10 pratos típicos da Toscana 
Autor: Noticias da Bota | Publicado: 2016-12-18T15:42:00+01:00







No post de hoje vamos
abordar 10 pratos típicos da Toscana e a intenção é lhe ajudar a
conhecer um pouco mais sobre a gastronomia toscana para que você não
deixe de provar aquele prato incrível na sua viagem. Tenho certeza
que você será “pego pela boca” e ficará com vontade de
retornar a Toscana.



Viajar pra mim não é somente visitar novos lugares, mas é acima de tudo mergulhar na cultura de um povo. Conhecer a gastronomia de uma região pode ser uma ótima maneira para iniciar uma viagem.



Antes de tudo você
precisa saber que a gastronomia toscana é constituída
principalmente por pratos e doces que mantiveram a sua receita
inalterada durante muito tempo. 


Na cozinha toscana vence
a carne. Começando pela Bistecca alla Fiorentina, feita com  a
Chianina, (carne bovina que é produzida no Val di Chiana), seguida
por  capone (ave), coelho, faisão, carne de porco, javali e tripas.
O peixe faz a sua aparição com a receita de Livorno, o Cacciucco.&nbsp;



Muitos produtos desta terra são famosos em todo mundo, como azeite,
o percorino e o saboroso lardo di colonnata. Os cereais também estão
presentes na mesa dos toscano juntamente com legumes sopas, pão
(sempre sem sal!). Mas a cozinha toscana também é doce, com uma
alternância de gosto seco e macio: cantuccio, zuccotto, castagnaccio
e os maravilhosos doces seneses, como o panforte, ricciarelli, etc.



Você pode gostar &nbsp;também: A culinária fiorentina



10 pratos típicos da Toscana que
você não pode deixar de provar!



Os pratos escolhidos fazem parte da cozinha tradicional de diversas cidades da Toscana. Tentei abranger o máximo possível dos pratos.&nbsp;



Pappa al pomodoro





Este é uma dos pratos
 que possui os ingredientes mais simples, mais ao mesmo tempo mais
 amado do mundo. Como em todo prato da cozinha pobre, os ingredientes
 principais da Pappa al pomodoro é o pão duro (para aproveitar o que
 sobrou dos outros dias), tomates, manjericão e o azeite
 extra-virgem de oliva.  Para que o prato seja perfeito, temos que
 utilizar tomates de alta qualidade e como diz a tradição toscana
 “pane sciocco” (pão sem sal).



Ribollita





A Ribollita é um dos
 pratos mais populares da Toscana e é uma sopa que contém vários
 tipos de couve, feijão, cebola e cenouras: uma mistura perfeita
 para enfrentar a estação fria. É um prato típico de inverno, não
 só porque ele deve ser servido muito quente, mas também porque um
 dos ingredientes principais é o cavolo nero (uma espécie de couve)
 que só nasce no inverno. Os ingredientes que compõem esse prato
 são muito simples, mas também nutritivos e saudáveis. Nesta
 receita, assim como na da Pappa al Pomodoro, o principal ingrediente
 é pão duro. O nome do prato sugere como ele foi feito –
 Ribollita (requentado): o que sobrou do dia anterior (legumes,
 feijão, couve) foi aquecido em uma panela com o com azeite
 extra-virgem, e depois fervido (ribollito) novamente, e é esse
 procedimento que diferencia esse prato de uma simples sopa de pão.



Pappardelle al ragu'
 di cinghiale (Pappardelle ao sugo de javali)





Pappardelle al ragu' di
 cinghiale é um saboroso e sucolento prato típico toscano. Trata-se
 de uma massa feita com sugo de carne de javali (você poderá
 encontrar a carne moída ou em pedaços maiores) é um dos pratos
 mais conhecidos da cozinha da Maremma.

Tortelli Mugellani





Os Tortelli Mugellani
 são uma massa típica do Mugello, cortados em quadrados (muito
 parecido com os ravioli),  macia, amarelada, com um recheio de
 batata cozida, salsinha e queijo. Na receita tradicional, a massa é
 servida com molho de carne moída e queijo parmesão.



Pici all'aglione





O Pici all'aglione (Pici
 com alho) é uma receita típica da Toscana, em particular na área
 de Siena. Pici é uma espécie de espaguete rústico, grosso. O
 aglione é uma variedade típica de alho cultivado principalmente na
 Valdichiana e na Val d'Orcia. O aglione (como diz o nome alhão) tem
 tamanho extremamente generoso, mas um sabor delicado. Uma cabeça de
 alho pode pesar facilmente meio quilo.



Uma outra versão deliciosa do Pici é com pecorino, E se for amantegado na forma de pecorino, nem te conto!



