Para receber os amigos ou no jantar , que tal um bom vinho?
Autor: gleume.hanna | Publicado: 2010-08-22T13:59:00-07:00

Dicas para escolher um bom vinho






Esqueça que os vinhos mais velhos são os melhores, isso nem sempre é verdadeiro. É válido por um limite de tempo e só para vinhos sofisticados. Evite comprar vinhos com mais de quatro anos, principalmente os brancos.





Examine a garrafa, o nível do líquido e as condições da rolha.


Se sob a luz amarelão vinho branco estiver muito amarelado, e o tinto muito acastanhado, revela oxidação (características alteradas pelo contato do líquido com o ar) dos líquidos.





Guarde a garrafa em lugar escuro, arejado e de temperatura estável, ou uma adega. Ponha a garrafa deitada para evitar o ressecamento da rolha.






Guardar os brancos na parte inferior e os tintos na parte superior, posto que resistem melhor as temperaturas mais altas.






Compre apenas uma garrafa do vinho que ainda não conhece, se aprová-lo, compre mais.





Para reduzir a chance de comprar vinho oxidado, escolha locais com boa rotatividade de estoque. Prefira o setor de bebidas de grandes supermercados, lojas especializadas ou importadoras, mas para preços mais acessíveis e qualidade garantida, procure as vinículas.






Não se impressione com preços e rótulos: para os brasileiros atente para a palavra reserva, os franceses têm a sigla AOC (appellation d origine controlée), nos italianos DOC / DOCG (denominazione di origine controllata / e garantita). Não compre vinhos de mesa franceses, pois são ruins.






Harmonize a bebida com a comida: pratos delicados pedem vinhos leves / frutados, molhos elaborados, vinhos mais encorpados. Comidas agridoces, vinhos menos secos, frutos do mar, espumantes secos.






Nos contra-rótulos das garrafas há sugestão de pratos e características dos vinhos.






Alguns pares: comida italiana com vinhos Chianti, parrillada argentina para tinto Malbec, queijos salgados (roquefort, gorgonzola) para vinhos doces tipo Late Harvest, Ementhal com Sauvingnon blanc, para os portugueses, bacalhau.












Inverno. Tempo de ficar juntinho, namorar, e para os românticos recém casados, receber os amigos em casa, em pequenas reuniões, desfrutando do novo lar. Com o friozinho característico da estação, reunir os amigos para um bom bate-papo regado a queijos e vinhos pode ser uma boa pedida. Outra ótima opção seria um jantarzinho a dois, com luz de vela, e um bom vinho, no final de semana. Que tal? 






No caso da escolha pela primeira sugestão, a reunião com queijos e vinhos, é bom saber que nem todo vinho combina com determinado tipo de queijo, e vice-versa. Escolher bem o vinho é importantíssimo para tudo dar certo se a opção for pelo jantar a dois. 


Sirva os vinhos na temperatura ideal







Sirva os espumantes à temperatura entre 4ºC e 6ºC e, ao gelar a garrafa, prefira um balde com gelo para que a rolha não resfrie e dificulte a retirada.




Para vinhos brancos e suaves a temperatura recomendada é 6ºC a 8ºC, para que o açúcar contido no vinho “amacie” o sabor.






Nos vinhos brancos e secos a temperatura deve variar entre 8ºC com os mais jovens, pelo efeito da acidez, e os mais maduros a 12ºC.





Com os vinhos rosados e secos deve-se variar a temperatura entre 12ºC e 14ºC o que representa uma faixa intermediária entre os brancos e tintos.




Já com os tintos jovens (Gamay, Dolcetto, Grignolino), a temperatura correta deve variar entre 14ºC e 16ºC, para os envelhecidos (Cabernet, Merlot, Malbec, Carmenére, Shiraz, Tempranillo, Sangiovese, Nebbiolo, Barbera), 16ºC a 18ºC



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Baptizado como o néctar dos deuses, mais do que saber escolher e saborear um bom vinho, é saber servi-lo. Entre saber qual a sua temperatura ideal, os melhores copos e a sequência em que devem ser servidos os diferentes vinhos, descubra tudo o que precisa de saber na hora de abrir uma garrafa e impressione os seus convidados!






