We´re Back!!! 
Autor: Bruno Ricciardi | Publicado: 2014-04-18T21:08:00-03:00






We´re Back!

Após um looongo lag time, em que as panelas, os fermentadores e o blog da Charles Brenson´s Brewery estiveram parados, finalmente voltamos à ativa!!! Boas noticias meus caros leitores, boas notícias. Temos cerveja sendo produzida novamente. Gostaria de agradecer aos apreciadores do Homebrewing e a todos que acompanharam este blog durante este período, pelos emails e feedback! Afinal, já chegamos à cerca de 125.000 acessos ao site, um número digamos um tanto quanto interessante.&nbsp;

Estávamos há cerca de dois anos sem produção alguma, devido a minha mudança à Ponta Grossa e atividades profissionais. Retorno agora ao recinto das nossas brassagens, e a vontade de fazer uma leva finalmente foi saciada. Realizei alguns investimentos no equipamento, e planejo automatizar um pouco o processo da nossa brassagem. Estou com um projeto engatinhando, para montar um sistema HERMS de homebrewing. Na sequencia postarei um tópico especial sobre isto, por enquanto segue uma explicação do site do beersmith sobre este tema:&nbsp;RIMS and HERMS Link Aqui!



Esquema HERMS - Heat Exchanged Recirculating Mash System)

Muito me foi perguntado sobre a nossa produção de cerveja, várias pessoas que conheci, amigos, chefes, todos diziam: "poxa, temos um cervejeiro mas nada da ceveja!". Este foi um dos fatores que me deixavam cada vez com mais vontade de realizar uma brassagem. Porém para voltar a este hobbie foi necessário retomar o estudo das apostilas de cerveja artesanal, e planejar para que tudo desse certo. Vou tentar manter uma média de 1 brassagem / mês. Desta maneira terei material suficiente para nutrir o blog e cerveja para todos degustarem!

Estamos na nossa 27a leva! As ultimas três brassagens não foram reportadas por falta de tempo / dedicação ao blog. Como já tinha dito no post&nbsp;"blog parado =[", foram 50 litros de German Pilsner, 50 litros da minha tradicional Tactical Nuke, IPA, e 50 litros de Heffe Weiss produzidos no início de 2012.&nbsp;Mas chega de "chit-chat" e vamos ao que interessa!

Novos Equipamentos

De novidades, comprei com a WE-Consultoria os ingredientes para a próxima leva, uma bomba para transfega de líquidos durante a brassagem e um novo Chiller de inox. Esta bomba é uma italiana Rover - Pompe, de inox, porém o fabricante recomenda uma temperatura de trabalho de até 80°C, permitindo o seu uso durante a brassagem. Gostaria de utilizar também durante a fervura, para a realização de um Whirpool mais eficiente e concentração do trub no fundo da panela, bem como para melhorar a eficácia do processo de resfriamento do mosto após o término da brassagem. Esta bomba é feita para acoplamento à furadeiras, porém iremos ajustar um motor elétrico nela em breve. O custo benefício desta bomba foi interessante, pois as bombas cervejeiras saem em média 850,00 a 1.000,00 reais, e esta aqui foi somente 350,00. Vale lembrar que estamos trabalhando com líquidos quentes, e bombas de máquina de lavar possuem plástico não alimentíceo que pode ser prejudicial na produção de cerveja!




Rover Pompe - Novax 14



Chiller + Hop Head!!!


27a Leva - Charles Brenson´s Phoenix - Irish Red Ale




Set Up!

Decidi brassar uma cerveja que há muito tempo não fazia, e que tinha tido uma boa aceitação dos apreciadores da Charles Brenson´s Bier, uma Irish Red Ale - IRA. A ultima desta leva tinha sido produzida em julho de 2010 (Link IRISH RED 10a Leva), quase 4 anos atrás! Renascendo das cinzas, nasce a Charles Brenson´s Phoenix - IRA! Estamos atualmente em processo de fermentação, após 6 dias da brassagem.

A receita foi desenvolvida com o Beersmith 2, versão para IPAD, programa que já utilizava na versão para PC, porém agora ficou bem bacana para tablet. Muito facil de usar, milhares de receitas online, ferramentas interessantes e um bom auxiliar durante a brassagem. O preço também está interessante, foram US$ 8,00 - cerca de R$ 20,00! Segue a receita, porém utilizei o fermento S-04 ao invés do US-05 e 20 gramas, não 10g, de lúpulo magnum à 10´ da fervura (ADD MORE HOPS!!!)!



Receita Irish Red Ale - pelo Beersmith 2

Fizemos a brassagem de modo simples, com sacarificação à 65°C durante 70 minutos e mash OUT à 76°C por 10 minutos. Após, fervura por 1 hora com adição do lúpulo magnum. Fiz um vídeo do nosso projeto HERMS, que já foi testado nesta leva. Seguem as fotos da brassagem e o vídeo!!!



Master Charles - Moagem!




&nbsp;A bomba nos permitiu recircular o mosto por uma fonte de aquecimento - o HOT LIQUOR TANK. Desta maneira, a temperatura da brassagem tende a ficar homogênea, bem como a extração dos açucares e a clarificação do mosto, pois a recirculação ocorre durante todo o processo de brassagem. O ajuste de temperatura é realizado na panela da esquerda, o HLT, e as temperaturas tendem a se equilibrar com o passar do tempo. Isto regulariza a temperatura no processo da brassagem, garantindo uma melhor extração de açúcares do malte.



Brassagem - Recirculando full time



Perceba a clareza do mosto! ps: mangueiras atóxicas!





A fervura procedeu da forma usual, com a adição do lúpulo conforme a receita acima. Só vale lembrar, o aroma do lúpulo sendo adicionado na fervura é indescritível!






HOPS, HOPS, HOPS!

VÍDEO: Brassagem!






A OG (Original Gravity) foi de cerca de 1.053 SG, e após 6 dias de fermentação estamos com uma FG (Final Gravity) de 1.018, o que achei um pouco alta. A fermentação ocorreu de maneira vigorosa nos primeiros três dias, porém eu gostaria que tivesse baixado mais esta FG para que se aproximasse mais do estilo, ficando mais alcoólica um pouco. Deixarei mais uns 7 a 10 dias em fermentação secundária a uns 12°C para ver se atenua mais um pouco, porém o fermento já esta praticamente dormente, sem atividade no airlock.



Fermentador: back to work!!!



OG: 1.050 à 30°C - corrigido 1.053



50 litros p/ fermentação.

Bom meus amigos, espero que tenham gostado deste post, e do nosso retorno!!! Tenho ingredientes para mais duas levas, uma clássica Tactical Nuke - IPA e uma trigosa. Estou um pouco receoso de utilizar o sistema HERMS p/ produção da trigosa, pois já ocorreu de entupir a bazooka durante a brassagem de malte de trigo, e caso isto ocorra o processo de recirculação contínua não será possível!!!

Comente sempre no link abaixo, vocês não imaginam como o feedback é importante!!!

Um grande abraço a todos,

Charles e Brenson!