Como montar um prato vegetariano equilibrado
Autor: Elias Reis | Publicado: 2012-03-22T04:01:00-07:00

Pode parecer algo sem importância para muitos, mas a preocupação com  uma alimentação equilibrada vai muito além da estética, da vaidade ou da  moda. Ter uma alimentação equilibrada é uma questão de cuidados com a  sua saúde. 
Sempre temos contato com diversas informações sobre a importância que  deveríamos dar àquilo que comemos, preocupando-nos tanto com os  benefícios quanto os malefícios de alguns alimentos, como por exemplo,  as doenças decorrentes dos excessos e carências alimentares. Entretanto,  muitas pessoas têm buscado cada vez mais esse tipo de informação,  compreendendo a real necessidade de uma alimentação equilibrada e  saudável.
Deve-se ter muito cuidado com as dietas milagrosas à base de shakes,  comprimidos e similares. Essas opções devem ser analisadas com muito  critério, pois o que em um momento pode parecer uma fórmula mágica para a  “boa forma” e uma alimentação saudável, pode também, em pouco tempo,  tornar-se um verdadeiro vilão da sua saúde. O caminho mais correto é o  desenvolvimento de hábitos saudáveis e a reeducação alimentar, de modo  que não se transforme em&nbsp; um obstáculo, e sim, em um aliado à saúde e ao  bem-estar.
A pergunta central é: como posso obter uma refeição equilibrada? Será  que se eu simplesmente comer vegetais em todas as refeições (frutas ou  verduras) estarei realmente desfrutando de uma alimentação equilibrada?
É muito importante observar e atentar para que haja, em todas as  refeições, alimentos representantes de cada um dos seguintes grupos  alimentares:
Reguladores: são os alimentos responsáveis por  regularem as funções do organismo, evitando e ajudando a combater  doenças, como gripes e resfriados. São compostos, basicamente, por  vitaminas, fibras e sais minerais. Exemplos: frutas, legumes e verduras.
Energéticos: são os alimentos compostos por  carboidratos, fornecendo energia e calor; funcionam como combustível  para o corpo. Exemplos: cereais, arroz, batata, milho, mandioca e seus  derivados (polvilho, araruta), mandioquinha, além de massas e farinhas.
Construtores: são os alimentos compostos por  proteínas, responsáveis pelo crescimento, formando o corpo, ossos, pele,  dentes, unhas, cabelos, etc. Exemplos: grupo das carnes (boi, frango,  peixe, porco, outros), vísceras, ovos, leite e derivados (iogurte,  requeijão, queijo, outros), feijão, ervilha, soja.
Baseado em uma alimentação vegetariana, o Portal Tudo para Vegetarianos sugere o seguinte cardápio (escolha um item de cada grupo):
Desjejum
reguladores: frutas
energéticos: pão integral de centeio, trigo ou aveia; aveia, etc.
construtores: patê de tofu, maionese de soja, castanha, etc.
Almoço
reguladores: saladas cruas e legumes
energéticos: arroz integral, batata, mandioca
construtores: feijão (todos os tipos), soja, lentilha, grão de bico, etc.
Jantar
reguladores: frutas
energéticos: sopa de cereais com legumes e torradas, pão integral, granola, etc
construtores: leite de soja, amêndoas, castanha, etc.
Se hoje alguns desses alimentos não fazem parte do seu cardápio, no  início pode parecer difícil segui-lo à risca, mas não entre em pânico,  tente trabalhar gradativamente suas refeições, incluindo alguns dos  itens sugeridos. Pesquise novos itens com as características de cada um  dos grupos alimentares aqui descritos, realizando algumas substituições,  e, passo a passo, você irá acostumar com as novas opções, aprenderá  novas formas de preparar suas refeições com equilíbrio, e mais, passará a  sentir os benefícios de um cardápio equilibrado e saudável.
Por Roger C. Oliveira&nbsp;

Post original em:

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