Criação de Produto -  Levíssima Pizzaria Delivery
Autor: Romilson Gestor | Publicado: 2016-10-07T13:09:00-07:00

Introdução&nbsp;


Este relatório consiste em desenvolver um produto/serviço de acordo com os
métodos e ferramentas utilizados na disciplina de Gestão de Operações II, onde, o
professor Romilson Cesar Lima ministrou aulas destacando os temas:
Desenvolvimento de Produto e Balanceamento de Capacidade Produtiva,
introduzindo teorias já discutidas no semestre anterior na disciplina de Gestão de
Operações I.
Desenvolvemos exercícios em sala de aula relacionados à capacidade produtiva,
analisando o processo de fabricação de um determinado produto (Propulsor), de
acordo com seu posto de trabalho inicial. Realizamos diversos estudos, a fim de
melhorar a capacidade produtiva, relacionando o tempo de cada etapa do processo
e eficiência de mão de obra.
Após realizada a teoria do assunto discutido nesta disciplina, as aulas foram
direcionadas para o laboratório de Lean Manufacturing, onde iniciamos na prática o
desenvolvimento da proposta sugerida pelo professor para a criação ou inovação de
um produto/serviço.

Desenvolvimento&nbsp;


A princípio discutimos o tipo de produto ou serviço que seria criado ou inovado,
analisando o cenário mercadológico atual referente a consumo, decidimos inovar um
produto já existente. Pesquisamos vários produtos/serviços relacionados ao ramo
(eletrônico, automotivo, têxtil e alimentício), chegando à conclusão que
desenvolveríamos um produto/serviço relacionado ao ramo alimentício.
Após decisão da equipe, iniciamos uma discussão sobre as preferências
relacionadas à gastronomia, como tipos de massas, salgados, e pratos típicos.
Visando um habito de vida saudável, escolhemos inovar um produto já existente no
mercado, sendo assim, optamos por criar novos tipos de pizzas vegetarianas.
Para a criação dos novos tipos de pizzas vegetarianas, realizamos uma pesquisa de
mercado em sala de aula com os alunos do 6° semestre de engenharia de produção
no laboratório de Lean Manufacturing, tendo como opções, três novos tipos de
pizzas criados por nossa equipe: Levíssima Brócolis, Levíssima Búfala e Egg
Levíssima.
Essa pesquisa foi realizada na data de (25/08/16), com 100% dos alunos presentes
em sala de aula, inclusive o professor, demonstrando a preferência de cada pessoa
em relação a cada um dos três tipos de pizzas apresentados conforme ilustrado no
gráfico abaixo na figura 1.&nbsp;




Criação da Empresa&nbsp;



Nome fantasia: Levíssima Pizzaria Delivery;&nbsp;

Tipo de negócio: Delivery de pizzas vegetarianas;&nbsp;

Horário de funcionamento: De quarta a domingo dás 19:00 às 00:00hs;&nbsp;

Número de funcionários: 06 pessoas;&nbsp;

Local: Jaguariúna-SP&nbsp;

Para o planejamento de criação de nossa empresa utilizamos uma ferramenta
prática de gestão chamada 5W2H, para definirmos ações, prazos, pessoas, custo e
viabilidade do projeto, como ilustrado na figura 2.&nbsp;





Necessidade e Expectativa de Mercado&nbsp;



Oferecer um produto/serviço diferenciado de pizzas vegetarianas, visando qualidade
e preço acessível, com opções diferenciadas e a criação de novos recheios ao gosto
do cliente, fornecendo confiabilidade e produtos de qualidade, seguindo normas e
legislações de acordo com os órgãos responsáveis pela fiscalização do negócio em
questão (ANVISA-Agência Nacional de Vigilância Sanitária).&nbsp;



Diferencial Competitivo&nbsp;



Nosso diferencial competitivo surge no cultivo próprio de vegetais utilizados no
recheio das pizzas e no processo de preparo da massa que é 100% artesanal, com
molhos e produtos naturais e orgânicos.&nbsp;





Oportunidades de Criação e Melhoria&nbsp;



1- Identificando oportunidades.&nbsp;

Nossos clientes mostraram satisfação com nossos produtos, pois os mesmos
são diferenciados dos já existentes no mercado.&nbsp;

Visamos que, nossa oportunidade de melhoria está na ampliação das opções
de recheio.

