PAPEL DA NUTRIÇÃO NA GÊNESE DA OBESIDADE
Autor: Marcelo Ferreira de Castro | Publicado: 2012-03-07T21:27:00-08:00

Macronutrientes na gênese da obesidade:

a ) Gordura &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 9 Kcal /g
b ) Álcool &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;7 Kcal / g
c ) Proteína &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 4 Kcal / g
d ) Carboidrato &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 4 Kcal / g
e ) Fibras &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 1,5 Kcal / g

Álcool : não há estocagem, todo ele ingerido é rapidamente oxidado.
Proteína : capacidade de depósito limitada ( 1/3 das calorias totais armazenadas ).
Carboidratos : pequena capacidade de depósito como o glicogênio. Alta oxidação, 60 a 80 % do excesso de energia pode ser estocado.
Gordura : depósito ilimitado. Baixa oxidação, mesmo com ingesta elevada. Estoque de 96% do excesso de energia ingerido.
Podemos assim concluir pela avaliação isolada de cada macronutriente que a gordura é o elemento de maior potencial para desenvolver obesidade. Além disso a gordura é mais palatável, de fácil mastigação e possui o menor poder sacietógeno. Vários estudos científicos tem mostrado um crescente aumento na ingesta &nbsp;de gordura nas populações de quase todos países neste último século. Ou seja parece haver uma relação direta entre aumento da ingesta de gordura e aumento da prevalência de obesidade.
Por outro lado, o excesso de ingesta de proteínas e carboidratos, inibem a oxidação de ácidos graxos, de maneira que a gordura ingerida é estocada e a endógena é retida, levando a uma contribuição indireta para o ganho de gordura corporal.
Conclusão : a gordura é o único macronutriente que pode manter um desiquilíbrio crônico entre a ingesta e oxidação e que pode contribuir diretamente como gordura para o tecido adiposo. Os outros macronutrientes o fazem indiretamente através para o balanço energético total e dessa forma para o balanço lipídico.

O papel dos nutracêuticos : o estado nutricional nos países industrialmente desenvolvidos podem ser claramente demonstrados pelas tendências desfavoráveis para um excessivo consumo de gorduras, principalmente as saturadas, excessivo consumo de açúcar e sal e, ainda, diminuição considerável de consumo do amido e fibras dietéticas. Estudos epidemiológicos tem confirmado déficits de consumo de ácidos graxos polinsaturados, proteínas de alto valor biológico, vitaminas, cálcio, ferro, iodo, flúor, selênio e zinco.
Este estado nutricional tem originado elevadas incidências de doenças crônicas, dentre elas obesidade infanto-juvenil e do adulto.
A US Dietary Supplement Health and Education Act definiu Alimento como um produto consumido primariamente pelas características de sabor, aroma e nutrição básica e Medicamento como produto usado para curar, atenuar, tratar ou prevenir doenças, adotado pela Food and Drug Administration.
Nutracêutico é uma é alguma substância que pode ser um alimento ou parte do alimento que fornece um benefício medicinal e/ou para a saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doenças. É uma descrição genérica de alimentos funcionais que podem ser desenhados ( desin food ) também para suprimir o apetite, aumentar a saciedade pelas modificações do bolo alimentar ingerido.
Dentre os alimentos para controle do peso, os Shakes possuem em média de 15% de fibra alimentar, concentrado proteico do soro do leite ( substituto da gordura ) que gera 4 Kcal/g, além de espessantes como a goma guar compondo um produto com característica sacietógena.
Quanto os óleos de soja e/ou canola são tratados quimicamente ( hidrólise-translocação de ácidos graxos na molécula de glicerol ). Essa gordura é mal absorvida em torno de 55% do peso em relação ao soja/canola, resultando 4,7 a 5,1 Kcal/g. A excreção dessa gordura nas fezes não provoca perdas de cálcio, magnésio ou zinco.
Os polióis ( genérico ) são derivados por hidrogenação catalítica sob pressão de açúcares como a lactose, a glicose, a frutose e a xilose com dulçor que pode chegar a 40% em relação a sacarose, empregados como ingredientes nos chocolates, sorvetes, iogurtes e mistura em pó para bolos, podem utilizar um ingrediente a base de polidextrose, proteína microtexturizada e modificada com características de gordura que gera 1 Kcal/g, tornando os alimentos light. 
O maior problema na fabricação desses alimentos é encontrar um ingrediente que possua o corpo do açúcar &nbsp;e/ou gordura, seja palatável e competitivo no preço para adesão dos pacientes à dieta. Uma pesquisa em 3 capitais brasileiras sobre o consumo de alimentos de baixo teor de gordura ( BTG ), apontou para as classes de menor poder aquisitivo e de idades entre 18-34 anos, como as que menos consomem aqueles produtos, lembrando as pesquisas sobre obesidade no Brasil, onde a desnutrição passa dar lugar ao sobrepeso e obesidade em idades mais precoces.
Além da composição química e nutricional na embalagem dos alimentos, vamos identificar ingredientes e/ou aditivos como o extrato insolúvel de soja, concentrado protéico de soro de leite, polidextrose, proteína vegetal, cacau lecitinado, polióis, celulose microcristalina, etc, caracterizando alimentos que podem trazer benefícios à saúde, no caso da obesidade, reduzindo a gordura e as calorias, são os nutracêuticos, integrando as dietas biogênicas. &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;