COMO SURGIU A PIZZA...
Autor: PIZZAIOLO DE ITAIPAVA | Publicado: 2008-02-07T18:42:00-08:00

                 A história da Pizza                    A história da Pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água.  Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na península da Etrúria, na Itália.                   História                   Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, Babilônios, hebreus e egipcios já misturavam o trigo e a água para assar em fornos rústicos a mais de 5000 anos. A massa era chamada de "Pão de Abraão", muito parecida com os pães árabes atuais e recebia o nome de "piscea". Os fenícios, três séculos antes de Cristo costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão, os turcos mulçumanos adotavam este costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas esta prática chegou a Itália pelo porto de Nápoles sendo em seguida incrementada dando origem a Pizza que conhecemos hoje.No início de sua existência somente as ervas da região e o azeite de oliva eram ingredientes típicos da pizza, comuns no dia-a-dia da região.Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis. Porem, ainda nesta época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, sendo na época dobrada ao meio, devorada como se fosse um sanduíche.A pizza era um alimento de pessoas humildes do Sul da Itália, quando próximo do início do primeiro milênio surge o termo "picea", na cidade de Nápoles, que indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima, servida com ingredientes baratos, por ambulantes a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte menos nobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como seu recheio  toucinho, peixes fritos e queijo cacio cavallo. Quem tinha um pouco mais de dinheiro colocava queijos mais refinados, pedaços de lingüiça ou ovos por cima. Nesta época o manjericão já despontava como tempero predileto e a partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte de Nápoles e logo se espalhou pelo mundo. O tomate surgiu como recheio, somente na primeira metade do século XIX e foi realmente a partir deste período que ela recebeu a popularidade na Itália e no mundo.Na segunda metade do século XIX um padeiro italiano de nome Raffaele Espósito foi convocado para servir o rei Humberto e sua esposa. Raffaele criou a pizza Margherita, com as cores da Itália, misturando ao branco da mussarela o vermelho do tomate e o verde do manjericão, representando as cores da bandeira Italiana.A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que sem tem notícia, a Port’Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras.No início do século XX a Pizza chega aos Estados Unidos. A receita levada pelos imigrantes podia ser encontrada em pequenas padarias e cafés nas grandes cidades que tinham presença marcante de italianos, tais como Nova York e Chicago e durante a segunda guerra a receita fazia parte das refeições dos combatentes americanos. A primeira pizzaria dos estados unidos surgiu em 1905, em Nova York.Chegou ao Brasil da mesma forma, através dos imigrantes italianos e pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades. Desde 1985 comemora-se o dia da pizza no dia 10 de julho.                   Terminar em Pizza                   Especialmente na cidade brasileira de São Paulo, a maior do Brasil, onde a colônia italiana é grande, o consumo de pizzas é grande e sofisticado, o ato de reunir-se numa pizzaria tem freqüentemente o significado de celebração e acordo. Daí surgiu a expressão, comumente usada no Brasil, de que um processo envolvendo ações de ética ou legalidade duvidosa "termina em pizza" quando apenas alguns envolvidos de menor importância são penalizados e existe um movimento de acomodação para que, no fim, tudo caia no esquecimento e os verdadeiros culpados possam continuar impunes e praticando seus atos duvidosos.É como se as partes envolvidas - acusados, acusadores e os que deveriam julgar e punir, sentassem numa pizzaria e, apreciando a saborosa iguaria, chegassem a algum acordo espúrio e daí uma celebração. Sem que as verdadeiras vítimas dos atos cometidos possam afinal ser a justiçadas.