Características de um Café GOURMET
Autor: Rodrigo Oliveira Neves | Publicado: 2012-01-30T12:02:00-08:00


Existe no mercado uma grande variedades de cafés, que se diferenciam seja quanto ao tipo, marcas ou a qualidade; De uma maneira bem simplificada&nbsp; eles se dividem em cafés: #1 Tradicionais ("de mercado"), uma bebida puramente comercial; #2 Superior, muito utilizada por franquias mas ainda sem toda a qualidade inerente aos grandes cafés e, por fim, #3 Cafés gourmet, bebidas muito saborosas, livres de defeitos e que obedecem um código de conduta exigente para receberem essa denominação;



Como ja dissemos em outras oportunidades, trabalhamos com os cafés da grife de Antonello Monardo, que conta atualmente com três blends: Intenso, Suave e Assoluto, todos GOURMET.



Antonello é "Maestro del Caffè" pela AICAF (Accademia Italiana Maestri del Caffè), é delegado da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria, torrefador de café gourmet e especiais e ganhador da medalha de ouro do International Coffee Tasting 2008; (para saber um pouco mais sobre seu trabalho visite http://antonello-monardo.blogspot.com/).





Separamos algumas características destes cafés para compartilhar com vocês.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Os cafés Antonello Monardo (Intenso e Suave), seguem o padrão brasileiro denominado Gourmet, quais sejam:


São feitos com grãos 100% arábica (de melhor qualidade e sabor).



São classificados entre COB 2 a 4  (Classificação Oficial Brasileira). Significa que podem ter até 26  defeitos (grãos quebrados, mal granados ou conchas) em 300 g. Não pode  ter grãos Pretos, Verdes ou Ardidos. O nosso não possui um único defeito, pois para dar 1 defeito é necessário ter 3 conchas ou 5 quebrados, por exemplo.



A característica da bebida tem que ser Estritamente Mole, Mole ou  Apenas Mole. Só trabalhamos com as duas primeiras. Significa que é um  café que expressa todas as características melhores e agradáveis da  bebida, concernentes ao aroma, sabor, dulçor, acidez, corpo, retrogosto  (aftertaste), além de apresentar outras nuances como sabores de  chocolate, baunilha, frutas cítricas, etc. Enfim, é uma bebida  extremamente complexa e completa.



São torrados a AGTRON 65. Significa que é uma  torra média-clara. É a ideal, pois evidencia tudo de bom que a bebida  tem, preserva seus óleos aromáticos no interior do grão, sendo liberados  apenas na moagem que tem que ser feita imediatamente antes de preparar o  espresso.&nbsp; O café comum, tradicional, que se compra no  supermercado é torrado em AGTRON 50 ou menos, é totalmente queimado  (carbonizado) para esconder os muitos defeitos da bebida. O americano  bebe um café bem mais claro (AGTRON 75 ou mais).



A embalagem é especial. Possui uma válvula que  permite apenas a saída do gás (carbônico) do interior para fora, não  permitindo a entrada de oxigênio, que oxidaria o café, estragando a  bebida. Tem várias camadas de plásticos diversos (7 ao todo) e uma de  alumínio, para impedir a entrada da luz (irradiação UV) ou a presença de  microfuros.



&nbsp;Possuem selo BSCA Associação Brasileira de Cafés Especiais (Brazil Speciality Coffee Association)

Essas características garantem um café especial, delicioso e que, para ser inesquecível, precisa apenas da atenção de um bom barista, para fazer um espresso ou um coado irresistíveis.&nbsp;