Massas
Autor: Wellington Tavares | Publicado: 2011-04-14T14:13:00-07:00


Por muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o&nbsp;spaghetti&nbsp;e as massas em geral: os&nbsp;chineses, os&nbsp;árabes&nbsp;ou os&nbsp;italianos. A origem até recentemente admitida era aquela da origem árabe, na forma do&nbsp;spaghetti&nbsp;seco, a chamada&nbsp;Itrjia&nbsp;que entrou na&nbsp;Europa&nbsp;quando do domínio árabe na&nbsp;Sicília&nbsp;no&nbsp;século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a&nbsp;Trabia, próxima a&nbsp;Palermo. A Sicília ficou sendo a "pátria" dessa iguaria até ser substituída por&nbsp;Nápoles&nbsp;já no&nbsp;século XVIII.Outra teoria sobre a chegada na&nbsp;Itália&nbsp;do&nbsp;spaghetti&nbsp;atribui essa feito a&nbsp;Marco Polo&nbsp;que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à&nbsp;Chinaentre 1271 e 1295. Hoje, sabe-se que já havia registros de&nbsp;spaghetti&nbsp;e&nbsp;maccheroni&nbsp;(macarrão) na península anteriores a essa data.Pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísia da Academia de Ciências de&nbsp;Beijing[2]&nbsp;sob o comando do Prof. Houyuan Lu mostraram que, embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca do spaghetti datassem dos anos 25 a 220 DC, durante a Dinastia "Han Oriental", essa massa alimentícia era bem mais antiga. Houyauan Lu escavava no sítio arqueológico de&nbsp;Lajia&nbsp;(junto ao&nbsp;Rio Amarelo, em&nbsp;Haidong, província&nbsp;Qinghai, noroeste da&nbsp;China) da cultura&nbsp;Qijia, onde teria se iniciado a civilização Chinesa. O local fora destruído por um terremoto seguido de inundação no final do&nbsp;Neolítico. Ali, um recipiente soterrado sob diversas camadas de&nbsp;argila&nbsp;continha um fio cilíndrico, espesso em diâmetro e com cerca de meio metro de comprimento, feito de&nbsp;milheto. Tratava-se de um precursor do spaghetti.Os árabes teriam sido apenas o veículo da entrada na Europa dessa invenção chinesa. Na Itália, foram encontrados sinais deste tipo de alimento em&nbsp;frescos&nbsp;etruscos&nbsp;do&nbsp;século IV a.C.&nbsp;e nas ruínas de&nbsp;Pompeia, juntamente com outros objetos chineses, demonstrando que a&nbsp;rota da seda&nbsp;tinha sido estabelecida pelo menos no&nbsp;século I a.C..



A forma mais simples de servir as massas é&nbsp;cozidas&nbsp;em água e servidas com diferentes&nbsp;molhos, quer como uma&nbsp;entrada, em que o molho é mais simples, como o&nbsp;molho de tomate&nbsp;ou o&nbsp;pesto, ou como prato principal, em que o molho pode conter&nbsp;carne,&nbsp;peixe&nbsp;ou&nbsp;mariscos, ou ainda vários tipos de&nbsp;vegetais. O hábito&nbsp;italiano&nbsp;de polvilhar o prato de massa com&nbsp;queijo&nbsp;ralado&nbsp;tornou-se também uma&nbsp;moda&nbsp;quase universal.  
Outra forma simples de servir as massas, principalmente as de pequeno tamanho, é nas&nbsp;sopas. A massa&nbsp;guisada, em que a massa é cozida dentro do molho, é também uma forma usual de preparar este tipo de&nbsp;alimento.O&nbsp;macarroni and cheese, muito apreciado nos&nbsp;Estados Unidos da América, é uma forma diferente de preparar a massa, que é cozinhada numa mistura de&nbsp;leite&nbsp;e queijo fundido, normalmente a do tipo denominado&nbsp;cotovelo, ou seja, um pequeno canudo curvo.Existem ainda os pratos de massa&nbsp;assados&nbsp;no forno, como a&nbsp;lasanha&nbsp;e os&nbsp;cannelloni&nbsp;ou na forma de&nbsp;empadão.Finalmente, as massas podem ainda fazer parte da&nbsp;sobremesa, ou seja, cozinhadas com&nbsp;açúcar, como a&nbsp;aletria doce, muito apreciada pelosíndianos.

Fuzili ou qualquer outro macarrão de sua preferência  
Presunto de Parma em tirasAzeite de oliva extra virgemAlho picadinhoManjericão roxo para decorarPreparoCozinhe o macarrão e numa outra frigideira acrescente bastante azeite e alho. Deixe dourar e adicione o parma em tiras finas. Mexa e depois adicione a massa cozida. Misture bem, acerte o sal e sirva, com uma folha bem bonita e grande de manjericão roxo.