“Polenta nella Tavola”!
Autor: Fernando Brito | Publicado: 2011-01-06T20:16:00-08:00


Ciao!
De quando em quando me dá uma vontade de comer uma polenta!
Assim mesmo: UMA vontade de comer UMA polenta!
E polenta me lembra cheiro de afeto, raízes firmes, calor maternal, memória míope e rasa dos resquícios sofrido que meus bisavós carregaram dentro de um navio vindo da Sicilia, para ser mais específico de Agrigento, ora toda essa contemporaneidade posta à prova pela defendida identidade do gosto, não quero por aqui Savarin nem muitos outros críticos gastronômicos. Depois de muitas polentas e às vezes só polenta. De uma forma bem roceira e bem trivial chegou até minha távola !
E polenta também me lembra a de ontem, ou a de amanhã?
Sempre tem polenta em casa!
“Polenta nella Tavola”!
Essa tal Polenta nella Tavola! é servida numa placa refratária de pedra sempre ao berço de cogumelos... fundutta de queijo!? pesto ou pomodoro!? Ragú de costela!? ou de calabresa!? ou ossobuco!? Ou só de imaginação e saliva!?
na!Polenta nella Tavola!!! (gosto de repetir Polenta nella Tavola“ à minha revelia!)...
Já conseguiu ouvir o sibilar do azeite na pedra?
Tenha certeza que cozinhar para os seus é sentir o servir e logo existir.
Não conheço muito sua habilidade na cozinha e nem sua disposição pra mexer um tacho de polenta tipicamente italiana e seu brodo perfumado!
Segue uma receita bem tranqüila e feita na panela de pressão sem o pino (eu não faço na pressão, quase nunca), essa eu já testei, e muita gente reclama que polenta em ebulição pinga/ pula muito e também contamos com o medo de se queimar.
Essa receitinha é para uma polenta bem firme que posteriormente deixe descansar para fritar!
Ingredientes:
250g de fubá tipo mimoso (outra opção mais rápida e sem panela de pressão é comprar o fubá pré cozido)
O Fubá branco é demais! Vendido nesses empórios da vida entre outros bons mercados regionais! Se conhecer alguém que more lá ajuda um pouco!
- 1 litro de água fria
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 folha de louro
- 2 galhinhos grandes de tomilho fresco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cubos de caldo de galinha (quase nunca uso cubinhos de alguma coisa nas minhas preparações)
Aconselho fazer um brodo Mirepoix:  Quase o casamento da Catarina de Médici (brodo:itália) e Henrique (mirepoix :França) Brodo é um caldo rico e fortificado, e mirepoix é essa combinação de vegetais para se fazer o fundo tipicamente francês.
Alho poró, salsão, cebola, cenoura, pouco de manjericão fresco, tomilho fresco, salvia e alecrim salsa e cebolinha e cubinhos de bacon. Coloque tudo na panela com água,e deixe em fogo baixo até reduzir ¼. Está pronto.Não deixe ferver! Lembre-se que para 1 litro de água uma unidade de cebola. O outros ingredientes equivalente a cada meia cebola. Ex: uma cebola inteira, salsão equivalente a meia cebola (50%) alho poró equivalente a meia cebola 50%, é meio confuso, mas depois você pega o esquema. Pense um pouco em proporção 100% de cebola, 50% de alho poró, 50% salsão, 50% cenoura.
- sal, pimenta do reino a gosto
- fubá para empanar
- óleo para fritar

Modo de Preparo
Na panela de pressão refogue o alho com o azeite e a manteiga e o louro.
Junte o caldo de galinha (isso se não utilizar o brodo) o tomilho, acrescente a água, reservando 300 ml para dissolver o fubá. Quando a água levantar fervura,
Coloque o fubá dissolvido o sal e a pimenta, mexendo sempre
Quando começar a pular. Tampe a panela de pressão sem o pino e
Deixe cozer por 40 minutos mexendo a cada dez minutos.
Retire da panela coloque numa assadeira untada com manteiga e leve a geladeira por 12 horas
Após corte em quadrados, corações, estrelas ou do que você quiser, passe pelo fubá e frite em óleo quente.

OBS: A polenta é muito de sentir o ponto, nas preparações sempre uso o bom velho “olhometro"
Proporção básica usável:
Polenta de corte. Dois ½ litros de água pra um 1 kg de fubá
Polenta para fritar 2 litros de água para um 1 kg de fubá
Polenta Cremosa: 3 litros de água para um 1 Kg de fubá! No final emulsione com um pouco de manteiga gelada e azeite... Se preciso mais brodo!E queijo.

“Agora sentirá o aroma da típica polenta Polenta nella Tavola”!

Bacio.