O FLUMINENSE - Baianas de Acarajé
Autor: Claudia Baiana | Publicado: 2012-07-16T04:50:00-07:00




 Temperos Baianos dão gosto às ruas de Niterói


 
 Por: Maria Laura Machado 15/07/2012     



  Não é só na Bahia que essas figuras, símbolo da cultura brasileira,
 distribuem seu axé. E suas delícias e quitutes também estão ao alcance 
dos niteroienses



O que é que a baiana tem que encanta todo mundo quando passa? 
Turbantes, balangandãs, um sorriso amplo, uma pitada de ciúme... São 
muitas as características que fizeram dessa figura um dos símbolos da 
cultura brasileira, cantada e adorada em todo o mundo. E não pense que é
 só na Bahia que se vê uma baiana pronta para distribuir seu axé. Em 
Niterói e no Rio, quem quiser provar os temperos de seus quitutes e a 
pimenta dessas mulheres poderosas, pode se chegar num tabuleiro farto em
 algum cantinho dessas cidades.
O remake de “Gabriela”, na Globo, bota a toda prova o poder de 
autocontrole de quem assiste não só pelas cenas com a bela Juliana Paes,
 mas também pelos pratos que ela prepara em cena com muita destreza e 
que arrancam suspiros de Seu Nacib, vivido por Humberto Martins. O “moço
 bonito” foi fisgado pelos elogios da protagonista e enfeitiçado 
definitivamente pela mão cheia da cozinheira.
Quem está por trás de tanta proeza com a culinária baiana é Cida, de 
batismo Iracilda da Silva Diniz, uma soteropolitana de 58 anos 
sorridente, que distribui “querido” e “meu bem” para os fregueses de seu
 tabuleiro no Largo da Carioca, Centro do Rio. Moradora de Niterói, ela 
veio da Bahia em 1975 para passear e acabou arranjando emprego no Rio de
 Janeiro. O dom para a cozinha vem de família, com a qual aprendeu os 
feitiços da gastronomia que viraram seu ganha-pão. Seu primeiro 
empreendimento foi uma barraca de comida baiana na antiga Feira de São 
Cristóvão.
“Foi o maior sucesso. Meu antigo chefe (quando era secretária) viu, 
gostou e quis abrir uma sociedade. Abri a loja A Moenda, na Rua Moreira 
César. Por gostar muito de gastronomia, cada vez mais eu pesquisava, 
estudava história, influências da gastronomia baiana e me tornei 
professora de Gastronomia Brasileira, na Estácio, e pesquisadora de 
Folclore na Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UERJ)”, conta.
A loja não foi para a frente, mas foi o passo para ser requisitada 
para outros negócios, eventos no exterior e consultorias para televisão.
 Ela já providenciou a comida de produções como “Dona Flor e Seus Dois 
Maridos”, com Giulia Gam e Edson Celulari, “Porto dos Milagres”, “Da Cor
 do Pecado”, ficou dois anos na cozinha do “Mais Você” logo após a 
mudança do programa de São Paulo para o Rio, e agora participa do remake
 da obra de Jorge Amado. Na novela, ela ensina a pegar na faca, a 
preparar os alimentos como se fazia na década de 1920, como macerar, 
cortar, além de passar os nomes regionais de alimentos e utensílios.
Há 30 anos ela está no Largo da Carioca, entre idas e vindas, 
proibições e liberações da prefeitura do Rio. Sua tenda fica montada de 
segunda a sexta, das 10h30 às 19h, estendendo o horário, no verão, até 
20h30. Com a ajuda de três baianas ou mais, dependendo do dia, a barraca
 da Cida é um aglomerado de gente que trabalha nas redondezas ou está de
 passagem mesmo. O ponto onde trabalha é tombado pelo Instituto do 
Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
“Aqui tem de tudo, meu rei. Quer se divertir? Fique uma tarde aqui. 
São coisas como ‘você matou minha mãe’, a doida que deita no chão e diz 
que vai posar para a ‘Playboy’, um que diz que perdeu o dinheiro todo. 
Tem que ter jogo de cintura. Trabalhar na rua é muito gostoso, mas tem 
que estar sempre sorrindo e saber driblar essas coisas”, revela a 
baiana.
Ela &nbsp;também fez parceria com um restaurante na Barra da Tijuca, o 
Nativo, atraindo fregueses da zona oeste da cidade, como a empresária 
Paula Costa, de 31 anos. Ela mora na Barra, mas trabalha no Centro do 
Rio e não dispensa o acarajé de Cida.
“Ela fica perto da minha casa e eu como direto lá. Sempre que eu 
passava pelo Largo, via a barraca, mas não sabia que era ela. Aí um dia 
perguntei e agora só como aqui. Adoro, é tudo muito gostoso”, diz a 
empresária enquanto saboreia o acarajé, seu almoço.

