WORKSHOP NÍVEL BÁSICO - BIFE ACEBOLADO
Autor: Blog do Chef | Publicado: 2011-02-10T11:01:00-08:00

Nada como um belo dia de sol para começando a 2ª aula do WORKSHOP.
Fique atendo as novidades.
Esse WORKSHOP é bem&nbsp;básico, muitas pessoas irão olhar a post e pensar " arroz caseiro ?, bife acebolado ?, &nbsp; &nbsp;mais eu já sei fazer isso !!! ", certo !!! você sabe fazer isso por se tratar de algo simples, mas muitas pessoas não sabem, e mesmo você sabendo, aqui você encontrar coisas no qual você não sabia na hora de fazer um : arroz, bife......e etc.
Existem curiosidades e algumas dicas nessesarias no qual você não saiba antes mesmo de colocar um mero bife na&nbsp;frigideira&nbsp;!!!


VAMOS COMEÇAR ?


2ª &nbsp;AULA - BIFE ACEBOLADO




Hoje o desafio é fazer um belo bife - acebolado.
Como em todas as aulas, algo como um ritual, temos que saber os tipo existentes de carnes no mercado antes de colocar qualquer carne na frigideira.
É importante saber os tipos de carne para escolher a carne certa para o prato certo. Esse é o maior segredo. Tem carne que é melhor para churrasco, para forno, para bife.... Para cada caso é um caso !!!


Para bifes, o ideal são os corte de :
- FILÉ MIGNON
- CONTRA FILÉ
- ALCATRA
- PICANHA ( rende otimos bifes )


Os demais carnes como :
-&nbsp;MÚSCULO
-&nbsp;LAGARTO
- COXÃO MOLE ( DURO )
Requerem&nbsp;cozimento&nbsp;longo para romper o colágeno que liga as fibras da carne.
O ideal para estes cortes são os ensopados e assados.
Nesse link você pode analizar todas as carnes e as partes do boi de onde elas são tiradas&nbsp;


http://i55.tinypic.com/2pydbgn.jpg


O preço do kilo varia por estado, veja a base de valores no estado do RJ :


FILÉ MIGNON -&nbsp;R$ 34,99 Kg
 CONTRA FILÉ -&nbsp;&nbsp;R$ 20,99 Kg&nbsp;
ALCATRA -&nbsp;&nbsp;R$ 20,99 Kg
COXÃO DURO -&nbsp;&nbsp;R$ 15,99 Kg
COXÃO MOLE&nbsp;- &nbsp;R$ 15,99 Kg
 PICANHA - &nbsp;R$ 28,99 Kg
 PATINHO - &nbsp;R$ 15,99 Kg


Já passamos pela primeira etapa, agora que você sabe escolher uma bela carne, vamos para a aula pratica.


Antes, se houver&nbsp;necessidade, amacie a carne com um desses:




A diversas maneiras de amaciar a carne, uma delas é usando o&nbsp;amaciador&nbsp;de carne, exemplos acima. 
Uma das maiores historias que o povo inventa para amaciar as carnes mais duras seria deixar de molho a carne no suco de ABACAXI. Funciona, isso porque o abacaxi tem uma&nbsp;enzima chamada BROMELINA que quebra as&nbsp;moléculas&nbsp;da fibra da carne, só que além de amaciar a carne ela vai deixar o seu bife com um enorme gosto de abacaxi, coisa que não seria&nbsp;agradável.
Então&nbsp;vai uma dica para ajudar a amaciar a carne. Você pode usar para amaciar a carne a casca de MAMÃO PAPAIA ( de qualquer maneira tambem&nbsp;interfere&nbsp;no sabor ),ela tambem tem uma enzima que ajuda a quebrar as&nbsp;moléculas&nbsp;da fibra da carne.


Ingredientes :


1 fio de óleo
300g de bife de alcatra ( filé mignon, contra filé ou picanha )
1 cebola grande ( cordada em rodelas )
1 colher ( sopa ) manteiga&nbsp;
1 colher ( sopa ) vinagre
sal e&nbsp;pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo :


Aqueça bem uma frigideira (24 cm) com 1 fio de óleo. Quando o óleo estiver bem quente coloque 1 bife de alcatra e deixe selando até dourar.Sem mexer nos bifes (para saber se a carne já está selada,
levante um pouco o bife e verifique se ele está dourado).
Com uma espátula vire o bife e deixe dourando por mais 1 minuto. Neste momento tempere com sal a parte já selada. Retire o bife. Vá fritando um a um ( caso você queira )Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, água e vinagre e vá mexendo enquanto a cebola murcha. Retire da frigideira e sirva com os bifes.
DICAS :
1º DEVO FICAR MEXENDO NO BIFE ?Não. Quando colocar o bife na frigideira não fique mexendo nele.Deixe que doure um lado e depois o outro

2º QUANTO MAIS FINO MELHOR ?O bife fino fica duro, o bife deve ter pelo menos 2cm  de altura para grelhar 


3º POSSO COLOCAR QUANTOS BIFES NA FRIGIDEIRA ?
Pode colocar quantos você quisser, mais eu aconselho em uma frigideira de 24cm de diâmetro colocar no máximo 3, a carne quando colocada na frigideira ela solta um sumo natural.
Conclusão : se colocar mais de 3 bifes ao invés de grelhar eles irão cozinhar atraves do sumo que os bifes soltarão, e a nossa proposta inicial não é cozinhar o bife e sim grelhar ele.


4º O QUE POSSO USAR PARA VIRAR A CARNE ?
Prefira usar uma espátula.
Se usar um garfo espete apenas o cantinho do bife, se você ficar espetando o bife por inteiro, isso só vai ajudar ele a ficar duro.


5º TEMPERO O BIFE ANTES DE COLOCAR NA FRIGIDEIRA ?
Não tempere antes de grelhar, isso faz com que o bife perca o sumo e fique duro.


 

É isso pessoa, a 2ª aula do nosso&nbsp;WORKSHOP&nbsp;NÍVEL&nbsp;BÁSICO&nbsp;terminou, qualquer&nbsp;duvida deixe um&nbsp;comentário&nbsp;ou mande sua duvida para&nbsp;blogdocheff@gmail.com.

AMANHA A NOSSA 3ª AULA DO WORKSHOP NIVEL BASICO - BIFE Á PARMEGIANA


NÃO PERCAM !!!