Açaí com jabá
Autor: Janete Santos | Publicado: 2011-11-16T12:51:00-08:00

(imagens da web)


A estrutura lingüística acima já virou até nome de blog, mas quero falar aqui sobre sua cristalização nas memórias gustativas e não sobre sua cristalização na língua segundo Saussure. Na língua-pá a cristalização é impossível, pois, amodernado o silvícola, além da salivação, conta com a escovação nessa língua pá flexível, senão diariamente, pelo menos vez ou outra. ﻿﻿<img alt="" border="0" class="thumb inl" height="80px" id="t54657362" onclick="function onclick()
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Poderia terminar esta crônica por aqui mesmo, brincalhando que, com parte da estrutura lingüística do título, pretendia apenas trapacear o leitor, dizendo que Açaí ‘com jabá’ era apenas mais um título estilisticamente fraudulento, mas não sou escritor desse naipe. Por enquanto. Prometo que logo iremos jabar, por ora vou evocar o tucano para articulá-lo ao açaí, tema no pódio mais alto do bendito sintagma nominal.
&nbsp; Enquanto o caboclo bem alimentado em tese é um mamífero robusto e sensualmente beiçudo, o tucano é uma ave longilínea e quase metademente bicuda, que tem o paladar mais sensível ainda ao açaí que o caboclo. A afinidade é tanta que, acreditam os ribeirinhos, se ele for morto na época e em ambiente de fartura do açaí, ao depená-lo, poderá se perceber um azulado mais intenso em sua pele, tão profundo é seu apego à suculenta frutinha, que ela retribui a preferência com um metabolismo especial, azulando bem mais a tonalidade da derme e epiderme tucâneas. 

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Quem costuma tomar açaí azedo regularmente pode até obter o mesmo efeito labial, com o sangue vitaminado, pois é o componente cítrico acoplado ao açaí que permite a absorção do ferro pelo organismo animal, o que de outro modo seria mais difícil.<img alt="" border="0" class="thumb inl" height="120px" id="t55254497" onclick="function onclick()
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Tomado o açaí um dia antes de se fazer exame de raios X, é normal os pulmões aparecerem bastante escuros nas imagens, como se eles estivessem doentes, tão forte é a pigmentação nos órgãos, mas depois ela vai se diluindo. Daí a recomendação de não se tomar açaí antes desse tipo de exame.
Jabemos agora, mesmo que depressamente. Apelidar o jabá de charque é uma indecência linguística na cultura ribeirinha e vizinhança, coisa pra gente insensível, sem o mínimo apreço pelo linguagismo local, pura pavulagem. 
O jabá solitário, cozinhado integral, tem gosto de borracha salgada. Temperado com pimentão, cebola, pimenta-de-cheiro e demais condimentos é até apreciável. Escaldado e frito apenas em óleo, ou assado, acompanhando um ensopado pirão de açaí, é iguaria ultrafina ao paladar caboclo, ou a qualquer paladar de bom gosto, substituindo à altura o peixe (assado ou bem tremelicado em gordura quente) ou o camarão no bafo, acompanhantes igualmente nobres do açaí. Quem já teve a oportunidade de comeber a dupla memorizou pro resto da vida o quanto esse prato é tipicantemente saboroso, e é ‘bem assim mesmo’, para usar uma expressão familiar das&nbsp; gurias gaúchas. Açaí com jabá é considerado um verdadeiro orgasmo gastronômico da boia amazônica!&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 


&nbsp;by Janete Santos