Vinho: tipos e benefícios
Autor: Arroz | Publicado: 2010-08-21T08:43:00-07:00




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O vinho é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos; no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.



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&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas, que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.




Tipos de vinho

 



A
classificação dos tipos de vinhos pode ser feita de acordo com vários
métodos, incluindo: local de origem, métodos e estilos de vinificação,
vintage, teor de açúcar, grau alcoólico ou variedade da uva. As práticas variam em diferentes
países e regiões de origem, e muitas têm mudado ao longo do tempo. Algumas
classificações de tipos de vinhos gozam de proteção oficial ao ser parte da
lei em seu país de origem.




Tipos
de vinhos de acordo com local de origem


Historicamente os vinhos tem sido conhecidos por nomes refletindo sua origem, e
algumas vezes estilo, como Bordeaux, Rioja, Mosel e Chianti, os quais são nomes
legalmente definidos que espelham os vinhos tradicionalmente produzidos na
região. Essas denominações de origem ditam não só onde foram cultivadas as
uvas, mas também quais entraram no vinho e como foram vinificadas. Na maior
parte do mundo os vinhos rotulados como  Champagne
devem ser feitos a partir de uvas cultivadas na região francesa de mesmo nome e
fermentados usando um método peculiar.




Tipos
de vinhos pelo método de vinificação


Os
tipos de vinhos também podem ser classificados pelo método de vinificação.
Isso inclui a classificação de tipos como vinho tinto ou branco, espumante, ou
fortificado. A cor do vinho não é determinada pelo suco da uva, o qual é quase
sempre claro, mas pela presença ou falta da casca da uva durante a
fermentação. Os vinhos tintos&nbsp;são feitos a partir de uvas vermelhas ou
pretas, mas a cor tinta é resultado do processo chamado maceração, no qual a
casca da uva é deixada em contato com o suco durante o a fermentação. O vinho
branco pode ser feito de uvas de qualquer cor e a casca é separada do suco
durante a fermentação. Um vinho branco feito de uvas bem escuras pode parecer
rosado. Um tipo de vinho rosé chamado Blanc de Noirs é feito quando o
suco de uvas vermelhas entra em contato com a casca por um período curto de
tempo, geralmente umas duas horas.




Vinhos
espumantes


Tipos de vinhos espumantes, com champagne e prosecco, contêm dióxido de
carbono produzido
naturalmente na fermentação ou injetados posteriormente. Para ter esse
efeito
o vinho é fermentado duas vezes, sendo uma em um container aberto para
permitir
o dióxido de carbono escapar e a segunda vez em recipiente selado, onde
o gás
permanece no vinho. Vinhos espumantes de método tradicional obtêm o
dióxido
de carbono a partir de fermentação na garrafa. Vinhos do tipo
semi-espumante são aqueles que contêm menos de 2,5 atmosferas de
dióxido de carbono ao
nível do mar a 20 °C.







Tipos
de vinho pelo teor de açúcar

O
vinhos também podem ser classificados pelo teor de açúcar, como por exemplo:
    * Vinho brut-nature: em adição de açúcar, com pouco ou nenhum açúcar.
    * Vinho extra-brut: de 0 a 6 g/l.
    * Vinho brut: até 15 g/l.
    * Vinho extra-seco: entre 12 e 20 g/l
    * Vinho seco, sec ou dry: entre 17 e 35 g/l;
    * Vinho meio doce, meio seco ou demi-sec: entre 33 e 50 g/l;
    * Vinho doce: mais de 50 g/l



Tipos
de vinho quanto ao grau alcoólico

Os
vinhos fortificados são freqüentemente doces. Eles geralmente têm o processo
de fermentação interrompido pela adição de aguardente. O grau alcoólico final dos vinhos fortificados
varia entre 19-22% vol. Os mais famosos vinhos fortificados são o do Porto (Portugal), da Madeira (Portugal),
Xerez (Espanha) e Marsala (Sicília).

Nos Estados Unidos os vinhos de mesa são classificados como aqueles cujos grau alcoólico
que não seja maior que 14%. Na Europa, o vinho do tipo light deve ter grau alcoólico
entre 8,5% e 14% vol. Os vinhos de mesa geralmente são classificados como
branco, tinto ou rosé, dependendo da sua cor.






Vinho vintage
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Um vinho considerado
vintage é elaborado com a totalidade ou maioria de uvas produzidas em determinado ano e rotulado dessa forma.
Assim, é comum entusiastas de vinho guardarem garrafas de vintages
especialmente boas para consumo futuro. A maioria dos países permite ao vinhos
vintage incluir um pequena porção de uvas que sejam de outra safra.




Tipos
de vinho quanto à variedade da uva


Um vinho do tipo varietal é feito a partir de uma uva dominante como Chardonnay
ou Cabernet Sauvignon. O vinho pode não ser inteiramente de uma uva e as normas
para rótulo varietal diferem. Nos Estados Unidos um vinho precisa ser composto
de pelo menos 75% de uma uva em particular para ser varietal. Na União
Européia um mínimo de 85% é necessário para mostrar o nome de uma única
variedade no rótulo, e se duas ou mais variedades de uvas são mencionadas a
sua combinação deve totalizar 100%.




saúde






 

Os efeitos do vinho (e das bebidas alcoólicas em geral) sobre a saúde são objecto de intenso estudo. Nos Estados Unidos verificou-se um aumento considerável do consumo de vinho tinto durante a década de 1990, na sequência da publicação de várias notícias sobre o chamado paradoxo francês. Este último refere-se à menor incidência de doença coronária da França quando comparada com a existente nos Estados Unidos apesar do consumo de quantidades elevadas de gorduras saturadas na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas suspeitam que esta diferença seja atribuível ao elevado consumo de vinhos pelos franceses, no entanto esta suspeita baseia-se em evidências científicas escassas.Estudos populacionais mostram uma associação do tipo curva J entre o consumo de vinho e o risco de doença cardíaca. Isto é, os abstémios e os grandes consumidores apresentam um risco elevado, enquanto os consumidores moderados apresentam um risco mais baixo. Estes mesmos estudos mostram que o consumo moderado de outras bebidas alcoólicas pode ter também efeito cardioprotector, apesar de a esta relação ser mais marcada no caso do vinho. Estes estudos encontraram este efeito protector relacionado tanto com o vinho tinto como com o branco, ainda que evidências laboratoriais pareçam sugerir que o vinho tinto terá um maior efeito protector incluindo na prevenção do cancro por o vinho tinto conter mais polifenóis que o vinho branco, devido ao processo de fabrico.Pensa-se que uma substância em particular, o resveratrol, será pelo menos parcialmente responsável pelos efeitos benéficos do vinho sobre a saúde, pois mostrou-se que é capaz de activar vários mecanismos cardioprotectores bem como quimioprotectores em animais. O resveratrol é produzido naturalmente pela pele das uvas em resposta à infecção por fungos, incluindo a exposição às leveduras durante a fermentação. Como o vinho branco tem contacto limitado com as peles das uvas durante este processo contém geralmente quantidades menores de resveratrol. Outros compostos benéficos encontrados no vinho incluem outros polifenóis, antioxidantes e flavonóides.
Um estudo publicado em 2007 descobriu que tanto o vinho tinto como o vinho branco são agentes antibacterianos eficazes contra estirpes de Streptococcus. É interessante notar que tradicionalmente em várias partes do mundo o vinho é usado para tratar feridas.O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, vinho incluído, é causa de várias doenças, como a cirrose do fígado e o alcoolismo.

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