Um Chef Weekend…
Autor: Cris Leite | Publicado: 2010-02-01T15:39:00-02:00

Gerson Mendes é arquiteto, especialista em informática e mestre em ciências ambientais. É professor de computação gráfica e outras disciplinas na Universidade de Taubaté UNITAU - SP.     Sua vocação culinária despertou cedo, observava sua avó cozinhando. Hoje ele prepara comidinhas pra família, pros os amigos e até seus alunos já experimentaram sua delícias. Nosso Chef Weekend criou um blog pra registrar suas peripécias culinárias: Cooking Weekend – Prazer e Diversão na Cozinha. Pretende se profissionalizar e até cursar gastronomia, por enquanto percorre curioso todas as cozinhas.&#160;      Gerson nos enviou uma receita de sua bisavó de Torta de Queijo. Posso garantir que é deliciosa!     Torta de Queijo Weekend                       Equipamentos                        Balança, forno.                                  Utensílios                        Bowl, colher, faca, forma de fundo falso, rolo de massa.                                  Rendimento                        12 porções                                      Ingredientes:                         Quantidade:                                  Massa:                                                          Farinha de trigo                        500 g                                  Leite integral                        360 ml                                  Ovos                        2 unidades                                  Fermento biológico                        10 g                                  Manteiga sem sal                        30 g                                  Açúcar refinado                        40 g                                  Sal                         3 g                                  Recheio:                                                          Gemas                        2 unidades                                  Queijo curado ralado                        800 g                                  Açúcar refinado                        100 g                                  Cobertura:                                                          Ovo                        1 unidade                                  Açúcar refinado                        30 g                                  P/ untar e enfarinhar:               &#160;                           Manteiga e farinha de trigo                        30 g de cada                                  P/ decorar:               &#160;                           Passas brancas e pretas                         50 g de cada                     Modo de Preparo:                       1. Massa: Num bowl (tigela) coloque o trigo, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture bem,&#160; aos poucos adicione o leite até conseguir uma massa homogênea e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.                                   2. Recheio: Misture o queijo curado ralado, as gemas e o&#160; açúcar. Faça uma mistura de forma homogênea e reserve.                         3. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem fina com um rolo e coloque sobre a assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.                   4. Despeje o recheio e cubra com uma camada de massa fina. Faça furos com um garfo e pincele com um ovo batido (clara e gema), polvilhe com açúcar.                   5. Aqueça o forno a 240ºC por 10 minutos.                  6. Diminua a temperatura do forno a 180ºC, coloque a torta, asse por 25 minutos.                  7. Sirva com passas brancas e preta.                     &#160;&#160;  Gerson Mendes   Blog: www.cookingweekend.com