23/10/2015 - Cogumelos comestíveis, hummmmm!
Autor: Luciane Daux | Publicado: 2015-10-16T00:30:00-03:00


EDIÇÃO DE &nbsp;16/10/2015 &nbsp;DA&nbsp;COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux&nbsp;

Luciane Daux



Cogumelos são fungos e
existem em profusão na natureza. Aqueles comestíveis são fantásticas fontes de
proteína, além de terem pouquíssimas calorias. Acrescentar cogumelos frescos ou
secos a uma receita é garantir sucesso à mesa. Agora imagina quando ele é o
ingrediente principal, caso dos nossos de hoje, recheados? Mesmo os champignons
em conserva são valorosos.&nbsp; Na hora do
apuro, saque um vidro deles da sua despensa e invente. Quem sabe um estrogonofe
de última hora?



Como limpar?
Frescos - Jamais, de
forma alguma, lave cogumelos frescos! Eles são sensíveis e, como uma
esponjinha, absorverão a água prejudicando a sua aplicação na receita. O
correto é tirar os resquícios de terra ou alguma sujeirinha com uma escovinha
macia, papel toalha ou um paninho úmido. Os talos dos cogumelos Paris,
Portobello, Terras Altas, Castanhos, por exemplo, são comestíveis. Já os do
shitake, shimeji (o bulbo) e hiratake ostra devem ser retirados por são muito
resistentes.

Secos – Os cogumelos secos devem ser passados em água corrente
para remover poeirinhas e outros e, em seguida, hidratados em água, caldo ou
vinho morno, para que retornem à textura macia e sejam usados nos seus melhores
forma e sabor.&nbsp;




Cartoccio de file de linguado com legumes ao estilo mediterrâneo é o prato do Ristorante Sapori di Pasta, da Pousada Morada dos Bouganvilles, para a 5ª edição do Festival Gastronômico.Foto: Moniky Bitencourt.


Começa hoje:
festival gastronômico na Praia do Rosa 

A Praia do Rosa, em Imbituba, é um destino disputado pelas suas belezas,
excelentes opções de hospedagem e pela gastronomia bem variada, com
restaurantes premiados, estrelados no Guia 4 Rodas e certificados pelo site de
ranking mundial Trip Advisor. De hoje até o dia 25 de outubro os apreciadores
da boa mesa também poderão desfrutar da 5ª edição do Festival Gastronômico Sabores
do Mundo Praia do Rosa onde, em restaurantes participantes do evento, o
visitante poderá pedir um prato da casa a um valor único de R$39.&nbsp; Nos sábados e domingos do festival outras
atrações acontecem, como Workshops, Cursos, Cook Shows com chefs locais,
apresentações de músicos e bandas na Praia do Rosa. No sábado 24 de outubro
está programado o Concurso Cozinhando no Rosa. Informações sobre o
evento:&nbsp;www.praiadorosa.imb.br



Workshops harmonizados de gastronomia
japonesa

Serão seis os
módulos independentes de gastronomia japonesa que serão ministrados pelo
consultor gastronômico William Yoshikawa. O primeiro módulo&nbsp; vai enfocar o salmão e o atum, peixes mais
apreciados pelos adoradores daquela gastronomia. Os alunos vão colocar as mãos
na massa, aprendendo a limpá-los e cortá-los, finalizando com a degustação do
produto da aula harmonizado com três vinhos. Esse primeiro workshop acontecerá
das 10 às 14h do dia 24 de outubro, na Enoteca Decanter de Florianópolis, e as
inscrições se encerram no dia 21/10. Informações pelo fone 3223-1500.



Fernanda Mattos



Bolos e solidariedade

Especiarias Bolos, especializada em bolos artesanais,&nbsp; vai destinar parte de suas vendas do mês de
outubro para a compra de leite em pó e fraldas geriátricas para as crianças e
idosos atendidos pelo projeto Mãos à Obra. Escolha entre os mais de vinte e
cinco sabores nas linhas tradicionais, especiais e integrais, colabore e
delicie-se. Olha esse bolo de&nbsp;limão tahiti com cobertura de leite
condensado e suco de limão.&nbsp;Gente!





Conchiglioni recheados ao molho de funghi secchi

(6 porções)

Recheio:

200g peito de peru defumado

3 colheres (sopa) de farinha de
rosca

100ml creme de leite



Molho bechamel:

100g de manteiga

100g farinha de trigo

1 litro de leite integral

Noz moscada a gosto

Sal a gosto



Funghi secchi:

60g funghi secchi

100ml de vinho tinto seco

200ml creme de leite



300g de conchiglioni de grano
duro cozidos al dente

200g de queijo parmigiano
fralado para polvilhar



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Processar o peito de
peru defumado com a farinha de rosca e o creme de leite. Formar bolinhas com a
mão e rechear os conchiglioni com essas bolinhas. Acomodar os conchiglioni em
um refratário untado. Cubra e reserve.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Lave os funghi secchi em
água corrente. Aqueça 200ml de água e coloque os funghi de molho nessa água por
30 minutos. Escorra, reserve a água. Pique os funghi, junte à água que estava
de molho, o vinho tinto e reserve.&nbsp;
parte, fazer o bechamel derretendo a manteiga, fritando a farinha em
fogo baixo, acrescentando o leite integral aos poucos, mexendo sempre para não
empelotar. (se empelotar, passe no liquidificador ou peneira). Acerte o sal,
junte a noz moscada e mexa até engrossar.

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Acrescente ao bechamel o
funghi picado, a água aonde o funghi estava hidratando, o vinho tinto e o creme
de leite. Deixe levantar fervura, acerte o sal e desligue.

<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Cubra os conchiglioni
com o molho funghi ainda quente, polvilhe com o queijo parmigiano ralado e leve
ao forno para gratinar.



Daniel Queiróz

Cogumelos
recheados com gorgonzola&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; ---&gt;
acompanhe no NDonline a nossa vídeo-receita

(6 porções)

2 colheres (sopa) azeite de oliva

2 dentes de alho picados

50g de vinho branco

100g caldo de vegetais

18 cogumelos tipo Paris ou Terras Altas médios

40g farinha de rosca

100g queijo gorgonzola

4 colheres (sopa) de&nbsp;
parmesão ralado

30g de salsinha picada

Pimenta do reino e sal a gosto



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha
(jamais passe os cogumelos em água!).

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Retire os cabinhos dos cogumelos e pique-os. Reserve os
chapéus. 

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Murche o alho com o azeite de oliva. Junte os cabinhos
picados e refogue bem até que fiquem bem macios. 

<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Acrescente o vinho branco e o caldo de legumes e deixe
levantar fervura.

<!--[if !supportLists]-->5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Desligue, junte a farinha de rosca, acerte o sal e
pimenta.

<!--[if !supportLists]-->6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Recheie os chapéus dos cogumelos colocando embaixo 1/18
avos do gorgonzola e cobrindo com o refogado. Polvilhe com parmesão.

<!--[if !supportLists]-->7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Leve ao forno alto, e pré-aquecido, por 15 minutos ou
até os cogumelos ficarem macios.



Assista a VÍDEO-RECEITA dos Cogumelos Recheados: