Tipos de vinagres
Autor: Priscila A. de Nardo | Publicado: 2012-05-30T09:28:00-03:00




Em outro momento falamos sobre vinagre balsâmico. Hoje vamos falar de outras opções de vinagre que temos para&nbsp; utilizarmos no dia a dia no preparo e tempero do alimento.





O vinagre balsâmico tem valor um pouco mais elevado que 
os demais, para se fazer 2 litros deste vinagre, são necessários 100kg 
de uvas.

Sua
 produção assim como a dos vinhos, pode levar anos. Para sua obtenção, é
 necessária a fermentação alcoólica e acética da uva, é 
colocado em barricas e trocado de tempos em tempos para recipientes 
menores e de madeiras especificas. 
Assim, o legitimo aceto balsâmico di Modena italiano, pode levar de 12 a
 25 anos para ficar pronto.




No 
Brasil, infelizmente, eles recebem caramelos e corantes para tentar 
parecer o aceto balsâmico. Atenção na hora da comprar.




O 
vinagre balsâmico tem propriedades estimulantes que colaboram com o 
processo de digestão. E semelhante ao vinho possui antioxidantes e 
flavonoides.




Como usar: é mais denso do que os outros, tem um 
leve toque agridoce e aroma amadeirado. Além de ser uma boa pedida em 
saladas, pode compor molhos frios para todos os tipos de carnes e 
legumes grelhados. Também vai bem em caldas para sobremesas, quando 
adicionado a suco de frutas

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O vinagre de maçã
 é puro e possui vitaminas, sais minerais e enzimas essenciais. Além de 
propriedades antissépticas, antibióticas e antioxidantes. É proveniente 
da fermentação da fruta. Utilizados em temperos e como auxiliares em 
dietas, pois possui ação termogênica e digestiva.

Como usar: é o menos ácido de todos os vinagres e tem
 sabor levemente adocicado. Ideal para saladas, vinagretes, molhos, 
conservas e sopas frias, como o gaspacho.




vinagre de álcool feito de álcool etílico potável, ou seja, pobre em nutrientes. Utilizado para conservas e temperos em geral.




vinagre aromático
 são aqueles em que vegetais, extratos aromáticos, sucos e condimentos 
são acrescentados. Seu sabor marcante é ideal para temperos mais fortes.




vinagre de vinho tinto este é feito unicamente a base de vinho que pode ser branco ou tinto, 
por isso, é mais puro e carrega os 
nutrientes do vinho. Conserva alguns nutrientes da uva vermelha, que possui inúmeros 
antioxidantes, como os polifenóis e o resveratrol, substâncias que 
ajudam no controle do nível de glicose e mau colesterol (LDL) do sangue e
 na prevenção do envelhecimento celular.&nbsp;

Como usar: além de temperar saladas, seu sabor 
acentuado permite que funcione como um bom tempero para marinar carnes. 
Também realça o sabor de verduras cruas e cozidas de gosto mais forte, 
como a rúcula e o espinafre. 




Vinagre de vinho branco oferece, da mesma forma que o vinagre de vinho tinto, as propriedades benéficas da uva, porém, em escala um pouco menor. 


Como usar: é um vinagre
 de sabor leve e frutado, indicado para saladas, molhos frios, tempero 
para o recheio de sanduíches, conservas e para marinar carnes brancas, 
especialmente peixes.

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vinagre de cereais ou vinagre de arroz conhecido como vinagre japonês, e muito utilizado na cozinha oriental, este vinagre é feito 100% da fermentação de arroz. Conserva os ácidos orgânicos e ainda conta com um tipo específico de 
ácido acético que ajuda o organismo a absorver melhor os nutrientes dos 
alimentos, como o cálcio, as vitaminas essenciais e os sais minerais.Como usar: tem sabor suave e levemente adocicado. Vai muito bem em pratos orientais, das culinárias japonesa e chinesa.

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Inove na cozinha, mude a cor e o sabor de suas preparações, aproveite 
as propriedades que esses condimentos podem te oferecer, dê um toque 
diferente diariamente em suas saladas e preparações.&nbsp;

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Fonte: Site meu nutricionista, por Juliana Pensardi, e site Corpo a Corpo texto adaptado.