Autor: Anis Estrelado Catering | Publicado: 2012-08-27T08:05:00-04:00







  
Minha geeeennte setembro é mês de

&nbsp;Caruru de Cosme e&nbsp;Damião.

Eu adoooro carurú pois faz parte da nossa cultura Afro-Brasileira. Como não sou escritora e antropóloga, fiz uma pesquisa e encontrei esta explicação para a origem de todo este sincretismo no link ORIGENS DO POVO NEGRO, cujo link é:&nbsp; http://historiasdopovonegro.wordpress.com/fe-2/caruru-de-cosme-e-damiao/ e pensei em dividir com vocês!!

Mas para quem tem vontade ou curiosidade para aprender a fazer eu farei uma aula no Espaço Gourmet Ateliê Mel Doçuras, a programação com os dias e horário segue abaixo.

Saudações gastronômicas!!!!


 
  


Texto e fotos: Agnes Mariano

A festa é caseira, mas farta. Todos os 
anos, no mês de setembro, ela acontece em milhares de lares baianos. 
Difícil imaginar uma mais sincrética. O “Caruru de São Cosme e São 
Damião” homenageia os santos gêmeos da igreja católica, os Ibêjis do 
candomblé e também as crianças. Tudo precisa ser feito no mesmo dia: 
caruru, xinxim de galinha, vatapá, arroz, milho branco, feijão fradinho,
 feijão preto, farofa, acarajé, abará, banana-da-terra frita e os 
roletes de cana. A dimensão da oferenda é medida pela quantidade de 
quiabos do caruru. Cada um faz como pode: mil, três mil ou até 10 mil 
quiabos. Quando a comida fica pronta, coloca-se uma pequena porção nas 
vasilhas de barro aos pés das imagens dos santos, ao lado das velas, 
balas e água. Depois, serve-se o caruru a sete meninos com, no máximo, 7
 anos cada. Eles comem juntos, com as mãos, numa grande gamela de barro 
ou bacia. Só então é a vez dos convidados participarem da celebração.



A história da devoção a São Cosme e São 
Damião é antiga e atravessa continentes. Na Bahia, a fé nos santos 
irmãos ganhou importância principalmente pelo sincretismo com Ibeji, o 
orixá duplo dos nagôs, que representa os gêmeos. A mistura foi tão 
completa que ultrapassou a fronteira das religiões e classes: católicos e
 adeptos do candomblé, ricos e pobres oferecem a mesma comida 
sacrificial do candomblé às imagens dos santos cristãos. E mais, 
chega-se a fabricar imagens dos santos que incorporam uma terceira 
figura – Doú – uma corruptela de “idowu”, o nome dado, numa família 
nagô, àquele que nasce depois de um par de gêmeos. “Sempre tidos como 
muito traquinas, os idou deram origem ao ditado nagô: Exu lehin Ibeji – 
Exu vem depois dos Ibeji”, explica o antropólogo Vivaldo da Costa Lima, 
em seu texto&nbsp;Cosme e Damião no Brasil e na África.

Quem assume a devoção aos santos e a 
obrigação de oferecer o caruru todos os anos, geralmente tem um bom 
motivo.



Na família do Mestre Curió, da capoeira 
Angola, a tradição do caruru vem dos antepassados. “Começou com meu 
bisavô, passou pra meu avô e depois pra meu pai, que parou porque entrou
 para a lei de crente”. Além da vontade de prosseguir com a tradição 
familiar, Mestre Curió decidiu “tomar essa responsabilidade” por uma 
impressionante coincidência na sua vida: “Sou gêmeo, minha mulher é 
gêmea, tenho um casal de gêmeos e minha mãe era gêmea”. O caruru, que 
ele oferece em janeiro – mês do seu aniversário e do seu grupo de 
capoeira – acontece em três etapas. A primeira é na academia Mestre 
Pastinha, com três mil quiabos. A segunda, na academia dos Irmãos Gêmeos
 – para os sete meninos, alunos e convidados. E, depois, em sua própria 
casa.

Oferenda, sacrifício e obrigação
Os santos são católicos, mas a forma de homenageá-los é africana. 
Segundo o antropólogo Vivaldo da Costa Lima, “os iorubás, em suas várias
 etnias, entendem o sacrifício, o ebó, como a forma essencial da sua 
comunicação com os orixás”. O caruru – dos Ibeji ou de São Cosme e São 
Damião “seria, então, mais do que uma oferenda, mas um sacrifício: o que
 na Bahia, o povo-de-santo chama de ‘obrigação’, que tem um preço e 
custa dinheiro. É como se desfazer de algo muito valioso”.

