Aproveite sua Páscoa com o delicioso prato israelense: Guefilte fish.
Autor: Publouco | Publicado: 2012-03-29T08:36:00-07:00


A cozinha judaica é, provavelmente, a cozinha mais marcada pelos 
preceitos religiosos nos dias atuais. É conhecida no mundo inteiro, 
principalmente por causa das recomendações do 'Kashrut' (As 
Leis Higiênicas), que proíbem o consumo de porco, crustáceos, 
leite e carne numa mesma refeição.



Em virtude de tantas proibições ou obsessão pela pureza 
dos alimentos, o povo judeu foi criando uma culinária 
baseada em aves, vegetais, carne de vaca e uso de ervas. Presente nos 
rituais 
e festas, a cozinha judaica não é sofisticada nos ingredientes, 
mas muito aprimorada no preparo.



Além dos alimentos, os utensílios e panelas também devem 
ser 'Kasher' para que a cozinha seja autêntica. Uma panela que você 
tenha feito carne nunca poderá ser usada para ferver leite, por exemplo.
 




Na Pessach (Páscoa) não podem faltar os Guefilte fish (bolinhos 
de isca de peixe), com Chrein (molho frio de beterraba cozida, vinho 
tinto 
e raiz-forte e o 'Matza' (pão não-fermentado).



No Shabat (Dia do Descanso) o Borsht (sopa de beterraba) pode ser 
servida 
quente ou fria.



Após o Yom Kippur (Dia do Perdão) costuma-se comer o Guildene 
(caldo de frango com salsão, alho-poró, cenouras, cebolas e 
cravos-da-índia).-&nbsp; Fonte: www.pratofeito.com.br&nbsp;



Quando falamos de Páscoa, logo imaginamos aquele tradicional peixe em família, no domingo. Que tal renovar a mesa do almoço? Fique por dentro do delicioso Guefite fish (Bolinho de peixe) e aproveite as dicas para saborear um almoço especial.











   1/2 kg de carpa
  
  
   2 unidade(s) de ovo
  
  
  
   3 unidade(s) de cenoura
  
  
  
   3 unidade(s) de cebola
 média(s)  
  
  
   2 colher(es) (sopa) de açúcar
  
  
  
   quanto baste  de sal
  
  
  
   quanto baste  de pimenta-do-reino
 branca em pó  
  
  
   2 colher(es) (sopa) de óleo
 de soja 
  
   60 gr de farinha de 
rosca  
  
  
   1 colher(es) (café) de bicarbonato
 de sódio  
  
  
   1/2 copo(s) de água
 fria(s)  
  
  
   1/2 kg de pescada 
branca
  



<img alt="Modo 
de preparo" height="19" src="http://cybercook2.terra.com.br/img/home/meuccook_87.gif" title="Modo de preparo" width="136" />

 
  
  
    
   

    
    Cortar os peixes em filé 
(sempre duas qualidades de peixe) reservando as cabeças e as espinhas. 
Na panela, onde o peixe deverá ser cozido, colocar o óleo, cebola e 
bicarbonato, fritando em fogo baixo, mexendo sempre até dourar, 
desmanchar a cebola. Moer os filés, alternando com as cebolas fritas. 
Ralar 1 cenoura. Acrescentar todos os outros ingredientes, menos as 
cenouras inteiras, misturar bem e ir colocando aos poucos a água para 
ficar uma massa macia. Na panela onde se fritou a cebola, colocar água, 
temperá-la com sal, açúcar e pimenta em pó, acrescentar as cenouras 
inteiras, deixando ferver por alguns minutos. Juntar ao caldo as 
espinhas, diminuir o fogo e ferver tudo junto por quinze minutos. Com as
 mãos úmidas, rechear as cabeças dos peixes e colocar com cuidado na 
panela. Com o restante da massa, fazer bolinhos achatados e também 
colocá-los na panela. Depois de dez minutos de fervura, experimentar o 
paladar e, se necessário, acrescentar sal, pimenta ou açúcar; tampar a 
panela e deixar cozinhar em fogo brando por duas horas. Não mexer para 
evitar que os bolinhos se desmanchem. Depois de cozidos, deixá-los 
amornar na própria panela e, quando mornos, retirar cuidadosamente com 
uma escumadeira, bolinho por bolinho e ir arrumando-os na travessa, 
colocando sobre cada um uma fatia de cenoura cozida. Coar o caldo e 
colocá-lo em uma molheira para servir acompanhando o peixe. Servir tudo 
gelado.

 

&nbsp;Texto: Monick Costa

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