Bolo de milho e bergamota
Autor: Guido Lunardini | Publicado: 2016-06-06T16:08:00-03:00



estamos na época da bergamota


.. prefiro os bolos que se comem nas casas de nossas avós, aos bolos modernos com muita tecnologia ou alta sofisticarão, bolos esculpidos, até mesmo os bolos com cobertura, que sempre deixei de lado. Aprecio os bolos de receitas perdidas ou guardadas nos antigos cadernos de anotações, ou passadas de boca em boca, que vai se transformando ao longo dos tempos. Gosto da história que sempre acompanha um bolo, gosto do perfume do bolo pela casa, gosto do domingo que é dia de bolo.



.. está iniciando o auge da época da bergamota do Sul, então vamos aproveitar esta época e fazer um bolo de milho com esta fruta.





.. antes de começar o bolo, unte com manteiga e coloque farinha de milho na forma que irá ser utilizada. A forma da foto tem ø de 24cm e 7cm de altura, com um cone no meio.



Insumos que são utilizados neste bolo

3 ovos, separe as claras da gema, depois explico

1 ½ xícara de chá de açúcar, prefiro quanto menos doce melhor

3 xícaras de chá de farinha de milho, gosto muito das farinhas moídas em moinhos de pedra, sempre utilizo este tipo

1 xícara de leite em temperatura ambiente

2 colheres de manteiga, mas eu prefiro o óleo de milho nas mesmas proporções

1 colher de fermento químico em pó

2 ou 3 bergamotas sem o pavio, devidamente debulhada, mas nada de abrir, pois vai perder o seu suco, pode deixar a semente lá dentro

2 ou 3 colheres de coco fresco ralado, mas sem açúcar

umas raspas de um cítrico, pode ser laranja, limão ou outro que estiver a mão (opcional)



Equipamentos necessários



.. uma batedeira (planetária é melhor) e o globo (batedor de arame)



Como fazer

.. bater as claras em neve, e reserve para o final. Bater as gemas, o açúcar e o óleo (ou manteiga) até obter um creme volumoso e bem claro. Adicione o leite, e a farinha aos poucos, para não espalhar muita farinha pela batedeira. Aproveite no final da farinha e coloque o coco ralada e as raspas do cítrico. Misture tudo e agora, delicadamente incorpore as claras em neve, mas não utilize a batedeira, use uma espátula e a mão em movimentos suaves apenas para homogeneizar tudo. E por último o fermento, que também não deve ser batido, apenas misturado delicadamente.

.. não aprecio as coberturas nos bolos que eu faço, mas se você fizer muita questão, pegue 2 xícaras de açúcar impalpável (ou açúcar de confeiteiro), umas 2 ou 3 colheres de leite, misture bem, e coloque sobre o bolo assim que desenformar, sobre uma grelha.




bolo no forno


.. coloque os gomos da&nbsp;bergamota com a meia lua para dentro da massa, lado a lado, para que fique em volta de toda a massa.





.. tempo de forno, sempre tomo como referencia o meu forno turbo, 45min e temperatura de 175ºC, sempre deixo uns 10min o bolo dentro do forno, apenas para evitar choque térmico, retire deixe resfriar um pouco, e desenforme. Lembre-se, este bolo combina muito bem com um bom café do sul de Minas, este eu tenho em casa, você deve ter o seu próprio café.




finalizando



.. observação importante: muito cuidado ao misturar as claras em neve à massa do bolo, pois ele deve ficar aerado, para manter a sua leveza ao final do cozimento. Observe na foto abaixo, as pequenas bolhas de ar presentes na massa, antes de ir ao forno. O coco pode ser suprimido da receita para não ficar tão "pesado".