POTENCIALIDADES ECONÔMICAS E INDUSTRIAIS DOS FRUTOS DO BURITI (Mauritia flexuosa L. f.)
Autor: Afonso Rabelo | Publicado: 2016-06-12T10:21:00-04:00

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<![endif]-->*Afonso Rabelo, Maria das Dores Batista da Silva, *Felipe França Moraes
e *Gláucio Belém da Silva

*Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia-CBIO/INPA – rabeloafonso@gmail.com
FORAM DESENVOLVIDOS 66 PRODUTOS E RECEITAS
INÉDITAS A PARTIR DA POLPA DO BURITI

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desenvolvidos com objetivo de valorizar uma das espécies de palmeiras mais
nobre da Amazônia, a qual possui forte valor agregado, mas que até então é
muito desvalorizada e desperdiçada.


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<![endif]-->ÁRVORE
DO BURITI – O buritizeiro é uma palmeira de porte
alto alcançar até 30
 metros de altura e natureza indivíduos masculinas que
não frutificam e plantas femininas as quais produzem frutos. Apesar de
predominar em áreas de solos encharcados, o buritizeiro pode ser cultivado em
solos bem drenados fora do seu habitat natural, especialmente como planta
ornamental em parques botânicos, praças e fachadas de prédios ou para produção
de frutos. O buriti possui ampla distribuição geográfica e ocorrem em todo o
bioma amazônico, no cerrado, pantanal e parte das regiões Nordeste e Sudeste do
Brasil.





&nbsp;Buritizeiro



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IMPORTÂNCIA - O buritizeiro é considerado uma fruteira de grande
importância ecológica, econômica, nutricional, ornamental e social e, com
elevado potencial para exploração extrativista e sustentada, especialmente,
pelas populações tradicionais da Amazônia. A polpa do fruto de buriti possui textura pastosa,
consistência oleosa, coloração amarela e rendimento de 30-35% em relação ao peso
total do fruto e é considerada como um alimento antioxidante, altamente
energético e rico em carboidratos, fibras alimentares, lipídios, proteínas e
ß-caroteno (pró-vitamina “A”), sendo considerado uma das maiores fontes de
vitamina “A” da natureza, além disso, possui ácido oleico (ômega-9), vitamina
“C” e minerais como: cálcio, fósforo, potássio e ferro. Os frutos de buriti possuem forte valor
agregado, mas ainda são muito desvalorizados e desperdiçados, apenas quatro
produtos podem ser encontrados no comércio, são eles: Doces, picolés, sorvetes
e sucos.



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COLETAS DOS CHACHOS DE BURITI -
No cenário atual, os frutos são coletados a partir da queda espontânea debaixo
das árvores, sendo considerada como uma atividade antieconômica, pois poucos
frutos são coletados por vez, acarretando em perda de tempo, desgastes físicos
e elevação do custo de transporte, além disso, essa atividade torna os frutos
suscetíveis às contaminações por fungos e bactérias e as predações por animais
silvestres. As principais razões que dificultam a exploração e desenvolvimento
de novas receitas e produtos do buriti são a falta de pesquisas sobre
ferramentas para coletas dos cachos, amadurecimento dos frutos pós-colheita e
processamento da polpa. Todavia, para resolver esses problemas a Editora do INPA publicou em 2015 uma cartilha
sobre pesquisas das potencialidades econômicas do buriti e também sobre desenvolvimento
de ferramentas para coleta dos cachos, pesquisas de pós-colheita, processamento
e agregação de valor econômico aos frutos.
&nbsp;

Link do vídeo das coletas dos cachos:&nbsp;https://www.youtube.com/watch?v=jZdKCMVl0m8


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<![endif]-->APLICAÇÃO DOS RESULTADOS DAS PESQUISAS
- Depois dessas pesquisas nós aplicamos esses
conhecimentos e até o momento desenvolvemos 64 produtos inéditos oriundos da polpa
de buriti (a nossa meta é atingir 100 produtos). Desses produtos muitos possuem
alto valor comercial e industrial.










PRODUTOS E RECEITAS -
Os produtos e as receitas desenvolvidas foram otimizadas visando proporcionar
para as pessoas maior praticidade, redução de custos, comodidade, segurança
limentar, saúde, bem-estar e melhor aroma e paladar nos pratos, sobretudo na
culinária amazônica.&nbsp;







Dentre
os produtos desenvolvidos, destaco o TEMPERO
CASCUBURI, o qual pode ser usado para preparação de caldeiradas de vários
tipos de peixes amazônicos, dispensando o uso de todos os condimentos
tradicionais, nesse caso, usa-se somente o tempero e a água.&nbsp;



&nbsp;Caldeirada de tucunaré no tempero cascuburi







Como
substituto do TRADICIONAL TUCUPI foi
produzido o TEMPERO TACABURI, que é
um produto constituído por frutos de castanha-do-Brasil, cubiu, buriti e ervas
amazônicas. O Tacaburi é um produto rico em propriedades medicinais, nutricionais
e fibras alimentares e possui baixa acidez. A partir desse tempero pode ser
preparado caldos muito aromático e com paladar muito saboroso, dessa forma pode
ser utilizado nas preparações de vários pratos tradicionais da culinária
amazônica, entre elas: pato, galinha-caipira, peixes (acari-bodó, pirarucu,
tamuatá, tambaqui, entre outros) e costela e rabada bovina. O caldo tacaburi pode
ser usado também em substituição ao tucupi na preparação do tacacá, e quanto as
aspectos econômicos, um litro do tempero concentrado tacaburi rende
aproximadamente 30 cuias médias do Tacaburi (tacacá sem tucupi), e se cada cuia
for vendida a 15 reais, o rendimento líquido descontando o custo de produção é
de 300 reais.



&nbsp;Tacaburi (tacacá sem o tradicional tucupi)







Foi
desenvolvido também um tempero chamado de VATABURI, o qual substitui o azeite
de dendê na preparação do vatapá tradicional, no entanto com vantagem de ser
mais saudável, pois a gordura da polpa do buriti é insaturada e a do dendê por
sua vez é saturada e muito prejudicial à saúde. 







Vataburi (vatapá sem o uso do azeite do dendê).









Para
retirar o forte odor (pitiú) de peixes, frutos do mar, carnes de galinhas,
patos e porcos, foi desenvolvido um tempero a base de frutos de buriti e de
ervas amazônicas para dispensar o uso do limão, do sal e do vinagre.&nbsp;







Para
testar o aroma e paladar dos novos pratos, foram realizados vários eventos para
degustação para analisar as novas receitas e para nossa surpresa todas foram
aprovadas por unanimidade.&nbsp;







Todavia,
quanto aos aspectos nutricionais desses novos produtos, às pesquisas estão em
andamento no laboratório especializado de análises físicos-químicas do INPA e
outras já estão em fase de conclusão. Entretanto eu e minha equipe acreditamos
que nossos temperos são mais nutritivos e saudáveis em relação aos condimentos
industrializados. 







Cabe
salientar que todos os produtos desenvolvidos são isentos de conservantes, com
prazo de validade de até seis meses durante o tempo em for conservado fora da geladeira.







PARA REFLEXÃO - Dentre os produtos florestais não madeireiros, nós acreditamos que a
valorização dos frutos é um grande argumento capaz de produzir efeitos
multiplicadores para manutenção da floresta em pé.