Guia Savio da Cozinha Alagoana. .O primo Neuton e a Maria Furadinha: dois tesouros do feijão alagoano
Autor: Contexto | Publicado: 2013-06-20T18:45:00-07:00

Este artigo foi publicado em O Jornal em 14 de setembro de 2007







Guia Savio da Cozinha Alagoana 



O primo Neuton e a Maria Furadinha: dois tesouros do feijão
alagoano



Luiz Sávio de Almeida





Não é fácil
preparar bom feijão, sustentar a qualidade da comida diária de uma casa. A sua presença
e a do arroz montam o trivial de nossa mesa, existindo, inclusive, &nbsp;para a sua repetida e repetida presença,&nbsp; uma expressão para a rotina que se faz chatinha:
é o mesmo feijão com arroz. A gente já cresce sentindo o cheiro dele e quando é
tempo de comida de panela, cuidadosamente ele vai sendo introduzido, por ser
pesado. &nbsp;Ele vai ser de absoluta
necessidade para a sustança.&nbsp; Se alguma
nutricionista fizer uma pesquisa procurando saber os alimentos que o povo
reconhece como forte, sem duvida vai ouvir falar muito de nosso feijão. Para
curar a fraqueza, o feijão aparece no receituário: tá fraco das pernas, é
preciso comer feijao.



E por ai seguem o de corda,
arranco, preto, branco, mulatinho e haja feijão. A beleza de tudo esta na simplicidade;
&nbsp;cada casa tem seu feijão e penso que chegue
a ser uma espécie de &nbsp;impressão digital
domiciliar. Como em cada casa existe um tipo de amor, em cada cozinha existe um
tipo de feijão. Sei lá &nbsp;como se pode ter
tanto gosto diferente, tanta textura diferente de caldo... O mulatinho pesa em
todos os lares, aquele caldo, o marrom, a sopa em potencial. Para mim, o feijão
de maior presença publica é o dos pedreiros. Não sei se é a hora em que ele começa
a cheirar, mas é como se de imediato o olfato recomendasse o sabor. O cheiro e
o gosto assumindo a construção, como se estivessem emoldurados pelo Chico
Buarque de Holanda.



Eu não sei se é o cimento, a
poeira, o barro, a lata, a lenha... Não sei... Apenas sei que é uma bela hora
de almoço. Quando faço amizade com pessoal de alguma construção perto de casa,
vez em quando colaboro na comedoria, recebo meu quinhão e tome farinha e
pimenta. Mas aqui pertinho da Maceio, existe um restaurante extraordinariamente
pedreiro: mesmo feijão, mesmo poder de charque:&nbsp;
a Maria Furadinha, onde se encontra, também, o belo servico de mesa
prestado pela não menos competente Taioba. Seria difícil que o feijão da Maria
Furadinha tivesse o poder que tem, sem a Taioba para brilhar em futuro esporte
olimpico: &nbsp;prato a mesa. Ela joga bem.
Dois garçons ticam na minha memória: a Taioba e o Pescoco. &nbsp;Pescoco quando eu pedia uma cachaça, ele
colocava outra para ele e saiamos cambaleantes: o fregues e o garcom que se danava
a fazer conta errada. Nao é o Pescoço do Graci: é outro. A ultima vez que o vi,
ele trabalhava na Peixada Pajus., na esquina do quarteirão em que ticava o Bar
das Ostras, lá na Lagoa. Paz é tempo...



Excelência do feijão &nbsp;é o caldinho do Bar Sem Nome do primo Neuton
na Capela. Alias, o primo serve o de feijão, galinha e misto, valendo a pena
sair de Maceió e deliciar o caldinho em uma rua calma, parece que em frente ao Cartório
do primo Cícero Cocó, oitão do Forum e de frente para a Estação do Trem, parada,
sem, movimento, com aqueles trilhos vivendo a toa por maldade do destino.
Quando o trem chegou na Capela, o povo tinha pena do bicho cansado,&nbsp; resfolegando de tanto andar e andar. Pois a estação
esta ali, confronte o primo Neuton, &nbsp;Estação
que viu a morte do Leobino no tempo do Costa Rego.

Adicionar legenda



É impressionante a limpeza onde o
caldo é preparado. Limpo, limpo, limpo... Nem&nbsp;parece que por ali andou galinha ou feijão. Não se vê uma
pena, uma semente de tomate, uma&nbsp;queixa do galo marido da galinha. Maria Lopes tinha razão:
vale a pena sair de Maceió, ir tomar o caldinho do primo. lsto é bom, ainda de
acordo com a Maria Lopes, para quem deseje tomar um deforete, descansar do
burburinho.&nbsp;&nbsp; preciso um cuidado; vai
chegando por perto do meio-dia, o primo fecha; não gosta de muita gente e eu
entendo: não ha abuso mais chato do que de bêbado e de freguês gritando: eu
quero isto e que quero aquilo! Maria Furadinha e o primo Neuton são exímios
curadores da cozinha do feijão. Maria Lopes fala da sopa de feijão da Lurdes lá
no Cajueiro Grande em Penedo, mas a Maria esquece que a Lurdes já morreu.
Coitada, saudades,. Foi quem me deu muito pirão de peixe e caldo de piranha
quando eu era menino na Rua da Penha.