EU LEVO O VINHO!
Autor: Jonas | Publicado: 2016-10-26T10:59:00-02:00


O telefone toca: “alô!”. A voz é
de um conhecido, faz tempo que não nos falamos. Papo vai, papo vem, a ligação
telefônica é pouco para botar a conversa em dia. Resultado – “queijos e vinhos
lá em casa hoje à noite, viu?!”. Beleza, só que eu levo o vinho...



Levo
o vinho porque eu sou chato não gosto de errar nestas ocasiões. Queijos
e vinhos são harmonizáveis, mas geralmente as pessoas erram. Aliás, vamos
corrigir, errar não é o caso. Sou defensor de que cada um toma o que mais lhe
agrada. As harmonizações devem ser baseadas no gosto individual – se o sujeito
gosta muito de sushi, e gosta muito de vinho tinto encorpado, e quer combinar
os dois – seja feliz! Mas dá pra ser mais feliz combinando bebida e comida que,
quimicamente, estruturalmente, sensorialmente, são complementares.








Indo
direto ao assunto – não quer errar o vinho para acompanhar o queijo? Compre um
branco. Aliás, branco e doce. Hum?!? Sim. “Mas Jonas, eu não gosto de vinho
branco...”. Vamos as soluções: primeiro, passe a gostar. Caso esta não seja uma
opção e você quer muito um vinho tinto – vá de Porto. Tawny, 10 ou 20 Anos. São
tintos. E doces.





Combinar
queijos com vinhos é coisa lá da França. O hábito nasceu na Provénce (olha só,
região famosas por seus vinhos rosés...), onde os produtores costumavam dizer
que para vender vinho o melhor era servir queijo. A verdade é que harmonizar
queijos e vinhos é difícil. A dificuldade vem, principalmente, por
características dos queijos, que são gordurosos e salgados. A harmonização com
vinhos brancos e doces é a mais elementar na verdade: a gordura do queijo será
contrastada com a acidez do vinho, e o salgado do queijo com o dulçor do vinho,
ponto final. A sensação que temos que ter é de limpeza. Vou explicar melhor:
depois de um pedacinho de queijo, sua boca ficará com residual de gordura
(principalmente na língua) e de sal (sente-se mais nas gengivas) -&nbsp; o vinho vem para diluir tudo isso. A
harmonização perfeita é quando neste momento novos sabores aparecem, vinho e
comida são elevados a outro nível. Costumo dizer aos meus aluninhos de
gastronomia que temos que fazer uma conta -&nbsp;
e nesse caso 1 + 1 &gt; 2. Todo mundo sacou? Cai na prova...







Mas
calma, gente, nem tudo está perdido. Sempre tem quem diga que não gosta de
vinho branco, e doce, então para vocês há opções também. A primeira solução: passe a gostar de brancos pelamor! São deliciosos! Caso esta não seja uma opção
e você quer muito um vinho tinto – teremos que adicionar o dulçor. Como??
Geleias! Que delícia!



As
melhores combinações na minha opinião são as geleias de frutas vermelhas e de
pimenta. As de frutas vermelhas, que podem ser juntas ou separadas, vão muito
bem com queijos mais fortes, como o Gorgonzola e Roquefort (recentemente descobri que doce de leite e Gorgonzola nasceram um para o outro - provem!). A de pimenta vai
bem com qualquer coisa de comer nessa vida com todos, faça um teste com
mussarela e nunca mais coma uma pizza sem geleia de pimenta, e com os levemente
adocicados, como o Gouda. Com Provolone é sensacional! Provem! Nesse caso, um
tinto é bem-vindo, se bem que um rosé ou um branco seco são mais parceiros, sem
contar os espumantes. Mas não carregue muito no peso deste tinto! Minhas
sugestões seriam um Pinot Noir fresquinho, um Valpolicella, um tinto jovem do
Alentejo, um Beaujolais. A última dica aqui fica na temperatura: entre 14ºC e
16ºC. Estourando 16ºC, ok? Se tiver de regime, vá com frutas – morango, cereja,
maçã, damasco, uva, tangerina...




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“Mas
eu quero tinto encorpado!! Quero Malbecão, Primitivo, Cabernet Sauvignon!!”. A
solução: adicione pão. Isso mesmo, um pão italiano, australiano, francês, por
que não? (Rimou, e não foi à toa!) Torradinhas são legais também. Assim
adicionamos mais peso (e mais açúcar na verdade, afinal carboidrato hoje, amido
ontem, açúcar anteontem...), e o corpo do vinho será amenizado. Só que assim
não será mais queijos e vinhos – será queijos, geleias, frutas, pão e vinho.
Que delícia! Me chamem! Só que eu levo o vinho ;-)