Glúten ou Seitan
Autor: Jeanne Amorim | Publicado: 2013-02-25T10:54:00-08:00







Eaí gente! Quanto tempo né!

Perdão pelo sumiço, a vida estava e
ainda está bem corrida! Mas graças a Deus tudo está dando certo! 

Como desde o ano passado não nos
falamos, desejo um Feliz Ano Novo pra todas(os) vcs (bem atrasado por sinal! O
que vale é a intenção né!srrsrs...#fazparte)!

Bom gente pra
começar o ano aqui no Blog com o pé direito, resolvi postar uma receita básica
para aquelas pessoas que decidiram parar de comer carne. O Glúten ou Seitan é figura bem conhecida
no cardápio vegetariano depois da soja.

Com certeza
você conhece o glúten, pelo menos, de algumas embalagens que vem escrito “NÃO
CONTÉM GLÚTEN”. Mas será o Glúten um vilão da alimentação? A resposta é não!
Esta especificação nestas embalagens, funcionam para pessoas celíacas, ou seja,
que tem intolerância ao glúten, que nada mais é do que uma proteína encontrada em amido e cereais como, trigo, cevada, aveia, centeio e outros.&nbsp;Existem pessoas que preferem
não ingerir alimentos com glúten porque engorda. Mas na minha opinião, tudo que
é consumido demasiadamente engorda! O Glúten realmente não é um alimento para
ser consumido todos os dias, o recomendável é ingeri-lo de 2 a 3 vezes por
semana no máximo, assim como o é no caso da carne vermelha (Pra quem come)! Existem muitos mitos em relação ao consumo de Glúten, então
para ajudar você a conhecer mais sobre esta proteína separei dois links que
achei bem interessantes. Dê uma lida e se tiver mais dúvidas procure um
nutricionista que ele vai orientar melhor sobre o assunto!

http://super.abril.com.br/alimentacao/alimentos-gluten-fazem-mal-saude-622313.shtml

http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/13293-esclareca-suas-duvidas-sobre-os-pros-e-contras-do-gluten


Bom de antemão gostaria de pedir que vocês orem e peçam pela saúde da Dona Helena, que foi quem me ensinou a fazer esta receita, apesar de suas limitações teve toda a paciência em me ensinar. A Dona Helena sempre gostou de cozinhar e proporcionar momentos de alegria e confraternização através de suas receitas maravilhosas! Hoje ela encontra-se bastante doente e necessitando do apoio e oração de seus familiares e amigos, que nós possamos incluí-la em nossas orações!&nbsp;

Vamos a receita então!?
Você vai precisar
de dois ingredientes muito difíceis de encontrar! 1Kg de TRIGO e ÁGUA FRIA!=]

Pegue uma
vasilha redonda de no mínimo 30cm de diâmetro e 15cm de altura (medida da
vasilha para 1kg de trigo). Eu gosto de usar uma vasilha um pouco maior para
trabalhar de forma mais folgada!

Coloque todo
o trigo dentro da vasilha e vá colocando água aos poucos até formar uma massa
parecida com a de pão. Você vai fazer uma bola de trigo! Feita a bola você vai colocá-la
no centro da vasilha e cobrir com água, passando uns dois dedos.



&nbsp;DICA: Vá colocando a água com calma ao redor
da bola. Não coloque-a em baixo da torneira pois você vai acabar fazendo um
burado na massa. Pode encher em baixo da torneira, mas deixe a água fraquinha
tendo cuidado para que a água não caia diretamente sobre a massa. Ah! Depois que
colocar a água não mexa na bola!



Deixe
descansar por no mínimo 3 horas. Se quiser pode deixar a bola de molho à noite
para lavar pela manhã. LAVAR? É lavar!

Terminada a
fase de descanso da massa na água, você vai lavá-la apertando e amassando a massa dentro da
água que ficou de molho. Amasse sempre tomando cuidado para não dividir a massa, aperte de forma
que a preserve sempre unida. Quando a água estiver bem branquinha, jogue-a fora e coloque outra nova e continue apertando e amassando para que todo o
amido seja liberado na água. Repita o processo até que quando você por apertar, a água permaneça transparente. Neste estágio você perceberá que aquela bola não
é mais a mesma! Ela diminuiu bastante de volume e ficou na cor marrom clarinho,
cor de café com leite. Este é o famoso Glúten! Você acabou de extrair o Glúten
do Trigo. Pronto, e o que eu faço agora? Se come o Glúten desse jeito? Não
gente!

Você vai
pegar sua panela de pressão e vai colocar uns 4 dedos de água e ¼ de xícara de
shoyu e vai colocar o glúten para ferver por uns 10 minutos depois que pegar
pressão na panela. Depois que esfriar, retire o glúten e corte em pedaços, cujo
formato dependerá de como irá usá-lo. 

Agora sim,
você pode usar o glúten em suas receitas! Mas em que receitas? Você irá
temperar como se fosse carne, do mesminho jeito! Pode ser usado no feijão, no
estrogonofe, ao molho madeira, ou frito com cebola e um pouco de extrato de
tomate.



Dica: Outra dica interessante é temperar os pedaços e deixá-los marinando assim como se faz com bifes de carne, assim quando for usá-los, estarão ainda mais saborosos pois terão tido mais tempo para absorver o sabor dos temperinhos!