Pão de queijo francês, bolo de fubá americano, ler livros, seguir vidas
Autor: Ana Elisa Granziera | Publicado: 2017-05-12T15:32:00-03:00




Faz
 já quase um ano daquelas férias de julho sem televisão que mudaram o 
jeito como fazemos as coisas aqui e como enxergamos nossa casa. A 
televisão com certeza voltou, pois ela sempre volta, mas uma mente 
expandida por boas idéias nunca mais volta ao tamanho original.

Naquela
 época, com a televisão desligada, começamos a passar muito mais tempo 
do lado de fora e, quando do lado de dentro, muito mais tempo juntos. 
Havia algo, no entanto, que me incomodava um bocado havia tempos, mas o 
qual não me dava ao trabalho de mudar, e que, tendo o empurrãozinho 
final daquelas férias, finalmente consegui: voltei a ler como lia 
antigamente. Um livro depois do outro, o que cair na minha mão, romance,
 sociologia, filosofia, Saramago, José de Alencar, ficção científica, 
best seller, livro técnico de arte, o que for. Felicidade pura, voltar a
 ler, hábito que andava em suspensão desde o nascimento dos meus 
filhos.

Preciso admitir que o que me impedia era pura 
preguiça. Os dias terminavam cansados, e eu buscava aquele 
entretenimento fácil debilitador de cérebros da televisão e da internet.
 Meu tempo andava dominado de tarefas e trabalhos e eu não conseguia nem
 me dar cinco minutos nem enxergar esse precioso intervalo de tempo em 
minha rotina para ler meia dúzia de páginas.

Foi daí que 
as noites sem tv se tornaram noites de leitura. E uma vez que você 
termina um livro bom em três dias, a empolgação é tanta que você não 
consegue parar mais.

Nesse meio tempo descobri 
tardiamente o canal da Tatiana Feltrin, da qual virei absoluta fã. E não
 se passou muito tempo de TV retornada até que eu estivesse de novo 
sentada ao sofá assistindo vídeos sobre os livros que os outros leram. 
Ficava encantada, fazia notas mentais sobre ler esse ou aquele volume, 
mas no frigir dos ovos o que eu estava fazendo de fato era parando de 
ler e vivendo uma vida imaginária através dos feitos dos outros.

O
 mesmo aconteceu quando descobri meu blog favorito, Seis Mais Dois, da Maria Cordeiro. Li de cabo a rabo, concordando com tudo, achando linda 
aquela vida tranquila, natural, aquelas sextas-feiras em família, 
aqueles jantares com amigos, aqueles piqueniques no parque, aquela 
simplicidade dos pães e bolachas descomplicadas de todo dia. Amei tudo 
aquilo, quis aquele ritmo de vida para mim, e tão logo acabei de ler o 
post mais recente, saí internet afora buscando outros blogs que fossem 
semelhantes, para suprir aquela minha carência por mais inspiração, mais
 vidas que não eram minhas para preencher os espaços dos meus dias, para
 que eu pudesse sonhar em ser assim um dia e criar aquela perigosa 
fantasia de que, porque eu tomara conhecimento daquela vida, a tal vida 
era minha também.

Aí eu tomei uns tabefes da vida que era minha e voltei a meditar.

Meditação,
 essa coisa linda. Dizia meu guru de Kriya Yoga que meditar é como 
colocar gasolina no carro: você nunca pode estar tão ocupado a ponto de 
esquecer de parar para abastecer. ;)

E assim mesmo 
parece funcionar. Os pensamentos ficam mais claros, e parece que você 
consegue enxergar as coisas de uma forma mais ordenada.

E
 numa noite dessas, quando eu procurava enfadonhamente ao que assistir 
no YouTube (o bom e velho zapear canais e perder tempo valioso de vida 
fazendo nada de bom), ao escolher um video antigo do Tiny Little Things,
 ocorreu um estalo no meu cérebro. Assim, como se alguém tivesse atirado
 um pedregulho na parte de trás da minha cabeça e me chamado de idiota. 
Lá estava eu, assistindo a um video de alguém falando sobre um livro que
 eu tinha na minha estante e nunca tinha lido na vida. Tinha a noite 
toda pela frente, e estava prestes a me contentar em ouvir sobre a 
incrível experiência que aquela pessoa tinha tido ao ler a história ao 
invés de eu mesma apanhar o livro e lê-la.

A sensação 
de desperdício de vida foi tão assustadora, que desliguei a TV 
imediatamente, arranquei o livro da estante e comecei a leitura. Pensei:
 Tatiana consegue ler 100 páginas por dia. Como ? Ah, ela não tem 
filhos, ela lê no ônibus a caminho do trabalho. Todas aquelas desculpas 
que a gente se dá para os outros conseguirem algo e nós não. Mas e daí? 
Quanto tempo eu de fato tenho no meu dia em que não estou ativamente com
 as crianças, ou trabalhando ou em alguma tarefa? Comecei a andar com um
 livro na bolsa o tempo todo. Até mesmo para apanhar as crianças na 
escola. Comecei a chegar dez minutos mais cedo apenas para me sentar no 
banco em frente ao portão e ler mais meia dúzia de páginas antes do 
sinal da saída tocar. Continuo não conseguindo ler 100 páginas por dia, a
 não ser que o Allex chegue tarde do trabalho. Senão, sinto muito, 
livros, mas ainda prefiro a agradável companhia do meu marido. :)

Isso
 do livro na mão o tempo todo, enquanto mexo o risotto, enquanto as 
crianças brincam no parquinho, enquanto espero um documento no cartório,
 fez-me sentir infinitamente mais feliz durante o meu dia. Eram cinco 
minutinhos só meus, imersa em uma atividade que gosto muito, mesmo que 
outras coisas estivessem acontecendo concomitantemente.

E
 então comecei a olhar em volta. As crianças pedindo para brincar um 
pouco mais na escola antes de irem para casa. Ok. Abro meu livro, leio 
mais um pouco. Sem pressa. Ergo os olhos. É uma escola. O único livro à 
vista está em minhas mãos. Adultos, jovens e crianças tem aparelhos 
eletrônicos nas mãos. Senti-me novamente com quinze anos, matando aula 
para ler Senhor dos Anéis no corredor.

Pensei em 
pedaços de uma conversa com a coordenadora. Quando veio um comunicado 
dizendo que Thomas teria de fazer lições de matemática num tablet. Fui 
ter com ela, incomodada. Ele tem seis anos. Já tem lição de casa todos 
os dias. Não precisa ficar mais tempo estudando, ainda mais na frente de
 uma tela. Precisa ter tempo de brincar. Ele ainda é uma criança. Além 
disso, nós não temos um tablet.

Ela explicou que o 
programa de matemática era todo lúdico e divertido e extremamente 
pedagógico, e que os exercícios eram de quebra-cabeças e lógica. Eu 
expliquei que lúdico e divertido e extremamente pedagógico é montar 
quebra-cabeças de verdade, de papel, de madeira, de 200 peças, em que as
 peças não se encaixam magicamente ao arrastar de um dedo, em que você 
precisa separar as peças por tipo e pensar numa estratégia. E que mais 
divertido era aprender lógica e probabilidade jogando Zombie Dice e 
Dungeon Roll com o pai, ou livros de RPG com a mãe, somando dados e 
descobrindo se sua soma de 12 é suficiente para matar o ogro que tem 7 
de força. Ou fazer frações calculando uma receita de bolo. Quantas 
medidas de 1/3 de xícara cabem em 1 xícara? Matemática que permite 
lamber a tigela no final. Lúdico, divertido e extremamente pedagógico é 
entender no mundo de verdade a aplicação daquilo que se aprende no livro
 da escola. É mexer com diferentes materiais para criar coordenação 
motora fina ao invés de exercitar unicamente o dedo indicador em riste e
 respostas automáticas de uma tela fria com cores berrantes.

Houve
 um incômodo. Ela quis defender o povo que criou o material pedagógico. 
Defendeu-se dizendo que o povo da quinta série estava indo mal em 
português e que por isso eles tinham se empenhado em estimular mais as 
crianças. Perguntei-lhe porque não estimulavam MENOS. Perguntei-lhe em 
que espaço da rotina de uma criança de 11 anos que tinha aulas de manhã e
 à tarde, lições de casa todos os dias, trabalhos todas as semanas e 
provas aos sábados, haveria um momento de suficiente tédio para que ela 
de fato escolhesse buscar na instante um livro para ler por prazer. Se 
todo o tempo dela era ocupado por leitura obrigatória de assuntos que de
 fato não lhe interessavam. Perguntei por que não faziam uma parceria 
com uma livraria para montar um stand na porta da escola, onde fica 
visível, onde atrai olhares, já que não há uma única livraria em nosso 
bairro. Recebi de volta uma resposta atravessada, dizendo que havia sim 
uma livraria mas fechara por falta de público, e encerrei a conversa aí,
 pensando no verdadeiro significado daquela sentença.

