O molho barbecue e sua história
Autor: Paulo Rogério De Mari Casagrande | Publicado: 2016-09-06T12:02:00-03:00






O molho agridoce e levemente amadeirado é utilizado durante o preparo do churrasco americano





De tão presente na cultura norte-americana, qualquer um de nós é capaz de puxar na memória uma imagem de filme com o personagem ianque comandando com naturalidade seu pit montado no quintal de casa, durante o preparo de um suculento barbecue, como é chamado o churrasco americano.

Apesar de barbecue ser uma palavra inglesa que significa churrasco, a origem do nome barbecue vem de&nbsp;barbacoa, termo utilizado pelos nativos de Iucatã, na época da colonização, para designar a carne assada em brasas preparadas em um buraco feito no chão.

De origem sulista, o barbecue recebe pinceladas do molho de mesmo nome enquanto é assado, e seu sabor agridoce e levemente amadeirado vai se incorporando à carne defumada do churrasco. Os cortes mais usados são o brisket (peito bovino), o short rib (acém com as últimas quatro vértebras bovinas), cortes suínos e frango. Faz parte do hábito dos americanos&nbsp; se servirem do molho também durante a refeição da carne, acompanhada de pães e verduras.

Rendimento: 1 xícara

Tempo de preparo: 40 minutos
Nível: Intermediário

Ingredientes
4 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
1 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de suco de maçã
3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo
1 colher de sopa de mel
4 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de molho de pimenta picante
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá bem cheia de mostarda
1 colher de chá de páprica defumada ou pimenta ancho em pó
¼ de colher de chá de sal com aipo
¼ de colher de chá de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino moída&nbsp;na hora

Modo de preparo
Aquecer o óleo em uma panela pequena de fundo grosso e fritar a cebola em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficar macia, mas sem dourar.
Adicionar o alho e fritar por mais 2 minutos.
Juntar os ingredientes restantes, mais a água, misturar tudo e levar à fervura.
Reduzir o fogo até obter uma fervura leve e cozinhar destampado por 15 minutos, até reduzir e engrossar.
Bater o molho até ficar homogêneo. Pode ser no liquidificador ou com um mixer, na panela.

Costela de ripa com molho barbecue

Você também pode substituir a peça por uma picanha








Serve: 4 pessoas
Tempo: 55 minutos
Nível: Intermediário
Corte: Costela de ripa
Cortes alternativos: Costela de tira, bananinha

Ingredientes
2 kg de costela de ripa
Sal
1 xícara (chá) de vinho branco

Ingredientes para o molho barbecue1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 xícaras (chá) de catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) de pimenta do chilli em pó
1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Ingredientes para o acompanhamento300 g de batatas pequenas cozidas com casca
1 ramo de alecrim
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal. Coloque em uma assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel alumínio e deixe marinar por 1 hora na geladeira. Retire da marinada, embrulhe no papel alumínio,&nbsp;coloque na churrasqueira e asse por 40 minutos.


Para o molho barbecue: em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola com o açúcar. Junte o vinagre, o molho inglês, o catchup, o louro, a pimenta, a água e o sal. Cozinhe por 10 minutos no fogo baixo ou até engrossar. Retire o papel alumínio da costela, pincele o barbecue e volte à churrasqueira, pincelando mais duas vezes a carne assando até o ponto desejado.

Para o acompanhamento: em uma frigideira, aqueça o azeite e&nbsp;a manteiga com o ramo de alecrim. Coloque as batatas, tempere com o sal e deixe dourar. Sirva a&nbsp;costela com as batatas.



Costela com molho agridoce e purê&nbsp;de batata

Saiba como fazer a carne assada no forno







Serve: 4 pessoasTempo de preparo: 1 horaGrau de dificuldade: AvançadoCorte: Costela bovina (também conhecida como Ripa de Costela, Costela do Dianteiro ou Assado).Cortes alternativos: Ponta de contrafilé, Coxão duro, Acém ou&nbsp;Paleta bovinaIngredientes800 g de costela bovina com ossoSal e pimenta a gosto3 colheres (sopa) de óleo1 cebola média cortada em rodelas&nbsp;grossas3 tomates sem pele e sementes&nbsp;cortados em cubos médios¼ xícara (chá) de açúcar mascavo½ xícara (chá) de molho inglês½ xícara (chá) de mostarda4 colheres (sopa) de vinagre2 xícaras (chá) de água1 xícara (chá) de vinho branco3 ramos de cebolinha picada

Ingredientes para o purê4 batatas grandesSal a gosto1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladoModo de preparoColoque as costelas em uma assadeira, tempere com o sal e a&nbsp;pimenta.&nbsp;Reserve.Em uma panela, aqueça o azeite, doure&nbsp;rapidamente a cebola, junte o tomate, o açúcar, o molho inglês, a&nbsp;mostarda, o&nbsp;vinagre, a água e o vinho e deixe ferver.&nbsp;Despeje esse molho sobre&nbsp;as costelas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido&nbsp;a 200ºC durante 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.Retire o&nbsp;papel alumínio e deixe dourar, regando com o molho.Desligue o&nbsp;fogo e polvilhe a cebolinha.Modo de preparo do purêCozinhe as batatas na água com&nbsp;sal até ficarem bem macias, escorra e ainda quente passe-as no&nbsp;espremedor.Junte leite, a manteiga e leve ao fogo mexendo bem&nbsp;por 5 minutos.Desligue o fogo e adicione o queijo ralado.Montagem do pratoSirva a&nbsp;costela com o molho e o purê.&nbsp;