Modulo 3 Santa Mandioca 1º Aula 15/05/2013
Autor: Espaço Gourmet Ailde 2011 | Publicado: 2013-05-16T09:50:00-07:00



NHOQUE DE MANDIOCA COM MOLHO DE CEBOLA E
BACON









Ingredientes

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<![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->Para a
massa

1kg&nbsp; de
mandioca cozida e espremida

2 ovos &nbsp;&nbsp;

2 colheres (sopa) de manteiga&nbsp;

Sal 
400g de farinha de trigo (aproximadamente)



Para o molho

½&nbsp;
xícara de azeite

300g de bacon

1 ½ kg de cebola picada&nbsp;

5 dentes de alho amassados&nbsp;

5 tomates bem maduros picadinhos&nbsp;

2 latas de tomate pelado&nbsp;

Sal e pimenta do reino

200ml de água
1 xícara (chá) de manjericão fresco rasgadinho
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<!--[endif]-->



Modo de preparo

Molho&nbsp;

Numa panela,&nbsp;
aqueça o azeite e doure o bacon, o alho e a cebola. Junte o tomate e
refogue até que murche bem.

Junte os tomates pelados (com o líquido da
lata), o sal e a pimenta e mexa bem, espremendo os tomates para que&nbsp; desmanchem.

Junte a água e deixe o molho ferver até
encorpar bem e a cebola virar um purê.&nbsp;
Polvilhe o manjericão e desligue a panela. 



Mandioca

Numa tigela, misture bem a mandioca&nbsp; espremida, os ovos, &nbsp;a manteiga, o sal e a farinha de trigo até
formar uma massa mole tipo purê consistente.


Sobre uma superfície limpa, com bastante farinha de trigo, coloque colheradas
grandes da massa e faça cordões. Corte em cubinhos e leve-os para cozer em 3
litros de água fervente, temperada com sal. 



Retire os cubinhos que subirem com uma
escumadeira. Coloque-os num refratário,&nbsp;
tempere com azeite e sirva com o molho e parmesão ralado.&nbsp;





















NHOQUE&nbsp; RECHEADO&nbsp;
COM RICOTA E DAMASCO












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Ingredientes

Para a massa

1½ xícaras de farinha de trigo&nbsp;

500g de mandioca cozida com água e sal

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo ralado fino

Sal
1ovo

Para o recheio

1½ xícaras de&nbsp;ricota peneirada temperada com orégano 

Salsinha&nbsp; picada

1 xicara de damasco picadinho


Para&nbsp;
o molho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

3 dentes de alho picadinho

1 xícara de damasco

2 colheres (sopa) &nbsp;farinha de
trigo

1 litro de leite

1 copo de requejão cremoso

2 colheres (sopa) de mostrada dijon

1 caixa de cerme de leite



Modo de Preparo

Massa:
Passe a mandioca, ainda quente, pelo espremedor e deixe esfriar. 

Misture a manteiga, o ovo, a farinha de trigo, o queijo e o sal. Misture
até formar uma massa homogênea. Reserve.


Molho
Refogue o alho no azeite. Junte a farinha e deixe dourar. &nbsp;Adicione o leite mexa até fever. Coloque o
requejão e a mostarda. Verifique o sal. Deixe cozinhar adicione o creme de
leite.



Montagem

Divida a massa em pedaços numa superfície enfarinhada. Unte as mãos com
óleo ou manteiga. Achate os pedaços e coloque um pouco do recheio. Feche bem
formando uma bola. Coloque os nhoques para cozinhar em água fervente.&nbsp; Retire-os conforme forem subindo. Regue com
azeite. Coloque numa travessa cubra com o molho. Povilhe com &nbsp;parmesão
leve para gratinar por 15 minutos - &nbsp;180°C.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;
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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;.


















NHOQUE
RECHEADO DE COGUMELO













<!--[if gte vml 1]><v:shape
 id="Imagem_x0020_7" o:spid="_x0000_s1028" type="#_x0000_t75" alt="Nhoque de semolina recheado"
 style='position:absolute;margin-left:299.7pt;margin-top:48.7pt;width:139.5pt;
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  o:title=""/>
 
<![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->Ingredientes

Para a massa

1kg&nbsp; de mandioca cozida e
espremida

2 ovos &nbsp;&nbsp;

2 colheres (sopa) de manteiga
Sal 
200 g de farinha de trigo (aproximadamente)

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

Para o
recheio

3 colheres de sopa de azeite

400g de cogumelo fresco cortado em fatias

50 g &nbsp;funghi seco

3 dentes de alho

1 cebola média picada

1 cenoura ralada grossa

300g de carne de porco moída 

2 colheres (sopa) de purê de tomate

Sal



Para o molho branco
5 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite (1 litro, mais ou menos)
Noz-moscada&nbsp; ralada 

1 copo de
requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino 



Para polvilhar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado





Modo de preparo

Recheio

Lave o cogumelo seco e deixe de
molho em água quente por 30 minutos. 

Frite a cebola, o alho e a
cenoura no azeite até murcharem. Junte a carne de porco e refogue até secar. 

Acrescente o purê de tomate, o
cogumelo seco escorrido e picado e o cogumelo fresco. Adicione o sal, e
cozinhe, mexendo de vez em quando, até secar. Reserve.



Molho branco

Cozinhe a manteiga com a farinha de trigo em fogo
baixo, misture os ingredientes com um fue
ou uma colher de pau, até mudar de cor. Acrescente o leite aos poucos misturando
bem para não empelotar. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione
o requeijão cremoso, abaixe o fogo e cozinhe por 5&nbsp;minutos.







Nhoque

Em uma tigela, misture bem, a mandioca&nbsp; espremida, os ovos, a manteiga, o sal e a
farinha de trigo até formar uma massa&nbsp;
tipo purê consistente. 



Junte 2 folhas de papel alumínio abra a massa como
se fosse um fazer um rocambole , coloque o recheio e feche , sem enrolar. Cubra
com o alumínio&nbsp; bem fechado para não
entrar o ar e asse por 30 minutos. 



Corte em rodelas de 3 centímetros e&nbsp; cubra com o molho. Polvilhe parmesão e decore
com manjericão.





















Os Participantes&nbsp;