O que você sabe sobre as ales escocesas?
Autor: ♣ Rafilsky ♣ | Publicado: 2015-10-21T15:37:00-02:00

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Abafada pelas escolas irlandesa e inglesa de cerveja e famosa mais
pela produção de whisky, a Escócia tem também uma ótima tradição de cerveja. Os
estilos escoceses trazem algumas similaridades a alguns estilos da escola inglesa,
mas calma, não precisa tirar sua bandeira da IRA da gaveta, colocar sua versão de “Caledonia”
para tocar e praguejar contra os Tories. Os estilos escoceses tem uma singularidade
própria, contando até com uma seção própria no guia de 2015 da associação
internacional de cervejeiros chamada&nbsp; BJCP que pode ser acessado aqui.





Tá... tocar Caledonia tá permitido!



Em geral, o estilo que pode ser chamado de Scotch/Scotish
Ale abrange três classificações que ficam entre o Light, Heavy e Export. Diferenciando
entre si por um aumento continuo e crescente em corpo, cor, amargor e álcool.
Quase uma adaptação das pale e red ales inglesas, o estilo favorece cores que
variam de âmbar e cobre a cores avermelhadas. No sabor e são encontrados toques leves e
caramelizados (que lembram o doce butterscotch) em todas as suas formas. 

Doce que se assemelha a bala de caramelo





Nas graduações heavy e export, destaca-se também sabores
de biscoito e tostado de pão, um pequeno toque defumado pode ser sentido mas não deve se destacar, apenas se ajustar ao sabor final. Aroma e amargor de
lúpulo frutados também devem ser balanceados e não podem roubar a cena como
no caso das bitters inglesas. A graduação alcoólica é em média: Light 3%, heavy 3.5% e export
4-6%.





Há também a variação do estilo que se aproxima bastante do
estilo Old Ale inglês e se chama “Wee Heavy” que dá um maior valor ao sabor de
malte no estilo e permite uma graduação alcoólica bem acentuada, com alguns
exemplos chegando a 12% de graduação de álcool. Esse estilo pede um maior tempo
de maturação para que os aromas e gosto de álcool fiquem bem balanceados. 



Devido a grande produção de whisky na Escócia, é comum
exemplares do estilo serem maturados em barris de carvalho, as vezes recém
usados para maturar whisky. O sabor madeirado do carvalho recém embebido em
whisky proporciona um toque diferenciado na cerveja e apesar de não ser
obrigatoriedade no estilo, é altamente recomendável. 


Seria desonesto falar de cerveja na Escócia e não
citar uma das melhores cervejarias do mundo. A Brewdog faz parte dessa nova
revolução em produção de cervejas artesanais e apesar de estar mais ligada culturalmente a escola
americana, a marca produz também belos exemplos de estilos escoceses como a Wee
Heavy Dogma e a San Diego Scotch Ale que foi maturada em um ano em barril de
carvalho com passas embebidas ao rum. Ambos exemplares mantém a ideia da fábrica
de revolucionar os estilos tradicionais e oferecem uma versão mais extrema dos
estilos que são baseadas.Já provou alguma cerveja desses estilos? Gostou? Deixe seu comentário a baixo e nos diga sua experiência!