Mão na Massa - Hambúrguer de Grão de Bico
Autor: Gustavo Coelho | Publicado: 2016-11-04T10:00:00-02:00


Em nossa primeira visita ao Dub, a Fernanda pediu um sanduíche vegetariano com hambúrguer de grão de bico que eu provei e achei bem sem graça, por ter gosto de... homus, coisa que complementa muito bem - olha a dica - um sanduíche de quibe e tabule no pão sírio.

Das dezenas de lugares que conhecemos em minha saga "hamburguífera", outro que eu me lembro de servir hambúrguer de grão de bico é o Protótipo, mas até hoje não animamos de voltar ao bar, que tem um ambiente muito bacana, mas uma comida nem tanto.

Como já faz um tempo que a Fernanda queria provar novamente um hambúrguer de grão de bico e a sexta-feira virou um dia para experimentações culinárias em nosso QG, a última receita que encaramos foi esse sanduíche vegetariano, que vira vegano se trocar o pão.

O HambúrguerSejamos sinceros: hambúrguer de grão de bico é, na prática, um falafel moldado em forma de disco. Muita gente usa pimenta, coentro e mais uma porrada de coisas na receita, mas eu optei por uma versão menos condimentada. Para os celíacos e para a galerinha que acha que o glúten é um dos sinais do apocalipse, um aviso: a receita leva farinha de rosca.

Ingredientes:
300g de grão-de-bico cozido e sem casca
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
50g de cebolinha e salsinha bem picadas
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de farinha de rosca

Preparo:
Bater todos os ingredientes no processador até ficar homogêneo
Modelar os hambúrgueres
Levar os hambúrgueres ao congelador por 45 minutos a 1 hora
Dispor os hambúrgueres em uma forma untada com azeite
Assar em forno aquecido em temperatura alta (280º no nosso caso) por 30 minutos, 15 de cada lado

O MolhoO sucesso de um hambúrguer está na combinação perfeita de ingredientes, e um dos mais importantes é o molho. Como o hambúrguer é de grão de bico, nada mais adequado do que um molho de tahine para acompanhar.

Ingredientes:
100g de tahine
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
Opcional: hortelã a gosto

Preparo:
Bater tudo no processador
Conferir a receita novamente e ver que é só isso mesmo

MontagemPara a montagem do sanduíche, que - pelos pontos de sanidade a menos causados por um hambúrguer que não leva carne de qualquer origem e pela inspiração árabe - ganhou o nome de Abdul Alhazred, um personagem criado por H.P. Lovecraft, usamos pão de mandioquinha, molho de tahine, rúcula, o hambúrguer de grão de bico e cebola crua.

O VereditoO hambúrguer de grão de bico ficou melhor do que esperava, mas eu pesei um pouco no sal. A receita acima, entretanto, está certinha e não vai afetar a pressão cardíaca de ninguém.

Quando ouvi falar do molho de tahine, eu imaginei que ele seria algo tão bom de comer que poderia ser degustado sozinho. Só que o gosto forte da pasta de gergelim e meu paladar não foram muito um com a cara do outro.

No fim, a combinação de ingredientes ficou boa, mas esse não é um sanduíche que eu pretendo repetir. A Fernanda, por outro lado, gostou bastante e já adicionou a receita ao cardápio.

Veja também:
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