Autor: Digumes | Publicado: 2012-05-21T13:25:00-07:00

Pessoal, abaixo vai a correção do dicionário do 1º bimestre , estudem os conceitos porque as questões da prova são sobre eles!!!


 

  
ÁGUA

















  
Líquido composto
  de hidrogênio e oxigênio, sem cor, cheiro ou sabor, transparente em seu
  estado de pureza; quimicamente, é formado de dois átomos de hidrogênio e um
  de oxigênio;

&nbsp;É absorvido no trato gastrointestinal
  e armazenado em maior concentração no fígado e nos rins. 
  

 

  
ABSORÇÃO

  
Penetração de
  uma substância através das mucosas ou da pele ou da membrana celular para o
  meio interno ou para o protoplasma

 

  
AMINOÁCIDOS

  
são ácidos orgânicos que encerram em sua molécula
  um ou mais grupamentos Amina(NH2); existem vinte aminoácidos diferentes
  na natureza, que fazem parte das proteínas e peptídeos.
  Os vegetais têm a capacidade de fabricar os vinte aminoácidos necessários
  para a produção de suas proteínas, já as células animais não sintetizam todos
  eles, sendo que alguns devem ser ingeridos com o alimento.
  &nbsp;&nbsp; Assim, os aminoácidos podem ser classificados em dois
  tipos:
  &nbsp; -Essenciais - são aqueles que não podem ser sintetizados pelos animais.
  &nbsp; -Não essenciais - são aqueles que podem ser sintetizados pelos
  animais.
são unidades estruturais das proteínas. Eles se unem em longas cadeias, em
  várias estruturas geométricas e combinações químicas para formar as proteínas
  específicas.




 

  
ANTIOXIDANTE

  
são
  substâncias fitoquímicas que conferem cor aos alimentos e protegem contra
  doenças. Por isso, que a alimentação deve ser bem colorida, rica em
  antioxidantes.

 

  
CÁLCIO

  
É
  um dos elementos mais abundantes do organismo. Está presente em 1,5 a 2% do
  peso corporal e em 39% dos minerais corporais. Entretanto, 99% desse mineral
  encontra-se nos ossos e dentes, Apenas 1% está no sangue.
  Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sangüínea, ativação de
  enzimas, condução de impulsos nervosos e contração muscular.
  Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e
  osteoporose.
  Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e
  prejudica a absorção do ferro.
  Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças
  verdes, gergelim e feijão.
  Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres.

 

  
CALORIAS

  
É
  a medida de energia liberada a partir da queima do alimento. Cada nutriente
  fornece diferentes quantidades de calorias (quilocalorias).

 

  
CARBOIDRATOS

  
(glicídios
  ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares
  para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e
  estruturais no organismo. As principais fontes de carboidratos são grãos, os
  vegetais, o melado e açúcares. Fornecem combustível para o cérebro, medula,
  nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. A ingestão insuficiente
  desse macronutriente traz prejuízos ao sistema nervoso central e outros.
  Estão presentes, na maioria das vezes, nos alimentos de origem vegetal.

 

