Etiquetas e Boas Maneiras: À Mesa
Autor: Theo | Publicado: 2011-06-17T12:49:00-07:00


À MesaLugares à Mesa
Pela sua complexidade, a disposição dos lugares à mesa é um dos principais problemas do cerimonial oficial ou privado. Em sua solução estão envolvidas três disciplinas: Etiqueta, Protocolo e Boas-maneiras (*) e, indiretamente, também a História.A Etiqueta faz a qualificação da posição dos assentos. Diz, por exemplo, que as cabeceiras da mesa, devido a terem vista de todo o salão, por estarem no meio de um numero igual de assentos de um e outro lado; e por contarem com espaço mais amplo e melhores condições para serem servidas, e um maior número de interlocutores, são os lugares mais importantes ou mais valiosos “A” e “B”; a partir destes, qualifica os demais assentos em ordem decrescente de importância. O Protocolo determina “A” e “B” como&nbsp;assentos cativos&nbsp;dos anfitriões – os promotores do evento –, e aos demais, “lugares de honra”, para convidados. Verifica então a hierarquização da importância das pessoas para distribuí-las corretamente de acordo com o valor correspondente dos assentos. Em eventos oficiais, essa hierarquia é determinada por um Protocolo criado por decreto, ou pelo Protocolo que segue algum critério naturalmente reconhecido entre os membros de um clube, funcionários de uma empresa, ou objeto de um estatuto interno.
&nbsp;&nbsp;Em eventos não oficiais, Boas-maneiras poderá, por um motivo sutil para o qual o Protocolo é tecnicamente cego, deslocar um convidado e colocá-lo em mais evidência&nbsp; que seus títulos justificariam. Por uma deferência segundo os seus sentimentos, o anfitrião poderá,&nbsp;se assim desejar,&nbsp;ceder seu lugar&nbsp;– à cabeceira da mesa (no sistema inglês) ou no centro da mesa (no sistema francês) –,&nbsp;&nbsp;a um convidado que ele queira reconhecer de modo especial, (por exemplo, um general, uma autoridade civil, um prelado) o qual poderá aceitar ou não a deferência - mas a troca jamais será uma obrigação do anfitrião.Historicamente, duas disposições de lugares se consagraram, a inglesa e a francesa, ambas mostradas na Fig. 1. A primeira disposição, a inglesa, tem A e B nas cabeceiras; na segunda, francesa, A e B se confrontam no centro da mesa. A disposição inglesa – o chefe da família ocupando a cabeceira da mesa, "A", e sua mulher, "B" – é tradicionalmente observada no Brasil desde a época colonial. Foi adotada em Portugal, cuja corte teve intimidade histórica com a corte da Inglaterra – país que chegou a ter uma rainha portuguesa –, e depois se deslocou para o Brasil. Mas em um almoço com muitas pessoas em uma mesa longa, pode ser mais conveniente a etiqueta francesa. Neste caso, ninguém senta nas pontas da mesa.O anfitrião pode, se assim desejar, ceder seu lugar à cabeceira da mesa (no sistema inglês) ou no centro da mesa (no sistema francês) a&nbsp;uma autoridade civil, assim como poderá fazê-lo também a&nbsp;um prelado, ou a quem ele queira prestar homenagem excepcional, e ele próprio ocupar o lugar que estaria destinado ao convidado de honra.É regra também da Etiqueta que os assentos sejam alternadamente para homens e para mulheres, evitando-se&nbsp; um homem sentado ao lado de outro, ou uma mulher ao lado de outra, e também que um homem seja colocado frente a uma mulher. Essa regra só é quebrada quando o grupo não corresponde idealmente a um número de casais completos. Devido a essa alternância obrigatória na ocupação dos assentos, resultará que o anfitrião terá uma mulher à sua esquerda e outra à sua direita, e a anfitriã terá um convidado homem de cada lado. Ambos devem colocar à sua direita o convidado ou convidada mais importante, e à sua esquerda o convidado ou convidada que sejam os segundos em importância.Um exemplo simples, comum, e bastante ilustrativo, é o do casal que convida para almoçar ou jantar os seus sogros. A disposição seria como na Fig. 2.
Fig. 2
Se, em mesas retangulares, para a observância dessa regra for necessário, a anfitriã deve ceder sua posição B, a fim de manter a alternância a partir do anfitrião em A, e a disposição frente a frente do mesmo sexo. Este problema surge quando o número de casais em uma mesa retangular é par.Se ocorreu a necessidade da anfitriã ter o seu lugar deslocado, ela deve ocupar o extremo lateral direito, de modo que o convidado de honra – que é o mais importante – ficará à sua direita ao ocupar a cabeceira B.A anfitriã que recebe sozinha, o Protocolo a coloca no lugar “A” pois este é o mais adequado para supervisionar o evento e coloca o convidado de honra na posição B. Se há mais de uma mesa, o convidado de honra será mantido à direita da anfitriã, no assento à direita de “A”. O anfitrião que recebe sozinho procederá do mesmo modo, colocando o convidado de honra em B, no caso de se tratar de uma única mesa. No caso de mais de uma mesa, colocará o convidado de honra na sua própria mesa, próximo de si, porém não nos dois lugares imediatamente ao seu lado, os quais serão ocupados pela mulher de primeira importância à sua direita, e pela segunda em importância, à sua esquerda, como dito acima.A anfitriã é a primeira a sentar-se, e será seguida pelas demais mulheres. Antes de se sentarem, os homens devem ajudar a senhora á sua direita a se sentar, posicionando e empurrando convenientemente a cadeira, a fim de que ela possa ter as duas mãos livres para acomodar o vestido enquanto se senta. Feita esta gentileza, devem aguardar que o anfitrião se sente para ocuparem seus lugares. Alguns dos homem talvez tenham que ajudar a duas senhoras, primeiro à sua direita, depois à sua esquerda.Se mais de uma mesa são usadas na recepção&nbsp; – como em geral ocorre em&nbsp;um Chá, ou em jantares de homenagem e jantares do ensaio, por exemplo&nbsp;&nbsp;–,&nbsp;&nbsp;os lugares cativos A e B (reservados à anfitriã e ao anfitrião) são os lugares extremos que se olham de cada uma de duas mesas diagonalmente mais afastadas no recinto (A e B na fig. 3). Lugares de honra são à direita de cada um, e outros, de importância secundária, em cada uma das demais mesas, a partir da posição mais privilegiada, em cada uma delas, em relação à visão do ambiente, à proximidade dos serviços, etc. ("a" na fig. 3).

Fig. 3
Os&nbsp;lugares cativos&nbsp;são, portanto, os que têm condições mais privilegiadas, estão em oposição e são destinados aos anfitriões. Situam-se nos extremos da mesa retangular, quando se segue a etiqueta inglesa, ou no centro de seus lados opostos, quando se segue a etiqueta francesa. O assento principal A estará mais próximo da entrada de serviço da copa que o assento B.Os membros de um casal e os amigos não são colocados juntos, mas separados e preferencialmente em mesas diferentes, havendo várias mesas Cabe aos anfitriões, preferencialmente à anfitriã, a indicação dos lugares aos convidados segundo seu conhecimento dos valores de cada assento e sua sensibilidade para a hierarquização da ocupação deles conforme um critério de importância dos convidados que tem. Cartões com o nome da pessoa à qual o lugar está reservado é muito prático, quando há um grande número de lugares (mais de seis pessoas). Os dizeres devem reduzir-se a duas ou três palavras que são o sobrenome do convidado ou convidada precedido de Sr. ou Sra. O primeiro nome ou o nome do meio pode ser acrescentado quando for necessário distinguir entre homônimos. Não utilizando cartões, o anfitrião ou a anfitriã convidam as pessoas a sentar, acompanhando-as aos lugares que lhes cabe.A pessoa que convida amigos para uma refeição, seja em sua casa, seja em um restaurante, não deve fugir da prática de sugerir os lugares à mesa; e os convidados devem, também, aguardar que a anfitriã indique os lugares em que deseja ver cada um deles. De um modo geral a prioridade é dada de acordo com a importância social ou política do convidado, e por isso as regras do Protocolo precisam ser lembradas. Porém, nas reuniões não oficiais, Boas Maneiras leva em conta fatores individuais a serem respeitados, e não apenas uma fria hierarquização de precedências baseada em determinado Protocolo. Por isto, a disposição de lugares pode considerar o grau de cultura, colocando-se frente e frente, ou na mesma mesa, pessoas de mesmo nível cultural, ou que se sabe terem afinidades ou interesses comuns. Os mais velhos podem necessitar de alguém ao seu lado que lhes dê assistência; a surdez unilateral de um convidado precisa ser levada em conta; um membro da família que tenha estado fora do país ou uma pessoa que tenha coisas para contar que interessam a todos precisa de uma posição mais privilegiada; um visitante estrangeiro precisa ter próximo de si alguém que fale sua língua, etc. Deve-se, no entanto, respeitar o mais possível as determinações da Etiqueta quanto a importância dos lugares, - inclusive a regra de distribuição alternada de homens e mulheres, - e do Protocolo, quanto à graduação para sua ocupação.Saber o lugar que lhe cabe ocupar à mesa, quando os assentos não estão marcados e o anfitrião não cuidou de indicá-los, é prova de um bom conhecimento de Boas maneiras à mesa. Ao final da refeição, ao tempo do café e licores, as pessoas naturalmente se libertarão para conversar em grupos de conhecidos que têm interesses comuns.O assento principal A (destinado ao anfitrião) estará mais próximo da entrada de serviço da copa que o assento B, o que lhe permite acompanhar o serviço e zelar pela sua perfeição.nclusive a regra de distribuição alternada de homens e mulheres. As mulheres ocupam posições na importância correspondente à de seus maridos.Os casais convidados são sempre colocados separados, salvo o caso de que estejam juntos a menos de um ano.Em uma mesa de coordenação ou mesa de reunião prevalecem hierarquia e interesses práticos, sem nenhuma preocupação com alternância de sexos.Por uma deferência segundo os seus sentimentos, o anfitrião poderá ceder seu lugar a um convidado que ele queira reconhecer de modo especial, (p. ex., um general, uma autoridade civil, um prelado) o qual poderá aceitar ou não a deferência - mas