FRENCH FRIES
Autor: ENOGASTRONOMIA | Publicado: 2013-01-08T07:45:00-08:00







FRENCH FRIES




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Não
sei o que significa, mas sou louco por “French
Fries”


Porque complicar, se podemos facilitar dizendo
simplesmente “Batata Frita”! 
É talvez esteja faltando um pouquinho de
conhecimento para entendermos certos termos e significados, hoje em dia tão
comuns no nosso dia-a-dia, nos cardápios de restaurantes, etc,
A
verdade é que o termo “French Fries” muito usado na América, principalmente na
terra do Tio Sam, se deve ao fato de que a receita de batatas fritas entrou
neste país em 1802, pelas mãos de nada mais nada menos que Thomas Jefferson,
que a introduziu em seu país após uma de suas viagens para a França, por isso
“french” para nos localizarmos na procedência deste prato tão consumido neste
país, que febre entre os americanos, e se tornou a refeição americana por
excelência na década de 50 junto com o hamburguer.
Com a batata podemos fazer praticamente tudo,
sua versatilidade é imensa por isso é tão apreciada e consumida mundo afora,
sem falar que dela, nada desperdiçamos. 
Agora estou para ver um mortal que não se
curve a uma boa porção de batatas fritas, assim bem quentinha, crocante e
douradinha!
Existe um termo em francês, que mostra para a
gente o formato ideal para apresentar esta iguaria, deixando a gente com mais
água na boca. Este termo se chama “Bastonetes” ou para os adeptos do
biquinho ao falar, “Bâtonets”! 
Mas o que significa isso mesmo? Bâtonet ou
Batonete,é um dos inúmeros cortes batizados pelos franceses para designar um
padrão de corte, enriquecendo a apresentação com uniformidade e facilitando a
cocção, pois se levarmos em consideração que se cortamos os ingredientes de
forma padronizada, iremos ter uma cocção mais correta, evitando assim que
pedaços fiquem crus, e outros fiquem muito cozidos. Por isso os franceses se
superam ao mostrar que para termos um produto impecavelmente apresentado para
nosso paladar é preciso respeitarmos um padrão de corte, facilitando assim o
método de cocção para ser ideal. 
Neste sentido “Bastonetes ou Bâtonets” nos
mostram que para fazermos este corte precisamos respeitar o corte dando o
seguinte formato, no caso aqui, a batata:
O corte será feito de forma longitudinal com 6
mm X 6mm X 5cm ou 6mm X 6mm X 6 cm cada pedaço. Parece difícil? Mas fica uma
delícia!!!
Basta um pouquinho de treino e voilá, sua
“french Fries” sairá magnifique!!!! 
E que tal fazermos uma batata
frita de forma profissional? Aquela que fica
douradinha, crocante e acima de tudo, MUITO
APETITOSA?


Lápis e caneta na mão! 

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O termo para fritarmos nossa
porção “magnifique” de batata se chama: Fritura por Imersão 


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BATATA
FRITA POR IMERSÃO


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Ingredientes:

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250 gramas de
batata Baraka (* tipo de batata ideal para fritura, pois contém menos água)
·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
½ litro de
gordura vegetal hidrogenada
·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Sal refinado
quanto baste


&nbsp;Modo de Preparo:


&nbsp;1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Em uma panela
adequada ou fritadeira limpa e seca, leve para aquecer a gordura hidrogenada a
120 graus C.

2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Descasque e corte
as batatas em “bastonetes” e reserve imersa em água fria.

(Isso
fará com que fique muito crocante depois de frita. Você pode deixar elas
cortadas imersas em água gelada na geladeira até a hora do preparo, isso fará
com que elas não escureçam e garantirão uma fritura muito crocante).

3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Quando a gordura
estiver à 120 graus C, escorra e seque as batatas e leve para fritar até que
estejam macias.

4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Escorra e
reserve-as.

5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Aumente logo em
seguida a temperatura da gordura para 180 graus C.

6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Retorne com as
batatas para fritar novamente aos poucos, até que fiquem bem douradinhas, e
crocantes.

7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Escorra as
batatas com o auxílio de uma escumadeira sobre papel toalha. Salpique sal a
gosto ainda quente.

DICA:


&nbsp;ü Se preferir lave bem as batatas e frite-as com casca.
Ficam uma delícia. Tornam-se mais rústicas!


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