Receitas da Noite Indiana - 3ª Edição
Autor: CORRA QUE O CHEF VEM AÍ! | Publicado: 2009-08-19T04:49:00-07:00

Garam MasalaRendimento: 5 colheres de sopaIngredientes: 4 pedaços de 5cm de canela em pau; 12 folhas de louro; 5 bagas de cardamomo preto; 20 bagas de cardamomo verde; 2 colheres de sopa de sementes de coentro; 2 colheres de sopa de semestes de cominho; 1 colher de chá de cravos; 1 colher de chá de pimenta-preta em grão.Preparo: Aqueça uma frigideira em fogo médio até que esquende. Adicione a canela, as folas de louro e o cardamomo preto e deixe tostar por 30 segundos, sacudindo a panela. Adicione o restante dos ingredientes e continue torrando-os, sempre mexendo a panela, por mais um minuto ou até sentir o aroma dos temperos. Cuidado para que não queimem. Retire a panela do foto, passe os temperos para um prato e deixe esfriar. Passe os temperos no processador e bata até ficarem completamente moídos. Coloque a mistura em um recipiente bem fechado. Pode ser conservado por até 6 meses.Malai Kofta (Bolinho de queijo branco com molho cremoso de tomate e especiarias)Ingredientes Bolinhos: 400g de minas frescal; Mangericão fresco picado a gosto; 70g de farinha de trigo; 3g de fermento em pó químico; Sal e pimenta do reino à gosto; Garam masala à gosto; Óleo para fritas.Molho: 3 tomates maduros concassé (sem pele e sem semente); 250ml de creme de leite fresco; 20g de coco fresco ralado; 15ml de ghee (manteiga clarificada); 1 colher de café de sementes de coentro; 1 colher de café de sementes de cominho; Gengibre fresco ralado à gosto; Sal e pimenta do reino à gosto.PreparoBolinhos: Rale o queijo grosseiramente. Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea (cuidado com o sal, verifique o sabor do queijo antes). Faça bolinhas e frite-as por imersão. Sirva com o molho.Molho: Amasse os tomates formando um purê. Reserve. Em uma panela bem quente toste as sementes de cominho e de coentro e triture-as em um pilão. Reserve-as (as sementes de cominho explodem como pipoca quando tostadas). Na mesma panela, adicione o ghee, abaixe o fogo e junte o côco, o gengibre e as especiarias. Espere exalar o aroma dessa mistura. Cuidado para não queimar. Junte o purê de tomate e o creme de leite. Deixe cozinhar até obter um molho cremoso (mexa de vez em quando). Ajuste o sal e a pimenta do reino e sirva quente com os bolinhos.Cordeiro à Rogan Josh Rendimento: 4 porçõesIngredientes: 3 colheres de sopa de óleo vegetal; 2,5cm de canela em pau; 3 bagas de cardamomo verde; 2 folhas de louro; 2 cebolas bem picadas; 2 dentes de alho bem picados; 1 colher de sopa de manteiga ou ghee; 1/4 de colher de chá de cúrcuma; 1/4 de colher de chá de pimenta em pó; 1/2 de colher de chá de cominho em pó; 1/2 de colher de chá de coentro em pó; 1 colher de chá de purê de tomate; 500g de carne de cordeiro moída; 1/4 de colher de chá de sal; uma pitada de garam masala; 1 colher de chá de suco de limão.Preparo: Aqueça o óleo em um frigideira grande funda ou wok em fogo médiop e coloque a canela, o cardamomo e as folhas de louro. Frite, mexendo frequentemente, por 30 segundos, até estalar ou sentir o aroma dos temperos. Cuidado para não queimar. Adicione as cebolas, o alho, a manteiga ou ghee e frite, mexendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, até as cebolas caramelizarem. Junte a cúrcuma, a pimenta em pó, o cominho e o coentro e mexa por 30 segundos. Acrescente o purê de tomate. Acrescente o cordeiro e frite por 5-7 minutos, até ganhar uma coloração marrom. Ferva 375ml de água enquanto o cordeiro frita. Despeje água sobre a carne. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, ou até gotículas de óleo aparecerem na superfície. Destampe a panela, adicione o sal, o garam masala e o suco de limão e mexa. Sirva quente.Batatas BaltiRedimento: 4 porçõesIngredientes: 1kg de batas em cubos grandes; 4 colheres de sopa de óleo vegetal; 2 cebolas bem picadas; um punhado de folhas de coentro; folhas de hortelã; 5cm de gengibre descascado e ralado; 4 dentes de alho; 3 pimentas verdes picadas; 1/2 colher de chá de sal; 1/4 de colher de chá de cúrcuma.Preparo: Ferva numa panela, água suficiente para cozinhar as batas por 10 minutos, ou até ficarem cozidas. Coe e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda, em fogo médio. Junte a cebola e frite, por 6-8 minutos, até ficarem macias. Junte o coentro, a hortelã, o gengibre, o alho e as pimentas verdes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Ferva mais 375ml de água. Adicione à frigideira o sal e a cúrcuma, e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a pasta do liquidificador e frite por mais 3-4 minutos. Junte as batatas e deixe mais 3 minutos. Jogue a água fervente nas batatas e deixe levantar fervura novamente. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 6-7 minutos, sem tampa. Sirva quente.Sorvete de CardamomoRenidmento: 4 porções Ingredientes: 1/2 colher de chá de farinha de milho branca; 1 colheres de sopa de leite; 250ml de leite evaporado; 250ml de leite condensado; 200ml de creme de leite fresco; Sementes de 3 bagas de cardamomo verde amassadas.Preparo: Coloque a farinha de milho em uma pequena tigela e adicione lentamente o leite, mexendo. Reserve.Ferva o leite evaporado em uma panela. Adicione o leite condensado, o creme de leite, o cardamomo e a mistura de farinha de milho. Mexa e deixe ferver por cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar completamente. Despeje a mistrua no processador ou liquidificador e bata por 2 minutos, até obter uma mistrua homogênea. Ponha a mistura em um recipiente com tampa e deixe no freezer por pelo menos 6 horas antes de consumir. Retire do congelador 10-15 minutos antes de servir. Esta receita serve duas bolas por porção.Coquetel de Manga com IogurteRendimento: 4 porçõesIngredientes: Sementes de 2 bagas de cardamomo verde; 4 mangas em pedaços; 500 ml de iogurte natural; 500 ml de leite; 4 colheres de chá de açúcar refinado; gelo para servir.Preparo: Moa as sementes de cardamomo em um pilão. Coloque as mangas no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Isso deve render cerca de 500 ml de polpa de manga. Adicione o cardamomo triturado, o iogurte, o leite e o açúcar no liquidificador e bata. Sirva com gelo.