Então vamos ao SUSHI
Autor: Gustavo | Publicado: 2011-05-08T21:55:00-03:00

Bom a galera tava pedindo então aí vão algumas dicas de como fazer o sushi. Antes, vamos ao glossário da culinária japonesa que é bom começarmos a entender para degustar os petiscos. Os termos abaixo tem como fonte a Wikipédia.NORI: (folha de alga que envolve o sushi)&nbsp;é uma espécie de&nbsp;folha&nbsp;feita a partir de&nbsp;algas marinhas&nbsp;amplamente utilizada em pratos da&nbsp;culinária japonesa. É geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga empregada na fabricação. No&nbsp;Japão&nbsp;ele é geralmente de cor esverdeada.&nbsp;Pode ser usado ao redor dos&nbsp;onigiri&nbsp;e&nbsp;sushi&nbsp;, muito populares no Japão, também muito usado esfarelado, ou cortado em pequenas tiras misturados ou polvilhados por cima da comida.WASABI: &nbsp;(pasta verde para temperar o sushi)&nbsp;é um tempero em pasta utilizado na culinária&nbsp;japonesa, feito da planta&nbsp;Wasabia japonica&nbsp;sendo cultivado nos frescos planaltos de&nbsp;Amagi, na península de&nbsp;Izu,&nbsp;Shizuoka, Hotaka e&nbsp;Nagano. A&nbsp;Wasabia japonica&nbsp;pertence à família das&nbsp;Brassicaceae, e é conhecida também como&nbsp;raiz-forte&nbsp;japonesaou wasábia.HASHI ou FACHI: (varetas usadas como talher)&nbsp;são as varetas utilizadas como&nbsp;talheres&nbsp;em boa parte dos países do&nbsp;Extremo Oriente, como a&nbsp;China, o&nbsp;Japão, o&nbsp;Vietnã&nbsp;e a&nbsp;Coréia.&nbsp;Os pauzinhos são usualmente feitos de madeira, bambu, marfim ou metal, e modernamente de plástico. O par de pauzinhos é manuseado com a mão direita, entre o dedo polegar e os dedos anelar, médio e indicador, e serve para apanhar pedaços de comida ou empurrá-los diretamente da tigela para a boca.&nbsp;Há uma variante dos hashi japoneses denominada de&nbsp;saibashi&nbsp;(菜箸; o さいばし). Estes são uma versão dos hashi (箸) especificamente adaptada para o uso na cozinha e permitem a manipulação do alimento quente com uma só mão. Têm um comprimento de 30 centímetros ou mais, e são unidos com um cordão nas extremidades onde se lhes pega. A maioria dos&nbsp;saibashi&nbsp;são feitos de bambu, mas para fritar recomenda-se a utilização de Saibashi de metal com os punhos em bambu os quais são chamados de&nbsp;kinzokuseinohashi&nbsp;(金属製の箸, "hashi feitos de&nbsp;metal").MAKISU: (esteirinha para enrolar)&nbsp;é uma&nbsp;esteira&nbsp;feita com palitos ou tiras de&nbsp;bambu&nbsp;e cordão de algodão que é usada para o preparo de&nbsp;comidas. Em geral é utilizada para o preparo de um tipo&nbsp;sushi&nbsp;chamado de makizushi (巻き寿司), como fôrma para comidas suaves como omeletes e para retirar o excesso de líquido de algumas comidas.Para conhecer variedades e mais sobre sushi clique aqui.Bom aqui em Campos/RJ você encontra todos os ingredientes e ferramentas pra fazer seu sushi, especialmente em 2 lugares, Mundo Verde e Hortifrutti. No primeiro você encontra principalmente as peças pra servir e os temperos, no segundo você encontra apenas os temperos, como nori, wasabi, shoyo. &nbsp;O peixe recomendo o Wal Mart ou peixaria Villamar.Bom vou postar basicamente três tipos de sushis, fiz apenas os 2 primeiros, mas, logo testarei o terceiro. O fato é que é muito fácil fazer sushi na sua casa, e se tiver amigos pra dividir as despesas, em casa sai muito mais barato. Vou colocar também os preços dos ingredientes necessários.SU: tempero do arroz.GOHAN:&nbsp;arroz ou comida.
