"Restaurante em casa"
Autor: Carol Medeiros | Publicado: 2012-05-10T13:19:00-07:00

Workshop
“Restaurante em casa” na Oficina de Chefs

Casa Rosada - Recife

Carol
Medeiros



Cardápio
dia 21/05



Entradas

Cogumelos
a provençal

50g de cogumelos
Portobello ou Paris fresco

50g de Shiitake

50g Shimeji

10 ml de azeite

5g de alho

Uma pitada de salsinha
fresca

Sal a gosto

Pimenta de reino a
gosto

Raspas e suco de 1/2
limão 


2 fatias de pão
italiano 




Modo de preparo

Torre numa chapa ou
grelha ou leve para assar ao forno as 2 fatias de pão italiano e
reserve.

Leve ao fogo uma
sauteuse para aquecer, coloque o azeite, depois o alho, em seguida os
cogumelos para saltear. 


Sempre salteando,
tempere com sal, pimenta, raspas e suco de limão. 


Rendimento: 2 porções
(para menu degustação rende 4 porções).



Salada
Séguin

2 folhas grandes de
alface americana limpas e rasgadas à mão

2 fatias grandes de pão
italiano (para empanar e croûtons)

50g de Pancetta

50g de queijo de cabra
(formato redondo)

Cebolinho para decorar



Molho “vinagrete
francês”:

1 colher de mostarda
Dijon

40 ml de água

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a
gosto



Modo de preparo

Uma fatia de pão
italiano leve ao forno para assar ou torre, faça com que resseque
mas não queime, deixe esfriar e esfarele com as mãos, resultando
numa farinha de rosca grossa caseira. Reserve

Com a outra fatia de
pão faça os croûtons, corte pequenos cubos e leve para assar com
um fio de azeite. Reserve.

Corte em cubos médios
a Pancetta e leve ao fogo numa sauteuse já quente para salteá-los
sem gordura. Tire os cubos de pancetta e segue-os num papel toalha.
Reserve.

Pegue o queijo de cabra
e empane-o com a farinha de rosca caseira e leve para gratinar num
grill ou salamandra ou frite-o. Como preferir.

Pegue as folhas e
coloque um pouco de molho mexendo devagar num bowl.

Monte a salada, com as
folhas temperadas, o queijo de cabra empanado, a pancetta, os
croûtons e por cima o cebolinho cortado e mais um pouco do molho.

Rendimento: 1 porção
(para menu degustação rende 2 porções).





Prato
Principal

Penne
Oriental Spot

2
colh. sopa de óleo de milho

100
grs de peito de frango em cubos de 2,5cm

½
xícara de shiitake em tiras

1
colh. de chá de gengibre em tirinhas finas

1
pitada de pimenta chili seca moída

¼
xícara de cenoura em tirinhas

¼
xícara de aipo(salsão) em tirinhas

4
ervilhas tortas cortada em pedaços médios

1/3
xícara de molho oriental (receita abaixo)

1
xícara cheia de penne grano-duro pré-cozido

Para
salpicar: 


cebolinha
fatiada, gergelim torrado e amêndoas laminadas torradas.



Molho
oriental

¼
xícara de suco de laranja

1
colher de chá de suco de limão

2
colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

1
colher de chá de maizena

Misture tudo e reserve.



Modo de preparo 


Unte
uma wok com o óleo e deixe esquentar. 


Acrescente
o frango e logo depois o shiitake e deixe dourar. 


Junte
o gengibre e a pimenta chili e passe mais um pouco. Ponha os vegetais
e mexa até ficarem ligeiramente macios. 


Junte
o molho oriental, mexa, junte o penne e deixe esquentar. 


Ponha
num prato pré-aquecido e salpique com cebolinha, gergelim e
amêndoas.

Rendimento:
1 porção (para menu degustação rende 2 porções).





Sobremesa

Moelleux
au chocolat (a origem do petit
gateau)

300g de chocolate
amargo 70% cacau (indicado utilizar o chocolate 


Barry Callebaut)

300g de manteiga

6 ovos

300g de açucar

150g de farinha de
trigo

Formas individuais para
assar

Sorvete de baunilha
para acompanhar



Modo de preparo

Se o chocolate for em
barra quebre em pequenos pedaços e 


leve ao banho-maria
junto com a manteiga pra derreter. Depois de derretido misture-os com
ajuda de um fuet e/ou pão duro. Reserve.

Num bowl bata com um
fuet a açúcar e os ovos. Junte a mistura do chocolate com a mistura
dos ovos, mexendo com um fuet. Por fim acrescente a farinha aos
poucos e vá mexendo.

Resultando numa massa
bem escura e cremosa, mas não muito grossa.

Unte as formas com
manteiga e farinha de trigo. 


Sirva a massa com ajuda
de uma concha. 


Pré-aqueça o forno a
180 graus, leve os bolinhos para assar de 8 a 10 minutos.

Sirva ainda quente com
uma bola de sorvete de baunilha.

Rendimento: de 10 a 15
bolinhos individuais