História do Pão
Autor: Pães Arte e Ciência | Publicado: 2012-02-27T05:37:00-08:00


ENFARINHADOS - O PALHAÇO E O PÃOColocar palhaços na história do pão não é      uma coisa sem pé nem cabeça. Antigamente, quando ainda não      existia a maquiagem, os palhaços, para ficarem com a cara branca, espalhavam      farinha pelo rosto e pelas mãos. Por isso, naquela época, muitos      artistas eram conhecidos como "enfarinhados".
Aliás, existe uma lenda que nos explica como o palhaço começou      a usar a cara branca: Dizem que em Paris, há quase 400 anos, existia      um padeiro conhecido como "Gross Guillaume", que significa o "Gordo      Guilherme". Ele trabalhava muito em sua padaria e, depois de fechá-la,      tinha de sair correndo para o teatro, onde atuava, trocar de roupa e entrar      em cena. Um dia, ele se atrasou mais do que de costume e não teve tempo      sequer de lavar o rosto. Entrou em cena assim, com a cara toda coberta pela      farinha dos pães. O resultado foi que o público achou graça      daquela cara branca e vários palhaços passaram, então,      a usar a farinha para clarear o rosto.
Do trigo ao pão: o pão como moeda, o pão e as religiões,      o pão e o poder, o pão e a política, o pão e o      circo, o pão e a cultura dos povos. Essa é a nossa homenagem      ao "pão nosso de cada dia".
A ORIGEM DO PÃO O trigo é geralmente semeado nos primeiros dias do mês de Novembro,      nos campos, previamente lavrados. Neste período o calor da terra é      suficiente para fazer inchar a semente e para fazer do seu interior, logo      que esta abra, uma pequena raiz. Seguidamente, começam a aparecer no      terreno, pequenas folhinhas verdes, as quais recobrem toda a superfície      do campo. Com a chegada dos primeiros frios, estas pequenas folhinhas param      de crescer. Muitas pessoas acreditam que a neve prejudica a planta do trigo,      mas pelo contrário, e os camponeses sabem-no bem, e a própria      neve que protege o trigo, dos rigores do Inverno. Mais tarde, com a chegada      da Primavera, as pequeninas plantas começam de novo a crescer e, no      cimo dos seus caules, surgem as primeiras espigas. A estas espigas dá-se      o nome de florescências, o que significa que, cada pequena espiga é      composta de muitas e pequeninas flores sem corola, sem néctar, sem      pétalas e sem perfume. Em poucos dias a florescência está      concluída e a espiga fica repleta de pequenos frutos verdes os quais      vêem substituir as flores já caídas.
O fruto do trigo chama-se grão, é pequeno, de forma oval, com      uma fenda no sentido do comprimento e recoberto por uma casca dura. No interior      da casca, encontra-se o amido e o glúten. Estas substâncias são      muito nutritivas e, além de serem preciosas para o homem, dão      a necessária força à planta, para que ela cresça.      Finalmente, durante os meses de Junho e Julho, procede-se à ceifa,      seguida da debulha, ou seja: á operação de cortar o trigo      e separá-lo da espiga. Logo que estas duas operações      estão realizadas, o grão vai para o moinho e as espigas, transformadas      em palha, são armazenadas nos celeiros, para servirem de alimentação      ao gado, durante os meses frios de Inverno. Dos grãos de trigo, uma      vez esmagados pela pesada nó do moinho, extrai-se a farinha, que serve      para fazer pão, massas alimentícias, biscoitos e doces. Para      fazer o pão, usa-se o grão tenro, muito rico em amido. Para      fazer as massas, o grão rijo, o qual é muito rico em glúten.
O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita      com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal. 
Seu uso na alimentação humana é antiquíssimo.      Pelas informações que se têm, a história mais remota      do pão se origina em milhares de anos a.C., quando era feito com glandes      de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água fervente      para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava-se ao sol, e se faziam      broas com farinha.
Conta ainda a história que, antes de servirem para fazer pão,      as farinhas, de diversos cereais, eram usadas em sopas e mingaus. Posteriormente      se passou a misturar nas farinhas mel, azeite doce, mosto de uva, tâmaras      esmagadas, ovos e carne moída, formando-se espécie de bolos,      que teriam precedido o pão propriamente dito. Esses bolos eram cozidos      sobre pedras quentes ou sob cinzas. 
