Weissbier – A versão artesanal jauense da cerveja de trigo com o DNA da Baviera.
Autor: Ezequiel Marin | Publicado: 2011-11-27T06:29:00-08:00

Este que vos tecla está muito feliz hoje. Finalmente nosso primeiro lote de Cerveja de Trigo ficou pronto.
O chamado “Pão líquido integral” em função as partículas dos cereais suspensas na garrafa, é um estilo de cerveja que entrou na moda no mundo todo por ser uma bebida refrescante e bem adaptada ao clima brasileiro. Fácil de beber, sempre recebe destaque quando aterrissa à mesa, com toda sua imponência.
A Weissbier tem o copo correto para ser servido. Ele é alto, boca larga e um estreitamento em direção à base, com capacidade de 500ml.

Em nossa primeira cerveja trigo,&nbsp; conseguimos reproduzir todas as características desse estilo de cerveja.

Três quilos de cevada mais dois quilos de trigo formaram a base da nossa Weissbier.
Este estilo de cerveja é especialmente aromático e produz uma espuma convincente com elegante colarinho quando é servida.
Aliás, a espuma é parte importante da cerveja, já que os aromas são “carregados” pela evaporação do gás.&nbsp;
Todos os tipos de cerveja devem conter uma espuma, algumas menos outras mais.&nbsp;
Hoje com nossa Weissbier, vamos celebrar a espuma, os aromas e o paladar. Enfim uma experiência para todos os sentidos.
Creio que é um bom momento para definir a cerveja de trigo. Então vamos lá:

Na Baviera existem pelo menos 600 cervejarias que produzem pelo menos um dos estilos abaixo.
Hefe Weissbier = O estilo que produzimos hoje, como normalmente as cervejas de trigo são não-filtradas, algumas cervejarias simplesmente as chamam de Weissbier, sem a palavra Hefe (levedura) no início.

Weissbier Kristalklar, Kristalweisse = Cerveja de trigo filtrada, cristalina.
Dunkel Weissbier, Dunkelweisse = Cerveja escura de trigo.
Weizenbock, Weissbock = Cerveja forte de trigo, acima de 7% vol.
Berliner Weisse = Cerveja de trigo de Berlim, maior acidez.

De volta às origens.

A Weissbier é uma especialidade da Baviera, região ao Sul da Alemanha , que é a casa da Cervejaria mais tradicional da Europa a Hofbrauhaus, uma taberna cheia de vida e em certo momento da história era uma “empresa estatal” e produzia cerveja de trigo somente para os membros da realeza alemã.
Apesar de tão tradicional, a cerveja de trigo não é servida na grande Oktoberfest de Munique, por motivos que remontam mais de 500 anos de história.
Por volta de 1500, a cerveja de trigo era tão popular na Baviera que a disputa pela matéria prima – o trigo – passou a ser muito disputada entre cervejeiros e padeiros. O qual estes últimos, os padeiros, levaram a pior a precisaram da ajuda do Estado para que seus produtos continuassem a ser distribuídos à população.
Para resolver esta questão, em 1516 o Duque Guilherme IV da Baviera promulgou a chamada “Reinheitsgebot”, que tornava ilegal o uso pelos cervejeiros de qualquer outro cereal que não fosse cevada, pois a mesma era inadequada para fazer pão e desta forma ofertando o trigo aos padeiros. Essa lei foi popularmente conhecida como “Lei da Pureza Alemã de 1516”, a qual muitas cervejas se orgulham de estampar em seus rótulos até hoje, inclusive algumas brasileiras.
“Pausa na redação. Junior acabou chegar com o pão de cevada que sobrou do mosto de ontem”
Mas não pensem que todos os alemães se privaram deste de alimento líquido.
A lei de 1516 excetuava o próprio Duque Guilherme IV deste sacrifício, e permitiu que a Hofbrauhaus, nesta fase da história propriedade do Estado, produzissem cerveja de trigo somente para nobreza germânica.
No século XIX, a lei da pureza foi revogada, permitindo que todos os “mortais” pudessem beber novamente a Weissbier.
Curioso fato para nós brasileiros, que os alemães mais tradicionalistas preferem a cerveja de trigo suavemente aquecida para liberar mais aromas e sabores, fazendo isso através de pequenos baldes contendo água morna, o popular “banho maria”.
Porém os alemães souberam transformar essas restrições da lei numa vantagem competitiva, pois foram aprimorando o uso da cevada e melhorando os processos de fabricação.
De volta à Jaú, quero falar que fiquei muito orgulhoso da nossa primeira Weissbier, e confesso aos meus amigos cervejeiros, que desde o começo de nossa produção, minha intenção era fazer este estilo de cerveja.
A cerveja de trigo é primeiramente difícil de encontrar, e quando achamos não se paga menos de R$ 12,00 por 500ml. Não vou fazer contas, mas é imaginem converter esses valores para uma caixa de 24 garrafas de 660ml. O resultado assusta qualquer um.
Porém o valor da matéria prima para uma Wiessbier é muito parecido com os custos para fazer uma Pilsen. Considerando este estilo particular de cerveja é mais barato produzir mesmo que de forma artesanal, já que o resultado foi satisfatório para nós.
Nossa próxima produção, a Cerveja estilo Kolsh, nascida na região de Colônia na Alemanha.

PROST !