Fatos sobre a Soja...
Autor: Pedro Ivo | Publicado: 2016-02-08T14:18:00-08:00

Fora as informações do artigo abaixo, gostaria de frisar que mais de 90% da soja é transgênica, uma das tecnologias mais nefastas que já apareceram na terra dominada por algumas das corporações também mais nefastas que já apareceram na Terra. Os cultivos transgênicos DESTROEM áreas IMENSAS para implantar uma monocultura SEMPRE associada à QUÍMICA TÓXICA, dando lucro para empresas como a Monsanto, responsável já na década de 30 por poluir com substâncias altamente tóxicas a região de Anniston, nos EUA, com terríveis efeitos destruindo a fauna, flora e milhares de vidas humanas até hoje, que na década de 60 forneceu o agente laranja para ser usado na guerra do Vietnã e atualmente fornece o fósforo branco usado em bombardeios na faixa de Gaza (https://ceinquiry.wordpress.com/2013/02/07/white-phosphorus/ , http://www.sott.net/article/311762-Monsanto-supplied-the-white-phosphorus-used-in-the-Gaza-massacre)

Artigo Sobre a Soja:




   
O mito da Soja como alimento perfeito


       


  


Escrito por Flávio Passos, com contribuição de&nbsp;Pedro Ivo

A soja, já há algumas décadas, é tratada como uma “estrela” no 
universo dos alimentos tidos como saudáveis. Inúmeros nutricionistas, 
jornais e revistas especializadas a recomendam.
Muitos que se propõem a melhorar a qualidade do que comem começam por
 acrescentar seus derivados na dieta, de fato acreditando que estão 
fazendo escolhas mais saudáveis. A expressão “Contém Soja” em qualquer 
rótulo, seja de uma bebida, seja de um biscoito, parece transmitir a 
noção de que o produto em questão é abençoado e tem tudo o que a sua 
saúde pode estar precisando.
MAS… e se toda esta história for apenas mais um mito criado pela 
indústria (da soja, obviamente) para vender sua produção? Seria possível
 que um conjunto de seres humanos crie uma estratégia de disseminação de
 meias-verdades e propaganda enganosa para vender produtos que trazem, 
na realidade, mais malefícios do que benefícios?

A História da Soja
Os proponentes dos benefícios da soja alegam que o valor e a 
segurança dos produtos de soja foram provados ao longo de vários 
milênios de uso na Ásia Oriental. Infelizmente, isto é apenas meia 
verdade. Sim, a soja foi cultivada na Ásia durante vários milênios, mas 
não como alimento – inicialmente, era utilizada em regime de rotação de 
culturas para fixar nitrogênio no solo. Por muito, muito tempo não se 
considerava a soja como algo adequado para comer, até que por 
necessidade (muita gente, pouca comida) os&nbsp;orientais desenvolveram a 
fermentação da soja e assim criaram molhos como o shoyu, o tamari, o 
natô, o missô e o tempê.
Nos EUA, até a década de 1920 a soja foi cultivada apenas para uso de
 seus produtos industriais (sim, óleo de soja era usado como matéria 
prima para tinta e lubrificante). O bagaço era descartado. Depois, 
começou-se a destinar o cultivo da soja para nutrição animal, e só 
recentemente como fonte primária de proteína para a alimentação humana. 
No Japão, a média de consumo de soja é de cerca de 8-9 gramas de produto
 de soja por dia. Isto é MENOS do que duas colheres de chá 
(!!!).&nbsp;Novamente,&nbsp;a maioria da soja que se come por lá é fermentada ou 
precipitada (tofu).
A Proteína Isolada de Soja é um fenômeno da indústria ocidental. 
Praticamente todos os dados que dão suporte aos benefícios da soja como 
alimento vem como resultado de estudos recentes promovidos pela 
indústria agrícola para justificar o novo status da soja como uma 
“alternativa saudável” para laticínios e carne. Será que são tão 
confiáveis?
A&nbsp;indústria da soja é tão grande e rica quanto à indústria do leite 
(que o promove como “fonte essencial e insubstituível de cálcio”) e a 
indústria da carne (que a promove como “fonte essencial e insubstituível
 de proteínas”), e dispõe de grande orçamento para patrocinar estudos e 
publicidade para colocar a leguminosa em alta.
Promovida como uma alternativa “mais do que saudável” para o leite e 
para a carne, a soja hoje é adicionada em quase tudo. Biscoitos, 
macarrão, salgadinhos, fórmulas nutricionais para bebês, bebidas 
prontas, suplementos para atletas… Parece que adicionar soja em qualquer
 produto é bom negócio. O consumidor leigo realmente acredita optar por 
algo melhor quando lê a palavra mágica “soja” entre os ingredientes.
Não é a primeira vez que a indústria se aproveita do pouco estudo do 
consumidor e pincela a realidade com toques de fantasia. Neste caso, 
porém, a dimensão da “fábula” se tornou realmente enorme e se fala até 
mesmo em “milagre da soja”. Já passa da hora da verdade ser dita. E
 a verdade é que, a menos que seja preparada da maneira correta, a soja 
pode ser muito mais&nbsp;prejudicial&nbsp;do que benéfica para a delicada 
bioquímica do corpo humano.

