Diferença entre Trufas e Bombons Trufados
Autor: Mell Santos | Publicado: 2010-12-15T02:40:00-08:00

Já percebi que muita gente faz confusão entre TRUFAS e BOMBONS. Alguns chegam até a oferecer um bombom para ser vendido dizendo que é trufa. Mas achei uma explicação bem convincente para mostrar a diferença para vocês.TRUFASA textura cremosa e delicada das trufas vem da misturaequilibrada entre a cobertura de chocolate com o creme deleite. E, a essa mistura dá-se o nome de GANACHE.Assim: para cada ½ quilo de cobertura de chocolate vocêpoderá usar 200 ml de creme de leite fresco, ou 300 ml decreme de leite em lata, ou ainda 200 ml de creme de leiteUHT.Há várias maneiras de preparar a GANACHE:1. Você pode aquecer o creme de leite fresco e nele derretero chocolate. Se quiser, quando estiver aquecendo o creme deleite, pode aromatizá-lo com pauzinho de canela, fava debaunilha, etc. Esse creme deve ficar na geladeira, atéadquirir o ponto de modelagem (cerca de 2 horas).2. Se preferir praticidade, derreta o creme de leite e ochocolate juntos, em banho-maria ou microondas. Leve a massaà geladeira, até o ponto de poder manuseá-la (cerca de 2horas).3. Se quiser, ainda pode primeiro derreter e temperar ochocolate para, depois, adicionar o creme de leite,levemente aquecido. Leve à geladeira, para adquirir aconsistência de modelagem (cerca de 15 min).Se quiser, pode acrescentar à massa da trufa: licores (café,amarula, conhaque, etc.),sucos concentrados (maracujá,limão, tangerina, etc.), raspas de frutas (limão, laranja,tangerina, etc.), frutas secas (damasco, ameixa, passas,etc.), especiarias (canela, cravo, pimenta), nozes,castanhas,amêndoas, avelãs (trituradas), etc.MODELAGEM DAS TRUFAS:Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá), pois elasainda serão passadas no cacau em pó, portanto aumentarão detamanho.Lembre-se de que as trufas devem ser envoltas no cacau, semmovimentos bruscos, para manter o formato irregular, que é amarca registrada das trufas!!CONSERVAÇÃO:As trufas devem ser conservadas em temperatura baixa, nageladeira, por até 5 dias. Antes de servir, deixe fora dageladeira por 10 min.Se o cacau for absorvido durante a conservação, basta passaras trufas no cacau, novamente.BOMBONS TRUFADOS MOLDADOS:São feitos em fôrmas para bombons. Assim:Com a cobertura de chocolate já derretida e temperada,preencha completamente os moldes. Vire a forminha paraescorrer o excesso e leve à geladeira, até secar.Depois, coloque o recheio de trufa em cada molde daforminha. Cubra o recheio com a cobertura de chocolate,tirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20min, ou até que os moldes estejam opacos, o que indica queos bombons trufados já podem ser desenformados.BOMBONS TRUFADOS:Quando a massa da trufa é usada como recheio, temos umbombom trufado, que tanto pode ser moldado ou banhado.Com a ajuda de um garfinho, banhe as trufas no chocolatederretido e temperado. Retire do banho, dando levesbatidinhas, para eliminar os excessos. Coloque os bombonssobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve àgeladeira por cerca de 20 minutos.Para os bombons trufados banhados, a trufa deve estar firme,mas não gelada.Entenderam a diferença? Muitos chamam os "bombons trufados banhados" de trufas,mas, tecnicamente, as verdadeiras "trufas" são aquelasbanhadas apenas no cacau em pó.(Créditos - Cybercook)