Em busca do Sonho perfeito!
Autor: Carlos Martins | Publicado: 2013-05-30T23:29:00-03:00

Oi Pessoal.



Nesta semana estamos produzindo sonhos nas aulas de panificação.
Alguns tem saído bons outros nem tento.
Quando acertam em cheio a massa, deixam fritar demais.
Mas é assim mesmo em uma escola de gastronomia.
Tentando acertar e aprendendo com os erros.

Bom os Sonhos são bem difundidos na culinária brasileira.
Todos já ficamos com os olhos vidrados nas gôndolas em uma padaria vendo aqueles sonhos com creme de confeiteiro quase que nos convidando a dar-lhes uma bela mordida.

Essa massa de pão, rica em gordura, frita, com recheio de creme de confeiteiro, coberto por açúcar de impalpável recebeu aqui no Brasil o nome de Sonho&nbsp;(não encontrei até agora o motivo). Chegou ao nosso país&nbsp;vindo de Portugal, onde recebe o nome de Bola de Berlin.

Sua provável origem é Alemã, onde um jovem ajudante de padeiro, recrutado para defender Berlim, em 1756, foi dispensado do batalhão por não ter habilidade para ajudar na artilharia. De 
volta à padaria, se inspirou nas balas de canhão para moldar seus pães e, em vez 
de assá-los, fritou-os. Passou a ser conhecido com Berlinesas

Segundo The Food Encyclopedia, a receita foi levada por 
holandeses para os EUA, onde virou Donut e ganhou formato de rosca.

Mas passou pela Itália, onde é chamado de Bombolone e pela França onde se chama Beignet.

Muitas receitas são encontradas em livros de panificação e perdidas pela internet. Porém aqui no Brasil, quem mais difunde essa iguaria nos dias atuais é a Palmirinha que ganhou a vida vendendo os sonhos.

Abaixo segue a receita publicada no site Paladar do jornal Estadão em 2012.

MASSA


Ingredientes500g de farinha de trigo25g de fermento 
biológico80g de açúcar50g de manteiga1 pitada de sal6 
gemas200 ml de leiteóleo para fritaraçúcar de confeiteiro para 
finalizar


Preparo






FOTOS: Felipe Rau/Estadão

1. Bata todos os ingredientes na batedeira, exceto o açúcar 
e a manteiga. Quando formar uma massa, acrescente o açúcar e misture. Adicione a 
manteiga e bata até a massa chegar ao ponto em que estica sem 
quebrar.Dica: Açúcar demais embatuma a massa





2.&nbsp;Depois de deixar a massa&nbsp;descansar por 30 
minutos,&nbsp;coberta com filme, achate-a com as mãos e boleie&nbsp;pedaços no tamanho 
desejado (de 40g a 60g).Dica: Nunca misture sal ao 
fermento. Ele mata as leveduras





3. Distribua as bolas numa placa ou assadeira e deixe 
crescer até dobrar de tamanho.Dica: Não deixe crescer 
demais, pois ele estoura e murcha





4.&nbsp;Frite os sonhos em óleo&nbsp;aquecido a 170°C – mais&nbsp;quente do 
que isso, o sonho queima por fora e fica cru&nbsp;por dentro. Doure dos dois&nbsp;lados, 
retire do óleo e&nbsp;deixe escorrer.Dica: Escorra numa grelha, 
nunca no papel-toalha





5.&nbsp;Quando esfriar, corte e recheie com o creme. Polvilhe 
açúcar de confeiteiro e sirva.Dica: Recheie primeiro e só 
depois peneire o açúcar





O CREME DO RECHEIO&nbsp;


Ingredientes500 ml de leite1/2 fava de 
baunilha125g de gemas100g de açúcar50g de maisena150g de creme 
de leite fresco


PreparoFerva o leite com a fava de baunilha. Em outro 
recipiente, misture as gemas, o açúcar e a maisena. Jogue um pouco do leite 
quente sobre a mistura e mexa bem. Volte tudo à panela com o restante do leite e 
leve ao fogo. Cozinhe até formar um creme (5 minutos). Ponha num recipiente, 
cubra com filme plástico e leve para gelar. Bata o creme de leite fresco em 
ponto de chantilly. Bata o creme até ficar liso e misture ao chantilly.