A anatomia das facas. Nomenclatura das partes que compõem a estrutura de uma faca.
Autor: Roberto | Publicado: 2016-08-26T22:12:00-03:00




by Roberto M.

Uma das mais 
básicas, mas muito importantes, ferramentas manuais para qualquer cozinha são as 
facas.

Quando se fala de faca, é comum sabermos o&nbsp; que é uma lâmina&nbsp;ou um cabo mas 
sempre existem dúvidas em relação às outras partes que a&nbsp;compõem. Não 
existe&nbsp;consenso quando o assunto é a nomenclatura das partes de uma faca.


Os 
nomes podem variar de acordo com o país ou a região tendo, cada um, denominações 
particulares&nbsp;e, às vezes, até por causa de traduções e interpretações diferentes 
os nomes se diferenciam.

Basicamente uma faca é composta por duas seções fundamentais: a lâmina e o 
cabo ou empunhadura. Estas&nbsp;duas partes&nbsp;se dividem em diversas outras partes. A 
ilustração abaixo&nbsp;vai ajudar a entender essa anatomia mostrando as principais 
partes que compõem a estrutura de uma faca.&nbsp;&nbsp; 


Vamos agora conhecer cada uma das partes do principal utensílio da 
cozinha.







Reforço&nbsp;

O reforço só é encontrado em facas forjadas. É uma banda de aço de 
espessura entre o calcanhar e o&nbsp;cabo que ajuda a equilibrar a faca e impede que 
a mão do utilizador deslize através da lâmina.



Coronha

A&nbsp;coronha é o fim do cabo da faca. Está do lado oposto à ponta da 
lâmina. Se a faca tem uma espiga, é onde a espiga termina. Às vezes a coronha da 
faca é usada para amaciar ou moer ingredientes por isso é importante que&nbsp;ela 
seja&nbsp;de construção estável.



Fio de corte&nbsp;

O&nbsp;fio é a aresta inferior e&nbsp;aguçada da lâmina&nbsp;que se estende 
desde o calcanhar até à ponta. O fio pode ter um corte reto ou serrilhado. 
Manter um fio bem afiado é crucial para a segurança do usuário e a eficácia 
máxima da faca. O fio de corte é usado para fatiar, cortar ou picar alimentos 
grandes ou pequenos, com o meio da lâmina sendo usado mais frequentemente.



Cabo&nbsp;

O&nbsp;cabo é a parte da&nbsp;faca que&nbsp;suporta a lâmina. A espiga da lâmina se 
estende internamente ao cabo para fixar a lâmina ao cabo. A espiga é rebitada no 
cabo&nbsp;ou é, por vezes, fundida com um cabo de plástico ou de metal. É importante 
ter uma boa noção do tamanho do cabo, em relação à mão,&nbsp;antes de adquirir&nbsp;uma 
faca.&nbsp;Se ele for muito grande ou muito pequeno, pode resultar em uso ineficiente 
e&nbsp;causar mãos cansadas e doloridas.



Espiga&nbsp;

A espiga é a parte da lâmina da faca que se prolonga para dentro do 
cabo. As facas de melhor qualidade tem uma espiga integral que corre todo o 
comprimento do cabo. Ela é ensanduichada entre as camadas exteriores do&nbsp;cabo e, 
geralmente, contém vários orifícios em que está rebitada ao cabo. A espiga tem a 
mesma forma que o cabo&nbsp;e, geralmente, pode ser vista em ambas as 
extremidades.&nbsp;Uma espiga&nbsp;integral é considerada superior&nbsp;para adicionar 
força,&nbsp;equilíbrio e durabilidade&nbsp;à faca, mas também há algumas facas de boa 
qualidade cuja&nbsp;espiga só se encaixa parcialmente ao cabo. 



Dorso ou Espinha&nbsp;

&nbsp;O dorso ou espinha é o topo da lâmina, está na extremidade 
oposta&nbsp;à aresta do&nbsp;fio de corte.&nbsp;É mais espessa do que a aresta do fio de corte 
e aumenta a resistência&nbsp;da lâmina. Ele tem uma borda lisa, sem corte para 
permitir que o utilizador agarre-o com o polegar e o indicador ou para ser capaz 
de aplicar pressão com os dedos ou a palma da&nbsp;mão para adicionar&nbsp;maior 
controle&nbsp;na tarefa que está sendo executada.



Calcanhar&nbsp;

O calcanhar é a parte traseira da lâmina e é mais frequentemente 
usado para cortar produtos grossos ou difíceis em que é necessária mais força. O 
calcanhar compreende, aproximadamente, as duas&nbsp;últimas polegadas da aresta de 
corte da lâmina, na extremidade oposta da ponta. É utilizado para o corte de 
itens grossos ou&nbsp;mais duros&nbsp;que requerem uma pressão ou força extra. Ele auxilia 
na realização de cortes mais rápidos e mais eficientes quando a tarefa assim o 
exigir.



Ponta&nbsp;

A ponta da lâmina&nbsp;fica na extremidade oposta do cabo e é pontiaguda, 
afiada e bastante fina. Ela é, geralmente, pontiaguda, mas existem algumas facas 
com pontas que são cortados em linha reta, arredondadas ou com alguma 
inclinação. A ponta é usada para o corte de pequenos itens, cortar os alimentos 
em tiras finas e esculturar os alimentos. É também usada para fazer incisões, 
tais como&nbsp;fazer&nbsp;fendas&nbsp;nas&nbsp;costeletas de porco ou&nbsp;peitos de frango, onde 
os&nbsp;recheios serão adicionados.



Rebites&nbsp;

Os rebites metálicos são utilizados para fixar a espiga&nbsp;no cabo da 
faca. Para evitar irritação na mão, os rebites devem ser completamente lisos e 
estar nivelados com a superfície do cabo. Além disso, isto irá ajudar a evitar 
que os detritos e os microrganismos se acumulem nos espaços entre o cabo e os 
rebites.



No próximo artigo falarei sobre os tipos de lâminas, os tipos de 
cabos e os tipos de fios de corte existentes nos v´srios modelos de 
facas. Acompanhem.



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