Taillevent
Autor: Tatiana Babadobulos | Publicado: 2012-08-09T23:06:00-03:00


A poucos passos da avenida des Champs-Élysées e do Arco do Triunfo, o  restaurante Taillevent está instalando na antiga mansão do duque de  Morny. O diretor Jean-Marie Ancher e o chef de cozinha Alain Soliveres,  no comando desde 2002 – e o sexto chef desde 1946 –, recebem o cliente  em um ambiente refi nado, repleto de madeira e obras de arte.

Especializada em vinhos, a casa hoje em dia pertence à família Gardinier e é comandada por três irmãos, cujo savoir-faire  está ligado ao vinho e à gastronomia francesa. Fundado em 1946, o  restaurante começou a ser gerenciado e desenvolvido pela família Vrinat,  que se transformou em proprietários e parceiros com os negócios do  vinho.

Além de ser uma das mecas da cozinha francesa, o restaurante é a  testemunha privilegiada da cultura, economia e política parisiense.

Em 1948, o Taillevent recebeu a sua primeira estrela Michelin,  conceituado e respeitado guia que norteia a qualidade gastronômica. A  segunda veio pouco tempo depois, em 1954. A terceira permaneceu de 1973  até 2007. “Queremos a terceira estrela de volta, mas não ficamos  pensando nisso. Sabemos que é necessária uma combinação de comida e  serviço”, explica um dos sócios.

Cardápio
O menu degustação Saveurs et Découverte (sabores e descoberta)  traz oito pratos sugeridos pelo chef Alain e custa 195 euros por pessoa.  No cardápio, o alerta: “Nossas carnes bovinas são nascidas, criadas e  abatidas na França”. 

A carta de vinho é dividida por região: Alsácia, Bordeaux brancos e  tintos, Borgonha brancos e tintos, Provence, Vale do Loire, Vale do  Rhône e outras. Os vinhos internacionais estão na parte “vinhos do  mundo”: Eslováquia, Espanha, África do Sul, Austrália, Suíça, Nova  Zelândia, Alemanha, Estados Unidos, Itália, Portugal e Líbano, sempre  com a safra especificada.

Caso nenhum dos itens agrade ao cliente, o cardápio informa que há  uma carta com outros 1.800 rótulos à disposição. Aqui, os preços partem  de 28 euros, mas podem chegar a 1.800 euros. No livro, porém, o mais  caro alcança o valor de 18 mil euros! Trata-se do Château Lafi  te-Rothschild, safra 1846 (Bordeaux). Na adega, há três garrafas. “Eram  quatro, mas, como o vinho evapora, mandamos para a fábrica e voltaram  apenas três”, explica Pierre Bérot, responsável pela seleção dos vinhos  no Groupe Taillevent.

Para saborear, desfi lam no cardápio carnes de cordeiro, pato, arroz  de bezerro, filé bovino e outras. Como entrada, fois gras de pato,  lagostinis, mil folhas de salmão defumado.

E como nenhum menu é completo se não tiver a sobremesa, as sugestões  são Crêpe Suzette ao modo Taillevent, Mil Folhas, Fondante de maçã,  torta de chocolate, sorvetes e sorbets. Tudo com aquela apresentação à  francesa, de comer com os olhos!

 
 
 Ambiente
O restaurante possui diversas salas. A Lamennais é um ambiente  acolhedor, com obras de arte contemporânea e objetos de arte moderna,  como os quadros de Naggar, as litografias originais de Friedlander e  Piza. Já a sala Trianon apresenta mesas redondas, espaço luminoso.

Para um grupo de seis a 12 pessoas, Le Salon Guimet é intimista e o  local onde o duque de Morny recebeu o imperador Napoleão III.  Atualmente, o salão de estilo asiático é coberto de tapeçaria e laca  vermelha, sinônimo de doador de vida e de prosperidade no pensamento  asiático. Já o salão Saturne traz painéis de madeira da época de Louis  XVI e funcionava o quarto do duque de Morny. A capacidade é de 10 a 36  pessoas.

Além do Taillevent, há dois meses a empresa inaugurou Les 110 de  Taillevent, uma brasserie mais despojada e perfeita para um almoço  rápido. Esta história, porém, fica para uma próxima vez em Paris.

Taillevent 15, rue Lamennais, Paris 8º arrondissement, tel.: (33) (0) 1 44 95 15 01

*A jornalista Tatiana Babadobulos viajou a Paris a convite do Comité Colbert