Operação carne fraca - o que tem de verdade?
Autor: Antonio Nunes | Publicado: 2017-03-20T06:55:00-03:00






Carne
 com papelão? Vitamina C cancerígena na salsicha? Desde que a Operação 
“Carne Fraca” da Polícia Federal foi deflagrada na última sexta-feira, 
as informações se espalharam pela internet e causaram pânico em muitos 
consumidores.



A
 BBC Brasil conversou com engenheiros de alimentos e especialistas em 
carnes para esclarecer o que pode e o que não pode ser adicionado no 
processamento de carnes e quais as preocupações que a investigação da PF
 deve despertar no consumidor.



Para alguns deles, a maneira como a operação foi divulgada acabou gerando uma desconfiança “exagerada” sobre a carne brasileira.



“A
 polícia agiu mal com a maneira como divulgaram tudo. Acho que houve um 
certo exagero, para precipitar a loucura que foi na imprensa ontem”, 
disse à BBC Brasil o engenheiro de alimentos Pedro Felício, da Unicamp.



A
 também engenheira de alimentos Carmen Castillo, da ESALQ – USP (Escola 
Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), ressalta que as empresas que 
fabricam produtos com carne devem obedecer estritamente à legislação, 
mas pontua que alguns ingredientes citados nas acusações, como o ácido 
ascórbico, são necessários para o processamento dos alimentos.


“Não
 é problema usar esses ingredientes, o problema é não respeitar os 
níveis permitidos”, disse à BBC Brasil. De acordo com a Polícia Federal,
 esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que utilizavam 
ingredientes no processamento de carnes em quantidades acima dos níveis 
permitidos.




“Eles
 usam ácidos, outros ingredientes químicos, em quantidades muito 
superiores à permitida por lei pra poder maquiar o aspecto físico do 
alimento estragado ou com mal-cheiro”, explicou o delegado da PF 
responsável pela investigação, Maurício Moscardi Grillo, em entrevista 
coletiva na sexta-feira.



A
 operação deflagrada pela PF foi a maior de sua história e revelou que 
empresas do setor, incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a 
carne que vendiam no mercado interno e externo.



A
 investigação também revelou um esquema de propinas e presentes dados 
pelos frigoríficos a fiscais do Ministério da Agricultura, que 
supostamente recebiam para afrouxar a fiscalização e liberar a 
comercialização de carne vencida e adulterada.


Sobre as acusações, a JBS 
se manifestou dizendo que “é a maior interessada no fortalecimento da 
inspeção sanitária no Brasil”, ressaltando que “no despacho da Justiça 
Federal que deflagrou a operação, não há qualquer menção a 
irregularidades sanitárias ou à qualidade dos produtos da JBS e de suas 
marcas.” A BRF disse que “apóia a fiscalização do setor e o direito de 
informação da sociedade com base em fatos, sem generalizações que podem 
prejudicar a reputação de empresas idôneas e gerar alarme desnecessário 
na população.”



Exagero?




O
 delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas
 investigadas pela operação – que iam desde mudar a data de vencimento e
 a embalagem de carnes estragadas, que eram usadas como matéria-prima 
para embutidos, até injetar água em frangos para alterar seu peso e 
mascarar a deterioração de carnes com o uso de ácido ascórbico.



“São
 dois anos de análise de fatos, desde utilização de papelão por essas 
empresas – até essas que já citei de grande porte (JBS e BRF) – para 
colocar esse tipo de situação em comidas, pra fazer enlatados, e outras 
coisas que podem prejudicar a saúde humana. (…) Tudo isso mostra que o 
que interessa para esse grupo é o capitalismo, é o mercado, independente
 da saúde pública”, disse.


“Determinados
 produtos, cancerígenos até, em alguns casos, eram usados pra poder 
maquiar as características de um produto estragado ou com cheiro.”




Mas alguns especialistas ouvidos pela BBC Brasil avaliam o modo como as informações foram divulgadas como “sensacionalista”.



“A
 divulgação da operação foi muito sensacionalista. Essa é uma questão 
pontual. Estou nesse mercado, estudando e trabalhando, há 30 anos. Uma 
das empresas que dirijo importava carne do Uruguai e da Argentinos até 
2012. Hoje, 100% da carne que usamos é produzida no Brasil porque 
melhorou muito a qualidade”, afirma Sylvio Lazzarini, dono do 
restaurante Varanda Grill, em São Paulo.



Já
 Felício ressaltou a importância da investigação e disse que a operação 
revela um problema no setor, que “precisa de uma renovação no sistema de
 fiscalização”. Ele destaca, porém, que é preciso tomar cuidado com a 
“demonização” de ingredientes comuns na indústria de carnes, como o 
ácido ascórbico, “que é utilizado no mundo todo”.



A BBC Brasil procurou a Polícia Federal, mas não obteve resposta até o fechamento dessa reportagem.




Papelão




Ao
 anunciar a operação, a PF mencionou que empresas envolvidas no esquema 
de corrupção “usavam papelão para fazer enlatados (embutidos)”.



Em
 uma das ligações telefônicas citadas no relatório da Polícia, 
funcionários da BRF falam sobre o uso de papelão na área onde produzem 
CMS (carne mecanicamente separada, comumente usada na produção de 
salsichas).



No áudio, é possível ouvir:



“Funcionário:
 o problema é colocar papelão lá dentro do cms também né. Tem mais essa 
ainda. Eu vou ver se eu consigo colocar em papelão. Agora se eu não 
consegui em papelão, daí infelizmente eu vou ter que condenar.



Luiz Fossati (gerente de produção da BRF): ai tu pesa tudo que nós vamos dar perda. Não vamos pagar rendimentos isso.”


Pedro
 Felício acredita que a referência ao papelão não foi feita como 
ingrediente para o processamento da carne. “Acho muito difícil isso ter 
acontecido. O que acontece é que tem áreas dentro das indústrias que são
 chamadas de área limpa, onde não podem entrar embalagens secundárias, 
como caixas de papelão”, diz.