Desperdício alimentar faz parte da educação!
Autor: Vanessa Guedes | Publicado: 2012-01-15T14:36:00-02:00

Hoje vou entrar em um assunto um pouco delicado e talvez você discorde de muitas das coisas que vou dizer, a princípio, mas ao parar para refletir você vai notar que há uma grande verdade no que digo.

Há cerca de 1 ano estive na Alemanha, na divisa com Suiça, para a celebração de um casamento. Nos dias em que passei lá tivemos muitas comemorações, churrasco, jantar e o próprio casamento. E mesmo com todo o encantamento, com a beleza dos Alpes, de Lucerna, de Zurique e tudo mais, o que mais me impressionou foi descobrir o quanto nós brasileiros somos "estragados" no quesito festa.
Como assim estragados?&nbsp;

Na primeira noite em que passei na casa dos pais da noiva, eles ofereceram um churrasco para a minha família e os amigos mais chegados deles. Choquei! Fiquei estarrecida com a forma como eles oferecem uma festa. Come-se muito e bem, mas sem exageros, sem excessos. Sem aquela sensação das nossas churrascarias rodízio, em que você sai de lá entupido de tanta comida.
Na festa havia uma mesa com alguns aperitivos, poucos, sem aqueles pratos cheios de coisas. Para ser sincera, os aperitivos me abriram o apetite para o jantar, pois a quantidade de vezes que serviram foi pequena, e as porções também eram pequenas. Mas não mini porções como se serve aqui, onde as unidades são pequenas mas passam a todo o momento, dando aquela sensação de que você precisa comer toda hora que passar uma bandeja porque senão depois sentirá fome, sabe? 
Lá, preocupa-se muito com a delicadeza na forma de servir os pratos, em servir uma boa comida, bem fresquinha, sem deixar aquele panela por horas exposta à temperatura ambiente e a insetos que podem ser prejudiciais a nossa saúde.
No churrasco a quantidade de carne é... digamos, suficiente. Não tinham aqueles quilos de peça de carne crua expostas o dia inteiro em condições higiênico-sanitária favoráveis ao crescimento de microorganismos patogênicos (bactérias nocivas ao corpo humano).

Tudo isso está embutido na cultura. Penso que na Alemanha e em diversos países europeus o comportamento alimentar é mais consciente. E isso não é só no que diz respeito à qualidade de alimentação, por exemplo comer alface, frutas e tudo mais; isso também está relacionado a saber a quantidade de comida que é suficiente para te saciar.
O controle da SACIEDADE é o ato fundamental para o combate a uma das doenças de maior prevalência no nosso país, a obesidade. 
Conhecendo as diferenças culturais:
De lá para cá passei a observar os modos que nós brasileiros organizamos desde uma pequena festa até um grande evento. Mesmo que esse evento seja um simples churrasco para 8 ou 10 casais.
Gente, 8 casais são somente 16 pessoas!!! Para que tanta comida?
A recomendação em uma cozinha institucional é de cerca de 150 gramas de proteína (carne, frango, soja...)
A média em um churrasco no Brasil já é o dobro do recomendado (300 gramas por pessoa) visto que a dieta da nossa população é hiperproteica (muita proteína). Hábito que também precisa ser revisto em prol da nossa saúde.
E se colocarmos uma folga para não correr o MENOR risco de faltar carne, porque pode ser que tenha sempre um mais comilão no grupo, sem problemas. Então, pensemos:
Uma folga de 200 gramas está mais do que bom, né? Até porque se passarmos disso já ficará o dobro do que se come normalmente por pessoa. E você deve lembrar que um ou outro é bom de garfo; não todos, correto?
Então vamos lá: 500 gramas x 16 pessoas = 8 quilos de carnes. E nada mais. São 8 quilos de carnes juntando todos os tipos. Linguiça, drumet, maminha, picanha, contra filé.... TUDO. E pode acreditar que mesmo assim vai sobrar porque é uma minoria que come bem. Ainda tem os beberrões que preferem só beber e acabam comendo pouquíssimo, pois apesar de muitos acharem que a bebida não engora o que engorda é o aperitivo o aporte calórico da bebida é alto, o teor de açúcar é alto e isso já traz uma certa saciedade. Logo, quem gosta de beber umas a mais já não vai comer tanto.
Agora pensando nos acompanhamentos e guarnições. Quando se estuda a relação de uma refeição considerada satisfatória para um indivíduo a média de guarnição e acompanhamentos é de 300 gramas/pessoa.
Ok, eu discordo um pouco dessa teoria poque quando tem uma salada de maionese e um bom arroz, uma farofinha caprichada acabamos comendo um poquinho mais. Então, calculemos com uma base de 400 gramas/pessoa...
400 gramas x 16 pessoas = 6,4 quilos de acompanhamentos, divididos entre a farofinha, o arroz, a salada de maionese, o pão de alho... vale ressaltar que isso já é uma quantidade bem acima do que se come ou melhor do que se DEVERIA comer.

Agora me diga com toda a sinceridade. No seu churrasco você já fez algo próximo a essa quantidade? Não! Então está lançado o desafio.
Na próxima vez que você juntar um grupo de amigos para fazer um almoço, jantar, churrasco... pense em utilizar esses cálculos. Você vai ver que dá muito certo, evita o desperdício, poupa o seu cansaço de passar a manhã na cozinha descascando muitos alhos para temperar o arroz, descascando diversas batatas e outras coisas mais para um batalhão, onde na verdade tudo não passa de um almoço, para um pequeno grupo de amigos. Além disso o seu bolso vai agradecer e muito, você vai ver. 
O desperdício tem sido um tema bastante discutido no ambito de Nutrição. Em 2011 o Conselho Regional de Nutrição junto com o telessaúde da UERJ inicou a campanha "Fome, Obesidade, Desperdício, não alimente esse problema". 




 



Quer saber mais: http://www.telessauderj.uerj.br/ava/&nbsp;


&nbsp;Pense nisso!