RECEITAS VEGETARIANAS
Autor: Terapia na cozinha | Publicado: 2011-03-31T16:13:00-07:00


Estas receitas são especialmente aos amigos vegetarianos, como a Adriana ﻿﻿﻿ Vieira. São do livro abaixo, que tem dicas muitos legais. 


Este livro é muito legal. Indico
﻿﻿﻿ 
Proteína de soja granulada temperada



Ingredientes
100 g de PTS granulada; 
2 colheres de sopa de óleo; 
½ colher de chá de gengibre ralado; 
2 colheres de sopa de shoyu; 
¼ de colher de chá de sal; 
¼ de colher de chá de glutamato monossódico (aji-no-moto). 
Modo de preparo
Deixe a PTS de molho em água quente até que hidrate.
Escorra a água quente e lave-a em duas águas frias.
Escorra a água e esprema a PTS para retirar todo o excesso d’água. Reserve.
Em uma frigideira esquente o óleo, coloque o shoyu, o sal e, em seguida, frite o gengibre. Na seqüência acrescente a PTS e mexa sem deixar muito molhada. Finalize acrescentando o glutamato monossódico e a proteína estará pronta para uso.
Pode ser congelada por até 30 dias para ser usada nos pratos desejados.&nbsp; 


Carne de soja dourada

Tempo de preparo: 20 min.
Rendimento: aproximadamente 4 porções

Ingredientes
100 g de PTS em pedaços; 
2 fatias de gengibre; 
1 colher de sopa de shoyu; 
2 colheres de sopa de óleo; 
½ colher de chá de açúcar; 
½ colher de chá de extrato de tomate; 
½ colher de chá de glutamato monossódico (aji-no-moto); 
½ colher de chá de sal; 
2 colheres de sopa de polvilho doce; 
2 colheres de sopa de farinha de trigo. 
Modo de preparo
Em uma panela com água, ferva a PTS com duas fatias de gengibre até hidrata-la.
No monento em que a PTS estiver hidratada, lave-a em água fria por4 duas vezes.
Utilizando um pano, retire o excesso de água espremendo a PST. Reserve.
Em uma tigela misture o shoyu, o óleo, o açúcar, o extrato de tomate, o glutamato monossódico (aji-no-moto) e o sal.
Tempere a PTS com a mistura feita anteriormente. Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora.
Misture a PTS, temperada primeiro, no polvilho doce e, logo após, na farinha; depois, frite-a em óleo quente.
Sirva o prato ainda quente como petisco ou como acompanhamento. Caso prefira, salpique um pouco de pimenta do reino moída.&nbsp; 


Bolinho de Tofu

Tempo de preparo: 20 min.
Rendimento: aproximadamente 24 unidades

Ingredientes
500 g de tofu caseiro (mais consistente e com pouca água na embalagem); 
100 g de queijo parmesão ralado; 
1 xícara de PTS granulada (sem hidratar); 
¼ de colher de chá de glutamato monossódico (aji-no-moto); 
½ colher de chá de pimenta do reino branca; 
½ caixinha de creme de leite; 
Sal a gosto.; 
Modo de preparo
Amasse o tofu e misture todos os ingredientes com as mãos. Deixe descansar um pouco para dar liga. Faça bolinhos enrolando pequenas porções das massas nas palmas das mãos e, logo depois, frite-os em óleo quente.

Sugestão de montagem de prato:

Decore as bordas de uma travessa com broto de alfafa ou outra verdura de sua preferência, e, a seguir, arrume os bolinhos no centro da travessa. Sirva ainda quente.&nbsp; 


&nbsp;Trouxinha da Fortuna
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Tempo de preparo: 40 min.
Rendimento: oito unidades
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Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo; 
½ colher de sopa de gengibre ralado; 
½ xícara de shitake fresco e picado bem miúdo; 
¼ de xícara de cenoura picada bem miúda; 
½ xícara de repolho picado bem miúdo; 
1 colher de café de sal; 
½ xícara de PTS granulada temperada (veja receita abaixo) 
½ xícara de tofu amassado; 
Farinha de trigo o suficiente para engrossar a receita; 
8 pedaços de agüês; 
Tirinhas de Kampio para amarrar (pode ser encontrada em lojas de produtos japoneses, ou em cerealistas especializados); 
1 tablete de caldo de legumes; 
½ colher de sopa de amido de milho; 
1 fio de óleo de gergelim. 
Modo de preparo
Em uma frigideira com óleo quente, refogue o gemgibre, o shitake, a cenoura, o repolho, adicionando o sal.
Acrescente ao refogado a PTS e o tofu amassado. Adicione uma pitada de farinha de trigo para engrossar. Reserve.
Abra um dos lados do ágüe e preencha-o com uma colher de sopa do recheio refogado.
Amarre a abertura do ágüe com tirinhas de Kampio formando trouxinhas.
Cozinhe as trouxinhas em vapor por dez minutos.
Dissolva o caldo de legumes na água do cozimento das trouxinhas e engrosse o caldo com amido de milho. Retire o caldo do fogo e acrescente um fio de óleo de gergelim. Regue as trouxinhas com este caldo e sirva quente. 
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