Dez regras básicas para um bom atendimento no restaurante
Autor: Gabriel Tosto Corrêa | Publicado: 2015-11-03T11:46:00-02:00





Em uma das edições do Fantástico da Rede Globo em 2008,  a neurocientista Suzana Herculano-Houzel ensinou como chamar um garçom.  Segundo ela é preciso levantar e balançar fortemente os braços para que  um garçom te veja
. Ainda bem que isso é coisa do passado! Veja no vídeo abaixo o Chama Garçom, uma novidade que promete acabar com essas cenas constrangedoras. 



Veja o vídeo exibido no Fantástico dessa última semana sobre os novos equipamentos para o atendimento em restaurantes:









Faça o seguinte, se for num restaurante que você precise “balançar  fortemente os braços” para ser atendido, não volte lá nunca mais.&nbsp;



Veja as 10 dicas para um bom atendimento, independente de você ter ou não um sistema automatizando de atendimento: 







A função de um bom garçom é ser atento ao menor gesto seu.&nbsp;Ele tem  obrigação de saber o quanto é chato ficar com a mão levantada. Para quem  acha que é preciso plantar bananeira para chamar um garçom, aqui vão  algumas coisas básicas que um restaurante deve seguir, que não dizem respeito apenas ao garçom, são pequenos detalhes, fáceis de gerenciar e que podem causar o maior problema se não forem adotados:



1. Pontualidade. Os restaurantes devem abrir e  fechar no horário em que dizem que irão fazê-lo. Acontece muito de  restaurante que abre as portas sem estar preparado. Você entra e  encontra lá dentro garçons sem uniforme, pessoas arrumando mesas e  varrendo o salão. Existem também aqueles restaurantes que fecham antes  do combinado porque o salão está vazio, deixando o cliente de última  hora, que é tão importante quanto qualquer outro, para fora da casa.&nbsp;



2. Limpeza. Um garçom atento não é apenas aquele que  atende os clientes com rapidez. Ele não pode deixar uma mesa suja, com  papel, palito, água, restos. Ele deve ter atenção para não atrapalhar o  cliente que está atendendo, muito menos as mesas ao lado. Spray não  funciona, de preferência, deve-se colocar o líquido num pano limpo e  depois passar sobre a mesa. Há ainda aquele garçom que abusa do perfume.  Estes odores são ofensivos e podem pôr a perder a qualidade da comida.  Um garçom deve ser discreto.



3. Mesas e cadeiras. As pessoas não estão dispostas a  tentar equilibrar um copo de bebida ou fazer malabarismo pra cortar uma  carne enquanto a mesa balança. Todo gerente tem a obrigação de sentar  em cada cadeira e mesa do restaurante e certificar-se que estão em  ordem. E sem pedaços de papelão ou bolachas de chopp embaixo dos pés dos  móveis para acabar com o desnível.



4. O garçom é um vendedor. Quando vamos a uma  concessionária comprar um carro temos a impressão que o vendedor é um  piloto de fórmula 1. Ele consegue falar com a maior empolgação sobre  como são especiais as velas e sistema de embreagem daquele carro. Ele  tem obrigação de saber. Uma equipe de garçons deve ser assim. Deve saber  exatamente como são preparados os pratos. 

A frase "Vou perguntar ao Chef" é lamentável.&nbsp;



Da mesma maneira quando os clientes perguntam “O que é melhor?” e o  garçom responde “tudo é bom”, significa que ele não come no restaurante.  Então, por que o cliente deveria fazê-lo?

Os clientes esperam sinceramente por um conselho da equipe que  deveria conhecer os pratos e que esta experiência seja passada a eles.



5. Equipe. Garçons, auxiliares e gerentes desatentos  podem enterrar uma experiência que poderia ser espetacular. Muitos  restaurantes trabalham com “praças”, onde cada garçom é responsável por  um determinado número de mesas.&nbsp;



Isto é uma maneira prática de coordenar o atendimento, mas não quer  dizer que se o cliente de uma praça chamar o garçom de outra praça ele  não deve atendê-lo. Isto é mais comum do que se pensa – garçons que não  se preocupam com o atendimento do restaurante ficam presos às suas seis  mesas.&nbsp;



6. Restaurante é lugar de trabalho. O que nos  incomoda muito é o amadorismo do setor. Não é de se assustar quando  vemos o dono de um bar ou restaurante aos berros com algum funcionário  na frente de todos. Isso é constrangedor paro funcionário e paro  cliente, que não está pagando pela baixaria. É comum também ouvir  queixas do garçom sobre o patrão, sobre a empresa. Lembre-se: um cliente  não vai ao restaurante para fazer terapia. Faça um teste e pergunte a  eles se gostam de trabalhar ali. Esteja disposto, pois eles vão lhe  contar todos os seus problemas.&nbsp;



7. Reposição. Quando vamos comer numa churrascaria,  não ficamos levantando a mão para pedir carne. A reposição é automática,  algumas tão rápidas que parecem querer nos apressar. Quando o  restaurante oferece a possibilidade de repor o produto, deve-se estar  certo de que esta reposição chegará até a mesa continuamente. É  obrigação de todos fazê-la. A proximidade da equipe sempre funciona. É  desgastante ter que solicitar reposição toda hora.



8. Site. Está na moda ter site. O dono do  restaurante paga uma mixaria para o sobrinho que desenvolve uma  logomarca e cria seu site. O conteúdo nunca é atualizado. O cliente  entra, vê os pratos, vê os preços e na hora de pedir o prato, ele não  existe ou o preço dobrou. Ter um site não é pagar para o sobrinho. É  atualizá-lo sempre.



9. Telefone. O cliente não tem que esperar no  telefone por informações básicas. Qualquer responsável por atender o  telefone deve saber na ponta da língua essas informações. Não oferecer  as informações básicas sobre sua casa é mandar o cliente para o  concorrente.



10. Conta. Você oferece uma comida primorosa, o  serviço é espetacular, e aí, tudo vai por água abaixo. Porque a conta  demora tanto a ser fechada? É lógico que não se deve apressar os  clientes, mas, ao mesmo tempo, o serviço não está completo até o momento  em que o cliente deixa o restaurante. Muitas casas parecem imaginar  que, uma vez servido o prato principal, sua obrigação acabou. Nada pode  estar mais longe da realidade do que isto.&nbsp;



11. Regra de Ouro. Essa é uma regra que vai além do básico, que supera qualquer expectativa de um atendimento. O DIFERENCIAL! Que pode ser um pequeno detalhe, um sorriso, o agradecimento por degustar da sua comida, um cafezinho no final da refeição, etc. Um exemplo muito bom é de um restaurante próximo que costumo almoçar, a casa sempre está cheia, porém os garçons, muito atentos e cordiais, conhecem a preferência de todos que sentam a mesa, e ao retirar os pratos oferecem-nos a sobremesa favorita de cada um, inclusive sabem se gostamos que acompanhe um café ou uma água. Não preciso falar que sempre que posso, vou almoçar por lá!



Fica a dica, e leia também esse ótimo artigo sobre a má experiência de um cliente em um restaurante: Como atender bem o cliente a boa vontade pode ajudar no atendimento.



Autor: Rafael Mantesso
Fonte: webinsider.uol.com.br
Vídeo: Globo.com