Substitutos do leite
Autor: Revista Sabor com Saúde | Publicado: 2011-09-19T11:14:00-03:00



Leites e Shakes Vegetais (vegano)

fonte: www.vegavida.com.br


Receita

LEITE DE AMENDOIMIngredientes:
1 xícara de amendoins (passados na panela quente brevemente, apenas para que as cascas soltem. Retire o máximo de peles); 
3 xícaras de água

Modo de Fazer:
Coloque as sementes no liquidificador com água. Bata até ficar bem homogêneo. Passe aos poucos pela peneira fina, espremendo bem o resíduo. Guarde o leite em geladeira por até 3 dias. 


LEITE DE GERGELIMIngredientes
1 copo e meio de gergelim
Água o quanto baste

Modo de Fazer
Deixe o gergelim de molho por pelo menos 4 horas. Despreze a água, coloque no liquidificador, cubra com água filtrada e bata até ficar homogêneo. Passe aos poucos pela peneira fina, espremendo bem o resíduo - se necessário "lave" o resíduo e acerte a textura do leite. Consuma em 1 dia ou prepare iogurte/ricota. 


LEITE DE SEMENTE DE ABÓBORA COM AVEIAIngredientes
2 xícaras de semente de abóbora com casca
1/2 xícara de aveia em flocos grossos
5 xícaras e 1/2 de água

Modo de Fazer:
Ferva a água, desligue e adicione a aveia. No liquidificador coloque a semente de abóbora e bata com a água com aveia. Passe aos poucos pela peneira fina, espremendo bem o resíduo. Guarde o leite em geladeira por até 3 dias. 


LEITE DE AMÊNDOA COM AVEIAIngredientes
1 litro de água
1 xícara (chá) de amêndoas cruas
1/2 xícara (chá) de aveia
Opcional: 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de melado. 

Modo de Fazer:
Deixe a amêndoa de molho de um dia para o outro e despreza a água. Ferva um litro de água, desligue e adicione a aveia. No liquidificador coloque a amêndoa e bata com a água com aveia, (opcional: sal e melado). Passe aos poucos pela peneira fina, espremendo bem o resíduo. Guarde o leite em geladeira por até 3 dias. 

SHAKE NATURALIngredientes: 
1 copo de leite vegetal (de sua escolha, para o programa escolhemos o de gergelim) em temperatura ambiente ou gelado
Mamão, banana ou outra fruta congelada, a gosto (morango, maçã, pêra, etc)
Melado para adoçar e decorar copo (opcional)
Raspas de limão ou canela a gosto para polvilhar. 

Modo de Fazer 
Corte em cubos e congele com antecedência a fruta que deseja usar. 
Coloque no liquidificador o leite, comece a bater e adicione a fruta congelada até ficar homogêneo. Adoce com melado (se necessário) e sirva imediatamente. 
Sugestão: raspas de limão no shake de mamão e canela para o shake de banana. 


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Anotações:

Receita apresentada no programa Mulher.Com da Rede de TV Século 21 em 15/10/2008. Vídeo não disponível. 

Tenha uma peneira bem fina à disposição (passadeiras para coar óleo são ótimos para fazer leites vegetais), uma peneira fina de nylon ou uma peneira grossa (apoio) e um pano limpo para filtragem (ex: voal). Apertar o resíduo ao final com o pano, passando uma última porção de água por ele, garante a máxima retirada do leite vegetal e um resíduo mais seco. 

O tipo de leite a ser utilizado deve ser escolhido pelo gosto pessoal, textura, pelo tipo de preparo, custo e também pelos nutrientes que se deseja obter. Podem ser adoçados ou não - prefira melado para isso. Mais concentrados (ou seja, preparados com metade ou 2/3 de água) podem substituir o creme de leite em muitas receitas. 

Somente com o hábito de prepará-los é que a escolha se torna natural. Podem ser utilizados para iogurte e alguns talham com facilidade (gergelim, por exemplo), possibilitando a elaboração de ricota vegetal. 

Os resíduos ("bagaço") podem ser misturado em massas de bolo, pão, biscoitos, docinho, massa de torta, pastas salgadas ou doces e, ainda, utilizado como adubo em horta doméstica.

Além desses, é possível variar todas essas receitas utilizando outras oleaginosas como côco, semente de girassol com casca, castanha de caju torrada, castanha do pará, nozes, etc, podendo também ser feita a mistura dos leites prontos ou dos ingredientes antes da filtragem.