Baião do Biu
Autor: Gabriel Leicand | Publicado: 2011-05-03T18:23:00-07:00

<!--StartFragment-->  Almocei com três amigos de infância recentemente, grandes amigos! Daqueles que o tempo e as circunstâncias afastam, o que é uma pena. Fazia anos que não nos víamos. Mas o reencontro foi um banho de nostalgia. Rimos e lembramos histórias de escola, de colégio, por horas. Foi como um reencontro de Athos, Porthos, Aramis e D’artagnan, contando as peripécias feitas no passado.     A prosa foi acompanhada do melhor baião de dois que provei em muito tempo. Um baião de dois molhadinhho, bem temperado, cheio de carne seca em cima. Acompanhando uma salada, farofa de mandioca, que não pode faltar, e a pièce de resistence: uma manteguinha de garrafa. A cereja do bolo foi um suco de cacau, acerola e cajá, uma coisa muito especial.     Enquanto descrevo a refeição, que lembro com muito carinho, além de voltar a salivar e lamber os beiços, revejo na memória o bar que serviu o tal baião, o Bar do Biu, repleto de boas cachaças na parede, mas com uma decoração de boteco, simples e sem o menor luxo (!), fico imaginando o quanto uma boa experiência e uma boa companhia podem ajudar uma comida a ser maravilhosa.  Admito que isso possa ter dado um sabor a mais à refeição. Sempre que comemos com tempo, com pessoas queridas, com uma boa conversa, a comida fica melhor. Ou fica como deveria ser.      Talvez o errado seja analisar a comida quando estamos em má companhia, de mau-humor, ou sem tempo. Esta nunca é saborosa como deveria. E um vinho, por exemplo, o melhor que lembramos já ter provado, normalmente, é um não tão especial. Mas nos recordamos do momento, da pessoa que estava conosco. Isto fez dele algo especial. E o contrário é mais verdadeiro ainda. Podemos arruinar um Chatêau Margaux,  aquela garrafa que bebíamos na briga que causou um divórcio, ou quando recebíamos uma notícia ruim.     Agora, no Baião do Bar do Biu, foi diferente. Esse eu garanto que é muito bom. Sempre me preocupo bastante com o estado de espírito para comentar um prato. E já ouvi referências do lugar que, em um concurso do Boteco Bohêmia, levou terceiro lugar no quesito atendimento. A cozinha maravilhosa se deve à Dona Edi, esposa do proprietário, o Biu. Portanto, para quem gosta de restaurantes com autêntica aparência de boteco, autêntica mesmo, tem que ir nesse cantinho.     Baião de dois do bar do Biu  (receita cedida pela própria Dona Edi)<!--StartFragment-->       Ingredientes:     150g de bacon fatiado  200g de linguiça curada  300g de carne de sol desfiada  ½ xícara de feijão de corda  4 xícaras de arroz  150g de queijo de coalho cortado em cubos médios  3 colheres (sopa) de azeite de dendê  3 colheres (sopa) de leite de coco  2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa  Cheiro verde (salsinha e coentro), alho e cebola a gosto     Modo de preparo:     Cozinhe o feijão e reserve. Depois, faça o arroz bem soltinho. Enquanto isso, aqueça uma frigideira com manteiga e frite o bacon. Acrescente a linguiça, a carne de sol, mas sem fritar demais. Adicione a cebola e o alho picados e deixe refogar um pouco.   Adicione os outros ingredientes (arroz, feijão, cubos de queijo e leite de coco) e misture devagar. Acrescente o azeite de dendê e o cheiro verde e misture bem até o prato ficar com uma consistência úmida.  Se preferir, cubra o baião de dois com fatias de carne de sol fritas e sirva em uma travessa guarnecida de abóbora e batata doce.     Rendimento: 4 pessoas     Bar do Biu  Rua Cardeal Arco Verde, 776, Pinheiros   (Artigo e receita publicados na Revista Versátil, Edição de Abril 2011)  <!--EndFragment-->        <!--EndFragment-->