Problemas e benefícios para a saúde e para a sociedade
Autor: Gabrielle $ Donna | Publicado: 2011-02-15T14:06:00-08:00


A prática de crendices populares que estimulam o uso da cerveja em como tratamento para certas enfermidades, como por exemplo cálculos renais, podem causar seríssimos danos ao organismo. O consumo de álcool em excesso, é causador de inúmeros malefícios para a saúde da pessoa que bebe.De acordo com um estudo realizado no ano&nbsp;2000&nbsp;pela&nbsp;Organização Mundial de Saúde, a OMS, o&nbsp;alcoolismo&nbsp;é a terceira maior doença no&nbsp;Brasil, perdendo somente para os males do coração e os&nbsp;tumores,[2]&nbsp;sendo ainda a principal causa de acidentes de trânsito, que, por sua vez, estão entre as três principais causas de morte de jovens de 15 a 24 anos no Brasil. Ainda de acordo com este estudo, 5,6% de todas as mortes de homens ocorridas no planeta e 0,6% de mulheres são atribuídas ao consumo de álcool.Apesar disso é sabido também que o consumo de álcool (incluindo a cerveja) em doses moderadas é capaz de diminuir severamente o surgimento de doenças cardíacas. Em estudo de 1972, o epidemiologista Carl Seltzer, da&nbsp;Universidade de Harvard, constatou através dos dados do Framingham Heart Study que o uso moderado do álcool pode ser agente profilático contra as doenças cardíacas.Além deste, diversos outros estudos posteriores também chegaram em conclusões parecidas, de que o consumo de até três doses diárias de bebida alcoólica é capaz de reduzir o risco de cardiopatias em até 40%.Em 1997 a revista&nbsp;Epidemiology&nbsp;publicou artigo sobre estudo feito por cientistas de&nbsp;Munique&nbsp;na Alemanha, que procuraram avaliar a população do estado da&nbsp;Baviera&nbsp;(maior consumidor de cerveja) em relação às doenças cardíacas e chegou em resultados parecidos.Também, no dia 20 de maio de 2000, o&nbsp;British Medical Journal&nbsp;publicou artigo sobre pesquisa realizada por centros de estudos ingleses e tchecos que chegaram a conclusão de que o consumo da cerveja, bebida que foi utilizada no estudo, é capaz de diminuir significativamente o aparecimento de doenças do coração.Este efeito seria resultado da ingestão do etanol e não de nenhuma substância particular de bebida alcoólica específica.A bebida alcoólica portanto, assim como qualquer outro tipo de alimento, pode ser benéfica ou maléfica ao consumo humano, dependendo da quantidade em que é consumida.
Mercado publicitário
Os aspectos nocivos do álcool incitam debates sobre a publicidade do setor, que hoje possui regras cada vez mais rígidas. Mas, apesar disso, inúmeras celebridades figuram em anúncios de bebidas alcoólicas num mercado extremamente competitivo. Em junho de&nbsp;2007, o então ministro da Saúde do&nbsp;Brasil&nbsp;José Gomes Temporão&nbsp;ressaltou que a classe artística deveria avaliar como ela coloca sua imagem, antes de endossar campanhas de bebidas, uma vez que apenas entre os anos de 2005 e 2006, o consumo de álcool no Brasil cresceu 7,5%.[3]Sobre essa questão, afirma o psiquiatra Dartiu Xavier em artigo publicado no jornal&nbsp;Folha de S. Paulo&nbsp;em&nbsp;13 de Junho&nbsp;de&nbsp;2004: "A publicidade de bebida bate pesado justamente nessa população. E a gente sabe que o adolescente é vulnerável a essa influência. Existe uma crença generalizada de que o álcool é uma substância inócua porque é legal".