Modulo 1 3º Aula
Autor: Espaço Gourmet Ailde 2011 | Publicado: 2013-03-27T04:15:00-07:00




POLENTA
GRELHADA COM COGUMELOS E MOLHO









Sal, a
gosto
2bandeijas Cogumelo Portobello,
Molho presto, a gosto
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Azeite de oliva, a gosto 

&nbsp; 

Para a Polenta
2 litros Caldo de frango
2 xicaras Polenta italiana

4
colheres de sopa Manteiga
200 grs. Parmesão ralado



Para o molho
1 Cebola
30 ml Azeite
500grs Tomate pelado,

&nbsp;Dentes Alho
250 grs. Tomate seco batido
250 ml Creme de leite fresco
50grs Tomate seco em
 tiras
 Pimenta-do-reino, a gosto



Passo


Grelhe
o cogumelo, tempere com sal e pimenta-do-reino.



2Monte
o prato colocando o molho na base do prato, a polenta em cima, cubra a polenta
com o cogumelo grelhado e finalize com o molho pesto de manjericão, decore com
folhas de manjericão.


Para
Polenta
Misture o caldo de frango frio com a polenta e leve ao fogo médio, sempre
mexendo.

Quando
engrossar, mexa por mais 3 minutos.

Junte
a manteiga, o sal e o parmesão e cozinhe por mais 5 minutos.

Espalhe
sobre uma assadeira e deixe esfriar.

Corte
com um aro e grelhe no azeite antes de servir.

Para
o molho
Em uma panela refogue a cebola no azeite e deixe cozinhar por 5 minutos.



Entre
com o alho e refogue mais 1 minuto.


Adicione
o tomate pelado e o tomate seco batido, cozinhe por mais 10 minutos.

Acrescente
o creme de leite e deixe engrossar.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Para finalizar adicione o tomate seco em tiras

























POLENTA AOS 4 QUEIJOS



















2 litros de Caldo de frango,

2
xicaras de Polenta italiana
4 colheres de sopa de manteiga
200 grs de Parmesão ralado



Recheio

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de alho picado

1 copo de leite

200 g de mussarela ralada

200 g de parmesão ralado

200 g de catupiry

200 g de gorgonzola ralado

500 ml de creme de leite fresco

Modo
de fazer


Aqueça ligeiramente o azeite no fogo baixo, doure o alho e
acrescente o leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescente os quatro
queijos (sempre no fogo baixo)

Mexa sem parar até que vire uma pasta

Depois acrescente o creme de leite e mexa mais até que fique bem
homogênea

Para Polenta
Misture o caldo de frango frio com a polenta e leve ao fogo médio, sempre
mexendo.

Quando engrossar, mexa por mais 5 minutos.

Junte a manteiga, o sal e o parmesão e cozinhe por mais 5 minutos.





Vire a
polenta numa tábua, cortei formas variadas com um cortador redondo. Faça uma
cavidade no meio e coloque o recheio, decore com folhas de manjericão
















POLENTA RECHEADAS COM
LINGUIÇA CALABRESA














Ingredientes:
3 xícaras de chá (750 ml) de caldo de frango
250mL de farinha de milho flocão

Recheio

50g de azeitonas pretas picadas
100g linguiça calabresa em cubos levada ao micro por 21 minuto

1 cebola media picada
150gr queijo de cabra para gratinar

com caldo de frango caseiro. Se não tiver, usar 1 cubo dissolvido em água
fervente. Leve ao fogo o caldo, quando estiver fervendo, joguei a farinha de
milho aos poucos, mexendo sempre até incorporar bem. Continuei mexendo sempre,
em fogo bem baixo, por 5 minutos. 
Untei uma assadeira com óleo, deitei a polenta, arrumei por cima com uma
espátula para ficar bem lisinha. Levei à geladeira, até que a polenta fique
durinha.

&nbsp;Vire a polenta numa
tábua, cortei formas variadas com um cortador redondo. Faça uma cavidade no
meio e coloque o recheio; azeitonas pretas e a linguiça calabresa cebolas eo
queijo picadinho misturando bem
Leve ao forno para
gratinar ate derreter o queijo.











<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->





POLENTA DA
MAMA










Ingredientes:Recheio:
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho&nbsp;
. 1 cebola média&nbsp;
. 3 dentes de alho bem picados&nbsp;
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados&nbsp;
. 1 kg de
fraldinha cozida e desfiada&nbsp;
. Sal e pimenta a gosto&nbsp;
. ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas&nbsp;

. 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Polenta:&nbsp;
. 2&nbsp; de xícara (chá) de fubá&nbsp;
. 3 xícara (chá) de água fria&nbsp;
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho&nbsp;
. 2 dentes de alho picados&nbsp;
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes&nbsp;
. 2 colher (sopa) de manteiga&nbsp;
. 100gr&nbsp; de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio:&nbsp;Doure
no óleo a cebola e o alho. Junte o tomate e a carne, e refogue até o tomate
desmanchar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a azeitona e o
cheiro-verde. Misture e reserve, mantendo aquecido.
Polenta:&nbsp;Em uma tigela pequena, misture o fubá com a água fria. Reserve. Em uma
panela&nbsp; aqueça o óleo e doure levemente o
alho. Junte o caldo de legumes e deixe ferver. Com uma escumadeira, coloque o
fubá molhado, aos poucos, no caldo fervente, mexendo sempre. , conte 15
minutos. Retire do&nbsp;fogo&nbsp;. Incorpore a manteiga e o queijo.
Distribua metade da polenta em um refratário. Recheie com a carne e cubra com a
polenta restante. Polvilhe mais queijo ralado e sirva.












<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->