Tingimento da massa de biscuit
Autor: cely | Publicado: 2011-05-16T15:14:00-07:00





Para tingir                           
                                                                  Com cores fortes de tinta a óleo
Faça um rolinho de massa com as mãos e adicione um pouquinho de tinta a óleo na      cor desejada. Manuseie bem a massa até que fique colorida por igual. Se necessário,      acrescente mais tinta, até alcançar a tonalidade desejada.
Tonalidades pastel
Utilize uma pequena quantidade de tinta a óleo ou tinta para tecido na cor desejada      e adicione tinta a óleo na cor branco de titânio para suavizar a tonalidade e evitar      que o trabalho pronto fique transparente. Manuseie bem, até que a massa fique colorida      por igual.       
   
   
           O vermelho
Para obter massa vermelha, nós indicamos o uso de corante universal, vendido em      bisnagas em todas as lojas de tintas do País. As marcas mais apropriadas para o      tingimento da massa de biscuit são Xadrez, Globo e Suvinil. A tinta a óleo vermelha      tem um pigmento que modifica a consistência da massa, prejudicando o resultado do      trabalho. Para tingir a massa com corante, adicione uma pequena quantidade e manuseie      até que fique colorida de forma homogênea. Se necessário, acrescente mais algumas      gotas de corante até obter o tom de vermelho desejado.                                                              

                             
Ferramentas importantes                           
                                                                  O Cilindro
Tem a propriedade de "esticar" grandes quantidades de massa por igual,      de modo que fique da mesma espessura. Esta espessura é regulável e ele é operado      sem qualquer dificuldade. Basta achatar a quantidade de massa desejada e passá-la      entre os rolos. É facilmente encontrado em lojas que comercializam produtos para restaurantes      e pastelarias. Para pequenas quantidades de massa pode ser substituído por um caninho de PVC.       


           A Máquina Extrusora  (exclusividade Anna Modugno)
Antes de utilizar o aparelho, passe um pouco de vaselina líquida no  interior do tubo e na rosca. Isto facilitará a limpeza posterior.      Faça um rolinho de massa com as mãos e preencha o tubo em toda sua  extensão, pressionando bem a massa para evitar a formação de bolhas de  ar.       Coloque o disco desejado na rosca, rosqueando-a até o fim. Então,  gire a manivela num ritmo constante para produzir a tira de massa.      Limpe a Extrusora assim que terminar de utilizá-la, removendo todos  os resíduos de massa do tubo, da rosca e do disco.      Uma dica: a massa utilizada na Extrusora deverá estar bem firme,  para que não deforme ao sair em tiras.                                                              

                             
Dicas essenciais                           
           O segredo de uma boa textura está  em sovar a massa enquanto ainda estiver bem quente, utilizando apenas a  quantidade de creme para mãos indicada na receita: 1 colher de sopa.
       
A massa só pode ser utilizada assim que estiver completamente fria.
       
Quando estiver trabalhando,  mantenha toda a massa que não estiver sendo utilizada recoberta por um  plástico ou por filme de cozinha, para que não resseque. Esta dica vale  também para tiras, trançados e massa passada pelo cilindro que você não  estiver utilizando naquele momento.
       
Deixe para tingir a massa na hora de usá-la. Evite guardar grandes quantidades já tingida.
       
Muito importante: se você  trabalha com crianças, não deixe que coloquem a massa na boca e, muito  menos, que engulam-na. A cola utilizada tem baixo grau de toxicidade  mas, mesmo assim, não deve ser ingerida.      
    

                                   Dúvidas mais frequentes sobre a massa de biscuit                           
                                   1. Qualquer cola branca pode ser utilizada na receita ?      Não, a cola que testamos e aprovamos é a cola Cascorez Extra rótulo azul da Alba Química (Brasil) e Glue-All da Elmer's (EUA).

2. Minha massa fica dura (ou mole) demais e difícil de trabalhar, por quê ?
A massa de biscuit quando passa do ponto além de endurecer, fica  emborrachada. Quando não está no ponto, fica mole e pegajosa. Para que  isso não aconteça, observe a partir do segundo minuto quanto tempo mais  deverá ficar no forno.      O ponto certo para começar a sovar é quando, ao se levantar a massa  da tigela, ainda exista um pouco de cola no fundo, com a aparência de um  creme. Retire tudo da tigela (inclusive este creme), coloque em uma  superfície lisa untada com um pouco de creme para mãos não gorduroso e  acrescente o restante (até completar uma colher de sopa) conforme for  sovando.      Ao terminar de sovar, a massa deverá estar macia. Embale-a em um  saco plástico imediatamente.

3. Quando faço a massa de biscuit no fogão, ela fica cheia de grumos, por quê ?      Em primeiro lugar, misture muito bem todos os ingredientes (com  exceção do creme para mãos), dissolvendo bem a maisena, antes de levar  ao fogo.      Ao cozinhar, cuidado para que as sobras que muitas vezes se alojam  nas bordas da panela, não se incorporem à massa, causando assim esses  grumos.

