Como saber se a extração do seu café coado está correta??
Autor: Quem sou eu | Publicado: 2013-11-24T18:18:00-08:00





&nbsp;Poucos sabem, &nbsp;com os cafés coados podemos chegar a uma extração ideal ou uma sub, ou super extração e como identificar isso?&nbsp;Assim como no espresso, devemos ter os mesmos cuidados com a extração de um método coado, sempre digo que para se fazer um café existem muitas informações e que apenas uma dessas informações soltas não diz nada, as informações devem se complementar, ou seja, devemos ter o controle de tudo. Fora do Brasil é comum ouvirmos baristas falando em quantidade de entrada e quantidade de saída, mas para que isso?O velho que nos parece novo:&nbsp;Em 1960 houveram os primeiros estudos sobre uma tabela de controle de extração do café filtrado, baseado na preferência do público americano em sabor e força do café, chegaram ao TDS [(sigla em inglês para Total de Sólidos Dissolvidos), apesar do TDS ser usado em porcentagem, não é ele que mede a porcentagem de café extraído, ele mede como ja dito, a força e o sabor]&nbsp;essa tabela foi modificada apenas uma vez pelo Midwest Research Institute e a Specialty Coffee Association of America (SCAA) ainda usa esta versão modificada. A Norwegian Coffee Association e a Specialty Coffee Association of Europe, junto com a SCAA recomendam o mesmo percentual de extração, porém &nbsp;recomendam porcentagem de TDS distintos.&nbsp;A extração ideal deve ter entre 18% a 22% de extração da massa&nbsp;Para saber este percentual há um aparelho chamado ExtractMojo que lhe da o resultado, porém se você não tiver um aparelho desse, conseguira chegar ao resultado usando uma fórmula, mas deverá usar um medidor de TDS.&nbsp;


Fórmula usada para se calcular a porcentagem de extração

&nbsp;Para fazer este cálculo, precisamos anotar todas as medidas:Entrada &nbsp;= quantidade de água usada;Saída &nbsp;= quantidade líquida de café (o pó sempre absorve uma parte da água despejada nele, o resultado sempre será menor ao final.);Entrada de café = quantidade de pó usado;TDS = já explicado acima (importante não medir o TDS com o café quente );Termômetro&nbsp;= para medir o TDS sempre na mesma temperatura (o TDS diminui conforme o café esfria);Cronômetro = para saber o tempo de extração e ter consistência no resultado.&nbsp;Darei abaixo um exemplo de como usar a fórmula de acordo com uma extração feita por mim.Ex:&nbsp; &nbsp; Entrou 230ml , Saiu 190ml&nbsp; &nbsp; Entrou 16g &nbsp;(pó de café), Extraiu 19.118%&nbsp;&nbsp;&nbsp; TDS: 1,61%Fómula:&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 1,61 &nbsp;x &nbsp; &nbsp;190 &nbsp;= &nbsp; &nbsp;305.9&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; TDS &nbsp;x &nbsp;Massa de café filtrado = Massa Extraída&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Extração% = &nbsp;Massa Extraída&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; ou &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 305.9 &nbsp;&nbsp; = 19.118%&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Entrada de Café &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;16&nbsp; &nbsp;Se a porcentagem de extração estiver entre 18 a 22, significa que a extração está boa, se ficar a baixo de 18% será uma Sub extração e a cima de 22% será uma super extração. &nbsp;