Rolha X Screwcap? Uma questão sustentável.
Autor: Illana IRINA Cordeiro | Publicado: 2011-10-07T07:28:00-07:00

Durante décadas, as rolhas feitas de cortiça foi o método mais eficaz para impedir a entrada de oxigênio em um vinho, evitando assim sua degradação (processo de oxidação, na qual o álcool se transforma em vinagre). Porém, essa alternativa natural e de alto custo sempre rendeu graves transtornos ao bolso e a boca.A rolha de cortiça é uma estrutura celular composta alvéolos de ar, ou seja, produto susceptível a fungos e outros tipos de contaminação. O fungo mais comum que danifica a rolha e o vinho é o TCA (TriCloroAnisol), doença da rolha que faz com que o vinho se torne “bouchonée”, apresentando fortes odores impossibilitando o consumo do líquido.Em 2001, os produtores de vinhos da Nova Zelândia iniciaram um movimento sustentável e ecologicamente correto para a substituição da tradicional rolha de cortiça. Foram feitos inúmeros testes até o resultado final da rosca de metal, que posteriormente foi aprimorado na Austrália.O uso da rosca de metal foi banalizado desde seu surgimento por questões mal aplicadas e mal discutidas sobre sua real eficácia e por falsos conceitos tradicionais de cultivo de vinho dentre as bodegas do velho mundo. Até que a França, um dos maiores produtores, exportadores e consumidores de vinhos do mundo, resolveu aderir à praticidade da Screwcap em seus vinhos brancos e tintos jovens. Logo, o universo do vinho começou a perceber a importância desse movimento e acordou para a sustentabilidade e cultivos orgânicos.As Bodegas francesas Pessac-Leognan e Paul Pontallier quebraram padrões e tradições ao utilizar a tampa de rosca. Essa atitude revolucionou o mercado mundial de vinho, provando que a screwcap não altera a qualidade do vinho e sim mantêm de forma sustentável as características originais da uva sem alterar ou variar sabor do conteúdo original – o vinho.Alguns dos benefícios da screwcap:1.Elimina o risco de contaminação de TCA das rolhas;2.Elimina a ameaça de uma oxidação;3.Evita a alteração de sabores;4.Permite o correto envelhecimento dos vinhos;5.Permite uma vedação há longo prazo;6.Facilita a estocagem vertical;7.São resistentes a odores da adega;8.As garrafas antigas não precisam se novamente capsulada;9.Os vinhos podem ser armazenados por longos períodos;10.São fáceis de abrir;11.Não há necessidade de instrumento como saca-rolha;12.Têm ótimo custo;13.São sustentáveis, recicláveis e ecologicamente corretos.Então vamos ao vinho:A escolha da semana é um sul-africano orgânico, o AVONDALE RESERVA CHARDONNAY. Um vinho em pleno frescor, aromas tropicais (maracujá e abacaxi) e delicadas notas de caramelo e manteiga. Vinho aveludado na boca, com muita persistência e retrogosto floral. Excelente opção para nosso clima envolvente e caloroso.E para fazer uma harmonização perfeita enogastronômica com esse “vinhão”, nada melhor do que um prato leve, saudável, perfumado e vegetariano, os MONTADITOS MEDITERRÂNEOS.Vamos a Receita:Ingredientes (4 pessoas)2 Tomates maduros em rodelas1 Berinjela em rodelas1 Abobrinha em rodelasMussarela de búfala a gostoManjericãoAzeite a gostoSal e pimenta do reino a gostoComo FazerGrelhe, separadamente, a berinjela, abobrinhas e os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.MontarEm um aro, coloque as rodelas de berinjelas, abobrinhas e tomates, intercalando com o azeite e as folhinhas de manjericão. Cubra com mussarela e leve ao forno para gratinar por 10mim. Desenforme e sirva.Ótima degustação e até a próxima!