Pizzocchero uma massa diferente.
Autor: Carlos Baldo | Publicado: 2016-06-06T00:19:00-03:00










Um pulo ao norte da Italia, Região da Lombardia.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Il pizzocchero é uma massa diferente, preparada com dois tipos de farinha, a branca e trigo sarraceno.Trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) é uma planta da família Polygonaceae. Os grãos do trigo sarraceno são comestíveis e parecem aos grãos dos cereais, sendo ricos em Rutina. Na cozinha polaca, russa e judaica, o trigo sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada kacha, ou kache. Na cozinha ucraniana o trigo sarraceno se chama kasha e é largamente usado no dia-a-dia e também para confeccionar um dos pratos do menu natalino – a kutia. Na cozinha bretã a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crêpes. Na cozinha japonesa, o trigo sarraceno é chamada de soba e é largamente  usado no dia-a-dia pelos japoneses e também para fazer um dos pratos  frios nos dias quentes de várias estações do ano,chamada de Haru-somén,  Natsu-somén, Aki-somén e Fuyu-Somén, para fazer pratos tipos,como Lámen,  Somén e Udon e para fazer prato quente ou frio na virada do ano,  chamada de Toshikoshi-sobá. Na Itália é adicionado à farinha branca e onde obtemos uma massa diferente saborosa e extraordinariamente rica de sabor.Essse cereal, que na verdade não é um tipo de trigo, mas próximo da família do arroz, é nativo da Ásia Central, foi introduzido na Europa durante a Idade Média. De cor escura, quase negra é considerado um cereal pobre, cultivado em lugares de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, sua produção é caracterizada nas regiões montanhosas da Àsia.

É  consumido na forma de grãos, ou de farinha. Esse produto também contém farinha  de trigo, sendo assim, contém trigo!

O  preparo do trigo sarraceno é simples como do arroz, deve ser lavado e  cozido utilizando para cada porção do grão, duas de água. O trigo  sarraceno é encontrado em lojas de produtos naturais, ou orientais.

O  trigo sarraceno, ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da  rutina, um flavonóide que  promove a saúde dos vasos sanguíneos,  prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc.

Tabela Nutricional 


ALIMENTO (100g)

Calorias

Proteínas (g)

Gorduras (g)

Carboidratos (g)

Fibras (g)


Trigo Sarraceno (grão)

343

13,2

3,4

71,5

10


Trigo Sarraceno (farinha)

335

12,6

3,1

70,5

10



Fonte: USDA food.



“O soba  (trigo-sarraceno ou mouro) chegou ao Japão juntamente com o Budismo.  Com o intuito de ampliar esta religião, muitos templos foram construídos  em várias regiões do país. Como conseqüência, a alimentação dos  religiosos também se tornou popular, propiciando o surgimento de  diversos pratos à base de soba.

Os antigos japoneses usavam o soba  debulhado para fazer uma espécie de ojiya (sopa grossa), comendo-o ora  misturado a outros cereais, ora sovando-o com água quente (sobagaki), ou  como moti (sobamochi), obtido depois de sovar a massa até que esta  ficasse com a consistência de moti.

Todos estes pratos acabaram caindo  no esquecimento e hoje, basicamente, come-se o soba em forma de  macarrão, conhecido como sobakiri (literalmente soba cortado), ou  simplesmente soba, que surgiu somente na Era Edo (1600 –1867).

O soba  possui um teor nutritivo superior ao do arroz e ao do próprio trigo,  pois não sofre o processo de purificação. Rico em proteína, aminoácidos,  vitamina B1 e B2, ele contém também um nutriente conhecido como rutina,  que promove o fortalecimento das veias capilares, evitando a ocorrência  de hemorragias internas, além de combater a pressão alta e diminuir a  taxa de açúcar no sangue, ativando as funções do pâncreas.

Os maiores  produtores de trigo soba no Japão são as províncias de Hokkaido, Nagano e  Fukushima. Porém, o Japão importa grande parte do soba consumido  internamente, principalmente da China, Estados Unidos e Canadá.”

Bem, depois deste giro pelo histórico deste grão, voltamos à Lombardia, onde o pizzocchero é preparado de forma rica e com muito calor humano. É um prato que nos remete à cozinha de vó, ou de amigos muto queridos.



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Pizzocheri alla valtelinese.&nbsp;



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Pizzocheri a minha leitura.