A cozinha do professor
Autor: Marisa. | Publicado: 2011-02-24T19:45:00-03:00

Vocês tem ideia do que significa para uma pessoa ter um pai gourmet?! 
Pois é, eu tenho: é uma maravilha!!! Além de poder degustar as mais variadas especialidades elaboradas por ele, ainda tenho excelentes oportunidades de aprender novas comidinhas! Meu pai cozinha de um tudo, aprendendo e, principalmente, subvertendo as receitas que encontra pela frente – o que é o melhor de tudo, né?! Afinal, receita boa é aquela que damos o nosso “toque”! 
Certamente, esse blog trará outras receitas saídas dessa cozinha tão familiar, mas a de hoje... é um espetáculo! Aliás, tenho que confessar que esse prato é um dos motivos para a existência desse blog. Eu sempre quis aprender a fazer essa iguaria que em breve relatarei para vocês e, nessas férias, eu consegui! 
Agora, vamos à receita: o Pernil de cabrito ao molho de hortelã.
Tenho que fazer um destaque para o cabrito, uma iguaria bastante presente nas mesas nordestinas e que (ATENÇÃO!), além de ser deliciosa (pelo menos ao paladar da cearense que aqui vos escreve), tem menos gordura do que a carne de frango! Oh, yes! Aqueles preocupados com a dieta não precisam mais padecer só à base do franguinho grelhado!!! 
Mais uma coisa: essa receita pode ser feita também com um belo pernil de carneiro, seguindo as mesmas orientações.
Ah, preciso ainda avisar que a receita aqui publicada foi&nbsp;redigida pelo meu pai e inclui os comentários do próprio (vejam só quanta honra a minha!).

(Esse post é em homenagem ao meu pai Assuéro e às muitas deliciosas comidinhas que saem da sua cozinha) 


Pernil de cabrito ao molho de hortelã

Ingredientes

- 1 pernil de cabrito bem limpo (inclusive a gordura) 
- 1 litro de leite
- sal
- 2 maços de hortelã
- 1 cebola

Preparado para marinar o pernil

1. Pique as folhas de um maço de hortelã (alguns desaconselham picar as folhas em liquidificador ou processador, pois, alteraria o sabor do hortelã. Eu, normalmente, passo no liquidificador junto ao leite, ao sal e a cebola. Não tenho notado alteração sensível) 

2. Misture as folhas picadas ao leite com duas colheres rasas sal e a cebola picada (opcionalmente pode ser acrescentado um pouco de alecrim (muito pouco!). Eu, particularmente, não tenho acrescentado, acho que confunde o sabor da hortelã.
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Aí está: o cabrito marinando! 
Vocês tem dúvida do quão 
delicioso ficou?!
﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿﻿ Coloque o pernil para marinar no preparado de hortelã durante pelo menos 4 horas.

Após este tempo, envelope o pernil com o preparado da marinada em papel alumínio num refratário conveniente e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 180º por cerca de duas horas. Após este tempo, abra o envelope, pincele o pernil com azeite de oliva e deixe dourar ainda dentro do preparado da marinada.

3. Molho de hortelã para usar sobre o cabrito (servido à parte)
- pique as folhas do outro maço de hortelã;
- misture as folhas picadas a ½ copo de vinagre de maçã ou vinho branco, sal a gosto, ¼ de copo de água, 1 colher de sopa rasa de açúcar e azeite de oliva, deixando o molho pastoso.

Sirva o pernil com o molho em separado, acompanhado de baião-de-dois, macaxeira cozida (mandioca, aipim...) ou&nbsp;jerimum caboclo (abóbora...)...

Хороший аппетит Buon appetito, good appetite, buen apetite, Guten Appetit, 食欲 , bom apetite. 


Divirtam-se! Beijos, Marisa.