Autor: Receitas e dicas alimentares | Publicado: 2011-07-25T12:31:00-07:00

Para quem nunca ouviu falar:Kefir é uma bebida fermentada, produzida a partir de microrganismos  vivos, assim com o yacult e o iogurte, com a diferença de que não são  comercializados, e sim disponibilizados pessoa a pessoa, através de  amostras.Seu nome varia de acordo com o lugar; na América Latina se  chama Tibicos ( no México essa bebida e outras fermentadas são muito  utilizadas); na Europa, chamam cristais japoneses; na Ásia e África,  Kefir. Podem ser colocados no leite, onde fermentam a lactose ouna água  com açúcar, onde fermentam a glicose.O açúcar deve ser o mascavo, por  conter menos impurezas e conter mais nutrientes ( principalmente  minerais) já que é menos processado.O uso do Kefir como alimento pode trazer benefícios e auxílio no combate a problemas de:asma,  acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatórios,  colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, catarro,  tuberculose, descontrole da produção de bilis, alergias, enxaqueca,  males do cólon, úlceras, problemas digestivos, colites, bactérias  hostis,prisão de ventre, diarréia, candidíase, inflamações intestinais,  ansiedade, depressão, diversos eczemas.uso do Kefir como alimento  pode também trazer benefícios e auxílio para: Regular pressão sanguínea  Sistema imunológico melhorando a resistência contra inúmeras doenças.  Regular o açúcar no sangue melhorando o diabetes. Reduzir o processo de  envelhecimento. Possui Kefiran um anti-cancerígeno. Beneficia coração,  pâncreas, rins, próstata, fígado, músculos, cabelo, pele, sistema  nervoso. Kefir é um alimento probiótico.Os BenefíciosÉ  um alimento facilmente digerível e uma rica fonte de proteínas e cálcio,  que pode ser incluído na dieta diária de qualquer pessoa. Em linhas  gerais promove uma purificação orgânica que auxilia a saúde e  conseqüentemente a longevidade.Kefir também é rico em vitamina B12, B1 e  vitamina K. É uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a  assimilação das outras vitaminas do complexo B. Seus grãos têm  propriedades antitumorais, antibacterianas e antifúngicas e seu consumo  diário produz bons efeitos em convalescença após doenças graves. Quando  se têm afecções crônicas, deve-se beber kefir pela manhã, ao meio dia e à  noite, ½ litro por vez. Digestivo, dificilmente produz intolerância ou  efeitos colaterais. A ingestão diária de 1 litro de kefir tem efeito  comprovado no auxílio do tratamento de:* Distúrbios nervosos  (ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica) * Catarros bronquiais e  outros problemas respiratórios * Alergias (em caso de erupções  cutâneas, a ingestão de ½ litro por dia basta e recomenda-se o uso  externo, friccionando o kefir nas áreas afetadas e deixando secar na  pele) * Escleroses * Reumatismo e L.E.R. (lesões por esforços  repetitivos) * Tumores * Problemas cardiovasculares (infarte e  arteriosclerose) * Problemas de vesícula * Disfunções hepáticas *  Problemas renais e icterícia * Doenças do estômago: gastrite, úlceras,  regulariza a digestão * Problemas intestinais: diarréias, intestino  preguiçoso ou preso, hemorróidas. * Problemas de sangue: anemia,  leucemia * Problemas de pele: dermatites, eczemas, lúpus, cândida,  psoríase, herpes * Males do Século: irradiações, exposições a monitores  de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos * Excesso de peso:  acentua amplamente a assimilação de nutrientes e equilibra de maneira  geral as funções do organismo, provoca uma sensação agradável de  saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou  ansiedade. O kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nos lanches  entre as refeições, substituindo outros alimentos mais calóricos, mesmo  quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de açúcar  ou mel. No entanto não é recomendada a associação simultânea de kefir  com jejum e para os que gostam de jejuar, o uso nestes dias pode ser  suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e  contra-indicada.Além disso...O kefir previne a prisão de ventre,  regularizando o processo digestivo, restaurando a microflora  intestinal, o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com  antibióticos. O kefir de água, após 12 horas de fermentação, produz  efeito laxante e com 40 horas atua como normalizador. Quando fermentado  por mais de 48 horas ele não deve ser ingerido.A preparação do  kefirO kefir pode ser preparado com água ou leite (vegetal ou animal).  