Autor: Denise Rohnelt de Araujo | Publicado: 2017-03-31T13:54:00-04:00




Letras Saborosas 01 de abril de 2017









Por Denise Rohnelt de Araujo



EDITORIAL



Hoje
inicio a coluna com uma notícia que não gostaria de dar. Há duas semanas falei
sobre os principais eventos de gastronomia que acontecem no Brasil e este ano,
o maior e mais antigo evento de gastronomia da Amazônia, o Ver o Peso da Cozinha Paraense iria celebrar 15 anos de existência.
Nessa semana, o Instituto Paulo Martins que organiza o evento colocou uma nota
nas redes sociais falando sobre o cancelamento do evento por falta de apoio
financeiro.






Três grandes guerreiras que durante anos estão a frente da organização do Festival Ver o Peso da Cozinha Paraense. Na foto estão a matriarca Tânia Martins, diretora presidente do Instituto Paulo Martins; Daniela Martins, chef de cozinha do restaurante Lá em Casa; e Joanna Martins, coordenadora geral do festival.










É
triste constatar que um evento como VOP
2017, que movimenta a capital paraense por um mês, empresários do setor de
alimentação, pequenos produtores, artesãos, que aumenta a demanda de hotéis e
toda a cadeia turística, com mídia espontânea falando sobre a gastronomia
amazônica, não tem suporte financeiro para acontecer.



Onde
estão as grandes empresas, os governos federal, estadual e municipal para
contribuir com o turismo gastronômico do estado, da região amazônica. 



Ok!
Estamos passando por um momento econômico difícil, mas eventos como o festival
Ver o Peso da Cozinha Paraense é uma forma de movimentar economicamente o
estado e todos os setores envolvidos, além de fortalecer a cultura paraense e
mostrar para o mundo a Amazônia, seus ingredientes, sabores e saberes.



Mas
fica lançada a hastag #euquerovop2018.



Hoje
a receita é do restaurante Piselli de São Paulo, um belo Risoto de ervilhas com
gorgonzola, para ser feito numa ocasião especial. Piselli quer dizer ervilha em
italiano, um prato vegetariano, que é servido nas duas casas do restaurante na
capital paulista.



Até
o próximo sábado!



RECEITA







Risotto com Piselli e Gorgonzola

Rendimento:
4 porções 



INGREDIENTES:

05
ml de azeite de oliva

¼
de cebola picada

05g
de ervas finas

350g
de arroz tipo Carnaroli (italiano)

1,5
litros de caldo de vegetais

300g
de queijo gorgonzola

200g
de ervilhas frescas

10g
de manteiga

30g
de queijo Grana Padano ralado fino



MODO DE PREPARO:

Em
uma panela, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e refogue-a até começar a
ficar transparente. Feito isso, coloque o arroz e em seguida, mexendo sempre,
vá adicionando o caldo de vegetais aos poucos, intercalando-o com porções de
gorgonzola. 



Após
10 minutos, junte as ervilhas e continue mexendo por aproximadamente mais 10
minutos, até o risoto ficar al dente. 



Para
finalizar, adicione a manteiga e o queijo ralado na hora. Misture delicadamente
e sirva. 



DICA: o vinho para acompanhar seria um tinto, pode ser italiano da região da
Lombardia, de onde veio a receita. 



DICA 2: Caso não consiga arroz Carnaroli pode substituir por
Arbóreo, e queijo Grana Padano por Parmigiano Reggiano.













PRIMEIRA
FEIRA DE NOIVAS E FESTAS – DO INFANTIL AO CASAMENTO EM BOA VISTA



As
empresárias Camila Dantas e Leninha Cardoso abriram no final do ano passado a
casa de festas Le Jardin. Nos dias 19 e 20 de abril vai acontecer a primeira
Feira de Noivas &amp; Festas, do infantil ao casamento, uma realização do Le
Jardin com Ney Maison.&nbsp;



No evento as pessoas terão a oportunidade de encontrar todos
os serviços para diferentes tipos de eventos sociais.&nbsp;



Estarão expondo empresas
de bolo, doces, decoração, balões, convites, cerimonial, fotografia e filmagem,
DJ, grupo musical, e ainda acontecerão desfiles de trajes de noiva, noivos e
madrinhas, palestras, workshops. Ainda terá uma praça de alimentação com a
participação de alguns restaurantes da cidade.&nbsp;



Os interessados em participarem
como expositores, ou na área de alimentação, podem entrar em contato pelos
telefones: (95)98102-5850/99118-4243.



