Risotto com Tomate e Creme de Burrata
Autor: Marcelo Baltar Bastos | Publicado: 2013-01-22T18:02:00-02:00



Amigos, depois de um
longo e tenebroso inverno, voltarei a postar aqui no BLOG.&nbsp;

Hoje postarei uma
receita que muito me agrada e é bem simples de ser preparada, Risotto com
Tomate e Creme de Burrata.&nbsp;

Para quem não conhece, a Burrata é um tipo de
queijo, originário da região de Puglia, na Itália, e é considerado um meio
termo entre a mussarela de búfala e a manteiga – seu nome, inclusive, é
derivado da palavra burro, que significa manteiga em italiano. Segundo o chef
Marcelo Lira, do Gabbiano, a burrata leva 40% de mussarela de búfala, 40% de
mussarela convencional e 20% de creme de leite. “É um queijo muito cremoso,
ótimo para servir como antepasto”, diz ele.

Com um
gosto leve e quase azedo, a burrata deve ser consumida fria. “No calor, a
burrata se desmancha, o creme de leite vira gordura saturada e estraga o
sabor”, explica Marcelo. “Além da consistência cremosa, não ir ao fogo é a
outra grande diferença entre a burrata e a mussarela”, acrescenta ele. 

A burrata
combina com vegetais frios, como berinjela e abobrinha, pães em geral, como o
italiano e a ciabatta, e torradas. “Esse queijo também pode ser usado como
ingrediente de saladas”, ensina Marcelo. (fonte http://gnt.globo.com/receitas/Os-segredos-da-burrata--queijo-cremoso-que-vem-da-Italia.shtml)



Pois bem,
feita essa pequena introdução, passemos à receita:



Serve 4
porções



Para o Molho de Tomate



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->50 g de cebola picada

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->75 ml de óleo extravirgem de
oliva

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->20 g de manjericão (folhas)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->500 g de tomates pelados com
o suco

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sal e pimenta-do-reino moída
na hora a gosto



Para o Creme de Burrata



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->400 g de Burrata

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->30 g de manjericão (folhas)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sal e pimenta-do-reino moída
na hora a gosto



Para o Risotto

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->50 g de cebeloa picada

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->50 g de manteiga

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->320 g de arroz próprio pra
risotto

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->200 ml de vinho branco

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 litro de caldo de carne
quente

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->O molho de tomate já
preparado e reservado

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->50 ml de óleo extravirgem de
oliva

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Queijo tipo grana padano
ralado para polvilhar



Modo de Preparo



Molho de Tomate



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Em uma panela preaquecida, refogue a cebola no óleo quente, até
ficar dourada.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Acrescente as folhas de manjericão e, em seguida, os tomates
pelados picados e o suco destes. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por
uns 30 minutos, em fogo baixo.

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Reserve



Creme de Burrata



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Em um processador, coloque a burrata em pedaços e bata bem. 

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Retire do processador, tempere com o sal e a pimenta-do-reino a
gosto e acrescente as folhas de manjericão.



Risotto



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Em uma panela preaquecida refogue a cebola em metade da manteiga,
até ficar translúcida. Reserve a manteiga que sobrou.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Acrescente o Arroz e refogue por uns 4 minutos, mexendo sempre.

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Adicione o vinho branco e deixe no fogo até evaporar, sempre
mexendo.

<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Acrescente o molho de tomate preparado e reservado, mexendo
sempre. 

<!--[if !supportLists]-->5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Em seguida, vá acrescentando o caldo de carne, aos poucos, mexendo
sempre até o arroz atingir o ponto ideal, que é al dente.

<!--[if !supportLists]-->6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Retire do fogo e polvilhe o queijo

<!--[if !supportLists]-->7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Junte a manteiga restante e misture bem até o risotto ficar
cremoso.



Para a
preparação do prato, acrescente o Risotto e, por cima, um pouco do creme de
Burrata, como na foto abaixo. Fica muito bom, vale a pena.









Bom apetite
a todos.