Fermentação
Autor: Ana Paula | Publicado: 2012-02-23T04:53:00-08:00


Liberação de energia através da fermentação


A fermentação é um processo de liberação de energia que  ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio).
 A fermentação  compreende um conjunto de reações enzimaticamente 
controladas, através das  quais uma molécula orgânica é degradada em 
compostos mais simples, liberando  energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos  como ponto de partida na fermentação. 

              

                
É importante perceber que as reações químicas da fermentação  são equivalentes às da glicólise.
 A desmontagem da glicose é parcial, são  produzidos resíduos de tamanho
 molecular maior que os produzidos na respiração  e o rendimento em ATP é
 pequeno

              




Glicólise

Na glicólise, cada molécula de glicose é 
desdobrada em duas  moléculas de piruvato (ácido pirúvico), com 
liberação de hidrogênio e energia,  por meio de várias reações químicas.
O hidrogênio combina-se com moléculas transportadores de  hidrogênio (NAD), formando NADH + H+, ou seja NADH2.&nbsp;





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Tipos de Fermentação




Levedura - Fungo unicelular utilizado na fabricação de pães, bebidas alcoólicas em geral.

A fermentação é um processo 
utilizado na fabricação de  bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos.
 Hoje sabemos que os processos  fermentativos resultam da atividade de microorganismos, como as leveduras e  certas bactérias.
Diferentes organismos podem 
provocar a fermentação de  diferentes substâncias. O gosto rançoso da 
manteiga, por exemplo, se deve a  formação de ácido butírico causado 
pelas bactérias que fermentam gorduras. Já  as leveduras fermentam a 
glicose e as bactérias que azedam o leite fermentam a  lactose.




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As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares,  produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica. 

Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido  pirúvico 
produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de  
etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas  moléculas de ATP.






Esse tipo de fermentação é realizado por diversos  microorganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem  utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há  milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.),  e o gás carbônico
 importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais  alimentos da
 humanidade. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a  
produção industrial de álcool combustível.

              

                
Os fungos que fermentam também são capazes de respirar  aerobicamente, no caso de haver oxigênio no meio de vida. Com isso, a glicose  por eles utilizada é mais profundamente transformada e o saldo em energia é  maior, 38 ATP, do que os 2 ATP obtidos na fermentação.

              




Acesso em : http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php