BUCATINI ALLA MATRICIANA
Autor: Marcelo Baltar Bastos | Publicado: 2013-08-04T17:55:00-03:00


Hoje eu vou dar uma receitinha
bem fácil e muito gostosa, Bucatini Alla Matriciana. Acho que assim como eu,
muita gente tem o domingo como um dia em que normalmente a gente come uma massa (ou pasta para os mais “friscurentos”)!! Minha Vó Lina, mãe da minha mãe,
era uma cozinheira de mão cheia (definitivamente não herdei dela esse dom
rsrsr) e normalmente, quando íamos almoçar na casa dela, aos domingos, ela
preparava algum prato da culinária italiana, já que era descendente de
italianos. Claro que as massas eram feitas por ela, de maneira artesanal e com
toda a paciência do mundo, com aqueles rolos e aquelas máquinas manuais que
são fantásticas! A área de serviço do apartamento da Vó Lina era um pouquinho
bagunçada, com massas frescas penduradas por tudo quanto é lado e um “pouco” de
farinha de trigo espalhada por todos os cantos. Mas uma coisa eu posso lhes garantir,
isso conferia aos pratos dela sabores únicos, daqueles sabores que ficam
arraigados na nossa memória e sempre que algo a eles nos remete nos faz voltar
em um túnel do tempo, onde a felicidade era muito mais acessível e tudo era muito
mais simples, nos vemos na infância. Vó Lina fazia uma lasanha divina,
macarrões deliciosos, um feijão batido campeão, etc.. Tudo que ela fazia era
muito gostoso, na cozinha ela era campeã. Quisera eu poder fazer as receitas da Vó Lina... Mas essa receita que vou passar não
me foi ensinada por ela, nem tampouco pude provar em sua casa, trata-se de uma
receita da Revista Prazeres da Mesa do mês de julho de 2013, mas é uma massa bem interessante e fácil de ser preparada. Bem, vamos a receita:





Ingredientes para o Bucatini alla Matriciana



500 g de Bucatini (Bucatini,
também conhecido como perciatelli, é um grosso espaguete, com um buraco que
atravessa o centro. O nome vem do italiano : buco, que significa
"buraco", enquanto bucato significa "trespassaram").

300 g de bacon picado

500 ml de molho de tomate

60 ml de azeite 

1 colher (de sobremesa) de cebola
picada

1 colher (chá) de pimenta
calabresa seca

3 dentes de alho picado 

Queijo Pecorino, pimenta-do-reino
moída na hora e sal a gosto



Preparo:

Corte a cebola pela metade e parta essas metades em
pedaços bem finos. Em uma frigideira, coloque o azeite, o bacon, a cebola , o
alho e a pimenta calabresa (aqui vai uma dica, se vc quiser um pouco mais
apimentado, acrescente a colher inteira de pimenta, se vc quiser menos
apimentado pode colocar só meia colher da pimenta que o prato fica bem temperado).
Salteie ao fogo médio-baixo, para que o bacon solte a gordura e doure
lentamente até ficar quase crocante. Retire o excesso de gordura da frigideira,
deixando só um pouquinho. Acrescente o molho de tomate e cozinhe ao fogo
médio-alto por 10 minutos. Reserve. 


Cozinhe o macarrão em água salgada até que fique al
dente. Escorra e misture com o molho e sirva com o queijo pecorino ralado e, se
quiser, pimenta-do-reino a gosto.&nbsp;











Para acompanhar, recomendo um vinho com menos álcool e com menos tanino, para evitar que potencializem a sensação picante. Nesse caso, o vinho que tomei, Saladini Pilastri - 2010, Rosso Piceno/Itália, não harmonizou com o prato, potencializou demais o picante do prato e ficou desagradável, apesar do vinho ser muito bom, bem equilibrado, mas com taninos presentes e com bom final de boca.