Quinua, a Proteína do Século 21
Autor: dread ;X | Publicado: 2011-03-12T18:07:00-08:00



O grão, consumido pela população andina há mais de 500 anos, foi  recentemente considerado pela ONU como o alimento mais completo do  planeta.
por Cida de Oliveira


Se  você ainda não ouviu falar dela, aguarde: a quinua é o alimento mais  festejado do momento. Ótima fonte de proteína, carboidrato de baixo  índice glicêmico, gordura saudável, vitamina e minerais, esse grão ainda  tem outra grande qualidade. “Seus aminoácidos (componentes da proteína)  são combinados na medida certa para atender às necessidades do  organismo”, atesta Jaime Amaya Farfán, coordenador do Núcleo de Estudos e  Pesquisas em Alimentação, da Universidade de Campinas (Unicamp). Para  começar, cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina  e a lisina, responsáveis pela formação da proteína completa, e que é  quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal.

O que  você ganha com isso? Proteína tem tudo a ver com o efeito do seu treino e  com sua boa forma – ajuda a aumentar e manter o volume dos músculos, o  que acelera o ritmo do metabolismo e faz o corpo queimar mais calorias.  “Completa e de fácil digestão, a proteína da quinua é perfeita até para  quem pega pesado nos exercícios”, assegura a terapeuta nutricional  Gabriela Marques, de São Paulo. Aliás, esse novo herói do prato saudável  é também uma excelente alternativa protéica para quem não come carne. 

Além da proteína e do carboidrato, o poderoso grão esbanja ômega 3 e 6,  gorduras do bem que impedem a deposição de gorduras maléficas nas  artérias. Esse trio de nutrientes controla a liberação de glicose,  impedindo aquele sobe-e-desce do açúcar no sangue que dá fome rapidinho.  O mix de vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina e vitamina E), fibras  e minerais (magnésio, potássio, zinco e manganês) e a ausência de  glúten (ótima notícias para quem tem alergia a esse elemento) somam mais  pontos na ficha nutricional da quinua. O que os estudiosos estão  tentando descobrir agora é se o vegetal, originalmente cultivado nas  altas montanhas da Bolívia, possui fitoestrógenos semelhantes ao da soja  — substâncias naturais que imitam a ação de certos hormônios, ajudando a  amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.

Com certeza, você já  está de bolsa em punho para sair atrás de um pacotinho. Nas  prateleiras, vai encontrar versões em grãos, flocos, farinha e até  macarrão. A embalagem com meio quilo custa cerca de 15 reais. O preço é  salgado, mas como seu volume chega a triplicar depois de cozida, não  fica tão caro. 

De um ano para cá, ela é presença obrigatória em todo restaurante  descolado e com menu saudável. BOA FORMA já tinha cantado essa bola, mas  se é a primeira vez que você ouve falar da quinua, sossegue: aqui,  contamos a razão do sucesso desse cereal, consumido por tribos andinas  da Bolívia há mais de 500 anos. 

A quinua é uma excelente fonte  de carboidrato de baixo índice glicêmico, que leva mais tempo para ser  transformado em açúcar no sangue. Isso evita a produção em excesso de  insulina, o hormônio responsável pelo estoque de gordurinhas. Ainda tem  vitaminas, sais minerais e gordura boa. Mas é a proteína de alto valor  biológico que faz desse grão um alimento especial. “A quinua tem uma  combinação de aminoácidos (componentes da proteína) semelhante à do  arroz e feijão juntos”, atesta Jaime Farfan, coordenador do Núcleo de  Estudos e Pesquisas em Alimentação da Universidade de Campinas  (Unicamp). Cada grão contém 20 aminoácidos diferentes, entre eles a  metionina e a lisina, responsáveis pela formação de uma proteína  completa e de boa absorção – quase uma exclusividade dos alimentos de  origem animal. Por isso, você pode recorrer a ele para recuperar e  manter os músculos – importante para acelerar o metabolismo e, com isso,  queimar mais calorias. A vantagem é ser livre da gordura saturada das  carnes, que, em excesso, prejudica o coração. Ao contrário: tem ômega 3,  gordura que limpa as artérias. 

Ok, a quinua não tem a mesma  quantidade de ferro que a carne. Porém, ganha de qualquer outro cereal  também nesse quesito. Em cada 100 gramas, são 10,9 miligramas do  mineral, que combate a anemia e garante pique. “Essa é uma ótima notícia  para quem come pouca (ou nenhuma) carne vermelha”, afirma a  nutricionista Heloísa Guarita, da Clínica RGNutri, em São Paulo. O mix  de fibras e vitaminas (C, E e especialmente as do complexo B) completa a  valiosa ficha nutricional da quinua, considerado pela Food and  Agriculture Organization (FAO) o melhor e mais completo alimento de  origem vegetal. 

Importada da Bolívia, a embalagem com meio quilo custa entre 11 e 14  reais. O preço é salgado? Se você comparar com o de uma caipirinha de  saquê, comum na happy hour, não é tanto assim. Lembre-se de que o cereal  é fonte de proteína, nutriente mais caro que os outros. Além disso,  chega a triplicar de tamanho depois de cozido – ou seja, um pacotinho dá  para várias receitas. As que apresentamos aqui são feitas com as  diferentes versões de quinua encontradas nos supermercados (grão,  farinha, flocos e até macarrão). Entre nessa onda!

INF. NUTRICIONAL:QUINUA REAL (100g)
Calorias
318

Proteínas
23g

Carboidratos
74,3g

Gorduras Totais
4,9g

Gorduras Monoinsaturadas
1,3g

Gorduras Polinsaturadas
2,0

Vit. B1
30mg

Vit. B2
28mg

Vit. B3
7mg

Vit. C
3mg

Vit. E
4,1mg

Fósforo
387mg

Potássio
697mg

Cálcio
127mg

Magnésio
270mg

Ferro
54mg

Cobre
3,7mg

Manganês
7,5mg

Zinco
7,8mg

Sódio
11,5mg

Fonte: Anapoui – Associacion Nacional de Productores de Quinua - BolíviaAlém desses nutrientes, veja como é rico em aminoácidosQUINUA REAL (100g)

Histidina
4,6

Isoleucina
7,0

Leucina
7,3

Lisina
8,4

Metionina
5,5

Fenilalanina
5,3

Treonina
5,7

Ácido Aspártico
8,6

Ácido Glutâmico
16,2

Triptofano
1,2

Valina
7,6

Cisterina
7,0

Tirosina
6,7

Argina
7,7

Serina
4,8

Prolina
3,5

Glicina
5,2

Alanina
4,7