Bistecca alla
 Fiorentina





Era por isso que você
 estava esperando! Afinal, ela é a rainha da cozinha toscana. A
 Bistecca alla Fiorentina é tão famosa que você não precisa nem
 dizer o nome completo. Simplesmente basta chegar no restaurante e
 pedir “una fiorentina” que todo mundo vai saber do que você
 está falando. Há duas características fundamentais para uma boa
 fiorentina: um excelente corte de carne, e um cozimento “ao sangue” (sim, ela não é mal passada, é viva!). Não caia na
 besteira de pedir pra cozinhar mais um pouco, porque ela fica dura!
 Uma vez eu pedi pra cozinhar mais um pouco e aí sem mais e nem
 menos veio o Chef e perguntou: “Quem pediu a fiorentina bem
 passada? Eu, toda envergonhada, levantei o dedo. O chef me olhou e
 disse: Bem se vê que você não é uma fiorentina.” Foi a
 primeira e a última vez que pedi a fiorentina bem passada. A
 preparação é muito simples, basta colocar o bife em uma grelha
 sobre carvões ardentes - 5 minutos para cada lado.



Cacciucco&nbsp;





O Cacciucco  é um prato
 feito a base de peixe  e frutos do mar típico da Toscana –
 existem algumas variações, mas os principais são aqueles feitos
 em Viareggio e Livorno. É uma sopa de peixes, crustáceos,
 moluscos, polvos. Não é um prato muito fácil de fazer, porque os ingredientes são colocados para cozinhar na mesma panela mas com tempo diferente. O peixe é servido com pão torrado esfregado no alho e molho de tomate. O cacciucco é um prato complexo e rico de
 aromas. Sugiro como acompanhamento um vinho tinto, que tenha sabor persistente, boa salinidade e acidez e não muito alcolico. Um
 chianti seria o ideal, mas se você quiser beber com vinho branco,
 escolha um vermentino.&nbsp;



Para os amantes dos vinhos toscanos:&nbsp;Quais são os melhores vinhos da Toscana?

Peposo all'
 impruneta





É um prato típico de
 Impruneta, uma cidade localizada nas colinas de Florença,
 mundialmente conhecida pela "terra de Impruneta" (argila
 contendo areia, carbonato de cálcio e óxido de ferro, que dá a
 cerâmica uma cor avermelhada) que é utilizada na produção de
 cerâmica, tijolos e outros materiais de terracota (terracota de
 Impruneta).



Foram os fornacini, 
 empregados dos fornos de produção dos tijolos que criaram esta
 receita. Numa parte do forno, colocaram uma panela de barro com todos os
 ingredientes afogado no vinho (Chianti, por favor!); após 5 horas,
 o prato estava pronto.



Reza a lenda que na
 época de Brunelleschi, durante a construção da famosa cúpula da
 Catedral de Santa Maria del Fiore, que hoje conhecemos como o Duomo
 de Florença, os "fornacini" fizeram o uso excessivo deste
 prato. O resultado desta dieta foi extraordinário, especialmente
 para a Brunelleschi. O peposo é um prato a base de muscolo bovino
 cozido com o vinho Chianti e muita pimenta do reino (pepe, em
 italiano, daí a origem do nome peposo).

Lampredotto





O rei da comida de rua
 de Florença é o lampredotto, ou seja, um sanduíche feito com o
 abomaso (um dos quatro estomago dos bovinos). O lampredotto faz
 parte da cultura florentina graças aos diversos quiosques, chamados
 de lampredottai, espalhados pelas ruas da cidade. Este é um
 sanduíche pra quem é decidido, porque o lampredotto possui um
 sabor muito forte e pela minha experiência com brasileiros, não é
 todo mundo que gosta.

O meu marido é completamente maluco por esse
 prato!  O lampredotto é cozido por um longo tempo na água,
 juntamente com outros ingredientes (tomate, cebola, salsa e aipo) e
 pode ser servido no sanduíche juntamente com salsa verde. Se o
 lampredotto te convencer, prove também a trippa alla fiorentina,
 que é um outro produto sempre presente nos quiosques de
 lampredottai.



Vin Santo com
 Cantucci





No último prato da
 nossa lista, não poderia faltar a sobremesa típica da Toscana:
 Vinsanto com cantucci! O cantucci é um biscoito seco, crocante, que
 você reconhece imediatamente pela forma alongada típica cortada na
 diagonal, amendoas e o tradicional perfume frutado. Diz a tradição
 que surge como uma evolução do biscoito Prato. Geralmente os
 cantucci  são servidos com o Vin Santo, um vinho liquoroso local
 produzido com a utilização de uvas secas. Não esqueçam de
 ensopar os biscoitinhos no vinsanto. Delícia!



Falando em doces, não deixe de ler o post&nbsp;Doces de natal típicos da Toscana


Tem algum prato que você
provou  e gostou na Toscana e não está na minha lista? Conta pra
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Esse post faz parte da ação conjunta/blogagem coletiva&nbsp;&nbsp;da&nbsp;RBBV.&nbsp;Para conhecer outros posts sobre o tema GASTRONOMIA DA MINHA REGIÃO, visitem também os seguintes blogs:



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