COMO MONTAR UM BAR
Autor: Duelo de Garfos | Publicado: 2009-10-09T08:02:00-07:00

Dicas valiosas que vão facilitar para as pessoas que pretendem montar um bar profissionalOrion de Sá    Neste artigo vamos dar dicas de como montar um bar, porém, apenas na estrutura que se refere o bar em si próprio, e não a parte burocrática e nem o restante dos funcionários que serão necessários.Segue abaixo informações quanto à mão-de-obra, espaço necessário, utensílio, etc.Mão-de-obraVamos falar de um bar que atende aproximadamente 500 pessoas, para isso, dependendo do estilo do ambiente o número de bartender’s pode variar. Caso o público alvo seja jovem, estilo uma casa noturna, pelo menos quatro bartender’s e no mínimo um barback serão necessários.É essencial que os bartender’s sejam bem treinados, tanto na preparação dos coquetéis como no atendimento aos clientes. Também é indispensável que estejam sempre bem apresentados, existem uniformes específicos para a profissão, porém, muitos usam a criatividade e optam pela inovação.Espaço do barUm espaço amplo para os utensílios e as bebidas é parte fundamental no negócio, pois terá que estocar várias garrafas, precisando de muitos armários, porém pode usar isso a favor da decoração do ambiente.Para um bar profissional, os freezers e geladeiras são indispensáveis, pois além de estocar uma grande quantidade de gelo, existem as bebidas. O ideal é que possua sempre um ou mais de cada, de acordo com a proposta do seu bar.Quando falamos em espaço, isso inclui o espaço para os funcionários, pois se tiver pouco, atrapalha a circulação e assim, prejudica o desempenho.Não podemos nos esquecer da organização, limpeza e beleza, pois são fatores muito importantes, por esse motivo tanto os utensílios quanto as bebidas devem ficar em lugares específicos e de fácil acesso. Nunca esqueça de que ao serem usados devem ser recolocados no mesmo lugar para que outro bartender não tenha dificuldade em encontrá-los.Utensílios e equipamentosCom os utensílios apropriados você terá mais agilidade e facilidade não só no preparo dos coquetéis como no corte das frutas, armazenagem de condimentos e decorações, são eles:     · Balde de gelo· Bar Caddy· Biqueiras· Coador· Colher de bar / Bailarina· Condiment Container· Coqueteleira· Coqueteleira elétrica· Cuba· Dosador Americano· Mixing glass / Copo de bar / Copo misturador· Pá de Gelo· Pegador de gelo· Saca-rolha· Service Mat   · Dosador / medidor de bar· Espremedor manual· Espremedor elétrico· Faca· Juice Container· Liquidificador· Mexedores· Mini ralador· Mini tin· Socador· Speed opener· Speed Rail· Strainer· Tábua· Shaker Mat     BebidasPodemos dizer que essa parte é um pouco mais complexa, pois isso irá depender dos tipos de coquetéis que você trabalha. Porém, vamos listar as mais utilizadas:Destilados• Cachaça• Gin• Rum• Tequila• Vodka• Whisky Fermentados• Cerveja• Saquê• Vinho Compostos• Licores (Triple Sec, Curaçau Blue, Morango, Kiwi, Chocolate, Cacau, Menta, Melão, Coco)• Vermouths (tinto, seco e doce)• Bitters (Campari, Angostura, etc)Geralmente o bar possui um cardápio com uma média de 10 a 20 coquetéis, variando as bebidas, lembrando que também temos as bebidas que são servidas puras, por exemplo: cerveja, tequila, etc.Frutas, especiarias e decoraçõesVocê precisará de muitas frutas variadas, pois serão utilizadas no preparo de mixes e na decoração dos drinks, além das miniaturas de guarda-chuvas, espadas e flores que são usadas para realçá-los.Vale ressaltar que a escolha por frutas da estação é sempre a melhor opção, devido ao preço e qualidade. Já os condimentos variam de acordo com o cardápio, os mais utilizados são:     • Açúcar• Azeitona• Bolacha• Chocolate em pó e granulado• Café em pó• Canela em pó e em pau• Cereja• Cravo da índia• Creme de leite• Grenadine (Groselha)• Gengibre   • Hortelã• Leite• Leite condensado• Leite de coco• Molho inglês• Molho de pimenta• Noz moscada• Pimenta do reino• Sal• Sucos• Sorvete     CoposÉ importante possuir uma boa variedade de copos, de acordo com os coquetéis que serão servidos. Abaixo, alguns mais comuns: • Double old-fashioned• Fiesta• Flute• Highball• Hurricane• Old-fashioned• On the rocks• Shot• Taça de coquetel• Vinho Branco• Vinho TintoAcesse esse link e veja as variedades que existem atualmente no mercado.MixesOs mixes também vão depender dos coquetéis que serão feitos. Os principais são:Half and HalfGeralmente utilizado em coquetéis nutritivos.Mix de limão (Sweet and Sour)Um dos mixes mais utilizados no preparo de coquetéis.Mix de CocoGeralmente utilizado em coquetéis nutritivos.Mix de MorangoGeralmente utilizado em coquetéis nutritivos.Mix de PêssegoGeralmente utilizado em coquetéis nutritivos.Simple SyrupUtilizado em vários tipos de coquetéis.   Fonte: Adaptação do site Drinks e BarFoto: InternetVOLTAR AO DUELO DE GARFOS