1 Mês já se foi...
Autor: Tiago Barbosa | Publicado: 2012-05-23T00:12:00-03:00



Etaaa que agora eu fiquei no
débito com o blog por um bom tempo! hehehe. Bom, eu avisei que não ia conseguir
ser pontual com vocês. Como já disse, sou obrigado a ser pontual todos os dias
com o IPB, então tudo que não preciso ser pontual eu, definitivamente, não sou!
Mas a verdade é que já estava sentindo falta de escrever alguma coisa... Ando
cansado do francês e todos os seus problemas. Alguém sensato poderia me explicar
qual a lógica de se falar uma coisa e escrever outra completamente diferente???
Isso me irrita muito!!! Semana passada tivemos Bouillabaisse, a gente
logicamente vai ler do jeitinho que esta escrito aí né?! Pois aqui eles falam
assim: “Bouiabesse”. POSSO COM ISSO? 



Vou tentar lembrar todas as boas
histórias desses primeiros dias de Instituto, afinal de contas, foram muitas.



Então vamos lá... As duas
primeiras semanas de aula foram exclusivamente teóricas. Tivemos aulas de
Contabilidade, Gestão de Pessoas, Inglês, Enologia, Analise Sensorial, Higiene
e Vigilância Sanitária, além de aulas com professores de cozinha, responsáveis
pelo estágio e tudo que vocês conseguirem imaginar. Nessas duas semanas eles
pegam pesado MESMO, pra você se dar conta que não vai ser fácil. Pra que você
tenha realmente certeza do que você quer... Pra eles esse curso deve formar
cozinheiros e talvez mais importante que essa formação, eles querem que sejamos
gestores. Afinal de contas aqui existem cursos e mais cursos técnicos de
cozinha. Portanto eles almejam que quando sairmos daqui mesmo começando como
commins, o que é extremamente normal dentro da cozinha. Eles esperam que nossa
escalada até o cargo de Chef seja mais rápida e produtiva do que alguém que só
fez um curso técnico. Entendem?! Aqui algumas fotos do IPB.




































Dessas matérias tenho boas histórias!
A professora de Contabilidade é uma senhora mais velha meio tarada. Nós os
meninos temos que tomar cuidado, pq quando a gente tem dúvidas ela vem na nossa
mesa e praticamente joga a “peitaria” dela em cima da gente! Masss é uma figura
de tão cômica. No primeiro dia ela saiu louca procurando quem eram os dois
brasileiros... Isso por que a filha dela (ex-aluna do IPB e colega de classe da
Tabata) tinha um amigo brasileiro que a ensinou a falar “Bicha”, pois ela não
pode ver um brasileiro que ela sai correndo e fala: “BICHAAA!!”. É CÔMICO JURO
QUE PROMETO! Tirando o fato de que estou aprendendo a fazer Balanço social de
novo (em francês, rsrsrs). &nbsp;Só que de uma
forma completamente diferente... Primeiro aprendemos a montar o balanço sem nem
saber pra que sirvo aquilo ali, ela disse que primeiro devemos memorizar TUDO
relativo a montagem daí depois vamos entender como tudo funciona. Vai entender
o funcionamento deles né?!







&nbsp;Inglês é dividido em duas
turmas... Os fluentes e os não fluentes. Cai na segunda turma! Vocês piram que
no dia da entrevista pra saber em qual turma eu cairia eu simplesmente comecei
a entrevista em inglês, pulei pro português, continuei em francês, arranhei espanhol
e no fim voltei pro inglês?! A professora riu do meu desespero... Depois que eu
estava mais calmo e consegui explicar pra ela que tinha estudado inglês minha
vida inteira, ela me perguntou há quanto tempo eu estou aprendendo francês. Eu
expliquei que há mais ou menos um ano. Daí ela me explicou que isso é super
normal... Que eu ainda estou na fase de aprendizado e que consequentemente embaralho
todos os idiomas que sei e que daqui um tempo quando eu estivesse manjando o
francês, o inglês voltaria firme e forte! UFAAA! &nbsp;Mas o melhor foi ver um grupo grande de
franceses no segundo grupo. Vê se eu morando do lado da Inglaterra, não já
seria fluente em inglês... Como eu disse. Vai entender!



