Feijoada de pintado
Autor: Gisele Vasfi | Publicado: 2017-02-22T17:56:00-03:00






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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Há muitos anos vi na tv uma receita de feijoada de pintado, também conhecido como surumbi.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mas não é um peixe muito comum em nossa casa, então simplesmente guardei a receita para um dia experimentar.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Lembro que o autor da receita bateu o feijão branco cozido no liquidificador e fez um creme.
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 Ano passado, zapeando na tv, vi um destes programas de competição 
culinária alguém que tinha preparado uma feijoada de peixe e o 
apresentador/jurado criticou a mistura de peixe com carnes vermelhas 
defumadas. Não me lembro nem da receita, nem do comentário completo, já 
que eu estava zapeando... mas aquilo ficou na minha mente.
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 Feijoadas têm carnes defumadas, mas carnes vermelhas meio que brigam 
com o sabor delicado da maioria dos peixes. Com certeza pode combinar 
com peixes de sabor mais intenso e que tenham um alto teor de gordura, 
mas creio que não foi esta a escolha dos competidores.
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 Quando eu fiz os peixes defumados me lembrei desta receita de feijoada e
 me animei a fazê-la usando o pintado defumado.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; E
 confesso que foi muito difícil achar o pintado nas peixarias da cidade.
 Só consegui encontrar em um novo supermercado que abriu recentemente.
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 E se ficar difícil encontrar pintado (ou se gostar mais de outro tipo de peixe), prepare a feijoada com outro 
peixe em postas. E para quem tem menos acesso a defumados, mostro como 
defumá-lo no final da postagem.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Ah! E o pintado é da família dos bagres, então&nbsp; grande parte da minha família não gosta. Da próxima farei com pescada, robalo, vermelho, cação ou qualquer outro peixe que possa ser cortado em postas grossas e defumado.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; E a receita de feijoada de pintado é preparada com o peixe sem defumar, mas com ele defumado fica maravilhosa.








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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ingredientes:

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 500 g de feijão branco;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - pasta de alho;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 4 cebolas pequenas ou 2 médias;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 1 1/2&nbsp; kg de pintado;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - meio maço de cheiro verde;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 2 galhos de manjericão;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 1 talo pequeno de alho poró;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 1 talo de salsão;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - pimenta preta em grãos a gosto;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - sal;
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; - azeite a gosto; 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - opcional 1 kg de camarões médios.

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 Compre o peixe inteiro, peça para cortarem em postas e use a cabeça e o
 rabo para preparar um caldo que será usado para cozinhar o feijão.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Coloque o feijão de molho de véspera ou pelo menos 6 horas antes de cozinhá-lo.




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Lave bem a cabeça e o rabo do peixe, corte metade das cebolas em gomos e coloque na panela.
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 Junte metade do cheiro verde, o manjericão, a pimenta preta, sal, o 
talo de salsão, o talo de alho poró e cubra tudo com 3 l de água.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Deixe ferver por 1 hora e coe, reservando o caldo e desprezando os temperos.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Escorra o feijão, que deve ter triplicado de volume, coloque na panela de pressão e junte o caldo de peixe.




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Acrescente 1 colher, das de sobremesa, de 
sal e deixe o feijão cozinhar. O meu ficou pronto em 30 minutos, fogo 
médio.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em outra panela, doure a cebola restante no
 azeite e junte os camarões. Eu não comprei camarão para este prato, mas
 sobraram alguns de outra preparação então eu os aproveitei nesta 
receita.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Cubra com uma camada de feijão, arrume as
 postas de pintado defumado por cima, coloque o feijão restante, 
complete com mais cheiro verde e deixe levantar fervura.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Sirva a seguir, com couve mineira, arroz branco e farofa de banana. 








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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para defumar o pintado, lave as postas, deixando escorrer todo o excesso de água.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Prepare o sal, misturando o açúcar e algumas folhas de laranjeira rasgada.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A quantidade de mistura de sal vai depender da 
quantidade e tamanho de peixes, mas mantenha a proporção: 500 g de sal e
 4 colheres, das de sopa, de açúcar mascavo.




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque uma porção de sal preparado em uma bacia ou pote.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque as postas de peixe sobre o sal grosso e faça mais uma camada de sal.
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 Leve à geladeira entre 1 e 3 horas dependendo da espessura das postas. 
Estas postas eu deixei por 1 h, mas ficariam melhor se fossem 3 horas, 
porque estavam muito altas.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quanto mais tempo no 
sal grosso, mais desidratadas ficam, o sal penetra mais nas postas e o 
resultado da defumação é melhor.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Precisei de 
um panelão para defumá-los, mas poderia ser 2 bacias de alumínio 
grandes.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Usei uma forma de pizza, uma grelha de uma churrasqueira de fogão e 3 forminhas de bombocado.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque as forminhas de bombocado na panela e espalhe a serragem mais fina.
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 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; A serragem vendida nas lojas especializadas tem um 
tamanho uniforme, mas a que fiz em casa acabou ficando em 3 tamanhos 
diferentes.




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Depois coloque as lascas menores e, por fim, as lascas maiores.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; A serragem eu preparei usando galhos de minha 
laranjeira, mas pode-se comprar serragem de cedro ou de qualquer árvore 
frutífera ou não, que não contenha resina.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Para fazer a serragem em casa basta transformar galhos de árvores em lascas.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para entender melhor veja aqui. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Apoie a forma de pizza sobre as forminhas de bombocado e apoie a grelha na forma de pizza.
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 Retire as postas do sal grosso, removendo todo resíduo de sal com papel
 toalha. Mesmo deixando as postas no sal por mais de 2 horas, o peixe 
não vai ficar totalmente salgado como o bacalhau, por exemplo. Para 
ficar tão salgado é preciso mais de 30 horas no sal grosso.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque folhas de laranjeira entre a grelha e a forma de
 pizza. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque as postas sobre a grelha, 
tampe e deixe defumando entre 40 minutos e 1 hora também.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; É fácil verificar se o 
peixe está pronto, basta levantar a tampa da panela e verificar a cor.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; A defumação soltou a pele do pintado e a camada de gordura entre a pele e a carne manteve as postas no formato.




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Veja acima a diferença entre o peixe cru e o já defumado.




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Depois de todo o processo as formas e a panela ficam bem sujas.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nada que a boa e velha palha de aço não resolva.




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Basta a palha de aço e um bom detergente e as peças 
estão prontas para qualquer uso, inclusive uma nova defumação.


Para ver outras receitas com feijão ou peixes acesse o Índice 4.