ESTILO DE VIDA, SABORES E ESCOLHAS
Autor: Dr. Hugo Comparotto | Publicado: 2013-06-17T10:10:00-03:00








Cada vez mais estudos provam que dietas restritrivas para emagrecimento
 rapido são pouco eficazes a longo prazo, e não é só pelo problema da 
falta de força de vontade dos que acabam desistindo. Um estudo de 2011 
indicou que privar-se de comida pode alterar os níveis de hormônios que 
controlam o apetite, embaralhando nossos compassos biologicos e nos 
fazendo comer ainda mais. Além disso, tem sido mostrado que estes tipos de dieta acabam por exacerbar uma "resposta emocional ao alimento". 
 O  maior sonho de todo nutricionista certamente, é  fazer com que seus 
pacientes aprendam a apreciar mais as alternativas saudáveis que as 
“tranqueirinhas”. Sempre escuto pacientes dizerem que a gordurinha do 
churrasco, a cerveja ou a pizzazinha do final de semana com refrigerante
 são um dos maiores prazeres da vida, seria possivel mudar este 
conceito?  Sabemos que a maioria das nossas escolhas alimentares
 são adquiridas ao longo da vida pela experimentação, ou seja, 
aprendemos a gostar, com as exceções do gosto inato para doce e o 
desgosto para o amargo. Ainda há duvidas sobre a preferência inata pelo 
sabor umami (não conhece? Clique no link no final deste texto), e há um 
debate polemico em relação ao sabor da “gordura”. Mas, fora isso, como 
estamos trantando de alimentos de uma forma geral, vamos supor que a 
maioria das preferências são aprendidas ao longo da vida.   As 
nossas preferencias alimentares podem ser adquiridas ou aprendidas de 
varias maneiras, uma delas  é pelo “sabor  coadjuvante”, que seria uma 
forma de condicionamento pavloviano. Por exemplo, se você bebe 
refrigerante, em um primeiro momento você acaba gostando por causa da 
sua preferencia inata pelo sabor adocicado. E então, quanto mais você 
bebe, mais você vai apreciando e tomando gosto pelos outras 
caracteristicas gustativas daquela determinada bebida (um exemplo é a 
estrategia das industrias de cigarro para ganhar novos consumidores, 
vendem tambem cigarros com sabor).  Um estudo de 2006, mostrou 
que o este tipo de condicionamento, ou aprendizagem de “sabor 
coadjuvante” pode ajudar as crianças a gostarem de legumes e verduras, 
demonstrando resultados animadores. No estudo, depois de serem 
alimentadas com brócolis adoçado, as crianças passaram a gostar do 
brócoli comum (sem açucar).  Outra forma de preferência  por 
aprendizagem vem da sinalização fisiologica positiva após ingestão. 
Voltando ao exemplo do refrigerante, a glucose/açúcar envia uma mensagem
 positiva para o cérebro, porque essa é a sua principal fonte de 
energia. Mas você pode obter uma mensagem semelhante após consumir 
alimentos mais nutritivos. Dai, comer um prato com file de frango, arroz
 integral e brocolis pode vir a ser “um dos maiores prazeres da vida”. 
Mas essa mundança é demorada e precisa persistir para senti-la. 
 Tabém podemos gostar de determinados alimentos pela exposição repetida.
 Ao nos expormos repetidamente a praticamente qualquer tipo de estímulo,
 adquirimos uma familiaridade que gera o oposto do desprezo. Um estudo 
de 2010 mostrou que a degustação repetida por legumes fez com que um 
grupo de crianças passasse a gostar deles. E eu acredito que os mesmos 
métodos funcionem com adultos, mesmo sem ter encontrado um estudo 
semelhante com adultos.  Outra fator que podemos mudar é em 
relação ao nosso “limiar de paladar”, pois nós temos diferentes limites 
de satisfação com sabores. Estes limites podem ser determinados por um 
fator fisiológico (diferenças individuais de números e funcionamento de 
nossas papilas gustativas) tornando-nos mais ou menos sensíveis aos 
gostos, mas também com o tempo podemos nos acostumar com determinados 
níveis de doçura e salinidade. Por exemplo, se você tem o costume de 
toda vez bater o saleiro por cima da comida ja temperada, quando for 
experimentar uma dieta hipossódica vai achar a comida “sonsa”, por isso é
 muito relativo.  Eu por exemplo já cortei o açúcar da dieta, e 
hoje em dia não consigo mais comer meia colher de brigadeiro que já acho
 enjoativo.   As industrias de alimentos estão enfrentando a 
necessidade de reduzir o sal, açúcar e gordura de seus produtos, e as 
mais inteligentes já tem feito isso por conta própia de forma gradual já
 há algum tempo, pois o que acontece se você fizer isso de repente? As 
pessoas não iriam gostar mais de seus produtos. Mas executando a mesma 
mudança de forma gradual a longo prazo é possivel haver uma adaptação. 
 E para finalizar, não podia deixar de falar do problema de tempo e 
disposição, já que nosso estilo de vida moderno, correria do dia a dia, 
deixamos de parar pra pensar e escolher opções mais nutritivas, e 
acabamos optando, sem perceber, por opcões rapidas e de elevado teor 
calorico. A comida e nossas refeições, tornaram-se mais uma “problema” 
que temos que resolver. A solução é mudança de habitos, planejamento, 
saber escolher os alimentos, criando um ambiente em que acabamos comendo
 melhor e isso reflita em nossa sensaçao de bem estar e prazer, virando 
modo de vida e uma “dependencia”.   Uma forma é deixar disponiveis 
apenas opções saudáveis ao nosso alcance, preparando receitas saudaveis 
que podem ser congeladas e usadas durante toda a semana.  MUDAR NOSSOS HÁBITOS, NOSSA ROTINA.  Referencias:  • Sabor umami: http://exame.abril.com.br/ciencia/noticias/cientistas-identificam-o-umami-como-um-quinto-sabor-encontrado-em-alguns-alimentos-e-temperos • Estudo de 2006: http://eetonderzoek.nl/publikaties/havermans_en_jansen_appetite2007.pdf • Estudo de 2010: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20541572 • Estudo de 2011 pras referencia http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1105816