O ovo na dieta alimentar: Cuidados e Riscos
Autor: Neivaldo Lúcio Rosa de Oliveira | Publicado: 2013-10-12T11:33:00-07:00



O ovo na dieta alimentar:
Cuidados e Riscos

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Introdução

A verdade sobre a ingestão de
ovos na alimentação nos leva a demonstrar estes dois pontos analisados abaixo
sobre o que é verdade ou não sobre este importante alimento em nossa dieta
alimentar. O primeiro tópico traz esclarecimentos sobre a questão da formação
do colesterol e os riscos de infecção por bactérias do gênero Salmonella&nbsp; e no segundo nos esclarece de forma singular
a respeito do ovo na dieta alimentar, riscos, importância, dados nutricionais,
enfim, aquilo que hoje se tem de real esclarecimento sobre esta importante
fonte nutricional. 



O Jornal Folha de S.Paulo
entrevistou no último dia 5 de março o Dr. Marcos Knobelsobre algumas curiosidades
e esclarecimentos sobre o ovo, em função do colesterol. Especialistas
esclarecem as principais dúvidas sobre o consumo do alimento, que voltou ao
debate após resultado de novas pesquisas sobre colesterol;

Durante muito tempo, o ovo
engrossou o time dos acusados por infartos, arterosclerose e outros danos
cardiovasculares. A principal justificativa: os altos níveis de colesterol. Estudos
recentes, no entanto, vêm trazendo o debate à tona novamente.Um trabalho
divulgado há duas semanas pela British Nutrition Foundation afirma que consumir
um ovo por dia é seguro e que o colesterol encontrado no alimento teria efeito
“pequeno e insignificante” no colesterol do sangue.

Bruce Griffin, professor de
nutrição da Universidade de Surrey e coautor do documento, é responsável por
uma outra pesquisa que avançou ainda mais. Avaliaram-se pessoas com sobrepeso
que consumiam até quatro ovos por semana numa dieta com restrição calórica e
outras que, seguindo a mesma dieta, incluíram dois ovos no cardápio
diariamente.



Depois de 12 semanas, ambos os
grupos reduziram o peso e apresentaram diminuição no nível de colesterol. Para
Griffin, o estudo mostra que as atenções devem estar voltadas para gorduras
saturadas e do tipo trans -excluídas na alimentação dos estudados e muito mais
vilãs do que o colesterol do ovo.

É dessa forma que especialistas
brasileiros encaram o tema. “O ovo foi muito maltratado sem motivo. Muito
piores são as porcarias consumidas atualmente: o maior problema é a ingestão
exagerada de gorduras saturadas”, afirma o cardiologista Luiz Antônio Machado
César, diretor da Unidade Clínica de Coronariopatias Crônicas do InCor.

Esse tipo de gordura tem
capacidade de aumentar três vezes mais o colesterol do sangue do que a
substância presente nos alimentos. O fígado, responsável pela produção de 70%
do colesterol, transforma a gordura saturada ingerida em LDL -uma lipoproteína
de baixa densidade, que, em excesso, favorece o depósito de gordura nas
artérias.

Quantidade

Pessoas saudáveis e que mantêm
uma dieta balanceada podem ingerir de um a dois ovos por dia sem riscos,
explica o cardiologista Marcos Knobel, coordenador do Selo de Aprovação da
Sociedade Brasileira de Cardiologia.



Isso desde que os ovos não sejam
apresentados em forma, por exemplo, de um X-tudo: nunca será aceitável consumir
ovos, carnes e queijos amarelos em uma mesma refeição. “O recado é tirar comida
processada, embutidos, biscoitos e bolos da dieta, reduzir a ingestão total de
calorias e não se preocupar com ovos”, resume César.

&nbsp;Veja a seguir 25 questões sobre o consumo de ovos.

1. O ovo é um alimento essencial
ao organismo?

É uma ótima fonte de proteínas e
deve ser usado na alimentação.

Auxilia na recuperação de
tecidos, no aumento e manutenção de força muscular, na recuperação neuronal e
na formação do feto.



2. Qual é o consumo máximo diário
permitido?

Pessoas saudáveis podem consumir
um ovo por dia -sempre atentas ao limite de ingestão diária total de
colesterol, que não deve ultrapassar 300 mg, segundo recomendações da American
Heart Association, seguidas no Brasil. O principal problema de consumir ovo
diariamente é dispensar outras fontes de proteínas, como as carnes, que
oferecem diferentes nutrientes -o ideal é variar durante a semana.



