Integrais
Autor: Aprendiz Di Cozinheiro | Publicado: 2011-07-25T14:57:00-03:00

Depois do curso em São Paulo, resolvi publicar algumas explicações sobre Integrais e uma receita de Torta de Banana Integral (que fez sucesso na confraternização do curso) e de Pizza Integral em homenagem ao casal de amigos Celo &amp; Érica que nos receberam em uma "pizzada" em sua casa!

O que é um cereal integral?
É um alimento do grupo das gramíneas, cujo grão deve permanecer íntegro (inteiro) na sua constituição, que é: o farelo, o endosperma e o germe.

Integral é o mesmo que orgânico?
Não necessariamente. O refinamento pode ser feito tanto no alimento produzido de forma convencional como de forma orgânica. O selo de certificação é que garante que o cultivo foi sem fertilizantes e agrotóxicos e que é um produto orgânico.

Entre o arroz integral e o beneficiado (branco) qual escolher? Por quê?
Escolher o arroz integral é a melhor opção. O germe, o teor de fibras e o valor nutritivo em relação às vitaminas e minerais do integral é muito maior se comparado a um beneficiado. Nossa saúde intestinal está diretamente relacionada a este teor de fibras presente o arroz integral.

Quais vantagens em optar pelo macarrão integral?
As vantagens seriam as mesmas citadas no arroz integral. Deve-se acrescentar a ambos a absorção mais lenta do&nbsp;açúcar&nbsp;(glicose), que aumenta a saciedade.

Qual seria a forma de enriquecer a alimentação de uma pessoa que não consome produtos integrais?
Uma solução simples e saudável seria acrescentar farelo de arroz ou farelo de aveia à sopa, ao feijão, aos sucos, às vitaminas de frutas, etc..., com a observação de sempre tomar água nos intervalos das refeições.

Torta de Banana Integral (o pedaço que sobrou)
Ingredientes:300g de farinha integral50g de farinha de trigo200g de&nbsp;açúcar&nbsp;orgânico150g de aveia em flocos200g de manteiga sem sal20g de canela em pó12 bananas nanicas150ml de leite integral morno
Para polvilhar:&nbsp;70g de&nbsp;açúcar&nbsp;orgânico30g de canela em pó
Modo de preparar:Misture todos os ingredientes secos. Derreta a manteiga e adicione a mistura anterior, formando uma farofa.Corte as bananas em fatias. Forre uma forma de aro&nbsp;removível com uma camada de farofa e outra de banana com&nbsp;açúcar&nbsp;e canela (sendo a última camada de banana com&nbsp;açúcar&nbsp;e canela). &nbsp;Levar ao forno pré-aquecido&nbsp;em 200ºC&nbsp;por 40 minutos e na metade do tempo; regue com o leite morno.Desenforme com a torta morna.
Pizza Integral
Ingredientes:250g de farinha de trigo orgânica180ml de água30g de fermento biológico20g de&nbsp;açúcar&nbsp;orgânico16g de farelo de arroz12g de farelo de trigo8ml de azeite de oliva extra virgem2g de sal marinho
Modo de preparar:Dissolver o fermento no açúcar com a ajuda de uma colher. Acrescentar o azeite, o sal e a água. Mexer.&nbsp;Numa vasilha, coloque ¾ da farinha (reservar ¼), os farelos e a mistura líquida. Amassar bem até obter uma massa homogênea e ir acrescentando o restante da farinha. Cobrir a massa com um pano e deixar crescer por 30 minutos. Polvilhar a mesa com a farinha para sovar a massa já crescida, uns 3 a 5 minutos. Cortar pequenos pedaços de massa e abrir com o rolo de macarrão. Colocar numa assadeira somente polvilhada com farinha de trigo ou de rosca. Assar em forno pré-aquecido a 150ºC por 8 minutos.Rechear e voltar ao forno para gratinar.&nbsp;