FAMÍLIA É PRATO DIFÍCIL DE PREPARAR
Autor: Elza Reis | Publicado: 2011-07-15T00:08:00-03:00



de O Arroz de Palma, de Francisco Azevedo&nbsp;
Família é prato difícil de preparar. São     muitos ingredientes. Reunir todos é um problema, principalmente no     Natal e no Ano Novo. Pouco importa a qualidade da panela, fazer uma     família exige coragem, devoção e paciência. Não é para qualquer um.     Os truques, os segredos, o imprevisível. Às vezes, dá até vontade de     desistir. Preferimos o desconforto do estômago vazio. Vêm a     preguiça, a conhecida falta de imaginação sobre o que se vai comer e     aquele fastio. Mas a vida, (azeitona verde no palito) sempre arruma     um jeito de nos entusiasmar e abrir o apetite. O tempo põe a mesa,     determina o número de cadeiras e os lugares. Súbito, feito milagre,     a família está servida. Fulana sai a mais inteligente de todas.     Beltrano veio no ponto, é o mais brincalhão e comunicativo,     unanimidade. Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes do     tempo. Este é o mais gordo, generoso, farto, abundante. Aquele o que     surpreendeu e foi morar longe. Ela, a mais apaixonada. A outra, a     mais consistente.

E você? É, você mesmo, que me lê os pensamentos e veio aqui me fazer     companhia. Como saiu no álbum de retratos? O mais prático e     objetivo? A mais sentimental? A mais prestativa? O que nunca quis     nada com o trabalho? Seja quem for, não fique aí reclamando do     gênero e do grau comparativo. Reúna essas tantas afinidades e     antipatias que fazem parte da sua vida. Não há pressa. Eu espero. Já     estão aí? Todas? Ótimo. Agora, ponha o avental, pegue a tábua, a     faca mais afiada e tome alguns cuidados. Logo, logo, você também     estará cheirando a alho e cebola. Não se envergonhe de chorar.     Família é prato que emociona. E a gente chora mesmo. De alegria, de     raiva ou de tristeza.

Primeiro cuidado: temperos exóticos alteram o sabor do parentesco.     Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que quase     sempre vêm da África e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar     tornam a família muito mais colorida, interessante e saborosa.    
Atenção também com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso ou     daquilo e, pronto, é um verdadeiro desastre. Família é prato     extremamente sensível. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem     medido. Outra coisa: é preciso ter boa mão, ser profissional.     Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a     colher é verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita     de toda a família, só porque meteu a colher na hora errada.         
O pior é que ainda tem gente que acredita na receita da família     perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. Não existe Família à Oswaldo Aranha;     Família à Rossini; Família à Belle Meunière; Família ao Molho Pardo,     em que o sangue é fundamental para o preparo da iguaria. Família é     afinidade, é “à Moda da Casa”. E cada casa gosta de preparar a     família a seu jeito.    
Há famílias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentadíssimas. Há     também as que não têm gosto de nada, seriam assim um tipo de Família     Dieta, que você suporta só para manter a linha. Seja como for,     família é prato que deve ser servido sempre quente, quentíssimo. Uma     família fria é insuportável, impossível de se engolir.

Enfim, receita de família não se copia, se inventa. A gente vai     aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia     a dia. A gente cata um registro ali, de alguém que sabe e conta, e     outro aqui, que ficou no pedaço de papel. Muita coisa se perde na     lembrança. Principalmente na cabeça de um velho já meio caduco como     eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer é que, por mais sem     graça, por pior que seja o paladar, família é prato que você tem que     experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. Não ligue para     etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou na porcelana, na     louça, no alumínio ou no barro. Aproveite ao máximo. Família é prato     que, quando se acaba, nunca mais se repete.