#3 Cafezinho com Chef Carlos
Autor: Erickson Soares | Publicado: 2015-08-28T13:12:00-07:00


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1) Para iniciar, Carlos, apresente-se e conte-nos um pouco sobre sua &nbsp;escolha pela gastronomia.




Me chamo Antonio Carlos Rocha Melo, sou formado em gastronomia pela&nbsp;universidade Mauricio de Nassau da cidade de Maceió-AL. Desde criança eu já costumava observar a minha mãe cozinhado, costumo dizer que a gastronomia me escolheu.&nbsp;






2) Carlos, te conheço do tempo que você passou no vestibular. Inclusive, fui um dos que participaram do trote de raspar sua cabeça rsrs. E modéstia à parte, você já sabia cozinhar muito bem nessa época. Para você, o que o conhecimento acadêmico proporcionou na carreira de Chef?





É de suma importância o conhecimento teórico e na faculdade aprendi e conheci um universo novo, dei a volta ao mundo sem sair da sala de aula, um mundo de sabores se apresentaram pra mim e lá eu casei com a gastronomia unindo a teoria a pratica.






3) Nos posts anteriores "Diet, light e zero, qual a diferença?" e "Os alimentos mais prejudiciais à saúde" o assunto esteve relacionado com a saúde alimentar. Quais seriam suas dicas para quem quer ter uma vida saudável sem abrir mão de algumas delícias mais calóricas?&nbsp;





O segredo está na quantidade, qualidade e variedade de nutrientes, podemos todas as coisas porem existem coisas que não convém abusar ou até mesmo comer. Por isso deixo a dica que comermos menos códigos de barras, abrirmos menos latas e sacos e comecemos a descascar, cozinhar e comer o mais próximo do que a natureza oferece.&nbsp;







4) Estudos recentes demostram que o cloreto de sódio (sal de cozinha) está associado a muitos casos de câncer gastrointestinal.&nbsp;Como subsistir o sal sem perder o sabor dos alimentos?



Hoje no mercado já existem outros tipos de sal de cozinha como, por exemplo: sal rosa do himalaia, sal vermelho do Havaí e dentre outros que além de conter menos sódio oferecem minerais importante para a saúde. Também podemos usar e abusar das ervas que além de dar sabor podem até substituir o sal de cozinha.&nbsp;



5) A indústria Gourmet, se podemos chamar assim, tem crescido bastante nos últimos tempos. Qual sua opinião sobre o setor Gourmet e suas influências no modo de apreciar uma refeição?&nbsp;



A gourmetização tem seus lado bom e ruim, acredito que o mercado gourmet tem se unido ao capitalismo selvagem e criado uma ditadura alimentar onde as pessoas comem o que é gourmet e muitas vezes conhecem uma gastronomia midiática e leviana.&nbsp;O lado bom é que todos tem acesso a informação e podem sim ter uma alimentação sofisticada no sabor sem gastar muito.




6) Para finalizar, quero que deixe suas conclusões e algumas palavras para os leitores.





O ato de comer vai muito além de somente ingerir comidas, somos o que comemos por isso devemos sempre priorizar e lembrar que o nosso corpo é composto de tudo que comemos e Ele é o nosso maior&nbsp;bem. Viva free.