SOJA E PTS (Proteína de Soja).
Autor: Iris Cristina | Publicado: 2008-11-04T10:47:00-08:00

RECEITA BÁSICA DE HIDRATAÇÃO DE PTS OU PVT  Ingredientes- 01 medida de pts ou pvt;- 02 medidas de água fervente;- 01 pitada de bicarbonato de sódio. Modo de preparo- Colocar a pitada de bicarbonato de sódio na PTS e adicionar água fervente;- Deixar hidratar por 5 a 10 minutos;- Escorrer e enxaguar;- Apertar com as mãos ou um tecido para retirar o máximo de líquido possível. Observação: A PTS ou PVT é conhecida como “carne de soja”, podendo ser utilizado com carne ou pratos salgados e doces. MOLHO DE TOMATE COM PTS  Ingredientes- 03 colheres de sopa de óleo;- 03 colheres de sopa de extrato de tomate;- 01 xícara de pts hidratada;- tempero a gosto;- água de acordo com a consistência desejada. Modo de preparo- Numa panela colocar o óleo e os temperos;- Refogar e adicionar o extrato de tomate e o PTS;- Adicionar água e deixar ferver até adquirir a consistência desejada. Opção: Cozinhar o macarrão e regar com o molho de tomate com PTS com ou sem carne moída ou frango.  BIFES DE PROTEÍNA DE SOJAIngredientes:- 2 xícaras de proteína de soja hidratada- 1 cebola pequena moída- 1/2 de xícara de farinha de trigo (controlar até o ponto)- 1 ovo- 2 colheres de sopa de tempero verde picado- 1 colherinha de orégano- tempero completo- 1 colherinha de sal Modo de preparar:- Junte todos os ingredientes, amasse com as mãos, coloque farinha até o ponto de unir a proteína e faça bifes, parecido com hambúrguer. Se quiser, passe na farinha de trigo ou mandioca e frite em óleo quente ou apenas frite em pouquinha gordura, sem empanar.- Para hidratar: Deixe a proteína de molho em água morna por 15 minutos, esprema muito bem. Rende 10 bifes NUGGETS DE PROTEÍNA DE SOJA Ingredientes:- 3 xícaras rasas de proteína de soja fina- 3 xícaras de água para hidratar- 2 ovos batidos- 1 dente de alho amassado- tempero completo ou sal a gosto- 1 xícara de farinha de rosca- 2 colheres de sopa de farinha de trigo Para empanar:- farinha de rosca- 2 ovos batidos- 1 xícara de leite Modo de preparar:- Hidrate a proteína com a água e deixe por 30 minutos para absorver tudo e ficar sequinha. Misture os demais ingredientes, faça bolinhas e dê o formato de empanadinho, basta achatar com as mãos. Faça uma mistura de leite e ovos batidos, passe os nuggets e depois coloque na farinha de rosca. Retire o excesso de farinha de rosca, frite em óleo quente e escorra em papel absorvente  PANQUECA DE PROTEÍNA DE SOJAIngredientes:Massa:- 1 xícara de farinha de trigo- 1 ovo- 1 xícara de leite- ¼ xícara leite-de-côco- 1 colherinha de sal Recheio:- 1 xícara de proteína de soja- 1 colherinha de açúcar- tempero completo- 6 colheres de sopa de shoyu- 1 dente de alho- 4 colheres de sopa de cebola moída- 10 azeitonas picadas- 3 colheres de sopa de extrato de tomate- 4 colheres de sopa de óleo- 2 colheres de sopa de tempero verde picado- água- 2 ovos cozidos e picados Complemento:- 1 copo de molho de tomate- queijo parmesão ralado Modo de preparar:- Comece fazendo a massa: Bata tudo no liquidificador por 2 minutos e deixe descansar por 10 minutos em geladeira faça as panquecas com pequenas porções de massa em frigideira bem baixinha, untada com óleo. Recheie, enrole, cubra com molho e polvilhe parmesão.- Para o recheio coloque o óleo na panela e frite a cebola, junte o alho, proteína, shoyu e todos os temperos, menos o verde, coloque água, aos poucos, só para a proteína ficar macia, mas sequinha.- No final junte azeitonas, ovos picados e tempero verde.  PATÊ DE SOJA  Ingredientes:- 1 ½ xícara de chá de soja em grão cozida (sem pele)- ½ quilo de cenoura crua picada- 1 colher de sopa de queijo ralado- 1 colher de sopa de óleo- cheiro verde picado- 1 colher de cebola picadinha- sal moído iodado a gosto  Modo de preparar:- Deixar a soja de molho, em bastante água, de 8 a 12 horas.- Retirar as cascas.- Cozinhar até que amoleça. No liquidificador, moer a soja já cozida juntamente com a cenoura, adicionando um pouco de água.- Dourar a cebola, acrescentar a mistura da soja/cenoura mexendo sempre.- Deixar apurar.- Retirar do fogo e juntar o queijo ralado, o cheiro verde e o sal.   CROQUETES FESTA Ingredientes:- 1 xícara (chá) trigo para kibe  (150g)- 1 xícara (chá) proteína de soja texturizada (65g)- ½ xícara (chá) molho shoyu- 1 ovo- 1 xícara (chá) cenoura ralada- 1 cebola picada fina- 4 dentes de alho amassados- 2 colheres (sopa) azeite- 2 tomates picados em cubos- 1 colher (sobremesa) cebolinha verde- sal e pimenta do reino preta moída a gosto- farinha de trigo para dar o ponto   50 Croquetes Modo de preparar:- Coloque a proteína de soja texturizada e o trigo para kibe de molho em água quente por 1 hora. Após este tempo, escorra bem, espremendo no pano e retirando o máximo de água. Numa vasilha funda, misture bem todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Adicione aos poucos a farinha de trigo, o suficiente para dar o ponto de enrolar os croquetes. Frite em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva.   ALMONDEGAS Ingredientes:- 2 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada- 1 colher (sopa) de cebolinha verde desidratada- 1 colher (café) de alho granulado- 1 colher (café) de cominho em pó- 1 colher (café) de mostarda em pó- 1 colher (chá) de sal moído iodado- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca - 2 xícaras (chá) de água- 2 ovos    22 unidades Modo de preparar:- Coloque numa tigela todos os ingredientes, misture bem e deixe hidratar por 15 minutos.- Acrescente os ovos, misture novamente e molde as almôndegas.- As almôndegas podem ser preparadas de duas maneiras:- Frite imersas em óleo- Cozinhe no molho