As festas de fim de ano e sua desculpa "jacar"
Autor: pperes | Publicado: 2016-12-23T07:48:00-08:00

Olaarrrr, cambada!

Vamos falar de festas, comida e muuuuuuita alegria. E alegria defini-se também em saúde, o que muitas vezes a comilança de fim de ano acaba com ela.
Vejo muitas pessoas usando a desculpa das "orgias" alimentares de fim de ano para extrapolarem e se jogarem de cara na gula. Depois das festas é nítido notar tanto em questões de disposição quanto corporais o quão "jacada" foram as comilanças.

Mas fim de ano não é sinônimo de comer mal, tanto em questões de gula/exagero quanto em questões de passar vontade. Seguem algumas receitinhas deliciosas para curtirem a gastronomia da ceia sem inflamar o organismo. Resolvi reunir aqui algumas dicas de receitas compartilhadas via whatsapp e a maioria direto da page do Dr Barakat.&nbsp;

Espero que gostem ;)






Ingredientes



🔹1 cebola picada&nbsp;

🔸1 xic. de ameixa preta s/ caroço picada&nbsp;

🔹¼ xic. damasco picado&nbsp;

🔸Alecrim

🔹3 col. sopa de castanha do Pará picada&nbsp;

🔸2 col. sopa de salsinha&nbsp;

🔹Manteiga ghee (suficiente para refogar)&nbsp;

🔸Sal marinho ou rosa&nbsp;

🔹Pimenta do reino&nbsp;



👉Modo de preparo



👉Lombo

Tempere o lombo de porco com sal a gosto, alecrim e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.&nbsp;

Com uma faca afiada abra o lombo como uma espécie de manta. Em uma superfície lisa, abra um filme plástico e ponha o lombo. Espalhe os damascos, as ameixas e as castanhas (confira abaixo o preparo do recheio) e enrole o lombo como um rocambole.&nbsp;

Amarre bem e passe um pouco da manteiga ghee sobre a superfície do lombo. Ponha em uma assadeira. Leve o lombo de porco ao forno pré-aquecido a temperatura de 180 C por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e corte em fatias para servir.&nbsp;



👉Recheio&nbsp;

Refogar a cebola na manteiga ghee, deixar esfriar. Ponha os damascos de molho em água quente e deixe hidratar por meia hora. Escorra e reserve. Passar as frutas mais castanha no processador ate ficarem picadas, juntar os demais ingredientes, a cebola e misturar bem.
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Ingredientes:

*1 xícara de chá de castanhas do pará (use a castanha de cajú se preferir)

*1 xícara de chá de nozes

*2 colheres de manteiga ghee

*4 colheres de sopa de mel

*Flor de sal a gosto

*Pimenta rosa moída na hora a gosto

*1 colher de café de páprica picante

Modo de preparo

Numa panela coloque a manteiga, o mel e a páprica e leve ao fogo até ferver.&nbsp;

Desligue o fogo e misture bem as castanhas e nozes.&nbsp;

Salpique a gosto a flor de sal e a pimenta moída na hora. (Optar pela flor de sal por causa dos cristais. Se não tiver, pode triturar o sal grosso com o socador).&nbsp;

Coloque tudo num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Guarde em um pote com tampa hermética para o momento de servir em um refratário de sua escolha!
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Ingredientes
Para a salada:&nbsp;
1 maço de rúcula&nbsp;
5 figos&nbsp;
1/ 2 xícara de noz pecan cortada em quartos
3 ramos de tomilho fresco&nbsp;
1 colher de sopa de chia&nbsp;
Para o molho:&nbsp;
Suco de 1 laranja&nbsp;
2 c. (sopa) de azeite&nbsp;
1 colher (chá) de mostarda Dijon em grãos&nbsp;
1 colher (sopa) de mel&nbsp;
1 pitada de pimenta do reino em pó&nbsp;
1/2 colher (chá) de sal marinho&nbsp;
Modo de Preparo:
Lave os figos e corte-os em fatias de 0,5 cm.&nbsp;
No centro de um prato, faça um a "cama" com as folhinhas da rúcula. Disponha as fatias de figo em espiral e finalize com a pecan e o tomilho.&nbsp;
Regue com o molho antes de servir e salpique a chia.
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Ingredientes:&nbsp;
🔹1 cebola picada&nbsp;
🔸manteiga ghee&nbsp;
🔹1 xíc. chá de nozes picada&nbsp;
🔸4 colheres (sopa) de ameixa preta picada&nbsp;
🔹60 g de damasco
🔸4 col. sopa de uva passa&nbsp;
🔹1/2 kg de farinha de oleaginosas
🔸1 col. chá de sal marinho

👉Modo de preparo
Em uma panela, coloque a manteiga ghee e refogue a cebola. Acrescente as frutas secas e continue refogando. Tempere com sal, junte a farinha de oleaginosas de uma só vez e mexa muito bem. Deixe no fogo até a farinha ficar levemente torrada.