O
Le Jardin fica na Avenida Princesa Isabel, 1730, Jardim Floresta. 




Thomas e Claude Troigros, filho e pai que comandam os restaurantes Olympe, CT Boucherie, CT Brasserie, CT Patisserie e Atelier Troisgros.




RESTAURANTE
DA FAMÍLIA TROISGROS ENTRE OS 100 MELHORES DO MUNDO



Comandado
pelo chef expoente da gastronomia contemporânea Thomas Troisgros, o Olympe
acaba de ser anunciado pela primeira vez como um dos 100 melhores restaurantes
do mundo no prestigiado ranking da revista ‘The Restaurant’.&nbsp; A casa também está entre os “50 Melhores
Restaurantes da América Latina”, de acordo com a mesma publicação, além de ser
detentora de uma estrela no Guia Michelin. 



O
Olympe é o marco da integração evolutiva das culinárias francesa e brasileira.
Thomas traz ao restaurante tanto a tradição pela qual sua família é conhecida
quanto as novas tendências gastronômicas, e também é referência por utilizar em
sua cozinha ingredientes até então não explorados, que dão sabores nacionais a
tradicionais técnicas francesas, característica trazida à casa pelo chef Claude
Troisgros (pai de Thomas).



O
restaurante Olympe fica no Rio de Janeiro, na Rua Custódio Serrão 62, Lagoa.
Telefone: (21) 2539 4542.&nbsp; 






As Braseiras reunidas no lançamento em São Paulo. Foto crédito Denise Andrade.






LANÇAMENTO
DAS BRASEIRAS – MULHERES DA BRASA BRASILEIRAS



Da
união de 10 mulheres de várias regiões do Brasil que são referência no mundo da
carne, foi criado um grupo especializado que lançou um projeto de eventos pelo
Brasil em 2017, “As Braseiras – Mulheres da Brasa Brasileira”.



O
projeto foi criado com o objetivo de levar a cultura da carne e do fogo, por
meio da educação e técnicas, sob o olhar de mulheres que vivem no setor. 



Ao
longo de 2017, o grupo formado por: Tatiana Bassi, do Templo da Carne (SP)
filha do especialista dos cortes de carne Marcos Bassi, falecido em 2013; Aline
Marinho e Joana Angélica, do projeto itinerante Churras Delas (SP); Ligia
Karazawa, do Eataly (SP); Paula Labaki, do Buffet Lena Labaki (SP); Clarice
Chawrtzmann, do projeto “A Churrasqueira”(RS); Elisabeth Schreiner e da Meat
Shops (SC), Sandra Carvalho da UFSC (SC) e Caroline Barbosa, da marca
Carne&amp;Sabor (PA).



Os
encontros serão permeados por trocas de experiências, temas de cultura,
gastronomia do fogo e assuntos ligados ao universo feminino, em um clima muito
descontraído, com uma linguagem direta e prática para os participantes.



Carolina
Barretto, idealizadora do movimento, que é uma profissional com grande
experiência na indústria da carne no Brasil e na América do Sul, disse:
“Queremos mostrar que mulheres também sabem, gostam e podem lidar com o fogo, e
que esses encontros em torno de um assado possam trazer momentos de
descontração e também de conhecimentos, para que elas possam praticar em casa,
seja com sua família, seja com suas amigas”.



O
evento já está confirmado e irá acontecer no dia 10 de maio em Porto Alegre
(RS), dia 7 de junho em Florianópolis (SC) e 5 de outubro em Campo Grande (MS).



Acompanhem
As Braseiras pelo Instagram @braseiras.





Saiba
mais sobre As Braseiras





Carolina
Barretto
é a idealizadora do grupo As Braseiras. Criada no campo, sempre esteve ligada
com o mundo rural. Formada em comunicação e marketing, se especializou em
tecnologia de carnes e dedicou-se à indústria especializada no Brasil e América
do Sul. Iniciou sua carreira no SIC - Serviço de Informação da Carne, e seguiu no
ramo corporativo, nos Frigoríficos Independência, Marfrig e JBS, realizando
projetos de relacionamento entre a pecuária e a indústria. Em 2013,começou a
fazer consultoria de projetos sempre relacionada à qualidade de carne. Hoje,
autônoma, se apresenta em nome da Ilumine-se, sua empresa de comunicação agro,
marketing e relacionamento e divide seu tempo entre carne e&nbsp; um centro de Equoterapia,
na Estância Tordilha em Indaiatuba, interior de São Paulo.



