Deliciosas receitas para a Semana Santa!
Autor: J.Rossetti | Publicado: 2016-03-21T10:23:00-03:00







Bacalhau a Gomes de Sá




























Ingredientes:



1 embalagem de bacalhau posta tradicional

1 kg de batatas

4 ovos

2 cebolas

3 dentes de alho

2 dl de azeite

Salsa moída

Sal

Pimenta preta moída

Azeitonas pretas inteiras




Preparação:




Deixe descongelar o bacalhau e passe-o por água fria. Disponha o bacalhau num tacho, adicione água fria até ficar bem coberto e leve-o ao lume até a água começar a &nbsp;ferver. Desligue e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.



Escorra o bacalhau, passe a água por um coador de rede fina para outro tacho e leve ao lume deixando ferver. Junte as batatas lavadas com a casca, tempere com sal e deixe cozinhar durante 40 minutos.



Coloque os ovos num tacho, junte água fria até ficarem bem cobertos, leve ao lume e deixe cozer durante 12 minutos. Depois, escorra-os e passe-os por água fria.



Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas finas e pique os dentes de alho. Deite para um tacho, junte o azeite, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta.



Descasque os ovos. Escorra as batatas, deixe-as esfriar, retire-lhes a casca e corte-as. Adicione o bacalhau, o preparado da cebola, dois ovos cozidos &nbsp;picados, a salsa moída e misture delicadamente.



Coloque o preparado anterior num prato de forno e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até dourar.



Retire, decore com os restantes dois ovos picados ou cortados em rodelas, polvilhe com salsa moída e decore com azeitonas pretas. Acompanhe com salada.




Dica: ao aproveitar a água da cozedura do bacalhau para cozer as batatas, estas ficam mais saborosas.



Harmonização:

Monte das Ânforas Tinto – R$ 59,00

Quinta do Crasto Branco – R$ 98,00





Fonte:&nbsp;http://bit.ly/1pvtfvn



Bacalhau às Natas




























Ingredientes:




4 posta(s) de bacalhau demolhado

6 dl leite

1 cebola(s) cortada(s) em rodelas

Azeite

2 colher de sopa farinha

1 kg batata(s)

Noz moscada

2 dl natas

Queijo ralado

Sal

Pimenta




Preparação:




Cozinhe as postas de bacalhau em leite.



Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.



Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.



Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.



Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.




Harmonização:

Catarina Branco &nbsp;- R$ 95,00

Quinta do Vallado Prima Branco – R$ 98,00




Fonte:&nbsp;http://bit.ly/1Rf1iza




Bacalhau à Portuguesa




























Ingredientes:




2 kg de bacalhau

1 kg de batatas

1 pimentão verde sem sementes, cortado em fatias

1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em fatias

1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em fatias

500 ml de azeite

400 gramas de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

3 dentes de alho cortados em lâminas

sal e pimenta a gosto

5 ovos cozidos cortados ao meio (para decorar)

salsinha e cebolinha (para decorar)




Preparação:




Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes.



Descasque e corte as batatas em rodelas grossas.



Em uma forma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes.



Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes e cubra com papel alumínio.



Coloque no forno pré aquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.



Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas e regue com azeite.




Coloque no forno por mais 5 minutos e bom apetite!



Harmonização:

Quinta do Crasto Tinto – R$ 98,00


Quinta da Bacalhôa Tinto- R$ 198,00





Fonte:&nbsp;http://abr.ai/22rTaG9




Bacalhau à Lagareiro






























Ingredientes:




800 g de lombos de bacalhau&nbsp;

800 g de batata para assar

2 dl de azeite&nbsp;

5 dentes de alho

1 cebola

½ colher (café) de pimentão doce

Sal grosso&nbsp;

Pimenta&nbsp;

Azeitonas pretas inteiras&nbsp;




Preparação:




Deixe descongelar o bacalhau à temperatura ambiente. Ligue o forno a 180ºC. Lave as batatas com a pele, seque-as e coloque-as num prato de forno. Polvilhe-as com sal grosso e leve-as ao forno, durante 40 minutos.



Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Seguidamente, descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Ligue o grelhador e deixe-o aquecer. Seque as postas de bacalhau e leve-as a grelhar durante 15 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas.