Atravessei
 o pátio da escola carregando meu José de Alencar velho e esfarelento e 
olhando em volta as crianças que usavam seus "tablets pedagógicos" para 
ver bobagens na internet. Pensei em algumas crianças de quatro anos que 
conheço que já sabem ligar o computador e escolher videos de youtube sem
 supervisão. Suspirei alto, sentei-me no banco e abri meu livro, 
esperando o sinal tocar. Às vezes meu ouvido captava a conversa dos 
adultos ao meu lado conversando sobre Candy Crush.

O sinal
 tocou, as crianças apareceram. Era sexta-feira e cada uma trazia um 
livro novo para ler no fim de semana. Ás vezes são livros legais, e 
muitas vezes são livros muito ruins. Mas eles vêm sempre felizes pedindo
 para ler antes do almoço, e depois do almoço, e depois do desenho, e 
antes de dormir. E antes de dormir Thomas pede para ler O Pequeno 
Príncipe de novo. Ou Como Treinar Seu Dragão pela terceira vez. E Laura 
apanha Pippi Meialonga e abre no colo e insiste em ela mesma ler a 
história, passando o dedo nas letras ao contrário e inventando as frases
 segundo a alternância entre sua memória e sua imaginação. E fico 
maravilhada com a riqueza de sua imaginação. E as palavras que eles 
conhecem, e as histórias que eles criam enquanto brincam e enquanto 
desenham. E me lembro do maior elogio que já recebi do meu marido, 
quando comentei sobre isso com ele: "Ana, o desenho-animado vem pronto; 
mas quando você lê O Hobbit e o Thomas escuta uma frase como "...e ele 
fez um cumprimento à moda dos anões", ele precisa criar na mente dele 
como diabos seria esse cumprimento e porque seria assim e não de outro 
jeito; eles criam assim porque você lê para eles todo dia livros 
legais."

Quem é mãe sabe que são raros os momentos em que
 ganhamos crédito pelo saldo positivo, então isso me deixou muito, muito
 feliz. De vez em quando a gente faz algo certo. 

Dois
 dias depois ele me enviou um cartoon da New Yorker que eu nunca mais 
encontrei e procurei muito para ilustrar esse texto. O cartoon mostrava 
dois bancos de praça. Um com o pai lendo o jornal e as crianças lendo 
livros, e outro com o pai ao celular e as crianças com tablets e games. E
 o pai do celular perguntava: "Como você consegue fazê-los ler?"

Já dizia meu guru de yoga: viva pelo exemplo.

Da
 mesma forma como lemos blogs e vemos videos para nos inspirar, as 
crianças nos observam para nos imitarem. Se a única coisa que eles vêm 
em nossas mãos é um celular, não é difícil adivinhar o que eles farão 
para fingirem serem adultos. É preciso dar o exemplo. E é por isso que, 
ao invés de reservar minha noite, com crianças na cama, para ler em paz,
 eu me esforço para encaixar pequenos intervalos de leitura no meu dia, 
quando eles passam por mim no meio de uma brincadeira de velho-oeste e 
vêm me perguntar o que eu estou lendo e se posso ler em voz alta para 
eles. Nessa brincadeira de curiosidade infantil, numa tarde em que Laura
 cochilava no sofá, Thomas se aninhou comigo na poltrona e leu comigo 
oito contos do Neil Gaiman, atento e de olhos encantados, até se 
acabarem os contos apropriados para sua idade.

É importante 
para mim que eles peguem amor aos livros, pois acho que isso abre um 
mundo maravilhoso ao mesmo tempo que mantém seus pés bem firmes no chão.
 Traz possibilidades de fantasia mas também de aprendizado real e 
prático. Estimula a curiosidade, e melhora sua concentração muito mais 
do que qualquer texto eletrônico recheado de distrativos hiperlinks.

