Receitas de sobremesas deliciosas para comer de colherzinha!
Autor: Yeda | Publicado: 2011-11-19T00:51:00-08:00

BRIGADEIRO DE COPOIngredientes600 g de morangos cortados em cubos1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico1/2 xícara (chá) de açúcar2 latas de leite condensado2 colheres (sopa) de manteiga150 g de chocolate meio amargo picado200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantillyModo de preparo1 - Numa tigela coloque 600 g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar, misture e deixe marinando por +/- 1 h. Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.2 - Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por +/- 8 minutos. Desligue o fogo e adicione 150 g de chocolate meio amargo picado misturando bem até derreter. Acrescente ao chocolate a marinada do morango (reservada acima) e misture.3 - Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture bem.4 - Em 8 taças distribua os morangos marinados (reservados acima). Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly. Leve à geladeira para gelar. Sirva em seguida.CREME DE CHOCOLATE COM CALDA DE MAMÃOIngredientes100 ml de leite300 g de chocolate branco picado2 claras em neve200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantillyCalda1 xícara (chá) de mamão papaia1/2 pote de iogurte natural2 colheres (sopa) de licor de cassisModo de preparo1°- Numa panela coloque 100 ml de leite e 300 g de chocolate branco picado e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar.2°- Adicione ao chocolate branco derretido 2 claras batidas em neve e misture. Em seguida acrescente 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Transfira a mistura para taças e leve a geladeira para gelar. Retire da geladeira, coloque 2 colheres (sopa) de calda de mamão e sirva em seguida.Calda1°- Coloque no liquidificador 1 xícara (chá) de mamão papaia, 1/2 pote de iogurte natural e 2 colheres (sopa) de licor de cassis e bata bem até formar uma mistura homogênea. Leve para gelar.TROPICÁLIAIngredientes3 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) de água8 bananas nanicas maduras e picadas1 colher (sopa) de suco de limão3 colheres (sopa) de hortelã cortada em tirinhaspolpa de 3 maracujás maduros4 colheres (sopa) de açúcar2 claras2 colheres (sopa) de açúcar1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante2 latas de creme de leite sem soroModo de preparo1- Numa panela em fogo médio misture 3 colheres (sopa) de açúcar com 1 xícara (chá) de água e cozinhe por +/- 5 minutos até obter uma calda rala e transparente. Junte 8 bananas nanicas maduras e picadas e 1 colher (sopa) de suco de limão e cozinhe até quase desmanchar (+/- 8 minutos).2 - Retire do fogo, deixe esfriar e adicione 3 colheres (sopa) de hortelã cortada em tirinhas. Reserve este doce de banana.3- Numa panela coloque a polpa de 3 maracujás maduros, 4 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio até formar uma geléia (+/- 5 minutos). Deixe esfriar esta geléia de maracujá.4- Numa batedeira coloque 2 claras e 2 colheres (sopa) de açúcar e bata até obter picos firmes. Junte 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada (e dissolvida conforme o fabricante), batendo por 3 minutos. Desligue a batedeira e adicione 2 latas de creme de leite sem soro, misture bem e reserve este creme branco.5- Em taças individuais coloque uma camada do doce de banana, uma camada de geléia de maracujá (reservada acima), uma camada de creme branco (reservado acima) e leve para a geladeira por 2 horas.ESCONDIDINHO DE AVELÃIngredientesAvelã caramelada (ou castanha do Pará)50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)50 g de avelã (1/2 xícara de chá)25 ml de águaCreme de Chocolate200 g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara de chá)140 g de manteiga (8 colheres de sopa)100 g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá)60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)4 ovos180 g de chocolate branco em tabletesModo de preparo1°- Numa panela coloque 50g de açúcar, 50g de avelã (ou castanha do Pará picada grosseiramente) e 25ml de água. Leve ao fogo médio até caramelar (+/- 5 minutos). Reserve.2°- Coloque numa outra panela, em banho maria, 200g de chocolate meio amargo e 140g de manteiga. Deixe até derreter e ficar uma mistura homogênea. Reserve.3°- Numa tigela coloque 100g de