Deve ter-se, no entanto, em conta que o kefir de água não contém a mesma  microflora do Kefir Real feito com leite, nem os mesmos efeitos  terapêuticos e probióticos.Preparação do Kefir em água- Num recipiente  de boca larga de vidro, transparente e incolor, coloca um litro de água  mineral à temperatura ambiente; - Adiciona duas colheres de sopa de  açúcar mascavado e mexe bem - utiliza apenas colheres de plástico!; -  Coloca os grãos de kefir;- Deixa fermentar 24 horas (ou durante o tempo  necessário para o efeito pretendido);- Coa através de uma peneira fina  para não perder os pequenos grãos que se vão formando - não espremas  esses grãos!; - Está pronto a beber, findas as 24 horas. Se preferires,  podes conservar no frigorífico até 5 dias, e ires ingerindo conforme  prefiras. - Reutiliza os grãos que ficaram na peneira com a nova dose de  água e açúcar mascavado puro.- Não tapes o recipiente (os grãos de  kefir estão vivos e formam gases na água) – coloca um tecido de tule (ou  um tecido perfurado) ou papel-de-cozinha preso com elástico na boca do  vidro para protecção contra insectos e impurezasObservações:-O  açúcar mascavado é húmido e, se não conservado adequadamente, poderá  conter fungos que “matarão” o kefir e prejudicarão a saúde. O açúcar  mascavado deve ser puro – sem misturas, e dentro do prazo de validade.  Não uses açúcar mascavado que está no açucareiro há muito tempo. O  açúcar mascavado deve armazenar-se numa embalagem hermeticamente  fechada. - É normal os grãos boiarem devido ao gás que se forma.- A cor  acastanhada dos grãos deve-se à cor do açúcar mascavado.- Na preparação  do kefir, a higiene é fundamental.- Reserva os utensílios que usaste na  preparação do kefir apenas para essa finalidade.Preparação do Kefir em leite vegetal-Num  recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor, com  capacidade para ½ litro, coloca 200ml (1 copo) de leite de soja (ou  outro à tua escolha) à temperatura ambiente - nunca enchas até cima,  deixa pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;- Adiciona ao leite  uma colher (de sopa rasa - aproximadamente 20 gramas) de grãos de kefir  (usa uma colher de plástico);- Não vedes o recipiente (o kefir está vivo  e formam-se gases no leite) – cobre com tecido poroso, ou com um  guardanapo (limpo e passado), prende-o com um elástico na boca do vidro  para protecção contra insectos e impurezas;- Deixa fermentar entre 12 a  24 horas (conforme o clima da região, e o efeito pretendido) - em  lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;- Mexe  suavemente com a colher de plástico para homogeneizar e ser mais fácil  de coar; - Ao coar usa um coador de plástico com malha muito fina (não  apertes ou espremas os grãozinhos - quando estão novos são muito  pequenos);- Toma a bebida como refresco nas próximas 24 horas, se ficar  fora do frigorífico. Podes deixar o preparado no frigorífico durante 5  dias - com o passar dos dias vai ficando mais ácido;- Reutiliza os grãos  (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite;- Podes,  ainda, bater o líquido (sem os grãos!!!) no liquidificador com as frutas  que preferires: morangos, bananas, etc. Se quiseres deixá-lo mais  suave, acrescenta leite. Se pretenderes usufruir das suas propriedades  terapêuticas, utiliza-o somente em receitas frias, pois as altas  temperaturas matam as bactérias benéficas, pelo que se perdem as suas  propriedades terapêuticas;- Não deixes o frasco com os grãos de kefir  exposto ao sol. Guarda-o num armário da cozinha e longe de qualquer  produto