CRIANÇAS E BROWNIES
Autor: Dri Haddad | Publicado: 2012-04-27T13:36:00-03:00


Depois da FESTA dos bolos do OVOS QUEBRADOS, vou dar uma aula para as crianças fazerem uma surpresa para o dia das mães. E sugeriram cupcakes e enfeitar os cupcakes. Eu gosto. Mas é um pouco tudo do mesmo. Além do que, a massa do cupcake vai ficando seca,o melhor é comer no mesmo dia.
Achei que uma opção melhor seriam os BROWNIES que continuam molhadinhos por dentro,mesmo depois de alguns dias. Além do que,brownie é fácil para fazer com as crianças e todo mundo gosta. Mas eu queria fazer a versão "cupcake" do brownie, que nada mais é que colocar a massa do brownie nas forminhas de cupcake, e assim fiz.
E é IMPRESSIONANTE como uma MESMA RECEITA pode dar em texturas completamente diferentes DEPENDENDO DO FORNO, da temperatura, do tempo de assar.
A boa notícia é que o brownie permite erros. Só que se você PASSAR DO TEMPO CERTO, você fica com um delicioso bolinho de chocolate,nada mais. Não é um brownie,brownie, é um bolinho. Já tinha feito esse teste várias vezes, em diversos tipos de brownie quando trabalhei em Londres.
Mas e se você assa MENOS tempo????

Fiz os brownies-cupcakes &nbsp;e saí para levar as crianças na escola- dei orientações precisas para a Vanessa- 20 minutos no forno e nem um segundo a mais!!!!
Tá bom, ordens são ordens. 20 minutos e nem um segundo a mais. Beleza.
A Vanessa me contou que tirou os bolinhos do forno lindamente e eles,quase na mesma hora, BAIXARAM igual a um suflê!!!!! Literalmente,afundou.
MAS VOCES SABEM O QUE?????? Foi a MELHOR COISA que aconteceu. Explico- ficou super criativo, o "fundinho" que formou foi RECHEADO de várias maneiras,geléias de morango com sorvete de creme (para tudo!),creme de leite batido com blueberry,ganache de chocolate branco,doce de leite.
Foi um ótimo erro de tempo.
E, para quem quiser brownies perfeitinhos, com cara de cupcake, é só cuidar do TEMPO NO FORNO.
Aqui em casa, foram exatos 35 minutos &nbsp;175 graus.
E na QUINTA FEIRA, ainda com um enorme pote da tal da PASTA DE AMENDOAS, achei uma receita absolutamente engordativa,deliciosa e linda- um BROWNIE COM PASTA DE AMENDOIM, de um livro ainda MAIS ABSURDO que se chama FEITO EM CASA,de ERIC LANLARD, francês que abriu o bombadérrimo CAKE BOY em LONDRES e o livro vale cada centavo do investimento.
Mas esse brownie é doce, ou melhor, ACHO que é doce- porque na receita original ele fala de PASTA DE AMENDOIM, e não sei como é a pasta de amendoim que ele usa,mas provavelmente tem açúcar, como essa pasta de amendoas. RESUMINDO- Eu NÃO colocaria o açúcar "extra" que vai na receita,apenas o açúcar da própria pasta de amêndoa,MAS se for uma pasta sem açúcar...certo? Fica lindo. Vale a pena. Por que será que no Brasil nunca "pegou" essa história de pasta de amendoim?




BROWNIE "FATIAS DOURADAS"- Não fui eu quem deu esse nome. Nada a ver com isso.
100 grs de manteiga amolecida sem sal
150 grs de pasta de amendoim
essencia de baunilha
175 grs de açúcar
1 ovo
75 grs de chocolate branco
75 grs nozes picadas
125 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
chocolate amargo derretido para decorar

Forno a 170 grs. Unte uma assadeira de 20 cm quadrada e forre o fundo com papel manteiga.
Bata a manteiga com a pasta de amendoim (SUPER LIGHT!) na batedeira em velocidade média,até obter um creme. Junte a baunilha, o açúcar e o ovo e bata para o creme ficar bem leve.
Pique o chocolate branco e incorpore à massa junto com as nozes picadas.
Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó DIRETAMENTE sobre a massa e misture com uma colher de inox.(!)
Coloque a massa na forma untada e nivele a superfície. Deixe assar por 40 minutos até criar uma casca dourada,mas com o interior ainda umido.
Deixe esfriar,decore com o chocolate branco picado e as nozes e regue com o chocolate preto derretido-use uma colher de inox(!) para ir fazendo "riscos" nesse incrível brownie.

BROWNIE-CUPCAKE- essa receita dá para fazer uns 30 brownies.
300 grs de manteiga cortada em pedaços
300 grs de chocolate amargo picado grosseiramente
5 1\2 xícaras de açúcar cristal
12 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2\3 de xícara de chocolate em pó (para quem gosta de sabores MENOS DOCES, use cacau em pó)
1\2 colher de chá de sal

Derreta em banho maria, o chocolate com a manteiga,em fogo baixo.
Transfira para uma tigela grande e junte o açúcar e, depois, os ovos, um a um,mexendo sempre com um batedor de arame- após a adição dos ovos, a mistura engrossa.
Peneire, em outra tigela, a farinha, o chocolate em pó ,o sal e vá incorporando à mistura de chocolate.
Encha as forminhas até 3\4 da sua capacidade e asse por 30-40 minutos a 175 graus.