Autor: Rene Andrade Filho | Publicado: 2011-07-07T19:38:00-07:00

Treinamento de garçomO garçom é uma das figuras de maior destaque em um restaurante e, muitas vezes, a principal, pois na maioria dos estabelecimentos ele é o único contato com o cliente. E, por isso, a opinião sobre um restaurante está diretamente ligada a esse profissional.Com a grande diversidade de restaurantes, um bom atendimento, além de cativar o cliente gerando mais lucratividade, significa também o retorno do visitante. E vai além, quando o consumidor é bem atendido ele indica o seu estabelecimento para outras pessoas, o famoso boca a boca.Um bom garçom é sempre simpático, discreto e dinâmico, cultivando comportamentos e valores morais adequados.Um bom garçom deve ter habilidades para atender bem aos clientes. Conheça algumas habilidades que devem ser desenvolvidas por esses profissionais.Conhecer as técnicas do serviço de garçom.Procurar sempre se atualizar e aprimorar se atualizando de acordo com as tendências profissionais.Ter domínio de técnicas de venda.Um bom diferencial é o conhecimento de língua estrangeira para se comunicar com turistas.Higiene PessoalTodo estabelecimento que trabalha com produtos alimentícios é obrigado a manter um padrão de higiene exigido por lei. Esse padrão deve ser compatível com a atividade praticada para não colocar os clientes em situações de risco a saúde.O garçom é um profissional que lida diretamente com os alimentos e, por isso, deve observar com muita atenção as normas para a sua higiene pessoal (vestuário e corpo) e também o local de trabalho, materiais e produtos com os quais lida.Os homens devem ter cabelos curtos e as mulheres, preso.Manter-se sempre barbeado.Unhas aparadas e limpas.As mãos devem ser higienizadas sempre que necessário.Não usar perfumes, cremes ou desodorantes com cheiro forte.O uniforme dos garçons varia de acordo com o estabelecimento onde trabalha. Ambientes requintados, populares, temáticos, clima da região, enfim essas situações irão determinar o estilo desses profissionais.O uniforme deve estar sempre limpo, conservado, passado e sem manchas. Além disso, deve ser usado somente no local de trabalho.AtribuiçõesExiste uma hierarquia na profissão que deve ser respeitada dentro dos restaurantes. Cada cargo deve respeito ao seu superior e todos devem se respeitar mutuamente.Maître: é responsável pela direção do restaurante e deve conhecer bem as técnicas do estabelecimento. Tem a função de chefe de setor.Chefe de fila: esse profissional auxilia o maître nas tarefas. Coordena o serviço dos garçons e substitui o maître nas ocasiões necessárias.Commis: assistente de garçom. Ajuda na montagem e arrumação do salão, recolhe travessas e retira os cinzeiros sujos das mesas.Garçom: suas atribuições variam de acordo com o estabelecimento. Algumas funções básicas são: organização do local de trabalho, recepcionar e acomodar os clientes, anotar e fazer os pedidos, servir e atender reclamações.Os garçons e commis são responsáveis pela higienização e polimento de todos os utensílios usados nos restaurantes (copo, talheres, pratos).Higienização dos utensílios e EquipamentosTodos os dias antes do início do trabalho, o profissional precisa fazer a limpeza, feita no setor de lavagem onde existem funcionários específicos para essa tarefa.Lavados e secos, devem ser polidos também. O trabalho deve ser feito com panos que não soltam fiapos, álcool e bandejas. Organização das mesasOs utensílios devem ser separados por tipos e colocados sobre o aparador.A organização das mesas é a preparação para o uso colocando os utensílios utilizados no atendimento, tornando o ambiente mais agradável para o cliente e facilitando o trabalho do garçom.Montagem da mesa para serviço à la carteColocar os molletons, que devem ficar presos, sobre as mesas, caso seja esse o tipo de toalha utilizada pelo restaurante. Esse tipo de toalha tem por fim abafar os ruídos de utensílios nas mesas, além de evitar que as toalhas escorreguem.As toalhas ficam sobre ele, centralizadas e com as pontas caindo na direção dos pés da mesa. Terceiro passo, colocar os napperons (cobre-manchas) sobre as toalhas, de acordo com o critério do restaurante.Os pratos, garfos, facas e demais utensílios devem ser postos de acordo com as regras estabelecidas para isso.Principais regras para um bom atendimentoAtendimento ao clienteComo o cliente é a razão do estabelecimento, tudo deve ser feito para o bem-estar dele.  Mantenha boa qualidade dos serviços em tudo.  Atenda o cliente sempre com a intenção de cativá-lo, pois se gosta do serviço prestado ele retorna.  Sugira pratos e bebidas com delicadeza. Seja cortês, sem insistência.  O atendimento deve ser personalizado. Sempre trate o cliente de maneira especial, como se fosse o único.  Dependendo do tipo de restaurante, o cliente deve ser recebido na porta. Nos restaurantes mais finos, o responsável por essa recepção é o maître. O cliente deve ser acompanhado até o meio do salão, onde deve optar por determinada mesa.  O garçom, ou maître, deve acompanhá-lo até a mesa e ajudá-lo a acomodar seus pertences. Depois de acomodados, o cardápio deve ser apresentado – à direita e primeiro às senhoras. Nos restaurantes fast food e self service, os garçons têm mínima atuação no serviço de alimentos. O serviço de pratos à mesa ainda é muito utilizado e o trabalho de servir ao cliente depende do garçom. As modalidades principais de serviços de pratos à mesa são:Serviço de prato pronto ou empratadoServiço à inglesa indireto Serviço à francesa ou diplomata Serviço de travessas sobre a mesa Serviço à russaServiço à inglesa direto<!--[if !supportLists]-->            Fim de expediente  Ao final do trabalho, os garçons devem recolher os utensílios e roupas usadas e os que não foram utilizados também. É função do garçom organizar os móveis e desligar aparelhos usados durante o expediente.  Ao final  Utensílios, cardápios e demais objetos devem ser guardados em seus lugares apropriados. As roupas sujas, recolhidas e separadas por tipo e as limpas guardadas em locais adequados.