Panqueca de Espinafre
Autor: Nutricionista | Publicado: 2015-10-26T15:14:00-02:00




Panqueca de Espinafre


ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (130g) 

- 1 xícara (chá) de leite 

- 3/4 xícara (chá) de água 

- 1 ovo 

- 1 pitada de sal (opcional)

- margarina para untar



Para o recheio:



- 1 maço de espinafre (200g) 

- 500 g de ricota 

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

- 1 dente de alho picado

- 1 pitada de noz-moscada 

- sal e pimenta-do-reino a gosto



Para o molho:



- 4 tomates maduros

- 1/2 colher (sopa) de cebola picada

- 2 colheres (chá) de orégano 

- 4 colheres (chá) de azeite de oliva 

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para Panqueca:

Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos. 

Enquanto isso, prepare o recheio.

Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto. Quando esquentar, coloque 1 colher (café) de margarina light e deixe derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha. 

Segure o cabo da frigideira com uma das mãos. Com a outra mão, pegue uma porção da massa com uma concha pequena e despeje na frigideira. Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou até a massa dourar, vire-a com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento com o restante da massa. 

Num prato, disponha uma panqueca, coloque uma porção de recheio no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto. 

Em uma travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de tomate.

Para o Recheio:

Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para retirar o excesso de água. 

Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Desligue o fogo. 

Em outra tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Recheie as panquecas.

Para o molho:

Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos.Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágüe o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor. Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com óleo.E despeje por cima das panquecas.

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo total:1h e 45min.