Autor: Julio Cesar Tafforelli | Publicado: 2014-09-29T08:48:00-07:00


Receita de Kefircrute: Chucrute com Kefiram (Kefirkraut: Kefir Whey- Sauerkraut)







Receita de Kefircrute: Chucrute com Kefiram (Kefirkraut: Kefir Whey- Sauerkraut)


Fonte da imagem:&nbsp;homemademommy.net
é probiótico! é saudável!
O chucrute é uma conserva de repolho fermentado, típico da cozinha alemã.

O kefiram, é o soro do leite que pode ser separado depois dele ser fermentado com&nbsp;kefir. Ele pode ser usado de várias maneiras, e uma delas é servir de iniciador para curtir verduras, e dessa maneira não precisando usar sal ou vinagre para isso.

A vantagem de se usar o kefiram para a fermentação, é que além de diminuir o tempo de preparo, os&nbsp;Lactobacillus&nbsp;&amp; cia vão produzir vitaminas adicionais e você vai ter todos os benefícios de um alimento probiótico, cuidando do seu trato digestivo, aumentando sua imunidade, etc..

Essa receita pode ser feita sem sal, mas eu recomendo colocar o sal por dois motivos: Com o sal, o chucrute vai ficar crocante (sem o sal ele fica mole, pastoso), e o sal também protege contra outros organismos safados que podem tentar invadir a sua comida.Por isso, acima de tudo, limpeza, limpeza, limpeza.Eu realmente recomendo usar repolho orgânico, porque repolho é uma coisa que eles colocam tanto pesticida, agrotóxicos, etc... que além de não ser bom para você, também pode matar o kefiram.Essa receita você pode usar para fermentar qualquer outro vegetal também (cenoura, beterraba, couve-flor, etc.)... só é importante cortá-los fininhos para fermentar direitinho.Os temperos adicionais ficam ao seu critério, vou colocar uma sugestão que vi na receita, mas se não tiver algum ou não gostar, simplesmente não coloque ;-) ( Particularmente eu acho que os zimbros tem gosto meio de sabão..rs mas a maioria das receitas de chucrute colocam ele, por isso vou colocar aqui.. qualquer coisa vocês podem testar para provar..rsrs).Depois de pronto, o chucrute dura muito bem na geladeira, uns 4 meses tranquilo. Quanto mais tempo na geladeira, mais ele vai pegar o gosto dos temperos.Mas se por acaso acontecer por via das dúvidas do seu pote de chucrute cheirar mal, NÃO coma.. deve ter entrado alguém que não devia ali.... descarte e faça outro...Eu recomendo fazer um bom tanto, 1 ou 2 repolhos e separar em potes de acordo com as proporções da receita.Ingredientes- 4 copos de repolho (sem o talo) cortado bem fininho (eu gosto de usar descascador de batatas)- 1 colh. (chá) de zimbros- 1/2 colh. (chá) de cominho- 1/2 colh. (chá) de sementes de mostarda escuraLíquido para o fermentado- 250ml de água- 2 colh. (chá) de sal marinho- 2 colh. (sopa) de kefiram (tem receita que eles colocam mais)PreparoLave bem o repolho, corte ao meio na vertical e retire o talo.Corte o repolho bem fininho (ex: com descascador de batatas ou processador de alimentos).Coloque 4 copos de repolho cortado em uma tigela + temperos (o sal não) e misture bem.Amacete bem o repolho com um socador de feijão até ele soltar um pouco do próprio suco e ficar com aparência brilhante.Coloque o repolho eu um pote de vidro (de aprox. 800ml~1L) e aperte com o socador de feijão (você deve ter uns 5 cm de espaço livre no pote).Em um recipiente, misture todos os ingredientes do líquido para o fermentado.Despeje por cima do repolho e cubra até 2,5cm acima do repolho (e deixe 2,5cm livres até a boca do pote).PS: se não tiver líquido suficiente, faça mais da mistura líquida para o fermentado.Feche bem o pote com a tampa e deixe descansar quietinho em temperatura ambiente e longe do sol. (em cima da geladeira é uma boa).Depois de 4 dias fermentando, prove para ver se já está pronto. Em 4 dias o seu chucrute deve estar pronto e pode ir para a geladeira.

O recomendado é deixar ele curtir mais 7 dias na geladeira para pegar direito o gosto dos temperos, mas se quiser pode consumir logo após os 4 dias.

PS:&nbsp;se você morar em um lugar muito quente, pode ser que ele fique pronto em 3 dias, ou em 5 dias, se morar em lugar muito frio, o ideal é abrir e dar uma provada.

Pronto!

Pode comer puro, misturar em saladas e servir de acompanhamento para carnes ;-)PS2: é interessante misturar um pouco de cenoura, endro dill e gengibre em fiapos ;-)