fricassée tradicional de frango da Julia Child
Autor: Aline Porto | Publicado: 2010-09-06T13:33:00-07:00

Serve de 4 a 6 pessoas  Cozimento preliminar em manteiga1 quilo e meio de frango em pedaços  Seque o frango com um toalha de papel1 cebola picadinhaCenoura e salsão também picados4 colheres de sopa de manteigaUse uma panela grande.Cozinhe os legumes na manteiga em fogo médio por mais ou menos 5  minutos, ou até eles estarem macios, mas não dourados. Empurre os  legumes para um canto da panela, aumente o fogo e adicione os pedaços de  frango. Vire a cada 3 ou 4 minutos até a carne estar um pouquinho mais  rígida, com uma cor de dourado pálido. Abaixe novamente o fogo, tampe a  panela e cozinhe devagar por uns 10 minutos, virando os pedaços do  frango uma vez. A carne deve ficar mais rígida, mas não deve ficar muito  mais escura.  Adicionando a farinha1/2 colher de chá de sal1/8 colher de chá de pimenta do reino moída3 colheres de sopa de farinha de trigoPolvilhe os pedaços de frango com o sal, pimenta e a farinha, primeiro  de um lado, depois do outro. Cubra a panela novamente e deixe cozinhar  bem devagar, por 4 minutos virando os pedaços uma vez.  Cozinhando com o caldo e o vinho3 xícaras de caldo de galinha fervendo1 xícara de vinho branco seco ou2/3 xícara de vermouth branco seco1 buquê pequeno de ervas: salsinha, louro e tomilho amarrados num paninhoRemova a panela do fogo e jogue o caldo de frango fervendo, mexendo bem  para o liquido se dissolver na farinha. Adicione o vinho ou vermouth, o  buquê de ervas e mais caldo ou água até quase cobrir os pedaços de  frango. Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio de 25 a 30  minutos. O frango estará cozido quando a carne estiver macia e o suco  escorrer bem claro quando se cutucar com um garfo. Quando estiver  cozido, remova os pedaços de frango da panela e coloque num prato.  A guarnição de cogumelos250 gr de cogumelos frescos2/3 de xícara de água1/4 colher de chá de sal1 colher de sopa de suco de limão2 colheres de sopa de manteiga  Limpe e corte os cogumelos. Numa panela coloque a água, o limão, o  sal e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Adicione os cogumelos,   misture bem, cubra a panela e ferva, mexendo frequentemente por uns 5  minutos. Reserve.  O molho2 gemas de ovo1/2 xícara de creme de leite frescoSal, pimenta do reino moídaPingos de suco de limãoUma pitada de noz moscadaCozinhe o liquido que sobrou na panela por 2 ou 3 minutos, aumente o  fogo e ferva mexendo frequentemente com uma colher de pau, até o molho  reduzir e engrossar. Você deverá terminar com 2 ou 2 1/2 xícaras de  molho.  Numa vasilha grande, bata bem as gemas com o creme de leite usando o  batedor de arame. Continue batendo e vá adicionando uma xícara do molho  quente de colherada em colherada e termine adicionando o resto de uma  vez só, batendo sempre [*precisei de ajuda nessa hora!]. Coloquer o  molho de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente  até o molho ferver. Deixe ferver por 1 minuto, sem parar de mexer com  um batedor. Desligue o fogo, corrija o sal e a pimenta, adicione gotas  de suco de limão e uma pitada de noz moscada. Passe o molho por uma  peneira fina.  Montagem do pratoNuma panela limpa ou uma travessa funda, coloque o frango, os cogumelos,  jogue o molho por cima e sirva com arroz ou macarrão de ovos. Pode  decorar com ramos de salsinha.