Massa para Croissant
Autor: Irton Pereira | Publicado: 2013-11-05T14:23:00-02:00





Croissant é uma palavra francesa que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua



Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena , onde era conhecido pelo nome de Kipferl desde o século XIII, sendo feito de tamanhos variados. Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de viennoiserie’’.




Alguns pesquisadores atribuem sua invenção ao comerciante vienense de origem polaca Franz Georg Kolchitsky que vivia em Constantinopla. Esse homem conheceu o café nessa cidade em 1475 e, com cerca de 500 sacas do produto abandonadas pelos Turcos após derrota em batalha, abriu um "café" onde passou a servir a bebida. Aí, para acompanhar o café, inventou esse pão em formato de crescente .



Maria Antonieta, originária de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa xícara de café com leite.



Os nutricionistas recomendam moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios. Mas é&nbsp;difícil&nbsp;resistir a um croissant quentinho saindo do forno seja doce ou salgado é simplesmente uma delicia!!



Confira a receita:



Receita:



500g &nbsp;farinha de trigo

30g &nbsp; &nbsp;açúcar

10g &nbsp; &nbsp;sal

30g &nbsp; &nbsp;manteiga

30g &nbsp; &nbsp;fermento biológico fresco

2 &nbsp; &nbsp; &nbsp; ovos

210 ml &nbsp;água gelada



250g &nbsp; margarina folhada



Preparo:





Em um bow juntar todos os ingredientes (menos a margarina folhada).
Mexer até formar uma massa&nbsp;homogênea, não é preciso dar ponto de véu.&nbsp;
Fazer uma bola e deixar descansar por 10 minutos.
Esticar a margarina em cima de um plástico em formato de&nbsp;retângulo&nbsp;e espessura de um centímetro.
Abrir a massa em formato de retângulo maior que a margarina, colocar a margarina no centro e fechar em formato de envelope.
Abrir a massa novamente em formato de retângulo, cerca de 60x40cm.
Levar uma extremidade até o centro da massa em seguida a outra por cima formando uma dobra de&nbsp;três.






&nbsp; &nbsp;A massa depois de dobrada ficará com esta&nbsp;aparência:&nbsp;






Esta é uma dobra de&nbsp;três&nbsp;



Esticar a massa novamente e repetir o processo mais duas vezes totalizando três dobras de três.





Deixar a massa descansar por 10 minutos coberta com um plástico.
Esticar a massa até obter uma espessura de meio centímetro.
Cortar tiras de 16 cm de largura.
Cortar as riras em triângulos para fazer os croissants.




Enrolar os croissants da&nbsp;extremidade&nbsp;mais larga para a mais fina deixando a ponta por baixo da massa para não soltar.


Dobrar em formato de meia lua e colocar nas formas para crescer.
Pincelar com ovos e levar ao forno.

Forno:

Forno de lastro: 15 minutos em 170 °C sem vapor
Forno turbo: 12 minutos em 155 C sem vapor
Forno elétrico (caseiro): 20 minutos em 160 °C