Castrum Alba ou a cerveja que deu errado...
Autor: Cerveja Castrum | Publicado: 2011-07-24T05:12:00-07:00

Uma de minhas últimas brassagens foi uma Witbier, chamada por mim de Alba, branco/branca em latim. Pois bem, tudo estava acontecendo tranquilamente, desde a brassagem até o final da fermentação, uma semana depois.
A brassagem ocorreu no dia 04 de julho e no dia 11 eu coloquei a cerveja na geladeira para decantar o fermento e prepará-la para o envase. Que fique claro, não era um freezer e sim uma geladeira!! Como estava sem tempo (preguiça) de preparar toda a fiação de um termostato sobressalente que tenho, resolvi colocar a geladeira em potência média e o balde fermentador dentro, sem controle nenhum e também sem medição de temperatura, pois achei que não chegaria a menos do que 2~3°C...


A surpresa foi na hora do envase, no dia 14, pois depois de ter preparado tudo, garrafas sanitizadas, primming pronto, tampinhas e tudo mais, fui pegar o balde na geladeira para transferir e já percebi que tinha alguma coisa estranha, mas enfim, procedi normalmente e quando tirei a rolha do airlock para ver se estava tudo certo percebi que havia uma bela camada de gelo sobre a cerveja... pensei: perdi tudo!


Mas percebi que ainda havia cerveja abaixo do gelo e como já estava com tudo no jeito não havia tempo para esperar descongelar... toquei em frente e ao invés dos 25 litros planejados consegui apenas 19 litros. Até aí tudo bem, pois a concentração de primming subiu de 6,5g/L para 8,5g/L... nada absurdo, apenas teria uma cerveja mais carbonatada.
Porém, as mudanças não ficaram apenas no volume de cerveja, pois devemos lembrar que o que congelou foi a água, de modo que na verdade eu produzi uma Eisbier, onde parte da água é congelada e retirada, aumentando a concentração de álcool, açucares e tudo mais que estiver na cerveja. Resumindo, planejei uma cerveja com 4,7% de álcool por volume e consegui algo em torno dos 6,5%. Além disso, a cerveja ficou um pouco mais amarga e mais encorpada, mas nada que prejudicasse o conjunto.


O aroma ficou bom, permanecendo o leve cítrico do lúpulo Amarillo e também a presença do coentro é perceptível. No sabor percebi um leve adocicado, acho que devido ao aumento do corpo da cerveja, mas não ficou ruim e ainda acho que está dentro do que eu imaginava para a cerveja. O álcool é imperceptível no paladar, o que me agradou bastante.
O creme não foi nada fantástico, mas a carbonatação estava lá e era possível sentir sua presença na lingua. Nada mau também, afinal, um bom creme é delicioso, mas se ele for pequeno também não vejo grandes problemas... a próxima vou degustar numa taça para ver se a formação e duração do creme é favorecida.
Só para atualizar, ontem medi a densidade das minhas cervejas que estão fermentando e obtive ótimos resultados.
American IPA:Já terminou de fermentar e ficou com uma FG de 1,012. Está à 10°C, junto com a Bock. 
Bock:Está com densidade de 1,021 e acredito que também já tenha concluiído a fermentação primária. Porém, ficará mais uma semana à 10°C para garantir uma atenuação total e evitar problemas no envase.
Strong Ale Defumada Ainda Sem Nome:Densidade está em 1,035 e acho que não deve cair mais do que isso. Porém, dei uma boa agitada no fermentador para levantar o fermento novamente e vou deixar mais uma semana à 18~19°C para ver se atenua mais.
Na semana que vem, como iniciarei o lagering da Bock, todas as cervejas ficarão à 0°C por 1 semana e depois farei a transferência para o secundário, para decantar o máximo possível de fermento e demais partículas.
Devo começar o envase pela American IPA, que já está pronta e com um delicioso sabor e aroma cítrico. Aí será feito o primming e deixarei maturar na garrafa por umas duas semanas para aperfeiçoar legal o sabor.
A Strong Ale Defumada eu pretendo deixar um bom tempo à 0°C, junto com a Bock... essa não tenho pressa de envasar e a quero bem clarificada. E mesmo depois do envase ela vai maturar por um bom tempo na garrafa... mas já lhes adianto que essa deve ter sido minha obra prima!! Que aroma! Que sabor!! Que delícia!!!
A Bock ficará no lagering por 60 dias, como a primeira versão que fiz também ficou. Que cerveja! Uma das melhores que já produzi, sem dúvida. E essa última versão, com algumas alterações na receita, sem dúvida ficou melhor e mais equilibrada. O jeito é ir melhorando, não é?
Bom, por enquanto é isso. Assim que tiver mais novidades eu vou colocando aqui.Grande abraço!! Saúde.