Carnes. Como escolher, temperar e preparar.
Autor: IRANI | Publicado: 2012-11-09T14:07:00-02:00














Essencial na alimentação carne é o prato principal no
cardápio do brasileiro.

Por isso mesmo seu preparo deve ser bem caprichado.

Seja carne bovina, suína, peixe ou ave, sempre existe um
truque para melhorar seu sabor e sua aparência. Afinal, antes de comer
propriamente dita, comemos com olhos..

E vale lembrar que devemos ficar atenta ao fornecedor, às
condições de higiene e de armazenamento do açougue ou supermercado.

Afinal, com a nossa alimentação e da nossa família, não se
brinca...



TEMPERAR.

O Segredo de uma carne gostosa é o tempero, pois os
ingredientes usados podem interferir na textura da carne.

Então anote algumas dicas para colecionar elogios.

CARNES VERMELHAS.

Ficam muito boas se temperadas com alho, sal, cebola,
pimenta do reino e vinho tinto seco.

PEIXES.

Sempre ficam deliciosos se temperados com limão ou vinho
branco seco, sal e pimenta do reino. Não utilize alho, pois esse tempero queima
a carne delicada do peixe.

AVES.

Podem ser temperadas com alho, sal, pimenta do reino,
vinagre ou vinho branco.

AMACIAR.

As carnes vermelhas são as que mais precisam de truques para
amaciar. Isso porque entre os diferentes tipos de cortes, existem aqueles que
são mais firmes. Mas não precisamos pagar mais caro para ter uma carne que se
desmancha na boca.

Com esses truques não tem como errar.

*Leite, vinho, abacaxi ou leite de mamão verde contém
substancias que quebram as fibras mais resistentes da carne, deixando bem
macias. Mas fique atenta ao tempo que esses ingredientes ficam em contato com a
carne, pois pode se desmanchar.

*O amaciante de carne industrializado atua da mesma forma
que os naturais, e ainda da um toque de sabor.

*Quando cortada em bifes, à carne pode ser batida com um
martelo para romper as fibras que deixam a carne dura.

PREPARAR.

É muito comum surgirem dúvidas quanto ao tempo de preparo
dos alimentos. Isso varia de acordo com o forno ou fogão que se tem em casa.

Mas é importante seguir as recomendações da receita quanto
ao pré-aquecimento do forno, cobrir com papel alumínio e, claro respeitar o
tempo de cozimento.

NO FORNO.

O papel alumínio é muito importante para preparar carnes que
exigem muito tempo de cozimento antes de dourar. Ele dever usado com o lado
brilhante para dentro.

Passado o tempo do cozimento, é só retirar o papel e deixar
dourar por mais alguns minutos.

Veja abaixo uma tabela de referencia quanto ao tempo de
Cocção de cada tipo de carne.



TIPO DA CARNE&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; POR
Kg DE CARNE

Carne Bovina&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;50
minutos.

Frango&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;40 minutos. &nbsp;

Peixe&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;15 minutos.

Suína&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;1 hora e 30 minutos

Pernil Suíno&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;1 hora.



Na panela.

A panela de pressão é muito usada para carnes que necessitem
de um tempo mais de cozimento, geralmente são as chamadas Carnes de 2ª ou que
não contenham muita gordura (Lagarto, músculo, coxão duro). Esses tipos de
carnes podem ser seladas antes de
cozinhar para não perderem o sumo e a maciez.

Veja abaixo a tabela de refencia quanto ao tempo de Cocção
para cada tipo de carne.

TIPO DE CARNE&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;POR Kg
DE CARNE

Carnes Ensopadas&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;30
minutos

Carne Suína&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;20 minutos.

Costela Suína&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;10 minutos.

Frango Ensopado&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;20
minutos.

Peixe&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;6 a 8 minutos.



*SELAR: O processo de
selar a carne é apenas um pré preparo. É feito com peças inteiras, que são
colocadas em uma frigideira com um pouco de óleo e dourada de todos os lados. A
carne fica crua por dentro e dourada por fora. Esse procedimento é feito para
que durante o preparo a carne não perca o sumo e fique tenra por dentro.

DICA: Para que a
carne fique mais douradinha, coloque uma colher de (chá) de açúcar no óleo.

E para não errar no
sal coloque&nbsp; para cada quilo de carne 1
colher(chá) de sal fino.