Nada de culpa: chocolate faz bem
Autor: Bahia Run | Publicado: 2011-04-20T06:45:00-07:00

Depois de comer muito chocolate na Páscoa,  é interessante saber que o  alimento beneficia o coração e o sistema  nervoso. Mas o mais legal é que  ele ainda pode aumentar o fôlego  durante a corrida, mas sempre em  pequenas doses.


 Por Sara Puerta para a O2 Por Minuto
 Os admiradores do chocolate&nbsp;tiveram um álibi para   comer sem culpa na Páscoa. O doce, considerado calórico e “viciante”,   faz bem para o organismo. A boa notícia foi anunciada em fevereiro, no   último encontro da Associação Americana da Ciência Avançada de São   Francisco.
 Segundo Ian Macdonald, cientista britânico e  orientador da pesquisa,  o cacau, principal matéria-prima do chocolate,  contém flavonóides,  substâncias antioxidantes que aumentam o fluxo  sangüíneo no cérebro por  duas a três horas após a ingestão.
 Para Macdonald, com mais sangue circulando no cérebro, são reduzidos as perdas de raciocínio e de equilíbrio, comuns em idosos.
 Por  suas funções antioxidantes, o chocolate também é capaz de evitar   doenças cardiovasculares. Fernanda Araujo Pimentel, engenheira de   alimentos da UFRGS (Universidade Federal do Rio Grande do Sul), mestre   em ciências e tecnologia dos alimentos e especializada em nutrição,   conta que os flavonóides presentes no cacau, também ajudam na prevenção   da arteriosclerose.
 “Além de capturar substâncias que dificultam o  fluxo sangüíneo, os  flavonóides neutralizam os radicais livres que  oxidam o LDL (colesterol  ruim). Quando é oxidado, o LDL torna-se mais  pesado e tende a  depositar- se nas artérias”, explica Fernanda.
 Com  tanta notícia boa, claro que há uma ressalva: nada de abuso.  Chocolate é  rico em gordura, e qualquer excesso vai causar efeitos  contrários. Ou  seja, contribui no ganho de peso, na sobrecarga  cardiovascular, no  entupimento das artérias e na queda do desempenho  durante a atividade  física.
 Os corredores, por exemplo, podem tirar proveito do  chocolate  ingerindo um pedaço pequeno (25 g a 30 g) cerca de uma hora  antes do  treino. “Como a corrida provoca um estresse oxidativo no  organismo, os  flavonóides do chocolate impedem a oxidação das células  que causam a  fadiga muscular”, observa. “Dois quadradinhos de uma barra pequena não atrapalham em nada e já matam a vontade”, avisa a engenheira de alimentos.
  
