Stevia: o melhor dos adoçantes 
Autor: Luciano Nascimento | Publicado: 2012-10-23T06:24:00-07:00





Stevia rebaudiana
Um doce presente da Natureza, que analizado em laboratório 
    mostrou ser 300 vezes mais doce que açúcar de cana. Não 
    tem calorias e ainda é diurética. Muito indicada aos diabéticos. 
    

  A stévia é uma planta da família das margaridas. Sua 
    folha possui um gosto muito doce. Seu princípio doce, o glicosídeo, 
    foi primeiramente isolado na Alemanha em 1908. Mas, já era usada anteriormente 
    por índios Guaranis devido a suas propriedades medicinais.

  Hoje em dia, tem sido usada também como adoçante natural.

  
 ORIGEM DA STÉVIA
O uso da stévia para melhorar o sabor de alimentos e bebidas começou 
    há séculos atrás, nas Florestas Tropicais do Paraguai 
    e do Brasil, habitadas pelos índios Guaranis. É amplamente conhecida 
    e usada na Coréia, Tailândia, China e Japão.

  Os primeiros estudos com stévia foram publicados já em 1800. 
    A primeira descrição da stévia foi publicada em 1899, 
    pelo Dr. Moisés Santiago Bertoni do Paraguai.

  De acordo com o folclore, os índios Guaranis do Paraguai usam esta 
    erva há 2000 anos. Estima-se que no século passado, muitos usuários 
    consumiram 5 a 10 gramas diárias de stévia na erva-mate quente 
    e no café. Apesar do uso desta quantidade significativa, não 
    foi relatado nenhum resultado nocivo da ingestão continuada da stévia.

  No Japão a stévia está sendo usada como adoçante 
    natural há 30 anos e também não apresentou efeitos colaterais, 
    nem efeitos contraceptivos como os descritos mais abaixo.

  O glicosídeo, princípio doce da stévia, foi primeiramente 
    isolado na Alemanha por P. Rasenack, em 1908. Em 1921, um encontro na Dinamarca 
    foi o início do interesse crescente pela stévia.

  Quando os Guaranis descobriram as numerosas propriedades curativas da stévia, 
    passaram a considerá-la um tesouro sagrado.

  Era usada para refrescar a boca e para reduzir o gosto acentuado da erva-mate. 
    Relata-se que os paraguaios usavam stévia para adoçar bebidas 
    alcoólicas e para melhorar o gosto do tabaco. Também preparavam 
    pequenas cápsulas que o curandeiro da tribo dava a todas as pessoas 
    com fadiga física e emocional ou o que nós conhecemos hoje como 
    diabetes. Também aprenderam rapidamente sobre sua ação 
    tônica sobre o estômago – algumas folhas em água 
    quentes traz alívio para um estômago sobrecarregado, em apenas 
    alguns minutos.

  Aprenderam que em casos de apatia, letargia e tontura, a ingestão 
    do líquido de stévia concentrado (retirado da cocção 
    das folhas de stévia, possuindo coloração marrom e intensamente 
    doce), restauraria energia e alerta mental.

  Começaram a aprender que este mesmo líquido poderia curar quase 
    todos os tipos de cortes e dores do corpo e lábios, inclusive dentro 
    da boca e tinha um tempo de validade de anos. Também aprenderam que 
    poderia ser usado para curar numerosos tipos de problemas de pele, até 
    mesmo suavizando a pele e reduzindo rugas.

  A stévia pode ser cultivada a partir de mudas da “planta-mãe”, 
    já que eles aprenderam que as sementes tornam-se rapidamente inférteis.

  


STÉVIA
É uma planta da família das Compositae (margaridas), produzindo 
    pequenas flores brancas. O dulçor das pequenas folhas, em forma de 
    lança, dependem das horas de exposição solar da planta. 
    Mas, uma vez que a planta floresça, o dulçor das suas folhas 
    diminuem significativamente. Portanto, a oportunidade de colher folhas de 
    qualidade máxima é relativamente curta. O agricultor deve escolher 
    entre produzir folhas de qualidade e colher sementes.