açúcar de confeiteiro, 60g de farinha de trigo e 4 ovos e misture bem. Adicione, sem parar de mexer, o chocolate derretido (reservado acima).4°- Em potinhos individuais (que caiba 125ml) untados com manteiga e enfarinhados, coloque uma porção do creme de chocolate (feito acima), 3 a 4 avelãs (ou pedaços de castanha), 5 quadradinhos de chocolate branco (40g em cada potinho) e preencha o potinho com mais creme de chocolate até quase a borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 12 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.DICAPara potinhos de 200 ml deixe o forno a 200ºC por 15 minutosDOCE DE REQUEIJÃOIngredientes150 g de açúcar100 ml de água200 g de requeijão (1 copo de requeijão)12 gemas (bem batidas na batedeira)raspas de 1 limãochantillyPara decorar:canela em pó a gostoModo de preparoNuma panela (de preferência de alumínio) coloque açúcar peneirado e cubra com água. Leve ao fogo médio até obter uma calda branca de calda grossa (de 4 a 5 minutos).Retire do fogo. Acrescente requeijão e bata vigorosamente com o auxílio de um batedor de arame. Junte as gemas (batidas na batedeira por uns 8 minutos com as raspas de limão).Leve o doce de novo ao fogo, mexendo constantemente com um batedor de arame até engrossar. (4 a 5 minutos).Retire do fogo e transfira para outro recipiente pois o calor da panela pode queimar o doce.Deixe esfriar e distribua pequenas porções do doce em taças (até a metade das taças). Polvilhe canela em pó a gosto, complete as taças com chantilly e decore com canela em pó a gosto e hortelã desidratada.COPINHOS DE CAFÉIngredientesPara fazer os copinhos600 g de chocolate meio amargo picado15 copinhos descartáveis de 50 mlPara a mousse de café1 xícara (chá) de creme de leite fresco1 colher e meia(sopa) de café solúvel4 colheres (sopa) de água1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca3 claras4 colheres (sopa) de açúcar refinadoBase para mousse(Menta/Maracujá/Limão)Ingredientes2 xícaras (chá) de creme de leite frescoMeia xícara (chá) de açúcar refinado4 colheres (sopa) de água1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca100 ml de licor de menta (ou suco de maracujá ou delimão)Modo de preparoCopinhos de chocolate1º - Em banho-maria e em fogo baixo derreta o chocolate meio amargo picado. (DICA: o fogo deve permanecer baixo para que a água que entrar em ebulição não pingue dentro da vasilha com o chocolate).OBS: nunca ferva o chocolate, pois ele criará grumos e perderá o brilho2º - Encha totalmente um copinho descartável com o chocolate derretido. Retire o excesso de chocolate despejando-o novamente na vasilha com chocolate. Leve para a geladeira por 5 minutos para o chocolate secar. Repita esta operação mais 2 vezes para formar um copinho com a parede de chocolate mais grossa.Dica: Limpe a boca do copinho para que ele fique uniforme e não se danifique ao retirar o copinho plástico.3º - Com auxilio de uma tesoura dê uns 3 cortes pequenos na boca do copinho descartável (que está com chocolate seco) e puxe o copinho descartável para baixo, soltando todo o plástico. Faça isso com todos os copinhos com o chocolate seco. Reserve-os.Mousse de café1º - Coloque numa panela o creme de leite fresco com o café solúvel e leve em fogo médio mexendo até dissolver o café. Deixe esfriar.2º - Polvilhe sobre a água, a gelatina em pó sem sabor para hidratar e depois leve em banho-maria (ou no microondas) para dissolver a gelatina. Reserve.3 - Numa batedeira bata as claras com o açúcar até obter um meregue. Reserve.4 - Delicadamente misture o creme de leite com café reservado com a gelatina dissolvida e o merengue. Leve para gelar por 1 hora.Montagem dos copinhosRetire a mousse de café da geladeira e mexa-a com auxilio de um batedor de arame para aerar. