Alcachofra: uma Deliciosa Flor
Autor: Maria Pia | Publicado: 2011-08-15T07:32:00-07:00

A alcachofra tem propriedades terapêuticas: para cálculos biliares tome chá de alcachofra todos os dias, ótimo diurético e anti-reumático. Abaixa a taxa de colesterol de maneira significativa, diminui as cólicas causada pelos cálculos biliares
Rica em vitaminas do complexo B, vitamina A e sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo. A alcachofra não é só uma planta alimentícia indicada para os diabéticos, mas também uma importante erva medicinal que recebeu dos médicos árabes medievais o nome de al-Kharsaf. O nome genérico Cynara vem do latim canina, que se referem a semelhança dos espinhos que a envolvem com os dentes de um cachorro.
Use e abuse da alcachofra, mas tome cuidado com os molhos
Estamos entrando na safra das alcachofras, aproveite e coloque essa flor na alimentação semanal.Receitas com Alcachofra
Alcachofra com Kani-kama e Brócolis
Ingredientes:4 alcachofras médias
2 colheres (sopa) de suco de limão 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
3 xícaras (chá) de brócolis congelado
3 kani kamas 
sal a gosto

Modo de Preparo: 
Lave as alcachofras e corte os talos rente à flor. Corte as pétalas com uma tesoura, deixando-as retas. Com uma colher, retire os pêlos do miolo. Coloque as alcachofras numa tigela com bastante água e o suco de limão. Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (chá) de sal até ferver. Junte as alcachofras e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Escorra a água. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o brócolis ainda congelado e o kani kama, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Corte o brócolis e o kani kama em pedaços bem pequenos. Distribua o recheio entre as folhas das alcachofras e sirva.
Rendimento 4 porções
Fundo de alcachofra com creme de ricota
Ingredientes:1/2 cebola média
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 xícara (chá) de leite desnatado 
1 xícara (chá) de ricota picada
16 fundos pequenos de alcachofra 
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo: 
Ligue o forno à temperatura média. Numa panela, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar bem macia. Retire do fogo, transfira para o liquidificador e junte o leite, a ricota, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 30 segundos, ou até obter um creme. Disponha os fundos de alcachofra numa assadeira e distribua o creme. Leve ao forno por 5 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno, distribua os fundos de alcachofra nos pratos e decore com folhas de salsinha
Rendimento 4 porções
Alcachofra Italiana
Ingredientes6 alcachofras2 cebolas grandes bem picadinhas1 pimentão verde ou vermelho médio bem picadinho1 maço de cheiro verde bem picadinho2 tomates sem sementes picadinhos6 dentes de alho ou 1 colher de sopa de alho picadinho4 filés de anchovas ou aliche em conserva1 colher chá de manjericão seco1 colher sobremesa de sal2 colheres sopa de molho inglês1 colher sopa de shoyu light1 1/4 xícara chá de azeite de oliva (ou meio a meio com óleo de girassol)1 xícara de chá vinagre branco500 ml de água filtrada
Modo de PreparoEm primeiro lugar corte as pontas das folhas da alcachofra, deixando o topo reto (pode usar uma tesoura ou uma faca grande afiada). Vire-a de boca para baixo e bata fortemente na pia, para que as folhas se abram. Lave muito bem, e deixe de molho em água e vinagre por 40 minutos. Escorra de boca para baixo, lave novamente.Pique todos os ingredientes ou leve ao processador, sem deixar virar "patê"- é interessante que fique em pedaços pequenos. Recheie as alcachofras com este vinagrete, colocando por dentro das folhas o máximo que puder, em todas as camadas. Coloque-as em uma panela grande ou 2 menores. Regue com o azeite, o vinagre, molho inglês, o shoyu, e coloque a água na panela. Deve ficar na metade das alcachofras estes líquidos, se precisar complete com mais água. Tampe a panela e leve ao fogo médio até ferver e depois em fogo baixo, até que a água evapore e fique só o azeite e um pouquinho de caldo. Sirva fria ou morna como entrada, ou acompanhando carnes leves.
Rendimento 6 porções