Sabedoria Ignorada


Detalhando um pouco mais&nbsp;suas origens históricas, a&nbsp;soja foi 
utilizada como alimento pela primeira vez durante a antiga dinastia Chou
 (1134-246 AC), somente após essa cultura ter aprendido a transformá-la 
em algo biodisponível através do processo de fermentação,
 que fez surgir alimentos como o missô, o tempê, o nattô e o tamari. A 
soja era então, utilizada apenas como condimento e em pequenas 
quantidades, como é até hoje nas culturas tradicionais. Nunca foi 
utilizada como substituto para alimentos de origem animal e nem mesmo da
 maneira excessiva como tem sido propagada nos dias de hoje pela cultura
 ocidental.
A sabedoria dos antigos compreendia que a soja que não é preparada 
devidamente é altamente indigesta e contém diversos elementos 
indesejáveis. Algo que foi e é “ignorado” por aqueles que propagam o uso
 irrestrito da soja, na forma do grão integral cozido, na forma de 
“carne” ou “leite” de soja e nas inúmeras formas de soja não-fermentada,
 desnaturada pelo calor excessivo e/ou pressão, tratada com químicos, 
fracionada ou coagulada para se transformar em tofu e proteína isolada 
de soja.
Atualmente, praticamente toda a soja disponível no mercado (93% é o 
percentual&nbsp;exato, de acordo com o FDA americano) é transgênica – 
geneticamente modificada para ser resistente à agrotóxicos que matam 
todas as outras formas de vida, menos a soja, o que a torna ainda mais 
prejudicial, porém fornece maior lucratividade por metro quadrado.
Independente da&nbsp;discussão sobre o alimento transgênico ser nocivo por
 si, alimentos geneticamente modificados acumulam em si resíduos de 
GLIFOSATO &nbsp;(base do pesticida Roundup), um veneno poderoso e assustador.
 Um rápida busca no google sobre “perigos do glifosato” (ou glyphosate 
dangers) revela o tamanho do problema – para a saúde do indivíduo, do 
solo, dos lençóis freáticos e de tudo o que é vivo. Isto ainda ser 
permitido nos dias de hoje é um sinal do quão pouco desenvolvidos 
estamos como humanidade. Comer soja transgênica, ou produtos de origem 
animal que comeram soja transgênica (vacas e laticínios, frangos e ovos,
 porcos, salmão, tilápia) é literalmente comer veneno. Este é um assunto
 muito sério e não deveria ser descartado como algo menor.
O fato é que existe um elevado conteúdo de antinutrientes
 na soja que não é devidamente preparada. Antinutrientes são substâncias
 que interferem na absorção de nutrientes e os drenam do organismo. Seu 
consumo frequente conduz à deficiências crônicas de minerais. Na soja se
 concentram substâncias como o ácido fítico, os goitrogênicos e alguns inibidores enzimáticos que
 bloqueiam a ação da tripsina (uma importante enzima vital), dentre 
outras enzimas essenciais. Estes inibidores são proteínas resistentes 
que retém sua configuração mesmo quando cozidas por longos períodos. 
Quando ingeridas, estas substâncias produzem desarranjo gástrico, 
redução na capacidade de digestão das proteínas e deficiências crônicas 
de aminoácidos. Em testes com animais, uma dieta com alto nível desses 
inibidores causou aumento patológico do pâncreas e outras condições, 
incluindo câncer. (2)
A soja é um dos alimentos com maior quantidade de ácido fítico já encontrados, e ao contrário dos fitatos na maioria dos grãos, os fitatos na soja são altamente resistentes à imersão e ao cozimento.&nbsp;O
 ácido fítico é largamente estudado por impedir a absorção de minerais 
como ferro, magnésio, cobre, cálcio e especialmente zinco. Ingerido 
frequentemente pode levar à carência desses minerais (3, 4, 5, 6, 7, 8).
 Apenas um longo período de fermentação irá reduzir de forma 
significativa a quantidade destes antinutrientes.
A soja contém também uma substância chamada hemaglutinina que causa 
aglutinação das hemácias podendo levar a produção de coágulos 
sanguíneos. O inibidor de tripsina e a hemaglutinina são considerados 
substâncias inibidoras do crescimento.
Os chineses sabiam disso e, portanto, só consumiam a soja fermentada.
 A fermentação, realizada por micro-organismos benéficos (probióticos), 
pré-digere a proteína em aminoácidos e inativa tanto os inibidores 
enzimáticos quanto os antinutrientes. Desta forma a soja se transforma 
em um alimento altamente biodisponível, apto ao consumo humano. Se a 
soja não for preparada desta maneira bem específica, ou seja, por 
fermentação lenta, o melhor é evitá-la.
A soja contém naturalmente fitoestrogênios, substâncias que mimetizam
 a ação do hormônio estrogênio dentro do corpo humano. Quando você 
ingere uma pequena quantidade dessas substâncias o corpo se adapta sem 
alterações, mas, em excesso, estes fitoestrogênios causam desequilíbrio hormonal.
 Acontece que, além do hábito ocidental de consumir a soja em 
quantidades excessivas, a absoluta maioria da soja disponível é 
geneticamente modificada. A soja geneticamente modificada, além de ser 
um dos produtos que mais recebe agrotóxicos, contém muito mais 
fitoestrogênios do que a soja natural. Seu consumo agride o equilíbrio 
hormonal e pode conduzir à puberdade prematura e a uma série de doenças 
relacionadas ao excesso de estrogênio no decorrer da vida. A sugestão é 
não consumir produtos geneticamente modificados de qualquer espécie, e 
no caso da soja, isso é particularmente difícil.
Pesquisas ainda pouco divulgadas (afinal, não contribuem para a 
lucratividade da indústria) demonstraram que o uso de soja nas fórmulas 
de nutrição para bebês pode causar problemas diversos no desenvolvimento
 da criança, como disfunções na glândula tireoide e danos irreversíveis 
em seu sistema nervoso, não apenas devido aos seus antinutrientes, 
goitrogênicos e fitoestrogênios, mas também pela enorme quantidade de 
alumínio e manganês (9, 10). Não é contaminação por alumínio em tanques 
de alumínio, é alumínio encontrado na composição da soja.

