Ceia de Natal - Receitas especiais para uma celebração deliciosa
Autor: Mundo Pop | Publicado: 2015-12-18T15:58:00-02:00


Faltam menos de 10 dias para
a Ceia de Natal, portanto, esta é a hora certa de escolher o prato que será
servido na ocasião. O chef Gustavo Maresch, que assina o cardápio do Yolo
Restobar, nos passou duas receitas de dar água na boca, que são excelentes
dicas para você impressionar a família e também os convidados. O clima francês
– especialidade do chef – veio junto com uma das opções. Confira, anote e se
preparar, conta pra gente!



Pernil
de Cordeiro assado com alho e alecrim




Serve de 8 a 10 pessoas



Ingredientes:

1 pernil de 2,5 kg 

12 galhos de alecrim

6 dentes de alho

Azeite de oliva para regar 

Sal e pimenta preta 



Modo
de preparo:

<!--[if !supportLists]-->1-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pré aqueça o forno a 220 °C durante 10
minutos. Verifique o peso do pernil para determinar quanto o tempo de cozimento.
(veja a dica no final).

<!--[if !supportLists]-->2-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Com uma faca de legumes, faça pequenas
incisões na gordura do pernil, totalizando 12 pequenos buracos. Tire as folhas
de alecrim dos galhos, e descasque os dentes de alho e corte ao meio, no
sentido do comprimento. 

<!--[if !supportLists]-->3-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Adicione um pedaço do dente alho dentro de
cada buraco e as folhas de alecrim.

<!--[if !supportLists]-->4-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pincele azeite de oliva em toda a peça do
pernil, e tempere com sal fino e a pimenta preta moída, coloque o pernil sobre
uma grelha e disponha dentro de uma assadeira.

<!--[if !supportLists]-->5-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Leve para o forno na temperatura de 220°C
durante 15 minutos.

<!--[if !supportLists]-->6-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Após dourar o pernil, abaixe a temperatura do
forno para 180°C e deixe durante 45 minutos.

<!--[if !supportLists]-->7-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Durante o período de cozimento do pernil
regue a carne com a gordura que esta dentro da assadeira.

<!--[if !supportLists]-->8-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Após o período de cozimento retire do forno e
cubra com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por no mínimo 30
minutos antes de servir. Esse período é fundamental para que o suco da carne
não se perca.

Dica: Em
média para cada 450g de carne de cordeiro são necessários 20 minutos de
cozimento. Siga esta regra para não deixar a carne ressecar.&nbsp; 



&nbsp;&nbsp;

Molho
para servir com o cordeiro (CHUTNEY DE DAMASCO)





450 g de damasco seco
cortado em tiras 

<!--[if !supportLists]-->1&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Colher
de sopa de curry

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;275 g açúcar mascavo

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2 xícaras de vinagre de maçã

1 pedaço de gengibre
ralado

1 pitada de sal 

450 ml de água

75 g de uvas passas
branca 



Modo de preparo:



<!--[if !supportLists]-->1-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Misture todos os ingredientes em uma
panela e leve para cozinhar sobre o fogo baixo durante 35 minutos. Mexa às
vezes com uma colher, evitando que a mistura queime no fundo da panela.

<!--[if !supportLists]-->2-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->O chutney estará pronto quando ele
estiver numa consistência firme. Leve para a geladeira e deixe esfriar.

<!--[if !supportLists]-->3-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sirva com o pernil de cordeiro ou com a
carne de sua preferência.



Brandade
de Bacalhau





Brandade
é um modo de preparar o bacalhau, tradicional nas regiões francesas do
Languedoc e da Provence. O bacalhau deve ser bem desfiado e misturado
vigorosamente ao azeite de oliva.



Ingredientes:


½ kg
de bacalhau dessalgado

300
ml de azeite de oliva

1
dente de alho esmagado

125g de batatas
cozidas

<!--[if !supportLists]-->8&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->colheres
(sopa) de creme de leite ou nata

<!--[if !supportLists]-->2&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->colheres
(sopa) de suco de limão

Sal
(opcional)

Ciboullete



Modo
de Preparo:

<!--[if !supportLists]-->1-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Dessalgue o lombo por 24 horas na geladeira
trocando a água a cada 4 horas.

<!--[if !supportLists]-->2-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Coloque o bacalhau escorrido e cortado em
pedaços em uma panela com 3 litros de água. Quando começar a ferver abaixe o
fogo e deixe o peixe cozinhar por 10 minutos.

<!--[if !supportLists]-->3-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Disponha do bacalhau em outro recipiente e
coloque um pouco da água do cozimento, cubra com filme plástico. 

<!--[if !supportLists]-->4-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Descasque a batata e leve para cozinhar na
mesma água do cozimento do bacalhau, corte em cubos médios e cozinhe por 20
minutos. Verifique o cozimento da batata após o período indicado e passe sobre
um espremedor de batata ou bata no liquidificador com um pouco do caldo do
cozimento. (Reserve)

<!--[if !supportLists]-->5-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Retire a pele e separe a carne dos ossos do
peixe. Desfie a carne.

<!--[if !supportLists]-->6-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Em uma panela, aqueça 100 ml de azeite de
oliva. Adicione o bacalhau desfiado e o alho amassado. Trabalhe a mistura
vigorosamente com uma espátula ou uma colher de pau, até obter uma pasta fina.

<!--[if !supportLists]-->7-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Diminua o fogo. Bata a pasta sem parar,
adicionando o restante do azeite e o creme de leite. Junte o purê de batatas e
continue mexendo, até obter uma pasta uniforme. Tempere com sal caso precise.

<!--[if !supportLists]-->8-&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Finalmente, acrescente o suco de limão. Quando
pronta, a Brandade deverá ser uma pasta lisa, leve e muito branca.



Dica:
Sirva a Brandade com uma baguete fresca cortada em tiras finas, como aperitivos
para o seus convidados. Pode também colocá-la em copos de aperitivos, uma boa
sugestão de finger food.


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