Autor: Marcelo J A  Vaz | Publicado: 2012-02-03T14:33:00-08:00

Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo 

Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar, numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e azeitonas. Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência, esperam à mesa.&nbsp;&nbsp;&nbsp; 


Bacalhau à Braz 5 Receitas&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Márcio&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Bacalhau à Braz 5 Receitas&nbsp;&nbsp; 20Bacalhau à Braz do Roteiro&nbsp;&nbsp; 21Bacalhau ao Brás do Rec a Moda&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 22Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky&nbsp; 23Bacalhau ao Brás&nbsp; 25por Maria Thereza Weiss 25

Bacalhau à Braz do Roteiro(Roteiro Gastronómico de Portugal)
Ingredientes: 
750 gr bacalhau ; 750 gr batatas ; 0,5 kg cebolas ; 1 alho esborrachado ; 6 ovos ; 3,5 dl azeite ; Salsa picada ; Sal q.b. ; Pimenta q.b. 
Confecção: 
Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar m pouco. Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta, e juntando-os ao preparado. Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até aos ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. 
Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Bacalhau ao Brás do Rec a Moda &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; de O Livro de Receitas à Moda Portuguesa
Este site está concebido para alimentar a gulodice dos grandes apreciadores da boa cozinha à moda Portuguesa.
Ingredientes do bacalhau: 
600 gramas de bacalhau 0,5 dl de azeite 30 gramas de margarina 1 dente de alho 1 cebola grande 150 gramas de chouriço de carne 750 gramas de batatas 6 ovos sal e pimenta q.b. (quanto basta) salsa e azeitonas Modo de preparar: 
Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa.
Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira.Não esqueça: fresco, sem ser gelado.
Segundo um grande amigo meu português, hoje residindo no Porto, que é um exímio preparador desse prato, coloca-se no mínimo dois ovos por pessoa e as batatas devem cortadas palito fino sem fritá-las demais no azeite.


Bacalhau ao Brás III
Ingredientes:
1 kg Bacalhau Tipo Porto, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, 2 cebolas grandes, 1 kg de batatas palha, 10 ovos, sal e pimenta a gosto, salsa e azeitona, azeite português 
Modo de preparar:
Escalde o Bacalhau em água a ferver por 5 minutos, escorra e separe em pequenas postas. Descasque as batatas e corte igualmente em pequeninas palhas. Parta os ovos dentro de um recipiente e bata bem. Pique a cebola e o dente de alho, e leve-os ao fogo para refogar. Logo que comecem a dourar junte o bacalhau. Mexer sempre, sobre o fogo, durante 2 min. Junte depois as batatas palha, mexa muito bem durante 1 min. e, por fim, junte os ovos batidos. Mexa com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a gosto. Deite então em travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Decore com raminhos de salsa. 

Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Receita enviada por Miriam Posvolsky miriamp@pobox.com
Ingredientes do bacalhau: 
600g de bacalhau6 ovos6 batatas médias2 colheres de sopa de azeiteóleo para as batatassalsinhapimenta do reino
Modo de preparar: 
1. Desfiar o bacalhau, ainda salgado e colocar de molho na água por 4 horas.2. Cortar as batatas palha e fritar aos poucos, separando em óleo quente. Passar para papel de cozinha para escorrer a gordura.3. Espremer o bacalhau para tirar todo o líquido.4. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas super finas, no azeite em uma frigideira grande até ficarem transparentes.5. Juntar 1 dente de alho amassado. Cozinhar 2 minutos.6. Juntar o bacalhau, cozinhando em fogo alto até secar ( vai soltar água.)7. Bater os ovos com a salsinha picada e a pimenta.8. Juntar a batata palha ao bacalhau, dar uma mexida e juntar os ovos batidos. Misturar só até ficarem cremosos.9. Servir salpicado com cebolinha verde picada.
Nota: O ideal é fazer a batata em casa. Em caso de desespero, faz-se com batata comprada pronta. 
Como apreciador de bacalhau recomendo esse site de onde vieram as receitas, é ótimo:
http://www.bacalhau.com.br
Alguns pratos de bacalhau levam os nomes de seus criadores, como o Bacalhau à Gomes de Sá, o Bacalhau à Zé do Pipo e o Bacalhau à João do Buraco.Vamos agora saber quem foram esses ilustres cozinheiros que se perpetuaram na arte do preparo do bacalhau:
Gomes de Sá- José Luiz Gomes de Sá Júnior foi cozinheiro no Restaurante Lisbonense, onde criou a receita do bacalhau em pequenas lascas deixadas no leite quente por mais de uma hora, levadas ao forno em azeite finíssimo, acompanhadas de alho, cebola e, na hora de servir, azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos. Faleceu em 1926.
Zé do Pipo- Foi um dos proprietários de um famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para gratinar.
João do Buraco- Foi o apelido de João Pereira, que criou a receita do bacalhau em lascas com cebola, salsa, amêijoas, camarões, molho branco, duas gemas de ovo, purê de batatas e claras em neve. 
Essa é uma pequena mostra do site "O Mundo do Bacalhau", recomendado também pelo Cyber Cook, na sua página de links.Você clica em REVISTA, e lá terá o acesso à página.
E uma última para que não pairem dúvidas...
Bacalhau ao Brás &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;por Maria Thereza Weiss
RENDIMENTO: 10 a 12 pessoas DICA: Quando houver pressa para dessalgar o bacalhau, lave bem em água corrente e passe bastante farinha de trigo ou de mandioca. Só depois cubra com água, que deve ser trocada de vez em quando. 

INGREDIENTES 
1kg de bacalhau (parte do lombo dessalgado de véspera) 700g de batata inglesa 2 cebolas bem grandes batidinhas 1 xícara de azeite de oliva 6 a 8 ovos sal cebolinha verde (só a parte do talo cortada fininha) pimenta-do-reino branca moída na hora óleo para fritar as batatas Guarnição: alface, salsa e cebolinha verde 

MODO DE PREPARO: 
1ª etapa: Ponha o bacalhau de molho por uma noite, até sair o excesso de sal (trocar a água várias vezes). Lave o bacalhau em água corrente, retire as peles e espinhas e, ainda cru, desfie bem fininho. Prove para ver se saiu o excesso de sal. 2ª etapa: Descasque as batatas, corte em palitos ou fatias finas e depois frite em bastante óleo, mas retire do fogo assim que amolecer e antes de corar. Leve ao fogo o azeite com as cebolas batidinhas; deixe dourar, junte o bacalhau bem escorrido, refogue até ficar enxuto e adicione, então, a batata frita. Torne a refogar rapidamente, diminua o fogo e acrescente os ovos batidos inteiros e temperados com sal, uma pitada de pimenta-do-reino e boa porção de salsa e cebolinha picadinha. Mexa com uma colher de pau e retire do fogo, antes que o ovo endureça, isto é, enquanto estiver bem cremoso. Arrume em um prato, enfeite com salsa e alface. Sirva em seguida com arroz branco. 
Se quiser que o bacalhau fique mais cremoso, junte aos ovos na hora de bater 1 xícara de creme de leite ou mesmo leite. Se quiser variar ainda mais essa receita, junte ao refogado de bacalhau dois tomates e um pimentão picadinho sem peles e sementes. 



