Não asso bolo a 180°C
Autor: Glória | Publicado: 2013-02-09T14:40:00-08:00





Adoro programas de receita ou qualquer coisa na TV que
fala de comida. De verdade. Acho que quando estou na casa dos meus pais (que
pega mil canais ao contrário da TV de casa que pega um canal por posição da
antena) mais da metade do que assisto tem a ver com comer. 



E infelizmente programas voltados pra receitas mostram
cada vez menos as dita cujas. Coloque isso até ficar assim, com essa cobertura
pronta e vai ficar assim só decore e pronto. Isso é tremendamente irritante.



Mais do que isso: cozinhar passa a ser algo feito por
pessoas que estudaram pra isso. Pessoas técnicas, presas a medidas e livros de
receitas. Perdeu-se a dona-de-casa de mão cheia, o ex lavador de pratos que
virou chef.



Um dos recentes episódios de Top Chef que assisti, um dos
jurados (Tom Colicchio) esculachou uma das participantes que
disse “é só seguir o que ta escrito no livro”



Não!!! Não é! Um bom chef aprende a cozinhar testando,
fazendo e errando a receita. E não seguindo instruções de um texto técnico.



Ótimo que você saiba fazer um bolo de chocolate com 200g
de chocolate do padre 66% cacau e 4 ovos. Mas e quando você tiver apenas Nescau
e três ovos em casa? Você já errou e esqueceu ingredientes pra saber o que cada
um faz no bolo? Pra saber pelo que eles podem ser substituídos? Não! Porque a
maioria desse pseudo-cozinheiros cozinha por glamour então nunca terão uma
dispensa sem favas de baunilha ou um liquidificador quebrado.



Pior do que isso são aqueles que apresentam receitas de
apenas uma coisa. Por exemplo, cupcakes. Acho que já deixei bem expresso meu
rancor por esse tipo de receita modinha. O foda é quando vai uma menina mimada
de unhas compridas e pintadas, pra só dar receitas de
cupcakes, enfeites para cupcakes, confeitos de cupcakes, embalagens de cupcakes
sem ao menos dar a receita da maldita pasta americana!!!!!!!!!! Chega-se ao
ponto de que uma das receitas do programa é Açúcar colorido. A não ser que você
seja um completo imbecil você sabe jogar corante alimentício no açúcar! 

Como alguém que só sabe cortar confeitos em forma de flor
com um cortador de flor apresenta receitas na tv enquanto eu to aqui pondo
louça na lava-louça??



Eu acredito que programas de culinária tem a pretensão de
ensinar algumas receitas e alguns até com a boa vontade de ensinar a cozinhar. 



Pegar uma ou outra receita e tentar, pra fazer um jantar
numa noite ou um almoço festivo é muito legal. E receitas na internet bem
descritas servem bem ao propósito.



Mas somente a prática, experimentando as receitas do
jeito que mandam e vendo o que pode e quer se mudar nelas, trocando
ingredientes e modo de preparo vão realmente ensinar a grande teoria culinária.



Nunca vão chegar e te dizer durante uma semana todas os grandes
segredos e todas as possibilidades de alguma coisa dar errada e como acertá-la.
Não vão te ensinar a criar algo novo.



A verdade é que colocar cozinheiros iniciantes (de
cozinha, não de idade) sem experiência nas adversidades da cozinha somadas a uma
péssima didática pra ensinar e pouco tempo na TV resultam em receitas mal
explicadas, em que cada passo aparece pronto, sem se saber como foi o processo
que resultou naquilo.&nbsp; Uma tragédia.



Defendo um cozinhar humilde, em que as pessoas aprendam
antes de ensinar. Não só com livros, mas com outras pessoas, com o desespero. E
na hora de passar tudo isso pro próximo, ensine-se direito. Passo a passo.
Fazendo junto. Nada de receitas de 5 minutos em que cada etapa está já
separada. Não. É necessário fazer junto com o aprendiz. Comentar as dificuldades,
o que pode dar merda na receita e o que pode torná-la melhor.



