Pastel de nata de chocolate!!
Autor: Samara Kwiecinski | Publicado: 2012-03-26T10:35:00-07:00




Pastel de nata de chocolate

400 gramas de   massa folheada caseira
200 ml de creme de leite (natas)
200 ml de leite (usei desnatado)
100 gramas de açúcar
4 gemas
2 colheres de sopa rasas de amido de mandioca, use amido de milho se preferir
1 colher de chá de extrato de baunilha
80 gramas de chocolate meio amargo (usei com 60% de cacau)

Como:

Primeiro prepare o creme de chocolate e deixe esfriar levemente enquanto você  prepara a massa para forrar as forminhas.

Coloque  as gemas, o açúcar e o amido numa panela de fundo grosso. Usando um  fouet ou uma colher de pau bata os ovos com o açúcar e o amido para  incorporar sem deixar fomar pelotas. Adicione o creme de leite e mexa  bem para incorporar. Por fim adicione o leite e mexa um pouco mais. Leve  a panela ao fogo médio e, mexendo o tempo para não deixar queimar no  fundo, deixe que a mistura ferva até engrossar. Assim que a mistura  ferver e começar a engrossar retire do fogo e adicione o chocolate  picado à mistura quente e mexa vigorosamente para que a mistura derreta o  chocolate. Mexa virando de baixo para cima e depois de cima para baixo  para ter certeza que todo o chocolate foi derretido, que não há pedaços e  que a mistura está homogênea, sem nenhuma parte do creme de baunilha  por baixo. Adicione o extrato de baunilha e mexa mais um pouco. Quando o  creme de chocolate ficar totalmente homogêneo deixe esfriar.

Unte  12 formas de empada ou de muffin e reserve. Abra a massa folheada até  formar um retângulo com cerca de 50X30cm e com cerca de meio centimetro  de espessura. Divida a massa ao meio em duas partes iguais. Coloque uma  parte em cima de outra e enrole as duas massas até formar uma torinha  com 4 a 5cm de diâmetro. Corte fatias com cerca 1 cm de espessura da  tora de massa e abra cada uma delas até formar um círculo com cerca de  10 a 12 cm de diâmetro. Coloque o círculo dentro da forma, deixando uma  borda de massa para fora da forma. A massa vai encolher e o recheio vai inchar durante o cozimento e por isso é bom deixar uma margem para fora mesmo. 

Asse por 15 a 20 minutos em forno prée-aquecido a 190C ou até que as bordas e a cobertura comecem a ficar dourandas.

Rende 12 unidades


As fatias de massa antes de serem abertas...


As fatias de massa depois de abertas e já colocadas nas forminhas...

Encha  a forma com o creme de chocolate mas não encha demais, encha mais ou  menos 2/3 da capacidade da forma pois o recheio vai borbulhar e inflar e  se estiver cheio demais vai transbordar recheio para for adas  forminhas. O problema de transbordar é que além de não ficar um  resultado muito bonito ele ainda gruda na forma e dificulta na hora de  retirar pastéis sem quebrar.



Deixe  os pastéis esfriarem um pouco antes de remover das forminhas e deixe-os  esfriar totalmente antes de servir eu não gosto de pastel de nata  quente, acho que fica bem mais gostoso frio...


O  recheio de alguns pastéis transbordaram um pouquinho durante o  cozimento, apesar do meu cuidado para evitar isso, mas não foi muito e  deu para remover os pastéis das forminhas sem problema, mas no fim o  pastel fica com uma "linguinha" de recheio transbordado pendurada para  fora...



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