Baby pork
&nbsp;- Culinarista: Jose Fernando Iglesiasinformação sobre o prato:- por ser um produto natural, suas qualidades devem ser disfarçadas ou seja ele não leva temperos. só sal fino. - coloque de pernas para cima sobre uma assadeira. o forno deve estar à 250º c. cuidado para não queimar as patas. - cubra-as com papel alumínio. - deixe assando por 2 horas e quando estiver corado dê a volta e cubra as orelhas e focinho para não queimar. nesse momento você pode passar um pouco de azeite ou banha de porco na pele, que vai ficar para o lado de cima da assadeira. isto fará com que ele fique pururuca. - assim se saboreará um produto light, com baixo percentual de colesterol, definitivamente saudável, produzido pela fazenda rubaiyat e servido exclusivamente nos rubaiyat alameda santos e faria lima. - faz parte da feijoada as quartas e sábados e nos outros dias sob encomenda. 


Farofa especial para 08 pessoas - Culinarista: Jose Fernando Iglesiasingredientes:- ½ litro de óleo - ½ kg de presunto cozido - 10 ovos - ½ farinha de mandioca - 01 cebola picada - 20 azeitonas pretas - salsinha modo de preparo:- colocar em uma frigideira o óleo, a cebola picada e o presunto, quando o óleo iniciar fervura colocar os ovos e mexer até dar o ponto de fritura. - deixar esfriar e acrescentar a farinha de mandioca e por último colocar as azeitonas e a salsinha. 

Babaganuj&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 2 berinjelas médias - 3 dentes de alho bem socados- 1 colher de chá rasa de sal- 3 a 4 colheres de sopa de tahine- suco de 1/2 limão.
Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe.


Baba de moça da minha mãe

Ingredientes para o pudim:
- 1 litro de leite (desnatado ou integral)- 1 lata de leite condensado- 3 gemas (peneiradas)- 3 colheres médias de maisena- 1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
Ingredientes para a cobertura:
- 3 claras em neve bem duras- 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (se só tiver o comum, pode usar)

Prepare uma forma (para levar ao forno) com calda de açúcar cobrindo o fundo.Para o pudim, misture todos os ingredientes (cuidado com a maisena, misture à um pouco de leite frio antes, para não empelotar) e leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau, até engrossar, tomando a consistência de um mingau grosso. Despeje na forma com calda e reserve.Às claras em neve bem duras, acrescente aos poucos (sempre batendo) o açúcar, até obter um suspiro consistente.Despeje o suspiro sobre o pudim, e leve ao forno até dourar o suspiro. Retire do forno e deixe gelar.
OBS: pode-se acrescentar chocolate ao pudim, para fazer uma versão moreninha :)


BABA DE MOÇA 1
Ingredientes: 3 xíc. (chá) de açúcar 2 xíc. (chá) de água 1 col. (chá) de manteiga 2 gemas passadas na peneira 1/2 vidro de leite de coco 
Modo de Fazer: Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar a manteiga. Deixar esfriar e juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogo até engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo. 



Babá de chocolate
- 2 colheres de sopa de manteiga- 2 xícaras de chá de açúcar- 3 ovos- 1 xícara de chá de achocolatado- 1 xícaras de chá de leite- 2 xícaras de chá de farinha de trigo- 1 colher de sopa de fermento em pó
Calda:- 1 e 1/2 xícaras de chá de leite- 4 colheres de sopa achocolatado- 1 colheres de sopa de manteiga- 1 colher de chá de baunilha- 1 xícaras de chá de açúcar- 1/2 xícaras de chá de licor de cacau ou outra bebida a seu gosto
Bata a manteiga com o açúcar, até que se tornem um creme. Junte as gemas e continue a bater até que clareie, ficando esbranquiçado. Acrescente o achocolatado, alternando com o leite, sempre batendo. Por último, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras em neve. Leve a assar em forma própria para pudim, untada e enfarinhada, em forno a 200º C, por 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e despeje sobre ele a clara também quente. Sirva gelado, com chantilly.
Calda: Leve ao fogo os 5 primeiros ingredientes e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o licor de cacau e despeje ainda quente sobre o bolo já desenformado.

Babá ao rum&nbsp;- Culinarista: Margarida Nunes Bento
ingredientes: - 50 gr de fermento biológico - 100 gr de açúcar - 01 xícara de chá de leite - 03 colheres de sopa de manteiga - 01 pitada de sal - 300 gr de farinha de trigo - 06 ovos modo de preparo: - desmanche o fermento com o açúcar, junte o leite, a manteiga, o sal e vá acrescentando a farinha. junte os ovos um a um batendo bem. - coloque em formas untadas e deixe dobrar de volume, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média de 200ºc até ficarem dourados. - deixe amornar e coloque na calda para umedecer. deixe esfriar bem e decore com chantily, fios de ovos e cerejas. ingredientes: - (calda) - 500 gr de açúcar - 500 ml de água - casca de ½ laranja - 01 maçã pequena cortada em pedaços - 01 pedaço de canela de pau - 05 cravos da índia - 01 xícara de café de rum modo de preparo: leve ao fogo todos os ingredientes (menos o rum) e deixe ferver por 20 minutos. apague o fogo e junte o rum. 



Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo 

Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar, numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e azeitonas. Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência, esperam à mesa.&nbsp;&nbsp;&nbsp; 


Bacalhau à mineira&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;- Géssio da Silva 
Ingredientes - 1 k de bacalhau em postas - 300 g de queijo minas - 300 ml de molho creme - 1 galho de manjericão - 5 folhas de louro - 10 g de orégano - 1 k de batatas - Azeite a gosto - 1 maço de couve - 3 tomates Molho creme - 100 g de farinha de trigo - 100 g de manteiga - 1 litro de leite - 1 noz moscada - 1 caixa de creme de leite 
Modo de preparar 1. Cozinhar o bacalhau já sem sal, com louro, manjericão e as batatas. 2. Ralar o queijo minas e fazer o molho branco. 3. Misturar o queijo ao molho branco. Regar o bacalhau com azeite, óleo e orégano. Cobri-lo com molho branco e leve ao forno para gratinar. 4. Refogar a couve. Coloque as batatas ao lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano. Do outro lado colocar a couve. 

