Frango com quiabo. Você vai resistir à essa mineirice ?
Autor: NIVALDO DE CILLO | Publicado: 2013-03-07T19:48:00-03:00

Essa é mais uma da série "Brito, o gourmet". Meu amigo mineiro que trabalhou comigo no Vale do Paraíba e hoje está bem longe. 

Frango com Quiabo e Angu. Comida típica mineira.

2 Kg de Sobrecoxa de frango, (10 pedaços)

1 Kg de quiabo

4 tomates médios picados

2 cebolas médias picadas

1 pimentão pequeno, amarelo ou vermelho picado 

1 tablete de caldo de frango caipira

1 litro de água quente

Azeite, vinagre, colorau, pimenta do reino, páprica picante, alho triturado e sal a gosto 

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1 copo longo de fubá peneirado

9 copos longos, ( o mesmo do fubá ), de água fria, (temperatura ambiente)

1 tablete de caldo de costela ou bacon

Azeite, alho triturado e sal a gosto



Modo de fazer:  

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Angu,Coloque em uma panela grande, um pouco de azeite, frite o alho triturado junto com o caldo de costela ou bacon sem deixar queimar.

Dissolva o fubá  nos 9 copos de água fria até ter a certeza que não tem pelotas, adicione na panela, corrija o sal e não pare de mexer em nenhum instante.

Quando começar a ferver, borbulhar, tampe a panela e deixe cozinhando por 40 minutos, mexendo de vez em quando, estará pronto quando você ver o fundo da panela ao mexer.

Obs: Nessa proporção, 1 pra 9, o angu ficará um pouco mole, se preferir um angu mais duro, coloque 2 copos de angu para 9 de água.



Frango com Quiabo,



Tempere o frango, 2 horas antes, com o sal, vinagre, pimenta do reino, páprica picante e o alho, tudo moderado.

Coloque um pouco de azeite e uma colher de sopa de colorau na panela de barro, frite o frango até começar a dourar, 

coloque a cebola, o pimentão e o tomate e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione a água e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.



Em paralelo,

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Numa frigideira grande, frite o quiabo com um pouco de azeite, por 5 minutos, sem deixar queimar. 

Se você gostar do quiabo com a famosa baba é só adicioná-lo ao frango para finalizar o cozimento.

Se você não gostar da baba, depois de 5 minutos de fritura do quiabo, adicione meio litro de água quente e deixe cozinhar por 10 minutos, 

escorra o líquido em um escorredor de macarrão e adicione o quiabo na panela do frango para finalizar o prato.

Ele estará sem a baba.

Nos minutos finais do cozimento do frango com o quiabo na panela de barro, corrija o sal se necessário.

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Acompanhamento: Arroz Branco e pimenta malagueta para quem gostar.

Bebida: Como um bom mineiro, uma caipirinha antes vai muito bem. 

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Rendimento: Nessa proporção, 5 pessoas comem muito bem.

Tempo de preparo: Administrando os 3 procedimentos ao mesmo tempo, 50 minutos.

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