Teste de DNA aponta irregularidade no comércio de barbatana de tubarão
Autor: Meio Ambiente | Publicado: 2011-07-05T09:13:00-07:00

Amostras de barbatanas de tubarão apreendidas pelo Ibama no Pará  passaram por uma análise de DNA na Universidade Estadual Paulista  (Unesp) que demonstrou que não há rigor no controle das espécies  pescadas. De 152 amostras analisadas, 31% não correspondiam à espécie  declarada pela empresa autuada – tubarão-azul, muito comum no litoral  brasileiro.
A legislação exige 100% de precisão para não colocar em risco espécies  ameaçadas. Pelo menos duas outras espécies foram identificadas neste  caso.
As barbatanas de tubarão normalmente são apreendidas sem o resto do  peixe, que muitas vezes é descartado ainda no mar por não ser  economicamente interessante trazê-lo para terra. Essa prática proibida é  conhecida como “finning”.
As amostras analisadas fazem parte de uma apreensão de 3,3 toneladas de  barbatanas que estavam em poder de uma empresa que não conseguiu  comprovar a venda das carcaças dos animais. O Globo Natureza tentou entrar em contato com a companhia, mas não havia ninguém disponível para comentar.
O destino principal das barbatanas de tubarão capturadas nas regiões  Norte e Nordeste do Brasil é o mercado asiático, segundo o Ibama. Até  100 milhões de tubarões são abatidos anualmente no mundo, segundo  estimativas do setor.
  Barbatanas de tubarão apreendidas pelo Ibama. (Foto: Rita Barreto - Ibama/Divulgação)Na China, por exemplo, a sopa de barbatana de tubarão é um prato caro e  muito apreciado. Para uma mesa ocidental, a iguaria nada tem de  especial: um líquido pegajoso e sem graça, tendo como um único sabor o  da salsa que o acompanha.
Mas para os chineses, a barbatana de tubarão é uma experiência culinária fora do comum, e o sabor é o que menos importa.
Como o prato custa caro, consumi-lo ou oferecê-lo a parceiros de  negócios, familiares ou amigos garante status social, um elemento chave  na cultura chinesa.
"Os banquetes importantes, em particular os casamentos, incluem a sopa.  Isso é muito importante para a classe média, que pode mostrar, assim, à  sociedade que também pode se servir o prato", explica Veronika Mak,  antropóloga da Universidade de Hong Kong.
Tamanho
   O tamanho e o aspecto da barbatana é o que importa na preparação da  sopa. As dorsais são mais caras que as ventrais ou peitorais, mas a  cauda também é bastante apreciada, segundo os vendedores. As partes do  tubarão-tigre são as mais procuradas.   De acordo com a medicina tradicional chinesa, comer barbatanas fortalece a saúde e os ossos.
No restaurante Fung Shing, em Hong Kong,&nbsp; responsável pelo preparo de  200 kg de barbatanas por semana, uma sopa para 12 pessoas custa 1.080  dólares de Hong Kong (cerca de R$ 217).
"Se você organiza um banquete, é falta de etiqueta não oferecer a sopa  de barbatana", afirma Tam Kwok King, dono do estabelecimento.
Na cozinha, as barbatanas secas são colocadas na água por horas, até  que fiquem com uma aparência pegajosa, quando são colocadas numa panela  com especiarias e temperos. Depois, elas são transferidas para a sopa,  que será cozinhada em fogo baixo por cerca de quatro horas, até que as  barbatanas fiquem transparentes e reduzidas.
O sucesso desta sopa entre os chineses provoca a drástica redução da  população de tubarões, predadores que desempenham papel chave na cadeia  alimentar submarina, reclamam os ambientalistas, que criticam ainda o  "finning" por fazer com que o peixe morra lentamente por não poder mais  nadar.
"A maioria dos meus amigos pensa que consumir as barbatanas de vez em  quando não representa um problema. Mas é o consumo ocasional que leva  numerosos barcos a caçar tubarões no mundo", afirma Silvy Pun,  representante do Fundo Mundial da Natureza (WWF, na sigla em inglês), em  Hong Kong. "Matamos um tubarão somente para consumir 2,5% dele quando  são necessários dez anos para que ele alcance a maturidade", lamenta.
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* Com informações da AFP

Do Globo Natureza, em São Paulo*