Autor: Simone Barros | Publicado: 2012-07-10T19:50:00-07:00

Afinal, a gordura faz mal?
Considerações sobre a teoria lipídica da doença cardiovascular




A teoria lipídica da doença
cardiovascular é parte tão integrante da nossa cultura, do saber médico e do
imaginário popular, enfim, do paradigma de saúde vigente, que questioná-la
parece produto de ignorância ou picaretagem. Mas, se você chegou a este post
lendo todos os anteriores, já está acostumando-se à postura cética com relação
aos paradigmas, postura esta baseada intergalmente na lógica e nas melhores
evidências científicas disponíveis.

Vencida a etapa sobre a (indiscutível) eficácia das dietas "low
carb", o grande motivo que leva nutricionistas e médicos a condená-las é o
fato de tratarem-se de dietas ricas em gordura, inclusive gordura saturada.
Como a teoria lipídica sugere que a gordura saturada eleva o LDL, e o LDL leva
à obstrução das artérias, estas dietas seriam perigosas.

Há alguns bons motivos para crer que esta postura esteja equivocada. Em
primeiro lugar,&nbsp;é contra-intuitivo que uma dieta que restringe os
carboidratos que nos engordam faça mal para o sistema cardiovascular.&nbsp;Afinal,
a obesidade é um fator de risco para doença cardiovascular, bem como para
diabetes e sindrome metabólica, que, por sua vez, &nbsp;também são fatores de
risco.
Pode parecer loucura, mas&nbsp;a ideia de que uma dieta rica em gordura faz
mal à saúde é oriunda da década de 50, baseada em um estudo epidemiológico
repleto de problemas metodológicos, e nunca foi confirmada experimentalmente,
não obstante os vários experimentos que foram conduzidos na tentativa de
comprová-la.

A ideia de que a gordura na dieta causa doença cardíaca vem de um estudo de
1953 publicado por um fisiologista (sem experiência clínica com pacientes)
chamado Ancel Keys. Keys realizou um levantamento de 6 países comparando o
consumo de gordura per capita (por país, sem questionários com pacientes) e a
mortalidade cardiovascular (em atestados de óbito, sem confirmação de causa). A
correlação parecia muito boa - boa demais para ser verdade. Em epidemiologia,
não costuma haver correlções perfeitas. Na verdade,&nbsp;Keys omitiu os
dados disponíveis para vários outros países na época. Se tais países houvessem
sido incluídos na análise, a correlação caía por terra.

O que se sucedeu depois foram vários estudos de restrição de gorduras na dieta
com&nbsp;milhares&nbsp;de pacientes e ao custo de bilhões de dólares, alguns
mostrando menos e outros mostrando&nbsp;mais&nbsp;mortes.
Em 2001, foi publicada a metanálise (reunião de vários estudos científicos)
definitiva, pela Cochrane Foundation.&nbsp;O resultado? Não há nenhuma
diferença na mortalidade entre pessoas que restringiram a gordura na dieta e as
que não restringiram.&nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;A conclusão dos autores não
deixa dúvida:

















Traduzindo: Há pouco efeito sobre a
mortalidade (na verdade, os números mostram que não há nenhum efeito).

Apesar de décadas de esforço e muitos
milhares de pessoas estudadas, as evidências dos efeitos da modificação de
gorduras na dieta sobre a mortalidade cardiovascular são inconclusivas.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;






http://lowcarb-paleo.blogspot.com.br/2011/12/afinal-gordura-faz-mal-consideracoes.html