POR QUE A COZINHA É UM AMBIENTE IDEAL PARA OS  MICROORGANISMOS?
Autor: Natália Souza | Publicado: 2012-09-10T16:41:00-07:00



Os microorganismos &nbsp;em condições adequadas, podem se&nbsp;multiplicar rapidamente. As condições exigidas para que eles se&nbsp;desenvolvam são nutrientes, água, oxigênio e temperaturas que&nbsp;favoreçam seu crescimento. &nbsp;

A cozinha é um ambiente que possui todos estes elementos,&nbsp;que possibilitam o crescimento de bactérias e fungos. Portanto, é&nbsp;necessário que tomemos medidas adequadas de controle. Muitos&nbsp;problemas de doenças transmitidas por alimentos (DTA) poderiam ser&nbsp;evitados se tivéssemos mais cuidados com a manipulação dos&nbsp;alimentos em nossas cozinhas. &nbsp;Estudos mostraram que os principais fatores para a&nbsp;ocorrência dos surtos de intoxicações e infecções alimentares são:&nbsp;armazenamento sob temperatura inadequada, tratamento térmico&nbsp;inadequado, contaminação originada pelo manipulador de alimentos, desinfecção&nbsp;inadequada de alimentos consumidos "in natura", consumo de&nbsp;alimentos crus contaminados e contaminação cruzada .&nbsp;

Contaminação cruzada é um termo muito utilizado por&nbsp;profissionais que trabalham no setor de alimentos e significa&nbsp;transferir microorganismos de um local para outro, através de&nbsp;utensílios, mãos, equipamentos, entre outros. Pode acontecer nas&nbsp;pias, tábuas de corte, geladeira, carrinhos de compra ou grelhas.&nbsp;Um exemplo de contaminação cruzada são as mãos que&nbsp;manipulam um alimento cru tocando alimentos &nbsp;prontos para o&nbsp;

consumo. As mãos levam microorganismos do alimento cru para os&nbsp;alimentos que já estão prontos. Por isso deve-se ter o hábito de&nbsp;lavar constantemente as mãos entre uma atividade e outra. É&nbsp;importante lavar as mãos com água e sabão, antes e após&nbsp;manipular alimentos, sejam quais forem. Caso contrário, pode-se&nbsp;espalhar microorganismos de um alimento para o outro.&nbsp;

A geladeira tem a função de conservar os alimentos, é um&nbsp;instrumento que nos auxilia, e muito, durante nossas atividades na&nbsp;cozinha. Isto acontece porque as temperaturas de refrigeração&nbsp;variam de 0°C a 7ºC e nestas condições a maioria das bactérias&nbsp;têm multiplicação insignificante ou muito lenta. Por isso quando&nbsp;colocamos os alimentos na geladeira, eles demoram mais tempo&nbsp;para estragar. Contudo, se for utilizada de forma errada pode, em&nbsp;vez de nos ajudar, causar problemas sérios. &nbsp;

É muito comum observarmos &nbsp;vários erros cometidos no uso&nbsp;das geladeiras domésticas como, por exemplo, armazenar&nbsp;quantidades exageradas de alimentos, sobrecarregando o sistema&nbsp;de refrigeração que não consegue manter a temperatura ideal que é&nbsp;de no máximo 4°C. Deve haver espaço entre &nbsp;os alimentos&nbsp;armazenados para permitir a circulação do ar frio. Grandes volumes&nbsp;não permitem que o frio chegue ao centro geométrico do alimento,&nbsp;então se recomenda armazenar porções pequenas.&nbsp;

O congelamento é um bom método de preservação de&nbsp;alimentos perecíveis por tempo prolongado. Ele mantém o alimento&nbsp;seguro por um longo período porque leva os microorganismos a um&nbsp;estado de dormência, prevenindo o crescimento tanto dos&nbsp;causadores de doenças como dos deteriorantes. &nbsp;

É importante congelar o alimento tão rápido quanto possível,&nbsp;para manter sua qualidade. Isto previne a formação de cristais&nbsp;grandes de gelo ao longo do produto e durante o descongelamento&nbsp;as células não serão danificadas e assim evita-se a formação de&nbsp;emulsão e perda de líquidos e de características de suculência.&nbsp;

A prática do descongelamento é também considerada um&nbsp;ponto crítico na contaminação dos alimentos. O ponto mais&nbsp;importante é não descongelar alimentos em temperatura ambiente&nbsp;Portanto é errado quando a dona de casa vai dormir e deixa o&nbsp;alimento descongelando a noite toda em cima da pia. Esta situação&nbsp;torna-se favorável aos microorganismos, que irão se multiplicar e&nbsp;causar doenças àqueles que consumirem este alimento. O correto a&nbsp;se fazer é deixar o alimento descongelar dentro da geladeira, assim&nbsp;a baixa temperatura da geladeira impedirá, ou ao menos retardará,&nbsp;a multiplicação dos microorganismos.&nbsp;

A combinação de fatores como refrigeração apropriada,&nbsp;cocção, descongelamento e manipulação adequada são o bastante&nbsp;para prevenir a maioria dos problemas relacionados com a&nbsp;segurança dos alimentos.&nbsp;