Socol: um presente das montanhas capixabas
Autor: Cris Bravim | Publicado: 2012-11-25T00:10:00-02:00




Olá pessoal!



Os últimos meses já são normalmente corridos...imagina para uma pessoa que precisa entregar um TCC?! Exato, na próxima sexta feira eu apresento o tão aguardado TCC...apesar de eu ter certeza que vou sentir muita falta da faculdade com todos os pós e contras, eu não vejo a hora de entrar de férias. Não vejo a hora de me dedicar um pouco mais a mim, aos meus estudos pessoais e, principalmente descansar da maratona que a minha vida se tornou nos últimos 2,5 anos!





O tema do meu TCC é o socol, um tipo de embutido feito com lombo de porco, sal, pimenta do reino e alho, produzido exclusivamente na região do município de Venda Nova do Imigrante. Para quem não conhece, Venda Nova fica a aproximadamente 140km de Vitória,ES e é considerada a capital nacional do agroturismo! A cidade faz parte do circuito de montanhas do ES e ganhou projeção nacional devido ao trabalho de parceria entre as familias descendentes de italianos a fim de proporcionar aos turistas hospitalidade, boa comida e boa conversa. E, diga-se de passagem, isso tem de sobre por lá!&nbsp;



Em pesquisa de campo eu tive o prazer e a oportunidade de conhecer três figuras maravilhosas: Leandro Carnielli, Bernardete Lorenção e Tia Cacilda. Foram horas de bom bate papo. Sem contar a disponibilidade e orgulho de contar, com riqueza de detalhes, histórias fantásticas.



Com uma peça de socol em mãos, eu precisava pensar em como incluir esse ingrediente cheio de tradições na alta gastronomia capixaba. Não vou dizer que esta seria uma tarefa muito fácil, mas eu já estava tão inserida no clima italiano de ser que algumas idéias surgiram. Restava saber se meu grupo de trabalho toparia. Para a minha surpresa...não apenas toparam como decidimos experimentar as três versões de Gnocchi de batata baroa que eu sugeri.&nbsp;



Como a versão que eu particulamente mais gostei foi a com canela, esta será a receita de hoje!



Gnocchi de batata baroa com canela e fonduta de grana padano e socol


Gnocchi de batata baroa com canelae fonduta de grana padano e socol




Para o gnocchi

700g de batata baroa cozida no vapor e amassada

Aproximadamente 1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar

Sal e canela a gosto



Para a fonduta

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cebola picada

200g de queijo tipo grana padano

100ml de leite

1 colher de sopa de trigo

Socol triturado a gosto



Modo de preparo:



Gnocchi

Depois de cozinhar e amassar as batatas baroa, junte aos poucos o trigo, o&nbsp;açúcar, o sal e a canela ate formar uma massa fácil de enrolar. Cuidado para não colocar trigo demais. Se quiser, teste a massa cozinhando em água fervente pequenas bolinhas de massa para checar o ponto.



Fonduta

Derreta a manteiga e acrescente a cebola. Deixe dourar. Junte o queijo até começar a derreter. Misture o trigo no leite e leve a mistura ao fogo junto com o queijo derretido. Deixe cozinhar até engrossar um pouco. Não deixe engrossar muito pois esse molho ainda vai para o forno. Misture o socol.



Em uma vasilha refratária, coloque um pouco da fonduta no fundo. Espalhe o gnocchi e acrescente o restante do molho. Coloque um pouco de queijo parmesão ou grana padano ralado e leve ao forno para gratinar.&nbsp;



Espero que tenham aprovado!!! E, desejem-me sorte!!