tal troca jamais será uma obrigação do anfitrião.Embora haja uma variedade de modos de servir, não variam as precedências a serem observadas no serviço à mesa. Em primeiro lugar é servida a senhora que está à direita do anfitrião; em seguida a senhora que está à esquerda do anfitrião; depois, as demais senhoras e por último, a anfitriã; em continuação, é servido o senhor que está à direita da anfitriã, e depois o que está à sua esquerda, e os demais homens, mesmo os mais jovens e adolescentes. Por último é servido o anfitrião.Em caso de serviço ao bufê, o anfitrião e a anfitriã atuam no sentido de que a fila para servir espelhe ordem semelhante. Primeiro a senhora mais importante (aquela cujo assento está reservado do lado direito do anfitrião), depois a segunda em importância e assim sucessivamente. A última das mulheres a servir-se será a anfitriã e o último homem a servir-se será o anfitrião, o qual se sentará por último à mesa, entre as duas senhoras que foram as primeiras a tomar lugar.Mesa de refeições: seu aparelhamento e o uso dos talheresO aparelhamento da mesa de refeições consiste em prepará-la com um forro protetor, decoração, e os utensílios básicos para o serviço das refeições. Estes são basicamente travessas, pratos e talheres, copos e taças. Além desses outros poderão fazer parte do aparelhamento conforme sejam necessários ao serviço e aos pratos a serem servidos e ao modo de servir.. É o caso dos galheteiros para óleo e vinagre, mantegueira, dos saleiros, dos talheres especiais para moluscos, dos descansos para talheres, tigelinha de lavanda, etc.Toalha.&nbsp;A toalha que cobre a mesa tem função decorativa somada à de proteger o imóvel do calor dos pratos, arranhões eventualmente causados por talheres e outros acessórios de mesa. A decoração floral não pode exalar perfume e deve ser baixa, de modo a não impedir o contacto visual entre os convidados, e disposta de modo a não dificultar o serviço; decoração com velas acesas somente à noite. Toalha limpa e sem qualquer cheiro.Uma toalha de fino artesanato é usualmente reservada para refeições com menor número de convidados. Para uma recepção com várias mesas, empregam-se toalhas de boa qualidade em damasco ou outro tecido decorado de fábrica, principalmente se há que cobrir várias mesas de modo igual. Podem ser colocados sob a toalha, para melhor proteger o tampo de madeira nobre da mesa, um forro de plástico ou uma toalha tipo moletom.Os pratos.&nbsp;De um serviço completo de jantar, apenas os pratos constituem peças básicas: o prato para o primeiro curso do serviço (a entrada) e o prato pequeno de pão. Pratos para uma refeição formal nunca são inteiramente lisos, e em geral ostentam algum tipo de decoração, a mais das vezes colorida, os quais muitas vezes tornaram famosos seus fabricantes ou o país ou região de origem: louça chinesa, louça da Bavária, etc. Se o prato é decorado com um motivo central que tem topo e base (Ex.: uma pequena paisagem campestre), esse motivo deve ficar horizontal, a base voltada para o convidado. Se a decoração é um emblema (Ex.: um brasão), este fica direcionado para o centro da mesa, e se for um motivo apenas decorativo impresso em uma das bordas (um raminho de flores), fica na posição 2 horas. Deve se deixar um espaço mínimo de 80 centímetros entre os pratos.Sous-plat.&nbsp;[Pron. “suplá"; ­ do francês, “debaixo ou sob o prato”] O prato de serviço ou&nbsp;sous-plat&nbsp; funciona como uma bandeja. É um prato raso um pouco maior que o prato comum, deixado diante do comensal, e sobre ele os pratos da refeição no&nbsp;serviço à francesa&nbsp;são sucessivamente colocados. É também chamado “prato de apresentação” e “prato de serviço”. Além de proteger a mesa e a toalha como um isolante do calor, principalmente no caso de sopas e caldos quentes, tem também uma importante função decorativa. Em geral utilizado apenas em ocasiões formais e nos bons restaurantes, era originalmente apenas de prata, mas hoje os materiais variam, sem perder sua característica de robustez. Sobre ele é colocado o prato de sopa e, na seqüência, o primeiro prato e depois o principal. É removido junto com este último, antes da sobremesa. A taça da sobremesa terá seu próprio prato de serviço por baixo. Neste caso, a colher, ao final, é deixada sobre esse prato de serviço, e não na taça em que a sobremesa foi servida. Ele é retirado junto com o último prato quente servido, ou com o prato de queijos, se houver.Além de sua finalidade protetora, também é decorativo, por emprestar maior sofisticação ao arranjo da mesa. Existem fabricados de inúmeros materiais, desde a finíssima prata, até porcelana colorida, cristais, vidros e cerâmica, que podem ser usados em situações formais e informais, e mesmo no dia a dia, em família, como substituto a certos artesanatos de palha usados em casa com a mesma finalidade protetora. Normalmente o&nbsp;sous-plat&nbsp;não faz parte do jogo de jantar, e tem seu próprio motivo decorativo. Pratos ou taças para sobremesa têm seu próprio prato de serviço, menor que o&nbsp;sous-plat. O talher da sobremesa, depois de usado, é deixado sobre esse pratinho e não dentro da taça.
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&nbsp;Fig. 1
Copos.&nbsp;São colocados adiante do prato, ou um pouco para a direita, no caso de se desejar deixar espaço para os talheres de sobremesa. São no mínimo dois copos-de-pé, um maior para água e, à direita deste, outro menor para vinho. No caso de serem servidos vinhos, branco e tinto, os copos estarão dispostos em escala decrescente de altura e capacidade, da esquerda para a direita: o maior para água, seguido do copo para vinho tinto (que tem tamanho médio) e do copo destinado ao vinho branco (menor). O copo de vinho tinto pode variar de formato: o menos bojudo é chamado&nbsp;bordalês, e o mais recurvado é o tipo&nbsp;borgonhês&nbsp;(Fig. 1). Pode ser acrescentada à direita uma taça para champanhe, mas se é do tipo “flauta”, será colocada fora da linha, um pouco para trás. Na ordem indicada os copos podem ser servidos com mais facilidade pelo garçom, pela direita do comensal, sem que, ao servir o primeiro, o corpo da garrafa atinja a borda do copo visinho.Guardanapo.&nbsp;No aparelhamento da mesa, o guardanapo é colocado ao lado esquerdo do prato, junto aos garfos, ou no pratinho de pão se este estiver sobre o sous-plat, ou diretamente sobre o&nbsp;sous-plat. É dobrado em mitra, em triângulo ou retângulo (em formas simples, e não com exageros de criatividade, como se fosse um&nbsp;origami.Em uma recepção para almoço, chá ou jantar sentado, guardanapos de pano como damasco ou linho são a regra, mas o guardanapo de papel que imita esses tecidos, comumente os substituem em ocasiões informais, e principalmente em coquetéis.
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&nbsp;Fig. 2
Talheres.&nbsp;Peças (seguir o Aurélio).&nbsp;Os talheres variam em tamanho e forma segundo suas finalidades,&nbsp;no material de que são feitos e quanto ao&nbsp;design&nbsp;das peças entre um e outro fabricante. Modernamente predominam o aço tanto o inoxidável como o recoberto com a prata. Sua variedade de forma compreende três categorias fundamentais, cujo desenho obedece a certas finalidades específicas de espetar e carregar sólidos – o garfo; de carregar líquidos e cremes&nbsp;‒&nbsp;a colher; e de cortar&nbsp;‒&nbsp;a faca. A mesa,&nbsp;são dispostos numa certa ordem, junto ao prato da refeição (Fig. 2). A ordem é simples, apesar de que são dois sistemas.Duas formas de uso do talher e de servir.&nbsp;O manuseio do talher tem duas orientações vigentes na hotelaria, decorrentes de certos aspectos históricos que se prendem ao século XVIII e se definiram na Inglaterra e na França, correlacionados com modos de servir a refeição que também diferia na ilha e no continente. O serviço à inglesa pode não requerer mais que uma faca e um garfo, pois toda a comida está resumida a um único curso. No modo francês são utilizados talheres variados, porque a refeição tem mais de um curso, podendo compreender três ou mais pratos. A principal diferença está no modo de segurar e em qual é a mão que empunha o talher ao comer. A diferença entre a disposição francesa dos talheres e a posição inglesa, e no modo de utilizá-los ao comer é explicada por vários autores como a diferença ao exibir as armas da família: os franceses faziam a gravação nas costas do garfo, enquanto os ingleses as imprimiam no lado oposto.Aparelhamento e uso à francesa.&nbsp;Os europeus da Europa Continental, ao aparelharem a mesa, colocam sobre a toalha os garfos com os dentes voltados para baixo, e as colheres emborcadas com sua concavidade também voltada para baixo. È nessa posição também eles estarão em descanso sobre o prato, e serão deixados ao final da refeição. Este modo de dispor os talheres é conhecido como&nbsp;modo francês.Para comer, o garfo é usado todo o tempo na mão esquerda e a faca na mão direita, não apenas quando se corta a carne ou outro alimento, mas igualmente para levar o alimento à boca. Um montinho da comida é moldado nas costas do garfo – lado convexo – com o auxílio da faca, segura pela mão direita e assim levada à boca, com a mão esquerda.&nbsp;&nbsp;Portanto, para imitar os franceses, não basta comer com a mão esquerda:&nbsp;é preciso também saber utilizar o garfo com o lado convexo para cima.Ao contrário do modo inglês, não são colocados louça e talheres nas cabeceiras da mesa.&nbsp;O modo francês tem a vantagem da rapidez, muito importante quando se come apressadamente, em tempo para ouvir discursos e participar de brindes sem ter que deixar a refeição inacabada.Aparelhamento à inglesa.&nbsp;Os ingleses colocam sobre a toalha os garfos e as colheres com a sua concavidade voltada para cima, e nessa mesma posição também eles estarão em descanso sobre o prato, e serão deixados ao final da refeição. As facas ficam à direita do prato e os garfos à esquerda, como ao modo francês. São colocados louça e talheres para assentos nas cabeceiras da mesa, ao contrário do modo francês.
