Kefir
Autor: Mariana Garuti Pinheiro Drugovich | Publicado: 2016-06-11T17:01:00-03:00

Kefir é uma bebida fermentada, 
normalmente preparada à base de leite. A palavra kefir originou-se da 
palavra turca “Keif”, que significa “bom sentimento”. O uso do kefir 
data de muitos séculos em pastores do Cáucaso, que transportavam o leite
 em bolsas de couro, onde este fermentava num iogurte borbulhante e 
azedo. As tribos muçulmanas dessa região consideravam o Kefir um presente de Alá.


O kefir pode ser obtido a partir 
de leite de vaca, leite de cabra, leite de coco ou leite de ovelha.









As vitaminas C e B presentes no leite 
são aumentadas durante o processo de fermentação – seja qual for o tipo 
de fermentação. 




Elie Metchnikoff, um biólogo ganhador do
 prêmio Nobel, do Instituto Pasteur, foi o primeiro a sugerir – em 1908 –
 que os lactobacilos poderiam neutralizar os efeitos da putrefação no 
metabolismo gastrointestinal. Ele atribuiu a vida longa e saudável dos 
moradores do Cáucaso ao seu largo consumo de leite azedo. Nos dias de 
hoje o interesse pelas pesquisas em probióticos é cada vez maior, e aí 
se inclui o interesse por bebidas fermentadas como o kefir.




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A Cultura do Kefir




Existem dois tipo de kefir:




Kefir de água, pequenos grãos transparentes que fermentam em água ligeiramente adoçada
Kefir de água, grãos brancos ou levemente beges, que se parecem um pouco com couve-flor amolecida e fermentam o leite





O kefir é uma cultura viva, uma simbiose
 complexa de mais de 30 tipos de microflora (bactérias e leveduras) que formam grãos ou 
estruturas parecidas com a flor da couve-flor no leite. Conforme essas 
culturas fermentam o leite, essas estruturas crescem, criando novos 
grãos no processo. O verdadeiro kefir, de culturas vivas, é um processo 
infinito de propagação.




Por conta da presença de tantos microrganismos benéficos, o kefir é considerados por muitos (inclusive 
por mim!) um antibiótico natural – povoando nosso organismo com 
bactérias do bem, não sobra espaço para bactérias causadoras de doenças,
 é uma equação fácil de entender!




Os microrganismos presentes no kefir 
incluem bactérias do ácido lático, Lactococcus lactis subsp. lactis, 
Streptococcus thermophilus, Lb delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb 
helveticus, Lb casei subsp. pseudoplantarum, e Lb brevis, uma variedade 
de fermentos como Kluyveromyces, Torulopsis, e Saccharomyces, bactérias 
de ácido acético, entre outras. Eles dão ao kefir grandes qualidades, 
que impedem o leite de ser colonizado por bactérias nocivas. Já foi 
observado em testes de laboratório que os microorganismos do kefir têm o
 poder de inibir os patógenos da salmonella e do E.coli.









Kefir e Saúde




O kefir tem muitos benefícios à saúde já 
conhecidos. Ele tem propriedades antivirais e antifúngicas. Tem sido 
usado como parte do tratamento de uma grande variedade de problemas, 
como desordens metabólicas, arterosclerose, alergias, tuberculose, 
câncer, má digestão, candidíase, osteoporose, hipertensão, AIDS e 
problemas cardíacos. 




Além das bactérias benéficas, o kefir 
contém muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas, principalmente
 o kefir preparado a partir do leite cru. O kefir é particularmente rico
 em cálcio, fósforo, magnésio, vitaminas B2 e B12, vitamina K, vitamina A
 e vitamina D. O triptofano, um aminoácido essencial, é abundante no 
kefor e é reconhecido por seusefeitos relaxantes do sistema nervoso. 
Também porque o kefir é rico em cálcio e magnésio, minerais importantes 
para a saúde neurológica, seu uso rotineiro na dieta pode ter efeitos 
calmantes. E sim o kefir pode ser considerado um alimento funcional!




