O perigo dos alimentos industrializados.
Autor: Roberto Santos Sanntosroberto | Publicado: 2014-03-15T00:30:00-04:00














Segundo estimativas de pesquisadores, sal de 
cozinha é a principal fonte do mineral, com 70% do consumo diário. A 
população com maior renda se destaca pelo grande 
consumo de alimentos 
processados, de onde 25% do sódio é proveniente.










Em
 tese, defende a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo diário de
 sódio deve se restringir a 2 g, o que equivale a 5 g de sal de cozinha,
 a mais rica fonte do mineral. Doenças decorrentes da hipertensão 
arterial, câncer gástrico e osteoporose são três dos problemas de saúde 
que especialistas têm associado ao elevado consumo de sódio. Entretanto,
 além de estar em grande quantidade no sal que tempera a comida 
preparada em casa, o mineral se apresenta em exageradas proporções nos 
alimentos industrializados – um pacote de biscoito tipo cracker, apenas,
 já contém 0,6 g, mais de um quarto acima do recomendado. Pesquisadores 
da Faculdade de Saúde Pública, da Universidade de São Paulo (USP), 
ratificaram o que já era de se esperar: “o consumo de sódio no Brasil 
excede largamente a recomendação máxima para esse nutriente em todas as 
macrorregiões brasileiras e em todas as classes de renda”, dizem os 
autores, que fizeram a estimativa dos anos 2002 e 2003. O resultado será
 publicado na próxima edição da Revista de Saúde Pública.


Para realizar o trabalho, Rafael Moreira Claro e colegas analisaram 
dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares, feita no país entre julho de
 2002 e junho de 2003. Dessa forma, quase 100 mil registros de aquisição
 de alimentos efetuados por uma amostra probabilística de 48.470 
domicílios localizados em 3.984 setores censitários foram estudados. 
Tabelas de composição de alimentos foram utilizadas para a conversão dos
 registros das aquisições de alimentos em nutrientes. A partir de então,
 eles calcularam a disponibilidade média de sódio por pessoa diariamente
 e a disponibilidade média ajustada para um consumo energético 
equivalente a 2.000 kcal.


“Para o país como um todo, a quantidade de sódio disponível para consumo
 foi de 4,5 gramas por pessoa por dia, portanto mais de duas vezes 
superior ao limite máximo de consumo de 2 g. Em nenhuma região 
brasileira a disponibilidade domiciliar de sódio foi inferior a 4 g”, 
afirmam.


Quanto à proveniência do sódio disponível para consumo nos lares 
brasileiros, cerca de 71,5% estão no sal de cozinha, 4,7% nos 
condimentos à base de sal – como tabletes de caldo –, 15,8% em alimentos
 processados com adição de sal, 6,6% em alimentos in natura e 1,4% em 
refeições prontas. Entretanto, os dados podem estar muito 
homogeneizados, se lembrarmos que produtos industrializados congelados e
 refrigerantes, ricos em sódio, podem ser consumidos diariamente por 
pessoas com maior renda.


Por isso, segundo os nutricionistas, a contribuição do sal de cozinha e 
dos condimentos à base de sal decresceu de forma linear com o aumento da
 renda, variando de 83,8% no quinto da população de menor renda a 62,5% 
no quinto de maior renda. “Por outro lado, a contribuição de alimentos 
processados com adição de sal apresentou relação direta com a renda per 
capita, aumentando duas e meia vezes do quinto de menor (9,7% do total 
de sódio) para o quinto de maior renda (25% do total de sódio)”, 
consideram.


A diretriz número 6 do Guia Alimentar – instrumento para informar 
profissionais de saúde acerca das orientações que devem ser dadas à 
população –, elaborada pela Coordenação-Geral da Política de Alimentação
 e Nutrição (CGPAN), do Ministério da Saúde, entretanto, trata o sódio 
como sinônimo de sal, colocando o segundo termo entre parênteses após o 
primeiro. Dessa forma, recomenda a ingestão máxima de 5 g de sal 
diariamente (equivalente a 2 g de sódio, o limite sugerido), sem 
considerar, como mostram os dados acima, que o mineral presente não no 
sal de cozinha, mas em alimentos processados, pode chegar a constituir 
um quarto da quantidade total consumida. 




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