Guia de temperos
Autor: Jô Nascimento | Publicado: 2012-01-22T15:49:00-08:00


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Açafrão 
Inglês: Saffron Nativo do mediterrâneo e majoritariamente importado da Espanha que, junto com Portugal, é o maior produtor do mundo. É o condimento mais caro do mundo: cada flor dá apenas três estigmas que devem ser colhidos a mão e secos. São necessários 14 mil estigmas para cada 28 gramas de açafrão. Uso: Paella, risoto,… leia mais
Aipo 
Inglês: Celery Há três tipos principais: aipo-bravo, aipo-verde e aipo-cabeça-de-nabo. O último, também chamado de aipo-vermelho, é muito comido cru, sem saladas. Uso: A semente de aipo tem uso recente, ao contrário do vegetal que é usado há séculos na Europa em caldos e molhos. As sementes podem ser adicionadas a massas para pães e… leia mais
Ajowan 
Inglês: Ajowan Nativo do Sul da Índia, o Ajowan tem forte sabor de tomilho, porém um pouco mais picante e amargo. Uso: na Índia, as sementes são usadas para melhorar a digestão, acalmar asma, em receitas com feijões e lentilhas, no pão naan e em biscoitos.
Alcaparra 
Inglês: Caper Esses botões de flores de um arbusto são oriundas do Mediterrâneo e precisam ser colhidas manualmente. São lavadas&nbsp; e colocadas em vidros com vinagre de vinho, sal e azeite de oliva. Usos: Molhos clássicos (tártaro, por exemplo), molhos de tomate, cobertura para pizzas e receitas de peixe do leste europeu
Alecrim 
Inglês: Rosemary Usado desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo, nasce em solos ricos em cálcio e clima seco. Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes, frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça.
Alho-poró 
Inglês: Leek Adapta-se melhor ao clima frio. Para seu uso, arranca-se a planta nova com raiz. Usos: ótimo em receitas de molhos gratinados, em omeletes, suflês.
Anato 
Inglês: Annato Natural do Caribe e do México, é muito usado na Europa para coloração de queijos. Não tem sabor acentuado. Também conhecido como urucum. Usos: no Brasil, é matéria-prima do colorau, mistura do anato com fubá. Excelente para dar cor a pratos a base de arroz.
Anis-estrelado 
Inglês: Star Anise O anis-estrelado é o&nbsp; fruto de uma árvore oriunda da China. Seu aroma é muito semelhante ao da erva-doce porém seu sabor é mais amargo do que o do anis tradicional. Na cozinha asiática, é muito usada para aromatizar chás. Usos: pode ser queimado para aromatizar ambientes; é ótimo diurético. Combina com… leia mais
Azedinha 
Inglês: Garden Sorrel Os antigos gregos e romanos a usavam para ajudar na digestão. É muito popular na França. Usos: pode ser utilizada como vegetal (parece um maço de rúcula) ou erva. É excelente transformada em purê que acompanha peixe cozido ou ovos. Também vai bem nas saladas, omeletes, vitela, porco e peixes gordos. .
Apple Pie Spice 
Mistura de cravo, canela e noz-moscada
Alho 
Inglês: garlic Bulbo subterrâneo de uma planta herbácea de 30 cm de altura. O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. Suas propriedades anti-microbianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea são valorizados desder a Idade Média. Usos: carne, frango,… leia mais
Ají 
Nome dado as pimentas&nbsp;muito usadas na cozinha peruana. São também conhecidas como&nbsp;chile, chili, pimiento, guindilla, morrón. Na Itália, são chamadas de&nbsp;peperoncino.Existen diferentes cores e tamanhos, desde o vermerlho até o verde, passando por amarelo e laranja.