  A planta é delicada e requer cuidados do momento do plantio até 
    o dia da colheita. Temperatura, umidade, métodos de cultivo e freqüência 
    da irrigação são críticas na sua sobrevivência. 
    Apesar de crescer bem em outras partes do mundo, cresce melhor no clima quente 
    e úmido dos sub-trópicos. A China é, atualmente, o maior 
    produtor de stévia, porém suas folhas não são 
    tão doces como as folhas da América do Sul. Isto também 
    pode estar relacionado com a poluição do ar e deficiência 
    do solo da China. Na América do Sul o ar é mais puro, o solo 
    e água não são tão poluídos e os dias repletos 
    de sol são longos e úmidos.

  Um cultivo em casa pode ser difícil para principiantes, e dificilmente 
    produzirão folhas de alta qualidade

  O que faz a stévia ser tão atraente como um adoçante 
    é que estudos demonstraram que o corpo humano não digere, nem 
    metaboliza este glicosídeo intensamente doce. Ele não se modifica 
    durante a passagem no trato gastrointestinal, sem ser assimilado. Assim, não 
    obtemos calorias da stévia pura e de todos as formas de consumo, possuindo 
    um índice glicêmico igual a zero.

  Apesar disso, as folhas de stévia são altamente nutritivas, 
    contendo vários nutrientes deficientes na alimentação 
    diária, entre eles:

  Sais minerais como

   Alumínio, Cálcio, Cromo, Cobalto, Flúor, Ferro, Magnésio, 
    Manganês, Fósforo, Potássio, Selênio, Sódio, 
    Estanho, Zinco;

  Vitaminas como

  Ácido ascórbico (vitamina C), Beta-caroteno (precursor vitamina 
    A), Niacina, Riboflavina, Tiamina (vitaminas do complexo B);

  Outros

  Cinza, Astroinulina, Dulcosídeos, Fibra, Rebaudeosídeo, Silicone, 
    Steviosídeo e água

  Glicosídeos diterpeno, inclusive um flavonóide chamado Rutina

  Óleo essencial com 53 componentes, incluindo óleo de cânfora 
    e limoneno

  Flavonóides como Apigenina, Luteolína, Kaempherol, Quercitrina 
    e Quercitina

  Steviol (alguns estudos referem que este steviosídeo age como um hormônio 
    do crescimento, estimulando o crescimento de certas plantas e vegetais)

  Vitamina K

  Apesar de não estar presente na lista, ela está presente nas 
    folhas, pois é produzida pelas folhas das plantas verdes, durante o 
    processo de fotossíntese;

  Clorofila

  Também falta na lista, mas está presente em todas as folhas 
    e plantas verdes e, conseqüentemente, na stévia também.

  Apesar de alguns destes nutrientes talvez não estarem presentes em 
    quantidades suficientes para produzir o efeito terapêutico sozinho, 
    em conjunto, podem produzir efeitos interessantes.

  Lista de problemas onde a Stévia pode ajudar:

  
 
     Alteração do metabolismo dos carboidratos (diabetes ou hipoglicemia), 
      inclusive para controle do apetite e do peso

     Hipertensão

     Baixa imunidade (melhora de gripes e resfriados)

     Jet-leg e mal-estar geral

     Fadiga

     Queimaduras

     Cortes (sem deixar cicatriz)

     Dor

     Problemas de pele

     Sangramento de gengivas e higiene dental

     Cicatrização de herpes labial

     Desconfortos digestivos

     Dor de garganta

     Rugas faciais e controle da acne

     Energia mental e física

     Reduzir desejo de fumar

     Inibidor do crescimento, e até mesmo a destruição 
      de certos vírus e bactérias nocivas (inclusive bactérias 
      orais)

  

FORMAS PRESENTES NO MERCADO
1) Folhas

  São usadas para adocicar água, chá, outras bebidas, 
    sopas, molhos e outros alimentos. Refrescam a boca, sendo apenas colocadas 
    na língua – o frescor e limpeza sentidos podem durar horas. 

  Também podem ser usadas em substituição às folhas 
    do tabaco. Caso não encontre folhas de stévia, pode-se usar 
    as folhas dos saquinhos de chá de stévia. Para obter uma máxima 
    sensação de gosto, não se deve mastigar as folhas inteiras, 
    pois libera componentes amargos (apesar de serem amargos, também tem 
    constituintes terapêuticos). Ao contrário do tabaco, se as folhas 
    forem engolidas, não são nocivas, mas terapêuticas.