TABULEIROS EM ITAIPU
Quem sai da praia de Itacoatiara ou está de passagem pela Região 
Oceânica já viu o turbante de Ana Cristina Gonçalves Alves, de 48 anos, 
nas proximidades do supermercado Flash, na Estrada Francisco da Cruz 
Nunes. Ali é seu ponto há cinco anos.
Cristina, como é conhecida, não tem a Bahia na certidão de 
nascimento. É fluminense, mas tem parentes do Nordeste e &nbsp;contou também 
com os ensinamentos de Lucinha, baiana que montou seu tabuleiro no metrô
 de Botafogo, no Rio, por 30 anos.
Ela vendeu acarajés na Tijuca e até em São Paulo, mas, ao voltar para
 Itaipuaçu, onde mora, decidiu montar seu tabuleiro na região. Ela fica 
às quintas e sextas-feiras a partir das 16h30, aos sábados começa às 11 
horas e aos domingos arma o tabuleiro às 10h30.
“Acho que o que me atraiu no acarajé e nas baianas foi a 
espiritualidade. Não tenho nada com a religião, mas para fazer meu 
acarajé eu pedi licença à dona dele, Iansã. Faço o ritual dos sete 
bolinhos como todos, e ela me permitiu vender”, explica Cristina, que 
prepara os ingredientes, alguns trazidos da Bahia, de segunda a quarta.
Julieta Rosa do Nascimento saiu de Canavieiras, no sul da Bahia, há 
mais de 40 anos. Aos 59 anos, Ju Baiana escolheu trabalhar vendendo a 
comida típica influenciada pelas imagens dos tempos de menina: baianas 
em toda esquina, com suas roupas brancas vistosas.
“Eu achava uma figura linda”, recorda-se, completando em seguida: “se
 eu não tiver uma roupa da baiana para vender acarajé, eu não faço”.
Ju montou seu ponto, primeiramente, na Avenida Central, depois foi 
para Piratininga e agora é vista em eventos, escolas, festas. Estar 
sujeita às intempéries do tempo foi um dos motivos para a baiana 
“abandonar” as ruas, mas ela não deixa de atender quem liga pedindo meia
 dúzia de acarajés. Faz e manda entregar, e por preço variado. Deixar de
 comer seu acarajé porque a conta não fecha, isso ela não deixa.
“Num evento, por exemplo, cobrei R$ 9 um acarajé grande, mas quem não
 pode pagar eu faço por R$ 5, R$ 7. &nbsp;A pessoa não deixa de comer por 
causa do preço, pergunto quanto ela pode pagar”, diz.
O jogo de cintura de Ju conquista clientes fiéis, que vão atrás dela 
aonde for, mesmo sem ponto fixo. Foi desse jeito que a professora Ana 
Maria Reis Carrano, de 49 anos, a encontrou. Ela saiu de Maricá para 
matar a fome de Bahia.
“Não só eu que venho de longe. Fui a Itaipu e encontrei uma pessoa do
 Rio de Janeiro que estava procurando por ela. Conheço a Ju há mais de 
20 anos, ela faz tudo muito bem”, revela.

