Mousse de Chocolate com geleia de Pimenta
Autor: Agnes Costa Rotava | Publicado: 2014-02-24T19:32:00-08:00













Outro dia foi o meu aniversário. E outro
dia acabei de chegar de Salvador. Por isso, mesclei receitas deliciosas para
comemorar esta data, tão minha e tão nossa aqui em casa, e ao mesmo tempo
celebrar a cidade de todos os Santos, que tem em seus temperos principais tantas Pimentas. Recebi alguns amigos para uma feijoada e de sobremesa Mousse De
Chocolate com Geleia de Pimenta.



Eu morei durante muito tempo em Salvador. E
nos últimos dias que passei por lá tive a oportunidade de visitar os lugares
que adornam as minhas lembranças, e lógico que levei o Zé junto comigo. Lhe
mostrei tudinho, e fizemos até roteiro de turista. 



Fizemos compras na ceasinha do Rio
Vermelho, que já já vai ganhar um espaço bem grande e caprichado, no entanto, lamentei um
ano depois as obras não terem terminado. Mas, consegui achar os antigos lugares, comprei a carne seca, carne de funeiro e a carne do sol lá no Moreira, e no meu amigo do quiosque Boa Esperança
comprei todos os suprimentos para mais algum tempo de saudade. Não faltou nada,
nem a cocadinha, tão famosa, nem farinha de mandioca, nem o azeite de dendê
moído no pilão, aquele especial para as moquecas por aqui. E também não faltou
a gentiliza, o cuidado especial, e o carinho do meu velho amigo. Tudo na mala
para a cidade de Santos. 



Em outro momento, apresentei o mercado modelo
para o Zé, logo na entrada se agarrou a uma pau de chuva e não soltou mais, já
está no seu quarto e volta e meia solta a sua melodia. Ficou apaixonado por
cada instrumento que lá vendia, e não parava de tagarelar que a sua professora
de música iria gostar, deste, daquele, que ela tinha esse e que queria levar
todos. Almoçamos no restante do terraço com a sua bela vista. O som da capoeira,
brindava com o forte São Marcelo, e de lado a gurizada se jogava na&nbsp;água, pulos
e mais pulos – que delicia naquele quente e escaldante&nbsp;dia. O Zé queria sua
sunga para se juntar. Prometi que iriamos tomar sorvete. Pegamos um ônibus ali
no Comércio e descemos na Sorveteria da Ribeira. 



O sorvete foi o mesmo sabor que eu
saboreava alguns anos atrás, tão fiel ao paladar. Ali sentada no banco, olhava
a balsa que vai para o outro lado da baia, ficamos olhando os barquinhos, e
tinha até um grupo de teatro que recitava algo. A Bahia é uma verdadeiro
Caldeirão de Culturas, de sabores, e eu me deliciava com o meu sorvete de
goiaba e nata, meu preferido.



O zé ainda preguiçoso do soninho no ônibus,
aos poucos acordava, e eu o convidei a andar pela olhar da Ribeira. Houve
algumas mudanças, desde a nossa última viagem, e ali está bem bonito, ainda
falta algumas coisas, a obra ainda continua, mas a cidade é Linda em todos os
pontos. 



Andamos devagar sem pressa, olhando a
vista, parando nas sombras e até para o Zé jogar pedrinhas no mar que
encontrava pelo caminho. E soltava as suas frases – o mar brilha com o sol, não
é mamãe? - &nbsp;Já no final da nossa andança,
chegamos a um ponto bem conhecido. Ali eu morei com minha irmã Joka, e como a saudade
bateu. A ondas ainda se jogam como um cobertor que lambe a praia. Aquele som
que acalenta e nos faz olhar o horizonte banhando o rosto com o sol. A praia é
lépida pelo barulho de longe de algumas crianças que ao fundo brinca de pega-pega,
e este é o único som e interrompe o jogar das ondas. 



