Eu quero ser Chef!
Autor: Isabella | Publicado: 2011-11-15T20:39:00-08:00

Se você pensa que para se tornar um chef basta entrar num curso de gastronomia, que não irá precisar estudar e já irá para a parte prática está enganado. O curso exige muita criatividade e dedicação da parte de quem faz, já que para chegar ao melhor sabor e ter o aproveitamento total do prato é preciso ter certeza de todas as combinações possíveis, o que depende de muito estudo prévio. 
“Não se formam chefes, se formam técnicos em gastronomia. Chef é aquele profissional que vai ter que trabalhar muitos anos para transformar-se em um, então é melhor usar a palavra técnicos, que possivelmente serão futuros chefes.”, afirma o coordenador do curso de gastronomia do IESB, Sebastian Parasole. De acordo com a CBO (Classificação Brasileira de Ocupações, do Ministério do Trabalho e Emprego) é um cargo de ocupação, o que não é considerado uma profissão. Em tese, não existem chefs de cozinha no Brasil, por não haver regulamentação.Nos Estados Unidos a profissão é regulamentada.Não há necessidade de se fazer um curso superior na área, mas em alguns estados você precisa ser registrado ou ter certificados específicos para até mesmo trabalhar como cozinheiro. “Entretanto os estudantes de gastronomia americanos não saem da faculdade pensando que são chefs de cozinha. A faculdade corta uma etapa muito grande na preparação de um chef, mas não o forma por si só. Os recém-graduados geralmente vão trabalhar nas empresas como cozinheiros e com o desenvolver do conhecimento e da prática vão subindo de posto, pra chef de partida, sous chef e ai sim chef de cozinha. A maioria deles vão fazer estágios em restaurantes famosos para pegar experiência na área em questão.” Afirma o formado em Gastonomia Rodolpho Leonardo.O curso de gastronomia tem uma duração bem curta, em média dois anos no Brasil, com foco principal na parte técnica, e quem o faz, torna-se técnico em gastronomia. O Cordon Bleu, renomado curso culinário com campus em vários países, como a França, Inglaterra, Canadá, Coreia do Sul, Japão e Austrália, é especializado em culinária francesa, com duração de menos de um ano, aulas intensivas, de segunda a sábado, de sete horas diárias. O curso Le Grand Diplôme abrange vários níveis da cozinha francesa, com custo mínimo de 51.700 euros.Na Argentina, um curso de licenciatura no Instituto Argentino de Gastronomia dura, no mínimo, 4 anos.No Brasil, a Unisb (União Brasileira-Israelita do Bem Esta Social) tem promovido cursos de gastronomia gratuitos em São Paulo Capital. Porém, para a maioria das pessoas que deseja cursar o curso de gastronomia, é preciso desembolsar, em média, 26.000 reais.Alguns dos conhecimentos que são adquiridos durante o curso vão dos mais simples como o processo de escolha e preparo do alimento, e dos mais difíceis como a maneira de apresentação dos pratos do cardápio.Além disso, o técnico em gastronomia também aprende a lidar com as situações do dia-a-dia do restaurante, a gestão, seleção de equipe e criação de cardápio de comidas e vinhos estão entre eles. O estudo de línguas como o espanhol e francês também são muito importantes para quem quer se consolidar na carreira.“Eu pretendo abrir o meu restaurante, o objetivo é fora do Brasil ou de Brasília, porque acho que aqui a gastronomia ainda não é muito valorizada, por isso eu quero ir pra fora.”, disse a estudante de gastronomia do IESB do 2º semestre, Nadja Barra.Mesmo com várias vertentes dentro da carreira a maioria sempre procura os cursos de gastronomia com o objetivo de abrir o seu próprio restaurante. Ao fazer o curso, a pessoa não só aprende como ser um bom cozinheiro mas também a ser um empreendedor. A falta de mão-de-obra especializada faz com que países como o Estados Unidos, que possui um rigoroso sistema para obtenção de visto para trabalho, aceitem mais esses profissionais. Por isso, é tão importante se especializar mesmo que já tenha terminado o curso. De acordo com o coordenador do curso de Gastronomia do IESB, Sebastian Parasole, é importante ter humildade para saber que você não é o melhor e pode aprender muito com outros chefs. Há inúmeras opções para o aprofundamento da área que se tenha escolhido dentro da gastronomia, o que não faltam são cursos, mini-cursos, workshops e seminários sobre o assunto no país.Há 11 anos, não existiam cursos de gastronomia no país. Portanto, é uma novidade. Ainda há muito o que evoluir na gastronomia brasileira. Mas estamos caminhando rumo a um futuro mais saboroso.Perfil do Interessado em Gastronomia
Muita gente gosta de cozinhar, mas para realmente trabalhar com isso todos os dias não basta só gostar, tem que ter prazer no que faz. Alguns dos itens que podem ajudar a saber se você está no caminho certo é ser criativo, saber trabalhar em equipe, ter uma boa rede de contatos e principalmente se dedicar em pesquisar mais sobre os sabores do maior número de alimentos e as suas combinações possíveis.Áreas de atuação
A gastronomia não atende apenas a uma única área. Os tecnólogos em gastronomia, em geral, poderão trabalhar prestando serviços de alimentação em bufês, com fast-food, hotéis e complexos de lazer, hospitais, consultor e crítico de gastronomia, além do cargo mais cobiçado da cozinha que é o de chef.Salário
O salário para quem esta iniciando na carreira varia em torno de R$1.000 a R$1.200, e para os que conseguem fama através do marketing e da boa comida, o salário sobe para R$15.000 podendo chegar até R$25.000. 
Por a profissão não ser regulamentada, não existe um orgão ou conselho que fiscalize a atuação dos chefs.