Queijadinha do Auli Junior
Autor: Gisele Vasfi | Publicado: 2017-04-12T20:19:00-03:00







&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Eu já havia publicado esta receita de queijadinha aqui,
 junto com outras receitas de queijadinha, mas a queijadinha do meu 
irmão Auli Junior é tão maravilhosa que merece uma postagem única.
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 Quando eu fiz a queijadinha do meu irmão, eu fiquei meio frustrada 
porque não ficou igual à dele. Nem na aparência, muito menos no sabor.
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 É até natural, já que a mão do chef, o toque pessoal de cada um 
realmente faz a diferença na execução de uma receita.
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 Mas olhando bem as fotos que tirei quando fiz a receita dele para 
postar no blog, vi um erro crucial, que meu irmão nunca cometeria: 
troquei o queijo minas padrão pelo queijo da canastra, já ralado e 
industrializado. Meu irmão jamais faria isso. Ele é muito exigente com 
os ingredientes que usa. E isso faz TODA a diferença.
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 A queijadinha com o queijo da canastra industrializado não ficou ruim, 
não. Mas sem dúvida, NÃO É a queijadinha do Junior. Foi mal, maninho. 
Perdoe a minha heresia!!!!!!
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Então atenção à escolha dos ingredientes.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; No final eu posto uma foto do queijo minas padrão, que é diferente do queijo minas frescal.
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 Mas, na falta do queijo minas padrão, não deixe de fazer a queijadinha.
 Só procure comprar um queijo bom, 1/2 cura ou curado, e em pedaço, para poder ralar em casa.
 Também faz muita diferença ralar o queijo e o coco na hora. Eles mantém a umidade e o sabor.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; E para quem quer ver o resultado da receita com ingredientes diferentes acesse aqui.









&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Massa:

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 2 xícaras (das de chá, bem cheias) de farinha de trigo;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 100 g de manteiga gelada;
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; - 1 colher (das de café) de bicarbonato de sódio; 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 1 ovo.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Misture a farinha, o açúcar, a manteiga e o bicarbonato de sódio, usando a ponta dos dedos.
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 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Ah! O bicarbonato é por minha conta. Gosto muito da 
crocância que ele dá à massa. Mas não exagere porque ai ele funciona 
como fermento e não queremos isso em massa de queijadinha ou de torta. 





&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Faça um farofão.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Acrescente o ovo e misture, ainda com a ponta dos dedos 
para não deixar a massa elástica, até formar uma massa lisa e macia.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Forre as forminhas de empada sem untá-las, fazendo uma camada bem fina de massa.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque o recheio e leve para assar até dourar.





&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Recheio:

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 1 lata ou caixa (395g) de leite condensado;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 3 gemas;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 1 coco grande ralado;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - 200 g de queijo minas padrão ralado.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Rale o coco e reserve.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Rale o queijo e reserve.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Misture o leite condensado, as gemas, o coco ralado e a manteiga.





&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
 Retire do fogo, junte o queijo ralado, misturando bem.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Deixe esfriar antes de rechear as empadinhas. O queijo colocado fora do fogo já ajuda a amornar.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Nunca coloque recheio quente em massas cruas. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque nas forminhas reservadas, com a massa crua, e leve ao forno médio, preaquecido.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Asse até dourar.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Pode desenformar quente. 









&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Queijo Minas frescal e queijo Minas padrão

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
 Queijo Minas frescal é o queijo branco, preparado com fermentos 
próprios, e que ainda está em processo de dessoração. Ou seja, tem alto 
teor de umidade, é de um branco intenso e deve ser consumido logo.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O queijo
 Minas padrão nada mais é do que o queijo Minas curado. Para curar o 
queijo Minas frescal e transformá-lo em Minas padrão deve-se colocá-lo em lugar fresco e arejado, por no 
mínimo 15 dias, virando-o todos os dias.&nbsp; Há caixas especiais para isso, 
com tela em todos os lados, para aerar bem o queijo e evitar o acesso de
 insetos.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Depois de 15 dias o queijo recebe um tom
 amarelado, que pode ser bem clarinho (como o que comprei, bom, minhas 
fotos também não ajudam muito) ou mais escuro, fica com sabor, textura e
 aroma acentuados.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A foto acima é do queijo Minas padrão.


Para ver outras receitas de queijadinhas e empadinhas doces acesse o Índice 6.