Receita Ovo Trufado
Autor: Panetteria Di Capri | Publicado: 2012-03-21T06:13:00-07:00






Ingredientes para o Ovo:

- 450 g de chocolate meio amargo;

- 100 g de chocolate branco;

- 1 fôrma de ovo de 350 g;

- Papel alumínio próprio para bombons&nbsp;(o quanto precisar).



Ingredientes para o recheio trufado:

- 250 g de chocolate ao leite;

- 1/4 xícara (chá) de cacau em pó;

- 50 ml / 2 1/2 colheres (sopa) de creme de leite;

- 1/2 colher (sopa) de manteiga;

- 1/2 colher (sopa) de glucose (xarope de milho);

- 1 colher (chá) de essência de amêndoa;

- 1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional).



Modo de Preparo:

1. Comece preparando o recheio de trufa. Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita;

2. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolatebranco;

3. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário;

4. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos;

5. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo;

6. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se "temperar" e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente;

7. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco;

8. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma;

9. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido;

10. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra;

11. Cubra uma tábua&nbsp;com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo;

12. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos;

13. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate;

14. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade;

15. Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou com uma faca sem serra;

16. Leve a fôrma novamente à geladeira;

17. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve;

18. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo;

19. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar&nbsp;o chocolate;

20. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar;

21. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate;

22. Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade;

23. Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca;

24. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma;

25. Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, em um ambiente seco e arejado;

26. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com o papel alumínio próprio para bombons (papel chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com o papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.



Modo de Preparo do Recheio Trufado:

1. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo;

2. Coloque o chocolate picado em um recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas;

3. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar;

4. Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria;

5. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado;

6. Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênea e consistente;

7. Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco;

8. Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo.

Fonte: Panelinha