Nas últimas décadas, tem sido feita 
freqüentemente uma associação entre os santos católicos e os erês, que é
 um estado infantilizado do transe no candomblé. Por isso, inclui-se a 
distribuição de balas, doces e refrigerantes nas homenagens aos santos, 
especialmente no Rio de Janeiro. Mas são poucas as casas de candomblé 
que fazem obrigações para os Ibeji, geralmente discretas e não 
necessariamente em setembro. Outro detalhe é que não se tem notícias de 
filhos-de-santo de Ibeji na Bahia.






Coisas da Bahia
Todos os dias, antes das 6h, quando acontece a primeira missa na Igreja 
de São Cosme e São Damião, no bairro da Liberdade, já é possível 
encontrar pessoas na porta. Pequena, simples, mas visitada durante o ano
 inteiro, a igreja precisa conviver cotidianamente com o sincretismo que
 caracteriza a devoção a esses santos. “Só na Bahia existem essas 
imagens com Doú. Quando as pessoas trazem elas, nós explicamos que não 
podemos benzer e elas trocam as imagens”, explica o padre Ciro. Com 
muitos fiéis também em outros países, o padre lembra que existem igrejas
 para São Cosme e São Damião em Roma e no Rio de Janeiro, e que existe 
uma missa própria para eles na liturgia católica. O dia reservado para 
os santos é 27 de setembro.

Para os católicos, não há provas de que 
os santos fossem gêmeos. Conta-se que eles eram irmãos, nascidos na 
Arábia e filhos de uma viúva. Formados em medicina, na Síria, além das 
curas realizadas, pregavam o cristianismo. Por estarem convertendo 
muitas pessoas e também por trabalharem gratuitamente, foram perseguidos
 e condenados pelo tribunal de Lísias. Sofreram muitas torturas, às 
quais sobreviveram, até que, em 303, foram decapitados. “Eles são santos
 muito carismáticos, porque defendiam os humildes, curavam as doenças 
físicas, sem nunca terem cobrado um centavo. Curavam, também, as doenças
 da alma”, comenta o padre Ciro, explicando a legião de devotos que os 
santos conquistaram nos últimos séculos.







Comida de sexta-feira
Seja por motivos religiosos, gustativos ou nutricionais, o caruru é um 
prato sempre presente na mesa baiana. Já é uma tradição: na sexta-feira,
 a maioria dos restaurantes da cidade inclui o prato no cardápio. Em 
setembro, por causa do caruru religioso, os comerciantes aproveitam para
 subir os preços dos produtos, porque têm a certeza de que as vendas 
irão aumentar.

Alguns usam só quiabo, cebola, sal, 
camarão e azeite de dendê. Outros acrescentam castanha, amendoim, 
pimentão e tomate. Segundo a nutricionista Joseni França, o caruru é 
mesmo um prato muito rico: “O quiabo tem muito ferro, mas um tipo de 
ferro que para ser melhor assimilado precisa ser combinado com fontes de
 vitamina C, como limão, tomate, pimentão. O dendê tem o betacaroteno, 
que o nosso corpo transforma em vitamina A, boa para a pele e para os 
olhos. Já com as castanhas e o amendoim, o prato ganha em proteínas e 
uma forma saudável de gordura”.



CURIOSIDADES

Mas por que caruru para sete meninos? 
Segundo a peculiar tradição afro-luso-baiana, existiam sete irmãos: 
Cosme, Damião, Doú, Alabá, Crispim, Crispiniano e Talabi, conta Odorico 
Tavares, em seu livro “Bahia – Imagens da terra e do povo”.
A fertilidade das iorubás, que tem 
inclusive motivado pesquisas médicas, provavelmente é um dos motivos da 
importância dos santos e orixás irmãos. A Nigéria, inclusive, é o país 
com o maior índice de nascimento de gêmeos no mundo inteiro.
No modo africano de homenagear os Ibeji e
 também outros orixás, o pedido de esmola para a preparação da comida é 
um ponto fundamental. A mesma tradição já existiu na Bahia, mas foi 
abandonada pela maioria das pessoas. Entretanto, ainda é possível 
encontrar quem mantenha esse costume, inclusive fora da Bahia.
Existem várias recomendações para quem 
faz o caruru, que cada um escolhe obedecer ou adaptar. Quem oferece o 
caruru deve cortar o primeiro quiabo e, depois de pronto, colocar a 
comida aos pés dos santos em vasilhas novas e fazer um pedido. A galinha
 do xinxim não pode ser comprada morta. Durante a festa não deve ser 
servida bebida alcoólica. E quem encontrar no prato um quiabo inteiro 
deve oferecer um caruru no próximo ano.




