Cortar os carboidratos da dieta... Nem pensar!!
Autor: NutriAtualidades | Publicado: 2011-10-01T06:53:00-07:00



A mais famosa das dietas que defendem a eliminação total ou parcial dos carboidratos é a "Dieta Revolucionária do Dr. Atkins". Entre seus&nbsp;principais argumentos, estão:
1) a superprodução de insulina, ocasionada pelo consumo dos carboidratos, seria a responsável pelo desequilíbrio energético por trás da obesidade;2) com uma dieta pobre em carboidratos, os indivíduos obteriam "vantagens metabólicas" que lhes permitiriam consumir tanta energia quanto antes e ainda assim, emagrecer;3) a solução para o "ciclo vicioso" do consumo de carboidratos, seria a restrição severa deste macronutriente a ponto de produzir cetose (estado metabólico em que o fígado converte gordura em ácidos graxos e corpos cetônicos para serem usados como fonte de energia quando não há mais carboidratos disponíveis para tal). A cetose suprime o apetite;4) esta dieta reduziria a massa gorda preservando a massa magra, além de corrigir complicações clínicas como diabetes, doença cardiovascular e hipertensão arterial; ﻿5) promete perda de peso de até 4kg por semana;6) segundo o autor, a dieta pode ser seguida por toda a vida.
MAS SERÁ TUDO ISSO VERDADEIRO???
Segue abaixo uma avaliação científica das alegações deste tipo de dieta:
Quanto à produção de insulina, um estudo comparando dietas com baixas calorias (Golay e col., 1996a 1996b), mostrou que a concentração de insulina em dieta com maior % de carboidratos é maior, porém,&nbsp;a perda de peso foi semelhante em dietas com diferentes conteúdos de carboidratos.
Não existem evidências científicas de que haja alguma "vantagem metabólica" sobre outras dietas para perda de peso. Quando há balanço energético negativo, ou seja, quando comemos menos do que gastamos, a perda de peso ocorre em função do déficit energético e não da composição da dieta! (o que, obviamente, não dispensa&nbsp;a necessidade de uma variedade de alimentos e balanço entre os nutrientes para termos saúde).
O que ocorre é que indivíduos orientados a&nbsp;seguir dieta rica em gordura e pobre em carboidrato, por conta própria acabam escolhendo dieta pobre em energia. Em um revisão, comparando-se 15 estudos com dietas pobres em carboidratos (menos do que 100g ao dia), viu-se que a média total de energia diária foi de 1250 Kcal, ou seja, um consumo calórico baixíssimo, que não cobre nem as necessidades do metabolismo basal da maioria dos indivíduos, estava levando ao emagrecimento e não necessariamente a restrição de carboidratos.&nbsp;Portanto, não há "magia metabólica" na dieta do Dr. Atkins, afinal, a perda de peso é inevitável quando se excluem categorias de alimentos importantes.
No entanto,&nbsp;a perda de peso alcançada não é de gordura: como essa dieta não fornece o suficiente da fonte preferencial de energia para o corpo, os carboidratos, ele começa a decompor os próprios músculos para obter energia, ou seja, consome sua proteína e o indivíduo perde massa muscular, tão importante para elevar o gasto energético e ajudar no emagrecimento.
Um cálculo simples nos ajuda a entender&nbsp;porque se perde peso -&nbsp;e não necessariamente gordura&nbsp;- quando os alimentos ricos em carboidratos são excluídos da dieta e, o mais importante,&nbsp;à custa de que componentes: água e músculos:
* Para cada 1g de carboidrato ser armazenado no corpo (temos uma reserva natural de carboidrato no fígado e nos músculos - o glicogênio) são necessários 3g de água. Se temos cerca de 100g de glicogênio no fígado e mais 400g nos músculos, basta multiplicar estes valores por 3 e somá-los ao total de glicogênio já citado, que são perdidos com essa dieta, para entender o quanto de peso é reduzido,&nbsp;porém, a gordura corporal continua no mesmo lugar. Voltando à alimentação normal, a tendência é o restabelecimento do equilíbrio hídrico, com reganho de água. Assim, é frequente o ganho de peso até acima dos valores perdidos!
