Notícias sobre pão.
Autor: Laura Bertelli | Publicado: 2011-05-27T12:30:00-07:00

Devido ao sucesso do amarelinho pão de mandioquinha, a cozinheira aqui decidiu desbravar outros sabores misturando novos ingredientes à minha massa fofinha de pão! O primeiro resultado é o de um pãozinho de batata com ervas finas que está assando agora e exalando um perfume muito, muito bom pela minha casa. Não vou falar muito sobre ele ainda, porque não experimentei e mesmo ficando delícia quero testar minha receita novamente, com outro catalizador. Catalizador é como chamamos o tipo de açucar que você acrescenta à massa para facilitar sua fermentação. Nas pesquisas e leituras diárias, achei uma matéria bem bacana falando um pouquinho sobre pães, desmistificando algumas coisas e achei legal dividi-la com vocês!!!

Assim que me posicionar sobre a nova receita, libero ela na "estante das guloseimas" para que vocês também experimentem!! Tomara que tenhamos mais uma novidade bem gostosa por aqui!!

Matéria:

Para uma boa fornadaA arte da panificação é cheia de curiosidades. Conhecê-las é fundamental para obter êxito na produção desse alimento milenar
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&nbsp;                     Por Letícia Rocha

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Hora  de deixar a mania do brasileiro: nada de pão quentinho. Ele frio é  muito mais saboroso porque ele desenvolve sabores mais complexos quando  está frio.&nbsp; 

Fermentação natural: é a identidade de cada padeiro. 

Sem  mistérios e com paciência: boa fermentação é longa e natural. Toda  receita, precisa respeitar a fórmula água, farinha e um açúcar, que vai  ter a função de um catalizador. Garapa, caldo de uva e mel são bons  exemplos. 

E é a assinatura de cada chef. Toda hora é hora de  pão: já percebeu como ele nos acompanha o dia todo. Café da manhã, no  couvert do almoço, no lanche da tarde, no sanduíche do jantar, na “ceia”  antes de dormir. 

Produção personalizada: chefs investem em seus  próprios pães não é “modinha”, é a (re)descoberta do produto mais  antigo da humanidade.

Panificação é pura matemática e química.  Tudo é calculado, pesado. Tudo é proporção, “olho” não funciona. É  preciso respeitar o tempo das reações entre os ingredientes. Quem não  gosta dessas ciências, não consegue fazer um bom pão. Balança e  termômetro são indispensáveis à qualquer padeiro. 

Culpa do pão  artesanal? O couvert, nos últimos tempos, ganhou importância do chef e  destaque no cardápio. E guias especializados até incluíram a categoria  em seus prêmios. 

Preparando um pão? Não esqueça, forno sempre pré-aquecido, senão a receita desanda. 

Água: altera muito o sabor de um pão. Não é “frescura” usar água mineral ou filtrada. 

Sal: é o grande vilão da padaria. Em excesso, atrasa a fermentação e em pouca quantidade, acelera. 

De olho no tempo: em regiões quentes, a fermentação é mais rápida. Já o contrário, no frio, oi processo retarda. 

Pelo  Brasil: chimango é uma espécie de “pão de queijo” made in Nordeste. É  feito com nata e erva doce. No Sul, o pão “bundinha” é feito com cerveja  e o “cueca virada” tem massa doce e é polvilhado em açúcar e canela. No  Rio de Janeiro, o “joelho” é um pão recheado com frios que vale uma  refeição; o “cangalha” é tem massa doce e parece um biscoito e o pão  “carteiro” é uma espécie de primo do pão sovado. Clássico paulista são  os pães com creme e coco. &nbsp;