PROCEDIMENTOS DE ABATE DE BOVINOS:
Autor: Gilberto Bade | Publicado: 2012-07-29T11:41:00-07:00



NORMAS 
GERAIS




Os 
animais não devem ser tratados com crueldade



Os 
animais não devem ser estressados desnecessariamente



A 
sangria deve ser a mais rápida possível



As 
contusões na carcaça devem ser mínimas



O 
método de abate deve ser higiênico, econômico e seguro para os 
operadores





TRANSPORTE




Perde de 0,75 a 11% de peso nas 
primeiras 24 horas



Densidade de transporte- Alta: 
600 kg/ m2 (não recomendado)- Média: 400 kg/ m2 - Baixa: 200 kg/ m2 




Ideal- 360 kg/ m2 - Modo de 
calcular: L (m2) = 0,021.P 0,67L* lotação em Kg/m2 P* peso do animal 






DESEMBARQUE 
E ESPERA NO FRIGORÍFICO




As 
rampas de desembarque devem possuir ângulo de inclinação inferior a 250, de 
concreto armado e com antiderrapante.



Os 
currais de espera devem propiciar a separação dos animais em categorias (sexo, 
idade, etc), para diminuir a competição entre os animais, evitando uma queda na 
qualidade da carcaça.



Densidade de 2,5 m quadrados por 
animal, nos currais de espera.



As 
cercas devem possuir 2 metros de altura e possuir muretas sanitárias com 30 cm 
de altura.



Possuir seringa e brete de 
contenção para exame de fêmeas (idade e gestação) e inspeção de animais 
suspeitos.





DESCANSO E 
DIETA HÍDRICA












Objetivo: reduzir o conteúdo 
gástrico para facilitar a evisceração e repor as reservas de glicogênio 
muscular



Rispoa (Regulação de Inspeção 
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal)



Os 
animais devem permanecer em descanso e dieta hídrica nos currais por 24 horas, 
podendo este período ser reduzido em função da menor distância percorrida. 
BANHO



É 
obrigatório o banho de asperção, com água hiperclorada a 15 ppm, com jatos 
dispostos transversalmente, longitudinalmente e lateralmente com pressão 
inferior a 3 atm (forma de ducha). 





INSENSIBILIZAÇÃO




Boxes de contenção 
individualizados. 



Métodos de atordoamento 
mecânico.










- Percursivo penetrativo: pistola 
com dado cativo. O dardo deve penetrar no córtex cerebral, através da região 
frontal.- Percursivo não penetrativo: pistola que provoca um golpe 
mecânico.






Pistola pneumática de penetração 
(bastão de 11 mm): produz uma grave laceração encefálica.wPistola de dardo 
cativo: acionado por cartucho de explosão. O dardo atravessa o crânio em alta 
velocidade (100 a 300 m/s) e força de 50 kg/mm2. Produz uma cavidade temporária 
no cérebro.






SANGRIA




Deve ser iniciada logo após a 
insensibilização do animal (máximo um minuto após a 
insensibilização).



É 
realizada pela secção dos grandes vasos do pescoço, na altura da entrada do 
peito.



Na 
calha de sangria não é permitido nehuma operação que envolva 
multilação.



O 
animal deverá permanecer na calha de sangria por no mínimo 3 
minutos.





O volume de sangue 
dos bovinos é estimado em 6,4 a 8,2l/100 kg Peso vivo.A quantidade de sangue 
obtido na sangria é de 3,96 l/100 kg Peso vivo.









ESFOLA




Preferencialmente usar a esfola 
aérea: uso de facas elétricas ou pneumáticas (esfola manual) ou uso de 
máquinas.



Pode ser usada sobre cama elevada 
(armação de canos ou tubos galvanizados).