BANANA VERDE : um Alimento Funcional
Autor: Gisele A. de Souza Rezende | Publicado: 2011-08-29T09:11:00-03:00

Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde, a banana verde, quando cozida apresenta alta concentração de amido resistente, por isso é considerada um desses alimentos.
O amido resistente é uma forma de amido resultante da degradação do amido não digerido e não absorvido pelo intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem de fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Assemelhando-se a fibras insolúveis, o amido ajuda a regular o trabalho intestinal, aumentando o bolo fecal, reduzindo o esvaziamento gástrico e consequentemente previne constipação intestinal e doenças associadas, dentre elas a obesidade.Além disso, a banana verde é um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente.
Por que então consumir a biomassa da Banana Verde?

A banana verde quando cozida apresenta uma grande quantidade de amido resistente, esse amido não é digerido nem absorvido pelo nosso corpo, sendo fermentado no intestino grosso produzindo substâncias que servem como "alimento" para as bactérias boas do nosso intestino!
Mantém a integridade da mucosa intestinal (melhorando a absorção de nutrientes e criando uma barreira para a entrada de substâncias maléficas).
Com tudo isso, melhora o trânsito intestinal, melhorando os casos de diarréia ou prisão de ventre.
A banana verde tem baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, mantendo os níveis de glicose estáveis no sangue, reduzindo a secreção de insulina (que "leva" a glicose para dentro da célula").
Menos insulina/secreção adequada&nbsp;(que é um hormônio anabólico), significa que ajuda a reduzir o acúmulo de gordura corporal.
Ajuda a prevenir e tratar diabetes.
Ajuda a diminuir o colesterol, ou seja, ajuda na prevenção de doenças do coração também.

Receita da Biomassa da Banana VerdeIngredientes:
4 bananas verdes
Água


Modo de Preparo:
Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e enxágüe bem.&nbsp; Coloque-as em solução clorada por 20 minutos, enxágüe novamente.Enquanto as bananas são higienizadas, coloque em uma panela de pressão água suficiente para cobrir todas a bananas e deixe ferver.Adicione as bananas sem tirar a casca na panela com a água fervente. Tampe a panela deixe cozinhar&nbsp; na pressão por aproximadamente 8 minutos em fogo alto. Desligue o fogo e deixe que a pressão saia naturalmente da panela.Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela, vá retirando uma a uma, corte com casca e tudo e passe imediatamente no processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar, por isso a importância de deixa-las na água quente.Processe a quantidade desejada com água quente, até obter uma pasta bem espessa.Essa polpa pode ser guardada de 3 a 4 meses no congelador ou até 7 dias na geladeira, sendo necessário o reprocessamento da polpa congelada.
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