GELATINA,SORVETE,SUSPIRO
Autor: ARTGOURMETZOE | Publicado: 2011-07-28T09:49:00-03:00




Gelatina de açaí -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e 
Preparo:

1 litro de açaí bem grosso --
Açúcar a gosto;
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (12 gramas cada envelope).


Preparo:

Se o açaí for congelado, compre pacotinhos suficientes para dar 1 litro, 
deixe descongelar, depois bata no liquidificador.
Coloque toda a gelatina numa panelinha, junte 20 colheres (sopa) de água 
fria, mexa muito bem e deixe descansar por meia hora.
Feito isso, leve ao fogo, em banho-maria e mexa até a gelatina desmanchar 
completamente.
Bata o açaí no liquidificador, junte a gelatina e, sempre batendo, adicione 
o açúcar a gosto (experimente 14 colheres (sopa) de açúcar colocadas uma a 
uma).
Feito isso, deite a massa em fôrma de anel previamente molhada com água 
gelada.
Leve à geladeira e sirva no dia seguinte, quando ela estiver bem gelada e 
firme.
Desenforme e sirva simples ou com sorvete de nata ou ainda com creme 
chantilly.
Gelatina parisiense -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e 
Preparo:

1 pacote de gelatina Royal, sabor morango --
1/2 xícara (chá) de creme de leite.


Preparo:

Fazer a gelatina.
Coloque a metade da gelatina numa fôrma e leve ao congelador, deixe até 
ficar firme.
Bata a sobra da gelatina no liquidificador com o creme de leite e coloque 
por cima da outra que está gelada.
Leve para gelar novamente




&nbsp;Mosaico de 
Gelatinas coloridas&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e 
preparo:

200g de achocolatado --
1 lata de creme de leite (com o soro);
meia lata de leite de vaca;
3 e 1/2 xícaras (chá) de água;
2 folhas de gelatina branca;
3 caixas de gelatina de sabores diferentes.



Preparo:

Bata na batedeira, o achocolatado, o creme de leite, o leite de vaca e a 
gelatina dissolvida na água.
Para melhor dissolver a gelatina branca, corte a em pedacinhos e jogue na 
água fervendo. Deixe esfriar bastante para juntar aos leites batidos na 
batedeira.
Depois de misturar bastante, coloque em uma mesa enfarinhada para ser melhor 
depois de amassada leve ao congelador por 1 dia.
Dissolva separadamente, cada gelatina de sabores diferentes, seguindo as 
instruções das embalagens.
Depois que estas gelatinas tomarem corpo na geladeira, corte em pequenos 
pedaços e junte a outra mistura, também incorporada.
Passe no óleo numa forma recortada, leve à geladeira por 24 horas.
Mergulhe a forma em água quente para retirar a gelatina depois de 
pronta.

          depois para ficar mais binita fassa um recheio de chocolate ( igual aquele de bolo)


Sorvetes caseiros - básicos
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&nbsp;Ingredientes

1 litro de leite tipo C;
250 gramas de açúcar;
1 colher (sopa) rasa de Sorvetina Selecta Super Liga Neutra (10 
gramas);
1 colher (sopa) rasa de Sorvetina Selecta Especial sabor (10 gramas) ou 1 
colher (sopa) quase cheia de Base para Sorvete ALGEMIX (20 gramas);
1 colher (café) cheia de Emustab Selecta (10 gramas).


&nbsp;Preparo

Reserve o EMUSTAB.
Bata todos os demais ingredientes juntos (exceto o Emustab) no 
liquidificador por 3 minutos.
Leve ao freezer por aproximadamente 3 a 4 horas.
Retire do Freezer e coloque numa batedeira de bolo, acrescentando agora o 
EMUSTAB e bata por 5 minutos.
Retorne ao freezer e gele até ficar no ponto.


&nbsp;Receita 2

&nbsp;Ingredientes

&nbsp;Tipos de Massas 
Caseiras
1 – Sorvete de flococo:;

Ingredientes para fazer um mingau com:


1 litro de leite;
2 copos de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena.


Preparo

Leve ao fogo e faça um mingau. Deixe esfriar.
Bater no liquidificador o mingau juntamente com:


4 colheres de leite em pó;
1 colher (café) de liga neutra.


Colocar no congelador. Quando gelar, acrescente 1 colher (sobremesa) de 
emulsificante; bater em batedeira por 10 minutos.

Misturar chocolate granulado e leve novamente ao congelador.


2 – Sorvete de limão:;

Fazer o mesmo mingau anterior (igual ao do sorvete de flococo).

Quando esfriar, bater no liquidificador o mingau juntamente com:


1 copo de suco de limão;
1 colher (café) de liga neutra.


Colocar para congelar. Quando gelar, bater com 1 colher (sobremesa) de 
emulsificante na batedeira, por 10 minutos e depois leve novamente ao 
congelador.


3 – Sorvete de coco:;

Fazer o mesmo mingau anterior (igual ao do sorvete de flococo), acrescentando 
1 vidro de leite de coco. Quando esfriar, bater no liquidificador o mingau 
juntamente com:


1/2 pacote de coco ralado.



4 – Sorvete de chocolate:;

Fazer o mesmo mingau anterior (igual ao do sorvete de flococo) –- Acrescente 
também no mingau 1 copo de chocolate em Pó.



5 – Sorvete de ameixa:;

Fazer o mesmo mingau anterior (igual ao do sorvete de flococo).

Fazer uma calda com:


150 gramas de ameixa;
2 copos (americano) de água;
1 copo (americano) de açúcar.