Tatiana
Bassi – Templo da Carne – São Paulo

Acompanhando
o pai, o artesão da Carne Marcos Bassi, desde pequena, Tatiana Bassi foi
treinada e incentivada por ele quando sentiu que ela também possuía sua vocação
para a continuidade do negócio. Formada em Administração de Empresas e
marketing pela UCLA, na Califórnia, Estados Unidos, voltou para o Brasil e
passou a trabalhar na empresa da família, o restaurante Templo da Carne, no
bairro do Bexiga, em São Paulo, aberto em 1970.&nbsp;



Desde
o falecimento do pai em 2013, Tatiana comanda o restaurante e realiza eventos
interativos, nos quais ensina mulheres a fazer churrasco com dicas práticas
para escolher e comprar carnes, cortar em porções, utensílios adequados, além
de dicas de acompanhamentos feitos na brasa. O curso, chamado de Meet&amp;
Grill - Tati Bassi, também é realizado para grupos sociais e corporativos.&nbsp;&nbsp;



De
2013 até setembro de 2016, comandou com Chico Prado e LuisMegali um programa
sobre carnes na Rádio Band de São Paulo, transmitidos às quartas-feiras.
Produziu diversos vídeos especiais para Portais na internet, e é referencia nas
mídias especializadas. Nos últimos dois anos participou do evento
Churrascada.&nbsp;



&nbsp;&nbsp;

Ligia
Karazawa – Eataly – São Paulo&nbsp;

A
paulista Ligia Karazawa é a cabeça à frente do restaurante Brace, no último
andar do EatalySP. É a chefe executiva desde a inauguração, e comanda o
restaurante italiano especializado em grelha. Liderou a cozinha do restaurante contemporâneo
Clos de Tapas por quatro anos, com toda a sua bagagem de 14 anos de experiência
na Europa, onde se formou pela Escola Hoffman-Arnadi de Hotelaria em Barcelona.
Fez parte da equipe de casas estreladas pelo guia Michelin como Casa Marcial,
Mugaritz e CanFabes, e Mirazur, El Celler de Can Roca e El Bulli.



Paula Labaki do Catering Lena Labaki –
São Paulo

Paula
Labaki&nbsp;é acriadora do Lena
Labaki Catering, e narra uma historia de dedicação e paixão em cada prato que
assina, inspirada pela natureza e seus ingredientes. Paula Labaki faz cozinha
autoral com muita propriedade, utilizando as diversas técnicas que adquiriu e
outras que ela mesma desenvolveu, para criar um verdadeiro espetáculo para os
sentidos, pura arte. O fogo, a brasa, a transformação fazem parte de seu dia a
dia!Foi criada na centenária fazenda de café dos pais, onde viveu até os 16
anos, traz esta bagagem em seus pratos e preparações.&nbsp; 



Paula começou
sua carreira trabalhando em diversos restaurantes de SP. Há 17 anos realiza os
serviços de festas e eventos para públicos distintos e nos mais variados
formatos.Seu Catering atende a vários artistas estrangeiros quando vem ao
Brasil , assim como André Rieu, Ozzy entre outros. Deu a consultoria
gastronômica em 4 edições do Programa Master Chef. &nbsp;Participa voluntariamente de atividades com
instituições beneficentes, como aulas de cozinha no&nbsp;Projeto TUCCAe&nbsp;Projeto Buscapé, para crianças de
Boiçucanga, no Litoral Norte de SP. Em 2011 e 2013, foi indicada e chegou a
final ao&nbsp;Prêmio Banqueteiro
do Ano&nbsp;da revista
Prazeres da Mesa. Tem seu trabalho consolidado no Brasil e fora dele, seu maior
prazer é cozinhar pelo mundo ao lado de amigos que fez durante seus 30 anos de
cozinha.



Aline
Marinho e Joana Angélica - Churras Delas – São Paulo

Projeto
itinerante “Churrasco por Mulheres”, que mostra exatamente como as mulheres
também podem liderar um bom churrasco, seja ele feito na parrilla ou em um pit
de defumação. Nascido como um hobby, hoje o Churras Delas já é referência no
assunto, e tem à sua frente Aline Marinho, que é Médica Veterinária e Joana
Angélica, Zootecnista, ambas utilizando seus conhecimentos técnicos em carnes,
prontas para preparar belos e suculentos cortes. O diferencial da dupla está na
personalidade dos processos e nos acompanhamentos delicados que preparam.