químico;- NUNCA LAVES OS GRÃOS!!! Lava apenas o frasco, quando  fizeres as trocas de leite. E não uses sabão ou detergente, apenas água.Receita  de kefir de leite de soja (pode ser substituído por outro leite  vegetal)Ingredientes:250ml de leite de soja fresco – caseiro de  preferência!1 colher de sopa de sumo de limão (ou qualquer sumo de  citrinos – laranja, toranja, lima, etc)2 colheres de sopa de grãos de  kefir1 jarro de vidro de 500 ml com tampa perfuradaPreparação:Junta o  leite de soja, o sumo de citrinos, e os grãos de kefir no jarro de  vidro. Coloca a tampa ou um pano fino poroso, preso com um elástico e  deixa por 24 horas. Após esse tempo, coa o kefir de soja numa peneira  não metálica. Depois, lava o jarro com água e repete o processo para a  tua próxima remessa de kefir. Observações:- Quando preparares o kefir  com leite de soja, vais observar que em determinado ponto os grãos de  kefir poderão parar de crescer, ou fá-lo-ão mais lentamente – não  estranhes, é natural que tal aconteça. - Não uses leite fora do prazo ou  de fraca qualidade – assim, o teu kefir morrerá e fará mal à saúde. -  Se recebeste uma colónia nova, esta passará por um período de adaptação  ao novo ambiente. Deves proceder a trocas frequentes de leite, conforme  explicado na preparação; mesmo que a fermentação, nos primeiros dias não  seja aparente, as bactérias benéficas e os fermentos estarão presentes  no leite coado que pode ser consumido normalmente!.Não te esqueças que  nos grãos existe vida (bactérias e fermentos), e não adianta a  impaciência e a ansiedade! Eles reagirão e multiplicar-se-ão a seu  tempo, conforme a natureza os criou! O crescimento e multiplicação dos  grãos de kefir de leite são muito lentosA multiplicação dos grãosA  multiplicação dos grãos do kefir de leite é extremamente lenta, e  depende muito de vários factores, como idade da colónia, a temperatura, o  tipo e a qualidade do leite utilizado, a frequência das trocas, etc...  Geralmente, em condições óptimas, o crescimento dos grãos duplica - em  quantidade - após 30 dias. NUNCA DEITES FORA OS TEUS GRÃOS DE KEFIR!No  caso dos grãos não estarem a fermentar ou não se multiplicarem, podes  experimentar mudar a marca ou o tipo de leite, ou apenas alterar o local  onde guardaste o recipiente. Por exemplo, nos dias mais frios os grãos  entram num estado de latência.Quando é que o kefir “morreu”?Quando o  kefir apresentar um desagradável odor, semelhante a algo apodrecido, e  quando já não ocorrer a fermentação, os grãos estão em processo de  putrefacção e não devem ser consumidos. Podes tentar recuperá-los  fazendo trocas de leite (ou água com açúcar mascavado), uma vez por dia,  durante uma semana. Se continuar o cheiro, então deves deitá-los fora.Eu lavo o kefir todos os dias, o que Você me diz, devo ou não lavá-los?tenho a perder com isso?Nancy  - Não há necessidade em lavá-los todos os dias.Eu lavo porque sou muito  fresca e fico com nojo de tomar sabendo que não foram lavados! Mas isso  é coisa minha!Não chega a perder em nutrientes ou benefícios.No caso do  Kefir Real (leite), notei que eles se reproduzem um pouco mais rápido  quando não são lavados a cada troca.Um outro aspecto é o sabor menos  ácido. Eu lavo e deixo de molho em água mineral por uns 30 minutos todos  os dias e isso ajuda a não ficar tão azedo.O importante é encontrar a  maneira que mais lhe agradar e incluir Kefir na sua dieta diária.Posso comer os grânulos?Existe alguma contra indicação ou coisa parecida?alguém já comeu?