Você sabia da existência do Ovo em pó?
Autor: ChapAÇÃO | Publicado: 2012-05-21T13:37:00-07:00





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As indústrias de Alimentos sempre tiveram o desenvolvimento associado à conflitos entre países, como por exemplo, o surgimento das conservas no período em que Napoleão assombrava a Europa. Com os ovos em pó não foi diferente, surgiram a partir de uma determinada necessidade.



O ovo em pó foi uma invenção do químico norte-americano William A. Mitchell, falecido em 2004 ele possuía mais de 70 patentes na área de alimentos, tendo sido também o criador do “Tang”. Os ovos em pó foram desenvolvidos no período da segunda guerra mundial, compreendido entre os anos de 1939 e 1945. Foram principalmente utilizados durante o racionamento civil pelos soldados do Reino Unido e dos Estados Unidos.



Os maiores motivos para a utilização deste produto em período de guerra foram à falta de logística da época não permitia o transporte de ovos&nbsp;in natura&nbsp;dos Estados Unidos para os locais de conflito na Europa em condições de serem consumidos. Sendo assim, tornava-se mais barato o transporte de ovos em pó em navios, sendo uma quantidade muito superior de quando os ovos eram&nbsp;in natura.&nbsp;A estocagem não necessitava de refrigeração e a vida útil dos ovos alcançava valores, em dias, suficientes para chegarem à Europa e serem consumidos pelos soldados da época.



Os ovos em pó são utilizados atualmente devido à sua praticidade no uso como ingrediente em produtos de panificação (podendo ser adicionado diretamente às farinhas) e, durante seu processamento, não exige uma grande quantidade de tanques e bombas quando comparado ao processamento de ovo líquido. Os maiores consumidores de ovos reconheceram que o consumo do produto&nbsp;in natura&nbsp;era inadequado como matéria-prima em indústrias alimentícias.



A legislação que rege o processamento de ovos em pó está no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) em seu título IX, no capítulo II que trata sobre “conserva de ovos”, onde os ovos em pó estão inseridos.



No artigo 743 o termo “conserva de ovos” é caracterizada: “Entende-se por conserva de ovos o produto resultante do tratamento de ovos sem casca ou de parte de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados”.



Em seu artigo 746 caracteriza o ovo desidratado: “Entende-se por ovo desidratado o produto resultante da desidratação parcial ou total do ovo, em condições adequdas. Compreende:

1-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Clara de Ovo desidratada.

2-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Gema de Ovo desidratada.

3-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Ovo integral desidratado (clara e gema).



O artigo 747 define clara de ovo desidrata e apresenta a sua classificação em tipo 1, tipo 2 e tipo 3.&nbsp; O artigo 750 define gema desidratada e apresenta a sua classificação em tipo 1, tipo 2 e tipo 3. E o artigo 751 define ovo integral desidratado e apresenta a classificação em tipo 1 e tipo 2.



Já o artigo 753 faz alusão às condições que os ovos em pó devem seguir, que são:



1 – Não conter mais de 300.000 germes/grama, não conter germes patogênicos, leveduras ou outros que indiquem deterioração ou manipulação defeituosa.

2 – Não conter mais do que seis por cento de umidade.

3 – Revelar resíduo seco tendo aproximadamente a mesma composição que de o deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema;

4 – Não conter conservadores, exceção feita para sal (cloreto de sódio) ou açúcar na proporção máxima de dez por cento, isoladamente ou quando associados, calculados sobre o resíduo seco.

5 – Satisfazer outras exigências deste Regulamento, na parte que lhes for aplicável.



A produção de ovos em pó tem sido direcionada a partir das seguintes tecnologias: secagem por atomização (spray-drying), secagem por liofilização (freeze-drying) e secagem por leito de espuma (foam-drying).