Molho de tomate caseiro
Autor: Lore | Publicado: 2012-03-22T07:12:00-07:00

Desde que voltei a cozinhar todos os dias, comecei a procurar maneiras de facilitar a minha vida. Assim comecei a deixar a maioria dos legumes prontos, ralados ou picados, em potinhos na geladeira. O segundo passo foi encontrar uma boa receita de molho de tomate caseiro, pois queria fugir dos molhos industrializados, cheio de produtos químicos, conservantes, sal, etc. Por isso faz um mês que comecei a testar as receitas que encontrava na internet. Também pensei em fazer a receita do meu irmão, porém quando soube que o ingrediente secreto era o courinho do bacon, abandonei na hora! Finalmente, depois de duas tentativas frustradas, achei a melhor receita de molho de tomate caseiro de todos os tempos. De verdade gente, ela é maravilhosa e vou enumerar todos os motivos que justificam o elogio:
1) É extremamente fácil de fazer,
2) É rica em ingredientes (além do clássico tomate, alho e cebola; vai cenoura, salsão e alho porró)
3) É saudável, pois não vai gordura nenhuma e o sal você só coloca no momento de usar (e eu até esqueço de colocar o sal pela falta de hábito de usá-lo)
4) Rende bastante: ao todo, foram 5 vidros médios, 3 congelados e os outros 2 na geladeira.

A receita está disponível no site www.comerparacrescer.com&nbsp; e é de autoria da dona Maria Helena, mãe da Patricia, uma das autoras do blog. Aqui está o link direto para a receita e, como o texto é muito legal, vou copiá-lo na íntegra (devido ao hábito acadêmico, optei por deixar o texto da Patrícia em itálico): 

Você vai precisar de:

- uma tábua e uma faca grande para cortar os tomates, as cebolas, os alhos, o salsão, o alho porró, a cenoura;

- uma panela grande (na receita anterior eu indicava a pressão para 
colocar todos os ingredientes e cozinhar na pressão por 15 minutos 
depois que o pino começa a pitar), mas descobri que é possível colocar 
todos os ingredientes numa panelona, tipo de macarrão, e deixar ferver 
até o tomate soltar da pele;

- um liquidificador para transformar os tomates cozidos em molho;

- uma peneira grande e com furos largos para peneirar o molho cozido e batido;

- uma panela grande – a mesma que cozinhou os ingredientes – para apurar (tirar um pouco da água) o molho;

- e potes limpos para colocar o molho pronto.


Os ingredientes:
- 1 quilo de tomates bem maduros, porém firmes e bem vermelhos (eu gosto do Débora tipo italiano) e, se possível, orgânicos.

- Duas cebolas grandes descascadas e cortadas em quatro, quatro 
dentes de alho grandes descascados, uma cenoura grande ou duas pequenas 
orgânicas, uma xícara de salsão picado (o talo e não as folhas), 1/2 
xícara de alho porró picado (a parte branca e não a verde)


Modo de fazer:

Antes de mexer nos alimentos, lave as mãos.&nbsp; Corte os tomates, as 
cebolas, o alho, a cenoura, o salsão e o alho porró. Tire as sementes. 
Eu faço como a Rita Lobo ensinou, mas se não quiser, não precisa tirar 
as sementes. Jogue tudo na panela, de pressão ou não. Feche e cozinhe. 
Na pressão por pelo menos 15 minutos. Na panela comum até os tomates 
soltarem da casca. Não precisa colocar água porque o tomate e a cebola 
têm MUITA água.&nbsp;Desligue o fogo, abra a panela e despeje tudo no 
liquificador. Bata até virar uma espécie de suco grosso, consistente. 
Coloque a peneira sobre a mesma panela para economizar utensílios) e 
despeje o molho aos poucos na peneira. Vá mexendo o conteúdo até 
peneirar tudo.
Vai sobrar apenas semente e pele na peneira (que eu&nbsp; jogo fora). 
&nbsp;Leve a panela ao fogo para apurar (reduzir a quantidade de água) e engrossar o molho. Isso leva cerca de 20 minutos.
Enquanto isso prepare os potes (de preferência de vidro). Lave-os. O último enxágüe deve ser com água fervente.

O molho engrossado vai para os potes, que ao esfriarem, vão direto 
para o congelador. Os potes de vidro não quebram no congelador. Mas não 
encha demais os vidros, caso contrário, molho, ao congelar, pode 
transbordar do pote. Minha irmã anotou nos comentários aqui abaixo que o
 ideal é deixar um espaço de 3 cm (deu até uma explicação física, lê 
lá!). Esse espaço dá mais ou menos 2 dedos.

Infelizmente, não sei quanto tempo pode ficar no freezer. Aqui em casa não ficam mais do que duas semanas no congelador.

Lore