Quínua - o alimento "sagrado"!
Autor: Brigitte Olichon | Publicado: 2013-04-22T10:31:00-07:00








Olá, pessoal!



De volta depois de um tempo, e depois de uma surpreendente viagem ao Peru... país de boas surpresas, de boas reflexões, de muita história e muita cultura. País onde nasceu e se desenvolveu a cultura Inca, o maior império das&nbsp;Américas&nbsp;no início do milênio...&nbsp;Este surpreendente povo foi capaz, entre outras coisas, de desenvolver técnicas de construção capazes de suportar terremotos de grande intensidade; e também alimentos variados em sabor e propriedades nutricionais, resistentes a grandes variações de temperatura e umidade.



Para eles o sagrado tem o sentido original da palavra latina, sacrum, que significa algo que transcende o humano, manifestando um poder superior (não necessariamente religioso), valores primordiais. Assim, a terra, a água, o vento, o fogo - e o alimento - são sagrados. E não são? Se pensarmos bem - ou melhor, se apenas deixarmos que o sentimento "pense" - todas as grandes forças naturais manifestam, sim, um poder superior, um valor, e nos transcendem. Por mais que tenhamos tecnologia e "saber", conhecimento científico, lá no fundo todos nós nos maravilhamos ainda com essas forças... e nos atemos a elas.



Assim é no Peru. Sagrado, sensível, forte. E o alimento tem esta força, esta sacralidade, através da qual todo o Império Inca se estabeleceu. Uma pessoa lá me disse: o tesouro do país não é ouro nem prata; é o alimento.&nbsp;E pude constatar a veracidade disso. É de fato um tesouro, que nem os espanhóis colonizadores enxergaram (e, assim, não conseguiram destruir...), nem a civilização moderna deu valor. Ainda.



Sim, ainda. Porque, pouco a pouco, esta riqueza vem chegando até nós. Através de pequenos e tímidos passos, vamos conhecendo, experimentando e confirmando a grande verdade de alguns alimentos andinos (dos Andes, a maior cadeia de montanhas do mundo, que atravessa toda a América do Sul, no lado do oceano Pacífico) - em especial a quínua.



Quínua, "a segunda mãe" (porque é o alimento oferecido à criança após o leite materno por&nbsp;ter uma composição semelhante), um pseudo-cereal chamado assim&nbsp;por apresentar uma proporção aproximada à dos cereais em carboidratos, lipídeos, proteína e fibras, mas com um alto teor e qualidade da proteína, ausência de glúten, e algumas vitaminas e minerais em maior quantidade. Neste grupo ainda encontramos o amaranto, o trigo sarraceno e a chia.



Só recentemente se estudou o valor nutricional da quínua, e chegou-se a resultados espantosos: &nbsp;é rica em ferro (ela também é chamada de "espinafre em grãos"), cálcio, fósforo, zinco (atuando na anemia, sistema imune, problemas urinários) e carboidratos de baixo índice glicêmico (isto é, demoram mais a ser transformados em glicose no sangue, evitando o aumento da insulina), além de produzir hormônios e enzimas;&nbsp;conta ainda com&nbsp;fibras (diminuindo o colesterol e dando saciedade),&nbsp;vitaminas C, E, B1, B2, B3, B6 e A, além de ômegas 3 e 6 (gorduras boas na prevenção da aterosclerose), fitoestrógenos (prevenindo a osteoporose) e&nbsp;18 aminoácidos.



Já dá para ter uma idéia da riqueza deste alimento, certo? Mas tem mais. Muito mais. Dois dos&nbsp;aminoácidos encontrados na quínua (metionina e lisina) são responsáveis pelo desenvolvimento da memória e dos reflexos - esses dois também estão presentes na dupla arroz-com-feijão. A lisina, sozinha, é fundamental no desenvolvimento celular (músculos, sobretudo) e no crescimento do organismo, aumentando o metabolismo. Outro deles (triptofano) é precursor da serotonina (que traz alegria e bem-estar), tornando-o um alimento interessante no combate à depressão.



A quínua também é capaz de melhorar o transporte de oxigênio pelas células do sangue, o que justifica em parte a sobrevivência dos antigos exércitos andinos ao chamado "mal da altitude", que se manifesta sob a forma de exaustão quando aos esforços em ar rarefeito (eu senti isso!!!).&nbsp;Por ser um pseudo-cereal, não contém glúten, sendo indicada para aqueles com alergia ou sensibilidade a esta proteína.



Resumindo: é uma refeição completa!! A academia de ciências dos EUA a consideram o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano, e a tornaram parte inclusive da dieta dos astronautas da NASA que saem em viagens muito longas.&nbsp;E é assim mesmo que o povo nos Andes a come - quase como um prato único, de fortalecimento.



E não importa muito como você a consome, se em grãos, em flocos ou em farinha - seu valor nutricional continua o mesmo...&nbsp;Claro que, quanto mais perto do original (o grão), melhor, sempre... E o tipo também não importa muito, se a gente considerar que existem cerca de 200 espécies no mundo! Aqui no Brasil conhecemos a quínua real, que não é em nada diferente das outras, exceto no sabor. E... no preço. Sim, ainda é caro. Mas vamos lá, rende à beça e o retorno é enorme!!



Lá no Peru, todos os dias nos brindavam com uma deliciosa sopa de quínua (uma das receitas segue hoje no blog). Deliciosa. E assim enfrentávamos com força e vitalidade nosso dia e nossas aventuras a quase 4 mil metros acima do nível do mar... Tudo de bom. Mas muitas outras receitas podem ser feitas, inclusive substituindo o arroz (experimentei um risoto de quínua... dos deuses!!), as farinhas em geral... Na internet há muitos sites disponibilizando receitas... basta procurar e saborear com prazer e com saúde.



Sagrada é a vida. Porque nos transcende, não podemos controlar, está acima de nós e em todos. Estamos todos unidos nesta força. E mantê-la forte é venerá-la, é reconhecer sua superioridade. Alimentar a sacralidade da vida com um alimento sagrado é unir forças, é tornar-se maior. Podemos fazer isso. A simplicidade do povo inca nos mostra o caminho... tão suave, tão doce, tão sutil. Fundamental.