PROCESSOS DIGESTIVOS (PARTE I)
Autor: Professor Anderson Pinhel | Publicado: 2012-05-19T06:24:00-07:00

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REAÇÃO
AOS ALIMENTOS





As pessoas podem ter reações adversas ao consumir
alguns alimentos, como as intoxicações e as intolerâncias.



INTOXICAÇÃO ALIMENTAR



As intoxicações ocorrem
pela ingestão de toxinas de várias origens, desde componentes naturais dos
alimentos a substâncias a elas adicionadas. Essas toxinas frequentemente causam
problemas gastrintestinais.



As
mais comuns são as:



•lectinas
(de leguminosas).

•Aflatoxinas
(de fungos do amendoim).

•As
toxinas de peixes. 

•E
as produzidas pela contaminação bacteriana (salmonelas e estafilococos). 

•Conservantes
e aditivos de alimentos industrializados e os agrotóxicos.









CURIOSIDADE:
Você sabia ...

Que
o ovo não deve ser colocado na porta da geladeira ?









•A
casca do ovo possui poros para “respiração” do conteúdo de seu interior.

•Como
geralmente o ovo não é lavado, as bactéria ali contidas se proliferam com
temperaturas mais elevadas.

•Ao
abrir a porta, os alimentos que ali estão sofrem choques de temperatura,
favorecendo o desenvolvimento de salmonelas.









INTOLERÂNCIA ALIMENTAR

•As
intolerâncias (alergias alimentares) são mais complexas. Essas reações
surgem por ingestão de proteínas estranhas que induzem o organismo a produzir
imunoglobulinas (IgE) e a liberar histaminas. 

As mais comuns são as
alergias a leite, ovo, amendoim, nozes, cereais, moluscos e crustáceos. 

Também existem intolerância alimentares não
alérgicas, que são relacionadas à ingestão de lactose, glutamato e glúten. 



INTOLERÂNCIA A LACTOSE

•Se
dá pela falta de enzima lactase, o que impossibilita a digestão da lactose,
provocando dores abdominais e diarréia, devido a destruição das vilosidades da
mucosa intestinal.







INTOLERÂNCIA
AO GLÚTEN

•( uma proteína muito
presente&nbsp; em cereais, como o trigo a
cevada e o centeio) pode provocar fortes reações intestinais, a doença celíaca.
Que causa enfraquecimento, diarréia e até problemas neurológicos.





INTOLERÂNCIA AO GLUTAMATO



•
(uma substância adicionada a temperos muito usados na cozinha oriental) pode
levar a manifestações como rubor, desmaio, dor peitoral, asma, forte dor de
cabeça etc.



SINTOMAS



•Os principais sintomas
que indicam reação a alimentos são: 

•Dermatites, 

•Eczemas, 

•Enxaqueca, 

•Diarréia, 

•Flatulência (gases), 

•Cólicas e inflamações. 



•Portanto, já na infância, assim que se apresentam
alguns desses sintomas, é recomendável a procura por especialistas para o
diagnóstico e o tratamento adequados, o que inclui também a mudança de hábitos
alimentares. 



NÃO CONTÉM GLÚTEN



Algumas pessoas sofrem da
chamada doença celíaca, decorrente da intolerância ao glúten presente nos
alimentos. 

O glúten é uma proteína
encontrada no trigo, na aveia e na cevada; assim, é encontrado em muitos
alimentos industrializados produzidos a partir da farinha desses cereais. 

Nos celíacos, a ingestão
de alimentos contendo glúten provoca a atrofia das vilosidades da mucosa
intestinal, o que causa prejuízo à absorção dos nutrientes, vitaminas, sais
minerais e água. 

Os sintomas mais comuns
podem ir desde uma simples diarréia até. distenção abdominal,cólicas, gases,
náuseas e vômitos&nbsp; até a perda de peso,
fraqueza e anemia, provocando prejuízo no crescimento, alterações no ciclo
menstrual, osteoporose...

Em atenção a esses grupos
de pessoas, a legislação&nbsp; brasileira
determina que todo alimento industrializado traga em sua embalagem a indicação
“contém glúten, não contém glúten”. 



GASTRITE E ÚLCERAS



Dois dos problemas mais
comuns do sistema digestório são as gastrites e as úlceras, que surgem devido
ao desequilíbrio das secreções de ácido clorídrico e pepsina, ambas presente no
suco gástrico.



GASTRITE



O estresse, fumo, álcool,
temperos fortes, molhos apimentados e até certos medicamentos, como anti
inflamatórios e AAS são fatores que podem agravar a erosão da mucosa do
estômago de pessoas sensíveis, causando forte irritação e dor
característica da gastrite.



ÚLCERAS



Já as úlceras são
ferimentos mais profundos e dolorosos que, com frequência, sangram, Nesse caso,
a pessoa fica anêmica, suas fezes ficam escuras (sangue digerido), e com
aspecto de café retido no coador. 

As úlceras, na maioria
duodenais,podem perfurar o tubo digestório, e nesse caso, que quase sempre são
fatais, pois além de forte hemorragia interna, pode ocorrer infecção do
peritônio, membrana que reveste a parede abdominal.&nbsp;




Recentemente descobriu-se
que uma bactéria, a Helicobacter pylori,
está diretamente relacionada aos casos