Tento
 o máximo que posso buscar respostas para suas perguntas nos livros ao 
invés de buscar na internet, outra briga, aliás, que tenho com a escola.
 Pois se você quer saber quantas pernas tem uma formiga, basta escrever 
"pernas" e "formiga" no google e apertar o Enter. Você sequer precisa 
formular saber formular uma pergunta coerente. Numa biblioteca, precisa 
começar raciocinando: formiga é um bicho. Que bicho? Inseto. Onde 
encontro informações sobre insetos? Seção de biologia. Qual livro? Qual 
página? E nem sempre você encontra nos livros uma resposta pronta. Às 
vezes precisa cruzar informações e desenvolver sua própria hipótese. 
Sabe isso que a gente costumava fazer o tempo todo? Pensar?

Como quase tudo hoje em dia, parece que nosso cérebro se beneficia quando temos mais trabalho.

Ironia
 das ironias, enquanto escrevia esse texto, nesse exato ponto, a 
internet desapareceu, deu tilt, e fiquei 2 dias sem a bendita em casa. 
Quem mais sentiu falta fui eu, pois não conseguia resolver meus assuntos
 de trabalho apropriadamente e fiquei justamente sem o meu filme de 
quinta-feira. O universo jogando na minha cara aquilo mesmo que eu 
estava escrevendo. As crianças aceitaram rapidamente que não haveria 
desenho àquela tarde e, enquanto eu discutia com o provedor de internet 
ao telefone, eles cataram um quebra-cabeças de mapa-mundi, levaram para a
 sala e ficaram montando e deliberando a respeito dos países que eles 
gostariam de visitar, os lugares onde moram pessoas que conhecemos, de 
onde vem a comida chinesa, se há dragões na Noruega e se precisa ou não 
de avião para chegar ao Japão, que, segundo Thomas, é o lugar especial 
dele, onde quer e vai morar um dia. 

Enfim. Exemplos. Inspiração.

Nós
 somos como crianças buscando inspiração constante em quem acreditamos 
ter algo mais bem resolvido que nós. Seja a realização de um guru de 
yoga, seja a vida descomplicada de uma numerosa família portuguesa, seja
 alguém que lê oito livros ao mesmo tempo. Mas ao contrário das 
crianças, que não vêm a hora de partir para a ação e nos imitar, tentar 
sem vergonha ser como nós, nós, os adultos, parecemos nos refrear e nos 
contentar em apenas viver através dos outros. Colecionamos centenas de 
fotos do Pinterest de casas que não são as nossas, lemos sobre hábitos 
que não colocamos em prática, guardamos no coração ansioso essa vida 
potencial, porque um dia eu vou fazer isso, um dia eu chego lá, amanhã 
quem sabe, se minha rotina fosse diferente, segunda feira eu começo, mês
 que vem eu vou ter tempo, assim que eu terminar esse projeto vai dar 
pra começar, pena que eu nunca termino esse projeto.

Baumann
 diz que nessa nossa sociedade líquida procuramos incessantemente gurus 
(elementos externos a nós) para resolver nossas vidas e criamos metas 
inalcançáveis (ou metas alcançáveis cuja realização postergamos o quanto
 possível), pois enquanto temos uma meta, nos sentimos mais firmes no 
chão. O que acontece quando atingimos nosso peso ideal? O que fazemos 
quando terminamos de escrever aquele livro? O que eu faço quando já 
aprendi a costurar? O que eu faço quando finalmente fizer a minha viagem
 dos sonhos? O que eu faço com esse vazio imenso que sobra quando não há
 mais o que perseguir? Não é o medo de falhar que paralisa a maior parte
 das pessoas, mas o medo de conseguir.

Uuuuuuuuuuh.
Profundo, isso.

Enfim. Exemplos. Inspiração.

É
 preciso ser mais como nossos filhos e dar a cara a bater, enfiar o pé 
na jaca, guardar menos as experiências para o amanhã e simplesmente 
desligar a televisão e catar aquele livro de uma vez por todas. Começar 
alguma coisa e terminar o que se começou.

