Tartare de salmão, Pesto Alla Genovese, Romã com vinho do porto
Autor: Quartas Culinárias | Publicado: 2013-03-20T16:01:00-07:00








PESTO ALLA GENOVESE









Ingredientes:


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<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 dente de alho

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->2 maços grandes de manjericão
italiano de folha larga

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->2 colheres (sopa) de queijo Pecorino
ralado fino

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->2 colheres (sopa) de queijo
Parmigiano Reggiano ralado fino

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 colher (sopa) de pinoli

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->6 colheres (sopa) de azeite
extra-virgem de oliva

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->sal grosso marinho





Preparo:


Coloque
     o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É
     importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas
     faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais
     da tigela.
Separe
     as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão,
     amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
Junte
     os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite,
     pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.
     Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o
     pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é
     suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película
     esverdeada.&nbsp;Não&nbsp;é costume servir com queijo à parte, pois
     o molho já o contém.






Tartare
de salmão e guacamole



Ingredientes

&nbsp;Para o tartare: 
300 g de salmão fresco
50 ml de azeite extra virgem
1 colh (chá) de mostarda Dijon  suco
de limão
pimenta-dedo-de-moça
pimenta-do-reino sal

Para o guacamole:
50 g de abacate maduro e firme
20 g de cebola roxa
10 g de tomate sem pele e sem sementes
pimenta-dedo-de-moça
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
folhas de coentro fresco sal
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Modo de preparo

O tartare:
1. Corte o salmão em cubinhos pequenos e a pimenta-dedo-de-moça em pedacinhos
bem pequenos.
2. Misture todos os ingredientes.

O guacamole:

1. Pique o abacate, a cebola roxa e o tomate em
brunoise.
2. Pique a pimenta-dedo-de-moça e as folhas de coentro em pedacinhos bem
pequenos.
3. Misture todos os ingredientes delicadamente para não desmanchar o abacate.

Montagem e finalização:

1. Coloque o tartare nas taças, preenchendo 2/3
delas.
2. Coloque um pouco do guacamole por cima.
3. Decore com uma rodela de pimenta-dedo-de-moça ou

com uma pimenta biquinho.
4. Sirva frio.









Romã com Vinho do Porto

Ingredientes:

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 romã

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 cálice de Vinho do Porto

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 colher de chá de açúcar mascavado

Preparação:

Retirar
os bagos da romã para uma taça, 

regá-los
com um cálice de Vinho do Porto e polvilhar com o açúcar.