Autor: Alex Mecenas | Publicado: 2011-04-06T14:35:00-07:00

 Vem aí o 6º Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, evento anualmente promovido pelas Associações de Cervejeiros Artesanais dos diversos estados do Brasil. Este ano a Acerva Catarinense será a anfitriã e organizará todo o Concurso e a Festa de Premiação. O evento ocorrerá entre 22 a 26 de junho – SESC Cacupé – Florianópolis – SCEste ano os estilos de cerveja escolhidos, de acordo com o BJCP (critérios de avaliação do Beer Judge Certification Program) para concorrer foram:2B. BOHEMIAN PILSENER19B. ENGLISH BARLEYWINE (iremos concorrer com a Mecenas Barleywine)22A. CLASSIC RAUCHBIERAs inscrições serão efetuadadas pelo site http://www.acervacatarinense.com.br/. Veja as caracteristicas de cada estilo do BJCP(tradução feita pela Acerva Catarinense)2B. BOHEMIAN PILSENERAroma: Rico, de um maltado complexo, buquê floral e apimentadode lúpulo Saaz. Um agradável toque de diacetil é aceitável, mas não necessário. De outra maneira límpido, sem ésteres frutados. Aparência: De dourado bastante pálido a um profundo dourado queimado, de aspecto brilhante a muito claro, com uma espuma cremosa branca, densa e de longa duração Sabor: Rico, maltado complexo combinado com um pronunciado, porém, ainda suave e arredondado sabor amargo e picante de lúpulo Saaz. Um toque de diacetil é aceitável, mas não necessário. Amargor é proeminente, mas nunca áspero e duradouro. Retrogosto balanceado entre malte e lúpulo. Límpido, sem ésteres frutados. Boca (Mouthfeel): Corpo médio (na presença de diacetil, pode fazê-lo parecer médio-completo), média carbonatação.Impressão geral: Cerveja bem definida e seca, arredondada e complexa, porém, refrescante. História: Fabricada pela primeira vez em 1842, foi o primeiro estilo claro com coloração suave.Observações: Utiliza malte de cevada Morávio e mosturação comdecocção para obter uma característica mais rica de malte. Lúpulo Saaz, água pouco sulfurosa e com baixa carbonatação /com pouco gás carbônico, baixo índice de carbonatos, proporcionando um perfil suave e arredondado de lúpulo. Em determinadas situações, leveduras tradicionais podem proporcionar uma nota de diacetil. Dextrinas fornecem mais corpo e o diacetil reforça a percepção de um paladar mais completo.Ingredientes: Água “mole” com baixo conteúdo mineral, lúpulo Saaz, malte de cevada Morávio, levedura lager tcheca.Vital Statistics: OG: 1.044 – 1.056 IBUs: 35 – 45 FG: 1.013 – 1.017 SRM: 3.5 – 6 ABV: 4.2 – 5.4% Exemplos Comerciais: Pilsner Urquell, Krušovice Imperial 12°, BudweiserBudvar (Czechvar in the US), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pil-sner, Zlaty Bazant Golden Pheasant, Dock Street Bohemian Pilsner 19B. ENGLISH BARLEYWINE Aroma: Muito rico e de maltado bastante pronunciado, frequentemente com um aroma típico de caramelo. Aromas frutados de moderado a forte, geralmente de caráter de frutas secas. Aroma de lúpulo inglês, variando de brando a assertivo. Percepção aromática de álcool de baixa à moderada, nunca severo, quente ou lembrando solventes. A intensidade destes aromas usualmente deixa de estar pronunciados conforme o envelhecimento ocorre. O aroma pode ter um rico caráter incluindo pão, torrado, caramelo, melado. Versões envelhecidas podem ter uma qualidade que lembrem vinhos fortes como sherry, possivelmente com aromáticos que remetem ao vinho Porto, e em geral aroma de malte silenciado. Baixo a nenhum diacetil.Aparência: Cor pode variar de um dourado rico a um âmbar bastante escuro ou mesmo marrom enegrecido. Frequentemente tem realces de rubi, mas não deve ser opaco. Espuma baixa a moderada, quase branca; pode ter baixa retenção de espuma. Pode ser turva com uma gélida névoa em baixas temperaturas, mas geralmente torna-se bem ou brilhantemente límpida conforme aquece. A cor pode parecer ter grande profundidade, como se vista através de uma lente grossa. Altos níveis de álcool e viscosidade podem ser visivelmente percebidos quando a cerveja é agitada em redemoinho no copo.Sabor: Forte, intenso, complexo, com múltiplas camadas de saboresde maltes que lembram desde pão e biscoito até nozes e frutas oleoginosas (avelã, castanha, amêndoa, etc.), queimado profundo, caramelo enegrecido, caramelizado e/ou melaço. Adocicado de malte no paladar de moderado a alto, ainda que a sensação final possa ser de moderadamente doce a moderadamente seco (dependendo do envelhecimento). Alguns aromas oxidativos ou avinhados podem estar presentese, frequentemente, sabores complexos de álcool devem estar evidenciados. Sabores de álcool não devem causar sensação de aspereza,calor/quentura ou lembrar solvente. Aromas frutados de moderado a razoavelmente alto, geralmente de caráter de frutas secas. Amargor de lúpulo deve variar dentre o suficiente para balancear e uma firme presença; o equilíbrio está, portanto, entre maltado a um tanto quanto amargo. Aroma de lúpulo de baixo até moderadamente alto (normalmente com variedades de lúpulo inglês). Baixo a nenhum diacetilSensação na boca: De corpo completo e palpável/duro/mastigável/viscoso, com uma textura aveludada e voluptuosa (ainda que o corpopossa decair com o acondicionamento longo envelhecimento). Uma sensação de aquecimento suave derivada do álcool envelhecido deve estar presente, não