APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS
Autor: Izabela S. Cavalcante | Publicado: 2011-11-11T09:42:00-02:00








Olhando a imagem acima, a reação que temos é pensar que
trata-se apenas de lixo. Mas não se engane, muitos dos alimentos representados
nessa figura, se adequadamente utilizados, poderiam ser reaproveitados e
utilizados na alimentação. E o melhor: muitas das partes comumente jogadas no
lixo são mais nutritivos do que aquelas que estamos habituados a comer.

Casca de abacaxi, de laranja ou de banana, talos de
beterraba, as folhas da cenoura, a parte branca da melancia, sementes de
abóbora... O uso destas partes denomina-se aproveitamento
integral dos alimentos, e significa o aproveitamento do alimento por
completo, o que aumenta a ingestão de fibras, vitaminas e minerais. E se o
consumo for regular ainda representa uma economia.

Outro benefício do aproveitamento integral dos alimentos
é a diminuição do desperdício, já que a forma mais comum de desperdício caseiro consiste em jogar fora o que poderia ser aproveitado mas que não é feito devido a falta de informação. 




É por uma questão cultural que tendemos a comer somente a
polpa do alimento. É necessário modificar a idéia de que esse tipo de alimentação é usada somente em programas sociais voltados para classes sociais de baixa renda.










Em alguns casos, as folhas e cascas são mais
nutritivas do que a própria polpa:


&nbsp;











 

  
   

    
Quantidade de nutrientes em alguns alimentos e
    em suas respectivas partes
    &nbsp;

   

    
Alimento

    
Cálcio

    
Ferro

    
Vitamina C

    
Vitamina A

   

    
Abóbora

    
12mg

    
0,7mg

    
9,5mg

    
280mcg

   

    
Semente de abóbora

    
31mg

    
9,17mg

    
0mg

    
5mcg

   

    
Beterraba

    
32mg

    
2,5mg

    
35,2mg

    
2mcg

   

    
Folha de beterraba

    
114mg

    
3,1mg

    
50mg

    
525mcg

   

    
Tangerina

    
41mg

    
0,3mg

    
46,8mg

    
12mcg

   

    
Casca de tangerina

    
161mg

    
0,8mg

    
136mg

    
42mcg

   

    
Fonte: Guilherme Franco,
    1999.

   


 





























&nbsp;Você deve estar
pensando: como utilizar cascas, sementes e talos para a preparação de
alimentos sem perder o atrativo do sabor? Claro, o sabor e até mesmo o visual
são atrativos na hora de escolhe o que comer. Então, abaixo daremos uma saborosa sugestão de
receita utilizando talos. Ou seja, nesta refeição, você ira juntar o sabor ao rico
valor nutricional. Aproveite!





Mandioca com talo
gratinado

Ingredientes

• 1 kg de mandioca
cozida

• 2 colheres (sopa)
de margarina

• 1/2 litro de leite.



Recheio

• talos e folhas de
espinafre, beterraba, couve flor e

nabo.

• 2 colheres (sopa)
de óleo

• alho, cebola
picadinha e sal



Modo de Preparo

Bater a mandioca no
liquidificador até formar um purê.

Levar ao fogo junto
com a margarina até ferver, com sal a

gosto.

Fazer um refogado com
alho, cebola e talos. Colocar em

um refratário o purê
de mandioca, depois o refogado de

folhas e por último o
purê novamente. Colocar no forno

para gratinar.




Quer mais? neste link&nbsp;há uma cartilha disponibilizada pelo SESC,
onde é possível&nbsp; encontrar informações
acerca do aproveitamento integral dos alimentos, assim como  várias receitas doces e salgadas realizadas com o aproveitamento por completo dos alimentos.








Referências bibliográficas
&nbsp;



http://www.nutricaoevida.com/aproveitamento_integralmente_os_alimentos.htm



&nbsp;



http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/aproveitamento.pdf



&nbsp;www.nutrociencia.com.br (Artigo 8 - Aproveitamento integral dos alimentos - Melhor sobrar do que faltar?)&nbsp;&nbsp;

&nbsp;





Aproveite
até o talo. Máxima, São Paulo, nº 6, p.80-81, novembro. 2010