Receita com feijão-branco emagrece e ajuda a evitar diabetes
Autor: Carlos A Caccia | Publicado: 2011-12-16T18:05:00-02:00




Proteína presente no grão inibe o processo de digestão do carboidrato e
retarda a absorção de açúcares no sangue.



Globo.com

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ROSANE MARCHETTI São Leopoldo (RS) 











Não há mais como separar a boa comida da comida saudável. Em um
laboratório de nutrição e pesquisa no Rio Grande do Sul, os futuros chefes de
cozinha e nutricionistas se revezam para criar pratos mais bonitos, gostosos e
saudáveis.



Muitas vezes, eles trabalham juntos. É o caso do chefe Alexandre Bagio e
da nutricionista e bioquímica Renata Ramos. Ele conhece os segredos para
seduzir o paladar. Ela, o que os nutrientes podem fazer pela nossa saúde. E o
que une os dois é o nosso feijão de cada dia.



“Ele dá para a população uma quantidade muito boa de proteína. Os
feijões, de uma maneira geral, têm em torno de 20% de proteína. É uma grande
quantidade”, explica a nutricionista Renata Ramos, da Universidade do Vale dos
Sinos (Unisinos). 

Infelizmente, os brasileiros estão comendo menos feijão. Mas os pesquisadores
não param. Tentam descobrir novas propriedades nesse grão que faz tão bem a
nossa saúde. A novidade da vez é o feijão-branco, aquele que a maioria de nós
está acostumada a consumir apenas como salada. Maior e mais cremoso que os
outros, acredite, ele emagrece. 


“O feijão-branco ajuda a emagrecer, porque ele tem uma proteína de reserva. Não
só o feijão-branco, os feijões todos têm, mas o feijão-branco é o mais
utilizado para isso, para este fim. Ele tem uma proteína chamada faseolamina, e
essa proteína é inibidora do processo de digestão do carboidrato. Então, ela
retarda, inibe essa absorção de açúcares no sangue”, aponta a nutricionista. 

Mas isso só acontece no nosso organismo, se ele for ingerido na forma de
farinha, uma espécie de extrato de feijão-branco que é bem fácil de fazer em
casa. 

Depois de ser lavado normalmente, é preciso secar bem o feijão: no sol ou sobre
o papel toalha. Nunca no forno. Porque, segundo&nbsp; Renata Ramos, o feijão só
tem efeito emagrecedor se não for cozido. Mas atenção: como pode ser tóxico, o
feijão só deve ser consumido cru em quantidades mínimas. 

Depois, é só triturar no liquidificador e peneirar. Se quiser a farinha bem
fininha, pode passar também no processador. É bom fazer em pequenas quantidades
que para o extrato não fique velho e deixe de fazer o efeito desejado. 

O efeito da farinha de feijão funciona mais ou menos assim: quando consumimos
um prato cheio de macarrão, de 200 gramas, é como se tivéssemos consumido uma
porção menor, de 160 gramas. Mas para isto acontecer, meia hora antes das
refeições, é preciso ingerir uma colher pequena, rasa, de farinha de feijão
diluída em água. É essa mistura que vai garantir que parte do carboidrato dessa
refeição, cerca de 20%, não seja absorvida pelo nosso organismo. Então, é como
se tivesse comido este prato, que é menor. 

O estudo mais recente que comprova que a farinha de feijão ajuda a emagrecer
foi feito pela Universidade da Califórnia, em Los Angeles. Ao todo, 50 adultos
obesos fizeram uma dieta saudável, mas apenas metade recebeu farinha de feijão
antes das refeições. A outra parte, sem saber, recebeu farinha sem efeito. 

Depois de oito semanas, quem ingeriu o extrato de feijão-branco estava, em
média, 1,7kg mais magro e com o nível de triglicerídeos três vezes menor do que
os que receberam só o placebo. 

Mas outros estudos registram perdas de peso de até 4% em apenas 30 dias. O bom
é que, além de emagrecer, o extrato de feijão-branco também ajuda a prevenir o
diabetes. 

A receita é uma colher rasinha em um copo d’água, duas vezes por dia, porque
são duas refeições principais. “Não adianta consumir mais, porque não vai
emagrecer mais. Você tem que comer é em torno de um grama por dia. Então, você
pode pesar um grama e comer isso durante o dia”, sugere a nutricionista Renata
Ramos. 

“Se a pessoa consumir mais, ela pode ter diarreia, como efeito colateral. Ela
pode ter problemas intestinais e náuseas. Então, ela tem que ter muito cuidado
na hora de ingerir este extrato de feijão cru. Consumindo mais de um grama por
dia, os efeitos são negativos”, alerta a pesquisadora. 

No laboratório da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos), a ordem é não
desperdiçar. O farelo que sobra na peneira quando se prepara a farinha de
feijão também é utilizado. 

O chef de cozinha Alexandre Bagio, da Unisinos, criou misturas saborosas.
Quando faz pão, ele coloca água, fermento, sal, açúcar e a novidade: ele
substitui um terço da farinha de trigo pela farinha de feijão. 

“É um pão que realmente tem uma quantidade maior de proteínas e de fibras,
quando você coloca essa farinha de feijão”, afirma a nutricionista Renata
Ramos. 

“Acrescido a isso, você tem o sabor e a textura que ele vai ganhar também. Ele
ficou mais saboroso”, aposta Alexandre Bagio. “Ficou também mais saudável”, completa
Renata. 

O chefe de cozinha mostra ainda uma versão da nossa conhecida salada de
feijão-branco que também ajuda a não engordar, só porque se come fria. 

“Eu coloquei na salada o feijão-branco que é a base. Depois, entrou um molho
vinagrete, com cebola, tomate, pimentão verde, salsão e um molho vinagrete de
limão, com azeite de oliva, sal e pimenta do reino”, ensina o chefe. 

“O interessante é que, quando a gente come feijão-branco frio, ele muda um
pouco a sua composição. Ele, então, engorda menos. Quer dizer, se eu comer
dessa maneira, frio, eu vou engordar menos do que se comer ele sob forma de uma
feijoada, por exemplo”, diz a nutricionista.

&nbsp;Importante: a pesquisadora Renata Ramos, da Unisinos,
aconselha a triturar no liquidificador pelo menos 250 gramas de feijão branco
de cada vez, ou até mesmo o pacote inteiro, já que cada embalagem padrão vem
com 500 gramas. Dessa forma, segundo ela, o impacto dos grãos no copo do
liquidificador é menor, o que evita acidentes.