Autor: Nutrição &amp; Informação | Publicado: 2012-07-05T19:14:00-07:00



Leite

É
 produzido pelas glandulas  mamarias das fêmeas mamíferas. Contém 
nutrientes como carboidratos, proteínas,  lipídios, vitaminas e sais 
minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se  
transforma em glicose e galactose pela digestão. 

Lactoalbuminas,  lactoglobulinas e caseína são as 
proteínas presentes no soro. A gordura do  leite é formada 
principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e  
insaturados, fosfolipídios e colesterol. 

O leite contém vitaminas hidrossolúveis  (riboflavina) e lipossolúveis (vita­minas A e D). Os minerais presentes são  cálcio, magnésio, potássio e sódio.

Conservação do leite


    

      
Produto

        
Tempo de conservação

        
Cuidados na compra

        
Cuidados na conservação

      

      




Pasteurizado

        




24 horas

        


Verificar a data de fabricação e validade.

        


Ferver e conservar na geladeira.

      

      




Em pó

        




12 meses

        
Verificar data de fabricação e validade. A lata    deve estar sem amassamentos ou sinais de ferrugem.

        


Guardar em local fresco, sem umidade.

      

      


Longa vida

        




3 meses

        
Verificar data de fabricação e validade. A    embalagem deve estar limpa e sem amassados e sem vazamentos.

        
Antes de abrir não precisa    ser guardado na geladeira. Depois de aberto deve ser consumido    em até 48 horas.

      





Processamento

Pasteurização: conservação  
por curto período de tempo. Destrói os microrganismos  patogênicos e 
reduz o número total de  bactérias. O leite é aquecido de 72 a  76 °C, 
por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir. 

Ultrapasteurização (UHT): aquecimento do leite de 130 a  150 °C, por 2 a 4 segundos e resfriamento  imediato, destruindo todos os microrganismos. 



Tipos de leites
 
Leite pasteurizado tipo A: possui elevada qualidade  
microbiológica contendo todo o teor  de gordura original. Deve ser 
armazenado e transportado sob refrigeração. 







 
Leite pasteurizado tipo B: extraído por 
ordenha mecânica, de média qualidade  microbiológica contendo todo o 
teor de gordura original. Deve ser armazenado e  transportado sob 
refrigeração. 





Leite  pasteurizado tipo C: possui
 baixa qualidade microbiológica. Deve apresentar no  mínimo 3% de 
gordura e pode ter parte da gordura extraída para fabricação de  
manteiga, creme de leite, requeijão. Pode ter sido utilizada ordenha 
manual.  Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.






    

      Alimento
        Calorias(100ml)
        Proteínas(g)
        Carboidratos(g)
        Gorduras(g)
      

      Leite pasteurizado
        62,5
        3,25
        4,8
        3,35
      





Leite  ultrapasteurizado (UHT): submetido ao processo de ultrapasteurização. Pode ser  trans­portado e armazenado em tempe­ratura ambiente e consumido no prazo  de 3 meses a partir da data do seu processamento. 








    

      Alimento
        Calorias(100ml)
        Proteínas(g)
        Carboidratos(g)
        Gorduras(g)
      

      Leite UHT
        63
        3,60
        5
        0,10