CONHEÇA OS SEGREDOS DO FEIJÃO ENCORPADO E SABOROSO NOVE DICAS PARA DEIXAR O PRATO AINDA MAIS GOSTOSO. 
Autor: miranda59@r7.com | Publicado: 2016-09-01T10:14:00-03:00




Qualquer casa brasileira que se preze tem um
cheirinho especial por volta do meio-dia. Ele invade o corredor, a rua, o
bairro. É hora do almoço, e todo mundo está preparando feijão. Preto, roxinho,
rosinha, mulatinho, não há no País quem dispense as nutritivas leguminosas.
Mas, apesar de a receita estar praticamente impressa no DNA nacional, há muitas
dúvidas sobre ela. Deixar ou não de molho? Temperar antes ou depois de pronto?
Como engrossar o caldo? Com a ajuda de Janaína Rueda, do&nbsp;Bar da Dona Onça, em São Paulo, Mônica Rangel, do&nbsp;Gosto
com Gosto, em Visconde de Mauá, e César Santos, do Oficina
do Sabor, em Olinda, o&nbsp;iG Comida&nbsp;desvendou
essas e outras questões. 

Para um
caldo grosso, deixe o feijão apurar em fogo baixo ou bata um pouco no
liquidificador


Preciso deixar o feijão de molho?
Quando o feijão fica de molho, além de cozinhar mais depressa, quem o consome
tem menos chance de sofrer com gases depois da refeição. O ideal é fazer isso
durante a noite, por cerca de 12 horas, mas 60 minutos já são suficiente para a
receita ficar mais leve. Só não esqueça de dispensar a água da demolha.



Como faço para engrossar o caldo? O que torna o caldo grosso é a
redução. Assim, depois de temperado, deixe o feijão apurando em fogo lento. Um
jeito de fazer isso mais rápido é tirar uma porção do ingrediente já cozido,
bater no liquidificador e devolver à panela.



Como e quando temperar? O ideal é temperar o feijão já
cozido, mas ainda durinho. No final do cozimento, frite bacon em cubinhos e, em
sua gordura, refogue bastante cebola (que também ajuda a engrossar o caldo) e
alho picadinhos. Reza a lenda que feijão temperado antes do cozimento azeda
mais rápido. Outra dica é levar a leguminosa ao recipiente onde foi feito o
refogado, e não o contrário. O fundinho da panela fica com sabor concentrado e
isso não deve ser desperdiçado. E lembre-se: sal só no final.



Quanto de água botar? Se o feijão ficou de molho,
calcule 1 litro para cada quilo de feijão. Caso contrário, dobre a quantidade
de líquido. A medida de olho também é simples: cinco dedos de água acima do
nível dos grãos. Se precisar de mais, complete sempre água fervente.



Em quanto tempo o feijão cozinha? Na panela de pressão, o feijão fica pronto em cerca de 20 minutos
depois de ela começar a apitar. Na comum, leva mais ou menos uma hora.

Posso congelar?&nbsp; Depois
de pronto, o feijão dura até três meses no congelador.

Preciso
catar o feijão? Feijões
comprados em sacas eventualmente podem vir com pedras no meio e devem ser
catados. Os de saquinho, vendidos no supermercado, não têm essa necessidade.
Mas nunca é demais dar uma olhadinha para evitar que a obturação caia.



Posso guardar fora da geladeira?
Se fervido, dá para guardar o feijão fora da geladeira sem o risco de azedar.
Só não pode mexer nele depois do processo. Sempre que comer, faça isso
novamente. Na geladeira, ele dura uma semana.

Que
temperos posso usar, além dos básicos? Quem gostar de louro, pode deixar umas folhinhas
secas já na água do molho. Pedaços de charque (lavados em água abundante e
aferventados) na panela também vão bem. No Nordeste, é comum acrescentar
pitadas de colorau, cominho e um punhado de coentro fresco durante o cozimento.
Para uma receita mais caprichada, vale botar maxixe, quiabo, couve, repolho e
jerimum.