CAIPIRINHAS
Autor: Felipe | Publicado: 2012-02-01T13:46:00-08:00

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Tudo que você precisar saber para fazer a melhor caipirinha.
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 <![endif]-->  A receita é simples: 50 mililitros de cachaça, duas colheres de sobremesa de açúcar, um limão espremido e gelo. São poucos ingredientes, mas muitas as chances de errar. Acredite fazer boas caipirinhas é arte. Além de um bom teste para descobrir se o barman é gabaritado.&nbsp;Para acertar a mão em casa, e aproveitar todo o potencial do drinque 100% nacional, confira as 12 questões mais importantes no preparo do coquetel.

  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Que limão devo usar?
Pode parecer preciosismo, mas basta lembrar que o limão corresponde a um terço dos ingredientes da caipirinha para entender sua importância na receita. O mais usado é o limão Tahiti. Um exemplar médio, com bastante sumo, é o ideal. Para escolher, uma dica: limões com casca mais lisa costumam ter mais suco. Evite os que tiverem a casca mole: a fruta pode estar passada.
Tirar a casca      do limão evita o amargor?
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Há muitas teorias sobre a relação do amargor – defeito presente e nove de cada dez péssimas caipirinhas - e o limão. Não é preciso tirar a casca, mas o miolo branco da fruta (columela) deve ser descartado.&nbsp;
Devo cortar o      limão em rodelas ou gomos?
Para conseguir tirar a parte branca do limão, é preciso cortar a fruta no sentido do ponto onde se prende o caule (diferente de como costumamos cortar laranjas para fazer suco). Depois, corta-se novamente pela metade. Assim, a parte branca fica na extremidade e é mais fácil retirá-la. Alguns bartenders, como o famoso Souza, do bar paulistano Veloso, preferem a fruta em rodelas. “Corto as bandas do limão e faço um talho de cada lado para tirar o miolo branco. Depois, fatio em rodelas fininhas”, ensina. Particularmente, prefiro cortar o limão em gomos, para ter uma melhor performance na hora de extrair o sumo do limão com o macerador.&nbsp; 
O certo é      fazer direto no copo ou bater na coqueteleira?
Quando a caipirinha é de limão, prefira sempre fazer direto no copo. Por exemplo, coloque as quatro bandas da fruta no fundo do copo com a polpa virada para cima (assim, você evita macerar a casca e liberar o amargor). O próximo passo é colocar o açúcar em cima e amassar o suficiente para a fruta liberar seu sumo. &nbsp;Mas atenção: macerar demais vai amargar a bebida, mesmo com todos os cuidados anteriores. Se a caipirinha levar outras frutas, como maracujá, abacaxi, kiwi e frutas vermelhas, a coqueteleira pode ser usada. O resultado costuma ser mais leve e refrescante.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Que tipo de copo devo usar?
Antigamente só se usava o ‘old fashioned’ (copo baixo reto). Agora, todo mundo passou a usar o princesa (baixo, em formato de “V”), que eu acho perfeito para a quantidade de ingredientes da caipirinha”, afirma Souza. Se for usar copos longos, a sugestão é aumentar a receita.


Melhor com      açúcar ou xarope de açúcar?
Ambos podem ser usados, dependem mais do gosto do bebedor. Os mais tradicionalistas não abrem mão do açúcar e gostam de sentir o drinque em etapas (mais e menos doce, conforme o açúcar vai se misturando à bebida). Já os fãs das caipirinhas mais homogêneas, preferem o xarope, que não deixa resíduos de açúcar no fundo do copo. Fazer o xarope é muito fácil: leve ao fogo em uma panela 2 partes de açúcar para uma de água. Misture até virar uma calda transparente. Coloque em um frasco ou bisnaga e deixe na geladeira (na hora de substituir o açúcar, coloque 4 colheres de chá no preparo na bebida). Em ambos os casos, convém não exagerar na dose: caipirinhas doces demais são tão intragáveis quanto às amargas.


Que tipo de      gelo usar? 
Inteiro ou quebradinho? Gelo em cubos, sempre feito com água filtrada, e alguns quebrados para ficar mais refrescante. Depois de macerar o limão com o açúcar (ou o xarope, ou o adoçante), encha o copo com as pedras e coloque um pouco do quebrado por cima. Só depois adicione a bebida alcoólica escolhida.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Existe cachaça certa para fazer caipirinha? 


Não, mas é (sempre) mais indicado usar produtos de qualidade. Bobagem achar que a cachaça artesanal mineira, que você guarda no bar de casa, não pode ser usada para o drinque. Quanto melhor o destilado, melhor a caipirinha.

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;

Para cada tipo de bebida usada devo usar uma fruta?
&nbsp;As bebidas mais usadas para fazer caipirinha – cachaça, rum, vodca e saquê – têm características muito diferentes. Então, é natural pensar que existem frutas que vão melhor com cada uma delas. Abaixo segue algumas sugestões:

Cachaça – com frutas cítricas, como limão (1 unidade), limão-siciliano (1/2 unidade), lima-da-pérsia (½ unidade), abacaxi (2 rodelas), laranja (1unidade) e frutas brasileiras, como jabuticaba (15 unidades).Rum – Combina com quase tudo, mas prefira frutas cítricas e vermelhas.Saquê – com frutas mais delicadas, como uva verde (8 unidades grandes), morango (7 unidades) e kiwi (1 unidade). Não use frutas cítricas nem ácidas.Vodca – é a mais versátil e combina com quase tudo, exceto frutas muito cremosas, como banana e mamão.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Posso acrescentar na minha receita ervas e especiarias?
Sim, as receitas mais complexas estão bem em alta. Mas algumas combinações são mais bem-sucedidas do que outras. Prefira misturar hortelã com frutas cítricas ou ácidas e pimenta com as mais doces (maracujá, caju, carambola). Tenha parcimônia na hora de adicionar ervas muito aromáticas ao preparo, como manjericão e alecrim, que podem deixar o drinque intenso demais.




&nbsp;&nbsp;&nbsp; Vou receber um grupo grande de amigos. Dá para fazer caipirinha na jarra?
Jamais!!! Pois o limão tem a tendência de oxidar, portanto ira amargar sua caipirinha. Mas se quiser fazer dessa forma, o melhor é bater na coqueteleira, ir jogando na jarra e completar com gelo, mas o gosto não será o mesmo. É muito mais fácil enfileirar os copos, cortar todas as frutas e fazer varias caipirinhas de uma vez só. Assim, todo mundo brinda juntos e o resultado é muito mais agradável.