FEIJOADA CARIOCA
Autor: Profª Sidnéa Marinho | Publicado: 2015-02-08T20:17:00-02:00

Em comemoração ao retorno do nosso blog, vamos de feijoada!
Ela é carioca, ela é carioca...
todos adoramos e sua história é bem legal!





RIO - Parte da tradição culinária ibérica, a feijoada virou a receita 
brasileira por excelência. É o prato que nos dá identidade, aquele que 
apresentamos a todo estrangeiro de passagem. Mas a clássica combinação 
do feijão preto com carnes nasceu no Rio, e é mais consumida aqui. Tinha
 mesmo que terminar em samba, não é?

Os 
cozidos de carnes e legumes são milenares, com registros que remetem ao 
Império Romano. Receitas próximas a da feijoada têm sido cultivadas 
pelas tradições culinárias de Espanha, Portugal e França; quem nunca 
devorou um bom cassoulet que atire a primeira pedra. É a partir dessa 
influência europeia que nasce a nossa feijoada.

Seus 
primeiros registros — completa, com feijão preto gordo, arroz, couve e 
farofa — datam do século XIX, no Rio. O folclorista Câmara Cascudo 
afirma em “História da Alimentação” que ela foi criada para enriquecer a
 dieta colonial: o feijão magro (que no século XVI era consumido 
acompanhado de farinha e carne ou peixe seco) deu lugar ao prato 
preparado à maneira do cozido português, com carnes e legumes.

—
 De fato, o único prato realmente carioca é a feijoada. Podemos afirmar 
isso porque os registros mais antigos apontam para o Rio. E o feijão 
preto sempre foi mais consumido na cidade — afirma o sociólogo Carlos 
Alberto Dória, autor de “Formação culinária brasileira.” — Outras 
influências encontradas no Rio não são criações cariocas. O peixe com 
farinha dos caiçaras, por exemplo, é comum em todo o litoral brasileiro,
 com pequenas alterações — explica.

E por que o feijão preto é mais consumido no Rio do que no resto do Brasil?

—
 Nunca encontrei essa explicação nas minhas pesquisas — diz Rosa Moraes,
 diretora de hospitalidade e gastronomia da rede de universidades 
Laureate. — É o tipo de coisa que se percebe quando não se é carioca ou 
não se mora no Rio. No restante do Brasil, outros tipos de feijão são 
consumidos no dia a dia. Muitas vezes, o feijão preto só vai à mesa na 
forma de feijoada.

Criada no Rio no fim do período 
colonial, a feijoada foi alçada a sinônimo de brasilidade pelo 
Modernismo, que, nas primeiras décadas do século XX, buscou construir 
uma ideia de nação. Tornou-se, então, uma espécie de alegoria festiva de
 um Brasil miscigenado.



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— A feijoada não nasceu na 
senzala, como diz o senso comum. Basta pensar que as carnes usadas no 
prato não eram consideradas “restos” pelos portugueses. Ao contrário, 
eles não as desprezavam. Mas o ideal modernista fez da feijoada um 
símbolo da mistura racial brasileira — explica a antropóloga Paula Pinto
 e Silva.

A analogia é explícita, simples até, mas pouco 
verdadeira: arroz (contribuição do colonizador branco), feijão com 
restos de carnes (consumido na senzala pelos escravos) e a farinha (de 
mandioca, parte da alimentação dos índios). Uma vez criado o mito 
culinário, difundi-lo não foi difícil. Capital do Brasil por 197 anos, o
 Rio sempre foi um importante disseminador cultural. Saindo de pequenos 
restaurantes e pensões cariocas em meados do século XIX, a feijoada 
rapidamente ganhou o imaginário — e a mesa — brasileiros.

Como
 a própria personalidade carioca, a feijoada se estabeleceu como um 
prato festivo e informal. Alguém imagina que ela pudesse ter sido criada
 em São Paulo?

— O Rio escolheu ser reconhecido como um 
lugar informal, descompromissado. Por isso, a cultura do chope e dos 
bolinhos fritos nos botequins. A feijoada está dentro dessa escolha. É 
uma comida sem cerimônia — reflete Paula Pinto e Silva. 

E
 já que chegamos à bebida, com o que harmonizar uma boa feijoada? 
Tradicionalmente, o carioca escolhe entre a cerveja estupidamente gelada
 e o chope bem tirado. São bebidas descontraídas. Os turistas não 
hesitam: pedem a caipirinha, formando um manjar “made in Brazil”. Mas 
não se surpreenda, há sommeliers que indicam espumante para escoltá-la —
 uma bebida festiva para uma receita idem.

De copo na 
mão, basta seguir Vinicius (existe símbolo melhor do Rio?), no poema 
“Feijoada à minha moda”: “Que prazer mais um corpo pede/Após comido um 
tal feijão?/Evidentemente uma rede/E um gato para passar a mão.”

Fonte:O Globo