Cabrito, como é isso ?
Autor: Cabanha Santa Clara - Caprinos Boer | Publicado: 2013-03-27T19:42:00-07:00




Publicado na Revista
Cabra&amp;Ovelha, edição nº 77




Cabrito,
como é isso ?

A
caprinocultura de corte passa por um momento especial, mostrando-se
um excelente negócio, mas que ao mesmo tempo evidencia a
fragilidade de toda cadeia produtiva, um tanto desorganizada, dentro
e fora da porteira, desde a criação até a
comercialização.

Temos
um volume de caprinos significativo no Brasil, com grande quantidade
de animais, mas com pouca qualidade e produtividade. No geral, faltam
animais melhorados, que apresentem ganho de peso satisfatório,
rendimento ao abate e padronização de carcaça.

O
Brasil possui um dos maiores rebanhos de caprino do mundo, e
considerando-se índices econômicos e agropecuários,
é o país com maior potencial de produção
da carne de cabrito. Mas vivemos um momento diferente da produção
de carne de cordeiro, que já possui seu mercado muito mais
sólido e distribuído por diversos países em
praticamente todos os continentes, inclusive no Brasil, que já
há alguns anos conquistou seu mercado e caiu no gosto do
brasileiro.

A
caprinocultura tem uma característica muito peculiar, sendo
que 90% do rebanho brasileiro está concentrado na região
Nordeste, com rebanhos compostos por caprinos de raças nativas
ou SRD, em criações extensivas na sua grande maioria,
com baixo investimentos e pouca utilização de
tecnologia. Como costumo dizer, a caprinocultura de corte no Brasil é
ainda uma pedra bruta a ser lapidada. Tem um potencial
extraordinário, mas há uma grande lacuna entre ser
potencial e se transformar em potência propriamente dita.

Temos
exemplos de vários projetos pelo país que visam
trabalhar a produção da carne de cabrito, mas quase que
necessariamente a produção em larga escala passa por
projetos na região Nordeste. Dificilmente encontramos grandes
rebanhos comerciais para produção de carne fora desta
região, vemos apenas rebanhos de pequeno a médio, com
utilização de raças especializadas, em
iniciativas no Rio Grande do Sul, no estado do Paraná -
fortemente há alguns anos, e bons projetos que surgiram nos
estados de São Paulo, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul, mas
todos eles são suficientes apenas para atender a demanda
local.

Possuímos
bons criadores de animais para genética, com qualidade, e que
fazem um belo trabalho com as raças Boer, Savana e Kalahary,
específicas para produção de carne, e ainda
algumas linhagens de corte de caprinos Anglonubiano. O que falta é
transferir toda esta genética aos rebanhos comerciais, para
produzir carne de cabrito com qualidade.

O
cabrito se apresenta como uma carne saudável, pouca gordura e
proteína de alta qualidade. A sua aceitação pelo
consumidor é muito boa, uma carne tenra, macia, leve e muito
apreciada. Estudos revelam o grande mercado que a carne de cabrito
tem para preencher, mas falta estruturar a cadeia produtiva, definir
padrões desta carne, quais quesitos o produtor deve buscar,
qual carcaça o mercado quer... A carne de cabrito ainda se
baseia muito na carne de cordeiro, e não é! O cabrito
deve atender o SEU mercado, as expectativas do SEU consumidor.

Hoje,
a carcaça do cordeiro está sendo trabalhada com animais
cada vez maiores e precoces, buscando cordeiros de 18 Kg até
22 Kg de carcaça. Será que o cabrito deve seguir estes
padrões? Será que a carcaça de cabrito ao
atingir grandes pesos não perde junto sua qualidade? E os
cortes, será que a carne de cabrito permite todos estes cortes
que cordeiro produz?

A
carne é diferente, a espécie é outra, as
características são outras, o cabrito possui menor
quantidade de gordura, naturalmente carcaças menores quando
falamos em cabrito precoce, animais que possuem menor ganho de peso e
menor rendimento da carcaça ao abate. O produtor, o
frigorífico e as distribuidoras de carne têm que definir
o que produzir, na verdade entender o que o consumidor quer...

Como
é este cabrito? Nos grandes centros consumidores do país
temos a experiência e o relato de compradores de cabrito que
preferem animais menores, que querem realmente o cabrito precoce,
carne macia e leve, de coloração mais clara, carcaças
de 10 kg a 12 Kg, e com seus cortes básicos: pernil, paleta,
lombo, costela... Não dá pra pensar em picanha de
cabrito, por exemplo, as características da carne não
permitem, ao contrário do cordeiro.

