Makuria (nome das comidas)
Autor: Mãe Renata D' Iansã | Publicado: 2014-03-27T10:34:00-07:00





Makuria (nome das comidas)







Kangika - milho branco cozido com coco  Kidobo - milho branco cozido temperado com ndende  Mukunga - milho branco cozido  Masambala - milho vermelho cozido enfeitado com rodelas de goiaba  Masangu - pipoca  Fumpa - milho vermelho, cozido ou torrado, enfeitado com Kamusoso (cipó-chumbo)  Nguba - amendoim torrado  Kitaba - amendoim torrado e moido, temperado com mel ou ndende  Makunde - feijão preto temperado com ndende  Kitande - guisado de feijão fradinho  Dikende - massa de feijão fradinho embrulhada na folha de bananeira.  Makanza - bolo de feijão fradinho, frito  Mukunga - papa de milho branco ou vermelho embrulhada na folha de bananeira  Kusuangala - pirão de arroz, temperado com azeite  Loso - arroz  Muenge - espiga de milho assada  Mukende - banana da terra frita no ndende  Kingombo - quiabo  Dibangulango - guisado de quiabo (Nzazi)  Kivúdia - guisado de quiabo (Nvunji)  Ndiba - mingau de farinha de milho branco  Nguala - aguardente  Malufo - vinho  Mazi - azeite  Menha, maza - água  Uiki - mel  Múngua - sal  Sukidi - açúcar  Matema - café  Masana - leite  Mateca - banha de carneiro  Mukolo - alho  Zalata - alface e chicória  Kindumba - salsa  Mumata - tomate  Lúmbua - cebola  Kupiri - pimenta da costa  Ndungu - pimenta  Xutu - carne  Mbiji - peixe  Kavula - couve  Ritanga - abóbora  Kikua - batata  Dihonjo - banana  Kimbambule - goiaba&nbsp;


    
                
                
  
Makuria ia Nkissi (oferenda)


     


 
        





