Super Grãos
Autor: Luciano Vidal | Publicado: 2010-12-24T11:45:00-03:00

Na revista Vegetarianos desse mês, vem uma matéria muito interessante sobre os novos grãos que foram incluídos nas prateleiras das nossas mercearias de produtos naturais, são eles: 
- Quinua
- Amaranto
- Arroz Preto
- Edamame
- Soja Preta
Vale a pena tomar conhecimento das propriedades destes grãos, porque numa alimentação vegetariana eles podem suprir algumas carências que normalmente podemos vir a ter.
A Quinua,&nbsp;(se fala"quínua", com ênfase no "i") é uma espécie granífera, domesticada pelos povos habitantes da Cordilheira dos Andes, há milhares de anos. Após a conquista espanhola, seu cultivo entrou em declínio, provavelmente pela introdução da cevada e como forma de reduzir a importância que o cultivo apresentava perante a sociedade e a religião locais.
A quinua apresenta maior quantidade de proteína e mais equilíbrio na distribuição de aminoácidos essenciais do que os cereais e assemelha-se à caseína – fração protéica do leite. 
Em 100g de quinua há:
Gorduras&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 6,3&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
Proteína&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;16,5&nbsp;
Cinzas&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3,8&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
Fibra&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3,8&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
kcal/100 g ms 398,7&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
&nbsp; 
Além destes nutrientes, outros também estão presentes na quinua, como vitamina B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês. Possui 23% de proteína, dos 20 aminoácidos que possui 10 são essenciais, e contém zero de colesterol, não é um espetáculo?
O Amaranto é muito parecido com a quinua, possui 15% de proteínas, não contém glúten e o cálcio contido no grão pode ser melhor absorvido pelo organismo, também é uma boa fonte de zinco e fósforo, apresentando alto teor de fibras solúveis. 
Seu óleo é rico em ácido linoléico (um ácido graxo essencial) que auxilia no proceso antiinflamatório do organismo. 
Composição do&nbsp;amaranto:
15% de proteínas
7% de lipídeos
13% de fibra alimentar
52% de amido
3% de resíduo mineral fixo. 
Destacam-se ainda os teores de cálcio (177mg/100g) e de ferro (17,4mg/100g). dos grãos do amaranto pode-se fazer uma pipoca diferente, basta aquecer os grãos em uma panela sem óleo. Acredita-se que os astecasfaziam chá das folhas do amaranto para aliviar dores de estômago.
O edamame pouco conhecido aqui no ocidente, já é consumido há muitos séculos na Ásia, ele é simplesmente a&nbsp;vagem da soja ainda verde, e se consome quando está com 80% de amadurecimento. Contém viataminas como a E, e algumas do complexo B, além da vitamina&nbsp;C&nbsp;que não está presente no grão 100%&nbsp;maduro. 
O difícil é encontrar disponível no mercado, só se acha na Liberdade em São Paulo, se alguém souber de outro lugar por favor me informe que coloco aqui. 
Em 100g de endamame temos:
Calorias...................127
Gorduras..................6g
Carboidratos............10g
Proteínas..................11g
Fibras.......................4g
A soja contém proteínas que ajudam a proporcionar todos os aminoácidos essenciais necessários para o crescimento, similar à proteína animal. Além de sua qualidade os cientistas descobriram que a proteína de soja pode ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas reduzindo o colesterol e aumentando a flexibilidade dos vasos sanguíneos.
A Soja Preta emagrece e&nbsp;a casca da soja preta tem um fitoquímico poderoso, a antocianina. O estudo coreano provou que tal substância age nos adipócitos (células que armazem gordura no corpo) ajudando na produção de uma substância que queima a gordura armazenada nessa células. Com isso, você emagrece. 
Tira a fome pois&nbsp;a farinha da soja preta tem alto teor de fibras responsáveis por dar saciedade. Você fica satisfeita rapidamente e demora para ter fome outra vez.

Dá mais disposição porque&nbsp;é rica em proteína, substância essencial para transportar as vitaminas no corpo combatendo a fraqueza e a anemia.&nbsp;Três substâncias poderosas da soja preta ajudam a prevenir diversas doenças. A isoflavona é anticardiogênica, ou seja, evita o câncer. As antocianinas previnem o câncer de mama e também ajudam a reduzir os níveis de colesterol. No estudo, o grupo que consumiu soja preta teve nível 60% mais baixo do LDL (colesterol ruim) que o grupo que não consumiu. E as antocianinas ainda melhoram os valores de HDL (colesterol bom) amenizando o risco de doenças cardíacas, como infarto e trombose. Po fim, o zinco combate gripes e resfriados, pois melhora nosso sistema imunológico deixando as células de defesa mais fortes.
Previne as rugas pois os&nbsp;radicais livres são células que involuntariamente produzimos o tempo todo e que, com o passar do tempo, levam ao envelhecimento da pele. As isoflavonas e as antocianinas são antioxidantes, ou seja; agem contra esses radicais livres e retardam o processo de envelhecimento.
Em 100 gr de soja temos:
Calorias............................141
Cálcio (mg).......................83
Gordura (g).......................7,3
Fibras (g)..........................6,1
Ácido Fólico (mcg)...........54
Ferro (mg)........................3
Potássio (mg)....................520
Proteínas (mg)..................14
Vitaminas E (mg)..............1,1
Zinco (mg)........................0,9
O Arroz Preto&nbsp;caminha para ser considerado um alimento funcional.
Testes realizados nos laboratórios do Food and Drug Administration (órgão americano que fiscaliza drogas e alimentos) constataram que o grão negro contém dez vezes mais compostos fenólicos que o arroz branco, ou seja, é um poderoso anti-radicais livres (antioxidante). Também traz em si um teor de ferro elevado e até ômega-3. 
Em cada 100 g do produto encontram-se 4 g de fibras, nutrientes que ajudam no adequado funcionamento do intestino, auxiliam na redução do colesterol sanguíneo e no controle da glicemia, evitando grandes descargas de insulina, além de promover maior saciedade, o que ajuda no controle alimentar.
Em 100 gr de arroz negro temos:
Vitamina B1...................... 0,34 mg
Calorias............................ 356 cal
Proteínas........................... 9,8 g
Fibras................................. 8,4 g
Magnésio........................... 190 mg
Gordura ............................ 2 g
Carboidratos ..................... 77,5 g

Só nos resta aprender a dosar estes ingredientes no nosso dia a dia, para termos uma dieta equilibrada, pelo menos uma vez por semana deveriamos incluir um desses grãos, pois eles são mais nutritivos que seus similares.