Proteína Vegetal Texturizada: Resíduo Industrial

A proteína isolada da soja, presente em suplementos para atletas e em
 diversos alimentos industrializados, assim como a proteína vegetal 
texturizada, ou carne de soja, são, sem exagero, venenos tóxicos para o sistema biológico humano.
É importante lembrar que nem todos os venenos matam na primeira dose.
 Porém, assim como os refrigerantes, os refinados e as frituras, esses 
derivados industriais da soja são agressivos e antinaturais para o 
sistema e contribuem para o desequilíbrio da ecologia interior. Ainda 
que o organismo seja equipado com uma exímia capacidade de expulsar 
toxidade, cada vez que você escolhe ingerir algo inadequado está 
desnecessariamente desgastando o mesmo, poluindo sua bioquímica interior
 e ofendendo a Natureza que vive dentro de você.
O que faz com que essas substâncias sejam tão nocivas é justamente a 
sua forma altamente processada. Para produzir a proteína isolada de 
soja, os grãos da leguminosa são primeiramente moídos e depois 
mergulhados em solvente químico de petróleo, com o objetivo de extrair os óleos naturais do grão. O resíduo desta mistura, que é na verdade a sobra do processo industrial de extração do óleo
 é então misturado com açúcares e com uma solução alcalina (também 
química) para remover qualquer fibra. A massa resultante é então 
precipitada e separada utilizando uma lavagem ácida. Finalmente, o que 
sobra é neutralizado em uma solução alcalina e depois desidratado em 
altas temperaturas para produzir um pó proteico.
O resultado final é um pó artificialmente desnaturado
 e indigesto. Por isto é tão comum a incidência de gases naqueles que 
fazem uso da proteína isolada de soja. Afinal, mesmo com todo este 
processamento, a maioria dos antinutrientes presentes naturalmente na 
soja resistem e permanecem em seu conteúdo.
Proteína vegetal texturizada, ou PVT, a famosa “carne de soja” não é 
nada mais do que proteína isolada de soja que foi compactada através de 
um processo industrial de elevada pressão e temperatura. Tão indigesta 
quanto o isolado de proteína de soja, se não mais, porque esta é muitas 
vezes adicionada de corante caramelo, substância reconhecidamente 
cancerígena, e o famigerado realçador de sabor glutamato monossódico,
 um neurotóxico comum na indústria da comida industrializada – pois é um
 viciante das papilas gustativas que consegue transformar até mesmo um 
pedaço de isopor insalubre em algo que é “impossível comer um só”.