[4]&nbsp;Nos primeiros meses de&nbsp;2007, no&nbsp;Brasil,&nbsp;uma liminar foi concedida&nbsp;pelo juiz Jorge Luís Barreto, da 2ª Vara Federal no&nbsp;Ceará, proibindo em todo o país propagandas de cerveja entre as 6h e as 21h, e dentro dos horários previstos os anúncios deveriam ter a informação de que "o consumo de bebidas alcoólicas provoca dependência química e psicológica". A decisão não é definitiva e ainda cabe apelação. Após um estudo realizado pela&nbsp;Câmara dos Deputados, apurou-se que dos 513 parlamentares brasileiros, 87 (16,96%) estão ligados a empresas com interesses contrários à regulamentação da publicidade de cerveja.[5]
PreparaçãoVia de regra, as cervejas são feitas com&nbsp;água,&nbsp;cevada&nbsp;maltada e&nbsp;lúpulo, fermentados por levedura. A adição de outros condimentos ou fontes de&nbsp;açúcar&nbsp;não é incomum.A cerveja é resultado da&nbsp;fermentação alcoólica&nbsp;preparada de&nbsp;mosto&nbsp;de algum cereal maltado, sendo o melhor e mais popular a&nbsp;cevada.A água corresponde a aproximadamente 90% na composição da cerveja. Mas não importa de qual localidade ela venha, pois a água utilizada nas atuais cervejarias passa por um processo de “preparação”, que a transforma em água cervejeira. Essa tecnologia, aliada a rígidos controles de qualidade, fazem com que o líquido usado em qualquer fábrica seja igual. Antigamente, a origem dessa água e as suas características tinham um efeito importante na qualidade da cerveja, influenciando, por exemplo, o seu sabor. Muitos estilos de cerveja foram influenciados ou até mesmo determinados pelas características da água da região.Dentre os maltes, o de cevada é o mais frequente e largamente usado devido ao seu alto conteúdo de enzimas, mas outros cereais maltados ou não maltados são igualmente usados, inclusive:&nbsp;trigo,&nbsp;arroz,&nbsp;milho,&nbsp;aveia,&nbsp;cevada&nbsp;e&nbsp;centeio.A introdução do lúpulo foi relativamente recente na sua composição. Acredita-se que tenha sido introduzido apenas há umas poucas centenas de anos atrás. Usa-se a flor do lúpulo para acrescentar um gosto amargo que equilibra a doçura do malte e possui um efeito antibiótico moderado que favorece a atividade da&nbsp;levedura de cerveja&nbsp;em relação a organismos menos desejados durante a fermentação como os frequentemente encontrados em corpos em decomposição ou fezes de animais. As leveduras, nesse processo, metabolizam os açúcares extraídos dos cereais, produzindo muitos compostos, incluindo o&nbsp;álcool&nbsp;e dióxido de carbono. Dezenas de estirpes de fermentos naturais ou cultivados são usados pelos cervejeiros, sendo, de um modo geral, sortidos por três gêneros:&nbsp;ale&nbsp;ou de fermentação alta,&nbsp;lager&nbsp;ou de baixa fermentação, e leveduras selvagens.As cervejas costumam ter entre 4 a 5% de teor alcoólico, ainda que este possa variar consideravelmente conforme o estilo e o cervejeiro. De fato, existem cervejas com teores alcoólicos desde 2% até mais de 20%.
Tipos de cervejaHá muitos tipos diferentes de cerveja. Uma descrição detalhada dos estilos de cerveja pode ser encontrada na página de Internet da&nbsp;Beer Judge Certification Program&nbsp;(Programa de Licenciamento dos Avaliadores de Cerveja).