Os primeiros pães também foram assados sobre pedras quentes      ou debaixo de cinzas, datando, ao que consta, do VII milênio a.C. a      utilização de fornos de barro para cozimento de pães.      Foram os egípcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuída      a eles também a descoberta do acréscimo de líquido fermentado      à massa do pão para torná-la leve e macia. 
No Egito, o pão era o alimento básico. Segundo Heródoto,      era amassado com os pés, e normalmente feito de cevada ou espelta,      espécies de trigo de qualidade inferior. Os pães preparados      com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. Com o pão      no Egito também se pagavam salários: um dia de trabalho valia      três pães e dois cântaros de cerveja. Os judeus também      fabricavam seus pães na mesma época, porém não      utilizavam fermentos por acreditarem que a fermentação era uma      forma de putrefação e impureza. A Jeová só ofereciam      pão ázimo, sem fermento, o único que consomem até      hoje na Páscoa. 
Na Europa o pão chegou através dos gregos. O pão romano      era feito em casa, pelas mulheres, tendo passado, posteriormente, a ser fabricado      em padarias públicas, surgindo, então, os primeiros padeiros.      Isto teria acontecido, segundo o filósofo romano Plínio, o Antigo,      depois da conquista da Macedônia, em 168 a.C. Na Antiguidade, os deuses      - e os mortos - egípcios, gregos e romanos eram honrados com oferendas      de animais, flores em massa de pão. Era comum, ainda, entre egípcios      e romanos, a distribuição de pães aos soldados, como      complemento do soldo, tendo perdurado este costume na Idade Média.    
 O PÃO NA IDADE MÉDIA Com a queda do Império Romano e da organização por      ele imposta ao mundo, as padarias européias desapareceram, retornando      o fabrico doméstico do pão na maior parte da Europa. O senhor      feudal permitia apenas o uso do moinho e dos fornos. Voltou a se consumir,      pela comodidade no fabrico, o pão ázimo, sem fermento e achatado,      que acompanhava outros alimentos, como a carne e sopas. 
Nessa época, somente os castelos e conventos possuíam padarias.      Os métodos de fabrico de pães eram incipientes e, apesar das      limitações na produção, as corporações      de padeiros já tinham alguma força. No século XVII, a      França se tornou o centro de fabricação de pães      de luxo, com a introdução dos modernos processos de panificação,      apesar de desde o século XII já ser habitual o consumo de mais      de vinte variedades de pães naquele país. Depois, a primazia      no fabrico de pão passou a Viena, Áustria. 
A invenção de novos processos de moagem da farinha contribuiu      muito para a indústria de panificação. 
Os grãos de trigo, inicialmente, eram triturados em moinhos de pedra      manuais, que evoluíram para o de pedra movido por animais e depois      para os movidos pela água e, finalmente, pelos moinhos de vento. Apenas      em 1784 apareceram os moinhos movidos a vapor. Em 1881 ocorre a invenção      dos cilindros, que muito aprimorou a produção de pães.    
O PÃO NO BRASIL Conforme escreveu o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre,      o Brasil conheceu o pão no século XIX. Antes do pão,      o que se usava, em tempos coloniais, era o biju de tapioca no almoço      e no jantar a farofa, o pirão escaldado ou a massa de farinha de mandioca      feita no caldo de peixe ou de carne. 
Um cronista francês, L.F. Tollenare, viajando pelo interior pernambucano      em 1816, registrou também que não era comum o uso do pão,      sendo, por outro lado, prodigiosa a cultura do trigo principalmente em Campina      Grande, Paraíba. 
Outras informações de viajantes estrangeiros em 1839 dão      conta do completo desconhecimento da existência de pão pelos      moradores do sertão nordestino, havendo até uma curiosa história      a esse respeito. 
Contam que um matuto resolveu satisfazer sua curiosidade com relação      ao pão, considerado finíssima iguaria. Vindo a Aracati, cidade      cearense, próxima de Fortaleza, entrou em uma padaria, encheu o chapéu      de pães e sentou-se à sombra de uma árvore. Pôs-se      então a descascá-los, como se fossem bananas ou laranjas, comendo-os      em seguida. Não gostando do paladar atirou-os fora, exclamando frustado:      "Isto não serve para nada."
No início, a fabricação de pão, no Brasil, obedecia      a uma espécie de ritual próprio, com cerimônias, cruzes      nas massas, ensalmos para crescer, afofar e dourar a crosta, principalmente      quando eram assados em casa. 