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&nbsp;Fig. 3
Garfos e facas ficam nos lados correspondentes às mãos que vão utilizá-los para cortar, não para comer. O garfo, seguro na mão esquerda, retém a peça que é cortada com a faca segura na mão direita.&nbsp;Utilizada a faca, ela é deixada&nbsp;descansando sobre a borda superior direita do prato (fig. 3)&nbsp;e o garfo volta para a mão direita, para levar o alimento&nbsp;à boca.&nbsp;Quando&nbsp;for&nbsp;cortar novamente uma porção,&nbsp;a pessoa volta&nbsp;o garfo para a&nbsp;mão&nbsp;esquerda e utiliza a faca com a mão direita.O talher usado nunca é deixado sobre o forro da mesa nem sobre o&nbsp;sous-plat. . Nos intervalos em que não está a ser usada, a faca é deixada obliquamente em dois pontos de apoio sobre a borda do prato em uso, na posição da corda de um arco, a ponta para o lado mais afastado do prato e o cabo na borda direita.Se o comensal descansa ambos os talheres por algum motivo, como para usar o guardanapo, partir o pão, etc., o garfo é colocado fazendo um triângulo com a faca, esta na posição oblíqua já descrita da corda de um arco de flecha, e o garfo direcionado para a frente, com o cabo voltado para você (Fig. 4-A). &gt; 10O modo francês que usa a mão esquerda para comer tem apenas seu fundamento histórico, enquanto o modo inglês me parece mais racional, uma vez que a grande maioria das pessoas faz o manuseio dos objetos predominantemente com a mão direita. É um modo mais lento e elegante de comer e traduz bem a proverbial fleuma dos ingleses (Fig.3).

Fig. 4
A refeição completa.&nbsp;Os franceses criaram a refeição em vários cursos ou etapas, em que os pratos são servidos em uma seqüência orientada, dos considerados mais leves e preparatórios da digestão, aos pratos de carne, considerados mais pesados e servidos ao final, seguidos de um prato de queijos.&nbsp; O hábito francês dos vários cursos de pratos e da sua ordenação fisiológica (V.p.f.a&nbsp;Refeição: roteiro completo) espalhou-se por todos os países mais adiantados. O tipo e o número de talheres obedecem ao plano da refeição e esta é a razão de tantos talheres, e porque eles variarem de forma e tamanho, como mostra a Fig. 5.
Fig. 5
Ao ver o grande número de talheres colocados na mesa junto ao prato, o comensal pode recear se confundir. Mas há uma regra geral bem simples. O talher a ser usado é o que está mais afastado do prato. Alguns talheres poderão ser retirados pelo garçom ou substituídos por outro diferente, e isto dependerá do prato escolhido para a refeição. Porém ele os colocará na mesma ordem.&nbsp;Na figura 5 estão dispostos os talheres para um almoço ou jantar informal de quatro pratos: a ostra como aperitivo, uma sopa ou caldo como entrada, o primeiro prato e o prato principal. Os copos são para água e duas qualidades de vinho. A ordem dos talheres e dos copos é a mesma em que os pratos serão servidos: os primeiros talheres a serem usados são os mais afastados do prato. O pequeno garfo de três dentes (1) é o usado para comer ostras; a colher (2), para a sopa; a faca e o garfo mais externos (3 e 4) serão para o primeiro prato, geralmente uma carne branca como peixe ou frango. Se for peixe, esse jogo de talheres será trocado pelo que é próprio para comer peixe. A faca e o garfo mais próximos do prato (5 e 6) são para o prato principal. Os demais talheres e utensílios são a faca de manteiga (7); o guardanapo (8); o&nbsp;sous-plat&nbsp;ou prato de serviço (9); o prato de pão (10); e os copos, o de pé maior (11), para água;. o copo médio (12) para o vinho tinto que acompanha o prato principal;. e o copo de pé menor (13), para o vinho branco que acompanha o primeiro prato. Os talheres de sobremesa são trazidos à mesa junto com o prato de sobremesa. Mas podem também ser deixados sobre a toalha desde o início da refeição, colocados logo acima do prato de serviço, linearmente entre o pratinho de pão (ou de manteiga) e os copos. Os cabos da colher e da faquinha de sobremesa são voltados para a direita e o cabo do garfo para a esquerda. A taça da sobremesa terá por baixo seu próprio prato de serviço. Neste caso, a colher utilizada é deixada, ao final, sobre esse prato de serviço, e não na taça em que a sobremesa foi servida.*Descanso.&nbsp;Durante uma troca de pratos, ou se a pessoa estende o prato para facilitar ser servida, ou se vai ao bufê servir-se uma segunda vez, os talheres usados não devem ser deixados sobre a toalha da mesa. É&nbsp; igualmente ruim sujar o&nbsp;sous plat&nbsp;ou prato de serviço com alguma partícula ou gordura dos talheres.&nbsp; Existem vários tipos de descansos para talheres, em metal e mesmo esculpidos em ágata, para serem usados nesses momentos (fig. 4-B. Se não houver descansos para talheres, a pessoa deve retê-los consigo, segurando-os juntos, na mão esquerda., em posição horizontal ao nível da mesa, e não na vertical.O que nesse caso se aplica aos talheres, aplica-se também aos pauzinhos, na comida japonesa. Porém, como os pauzinhos são redondos, o descanso é côncavo, na forma de lua crescente; para os talheres ele pode ser horizontal, mas o modelo arqueado é mais seguro para evitar que as peças caiam sobre a toalha.Quando o conviva abandona os talheres para usar o guardanapo, partir o pão, etc., ele não usa o descanso para talheres. Coloca o garfo direcionado para a frente, com o cabo voltado para o comensal, fazendo um triângulo com a faca&nbsp;que esta obliquamente na borda do prato. É deixado nessa posição com a concavidade para cima, se o manuseio é à inglesa, e com a concavidade voltada para baixo, se está sendo usado à francesa. O descansoAo final da refeição o garfo e a faca são deixados sobre o prato unidos em paralelo, com os cabos apoiados na borda do lado direito (juntos, a faca à direita do garfo), ambos na posição que se convencionou chamar “dos ponteiros do relógio às quatro e vinte”.O lado cortante da faca esteja voltado para o interior do prato&nbsp;.Aqui também observa-se voltar a concavidade para cima ou para baixo de acordo com o modo inglês ou francês.&nbsp;É considerado reprovável deixar os talheres inclinados, do lado de fora e de cada lado do prato, com as pontas apoiadas nas bordas, como as asas abertas de uma ave.No Brasil.&nbsp;O procedimento acima descrito, dito “inglês” é próprio do nosso país desde a época colonial,&nbsp;pois era usado em Portugal, que teve profunda ligação histórica com a Inglaterra, à qual apoiava em suas guerras contra a França.&nbsp;O uso no Brasil do garfo na mão direita,&nbsp;embora tenha sido renegado ao final do Império devido ao neo-colonialismo francês de nossas elites, é um&nbsp;traço original da cultura brasileira&nbsp;que ainda predomina e, pelo seu fundamento histórico importante, deveria – por que não? – ser&nbsp;preservado por todo bom brasileiro – inclusive pelos que se enamoraram incondicionalmente da França – como um valor cultural autêntico e correto de brasilidade.BOAS MANEIRAS À MESAComensal e conviva.&nbsp;Palavras para designar aquele que está à mesa de refeição. O Dicionário do Aurélio diz que comensal vem do latim&nbsp;Comensale, e significa “cada um daqueles que comem junto”. Conviva, segundo o mesmo dicionário, vem do latim&nbsp;Conviva, e designa “Pessoa que toma parte, como convidada, em banquete, almoço, jantar;etc”.&nbsp;Me parece, portanto, que as pessoas que moram sob o mesmo teto são melhor designadas por comensais, mas serão chamadas tanto convivas como comensais as que estão à mesa como convidadas a uma recepção.Lugares à mesa. Somente o dono da casa – o anfitrião –, ou a dona da casa – a anfitriã –, ocupam as cabeceiras da mesa (na disposição à inglesa) ou o centro (na disposição francesa).&nbsp;V.p.f.&nbsp;a página&nbsp;Lugares à mesa.Início da refeição.&nbsp;Quando o empregado encarregado de supervisionar o jantar avisa que a mesa está posta, esta informação é para a anfitriã. Os convidados esperam o convite que ela fará para que se dirijam à mesa de jantar, ou ao bufê, conforme o caso. Forma-se naturalmente um cortejo em que ela passa à frente acompanhada do convidado de honra, e seu marido, como anfitrião, acompanhado da convidada de honra. Os demais seguem pela ordem de --precedência segundo um protocolo nas recepções formais, ou pelo simples reconhecimento das pessoas mais importantes, ou de mais idade &nbsp;– e por fim os mais jovens. Não se deixa de atender ao primeiro chamado dos anfitriões para a mesa, levando-os a assumir um tom de súplica para que os convidados tomem os seus lugares ou que iniciem o bufê.Não se servir antes do anfitrião.&nbsp;Ao sentar-se à mesa no lugar que lhe for indicado, o convidado pode logo tirar o guardanapo do prato e colocá-lo em posição, mas não pode começar a se servir antes do anfitrião ou da anfitriã, e antes que os convidados já estejam em boa parte servidos. Em uma mesa de menos de dez pessoas, espera até que todos estejam servidos para começar a comer. Tratando-se de longas mesas com várias dezenas de convivas, espera que perto de dez estejam servidos, para começar.Tomar assento.&nbsp;Durante uma refeição poderão surgir várias oportunidades para os homens demonstrarem atenção e deferência com as senhoras presentes. Uma delas está no momento de tomar assento à mesa, quando devem auxiliar as senhoras a sentar-se, afastando a cadeira para lhes dar espaço e depois&nbsp;ajudando-as&nbsp;a encontrar a posição mais cômoda à borda da mesa. Como o anfitrião prestará essa gentileza à convidada de honra à sua direita, o homem que está no assento seguinte também auxiliará a senhora à sua direita, e o mesmo farão os demais. Algumas observações pertinentes a deferências quanto a lugares à mesa&nbsp;estão&nbsp;em minha página&nbsp;Lugares à mesa.Posição à mesa.