Inspiração é
 ótimo. Eu continuo assistindo ao canal da Tatiana e continuo lendo 
avidamente os posts da Maria. É fácil cair de novo na armadilha de 
maravilhar-se com o tempo que ela passa com os filhotes, e mergulhar na 
internet atrás de mais inspiração. Mais fácil ainda é ter o que 
admiramos tanto naquela vida: basta desligar o monitor e chamar as 
crianças para jogar um jogo de tabuleiro no tapete da sala. Ao invés de 
passar o resto do dia enfurnada no computador buscando mais dos reality 
shows que me viciam, eu leio um post, sinto-me feliz, e chamo as 
crianças para fazer um bolo.

Isso aconteceu duas 
vezes. E naquele dia eu tinha planos para fazer um bolo de milho da 
Dorie Greenspan, quando eu ainda tinha o livro comigo. É muito gostoso 
cozinhar com as crianças, se você desapegar um pouco da perfeição do 
resultado e estiver disposto a limpar um pouco de sujeira depois. (Mas 
em pouco tempo eles aprendem a quebrar os ovos sem que explodam e a não 
jogar farinha para todo lado, e o máximo que se deve fazer é mandar todo
 mundo lavar as mãos e a cara depois de enfiar a cabeça inteira na 
tigela do bolo. E se você tiver um pouco de TOC, basta deixar todos os 
ingredientes já medidos, e não tem risco de alguma mãozinha enfiar na 
massa uma xícara a mais de farinha.)

Esse bolo de milho, 
ouso dizer, correndo o risco de tomar pedradas dos leitores, botou no 
chinelo a maioria dos bolos de fubá que já fiz com receitas brasileiras.
 Melhor textura que já vi num bolo exclusivamente de farinha de milho. 
Nada esfarelento, super úmido. Não sei se de fato precisa dos grãos de 
milho. Mas muito, muito bom. Quem diria, bolo de fubá americano. ;) Sem 
preconceitos, povo. Com figos frescos e uma colherada de mel serviria 
facilmente de sobremesa para amigos.

A segunda vez, 
interessantemente, foi justo ontem, durante a ausência de internet. 
Estava um dia lindo, e eu queria muito levá-las ao parquinho ou brincar 
lá fora. Mas um torcicolo acachapante me impedia&nbsp; e mesmo o relaxante 
muscular que eu tomara não fizera nem cócegas. Meio de mal humor, catei o
 celular e comecei a torrar minha franquia de internet fuçando por aí. 
Lá fui eu de novo do SeisMaisDois para ler o post novo. E de novo 
comecei a mergulhar, mergulhar, mergulhar. Ouvi as crianças fazendo 
sabe-se lá o quê no quintal, e de novo aquilo me despertou.

"Quem quer fazer um bolo com a mamãaaaaaeeeee???"



Diga-me se esse bolo não ficou lindo. :)

Lembrando do bolo de alecrim da Maria, resolvi testar um bolo de louro e
 laranja do David Leibovitz, cuja receita eu anotara antes de vender o 
livro. Mal sabia eu que havia encontrado o melhor e mais fácil pound 
cake que já fiz. Eu AMO pound cakes. São meus bolos favoritos, 
por conta da textura compacta. Quero muito depois omitir o louro e a 
laranja e simplesmente fazer um pound cake de baunilha usando essa 
receita, que além de tudo não precisa de batedeira. :) O truque de 
colocar uma linha de manteiga no centro do bolo produziu o pound cake 
mais lindo da minha vida. (Aliás, eu cortei a manteiga gelada em 
tirinhas bem fininhas com uma faca afiada e montei a linha, ao invés de 
às colheradas ou com saco de confeitar, como ele sugere.)

Laura
 veio correndo me ajudar a fazer o bolo, quebrou os ovos,&nbsp; misturou 
tudo, ajudou a lamber a tigela no fim e depois a cobrir com o glacê 
aromático e crocante. E não fui só eu que adorei. Achei que as crianças 
estranhariam o sabor do louro, que fica bem forte, mas o bolo fez um 
sucesso estrondoso.



A foto não faz jus ao bolo. Mas tiver de correr pra fotografar antes que ele acabasse. 


Inspiração
 não serve de nada se não inspirar ação. Se não fizer você se mexer, não
 é inspiração, é entretenimento, é distração. Inspiração de nada serve 
se só te traz aquela nostalgia melancólica de algo que você nunca viveu.
 



