Paella - 13/08/2011
Autor: Noticias do Mexico | Publicado: 2011-08-16T21:48:00-07:00

Hola a todos !!

Na Cidade do México residem muitos estrangeiros: latinoamericanos, europeus, asiáticos, norte-americanos. No sabado, passamos uma tarde muito bacana em casa de amigos brasileiros, com muitos&nbsp;mexicanos, comendo paella (prato espanhol), feita por um colombiano. Este colombiano nao é chefe de&nbsp;cozinha, mas preparou-nos uma divina paella, a qual aprendeu a fazer depois de repetidas vezes com&nbsp;espanhóis.

Para aqueles que queiram arriscar-se a cozinhar uma paella, aqui vai o passo a passo.


Para começar, uma boa sangria (tal qual nos preparou Juan Carlos, o colombiano), ou uma caipirinha, ou&nbsp;uma tequila, cerveja, enfim…


Reuna todos os ingredientes, já lavados, picados.




Regue a paellera de bom azeite. Qdo estiver bem quente, coloque os alhos para fritar só para dar gosto&nbsp;ao azeite. Retire e despreze os alhos em seguida.




Frite as sobrecoxas e coxas de frango, as quais já foram cozidas previamente. A água do cozimento será&nbsp;aproveitada na paella.



Reserve os pedaços de frango bem douradinhos e em seguida é a vez dos camaroes grandes (com cabeça e casca) irem para a panela. Depois de bem fritos, separe-os também.




Na sequencia, frite as patas de lagosta.



Os pedaços de carne de porco sao os próximos a irromperem no espetáculo. Doure-os bem, afinal eh carne de porco. Retire as patinhas de lagosta. A partir daqui, todos os ingredientes que entrarem para a panela, somente sairao para o prato do faminto convidado.



Coloque as linguiças. Nao sei exatamente o tipo de cada uma. A mais grossa aqui é chamada de chorizo argentino. Repare que a carne de porco, depois de sua estréia, foi chamada a ficar num canto do palco para dar a vez a entrada das linguiças. Em breve, estes ingredientes se misturarao para ficarem de canto dando lugar ao próximo estreante.




E agora vem a vez dos camaroes menores, que acabam sendo rodeados pelas últimas carnes. Mesclam-se.



Um lugar no centro do palco é aberto para as lulas, e em seguida para a pescada. Misturam-se.




Nao menos importantes, chegam a cebola branca e a roxa. Depois de bem douradas, unem-se às carnes e pescados.



Enquanto isso, lá fora, tomates picados sao batidos no liquidificar, com pimentoes, para formar o suco que regará a paella. Detalhe: o cozinheiro explicou-me que os espanhóis nao usam este molho de tomate, e que o utiliza para dar sabor.




E logo vao chegando os seguintes artistas: os mariscos.



Depois é a rodadas os vegetais: cenouras, vagens e ervilhas. Todos picados, com exceçao da ervilha, por supuesto.




Cozinha-se. Esquenta-se.

Nesse interim, aproveita-se para beber um pouco do caldo da paella. Espetacular! Este eh o Juan Carlos, o colombiano.



O arroz (pré-cozido) é espalhado sobre a superfície do cozido e com a colher vai abrindo-se espaço para que este escorra para baixo.



Mais um caldo é despejado sobre a comida: o caldo onde foi cozido o frango.



Algum tempero? Sim, o açafrao em pó. Dissolva-o à parte com um pouco do caldo da paella.



Agora vem os adornos. Inicia-se com os mexilhoes, os quais serao cozidos no vapor da paella. Regressamos aos frangos e os dispomos no centro.



Em seguida, os camaroes pequenos. E depois as patas de lagosta. Logo, os pimentoes verdes, amarelos e vermelhos em tiras. Uma profusao de cores.




Voce pensa que acabou? Nananinanao. Cobre-se toda a superfície da paella com 'jamon serrano'.



Estamos quase lá. Envolva a paella com panos de prato. E espere.

Mistério. Coloque a panela no chao por uns quinze minutos. É. No chao. O cozinheiro nao me explicou o porque.



Pronto! A paella está pronta!&nbsp;Buen provecho !!!



Saludos
Nina