A primeira D.O. do Brasil
Autor: Ricardo | Publicado: 2011-10-07T15:15:00-03:00

Por sommelierprofissional (Alexandra Corvo) 
  
Abaixo reproduzo o texto oficial para a DO Vale dos Vinhedos. 
Abaixo o mapa da região, com a D O em cor rosa. Depois, o mapa da região demarcada.

  



Produção vitícola:  
- As uvas deverão ser totalmente produzidas na região delimitada pela I.G. e conduzidas em espaldeira.  - A irrigação e o cultivo protegido não são autorizados. A colheita é feita manualmente.  

Cultivares autorizadas:  
- Tintas: Merlot, como cultivar emblemática e Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat como variedades complementares.  
- Brancas: Chardonnay como cultivar principal e Riesling Itálico como variedade complementar.  
- Para espumantes (brancos e rosados): Chardonnay e/ou Pinot Noir como variedades principais e Riesling Itálico como variedade auxiliar  

Limites de produtividade:  
- Para uvas tintas: 10 toneladas/ha ou 2,5 kg de uva por planta.  
- Para uvas brancas: 10 toneladas/ha ou 3 kg de uva por planta.  
- Para uvas a serem utilizadas na elaboração de espumantes: 12 toneladas/ha ou 4 kg de uva por planta.  

Produtos autorizados:  
Vinhos tintos  
- Varietal Merlot: Mínimo de 85% da variedade.  
- Assemblage Tinto: Mínimo de 60% de Merlot, podendo ser complementado pelas demais variedades autorizadas (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat).  
- A comercialização somente poderá ser realizada após um período de 12 meses de envelhecimento.  
Vinhos Brancos  
- Varietal Chardonnay: Mínimo de 85% da variedade.  
- Assemblage Branco: Mínimo de 60% de Chardonnay, podendo ser complementado por Riesling Itálico.  
- A comercialização somente poderá ser realizada após um período de seis meses de envelhecimento.  
Espumantes  
- Base Espumante: Mínimo de 60% de Chardonnay e/ou Pinot Noir, podendo ser complementado por Riesling Itálico.  
- Elaboração somente pelo Método Tradicional (champenoise).  
- O processo de tomada de espuma deverá durar no mínimo nove meses.  
No rótulo deve constar os termos” brut” ( até 15 g/l açúcar) ; extra-brut (até 5 g/l ) e os nature (zero g/l açúcar)
  
Outras normas:  
- A chaptalização e a concentração dos mostos não serão permitidas.Em anos excepcionais o Conselho Regulador da Aprovale poderá permitir o enriquecimento em até um grau.  
- Poderá haver a passagem dos vinhos por barris de carvalho, não sendo autorizados “chips”e lascas ou pedaços de madeira.  

Processo de rastreabilidade:  
A Aprovale possui um Conselho Regulador responsável pelo regulamento de uso da Indicação Geográfica do Vale dos Vinhedos. Cabe a este conselho fazer o controle e fiscalização dos padrões exigidos pela normativa da atual I.P. e da futura D.O. 
O Conselho Regulador mantém cadastro atualizado das vinícolas solicitantes da certificação e utiliza informações do Cadastro Vitícola do Ministério da Agricultura, coordenado pela Embrapa Uva e Vinho, para determinar a origem da matéria-prima.  
Para controle da certificação são utilizadas as declarações de colheita de uva e de produtos elaborados, a partir das quais retira as amostras para análises físico-químicas, organolépticas e testemunhais. Estas amostras são lacradas e codificadas. Essa sistemática permite a rastreabilidade dos produtos.  

Padrões de identidade:  
Os produtos somente recebem o certificado após comprovada a origem da matéria-prima. 100% da uva deve ser procedente da área demarcada. Os vinhos também precisam ser aprovados nas análises físico-químicas e na avaliação sensorial (degustação às cegas), realizada pelo Comitê de Degustação, composto por técnicos da Embrapa, associados da Aprovale e da Associação Brasileira de Enologia.