Bolo de fubá da Vó Odila
Autor: Maria Cristina Gomes | Publicado: 2014-06-25T09:01:00-07:00






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Minha avó materna, Odila Pereira Leite, era uma cozinheira
fantástica, porque não gostava de cozinhar. Mesmo assim, ou por isso mesmo,
caprichava tanto que ficava dos deuses. Sua “marionese”, que infelizmente não
aprendi a fazer, me dá água na boca até hoje, com mais de 20 anos de sua
ausência aqui.

Mas tinha uma coisa que ela fazia e que todos babavam e que
eu aprendi: o bolo de fubá!

Sabe como é receita de vó, um pouco disso, um tanto daquilo,
um punhado daquele outro... Apanhei... Ficava de olho nela, pra não perder
nada... Maria Alice chegou a ficar de lado, enquanto ela fazia pão (conversa para outro post). Ela punha, Alice media... Valeu a
pena.

E valeu mais quando ela um dia, já velhinha e meio
esquecida, ficou me olhando fazer o bolo e de repente exclamou: Você faz bolo
de fubá igualzinho a minha mãe! Eu, com lágrimas nos olhos, disse pra ela:
aprendi com a minha avó... Acho que ela nem percebeu que era dela que eu
falava. Mas vó, foi a melhor coisa que eu ouvi sobre o bolo de fubá. Acho que
acertei a mão.

Esse bolo é pra ser feito com paciência e sem pressa, porque
demora um pouco e cansa o braço, mas garanto que compensa!

Depois de pronto, prepare o café, porque bolo de fubá e café
tem tudo a ver, ponha a mesa bem bonita, não se esqueça de uma manteiga bem
gostosa, um leite quentinho e se delicie. Abandone aquele papo de que bolo
quente faz mal... Esse é pra comer assim que sai do forno, bem quentinho mesmo.
É pra manteiga derreter quando passar. Se quiser experimente por uma fatia fina
de um queijo branco, tipo Minas frescal em cima. Ou mesmo substitua a manteiga
por requeijão. Depois me conta se Dona Odila não criou o bolo dos deuses.

Vamos à receita!



Bolo de Fubá da Vó Odila



2 xícaras de fubá mimoso amarelo

2 xícaras de açúcar

2 colheres de margarina culinária

1 pitada de sal

Um punhadinho de erva doce (lembre-se que é medida de vó, se
você gosta, põe, se não, não põe – eu ponho mais ou menos uma colher de sopa ou
o conteúdo de um saquinho de chá)

2 xícaras de leite (integral, por favor!)



Isso tudo você põe numa panela, gosto das de fundo grosso, e
leva ao fogo. Colher de pau em punho mexa sem parar, até dissolver tudo, e
continue mexendo. Vai virar uma polenta e tem que soltar do fundo mesmo. Força
na munheca, vai ficar pesado, mas vai lá, compensa! Pense que as energias gastas
poderão ser recuperadas depois, com o bolo...

Quando a polentinha soltar do fundo, desligue o fogo e deixe
quieto esfriando. Pode ir descansar, dar uma olhada nos e-mails ou uma
chegadinha aqui no blog pra deixar suas impressões. 15 – 20 minutos depois
volte e dê uma mexida para ajudar a esfriar.

Agora separe 3 ovos (se forem grandes pode por 2), bata as
claras em neve e reserve.

Junte à polentinha, que a essa altura deve estar morninha,
100 g de queijo parmesão ralado. Fica bom também com queijo meia-cura ralado – e
é menos salgado.

Separe mais 1 xícara de leite e misture nele as gemas,
batendo um pouco e junte à mistura 1 colher de sopa cheia de fermento químico (em
pó). Coloque o fermento no leite já sobre a polentinha porque vai “ferver”.
Misture bem. A polentinha vai ficar bem mais mole que antes. 

Agora junte as claras em neve e incorpore com carinho.

Unte uma forma redonda, de buraco no meio, de 25 cm de
diâmetro, com bastante margarina. Coloque nela a massa do bolo e leve ao forno
pré-aquecido (200o C) por aproximadamente 45 minutos. Fique de olho
pra não passar do ponto.

Ele vai crescer, ficar dourado por cima. Espete um palito,
que deve sair limpo, pra ver se está pronto. Desligue o forno e deixe-o lá,
enquanto prepara o café e a mesa. Ele vai baixar um pouco, não se assuste, é
assim mesmo.

Desenforme num prato bacana e pronto. Agora é só alegria!

Conte aqui o que você achou do bolo da Vó Odila.



Ficha técnica:

Tempo de preparo: 20 minutos para a polentinha; uns 15
depois de frio e 45 de forno. Contando o tempo de descanso, em 2 horas está na
mesa.

Grau de dificuldade: médio (mas depois de um tempo você faz
de olhos vendados)

Substituições: já usei leite talhado, fica ótimo, às vezes
até prefiro.

O que não pode faltar: o café para acompanhar.

Não contém glúten. Para intolerantes à lactose é possível
substituir o leite por leite de soja. Nesse caso, não use o queijo.