Pimentas: Muito mais do que um simples tempero!
Autor: Cláudia Hintz | Publicado: 2010-02-22T15:01:00-08:00

Hoje em dia a pimenta é uma especiaria aromática tão utilizada quanto o sal. Ela realça o sabor dos pratos. Mais do que um simples condimento, as pimentas, em muitas especialidades culinárias , ganham o papel principal na apresentação do prato. Pode ser usado em pratos doces e salgados.De um modo geral a pimenta faz bem a saúde, seu consumo chega a ser recomendado para quem tem enxaqueca. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante e anti-inflamatório.A substância química que dá a pimenta seu caráter ardido é a capsaicina e ela também tem propriedades benéficas.Pimenta Americana ou Doce: Apresenta frutos alongados de cor verde intensa e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma. Por ser adocicada pode substituir o pimentão.Pimenta de Cheiro: Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós. Bem aromática, é utilizada em saladas, como condimento para carnes e principalmente em peixes. Cuidado com o uso, pois é extremamente forte e picante.Pimenta de Bode: Apresenta frutos verdes, amarelos ou vermelhos, arredondados. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho - além de conservas.Pimenta Malagueta: Tem frutos alongados e grande variedade de aromas. É muito utilizada em molhos e conservas como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé. Na conserva com azeite, realça ainda mais o seu ardor!!!Pimenta Dedo-de-Moça: Apresenta frutos alongados de coloração verde e vermelha. Tem pouca ardência. Mais suave que a Malagueta e ligeiramente mais picante que a Jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo o nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos e em diversos pratos. Normalmente, recomenda-se tirar a semente desta pimenta.Pimenta Murici: Pimenta da região amazônica que é semelhante ao fruto que tem o mesmo nome.Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-frade: Apresenta frutos verdes e vermelhos, na forma campânula ou sino. Adocicada e de pouco aroma, é utilizada em saladas e cozidos. Em omeletes também fica ótima!!!Pimenta Cumari-do-Pará: Similar a pimenta Cumari, apresenta frutos arredondados ou ovalados. É altamente picante e de aroma forte. Utilizada principalmente em conservas.Pimenta Biquinho Doce: Muito encontrada em Minas Gerais, não tem picância nenhuma e serve como um bom petisco (ADORO)! Vai bem em saladas e como acompanhamento de pratos.Pimenta Branca: A pimenta branca é a pimenta do reino madura, seca e descascada. Menos picante do que a pimenta preta. Utilizada em peixes, molhos brancos, sopas claras e em saladas. Uso muito!!!Pimenta Chili: Proveniente do México, é muito picante. Utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes e aves.Pimenta Cumari: É uma pimenta pequena, muito picante, ligeiramente amarga e de pouco aroma. Nativa do Brasil, apresenta frutos verdes e vermelhos. Encontra-se fresca ou em conserva.Pimenta Jalapeno: Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada e em pó. Bastante popular no México o nos Estados Unidos. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e defumada, é conhecida como chipotle.Pimenta do Reino: É uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia. Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, são conhecidas como pimenta preta.Camarão à Provençal com Pimenta BiquinhoRendimento - 4 porções20 camarões grandes - limpos e com casca50 ml de conhaque ou cachaça5 dentes de alho bem picadinho1 limão Taiti (com bastante suco)4 colheres de sopa de salsinha picada100 gr de manteiga sem sal50 ml de azeite extra-virgem2 colheres de sopa de ervas de Provence picadas (tomilho, alecrim, manjericão - frescos)20 pimentas biquinho em conservaSal - quanto baste.Modo de preparo: 1. Tempere os camarões com sal, alho e limão.2. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira e junte os camarões.3. Cozinhe até realçar a cor rosa.4. Adicione o conhaque ou a cachaça e flambe.5. Acrescente a salsinha, as ervas e a pimenta de biquinho.6. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.fontes: revista gowhere/revista menu/dicionário de gastronomia