Enfeite com passas, amêndoas, castanhas, enfim! Deixem a imaginação fluir!&nbsp;

👉Para a farinha de oleaginosas&nbsp;
Junte castanha do pará, nozes, macadâmia, amêndoas (e/ou outras de sua preferência) e moa todas juntas no processador. Pronto!&nbsp;

(é aconselhável que a quantidade delas alcance ½ kg – que é o tanto de farinha indicada na receita!)
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Ingredientes

🔸200g de grão-de-bico cozido
🔹200g de lentilha verde cozida
🔸100g de quinoa cozida
🔹75g de camarão grelhado
🔸75g de bacalhau em lascas dessalgado
🔹Suco de 1 limão
🔸4 colheres (sopa) de azeite (para regar a salada)
🔹3 colheres (sopa) de cebola picada
🔸Hortelã, coentro, sal marinho ou rosa e pimenta (a gosto)
🔹Tomate cereja para decorar

👉Modo de preparo
Cozinhe a lentilha, o grão-de-bico e a quinoa, separadas, em água e sal.
(O grão-de-bico deve ficar de molho de um dia para o outro para facilitar o cozimento. O ideal é colocar água até cobrir os grãos. Depois, é só ir checando se o grão já está macio)

Por fim, misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira antes de servir.&nbsp;

Finalize com os tomates cereja para decorar. Regue com o azeite.
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Ingredientes
🔸1 xícara de chá de farinha de mandioca
🔹1 xícara de café de amêndoas trituradas
🔸4 colheres de sopa de alho-poró
🔹1/2 cebola picada
🔸Manteiga ghee
🔹Sal marinho ou rosa à gosto

👉Modo de Preparo:&nbsp;
Refogue a cebola na manteiga ghee e, em seguida, o alho-poró. Acrescente a farinha e as amêndoas. Mexa até torrar e ficar no ponto desejado de farofa. Coloque o sal e sirva.

👉Dica: se quiser pode enfeitar com lâminas de amêndoas em cima da farofa pra servir😉
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Ingredientes
Salada:
🔹2 xícaras (chá) de frango desfiado
🔸1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
🔹2 maçãs Fuji em cubinhos
🔸2 colheres (sopa) de uvas-passas
🔹½ cebola em cubinhos
🔸1 xícara (chá) de salsinha picada (se for da sua horta, melhor ainda!&nbsp;
🔹1 talo de aipo em cubinhos

Tempero (maionese)
🔸3 gemas de ovo (de preferência pasteurizada)
🔹Azeite&nbsp;
🔸1 dente de alho
🔹½ limão
🔸Sal marinho

Batata palha (acompanhamento):
🔹2 batatas baroas cortadas em palito fino e de molho na água gelada por 30 minutos
🔸Banha para assar (antes de torcer o nariz, leia sobre banha de porco no meu Blog 😉&nbsp;
🔹Sal marinho

Modo de preparo:
👉Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador adicionando o azeite aos poucos até virar uma maionese.&nbsp;
👉Misture todos os ingredientes da salada numa vasilha e adicione o tempero.&nbsp;
👉Misture bem novamente e transfira para uma travessa.

👉Para as batatas: Escorra bem a água das batatas e seque-as com a ajuda de um pano ou papel toalha. Elas devem estar bem sequinhas. Pincele a banha na batata e leve ao forno até ficar crocante.

👉Enfeite com o salpicão e sirva.
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Ingredientes
🔸Peru (4 filés - sem osso e sem pele)
🔹3/4 xícara (180 ml) de suco de laranja
🔸2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
🔹Manteiga Ghee&nbsp;
🔸1/2 xícara (120 ml) de mel orgânico
🔹1 colher (chá) de sal marinho ou rosa do himalaia
🔸1/2 colher (chá) de pimenta cayena
🔹1 colher (chá) de curry em pó
🔸1/2 colher (chá) de páprica
🔹1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 100ml de água filtrada
🔸150 g de amêndoas laminadas&nbsp;

👉Modo de preparo
Junte o suco de laranja, o suco de limão, a manteiga ghee, o mel, o sal, a pimenta, o curry e a páprica numa tigela. Misture bem e adicione o peru, deixando cobrir bem com os temperos. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. Dica: Deixe marinar pelo menos 3 horas para que o sabor incorpore ao filet.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira e reserve.

Em uma grelha ou frigideira com manteiga ghee sele os peitos de peru.

Tire o peito de peru da grelha e coloque na assadeira juntamente com a marinada. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar bem cozido no centro.

Transfira a marinada para uma panela e a engrosse com o amido de milho.