  
COMPLEXO
  B

  Tiamina (B1):
Hidrossolúvel e levemente estável. Absorvida por transporte ativo no duodeno.
Funções: Está envolvido na liberação de energia dos carboidratos,
  gorduras e álcool. 
Carência: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações
  cardiovasculares e edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia
  gástrica, secreção insuficiente de ácido clorídrico, fadiga, apatia geral,
  enfraquecimento do músculo cardíaco, edema, insuficiência cardíaca e dor
  crônica no sistema músculo-esquelético (fibromialgia).
Excesso: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo
  B.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais
  matinais fortificados, amendoim, fígado, batata, carne de porco e gado,
  fígado, grãos e leguminosas.
Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Riboflavina (B2):
É um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de agulhas
  amarelo amarronzadas. É solúvel em água relativamente instável ao calor, mas
  facilmente destruída pela luz e irradiação.
Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em
  crianças, restauração e manutenção dos tecidos.
Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e
  vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele e
  dermatite seborréica.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração,
  gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura,
  ovos, siri, amêndoa, semente de abóbora e vegetais.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Niacina (B3):
A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é solúvel em
  água, estável em ácido e ao calor. 
Funções: Necessário para a produção de energia nas células. Está
  envolvida nas ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos graxos,
  respiração dos tecidos e para expelir toxinas.
Carência: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele,
  confusão mental, apatia, desorientação e neurite.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim,
  cereais matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais
  folhosos verdes, ovos, alcachofra, batata e aspargos.
Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres.
Ácido pantotênico (B5): 
É encontrado amplamente na natureza e nas diversas funções do organismo. As
  bactérias intestinais sintetizam quantidades consideráveis.
Funções: Transformação de energia de gorduras, proteínas e
  carboidratos para a produção de substâncias essenciais no corpo, incluindo
  hormônios e ácidos graxos.
Carência: Doenças neurológicas, cefaléia, cãibras e náuseas.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo,
  amendoim, nozes, cereais integrais e abacate.
Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres
Piridoxina (B6):
A piridoxina é formada por três compostos químicos (piridoxamina, piridoxal,
  piridoxol). É encontrada em fontes naturais. Suas três formas são rapidamente
  absorvidas pelo intestino. 
Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do
  metabolismo dos lipídeos, na estrutura da fosforilase, no transporte de
  aminoácidos através da membrana celular.
Carência: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele,
  anemia, irritabilidade e convulsões.
Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos,
  castanhas, nozes, peixe, abacate e semente de gergelim.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres.

Biotina (B8):
A maior parte da biotina nos alimentos está presente como biocitina. É
  hidrolisada pela biotidinase do suco pancreático e secreções da mucosa
  intestinal para gerar biotina livre.
Funções: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de gorduras
  e para excreção dos resíduos de proteínas.
Deficiência: Alterações cutâneas.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida. 
Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate,
  levedura, aveia, feijão, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.
Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.
Folato (B9): 
É conhecido com ácido fólico e é encontrado nos alimentos na forma química de
  ácido pteroilglutâmico. É absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana
  intestinal sintetiza folato.
Funções: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. Mantém a
  função do sistema imunológico. Em conjunto com a vitamina B12, está presente
  na síntese de DNA e RNA e participa na formação e maturação de células do
  sangue.
Deficiência: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do
  tubo neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais e alterações
  na morfologia nuclear celular.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba,
  gérmen de trigo, careais matinais vitaminados, nozes, amendoim, grãos e
  leguminosas.
Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.
Cobalamina (B12):
Conhecida como vitamina B12. É um composto vermelho, cristalino, de alto peso
  molecular com um único átomo de cobalto no seu núcleo.
Funções: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminoácidos e à
  formação da porção heme da hemoglobina. Fundamental para a fabricação de DNA
  e RNA. Formação de células vermelhas do sangue.
Carência: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios
  gastrointestinais.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado, rim, carne
  magra, leite, ovos, queijo e leveduras.
Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.




 

  
CROMO

  
Este
  oligoelemento está presente em concentração em nível sérico entre 0,1 a
  0,2ng/l.
  Funções: Atua no metabolismo da glicose e das gorduras. Possui
  atividade farmacológica notável a nível da tolerância da glicose nos tecidos
  humanos.
  Carência: Intolerância à glicose, encefalopatia, neuropatia periférica
  e estado de hiperlipidemia.
  Excesso: Dermatite idiopática e predisposição ao câncer.
  Fontes alimentares: Frutos do mar, carne, cereais integrais, nozes e grãos.
  Necessidades diárias: 50 a 200mcg para homens e mulheres.

 

  
DIETA
  HIPERCALÓRICA

  
Dieta
  rica em energia, que tem o objetivo de prevenir e tratar principalmente a desnutrição.

 

  
DIETA
  HIPOCALÓRICA

  
Visa
  a redução de calorias, é indicada nos casos de obesidade.

 

  
DIGESTÃO

  
Elaboração
  dos alimentos no estômago e nos intestino

é
  o conjunto das transformações químicas e físicas que os alimentos orgânicos sofrem ao longo de um
  sistema digestivo,
  para se converterem em compostos menores hidrossolúveis e absorvíveis.

