LEITE DE VACA: mocinho ou vilão??
Autor: Tamiris Meneguetti Pinheiro | Publicado: 2012-03-09T11:07:00-08:00

Você é daqueles que não dispensa um leitinho com café pela manhã? Então preste atenção...

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Um “bom” café da manhã da maioria dos brasileiros conta com um alimento muito famoso e altamente consumido há décadas por pessoas de diversas idades: o LEITE. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mas será que ele é “bom” mesmo? Será que o hábito e o excesso do seu consumo por décadas não foi capaz de gerar desequilíbrios no organismo das pessoas?
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Atualmente vários estudos realizados durante anos de experimento nos apontam resultados que nos fazem repensar sobre o consumo deste queridinho. Resultados estes que não se aplicam apenas ao leite, mas também a todos os seus derivados (queijos, iogurtes,&nbsp;requeijão, coalhada, leite condensado, creme de leite, ricota).
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Inúmeros estudos apontam o envolvimento do leite e seus derivados em processos alérgicos por diversos mecanismos imunológicos. A maior porcentagem das alergias alimentares são tardias e mediadas por IgG, principalmente, podendo desencadear sintomas de 2 horas a 3 dias após o contato com os alérgenos, sendo portanto de difícil diagnóstico. Entre os alimentos mais alergênicos, o leite de vaca é o mais freqüente.
O leite de vaca possue 3 vezes mais proteína que o leite humano, sendo chamado por alguns estudiosos de “carne líquida”, porém ela acidifica o pH sangüíneo e sobrecarrega o rim, quando consumido em alta quantidade e, ao contrário do que se imagina, aumenta a excreção urinária de cálcio. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; As proteínas presentes no leite são as maiores vilãs. Elas possuem tamanhos grandes e são de difícil digestão sendo consideradas como altamente inflamatórias para a mucosa intestinal. Esta inflamação poderá gerar um quadro de aumento da permeabilidade intestinal, ou seja, facilitará a passagem de macromoléculas, metais tóxicos entre outras substâncias, até a circulação sanguínea onde ocasionará diversos sinais e sintomas. Elas também são a causa da má absorção de nutrientes importantes gerando assim a síndrome de má absorção intestinal. Todas estas reações em conjunto, podem desencadear sintomas em diversos órgãos alvo (órgão de choque), podendo se manifestar por alterações físicas, mentais e/ou emocionais. 
Diversos estudos comprovaram a relação de alergia tardia, principalmente a leite de vaca com otite, dermatite, rinite, sinusite, bronquite asmática, amigdalite, obesidade, aumento da resistência à insulina, aumento na formação de muco, gastrite, enterocolite, esofagite, refluxo, obstipação intestinal, enurese, enxaqueca, fadigas inexplicáveis, artrite reumatóide, falta de concentração, hiperatividade (ADHD), dislexia, ansiedade e até mesmo depressão. 
MAS E O CÁLCIO??
Realmente o leite é uma das maiores fontes de cálcio chegando a apresentar uma quantidade 3 vezes maior que no leite materno, porém com desequilíbrio entre os minerais necessários para uma real utilização do cálcio, prejudicando sua biodisponibilidade. Isto não acontece no leite humano cuja quantidade e proporção de cálcio e dos demais minerais como magnésio, boro, manganês, facilitam a sinergia dos mesmos gerando uma utilização adequada e evitando microcalcificações. A maior parte dos alimentos vegetais, que são boas fontes de cálcio, tem uma proporção parecida com a do leite humano e uma sinergia com os demais nutrientes necessários para sua biodisponibilidade. Então não adianta em nada se encher de leite ou seus derivados para se alcançar uma recomendação diária de cálcio se o mesmo não se fixará no osso! rs
O maior problema do consumo de alta quantidade de cálcio, sem o equilíbrio com os demais nutrientes, principalmente o magnésio, é a possibilidade de microcalcificações a partir do cálcio circulante que não conseguiu fixar-se no osso, causando artrite, bursite, cálculos, nódulos, esporão,etc. 
Os ossos são afetados pelo consumo de substâncias potencialmente prejudiciais como o excesso de proteínas, o sal, a gordura saturada e o açúcar; pelo uso de algumas drogas, álcool, cafeína e tabaco; pelo nível de exercícios físicos; pela exposição ao sol; pela remoção dos ovários e do útero; e muitos outros.
O corpo só usa os sais minerais quando estão no equilíbrio correto. Por exemplo, mulheres jovens que consomem dietas ricas em carne, refrigerantes e alimentos industrializados com alto teor de fósforo, apresentam perdas alarmantes de massa óssea. A proporção elevada de fósforo em relação ao cálcio provocará a retirada de cálcio dos ossos para compensar.
É bom lembrar que para fazer o queijo, normalmente se concentra cerca de 10 vezes o leite, concentrando ainda mais as proteínas alergênicas e o cálcio, em detrimento do magnésio. &nbsp;
Uma excelente saída para se obter corretamente as dosagens diárias de cálcio é optar pelos alimentos fonte de cálcio BIODISONÍVEL. Estes devem ser consumidos de 4-6 porções diárias. São eles: semente de gergelim, sardinha, quinoa, frutas como mamão e morango, vegetais verdes escuros (ex. espinafre, couve-manteiga), cereais, amêndoas, feijões, tofu (enriquecido com sulfato de cálcio ou cloreto de cálcio).
Portanto para a sua saúde óssea, capriche nos alimentos citados acima e evite ou pelo menos diminua o consumo de alimentos que atrapalham a formação óssea causando desmineralização da mesma como: carne vermelha, cafeía, álcool, fumo, gorduras como a saturada e trans, sal, açúcar, refrigerantes, frituras e inclusive o querido leite e seus amigos derivados. LEITE DE VACA: consumir ou não?... eis a questão!























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