Veja as diferenças e saiba como escolher os embutidos
Autor: Ricardo Rocha | Publicado: 2017-04-10T10:30:00-07:00


Apesar de serem boas fontes proteicas, alimentos como presunto e mortadela são repletos de aditivos químicos



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Eles são companhia frequente do pão, da pizza e de muitas outras receitas. Mas quando o assunto é uma dieta saudável, colocar os embutidos na lista torna-se uma tarefa bem difícil.Apesar de serem uma boa fonte de proteína, alimentos como presunto, mortadela e salame são carregados de aditivos químicos prejudiciais ao organismo. Glutamato monossódico, aromas artificiais, espessantes, corantes e conservantes são apenas alguns dos nomes que constam na lista de ingredientes dos embutidos. E nem o peito de peru, figura comum no cardápio de quem quer perder peso, escapa deles. — Apesar de o peito de peru ser pouco calórico, com todas essas substâncias adicionadas fica longe de ser considerado saudável — avalia a nutricionista Thaís Rasia.De acordo com a especialista, os compostos nitrogenados — dentre eles o nitrito de sódio — adicionados para aumentar o tempo de prateleira desses alimentos são associados ao risco de diversas doenças crônicas e, especialmente, ao câncer. Não é por menos que, em 2015, a Organização Mundial da Saúde (OMS) colocou carnes processadas e embutidos no mesmo patamar de tabaco, bebidas alcoólicas e radiação em relação ao risco de câncer que oferecem.Além de fazer os frios durarem mais, o acréscimo destas substâncias ainda realça cor e sabor, aspectos que, apesar de chamar a atenção dos consumidores, são desnecessários do ponto vista nutricional.Sem desmerecer a importância deste grupo de alimentos como fonte proteica, o chefe do Serviço de Nutrologia do Hospital Ernesto Dornelles, Paulo Henkin, sugere que o consumo seja moderado. — Não é por causa do embutido em si, mas pelos químicos. Quanto mais puro for o alimento, melhor — justifica.Para Thaís, não há dose segura desse tipo de produto. Ou seja, quanto menos se ingerir, melhor para a saúde:— Além disso, é fundamental manter uma dieta saudável como um todo — completa.Em substituição a peito de peru, chester, presunto ou blanquet, Henkin sugere a variação entre proteínas. Carnes assadas, frango desfiado, ovos, peixes e até a carne que sobrou do churrasco são boas alternativas para fugir dos embutidos e seus químicos.Cuidado com a contaminaçãoUm cuidado importante na hora de consumir qualquer embutido é evitar a contaminação por bactérias. Conforme o consultor da Sociedade Brasileira de Infectologia Alexandre Schwarzbold, professor da Universidade Federal de Santa Maria, o consumo desses alimentos contaminados por causar intoxicação alimentar ou infecção alimentar. Em ambos os problemas, os principais sintomas são vômitos, diarreias, fadiga e comprometimento muscular. Dentre as bactérias mais comuns, estão clostridium perfringens, salmonela, estafilococos e clostridium botulinum. Esta última pode provocar até a morte.É possível identificar a presença de bactérias observando as embalagens. Schwarzbold ensina a fugir daquelas com umidade ou bolhas de gás, que sinalizam a presença de algum microrganismo:— O ideal é comprar qualquer um desses produtos o mais fresco possível e ficar atento à validade, que tem um prazo muito curto.Cuidados com a conservação — sempre sob refrigeração abaixo de 5°C — também são importantes para evitar a contaminação. Qual escolher?Na hora de escolher o produto na gôndola, Thaís sugere optar por aquele que tiver menos gordura e sódio:— Assim, podemos dizer que o peito de peru e o blanquet seriam opções "menos ruins". Não digo saudáveis porque a lista de aditivos não é recomendada.Confira as informações nutricionais de cada uma dos produtos.Peito de peru (40g - três fatias)Calorias: 42,4Proteínas: 8,4gSódio: 356mgGorduras totais: 0,8gPresunto magro (40g - três fatias)Feito de pernil de porcoCalorias: 37,6Proteínas: 5,7gSódio: 415,6mgGorduras totais: 1,1gBlanquet (40g - cinco fatias)Feito à base de peito de peruCalorias: 38Proteínas: 6,4gSódio: 314mgGorduras totais: 0,7gMortadela (40g)A versão bologna só pode conter porco. As outras acrescentam carne bovina e de ave no preparo.Calorias: 108Proteínas: 4,8gSódio: 485mgGorduras totais: 8,6gSalame (40g - 10 fatias)Feito com carne suína e toucinhoCalorias: 102Proteínas: 6gGorduras totais: 12,2gSódio: 630mg*Os valores podem variar de acordo com a marca dos produtos. Fonte: ZH Vida e Estilo