NOZES E SEMENTES COMESTÍVEIS
Autor: RP Nutri | Publicado: 2011-10-18T12:39:00-02:00



As NOZES verdadeiras (amêndoas, avelãs, castanhas, castanhas-de-caju, castanhas-do-pará, macadâmias, nozes e pistaches) e as SEMENTES COMESTÍVEIS (amendoim e amêndoa de baru) são boas fontes de lipídeos e proteínas. Suas frações lipídicas são compostas predominantemente por ácidos mono (oléico) e poliinsaturados (linoléico), sendo que a macadâmia, a noz, a castanha e a amêndoa de baru apresentam uma ótima relação entre ácidos graxos poliinsaturados ômega 6 e ômega 3.

As proteínas das nozes e sementes comestíveis apresentam perfil de aminoácidos que atende grande parte das necessidades do organismo humano.

As nozes e sementes comestíveis também são boas fontes de FITOESTERÓIS, especialmente de β-sitoesterol; de MINERAIS, sobretudo cálcio, ferro, zinco, selênio e potássio; de TOCOFERÓIS (vitamina E), destacando-se o α-tocoferol, e de FIBRAS ALIMENTARES¹. 

Vamos falar um pouquinho da importância de cada um:

MINERAIS: Destaca-se, ferro, cálcio, zinco e selênio, pela importância dos dois primeiros na prevenção de carências nutricionais de relevância em saúde coletiva, e pelas funções enzimáticas e reguladoras do zinco e do selênio, como parte do sistema de defesa antioxidante do organismo¹. 

Além desses minerais, é importante ressaltar o alto teor de potássio e a reduzida concentração de sódio, cuja composição pode favorecer o controle hidroeletrolítico e da pressão arterial, contribuindo assim para a manutenção da saúde¹. 

ÔMEGA 6 E ÔMEGA 3: São bastante favorável à redução do risco de doenças cardiovasculares

AMINOÁCIDOS SULFURADOS: Estes aminoácidos são essenciais ao crescimento e regeneração dos tecidos e estão em quantidades limitadas em alimentos básicos da dieta brasileira, como os feijões.

FITOESTERÓIS: Possuem propriedades anticolesterolêmica e anticarcinogênicas². Reduzem significativamente os níveis de colesterol total e LDL-colesterol.

TOCOFERÓIS (VITAMINA E): Potentes antioxidantes. Ela previne o dano celular ao inibir a peroxidação lipídica, a formação de radicais livres e doenças cardiovasculares.

A vitamina E é composta por 4 tocoferóis (a, b, g e d) e 4 tocotrienóis (a, b, g e d)². 

FIBRA ALIMENTAR: As fibras alimentares são formadas por carboidratos de estruturas complexas que não são hidrolisados pelo organismo humano. As fibras solúveis e insolúveis têm muitos efeitos positivos, podendo contribuir de forma signifi­cativa na prevenção de doenças. No caso das fibras insolúveis, estas aumentam o bolo fecal, reduzem o tempo de trânsito gastrointestinal e têm efeito direto na melhoria de casos de constipação intestinal. Já, as fibras solúveis contribuem para a diminuição de níveis de colesterol e triglicérides e redução de doenças coronárias³. 

Indica-se o consumo de 2 unidades diariamente de amêndoas, avelãs, pistache, ou castanha-do-pará.


FREITAS, J. B., NAVES, M.M. V. Composição química de nozes e sementes comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde. Rev. Nutr. [online]. 2010, vol.23, n.2, pp. 269-279. 

ITO, V. M. Concentração de tocoferois e fitoesterois a partir do destilado desodorizado de oleos vegetais atraves do processo de destilação molecular. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química. Campinas: Unicamp, 2007. Disponível em : http://cutter.unicamp.br/document/?code=vtls000424451. Acesso em: 09 mai 2011.

MONTENEGRO, F. M., GOMES-RUFFI, C. R., VICENTE, C. A., COLLARES-QUEIROZ, F. P., STEEL, C. J. Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis. Ciências e Tecnologia de Alimentos, Campinas, dez. 2008. 28(Supl.): 184-191.