Brownie Floresta Negra com Ganache e Cerejas Frescas
Autor: Zela Brum | Publicado: 2012-06-15T07:16:00-07:00






&nbsp;O Bolo Floresta Negra surgiu na região com este
 mesmo nome, na Alemanha. Uma
 das versões para a origem do bolo Floresta Negra afirma que ele foi 
inventado em 1915, em Bad Godesberg, hoje distrito de Bonn, pelo 
pâtissier Josef Keller, do Café Anger. Keller transmitiu a fórmula ao 
aprendiz August Shefer e ele ao filho Claus. Um pâtissier inglês 
aprendeu a preparar a receita levando-a para Londres. Com o tempo, o 
bolo foi incluído com sucesso no cardápio dos restaurantes 
internacionais. O bolo clássico em alemão é “schwarzwalder kirschtorte”. A palavra 
“schawarz” significa negra, “walder” significa floresta e “kirschtorte” 
indica o tipo de elaboração, ou seja informa que se trata de uma torta 
ou bolo de kirsch, brandy de cereja, feito na fronteira entre a Alemanha,
 França e Suíça!
 O bolo homenageia a Floresta Negra (Schwarzwald), esplêndida cadeia de 
montanhas do sudoeste da Alemanha, no Estado federal (Land) de 
Baden-Württemberg, repleta de árvores, vales, lagos e riscada por 
aprazíveis trilhas. O chocolate simboliza a escuridão natural e suas 
lascas na cobertura representam as cascas das árvores das florestas. Sua receita ganhou o mundo. No Brasil, o bolo chegou por meio das 
doceiras tradicionais. Foi repaginado no modo de preparar mas nada se 
compara a à sua receita original.

O segredo para deixá-lo irresistível é 
caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura. Também
 é bom deixar a massa bem molhada com a calda neutra.

Me inspirei neste bolo para criar o Brownie Floresta Negra. Não usei as cerejas ao marrasquinho&nbsp; ou Brandy de cereja, mas sim as cerejas frescas que dão um toque especial na finalização do prato, e na minha opinião, são deliciosas.&nbsp; 



Ingredientes

Para o Brownie 200 g de farinha de trigo, peneirada duas vezes e colocada numa tigela 6 ovos médios (300 g no total) 1 pitada de sal 450 g de açúcar 200 g de chocolate meio amargo (70% de cacau), finamente picado 300 g de manteiga sem sal



Para o Ganache 85 g de manteiga sem sal, em cubos 120 ml de água 250 g de chocolate meio amargo (70% de cacau), finamente picado



Modo de Preparo



Brownie
1. Preaquecer o forno a 170ºC. 2. Untar uma forma para brownie com manteiga e forrar o fundo com papel-manteiga. 3. Peneira a farinha e reservar.
 4. Em uma tigela grande, colocar os ovos com a pitada de sal e 200 g 
do açúcar. Bater até obter uma mistura clara e esponjosa. Aos poucos 
juntar o restante do açúcar, mexendo sempre. 5. Colocar água numa 
panela e e encaixar uma tigela nesta panela de forma que o fundo da 
tigela não toque na água. Levar ao fogo. Colocar o chocolate na tigela e
 mexer até derreter. 6. Aquecer a manteiga até espumar e, batendo, 
adicionar a manteiga devagar ao chocolate derretido. Mexer fora do fogo 
até a mistura atingir 40ºC ( se vc não tiver termômetro culinário, 
testar a temperatura com o dedo, pois 40ºC não queima). Assim que 
atingir esta temperatura, reservar e esperar esfriar. 7. Adicionar 2
 a 3 colheres de sopa da mistura de ovos à de chocolate para torná-la 
mais leve. Mexa delicadamente e depois acrescente o restante da mistura 
de ovos, mexendo de baixo para cima para que o ar não escape. 8. Juntar a farinha , uma colherada por vez e mexer enquanto junta a farinha. 9. Despejar na forma preparada.
 10. Assar por 35-40 minutos. Quando o centro do bolo começar a ficar 
firme, retire-o do forno. Se preferir faça o teste do palito. Espetar 
ele no bolo e se sair seco está pronto. 11. Deixar esfriar na forma.



Ganache

1. Colocar a manteiga e a água dentto de uma caçarola e levar ao fogo até atingir o ponto de fervura. 2. Usando uma concha, colocar os pedaços de chocolate picados no centro deste caldo, retirar do fogo e esperar alguns minutos.
 3. Trabalhando sempre com movimentos do meio para fora com uma espátula
 ou colher de pau, incorporar o líquido ao chocolate. Mexer até estar 
tudo bem misturado, mais uma vez tomando cuidado para não deixar entrar 
ar.



Finalização

Espalhar uma camada do ganache sobre a superfície do brownie.  Para 
servir, corte em quadrados usando uma faca molhada em água quente e 
decore com uma cereja fresca com cabinho para dar charme.