BERINJELA
Autor: Isis | Publicado: 2010-06-14T14:48:00-07:00

BERINJELABABAGANUJ* RECEITA TESTADA *2 berinjelas médias3 dentes de alho bem socados1 colher de chá rasa de sal3 a 4 colheres de sopa de tahinesuco de 1/2 limão.Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.  BERINJELA E GRÃO DE BICO COM COENTRO E GENGIBRERendimento: 6 porções óleo1 cebola picada1 colher (chá) de gengibre ralado1 colher (chá) de alho picado1 ½ colher (sopa) de coentro1 pitada de páprica picante2 berinjelas cortadas em cubos1 lata de tomate pelado2 xícaras (chá) de grão de bicoSal a gosto Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola até dourar. Abaixe o fogo, adicione o gengibre, o alho, o coentro e a páprica, e misture bem. Acrescente a berinjela e deixe dourar. Junte o tomate e o grão de bico, deixe ferver até que o molho fique bem encorpado. Sirva quente com arroz branco.Obs. O grão de bico deverá ser cozido anteriormente.  ESPETINHO DE LEGUMES½ berinjela média ½ abobrinha média ½ pimentão vermelho ½ pimentão amarelo ½ pimentão verde 2 cebolas pequenas descascadasPara o Molho 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho descascado e amassado ½ colher de sopa de orégano 1 colher de café de sal refinado 1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída ½ xícara de purê de tomate ¼ de colher de chá de açúcar mascavo 1 colher de chá de suco de limãoNuma panela pequena, misture o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino, e cozinhe durante cinco minutos mexendo bem com uma colher de pau. Depois acrescente o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais três minutos. Reserve. Ao mesmo tempo, corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos e as cebolas pequenas pela metade, e ferva numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de sal refinado, até que estejam macias. Interrompa o cozimento. À parte, corte os pimentões em quadrados de 2cm. Monte os espetinhos alternando os cubos dos ingredientes com as metades das cebolas e os quadrados dos pimentões. Grelhe na chapa até que as pontas comecem a queimar, virando de vez em quando e regando sempre com o molho. Sirva cobrindo os espetinhos com mais uma porção de molho  BERINJELA ASSADA COM SHIMEJIRendimento: 4 porções2 unidade(s) de berinjela200 g de shimeji1 unidade(s) de pimentão vermelho1 unidade(s) de cebola50 ml de azeitequanto baste de alecrimquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de salCorte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo. Matéria assinada por Alexandre CymesCyber Cook  PATÊ DE BERINJELA COM AZEITONA* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA DRAUPADI *1 beringela média picada1/2 colher de curry100gr de azeitona manjericãoazeite de oliva Coloque a beringela e o curry no fogo brando, e vá refogando, adicionando água aos poucos. Quando já estiver cozida, desligue e deixe esfriar.No liquidificador, junte a azeitona e o manjericão e vá batendo, usando o azeite para dar o ponto.obs.: eu não coloco sal porque, pro meu paladar, o sal da azeitona + o kurry já temperam o suficiente. Às vezes adiciono pimenta cerejinha. (Eu faço sempre e todo mundo pede a receita!!! É ótimo com canapés, sanduíches diversos... um sanduíche de rúcula com este patê já é de dar água na boca... se colocar tomate seco então!!!) FARFALLE AO MOLHO DE BERINJELARendimento: 3 porções250 g de farfalle700 g de berinjela em cubos médios1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos2 dente(s) de alho picado(s)2 colher(es) (sopa) de azeite700 ml de molho de tomate quanto baste de oréganoquanto baste de salFerva 2,5 litros de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que deve ser de 8 a 11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Leve ao fogo a berinjela com azeite, a cebola e o alho, refogando bem. Acrescente o molho de tomate, o orégano, o sal e deixe no fogo até que o molho fique apurado. Reserve. Coloque o molho por cima do macarrão e sirva. Dica: a berinjela pode ser substituída por outros vegetais.Cyber Cook  FARFALLE COM TOMATE, BERINJELA E MILHO VERDE400 g de farfalle 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pimenta dedo-de-moça 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos3 cebolas pequenas bem picadas4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados1 xícara (chá) de milho verde cozido200 ml de caldo de legumes 4 ramos de manjerona 3 ramos de manjericão sal a gostoAqueça o azeite, junte a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4 ou 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos. Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. Acerte o sal. Cozinhe o macarrão , escorra e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e manjericão picados. Adaptado de Revista Água na Boca  QUIBE FRIO DE BATATA E BERINJELAmeia xícara (chá) cheia de trigo para quibe 1 colher (sopa) de azeite3 batatas médias cozidas e amassadas1 cebola média picada 2 colheres (chá) de pimenta síria 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada sal a gostoRecheio1 berinjela grande bem picada2 colheres (chá) de azeite2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadassal a gosto4 xícaras (chá) de alface americana picada para acompanhar Deixe o trigo de molho em água por cerca de 2 horas. Escorra e deixe em uma peneira para escorrer bem. Adicione a batata, o azeite, a cebola, a pimenta síria, a salsa e a hortelã. Reserve.Refogue a berinjela no azeite e junte o restante dos ingredientes. Deixe refogar por 10 minutos.Coloque metade da mistura de trigo em um refratário e o recheio por cima. Cubra com o restante da mistura de trigo. Faça riscos na superfície com o auxílio de uma ponta de faca e leve à geladeira até a hora de servir. Sirva com a alface picada. OBS:Eu acho duas horas para deixar o trigo de molho muito tempo. Normalmente deixo só enquanto estou preparando os outros ingredientes, para tabule ou kibe de forno. Mas isso depende do gosto da pessoa, gosto do tribo bem durinho.Como não vai ao forno, o trigo deve ser bem lavado e deixado de molho na água filtrada. Eu sempre deixo com pouca água e não espremo.  SALADA DE BERINJELA500 g de berinjela2 tomates1 cebola pequenaCaldo de um limãoSalAlho AzeiteDescasque e cozinhe a berinjela na água e sal.Deixe escorrer e esfriar.Tempere.Delícas da Cozinha ÁrabeMalvina Hauch  BERINJELA FRITA (BATINGEM MELI)1 berinjela grandeSalDescasque a berinjela, corte em fatias de meio centímetro, ao comprido.Frite no óleo, até ficar corada dos 2 lados.Come-se amassada com pão e sal.Delícias da Cozinha ÁrabeMalvina HauchBERINJELAS DELICIOSASRendimento: 3 porções1 unidade(s) de berinjela grande(s)quanto baste de creme vegetal derretido(s)quanto baste de farinha de roscaquanto baste de salquanto baste de oréganoquanto baste de molho de tomate Descasque a berinjela e corte-a em rodelas de mais ou menos 0,5cm. Passe-a rapidamente por creme vegetal derretido (tem que ser rapidamente porque a berinjela chupa muito líquido e fica encharcada). Faça uma mistura com a farinha de rosca, um pouco de sal e um pouco de orégano e por ela passe as fatias de berinjela. Unte uma assadeira, ponha as berinjelas e sobre cada uma coloque um pouco de molho de tomate. Leve ao forno. Dica: pode ser utilizado fatias de tomate substituindo o molho. Adaptado de Cyber CookAcho que talvez seja melhor pincelar o creme vegetal, usar azeite ou mesmo nada.  LASANHA DE BERINJELA1 berinjela½ tomate½ pimentão½ cebolamilho verdeervilhaóleoazeiteextrato de tomateoréganoCorte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas.Prepare o recheio com tomate, pimentão, cebola e extrato de tomate.Misture o milho verde e a ervilha.Numa tigela, ponha um pouco de óleo, coloque uma camada de berinjela fatiada e outra de tempero.Cubra com mais berinjelas.Leve pra assar.  BERINJELA FÁCILRECEITA FORNECIDA PELO LUIZBerinjelaCebolaAzeitonaPimentãoAzeite de OlivaSalOréganoPimentaTirar a parte interna da berinjela. Deixar a casca mais 1 ou 1,5 cm de polpa. A parte interna guarde para fazer qualquer outra coisa.Pique as cascas em cubinhos. Pique as azeitonas, pique o pimentão, pique a cebola. Coloca tudo numa forma, e misture os temperos a gosto.Coloca  no forno com papel alumínio, 180 graus. Até ficar macio.Fácil e muito boa   ESTROGONOFE DE BERINJELARendimento: 2 porções1 unidade(s) de berinjela com casca(s)1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo1 xícara(s) (chá) de champignon fatiado(s)1 unidade(s) de cebola ralada(s)2 colher(es) (sopa) de creme vegetalcreme de leite de soja3 colher(es) (sopa) de catchupquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de molho inglêsPolvilhe os cubos de berinjela com o sal e deixe escorrer um pouco. Passe os cubinhos pela farinha de trigo. Em seguida retire os excessos de farinha de trigo. Frite aos poucos No creme vegetal. Reserve. Coloque mais creme vegetal e frite a cebola. Refogue os champignons fatiados. Junte a água dos champignons e deixe ferver. Acrescente o creme de leite de soja, o catchup, o molho inglês e a pimenta-do-reino. Junte os cubinhos fritos de berinjela e deixe ferver bem. Corrija o sal e sirva com arroz branco e batata palha. Adaptado de Cyber CookEu não usaria farinha de trigo e fritaria a berinjela junto com a cebola.  