Gourmet Mediterrâneo vegetariano
Autor: Walmir Rezende Correa | Publicado: 2008-09-01T06:50:00-07:00

Neste final de semana, rolou um jantar com tema Mediterrâneo na unidade Vila Mariana da Uni-Yôga.
Preparei uma deliciosa Paella de legumes acompanhada com Tomates Recheados com Couscous ao forno e de sobremesa um Caramel Shortcake, segue abaixo as receitas que utilizei:
Paella de Legumes:
- 1 tomate sem sementes e em tiras 
- 1/2 xícara chá de ervilha
- 1 cenoura em rodelas
- 1 pimentão vermelho sem semente em tiras
- 1 cebola picada em cubos
- 1 abobrinha em rodelas
- quanto baste de pimenta dedo-de-moça
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara chá de arroz
- 1 tablete de caldo de legumes
- quanto baste de açafrão
- quanto baste de sal
- Pimenta calabresa
- Curry
Preparação:
Refogue a cebola no azeite e vá juntando e refogando cada um dos ingredientes por alguns minutos na seguinte ordem: cebola, arroz, ervilha, cenoura, pimentão, tomate, ervilha, abobrinha, pimenta dedo-de-moça picada (a gosto). Coloque 2 xícaras de chá de caldo de legumes fervendo, açafrão, salsinha picada, pimenta calabresa, curry e misture bem. Corrija o sal e a pimenta e deixe cozinhar sem mexer mais. Quando a água estiver quase seca, tampe a panela, desligue e espere 15 minutos antes de servir. 
Tomates Recheados com Couscous:
- 5 tomates grandes para rechear
- 1 litro de óleo
- 1 cebola ralada
- 10 tomates maduros picados sem pele e sem semente
- 200 g de vagem picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 pimentas dedo de moça
- 1 pimentão verde picado
- 1 tablete caldo de legume
- 1/2 xc cheiro verde picado
- 1 xc azeitona verde picada
- 1 lata de palmito em rodelas
- 1 lata ou 1 copo de ervilha fresca cozida
- 400 g farinha de milho
- 1 colher de sopa de farinha de mandioca
- 100 g de brócolis não mto cozido
- 1 cenoura grande cozida não mto picada
- 1 copo de champignon
- 3 ovos cozidos em rodelas
- Adicionar temperos diversos a gosto como: cominho, curry, etc...
- Ingrediente especial do Wal (50g açúcar amarelo)

Modo de Preparo couscous:
Numa panela ponha o óleo e a cebola e deixe fritar um pouco. Depois ponha os outros ingredientes menos o palmito, o brócolis, oovo e o cheiro verde. Depois que fritar um pouco coloque o caldo de legumes dissolvido previamente em 1 copo de água quente. Abaixe o fogo e coloque as duas farinhas aos poucos, mexendo sempre, formando um angú até aparecer o fundo da panela. Despeje em um pirex untado com azeite e enfeite com o palmito, os ovos e o brócolis, leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
Enquanto o couscous gratina, corte as tampas dos tomates grandes e retire as sementes fazendo um buraco no tomate, preparando-o para ser recheado.
depois de gratinar o couscous retire-o do forno e recheie os tomates, leve os toates recheados ao forno e deixe assar por mais 20 minutos. (pode-se colocar queijo parmesão ralado sobre o tomate para gratinar.
Caramel Shortcake:
Para a Base:

- 120g de manteiga com sal
- 180g de farinha com fermento
- 60g de açúcar

Para o Toffee:

- 120g de açúcar
- 120g de manteiga
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 lata de leite condensado

Para a Cobertura:

- 1 colher de gordura vegetal hidrogenada para cada quilo de chocolate
- 300 g chocolate negro para culinária

Preparação:

Base:
Derreta a manteiga e adicione primeiro o açúcar e depois a farinha. Amasse tudo até formar uma bola homogênea. Num balcão enfarinhado estenda a massa (não é muito fácil trabalhar esta massa, pois como ela não fica muito sólida parte com facilidade). Numa forma quadrada (com cerca de 20x20cm) forrada com papel vegetal, acondicione no fundo a massa estendida. Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de trinta de minutos. Depois de pronto deixe arrefecer dentro da forma.

Toffee:
Colocar todos os ingredientes numa panela e levar a fogo brando durante 15 minutos, mexendo sempre. Quando obtiver uma bonita cor dourada e a consistência estiver mais espessa, retire do fogo. Despeje este preparado sem demorar sobre a base cozida, ainda dentro da forma. Tenha em atenção que o toffee ganha muita consistência rapidamente. Deixe esfriar.

Camada de chocolate:
Derreta o chocolate com a gordura vegetal no microondas ou em banho-maria. Quando estiver derretido, despeje sobre o toffee e deixe arrefecer no freezer. Uma hora depois ou no dia seguinte, desenforme e corte em pequenos quadrados com uma faca passada por água quente.