Cupcake Hit-Hat...(Cupcake de chocolate com recheio de doce de leite , cobertura de marshmallow e casquinha de chocolate)
Autor: Cíntia A.  S.  Sevaux | Publicado: 2014-08-23T13:54:00-07:00






































&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Que criança ( e adulto) não gosta de Pic-nic?&nbsp; E quando não temos perto de casa nenhum&nbsp; parque&nbsp; ou área de lazer para isso ? Nós&nbsp; fizemos em casa mesmo! Nas últimas férias da minha sobrinha, arrumamos uma toalha, uns pães de queijo, bolachinhas e esses cupcakes, e fizemos um pic-nic no quintal ! E foi muito divertido! Então segue abaixo a receita dos cupcakes, que ficaram realmente deliciosos:







Cupcake Hit-Hat
Rendimento: 12 cupcakes ou 24 minis

Massa de Chocolate:

1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar granulado
1/3 de xícara de chá de óleo (soja, canola, girassol, etc)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de suco de limão 
ou vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 
minutos para fazer o buttermilk.

Preparo:

Peneire a farinha, chocolate, bicarbonato e sal em uma vasilha, reserve.
Na batedeira, bata o açucar, o óleo, o ovo e a essência até estar bem 
homogêneo. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk 
batendo até estar bem homogêneo.
Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas (a massa 
cresce bem.) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 
22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. 
Remova da forma de cupcakes imediatamente e coloque-os em uma grade para
 esfriarem. 


Recheio:
- 100 g doce de leite ( usei o argentino Salamandra)

&nbsp;Preparo: Após os cupcakes esfriarem, faça uma tampinha&nbsp; e reserve ao lado(eu uso um descascador de caroço de abacaxi), retire o excesso, utilizando um saco de confeitar com bico perlê, coloque o recheio e cubra com a tampinha reservada

Cobertura:

Marshmallow-  (Chef Flávio Frederico)
- 100 g de claras (3 unidades)- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Preparo:
&nbsp; Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida. Usei um bico Perlê ( redondinho) 6A - Pode ser visto nesse vídeo Aqui.




&nbsp;&nbsp;&nbsp; Casquinha de Chocolate:

- 300g chocolate meio amargo ou ao leite (a gosto)

&nbsp; Minha sugestão de decoração é mais rápida que a tradicional de banhar cada cupcake no chocolate.
Para se fazer da maneira tradicional é preciso acrescentar 2 colheres de óleo de canola ou óleo de coco&nbsp; em cada 500 g de&nbsp; chocolate meio amargo .
&nbsp; Vc pode usar chocolate fracionado de boa qualidade ou chocolate nobre, se utilizar o chocolate fracionado não precisa&nbsp; fazer a temperagem. Eu usei&nbsp; chocolate nobre segui as instruções desse post do "I could kill for dessert."
&nbsp;&nbsp; Em seguida, coloquei o chocolate em um saquinho&nbsp; tipo ziploc e fiz um pequeno furo , e coloquei sobre os cupcakes:
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Finalize como desejar, pode ser ainda colocados confeitos ou uma cereja com cabinho também combina.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; E esse é meu teste de 24 horas com o marshmallow em temperatura ambiente, formou uma casquinha de açúcar, mas continuou perfeito: