Torta de Maçã
Autor: Raulzito | Publicado: 2014-08-27T06:20:00+02:00



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Oi Gente,



Finalmente vou fazer esse
doce. Há anos fico falando que vou fazer e não faço. Já ví tantas receitas que
nem me lembro mais quantas foram. Até fazia no trabalho mas não gostava da
receita de lá, pois tinham muitos ingredientes que não acrescentavam nada à
receita. Era trabalho demais pra um resultado, pouco satisfatório.



Este é um doce simples,
mas esses são os mais “perigosos” de se fazer. Como esses doces tem poucos
ingredientes, qualquer descuido na proporção deles pode alterar
significativamente o sabor desejado. Neste caso o equilíbrio de sabores da
maçã, açúcar e principalmente a canela (que quanto mais se cozinha mais forte
fica o sabor) tem que ser perfeito para que haja a harmonia dos tres
ingredientes sem que um se sobresaia ao outro. 



Para esta receita eu nao
usei (pois não achei no mercado) as maçãs certas, que seriam as maçãs Golden (aquelas verde amareladas) pois
elas são melhores para se fazer tortas, já que não soltam muita água.
Recomendo usa-las se possível.



A massa também é diferente
de tantas outras que já vi pois esta não leva ovo. Fiquei curioso de fazer uma
massa sem ovo pois ainda não tinha feito e fiquei surpreso que no sabor ela
não mudou muito. Bom saber!

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Sempre que vejo uma foto
dessa torta em algum livro ou site, lembro daquelas de desenho animado com a
fumaça saindo de cima dela, quando é tirada do forno. Huummm, que delícia, já
fico com água na boca.

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Antes de tudo

- pré aquecer o forno a
220°C;

- preparar a forma para
assar a torta

- preparar a massa da
torta

- cortar a manteiga em
pedaços pequenos e de dimensões mais parecidas possível.



Ingredientes



Massa



- 375g Farinha

- 150g Manteiga

- 90-120mL Água Gelada

- 1 pitada de Sal



Recheio



- 750g Maçãs

- 100g Açúcar + 1 colher
para colocar em cima da torta

- 1 colher de Suco de
laranja ou limão (fresco)

- 15g Farinha (ou 2
colheres de sopa)

- 2g Canela em pó (ou ½
colher de chá)

- 30g Leite (para por
em cima da torta)



Modo de Fazer



Massa

1- Misturar bem a farinha
com o sal.



2- Adicionar a manteiga e
misturar até que tenha sido absorvida pela farinha e não sobrem mais
pedaços grandes de manteiga. Fica parecendo uma mistura arenosa.



3- Nesse momento, aos
poucos, adicione a água e pare quando a massa ficar homogênea. Não demora
muito, então preste atenção porquê se misturar muito a massa não fica boa.



4- As receitas deste tipo
de massa, geralmente, dizem para deixar por, pelo menos, 30 minutos na
geladeira. Eu prefiro deixar por 3-4 horas, pelo menos. Pra mim, a melhor opção
é deixar de um dia para o outro.



Recheio e Finalização



1- Descascar as maçãs e
cortá-las, levar o meio e cortá-las em cubos.



2- Misturar o açúcar com o
suco de laranja, a canela e a farinha. Adicionar essa mistura às maçãs.





3- Enquanto isso, pegue a
massa na geladeira e corte em 2 pedaços, sendo um deles um pouco maior do que o
outro pois o menor vai ser a tampa da torta.





4- Coloque farinha na
mesa, onde você vai abrir o pedaço maior de massa (com um rolo ou uma garrafa
de vinho sem etiqueta).



4.1- Começe a abrir este pedaço maior até que seja um pouco
maior do que a forma de 24cm de diametro, para se fazer as paredes da torta.





4.2- Tire a massa da mesa
enrolando-a no rolo e coloque a massa dentro da forma.



4.3- Aperte a massa contra as
paredes e o fundo da forma, deixando que saia pelas bordas. Coloque na
geladeira por meia hora, junto com o outro pedaço de massa.





5- Quando você tirar a
massa da geladeira, coloque as maçãs dentro da torta e abra a massa da tampa
como você fez com o pedaço maior.





6- Agora, antes de colocar
a tampa, umedeça um pouco as bordas da base da torta com um pouco de água e
coloque tampa, como você fez para colocar a massa dentro da forma. Corte a
massa em excesso e molde as bordas da torta.





7- Agora, você vai fazer
um corte em forma de “X” no meio da torta para que o vapor saia, enquanto
estiver assando. Depois pincele o leite sobre a massa da torta e polvilhe um
pouco de açúcar sobre o leite.





8- Asse por 10 minutos no
forno pré-aquecido a 220°C e depois continue, por mais meia hora a 190°C, ou
até que massa da torta fique dourada.

9- Tire do forno, espere
esfriar e sirva morna ou fria.



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Bom apetite e até a semana
que vem!! :)

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