FILÉ MIGNON
Autor: ENOGASTRONOMIA | Publicado: 2012-12-06T05:23:00-08:00



Tão macio e tão leve!




Foto: Carol Gherardi








De todas as carnes vermelhas,
o filé-mignon se destaca pela sua maciez de textura, não é para menos, esta é a
carne mais cara e talvez uma das mais nobres do boi. Mas o que a torna tão
macia?

Esta peça de carne é tão
apreciada por talvez, ser de fácil preparo, sem falar a rapidez com que fica
pronta. Este rico pedaço se encontra no dorso do boi, e pode pesar até 2 Kg, de
pura carne, onde os nervos, músculos, gordura ou osso são inexistentes. Por
isso é tão apreciada, pois dela podemos fazer inúmeras preparações, onde o peso
da peça dita o prato a ser degustado. Por exemplo: os cortes clássicos que
encontramos especificados em um cardápio muitas vezes tem haver com o peso com que
a carne foi porcionada, ou seja, se optar por um escalope, seu peso fica em
torno de 80 gramas; o tournedo é um corte que considero de tamanho ideal para
uma refeição, pois apresenta em torno de 120 gramas, porção ideal, pois geralmente
teremos outros acompanhamentos que justificaram um belo prato. O medalhão outro
corte muito solicitado em restaurantes pesa em torno de 200 a 220 gramas cada
pedaço! Este é para aqueles que apreciam muito um bom pedaço de carne e estão
diríamos assim mais famintos! 

Agora para aqueles que estão
no limite da fome, sedentos por um belo e pesado pedaço de carne, prefira o
chateaubriand, aqui não deixa dúvidas, são para poucos, pois acredite, este
corte chega a pesar em torno de 350 a 400 gramas de pura carne bovina, macia e
suculenta! Isso com certeza irá matar sua vontade de comer carne por um tempo!

Mas se você comprou uma peça
de filé mignon e não sabe o que irá fazer com as aparas? Que tal reservar estes
pequenos pedaços para fazer o tão apreciado picadinho, ou se preferir preparar
aquele belo e suculento strogonoff para o almoço ou jantar?

Ideias não faltam quanto o
assunto é carne, ainda mais para nós brasileiros, carnívoros por natureza.

Mas o filé mignon apesar de
ser assim, tão magnífico e apreciado por todos, têm uma peculiaridade, é uma
carne que é pobre em sabor, isso mesmo, ela é rica em maciez, mas de sabor é
muito carente, por isso a dica é fazer seu preparo de filé e apresentar com um
belo molho para acompanhar, com isso você irá enaltecer ainda mais seu prato
levando o que falta nesta carne ao extremo, ou melhor dizendo, ganharemos ainda
mais pois teremos muito mais sabor e maciez em um único prato.

Ficou com água na boca?

Que tal preparar um belo
medalhão de filé mignon bardeado com bacon?



Vamos lá, mão na massa!







MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON BARDEADO



Ingredientes:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->02 unidades de
medalhão de filé mignon

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->03 fatias de
bacon

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sal refinado
quanto baste

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pimenta do reino
moída na hora

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->10 gramas de
manteiga clarificada



Você irá precisar de: 50 centímetros
de barbante





Modo de Preparo:



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Bardear o
medalhão com as fatias de bacon e prender com o barbante.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Temperar o
medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada até o ponto
desejado.

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Retirar o
medalhão e terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160 graus C, caso seja
necessário.





Dica:



<!--[if !supportLists]-->ü <!--[endif]-->Bardeado
é um termo que quer dizer, envolver uma peça de carne magra com gordura ou
toucinho, neste caso entramos com o bacon para agregar gordura ao filé que é
pobre tem baixíssima gordura em sua composição! 

<!--[if !supportLists]-->ü <!--[endif]-->O
ideal é acompanhar este prato com uma bela porção de fritas; um verdadeiro
clássico!!!