NUTRIÇÃO
Autor: Targino Ferreira | Publicado: 2012-07-17T23:29:00-03:00




Tal prato, tal shape.

Mantenha-se
jovem, ganhe músculos e blinde seu coração colocando os ingredientes certos no
prato.

Você
malha, mas ainda não exibe o abdome que queria? Quer chegar aos 50 anos com o
pique de 30, bonitão e com o coração a mil? Experimente turbinar sua dieta com
alimentos supernutritivos, como peixes, grãos, frutas e legumes, e garanta uma
vida longa e saudável. Aprenda com três chefes americanos como combinar esses
ingredientes para fazer receitas que, além de saborosas, são ricas em
benefícios para o corpo.



PROTETORES DO CORAÇÃO





Azeite

De
acordo com a agência reguladora do setor de saúde dos Estados Unidos, Food and
Drugs Administration (FDA), consumir duas colheres (sopa) por dia, no lugar da
gordura saturada – presente nos embutidos, por exemplo –, pode reduzir o risco
de problemas do coração.



Salmão

Coloque
peixes gordurosos no cardápio. Ricos em ômega-3 – gordura benéfica à saúde
cardiovascular –, eles protegem o coração, reduzindo o acúmulo de gordura no
sangue.



Grão-de-bico

O
alimento ajuda a regular as taxas de gordura do sangue. É uma boa fonte de
polifenóis, que podem reduzir o acúmulo de placas nas artérias e aumentar o
colesterol bom (HDL).



Amêndoas

Estudos
feitos na Universidade Loma Linda (EUA) apontaram que a gordura monoinsaturada
das oleaginosas pode ajudar a reduzir o risco de morte por problemas
coronários.



Trigo

Estudos
publicados no periódico Nutrition, Metabolism &amp; Cardiovascular Disease
revelaram que ingerir alimentos integrais regularmente diminui o risco de
doenças do coração em 20% em comparação com pessoas que os comem raramente.



Salmão assado com salada de grão-de-bico

Jenn
Louis, chefe proprietária do Lincoln Restaurant e Sunshine Tavern, em Portland,
Oregon (EUA)



O que você vai precisar

¾
de xícara de trigo

1
filé de salmão com pele

3
colheres (sopa) de azeite

Sal
e pimenta-do-reino a gosto

2
colheres (sopa) de vinho tinto

Vinagre

½
colher (sopa) de mostarda Dijon

¾
de xícara de grão-de-bico enlatado drenado

¼
de xícara de amêndoas torradas e picadas

1
colher (sopa) de folhas de hortelã picadas

1
cebolinha picada Fatias de limão cortadas na vertical



Modo de preparo

1
Preaqueça o forno a 160°C. Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água para
ferver e adicione o trigo. Em fogo baixo, cozinhe até que o cereal fique mole,
cerca de 25 minutos. Escorra a água e espere esfriar.

2
Nesse meio-tempo, coloque o salmão com a pele para baixo em uma assadeira
levemente untada com azeite. Regue o peixe com uma colher (sopa) de azeite e
tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos.

3
Em uma tigela grande, misture as duas colheres de azeite restantes, vinagre,
mostarda e tempere com sal e pimenta. Acrescente o trigo, grãos-de-bico, as
amêndoas, a hortelã e a cebolinha. Sirva o salmão com a salada de trigo e as
fatias de limão para espremer sobre o peixe.



REJUVENESCEDORES





Castanha-de-caju

Pesquisadores
da Universidade da Califórnia, em Berkeley (EUA), dizem que castanha-de-caju
previne contra a deficiência de magnésio, que pode desencadear o envelhecimento
das células e doenças relacionadas à idade.



Cenoura

O
legume é rico em luteína, nutriente que pode prevenir a perda da visão ligada à
idade, de acordo com estudos chineses.



Curry

As
especiarias podem dar uma força no poder cerebral, assim como elas dão no sabor
da comida. O curry é rico em cúrcuma, ingrediente ligado à prevenção da doença
de Alzheimer, segundo estudos publicados nos anais da Academia Indiana de
Neurologia (EUA).



Mostarda

Um
estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition mostrou que a
mostarda é uma poderosa fonte de vitamina C, que sustenta o colágeno da pele.



