Autor: Café Teologico | Publicado: 2012-10-10T19:42:00-07:00



Identidade a partir da
culinária.





Introdução: Este trabalho é uma revisão de certas
tendências na pesquisa antropológica sobre a comida: do estudo de comunidades e
sociedades supostamente auto-contidas a obras sobre certas mercadorias (como
açúcar, arroz ou atum), o sistema mundial de alimentos, o cultivo de alimentos
etnicamente neutralizados, a situação alimentar mundial, a fome e possíveis
implicações no futuro. Mostra-se que a globalização é muito mais antiga do que
em geral se reconhece. A difusão da fast food ocidental é acompanhada pela das
cozinhas asiáticas; e o Terceiro Mundo aposta em repetir a experiência
ocidental em consumo excessivo de proteína animal.

A
sustentabilidade e a saúde continuam ideais distantes.

Desde seu
início como uma ciência da observação próxima a disciplinas como a história
natural, a antropologia mostrou grande interesse pela comida e pelo ato de comer. Dificilmente outro comportamento atrai
tão rapidamente a atenção de um estranho como a maneira que se come: o quê,
onde, como e com que frequência comemos, e como nos sentimos em relação à comida.

O comportamento
relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa
identidade social,
e isso parece valer para todos os seres humanos.

Reagimos aos hábitos
alimentares de outras pessoas, quem quer que sejam elas, da mesma forma que elas
reagem aos nossos. Não é de surpreender, portanto, que o comportamento
comparado relativo à comida tenha sempre
nos interessado e documentado a grande diversidade social. Também não
espanta que os antropólogos, desde o começo, tenham se fascinado pela ampla
gama de comportamentos centrados na comida.

Como
precisamos comer para viver, nenhum outro comportamento não automático se liga
de modo tão íntimo à nossa sobrevivência.

Como Audrey
Richards assinalou há muito tempo, o impulso de comer é mais forte do que o
impulso sexual (Richards, 1948 [1935]).

A
prosperidade nos leva a esquecer do quanto à fome pode ser impositiva, mas
mesmo nesses períodos os hábitos alimentares continuam sendo veículos de
profunda emoção. Nossas atitudes em relação à comida são normalmente aprendidas
cedo e bem, e são, em geralinculcadas por adultos afetivamente poderosos, o que
confere ao nosso comportamento um poder sentimental duradouras.



Devemos
comer todos os dias, durante toda nossa vida; crescemos em lugares específicos,
cercados também de pessoas com hábitos e crenças particulares. Portanto,
o que aprendemos sobre comida está inserido em um corpo substantivo de
materiais culturais historicamente derivados.

A comida e o
comer
assumem, assim, uma posição central no aprendizado social
por sua natureza vital e essencial, embora rotineira. O comportamento relativo
à comida revela repetidamente a cultura em que cada um está inserido.

Nossos filhos são treinados de acordo
com isso. O
aprendizado que apresenta
características como requinte pessoal, destreza manual, cooperação
e compartilhamento, restrição e reciprocidade, é atribuído
à socialização alimentar das crianças por sociedades diferentes.

Os hábitos
alimentares podem mudar inteiramente quando crescemos, mas a memória e o peso
do primeiro aprendizado alimentar e algumas das formas sociais aprendidas
através dele permanecem, talvez para sempre, em nossa consciência, como atesta
a amada Madeleine de Proust, o caso
mais famoso.

Comer é uma
atividade humana central não só por sua frequência, constante e necessária, mas
também porque cedo se torna a esfera onde se permite alguma escolha.

Para cada
indivíduo representa uma base que liga o mundo das coisas ao mundo das ideias por
meio de nossos atos. Assim, é também a base para nos relacionarmos com
a realidade.

A comida “entra”
em cada ser humano. A intuição de que se é de alguma maneira substanciada – “encarnado”
– a partir da comida que se ingere pode, portanto, carregar consigo uma espécie
de carga moral. Nossos corpos podem ser considerados o resultado, o produto, de
nosso caráter que, por sua vez, é revelado pela maneira como comemos. O
texto sagrado mostra Jesus se apresentando como “pão” que alimenta, e ao
“entrar” é absolvido o que tem a proposta de “transformar” aquele que se propõe
a segui-lo o qual passa a ter suas características. 





&nbsp;&nbsp;Desde que o teólogo
escocês William Robertson Smith estudou o sacrifício e a comida nos
anos 80 do século XIX, a antropologia tem se ocupado com a comida, e, particularmente,
com os papéis que desempenha na organização da vida social.

Nele, as
funções sociais da comida são tratadas longa e admiravelmente, mas a própria
comida também recebe muita atenção. O ensaio de Richards, uma das melhores
monografias já escritas na antropologia da comida, ilustra de maneira bela a
afirmação de Alfred Kroeber de que a cultura é o modo como às pessoas se
relacionam mutuamente estabelecendo relações com seus materiais culturais
(Kroeber, 1948)

O Poder aquisitivo insere o
individuo, molda sua identidade e seus hábitos alimentares:

O aumento de
poder aquisitivo parece, assim, resultar em claros paralelos de preferência.
Alguns estudiosos afirmam que esses paralelos revelam predisposições próprias
dos consumidores. De modo semelhante, outros dirão que as necessidades humanas
são não só genericamente infinitas, mas que também crescem em escala, segundo
suas definições. Diferentes fatores, entretanto, concorrem para isso. Entre eles,
observa-se a imitação das pessoas socialmente privilegiadas, a identificação. Simbólica
com o poder externo e a percepção de que não se pode ser moderno enquanto
houver tempo suficiente para fazer o que se queira.

A partir
dessas reflexões é possível traçar um padrão de consumo nos países pobres: a
princípio com uma orientação puramente calórica, as pessoas passam a substituir
os tubérculos pelos cereais, e quando o consumo de cereais chega ao máximo,
começam a acrescentar a proteína animal. Essa sequencia implica em
prosperidade.

Nos países
desenvolvidos, a obesidade, problemas
circulatórios e cardíacos e muitos outros males são
atribuídos a uma dieta que, ao longo do tempo, parece infelizmente ser a mesma
aspirada nos países mais pobres, e que, muitas vezes, é alcançada nos países em
desenvolvimento.



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Diferenças
de classe em padrões alimentares estão agora mais integradas a diferenças entre
os países desenvolvidos e aqueles em desenvolvimento; o mercado mundial de
alimentos acarreta mudanças mais rápidas e menos desvios. Isso explica o fato
de que, cada vez mais, grupos privilegiados de assalariados e empresários
chineses comecem a comer em massa pela primeira vez o que a classe média dos
Estados Unidos acredita ser uma dieta excessivamente rica, gordurosa e
abundante em proteínas.

Os povos
africanos e latino-americanos parecem ansiar pela mesma dieta, e parecem
prontos a adotá-la, se surgir à oportunidade. É claro que há exceções a essas
inclinações, baseadas em barreiras religiosas e ideológicas, porém isso não
invalida o que se apresenta como uma tendência global, interferindo diretamente
na formação da identidade bem como nos papéis sociais.

Matéria: Antonio Lima.

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Jornalista.DRT1856 &nbsp;