Mais receitas.
Autor: Mario Cesar Varges | Publicado: 2012-12-10T22:07:00-02:00


Olá &nbsp;caros amigos e leitores.

Bom, hoje falaremos de um prato muito tradicional, muito conhecido e também muito gostoso.



Panquecas.



Existem várias maneiras de se fazer panquecas, porém eu passarei para vocês a massa que costumo usar. Não é "tão" diferente da tradicional, porém com alguns "truques" essa massa fica mais leve e também mais saborosa.



Vamos a receita:

Ingredientes:

1 e 1/2 Xícara de chá de farinha de trigo
1 Litro de leite
4 Ovos
1 Colher de chá de ervas finas
1 Tablete de caldo de legumes
3 Colheres de sopa de Azeite Extra-virgem

Modo de preparo:


Junte todos os ingredientes em liquidificador, bata em potência média por uns 3 minutos.



Pré-aqueça em temperatura média um frigideira de teflon nº 26. Unte-a com óleo de soja e espalhe-o com um papel toalha. Coloque cerca de meia conha na frigideira aquecida, espere que a massa fique&nbsp;rígida&nbsp;e então vire... Repita este processo até acabar toda a massa. Coloque as panquecas prontas em um prato untado com manteiga, intercalando uma sobre a outra parcialmente para que não grudem.



Recheios:



Falar de recheios é sempre no "plural" pois é ai que você pode criar. Eu particularmente não tenho&nbsp;restrições&nbsp;quanto à recheios para massas, exceto camarão que sou alérgico.

Gosto de inventar, reinventar e inovar.&nbsp;

Porém para ficarmos um pouco mais "tradicionalistas", passarei para vocês dois recheios. Bolonhesa e Ricota com Espinafre.



Bolonhesa:



1 kg de Carne moída fresca (preferencialmente peito bovino com um pouco de gordura)

1 Cebola média cortada ao modo Brunoise.

2 Tomates médios também cortados em Brunoise (picados).

1 Tablete de caldo de carne sabor picanha

150g de Bacon picado

1 Colher de sopa de alho picado

Sal e pimenta com cominho moído a gosto.

4 Colheres de sopa de massa de tomate

1/2 Xícara de chá de vinho tinto seco



Modo de preparo:



Refogue a cebola em fogo médio por uns 4 minutos, acrescente o alho, doure por mais 3 minutos, coloque o tomate, o tablete de caldo de carne sabor picanha refogue por mais 2 minutos e acrescente a carne moída. Mexa repetidamente para que a carne não crie "bolotas". Deixe cozinhar até que toda a "água" da panela seque e comece a fazer com que a carne grude no fundo da panela. Deixe que "queime" um pouco, pois este "torão" do fundo da panela irá acrescentar mais sabor ao molho. Por último acrescente o molho de tomate e o vinho mexa um pouco, mude para fogo baixo e deixe cozinhar por mais 15 minutos e apague o fogo.





Ricota com Espinafre



600g de Ricota fresca

2 Molhos de Espinafre

150g de Requeijão cremoso

Sal a gosto.



Modo de Preparo:



Esfarele a ricota em um recipiente redondo "boll" acrescente o requeijão e misture bem. Coloque o espinafre para cozinhar com os talos. Deixe cozinhar até que comece a "desmanchar". Escorra parcialmente a água do cozimento, e reserve um pouco desta água. Em um liquidificador coloque o restante da água do cozimento e os talos sem as folhas do espinafre bata até obter um sumo grosso e bem verde. Peneire e coloque com a ricota. Pique grosseiramente as folhas e misture com a ricota.&nbsp;



Montando:



Em uma&nbsp;superfície&nbsp;lisa disponha separadamente as massas da panqueca, coloque o recheio no meio da massa, enrole sem&nbsp;pressionar&nbsp;para que não quebre a massa.

Repita este processo até que todas as panquecas estejam recheadas.





Dica:



Para servir cubra as panquecas com molho branco, molho de tomate, quatro queijos ou qualquer outro molho de sua preferencia. Espalhe queijo ralado por cima e leve para gratinar.&nbsp;



"Truque de chef"&nbsp;

Gratine as panquecas em pratos separados e individuais e sirva assim que sair do forno.





Bom, espero que tenham gostado.... Até breve!