Cardápio e Relato
Autor: Artur Bazzanella | Publicado: 2011-05-20T17:21:00-03:00

Esses dias eu disse que iria entrar de férias dos eventos devido a sequência que tivemos: último encontro dos Lendários, pescaria, feijoada, dia das mães...nossa! Eu estava realmente cansado mas muito feliz. Agora, depois de seis meses onde em um impulso surgiu essa confraria, tenho, junto com meu parceiro de cozinha, o Rica, que desenvolver uma janta elaborada com um nível de sensibilidade e gostinhos, sabores e aromas que possam garantir aos Lendários que suas expectativas sejam alcançadas.

Com essa responsabilidade eu pensei: "Mas o que é que eu vou fazer pra esses caras?"

Minha amada mãe me sugeriu fazer o seu famoso Tatu ao Molho Madeira. Mas desta vez eu queria era conversar com o meu parceiro. Tirar dele o melhor e, com isso, buscar o que eu já fiz tendo sentimento semelhante. Mas a correria não nos permite esse previlégio da maneira que gostaría. Então, voltei. Olhei ao arredor e, lembrei!

Certa manhã de sábado acordei numa preguiça danada. Coisa bem boa. Não trabalhava, não tinha compromisso e só pensava em fazer alguma coisa divertida. Como um belo internauta de sábado de manhã com seu bed head e samba canção, liguei o computador, a TV e recebi um café preto do Café do Mercado (Bahia) acompanhado do belo sorriso da minha esposa.

E-mail, Orkut, Facebook, Twitter, RedTube (quando ela não estava olhando, claro) e, repentinamente o Sr. José Antônio (Anonymus Gourmet), uma figuraça, chama minha atenção quando fala a palavra mágica: Matambre! Este som ecoou dentro do meu cérebro ainda ligado em uma fase só e trouxe muitas lembranças do que eu já havia feito com este pedaço de carne "duro e sem graça".

Levantando o volume pude acompanhar a receita e visualizar, ou melhor, praticamente sentir o cheiro do tempero e o gosto da laranja no fim do sabor do matambre.

Banho, Zaffari e para casa para refazer os passos harmoniosos de Antônio. Sucesso! Inesplicavelvente macio e extremamente sabosoro. Uma combinação que somente costeleiros de plantão poderão ter a ligeira ideia que a combinação desta carne com seus acompanhamentos tente, sempre, a ser um sucesso.

Fica, portanto, a dica do cardápio para o próximo encontro para o dia 26/05, quinta-feira.

Abraços.

Cardápio:

- Entrada:

Frios
Azeitona
Copa
Queijos
Tomates secos
Cebolinhas na concersa
Torradinhas
*Molhos especiais: curry com yogurte, mostarda e Molho holandês de liquidificador

*Molho holandês de liquidificador

Ingredientes:
3 gemas
1/4 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 pitada de molho de pimenta
125 g de manteiga

Modo de preparo:
Coloque as gemas, a mostarda, o suco de limão siciliano e o molho de pimenta no liquidificador. Tampe e bata o molho durante 5 segundos.
Aqueça a manteiga no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto, ou até que esteja completamente derretida. Ligue o liquidificador em velocidade alta e vá acrescentando a manteiga, aos poucos. O molho deve engrossar quase que imediatamente. Mantenha o molho holandês quente até a hora de servir, para isso deixe o copo do liquidificador dentro de uma panela com água quente (6 porções - 10 minutos)



- Prato principal:

Bifes de Matambre na Pressão

Ingredientes:
1 pedaço inteiro de matambre
1 xícara (cafezinho) de molho de soja
1 cebola
2 tomates
1 copo de caldo de carne
Meio copo de suco de laranja
Meio copo de vinho tinto

Modo de preparo:
Comece cortando o matambre em bifes. Arrume-os no molho de soja e deixe por uns 5 minutos.
Retire os bifes do molho de soja. Esquente uma panela de pressão e, com azeite, frite os bifes até ficarem dourados (reserve o molho de soja que sobrar).
Com os bifes dourados, junte a cebola e os tomates cortados em rodelas. Mexa e entre com o caldo, o vinho, suco e os restante do molho de soja. Mais uma mexida em tudo e feche a panela de pressão. Agora são 30 minutos de cozimento.
Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela. Deixe ferver com a panela aberta por 15 minutos em fogo baixo. É o tempo de terminar de preparar o risoto. (4 porções - 60 min)







- Acompanhamentos:

Risoto de queijos

Ingredientes:
1 xícara de arroz
1 cebola pequena picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de carne
50g de queijo mussarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
50g de queijo gorgonzola picado
50g de queijo provolone ralado
2 latas de creme de leite
noz-moscada a gosto
Dica: pode subtituir o creme de leite por nata (mais leve e saboroso)


Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o arroz e refogue novamente. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco, vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, e mexendo sempre até que o arroz fique cozido. Quando o arroz estiver cozido, acrescente aos poucos os queijos, mexendo sempre. Depois acresecente o creme de leite e a noz-moscada. Sirva logo em seguida (6 porções - 30 min).

Salada ao Molho Blue Cheese

A salada:
Alface Americana
Rúcula
Tomate cereja

Ingredientes do molho:
01 colher (sopa) margarina
01 cebola grande cortada em quatro partes
01 pitada açúcar
01 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 xícara (chá) água
1/2 xícara (chá) vinagre branco
200 g queijo gorgonzola

Modo de preparo do molho:
Em uma frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola, assim que iniciar uma fritura, junte uma pitada de açúcar e deixe que a cebola toste.
Polvilhe a farinha e misture para cozinhar; adicione a água e o vinagre e mexa até obter um molho grosso. Em um liquidificador, coloque o molho de cebola e o gorgonzola; ligue o aparelho fazendo triturar os ingredientes. Tempere com sal se necessário. Conserve em vidros fechados para temperar saladas. Se preferir um molho mais líquido, acrescente água e vinagre até a consistência desejada.

- Sobremesa:

Vulcão Boliviano


A receita foi cedida pelo Lucas, Chef amigo do Lendário Rica. Nosso convidado Lucas não pode comparecer ao evento, mas mandou a sobremesa e logo teremos a receita.

Segue as fotos da delícia:


E um belo vinho pra acompanhar. Dica do Lendário Jacques:

Tudo uma delícia!