Ceia de Natal  (ainda)
Autor: Iris Cristina | Publicado: 2008-11-05T10:48:00-08:00

Farofa de maçãs com passas Ingredientes:100 g de manteiga2 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de açúcar mascavo2 maçãs verdes descascadas e cortadas em cubos pequenos1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes1/2 xícara de uvas passas pretas sem sementes1/2 xícara de castanha de caju picada3 xícaras de farinha de mandioca torrada1 colher (chá) de sal  Modo de preparo:Aqueça a manteiga e o açucar. Junte a maçã, as uvas passas e a castanha de caju e deixe fritar uns 5 minutos. Junte a farinha de mandioca torrada aos poucos Junte o sal e misture até obter uma farofa solta. Dica: Toda farofa à base de farinha de mandioca eu gosto de acrescentar um pouco de farinha de rôsca. Farofa fria de cenoura e salsão Atenção. Essa farofa é toda preparada fria, não vai ao fogo. É divina e tradiocional na minha ceia.  Ingredientes:Azeite extra virgem1 cebola grande ralada2 cenouras raladasum toque de endrofarinha de mandioca torradafarinha de rôscasal  Modo de preparo:Coloque a cebola ralada no azeite com o endro e deixar descansar uns minutos. A cebola irá liberar seu sumo, que deixará a farofa com melhor ponto de umidade. Junte todos os outros ingredientes e vá alternando as farinhas aos poucos, até dar o ponto de umidade que vc queira. Corrigir o sal. Opcional: Azeitonas verdes ou pretas, uvas passas, talo de salsão, e qualquer outro ingrediente que te apetecer.  Tender com Chutney de Figo  Ingredientes:TenderKaroSuco de laranjaCravos da índia Ingredientes do Chutney:1 xícara de vinho branco seco1 pacote de figo seco1 ½ xícara de vinagre de vinho branco seco¼ de xícara de açúcar mascavosal e pimenta do reino a gosto1 pau de canela1 fatia de gengibre fresco6 cravos da índia  Modo de fazer o tender:O básico é comum. Riscar o tender em losangos e espetar um cravo da índia em cada vértice. Regue o tender com a mistura de Karo com laranja e asse no forno, como de costume. Modo de fazer o chutney:Bata no liqüidificador o figo, o vinho e o açúcar mascavo. Leve ao fogo com os demais ingredientes, mexendo de vez em quando até adquirir uma consistência de geléia mole. Sirva numa molheira à parte.   Peru com recheio e molho de damasco Vinha d'alho para peru (24 hs antes):Sumo de limãoSuco de laranjaUm toque de shoyuUm toque de catchupUm toque de mostardaUma pitada de açucarSal e pimenta a gostoCebola grande picadaSalsa e cebolinha picadasAlho picadoVinho branco seco PS: Importante para não ficar uma carne ressecada é prender fatias de bacon com palitos no peito e coxas e besuntar com manteiga.  Recheio - Opção 1 Para o papo:Manteiga ou margarinaCebolas grandes raladasCastanhas portuguesas cozidas, descascadasUvas passas escuras sem sementesFarinha de mandiocaSal e pimenta a gosto  Para o corpo:Manteiga ou margarinaOs miúdos do peruCebolas grandes raladasAlho picadoFarinha de mandiocaSal e pimenta a gostoSalsa e cebolinha picadas Recheio - Opção 2 Para o papo e corpo:Damascos secos picadosCebola picadaAzeitonas pretas picadasSalsinha a gostoQueijo branco sem sal Acompanhamento Molho:Caldo coado da marinada que sobrou1 colher (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de água Modo de preparo:Engrossar de forma padrão e servir numa molheira à parte.    Manjar Branco  Ingredientes Calda:100 g de ameixas secas sem caroço1/2 xícara de açúcar1 xícara de águaManjar:3 xícaras de leite1 xícara de leite de coco1/3 xícara de maisena1/2 xícara de açúcar  Modo de Preparo:Unte uma assadeira de bolo (furo no meio) com um pouco de óleo vegetal. Reserve. Coloque em uma panela a maisena e o açúcar, misture bem e acrescente aos poucos o leite e o leite de côco. Misture bem e leve ao fogo baixo misturando até que ferva. Assim que levantar fervura, continue fervendo por mais 2 minutos mexendo sem parar. Retire do fogo e despeje na fôrma untada. Alise com uma espátula e deixe esfriar, coloque na geladeira por 4 a 6 horas. Para a calda misture o açúcar e a água, leve ao fogo até levantar fervura, acrescente as ameixas e ferva por 3 minutos, deixe esfriar. Desenforme o manjar e sirva com a calda também gelada, decorando com folhas de hortelã.