Gastronomia Pedante
Autor: Carlos eduardo Leal | Publicado: 2012-01-17T09:02:00-08:00

 Giuseppe Arcimboldo
A gente não quer só comer, a gente quer prazer pra aliviar a dor.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Titãs
Uma boa cozinha deve ser criativa a menos que, bem, a menos que estejamos diante de um sujeito pedante. Fui ao Houaiss em busca do tal pedante: “que ou o que se exprime exibindo conhecimentos que não possui”. Receita de O Pedante na Cozinha. (Ed. Rocco, 2008).- Pegue uma xícara bem cheia de Julian Barnes, um escritor inglês de fino talento e humor incandescente: reserve. Julian Barnes já escreveu muito, diria que esteve marinando livros mundo afora: Amor e etc, Arthur e George, De frente para o sol, O Papagaio de Flaubert, Um toque de limão, Uma história do mundo em dez capítulos e meio (todos editados aqui pela Rocco). Existem outros livros, mas numa receita deve-se poder descobrir os diferentes sabores a menos que você esteja fazendo um sopão, ou uma paella, que é quase o magnífico revirado (alguns dizem mexido) que o meu avô (ai que saudade) fazia no fogão a lenha no final de todo domingo com as ‘sobras’ das comidas do fim de semana. Lembro do processo inicial: o azeite fervendo numa grande panela, na qual ele ia acrescentando manjericão fresquinho da horta, tomate e cebolas em rodelas e, bem, o resto era segredo. Continuo com a receita.- Coloque numa vasilha arejada de ironia algumas pitadas daquilo que o próprio autor assume: “Na cozinha, reconheço, sou um pedante ansioso. Meticuloso, obedeço às temperaturas e ao tempo de cozimento indicados nos livros de culinária. Confio nos instrumentos muito mais do que em mim.” Tal como um fermento, reparem que o delicioso grau de irritabilidade do pedante vai incrementando à medida em que ele tenta fiel e inutilmente seguir passo a passo as receitas e as maravilhosas fotos.&nbsp;&nbsp; &nbsp;- Em fogo brando e contínuo, tal como se assa uma paleta de cordeiro, vá revirando lentamente as saborosas páginas com as dicas sobre como não comprar certos livros de culinária:1- “Jamais comprar um livro por causa das imagens. Nunca, jamais, apontar para uma foto de um livro de culinária e dizer ‘vou fazer isto’. Não pode. 2- Jamais comprar livros com layouts supertransados: por exemplo, um livro em que cada página se divida em três, na horizontal, para que, teoricamente, seja possível criar uma série quase infinita de refeições com três pratos, sem ter de folhear de trás para frente. 3- Evitar livros abrangentes demais – qualquer coisa remotamente chamada Grandes pratos do mundo – ou restritos demais: Sargaços ou Waffles maravilhosos.” São inúmeras pistas que Barnes vai nos orientando para não salgarmos a comida e azedarmos o nosso dia. - Gratinar com os olhos atentos a deliciosa fúria do autor com algumas expressões que vêem nos livros de receita: uma pitada, uma colherzinha, um punhado, pimenta do reino moída na hora – o quanto baste, etc. Tudo isto é contrário à teoria do pedante que segue fielmente as receitas. Então, nada pior do que a indefinição de uma ‘pitada’. Fatiem em tiras bem fininhas tudo que pode haver no nosso querido carrioca Claude Troisgros, no ligeiro inglês Jamie Oliver, na doce Maria Stella Libânio de Christo em seu belíssimo Fogão de lenha, no próprio Frei Betto, filho da Maria Stella, com o seu Comer como um frade: divinas receitas para quem sabe por que temos um céu na boca e tantos outros.&nbsp; Esqueçam disso tudo porque estamos diante de um chef caseiro que quer ‘humildemente’ apenas seguir as grandes receitas ao pé da letra. - Ao final, sirvam tudo bem atentos aos jantares onde Barnes irá testar em situações divertidamente embaraçosas, algumas receitas. É um livro para se comer, digo, ler deixando escorrer pelo canto da boca um sorriso de cumplicidade com cada um de nós que se aventura nas receitas&nbsp; diante de um fogão e, de quebra, uma pitada de alívio diante do próximo prato que errarmos a mão. 

Carlos Eduardo LealPsicanalista, escritor e cozinheiro em casa