Tendências da Gastronomia para 2012
Autor: Roger Scherer Klafke - twitter.com/rogerklafke | Publicado: 2012-02-07T11:08:00-08:00











Anualmente a NRA (Associação Nacional dos Restaurantes dos Estados Unidos) realiza uma pesquisa com chefs de cozinha e integrantes da Federação Americana de Culinária sobre as tendências em alimentos, bebidas, cozinhas e temas gastronômicos com aproximadamente 1.800 chefs.



Abaixo segue o resumo com as principais informações do relatório anual de tendências da NRA para 2012.



As 20 maiores tendências são:

1)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Utilização de carnes e frutos do mar de fornecedores locais;

2)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Utilização de alimentos (matéria prima) produzidos localmente;

3)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Oferta de refeições opções de cardápio saudável específico para crianças;

4)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Utilização de produtos/alimentos cultivados nos jardins/hortas do próprio restaurante;

5)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Sustentabilidade (econômica, ambiental e social);

6)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Nutrição das crianças;

7)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Oferta de produtos livre de glúten e para pessoas com restrições alimentares;

8)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Oferta de cerveja e vinho de produtores locais/artesanais;

9)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Frutos do mar sustentáveis;

10)&nbsp;&nbsp;Utilização de grãos integrais em refeições para crianças.

11)&nbsp;&nbsp;Utilização de novos tipos de cortes de carnes;

12)&nbsp;&nbsp;Utilização de ingredientes com procedência de origem de produtores rurais certificados;

13)&nbsp;&nbsp;Unidades móveis para comercialização em eventos e outras oportunidades;

14)&nbsp;&nbsp;Venda de drinks e destilados artesanais e de micro destilarias;

15)&nbsp;&nbsp;Sorvetes artesanais;

16)&nbsp;&nbsp;Foco na alimentação saudável;

17)&nbsp;&nbsp;Utilização de peixes diferenciados/não tradicionais;

18)&nbsp;&nbsp;Oferta de frutas e vegetais para crianças;

19)&nbsp;&nbsp;Mini-menus (versões pequenas para pratos tradicionais);

20)&nbsp;&nbsp;Coquetéis culinários;



As maiores tendências por categoria:

1)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Aperitivos&nbsp;–Aperitivos com vegetais e aperitivos vegetarianos;

2)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Massas&nbsp;– Massas e noodles sem trigo (massas alternativas de quinua, arroz e trigo sarraceno);

3)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Sobremesas&nbsp;– Sorvetes artesanais e mini sobremesas;

4)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Café da manhã/Brunch&nbsp;– Utilização de produtos de inspiração étnica (asiáticos, mexicanos, etc...)

5)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Cozinhas Étnicas&nbsp;– Culinária de fusão étnica e cozinha peruana;

6)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Outros ingredientes&nbsp;– Queijos e embutidos artesanais;

7)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Bebidas não alcoólicas&nbsp;– Refrigerantes artesanais e chás gelados;



As maiores tendências em tecnologia para restaurantes:

1)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Aplicativos de smartphones para clientes de restaurantes (menus, central de pedidos, etc...);

2)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Utilização de tablets como menu e carta de vinhos;

3)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Utilização de mídias sociais para marketing e programas de fidelidade;

4)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Fechamento de conta e opções de pagamento na mesa dos clientes;





Fonte:&nbsp;www.restaurant.org/foodtrends