ROLINHOS DE RISOTO AO PESTO1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de cebola em cubinhos bem pequenos1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco1 xícara (chá) de arroz arbóreo1 xícara (chá) de caldo de legumes quente1/2 colher (sopa) de creme vegetalPara o pesto: 2 xícaras (chá) cheias de manjericão verde (macerado com a faca)1 colher (chá) de alho picadinho1/3 de xícara (chá) de nozes picadas2 colheres (sopa) de azeite sal a gosto2 berinjelas cortadas longitudinalmente em fatias bem finas25 folhas de rúcula (sem os talos)Coloque o azeite em uma panela de inox ou antiaderente e acrescente a cebola apenas para murchar. Junte o vinho branco e o arroz arbóreo. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando cozinhar, até obter uma consistência cremosa de risoto, com os grãos de arroz cozidos, mas firmes (al dente). Deve ser feito em fogo médio, para que o risoto não cozinhe demais e o arroz possa soltar o amido por igual. Não mexa constantemente com colher, para que os grãos não se quebrem. Coloque o arroz cozido numa travessa e acrescente metade do creme vegetal, espalhando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente.Pesto: num pilão, soque levemente o manjericão já macerado, o alho, as nozes, o azeite e o sal, até obter uma mistura com consistência de pasta.Finalização do risoto: em uma frigideira, frite de novo o arroz. Adicione o pesto e termine colocando o restante do creme vegetal. Deixe o risoto esfriar em temperatura ambiente mais uma vez e acrescente os cubinhos de tomate.Montagem: grelhe as fatias de berinjela em uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Pegue uma fatia, coloque 2 folhinhas de rúcula em uma das extremidades e 1 colher (sopa) rasa do risoto. Enrole com cuidado, para não vazar o recheio. Corte cada rolinho em diagonal. Sirva em temperatura ambiente. Rende 25 rolinhos.Restaurante paulistano Obá – Receita muito pouco adaptadaParece que a quantidade de caldo é pouca, mas isso pode ser facilmente  verificado durante o cozimento.  RISOTO DE BERINJELARECEITA FORNECIDA PELA JULIA½ xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem1 cebola roxa picada3 dentes de alho picados1 berinjela grande cortada em cubos com casca1 tomate pelado picado2 xícaras de arroz integral 4 e ½ xícaras de água1 colher de sobremesa de sal marinho1 cubo de caldo de legumes (opcional)DICAPara que a berinjela em cubos não fique preta, deixá-la de molho em água com algumas gotas de limão até o preparo.Em uma panela de pressão esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e refogue-a até murchar. Em seguida, acrescente o tomate picado e refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente os demaisingredientes e cozinhe na pressão, em fogo baixo até secar a água e o arroz ficar cozido. (Se colocar os cubos de tempero, coloque menos sal).  ROLINHO DE BERINJELAtofu o quanto baste1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas1/2 xícara (chá) de salsinha picada3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)sal e pimenta-do-reino a gostoCorte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio. Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem. Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho. Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.Adaptado de Panelinha  BERINJELA COM VINAGRETE AO FORNO4 unidade(s) de berinjela em tiras3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes2 unidade(s) de cebola em fatias100 g de azeitona verde picada(s)1 xícara(s) (chá) de azeite80 ml de vinagre brancoquanto baste de oréganoquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de salsinha picada(s)quanto baste de alecrimquanto baste de sálviaquanto baste de estragão1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)quanto baste de sal1/2 unidade(s) de limãoDeixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco do limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada. Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e leve à geladeira. É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas. Cyber CookObs: 4 berinjelas vai dar um prato muito grande.  BERINJELA CAPRITipo de Culinária: China3 unidade(s) de berinjela em tiras1 unidade(s) de pimentão verde em tiras1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras150 g de champignon fresco em fatias100 g de azeitona preta em fatias50 g de uva passa1 unidade(s) de cebola picado(s) finamente2 dente(s) de alho picado(s)quanto baste de azeite de oliva para fritarquanto baste de oréganoquanto baste de salDeixe de molho as berinjelas na salmoura (uma panela com bastante sal) até amolecer.Escorra Bem a berinjela,apertando um pouco para sair a água. Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite (pouco menos de 1/2cm), aqueça bem e frite a berinjela aos poucos, retirando logo que estiver cozida, colocando numa vasilha (não é necessário escorrer todo o óleo, ele já serve para temperar a salada). Todos os ingredientes devem ser colocados juntos nessa mesma vasilha após serem fritos. Acabada a berinjela, frite a cebola até amolecer (sem dourar). Frite finalmente os pimentões verdes e o vermelho por último, até amolecer (o pimentão demora um pouco mais, mas não deixe dourar). As uvas passas devem ser fervidas para que estufem e amoleçam. Escorra bem e junte à salada. Acrescente então o champignon, a azeitona,o alho,o orégano e o sal à gosto. Misture bem, e deixe esfriar. Cyber CookBERINJELA COM TOMATES SECOS2 berinjelas médias4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de vinagre tinto 200 g de tomates secos ½ colher (chá) de orégano sal e pimenta-do-reino Descasque as berinjelas e corte-as no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa ou grelha, pincele as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhe dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixe esfriar. Enrole cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrume em uma travessa. Amasse muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescente o vinagre e o azeite de oliva, coloque o orégano e acerte o ponto de sal. Regue os rolinhos com este molho. Deixe marinar por 2 horas ou mais. Sirva com pão italiano. Terra Culinária  BERINJELAS KIOTO2 berinjelas médias6 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de água 1 colher de chá de suco de limão 1 colher de chá de gengibre ralado1 dente de alho pequeno picado1 colher de sopa de cebolinha verde fatiadaDescasque as berinjelas e fatie no sentido do comprimento em fatias de ½ cm. Aqueça o forno em temperatura média. Pincelar uma assadeira com um pouco de óleo vegetal. Arrumar as fatias de berinjela na assadeira em uma só camada, se necessário utilize duas assadeiras. Asse as fatias de berinjela até que estejam macias. Deixe esfriar levemente e enrole como se fossem pequenos rocamboles. Misture o shoyu, água, suco de limão, gengibre alho e cebolinha, aqueça levemente sem deixar ferver e sirva com os rolinhos.Terra Culinária  BERINJELAS GRATINADAS500 g de tomates maduros 3 cebolas pequenas 4 berinjelas médias pimenta sal 1 colher (sopa) de orégano 1 ramo de salsa 1 colher (sopa) de azeite de olivaTirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos. Juntar o tomate às cebolas, subir o fogo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.Terra Culinária  TORRADAS COM ANTEPASTO DE BERINJELA E PIMENTÃO1 unidade(s) de berinjela em tiras1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos1 dente(s) de alho picado(s)1/2 unidade(s) de cebola picada(s)2 colher(es) (sopa) de vinagre brancoquanto baste de salquanto baste de salsinha picada(s)quanto baste de orégano1 colher(es) (chá) de azeite23 unidade(s) de torrada(s) Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimentão. Refogue por alguns minutos. Junte o vinagre e o restante dos temperos. Sirva com as torradas.FOTO: http://img338.imageshack.us/img338/9790/torradamt5.jpgCyber Cook  CAPONATA2 unidade(s) de berinjela3 dente(s) de alho2 unidade(s) de tomate2 talo(s) de salsão em pedaços médios2 colher(es) (sopa) de azeite1 unidade(s) de cebola1 unidade(s) de pimentão verdequanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino brancaCobertura 3 colher(es) (sopa) de salsinha2 colher(es) (sopa) de alcaparra1 colher(es) (sopa) de nozes8 unidade(s) de azeitona preta picada(s)2 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico1/2 colher(es) (chá) de cacau em póPique a berinjela em cubos e salgue-a. Deixe estar sobre uma peneira por cerca de uma hora. Esprema, lave e esprema novamente. Misture as berinjelas picadas já espremidas com as hortaliças restantes, temperando com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino. Asse a 200°C até ficar mole. Mexa de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Junte a salsa, alcaparras, pinholes, azeitonas, vinagre e cacau, 1 colher (sopa) de azeite, e se necessário sal e pimenta do reino. FOTOhttp://img148.imageshack.us/img148/8559/caponatarx2.jpgCyber Cook  BRUSCHETTA DE CAPONATA1 unidade(s) de berinjela pequena(s)quanto baste de azeite1 dente(s) de alho6 fatia(s) de pão italiano filão1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios1 unidade(s) de cebolaquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca1 colher(es) (chá) de oréganoAqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve. Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho. Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber FilhoMatéria assinada por:Chef Rodrigo AnunciatoFOTOhttp://img443.imageshack.us/img443/2387/brucamponataxn0.jpgCyber CookComentários no site:Eu deixei a berinjela cortadinha secar (escorrer a água, numa peneira) por uma hora mais ou menos. E também, fiz o pão no forno, em vez de fritar (que eh mais rápido).Delicia! Ainda vou experimentar do jeito certinho. Dica: colocar todos ingredientes crus numa forma, regar azeite de oliva e vinagre de vinho (branco ou tinto) a vontade e uma pitada de ervas desidratadas e por para assar. Deixar esfriar e por na geladeira em um recipiente fechado por duas horas. Na hora de servir sempre coloco uma pitada de pimenta calabresa desidratada. Fica bom demais  CAPPONATA COM ALCAPARRAS E PASSAS1 unidade(s) de berinjela1 unidade(s) de abobrinha1 unidade(s) de pimentão amarelo1 unidade(s) de pimentão verde1 unidade(s) de pimentão vermelho1 unidade(s) de cebola150 g de alcaparra50 g de uva passaquanto baste de azeite1 ml de vinagre brancoquanto baste de salDescasque a berinjela e a abobrinha. Corte em cubinhos a berinjela, a abobrinha, os pimentões e a cebola. Misture com as alcaparras e as uvas passas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Leve à geladeira para servir no dia seguinte. Cyber Cook  CANELONE COM RECHEIO DE BERINJELA2 colheres (sopa) de cebola picadinha1 dente de alho picadinho 2 colheres (sopa) de óleo 1 cenoura pequena em cubinhos2 tomates (sem pele e sementes) picados520g de molho de tomate (dê preferência ao caseiro)sal a gosto Recheio 1 berinjela média em cubinhos2 dentes de alho picadinhos2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo Tofu amassado2 colheres (sopa) azeitona preta picadinhasal e salsa picadinha a gosto 1 embalagem de canelone (200g)Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a cebola o tomate e refogue bem. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver. Reserve. Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorra, apertando bem para sair toda a água. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passe para uma tigela, acrescente o tofu, a azeitona, o sal e a salsa. Reserve.Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem. Recheie com a mistura reservada. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos. FOTOhttp://img504.imageshack.us/img504/4896/canelonejl8.jpgAdaptado de Adria  BERINJELAS DOCE COM ALHO3 berinjelas médias7 colheres (sopa) de óleo1½ colher (chá) de alho processado6 colheres (chá) de açúcar granulado fino6 colheres (chá) de molho de soja6 colheres (chá) de vinagre de maçãCorte as berinjelas em cubos de cerca de 3 cm. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo numa wok, rodando levemente para cobrir o fundo e os lados. Junte metade das berinjelas e salteie em fogo forte durante 5 minutos, até ficar escura. Transfira para um prato. Repita a operação com mais 3 colheres (sopa) de óleo e o resto de berinjelas. Aqueça o óleo que sobrou na mesma panela. Junte o alho e frite até dourar levemente. Acrescente o açúcar, o molho de soja e o vinagre. Deixe ferver, mexendo sempre. Adicione as berinjelas fritas e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando. Sirva em seguida. Dicas Este prato deve ser acompanhado com arroz branco.Origem ChinaArno  ESPETINHO VEGETARIANO2 unidade(s) de berinjela em cubos médios1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos grandes1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios1 unidade(s) de pimentão vermelho8 unidade(s) de cebola pequena(s)1/2 xícara(s) (chá) de azeite1 unidade(s) de abobrinha4 dente(s) de alho espremido(s)1/2 colher(es) (chá) de oréganoquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino preta2 xícara(s) (chá) de extrato de tomates1 colher(es) (chá) de açúcar 1 colher(es) (sopa) de suco de limãoMonte os espetinhos alternando os ingredientes. Numa panela misture o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 minutos. Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez. Sirva o molho restante separadamente. Dica: As cebolas estarão semi cozidas. Comentário no site:Super fácil de fazer, rende bastante e fica uma delícia. Adicionei 2 colheres de catchup ao molho pra ficar mais picante. Cyber CookLANCHE RÁPIDO DE VEGETAIS1 unidade(s) de abobrinha média(s)1 unidade(s) de berinjela média(s)1/2 unidade(s) de pimentão verde em pedaços médios1 unidade(s) de cebola em pedaços médios2 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo quanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)quanto baste de oréganoquanto baste de pão de forma sem casca(s)Corte a abobrinha em cubos. Coloque em água fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em água com vinagre. Em uma panela, coloque o creme vegetal para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Após, acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta à gosto e refogue-os até que estejam macios. Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de pão de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Jogue o refogado de vegetais sobre os pães. Polvilhe orégano a gosto. Coloque um pouco no forno. Depois é só servir. Adaptado de Cyber Cook  ANTEPASTO DE LEGUMES GRELHADOSEssa é uma entrada bastante versátil e leve. Com essa receita básica você poderá inventar e criar outros pratos maravilhosos, veja algumas idéias logo abaixo. 3 unidade(s) de berinjela fina(s)2 unidade(s) de abobrinha1 unidade(s) de cebola1 dente(s) de alho amassado(s)1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva2 colher(es) (sopa) de vinagre tintoquanto baste de oréganoquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino brancaCorte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, unte a frigideira de novo. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.  Dicas - A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme. - Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho. - Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade. - Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia. - Você poderá cobrir uma fatia de pão italiano com os legumes grelhados. - Se você não encontrar berinjelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las. Matéria assinada por Alexandre CymesFotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ante.jpgCyber CookA receita tem 6 comentários favoráveis no site. Uma das pessoas fez no forno acrescentando tomates, azeitonas e pimenta. E usou com torradas de alho. Outra só usou abobrinha.e cebola e usou vinagre balsâmico.BERINJELA COM LEITE DE COCO3 unidade(s) de berinjela em fatias2 unidade(s) de tomate em fatias1 unidade(s) de cebola em fatiasquanto baste de azeitequanto baste de salquanto baste de orégano1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)Regar um refratário com um pouco de azeite. Colocar uma camada da berinjela, em cima dela uma camada de tomates, e depois uma camada de cebolas. Salgar a gosto, jogar um pouco de azeite e salpicar o orégano. Fazer essas camadas até terminar os ingredientes, sempre temperando. Por último, regar com o vidro de leite de coco. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Cyber CookComentário no site:Pode deixar mais tempo no forno, quase uma hora.Quem não gostar de leite de coco (que dá um toque especial) pode fazer sem ele, também vai ficar gostoso, pois o tomate solta muita água e fica molhadinho.  MACARRÃO COM BERINJELA250 gr de macarrão cozido(s)1 unidade(s) de berinjela4 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes1 unidade(s) de cebola picada(s)1 dente(s) de alho picado(s)quanto baste de manjeronaquanto baste de manjericãoquanto baste de orégano80 ml de azeitequanto baste de azeitona verde picada(s)quanto baste de salCorte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva.Cyber Cook   LASANHA DE BERINJELA COM TOFU2 berinjelas médias cortadas em tiras finas 1 dente de alho amassado1 cebola média picada 4 tomates médios picados em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de manjericão picado1 e 1/2 xícara (chá) de tofu sal a gostoCozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte um refratário (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, tofu amassado e o refogado de tomate. Por fim, regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno a temperatura média por 35 minutos. Sirva quente ou fria. Foto http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ber.jpgAdaptado de Revista Menu  PENNE COM RATATOIULLE1 berinjela média2 abobrinhas italianas médias5 tomates médios em cubos3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas grandes em gomos finos1 pimentão vermelho médio em tiras finas2 dentes de alho amassados250 g de macarrão tipo penne 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gostoLave a berinjela e as abobrinhas, elimine as extremidades, corte-as em bastões e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Junte o tomate, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua a massa nos pratos, misture o ratatouille, polvilhe a salsinha e sirva em seguida. Fonte: Revista Menu  BERINJELA AO VINAGRETETipo de Culinária: ItáliaRendimento: 4 porções2 unidade(s) de berinjela2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras2 unidade(s) de pimentão amarelo em tiras2 unidade(s) de pimentão verde em tiras100 g de azeitona verde picada(s)3 dente(s) de alho picado(s)1 unidade(s) de cebola em tirasquanto baste de orégano100 g de uva passa branca100 g de nozes picada(s)1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco1/2 colher(es) (sobremesa) de salCortar as berinjelas em cubinhos, por de molho em água, por meia hora. Escorrer e forrar com uma camada no fundo do refratário e ir pondo uma camada de cada tempero, ir repetindo até terminar os ingredientes, por último misturar vinagre, óleo e o sal, regar tudo. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno por uma hora. Cyber Cook  BERINJELAS ASSADAS NO FORNOTipo de Culinária: ItáliaRendimento: 6 porções3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva3 unidade(s) de berinjelaquanto baste de sal1 xícara(s) (chá) de vinagre branco1 unidade(s) de cebola picada(s)quanto baste de pimenta calabresaquanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)1 dente(s) de alhoquanto baste de azeitona verde picada(s)quanto baste de oréganoquanto baste de cheiro-verdequanto baste de louroquanto baste de azeiteCorte as berinjelas em pequenos pedaços, coloque numa panela com 1 litro de água, vinagre, sal, pimenta calabresa e pimenta-do-reino. Deixe ferver por 10 minutos e passe numa peneira. Numa tigela a parte coloque a cebola picada, o alho picado, cebolinha, salsinha e as azeitonas. Tempere com orégano, pimenta, sal, azeite e vinagre. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de berinjela até acabar e cubra com o molho. Cyber Cook  BERINJELA EM RODELAS COM PASTA DE PIMENTÃO1 berinjela cortada em rodelas1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado1 xícara (chá) de hortelã picada1/2 cebola picada1 dente de alho picado4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de óleo sal e pimenta-do-reino a gostoPreaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Pincele o pimentão com óleo, coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e transfira-o para dentro de um saco plástico. Quando o pimentão ficar morno, retire-o do saco plástico e remova a pele, que sairá facilmente. Refogue a cebola, o alho por 3 minutos em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o pimentão em cubinhos e refogue por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve. Corte a berinjela em quatro rodelas. Doure-as por 3 minutos de cada lado no restante do azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e transfira as rodelas para um prato. Aqueça bem a pasta de pimentão e coloque 1 colher (sopa) bem cheia da pasta sobre cada rodela de berinjela. Polvilhe com a hortelã picada e sirva imediatamente.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/beri.jpgPanelinhaBERINJELA ASSADA COM SHIMEJI2 unidade(s) de berinjela200 g de shimeji1 unidade(s) de pimentão vermelho1 unidade(s) de cebola50 ml de azeite extra-virgemquanto baste de alecrimquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de salCorte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/sh.jpgMatéria assinada por Alexandre CymesCyber Cook  CREPE DE ZAATARDepois de bater a massa básica no liquidificador, acrescente uma colher de sopa de zaatar e misture com uma colher sem bater.Zaatar é um tempero tradicional da culinária árabe feito à base de gergelim.100 g de azeitonas pretas e verdes picadasSuco de limão à gostoAzeite a gosto1 berinjela cortada em fatias bem finasSal marinhoPimenta do reino a gosto1 colher de sopa de alecrim100g de tomate cereja cortado em quatroAqueça uma grelha de ferro e disponha as fatias de berinjela, salpicando sal e folhas de alecrim. Depois de grelhadas, corte-as em tiras finas. Misture a berinjela, os tomates e a azeitona. Tempere a gosto com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Recheie os crepes e sirva. Se desejar servir quente, aqueça o recheio no microondas por 1 ou 2 minutos.Chef Ricardo AbdallaFotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0014.jpgRevista dos Vegetarianos n° 12Receita da massa de crepe no tópico de panqueca.  CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA1 berinjela média 2 dentes de alho descascados1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto16 macarrões tipo conchiglioni cozidos400 g de tomate pelado1 cebola média picada ou ralada4 colheres (sopa) de vinho branco sal a gostoLigue o forno à temperatura média. Recheio: lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve. Recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve. Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/conc1.jpgFonte: Revista Água na Boca  BERINJELA COM HORTELÃ2 unidade(s) de berinjela1 xícara(s) (chá) de vinagre branco1 colher(es) (chá) de sal3 dente(s) de alho picado(s)1 maço(s) de hortelã picado(s)1 xícara(s) (chá) de azeiteDescasque as berinjelas e corte-as em tiras. Coloque de molho em água com vinagre por cerca de 5 minutos. Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de vinagre. Quando ferver, junte a berinjela e um pouco de sal. Cozinhe por 10 minutos. Escorra bem a berinjela, apertando com uma colher de pau para retirar o excesso de água. Coloque numa tigela, junte o sal, o alho, a hortelã e regue com o azeite. Mexa bem e enfeite com folhas de hortelã. Dica: para a berinjela não escurecer, descasque-as e corte usando uma faca molhada em água com vinagre. Matéria assinada por:Chef Allan Vila EspejoCyber Cook  BERINJELA AO CURRY1 unidade(s) de berinjela média(s)quanto baste de sal2 unidade(s) de cebola picada(s)4 colher(es) (sopa) de óleo de soja 1 colher(es) (sopa) de curry1 colher(es) (chá) de suco de limão3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s)Descasque a berinjela e corte-a em cubinhos, com cerca de 1cm de lado. Leve-os em uma tigela e salpique-os com sal. Reserve. Coloque o óleo em uma frigideira bem grande e funda. Leve-a ao fogo na temperatura mínima, junte o curry e misture por alguns minutos. Passe os cubinhos de berinjela em água corrente, enxugue-os bem e junte-os à frigideira. Acrescente o suco de limão, misture e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo freqüentemente. Adicione os tomates e mais sal, se achar necessário. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, junte um pouco de água para não queimar ou ressecar. Cyber Cook  BERINJELA COM ABOBRINHA NO FORNO2 unidade(s) de berinjela com casca(s)2 unidade(s) de abobrinha com casca(s)2 unidade(s) de tomate sem semente(s)2 unidade(s) de cebola sem casca(s)quanto baste de alho picado(s)30 g de azeitona pretaquanto baste de salquanto baste de orégano2 colher(es) (sopa) de azeite de olivaPique as berinjelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios. Misture bem numa fôrma alta, coloque o alho, sal e orégano à gosto. Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora. Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora. Pode ser servida fria ou quente. Cyber Cook  MELANZZANE4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)azeite e sal a gostoPara o recheio:25 g de azeite1 cebola média picada (90 g)20 g de alho batido2 tomates grandes bem maduros (350 g)250 g de molho de tomate pronto150 ml de águapolpa da berinjela (reservada)50 g de uva passas sem sementes30 g de farinha de roscasal a gosto90 g de cebola picada (1 cebola média)20 g de alho picado25 g de azeite350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)500 g de talharimazeite, alho em pó e sal a gostofolhas de manjericão frescoLave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato. Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).Deixe esfriar. Com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve as polpas.Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada). Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela. Acrescente uva passa e a farinha de rosca. Acerte o sal e reserve.Molho para cobrir:Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 mlde água. Deixe ferver e reserve.Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário, recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de tomate.Leve o refratário ao forno. Sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.  Talharim:Numa panela frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente. (Bavette nº13).Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o talharim e cubra com um pouco mais de molho. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/mel.jpgVídeohttp://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC24006-7775-41+MELANZZANE,00.htmlMais Você (adaptado)  BERINJELAS GRATINADASCulinária Espanhola4 berinjelas médias3 cebolas pequenas½ kg de tomates maduros1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 ramo de salsa 1 colher (sopa) de orégano sal pimenta Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos. Juntar o tomate às cebolas, subir o foto, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhas por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar com o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/gra.jpgTerra Culinária  ESCALIVADACulinária Espanhola2 pimentões verdes2 berinjelas 2 batatas 2 cebolas descascadas 1 colher (sopa) rasa de sal 200 ml de azeite de oliva Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodelas finas e disponha numa assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com 2 colheres. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão. Dicas: Aqui a receita foi simplificada. Este prato, segundo a tradição catalã, é feito grelhando os legumes na brasa um depois do outro, dependendo do tempo de cozimento exigido. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ESC.jpgFonte: Revista MenuBERINJELA AO GENGIBRECulinária Japonesa4 mini-berinjelas 1/2 colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de óleo 4 fatias de limão 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1/2 xícara de shoyu Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir. Terra Culinária  BERINJELAS AO ALHO4 berinjelas pequenas3 dentes de alho fatiados½ colher (chá) de orégano 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Unte uma assadeira com um pouco de óleo e arrume as fatias de berinjela. Leve ao forno pré-aquecido em médio por cerca de 20 minutos ou até que as fatias estejam macias. Retire e deixe esfriar. Corte as fatias de berinjela em tiras de 1 cm e coloque em uma tigela. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e, quando estiver bem quente, adicione os dentes de alho fatiados. Refogue por 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Adicione o vinagre e misture bem. Regue as berinjelas com essa mistura de alho, azeite e vinagre. Salpique com a salsinha e como o orégano e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e leve à geladeira por 24 horas. Sirva como aperitivo. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/bering.jpgTerra Culinária  TORRADAS MEDITERRÂNEAS2 unidade(s) de berinjela1 unidade(s) de cebola picada(s)2 dente(s) de alho amassado(s)100 ml de creme de leite de sojaquanto baste de suco de limão2 unidade(s) de tomatequanto baste de salquanto baste de manjericãoquanto baste de azeitequanto baste de oréganoquanto baste de coentroCorte a berinjela em rodelas e coloque na água com vinagre. Unte uma assadeira com óleo e coloque as berinjelas (escorridas), uma do lado da outra. Polvilhe sal, e azeite. Leve para assar em forno médio por 10 minutos, vire do outro lado e deixe mais 10 minutos. Reserve. À parte, pique a cebola junte sal e leve para dar uma aferventada. Coloque no processador a berinjela , o alho, a cebola (escorrida), sal, azeite e coentro. A seguir, junte um pouco de creme de leite e processe mais um pouco. Misture numa vasilha o tomate picado, orégano, azeite, sal e manjericão. Faça torradas finas com o pão de sua preferência. Coloque por cima das torradas a pasta de berinjelas e o tomate temperado. Adaptado de Cyber Cook  BERINJELA COM GRÃO DE BICO3 ou 4 berinjelas pequenas cortadas em tiras 3/4 xícara (de chá) de grão-de-bico3 cebolas pequenas 1 cebola grande cortada em asasCoentro a gosto 1 dente de alho socado2 tomates picadosDeixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Tire a casca com rolo de abrir massa e leve para cozinhar. Enquanto isso,frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer bem num papel toalha.Doure as cebolas pequenas inteiras e as cebolas cortadas, acrescente o alho, o coentro,o tomate e o grão-de-bico, jogue as berinjelas e deixe cozinhar em fogo brando até que engrosse o caldo. Sirva frio em uma travessa rasa com pão sírio.Mulher.com - Elza Salha Cebola cortada em asas deve ser ao comprido em tiras grossas.  BERINJELA ASSADA CROCANTERECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA1 berinjela grande cortada em rodelas finas4 colheres de sopa fubá 2 colheres de sopa de farinha de trigo4 alhos espremidos1 colher de sopa de orégano1 colher de sopa de ervas finas (se quiser)sal a gostoCortar a berinjela e colocá-la num recipiente com água e sal e deixar de molho por uns 10 minutos. Enquanto isso, pegar outro recipiente e misturar os outros ingredientes.Untar um tabuleiro com azeite.Pegar cada rodela de berinjela e passar na mistura e arrumar no tabuleiro untado. Levar ao forno por 5 a 10 min, retirar do forno e virá-las para dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.Se sobrar farinha, pegue uma panela e derreta um pouco de margarina e jogue a farinha e mexa para não queimar. Fica gostoso pra jogar na comida por cima do feijão.Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200269601005&aid=1200242516TOMATE E BERINJELA RECHEADOS4 mini-berinjelas médias 4 tomates-caqui médios1 pimenta dedo-de-moça 5 colheres (sopa) de arroz 1 cebola picada grosseiramente3 dentes de alho descascados5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de alecrim desidratado 4 colheres (sopa) de uva passa brancasal a gostoLave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve. Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Polvilhe farinha de rosca para ficar crocante e leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva em seguida. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/rech.jpgFonte: Revista Água na Boca  CARPACCIO DE BERINJELA2 berinjelas em rodelas bem finas1 xícara (chá) de azeite 2 colheres (sopa) de alcaparras 2 tomates sem pele e sementes em cubinhos pequenos1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão frescosuco de 1 limão sal e pimenta-do-reino a gostoColoque uma frigideira antiaderente no fogo baixo. Quando estiver bem quente coloque algumas fatias de berinjela, uma ao lado da outra e polvilhe sal e pimenta-do-reino. Deixe por dois minutos, até que fiquem ligeiramente douradas. Vire de lado e deixe por mais 2 minutos. Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos formando um leque, coloque o tomate picado por cima e regue com o azeite. Coloque 1 colher (sopa) de alcaparras por cima de cada prato e distribua as folhas de manjericão. Sirva em temperatura ambiente.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/carpaccioberinjela.jpgPanelinha  CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA1 berinjela média 2 dentes de alho descascados1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto16 macarrões tipo conchiglioni 2 colheres (chá) de sal 400 g de tomate pelado1 cebola média picada ou ralada4 colheres (sopa) de vinho branco sal a gostoLigue o forno à temperatura média. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve. Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve. Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/conchiglione.jpgRevista Água na Boca  CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO VERDE2 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela grande cortada em cubos pequenos1 cebola pequena picada1 xícara (chá) de polpa de tomate 1 colher (chá) de molho de pimenta folhas de 4 ramos de salsinha picadas 1 xícara (chá) de milho verde em conserva 1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva 1 xícara (chá) de farinha de milho sal a gostoLeve ao fogo uma panela com o azeite, a berinjela e a cebola e refogue por 4 minutos. Junte a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Em seguida, junte a salsinha, o milho verde e a ervilha e misture. Acrescente a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua a massa em 24 fôrmas individuais com furo no meio, com capacidade para 30 ml cada uma. Aperte com suavidade a massa nas fôrmas e leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, desenforme o cuscuz nos pratos. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cuscuzberi.jpgRevista Menu  BARINJELA A VAPOR4 berinjelas2 colheres de chá de salMolho:3 colheres de sopa de vinagre branco3 colheres de sopa de shoyu1 colher de sopa de açúcar1 colher de café de sal1 colher de sopa de óleo de gergelim2 colheres de sopa de óleo de milho1colher de sopa de raladoDescasque as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e coloque de molho numa tigela com água temperada com o sal. Deixe descansar durante 10 min e passe para o cuscuzeiro para cozinhar por 15 min, ou até que a polpa esteja macia.À parte, misture os ingredientes do molho e reserve.Corte a berinjela cozida em tiras, arrume-as em uma travessa e leve à geladeira. Para servir, tire da geladeira e regue com o molho.MSNParece pouco molho para 4 berinjelas.BERINJELA E ABOBRINHA GRELHADAS COM ALCACHOFRA2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm2 abobrinhas cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm4 colheres de sopa de azeite2 colheres de chá de sal grosso3 dentes de alho esmagados400g (1 vidro) de coração de alcachofra, escorrido e cortado ao meio125gde azeitonas pretas sem caroço125gde tomate secocasca ralada e suco de um limão1 colher de chá de açúcar mascavoraminhos de manjericão para servirAqueça a grelha no ponto médio. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela e abobrinha com o azeite e polvilhe com sal.Unte ligeiramente a grelha com óleo. Disponha as fatias de berinjela e de abobrinha na grelha e asse até ficarem macias e douradas.Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra, a azeitona e o tomate seco. Polvilhe a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.Aumente o fogo e deixe até o açúcar caramelizar.Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.Sirva enfeitado com raminhos de manjericão.MSN  BERINJELA RECHEADA6 colheres de sopa de azeite2 cebolas bem picadas4 berinjelas pequenassuco de ½ limão4 tomates pelados em lata, picados60 g de passas brancas2 pimenta a gosto 2 colheres de chá de açúcar2 dentes de alho esmagados2 folhas de louroraminhos de salsa para Pré-aqueça o forno a temperatura de 200º C. Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira grande e pesada e frite delicadamente a cebola, até amaciar.Corte as berinjelas ao meio e extraia o máximo possível de polpa, sem ferir a casca. Corte a polpa em pedacinhos e salpique com suco de limão.Pincele o interior das cascas de berinjela com o azeite restante e arranje-as numa assadeira. Asse por 20 minutos.Enquanto isso misture a polpa da berinjela com a cebola refogada e junte o tomate, as passas, a pimenta, o açúcar, o alho e as folhas de louro.Cozinhe, em fogo médio, com a panela tampada, por 15 a 20 minutos, até tomar a consistência de uma pasta fribosa. Retire as cascas assadas do forno e encha-as com o recheio.Enfeite com raminhos de salsa.MSN  ESTROGONOFE DE BERINJELA 2*RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA CAMILA*1 caixinha de creme de leite vegetal2 berinjelas médias com casca picadas em cubos3 colheres de sopa de azeite1 cebola média picada em pedaços pequenos2 dentes de alho sem casca em lâminas finas1 colher sopa de mostarda4 colheres sopa de polpa de tomate1 xícara chá de caldo de legumescogumelos a gostoColoque a berinjela em uma assadeira, regue com 1 colher sopa de azeite e polvilhe sal a gosto. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 25 min.Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a mostarda, a polpa de tomate e o caldo de legumes. Cozinhe. Junte a berinjela, os cogumelos e o creme de soja. Mexa até ficar homogêneo.  BERINJELAS RECHEADAS COM TOMATES E CEBOLAS4 colheres (sopa) de óleo de milho4 cebolas médias, cortadas em rodelas4 berinjelas grandes e compridas4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas4 dentes de alho cortados em lâminas finas1/2 colher (chá) de orégano1 colher (sopa) de hortelã fresca picadasal e pimenta a gosto.Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias. Tire do fogo e reserve.Lave as berinjelas. Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegas às extremidades. Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Passe em água corrente e deixe escorrer bem. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo. Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante. Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira. Cubra as berinjelas com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Tire do forno, deixe amornar e sirva.Rendimento: 4 porçõesCulinária Mineira  LEGUMES À FRANCESA2 unidade(s) de cebola em rodelas2 dente(s) de alho amassado(s)2 colher(es) (sopa) de azeite 2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras2 unidade(s) de berinjela em cubos médios2 unidade(s) de abobrinha em cubos médios4 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)quanto baste de salquanto baste de pimenta malaguetaDoure a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue. Acrescente as berinjelas, as abobrinhas e mexa bem. Adicione os tomates. Refogue. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo. Cyber Cook  MACARRÃO COM VERDURA MEDITERRÂNEA ASSADA1 berinjela cortada em cubos 2 colheres (sopa) de azeite 2 pimentões vermelhos cortados em quadrados 2 pimentões amarelos cortados em quadrados 4 tomates cortados em quatro 4 dentes de alho amassados Sal/pimenta 400g de macarrão penne Manjericão ou salsa Modo de fazer:Passe a berinjela pelo azeite (sem fritar) e coloque em uma assadeira rasa. Leve ao forno médio por 20 minutos. Adicione os tomates, o alho e os pimentões.Asse por aproximadamente mais 20 minutos (até ficar levemente dourado). Misture tudo ao macarrão já cozido. Decore com o manjericão ou com a salsa.Dako  ISCAS DE BERINJELA COM PIMENTÃOEsta receita fica um patê. ótima para ser servida com torradas ou pães.5 berinjelas 2 cebolas, cebolas picadas 2 pimentões vermelhos fatiados 8 dentes de alho médios picadinhos 100 g de uvas passas s/ semente óleo para fritar 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 Sal temperado pimenta do reino a gosto Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, um tanto que dê para cuidar, e só acrescente mais óleo aos pouquinhos para ela ir fritando. Não precisa dourar. Vá colocando as beringelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque um pouquinho de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjelas. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o vinagre balsâmico, azeite de oliva, o sal, as passas, a pimenta do reino e o sal. Deixar 2 dias pegando gosto.Sua Receita  BERINJELA PRIMAVERA4 berinjelas cortadas em cubos5 cebolas cortadas em cubos1 pimentão vermelho cortado em cubos100g de uvas passas brancas sem caroço100g de nozes picadas150grs de azeitonas pretas picadas150grs de azeitonas verdes picadas100grs de tomate seco cortado1 copo de azeite1 copo de óleosalsa, sal e orégano a gosto.Colocar todos os ingredientes em uma assadeira e misturar bem.Levar para assar e de vez enquanto tirar do forno e mexer para que assem por igual todos os ingredientes.Vitória Quintal/TV Século 21Já fiz um prato similar e apenas reguei com azeite.  MUSSACA: BERINJELA COM GRÃO DE BICO3 ou 4 berinjelas pequenas cortadas em tiras 3/4 xícara (de chá) de grão-de-bico3 cebolas pequenas 1 cebola grande cortada em asasCoentro a gosto 1 dente de alho socado2 tomates picadosDeixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Tire a casca com rolo de abrir massa e leve para cozinhar. Enquanto isso,frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer bem num papel toalha.Doure as cebolas pequenas inteiras e as cebolas cortadas, acrescente o alho, o coentro,o tomate e o grão-de-bico, jogue as berinjelas e deixe cozinhar em fogo brando até que engrosse o caldo. Sirva frio em uma travessa rasa com pão sírio.Elza Salha – TV Século 21  BERINJELA AO SHOYURECEITA FORNECIDA E TESTADA POR CAROL VERDEOBS: essa receita pode ser feita só com cebola, abobrinha, berinjela, shoyu e azeite de oliva que também fica uma delícia!1 abobrinha1 berinjela1 cebola média/pequena1/2 pimentão (um pouco menos até)shoyu suficiente para dar uma molhadinha na berinjela (umas 3 colheres de sopa)2 colheres de sopa de vinhoazeite de oliva óleo comum - soja, algodão, girassol, etc.1 pitada de açúcarCortar a cebola e o pimentão em tiras, refogá-los com bem pouquinho óleo até a cebola dourar, adicionar a berinjela cortada em meia lua (cortar em rodelas, depois ao meio), deixar fritar um pouco e jogar o shoyu, depois que a berinjela estiver quase cozida fazer o mesmo com a abobrinha e jogar o vinho, por o açúcar e esperar a abobrinha murchar, acrescentar o azeite de oliva conforme o gosto de cada um e apreciar sem moderação!Pode ser comido purinho que fica uma delícia, ou com um arroz ou purê de batatas de acompanhamento também combina bem legal.ESPAGUETE AO PORTOBELLORECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL70 g de espaguete cozido(s) "al dente"50 ml de azeite Borges70 g de cogumelo portobello50 g de berinjela60 g de tomate20 g de alhoquanto baste de manjericão30 g de nirá10 g de funghi porciniquanto baste de salEm uma frigideira salteie o alho com o azeite, em seguida coloque a berinjela cortada em cubos, depois que estiverem macias incorpore o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá. Veja o sal, tempere com pecorino.Sirva com a massa al dente.Como eu fiz: fiz porção pra duas pessoas, 4 dentes de alho picadinhos e salteados no azeite, meia berinjela, 1 tomate inteiro picado em cubos, 150gr de cogumelos e cebolinha verde. Não usei nirá nem funghi porcini. Acertei o sal e misturei tudo ao espaguete. Fica leve, cheiroso, saboroso e é bem simples de fazer. Adorei!Fonte: Cybercook. Receita cedida pela chef Silvia Percussi, Vinheria Percussi.  BERINJELA COM TOMATE E CEBOLARECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA PAULAcorte em pedaços grandinhos:1 berinjela media1 tomate1 ceboladeixe no vapor por 20 minutos...tempere com um pouquinho de tomate seco, ervas a gosto, azeite e um punhado de castanhas de caju (opcional)se não der p/ cozinhar no vapor, refogue tudo junto mesmo...ideal para quem gosta de pratos práticos...  