Bacalhau à Moda de Belmonte&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Indicada por: Zezé
- 500g. de bacalhau desfiado e dessalgado- 1k. de batatas fritas em palito não muito finos- 150g. de azeitonas pretas fatiadas- 1/2 litro de leite- 2 cebolas grandes em rodelas- 2 dentes de alho picadinhos- 2 colheres de sopa de amido de milho- 3 ovos cozidos- 1 colher de chá de pimenta do reino- 1 colher de chá de açafrão- 1 colher de chá de colorau- 1 colher de chá de estragão- 1/2 maço de salsinha picadinho- azeite (quanto bastar)- óleo (quanto bastar)
Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi- frita.




Bacalhau à Moda de Belmonte&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Indicada por: Zezé
- 500g. de bacalhau desfiado e dessalgado- 1k. de batatas fritas em palito não muito finos- 150g. de azeitonas pretas fatiadas- 1/2 litro de leite- 2 cebolas grandes em rodelas- 2 dentes de alho picadinhos- 2 colheres de sopa de amido de milho- 3 ovos cozidos- 1 colher de chá de pimenta do reino- 1 colher de chá de açafrão- 1 colher de chá de colorau- 1 colher de chá de estragão- 1/2 maço de salsinha picadinho- azeite (quanto bastar)- óleo (quanto bastar)
Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi- frita.




Bacalhau a moda do porto&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Arlete Pitta
- 1 k de bacalhau já demolhado por 24 horas e depois cozido - ½ copo de óleo - ½ copo de azeite - ½ k de cebola cortada em rodelas - 8 tomates sem pele cortado em rodelas - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 pimentão amarelo - ½ copo de caldo do cozimento do bacalhau - 1 copo de vinho branco seco - ½ xícara de chá de salsinha e cebolinha verde - 800 g de batatas cozidas - 2 maços de brócolis ou espinafre - 3 colheres de sopa de azeite - 2 dentes de alho - 750 ml de leite - 250 ml de creme de leite - 3 colheres de sopa de maizena - 1 colher de sopa de manteiga - pimenta do reino e sal a gosto - 2 folhas de louro / sal e orégano à gosto 

farofa de queijo :
- 100 g de queijo parmesão - 100 g de queijo provolone - 100 g de azeitonas pretas - 3 ovos cozidos 
modo de preparo :
Faça um refogado com o ½ copo de óleo, ½ copo de azeite e o alho. depois coloque a cebola, os tomates sem pele, os pimentões e o bacalhau cortado em lascas e deixe refogar um pouco. Em seguida coloque o copo de caldo do bacalhau e o vinho branco deixe refogar um pouco e reserve. A parte cozinhe o brócolis e depois de cozido faça um refogado com as 3 colheres de sopa de óleo e o alho. Bata no liqüidificador o leite, o creme de leite, a maizena, a margarina e a pimenta. 
montagem :
Em um refratário bem untado coloque as batatas em rodelas já cozidas, depois 1 camada do refogado do bacalhau, o brócolis e assim sucessivamente. A última camada tem que ser de bacalhau. Por cima coloque o creme batido no liqüidificador e por último a farofa de queijo. Leve para gratinar por 30 minutos. 

Bacalhau à Zé do Pipo do Antiquarius

Esta foi publicada pela revista Gula, e foi proposta pela proprietária do Antiquarius, restaurante português de São Paulo. Ingredientes:4 postas de 200 g de lombo de bacalhau1 litro de leite2 cebolas medias picadas4 col. sopa de azeite1 folha de louropurê de batata suficiente para fazer uma camada sob o bacalhaumaionese suficiente para fazer uma camada sobre o bacalhausal, se necessário.pimenta do reino a gosto.
Dessalgue o bacalhau, retire pele e espinhas, cozinhe-o no lei(10 min, aprox.).Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. Corrija o sal.Escorra o bacalhau.Em um refratário, coloque o purê, depois o bacalhau e cubra com a cebola. Coloque a maionese sobre tudo e leve ao forno para gratinar.Retire do forno e sirva quente, decorado com azeitonas.


Bacalhau ao conde da guarda&nbsp;- Miguel Castro e Silva 
Ingredientes - ½ k de bacalhau dessalgado em lascas - 400 g de purê de batatas - 1 colher de chá de alho picado - 2 colheres de sopa de salsinha picada - 200 ml de creme de leite - Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparar 1. Juntar o purê de batatas ao bacalhau e cozinhar em fogo brando por 5 minutos. 2. Adicionar o alho, a salsinha mexendo sempre e adicionar o creme de leite e cozinhar por mais 5 minutos. 3. Colocar em forma refratária e polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno até gratinar. Aproximadamente 15 minutos em fogo forte. 

Bacalhau ao forno&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Anka Popovik - 1 k de bacalhau - ½ xícara de chá de azeite - ½ xícara de chá de óleo - 2 cebolas grandes picadas - 2 dentes de alho picado - ½ k de batatas cortadas em quadrados e frita Molho branco - 1 litro de leite - 2 colheres de sopa de maizena - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - Sal e pimenta do reino a gosto Misture tudo muito bem e leve ao fogo fazendo um molho branco ralo. Modo de preparar Deixe o bacalhau de molho de véspera até tirar o sal. Afervente o bacalhau já demolhado deixe em lascas, tire as espinhas, frite a cebola e o alho no azeite e no óleo, junte o bacalhau e refogue. Junte o molho branco, as batatas e coloque em um refratário untado com manteiga e leve para gratinar. 


Bacalhau ao forno 
- Arlete Pitta - tel.: (011) 7283 31 08 - 1 k de bacalhau - 2 quilos de batata - 2 pimentões (um verde e um vermelho) - 150 g de azeitonas preta - 6 tomates sem pele - 4 cebolas fatiadas finas - 1 colher de sopa de orégano - 1 colher de sopa de sal - azeite a gosto - 1 xícara de chá de molho de tomate pronto modo de preparar:cozinhe o bacalhau na água , escorra e nesta mesma água cozinhe as batatas. coloque em uma assadeira o bacalhau por baixo e em seguida as batatas em rodelas, o tomate em rodelas finas, a cebola em rodelas finas, o pimentão em lascas e as azeitonas. por cima espalhe o orégano, o sal e o azeite. por último coloque espalhando todo molho pronto. asse em forno quente à 180º, coberto com papel alumínio por umas 2 horas. rendimento: mais ou menos 6 porções. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Bacalhau ao Forno da Florestal

