COZINHA VIETNAMITA
Autor: Técnico em Cozinha - ETEC João Gomes de Araújo | Publicado: 2011-05-23T12:44:00-07:00

COZINHA VIETNAMITAROLINHO PRIMAVERA
INGREDIENTES:MOLHO NUOC CHAM:20ml de molho nampla (molho de ostras)
suco de 1 limão
10ml de vinagre
20g de açúcar
30ml de água
20g de cenoura ralada
20g de nabo ralado
20g de amendoim sem pele, torrado e moído grosseiramente.
Ralar a cenoura e o nabo finamente e moer o amendoim.Misturar bem todos os ingredientes do molho e reservar.
ROLINHO:80g de macarrão harussame
8 unidades de camarão médio sem cabeça
10ml de óleo vegetal
2 dentes de alho
80g de moyashi
1 colher de sopa de shoyo
5 folhas de papel arroz(banh trang) ou massa filo
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picada grosseiramente
1/2 xícara de folhas de coentro fresca picada grosseiramente
1/2 xícara de folhas de manjericão fresca picada grosseiramente
1/2 xícara de folhas de ceboulette fresca picada grosseiramente.
50g de cenoura ralada
50g de nabo ralado
Cozinhe o macarrão por 3 minutos, dê um choque térmico e reserve.
Cozinhe o camarão por 3 minutos e dê um choque térmico.
Salteie o moyashi no óleo de soja e acrescente o shoyo - reserve.
Higienizar as verduras e reservar as folhas cortadas grosseiramente.
Em uma travessa coloque as massas filo, e cubra com pano umido para não resseca-la e ficar quebradiça ao enrolar o bolinho.
Abra a massa em cima de uma pano úmido para não ressecar.
Coloque primeiro o camarão..
Na&nbsp;seqüencia, as folhas das ervas e do alface, em seguida o myashi, o nabo e a cenoura.
Dobre as laterais e enrole de forma que fiquem todos do mesmo tamanho.
Eles podem ser preparados até 1 h antes de serem servidos, mas necessitam estar protegidos por um pano umido e folhas de plástico para que não ressequem.
Frite-os, caso sejam preparados com massa filo.





&nbsp;&nbsp;ROLINHO PRIMAVERA CHINÊS
INGREDIENTES:5 folhas de massa filo
6 folhas de acelga
1/4 de uma cabeça de repolho
100g de cenoura
50g de salsão
100g de carne moída
100g de camarão sete barbas
sal, pimenta do reino moída e ajinomoto -qb
1 ovo
óleo de gergelim -qb
óleo de soja para fritura -qb
Cortar os legumes em julienne.
Saltear tudos rapidamente, começando pelos camarões, em seguida a carne moída e os legumes.
Temperar tudo com sal, ajinomoto e pimenta.
Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado.
Resfriar o recheio.
Abrir as folhas de massa filo, rechear, selar com o ovo e levar a fritura.
Servir acompanhados de um molho agridoce.



MOLHO AGRIDOCE
175ml de vinagre branco
175g de açúcar
165ml de água
25g de extrato de tomate ou catchup
1 colher de sopa de molho inglês
colorau - qb
15g de amido de milho
Misturar o vinagre e a água e levar a fervura - do total de água, reservar 30ml de agua fria para dissolver o amido ao final da preparação.
Acrescentar os demais ingredientes com exceção do amido de milho e levar a fervura.
Dissolver o amido na água que foi reservada, acrescentar aos poucos na fervura mexendo para não formar grumos.
Assim que ferver novamente, baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos e está pronto.






MACARRÃO CHOP SUEY
150g de macarrão para yakissoba
50g de floretes de brócolis.
50g de cenoura fatiada
5 folhas de acelga rasgada
30g de broto de bambu ou palmito
20g de champignon
50g de lombo de porco fatiado
50g de camarão sete barbas
50g de anéis de lula
sal, pimenta do reino, oleo de gergelim, açúcar -qb
50ml de molho de shoyo
1 dente de alho
20g de amido de milho
300ml de caldo de peixe
Cozinhar o macarrão ao dente e reservar.
Numa wok, aqueça o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar.
Retirar, escorrer o excesso de óleo e colocar sobre o prato de serviço.
Em seguida, no wok quente, dourar o alho, saltear as carnes e os legumes.
Acrescentar os temperos, o caldo de peixe e cozinhar rapidamente por 30 segundos em temperaturas altas.
Dissolver o amido no molho de shoyo e acrescentar no cozido, sempre mexendo bem para não formar grumos.
Por último, adicione um fio do óleo de gergelim e disponha por sobre &nbsp;macarrão.