Bolo de caneca a jato - no microondas
Autor: Gustavo Vieira | Publicado: 2010-03-14T15:02:00-03:00

Desse jeito "no microondas" vira uma série de posts!Essa é procês que são preguiçosos e só compram&nbsp;bolo ou - piorou! - nunca vão se atrever a fazer madeleines.
Primeiro, cê pega uma caneca grande que possa ir ao microondas (de louça, por exemplo) e bate um ovo&nbsp;lá dentro. Daí cê põe 3 colheres de sopa de óleo, 4 de leite, 4 de açúcar e 2 de chocolate em pó (opcional, se cê quiser um bolo de chocolate. Eu fiz de baunilha, aproveitando a essência que eu comprei pra fazer as madeleines) e bate de novo. Agora cê põe 4 colheres de farinha de trigo&nbsp;e uma colher de café de fermento em pó. Mexe, mexe...Já virou uma massa só? Agora cê põe no microondas&nbsp;por 3 minutos, potência máxima.&nbsp;Cuidado que vai estar quente bagarai. Além da sujeira...Pronto. Bolo em menos de 5 minutos!
Ah, cumprindo minha promessa:Essa receita de bolo a jato só dá certo porque cê usou fermento químico. Basicamente, ele tem uns sais (dentre os quais bicarbonato de sódio) que, em contato com água, liberam gases, inflando a massa. E isso acontece até que rapidinho. Ou, procês que são entendidos de química: a cinética da reação é rápida.
É por um motivo bem parecido que cê arrota ocorre a eructação logo depois que cê toma sal de fruta. O bicarbonato reage com o excesso de acidez do estômago, liberando água e gás carbônico. Saúde.
Já o fermento biológico, que se usa normalmente pra fazer massa de pão, de pizza, etc, é uma coisa viva. Mais precisamente um fungo chamado Saccharomyces cerevisiae.
Hi, eu sou uma levedura.
E "cerevisiae" vem de cerveja mesmo.&nbsp;É o mesmo fungo que é usado pra fazer todas as bebidas fermentadas (vinho, cerveja, etc).&nbsp;É o mesmo fungo que fermenta o caldo de cana pra fazer cachaça o álcool com que a gente abastece o carro. É o mesmo fungo que a gente compra no supermercado como fermento biológico.
Já viram o tanto que demora pro fermento biológico "agir"? Por exemplo, nas usinas de álcool que fermentam de forma descontínua (ou seja, joga o caldo preparado e a levedura na dorna, espera fermentar e por último esvazia), geralmente demora umas dez horas por batelada. Outro exemplo é o horário de trabalho das padarias. Geralmente o padeiro acorda muito&nbsp;cedo (sei lá, duas da manhã) e prepara a massa pro pão ficar pronto de manhãzinha. Se cê inda tiver sóbrio,&nbsp;na volta da balada,&nbsp;passa perto de uma padaria. Cês vão confirmar.
Eu tenho uma pergunta procês então. Bom, esse fermento é o que faz álcool, certo? Então era pra padaria explodir toda vez que se preparasse uma fornada! No entanto, as padarias estão aí, firmes e fortes. Como é que isso não acontece?Eu vi essa pergunta (ótima, por sinal) em uma revista cuja assinatura eu ganhei enquanto fui bolsista de IC pelo CNPq.&nbsp;Não é muito difícil pensar na resposta, mas a pessoa que respondeu atacou de vários lados:Primeiro, o álcool só é formado enquanto a levedura está viva (o álcool é um produto associado ao crescimento, pros engenheiros bioquímicos). E a levedura morre assada no forno.Segundo, o ponto de ignição (temperatura que gera combustão sem faísca) do etanol é de 420ºC, e o forno mal chega a 250ºC.Terceiro, seriam necessários dois mil pães pra poder fazer um mísero litro de álcool.Ou seja, impossível uma padaria explodir por causa dos pães.
Posso fazer outra promessa? Vou tentar explicar como funciona um microondas no próximo post que tiver receita que o use.