Do "Meu" Brasil com orgulho ...
Autor: Vinicius Queiroz | Publicado: 2012-02-06T08:20:00-02:00



Pode-se dizer muitas coisas sobre nosso Brasil, mas nossa gastronomia é especial, simples, saborosa, bem temperada, e principalmente com muito coração, das receitas das fazendas mineiras ( que pra mim é comida de avó), aos pescados e comidas picantes nordestinas &nbsp;aos churrascos paulistas e do rio grande, dos peixes de&nbsp;água&nbsp;doce, dos animais de caça, e da culinaria&nbsp;indígena&nbsp;do norte, as nozes e o&nbsp;açaí&nbsp;do Pará, temos um enorme&nbsp;cenário&nbsp;gastronômico, tão rico ou até mais que os&nbsp;países&nbsp;de grande reconhecimento&nbsp;gastronômico&nbsp;mundiais.
Poderia comentar sobre politicas publicas, e corrupção estatal, que ficaria o dia todo escrevendo, porem &nbsp;o blog é sobre coisas boas então ficarei focado a este assunto.
&nbsp;Hoje vou postar uma receita de escondidinho de frango, é uma receita que eu criei, e faço sempre que preciso fazer algo&nbsp;fácil&nbsp;e barato &nbsp;em casa.

Escondidinho de Frango, com pimentões e cachaça.
Ingredientes:
Recheio
1 kg de frango desfiado( cozinhar o peito de frango em&nbsp;água&nbsp;com sal,2 folhas de louro e 1/2 cebola por 40 minutos e depois desfia-lo reservar 1&nbsp;xícara&nbsp;(240ml) do liquido de cozimento)
1/2 cebola a brunoise ( cubinho de no max. 2x2 mm)
1 dente de alho a brunoise
*1/2 pimentão amarelo e cubos pequenos(3x3mm)
*1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
* pode se usar um inteiro da mesma cor.
30 ml de&nbsp;óleo&nbsp;vegetal 9 soja, girassol, etc..)
40 ml ( 3 col de sopa) de extrato de tomate
50 ml de cachaça
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
sal e pimenta
Preparo:
Colocar o azeite em uma panela, quando esquentar, adicionar a cebola, logo depois o alho, e os&nbsp;pimentões,
salteá-lo rapidamente &nbsp;adicionar o extrato de tomate, saltear novamente, e adicionas a cachaça virar a panela sobre a chama do&nbsp;fogão, para flambar rapidamente até o&nbsp;Álcool&nbsp;evaporar, adicionar o copo de liquido do cozimento e loo em seguida o frango&nbsp;já&nbsp;desfiado, mexer até que todos os ingredientes estejam bem misturados e o frango levemente&nbsp;vermelho. e atinja fervura branda
acertar o sal e a pimenta, adicionar a cebolinha e a salsinha picadas e desligar o fogo.

O&nbsp;Purée de batatas&nbsp;&nbsp;:
Ingredientes:
1 kg de batatas descascadas( 1,100g de batata inteira)
60 g manteiga sem sal
360ml de leite integral (1 e 1/2&nbsp;xícara)
&nbsp;*&nbsp;Aguá&nbsp;quente pra cozinhar as batatas
Sal e pimenta do reino
AG Noz Moscada ( ag= a gosto)
Preparo:
Cozinhar as batatas em&nbsp;água&nbsp;com sal, até estarem bem macias.
Amassa-las e voltar a panela, adicionar a manteiga, e parte do leite e misturar ( se misturar com "fuet" batedor aramado fica mais aerado "fofinho") ir misturando o resto do leite até chegar numa consistencia firme porem bastante cremosa ( dependendo do tipo de batata pode nao usar todo o leite, e dependendo pode ser preciso mais leite) adicionar a noz moscada, acertar o sal e bem pouca pimenta do reino) desligar e reservar.

*O Bechamel( molho branco):
Ingredientes
30 g de manteiga
30 g farinha de trigo
500 ml de leite integral
sal e pimenta
* pode ser&nbsp;substituído&nbsp;por catupiry (requeijão cremoso )( particularmente acho que o queijo meia cura mascara o sabor do catupiry então prefiro com bechamel mesmo)
Preparo:

Colocar a manteiga em uma panela e derrete-la juntar a farinha e ir mexendo em fogo baixo até perder o cheiro de farinha crua ( essa mistura chama-se Roux,e é uma ligação&nbsp;básica&nbsp;para molhos&nbsp;clássicos&nbsp;a base de roux) , logo em seguida ir adicionando o leite, mexendo sempre com um fuet para&nbsp;não&nbsp;empelotar, ele vai começar a encorpar, assim que ferver ele começa a encorpar mais rapidamente, assim que atingir um textura aveludada e quem não escorra das costas da colher ao se passar o dedo ( nas costas da colher) é só acertar o sal e pimenta do reino( pra um molho mais limpo utilizar pimenta do reino branca)
desligar o fogo e reservar.

Para a Montagem:
300 g de queijo minas meia cura ralado ( ralador grosso)
15 g de manteiga derretida ou manteiga clarificada
1 forma refrataria grande ou 2 medias ( forma de vidro, porcelana ou até assadeira mesmo)

Montando:
Untar a forma escolhida com manteiga, colocar uma camada fina de purée sobre o fundo, adicionar todo o recheio e espalhar uniformemente, adicionar o resto do purée sobre o recheio e espalhar uniformemente,
cobrir com molho bechamel ( dependendo da forma não ira o molho todo) cobrir com o queijo ralado uniformemente, e levar pra gratinar em forno alto ( a 210º ) por 20 a 30 minutos ou até ficar dourar o queijo.

Servir assim que sair do forno bem quente, com uma cerveja bem gelada .