O Aprendiz de Chef: Reinicio
Autor: Thiago Martins | Publicado: 2015-03-07T15:05:00-08:00






Meus queridos leitores, que saudade que estava de vocês!



Eu estou super bem. Esse meu sumiço do Blog, tem um grande motivo: pós graduação. Após 1 (um) ano e alguns meses, finalizei o curso de Gastronomia: História e Cultura pelo Senac/SP; e olha... foi um afastamento necessário.&nbsp;



Durante esse "tempo", percebi que o numero de visualizações não pararam de crescer, e isso me motivou demais a voltar. E volto com muitas novidades e ideias.



Antes de mais nada, quero agradecer aos leitores que durante esse período ainda visitaram o Blog, deixaram alguns comentários e ajudou o blog a alcançar as 10.000 visitas. Estou aqui por vocês e por vocês continuarei o projeto.



A primeira novidade é que agora serei o responsável pelos blogs&nbsp;"ThinkFood" e "O Aprendiz de Chef". Meu amigo Diego Barreto, me deu a honra de continuar seus trabalhos em seu blog. Para mim, é um motivo de grande orgulho, uma vez que o ThinkFood foi minha "Enciclopédia" durante a formação em Tecnologia em Gastronomia.



A proposta inicial não é uma fusão entre os blogs. Ao contrário, manterei os dois ativos, porém com algumas mudanças... tudo por vocês!



Ocorrera somente uma mudança nos assuntos tratados pelos blogs. O ThinkFood será voltado para o ensino de cozinha, pesquisa, historiografia gastronômica e a divulgação de receitas clássicas e contemporâneas, mantendo seu formato, leiaute e designe original. O Aprendiz de Chef será voltado para o jovem que está iniciando sua jornada em gastronomia. Com a divulgação de cursos, noticias, vídeo-aulas, indicações de estágio e oportunidades de emprego.



Essas ideias ainda estão sendo moldadas e formuladas. Com isso contarei com a ajuda de grandes amigos, um deles é minha querida Sabine Akemi, do blog Je m'appelle Sabine.



Enquanto essas ideias estão "fermentando", vou continuar postando por aqui todas as receitas que me fazem suspirar de amor.



E falando em fermentar. Esse reinicio será marcado com uma receita super fácil de se fazer. Que tal um Pão de Tomilho?!










INGREDIENTES:



300,0 gramas de Farinha de Trigo



0,18 granas de Fermento Biológico Fresco (ou 6 gramas do seco)



0,06 gramas de Sal



150,0 a 160,0 gramas de Leite



0,45 gramas de Ovo (1 ovo inteiro)



0,15 gramas de manteiga gelada em cubos



0,09 gramas de Açúcar Refinado



0,100 gramas de tomilho fresco



MODO DE PREPARO



1 - Em um recipiente grande, misturar a farinha de trigo, sal e açúcar.



2 - Misturar o fermento (caso utilize o seco, dissolve-lo previamente em água morna).



3 - Acrescentar o ovo e a manteiga, misturar.



4 - Com parcimônia, acrescentar o leite. OBS: Lembre-se de manter a sova do massa constante.



5 - Devido as condições biológicas da farinha, as quantidades de liquido variam na panificação. O ponto certo será quando a massa estiver firme, macia e desgrudando das mãos. Cuidado para não acrescentar muito liquido. Recomendo que utilize aos poucos, caso a massa ainda esteja pesada, inclua mais liquido, até obter o ponto informado anteriormente.



6 - Proceda a sova da massa até o obter o ponto de véu do glúten. O ponto de véu de glúten é quando a massa ativa as proteínas gluteína e gliadina. Para saber se a massa atingiu esse ponto, abra um pedaço da massa entre os dedos até obter uma fina camada (como um véu de noiva), se a massa abrir sem rasgar, está pronta para iniciar o descanso. Se quebrar, continue a sova e repita a operação. OBS: Cuidado para não sovar demais, a massa jamais poderá atingir a temperatura de 25Cº durante essa etapa.



7 - Boleie a massa e descanse por 50 minutos coberta com filme plástico.



8 - Após o descanso, vamos proceder a modelagem. A foto acima foi feita da seguinte forma:&nbsp;




Polvilhe uma mesa grande com Farinha de Trigo e abra a massa em um retângulo. Aproximadamente 0,35cm x 0,15cm.


Corte a massa em 2 retângulos.


Acrescentar o tomilho fresco na massa


Enrolar as duas partes da massa e formar um rocambole.


Com as duas partes, proceda o formato de uma trança enrolando um rocambole no outro.


Em uma forma para pudim, untar com óleo e acrescentar a massa.


9 - Após a modelagem, retome a fermentação por 1(uma) hora. (Recomendo que acomode a massa em local fechado. Pode ser utilizado o forno desligado.



10 - Caso deseje, utilize 0,50 gramas de queijo parmesão e polvilhe por cima da massa com tomilho fresco.



11 - Asse em forno convencional por 40 minutos em 200 ºC. Ou em forno combinado por 30 minutos, com vapor nos primeiros 3 (trés) minutos



Dica de degustação: Com manteiga de ervas ou com caldo verde.

Abraços;