Moqueca capixaba com lagostins e camarões
Autor: Marcelo Rheingantz | Publicado: 2012-08-14T21:07:00-03:00





Domingo, foi dia dos pais, e eu e Gabriela resolvemos convidar nossos pais para virem aqui em casa.

Acabou que vinham 12 pessoas e então pensei no que poderia preparar que seria bom, não muito pesado e satisfizesse tanta gente.

Então, lembrei do meu amigo Gabriel, capixaba, que me ensinou a fazer a moqueca capixaba tradicional.

Resolvi, como sempre, mudar um pouco, e incluí camarões e lagostins, porque meu pai e meu sogro gostam de crustáceos e meu irmão não come muito peixe.

Assim, tentei agradar a todos.

O melhor foi o programa de sábado somado ao de domingo. Sábado, eu e meus pais fomos ao Mercado de Peixe São Pedro, em Niterói, comprar o material para a moqueca, e acabamos almoçando por lá mesmo. O peixe é espetacular, cortado na hora, e o camarão e o lagostim idem!

A receita é para 12 pessoas, mas se as proporções forem mantidas, não tem erro. Dá para ser feito para mais ou menos gente.

Uma dica, se der para pedir pro peixeiro limpar os camarões e lagostins, melhor. Você só terá o trabalho de tirar o fio escuro da parte dorsal do crustáceo, tarefa que foi feita pela minha mãe.

Claro que moqueca nenhuma será boa se não tiver um bom pirão, receita que segue logo abaixo.

Vamos à receita.

Moqueca capixaba com camarões e lagostins

Ingredientes

3 kg de namorado cortado em postas
1 kg de camarões sem casca
1 kg de lagostins sem casca
1,5 kg de tomates picados em cubos sem as sementes
1 kg de cebolas picadas
suco de 4 limões
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de colorau
3/4 molho de coentro
3 colheres de sopa de azeite
2 pimentas dedo-de-moça bem picadas sem as sementes
3/4 pimentão picado sem sementes
sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, lave bem as psotas de peixe e confira se não tem escamas.
Coloque as postas de peixe em uma travessa ou pirex e tempere com sal e limão dos dois lados. Faça o mesmo em outro recipiente com os crustáceos.
Reserve na geladeira.
Os ingredientes do pirão são os mesmos da moqueca, com exceção do peixe, então você pode picar tudo junto e separar na hora de fazer cada um.
Em fogo baixo, comece a esquentar a panela de barro em fogo baixo. Se não tiver panela de barro, recomendo uma de ferro. Se não tiver nem de barro nem ferro, serve uma panela grande de cerâmica ou inox, mas sempre use em fogo baixo.
Coloque as colheres de azeite e de colorau, e misture tudo.
Neste momento, pique as cebolas, os dentes de alho e os tomates.
Lave bem o coentro e pique as folhas.
Refogue primeiro 3/4 da cebola na panela com o azeite e colorau, e depois de 5 minutos adicione o alho picado.
Deixe refogando por mais 2-3 minutos.
Adicione metade do tomate picado e o pimentão picado e mexa bem de modo a ficar tudo uniformente distribuído por toda a panela.
Adicione por cima desta camada as postas de peixe, e coloque por cima o restante da cebola e do tomate e o 3/4 do coentro.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos, ou até começar a formar o caldo.
Quando o caldo cobrir o peixe, adicione os crustáceos por cima e o restante do coentro.
Deixe cozinhar por 5-10 minutos, até os crustáceos ficarem cozidos.
Sirva imediatamente.


Pirão

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada (serve a não torrada)
1 1/2 litro de caldo com as cascas do camarão e do lagostim
1/4 molho de coentro picado
2 cebolas picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher de sopa cheia de colorau
2 colheres de azeite
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1/4 de pimentão picado sem sementes
sal a gosto

Numa panela média, em fogo baixo, coloque o azeite com o colorau.
Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 4 minutos.
Junta à mistura o alho, a pimenta, o pimentão e refogue por dois minutos.
Adicione o tomate e refogue por mais um minuto.
Junte o caldo de camarão e deixe tudo ferver.
Neste momento, adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar.
Deixe cozinhar até engrossar e acerte o sal e pimenta à gosto.



Sirva tudo com arroz branco.