Autor: Denise Rohnelt de Araujo | Publicado: 2017-03-10T14:48:00-04:00




Letras Saborosas 11 de março de 2017













Por Denise Rohnelt Araujo





EDITORIAL



Essa
semana conversei com vários amigos cozinheiros e vi que existe uma preocupação
com o resgate da cultura gastronômica do local de origem de cada um.



Há
alguns anos venho pesquisando além de ingredientes, a cultura alimentar dos
povos indígenas, pois acredito que é a origem, a raiz da nossa cozinha
brasileira.






Chef Carlos Kristensen e seu projeto Internacionalmente Local




O
amigo Carlos Kristensen do restaurante Hashi fez um belo vídeo sobre o seu
projeto Internacionalmente Local, e no final diz que esse projeto pretende “Melhorar
vidas, resgatar culturas, compartilhar conhecimento e melhorar o meio ambiente”.



Ele
está fazendo tudo que sonhei em fazer ao iniciar esse trabalho de pesquisa, mas
infelizmente só consegui realizar a parte de compartilhar um pouco do
conhecimento sobre a cultura alimentar indígena, sobre Roraima e sobre nossos
ingredientes; não consegui concretizar o projeto de aumentar a produção de
alguns insumos e muito menos melhorar a vida de quem está no trabalhando
diariamente no campo, pois como dizia a minha avó “uma andorinha só não faz verão”.



Mas
como não sei ficar de braços cruzados, continuo buscando, divulgando, compartilhando
e auxiliando quem pede ajuda.



E
esse ano a coluna Letras Saborosas está com muitos projetos que logo serão
compartilhados com todos, afinal são seis anos de informação de qualidade,
muitas receitas elaboradas e incentivo ao mundo gastronômico da Amazônia.



Até
o próximo sábado!



RECEITA DO DIA







Frango com legumes



INGREDIENTES:

500
g de peito de frango cortado em cubos

01
cebola grande cortada em tiras

01
cenoura em tiras

½
maço de brócolis (somente as flores sem talos)

01
maço de cebolinha cortado em rodelas

02
dentes de alho

01
pimentão verde em tiras

01
colher de chá de cúrcuma

02
colheres de sopa de saquê culinário

03
colheres de sopa de molho de soja (shoyo)

01
colher de sopa de vinagre de maçã

01
colher de sopa de óleo de girassol

Sal
a gosto



MODO DE FAZER:



Tempere o peito de frango já cortado com vinagre de maçã, cúrcuma,
saquê culinário e um pouco de sal. Deixe marinando por uns quinze minutos.



Corte todos os outros legumes e reserve. Numa panela
coloque o óleo de girassol, refogue a cebola e o alho, coloque o frango
temperado. Depois coloque o pimentão e a cenoura, e um pouco de água para
refogar os ingredientes, acrescentar água quente, quando necessário, aos poucos
para amaciar o frango e os legumes. Colocar o brócolis e mais um pouco de água,
abafar com a tampa por uns 10 minutos. Finalizar com o molho de soja, corrigir
o sal e colocar a cebolinha cortada. Servir com arroz branco.



DICA: cuidado com o sal, pois o molho de
soja já é salgado. O método pinga água quente e frita ou refoga, faz com que a
comida fique mais saudável, sem necessidade de adicionar mais óleo, uma técnica
da época das avós.






Adicionar legenda


CAFÉ DA
MANHÃ NO EMPÓRIO DO MILHO



A
partir de amanhã, todos os domingos das 7 às 10 horas, o Empório do Milho vai
oferecer um café da manhã com muitas delícias do milho como: pamonha doce,
salgada e com calabresa; bolo de milho; cuscuz e canjica; mas também tem pão de
queijo, queijo coalho, sucos, café e muito mais. Aproveitem! O Empório do Milho
fica na Avenida Venezuela 2216, Mecejana. Informações pelo telefone
(95)3623-7000 ou 99114-2535. Aceita todos os cartões de crédito.













CHEF DALTON RANGEL LANÇA LIVRO COM AS RECEITAS DA SUA VIDA



O chef Dalton Rangel, 29 anos, que esteve em
Roraima há alguns anos atrás, lançou no final do ano passado seu primeiro livro
“Por amor ao sabor – As melhores receitas das cozinhas por onde passei” da Editora
Alaúde.



Dalton é consultor gastronômico do&nbsp; programa Hoje em Dia, com o quadro Hora da
Xepa na TV Record. 



No seu primeiro livro, Dalton se inspirou na sua
infância no restaurante da sua mãe, chef Mônica Rangel, o Gosto com Gosto, que
fica em Visconde de Mauá (RJ), na experiência na TV e em sua vivência fora do
Brasil. Com mais de 80 receitas de carnes, aves, peixes, frutos do mar,
risotos, massas, saladas e doces, que vão da entrada à sobremesa, do petisco
com os amigos ao jantar em família. 



Dalton reuniu receitas com sotaque mineiro, tempero
internacional e muito amor pela cozinha: vaca atolada, mexido, rabada, ossobuco
milanês, steak au poivre, bacalhau com farofa de broa, lula recheada com farofa
de shimeji, doce de leite caseiro, tiramisù, tartelete de tomate, entre outras
delícias criadas e preparadas com muito amor pela cozinha.



Podem acompanhar o jovem chef pelo site www.daltonrangel.com.br, que tem receitas,
vídeos e dicas de cozinha.













PROJETO INTERNACIONALMENTE LOCAL DO CHEF CARLOS KRISTENSEN



O chef gaúcho Carlos Kristensen do restaurante
Hashi, que fica em Porto Alegre – RS, criou em 2011 um belo projeto denominado Internacionalmente
Local.



O premiado chef Kristensen tem investido o seu
tempo na busca e no desenvolvimento de novos produtos e ingredientes, e tem
dedicado atenção especial à pesquisa e ao trabalho com os pequenos produtores
artesanais do Rio Grande do Sul.



O projeto estuda os biomas, os produtos, a cultura
e a gente do sul, buscando estruturar e aproximar as cadeias produtivas da
gastronomia.









Resgata a importância histórica e as raízes
gastronômicas do povo gaúcho, valorizando o produtor local e o conhecimento
popular.









Ao longo desses anos, o projeto apadrinhou mais de
40 produtos do estado, entre eles:&nbsp;mel branco de Cambará do Sul, picles de abóbora de
pescoço, queijo artesanal serrano, peito de ganso curado, mostarda de butiá, para
citar alguns.









Um pouco desse trabalho artesanal pode agora ser
degustado na sua casa, através da linha de produtos INTERNACIONALMENTE LOCAL.
Acessem o site para ver a lista de produtos: www.internacionalmentelocal.com.br.











O NOVO PROJETO DO CHEF CATALÃO FERRAN ADRIÁ



Depois de ter fechado as portas do premiadíssimo
restaurante El Bulli em 2011, considerado o melhor restaurante do mundo por
cinco anos e com três estrelas Michelin, o chef catalão Ferran Adriá anuncia a
abertura do novo El Bulli para final de 2017 ou início de 2018.




O projeto é de um “laboratório de
investigação em inovação”, segundo Ferrán não será um restaurante convencional,
mas um local para pesquisa com salas para oficinas, e o foco será na inovação e
na criatividade.&nbsp;



Vamos aguardar as novidades que estão vindo da Catalhuna.&nbsp;