SALGADINHOS (36)
Autor: ROSÂNGELA  PÂTISSIER &amp; BOULANGER | Publicado: 2011-07-05T15:40:00-03:00

BOLINHA DE QUEIJO
Difícil é comer só uma!
Ingredientes:
Massa:. 2 copos (americano) de água. 1 cubinho de caldo de galinha. 2 copos (americano)&nbsp; de farinha de trigo. 1/2 copo (americano) de óleo. Sal a gosto.
Recheio:. 300 g de mussarela picada. Orégano a gosto.
Cobertura:. 1 ovo. 4 colheres (sopa) de água. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado. Sal a gosto
Modo de preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.
Cobertura: Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.
DICA DA CHEF: Substitua o orégano por manjericão seco.

BOLINHAS DE BATATA RECHEADAS
Para fazer a festa!
Ingredientes:
Massa:. 1 xícara (chá) de leite. Sal a gosto. 2 colheres (sopa) de margarina. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo. 500g de batatas cozidas e espremidas
Recheio:. 200g de mussarela cortada em cubos. 1 tomate picado. Sal e pimenta. Folhas de manjericão. 2 ovos batidos. Farinha de rosca para empanar 
Modo de preparo:
Em uma panela misture o leite, o sal e a margarina. Leve ao fogo até o leite ferver. &nbsp;Retire do fogo e acrescente a batata e a farinha de uma só vez. Mexa rapidamente e firme para não empelotar.Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma bola.Deixe esfriar, modele as bolinhas e recheie com a mistura de mussarela e tomate, temperada com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. 
Rendimento: 36 porções
DICA DA CHEF: Sirva as bolinhas de uma maneira diferente: espete porções de bolinhas em palitos de churrasco e sirva com salada.
BOLINHO DE ARROZ
Sirva bem quentinho!
Ingredientes:
. 2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido. 2 colheres (sopa) de queijo ralado. 1 ovo. 1 colher (sopa) de farinha de trigo aproximadamente. Sal e salsinha picada a gosto. Farinha de rosca para empanar. Óleo para fritar
Modo de preparo:
Bata rapidamente no liquidificador o arroz. Transfira para uma tigela e acrescente os ingredientes restantes. Se for necessário, adicione aos poucos mais farinha de trigo para dar ponto de enrolar. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. Sirva quente.
Rendimento: 16 porções

BOLINHO DE ARROZ RECHEADO
Ingredientes:
· 3 xícaras (chá) de arroz cozido· 3 batatas grandes cozidas e amassadas· 1 ovo· 100 ml de leite· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo· Farinha de rosca para empanar· 100 g de queijo mussarela cortado em cubos· 100 g de presunto cortado em cubos
Modo de fazer:
Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o leite e a farinha de trigo.Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo.Faça bolinhas e passe na farinha de rosca, para moldar melhor.Recheie os bolinhos e molde-os novamente, para fechar bem e para que, na&nbsp;hora de fritar, não solte o recheio.Frite no óleo quente até dourar.
Rendimento: 15 porções
BOLINHO DE BACALHAU
Petisco nota 10 para o período da Quaresma!
Ingredientes:
. 500 g de bacalhau salgado desfiado . 1 colher (sopa) de salsinha picada . 1 colher (sopa) de coentro picado . 600 g de batata . 1 cebola picadinha . Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto . 2 ovos . 2 xícaras (chá) de farinha de rosca&nbsp; . 3 claras&nbsp; . Óleo para fritar
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau de molho em água fria por 1 hora. Troque a água uma vez durante esse tempo. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo. Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios. Coloque em uma tigela e junte a salsinha e o coentro. Reserve. Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.
Rendimento: 40 porções
DICA DA CHEF: Se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água fria por mais tempo para que percam o sal.

