp;juntos para fazer&nbsp;esse sistema&nbsp;funcione corretamente, promovendo&nbsp;e praticando um sistema de produção&nbsp;sustentável&nbsp;na terra e&nbsp;na cozinha.&nbsp;Desta forma, teremos produtos&nbsp;com um sabor&nbsp;autêntico.


En relação à sociedade

Você é o&nbsp;resultado da cultura, portanto, você é&nbsp;herdeiro de um legado&nbsp;de sabores, hábitos alimentares&nbsp;e&nbsp;técnicas de cozinha.&nbsp;Mas&nbsp;você tem a possibilidade&nbsp;de não ser um cozinheiro passivo,&nbsp;porque através de&nbsp;sua própria cozinha, a sua&nbsp;ética e&nbsp;seus conceitos estéticos, pode contribuir para&nbsp;a cultura&nbsp;e a identidade&nbsp;de um povo, região ou país, servindo&nbsp;também como&nbsp;uma ponte importante&nbsp;para&nbsp;outras culturas.
Exerces uma profissão que&nbsp;tem o poder de&nbsp;influenciar o&nbsp;desenvolvimento sócio-econômico&nbsp;de outros.&nbsp;Você pode gerar&nbsp;uma grande atividade econômica promovendo a exportação&nbsp;de produtos de seu país para o mundo enquanto atrai turistas para&nbsp;sua terra.&nbsp;Além disso,&nbsp;trabalhando com os produtores&nbsp;locais e&nbsp;com práticas econômicas justas, podes&nbsp;gerar riqueza&nbsp;local sustentável&nbsp;e fortalecer&nbsp;economicamente&nbsp;sua comunidade.


Em relação ao saber

Embora a principal finalidade&nbsp;de sua profissão&nbsp;seja proporcionar&nbsp;felicidade e&nbsp;evocar a emoção, através do seu trabalho&nbsp;ou colaborando com&nbsp;especialistas na área&nbsp;de saúde e educação,&nbsp;têm uma oportunidade única&nbsp;para transferir&nbsp;esse conhecimento para&nbsp;o público, ajudando-o,&nbsp;por exemplo, a adquirir bons hábitos de cozinha&nbsp;e aprender a fazer&nbsp;escolhas saudáveis&nbsp;​​sobre o que comem.
Através de sua profissão, vocês têm a oportunidade de gerar conhecimento, seja desenvolvendo novas receitas, seja participando de projetos de pesquisa profunda. E, assim como se beneficiaram das lições de outros, vocês têm a responsabilidade de compartilhar o que aprenderam.


Em relação aos valores

Vivemos num tempo em que a cozinha pode ser uma bela forma de autorrealização. A cozinha é hoje um campo de evolução constante no qual intervêm disciplinas múltiplas. Por isso, é importante que vocês encarem suas inquietudes, sentimentos e sonhos com autenticidade, humildade e, sobretudo, paixão. Em suma, guie-se por seus princípios éticos e seus valores.


Carta, elaborada em Lima, em 10 de setembro de 2011, assinada por&nbsp;Alex Atala,&nbsp;Dan Barber,&nbsp;Ferran Adriá,&nbsp;Gastón Acurio, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Michel Bras,&nbsp;René Redzepi e Yukio Hattori.