4. Eu posso acrescentar maisena na hora que estiver sovando a massa ?      Não se acrescenta nada ao sovar a massa de biscuit, com exceção de uma colher de sopa de creme para mãos não gorduroso.      As peças quebradiças depois de secas devem-se justamente à adição de maisena crua à massa já cozida.

5. Posso usar um creme para mãos que contenha gordura ? Quais as marcas de creme indicadas ?      Não, o creme com gordura deixa a massa esfarelada.        As marcas mais utilizadas são BELLA BEL, YAMÁ, MAGILENA e SEARLY.

6. Quando colocamos a massa de biscuit ainda quente no saco plástico este apresenta gotículas de água. O que devemos fazer ?      Devemos trocar o saco e enxugar a massa com pano limpo quantas vezes esse problema se apresentar.

7. Eu posso guardar a massa de biscuit na geladeira ?      A massa se conserva bem armazenada em sacos plásticos bem fechados,  mas se na sua região o clima ou a temperatura estiver muito quente  aconselha-se a colocar na geladeira.

8. Como devo proceder quando a massa pronta e embalada cria uma camada de bolor ?      A massa fica com uma camada de bolor quando é utilizada uma  quantidade excessiva de creme. Para que isso não ocorra, coloque sempre a  quantidade indicada de creme.      Se o clima da sua região for muito quente, pode-se armazenar a massa  na geladeira.

9. Quanto tempo dura a massa de biscuit ?      A massa bem embalada em saco plástico herméticamente fechado dura de 30 a 45 dias.

10. Quando a minha massa fica dura, eu posso reaproveitá-la ?      Você pode reaproveitar, juntando à essa massa uma outra mais macia  que você fizer.      Pode também embrulhá-la num pano de prato e colocá-la para receber  vapor de uma panela com água, e assim ela voltará ao normal. Sove-a  novamente, e embrulhe-a no saco plástico.

11. Quando estamos trabalhando com a massa de biscuit, qual a precaução que devemos ter para que ela não resseque ?      Devemos mantê-la sempre embalada em saco plástico e tirar da  embalagem apenas a quantidade de massa a ser utilizada.       Quando o trabalho necessita de grande quantidade de massa já  esticada, devemos mantê-la sempre coberta com plástico para o ar não  ressecá-la.

12. Por que quando faço modelagem, principalmente de bolinhas, a massa fica com rachaduras e não consigo uni-la uniformemente ?      Ao fazer modelagem, principalmente de bolinhas, devemos enrolar com a  palma da mão, apertando e pressionando fortemente, para que fique  uniforme e sem fendas.

13. Quando faço tiras com a extrusora, elas saem arrepiadas, por que isso acontece ?      A massa ao sair da extrusora fica arrepiada porque está com grumos  por dentro.      Geralmente isso acontece quando ela é feita no fogão. Para que isso  não ocorra, a massa deverá ser bem sovada antes de ser colocada na  extrusora. Ela deve estar bem trabalhada e lisa.      Observe também se não há resíduos de massa seca dentro da extrusora.

14. Quais tintas podem ser utilizadas para tingir a massa ?      Pode-se usar tinta à óleo para tela, tinta para tecido (para obter cores claras) e corante para látex.

15. Qual é o verniz que pode ser aplicado para dar acabamento ao biscuit ?      Dependendo do trabalho feito, deixe a peça secar e aplique verniz geral, vitral, madrepérola ou goma laca.

16. Por que em trabalhos feitos com massa tingida, depois de secos, a cor escurece ?      Ao tingir a massa, procure deixar numa tonalidade abaixo da cor desejada, porque é normal escurecer depois do trabalho seco.

17.  Por que quando tinjo a massa em tons claros, o trabalho fica transparente ?      Quando tingimos a massa com tons claros, devemos colocar um pouco de  tinta a óleo branco de titânio (de acordo com a quantidade a ser  tingida), porque o mesmo deixa a massa ficar leitosa e sem  transparência.

18. Quanto tempo demora para secar uma peça de biscuit ?      A secagem depende do tamanho do trabalho, um imã de geladeira, por  exemplo, demora em média 24 horas para secar por completo.

19. Por que o trabalho, ao secar, empena deixando a peça torta ?      Quando trabalhamos com peças lisas e grandes, devemos deixá-las  secar com um peso em cima (lista telefônica por exemplo), para não  deformar a peça.      A massa de biscuit ao secar encolhe aproximadamente 20%.

20. Como acelerar o processo de secagem das peças em biscuit ?      O correto é que as peças sequem ao ar livre, pois deste modo elas  secam por inteiro.      Através de outros métodos, o trabalho seca superficialmente e o seu  interior ainda fica úmido, correndo o risco do aparecimento de bolor.      Secador de cabelos, ventilador ou secadora de roupas podem ser  usados para acelerar o processo de trabalhos com espessura fina.          

          
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