Autor: marcuscabral | Publicado: 2017-06-25T10:48:00-03:00

 
 
&nbsp;  A Biologia explica a cor dor vinhos

Vinho laranja, verde e até azul: você sabe como eles ficam coloridos?   
       
 
 


 


Vinhos,
 você dirá, estão disponíveis em duas cores - ou branco ou tinto. No 
entanto, entre um tom e outro existem algumas variações bem diferentes: 
seja o vinho verde amado pelos portugueses, o rosé que faz a alegria dos
 fãs no verão ou ainda curiosidades como o poderoso vinho laranja e o 
exótico vinho azul espanhol (que ainda disputa na justiça o direito de 
ser chamado, com propriedade, de "vinho").

Afinal, o que dá cor ao vinho?
A
 cor de um vinho é determinada, sobretudo, pelo tempo de contato da 
casta com o mosto (suco de uva) durante o processo de fermentação. Por 
conta disso, por exemplo, dá para extrair vinho branco a partir de uvas 
tintas, como o caso dos Blanc de Noir, espumantes feitos com uvas Pinor 
Noir: a casca das uvas não entra em contato com o mosto, o que rende uma
 bebida clara.Outros fatores que alteram a coloração são as 
reações químicas com o oxigênio e a idade de vinho - à medida que 
envelhece, um vinho tinto tende a "desbotar" e o vinho branco vai 
ficando mais escuro, com um tom mais acobreado.
 
 
 
 


 


Imagem: Divulgação  
Vinho laranja
Sua
 cor é bem viva e o sabor é, em geral, intenso. Os vinhos laranja são 
vinhos de uvas brancas produzidas como se fossem vinho tinto - ou seja, 
feitas com o uso não só do suco da uva, mas também de suas cascas 
durante a fermentação.
Dependendo do tempo de contato (podem ser 
só alguns dias ou até alguns anos), a cor fica mais clara ou mais 
escura, com tons que variam entre o dourado até o âmbar. Além do contato
 com as cascas, há em alguns casos um contato com o oxigênio, o que 
ajuda a definir seu tom por causa da oxidação.Por combinar o 
corpo mais forte dos tintos e a acidez marcante dos brancos, os vinhos 
laranja combinam com vários tipos de pratos, de carnes de caça a 
pescados e queijos. Países como Geórgia, Eslovênia e Itália estão entre 
os produtores mais conhecidos.
 
 
 
 


 


Imagem: Shutterstock  
Vinho rosé
O
 vinho rosé, em algum momento no passado, foi elaborado com a mistura 
entre vinhos tintos e brancos. Atualmente, ele é resultado do processo 
de fermentação do mosto e da casca, na qual a casca passa por muito 
pouco tempo em contato com a parte interna da uva. Daí sua coloração bem
 rosada, que tanto chama a atenção do público.Por causa do seu 
método de produção, os taninos estão presentes muito de leve na bebida. 
Isso resulta em uma bebida em geral mais leve e com acidez mais elevada,
 que casa muito bem com pratos com frango, saladas com queijos ou queijo
 empanado. Por causa de sua leveza, é considerado o vinho perfeito para o
 clima mais quente.
 
 
 
 


 


Imagem: Divulgação/facebook.com/vinhoverde  
Vinho verde
O
 "verde", aqui, não é exatamente pela cor da bebida. Tanto é assim que, 
embora o público em geral associe o rótulo com vinho branco vendido em 
garrafas esverdeadas, também existem Vinhos Verdes tintos e rosés! O 
nome tem várias explicações - seja pelo gosto mais ácido (descrito como 
uma "agulhada"), seja porque é uma bebida jovem (isto é, sem amadurecer 
muito) ou ainda por conta da cor dos vinhedos.O Vinho Verde é 
único no mundo porque é feito a partir de uvas de uma região específica 
de Portugal com grande concentração de ácido málico - por causa disso, 
durante o processo de fermentação (com a casca ou sem a casca – 
resultando em vinho verde branco ou vinho verde tinto), acaba-se com um 
vinho com gás carbônico, que traz sensação de maior frescor e acidez.O
 rótulo de origem controlada tem baixo grau alcoólico e é um vinho leve,
 fresco e frutado. São muito apreciados como aperitivo, mas também 
harmonizam bem com pratos como saladas, peixes, mariscos, carnes brancas
 e sushi.
 
 
 
 


 


Imagem: Divulgação  
Vinho azul
A
 invenção espanhola causou grande furor em 2015, quando começou a ser 
vendida no mercado europeu. Criação de um grupo de jovens entre 22 e 28 
anos, com o auxílio da Universidade do País Basco, o Gik tem teor 
alcoólico de 11% e é feito a partir das uvas tintas e brancas de 
diversas regiões espanholas e francesas. A cor é adicionada com dois 
pigmentos orgânicos, um deles criado a partir da casca das uvas tintas.O
 problema é que a legislação europeia não reconhece o Gik como sendo 
vinho, mesmo sendo uma bebida originalmente feita só com uvas. Os 
produtores tiveram que alterar a receita para poder continuar vendendo o
 produto, mas lançaram uma petição para que seja criada uma categoria 
que reconheça o Gik como vinho. "Ver o apoio dos nossos consumidores e 
dos habitantes de alguns países europeus significa muito para a gente", 
explica Aritiz López, um dos criadores da marca espanhola, que recomenda
 a bebida com pratos como sushi ou nachos com guacamole. "Sempre 
encorajamos as pessoas a testar com drinques ou harmonizando com o que 
acham que vai funcionar", diz Aritiz.