POR QUE BARRIS DE MADEIRA? 
Autor: Noris MF Balbuena | Publicado: 2013-05-05T21:51:00-07:00







Barricas, ou barris, de madeira são usados para fermentar e &nbsp;armazenar vinhos desde a antiguidade, mas os estudos sobre a influência da madeira no vinho são recentes. Hoje sabe-se que o uso correto da madeira é tão importante para a perfeição de um vinho quanto a qualidade da uva.


Diversas madeiras foram testadas ou utilizadas para este fim, no decorrer do tempo, mas o carvalho foi o escolhido para a fabricação de barricas por ser mais resistente, impermeável e por proporcionar mais benefícios ao vinho, como a intensificação da cor e da estrutura do vinho e a fácil comunicação dos atributos aromáticos da madeira ao líquido, o que faz &nbsp;aflorar &nbsp;as qualidades aromáticas e palatáveis do vinho.&nbsp;



O carvalho possui elementos, em sua estrutura, capazes de despertar no vinho inúmeros aromas, como &nbsp;ervas, especiarias, terra, defumados, doces como compotas, cocada, caramelo e muitos outros. Além disso, é o carvalho que dá acidez e amargor ao vinho e os taninos da madeira são importantes na formação da estrutura e da coloração do vinho.&nbsp;



Atualmente a fermentação dos vinhos vem sendo realizada, em larga escala, em recipientes de aço inoxidável. Porém, a passagem por barricas de carvalho faz vinhos brancos e tintos ganharem maior complexidade. Mas estes vinhos podem apresentar diferenças dependendo do tipo de carvalho utilizado e se a barrica é nova ou usada. Geralmente barricas de carvalho francês dão ao vinho aromas de coco, nozes, cravo e barricas de carvalho americano acrescentam aromas de baunilha, noz-moscada, cedro, castanhas.



Quase a totalidade dos grandes vinhos tintos do mundo fazem &nbsp;passagem por barris de carvalho, como também grandes brancos, vinhos fortificados, vinhos de sobremesa e vinhos espumantes. Mas existem vinhos que não passam por madeira.



Os vinhos brancos quando não passam por madeira apresentam aromas de frutas cítricas e acidez marcante. Já os que passam por madeira tornam-se mais suaves e apresentam aromas de baunilha e frutas adocicadas.

Os melhores vinhos brancos da Borgonha, como os grandes Chardonnay, são fermentados em barricas de carvalho francês, o que lhes dá maior variedade de aromas, mais estrutura, taninos mais pronunciados e maior longevidade.



Além da qualidade da madeira, outro fato importante que faz a diferença do vinho é o barril novo ou barril usado. &nbsp;Barris novos passam ao vinho uma grande quantidade de aromas. Estes aromas estarão adormecidos, ou quase desaparecidos, &nbsp;depois de um tempo de uso do barril. Por isso é que vemos em muitos rótulos a informação de que o vinho passou tantos meses em barris novos de carvalho, às vezes com referência a carvalho francês ou americano.




Quanto aos barris usados, eles são úteis também. Alguns vinhos muito bons, de segunda linha, podem passar uma temporada em barricas usadas para o vinho principal da vinícola e, com isso, adquirem qualidades do vinho principal e tornam-se vinhos melhores ainda. Diz-se que é um aprimoramento da qualidade e neste caso, o rótulo dirá apenas que o vinho passou por barris de madeira.



E não poderíamos deixar de comentar que muitas vezes barris usados são utilizados para maquiar ou dar alguma personalidade a vinhos de qualidade inferior.&nbsp;



Com estas informações bem simplificadas, ficará mais fácil entender o vinho na hora de saboreá-lo, compreender suas qualidades, seus aromas e seus sabores, como também as especificações do rótulo na hora de escolher e comprar um vinho.



Tin Tin!!!