Vamo falar mais sobre barmens?
Autor: Jenny* | Publicado: 2010-11-14T03:54:00-08:00


Voltando no mês passado quando falei de barmens (tipo malabares, pirofagia e etc) então eu falei como fazer quilo mais hoje vou voltar nisso que achei 10 caracteristicas que acho que todo barmens que vai agitar a noite de uma galera deva ter para fazer e conquistar novos clientes no futuro! &nbsp;

Personalidade. O mais certo é que nunca conheceu  nenhum barman       tímido e se já encontrou algum na noite  provavelmente foi uma experiência       única. Separado dos clientes por  um balcão, os barmans têm de os       conquistar com o seu  profissionalismo, mas também com a sua conversa. No       entanto, não  há profissionalismo que lhe valha, se não conseguir estabelecer        aquele clique com os clientes, sim aquele clique que os fazem voltar ao        balcão vezes sem conta, voltar ao bar vezes sem conta e, de  preferência,       trazendo novos clientes. Os barmans vivem de boas  primeiras impressões.
Sociabilidade. As capacidades sociais  irrepreensíveis são o maior       trunfo de um excelente barman. Não lhe  vai bastar uma personalidade admirável       se não souber comunicar  eficazmente com os seus clientes. Começando pelo contacto       visual  permanente, um aperto de mão firme sempre que necessário, um        sorriso sempre pronto a esboçar e uma atitude interessada – este é o seu        guia de sobrevivência no ambiente social que é um bar. Local de  convívio       por excelência, mais do que clientes, as pessoas querem  sentir-se em casa,       como convidados.&nbsp; 
Apresentação. Mesmo que apenas seja visível da  cintura para cima,       ninguém quer confiar as suas bebidas a um  barman com cabelo comprido e       oleoso a tapar-lhe o rosto, camisa  aberta até o umbigo, mãos amareladas       pelo tabaco e com unhas que  já não são cortadas há semanas! Embora este       seja um cenário  extremo, é bem ilustrativo daquilo que um excelente barman       não  deve fazer. Nunca. Os bares com os ambientes cool são um       chamariz, especialmente para beautiful people, por isso, dê o       exemplo. Impressione, noite após noite. 
Força física. Ser barman não se resume a entreter e a fidelizar       clientes, a dar show  com garrafas a voar pelo ar e a preparar       maravilhosas bebidas  exóticas. Há os bastidores… sim, as horas       imediatamente antes e  depois de qualquer noite: carregar caixas de       garrafas, copos e  barris de cerveja, manusear mobília para fazer a limpeza       do bar,  levar o lixo. Isto para não falar na ocasional briga ou cliente        embriagado que precisará de manter em controlo ou até escoltar para a  rua.       Fora isso, não se esqueça que passará todas as noites de pé,  andando de um       lado para o outro, convivendo e até dançando.  Mantenha-se em forma para       poder dar sempre o seu melhor no local  onde realmente interessa: por de       trás do bar. 
Excelente memória. Não há pior cenário para um  barman do que       esquecer-se dos seus pedidos ou confundi-los. Neste  ramo de trabalho, a       memória é tudo, por isso, aprenda a  “desligar-se” do ambiente que o rodeia       na hora dos pedidos e  preparação das bebidas, potenciando assim os seus       níveis de  concentração nas horas de maior “aperto”. Se necessário, tenha       um  pequeno caderno sempre consigo para anotar os pedidos, desenvolvendo,        por exemplo, um sistema de abreviaturas personalizado. Outro truque é        alinhar de imediato os copos  e só depois       ir buscar os licores, sumos ou refrigerantes – corre  menos riscos de se       esquecer. Existem muitas maneiras de memorizar  os seus pedidos, descubra       aquele que melhor funciona para si. 
Conhecimento profundo acerca do sector. Um  excelente barman tem de saber       tudo o que puder sobre licores,  cervejas, vinhos e cocktails e essa       aprendizagem deve ser  contínua. É certo que, mais cedo ou mais tarde,       alguém pode  pedir-lhe uma bebida que desconhece. É normal, acontece e ninguém        espera que conheça cada um dos milhares de cocktails existentes no mundo        ou então aquele whisky, confeccionado exclusivamente numa aldeia  perdida       da Escócia. Evite dizer ao cliente que não faz a mínima  ideia o que ele       quer e tente ter sempre recursos preciosos –  livros de receitas e/ou       ligação à Internet – ao seu dispor. No  caso de não conseguir satisfazer o       pedido do cliente, converse com  ele e tente aprender como se faz esse       cocktail até com a ajuda do  próprio cliente. 
Responsável e confiável. Tratar todos os clientes  de       forma igual, não “aldrabar” as bebidas, utilizar apenas os  melhores       ingredientes, proporcionar um convívio agradável, zelar  pela higiene e       segurança do bar são algumas das grandes  responsabilidades de um barman       exemplar. Ser responsável atrás do  balcão, respeitar os restantes       colaboradores do bar e saber  trabalhar em equipa para que todos possam       aproveitar a noite da  melhor forma possível é, no fundo, o que separa os       excelentes  barmans dos barmans normais.
Rápido e eficiente. As pessoas vão para um bar para        beber e conviver, basicamente não há um sem o outro, por isso,  quando as       bebidas começam a demorar ou a faltar os clientes podem  decidir que está       na hora de passar para outro bar. Não os deixe e  surpreenda-os com a sua       rapidez e eficiência no atendimento e  preparação dos seus drinks.
Boas noções financeiras. Não precisa de ser nenhum  guru       de Wall Street para ser um excelente barman, mas um bar é um  negócio e há       que saber e conseguir distinguir o trabalho do  prazer. Saber lidar bem com       o dinheiro, tornando-o numa parte  insignificante da noite (no sentido em       que não provoca reclamações  ou chatices, mas sim que continue a encher a       caixa registadora) é  uma ferramenta valiosa para um barman excepcional. As       contas de  cabeça precisas e feitas na hora também irão contribuir para a       sua  reputação de rápido e eficiente. 
Originalidade. Para além de todos os       truques que qualquer barman deve saber,  é sempre bom poder destacar-se       de uma forma original,  evidenciando o seu cunho pessoal enquanto barman. Qualquer       barman  aspira a ser Tom Cruise no filme “Cocktail”, mas não precisa de        fazer malabarismos com garrafas para dar nas vistas. Existem várias        maneiras de ser original e destacar-se enquanto o barman que todos  querem       que o sirvam: especializar-se num cocktail irresistível;  oferecer um shot às pessoas que estiverem ao balcão a uma  determinada hora da noite,       conhecida apenas por si; dar uma lição  por noite para todos os clientes       poderem apreciar (por exemplo:  como preparar uma caipirinha)… as       possibilidades são infinitas.  Boa sorte!