Quantidade certa de alimentos e bebidas evita o desperdício da ceia
Autor: Viviany | Publicado: 2010-12-28T14:57:00-08:00

Aprenda a calcular a quantidade certa de alimentos e bebidas para as suas festas de fim de ano.



Sabe qual é a preocupação número um de quem vai receber os convidados  para a ceia de Natal? Para a comerciante Vanessa Bernardes, o mais  difícil saber o que fazer para o cardápio.
Se é o seu caso também, aqui vão algumas dicas.
Na hora das compras, pense em um prato de entrada, para servir já na  chegada dos convidados. A sugestão é o patê. São três colheres de sopa  por pessoa.
Para o prato principal, as opções de carne mais comuns são: peru,  chester, tender e pernil. Como são vendidas em peças que pesam entre  dois e quatro quilos, tem de levar em consideração que serve por volta  de 10 pessoas. Se você optar por comprar por quilo, calcule mais ou  menos 250 gramas para cada pessoa.
Os acompanhamentos. O arroz não pode faltar. Um copo americano cheio  rende o suficiente para quatro pessoas. Para a farofa, calcule quatro  colheres de sopa por convidado. Uma travessa grande de salada serve até  20 pessoas.

A parte mais difícil talvez seja calcular a  quantidade de bebidas. Ajuda muito se você souber a preferência de cada  convidado. Por ser uma ceia com a família fica até fácil saber isso.
A quantidade de opções de bebidas influencia no cálculo. Então vamos imaginar que você vá oferecer quatro tipos de bebidas.
Faça o seguinte cálculo: uma garrafa de vinho serve seis pessoas. Uma  garrafa de cerveja serve duas. Uma de espumante para até três  convidados. Já se você incluir whisky, uma garrafa é o suficiente para  15 pessoas. Quem organiza festas faz esse cálculo em cima do total de  convidados, independente do gosto de cada um.
Na hora de planejar as sobremesas, as frutas são indispensáveis.
“A nectarina, o pêssego, a ameixinha nacional, são frutas que  aparecem mais no mercado nessa época do ano. Eu acredito que, calculando  aí umas três peças por pessoa”, explica a dona do buffet.
Docinhos também podem fazer sucesso na ceia de Natal. Em uma  confeitaria, a sugestão aos clientes é calcular para cada convidado três  unidades de doces. Peça ajuda ao atendente para calcular a quantidade  de castanhas e frutas secas. Use como referência a seguinte medida: 150  gramas por pessoa.
Para o panetone não existe consenso. Você pode até passar da conta e não faz mal sobrar.
Se prepare: assim como um convidado pode faltar, também pode aparecer  quem não estava previsto. Sabe qual é a dica? “É estar preparado de 20%  a 30% a mais do número total de convidados. Sempre dá certo”, conta a  dona de buffet Luciane Alves Gomes.
Aprenda a fazer uma farofa especial para a ceia
Farofa de gala
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de alho
- 1 xícara de nozes sem a casca
- 1 xícara de passas
- 1 xícara de damasco
- 1/2 xícara de cebola picadinha
- 1 xícara de azeitona
- 1 xícara de bacon em cubos
- 400 gramas de biscoito de sal (cream cracker)
- sal, salsa e pimenta à gosto

Modo  de fazer: frite na manteiga a cebola e o alho. Junte o bacon, vinagre,  mostarda e os demais ingredientes. Misture tudo por cinco minutos, em  fogo baixo



Fonte: http://www.jornalfloripa.com.br/ver_info_jornalfloripa.asp?NewsID=4579