Qual a Diferença entre os Tipos de SAL?
Autor: Dr. Rodrigo Fontes | Publicado: 2016-09-19T12:24:00-07:00



Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de sal
no supermercado: sal rosa do Himalaia, flor de sal, refinado, defumado, negro,
marinho, entre outros. Apesar de todos possuírem sódio em sua composição, existem
algumas diferenças entre eles, como a quantidade de sódio e de outros minerais,
além de diferenças de textura e sabor.



O sal de cozinha ou “refinado” é o mais utilizado
na culinária. O iodo foi adicionado ao sal pela primeira vez em meados de 1920
para combater uma epidemia de hipertireoidismo e o bócio. O sal é processado
para remover impurezas, o que reduz os teores de minerais, e por ter uma
textura fina pode ser misturado de forma mais homogênea. O sal grosso evita o
ressecamento dos alimentos por não ter passado pelo processo de refinamento e
apresenta a mesma quantidade de sódio do sal de cozinha.



O sal líquido é obtido pela dissolução de sal de
altíssima pureza e sem aditivos em água mineral. Com embalagem contendo 250 ml,
trata-se do primeiro e único sal iodado do Brasil apresentado na forma líquida.
Com sabor suave, o sal líquido pode ser usado em todos os alimentos, sem
alterar suas características.



O sal light apresenta um reduzido teor de sódio com
50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. Geralmente é indicado
para pessoas que têm restrição ao consumo de sódio. Entretanto, indivíduos com
doenças renais não devem utilizá-lo, pois o aumento da ingestão de potássio
pode causar um acúmulo do mineral no organismo, elevando o risco de
complicações cardiovasculares.



O sal marinho é mais caro do que o sal de cozinha
por ser raspado manualmente da superfície de lagos de evaporação. Não é tão
processado, preservando mais os sais minerais. Pode ser grosso, fino ou em
flocos e dependendo da região que é retirado e da composição de minerais pode
ser branco, rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores.



O sal do Himalaia é encontrado aos “pés” do
Himalaia, região que a milhões de anos foi banhada pelo mar. Possui mais de 80
minerais, tais como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Por conta disso,
os cristais ganham tom rosado e sabor suave. 



Existem diferentes tipos de sais defumados. No
entanto, os mais tradicionais e cobiçados são o franceses. O sal defumado
francês é feito com cristais de flor de sal defumados lentamente em fumaça fria
resultante da queima de ripas de barris de carvalho usados no envelhecimento de
vinho chardonnay. Já o sal defumado dinamarquês é feito segundo a tradição
viking: após a evaporação da água do mar, o sal é secado em recipiente aberto
sobre uma fogueira fumacenta, feita com galhos de madeiras aromáticas, como
carvalho e cerejeira.



O sal do Havaí possui coloração rosa avermelhada
por causa da presença de uma argila havaiana chamada Alaea, rica em dióxido de
ferro.



O sal negro é um sal não refinado procedente da
Índia. Por conta de compostos de enxofre presentes em sua composição, ele tem
um forte sabor sulfuroso. Outro fator que chama a atenção é a cor cinza rosada,
que evidencia sua origem vulcânica. Além de compostos sulfurosos, o sal negro é
formado por cloreto de sódio, cloreto de potássio e ferro.



A flor de sal contém 10% mais sódio do que o sal
refinado. Na elaboração são utilizados apenas os cristais retirados da camada
superficial das salinas onde se formam os grãos translúcidos. Possui sabor mais
intenso e textura crocante, sendo indicado acrescentar após a preparação do
alimento. 



O sal kosher é utilizado para preparar carnes
kosher, por remover o sangue da carne rapidamente. Não dissolve tão rápido
quanto o sal de cozinha e não é iodado.



A tabela abaixo mostra a quantidade de sódio
presente nos diferentes tipos de sal.





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Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), um
adulto deve consumir por dia, 2,4 gramas de sódio, o que equivale a 6 gramas de
sal refinado.&nbsp;

Já a American Heart Association recomenda que a quantidade diária de sódio a ser consumida esteja entre 1,5 a 2,3 gramas para homens e mulheres entre as idades de 9 e 50 anos.

De acordo com o Consensus Action on Salt and Health (CASH), o
consumo excessivo de sal está ligado não somente ao aparecimento da
hipertensão, mas também a outras doenças, como osteoporose, câncer de estômago,
asma e obesidade.




Entretanto, o sal, se consumido com moderação,
proporciona ao organismo humano a quantidade necessária de sódio e cloro,
proporcionando um equilíbrio hídrico, evitando a desidratação do organismo e
preservando a atividade muscular e nervosa.