Noutro
 momento desses, inspirada pelos blogs minimalistas, embalando os livros
 que vendera, pensei na receita de gougères do livro da Dorie Greenspan 
que já estava empacotado para o correio. Deu-me uma vontade imensa de 
gougéres, e me dei conta de que já fizera éclairs e profiteroles, mas 
nunca sua versão salgada. Antes que me arrependesse de me despedir do 
livro, lembrei-me que havia uma receita no I Know How to Cook, minha 
bibliazinha de cozinha francesa. Em pouco mais de meia hora havia 
gougères quentinhas saindo do forno, que a pimpolhada recheou com 
manteiga e devorou no lanche da tarde. Consegui guardar alguns para 
comer depois com uma tacinha de vinho, versão sanduichinho, com 
manteiga, uma fatia fina de tomate bem maduro e folhinhas de rúcula. Os 
dois que sobraram foram de lanche da escola no dia seguinte, exatamente 
como meus sanduichinhos adultos, pois apesar de serem preparados 
exatamente como os nossos pães-de-queijo, os gougères se conservam 
maravilhosamente bem de um dia para o outro. Pão de queijo francês 
perfeito para o lanche da escola, Fica a dica.

 
Encerro
 o texto aqui, com essas receitas deliciosas, pois está na hora de 
buscar as crianças na escola e eu quero aqueles meus dez minutinhos para
 terminar de ler A Luneta Mágica, do Joaquim Manuel de Macedo. Que 
livrinho bom!

Torcendo para que esse texto inspire a ação de muita gente. ;)

(Disclaimer: aqui todo mundo lê bastante mas todos vêm TV e jogam video-game - com supervisão.) 

BOLO DUPLO DE MILHO
(Do livro Baking Chez Moi, da Dorie Greenspan)
Rendimento: 1 bolo em forma de bolo inglês 

Ingredientes:

1 3/4xic (203g) farinha de milho
&nbsp;1 1/2 colh (chá) fermento químico em pó
1/2colh (chá) sal
1/2colh (cha) grãos de coentro moídos
115g manteiga em temperatura ambiente
1 xic (200g) açúcar
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
3 colh (sopa) leite integral
1 xic. (125g) grãos de milho frescos cozidos, descongelados ou em lata (escorridos e secos em papel toalha)


Preparo:

Unte uma forma de bolo inglês de uns 22cm, enfarinhe e coloque a forma sobre uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 180oC.
Numa tigela, misture com um fouet a farinha de milho, fermento, sal e coentro.&nbsp;
Na
 batedeira, bata a manteiga em velocidade média, até que fique cremosa. 
Adicione o açúcar aos poucos e bata por 2 minutos, até que esteja bem 
misturado. Não tem problema se ficar um pouco granuloso.
Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
Em
 velocidade baixa, junte os ingredientes secos. Como o milho não tem 
glúten, não precisa se preocupar se bater demais, mas você só precisa de
 uma massa amarela e uniforme. Junte o leite.&nbsp;&nbsp;
Adicione
 o milho e misture com uma espátula para espalhar bem os grãos.&nbsp; 
Aproveite para verificar se não ficou nenhum ingrediente seco mal 
misturado no fundo da tigela. 
Derrame
 na forma, alisando a superfície para que fique uniformemente espalhado.
 Leve ao forno por 55-65 minutos, até que uma faca saia seca do meio. Se
 depois de 30-40 minutos, o bolo estiver dourando demais, cubra com um 
telhadinho de papel alumínio, solto.&nbsp;
Transfira o bolo para uma grade e deixe que esfrie por 5 minutos pelo menos antes de tentar desenformar. 


BOLO INGLÊS DE LOURO E LARANJA
(Do livro My Paris Kitchen, de David Lebovitz)
Rendimento: 1 bolo inglês

Ingredientes:
(bolo) 

6 colh. (sopa) (90g) manteiga + 1 colh (sopa)
10 folhas de louro, frescas ou secas
1 2/3 xic. farinha de trigo
1 xic açúcar
1 colh. (chá) fermento químico em pó
1/2 colh (chá) sal
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/2 xic creme azedo (sour cream: creme de leite fresco + 1 colherinha de vinagre, deixado por algumas horas em temperatura ambiente)
Casca ralada de 1 laranja
1/2 colh (chá) extrato natural da baunilha

(glacê)

1 xic açucar de confeiteiro, peneirado
1 1/2 - 2 1/2 colh (sopa) suco de laranja fresco
1 colh (chá) licor de laranja, como Grand Marnier ou Cointreau


