Cordeiro, Aligot e Cogumelos com redução de Vinho do Porto
Autor: Rosangela Pedroso | Publicado: 2015-08-30T18:32:00-03:00

Quando se prova um prato desse fica claro o motivo dos restaurantes do Chef Fogaça serem tão bem conceituados.




Em meu momento Masterchef tentei reproduzir um dos pratos mais pedidos no Sal Gastronomia, do Chef Fogaça.

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Sem a receita, me concentrei no vídeo do último programa, criei coragem e comecei a maratona pela caça aos ingredientes. O lombo de cordeiro foi o mais complicado. Como ja relatei no post anterior, depois de muito procurar, consegui na Casa de Carnes da Família, porém quando cheguei lá, estava congelado. Aliás, o cordeiro inteiro estava congelado! Pelo que percebi este não é um corte muito comum.&nbsp;Como quase tive um surto lá no açougue, o Marcelo e a Aline&nbsp;(funcionários muito simpáticos) resolveram me ajudar e deixaram o lombo pronto para o dia seguinte. Ufa! O restante dos ingredientes eu consegui no Mercado Qualidade&nbsp;que considero o único mercado&nbsp;gourmet da cidade, onde passo&nbsp;toda sexta pois sempre encontro a solução para o jantar pré final de semana.


Ia me esquecendo do vinho do porto! Este, meu marido trouxe&nbsp;do St. Marche (São Caetano do Sul).

Enfim, com tudo nas mãos iniciei os trabalhos para tentar reproduzir o prato que eliminou meu querido Fernando.
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Não tenho as medidas exatas mas vou tentar passar o mais&nbsp;aproximado possível:



Ingredientes&nbsp;

1 lombo de cordeiro sem gordura 
(o Marcelo, mesmo inconformado limpou o lombo a meu pedido pois estava com 2 dedos de gordura)
Sal

Flor de sal

Pimenta rosa



Aligot

2 batatas grandes cozidas e bem amassadas&nbsp;

1 caixinha de creme de leite (no Masterchef eles usam o fresco, mas em função da crise usaremos de caixinha mesmo rss)

1 xícara (chá) queijo minas padrão ralado

1 xícara (chá) queijo gruyere ralado

2 colheresde manteiga

Sal



Molho

1 cenoura pequena picada

1 pires de algo poró fatiado

1 ramo de alecrim

1 pitada de sal

200 ml de vinho do porto (mais ou menos)



Cogumelos&nbsp;

1 xícara (chá) shimeji desidratado

1 calice de vinho branco

1/2 xícara (chá) shoyo



Preparo

Coloque os cogumelos para hidratar com o vinho e o shoyo (lave-os antes) e comece pelo molho: coloque tudo numa panelinha e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos (você sentirá um aroma delicioso).

Coe o molho e deixe apurar. (Precisa dar uma engrossadinha. Vai demorar um século e não vai sobrar quase nada, mas vale a pena!)



Para o Aligot, as batatas precisam estar bem amassadas, fininhas, lisinhas... As minhas estavam mais ou menos pois não tenho espremedor (por preguiça de comprar). Numa panela junte a batata com a manteiga e os queijos. Quando estiverem derretendo, vá dando o ponto com o creme de leite. Precisa ficar um purê elástico. Se necessário aumente o creme de leite e a manteiga gradativamente. Acerte o sal.



Para o lombo, salpique bem pouquinho sal e coloque numa frigideira com um fio de azeite para dourar, junto com os cogumelos que ja devem estar hidratados. O lombo deve selar por uns 4 minutos de cada lado apenas pois a carne deverá ficar rosada. Retire e fatie. Deixe descansar por uns 2 ou 3 minutos para escorrer o sangue e enquanto isso termine de cozinhar os cogumelos que deverão ficarem macios.



Para a montagem do prato, coloque Aligot no centro, cogumelos em volta, em quatro pontos, regue com o molho num movimento circular. Distribua a carne fatiada e livre de sangue sobre o Aligot. Salpique delicadamente flor de sal e pimenta rosa.

TOP!!!






&nbsp;A combinação adocicada do molho com o cogumelo e o cordeiro mais a leveza do aligot trazem ao prato uma harmonia perfeita!
Muitíssimo saboroso!