Receitas do Mundo...
Autor: Narguilé Art &amp; Design | Publicado: 2014-01-28T18:58:00-03:00


RECEITAS DO MUNDO ...

Queridos viajantes, resolvi postar neste espaço algumas receitas de pratos e sobremesas de distintas culturas. Você pergunta: qual a graça disso? É só eu colocar no google que acho. A questão é que colocarei receitas as quais eu venha a fazer. Isso mesmo, vou testando e me aventurando nesse mundo fantástico da culinária e compartilhando com vocês minhas experiências. Se você acha que não sabe fazer nada na cozinha, apenas faça como eu e se dê uma chance! Tente! Cada receita elaborada é aprendizado, crescimento, diversão e auto-superação. 2014 é o ano do FAÇA VOCÊ MESMO! Mãos à obra!

Para começar esta aventura, daremos uma passadinha na França, tão conhecida por sua culinária, sobretudo na elaboração de doces e sobremesas. Pesquisando na internet me deu uma enorme vontade de fazer um crème brûlée e acabei por descobrir que a receita é super simples e factível.&nbsp;

Alerto a todos que nem sempre as receitas aqui postadas ficarão perfeitas ou serão bem sucedidas, mas farei questão de compartilhar o que deu certo e o que deu errado para que você possa se aprimorar quando for fazê-las.

CRÈME BRÛLÉE

Para preparar o&nbsp;crème brûlée você precisará de:

Quantidade: 4 porções / nas imagens há apenas duas porções porque os ramequins eram grandes.

500 ml de creme de leite
5 gemas de ovos
1 fava de baunilha
100 gramas de açúcar
um punhado de açúcar demerara
4 Ramequins


Como se pode ver, os ingredientes são bem comuns no Brasil, exceto a fava de baunilha que pode ser difícil encontrar em alguns lugares. Se você mora em uma capital cosmopolita brasileira não será problema em encontrar a fava seja em supermercados, lojas de produtos naturais e/ou de ervas aromáticas e folhas. Caso você more em cidades pequenas a situação fica mais complicada. Na cidade de Salvador, por exemplo, apesar de ser uma capital, não se encontra facilmente a fava de baunilha, muita gente nem sabe o que é.&nbsp;



Deixo a dica de onde achar em Salvador, mas aconselho ligar antes para saber se há no estoque:&nbsp;


Herva Aroma -&nbsp;Av. Oceânica, 48 - Barra - Salvador - Bahia (Ao lado da Caixa Econômica)contato@hervaroma.com.br | 71 3264.1360
Palmar Essência e Ervas -&nbsp;R Arthur Catrambi 100 lj B&nbsp;-&nbsp;Calçada&nbsp;- (71) 3312-3246
Perini




Achei na Perini do bairro da Graça por R$ 22,35 duas favas e na Hervaroma R$ 10,00 uma fava. Na Palmar não verifiquei se tem, mas imagino que sim, já que é do mesmo grupo da Hervaroma.




MAS O QUE É FAVA DE BAUNILHA?




É uma&nbsp;especiaria&nbsp;usada como&nbsp;aromatizante, obtida de&nbsp;orquídeas&nbsp;do género&nbsp;Vanilla, nativas do&nbsp;México.&nbsp;A baunilha é a segunda especiaria mais cara, a seguir ao&nbsp;açafrão,&nbsp;devido à mão-de-obra necessária na produção das vagens.&nbsp;Apesar do custo, é muito apreciada pelo seu&nbsp;flavor, que o autor Frederic Rosengarten, Jr. descreveu em&nbsp;The Book of Spices&nbsp;como "puro, apimentado, e delicado" e pelo seu aroma flroal complexo descrito com um "bouquet&nbsp;peculiar".&nbsp;É usada &nbsp;em&nbsp;bolos&nbsp;e&nbsp;sobremesas,&nbsp;perfumes, e na&nbsp;aromaterapia. - Fonte Wikipedia.














MODO DE PREPARO - mais abaixo passo a passo com fotos



1º - Em um recipiente separe as 5 gemas e em seguida verse metade do açúcar (50g)
2º - Misture bem as gemas ao açúcar até que fique com uma cor mais clara
3º - Em uma panela - fogo médio - adicione os 500 ml de creme de leite, a outra metade do açúcar e o conteúdo da fava de baunilha. Após raspar a baunilha, coloque a fava inteira na panela.
4º - Mexa em fogo médio até começar a engrossar um pouco, quando começar a ferver, retire logo do fogo e verse o conteúdo sobre o recipiente onde se encontram as gemas e o açúcar batidos. Atenção: antes de misturas o conteúdo com a &nbsp;gema retire a fava de baunilha
5º Mexa bem essa " nova mistura" (fora do fogo)
6º Pegue a " nova mistura" e retorne para a panela e, em fogo médio, você irá mexer em todas as direções para que não grude no fundo. Não pare de mexer. Você erá que vai começar a engrossar e ficar com textura de creme. Quando ferver retire logo do fogo e despeje nos ramequins.
7º Coloque os ramequins na geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Eu deixei os meus 2h30. O tempo máximo não importa muito.


PS: para usar a fava, basta cortá-la ao meio com uma faca, abri-la em dois e com a ponta da faca ou colher raspar o conteúdo. É uma massinha preta.


CARAMELIZANDO
Quando for servir o creme há algumas possibilidades para caramelizá-lo e fazer aquela crosta durinha que fica em cima:


- Nas receitas francesas que vi eles usam o açúcar demerara, mas vi várias receitas usando açúcar comum refinado e parece que funciona também!!! Só tentando!!!!


Com maçarico
1) Coloque o açúcar por cima do creme e flambe com o maçarico culinário. Esse maçarico pode ser encontrado na internet facilmente para venda em diversos sites.

Flambado
2) Vi na internet que uma maneira de fazer, pra quem não tem o maçarico é usar álcool de girassol &nbsp;- apropriado para a culinária - e acender com o fósforo, como se faz nos restaurantes ao flambar sobremesas. Quando o fogo apagar, teoricamente, seu creme estará crocante.

No forno
3) Se você não puder fazer de nenhuma das maneiras acima, pode também fazer no forno. Coloque o açúcar no creme, pré-aqueça o forno e com a porta aberta coloque os ramequins sobre a grelha. Você deixa até o açúcar derreter.

Deu certo?
O meu creme ficou delicioso! De verdade! Muito bom mesmo! O gosto da baunilha ficou bem acentuado e ficou docinho também. Já a parte de caramelizar não deu muito certo. Fiz ao forno, mas não ficou a camada crocante em cima, apesar do sabor ter ficado muito bom. Espero que quando você fizer tenha sucesso na caramelização, mas não desanime por isso, pois como eu disse, fica muito gostoso!





PASSO A PASSO EM IMAGENS




ingredientes, na foto está faltando o demerara para caramelizar




separação das gemas





partindo a fava de baunilha






creme de leite, fava de baunilha e açúcar no fogo




creme de leite, fava de baunilha e açúcar no fogo + as gemas batidas&nbsp;




o creme pronto antes de ir para a geladeira




creme após ir para a geladeira, já com o demerara




tentativa de caramelizar no forno&nbsp;



creme pronto para consumir



Exemplo de Ramequins