Padarias precisam de mão de obra qualificada
Autor: Instituto Tecnológico ITPC | Publicado: 2011-07-13T04:33:00-07:00

São Bernardo do Campo - O setor de  panificação no Brasil tem dois grandes problemas para solucionar este  ano: a falta de mão de obra e o excesso de tributos para abertura de  novas unidades são dois dos problemas encontrados nas sete cidades do  ABC. De acordo com o presidente da Associação Brasileira da Indústria de  Panificação e Confeitaria (Abip), Alexandre Pereira Silva, a mesma  problemática é encontrada em todas as regiões do País,  não é  exclusividade do ABC Paulista. "Hoje, nós temos um déficit no Brasil de   cerca de 3 mil postos de trabalho no ABC. Faltam empregos  com qualificação. O setor é um grande empregador do chamado primeiro  emprego, mas falta qualificação", diz, e completa: "Encontramos um  grande gargalo, que segura o crescimento".

De  acordo com os dados do Sindicato das Panificadoras (Sindipan), o ABC  hoje conta com 900 padarias, que fazem parte de um dos setores mais  promissores da economia  local. "A importância econômica das sete cidades juntas também aparece  no setor de panificação, porque nelas há cerca de 900 padarias."

Para  acompanhar esse crescimento a Padaria Brasileira, a maior rede da  região,  ampliou sua  matriz, localizada em Santo André. De acordo com  Antônio Henrique Afonso Júnior, um dos sócios da Padaria Brasileira, com  a obra a movimentação na unidade deve crescer  20% e  incrementar em 7%  o faturamento bruto da rede. "O comportamento das pessoas tem mudado  muito nos últimos tempos, e como a participação da mulher no mercado de  trabalho está cada vez maior, a alimentação fora de casa tornou-se uma necessidade. Por isso, a Brasileira não pode deixar de acompanhar essa tendência", explica Júnior.

Hoje  a Padaria Brasileira conta com quatro unidades próprias e sete unidades  franqueadas, e mais de 1.400 produtos diferentes. Seguindo esta linha,   Reinaldo Simões, presidente da rede de Padarias Virgínia, que tem  filiais em Mauá e em Rio Grande da Serra, as padarias estão somando  valores e agregando novas características para tentar suprir a ausência  da mão de obra qualificada. "Passamos a oferecer novos serviços para  trazer mais clientes,  sem apostar apenas no bom e velho pãozinho", afirmou o executivo, que  hoje oferece alguns materiais de higiene, suvenires e refeições.

A  padaria Virgínia, que existe há 26 anos, faturou R$ 4 milhões em 2010 e  espera chegar a R$ 4,5 milhões este ano. "Estamos estudando a abertura  de mais uma unidade este ano, em Ribeirão Pires, o que deverá aumentar   25% os nossos negócios", afirmou.

Sobre os problemas encontrados  hoje em dia para a abertura de padarias,   Simões afirmou que as  questões tributárias e burocráticas ainda são o principal vilão.  "Qualificação nós ainda podemos oferecer com cursos, e especialização, o  problema é que com tantos entraves burocráticos e o excesso de taxas  não há como preparar novos funcionários."



Tributos

A  carga tributária também é considerada um empecilho na opinião de Silva,  presidente da Abip, que afirmou estar em processo de negociação com os  governos federal e estaduais para tentar desonerar o pão, tirando o  produto da base de cálculo do Simples, que é o imposto unificado para  micro e pequenas empresas. Segundo informou  Silva, o pão apresentou no  ano passado um dos menores índices de aumento de preço  -8%-, enquanto o  preço da carne subiu mais de 50%. "Não há nenhuma indicação de aumento  acima da inflação para os próximos meses."

De acordo com  dados da Abip, o brasileiro consome, em média, 33,5 quilos de pão por  habitante ao ano. Embora nos últimos anos  o setor esteja crescendo mais  do que outros segmentos, em razão dos serviços diversificados  oferecidos pelas padarias e confeitarias, o consumo tem-se mantido  estável. "Não estamos conseguindo aumentar o consumo per capita de pão,  que está estagnado há quatro anos", disse Silva. Com a desoneração do  pão francês, o preço ao consumidor poderá ficar até 5% mais baixo. 


O  número de empregos do setor cresceu 3,4% no ano passado. Em todo o  território nacional, são quase 800 mil os postos de trabalho. A  perspectiva é de evolução do quadro de empregos. "Se conseguirmos  melhorar a capacitação da mão de obra, poderemos ter um crescimento  do  número de empregos", disse Silva.  No ABC o piso salarial de um padeiro  fica em torno de R$ 750, e o teto para um confeiteiro é de  R$ 3 mil. 

A  Padaria São Judas, em São Caetano, nasceu na Vila Mariana, em São  Paulo; há quatro anos veio para o ABC, e hoje conta com duas unidades.  "Melhoramos nossa perspectiva de crescimento depois que viemos para o  ABC", diz Lúcia Maura Pacheco, gerente da padaria. De acordo com a  executiva, a concorrência menor no ABC tem atraído muitos negócios. "O  ABC tem uma perspectiva de crescimento maior do que a capital, uma vez  que são sete cidades juntas, com clima e poder aquisitivo de metrópole  e  com mais espaço para  trabalhar", afirmou Pacheco, lembrando que a  padaria espera crescer 15% em 2011, e faturar R$ 1,8 milhão.
Fonte: DCI - de olho na notícia