Você conhece o levanta defuntos?
Autor: Tania Forti | Publicado: 2015-02-09T16:34:00-04:00






Com certeza você já usufruiu de um bom levanta defuntos algum dia na vida, mas,
se isso não aconteceu, devo dizer-lhe que nunca é tarde.

Nas culturas antigas, ele era muito conhecido por sua capacidade de
devolver a vitalidade aos doentes e convalescentes, às mulheres paridas e às
criancinhas desnutridas. Apresento-lhes: o caldo de ossos!

Feito a partir de ossos de boi, frango ou peixes, acrescentado de um
pouco de carne, legumes e temperos naturais, o caldo de ossos vem sendo passado
de geração a geração, ainda que sua receita vá se adaptando à época ou à cultura.



Benefícios do caldo de ossos


Já falei neste post a respeito de suas propriedades digestivas. E os
benefícios não param por aí. Segundo o Dr. Weston Price, um bom caldo, constrói
ossos fortes, alivia as dores de garganta, cura resfriados, nutre os doentes e
ainda pode dar aquela animada em sua vida amorosa. Hoje a ciência valida aquilo
que nossas avós já sabiam. 

O caldo preparado da forma correta, contém minerais numa forma que o
nosso corpo pode absorver facilmente. Além do cálcio, contém também magnésio,
fósforo, enxofre e silício e ainda, quando usados os tendões e cartilagens,
apresenta sulfatos de condroitina e glucosamina, que são vendidos a como
suplementos para artrite e as dores nas articulações.

Quando o caldo esfria, ele se transforma em gelatina, que já era
reconhecida como agente terapêutico pelos antigos chineses.


Os tipos de caldos



Os caldos feitos com cabeças de peixe fornecem substâncias fortalecedoras
da tireoide. E esse é o que tem o preparo menos demorado. Cerca de duas horas
de fervura bastam para que renda um caldo muito nutritivo.

Já o caldo de ossos de boi, onde são usados, preferencialmente ossos que
contenham a medula, ou, o famoso tutano, exige uma fervura demorada, de cerca
de 24 horas, para que todas as propriedades possam ser liberadas no caldo.
Depois de frio, basta retirar a gordura que se solidifica em cima, separada da
gelatina substancial que poderá ser usada em sopas e molhos.

Enquanto que o caldo de galinha, que ensino a fazer aqui, precisa de 12 horas para ficar pronto.

Minha receita de caldo de galinha:

Ingredientes


Uma galinha caipira bem limpa, com pés e cabeça

Água filtrada que baste para manter a galinha submersa

1 colher das de sopa de vinagre de maçã para ajudar a retirar o cálcio
dos ossos

Sal, louro, sementes de feno grego, cebola, alho e cheiro verde a gosto

Cenoura, aipo e alho poró

Como fazer:




Leve a galinha à uma panela grande de aço inoxidável ao fogo com água
fria 



Quando ferver, retire a espuma que se forma na superfície



Acrescente os temperos, exceto o cheiro verde



Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, sempre
completando a água que evaporar.



Quando a carne estiver macia, retire a galinha do fogo e separe a carne do
peito e das coxas dos ossos e reserve essa carne para usar em suas receitas.



Volte o restante ao fogo e junte o vinagre, a gora deixando cozinhar até
completar as 12h de fervura, sempre repondo a água. Na última hora, junte os
legumes e, na meia hora final, permita que o caldo reduza até cerca de 1 litro.
Nos 15 minutos finais, junte um maço de cheiro verde. Apague o fogo e passe em
peneira de aço inoxidável. Leve a um recipiente de vidro para esfriar. Depois
de frio, pode gelar e separar a gordura, se desejar.



Está pronto seu caldo de galinha verdadeiro, que você poderá conservar
em geladeira por uma semana, ou congelar por até dois meses. Aproveite!


Depois me conte se gostou!

Abraços e beijos!