Receitas da D. Marina
Autor: Mariana Albuquerque | Publicado: 2010-11-11T12:38:00-08:00

ENSOPADO DE PESCADA- Lavar o peixe com limão (pode lavar no álcool pra tirar o cheiro 15', depois lava de novo)- tomate em rodela- cenoura em rodela (pedaço grande)- chuchu- repolho- couve- batata- ovo- pimentão- cebola- pimentinha verde- cheiro-verde- azeite- 3 dentes de alho amassados- 1/2 litro de água para 1kg de peixe, se quiser fazer pirão, comola mais três copos de águaPreparo:Em uma panela, doura o alho e depois acrescenta todos os temperos para refogar. se quiser, pode colocar azeitona verde junto.Em outra panela, cozinha a cenoura, chuchu, repolho, ovo, couve, com água e sal. 1º a cenoura e o chuchu (10-15'). 2º o repolho, a batata e a couve. Vai cozinhando e tirando os ingredientes da panela, pra não ficarem muito moles.Acrescenta a água de fervura dos legumes e verduras ao refogado dos temperos. Quando começar a gerver, arruma o peixe dentro do caldo e as verduras e legumes em cima do peixe (com exceção do ovo). Tampa e fever uns 10'.Dica: colocar sal no peixe, enquanto está na água com limão, e no tempero refogado.- pode colocar leite de côco (pode fazer um cozido com leite de côco e  menos água, quando arrumar tudo na panela, coloca o leite de côco)Pirão:- Tira um pouco do caldo (5 conchas) e mistura com farinha fina, pra fazer farofa (dica: molhar a farinha em um pouco de água da torneira antes de misturar com o caldo).- Fogo baixo, vai pondo mais farinha e mexendo rápido pra não embolar.Tem que ficar mole, mas coeso.- Ferve uns 10', mexendo sempre, e está pronto.PEIXE ASSADO (Ver-o-peso)- Coloca o filé do peixe na água com sal e limão- Cortar em rodelas finas: tomate, cebola, pimentão vermelho, cheiro-verde (coentro). Tempera com sal, azeite e um pouco de vinagre.- Escorre o peixe e coloca ele numa forma coberta com papel alumínio (a parte brilhante pra dentro), com tamanho suficiente para fechar o papel alumínio por cima do peixe depois (fazer um envelope). Pré-aqueça o forno por 10' (fogo alto). Coloca todo o tempero em cima dos filés, fecha o papel alumínio. 20' de forno (fogo médio) e está pronto. (pode deixar mais uns minutos descoberto para dourar - 15' no fechado e 5' aberto)LAZANHA DE BERINGELA E CARNE DE SOJA- 3 ou 2 beringelas grandes cortadas em rodelas finas- 10' na água e sal- tira sem enxugar muito e coloca numa forma untada para ir ao forno por 20-30', para murchar (sem deixar secar demais). Arrumar uma rodela do lado da outra.- soja hidratada (3 punhados) - Ferve a água, apaga o fogo, joga a soja e tampa (15'). Depois escorre a água e espreme a soja com a mão.- tomate cortado- pimentão- alho- pimentinha verde- amassa e doura o alho- refoga os temperos, pode colocar um pouco de shoyo- joga a soja e acrescenta um pouco de sal. Coisa rápida, só pra misturar com o tempero e já joga o creme de leite (2 caixas) e um pouco de leite, se precisar para ficar com  mais molho.- Esfarela a ricota no prato e reserva.Montagem:molho/ beringela / ricota. Termina com creme e ricota.Coloca no forno pra esquentar por 10'.VATAPÁ- Camarão seco (600-700 gr) - tira a cabeça e a casca (dica: comprar descascado)- Coloca de molho na água para dessalgar (muda 3x a água durante a manhã)- Azeite de dendê- leite de côco- Maizena- Leite- Corta os temperos (tomate, pimentão, pimentinha, cebola), bastante cheiro-verde)- Dourar alho no dendê (50ml de dendê para uma panela de 3 litros)- Joga todos os temperos e os camarões sem água, pra refogar- Coloca duas caixas de leite- Quando estiver quase fervendo, dissolva a maizena e, quando ferver, abaixa o fogo e mistura bem para não embolar. (dica: dissolva a maizena separadamente e depois acrescente).- Quando der o ponto, cozinhe por 10', mexendo de vez em quando pra não grudar.- Verifique o sal e está pronto.ARROZ COM JAMBÚ(essa, infelizmente, não é tão simples de fazer, pois não se acha jambú muito fácil fora da região norte...)- Arroz integral. Cozinha só com sal (40') e escorre. Tem que ficar mole.- Cozinha o Jambú sem a raíz e inteiro, só com sal (20'). Escorre.- Corta o jambú cozido em pequenas tiras.- óleo com alho para refogar o jambú e depois mistura o arroz no refogado. Está pronto.DOCE DE CUPUAÇÚ- Poupa 1kg descongelada- 1kg de açúcar- só mexer para não queimar (pode quimar um pouquinho)- fogo baixo/médio, de vez em quando mexe- quando desgrudar da panela, está pronto- Pode cozinhar junto com a castanha-do-pará moída- Se tiver muito azeso quando comerçar a ferver, desmancha mais açúcar e coloca junto