Receitas natalinas - Parte II
Autor: Renata Lima | Publicado: 2011-12-09T13:11:00-08:00

Continuando com as receitas natalinas, hoje darei a do Peru recheado com farofa, na minha ceia não falta!!!
É um prato muito simples, mas siga estas dicas e verá como sua carne ficará mais macia e suculenta.
Temperar de véspera . 
Assar em temperatura de 200 graus ,envolto em papel alumínio, com asas e pernas protegidas e mesmo que apareça o sinal de pronto(pininho vermelho) respeite 50 minutos por quilo de ave, se necessário baixe o forno ao mínimo. 
tirar o alumínio uns 40 minutos antes de dar o tempo e iniciar a finalização e não descarte o molho da assadeira, usar para regar durante a finalização.

Ingredientes1 peru de cerca de 5 kg congelado2 latas de cervejaGalhos de tomilho e orégano fresco2 folhas de louro3 dentes de alho picados1 cebola grande cortada em rodelasSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o recheio150 g de manteiga200 g de bacon picado2 talos de salsão picados2 cebolas raladasSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto500 g de farinha de mandioca torrada2 pães franceses amanhecidos, ralados
Para decorar4 cenouras cortadas em palitos finos cozidas al dente4 abobrinhas cortadas em palitos finos, cozidas al denteTalos de cebolinha passados na água ferventeFolhas de louroModo de preparoDescongele o peru seguindo as instruções da embalagem. Descarte os miúdos. Em uma tigela, misture a cerveja, as ervas, o alho, a cebola, sal e pimenta. Com um espeto de metal ou com a ponta de uma faca afiada, faça furos no peru. Coloque-o em uma vasilha grande e cubra-o com o tempero. Deixe marinando de um dia para o outro na geladeira, coberto com filme plástico, virando pelo menos uma vez para que o tempero penetre por igual. Quando for prepará-lo, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Retire-o do tempero e escorra o líquido que entrou na cavidade. Reserve o tempero. Seque a parte interna com papel-toalha.

Prepare o recheio
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e frite o bacon até dourar. Junte o salsão e a cebola ralada e refogue por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta, adicione a farinha de mandioca e o pão ralado. Misture bem com uma colher de pau. Recheie a cavidade do peru com essa farofa (reserve um pouco para enfeitar a travessa). Amarre as pernas do peru cruzadas com um barbante próprio para cozinha e coloque-o com parte do tempero reservado em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200° C) por três horas, regando de vez em quando, depois da primeira hora, com o tempero. Retire o papel, abaixe o fogo para moderado (180° C) e asse, regando com o tempero reservado (se necessário adicione um pouco de água para não ficar sem caldo), por mais duas horas ou até que, espetando uma faca entre o peito e as coxas, saia um líquido totalmente transparente. Se, enquanto estiver assando o peru, alguma parte dourar mais que as outras, cubra-a com papel-alumínio. Transfira para uma travessa e reserve o molho que se formou para servir à parte. Aqueça a farofa reservada e espalhe em volta do peru. Faça trouxinhas com os palitos de abobrinha e cenoura e amarre-as com os talos de cebolinha. Enfeite a cavidade com algumas folhas de louro e sirva. 

Deliciosa!!! E você o que achou???


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