QUICHE
Autor: Vera Magnoni | Publicado: 2014-06-25T13:04:00-07:00

Massa Básica de Quiche – receita apresentada pela Chef Confeiteira Janaína Barzanelli, no curso de Salgados Finos, pelo Eduk, on line, via facebook.
 
Rendimento: 50 mini quiches

180 g de margarina uso culinário
1 ovo
8 g de sal 
40 g de creme de leite de caixinha – utilizei da marca Mococa
300 g de farinha de trigo
   
Colocar os 4 primeiros ingredientes e 
misturar bem, acrescentar a farinha e misturar até ficar uma massa lisa e
 enxuta, sem sovar.  
Colocar a massa num saco plástico e 
levar à geladeira por 2 horas, após esse descanso,  monte nas forminhas 
de mini quiche ou de pão de mel ou pode fazer uma quiche grande.
Rechear com o recheio frio, colocar a 
cobertura e levar para assar em forno pré-aquecido, moderado, 180ºC, ou 
até que a superfície fique dourada, por mais ou menos, de 20 a  30 
minutos.  Quando estiver assando, formará uma espécie de “vulcãozinho” 
em cima das mini quiches, é assim mesmo, depois de assadas, esse 
vulcãozinho abaixará. 
Desenformar ainda mornas, colocar sobre papel manteiga ou diretamente nas forminhas de papel, se for servi-las imediatamente.
   
Recheio de Escarola, Ricota e Bacon

50 g de bacon sem a gordura cortado em cubinhos 
10 ml de azeite 
1/2  maço de escarola limpa e cortada em fatias finas 
250 g de ricota 
Sal, se for necessário. 
   
Frite o bacon no azeite,  acrescente a 
escarola e refogue até dar uma murchada, retire do fogo e acrescente a 
ricota previamente amassada. 
Deixe o recheio esfriar de 2 a 3 horas antes de rechear as mini quiches.
Se quiser pode misturar nozes picadas, uvas passas, etc.
   
Cobertura
  
2 ovos inteiros 
200 g de creme de leite – Utilizei uma caixinha da marca Mococa. 
Misture tudo numa tigela. Se quiser, 
pode colocar cheiro verde picadinho, ou aromatizar com queijo parmesão 
ralado, essa cobertura.
Eu preferi polvilhar com queijo parmesão ralado, por cima dessa cobertura, formou uma casquinha deliciosa.

Dicas:
- A massa crua, pode ser guardada de um dia para o outro, na geladeira, dentro de um saco plástico. 

Congelamento:
Colocar as mini quiches assadas e frias, em uma vasilha, tampar essa vasilha e levar ao freezer para congelá-las em aberto.
No dia seguinte, tirar as mini quiches da vasilha, colocar em sacos plásticos, etiquetar e manter no freezer, por até 30 dias.
 
- Descongelamento: 
Tirar as mini quiches do freezer, na 
noite anterior e deixar na geladeira. Na hora de servir, esquente-as no 
micro-ondas ou no forno.
Se precisar servir imediatamente, pode-se esquentar no micro-ondas ou no forno.

- Durabilidade: as mini quiches assadas 
podem ser guardadas no freezer por até 1 mês (congelado) e na geladeira 
por até 2 dias (refrigerado).

Massa pronta




No saquinho plástico, indo para a geladeira



Modeladas nas forminhas, aguardando o recheio



Massa recheadas, aguardando a cobertura



Com a cobertura 



 Polvilhadas com queijo parmesão ralado, se preparando para ir ao forno



Assadas, saindo do forno, ainda com um pequeno "vulcão" sobre as mini quiches



Prontas para serem servidas



Essas são um pouquinho maior, fiz com 
recheio de frios - misturei queijo muçarela, presunto e salaminho 
picados, ficaram divinas.



Mais uma visão



Como renderam 60 mini quiches, e eu e o Papi só degustamos 10, eu optei por congelar as demais. 
Aqui congeladas.



Ei-las devidamente, embaladas e etiquetadas.