  2) Folhas moídas

  Você pode salpicar as folhas moídas sobre a comida, como se 
    estivesse usando um outro tempero. Mas, aplique pouco, pois é mais 
    fácil adicionar mais acaso precise. Adicione-as durante o cozimento 
    ou quando a comida ainda estiver quente, pois o sabor doce é liberado 
    mais facilmente quando a stévia é aquecida. Podem ser usadas 
    em molhos de churrasco, molho agridoce, sopas, feijões, pizza, molho 
    de maçã, pães, massa de biscoitos (ou salpicados sobre 
    o pão e biscoitos), em saladas, temperos de saladas, etc..

  3) Chás em Saquinhos

  Podem ser usados para fazer uma bebida deliciosa e altamente nutritiva. 1 
    saquinho pode adoçar 2 a 6 copos de água ou outra bebida de 
    gosto suave, dependendo do gosto desejado. Pode ser usado em bebidas quentes 
    ou frias, porém nas bebidas frias leva mais tempo para liberar o glicosídeo 
    doce da stévia. Para bebidas frias, é aconselhado fazer primeiro 
    o chá de stévia e, após 3 ou 5 minutos, adicione gelo 
    para acelerar esfriamento. 

  Quando frio, então, adicione o chá ou concentrado a outras 
    bebidas, como desejar. O concentrado doce também pode ser reservado 
    em geladeira e usado aos poucos. Se usarmos bebidas adoçadas com stévia, 
    isto irá reduzir o desejo das crianças por doces, ao mesmo tempo 
    em que reduzirá o potencial para desenvolvimento de cáries, 
    pois melhora a higiene oral. Observe que o preparo de chá ajuda na 
    esterilização das folhas, que podem estar transportando bactérias.

  
 Retenção de Água
Stévia é um diurético natural e suave. O excesso de 
    água no organismo pode aumentar o peso, a fadiga física, a pressão 
    arterial, enquanto pode reduzir a habilidade mental e digestão efetiva. 
    A stévia ajuda o organismo a eliminar este excesso de água.

  
Contra-Indicações
Pelo que se sabe, nunca foi relatado nenhum efeito colateral do uso continuado 
    de stévia, podendo ser usado como desejado, para dar sabor e adoçar 
    os alimentos.

  
 ADUBO
Todas as folhas de stévia podem ser usadas como adubo nas plantas 
    de jardins ou vasos.

  
ADOÇANTE NATURAL
O extrato doce da stévia é chamado steviosídeo.

  Folhas de boa qualidade podem ser 30 vezes mais doces que o açúcar 
    e os glicosídeos, ou seja, os vários constituintes doces da 
    stévia, podem ser 250 a 400 vezes mais doces que o açúcar 
    e não possuem calorias.

  As folhas de stévia liberam seu dulçor mais rapidamente em 
    água quente e mais lentamente em água fria.

  Pode ser adicionado à inulina ou frutooligossacarídeos encontrados 
    na chicória, que são alimento para a flora intestinal benéfica.

  Convém lembrar que uma vez que a planta floresça, o dulçor 
    das suas folhas reduz.

  As folhas usadas devem ter cor verde (não marrom) e conter pouco ou 
    nenhum caule. As folhas comercialmente encontradas variam de acordo com o 
    seu dulçor: de 15 a 30 vezes mais doce que o açúcar. 
    Quando o poder adoçante for menor que isso, pode ser problema de pó 
    sobre as folhas.

  Ao comprar folhas de stévia, faça uma inspeção 
    de qualidade: cheire-as e não poderão cheirar como sujas; experimente 
    uma folha, colocando-a sobre a língua, sem mastigar para não 
    liberar os componentes amargos – no começo o sabor será 
    quase imperceptível, mas à medida que sua saliva começa 
    a agira sobre a folha, o sabor doce irá ser sentido, tornando-se mais 
    profundo nos próximos minutos.

