Cuvée de Phil
Autor: Phil | Publicado: 2013-06-09T16:38:00-03:00

Primeira de muitas receitas de sours que eu pretendo brassar. &nbsp;Elas demoram a ficar pronta e por isso estarei investindo em brassagens todo ano no mês de maio (esse ano já passou) para tomar um ano depois. &nbsp;Essa receita foi achada no livro "Wild Brews" e é uma adaptação da "Cuvée de Tomme" (Tomme Arthur, Pizza Port), que é basicamente uma Dark Strong que depois foi adicionado bichos (brett + sour mix).






Cuvée de Phil

Specialty Beer




Type: All Grain
Date: 09-Jun-13

Batch Size (fermenter): 60.00 l
Brewer: 

Boil Size: 80.40 l
Asst Brewer: 

Boil Time: 120 min
Equipment: Brix-50L (cônico75L)

End of Boil Volume 62.40 l
Brewhouse Efficiency: 67.00 %

Final Bottling Volume: 50.00 l
Est Mash Efficiency 67.0 %

Fermentation: My Aging Profile
Taste Rating(out of 50): -

Taste Notes: 


Ingredients





Ingredients



Amt
Name
Type
#
%/IBU

15.00 kg
Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC)
Grain
1
65.1 %

3.00 kg
Munich II (Weyermann) (16.7 EBC)
Grain
2
13.0 %

1.50 kg
Caramunich II (Weyermann) (124.1 EBC)
Grain
3
6.5 %

1.50 kg
Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC)
Grain
4
6.5 %

0.50 kg
Chokladmalt (Castle Malting) (900.0 EBC)
Grain
5
2.2 %

0.50 kg
Special B (Castle Malting) (300.0 EBC)
Grain
6
2.2 %

1.04 kg
Cane (Beet) Sugar (0.0 EBC)
Sugar
7
4.5 %

70.00 g
Goldings, East Kent [5.90 %] - Boil 60.0 min
Hop
8
15.6 IBUs

25.00 g
Magnum [14.80 %] - Boil 60.0 min
Hop
9
14.0 IBUs

28.00 g
Goldings, East Kent [5.00 %] - Boil 2.0 min
Hop
10
0.4 IBUs

1.0 pkg
Bastogne Belgian Ale (White Labs #WLP510) [35.49 ml]
Yeast
11
-

1.0 pkg
Belgian Sour Mix 1 (White Labs #WLP655) [50.28 ml] [Add to 
Secondary]
Yeast
12
-

1.0 pkg
Brettanomyces Bruxellensis (White Labs #WLP650) [50.28 ml] [Add 
to Secondary]
Yeast
13
-




Beer 
Profile


Est Original Gravity: 1.083 SG
Measured Original Gravity: 1.089 SG

Est Final Gravity: 1.014 SG
Measured Final Gravity: - SG

Estimated Alcohol by Vol: 9.2 %
Actual Alcohol by Vol: - %

Bitterness: 30.0 IBUs
Calories: 857.9 kcal/l

Est Color: 50.4 EBC



Mash 
Profile


Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium 
Body
Total Grain Weight: 23.04 kg

Sparge Water: 54.03 l
Grain Temperature: 22.2 C

Sparge Temperature: 75.6 C
Tun Temperature: 22.2 C


Mash PH: 5.20




Mash Steps



Name
Description
Step Temperature
Step Time

Saccharification
Add 57.40 l of water at 73.1 C
66.7 C
60 min

Mash Out
Heat to 75.6 C over 10 min
75.6 C
10 min



Sparge Step: Fly sparge with 54.03 l water at 75.6 
C




Carbonation and 
Storage


Carbonation Type: Bottle
Volumes of CO2: 2.3

Pitching temp: 13 C (foi um erro)
Fermentation temp: 16 C (1 semana) + 21 C (1 semana)

D-rest: não
Maturação: brett + sour mix (1 ano), temp. ambiente

Fermentation: My Aging Profile
Storage Temperature: 18.3 C


Notes


recirc por 40 min.
transf por 45 min
Acabei não descartando 
o sobrenadante do starter (só 1L) e joguei 5L desse pitch direto no 
fermentador...
Pitched at: 12ºC (refriou demais...)
Fermentado 
a...17ºC
15-06: 1.050: muita espuma, muito fermento em solução, parece ainda 
estar fermentando. Com cheiro e gosto de cana, fermento, medicinal. No entanto, 
parece ter notas de fruta sutis e boas...aumentei a temp. para 20ºC e vou deixar 
mais uma semana.
21-06: DENS.: 1.036. REFRACT corrigido: 1.024. Eu acho que 
pende mais para o lado do 1.036, justamente porque eu sinto ainda ela bastante 
doce na boca. Está com um aroma meio off, com caldo de cana e frutas/fermento 
meio lamacento/ruim. O gosto está bastante pra ameixa e está bem melhor... Vou 
transferir amanhã e jogar os bichos em barril de 50L por um ano.. Transferi para 
barril inox de 50L (~48-49L), joguei o WLP sour mix e WLP brett bruxelensis (ambos 
vencidos faz tempo), airlock e deixei fora da geladeira...