* 750 GRAMAS DE LOMBO DE BACALHAU* 2 COLHERES (das de sopa) DE PINGUE* 3 CEBOLAS DE TAMANHO REGULAR, CORTADAS ÀS RODELAS* 4 COLHERES (das de sopa) DE AZEITE * 2 TOMATES, SEM PELES NEM SEMENTES* 2 DENTES DE ALHO, BEM PICADOS* SALSA À GOSTO* SAL E PIMENTA AO PALADAR
DEPOIS DO BACALHAU BEM DEMOLHADO, COLOCA- SE NUMA ASSADEIRA E DEITA- SE - LHE POR CIMA O PINGUE, A CEBOLA, O AZEITE, O ALHO, A SALSA, OS TOMATES CORTADOS EM BOCADOS E SAL E PIMENTA AO PALADAR.COBRE - SE COM OUTRA ASSADEIRA E LEVA -SE AO FORNO A ASSAR ASSIM ABAFADO.SERVE - SE ACOMPANHADO DE BATATAS COZIDAS E ALOIRADAS.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

Bacalhau ao forno
1 kg de bacalhau1/2 kg de batata1/2 kg de cenoura2 cebolas grandes2 tomates vermelhos1 pimentão 1 colher de sopa de extrato de tomateLeite de cocoAlho, sal, coentro e azeite doceAzeitonas
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.
Molho
2 copos de leite1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga1 ovo1/2 xícara de creme de leiteNoz-moscada, pimenta-do-reino e sal
Bata no liqüidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.
Bacalhau ao leite de côco &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Anka Popovik 
Ingredientes - 1 kg. de bacalhau em pedaços - 1 ½ kg de batatas em rodelas grossas - ½ kg. de cebola em rodelas grossas - 3 pimentões em rodelas - 1 maço de couve cortado e aferventado - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 2 gemas - 3 xícaras de chá de leite - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de manteiga(cheias) - 1 xícara de azeite - 4 alhos picados - ½ xícara de chá de salsa picada - Sal, pimenta - Queijo ralado para polvilhar - 1 vidro de leite de côco pequeno Modo de preparar 1. Ferver o bacalhau, retirar e na mesma água aferventar as batatas. Leve ao fogo o azeite, alho, cebola e os pimentões, refogar um pouco, juntar a salsa e tirar do fogo. Cortar o couve em tiras grossas e aferventar até ficar macio. Fazer camada de bacalhau, o refogado, couve, no final regar com o leite de cocô. Aquecer a manteiga e bater no liqüidificador o leite, farinha, gema, queijo e sal. Coloque na panela mexendo até engrossar. Cobrir o bacalhau, polvilhar queijo e legar para gratinar. 

Bacalhau ao molho tentação&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Laka Brandão
Ingredientes - 1 kg de bacalhau aferventado em: - 3 xícaras de água - 1 copo de vinho branco seco - 1 folha de loro - 1 galho de salsa - 3 cravos da índia - 1 talo de aipo 
Acompanhamento - ½ kg de batatas - 1 brócoli - 3 cenouras - Fundos de alcachofra ( opcional) Molho tentação - 1 xícara de maionese - 1 lata de creme de leite sem soro - ½ colher (chá) manjericão picado - ½ colher (chá) tomilho fresco picado - ½ colher (chá) orégano - 1 colher (chá) cascas de limão - Suco de limão a gosto - 1 maça picada (que ficou de molho em água e limão misturar tudo muito bem). 
Modo de preparar 1. Retirar peles e espinhas do bacalhau aferventado. Na mesma água aferventar as batatas e cenouras e cozinhe o brócoli no vapor. 2. Sirva as lascas de bacalhau e legumes cobertos com o Molho. 


Bacalhau ao Pil-pil &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Atriz: Pepita Rodrigues 
Ingredientes:- 01 kg de bacalhau Don Salado - 01 cabeça grande de alho - azeite virgem 
Modo de Preparo:- Dessalgue o bacalhau e coloque em um pano para escorrer. - Colocar em uma frigideira bastante azeite (1 dedo de altura) e o alho cortado em rodelas. quando o alho estiver frito (dourado) retirar e colocar em um prato. - Colocar em uma panela, duas colheres grandes de azeite (o mesmo que sobrou do alho) e colocar o bacalhau com a pele para baixo. - Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e mexer a panela com movimentos de vai-vem. - Repetir outra vez no fogo até ferver e retirar, novamente no vai-vem fora do fogo. - Quando o bacalhau começar a soltar a gelatina, acrescentar mais 2 colheres de azeite, repetir o processo até que o azeite fique na cor branca. 
OBS.: Se quiser mais caldo, vai colocando mais azeite. Este prato é dos mais tradicionais da Espanha e porque não dizer, dos mais gostosos

Bacalhau com nata 
1 kg de bacalhau1 colher (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de farinha de trigo1 litro de leite quente500 ml de creme de leite frescosal e pimenta-do-reinonoz-moscada1 kg de batata cortada em palito750 g de cebola em rodelas1 1/2 xícara de azeite1/2 xícara de vinho branco5 colheres (sopa) de salsinha picadafarinha de rosca 
Na véspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, afervente-o e corte em lascas. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Adicione o leite e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. Frite as batatas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite sem deixar escurecê-la. Junte o bacalhau e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco o caldo. Junte a salsinha e misture. Distribua o refogado de bacalhau em uma fôrma refratária. Cubra com o molho béchamel (receita na página ...) e salpique com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para dourar.Sugestão: se desejar, faça o bacalhau com a batata frita cortada em cubinhos.

Bacalhau crocante&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Chefe de cozinha: Frasson - &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; (Restaurantes Maksoud Plaza)ingredientes:- 180 gr de bacalhau com sal - 100 gr de macarrão penne rigate - 30 gr de cebola - 02 tomates maduros grandes sem pele - 03 dentes de alho - 30 ml de azeite - 30 gr de farinha de trigo - 50 ml de óleo de milho - 30 ml de vinho branco - 06 folhas de manjericão fresco - 01 pimenta do reino quebrada - sal a gosto modo de preparo:- cozinhar o penne em água fervente por 08 minutos, cortar o bacalhau em 4 filés iguais salpicando de pimenta quebrada (não moída); passar na farinha de trigo e fritar no óleo de milho, reservando. - fazer o molho usando o azeite, alho, cebola e tomate. juntar o molho ao bacalhau, vinho branco e manjericão. - abafar por 1 minuto e servir sobre o macarrão. 

Bacalhau da aldeia

Um bacalhau rústico, baseado no que é feito na região da Beira, em Portugal.
- 500g de bacalhau do Porto- 4 batatas grandes- 6 ovos- 1 maço de brócolis- 2 cebolas- Azeitonas pretas- Azeite à vontade
Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água periodicamente. Desfie em lascas. Afervente e reserve.Cozinhe as batatas inteiras, com casca, e os ovos. Depois de cozido, descasque e corte os ovos em quartos e as batatas em pedaços graúdos. Limpe o brócolis, divida em buquês (se gostar, aproveite os talos) e afervente. Ponha tudo num refratário grande: o bacalhau, as batatas, os ovos, o brócolis, a cebola cortada em pedaços e as azeitonas. Regue com azeite generosamente, sem economizar, e leve ao forno até estar assado.


