Sabores da Itália - Província de Sondrio - Lombardia
Autor: Caminhos da Itália | Publicado: 2012-02-21T16:25:00-02:00

Culinária



Pizzoccheri

O prato típico da região de Sondrio é o “Pizzoccheri”, tagliatelle de trigo-sarraceno com legumes, cozido &nbsp;com manteiga e queijo (geralmente o bitto), outro prato típico é a “Polenta Taragna” também feita com
farinha de trigo-sarraceno temperada e cozida com manteiga.


Queijos


"Bitto DOC" 


Bitto 

É
um queijo gordo de massa semi-cozida e de acidez natural, produzido com leite
integral de vaca com adições eventuais, em &nbsp;pequenas quantidades, de leite de cabra. É produzido
exclusivamente no verão, em pastos alpinos de altitude elevada, por isso as
suas características organolépticas dependerão da qualidade dos pastos com os
quais os animais se alimentarão. Possui forma cilíndrica, com maturação média de 2
a 6 meses ou longa de 1 a 2 anos. Possui sabor doce e delicado quando jovem e
mais intenso de acordo com a&nbsp; maturação, o eventual acréscimo do leite de cabra acentua o
seu característico aroma. Com o envelhecimento de 3 a 4 anos se obtém um ótimo
produto, mas a maturação pode chegar a 7 ou 8 anos. O nome “Bitto” provém
da palavra céltica “bitu” que significa “perenne” ou perpétuo em português.









"Formai de Livign" 


Formai di Livign


Produzido com
leite cru, semi-desnatado, de massa semi-cozida e de breve maturação. Possui forma
cilíndrica e cor amarelo palha, gosto doce quando jovem e mais intenso quando envelhecido. É um produto da Comune di Livigno.









"Magnoca"


Magnoca


Queijo de perfume intenso que conserva o sabor das forragens e das ervas dos
pastos alpinos. Possui forma cilíndrica, massa mole e pastosa e é feito com
leite de vaca. É produzido em pequenos laboratórios artesanais, de produção
limitada, e &nbsp;vendido quase sempre do produtor ao consumidor. É um produto do Valli
di S.Giacomo e Val Chiavenna.





"Magro di Latteria"



Magro di Latteria




Chamado
também de “Latteria” é produzido no período compreendido entre Outubro e Maio. Produzido com leite de vaca desnatado, de
massa semi-cozida e de média maturação. Possui as versões gorda e semi-gorda e formato cilíndrico. Na
versão gorda possui uma massa de cor amarelo palha,&nbsp;mais consistente,&nbsp;macia e de sabor mais delicado e na
versão semi-gorda, chamada também de Magnoca, a massa tende a endurecer e assumir
uma cor mais escura, de gosto rico, intenso e quase
picante. É pouco conhecido fora da zona de produção, porque a quantidade
produzida é muito pequena, sendo um produto típico da zona de Morbegno.





"Magro di Piatta"







Magro di Piatta



Originário
de Valdidentro, na Província de Sondrio, é um queijo cremoso, de massa semi-cozida
e maturação mediana. Possui forma cilíndrica, consistência mole, cor amarelo
intenso, sabor definido e intenso com perfume característico das noites frescas
dos pastos alpinos.













"Mascarpin de la Calza"





Mascarpin de la Calza


Produto
típico de Val Chiavenna deve seu nome ao fato que o coalho é colocado em uma
tela em forma de “calza”, ou seja, em forma de meia. É produzido com leite de
vaca e cabra, soro, vinagre ou soro acidificado, também chamado de "maistra".
Possui cor branca e sabor delicado quando fresco e mais intenso e picante
quando maturado.









"Mascherpa D'Alpe"






Mascherpa D'Alpe



Queijo
tipo ricota gordo de cor marfim tendendo ao cinza. É um queijo de mesa que se
consome grelhado ou transformado em mousse. Na idade média já era produzido &nbsp;e &nbsp;utilizado no pagamento de aluguéis de pastagens ou como &nbsp;dízimo para a igreja. Produto
típico do &nbsp;Valli di Sondrio.















"Matusc"





Matusc


Queijo
de leite pasteurizado, massa semi-cozida, produzido entre a primavera e o
outono. Possui forma cilíndrica, fabricado com leite desnatado é um queijo
magro, de cor clara e de gosto mais acentuado de acordo com a maturação. É um
produto da Comune di Albaredo e&nbsp;das
Comuni della Bassa-Media Valtellina.






