A verdade sobre os ÓLEOS DE COZINHA
Autor: Flávio R Oliveira | Publicado: 2017-05-12T19:34:00-03:00


A verdade obscura sobre os Óleos de Cozinha


    

Descubra qual é melhor: soja, azeite ou óleo de coco. E afinal, onde nascem as canolas? 






Recentemente, a internet entrou em polvorosa quando uma matéria&nbsp;do programa Bem Estar&nbsp;(Rede Globo)&nbsp;mostrou a médica nutricionista Maria Silvia Lavrador condenando o uso de óleo de coco para o preparo de alimentos, e exaltando os benefícios do uso de&nbsp;óleo de canola.




Após a matéria ir ao ar, vários profissionais da saúde se 
posicionaram contra a declaração da nutricionista, como o médico 
cardiologista Dr. Lair Ribeiro:




É que, segundo&nbsp;estudos,
 os&nbsp;óleos de cozinha mais comuns tornam-se prejudiciais à saúde quando 
expostos a altas temperaturas, por possuírem maior quantidade de 
gorduras transgênicas e poli-insaturadas, que&nbsp;as deixa mais instáveis 
durante o processo de cozimento, e pode até liberar substâncias tóxicas.
De acordo com a nutricionista&nbsp;Shirlei de Jesus,&nbsp;“Óleos
 vegetais, tais como o de milho, soja, algodão e canola se deformam 
quando expostos à luz, calor e pressão”.&nbsp;Como com polêmica sobre saúde 
não se brinca, fomos&nbsp;atrás da explicação correta para você.

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Afinal, onde nascem as canolas
Elas não nascem. O produto é fabricado por meio de um derivado da colza, e esse nome não é de uma planta como o girassol ou o milho, é&nbsp;uma sigla para o nome comercial “CANadian&nbsp;Oil&nbsp;Low&nbsp;Acid”.


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“O problema do óleo de canola é que quando ele é produzido e passa pelo processo de refinamento (desodorização), produz&nbsp;isômeros Trans&nbsp;(fenômeno químico de dois ou mais compostos com a mesma fórmula molecular e fórmula espacial diferentes)&nbsp;e&nbsp;durante o cozimento eles liberam compostos tóxicos que podem ter efeitos prejudiciais à saúde”, afirma a nutricionista&nbsp;Mayara Desidério.
Segundo o site&nbsp;do cirurgião plástico e nutriendocrinologista&nbsp;Victor Sorrentino,&nbsp;dentre
 os riscos que o consumo de óleo de canola pode causar estão nada menos 
que o o câncer de mama, a cegueira, a doença da vaca louca, coagulação 
no sangue e a limitação do crescimento.

Quando usar canola
A nutricionista&nbsp;Fábia Resende&nbsp;explica que, 
sobretudo, por ser composto de quantidades equilibradas de gorduras 
saturadas, poli-insaturadas e monoinsaturadas, o óleo de canola é 
perfeito para&nbsp;preparações culinárias, como saladas ou finalização de 
pratos, mas impróprio para a fritura, ou seja, você pode utilizá-lo em qualquer preparo que evite o&nbsp;calor que o reverta em tóxico.

E os óleos de&nbsp;soja, milho, algodão e girassol?
Um&nbsp;estudo realizado pela Faculdade&nbsp;Mackenzie&nbsp;observou
 que o principal perigo desses tipos de gorduras é que eles são 
transgênicos (organismos geneticamente modificados pela indústria), ou 
seja, possuem alterações em suas sementes para suportar a produção em 
larga escala.
Essas&nbsp;alterações em seu DNA são feitas para diminuir o uso de 
agrotóxicos e evitar pragas nas plantações. Por isso, deve-se evitar o 
consumo excessivo deles.


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Os 4 tem&nbsp;composições semelhantes, por isso a nutricionista faz um alerta: “Mais de 90%&nbsp;das sementes plantadas no Brasil são transgênicas, o que faz com que essas plantas deixem de ser produtos saudáveis, já que estudos mostram que os alimentos transgênicos podem ser cancerígenos”. &nbsp;

Azeite vem da azeitona,&nbsp;elixir da vida, ou quase…
Em alimentos frios ou após finalizar uma preparação quente, o azeite 
realça o sabor, aumenta a absorção de vitaminas e, além de prevenir 
diabetes, é bom para os ossos, para diminuir o risco de câncer, aumentar
 a cicatrização, regular o colesterol, suavizar rachaduras corporais 
causadas pelo frio, aumentar a&nbsp;elasticidade&nbsp;dos músculos e atinge 100% 
de digestão, conforme&nbsp;a publicação feita pela Editora Insumos.


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Mas, em contrapartida, há um&nbsp;estudo&nbsp;(na
 verdade existem vários) que mostra os malefícios em utilizá-lo para 
fritura, pois ele também libera substâncias tóxicas quando elevado à 
altas temperaturas.

Gorduras animais são deliciosas e fatais!
Resende destaca que “Há ainda as gorduras animais, como a banha de 
porco, que são fontes de gordura saturada e colesterol e, 
definitivamente, não devem ser consumidas”. O bacon chora.

Mas a polêmica era o Óleo de Coco…


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Ele é bom. O óleo de coco extravirgem é uma fonte de gordura 
saturada, ou seja, não recebe aditivos químicos na produção e não se 
altera em contato com temperaturas elevadas, preservando assim sua 
qualidade nutricional.
De acordo com alguns&nbsp;estudos,
 seu uso melhora a circulação sanguínea, reduz o colesterol e 
triglicérides, aumenta o bom colesterol, previne doenças 
cardiovasculares, auxilia no tratamento de osteoporose, diabetes, 
hepatite c, herpes, e outras dieases relacionadas a vírus.&nbsp;Além disso, 
segundo outros&nbsp;estudos, ele também ajuda em doenças da vesícula biliar, doença de Crohn e cancro.

Além de tudo, emagrece!
Uma pesquisa
 realizada com 32 pacientes no ambulatório de cardiologia de Valparaíso 
de Goiás destacou algumas alterações entre os que participaram do teste.
Eles&nbsp;tiveram uma redução significativa de peso, índice de massa 
corporal, relação abdômen-quadris, perímetro abdominal, triglicérides, 
lipoproteína de muito baixa densidade, bem como aumento significativo 
nas concentrações de apo A-I (predição de risco cardiovascular). Além de
 apresentarem uma tendência à redução do colesterol total e lipoproteína
 de baixa densidade.
A nutricionista Camila de&nbsp;Assis&nbsp;recomenda: “Você
 pode trocar todos os óleos pelo óleo de coco. Ele, inclusive, pode ser 
reutilizado quantas vocês você quiser, sem prejuízo nenhum”. Ela destaca que o grande vilão desta compra é o preço, muitas vezes mais alto que os convencionais.

O Ministério do Solteiros adverte: está liberado e incentivado o uso do óleo de coco.

Fonte: site SOS Solteiros