Autor: Roberto Romera | Publicado: 2011-09-10T15:25:00-07:00

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ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA
Dados Gerais:
  As flores da laranjeira são brancas e serosas e possuem apenas cinco pétalas. Devido ao seu perfume, quando destiladas as flores de laranja produzem um elixir de cheiro doce chamado de água de flor de laranjeira. Da destilação o óleo perfumado, mas claro, mantém as características do mesmo aroma da flor que é extraído, resultando em um perfume popular usado em muitos cosméticos diferentes, a água de flor de laranjeira também tem muitos usos culinários.  Água de flor de laranjeira é também conhecida como água de flor de laranjeira, zahr, ou zahr ma el el '. Quando usado na Grécia e Chipre, a água com sabor é conhecido como anthonero, a água de flor de laranjeira é usada no Marrocos, México, frança, mediterrâneo, estados unidos, e muitas outras áreas.  No noroeste da África, utiliza-se para aromatizar cuscuz e bolos ou em infusões calmantes. No Sul de França, é indispensável numa tarte tropézienne ou em fougassettes (tipo de pão provençal). Para ser mais original, aventure-se na « nouvelle cuisine » e umedeça o foie gras com ela, antes de fritá-lo.  Na cozinha meio oriental tradicional, a água é usada para pratos de sabor doce e salgado, bem como bebidas. Bolos de casamento, madeleines, marshmallows, bolinhos, e da popular bebida gin fizz ramos, todos fazem uso de água de flor de laranjeira. A água é utilizada em muitas outras sobremesas, bem como o martini vitoriano, que é composto de água de flor de laranjeira, vermute e gim. água de flor de laranja pode ser usada no baklava, tortas, refrigerantes, doces, e quaisquer outros pratos desejados.  
  Utilização/Preparo:  
  O preparo líquido aromatizado de flores de laranjeira pode ser utilizado tanto para beber como para a aromatização de pratos.   No Oriente Médio, é usada com fins terapêuticos e culinários. Tem propriedades calmantes. Gotas da água de flor de laranjeira são adicionadas em doces e salgados, ao café ou mesmo à água potável fervida, quando se transforma em uma bebida digestiva. As melhores são as libanesas, encontradas em lojas de produtos árabes.  
  Conservação:  
  Manter o frasco bem fechado, longe do fogo e de fontes de calor. Conservar o produto a temperatura ambiente, ao abrigo da luz direta, do calor excessivo e da umidade.  
  Curiosidades:  
  A flor e a folha da laranjeira são ricas em óleos e essências muito usados na medicina popular e em perfumaria.
  A infusão de folha de laranjeira é indicada para aliviar a enxaqueca e ajudar a baixar a febre.
  Algumas gotas de água de flor de laranjeira no travesseiro são ótimas para afastar a insônia e favorecer um sono repousante.
  Já a infusão preparada com a flor de laranjeira é um excelente calmante. O preparo é fácil: junte um punhado de flores no bule e despeje por cima 1 litro de água fervente. Tampe e deixe descansando por alguns minutos, depois é só coar e beber.  
  Algumas receitas:  
  Baclawa  
  
Rendimento:   18 porções  
  Ingredientes:  Calda de Açúcar:  2 xícaras de chá de água  4 xícaras de chá de açúcar refinado  1 colher de sopa de água de rosas  1 colher de sopa de água de flor de laranjeira  1 limão  Doce:  400 g de noz moída  1 xícara de chá de açúcar refinado  3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira  2 pacotes de massa folhada pronta  200 g de manteiga sem sal  
  Modo de preparo:  Misture as nozes com o açúcar refinado e a água de flor de laranjeira.  Abra a massa folhada bem fininha e corte em retângulos.  Coloque em uma assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes. A última camada deve ser de massa.  Leve ao forno brando por 40 minutos. Retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.  Calda de Açúcar:  Ferva a água e o açúcar refinado durante 5 minutos.  Coloque a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão.  Ferva mais 2 minutos e retire do fogo.  
    Lagrimas de Cupido  
  Rendimento:   20 docinhos  
  Ingredientes:  Massa:  1/2 xícara de chá de leite  2 gemas  2 xícaras de chá de farinha de trigo  1 xícara de chá de açúcar  1 colher de sobremesa de fermento químico em pó  1 pitada de canela  Calda:  2 xícaras de chá de açúcar  1 xícara de chá de água  1 colher de sopa de água de flor de laranjeira  
  Modo de Preparo:  Para as lágrimas – misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa. Em uma assadeira forrada com papel manteiga untado, faça com uma colher pequenos suspiros. Leve ao forno médio pré-aquecido e asse até que o fundo dos docinhos fique dourado. Reserve.  
  Para a calda - leve ao fogo o açúcar, a água e a água de flor de laranjeira. Cozinhe até formar uma calda grossa. Retire do fogo e regue os docinhos para que a calda escorra como lágrimas. Sirva frio.  
  Sembei  &nbsp;&nbsp;   Rendimento:  30 biscoitos   
  Ingredientes  3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo  2 a 3 colheres de sopa de açúcar  3 colheres de sopa de karo (glucose de milho) ou outro tipo de maltose  1 colher de sopa de amido de milho (maisena)  2 ovos  1 colher de água de flor de laranjeira  
  Modo de Preparo  Misture todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea.  Em uma forma antiaderente, coloque uma colher da massa e abra até ficar aproximadamente como a abertura de um copo (7a 8 cm de diâmetro).  A massa também não pode ficar grossa.  Coloque os biscoitos em forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos, até ficar douradinho.