Chef Ederson Gimenes
Autor: Ingrid Abs | Publicado: 2012-05-26T09:35:00-07:00



Meu nome é Ederson Gimenes,
gastrônomo, formado pelo CESUMAR - Centro Universitário de Maringá.
Especialista em
 Magistério Superior e Gestão de Alimentos e Bebidas, pelo
Grupo UNINTER, Curitiba - PR. Sou Chef de Cozinha e Professor de Gastronomia, moro
atualmente em Curitiba e leciono também em cidades do interior do Paraná. A
gastronomia para mim é uma ciência não exata, você&nbsp; aprende cada dia mais,
e evolui com ela, com os aromas, sabores e ingredientes seja ele o mais simples
ou o mais requintado, um toque muda tudo isso é o que torna a gastronomia algo
mágico. Comecei há perceber alguns anos o desafio que o ramo gastronômico nos
proporciona e desde então comecei a me interessar, fazer descobertas, aprender
sobre combinações, harmonização e resolvi me aprofundar no assunto, cursar a
graduação. Na minha linha de estudos sigo muitas influências do Chef espanhol
Santi Santamaría. Este trabalhava com a cozinha mediterrânea e camponesa, manipulava
com ingredientes frescos, orgânicos e regionais para valorizar os nutrientes e
extrair o máximo de sabor deles e benefícios em favor dos comensais. Apaixono-me
por cada novo prato e cada descoberta que faço, cada construção é única. A
gastronomia brasileira está em grande evolução tendo em vista a última eleição
realizada em Londres onde o Dom de Alex Atala conseguiu a plausível 4ª
colocação e outros dois excelentes restaurantes ficaram entre os 100 melhores.
Graças esse Chef que tem dado visibilidade ao nosso país e aberto às portas do
mundo para nossa gastronomia, nossos insumos e os profissionais da área tem
tido uma considerável valorização, o Brasil tem se tornado uma das grandes
potencias da área, e hoje existem faculdades, escolas, laboratórios de pesquisa
para a grande qualificação a nível mundial. Meu sonho é montar um centro de Gastronomia e culinária para jovens aprendizes,
com orientação alimentar para a população, onde seja possível ensinar e
re-educar a forma e maneira correta de tratar os alimentos, assim poderíamos
evitar muitas doenças causadas por falta de informações pelos alimentos,
valorizando os pratos e herança dos avós e bisavós, com alimentos e
ingredientes mais puros, sem aditivos, pesticidas, hormônios e modificados quimicamente.





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A
gastronomia é algo impensável, quando você passa a conhecer, se apaixona por
ela. A cada dia se quer aprender mais, e um tempo depois você está amando,
mesmo ficando entre 12 a
16 horas em pé (quando atuando em restaurantes) queremos nos aprofundar cada
vez mais. Comparo ao casamento bem sucedido, tudo nela se torna perfeito e
sempre vem aquela adrenalina, desafio... os produtos se tornam mágicos em sua
mão, você evolui com o passar do tempo e melhora a cada nova etapa, a repetição
diária e a leitura constante nos levam a viajar a cada novo prato, tendo a
oportunidade de estar em vários lugares através de uma pagina gastronômica ou
um prato saboroso.&nbsp;





Por ingrid Abs