Delícia Capixaba
Autor: Cris Leite | Publicado: 2011-01-29T17:21:00-02:00

A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena presente tornou melhor e mais fértil terra de todo Brasil. Há nela muita caça denegra influenciaram profundamente a culinária capixaba,“É esta terra, onde ao monte, muitos porcos montezes, e é mui abastada de pescado”.  Padre Afonso Brás - primeiro catequista do Espírito Santo   A culinária capixaba é rica, autêntica, leve e saborosa. A base dessa comida é indígena. Os principais pratos típicos capixaba são: Torta Capixaba, Muqueca Capixaba, Muma de Siri, Arroz de Cúrcuma, Peroá Frito, Bolinho de Arroz,&#160; Pela Égua, Bolo de Aipim com Coco, Siri na Telha, Doce de Abóbora com coco e Roupa Velha.  &#160;  A miscigenação das várias culturas que habitaram a região nasceu a receita da torta capixaba. O prato é uma marca na história local. Pero Vaz de Caminha comentou nas cartas sobre o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Segundo o historiador Adilson Vilaça, a mistura indígena citada era uma prévia da torta atual. Somente no século IX por influência dos costumes católicos que o prato começou a ser preparado dessa forma como é conhecida hoje. As famílias mais tradicionais ainda mantêm o costume de preparar a torta na sexta-feira da Semana Santa.     A torta capixaba é uma fritada de siri desfiado, camarão, peixe branco, ostra, mexilhão, bacalhau, palmito preparada em panela de barro.   Torta Capixaba  Rendimento: 6 porções  Ingredientes:  Alho picado 10 g  Azeite extra virgem&#160; 60 ml  Azeitona verde s/ caroço picada&#160; 100 g  Bacalhau demolhado 300 g  Camarão cinza limpo 300 g  Canela em pó 3 g  Carne de siri 120 g  Cebola branca picada 120 g  Cebolinha fresca picada ½ molho  Coco fresco ralado 80 g   Coentro fresco picado ½ molho  Cravo da índia moído 1 unidade  Filé de namorado 300 g  Ostras aferventadas sem conchas&#160; 8 unidades  Palmito em conserva picado 200 g  Pimentão vermelho picado 120 g  Sal refinado 5 g  Salsa fresca picada ½ molho  Sururu (mariscos) 8 unidades  Tomate s/ pele e s/ sementes picado 160 g  Urucum em pó 10 g  Vinagre de vinho branco 40 ml  Ovos 6 unidades  Para untar:  Azeite de oliva extra virgem 30 ml  Para decorar:  Azeitona verde em lascas 100 g  Cebola branca em rodelas 100 g  Preparo Prévio:  1. Dessalgar o bacalhau em água gelada por 12 horas, troque a água 4 vezes  durante esse período.   2. Ferva o bacalhau retire a pele e corte em lascas grandes.  3. Corte o peixe em cubos  4. Cozinhe os ovos e corte em rodelas.   5. Refogue o alho no azeite, junte a cebola, o tomate, o urucum, o pimentão e  refogue.   6. Adicione a carne de siri, a ostra, misture, junte o bacalhau, o peixe e o  sururu. Cozinhe até o peixe ficar macio. Acrescente o camarão e cozinhe por 3  minutos.  7. Acrescente o leite de coco, o coco ralado, o cravo, a canela, o vinagre, o  palmito e a azeitona, junte a salsa, a cebolinha e o coentro. Deixe cozinhar até  reduzir bem o molho, tempere com sal e pimenta do reino.  8. Passe para uma forma refratária untada com azeite.  9. Bata a clara em neve, acrescente as gemas. Espalhe sobre a torta.   10. Leve ao forno a 180ªC por 30 minutos.   11. Decore com as rodelas de cebola e com a azeitona.