VI Seminário do Museu da Gastronomia Baiana
Autor: Marcelo | Publicado: 2012-08-17T12:38:00-03:00

Fonte: Slow Food Brasil

O VI Seminário do Museu da Gastronomia Baiana
 acontece nos dias 21 e 23 de agosto de 2012 em Salvador (Bahia - 
Brasil), com objetivo de ser um espaço de busca de cultura 
contextualizada, e de difusão do conhecimento a partir dos patrimônios 
consoantes a história, a sociedade, economia, matrizes étnicas e 
pluralismos e identidades que caracterizam a Bahia.

A sexta edição do Seminário tem como tema "Farinha de Mandioca: 
cultura &amp; gastronomia" e reúne especialistas nas áreas de 
gastronomia, antropologia, sociologia, nutrição, comunicação e turismo. 
No dia 21/8 (terça-feira) ocorrerão as conferências, paineis, 
comunicados e debates. No dia 23/8 (quinta-feira) acontecem as Oficinas 
"Farofas&amp;Pirões".

Veja mais informações e a programação completa: 


Público alvo:&nbsp;Profissionais e alunos das áreats de gastronomia, nutrição, história, turismo e hospitalidade.
Inscrições:&nbsp;R$ 40,00 (quarenta reais)
Incrições para oficinas:&nbsp;Gratuitas • VAGAS LIMITADAS
*Os
 interessados em participar das oficinas deverão realizar a inscrição no
 mesmo momento da inscrição para o VI Seminário de Gastronomia.

INSCRIÇÕES NAS UNIDADES DO SENAC em Salvador

PELOURINHO • LOJA DOCES &amp; LIVROS
Praça José de Alencar 13/19 • Largo do Pelourinho

AQUIDABÃ
Rua J. J. Seabra 403 . Baixa dos Sapateiros

CASA DO COMÉRCIO
Av. Tancredo Neves 1.109 • Edifício Casa do Comércio 5ºandar • Pituba

INFORMAÇÕES
Tel. (55) 71 3186-4000&nbsp;• 
 senac@ba.senac.br

Programação
13h00&nbsp;Credenciamento

14h00&nbsp;Abertura

14h15&nbsp;Conferência 
FARINHA BOA
Prof. Joselito da Silva Motta
–
 Engenheiro Agrônomo, Mestrado em Extensão Rural e Concentração em 
Transferência de Tecnologia, Pesquisador ‘Usos da Mandioca” da Embrapa. 
Desenvolve ações com a cultura da mandioca, com treinamentos para 
professores, técnicos brasileiros e da África de língua portuguesa, 
inglesa, francesa, Ásia e América.

14h55&nbsp;Conferência
FARINHA NO PRATO 
Prof. Odilon Castro
– 
Professor do Curso de Bachalerado em Gastronomia da UFBA, Ex-coordenador
 do Curso de Gastronomia da UNIFACS. Cozinheiro Profissional certificado
 pela ABNT. Mestre em alimentos, Nutrição e Saúde pela Escola de 
Nutrição da UFBA. Especializado em Administração Hoteleira (UFBA / 
SENAC). Graduado em jornalismo (UFG).

FARINHA NA GASTRONOMIA BRASILEIRA
Prof. Asdrubal Vieira Senra
–
 Professor da UFBA; Prof. Instrutor convidado da UNIVALI-SC, atua como 
prof. de Cozinha Brasileira, de Cozinha latino-americana e Espanhola; 
pesquisador em cultura e alimentação brasileira.

15h35&nbsp;Intervalo: “Café com farinha”

16h15&nbsp;Painel 
PARTICIPAÇÃO DOS ALUNOS DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO.
Coordenação Prof. Odilon Castro

17h30&nbsp;Comunicados
QUALIDADE, IDENTIDADE E NOTORIEDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DE NAZARÉ DAS FARINHAS: UMA CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA 
Profª. Drª. Janice Izabel Druzian
–
 Graduação em Química Industrial, mestrado em Química, e doutorado em 
Ciência de Alimentos pela UNICAMP. Atualmente é professora Associada I 
da UFBA na Faculdade de Farmácia. Tem experiência na área de Ciência e 
Tecnologia de Alimentos, Biotecnologia, e Proteção da Propriedade 
Intelectual (Patente e Indicação Geográfica).

SALVE A CASA DE FARINHA 
Fernanda Cabrini e Marcelo Terça-Nada (líderes do Slow Food Salvador)

18h&nbsp;Debates

18h15&nbsp;Encerramento

Programação Oficinas Farofas&amp;Pirões
Dia: 23/08/2012

Oficina I: Horários: de 13h as 16h
FAROFA DE SABIÁ 
Histórico da farofa / procedência:

PIRÃO DE LEITE COM QUEIJO COALHO
Histórico
 da farofa / procedência: típico do nordeste, feito com leite, manteiga 
de garrafa e pedaços de queijo coalho. Serve-se com carne do sol assada 
na brasa.

PAÇOCA DE CARNE SECA
Histórico da farofa / procedência: carne do sol assada, moída no pilão junto com a farinha.

Oficina II: Horários: de 16h30 as 19h30
PAÇOCA DA VOVÓ
Histórico da farofa / procedência: feito com tapioca, coco ralado e açúcar. Assada no forno. 

PIRÃO PRAIEIRO (COM CALDO DE PEIXE)
Histórico do pirão / procedência: feito com caldo e pedaços de peixe.

FAROFA OSWALDO ARANHA
Histórico
 da farofa/ procedência: conhecida como uma farofa especial, onde se usa
 materiais variados como arroz, batatas fritas, bacon, banana e ovos.

Dia: 24/08/2012

Oficina I: Horários: de 13h as 16h
FAROFA DE SABIÁ 
Histórico da farofa / procedência:

PIRÃO DE LEITE COM QUEIJO COALHO
Histórico
 da farofa / procedência: típico do nordeste, feito com leite, manteiga 
de garrafa e pedaços de queijo coalho. Serve-se com carne do sol assada 
na brasa.

PAÇOCA DE CARNE SECA
Histórico da farofa / procedência: carne do sol assada, moída no pilão junto com a farinha.

Oficina II: Horários: de 16h30 as 19h30
PAÇOCA DA VOVÓ
Histórico da farofa / procedência: feito com tapioca, coco ralado e açúcar. Assada no forno. 

PIRÃO PRAIEIRO (COM CALDO DE PEIXE)
Histórico do pirão / procedência: feito com caldo e pedaços de peixe.

FAROFA OSWALDO ARANHA
Histórico
 da farofa/ procedência: conhecida como uma farofa especial, onde se usa
 materiais variados como arroz, batatas fritas, bacon, banana e ovos.

Teatro Sesc Senac Pelourinho&nbsp;•&nbsp;Praça José de Alencar 13/19&nbsp;•&nbsp;Largo do Pelourinho
CEP 40025-140&nbsp;•&nbsp;Salvador&nbsp;•&nbsp;Bahia&nbsp;•&nbsp;Brasil