&nbsp;As cadeiras à mesa do jantar já facilitam a postura certa para a pessoa sentar-se à mesa: elas têm encosto reto, e assento curto. O comensal deve se sentar com a cabeça e o tronco em posição quase vertical, sem excessiva rigidez&nbsp;porém&nbsp;evitando sentar-se com as costas curvadas, e inclinar-se sobre o prato. Deve descansar os pés sobre o piso, sem apoiá-los nas travas&nbsp;frontal ou laterais da cadeira, por uma perna sobre a outra, e jamais afastar a cadeira para cruzar as pernas colocando o tornozelo de uma sobre o joelho da outra, ou balançar a cadeira inclinando-a para trás.Propriedade no uso dos talheres. Ao ver o grande número de talheres colocados na mesa junto ao prato, a pessoa pode recear se confundir. Mas há uma regra geral bem simples. O talher a ser usado é o que está mais afastado do prato. Alguns talheres poderão ser retirados pelo garçom ou substituídos por outro de modelo diferente, e isto dependerá do prato escolhido para a refeição. Porém ele os colocará na mesma ordem. Apesar dessa regra simples, é conveniente a pessoa procurar conhecer os vários tipos de talheres e&nbsp;a quais&nbsp;pratos seu uso se relaciona, a fim de poder proceder com mais desembaraço.Ao usar a colher para tomar sopa ou um caldo, o comensal a movimenta na direção do centro da mesa, no sentido da borda do prato mais afastada, e não&nbsp;puxando-a&nbsp;para si. Toca com os lábios a lateral da colher, sem&nbsp;&nbsp;colocá-la inteiramente na boca. Evita aspirar ruidosamente o caldo.Ao cortar, deve-se fazer com a faca um movimento de vai e vem e não forçar o corte vertical, para que a faca não colida ruidosamente com o fundo do prato.Ao finalizar um prato (quando se trata de uma refeição servida sentada, os talheres devem ser deixados paralelos sobre o prato, na posição 3 ou&nbsp;4&nbsp;hs., e não cruzados, nem apoiados apenas pelas pontas na sua borda.Falo dessa questão um pouco na minha página Os talheres.O guardanapo.&nbsp;Após sentar-se, o primeiro gesto é tomar o guardanapo e estendê-lo no colo, de uma perna à outra. Jamais é preso entre os botões ou colarinho da camisa, sobre a gravata, nem no decote do vestido. Ao final da refeição, deve ser colocado do lado direito do prato (note-se que antes do uso ele se achava à esquerda) dobrado casualmente e não caprichosamente, como se fosse para novo uso.O prato.&nbsp;Não se inclina nem se gira o prato, procurando posição para comer ou para se servir. O prato é mantido na posição em que é colocado diante do comensal. Apenas as taças podem ser movidas. A taça de&nbsp;consomê(V.p.f.) pode ser levada aos lábios com o uso de suas alças, ainda que o convidado tenha começado utilizando-se da colher. Não se inclina o prato de sopa para tomar o que resta. Não se mistura a comida do prato. Recolhe-se com o garfo porções dos vários ingredientes, sem misturá-los previamente.Conversação.&nbsp;À mesa, procura-se conversar tanto com&nbsp;o seu&nbsp;vizinho da esquerda quanto da direita, e com os convivas à sua frente. Preferencialmente procura-se participar do interesse geral pelo que dizem o anfitrião e a anfitriã, em atitude atenta sem ser tensa ou ansiosa.&nbsp;Não se por alheio ao que ocorre à mesa, ocupada emamassar miolo de pão, brincar com os talheres ou algum outro objeto..Não se faz comentário negativo sobre a comida ou o vinho servidos, nem comparações desfavoráveis entre o que é servido e o que se saboreou em outras ocasiões, mesmo que à mesma mesa.Manter bom humor, atenção amável e interesse na conversação, sempre incluindo os anfitriões, seja com o olhar, seja ouvindo com respeito suas opiniões. Não falar alto nem com entusiasmo ou otimismo excessivos. Cuidado com os efeitos das bebidas e do café. Veja também minha página sobre Conversação.Os cotovelos.&nbsp;Não colocar os cotovelos sobre a mesa é um preceito bastante conhecido. Cotovelos sobre a mesa enquanto mastiga, principalmente com o garfo e a faca nas mãos, compõem uma péssima postura à mesa. Apenas as mãos e os punhos podem apoiar-se sobre a mesa enquanto a pessoa come. Ao utilizar a faca e o garfo para cortar, mantenha&nbsp;os cotovelos próximo do corpo, para evitar tocar o vizinho de mesa Após os discursos e brindes, se houver, ou se não, a partir da sobremesa, durante o cafezinho e os licores, é tolerável uma postura menos formal e a atitude pode ser um pouco mais à vontade.Uso das mãos. Usam-se as mãos com propriedade, conforme o estilo de comer que for adotado. Os franceses adotam ter ambas as mãos sobre a mesa,&nbsp;a&nbsp;esquerda segurando o garfo, a direita segurando permanentemente a faca. Os ingleses, que usam ambas as mãos apenas no momento de cortar a carne, mantêm a mão esquerda no colo, quando ela não está ocupada em cortar com o talher.Pão e manteiga. O pão é colocado no pratinho de pão, se houver, ou diretamente sobre o forro da mesa. Ele não é posto no prato de comer. O ão é partido e levado à boca com as mãos. Não se corta o&nbsp;pão com a faca, mesmo que seja um pão especial (pão de queijo, pão&nbsp;de batata, etc.).&nbsp;Si un couteau est placé près du beurrier, utilisez-le pour mettre une noisette de beurre sur votre assiette. Ensuite vous tartinerez votre pain avec votre propre couteau.
&nbsp;Falar enquanto come.&nbsp;É necessário saber falar enquanto se está comendo. Não falar com a boca cheia, e não mastigar com a boca aberta, e não mastigar ruidosamente&nbsp;são&nbsp;preceitos bastante conhecidos. Poucas palavras e frases curtas quando se tem comida na boca, e interromper a refeição quando tiver que ser mais extenso, deve ser a regra. Falar enquanto come pode induzir a pessoa a engolir muito ar, resultando dores no estômago e no peito, além de outros inconvenientes. A pessoa deve manter os talheres na mão: garçons inexperientes costumam retirar o prato de quem descansa os talheres enquanto fala.Repetir pratos.&nbsp;Nas refeições informais e no caso do bufê, não há restrição para se repetir um prato. Porém, quando estão previstos vários pratos na ordem própria de uma refeição completa servida à francesa, somente se repete um prato se o garçom oferecer uma segunda vez. Caso contrário, não se pede para repetir a sopa ou qualquer dos pratos. Em uma refeição completa um prato completa o precedente, de modo que a fome não será aplacada com o primeiro deles, mas somente ao fim da refeição, incluída a sobremesa.Servir-se no bufê.&nbsp;O bufê, seja em um restaurante seja em uma recepção, permite à pessoa servir-se na mesma ordem dos pratos de uma refeição completa servida à francesa (Os bufês têm as entradas, sopas, os comestíveis do primeiro prato e do prato principal). Quem não se apercebe disto, enche o prato de comida misturando todos os sabores, quando poderia ir ao bufê&nbsp;as&nbsp;vezes necessárias para comer na ordem própria de uma refeição completa, cuja seqüência é a mais apropriada à digestão, evitando também o exagero de um prato transbordante de comida.Remoção de resíduos.&nbsp;Está obviamente despreparada para comer em companhia de outras pessoas aquela que mete o dedo na boca para limpar entre os dentes com a unha, limpa o nariz no guardanapo ou a boca no forro da mesa, e comete outras imprudências repulsivas à mesa. Não se pega indiscriminadamente com os dedos nem se cospe no guardanapo partes não comestíveis do que foi levado à boca. A regra geral é: do mesmo modo que se levou um alimento à boca, é retirada da boca qualquer sobra dele que seja necessário remover. Se uma fruta é comida com as mãos, sem uso de talher, então o caroço dessa fruta, ou qualquer parte indesejável que tenha que ser retirada da boca, será&nbsp;apanhada com os dedos. O que se leva à boca com um garfo (por exemplo, a carne), retira-se (por exemplo, um pedaço de nervo ou de cartilagem) passando da boca ao garfo e deste a um canto do prato; se há o que retirar da boca que foi levado com a colher, retira-se passando para a colher. Em qualquer desses casos busca-se proteger o gesto fazendo-se concha com a outra mão. A espinha de peixe é uma exceção: pode ser apanhada entre os lábios com a mão. O caroço, a cartilagem, casca, etc., retirados da boca são deixados em um canto do prato em que se come, e não no pratinho de pão, nem no "sous-plat".Em caso de necessitar remover algo preso aos dentes, espere a oportunidade de ir até o banheiro para cuidar disso. Não se palita os dentes à mesa, nem se sai do restaurante com um palito nos lábios.Acidentes de deglutição.&nbsp;Água, saliva, farinha, bebida alcoólica forte, fragmentos de comida, são as mais freqüentes causas de engasgo. A espinha de peixe é um problema especial. Ela não é causa de engasgo, mas de lesões na deglutição. É preciso assegurar-se de que a porção a ser levada à boca esteja livre de espinhas. Justamente por isso a faca para peixe não é uma faca para cortar, mas para separar. A reentrância do talher de peixe na forma de espátula, serve&nbsp;para separar com cuidado a carne das espinhas ou dos ossos. Uma espinha de peixe pode inclusive ferir a boca e, como dito acima, pode ter que ser retirada com os dedos. Se sentir necessidade, a pessoa deve ir ao banheiro para cuidar mais à vontade do problema; basta pedir licença aos queestão&nbsp;próximos, levantar-se e sair (não é necessário dizer que vai ao banheiro), e retornar tão rápido quanto possível. Ao levantar-se, deve deixar o guardanapo sobre a mesa à direita do prato, e somente sair com o guardanapo protegendo os lábios se isto se fizer irremediavelmente necessário. Se o caso for mais sério, assim como também em casos de engasgo com risco de ficar sufocada, a pessoa não deve hesitar em pedir socorro. O assunto é tratado com mais detalhes na página Acidentes em&nbsp;recepções.&nbsp;Não se&nbsp;ofereçe&nbsp;ajuda especial a uma mulher que está acompanhada, pois cabe ao seu acompanhante atendê-la e devotar-lhe atenção, salvo se ele estiver impedido de fazê-lo.Bebida&nbsp;alcóolica.