LEITE DE VACA X MUSCULAÇÃO
Autor: Heider Raniery | Publicado: 2012-02-25T04:41:00-08:00










Há muito sabemos que uma ingestão&nbsp;
adequada de proteínas é fundamental para&nbsp;
o crescimento muscular, fazendo alimentos&nbsp;
como carnes, ovos, leite e derivados, ganharem&nbsp;
destaque no meio de praticantes de&nbsp;musculação&nbsp;
e&nbsp;bodybuilders. No entanto, o leite de vaca,&nbsp;
mesmo apresentando ótimos teores de proteínas&nbsp;
de alta qualidade, possui muita polêmica em torno&nbsp;
de seu consumo. Alguns o defendem como
&nbsp;ótimo alimento, enquanto outros observam uma
&nbsp;maior dificuldade no processo de definição&nbsp;
muscular quando incluem este alimento na dieta,&nbsp;
sendo que muitos atletas evitam seu&nbsp;consumo,
&nbsp;principalmente às vésperas de uma competição.&nbsp;


Este artigo visa elucidar essas dúvidas, demonstrando os prós e os contras do consumo deste alimento.
 
Define-se leite como o líquido nutritivo produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas
&nbsp;dos mamíferos. O leite é a principal fonte de nutrição para os recém-nascidos até que&nbsp;
eles sejam capazes de digerir alimentos mais diversificados. No entanto, se quisermos
&nbsp;obedecer às leis naturais, deveríamos parar de tomar leite assim que nascem os dentes.
&nbsp;A esta altura, o leite, mesmo humano, deixa de ser um alimento completo (este padrão foi&nbsp;
seguido durante alguns milhões de anos pelos hominídeos). É o que acontece com os&nbsp;
demais mamíferos, que mudam sua dieta logo que nascem os dentes. Os seres humanos
&nbsp;são os únicos animais que continuam a se alimentar de leite – obviamente de outros
&nbsp;animais – durante toda a vida.

Especula-se que as primeiras evidências diretas do consumo de lacticínios datam de
&nbsp;cerca de 6000 anos. Sendo assim, o leite é um alimento relativamente recente na dieta
&nbsp;humana, o que explica porque cerca de 75% da população mundial apresenta&nbsp;intolerância
&nbsp;à lactose, que se caracteriza por diversos sintomas de ordem gastrointestinal.&nbsp;


A hidrólise da lactose ocorre por ação da lactase presente nas microvilosidades intestinais,&nbsp;
sendo convertida em galactose e glicose.
 
Nesta intolerância se inclui tanto as pessoas com intolerância total, como as com&nbsp;
intolerância parcial.&nbsp;


Este último grupo não consegue digerir grandes quantidades de lactose
&nbsp;de uma só vez, mas não tem problemas em administrá-la de forma fracionada, sendo
&nbsp;que normalmente toleram bem alimentos com menores teores de lactose, tais como&nbsp;
iogurtes e queijos.

A lactose não digerida permanece no intestino onde sofre ação de bactérias&nbsp;fermentativa
s, ocasionando a formação de ácido lático e outros ácidos, causando: náuseas, gases,&nbsp;
cãibras, distensão e cólica abdominal, flatulência e diarréia, que se manifestam entre 30 minutos&nbsp;
e 2 horas após a ingestão de alimentos que contenham lactose. Em alguns casos, pode ocorrer&nbsp;
– inclusive – má absorção dos nutrientes ingeridos. A maioria dos intolerantes à lactose desenvolve
&nbsp;o quadro com o passar do tempo e muitos deles convivem com a deficiência enzimática e só observam os sintomas após muitos anos.
 
Os adeptos da alimentação natural com base macrobiótica afirmam que o leite de cada&nbsp;
mamífero&nbsp;é adequado para cada espécie. A estrutura do leite de vaca é própria para bezerros,
&nbsp;mas não exatamente adequada para os homens, visto que o bezerro cresce cerca de dez&nbsp;
vezes mais rapidamente que os humanos nos primeiros meses de vida. Além disso, os anticorpos
&nbsp;gerados pelo organismo da vaca para a defesa imunológica do bezerro tornam-se antígenos
&nbsp;para os seres humanos e podem desencadear distúrbios alérgicos de várias proporções.


