TIPOS DE AÇUCAR
Autor: MEU CANTINHO DE RECEITAS DELICIOSAS | Publicado: 2013-05-04T22:05:00-03:00






























As
 principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição 
nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais 
escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto 
do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu 
aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento. 
Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também 
"roubam" a maioria dos nutrientes. Só para dar um exemplo, em 100 gramas
 de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29
 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de 
potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele 
tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada 
um desses nutrientes. A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a 
cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta passa por diversas etapas 
de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois, 
começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para
 barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e 
segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente 
conhece. Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo 
refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar 
seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais, mas, 
se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para 
fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas frutas e no 
milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de 
açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na 
Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança.



Tipos de açucares:



Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes



De confeiteiro

Tem
 cristais tão finos que mais parecem talco de bebê. excelente para fazer
 glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui 
uma peineragem para obter os minicristais e a adição de amido de arroz, 
milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais se juntem 
novamente



Orgânico

É diferente de todos os 
outros tipos porque não ultiliza ingredientes artificiais em nenhuma 
etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar 
orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o
 mesmo poder do adoçante



Light

Durge da 
combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o 
aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar.
 Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, 
contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, que consome o açúcar light 
ingere menos calorias



Líquido

É obtido pela 
dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e
 doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das 
vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o 
risco de contaminação com poeira e microorganismos



Frutose

É
 o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum 
aditivo, frutose é cerca de 30 mais doce que o açúcar comum, mas ela 
engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose 
vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos



Refinado

Também
 conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. 
No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco
 e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais 
mineirais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes)



Mascavo

É
 o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo 
de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele 
concerva o cálcio, o ferro e os sais mineirais. Mas seu gosto, bem 
parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas



Cristal

É
 o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem 
dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um 
refinamento leve, que reira "só" 90% dos sais mineirais. Por ser 
econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas 
receitas de bolos e doces



Demerara

Também 
usada no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos 
mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum 
aditivo químico. Por isso, seus grãos são morrom-claros e têm valores 
nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.

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