Autor: LIDIA | Publicado: 2015-04-17T14:44:00-03:00


EMPADÃO EM VÁRIAS VERSÕES

Empadão de Palmito da Palmirinha

INGREDIENTES:

Recheio:





03 colheres de
azeite&nbsp;
01 cebola
picadinha&nbsp;
01 tomate picado
com ou sem semente 550 g de palmito picado
200 g de ervilha
180 g de
requeijão
01 colher de
&nbsp;farinha de trigo para dar a liga
Salsinha a
gosto

Massa:



02 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de margarina
01 gema
200 gramas de&nbsp;iogurte&nbsp;natural, ou creme de leite, conforme ao seu gosto
01 colher rasa de sal
01 gemas para pincelar

MODO DE FAZER:

Recheio:

Na panela
coloque o azeite, e vai acrescentando; a cebola e apenas para dar uma leve
muchada, tomate, palmito, ervilha, requeijão, &nbsp;e mexa mas não deixe
cozinhar muito para não perder seu sabor pois vai ser colocada na massa para ir
ao forno.

Massa:

Numa tigela, coloque um pouco de farinha de trigo e vai acrescentando conforme ver a necessidade na massa, coloque na farinha de trigo a margarina,&nbsp;iogurte&nbsp;ou creme de leite a gema batida (com um pouquinho de água) e vai amassando suavemente a massa. Deixa a massa lisa e descanse a massa por meia hora.

Montagem:


Coloque a massa
na assadeira de fundo falso , e forre a massa na assadeira sem ser untada pois
a massa já contém margarina. Não precisa furar o fundo da massa com garfo.
Acrescente o recheio tampe com a massa pincele ao seu gosto e leve ao forno 180° c por 30 minutos, depende do seu forno. Pode furar com um garfo para não estufar.





Empadão de Palmito Dukan
INGREDIENTES

Massa





01 xícara de leite desnatado
02 colheres de sopa de amido de milho
03 colheres de sopa de PIS ou fibra de
soja
02 colheres de sopa de requeijão 0%
02 ovo
01 colher de sopa de fermento em pó
Sal

Recheio





1 vidro de palmito
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Tempero verde (salsinha, cebolinha)
3 colheres de sopa de extrato de tomate
light
1/2 copo de água
1 colher de sopa de amido de milho
Sal

MODO DE FAZER:

Recheio



Em&nbsp;uma panela coloque o palmito, a
cebola, o tomate e o tempero verde e deixe refogar. Acrescente o extrato de
tomate e a água e deixe refogar mais um pouco. Dilui o amido de milho em um
pouco de água e coloca deixando engrossar um pouco o recheio.

Massa

Coloque todos os ingredientes no
liquidificador menos o fermento e bate bem. Acrescenta o fermento e bate mais
um pouco só pra misturar.

Montagem

Em uma forma coloque metade da massa,
depois o recheio e o retante da massa por cima. Leve pra assa em forno
pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe
esfriar.



Empadão de Frango da Rita Lobo



INGREDIENTES:

01 peito inteiro
de frango com pele e osso

01 cenoura
grande

01 talo de
salsão com folhas

01 cebola grande
ou 2 pequenas

03 folhas de
louro

05 grãos de
pimenta-do-reino

02
cravos-da-índia&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

03 xícaras (chá)
de água

Recheio:

01 peito de
frango cozido e desfiado

01 xícara (chá)
de caldo do cozimento

01 cebola

03 dentes de
alho

02 tomates

01 colher (sopa)
de manteiga

01 colher (sopa)
de farinha de trigo

01 gema de ovo
(reserve a clara para a montagem)

Sal e
pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Massa:

04 xícaras (chá)
de farinha de trigo

01 colher (chá)
de sal

01 colher (chá)
de fermento em pó

200 g de manteiga
gelada cortada em cubinhos de 1cm

01 lata de creme
de leite com soro

Montagem:

01 xícara (chá)
de queijo gruyère ralado

01 clara de ovo

01 gema para
pincelar (opcional)



MODO DE FAZER

Frango:

Lave bem e corte
em três pedaços a cenoura e o salsão. Descasque e corte a cebola em quatro
partes. Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água,
as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta.

Tampe e leve ao
fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15
minutos. Desligue o fogo e, quando a pressão terminar e todo o vapor sair, abra
a panela com cuidado.

Retire o peito de
frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tampar a panela. Deixe reduzir mais
um pouco, a cerca de uma xícara (chá).

Enquanto isso,
retire e descarte a pele e o osso do frango. Desfie a carne com dois garfos. Se
preferir, coloque os pedaços de frango numa batedeira e bata em velocidade
baixa, até desfiar toda a carne.

Recheio:

Descasque e
pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos tomates (como são apenas dois,
descasque com uma faquinha afiada), corte em metades, descarte as sementes e
pique em cubos.

Em uma panela,
leve a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com sal
e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até dourar. Junte o alho e mexa
por mais um minuto.

Acrescente os
tomates e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma pasta (não precisa ficar
lisa).

Adicione o peito
de frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Polvilhe com
a farinha de trigo, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem.

Junte a gema e
mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo médio e vá mexendo por cerca de um
minuto até atingir uma consistência grossa - cuidado para não secar. Prove e,
se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Desligue o fogo
e reserve.

Massa:

Preaqueça o
forno a 180º C (temperatura média). De preferência, deixe o creme de leite na
geladeira com antecedência (na emergência, coloque no congelador por alguns
minutos).

Em uma tigela
grande, coloque a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga
e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver
completamente a manteiga - quanto mais pedaços de manteiga espalhados pela
massa, mais crocante ela fica.

Junte o creme de
leite e amasse apenas para formar uma bolota.

Montagem:

Divida a massa
em três partes. Reserve uma parte para fechar a torta.

Forme uma bola
com dois terços da massa e transfira para uma superfície polvilhada com
farinha. Com um rolo, abra a massa num formato arredondado até ficar grande o
suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 24
centímetros de diâmetro.

Transfira a
massa para a forma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo e
desenrolar sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e
o fundo da forma e retire as sobras de massa.

Com um garfo,
faça furos no fundo da massa. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha o
fundo da forma com feijões crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido
para assar por 20 minutos.

Retire a massa
de torta do forno e, com cuidado, retire o papel-manteiga com os feijões.

Polvilhe o fundo
da torta com metade do queijo ralado, cubra com o recheio de frango e polvilhe
novamente com o restante do queijo.

Abra o resto da
massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as
beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta, com uma faquinha,
faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.



Se desejar uma
aparência mais brilhante, pincele a massa com uma gema de ovo batida com 1
colher (chá) de água. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40
minutos ou até dourar. Sirva quente, mas também fica ótima fria.