Escondidinho de Mandioca com Carne Seca
Autor: Meline | Publicado: 2010-07-23T11:25:00-07:00

 Ontem eu e o Tiago fomos almoçar numa casa do norte. Eu dei a ideia do lugar e ele propôs comermos um escondidinho de carne seca. Eu só havia comido outro escondidinho a não ser o meu na casa do Tiago, mas nunca num restaurante. Até gostei do sabor, apesar de sentir mais o gosto da manteiga do que da mandioca. Mas definitivamente prefiro o meu. Desde que comecei a escrever no blog to com esta receita engatilhada, mas sempre acabo postando outra. Queria postar a receita com uma história legal, mas nunca achava as histórias que envolviam este prato tão legais. Um prato que eu gosto tanto e que o Tiago elegeu como o meu melhor prato sem uma história á altura.Pois bem, teve o dia que a Sandrinha e o Renato foram almoçar em casa e minha panela de pressão deu a louca, e acabei fazendo o bolo de fubá cremoso pra beliscar enquanto a comida não ficava pronta. Teve também a primeira vez que eu fiz este prato, peguei uma receita na revista e encrementei aqui, reduzi ali, e a mandioca ficou dura. Ficou tão sem graça que o Tiago nem lembra dessa primeira vez, pra ele a primeira vez foi a segunda, que por sinal ficou maravilhoso! Comemos tudo no almoço, só eu e ele... Desde então ele fala pra todo mundo desse prato, e diz que é o meu melhor prato! De tanto ele falar, a mãe dele até fez um dia desses, pra matar a vontade dele. Mal sabia ela que ele tinha comido uns dias antes em casa, ele tava de olho gordo! To devendo o escondidinho pra vários amigos, ja combinamos várias vezes e nada. Sempre acontece algum emprevisto com alguém da turma! Devo, não nego. Pago quando puder! rsPra quem quiser se arriscar, aí vai a receita, é simples, não vai nenhum tempero a não ser o sal, mas todo cuidado é pouco quando se trata de carne seca. Uma hora você tira todo o sal, outra você deixa salgada. Mas tudo é questão de hábito.Ingredientes1 kg de mandioca1 kg de carne seca1 cebola grande picada400gr de queijo mozarela1 colherer de manteiga2 colheres de óleo1 xícara de água do cozimento da mandiocaSal 50gr de queijo parmesão ralado (opcional)PreparoDe véspera corte a carne em cubinhos retirando o excesso de gordura. Coloque a carne em uma bacia com água para desalgar, troque a água umas 4 vezes e se possível deixe dormir na água. No dia seguinte lave bem a carne e coloque na pressão por cerca de 40 min. Retire a pressão e veja se está fácil de desfiar. Enquanto desfia, coloque a mandioca na pressão com uma colher de chá de sal por cerca de 20min. Tome cuidado pra desfiar bem a carne e não deixar pedaços muito grandes e nem pensar em deixar gordura! Reserve.Quando der o tempo da mandioca, reserve uma xícara do caldo e escorra o restante. Amasse com um garfo ou passe no espremedor para fazer o purê. Numa panela coloque uma colher de manteiga, o purê de mandioca e mexa bem, vá adicionando a água aos poucos, nem sempre uso toda a água. Pois o purê não pode ficar muito mole, tem que ser mais firme. Verifique o sal.Frite a cebola no óleo e acrescente a carne desfiada, deixe pegar um pouco de sabor, mas cuidado para não queimar.MontagemNuma forma de barro ou de vidro coloque metade do purê, distribua por igual por toda a forma. Distribua toda a carne seca e metade do queijo mozarela. Cubra com o restante do purê de mandioca e finalize com a mozarela. (Eu costumo colocar toda a mozarela no meio, e salpicar queijo ralado pra finalizar, vai do gosto de cada um). Coloque no forno pré-aquecido 180º por cerca de 15min. ou até derreter o queijo.Sirva quente acompanhado de arroz branco e um bom molho de pimenta.Bom apetite!Meline