&nbsp;O copo de coquetel ou drinques aperitivos não&nbsp;são levados&nbsp;para a mesa de refeição. Igualmente não se solicita bebida destilada (whisky,&nbsp;cognac, etc.), nem bebidas alcoólicas doces (licor, vinho do porto, etc.) como acompanhamento dos pratos principais. O acompanhamento em um jantar formal sempre foi principalmente o vinho. Deve-se beber apenas o que é oferecido como acompanhamento a cada estágio da refeição, no momento oportuno. O anfitrião oferecerá bebidas destiladas quando forem exigidas por pratos especiais (sakê, para comida japonesa, cachaça para feijoada e churrascos gordurosos, etc.).Vinho.&nbsp;Não se pede para o anfitrião mais&nbsp;vinho&nbsp;;&nbsp;ele deve estar atento para que os copos estejam servidos e não deixará que permaneçam vazios. Quando se deseja mais vinho, esvazia-se o copo; quando não se quer mais, deixa-se um pouco ao fundo. Não se solicita açúcar ou adoçante para colocar no&nbsp;vinho.Mas pode solicitar-se água ou mesmo servir-se dela o próprio comensal. Não exagerar na bebida antes e durame a refeição.Brindes e discursos.&nbsp;Uma pessoa educada é capaz de proferir palavras de saudação, brinde ou discurso quando solicitada a fazê-lo em um almoço ou jantar, ou quando percebe que é oportuno e esperado que tome tal iniciativa. O brinde por isso é um tópico de Boas-maneiras à mesa, tanto quanto à postura para o gesto de brindar como quanto ao modo de responder ao brinde. Tenho algumas observações a respeito em minha página Brindes e discursos.Agradecimento.&nbsp;O convidado pode agradecer ao garçom quando é servido, mas não pode fazer qualquer observação, nem mesmo elogiosa, diretamente a ele, ou lhe agradecer pela&nbsp;camida&nbsp;saborosa, porque isto é desconsideração para com o anfitrião ou a anfitriã. Tudo de&nbsp;prazeiroso&nbsp;no encontro o convidado deve primeiro agradecer a quem o convidou.Após participar de um jantar ou festa a que foi convidado(a), sempre envie no dia seguinte uma mensagem de agradecimento ou telefone para comentar e cumprimentar a anfitriã pelo que você puder elogiar do evento.Sal e pimenta:&nbsp;Não coloque na comida sal, pimenta, óleo ou qualquer tempero que estiver na galheta sobre a mesa, antes de prová-la. Após usar a galheta de óleo, sal e pimenta, recoloque frente ao seu lugar, no meio da mesa.Por favor, obrigado(a).&nbsp;Ter palavras gentis para as pessoas que o servem ou lhe dão alguma ajuda à mesa é uma mostra de consideração indispensável. Deve-se agradecer ao garçom que remove o prato usado ou a cada momento que serve a bebida ou um novo prato. Empregue&nbsp;"por favor", ou "por gentileza" antes do pedido para que alguém lhe passe a cesta de pão, uma travessa de comida, a galheta, etc. e agradeça com atenção, olhando a pessoa.&nbsp;ao&nbsp;agradecer. Deve-se agradecer ao garçom que serve a bebida ou um novo prato, e inclusive quando.remove&nbsp;o prato usado.Salvados.&nbsp;Não se pede para levar consigo um pouco do que sobrou de um jantar ou almoço, ou um pratinho de doces, ou pedaço de bolo. Ter olhos para o que possa sobrar de uma festa é mostra de muita necessidade econômica e, embora a comparação possa parecer muito rude, é um papel de esmoler. As sobras de uma festa, para que não haja desperdício, a anfitriã pode oferecer apenas a parentes ou convidados muito íntimos, que sejam dos últimos a sair. São os mesmos que ela poderia convidar para uma refeição no dia seguinte, com a mesma finalidade.Deixar a mesa.&nbsp;Ao final da refeição, aguarda-se que a anfitriã convide para deixar a mesa. Ela poderá fazê-lo convidando para o café e licores no mesmo local onde recebeu os convidados e de onde eles deverão se despedir e partir: a sala de estar..Café&nbsp;Não se retira a colher de café do pires, se não está a ser usada. Jamais se transfere o café ou chá da xícara para o pires para tomá-lo menos quente.Higiene e&nbsp;discreção.&nbsp;Evita-se o mais possível tossir ou&nbsp;assoar&nbsp;o nariz estando-se à mesa. Sendo algo inevitável, voltar-se para uma direção em que não haja nenhuma pessoa, e lançar mão de um lenço em tempo de colher o espirro..&nbsp;Mantêm-se os lábios limpos, usando com freqüência o guardanapo, principalmente antes de levar aos lábios uma xícara ou um copo, a fim de não deixar marcas em suas bordas.&nbsp;Não se toca nos cabelos, ou se faz qualquer retoque de maquiagem à mesa, ainda que a refeição esteja terminada. Qualquer procedimento referente a cuidados com a roupa ou com a maquiagem deve ter lugar no banheiro.&nbsp;Nunca se remove de modo ostensivo qualquer coisa imprópria encontrada no prato, como fios de cabelo, algum inseto, etc. Coloca-se o objeto estranho debaixo da borda do prato. Se isto lhe tirar o apetite, a pessoa engaja em alguma conversação que possa distrair a atenção do seu gesto e, ao final, alega estar sem apetite e pede desculpas por deixar boa parte da comida no pratoNunca se usa o guardanapo para&nbsp;assoar&nbsp;o nariz, ou enxugar a testa ou o rosto estando-se à mesa. Usa-se um lenço, se essa providência se fizer muito necessária.&nbsp;Cabelos presos para não caírem pontas sobre o rosto e o prato, unhas aparadas e limpas e as mãos lavadas ao segurar os talheres para comer pouco batom para não manchar os copos nem deixar marcas notórias no guardanapo, são cuidados que se deve ter ao participar de uma refeição, ainda que seja informal ou da rotina diária, e inclusive no lar.Comida caída do prato.&nbsp;A pessoa que deixa cair um pouco de comida do seu prato sobre o forro da mesa, deve recolher a porção caída com o mais apropriado de seus talheres e colocá-la na margem do prato em que come. No caso de uma taça, colocar no pratinho de serviço que a acompanha.Vestimenta.&nbsp;A roupa que a pessoa está usando deve ser a apropriada para o evento de que participa. Nunca se usa boné, chapéu ou camiseta sem mangas à mesa da refeição. Mesmo em um quiosque na praia a pessoa que tem um mínimo de consideração com seus amigos e amigas coloca uma blusa ou camisa leve para uma refeição à mesa. O mesmo vale para a refeição com a família, no recesso do lar.Objetos sobre a toalha.&nbsp;O comensal nunca coloca o talher que usa, ou que usou, sobre a toalha da mesa. Não coloca sobre a mesa seu telefone celular ou sua agenda, chave do carro, etc.Luvas.&nbsp;Nunca use luvas à mesa, salvo por alguma razão particular especial.Levantar-se.&nbsp;Para levantar-se da mesa antes do anfitrião ou anfitriã, é necessário se desculpar, sem necessidade de dizer, p. ex., que necessita ir ao banheiro.Ruídos.&nbsp;Não fazer barulho com a mastigação comendo de boca aberta.&nbsp;Não brincar com os talheres&nbsp; Soprar a sopa quente, ou tomar ruidosamente qualquer líquido é reprovável.&nbsp;Se faz&nbsp;involuntariamente qualquer ruído (tosse,regurgitamento, etc.), a pessoa não precisa fazer mais que pedir desculpas aos seus vizinhos de mesa. Telefones celulares devem ser desligados e religados somente após a pessoa deixar a mesa.&nbsp;Se precisa&nbsp;manter seu aparelho ligado, a pessoa deve, de preferência, deixá-lo na bolsa ou sobre algum ponto suficientemente próximo da mesa para que escute a chamada, ou tê-lo no bolso apenas com o sinal de vibração ligado, e pedir desculpas e levantar-se quando precisar atendê-lo.Retirar os pratos.&nbsp;Não se empilham pratos sujos na presença dos comensais,&nbsp;ao retira-los&nbsp;da mesa, após a refeição. Garçons têm habilidade para levar vários deles de uma só vez,&nbsp;sem&nbsp;coloca-los&nbsp;diretamente uns sobre os outros, mas um empregado da casa ou um familiar sem tal experiência deve levar apenas um em cada mão.Despedida.&nbsp;Em consideração aos anfitriões, despeça-se na hora oportuna, sem prolongar demasiado sua presença. Permanecer muito tempo após o serviço de jantar, chá ou coquetel obriga a anfitriã, certamente já cansada, a pensar em algo mais para oferecer.COMO SE COMEAlguns alimentos podem ser comidos com as mãos, e outros há que devem ser comidos somente com as mãos. Alguns, mais difíceis de serem comidos, precisam de utensílios especiais, como o alicate, no caso da lagosta servida inteira. As brácteas das&nbsp;alcachofras&nbsp;são comidas com as mãos, mas o coração da alcachofra é comido com faca e garfo. O&nbsp;aspargo&nbsp;é, de preferência, comido com o garfo, mas se estiver firme e enxuto, pode ser pego com os dedos. Tudo que é servido torrado e crocante, e que irá esfacelar-se caso seja tocado com garfo e faca, pode ser comido com os dedos. É o caso do bacon bem seco, das batatinhas fritas, dos folheados bem torrados. Sanduíches, canapés e&nbsp;hamburgers, se não contêm nada que possa escorrer ou pingar, são comidos com a mão, assim como a maior parte dos comestíveis servidos em&nbsp;coquetéis&nbsp;ou no balcão da lanchonete. Na categoria dos que são sempre comidos com as mãos estão os biscoitos e o&nbsp;pão, em todas as suas variedades. O biscoito que vem adornando o sorvete sempre tem um lado seco pelo qual pode ser apanhado com os dedos e comido, e o&nbsp;pãoé sempre partido com a mão, bocado a bocado. Podem ser tiradas porções com os próprios dentes de bolinhos quando seu tamanho equivale a dois bocados. Várias frutas são comidas com a mão, p. ex., a uva, a cereja, o morango ao natural, e outras.Abacaxi.&nbsp;Fruta ácida universalmente apreciada. Em algumas regiões, Ananás é sinônimo; em outras é uma fruta menor e mais ácida. É geralmente servido em fatias; come-se com garfo e faca para frutas. Seu suco amacia a carne. Essa propriedade lhe dá capacidade digestiva, motivo de entrar no preparo de carnes fortes, principalmente a carne de porco, ou de ser acrescentado em fatias às travessas de carne assada.Abacate. Fruta de sabor suave, conhecida e apreciada em praticamente todo o mundo. Servido na própria casca, o abacate é comido com uma colher. Na cavidade deixada pelo caroço, coloca-se um pouco de açúcar ou salada de frutas. Usa-se o garfo se for servido sem a casca e cortado em fatias em um prato, ou como componente de uma salada de folhas e legumes.Acarajé.&nbsp;Bolinho gorduroso da culinária baiana, feito de massa de feijão frita em óleo de&nbsp;dendê, que se come com as mãos protegidas por um guardanapo de papel capaz de absorver gordura.
