Receitas Vegetarianas #2
Autor: Duda Barbosa | Publicado: 2011-03-11T07:00:00-03:00

Caril de espinafres com couve-flor

Para preparar o caril de espinafres com couve-flor utilize couve-flor e espinafres frescos para dar um belo aspecto colorido ao seu prato. Nesta receita vegetariana são são utilizadas sementes de mostarda.&nbsp; Usam-se sementes de mostarda em toda a India, sendo particularmente populares na cozinha vegetariana do sul. São fritas primeiro em óleo para libertarem o seu aroma antes de serem acrescentados os outros ingredientes. Pode acompanhar o caril de espinafres com couve-flor com muttar paneer ou com rõsti de queijo e cebola.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
■1 couve-flor média
■6 colheres de sopa de óleo vegetal
■1 colher de chá de sementes de mostarda
■1 colher de chá de cominhos em pó
■1 colher de chá de garam masala
■1 colher de chá de açafrão-da-índia
■2 dentes de alho, esmagados
■1 cebola, cortada ao meio e depois às rodelas
■1 malagueta verde, às tiras
■500 g de espinafres
■5 colheres de sopa de caldo de legumes
■1 colher de sopa de coentros, picados
■Sal
■Pimenta
■Raminhos de coentros, para guarnecer

PREPARAÇÃO:
- Corte a couve-flor em pequenos florículos.
- Aqueça o óleo numa caçarola funda à prova de calor. Junte as sementes de mostarda e cozinhe até começarem a estalar.
- Adicione as especiarias restantes, o alho, a cebola e a malagueta e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.
- Junte a couve-flor, os espinafres, o caldo de legumes, os coentros picados e o tempero e cozinhe em lume brando durante 15 minutos até a couve-flor estar tenra. Destape a caçarola e deixe ferver durante 1 minuto até os sucos engrossarem.
- Transfira para um prato de servir aquecido. Guarneça com os raminhos de coentros e sirva.

Salsichas Vegetarianas
Uma das receitas mais apreciados pela maioria das pessoas é a famosa salsicha no pão, que se encontra quase ao mesmo nível dos hambúrgueres. Com esta receita de salsichas vegetarianas pode saborear novamente a salsicha no pão. As salsichas vegetarianas são preparadas com um delicioso queijo que fará com que as salsichas fiquem com um sabor único e divinal. Esta é uma boa receita para contrariar quem julga que o vegetarianismo é pouco saboroso. Acompanhe as salsichas vegetarianas com uma recita de batatas com especiarias.
Preparação: 50 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INGREDIENTES PARA 8 SALSICHAS VEGETARIANAS
■1 colher de sopa de óleo de milho
■1 cebola pequena, finamente picada
■50 g de cogumelos, cortados em lâminas finas
■1/2 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
■400 g de feijão-cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
■100 g de pão ralado no momento
■100 g de queijo cheddar, ralado
■1 colher de chá de mistura de ervas secas
■1 gema de ovo
■Farinha de trigo temperada
■Óleo, para regar
PARA SERVIR
■Pãezinhos redondos
■Rodelas de cebola frita

PREPARAÇÃO:
- Aqueça o óleo uma frigideira. Junte a cebola, os cogumelos e os pimentos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos, até ficarem macios.
- Esmague o feijão-cannellini numa grande taça com um esmagador de batata. Junte a mistura de cebola, cogumelos e pimento, o pão ralado, o queijo ralado, as ervas e a gema de ovo e misture bem.
- Pressione bem o preparado com os dedos e molde 8 salsichas. Passe cada salsicha pela farinha temperada revestindo-a de forma uniforme. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Grelhe as salsichas sobre uma folha de papel de alumínio untado com óleo colocado sobre brasas médias durante 15-20 minutos, virando-as e regando frequentemente com óleo até ficarem douradas.
- Abra um pãozinho ao meio e insira uma camada de rodelas de cebola fritas. Coloque a salsicha no pão e sirva as deliciosas salsichas vegetarianas. Pode acompanhar as salsichas vegetarianas alem das sugestões mencionadas na introdução, com pommes anna e salada de alfafa.

Beringela grelhada
O sabor das beringelas grelhadas é difícil de igualar, principalmente com o pesto ou o creme de pepino. Esta receita de beringela grelhada é um prato delicioso que combina na perfeição com uma salada de alfafa e podem ser acompanhadas com uma receita vegetariana de pommes anna ou mesmo batatas com cebola. Para sobremesa pode servir os deliciosos crepes de cereja. Este é um prato prático e rápido de fazer, mas sempre muito apreciado. Pode também grelhar com rodelas de tomate e queijo.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
■1 beringela grande
■3 colheres de sopa de azeite
■1 colher de chá de óleo de sésamo
■Sal e pimenta

PESTO
■1 dente de alho
■25 g de pinhões
■1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
■2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado no momento
■6 colheres de sopa de azeite
■Sal e pimenta

CREME DE PEPINO
■150 ml de iogurte natural
■Pedaço de pepino de 5 cm
■Colher de chá de molho de hortelã

PREPARAÇÃO:
- Retire o pé à beringela e corte-a em 8 rodelas finas longitudinalmente.
- Disponha as rodelas num prato ou tábua e polvilhe-as generosamente com sal para retirar os sucos amargos. Deixe ficar.
- Entretanto, prepare a mistura para regar. Combine o azeite e o óleo de sésamo, tempere com pimenta e reserve.
- Para fazer o pesto, triture o alho com os pinhões, o manjericão e o queijo numa trituradora até ficar tudo finamente picado. Com a máquina ligada, junte gradualmente o óleo em fio. Tempere a gosto.
- Para fazer o creme de pepino com hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire as sementes ao pepino e corte a polpa em cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente com o molho de hortelã.
- Enxagúe as rodelas de beringela e seque-as com papel absorvente. Regue-as com a mistura de óleo e grelhe no churrasco durante 10 minutos, virando-as uma vez. A beringela deve ficar dourada e tenra.
- Transfira as rodelas de beringela para pratos de servir e sirva com o creme de pepino ou o pesto.Bom apetite!

"A natureza delicia-se na comida mais simples. Todos os animais, exceto o homem, comem um só prato." (Joseph Addison)