Autor: L.C. | Publicado: 2012-11-26T16:33:00-08:00





Boa noite!

Como diz um provérbio português:"Comida sem caldo, papo seco."

Mas para a noite de hoje vou mudar um pouquinho: "Comida sem molho, papo neutro"

Estava conversando essa semana sobre os molhos e especialmente sobre o molho agridoce. Transcrevi&nbsp;do&nbsp;site&nbsp;da Nestlé para o blog um trecho da história dos molhos.&nbsp;


O molho é a alma de uma preparação. É ele que revela toda a personalidade, sensibilidade e criatividade do profissional que está à frente do fogão. Datam da pré-história as técnicas mais antigas de conservação de alimentos. Cereais eram torrados sobre as brasas nas pedras, frutas e vegetais eram desidratados ao sol, carnes eram salgadas ou defumadas. Indianos e chineses aprenderam que certas infusões de água ou vinhos com ervas conservavam peixes e caças, além de funcionarem como tempero. Porém foi somente em meados de 500/400 a.C. que os molhos viraram temas dos livros de gastronomia. Um cozinheiro grego, de nome Sicanus Lebdacus, viu-se subitamente com sua vida ameaçada caso não resolvesse o drama do mau cheiro de seus assados. Para se salvar, mergulhou um carneiro sem vísceras e sem pele numa mistura de plantas e álcool de uvas. Foi um verdadeiro sucesso. Ele não só salvou a sua vida como acabou inventando o molho. Com o tempo ele foi evoluindo e se tornando cada vez mais importante, tanto que temos na cozinha um profissional que cuida somente da preparação dos molhos: o Saucier.



Dentro deste universo de aromas, sabores e texturas, encontramos os molhos básicos, de onde derivam a maior parte dos molhos clássicos conhecidos. Os molhos são uma excelente ferramenta para variar e dar um toque especial em suas receitas. Em uma receita, ele é capaz de fazer toda a diferença nos quesitos sabor e prazer – disso todos sabem! Ele é utilizado para dar consistência, sabor e tempero aos alimentos Mas também cumpre um importante papel no que diz respeito à saúde – por conta de seus nutrientes e, em alguns casos, por sua capacidade de conservar os alimentos.

É por sua importância na culinária que os molhos ocupam um espaço especial na gastronomia.



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Vamos a algumas bases para molho agridoce:&nbsp;




Receita de molho agridoce

O molho agridoce é o molho oriental mais usado para acompanhar frituras e assados.

É feito com os seguintes ingredientes:

375 ml de vinagre branco;
50 gramas de extrato de tomates;
330 ml de água;
20 gramas de amido de milho;
5 ml de molho inglês;
1/2 grama de colorau;
450 gramas de açúcar;


Modo de preparo:

Coloque o caldo de galinha, o shoyu, o sal (a gosto) e o catchup&nbsp;em uma panela o açúcar;
Leve ao fogo e misture até levantar fervura;
Dissolva o amido de milho;
Junte o amido de milho aos ingredientes na panela e continue mexendo;
Adicione o vinagre quando o molho engrossar.






Molho Agridoce Chinês




¾ xícara de açúcar1/3 xícara de vinagre branco2/3 xícara de água¼ xícara de molho de soja1 colher de ketchup2 colheres de amido de milho

Modo de preparo:

Coloque o açúcar, o vinagre, a água, o molho, o ketchup e o amido de milho&nbsp;em uma panela de tamanho médio. Leve ao fogo até que ferva,&nbsp;mexendo sempre para que não fiquem bolinhas.

Deixe esfriar e sirva.









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