  Foi adicionada a alguns chás como “folha de mel”, para 
    não escrever “chá doce” com o receio de questionamento 
    do FDA.

  Sendo substituto da sacarina, têm as seguintes vantagens:

  
 
     Não é tóxica, mas, pelo contrário, é 
      saudável, como mostrado em experiências e estudos

    É um agente adoçante de grande poder

     Pode ser usado diretamente no seu estado natural (pó das folhas, 
      por exemplo)

     Muito mais barato que a sacarina.

  
O Japão usa a stévia como adoçante desde 1970 e depois 
    de todo este consumo de stévia, nunca foi relatado um caso de efeito 
    colateral com ingestão normal de stévia ou steviosídeo.

  
AÇÚCAR
O açúcar é uma substância que engana o cérebro 
    devido a sua rápida conversão em glicose no nosso corpo. O açúcar 
    é, ao mesmo tempo, força e fraqueza do nosso corpo. Glicose 
    é o combustível do nosso cérebro e corpo. Quando consumimos 
    muito dele e utilizamos pouco, ele vai se acumular no nosso corpo, causando 
    problemas nos nossos órgãos e tecidos.

  Um estudo na Turquia revelou que, com o avanço da idade, o açúcar 
    não tem mais um gosto tão doce e 45% das mulheres do estudo 
    revelaram que passaram a comer mais alimentos doces como resultado desta mudança. 
    O uso de substitutos para o açúcar pode ajudar.

  
RECEITAS COM STÉVIA
Devido a stévia ser extremamente doce e não ter gosto idêntico 
    ao açúcar, você deve aprender a cozinhar com ela nas suas 
    diferentes formas, que variam de 30 a 300 vezes mais doce que o açúcar. 
    É estável em temperaturas extremas e ácidos. É 
    compatível a frutas ácidas e bebidas, inclusive limões 
    e laranjas.

  Não apenas melhora o gosto de alimentos e bebidas, mas também 
    nutre o pâncreas e ajuda a manter os níveis normais glicemia 
    (açúcar no sangue) e pressão sangüínea. Pode 
    ajudar a destruir bactérias orais nocivas, reduzindo cáries 
    e parando com sangramentos de gengiva.

  Stevia Rebaudiana Bertoni é uma erva de sabor adocicado 
    nativa do Paraguai. Foi descoberta pelo pesquisador Moisés Bertoni 
    no final do século XIX e tem sido objeto de milhares de estudos desde 
    então.

  As folhas da estévia contém vários glucosídeos 
    não calóricos, sendo os principais o Esteviosídeo e o 
    Rebaudiosídeo A.

   Estes adoçantes naturais são muito potentes, até 300 
    vezes mais que o açúcar comum, além de não possuírem 
    calorias.

  P ara complementar a nossa linha de chás com diferentes sabores ( 
    Linha CUATE)

  PROPRIEDADES DO ESTEVIOSÍDEO COMO ADOÇANTE E ADITIVO

  O esteviosídeo é de 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar. 
    Ao contrário de outros adoçantes sintéticos, é 
    estável ao calor e a diversos níveis de Ph, além de não 
    caramelizar como o açúcar.

   Fora os países asiáticos os primeiros a descobrirem as excelentes 
    propriedades do esteviosídeo como adoçante e aditivo em todos 
    tipos de produtos: refrigerantes, licores, comida congelada, sorvetes, aperitivos, 
    energéticos , bebidas para desportistas, etc.

  O esteviosídeo também tem um bom efeito sinérgico quando 
    combinado com outros adoçantes, inclusive o açúcar.

  
MERCADO DE CONSUMO 
Os principais mercados do mundo são Japão, China, Coréia 
    do Sul e Malásia. Estima-se que o consumo anual do Japão seja 
    em torno de 200 toneladas sobre um total de mil toneladas do sudeste asiático 
    (2001) . A Índia também é um importante mercado, onde 
    o governo incentivou o consumo de estévia, por ter uma das maiores 
    populações de diabéticos do mundo.

  
Fonte: br.geocities.com



Stevia
Stévia é um adoçante muito usado em substituição 
    do açúcar para pessoas que fazem dietas e regimes. Veja a origem 
    desta planta que tem um poder fabuloso de adoçar de até 300 
    vezes mais que o açúcar que consumimos diariamente.

