Autor: kadu dias | Publicado: 2012-09-11T11:07:00-07:00

CURSO DE SOMMELIER INTERNACIOL – FISAR – TURMA XXV


Na última semana de agosto, entre os dias 26 de agosto e 1 de setembro, participei da XXV turma do curso de formação em Sommelier Internacional, pela Federazione Italiana, Sommelier Albergatori e Ristoratori (FISAR) em parceria com a Universidade de Caxias do Sul (UCS), em Flores da Cunha/RS.
A formação foi ministrada por Roberto Rabachino, italiano, professor doutor é formado em Ciências da Alimentação e Análise Organoléptica. Sommelier Internacional, é diretor dos cursos da FISAR e responsável pela FISAR Internacional. É Presidente I.W.T.O. - International Wine Tasters Organizaion, juiz internacional e painel leader nos concursos internacionais. Presidente dos jornalistas Italianos do Setor Agroalimentar (ASA) é o diretor responsável da revista "Il Sommelier". Eleito duas vezes o "melhor sommelier do mundo pela IWF - International Wine Federation" em 1992 e 1996. Autor de livros utilizados para formação e especialização universitária. Jornalista responsável pelos programas enológicos da RAI2, tv italiana. Também contou com aulas da Engenheira Agrônoma Roberta Boscato e do Dr. em Enologia o Enólogo Edegar Scortegagna.
Foram 6 dias de imersão total no mundo dos vinhos, com aulas todos os dias desde as 9 horas até as 19 horas. Foram dias de muito aprendizado teórico passando por todos os países de tradição vinícola da Europa (Itália, França, Portugal, Espanha e outros) e também pelos países das Américas do Sul e Norte, África e Oceania (E.U.A, Argentina, Chile, Brasil, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia e outros). 
A parte prática contou com a visitação a vinícolas da Indicação Geográfica Altos Montes (em fase final de regularização), pertencentes a Associação dos Produtores dos Altos Montes (APROMONTES), Vinícola Salvador, Boscato, Viapiana e Luiz Argenta, onde pudemos aprender sobre as variedades de solos, enxertia, condução da videira e vinificação em vinhos tintos e brancos. Houve, também uma visita à Casa Valduga, em Bento Gonçalves, região que tem sua Denominação de Origem em finalização, onde aprendemos sobre vinificação em espumantes. 
Todos os almoços, nos 6 dias, e alguns jantares, foram aulas de harmonização de vinho e comida. Peixes, massas, carne vermelha, frango, porco, saladas e sobremesas foram harmonizadas com vinhos tintos, brancos, espumantes e colheita tardia. Ainda para encerrar as aulas, realisavamos análises organolépticas diárias de pelo menos 5 vinhos, entre eles podemos citar alguns Bordeaux e Champagnes (França), Barolo, Brunelo de Montalcino, Passito e Motepulciano (Itália), vinhos argentinos, chilenos, africanos, brasileiros como o 1º Ice Wine nacional, de Santa Catarina entre outros.
O curso foi muito importante para meu crescimento profissional e pessoal, além de ter percebido, o que eu já desconfiava, a importância da valorização do vinho brasileiro, que na maioria dos casos são de maior qualidade que a grande maioria de vinhos encontrados nas prateleiras e cartas de vinhos de restaurantes e casa especializadas brasileiras.

O nosso vinho é respeitado e a cada dia vem ganhando medalhas e ganhando mais respeito "lá fora", mas aqui, ele ainda é uma terceira, e às vezes quarta opção na compra por nós brasileiros. É hora de mudar este cenário interno.
Um brinde ao vinho brasileiro!!

Kadu DiasSommelier Internacional – FISARProfessor de Bebidas e HarmonizaçãoTecnologia em Gastronomia – CES/JF