LagerAs&nbsp;lagers&nbsp;(em especial as claras) são, provavelmente, o tipo mais comum de cerveja consumida. Elas são originárias da&nbsp;Europa&nbsp;Central (provavelmente da atual&nbsp;Alemanha), tirando seu nome da palavra germânica&nbsp;lagern&nbsp;("armazenar"). De baixa fermentação, são tradicionalmente armazenadas em baixa temperatura por semanas ou meses, clareando, amadurecendo e ganhando maior quantidade de dióxido de carbono. Atualmente, com o aperfeiçoamento do controle de fermentação, muitas cervejarias de&nbsp;lagers&nbsp;usam períodos consideravelmente menores para armazenamento a frio (de 1 a 3 semanas).Embora existam muitos estilos de&nbsp;lagers, a maioria delas é clara na cor, com alto teor de gás carbônico, de sabor moderadamente amargo e conteúdo alcoólico entre 3-6% por amostra. Os estilos de&nbsp;lager&nbsp;incluem:&nbsp;Bock, Doppelbock, Eisbock, Munchner Helles, Munchner Dunkel, Maibock, Dry Beer, Export, Märzen (feita somente para a&nbsp;Oktoberfest&nbsp;bávara), Pilsener e Schwarzbier (cerveja preta).OI
MalzbierVer artigo principal:&nbsp;MalzbierMalzbier é um tipo de cerveja, doce e com baixo teor alcoólico (geralmente entre 0 - 1%), de cor escura, que é fermentada com uma cerveja normal, porém com a fermentação de levedo por volta do 0&nbsp;°C. O CO2 e o açúcar é adicionado depois. A Malzbier é geralmente usada como uma bebida energética.[editar]Ale
Um&nbsp;pint&nbsp;de StoutCervejas de fermentação alta, especialmente populares na&nbsp;Grã-Bretanha&nbsp;e&nbsp;Irlanda, incluindo as&nbsp;mild&nbsp;(meio-amargas),&nbsp;bitter(amargas),&nbsp;pale ale&nbsp;(ale&nbsp;clara),&nbsp;porter&nbsp;(cerveja escura muito apreciada por estivadores) e&nbsp;stout&nbsp;(cerveja preta forte). As cervejas de fermentação alta tendem a ser mais saborosas, incluindo uma variedade de sabores de cereais e ésteres produzidos durante a fermentação que lhe conferem aroma frutado; são também de baixo teor de gás carbônico, fermentadas e servidas idealmente numa temperatura mais elevada do que as&nbsp;lagers. Diferenças de estilo entre cervejas de fermentação alta são muito maiores do que aquelas encontradas entre as cervejas de baixa fermentação e muitos estilos são difíceis de categorizar. A cerveja comum da&nbsp;Califórnia, por exemplo, é produzida usando o fermento para&nbsp;lagers&nbsp;em temperaturas para&nbsp;ales. As cervejas à base de trigo são geralmente produzidas usando um fermento para&nbsp;ales&nbsp;e então armazenadas, às vezes com um fermento para&nbsp;lagers. A cerveja&nbsp;belga&nbsp;Lambic&nbsp;é produzida com fermentos selvagens e bactérias, nativos da região do vale do&nbsp;rio Zenne&nbsp;(Pajottenland), perto de&nbsp;Bruxelas.&nbsp;Ale verdadeira&nbsp;é um termo para as cervejas produzidas usando métodos tradicionais e sem pasteurização.PorterCerveja do tipo&nbsp;ale&nbsp;produzida originalmente na&nbsp;Inglaterra, a&nbsp;porter&nbsp;é fabricada a partir do processo de fermentação alta, assim chamada porque ela ocorre a uma temperatura elevada, entre 15&nbsp;°C e 20&nbsp;°C, fato que leva as leveduras a subirem à superfície, resultando em uma cerveja forte e encorpada.[editar]PilsenCerveja do tipo&nbsp;lager, amarga, de coloração dourada e bastante transparente. É o gênero de cerveja mais consumido em todo o mundo[6], pertencem a este gênero cervejas comoHeineken,&nbsp;Carlsberg,&nbsp;Brahma,&nbsp;Quilmes,&nbsp;Budweiser... (ie: basicamente todas as cervejas mais consumidas do planeta). O nome&nbsp;pilsen&nbsp;é derivado de Pilsen, nome&nbsp;alemão&nbsp;da atual cidade de&nbsp;Plzeň, localizada na&nbsp;República Checa, onde este estilo de cerveja foi originalmente produzido.
Cerveja sem álcoolDurante o processo de fabricação da cerveja é possível interferir na produção durante a fermentação, em que, alterando o tempo, a temperatura e a pressão, é possível produzir tradicional e naturalmente a cerveja sem álcool. Atualmente é também utilizado outro processo, em que através de um tipo de microfiltragem é possível retirar o álcool da cerveja.