Saiba como montar um Buffet para festas
Autor: Derleit | Publicado: 2009-11-23T10:12:00-08:00

Um bufê oferece além de boa comida, um bom atendimento, e qualidade.Estar bem preparado para este ramo pode fazer uma grande diferença na hora de atender o mercado.Existem cursos de especialização que além de ensinar a hora certa em que cada alimento deve ser preparado e servido, também atualiza o negócio  trazendo novidades.É importante se conscientizar  que cada cliente tem o seu próprio perfil, que pode ser devido a classe social, ou a ligação com a nacionalidade familiar, alguns clientes por exemplo, podem preferir uma festa temática, à italiana, e neste caso o bufê deve contar com cozinheiros especializados .O bolo deverá ser o centro das atenções, e nem sempre precisa ser oferecido pelo serviço de bufê, assim como os doces.Mas tenha sempre a mão catálogos e revistas de docerias especializadas.O serviço de bufê ainda pode lucrar oferecendo a banda ou o DJ para a festa dos convidados, além da decoração.Você vai precisar de :FuncionáriosCozinheiras – Pelo menos três.(Uma para cada ocasião)Copeiras – De quatro a três copeiras dependendo da quantidade de convidados e comida a ser servida.O ideal  é que cada duas copeiras estejam nas mesas de doces salgados ou entrada.Garçons – No mínimo são necessários quatro garçons pra uma festa com 250 pessoas.Metre – 1 metre.Copos  taças e talheresPara ocasiões especiais os utensílios deverão ser de louça,ou porcelana.Disponibilize pratos, talheres, copos e taças de acordo com o perfil da festa, e a quantidade de acordo com o número de convidados.Você também precisará de toalhas de mesa, e guardanapos de pano.Conchas, pegadores e garfos específicos para cada tipo de prato principal a ser servido.Se preferir você pode alugar todos esses utensílios, elabore uma lista cuidadosamente para que não falte nada.Utensílios de cozinhaVocê precisará de panelas grandes, do tipo  industriais.Chapeira, liquidificadores, espremedores de batatas, batedeiras, centrífuga para legumes, fôrmas, cilindros de macarrão,tachos,espumadeiras,conchas e pás de plástico ou silicone, fogão industrial, microondas (para alimentos congelados),Tupwares,UniformeOs funcionários de um bufê devem estar devidamente uniformizados e regularizados com as exigências da ANVISA.É essencial o uso de tôcas, mangas compridas, sapatos fechados e carteirinha de saúde em dia.O máximo de higiene pessoal por parte dos funcionários, unhas limpas e uniformes impecáveis, serão sempre bem vindos.LocalA cozinha  de um bufê não precisa ser muito grande, no mínimo um espaço entre dois cômodos que caibam freezers para congelados,e refrigeradores.Dispensa para alimentos e uma pia grande, com torneiras altas para a limpeza de panelas que geralmente são industriais.Os cantos da cozinha deverão ser inclinados para que se evite o acúmulo de sujeira.Mantenha os materiais de limpeza sempre distantes dos alimentos, se precisar disponibilize um cômodo para a arrumação destes produtos.Consulte o site da ANVISA para maiores informações, e também a prefeitura da sua cidade para alvará de licenciatura.Investimento inicial: R$10.000,00 (cursos,fornos,fogões e panelas)Lucro:R$2.000,00Tempo estimado de retorno :18 meses