Regue os peitos de peru. Salpique por cima as lâminas de amêndoa e sirva!&nbsp;

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Ingredientes

Para a massa&nbsp;
900 g de castanha-do-pará&nbsp;
700 g de tâmara sem caroço

Para a 1ª camada de recheio:&nbsp;
4 maçãs raladas&nbsp;
10 g de canela&nbsp;
Casca de 3 limões ralados&nbsp;

Para a 2ª camada de recheio:&nbsp;
250 g de mirtilo&nbsp;
250 g de amora&nbsp;
250 g de framboesa&nbsp;
250 g de morango&nbsp;
3 colheres (sopa) de melado
100 g de algas marinhas&nbsp;

Para a calda de framboesa:&nbsp;
120 g de framboesa&nbsp;
1 colher (chá) de suco de limão&nbsp;
3 colheres (sopa) de melado

Modo de Preparo:
Bata no processador as castanhas-do-pará com as tâmaras até formar uma massa. Numa forma, modele a massa, inclusive na lateral, deixando de 2 a 3 dedos de altura. Em seguida, adicione o recheio da primeira camada com as maçãs, a canela e casca de limão misturados. Para o preparo da segunda camada, reserve um pouco das frutas para fazer a mandala e bata o restante no liquidificador com o melado e algas marinhas. Depois, despeje sobre a torta. Finalize colocando as frutas em círculos para formar a mandala. Em volta da torta, decore com calda de framboesa e algumas folhas de hortelã e as castanhas.
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Ingredientes
🔹500 g de couve-flor (+/- 6 a 7 xícaras)&nbsp;
🔸manteiga ghee
🔹1⁄2 colher (sopa) de alho picado
🔸50 g de nozes
🔹50 gramas de uva passa (gostamos mais da clara, sem semente)
🔸50 g castanhas do Pará
🔹1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g)
🔸3⁄4 xícara (chá) de água fervente
🔹Sal marinho ou rosa do himalaia a gosto

👉Modo de preparo
Processe a couve-flor até que esteja numa forma semelhante aos grãos de arroz. Em uma panela em fogo médio coloque a manteiga ghee e refogue o alho picado e a cebola picada. Então, acrescente a a couve-flor, a água fervente e sal a gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até a água secar.&nbsp;

Está pronto!

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Ingredientes

8 colheres de sopa de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de manteiga ghee
1⁄2 xicara de creme de leite de coco (corram no nosso histórico do Insta que já passamos esta receita pra vocês)&nbsp;
4 ovos
4 gotas de essência de panetone
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa Uvas passas
1 colher de sopa de Frutas secas

Modo de Preparo

Misture a farinha de amêndoas e a manteiga ghee com as mãos, até formar uma mistura consistente. Adicione as 4 gemas e o creme de leite de coco e misture. Adicione a essência de panetone, a noz moscada e a canela. Separadamente, bata as 4 claras em neve. Passe as passas e as frutas secas em um pouco de farinha de amêndoas. Unte a forma que irá utilizar com a ghee. Incorpore as claras em neve com cuidado e coloque a mistura na forma. Leve ao forno médio (~250 ̊C) por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique dourado.

Dica: Se você não gosta muito de panetone, substitua as frutas secas por Chocolate Amargo &gt;70% cacau.
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🎅🏽Ingredientes:&nbsp;
1 maçã
1 colher de sopa de coco ralado
1 colher de chá de Açúcar de Coco COPRA
1 colher de sopa de aveia em flocos grossos
1 colher de chá de chia
1 colher de chá de Manteiga de Coco COPRA&nbsp;
Canela e sal a gosto
1 pitada de noz moscada
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🎅🏼Modo de preparo: Corte a maçã ao meio, retire o miolo com sementes e leve para assar em forno médio. Enquanto isso, misture o coco ralado, aveia em flocos, chia, manteiga de coco, açúcar de coco, pitadinhas de canela, sal e noz-moscada. Mexa até ficar uma farofinha úmida, coloque em uma forminha para assar por 5 min. Quando a maçã estiver bem assada, retire do forno, espere esfriar e coloque a farofa por cima.

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Rabanada FitIngredientes2 fatias de Pão integral firme2 Claras1/2 xíc.(chá) Leite vegetal1 col. (chá) Essência de BaunilhaCanela em pó1 scoop de Whey sabor baunilha&nbsp;Modo de Preparo:Em um recipiente misture as claras, o leite e a essência.Umedeça cada lado das fatias de pão na mistura.&nbsp;Grelhe as fatias em uma frigideira anti-aderente bem quente (não precisa untar). Servir com canela e Whey misturado e por cimaPara inovar use uma sugestão de recheio.Recheio:Pasta de amendoimGeleias dietCotagePode usar pão francês integralPão sem glútenPão multi grãosSem recheio tem cerca de 70 kcal de acordo com as calorias de cada pão.





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