Feijão Branco Turbinado e La Trappe
Autor: Anderson Martins | Publicado: 2011-10-04T11:10:00-03:00




















Eu e minha esposa gostamos bastante de variar o tipo de grão que acompanha o tradicional arroz do dia-a-dia, fazemos além do também tradicional feijão carioquinha (alguém sabe por que carioca não come feijão carioquinha??? rsrs ), feijão preto, lentilha, grão de bico e a estrela principal desse post, o feijão branco.



Há quem torça o nariz para esse grão, mas eu curto demais, tal como o feijão preto ele combina perfeitamente com carne suína e seus derivados, por isso criei essa receitinha aí, como de costume ela&nbsp;é muito simples de se executar, porém extremamente saborosa.



Gostamos muito desse prato e por isso já fiz varias vezes e com inúmeras variações,&nbsp;sigo o que dá na telha ou o que temos na geladeira no momento, essa receita&nbsp;de hoje ficou muito próxima de um Cassoulet (Prato clássico da culinária francesa).



Então vamos para a execução....




INGREDIENTES UTILIZADOS:

500gr feijão branco

250gr de linguiça toscana (Se quiser, pode aumentar para 500gr)
1 pedaço pequeno de bacon

1 pedaço de costelinha suína defumada

1 paio

½ cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de costelinha

1 Tomate Pelado (Pode ser substituído, leia a nota abaixo)

Óleo

Sal

Tempero baiano 
Salsinha

Coentro



Obs.: Como disse, fiz com os ingredientes que tinha no freezer e na dispensa, eles podem ser substituídos conforme seu gosto ou disponibilidade, por exemplo, só utilizei o tomate pelado porque meu molho havia acabado.

No caso de usar molho pronto basta substituir o tomate por +ou- 2 colheres das de sopa de molho.





CUSTO


Costelinha Suína Defumada

R$ 3,87


Molho de tomate

R$ 1,50


Feijão Branco

R$ 4,50


Linguiça

R$ 2,50


Bacon

R$ 1,00


Paio

R$ 1,30


Total Aprox.: R$ 14,67

Por Pessoa:&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$&nbsp;14,67 / 4 = R$ 3,67








MODO DE FAZER:

Antes de começar gostaria de deixar uma observação, cometi um erro na execução, corrigi durante o preparo e achei melhor postar exatamente como fiz para que as pessoas saibam que não existe jeito certo de cozinhar, o jeito certo é o seu jeito, errou a receita??? Esqueceu um ingrediente??? Esqueceu uma etapa??? Sem crise, pense em uma forma de solucionar o problema e bola pra frente.



Para começar, você precisa colocar o feijão de molho por aproximadamente 2 horas antes de manda-lo para o fogo.


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Quando ficam com essa aparência já estão hidratados.

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Coloque o feijão com a própria água que ele ficou de molho na panela de pressão, complete com um pouco mais de água e... fogo!!!

Fique ligeiro ai..., a panela de pressão começou a chiar, conte 15 minutos e desligue para ver como esta, no geral nesse tempo ele já vai estar cozido.







Enquanto o feijão cozinha, vamos preparar os ingredientes.


Primeiro fatie a costelinha, aqui não tem exatamente um jeito certo, é só verificar o sentido que o osso esta e cortar paralelo a ele.








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Costelinha fatiada

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Fatie o paio de uma forma que as fatias não fiquem muito finas.









Corte o bacon em fatias e depois em tiras, optei por deixar as fatias bem grossas, pois, esse bacon estava bem bonito, praticamente não tinha gordura, se você for utilizar aquele bacon que tem mais gordura do que carne corte mais fino, ok?






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Bacon já fatiado.

﻿ Chegamos&nbsp;na parte do erro que mencionei la no começo.

As carnes &nbsp;devem ser aferventadas e para que tudo fique com a mistura de sabores bacana e não fique aquele prato “aguado” e sem graça, o pulo do gato é utilizar na próxima etapa do preparo o que num primeiro momento você jogaria fora. (Isso serve para a feijoada também).



Então, qual seria o esquema??? Muito simples você aferventa os ingredientes primeiro e utiliza a água do cozimento das carnes para completar a água na panela e cozinhar o feijão.


