Cosa Mangi?
Autor: Alexandre Martins | Publicado: 2014-09-04T16:41:00-03:00


Faz um tempinho que não posto nada de comida, o que por se tratar de um gourmet como eu, é algo que beira o impossível. Alguns post anteriores fazia sempre uma alusão a alguns sentimentos que alguns tipos de alimentos me traziam. pois bem, resolvi escrever exatamente sobre isso.&nbsp;





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Comecei a cozinhar desde cedo e, hoje aos 40 anos passados, não me recordo mais qual foram as motivações que me levaram a este universo. Fui uma criança obesa, adorava comer, comecei a apender a cozinhar para fazer o que eu gostava - é uma hipótese. Meu pai havia servido ao quartel e sempre me assustava quando dizia não querer comer algo, que no quartel a comida era horrível e que lá eu aprenderia a comer de tudo, salvo se eu soubesse cozinhar bem, aí iria como cozinheiro para a cantina dos oficiais - outra hipótese. Ainda, minha avó materna sempre foi uma grande referência de cozinheira e, seus descendentes na sua quase totalidade, cozinham relativamente bem - última hipótese.



A verdade é que, todos estes fatores me atiçaram a curiosidade gastronômica. Alguns anos mais tarde estudei e trabalhei em grandes cozinhas, onde pude aprender com mais afinco e, ao começar a lecionar sobre o assunto, acabei mantendo o que hoje sei, tanto sobre alimentação quanto sobre tecnologia gastronômica.&nbsp;

Com o passar dos anos, e, com a experiência de vida, acabei co-relacionando minha profissão ao conhecimento alimentar. (COMO ASSIM??)Calma, eu explico. Me especializei em pessoas, comportamentos, perfil. Estudei muito sobre alimentação. Acabei unindo a frase "Somos o que comemos" num âmbito de perfil, características.



Sou um cara eclético na minha vida, um tanto quanto duro em minhas idéias, gosto de experimentar de tudo um pouco, adoro mudanças, não busco muito estabilidade de lugar (uma casinha, num lugar só meu).&nbsp;

Não acredito em verdades absoluta e, definitivamente, sou totalmente contra dogmas, religiões e quaisquer outras verdades absolutistas. Acredito que o livre buscar e a eterna dúvida de tudo são a chave para o conhecimento. Nas minhas argumentações sou direto e objetivo, não "adoço" muito as colocações. Na vida pessoal, sou um latin lover, ousado, desinibido, um tanto quanto insaciável. Nas amizades, seletivo ao extremo e muito reservado quanto à minha vida pessoal.



Na minha cultura gastronômica, como dizia uma professora da faculdade (muda-se o caráter de uma pessoa, não se mudam os hábitos alimentares dela), gosto do inusitado, do diferente. Adoro sabores exóticos, experimentar de tudo, misturar doce com salgado. Não busco trivial (estabilidade), não tenho restaurantes fixos (nenhum lugar somente meu). Quero conhecer todos os sabores que a vida possa me oferecer. Não acredito que haja alimentos específicos e tudo, pode, o tempo todo, mudar. Acredito que a culinária é uma alquimia quimico-fisica e, tudo que puder ser comprovado cientificamente deve ser usado na culinária. &nbsp;Não sou muito de doces, definitivamente chocolate não é meu forte. Como na vida íntima, sou fã incondicional de pimentas, carnes cruas(bovinos e pescados), sangue e tudo que for picante, carnal, visceral. Ah, amo viceras. Fígado, língua, moelas, tripas grossas. Sou chato e seletivo com meus vinhos. Sou reservado com alimentos processados e artificiais, tais como com as pessoas.



As vezes observo as pessoas e suas escolhas gastronômicas. Se conheço mais no íntimo, acabo vendo esta relação. As escolhas do que colocamos em nosso prato, acabam sendo muito próximas com as escolhas que temos na vida.



Ainda volto a escrever mais sobre isso.&nbsp;