  
Classificação científica
Reino: Pantae
    Divisão: Magnoliophyta
    Classe: Magnoliopsida
    Ordem: Asterales
    Família: Asteraceae
    Gênero: Stévia

  


Princípios ativos
Glicosídeos, Esteviosídio de 5 a 10%, Rebaudiosídio 
    2 a 4%, Dulcosídios, Óleo essencial, taninos.

  Os adoçantes dietéticos são produzidos a partir de edulcorantes, 
    substâncias naturais ou artificiais responsáveis pelo sabor doce. 
    Eles possuem um poder de adoçamento muitas vezes muito maior que o 
    açúcar de cana e são recomendados para dietas especiais 
    como as de restrição, principalmente no diabetes e de emagrecimento. 
    No mercado existem um grande variedade de adoçantes como o ciclamato, 
    a sucralose, o acessulfame-K, o steviosídeo. A sacarina e o aspartame 
    são os preferidos de grande parte dos consumidores.

  Na época da colonização da América do Sul pelos 
    espanhóis e portugueses, nas imediações do território 
    paraguaio e regiões circunvizinhas, como Brasil, Argentina e Bolívia, 
    habitavam os índios nativos tupi-guaranís. Estes indígenas 
    constituíam um população ao redor de 400 mil indivíduos. 
    Integrados à floresta e cultivando plantas especiais que utilizavam 
    como remédios e alimentos. Os índios da América demonstraram 
    o valor de plantas como a mandioca, a batata-doce, o algodão, o milho, 
    a baunilha, o mate e muitas outras que hoje são universalmente conhecidas 
    e cultivadas. Descobriram e ensinaram também sobre as propriedades 
    da coca, da vanila, da quina, da salsaparrilha e dezenas de outras espécies 
    medicinais.

  Uma pequena planta, chamada de Kaá-Hê-ê, que em guarani 
    significa erva-doce, era muito utilizada pelos índios para adoçar 
    diversas preparações medicinais, já que suas folhas apresentavam 
    propriedade extremamente doce. Embora conhecida dos índios e documentada 
    pelos conquistadores espanhóis conforme documentos mantidos pelo Arquivo 
    Nacional de Assunção, somente em 1887, esta planta teve sua 
    primeira abordagem científica dada pelo naturalista Moisés Bertoni. 
  

  A partir de uma pequena amostra e alguns fragmentos de inflorescência 
    o pesquisador determinou que a planta tinha certas características 
    do gênero Stevia ou Eupatorium. Parte do material analisado 
    foi enviado ao químico paraguaio, Ovídio Rebaudi, que realizou 
    os primeiros ensaios químicos sobre a planta, publicados em 1900, na 
    revista argentina Química e Farmácia. Numa homenagem ao pesquisador, 
    Bertoni havia denominado a planta de Eupatorium rebaudiana. 

  Em 1905, após estudos botânicos mais aprofundados, Bertoni comprovou 
    que se tratava realmente de uma Eupatoriae porém do gênero Stevia 
    e assim denominou-a de Stevia rebaudiana. Mais tarde a Sociedade 
    Botânica do Paraguai denominou-a de Stevia rebaudiana Bertoni.

  O poder edulcorante da Stevia e do princípio ativo 
    foi motivo de vários estudos. 

  Em 1913, baseado numa análise de um laboratório em Hamburgo, 
    Bertoni anunciou o poder edulcorante da substância extraída das 
    folhas de Stevia como sendo mais ou menos 180 vezes mais 
    doce que o açúcar de cana. 

  Em 1931, após o isolamento e identificação do steviosídeo, 
    principal princípio edulcorante da Stevia, Bridel 
    e Lavielle anunciaram um poder edulcorante deste composto como sendo 300 vezes 
    mais doce que o açúcar comum (2). Em 1959, Lawrence e Fergunson 
    publicaram dados obtidos sobre o poder edulcorante do steviosídeo, 
    que ficou estabelecido em cerca de 280 a 300 vezes que o da sacarose em seu 
    limiar de dulçor


  
Fonte: www.dbq.uem.br