RISOTO ITALIANO DE COGUMELOS PARIS COM ESPINAFRE
Autor: Ana Cristina de Luna Erthal | Publicado: 2016-11-28T15:20:00-02:00






Esta é uma receita de sabor e &nbsp;perfume incríveis, com esses deliciosos cogumelos assados no forno! É um prato que vai invadir o seu paladar com um sabor intenso e perfume de dar água na boca! Ao mesmo tempo, contrasta com a textura crocante do espinafre que é acrescentado no final, criando um contraponto entre ambos. São ingredientes que se complementam perfeitamente e vão conquistá-lo!!! Eu creio nisso... Esse risoto da foto foi feito agora em Novembro de 2016, quando eu resolvi finalmente postá-la e aproveitei para dar uma boa reeditada na receita, que estava um pouco confusa e postada desde Novembro de 2011... Para acompanhar, assei um filé de salmão no papelote, apenas com ervas e alho poró!!! Embora seja um prato que não precisa de mais nada, o salmão caiu bem! Confira...



Ingredientes para o caldo de legumes:

02 cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas
01 cabeça de alho triturado
02 cebolas roxas picadinhas
1/2 talo de aipo (salsão), picado grosseiramente
01 ramo de tomilho amarradinho
Azeite extra virgem
Pimenta do reino moída na hora
Pouco sal
03 litros de água


Ingredientes para o risoto:

350 g de cogumelos Paris frescos e fatiados
02 a 03 litros do caldo de legumes, previamente preparado
01 cebola roxa, grande e picadinha
08 dentes de alho triturados
1/2 talo de aipo (salsão), picadinho
03 xícaras de arroz arbóreo
01 taça generosa, de vinho branco seco
02 colheres (sopa) de manteiga
100 g de queijo parmesão, ralado na hora
100 g de queijo grana padano, ralado na hora
01 ramo de salsinha e cebolinha picadinhas
01 ramo de espinafre (só as folhas) 
01 limão siciliano
Azeite extra virgem
Pimenta do reino moída na hora, a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo do caldo:

Em uma caçarola, refogue a cebola e o alho no azeite e quando estiverem dourados, junte a cenoura, o aipo e refogue um pouco mais.&nbsp;
Junte o raminho de tomilho, a água, um pouco do sal e da pimenta do reino, moídos na hora.&nbsp;
Deixe que tudo cozinhe bastante até que todos os ingredientes estejam bem macios.
Passe todo o caldo por uma peneira, espremendo bem todos os ingredientes, mas despreze-os e reserve somente o caldo.


Modo de preparo do risoto:

Pré-aqueça o forno à 280ºC, por 15 min. Em uma assadeira, coloque os cogumelos fatiados, polvilhe-os com a pimenta do reino, o sal e regue-os com bastante azeite. Leve-os ao forno para assar até que estejam escurinhos e reserve-os.
Em outra panela, refogue o alho triturado, a cebola e em seguida, o aipo.
Cozinhe lentamente por mais ou menos 15 minutos, sem dourar, em fogo baixo.
Quando os vegetais estiverem bem macios, acrescente o arroz e aumente o fogo.
Refogue o arroz e continue mexendo por mais ou menos 01 minuto, até que fique translúcido.
Adicione o vinho, sempre mexendo até que seja absorvido pelo arroz.
Acrescente&nbsp; a 1ª concha do caldo quente e abaixe o fogo.
Continue adicionando conchas de caldo cada vez que este for absorvido, sempre misturando...
Cheque se o arroz está cozido. Se não, continue acrescentando o caldo até que esteja tenro e&nbsp; "al dente".
Caso o caldo acabe antes do arroz estar cozido, acrescente água fervente.
Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, os queijos (parmesão e o grana padano), a salsa, a cebolinha e por último, as folhas de espinafre.
Misture também os cogumelos, prontos e reservados, o suco do limão siciliano, para equilibrar os sabores e a manteiga para adquirir um pouco mais de brilho e cremosidade ao prato.
Teste o sal e ajuste-o, se for preciso.