 

  
FERRO

  
É
  reconhecido com um nutriente essencial para a vida a mais de um século.
  Homens adultos saudáveis possuem cerca de 3,6g de ferro corporal, enquanto as
  mulheres têm cerca de 2,4g.
  Funções: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de
  reações enzimáticas.
  Carência: Anemia hipocrômica e macrocística, glóbulos vermelhos
  diminuídos, palidez, fraqueza, fadiga, falta de ar e cefaléia.
  Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.
  Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor
  vermelha, leguminosas, vegetais verdes e folhosos.
  Necessidades diárias: 10mg para homens e 15mg para mulheres.

 

  
INGESTÃO

  
Ato
  de ingerir, de introduzir no estômago.

é
  o consumo de uma substância por um organismo. Nos animais, é normalmente realizada
  introduzindo a substância no tubo digestivo através da boca,
  como por exemplo comendo ou bebendo

 

  
LIPÍDIOS

  
são
  substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente
  de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados
  triacilgliceróis. Além de fonte de energia, são veículos importantes de
  nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos graxos
  essenciais.

 

  
MAGNÉSIO

  é o segundo mineral mais abundante encontrado nos fluidos intracelulares.
  Encontrado nos ossos, músculos, tecidos moles e líquidos extracelulares.
Funções: Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de
  energia. Crescimento de ossos. Fundamental para a função normal do cálcio.
Carência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas,
  vômitos, sonolência e espasmos musculares.
Excesso: Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco alterado e
  inibição da calcificação da calcificação óssea. 
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco,
  camarão, cereais integrais, soja, acelga, quiabo.
Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para mulheres.




 

  
METABOLISMO

  
é
  o conjunto de transformações
  que as substâncias químicas
  sofrem no interior dos organismos vivos. O
  termo "metabolismo celular" é usado em referência ao
  conjunto de todas as reacções químicas
  que ocorrem nas células. Estas
  reacções são responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula e constituem a base da vida,
  permitindo o crescimento e reprodução das células, mantendo as suas
  estruturas e adequando respostas aos seus ambientes.

 

  
MICRONUTRIENTES

  
São
  nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora sejam
  requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Fazem parte
  deste grupo as vitaminas e os minerais. São nutrientes essenciais e devem
  estar presentes na alimentação diariamente. O déficit pode provocar doenças
  ou disfunções e o excesso, intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre
  equilibrada e variada.

 

  
NUTRIÇÃO

  
é
  um processo biológico em que os organismos (animais e vegetais),
  utilizando-se de alimentos, assimilam
  nutrientes para a realização de suas funções vitais;
  estudo das relações entre os alimentos ingeridos e doença ou o bem-estar do homem ou dos animais.

 

  
PROTEÍNAS

  
Macromolécula
  constituída pela associação de ácidos aminados unidos por ligamentos
  pépticos. As proteínas apresentam funções e estruturas diversificadas e são
  sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes. São formadas por
  conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem repetir entre si. Formam os
  hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações químicas) e os
  componentes estruturais das células. Encontram-se no tecido muscular, nos
  ossos, no sangue e outros fluidos orgânicos.

 

  
SAIS
  MINERAIS

  
São
  os sais necessários ao organismo e são encontrados nos alimentos e na água
  potável. Os mais importantes são os sais de cálcio, sódio, magnésio, ferro,
  iodo, fósforo e potássio.

 

  
SAÚDE

  
é
  um estado de completo bem-estar
  físico, mental e social, e não apenas a ausência de doenças.

 

  
SELÊNIO

  
É
  absorvido no trato gastrointestinal e armazenado em maior concentração no
  fígado e nos rins. 
  Funções: Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a
  prevenir o câncer.
  Carência: Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular e
  maior suscetibilidade ao câncer.
  Excesso: Fadiga muscular, unhas fracas, congestão vascular, dermatite,
  alteração do esmalte dos dentes e vômito.
  Fontes alimentares: Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do
  mar, semente de girassol, carne e algas.
  Necessidades diárias: 70mcg para homens e 55mcg para mulheres.

