Cardápio de Halloween
Autor: Maria Cristina Gomes | Publicado: 2014-01-14T08:53:00-08:00

Halloween, Dia das Bruxas, Dia do Saci... aproveite apenas que é mais um dia para receber os amigos e, de quebra, se divertir e muito!
Em 2013 me inspirei na tradição para fazer um cardápio divertido e delicioso. Vamos a ele:



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Nada me lembra mais os ambientes sombrios por onde se desenrolam os filmes de Zumbis e afins que um grande Pântano! A Sopa de Lodo teve essa inspiração: os pântanos sombrios perfeitos para criar o clima.
A Sopa de Lodo é uma entrada muito simples, mas deliciosa como convém a uma entrada. É uma sopa de ervilhas, feita com ervilhas frescas, e que para intensificar o sabor - mas também o aspecto de lodo - ganhou o reforço de mussarela de búfala. Vamos à receita!

Ingredientes e modo de fazer:
Coloque 500 g de ervilha (eu fiz com fresca, mas você pode substituir pela congelada ou mesmo pela seca) para cozinhar em 1,5 l de caldo de legumes. Quando estiver bem cozida coloque no liquidificador com 200 g de mussarela de búfala picada. Lembre-se de colocar a sopa bem quente, para derreter a mussarela enquanto bate. Não coloque toda a sopa para bater, deixe algumas ervilhas sem processar. Misture tudo, experimente e acerte o tempero com sal e pimenta do reino moída na hora e coloque na sopeira enfeitando com algumas folhas de hortelã (a combinação de hortelã e ervilhas é perfeita). Sirva imediatamente.





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Se você buscar nos arquivos do Blog encontrará um só sobre risotos. O conceito do risoto é muito simples e sua execução também: é apenas cozinhar o arroz (arbóreo ou carnarolli, que são próprios para risoto pela concentração de amido), mexendo o tempo todo, enquanto incorpora o caldo, para quebrar o amido, o que vai dar a consistência pastosa, típica do risoto.
Para essa receita o caldo usado é o do cozimento de beterraba: cozinhe 2 beterrabas em 1,5l de caldo de legumes. Quando estiverem macias separe uma, cortada em quadradinhos, para a finalização. Processe a outra (no liquidificador).&nbsp; Misture esse purê de beterraba ao caldo novamente e coe (esse processo tem por finalidade intensificar o vermelho do caldo). Use esse caldo para fazer o risoto. Ao final, junte a beterraba separada (em quadradinhos), a manteiga, acerte o tempero e pronto! Lembre-se que após juntar a manteiga deve-se deixar o risoto descansar por 3-5 minutos e servir. Não deixe o risoto esperando, ele ficará horrível!

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É um clássico: carne seca na moranga! Aqui usamos abóbora Jack. Elas são caras, mas são lindas e deliciosas. Vale a pena gastar e ousar um pouco para fazer um prato bonito.

Limpe as abóboras: retire uma tampa (que será usada para fechá-las). Com uma colher retire todas as sementes e fiapos do interior da abóbora. Lave-a e deixe secar com a abertura para baixo, sobre papel toalha. Para cozinhá-la você só precisará colocá-la - ainda com a abertura para baixo sobre papel toalha - no micro ondas, por 10 minutos em potência alta. Verifique se estão macias - mas não moles! É preferível por menos tempo e aumentar conforme a necessidade. A casca da abóbora deve permanecer firme, mas seu interior macio e suculento.

Prepare a carne: Cozinhe a carne seca em água com temperos - não adicione sal, espere para salgar quando experimentar. Use pimenta em grãos, cebola, alho. Você estará aromatizando a carne. Quando estiver bem macia, escorra toda a água, despreze os temperos - eles já cumpriram sua missão - e desfie a carne em pedaços bem pequenos.
Numa frigideira, coloque azeite e refogue uma cebola e fatias finas, alho (adoro alho, então ponho bastante) e a carne. Experimente para ver o tempero e salgue conforme o necessário.

Montagem: coloque em cada abóbora uma colher de chá cheia de cream cheese (ou outro queijo cremoso a sua escolha), complete com a carne, coloque mais um toque do queijo e a tampa. Leve ao forno apenas para que tudo se aqueça junto. Sirva a seguir.




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Esta sobremesa faz o maior sucesso sempre... além de linda é deliciosa e nos remete a infância. Ótima forma de terminar uma refeição!

Conheci a base da sobremesa num jantar com amigos em Barcelona. A chef do restaurante em que jantamos é amiga de um dos amigos com quem estávamos. Ela nos brindou com uma deliciosa sobremesa que é a desconstrução de um sorvete clássico dos anos 80 (ok, nunca vi o tal sorvete, mas adorei a desconstrução dele!)
Nessa sobremesa temos gelatina de coca cola, sorvete de creme e calda de morangos. O resto é enfeite. Mãos à obra, seus amigos vão amar!

Para a calda de morangos:
Essa calda, dizem os amantes de caldas para sorvetes, é a forma mais perfeita de se cobrir um sorvete de creme. E é super fácil de fazer:
Limpe 1 kg de morangos - bem frescos e maduros - e coloque-os numa panela. Cubra os morangos com qualquer tipo de espumante que você tenha (das sidras de nossas avós à champagnes ou proseccos se o bolso permitir). Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo quando ferver e deixe apurar. quando os morangos estiverem desmanchando, tire do fogo e processe tudo com um mixer. Ficará como uma sopa cremosa. Pode ser usado quente, frio, gelado e dá prá guardar por vários dias na geladeira (isso é, dá prá fazer com antecedência... hhehehehe.... aqui em casa nunca sobra para guardar!)

Para a gelatina de Coca-cola:
Dissolva&nbsp; um pacotinho de gelatina sem sabor em pó de acordo com as instruções da embalagem para a 1a parte, isso é, dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água quente. Quando estiver bem dissolvida acrescente 250 ml de coca-cola em temperatura ambiente (não aqueça a coca-cola senão você terá uma coisa com gosto de coca choca). Coloque numa vasilha para endurecer, fazendo uma camada de aproximadamente 1 cm, ou 2 no máximo, de altura. Deixe na geladeira atá a hora de servir.

Montagem:
Numa taça tipo Martini, coloque spaghetti colorido (você encontra em casas de doces destas de Shoppings). Arrume-os para que fiquem caindo para fora da taça. No fundo da taça coloque quadradinhos da gelatina de coca-cola (3-4 por taça, de 1x1) e sobre eles uma bola de sorvete de creme (pode ser industrial mesmo, destes que se compra em potes de 2 l). Sobre o sorvete despeje uma boa colherada de creme de morangos.
Agora a explosão: Lembra daquelas balinhas que explodem na boca, tipo Candy bloom, Pop rocks??? Então, coloque meio pacotinho daqueles por taça... mas o divertido é deixar que os seus convidados mesmo façam essa parte, para aproveitarem as explosões.
Na do Halloween decorei as taças ainda com caveiras de bala (que você encontra nos mesmos quiosques de bala)
De resto, volte a ser criança e divirta-se com a sobremesa.

Para acompanhar a entrada sirva um vinho branco seco.
Para o prato principal um bom e pungente tinto.
E, claro, experimente Fontana Fredda com a sobremesa.

Bom apetite!