Berinjela: Deliciosas Receitas!
Autor: Maria Pia | Publicado: 2011-08-05T10:41:00-07:00

A Berinjela é um legume que contém pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A Niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue. Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Como tem poder laxante, aconselha-se nas indigestões e prisão de ventre. Na hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas. 
Berinjela à Parmegiana LightIngredientes:4 berinjelas médias 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 dentes de alho amassados
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1 colher (café) de açúcar 
2 colheres (sopa) de manjericão picado
300 g de mussarela fatiada
sal a gosto
folhas de manjericão para decorar

&nbsp;Modo de Preparo: 
Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido. Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve. Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado. Ligue o forno à temperatura média. Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.Rende 8 porções
Berinjela No Papilote

Ingredientes
2 berinjelas pequenas com a casca cortadas em cubos 2 abobrinhas italianas com a casca cortados em cubos 3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos 4 col. (sobremesa) de azeite virgem 1 col. (sopa) de castanha-do-pará picada1 pitada de alecrim desidratado 100 g de queijo meia cura ralado ou queijo de cabra4 pedaços (30 x 30 cm) de papel-manteiga

Modo de fazer:
Distribua os ingredientes nos pedaços de papel-mateiga. Feche os papillotes, 
coloque-os numa assadeira e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos.Rendimento: 4 porções 
Lasanha de berinjela com cottageIngredientes:2 berinjelas médias cortadas em tiras finas 
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada 
4 tomates médios picados em cubos pequenos 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo cottage 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
sal e noz-moscada moída a gosto

&nbsp;Modo de Preparo: 
Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratária (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmesão misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria. Rende 4 porções