ASSOCIAÇÃO DAS BAIANAS
A exemplo das colegas de trabalho de Salvador, as baianas do Rio de 
Janeiro fundaram uma unidade da Associação das Baianas de Acarajé e 
Mingau no Estado. A ABAM do Rio tem cerca de 300 associadas e tem sua 
sede em Bento Ribeiro, zona norte da capital. A unidade fluminense é a 
segunda fundada no País e a intenção é que a unidade da Bahia se torne 
uma federação, ampliando sua rede de apoio às baianas.
“A função da associação é prestar apoio para as baianas, não só as de
 acarajé e tabuleiro, mas também as de terreiro. Somos patrimônio 
cultural do País, precisamos dar continuidade à cultura. É preciso 
entender que a baiana de acarajé e tabuleiro não é um ambulante 
qualquer”, afirma Cláudia Piton, uma das coordenadoras da ABAM-RJ.



Cheirinho de dendê toma conta de Icaraí
Quem passa nos finais de semana pela Rua Gavião Peixoto, nas 
proximidades do Campo de São Bento, é conduzido pelo cheiro do dendê que
 varre a rua até a feira da Escola Municipal Júlia Cortines. Cláudia 
Piton Fonseca, a famosa Baiana Cláudia, de 40 anos, é figura querida de 
quem passa por Icaraí.
Do tempo em que morava em Salvador, Cláudia se lembra de comer 
acarajé todos os dias, um vício, como ela diz. Dona Helena, que montava 
seu tabuleiro no bar conhecido como Ba-Vi (do confronto clássico dos 
times baianos Bahia e Vitória), na Cidade Baixa, é uma lembrança da 
infância e, quando veio para São Gonçalo, há 16 anos, a falta da comida 
típica foi grande.
“Meti a mão na massa porque queria comer e, quando vi que as pessoas 
gostavam, pensei ‘por que não?’”, relembra Cláudia, que passou dez anos 
com sua barraca na feira do Campo de São Bento, onde fez boa parte de 
sua clientela, e há dois anos está na feira do colégio.
O capricho com as roupas e os adereços não é somente vaidade. Para 
ser baiana de acarajé, tem que se vestir como tal, uma maneira de 
respeitar a cultura popular e a comida servida, já que o quitute é 
considerado o alimento do orixá Iansã, nos cultos de matriz africana.
“É comida dos deuses. Essa é a raiz da história. Hoje, a baiana que 
vai para a rua é de qualquer origem, não tem mais que ser de terreiro, 
mas tem que levar a cultura adiante. Tem que estar trajada, com seus 
colares, pulseiras, saber a cultura para passar”, afirma.
E nada de dizer que acarajé é “hambúrguer baiano”, é pecado mortal 
com pimenta. Mas o segredo para se comer o quitute não está guardado a 
sete chaves.
“Você pega como se fosse um cachorro-quente. Vai dando mordidinhas 
nas pontas, no recheio, até poder abocanhar mesmo”, ensina a baiana.
E tem aqueles fregueses que aprenderam a arte de comer acarajé antes 
mesmo de falar. É o caso dos filhos do comerciário José Sousa, de 61 
anos, e sua mulher Vanessa Sousa, de 29 anos. Os pequenos Jean Lucas e 
Ana Beatriz, de 7 e 2 anos, respectivamente, seguem o exemplo dos pais e
 não perdem um final de semana no tabuleiro de Cláudia. Lucas, como a 
maioria das crianças, só dispensa a salada e a pimenta, o resto ele 
devora com toda satisfação.
“Já comemos com ela há uns oito anos, somos clientes desde o Campo de
 São Bento. Conheci porque trazia minhas crianças para brincar no 
parque. Morei 15 anos em Salvador e por sorte encontrei o acarajé dela 
aqui, acho até bem melhor que o de lá. As crianças comem desde 
pequenininhas”, revela José.



    
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