Uma Páscoa de cheiros, sabores e amores.
Autor: Sil Barros | Publicado: 2014-04-17T19:43:00-07:00


Folar de Páscoa

(Uma história de família)








É tradicionalmente o pão da Páscoa de Portugal, principalmente de Chaves,&nbsp;cidade portuguesa do Distrito de Vila Real, Região Norte, sub-região do Alto Trás-os-Montes&nbsp;







Não se consegue precisar no tempo a origem da história do Folar da Páscoa. Sabe-se apenas que é muito antiga e segundo ela, uma jovem aldeã de seu nome Mariana, tinha como grande objectivo de vida, casar cedo.




Tanto rezou a Santa Catarina, que lhe surgiram dois pretendentes ao mesmo tempo: um lavrador pobre e um fidalgo rico. A única coisa que era comum aos dois era a sua beleza e juventude.



Indecisa quanto à escolha a tomar, a jovem pediu novamente ajuda a Santa Catarina.



Ambos os jovens pretendentes a pressionavam a escolher, tendo mesmo o jovem lavrador marcado o Dia de Ramos como data limite para a resposta.



Ainda segundo a lenda, no Dia de Ramos, os dois jovens pretendentes envolveram-se numa luta de morte&nbsp;e, Mariana acabou por se decidir pelo lavrador Amaro.



Contudo Mariana vivia preocupada e receosa porque constava que o fidalgo iria aparecer no dia de casamento para matar o seu Amaro.



Mais uma vez recorre a Santa Catarina, e ao que parece, a santa sorriu-lhe enquanto Mariana rezava.



Mais tranquila e agradecida, Mariana ofereceu flores à sua santa. Quando chegou a casa tinha em cima da mesa um bolo com ovos inteiros e as flores que tinha oferecido à santa, ao lado.



Aflita, Mariana dirigiu-se a casa de Amaro para lhe contar o sucedido, mas a este também tinha acontecido o mesmo.



Ambos pensaram que tinha sido obra do fidalgo e quando o procuraram para agradecer, constataram que&nbsp;a ele também tinham oferecido&nbsp;o mesmo.



É por isso que este bolo chamado&nbsp;folar&nbsp;se tornou numa tradição que é entendida como a celebração da reconciliação e da amizade.



Por isso no Domingo de Ramos os afilhados oferecem aos padrinhos um ramo de flores e recebem o&nbsp;folar&nbsp;no Dia de Páscoa. (Minha avó mantinha essa tradição mesmo aqui no Brasil. Alguém que vinha de lá, trazia as carnes para o recheio e um bom vinho para acompanhar)



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Para eternizar...

Receita do Folar da minha avó&nbsp;( Vó Olinda, onde quer que estejas vai aqui a minha homenagem.)




Na masseira deita-se a farinha, separando-a em duas partes e no meio juntam-se os ovos (12 para cada kilo de farinha). Lentamente, mas com movimentos ritmados, vai-se juntando a farinha com os ovos, de modo a que se torne numa massa homogénea.


De seguida separa-se novamente a massa e junta-se uma chávena de azeite e volta-se a misturar muito bem. Novamente se separa a massa e junta-se margarina (ou banha) derretida (± 250g) mas tendo o cuidado que ela esteja morna e não muito quente para não “cozer” a massa;



- Volta-se a amassar. Junta-se fermento de padeiro (± 15 gramas por cada Kilo de farinha). Amassa-se novamente e finalmente junta-se um pouco de sal. Os ingredientes já estão todos. Agora têm-se que amassar de novo, de forma enérgica (sendo uma tarefa que exige esforço físico, pois tudo tem que ficar completamente misturado).


Enquanto se amassa e para que a fornada saia na perfeição, vai-se dizendo a seguinte oração:

“S. João te faça pão

S. Brás te faça em Paz

S. Mamede te levede

S. Vicente te acrescente”

(a cada frase faz-se uma cruz na massa)

“Em nome de Deus e da Virgem Maria,

Um Pai-Nosso e uma Avé Maria”&nbsp;(que se rezam enquanto se vai amassando).

Quando a massa começa a produzir bolhas de ar é indicador que está pronta.

Junta-se toda a massa e rapa-se a masseira (lembrem-se que aqui&nbsp;nada se perde …) e tapa-se com um pano branco, deixando-a, durante&nbsp;pelo menos duas horas, a levedar.&nbsp;&nbsp;

já se deu tempo à massa levedar, ficando mais alta e menos consistente. Agora, vai-se dividindo em pequenas porções, volta-se a amassar, espalma-se e colocam-se as carnes (pequenos pedaços de presunto, carne gorda, salpicão, …) e envolvendo-as com a massa, dando-lhes a forma característica desta região.

Coloca-se uma folha de papel (muitas vezes recuperando o papel dos sacos da farinha –&nbsp;nada se perde&nbsp;…), na pá e vai-se colocando, de forma ordenada, os folares no forno. Enquanto se enforna diz-se:


&nbsp;“Cresça o pão no forno

À &nbsp;saúde do seu dono

Bem como ao Mundo inteiro

Rezemos um Pai Nosso e uma Avé Maria”


Agora é só esperar.



Algum tempo depois, é vê-los … com aquele aspecto aloirado a “olhar” para nós. Huuummm … mas ainda é necessário desenfornar, um a um, e colocá-los sob um alvo pano.











&nbsp;&nbsp;&nbsp;Aqui a prima Odete faz o folar no forno coletivo, na Vila das Águas Frias, com as vizinhas.

Mas, que pena, era Sexta-feira Santa e não se lhes podia meter o dente, mas no Sábado não escapam.&nbsp;

Esta verdadeira iguaria vai ser degustada, não só pelos naturais de Águas Frias como pelos que a visitaram e/ou enviados para as mais variadas localidades (portuguesas ou pelos mais&nbsp;diversos cantos do mundo,&nbsp;onde haver um familiar ou amigo).



















&nbsp;&nbsp;"Dá até água na boca....consigo sentir o cheiro da cozinha da vó assando os pães, enquanto brincava no quintal, quando penso na Páscoa."