Frio pede vinho – na taça e na panela 
Autor: Marianne Rogatto | Publicado: 2014-07-17T08:30:00-03:00





















Além de agradar nas taças, os vinhos fazem um serviço espetacular também na&nbsp;culinária. Acrescentado a algumas receitas, um bom cálice de vinho traz sensações gustativas, evidencia sabores e encorpa a refeição.&nbsp;&nbsp;



Algumas receitas clássicas levam vinho em sua composição. No Coq au Vin, por exemplo, a ave é marinada e cozida em vinho tinto, com alguns vegetais e ervas aromáticas. Ainda entre os pratos franceses, o Entrecôte Bordelaise leva a bebida como receptor e difusor de sabores.&nbsp;&nbsp;



Já na Itália, duas das receitas clássicas feitas com vinho são Brasato al Barolo e Peposo, onde bons cortes de carnes são marinados na bebida&nbsp; e preparados de forma diferente.&nbsp;



Em Portugal e na Espanha, frutos do mar são preparados com vinho, como o Polvo Guisado com Vinho Tinto, prato com moluscos e batatas.&nbsp;



Para quem pretende apostar em um jantar sofisticado com vinho, separamos uma receita de Canela de Cordeiro assada ao vinho do porto, retirada de um site de&nbsp;vinhos&nbsp;e assinada por Chuck, do&nbsp;programa&nbsp;Receitas de Chuck, no GNT.&nbsp;







Ingredientes&nbsp;- 1 colher de sopa de sementes de coentro (15 ml)&nbsp;- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce (15 ml)&nbsp;- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos (5 ml)&nbsp;- 1 colher de sopa de sal (15 ml)&nbsp;- 4 canelas de cordeiro grandes&nbsp;- 2 colheres de sopa de óleo de canola (30 ml)&nbsp;- 1 cebola picada&nbsp;- 1 talo de aipo picado&nbsp;- 2 cenouras descascadas e picadas&nbsp;- 1 alho-poró pequeno picado&nbsp;- 1 ½ xícara de vinho do porto (375 ml)&nbsp;- 1 xícara de caldo de vitela (250 ml)&nbsp;- 1 cabeça de alho cortada ao meio&nbsp;- 3 ramos de alecrim&nbsp;- 3 ramos de tomilho&nbsp;- 2 colheres de sopa de manteiga (30 ml)&nbsp;- 3 colheres de sopa de mel (45 ml)&nbsp;- Sal e pimenta&nbsp;








Modo de preparo&nbsp;- Misture os grãos de coentro, erva-doce e pimenta-do-reino em uma frigideira pequena&nbsp;- Deixe torrar em temperatura média por cerca de 2 minutos, até os grãos estarem levemente escurecidos e você sentir seu aroma&nbsp;- Com um pilão ou um moedor, triture os temperos. Acrescente sal. Espalhe a mistura de temperos em cada canela. Pré-aqueça o forno a 160°C&nbsp;- Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em temperatura média. Adicione as canelas à frigideira. Cozinhe até dourarem por inteiro por cerca de 5 minutos&nbsp;- Acrescente a cebola, o aipo, as cenouras e o alho-poró e refogue em temperatura média por cerca de 5 minutos até começarem a ficar macios&nbsp;- Adicione o vinho do porto, o caldo de vitela, o alecrim e o tomilho à frigideira&nbsp;- Cubra com uma tampa ou papel de alumínio. Leve ao forno e cozinhe o cordeiro por 2 a 2 ½ horas até que esteja macio ou até que a carne se separe do osso&nbsp;- Retire as canelas de cordeiro da frigideira e coe o molho em uma peneira fina sobre uma panela&nbsp;- Em fogo brando, deixe que o molho ferva por cerca de 15 minutos até reduzir a metade.










Créditos:&nbsp;Valentina Borges Nogueira&nbsp;



&nbsp;(valentina.barbosa.escrita@hotmail.com)&nbsp;para Casa com Retalhos.
Imagem:&nbsp;http://www.papodebar.com/