Programa de Parceria CETPI, Centro Culinário Kroik’s e Itaiquara Alimentos S.A
Autor: anacapellari@gmail.com - Itanhaém - São Paulo  Tel:(013)3426-1243 | Publicado: 2011-05-03T19:01:00-07:00

Em: 07/02/2011  1° e 2° Aula das: 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:30h.  Técnico: Jairo (parte pratica) parte teórica: Ana Capellari  Tema: Manipulação de Alimentos (Ana Capellari)             Brioche,Trança doce de coco e Brigadeiro.*Ficou para venda na padaria Kroik’s 1-Brioche     Em: 14/02/2011  3° e  4° Aula das: 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35h.  Técnico: Marcondes (parte pratica e teórica)  Tema: Técnica de a fermentação e temperaturas de fornos.               Sonho, mini-sonhos, cueca virada, pão sovado, pão de hambúrguer,               Pizza.*Não houve vendas.     Em: 21/02 5° e 6° aula das 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35hr.  Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) parte teórica: Ana Capellari     Tema:Técnica de bolo, temperaturas, recheio e cobertura.              Bolo Frepê, Bolo Mouse de Limão, Floresta Negra, Bolo de Maça.  *Ficou para venda na padaria 1-Floresta Negra.Em: 28/02 7° e  8° aula das 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35hr.  Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) parte teórica: Ana Capellari     Tema:  Bomba, Carolina, Samanta,Catarina Doce de chocolate,               Broa Caxambu, Cuca com Itaflex, Bolo de Cenoura Itaiquara com cobertura de chocolate.  Aula de bancada (os alunos participarão na montagem das bombas e Carolina)*Não houve vendas.        Em: 14/03  *Técnico: Tarcisio Siqueira, chefe Marcondes (parte pratica, parte teórica)              9° e 10° aula das 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35hr.              Tema: Torta Luna, Torta bombom, Torta de Maracujá, Torta de Morango, Torta de Coco, Rocambole Trufado, Bolo de corte.OBS: foi passado degustação do bolo de corte.  Vendas:  02-Torta de Bombom  03-Rocambole  01-Torta de Maracujá  01-Torta de coco  02-Torta de coco com bombom  6kg de bolo de corte     Programação: Calzone, Fogazza, Esfiha fechada e aberta, Pão de café, Pão de forma doce, Pão de chocolate, Pão de calabresa, Ciabatta.     21/03   *Técnico: Tarcisio Siqueira  (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)                 11° aula- Calzone, Fogazza,Esfiha fechada e aberta, Pão de café, Pão de forma doce,Pão de chocolate.              12° aula- Pão de calabresa, Ciabatta, Bolo Pudim, Bolo de milho com coco (cake)                             Cup-cakePara vendas: 03- pães de calabresa         13-esfihas fechada                          05-pães de café                   03-ciabatas                          04-forgaça                          01-pão de chocolate                          04-pães com frango        28/03 * Técnico: Tarcisio Siqueira  (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)                13° aula- Pão Caseiro, Pão de batata, Pão de cebola, Pão de queijo recheado.             14° aula- Pão de torresmo, Pão integral, Pão sírio, Bolo brilhante de maçã, Bolo Brasileiro, Bolo Strudel de Maçã.Para venda:   04-pães de cebola  06-pães caseiros  28-mini pães de centeio  10-pães de batata recheado     04/04 * Técnico: Tarcisio Siqueira  (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)                15° aula- Croissant, Massa semi-folhada (Danese Espiral) Dannuts.             16° aula- Fatias Húngaras, Mariposa, gravatinha,Trança Catarina,                             Cata-vento, Cestinha doce e salgada,                           * Visitação dos alunos na padaria da Kroik’s para reconhecimento de equipamentos.Lista de produtos para venda:  Mariposas           11  Cestinha              10  Cata-vento          04  Croissant            11  Fatias Húngara  12  Catarina             01  Rosca Real         01     11/04 * Técnico: Tarcisio Siqueira  (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)                17° aula- Pão Francês e Modelagem de rosca.             18° aula- Trabalho de bicos com chantilly: rosa, trança dupla, ponto sem fim, cestaria, babado, pitanga pequena,média e grande, s/s, c/c.                          * Visitação dos alunos na padaria da Kroik’s para o passa á passo do pão francês e rosca.Lista de produtos para venda:  119- pães franceses  12- mini-trança doce                                                                        18/04 * Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) Ana Capellari (coordenação)                Das: 9:00 às 15:30R.             19° aula- Prova             20° aula- ProvaRelatório final do curso     Os alunos foram divididos em 04 grupos, a onde eles desenvolveram receitas usando varias técnicas aplicadas durante o curso e dividiram os custos entre eles.1° Equipe: Doce Tentação  Nome dos integrantes:  Rachel AP. de Lima   Rosangela AP. Gatti  Marilza Andrade Costa Ogata  Grasielle Mendes da Silva  Alice Yassuko Ikehara   Claudino Fernandes dos Santos  Ziza Sampaio Gomes  Sandra Vieira Alcântara  Ângela Cristina de Lima  Apresentação  *Bolo Bombom  *Empada de Frango  *Lunas de Maracujá  *Pão de Calabresa  *Esfiha de carne  *Bolo Coração  *Pão de canela  *Catarina Salgada  Notas atribuídas:  Trabalho em equipe: 10          Receita apresentada:10  Limpeza do local de trabalho: 10  Criatividade:10     Textura:10      Sabor:102° Equipe: Doces Pedaços  Nomes dos integrantes:Michele Santori  Dalva Vieira dos Santos Budkovic  Maria de Lurdes de Lima  Ana Paula da Silva  Terezinha Pereira Lobo  Renata Ramos RuzisckaApresentação  *Catarina Folhada  *Rosca Folhada Doce e Salgada  *Croissant  *Língua de Sogra  *Rosca de Coco*Rosca de Frutas      Notas atribuídas:  Trabalho em equipe: 10          Receitas apresentada:10Limpeza do local de trabalho: 10  Criatividade:10     Texturas:10      Sabores:103° Equipe: Doce DesejoNomes dos integrantes:  Marly Maximo de Oliveira dos Santos   Gustavo Felipe Araruna  Edson Costa da Silva  Rafael de Paula Rodrigues  Luiz Carlos dos SantosRenato Damião Lemes     Apresentação  *Bolo de Festa  *Pão de frios  *Danntts     Notas atribuídas:Trabalho em equipe: 10          Receitas apresentada:10  Limpeza do local de trabalho: 10  Criatividade:10     Texturas:10      Sabores:104° Equipe: SaborosoNomes dos integrantes:  Sonia Maria Lopes Ramos  Terezinha Mendes PereiraRosilene de Almeida Vieira  Ivanete Paiva da Silva  Odete Hoyos de Oliveira  Izabel Fereira Ladeira  Apresentação  *Empada de frango  *Esfihas de calabresa  *Bolo gelado de Abacaxi com coco  *Torta de Limão     Notas atribuídas:Trabalho em equipe: 10          Receitas apresentada:10  Limpeza do local de trabalho: 10  Criatividade:10     Textura:10      Sabor:10     Finalização do Curso