Risoto de Camarão ao Limone
Autor: Ludi Knaus | Publicado: 2012-06-18T16:28:00-03:00





Se tem coisa melhor que risoto, por favor me apresente, mas vai ser difícil me convencer, viu?!

E quem já fez, sabe que é facinho. E pra ficar digno de restaurante, (aliás, dependendo do restaurante, fica bem melhor), basta ter os ingrediente certos e de boa qualidade (nada de comprar queijo ralado de saquinho heim?!).

Risoto se inventa! Você escolhe aquilo que gosta, combina com o que gosta mais ainda e bem provável que vire um prato delicioso. E essa versão não foi diferente, juntei o o limão siciliano com o camarão (com certeza alguém ja fez isso) e descobri que eu nunca mais vou gostar tanto de camarão se não for acompanhado do limão siciliano, sério, nasceram um para o outro.




E como faz? Fácil! Anota aí:

Você vai precisar de:

1/2 garrafa de vinho branco seco
3 copos americanos de arroz para risoto (eu uso o Carnaroli, mas também pode-se usar o Arbório)
1 Cebola
1 Talo de salsão
Erva doce (a mesma quantidade do salsão)
100g Manteiga
300g de queijo parmesão ralado
500g de camarão limpo (peça para limpar na hora e leve para casa os restos como cascas e rabinhos para preparar o fundo, não utilize as cabeças)
1 ou 2 limões sicilianos, dependendo do tamanho
Sal e pimenta do reino

Fundo de camarão: doure levemente as cascas do camarão, coloque mais ou menos 1,5l de agua e metade da cebola, do talo de salsão e da erva doce picados grosseiramente, um dente de alho inteiro, e grãos de pimenta do reino. Se tiver tomilho, alecrim, louro e cravo, pode usar também, isso aromatiza o fundo, mas cuidado para não exagerar. Leve ao fogo por 40 minutos sem deixar ferver. Faça isso antes de começar qualquer coisa, você vai usar essa base para preparar o risoto. Se você fizer qualquer outra receita de risoto, você vai precisar disso, mas vai variar os ingredientes, só vegetais por exemplo ou juntar ossos e cartilagem se for um risoto de frango, etc...)

Com a base acima, sem os camarões, você faz qualquer risoto. O mais comum é usar cebola, cenoura e salsão.











Com o fundo la no fogo, pique a cebola, a erva doce e o salsão bem fininhos. Coloque no fogo uma panela grande (eu usei a Wok, que também funciona) e deixe esquentar por alguns minutos. Coloque metade da manteiga e quando derretida refogue a cebola com a erva doce, o salsão e 1/3 dos camarões. Junte o arroz e mexa bem, refogando tudo isso mais um pouco e por fim, coloque mais ou menos 1 taça de vinho branco. Vá mexendo de vez em quando até estar quase seco e ai junte uma concha de fundo, mexa mais até secar e repita isso VÁRIAS vezes, rs
Até sentir que o arroz esta al dente, precisa provar mesmo. Acerte o sal e a pimenta do reino, junte o queijo ralado mas reserve uma parte para colocar no prato, rale a casca do limão (reserve um pouco para decorar também) e depois com uma peneira em baixo, esprema ele inteiro. Desligue o fogo, misture bem, coloque uns pedacinhos de manteiga espalhados por cima e tampe, deixe uns 5 minutos descansando.

Enquanto isso, aqueça bem uma frigideira e salteie o restante dos camarões (já temperados com sal e pimenta do reino) em um fio de azeite. Isso deve ser jogo rápido para não ressecar e endurecer a carne, mas vai depender do tamanho dos camarões.





Agora é só misturar os camarões salteados no risoto e servir. No prato, decore com um ou dois camarões por cima, uns raminhos de tomilho, rale um pouquinho mais da casca do limão e do parmesão.
Não sei se eu não acabei escrevendo muito e ficou parecendo difícil ou confuso, haha
Mas pode acreditar, é bem fácil de fazer e de agradar!




Bom apetite! =)