Depois de escolhida a garrafa de vinho a servir, limpe-a cuidadosamente, especialmente em torno do gargalo, para retirar qualquer pó que possa ter acumulado. 


À excepção do vinho tinto, todas as garrafas devem ser abertas à mesa, na presença de todos os convidados. No entanto, quem está a servir deve ser o primeiro a provar o vinho, atestando assim a sua qualidade e se o vinho está em condições de ser ou não servido aos restantes convivas. Para além disso, ficarão no seu copo os resíduos que a rolha possa eventualmente deixar. 


O vinho tinto deve ser aberto pelo menos entre 30 minutos e uma hora antes da refeição e vertido lentamente para um decantador – recipiente em vidro próprio para receber vinho. Para além de permitir que o vinho “respire” antes de ser servido, a passagem do néctar da garrafa para o decantador permite ainda filtrar eventuais resíduos ou impurezas. 


Enquanto o vinho branco deve ser servido muito fresco (entre os 8º e os 12º) e assim mantido durante toda a refeição (em frappé – num balde com gelo; ou envolto num refrigerador gelado), o vinho tinto é melhor apreciado a uma temperatura ambiente, ou seja, entre os 16º e os 18º. 


A tradição dita ainda que o vinho tinto é o acompanhamento ideal para pratos de carne. Já o vinho branco é recomendado para servir com pratos de peixe, aves e massas, mas também é um excelente aperitivo. O importante é que o paladar da comida não se sobrepunha ao do vinho e vice-versa. 


Apesar de a degustação de um vinho ser uma festa de sabores, para ser verdadeiramente apreciado, deve ser servido segundo a seguinte ordem: primeiro o seco e depois o doce; o vinho novo deve preceder o velho; e o branco serve-se sempre antes do vinho tinto. 


A escolha do copo onde irá servir um vinho é tão importante como o próprio néctar em si, tanto até que o mesmo vinho, servido em copos distintos, terá um paladar e aroma completamente distintos. Para começar, os copos devem ser incolores e livres de ornamentos para deixar transparecer a sua cor e pureza; deve ter um pé por onde pegar, para que uma mão envolta do copo não aqueça o vinho; não deve ser demasiado pequeno, ou seja, não deve permitir um contacto directo do vinho com o ar; por norma serve-se o vinho tinto num copo grande e aberto (permite a libertação dos seus aromas) e o branco num copo pequeno e fechado (permite a concentração dos seus aromas). 


Saiba que tipo de copos deve escolher para servir cada tipo de vinho da forma mais correcta: balão (copo redondo, permite que o vinho “respire”, ideal para tintos nobres e envelhecidos); túlipa (parece um sino invertido, recomenda-se para servir vinhos brancos, rosés e tintos jovens); bordalês (copo elegante, perfeito para vinhos brancos, rosés e tintos jovens); taça (um copo largo e achatado, utilizado para o vinho tinto, mas também para servir espumante doce); flute (elegante e esguio, é o mais utilizado para servir champanhe). 


Nada de “copo cheio” dita a etiqueta! A não ser que esteja a servir cerveja (a única bebida que permite encher o copo!), nenhum copo deve ser atestado de vinho – se for tinto, sirva até 2/3 do copo apenas, e se for branco, não ultrapasse metade do copo. A título de curiosidade, também a água e os refrigerantes devem preencher apenas 3/4 do copo. 


Depois do café servem-se os digestivos e independentemente de serem vinho do Porto ou outro licor qualquer, podem ser servidos frescos ou acompanhados de uma pedra de gelo. Este é um hábito que foi adoptado há relativamente pouco tempo, até então as bebidas pós-jantar eram servidas à temperatura ambiente! 
Acompanhamento
PS: para acompanhar frutos do mar uma ótima pedida é um vinho verde !!! (hoje tomamos Casal Garcia)
Chega o finzinho do ano e dá muita preguiça de cozinhar. Bruschettas são idéias pra esses dias: rápidas de preparar e deliciosas pra acompanhar um bom vinho. As da foto fiz com tomates e presunto cru, mas dá pra usar a criatividade (e o que tiver na geladeira). Outras dicas são bruschettas com cogumelos variados, com alho-poró e algum queijo cremoso, caponata, pesto e mussarela de búfala ou brie com geléias ou mel.