Tartar de peixe com caviar de tapioca
Autor: Narbal Cozinhando | Publicado: 2012-12-13T12:25:00-02:00















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Ao amigo Ricardo Bornhausen,
que me apresentou parte da receita







INGREDIENTES

200gr de peixe branco ou atum cortado em cubos de
3mm 

5 colheres (sopa) de azeite 

1 morango cortado em cubos de 3mm 

1 colher (café) de salsa 

1⁄2 colher (café) de pimenta do reino moída na
hora

1 colher (café) de sal



MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e coloque em um
aro de 7cm. Cubra com uma camada fina de caviar de tapioca. Decore com salsa
picada, pimenta rosa, redução de shoyu e azeite.



CAVIAR
DE TAPIOCA

100g de tapioca ou sagu redondas e peneiradas

200ml de shoyu 

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (café) de molho de pimenta (Tabasco ou
similar)

Sal a gosto



MODO DE PREPARO

Ferver um litro de água e colocar a tapioca para
cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente, mas com o interior
ainda branco. Isso leva mais ou menos sete minutos.&nbsp;



Peneirar e lavar bem em água corrente, para
retirar toda a gosma que envolve as bolinhas. Colocar numa vasilha, cobrir com
molho de soja e deixar na geladeira durante  24 horas. 



O molho de soja vai se incorporar à tapioca,
formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. Depois, é só
temperar com sal, tabasco e azeite.