O grau de relacionamento do cliente com o processo se dá ao livre acesso ao
plantio de produtos próprios e ao local de preparo do produto final.&nbsp;



2- Definição do escopo da empresa.
&nbsp;

Nossa demanda mercadológica surgiu a partir de um mercado em ascensão,
onde cada vez mais pessoas, procuram produtos saudáveis sem abrir mão do
prazer de comer um bem e sem sair de casa.


O Marketing criado para atender essa demanda, será concentrado a princípio
nas redes sociais, assim, podemos contar com uma ampla visibilidade de
negócio e garantir a comodidade do cliente, reduzindo impactos ambientais
com panfletagem.



3- Planejamento de produção/processo.

Nesta etapa do planejamento do processo, foi desenvolvido um layout do
posto de trabalho sendo analisada cada etapa produtiva e o tempo de
processo de cada etapa, calculando a capacidade produtiva e a eficiência do
processo, conforme ilustrado na figura 3.&nbsp;







4- Compra de Materiais - (insumos para o processo produtivo)&nbsp;

O processo de compra dos ingredientes foi realizado após uma análise de
quantidades, de acordo com a demanda e o planejamento de produção.
Abaixo, temos as tabelas com a descrição e as quantidades de cada
ingrediente utilizado no preparo das pizzas, juntamente com a lista de
ingredientes adicionais que compõe as opções de recheios extras de acordo
com a figura 4.&nbsp;





5- Custo do produto/Materiais.
&nbsp;

O custo de nossos materiais foi analisado através de pesquisa de varejo,
visando à qualidade e confiabilidade dos fornecedores. Já custo de nosso
produto, foi desenvolvido através do conceito de Markup (Precificação), onde,
em aula, o professor nos explicou como avaliar o custo em relação ao lucro
para obtermos o preço real de cada produto, conforme podemos ver nas
tabelas abaixo de acordo com a descrição de cada etapa conforme figuras 5,
6 e 7.









6- Produção.
&nbsp;

Nosso sistema de produção foi desenvolvido através de fluxograma e
métodos detalhados com a descrição de operação, tipos/modelos de produtos
e máquinas e equipamentos utilizados, segue abaixo o fluxograma e
formulários informativos com detalhamento de cada etapa do processo
conforme figura 8.&nbsp;







7- Logística
&nbsp;

O sistema de logística, se tratando de um negócio do tipo Delivery, está
concentrado somente nas entregas, pois nesse escopo não será servido
nenhum produto para consumido no local.&nbsp;



8- Medidas de Qualidade, Desenvolvimento e Satisfação
&nbsp;

Temos como objetivo, avaliar a qualidade dos fornecedores, levando em
conta nossa principal matéria prima, tendo como base a comparação do
aspecto físico diretamente relacionado aos padrões de um produto dentro de
sua data de validade e, realizar pesquisas de desenvolvimento dentro do
processo, realizando testes físicos visando encontrar o melhor desempenho e
custo benefício, sem perder a qualidade.

Satisfação do cliente: Monitoramento dos indicadores de satisfação via Totem
e Redes Sociais.



9- Redesenhando o Processo.

Como oportunidade de melhoria, identificamos que seria possível realizar a
mudança do forno industrial a gás para um forno a lenha, projetado para
pizzaria e um projeto futuro para o aumento do cultivo próprio de legumes,
verduras e hortaliças.
&nbsp;

A seguir, na figura 12, podemos observar a mudança do layout já com o novo
forno a lenha e os cálculos de produtividade e eficiência de processo.



Considerações&nbsp;

Durante todo o desenvolvimento deste trabalho, agregamos a teoria e a prática dos
assuntos abordados em sala de aula e no laboratório de Lean Manufacturing na
disciplina de Gestão de Operações II, com a realidade da criação de um
Produto/Serviço, onde, praticamente todos os processos necessitam de inúmeras
ferramentas e operações e estratégias para que um negócio seja criado, mantido e
melhorado de acordo com a realidade do mercado atual.



Projeto desenvolvido por graduando em Engenharia de Produção da Faculdade Jaguariúna (FAJ)



*&nbsp;Anderson Inacio

*&nbsp;Bruno Pontes

*&nbsp;Gabriel Meira Carvalho 

*&nbsp;Giovanna Ismael da Silveira 

*&nbsp;Jonas Galbes

*&nbsp;Juliana da Silva