TERROIR - AFINAL O QUE É ISSO?  - POR JOSÉ EDUARDO DE LORENZO.
Autor: Confraria dos Malas | Publicado: 2011-06-02T07:20:00-07:00

Procurando a palavra “terroir” no dicionário de francês-português você vai encontrar: terra natal; torrão natal.&nbsp; É isso aí. Mas hoje em dia quem gosta de vinhos, vira e mexe topa com a bendita palavra – terroir aqui, terroir ali, terroir acolá.

Se você for um pouquinho mais curioso e buscar nas publicações especializadas, vai achar terroir: “conjunto de solos e subsolos, da sua exposição à luz, do seu ambiente, que determinam o caráter de um vinho”; ou “uma área bem delimitada, onde as condições naturais, físicas e químicas, e o clima permitem a realização de um produto especifico e identificável”, ou ainda qualquer coisa parecida.&nbsp; Pronto: você está up to date... já é um conhecedor. Será? Porém um pouco mais de informação não faria mal a ninguém.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Porque o terroir pode fazer tanta diferença?&nbsp; Eis a questão. A mesma uva, na mesma região, com vinhedos da mesma cepa a pouca distancia um do outro, pode gerar vinhos de caráter diverso. Como isso acontece?
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A resposta, a meu entender, é simples no conceito: é a planta, a videira, a uva, que consegue extrair da terra todas as minúcias e transferi-las ao vinho, gerando o seu caráter. Só isso? Tão simples assim? Mais ou menos, eu diria...
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Vou tentar um exemplo prosaico, bem perto de todos nós, da nossa cidade e região: a cana de açúcar. &nbsp;É colhida, esmagada, faz-se o suco, põe-se a fermentar, evapora-se, obtém-se o açúcar. Este produto, feito em Araraquara, Américo Brasiliense, Jaboticabal, ou Nova Europa, traz alguma diferença? É possível identificar o local de origem colocando nossas papilas gustativas a trabalhar? Creio que não.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
Mas a videira vinífera é uma planta mágica, especial, talvez única; ela consegue fazer com que o seu produto traga a marca do terroir, ou seja, a videira seria capaz de identificar o local onde foi plantada.&nbsp; Será?
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Hoje existem equipamentos ultra sofisticados para analisar substancias biológicas que podem identificar moléculas com incrível precisão. Os vinhos tem sido objeto de estudo e a cada dia sabemos mais sobre a sua composição e propriedades. Por exemplo, um bom vinho tinto contém mais de quatrocentas moléculas aromáticas diferentes! Qualquer outra fruta ou seu produto possui muitíssimo menos. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Por isso quando se diz que o vinho tem aromas cítricos ou de frutas vermelhas, gosto de ameixas maduras ou de cacau, isso é realmente possível, porque na composição do vinho estão presentes moléculas aromáticas que também se encontram naquelas frutas.&nbsp; A diferença, a mágica, é que a videira conseguiu capturá-las em seu terroir e transferi-las para seu produto, o vinho.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Somando esta característica ímpar das uvas viniferas ao clima, à insolação com a mão (consciente) do homem no cultivo e na vinificação, o vinho com certeza trará o caráter inconfundível do seu terroir.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Voltaremos ao assunto...