O galo regalo
Autor: odete ferreira | Publicado: 2015-03-11T02:55:00-07:00

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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Odete Ferreira



Um pisco 

A mesa, ao
domingo, era um sítio onde a boca se cumpria. Pelo beijo, pela comida, pela
bebida, pela palavra. 


A minha mãe era um cardápio de virtudes. Ela
tinha a arte 
de ser mãe. A prova é de que os cinco filhos eram um esmero de meninos. Sempre
asseados e gordinhos. Ela sabia cozinhar muito bem. Por exemplo, fazia sopas de
ovo e de leite, caldos de gradura (assim se nomeava o grão e o feijão) e de
verdura, macarronete com carne, sardinhas fritas e assadas, peixinhos do rio
fritos, alheiras a pingar na grelha, sanchas guisadas ou grelhadas na brasa,
torta de espárragos que o meu pai apanhava no pinhal, torta de ovos com
batatas, acho que aprendeu com os espanhóis, e mais um sei lá de pitéus que não
cabem nesta redação. Tudo com a ajuda da brasa e da máquina de petróleo. 
A minha avó ensinou-lhe tudo para
criar os filhos que Nosso Senhor lhe mandasse. Tudo, não. A minha mãe não sabia
fritar batatas. Ou melhor não gostava, de modos que eu passei muito tempo da
minha meninice a sonhar com batatas fritas, porque o que é raro é o mais
precioso, como dizia a minha mãe que também era artista em ditados populares.
Havia ainda outra falta da minha mãe- O caminho para o coração de um homem,
ensinava a minha avó, passa pelo estômago. O que é certo é que a comida da
minha mãe não chegava ao coração do meu pai, porque ele torcia muitas vezes o
nariz ao macarronete e aos caldos, e dizia, ai,
Maria, está a apetecer-me uma lasca de
bacalhau cru. E lá pegava ele em meia posta de bacalhau, cortava-a com um
canivete de bolso, descascava-lhe o sal, assentava-a em cima de uma carochinha
de pão e rematava o petisco com um copo de água fresquinha. Ou então assava
umas sardinhas na brasa, que repartia comigo. O ar desconsolado da minha mãe
fazia-me pena, mas eu até gostava daquele apetite estrambólico do meu pai. Ele
era um homem de petiscos, pronto. O que é que se lhe havia de fazer? Por isso
não sei como é que ela tinha chegado ao coração dele. Pelo estômago é que não
foi. Acho que foi pelos ares, porque, um dia, apanhei o meu pai a dizer, ai, Maria, eu bebo os ares por ti. Daí
ele gostar tanto de pássaros que, a meu ver, bebem ares para voar. O meu pai
era um pisco. Um pisco de papo magro, era o que era. 


Mas não todos os homens eram piscos. Os pais das minhas amigas via-se que eram
bons garfos, como se chamava a quem comia bem. As mulheres deles passavam a
vida a cogitar como haviam de os fazer felizes e o que é certo é que eles
tinham uma barriga tão satisfeita que até saía cá para fora. Quanto ao coração,
eu não tinha bem a certeza, porque não se via. 


Uma barriga de tristreza
Quando cresci e saí de casa, andava eu pelos meus nove anos, aí é que eu
soube que a minha mãe era mesmo artista na cozinha, o meu pai é que era meio
pássaro, como já expliquei. No colégio, a massa, o arroz, as batatas eram
arremedos insonsos, a chouriça era preta em vez de vermelhinha, o grão era
duro, a carne era seca, o peixe era deslavado, o pão não era transmontano, nada
tinha o sabor a brasa, tudo me enchia a barriga de tristeza. 
E como no colégio não tínhamos aulas sobre a arte culinária, penso que devido
ao facto de as freiras não terem de se aprimorar para agradar a maridos, porque
todas elas tinham contraído matrimónio com Nosso Senhor e Ele só devia
alimentar-se de maná celestial, eu passei muito tempo sem crescer,
culinariamente falando. 


Guarias iletradas



Depois, a Universidade também desconhecia a lei
da minha avó e preocupava-se mais com o cultivo da mente. É certo que Eça de
Queiroz nos fazia crescer água na boca com as iguarias serranas, mas uma coisa
é ler, outra é tresler, é cheirar, é provar, é forrar o estômago com a pele
tostadinha de um galo caseiro ou de um leitão, acabadinhos de sair do forno,
regadinhos com um vinho do aido da Srª Adália. Mas havia de passar algum tempo
antes de eu provar essas maravilhas que haviam de encher de festa os meus
domingos. 