Assim sendo, uma das maneiras de medir os critérios de qualidade de 
um restaurante que se denomina natural é verificar se este oferece a tal
 “carne de soja”, ou proteína vegetal texturizada (PVT) em seu cardápio.
 Pratos como “Strogonoff de carne de soja”, carne de soja refogada, 
kibe, coxinha ou pastel de carne de soja, molho bolognesa com carne de 
soja e outras opções semelhantes são uma clara demonstração de que os 
responsáveis pela elaboração do cardápio precisam aprofundar seu 
conhecimento.
Naturalmente, os critérios das grandes indústrias alimentícias não 
são muito melhores, portanto é recomendável que você adquira o hábito de
 ler o rótulo daquilo que você usualmente compra e evite tudo aquilo que
 contenha proteína isolada de soja ou proteína vegetal texturizada em 
sua composição. É comum a participação deste ingrediente nas 
formulações, especialmente naquilo que tem como meta atingir o nicho de 
mercado “natural e saudável”.

Um apelo especial às mães: evite ao máximo oferecer aos seus bebês 
qualquer coisa que contenha proteína isolada de soja ou PVT, nem mesmo 
fórmulas feitas com extrato de soja ou leite de soja. Leite de soja é 
altamente indigesto e carrega em sua composição todos os antinutrientes e
 toxinas advindas do processo de industrialização, além disso há grandes
 chances de causar sérios desequilíbrios hormonais. Em meninos, esses 
desequilíbrios se manifestarão em problemas cognitivos e dificuldades no
 aprendizado (9, 10). Nas meninas há a chance de desenvolvimento sexual 
prematuro, sinais da puberdade se manifestam antes do tempo esperado, e,
 em alguns casos, assustadoramente antes. (11, 12, 13)
Consideremos o processo envolvido no feitio do leite de soja. 
Primeiramente, com o objetivo de remover alguns dos antinutrientes (mas 
não todos), os grãos da soja são mergulhados em uma solução alcalina. 
Esta mistura é então cozida em panelas de pressão gigantescas, algo que 
desnatura a proteína da soja a tal ponto que a torna algo muito difícil 
para o corpo digerir. A solução alcalina em que os grãos ficam de molho 
deixa neles um carcinogênico (cancerígeno) chamado lisinealina.
Portanto, se é absolutamente necessário beber leite vegetal de alguma
 espécie, que seja o leite de amêndoas, de gergelim, de coco, de 
castanhas, de nozes, de girassol, de linhaça, de quinua ou, em último 
caso, de arroz.

Tofu: Só em pequenas quantidades
Mesmo produtos fracionados da soja como o tofu 
trazem consigo alguns inconvenientes, pois herdam os antinutrientes e 
inibidores enzimáticos, ainda intactos em sua maioria. O processo de 
feitio do tofu de fato reduz parte do conteúdo de antinutrientes, mas 
muito deste conteúdo permanece. O ácido fítico permanece intacto.
Tofu é uma adição relativamente recente às culturas orientais, e as 
tradicionais (antes da indústria modificar a tradição) ainda o utiliza 
em quantidades baixas, conforme mencionado acima.
É uma pena que os produtos de soja estejam sendo promovidos 
atualmente em escala sem precedentes, e as pessoas induzidas a pensar 
que são alternativas saudáveis para o dia-a-dia. O problema é 
especialmente significativo para aquelas pessoas que, sensibilizadas com
 o absurdo que é a indústria do sofrimento animal, optam por não mais 
ingerir carne, derivados de leite e ovos e recebem a informação de que 
precisam suplementar as necessidades de proteína através da soja, 
passando assim a consumir derivados da leguminosa com frequência e em 
grande quantidade.
Em 2003 foi feita uma pesquisa, extensamente divulgada pelo Dr. John McDougall, MD, que demonstrou que os fatores de estimulação hormonal da soja podem acelerar em até 69% (30% a mais que os temíveis laticínios) o crescimento de células cancerosas e tumores
 através da estimulação exagerada de um fator corporal denominado IGF-1 
(Insulin Growth Factor). Somente isso, já seria significativo o 
suficiente para despertar um alerta em relação ao desmedido consumo de 
soja que tem acontecido.


