Você conhece a caipirinha?
Autor: Pinga nemim | Publicado: 2010-10-02T14:59:00-07:00


Demorou,  mas o brasileiro aprendeu a respeitar – e degustar – a caipirinha e a  sua matéria-prima fundamental, a cachaça. Nos últimos anos, uma série de  iniciativas empresariais e governamentais têm tentado agregar valor à  aguardente e ao drink-símbolo nacional, como aumentar a exportação do  produto e, principalmente, alertar o consumidor brasileiro da  importância cultural e econômica do destilado de cana. As novidades são  tantas neste sentido que é fácil ficar perdido, mas a gente vai tentar  colocar ordem na casa fazendo uma lista das dez novidades, curiosidades e  dicas primordiais para uma boa conversa de bar. 
1.  O governo federal emitiu um decreto que diferencia a cachaça do rum.  Ambos são destilados de cana e, por isso, a pinga sempre foi confundida  com a bebida cubana no exterior. Desde outubro de 2003, a cachaça “é a  denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no  Brasil, com graduação alcoólica de 38% a 48% em volume, a 20 graus  Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar  com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de  açúcares até seis gramas por litro, expressos em sacarose”, diz o  decreto. O texto também define a caipirinha como “bebida típica  brasileira, com graduação alcoólica de 15% a 36% em volume, a 20 graus  Celsius, obtida exclusivamente com cachaça, acrescida de limão e  açúcar”. 
2. O maior colecionador de cachaça do Brasil é o vereador paulistano  Antonio Goulart. Há 30 anos ele vem comprando o destilado por onde  passa, somando hoje aproximadamente 27 mil garrafas, compondo 6,5 mil  marcas diferentes da bebida.3. A cachaça tem mais de 150 significados no dicionário Aurélio.  Entre os mais inusitados: água-de-briga, borbulhante, cotréia, dindinha,  filha-de-senhor-de-engenho, jinjibirra, marafo, patrícia, xinapre,  zuringa.4. Na caipirinha, a ordem dos fatores altera o produto. Poucos  respeitam o ritual fundamental de preparação. Primeiro se coloca o  açúcar no copo, depois os limões. Esmague a fruta até que suco absorva  todo o açúcar. Acrescente gelo e complete com a melhor jinjibirra do  pedaço. Beba.
5.  O limão ideal para se fazer uma caipirinha é o limão taiti ou o galego.  Eles devem estar frescos e maduros, com a casca brilhante e preservada.  O limão persa é uma boa escolha para se fazer uma limonada com xinapre,  mas jamais esprema a sua ácida e azeda casca. 
6. Porque a Caninha 51 tem esse nome? Duas lendas correm. A primeira:  porque seus produtores, supersticiosos, armazenavam a melhor aguardente  da safra sempre no mesmo barril, o de número 51. A segunda: 51 foi a  quantidade de doses que um mendigo de Pirassununga conseguiu tomar num  único dia – 50 para ele e uma “para o santo”. A verdadeira: a 51 se  chama assim porque foi fundada em 1951.7. A marca Maxicana vende uma cachaça especial para a preparação da  caipirinha, sem os álcoois superiores que dão aquele cheiro  característico da aguardente. O fabricante garante que a bebida reduz a  dor de cabeça e o mal-estar no dia seguinte. Só vendo.8. Virou moda em muitos bares chiques a preparação de caipirinhas com  diversas frutas, do morango à melancia, muitas com resultados  discutíveis. A melhor novidade nesse sentido, acredite, está nos  restaurantes japoneses. A caipirinha de saquê, apelidada por uns de  Gueixinha, é uma delícia.9. É possível comer o nosso maravilhoso drink. O restaurante  Tordesilhas, em São Paulo, oferece bombons de caipirinha, com chocolate  ao leite, suco de limão galego e cachaça.10. Para os teóricos, o tipo de madeira do barril onde a cachaça é  envelhecida altera o sabor do destilado. O bálsamo dá um tom amarelado e  gosto forte. A umburana baixa acidez e diminui o teor alcoólico. O ipê  amarelo dá um tom alaranjado. O Jequitibá rosa elimina o leve gosto de  bagaço de cana, sem alterar a cor. O Carvalho confere à bebida uma  coloração mais forte e sabor que lembra uísque.
Boa cachacinha para todos!