Intolerância ao Glúten. O que é mito e o que é verdade?
Autor: Sandra Bastos | Publicado: 2012-05-04T10:26:00-07:00





Há tempos que
médicos e nutricionistas sabem que o glúten, uma substância encontrada no
trigo, na cevada e na aveia, transforma-se numa.espécie de cola ao chegar no
intestino e gruda nas paredes intestinais, provocando, aos poucos, saturação do
aparelho digestivo, o aumento da gordura visceral (na região do abdômen), dores
articulares, alergias cutâneas, enxaqueca e depressão.
O perigo se agravou devido ao consumo excessivo de pães, biscoitos, macarrão,
bolos. Até alguns queijos e embutidos contêm o agora maldito glúten. Os
resultados já aparecem nos consultórios de, alergistas
e nutricionistas: obesidade, síndrome de resistência à insulina, deficiência de
cálcio (o trigo vem sempre adicionado de açúcar), alergias, diarréias, doenças
auto-imunes. Os &nbsp;chineses dizem que, o
excesso de glúten no organismo é sinal de má higiene interna: o metabolismo
emperra, favorecendo bactérias que gostam de calor e estagnação.

A substância só não é tolerada por uma parcela da população
que tem a doença celíaca. Estamos falando de quase 1 milhão de brasileiros. E,
para atendê-los - que bom -, a indústria aumentou a oferta de produtos isentos
dessa proteína. Ocorre que boa parte dos outros 194 milhões de consumidores do
país passaram a imaginar que, se havia comida destacando o "sem
glúten" no rótulo, isso seria indicador de que o tal glúten faria mal.
Interpretação errônea no caso. E há sempre quem se aproveite da situação.
Exemplo: prometendo que a barriga irá secar se você tirar o bendito ingrediente
da mesa. É um grande mito, É claro que, se uma pessoa abdicar dos carboidratos,
sejam eles fontes ou não de glúten, ela irá emagrecer. Agora, se substituir
itens com glúten por receitas com farinha de arroz, tal qual um celíaco faria,
certamente não notará nenhuma diferença no peso.&nbsp;

Também há uma parcela cada vez maior de indivíduos que culpam a proteína por
vários desconfortos, como diarreia, enxaqueca, abdômen estufado, gases e por aí
vai. Assim, julgando-se sensível ao glúten, não pensa duas vezes antes de
tirá-la do cardápio. De tão comum, a situação até foi alvo de um estudo
realizado na Universidade de Pavia, na Itália, publicado recentemente no
periódico científico Annals of Internal Medicine.&nbsp;

Para os pesquisadores, boa parte dessa gente está, digamos assim, chovendo no
molhado. Afinal, há outras substâncias presentes em alimentos recheados de
glúten que podem ser as verdadeiras responsáveis por reações adversas. Sem
falar no efeito nocebo, ou seja, quando já se come uma pratada de macarrão
esperando passar mal.&nbsp;


.&nbsp;
Caso você seja celíaco?&nbsp;

O ideal é que a doença não demore a ser identificada. É que o diagnóstico
tardio pode levar a uma enxurrada de complicações. Uma delas é a desnutrição,
já que o intestino atrofiado deixa de absorver nutrientes importantes - como
consequência, há aumento no risco de osteoporose por causa da falta de cálcio,
perigo de ter anemia por ausência de ferro e assim por diante. Portanto, não
subestime os sintomas, que vão de gases a enxaqueca, emagrecimento e fraqueza.
E, uma vez que a doença é constatada, não tem conversa: é preciso dar adeus
definitivo à tão falada proteína para restaurar as condições intestinais. Isso
significa não só apostar em alimentos alternativos, caso daqueles à base de
arroz, milho e mandioca, como evitar produtos de origem desconhecida, que podem
ter sido contaminados com glúten, É que ele é capaz de permanecer em suspensão
no ar por cerca de oito horas. Também é bom ficar longe da louça usada por quem
não tem o problema, já que a proteína deixa vestígios nos utensílios
domésticos. Nessa situação - e só nela -, fugir do glúten é algo realmente
sério.


Quem
não pode nunca: o paciente celíaco

Em condições normais, o intestino apresenta vilosidades,
passagens responsáveis por absorver nutrientes. Nos celíacos, o glúten agride e
danifica essas estruturas. Como consequência, o aproveitamento dos nutrientes é
prejudicado, abrindo caminho para carências severas.&nbsp;



Sinais que merecem atenção&nbsp;
Várias encrencas podem ser sintomas da doença celíaca e merecem
uma investigação&nbsp;

Diarreia

Distensão abdominal

Anemia

Emagrecimento

Baixa estatura

Inchaço nas juntas

Fraqueza

Osteoporose

Perda de equilíbrio

Puberdade tardia