As sensações das olivas
Autor: Claudio (Caco) Carvalho | Publicado: 2013-02-27T12:05:00-03:00

 

Você já pensou em fazer uma degustação de 
azeites? Pois é, não são apenas os vinhos que podem ser degustados. Cada
 azeite possui uma personalidade diferente, de acordo com a oliva e a 
região onde foi feito.&nbsp;O azeite faz parte dos hábitos mediterrâneos há 
mais de 6 mil anos, desde os antigos egípcios. Suas propriedades 
benéficas para a saúde são inúmeras, ajudando na digestão, na 
lubrificação das mucosas do corpo e auxiliando nos níveis de 
colesterol.
 Mas como degustar um azeite? Quais são os métodos para avaliar sua qualidade?
 A principal e primeira maneira de se qualificar o azeite é através da 
sua acidez. Quanto menor a acidez do azeite, melhor e mais fino ele 
será. O azeite virgem possui uma acidez de até no máximo 2%, enquanto o 
extravirgem não pode passar de 0,8% de acidez. Outra coisa a ser 
analisada é a cor da embalagem. O aconselhável é que o azeite esteja 
engarrafado em embalagens escuras, já que a exposição à luz oxida o 
óleo. Dê preferência para garrafas e não latas, pois o ponto de solda 
das latas também pode oxidar o produto.Antes de tudo, vamos quebrar 
alguns paradigmas: diferentemente do que a maioria pensa, a degustação 
do azeite é mais eficiente quando não é acompanhada de nenhum alimento 
ou bebida, justamente para não afetar a percepção do sabor. Por isso, 
nada de pão na degustação! Outro mito é avaliar a cor do azeite. O 
visual do óleo, na verdade, não é tão importante para determinar a 
qualidade. Algumas pessoas acham que quanto mais verde, melhor. Na 
realidade, um azeite mais verde só significa que foi feito com olivas 
menos maduras.&nbsp;Agora vem a melhor parte: como se faz a degustação? Uma 
degustação de azeites deve ser feita preferencialmente pela manhã, pois é
 o período em que os sentidos estão mais aguçados. O ritual começa 
limpando o paladar com uma fatia de maçã verde. No caso de haver mais de
 um tipo de azeite, comece pelo mais suave, e repita a limpeza para cada
 degustação.
 Coloque cerca de 20ml de azeite em um copo de vidro. Tampe a superfície
 com uma mão e segure a base do copo com a outra, por cerca de um 
minuto. Isso fará com que o azeite fique na temperatura ideal para você 
sentir seu aroma e sabor (cerca de 28ºC). Logo depois, aspire os odores 
do azeite, procurando identificá-los. Eles podem nos lembrar diversos 
aromas, como grama cortada, frutos secos, nozes ou notas cítricas. Após 
sentir o aroma, coloque uma pequena quantidade de azeite na boca. Aspire
 um pouco de ar (o oxigênio ajuda a perceber todos os sabores do azeite)
 e espalhe o óleo por toda a boca, tentando identificar os gostos que 
ele proporciona. Então, você pode cuspir ou engolir o azeite. Se cuspir,
 perceberá que alguns sabores diferentes continuarão na boca, e eles 
também devem ser analisados. Se engolir, analise a sensação que sentir 
na garganta. Quanto mais picante for um azeite, mais ele possui 
antioxidantes, substâncias benéficas à saúde.&nbsp;Para escolher seu azeite, 
opte pelos extravirgens. As principais nacionalidades são Espanha, 
Portugal, Itália e Grécia. Cada país tem olivas e terroirs diferentes. A
 Espanha, por exemplo, possui tanto o de Picual (de sabor mais intenso e
 amargo) quanto o de Cuquillo (com um toque cítrico e paladar denso). 
Experimente cada um, e descubra seu favorito

Fonte: Winelands