Balanço do Trabalho
Autor: Cristiane Corrêa | Publicado: 2013-01-30T16:28:00-02:00

O Projeto EducAção &amp; Multiplicação é a realização de mais um sonho, movido pela ânsia de tornar a educação acessível, incrementada pelo aroma e sabor da gastronomia.


Muito se fala em “gourmet” atualmente, mas o que isto representa de fato? Preparações gastronômicas sofisticadas com preços elevados? Ou, para que um profissional conquiste tais criações necessite de títulos internacionalmente renomados?


De fato, não há nada negativo até o momento. Porém, gourmet vai além... Está intrínseco na simplicidade e generosidade de compartilhar o conhecimento da haute cuisine.


Há um universo além da cozinha disponível para um chef que muitas vezes é velado pelo egoísmo e vaidade, e este é o grande diferencial deste curso de formação em gastronomia. O aluno é selecionado desde que tenha alguma experiência prática culinária e interesse em se profissionalizar levando para si as premissas de ética e busca incessante do conhecimento, sempre se dispondo a doar a educação conquistada. O requisito para este curso é amar cozinhar, ou seja, ter alguma habilidade na cozinha, não importa qual. Como educadora, seria leviana se interferisse na criatividade individual.


O objetivo é proporcionar conhecimento científico, tendência de mercado e também estágios em locais diversos, liberando um leque de possibilidades para que o aluno realize sua escolha, determine seu foco e trilhe com sucesso sua carreira de chef.


Tudo isso somente se tornou possível graças à disponibilidade e confiança dos parceiros, melhor colocando, anjos de fato, que em nenhum momento se opuseram em abrir o coração de seus empreendimentos, presenteando os alunos com dicas e soluções profissionais.


O Projeto EducAção &amp; Multiplicação conta com parceiros de nobreza imensurável.


Relato da Primeira Turma de 2013 do Projeto EducAção&amp; MultiplicAção:


O Primeiro Dia:




Em ambiente protegido pela natureza, tomei como referência a Maiêutica de Sócrates, onde se tem a ideia de que o conhecimento é latente na mente de todo ser humano, podendo ser encontrado pelas respostas a perguntas propostas de forma perspicaz. Sendo assim, pude colaborar com a educação ao colocar os alunos em autorreflexão, os direcionando na procura das verdades universais que são o caminho para a prática do bem e da virtude, dando sempre importância e ênfase à procura do que não se sabe, privilegiando a investigação permanente.


Resultado: educação, conhecimento e aprimoramento.


O Segundo Dia:
A natureza sempre muito presente. Fomos banhados, literalmente, pela chuva.


A Rádio ABC, recebeu o grupo do Projeto EducAção &amp; MultiplicAção com muito entusiasmo para a gravação de receitas e dicas interessantes para o Programa Em Dia Com A Gastronomia, comandada pelo Marcos Savoy e Marciel Peres. Show de bola!






Na Enoteca O Melhor Vinho do Mundo, fomos recebidos pela sommelier Rosana Ferreira que foi mentora na Harmonização Enogastronômica. Profissional exímia, palestrou com muita propriedade e sabedoria. Ressalto que o estabelecimento também merece destaque pelo bom gosto, sofisticação e conforto.









Sonho de muitos estudantes de gastronomia é trocar figurinhas com a maior banqueteira do Brasil, para mim, do mundo. Mônica Dajcz nos recebeu prontamente, e com sua doçura, incentivou cada um dos presentes em suas escolhas profissionais. Confesso que rolou muita emoção, afinal a energia era contagiante. E pela primeira vez, os alunos estiveram dentro de uma cozinha tão especial, repleta de cuidados, experiência e colaboradores em plena sintonia. O Buffet Mônica Dajcz reúne sofisticação, qualidade e humanismo, um verdadeiro exemplo.

O Terceiro Dia


Restaurante com capacidade para cerca de 2000 clientes, o São Judas Demarchi representa o empenho de profissionais que zelam pelo atendimento de qualidade e gastronomia impecável. Representado pelos sócios Renato Demarchi e Junior Demarchi, Divaldo Soares desvendou as minúcias do São Judas, detalhando brilhantemente toda a sua dinâmica e logística. Experiência inesquecível de gestão e empreendedorismo.






A Prefeitura de São Bernardo do Campo, representada pelo Secretário de Desenvolvimento Econômico, Trabalho e Turismo, senhor Jefferson José da Conceição, ampliou o campo de atuação dos alunos ao demonstrar ações e medidas alcançadas pelo Grupo de Turismo, cúpula de profissionais que têm o objetivo de expandir o turismo da região.


O Quarto Dia


Grandes eventos precisam de grandes gestores. Márcia Costa é responsável pelo evento DEGUSTAR, que além de gigantesco pela riqueza de tendências gastronômicas, é nobre pela ação social. Com simplicidade e generosidade, Márcia Costa preparou uma verdadeira consultoria em nossa reunião, o que serviu de inspiração para os futuros chefs.






Outro momento de grande emoção... O Projeto EducAção e MultiplicAção tem como premissa repassar suas experiências. Missão dada, missão cumprida, com louvor. Os alunos deram uma aula, na verdade um show, para o Projeto Quixote. O propósito desta tarefa é contribuir com aulas culinárias para os assistidos da instituição, estimulando o desenvolvimento do empreendedorismo individual. Ao contrário do que se imagina, quem doa é o maior beneficiado.








O Quinto Dia


A cultura também passeia por entre as páginas de livros. O local para o despertar da boa leitura foi a Livraria Gourmet, uma vitrine de beleza e informação. Em meio a livros de todos segmentos gastronômicos, André Boccato estava presente. A anfitriã, Ana Ferraz, com muito carisma, fez com que os alunos viajassem pelo mundo gourmet.






Já no Mercadão de São Paulo, aromas e sabores peculiares. Um verdadeiro aglomerado universal encantou e saciou a fome de novas descobertas. Aliás, saciou também a fome do meio dia ao degustar o famoso pastel do Hocca Bar. O almoço contou com a presença ilustre do chef Horácio Gabriel.






O Dia do Começo


Último dia de curso. Começo de uma nova fase. Não poderia ter referência melhor aos formandos. O Quality Resort Itupeva proporcionou ao Projeto EducAção &amp; MultiplicAção um estágio de mestre. A cozinha conta com logística perfeita, sendo assim, a qualidade é uma meta facilmente atingida e agrada o paladar dos 400 hóspedes com muito requinte, sofisticação e prestação de serviço magnífica. Embora seja um hotel, o hóspede se sente extremamente à vontade. Existe um compromisso muito presente em garantir a satisfação dos clientes internos, e por conta disso, a gastronomia se mostra sorrindo nos réchauds. Mérito da equipe multidisciplinar que é feliz sendo cada vez mais sensível e disponível ao cuidado com seus clientes.






Merecedor de destaque, Rodrigo Oliveira, um gentleman que disponibilizou gentilmente a visita à cozinha do Restaurante Mocotó.




Foto: Reprodução



Contudo, meu sincero agradecimento aos parceiros, irmãos camaradas, bem como aos alunos participantes, chefs de carreira reluzente. Saúde e sucesso a todos!


Aos futuros parceiros, deixo desde já minha admiração e gratidão.


O mundo é nosso.
 


Cristiane Corrêa
Chef e Educadora

fotos: arquivo pessoal