Domingo de galinhada com arroz branco
Autor: Edna H. Bergan Born | Publicado: 2014-06-15T22:07:00-03:00

Domingo preguicento para ficar em casa, bateu uma vontade de comer uma gatinhada feita em casa bem suculenta... Nada como confort food para a gente se acarinhar, comer gostoso..Em geral, a galinhada leva uma galinha inteira, com suas partes devidamente cortadas, separadas. Nossa preferência aqui em casa é de sobrecoxas ou coxas de galinha orgânica.Para completar as sobrecoxas que estavam na geladeira, precisava ter fígado de galinha para deixar o marido feliz e adoro moelas bem macias junto. Bem, tudo uma questão de momento e de gosto de cada um!Fui atrás desse fígado e da moela. Só encontrei congelado, então pedi ao açougueiro gentil que cortasse em 4 cada bandeijinha de 1kg - isso iria acelerar o descongelamento e ajudar o porcionamento, 3 kg de carne seriam para um batalhão de 15 pessoas ou mais...Com a ajuda da velha panela de pressão ( estou precisando comprar uma nova) e da querida caçarola le creusetGALINHADA COM ARROZ BRANCOreceita para 6 a 8 pessoas1kg sobrecoxas de frango sem pele (melhor orgânico)0,250kg fígado de galinha0,250kg moela de frango3 xícaras de arroz mal cheias5 dentes de alho3 cebolas grandes2 tomates5 folhas de manjericão1 pimenta malagueta1pimenta dedo de moça1 limãoalecrimsal a gostoMirepoix:1 alho poró fininho1 cenoura grande3 talos finos de salsão1 cebola pequenaPREPARO:Tempere as sobrecoxas e o fígado com sal e limão.Tempere as moelas com sal e coloque-as na panela de pressão (coloquei 1kg para congelar 3/4 depois, já cozidinho)Deixe refogar um pouco para ganhar cor. Coloque azeite se não formar nenhuma gordura.Acrescente o mirepoix picado, a pimenta dedo de moça fatiada, 1l de água fervente, feche a panela e leve a ferver.Conte 30 minutos depois que a panela começar a chiar. Confira se a moela está bem macia.Retire a moela, coe o caldo espremendo bem para ir junto o purê do mirepoix.Ao mesmo tempo, leve a sobrecoxas para dourar na caçarola, sem precisar acrescentar azeite, as sobrecoxas mesmo sem pele soltam bastante gordura.Quando estiverem bem douradas, junte o fígado e vá dourando sem que se desmanchem, nenhum dos dois.Acrescente o alho e a cebola picados e vá refogando bem, até ficarem glaçados. Junte os tomates picados. Hora de tirar as sobrecoxas e fígado, reserve-os.Deixe o refogado ficar bem cozido e dourado.Frite junto o arroz até envolvê-lo bem, retorne o frango e o fígado e a moela.Acrescente um pouco do tempero de limão e sal do frango, deixe secar um pouco.Junte o vinho branco, misture bem, sempre cuidando do fundo da panela.Secando um pouco, coloque o caldo de moela, misture bem, solte bem o que estiver caramelizado nos lados e fundo da panela. Experimente &nbsp;o sabor, acrescente sal se necessário.Deixe cozinhar em fogo brando, desligando de vez em quando e deixando a panela tampada.Fora da receita, acrescentei uma batatinha salsa descascada e picada em cubos grandes para deixar esse arroz mais confort ainda...Se necessário acrescente mais caldo, monitorando sempre o fundo da panela e cuidando para que a carne e arroz não quebrem nem se desmanchem.Quando os grãos de arroz estiverem crescidos e cozidos, a galinhada deve estar bem molhada, com bom caldo e é hora de servir rapidinho.