Precisamos
definir a carcaça, as características, os cortes e os
preços. Enquanto a carne de cabrito for trabalhada seguindo as
definições do cordeiro, não conseguiremos
trabalhar a cadeia adequadamente. É outro produto, cabrito é
cabrito, cordeiro é cordeiro, duas carnes diferentes, sabores
e características diferentes, utilizadas em pratos e ocasiões
diversas.

Não
se deve comparar as duas carnes, e nem mesmo pensar que disputam um
mesmo mercado. Particularmente gosto das duas carnes, assim como
gosto da carne suína, bovina e de frango, mas cada uma tem seu
espaço, seu sistema de produção e preço.

A
criação de caprinos e ovinos é diferente, embora
sejam feitas de maneira quase igual e na maioria das vezes criadas
juntas. Porém, o produtor deve se atentar em algumas
características distintas: no hábito alimentar, nas
exigências nutricionais, no ganho de peso e na produtividade.

Enquanto
o cabrito e o cordeiro forem tratados da mesma maneira no mercado,
enquanto buscarem trabalhar o mesmo nicho de consumo, a
caprinocultura não vai se desenvolver de maneira forte e
sustentável. Em locais onde temos as duas criações
concomitantes, as duas carnes sendo compradas do produtor aos mesmos
padrões e preços, teremos sempre uma caprinocultura
mais fraca. Temos relatos de criadores que confessam tender a criação
para a ovinocultura, já que o cordeiro ganha mais peso e
rendimento que o cabrito. Se o mercado quiser a carne de cabrito,
terá que tratar a caprinocultura de uma maneira específica.

Por
outro lado, falta o criador se organizar, fazer o seu papel, produzir
o cabrito com qualidade. Alguns projetos, principalmente no sertão
nordestino, tem se destacado na produção de carne de
cabrito, tratando a caprinocultura de forma profissional,
utilizando-se de tecnologia e conhecimento para atingir bons
resultados e atender ao mercado consumidor.

Por
todo o Nordeste vemos criadores se organizando para atender a demanda
crescente da carne de cabrito, tendo na caprinocultura um dos
destaques e soluções do agronegócio da região,
principalmente quando falamos do sertão, ainda mais em um
período de seca como este que a região vive, a cabra e
o bode estão lá, gordos na caatinga, expressando sua
máxima resistência.

Eu,
sendo também um destes criadores, tenho recebido alguns
contatos de compradores de cabrito, na sua maioria já
distribuidores de carne de cordeiro, com mercado potencial em grandes
capitais como São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba, Salvador e
Recife. Recebemos contatos de grupos Árabes, Italianos,
Ingleses e mais recentemente de Chineses. Mas como atender a estas
solicitações estrangeiras, se para encher um container
de 12 toneladas precisamos de mil cabritos? E será que 1
container apenas atende a demanda? Com a qualidade e regularidade que
necessitam, será que conseguimos 1 container por semana, mês
ou ano? O cabrito precisa ocupar o seu espaço!

A
caprinocultura está se organizando para isso, trata-se de um
trabalho de médio a longo prazo, mas que está sendo
feito com a utilização de raças melhoradoras,
tecnologia no campo, assessoria aos produtores, difusão de
conhecimento, com a produção montando e estruturando
uma parte da cadeia de maneira inclusiva, com a participação
dos pequenos produtores na fase de cria, que possuem em mãos
rebanhos produtivos e resistentes.

Também
precisamos da participação de associações
e cooperativas para unir forças, de empresários visando
a eficiência e lucratividade, do governo para fazer seu papel e
dar condições para que a roda gire, dos frigoríficos
e distribuidores como reguladores de preço e mercado. O
principal nós já temos: os consumidores, que estão
apenas aguardando o resultado do nosso trabalho de caprinocultor, de
entregar qualidade e quantidade, de maneira organizada, com
regularidade de produção.

O
agronegócio do Brasil tem em mãos uma atividade que
pode se transformar em mais um destaque mundial na produção
de proteína, assim como estamos entre os maiores produtores
mundiais de carne bovina, de frango e de suíno.

O
cordeiro já conquistou um importante espaço, e o
cabrito agora está se organizando para também fazer
parte deste time!

Rafael
Sene..