Não vou falar hoje de Análise
Sensorial, nem de GP e muito menos de Higiene. Vamos pular pra o que
interessa... ENOLOGIA! Pra os que me acompanham no Facebook, essas aulas sempre
terminavam com posts meio “bourré”. Bom elas são divididas em duas fases. Temos
uma aula teórica com uma Madame que disse ser uma das melhores enólogas da
França. Sei não viu... rs! Antes de ela dar a aula fazemos uma apresentação do
que ela vai falar e só depois ela dá a aula. Pontos importantes... Um dia eu
caindo de sono na aula dela, pedi pra ir ao banheiro com o intuito de lavar o
rosto. Ela: “Se você tem a pausa pra poder ir ao banheiro, pq você quer ir
agora? Pois saiba que essa foi a primeira e última vez.” Depois dessa meu sono
até passou, nem precisaria ter ido ao banheiro. Mas essa cavalice às vezes faz
sentindo. Por exemplo; no dia que o Agustin (um venezuelano super gente boa que
faz parte do quarteto “América do Sul”: Eu, o Bernardo boliviano, o Sérgio paraguaio
e ele) estava apresentando o trabalho dele, uma menina começou a rir do sotaque
dele (uma suíça) a professora parou a aula e deu a maior lavada que eu já vi um
professor dar num aluno. SÉRIO! Saíram coisas do tipo: “Você nem é francesa e
se senti no direito de rir do sotaque de um não francês!” “Se você não sabe
conviver com estrangeiro, mude-se de escola e de profissão pq essa escola e a
profissão que você escolheu são internacionais!” enfim... 




Eu e o Sérgio




Bernardo e Agustin


















Passado isso saímos da sala e nos
dirigimos para o Château. Mais especificamente pra Cave do Château onde nos deparamos
com o M. Gateau. UMA FIGURA! Um gordinho (estou usando eufemismo pra ser mais
educado) que usa camisa xadrez e terno por cima, um gravata tipo “O QUE ESTOU
FAZENDO AQUI” e um óculos fundo de garrafa redondinho tipo Harry Potter. Só a
figura dele já é uma comédia. Mas ele é uma simpatia só. Ensina uma porrada de
coisa legal mesmo. Faz questão de perguntar qual a bebida típica do país de
onde viemos e inclusive pede uma garrafa, lógico que ele conhece nossa cachaça.
Quando começam as degustações ele explica tudo que você pode imaginar sobre o
vinho, a garrafa, a rolha, o lacre, o vinhedo, a uva e tanta coisa mais que é impossível
voltar a beber um vinho sem reparar tudo isso. É engraçado pq todo mundo começa
a fazer suas anotações sobre os vinhos e tals. Ai começam as degustações. A
partir de agora abram suas mentes e entendam que eles não regulam micharia e
descem garrafas tipo TOP e nada de um golinho só. Meia taça e quem quiser engolir
pode engolir que tem mais! Eta lêlê!!!! Pra vocês terem uma ideia... Na última
aula degustamos 9 vinhos diferentes. A aula começa super silenciosa e com várias
anotações no caderno. Minhas anotações chegaram só até o 7º vinho... Teve um
vitorioso que chegou ao 9º (lógico que ele não engole o vinho). Até o professor
fica altinho, isso pq os melhores vinhos ele bebe. Ele disse que nada de cuspir
quando o vinho é bom! ADORO ELE! Hahaha. E acaba virando uma grande farra o fim
da aula. Ai que saudade das degustações... Isso pq já estamos na cozinha há 3
semanas e nada de teoria, nada de degustação de vinhos!






























































Bom, vou começar a falar da
cozinha... Sei que o post já tá enorme. Mas é muuuuuita coisa e como acabei me
atrasando aqui. On y vas!



Para a parte prática da cozinha
somos divididos em dois grupos. Lógico que estou no grupo diferente da outra
brasileira e evidentemente que as pessoas que eu acabei ficando mais próximos
são do outro grupo. E é lógico que no meu grupo caiu um pé no saco pra torrar
minha paciência né?! Isso todo mundo já sabia! Rsrsrs



No primeiro dia temos uma aula teórica
pra explicar como tudo funciona, pra visitarmos a cozinha e tudo o que for necessário
nesse primeiro momento. Afinal pra alguns essa é a primeira vez na vida que
pisam na cozinha. Na hora dos professores dizerem com quem iriam ficar fiquei
puto da cara pq não cai com o professor “mais simpático e calmo”. Pensei que eu
tava zicado pqp! No decorrer da semana acabei percebendo que meu Chef só é
carrancudo fora da cozinha. Dentro, ele é super simpático, faz algumas
piadinhas, conta causos da vida profissional dele... 