Palmirinha, em seu antigo programa, tinha 50 minutos pra
passar apenas uma receita. Ela não é o exemplo perfeito de aproveitamento de
tempo, já que acabava passando a grande parte lavando as mãos ou falando de
coisa boa e finalizava o prato nos cinco minutos finais no desespero. Mas a
verdade é que durante cada etapa ela comentava com a diretora e com o “Guinho, cada ponto da receita e depois respondia perguntas das amiguinhas deixadas pra
ela como dúvidas de uma receita anterior.



É tipo vó ensinando. E é isso mesmo.



Miro no exemplo que tenho em casa e que eu mesmo acabei
herdando. Minha avó que faz receitas incríveis sem seguir nenhuma receita. Sua
rosca tem quantidade de ovos, açúcar, farinha e fermento que variam com o que
ela tem. Se o fermento está estragado ou o clima está frio para o pão crescer,
não importa. Vai dar certo. Porque sempre dá e sempre deu. 



Nas férias quem cozinha em casa sou eu. Acaba aliviando
um pouco pra minha mãe. Mas enfim, nesses dias o que acontece é que eu sempre
fico enrolando até 20 pro meio-dia pra começar o almoço. O problema é que meio
dia e quinze todo mundo chega em casa pra almoçar e as pessoas tem horário pra
sair. Ou seja o almoço TEM que estar pronto no horário certo. Tanto é que eu
aprendi a fazer as coisas rápidas e eficientemente. Digo que o segredo pro meu
almoço é adrenalina. Sai sempre na hora e modéstia a parte, está sempre muito
bom.



O que me fez aprender é que a comida precisa dar certo.
Não importa o tempo, o que tem, ou se eu perdi um dedo cortando legumes.
Existem pessoas dependendo daquilo. Às vezes uma família cheia de horários, às
vezes amigos mortos de fome, ou simplesmente somente eu querendo comida. 



O que quero dizer depois do meu momento de revolta que
inspirou esse texto é que, o “cozinhar” hoje em dia, perdeu muito de sua
tradição, da experiência, do simples sentimento de gostar de cozinhar e da sua necessidade. Isso não
é mais suficiente. Ou essencial. 

Agora temos que suportar pessoas que veem a culinária como
algo cool e que mal sabem viver sem uma batedeira ultra tecnológica ou uma
forma de teflon, “ensinem” porcamente pessoas que realmente cozinham, que precisam
de receitas práticas e dicas úteis, mas que sabem muito mais do que esses
programinhas. 

Esses, que a Tv chama de cozinha, não passam de mera
ficção inútil. Algo pra se ver e talvez achar bonito.



O que vale realmente a pena são os programas reais, que
ensinam de verdade. Tudo o que você imaginar na panela de pressão, Feijoada de
frango, Falso chantilly, Pastel assado, bolo sem farinha, bolo sem ovos, arroz
às mil maneiras. Isso são coisas que as pessoas querem saber. E mais do que
tudo, são receitas chave, que na mão certa, se tornam inúmeras possibilidades de pratos. 



E num dia mais calmo é sempre bom assistir uma vieira
tostada com aspargos e molho de óleo de trufa. Não que você vá fazer algum dia.
Mas é que provavelmente foi feito por alguém com as mãos amarradas nas costas.
Ou sem o uso de fogão. Em 10 minutos.



Adoro programas de receita e continuarei a assisti-los
intensamente, mesmo que esses metidos a super chefs me façam passar raiva. É só
TV. 
A verdade é que no fim do dia meu bolo vai com 3 ou 4 ovos, margarina fora da
temperatura ambiente e nunca é assado na maldita temperatura de 180°.



Acho que, melhor do que executar um bom prato é ser capaz de fazer sua própria
receita.