MITOS E VERDADES SOBRE A SOJA


Mito: Culturas asiáticas consomem grandes quantidades de soja.
Verdade: O consumo médio de soja no Japão e na China
 é de 10 gramas (aproximadamente 2 colheres de chá) por dia. Asiáticos 
utilizam a soja em pequenas quantidades, como condimento, e não como 
substituto para a proteína animal.
Mito: A soja fornece proteína completa.
Verdade: Como todas as leguminosas, a soja é 
deficiente em aminoácidos sulfurosos com a Metionina e a Cistina. Além 
disso, o processamento industrial desnatura a frágil Lisina.
Mito: Alimentos fermentados de soja podem fornecer a vitamina B12 para suprir as necessidades de dietas vegetarianas.
Verdade: O composto que lembra a vitamina B12 
presente na soja não pode ser utilizado pelo corpo humano. De fato, 
alimentos provenientes da soja causam ao corpo uma necessidade maior de 
B12.
Mito: A fórmula nutricional para bebês feita de soja é saudável.
Verdade: Os inibidores enzimáticos da soja afetam a 
função pancreática. Dietas com elevado teor de inibidores de tripsina, 
quando testadas em animais, levaram a uma paralisia do crescimento e 
desordens do pâncreas. Soja aumenta a necessidade de vitamina D do 
corpo, necessária para o fortalecimento dos ossos e para o 
desenvolvimento em geral. O ácido fítico também reduz a absorção do 
ferro e do zinco, igualmente importantes para o desenvolvimento do 
cérebro e do sistema nervoso. E a megadose de fitoestrogênios na fórmula
 infantil de soja tem sido apontada como um dos fatores da tendência do 
desenvolvimento sexual prematuro das meninas e do retardamento do 
desenvolvimento sexual dos meninos.
Mito: Derivados de soja podem ajudar a prevenir a osteoporose.
Verdade: Derivados de soja podem causar deficiências em cálcio e em vitamina D, ambos necessários para a saúde dos ossos.
Mito: Derivados de soja protegem contra diversos tipos de câncer.
Verdade: Um estudo feito pelo governo britânico 
relatou que não existe qualquer evidência que a soja proteja contra o 
câncer de mama ou qualquer outro tipo de câncer. De fato, derivados de 
soja podem resultar num aumento do risco de câncer.
Mito: Derivados de soja protegem contra doenças de coração.
Verdade: Em algumas pessoas, o consumo de soja irá 
reduzir o colesterol, mas não há qualquer evidência que as doenças do 
coração estejam ligadas ao aumento do colesterol.
Mito: O fitoestrogênio da soja (isoflavona) é saudável.
Verdade: As isoflavonas são agentes que, em excesso,
 rompem o equilíbrio do sistema endócrino. Acrescentados na dieta, podem
 prevenir a ovulação e estimular o crescimento de células cancerígenas. 
Apenas 30 gramas (4 colheres de sopa) de soja por dia pode resultar em 
hipotireoidismo com sintomas de letargia, constipação, ganho de peso e 
fadiga.
Mito: Derivados de soja são bons para as mulheres em seus anos pós-menopausa.
Verdade: Derivados de soja podem estimular o 
crescimento de tumores devido ao seu teor elevado de fitoestrogênio, 
além do já mencionado déficit no funcionamento da tireoide. Uma tireoide
 debilitada é associada com dificuldades na menopausa.
Mito: Os fitoestrogênios da soja podem melhorar a capacidade cerebral.
Verdade: Um estudo recente revelou que as mulheres 
com a maior quantidade de estrogênio em seu sangue apresentavam os 
menores níveis de função cognitiva. O consumo de tofu é relacionado com o
 crescimento da ocorrência da doença de Alzheimer em descendentes de 
japoneses.
Mito: A soja é boa para a sua vida sexual.
Verdade: Diversos estudos demonstraram que derivados
 da soja causam infertilidade nos animais. O consumo da soja estimula o 
crescimento dos cabelos em homens de meia idade, algo que indica redução
 nos níveis de testosterona. Donas de casa japonesas alimentam seus 
maridos consistentemente com tofu quando querem reduzir sua virilidade.
Mito: A soja é boa para o meio ambiente.
Verdade: A maior parte da soja cultivada hoje em dia é geneticamente modificada, o que amplia o uso de pesticidas e polui a biosfera.
Mito: O cultivo da soja é um auxílio para os países subdesenvolvidos
Verdade: Em países de terceiro mundo, o cultivo da 
soja toma o lugar dos cultivos tradicionais e transfere o valor 
adicional do processamento da população para as corporações 
multinacionais.

Conclusão
Este artigo não tem a finalidade de demonizar a soja, mas o exagero da propaganda e a falta de critérios da mesma.
Sim, se você comer pequenas quantidades de produtos de soja orgânica 
em suas versões fermentadas, você pode colher alguns benefícios 
substanciais à saúde. É algo da Natureza que, quando devidamente 
preparado, pode ser alquimizado em algo benéfico.
Entretanto, utilizar a soja como fonte de proteína primária em formas
 não fermentadas – como o leite de soja e tofu – a relação de equilíbrio
 pode ser rompida. Os perigos de soja não podem ser ignorados. Assim, 
minha sugestão (e prática pessoal) para quem se interessa em comer 
produtos de soja:
&gt; Não consumir mais do que 30g soja por dia – se tanto.
&gt; Falei isto muitas vezes, mas vale ressaltar para gravar: apenas 
as formas fermentadas – tempeh, miso, natto e molho de soja.
&gt; Absolutamente não recomendo leite de soja, pois é muito fácil 
consumir soja em excesso dessa maneira. Pessoalmente, eu gosto de usar 
leite de amêndoa. É low carb, e delicioso. Não tem tanta proteína, mas 
existem outras fontes. E se você optar por produtos lácteos, 
certifique-se de que são orgânicos, crus, e alimentados com capim, e não
 ração transgênica. Sei que é difícil de achar, mas este é o mundo que 
criamos.
&gt; Comer apenas soja orgânica. Não recomendo chegar perto da versão
 transgênica – e está ficando cada vez mais difícil de evitar, muitas 
lavouras de soja orgânicos estão se tornando contaminadas.

