A Soja na saúde humana I 
Autor: MÔNICA A. MARTINS | Publicado: 2014-05-16T17:26:00-03:00







Não
 existe aqui a pretensão de que a soja substitua integralmente outros 
alimentos ou que seja exclusiva na despensa. Mas é inegável que seu alto
 valor protéico e nutricional devem ser aproveitados no preparo com 
outros alimentos.

A Soja, apesar da sua nobreza, tem sido "a vítima, a 
vilã, a bode-espiatório", de assuntos polêmicos como a biotecnologia, os
 transgênicos, os anti-nutricionais das leguminosas, a devastação da 
região centro-oeste brasileira.

Mas não podemos, nem devemos esquecer que, apesar da 
soja estar sendo este "alvo", um instrumento importante por abrir 
discussões tão complexas, ela não deixa de ser este alimento de elevada 
qualidade nutricional, com propriedades nutracêuticas que, se 
adequadamente consumido, pode trazer inúmeros benefícios para a saúde 
humana.

Diversos estudos científicos revelam que a soja e 
seus derivados ajudam a prevenir doenças crônicas e degenerativas como a
 osteoporose, o câncer de mama, de cólon, de próstata, de pulmão e de 
esôfago, e atenua os sintomas da menopausa e tensão pré-menstrual.

Assim, este é o primeiro texto desta série "Soja na 
saúde humana", todos extraídos do meu livro "Soja - Nutrição &amp; 
Saúde" (Editora Alaúde), cujo objetivo é apresentar aos leitores deste 
site as formas e porquês da soja ser tão importante na alimentação 
humana.

Em 1999, o FDA (Food and Drug Administration) 
apresentou documentação que revela que o consumo de 25 g de proteína de 
soja por dia pode prevenir doenças cardíacas e reduzir os níveis de 
colesterol no sangue.

Não há dúvidas de que a soja é um alimento 
extremamente saudável, mas que ainda não ganhou o merecido espaço. 
Alguns se queixam de seu sabor, mas convém dizer que já existem 
variedades mais saborosas e adaptadas ao consumo humano, além do que, 
quando devidamente preparada, resulta em pratos deliciosos.

Em que pese essa significativa importância, existem 
questionamentos sobre seu consumo indiscriminado, porque ela tem 
aspectos sobre a sua composição e a forma adequada de cozimento, que 
devem ser observados para ser usada como fonte segura de saúde. Tudo 
isto está abordado com profundidade no capítulo "Entendendo as críticas 
sobre a Soja" do meu livro citado acima.

Mas agora é hora de falar com profundidade das vantagens da soja e a sua influência na saúde humana:


É um dos alimentos de origem vegetal que apresenta o maior teor 
de proteínas, contendo quase todos os aminoácidos essenciais que o corpo
 humano necessita para construir e renovar células. Consumida em 
conjunto com cereais integrais, substitui as proteínas de origem animal 
com inúmeras vantagens.
É uma fonte proteína que não contém compostos purínicos, que são
 os responsáveis pela formação do ácido úrico no organismo. Assim sendo 
ela é muito recomendada como alimento na dieta de doenças como artrite, 
gota, etc.
Por ser fonte de proteína vegetal não causa lesões ou 
inflamações da pele e mucosas, mesmo em pessoas sujeitas a alergias de 
fundo hepático.
Contém tiamina, niacina e riboflavina, fatores do complexo 
vitamínico B, raros em alimentos de origem vegetal, mas essenciais para o
 desenvolvimento e manutenção de nervos e pele.
Contém isoflavonas, um fitoestrógeno moderado, um repositor 
hormonal natural, que previne os cânceres de próstata, de ovários e de 
mama, problemas cardiovasculares e a osteoporose.
Contém fitatos, que desde a década de 90 foram reconhecidos por 
sua ação antioxidante sobre os radicais livres, protegendo o organismo 
contra danos celulares combatendo o envelhecimento das células, órgãos e
 sistemas, principalmente o cardiovascular.
Atua positivamente nas doenças causadas por fungos, como micoses e candidíase.
Devido ao seu poder de alcalinizar e fluidificar o sangue, a 
soja é indicada para pessoas em convalescença, com baixa resistência a 
enfermidades e em processos degenerativos do fígado, rins e/ou artérias.
Pelo seu baixo índice glicêmico, seu elevado teor de fibras e a 
presença da lecitina, é um alimento benéfico para diabéticos, reduzindo 
inclusive as necessidades de insulina.
Pelo seu elevado teor de proteínas, óleos nutricionais e 
lecitina de soja, é indicada para pessoas com subnutrição, baixo 
desempenho escolar e de memória.
Pelos mesmos motivos acima é indicada para controlar quadros de 
colesterol elevado, como também prevenir e tratar problemas 
cardiovasculares.
Pelo elevado teor de fibras e oligossacaídeos, é indicada para 
modificar a flora intestinal, ajudando em casos de colite e outras 
afecções crônicas agudas, como as diarréias, a constipação e o câncer do
 cólon.



Enfim, a soja é inegavelmente um alimento funcional que nutre, mas que também previne e trata doenças.

Entretanto, existe uma tendência do ser humano ao 
descobrir algo que é saudável, exagerar na dose, para compensar o 
desconhecimento ou a negligência para com a saúde anteriormente 
praticada.

Alimentos funcionais previnem deficiências 
imunológicas, assim como doenças crônicas e degenerativas, quando 
aliados a uma vida saudável, promovendo longevidade e qualidade de vida.

Portanto, não se trata de consumir determinado 
alimento funcional com alta freqüência ou grandes quantidades, mas de 
consciência, bom senso e a motivação correta da decisão por novos 
hábitos alimentares. Se um remédio exige cuidados na dosagem e 
posologia, um alimento funcional também.

E mais, a integração da soja e seus derivados com outros alimentos também saudáveis e complementares, será fundamental.

Portanto, cereais integrais como o arroz, trigo, 
centeio ou milho, frutas, legumes e verduras, preferivelmente frescos e 
orgânicos serão sempre muito bem vindos nas receitas e refeições onde a 
soja estiver presente, para o bom planejamento e implementação da saúde.

O ponto-chave é ingerir suficiente soja de maneira regular.
 Este é um aspecto cultural que nos diferencia dos orientais, pois na 
dieta brasileira praticamente não há consumo de soja e derivados.

Cabe sempre lembrar que a saúde envolve um conjunto 
de hábitos saudáveis onde a alimentação é um deles. Uma alimentação 
saudável significa:


    
Nutrir-se bem


    
Respirar bem


    
Hidratar-se bem


    
Ter atividade física moderada e freqüente


    
Relaxar e praticar o lazer



Texto extraído do livro Soja - Nutrição &amp; Saúde - Conceição Trucom - Editora Alaúde.