Comidas de BUTECO
Autor: CÓDIGO SECRETO | Publicado: 2009-06-22T01:35:00-03:00

Abre coração - Aves Bar Brasil Depois de ter toda a sua gordura retirada, o coração de frango é temperado por cerca de 12 horas em vinho branco, cozido com salsão e alho e servido na manteiga derretida. Frango Mafioso - Aves Chef Túlio Comida di Buteco 2001 300 gramas de cubos de peito de frango. 150 gramas de lingüiça calabresa fatiada 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente 1 xicara de caldo de galinha (pode ser industrial) ½ xícara de vinho branco seco Preparo: (serve 4 pessoas) Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa. Moelinha à Mineira - Aves Tira-gosto muito apreciado nas Minas Gerais, lá pras bandas do Triângulo Mineiro... Corta-se a moelinha de frango em pedaços, cozinha-se bem, em panela de pressão, já com o tempero. Depois, junta-se em outra panela ao molho, carregando no tempero para ficar mais picante, com duas versões: açafrão ou extrato de tomate. Depois do molho bem grosso, serve-se a paloto. Acompanha pãozin ho fatiado e uma boa cerveja, geladíssima... Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo - Aves Bar do Véio 02 peitos de frango grandes e desossados; 04 fatias grossas de queijo prato; 300g de presunto perdigão sem gordura fatiado - fino; 100g de bacon fatiado; Tempero a gosto. Tempere os 2 peitos já desossados; Coloque um peito aberto sobre a mesa e alterne as camadas de queijo, presunto e bacon; Coloque o outro peito por cima e amarre; Fritura: Coloque-o em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobrí-lo e deixe mais ou menos 40 minutos em óleo quente (150 graus). Vê se gostas - Aves Pedacinhos do céu Ingredientes: 350g de filet de peito de frango cortado em cubos 1 colher de chá de caldo de galinha 1 pitada de creme de alho 1 colher de sopa de manteiga Modo de fazer: Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas. Caldo Napolitano - Caldos e sopas Mercearia Lili Esta receita já participou do Comida di Buteco. Confira! Ingredientes: 1 kg de tomate maduro 500 g de cebola de cabeça Preparo; cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador À parte : preparar a carne moída com tempero à gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver. Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado. OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete. Caldo Sacolão - Caldos e sopas Mercearia Lili Ingredientes: 500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa 500 g de cenoura amarela 500 g de batata inglesa 250 g de cebola de cabeça 50 g de alho Preparo: cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar. À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero à gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida. Para servri: Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem. OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo Bolinho de carne recheado - Carnes Bar do Tula - 2003 Miolo de acém moído ovos bacon noz moscada pão de sal de 50g creme de cebola fécula de mandioca alho e sal Recheio: queijo curado, prato, mussarela ou catupiry Orégano Deixar fritando durante 06 a 07 minutos. Cabrito Sindicato da Cerveja - Carnes Ingredientes: 1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.) 300 ml de vinho tinto 300 grs. de mandioca 300 grs. de batata baroa 300 grs. de cenoura 300 grs. de abóbora 100 ml de azeite de oliva 4 colheres de farinha de trigo 4 dentes de alho em laminas 2 folhas de louro sal e alecrim a gosto Modo de Preparo: Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d'alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refoga-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d'alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco. Caldosso Pé de Cana - Carnes Bar do Antônio - 2003 Ingredientes: 08 ossos buco 01 cebola 01 cenoura 01 talo de aipo manteiga para dourar 01 bouquet garni farinha de trigo para envolver o osso buco 01 xícara de molho de tomate 02 copos de vinho branco 1/2 litros de caldo de carne Modo de preparo: Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar. Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar. Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho. Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia. Acompanhamento: batatasouté e agrião Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas. Carne ao vinho - Carnes Bar do Antônio Ingredientes: 01 kg de alcatra em cubos sal Pimenta-do-reino farinha de trigo 02 cenouras 02c ebolas azeite vinho 01 litro de caldo de carne 02 dentes de alho picados 01 bouquet garni 01 colher de extrato de tomate 1/2 concha de conhaque Modo de preparo: Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo. Dourar a carne no azeite e reservar. Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho. Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando. Coelho ao cravo da Índia - Carnes Clube da Esquina INGREDIENTES: 01 coelho sal gosto 01 cebola 05 dentes de alho 1/2 pimentão médio caldo de galinha a gosto folhas de manjericão verde 10 cravos da índia 200 g de creme de leite 02 copos de vinho branco seco Risling Modo de fazer: Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por 01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho) , no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling, deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite. ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite. Costela de Adão - Carnes Casa Cheia - Mercado Central - 2003 Porção para 10 pessoas Ingredientes: . 1 kg costelinha de porco defumada . 600 grs de lingüiça semi-defumada . 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida . 6 jilós partidos ao meio . 1 cebola picada . 12 dentes de alho amassados . 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau) . 8 colheres de Azeite de Oliva . 2 colheres de salsinha picada . 2 colheres de cebolinha picada . 10 folhas médias de "Taioba" (também chamada Taias ou Mangarases) picadas . sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário. Preparo: Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite. Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação. Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve. Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água. Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha. A taioba é servida separadamente em um prato. Costela de boi sem osso - Carnes Mercearia Lili Ingredientes: 100 g de cebola de cabeça 20 g de alho triturado 01 xícara de molho inglês 01 xícara de suco de limão 01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto PREPARO: Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo. OBS: Não recomendamos o uso de panela de pressão. Dobradinha com feijão branco - Carnes Bar do Careca 3º lugar no Comida di Buteco 2002 Ingredientes: 5 kg dobradinha limpa 2 kg feijão branco 1 kg carne de sol 1 kg lingüiça defumada 1 kg bacon Modo de preparo: Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha. Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora a água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto. Fazer um molho (a parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho. Escondidinho de sereno - Carnes Chef Túlio Comida di Buteco 2002 500g de carne de sereno dessalgada 250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão. 2 colheres de margarina ½ xícara de creme de leite ¼ xícara de parmesão ralado ¼ xícara de mussarela ralada salsa picada Preparo: (serve 4 pessoas) Frite a carne em manteiga clarificada (reseve). Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão. Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a salsinha. Leve ao forno para gratinar. Sirva com molho o "molho de pimenta com manga" preparado pelo Chef Túlio. Pastel à moda do Bar do Tula: - Massas Bar do Tula Massa: 01 kg e 1/2 de farinha de trigo 1 tablete de fermento fleischman 01 colher de sopa de sal 02 latas de óleo de soja para fritar 01 litro de água morna Recheio: 700 g de carne moída 01 colher de tempero alho e sal 01 cebola 01 tomate Preparo: Massa: Colocar numa bacia a farinha de trigo, reservando um pouco para abrir a massa, o fermento, sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de soja. Misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de massa. Fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e fechando. Fritar em óleo quente. Recheio: Refogar a carne e quando estiver quase pronta, acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos. Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry - Outros Quase Nada Ingredientes: 1kg de mandioca 250g de calabresa picada 200g de quijo catupiry Salsinha Cebolinha Sal Pimenta à gosto. Modo de preparo: Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingrediente (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiry. Depois, é só fritar para servir. Feijão Tropeiro à Moda Barbazul - Outros Barbazul Ingredientes: 300g de farinha de mandioca torrada branca 1kg de feijão jalo 06 dúzias de ovos 250g de bacon ½ kg de lingüiça 2 cebolas grandes cebolinha salsinha 1kg de toucinho Modo de preparar: Cozinhe o feijão com sal. Frite o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado. Coloque o feijão depois de cozido num escorredor, deixe escorrer bem. Misture numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto. Acrescente a farinha aos poucos com o fogo desligado. Obs.: não é necessário colocar óleo. Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo. Rendimento: 6 pessoas. Kaol - Outros Café Palhares - 2003 Arroz, linguiça, ovo, que precedido de uma cachacinha para abir o apetite, levou o radialista boêmio. já falecido Rômulo Paes, a juntar as iniciais e substituir o C pelo K e batizar a comida com esse nome. Arroz bem soltinho, linguiça frita, de fabricação própria feita de lombo e tempero especial, ovo frito, todo inteirinho, com gema mole ou à gosto do freguês e mais... couve refogada, farofa de feijão inteiro e um bem mineiro e sequinho torresmo, Tudo isso coberto com o molho de tomate, também temperado de maneira especial. Marluta - Outros Bar do Toninho - 2003 Kibe Cru: 1/2 kg de carne 1/2kg de trigo Hortelã à gosto 1 pitada de pimenta-do-reino Sal à gosto 2 colheres de manteiga (sopa) Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes). Por último, acrescentar a manteiga. Servir com azeite e cebola. Grão de Bico: 1/2 kg de grão de bico 2 colheres (sopa) de tharine 1/2 colher (sopa) de alho 1/2 xícara de limão Sal à gosto: Bater tudo no liquidificador servir com azeite e cebola Bolinho de bacalhau - Peixes Taberna Baltazar Ingredientes: 1½ kg de batata 1/2 kg de bacalhau saithe 2 ovos 1 xícara de farinha de pão 1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá) 1/2 molho de salsinha picadinha Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá) Modo de fazer: Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente Cascudo - Peixes Bar do Plínio - 2003 Cascudo em postas; Tempero: alho, sal e vinagre; Passar na farinha de trigo e fritar. Servir acompanhado de uma boa cervejinha... Surubim na pedra - Peixes Chef Túlio Comida di Buteco 2000 500 gramas de filé de surubim 1 colher de sopa de margarina sal a gosto 2 tomates verdes cortados em cubos grandes 20 gramas de cebolas em rodelas 20 gramas de pimentão verde 1 xícara de caldo de peixe farinha de trigo 20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef) Preparo: (serve 03 pessoas) Numa frigideira anti aderente doure o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira. Vire o filé, acrescente o tomate a cebola o pimentão e o caldo. Polvilhe o tempero cajun sobre todos os ingredientes. Cozinhe até o peixe ficar macio. Retire e sirva como tira-gosto ou com arroz branco como refeição. Traíra sem espinha - Peixes Careca, O Pescador - 2003 Ingredientes: Traíra Alho sal Modo de preparo: Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol. Salada alemã - Saladas Antonius Bar e Petisqueira Esta receita já participou do Comida di Buteco, confira! Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a água deixando esfriar. Creme: 2 colheres (sopa) de azeite; 500g de maionese; !/2 cebola (média) picadinha, ½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto. Juntar este creme às batatas misturando bem. COMPLEMENTOS: 1 salsicha alemã recheada com queijo e 1 salsicha alemã de Vitelo. Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las. Colocar junto à salada, em uma travessa. Paçoca de carne de sol - Carnes Norte de Minas (Montes Claros) 500 gr. de carne de sol; 500 gr. de farinha de mandioca fina; 2 dentes de alho;Pimenta do reino a gosto;1/2 molho de coentro Modo de Fazer: Corte a carne de sol em pedaços pequenos e frite bem.Escorra e bate no pilão a farinha, o alho, o coentro e a pimenta do reino.Coma com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro(bode)fresca. Rabo Quente - Carnes Curin Bar - 2003 Rabo de boi Espinafre Fubá (para polenta) Tempero de sua preferência Preparo: Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente. Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato. Obs: Tudo é servido no mesmo prato. Joelho de porco crocante - Carnes Tip-Top Ingredientes: 1 joelho de mais ou menos 700g 2 dentes de alho amassados 12 grãos de pimenta-do-reino preta 2 cravinhos da Índia 3 folhas de louro 1 cebola cortada em quatro sal Modo de fazer: Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento. Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante. À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite. Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.