Cerveja artesanal – Gruit o uso de ervas aromáticas – artigo 010
Autor: Almir Cezar AC | Publicado: 2017-04-26T21:57:00-03:00


A origem da cerveja esta bebida popular remonta à antiga
Mesopotâmia,&nbsp;precisamente naquela que é considerada a mais antiga
civilização da humanidade, a Suméria (atual Iraque).



Como praticamente
qualquer açúcar ou alimento que contenha amido pode sofrer fermentação natural,
consta que a cerveja surgiu por acaso quando um grupo de agricultores armazenou
a colheita dos grãos em vasos a céu aberto. Isso aconteceu na&nbsp;Suméria.


A chuva ou uma infiltração molhou os grãos, essa umidade
desencadeou um processo de fermentação, com passar do tempo essa fermentação
deu então origem à primeira cerveja primitiva, essa bebida foi batizada de
Cerevisia, provavelmente em homenagem a Ceres, conhecida como sendo a “deusa
das plantas que brotam” (principalmente dos grãos).



Na idade média, vários mosteiros fabricavam cerveja,
empregando diversas ervas, nessa época as cervejas eram fabricadas tipo gruit que era o nome dado a uma mistura de ervas aromáticas usadas
para dar amargor, aroma e sabor, à cerveja antes da popularização do lúpulo que
foi a partir do século XVI, as ervas usadas eram:



Mil folhas - O nome
científico de achillea está ligado à lenda da guerra de Tróia (Aquiles). É
também conhecida por erva-do-guerreiro, pois nas guerras era usada para curar
os ferimentos dos guerreiros.




Mil folhas


Wild Rosemary - Alecrim



Wild Rosemary - alecrim







Mirica&nbsp;- Gênero
único de plantas dicotiledóneas da Ásia e da América, também conhecido por
tamargueira.


mírica




Rosmaninho, é uma planta pertencente à família das Lamiaceae
cujo nome científico é lavandula stoechas L., a qual é bastante
comum na região mediterrânica


rosmaninho




Louro, Laurus nobilis, popularmente loureiro ou louro é uma
árvore do gênero Laurus da família botânica das Lauraceae.


Louro


Sálvia, Salvia officinalis é uma pequena planta perene subarbustiva, com
caules lenhosos, folhas acinzentadas, e flores azuis a violáceas. Faz parte da
família das mentas, Lamiaceae


Sálvia




Gengibre. é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae,
originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas
regiões tropicais do mundo. No norte do Brasil é também conhecido por
mangarataia.


Gengibre


&nbsp;Camomila, camomila-vulgar, camomila, camomila-alemã,
camomilha ou camomila-dos-alemães é uma planta da família Asteraceae. É uma
planta com uso medicinal, cosmético, alimentar e em outras áreas.


Camomila


Carqueja &nbsp;- A Baccharis trimera é
uma espécie de Baccharis conhecida popularmente como Carqueja ou
Carqueja-amargosa. A carqueja é uma erva espontânea em terrenos baldios e
pastos, sendo por muitas vezes considerada daninha.


Carqueja


Lúpulo – angios trepadeira ( Humulus lupulus ) da fam. das
canabáceas, nativa de regiões temperadas do hemisfério norte, de folhas
inteiras ou divididas em lobos, flores dioicas, as masculinas em panículas
frouxas e as femininas em espigas curtas, e frutos aquênicos; engatadeira,
pé-de-galo, vinha-do-norte.


Lúpulo


Este último utilizado até hoje e introduzido no processo de
fabricação da cerveja entre os anos 700 e 800.&nbsp;

O uso de lúpulo para dar o gosto
amargo da cerveja e para preservá-la é atribuída aos monges do Mosteiro de San
Gallo,(&nbsp;Abadia Saint Gall)&nbsp;na Suíça.


Mosteiro de San Gallo


Houve um tempo em que o papel da levedura na fermentação
era desconhecido. Na época dos vikings, cada família tinha sua própria vara de
cerveja que eles usavam para agitar a bebida durante a produção.&nbsp;



Estas varas de cerveja eram consideradas herança de família.&nbsp;O uso da vara garantia que a cerveja daria certo. Hoje em dia, sabe-se
que estas varas continham uma cultura de levedura.



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