A abundância de enzimas trás ainda mais 
benefícios, especialmente àqueles que possuem intolerância à lactose. 
Muitos que não conseguem tomar leite, conseguem consumir kefir e iogurte
 normalmente, desde que o kefir e o iogurte sejam preparados a partir de
 leite cru.

Benefícios 




O kefir é simples e barato de se preparar em casa;
O kefir restaura de maneira eficiente a flora intestinal, principalmente após o uso de antibióticos;
Você pode usar o kefir no preparo das mais deliciosas vitaminas, substituindo o leite; As crianças vão adorar!
O consumo rotineiro do kefir melhora a imunidade;
O kefir é um alimento excelente para grávidas e lactentes.





O kefir não é comercializado em 
supermercados e lojas de produtos naturais. Você ganha o kefir de quem 
já tem e você doa kefir quando o seu começa a crescer. 


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Como introduzir o kefir na dieta de crianças e adultos?




Algumas pessoas não&nbsp; acham dificuldade 
alguma em introduzir kefir e ouros alimentos fermentados em sua dieta, 
já outras pessoas preferem fazer a introdução de forma gradativa. 
Algumas pessoas também podem ter algum tipo de sensibilidade à produtos 
lácteos, mesmo os fermentados, então a introdução do kefir, 
principalmente o de leite, deve ser feita de forma lenta e gradativa.




Se você toma vitaminas no café da manhã 
ou na hora do lanche, uma boa idéia pode ser substituir o leite por 
kefir ou iogurte. Se para você a substituição total, de uma hora para 
outra, pode soar radical demais, comece usando pequenas partes de kefir 
ou iogurte para outras tantas partes de leite. Com o tempo o ideal é 
você diminuir a quantidade de leite e aumentar a proporção de iogurte ou
 kefir no preparo da vitamina, até que um dia o leite desaparece da 
receita.




Qual a diferença entre kefir e iogurte?




Tanto o iogurte como o kefir são bebidas
 à base de leite fermentado por culturas lácteas, porém as culturas no 
iogurte e no kefir são diferentes. O iogurte tem o poder de manter 
“limpo” o sistema gastrointestinal, enquanto o kefr vai além e coloniza 
de forma efetiva o sistema gastrointestinal com bactérias benéficas.




No kefir você encontra uma variedade 
maior de lactobacilos benéficos, alguns dificilmente encontrados em 
iogurtes comuns. além de tudo o kefir é ainda mais fácil de digerir do 
que o iogurte, que já é tido como um excelente alimento no auxílio da 
digestão.




Como usar o kefir?




É comum entre os “criadores” de kefir a 
doação de parte de seus grãos que vão crescendo. O crescimento dos grão é
 alimentado pelo leite. Você deve cultivar e cuidar dos grãos 
diariamente, em troca, a cada dia, você ganha uma bebida mágica, que 
inunda seu organismo de substâncias e microorganismos maravilhosos!




Quando você ganha grãos de kefir, sejam 
eles de água ou de leite, eles virão embebidos no líquido (água ou 
leite). A cada dia você deve peneirar esta mistura. O que cai da peneira
 será a sua bebida, o seu tônico da saúde diário. O que fica na peneira 
são os grãos de kefir, que você deve lavar em água corrente, colocar de 
volta num recipiente fundo de vidro e completar com leite. No caso do 
kefir de água, a água adicionada deve conter uma pequena pitada de mel 
ou rapadura ralada – é deste açúcar principalmente que os 
microorganismos se alimentarão.




Não tampe o recipiente do kefir, apenas cubra-o com um guardanapo de pano ou uma redinha.
No meu utilizei uma fita para vedar mas muitas pessoas usam elásticos para que não entre nenhum inseto.



&nbsp; Fonte: Alimentos funcionais - Componentes Bioativos e efeitos fisiológicos - Editora Rubio.
e Pat Feldman.
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