Gaiado com brócolis romanesco, bottarga e molho Olanda
Autor: Bottarga Gold | Publicado: 2014-04-14T11:26:00-07:00


Receita de Gaiado com brócolis romanesco, bottarga e molho olanda retirado de um site italiano da Sicília&nbsp;



Ingredientes para o 4 pessoas:

1 gaiado cerca de um quilograma, cortadas em fatias de pelo menos 3 centímetros de espessura (se você não encontrar o gaiado, nome científico Euthynnus alletteratus, va bene la palamita)
1 Médias Romanesco brócolis
olio extravergine di oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta
uma pitada de pimenta
um Cetare anchova salgada
tomilho limão a gosto
bottarga completo o suficiente
Sal a gosto vermelho havaiano
um dente de alho


arroz pilaf

200 gramas de arroz Basmati
3 sementes de cardamomo
30 gramas de ghee ou 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
20 gramas de manteiga gelada
uma cebola fresca
um anis estrelado
metade de um copo de vinho branco
caldo de legumes luz conforme necessário
sale e pepe quanto basta


o olandese molho

2 ovo
uma pitada de pimenta branca
150 gramas de ghee derretida
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
sale quanto basta
suco de meio limão pequeno


Limpe o brócolis romanesco em cortar cordas e eliminar as partes mais difíceis, lave e cozinhe no vapor por 15 atas, para que ele permaneça nítida. Coloque em uma panela o alho e anchova na camisa e marrom anchovas bem dessalinizada até que derreta. Retire o alho e acrescente o brócolis: sal e pimenta, adicione uma pitada de pimenta e tomilho limão e, em seguida, saltar para 5 atas, de modo que o brócolis é bom marinar. Pôr de lado.

Para arroz pilaf, Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pique a cebola e deixe secar em uma panela com ghee ou óleo. Combine as sementes de cardamomo (você tem que abrir as vagens e colocar as sementes que estão dentro, não as vagens fechadas!) eo arroz e torradas para 5 atas, mexendo, então deglaze com vinho branco. Quando o álcool é evaporado, tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de legumes até dois dedos acima da superfície do arroz. Asse por 20 atas, verificar se o estoque está seco eo arroz estiver cozido (caso contrário, continue mesmo cozinhar), descascar o arroz com um garfo e misture a manteiga. Se vi piace l’idea del tortino, Coloque o arroz pilaf em pequenos moldes lubrificados com óleo, pressionando bem, e manter aquecido até que esteja pronto para servir.

Para o molho olandese, coloque em uma tigela em banho-maria (ou seja, em uma panela com água a ferver que não deve tocar a taça) água, vinagre e pimenta e deixe ferver para reduzir em um terço. Combine as gemas e bata constantemente com um batedor. Gradualmente aumentar a chama sempre batendo por cerca de 10 atas, até que a emulsão de molho e inchado, tornando-se suave e cremosa. Uma vez que a mistura de ovos é suave e inchado, retire do fogo e despeje a manteiga clarificada quente, sempre batendo. Quando você vai ser emulsionado, adicione sal e limão plano de suco. O holandês é um molho que deve ser servido imediatamente ou mantidos aquecidos por um curto período de tempo, e este é o único inconveniente. Gostaria de acrescentar que se você tiver um termômetro de cozinha pode fazer a diferença, por isso que você nunca deve exceder 65 graus, caso contrário, os coagula gema, eo termômetro é muito mais fácil ficar dentro dos limites.

Retirada de cada fatia de gaiado quatro partes carnudas, eliminando o osso central e pele, em seguida, escalde o peixe em uma frigideira já está quente com um fio de azeite extra-virgem por um minuto: dentro do peixe deve ficar rosado e macio. Sal e pimenta.

Sirva polvilhado com toques de alguns grãos de sal gaiado vermelho havaiano, a salsa Olandese um namorado, alguns top de brócolis romanesco, pétalas de finos de ovas e pilaf de arroz para um jantar de pizza. Bom apetite!







receita retirada do site:&nbsp;

http://www.sicilianicreativiincucina.it/tonnetto-con-broccolo-romanesco-bottarga-e-salsa-olandese/?utm_source=rss&amp;utm_medium=rss&amp;utm_campaign=tonnetto-con-broccolo-romanesco-bottarga-e-salsa-olandese&amp;lang=pt