Receitas para principiante - Strogonoff
Autor: Guilevy | Publicado: 2016-05-13T13:42:00-03:00

A primeira coisa a se fazer é cortar a carne lavar as mãos. Agora corte a carne em pedaços. Carne bovina, para ficar macia, se corta "sempre" perpendicularmente ao sentido das fibras.
- Pedaços de que tamanho? - pergunta você.
Do tamanho que achares melhor. Filé mignon pode ser até em bifes, outras carnes em tiras, mas não muito pequenas ou finas.
&nbsp;Tempere a carne com uma colher de sopa rasa de sal para cada quilo de carne e pimenta do reino a gosto.

- Quanto é "a gosto"?

A gosto é uma quantidade maior que "um tiquinho só" e menor que "acho que foi muito". Neste caso, melhor faltar do que formar uma crosta de pimenta moída.

Deixe a carne temperada na geladeira enquanto prepara o resto. Coloque também, no freezer ou congelador, as caixinhas ou latas de creme de leite, que é para separar o soro. Se for creme de leite fresco não precisa, mas não é tão fácil de achar.
Pegue uma vasilha e coloque os cogumelos dentro,
-De que tamanho eu pico os cogumelos?
-Não pique os cogumelos!
-Nem no meio?
Não, nem no meio, muito menos em pedacinhos. Ficam melhores servidos inteiros, pode acreditar. Para cada quilo de carne, use pelo menos 250 gramas de cogumelos.
Agora despeje sobre eles a mostarda e misture, impregnando-os bem. Bastante mostarda. Meio tubo de mostarda, um tubo inteiro, mais de um tubo, depende da quantidade de cogumelo. Tem que impregnar bem todos os cogumelos! A mostarda dará um gosto especial tanto aos cogumelos quanto ao strogonoff propriamente dito. Reserve.
-Ponho o Ketchup junto?
-NÃO, não vai Ketchup no strogonoff.
-Minha mãe coloca...
-Então pegue a receita com ela!
-Tá, não precisa ficar bravo, vou tentar assim...
Pique as cebolas. Bastante cebola. Tem que forrar o fundo da panela, então não adianta colocar só um pouquinho. Reserve.
-Mas eu não gosto de cebola...
Véi, primeiro que não se cozinha sem cebola. Segundo que, se você não quiser que elas apareçam no final, é só picar pequenininho que elas somem no caldo. Por último, essa receita é minha e eu EXIJO que você coloque cebola.
Pronto, só falta colocar tudo na panela.
-Tudo de uma vez?
Não, criatura, vamos por partes.
Esquente a panela e derreta um bom pedaço de manteiga. Manteiga, nunca margarina. Junte um fio de azeite ou óleo para não queimar a manteiga derretida.
Jogue as cebolas e mexa até elas ficarem macias e clarinhas, Isso se chama refogar.
-Refogar, já anotei...
Feito isso, coloque a carne toda e, de vez em quando, mexa para refogar todos os pedaços uniformemente. Quando toda carne estiver cozida, despeje pelo menos meio copo de conhaque e flambe.
-Flambe?
É, risque imediatamente um fósforo sobre a carne que o álcool da bebida pegará fogo e evaporará, restando só o sabor. Flambar, entendeu?
-Sei...
Mexa e coloque molho inglês a gosto, Misture, junte os tomates e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo e com a panela tampada.
Chegou a hora dos cogumelos com mostarda. Despeje-os, misture bem, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por tempo suficiente para amolecer a carne. Filé mignon nem precisa. Se faltar líquido, use caldo de carne. Pode ser até tabletes já dissolvidos.
-Já ta pronto?
Quase, falta pouco.
Quando a carne estiver macia, desligue o fogo, aguarde parar de ferver, misture o creme de leite e mexa bem até homogeneizar. Pouco creme de leite, é só para suavizar o molho e dar cremozidade. Uma lata grande só para grandes quantidades.
Junte as alcaparras, torne a misturar e acabou!
-Alcaparras?
É, alcaparras. Invenção minha. Não as alcaparras propriamente ditas, mas acrescentá-las ao strogonoff, entendeu?
-Mas fica bom?
Faça assim e depois me conte.
Tradicionalmente se serve com arroz branco e batatas palhas. Mas com espaguete também fica sensacional.
Agora corra servir que o pessoal já tá morrendo de fome...

Ingredientes

-Carne sem gordura, como por exemplo filé mignon bovino ou de porco, alcatra, coxão mole, peito de frango ou até lombo;
-Cogumelos inteiros;
-Alcaparras;
-Creme de leite;
-Cebola;
-Tomates bem maduros, ou tomate pelados em lata, ou ainda purê de tomate;
-Mostarda;
-Molho inglês;
-Manteiga;
-Conhaque ou whisky.