Em visita a três mercados do Recife, o Blog Gastrô, reencontra ingredientes ímpares e o costume das compras populares
Autor: Roberto | Publicado: 2012-05-01T15:20:00-07:00




Envasadas, as pimentas estão entre os principais condimentos garimpados. Foto: Helder Tavares/DP/D.A PressPara temperar e curar males, as ervas são preciosidades no entorno de São José. Foto: Helder Tavares/DP/D.A PressGrãos de qualidade podem ser encontrados diariamente. Foto: Blenda Souto Maior/DP/D.A Press





O som de muitas vozes e aguçados por vários cheiros simultaneamente, é possível encontrar preciosidades nos empórios públicos e desafiar a curiosidade em manipular cada um deles em suas mais variadas funções. Numa rota por três grandes&nbsp;mercados públicos do Recife, encontramos além de dendê, amaranto e muitas pimentas, uma casta da sociedade que mantém à flor da pele o costume das compras nos grandes centros de venda pública.&nbsp;A palavra&nbsp;mercado&nbsp;no contexto atual representa uma linguagem econômica e cultural numa estrutura que nunca mudou e a gastronomia também é um aspecto importante nessa pirâmide. O papel de negociar e abastecer as despensas ainda está em cena no quadro das escolhas, que hoje - em pleno século dos empórios e grandes redes de supermercados - ainda permanecem em alta. “A gastronomia dentro dos mercados, seja dos insumos ou até nos bares e restaurantes, justifica o encontro entre comer e beber”, pontua a gastrônoma Ana Cláudia Frazão, autora da série&nbsp;Comedoria Popular.&nbsp;



Observar quem frequenta os ambientes internos e os anexos dos mercados é descobrir a paixão pelas especiarias, condimentos, pescados, ervas e tantas outras pérolas reunidas há séculos. E com tanta riqueza, do que reclamariam os recifenses? São cinco os principais, além dos coadjuvantes que também são responsáveis pelo comércio intenso de frutas, verduras, peixes, diversos temperos e claro, artesanatos. “É possível encontrar nos mercados peixes, lagosta e polvo frescos”, explica Verônica Monte, produtora cultural que não abre mão das compras na unidade da&nbsp;Madalena. “Encontro os melhores pescados no box de Verônica, minha chará”, sugere. No bairro de São José, o polo é um dos mais visitados da cidade. Com seus 548 boxes, o Mercado de São José&nbsp;é um verdadeiro cartão de visita para quem chega e leva um pedacinho do Recife na sacola. “Vendo ervas no mercado há mas de trinta anos e nunca vi a procura por elas decair. Nos centros públicos não existe classe social, todos compram, todos saem satisfeitos”, garante Conceição Tavares, a Ceça das ervas, presidente do Sindicato dos Comerciantes e Locatários dos Mercados Públicos de Olinda, Recife e Jaboatão.&nbsp;

Além do perfume de cravo, pimenta malagueta, semente de coentro, anis estrelados e canela, o entorno dos mercados abriga boxes que dispõem de verduras e frutas coloridas, com o frescor visível pelo brilho das cascas. No&nbsp;tour, encontramos dendê sendo retirado da casca e embalado em redes&nbsp;amarelas, e não demorou para ser vendido. Cada punhado por R$ 1. E por falar em custo, os compradores garantem que dá pra encher o carrinho, aliás as sacolas, sem nenhum sacrifício. “Gosto de consumir do queijo de coalho, queijo manteiga, sarapatel até o frango orgânico, que está numa fase muito boa por sinal. Não posso deixar de mencionar os tomates. Encontro os melhores nos&nbsp;mercados, rendem um excelente molho para massas”, dá a dica a empresária e gastrônoma Romy de Góes. “O preço às vezes é bastante parecido com os de supermercado, mas a qualidade e o bom atendimento são os principais pontos positivos”. (Amanda Ferreira)



Fonte: Blog Gastrô Prazer além da mesa/Diário de Pernambuco