Fazer uma calda, mais ou menos. Deixa esfriar. Bater no liquidificador, 
quando for bater, acrescente 4 colheres de leite em pó. Acrescentar as ameixas 
picadas no final.

Observação: Cada receita dos sorvetes numerados de 1 até 5 acima rende 3 
litros, em média.

Sorvete chiquebom -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e 
Preparo:

Para a calda caramelizada:

5 colheres (sopa) de açúcar grosso (cristal) --
1 copo (americano) água.


Derreter o açúcar e em seguida coloque água e deixe engrossar.


Para a calda de chocolate:

4 colheres (sopa) de Nescau ou Toddy --
9 colheres (sopa) de água.


Leve ao fogo e mexa até engrossar.


Para o creme:

1 lata de leite condensado --
1 e 1/2 lata (desta medida acima) de leite;
3 gemas.


Leve ao fogo alto e deixe ferver.


Para o chantilly:

3 claras em neve
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 lata de creme de leite, sem soro.



Preparo:

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, bater até formar um suspiro, 
acrescente o creme de leite e misture levemente.
Coloque a calda caramelizada na fôrma e leve ao freezer por 30 minutos, mais 
ou menos.

Sorvete kibom
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&nbsp;Receita 1

&nbsp;Ingredientes

1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó.


&nbsp;Preparo

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Leve ao refrigerador.
Deixe no congelador até ficar de sua preferência.


&nbsp;Receita 2

&nbsp;Ingredientes

1 lata de leite condensado;
2 latas de leite de vaca (medido na lata acima);
2 colheres (sopa) de achocolatado em pó;
1 colher de amido de milho.


&nbsp;Preparo

Leve ao fogo, engrossa com a maisena.
Retire do fogo, coloque numa vasilha, deixe esfriar para levar ao 
congelador.


&nbsp;Receita 3

&nbsp;Ingredientes

1 lata de leite condensado;
2 vezes a mesma medida, de leite;
2 colheres (sopa) de achocolatado em pó;
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena).


] 
Preparo

Leve ao fogo, engrossa com o amido de milho e um pouquinho de baunilha.
Deixe esfriar e congele.


&nbsp;Sorvete de goiabada -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e 
Preparo:

400 gramas de goiabada cascão --
200 ml de creme de leite fresco;
1 cálice de cachaça;
2 bolas de sorvete de queijo (o de creme é alternativa);
100 gramas de queijo-de-minas (para o beiju);
Folhas de hortelã (para decorar).



Preparo:

Cortar a goiabada em cubos. Pôr numa panela quente e dissolvê-la com creme 
de leite, até obter uma calda bem pastosa.
Nesse momento, levar ao fogo a cachaça, numa concha de feijão, e, quando a 
chama subir, despejar no doce, para flambar.
Para fazer o beiju, esquentar uma frigideira anti-aderente e espalhar o 
queijo de maneira uniforme. Quando começar a dourar as beiradas, tirar o queijo 
com espátula.
Esperar esfriar e cortar em quatro partes.



Montagem:

Espalhar no prato a calda de goiabada com creme.
Pôr a bola de sorvete por cima e enfeitar com folhas de hortelã.
O beiju será posto por cima, para dar o arremate.

Suspiro
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Suspiros caseiros.


Existem várias maneiras de preparar:




&nbsp;Suspiro -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e 
Preparo:

6 claras --
250 gramas. de açúcar;
1/2 xícara (chá) de água;
125 gramas de açúcar;
casca ralada de 1 limão.



Preparo:

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras.
Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250 gramas. de açúcar 
até obter uma calda bem grossa.
Observação: As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo 
tempo.
Adicione às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, 
lentamente a calda sobre as claras.
Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem 
consistente.
Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada.
Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros 
deixando um bom espaço entre eles.
Leve ao forno muito brando. - Os suspiros não podem corar muito.



Suspiro com recheio 
de coco -

] 
Ingredientes e 
Preparo:

Para o suspiro:

450 gramas de açúcar refinado --
6 claras;
Casca de um limão.



Para o recheio:

3 cocos ralados --
2 litros de leite;
O mesmo peso dos cocos em açúcar refinado;
5 gemas.



Preparo do suspiro:

Bater a clara em neve, acrescentar o açúcar, a casca de limão e continuar 
batendo até ficar durinho, sem cair do garfo.
Se quiser, pode-se usar batedeira elétrica.



Preparo do recheio:

Nota: Deve ser feito no dia anterior ao suspiro.
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo – mexendo sempre, para não 
agarrar – até transformá-lo em creme.
Acrescentar o coco ralado, o açúcar e as gemas; mexer sempre, até aparecer o 
fundo da panela.
Retirardo fogo e deixe esfriar completamente.
Quando for rechear o suspiro, fazer bolinhas da massa do recheio e, com a 
ajuda de um garfo e de uma faca, passar as bolinhas na massa do suspiro já 
batido, e colocar no tabuleiro forrado com papel-manteiga.
Para assar, deixar o forno em temperatura alta. A porta do forno deve ficar 
aberta, porém coberta com um pano, para evitar que o suspiro fique escuro.
Rende 40 unidades.






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Suspiros deliciosos
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&nbsp;Suspiros deliciosos -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e 
Preparo:

500 gramas de açúcar --
5 claras;
1 colher de araruta (polvilho).

Preparo:

Quanto mais bem batidos os ingredientes, melhores ficarão os suspiros.






Suspiros deliciosos - 
2

&nbsp;Ingredientes e 
Preparo:

3 xícaras (chá) de açúcar --
1 xícara (chá) de claras;



Preparo:

Bata na batedeira até o ponto de suspiro.
Coloque em tabuleiro untado.
Leve para assar em banho Maria por 20 minutos.

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