3. A partir de que idade é
permitido oferecer ovo à criança?

O ovo inteiro pode ser oferecido,
sempre cozido, a partir do sexto mês de vida, como fonte de proteína da comida
salgada.



4. Pessoas com doenças
metabólicas devem reduzir o consumo?

Depende da doença. Pessoas com
doenças renais devem controlar a ingestão de proteína, por exemplo.
Cardiopatas, quem tem colesterol alto ou diabetes devem reduzir a ingestão de
gorduras como um todo, o que pode afetar o consumo semanal de ovos.



5. O colesterol presente no ovo
pode elevar o LDL (colesterol ruim) no sangue?



Se a pessoa mantém bons hábitos
alimentares, pratica atividade física e tem peso saudável, não. O ovo fornece
colesterol ao organismo, mas esse aporte não vai refletir, necessariamente, em
aumento das taxas de LDL no sangue.



6. É preciso lavar o ovo antes de
consumi-lo?

Para guardar, deve-se manter os
ovos dentro da embalagem sem lavá-los, para não retirar a película natural que
os protege contra rachaduras. Antes de prepará-los para consumo, no entanto, é
recomendado lavá-los, especialmente se contêm sujeiras visíveis.



7. Há risco em consumir ovo cru?
E com gema mole?

Sim. Se a cocção não é adequada,
eventuais bactérias presentes no alimento podem sobreviver -a salmonela pode se
desenvolver em temperaturas de até 50 ºC e causar febre, cólica abdominal,
vômito e diarreia. Gestantes, idosos, crianças e imunodeficientes têm mais
risco de desenvolver formas mais graves de salmonelose e devem redobrar a
atenção. A melhor forma de consumir ovos é cozinhá-lo por 12 minutos. É preciso
atenção também a doces preparados com ovos crus e que não vão a cocção.



8. Gemada realmente dá energia?
Crianças estão liberadas para ingeri-la?

De fato é uma bebida energética,
mas o consumo de ovo cru traz riscos de contaminação para qualquer faixa
etária.



9. Quais são os teores de
colesterol do ovo de galinha?

Um ovo de galinha tem de 120 mg a
200 mg de colesterol, conforme o peso. Para comparação, cem gramas do alimento
cozido (aproximadamente dois ovos) têm cerca de 397 mg de colesterol, enquanto
100 g de contrafilé grelhado contêm 102 mg e 100 g de queijo branco, 62 mg.



10. Ovo orgânico tem menos
hormônios do que o caipira e o comum?

Na verdade, utilizam-se
antibióticos promotores de crescimento, e não hormônios. Nutricionalmente, não
existem diferenças consideráveis entre esses ovos -a diferença mais importante
é relacionada ao manejo de produção. A produção convencional de ovos utiliza
gaiolas industriais e é um método superintensivo, que explora ao máximo o
potencial fisiológico da galinha. A orgânica utiliza galinhas que foram
alimentadas exclusivamente com alimentos orgânicos, sem agroquímicos, que não
sofreram debicagem (retirada dos bicos, para evitar que se ataquem). Nessa
produção, há controle rígido do uso de antibióticos e as aves não são criadas
em gaiolas, têm acesso ao chão. Já o ovo caipira é um meio-termo entre as
produções, com uso controlado de remédios, mas não tanto como os orgânicos. As
galinhas não são criadas em gaiolas, mas não são necessariamente alimentadas
com produtos orgânicos.



11. Como saber se o ovo está
fresco?

Ao chocalhar o ovo, o conteúdo
não deve se mover (caso se movimente, está velho). Outra forma de verificar é
colocar o ovo em uma vasilha com água e sal: quanto mais fresco é o ovo, mais
fundo ele fica.Durante uma preparação, dá para observar o frescor do alimento
de acordo com a área ocupada. O ovo fresco se espalha pouco, formando um
pequeno diâmetro. Já o velho ocupa uma área grande.



12. Dá para saber se o alimento
está contaminado com salmonela?

Não é possível fazer o
diagnóstico sem uma análise laboratorial. O importante é saber a procedência do
ovo, verificando se o produto veio de uma granja em que as aves passam
regularmente por um controle sanitário.



13. O ovo deve ser guardado fora
ou dentro da geladeira?

Dentro da geladeira, nas
prateleiras, mais ao fundo. Nunca se deve deixar o alimento na porta: quando é
aberta, a temperatura interna se altera mais facilmente -e a salmonela, se
estiver presente no alimento, consegue se multiplicar em uma temperatura bem
ampla, de 5ºC a 45ºC.



