TEMPO DE COMIDAS INVERNAIS - PERNIL COM MANDIOQUINHA E AGRIÃO
Autor: Marcelo Carneiro | Publicado: 2015-06-25T11:14:00-03:00








Quando penso em inverno, recordo que é a época ideal para aquelas comidas muito quentes, que produzem vapor e de cozimento demorado, que em outras épocas são uma verdadeira tortura, mas que nesta dão aquela sensação de casa confortável e quentinha.
E me reporta também àquelas comidas de uma ou no máximo duas panelas de preparo, onde tudo se mistura, e os sabores e perfumes se encontram, produzindo uma gama de sensações.
Pois bem, pensando nisso decidi preparar um cozido simples, quase um ensopadinho, com carne de porco e legumes. Mais especificamente, pernil com mandioquinha e agrião (além de outros elementos).
A carne de porco é apropriada para esses pratos porque tem sabor marcante, mas não é demorada para o cozimento como a de boi, e mais saborosa que a de frango. Pode ser feito com bisteca (nesse caso é bom desossar antes de misturar os demais elementos), lombo ou o que se desejar.
Segue abaixo a receita

1/2 kg de pernil picado&nbsp;
1 litro de água quente
1 linguiça calabresa em rodelas de 1 cm
1 pedaço de bacon
1/2 kg de mandioquinha (batata baroa) em pedaços médios
1 batata doce grande cortada em pedaços médios
2 cenouras médias em pedaços médios
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
2 tomates médios sem pele
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 limão
1 pitada de ervas secas
1 colher de sobremesa de lemon pepper
1 maço de agrião


- Tempere o pernil com limão, sal e pimenta do reino, deixe descansar por meia hora
- Coloque o bacon para derreter na panela, sem deixar estorricar, apenas para soltar a gordura para faze o refogado, e os pedaços ficarem dourados.&nbsp;
- Refogue a cebola e o alho no bacon, até que fiquem dourados (dica: primeiro coloque a cebola e depois o alho, pois este doura mais rápido). Enquanto isso aqueça 1 litro de água.
- Coloque o pernil no refogado e deixe pegar cor.&nbsp;
- Acrescente a linguiça.
- Quando estiver começando a pegar no fundo coloque um copo da água quente, abaixe o fogo e tampe a panela. Nesse momento coloque as ervas, o lemon pepper e outros temperos que desejar. Verifique o sal e acerte, conforme seu gosto.
- Após 10 minutos ou se água secar, acrescente a batata doce e complete a água a ponto de cobrir tudo. Verifique o ponto da batata doce e retire.
- Coloque a cenoura, e após cinco minutos coloque a mandioquinha. Quando estiverem cozidos retorne com a batata doce para a panela (esse procedimento evita que a batata doce desmanche).&nbsp;
- Com tudo cozido na panela, drene parte do caldo para fazer um pirão.
- Coloque o maço de agrião por cima, tampe a panela e desligue o fogo. Enquanto você prepara o pirão o agrião será cozido pelo vapor.
- O cozido está pronto para ser servido

O pirão é simples. Numa panela coloque o caldo que drenou, e com o fogo baixo coloque algumas colheres de farinha de mandioca. Eu sempre começo colocando menos, e acrescentando para dar o ponto certo, porque engrossa fácil.&nbsp;

Para acompanhar o arroz branco cai bem. E se você gosta de milho cozido, basta cozinhas metades dele numa panela de pressão enquanto prepara o cozido. Eu costumo marcar meia hora quando a panela começa a apitar, e quando completa o tempo desligo o fogo e deixo o vapor sair sozinho.&nbsp;

E voilá, um prato quente, bastante apropriado para essa época do ano.

Hora do rango.