&nbsp;Os níveis de caseína contidos no leite de vaca também são bem diferentes dos níveis contidos no leite humano, não sendo adequados para o nosso organismo. A caseína é um dos principais componentes alérgicos presentes no leite de vaca. Ela possui a propriedade de ativar células mastóides, sendo que quando esta ativação se dá nas células mastóides presentes no intestino, ocorre a liberação de histamina (resposta alérgica).
 
Apesar dos lacticínios possuírem um baixo índice glicêmico, diversos estudos constataram que estes alimentos aumentam consideravelmente a liberação de insulina pelo pâncreas, o que pode causar resistência à insulina. Alguns estudos ainda associam o consumo de lacticínios com o desenvolvimento de alguns tipos de cânceres, à doença de Parkinson e à exclerose múltipla.

Mas se eu eliminar os lacticínios da minha dieta, não terei osteoporose?

O leite por ser rico em cálcio, sempre foi associado com um alimento preventivo à osteoporose.
&nbsp;No entanto, esse mineral é apenas um dos nutrientes necessários para a prevenção&nbsp;
dessa doença. O magnésio também é um mineral igualmente importante, mas nos&nbsp;
lacticínios, a quantidade de cálcio é no mínimo dez vezes superior à de magnésio.&nbsp;


Vale mencionar que na Europa e nos Estados Unidos a incidência de fraturas é bem maior do
&nbsp;que no Japão, onde se registra um baixo consumo de lacticínios e cálcio.&nbsp;


Apesar de vegetais conterem menor quantidade de cálcio do que os lacticínios, seu&nbsp;
consumo é associado a uma maior densidade mineral óssea devido questões absortivas&nbsp;
(presença adequada de magnésio, potássio e carga ácida negativa). Finalizando este&nbsp;
assunto, durante milhões de anos o homem bebeu leite somente no período inicial de
&nbsp;vida e apresentava uma densidade mineral óssea igual ou até mesmo superior à de atuais&nbsp;
adultos saudáveis e ativos. Isto se devia à adequada exposição solar (síntese de vitamina&nbsp;D),
&nbsp;exercício físico e ao consumo elevado de vegetais.
 
Agora, convenhamos que diversas preparações a base de leite são bem saborosas, fazendo com que a retirada completa deste alimento da dieta torne-se bem sacrificante. Costumo mencionar que se alguém decidir tornar sua alimentação totalmente adequada e salutar, este terá de evitar o consumo de praticamente todos alimentos que o rodeiam, pois nossa alimentação está repleta de aditivos, agrotóxicos, hormônios, conservantes, alimentos com propriedades alérgicas e demais substâncias relacionadas a efeitos adversos à nossa saúde.

Analisando-se deste modo, em se tratando de praticantes de atividade física sem&nbsp;
ambição competitiva, defendo o uso moderado do leite de vaca (um copo ao dia)
&nbsp;dando preferência a seus derivados, tais como queijos e iogurtes, devido à presença de
&nbsp;menores teores de lactose.

Já no caso de&nbsp;bodybuilders&nbsp;de alto nível em período&nbsp;pre contest, a restrição deveria ser
&nbsp;maior. Todos atletas de&nbsp;bodybuilding&nbsp;sob minha supervisão retiram os lacticínios por&nbsp;
completo da dieta no período&nbsp;pre contest. Nesta fase, qualquer detalhe fará muita diferença,&nbsp;
sendo que o ideal é trabalhar com a menor variedade de alimentos possível, o que
facilitará qualquer ajuste se necessário. No período&nbsp;off-season, uma moderação no&nbsp;
consumo desses alimentos já seria suficiente.

Na verdade tudo irá depender de fatores individuais, tais como: objetivo, grau de
&nbsp;intolerância, histórico patológico, hábitos alimentares, etc. A individualidade biológica deve&nbsp;
sempre ser respeitada. Portanto, um acompanhamento individualizado com um&nbsp;
profissional devidamente habilitado sempre se faz necessário.
&nbsp; Dr. Rodolfo Peres&nbsp; Nutricionista.
&nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Heider Costa - Consultor do Bem-Estar