Polpetone de beringela
Autor: Cris Porto | Publicado: 2016-10-09T22:11:00-03:00


hummmmmm mais uma receita deliciosamente vegana...
Em Sao Paulo, tem um restaurante chamado Moinhos de Pedra, fica na Cantareira, eu particularmente &nbsp;não tive a oportunidade de ir ate la saborear os pratos veganos la existentes, mas como `rata de livraria`encontrei um livro de receitas da cozinha deste restaurante...entao por hora vou testando as receitas e torcendo para que de certo numa próxima ida ate SP...
O livro é este:



A receita que aqui irei colocar eu retirei deste livro, mas fiz algumas adaptações por minha conta...
O que eu queria era criar um prato parecido com um que degustei num restaurante em SP tem outro restaurante chamado Le Pain Quotidien, ja fui varias vezes e um dos meus prediletos pratos é o Polpetone Recheado. Este restaurante é uma franquia e este prato, aqui no Brasil, só é servido as sextas-feiras, anotem ai os endereços deste maravilhoso restaurante: Vila Madalena, Itaim, Shoping Cidade Jardim e Shopping Vila Olimpia, quem quiser viste o site: www.lepainquotidien.com.br. Vale conferir!!!
Bem, quando experimentei pela primeira vez, la, este polpetones, pensei...hummmm bem que poderia fazer esta receita, mas nada...nao achei óbvio! Eles tem o livro do restaurante e que tem receitas deliciosas, mas eu queria reproduzir aquela!!!



Bem então arrisquei, peguei uma receita de hambúrguer do livro 1, usei minha memória deustativa e fui para cozinha, fazer a adaptação da receita para formar um polpetone, a aparencia do prato ficou idêntica, mas a receita não ficou idêntica a do Le Pain Quoidien, mas eu adorei, então divido-a com vocês!!

Voce vai precisar de:

4 beringelas, medias ou 2 grandes
1 xicara de trigo para quibe
1 xicara de agua para hifdratar o trigo de quibe,
1 cebola media cortada bem pequena
sal a gosto
1.4 xicara de cebolinha
1.4 xicara de salsinha
1.2 colher de cha de paprica doce
1 xicara de farinha de castanha
Aqui vai minha adapatacao da receita do hambúrguer
1.2 xicara de aveia em flocos finos
1.4 xicara de farinha de linhaca
1.4 xicara de farelo de trigo
1.2 xicara de germen de trigo

Primeiro voce vai lavar bem as beringelas e fatia-las em cubos, colocar numa assadeira, levemente untada com azeite, cobrir com papel alumínio e deixar &nbsp;no forno por 20 min.



Vai ficar assim...


Coloque 1 xicara de trigo para quibe para hidratar com 1 xícara de agua,


Faca um mix da aveia, farelo de trogo, germen de trigo , farinha de linhaca e farinha de amendoa.
num processador, coloque a beringela ja assada, o trigo hidratado, as farinhas, a cebola, cebolinha, azeite, salsinha e sal &nbsp;e pimenta a gosto. Acrescente aos poucos a farinha de rosca integral, eu usei aqui uma farinha que fiz de um pão integral, mas você ja a encontra pronta nos grandes supermercados.
Bata bem, ate formar uma pasta bem seca e macia.



Com auxilio de uma colher, modele com as maos o polpetones, recheando-o com escarola no vapor (outra receita em breve!!), se quiser também pode usar queijo, mas aqui preferimos com escarola. Feche a bola e coloque em forma untada levemente com azeite.






Ase em forno pre aquecido 200 C por 20 min ou ate ficar bem douradinho





Eu sirvo assim, molho de tomate (receita aqui), polpetones, uma colher de coalhada seca, pesto de manjericão (receita aqui), queijo parmesão ralado e salada de rúcula!


Bom apaetite!!