Bolo de Rolo Pernambucano
Autor: Clívia Bulhões | Publicado: 2012-11-02T06:28:00-07:00












 

Estamos tão preocupados aqui no sudeste em ser diferentes,
 em copiar a culinária francesa, em ser chiques, que ignoramos o que 
temos de melhor aqui no Brasil.

Tenho grandes e agradáveis 
lembranças da minha família (somos sete irmãos), em volta da mesa, 
repleta de quitutes nordestinos maravilhosos, em reuniões memoráveis! 
Com certeza estas são as melhores recordações das reuniões familiares. 
Uma mesa nordestina preparada para receber familiares , amigos ou 
turistas é a imagem mais perfeita da hospitalidade brasileira.&nbsp;
A minha família sempre apreciou
 e tínhamos o Bolo de Rolo constantemente presente em nossa mesa, mas 
em nossa família não temos tradição no feitio. Deixo aqui a receita. Eu não me aventuro a fazer. Lembro do tumulto que ficava a cozinha
 e das horas de trabalho que a minha mãe dedicava. Sou prática! Quando 
vou a Pernambuco aproveito para trazer mais de um bolo. Divido em 
pedaços generosos, e congelo.
&nbsp;Mato a saudade comendo uma fatia bem 
fininha com uma bela xícara de café com leite.





Patrimônio Cultural e Imaterial

A importância do doce é tanta no&nbsp;Pernambuco que&nbsp;a receita 
tradicional&nbsp;é considerada um patrimônio cultural e imaterial do Estado, 
lembra Tânia Bastos, chef e professora do curso de gastronomia do&nbsp;Senac 
local. Ela&nbsp;explica que a quantidade de recheio pode influenciar na 
montagem da delícia. 

-&nbsp;É necessário dosar a quantidade que será utilizada na receita. Como a 
massa é bem fininha, quanto mais recheio levar, mais difícil vai ser 
para enrolar. Vale tomar cuidado com doces&nbsp;muito resistentes ou muito 
molhados. O mais indicado é conseguir uma textura cremosa, para não 
arrebentar a massa. 

Segundo Ana, outra diferença básica é que, enquanto algumas receitas de 
bolo-de-rolo trazem leite, o verdadeiro rocambole doce nunca leva esse 
ingrediente. 

- Para obter um melhor resultado no feitio, é necessária atenção 
especial à temperatura do forno. A massa deverá ser assada a 180ºC. 
Assim que estiver pronta, deve ser imediatamente removida do forno. Isso
 facilita que não resseque e possa ser “enrolada” sem dificuldade com a 
goiabada.
Aprenda a fazer um doce cheio de histórias:




Ingredientes 
250 g de açúcar 
250 g de manteiga sem sal 
5 ovos 
250 g de farinha de trigo 
½ lata de goiabada derretida em um pouco de água 

Modo de preparo 
Bata o açúcar e a manteiga. Depois,&nbsp;junte as gemas&nbsp;- uma de 
cada vez - e&nbsp;acrescente as claras batidas em neve. Em seguida, despeje a
 farinha de trigo (peneirada) e misture tudo delicadamente.

Divida, então,&nbsp;a massa em duas metades. Asse uma das partes em uma 
assadeira quadrada e bem rasa untada com manteiga e trigo em forno 
preaquecido (180ºC). Quando o bolo estiver dourado, desligue o forno. 
Não espere esfriar para tirá-lo da forma. Use uma toalha polvilhada com 
açúcar refinado como apoio.

Em seguida, passe a goiabada derretida sobre a superfície do bolo, 
enrolando-o rapidamente, mas com muita delicadeza. Cuide para que fique 
bem firme.

Repita o mesmo processo com a segunda parte da massa. Depois de montado,
 polvilhe com açúcar. Pronto, você terá dois lindos bolos de rolo.

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