BOLINHO DE CARNE MOÍDA COM OVO DE CODORNA
Todos vão adorar!
Ingredientes:
· 1/2 kg de carne magra moída· 1 pacote de sopa-creme de cebola· 3 fatias de pão de forma picado· 3 colheres (sopa) de leite· 1 ovo ligeiramente batido· Salsa a gosto· 20 ovinhos de codorna cozidos e descascados· Farinha de rosca para empanar· Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em um recipiente, junte a carne moída, o creme de cebola, o pão umedecido no leite, o ovo e a salsa bem picada. Misture bem até formar uma massa homogênea. Divida a massa em vinte bolinhas. Abra, coloque um ovinho, modele o bolinho e passe na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourarem. Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Rendimento: 20 porções 
DICA DA CHEF: Moa a carne duas vezes para o bolinho ficar mais leve.
BOLINHO DE CENOURA 
Novidade para entrar para o cardápio!
Ingredientes:
. 2 cenouras em rodelas . 1 xícara (chá) de ricota . 3 colheres (sopa) de azeite . 2 claras . 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral . 1 colher (café) de orégano . 1 colher (sopa) de cebolinha . 1 colher (sopa) de salsinha&nbsp; . Sal e pimenta do reino
&nbsp;Modo de preparo:
Bata no liquidificador a cenoura, a ricota e o azeite. Junte as claras. Despeje em uma vasilha e acrescente os demais ingredientes. Misture bem. Faça os bolinhos e arrume-os em uma assadeira untada. Asse-os em forno médio, por 40 minutos.
Rendimento: 20 unidades

BOLINHO DE CENOURA COM FOLHAS
É gostoso demais!
Ingredientes:
· 2 cenouras médias raladas· 2 ramos de folhas de cenoura picados· 1 envelope de caldo de legumes· 1/2 cebola picada· 2 ovos· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo· 1 colher (sopa) de fermento em pó· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado· Pimenta-do-reino a gosto· Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture a cenoura ralada, as folhas, o caldo de legumes, a cebola, os ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo, o fermento, o queijo e a pimenta. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite colheradas da massa. Com uma escumadeira, retire os bolinhos, escorra sobre papel toalha e sirva em seguida.
Rendimento: 22 porções 
DICA DA CHEF: Antes de fritar, prove o sal. Se desejar salgue a gosto.

BOLINHO DE FRANGO
Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de manteiga. 1 colher (sopa) de cebola picada. 1 colher (sopa) de farinha de trigo. 3/4 xícara (chá) de leite. 1 peito de frango sem osso cozido e desfiado. Salsinha e cebolinha picados. Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Para empanar:
. 2 ovos batidos. 1 xícara (chá) de farinha de rosca.
Para fritar: .4 xícaras (chá) de óleo
Modo de preparo:
Derreta a manteiga numa panela, junte a cebola e frite por alguns minutos. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Adicione o leite, deixe engrossar e tempere com sal e pimenta. Junte o frango e a noz-moscada e espere esfriar. Com ajuda de uma colher (sopa), modele os croquetes. Passe-os no ovo e na farinha de rosca. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os croquetes. Deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva.
Rendimento: 12 porções
DICA DA CHEF: Aproveite as sobras de aves para preparar essa deliciosa receita.

BOLINHO DE MANDIOCA E QUEIJO
A turma toda vai adorar!
Ingredientes:
· 1 kg de mandioca· 1 ovo· Sal a gosto· 2 colheres (sopa) de salsa picada· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo· 150 g de mussarela cortada em tirinhas· 2 ovos batidos ligeiramente· 1 xícara (chá) de farinha de rosca (180 g)· Óleo para fritar 
Modo de preparo:
Descasque a mandioca e corte-a em pedaços. Coloque na panela com água o suficiente para cobrí-la e cozinhe até ficar macia. Escorra, amasse ou passe no espremedor de batata. Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo. Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 1/2 colher (sopa) da massa,&nbsp; colocando dentro uma tirinha da mussarela – molde pequenos bolinhos alongados como quibes. Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.
Rendimento: 42 porções
BOLINHO ECONÔMICO DE FRANGO E ARROZ
Um acompanhamento genial!
Ingredientes:
.200g de peito de frango cozido.1 xícara (chá) de arroz cozido.1 ovo.3 colheres (sopa) de farinha de trigo.2 colheres (sopa) de farinha de rosca.1 colher (chá) de fermento em pó.1 colher (sopa) de queijo ralado.sal e pimenta a gosto.salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Desfie bem o peito de frango. Misture o arroz, o ovo, a farinha de trigo, a farinha de rosca, o fermento, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a salsa. Molde os bolinhos e frite no óleo quente até dourar. Sirva logo em seguida.
Rendimento: 20 porções
DICA DA CHEF: Uma ótima opção para utilizar as sobras de arroz e de aves.

