A Magia da legitima cozinha regional
Autor: VIA AMAZÔNIA | Publicado: 2017-01-21T05:45:00-08:00


"A fidelidade aos ingredientes da terra faz com que
nossa culinária seja sucesso dentro e fora do País “


PATO NO TUCUPI, DELICIA REGIONAL






Considerada por muitos como a única gastronomia
verdadeiramente brasileira, justamente pela fidelidade aos ingredientes da
terra, a culinária paraense vai aos poucos ganhando destaque no mundo inteiro.

O exotismo de seus pratos principais, assim como o sabor
único das frutas e a infinidade de temperos disponíveis, faz dessa cozinha uma
referência cada vez mais forte para aqueles que buscam os sabores da Amazônia e do Brasil.
“Não é à toa que os chefes europeus estão vindo ao Pará com muita frequência.
Os nossos ingredientes estão fazendo um grande sucesso lá fora. Agora, só falta
o próprio paraense descobrir e valorizar ainda mais a sua cozinha, que, ao
contrário do que se pensa, não se restringe apenas ao pato no tucupi e à
maniçoba”, destaca o chefe Fábio Sicília, mineiro de nascimento e radicado em
Belém desde a sua infância.

Pirarucu ao escabeche, prato regional



O chef se diz apaixonado pela riqueza da cozinha paraense e
garante abusar dos itens que a compõem nos seus pratos, ainda que, à primeira
vista, muitos dos nossos ingredientes possam parecer impossíveis de se misturar
com certos tipos de alimentos. “Costumo utilizar técnicas italianas e francesas
na preparação dos pratos, mas os ingredientes são tipicamente paraenses. Gosto
muito de nossos peixes, nossos temperos; da castanha do Pará e do nosso tucupi,
que para mim é algo fora do comum”, observou. 

O tucupi é muito utilizado pelo chef amapaense Ofir Oliveira.
Assim como Fábio, embora nascido em outro estado, Ofir se estabeleceu no Pará
ainda bem jovem, na região de Bragança, onde ele descobriu a sua vocação: a
cozinha. De Bragança, Ofir trabalhou em restaurantes do Rio de Janeiro, voltou
ao Pará e, daqui, seguiu para a França, onde os seus inventos culinários
colocaram o Pará em destaque no cenário da gastronomia mundial. O chefe chegou
a ser capa de algumas das principais revistas europeias da área. Hoje, ele
ministra aulas sobre a culinária amazônica para turmas de gastronomia em Santa
Catarina, no sul do País. No último mês de julho, trouxe, inclusive, cerca de
20 alunos para conhecer a culinária paraense.














Segundo o chefe Ofir, a culinária paraense vem obtendo em
nível internacional um grande destaque, mas ainda é preciso criar uma política
para a valorização da gastronomia em nível governamental. Segundo o chefe, é
fundamental o apoio e investimento das autoridades estaduais e municipais na
difusão e divulgação da nossa cozinha, a partir de uma perspectiva cultural. “O
meu grande sonho é fundar um restaurante-escola em Bragança, a partir do qual
poderíamos realizar intercâmbios com chefes e restaurantes europeus,
trazendo-os para cá levando os alunos para lá. Nesse restaurante, os alunos,
que seriam escolhidos pela própria comunidade, estudariam todos os aspectos da
culinária, desde a criação dos animais, a parte administrativa e, claro, as
técnicas de cozinha”, diz ele, que é o fundador do “Sabor Selvagem”, uma
associação que visa difundir a culinária amazônica em nível internacional e do
slow food, um movimento mundial em prol da gastronomia ecologicamente correta.
(Elck Oliveira - Diário do Pará)