Durante essa primeira semana
aprendemos os cortes básicos de legumes, algumas sopas, cremes e os fundos
básicos da cozinha. Além de nos habituarmos com a cozinha, com as regras de
avaliação do IPB e tudo que gira ao redor do mundo da cozinha. Entendemos que
quanto mais panelas e utensílios utilizarmos, mais coisas teremos pra lavar.
Percebemos que quanto mais sujeira fizermos no chão, pior será na hora da
limpeza diária. Isso mesmo, ao fim de cada aula fazemos uma limpeza geral na
cozinha e não é vassourinha e pano molhado não... É água de com força! Na sexta
fizemos nossas primeiras provas. Chegamos as 8 da manhã e recebemos 2 fichar
técnicas pra serem preenchidas com receitas que vimos durante a semana, de
cabeça lógico, o detalhe é que ninguém ensinou nada de ficha técnica ainda.
Depois tivemos 2 horas pra fazermos 3 receitas e apresenta-las ao chef. Podem
querer me matar, mas com tanta correria me esqueci de tirar as fotos. Depois do
almoço ainda fizemos uma prova de múltipla escolha na sala de informática sobre
os temas apresentados na cozinha durante toda a semana. 



Aí vocês pensam que acabou?!
Não!!! Acabada a prova voltamos pra cozinha e fizemos a “Grande Faxina” como
eles chamam... Aí tiramos os móveis do lugar, lavamos fornos, refrigeradores,
organizamos as panelas, utensílios e tudo que existir dentro da cozinha.
Passado isso saímos da cozinha e somos chamados a entrar um por um pra receber
o feedback da semana e receber as notas relativas a semana e a prova prática.
Digamos que eu fui bem por ser a primeira semana. 







Saímos da cozinha quente e caímos
direto na Pâtisserie. Vocês compreendem a mudança?! Saímos da correria para a
precisão dos doces. Se na receita pede 187 gramas de manteiga, você vai usar
187 gramas de manteiga ou tudo vai dar errado! Bom, eu nunca fui fã de fazer
doces... Mas como a noção de doce que estamos tendo por enquanto ainda é bem
simples, eu até tô gostando muito. Fazemos massas tradicionais como a pâte a
choux, pâte à foncer, pâte sucrée, nisso tudo também entram os cremes famosos
como o pâtissière, o anglaise, Chantilly entre outros. O Chef é diferente! Bastante
metódico, mas extremamente atencioso. Explica tudo e tira todas as dúvidas, mas
o clima na cozinha é completamente diferente. Na sexta fizemos uma prova
prática somente. Tarte au Pommes. Tem um idiota na minha turma que esta
repetindo o ano, pois ele sofreu um acidente ano passado... E antes de
entrarmos pra fazer a prova ele veio tocar o terror dizendo que ano passado a maior
nota da turma tinha sido 13/20. Pois só tenho a dizer que na hora do briefing só
tenho a dizer que o Chef me disse que meu trabalho é ótimo. Super organizado,
cuidadoso, concentrado entre outras coisas mais e pra finalizar lascou um
16/20!!!!!!! Maior nota da sala. Não preciso dizer mais nada né?!




Choux au Caramel




Tarte Bourdaloue









Financiers














































Ahhhh! O Chef fez uma ressalva: “Você
é muito calado! Preciso falar mais!” Owww gente. Alguém ajuda ele. Mal sabe ele
o que esta pedindo. Depois a próxima ressalva vai ser: “Você precisa falar
menos”. Aí eu vou falar: “Mas o senhor que pediu Chef.” Hahaha







Bom, pra finalizar antes que vire
um jornal. Vou atualizar das outras coisas fora o IPB. Nesse intervalo de tempo
já encontrei a Martine várias vezes. Ela fez almoço pra mim num sábado, num
outro domingo marcou um barbecue (Não era churrasco como o nosso e eu fui na
sede da picanha... rs) e sempre que possível nos vemos. No mês de julho ela vai
receber uma outra brasileira na casa dela. É impressão minha ou o Brasil esta
todo vindo pra Lyon???



Na semana passada chegaram um
grupo de alunos para um curso de 4 meses entre eles 3 brasileiras super
simpáticas. E elas chegaram justamente na semana que eu comecei a sentir falta
da comida... Vocês não conseguem imaginar o que é sentir falta de arroz! Essa semana
fizemos um arroz e foi um dos melhores da minha vida! JURO! E elas descobriram
um mercado que vende produtos brasileiros aqui. Uhuuuuu!!!! Vou matar minha
vontadeeeee do nosso arroz com feijão, alface e tomate MAS sem bife pq aqui é
caro! hehehehe. Depois dou o feedback do mercado! 



E vou ficando por aqui... Com um
maio que mais chove que qualquer outra coisa mesmo todo mundo tendo me dito que
em maio eu ia começar a sentir calor! E nessa brincadeirinha já se passou mais de
1 mês; é passa muito rápido né?! Estou na segunda semana de pâtisserie e semana
que vem teremos provas e trabalhos quase todos os dias... Então se eu sumir por
um tempinho não se assustem, d’accord?!



Ahhhhh! Preciso falar mais uma
coisinha antes de ir... Como é difícil passar o dia das mães longe da nossa
mãe!!! Não vou escrever texto pq não precisa... Mãe TE AMO!