Azeite  e vinhos – amizade antiga
Autor: Solange Rosa | Publicado: 2015-03-29T20:16:00-07:00





Os frutos desta centenária
oliveira na Puglia, Itália é amigo antigo das uvas que produzem bons vinhos.
Dois amigos seculares.




As oliveira são árvores
longevas demoram em média 5 anos para começarem a produzir frutos, alcançam a
maturidade aos 25 anos e produzem com qualidade até os 150 anos.




Da oliveira se retiram as
azeitonas e dela um óleo mágico para a cozinha, a saúde e a harmonização com
vinhos.




Originária da Ásia Menor e
das bordas do Mediterrâneo, tanto a parte européia como a africana. A azeitona,
tecnicamente é um fruto, parente próximo do pêssego, por exemplo.




Existem centenas de
variedades de azeitonas. A cor verde ou preta em nada diz se está madura ou
não. Em geral muito adstringente para ser consumida logo que colhida precisa
passar por processos de amadurecimento para ficar palatável.




De multi uso na cozinha,
desde a forma de óleo até in natura vou logo dizendo que prefiro as azeitonas
com caroço, assim possuem menos sal e são mais versáteis.




Os benefícios para a saúde
são bem conhecidos e ao estilo do seu amigo vinho. Como a azeitona e,
principalmente, o seu óleo são gorduras monoinsaturada quem a consome
regularmente vêem uma diminuição dos níveis de colesterol 




ruim como o LDL e um aumento
no colesterol bom o HDL, além de ser um poderoso anti oxidante.




Bom para o coração.




O que nos interessa
aqOs Gregos e os Romanos, verdadeiros apreciadores e produtores de azeite.




Azeite em árabe quer dizer
Az+zait = suco da azeitona.




Para além da sua utilização
na cozinha, aplicavam-no&nbsp;como medicamento, &nbsp;perfume, combustível para
iluminação e impermeabilizante de tecidos. Mais tarde, a cultura do olival
foi-se espalhando pela bacia do Mediterrâneo e, através das expedições
marítimas dos Portugueses, acabou por chegar às Américas. Acabou por se
espalhar um pouco por todo o mundo, onde as condições climatéricas lhe fossem favoráveis.Uma oliveira dificilmente sobrevive por muito tempo a temperaturas abaixo de 10 graus Celsius.





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É importante selecionar um
azeite&nbsp;de qualidade.&nbsp;Quando é virgem, isto é, &nbsp;e de baixa
acidez, os seus benefícios para a saúde são imensos, sendo a melhor de todas as
outras gorduras.






ui é o azeite que colocamos
nos pratos que vamos harmonizar.





AZEITE DE OLIVEIRA VIRGEM: é
obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este
azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O
azeite virgem apresenta acidez máxima de 2%.





AZEITE DE OLIVA REFINADO: É o
refino&nbsp;do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de
defeitos a serem eliminados na refinação. Pode ser misturado com o azeite
virgem.





AZEITE EXTRAVIRGEM:&nbsp;O
azeite não pode passar de 0,8% de acidez &nbsp;e nem apresentar defeitos.





AZEITE DE OLIVA COMUM: obtido
da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, obtido através da
prensagem das azeitonas. O azeite de oliva comum não possui regulamentação.





Importante destacar que o
azeite é utilizado em quase todas as receitas de origem mediterrânea e
portuguesa. Combina perfeitamente com vinhos destes locais, em geral brancos,
levemente ácidos e os tintos de médio corpo.





Segue interessante tabela de
acidez





 

  





Uso culinário do azeite por acidez

 

  
Tipo

  
Acidez

  
Utilização

 

  
Extra Virgem

  
&lt; 0,8%

  
Saladas e molhos

 

  
Virgem fino

  
1,5%

  
Saladas e molhos

 

  
Semifino

  
3,0%

  
Saladas e frituras

 

  
Refinado

  
&gt;3,0%

  
Frituras de imersão

 

  
Puro

  
&gt;2,0%

  
Frituras, assados e marinados

 






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Não consigo iniciar qualquer prato sem ter na mão uma
boa garrafinha de azeite de qualidade&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 





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