Papelão e substância cancerígena ou exagero? O que se sabe - e o que é dúvida - na Operação Carne Fraca
Autor: Cláudio Marcio Magalhães | Publicado: 2017-03-20T07:01:00-07:00




Crédito: BBC Brasil/Reuters

 

Por Camilla Costa e Renata Mendonça - da BBC Brasil em São Paulo - 19 mar 2017





Carne com papelão? Vitamina C 
cancerígena na salsicha? Desde que a Operação "Carne Fraca" da Polícia 
Federal foi deflagrada na última sexta-feira, as informações se 
espalharam pela internet e causaram pânico em muitos consumidores.


A
 BBC Brasil conversou com engenheiros de alimentos e especialistas em 
carnes para esclarecer o que pode e o que não pode ser adicionado no 
processamento de carnes e quais as preocupações que a investigação da PF
 deve despertar no consumidor.

Para alguns deles, a maneira como a operação foi divulgada acabou gerando uma desconfiança "exagerada" sobre a carne brasileira.

"A
 polícia agiu mal com a maneira como divulgaram tudo. Acho que houve um 
certo exagero, para precipitar a loucura que foi na imprensa ontem", 
disse à BBC Brasil o médico veterinário e especialista em carnes Pedro 
Eduardo de Felício, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.

A
 engenheira de alimentos Carmen Castillo, da ESALQ - USP (Escola 
Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), pontua que alguns ingredientes
 citados nas acusações, como o ácido ascórbico, são necessários para o 
processamento dos alimentos e é preciso tomar cuidado para não 
"demonizá-los".
"Não é problema usar esses ingredientes (em 
alimentos processados e embutidos), o problema é não respeitar os níveis
 permitidos na lei", disse à BBC Brasil.

De acordo com a Polícia 
Federal, esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que 
utilizavam ingredientes no processamento de carnes em quantidades acima 
do que determina a regulamentação.&nbsp;
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"Eles usam ácidos, outros ingredientes químicos, em 
quantidades muito superiores à permitida por lei pra poder maquiar o 
aspecto físico do alimento estragado ou com mau cheiro", explicou o 
delegado da PF responsável pela investigação, Maurício Moscardi Grillo, 
em entrevista coletiva na sexta-feira.

A operação deflagrada pela 
PF foi a maior de sua história e revelou que empresas do setor, 
incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a carne que vendiam no
 mercado interno e externo.
A investigação também revelou um 
esquema de propinas e presentes dados pelos frigoríficos a fiscais do 
Ministério da Agricultura, que supostamente recebiam para afrouxar a 
fiscalização e liberar a comercialização de carne vencida e adulterada.

Sobre
 as acusações, a JBS se manifestou dizendo que "é a maior interessada no
 fortalecimento da inspeção sanitária no Brasil", ressaltando que "no 
despacho da Justiça Federal que deflagrou a operação, não há qualquer 
menção a irregularidades sanitárias ou à qualidade dos produtos da JBS e
 de suas marcas." 
A BRF disse que "apóia a fiscalização do setor e
 o direito de informação da sociedade com base em fatos, sem 
generalizações que podem prejudicar a reputação de empresas idôneas e 
gerar alarme desnecessário na população."

Exagero?
O
 delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas
 investigadas pela operação - que iam desde mudar a data de vencimento e
 a embalagem de carnes estragadas, que eram usadas como matéria-prima 
para embutidos, até injetar água em frangos para alterar seu peso e 
mascarar a deterioração de carnes com o uso de ácido ascórbico.

"São
 dois anos de análise de fatos, desde utilização de papelão por essas 
empresas - até essas que já citei de grande porte (JBS e BRF) - para 
colocar esse tipo de situação em comidas, pra fazer enlatados, e outras 
coisas que podem prejudicar a saúde humana. (...) Tudo isso mostra que o
 que interessa para esse grupo é o capitalismo, é o mercado, 
independente da saúde pública", disse.

"Determinados produtos, 
cancerígenos até, em alguns casos, eram usados pra poder maquiar as 
características de um produto estragado ou com cheiro."

Mas alguns especialistas ouvidos pela BBC Brasil avaliam o modo como as informações foram divulgadas como "sensacionalista".

"A
 divulgação da operação foi muito sensacionalista. Essa é uma questão 
pontual. Estou nesse mercado, estudando e trabalhando, há 30 anos. Uma 
das empresas que dirijo importava carne do Uruguai e da Argentinos até 
2012. Hoje, 100% da carne que usamos é produzida no Brasil porque 
melhorou muito a qualidade", afirma Sylvio Lazzarini, dono do 
restaurante Varanda Grill, em São Paulo.

Já Felício ressaltou a 
importância da investigação e disse que a operação revela um problema no
 setor, que "precisa de uma renovação no sistema de fiscalização". Ele 
destaca, porém, que é preciso esclarecer melhor as informações 
divulgadas sobre ingredientes comuns na indústria de carnes, como o 
ácido ascórbico, "que é utilizado no mundo todo".