SUSHI TRADICIONAL (MAKIZUSHI)Ingredientes1/2 kg de arroz tipo japonês - vendido a R$8,30 o quilo.6 folhas de nori - vendido a R$6,99 10 folhas (no meu caso o 1/2 kg de arroz deu 7 folhas)Wasabi - vendida a R$10,00 (opte pela em pasta, é muito forte,&nbsp;conseqüentemente, rende mais)1 xícara de cream cheese - R$7,00 (pode ser substituído por maionese, tradicional ou de soja)Shoyo a gosto - R$ 12,00 garrafa de 750ml (custo benefício melhor, pois, usa-se muita molho shoyo)75ml de vinagre de arroz - R$8,00 (garrafa de 1l)50g de açúcar (2 colheres de sopa)8g de sal (1 colhe de chá)25ml de sakê de cozinha - R$8,00 (garrafa de 1l)300g de salmão - R$48,00 (kg do filé do peixe fresco)alfaceModo de Preparo:Tempero do Arroz: Coloque em uma panela 75ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa), 50g de açúcar, 8g de sal e 25ml de sakê. Leve ao fogo até ficar transparente e reserve.Preparo do Arroz: Lave muito bem o arroz com movimentos leves, para não quebrar o arroz, e escorra até que a água rejeitada fique com a aparência transparente. Dica: pode deixar de molho uns 30 minutos antes, não esfregue os grãos com as mãos. Para cada medida de arroz use a mesma de água para cozinhar. NÃO FRITE O ARROZ. Cozinhe o arroz com a mesma medida de água por 10 minutos em fogo alto com a panela tampada. Quando a água começar a ferver, mantenha a panela tampada e baixe o fogo, cozinhando por mais 10 minutos, ou até que a água seque completamente, verifique passando um garfo no fundo. Se estiver seco desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 10 minutos para que o arroz cozinhe no vapor.Preparo dos Sushis: é fundamental ao enrolar os sushis um tijela com água ou com vinagre de arroz para lavar as mãos e a lâmina que corta os sushis, isso evita que o arroz grude excessivamente nas mãos e na lâmina. Antes de colocar o nori sobre o makisu é recomendável forrá-la com papel filme para não inutilizá-la muito rápido e evitar algum tipo de contaminação por bactérias. Deixe um espaço livre de um centímetro nas extremidades do makisu, isso permitirá enrolar melhorar. Distribua o arroz sobre o nori deixando um espaço de 3 dedos em uma das extremidades para fechar melhor. Coloque uma tirinha de salmão, uma de alface e cream cheese, mais ou menos no meio do nori, enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.Tenha sempre os ingredientes e materiais sempre a mão, faça o arroz antes de qualquer coisa, tempere o arroz ainda quente, arroz frio não pega tempero, deixe sempre o nori em sua embalagem, só tire para enrolar os sushis, o nori exposto muito tempo tende a amolecer. O salmão pode ser substituído por outro peixe ou por outros legumes.
SUSHI URAMAKI CALIFÓRNIAIngredientes:Cream ChesseMangaPepino cortado em tirasKaniAlfaceGergilimNoriModo de Preparo: O arroz é o mesmo preparado no sushi anterior. O que muda aqui é que precisaremos de dois makisu. Distribua a camada de arroz por toda extensão da alga (nesse tem que ser dessa forma, pois, o arroz ficará no exterior), polvilhe com gergilim. Agora o detalhe importante, vire o nori para cima usando outro makisu que ficará em contato com o arroz, não esqueça do papel filme, espalhe o cream cheese sobre o nori, coloque um tirinha de alface, de manga, de kani e enrole o sushi com o auxílio do makisu.
SUSHI HOT PHILADELPHIAIngredientes da Massa:1 xícara de cerveja8 colheres de sopa de farinha de trigo2 ovos1 colher de chá de salModo de Preparo: o único diferencial desse tipo de sushi do primeiro que apresentei aqui é que ele deve ser envolvido em um massa para ser frito em óleo até dourar, mas, aqui utilize apenas o salmão e o cream cheese para rechear.
Abaixo coloco algumas fotos do processo e do resultado, acredito que esteticamente ficou muito bom, mas, pode melhorar, sem pratica acabei colocando muito arroz nos primeiros, tem que maneirar, na hora de enrolar tem que ter paciência. De toda forma atesto o sabor ficou divino e está quase que todo segredo situado no tempero do arroz, se acertar o arroz dificilmente o sushi sairá errado, então, siga as digas do preparo do arroz e do seu tempero, outra coisa, é possível usar a criatividade para rechear os sushis, usando legumes, frutas, peixes e até ovo, mas, não tente inventar muito pra não descaracterizar o prato. Se for tentar seus dotes culinários: BOA SORTE!!!!
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