Família........família........ é isso aí....
Autor: BLOGGER KK | Publicado: 2011-01-05T14:16:00-08:00


 
 
 "Família é prato difícil de  &nbsp;preparar"


(de "O Arroz de Palma", de Francisco  Azevedo) 
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Família é prato difícil de preparar.  
São muitos ingredientes.  
Reunir todos é um problema,  principalmente no Natal e no Ano Novo. 
Pouco importa a qualidade da panela, fazer uma família  exige coragem, devoção e paciência. 
Não é para qualquer um. 
Os truques, os segredos, o imprevisível.  
Às vezes, dá até vontade de  desistir. 
Preferimos o  desconforto do estômago vazio. 
Vêm a preguiça, a conhecida falta de imaginação sobre o  que se vai comer e aquele fastio. Mas a vida, (azeitona verde no palito) sempre  arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o apetite. 
O tempo põe a mesa, determina o número de cadeiras e os  lugares. Súbito, feito milagre, a família está servida. Fulana sai a mais  inteligente de todas. Beltrano veio no ponto, é o mais brincalhão e  comunicativo, unanimidade. Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes  do tempo. Este é o mais gordo, generoso, farto, abundante. Aquele o que  surpreendeu e foi morar longe. Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais  consistente. 
E você? &nbsp;É, você  mesmo, que me lê os pensamentos e veio aqui me fazer companhia. Como saiu no  álbum de retratos? O mais prático e objetivo? A mais sentimental? A mais  prestativa? O que nunca quis nada com o trabalho? Seja quem for, não fique aí  reclamando do gênero e do grau comparativo. Reúna essas tantas afinidades e  antipatias que fazem parte da sua vida. Não há pressa. Eu espero. Já estão aí?  Todas? Ótimo. Agora, ponha o avental, pegue a tábua, a faca mais afiada e tome  alguns cuidados. Logo, logo, você também estará cheirando a alho e cebola. Não  se envergonhe de chorar. Família é prato que emociona. E a gente chora mesmo. De  alegria, de raiva ou de tristeza. 

Primeiro cuidado: temperos exóticos alteram o  sabor do parentesco. Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que  quase sempre vêm da África e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar  tornam a família muito mais colorida, interessante e saborosa.  
Atenção também com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso  ou daquilo e, pronto, é um verdadeiro desastre. Família é prato extremamente  sensível. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem medido.  
Uma coisa: é preciso ter  boa mão, ser profissional. Principalmente na hora que se decide meter a colher.  Saber meter a colher é verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a  receita de toda a família, só porque meteu a colher na hora errada.&nbsp;  
O pior é que ainda tem  gente que acredita na receita da família perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. Não  existe Família à Oswaldo Aranha; Família à Rossini, Família à Belle Meuni;  Família ao Molho Pardo, &nbsp;em que o sangue é fundamental para o preparo da  iguaria. Família é afinidade, é a&nbsp; Moda da Casa. E cada casa gosta de preparar a  família a seu jeito. 
Há famílias doces. Outras, meio amargas.  Outras apimentadíssimas. Há também as que não têm gosto de nada, seriam assim um  tipo de Família Dieta, que você suporta só para manter a linha.&nbsp; Seja como for,  família é prato que deve ser servido sempre quente, quentíssimo. Uma família  fria é insuportável, impossível de se engolir. 

Enfim, receita de família não se copia, se  inventa. A gente vai aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que  sabe no dia a dia. A gente cata um registro ali, de alguém que sabe e conta, e  outro aqui, que ficou no pedaço de papel. Muita coisa se perde na lembrança.  Principalmente na cabeça de um velho já meio caduco como eu. O que este veterano  cozinheiro pode dizer é que, por mais sem graça, por pior que seja o paladar,  família é prato que você tem que experimentar e comer. Se puder saborear,  saboreie. Não ligue para etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou na  porcelana, na louça, no alumínio ou no barro. 
Aproveite ao máximo. Família é prato que,  quando se acaba, nunca mais se repete.