14. O ovo pode substituir o
consumo de carnes?

Em alguns dias da semana, o ovo
pode ser a fonte de proteína da refeição. No entanto, não se deve trocar a
carne pelo ovo todos os dias, para que não haja carência de nutrientes, como
ferro e vitaminas do complexo B, presentes na carne vermelha, por exemplo.



15. Consumir várias claras de ovo
por dia (como complemento proteico para treino, por exemplo) funciona? Traz
algum risco?

A clara é rica em albumina (um
tipo de proteína) e não tem gordura: é praticamente proteína pura. A orientação
é que o esportista consuma proteína depois do treino, para ajudar na
recuperação e na restauração dos músculos. Duas claras de ovos fornecem uma boa
quantidade de proteínas -e não é preciso mais do que isso. O problema é que
muitos atletas consomem clara crua, correndo risco de contaminação por
salmonela. O excesso de proteínas também pode sobrecarregar os rins.



16. Funciona passar clara no
cabelo? E na pele?

O componente principal da clara é
proteína, que, de acordo com estudos, ajuda a melhorar o estado da pele e do
cabelo e está presente de forma hidrolisada em diversos cosméticos, conferindo
maciez e melhor aparência. Na clara, ela se encontra de forma bruta, com
moléculas maiores, o que leva a uma penetração menos eficaz desse nutriente.
Para obter os benefícios, o ideal é utilizar um cosmético com a proteína já
preparada para esse fim.



17. O ovo de codorna oferece
nutrientes diferentes?

Não. O ovo de codorna possui,
proporcionalmente, mais colesterol, fósforo, ferro e cálcio e menos vitamina A.



18. Ovo de pata é mais forte do
que o de galinha? Que nutrientes oferece?

Não. Em termos nutricionais, os
ovos são semelhantes.



19. A casca de ovo é fonte de
cálcio? Como deve ser usada na alimentação? Vale comer a casca triturada?

Sim. Estudos realizados com
animais demonstraram que a biodisponibilidade do cálcio presente na casca é
boa. Uma colher de café da casca em pó pode ser usada diariamente na
alimentação. Para prepará-la, deve-se mergulhar as cascas em solução clorada (10
ml de água sanitária em um litro de água) por cinco minutos e, em seguida,
fervê-las em água limpa por dez minutos. Depois, é preciso deixá-las secar em
temperatura ambiente ou no forno, moê-las e conservar em recipiente limpo e
tampado. Não é recomendado exagerar: em excesso, o cálcio pode inibir a
absorção de ferro e zinco pelo organismo.



20. Há diferença entre o ovo
branco e o vermelho?

Ambos são iguais nutricionalmente
-a diferença está na linhagem das galinhas. O que existe é uma crença entre os
consumidores de que o vermelho é melhor do que o branco. Ao contrário do que
roga outro mito, o ovo branco pode ter uma gema tão forte quanto o vermelho. Os
ovos caipiras também podem ser brancos ou vermelhos, mas, em geral, raças
criadas para produção de ovo caipira botam ovos vermelhos porque o consumidor
tem dificuldade de entender que o ovo branco pode ser caipira.



21. O que é ovo pasteurizado?

É o ovo líquido, submetido ao
processo de pasteurização lenta e conservado sob refrigeração, com validade máxima
de sete dias. É bastante usado pela indústria de massas e biscoitos, assim como
o ovo em pó, desidratado, que tem vida útil de 12 meses.

22. Ovo enriquecido com ômega 3 é
melhor?

Esse produto é enriquecido com os
ácidos graxos DHA e EPA, da família do ômega 3. No entanto, não deve ser
considerado fonte desses elementos -em geral, seria necessário consumir muitos
ovos para obter o benefício. Mais interessante é consumir alimentos
naturalmente ricos nesses elementos, como peixes de água fria.



23. O que é o ovo light? Como é
produzido?

É um ovo com menor teor de
gorduras. Esse tipo de ovo é produzido por meio da modificação da dieta da
galinha. Para especialistas, no entanto, o uso do produto não compensa -alguns
acreditam que o animal lance mão das reservas do próprio organismo e acabe
produzindo ovos com composição nutricional regular.



