Pudim de Leite & Pudim de Chocolate
Autor: chef Gourmet | Publicado: 2010-07-06T21:46:00-07:00

Pudim de Leite!
A pedido de uma fã do meu orkut&nbsp;intitulada como &nbsp;Mulher Latina!
Vai ai&nbsp;&nbsp;minha receita de Pudim de Leite, muito facil de fazer,ela disse que não consegue desenformar o Pudim da forma, ela falou no depoimento no meu orkut,&nbsp;que&nbsp;o pudim dela sempre&nbsp;quebra e&nbsp; me pediu uma dica para que isso não venha mais acontecer.

O segredo de tudo&nbsp;é fazer com&nbsp; prazer e carinho suas receitas
A &nbsp;Dica&nbsp;que&nbsp; dou é o&nbsp;&nbsp;seguinte: 
Deixe o pudim no tempo certo no forno para que ele fique firme e concentrado. para&nbsp;&nbsp;não desmanchar ao tira-lo da &nbsp;forma ,o tempo&nbsp;aproximado e&nbsp;de&nbsp;1 h&nbsp; a 1:30&nbsp;&nbsp;&nbsp;coberto com um papel aluminio
Tire o papel aluminio e&nbsp;deixe ele por 15 &nbsp;minutos esfriando na pia ou&nbsp;em&nbsp;um lugar ventilado na cozinha, Depois coloque ele na geladeira&nbsp;por 50 minutos ou no congelador por 30 minutos.
Peque um prato na proporção do tamanho do pudim&nbsp; e vire&nbsp;o pudim, assim ele &nbsp;vai sair firme e concentrado e não tera perigo de quebrar,

Esse Pudim esta mais claro e bem aerado com furinhos,&nbsp;porque foi batido no liquidificador por mais tempo em torno de 8 minutos, quanto mais tempo bate ele no liquiduficador, ele fica mais aerado e nesse pudim &nbsp;foi colocado uma colher de sopa de amido de milho (Maizena) assim ele fica mais firme e não necessita ficar no forno por tanto tempo por isso fica mais clarinho ok!

&nbsp;Esse Pudim foi feito&nbsp;pessoalmente por mim
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado;
- A mesma lata de de leite &nbsp;integral
-&nbsp;6 ovos
Obs:
Se sua forma for grande e se preferir um pudim bem alto &nbsp;acrescente mais meia lata de leite condensado a mesma de leite e mais um ovo.
&nbsp;- Procure passar a gema do ovo em uma peneira para tirar aquela pele da gema, se não tiver peneira corte a gema ao meio e com um garvo tire a pene, dessa maneira o pudim não ficara com gosto ou cheiro de ovo
Modo de preparo:
Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador. 
Caramelize a forma para pudim com o açúcar;
Asse o pudim em banho-maria, no forno pré aquecido em temperatura média
Depende da temperatura do forno o tempo médio é de 1h a 1:30h) 
DICAS 
* Faça um teste, colocando um palito no centro&nbsp;do pudim apos o tempo necessario,da para perceber tambem quando ele esta bom, quando ver que a parte de cima dele esta ficando com umas casquinhas. 
* Espere esfriar por cerca de 15 a 20 minutos
* Leve à geladeira por 50 minutos ou no&nbsp;congelador por 30 minutos&nbsp;e desenforme depois de frio. 
* Para conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar o ttempo necessario. Quanto mais tempo bater no liquidificador, mais furinhos terá.

Modo Pudim de Chocolate
É o mesmo procedimento do Pudim de Leite a unica diferença e acrescentar&nbsp;01 colher de amido de milho (Maizena)&nbsp;no liquidificador&nbsp; 04 colheres de chocolate em pó.&nbsp; ou&nbsp;substituir &nbsp;por&nbsp;&nbsp;06 colheres de Nescau.
Dica&nbsp; para calda:
Coloque 05 colheres bem cheia de açucar&nbsp; penerado&nbsp;numa&nbsp;panela , leve ao fogo baixo nunca mexa com a colher, não precisa usar colher! deixe começar a dereter&nbsp;o açucar&nbsp;e procure mexer&nbsp;a&nbsp;panela &nbsp;espalhando e misturando o açucar segurando a&nbsp;panela com luvas ou com um pano ate virar em ponto de bala, estando em ponto de bala pegue um copo de agua&nbsp;fervendo e coloque na panela,vai endurecer a calda ai fique mexendo com a panela em fogo medio&nbsp;ate vitar a &nbsp;calda,não se preocupe o ponto em bala vai virar calda
Calda pronta coloque na forma do Pudim espalhando em torno de toda forma&nbsp;como se fosse deixa cair a calda fora da forma.
Com a calda espalhada despeje o pudim na forma bem devagar cubra com papel aluminio e leve ao forno.
coberto com papel aluminio e tambem em um forma com agua ja quente em banho maria

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Esse Pudim e o de Chocolate Não se preocupe se a calda endurecer, quando colocar o pudim na forma ,ela vai virar calda novamente quando for ao forno

Opção de calda na forma do PudimColoque 05 colheres de açucar penerado na forma e a mesma medida de agua quente, &nbsp;deixe ferve ate ficar caramelo clarinho essa calda fica muito boa mais é para pudim que leva amido de milho (Maizena) por não ficar tanto tempo no forno
Sugestão faça essa calda para despejar no Pudim depois de pronto e so aumentar quantidade da porção para ter bastante calda a parte para o seu&nbsp;Pudim!
Outra Opcão de calda Coloque duas xicaras de açucar peneirado numa panela e duas xicaras de agua ja fervente , leve ao fogo alto e coloque 03 colheres de sopa &nbsp;de café &nbsp;pronto, isso mesmo! café pronto, &nbsp;deixe&nbsp;ferver por aproximadamente 15 minutos ai vai obter uma calda muito boa com gosto de um suave café&nbsp;essa calda eu aprendi com o &nbsp;Chef&nbsp; Olivie &nbsp;AnquierReceita aprimorada e realizada pelo Chef Gourmet Ricardo Costa