Receita de Tapioca
Autor: Musicando | Publicado: 2017-01-09T10:20:00-02:00







Ingredientes:

Goma para tapioca&nbsp;(você também poderá encontrar nas embalagens “farinha pronta para tapioca“, “goma de mandioca“, “massa pronta para tapioca“, “goma de mandioca hidratada“. Ela não é uma farinha seca, você consegue perceber que ela é hidratada se mexer no pacote)

Recheio a gosto&nbsp;(queijos,&nbsp;carne seca,&nbsp;frango,&nbsp;carne assada desfiada,&nbsp;presunto,&nbsp;peito de peru,&nbsp;tomates,&nbsp;legumes picadinhos,&nbsp;coco,&nbsp;morango,&nbsp;leite condensado,&nbsp;brigadeiro,Nutella. Use a sua imaginação e o que tiver sobrando na geladeira)

Modo de preparo:

Você deve usar umas três colheres (sopa) de goma para cada tapioca, aproximadamente. A quantidade vai variar conforme o tamanho da sua frigideira e a espessura que você quer que ela tenha.

Antes de colocar a goma na panela, é bom passá-la por uma&nbsp;peneira&nbsp;para evitar os grumos e fazer com que ela fique bem soltinha. Isso é bem fácil, basta uma peneira, uma tigela maior (para não voar tapioca para todos os lados) e aquela habilidade de peneirar areia que você adquiriu no jardim de infância.

Separe também o recheio que você vai usar. A quantidade é por sua conta, mas pense que você vai&nbsp;dobrar a tapioca na metade&nbsp;e que muito recheio pode atrapalhar.

Com a goma peneirada e os ingredientes do recheio separados, acenda o fogo e&nbsp;deixe a frigideira aquecer&nbsp;(vamos usar uma chapa quente, igualzinho as índias faziam). Pode ser em&nbsp;fogo alto, para ser mais rápido.

Poucos segundos depois a frigideira já deve estar quente. Coloque nela uma quantidade de goma de tapioca e&nbsp;espalhe&nbsp;delicadamente para&nbsp;cobrir o fundo&nbsp;e virar um disco. Podeabaixar um pouco o fogo, para não torrar muito por baixo antes de ficar boa a parte de cima.

Ajeite direitinho para que a goma fique bem distribuída e nivelada. Se achar necessário, acrescente um pouco mais da goma de tapioca peneirada e espalhe novamente.

Ah, não é necessário colocar nenhum tipo de gordura para não grudar, nem precisa se preocupar em usar uma frigideira antiaderente. A farinha hidratada vai virar uma goma, mas isso não envolve o fundo da panela.

Você vai logo perceber que aquela farinha que tinha antes vai começar a&nbsp;se aglutinar, de baixo para cima. Quando você achar que não tem mais muita farinha solta na superfície, chegou a hora de virar. Para ter certeza, balance a frigideira um pouco e veja se a tapioca vai sambar pra lá e pra cá soltinha do fundo (espero que você entenda o “sambar”, senão vai esperar eternamente).&nbsp;Não vai ser nada difícil, porque não corre o risco da tapioca quebrar na manobra. A única coisa desagradável que pode acontecer é sujar um pouco o seu fogão com a farinha que ainda estiver solta. Nada que você não resolva rapidinho depois!

Com a ajuda de algum utensílio (eu uso uma espátula),&nbsp;vire a tapioca&nbsp;e&nbsp;abaixe mais o fogo, para dar tempo de você rechear sem que a parte que está agora no fundo torre demais.

Coloque o recheio&nbsp;sobre uma metade do disco. Se ficar muito alto perto do centro, ele será empurrado para fora quando você dobrar.

Com o recheio no lugar,&nbsp;dobre a sua tapioca. Mantenha ela dobrada na panela o quanto quiser. Se tiver queijo para derreter, você pode tampar um pouco para ajudar a abafar o calor. Você já sabe: quanto mais tempo deixar, mais torrada e seca ela vai ficar. Eu deixo o tempo suficiente para&nbsp;aquecer o recheio&nbsp;(que até já poderia estar quente antes, para adiantar) e&nbsp;derreter o queijo. Para mim, ela tem que ser bem&nbsp;macia.

Não pense que sua tapioca ficará&nbsp;dourada como uma torrada&nbsp;depois de um tempo da frigideira. Ela vai continuar branca, só que&nbsp;dura como um beiju.






Se quiser usar um&nbsp;recheio frio&nbsp;(frutas com mel, por exemplo), pode tirar o disco aberto da frigideira para rechear e dobrar no prato. Você também pode fazer uma pilha com as tapiocas abertas e colocá-los na mesa para as pessoas se servirem (todo mundo vai gostar). Aliás, isso me fez pensar que tapioca macia e quentinha cai bem com uma boa manteiga derretendo sobre ela e mais nada!