Dando Liga XIII.7
Autor: Amigos da Panela | Publicado: 2012-10-31T11:48:00-07:00

Nesta terça aconteceu o sétimo encontro do Dando Liga na Cozinha XIII. O Curso já está se encaminhando para o encerramento, que será na próxima semana. Pelos preparativos e empolgação dos participantes, será uma festa marcante.&nbsp;



Entrada:





RAMALHETE DE
RÚCULA E NOZES



Ingredientes: 1 maço de rúcula, 1 abobrinha
italiana (zuchini), nozes picadas, ciboulette, sal, pimenta. Molho:
shoyo, gotas de limão, gengibre ralado, 1 colher (chá) de mel, azeite de oliva.



Preparo: Fatiar a abobrinha e grelhar as fatias, temperando com sal
e pimenta. Envolver um punhado de folhas de rúcula&nbsp; com a fatia de abobrinha, amarrando com um
talo de ciboulette. Dispor 2 destes ramalhetes num prato, salpicar&nbsp; sobre eles o molho e um punhado das nozes
picadas. (4
porções)







Prato
Principal:







Risoto de camarÕES E SHITAKE (8 porções)



Ingredientes:&nbsp; 1,6kg de camarões grandes sem
cabeça/casca,&nbsp; 800g de arroz
carnaroli,&nbsp; 400g de cogumelos
shitake,&nbsp; ½ molho de coentro,&nbsp; 100g de manteiga,&nbsp; 1 cebola média,&nbsp; 6 dentes de alho,&nbsp; 400ml de vinho branco,&nbsp; 2,5lt de caldo de camarão e legumes,&nbsp; 150g de nata,&nbsp;
azeite de oliva, &nbsp;sal,&nbsp; pimenta do reino.



Preparo: Aqueça
1/3 da manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva.
Refogue rapidamente os dentes de alho e o coentro picados.&nbsp; Acrescente o shitake cortado em fatias,
tempere com sal, pimenta do reino &nbsp;e
refogue por 2 minutos, colocando 100 ml de vinho branco. Acrescente os
camarões, tempere com sal e pimenta do reino, refogue por mais 3 minutos.
Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola picada com o restante da
manteiga e um pouco de azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite,
sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o restante do vinho branco e
cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o
caldo de camarão e legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida.
Após 20 minutos de cozimento, acrescente os camarões e o shitake. Quando o
arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente a nata, mexendo até
ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por
cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva decorado com
grãos de pimenta rosa.



CALDO DE CAMARÃO



Ingredientes:&nbsp; 3lt de água,&nbsp; 1kg de camarões com cabeça/casca,&nbsp; 2 cebolas médias,&nbsp; 3 cenouras médias,&nbsp; 2 talos de aipo,&nbsp; manteiga,&nbsp;
azeite de oliva,&nbsp; sal,&nbsp; pimenta do reino.



Preparo: Coloque
2lt de água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas cortadas em metades,
as cenouras descascadas cortadas em pedaços e os talos de aipo.&nbsp; Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e
deixe ferver em fogo baixo por cerca de 45 minutos.&nbsp; À parte, remova as cabeças e cascas dos
camarões, lave-as em água corrente e coloque em uma panela com um pouco de
manteiga e azeite de oliva, refogando por 3 minutos. Acrescente 1lt de água,
sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos após
levantar fervura. Remova as cabeças e cascas e junte ao caldo de legumes.
Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.



Sobremesa:







TORTA TATIN (LA TARTE DES SOEURS TATIN)



Ingredientes
(massa): 1,5 xícara de
farinha,&nbsp; 1 colher de açúcar, 1 pitada de
sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria. &nbsp;Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6
maçãs. 



Preparo: 1. Massa: No processador de
alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns
segundos. Juntar a água e dar 6
 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel e levar à
geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as maçãs, tirar o miolo e
cortar em 8 fatias. Untar a forma com manteiga. Derramar 100g de açúcar. Dispor
sobre o açúcar as fatias de maçãs, bem apertadas. Salpicar com o açúcar
restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as maçãs com a
massa aberta. Levar ao fogo durante alguns minutos para caramelizar o fundo.
Levar ao forno pré-aquecido em 250ºC por aproximadamente 30 minutos. Tirar do
forno e revirá-la sobre a travessa. Servir morna. (8 porções).