Manteiga Clarificada ou Ghee - Feitiçaria Super Revelada!!
Autor: Roberta Ortolan - Magic Gourmet | Publicado: 2017-02-24T22:25:00-03:00



Oi Pessoal, tudo bem com vocês? Esses dias fui fazer uma receita e nos ingredientes estava escrito MANTEIGA CLARIFICADA, e eu pensei com os meus botões: já não bastasse ser manteiga tinha que ser essa novidade agora?! E lá fui eu pra internet pesquisar sobre essa curiosidade e seus benefícios (sim, porque a receita era da Gastronomia Funcional do Senac) ..... e então olha só o que eu encontrei:


"É o óleo purificado da manteiga, onde 
toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e 
lactose são completamente removidos. &nbsp;Embora seja inteiramente preparado
 a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a Ayurveda, 
diferem muito da manteiga em si. &nbsp;&nbsp;Quando o ghee é preparado 
através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é 
evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente 
removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente 
que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas 
escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.


O ghee preparado
 adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não 
contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita 
de refrigeração.&nbsp; É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que 
extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com 
alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto 
grau de restrição.

Na Ayurveda, o Ghee é considerado Rasayana,
 ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que 
aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que
 serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um 
ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso
 é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, 
sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para 
todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o 
fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, 
ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema 
imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é 
utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um 
ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os 
físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e 
regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

A manteiga oxida a 176ºC porque a caseína e a lactose começam a queimar.
 O ghee, por outro lado, é uma das gorduras mais estáveis de que se tem 
notícia. Pode ser aquecido a 250ºC, sendo ideal para frituras ou para 
assados – muito melhor do que a manteiga ou o azeite de oliva. Neste 
sentido, é melhor para cozinhar que o Óleo de Coco, uma segunda 
excelente opção. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem 
alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.&nbsp; Legumes, 
verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito 
saborosos e nutritivos." *







A imagem abaixo é da minha primeira Ghee feita em casa após ter assistido o vídeo acima do Temperando** que explicou o passo a passo super bem! Simples, fácil e realmente as receitas ficam mais saborosas. Pra quem estiver na dieta, use em menor quantidade, mas certamente deixe de lado a margarina light, diet ..... é porcaria e não tem benefício algum! Simplesmente adorei!

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Fonte:* Yoga - Uma Arte no Viver&nbsp;
Flavio Passos - Ghee ou Manteiga
**Temperando - Receita da Minha Cozinha