Vai um docinho aí???
Autor: chefedzulli | Publicado: 2013-04-29T05:54:00-07:00







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Um docinho na hora certa cai muito
bem. Seja no finalzinho da tarde ou logo depois do almoço, eles adoçam o ânimo
de qualquer um. Desde a antiguidade os homens
gostam de finalizar as refeições com um sabor doce. Com o passar dos anos e com
o consequente desenvolvimento da pâtisserie, atualmente o doce pode ser
considerado como o ápice da alimentação. É indispensável para encerrar uma
refeição.

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Quanto à escolha de um doce, apesar de não
haver uma regra determinada, ela sempre deve ser feita com muito bom senso,
considerando detalhadamente casa situação. Dentro da pâtisserie existe uma
infinidade de opções. Temos doces mais elaborados, mais simples, clássicos e
originais, regionais ou estrangeiros, mais leves ou mais ricos, tradicionais e
festivos. Qualquer que seja a opção, sempre deve manter uma harmonia com a
ocasião e o cardápio escolhido.





Se o doce sucede um prato mais rico, deve
ser mais leve. A temperatura também deve ser levada em conta. Doces mais
frescos e leves para dias mais quentes e mais ricos para dias mais frios. Ele também
precisa estimular a maior parte de nossos sentidos. Precisa de uma ótima
apresentação, de um contraste de cores, sabores e texturas.







Sobremesa - ou, mais raramente, pospasto
- é como usualmente se chama o complemento das refeições. Na língua portuguesa,
sobremesa decorre da construção
morfológica de sobre + mesa, com
sobre significando após,
depois, aquilo que sucede e mesa significando a refeição principal que se consome à mesa.
Portanto, sobremesa significa depois
da mesa ou aquilo que sucede a
refeição principal. Uma sobremesa pode ser uma fruta qualquer, mas
também pode ser uma guloseima.



Costuma ser preparada com açúcar, assim apresentando
paladar doce. É geralmente servida após a refeição salgada. Vários pratos feitos
de diversas maneiras são considerados sobremesa, variando de acordo com a
culinária, com os usos e os costumes de cada região.








Algumas dicas para embelezar a
hora da sobremesa:


- Para doces mais escuros e com cores únicas, nunca dispense uma decoração com hortelã ou
outras ervas e flores, como lavanda,
por exemplo.
- Nas sobremesas cremosas que usualmente são servidas nos famosos potinhos de
sobremesa, substitua-os por taças diferentes
e bonitas, de qualquer tipo e tamanho, o legal é inovar. Um exemplo bacana é a
taça martini. Podem
também ser usadas naquelas mini colheres
e mini panelinhas, servidas em um prato.
- Nos doces de travessa, como tiramissu e pavê, corte na forma retangular e
sirva em um prato quadrado, fica bem chic e moderno.
- Para tortas com cores claras, utilize pratos escuros,
como o preto, por exemplo.
- Na hora de colocar uma frutinha para
decorar, como o morango por exemplo, corte em tirinhas bem
delicadas e monte como um leque! Fica muito fofo!





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curiosidadeS



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O nome Cupcake surgiu quando os ingredientes das receitas passaram a ser
medidos por xícaras (cups). Até então as receitas utilizavam os pesos dos
ingredientes como padrão. Esta nova medida permitiu uma maior facilidade às
donas de casa. Os bolinhos nasceram no Reino Unido, e acredita-se que chegaram
aos EUA em meados do século XIX.

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O cheesecake é uma sobremesa bastante
popular nos Estados Unidos. A receita tradicional é constituída por uma base de
bolacha, um recheio à base de queijo e uma cobertura de frutas vermelhas. É uma
opção sofisticada e de dar água na boca!





As sobremesas geladas são perfeitas
para um casamento feito em um dia quente de verão. Aproveite para oferecer
doces com sorvete e frutas, criando pratos cheio de cores e com muito sabor.
Para quem quer algo mais simples, pode servir o sorvete sozinho, bastando
caprichar na apresentação.






As tortas geladas também são uma ótima
opção para servir como sobremesa no
casamento, principalmente se você não está pensando em cortar o
bolo. Ofereça pelo menos dois saboreses diferentes para agradar a todos os
paladares.






O tiramissu é uma sobremesa
tradicional italiana que consiste em camadas de biscoito champagne embebidas em
café e vinho (ou conhaque ou rum), entremeadas com um queijo macio e polvilhada
com chocolate amargo. É uma boa adição para quem quer um Buffet de casamento mais
requintado.

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ALGUMAS SUGESTÕES SOFISTICADAS

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PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE



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O bolinho queridinho da mulherada em
versão ainda mais adocicada - e irrecusável. Nessa sugestão,&nbsp;a massa branca ganha o
recheio de um saborosíssimo doce de leite, que escorre quente do interior do
bolo logo na primeira colherada. Por cima, açúcar de confeiteiro. Doce na
medida, para formiga nenhuma botar defeito.

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THUNDER FROM DOWN UNDER



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Matador, enorme e irresistível. Bolas
de sorvete de creme e chantilly são os coadjuvantes perfeitos para o bolinho de
textura macia, molhadinho, que se mistura à calda de chocolate bem quente. As
raspinhas de chocolate finalizam o doce.

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SUFLÊ DE CHOCOLATE MEIO AMARGO, SORBET DE FRAMBOESA E SORVETE DE BAUNILHA








É difícil resistir à deliciosa casca
crocante que esconde o interior aerado do suflê de chocolate meio-amargo,
servido com sorbet de framboesa e sorvete de baunilha.

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PAIN PERDU



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Quem precisa esperar o Natal para
desfrutar das maravilhas de uma rabanada quentinha? Feita à la française, com
macio pão brioche caseiro, servida na temperatura ideal. Coroando o doce,
chantilly, sorvete de framboesa e calda de frutas vermelhas. O açúcar
polvilhado por cima, é claro, não pode faltar.

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TIFFLE DE CEREJA COM FRUTAS VERMELHAS



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Um exemplo já bastante conhecido é o
triffle, muito comum em cozinhas de gourmands ingleses como Nigella e Jamie
Oliver. De um jeito bem matuto, ele usa sobras de bolos, creme, frutas, licor e
chantilly. Para algo tão prático, o resultado é excepcional.

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Bom apetite!!!

Um abração e até mais...

Fontes: Wikipedia, Blog Mise en place e site Veja RJ.