Não recomendo isolado de soja como suplemento protéico. A
 minha preferência de proteína vegetal é uma mistura de proteína de 
arroz / ervilha.


Em menor escala, outros tipos de Feijão também são como a Soja

Existem diversos tipos de leguminosas, ou feijões: feijões de todos 
os tipos e cores, lentilhas, grão de bico, soja, amendoim… Não é só a 
soja que tem os seus inconvenientes: todos os membros da família dos feijões apresentam, em escala menor do que a soja, fatores de dificuldade para a digestão, a menos que sejam devidamente preparados.
Feijões são vegetais nutritivos e protéicos, e oferecem uma qualidade
 de carboidrato que é entregue gradativamente ao sistema – chamamos este
 de “slow carb”.&nbsp;Algumas pessoas (em geral as que possuem uma digestão 
robusta) conseguem extrair com facilidade o potencial nutritivo dos 
feijões.

Outras, de digestão menos potente ou incompatível, não conseguem 
digerí-los muito bem. Alguns sinais claros de incompatibilidade: 
formação de gases, sonolência pós-refeição.
Qualquer tipo de feijão, a menos que ainda esteja verde dentro da 
vagem, também apresenta inibidores enzimáticos e antinutrientes em sua 
composição. A Mãe Natureza designou estas substâncias nos feijões para 
impedir que brotassem e crescessem antes que estivessem no ambiente 
correto.
Existem caminhos para minimizar estas dificuldades, em grande parte 
causadas pelos antinutrientes presentes neste tipo de semente – em 
especial os fitatos (ácido fítico), que bloqueiam a absorção de cálcio, 
magnésio, ferro e zinco, e que inibem enzimas importantes diretamente 
envolvidas na digestão como a pepsina e a amilase.
De fato, para qualquer feijão se tornar idealmente leve e digestivo é
 necessário que antes este seja deixado de molho de um dia para o outro.
 Na manhã seguinte, os grãos devem ser lavados e deixados em repouso 
sobre uma peneira. Os grãozinhos inchados recebem da água a mensagem de 
que podem então despertar para a vida e iniciar seu processo de germinação.

Este método simples de minimizar este problema e facilitar o aporte 
dos nutrientes do feijão leva tempo, mas quase nenhum esforço.
1 – Escolher o feijão de preferência (pessoalmente prefiro os mais leves, como o da foto (Mung ou Moyashi), ou as lentilhas.
2 – Deixar de molho por pelo menos 36 horas em água com uma colher de
 sopa de vinagre por cada 500ml. O ácido atua na redução dos fitatos.
3 – Lavar e aguardar 24hs para que o feijão pré-germine (reduzindo ainda mais seus antinutrientes).
4 – Pré cozinhar os feijões por 10 minutos, jogando fora esta primeira água.
5 – Congelar em porções (como na foto) e finalizar o preparo quando desejado. Dura meses no freezer!
Pode ser que feijões não sejam para você. Pode ser que seu corpo 
funcione melhor sem eles. Mas, se você gosta de feijões ou precisa 
usá-los como fonte de nutrição, este método faz toda a diferença.
Se você consegue digerir bem feijões que não passaram pelo processo 
de demolhagem, celebre: você foi abençoado com uma digestão robusta!
Os feijões moyashi, azuki e lentilhas são os de digestão mais fácil e
 leve, portanto os mais recomendáveis para consumo frequente (desde que 
preparados devidamente). Feijões mais densos como o preto ou o roxinho 
deveriam ser deixados para ocasiões especiais, ao invés de fazer parte 
da dieta do dia-a-dia. Alguns&nbsp;feijões de difícil digestão são o feijão 
branco e o feijão fava, ambos ricos na toxina hemaglutinina, assim como o são o roxinho, o jalo e diversas outras variedades, algo que inviabiliza seu consumo em estado cru.


