A cultura de Anguera.
Autor: asamigasjoicejulycarla | Publicado: 2011-10-10T12:23:00-07:00

A fabricação da Farinha<!-- /firstHeading -->    <!-- bodyContent -->         <!-- tagline --><!-- /tagline -->     <!-- subtitle -->          <!-- /subtitle -->                 <!-- jumpto -->          <!-- /jumpto -->         <!-- bodytext -->     A raiz de mandioca (cassava) é plantada em mais de 80 países, sendo os maiores produtores a Nigéria, a Tailândia, o Brasil, a Ucrânia e a República Democratica do Congo, respectivamente.
E segundo a FAO em 2008 foi produzido aproximadamente no Brasil 25,9 milhões de toneladas, em Angola 8,9 milhões, em Moçambique 5 milhões, em Timor Leste 50 mil, em Guiné-Bissau 48 mil e em São Tomé 6,3 mil toneladas.
Fases da FabricaçãoPode-se dividir em nove fases a fabricação: plantação; colheita; transportes; limpeza; ralação; prensagem; esfarelamento; peneiração; torragem.

Plantação: a melhor época para o plantio é o início da época mais chuvosa. Na maioria da região sudeste&nbsp; brasileiro deve-se plantar a muda no início do mês de janeiro;

Colheita: segundo as pesquisas do cep para o melhor rendimento e para a melhor qualidade da mandioca, a colheita deve ocorrer entre 1 ano e 4 meses até 1 ano e 8 meses após o plantio.

Limpeza: a raiz necessita de limpeza por dois motivos principais, para a diminuição dos agentes produtores de ácido cianídrico(HCN) e para a retirada de terra
A lavagem com água corrente e limpa é necessária para a retirada da terra encrostada na raiz e de possíveis contaminações vinda do solo.
Após a lavagem, deve-se descascar a mandioca, para a retirada das fibras da casca e de parte do veneno. 

Ralação: após a limpeza, as raízes são raladas, formando muitas vezes uma massa empapada.

Prensagem: a massa depois de ralada é comprimida, geralmente com o uso de um tipiti ou com uma prensa de madeira. Nesta fase, o líquido extraído da massa (manipuera ou manipueira ou manipeira), é altamente poluente e tóxico.

Esfarelamento: para evitar a fermentação e o escurecimento da farinha, a prensagem deve ocorrer o mais rápido possível após a ralação, e em seguida deve-se, pelo mesmo motivo, esfarelar a massa compactada o mais rápido possível.

Peneiração: a peneiração separa os fragmentos menores dos maiores, homogenizando a gramatura da farinha, assim proporcionando melhor qualidade. Os fragmentos retidos na peneira são chamados de crueira.

Torragem: A massa após passar pela peneiração é colocada no forno para a retirada da umidade, sendo mexida constantemente pelo forneiro (farinheiro). A granulação da farinha, a temperatura do forno, o tempo de exposição da farinha no forno, e a técnica de mexer a farinha são os principais fatores que influenciam o tipo produzido.
O sabor e a consistência de cada tipo variam principalmente pela granulação da farinha, pela quantidade de amido e pelo estado de secagem (torração) da farinha
Casa de Farinha ou Casa de torragemData-se de 2 mil anos atrás os primeiros vestígios de pilões para moagem de mandioca no Brasil.
Aconselha-se para evitar a contaminação e para evitar a fermentação que as fases de limpeza, ralação, prensagem, esfarelamento, peneiração e torragem sejam no mesmo ambiente.
Equipamentos artesanaisOs equipamentos mais comuns são:

Caçuá: são cestos de vime ou de cipó usados para carregar a mandioca da plantação até a casa de farinha;

Caititu: equipamento com um cilindro com pequenas dentes para a ralação da mandioca. Geralmente a massa ralada cai diretamente no cocho;

cangalho ou cambito, anteparo de madeira usado no lombo de animais de carga para fixar os caçuás;

Cocho: pedaço de madeira cavada como uma canoa, usada para guardar raízes descascadas, para esmagar a massa antes de passá-la pela prensagem, para guardar a massa ralada e para colocar a farinha torrada.

Paneiros: são cestos de vime ou de cipó usados para guardar a massa ralada;

Pilão: tipo de cuia grande de madeira onde se coloca a mandioca para ser socada até completar o processo de ralação;

Prensas: são também utilizadas no processo de prensagem, sendo geralmente de madeira, sendo acionadas por alavanca ou parafusos;

Raspador e facas: são instrumentos usados para descascar a mandioca;

Tachos para torragem: são grandes pratos ou alguidares de barro ou de ferro colocados dentro do forno para a secagem da massa;

Tipiti: tipo de cesto comprido, trançado em fibras vegetais, usado para espremer, ao ser fortemente esticado, a massa;