Sugestões de leitura
LIMA, Vivaldo da Costa. Cosme e Damião: o culto aos santos gêmeos no Brasil e na África. Salvador: Corrupio, 2005.

____. Oferendas e sacrifícios: uma abordagem antropológica. In: FORMIGLI, Ana Lúcia (Org). Parque Metropolitano de Pirajá: história, natureza e cultura. Salvador: Centro de Educação Ambiental São Bartolomeu/Editora do Parque, 1998, p. 57-65.

TAVARES, Odorico. Bahia: imagens da terra e do povo. Rio de Janeiro: Livraria José Olympio Editora, 1951.





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Programação de aulas setembro/2012 Espaço
Gourmet Mel Doçuras

Informações: 9225-0871 (Tim) ou 3036-5012 (Funcionamos de
Terça à Sábado das 09:30 às 17:00 horas)

Vagas Limitadas por se tratar de aula oficina, com apenas 10
alunos em sala.



É necessário reserva da vaga.



&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aceitamos cartões Master e visa.





Instrutora:Mércia Costa&nbsp;

Investimento: R$ 150,00 o curso completo ou R$
80,00 o turno independente.

&nbsp;&nbsp; &nbsp;
&nbsp;Detalhes da
aula:&nbsp;

Manhã:&nbsp;Elaboração de 2 massas
diferentes, recheios e coberturas de ganache e marshmallow. &nbsp;Conheça
também o cupcake na casquinha de chocolate.

Tarde:&nbsp;somente decoração em pasta
americana. 

Você conhecerá tudo sobre estes bolinhos, utensílios e acessórios,
diversas embalagens, wrap para cupcakes e babycakes, Toppers, caixinhas de
acetato... e muito mais!



Além da
degustação, você confeita, decora&nbsp; e leva
os cupcakes feitos por você para casa.
Apostila, degustação e certificado.&nbsp;



&nbsp;04/09 (Terça-feira)....Oficina de Mini
empratados harmonizados com vinhos da Adega do Tio Sam



Horário.......09:30 às 15:30

Instrutora: Noelma Machado (Anis Estrelado Personal Chef)

Investimento: R$ 120,00



Detalhes da aula:&nbsp;Petit gateau salgado com Chutney de
abacaxi;&nbsp;Frescatino folhas verde e confit de alho;&nbsp;Brandade de
bacalhau e tomate cereja confitado;&nbsp;Mantou (pão no vapor) recheio de carne
de fumeiro e redução de shoyu, Bruscheta desconstruida.



&nbsp;05/09
(Quarta-feira)...........................Oficina de Pop cakes e Cupcakes Pops



Horário: 13:30 às 18:00

Instrutora: Mércia Costa

Investimento: R$ 80,00

Detalhes da aula: Super novidade: bolinhos no palito. Você vai
se apaixonar! 



06/09 (Quinta-feira): Doces&nbsp; e sobremesas de vitrine

Horário:
13:00 às 18:00

Instrutora: Mércia Costa

Investimento: R$ 90,00

Detalhes da aula: Deixe a sua vitrine linda! Excelente para
cafeterias, restaurantes... Também para eventos: Tacinha de Cupuaçú, Bombocado
de Tapioca, Mini Chesse cake de damascos e Pavê Romeu e Julieta.



08/09
(Sábado).....................Tortas e Sobremesas Diet

Instrutora:
Mércia Costa

Horário: 09:30
às 16:30 (Com intervalo de 1 hora para almoço) 

Detalhes da
aula: Participação da Nutricionista Patrícia Bahia, esclarecendo dúvidas sobre
alimentos diet e light. Tarteletes de Morangos, Torta tropical de Frutas,
Cheese Cake de damascos e Pavê de nozes e pavê de Cupuaçú



Investimento:
R$ 120,00

&nbsp; 

11/09
(Terça-feira) ..... Oficina de Salgados Gourmet 1

Horário:
09:00 às 13:00

Instrutora:
Noelma Machado (Anis Estrelado Personal Chef)

Investimento:
R$ 80,00

Detalhes da aula:&nbsp;&nbsp;Tempurá de camarão com redução de shoyu (O famoso camarão
encapotado, passado na tapioca com uma versão nova);&nbsp;Quichetes de alho
poró;&nbsp;&nbsp;Bigné de cereja e Ouriço de queijo.

.

