Celíacos
Autor: Nutricionista | Publicado: 2015-09-14T16:04:00-03:00









Como se faz o Diagnóstico da DOENÇA CELÍACA ?




São realizados exames especializados para avaliar a absorção da D.XILOSE e dosagem de gordura nas fezes, assim como dosagem de anticorpos antigliadina, antiendomíseo, e antitransglutaminase, porém, É ABSOLUTAMENTE NECESSÁRIA a realização da Biopsia do Intestino Delgado (BID), para estabelecer o diagnóstico da Doença Celíaca, a qual deve ser obtida, preferencialmente, da junção duodeno-jejunal. 



Atenção: Não existem motivos que justifiquem iniciar dieta isenta de glúten sem realizar a biopsia. 



As amostras podem ser obtidas utilizando-se cápsula perioral, conhecida como cápsula de Watson ou Crosby- Kugler, que é acoplada a uma sonda ou pinça durante o processo de endoscopia digestiva alta. Em ambos os casos é importante o envolvimento de profissionais habituados com o diagnostico da Doença Celíaca, tanto para a obtenção dos fragmentos intestinais como para sua avaliação.





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Qual é o tratamento da DOENÇA CELÍACA ?



Para a Doença Celíaca existe um único tratamento: uma dieta rigorosa, onde devem ser retirados todos os alimentos e preparações que contenham o glúten. Não se deve comer " só um pouquinho " desses alimentos, pois podem ocorrer consequências danosas para o paciente.



Deve-se substituir os ingredientes que contenham glúten ( como a farinha de trigo ), por outras opções como o uso de farinha de arroz, amido de milho, farinha de milho, fubá, farinha de mandioca, polvilho e fécula de batata.





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A dieta deve ser seguida por toda a vida? 



Sim, pois a quantidade de glúten suficiente para causar sintomas varia de paciente para paciente. Se não aparecerem sintomas depois que o paciente ingerir glúten , isto não significa que o alimento não lhe fará mal.



A vigilância da dieta deve ser permanente, já que a ingestão de glúten pode acontecer até sem que a gente perceba, como por exemplo:



- através de óleo de fritura utilizado no preparo de alimentos com glúten e depois para a fritura de alguma preparação sem glúten;



- utilização da mesma faca para se passar margarina em pão com glúten e depois passar em bolacha sem glúten;



- usar tabuleiros ou formas polvilhadas com farinha de trigo e depois reutilizá-las para os produtos sem glúten, sem que tenham sido bem lavadas.



Na falta de produtos industrializados especiais sem glúten no mercado brasileiro, a maior parte das preparações do cardápio do paciente celíaco deve ser caseira, demandando tempo e dedicação para o preparo, gerando criatividade na busca de novas receitas.





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Como seguir uma dieta sadia sem o glúten ?



Neste caso o paciente deve ter uma alimentação variada, composta por elementos ou nutrientes que o ajudem a crescer, e a retirada do glúten não atrapalha o processo de crescimento que se estende até a adolescência, desde que se substitua por outros alimentos sem glúten.



De forma geral, os alimentos podem ser divididos em ENERGÉTICOS, CONSTRUTORES e REGULADORES, sendo que uma dieta equilibrada deve conter quantidades adequadas de todos eles, sempre que for possível.



ENERGÉTICOS



Os energéticos são principalmente os Carbohidratos (também conhecidos como hidratos de carbono ou glícideos) e os Lipídeos (também conhecidos como gorduras). Eles nos dão energia (combustível) para nossas atividades diárias e são responsáveis por manter a temperatura do corpo constante. 



Carbohidratos - São também conhecidos como açucares e podem ser pequenos como a sacarose, a lactose e a glicose ou maiores como a malto-dextrina e o amido. Encontramos os carbohidratos em grandes quantidades no milho, arroz, aipim, mandioca, tapioca, araruta, batatas, feijões, lentilha, ervilha, grão de bico, açúcar, mel e outros.



Lipideos ou gorduras - Além de serem boas fontes de energia, as gorduras também são responsáveis por levar as vitaminas A, D, E, e K dos alimentos que ingerimos, até o interior do nosso organismo.



As gorduras estão no azeite de dendê, nos óleos vegetais ( óleo de soja, de milho, de algodão, de canola, de girassol ) , nas margarinas, no creme vegetal, na banha de porco, na manteiga, no creme de leite, na gema de ovo e "escondido" nas carnes de boi, frango, peixe, coelho, no presunto e maionese.



Atenção.: Procure substituir as banhas por óleos vegetais ao cozinhar os alimentos, não abuse das frituras, e dê preferência às margarinas. Você estará prevenindo as doenças do coração e das veias, como arterosclerose, enfarto e trombose.



CONSTRUTORES



Os elementos construtores são as Proteínas. 



Proteínas - Garantem o perfeito funcionamento da pele, músculos, coração, visão, ossos e cérebro. As proteínas podem estar em alimentos de origem:



Animal - são aproveitadas de uma melhor forma pelo nosso corpo e por isto chamadas de alto valor biológico. Encontradas na carne, no pescado, no fígado de boi e de frango, na dobradinha (bucho), nos ovos, no leite e seus derivados (coalhada, iogurte e queijos).