Luanda deu-me a provar sabores africanos. Mas não
foram a moamba e o funge que despertaram todos os meus sentidos. Quem me
acordou para a divina arte da cozinha foi um seculo que, no meio do mato,
cozinhou para mim um coelho bravo. E foi esse velho angolano que,
verdadeiramente, me ensinou que felicidade também pode estar num coelho do
mato, divinamente preparado por um deus, a céu aberto. E ali se fez uma
iguaria, regada a vinho do puto, num fundo de terra virginal e vermelha. Tentei
copiar a ementa, mas faltavam-me sempre ingredientes. Faltava-me a arte.
Faltavam-me o terrunho de sangue, o céu preguiçosamente azul. Faltou-me Angola.




Poesia
tosca
Começava a desistir do meu eu gastronómico. Talvez nos doces eu conseguisse
cultivar o meu pobre talento, mas, na doçaria, todo o pudim mirrava, todo o
bolo cozia por fora e descozia por dentro, todo o creme bamboleava,
envergonhado, na travessa. O que eu produzia na cozinha era poesia tosca, sem
sal, sem picante, sem canela, sem mel, sem alma, sem o rasgo de um cometa ou o
brilho de uma estrela. Eu não voava na cozinha.
Mas quem sabe, talvez eu não naufragasse ainda. Quem sabe uma tábua me
salvasse. Não ao jeito da minha avó. Mas essa é outra história.



A
revolução
Aconteceu na Bairrada, em casa da vó Dália, como lhe chamavam as netas. Todo
o domingo tinha um ritual com sacrifício, na cada da vó Dália. Toda a família
se juntava na devoção do almoço. 
Num sábado à tarde, véspera de um desses domingos gloriosos, a vó Dália sobe a
escada até ao galinheiro e deita o olho a um galo marialva, vestido de fato cor
de fogo, raiado a preto, com uma crista real às direitas, famoso pelos seus
megaconcertos, devotadamente seguido pelas suas galinhas. As fãs, de olho
suspeitoso, cacarejam por socorro, duas ficam com tonturas e fanicam. Outras,
amarfanhadas pela dor, tremelicam e esticam as patinhas de vez. Umas quatro
galinhas ainda tentam esconder Sua Alteza no ninho dos ovos e duas gritam: Viva
a revolução. O galaró tenta furar as redes do galinheiro, mas a vó Dália
estende as vigorosas mãos de bairradina e destrona o rei que, tremelicante e de
crista caída, parte, a caminho do exílio, choramingando o seu destino. 
A arte da vó Dália


No domingo de manhã, a avó Dália acende o forno, regula-lhe a temperatura,
barra o galo esbranquiçado e nu, com um molho viscoso de azeite, vinho branco,
sal, alho, pimentão doce e piripiri de Angola, e o bicho, escoltado por um
batalhão de batatinhas, enche a assadeira e entra na câmara ardente, e um
cheiro de comer com pão esgueira-se pelas costuras do forno e o céu da cozinha
enche-se de vapores gordos de domingo. A canja borbulha no panelão, as
hortaliças do aido cozem em água sempre fervente, para não perderem o viço e
fazerem boa figura na travessa Vista Alegre, ao lado do herói póstumo da
festança. A fragrância do vinho, já desarrolhado, vem juntar-se ao festim. A
água cresce na boca da família. Comenta-se a semana e entretém-se o apetite.
É então que se faz silêncio. A avó abre o forno e retira respeitosamente o galo
estaladiço, suculento e bronzeado. Agora, corta-o com respeito, nem um
centímetro fora das marcações para que ele não perca a pose senhorial, e o avô
a contar que a avó aprendeu aquela arte no Hotel da Curia. A avó vira-se então
para o enfeite da aletria, espalhando arrebiques simétricos pelo corpo da
travessa. A terrina da canja ocupa já o lugar de honra, a família senta-se à
roda da mesa e todos enchem as colheres daquela canja de olho gordo e, o galo,
retomada a dignidade real, deixa-se saborear e chega-nos ao coração. 
Sacia-se o apetite em silêncio, mas um espumante loiro a borbulhar nos copos
pede eloquência e a palavra solta-se à sobremesa. A aletria oferece-se, gulosa
e chique, com as suas rendas de canela. Laranjas laminadas enchem fruteiras de
vidro, herança de família. 




O concerto
do avô

Terminado o repasto, o avô, baterista de renome
num conjunto musical, dá uma volta pelo aido, apalpa as árvores, espreita a
saúde das hortaliças e, cansado de ouvir a chinfrineira das galinhas, após a
queda do rei, sobe ao galinheiro, e canta-lhes da escada:



O Galo é o
Dono dos Ovos 

o galo canta de galo 
(...)
para o pinto é canto do cisne.
Composição: Sérgio Godinho •