Semana 7 by Evelyn
Autor: Evelyn | Publicado: 2011-03-29T10:59:00-04:00

Cardápio:Bife à la Cordon BleuRisoto de PalmitoA cardápio da semana acabou sendo uma refeição das mais gostosas até agora.Primeiro as primeiras coisas.Risoto de PalmitoO Risoto de Pamito foi retirado do site do Homem na Cozinha, e é, como disse o Jubas, uma receita conhecida nossa. Acontece que é tão bom e tão simples (não é rápido, mas é simples) que volta e meia a gente repete. Me salva a vida de vez em quando, quando estou morta de fome, é muito tarde pra comer fora e não fiz mercado ainda... afinal, vai só arroz arbóreo, cebola, palmito e caldo de carne.Ingredientes:2 xícaras (chá) de arroz arboreo4 colheres (sopa) azeite de oliva1 colher (sopa) manteiga½ cebola, picada1 xícara (chá) de vinho branco, seco2 l de água2 tabletes de caldo de legumes1 vidro de palmitoqueijo parmesão, a gosto.Modo de preparoCaldoFerva 2 tabletes de caldo de legumes em 2 litros de água.RisotoColoque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por aproximadamente 4 minutos (a cebola deve ficar transparente).Acrescente o arroz e refogue em fogo alto.Adicione o vinho branco e mexa até secar. Adicione duas conchas de caldo e os palmitos picados.Vá adicionando conchas de caldo, até que o arroz cozinhe (aproximadamente 20 minutos).Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela.Polvilhe com parmesão.http://www.youtube.com/watch?v=CWXUzh1uyeo&amp;feature=player_embeddedComentários:Então, como eu disse essa receita já é conhecida nossa.Uma dica que eu aprendi na marra e que acho importante é ter mais um litro, ou meio, de água fervendo à mão, porque às vezes os 2l iniciais de caldo de legumes não é o suficiente... vai depender do arroz arbóreo, da panela, do fogo, se duvidar até do clima. Assim, se o arroz não tiver cozido ainda, é só colocar o tablete na água (recomendo aqueles em pó) e continuar adicionando.Uma alternativa pra essa receita é colocar um tomate pequeno picado junto com o palmito; muda o gosto do risoto e, pra quem ama pratos com molho de tomate, fica melhor ainda.Alias, essa receita é a prova de que risoto não precisa ter litros de manteiga ou de queijo e ainda assim ser uma delícia.Crédito: http://www.homemnacozinha.com/risoto-de-palmito/Etapas do meu prato, sem muito o que falar que o vídeo já diz tudo.Bife à la Condor Bleu.Ok eu sei que nós falamos que não íamos mais fazer só receitas da Dona Benta mas essa é de lá de novo.Apesar do nome chique francês, esse prato é, basicamente, dois bifes com presunto e queijo no meio feitos à milanesa, juntos.Dica humana do prato: guarde o presunto e queijo que você corta pra fora pra não ficar sobrando e faça um sanduiche na manhã seguinte. Foi o que eu fiz, porque vai presunto e queijo pra fora demaais da conta.Detalhe pro tanto de presunto e queijo tirados de só um dos bifesÉ importante lembrar que os bifes serão fritos apenas de um lado, então ou deixa o bife bem fino ou deixa bastante tempo... e bota bastante nisso.Vou denunciar o Jubas: como ele deixou os bifes ultra hiper mega grossos, ele acabou utilizando de uma técnica prática e bem masculina de resolver as coisas: colocou os bifes prontos no microondas por uns segundos. Prontofalei.Já eu bati os bifes antes, pra deixar mais macio e mais fino. Deu certo.É dessa cor que tem que ficar a milanesa, pra ter certeza que não está cru no meio.Ah, eu fiz com coxão mole porque não tinha a carne certa, e com queijo mussarela porque não tinha prato. Mas ficou bom de qualquer jeito!!!Também é preciso salgar bem pouco a carne, menos do que diz a receita, porque tanto o presunto quanto o queijo já são um pouco salgados.A minha "linha de produção" é circular, mas é importante mesmo deixar os pratos juntos se não você suja ainda mais a cozinha.Dica da Dona Josy (vulgo Mãe da Evelyn): quando for bater os ovos, bata sempre um por vez porque pode sobrar ovo e isso nunca é bom. Coloque também meio gole de água, que ajuda a... a... bom, não sei o que que ajuda, mas se ela disse tá dito!Detalhe pra cuba libre ao fundo, já tá virando tradição...Momento confissão: eu fiz dois pares de bifes. O que está nas fotos aí bunitinho é o que ficou razoável... o outro, não sei bem direito porque, perdeu toda a farinha de rosca pra frigideira, não importa o cuidado que eu tenha tido na hora de virar. Alguém aí sabe de dicas pra isso não acontecer?Pra virar chique, eu coloquei o arroz em um potinho de sobremesa antes de colocar no prato, pra fazer uma coisa assim, meio chique. Pena que eu não tinha nenhuma folha de salsinha pra deixar mais bonito ainda.Só reparem na diferença entre o tamanho da minha porção e a que o Jubas fez... =D