CAROLINA RECHEADA COM CAMARÃO
Surpreenda os seus convidados!
Ingredientes:. 1/2 xícara (chá) de margarina . 1 xícara (chá) de água . 1 colher (café) de sal . 1 xícara (chá) de farinha de trigo . 4 ovos
Recheio:. 2 colheres (sopa) de margarina . 1 cebola média picada . 300 g de camarão (pequeno) . 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo . 1/4 de xícara (chá) de leite . 1 colher (sobremesa) de salsa picada . Sal a gosto 
Acessório:. Saco de confeitar com bico pitanga grande e assadeira antiaderente
Modo de preparo:
Massa:Em uma panela, coloque a margarina, a água e o sal. Leve ao fogo e quando ferver coloque a farinha de trigo de uma só vez. Mexa bem até que a massa se solte do fundo da panela (aproximadamente cinco minutos). Espere esfriar, coloque a massa na tigela da batedeira e junte os ovos um a um, sem parar de bater. Coloque a massa no saco de confeitar e faça as carolinas na assadeira. Leve ao forno prequecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Espere esfriar.
Recheio: Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo para aquecer, junte a cebola e refogue por alguns minutos. Acrescente o camarão e refogue até que eles mudem de cor. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao camarão refogado. Mexendo até engrossar, adicione a salsa e o sal e misture bem. Faça um corte pequeno nas carolinas e coloque porções do recheio.
Rendimento: 20 unidades
DICA DA CHEF: Varie o recheio, substituindo o camarão por frango desfiado.

CESTINHAS DE SALSICHA
Uma entrada muito gostosa!
Ingredientes:
. 400g de massa para pastel. 200g de batata cozida e cortada em cubinhos. 250g de salsicha cortada em cubinhos. 1 lata de ervilha escorrida. 1 lata de milho escorrida. 1 pote pequeno de maionese. Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Corte a massa de pastel em quadrados de 9,5cm X 9,5cm. Molde-os em formas de empadinha e asse no forno preaquecido a 200º até dourar. Desenforme e deixe esfriar. Em uma tigela misture a batata cozida, os cubinhos de salsicha, a ervilha, o milho, maionese e a salsa. Recheie as cestinhas e sirva logo em seguida.
Rendimento: 22 porções
DICA DA CHEF: Sirva como entrada, aperitivo ou lanche.
CHIPS DE BANANA
Para um aperitivo diferente!
Ingredientes:
. 4 bananas-da-terra ou nanica bem verdes . 1 xícara de óleo . Sal a gosto
Acessórios:
. Cortador de legumes ou de queijo . Papel-toalha
Modo de preparo:
Com um cortador, corte as bananas pelo comprimento em fatias finas. Aqueça o óleo e frite as fatias até dourarem. Coloque-as&nbsp; sobre papel-toalha e tempere com sal.

COXINHA CREMOSA DE FRANGO
Ingredientes:
· 5 xícaras (chá) de caldo de legumes· 2 gemas· 1/4 de xícara (chá) de óleo· 2 colheres (sopa) de requeijão· 2 colheres (sopa) de iogurte natural· 5 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio: 
· 100 g de margarina· cebola· 3 dentes de alho· 500 g de peito de frango· Sal e pimenta a gosto· 1/2 copo de requeijão· 2 ovos batidos· Farinha de rosca a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador bata, aos poucos, o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o iogurte. Coloque a mistura em um recipiente e, devagar, junte a farinha de trigo. Misture até formar uma massa lisa e homogênea.
Recheio: Em uma panela derreta a margarina, doure a cebola picada e o alho esmagado. Desfie o frango e junte ao refogado. Tempere com o sal e a pimenta e misture bem o requeijão. Molde as coxinhas e recheie. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até que estejam bem douradas e crocantes. 
Rendimento: 120 porções
DICA DA CHEF:&nbsp; Se preferir, asse as coxinhas em forno preaquecido a 200 ºC até dourar.
CRESPINHOS DE FRANGO
Gostosuras crocantes!Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de azeite. 1 cebola grande ralada. 2 dentes de alho picados. 1 kg de peito de frango cozido e desfiado. 1 colher (chá) de páprica picante. Sal a gosto. 1 envelope de caldo de legumes. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo. 2 xícaras (chá) de leite. 2 colheres (sopa) de salsa picada. 1 clara. 1 e 1/2 xícara (chá) de macarrão cabelo-de-anjo picado. Óleo para fritar
Modo de preparo:
Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o frango, a páprica, sal, o caldo de legumes, a farinha dissolvida no leite e cozinhe mexendo até soltar da panela. Tire do fogo, junte a salsa e deixe esfriar. Faça bolinhas com a mistura de frango, passe na clara e no macarrão. Frite até dourar.
Rendimento: 30 porções
DICA DA CHEF: Para deixar o prato mais leve, asse as bolinhas em forno médio até dourar.