O Feijão Nosso de Cada Dia


Culturalmente os feijões são ingredientes consagrados da culinária do
 Brasil e de diversas partes do mundo. O prato mais famoso da culinária 
brasileira é a Feijoada, e o arroz com feijão considerado como a 
estrutura nutritiva de toda uma nação.
A pergunta que fica é: será que um ingrediente que requer tantos 
métodos de transformação para ser aproveitado ao máximo deveria ser 
considerado um alimento tão insubstituível assim?
Tudo o que você pode encontrar nos feijões você também encontra em 
outros alimentos, sem as desvantagens e com muito mais facilidade de 
preparo. Ferro, magnésio, proteínas, molibdênio… estes e outros 
nutrientes você encontra suficientemente nas folhas verde escuras,
 sem dúvida a fonte de alimento mais abundante, rica e medicinal deste 
planeta. Um belo e consistente suco de folhas verdes, acompanhado de 
outros ricos e nobres elementos dietéticos como, por exemplo, a semente 
de linhaça, supre tudo o que você pode obter nos feijões, sem lhe deixar
 pesado e com o pensamento lento, muito pelo contrário.
É importante lembrar que quanto mais leve e de fácil digestão é uma 
refeição, melhor, mais dinâmico e capaz de realizar qualquer coisa você 
se sentirá nas próximas horas.
Os antigos membros da escola do sábio Pitágoras observavam a total 
abstenção de feijões em geral, assim como faziam com a carne, pois estes
 eram considerados “alimentos impuros” e de difícil digestão, 
responsáveis pelo embotamento do intelecto e das percepções sutis. E 
dizia Hipócrates, o “pai” da medicina ocidental: “Os feijões são tão 
nutritivos que poderíamos viver só deles… se seus nutrientes não 
convivessem com tantos tóxicos. ”
Para concluir, feijões, desde que preparados dentro dos critérios 
descritos, podem muito bem fazer parte de uma dieta leve e saudável, 
porém não são absolutamente necessários. Existem fontes mais leves, mais
 digestivas e de preparo mais simples para se obter os importantes 
nutrientes. Se ainda assim escolher os feijões como fonte de nutrientes,
 lembre-se de germiná-los por alguns dias antes de cozinhar. Faz uma 
enorme diferença, e você certamente terá menos gases.
Finalmente, uma das mais agradáveis formas de se apreciar os feijões é através de suas vagens.
 Neste estado ainda se encontram livres de inibidores enzimáticos, 
antinutrientes ou hemaglutininas. Tudo o que requerem é um rápido 
cozimento no vapor.
As vagens, ou feijões imaturos, são normalmente muito menos 
apreciadas do que merecem. Riquíssimas em vitamina K, vitamina C, 
vitamina A, manganês, fibras, potássio, ácido fólico, ferro, triptofano,
 proteínas e até mesmo ômega 3 (algo que não se encontra no feijão 
maduro), as vagens não são apenas práticas, leves e nutritivas, mas 
também são deliciosas quando bem preparadas .
Uma forma sensacional de saborear este vegetal é usá-lo como substituto para a massa de macarrão penne.
 Selecione vagens novas, frescas e firmes, lavando-as bem e cortando a 
base com o cabo. Em seguida, faça dois cortes em diagonal, cortando cada
 vagem num formato semelhante ao penne. Cozinhe no vapor por dez 
minutos, ou até que fique ao dente. Cubra com o molho de sua preferência
 (evite os enlatados industrializados e prefira os orgânicos, 
especialmente os caseiros) e saboreie essa delícia nutritiva, sem glúten
 e sem excesso de carboidratos!


Resumindo:

A soja começou a ser utilizada pelos 
chineses apenas após a descoberta do processo de fermentação, que 
neutraliza seus antinutrientes. Ainda assim é e foi utilizada apenas 
como tempero e não como fonte nutricional consistente
A soja está muito longe de ser o alimento saudável propagado pela indústria

A soja contém:

Elevado nível de antinutrientes, como 
ácido fítico e inibidores enzimáticos que bloqueiam a absorção de 
minerais podendo causar deficiências sérias;
Goitrogênicos: substâncias que impedem a 
absorção de iodo e causam hipotireoidismo e outros problemas de 
tireoide, inclusive câncer;
Fitoestrogênios: causam puberdade precoce 
nas meninas e puberdade retardada nos meninos, além de afetar outras 
áreas, podendo causar infertilidade;
Hemaglutinina: substância que pode causar coágulos sanguíneos;
Altíssimo teor de alumínio e manganês: 
alumínio é reconhecidamente deletério para o sistema nervoso e para o 
cérebro e o manganês em grandes quantidades também se torna tóxico para o
 sistema nervoso;
Grande quantidade de agrotóxicos, sendo uma das maiores monoculturas transgênicas, ameaçando nossa saúde e a saúde do planeta.
Outras espécies de feijões, como a 
lentilha, grão de bico, feijão roxinho, feijão preto, azuki, etc. também
 apresentam antinutrientes e inibidores enzimáticos e necessitam de 
preparação especial para minimizar essas substâncias indesejadas e serem
 melhor digeridos. Os processos mais comuns são: deixar de molho em meio
 ácido, germiná-los e cozinhá-los. As vagens não apresentam esses 
inconvenientes e são uma ótima opção.