O zé não resiste e logo começa a sua
negociação. “Quero tomar um pouquinho de banho de mar com roupa”. Então, tiro a
sua roupa, deixei ele de cueca, e livre para correr pela areia, e a todo
momento se agacha para pegar as conchinhas que ali tem ricamente. No final
sentamos, nos deliciamos com um picolé e damos o nosso até logo. 











Ingredientes:

01 sache de gelatina incolor 

50 ml de agua 

300 g de chocolate meio amargo derretido

10ml de creme de leite sem o soro

05 claras em neve 

100 g de chocolate meio amargo picado (para
finalizar)



Geleia de Pimenta:

500g de pimenta dedo de moça sem as
semestres

200ml de agua

100g de açúcar refinado



Vamos preparar a receita:



1º Passo: Vamos começar pela geleia, a parte mais
lenta, e para os que não aceitam muito bem pimenta, pode ser opcional, no
entanto, o sabor da pimenta junto ao chocolate realça e faz um belo contraste.



2º Passo: Limpe e pique as pimentas, recomendo usar
uma luva, o normal é que as pimentas dedo de moça não tenha tanta ardência, mas
já peguei várias exceções, por conta, é melhor tomar precaução. 



3º Passo: Use uma panela grande, e&nbsp; dissolva o açúcar na agua, e junte as
pimentas. Cozinhe em fogo baixo por uma hora, mais ou menos. A quantidade da
agua pode ser insuficiente, por isso fique de olho e adicione uma quantidade
pequena, caso for necessário. Depois de pronta é só peneirar. Poderá ser
armazenar na geladeira, e dá para usar em várias outras receitas, eu adoro usar
com carne suína. 



4º Passo: Agora que a geleia está pronta, vamos ao
senhor Mousse. Essa é uma receita rotineira aqui em casa. Tenho dois
chocólatras, não sou muito fã de chocolate, mas não resisto a esta receita. 







5º Passo: Para começar, é bom ter à mão todos os
ingredientes e utensílios que irá usar. Separe as gemas das claras, e guarde as
gemas para fazer uma torta, tenho umas ótima receita caso goste de Pêra: Torta de Pêra e queijo Azul. Pique todo o
chocolate e separe as duas porções, a que irá derreter e a outra para
finalizar.&nbsp; É necessário um recipiente
grande para as claras, um para derreter o chocolate no micro-ondas ou no
banho-maria; e o último pequeno para dissolver a gelatina e que possa ir no
micro-ondas. De utensílio tenha uma espátula de silicone e um batedor de
claras, facilita a receita. 



6º Passo: Derreta o chocolate. Caso não use
micro-ondas, derreta o chocolate em banho-maria.&nbsp;&nbsp; No micro-ondas é mais rápido. Temporize um
minuto, retire, mecha um pouco e coloque mais um minuto. Reserve. 



7º Passo: Coloque a gelatina em um recipiente, junte
a agua e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Reserve.



8º Passo: Junte o chocolate derretido, com a gelatina
e o creme de leite sem o soro. Disponha de uns três minutos mexendo, para ficar
bem lisinho.



9º Passo: Bata as claras em neve, para não perder o
ponto, coloque um pitadinha de sal. E no final, misture um colher bem grande de
claras batidas à ganache de chocolate, e em seguida coloque toda a ganache nas
claras, misture cuidadosamente.








10º Passo: Vamos finalizar? Se colocar em recipientes
pequenos e individuais ganhará tempo, caso faça perto de servir ou coloque em
um recipiente grande, mas cuidado para fazer com algumas horas de antecedência
para ganhar o ponto. Eu particularmente gosto de colocar em vários recipiente
de cores e tamanho diferente, além de facilitar os que não querem comer muito,
o que acho que vai ser impossível, dá um charme especial a nossa sobremesa. Use
o chocolate picado no fundo dos copos, um toque crocante de surpresa. Seguindo,
coloque a Mousse, ponha a geleia no meio, apenas um colher pequena de
sobremesa, ou menos, coloque mais uma camada da Mousse e finalize com o
chocolate picado. &nbsp;Leve à geladeira.