Fig. 1
Alcachofra.&nbsp;Bulbo ou inflorescência, da qual são comestíveis o receptáculo e a base das brácteas (folhas carnudas que protegem a inflorescência), Fig. 1. A concha da base sólida, chamada “coração” da alcachofra, é tida como a melhor parte dela: compõe pratos especiais e caros. Os ingleses chamam-na, no plural,&nbsp;Artichokes, os italianosCarciofi, os franceses&nbsp;Artichaut. Informalmente é servida cozida (por 35 a 45 minutos na água com sal e algumas gotas de vinagre). Destaca-se com os dedos uma folha da alcachofra cozida de cada vez, passa-se a ponta destacada em um molho, ou na manteiga comum ou com limão (holandesa), maionese, vinagrete; levada à boca, puxa-se de modo que os dentes dianteiros raspem a folha para retirar a parte comestível. O que resta da folha é deixado de um lado do prato (é bom ter um prato compartimentado como na figura, ou um pratinho auxiliar para receber os restos). Depois de destacadas todas as folhas, aparece o núcleo fibroso. Segura-se a base com a mão esquerda e com a faca na mão direita remove-se a mecha de fibras, deixando à mostra uma base macia. Usa-se a faca e o garfo para comer essa massa que é o “coração”, mergulhando-se no molho cada porção cortada e espetada com o garfo.

Fig. 2
Ameijoa.&nbsp;[Vôngola, por origem italiana] ou berbigão Molusco marinho ou de água doce, de concha bivalve, simétrica, lisa e brilhante, branca a ferruginosa, que vive enterrado na areia. (Fig. 2). Tem a carne branca com manchas castanhas. Cosida como aperitivo, come-se com o garfo tridente pequeno conhecido por "garfo de lagosta",&nbsp; ou com talher comum como parte de pratos variados.Amoras.&nbsp;Infrutescência em grãos miúdos, de cor roxa escura a negra, que compõem o que se conhece por fruto da amoreira. Servidas com creme, em taças, são comidas com colher.

Fig. 3
Aspargos.&nbsp;Legume da mesma família da cebola e do alho-poró, cujo rizoma escamoso tem brotos carnosos comestíveis, que se alongam em busca da luz à superfície, Fig. 3. Depois de raspado, liso e macio, é tido por fina iguaria. As cores do caule passam do branco ao verde, conforme este tenha sido ou não exposto a menos ou mais luz; os aspargos brancos são, em geral, recobertos diariamente com terra, ou cultivados sob coberturas que evitam a luminosidade. Se não são cobertos, o caule subterrâneo permanece branco, mas as pontas que recebem luz tornam-se rosa, depois violeta, e verde. São comidos crus ou cozidos, isoladamente ou como parte de pratos variados (sopas, risotos, saladas, recheios de tortas, folheados, etc.). Quando servidos em separado, sem molhos, podem ser comidos usando-se os dedos. Como parte de um prato, são comidos com faca e garfo. Embora rara, a pinça vista na figura é colocada à direita do prato individual, e serve para o comensal retirar da bandeja o aspargo e comer sua ponta, deixando sua base fibrosa como sobra.Azeitona.&nbsp;Fruto da árvore de pequeno porte, a oliveira, extensamente cultivada na Espanha e em Portugal. Isoladamente, come-se como à uva, com os dedos, e o caroço é da mesma forma devolvido ao pratinho de serviço. A azeitona descaroçada pode ser colhida com um palito ou garfo. Porém, se faz parte da comida, descaroçada ou não, é espetada cuidadosamente com o garfo, usando-se a faca na mão esquerda como um anteparo para impedir que salte, e o caroço devolvido ao prato usando-se o garfo, oculto o gesto pela outra a mão.Bacon. Gordura em meio à carne do porco, defumada e cortada em tiras estreitas, longas e finas. Quando frito, o bacon libera a gordura e sua parte carnosa se torna crocante. É muito consumido como acompanhamento do café da manhã. A parte seca e torrada é comida com uso dos dedos e sua gordura utilizada para a fritura de ovos servidos no café.Banana.&nbsp;Fruta universalmente apreciada, básica na salada de frutas e servida também isoladamente como sobremesa, além de entrar no preparo de vários tipos de prato.&nbsp; À mesa, a banana é servida em prato de sobremesa, e comida com garfo e faca. Fixada a fruta com o garfo, corta-se com a faca cada ponta, e abre-se a sua casca no sentido longitudinal. Afasta-se cada uma das bordas com o garfo, e com ele corta-se cada bocado por vez de ser levado à boca.NOTA: Na salada, os pedaços da banana precisam ser cortados em um recipiente com suco de limão, para não escurecerem.Batata.&nbsp;Alimento de consumo quase universal, quando é servida frita em bastõezinhos ou em&nbsp;fatias finas, secas e crocantes, (salgadinho&nbsp;“Batata-palha”), come-se com o uso dos dedos, depois de um leve toque em um molho condimentado especial. Mas é comida com o garfo, se é componente de um prato. Quando cozida, come-se com garfo e faca. Pode ser apresentada descascada em rodelas grossas ou finas, ou o tubérculo inteiro, cozido com a casca. Neste último caso – inteira e com a casca –, corta-se a batata ao meio no sentido mais longo, e passa-se manteiga nas faces dos dois pedaços. Pode ser comida com a casca, ou separada desta com o garfo, em bocadinhos aos quais se pode adicionar mais manteiga, se desejado. A que se diz “batata-sauté”, é cozida e depois levada ao fogo na manteiga, para dourarBiscoito.&nbsp;São por natureza secos e crocantes, e por isso sempre comidos com a mão. Porém, se são colocados em algum comestível pastoso (p. ex: no topo de uma taça de sorvete) e ficam amolecidos, são comidos com colher.Bolinhos.&nbsp;Conhecidos também por&nbsp;Petits Fours, “forninhos” por serem originalmente restos de massa levados ao forno em formas pequenas para aproveitar o calor restante depois de assados e retirados os bolos maiores. Miniaturas de bolos, geralmente servidos em um recipiente de papel manteiga de bordos sanfonados. Os&nbsp;petits-fours&nbsp;são quase obrigatórios nos chás, e muito comuns também no&nbsp;café colonial.&nbsp;Não se passa manteiga ou marmelada nesses bolinhos. São levados à boca com a mão, ou na própria forminha depois de afastadas suas bordas. Não se faz concha com a outra mão a fim de aparar as migalhas que possam se desprender. Um modo de morder que aspira levemente esses fragmentos evita que caiam sobre a mesa ou o chão.Caju.&nbsp;Fruta que, à mesa, se come com garfo e faca. O caldo do caju deixa nódoas praticamente irremovíveis na roupa, o que desaconselha que seja comido com as mãos, sem um prato de sobremesa.&nbsp;

Fig. 4
Camarão.&nbsp;É comido ao modo usual para o prato que integram. Em um coquetel é mergulhado no molho usando o garfo. Se forem camarões de espécies maiores, serão cortados no pratinho com uso da lateral do garfo e cada pedaço mergulhado no molho. Fig. 22.NOTA. O camarão rosa é maior, tem muito melhor aparência, mas também é mais caro que o camarão cinza.Caranguejo.&nbsp;Em algumas regiões onde vivem caranguejos gigantes (caranguejo rei), Fig. 5, os pescadores devolvem ao mar as fêmeas e os machos imaturos, para evitar a extinção da espécie.

Fig. 5
NOTA:&nbsp;Por serem sabidamente carnes suscetíveis a fácil deterioração, moluscos e crustáceos devem ser mantidos vivos até o momento de serem servidos crus ou levados à panela. Os providos de conchas devem estar com elas fechadas antes do cozimento, e abertas depois da fervura. Industrializados, como o camarão, são mantidos continuamente congelados; a carne do caranguejo e do siri é extraída, cozida e pasteurizada para consumo.
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Cereja. Quando servida ao natural, com sua pequena haste ou pedúnculo, é comida com uso dos dedos. A semente nunca é cuspida, mas volta para a mão e é depositada na beira do prato. Conservadas em calda, são ingrediente de vários tipos de coquetéis, colocadas no copo espetadas em um palito,.Crepes.&nbsp;Em seus aspectos básicos são panquecas com variações especiais em forma, apresentação e complementos.&nbsp;Crêpe Suzette&nbsp;é comumente dobrada em quatro com um recheio doce, respingada com licor e flambada à mesa com conhaque. Come-se com garfo, sem o uso de faca.
