Receita de: Panquecas à Florentina
Autor: Receitas de Tudo | Publicado: 2008-09-20T13:39:00-07:00

Receita de: Panquecas à FlorentinaIngredientesMassa·                                                                                                                                                                                                            1 ovo·                                                                                                                                                                                                            1 copo de leite·                                                                                                                                                                                                            10 colheres de farinha de trigo·                                                                                                                                                                                                            1 colher de sopa de óleoMolho branco·                                                                                                                                                                                                            2 colheres, de sopa, de manteiga·                                                                                                                                                                                                            1/4 de xícara de farinha de trigo·                                                                                                                                                                                                            2 xícaras de leite·                                                                                                                                                                                                            1/2 xícara de queijo parmesão ralado·                                                                                                                                                                                                            sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gostoRecheio·                                                                                                                                                                                                            2 xícaras de espinafre cozido, escorrido e picado·                                                                                                                                                                                                            1 dente de alho, amassado·                                                                                                                                                                                                            1 colher, de sopa, de manteiga·                                                                                                                                                                                                            sal e pimenta-do-reino·                                                                                                                                                                                                            1 xícara de frango cozido, cortado em cubosModo de PreparoPanquecasMisture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!). Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa. Molho brancoColoque a manteiga numa tigela refratária de 2 litros. Cubra com papel-toalha e aqueça em potência ALTA (100%) por 1 minuto, até derreter. Junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem. Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 1 mintuo. Retire do microondas, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe na potência ALTA (100%) novamente por mais 4 minutos, até o molho engrossar e ficar bem liso, mexendo 2 vezes. Tempere com sal, pomenta e noz-moscada. Misture o queijo parmesão ralado e reserve. RecheioNuma fôrma refratária, coloque o espinafre, alho e manteiga. Cubra com papel-toalha e cozinhe em potência ALTA (100%) por 4 minutos. Mexa na metade do tempo. Tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura de espinafre para uma tigela. Junte o frango e misture. Divida o recheio de espinafre pelas panquecas. Enrole as panquecas com cuidado e arrume-as, lado a lado, na fôrma refratária, com a parte aberta virada para baixo. Deixe 0,5 cm de espaço entre elas. Espalhe o molho sobre as panquacas recheadas. Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 6 minutos. Se quiser, leve ao forno comum pré-aquecido para gratinar.