Vinhos para comemorar.
Autor: Divulgando o Conhecimento | Publicado: 2010-08-22T17:03:00-07:00

&nbsp;Espumantes 


Em poucas palavras, os espumantes são vinhos que sofreram uma segunda fermentação. Eles têm nível significativo de dióxido de carbono, o que os faz borbulhar quando servidos. Este CO2 resulta de uma (segunda) fermentação natural; seja feita dentro da garrafa (método Champenoise) ou fora dela (método charmat), ao contrário de alguns como os italianos que sofrem somente uma fermentação.


Os Champagnes são elaborados, sempre, pelo o método champenoise. Só são permitidas o uso das uvas: Pinot Noir, Pinot Meunier (tintas) e Chardonnay (branca). Se for produzido apenas com uvas brancas, será chamado “Blanc de Blancs”. Quando produzidos somente de uvas tintas, menos comum, será chamado de “Blanc de Noir”. A Pinot Noir contribui com o corpo, estrutura e longevidade. A Chardonnay oferece a delicadeza, frescor e elegância. A Pinot Meunier proporciona a precocidade dos aromas.


As Cavas são espumantes produzidos na Espanha pelo método Tradicional, ou Champenoise, na região da Catalunha principalmente em Penedés. Nesta região se usam, quase que exclusivamente ,as uvas autóctones Maccabeo (também conhecida como Viura em outras regiões da Espanha), Parellada e Xarel-lo. Fora da região da Catalunha as Cavas somente podem ser elaboradas com a uva Viura.


O Prosecco é um espumante produzido na região de Vêneto, original e principalmente na Itália, usando o método Charmat. È elaborado com a uva Prosecco, daí o nome, podendo em algumas regiões sofrer o acréscimo de algumas outras cepas, porém, sempre em porcentuais baixos. Usando as mesmas uvas, existem hoje alguns outros paises produzindo Proseccos. 


Os Espumantes Italianos, especialmente os originados na região de Franciacorta na
Lombardia, são os grandes desafiadores da supremacia de Champagne e reconhecidos como ótimos, alguns excepcionais, espumantes. Os Asti spumante, são vinhos leves, adocicados produzidos pelo método Asti e basicamente elaborados com a uva Moscato.


Os Espumantes Franceses, são espumantes produzidos na França mas fora da região de Champagne. Elaborados tanto pelo método Tradicional quanto pelo Charmat e com uma maior diversidade de cepas. Os melhores, de qualquer forma, normalmente utilizam Chardonnay na composição e são elaborados pelo método Tradicional.


Os métodos de fabricação


No metodo Charmat, nome que homenageia o engenheiro francês criador do processo, a segunda fermentação, que dá espuma ao vinho, ocorre em grandes recipientes de até 10 mil litros, chamados de autoclaves, fechadas. Desta forma, evita-se a remouage e o dégorgement processos que demandam mais tempo e encarecem o produto. O vinho é filtrado ao sair dos tanques para as garrafas.


O método Asti é o usado para a produção de espumantes doces, na Itália. O nome vem de uma região demarcada (DOC) na Itália, onde é produzido com uva Moscato. Consiste de uma única fermentação em grandes recipientes, que é interrompida quando se atinge de 7% a 10% de álcool, deixando açúcares residuais da ordem de 80 gramas por litro (10 vezes mais que um espumante Brut). O resultado é aromático e pouco alcoólico.


O método Champenoise, também chamado de “Método Clássico” ou “Método Tradicional”, obrigatório na região de Champagne, na França, e usado em diversas outras partes do mundo é o que, teoricamente, gera espumantes de maior complexidade e elegância com a obtenção de uma perlage fina e constante. Este processo teria sido inventado pelo monge Beneditino Don Perignon no século XVII e consiste em obter o gás carbônico numa segunda fermentação, ocorrida dentro da própria garrafa.