A atividade da panificação no Brasil se expandiu com os imigrantes      italianos. Os pioneiros da indústria de panificação surgiram      em Minas Gerais. Nos grandes centros proliferaram as padarias típicas,      sendo que na cidade de São Paulo até hoje existem, em alguns      bairros, como por exemplo no Bixiga, padarias que fabricam pães italianos      muito apreciados.
HISTÓRIA DO SANDUICHE Uma das maiores invenções da humanidade não foi a roda,      o avião ou o raio laser, mas o sanduíche. Ele nasceu quando      o quarto Conde de Sandwittch, ainda no século XVIII, em vez de enfrentar      a preguiça de um jantar formal, ordenou a seu criado que fizesse "qualquer      coisa"simples e rápida. Ele queria matar a fome sem abandonar      o que estava fazendo - dizem que jogava cartas.
Quase em pânico, o criado apanhou duas fatias de pão e enfiou      entre elas um naco de presunto. O Conde nunca mais jantou - só comeu      sanduíches.
De lá para cá, as pessoas ficaram muito mais ocupadas que o      nobre inglês e a criação do criado virou mania universal.      Atraente pelo visual, simples, o sanduíche viu passar dois séculos      incorporando à sua fórmula básica tudo o que se possa      imaginar de comestível. 
Até que, neste final de século, um fanático exagerado      não se sabe bem onde executou a maior das variações em      torno da obra do Conde e seu criado: o sanduíche de metro. Um sanduíche      de metro não é coisa para poucas bocas. É para seduzir,      impressionar, divertir - ou seja, tudo que se espera de um ilustre convidado      de uma festa ... informal.
Assim é porque ele permanece simples e rápido, tal qual desejado      o velho Conde. Por esses atributos, atrai muito os jovens ou pessoas de espírito      jovem, extrovertidas. Além disso, por sua própria natureza,      requer senso de grupo, o dosar, o repartir, impõe o solidário,      em vez do solitário.
As grandiosas proporções dessa reinvenção - onde      quer que tenha sido criada - e todas as demais exigências que cercam      sua feitura parecem indicá-la, sob medida, para a padaria brasileira.      Enfim, só a padaria pode dar ao sanduíche de metro suas condições      essenciais: o frescor, a sensação de produto artesanal, exclusivo,      feito segundo a escolha pessoal do cliente. 
O PÃO E A RELIGIÃO O pão permeia toda a história do Homem, principalmente pelo      seu lado religioso. É o símbolo da vida, alimento do corpo e      da alma, símbolo da partilha. Ele foi sublimado na multiplicação      dos pães, na Santa Ceia, e até hoje, simboliza a fé,      na missa católica - a hóstia - , representando o corpo de Cristo.
Há os famosos pãezinhos de Santo Antônio, que ainda hoje      são distribuídos aos pobres em várias igrejas no dia      desse santo, 13 de junho, para serem guardados em latas. Acredita-se que o      que estiver junto com esse pãozinho não faltará durante      aquele ano.
Esse costume português chegou até nós através      dos jesuítas, é de Portugal também a história      de Santa Isabel, padroeira dos panificadores. Conta-se que, no ano de 1333,      em Portugal, houve uma fome terrível durante a qual nem os ricos eram      poupados. Reinava, então, D. Diniz, casado com D. Isabel, una rainha      cheia de virtudes. Para aliviar a situação de fome, ela empenhou      suas jóias e mandou vir trigo de lugares distantes para abastecer o      celeiro real, e assim manter seu custume de distribuir pão aos pobres      durante as crises.
Num desses dias de distribuição, apareceu inesperadamente o      rei. Temendo a censura, ela escondeu os pães no regaço
. O rei percebeu o gesto e perguntou surpreso:
- Que tendes em seu regaço?
A rainha, erguendo o pensamento ao Senhor, disse em voz trêmula:
- São rosas, senhor.
O rei replicou:
- Rosas em janeiro? Deixai que as veja e aspire seu perfume.
A rainha Isabel abriu os braços e no chão, para pasmo geral,      caíram rosas frescas, perfumadas, as mais belas até então      vistas.
O rei Diniz não se conteve e beijou as mãos da esposa, retirando-se      enquanto os pobres gritavam: "Milagre, Milagre!"
O dia da Santa Isabel é comemorado em 8 de Julho.