É  melhor ou pior para alguma coisa a mais? A pergunta se refere aos dois  tipos, kefir água e leite.E com relação a beber mais de 1 litro por dia,  ruim? bom? tanto faz? Nancy - Quanto a comer os grânulos, os povos  antigos das montanhas do Cáucaso, ingeriam os grânulos além do iogurte e  percebeu-se uma longevidade com boa qualidade de vida,ou seja, é muito  bom engolir os grânulos. Isso recompõem a flora intestinal, aumenta o  sistema imunológico e isso se reflete em mais saúde.Quanto a quantidade:  o recomendado para início de tratamento é beber 1 litro de Kefir por  dia.Se faz mal beber mais? Kefir age de maneira diferente de pessoa para  pessoa.Observe os sinais que seu corpo dá e experimente aumentar  gradativamente.Bom senso é fundamental! Mais importante que aumentar a  quantidade de Kefir ingerido é incluir Kefir na sua dieta diária e não  parar.O uso constante trará benefícios ao longo do tempo e isso se  reverterá em uma vida saudável!Estou iniciando no  consumo do kefir, fiquei sabendo que dá para ingerir, só queria saber  qual a quantidade certa, e o que pode acontecer em caso de super  dosagem. Nancy - Como todo e qualquer alimento, quando Você come demais  pode fazer mal ou ter uma reação alérgica a um dos nutrientes.Bom senso é  fundamental e temos que lembrar que o Kefir não é nenhum remédio  milagroso que promete a cura de todos os males.Cada pessoa é única e seu  organismo reage de maneira única ao que ela come e vivência.Kefir  promove uma desintoxicação no seu organismo e isso se reflete em  bem-estar.Já li que em algumas pessoas, ingerir uma quantidade acima de 1  litro por dia faz aparecer pequenas espinhas e abcessos.Ingerir os  grânulos de Kefir vai ajudar a recuperar a flora intestinal e aumentar  seu sistema imunológico.Quanto a quantidade, Você vai observar qual a  quantidade ideal para o seu organismo, ok?Eu engulo 1 colher de  sobremesa dia, sem mastigar e junto com o suco fermentado por 24 horas.Kefir ajuda a Emagrecer?Nancy  - Se Você bebe Kefir pelo simples fato de querer emagrecer, pode se  decepcionar.Kefir age como um desintoxicante e faz com que seu intestino  funcione todos os dias, mas sem causar diarréia. Se seu intestino  funciona todos os dias, Você elimina as toxinas do seu organismo e isso  faz com que aconteça uma melhor absorção dos nutrientes que Você come e  tudo melhora: pele, cabelos, unhas, bom humor, sono, disposição e Quanto  mais tempo Você consumir, mais benefícios irá perceber ao longo do  tempo.A proporção que eu uso é:- 01 litro de água mineral ou filtrada-  03 a 04 colheres de Kefir- 02 colheres de mascavoDeixe fermentar por 24  horas, coe e tome o suco fermentado 30 minutos antes das refeições e  logo após também, se Você deixar fermentar por 24 horas, sobrará pouca  sacarose na água e evitara de engordar com o açúcar mascavo, ok?Não  necessariamente precisa guardar o vidro com Kefir na geladeira, pode  deixar fora, em ambiente fresco, com pouca luz do sol e protegido de  insetos.Uma dica: guarde o açúcar mascavo em um pote plástico bem  fechado, com a data de validade escrita e mantenha na geladeira, pois o  mascavo não tem conservantes químicos e pode estragar com mais  facilidade e isso faz com que os grânulos morram.Muitos grãos com menos água tem problema?Pela  proporção que Você usa, minha água fica com gosto de nada (ou de água  choca), mas se deixo o dobro da dose aí ele fica com gosto de  avinagrado, eu gosto com pouco mascavo (e tá dobrando muito de  tamanho).Misturei com suco de caju a água fermentada pus na geladeira. O  gosto ficou meia boca, e ficou com um cheiro horroroso! E era só a  água, sem kefir, isso é normal? Fiz algo errado? Posso deixar a água  fermentada fora da geladeira ou não devo? Nancy - Você deve observar os  sinais que seu corpo indica, se com essa proporção Você esta percebendo  que funciona melhor, ótimo!Em algumas pessoas, muitos grânulos e pouca  água, prendem o intestino.O importante é Você encontrar uma  maneira de incluir Kefir na sua dieta diária, de uma maneira que lhe  traga bem estar e saúde e principalmente, que não enjoe em beber.O suco  fermentado pode ficar fora da geladeira por 2 dias ou até 5 dias na  geladeira.Claro que o melhor é consumi-lo sempre recém coado para que  seus nutrientes estejam frescos.Talvez o suco de caju contenha alguma  nódoa e pode ter sido isso que não deu muito certo.De preferencia a  frutas acidas e adocicadas, com mais suco do que polpa, ficam melhores  com Kefir.Quanto tempo é necessário para que o kefir de leite fique pronto para o consumo?Tem  algum problema