Vegetal - também são importantes na nossa alimentação e estão presentes no feijão, na sopa, ervilha, grão de bico, entre outros.



REGULADORES



No grupo dos alimentos reguladores estão as Vitaminas, os Sais minerais, as Fibras e a Água.



Vitaminas - São em grande número em nosso organismo. Não as produzimos e nenhum alimento possui todas elas; por isto é que a nossa dieta deve conter os mais variados alimentos, na medida do possível. Cada vitamina tem uma função certa, mas de um modo geral, são importantes para manter nossa saúde em dia. Regulam nosso sistema nervoso, melhorando nossa imunidade contra as infecções.



Vitamina:

Bom para:

É encontrada:



A 

Bronzeamento da pele, evita queda dos cabelos

Cenoura, vagem, alface, abóbora, abacaxi, pêssego, leite, carnes de vaca e porco.



A, E 

Pele e visão





C 

Estrutura das veias e gengivas. Evita o Escorbuto, doença que causa hemorragias internas e externas e fraquezas ). Previne gripes, resfriados e fortalece o sistema imunológico 

Tomate, pimentão verde, brócolis, repolho cru, laranja, limão, uva, acerola, caju, manga, kiwi, goiaba



D

Calcificação dos ossos e dentes. Absorver fósforo pelo organismo

Óleos de fígado de peixes, fígado e gema de ovos.



Tomar sol também ajuda a absorve-la.



B1, B2, B6 e B12 

Funções das células. Evita anemias, previne fadiga e esterilidade masculina

Fígado de boi ou frango, ovos, carnes vermelhas, castanhas, nozes, cenoura, ervilha, beterraba, leite e queijo prato.



K 

Coagulação do sangue 







Sais Minerais - Dentre os componentes mais importantes de seu grupo, destacam-se o Cálcio, Ferro, Sódio, Potássio, Zinco, Iodo, Manganês e Cobre. Atuam na construção dos tecidos, na formação de ossos e dentes, nos nervos, coração, crescimento, etc.



Os alimentos que tem Cálcio são o leite e derivados ( coalhada , queijos e iogurtes ), o brócolis, espinafre, acelga, agrião, couve, chicória e mostarda. Sua ausência em nosso organismo provoca má calcificação dos dentes e dos ossos, assim a criança cresce lentamente ou até mesmo para de crescer.



Se nos faltar o Ferro, teremos anemia, ficando cansados, desatentos, com sono e fracos. O Ferro é responsável em levar oxigênio através dos pulmões e do sangue, e os tecidos precisam dele para crescer e sobreviver. Encontramos o Ferro nas carnes, feijão, espinafre, acelga, broto de abóbora, couve e folha de batata doce.. Para que sejam melhor aproveitados pelo nosso organismo, devemos consumi-los com alimentos com alimentos que contenham vitamina C, como limão ( limonada ), goiaba, acerola, laranja, mamão e banana.



Fibras - São componentes dos alimentos que o nosso organismo precisa para regular a função intestinal. Alguns alimentos sem glúten e ricos em fibras são as frutas ( com casca ), vegetais, feijões, lentilha, milho ( verde, canjica ou pipoca ), o mamão, uva-passa seca e ameixa preta.



Água - Necessária para diversas funções de nosso organismo, como lubrificação de articulações, das córneas, ajuda nas funções do intestino, faz parte da saliva, das lagrimas e meio de transporte para os nutrientes através do sangue e fora dele. 



Quanto devemos tomar em dias de temperatura normal ?



Quando crianças até 10 Kg: média de 500 ml p/ dia.



Entre 10 e 20 Kg: média de 800 ml p/ dia.



Acima de 20 Kg: 900 a 1000 ml p/ dia.



Quando adultos: 1 a 2 litros p/ dia.



Em dias de calor excessivo, em casos de diarréia ou febre, é preciso oferecer mais água, que pode ser em forma de sucos, refrescos, sorvete de frutas, refrigerantes, água de côco ou mesmo pura.





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Alguns pacientes transgridem a dieta ?



Infelizmente sim, pois embora o único tratamento consiste na dieta isenta de glúten por toda a vida, este tratamento parece simples, porém inúmeros problemas podem levar o paciente a transgredi-la, como pôr exemplo:



* Falta e orientação dos familiares sobre a doença e suas complicações;



* Descrença na quantidade de cereais proibidos (qualquer quantidade é prejudicial e agressivo aos celíacos );



* Dificuldades financeiras, pois os alimentos permitidos são os de custo mais elevado;



* Hábito do uso da farinha de trigo na alimentação (pão, macarrão, etc);



* Falta de habilidade culinária das mães para preparar alimentos substitutivos;



* Forte pressão que sofremos da propaganda dos industrializados, que nos leva a consumir tais produtos e, 



* Rótulos, embalagens ou bulas que nem sempre contém a composição correta ou bem clara dos ingredientes.