Enfim uma discussão séria e muito importante
Autor: Fabrício | Publicado: 2010-05-07T23:20:00-03:00

A lenda do Whisky 8 anos * Publicado por Michel ArbacheFim de semana chegando e eis uma boa pauta para animar a conversa de  botequim: não existe uísque 8 anos. Sim, pode acreditar: quase todos os uísques mais famosos conhecidos  genericamente como “8 anos” não são envelhecidos por tal período.  Espanta-me, pois, como ninguém até hoje se deu conta de que muitos  comerciantes (por meio de cartazes, catálogos, cardápios etc.) podem  estar incorrendo em propaganda enganosa. Bom, para início de conversa, pegue uma garrafa do chamado “uísque 12  anos” de qualquer marca dos escoceses mais famosos: Chivas, Johnnie  Walker Black, Ballantine’s 12 etc. Sempre há alguma referência quanto ao  tempo de envelhecimento da bebida, ou seja, você normalmente lerá algo  do tipo aged 12 years ou coisa similar. Está escrito. Logo, esta é uma  informação verdadeira. Agora, pegue uma garrafa daquele uísque que você acha que tem 8 anos:  Ballantine’s Finest, White Horse, JW Red etc. Procure qualquer  referência ao número oito na caixa ou rótulo da bebida. Você não  encontrará. Isto porque, na verdade, tais bebidas não foram envelhecidas  por oito anos. Então por que dizem “oito anos”? Para entender o porquê do equívoco, é  conveniente uma ligeira explicação sobre o processo de fabricação do  blended whisky, que é o mais popular, ou seja, aquele que tem maior  aceitação no mercado mundial e que todos nós conhecemos. Pois o blended  traz em sua composição uma mistura de maltes puros (mais caros) e  destilados de grãos (mais baratos). Mas a mistura não é apenas para  baratear o produto, mas principalmente para balancear o sabor da bebida,  tornando-a assim mais suave ao gosto do consumidor médio. E tal mistura  só pode ser feita após o devido processo de maturação, que deve ser de  no mínimo três anos em barris. Pela lei escocesa que disciplina as  exportações, só após este tempo de maturação é que o uísque escocês  poderá trazer no rótulo a denominação “scotch”. Importante frisar que,  diferente do vinho, o processo de envelhecimento do uísque estanca  quando ele é engarrafado. E aqui cai por terra outra crença equivocada:  acreditar que o fato de guardar por anos uma garrafa de uísque ajuda a  torná-lo mais velho. Acontece que tanto os maltes quanto os destilados de grãos são  envelhecidos separadamente, sendo lícito que, no ato da mistura, as  idades dos ingredientes sejam diferentes. Mas, também segundo a lei  escocesa, para efeito de rotulação da bebida, deve sempre prevalecer a  idade do ingrediente mais novo. Ou seja: se dezenas de ingredientes  foram envelhecidos por mais de 12 anos e apenas um foi envelhecido por 3  anos, a idade deste último é que deverá constar no rótulo. Talvez seja  este o fator da confusão que fez surgir a lenda dos 8 anos. Ou seja:  para computar a idade da bebida, em vez de se basear no ingrediente mais  novo (como manda a lei), leva-se em conta a média das idades dos  ingredientes, o que é errado. Ainda sobre o rótulo, as destilarias podem omitir o tempo de  envelhecimento. Mas saliente-se que, conforme foi dito, o simples fato  de o rótulo trazer o termo scotch, já significa que todos os  ingredientes ali foram envelhecidos no mínimo por três anos. Por isto as  destilarias evitam explicitar a idade dos produtos mais baratos, pois  se assim fizessem seriam obrigadas a imprimir o verdadeiro tempo de  envelhecimento, que normalmente é de três anos. Assim, como a lenda diz  que o uísque tem 8 anos, então as destilarias julgam mais vantajoso  omitir a idade da bebida. Se você quiser checar, as próprias destilarias disponibilizam nas  respectivas páginas na internet (vide links ao final) as informações  sobre os produtos. Na descrição dos uísques envelhecidos por mais de 12  anos, por exemplo, os sites trazem explícitas as idades. Mas o mesmo não  ocorre com os seus produtos mais baratos (os “8 anos”). Prudentes, eles  raramente explicitam o tempo de envelhecimento. Neste ponto, o site da  Ballantine’s pelo menos nos dá uma dica na descrição da linha Finest que  traz o seguinte trecho: “The brand’s light gold colour and unmistakable taste come from a  complex of carefully selected malt and grain whiskies all aged for at  least three years”. “A marca da cor dourada e o sabor inconfundível vem de uma complexa e  cuidadosa seleção de malte e grãos de whiskies todos envelhecidos por  pelo menos três anos.” Em outro site especializado em uísque, o expert Arthur Motley diz: “Have you ever wondered why only some whisky labels include the age  of the product? The minimum age of whisky is three years. If a  distillery mixes a batch that is three years old with one that has  matured for 20, the age of the full production is three. That’s the law,  and that’s why some makers don’t publicise the age. The general belief  is that 15 years is peak maturation time for Scotch whisky, although  older whisky is just as tasty.” “Alguma vez você já se perguntou por que somente alguns rótulos de  uísque incluem a idade do produto? A idade mínima de whisky é de três  anos. Se uma destilaria mistura um lote de três anos com outro que tenha  amadurecido 20 anos, a idade da produção total é de três. Esta é a lei e  é por isto que alguns fabricantes não divulgam a idade. A crença geral é  de que 15 anos é tempo de maturação de pico para o uísque escocês,  apesar de o uísque mais velho ser tão saboroso.” Confira:http://www.ballantines.com/ http://www.cutty-sark.com/ http://www.johnniewalker.com/pt-br/redlabel/ http://whisky.scotsman.com/viewhistory.aspx?id=346 Clique aqui para ir à matéria