Semana corrida!
Autor: Beatriz | Publicado: 2010-11-28T02:29:00-08:00

Pombo desossado por completo sem romper a pele Como desossar um pombo... Atellier - tartar de salmão com granité (tipo um sorbet) de tomates com pimentão, vinagrete de clorofila Outra apresentação. Esse plástico é tipo um conta gotas onde vc coloca o molho e espeta, assim o clinete pode se servir como quiser do molho. Trufas! Não as de chocolate, mas um tipo de cogumelo que custa nada mais nada menos que 600 euros o kg!!! (da preta né...a branca já é na casa dos mil) Jantar do superior - Park Hyatt Como fazer um queijo usando uma batata: peue uma batata e vá torneando até obter uma faixa bem fina. Faça fros com o bico de confeiteiro.Enrole num aro metálico e friteVoilá!   Essa semana foi uma loucura! Não estou tendo tempo de fazer nada. É da cama pra escola, da escola pra cama!Quarta foi o jantar dos alunos do superior. Foi no Park Hyatt hotel e era pra ter sido o melhor jantar de todos...mas não foi bem assim. Pra começar que colocaram a gente numa sala de eventos e já não tivemos aquela sensação de estar num restaurante. Os canapés estavam péssimos, pareciam que tinham sido feitos no dia anterior. A entrada foi okey, uma terrine de fois gras com purê de tâmaras. O prato principal foi um medalhão de filet mignon com aspárgos brancos. Só! Voilá, é isso. Além da simplicidade, todas as carnes estavam MTO bem passadas! Mas mto meeesmo! Tipo cinza! Isso para um grupo de estudantes e ainda mais na França onde as pessoas comem a carne praticamente crua (adóóóro) é o maior pecado que se pode cometer! A sobremesa, pra fechar com chave de ouro, foi uma torta de maça com uma massa folhada mais seca e torrada do universo e um sorvete de vanilla...boooooooring!A parte boa foi que eu sentei do lado do Chef Terrien (o chefão da escola) e pude conversar bastante com ele sobre estágio e as vezes que ele foi pro Brasil. Sexta feira foi o meu atellier, aquele que eu passei a lista dos ingredientes pra vcs. Ficamos 6 horas interruptas na cozinha fazendo uma entrada e um prato.  Foi super cansativo! Gostei mto a minha entrada. Fiz um tartar de salmão com camarão e por cima coloquei um granité de tomates com pimentão. Granité é uma técnica de fazer sorbet (sorvete sem leite) que não se usa a máquina de bater sorvete, só o freezer. Vc faz a mistura e coloca no freezer. De tempos em tempos vai raspando com o garfo até virar tipo uma geladinho. Tem um ponto que ela fica bem com a textura de sorbet, mas o chef falou pra eu deixar mais tempo e daí ficou granulado. Bom o importante é que o Chef adorou!Pena que meu prato principal não foi tão bem sucedido. Eu quis fazer um prato chamado "A Mãe Pomba". hehehe. Cortei alho-poró em julienne (tiras bem finas) e fritei. O resultado é tipo uma palha dourada, igual a que os pássaros usam pra fazer ninho. Fiz um gnocchi e coloquei dentro dessa palha, imitando os ovos. O peito eu só grelhei e a coxa recheei com uma duxelle de champignons. Fiz tbm um molho de vinho tinto. O problema foi que o pombo passou mto do ponto. A carne dele não é igual de frango que tem que ficar 100% cozida. É uma carne bem vermelha que pode, ou melhor, deve ser comida rosé no meio, e a minha ficou totalmente cinza. Passar de mais uma carne é um erro mto grave na cozinha. Mas foi difícil pra mim. Eu não estou acostumada a lidar com esse tipo de proteína e ainda não sei os tempos direito...além disso o Chef disse que eu coloquei mta palha no prato. Ele disse que a gente sempre tem quen pensar no que vai colocar no prato pois o cliente tem que poder comer tudo se quiser. A palha dá pra comer, mas se vc coloca mto a pessoa vai realmente se sentir uma cavalo no celeiro hehehehe... mas tudo bem, vivendo e aprendendo.obs: não coloquei as fotos do prato principal pois realmente não gostei. Ontem os brasileiros da escola resolveram fazer uma fejuca pra combinar com o friozinho que esta fazer por aqui. Friozinho eu fui legal. Na verdade está um P* FRIO!!!!! Na sexta nevou pela primeira vez! Foi bem emocionante! Pra vcs terem uma noção a gente nem precisava deixar a cerveja na geladeira, era só colocar na varanda e daqui a uns 30min já estava trincando!Mas foi um ótimo sábado a noite pra relaxar um pouco!