Especialidade de nutrição
Autor: Alfredo Taveira | Publicado: 2011-01-25T18:11:00-08:00

1. Descrever a pirâmide alimentar. Mencionar o número de porções exigidas de cada grupo, cada dia.  Por que é importante alimentar-se com uma dieta balanceada? 

Nenhum alimento contém todas as necessidades básicas do organismo humano. Por isso devemos ter uma dieta balanceada. Abaixo colocamos uma pirâmide mostrando a quantidade diária adequada dos grupos de alimentos para uma pessoa normal. Lembre-se que a alimentação deve ser distribuída, de preferência, em três refeições ao dia, dando preferência à da manhã e senda a da noite a mais leve de todas. 

 Doces                          ½ porção ou menos  

  

Proteínas                     2 porções ou mais 

  

Leite e queijo               3 porções ou mais 

  

Cereais                        4 porções ou mais 

  

Frutas e verduras         4 porções ou mais
  


 

2. Explicar as diferenças entre: 

a. ovo-lacto-vegetariano: é a dieta que exclue apenas a carne, mas come tudo mais de origem animal. 

b. ovo-vegetariano: o leite não está presente, de origem animal se come apenas os ovos 

c. vegetariano estrito: não come nada de origem animal, se satisfaz com frutas, verduras, legumes, cereais, etc. 

 

3. Planeje um cardápio para dois dias, contendo uma dieta ovo-lacto-vegetariana balanceada, utilizando as informações da pirâmide alimentar. 

NOTA – Lembre-se que as necessidades diárias podem ser divididas por todo o dia, nas três refeições. Não precisa colocar todos os grupos em todas as refeições, mas todos os grupos tem que estar em todos os dias em quantidades equivalentes as indicadas na pirâmide. Exemplo: Um almoço não precisa conter leite e queijo, se foi colocado em boas quantidades no desjejum. Você pode pedir a ajuda de uma nutricionista para auxiliar no preparo e em conselhos sobre substitutivos para alimentos que alguns não comem e porque estes poderão estar sendo substituídos sem prejuízo nutricional. 

  

IMPORTANTE – A alimentação da manhã deve ser a melhor do dia, com muita energia. O almoço deve ser mediano e o jantar deve conter uma refeição leve. Sempre lembrando-se do velho ditado que diz: Devemos tomar um desjejum de rei, almoço de classe média e jantar de pobre”. 

 

4. Qual é o outro nome dado à vitamina B1 e B2?

B1 – Tiamina 

B2 – Riboflavina 

 

5. Fazer uma lista de, pelo menos, três alimentos fontes dos seguintes nutrientes: 

a. Vitamina C - goiaba, acerola, laranja, brócolis, morango, melão, couve e limão 

b. Vitamina A - tomate, couve, gema de ovo, batata-doce, amora, pepino, alface, espinafre, cenoura 

c. Vitamina B1 - ervilha, germe de trigo, fermento, pão integral, lentilha, feijão, leveduras, arroz integral 

d. Vitamina B2 - Iogurte, amêndoas, abóbora, leite, ovos, levedo e outros 

e. Ferro - quiabo, damasco, pêssego, ameixa, feijão 

f. Cálcio - couve, leite em pó, brócolis, espinafre 

g. Proteína - amendoim, ervilha, lentilha, feijão, leite em pó, grão de bico, germe de trigo (todos tem pelo menos 20% de proteína em sua composição). 

 

6. Por que é importante beber bastante água diariamente? Qual a quantidade recomendável para cada dia? 

O corpo é constituído de 70% de água. Devemos beber bastante, cerca de 2 litros por dia, ou 8 copos. Caso não bebemos muito e comamos muitas frituras, podemos ter problemas nos rins, além de outros. 

 

7. Cite o nome de três doenças comuns que podem ser controladas com uma dieta apropriada.

a) Papo - falta de iodo 

b) Beriberi - falta de vitamina B1 

c) Ariboflavinosis - falta de vitamina B2 

d) Pelagra - falta de vitamina B6 

e) Raquitismo - falta de vitamina C 

 

8. Qual é a diferença entre farinha integral e farinha branca, e qual delas tem o maior valor nutritivo.

Faça sua própria comparação e veja a grande diferença do valor nutritivo: 

 

1 Libra 
 Farinha branca 
 Farinha Integral 
 
Proteína (g) 
 47.6 
 60.3 
 
Gordura (mg) 
 4.5 
 9.1 
 
Cálcio (mg) 
 73 
 186 
 
Ferro (mg) 
 3.6 
 15 
 
Tiamina (mg) 
 0.28 
 2.49 
 
Riboflavina (mg) 
 0.21 
 0.54 
 
Niacina (mg) 
 4.1 
 19.7 
 

  

Note que a farinha integral é muito mais rica que a farinha branca. A farinha integral chega a ter mais que o dobro de cálcio, quatro vezes mais ferro e muito mais vitamina B1, B2 e B3 que a farinha branca. Ganha também no teor energético e protéico. 

 

9. O que significa o RDA e qual a sua função? 

A sigla RDA significa: Regime Dietético Apropriado. É a melhor maneira de manter saudáveis as funções normais do organismo. Com um Regime Dietético Apropriado, o organismo trabalha melhor, não tem dificuldades com elementos nocivos em grandes quantidades e a pessoa tem cada vez menos problemas de saúde.