CROQUETE DE BATATA
Macio e saboroso!
Ingredientes:
. 8 batatas médias. 1 colher (sopa) de manteiga. 2 gemas. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. 1 ovo batido. 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Óleo para fritar
Modo de preparo:
Descasque as batatas e cubra-as com água. Deixe descansar por 10 minutos.&nbsp; Escorra, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido.&nbsp; Asse até ficar macia. Retire do forno, desembrulhe e amasse a batata com um garfo. Junte a manteiga, as gemas batidas e tempere com o sal e a pimenta. Misture bem,&nbsp; espalhe a massa em uma assadeira untada e deixe esfriar. Com as mãos enfarinhadas, modele os croquetes. Passe-os primeiro na farinha de trigo, nas gemas e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva com mostarda ou ketchup.
DICA DA CHEF: Incremente o sabor do croquete com ervas frescas picadas na massa.

CROQUETE DE BATATA COM ATUM
Não pode faltar nas festas infantis!
Ingredientes:
.2 batatas grandes.sal a gosto.1 lata de atum em conserva na água.1/4 de xícara (chá) de queijo ralado.1 colher (sopa) de farinha de trigo.1 ovo.1 cebola pequena bem picada.pimenta-do-reino e salsa picada a gosto.farinha de rosca para empanar.óleo para fritar
Modo de preparo:
Cozinhe a batata com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Escorra bem a água do atum. Em um recipiente misture a batata, o atum, o queijo ralado, a farinha de trigo, o ovo, a cebola, a pimenta-do-reino e a salsa. Modele os croquetes e em seguida passe-os na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes até dourarem. Retire, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Rendimento: 20 porções
DICA DA CHEF: Para a massa não ficar mole é importante que a batata fique bem seca e o atum bem escorrido.

CROQUETE DE FRANGO E QUEIJO
Incremente sua reunião!
Ingredientes:
. 500g de filé de peito de frango. 1 folha de louro. Sal a gosto. Suco de 1 limão. Raspas de casca de 1 limão. 200g de ricota fresca. 1 cebola pequena picada. Pimenta a gosto. Salsa picada a gosto. 3 folhas de sálvia picada. 2 colheres (sopa) de cream cheese ou requeijão
Para empanar: . 1 ovo. Farinha de rosca suficiente
Molho: . 1 pote pequeno de maionese. 100g de iogurte natural. 1 ramo de salsa. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o frango na água fervente, com o sal e a folha de louro durante 15 minutos. Desligue o fogo, escorra e desfie bem. Em uma tigela, misture o frango, o suco de limão, as raspas de casca de limão, a ricota esfarelada, a cebola, a pimenta, a salsa, a sálvia, o cream cheese ou requeijão e se necessário mais sal. Faça croquetes pequenos, passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.
Molho: No liquidificador, bata a maionese, o iogurte, a salsa, o sal e a pimenta. Sirva com os croquetes.
Rendimento: 25 porções&nbsp; DICA DA CHEF: Se a ricota estiver muito seca, amasse com um pouco de leite.
CROQUETE DE MANDIOCA COM CARNE SECA
Petisco que todos vão aprovar!
Ingredientes:
. 1 kg de mandioca. 1 kg de carne-seca dessalgada e cozida. 4 colheres (sopa) de óleo. 3 colheres (sopa) de cebola picada. 2 dentes de alho amassados. 1 xícara (chá) de molho de tomate. Sal e pimenta vermelha a gosto. 1 xícara (chá) de salsa. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Para empanhar:
4 ovos batidosFarinha de roscaÓleo para fritar
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca, escorra e passe por um espremedor. Reserve. Desfie a carne e refogue-a no óleo com a cebola e o alho. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, junte a salsa picada e a mandioca. Adicione a farinha e mexa até soltar da panela. Ao esfriar, faça os croquetes e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente.
Rendimento: 70 porções

