UFERSA TESTA IOGURTE COM POLPA DE NONI
Autor: NATUNONI - Alimentos Naturais Nutritivos | Publicado: 2011-10-14T07:26:00-07:00




sexta-feira, 24 de junho de 2011





UFERSA INFORMA



http://carlocosta.blogspot.com/2011/06/ufersa-informa.html






UFERSA TESTA IOGURTE COM POLPA DE NONI







Estudantes do curso de Mestrado em Produção Animal da Universidade Federal Rural do Semi-Árido estão realizando pesquisa voltada para a produção de iogurte natural utilizando a polpa de noni - Morinda citrifolia, uma fruta exótica originária do sudoeste asiático. A pesquisa vem sendo desenvolvida dentro da disciplina Tecnologia Agroindustrial, ministrada pela professora Edna Arocha. O trabalho também conta com a participação do professor Vilson Góes.



&nbsp;A ideia, segundo a professora Edna Arocha, é a produção de um alimento funcional, mixto, ou seja, de origem animal e vegetal, tendo como base o noni e o leite. No experimento os estudantes utilizam leite de vaca e de cabra. “Optamos pelo noni devido ser uma fruta com alto teor de substâncias fenólicas, consequentemente, com grande capacidade de combater os radicais livres que estão associados à prevenção do envelhecimento precoce”, explica a professora Edna Arocha.



A pesquisa dos estudantes de mestrado Karoline Soares, Manuella Rocha, Rociene Abrantes, Ageu Azevedo e Janeto Gurgel será apresentada no Congresso Internacional de Produção Animal, a ser realizado no próximo mês de outubro, em Montevidéu, no Uruguai. Para avaliar o sabor e odor do iogurte de noni os pesquisadores convidaram 40 degustadores. Após a tabulação dos dados, os estudantes vão identificar o de melhor aceitação popular.



&nbsp;“Estamos vivendo a era dos alimentos funcionais e pesquisar a inserção de um novo produto com tantas propriedades benéficas será bastante útil para à sociedade”, considera a mestranda da pós-graduação em Produção Animal, Karoline Soares. O experimento é realizado em três proporções: pequena, média e grande quantidade de polpa da fruta.



&nbsp;Outra particularidade do noni é de ser uma fruta rica em vitamina C, sendo semelhante ao caju, além de possuir outras importantes propriedades já comprovadas pela ciência como antibactericida, analgésica, anticongestiva, expectorante, antioxidante, antiinflamatório, imunoestimulante e até antecancerígeno.







Postado por&nbsp;Carlos Costa&nbsp;às&nbsp;05:07


http://www2.ufersa.edu.br/portal/noticias/3841/Universidade%20do%20Semi-%C3%81rido%20testa%20iogurte%20com%20polpa%20de%20noni



Universidade do Semi-Árido testa iogurte com polpa de noni

22/06/2011








Estudantes do curso de Mestrado em Produção Animal da Universidade Federal Rural do Semi-Árido estão realizando pesquisa voltada para a produção de iogurte natural utilizando a polpa de noni - Morinda citrifolia, uma fruta exótica originária do sudoeste asiático. A pesquisa vem sendo desenvolvida dentro da disciplina Tecnologia Agroindustrial, ministrada pela professora Edna Arocha. O trabalho também conta com a participação do professor Vilson Góes.



A ideia, segundo a professora Edna Arocha, é a produção de um alimento funcional, mixto, ou seja, de origem animal e vegetal, tendo como base o noni e o leite. No experimento os estudantes utilizam leite de vaca e de cabra. “Optamos pelo noni devido ser uma fruta com alto teor de substâncias fenólicas, consequentemente, com grande capacidade de combater os radicais livres que estão associados à prevenção do envelhecimento precoce”, explica a professora Edna Arocha.



A pesquisa dos estudantes de mestrado Karoline Soares, Manuella Rocha, Rociene Abrantes, Ageu Azevedo e Janeto Gurgel será apresentada no Congresso Internacional de Produção Animal, a ser realizado no próximo mês de outubro, em Montevidéu, no Uruguai. Para avaliar o sabor e odor do iogurte de noni os pesquisadores convidaram 40 degustadores. Após a tabulação dos dados, os estudantes vão identificar o de melhor aceitação popular.



“Estamos vivendo a era dos alimentos funcionais e pesquisar a inserção de um novo produto com tantas propriedades benéficas será bastante útil para à sociedade”, considera a mestranda da pós-graduação em Produção Animal, Karoline Soares. O experimento é realizado em três proporções: pequena, média e grande quantidade de polpa da fruta.



Outra particularidade do noni é de ser uma fruta rica em vitamina C, sendo semelhante ao caju, além de possuir outras importantes propriedades já comprovadas pela ciência como antibactericida, analgésica, anticongestiva, expectorante, antioxidante, antiinflamatório, imunoestimulante e até antecancerígeno.