Bacalhau da Tantan para a Páscoa&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 1 quilo de bacalhau- 1 quilo de batata- 1/2 quilo de cebola- 1/2 lata de azeite de ótima qualidade- 3 xícaras de leite- 3 colheres de farinha de trigo- pitada de noz moscada - suco de um limão
Corte a cebola em tiras bem fininhas e deixe à parte. Deixe o bacalhau de molho por dois dias trocando a água e depois desfie. Deixe reservado. A batata, corte tipo palha e frite, depois deixe escorrer a gordura e reserve. Frite a cebola no azeite sem deixar dourar. Misture a batata à cebola, acrescente, aos poucos, o bacalhau e mexa, até ficar cremoso. Por último, acrescente o molho branco feito com a farinha e o leite, não esquecendo de colocar o suco do limão no molho branco. Mexa bem. por ultimo acrescente uma pitada de noz moscada ralada mexa e coloque numa forma refratária para gratinar.É uma excelente receita para a Páscoa, e como acompanhamento ou salada de folhas ouum delicioso arroz.


Bacalhau de artista&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Artista: Jayne
ingredientes- 01 kg. de bacalhau cozido e desfiado - 01 kg. de batatas cozidas e cortadas em rodelas grandes - 04 tomates maduros - 02 pimentões verdes em rodelas - 02 pimentões vermelhos em rodelas - 02 cebolas grandes em rodelas - 100 gr. de azeitonas pretas - 06 ovos cozidos cortados em rodelas grossas - cheiro verde picadinho - azeite à vontade 
modo de preparar- deixar o bacalhau de molho de 1 dia para o outro. - cozinhar em 2 águas, o bacalhau e desfiar. - cozinhar as batatas na última água do bacalhau, montar em camadas: 1-) camada de batata2-) camada de bacalhau desfiado3-) pimentões/azeitonasregar com azeite e repetir a montagem. por último os ovos e as azeitonas, regar bem com azeite e levar ao forno por uns 30 minutos mais ou menos. 


Bacalhau Dona Flor&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 1 kg de bacalhau- 1 xícara de azeite- 3 cebolas raladas- 2 dentes de alho bem amassados- 8 tomates maduros- 1 maço de salsinha picada- 100 g de uva passa sem caroço- 1/2 copo de vinho branco seco- 2 copos de leite- 1 copo de água- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo- 6 gemas- 1 vidro de leite de coco- sal e pimenta a gosto- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado- 3 claras- 1 colher (sopa) de manteiga

Deixe o bacalhau de molho, mudando a água , por 24 horas. Tire pele e espinhas e desfie-o em lascas grandes. Coloque numa panela e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra. Refogue em 1 xícara de azeite as cebolas, o alho, os tomates batidos no liqüidificador e a salsa. Junte o bacalhau e o vinho a esse refogado e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Despeje em uma forma refratária.Misture o leite com a água, a farinha de trigo e as gemas. Leve ao fogo brando, junte 1 colher (sopa) de manteiga e mexa até engrossar. Acrescente o leite de coco, pimenta e sal, o queijo ralado e as claras em neve. Despeje esse creme sobre o bacalhau, salpique manteiga e leve ao forno para gratinar.Sirva bem quente com arroz branco.


Bacalhau Especial&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 500 g de bacalhau (já dessalgado)- 1 xícara de chá de água- 1 xícara de chá de leite de coco- 1 xícara de chá de creme de leite- 1 colher de sopa de salsinha- 1 cebola média picada- 2 batatas cozidas cortadas em cubos- ½ xícara de passas- 1 envelope de caldo concentrado de peixe- sal
Coloque o bacalhau num refratário com a tampa e a água e leve ao micro por 8 a 10 minutos em Potência Alta. Cozinhe a batata no vapor, misture ao bacalhau, acrescente os ingrediente todos e leve ao forno por 10 a 12 minutos em Potência Alta, tampado.


Bacalhau Especial&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 500 g de bacalhau (já dessalgado)- 1 xícara de chá de água- 1 xícara de chá de leite de coco- 1 xícara de chá de creme de leite- 1 colher de sopa de salsinha- 1 cebola média picada- 2 batatas cozidas cortadas em cubos- ½ xícara de passas- 1 envelope de caldo concentrado de peixe- sal
Coloque o bacalhau num refratário com a tampa e a água e leve ao micro por 8 a 10 minutos em Potência Alta. Cozinhe a batata no vapor, misture ao bacalhau, acrescente os ingrediente todos e leve ao forno por 10 a 12 minutos em Potência Alta, tampado.


Bacalhau espiritual do Charlô 
Para o molho Béchamel 3 colheres (sopa) de manteiga100 g de farinha de trigo1 litro de leite1 pitada de noz-moscadasal e pimenta-do-reino 
Para o bacalhau 2 cebolas grandes em pedaços2 cenouras em rodelas1 colher (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de manteiga1 kg de bacalhau cozido250 g de camarão pequeno cozido ou 250 g de presunto picado2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (sopa) de farinha de rosca 
Prepare o molho béchamel: derreta a manteiga em frigideira. Junte a farinha e misture dourando um pouco. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Prepare o bacalhau: refogue a cebola e a cenoura no azeite e na manteiga. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco até pegar gosto. Passe-o no moedor de carnes ou no processador de alimentos até formar um purê. Misture metade do molho béchamel ao purê de bacalhau. Coloque em uma fôrma refratária e cubra com o restante do molho branco misturado com 250 g de camarão ou presunto. Polvilhe com queijo parmesão e farinha de rosca. Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, até gratinar. 
Para 8 pessoas

Bacalhau Espiritual do Cybercook
- 1/2 kg de bacalhau- 1kg de cenoura- 4 cebolas grandes- 150g de fiambre picado (ou presunto mesmo)- 1 folha de louro- azeite- leite- molho bechamel- 1 carcaça (espécie de pão, você pode usar pão de forma)
Passar o bacalhau cru no processador. Repita o processo com a cenoura. Refogar a cebola com azeite e louro. Juntar a cenoura, refogar mais um pouco e depois o bacalhau. Deixar refogando, depois juntar a carcaça esmigalhada e amolecida em leite e mexer mais um pouco. Fazer um molho bechamel bem grosso com cerca de 1 litro de leite. Misturar 1/3 do molho com o bacalhau e colocar num pirex. Por cima colocar ofiambre picado e o resto do molho acrescido de 2 gemas. Assar por 45 minutosaté ficar dourado.Dizem que o segredo da massa é fazer umas orações durante a preparação do prato que tem esse nome justamente por causa disso. É bom seguir arecomendação :-)