24. Dieta à base de ovo emagrece?
Faz mal?

Quando a dieta é restrita a um só
tipo de alimento, a quantidade de calorias ingeridas diminui e,
consequentemente, a pessoa emagrece. Mas isso não quer dizer que um determinado
alimento, como o ovo, tenha alguma característica emagrecedora específica. Esse
tipo de regime não é saudável, pois gera carência de nutrientes essenciais,
encontrados em outros alimentos. E a pessoa não consegue sustentá-lo por muito
tempo, retomando os hábitos antigos e readquirindo peso.



25. Quais são os sintomas da
intolerância ao ovo? E da alergia? Alérgicos a ovo de galinha devem evitar
consumir ovos de outras aves?

A intolerância ao alimento é caracterizada
pela sensação de dificuldade de digestão após o consumo. Já a alergia causa
manifestações respiratórias, inchaço nos lábios, urticárias (placas
avermelhadas que coçam) ou vômito. Pacientes alérgicos devem evitar ingerir
ovos de outras aves pois é comum alergia a todos eles. Algumas pessoas toleram
o ovo cozido, mas não o cru -um acompanhamento médico pode ajudar no
diagnóstico. 



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O ovo: Inimigo ou Amigo?

Durante
décadas o ovo foi considerado vilão devido à quantidade de colesterol existente
na gema. No entanto, os estudos recentes mostram que isso já foi desmentido e
este alimento pode ser consumido diariamente sem afetar a saúde, além disso,
ele possui diversas qualidades nutricionais. A ingestão de claras de ovo ou do
suplemento albumina, sempre foi muito popular, principalmente pelos atletas de
musculação, porém, a gema pode estar inclusa na dieta também! Além do
suplemento albumina, que é excelente opção para atletas consumirem antes de
dormir, por exemplo, o ovo inteiro deverá ser incluso sem medo na dieta também!

Ovos
possuem nutrientes como: ácidos graxos essenciais, carotenóides antioxidantes
(luteína e zeaxantina), proteína de alta qualidade e colina. Então, o ovo deve
ser incluído na dieta, pois além de ser nutritivo e saudável, tem baixo custo.

Analisando
sua composição gordurosa, conclui-se que a gema tem 3,8g de gordura
monoinsaturada (gordura boa), 1,36g de gordura poli-insaturada (gordura boa) e
3g de gordura saturada (gordura ruim). Apesar de ter um pouco de gordura ruim,
essa quantidade não é muito significativa e além de tudo, a colina, presente na
gema atua na redução da absorção do colesterol.

Dessa
forma, fica claro que as pessoas podem incluir ovos em suas dietas (clara +
gema) tendo benefícios em seu consumo diário. Algumas dicas:

-
O consumo de ovos no café da manhã provoca maior saciedade reduzindo o consumo
de alimentos calóricos nas outras refeições do dia. Os ovos também entram como
opção mais saudável do que embutidos, queijos amarelos e margarina/manteiga;

-
Consumir ovos com alimentos integrais e vegetais como: frutas, legumes e
verduras, favorecem a perda de peso, além de proporcionar uma dieta
equilibrada;

-
O consumo diário de ovos também ajuda a fornecer proteínas de alta qualidade
para praticantes de atividades físicas que desejam o ganho de massa muscular
(um ovo tem cerca de 7g de proteína);

-
A substância colina presente na gema, é muito importante para manter a saúde
das funções cerebrais. Ela é componente chave para a formação de “transmissões”
de mensagens e sinais do cérebro para nervos e músculos;

-
A ingestão frequente de ovos também mantém a saúde de visão: os antioxidantes
luteína e zeaxantina ajudam na prevenção da degeneração macular, que é a causa
principal de envelhecimento dos olhos e outros problemas de visão com o passar
dos anos;

-
Os ovos podem ser consumidos cozidos, na forma de omelete, ovo mexido, patês,
etc. Evite frituras e preparações gordurosas e com muito açúcar que os inclua;

-
Uma excelente opção para quem quer evitar carboidratos antes de dormir é comer
ovos cozidos com uma fatia de queijo ou um copo de iogurte ou fatias de peito
de peru;

-
Para vegetarianos (ovolactovegetarianos/ovovegetarianos): inclua ovos em sua
dieta diariamente no lugar das carnes, eles são os substitutos perfeitos das
proteínas alimentares.

Após
esse artigo, tenho certeza que suas dúvidas em relação a este alimento
acabaram! Consuma ovos diariamente: tenha saúde e qualidade de vida!



FONTE: 

&nbsp;http://www.knobel.com.br/site/25-perguntas-sobre-ovo/&nbsp;em 12 de outubro de 2013

http://www.anutricionista.com/ovo-amigo-ou-inimigo.html
em 12 de outubro de 2013