consumir os dois tipos, porque o de água eu tomo em  jejum todos os dias, então em seguida posso tomar o de leite? Nancy -  Existem indicações para o tempo de fermentação:12 horas = laxante suave,  sem causar cólica ou diarréia24 horas = regula o funcionamento do  intestino 36 a 40 horas = prende o intestinoVocê pode tampar ou não e  isso depende do seu paladar, se quiser um iogurte mais gasoso, feche  bem, se cobrir com um pano e prender com elástico, vai ter um iogurte  menos gasoso. Isso não afeta a saúde dos grânulos e nem os nutrientes  probióticos.Você pode usar os dois tipos de Kefir sem problemas, algumas  pessoas relatam uma "queimação" ao beber Kefir água com mascavo, em  jejum. Se Você não sente nenhum incômodo, continue intercalando o uso. É  bom que não enjoa, né?! E o de leite Você pode variar bastante!Percebi  que em 48 hs de fermentação os grãos aumentaram muito e alguns, estão  boiando, isso é normal? Nancy - Quanto mais tempo deixar fermentando,  mais eles irão aumentar. E mais acido também.Recebi o kefir como  cogumelo do sol é a mesma coisa? Estou tomando e senti muita diferença,  principalmente no funcionamento do meu intestino e na minha fome. Mas  tenho visto muita coisa sobre kefir de leite, como faço para  transformá-lo? A quantidade que estou tomando é um copo em jejum e não  tomo durante o dia, poderia passá-los para uma garrafa tipo pet e tomar  mais durante o dia? Quais seriam os benefícios? E o de leite? Nancy -  Existe o Cogumelo do Sol que é usado para fins medicinais, esse é  cultivado em estufas, geralmente é desidratado e tomado como chá.Algumas  pessoas erroneamente chamam Kefir de Cogumelo do Sol.Kefir ou Tibicos  ou Cogumelo Chinês e vários outros nomes, é cultivado em água e mascavo,  fermentado, coado e bebe-se o suco fermentado.São completamente  diferentes na aparência: Kefir são grânulos soltos, levemente  transparentes, parecidos com pequenos cristais.Cogumelo do Sol  geralmente é comercializado em forma de um pó seco e escuro, que deve  ser colocado na água quente ou em forma de capsulas.Existem dois tipos  de grânulos de Kefir, esse da foto é o Kefir Real, cultivado no leite de  origem animal ou vegetal.Você pode adaptar o Kefir água para Kefir  leite, os benefícios são parecidos! Aconselho Você a conseguir doação de  grânulos de Kefir Real pois o resultado final é bem melhor que o  adaptado.A quantidade indicada para inicio de tratamento é 01 litro por  dia, nos dois tipos de Kefir.Você pode aumentar a quantidade ingerida,  sem problemas.De preferência a vidros ou vasilhames esmaltados (Ágata)  que não são porosos como o plástico ou madeira.A proporção indicada é:01  litro de água mineral ou filtrada02 colheres de mascavo03 a 04 colheres  de KefirLeite:01 litro de leite puro02 a 03 colheres de Kefir RealCuriosidades: -O  kefir a muito tempo é consumido no Cáucaso uma região da Europa  oriental e da Ásia ocidental, entre o Mar Negro e o Mar Cáspio, que  inclui a cordilheira do Cáucaso e as planícies adjacentes. Esta região  marca uma das fronteiras entre a Europa e a Ásia, fazendo com que alguns  dos países do Cáucaso sejam considerados nações transcontinentais, como  a Geórgia e o Azerbaijão, cujos territórios dividem-se em uma porção  geograficamente européia e outra asiática.- Guarde o açúcar mascavo na  geladeira em um pote fechado, pois o mesmo não contém conservantes  químicos e é muito úmido, com isso o açúcar mascavo estraga facilmente  fora da geladeira. Ao azedar o açúcar mascavo poderá danificar suas  colônias de kefir, então é muito importante que o mesmo fique armazenado  na geladeira!- Do que se alimentam os grãos de kefir? Sacarose, Frutose  ou Lactose.- (ProBiótico) [pro=a favor de, biotic=vida] = promove vida  ao invés de Antibiótico - [anti=contra, biotic=vida] = contra-vida. O  termo "Probiótico" refere-se a organismos e a produtos de cultura que  contribuem para um aumento ou estabilização da microflora intestinal,  assim beneficiando o anfitrião, protegendo-o contra doenças e melhorando  a sua nutrição.