Cheesecake de Chocolate
Autor: Zela Brum | Publicado: 2012-10-19T09:19:00-07:00





Sou fã de Cheesecake e apaixonada por chocolate. Portanto, não poderia deixar de&nbsp; publicar esta receita, que une a minha torta favorita com o divino chocolate. Quem provou não acreditou que estava degustando um bolo de queijo com chocolate, pois o equilíbrio entre o mascarpone, o philadelphia e o chocolate é perfeito!

Este Cheesecake é o meu preferido por vários motivos: é doce, saboroso, não pesa apesar da mistura de chocolate com queijo, é cremoso e disolve na boca.

Esta receita nasceu de uma experiência que fiz com tortas. Tenho muitas receitas de bolos e tortas de chocolate e tantas outras de cheesecake. Selecionei algumas, adicionei e subtrai alguns ingredientes destas receitas, misturei uma com a outra e deu nesta maravilha! Pra completar eu queria uma cobertura de cheesecake diferente das que conhecemos. Queria uma cobertura macia e espelhada, brilhosa, como um esmalte. Fiz a cobertura com os ingredientes que se costuma usar. Porém, controlei a temperatura dos processos e consegui alcançar meu objetivo.
Esta receita eu dedico à minha amiga de Sampa, cozinheira, que assim como eu, é apaixonada pelo que faz: Regina Rambaldi! 



Massa:250 g de bolacha de maisena110 g de manteiga sem sal1 colher de sopa de açúcar mascavoCreme200 g de  philadelphia250 g de mascarpone220 g de chocolate meio amargo ( usei um chocolate fondente italiano Mirco Della Vecchia com 75 % de cacau )

200 ml de creme de leite fresco para chantilly120 g de  açúcar (poderá usar só 100 g se trabalhar com chocolate menos amargo)11 g de gelatina em folha90 ml de leite

Cobertura116 ml de água100 ml de creme de leite fresco150 g de açúcar50 g de cacau em pó5 g de gelatina em folha

 



Massa1. Esfarelar o biscoito em mixer ou manualmente colocando num saco plástico e batendo com batedor de cozinha.2. Derreter  a manteiga em banho-maria sem deixar ferver ( a manteiga não pode ficar líquida ).3. Pincelar ligeiramente a forma ( fundo e laterais ) com manteiga. Cobrir o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com papel manteiga.



4. Em uma tigela misturar a farofa de biscoito com o resto da manteiga.


5. Colocar a massa na forma e arrumar com as mãos até ficar lisa.

6. Levar à geladeira.Creme1. Derreter o chocolate em banho-maria ( colocar o chocolate em uma tigela e encaixar em uma panela com água quente sem deixar que o findo da tigela encoste na água, Mexer até derreter o chocolate ). 2.  Juntar metade do mascarpone e misturar suavemente com colher ou batedeira.3. Incorporar pouco a pouco o restante do mascarpone, o philadelphia e o açúcar mexendo sempre até obter uma mistura densa ( o resultado é consistente e difícil de mistuar..é assim mesmo )4. Colocar a folha de gelatina em água gelada.5 .Montar o creme de leite em ponto de pico.6.  Esquentar ligeiramente o leite ( não ferver ), colocar a gelatina e mistuar até incorporar. Juntar ao creme de chocolate e queijo.

7. Adicionar delicadamente o chantilly mexendo com movimento de baixo para cima girando a tigela no sentido anti-horário até obter um creme.8. Derramar o creme sobre a massa de biscoito sem tocar a forma e nivelar com uma colher.9. Levra à geladeira por 4 a 5h antes de fazer a cobertura.Cobertura1. Imergir a folha de gelatina em água gelada.2. Em uma panela juntar o cacau (não precisa peneirar antes), a aguá, o creme de leite fresco e o açúcar. Misturar com um batedor até sumir os grumos.

3. Levar ao fogo até atingir 103 a 104 º (se não tiver um termômetro retire do fogo assim que for ferver).4. Quando a acobertura chegar a 70°  (cerca de 5 minutos) juntar a gelatina, misturando bem.5. Quando chegar a 40-35° (se tocar a panela vai estar morna) é o momento de usar a cobertura.

6. Tirar a cheesecake da geladeira e desenformar ,  retirando com muito cuidado o papel manteiga do fundo e da borda.7. Colocar a cheesecake sobre uma grelha ( pode ser a do forno )8. Embaixo da grelha colocar uma assadeira, para escoar o excesso da cobertura. Assim ela poderá ser recuperada.

9. Escoar a cobertura por cima da torta sem tocar com as mãos, nem com colher ou espátula. A cobertura deve escorrer pelas bordas e caso não cubra toda a borda finalizar com o auxílio de uma espátula longa e lisa. 10. Decorar com o que quiser ( grão de café, lascas de chocolate, phisalys ou outra fruta )11. Levar à geladeira para endurecer e só retirar na hora de servir.





Dica da Zela: É melhor fazer esta cheesecake um dia antes de servi-la e a cobertura no dia de servir quando a torta estiver dura. A cobertura pode se conservar por vários dias na geladeira. Para reutilizar basta esquentar a 40º C. Também pode ser congelada e descongelada.

Se você preferir pode fazer uma variação mais leve deste cheesecake substituindo uma parte do mascarpone por ricota. O importante é que no final os queijos cremosos não ultrapassem o&nbsp; peso final entre 450 e 500 g.



eu e a poderosa Regina Rambaldi

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