CROQUETE DE PRESUNTO E REQUEIJÃO
Crocante por fora, macio por dentro!
Ingredientes:
· 500 ml de leite· Sal a gosto· 2 colheres (sopa) de margarina· 350 g de farinha de trigo· 100 g de queijo ralado· Óleo para fritar
Recheio:
· 200 g de presunto bem picado· 6 colheres (sopa) de requeijão· 3 colheres (sopa) de salsa picada· 2 claras· 2 xícaras (chá) de macarrão cabelo-de-anjo picado
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite, o sal e a margarina. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, junte aos poucos a farinha de trigo, o queijo e misture bem. Volte ao fogo brando e cozinhe sem parar de mexer até a massa se desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, espere amornar e sove. 
Recheio:Em um recipiente, misture o presunto, o requeijão e a salsa. 
Montagem: Pegue bolinhas de massa e recheie. Modele os croquetes, passe na clara e empane no macarrão. Aqueça o óleo e frite os croquetes até dourarem. Retire, escorra em papel-toalha e sirva em seguida. 
Rendimento: 25 porções
DICA DA CHEF: Varie o recheio. Substitua o presunto por peito de frango cozido e desfiado.

CROQUETES DE MORTADELA
Crocante por fora, macio por dentro!
Ingredientes:
. 350g de mortadela em um pedaço. 50g de queijo ralado. 1 pãozinho picado. 4 colheres (sopa) de leite. 1 ovo. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Sal e pimenta a gosto. Salsa picada a gosto.
Para empanar:. 1 ovo batido. Farinha de rosca. Óleo para fritar
Modo de preparo:
Pique bem a mortadela. Em uma tigela, misture a mortadela, o queijo ralado, o pãozinho umedecido no leite, o ovo, a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a salsa. Tampe com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Molde os croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.
Rendimento: 25 porções
DICA DA CHEF: Você pode congelar os croquetes e fritar na hora de servir.
EMPADA DE FRANGO E CATUPIRY
Você merece esse prazer!
Ingredientes:
Recheio: . 2 peitos de frango cozidos e desfiados. 1 colher (sopa) de óleo. 1 cebola pequena picada. 2 copos de Catupiry. 1 colher (chá) de salsinha picada. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa: . 2 xícaras (chá) de farinha de trigo. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado. 1 xícara (chá) de óleo. 1 ½ xícara (chá) de leite. 1 colher (sopa) de fermento em pó. 3 ovos
Modo de preparo
Recheio: Tempere o frango a gosto. Em uma panela aqueça o óleo, junte a cebola e refogue o frango. Cubra com um pouco de água e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Retire o frango da panela, desfie, misture o Catupiry e a salsinha, se necessário acrescente sal e pimenta.
Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Em seguida unte as formas de empada com manteiga, despeje a massa até a metade, coloque o recheio e cubra com a massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 ºC até dourar.
Rendimento: 40 porções
EMPADA PRÁTICA DE QUEIJO E CALABRESA
Uma ótima entrada para o jantar!
Ingredientes:
Massa:. 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. 100 g de margarina. ¼ de xícara (chá) de leite. 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo. 1 colher (café) de sal
Recheio:. 250 g de queijo minas, ralado grosso. 100 g de linguiça calabresa fresca. ¼ de xícara (chá) de leite. 4 ovos ligeiramente batidos. 1 colher (café) de sal. Pimenta moída a gosto. Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Massa:Em uma tigela, misture o queijo parmesão, a margarina, o leite, a farinha de trigo e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea e soltar das mãos. Com a massa, forre forminhas de empadinhas e reserve.
Recheio: Retire a pele da linguiça, pique-a e frite-a na própria gordura até dourar. 
Deixe esfriar. Em uma tigela, misture o queijo, a linguiça, o leite, os ovos, o sal, 
a pimenta e a salsa. Distribua o recheio sobre as empadinhas, coloque-as em uma 
assadeira e asse no forno preaquecido a 200°C até dourar.
Rendimento: 22 porções

