Folha de Londrina- Azeite de Oliva
Autor: Katia Tookuni | Publicado: 2011-05-07T22:58:00-03:00

             Matéria publicada na Folha de Londrina dia 8 de fevereiro de 2011http://www.folhaweb.com.br/?id_folha=2-1--3206-20110208         SUAS COMPRAS - Azeite de oliva: companheiro saudável                                                                  A nutricionista Kátia Tookuni sugere o consumo de duas colheres de sopa de azeite de oliva ao dia                                                                                               A  função do azeite de oliva vai além de simplesmente dar sabor aos  alimentos. Rico em vitaminas e ácidos graxos monoinsaturados, esse  poderoso antioxidante auxilia na prevenção de câncer, envelhecimento e  celulite, ajuda a reduzir o colesterol ruim do sangue e, em geral,  melhora o bem-estar do organismo. O consumo desse produto vem crescendo  anualmente no País, o que revela a preocupação dos brasileiros com  hábitos mais saudáveis.De acordo com Claudia Gacitúa, especialista em azeite da  Síbaris Produções Gastronômicas, de São Paulo, o Brasil é um dos maiores  consumidores do mundo. Nos últimos anos, a procura do azeite de oliva  espanhol, por exemplo, vem elevando e colocando o País entre os 10  maiores consumidores do produto. Em 2010, as exportações ao Brasil  somaram quase 11 milhões de quilos.Os tipos mais consumidos são os blends - uma mistura de azeite  de diferentes variedades de azeitonas. ''Esses blends suavizam e  equilibram o azeite e em conjunto somam o melhor de cada variedade.  Geralmente são feitos a partir de duas ou três variedades e seus aromas e  sabores são muito mais sutis e fáceis de utilizar'', explica. Ela  observa também que o uso ainda é muito baixo entre os brasileiros, se  comparado com outros países como Grécia, Itália e Espanha, os quais têm  uma cultura gastronômica de consumo de azeite há milhares de anos. ''É  um alimento importantíssimo na dieta mediterrânea''.A nutricionista funcional Kátia Tiemi Tookuni explica que o  corpo precisa de gordura para ter saúde, formar hormônios e células, mas  é necessário ingerir gorduras que fazem bem, como as presentes no  azeite de oliva, que possui 77% de monoinsaturada, 14% de saturada, 1%  de ômega 3 e o restante se divide em outros tipos de gorduras. ''O  azeite de oliva pode ser usado inclusive nas dietas equilibradas para  perda de peso'', afirma.O consumo diário indicado pela profissional é de duas colheres  de sopa ao dia, que podem ser divididas nas principais refeições: uma  colher de sobremesa no café da manhã para acompanhar o pão, invez de  manteiga ou margarina e as outras duas nas saladas do almoço e jantar.  Ela atenta que o consumo superior a essa quantidade não é indicado  devido às calorias presentes no produto, ''que são as mesmas de demais  óleos de soja ou canola''.O azeite de oliva é uma ótima fonte de vitamina E, melhora (ou  auxilia) a absorção de vitaminas A, D, E e K e principalmente E. Além de  diminuir o risco de ocorrência de doenças coronárias, ajuda a prevenir a  arteriosclerose, melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas,  acelera as funções metabólicas e favorece a absorção do licopeno (que  auxilia na prevenção de câncer, envelhecimento e celulite). O produto  ajuda a hidratar a pele e também protege e tonifica a epiderme. O preço  fica em torno de R$ 8,99 para o vidro de 250 ml.Cuidados com o produto preservam suas propriedades                      Ao escolher o azeite de oliva é necessário  considerar alguns fatores. A nutricionista funcional Katia Tiemi Tookuni  ensina que o extraído a frio é melhor por sofrer menos perda das  propriedades. Outro ponto importante é a acidez, que deve chegar ao  máximo de 0,5%. O produto deve estar envazado em garrafa de vidro de cor  escura (verde, azul ou preta) porque a luz faz a gordura oxidar e  ocorrer mais perda de nutrientes. O azeite deve ser armazenado em local  fresco. Em cidades ou ambientes muito quentes deve ser guardado na  geladeira.Quando levado a temperaturas acima de 170 graus, o azeite sofre  mudanças de suas propriedades e começa a formação de acroleína  (substância cancerígena), por isso, ao utilizá-lo em refogados ou  frituras, por exemplo, não deixe fazer fumaça. Uma dica da nutricionista  para legumes é cozinhá-los no vapor previamente, deixando-os al dente,  para depois refogar. ''Dessa maneira, evitamos que o azeite fique muito  aquecido e também temos uma opção de cardápio diferenciada'', diz.  (A.V.)         Aline VilalvaReportagem Local