:: Sobá ::
Autor: Lika Ferencz | Publicado: 2010-08-15T22:36:00-04:00


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    O Sobá é uma das comidas tradicionais japonesa feita em Campo Grande/MS, o que significa que 90% das pessoas residentes ou que residiram aqui aaaamam essa comida!Um pouco da historia do Sobá:Primeiro: SOBÁ não é YAKISOBÁ,.. ok?
Até onde eu sei, a maior parte dos japoneses residentes em Campo grande são provenientes de Okinawa que sobreviviam principalmente da lavoura e quando chegaram aqui adaptaram o Sobá para o que é hoje.O molho original que todos fazem na feira é à base de carne vermelha e ossos que cozinham por um bom tempo.... e sim é muuuuuito bom.Claro que com não posso deixar algo cozinhando 3 dias em casa fizemos adaptações.
* Foto Feirona Campo Grande Então vamos a receita:
~ Ingredientes:
. 1 kg de carne de porco ( eu usei bisteca... mais fácil de cortar, mas você pode usar também carne de boi ou frango... )~Tempero da Carne:. 3 raízes de gengibre ( é a gosto ). 3 limões (pode ser substituído por vinagre). 4 dentes de alho . sal. Shoyo
. 500g Macarrão para sobá ( abaixo dou mais dica). 6 ovos . Cebolinha picada ( a gosto)
~ Preparo da carne e caldo:Eu gosto de temperar pelo menos um dia antes e deixar descansar para pegar bem o tempero.Então eu limpei a carne ontem (tirei o excesso de gordura e sujeiras) lavei com 2 limões... e com o terceiro bati no liquidificador&nbsp; as 3 raízes de gengibre (no tamanho de um dedo) com o alho e um pouquinho de água para conseguir bater. Mas atenção ao alho, se vai colocar shoyo coloque pouco sal no tempero, deixe para completar depois de cozida.Coloquei essa mistura na carne e deixei na geladeira na bacia embrulhada com plástico filme.Gosto de usar uma panela grande pois cozinha mais rápido. Siga as fotos para esclarecer as duvidas.Pouquinho  de olho para não grudar e coloca a carne picada na panela, conforme vai  cozinhando ate grudar no fundo.. coloca água ...seca ate grudar no  fundo e assim por diante&nbsp; até estar bem cozida, durante o processo  acrescente o shoyo para pegar cor.

 
Depois de repetir o passo varias vezes ate estar bem cozida vai completar a água e pescar a carne para uma panela menor.Por que? Simples é esse caldo “genérico” que vai ser o caldo do nosso sobá.Na carne separada é só dar mais uma secada nela e completar o shoyo para dar cor. O Caldo já esta pronto, só passar para uma panela menor para facilitar o manuseio.

~ Omelete:Eu  bato de três em três com uma pitada de sal.... cabe na minha frigideira  e fica fácil de virar...&nbsp; coloque um pouco de óleo na frigideira,  espalhe bem e com o omelete bem batido (pode usar mixer ou aquele batedor de clara, bem eu como pouco paciente uso o garfo mesmo).Espalhe bem o omelete na frigideira, quando estiver cozido de um lado vire..A feliz aqui virou&nbsp; igual panqueca, mas foi de mal jeito e dobrou uma aba, mas serve do meeesmo jeito.Depois de assada dos dois lados coloque numa tábua de carne para cortar em tirinhas, enrole e corte conforme na foto.Repita o processo com os outros ovos... essa quantidade dará pra 5 ou 6 pessoas que comem bem...rs...

~ MacarrãoNão  precisa cozinhar com sal, o óleo eu também dispenso, mas se for da sua  preferência, o que não pode deixar de fazer e mexer durante o cozimento,  so  coloque o macarrão com a água fervendo e quando estiver ao dente&nbsp; ou  seja bem firme e depois de cozido não tire da água, na montagem é só  “pescar” o macarrão.

Bom eu sempre usei o Mitsuyo a embalagem era bem rustica... bandeja de isopor e plastico filme, mas sempre foi otimo e é produzido aqui mesmo em CGrde. agora esta com nova embalagem espero não terem mudado a formula.
esse De para Yaksoba foi o que ue usar desta vez, pq vai vencer primeiro, é bem próprio para yaksoba é mais grosso então não absorve bem o sabor do caldo, mas na falta o macarrão talharim que um galhão, ja usei e fica bom ou até mesmo o Nissin Lamen serve.



~Montagem:Sim tem um ritual para montar.Use uma tigela coloque o macarrão pescado, o molho (eu coloquei 2 conchas) mas e a gosto. Lembrando que pode completar com&nbsp; shoyo. Coloque a carne o omelete fatiado e a cebolinha ( mas use fresca eu esqueci de comprar e tive usar congelada) E pronto é só colocar shoyo ou mais gengibre.Bom apetite. e claro o melhor é comer com Hashi... não conseguindo vai de garfo mesmo!!!

(pena que fico sem foco o prato pronto)