LEITE DE CABRA BEBA E VIVA MAIS
Autor: CAPRINOS OVINOS BEZERROS E GARROTES CHURRASCO FAZ B JESUS FEIRA BA | Publicado: 2013-03-05T08:39:00-08:00


O leite de CabraAssim como os outros tipos de leite, o leite de cabra é um alimento completo. Rico em vitaminas, proteínas e sais minerais, possui entre suas propriadades a fácil digestibilidade como um dos fatores de maior justificativa a seu consumo. O leite de cabra possui grande parte de suas moléculas de gordura em tamanho reduzido, o que facilita sua quebra (digestão) e contribuindo para a absorção de seus nutrientes. É indicado tanto para crianças como também para pessoas que tenham alergia aos outros leites. Seu alto teor de cálcio o colcoa também como um exclente suplemento de cálcio, principalmente para pessoas que tenham problemas de aborção de cálcio ou estejam em fase de desenvolvimento.Outra indicação importante é devido seu fator tamponante. Problemas digestivos, úlcera, gastrite, podem ser amenizados om o consumo de leite de cabra pois devido a sua composição, diminui a acidez e contribui para a cicatrização das paredes do estomâgo.Um fato curioso, a cabra é o único animal que continua produzindo anticorpos no leite durante toda a lactação, diferentes dos humanos que produzimos apenas até o sexto mês.O consumo deste tipo de leite, ainda muito restrito à região nordeste, deverá se ampliar nos próximo anos, principalmente quando o leite de cabra e seus derivados tiverem junto uma legislação específica, desembaraçando o processo produtivo e consequentemente aumentando a oferta.Comparação nutricional entre o leite de cabra e o leite de vaca:O teor protéico do leite de cabra se assemelha ao do leite de vaca, com sutis diferenças.No leite de cabra, o teor reduzido da caseína favorece a formação de coágulos finos e suaves, o que facilita o processo digestivo.Os teores de gorduras e lactose são quase idênticos, porém, no leite de cabra há mais glóbulos de gordura de diâmetros menor, o que permite que sejam dispersos com mais facilidade no processo digestivo. Há também mais ácidos graxos de cadeia curta média, o que facilita a ação enzimática.Por estas razões, o leite caprino é melhor e mais facilmente digerido pelo organismo humano.O percentual de lactose é o mesmo em ambos os leites e os valores calóricos se assemelham,sendo ligeiramente mais elevados no leite de cabra.No leite caprino, as vitaminas B6, B12 e o ácido fólicos são muito reduzidos. As demais vitaminas aparecem em teores próximos aos do leite de vaca. O teor de minerais é maior no leite de cabra, particularmente fósforo e potássio.O leite caprino é especialmente ativo na neutralização da acidez gástrica. Esta aptidão,chamada de “capacidade tamponante”, se deve às proteínas e aos fosfatos. Por suas características, o leite de cabra é tido como substituto satisfatório nos casos de crianças alérgicas ao leite de vaca.Características do leite de cabra que favorecem a fabricação de queijosa) Os glóbulos de gordura do leite de cabra são menores do que os do leite de vaca (desnate natural mais lento e melhor absorção pela mucosa intestinal);b) O leite de cabra não tem -caroteno, daí sua coloração branca;c) Apresenta duas vezes mais ácidos graxos de cadeia curta do que o leite de vaca. Explica- se aí o pronunciado sabor e o aroma dos queijos de cabra;d) Possui, em geral, menor teor de proteínas do que o leite de vaca (em média 2,82% contra 3,2%). Dentro das proteínas, o leite de cabra apresenta ainda menor quantidade de caseínas do que o leite de vaca (2,33% contra 2,7%) e maior quantidade de substâncias nitrogenadas não-protéicas (cerca de 0,27% contra 0,16% no leite de vaca). Isso leva ao menor rendimento na fabricação de queijos;e) O leite de cabra possui ligeiramente maior teor (1,35 g/l) de cálcio do que o leite de vaca(1,25 g/l);f) Devido à sua composição protéica, as micelas do leite de cabra são menos hidratadas do que as do leite de vaca. Este fator, aliado ao maior teor de soroproteínas e de cálcio, conferem ao leite de cabra menor estabilidade térmica. 


Informação Nutricional (média) por porção de 30g VD= Valor Diário de referência com base em uma dieta de 2500 calorias
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Queijo
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ValorCalórico (kcal)
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Carboidratos (g) 
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Proteínas (g) 
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GordurasTotais (g)

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GordurasSaturadas (g) 
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FibraAlimentar 
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Cálcio(mg) 
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&nbsp;&nbsp;Brie de Vaca&nbsp;

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VD=4%


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0


0


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6


VD=12%


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7


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4,5


VD=18%


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0


0


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116


VD=15%


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&nbsp;&nbsp;Boursin&nbsp;

67


VD=3%


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0


0


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5


VD=12%


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5


VD=8%


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3


VD=18%


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0


0


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35


VD=5%


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&nbsp;&nbsp;Camembert de Cabra&nbsp;

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6


VD=12%


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8


VD=10%


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5


VD=20%


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0


0


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70


VD=9%


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&nbsp;&nbsp;Camembert de Vaca&nbsp;

90


VD=4%


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0


0


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6


VD=12%


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7


VD=9%


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4,5


VD=18%


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0


0


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116


VD=15%


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&nbsp;&nbsp;Chabichou de Cabra&nbsp;

110


VD=4%


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1


0


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6


VD=12%


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8


VD=10%


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5


VD=20%


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0


0


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70


VD=9%


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&nbsp;&nbsp;Chèvre Aromatizados&nbsp;

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VD=2%


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0


0


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5


VD=9%


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5


VD=6%


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3


VD=14%


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0


0


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32


VD=4%


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&nbsp;&nbsp;Chèvre à l'Huile&nbsp;

110


VD=4%


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0


0


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5


VD=10%


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8


VD=10%


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4,5


VD=18%


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0


0


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39


VD=5%


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&nbsp;&nbsp;Chevrotin de Cabra&nbsp;

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VD=4,60%


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1


0


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VD=14%


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9


VD=11%


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5,5


VD=22%


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0


0


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80


VD=10%


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&nbsp;&nbsp;Crottin&nbsp;

80


VD=3,24%


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0


0


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6


VD=12%


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6


VD=8%


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4


VD=18%


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0


0


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42


VD=5%


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&nbsp;&nbsp;Faisselle de Cabra&nbsp;

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VD=2%


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0


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5




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