História da Arte
Autor: Geo Blog | Publicado: 2012-04-30T22:28:00-07:00






História da Arte


A antigüidade da culinária do Oriente
Médio

As descobertas arqueológicas do mundo antigo até hoje despertam a
curiosidade de leigos e estudiosos. A arquitetura e a engenharia das Grandes
Pirâmides, construídas à mais ou menos 4.500 anos atrás, bem como os Zigurates
e grandes palácios da Mesopotâmia, sempre maravilharam a imaginação ocidental.
Mas, sem dúvida, as descobertas mais importantes do Oriente Médio Antigo estão
relacionadas com a decifração da escrita destes povos: o hieróglifo dos
egípcios, que indiretamente originou a maioria dos alfabetos hoje conhecidos, e
o cuneiforme dos mesopotâmicos. Estas duas escritas forneceram dados
importantíssimos sobre diversos aspectos daquelas sociedades, como a
organização social, religião, assuntos mercantis, ciência, arte e etc.

O presente artigo refere-se a um aspecto da cultura da antiga Mesopotâmia
(região que hoje corresponde, principalmente, ao território do atual Iraque),
que, sem dúvida, não é dos mais importantes para compreensão desta civilização,
mas, reflete, de certa maneira, o grau de complexidade alcançado por ela.
Trata-se da culinária da antiga Mesopotâmia. Graças ao trabalho do Professor J.
Bottéro, reproduzido resumidamente no livro Ancient Iraq do Professor Georges
Roux, pode-se ter uma pequena mas importante noção desta cozinha, cuja descrição
foi encontrada em documentos do grande palácio de Mari, localizado em Tel
Hariri, na Síria, referentes ao período entre 1800-1700 A.C. Este palácio é
conhecido pelos arqueólogos como "a jóia da arquitetura oriental
arcaica". A fama de sua beleza era tamanha, que o filho do rei de Ugarit
(hoje Ras-Shamra, na costa Síria), a pedido de seu pai, viajou 600 km com o
único propósito de conhecer a "casa de Zimri-Lim," nome do rei que
governava Mari naquele período.

Segue, abaixo, alguns detalhes desta culinária, descritos com as próprias
palavras do Professor Georges Roux; surpreendentes devido a variedade de
alimentos, ao refinamento de seu preparo, bem como, a sua antigüidade, e, que,
segundo J. Bottéro, pode ser considerada "a mais antiga culinária do mundo".
"A partir do período de Hamurabi (1800-1700 A.C.), a arte de preparar os
alimentos ou de embelezá-los era perfeita e o cozinheiro (nuhatimmun) era um
artista talentoso. Segundo os documentos encontrados nas ruínas de Mari, havia
grande variedade de utensílios usados para o preparo dos mais diversos pratos.
Os alimentos podiam ser fervidos em água, algumas vezes misturados com gordura,
no vapor, assados ou cozidos sobre brasas. Outro detalhe interessante era
quanto a maneira de adicionar uma variedade de ingredientes na mesma mistura,
produzindo, assim, sabores raros e apresentando iguarias perfeitas de maneiras
apetitosas.

Os criados de Zimri-Lim serviam pratos acompanhados de variados tipos de carne
vermelha, como a de boi ou vaca, carneiro, cabra, cervos e gazelas, bem como
peixes, pássaros, aves domésticas, na maioria das vezes grelhadas ou tostadas.
Estas carnes também podiam ser cozidas ou guisadas em caçarolas de barro ou em
caldeiras de bronze, acompanhadas por ricos molhos condimentados com um sabor predominante
de alho. Quanto aos vegetais, estes eram cuidadosamente preparados. Os
mesopotâmicos apreciavam também sopas, diversos tipos de queijos, frutas
frescas, secas ou cristalizadas, bolos delicadamente aromatizados de todas as
formas e tamanhos, servidos com cervejas de diversas qualidades e vinho da
Síria. Não há indicação exata do tempo de cozimento e da temperatura, e como
não conhecemos o significado dos nomes Acadianos de certos alimentos, é
impossível reproduzir estes pratos hoje em dia. Entretanto, esta culinária
refinada que indubitavelmente é a ancestral da cozinha Árabe e Turca é outra
prova da complexidade que a civilização Mesopotâmica alcançou no início do
segundo milênio".

Esta descrição refere-se a uma culinária praticada a mais ou menos 4.000 anos
atrás, no suntuoso palácio de Mari. Sabe-se, todavia, que entre 3.000 A.C. e
2.500 A.C., ou seja, a quase cinco mil anos atrás, já existiam grandes palácios
em Ebla (hoje, Tell Mardik, norte da Síria) e outras cidades da Mesopotâmia, e
que muito provavelmente deveria haver uma prática culinária de certa
complexidade, ainda mais antiga, naquela região.

Uma outra história relacionada a cozinha do Oriente Médio Antigo, diz respeito
a origem da pizza. Segundo o professor da USP, Gabriel Bollaffi, a teoria mais
importante sobre a origem da pizza, diz que os fenícios, três séculos antes de
Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão em forma de
disco (pão sírio). Os turcos muçulmanos também adotaram este costume durante a
Idade Média. Com o advento das cruzadas esta prática de acrescentar cobertura
ao pão sírio, chegou a Italia pelo porto de Nápoles. Lá os italianos
incrementaram o pão com diversos tipos de cobertura como o queijo e, mais
tarde, após a descoberta da América, o tomate, desta maneira originando a
pizza.
Pode-se, então, a partir dos dois relatos acima, levantar a hipótese de que as
culinárias contemporâneas, do Oriente Médio, do Norte da África, e, mesmo a
culinária de certas regiões da Europa mediterrânea e do Leste Europeu, são
herdeiras, em parte, da cozinha da Antiga Mesopotâmia, "a mais antiga
culinária do mundo".



postado pela profª&nbsp;Elizabeth

Bibliografias Relacionadas

-Ancient Iraq, Georges Roux, Penguin Books, 1992.
-Super Interessante, n 12, dez 1997