&nbsp;12/09 (Quarta-feira) ..... Oficina de Salgados Tradicionais
(Tamanho festa e lanchonete)

Horário:
14:00 às 18:00



Instrutora:
Noelma Machado (Anis Estrelado Personal Chef)

Investimento:
R$ 75,00



Detalhes da aula:&nbsp;&nbsp;Coxinha (com massa de batata); Kibe tradicional e recheado;
Bolivianos e Empadas (com diversas sugestões de recheios)



14/09 (Sexta-feira):&nbsp;
Aula/Palestra - Boas Práticas na manipulação de alimentos com a 

Nutricionista
Patrícia Bahia&nbsp;&nbsp; Horário: 13:30 às 18:00

Investimento:
R$ 40,00

Detalhes da aula: mesmo você que faz a sua produção em casa,
não só pode como deve manipular corretamente os alimentos. Esta aula ajudará a
esclarecer dúvidas em relação ao armazenamento e dará ao aluno noções diversas
de boas práticas.



15/09 (Sábado) ..... Carurú de Cosme e Damião 

Horário:
09:00 às 15:00 

Instrutora:
Noelma Machado (Anis Estrelado Personal Chef) 

Investimento:
R$ 100,00

Detalhes da aula:&nbsp;&nbsp;Aprenda o verdadeiro carurú de cosme, uma aula prática e com
muitos contos sobre a cultura popular. Elaboração de: carurú, Vatapá, Xinxim de
galinha, farofinha de dendê e outras muidezas. Após a aula será servido o
almoço e sobremesa.

Participação da Chef Mércia Costa na elaboração da
sobremesa: Tortinha gelada de coco.



18/09 (Terça-feira) ..... Oficina de Salgados Gourmet 2

Horário:
09:00 às 13:00

Instrutora:
Noelma Machado (Anis Estrelado Personal Chef)

Investimento:
R$ 80,00

Detalhes da aula:&nbsp;&nbsp;Quiche Lorraine; Tortilha de Camarão ao molho Bechamel; Salgadinho
Português; Muffins de Peito de Perú





20/09 e&nbsp;
21/09 (Quinta e sexta-feira) : Oficina de Tortas Doces decoradas módulo
1

Horário: 13:30 às 17:30 horas

Instrutora:
Mércia Costa

Investimento
de&nbsp;R$ 150,00

Detalhes da aula:&nbsp;Perfeito para quem é
iniciante ou para quem já faz tortas mas quer aprender as técnicas corretas,
desde a conhecer os ingredientes a como bater uma massa perfeita, independente
do sabor escolhido.&nbsp;

Nesta aula cada aluno (a) confeita uma mini torta &nbsp;e leva
para casa, pois entendemos que nada melhor e mais gostoso do que levar para
mostrar a família o seu aprendizado.

Nesta aula você aprenderá o que é uma massa amanteigada, chiffon,
sablée e pão-de-ló, recheios musses, trufados, brigadeiros e com creme
pâtissier, coberturas de marshmallow, ganache, chantili e espelhada, além das
decorações com bicões e placas de chocolate.





22/09 (Sábado).............................Aula
de Docinhos Finos e especiais 1

Horário: 13:30 às 18:00 horas

Instrutora: Mércia Costa

Investimento de R$ 90,00





Detalhes da aula:&nbsp;Um toque
sofisticado no seu cardápio:



Palha Italiana, Caixinha de Pérolas, Copinhos de Physalis, Copinho
Floresta Negra, mini tortinhas de limão siciliano e tarteletes de morangos.



Docinhos a serem vendidos de R$ 1,50 à 2,20 (média). Em uma
encomenda de apenas 1 cento, você recupera o investimento do aprendizado de 10
docinhos.

Apostila, degustação e certificado.





29/09 (Sábado).....................Aula de
Tortas módulo 2

09:00
às 12:00 e 13:00 às 17:00 ( 1 hora de intervalo para almoço)

Instrutora:
Mércia Costa

Investimento: R$ 150,00

Detalhes da aula:&nbsp;Excelente para quem participou do módulo 1 para continuidade (pois
aqui você terá a oportunidade de conhecer as tortas geladas e técnicas mais
avançadas de decoração) ou para você que já está trabalhando nesta área e
deseja aperfeiçoar. Vamos trabalhar com tortas e mini-tortas geladas
tradicionais como: Alemã, Holandesa,&nbsp;Suíça&nbsp;aos 2 amores e ainda com a
Torta Búlgara em duas versões diferentes: Com discos de sequilhos e com bolo de
nozes (como encontramos em docerias famosas aqui em Salvador/BA).

Decoração também com Aplicação de Transfer em Chocolate.