Pipoca: Antioxidantes e Fibras
Autor: André  Ricardo | Publicado: 2013-03-02T12:10:00-03:00


Pipoca: Um Estouro em Antioxidantes e Fibras

					Estudo recém-saído do forno - ou seria 
da panela? - mostra que esse verdadeiro blockbuster das sessões de 
cinema concentra mais certos antioxidantes do que frutas e verduras. Sem
 contar a quantidade de fibras




Um punhado de milho, um fiozinho de óleo e
 uma panela no fogo... Voilà! Bastam alguns minutos - e muitos "pops" - 
para a combinação resultar em massas brancas, pequenas e bem macias. É a
 famosa pipoca. Vira e mexe no centro de acaloradas discussões, ela 
costuma ser acusada de ser um tanto quanto traiçoeira para a saúde. A 
presença de gordura e o fato de nos incentivar a extrapolar nas pitadas 
de sal estão entre as principais queixas. No que depender da ciência, 
entretanto, a má fama está com os dias contados. É que, se 
preparada corretamente - não vale apelar para a praticidade da versão de
 micro-ondas -, ela é uma explosão de benefícios, informação reforçada 
por um estudo recente da Universidade de Scranton, nos Estados Unidos. 
Segundo o time de cientistas, pasme, a pipoca reúne mais certos 
antioxidantes do que uma porção de frutas e verduras. Ou seja: ela seria
 uma aliada ardilosa na guerra contra os radicais livres, aquelas 
moléculas instáveis e perigosas que atacam as células e provocam 
desastres que vão de envelhecimento precoce a câncer. "Isso se deve à 
diferença entre a quantidade de água encontrada na pipoca, que é de 3 a 
5%, e a detectada nos vegetais, que chega a 90%", informa Joe Vinson, 
líder do trabalho. Na prática, esses valores referentes à umidade 
revelam que no subproduto do milho os compostos fenólicos - benditos 
antioxidantes! - ficariam concentrados, enquanto nas outras classes 
alimentares eles apareceriam mais diluídos. "A pipoca é o único snack 
formado 100% pelo grão. Já os antioxidantes encontrados em outros 
produtos à base de sementes integrais, por exemplo, são removidos ou 
sofrem degradação durante o processamento." Só para você saber -
 e não morrer mais de raiva -, as substâncias protetoras da saúde estão 
na casca, aquela capa que teima em ficar agarrada nos dentes. E, se o 
milho que levar para casa der origem a uma pipoca naturalmente amarela 
ou creme, bingo! Sinal de que a parte fofinha do alimento é ainda fonte 
de carotenoides. "Essas substâncias também atuam como antioxidantes e, 
no corpo, são convertidas em vitamina A", ensina a cientista de 
alimentos Maria Cristina Dias Paes, da Embrapa Milho e Sorgo, em Sete 
Lagoas, no interior de Minas Gerais. A transformação é ótima para o 
sistema imunológico e para os olhos, que ficam blindados contra 
degeneração macular relacionada à idade.



Apesar de grudenta, a 
casca da pipoca está cheia de atributos. Afinal, nela também estão doses
 generosas de fibras, substâncias que contribuem para a formação do bolo
 fecal. "Para eliminá-lo com maior facilidade, é necessário aumentar o 
consumo de água", lembra a nutricionista Viviane Piatecka, do Conselho 
Regional de Nutricionistas da 3ª Região. O melhor é que o papel das 
fibras não fica restrito a dar um empurrão ao funcionamento do 
intestino. Elas também são reverenciadas por tornar a digestão mais 
lenta, prolongando, assim, a sensação de barriga forrada - uma vantagem e
 tanto para quem quer derrubar o ponteiro da balança. Já na 
parte fofa e geralmente branca dessa pequena notável fica guardado outro
 amigão do organismo: o amido resistente. O nome, convém dizer, não foi 
dado à toa. Isso porque ele passa praticamente intacto pelo aparelho 
digestivo. Só no intestino grosso é que micro-organismos da flora o 
transformam em ácidos graxos de cadeia curta. "Eles deixam a área mais 
ácida, favorecendo a proteção contra células cancerosas. Por isso, o 
consumo de amido resistente tem sido associado à redução do risco de 
tumores no órgão", detalha Maria Cristina, da Embrapa. Mas não 
vá achando que o sinal está verde para se entupir com a pipoca vendida 
no cinema ou a industrializada para micro-ondas. Essas são justamente as
 que merecem estar no banco dos réus. O recomendado para se beneficiar das qualidades do 
alimento é prepará-lo na boa e velha panela, com só um pouquinho de óleo
 para não formar uma verdadeira bomba calórica. Se desejar, a gordura 
pode até ficar de fora da receita. "É só colocar uma porção de milho em 
um saquinho como aqueles para pão e vedá-lo na ponta. Depois, deixe por 
alguns minutos no micro-ondas", instrui Eduardo Sawazaki, pesquisador do
 Instituto Agronômico de Campinas (IAC), no interior paulista. Está aí 
um lanche para ninguém botar defeito!



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FONTE: http://saude.abril.com.br/edicoes/0350/nutricao/pipoca-estouro-antioxidantes-fibras-685084.shtml