As pessoas perguntam o porque das tradições 
religiosas Bantu e Nagô sendo diferentes, em relação aos seus povos, 
cultos, costumes, fundamentos, línguas, vestimentas, Divindades, etc...,
 porque as comidas e ofertas sagradas seriam iguais??Digo que com certeza existem diferenças, mas de certa forma também semelhanças!!As
 diferenças existem nos nomes dos pratos, nos nomes das comidas e 
iguarias e nas rezas (jingorosi)..... pois são línguas e costumes 
diferentes, também é diferente o modo do preparo e os recipientes onde 
serão colocadas as comidas para a oferta (kibane).Na cultura dos povos Bantu, diferentemente da cultura Nagô Yorubá não se usa louça, pois a mesma é de origem européia.A
 tradição dos nativos Bantu antecede a descoberta da louça e as comidas 
sagradas (Makuriá Nzambiri), são servidas no barro, em cabaças, madeira 
ou até mesmo utilizando-se de folhas de mamona branca (baiki mundele) e 
banana (dihonjo), pois nossos Minkisi são os próprios elementos da 
natureza, a própria energia que emana da mãe natureza (Mam'etu Utukilo),
 dispensando assim o uso de quaisquer utensílios que não sejam de origem
 natural.Nas questões das semelhanças, além do fato das misturas
 que existem em muitas casas de Angola com os cultos Nagô Yorubá/Ketu, 
fazendo assim um cardápio erroneamente único, existem as semelhanças na 
própria África, que falarei a seguir.As semelhanças já existiam 
em África, no plantio de seus alimentos e também nos costumes 
alimentares, que são bem semelhantes em todo continente africano, talvez
 assim tenha surgido essa igualdade nas ofertas das comidas aos Deuses e
 Divindades, pois a mesma mandioca e os mesmos grãos que eram plantados 
em Benin (hoje Nigéria), também eram plantados em Luanda e Mbanza, os 
dendezeiros eram abundantes em todo continente e o mel adoçava toda 
África.Postarei agora, comidas sagradas (Makuriá Nzambiri) dos 
Minkisi conforme as tradições dos povos Bantu, sendo uma receita para 
cada Nkisi.NKUDIÁ NZAMBIRI IA PAMBU NJILA(Comida Sagrada de Pambu Njila)NOME DO PRATO: EBEGUPrato
 preparado com fubá de arroz cozido em água e sal até formar uma papa, 
que depois de cozida será adicionada a uma farofa de azeite de dendê, o 
produto obtido será juntado às carnes cruas das obrigações realizadas 
para Pambu Njila, sendo tudo colocado em pratos (malonga) aos pés do 
assentamento desse Nkisi.NKUDIÁ NZAMBIRI IA NKOSI(Comida Sagrada de Nkosi)NOME DO PRATO: OKELELEFeijão fradinho pilado ou passado em moenda, temperado com folhas de hortelã, coentro, cebola (lúmbua) ralada e azeite de dendê.A massa obtida será enrolada em forma de pequenas bolas, colocadas em folhas de bananeira e cozidas em vapor de água.Serão servidas em vasilhas de barro forradas com folhas de mamona branca (baiki mundele).NKUDIÁ NZAMBIRI IA MUTAKALOMBO(Comida Sagrada de Mutakalombo)NOME DO PRATO: MASAMBALAPrato
 preparado com canjiquinha de milho vermelho cozida em água e sal, 
temperado com coentro, alfavaca e cebola (lúmbua) ralada. Depois de bem 
cozida, colocar em vasilha de barro forrado com folhas de mamona.Enfeitar
 com amendoim torrado (Ngiguba), fatias de goiaba (Kimbambule), coco 
ralado e cipó barba de velho ou cipó chumbo (kamusoso)NKUDIÁ NZAMBIRI IA KATENDE(Comida Sagrada de Katende)NOME DO PRATO: KIKUA NI KIBABAComida
 feita com milho vermelho cozido ou torrado no azeite de dendê (maji ma 
ndende), colocado em vasilhame de barro forrado com folhas de mamona, 
tendo por cima uma batata doce cozida aberta ao meio horizontalmente e 
ao seu redor fatias de goiaba (Kimbambule) e fumo de rolo (kifuke ia 
kupunda) desfiado, tudo regado com mel de abelhas.NKUDIÁ IA NZAMBIRI IA NZAZI(Comida Sagrada de Nzazi)NOME DO PRATO: KIBOLOPrato
 preparado com quiabos cozidos em rodelas não muito finas, temperado com
 sal, cebola ralada, folhas de louro e camarões (makosa) secos.Depois
 de bem cozidos, pôr em vasilha de madeira e adicionar uma papa feita 
com farinha de arroz ou farinha de acaçá (mukunga), podendo nesta comida
 serem misturadas as carnes dos animais que foram utilizados nos rituais
 para essa Divindade.NKUDIÁ NZAMBIRI IA KAVUNGU(Comida Sagrada de Kavungu)NOME DO PRATO: KUSUANGALA NI DIHONJO....Prato
 preparado com pirão de arroz, temperado com folhas de maravilha, louro,
 mastruço, cebola ralada e sementes de coentro piladas, um pouco de 
pimenta da costa e azeite de dendê. Colocar em uma vasilha de barro 
forrada com folhas de mamona, bananas da terra cortadas em rodelas e 
ligeiramente fritas em óleo branco, depois polvilhar com canela em pó, 
colocando por cima o pirão anteriormente apurado.NKUDIÁ NZAMBIRI IA KITEMBU/NTEMBU(Comida Sagrada de Kitembu)NOME DO PRATO: DIHANGUA NI KANJERECozinhar uma abóbora vermelha, abri-la por cima e retirar ramas e sementes.Recheá-la
 com camarões secos cozidos em água temperada com folhas de louro, 
hortelã e coentro. Depois refogar em azeite de dendê juntamente com 
castanhas de caju, amendoim, cebola batida e um pouco de vinho tinto.Servir em vasilha de barro, forrada com folhas de mamona branca e cipó chumbo.NKUDIÁ NZAMBIRI IA ANGORO(Comida Sagrada de Angoro)NOME DO PRATO: MBONZOCozinhar
 batatas doce em rodelas não muito finas, temperando durante o cozimento
 com canela em casca, cravos e uma pitada de pimenta da costa em pó e pó
 de aridan.Escorrer e seca-las bem, depois fritar as rodelas de 
batatas doce em azeite de dendê e servi-las em travessa de barro ou em 
uma cabaça cortada ao meio, forrada com folhas de mamona branca ou 
guaco, podendo acrescentar ainda um pouco de melado de cana.NKUDIÁ NZAMBIRI IA NZUMBARANDÁ(Comida Sagrada de Nzumbarandá)NOME DO PRATO: DOVRÓPrato
 feito com feijão fradinho cozido em água e sal, temperado com folhas de
 salsa e funcho. Depois retirar as peles dos feijões, os mesmos serão 
refogados com azeite de dendê e camarões, acrescenta-se carne cozida de 
peixe de água doce.São colocadas pequenas porções em folhas de taioba que depois serão recozidas em banho Maria.Colocar em vasilha de barro forrada com folhas de taioba.NKUDIÁ NZAMBIRI IA NVUNJI(Comida Sagrada de Nvunji)NOME DO PRATO: KIVÚDIAPrato
 feito com quiabos cortados ao longo em cruz, refogados com azeite de 
dendê, cebola, folhas de mostarda, camarões, água e sal. Depois de quase
 pronto, acrescenta-se amendoim e castanha de caju.Servir em vasilha de barro forrada com folhas de laranjeira (muxi-mindéle).NKUDIÁ NZAMBIRI IA KAIANGO/MATAMBA(Comida Sagrada de Kaiango/Matamba)NOME DO PRATO: MAKANZÁBolo
 feito com massa de feijão fradinho, cebola (lúmbua), farinha de camarão
 (kazeia makosa), sendo acrescentados camarões secos fritos no azeite de
 dendê (maji ndende) bem quente.Depois de esfriar servir em vasilha de barro forrado com folha de banana.NKUDIÁ NZAMBIRI IA NDANDALUNDA/NDANDA(Comida Sagrada de Ndandalunda/Ndanda)NOME DO PRATO: DIKENDEMassa de feijão fradinho temperada com ervas aromáticas, cebola ralada, camarões secos e gengibre ralado.Enrolar em folhas de bananeira e cozinhar ao vapor da água.Servir em uma cabaça cortada ao meio e forrada com erva de Santa Maria (kixiriximba)NKUDIÁ NZAMBIRI IA KUKUETO(Comida Sagrada de Kukueto)NOME DO PRATO: KUBALUMUKA KAITUMBAPrato
 com arroz cozido com cebola e camarões, temperado com azeite de dendê e
 coentro, tendo por cima uma tainha frita no azeite de dendê ou 
simplesmente cozida.Servir em prato de barro forrado com folhas de colônia ( kididi kiá utunge).NKUDIÁ NZAMBIRI IA LEMBÁRIANGÁNGA/NLEMBÁ(Comida Sagrada de Lembáriangánga/Nlembá)NOME DO PRATO: MATETEPrato
 feito com milho branco bem cozido em um chá forte de erva doce e canela
 em casca com leite de coco e açúcar, mexendo-se bem até formar uma 
massa consistente.Enfeitar com coco ralado e servir em uma cabaça cortada ao meio forrada com folhas do algodoeiro (mujinha).





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