EMPADINHA DE CARNE SECA
Ingredientes:
Massa:
. 3/4 de xícara (chá) de óleo. 3 ovos. 1 xícara (chá) de guaraná sem gelo. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo. 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
. 1 xícara (chá) de carne seca demolhada, cozida e temperada a gosto. Salsa picada, sal e pimenta a gosto. 200 g de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Massa:Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador até ficar uma massa cremosa. Retire do liquidificador e misture o fermento.
Recheio: Despeje um pouco de massa em forminhas de empada untadas. Recheie e cubra com a massa restante. Leve ao forno, preaquecido, em temperatura média até dourar.
Rendimento: 20 unidades

EMPADINHA DE PALMITO
Essa não dá para resistir!
Ingredientes:
Recheio:.5 colheres (sopa) de cebola picada.4 colheres (sopa) de manteiga.6 tomates maduros sem pele sem sementes e picados (passe as sementes pela peneira e reserve o caldo).2 vidros grandes de palmito cortado em cubinhos.3 colheres (sopa) de cebolinha picada.4 colheres (sopa) de salsinha picada.sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Massa:.3 xícaras de farinha de trigo.200 g de manteiga gelada.cortada em pedacinhos.1 colher (chá) de fermento em pó.sal a gosto.1/2 xícara de leite gelado.1 gema ligeiramente batida para pincelar
Modo de preparo:
Recheio:Em uma panela, frite a cebola na manteiga até murchar. Junte os tomates com o caldo reservado e refogue até começar a desmanchar. Acrescente o palmito com 1/2 xícara de água e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, adicione os ingredientes restantes e reserve.
Massa:Em uma superfície, misture a farinha, a manteiga, o fermento e o sal com a ponta dos dedos, formando uma farofa. Abra um buraco no meio e despeje o leite aos poucos, amassando até obter uma mistura lisa. Forre com ela o fundo e as laterais de 33 forminhas próprias para empada de 5 cm de diâmetro e distribua o recheio. Abra a massa restante com um rolo de macarrão e recorte a tampa das forminhas. Aperte bem com os dedos para não abrir durante o cozimento. Sele a borda com a ponta de um garfo. Pincele com a gema e leve ao forno moderado (180° C), pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva.

ENROLADINHO DE MORTADELA
Ingredientes:
Massa:. 1 tablete de fermento biológico (15 g). 1 xícara (chá) de leite. 1 colher (chá) de sal. 1 colher (sopa) de açúcar. ¼ xícara (chá) de óleo. 1 ovo. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo. 1 gema batida para pincelar
Recheio:. 700 g de mortadela cortada em retângulos de 5 cm X 1 cm
Modo de preparo:
Massa: Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno. Misture o restante dos&nbsp;ingredientes. Sove a massa até ficar macia e homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa com um rolo, corte tirinhas e enrole-as nos retângulos de mortadela. Distribua-os em uma assadeira, pincele a gema e asse no forno preaquecido a 200°C durante aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Rendimento: 80 unidades