Tanto Felício 
quanto Lazzarini apontaram o fato de que, ao anunciar a operação, a PF 
não explicitou quais infrações foram cometidas por quais empresas, o que
 facilitaria uma "generalização" do problema.
A BBC Brasil procurou a Polícia Federal, mas não obteve resposta até o fechamento dessa reportagem.

Papelão
Ao 
anunciar a operação, a PF mencionou que empresas envolvidas no esquema 
de corrupção "usavam papelão para fazer enlatados (embutidos)".

Em
 uma das ligações telefônicas citadas no relatório da Polícia, 
funcionários da BRF falam sobre o uso de papelão na área onde produzem 
CMS (carne mecanicamente separada, comumente usada na produção de 
salsichas).

No áudio, é possível ouvir:
Funcionário: o 
problema é colocar papelão lá dentro do cms também né. Tem mais essa 
ainda. Eu vou ver se eu consigo colocar em papelão. Agora se eu não 
consegui em papelão, daí infelizmente eu vou ter que condenar.
Luiz Fossati (gerente de produção da BRF): ai tu pesa tudo que nós vamos dar perda. Não vamos pagar rendimentos isso.

Pedro
 Felício acredita que a referência ao papelão não foi feita como 
ingrediente para o processamento da carne. "Acho muito difícil isso ter 
acontecido. O que acontece é que tem áreas dentro das indústrias que são
 chamadas de áreas limpas, onde não podem entrar embalagens secundárias,
 como caixas de papelão", diz.

"Na gravação que ouvi, duas pessoas
 falavam em entrar com uma embalagem de papelão na área limpa. Evitar 
papelão nessas áreas faz parte das boas práticas de manufatura, mas não 
fazer isso não é o mesmo que usar papelão dentro da salsicha."

Em nota, a empresa BRF afirmou que "houve um grande mal entendido na interpretação do áudio capturado pela Polícia Federal".

A
 empresa afirma que um de seus funcionários falava que tentaria embalar a
 carne em papelão. O produto é embalado normalmente em plásticos.

"Na
 frase seguinte, ele deixa claro que, caso não obtenha a aprovação para a
 mudança de embalagem, terá de condenar o produto, ou seja, 
descartá-lo", afirma a empresa.

Ácido ascórbico
O
 ácido ascórbico - a popular vitamina C - também foi citado pelo 
delegado da PF como algo utilizado para "maquiar" o aspecto da carne.

"Eles
 usam ácido ascórbico e outras substâncias na carne pra maquiar essa 
imagem ruim que ficaria se ela fosse expostas dessa forma. Inclusive 
cancerígenas. Então se usa esses produtos multiplicados cinco, seis 
vezes pela quantia permitida pela lei para que não dê cheiro, e o 
aspecto de cor fique bom também", disse Grillo.

A partir daí, muitas pessoas entenderam que o ácido ascórbico é uma substância potencialmente cancerígena.

De
 acordo com a OMS, ela pode contribuir com distúrbios gastrointestinais,
 cálculos renais e outros problemas de saúde se for consumida em excesso
 e por longos períodos de tempo, mas não há evidências de relação direta
 com o câncer.

Falta saber que substâncias cancerígenas estariam 
sendo usadas e por quais empresas, de acordo com a investigação da 
Polícia Federal.

Os especialistas alertam que o uso de ácido ascórbico na carne não é problema. 
"O
 uso dele tem benefícios e não é para mascarar carne adulterada. Ele tem
 uma função nas carnes processadas como antioxidante, ajuda a melhorar a
 estabilidade do sabor e reduzir o teor de nitrito residual. O nitrito é
 um aditivo para realizar a cura, que é uma etapa importante no 
processamento da maior parte dos produtos processados. Todo ingrediente 
não cárneo tem função a cumprir no processamento de alimentos", afirmou 
Carmen Castillo.

Pedro Eduardo de Felício pontua que o ácido 
ascórbico "evita que a carne fique com uma coloração marrom" e que "isso
 é feito no mundo todo".
A substância, segundo Felício, 
conseguiria mascarar a deterioração da carne no princípio, quando ela só
 tem algumas manchas, mas não quando o estado é mais avançado.

De
 qualquer forma, ela só deve ser usada somente em produtos embutidos 
como parte de seu processamento, e não nas carnes que são vendidas como 
matéria-prima para estes produtos - nem nas carnes compradas no 
supermercado.
"A carne usada como matéria-prima não deve ter 
qualquer aditivo, nem o ácido ascórbico. Se a Polícia achou isso, não 
deveria acontecer", diz.

Salsicha de peru sem peru
A
 descoberta de que, no Paraná, alunos da rede pública estadual 
consumiram salsicha de peru sem carne de peru - preenchida com proteína 
de soja, fécula de mandioca e carne de frango - deu início à 
investigação de dois anos.

"Muitas vezes verificou-se a falta de 
proteína, por exemplo, numa merenda escolar, trocada por fécula de 
mandioca ou então a proteína da soja, que é muito mais barata do que a 
carne, então substituía. Muitas vezes até tinha a quantidade de proteína
 suficiente, mas não era a proteína da carne, era proteína de outro 
alimento, que não traz as mesmas substâncias pro corpo humano como a 
carne", afirmou o delegado.