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os copinhos de chocolate.Modo de preparo da mousse1º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até obter picos firmes. Reserve.2º - Polvilhe sobre a água , a gelatina em pó sem sabor para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.3º - Misture delicadamente ao creme de leite batido o licor de menta (ou suco de maracujá ou de limão) e a gelatina dissolvida.Misture muito bem e distribua esta musse nos copinhos de chocolate. Leve para gelar por 1 hora.MOUSSE DE FARINHA LACTEAIngredientes1 xícara (chá) de açúcar4 colheres (sopa) de manteiga4 gemas2 latas de creme de leite (sem soro)500 ml de leite2 xícaras (chá) de farinha láctea6 colheres (sopa) de achocolatado (ou mistura para leite sabor morango)300 g de morangos congelados (ou framboesa) processados no liquidificador (opcional)merengue (opcional)merengue:4 claras2 colheres (sopa) de açúcar refinado1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiroModo de preparoNuma batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas e bata até formar uma mistura cremosa. Acrescente o creme de leite, o leite e a farinha láctea e bata apenas para misturar. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos (para hidratar a farinha láctea e o creme ficar consistente).Divida o creme em 2 partes iguais. Numa porção acrescente o achocolatado (ou mistura para leite sabor morango).Distribua em taças, alternando em camadas: creme branco, morangos (ou framboesa) processados no liquidificador, creme de chocolate (ou creme sabor morango) e cubra com merengue (opcional). Leve para geladeira por 1 hora.merengue:Numa batedeira bata as claras com o açúcar refinado até ponto de pico (3 minutos). Desligue e misture delicadamente o açúcar de confeiteiro peneiradoTAÇA DE CHOCOLATE COM PIMENTAIngredientesCreme de chocolate3 gemas1/3 xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de creme de leite fresco100 g de chocolate meio amargo picadoCrocante1 colher (sopa) de manteiga¼ xícara (chá) de nozes picadinhas1 ½ colher (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de farinha de trigoChantilly de pimenta200 ml de creme de leite fresco20 g de açúcar de confeiteiro1 colher (chá) de molho de pimenta12 cerejas em caldaModo de preparoCreme1°- Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.2°- Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100 g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.3°- Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por +/- 1 hora.Crocante4°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por +/- 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.Chantilly5°- Coloque na batedeira 200 ml de creme de leite fresco, 20 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.Montagem5°- Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida.FORMIGOSReceita de origem portuguesa, famosa no final do ano, principalmente no NatalIngredientes3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados600 ml de leite quente1 lata de leite condensado1 pau de canela1 colher (sopa) de manteiga2 cálices de vinho do porto100 g de uva passa brancaRaspas de 1 limão4 ovos inteiros batidos com 6 gemasMel a gostoAmêndoas laminadas ou picadas a gostomodo de preparoNum recipiente, coloque 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados, 600 ml de leite quente.Deixe amolecer por 10 min.Numa panela, coloque o pão umedecido no leite, 1 lata de leite condensado, 1 pau de canela, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 cálices de vinho do porto, 100 g de uva passa branca e raspas de 1 limão.Cozinhe por cerca de 10 min em fogo baixo, mexendo sempre.Retire do fogo e acrescente em fio 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas.Volte a panela em fogo baixo por 15 min, mexendo sempre.Retire do fogo, porcione em taças, regue com mel e decore com amêndoas laminadas ou picadas a gosto.Sirva morno ou friO.CREME DE ABACATE( TIRAMISSÚ DE ABACATE)Ingredientespolpa de 1 abacatesuco de 1/2 limão2 colheres (sopa) de açúcar2 gemas200 g de cream cheese50 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantili250 ml de café bem forte1 cálice de vinho do Porto1 pacote de bolacha champagne200 g de chocolate meio-amargo picadoModo de preparoNum liquidificador, bata a polpa do abacate com suco de limão e açúcar, até obter um creme homogêneo. Acrescente as gemas, cream cheese e creme de leite fresco batido em ponto de chantili. Bata novamente para misturar os ingredientes.Transfira a mistura para um saco de confeiteiro.À parte, misture numa tigela café bem forte com vinho do Porto e umedeça as bolachas champagne. (OBS: umedeça as bolachas uma a uma).MontagemNuma taça, coloque um pouco do creme de abacate, depois um pedaço do biscoito umedecido no café e polvilhe um pouco do chocolate meio-amargo picado.Repita a operação mais duas vezes e termine com chocolate picado.Leve as taças para geladeira por 2 horas.