Koshary ou Kushari
Autor: Katia Jolie S. | Publicado: 2015-10-07T18:02:00-07:00

O nome soa estranho aqui no Brasil, mas esse é hoje o mais popular prato do Egito, um verdadeiro fast food com gostinho de confort food. A maioria das pessoas aceita que é um prato que veio junto com os colonizadores imperialistas ingleses, que trouxeram o prato da Índia e que foi sendo adaptado ao gosto egípcio, ou melhor, foi sendo adaptado conforme o que o egípcio tinha à mão. Trata-se de uma comida que mistura arroz, lentilhas, macarrão (espere, tem mais carboidrato), grão-de-bico cozido e é coberto por um molho de tomate ácido e picante e muita cebola caramelizada ou cebola queimada em tradução livre do árabe. Lendo isso parece que a coisa não vai dar certo, mas é muito gostoso e quase viciante.
O que ocorreu é que a comida indiana que misturava arroz e lentilhas apimentados, foram juntadas comidas do dia-a-dia. Há quem use o que sobrou: arroz com aletria&nbsp;, megadara, grão de bico cozido com especiarias, etc. ou se pode cozinhar tudo especialmente para fazer o prato. Eu particularmente faço o megadara como base, mas vou passar a receita tradicional.
Dito isto, vamos à receita:
1 xícara de arroz lavado
1 xícara de lentilhas marrons lavadas e demolhadas para ficarem macias e mais rápidas de cozinhar.
1 xícara de grão-de-bico lavadas e demolhadas para ficarem macias e mais rápidas de cozinhar.
meio pacote de macarrão (padre nosso e o serpentini ou espiral são os tradicionalmente usados, mas pode ser também o fusili)
2 latas de tomates em conserva inteiros (o pessoal em casa gosta de por muito molho, mas pode ser somente 1 lata grande)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
7 dentes de alho amassados
sal, cominho em pó, coentro em pó, pimenta-do-reino em pó a gosto
1/2 colher de café de pimenta caiena em pó ou outra pimenta potente.
2 cebolas grandes em rodelas médias misturadas com 1 colher rasa de açúcar ainda cruas.
1 cebola pequena picadinha
azeite ou óleo vegetal o quanto baste.

&nbsp;O prato é feito em algumas etapas:
-refogue meia colher de alho com a cebola picada no azeite, junte a lentilha. Tempere com sal, pimenta do reino e 1 colher de chá de cominho (pode usar menos se preferir), cubra com água e deixe cozinhar até ficar al dente. Se necessário, vá pingando água até cozinhar. Junte o arroz e coloque aproximadamente 2 xícaras de água quente. Deixe cozinhar até o arroz ficar pronto. Reserve.
-enquanto faz o processo acima, em outra panela coloque água com sal e cozinhe o macarrão normalmente. Escorra a água e reserve o macarrão.
-leve o grão-de-bico para cozinhar em água e sal e &nbsp;um pouco de cominho. Escorra. É opcional, mas para quem gosta, pode misturar um pouco de alho amassado e reserve.
-faça o molho de tomate: refoque o restante do alho no azeite e antes de dourar, junte os tomates em lata picados, o vinagre, 1 colher de chá de cominho, 1/2 colher de café de coentro em pó, a pimenta caiena e sal. Junte um pouco de água e deixe apurar até ficar em consistência de molho de tomates para uma macarronada, meio grossinho. Reserve depois de pronto.
-refogue a cebola no azeite (uma quantidade generosa, sem ser de imersão) para que as cebolas fiquem queimadinhas, meio amarronzadas.
Montagem: numa tigela, coloque uma porção do arroz com lentilhas (cerca de 1 xícara de chá), uma porção de macarrão, um punhado de grão-de-bico, um pouco de molho (à gosto) e um punhado de cebolas. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Acompanha bem uma salada verde ou um fatuche.



Foto para ilustração retirada do site:&nbsp;http://www.sweetmothertobe.com