A Dieta Mediterrânica, a Sustentabilidade dos Territórios e a Museologia
Autor: Cileide Marques | Publicado: 2015-05-20T17:46:00-07:00




Por&nbsp;Jorge Queiroz – Director do Museu Municipal de Tavira





A palavra
sustentável tem origem no termo latino "sustentare" que significa
segurar, apoiar, conservar.



O conceito de
sustentabilidade relaciona-se com atitudes e actividades humanas correctas do
ponto de vista ecológico, economicamente viáveis, socialmente justas e
respeitadoras da diversidade cultural.

Em 1987 a Comissão
Mundial sobre o Meio Ambiente e o Desenvolvimento da ONU definiu
desenvolvimento sustentável como “o
progresso ou desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem
comprometer as capacidades das gerações futuras de satisfazerem as suas
próprias necessidades”.&nbsp;&nbsp; 



Existe coincidência
entre a noção de desenvolvimento sustentável e as formas sustentáveis de
produção e de consumo, de crescimento e as dietas alimentares. 



Outros conceitos igualmente
ligados à noção de sustentabilidade são os de “segurança alimentar” e
“soberania alimentar”. O primeiro tem a ver com a capacidade ou possibilidade
da comunidade em dar resposta a fenómenos de insuficiência alimentar
generalizada ou localizada, por outro lado a soberania alimentar está relacionada
com o acesso aos alimentos, à protecção do património genético, de espécies
autóctones ou endógenas, pressupõe a continuidade de práticas agrícolas fundamentais
como o uso das sementes trocadas entre os agricultores desde há milénios.



&nbsp;"Sustentável" indica também a
intenção equilibrada de sustentação, o termo "desenvolvimento sustentado"
significa que o objectivo foi ou está a ser alcançado.



A questão da
sustentabilidade ambiental do planeta, dos modelos de desenvolvimento
equilibrados e justos, da segurança e soberania alimentar, das dietas
sustentáveis e da prevenção das “doenças da civilização” são temas de primeira
ordem na actualidade mundial. 



2 - A “dieta
mediterrânica”, foi reconhecida e inscrita pela UNESCO a 4 de Dezembro de 2013
em Baku na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade,
incluindo 7 Estados e Comunidades, entre os quais Portugal e a sua comunidade
representativa Tavira.



A “dieta
mediterrânica” é um património civilizacional, com origem no termo grego
“daíata” que significa estilo de vida, resulta de práticas e conhecimentos milenares
que evoluíram com a sedentarização, os processos de agricultura e domesticação
de animais, o conhecimento tecnológico e científico, o desenvolvimento das
cidades e as mobilidades, as colonizações e os mercados. &nbsp;



As três grandes
religiões monoteístas nascidas no mundo mediterrânico sacralizaram alguns alimentos
e promoveram interdições. O pão, o azeite e o vinho constituem a “trilogia
sagrada” presente nos principais rituais simbólicos do universo mediterrânico.



As práticas
culturais ancestrais têm na sua base os ciclos astrais, que determinam ciclos
agrários, as festividades, os alimentos e os pratos característicos de cada
época do ano. A agricultura familiar e de proximidade permitiram até hoje quotidianamente
consumo de produtos frescos de elevada variedade e riqueza nutricional.



A mesa, nas
culturas mediterrânicas, é um lugar central no convívio e na transmissão de
conhecimentos entre gerações.



A “dieta
mediterrânica” foi “descoberta” na década de 50 do século XX por uma equipa
internacional dirigida pelo fisiólogo norte-americano Ancel Keys, divulgada
pela primeira vez com a publicação do estudo “Seven Countries, a Multivariete Analysis of Death and Coronary Hearth
Disease”, no qual se constatava a menor prevalência de doenças
cardiovasculares e coronárias, também maior longevidade em populações de
regiões mediterrânicas analisadas (Creta, ex-Jugoslávia e sul de Itália)
comparativamente com os resultados obtidos nos EUA, Japão, Países Baixos e
Finlândia.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 



Estudos posteriores
vieram confirmar esses resultados e a importancia do estilo de vida e da
alimentação mediterrânica na prevenção de AVCs, obesidade, diabetes ou diversos
tipos de cancro.

Desde a década de
90 que a DM é considerada pela Organização Mundial de Saúde - OMS como um
padrão alimentar de excelência.



Caracteriza-se do
ponto de vista nutricional por uma alimentação lacto-vegetariana com utilização
quotidiana de cereais, baixo consumo de gorduras animais e carnes vermelhas, o uso
do azeite como óleo alimentar na preparação e acompanhamento dos pratos, de
aromáticas e frutos secos, vinho e infusões como bebidas mais frequentes. 



A vida ao ar livre
e o contacto com a natureza, as convivialidades intensas à volta da mesa e no
espaço público, as culturas de partilha e cooperação, as actividades físicas
são elementos fundamentais para a boa saúde física e psíquica, individual e
colectiva.&nbsp; 



3 - O
“mediterrâneo” reconhecido pelas ciências do ambiente como um espaço geocultural
de elevada biodiversidade foi também factor determinante no surgimento e
evolução do que hoje consideramos como valores da “civilização ocidental”.&nbsp;&nbsp;&nbsp; 



Recentemente a FAO
integrou a dieta mediterrânica no conjunto de “dietas sustentáveis” do planeta.

“Dieta sustentável”
por ser portadora de conhecimentos ancestrais no armazenamento e aproveitamento
da água, produzir menos carbono e poluentes, pela quase inexistência de “pegada
ecológica”, sobretudo por ser um importantíssimo factor na preservação da
biodiversidade do planeta.



4 - O Museu
Municipal de Tavira, instituição da comunidade que representa Portugal na
inscrição na Lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO,
mantém patente ao público uma exposição didática sobre a Dieta Mediterrânica, que
explica os seus fundamentos histórico-culturais e científicos. O Museu
Municipal desenvolve ainda trabalhos de inventário, diversas acções incluídas
no Plano de Salvaguarda aprovado pela UNESCO como o programa “Dieta
Mediterrânica Todo o ano”, passeios mensais de interpretação do património e
oficinas de culinária. 



Na Feira da Dieta
Mediterrânica, realizada no primeiro fim-de-semana de Setembro de cada ano,
dezenas de milhares de pessoas fazem a festa e adquirem os produtos locais, mas
também têm musica, teatro, bailes, desporto, espaço para as crianças,
aconselhamento nutricional e cardiológico e estilos de vida saudáveis.



Os Museus têm um
papel importante na defesa da sustentabilidade e diversidade cultural do
planeta.

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