ESFIHA ABERTA
Gostosura árabe!
Ingredientes:
Massa:· 2 tabletes de fermento fresco para pão· 1 copo (americano) de leite morno· 1 pitada de açúcar· 2 colheres (sopa) de azeite· 1 colher (café) de sal· 1 kg de farinha de trigo aproximadamente
Recheio:· 500 g de carne moída· 1 cebola· 1/2 dente de alho· 1 tomate sem pele e sem sementes picado· 2 colheres (sopa) de azeite· 1 colher (sopa) de salsinha picada· 1 colher (sopa) de hortelã picada· Suco de 1/2 limão· Sal a gosto
Modo de preparo:
Massa:Desmanche o fermento no leite com o açúcar. Junte o azeite e o sal e acrescente a farinha aos poucos. Amasse bem. Ponha o restante da farinha, aos poucos, até soltar das mãos, sem deixar a massa dura. Pegue um pouco de massa, enrole como uma bolinha de gude e ponha dentro de um copo com água. Cubra o restante da massa com um pano. Quando a bolinha flutuar no copo, a massa está no ponto de ser usada.
Recheio:Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Desligue o fogo e junte a carne. Mexa bem e tempere com a salsinha, a hortelã, o sal e o suco de limão. Divida a massa em 20 partes e faça bolinhas. Abra cada bola com a palma da mão e deixe a borda mais grossa. Espalhe o recheio no centro e disponha em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio preaquecido até dourar ligeiramente a borda.
Rendimento: 20 unidades
DICA DA CHEF: Deixe a massa crescer em um lugar protegido de correntes de ar.

ESFIHA FECHADA DE ESCAROLA
Deliciosa opção para o lanche!
Ingredientes:
Massa: · 3 tabletes de fermento para pão (45 g)· 3/4 de xícara (chá) de água· 3 colheres (sopa) de açúcar· 1/2 colher (sopa) de sal· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo· 1/2 xícara (chá) de óleo
Recheio: · 1 colher (sopa) azeite extravirgem· 1 dente de alho espremido· 1 cebola pequena bem picada· 3 xícaras (chá) de escarola aferventada e escorrida· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Massa: Dissolva o fermento na água com o açúcar e o sal. Numa tigela, coloque a farinha. Faça uma depressão no centro, acrescente o fermento misturado e o óleo aos poucos. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa elástica. Se necessário, junte mais água. Sove bem a massa por cinco minutos. Cubra com filme plástico, coloque um pano por cima e deixe crescer até dobrar de volume. 
Recheio: Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola até dourá-los. Junte a escarola e refogue por três minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Aqueça o forno em temperatura alta. Abra a massa numa superfície com farinha até deixá-la bem fina. Corte quadrados com 10 cm de lado. Ponha uma colher (sopa) do recheio no centro de cada um. Feche as bordas, formando uma trouxinha. Ponha as esfirras numa assadeira polvilhada com farinha e asse por dez minutos ou até ficar dourada. Coloque num prato e cubra com um pano até o momento de servir.
Rendimento: 25 porções

PÃO DE QUEIJO COM MORTADELA
Você vai achar melhor que o tradicional!
Ingredientes:
. 500 g de polvilho doce. 300 ml de leite. Sal a gosto. 150 ml de óleo. 2 ovos grandes. 4 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado. 2 xícaras (chá) de mortadela ralada
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o polvilho. Aqueça o leite com o sal e o óleo. Escalde o polvilho, mexendo até desfazer as bolinhas. Deixe esfriar. Acrescente os ovos, um a um, alternando com o queijo e a mortadela. Sove bem após cada adição. Molde os pãezinhos, coloque-os em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 180°C até dourarem.
Rendimento: 50 unidades

PASTEL DE QUEIJO
Receita prática para sua festinha!
Ingredientes:
. 1/2 kg de farinha de trigo . 2 ovos inteiros . 2 colheres (de sopa) de gordura ao natural . 2 colheres (de sopa) de pinga . 1 colherinha de sal dissolvida numa xícara (chá) de água fria . Queijo cortado em cubinhos
Modo de preparo:
Coloque a farinha peneirada numa vasilha e faça uma depressão no meio. Coloque aí os outros ingredientes (menos a salmoura) e vá amassando. Adicione a salmoura aos poucos. Amasse com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. Sove bem, rasgando a massa com as mãos. Junte os pedaços, amasse, bata sobre a mesa até obter uma massa bem macia, que despregue das mãos. Faça uma bola e deixe descansar pelo menos 1 hora. Cubra a massa com um pano. Abra a massa com o rolo (ou máquina de macarrão) sobre uma superfície enfarinhada. Coloque os cubinhos de queijo e aperte bem as beiradas. Corte os pastéis e frite-os em gordura quente. Coloque os pastéis sobre o papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Rendimento: 20 porções

