Os Vegetais e Nossa Saude
Autor: Kleber | Publicado: 2010-11-12T05:49:00-08:00

Os Isotiocianatos sao altamente eficazes em suprimir o crescimento das celulas da prostata humana, e podemos encontra-los por ingerir cruciferos, hortalicas e legumes com folhagem cruzadas semelhantes a cruz, como o brocolis e o agriao.


Um estudo japones observou que cruciferos como broccolis e couve chinesa diminuiram o risco de cancer colo-retal e de estomago. Ao comer vegetais voce pode reduzir significativamente o risco de formacao de pedra nos rins por acido urico. Voce tambem pode fazer uso diario de frutas, que junto com verduras fornecem residuo alcalino que reduz a cristalizacao de acido urico na urina. No mesmo estudo, foi descoberto que uma dose diaria, para os homens, de verduras verde-amarelo reduz em 26% o risco de morte por acidente vascular cerebral; e no caso das mulheres, pelo menos uma vez na semana.

Em outro estudo, no estado de Iowa, foi descoberto que no broccolis, espinafre e outros vegetais verdes, existe a luteina, um pigmento carotenoide, que ajuda reduzir o risco de cancer de ovario. Tambem, outra pesquisa revelou que ao ingerir broccolis, repolho e couve de bruxelas, reduz o risco de cancer de prostate, nos homens.

Numa dieta antioxidante, com espinafre, couve, broccolis e outros legumes ricos em luteina, reduz o risco de se desenvolver catarata. Nestes casos, o melhor seria comer esses antioxidante, como a cenoura e espinafre cozidos, ja que eles podemos absorver 3 vezes mais, do que come-los crus.

Vamos apresentar alguns vegetais e seus beneficios a saude

BROCOLIS.

O broccolis possui 50% de vitamina C a mais que uma laranja doce, por isso e muito importante no sistema immune, principalmente das criancas. Tambem e uma boa fonte de beta-caroteno, que e importante para a boa visao, alem disso e uma grande fonte de vitaminas A e B9, que sao importantes para o coracao, cerebro, pulmao e sangue.

Tambem e uma dasmelhores fonts de vitamina K, que e considerado uma vitamina anti-envelhecimento, pois pode prevenir perda ossea e doenca de Alzheimer .

Se voce comer uma boa quantidade de broccolis, nao precisara comer carne e ovos. Mais a frente informaremos os riscos e beneficios de carnes e ovos.

Sopa de creme com broccolis

Ingredientes
1 florde brócolis, cortados em floretes, lavado e escorrido
1 colher de manteiga sem sal 
1 colher de sopa de farinha
1¼ xícaras de caldo de galinha de baixo teor de gordura
1 copo de leite desnatado
¼ xícara de molho de salada Ranch ou similar

Instrucoes

Cozinhe as flores de broccolis por cerca de 15 minutos e reserve.

No liquidificador ou processador de alimentos, combine o brócolis cozidos e ¾ xícara de caldo de carne. Processar cerca de 1 minuto ou ficar homogenio. 

Em uma panela média, em fogo baixo médio, derreta a manteiga. Misture a farinha na manteiga e mexa até engrossar. Gradualmente adicione o caldo restante, continuando a mexer até ficar homogêneo. Acrescente o leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, até que a mistura tem engrossado. 

Adicione a mistura de brócolis, mexendo até que fique aquecida. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente. 

Servir a sopa em uma tigela apropriada ou emu ma tijeta de pão, conforme a foto. ( na material em ingles )

COGUMELOS

Estudos recentes tem mostrados que os cogumelos shiitake e reishi, encontrados facilmente em qualquer Mercado, sao potenciais combatentes do cancer. 

Substancias encontradas nesses cogumelos conseguem parar o crescimento de tumors cancerosos e produz uma acao anti-histaminico que pode ajudar a controlar as alergias. Eles tambem nao possuem gordura e nem colesterol.

Sao baixos em calorias e altos em proteinas vegetais, quitina, ferro, zinco, fibra, aminoacidos essenciais, vitaminas e minerais.

RISOTO DE COGUMELOS

Ingredientes
6 xícaras de caldo de galinha, 
3 colheres de sopa de azeite, 
1 kg de cogumelos portobello, em fatias finas
1 kg de cogumelos branco, em fatias finas
2 cebola roxa, picadas
1 1/2 xícaras de arroz de Arborio
1/2 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
pimenta preta moída ao gosto
3 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
4 colheres de sopa de manteiga
1/3 de xícara queijo parmesão ralado fresco

Instrucao

1. Em uma panela, aqueça o caldo de carne em fogo baixo. 
2. Esquente 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande fogo médio-alto. Misture os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire os cogumelos e seu líquido e reserve. 
3. Adicionar 1 colher de sopa de azeite a frigideira e misture a cebolinha. Cozinhe 1 minuto. Adicione o arroz, refogue-o por cerca de 2 minutos. Quando o arroz tiver uma cor pálida, dourado, despeje o vinho, mexendo constantemente até que o vinho é totalmente absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo de carne e mexa até o caldo ser absorvido. Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo continuamente, até que o líquido é absorvido e o arroz é al dente, cerca de 15 a 20 minutos. 
4. Retire do fogo e mexa os cogumelos com seu líquido, manteiga, cebolinha e parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

( Vejas as fotos, na materia abaixo, em ingles )