Bacalhau Fresco 8 Receitas&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Site: O mundo do Bacalhau


Lombos de Bacalhau Fresco&nbsp;&nbsp;&nbsp; 46Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese&nbsp;&nbsp; 47Tortilha de Bacalhau Fresco&nbsp; 47Bacalhau Fresco com Cidra&nbsp;&nbsp;&nbsp; 48Rabo de Bacalhau Fresco Recheado&nbsp;&nbsp; 48Almôndegas de Bacalhau Fresco 49Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 49Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão&nbsp;&nbsp; 50


Lombos de Bacalhau Fresco &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 6 lombos de bacalhau fresco2 dentes de alho10 gr. de farinha1/2 copo de vinho branco1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)1/4 kg de ervilhas600 gr de amêijoas2 ovos cozidos12 pontas de aspargos1/4 kg de gambas limpas1/2 dl. de azeite virgem extrasalModo de preparar: Saltear os alhos picados no azeite.Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe.Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas.Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado.Servir com os ovos cortados em gomos.



Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessuraÓleo para untar a grelhaSalMOLHO:2 gemas1/2 de azeite leve1 colher de sopa de limãoSal Modo de preparar: Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal.Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados.Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.Servir com maionese. 


Tortilha de Bacalhau Fresco &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 300 gr de bacalhau fresco1/4 kg de cebolas6 ovosSal6 colheres de azeite Modo de preparar: Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele.Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole.Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta. 


Bacalhau Fresco com Cidra &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 1 kg de bacalhau limpo2 batatas grandes1 prato de farinha1/2 copo de azeiteSalMolho:1 cebola1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)1 tomate1 colher de chá de farinha6 colheres de sobremesa de azeiteSalUm copo pequeno de cidra Modo de preparar: Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra.Passar tudo por um passador de purê. Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.Cobrir com o molho e levar para o forno.

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para 6 pessoas. Ingredientes do bacalhau: Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro250 gr de gambas descascadas2 colheres de sopa de salsa picada1 fatia de miolo de pão demolhado em leite1 ovoSal Modo de preparar: Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha.Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite.Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.Misturar tudo e temperar com sal.Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos.Servir com tomates assados. 


Almôndegas de Bacalhau Fresco &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para 6 pessoas. Ingredientes: 500 gr de bacalhau fresco limpouma fatia de pão de forma molhado em leite1/2 dente de alho pequeno4 colheres de sopa de salsa picada2 ovosfarinha para envolveróleo para fritar Modo de preparar: Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal.Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos. 

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para 2 pessoas Ingredientes do bacalhau: 6 postas grandes de bacalhau fresco12 batatas médias1 cebola1 folha de louro1/2 copo de azeite1 colher rasa de pimentão doce3 dentes de alhoSal Modo de preparar: Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola. 

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para 6 pessoas Ingredientes: 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada um12 folhas de manjericão frescoUns raminhos de salsa3 alhos porros3 cenouras2 cebolas1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe brancoSal100 gr de manteiga2 gemas de ouro Modo de Preparar: Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima. 







&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Bacalhau Grelhado do Seu José

Seu José manda fritar postas grandes de bacalhau, em azeite, num tacho ou frigideira, dourar bem. Assar depois, 15 a 20 minutos, para secar.&nbsp;Põe numa travessa, guarnece com brócolis cozidos, escorridos e salpicados com alho picadinho frito, acrescenta batatas coradas, cozidas em água salgada e pucadas em gordura, numa frigideira. 



Bacalhau Imperial &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas - 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente 
Refogado:- 1 colher de sopa de manteiga sem sal - 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade - 1 cebola grande picadinha - 2 dentes de alho socados - 1 vidro de leite de coco - 1 xícara de chá de molho de tomate pronto - ½ xícara de chá de creme de leite fresco - salsinha picada - sal - pimenta a gosto - 1 colher de sobremesa de farinha de trigo 
- bacalhau já aferventado 
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio. 
Cobertura- 100 gr de manteiga sem sal - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite frio - 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 100 gr de queijo provolone ralado grosso - 3 ovos - claras em neve - requeijão cremoso de baldinho a gosto - sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto - 1½ xícara de chá de batata palha 
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada. Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente. 
Montagem do prato:Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima. 



Bacalhau Italiano&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 1 Pacote de um quilo de Espaguete- 500g de bacalhau- 1 lata de creme de leite- 1/2 xícara de azeite- 100g de azeitonas verdes picadas- 1 cebola branca ralada- 4 dentes de alho picadinhos- queijo parmesão a gosto- sal a gosto- 1 cálice de vinho branco seco- 1 pitada de páprica 
Deixe o bacalhau aferventar por 15 minutos, retire a pele e os espinhos e desfie. Reserve. Deixe dourar em uma panela, o azeite, as azeitonas, a cebola ralada e os dentes de alho até que comecem a apanhar cor. Acrescente o bacalhau e deixe dourar mais por 3 minutos. Acrescente o vinho branco misture e depois acrescente o creme de leite. O molho está pronto.Junto o molho ao macarrão que já deve estar cozido ao dente e ainda quente. Misture bem para incorporar o molho. Acrescente queijo parmesão e a páprica. Misture.Sirva em uma travessa e polvilhe com queijo parmesão. Enfeite o prato com azeitonas inteiras e regue com azeite.( O prato deve ser servido quente ) Bon apetit.



Bacalhau na Moranga&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
(chique e completa)
- 1 moranga média (cozida, sem as sementes e sem a tampa)- 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lascas- 1 maço de brócolis (no máximo 2 cm de cabo) cozido na água e sal- 1/2 kg de batata para fritar tipo palha (pode ser de saquinho)- 250 gr de requeijão culinário- 4 dentes de alho- 1 cebola picadinha- salsinha- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas- 1 pimentão verde cortado em tirinhas- pimenta do reino- sal (moderado)- azeite para refogar
Em uma caçarola, refogue a cebola, alho e pimentões. Quando estiver tudo bem douradinho, acrescente o brócolis. Espere uns 5 minutos, coloque o bacalhau, tempere com pimenta do reino e sal (se precisar), dê uma revirada na caçarola, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o bacalhau está cozido. Acrescente a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo.Enquanto isso, frite as batatinhas normalmente.Se não tiver panela para cozinhar a moranga, ela pode ser cozida no microondas, conforme a especificação do aparelho em relação ao peso da mesma ou no forno convencional, coberta com papel alumínio, em forno alto, até que esteja macia (uns 40 minutos pra uma moranga média) Tudo pronto, monte da seguinte forma: bacalhau, requeijão, batata, mais bacalhau, requeijão e batata, por último, para fechar, coloque metade da boca da moranga, bacalhau e na outra metade, batatinhas, decore com requeijão. Besunte a casca da moranga com margarina ou azeite e leve ao forno bem quente por uns 15 minutos para gratinar o queijo.



Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 1kg de bacalhau- 1kg de batata inglesa
- cebolas em rodelas(+/- 3 cebolas médias)
- 200g de queijo mussarela- 1kg de bacalhau- azeite- 3 ovos- 1 lata de azeitonas(picadas)- Queijo parmesão ralado
Molho branco:- 01 xícara de leite- 01 colher de sopa de maizena(se for congelar, coloque farinha de trigo e não maizena)- 01 colher de sopa de queijo parmesão- 01 ovo- 1 pitada de sal
Leva tudo ao fogo até engrossar, então está pronto o molho.
Pega-se o bacalhau e coloca-se para ferver com as batatas em rodelas grossas(cuidado para não cozinhar demais),as cebolas em rodelas, os 3 ovos e azeite.Quando as batatas cozinharem, tira-se com cuidado e faz-se um purê com a metade. As outras rodelas reserva.Desfia-se o bacalhau, cortando em pedacinho pequenos também a cebola que foi cozida e joga-se dentro do molho branco, colocando também as azeitonas picadinhas.Pega-se um pirex e vai arrumando da seguinte forma:1ª camada: Bacalhau no molho branco2ª camada: Rodelas de batatas3ª camada: Rodelas de ovos4ª camada: Queijo mussarela5ª camada: O purê de batatas, polvilhando-se com queijo parmesão.
Leva-se ao forno. É uma delícia!!!


Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cybercook
- 1kg de bacalhau- 1kg de batata inglesa
- cebolas em rodelas(+/- 3 cebolas médias)
- 200g de queijo mussarela- 1kg de bacalhau- azeite- 3 ovos- 1 lata de azeitonas(picadas)- Queijo parmesão ralado
Molho branco:- 01 xícara de leite- 01 colher de sopa de maizena(se for congelar, coloque farinha de trigo e não maizena)- 01 colher de sopa de queijo parmesão- 01 ovo- 1 pitada de sal
Leva tudo ao fogo até engrossar, então está pronto o molho.
Pega-se o bacalhau e coloca-se para ferver com as batatas em rodelas grossas(cuidado para não cozinhar demais),as cebolas em rodelas, os 3 ovos e azeite.Quando as batatas cozinharem, tira-se com cuidado e faz-se um purê com a metade. As outras rodelas reserva.Desfia-se o bacalhau, cortando em pedacinho pequenos também a cebola que foi cozida e joga-se dentro do molho branco, colocando também as azeitonas picadinhas.Pega-se um pirex e vai arrumando da seguinte forma:1ª camada: Bacalhau no molho branco2ª camada: Rodelas de batatas3ª camada: Rodelas de ovos4ª camada: Queijo mussarela5ª camada: O purê de batatas, polvilhando-se com queijo parmesão.
Leva-se ao forno. É uma delícia!!!

