Rapadura
Autor: Cris Leite | Publicado: 2010-06-24T02:07:00-03:00

A rapadura teve origem nas Ilhas Canárias, no século XVI como&#160; uma solução prática de transporte de alimento em pequena quantidade para uso individual. Como o açúcar comumente umedecia e melava, o ladrilho de rapadura acompanhava o viajante carregados nas sacolas, devido ser de fácil transporte e possibilitar prática acomodação, além de resistir durante meses às mudanças atmosféricas.      No Brasil, a cana chegou em 1532. Logo após teve início a produção da rapadura nos primeiros engenhos de cana-de-açúcar. Aqui a rapadura servia de alimento para os escravos. A iguaria, que ficou conhecida por andar junto com a farinha do sertanejo e também considerada como &quot;comida de pobre&quot;, ganhou status.      Fabricação  A cana é moída para extrair o caldo de cana, depois o líquido é colocado no tacho para ser fervido. Nesta etapa com a elevada temperatura do caldo, as impurezas vão para cima do tacho e são retiradas. O caldo é colocado em uma caixa de depósito, é fervido mais uma vez e se torna melado.    O melado é retirado, coado e colocado em canoas onde é batido para que fique bem grosso. Ao ser retirado das canoas é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura. Depois de frio a rapadura é retirada do estandarte.     Cuca de Rapadura                       Equipamentos:                         Batedeira, balança, forno, liquidificador.&#160;                                   Utensílios:                         Bowl, colher, faca, peneira, tabuleiro.                                  Rendimento:                         16 porções                                      Ingredientes                        Quantidade                                  Caldo de cana                        300 ml                                  Manteiga sem sal                        200 g                                  Ovo                        3 unidades                                  Farinha de trigo peneirada                        400 g                                  Rapadura moída                        400 g                                  Fermento em pó                        30 g                                  Açúcar refinado                        30 g para untar                                  Manteiga                        30 g para untar                                  Canela em pó                        20 g para untar                                  Banana d’água cortada em fatias                        6 unidades                                      Modo de Preparo:                                  1. Bata as gemas, a rapadura, a manteiga e o caldo de cana no liquidificador até obter um creme homogêneo.                                   2. Adicione aos poucos a farinha e o fermento até obter uma massa lisa.                                   3. Bata as claras em neve. Incorpore as claras na massa.                                   4. Unte o tabuleiro e polvilhe com açúcar e canela. Arruma as fatias de banana.                                   5. Coloque a massa sobre a banana.                                   6. Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.                                   7. Desenforme morno.&#160;                          &#160;Chef Cris Leite