Suor, clima e desnaturação....por prfª Alcilene Rodrigues
Autor: Alcilene Rodrigues  | Publicado: 2016-09-03T20:44:00-03:00



Biologia, Trabalho e Saúde
8ª aula


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Ciências&nbsp;biológicas e biomédicas, agronomia, biotecnologia, ecologia, enfermagem, engenharia ambiental e de alimentos, química,&nbsp;farmácia, medicina, nutrição. O conhecimento das substancias químicas dos organismos é fundamental para uma série de atividades profissionais. Mas, independentemente da carreira seguida, esse conhecimento ajuda a formar cidadãos bem informados e capazes de participar das decisões que afetam toda a coletividade.





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Alguns estudos indicam que certas vitaminas, como a C e a E, e o betacaroteno protegem o organismo contra os radicais livres, átomos ou moléculas com elétrons livres, muito reativos, produzidos naturalmente em nossos organismo ou adquiridos do ambiente, que podem oxidar e danificar as células.





Por isso surgiu a idéia de que seria vantajoso complementar a alimentação com comprimidos concentrados dessas vitaminas.No entanto, para os cientistas são necessários mais estudos para comprovar essa ação e afastar o risco de efeitos colaterais prejudiciais que podem aparecer a longo prazo, resultantes da&nbsp;ingestão de doses altas de vitaminas.&nbsp;

Em princípio, todas as vitaminas de que precisamos podem ser obtidas em quantidade suficiente com alimentação equilibrada. Para certas pessoas, porém, um médico pode indicar doses adicionais. Por exemplo, o consumo de suplementos de ácido fólico durante a gravidez é capaz de prevenir malformação no cérebro e na medula do feto.

Exceto em casos&nbsp;específicos, a maioria dos cientistas pensa que não se deve tomar doses altas de vitaminas&nbsp;na forma de suplementos.





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Em clima úmido, o suor evapora lentamente e acumula-se na pele por causa da grande quantidade de vapor de água na atmosfera. Em clima seco, a evaporação é mais rápida e a refrigeração do corpo mais eficiente. Por isso suportamos melhor o calor em ambiente seco.

O conforto de uma sala refrigerada se deve, principalmente, à secura do ar, o que facilita a evaporação. O aparelho de ar condicionado retira o vapor de água do ar, além de abaixar um pouco a temperatura.



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Desnaturação

A perda da forma das&nbsp;proteínas&nbsp;pode ser útil em alguns casos, como na&nbsp;esterilização&nbsp;de frascos,&nbsp;utensílios&nbsp;e&nbsp;alimentos. Por meio do calor, as enzimas dos micróbios são desnaturadas.



A ação&nbsp;desinfetante&nbsp;do&nbsp;álcool se deve à desnaturação das proteínas de algumas bactérias que ele provoca.

No preparo de alimentos,&nbsp;a desnaturação das proteínas pelo calor é útil, pois facilita a digestão. Quando cozinhamos um ovo, as&nbsp;proteínas desnaturadas tornam-se insolúveis e se solidificam, separando-se da água.

A desnaturação explica também o perigo de febres altas, que podem inativar proteínas do sistema nervoso e causar a morte do&nbsp;individuo.



&nbsp;Aplique seus conhecimentos:

1- Dois colegas foram viajar. Um visitou os sertões, onde o clima é seco e quente. O outro foi à floresta&nbsp;Amazônica, onde o clima é quente e úmido. Qual conseguiu perder calor mais facilmente?&nbsp;Explique:
2- Quando fritamos um ovo, percebemos que a clara, antes transparente, mole e gelatinosa, fica branca, dura e opaca. Que&nbsp;fenômeno&nbsp;referente as&nbsp;proteínas&nbsp;estamos observando?
3- Com o objetivo de aumentar a massa muscular, alguns fisiculturistas ingerem claras de ovo cruas todas as manhãs. Na clara do ovo existe uma proteína, a albumina, fonte de aminoácidos. Se um fisiculturista cozinhasse as claras, elas perderiam o seu valor nutritivo? Porque?





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