Você sabe o que é um decanter?
Autor: Marcia Gombos | Publicado: 2014-09-15T18:25:00-03:00



O decanter é uma garrafa de vidro ou cristal que possui base ampla, permitindo uma superfície maior de contato do vinho com o ar


Sua
função vai além de tornar o serviço do vinho charmoso, pois com o seu uso o
ajudamos a respirar, a evoluir, desabrochando seus aromas e segredos.&nbsp;



O
processo de decantação é sempre aconselhável para os vinhos não filtrados, com
grande concentração de tanino (como os Tannat) e, sobretudo os tintos
encorpados e longevos (mais velhos) que normalmente apresentam sedimentos em
decorrência de sua evolução na garrafa. Para os tintos jovens de cor profunda,
ainda bastante tânicos e ácidos também é uma boa alternativa.



Quando
o vinho é decantado, vemos a reação química das substâncias presentes no mesmo
que, ao entrarem em contato com o ar sofrem mudanças, na maioria das vezes,
benéficas. Quanto melhor o vinho, sua estrutura e complexidade, maior será o
tempo de aeração no decanter. Os vinhos mais simples (mais baratos),
considerados vinhos do dia-a-dia não ganham em nada com o processo de
decantação, portanto, ele é totalmente dispensável.



Um
alerta: vinhos MUITO velhos podem sofrer com a decantação, uma vez que, com o
envelhecimento prolongado, ele vai se afinando e em dado momento sua estrutura
passa a apresentar certa fragilidade às mudanças bruscas. Ao entrar em contato
com o ar, esta delicadeza fará com que o liquido oxide
rapidamente.&nbsp;Portanto, você encontrará um vinho maravilhoso nos primeiros
minutos, que se tornará intragável pouco depois. Recomendo que nesta situação o
vinho seja colocado num cesto próprio para serviço, no qual ele se manterá
deitado. Depois de uma hora nesta posição, sirva com muito cuidado para não
agitar a garrafa e levantar partículas que o tornarão turvo e deguste em
seguida. Assim, você diminuirá a superfície de contato com o ar.



Não tenho decanter, o que faço?

Bem,
com certeza esse não será um impedimento para que consiga degustar o vinho em
sua plenitude. Portanto, o segredo é ter&nbsp;PACIÊNCIA&nbsp;. Escolha uma taça grande de
cristal&nbsp;¹&nbsp;, sirva apenas
até a metade e espere um pouco. Se quiser gire a taça de vez em quando, pois
isso ajudará bastante e acelera o processo. Cheire e dê pequenos goles, assim
perceberá claramente suas mudanças e terá a oportunidade de degustar vários
vinhos em um só.



Outra&nbsp;alternativa são os “aeradores” de
vinho que funcionam de acordo com o&nbsp;Teorema de Bernoulli²&nbsp;no qual descreve que quando&nbsp;um líquido passa por um tubo onde há uma
redução no diâmetro, acontece uma variação na pressão do líquido, para baixo, e
um aumento na velocidade com que ele flui. Através de um pequeno orifício, esse
líquido em baixa pressão e maior velocidade é capaz de atrair um fluxo de ar
que permite maior exposição ao oxigênio.&nbsp;A diverença é que ele não é
recomendado para todo tipo de vinho, principalmente os mais velhos e faz com
que o vinho direto “respire” na passagem da garrafa para a taça

&nbsp;&nbsp;



¹&nbsp;O cristal é poroso e quebra as moléculas do vinho, fazendo com que seus aromas desprendam da taça e subam em direção ao nariz. ² Proposto pelo físico suiço Daniel Bernoulli.

Matéria de Marcia Gombos &nbsp;para o Portal IG