Receita Feijoada
Autor: Márcia Siathicosk | Publicado: 2012-09-01T21:50:00-03:00



Ingredientes (para aproximadamente 20
pessoas) 

2kg de feijão preto

2 pés de porco (chispes)

1 língua de porco defumada e limpa

1kg de dobradinha (tripas ou bucho)

400g de toucinho de fumeiro

250g de toucinho salgado

1kg de rabinho de porco, salgado

1kg de carne de vaca

1kg de orelha e focinho de porco,
salgados

1kg de costelinhas de porco defumadas
ou salgadas

2 ou 3 paios

1kg de lombo de porco salgado




1kg ou mais de linguiça de porco

1kg de carne seca

3 ou 4 folhas de louro

2 cebolas grandes

10 a 12 dentes de alho

2 a 3 copos de suco de laranja



Preparação 

Ponha de molho de véspera
(separadamente) o feijão e as carnes salgadas.&nbsp;
Na manhã seguinte afervente as carnes salgadas e a dobradinha, jogando
fora a água. Leve então ao fogo o feijão com o louro, os pés, a língua defumada,
a dobradinha, as peles dos toucinhos, o rabinho e a carne de vaca. As carnes
devem ser cozinhadas em pedaços grandes para que, caso cozinhem antes do tempo,
possam ser retiradas, voltando só no final (antes de adicionar a cebola e o
alho). Mais ou menos uma hora depois, junte a orelha e o focinho, o toucinho
salgado e 250g do toucinho de fumeiro, as costelinhas, os paios e o lombo. Meia
hora depois, junte a linguiça. Em uma frigideira, frite os 150g restantes do
toucinho de fumeiro cortado em cubos. Quando os torresmos estiverem prontos,
retire-os da frigideira. Na gordura que restou, doure as cebolas batidinhas e o
alho socado e jogue-os na panela da feijoada. Quando os feijões já estiverem
macios, para engrossar o caldo, amasse umas 2 ou 3 conchas de feijão e volte
para a panela (depois disso, diminua o fogo e preste bastante atenção para que
não pegue no fundo). Se faltar sal, acrescente. Junte o suco de laranja à
panela e desligue o fogo logo depois.

Na hora de servir, ponha as carnes em
uma travessa separada. Sirva com farofa, arroz branco solto, couve cortada bem
fina e refogada na manteiga, os torresmos (que podem ser misturados com a
couve) e rodelas de laranja, além de molho de pimenta.



Alguns conselhos:

Principalmente para quem está no
exterior, é muito difícil conseguir toda essa lista de ingredientes para a
feijoada. Coloque as partes do porco que você conseguir (mesmo que não estejam
citadas na lista). O mais importante é respeitar mais ou menos a proporção de 1
kg de carne (ou mais) para cada 2 quilos de feijão (que dá para mais ou menos
10 pessoas) e dispor de uma grande variedade de carnes. As carnes com osso e
cartilagem (pés, orelha, etc.), mesmo que você não goste de comê-las, são
importantes para o gosto final da feijoada. Tente incluir pelo menos um tipo de
carne defumada.

A língua de porco pode não ser defumada
e ser substituída por uma língua de boi. Caso ela não esteja já tratada, ela
deve ser inicialmente aferventada com um pouco de sal e em seguida a pele deve
ser retirada (tudo isso antes de ir para a feijoada). Só na hora de servir é
que ela deve ser fatiada.

O toucinho defumado e salgado pode ser
substituído por "bacon" defumado e salgado já cortado em pedacinhos
("lardons" na França).

Na falta de paio, utilize algum
embutido de consistência firme (por exemplo um bom chouriço português
defumado).

Uma boa imitação de carne seca pode ser
feita em casa: salgue com sal grosso um pedaço de carne relativamente grande (é
melhor uma carne não muito boa, que contenha um pouco de gordura) e deixe
durante vários dias em um local quente e seco (por exemplo, ao lado de um
aquecimento da casa). A carne deve estar em um recipiente que permita o
escoamento do líquido que vai aparecer (por exemplo, uma peneira). Caso o sal
grosso seja absorvido, coloque mais. A carne estará pronta quando não houver
mais líquido e ela houver adquirido o aspecto de carne seca.
Caso você não consiga
as carnes salgadas, você pode salgar com bastante sal grosso as carnes frescas
um ou dois dias antes. Nesse caso, não as escalde antes de colocar na feijoada,
como indica a receita: apenas limpe o excesso de sal grosso.