Jantarzinho vapt vupt: Penne Roquefort e Medalhão de Filet,
Autor: LUGARES OBSCUROS DA ALMA | Publicado: 2013-02-05T11:28:00-08:00

Rápido mesmo!&nbsp;E, pra melhorar, suja pouca coisa... Saiu do teatro ou cineminha e o pessoal resolveu que o melhor lugar pra jantar é sua casa?! Este é o prato ideal!



Uso penne, mas pode ser qualquer tipo de massa.




Para o molho (2 pessoas) :



2 xícaras de creme de leite fresco



100 gr. de roquefort ou gorgonzola



Noz moscada





Coloque a massa para cozinhar com bastante água, 1 colher (café) de sal e um fio de azeite. O tempo de cozimento está na embalagem. Geralmente o tempo indicado pelo fabricante deixa a massa “al dente”. Eu sempre deixo 1 ou 2 minutinhos a mais. Gosto é gosto... 



Se você nunca fez uma massa na vida, faz assim para descobrir o “ponto” da massa que você gosta: depois do tempo de cozimento indicado, “pesque” um penne e mastigue. Se a consistência estiver dura pra você, deixe uns minutinhos a mais. Se estiver boa, escorra a massa imediatamente.



Enquanto a massa está cozinhando, coloque o queijo com o creme de leite fresco numa panela em fogo médio. Mexa até obter&nbsp;uma mistura homogênea. Abaixe o fogo. Rale a noz moscada - o suficiente para cobrir a superfície do molho&nbsp;que está na panela. Misture&nbsp;bem. Sem parar de mexer, deixe o molho esquentar&nbsp;mas SEM FERVER -&nbsp;quando o creme de leite&nbsp;ferve&nbsp;acaba talhando. 



A quantidade de noz moscada depende do gosto. Eu adoro. Geralmente ralo 2 vezes (2 superfícies).&nbsp;O ideal é ir provando e checando o sabor.



Não coloco sal por que o queijo já é marcante.&nbsp;Se achar o molho forte demais - coloque mais creme de leite. Fraco - mais&nbsp;queijo. Prove sempre para ajustar o molho ao seu gosto. E se você quiser, coloque um pouquinho&nbsp;de sal.&nbsp;PRONTO!



Depois de escorrer a massa, é só colocar o molho sobre ela ou jogue-a&nbsp;dentro da panela do molho, misture e sirva.





Medalhão:



2 medalhões



Pimenta do reino em grãos



Sal



1 colher (sobremesa) de manteiga



Azeite



Medalhão que se preza tem cerca de 3 dedos de altura ou um pouquinho menos. Os supermercados, muitas vezes, têm os cortes prontos, mas se não achar, compre o filet inteiro e corte em casa.



Amasse os grãos de pimenta do reino grosseiramente com um socador (ou com qualquer coisa!)



Numa frigideira bem quente, aqueça 1 colher (sobremesa) de manteiga com 1 fio de azeite e sele* os filets -3 a 5 segundos de cada lado. Se preferir, e sua frigideira permitir (depende do material), pode selar os filets sem a manteiga e o azeite. 



Retire, passe a pimenta nos 2 lados do medalhão apertando bem (com a mão mesmo ou com ajuda de 1 espátula). Coloque sal dos 2 lados.



Com a&nbsp;frigideira bem quente&nbsp;grelhe a carne até obter o ponto desejado**. Leve ao forno (médio) pré-aquecido na própria frigideira (se o material dela permitir isso) ou num tabuleiro pré-aquecido,&nbsp;e deixe mais uns 2 minutos.



Retire e deixe descansar por 2 a 3’ antes de servir com a massa.





* Selar a carne: para que&nbsp;não perca seu “suco” e não fique ressecada e dura, devemos “selar”, isto é, grelhar&nbsp;a carne por 3 a 5 segundos de cada lado sem colocar nenhum tempero. Só depois de selar a carne&nbsp;temperamos.





** O ponto da carne:



Olha pessoal, não vou mentir não, às vezes erro o ponto. Gosto da carne “ao ponto” e às vezes fica bem passada... É que depende muito do fogão, da altura da carne... Nada melhor que tentar... 



Algumas dicas:



Mal passada: 3’ de cada lado.



Ao ponto: 4 a 5’ de cada lado.



Bem passada: 6’.



Você também pode enfiar uma faca no centro do medalhão. Se sair um pouco de sangue está no ponto, e se quase não sair líquido está bem passada.


Bon Appetit!