Receita de macarons
Autor: Blog do Tio Patinhas | Publicado: 2012-09-18T15:20:00-03:00



Não há como não se surpreender com beleza, o charme e o sabor dos macarons.Multi colorido e em várias versões, este doce quase que desconhecido a alguns anos atrás, está ganhando fama e admiradores por toda a parte a exemplo dos cupcakes.Sua origem, assim como&nbsp;a de toda receita famosa, é reclamada por várias cidades e regiões, cada uma com um certo romantismo cercando a descoberta da receita.Na região de Lorraine, conta-se a história de duas freiras da ordem de"Dames du Saint-Sacrement"&nbsp;que devido a uma rígida dieta imposta por suas superioras&nbsp;acabaram inventando o doce.Na região de Montmorillon, existe uma padaria com uma receita que não é modificada á 150 anos.A Larousse Gastronomique, cita a criação como sendo de 1971 por senhoras em um convento perto de Cormery.E apesar de tantas histórias assim, o mais provável, é que a receita tenha vindo junto com Catarina De Médici e&nbsp;seus cozinheiros, quando esta se casou com Henrique II da França, no ano de 1553.Ao que tudo indica, deve ser mesmo esta a origem, já que o nome macaron deriva de"maccherone", palavra italiana.No ano de 1830, Pierre Desfontaines (Ladurré Pâtisserie), teve a brilhante idéia de juntar os dois discos de merengue de amêndoas e recheá-los, tornando assim os macarons casados, como os conhecemos hoje em dia.Vamos então a nossa receita.Ingredientes: para a massa (30 unidades)

45 gr de açúcar refinado
300&nbsp;gr de açúcar de confeiteiro
140 gr de farinha de amêndoas ou castanhas de caju
60 gr de chocolate em pó
20 gr de farinha de trigo
5 claras de ovos
30 gotas de corante vermelho ou marrom.
Folha de papel manteiga

Ingredientes: para o recheio de ganache 

200gr de chocolate ao leite
60 ml de creme de leite fresco (nata)

Preparo:Peneire o chocolate em pó&nbsp; a farinha de amêndoas&nbsp;e a farinha de trigo, eliminando as partes não finas.Leve as claras, junto com o açúcar refinado &nbsp;para dar uma leve aquecida em fogo médio ,tomando o cuidado para misturar bem.Leve ainda quente para &nbsp;bater em velocidade média,juntando o açúcar de confeiteiro a mistura anterior até formar picos firmes.Um pouco antes de desligar a batedeira, acrescente o corante de sua preferência.Após desligar a batedeira, acrescente cuidadosamente, a mistura de chocolate em pó, farinhas, &nbsp;e chocolate ao merengue, sempre com cuidado pára a massa continuar aerada.Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com um bico liso.Em uma forma coberta com folha de papel manteiga,&nbsp;disponha as 60 bolinhas de massa, que vamos usar para os 30 macarons.Tome o cuidado de deixar espaço suficiente para as bolinhas não grudarem uma na outra.Deixe a massa descansar por 20 minutos, tempo suficiente para as bolinhas se transformarem em discos achatados.Enquanto isso coloque o forno para pré aquecer a 170 graus.Assim que colocar os discos para assar, diminua a temperatura para 130 graus, e mantenha o forno entre-aberto, com a ajuda de algum utensílio, por 20 minutos.Retire os discos do forno, espere esfriar e retire-os com cuidado da assadeira.Para o recheio, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, juntando em seguida o creme de leite.Você ainda pode recheá-los com doce de leite, geléias e tudo aquilo que seu paladar e conhecimento permitirem.Bom apetite!!!!!!!!!!fonte: http://www.comidaderestaurante.net/2011/11/receita-de-macarons.html