Uma questão de prazer
 Comer chocolate anima.  E não é apenas efeito  psicológico. “O cacau possui teobromina,  sustância química estimulante,  semelhante à cafeína. Ela provoca a  liberação de serotonina,  neurotransmissor que dá sensação de bem-estar”,  diz Suzana Caetano  Lannes, professora de ciências e farmacologia da USP  (Universidade de  São Paulo) e especializada em tecnologia de alimentos e  pesquisas com  chocolate. “Por essa ação estimulante, muitas pessoas  quando ficam  desanimadas consomem o doce para melhorar o ânimo”, observa  Suzana.
 “O organismo acostuma-se com a ação da teobromina e cria  dependência  ao efeito estimulante. Quando deixa de comer, ocorre a  sensação de  ansiedade, que será sanada com a ingestão do chocolate. E  assim,  cria-se o círculo vicioso”, completa.
 Diferente do  bem-estar causado pela liberação da endorfina, que  acontece durante a  prática da corrida ou de sexo, a serotonina provoca  mais alterações no  sistema nervoso e pode mudar o humor. “A baixa de serotonina pode  causar irritabilidade e apatia. Já a  endorfina proporciona sensação de  conforto e sua falta não acarreta  mudanças de comportamento”, avalia  José Alves Lara Neto, nutrólogo  especializado em clínica médica e  nutrologia pela PUC (Pontifícia  Universidade Católica) de Córdoba, na  Argentina, e membro da American College of Nutrition.
  &nbsp;Difícil resistir
 A O2 aponta algumas dicas para tirar proveito dos benefícios do chocolate, sem exageros, peso na consciência ou ganho de peso.
 :: Ingerir chocolate no meio da tarde; após a  refeição, a glicemia está em alta. No decorrer da digestão,  cerca de  uma hora depois, o índice de açúcar diminui e surge a vontade  de  ingerir doce. “É nesse período que o organismo estará pedindo açúcar e   sua ingestão irá acelerar o metabolismo”, diz Priscila Rosa,   nutricionista e especialista em obesidade pela Unifesp (Universidade   Federal de São Paulo).
 :: É aconselhado comer um tablete pequeno (30 g) à tarde, após o almoço.  “Como tem muitas calorias, para não engordar, é melhor evitá-lo à   noite, quando há pouco gasto de energia”, aponta a nutricionista. :: Pessoas com pele oleosa devem evitar; a acne e a  oleosidade da pele estão relacionadas com uma alimentação  rica em  gorduras. “Quem já tem propensão à oleosidade na pele deve  evitar  alimentos ricos em gordura, inclusive o chocolate”, observa  Priscila.
 :: Enxaqueca não combina com chocolate; a   teobromina é uma substância que age no sistema nervoso, tendo efeito   estimulante e vaso dilatador. A enxaqueca surge pela pressão dos vasos   sangüíneos do cérebro que estão dilatados, provocando a dor latejante.   “Para quem tem tendência à enxaqueca, o chocolate irritará ainda mais o   sistema nervoso, e aumentará as chances de crise”, afirma Priscila.
 :: Dê preferência ao chocolate amargo e meio amargo;  eles são mais escuros e possuem textura mais firme, comparados aos do   tipo ao leite. “Os amargos e meio amargos possuem menos açúcar e mais   cacau, portanto, mais flavonóides”, aconselha a engenheira de alimentos   Fernanda.
 :: Moderar é preciso; “é um círculo vicioso.  Quanto  mais açúcar no sangue, mais o organismo sente necessidade de  doce”,  pondera Priscila. Com a ingestão de chocolate, aumenta a produção  do  hormônio insulina, responsável pela absorção de açúcar. Com mais   insulina circulando na corrente sangüínea, aumenta a vontade de   continuar comendo.
  &nbsp;Amargo, ao leite ou branco
 A  semente do cacau é a principal  matéria-prima do chocolate. Após a  colheita do fruto, sua polpa é  retirada, fermentada e seca. Na  indústria, ocorre o descascamento, que  dá origem ao nibs, parte mais  interna da semente. O nibs é, então,  torrado e moído, originando a pasta  de cacau. Essa pasta é prensada com  calor, permitindo que a manteiga de  cacau derreta e separe-se do cacau  em pó. Para fabricação do chocolate,  ingredientes como açúcar, leite e  lecitina de soja (para homogeneizar a  mistura) são misturados aos  derivados do cacau. As calorias variam  conforme a formulação.
  :: Chocolate amargo
 É feito com  pasta de cacau, manteiga de  cacau, açúcar e lecitina de soja. É mais  escuro, por conta da alta  concentração de cacau, e amargo, devido ao  pouco açúcar na fórmula. É  mais firme por não conter leite. Combina com: como é menos doce, vai bem em  sobremesas com mais concentração de  açúcar. Combina também com musse de  maracujá e com misturas com creme de  leite e leite condensado. Calorias: 25 g com 70% de cacau têm em média 145 kcal e 10 g de gorduras totais.
 :: Chocolate meio amargo
 É  feito de pasta de cacau, açúcar,  manteiga de cacau e pode conter leite.  O sabor é um pouco mais suave  que o chocolate amargo, porém também  apresenta cor escura e textura  mais firme. Combina com: é  utilizado em coberturas de bolos,  doces, calda de sorvete e fondues. É  indicado também para misturas com  creme de leite e leite condensado. Calorias: 25 g têm 134 kcal e 7 g de gorduras, em média.
  :: Chocolate ao leite
 Preparado  com manteiga de cacau, pasta de  cacau, açúcar, leite em pó e lecitina  de soja. A gordura do leite  combinada com a manteiga de cacau torna o  chocolate mais cremoso. Ele  derrete na boca facilmente, comparado aos do  tipo amargo e meio amargo. Combina com: bastante usado para banhar pão de mel, musse, fazer raspas em bolo e recheios. Calorias: 25 g têm em média 136 kcal e 8 g de gorduras totais.
  :: Chocolate branco
 É  feito apenas com a manteiga de cacau,  açúcar, leite em pó e lecitina.  Como não contém pasta de cacau, o sabor  do leite fica mais pronunciado e  apresenta cor branca ou amarelada. A  textura é extremamente cremosa,  devido à combinação de altos teores de  gordura do leite com a manteiga  do cacau. Combina com: por ser mais doce, o chocolate  branco  na forma de musse combina com calda de frutas cítricas e de cores   fortes, como morango e kiwi. Calorias: 25 g têm em média 138 kcal e 8 g de gorduras totais.    
 
 
 
  
 

Fonte: www.bahiarun.com.br