69 - EPA - 5ª BRASSAGEM
Autor: Lucas Serafini | Publicado: 2014-10-02T00:26:00-03:00


Prezados amigos leitores do Blog Cervejas Especiais, após vários meses
sem publicação, finalmente consegui voltar a “ativa”.



Para comemorar o retorno das postagens resolvi publicar sobre a minha 5ª
Brassagem, quando, em janeiro de 2014, fiz uma EPA (ENGLISH PALE ALE ou PALE ALE INGLESA).







Segundo as Diretrizes de Estilo para Cerveja do Beer Judge Certification Program (BJCP) a EPA tem as seguintes
características:



Aroma: Os melhores exemplos
possuem algum aroma de malte que muitas vezes lembra caramelo. Um leve a
moderado aroma frutado é comum. Aroma de lúpulo de moderado a nenhum
(tipicamente de variedades inglesas, embora variedades americanas também possam
ser utilizadas). 



Aparência: Coloração de
amarelo claro a cobre claro. De bem límpida a brilhante. Colarinho de baixo a
moderado com coloração de branca a quase branca. Pode ter pouco colarinho
devido à baixa carbonatação. 



Sabor: Amargor de médio a
alto. A maioria possui ésteres frutados em quantidade de moderadamente baixa a
moderadamente alta. Sabor de lúpulo moderadamente baixo (tipicamente terroso,
resinoso, e/ou floral). Sabor de malte de baixo a médio com uma finalização
seca. Sabor de caramelo é comum, mas não obrigatório. Equilibrada normalmente
para o lado do amargor, mas sem subjugar por completo os sabores de maltes,
ésteres e lúpulos. 



Sensação na Boca: Corpo de
leve a médio-leve. Baixa carbonatação, embora exemplos engarrafados ou
enlatados possam ter uma carbonatação moderada. 



Impressão Geral: Densidade,
álcool e carbonatação baixos fazem com que sejam cervejas fáceis de beber.
Alguns exemplares podem ser mais equilibrados para o malte, mas sem subjugar a
impressão geral de amargor. A drinkability é um componente crítico do
estilo. 



Segue a receita que elaborei no
programa Beersmith.





 

  
  
EPA

 

  
  
Standard/Ordinary
  Bitter

 







 

  
  
Type: All Grain

  
  
Date: 08/01/2014

 

  
  
Batch Size: 25,00 L

  
  
Brewer: Lucas

 

  
  
Boil Size: 32,30 L

  
  
Asst Brewer: 

 

  
  
Boil Time: 60 min 

  
  
Equipment: Meu Equipamento 

 

  
  
Taste Rating(out of 50): 35,0 

  
  
Brewhouse Efficiency: 65,0

 

  
  
Taste Notes: 

 

  
  


 

  
  
Ingredients

 

  
  
  
   

    
    
Amount

    
    
Item

    
    
Type

    
    
% or IBU

   

    
    
5,00 kg

    
    
WE Pale
    Ale (8,0 EBC)

    
    
Grain

    
    
100,0 %

   

    
    
20,00 gm

    
    
Galena
    [12,50%] (60 min)

    
    
Hops

    
    
27,2 IBU

   

    
    
20,00 gm

    
    
Perle
    [8,80%] (10 min)

    
    
Hops

    
    
6,9 IBU

   

    
    
1 Pkgs

    
    
Safale
    American (DCL/Fermentis #US-05)

    
    
Yeast-Ale

    
   



 

  
  


 

  
  
Beer Profile

 

  
  
Est Original Gravity: 1,040 SG

  
  
Measured Original Gravity: 1,053 SG

 

  
  
Est Final Gravity: 1,009 SG

  
  
Measured Final Gravity: 1,011 SG

 

  
  
Estimated Alcohol by Vol: 4,1 % 

  
  
Actual Alcohol by Vol: 5,5 %

 

  
  
Bitterness: 34,1 IBU

  
  
Calories: 90 cal/l

 

  
  
Est Color: 10,9 EBC

  
  
Color: 

   

    
    
Color 

   


 

  
  


 

  
  
Mash Profile

 

  
  
  
   

    
    
Name

    
    
Description

    
    
Step
    Temp

    
    
Step
    Time

   



Rampa 1&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  Add 18 L de água&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  62º C&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 60 m

Rampa 2&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  aquecimento&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;65º C&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 22 m

Mash Out&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  aquecimento&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 78º C&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 15 m

Recirculação

Água Secundária&nbsp;
  Add 20 L de água&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  78º C

 

  
  


 

  
  
Carbonation and Storage

 

  
  


7 g de açúcar por litro de cerveja fermentada



 

  
  
Notes

 

  
  
Adicionar 20g de lúpulo Galena faltando 60
  minutos para fim da fervura;
  Adicionar 20g de lúpulo Halertau Perle faltando 10 minutos fim fervura.

 






Equipamentos cervejeiros




Modo de fazer:



Primeira etapa é moer o malte para expor a parte interna do grão que contém os açúcares fermentáveis que formarão a cerveja, bem como para quebrar a casca do grão que servirá de filtro para a recirculação do mosto.














Minha ajudante cheia de pó de malte






Na brassagem fiz 2 paradas de
temperatura (ou rampas de temperatura), deixando os grãos em infusão por 60m em
62º C e 22m em 65º C, no final teve 15m em 78º C para mash out. Tudo isso para
extrair com máxima eficiência os açúcares do malte.










Após passei para a fase de
recirculação do mosto e lavagem do bagaço para retirar todo o açúcar possível.










E por fim, a fervura durante 70
minutos, quando adicionei os lúpulos (Galena - faltando 60 minutos para fim da
fervura, para amargor e o Halertau Perle - faltando 10 minutos, para aroma).




Depois foi só resfriar o mosto,
adicionar o fermento e esperar 07 dias para que a fermentação terminasse. Após
foi retirado o fermento que sedimentou no fundo do cone do fermentador e levada
a cerveja para maturação na temperatura de 2º a 4º C durante 7 dias. Ao final
foi adicionado priming ( 7g de açúcar por litro de cerveja) e engarrafada.




Nessa altura do campeonato minha ajudante já tinha desistido




Depois foi só aguardar a refermentação na garrafa e provar essa bela cerveja, que ficou com sabor levemente maltado e final lupulado com notas herbáceas, em resumo, ficou muito boa...