* torta de maçã verde na calda de hibiscos, com creme de calvados
Autor: Luciano Lunkes | Publicado: 2015-09-22T11:42:00-07:00






foto:llunkes












A ideia surgiu como uma alternativa às "manjadas" pêras ao vinho tinto. Bom apetite.





PARA O CREME DE CALVADOS


4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de amido de milho

3 gemas

3 colheres de açúcar

½ colher de chá de essência natural de amêndoas ou ½ fava de baunilha (opcional)

200 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite integral

De 2 a 3 colheres de sopa de calvados (licor de maçã) ou de
amaretto (licor de amêndoas)



procedimento



1. Bata as gemas, a essência de amêndoas e o açúcar. Acrescente
a farinha e o amido de milho e misture bem. Inclua 100 ml do creme de leite e o
leite integral. Bata até incorporar todos os ingredientes. 

2. Leve ao fogo e cozinhe o creme, até encorpar. Não pare de mexer. Baixe o fogo ao mínimo e deixe por mais dez
minutos, sempre mexendo. Desligue. Acrescente o licor. Misture bem e esfrie o
creme imediatamente. Leve à geladeira por 4 horas. 

3. Bata os restantes 100 ml do creme em ponto de chantilly.
Misture o chantilly ao creme de calvados. Reserve.






PARA A CROSTA

230 g de manteiga, mole

¾ xícara de açúcar de confeiteiro

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal marinho

1 colher chá (rasa) de suco de limão
um ovo batido





procedimento



1. Em uma batedeira, misture a manteiga,
o limão, o sal e o açúcar e bata até ficar pálido e aerado. 

2. Incorpore a farinha de
trigo e misture até ficar “flocoso”. Não trabalhe demais a massa. Junte toda a
massa em um disco achatado, cubra e leve à geladeira por 4 horas. 

3. Unte uma forma de “torta-pie”
(25 cm de diâmetro de fundo removível) com manteiga. Abra a massa e arranje-a
na forma. Retire o excesso de massa que ultrapassam as laterais da forma. Perfure a base da massa com um garfo. Cubra a massa com papel manteiga. Sobre o papel manteiga, coloque
feijões secos (o peso dos feijões evitará que a massa crie bolhas de ar durante
o cozimento). Leve ao forno à 200 graus centígrados e asse até dourar.
4. Retire a
massa do forno. Remova o papel e os feijões. Pincele a base da massa com o ovo batido. Leve ao forno para mais 5 minutos. &nbsp;Retire e deixe esfriar completamente.







PARA AS MAÇÃS

500 ml de vinho sauvignon Blanc
ou pinot grigio

500 ml de água

6 pimentas do reino inteiras

2 fatias finas de gengibre

½ xícara de açúcar branco

Suco de ½ limão

3 sachês de chá de hibiscus

De 4 a 6 maças verdes, com as
cascas



procedimento


1. Misture o vinho, a água, as
pimentas, o gengibre, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo alto e cozinhe
até o açúcar incorporar. Inclua os saches de hibiscus.

2. Retire a parte central das
maças. Corte cada maça ao meio, no sentido longitudinal (de cima para baixo) de
modo a obter duas metades. Com o auxilio de um cortador de vegetais (mandolin),
corte cada metade em fatias bem finas. Cozinhe as fatias na calda de hibiscus
por 2 minutos. Desligue e remova imediatamente as fatias para uma travessa. Espalhe-as
para esfriar rapidamente. 





MONTANDO A TORTA



1. Preencha a crosta com o
creme de calvados.

2.Enrole cada fatia, uma a
uma, de maneira a obter uma rosa pequena com cada uma delas. Disponha cada peça,
lado a lado, sobre o creme de calvados de modo a preencher toda a crosta. Com o auxilio de um pincel de cozinha, "envernize" o topo da torta com a calda de hibiscus.&nbsp;

3.Leve a torta à geladeira por
algumas horas. Sirva.