PASTEL PRÁTICO DE CARNE
Você vai pedir bis!
Ingredientes:
. 1 cebola. 1 dente de alho. 1 tomate sem pele e sem sementes picado. 1 colher (sopa) de azeite. 200 g de carne moída. Sal e pimenta-do-reino a gosto. 1 colher (sopa) de salsa picada. 1/4 de massa pronta para pastel. Óleo para fritar
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Junte a carne e refogue-a até secar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Junte a salsa. Deixe esfriar e recheie a massa. Corte com uma carretilha e, com um garfo, aperte as bordas. Frite-os em óleo quente. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida, bem quentinho.
Rendimento: 12 unidades
DICA DA CHEF: Faça a mesma massa do pastel de queijo.

RISSOLE DE PRESUNTO E QUEIJO
Deixe a festa mais gostosa!
Ingredientes:
. 1 tablete de caldo de legumes. 1 xícara (chá) de água. 2 xícaras (chá) de leite. 1 colher (sopa) de margarina. 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo. 150 g de queijo branco cortado em cubos. 150 g de presunto picado. 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos. Folhas de manjericão a gosto. 1 colher de azeite de oliva. Sal e pimenta a gosto. Ovo batido e farinha de rosca para empanar
Modo de preparo:
Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo. Junte o leite e a margarina e deixe ferver. Retire do fogo, junte a farinha e sem parar de mexer volte a panela ao fogo. Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela. Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse bem. Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o sal e a pimenta. Modele os rissoles e recheie. Feche apertando bem as bordas Empane os rissoles com o ovo e a farinha de rosca. Frite em óleo quente, até dourar.
Rendimento: 60 porções
DICA DA CHEF: Para moldar abra a massa e com um cortador, faça círculos pequenos.
SALGADINHO DE QUEIJO
Ingredientes:
. 1 tablete de fermento biológico (15 g). 1 xícara (chá) de leite morno. 1 cebola picada. 1/4 de xícara (chá) de óleo. 50 g de margarina. 1 colher (chá) de sal. 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado. 400 g de farinha de trigo. 1/2 pimenta dedo-de-moça picada. 1 gema batida. Queijo parmesão ralado para salpicar 
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o fermento, o leite, a cebola, o óleo, a margarina, o sal e o queijo parmesão. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente aos poucos a farinha de trigo e a pimenta. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Faça rolinhos e modele os salgadinhos. Coloque-os em uma assadeira levemente untada com margarina, pincele a gema e salpique o queijo parmesão. Asse em forno, preaquecido, a 200 ºC até dourar por, aproximadamente 15 minutos.
Rendimento: Aprox. 64 unidades
DICA DA CHEF: Para salpicar, substitua o queijo parmesão por gergelim.

SAMOSA
Irresistível pastelzinho indiano para a sua família!
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo200 g de ervilhas secas1 couve-flor pequena cortada 2 batatas médias cortadas em cubinhos1 xícara (chá) de água morna5 colheres (sopa) de manteiga1 colherinha (café) de cominho moído½ colherinha (café) de gengibre ralado½ colherinha (café) de currySal a gosto óleo para fritar
Modo de preparo:
Massa:Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e 3 colheres de manteiga derretida. Acrescente água aos poucos e vá misturando com a mão. Sove até obter uma massa uniforme. Deixe descansar. Enquanto isso, prepare o recheio.
Recheio:Após deixar as ervilhas de molho de um dia para o outro, cozinhe-as e mexa até formar uma pasta. Cozinhe também as batatas e a couve-flor. Junte com a massa de ervilha e reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de manteiga e deixe derreter, acrescente sal e os temperos e deixe dourar. Despeje esse molho sobre os legumes reservados e misture bem. Deixe esfriar.
Para montar os pastéis:Faça pequenas bolas com a massa e abra em formato redondo usando um pau de macarrão. Coloque o recheio e feche como um pastel, molhando as bordas com água e apertando com um garfo para fechar bem. Frite as samosas em uma panela com óleo em quantidade suficiente para cobri-las por completo. Escorra sobre guardanapos de papel a fim de tirar o excesso de óleo.

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