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Laranja.NOTA: Se diz “chupar laranja” quando ela é descascada em espiral, conservando-se seu envoltório de pelo branco, e uma pequena calota é cortada em um de seus extremos. Ao mesmo tempo em que a fruta é espremida com as mãos, a abertura é apertada contra os lábios, e o suco sugado diretamente pela boca. Porém o pelo branco também pode ser removido, e a laranja comida gomo a gomo. Esses são dois modos informais, usados principalmente quando a laranja é colhida e consumida no jardim ou sítio, ou em um piquenique.&nbsp;Lagosta.&nbsp;Crustáceo de cor esverdeada a amarelada, que pode chegar a cinqüenta centímetros de comprimento, e se torna vermelho com o cozimento. Quando servida inteira, requer um &nbsp;garfo especial de dois dentes para retirar carne, mas que não se leva à boca (V.p.f.&nbsp;garfo de lagosta); um quebra-nozes de hastes articuladas, e o vaso de lavanda para limpar os dedos, além do guardanapo. Após liberada a carne – ou se é servida já preparada, fora da casca –, come-se com faca e garfo de peixe.Lagosta-inteira.&nbsp;Para comer a lagosta que vem inteira no prato, segue-se uma ordem prática para desmontar a carapaça e liberar a carne a ser comida.A maioria das pessoas começa por quebrar as pernas do crustáceo. Segurando a lagosta pelas costas, puxa-se cada perna torcendo um pouco ao puxar. Tem carne dentro da couraça que pode ser sugada com a boca (Fig.&nbsp;4 – A); Em seguida remove-se cada uma das pinças, na altura da primeira articulação, também com um movimento giratório, (B), na mesma figura. A parte mais fina que resta do pedúnculo das pinças também é removida, e sugado o seu conteúdo. Usa-se um quebra nozes para abrir as grandes pinças, e depois remover para o prato a carne, com um&nbsp;garfo de lagosta&nbsp;(C). Estica-se a cauda da lagosta (D). Segura-se o torso da lagosta com uma mão e a cauda com a outra, para separar as duas parte com uma leve torção, (E). Destacam-se as nadadeiras da ponta da cauda, pela base (F). Então pelo buraco que se forma, empurra-se a carne para sair pelo outro extremo usando um garfo próprio, de dois dentes (Fig.5-G e Fig.6)), ou, na falta deste, usando-se o polegar (H), empurra-se a carne da cauda pela parte de trás, para sair pela parte da frente. No topo da parte extrudida, encontra-se o trato digestivo, que deve ser removido, deixando a carne pronta para ser comida. A parte verde é o fígado da lagosta e é comestível, assim como a ova, uma massa de ovos de cor vermelha ou coral, quando é uma lagosta fêmea. Por último remove-se a carne do tronco, retirando-a da casca como em (I) ou (J), da figura. A carne é comida com garfo e faca de peixe.

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&nbsp;Fig. 6
O modo mais comum de cozinhar a lagosta é fervê-la em água salgada por 10 a 15 minutos. A lagosta servida inteira deve vir com a cor vermelha e sua cauda deve estar curva, sinal de que foi cozida ainda viva, o que é o mais seguro. Nunca se deve comer uma que tenha a cauda esticada, indicativo de que foi levada à panela já morta, e com a carne provavelmente deteriorada.Para comer, mergulham-se as porções na manteiga derretida ou molho, usando-se a faca e o garfo de peixe. Nem o bico nem as antenas grandes e pequenas são comestíveis, nem é conveniente comer a parte verde, que é o fígado da lagosta e pode conter resíduos tóxicos da alimentação do animal. Ao final usa-se a lavanda para limpar os dedos.Manteiga.&nbsp;De vários tipos e sabores, são cremes feitos a partir do leite animal ou de óleos vegetais, de amplo consumo principalmente para enriquecer fatias de pão e no preparo de torradas. A manteigueira é parte do aparelhamento da mesa de refeição quando pão é servido ao café, ao chá, ou em almoços e jantares. Com a faca da manteigueira transfere se uma porção ou bolinha da manteiga para o pratinho de pão, ou para um local próximo à borda do prato de refeição, e dessa porção, usando a própria faca (a faquinha de pão, se houver), retiram-se porções menores para passar em cada pedaço do pão.
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&nbsp;Fig. 7
Mexilhões.&nbsp;Têm concha bivalva escura, oval alongada, que se abre no cozimento a vapor ou na fervura.Milho verde.&nbsp;Em qualquer circunstância em que for servido milho verde cozido, o modo de comer é levar a espiga descascada à boca e morde-la, segurando-a pelas pontas. Antes, passe manteiga apenas de um lado, e só depois de comer os grãos desse lado da espiga, passe manteiga na outra parte. Normalmente a espiga vem descascada em uma bandeja e a pessoa espeta uma com o garfo e a deixa em seu prato. Em seguida espeta os dois apoios ou “garfos para espiga”, um em cada ponta, para manuseá-la.Ostra.&nbsp;Molusco bivalve como a ameijoa, da qual difere por ter concha não simétrica, de superfície irregular, a parte superior mais plana e enrugada e a inferior com maior concavidade, além de produzir a pérola. Vive presa a rochas, madeira, casco de barcos, enquanto a ameijoa vive enterrada na areia. A ameijoa é comida cozida, e ostra crua ou mal cozida. Como aperitivo, come-se com o garfo tridente pequeno conhecido por "garfo de lagosta".Ovo a la coque.&nbsp;V.p.f.&nbsp;Ovo quente.Ovo quente.&nbsp;Ovo&nbsp;a la coque, ou&nbsp;ovo quente, ou ainda&nbsp;three minutes egg,&nbsp;(ovo de três minutos) é o ovo aquecido em água fervente por três minutos, comido mole, na casca ou em uma taça, geralmente com uma pitada de sal, e tem a vantagem de não levar gordura e, ao mesmo tempo, não sofrer tanta alteração quanto o ovo frito. É um excelente

Fig. 8
fortificante: tomar dois ovos quentes pela manhã é considerado um ótimo reforço protéico e de costume acompanham o café da manhã em muitos lares e hotéis no Brasil e na Europa.&nbsp;Para preparar: deixar a água ferver, baixar o fogo, e levar o ovo à água&nbsp;com uma colher, e com ela retirá-lo, após três minutos. Existe um porta-ovo de metal, para vários ovos, como o da Fig. que pode ser imerso na água fervente e depois levado à mesa para servir. Os três minutos de cozimento em água fervente são considerados suficientes para matar a salmonela, um contaminante comum da casca do ovo e que pode passar para o seu interior..O ovo quente toma-se após as frutas e o suco, e antes do café&nbsp; e de outros eventuais complementos. Requer uma taça especial para ser servido.
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&nbsp;Fig. 9
As taças&nbsp;para o ovo são geralmente de louça, mas existe também em metal e madeira. A figura acima (C, na Fig. 5) é de um dos formatos mais simples e mais encontrados. Algumas taças são duplas, têm a forma aproximada de uma ampulheta, porém com bocas de diâmetros diferentes (A, na Fig. 5), a boca ligeiramente menor funciona como a taça comum e é usada se a preferência for pelo modo usual de comer o ovo na casca. Se a boca da parte mais bojuda for voltada para cima, funciona como taça onde é vertido o conteúdo do ovo para ser misturado com sal, pimenta, curry, etc. A taça dupla pode também proteger o ovo sob o bojo maior, para que não esfrie rápido, principalmente quando são servidos dois ovos. Se este for o caso com uma peça de louça, o garçom precisa, obviamente, avisar o cliente que há um ovo sob a taça.&nbsp;A abertura na casca pode ser feita com a faquinha de pão. Dá-se um pequeno golpe com a faca para iniciar o corte. Para fazer o corte em círculo, roda-se a faca presa em uma das mãos – ou gira-se o ovo preso à taça com a outra mão, como em B, na Fig. 5 (Cada um descobre seu melhor jeito para cortar).&nbsp; Retira-se a pequena calota e os fragmentos da borda, e também um pouco da clara, se necessário. Existe também um cortador de "tampa de ovo", como o que se vê na Fig. 6, aplicado a um ovo que está em um porta-ovo com saleiro.. Basta apoiar este aparelho sobre o ovo e apertar as duas peças laterais coloridas. Ao ser retirado, o cortador traz a calota cortada.

Fig. 10
O ovo é comido com uma colherinha própria, parecida com a colher de chá, de concavidade um pouco mais larga e alongada, e cabo mais curto. A colher de chá pode substituí-la com propriedade. Coloca-se uma pitada de sal e, com o movimento próprio da colher no interior do ovo, procura-se destacar a clara da casca, em pequenas porções, e mexe-se o conteúdo para misturar os fragmentos da clara mole com a gema e o sal. Não se leva o ovo aberto diretamente à boca para ser tomado de um trago.Vários ovos podem ser cozidos ao mesmo tempo em um porta-ovo que é mergulhado na água para o cozimento e depois levado à mesa, como o da Fig. 7.Panqueca.&nbsp;Alimento à base de farinha de trigo mexida com leite, ovos, sal ou açúcar. A mistura mantém-se líquida e é cozida em calor moderado na chapa ou frigideira, até formar uma massa assada, fina e macia. Pelo modo como a mistura é vertida no recipiente para cozer, toma geralmente a forma circular. É servida de dois modos: inteira, plana para ser coberta e enrolada à mesa, ou já enrolada com um recheio doce ou salgado. No primeiro caso a cobertura (manteiga derretida, mel ou outro ingrediente doce ou salgado) vem em separado. Usa-se a faca para espalhar a cobertura e ajudar na formação da rodilha; come-se somente com o garfo. Em formato de pequenas porções, ou dobrada em quatro em forma triangular, ou enrolada em cone, com recheios sofisticados, as panquecas são conhecidas como&nbsp;Crepes.Pão.&nbsp;O pão nunca é cortado a faca, mas partido com as mãos, e esta norma aplica-se ao pão-de-queijo, ao pão de batata,&nbsp;croissant, etc. Separa-se pedaços que correspondam a duas porções, e desta tira a primeira porção a ser comida e a segunda é levada na vez seguinte, antes de se partir outro pedaço. Se houver manteiga (em eventos formais é pouco comum), cada pedaço é untado no momento de ser levado à boca.NOTA: Fatias de pão de forma não são normalmente&nbsp; colocadas no pratinho de pão, mas se houver, serão comidas do mesmo modo que os não fatiados.&nbsp;
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&nbsp;Fig. 11
Peixes.&nbsp;De variadas espécies, algumas tradicionalmente mais consumidas pela culinária nacional. O modo de comer o peixe é comum a todas as variedades. Utiliza-se o garfo de peixe, em geral mais curto e aberto que o garfo comum, e a faca de peixe, que pode ser apenas de menor tamanho que a faca de carne, mas também pode ter um degrau no início do cabo, Fig.&nbsp; A finalidade da faca não é tanto de cortar e sim de separar os bocados que se comerá com o garfo. O conjunto faz parte do aparelhamento da mesa quando o prato de peixe está previsto no menu da refeição a ser servida, mas, no restaurante a&nbsp;la carte, o que se coloca ao lado do prato são os talheres para carne, e este é substituído pela faca e garfo de peixe se este for o prato escolhido pelo cliente. V.p.f.&nbsp;Como comer.A escolha de um prato ao restaurante requer que a pessoa conheça algumas espécies de peixe, não apenas para saber o que escolher quanto ao sabor, mas também para entender o porque da variação de preço dos pratos em que ele é o ingrediente principal. Serão com certeza mais caros os pratos de bacalhau, robalo, salmão, e serão provavelmente mais baratos os de namorado, dourado, filhote, pescado, surubim, corvina, taínha, e outros em geral mais abundantes.Queijo.&nbsp;Come-se queijo com o garfo, sem emprego da faca.
