Bacalhau confitado com purê de mandioquinha salsa.
Autor: Janaina | Publicado: 2015-04-01T13:35:00-07:00



BACALHAU &nbsp;CONFITADO OU CONFIT

Confit significa, cozinhar lentamente em temperatura baixa sob imersão em óleo ou gordura.








Chegando a Páscoa (passagem) morte e ressurreição de Jesus Cristo, já logo pensamos em qual peixe fazer para este dia!

&nbsp;Para a maioria dos Brasileiros uma tradição herdada dos nossos colonizadores Portugueses, pensamos no bacalhau, "ora, pois não?!!".

&nbsp; Aqui segue uma receita de muito sucesso, que eu hoje, formada em gastronomia e trabalhando como sous Chefe com o chef Rodrigo Buriolla, fazemos e é muito apreciado por nossos clientes.



Os ingredientes principais da receita, vamos conversar um pouco sobre eles.



Em Primeiro lugar&nbsp;um bom bacalhau



&nbsp;Este é um bacalhau de primeira qualidade, ele vem dessalgada e sem espinhos (é bom sempre verificar se realmente não contém nenhum espinho).

Este foi comprado no Carrefour 1kg de Lombo Gadus Morhua pagará cerca de 55 a 60 reais.





Afinal Bacalhau é um peixe?



Bacalhau não é um peixe, mas vários. Cinco espécies marinhas podem ser vendidas com esse nome. Existe, porém, o chamado “bacalhau legítimo”: o peixe Gadus morhua, considerado o melhor de todos. Ele também é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, apesar de não haver bacalhau em águas lusitanas. É que o Porto é um importante centro de comércio do peixe seco e salgado que chega do Atlântico Norte, em especial da Noruega. (Fonte revista super interessante)







Em segundo lugar um bom azeite.





A dúvida na hora de comprar existem milhares de marcas e preços,mas acabamos escolhendo entre o mais caro e o mais barato. Conheça um pouco deles



Tipos de Azeites:

A classificação extra-virgem, a rigor, é um importante indicativo de qualidade, mas não basta. Em primeiro lugar, é preciso entender quais são os diferentes tipos de azeite e, a partir daí, concluir qual é o mais apropriado para consumo.



A classificação mais comum é determinada pela União Europeia, origem dos melhores produtos, e é feita segundo o processo de produção e da acidez.



- Azeite virgem de oliva : obtido do fruto da oliveira por processos mecânicos ou físicos em condições térmicas que não deteriorem o azeite, ou seja: extração a frio. Nessa categoria, estão os azeites extra-virgem, os azeites virgem de oliva finos e os semi finos. A variação de acidez é: extra-virgem até 0,8%; virgem de oliva finos: até 2%; semi finos: até 3,3%. Acima de 3,3% não são óleos apropriados para consumo. Eles são puros.



- Azeite de oliva refinado : é obtido pelo refino de azeite virgem de oliva. Pode ter no máximo 0,3% de acidez. Essa acidez é corrigida por processo químico. O azeite de oliva refinado serve para compor azeites comerciais de qualidade inferior, se comparados com os azeites virgem de oliva descritos acima.



- Azeite de oliva (sem qualquer especificação): é a denominação dada a um tipo comercial (mais comum e mais barato no mercado) de azeite feito da mistura de azeite de oliva refinado, com azeites virgem de oliva (extra-virgem, virgem fino ou semi fino). Tem cor mais clara que os azeites virgens e perfume e sabor menos acentuados. Pode ter até 1% de acidez.



- No Brasil, o Ministério da Agricultura considera : virgem extra (até 0,8% de acidez), virgem (acima de 0,8% e até 1,5% de acidez) e azeite de oliva (de 1,51% a 3% de acidez). Diferente da União Europeia, a legislação brasileira não especifica os azeites quanto aos processos de obtenção do óleo, só considerando azeite todo óleo obtido da oliveira. O que pode dar margem a adulterações e misturas. Atualmente, a OLIVA (Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira), ajuda na fiscalização do azeite no Brasil com o intuito de reduzir fraudes.



Ao ler o rótulo, considere:&nbsp;

- a data de fabricação&nbsp;

- a classificação: os melhores azeites são, sim, os extra-virgens&nbsp;

- a acidez: quanto menor a acidez, melhor o produto. Prefira o extra-virgem que tem menos de 0,8% de acidez



Vamos a receita? Para este prato são 3 preparações.



1- BACALHAU CONFITADO

Ingredientes

1k de Bacalhau (dessalgado, se tiver que dessalgar troque a água a cada duas horas mantendo sempre em geladeira. Tente manter um pouco do próprio sal que é a característica do bacalhau)&nbsp;

1L de azeite extra virgem ou virgem ou o suficiente para cobrir o bacalhau

1 caixinha de tomate cereja ou Tomate grape.

200gr de azeitonas pretas (se quiser pode trocar por verdes)

2 cebolas médias roxas

400gr de cebolas chalota (cebolas pequenas)&nbsp;

1 maço de manjericão

6 dentes de alho

Sal e pimenta do reino



Modo de preparar

Depois do bacalhau dessalgado, disponha o bacalhau no refratário, coloque o azeite, o tomate inteiro e alguns cortados ao meio, as azeitonas as cebolas roxas cortado em rodelas, as chalotas inteiras, algumas folhas de manjericão e os dentes de alho.

Experimente o sal do bacalhau, se precisar estiver sonso pode acertar e a pimenta do reino (preferência moída na hora)

Leve ao forno com papel alumínio em temperatura de 190 a 200º por 1 hora e meia.

Serve 6 pessoas.&nbsp;


FOTO DE ALGUMA DAS NOSSAS PREPARAÇÕES




2- Molho de pimentão&nbsp;

Ingredientes

2 Pimentões vermelhos

1 lata pequena de extrato de tomate

sal e pimenta do reino

Modo de preparar

Asse o pimentão de um lado até ver a casca fazer bolhas, vire e asse do outro lado, (cuidado , pois queima facilmente)

Tire do forno e tire a casca e as sementes.

Bata no liquidificador com o molho de tomate.

sal e pimenta moída no ponto fino.

Leve ao fogo em panela para apurar, cerca de 15 minutos está pronto.

use para colocar em volta do bacalhau como na foto.





3- Purê de mandioquinha salsa

Ingredientes

1 Kg de mandioquinha salsa (conhecido também como, batata baroa, em algumas regiões do Brasil)

300gr de creme de leite fresco (nata)

1 colher de manteiga

1 cebola (opcional para quem gosta)

sal e pimenta

Modo de preparar

Descasque as mandioquinhas, leve em água quente para cozinhar.

Amasse ainda quente.

Em uma panela frite a cebola bem picadinha na manteiga, acrescente a mandioquinha mexa em seguida o creme de leite, sal e pimenta a gosto.

Faça com este purê a cama para seu bacalhau.



Pulo do gato, em certas regiões ou épocas, a mandioquinha costuma ser um pouco cara. Você pode colocar meio a meio de bata inglesa e batata baroa. Vai ficar delicioso do mesmo jeito!!&nbsp;



Pessoal, esta receita foi postada com muito carinho, espero que gostem!



Boa páscoa!!