Segunda etapa: Cálculo de 1 semana do cardápio
Autor: Nutrição | Publicado: 2011-11-16T13:33:00-08:00

Nesta etapa decidimos a semana do cardápio elaborado para a realização do cálculo nutricional.

Escolhemos a segunda semana por ter apresentando a variação mais atraente, balanceada e nutritiva, no nosso ponto de vista. &nbsp;

A semana está apresentada na tabela abaixo:




 

  
2ª
  Semana

  
Segunda-feira

  
Terça-feira

  
Quarta-feira

  
Quinta-feira

  
Sexta-feira

 

  
Arroz/Feijão

  
Arroz/feijão

  
Arroz/lentilha

  
Arroz/feijão

  
Arroz/feijão

  
Arroz/feijão

 

  
Carne
  1

  
Iscas de carne acebolada

  
Peito de frango grelhado

  
Strogonoff de carne

  
Iscas de frango ao molho de tomate 

  
Peito de frango ao molho de maracujá 

 

  
Carne
  2

  
Pernil assado

  
Bife ao molho madeira

  
Costela suína

  
Lombo assado

  
Bife

 

  
Guarnição

  
Batata assada 

  
Quibebe

  
Nhoque ao molho de queijo 

  
Purê de batatas

  
Couve refogada com bacon

 

  
Salada
  1

  
Alface crespa 

  
Radite 

  
Alface americana

  
Rúcula 

  
Agrião

 

  
Salada
  2

  
Cenoura rodelas cozida

  
Berinjela assada

  
Cenoura em rodelas cozido

  
Petit poa (ervilha, milho, cenoura em cubos)

  
Beterraba em rodelas cozida

 

  
Salada
  3

  
Beterraba ralada

  
Tomate

  
Beterraba ralada

  
Tomate com ricota

  
Cenoura ralada

 

  
Sobremesa

  
Bombom

  
Melancia

  
Gelatina framboesa

  
Bergamota

  
Pudim de morango

 

  
Suco

  
Laranja

  
Abacaxi

  
Acerola

  
Uva

  
Limão

 



Como orientado em aula, deveríamos calcular o valor nutricional de uma semana do cardápio, utilizando quantidades consideradas para porções individuais dos comensais. Os dias calculados também deveria ser apresentando, demonstrando os parâmetros de referências nutricionais estabelecidos pelo PAT (calorias, macronutrientes e dois micronutrientes, fibra e sódio). &nbsp;Tendo como objetivo a verificação da adequação do cardápio com os parâmetros de referência do PAT.

Os métodos que utilizamos para o cálculo nutricional envolveu estes parâmetros, já mencionado em post anterior, para cada dia da semana, e assim tendo uma média semanal com a soma destes dias e a divisão por cinco. Além de ter envolvido a característica do comensal e o custo per capita.&nbsp;

Para o custo per capita, buscamos os preços de fornecedores em sites de compra online e&nbsp;catálogos&nbsp;de supermercado. Sempre analisando se o custo per capita seria ultrapassando, e se sim,&nbsp;incluíamos&nbsp;no cálculo o preço mais baixo pesquisado, para não afetar no lucro do estabelecimento.&nbsp;

Como o perfil do cardápio apresentava duas opções de carnes e o comensal deveria escolher apenas uma destas opções, decidimos calcular apenas uma carne para que o valor nutricional encontrado se apresentasse adequado.&nbsp;


Vale ressaltar que antes de realizarmos o cálculo desta maneira, tivemos uma aula em que discutimos os valores nutricionais encontrados de todos os grupos. Todos estavam alterados com valor nutricional muito elevado. Em debate com a turma e a professora, analisamos que um cardápio com preparações muito calóricas, como muito molho, muita massa, por exemplo, o valor nutricional fica elevado, por isso a importância de um cardápio balanceado, com preparações variadas, saudáveis, etc. Também analisamos e&nbsp;concluímos, que a quantidade per capita da preparação estando acima ou não apresentando&nbsp;coerência&nbsp;com as demais, como uma porção de arroz com o mesmo per capita para a porção de guarnição, os valores nutricionais também se apresentarão alterados. Além da carne, quando o cardápio constitui duas opções de carne, se calculados ambas, o valor vai dar alterado, tanto nutricionalmente quanto no custo per capita da refeição diária. Sendo que o comensal tem opção de consumir apenas uma, e calculando ambas não estaria preciso o valor nutricional diário, como estabelecido pelo PAT.&nbsp;


Então, foi após essa aula, que analisamos melhor nossos&nbsp;cálculos&nbsp;para então calcularmos novamente e chegarmos próximo aos&nbsp;parâmetros&nbsp;de referencias estabelecidos pelo PAT.&nbsp;
Abaixo estão os valores encontrados:


Segunda-feira:

VET: 704,55 kcal

PTN: 124,4 kcal – 17%

LIP:&nbsp; 211,77
kcal – 29%

CHO: 407,8
kcal – 55%

Gordura
Sat.: 9,98%

Fibra: 16g

Sódio:
203,39 mg

Ndpcal: 10%

CUSTO PC: 5,08





Terça-feira:

VET: 767,23
kcal

PTN: 114,4
kcal – 14,9%

LIP:&nbsp; 198,45 kcal – 25,8%

CHO: 451,28
kcal – 58,8 % 

Gordura
Sat.: 8,89%

Fibra: 362g

Sódio: 935mg

Ndpcal: 10%

CUSTO PC: 4,56





Quarta-feira:

VET: 794,65 kcal

PTN: 135,44 – 17,04%

LIP:&nbsp; 180,39 – 22,80%

CHO: 478,12
kcal – 60,16%

Gordura
Sat.: 15,66%

Fibra: 11,99g

Sódio: 1165,31mg

NdpCal: 9,39%

CUSTO PC: 4,28





Quinta-feira:

VET: 764,25 kcal

PTN: 159,12 kcal – 20,82%

LIP:&nbsp; 251,73 - 32,93%

CHO: 353,4
kcal – 46,24%

Gordura
Sat.: 13,25%

Fibra: 15,15g

Sódio: 896,4mg

NdpCal:
12,58%

CUSTO PC: 4,94





Sexta-feira:

VET: 777,69 kcal

PTN: 126,00
– 16,20%

LIP: 201,06
– 25,85%

CHO: 450,64
– 57,94%

Gordura
Sat.: 16,83%

Fibra: 12,21g

Sódio: 2308,94mg

NdpCal: 9,98%

CUSTO PC: 4,07

MÉDIA:
VET: 917,21 kcal
PTN: 131,87 kcal - 17,19%
LIP: 208,68 kcal - 27,27%
CHO: 428,24 kcal - 55,62%
Gordura Sat.: 12,92%
Fibra: 417,35 g
Sódio: 1101,80 mg
NdpCal: 10,39%
CUSTO PC: 3,98