 

  
VITAMINA
  A

  Pode ser encontrada na forma de retinol (pré-formada), que é a sua forma
  natural. Sendo encontrada apenas em alimentos de origem animal e usualmente
  associada ás gorduras. Ou na forma de beta-caroteno (pró-vitamina A). É o
  precursor da vitamina A, encontrado nos alimentos de origem vegetal. 
Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade
  antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e importante
  para a visão.
Carência: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o
  trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e
  do epitélio do olho. Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com
  descamações, diminuição do paladar e apetite, cegueira noturna, úlceras na
  córnea, perda de apetite, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades
  ósseas, perda de peso nos últimos 3 meses e aumenta a incidência de
  infecções.
Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda
  de cabelo e icterícia.
Fontes alimentares: Disponível em retinol no fígado, rim, nata,
  manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de
  carotenos presentes na cenoura,, abobrinha, moranga, batata doce, manga,
  melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, vegetais verdes folhosos, agrião,
  espinafre e etc.
Necessidades diárias: 900µg RAE para homens e 700µg RAE para
  mulheres.




 

  
VITAMINA
  C

  
Ácido
  instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo oxigênio, álcalis e
  altas temperaturas.
  Funções: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos
  tecidos corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido
  conjuntivo.
  Carência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos,
  articulações frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas e sangramento de
  gengivas.
  Excesso: 
  Fontes alimentares: Frutas cítricas, tomate, batata inglesa, batata
  doce, repolho, brócolis e ouro vegetais e frutas amarelas e verdes.
  Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para mulheres

 

  
VITAMINA
  D

  É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana
  é o lipídeo 7-deidrocolesterol. É fabricada principalmente quando há
  exposição do corpo ao sol.
Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Ajuda no
  crescimento, resistência dos ossos, dos dentes, dos músculos e dos nervos.
Carência: Formação anormal dos ossos. Raquitismo&nbsp; e osteomalácia.
Excesso: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no
  desenvolvimento e depósito de cálcio no tecido renal.
Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinas enriquecidas, peixes
  gordos, ovos, levedo de cerveja e etc.
Necessidades diárias: &nbsp;5 a 10mcg para homens e mulheres.




 

  
VITAMINA
  E

  
É
  conhecida com tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor,
  insolúvel em água. Oxida muito lentamente, o que lhe dá um papel importante
  antioxidante.
  Funções: Antioxidante.
  Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia
  periférica e miopatia esquelética.
  Excesso: Não existe toxicidade conhecida. 
  Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes,
  amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia, batata doce, vegetais verdes
  e frutas.
  Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.

 

  
VITAMINA
  K

  Filoquinona é o seu nome químico básico e é encontrado nas plantas. A
  menaquinona é sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com
  a metade do nosso suprimento diário.

Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no
  fígado. A vitamina K produz a forma ativa de precursores, principalmente a
  protombina, que combina com cálcio para ajudar a produzir o efeito
  coagulante. É necessária para manter a saúde dos ossos. 
Carência: Tendência a hemorragias.
Excesso: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia.
Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha
  e cenoura.
Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para
  mulheres.




 

  
VITAMINAS

  
São
  compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo.
  Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais
  para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo.&nbsp; São
  substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos,
  luz e certos metais. Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos
  importantes: o de coenzima (substância necessária para o funcionamento de
  certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante
  (substâncias que neutralizam radicais livres).

 

  
ZINCO

  
Encontra-se
  abundantemente encontrado pelo corpo e está em segundo lugar em relação ao
  ferro. O corpo humano possui cerca de 2 a 3g de zinco, comas as maiores
  concentrações no pâncreas, fígado, rins, músculos e ossos.
  Funções: Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema
  imunológico, maturação sexual masculina, crescimento e formação de tecidos.
  Carência: Retardo do crescimento, atraso na maturação sexual, lesões
  na pele, alopecia e imunodeficiências.
  Excesso: Anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central.
  Fontes alimentares: Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra,
  semente abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo.
  Necessidades diárias: 15mg para homens e 12mg para mulheres.