Como me esqueci dessa parte, fiz um esquema para corrigir a estapa, desliguei o feijão um pouco antes do tempo, retirei um pouco da agua do cozimento do feijão.




Aferventei as carnes nessa água tirando a costelinha ainda um pouco dura.



Reservei o paio e coloquei as costelinhas para acabarem de cozinhar junto com o feijão.




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Depois disso, mandei para o fogo de novo por mais 5 minutos de pressão e bola pra frente.





Enquanto o feijão acaba de cozinhar, vamos fritar a linguiça. 

Como devem ter percebido na foto dos ingredientes, utilizei aquelas linguiças de espetinho da Aurora que se vende nos supermercados. 

Era o que eu tinha no freezer, se preferir pode substituir pela tradicional toscana, ou deixar o prato ainda mais saboroso colocando uma linguiça artesanal de sua preferência.

Fatie a linguiça

















E frite




Deixe as linguiças bem douradas e reserve

Nessa altura do campeonato, você já desligou o feijão e ele está prontinho, reservado, e... o que??? Ainda não desligou??? PQP desliga lá velho, vai queimar essa bagaça e aí já era o almoço!!!



Bom, como agora temos certeza que o feijão já está pronto e desligado (espero eu, sem gosto de queimado), vamos ao tempero, aqui não tem muito segredo, manja aquele tempero do feijãozão do dia-a-dia que você faz aí??? Então, o esquema mais ou menos o mesmo.



Primeiro vamos fritar o bacon, como esse bacon que eu comprei tem pouquinha gordura precisei adicionar óleo no refogado, lembra lá do óleo que você usou para fritar as linguiças??? Pegue 1 ou 2 colheres de sopa dele e coloque aí no refogado ele esta com o sabor da linguiça e vai ficar muito melhor do que se você utiliza-se óleo sem uso direto da garrafa.







Depois de dar uma dourada no bacon, adicione o paio para dar uma leve dourada também


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Após isso, coloque a cebola e o alho e deixe dourar.



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Após dourar,&nbsp;coloque as linguiças que já estavam fritas e reservadas.




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Em seguida, se você optou pelo tomate pelado, esmague ele com a ajuda de um garfo e adicione ao refogado. Senão é só colocar o molho e esta tudo certo.



Misture tudo e ele vai ficar com essa cara aí...



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Sente o aroma. Hummmmm!!!!



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Após isso, pegue 2 ou 3 conchas do caldo do feijão e coloque no refogado.





Adicione um tablete de um caldo de sua preferência, o sal e os temperos, misture tudo e deixe ferver por 1 minuto.






Eu usei esse aí, mas existem vários que podem ser utilizados também, bacon, calabresa, etc.




Tempero pronto

Despeje tudo na panela, mexa,&nbsp;e deixe ferver por mais 1 minutinho para pegar o sabor no feijão.





Verifique o sal, corrija se necessário&nbsp;e está pronto.



Só correr pro abraço!!!




Você pode fazer um arroz branco para acompanhar ou mandar somente ele para dentro.







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Para harmonizar esse prato escolhi uma cerveja trapista do estilo Belgian Dubbel.

La Trappe Dubbel

O prato tem muita personalidade e pedia uma cerveja também de personalidade, forte e teor alcoólico elevado para enfrentar a costelinha e o bacon.


O casamento foi perfeito, segue abaixo a analise da cerveja.


Avaliação da Cerveja:

La Trappe Dubbel&nbsp;–&nbsp;Holanda – Estilo:&nbsp;Belgian Dubbel&nbsp;(BJCP: 18B) – Alc.: 7% 





Coloração marrom puxando um pouco para o vermelho com um belo creme bege que no principio estava denso e volumoso, porém não persistiu por muito tempo.No aroma é possível perceber notas carameladas, ameixas frescas, uva passa e um muito bem vindo chocolate de fundo.No sabor se mostrou levemente doce, com notas frutadas acompanhando o aroma e baixo amargor. Baixa carbonatação e alcool muito bem inserido, não se percebe os 7% de forma alguma.Muito boa!!!