E o bolo fofo de amêndoas
Autor: Vane | Publicado: 2012-05-30T17:50:00-03:00



meu bolinho de amêndoas à génoise




Quando comecei a escrever o post anterior, a minha intenção era&nbsp;falar&nbsp;do Bolo de Amêndoas que fiz,&nbsp;mas&nbsp;aquele clima&nbsp;tranquilo e gostoso de domingo de&nbsp;manhã me envolveu com as&nbsp;fotos lindas.. :)&nbsp;E assim, a receita&nbsp;&nbsp;vem agora.



Este bolo, não é bem um bolo tradicional e sim, um Génoise, bolo Genovense. Foi criado em Gênova&nbsp;e os franceses difundiram pelo mundo, por isso do nome em franês.
﻿﻿﻿﻿ 


oui!

﻿﻿﻿﻿Gostei muito tanto do preparo quanto do sabor e da textura final. O preparo é rápido, porém a delicadeza e o slow motion é necessário. Indico fazê-lo no final de semana quando estamos mais relaxados e curtindo o momento.





Génoise não leva fermento, ele cresce devido aos ovos bemmm batidos com açúcar e incorporando o ar (claras)&nbsp;na massa devagar faz com que cresça. O legal do bolo é versatilidade do recheio, pode-se fazer um bolo em camadas (muito usado), uma cobertura de chocolate simples ou alguma caldinha fruta jogada por cima.



Fiz&nbsp;o meu&nbsp;em forminhas de cupcakes (não aconselho muito, pois na hora de colocar a massa nas forminhas a massa foi descendo, assim os últimos bolinhos tiveram mais trigo), recheei com claras batidas em açúcar misturado com damasco e&nbsp;a cobertura com brigadeiro. Ficou uma delícia!!! Na próxima vez quero fazer com uma caldinha de morango! (quem sabe no próximo fnd).



Esta receita de Génoise&nbsp;não é a tradicional, pois leva farinha de amêndoas. Se quiser fazer a tradicional&nbsp;não coloque a&nbsp;farinha de amêndoas, as 2 gemas e 25g de açúcar.&nbsp;Já que eu sou um pouco metida na hora de fazer as&nbsp;receitas,&nbsp;modifiquei a minha colocando farinha de trigo integral, açúcar mascavo e demerara. Posso&nbsp;dizer que ficou bem yummy!!!

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detalhe para xícara - totalmente no clima génoise



Bolo de Amêndoas (Génoise)

receita sutilmente adaptada do Blog La Cucinetta﻿

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Ingredientes:


•2 ovos extra-grandes orgânicos (110g) + 2 gemas (35g) em temperatura ambiente
•110g de açúcar orgânico claro (usei 50g de açúcar demerara + 60g de açúcar mascavo)
•1 pitada de sal
•1/2 colh. (chá) de essência de baunilha ou limão
•75g de farinha comum ou tipo 00 (usei trigo integral um pouco peneirado)
•85g de amêndoas sem pele moídas (farinha de amêndoas)
•25g de manteiga sem sal



Preparo: 



1.Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte com manteiga e farinha uma forma redonda de 20cm de diâmetro (rendeu 12 forminhas de cupcakes).
2.Coloque os ovos, as gemas, o açúcar, o sal e a baunilha na tigela da batedeira e bata em velocidade alta até que os ovos fiquem amarelo esbranquiçados e muito fofos, duplicando ou até triplicando de volume. Pode levar 10 minutos!!!!. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira, reservando, e peneire a farinha em outro pote, misturando com as amêndoas. 





vejam os pontinhos de ar na massa

3.Desligue a batedeira e, com uma espátula grande, junte 1/4 da mistura de farinha aos ovos, mexendo de baixo para cima, em movimentos circulares, incorporando bem um ao outro sem perder o volume dos ovos, até ficar homogêneo. Repita a operação até que não reste mais farinha e amêndoas. 

4.Junte a manteiga derretida já fria e misture bem, cuidadosamente.
5.Despeje a massa na forma com cuidado, sem bater na forma, para que não se percam as bolhas de ar. A massa estará bem mole e clara, e assentará sozinha na forma. Coloque no forno por 20 minutos até que a superfície esteja ligeiramente dourada e um palito inserido em seu centro saia limpo. NÃO ABRA O FORNO ANTES DE 20 MINUTOS. 
6.Retire e deixe esfriar completamente antes de desenformar e aplicar sua cobertura.



&nbsp;E Bon Appetit!



fofa boulangerie

Beijooos,

V.