Temperar chocolate
Autor: Augusto Jachetti | Publicado: 2011-04-15T09:57:00-07:00

Páscoa no azul    Pouco depois do Carnaval, outro alvoroço: a Páscoa. Por mobilizar milhões de consumidores todos os anos, muitas empresas da indústria do chocolate contratam mão de obra extra para suprir a alta demanda.Mas você sabia que pode aproveitar para produzir ovos de páscoa na sua própria casa? Com os materiais corretos e um pouco de pesquisa, você pode produzir e vender vários artigos de chocolate e lucrar nesse período. E o melhor: os lucros podem chegar até 300%, ou seja, você pode lucrar muito mais do que gastou para fazer cada ovo.Para ajudar você nessa tarefa, o Meu Bolso em Dia preparou um passo a passo básico para você aprender a trabalhar com o chocolate. A partir disso, você pode adaptar a receita para outros produtos (como pirulito, bombom, etc) e incrementar com outras ideias. Aproveite!Passo a passo – Ovo de PáscoaAntes de tudo, prepare-se! Compre todos os materiais necessários (como recipientes, espátulas, formas, assadeiras, termômetros, embalagens, entre outros), incluindo o tipo e a quantidade de chocolate que precisa. É possível que você tenha de procurar uma loja especializada caso queira ter várias opções. Faça uma listinha dos materiais para já ter ideia o custo de produção.Com tudo à mão, você já pode começar. DerretendoDepois de picar a barra de chocolate em pedaços pequenos e separar em um recipiente, você pode derretê-lo embanho-maria (colocar o recipiente em cima de uma panela com água quente e ir mexendo até derreter) ou nomicroondas (aquece um minuto por vez e mistura o chocolate nos intervalos) até derreter completamente (45º).Dica: Procure uma marca de chocolate que ofereça preço e qualidade. Não precisa ser o mais caro, nem o mais barato.Atenção: Chocolates hidrogenados não necessitam do passo de temperagem. São indicados para coberturas e decorações e possuem valor mais em conta. TemperandoÉ o processo de resfriar o chocolate, o que garante que ele não derreta depois. Assim como na primeira etapa, você pode fazer de duas formas:despejar e mexer de um lado para o outro em uma pedra mármore ou fazer o banho-maria ao contrário (com água fria) e mexer o chocolate no recipiente até sentir que está frio (29º).Dica: Uma vez temperado o chocolate, ele não pode ser reutilizado, portanto, coloque a quantidade correta de chocolate. Ou seja, se você pretende moldar apenas um ovo de Páscoa por vez, tempere o chocolate suficiente para esta quantidade.MoldandoCom uma colher, distribua o chocolate derretido na forma escolhida e vire de cabeça para baixo para escorrer o excesso. Se você demorar muito o chocolate pode endurecer, então faça isso aos poucos. Limpe o excesso também nas bordas da forma e, logo na seqüência, leve à geladeira por cerca de dois minutos (isso vai depender da quantidade do chocolate e do tamanho da forma) ou até ficar esbranquiçado. Repita o processo mais duas ou três vezes para fazer uma “casca” grossa de chocolate.Dica: Cuide para que não tenha muito excesso de chocolate, afinal, você precisa fazer render a receita para valer a pena.ComplementandoDepois de deixar secar fora da geladeira por cerca de 12 horas, você já pode começar a trabalhar com o ovo. Além de conferir a qualidade (ver se existem rebarbas ou imperfeições), você pode colocar bombons diversos de chocolate dentro do ovo e completar ainda mais o seu produto.Dica: Mantenha os ovos em temperatura ambiente em local fresco e arejado, evite contato com umidade para esbranquiçar e rachar o chocolate.EmbalandoAqui você está livre para usar e abusar da sua criatividade. Com embalagens e fitas coloridas, você pode tornar o seu produto ainda mais atrativo e até oferecer a possibilidade de personalização para quem encomenda. Não se esqueça de calcular esses custos também para no valor final do produto.Dica: Você também pode se inscrever nos processos seletivosde empresas que abrem vagas temporárias, que geralmente vão até o final de abril. Os contratados podem atuar tanto na produção dos artigos de chocolate quanto nos pontos de venda das marcas. Se você gostou de trabalhar por conta própria, talvez valha a pena você procurar cursos profissionalizantes que ensinem práticas diferenciadas para incrementar o seu currículo e a sua variedade de produtos.