"Cachaça vai bem com tudo"
Autor: Sommelier Leandro Batista | Publicado: 2012-02-27T17:14:00-03:00

Revista: Casa e Jardim-09/2011Texto:Chantal Brissac
&nbsp;Primeiro, uma branca. Depois, uma amarela. Para fechar, um licor da aguardente. A bebida pode acompanhar vários pratos e, como os vinhos, tem carta e até copo certo <!-- Créditos -->&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!-- Corpo - página da matéria --> <!-- foto650 -->
Foi-se o tempo em que lugar bacana servia cachaça apenas na caipirinha. Considerada ótima para diversos tipos de pratos, de petiscos a receitas mais sofisticadas, em muitos restaurantes, a aguardente hoje pode ser escolhida a partir de uma carta, como já ocorria com os vinhos. O técnico sensorial de bebidas e alimentos Renato Frascino conta que já criou várias para casas do Rio e de São Paulo. Alguns locais têm até sommelier de cachaça. Leandro Batista da Silva, do restaurante e cachaçaria Mocotó, na Vila Medeiros, zona Norte de São Paulo, é um, mas prefere o título de mestre alambiqueiro. “É uma bebida nobre e fascinante”, diz ele. 

Basicamente, as cachaças são divididas em dois grupos: brancas e amarelas. As primeiras são ideais para abrir o apetite e devem ser tomadas geladas. As amarelas podem ser envelhecidas em diferentes madeiras, o que influencia seu sabor e suas características. As que passam por bálsamo, por exemplo, são mais leves do que as guardadas em carvalho. Leandro sugere uma sequência: “Comece com uma branca, siga comum a amarela envelhecida em umburana e termine com uma de carvalho. E deixe um espacinho para um licor de cachaça”.

Especialistas costumam separar cachaça e pinga. A primeira seria de alambique, sem aditivos químicos; a segunda, feita industrialmente. “Cachaça boa não machuca o nariz, pois o aroma do álcool é bem casado com os outros”, diz Renato Frascino. Mas um rótulo de qualidade não é barato. As diferentes linhas da orgânica Conceição, de Roseira (SP), variam entre R$ 28 e R$ 40. Tida como a rainha das cachaças, a Anisio Santiago, de Salinas (MG), chega a custar R$ 1.000. 

Renato Frascino recomenda tomar cachaça em um copo de cristal com haste. Na falta dele, num cálice de vinho. “Assim é possível perceber os aromas sutis”, diz. Mas aprecie a bebida sempre com moderação, já que ela tem alta gradação alcoólica (entre 38% e 48%). Abaixo, um manual para curtir uma cachacinha. 

Mocotó Av. Nossa Sra. do Loreto, 1.100, Vila Medeiros, São Paulo, SP, www.mocoto.com.br. De 2ª a 5ª, 
das 12 às 22h; 6ª e sáb., das 12 às 23h; dom., das 12 às 17h. Cartões: todos.A dose de cachaça custa de R$ 2 a R$ 34. 


Manual do bom bebedor

1 Assim como se faz com o vinho, cheire antes de beber. Os aromas fazem parte do prazer.

2 Ao tomar o primeiro gole, encharque a boca e mantenha a cachaça sobre a língua por alguns instantes. Assim você será capaz de identificar e apreciar os diversos sabores que compõem a bebida.

3 Para acompanhar petiscos, como bolinho de bacalhau, torresmo, mandioca frita e costelinha de porco, vá de cachaça branca e gelada.

4 Caldinhos, como de feijão, abóbora ou mocotó, são pares perfeitos para a cachaça, branca ou amarela. 

5 Ela combina com quase tudo, da feijoada a peixes, carnes, aves e vegetais. A branca é ideal com pratos leves; as amarelas, com os que levam pimenta e temperos fortes. E são ótimas como digestivo. 

6 Segundo os especialistas, a única bebida alcoólica que pode acompanhar a aguardente de cana é a cerveja.