Cozinha Capixaba
Autor: Edilene brandao da silva | Publicado: 2016-03-20T07:47:00-07:00




Cozinha Capixaba 
             A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena e negra  influenciaram profundamente a culinária capixaba,              tornando-a eclética, produto de muitas influências dos  habitantes locais como portugueses, africanos e povos do              norte da Europa.  Com a vinda de imigrantes europeus novos  pratos foram acrescentados à cozinha capixaba. Dos              italianos, os que exerceram maior influência, temos o  anholini, o tortei, a sopa pavese, o risoto e a polenta. Mineiros e              baianos também trouxeram de suas terras pratos típicos, como  o péla-égua (cangiquinha com costeleta de porco) e o vatapá.           


Entre os pratos típicos mais famosos citam-se a torta capixaba e a moqueca, a muma de siri e a caranguejada.               Famosa internacionalmente, a moqueca capixaba é o prato mais conhecido da culinária do Espírito Santo.&nbsp;

O nome              "&nbsp;&nbsp; moqueca"&nbsp;&nbsp; designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e              frutos do mar e, ao contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite de coco.&nbsp;


             Logo em seguida, vem a torta capixaba, preparada com vários frutos do mar, como siri desfiado, camarão, ostra e              sururu, além de bacalhau e palmito. Prato tradicional durante a Semana Santa em todas as casas capixabas.&nbsp;


             A técnica de catar o crustáceo é a mesma que já utilizavam  os indígenas, fartos comedores de caranguejo - vai-se              com lama até os joelhos e recolhe-se os caranguejos no tato e  no jeito, para que os dedos não sejam aferroados pelas              puãs.

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             O siri, crustáceo primo do caranguejo, é pescado com jereré ou puçá, ambos se parecem com rede de caçar borboletas,              sendo o jereré ou puçá que leva a isca; a pesca sem isca é geralmente feita à noite, à luz de lampiões.&nbsp;


             As Desfiadeiras de Siri da Ilha das Caieiras, assim como as  Paneleiras de Goiabeiras, ocupam atividade artesanal de destaque na  composição da cultura popular de Vitória.           

Mas o maior tempero da culinária capixaba é a Panela de Barro. 

Panelas de Barro
                          A panela de barro é, sem dúvida, uma das maiores expressões  da cultura popular do Espírito Santo.              Desde a sua origem - nas tribos indígenas que habitaram o  litoral do Estado - até os dias de hoje, a              técnica de sua confecção e a estrutura social das artesãs  pouco mudou. O trabalho artesanal das paneleiras              sempre garantiu a sobrevivência econômica de seus  familiares, como também de suas tradições. A região de Goiabeiras,              ao norte da Ilha de Vitória, sempre foi o local tradicional  da produção de panelas de barro. No início, o trabalho era              de cunho familiar e as panelas eram feitas nos quintais das  casas das paneleiras.&nbsp;


                                  As panelas de barro constituem o principal elemento cultural  na elaboração de pratos típicos da culinária capixaba.              A moqueca capixaba, a moqueca de garoupa salgada com  banana-da-terra e a torta capixaba têm de ser feitas em panela de              barro, para serem autênticas. A produção é constante e todas  as peças produzidas são vendidas aos turistas e à população              da Grande Vitória. As vendas são feitas diretamente no  galpão da Associação das Paneleiras ( begin_of_the_skype_highlighting&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;27 3327-0519&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;end_of_the_skype_highlighting), em Goiabeiras, e nas lojas de artesanato.           27 3327-0519

Pratos Típicos

Moqueca Capixaba
Torta Capixaba

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Anholim ou Capeletti

Arroz Doce

Arroz de Polvo

Beiju

Biscoito de Coco

Biscoito de Nata

Biscoito de Polvilho

Bolo de Aipim com Côco

Broa de Milho

Brote (pão de milho pomerano)

Canjicão

Caranguejada

Carne de Porco em Conserva

Casquinha de Siri

Chucrutes

Cocada

Cogumelo Fresco Marinado

Compota de Figo

Cordeiro ao Molho de Hortelã

Crostata de Morango

Cuscuz

Feijão com Carne Seca

Feijão-manteiga com Lingüiça

Filé de Tilápia com Crosta de Manjericão e Espaguete de Abobrinha

Frango ao Molho Pardo

Frango com Quiabo

Frango Orgânico ao Vinho de Jabuticiaba

Klosse de Batata

Mentira

Montagem dos Queijos

Mousse de Café

Mousse de Côco

Muma de Siri

Pão caseiro

Papa de Milho Verde

Pernil de Javali ao Molho de Alecrim com Farofa de Banana-passa

Pernil de Porco à Pururuca

Polenta Branca

Polenta

Pudim de Leite

Quibe

Ragu de Cordeiro

Rapadura Cremosa com Requeijão Brulê

Risoto

Salada de Folhas Orgânicas e Vinagrete de Cachaça, Limão e Melado

Torta de Palmito Pupunha

Torta de Maçã

Tortei

Tortéis de Abóbora com Manteiga de Ervas


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Receitas do livro "&nbsp; Em torno da panela do Espírito Santo" - SEBRAE




fonte:http://www.es.gov.br/site/turismo/culinaria.aspx