MOLHOS  (6)
Autor: ROSÂNGELA  PÂTISSIER &amp; BOULANGER | Publicado: 2011-07-15T20:03:00-03:00

MOLHO ROSÉ
Simplesmente delicioso!Ingredientes:
. 3 colheres (sopa) de ketchup . 3/4 de xícara de creme de leite (180 ml). 1 colher (sopa) de suco de limão . 8 gotas de molho inglês
Modo de preparo:
Misture o creme de leite com o suco de limão.Em uma tigela média, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (fouet) até obter um creme liso e homogêneo (cerca de 4 minutos).
Rendimento: 16 porções
DICA DA CHEF: Sirva com saladas. Cada porção corresponde a 1 colher (sopa) de molho.

MOLHO DE MOSTARDA
Delicioso!Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de mostarda em pó . 3 colheres (sopa) de vinho branco seco . 1 gema . 1/2 xícara (chá) de azeite . 1/4 de colher (chá) de sal . 1 colher (chá) de salsinha . 1 colher (chá) de cebolinha verde picada . 1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo:
Misture a mostarda com o vinho e deixe descansar por 10 minutos.Acrescente a gema à mistura e bata bem.Adicione o azeite, aos poucos, batendo bem.Junte o sal, a salsinha, a cebolinha e o suco de limão. Leve à geladeira.
Rendimento: 16 porções

MOLHO TÁRTARO
Um delicioso acompanhamento!Ingredientes:
. 1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml) . 1 colher (sopa) de suco de limão . 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada grosso . 2 colheres (sopa) de picles sortidos, picados . 4 colheres (sopa) de cebola bem picada . 1 colher (sopa) de mostarda . 1/2 colher (chá) de sal 
Modo de preparo:
Numa tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (fouet) até obter uma mistura homogênea.
Rendimento: 32 porções
DICA DA CHEF: Sirva com peixes, ensopados e grelhados.

MOLHO MORNAY
Ótimo para acompanhar carnes, legumes e massas!Ingredientes:
· 1 xícara (chá) de leite quente· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo· 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente· 2 colheres (sopa) de queijo gruyère cortado em cubos· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão picado· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o leite, a farinha, metade da manteiga e os queijos. Tampe e bata por dez segundos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo por três minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o sal e a pimenta. Na hora de servir, coloque a manteiga restante, mexendo bem. Despeje por cima de legumes cozidos, massas ou carnes.
Rendimento: 4 porções

MAIONESE BÁSICA
Incremente usando ervas picadas!Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de suco de limão coado. 2 gemas. Sal e pimenta-do-reino a gosto. 1 xícara (chá) de azeite
Modo de preparo:
Coloque o suco de limão, as gemas, o sal e a pimenta no liquidificador e, com ele ligado, acrescente o azeite, deixando-o cair em fio. No final, a mistura deve estar cremosa. Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Rendimento: 32 porções
DICAS DA CHEF: Incremente esta receita usando ervas picadas. Cada porção corresponde a 1 colher (sopa) de maionese básica.

MOLHO DE COGUMELOS COM HORTELÃ
Mais sabor para sua salada!Ingredientes:
. 1/4 de cebola pequena picada . 1/4 de talo de salsão picadinho . 1/4 de xícara de cogumelos picados . Sal a gosto . Salsinha e cebolinha picadas . 1 colher de sopa de hortelã picada . Suco de ½&nbsp; limão . 1 colher de sopa de azeite&nbsp; . 1 colher de sopa de água
Modo de preparo:
Misture bem 1/4 de cebola pequena picada, 1/4 de talo de salsão picadinho, 1/4 de xícara de cogumelos picados, sal a gosto, salsinha e cebolinha picadas, 1 colher de sopa de hortelã picada, suco de 1/2 limão, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de água.