"Semuda"


Queijo
de leite pasteurizado, magro e de médio-longa maturação. Possui massa mole de cor
branca (tendendo ao amarelo durante o verão). É um produto do território de &nbsp;Valmalenco.








"Valtellina Scimudin"


Valtellina Scimudin


Scimundin
nasceu provavelmente como queijo caprino e, em seguida com o progressivo
abandono da criação caprina, passou a ser produzido exclusivamente com leite de
vaca. Todavia em algumas regiões do Vale de Valtellina permaneceu a produção de
queijo com leite de cabra ou misto. É um queijo de maturação rápida, gordo, de
massa mole, com cor variando do branco ao amarelo palha e de sabor doce e
cremoso. Produto típico da Comune di Bormio, hoje é produzido em toda a
Província de Sondrio.







Embutidos



“Bresaola”&nbsp;


Bresaola

“Brezavola”,
“Brisaola” ou “Brazavola” são termos antigos para indicar o uso do sal e
de&nbsp; braseiros na conservação e&nbsp; na secagem das carnes. Assim nasce o salame &nbsp;“Bresaola”
que desde a idade média conserva o gosto e tradição. É um produto produzido
com carne de novilho salgada e maturada, possui um perfume delicado e
ligeiramente aromático. É consumida fatiada em lâminas, temperada com azeite de
oliva, pimenta e limão acompanhadas de folhas de rúcula e polvilhadas com
queijo parmesão. Mas a forma mais simples e refinada de saborear esse salame é
sem dúvida nenhuma sem tempero.








Outros produtos típicos




"Carcent"


Carcent


É
um pão feito com nabo branco triturado misturado a massa de pão, possui &nbsp;forma de rosca, um gosto amargo e cor
de avelã. A massa é composta de farinha, sal, água, levedo natural e nabos
(colhidos no outono). Costuma ser consumido em substituição ao pão comum. Produto
típico da Comune di Livigno.











"Pan
di Segale"


Pan di Segale


Rosca
baixa de farinha de centeio ou misturada a farinha de trigo. Possui cor escura e se consome como pão branco ou quando seco cozido como "pizzoccheri". Produto típico de
Valtellina.












Doces
“Panon”


Panon

Doce natalino
feito com castanhas, figos secos, avelãs, nozes, uva passa e licor.
&nbsp; 





“Biscotin de Pròst”




Biscotin de Prost


É
uma especialidade tradicional da Comune di Piuro em Valchiavenna. Esses biscoitinhos
frágeis são preparados ainda hoje com ingredientes elementares como manteiga,
farinha branca e açúcar. Possuem cor dourada e forma de pequenos discos
redondos, com perfume típico de produtos de forno e de sabor doce e
intensificado de manteiga. Consomem-se &nbsp;acompanhados de chá, mas também sozinho. São confeccionados
a séculos a mão como se fossem uma obra de arte.










"Brasadella (Dolce)"



Brasadella



É
uma rosca doce de aspecto escuro e massa mais clara internamente. É um
produto das Comune de Teglio e Tirano.&nbsp;












“Buscel di Fich”



Buscel di Fich



Pão
doce com figos em forma de baguete. Possui cor escura, é macio quando
fresco e mais consistente com o passar do tempo. Produto típico de &nbsp;Valtellina di Tirano.












“Cupeta”





Cupeta


Biscoito
biju recheado com mel e nozes. Produto típico de&nbsp;Valtellina.














"Panun"




Panun


Pão
doce preparado com farinha de centeio, farinha branca, levedo natural, nozes,
figos e castanhas secas e, algumas vezes, também com amêndoas e uvas, além de
manteiga, açúcar e uma pitada de sal. Possui sabor delicado. Produto
típico de Valtellina.














"Torta di Fioretto"


Torta di Fioretto


É
uma Focaccia doce feita com trigo-sarraceno, de aspecto escuro, podendo ser
redonda ou retangular. Possui sabor doce e característico do trigo-sarraceno. Produto típico de &nbsp;Valchiavenna.









Vinhos

Dentre os
vinhos D.O.C. (que são apenas tintos) encontramos o “Valtellina Superiore”
que se subdivide em “Sassella”, “Grumello”, “Inferno”, “Valgella” e “Sforzato”.


Fonte: Giraitalia.it,
Buona
Lombardia