Frango com curry e mostarda

Vikas
Khanna, chefe do Junoon, em Nova York, e autora do Flavors First (Sabores
Primeiro, em tradução livre)



O que você vai precisar



1
kg de peito de frango sem pele e sem osso, em cubos

4
cenouras cortadas em rodelas médias

600
g de mostarda fresca com talo e picada

1
xícara de amêndoas laminadas

1
xícara de castanhas-de-caju cruas

1
xícara de iogurte desnatado

1
xícara de leite desnatado

1
colher (sopa) de pimenta-do-reino branca

½
colher (sopa) de sal

2
colheres (sopa) de óleo de canola

2
dentes de alho moídos

1
colher (sopa) de gengibre fresco ralado

1
colher (sopa) de curry



Modo de preparo

1
Mergulhe as amêndoas em uma vasilha com água por meia hora. Depois, bata no
liquidificador com o iogurte, o leite, a pimenta e o sal. Se ficar muito
grosso, adicione água para deixar mais ralo.

2
Aqueça na frigideira uma colher (sopa) de óleo em fogo médio e coloque o alho,
o gengibre e o curry, mexendo por 3 minutos. Acrescente a mistura de iogurte,
abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.

3
Adicione o frango e as cenouras e deixe mais 15 minutos sobre as chamas, até
que a carne fique completamente assada. Enquanto isso, aqueça uma colher (sopa)
de óleo em uma frigideira grande, adicione a mostarda, as amêndoas e as
castanhas-de-caju. Mexa por 7 a 10 minutos, até ficar tenro. Tempere com sal e
sirva em uma travessa com o frango.



CONSTRUTORES DE MÚSCULOS



Feijão-preto

Quer
pegar mais pesado na malhação? Então aumente a carga dessa leguminosa, que
ajuda a prevenir a deficiência de magnésio. De acordo com pesquisas do
periódico internacional Magnesium Research, a falta deste mineral pode reduzir
a performance e a resistência nos exercícios.



Banana-da-terra

Assim
como as outras bananas, este tipo é rico em potássio, nutriente que ajuda a
formar o glicogênio – fonte de energia que dá potência aos músculos.



Carne

Além
de ser uma ótima fonte de proteína construtora de músculos, a carne vermelha é
uma das melhores fontes de carnitina, um derivado do aminoácido que ajuda a
mitocôndria a transformar gordura em energia.



Pimenta

Um
estudo japonês descobriu que a capsaicina, substância que dá o sabor ardido às
pimentas, ajuda o corpo a queimar mais gordura durante os exercícios. 





Tacos de fraldinha com molho mole

Patricio
Sandoval, chefe e sócio do Mercadito, em Nova York, Chicago e Miami



O que você vai precisar

1
bife de fraldinha

2
pimentas pasilla secas

1
pimenta guajillo seca

½
banana-da-terra madura

1
tomate italiano

1
colher (sopa) de azeite

3
dentes de alho sem casca

1
lata de feijão-preto

30
g de chocolate amargo derretido

½
colher (sopa) de canela

4
tortillas de milho aquecidas

1
colher (sopa) de amendoim torrado picado

1
colher (sopa) de coentro picado

Sal
a gosto



Modo de preparo

1
Preaqueça o forno a 200°C. Em uma tigela, coloque as pimentas e cubra-as com
água morna por 20 minutos. Tampe com um prato enquanto elas ficam de molho.

2
Disponha a banana-da-terra e o tomate lambuzado em óleo em uma assadeira e leve
ao forno. Depois de 10 minutos, coloque o alho e deixe assar até que o tomate
fique levemente chamuscado, de 15 a 20 minutos. Enquanto isso, derreta o
chocolate em banho-maria.

3
Retire a assadeira do forno e pique a banana. Em um liquidificador, bata o
tomate, o alho, as pimentas, o feijão,&nbsp;o
chocolate e a canela. Se necessário, acrescente ½ copo de água para a mistura
ficar mais rala. Tempere com sal e reserve.

4
Cozinhe o bife na panela por cerca de 3 minutos cada lado. Deixe a carne
descansar um pouco e depois corte em cubos. Monte os tacos recheando com a
fraldinha, amendoins, coentro, banana-da-terra e acrescente o molho.