Kefir
Autor: Ricardo SAMUEL Goldstein | Publicado: 2016-08-05T13:54:00-03:00


Há anos venho ouvindo falar de um produto com origem antiga e misteriosa e que por mais que se pesquise, vai continuar misteriosa.&nbsp;



Independente da origem, consumidores, entusiastas e pesquisas sérias indicam quase unanimemente que há uma série de benefícios para a saúde, trazidos pela grande quantidade de bactérias "do bem" contidas no kefir, os pro-bióticos.



Alguns dos nutrientes encontrados em grandes quantidades no Kefir: &nbsp;leveduras, bactérias acéticas, lactobacilos, streptococci/lactococci, Ácido pantotênico, Ácido fólico, Vitamina B, Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina B12, Vitamina K, Carboidratos, Cálcio, Gorduras boas, Lactase, Fósforo, Magnésio, Potássio, Proteínas, Aminoácidos, Triptofano.&nbsp;



Resolvi então experimentar e tive uma agradável surpresa.&nbsp;



Inúmeros benefícios são atribuídos ao seu consumo, e, os que eu muito rapidamente comecei a sentir, foram (i) a diminuição da fome, especialmente da vontade de comer besteira, (ii) uma regularização do processo de digestão, (iii) melhora na viscosidade da pele com o desaparecimento de algumas marcas de expressão, (iv) melhora no aspecto do cabelo e redução da queda, (v) melhora na qualidade do sono, e, (vi) mais disposição e energia.



Outra vantagem gritante é o custo, o lote inicial de grãos custa nada (e-mail para o samuca1966@gmail.com que mando pra vocês), e, com um litro de leite integral por dia (R$ 3,50), você produz a dose diária para uma família de 4 pessoas, e, com o maior de todos os ganhos, é que você tira da dieta da sua família uma lista de componentes químicos venenosos que estão em TODOS os iogurtes industrializados, e, que de iogurte só tem o nome, porque contém traços insignificantes de probióticos ou quaisquer outros nutrientes importantes.



Não observei queda de peso, embora ele tenha se mantido estável ao longo desses quase 6 meses, mas, não fiz qualquer nova restrição alimentar (que já era relativamente saudável), e, pratico um esporte que dá muita fome por ser metabólico, o CrossFit.



O sabor é o de um iogurte natural e a textura um pouco mais densa do que esses iogurtes líquidos (Activia, etc...).



O "cultivo" é simples e para mim prazeiroso, pois cria a disciplina de cuidar da cultura diariamente e a recompensa de estar preservando a saúde da família, observando resultados bem objetivos.



Como produzir o Kefir:

Uma a duas colheres de sopa de grãos de kefir para cada meio litro de leite morno (mais ou menos 20º ou temperatura ambiente), costuma ser a melhor proporção para o seu cultivo ideal.&nbsp;
Esses grãos deverão ser colocados num vidro (jamais usar recipientes de plástico ou metal) juntamente com o leite, deixando em descanso entre 12 até 36 horas.&nbsp;
É preciso cobri-lo com um pano de prato comum. O melhor local para guardá-lo enquanto está em fermentação é dentro de um armário.&nbsp;
Quando estiver pronto, deve-se misturar com uma colher de pau, e a seguir, coá-los (não usar coador metálico, usar plástico ou pano).
Após serem coados, os grãos deverão retornar ao vidro com nova porção de leite para a próxima fermentação.&nbsp;
O kefir pronto poderá ser armazenado em geladeira.&nbsp;





Os grãos se reproduzem com grande velocidade, portanto, quando a quantidade por litro exceder as duas colheres, bem cheias, de grãos, descarte o saldo, distribua entre os amigos e use para adubar suas plantas, elas vão adorar.
Mensalmente, os grãos devem ser lavados com água filtrada, usando o coador.
A lactose é consumida pelos grãos no processo de fermentação, fazendo o kefir tolerável a grande maioria dos intolerantes ou alérgicos a lactose





Dicas:


&nbsp;. O leite deverá estar fresco e ser INTEGRAL.&nbsp;
&nbsp;. Não armazene os grãos sem o leite para que não morram. Se precisar viajar, deixe os grãos na geladeira com leite suficiente para cobrí-los.
&nbsp;. Caso os grãos tenham permanecido fora do leite por mais de 48 horas, deverão ser descartados.&nbsp;
&nbsp;. Não utilize nenhum utensílio metálico.&nbsp;
. &nbsp;Prefira coador, vasilhas e talheres de plástico, madeira ou outro material e armazene em vidro.&nbsp;
&nbsp;. Se possível, lave os grãos de kefir com água mineral.&nbsp;Caso não seja viável, opte por água filtrada. O cloro presente na água poderá comprometer a qualidade do produto.&nbsp;