Equipamento promete melhorar preparo e rendimento do caranguejo
Autor: Diógenes de Souza | Publicado: 2010-11-12T08:15:00-04:00








Preparo do caranguejo ainda émanual e demorado (Foto: Emsetur)

O caranguejo está para Sergipe assim como o acarajé está para a Bahia. Tanto que mesmo exigindo certa habilidade na hora da degustação, ele é provado por 10 entre 10 turistas que visitam a capital sergipana.

Nos diversos restaurantes que servem a iguaria não faltam opções; elas vão desde o animal inteiro, para ser quebrado, até um delicioso pastel. No entanto, na maioria das casas que vendem o crustáceo o processo de preparo ainda é manual e demorado.

Normalmente o caranguejo recebe um golpe de faca no meio do casco. E isso se faz um a um. No entanto, tal medida acaba gerando certo stress nos animais e isso&nbsp;colabora para que a carne fique grudada na carapaça, sendo ainda mais difícil de ser retirada.

Pesquisadores da área de&nbsp;Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS) conseguiram criar um equipamento que vai abreviar todo esse processo, gerando um ganho maior em toda a cadeia produtiva e com baixo custo.

Trata-se do Sistema Inteligente de Atordoamento de Crustáceos , ou SIAC. Conforme explica a professora Maria Lucia Nunes, coordenadora do projeto, o princípio utilizado para a criação desse aparelho tem a mesma finalidade das pistolas pneumáticas utilizadas no abate de bovinos.



SIAC insensibiliza o crustáceo, quemorre "sem sentir dor" (Fotos: UFS Ciência)

“Ele dá um pequeno choque elétrico que insensibiliza o caranguejo, deixando-o em letargia e podendo, a partir daí, ser cozido. É como se ele morresse sem sentir dor”, explana.



Dessa forma, quando o crustáceo é cozido a carne consegue ser retirada integralmente. "Tanto o rendimento quanto a coloração do produto final melhoram, fora isso é muito mais rápido que o método de preparação convencional”, acrescenta a pesquisadora.

Estima-se que o aproveitamento seja 5% maior. Apesar de parecer pequeno, esse índice pode representar muito para quem vende em grandes quantidades.

“O consumo em Aracaju é de, em média, 100 mil unidades por mês. Se você multiplica essa melhoria em tal proporção, constata que é muita coisa”, justifica Nunes. “O caranguejo é um recurso pesqueiro de grande importância econômica social em Sergipe. O impacto vai atingir o catador, o comerciante e o consumidor”, ressalta.

Desenvolvimento





Prof. Maria Nunes aperfeiçoou o protótipo;&nbsp;agora, só falta a atente&nbsp;

Os primeiros estudos para o desenvolvimento do SIAC (que se assemelha bastante a um tanquinho de lavar roupas) foram realizados por uma equipe de pesquisadores da Universidade Federal do Ceará (UFC), da qual a professora fazia parte. Mas o protótipo era dez vezes mais caro e precisava ser fixo. 

O equipamento aperfeiçoado pelos pesquisadores da UFS, no Laboratório de Produtos Alimentícios, teve parte dos trabalhos realizados com estudantes e professores do curso de Engenharia Elétrica. Os estudos demoraram quatro anos.

“O nosso equipamento já está pronto para venda, mas antes&nbsp;precisamos patenteá-lo. A partir disso levaremos para restaurantes e cooperativas”, explica Maria Lucia. A intenção de aperfeiçoá-lo serviu justamente para torná-lo acessível, principalmente às comunidades e cooperativa de catadores.

Se comercializado, ela estima que o SIAC custe, completo, de R$ 2 a R$ 3 mil. Apenas o sistema elétrico pode sair por R$ 800. “Em uma semana esse investimento é recuperado”, avisa.

Por Diógenes de Souza