Quem é esse tal de Nutricionista?
Autor: Gourmet &amp; Saúde | Publicado: 2013-04-18T11:43:00-03:00




Hoje acordei
refletindo sobre a profissão de Nutricionista e o quão maravilhosa ela é.
Porém, apesar de ser uma profissão que está crescendo bastante, ainda acho que
há muito o que conquistar.&nbsp;

Alimentação,
emagrecimento, qualidade de vida, são palavras que a mídia fica gritando o
tempo todo. E o Nutricionista é o profissional mais capacitado para falar
dessas questões. Mas, pelo que sinto e vejo no dia a dia, as pessoas ainda não
têm muita noção do que realmente o profissional Nutricionista faz. Não, nós não passamos somente dieta para emagrecer. Não, nós não somos cozinheiros.

Diante disto, resolvi
fazer esse post esclarecendo sobre algumas das áreas de atuação do
Nutricionista e o que compete a este profissional em cada uma delas.











Atribuições do Nutricionista



I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação
e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como
empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de
alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria,
serviços de buffet e de alimentos congelados, cozinhas dos estabelecimentos
assistenciais de saúde; atividades próprias da Alimentação Escolar e da
Alimentação do Trabalhador.



Planejar e
supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos,
utensílios, dimensionamento, seleção e compra;
Elaborar
cardápios, calculando o valor nutritivo;
Identificar
clientes/pacientes portadores de patologias e deficiências associadas à
nutrição, para o atendimento nutricional adequado;
Estabelecer e
implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de
qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente.




II. Nutrição Clínica - atividades de alimentação e
nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa
permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite
humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, em Spa’s e em
atendimento domiciliar.



Elaborar
o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos,
antropométricos e dietéticos;
Elaborar
a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico nutricional;
Registrar,
em prontuário do cliente/paciente, a prescrição dietética e a evolução&nbsp;Nutricional;
Determinar
e dar a alta nutricional;
Promover
educação alimentar e nutricional para clientes/pacientes, familiares ou
responsáveis;
Orientar
e supervisionar a distribuição e administração de dietas;
Integrar
a EMTN (Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional), conforme legislação
em vigor.
Solicitar
exames laboratoriais necessários à avaliação nutricional, à prescrição
dietética e à evolução nutricional do cliente/paciente;
Prescrever
suplementos nutricionais bem como alimentos para fins especiais, em&nbsp;&nbsp;conformidade
com a legislação vigente, quando necessários à complementação da dieta.




III. Saúde Coletiva - atividades de alimentação e
nutrição realizadas em políticas e programas institucionais, de atenção básica
e de vigilância sanitária.



Coordenar
e supervisionar a implantação e a implementação do módulo de vigilância&nbsp;alimentar e nutricional, do Sistema de Informação
de Atenção Básica-SIAB;
Consolidar,
analisar e avaliar dados de Vigilância Alimentar e Nutricional, coletado em
nível local, propondo ações de resolutividade, para situações de risco
nutricional;
Promover
ações de educação alimentar e nutricional;
Identificar
grupos populacionais de risco nutricional para doenças crônicas não
transmissíveis (DCNT), visando o planejamento de ações específicas;
Avaliar
o impacto das ações de alimentação e nutrição na população assistida;
Realizar
visitas domiciliares identificando portadores de patologias e deficiências
associadas à nutrição, promovendo o atendimento nutricional adequado;
Prestar
serviços de auditoria, consultoria e assessoria na área de Vigilância
Sanitária.




IV. Indústria de Alimentos - atividades de
desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e à nutrição.



Elaborar
informações nutricionais e participar do processo de rotulagem, atendendo à&nbsp;legislação vigente;
Pesquisar
novas matérias primas e suas aplicações;
Elaborar
e testar receituário para avaliar o produto frente as suas possibilidades culinárias.




V. Nutrição em Esportes - atividades relacionadas
à alimentação e à nutrição em

academias, clubes esportivos e similares.



Identificar
o perfil do cliente, conforme as especificidades do treinamento físico ou
esportivo;
Avaliar
e acompanhar a composição corporal e o estado nutricional do cliente, conforme
as características do indivíduo e da atividade física prescrita pelo Educador
Físico;
Estabelecer
o plano alimentar do cliente, adequando-o à modalidade esportiva ou atividade
física desenvolvida, considerando as diversas fases (manutenção, competição e
recuperação);




VI. Marketing na área de Alimentação e Nutrição -
atividades de marketing e publicidade

científica relacionadas à alimentação e à nutrição.



Participar
da elaboração de material técnico-científico e material educativo para
orientação quanto ao uso dos produtos;
Prestar
assessoria técnica aos profissionais de saúde, no que se referir às
características e indicações dos produtos;
Planejar,
coordenar e supervisionar demonstrações técnicas de produtos;
Planejar
e participar de treinamentos para o pessoal de comercialização, supervisionando
as atividades de promoção e observando restrições estabelecidas em legislação
vigente;


&nbsp;Fonte:&nbsp;http://189.28.128.100/nutricao/docs/legislacao/resolucao_cfn_380.pdf