COZINHA BRASILEIRA- Ora-pro-nóbis, frango e Quiabo
Autor: Janaina | Publicado: 2015-03-27T10:42:00-07:00








Disciplina de cozinha Brasileira do meu curso de Gastronomia. Nesta disciplina o prof. Chefe Marcelo Sokolowisk passa a lista de ingredientes para usarmos no laboratório, mas nunca o modo de prepara, somente em aula ele cometa sobre o modo de fazer, mas como ele diz "na cozinha Brasileira cada um tem seu modo de preparar os alimentos, então deixo livre pra prepara-lós como vocês fariam em casa". Nesta aula usamos um ingrediente incomum ,mas comum em algumas regiões do Brasil. O ora pro nóbis em latim que significa, rogai por nós. Rica em proteínas é o "bife dos pobres" . Originária das Américas ela é muito comum em pratos de Minas Gerais. Uma planta espinhenta que atinge até 7 metros de altura cresce como uma trepadeira.





   



INFORMAÇÕES CIENTÍFICAS

Peréskia Aculeata – A designação do gênero é uma homenagem ao cientista francês Nicolas Claude Fabri de Pereisc (1580-1637). Aculeata vem do latim e significa espinho, agulha. Também é conhecida por rosa-madeira, jumbeba, groselha de barbados, groselha das Américas, guaiapá (nome indígena q. significa fruta q. tem espinhos), trepadeira limão. Nomes em outros países: Ramo de novia (Cuba); Guamacho (Venezuela); Ora pro nobis (Brasil); Bugambilia branca (Chiapas México).



FAMÍLIA: cactácea – vegetal salva vidas/erradicador da fome.



ORIGEM: matas ciliares do Cerrado e Floresta Atlântica, nos trópicos do Estado da Bahia ao Rio Grande do Sul. Desde Flórida até o Brasil.



DESCRIÇÃO: trepadeira (seus ramos ñ.crescem eretos), c.folhas suculentas na forma de ponta de lança, quase sésseis, glabras e manchadas em matizes de amarelo. As flores são pequenas e brancas, c/miolo amarelo, parecem margaridas. Nos ramos peq.nascem aglomerados, dois ou três espinhos, longos como agulhas. Os frutos são bagas angulosas de 1 a 2 cm. De diâmetro, c/peq.espinhos destacantes, de polpa gelatinosa e pouco saborosa.



Tem grande importância ornamental, alimentícia e popularmente medicinal. Pode ser cultivada na cerca, serve como ração animal e também é utilizada por apicultores. Pode-se colher flores, de manhã, bem cedo. Desse modo, o pólen ainda ñ.foi coletado pelos insetos e, em cada flor podem ser colhidos aproximadamente 20 miligramas e 15 a 20 miligramas se néctar. O pólen é quase proteína pura, segundo o apicultor grego Nikolaos Argyrios Mitsiotis, que vem pesquisando desde 2000.



Tempere as flores c/limão cravo, rúcula e azeite. E preciso ter cuidado c/espinhos: segura-se cada flor por suas pétalas e corta-se o ovário da mesma, que é esférico e espinhento, e se aproveita apenas pétalas, estames e pistilo. Os botões são consumidos crus ou ligeiramente refogados. Um simples mergulho na água fervente, c/duração de 20 a 30 segundos é suficiente.



&nbsp;ORA PRO NOBIS&nbsp;

Não possui nenhum princípio tóxico, é extremamente rico em proteínas de boa qualidade. Possui 25% de proteínas, sendo alta a sua digestibilidade (85%). Além de apresentar uma composição bem balanceada, apresenta certos aminoácidos essenciais, em teores excepcionalmente elevados, destacando-se a lisina, cujo teor no ora pro nobis foi superior ao de vários alimentos tomados para comparação - caso do milho híbrido, milho opaco, couve, alface e espinafre. Segundo estudos, a lisina fortalece o sistema imunológico, sendo útil na prevenção e alívio do herpes. As folhas são consumidas em forma de refogados, omeletes, sopas, bolinhos vegetais e até saladas. Comer bastante folhas tem efeito laxante suave.



PROPRIEDADES MEDICINAIS: as folhas são usadas como emolientes no tratamento de tumores e outros tipos de inflamações cutâneas, também é estomática e ajuda na formação da flora intestinal, recuperação da pele em queimaduras, além de combater a anemia. Os frutos possuem propriedades expectorantes e anti-sifilíticas.



COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE&nbsp;100 GRAMAS&nbsp;DE FOLHAS:

Energia&nbsp;26 kcal

Proteína&nbsp;2,00 g

Lipídios&nbsp;0,40 g

Carboidratos&nbsp;5,00 g

Fibras&nbsp;0,90 g

Cálcio&nbsp;79,00 mg

Fósforo&nbsp;32,00 mg

Ferro&nbsp;3,60 mg

Retinol&nbsp;250,00 mcg

Vitamina B1&nbsp;0,02 mg

Vitamina B2&nbsp;0,10 mg

Niacina&nbsp;0,50 mg

Vitamina C&nbsp;23,00 mg



CULTIVO:

É uma planta rústica, resistente a seca, própria de clima tropical e subtropical. Desenvolve em diferentes tipos de solo e não é exigente em fertilidade, porém, adapta-se melhor onde haja luz plena. Pode ser propagado por (a) sementes; (b) estacas (ramos não muito jovens de outra planta, com 10 a 20 cm de comprimento), acomodadas em solo afofado, a três ou quatro cm de profundidade, mantendo-se a umidade do solo para facilitar seu desenvolvimento (as estacas enraízam com facilidade). Para conseguir folhas sempre novas e tenras o ano todo, faz-se podas leves a cada três meses. No inicio das chuvas, a planta brota com maior vigor. Em 2007, eu levei 40 mudas para APROFISA, em Ilha Solteira, entre os produtores rurais do cinturão verde.



É muito utilizada na culinária mineira, como Sabará, é vendida em feiras, nos restaurantes, tem até concurso gastronômico. Dizem que o nome ora pro nobis foi criado porque existia no quintal de um padre. Enquanto ele rezava o seu ora pro nobis, os catadores faziam a festa. O mais comum é comer com arroz, feijão e angu. Pega as folhas, corta como couve e afoga, joga água fervente para tirar a baba. Misture com a carne e deixe ferver mais um pouco. São Lourenço da Serra-Vale do Ribeira, recebeu doação de mil mudas de peréskia do Nicolaos. Serve para produzir farinha verde para pães e massas. Gosta de calor, umidade e solos arenosos, dá floradas sucessivas, 12 florações de dezembro a maio, muito perfumadas e melíferas. Produz frutos entre junho e julho. Poderiam integrar planos de governo na recuperação de áreas degradadas e no combate à fome. Plantar em saquinho, com areia fina e regar todos os dias.

Fontes: Walter Accorsi, prof.da ESALQ/USP e Rogelio Dosouto, prod.e propr. Do Planta Matriz, Mairiporã-SP



Conheça um pouco mais dela neste vídeo






Bem como no vídeo, ela pode ser usada com porco e outras receitas como sua imaginação quiser, mas trago aqui minha receita com frango, quiabo e farofa.



INGREDIENTES:

Frango inteiro com miúdos (pequeno)

Azeite de oliva 200 ml

Cebola 3 unidades

Alho quantidade conforme preferência

Colorau 10 gr

Quiabo novo 200 gr

Óleo para fritar 400 ml

Sal e pimenta do reino

Tomate 4 unidades

Cebolinha 1 maço

Salsinha 1 maço

Cenoura 1 unidade&nbsp;

Louro 4 folhas

Farinha de mandioca crua para acompanhar

1 ovo para a farofa

Damasco (opcional)



Modo de preparar:

Refogue o frango inteiro nos 200 ml de óleo temperado na cebola, alho, sal e pimenta. (reserve os miúdos para a farofa).

Acrescente o colorau e os 4 tomates picados

Cozinhe adicionando água quente aos poucos até cocção completa.

No final somente para murchar acrescente, as folhas de ora pro nobis, pode ser inteira ou picada, algumas pessoas preferem não picar , pois elas sotam um pouco de baba como o quiabo, mas bem pouco.



O QUIABO podemos adicionar quando o frango estiver terminando de cozinhar para não murchar muito, mas como comentei, o professor deixou-nos livre para mudar a maneira da cocção e resolvemos frita-los nos 400ml de óleo.

Cortamos na diagonal, só para um efeito mais bonito, temperamos com sal &nbsp;e fritamos por imersão em óleo quente.



A FAROFA

&nbsp;Pique um pouco de cebola a salsinha e a cebolinha e os miúdos do frango.

Rale a cenoura.

refogue em um pouco de óleo os miúdos com a cebola.

Acrescente um pouco uns 100ml de água e coloque a cenoura. quando a água secar coloque a farinha e o damasco picado.

No final a cebolinha e salsinha.

Para enfeitar fritamos as folhas de Ora pro nobis




Hoje me inspirei na matéria e colhi a ora pro nobis do meu quintal e coloquei no meu Espaguete com alho e tomate grape.






Um beijo até a próxima!!