196 RECEITAS DE BACALHAU DE WILQUES ERLACHER






Bacalhau 196 Receitas &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Original português de Wilques Erlacher 
Propriedades NutritivasPropriedades Nutritivas 56Brandada de Bacalhau com Tomate 63Bacalhau em Prata com Presunto 63Souflé de Bacalhau 64Bacalhau à Moda da Avó 65Soufflé&nbsp; de Bacalhau à Sintra 65Bacalhau à Minhota 66Bacalhau com Tomates e Pimentos 67Bacalhau Tipo Zé do Pipo 68Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe 68Bacalhau de Tomatada 69Bacalhau Grelhado com Pimentos 70Bacalhau Assado com Batatas a Murro 71Bacalhau Recheado a Moda de Monção 71Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão 72Bacalhau no Forno à Antiga 73Bacalhau Ensalsado 74Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão 74Salada de Bacalhau e Massa Fria 75Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 76Salada de Bacalhau à Primavera 76Tomates Recheados com Bacalhau 77Pastel de Bacalhau e Pimentos 78Lasanha com Bacalhau e Creme&nbsp; de Alhos 79Crosta de Bacalhau 80Bacalhau Marinado 81Bacalhau Gratinado 82Bolinhos de Bacalhau Encharcados 82Crepes de Bacalhau e Carabineiros 83Carpaccio de bacalhau 84Bacalhau com Piri-piri 85Bacalhau à Navarra 86Caldeirada de Bacalhau 86Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco 87Guisado de Bacalhau à Aragão 88Bacalhau com Alhos e Pimentão 89Creme de Bacalhau 89Bacalhau com Picado 90Bacalhau Guisado com Batatas 91Bacalhau no Caldeirão 92Bacalhau à là Mancha 92Bacalhau de Bejar 93Bacalhau à Catalã 94Piperade com Bacalhau 95Bacalhau com Pimento e Chouriço 95Agulhas de Bacalhau 96Soldadinhos de Pavia 97Filhós de Bacalhau 98Mexida de Bacalhau 98Bacalhau Coroado 99Vatapá de Bacalhau 100Torta de Bacalhau 101Bacalhau a Brás 102Bacalhau à Beira-Alta 102Bacalhau ao Conde 103Bacalhau à Gomes de Sá 104Bacalhau à Dizinha 105Bacalhau Verde I 105Mousse de Bacalhau e Cenoura 106Bacalhau Desfiado com Natas 107Bacalhoada 107Bacalhau Simplório 108Bacalhau à la Ménagère 108Bacalhau no Forno à Tavares 109Moqueca de Bacalhau a Moda da Bahia 109Frigideira de Bacalhau 110Bacalhau a Portuense 110Bacalhau com Espinafres 111Bacalhau com grão e espinafre 112Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão 112Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna 113Bacalhau desfiado com Berinjela e&nbsp; Abobrinha e Aspargos Frescos 113Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 114Bacalhau Oriental 115Salada de Bacalhau 116Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 117Ratatouille e Bacalhau Desfiado 117Bacalhau Desfiado 118Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 118Panqueca de Bacalhau 119Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut 120Gnocchi de Bacalhau 121Rondelli de Bacalhau 122Torta de Bacalhau à Italiana 122Quiche de Bacalhau e Bacon 123Bacalhau Cremoso Gratinado 124Bacalhau com Aipo 125Bacalhau à Biscainha 125Sonho de Bacalhau 126Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade 127Bacalhau com Arroz à Portuguesa 127Bacalhau à Moda do Rei 129Bacalhau do Abade 129Lombos de Bacalhau Fresco 129Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 130Tortilha de Bacalhau Fresco 131Bacalhau Fresco com Cidra 131Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 132Almôndegas de Bacalhau Fresco 132Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 133Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 133Bacalhau à Portuguesa 134Bacalhau à Congregado 134Bacalhau à Alsaciana 135Bacalhau à Espanhola 135Bacalhau à Aragonesa 136Bacalhau com Capote 137Bacalhau Gratinado com Creme 137Bacalhau à Batalha Reis 138Bacalhau Albardado 139Bacalhau à Beneditino 139Bacalhau à «Bonne Femme» 139Bacalhau à Cádis 140Bacalhau Assado no Forno 140Bacalhau à «Chantilly» 141Bacalhau de Cebolada à Alentejana 141Bacalhau à Conselheiro 142Bacalhau Encoberto 142Bacalhau à Cozinheira 143Bacalhau em Bolos Enfolhados 144Bacalhau à Ericeira 144Bacalhau em Croquetes 145Bacalhau à Hoteleira 145Bacalhau à Inglesa 146Bacalhau Fofo 146Bacalhau à Lavradora 147Bacalhau Albardado à Moda de Agueda 147Bacalhau de Fricassé 148Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco 149Bacalhau à Minha Moda 149Bacalhau ao Gratém 149Bacalhau Panado e Frito 150Bacalhau Recheado Marítimo 151Bacalhau ao Gratém, à Provençal 151Bacalhau à Parisiense 152Bifes de Bacalhau 152Bacalhau à Provençal 153Bacalhau com Alhos Franceses 153Bacalhau com Couve-flor à Transmontana 154Bacalhau Cozido 155Bacalhau com Molho de Azeite 155Bacalhau com Molho de Ervas Picadas 156Bacalhau com Molho Picante 157Bacalhau como Nós Gostamos 157Bacalhau com Ovos de Capote 158Bacalhau com Queijo 158Bacalhau de Cebolada à Diplomata 159Bacalhau de Cebolada, seco 160Bacalhau Delicioso 160Bacalhau de Segredo 161Bacalhau do Céu 161Empadão de&nbsp; Bacalhau 162Rolo de Bacalhau 162Sanduíches de Bacalhau 163Bacalhau Verde II 163Açorda&nbsp; de Bacalhau 163Açorda de Bacalhau à Alentejana 164Bacalhau com Tomates e Arroz 164Arroz de Bacalhau à Moda de Crato 165Bacalhau à António Lemos 166Conchinhas de Bacalhau 166Bacalhau à Salazar 167Bacalhau do Natal 167Bacalhau à Moda de Lamego 168Bacalhau Fardado 168Bacalhau à Sevilhana 168Ensopado de Bacalhau 169Filetes de Bacalhau 170Surpresa de Filetes de Bacalhau 170Bacalhau Frito de Fricassé 171Língua de Bacalhau c/ Molho Bechamel 171Migas de Bacalhau 172Bacalhau Recheado Vegetariano 172Bacalhau Recheado com Carne 173Bacalhau Espanhol 174Bacalhau à La Kazuela 174Bacalhau ao Vinho do Porto 175Bacalhau Porto Rei 175Bacalhau à Lagareira 176Bacalhau Dourado 176Bacalhau de Panela 177Bacalhau de Forno 178Frigideira de Bacalhau Vegetariana 179Bolinhos à Francesa 179Bacalhau Cru em Salada 180Bacalhau Bauru 180Bacalhau do Oriente 181Bacalhau à&nbsp; Provinciana 182Bacalhau com Caracóis 183Empadão de bacalhau e Mariscos 184Bacalhau Espirituoso 184Risoto de Bacalhau 185Bacalhau à João do Buraco 186Bacalhau da Consoada à Minhota 187Bacalhau da Consoada Beirã 187Açorda da Mãe 188Açorda de Bacalhau com Tomate 188Açorda&nbsp; Mimosa ou de Gabardine 189Arroz de Bacalhau 189Bacalhau à Barradas 190Bacalhau à Assis 191Bacalhau à Lisbonense ou Dourado 192Bacalhau à Bruxa de Valpaços 192Bacalhau à Fragateira 193Bacalhau à Gomes Sá do Porto 193Bacalhau à Lagareiro 194Bacalhau à Lagareiro 195Bacalhau à Madre Paula 196Bacalhau à Margarida da Praça 196Bacalhau à Moda de Caminha 197Bacalhau&nbsp; à Moda de Ervedosa 197Bacalhau à Moda do Porto 198Bacalhau à Moda do Porto 198Bacalhau à Moda de Velênca 199Bacalhau à moda de Viana 200Bacalhau à Novainho 200Bacalhau à Padre Antônio 201Bacalhau à Patalina 202Bacalhau à Preta 202Bacalhau à Romeu 203Bacalhau à Senhor Prior 204Bacalhau à transmontana 204Bacalhau à Zefa 205Bacalhau albardado 206Bacalhau Assado à Moda Vila Real 206Bacalhau Assado com Broa 207Bacalhau com Broa 208Bacalhau Assado com Pão de Centeio 208Bacalhau Assado na Brasa 209Bacalhau com Gengibre 209Bacalhau com Colorau 210Bacalhau com leite I 211Bacalhau com leite II 211Bacalhau com Molho Branco I 212Bacalhau com Molho Branco II 212Bacalhau com Molho de Caril 213Bacalhau com Purê de Batatas II 213Bacalhau com Vinho do Porto 214Bacalhau c/ vinho Porto à Portuguesa 215Migas de Bacalhau com Poejos 216Poejada de Bacalhau 216Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos 217Sopa de Cardos com Bacalhau Limado 218Sopa de Feijão Branco com bacalhau 218Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos 219Bacalhau Alentejano 220Bacalhau de Azeitonas 220Bacalhau de Embarque 221Bacalhau de Montegil 222Bacalhau dos 3 ovos 222Bacalhau em Filetes à Moda do Porto 223Bacalhau em Fios 223Bacalhau Enrolado 224Bacalhau Esfiado em Cru 224Bacalhau Espiritual com Bechamel 225Bacalhau Espiritual 226Bacalhau Gratinado com Maionese 226Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga 227Bacalhau-Lagosta 228Bacalhau-Lagosta 228Bacalhau Minhoto 229Bacalhau no Forno à Minha Moda 230Bacalhau Podre 230Bacalhau “Racheado” à Narcisa 231Bacalhau Sarsfield 232Bola de Bacalhau 233Bolinhos de Bacalhau 234Buchos de Bacalhau 235Couves do Lagar 235Desfeita de Bacalhau com Grão 236Iscas de Bacalhau 236Línguas de Bacalhau 237Migas à Lagareiro 238Pataniscas de Bacalhau 238Pudim de Bacalhau I 239Roupa Velha de Bacalhau 240Sopa de Bacalhau 240Sopa Seca de bacalhau 241Tibornada com Batatas a Murro 242Bacalhau Gratinado com Brócolos 242Bacalhau com Purê de Batatas I 243