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&nbsp;Fig. 12
Salada.&nbsp;Prato consistindo de vegetais em folha e de legumes, ocasionalmente contendo pedaços de fruta como, p. ex., abacate. No costume inglês, é servida como entrada, antes do primeiro prato. Na Europa Continental é usualmente comida após um prato de massa. principal. Come-se com garfo próprio, que tem os dois dentes laterais reforçados para o corte de talos e legumes, e usa-se a faca correspondente apenas para ajudar o garfo a enrolar as folhas(Fig. 11).NOTA. No aparelhamento da mesa, o&nbsp;garfo de salada&nbsp;(V.p.f.) é posicionado entre os talheres na ordem em que o prato será servido. A faca é posta na mesma posição relativa, entre as demais.Sanduíches.&nbsp;O sanduíche tradicional é comido apenas com o uso das mãos. Sanduíches que não podem ser mordidos porque são muito altos, ou que têm algum molho que possa respingar, devem ser abertos, com a camada de recheio de cada metade voltada para cima e o pão para baixo, e comidos com faca e garfo.Uvas. Se as uvas estão em uma bandeja, elas não são retiradas uma a uma pelo comensal, mas em pequenos cachos separados do cacho maior com uma tesoura. Não havendo esse instrumento, com os dedos se rompe a haste menor da haste principal, e do pequeno cacho, no prato de sobremesa, separam-se as uvas. Isto evita que fiquem na bandeja vários talos com restos da fruta arrancada, prejudicando o aspecto da bandeja de frutas.Vieira.&nbsp;Conhecida também por “escalope” [do ing.&nbsp;Scallop]&nbsp;Molusco bivalve semelhantes à ostra, porém com uma concha mais perfeita, em forma de leque. É a “coquille St. Jacques” dos franceses, e o conhecido símbolo da empresa de petróleo Shell. A parte mais apreciada de sua carne, macia e levemente adocicada, são os músculos que abrem e fecham a concha gerando o jato que move o animal, ao contrário das ostras que se fixam a cascos de navio, rochas no fundo do mar, e outros suportes. É preparado e comido do mesmo modo que a ostra (V.p.f.).BRINDES E DISCURSOS&nbsp;
Nas celebrações - jantares comemorativos ou de homenagem, festas de noivado, etc. - os brindes e discursos são praticamente obrigatórios. O brinde é tradicionalmente erguido com&nbsp;champagne, vinho de mesa ou alguma bebida destilada. Por isso não se levanta brinde em um Chá, um tipo de recepção onde sequer é servida bebida alcoólica. Há uma escala de precedência para brindes e discursos que segue o protocolo, e muito poderia ser dito a respeito, o que iria além do propósito destas páginas. Um conhecimento básico da questão pode, no entanto, ser colocado em poucas palavras, principalmente em relação a eventos tratados aqui: jantares de noivado, recepções de casamento, jantares de homenagem, etc.Em qualquer recepção, deve falar primeiro o anfitrião. Após ele, fala o mais importante de seus amigos e só então fala o convidado de honra, seguido de quem mais queira se manifestar em relação ao homenageado. Se o anfitriãoou alguém mais ligado a ele nada dizem, depois que os pratos da refeição principal forem removidos (antes do início da sobremesa) qualquer um que deseje pode pedir licença ao anfitrião para solicitar a atenção dos convidados e propor um brinde, ou fazer um discurso.Brindes.&nbsp;Brindes devem ser feitos apenas após a chegada dos convidados principais, ou da maioria deles, estando presente o convidado de honra e, evidentemente, o homenageado. Uma pequena introdução é feita compreendendo o convite ao brinde, e a referência ao homenageado e ao motivo do brinde.
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&nbsp;Fig.1
Aquele que vai brindar fica de pé e convida os demais convivas a se porem também de pé. Não havendo esse convite - o qual geralmente não é feito nas cerimônias íntimas -, todos os demais podem permanecer sentados e, terminadas as palavras do brinde, apenas erguerem a taça antes de beber. Não é necessário que se toquem as taças em recepções de cerimônia, estas podem ser apenas erguidas até duas vezes consecutivas, a primeira na direção daquele que propõe o brinde significando concordância com a homenagem, e a segunda na direção do(s) homenageado(s), se estiver presente. Mas pode cada convidado tocar a taça do que está à sua direita e à sua esquerda.O brinde é um pronunciamento breve. Na verdade, um brinde de cinco minutos já é muito. Um exemplo simples: Erguendo-se de seu assento, e no momento oportuno, você diz: "Desejo propor um brinde em homenagem ao casal X e Y, augurando-lhes uma vida matrimonial sempre favorecida pela Providência com uma plena felicidade e a realização de suas mais altas aspirações. Saúde!" Enquanto falar, divida seu olhar entre o homenageado e os demais convivas.O brinde a um casal por ocasião do noivado pode ser conduzido com as seguintes palavras: "Amigos", ou "Senhoras e Senhores". Vos convido a encherem os seus cálices (dê tempo a que o façam), levantarem-se (espere que a maioria esteja de pé) e beber comigo um brinde a (nomes), pela sua felicidade na vida matrimonial que aspiram e que se prometem. Saúde e muitas Felicidades!". Erguendo os copos todos dizem: "Saúde!".Brinde mútuo. É comum os recem-casados brindarem-se mutuamente, e tradicionalmente fazem o brinde entrelaçando os braços, como na Fig. 2. Este brinde antecede a qualquer outro.A pessoa ou o casal, ou o grupo de pessoas que são homenageados com o brinde não se levantam nem bebem no momento em que os demais bebem em sua honra. Depois de dar tempo a todos que desejarem se manifestar, os homenageados ou um deles falando em nome dos demais pode pôr-se de pé e agradecer com algumas palavras, as manifestações recebidas. Se é homenageada uma pessoa idosa, basta simplesmente um gesto seu, como inclinar a cabeça em agradecimento ao tempo de cada manifestação, voltando-se na direção de quem a saudou e das pessoas que responderam ao brinde em ambos os extremos da mesa.
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&nbsp;Fig. 2
Brindes e discursos descontraem os convivas quando são feitos em linguagem simples e objetiva, e são bem humorados - algumas pessoas têm especial talento para introduzir uma anedota no contexto de suas palavras - desde que não sejam demasiado longos. Ao contrário, se fatos tristes são lembrados, o ambiente torna-se pesado e o brinde ao final fica bastante sem graça.Se você faz um almoço especial para comemorar as boas notas de seu filho na escola, não levante um brinde "às boas notas" mas um brinde ao Joãozinho, pelas boas notas que teve, porque o brinde é em honra de pessoas, e não de coisas ou fatos.Não é bom que se repita um brinde ao mesmo homenageado, pelo mesmo motivo e no mesmo evento. É aceitável, porém, que se faça, se no primeiro brinde foi esquecido algum aspecto pelo qual o homenageado deveria também ser brindado. Não sendo este o caso, seguem-se breves discursos cujo fecho são palmas, e não novos brindes. Por exemplo, após as palavras do pai e o brinde na festa em homenagem ao Joãozinho, porque naquele ano conseguiu ser o melhor aluno da turma, é possível que seu padrinho ou um tio que o admira também queiram elogiá-lo. Neste caso, não é necessário novo brinde. Palmas, iniciadas pelo orador após as suas palavras, e seguidas pelos demais convidados, substituem o brinde.Discursos&nbsp;são peças de oratória mais complexas que os brindes, não apenas quanto à estrutura e extensão do seu pronunciamento, mas também porque exigem a observância rigorosa de um protocolo. Ao iniciar, o orador deve citar corretamente as pessoas gradas e autoridades presentes, na devida ordem de precedência, assim como também deve observar a ordem de importância dos tópicos a que alude. No caso do brinde isto é dispensável, e aquele que vai propor o brinde pode começar apenas com um pedido de atenção a todos os presentes, inclusive com o som do toque de um talher em um copo de cristal.Discursos longos são próprios para uma solenidade (cerimônia oficialmente promovida pela sociedade através de um seu representante, ou por uma instituição, um grupo ou uma corporação)Um discurso não muito extenso pode ter por fecho um brinde (discurso-brinde). Mas se o discurso é longo, deve esperar pelas palmas e o brinde será proposto separadamente, após pequena pausa, se já não tiver sido realizado antes.Ao falar em público a pessoa deve de antemão saber como vai terminar seu discurso; precisa ter um fecho decorado, caso contrário ficará sem saber como concluir e poderá ficar completamente embaraçada, precisando que alguém a socorra pronunciado o encerramento em seu lugar.Discurso-brinde.&nbsp;Um brinde não é um discurso, porque é breve, mas pode funcionar como fecho de palavras de elogios, curtas referências biográficas, breve história de um empreendimento ou de um projeto, conforme for o motivo da celebração, incorporando, assim, características do discurso e do brinde. Se a intenção é um discurso-brinde, aquele que vai pronunciá-lo deve ter sua taça preparada, servida da&nbsp;chamapagne, vinho, ou outra bebida com que vai brindar. Porém, como dito acima, se o discurso é longo, deve esperar pelas palmas e o brinde será proposto separadamente, após pequena pausa.Mapa do site&nbsp;Imprimir&nbsp;RSSTodos os conteúdos desse site encontra-se no Google © 2010Crie um site gratuito :: Webnode&nbsp;