Clarice
Chawrtzmann – A Churrasqueira – Porto Alegre

Inspirada
pela cultura gaúcha e a tradição familiar, a chef Clarice Chwartzmann aproxima
as mulheres dos prazeres e da gastronomia do fogo em cursos, palestras e
eventos comandados por ela desde 2014, comandando o projeto “A Churrasqueira”.
A chef ensina desde como preparar o fogo até conseguir o ponto certo de cada
carne. A iniciativa foi ganhando adeptas pelo país e a cultura do churrasco se
enriqueceu com a diversidade. Por ela já passaram cerca de 600 churrasqueiras.
Foi uma das churrasqueiras do evento “A Ferro e Fogo”, na programação da Semana
Mesa SP 2015. Também é membro do festival Churrascada e Embaixadora da Carne
Certificada Hereford e da Coca-Cola. Já liderou o Festival Nacional
Gastronômade Brasil - Etapa RS e coleciona participações em programas de TV,
como&nbsp;

Master
Chefs Brasil (Band), Saia Justa (GNT), Mais Você (Globo), Programa Hora do Faro
(Record) e BBQ Brasil (SBT).



Sandra Carvalho – UFSC&nbsp;-
Florianópolis

Zootecnista formada pela
Unesp de Botucatu (SP), com doutorado em tecnologia de carnes, ministrou aulas
em qualidade de carnes e tipificação de carcaças e promoveu cursos de cortes de
carnes, qualidade da carne, análise sensorial, boas práticas de fabricação e
controle de processos indústrias. Possui especialização em gastronomia e é
sommelier pela Associação Brasileira de Sommelier. Possui experiência como
consultora na área de eventos e restaurantes e coordenou o curso de gastronomia
do Ceunsp – Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio, de Itu (SP), por
cinco anos. Atualmente é professora do Departamento de Zootecnia da
Universidade Federal de Santa Catarina na área de qualidade de carnes e
tipificação de carcaças.



Elisabeth
Schreiner – Meat Shop - Florianópolis&nbsp;

Nascida
em Santa Cruz do Sul (RS), é Médica Veterinária, formada pela Universidade
Federal do Rio Grande do Sul. Durante os seis primeiros anos de sua carreira
profissional prestou serviços para empresas agropecuárias, frigoríficos,
pecuaristas e supermercados, acumulando experiências para, finalmente ter
segurança e dedicar-se ao próprio negócio.Bagagem profissional e cursos no Uruguai,
Argentina e Europa lhe proporcionaram uma visão mais ampla da cadeia produtiva
da carne. Conheceu de perto, naqueles países, a produção dos cortes, desde o
abate até a comercialização nos pontos de venda e, posteriormente, como
“Maestra Assadora” o preparo nos restaurantes. Sabedoria e muita prática
formaram o alicerce para a criação da Meat Shop Boutique de Carnes e
Restaurante, em Florianópolis (SC), que foi eleito como Melhor Carne nas duas últimas edições da Veja
Comer&amp;Beber Santa Catarina. Atualmente, Beth dedica-se à administração da Boutique
de Carnes e do Restaurante e transmite seus conhecimentos por meio de cursos de
churrasco, cortes, formas de preparo, palestras sobre qualidade de carne e
consultorias.



Caroline
Barbosa – Carne &amp; Sabor – Belém do Pará














































































Nascida
e criada no Pará, mas com “sangue mineiro”, Carol é uma das principais figuras
do ramo açougueiro do Norte do Brasil. Desde criança na fazenda do pai e avós,
sempre teve fascinação como eles lidavam com os ofícios rurais. Sua família é
pioneira no ramo da pecuária e herda um sobrenome tradicional no trabalho com
gado no Pará. Foi com esse DNA que estacionou a profissão de advogada para
liderar os negócios da família, tornando-se posteriormente empresária e
empreendedora, dona da marca Carne &amp; Sabor. Carol se classifica como artesã
da carne, açougueira e responsável pelo trabalho feito nas carnes do seu
empreendimento. Ela vem se destacando pela qualidade no produto e trabalho
oferecido na expansão gastronômica de Belém do Pará, aliados a diversas
parcerias de sucesso. Atualmente esta se envolvendo no trabalho de cruzamento e
melhorias de raças.&nbsp;