II DESAFIO GASTRONÔMICO DO SENAC/PB: Comfort Food
Autor: LINDA SUSAN de Almeida Araújo | Publicado: 2014-10-19T10:49:00-07:00







Linda Susan, Marly Borges, Roberta Polianna e Marinês Rufino, alunas do Senac no I Desafio Gastronômico do Senac






II DESAFIO GASTRONÔMICO DO SENAC/PB: Comfort food


A gastronomia traduz no produto final,o prato/preparação, na forma de servi-lo, degustá-lo,as tradições, os usos e costumes, a abundância de recursos naturais( produtos de terroir ), &nbsp;a expressão cultural de um povo.


Comfort food é &nbsp;alimentação preparada tradicionalmente que pode ter um apelo nostálgico ou sentimental, e que nos remete à memória gustativa, ligada ao elemento familial ou cultural, fornecendo a sensação de conforto, pela &nbsp;textura,sabor,cor,aromas, ou seja estímulo aos sentidos e a sensação de prazer. 

Este conceito pode se adequar a gastronomia hospitalar de forma que atenda ao cliente hospitalar e atinja o objetivo da dietoterapia, que é tratar e/ou recuperar o estado nutricional.

Sendo assim o que está na nossa mesa pode ir ao restaurante e também pode ir ao hospital quando necessitarmos. Basta que &nbsp;a gastronomia se adeque a cada caso.

Em desenvolvimento recente, os chefs, têm explorado as raízes da cozinha e buscam defini-lo, o comfort food, como um estilo único, de conforto com preparações &nbsp;que apresentam cozimento mais cuidadoso e apresentação, maior qualidade e com ingredientes, frescos, orgânicos, de boa procedência.

Os profissionais da saúde (nutricionistas, nutrólogos, gastrólogos e chefs de cuisine) atentos as demandas &nbsp;dos clientes &nbsp;hospitalares percebem na gastronomia hospitalar/comfort food, uma ferramenta fundamental na &nbsp;alimentação hospitalar de qualidade.


Dentro deste conceito de comfort food, alunos da Escola Senac de Hotelaria e Gastronomia de João Pessoa/PB, e aqui abro um parêntese para a aluna Roberta Poliana ( turma 537, da qual também o grupo é aluno) , a qual conseguiu mobilizar alunos das turmas de Cozinheiro e Organizador de Eventos, professores, em em especial a Profª Chef Carol Silva e administradores &nbsp;da Escola em torno de uma idéia , o projeto integrador. Então, executou-se o Desafio Gastronômico do Senac. Sucesso! E daí, a diretoria da escola em parceria com o SESC, SEBRAE e Inova Gastronomia Paraibana/2014, proporciona para o conhecimento público, o II Desafio Gastronômico do SENAC, que ocorrerá no dia 21/10 , como parte do Festival de Novos Talentos na Gastronomia Paraibana. (www.inovagastronomia.com.br ).

O II Desafio segundo a diretora da Escola, Angelina Fernandes, tem com objetivo estimular a criatividade &nbsp;e interação dos participantes, a partir das memórias gustativas, remetendo-os à infância, considerando as vivências do passado e reelaborando um prato da sua infância, utilizando as técnicas gastronômicas, numa clara demonstração das habilidades e competências desenvolvidas durante o curso. Ou seja, apresentando uma gastronomia contemporânea, &nbsp;preservando as tradições , a cultura , os sabores, saberes e fazeres de um povo na apresentação de um prato.

•Nesta proposta nosso grupo: &nbsp;Profª Ms Linda Susan de Almeida Araújo, &nbsp;Marinês Rufino ( jornalista), Marly Borges ( autodidata em gastronomia internacional) e Roberta Polianna ( banqueteira) apresentaremos o prato Lombo da Mamãe com purê de jerimum.

O nosso trabalho pretende atender, ao objetivo do II Desafio e aos quatro pilares de sustentação da gastronomia, os quais são:

•Desenvolvimento industrial nos ramos alimentar e agrícola;

•Defesa do patrimônio natural e cultural;

•Turismo rural integrado ( agricultura familiar;

•Formação profissionalizante/ensino superior: Senac/IES públicas e privadas).

Sendo assim se você quer saber mais vá ao Inova Gastronomia Paraibana de 21 a 23/10/14, maiores informações no site: www.inovagastronomia.com.br


REFERÊNCIAS

ARAÚJO, Wilma. Gastronomia e Dietas Hospitalares. Nutrição em Pauta. 2002. 


ASSIS, M. A. A importância da gastronomia na elaboração de dietas saudáveis. Nutrição em Pauta. Julho/Agosto de 2002


COVAS, T. Hotelaria Hospitalar, 2008.


GINANI, V. A, Gastronomia e dietas hospitalares, Nutrição em Pauta, São Paulo, n.53, p.17-21, 2002.


MEZOMO, I.F.B. Os Serviços de Nutrição: Planejamento e Administração. 1ª ed, São Paulo, Manole, 2002.


PAULA, N.M. Introdução ao conceito de Hospitalidade: reflexões e Perspectiva. 1° edição. São Paolo, Manole, 2002, p. 69-82.



SENAC. A história da gastronomia. Rio de Janeiro, Ed Senac Nacional, 2004