Azeite de oliva, qual optar?
Autor: João Pedro Castelo Branco | Publicado: 2017-02-21T11:34:00-08:00


O
azeite de oliva é um óleo extraído das azeitonas, fonte alimentar de fitoesteróis, ácidos gra­xos
monoinsaturados, vitamina “E” e omega 9.

Os
benefícios mais evidentes do azeite de oliva são reduzir níveis de colesterol,
melhorar a proporção HDL/LDL e ser um ótimo óleo para cocção, pois ocorrem
discretas perdas das propriedades antioxidantes e pequenas mudanças no perfil
lipídico após aquecimento, levando à não formação de compostos tóxicos.

Existem
vários subtipos de azeite de oliva onde alguns não são tão benéficos a saúde
sendo até inadequados para o consumo humano.



Tipos de azeite de oliva:



Azeite
de oliva extra virgem:
É o mais saudável e completo, não sofre nenhum tipo de processo químico,
apresentando grau de acidez menor que 0,8%. 

Azeite
de oliva virgem: Tem
uma qualidade inferior ao extra virgem. Seu uso é principalmente culinário,
sendo comercializado ainda misturado a outros tipos de óleos. Sua acidez varia
de 0,81% a 2%.

Azeite
de oliva virgem lampante:
esse tipo de azeite é impróprio para o consumo, pois seu odor e paladar são
inadequados e sua acidez é acima de 3,3%, sendo comercializado apenas quando
misturado com outros azeites ou óleos de sementes.

Azeite
refinado: o azeite de
oliva virgem lampante pode ser re­finado quimicamente, cujo processo resulta em
perda do gosto, da cor, do aroma e de grande parte das vitaminas (de 20% a
40%). Obtém-se, assim, um azeite refinado com acidez próxima a 0,5%.

Azeite
composto: produto de
uso popular e com grande venda no mercado, mas com baixa qualidade. É resultado
da mistura do azeite de oliva virgem lampante (15%) e óleo de soja (85%).



Para selecionar um
bom azeite de oliva devemos ter alguns cuidados: 



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Recipiente de vidro escuro, pois em vidro transparente a luz
penetra e acaba causando a oxidação de alguns óleos; 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Acidez que deve ser abaixo de 0,5 lembrando que quanto menor
for acidez melhor;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Os ingredientes, alguns azeites que tem a adição de outros
óleos, o que acaba aumentando a sua acidez alem de perder algumas propriedades;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Origem do envazamento: Observar se a colheita e envase foi no
mesmo país, pois caso contrario poderá ocorrer a oxidação



Segue abaixo um guia
para ajudá-los na escolha do melhor tipo de azeite :











Autor :
Gervásio Dias (Estagiário - Clinica CentralNutri)

&nbsp;Supervisão: Nutricionista João Pedro Castelo Branco&nbsp;

&nbsp;REFERENCIAS:&nbsp;


&nbsp;Rhayanna P. Gonçalves, Paulo H. Março e Patrícia Valderrama (Quim. Nova, Vol. 38, No. 6, 864-867, 2015)

Poliana Cristina Mendonça FREIRE (Rev. Nutr., Campinas, 26(3):353-368, maio/jun., 2013)&nbsp;
WWW.senhorabobrinha.com.br/2014/08/melhores-e-piores-azeites-de-oliva.html?m=1 (imagens)

Carlos Alberto Nogueira de Almeida (International Journal of Nutrology, v.8, n.2, p. 13-20, Mai / Ago 2015) 

Caldas, L. B. S (Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade de Campinas – UNICAMP)