QUIBE ASSADO DE BERINJELAMassa:1 pacote trigo para quibe3 berinjelas 1 limãohortelã fresca picada a gostosalRecheio:2 berinjelas bem picadas1 cebola picada1 alho picadoazeite ½ xícara (chá) de azeitonas picadashortelãpimenta síria a gostosal a gostoDeixe o trigo no molho em água quente. Corte a berinjela em cubos, deixe no molho na água com vinagre, lave bem e esprema. Bater a berinjela no liquidificador e misturar com o trigo, e temperar com o limão e sal. Deixe reservado. Refogue a berinjela no azeite, com todos os temperos. Unte uma assadeira com óleo e faça uma camada de massa, ponha o recheio e por ultimo outra de massa, faça cortes na massa, regue com azeite e leve para assar em forno quente (150ºC) por 30 minutos.Elaine Nascimento/Bem Família  10 IMAM BAYILDI6 berinjelas médias4 cebolas grandes3 tomates grandes1 cabeça de alho 1 colher (sobremesa) de açúcar1 maço pequeno de salsinha5 colheres (sopa) de azeitesalLave as berinjelas, corte-as em 2 no sentido do comprimento, coloque-as por 1 hora em água fria salgada.Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as em meias rodelas. Lave os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Descasque a cabeça de alho. Misture esses ingredientes com o açúcar e o sal e triture bem.Escorra as berinjelas e coloque recheio sobre cada metade de berinjela, apertando para fazê-lo aderir.Coloque as berinjelas numa frigideira funda. Acrescente 250 ml de água e o azeite. Ponha um peso sobre as berinjelas (um prato ou uma tampa) e tampe com ele a frigideira.Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, e depois 30 minutos em fogo médio. Enquanto isso, pique a salsinha.Arrume as berinjelas numa travessa, decore com a salsinha e sirva frio.O imam bayildi, ou delícia do imam, é um dos clássicos da culinária turca.Chef Fernando Villas Bôas  MEDALHÕES DE BERINJELA AO FORNO4 berinjelas não muito grandesazeitesalMolho: Azeite ½ xícara3 tomates picados sem sementes½ xícara de alcaparra½ xícara de azeitona preta1 colher de sopa de alhomanjericãooréganoCorte as berinjelas em medalhões. Por cima coloque sal e um fio de azeite.Forno até dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. No azeite doure o alho. Junte os tomates, manjericão, azeitonas, alcaparras e orégano. Em um refratário coloque os medalhões assados, por cima o molho. Volte ao forno.Temperando a Vida  ANTEPASTO DA PRIMAVERA2 unidade(s) de berinjela em rodelasquanto baste de águaquanto baste de vinagre branco2 unidade(s) de tomate em rodelas3 colher(es) (sopa) de azeite2 dente(s) de alho amassado(s)1/2 xícara(s) (chá) de champignons em conserva2 colher(es) (sopa) de alcaparras4 colher(es) (sopa) de vinho branco1 colher(es) (sopa) de cebolinha verdequanto baste de salCreme 150 g de tofuquanto baste de manjericãoquanto baste de salEnquanto corta, vá deixando a berinjela de molho na água com um pouco de vinagre, para não escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve. Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourar. Reserve. Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve. Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve. Distribua em um lado de um prato grande, folhas verdes. No outro lado faça camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericão, formando uma torre (se desejar, faça dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Salpique pinholes. Sirva em seguida.  Creme Bata o tofu com o manjericão e água (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistente). Adaptado de Cyber Cook  BERINJELAS DEFUMADASTipo de Culinária: EUA3 unidade(s) de berinjela média(s)1 unidade(s) de pimentão vermelho1 maço(s) de salsinha picado(s) finamente1 talo(s) de cebolinha verde picado(s) finamente4 colher(es) (sopa) de uva passaquanto baste de pimenta dedo-de-moça para decorarquanto baste de salquanto baste de azeite de oliva para cobrirquanto baste de vinagre brancoPrimeiro, defume as berinjelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogão. Elas irão queimar (avise seus vizinhos!), até ficarem negras. Coloque-as, uma a uma, em saquinhos plásticos e dê um nó. Espere até amornar, retire-as e passe-as sob a água corrente COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAREM. Elas deverão sair da água inchadas e levemente abertas nas laterais (como um balão). Deixe-as sorando um pouco (de preferência numa peneira retangular, para sorar por igual), até sair boa parte da água. Só então talhe-as ao meio e retire as sementinhas. Agora corte-as em tiras no sentido do comprimento, em segmentos bem finos. Com cuidado (p/ não desmanchar), unte-as com o vinagre (mas sem ensopar, de leve), tempere-as (sem os ingredientes molhados ainda) e, em uma tigela dessas de vidro vá colocando uma camada de berinjelas, uma de pimentão bicolor e uvas. Ao final, cubra com o azeite ou óleo de boa qualidade, vinagre, sal, pimenta. Fica ótimo no dia seguinte, quando pegou o gosto. Cyber Cook  BERINJELA COM COENTRO 5 beringelasÓleo1 colher (chá) de coentro em grão1 colher (chá) de pimenta branca e preta em grãos1/2 colher (chá) de erva-doceSal1 maço pequeno de salsinha picada2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto Retire o miolo das berinjelas e corte-as em cubos, sem descascar. Frite no óleo bem quente alguns cubos de cada vez e, quando estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente. Reserve. Misture os grãos de coentro com os grãos de pimenta branca e preta e com a erva-doce. Amasse até que tudo esteja muito bem triturado. Coloque a berinjela frita numa travessa e tempere com uma pitada de sal e com a mistura de especiarias trituradas. Mexa bem, acrescente a salsinha e o vinagre. Sirva logo, enquanto as berinjelas ainda estiverem mornas. Serve 10 pessoas.Fotohttp://bacaninha.uol.com.br/pg/2007/04/18/04/bacaninha_berinjela_com_coentro.jpgBacaninha  BERINJELA Á MARGUERTA2 berinjelas cortadas em rodelas de 2cm de espessura1/4 de xícara (chá) de shoyo1 xícara (chá) de azeite4 tomates sem pele e sementes picados1/2 xícaras (chá) de azeitonas pretas picadassal a gosto, folhas de manjericão Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyo e metade do azeite. Cubra com papel alumínio e asse durante 30 minutos no forno preaquecido a 220º. Em uma tigela, misture o tomate, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão. Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente por alguns minutos. Adaptado de M de Mulher  RATATOILLE4 berinjelas médiasSal grosso2 pimentões vermelhos2 pimentões amarelos2 tomates4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho2 cebolas3 dentes de alho6 colheres de sopa de azeite de oliva2 ou 3 ramos de manjericãoSal e pimenta-do-reino.Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.Enquanto isso, prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros. Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros. Faça o mesmo com o tomate. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão. Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros. Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos. Restaurante La MarieBERINJELA GRELHADA E MARINADA6 berinjelas cortadas em fatias longitudinais de 0,5 cm2 xícaras (chá) de azeite extravirgemSal a gosto9 dentes de alho picados10 colheres (sopa) de vinagre balsâmico2 xícaras (chá) de salsinha picada2 xícaras (chá) de hortelã picada2 xícaras (chá) de manjericão rasgadoPimenta vermelha a gostoFolhas de hortelã para decorarRegue as berinjelas com um pouco do azeite e sal. Grelhe-as em chapa bem aquecida por uns três minutos de cada lado, até adquirirem o desenho da grelha e soltarem aroma de defumado. À parte, faça o tempero com o alho, o restante do azeite, o vinagre, a salsinha, a hortelã e o manjericão, além de sal e pimenta a gosto. Cubra a base de uma vasilha com tampa com um pouco do tempero e disponha sobre ele as fatias de berinjela conforme forem ficando prontas. Pincele outra parte do tempero por cima e vá montando camadas de berinjela e tempero. Ao terminar, deixe a vasilha meio tampada até esfriar, então tampe e leve à geladeira para marinar - o ideal seria aguardar uma noite, mas em uma hora já fica uma delícia. Sirva as lâminas sobre pratos grandes, salpicadas de folhas de hortelã.Rendimento: 6 porçõesChef Andrea Kaufmann - Restaurante AK Delicatessen/Criativa  ROLINHOS DE LEGUMES COM PESTO DE MANJERICÃO2 berinjelas2 abobrinhas verdes2 cenouras1 litro de água fervendo1 colher de sopa de sal Corte fatias dos legumes no sentido do comprimento com um pelador de batatas ou com uma faca. Coloque as fatias na água fervendo por 2 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar em água gelada.Escorra as fatias de legumes.Faça rolinhos com cada fatia dos legumes.Arrume em uma travessa e coloque 1 colher do pesto sobre cada rolinho.Molho pesto:2 xícaras de manjericão frescoSal3 dentes de alho picados4 colheres de sopa de amêndoas torradas1 colher de sopa de creme vegetal6 colheres de sopa de azeiteColoque o creme vegetal, o manjericão, o alho e o sal no liquidificador e comece a bater no pulsar. Junte o azeite e as amêndoas, batendo sempre. Se precisar coloque mais azeite. Leve à geladeira e sirva sobre os rolinhos. Fotohttp://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/2009918112248.jpgTemperando a Vida  SFORMATO MEDITERRÂNEO Fotohttp://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/20099109216.jpg1 berinjela com casca cortada no sentido do comprimento em fatias finas1 abobrinha com casca cortada da mesma maneira1 pimentão vermelho colocado sobre a chama do fogão ate a pele ficar preta1 pimentão amarelo (fazer igual)Azeite2 colheres de sopa de orégano3 colheres de sopa de vinho tinto200 gramas de tofu esfarelado8 tomates secosSalPimentaAzeite de oliva Corte as fatias de berinjela e de abobrinha ao meio. Aqueça uma frigideira, unte com azeite e grelhe as fatias de abobrinha e de berinjela. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque os pimentões sobre a chama do fogão ate que a pele dele esteja preta. Retire, coloque em um saco plástico e feche por alguns minutos. Depois lave-os embaixo da torneira e toda a pela preta sairá. Corte os pimentões ao meio e tire as sementes. Corte-os em tiras e tempere com sal e pimenta. Tempere o tofu esfarelado com azeite, sal, orégano e o vinho. Misture tudo. Em uma forma de bolo inglês, untada com azeite forre o fundo com os tomates secos. Por cima faça uma camada de fatias de berinjela.Regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma camada de abobrinha, regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma de pimentão vermelho. Faça outra camada com todo o tofu temperado apertando bem. Tempere com azeite e orégano. Cubra com abobrinhas, com berinjelas, com os pimentões amarelos, sempre regando com azeite e polvilhando com orégano. Continue fazendo camadas ate acabarem os legumes. Aperte bem, cubra a forma com papel alumínio e leve à geladeira por uma noite. Desenforme gelada e sirva com pão.Temperando a Vida  BERINJELA ALHO E ÓLEO3 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras de berinjela picada 1/4 xícara de salsão picado 1/4 xícara de pimentão vermelho picado 3 dentes de alho picado1/4 colher (chá) manjericão picado sal e pimentaRefogue os legumes por 4 minutos. Adicione o alho e os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutosZantinaESPAGUETE AO COGUMELO PORTOBELLO325 g de espaguete 3 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho com casca2 berinjelas médias cortadas em cubos 2 tomates sem pele e sem semente picados 4 cogumelos portobello grandes e fatiados 4 ramos inteiros de nirá 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa Sal 1 colher (sopa) de manjericãoNuma panela grande com bastante água fervente e salgada, coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho. Junte a berinjela e refogue até ficar macia. Acrescente o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá e a cebolinha francesa. Salteie rapidamente misturando todos os ingredientes. Acrescente sal a gosto. Escorra a massa e coloque na frigideira sobre o molho. Tempere com o sal e o manjericão. Arrume nos pratos e sirva imediatamente.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/silvia3.jpgChef Silvia Percussi – Restaurante Vinheria Percussi /Veja – receita muito pouco adaptada  BANGAN KA BHURTA (Berinjela indiana)1 berinjela 1 a 2 colheres (chá) de óleo vegetal 1 cebola média picada 2 tomates grandes picados 1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena em pó sal e pimenta-do-reino moída na hora 4 raminhos de coentro fresco picados Pré-aqueça o forno alto. Coloque a berinjela em uma assadeira. Asse-a por 5 minutos perto da chama. De vez em quando, vire-a até que cerca de metade da casca esteja tostada. Coloque a berinjela em um prato próprio para micro-ondas. Cozinhe por 5 minutos na temperatura alta do micro-ondas, ou até a berinjela ficar macia. Deixe esfriar o suficiente de modo que possa segurá-la. Então, retire a pele, deixando alguns pedaços tostados. Corte-a em fatias grossas. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola e mexa, cozinhando-a até ficar macia. Misture a berinjela e os tomates. Tempere com pimenta-caiena, sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando e mexendo até tudo ficar macio. Decore com coentro antes de servi-lo. Comentário constante do site:Trata-se de berinjela grelhada e tomate – um prato simples, rápido e o mais importante, um autêntico prato indiano que acompanha o principal. Fica ainda melhor quando servido com naan (pão indiano levedado e espalmado, cozido em forno de carvão) ou roti (pão indiano típico, sem fermento, preparado na chapa ou na frigideira). Deve ter a consistência de uma “papa” ao término do preparo, mas é delicioso! Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/5dc2fac5-4ef3-460a-a30a-b642b1c0fff.jpgAllrecipesGALETTE DE LEGUMESRende 8 fatias RECEITA DA COMUNIDADE TESTADA PELO LUIZ1 e ½ xícara de farinha ½ colher (chá) de sal ½ colher (chá) de açúcar ½ xícara de creme vegetal 2 berinjelas pequenas 2 abobrinhas 1 cebola 3 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho 1 pimentão vermelho 1 colher (sopa) de manjericão sal e pimenta a gostoJunte todos os ingredientes até obter uma farofa. Acrescente água, aos poucos, e mexa com o garfo até a massa ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 15 minutos Recheio: num escorredor, coloque a berinjela e a abobrinha, cortadas em rodelas, e polvilhe-as com sal. Deixe escorrer por 15 minutos. Passe em água corrente e enxugue. Reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o pimentão, a berinjela, a abobrinha e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa com o rolo sobre uma forma de 35 cm de diâmetro, com o fundo virado para cima, até obter um disco de 30 cm de diâmetro. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm. Dobre-a sobre o refogado, liberando o centro. Asse até dourar.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/576_galette_01.jpgManequim  BERINJELA AO FORNO COM MOLHO DE TOMATERECEITA FORNECIDA PELA BELEBerinjela cebolaalhoorégano milhoervilhaazeitonasmolho de tomate salsinhacebolinhasallimãoazeiteDeixe a berinjela de molho na água com sal e limão por 20 min. Refogue o alho e a cebola com o molho de tomate, coloque o orégano, o milho, a ervilha, corte as azeitonas e as coloque, uma pitada de sal. Corte as berinjelas em tiras finas, coloque em uma assadeira em camadas e enquanto estiver fazendo as camadas vá adicionando o molho entre elas com a salsinha, a cebolinha e o azeite. Termine a última camada com o molho, coloque algumas azeitonas por cima. Coloque no papel de alumínio e leve ao forno por 20 min a 30 min. obs: a quantidade dos ingredientes pode ser definida por você.  LEGUMES NA PRESSÃOPreparo: Zás-trás (até 15 minutos) Rendimento: 8 porções Dificuldade: Fácil Calorias: 125 por porção2 berinjelas cortadas em cubos2 abobrinhas cortadas em cubos2 cebolas cortadas em pétalas2 pimentões cortados em cubos2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadasSal a gosto1/4 xícara (chá) de azeite de oliva1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico1/2 xícara (chá) de caldo de legumesFolhas de manjericão a gostoNa panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão. Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.Dica: Sirva com arroz ou macarrão.Foto: Ormuzd Alveshttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/receita-legumes-na-pressao.jpgAnamaria/M de Mulher  POLENTA COM RATATOUILLE½ xícara (chá) de azeite1 cebola grande picada2 dentes de alho amassados2 berinjelas cortadas em cubos1 pimentão vermelho cortado em cubos6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubosSal e pimenta a gosto3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.Polenta:1 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidos2 e 1/2 xícaras (chá) de água1 colher (sopa) de creme vegetalSal a gostoEm uma frigideira, aqueça um quarto do azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e refogue por três minutos. Junte o pimentão e o tomate. Tempere com sal, pimenta, o vinagre balsâmico e cozinhe por quatro minutos.Em uma panela, dissolva os flocos de milho na água, acrescente o creme vegetal e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe a polenta esfriar numa travessa, corte a em pedaços e doure no restante do azeite. Sirva com o ratatouille.Foto: Ormuzd Alveshttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/receita-polenta-ratatouille.jpgCláudia/M de Mulher  POLENTA COM LEGUMES2 cenouras 2 abobrinhas 1 berinjela 1 cebola picada 1/2 xícara de azeite extravirgem Sal Pimenta do reino branca Ramos de alecrim Para o molho, corte a cenoura, a abobrinha e a berinjela em cubos pequenos. Refogue a cebola no azeite e acrescente os legumes. Tempere com sal, pimenta e alecrim. Para montar, coloque a polenta em pequenos refratários de cerâmica e cubra com os vegetais refogados. Decore com ramos de alecrim. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/tres-receitas-rapidas-para-animar-t.jpgBanqueteira Mônica Dajcz, da Mônica Dajcz Gastronomia/CasaObs:Na receita completa, é usada polenta cremosa feita com 250 g de fubá.