E aê?! Vamos ao SESC Pantanal?!
Autor: Bomdemaxx | Publicado: 2012-03-04T20:35:00-08:00

Estava pensando mais uma vez em
nossa tão esperada COPA DO PANTANAL e adivinhem preferi ir ao Show do Nico e
Lau, pelo menos a piada é de bom gosto. Fico imaginando Liu Arruda vivo nos
dias de hoje, muito “pechê grande ia ficá isperto!”




Mas enquanto a COPA&nbsp; não chega até os mortais, vamos passear no
Pantanal?



Minha rota carnavalesca foi
destino Poconé, cidade de origem aurífera distante um pouco mais de 100 km de
nossa capital Cuiabá, a convite de amigos fui mais uma vez ao SESC PANTANAL
local realmente maravilhoso localizado na região conhecida como “Porto Cercado”.




Uma verdadeira jóia incrustada no
meio de um dos biomas mais ricos do mundo. Com um atendimento digno de grandes
hotéis do mundo, o SESC Pantanal oferece quartos confortáveis e muito bem
estruturados, piscinas, áreas de lazer, cinema, borboletário, passeios diversos
e muitos mais, vale realmente a pena conferir.


Mas não poderia deixar de
analisar um ponto fraco deste belíssimo Hotel, a cozinha.


A cozinha do SESC é o grande
ponto fraco. Vamos entender que a alimentação é o ápice do serviço de hotelaria
e de todos os hotéis do mesmo padrão que eu já passei, o SESC Pantanal é onde mais
vejo problemas.






O que me deixa apreensivo é que
os erros que eu pude perceber são muito básicos, que de certa forma faz com que
a solução seja mais fácil, porém se tratada com muita seriedade, afinal de
contas lidar com alimentação é algo de uma importância descomunal e que envolve
várias situações como saúde, prazer, humor e etc.
Vou colocar como exemplo somente
a minha estadia recente:




18/02 - Jantar: Percebi algumas
mudanças como troca de pessoal, nutricionista, alguns SuCheff´s (auxiliares de
cozinha) e decoração da mesa,&nbsp; o que
realmente me deixou curioso. 


Problemas: Frutos do Mar muito
cozidos, retirando deles o que mais interessa... O sabor do mar. O Risoto, além
dos frutos extremamente cozidos, possuía uma quantidade absurda de açafrão e o
arroz arbóreo foi cozido tanto, que ficou com aspecto de mingau seco.
O açafrão raramente é utilizado
em um prato de risoto e o que mais me assusta é que o açafrão é utilizado na
maioria das vezes como um truque para disfarçar o aspecto do prato. Cozinhar
arroz arbóreo é um processo básico de selar e, posteriormente, cozinhar aos
poucos até chegar ao seu ponto. Lula e polvo possuem pontos de cozimento
diferentes, a lula, por exemplo, ou é cozida em 15 minutos ou em 45. Se cozida
com mais de 15 minutos ela fica dura e em mais do que 45 minutos ela vai ficar
mole. 




Acredito que a lula tenha sido
cozida junto com o polvo, o que a levou a passar do ponto, erro inadmissível em
uma cozinha especializada.
19/02 – Almoço: Quando fiquei
sabendo que o mesmo seria no centro de convenções fiquei curioso para conhecer
e fiquei contente ao saber que seria feijoada. Iguaria legitimamente brasileira,
&nbsp;é o meu prato tupiniquim preferido e
seria muito difícil no Brasil alguém errar.




Problemas: Não acreditei quando
me deparei com a qualidade da linguiça calabresa (duvidosa) e com o pé de
porco, parte importante e a minha preferida na feijoada. Se a lula da noite
anterior estava cozida demais, o pé de porco estava muito duro, ou seja,
pouco cozido. 


Senti falta da fundamental
farofinha, que depois de esperar por uns 15 minutos e a mesma não aparecer,
perguntei ao garçom onde estava o responsável pela cozinha pois gostaria de
falar com ele. O mesmo retornou com a informação de que o responsável estava
ocupado e não poderia me atender. Que coisa, não?!&nbsp; Compelido por uma pequenina revolta, chamei
um dos sucheff´s, Elias e perguntei da farofa. Olhou para mim com uma cara do
tipo “ putz, não fizemos farofa!”,. Pediu-me 10 minutos que iria providenciar e
prontamente a farofa foi colocada a mesa. Parabéns Elias!!! Pena que a farofa
não tinha muito a ver com a feijoada, pois foi utilizado o resto do milho
refogado e da cenoura da noite anterior... mas o que importou neste momento foi
a presteza do Elias. Fiquei quase que emocionado, principalmente depois da ”testada”
que tomei do Cheff. 
Pontos Positivos: Couve estava
maravilhosa, o peixe frito também.




De forma geral, a cozinha deve
tomar cuidado com os seguintes pontos:
- Pasta (macarrão) deve ser de
qualidade, o que não tem sido, e não pode ser cozido em demasia. Assustador,
pois o ponto chamado “ao dente” é do conhecimento de qualquer cozinheiro de boteco.




- Quando é oferecido um filé
grelhado o mesmo não pode ser frito em demasia, pois ficará seco e intragável.
Ao ponto para o mal passado é o ideal, até pq até ser servido acabará ficando
ao ponto.
- Todos os molhos devem ser
minimamente artificiais, o que não ocorre. Tem muita coisa de saco e caixinha
rolando na cozinha e nisto meu paladar não se engana.



- Batata ao murro é um prato
português simples de ser feito mas de grande tradição gastronômica. A
utilização de sal grosso deve ser cautelosa. Deixá-lo em cima da batata, ao ser
servido, poderá causar acidentes como, por exemplo, quebrar um dente.




- Utilizar temperos naturais é
importante para manter os cheiros e sabores dos alimentos e esses podem e devem
ser mais utilizados na cozinha.
Por outro lado pude deliciar um
pernil muito bem feito, o arroz e o feijão também são ótimos e no almoço de
segunda dia 20/02, aproveitei uma peixada maravilhosa.



Minha conclusão é simples e objetiva: A cozinha não esta
preparada para servir pratos de média e alta complexidade fica a dica.




Alto: Atendimento, ambiente
e higiene


Baixo: Cozinha


Preço: R$ 250,00 a diária
(em média incluso café, almoço e jantar)