Outro ponto importantíssimo é que ninguém consegue deixar de consumir pães, massas, batata etc. por muito tempo, ou seja, seria impossível seguir a dieta por toda a vida, como sugere o autor. Além disso, os carboidratos são uns dos maiores produtores de serotonina, que ajuda na saciedade e sua falta provoca&nbsp;compulsão alimentar&nbsp;e aumento da ansiedade, o que dificulta ainda mais o processo de emagrecimento.&nbsp;Daí, come-se bem mais do que o desejado e surgem os sentimentos de culpa e fracasso.
Efeitos adversos:
A "dieta da proteína" pode causar fraqueza, cansaço, náusea, dor de cabeça, aumento da sede, obstipação intestinal e mau hálito ocasionado pelo excesso de corpos cetônicos.
Há perda de massa muscular.&nbsp;Grande parte da redução de peso dos primeiros dias ou semanas é o resultado de uma perda não saudável de tecido muscular e água, o que é péssimo em termos de saúde e para o emagrecimento, pois com&nbsp;menos massa muscular o corpo gasta menos energia!
Para quem quer perder peso e ao mesmo tempo "trocar" massa (gordura por músculo) praticando exercícios, a dieta da proteína é um tremendo "tiro no pé", uma vez que o indivíduo estará comprometendo sua massa magra (afinal, músculo é proteína) enquanto emagrece. Além disso,&nbsp;não há como manter uma rotina de atividade física sem o combustível que é o carboidrato!
Em estudo de Foo e col. (2009), tratando dos efeitos desta dieta em modelos de arteriosclerose, grupos de camundongos foram mantidos em dietas com&nbsp;baixo conteúdo de carboidratos&nbsp;e alto teor de proteínas e comparados a animais submetidos&nbsp;ou na&nbsp;dieta padrão&nbsp;ou ocidental, que continha quantidades semelhantes de gorduras e colesterol em relação à primeira dieta, mas com teor normal de carboidratos. Resultados:
Os camundongos da dieta pobre em carboidratos e rica em proteínas desenvolveram mais focos de arteriosclerose e tiveram menor habilidade de geração de novos vasos sanguíneos em resposta à isquemia&nbsp;(danos por falta de nutrientes, oxigênio etc.)&nbsp;do tecido vascular.
Contrapondo a promessa de redução de 4kg por semana (!!), temos dados da ABESO e da OMS, que preconizam que um emagrecimento saudável não deve ultrapassar uma perda de peso de 0,5 a 1,0 kg por semana.
**E para quem pensa:&nbsp;"Ah, mas eu só vou fazer esta dieta por "um tempinho", para perder peso e dar um incentivo, depois eu começo a seguir outra mais adequada para "manter"...",&nbsp;vale a reflexão:O QUE ESPERAMOS DE UMA DIETA É SOMENTE A PERDA DE PESO OU UM&nbsp;NOVO COMPORTAMENTO ALIMENTAR, QUE NOS LEVARÁ A MANTER BONS HÁBITOS POR TODA A VIDA SEM O 'EFEITO SANFONA' E SEM UMA RELAÇÃO DE MEDO E CULPA EM RELAÇÃO AOS ALIMENTOS??
Será que depois de perdido o peso desejado com este tipo de dieta, a pessoa conseguirá "magicamente" adotar uma dieta nutricionalmente mais adequada??? Não seria mais prudente, desde o início, procurar a orientação de um nutricionista especializado para fazer as mudanças necessárias de forma gradativa e duradoura?
Portanto, ao analisar todos esses pontos, podemos concluir que, para alcançar um emagrecimento saudável não há milagres: somente uma alimentação balanceada, individualizada para cada caso e bem orientada por um profissional capacitado é o meio mais seguro para se ter&nbsp;resultados eficazes e preservar a saúde!
E viva o consumo de carboidratos! Com equilíbrio.



CAROLINA OLIBONI -&nbsp;Nutricionista pela FSP-USP
CRN 21790&nbsp;&nbsp;