Polpetone ao Molho de Berinjelas
Autor: Fernando Gaiofatto | Publicado: 2010-03-06T00:47:00-03:00

Olá meus amigos! Tenho uma ótima receita para vocês.Já vou avisando, este prato não é nada light! E nem é minha intenção que seja, é pra chuleta mesmo! Mas garanto que é delicioso! Vamos aos ingredientes.Ingredientes:Polpetones800 g. de Carne moida (Preferência patinho) 4 col. de farinha de trigo2 col. de farinha de rosca3 col. de aveia em flócos1/4 xic. de azeite1/2 cebola (picada em cubinhos pequenos)1/2 Cheiro verde (Picado em Pedacinhos) 5 dentes de alho frito 200 g. de Catupiry (se não tiver use mussarela mesmo ;D)Sal a gostoÓleo (para a fritura) Molho de BeringelaAzeite1 cx. de polpa de tomate2 latas de molho pronto1 cenoura grande1 cebola2 dentes de alho (picado)3 beringelas médias (tiras pequenas3 pimentas malaguetasManjericãoSal a gostoMolho de BeringelaVamos ao molho, que será mais rápido. Espalhe um fio de azeite em uma panela, frite em fogo brando o alho e a cebola. Logo após frite a cenoura bem ralada, com as pimentas (Adicione mais pimentas se preferir, no entanto, 3 seriam suficientes para realçar o sabor). Quando a cenoura estiver perdendo um pouco sua cor e estiver bem cozida, adicione as latas de molho e a polpa de tomate. Enquanto o molho apura em fogo brando, use uma frigideira para fritar no azeite as berinjelas em tirinhas (Dica do Gaiofa: corte as berinjelas a medida que for fritando, quando a berinjela fica muito em contato com o ar ela fica com coloração marrom rapidamente e fica amarga, quanto menor o tempo de exposição ao ar melhor para o prato). Não use muitas tiras ao mesmo tempo, somente o suficiente para cobrir a frigideira. Perceba que a berinjela irá sugar boa parte do azeite, use azeite até perceber que elas estão dourando, após fritura junte-as ao molho, repita o processo até acabar com as berinjelas.Deixe o molho apurar em fogo baixo e não esqueça de mexer de 10 em 10 minutos para não queimar o fundo. PolpetonesOk, vamos preparar os polpetones! Primeiramente coloque uma frigideira no fogo com um fio de azeite, pique o alho em pedaços bem pequenos e os frite até dourarem. É possível comprar este alho pronto, geralmente em supermercados você encontra alho frito vendido em potinhos, mas eu prefiro o sabor deles frescos.Em uma tigela, coloque toda a carne, adicione a farinha de trigo, de rosca, a aveia, a cebola, o cheiro verde, o azeite e o alho. Amasse e misture tudo com as mão. Você deve ter em mãos uma massa consistente e fácil de modelar (Dica do Gaiofa: Se a massa estiver muito dura e quebradiça adicione mais azeite, se estiver muito mole adicione mais aveia). Faça agora uma "bolinha" de carne com as mãos (aproximadamente 200 g.) fure com o dedo e coloque cerca de 50 g. do queijo escolhido em cada polpetone (esta receita rende 4 polpetones). Após formar as bolinhas com as mãos cubra todo o seu exterior com farinha de rosca, os polpetones devem estar com seu exterior todo coberto em farinha de rosca este paço é importante para garantir a crocancia do prato.Ponha no fogo, uma panela com óleo suficiente para cobrir os polpentones, espere a gordura ficar bem quente (dica da Vó do Gaiofa: Essa é muito antiga! Pegue um fósforo e coloque dentro da panela com o óleo, o fósforo ira boiar, quando ele ascender o óleo estará em uma temperatura boa para a fritura, lembre-se, óleo frio deixa a comida encharcada). Não os deixe queimar, frite por no máximo 3 minutos, podendo retirar antes! Após fritura seque em papel toalha. Queremos uma massa crocante por fora e macia por dentro, e para isso devemos colocar nossas bolinhas em um refratário juntamente com molho e um pouco de parmesão ralado. Leve tudo ao forno para gratinar, cerca de 5 minutos se o forno estiver pré-aquecido. Sirva o molho e a carne com uma massa, recomendo que seja o Talharim. Esta receita rende 4 bons pratos. Bom apetite pessoal! Espero que gostem!