Leve ao fogo um tacho com os dentes de alho, a cebola, o azeite e deixe ferver. Adicione o pimentão doce, o sal e a pimenta. Em seguida retire as batatas do forno, sacuda o sal e esmague-as ligeiramente.




Deite as batatas para um prato fundo, junte o bacalhau e regue com a mistura do azeite. Decore com azeitonas e acompanhe com brócolis cozidos.



Harmonização:

Meia Pipa Tinto – R$ 85,00


Esporão Reserva Branco – R$119,00





Fonte:&nbsp;http://bit.ly/1RBhIXf




Risoto de Bacalhau




























Ingredientes:


350g de bacalhau dessalgado desfiado

100ml de azeite de oliva

1 cebola grande picada

500g de arroz carnaroli

1l de caldo de frango

200g de manteiga

200ml de vinho branco

150g de azeitonas pretas

250g de parmesão ralado

Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes a gosto




Preparação:




Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve.



Refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga até que fique transparente.



Em seguida, acrescente o arroz e após, o vinho. Finalize a cocção com o caldo de frango.



Quando o arroz estiver quase no ponto adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga.




Sirva em seguida.



Harmonização:

JP Azeitão Branco – R$ 49,00

Flor de Crasto Tinto – R$ 59,00








Fonte:&nbsp;http://glo.bo/1PmgGrf







Bolinho de Bacalhau
































Ingredientes:




300 gramas de bacalhau

1 ramo de salsa&nbsp;

1 kg batata(s)&nbsp;

Pimenta do reino&nbsp;

2 clara(s) de ovo&nbsp;

Azeite de oliva&nbsp;

Óleo




Preparação:




Desfiar o bacalhau.



Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau.



Acrescentar salsa picada, pimenta, duas claras batidas em neve e misturar.



Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.




Fritar em óleo abundante e bem quente.


Harmonização:

Esporão Pé Branco – R$ 39,90

Monte Velho Tinto – R$ 59,00





Fonte:&nbsp;http://bit.ly/21DjLu9




Bacalhau à Zé do Pipo


























Ingredientes:




4 lombos de bacalhau&nbsp;

Purê de batata&nbsp;

1 litro de leite magro

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de maionese com ovo&nbsp;

Sal&nbsp;

Pimenta preta moída&nbsp;

Azeitonas pretas




Preparação:




Leve ao fogo uma panela o leite e deixe ferver. Junte os lombos de bacalhau e deixe-os ccozinhar durante três minutos. Retire-os do leite, deixe-os escorrer e coloque-os num prato de forno.



Descasque as cebolas, os dentes de alho e pique tudo. Em seguida coloque em uma panela com azeite e leve ao fogo. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione um dl do leite do cozimento do bacalhau e mexa. Tempere com sal, pimenta e deixe ferver durante dois minutos. Ligue o forno a 180º C.



Prepare o purê, aproveitando para isso o leite do cozimento do bacalhau.




Espalhe a cebola em cima do bacalhau, coloque montinhos de purê em volta do bacalhau. Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno até ficar dourado. Retire e sirva decorado com azeitonas pretas.



Harmonização:

Quinta da Bacalhôa Branco – R$ 189,00


Dona Maria Branco - R$ 110,00





Fonte:&nbsp;http://bit.ly/1LATydS




Bacalhau às Brás


























Ingredientes:









2 postas de bacalhau posta média&nbsp;



200 g de batata frita palha&nbsp;



1 cebola



3 dentes de alho



1 dl de azeite



4 ovos



Sal&nbsp;



Pimenta&nbsp;



Salsa picada&nbsp;



Azeitonas pretas








Preparação:








Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o. Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas finas e pique os dentes de alho.







Leve ao fogo uma panela com azeite e os dentes de alho picados e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione o bacalhau, misture e deixe cozinhar durante cinco minutos. Acrescente a batata palha e misture.







Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta, junte-os à mistura do bacalhau e mexa até os ovos ficarem cozidos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada e azeitonas pretas.





Harmonização:

Sino da Romaneira Branco – 119,00

Dona Maria Tinto – R$ 110,00





Fonte:&nbsp;http://bit.ly/22rTx3G