Autor: Fernanda, graduanda em letras - espanhol/UNEB | Publicado: 2009-08-11T15:08:00-07:00

Empanadas mendocinasLas empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva. Ingredientes para la receta de las Empanadas mendocinas: Para la masa:300 grs de harina1 yema 3 cucharadas de grasa salmuera con leche Para el relleno:½ pocillo de aceite 50 grs. de manteca 3 cebollas picadas finas 1 cucharada de pimentón ½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo pimienta, azúcar y aceitunas picadas 3 huevos duros   Elaboración:Para hacer la masa:Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.Para hacer el relleno:Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.Para armar las empanadas:Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.Paso 3: Freír en aceite bien caliente.Trucos, secretos y variantes para las Empanadas mendocinas:El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro. Humita en chalaPaquetitos de hoja de chala en forma de cruz con salsa de choclos rallados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón. Ingredientes para la receta de la Humita en chala: 1 docena de choclosGrasa de pella1 cebolla2 tomates1 ají o pimiento 2 dientes de ajo2 cucharadas de queso rallado1 taza de azúcar1 taza de leche Elaboración:Paso 1: Hay que separar las chalas con mucho cuidado. Cortar alrededor del tronco y separar las chalas, limpiar con agua y rallar los granos. Raspar con un cuchillo para sacar el resto.Paso 2: Freír en la grasa caliente, la cebolla picada, luego agregar tomates cortados en dados, el ají en tiras y el ajo picado. Dejar cocinar e incorporar el choclo rallado, el azúcar, el queso rallado, condimentar con sal, pimentón y cocer hasta dorar.Paso 3: Agregar la leche sin dejar de revolver para que no se queme y quede una preparación algo espesa. Dejar enfriar.Paso 4: En dos hojas de choclo, colocar en el centro dos cucharadas de relleno y atar con otra hoja cortada en tiritas finas de la misma chala. Hay que envolver con esmero para que no se abran al hervirlas en agua.Paso 5: Dejar hervir durante 30 minutos en agua hirviendo con sal gruesa o en caldo de verdura. Servir en la chala.Trucos, secretos y variantes para la Humita en chala: Plato tradicional del norte argentino, tiene su tiempo de elaboración pero merece la pena.  Pan de chicharrones Integrante de la vida cordobesa, la grasa de pella derretida hasta obtener unos trozos crocantes se añadía a la masa de las tortillas. Ingredientes para el Pan de chicharrones: 1/2 kg tocino (grasa de pella o grasa de vaca). 1 kg de harina50gr de levadura 3 cucharadas de grasa de cerdo o vaca1/2 cucharada sal gruesa1/2 litro de leche o agua tibia con sal Elaboración:Paso 1: Al derretir la grasa deben quedar pequeños trocitos crocantes. Colocar la harina en forma de corona, y agregar, la levadura, la grasa y los trocitos de chicharrones. Unir la masa agregando leche o agua tibia con la sal. Amasar y dejar descansar. Paso 2: Dividir en porciones, darles forma de panes; dejar leudar tapados con un paño limpio. Dorar los pancitos en el horno.Trucos, secretos y variantes para el Pan de chicharrones:Los chicharrones son los trocitos dorados que se obtienen de derretir la grasa de pella. Rosca de Reyes argentinoTradicional roscón seco español, cubierto con crema pastelera y frutas confitadas. Ingredientes Rosca de Reyes:6 cucharadas de leche tibia30  grs. de levadura de cerveza3 cucharadas de azúcar Pizca de sal3 huevos  1 cucharada de agua de azaharCáscara rallada de un limón100grs de mantequilla450 grs. de harina  Elaboración Rosca de Reyes: Paso 1: Mezclar 2 cucharadas de harina, la levadura de cerveza disuelta en leche tibia, la sal, un huevo y la ralladura de limón.Paso 2: Ir alternando otro poco de harina, sal, agua de azahar, un poco de mantequilla, otro huevo, el azúcar hasta agregar todos los ingredientes. Paso 3: Batir hasta que la preparación se despegue del recipiente y hacer un bollo.Paso 4: Colocar en una chapa para horno enmantecada y enharinada. Aplastar con las manos dando forma redonda hasta dejarla de 6 cm. de espesor, con un corta pasta retirar un medallón de masa del centro del bollo. Paso 5: Dejar descansar en un lugar cerrado para que leve. Si dejamos el corta pastas en el centro al aumentar su tamaño no se deformará.Paso 6: Pintar por encima con un huevo batido y se insertan en la masa tres huevos crudos, hacer unas tiritas de crema pastelera y espolvorear con azúcar impalpable. Cocer a temperatura regular hasta que se dore.Para la crema pastelera: Paso 1: Colocar a fuego lento un cazo con una cucharada de harina, un huevo, cuatro cucharadas de azúcar, una taza de leche y esencia de vainilla. Paso 2: Cocer hasta que espese. Colocar en manga para decorar la rosca.  Tabletas mendocinasExquisita pasta rectangular amasada con anís, yemas y grasa de cerdo, rellenas con dulce de alcayota y con baño azucarado. Ingredientes Tabletas mendocinas:250 g de harina común12 yemas2 claras 1 vasito de anís  7 cucharadas de grasa de cerdo derretida Bicarbonato Baño de azúcar Elaboración Tabletas mendocinas:Paso 1: Sobre la mesada colocar la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Paso 2: Trabajar la masa de a poco con las manos, tapar con un lienzo y dejar descansar 1 hora. Estirar de 1cm. de espesor, cortar discos con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin dejar que se doren. Paso 3: Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar.Para hacer el baño:Paso 1: Colocar 1/ 4 Kg. de azúcar en una cacerolita, cubrir con 1/ 2 taza de agua y hervir hasta que el almíbar tome punto bolita.Paso 2: Batir entonces una clara de huevo con jugo de limón y añadir al almíbar, batiendo constantemente hasta que tome un color blanco y espeso. http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/tabletas-mendocinas.htm