Autor: Casa do Barão | Publicado: 2011-01-12T17:06:00-08:00

D E L I C A D E Z AEsse assunto veio por um acaso quando pensamos em falar como preparamos a nossa comida , como planejamos a disposição do nosso cardápio e principalmente o que gostaríamos que as pessoas vissem no nosso trabalho. E a resposta veio de imediato : delicadeza .Nem sempre reparamos na delicadeza , nem sempre procuramos por ela, mas certamente é ela que gostaríamos de encontrar e é para onde gostaríamos de ir.Podemos fazer com delicadeza tudo, até mesmo descrever o indescritível : a brutalidade . Quem se deu a oportunidade de ler Jean Genet sabe que é possível descrever barbaridades com delicadeza e no caso dele com maestria .As fotos que colocamos nesse blog são feitas com as opções diárias em nosso buffet.  Fazemos os pratos com a intenção de abrir o apetite desse leitor . Deixá-lo com água na boca  . Procuramos delicadeza ao criar e ao expor todas as preparações, porque acreditamos que a delicadeza nos faz bem . Não importa se servimos rabada ou file de frango grelhado, existe sempre uma forma mais delicada e bonita de compor um prato sem retirar dele seu gosto ou seus atrativos .Uma comida feita com cuidado, com carinho, com delicadeza com certeza faz a gente feliz .Escolhemos esses representantes das nossas intenções ....Bife a cavalo e sua inseparável batata frita , acrescentamos arroz branco e uma bananinha frita também . Outro clássico . Arroz a grega com strogonoff de carne que preparamos com tirinhas de tamanho moderado e bem finas , para que voce possa saborear mais . Carnes muito grossas em determinados molhos , demandam um mastigar demorado que acaba por cansar e causam perda de sabor , pois nesse caso a carne não é a estrela e sim o conjunto com o molho . A delicadeza da tirinha acaba por tornar o prato mais saboroso pela facilidade em consumi-lo .Essa foi uma idéia muito boa. Rolinho de viola, que é um peixe de sabor bem delicado recheado com camarão com chuchu . A combinação " camarão com chuchu" formam uma dupla que deu tão certo que juntos formam um novo sabor , e nesse caso embalam por completo nosso viola que acabou por se tornar uma parte do sabor " camarão com chuchu " !!Ninho de talharim com coração de galinha e chips de jiló . Parece simples, mas foi feito com muito cuidado e delicadeza pois nossa intenção maior era preservar seus diferentes sabores e aspectos . Roubamos um pouco o molho do coração , juntamos com caldo de galinha para fazer uma redução e assim deixar seu sabor bem concentrado . Utilizamos então esse caldo resultante para temperar a massa e chegamos a conclusão que o jiló chips , que fica crocante e salgadinho seria o companheiro perfeito . Depois de saborear o denso e cremoso molho do coração , o crocante jiló vem como uma festa . Uma cervejinha ... Duas faces da mesma moeda . Torrada de polenta com mostarda dijon e brandade de bacalhau . A primeira com molho escuro como base e a segunda com mais delicadezas..... assentamos a brandade de bacalhau dentro de uma forminha com pimentão vermelho sem casca e depois regamos com molho feito com a deliciosa mostarda dijon , ao lado bacalhau desfiado com pesto de manjericão . Uma delicia que pede um vinho . Escolha o seu e bom apetite !!Peixes . Uma loucura !!!! Essa é uma pina colada do mar .... Acredite se quiser....Filézinho de truta recheada com pesto de agrião e hortelã com molho de abacaxi, leite de coco cointreau e vodka ... Só quem provou pode dizer alguma coisa . Bom demais Aipim com carne seca e abóbora . Adoramos mexer com os formatos . A apresentação faz muita diferença na maneira como vamos ver ( e desejar ) um prato . Esse bolinho de aipim cremoso feito com um pouco de queijo é recheado com carne seca desfiada e fica uma loucura de gostoso o pure de abóbora vem finalizar o prato de forma definitiva. É só comer sem mais palavras para descrever ... sem falar que o bolinho fica uma lindeza ...Sem lugar comum. Lasanha de salmão com cogumelos e tomilho , pesto de manjericão, rúcula e palmito pupunha . Esse risoto é exuberante . Fica lindo e muito saboroso. É feito com aspargos frescos , manjericão e camarão . Fraldinha ... quem diria ..................com salada .fatias da deliciosa carne da fraldinha assada com croutons de bacon e saladinha .Ousado e misterioso como o mar............ Esse filé de cação está recheado com atum e molho de tonkatsu, shoyu , uma pitada de óleo de gergelim e para finalizar uma chuva sementes de gergelim para apimentar mais ainda essa combinação . Falar de delicadeza e não ter massas é quase um crime . Bom , primeiro deixamos o talharim com o coração de frango , agora reservamos as surpresas para os mais curiosos..Torteli de queijo brie com geléia de damasco . Deitamos o delicado torteli em molho branco, cobrimos com um pouco de geléia de damasco , mais um pouco de molho branco e o supremo queijo parmesão para gratinar . Para o acabamento : tirinhas de damasco.   Onde voce poderia comer pratos assim ????Penne com bacalhau . Nada é tão simples como parece .... esse penne é cozido na água do bacalhau depois salteado com bacalhau desfiado e açafrão para que a massa já totalmente perfumada do aroma do bacalhau possa absorver ainda mais o afrodisíaco açafrão ... um mundo de delicadeza e sabores  na sua boca..Decididamente esse picadinho não é um picadinho qualquer . Carne cortada em cubinhos marinada em ervas com vinho do porto e licor de cassis , com o delicado risoto de alho poro e nossa versão de polenta rostie . Flor de batata com carne moida, creme de espinafre e arroz branco . Nossa "flor de batata" é simplesmente o tradicional bolo de batata com carne moida ao inverso . Fofo demais !!! comidinha da vovó . Por enquanto é só . No meu caso uma boa refeição pede um vinho a altura que abre o coração e a mente para qualquer leitura . Para terminar deixo voces com a delicadeza improvável do devastador Genet ...<!--StartFragment-->  A roupa dos forçados tem listras rosas e brancas. Se, comandado pelo meu coração, universo que é o meu deleite, eu a elegi, tenho pelo menos o poder de descobrir nela os numerosos sentidos que desejo: existe, pois, uma estreita relação entre as flores e os forçados. A fragilidade, a delicadeza das primeiras são da mesma natureza que a brutal insensibilidade dos outros. Se eu tiver de representar um forçado – ou um criminoso -, irei enfeitá-lo com tantas flores que ele mesmo, desaparecendo debaixo delas, há de parecer uma outra, gigantesca, nova.   <!--EndFragment-->