Autor: Chef Carlos Patisserie E Boulangerie | Publicado: 2011-09-13T21:00:00-03:00



Trufa
de ameixa &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Trufa de
ameixa





Ingredientes
da massa de trufa


100g de
Ameixa seca (picada)


100g geléia de Maracujá&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 


30g de
Água (filtrada)


20g de
Vinho branco seco&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 


250g de
Chocolate Meio Amargo&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 





Modo de preparo da massa de trufa


Em uma
panela coloque as ameixas (picadas), a geléia&nbsp;de&nbsp;Maracujá, a água
(filtrada) e o vinho branco para cozinhar até formar um creme que solte da
panela. 


Derreta
o&nbsp; Chocolate Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e&nbsp; misture ao creme ainda morno até que vire uma
massa de trufa.


Leve a
geladeira até que adquira consistência de modelagem.


Modele
com o auxilio de duas colheres formando pequenas bolinhas irregulares e coloque
sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga.


Retorne
a massa a geladeiras agora modeladas uma ao lado da outro separadamente, para
que as mesmas possam ser banhadas, segue os ingredientes da cobertura e
decoração abaixo.





Ingredientes
das casquinhas, cobertura e decoração


500g de Cobertura de chocolate Meio Amarga (casquinha
das trufas) 


100g de Miçangas Sabor Brigadeiro


450g de Cobetura de chocolate&nbsp;Branco (cobertura
das trufas)





Modo de preparo das casquinhas de chocolate


Derreta
o
Cobertura de chocolate&nbsp;Meio Amarga conforme as instruções
da embalagem. 


Aplique
a cobertura em formas de papel (caixinha de papel para bombons) uma a uma e
deixe que forme uma fina camada da cobertura na forma.


Vire as
formas para retirar o excesso da cobertura e deixe descansar para que o
escorrimento pare, com o auxilio de uma espátula retire o excesso, leve a
geladeira por 3 minutos.


Retire as
formas de papel com cuidados e reserve as formas de chocolate.


Com o
auxilio de uma placa de alumínio quente passe as bordas das fominhas de
chocolate um a um sobre a mesma para que derreta levemente a parte de cima das
casquinhas em seguida coloque as casquinhas sobre o Miçangas
Sabor Brigadeiro,
assim formando uma pequena borda de miçangas.


Repita
esta operação em todas as casquinhas um a um e reserve para serem colocadas as
trufas.





Modo de preparo da cobertura das trufas


Derreta
a cobetura de chocolate&nbsp;Branco conforme as instruções
da embalagem.


Coloque
duas luvas nas mãos para uso alimentício de “látex ou silicone” e passe as
trufas geladas e reservadas dentro da cobetura Branca realizando
movimentos nas bolinhas de massa envolvendo toda a cobertura, ficando
movimentos irregulares, deixe repousar sobre uma superfície plana e forrada com
papel manteiga, leve a geladeira para a cristalização final da cobertura por 03
minutos.


Corte
as sobras da cobertura das trufas com auxilio de uma tesoura de uso alimentício
e coloque sobre forminha de chocolate reservadas. 



Dica; Caso queira
substituir a cobertura das trufas por Chocolate Branco puro&nbsp;é
necessário derreter e temperar o&nbsp; Chocolate Branco conforme
as instruções da embalagem e aplique seguindo as instruções acima