devendo ser quente ou áspero. Carbonatação pode ser de baixa a moderada, dependendo da idade e acondicionamento.Impressão Geral: A mais rica e forte das Ale Inglesas. Um verdadeiro mostruário da riqueza de possibilidades do maltado, e de intensos e complexos aromas. As características destas ales pode variar significativamente ao longo do tempo; ambas as versões jovens e envelhecidasdevem ser apreciadas levando em consideração as variações das quais decorrem. O perfil de malte pode variar amplamente; nem todos osexemplos apontam para todas os possibilidades de sabor e aroma.História: Normalmente a mais forte ale oferecida por uma cervejaria,e recentemente muitos exemplos comerciais são agora marcadas comano vintage de colheita. Normalmente envelhecidas significativamente antes da distribuição. Frequentemente associadas com as festividadesde inverno ou natalinas.Comentários: Apesar de frequentemente ser uma cerveja bem lupu-lada, a barleywine inglesa coloca menor ênfase nas características do lúpulo do que as barleywine americanas, utilizando lúpulos ingleses. As versões inglesas tendem a serem mais escuras, maltadas e frutadas, e contém maior riqueza de sabores de maltes especiais do que as barleywine americanas.Ingredientes: Malte pale bem modificado é o ingrediente principal, com quantidades moderadas de malte caramelo. Maltes escuros devem ser usados com bastante restrição, ou nem mesmo se quer serem usados, pois boa parte da cor surge da fervura prolongada. Lúpulos ingleses como Northdown, Target, East Kent Goldings e Fuggles. Fermento Inglês com personalidade/distinto. Vital Statistics:OG: 1.080 – 1.120IBUs: 35 – 70 FG: 1.018 – 1.030SRM: 8 – 22 ABV: 8 – 12% Exemplos comerciais: Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas SykesOld Ale, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s Old Tom, Fuller’s GoldenPride, AleSmith Old Numbskull, Young’s Old Nick (unusual in its 7.2% ABV),Whitbread Gold Label, Old Dominion Millenium, North Coast Old Stock Ale(when aged), Weyerbacher Blithering Idiot22A. CLASSIC RAUCHBIERAroma: Mistura de malte e defumado, de equilíbrio e intensidade variado. A característica de defumado proveniente da Madeira de Faiapode variar desde sutil até razoavelmente forte, remetendo a esfumaçado, bacon, amadeirado, ou, raramente, quase sebento. O caráter de malte pode ser de baixo a moderado, e de certa maneira doce, torrado e maltado. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o maltado diminui, e vice-versa). Aroma de lúpulo deve ser de leve a inexistente. Límpido, com ausência de ésteres frutados, diacetyl ou DMS, típico decervejas lager.Aparência: Esta cerveja deve ser bastante límpida, com uma espumarica, grande e cremosa, de aparência bronzeada. Cor entre âmbar mé-dio/cobre leve, até marrom escura.Sabor: Geralmente segue o perfil de aroma, com uma mistura en-tre defumado e maltado em variada intensidade e equilíbrio, porémsempre complementares. Qualidades do estilo Märzen devem ser per-ceptíveis, particularmente um rico maltado e torrado, mas o aromadefumado pode ser de leve a alto. O paladar pode ser um tanto quantomaltado e doce, contudo a sensação final pode refletir ambos o maltee o defumado. Amargor de lúpulo moderado e balanceado, com umfinal médio-seco a seco (o caráter de defumado amplia a sensação deseco ao final). Sabor de lúpulo nobre de moderado a inexistente. Au-sência de ésteres frutados, diacetyl ou DMS, típico de cervejas lager.São inapropriadas características de defumado áspero, amargo, carbo-nizado, emborrachado, sulfuroso ou fenólico.Sensação na boca: corpo médio. Carbonatação de médio a médio-alto. Caráter de cerveja lager suave. Aspereza fenólica, adstringentesignificante é inapropriada.Impressão geral: Similar ao estilo Märzen/Oktoberfest com um aromae sabor defumado adocicado, e uma coloração mais escura.História: uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, na re-gião da Francônia na Bavária, Alemanha. O malte defumado com Madeira de Faia é utilizado para fazer o estilo Märzen, uma lager âmbar.O caráter de defumado do malte varia para cada fabricante de malte;algumas cervejarias produzem o próprio malte defumado (rauchmalz).Comentários: A intensidade do caráter de defumado pode variar am-plamente; nem todos os exemplos são altamente defumados, sendopermitida a variação, quando em julgamento. Outros exemplos decervejas defumadas estão disponíveis na Alemanha, como as de estilo Bock, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarz e Helles, incluindo exemplos como a Spezial Lager. Cervejeiros que pretendem se inscrever comestes estilos devem usar a referência de “Outras Cervejas Defumadas”(22B) como categoria de inscrição.Ingredientes: Malte defumado alemão (malte viena defumado com Madeira de Faia) tipicamente é utilizado em proporções de 20-100%,onde para o restante é utilizado maltes alemães tipicamente usadosno estilo Märzen. Algumas cervejarias ajustam levemente a cor comum pouco de malte torrado. Fermento alemão lager. Lúpulo alemãoou Tcheco.Vital Statistics:OG: 1.050 – 1.057IBUs: 20 – 30 FG: 1.012 – 1.016SRM: 12 – 22 ABV: 4.8 – 6%Exemplos Comerciais: Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauch-bier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauch-bier Märzen, Saranac Rauchbier