Multimistura. Será?
Autor: Andréia Bianchin | Publicado: 2011-09-26T15:26:00-07:00

Multimistura: A Posição do CFN
Na década de 80, a partir de idéias e práticas preconizadas desde 1975, houve uma&nbsp;ampla difusão da utilização de recursos alimentares não convencionais, como forma de&nbsp;melhorar e/ou recuperar o estado nutricional especialmente de gestantes, nutrizes e&nbsp;crianças de baixo peso.
Tratava-se do emprego de um composto de baixo custo, obtido a partir de alimentos&nbsp;mais comumente utilizados na nutrição animal, como os farelos, adicionado de folhas e&nbsp;sementes secas e trituradas, denominado "multimistura" (M.M).
No início da década de 90, houve a mobilização da comunidade científica na tentativa&nbsp;de avaliar a eficácia do produto, ocasião em que várias entidades governamentais da&nbsp;área de saúde, instituições de pesquisa e ensino superior, divulgaram resultados de&nbsp;pesquisas básicas e experimentais que demonstravam a fragilidade dos argumentos&nbsp;utilizados em favor de supostos benefícios à saúde humana.&nbsp;
Tais estudos podem ser&nbsp;resumidos nos seguintes pontos:
1 - A "multimistura" é uma farinha elaborada a partir de subprodutos alimentares que&nbsp;contem características químicas muito próximas, senão similares, a outros farelos e&nbsp;cereais, não possuindo qualquer atributo que lhe possa garantir a riqueza nutricional&nbsp;alegada por seus adeptos;
2 - A quantidade de "multimistura" utilizada na alimentação, pouco contribui para a&nbsp;melhoria da qualidade nutricional da dieta, apesar do conteúdo nutricional de cada um&nbsp;de seus componentes. Além disso, a presença de fatores anti-nutricionais como o&nbsp;ácido fítico, encontrado nos farelos, e o ácido cianídrico, encontrado nas folhas de&nbsp;mandioca, prejudicam a biodisponibilidade de minerais como o zinco, o ferro, o&nbsp;magnésio e o cálcio presentes na dieta habitual;
3 - Os farelos de trigo e arroz podem ser considerados boas fontes de fibras&nbsp;alimentares, com grande capacidade de absorção de água, além de representar uma&nbsp;fonte importante de vitaminas E e do complexo B, mas um aumento de ingestão de&nbsp;fibras por pessoas que ingerem quantidades insuficientes de proteína pode reduzir o&nbsp;balanço de nitrogênio, prejudicando ainda mais o estado nutricional;
4 - Em relação a folha de mandioca e da semente de abóbora, a maioria das pesquisas&nbsp;ressalta os elevados conteúdos protéicos desses produtos, não mencionando o seu&nbsp;conteúdo, que foi o principal motivo da disseminação dos mesmos na alimentação&nbsp;humana.
5 - No farelo de trigo e de arroz, o ácido fítico está presente em grande concentração&nbsp;constituindo um fator anti-nutricional que interfere na biodisponibilidade de minerais,&nbsp;tais como zinco, cálcio, magnésio, e provavelmente ferro.
6 - Em relação ao pó da casca do ovo destaca-se que, embora seja um produto rico em&nbsp;cálcio, não há pesquisas conclusivas quanto a biodisponibilidade deste elemento.&nbsp;Sabe-se apenas que a forma de preparo e de ingestão do produto interfere&nbsp;negativamente na absorção do cálcio;
7 - A concentração do ácido cianídrico é mais elevada nas folhas da mandioca do que&nbsp;na raiz da mandioca e a forma de reduzir de maneira significativa o teor dessasubstância envolve técnicas complexas, que não condizem com a forma de preparo do&nbsp;pó preconizado atualmente, podendo ser prejudicial à saúde da população;
8 - Foi observado processo de rancificação em amostras do produto, em decorrência&nbsp;do seu conteúdo lipídico e da carga microbiana indesejável que se apresenta muitas&nbsp;vezes em níveis inaceitáveis para o consumo humano;
9 - Várias pesquisas experimentais com animais e crianças de baixo peso constataram&nbsp;que a utilização do produto não foi capaz de promover a recuperação do peso corporal&nbsp;dos usuários.
Em 1996, com base nessas conclusões, o CFN, ciente de seu compromisso com a&nbsp;saúde da sociedade, emitiu um parecer sobre os aspectos técnicos e éticos envolvidos&nbsp;na questão, que teve grande repercussão entre os nutricionistas e as entidades que&nbsp;utilizavam ou recomendavam a "multimistura" em seus programas de assistência&nbsp;alimentar e nutricional. Já naquela época, o posicionamento do CFN indicava "a&nbsp;necessidade de se intensificar as pesquisas e o controle de qualidade do produto".
Não bastasse o conjunto de estudos científicos realizados no País, com o objetivo de&nbsp;obter resposta definitiva para o assunto, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado&nbsp;do Rio Grande do Sul (FAPERGS), a Pastoral da Criança e a Universidade de Pelotas&nbsp;realizaram o estudo científico “ Ensaio randomizado sobre o impacto da multimistura no&nbsp;estado nutricional de crianças atendidas em escolas de educação infantil”, concluindo&nbsp;que a suplementação com 10g de multimistura não mostrou efeito significativo sobre&nbsp;nenhuma das medidas ou índices nutricionais estudados em crianças atendidas em&nbsp;escolas municipais de educação infantil. (Gigante,2007)
Ao longo desses anos o assunto continuou gerando diversas polêmicas, tanto do ponto&nbsp;de vista nutricional, sanitário e microbiológico, quanto em relação ao preceito de&nbsp;segurança alimentar e nutricional, provocando a mobilização de diversas instituições&nbsp;governamentais, entidades cientificas, instituições de ensino superior através dos seus&nbsp;departamentos e Centros de Pesquisas. Estas instituições com o objetivo de alertar as&nbsp;autoridades governamentais sobre a necessidade de se posicionarem em relação ao&nbsp;tema, criaram o Grupo AD HOC de Multimistura, com objetivo discutir o Regulamento&nbsp;Técnico de Identidade e Qualidade para a MM, cujos subsídios foram encaminhados&nbsp;ao Ministério da Saúde. O CFN esteve presente de forma marcante em todo esse&nbsp;processo. Dentre as repercussões desse trabalho, a ANVISA publicou RDC nº. 263, de&nbsp;22/09/2005 que aprova o “ Regulamento Técnico para produtos de Cereais Farinhas e&nbsp;Farelos”, que determina no seu item 7, do anexo, Requisitos Adicionais de Rotulagem:
“ a) deve constar, obrigatóriamente, a seguinte advertência, em destaque e em negrito:&nbsp;“O Ministério da Saúde adverte: não existem evidências científicas de que este&nbsp;produto previne, trate ou cure doenças”; eb) é vedada a indicação do produto para suprir deficiências nutricionais.”


Conselho Federal de Nutricionistas&nbsp;

Referência utilizada no texto:
Gigante, Denise P.; ett all. Ensaio randomizado sobre o impacto da multimistura no&nbsp;estado nutricional de crianças atendidas em escolas de educação infantil. Jornal de&nbsp;Pediatria. Rio de Janeiro; Vol. 83, nº.4 , 82(4): 363,1659. 2007

O presente arquivo pode ser encontrado no site da Asbran&nbsp;
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