5 coisas que você deve saber sobre envelhecimento de cerveja
Autor: Tiago Souza | Publicado: 2015-06-05T18:03:00-03:00


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&nbsp;
Fala
pessoal, estou com uma leva de uma cerveja com 8 % ABV brassada a 45
dias e, pesquisando sobre envelhecimento, achei esse texto bem legal
no site da Dogfish Head, o qual traduzi e posto aqui. Minha cerva
seria originalmente uma ESB, mas mudei os rumos durante a mostura e
ela virou uma espécie de Strong Scotch Ale (Wee Heavy). 




 Como
na semana do envasamento saíram as novas diretrizes do BJCP 2015,
ela encaixou perfeitamente no novo estilo British Strong Ale, já que
na receita foram usados maltes, lúpulos e fermento ingleses.



 Agora,
é exercitar a paciência. Pretendo apresentá-la aos amigos
oficialmente no São João de 2015, quando ela terá completado 2
meses. Das trinta e poucas garrafas que restam, tentarei guardar umas
10 e  tomar com 6 meses, 1 ano, e quem sabe deixar uma enterrada no
quintal para tomar mais para frente hehehe.



 O
link do text original em inglês é
http://www.dogfish.com/community/blogfish/members/justin-williams/5-things-you-should-know-about-aging-beer.htm,
se tiver alguma sugestão na tradução, fique à vontade para
comentar, principalmente naquele início cheio de gírias.



 Abraço!



5
coisas que você deve saber sobre envelhecimento de cerveja

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;Tradução by vidtudo.com.br



 Envelhecer
cerveja é algo como escutar música. Alguns camaradas estão sempre
caçando novos lançamentos, enquanto outros permanecem fiéis aos
clássicos. Há aqueles viciados em música ao vivo, que se abastecem
do fervor de uma multidão, e há também audiófilos que raramente
saem debaixo de seus headphones de última geração. Alguns
gostam do grave, outros do agudo. 




 A
cerveja oferece nuances semelhantes, mesmo quando os rótulos são
exatamente os mesmos. Uma “Immort Ale” de 2012 tem o sabor
completamente diferente de uma fresca, retirada da linha de
engarrafamento. Qual é melhor? Depende.





120
Minute IPA, Olde School and Immort Ale são grandes candidatas para o
envelhecimento



 “É
como seu aparelho de som”, comenta a gerente de controle de
qualidade da Dogfish Head, Rebecca Newman. “Se você gosta dele bem
agudo, e não muito grave, você ajusta desta forma. Pense na cerveja
que acabou de sair da cervejaria como uma bebida muito agudo, bem
forte e fresca.&nbsp;



Com o passar do tempo, aquelas notas graves de baixo –
aqueles sabores doces e encorpados do malte – vêm à tona, e muito
daquela agudeza vai embora. Então, o que você prefere: grave ou
agudo?”



 Ainda
que não haja fórmulas prontas em relação ao envelhecimento de
cerveja, é interessante ter sempre alguns pontos em mente.



1. Um pouco de experimentação é fundamental



Gosto,
       obviamente, é algo subjetivo, e as coisas que acontecem
       dentro de uma garrafa estão mais no campo da alquimia que da
       ciência. Se você tem curiosidade sobre cervejas de guarda,
       compre algumas garrafas, beba uma fresca, e esconda as outras.
       Prove outra em seis meses. Você gostou da direção que a
       cerveja está indo?

Os
          sabores que você gostou na primeira garrafa estão ficando
          mais evidentes, ou estão enfraquecendo? Se você está
          contente com a evolução, prove outra após mais seis
          meses, e repita a si mesmo as mesmas questões acima. Se
          você não está feliz, chame alguns amigos e detone o resto
          com eles.



2.
Não despreze o tempo

  Dependendo
do estilo da cerveja que você está envelhecendo, você notará
alguns sabores sumindo no plano de fundo e outros se tornando mais
presentes. Diferentes variáveis influenciam essas mudanças, mas a
principal é o oxigênio.



 “Há
sempre oxidação acontecendo de forma muito lenta,” revela
Rebecca. “Se você é um bom mestre-cervejeiro, e trabalhou duro
para deixar o oxigênio de fora, então sua cerveja irá envelhecer
bem lenta e graciosamente. Se você não gastou muito tempo e esforço
para retirar o oxigênio antes do envase, então sua cerveja perderá
aqueles belos sabores rapidamente.”



 Os
lúpulos – sejam de amargor, florais ou cítricos – esmaecem com
o tempo. De forma que IPA's e outras cervejas muito lupuladas não
são grandes candidatas a cerveja de guarda. Isto dito, a Dogfish
Head 120 Minute IPA&nbsp;só faz melhorar com o tempo. Um ano ou dois de envelhecimento do
Santo Graal dos cabeças-de-lúpulo (hopheads)
traz à vida notas suaves de xerez e marmelada. (Tá vendo – eu te
disse que não há fórmulas prontas!) 




Cervejas&nbsp;Seasons,
que sempre se beneficiam de ingredientes recém-colhidos, e fruit
beers também costumam ser melhores quando frescas.



“Cervejas
como Black &amp; Blue, Red &amp; White e Festina Peche têm essas
incríveis adições de frutas, diz Rebecca, “e nós queremos
que essas notas se destaquem.”



3.
Cervejas com alto teor alcoólico tendem a envelhecer melhor

  Ainda
que haja exceções, nós recomendamos o envelhecimento de bebidas
que tem 10% ABV ou mais.

 “Tipicamente”,
segundo Rebecca, “existe alguma proteção em cervejas com mais
álcool, e em cervejas com maltes mais escuros, como Palo
Santo e World Wide Stout.



 Com
frequência, essas cervejas são tão cheias de sabores e
complexidades que um certo período de tempo age arredondando seu
sabor e proporcionando um acabamento bem aveludado.”



 Mesmo
cervejas menos alcoólicas com um perfil maltado mais forte irão
envelhecer melhor. Uma Indian
Brown Ale
com 1 ano de envelhecimento, por exemplo, estará melhor que uma 60
Minute IPA
com o mesmo tempo de guarda.



 “Elas
são muito similares em teor alcoólico”, diz o técnico de
controle de qualidade da Dogfish Ryan Mazur, "mas as cervejas mais
escuras e torradas têm um pouco mais de proteção em termos de
validade.”



4.
Armazenamento é importante

 Esse
é um ponto importante. Luz e calor aumentam a oxidação, então,
guarde suas cervas em um lugar frio e escuro. Porões ou
refrigeradores a 10-13°C (50-55 °F) são suas melhores escolhas. E
mantenha as garrafas em pé.



 “Se
você tem guardado suas cervejas deitadas”, diz Rebecca, “role e
agite elas, então as resfrie na vertical por algumas horas. Você
quer que todo sedimento assente no fundo da garrafa.”



5.
A cerveja não estragará

 Você
pode até não gostar do efeito do tempo em algumas cervejas, mas não
é preciso se preocupar, achando que ela ficará ruim.



 “Se
alguém pegar uma garrafa de Black &amp; Blue que venceu em 2009, ela
não precisa ficar com medo de abri-la”, diz Ryan. “Não há
prazo de validade. A cerveja só estará diferente.”



 Rebeca
concorda. “Não é leite. A cerveja não ficará ruim na
prateleira. Ela nunca te deixará doente. Ela pode não ter o sabor
que você lembrava, mas pode ter um sabor que você goste ainda mais.

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by vidtudo.com.br






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