10 dicas para fazer feijoada mais light e saborosa
Autor: Salada de Receitas | Publicado: 2015-09-28T11:53:00-03:00






Seguindo esse guia, você vai saber, de forma simples, como fazer uma feijoada mais leve, magra, e conseguindo ainda mais sabor dos ingredientes. Não é uma receita de feijoada, mas dicas muito fáceis para não cometer erros comuns ao fazer esse prato tradicional brasileiro.
1 – Eliminando o sal
Planejamento e paciência são a alma do negócio. Comece a tirar o sal dos miúdos e da carne seca dois dias antes do banquete. Para isso, coloque pés, orelhas, rabos e o charque de molho na água e deixe na geladeira. Vá trocando a água de 2 em 2 horas. Vá dormir e no outro dia, troque a água mais algumas vezes. No total, troque, pelo menos, seis vezes a água para tirar quase que completamente o sal.
2 – Sim, miúdos!
Se você torceu o nariz quando falei em pés, orelhas e rabos, vou lhe dar uma notícia: sem o colágeno que está presente nessas peças próximas a ossos e cartilagens, seu caldo tende a ser mais ralo e sem sabor. Se não gosta de nada disso, tire ao final, mas coloque no início.
3 – Colágeno não é gordura
Importante deixar isso muito claro. O colágeno é uma proteína existente nas regiões próximas aos ossos e tendões com a qual se faz a gelatina. Faz muito bem para a sua pele e também para a sua feijoada.
4 – Tirar o excesso de gordura
Mais paciência... é muito, mas muito importante tirar todo aquele exagero de pelancas que existem naturalmente no charque (carne seca) e nas costelinhas, principalmente as salgadas ou in natura. Não estresse, curta enquanto tira gordurinha por gordurinha com ajuda de uma faca afiada... pense que sua feijoada vai ficar muito mais leve.
5 – Fervura não tira gordura
Outra notícia que preciso lhe contar: ferver os ingredientes NÃO tira a gordura deles. Tira, sim, o sabor. Dê, sim, uma aferventada nos miúdos e na carne seca para garantir que vai tirar o excesso de sal. Mas NÃO ferva os defumados! Não queremos perder seu sabor.
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6 – Sim, grelhar!
Pelo contrário, depois de cortadas, costelinhas defumadas e linguiças devem ser grelhadas na mesma panela que fará a feijoada. Grelhe com paciência, colocando aos poucos, se for muito. Por um lado, estamos escorrendo a gordura e por outro estamos colocando no fundo da panela todo o sabor dos defumados.
7 – E o bacon? Que que eu faço?
Essa dica é preciosa. Se você quer extrair o máximo possível da gordura do bacon, USE FOGO BAIXO E PANELA TAMPADA! Mais uma vez, paciência... O bacon é o último dos defumados e deve ser grelhado separadamente em fogo mínimo por vários minutos até que fique douradinho. Ele vai soltar muito óleo.
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8 – Oléo de soja, girassol, azeite?
Para refogar sua cebola e seu alho, há duas opções. Opção 1: Jogar o óleo do bacon fora e usar outros óleos mais saudáveis, como girassol ou canola. Opção 2: usar a gordura que escorreu do bacon. Eu opto pela segunda, mas usando apenas parte dessa gordura. Afinal, precisamos de apenas um pouco para fritar nossos temperos.
9 – Fogo brando e escumadeira
Para uma boa feijoada, não usamos panela de pressão. Ao contrário, usamos fogo médio-baixo e, mais uma vez, muita paciência... À medida que for colocando, primeiro os miúdos, a carne seca, depois os defumados, vai subindo sempre uma espuma branca no topo do cozido. Isso é gordura e deve ser eliminada com o auxílio de uma boa escumadeira. Faça isso o tempo todo, ok?
10 – Feijoada do dia seguinte
Por fim, a última e mais valiosa dica. Quer deixar ainda mais apurado o resultado de tudo o que foi falado? Faça sua feijoada sempre um dia antes e a coloque na geladeira. Ao refrigerar qualquer guisado, você apura os sabores, as texturas, o caldo e ainda tem a oportunidade de retirar um possível excesso de gordura porque, mais uma vez, elas ficarão no topo esbranquiçadas... Elimine-as!Seguindo esses passos sua feijoada vai ficar mais leve e mais saborosa, pode ter certeza! Bom apetite!