Alexandra
Autor: Ale Rossi | Publicado: 2014-08-27T11:35:00-03:00

Amigos !!

Nessa minha nova jornada "enoconstrutiva"&nbsp; tenho aprendido muito. Sobre bebidas, harmonizações e todos os prazeres do vinho.

Mas também descobri um champagne incrível que se chama ALEXANDRA...

Não tomei ainda e nem sei onde encontrar no Brasil, mas adorei o nome!
&nbsp;
Porque será?? rsrs... 


Um LUXO puro!

Como estou falando de champagnes acho que cabe uma breve explicação, afinal a confusão é grande quando se tratam de vinhos com borbulhas...

As borbulhas são conhecidas por perlage e estão presentes em espumantes e frisantes.



Os espumantes são produzidos através de 
duas fermentações, a primeira que chamamos de vinho base, aonde a 
fermentação vai até o&nbsp;final. Ou seja, o vinho fica seco e sem gás 
carbônico e a segunda é quando se obtém esse gás (as borbulhas).



Para isso, existem dois processos, Champenoise (também conhecido como Tradicional ou Clássico) e Charmat:
- O método champenoise é aquele onde a 2ª fermentação do vinho base ocorre dentro da própria garrafa.
- O método charmat já passa por uma produção um pouco diferente, fazendo
 com que o vinho base realize sua segunda fermentação em tanques de aço 
inox. 
- No final, os dois métodos recebem uma mistura que se chama Liqueur d`expédition (Licor de expedição), que é responsável em fazer a classificação deste espumante, sendo brut , demi sec, etc.



Existem vinhos espumantes em praticamente todos os países 
vinícolas. A maioria deles são elaborados através dos métodos criados e 
utilizados na França para elaboração de seus espumantes:&nbsp;



Os tipos são:







-Prosecco: região vinícola demarcada localizada no Veneto, 
norte/nordeste da Itália. Produz vinhos brancos e principalmente 
espumantes nas sub-regiões de Valdobbiadene e Conegliano. Durante anos, a
 palavra &nbsp;prosecco foi utilizada para designar a uva (cujo nome original
 é Glera) empregada na elaboração destes vinhos.







-Asti: elaborado com a uva Moscato, é um vinho espumante adocicado,
 de baixo teor alcoólico, muito exportado. Ao contrário do Champagne, 
que utiliza o método tradicional Champenoise (com segunda fermentação na
 garrafa), e de outros espumantes que utilizam o método Charmat (com 
segunda fermentação em tanques de aço inox), na produção do Asti é feito
 mediante uma única fermentação em tanques com retenção do gás carbônico
 liberado. A fermentação é interrompida, por resfriamento, quando os 
teores adequados de álcool (7-9o GL) e açúcar (3,5%) são atingidos.







-Sekt: Nome genérico dos vinhos espumantes da Alemanha, que 
geralmente possuem uma doçura típica da fruta. O sekt do tipo seco é 
chamado de trocken.







-Cavas: espumantes produzidos na Espanha, principalmente na 
Catalunha, e Penedés, região que se responsabiliza por 99% da produção 
do país. A região costeira, com um suave clima mediterrâneo, ao norte 
tendo um clima subcontinental, videiras localizadas próxima à costa, 
altitude com menos de 200 metros acima do nível do mar e boa influência 
marítima. 











Champagne - A palavra Champagne deriva de campagnia, termo latino que designa uma 
região campestre ao norte de Roma. O verdadeiro Champagne provém 
exclusivamente de uma região, também chamada Champagne, cerca de 145 
quilômetros a nordeste de Paris. O Champagne, junto com o Xerez e o 
Porto, é um dos vinhos de produção mais complicada do mundo. Envolve 
inúmeras e trabalhosas etapas.

Apenas podem ser chamados de champagne os
 vinhos espumantes produzidos nesta região da França. Portanto: todo 
champagne é um vinho espumante, mas nem todo vinho espumante é 
champagne.



A classificação dos espumantes se dá da seguinte maneira:

A quantidade de açúcar em gramas por litro determina o tipo.
Conforme a quantidade 
utilizada, podemos ter os diversos tipos de espumantes:




BRUT-NATURE: é aquele sem adição de açúcar, com pouco açúcar ou zero.EXTRA-BRUT: de 0 a 6 g/l.BRUT: até 15 g/

EXTRA-SECO:entre 12 e 20 g/SECO, SEC OU DRY: entre 17 e 35 g/l; 

MEIO DOCE, MEIO SECO OU DEMI-SEC : entre 33 e 50 g/l;DOCE: mais de 50 g/l 
















Os frisantes tem a fermentação sem vinho base, sem licor de tiragem e sem licor de expedição.
- Ou seja, como não tem vinho base, tanto a fermentação alcoólica quanto a toma de espuma ocorrem no mesmo processo.
- Nos vinhos frisantes o método de obtenção das bolhas pode ser tanto natural como artificial.


Por essas diferenças no método de 
produção, o vinho frisante sempre terá menor nível de gás carbônico em 
relação ao espumante. Ou seja, o vinho frisante é menos gaseificado e tem menos espuma do que um espumante.

Os frisantes famosos são os Lambrusco, e geralmente são levemente doces.&nbsp;



Já sabendo desses detalhes básicos, fica mais fácil escolhermos qual das bolhas mais nos seduzirão...



E o&nbsp; mais importante, vamos ao brinde!!



Saúde!!



Ale Rossi