Você conhece o KEFIR? 
Autor: Vanessa Martins | Publicado: 2017-01-24T13:17:00-08:00


Olá! No jornal Nova Folha deste final de semana, escrevi sobre os benefícios do KEFIR. 

Mas você sabe o que é KEFIR? KEFIR é um probiótico, semelhante ao iogurte, porém com propriedades nutricionais superiores. O Kefir possui bactérias que não tem no iogurte e leveduras benéficas que dominam, controlam e eliminam as leveduras patogênicas (prejudiciais) presentes no organismo. OKefir pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite (vaca, cabra ou ovelha, soja, coco ou arroz). Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa, composta por proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel (Kefiran). Pode ser preparado em casa, adicionando os grãos de Kefir no leite e armazenar adequadamente.




INSTRUÇÕES PARA PREPARAR O “KEFIR”



1 – Deitar ¾ de leite (não fervido) num frasco de boca larga de l litro com tampa hermética (1/4 do espaço é reservado para o ar); 2 – Colocar 150 grs. do cogumelo de ‘”KEFIR” no seu interior a flutuar no leite. O cogumelo não pode ir ao frigorifico porque morre; 3 – Deixá-lo em repouso 24 horas e coar em seguida por um coador o leite “KEFIRADO”. Está pronto para ser utilizado. O creme pode ir para o frigorifico, por 1 ou 2 dias; 4 – Voltar a colocar o cogumelo do “KEFIR” no mesmo frasco depois de lavado e deitar, . novamente, a mesma quantidade de leite. Nunca deixar o cogumelo mais de 48 horas no mesmo leite. Fazer isto todos os dias; 5 – No Verão, deve lavar o cogumelo uma vez por semana com água tépida (morna), no Inverno pode fazê-lo de 15 em 15 dias, nunca use água fria; 6 – No Verão deve colocar o frasco em lugar fresco e no Inverno deve resguardá-lo do frio.


O “KEFIR” deve conservar-se sempre no leite fresco (não fervido) e à temperatura ambiente.



Como preparar um Kefir suave 

Inicialmente vamos deixar os grãos de Kefir com leite durante o  tempo necessário para formar as primeiras manchas de soro conforme segue na imagem:    O Kefir suave estará no ponto assim que surgirem as manchas conforme na imagem acima, para chegar nesse estágio pode levar de algumas horas a cerca de um dia, dependendo da proporção dos grãos para quantidade de  leite e temperatura.



Após agitarmos o vidro nos iremos peneirar conforme a imagem que se segue:    Peneiramos o Kefir separando o líquido dos grãos.



Podemos consumir o Kefir líquido conforme a imagem:     Copo com o Kefir já devidamente peneirado sem os grãos. Podemos  adicionar frutas, adoçar com mel, frutose ou até mesmo açúcar.



Também podemos adicionar Canela (a adição de canela fará com que o Kefir perca muito da sua função probiótica porque a canela é bactericida e fungicida) ou ervas como hortelã por exemplo, mas isso só deve ser feito apenas no Kefir peneirado sem os grãos:     Nunca devemos adicionar Canela ou ervas diretamente onde estejam os grãos.    Lembrando sempre: NOS GRÃOS ADICIONAMOS APENAS LEITE.      



Podemos  adicionar canela ao Kefir já devidamente sem os grãos e deixar maturar  na geladeira por algumas horas, poderemos adicionar açúcar  mascavo ou mel e consumir:    Kefir com Canela



Queijo de Kefir 



Queijo do Kefir também pode ser produzido utilizando para isso um coador de nylon:      Inicialmente      separamos um coador de nylon e uma vasilha onde caiba o coador e ainda sobre espaço para que o soro seja depositado.



    Coador dentro da vasilha.



    Peneiramos os grãos do vidro de Kefir



Em seguida adicionamos o líquido peneirado dentro do coador:              Líquido já peneirado sem os grãos é colocado dentro do coador de nylon.



Coloque na geladeira a vasilha com o coador por cerca de 24 horas e estará pronto para consumo.



Normalmente deve ser consumido preferencialmente no mesmo dia, mas pode ser guardado por cerca de 3 dias na geladeira.



Sal - Pode  se adicionar sal, isso fará com que o queijo se conserve até mais, porém deverá perder suas propriedades probióticas. 







Quanto aos  grãos de Kefir, sempre depois de peneirados,  devem ser colocados  novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim  sucessivamente.

















FONTE: Dra Jaqueline Fernandes, Alice Carniel - Nutricionista