Estudos citados:
1 – Katz, Solomon H., “Food and Biocultural Evolution: A Model for 
the Investigation of Modern Nutritional Problems”, Nutritional 
Anthropology, Alan R. Liss Inc., 1987, p. 50.
2 – Rackis, Joseph J. et al., “The USDA trypsin inhibitor study. I. 
Background, objectives and procedural details”, Qualification of Plant 
Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
3 – Van Rensburg et al., “Nutritional status of African populations 
predisposed to esophageal cancer”, Nutrition and Cancer, vol. 4, 1983, 
pp. 206-216; Moser, P.B. et al., “Copper, iron, zinc and selenium 
dietary intake and status of Nepalese lactating women and their 
breastfed infants”, American Journal of Clinical Nutrition 47:729-734, 
April 1988; Harland, B.F. et al., “Nutritional status and phytate: zinc 
and phytate X calcium: zinc dietary molar ratios of lacto-ovovegetarian 
Trappist monks: 10 years later”, Journal of the American Dietetic 
Association 88:1562-1566, December 1988.
4 – El Tiney, A.H., “Proximate Composition and Mineral and Phytate 
Contents of Legumes Grown in Sudan”, Journal of Food Composition and 
Analysis (1989) 2:6778.
5 – Ologhobo, A.D. et al., “Distribution of phosphorus and phytate in
 some Nigerian varieties of legumes and some effects of processing”, 
Journal of Food Science 49(1):199-201, January/February 1984.
6 – Sandstrom, B. et al., “Effect of protein level and protein source
 on zinc absorption in humans”, Journal of Nutrition 119(1):48-53, 
January 1989; Tait, Susan et al., “The availability of minerals in food,
 with particular reference to iron”, Journal of Research in Society and 
Health 103(2):74-77, April 1983.
7 – Phytate reduction of zinc absorption has been demonstrated in 
numerous studies. These results are summarised in Leviton, Richard, 
Tofu, Tempeh, Miso and Other Soyfoods: The ‘Food of the Future’ – How to
 Enjoy Its Spectacular Health Benefits, Keats Publishing, Inc., New 
Canaan, CT, USA, 1982, p. 1415.
8 – Mellanby, Edward, “Experimental rickets: The effect of cereals 
and their interaction with other factors of diet and environment in 
producing rickets”, Journal of the Medical Research Council 93:265, 
March 1925; Wills, M.R. et al., “Phytic Acid and Nutritional Rickets in 
Immigrants”, The Lancet, April 8,1972, pp. 771-773.
9 – Hagger, C. and J. Bachevalier, “Visual habit formation in 
3-month-old monkeys (Macaca mulatta): reversal of sex difference 
following neonatal manipulations of androgen”, Behavior and Brain 
Research (1991) 45:57-63.
10 – Ross, R.K. et al., “Effect of in-utero exposure to 
diethylstilbestrol on age at onset of puberty and on post-pubertal 
hormone levels in boys”, Canadian Medical Association Journal 
128(10):1197-8, May 15, 1983.
11 – Herman-Giddens, Marcia E. et al., “Secondary Sexual 
Characteristics and Menses in Young Girls Seen in Office Practice: A 
Study from the Pediatric Research in Office Settings Network”, 
Pediatrics 99(4):505-512, April 1997.
12 – Rachel’s Environment &amp;amp; Health Weekly 263, “The 
Wingspread Statement”, Part 1, December 11, 1991; Colborn, Theo, Dianne 
Dumanoski and John Peterson Myers, Our Stolen Future, Little, Brown 
&amp;amp; Company, London, 1996.
13 – Freni-Titulaer, L.W., “Premature Thelarch in Puerto Rico: A 
search for environmental factors”, American Journal of Diseases of 
Children 140(12):1263-1267, December 1986.
Mais referências:
https://www.drmcdougall.com/misc/2005nl/april/050400pusoy.htm
http://www.westonaprice.org/soy-alert/
http://www.westonaprice.org/health-topics/myths-truths-about-soy/
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/08/20/soy-dangers-part-two.aspx
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/09/17/soy-brain.aspx
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/02/13/more-on-soy.aspx
http://www.huffingtonpost.com/dr-mercola/soy-health_b_1822466.html
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/08/05/which-infant-formulas-contain-secret-toxic-chemicals.aspx
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/04/02/soy-formula-linked-to-fibroid-tumors.aspx
https://www.mercola.com/article/soy/avoid_soy.htm