VINHOS: O SEGREDO É A MODERAÇÃO
Autor: Casa Martins - Tábua de Carne | Publicado: 2011-07-14T17:18:00-07:00




Vinho... seja branco, rosado (rosé), tinto, seco, suave, semi-seco, espumante ou fortificado, quem nunca o degustou? Apesar de ser uma bebida alcoolica, muitos estudos têm afirmado que ele faz bem à saúde. Será? 
De onde vêm os vinhos 
Os vinhos são obtidos da fermentação do suco (também chamado mosto) de uvas frescas. A fermentação é&nbsp; processo bioquímico realizado por microorganismos (leveduras) que convertem os carboidratos (os açúcares) em álcool, gás carbônico e energia. 
No caso do vinho,&nbsp;o processo é utilizado para a obtenção do álcool a partir dos açúcares do suco da uva. Quanto mais doce for a uva, maior será a concentração de álcool . O teor alcoolico do vinho pode variar de 10 a 15%, podendo alcançar valores superiores, (cerca de 20%) no caso dos chamados vinhos fortificados, como o do Porto, o Xerez (ou Jerez) e o madeira.
Como são classificados&nbsp;&nbsp;
De forma simples, os vinhos podem ser classificados em 3 categorias:
a) Vinho de mesa: sofre somente uma&nbsp;fermentação, atingindo teor alcoolico médio.
b) Vinho espumante: sofre&nbsp;2 fermentações, para obter quantidade maior de gás carbônico, responsável pelas borbulhas.
c) Vinho fortificado:&nbsp;recebe durante a fermentação uma quantidade adicional de álcool, (conhecida como aguardente vínica), apresentando teor alcoolico elevado.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Vinho e saúde 
Muitos estudos têm afirmado que o consumo de vinho, especialmente o tinto, protege o nosso organismo de diversas doenças, principalmente as relacionadas ao coração.&nbsp; O exemplo mais famoso é o da França, na qual sempre existiu o hábito de se consumir de uma a duas taças de vinho ao dia: apesar de não apresentarem fatores de risco (nível de colesterol no sangue,&nbsp;pressão arterial, obesidade, tabagismo e sedentarismo) menores do que os de outros países industrializados, a incidência de problemas cardiovasculares é incrivelmente pequena. Esse fato foi designado pelos estudiosos como&nbsp; "paradoxo francês" .
No entanto, entre&nbsp;a cominidade científica, existem pesquisas que discordam desses estudos, afirmando que os menores índices de doenças cardiovasculares entre os franceses podem estar relacionados não somente aos fatores dietéticos, mas também ao estilo de vida dessa população.&nbsp;
Vale lembrar que a maioria dos especialistas afirma que as propriedades benéficas do vinho provêm, primariamente das uvas, pois são elas que contêm os elementos "promotores de saúde" como:&nbsp;
Flavonóides: exercem efeitos antiinflamatórios e ação antioxidante - especialmente contra a oxidação dos ácidos graxos (lipídeos) que resulta na formação de radicais livres, responsáveis pelos fenômenos de formação de aterosclerose e trombose;
Procianidinas: aumentam a resistência das fibras colágenas, exercendo um efeito protetor sobre as paredes dos vasos sanguíneos;
Resveratrol: dissipa as plaquetas, aumenta a taxa de HDL (ou bom colesterol),&nbsp;e age dilatando os vasos sanguíneos.
No entanto, deve-se ressaltar que o consumo diário de frutas e de vegetais também prorporciona a absorção dessas substâncias inibindo efetivamente as reações oxidativas prejudiciais às células e diminuindo os riscos para as doenças do coração.O consumo moderado equivale a no máximo duas taças de vinho ao dia. 
Segundo a American Heart Association (Associação Americana do Coração), para quem deseja prevenir doenças cardíacas não existe nada melhor do que as práticas provadas ao longo do tempo, ou seja, ter uma dieta saudável, exercícios regulares e o peso adequado. Por tanto, não existe motivo para se &nbsp;recomendar uma bebida alcoolica para diminuir os riscos para essas patologias.&nbsp;
Por:Roberta Stella Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo (USP)

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