Os espetaculares cookies de manteiga de amendoim
Autor: Laura S | Publicado: 2014-09-29T15:26:00-07:00

Se tem uma coisa que aprendi a amar há pouco tempo isso é a manteiga de amendoim.
Simplesmente adoro!! Ok, engorda muuuito então pra comer tem que ser com moderação, mas que é uma delícia isso é... Só que vamos conversar que é uma coisinha cara pra caramba o.O e nem sempre fácil de encontrar dependendo de onde você mora, certo?

Então pra começar essa receita de Cookies recheados com manteiga de amendoim o passo um vai ser obter essa manteiga.&nbsp;
É fácil, é rápido e muito mais econômico que comprar a dita cuja pronta.
O básico é o amendoim (eu já compro farinha de amendoim a granel para facilitar, mas pode ser o amendoim inteiro) e açúcar.&nbsp;Colocar ambos os ingredientes no processador e voilá! Pouco tempo depois está prontinha.&nbsp;Fica muito semelhante aos industrializados.&nbsp;

Pra mostra como se faz, indico o post do Panelaterapia que está bem ilustradinho e pode ser visto clicando aqui.



O segundo passo e daí sim vem a receitinha, eu me inspirei neste link do blog Technicolor Kitchen pra fazer estes cookies, então no link a receita original e abaixo minhas alterações certo?

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1/4 xícara de manteiga de amendoim
1/2 xícara (100g) de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de baunilha
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar duas assadeiras grandes com papel manteiga (ou tapetinho de silicone).
Peneirar numa tigela média a farinha, o bicarbonato e o sal.
Bater separado a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo e a manteiga de amendoim até ficar homogêneo. Adicionar ovo, o leite e a baunilha e bater mais um pouco. Juntar os ingredientes secos e misturar até ficar homogêneo.

Recheio:1/4 xícara (105g) de açúcar de confeiteiro peneirado1/2 xícara de manteiga de amendoim

Como fazer:&nbsp;
Faça bolinhas com a massa de cerca de 3cm. Reserve.
Para o recheio: junte o açúcar de confeiteiro e a manteiga de amendoim e bata para formar uma massa homogênea. Faça bolinhas de cerca de 2cm cada.

Montagem:
Abra cada bolinha de massa na palma das mãos e recheie com uma bolinha de manteiga de amendoim. Enrole fechando bem o recheio e faça uma bolinha. Coloque nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Repita o procedimento até formatar todos os cookies.

Leve-os ao forno por aproximadamente 8 minutos ou até que firmem e apareçam rachaduras leves na superfície dos cookies. Deixe-os nas formas por 1 minuto e então os transfira para uma gradinha para que esfriem completamente.
Guarde os cookies num recipiente hermético (separando as camadas com papel manteiga) bem tampado em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele-os por até 3 meses.
Rendimento: 32 unidades

Considerações: O que mudei da receita original do link acima foi, eu não coloquei cacau na massa, porque prefiro o biscoito só com o gostinho do amendoim, Alterei um tanto as medidas de alguns ingredientes pra ficar mais de acordo com meu paladar e o do pessoal aqui de casa, mas aí vai de cada um ir testando com mais ou menos açúcar, mais manteiga de amendoim, etc. &nbsp;Pra mim rendeu 50 unidades e deixei eles no forno por 14 minutos porque prefiro biscoitos bem crocantes.&nbsp;
Abaixo deixo a foto da minha versão, espero que tentem em casa.
Beijos