O uso de soja e de fécula de mandioca
 são comuns na produção de embutidos em todo o mundo, segundo os 
especialistas, porém é preciso respeitar as quantidades determinadas 
pela lei.
"É preciso observar as quantidades usadas, porque elas 
só podem ser usadas dentro dos limites da lei. Senão, você tem um 
produto de carne que tem predominância de matérias-primas não cárneas", 
diz Felício.

Injeção de água no frango
Segundo
 a PF, fiscais teriam descoberto que frangos da empresa BRF, a maior 
exportadora de frango do mundo, teriam "absorção de água superior ao 
índice permitido".
"Injetar água no frango é um problemão com o 
qual o Brasil vive e luta contra há muito tempo. Há oito anos que o 
Ministério da Agricultura é cobrado pelo Ministério Público que o frango
 não pode ter mais de 8% de água", afirma Felício.

"É uma luta difícil. Eu não duvido que isso aconteça muito por aí, mas existe um esforço para combater."
A prática não chega a ser prejudicial à saúde, mas altera o peso da carne. "É uma fraude econômica", diz o engenheiro.


            
                
                
                
                
                
                 
            
            
        

Cabeça de porco 
O
 uso da carne de cabeça de porco ou de boi em linguiças é discutido em 
uma das ligações interceptadas entre os sócios do frigorífico Peccin e é
 proibido no Brasil. "Usavam cabeça de porco, animal morto, tudo para 
fazer esse tipo de produtos, principalmente esses derivados, salsicha, 
linguiça, e outros produtos", afirmou Grillo.

A utilização de 
cabeça de porco é admitida em outros países, segundo Felício. "Não será a
 melhor linguiça do mundo, mas não é prejudicial à saúde. Será um 
produto comestível, mas de categoria inferior."
"No Brasil, essa 
carne é considerada como matéria-prima nas formulações de embutidos 
cozidos, como mortadela, mas não em linguiças, que são cruas."

O consumidor deve se preocupar?
Segundo
 Sylvio Lazzarini, as irregularidades encontradas pela Polícia Federal 
devem ser punidas, mas não representam a totalidade dos produtos feitos 
no Brasil e vendidos em supermercados e restaurantes.
"A carne 
brasileira evoluiu muito nos últimos anos e é muito segura. Senão o 
Brasil não exportaria para os países asiáticos, e muito menos para os 
EUA, que tem um dos maiores controles fitossanitários do planeta", diz 
Lazzarini.

Para o empresário, "irregularidades desse nível existem em todo o mundo porque bandidos existem em todo lugar".

O Ministério da Agricultura divulgou nota também para acalmar os ânimos dos consumidores.
"O
 Serviço de Inspeção Federal é considerado um dos mais eficientes e 
rigorosos do mundo. Tem um quadro de 2.300 servidores e inspeciona 4.837
 unidades produtoras habilitadas para exportação para 160 países. Foi 
com este Serviço que construímos uma reputação de excelência na 
agropecuária e conseguimos atender às exigências rigorosas de diferentes
 nações", afirma a pasta.


            
                
                
                
                
                
                 
            
            
        O delegado da PF chegou a ser questionado na 
coletiva de imprensa se seria correto afirmar que "quase nenhum produto 
no mercado hoje está 100% livre dessas possíveis fraudes". Ele respondeu
 com cautela, mas não escondeu sua preocupação. 
"É possível que a 
gente tenha consumido alimentos de baixa qualidade, no mínimo, com 
qualidade inferior do que deveria ser fornecido."

"Hoje é 
realmente complicado. Tenho ido ao mercado e passeio um bom tempo até 
escolher um produto, mudou esse aspecto na minha vida. É difícil porque a
 confiança que a gente tem nas empresas, pelo menos da minha parte, 
mudou muito. São empresas que a gente considerava corretas, então 
assusta. Obviamente deve ter empresas sérias, corretas, mas na 
investigação foi assim, foi aparecendo uma, depois outra. Acho que a 
gente pode dizer que todas as empresas que a gente teve o azar ou a 
sorte de investigar tiveram problemas sérios. Foram quase 40."

Para
 evitar problemas, Pedro Eduardo de Felício afirma que os consumidores 
devem conferir se os estabelecimentos de onde compram carne vendem 
produtos com certificação de origem e de inspeção, mesmo após as 
acusações de corrupção de inspetores federais.
"Este escândalo é 
de desvio de conduta de 33 funcionários, que foram afastados, entre mais
 de quatro mil inspetores. E o Ministério da Agricultura estar tomando 
atitudes para corrigir o problema. A partir de agora, todo mundo vai 
ficar alerta."

"Os erros que foram cometidos devem ser comprovados
 e punidos, com certeza. Mas eu não acredito que essas acusações possam 
ser generalizadas, acho que esse foi problema localizado e o governo 
terá que resolver", diz.

Dê sua opinião sobre o ocorrido, não sob o ponto de vista de consumidor que é, mas de um profissional de comunicação que está se formando para ser. E dê UMA sugestão de como as empresas envolvidas devem reagir.&nbsp;