Bancando a chef
Autor: Aurea Grippa | Publicado: 2010-07-28T18:52:00-07:00

Cozinhar para mim é uma arte.E eu confesso: amo a cozinha!!Sou inspirada por filmes que retratam a arte da culinária. O meu preferido é o mexicano Como água para chocolate baseado no romance homônimo de Laura Esquível. Exibido em 1993, ambientado no México de 1910, retrata com simplicidade e poesia as habilidades culinárias de uma jovem apaixonada pela vida e um amor impossível, ela perfuma e incrementa seus pratos com ingredientes inusitados e uma vasta quantidade de temperos e ervas aromatizantes. As receitas carregam o desejo, o desespero, o choro e a alegria, com que as faz e são a sua maneira de se rebelar e de comunicar os seus sentimentos, o seu amor. Sua comida é mágica! Seduz! Traz novos desejos e anseios tanto aos jovens mais ousados quanto aos velhos que se achavam esquecidos.Bom, deixando de lado o cinema, vamos ao que mais gosto: inventar receitas!! Vou deixar aqui duas receitas diferentes com um ingrediente que incorporei há poucos meses: a cúrcuma (ou açafrão-da-terra, turmérico, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo). Sua característica principal é atuar como digestivo e ativador da função hepática. Também apresenta ação antiinflamatória, sendo usada na Medicina Tradicional Chinese inclusive para o tratamento de afecções crônicas inflamatórias, como a artrite.Mas, deixando a medicina de lado vamos às receitas as quais adicionei a minha pitada de cúrcuma com excelentes resultados de cor e sabor... Copiem e saboreem!Risoto de Salmão Defumado ao ParmesãoIngredientes2 xícaras de chá de arroz arbóreo (próprio para risoto)2 colheres de sopa de manteiga150 g de salmão defumado cortado em cubinhos1/2 xícara de chá de vinho branco seco1/2 xícara de queijo parmesão recém ralado100 ml de creme de leite sem soro600 ml água fervente2 colheres de chá de cúrcumasal e pimenta do reino a gostoModo de fazer:Derreta a manteiga e doure ligeiramente os cubos de salmão, acrescente o arroz e doure por mais 2 minutos. A seguir acrescente o vinho branco e mexa bem até reduzir à metade, adicione 500 ml da água e deixe em fogo baixo, com tampa, até começar a secar (cerca de 20-25 minutos). Acrescente mais água, se necessário, para o arroz ficar al dente. Adicione então os 100 ml restantes de água, a cúrcuma e o creme de leite, desligue o fogo, misture o queijo parmesão e sirva.Bolo de FubáIngredientes1 e 1/2 xícara de chá de trigo1 e 1/2 xícara de chá de fubá de milho1 e 1/2 xícara de açúcar50 g de côco ralado100 g de margarina de culinária4 claras em neve4 gemas200 ml de leite de côco300 ml leite2 colheres de chá de erva-doce moída1 colher de chá de cravo moído2 colheres de chá de cúrcuma1 colher de sopa de fermento em póModo de fazerBata o açúcar, as gemas, a manteiga, o côco ralado e metade do leite de côco até obter um creme claro e fofo. E seguida adicione o restante do leite de côco, a cúrcuma, o cravo e a erva doce, bata bem. Acrescente, alternadamente, o leite, o fubá e o trigo e bata em velocidade alta por pelo menos dois minutos. Junte o fermento e bata em velocidade mais baixa até homogeinizar todo o pó. Por último, adicione as claras em neve mexendo com uma espátula lentamente até misturar toda massa às claras. Asse em forma untada e enfarinhada até dourar ou até que a massa não grude no palito ao teste.Receitas dadas, agora mãos à obra e experimentem essa invasão de cor e sabor na sua cozinha!"Não há plantas boas para comida que não o sejam também para cura. O excesso é que causa problemas." Umberto Eco