O ARROZ NOSSO DE CADA DIA - UM TAILANDÊS, O ARROZ THAÏ
Autor: www.amsk.org.br | Publicado: 2016-02-04T11:04:00-02:00













Vamos
falar do arroz. Hoje o herói é um arroz tailandês, o THAÏ; e muito bem
acompanhado.



Para
o arroz, apenas sal e 1 colher de azeite. Cuidado com o tempo de cozedura, ele
é rápido. O perfume de jasmim é um espetáculo a parte.



Para
o frango, foram 6 bifes cheios de sobrecoxa, suco de 1 limão, 2 dentes de alho
amassados, 1 pimentão vermelho e 1 amarelo, cortados em cubinhos. Ainda
temperando, coloque 2 colheres de mel e raspas de gengibre (colocamos 2
colheres de sopa) ralado. Misture tudo, coloque 2 colheres de água e uma de
azeite. Ponha na geladeira, tampada com filtro filme ou deixe ele marinar no
período anterior a preparação. 





Ele
parece assado, mas é cozido, no fogo médio e num tacho ou numa panela wok.&nbsp;

Rápido e macio, ele demora uns 40 minutos para ficar pronto ... é perfeito.



&nbsp;A base de muitas cozinhas e com milênios de
existência, a diferença desse arroz na nossa mês é o perfume incomparável de
Jasmim. Para acompanhar bifes de sobrecoxa de frango, com molho de gengibre e mel,
limão e pimentões, porque o arroz é simplesmente único e dispensa misturas ...
claro, na nossa mesa.



ARROZ
NOSSO DE CADA DIA.



E
por falar em arroz ... foram muitas perguntas, então, de forma prática e
resumida, seguem algumas indicações e pequenos acréscimos sobre o assunto.



Historicamente,
o arroz&nbsp;faz parte da
alimentação humana há mais de 7 mil anos.
Muitos pesquisadores apontam o sudeste asiático como o berço do cereal,
enquanto a China é responsável pelos primeiros registros do plantio e colheita de
algumas variedades de arroz.



 

  
  
Tipo de arroz

  
  
Calorias (Kcal)

  
  
Carboidratos (g)

  
  
Proteínas (g)

  
  
Gorduras (g)

  
  
Fibras (g)

 

  
  
Branco

  
  
124

  
  
26,6

  
  
2,32

  
  
1,18

  
  
0,49

 

  
  
Integral

  
  
76

  
  
14,5

  
  
3,0

  
  
1,0

  
  
2,7

 

  
  
Parboilizado

  
  
123

  
  
25,6

  
  
3,2

  
  
0,6

  
  
0,63

 

  
  
Cateto

  
  
180

  
  
39,1

  
  
4,0

  
  
1,0

  
  
1,0

 

  
  
Arbóreo

  
  
175

  
  
39,2

  
  
4,16

  
  
1,17

  
  
0,50

 

  
  
Basmati

  
  
171

  
  
38,1

  
  
3,5

  
  
0,5

  
  
0,8

 

  
  
Vermelho

  
  
173

  
  
36,4

  
  
4,9

  
  
1,0

  
  
4,2

 

  
  
Negro

  
  
173

  
  
36,4

  
  
4,9

  
  
1,0

  
  
4,2

 

  
  
Selvagem

  
  
170

  
  
35,6

  
  
6,0

  
  
0,5

  
  
3,0

 


http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/13043-conheca-nove-tipos-de-arroz-para-colocar-no-prato 







Tipos de arroz

Atualmente,
existem mais de 2 mil tipos diferentes do grão sendo cultivadas em todo o
mundo. Veja as espécies mais comuns do mercado:

Arroz
agulhinha ou branco:&nbsp;é o tipo de arroz mais
consumido pelo brasileiro. De cozimento rápido e grão macio, o arroz agulhinha
passa por processos de enriquecimento para retirada da “casca” e da película
que cobre o grão, antes de chegar ao consumidor.



