ENTREVISTA PARA A FOLHA DE PERNAMBUCO
Autor: Centro de Auto-Educação Vitalícia de Pernambuco | Publicado: 2012-05-31T21:10:00-07:00



Entrevista com Albanita Almeida, do Restaurante Céu e Terra e representante líder do Centro de Auto-Educação Vitalícia-PE, para o jornal Folha de Pernambuco do dia 13 de abril/12.



A entrevista completa pode ser conferida logo abaixo:







Micromacrobiótica: mais do que comida, uma filosofia



A preocupação com os bons hábitos alimentares a fim de alcançar boa saúde tem 
tomado conta de nossas mesas. Uma forte aliada para alcançar este objetivo é a 
filosofia micromacrobiótica, que compreende alimento para o corpo e para a 
mente. 

Discípulo de George Oshawa, o japonês Tomio Kikuchi trouxe para o 
Brasil, há mais de 50 anos, os princípios que vão além da alimentação, diz 
respeito a uma filosofia de vida.  O antigo termo macrobiótica vem do grego 
“macro” que significa “grande”, acrescido de “bios” que quer dizer “vida”. Com o 
passar do tem­po e o aperfeiçoamento dos estudos, convencionou-se chamar de 
micromacrobiótica, uma vez que, de acordo com o professor Kikuchi, para se 
alcançar o equilíbrio deve-se enxergar, também, os menores (micro) elementos da 
vida. 

Baseando-se especialmente no princípio taoísta do yin (energia que 
expande) e yang (energia que contrai), os alicerces da alimentação 
micromacrobiótica passam, necessariamente, pela compreensão de que todas as 
pessoas são formadas por mente, corpo e sentimento e a alimentação deve ser 
feita de maneira psicossomática, isto é, pensando simultaneamente na parte 
física e psíquica. 

A base da alimentação “macrô” é o arroz integral, 
especialmente da variedade cateto, de grãos mais curtos. Na refeição são 
servidos, ainda, folhas, legumes e raízes orgânicos. De acordo com Albanita 
Almeida, adepta da alimentação “macrô” há mais de 20 anos, a proteína animal não 
é proibida, mas se restringe ao peixe ou aos ovos caipiras. “As carnes vermelhas 
são extremamente Yang. Os açúcares, extremamente Yin. Na alimentação 
macrobiótica, é recomendado evitar os extremos”, explica. Na cozinha, os 
alimentos são cuidadosamente preparados. 
“Tudo tem seu cozimento certo e nos 
preocupamos em deixar cada alimento com o seu próprio sabor”, explica. O sal é o 
tempero principal, apenas para realçar o gosto dos alimentos. 

Servem 
para tempero, ainda, a cebola, o alho e o molho de soja. A busca pelo equilíbrio 
se reflete na saúde. De acordo com a filosofia macrobiótica, se alimentar de 
maneira equilibrada melhora a qualidade do sangue e inibe doenças. Este tipo de 
dieta difere-se de outras, ainda, porque considera que cada indivíduo tem 
necessidades nutricionais distintas. “Não existe um cardápio a ser seguido. Isso 
depende de sexo, idade, atividade física”, explica Albanita, que criou seus dois 
filhos, hoje com 22 e 30 anos, dentro da filosofia. “Eles nunca deixaram de ir a 
festinhas de criança, por exemplo. Mas, negociávamos o que valia a pena ser 
comido”, explica. Para os micromacrobióticos, as pessoas estão deixando de 
aproveitar a comida e se alimentando de produtos. “Enlatados, industrializados e 
o açúcar refinado não são alimento, são produtos para vender”, 
explica.

Para a nutricionista e professora do departamento de Nutrição da 
Universidade Federal de Pernambuco, Jailma Santos, a dieta micromacrobiótica é 
interessante e viável. “É uma dieta com alimentos variados, orgânicos e que pode 
ser adaptada ao indivíduo e  à região em que ele se encontra”, explica. De 
acordo com a professora - que estuda alimentação alternativa - é importante que 
as pessoas procurem orientação nutricional no período de transição, para que não 
tenham qualquer carência. Quem se interessa pela dieta, precisa ter em mente que 
é preciso segui-la até que o seu corpo se adapte. “Há pessoas que são 
vegetarianas em um dia, macrobióticas em seguida, depois passam a comer carnes. 
Fazer muitas mudanças alimentares - sem dar ao organismo o tempo para se adaptar 
- pode causar prejuízos à saúde”, alerta.