Clássicos da Cozinha Francesa
Autor: Ítalo Sales | Publicado: 2011-08-31T01:08:00-03:00

   Os 10 pratos mais lembrados 
1º lugar- Coq au vin  antigamente, os bons galos reprodutores eram abatidos para preparar o  prato. Como já tinham muitos anos de vida, sua carne necessitava de um  longo cozimento para que ficasse macia. Essa variedade de pot-au-feu  ganha contornos regionais, ao ser preparada com vinhos específicos de  diversas regiões francesas, como Jura, Champanhe ou Gevrey-Chambertin.  Obrigatório nos restaurantes da alta cozinha francesa até o final do  século 20, o coq au vin era velho conhecido dos camponeses, muito antes  que os gastrônomos descobrissem suas virtudes e os chefs os  reproduzissem em seus manuais culinários.

2º- Blanquette de veau  um clássico nos bistrôs e brasseries franceses em todo o mundo. A carne  de vitela é lentamente cozida com molho, encorpado ao final com creme  de leite batido e gemas de ovo, acompanhada de cogumelos e pequenas  cebolas brancas.&nbsp;
3º - Escargots à bourguignonne  cada região da França tem um nome especial para o escargot: carnar em  Lorraine, cacalau na Provence e cantaleu em Nice. Símbolo do turismo na  Borgonha, a espécie dessa região é difícil de reproduzir em cativeiro, o  que obriga a coleta nos bosques. O consumo do molusco caiu em desuso  durante o século 17, mas voltou à moda com o chef Antonin Carême  (1783-1833), que o preparou para o czar Alexandre I. Entre tantas  versões, os escargots à bourguignonne são uma entrada clássica, servidos  quentes nas conchas e dispostos em recipiente especial - as  escargotières - com manteiga, alho e salsinha picada. 
4 º - Francês Pot-au-feu au feu o pote.  é bastante consumido cotidianamente em todas as regiões do país,  ganhando lugar na literatura internacional, a partir do século 19, como  um prato que "fez a França". Pode incluir qualquer tipo de carne (de  vaca, de vitela, galinha ou peixe), e foi apelidado de "fundador de  impérios" pelo estadista Comte de Mirabeau (1749-1791). Vegetais são  componentes obrigatórios, como cenoura, cebola, alho-poró, salsão e  nabo.

5 º - Boeuf bourguignon  típica da Borgonha, é um dos tantos exemplos de receitas francesas  rústicas, que vieram a integrar a cuisine bourgoise, às vezes  reelaborada e refinada pela alta cozinha francesa. A carne, de lento  cozimento em vinho tinto, é acrescida de bacon, cogumelos e cebolas  brancas. Tornou-se especialmente conhecida por meio do grande cozinheiro  Auguste Escoffier (1846-1935), que a incluiu no seu livro Ma cuisine,  de 1934.

6 º - Bouillabaisse  a expressão quer dizer "a fogo baixo". O mais conhecido ensopado de  pescados do Mediterrâneo integra a família do pot-au-feu. Típico de  Marselha, sua origem é antiga e incerta. A primeira receita compilada  com esse nome apareceu no século 19, e incluía lagostas em seu preparo. A  bouillabaisse requer peixes variados, alguns de carne firme, outros  menores, para que não se desfaçam no molho. Cebolas, tomates, salsinha e  açafrão são obrigatórios.

7 º - Croissant  símbolo nacional da França, o pão de nome croissant, em seu formato  atual, tem uma história recente. As primeiras referências datam de 1853,  em que é definido como "pão em formato de meia-lua". Tradicionalmente  servido no café da manhã, espalhou-se pelo mundo e varia imensamente em  termos de sabor. O de bom resultado, entretanto, requer bastante  manteiga - tanto que pode ser encontrado nas padarias francesas como  "croissant au beurre".
8 º - Mil-folhas (mille-feuilles)  as mil camadas deste doce tradicional, feito com a mesma massa do  croissant, não são um exagero. Uma folha de massa folhada é composta de  729 lâminas comprimidas, e o mil-folhas mais comum leva três delas. O  doce geralmente ganha formato retangular, recheio de creme entre suas  camadas levíssimas e finalização com açúcar de confeiteiro. Há o de  formato oval que, com recheio de creme de amêndoas, é conhecido na  França como Napoleon.

9º - Ovos nevados (flottante île)  outra sobremesa leve, servida fria - definida poeticamente como "ilhas"  de claras em neve, boiando num mar de creme. Pode ser decorada com  lâminas de amêndoas ou delicadas lâminas (zests) de limão.


10 º - Foie gras de pato o fígado de ganso,  maior do que o tamanho normal devido à superalimentação, pode não  agradar aos defensores dos animais, mas é um produto estreitamente  associado à alta cozinha francesa. Já era iguaria no Egito, onde os  animais eram alimentados com figo, em lugar do milho atual, e parece ter  sido difundida pelos judeus por toda a Europa. O de ganso é mais firme e  rosado, preferido por chefs como Paul Bocuse.

Fonte: Giro Gourmet