Arroz
parbonizado:&nbsp;O arroz parbonizado nada mais é
que o arroz agulhinha comum, que passa por um tratamento hidrotérmico. A
técnica consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, fazendo com que
ele absorva suas vitaminas e minerais e aumentando seu valor nutritivo. Esse
tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos
brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que
consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e
minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo
e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.&nbsp;
"O processo hidrotérmico enriquece a parte
interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido
com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de
parbonização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda
mais&nbsp;nutrientes&nbsp;da casca", diz Audrey Abe.&nbsp;Facilmente encontrado, principalmente
em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrão de
preparo do arroz branco, já que não tem casca. &nbsp;








Arroz
integral:&nbsp;Mesma espécie do arroz branco
comum, porém não passa pelo processo de retirada da película que cobre o
cereal, mantendo assim mais nutrientes e minerais, em comparação com o arroz
branco.



Arroz
negro:&nbsp;O arroz negro possui um grão
ovalado, duro e de sabor suave. Originário da China, vem ganhando a atenção dos
brasileiros graças a seu alto poder nutricional. O grão, apesar de branco por
dentro, é envolvido por uma película escura que dá um toque exótico a qualquer
prato.



Arroz
vermelho: O nosso arroz de Camargue.&nbsp;Como
o próprio nome já diz, o arroz vermelho possui uma coloração avermelhada e
sabor suave. Deve ser cozido em panela de pressão, pois é um cereal de grão
duro e resistente.

Arroz-cateto
ou
Japonês&nbsp;Como o próprio nome já diz, essa
variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco
transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar
mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser
encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o
seu valor nutricional. "Esse tipo de arroz também tem a sua versão
"integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo
B e minerais", explicam os nutricionistas.


Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante
deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo
o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz.&nbsp;

Seja em sua versão integral ou comum, o arroz-cateto também possui um
grão arredondado e pequeno. Seu consumo no Brasil ainda é pequeno, talvez por
seu cozimento mais lento e sua consistência firme.



Arroz
arbóreo:&nbsp;Arredondado e pequeno, o arroz
arbóreo é um tipo de grão muito utilizado para preparar risotos. Seu cozimento
também é rápido e sua consistência macia e suave.






Arroz&nbsp;basmati:&nbsp;Muito utilizado em pratos indianos, o arroz&nbsp;basmati&nbsp;é parecido com o agulhinha, porém é mais comprido
e fino. Seu cozimento também é rápido e sua consistência firme e soltinha. É
conhecido por possuir um aroma adocicado e amendoado depois de cozido.



Arroz
jasmim:&nbsp;De cor avermelhada (mas nem
sempre assim, vejam o THAÏ) e formato suculento, o arroz jasmim, também
conhecido como arroz thaí, não é muito conhecido no Brasil. Seu aroma e sabor
se aproximam muito do arroz basmati, apesar de sua origem ser tailandesa. É um
cereal macio, de cozimento médio e que pode ser consumido frito também.



Carnaroli:&nbsp;esta espécie, rica em amido, libera durante seu cozimento uma
substância que deixa os pratos com consistência bastante cremosa. Este arroz é
indicado principalmente para compor risotos. As características do grão
permitem absorver o sabor dos vários ingredientes adicionados ao prato.



Vialone nano:&nbsp;este tipo de arroz também faz parte dos arrozes de origem
italiana. O grão polido fica cremoso após o cozimento, mas, ainda
assim,&nbsp;mantém a forma arredondada. Assim como o carnarolli e o arbório,
este arroz é indicado para o preparo de risotos.



Trinca:&nbsp;de grão redondo, este arroz é ideal para pudins e doces.
Os grãos têm bastante amido e, por isso, aglomeram-se durante o cozimento.







Bomba:&nbsp;o grão é curto e redondo e absorve parte da água durante o
cozimento. Este arroz é um dos mais usados na paella, prato típico da Espanha.



Não indicamos marcas, apenas colocamos aqui as que testamos, usamos e aprovamos na nossa cozinha.









Cozinha dos Vurdóns