O Doce de Leite
Autor: Cabeças de Prata | Publicado: 2011-11-14T05:57:00-08:00

O&nbsp;doce de leite&nbsp;é um&nbsp;doce&nbsp;tradicional de vários&nbsp;países&nbsp;da&nbsp;América Latina. Apesar de ter um grande apelo brasileiro, não foi aqui que foi inventado. Geralmente é feito ao se ferver&nbsp;leite&nbsp;com&nbsp;açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando&nbsp;leite condensado&nbsp;por várias horas ou por cerca de 40 a 60 minutos em panela de pressão.Ele é usado em&nbsp;balas&nbsp;e outras comidas doces, como&nbsp;bolos,&nbsp;biscoitos&nbsp;ou&nbsp;sorvete. Em alguns lugares, é comido espalhado em&nbsp;torradas. Também é famoso sua utilização para a preparação de&nbsp;churros.OrigemA origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de&nbsp;sacarose&nbsp;de&nbsp;cana-de-açúcar&nbsp;nas ilhas ibéricas atlânticas, no&nbsp;século XV, e no&nbsp;Brasil,&nbsp;América Central&nbsp;e&nbsp;Antilhas&nbsp;a partir do&nbsp;século XVI&nbsp;e à possibilidade de seu uso para preservação do&nbsp;leite. Como primeiro&nbsp;edulcorante&nbsp;de produção em grande escala, o&nbsp;açúcar&nbsp;da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o&nbsp;leite&nbsp;de&nbsp;vaca&nbsp;ou de&nbsp;cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda aAmérica Latina&nbsp;e em determinadas localidades ibéricas.Na Argentina existe um relato popular e lendario que data a sua invenção em 1829. Nessa época estava prestes a assinar um tratado de paz entre o governador Juan Manuel de Rosas e o seu inimigo político Juan Lavalle numa fazenda do governador na localidade de Cañuelas, na perifería de Buenos Aires. Lavalle foi o primeiro a chegar e, cansado, deitou-se na cama de Rosas, ficando dormido. A criada de Rosas, enquanto fervía o leite com açucar (preparação conhecida nessa época como 'lechada') para acompanhar o chá da tarde, encontrou-se com Lavalle dormindo na cama do patrão. Ela considerou uma insolência e foi avisar os guardas.Pouco tempo mais tarde chegou Rosas, quem não ficou chateado com Lavalle e pediu à criada o chá com leite. Ésta lembrou nesse momento que tinha abandonado o leite com açucar ao fogo, deixando esquentar durante muito tempo. Ao regresar, a criada encontrou uma sustancia espessa e amarronada. Seu sabor agradou Rosas e contam que compartilhou o doce com Lavalle enquanto discutiam os pontos do tratado, dando assim origem acidental ao doce de leite. Sim bem é uma historia simpatica, não há nada que comprove isso.As variações mais comuns são a pastosa e a sólida (que pode ser cortada em barras ou pedaços), que se diferenciam por sua consistência.Variações regionaisNo&nbsp;Brasil, o doce é produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticínios. A produção artesanal é comercializada por pequenas marcas (principalmente no estado de&nbsp;Minas Gerais). Na&nbsp;Argentina, as marcas mais populares são&nbsp;La Serenísima&nbsp;e&nbsp;Gándara. Já na&nbsp;Venezuela, o doce é tradicionalmente feito na cidade de&nbsp;Coro, onde é vendido puro ou com&nbsp;chocolate&nbsp;(dulce de leche con chocolate). No&nbsp;Uruguay, pais produtor de excelentes laticínios, as marcas tradicionais são o&nbsp;Conaprole,&nbsp;La Pataia,&nbsp;Los Nietitos,Ricoleso,&nbsp;Majar,&nbsp;Claldy, entre outros.No&nbsp;México, ele é chamado de&nbsp;cajeta&nbsp;por associação às pequenas caixas de&nbsp;madeira&nbsp;nas quais o doce é vendido. Nesse&nbsp;país, o doce é feito com metade de leite de&nbsp;vaca&nbsp;e metade de leite de&nbsp;cabra.Recentemente, o doce de leite ganhou popularidade nos&nbsp;EUA, graças ao lançamento de um&nbsp;sorvete&nbsp;de doce de leite pela&nbsp;empresa&nbsp;Häagen-Dazs&nbsp;em&nbsp;1997. É o terceiro sabor mais vendido pela empresa, atrás apenas de&nbsp;baunilha&nbsp;e de&nbsp;Fudge Ripple.Na&nbsp;França, a&nbsp;confiture de lait&nbsp;é também muito popular, espacialmente na região&nbsp;Normandia. Pode ser aromatizada com avelinas ou chocolate.Fonte: Wiki &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;O&nbsp;delicioso Doce de Leite brasileiro, você encontra em:&nbsp;www.casagrandeesenzala.com