Guia de Temperos - 4
Autor: Patricia Gidi | Publicado: 2016-05-18T12:37:00-04:00


Oie!



Mais um pouquinho do nosso Guia de Temperos, essa é a penúltima lista! :)







LOURO

Outra folha essencial para a vinha
d'alhos. Extremamente aromática, deve ser usada com cuidados. Há quem goste no
feijão e algumas verduras. Vai bem em molhos ( de tomate, inclusive), assados,
ensopados e conservas.&nbsp;










MACIS


Do invólucro (arilo) de noz-moscada
se extrai este óleo, usado no preparo de certos tipos de chocolate. Um
pouquinho dá ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras. Vai muito bem na
vinha d'alhos. Umas gotas na massa de bolos e pudins: ficam mais
gostosos.&nbsp;










MANJERICÃO


Tempera muito bem carnes,
assados, sopas e alguns tipos de conservas. Genial em peixes e camarões, ovos,
queijo, tomates recheados. Pode ir na vinha d'alhos; sabor a aroma fortes. Vá
com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no quintal ou em um vaso. Principais utilizações:&nbsp; Beringela e pimentão, Sopa de tomate, pizza ( no
lugar do orégano), Arroz, saladas verdes ou de legumes, vagem, Omeletes com
tomate, Recheio para frango, peru, vitela, carne de porco, pão de carne, Com
manteiga para cobrir peixes e lagosta, Molho de tomate e vinagrete.












MELISSA


Da família da erva-cidreira.
Água de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas é também um tempero
aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes dá certo.&nbsp;







MANJERONA

Pouco mais suave que a
alfavaca, excelente em pratos de carne, peixes, camarões, molhos. Essencial na
vinha- d'alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras
refogadas, omeletes, caldos de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas
também são usadas para os mesmos fins. Parece um pouco com orégano.&nbsp;





Principais utlizações:&nbsp; Maionese e patês, Sopa de batata, consomê de
cebola e pizza, Suflê de batata, legumes cozidos, cenoura, Omeletes, ovos
mexidos, salada de ovos, Carne moída, frango grelhado e lombo, Com manteiga
derretida em peixes grelhados, Molho de queijo, Pão de Ervas.&nbsp;







MOSTARDA

Da semente se faz um pó que
pode ser usado assim mesmo, ou então em pasta com vinagre e temperos. Ideal na
maionese e molho para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem
carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas,
picles.&nbsp;

Principais utlizações:&nbsp; Pepino, conservas, salgados em geral, Sopa de
cebola, Aspargos, broto de bruxelas, batatas e brócoli, Porco e vitela, Ostra e
camarão, Use em pó para molhos cremosos.&nbsp;












NOZ-MOSCADA


Tem um cheiro muito
gostoso, em semente ou pó. O melhor é Ter a semente guardada em vidro e ralar
na hora: conserva mais o aroma e o sabor. Mais usada em bolos, doces,
sobremesas, não só na massa, como um pouquinho polvilhada em cima, no caso de cremes
feitos em banho-maria. Formidável para temperos de carnes, ou qualquer receita
de carne moída.&nbsp;

Principais utlizações:&nbsp; Coquetéis de leite, bebidas com chocolate, Sopa
com queijo, canja, creme de galinha, Bolo de batata, cenoura e repolho, Queijo,
na torrada e fondue, Na maioria das receitas com frango, Peixes fritos, Molhos
de queijo, para salada doce, de tomate, Bicoitos ingleses, panquecas, gemadas,
leite, vinho, pudins.&nbsp;










ORÉGANO


Este, todos conhecem: é o
best-seller dos temperos. Não há pizza que se preze sem ele. Vai muito bem
também em carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo,
vinagre, sal, pimenta-do-reino e, lógico, o próprio orégano). Pode ser usado
seco ou fresco.&nbsp;

Principais utlizações:&nbsp; Suco de tomate, patês, torradas temperadas, Pizzas
e minestrone, Batata cozida ou ao forno, Ovos mexidos com tomate, omeletes,
Cozidos de carne de porco, costelas e aves, Peixes assados e frutos do mar,
Vinagrete e molhos em geral.&nbsp;







PÁPRICA


Pó extraído do pimentão doce
vermelho, muito usado na cozinha húngra. Dá cor e sabor. Experimente com calma
antes de aderir. Em galinha, bolo de carne, "goulash", guisados ou
ensopados, alguns molhos.&nbsp;

Principais utlizações:&nbsp; Canapés, salpicar no coquetel de camarão e em
patês, Minestrone, sopa de legumes cremosa, sopa de galinha e lasanha, Na
coloração do arroz, salpicar na batata sauté, Ovos gratinados, maioneses com
ovos, Goulash, frango assado ou ensopado, carne de porco, Caldeirada, peixe
grelhado, camarão e frutos do mar, Molhos em geral.&nbsp;












PAPOULA


Sementes bem miudinhas.
Sensacional, polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao
forno, e na massa de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida,
para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Dá um recheio
diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colherada de caldo
de limão.&nbsp;

Principais utlizações:&nbsp; Aperitivos de queijo e patês; Na ricota e
requeijão, massa, torta, macarrão; Na maioria das saladas; Ovos mexidos;&nbsp;
Molhos para saladas; Compotas de

frutas, cobertura para salada de frutas,
bolos.&nbsp;











PIMENTA-CAIENA

Essa é vermelha e
bastante ardida. Mas é ótima para peixes e molhos.&nbsp;















PIMENTA-CUMAÍ

Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.
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PIMENTA BRANCA





&nbsp;Extraída do mesmo fruto da
pimenta-do-reino, mas menos aromática, utilizada em pratos que não permitam
ingredientes que alterem a sua cor, como o molho branco; na conserva de legumes
utilize-a em grãos. Em molhos picantes e temperos para a carne de coelho e
frango use-a moída.&nbsp;Principais utlizações:&nbsp; Em grão, nas conservas de legumes e maioneses, Em
pó nas sopas de legumes e feijão, Moída use em geral, Use moída em salada de
ovos, Carne de coelho, filés de frango, Moída em peixes cozidos e ensopados, Em
molho branco.



PIMENTA COM COMINHO -&nbsp;Mistura muito popular nos pratos nordestinos, utilizada com grande fartura no feijão, cozidos de peixes e frutos do mar, caldas e molhos em geral.&nbsp;


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PIMENTA CALABRESA -&nbsp;Proveniente da Europa, é uma espécie extremamente picante. Use-a na preparação de molho picante para carne e peixe, na lingüiça e cobertura para lombo. Na azeitona preta e queijo, use-a com orégano e azeite.&nbsp;

Principais utlizações:&nbsp;Azeitona, com óleo e orégano, queijos, patês e pickles, Molho para espaguete e pizza, croquetes, Cobertura para salada e feijão verde, Ovos, Em carne de porco e de vaca para churrasco, Frutos do mar, camarão, Molho para carne de churrasco, linguiça e molho para pizza.&nbsp;

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PIMENTA-DA-JAMAICA -&nbsp;Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, ótima na vinha-d'alhos. Veja allspice.&nbsp;Principais utlizações:&nbsp; Patês de presunto e fígado, pepino em conserva e pickles, Minestrone e sopa de aspargos, Espinafre e cenoura, Cozido de carne, porco e vitela, Peixe cozido,&nbsp; Molho para carne de porco e vitela, Pães rápidos ou de fermento, bolo de fruta, compotas, torta.

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PIMENTA-DE-CHEIRO -&nbsp;Vem da Bahia. Redondinha, vermelha, é bem ardida mas bastante perfumada também.
Fonte http://www.casaspedro.com.br/temperos.htm