Preparo:

Numa panela pequena, derreta os 90g de manteiga com 3 folhas de louro. Desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora.&nbsp;
Pré-aqueça
 o forno a 180oC. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de uns 22cm
 de lado, enfarinhe e forre o fundo com papel-manteiga.&nbsp;
Passe
 um pouco de manteiga em uma das faces das folhas de louro restantes (o 
jeito mais fácil é simplesmente esfregar de leve a folha na superfície 
do tablete de manteiga) e posicione as folhas no fundo da forma, com a 
parte amanteigada virada para baixo. As folhas não serão comidas. Elas 
apenas darão sabor ao bolo. Na hora de cortar as fatias, elas são 
descartadas.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.&nbsp;
Em outra tigela, misture os ovos, o creme, as raspas de laranja e a baunilha até que fique homogêneo.
Reaqueça a manteiga da panela, para que se liquefaça novamente e descarte as folhas.&nbsp;
Use
 uma espátula para misturar os ovos à farinha apenas até que esteja 
homogêneo. Então junte a manteiga e misture até que a manteiga seja 
absorvida.&nbsp;
Derrame
 na forma com cuidado para não mover as folhas. Alise a massa com a 
espátula. Então, disponha a manteiga restante por cima da massa, fazendo
 uma linha central no sentido do comprimento. (Achei mais fácil cortar 
tiras bem finas da manteiga do que fazer às colheradas).&nbsp;
Leve ao forno por 40-50 minutos, até que uma faca inserida no centro saia limpo.&nbsp;
Deixe que esfrie por 10 minutos sobre uma grade e então desenforme, retirando o papel manteiga da parte debaixo.&nbsp;
Quando
 esfriar, prepare o glacê, misturando todos os ingredientes até obter 
uma pasta lisa e opaca e que escorra devagar pelo bolo. Espalhe por cima
 do bolo e deixe que solidifique completamente.&nbsp;

&nbsp;GOUGÈRES
(Do livro I Know How to Cook, de Ginette Mathiot)
Rendimento: 6 porções (cerca de 3 por pessoa, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

1/2 xic manteiga sem sal (cerca de 100g)
1 colh (chá) sal
1 xic. farinha (cerca de 125g)
4 ovos grandes, batidos
1 3/4xic queijo Gruyère ralado&nbsp;


Preparo:

Numa panela grande, aqueça 1/2 xic água, a manteiga e o sal até que a manteiga tenha derretido, e então deixe abrir fervura.&nbsp;
Imediatamente
 e de uma vez, adicione a farinha, misturando energicamente com uma 
colher de pau. Abaixe o fogo para o mínimo e continue batendo por cerca 
de 1 minuto, até que a mistura se desprenda facilmente das laterais da 
panela.&nbsp;
Unte um prato grande com um pouco de manteiga e espalhe ali a massa e deixe que esfrie até temperatura ambiente.&nbsp;
Volte
 a massa para a panela desligada e junte os ovos gradualmente, até obter
 uma massa lisa, uniforme e brilhante. (Essa é a massa choux salgada. Se
 junto do sal, você usar 1 1/2 colh (sopa) de açúcar, voilà, você tem a 
pâte à choux doce para éclairs e profiteroles).
Junte o queijo, misturando até que ele esteja bem espalhado.&nbsp;
Pré-aqueça o forno a 220oC. Unte uma assadeira grande com manteiga.&nbsp;
Com
 um saco de confeitar, ou uma colher, disponha porções de massa do 
tamanho de ovos pequenos, dando alguns centímetros de espaço para que os
 pãezinhos inflem.&nbsp;
Coloque
 a assadeira no forno e imediatamente reduza a temperatura para 205oC. 
Asse por 15-20 minutos para gougères individuais como esse, até que 
fiquem bem inflados e mais dourados do que você deixaria pães de queijo 
brasileiros. Atenção, pois se não assarem o suficiente (como aconteceu 
com minha primeira leva, que achei que já estavam dourados o bastante), 
eles desinflam.&nbsp;
Retire
 e sirva-os com o recheio que quiser, quentes ou em temperatura 
ambiente. Guarde os restantes embrulhados num pano de prato para que se 
conservem frescos até o dia seguinte.&nbsp;