Você sabe como preservar seus alimentos?
Autor: Andrea Alterio | Publicado: 2013-11-21T12:31:00-08:00

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Em tempos em que cerca de 925 milhões de pessoas no mundo passam fome (OMS,
2012) ainda existem pessoas que dão pouca atenção aos alimentos comprados e
como devem ser preparados e armazenados, fato este comprovado pelo
aterrorizante número de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos produzidos no
planeta que vão direto para o lixo (FAO, 2013).



Frente a
este pavoroso cenário, deveríamos começar a nos preocupar minimamente com os
números apresentados e por questão de clareza e facilidade de compreensão, Robert
van Otterdijk, especialista em agricultura da FAO pontua que "com apenas um quarto disso (alimentos
desperdiçados), poderíamos alimentar 842 milhões de famintos".



Evidentemente
a fome não é um problema individualizado e de rápida solução mas, uma questão
social global, em que claramente estratégias de investimentos (econômicos, tecnológicos,
de cultivo, processamento, transporte, beneficiamento entre outros que envolvem
a cadeia alimentar humana) devem ser implementados com rigor, no entanto, cada
um de nós fazemos parte desta cadeia e temos por obrigação
moral&nbsp;ajudar, fazendo nossa parte no combate a no mínimo o desperdício em
casa.



O paradoxo entre a fome e o desperdício de alimentos deve começar a
fazer parte da rotina pessoal de consciência, caso contrário este cenário está
fadado à jamais ter um fim. Ações simples podem fazer muita diferença e somando
os milhares de atitudes podemos chegar a um resultado bastante promissor.



Podemos começar com a simples lista de compras, que deve receber
especial atenção em sua confecção, já que somente aquilo que efetivamente será
consumido deverá ser comprado. Com isso, não somente a questão de consciência
social estará sendo cumprida, mas a economia e Segurança Alimentar também podem
ser preservadas.

Infelizmente não há como contabilizar os números, mas sabe-se que muitos
alimentos são jogados fora porque, simplesmente ficam esquecidos nas
prateleiras de armários.&nbsp;



Outro
ponto em que devemos tocar e a questão do aproveitamento integral dos
alimentos. Logicamente não faço alusão ao uso indiscriminado, mas devemos usar
o máximo possível destes alimentos, evitando que partes (como talos, cascas,
folhas) de relevância alimentar sejam simplesmente desperdiçados. 



&nbsp;"Incrivelmente"
perceberão que ao usar um talo de verdura numa sopa, por exemplo, o rendimento
de sua receita aumentará e carregara consigo nesta curva ascendente a qualidade
de sua saúde e, em contrapartida o volume do lixo gerado será minimizada, atingimos
então, outra questão: a consciência de impacto ambiental.



Para atitudes
de aproveitamento dos alimentos, diversas entidades garantem programas coleta
de alimentos e de educação e receitas para o uso integral dos alimentos, busque
sempre ajuda e orientação, neste contexto a ONG Banco de Alimentos e o Programa
Mesa Brasil do SESC, por exemplo, são bastante criativos e fornecem importantes
informações (acesse: http://www.bancodealimentos.org.br/
e http://www.sesc.com.br/mesabrasil/apresentacao.html)




Contudo, o tópico que realmente gostaria de trabalhar nesta
postagem é a simples informação de que uma adequada organização garante e
preserva a qualidade e "vida" dos nossos alimentos.&nbsp;



Por menos evidente que possa parecer, a organização é a chave do sucesso
para garantirmos que tudo aquilo que compramos dure efetivamente até seu prazo
de validade e que possamos literalmente enxergar tudo aquilo que temos guardado
para podermos utilizar evitando o desperdício.



Empresas quando beneficiam seus alimentos são obrigadas a rotulá-los e
normalmente (infelizmente) não temos o hábito de leitura das informações
descritas nestes rótulos, assim por vezes armazenamos aquilo que compramos de
forma errada, corroborando para a perda precipitada daquele alimento.



A leitura dos rótulos muitas vezes nos dão dicas de como guardar o
produto, e garantir sua qualidade. Fique atento às frases orientativas como: "Conservar em local seco e isento de
umidade", "Preservar sob refrigeração por X dias", "Após
aberto conservar em geladeira", "Consuma em X dias após abertura da
embalagem"... e, garanta a segurança do que consome.



Mas, nem tudo é rotulado, então cabe a nós procuramos informação junto a
especialistas para a orientação de como organizar nossa dispensa.



A organização de armários e geladeira minimiza os riscos de contaminação
entre os alimentos (crus e preparados, abertos e fechados, quentes e frios...)
e possibilita uma maior otimização de espaço e eficiência do equipamento
refrigerador, diminuindo as perdas de alimentos.



O acondicionamento de alimentos no frio depende do binômio variedade versus
temperatura, neste caso a atenção deve ser um pouco maior. Conforme descemos as
prateleiras do refrigerador, a temperatura pode sofrer variação, por esta razão
atentar às zona de temperatura torna-se de extrema importância. 









Alimentos preparados em casa, cozidos e pré cozidos, sobras e aqueles
que já estão prontos para consumo devem permanecer na zona mais gelada do
refrigerador, normalmente, na área mais alta da geladeira. Estes alimentos não
devem ser ali guardados por longos períodos.&nbsp;



Logo abaixo entramos na zona fria, nesta área leite e derivados, ovos e
sucos naturais e alimentos menos perecíveis devem ser guardados.&nbsp;



A porta da geladeira é uma zona fria que, no entanto, sofre maior variação
devido à maior área de dispersão quando abrimos a geladeira. Assim neste local
devemos alocar alimentos menos perecíveis como água, bebidas em lata, molhos,
temperos e geléias.



Frutas e vegetais frágeis precisam de atenção individualizada, o
armazenamento correto garante o “tempo de vida” destes. Mantemos em baixas
temperaturas (geladeira) a maioria das frutas e verduras e, quando guardados
desta forma elas se mantém mais firmes e crocantes além de nutricionalmente
mais saudáveis.&nbsp;



Estes alimentos devem ser guardados, de preferência, limpos, na parte
inferior da geladeira e numa gaveta ventilada e isolada.



Alguns vegetais como cebolas, batatas, alho, abóbora e outros sensíveis
ao frio (banana, mamão e goiaba) ficam mais bem preservados quando armazenados
em local seco e longe da incidência de calor e luz (relativamente escuro), neste
caso o armário ou ambiente aberto seriam as melhores opções.



Infelizmente o armazenamento de vegetais, seja em qualquer
temperatura,&nbsp;possibilita a perda de nutrientes, então o ideal é o consumo
breve e o mais fresco possível. Prefira sempre os alimentos da safra atual,
pois é neste período que a produção encontra-se no momento ideal de maturação e
colheita (ciclo natural da planta) e, portanto, estarão mais frescos,
nutritivos, saborosos além de preços mais econômicos.









Alimentos não perecíveis, enlatados, uht, secos e em embalagens fechadas (original do
produto ou potes hermeticamente fechados) devem ser organizados em armários e
separados em prateleiras, deixando-os mais acessíveis e evitando a contaminação cruzada e ação
de pragas.&nbsp;



Medidas simples como estas podem fazer grande diferença para nossa família
e sociedade, pratique.
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