Facas
Autor: Chef Martins | Publicado: 2011-08-02T20:38:00-07:00

&nbsp;Tipos de Facas
O preparo de praticamente todas as receitas pede que o cozinheiro use uma faca e uma tábua de corte. 
Existem vários tipos de facas, o uso de cada uma delas é determinado pelo tipo do corte desejado e pela textura do alimento a ser cortado. Confira os tipos de facas e utensílios mais usados na hora de cortar os alimentos.
Faca do chefA lâmina desta faca é lisa, larga e longa (20 a 30cm), e sua ponta é ligeiramente curvada. Esta faca serve para quase todos os tipos de corte e por isso é a mais usada na cozinha.Faca lisaA lâmina desta faca é bem fina e lisa, seu comprimento é um pouco menor do que o da faca do chef e a sua ponta é levemente arredondada. Todas estas características fazem com que esta faca seja especial para o corte de fatias bem finas de frios e de pratos delicados como a massa folhada.
Faca para desossaEsta faca tem a lâmina bem fina, lisa, longa e pontiaguda. Como seu nome já diz, esta faca é usada para desossar carnes, aves e peixes. Serve também para descascar frutas e vegetais.
Faca para tornearEsta faca tem a lâmina bem fina, lisa, curta e é curvada. Como seu nome sugere, esta faca é usada para tornear e esculpir frutas e vegetais.
Faca para legumesA lâmina desta faca é curta e levemente serrilhada. Esta faca é usada para cortar todos os tipos de legumes e de frutas.
Faca para pãoEsta faca tem a lâmina longa e serrilhada. Isto permite que o corte não machuque o alimento a ser cortado. Mas para isso a lâmina deve se fina e rígida. Esta faca também serve para cortar alimentos duros como chocolate e amêndoas e alimentos macios como bolos e tomate.
Faca para filetarA lâmina desta faca é longa, tem a ponta arredondada e, o mais imporante, tem pequenas ranhuras que permitem a passagem do ar, facilitando o corte em fatias extremamente finas. É a faca ideal para cortar filetes de salmão, de presunto e de carne.
Garfo trinchadorEste garfo de cabo e de dentes longos serve para firmar o alimento a ser cortado.
ChairaA chaira é um dos instrumento usados para afiar as facas. Segure a chaira com a mão esquerda e a faca com a mão direita num ângulo de 20 graus em relação à chaira. Em movimentos rápidos passe todo o comprimento da lâmina da faca pela chaira. É importante afiar os dois lados da lâmina.
Tábua de corteNão importa se a tábua é de madeira, de plástico, de vidro ou até mesmo de bambu. O importante é ter uma tábua para o corte de carnes e peixes e outra para o corte de legumes e frutas. Isto evita que as bactérias das carnes cruas contaminem os outros alimentos. Se a tábua escolhida for a de madeira, neste caso é interessante ter uma especificamente para o corte de cebola e de alho. A tábua de madeira nunca deve ser colocada na máquina de lavar louça. Para limpar a tábua de madeira, lave-a com esponja e sabão de louça após cada uso e uma vez por semana esfregue a metade de um limão com sal grosso em toda a superfície da tábua, deixe agir por alguns minutos e enxague. É importante que a tábua de madeira seque bem, evitando o aparecimento de mofo.



Facas de cozinhaFacas de cozinha Usos
Faca Bico de PássaroUm 2-3”faca longa, também conhecida como uma faca tournée, é usada para fazer cortes tournée em vegetais, uma fatia de frutos vermelhos, e por guarnições decorativas.
Faca de desossarUma lâmina fina, cerca de 5-6”tempo é usado para remover o osso da carne cortada.
Butter KnifeUma faca, sem corte pequeno é usado para espalhar a manteiga, nata, queijo e manteiga de amendoim sobre pães e pãezinhos.
Faca CerâmicosUsado para cortar diversos tipos de alimentos, esta faca geralmente funciona melhor nos pontos mais difíceis como os ossos e alimentos duros.
Queijo FacaUma faca fina e estreita, que é usado para levantar pedaços de queijo quando são cortadas. Você pode usar a faca como uma faca para cortar barras de frutas e guarnições se espalhando.
Faca do ChefVariando em tamanho – 6, 8, 10 e 12”, a faca é usada para cortar carnes, legumes e frutas em pedaços grossos.
Chestnut KnifeEsta faca curta é usada para marcar um “X” em castanhas, antes de serem assadas. Depois de assar as castanhas, você também pode usar uma faca para abrir a casca.
Clam KnifeEsta faca curta, mas afiada é usada para abrir a concha dura ou conchas oyester. Além disso, essa faca pode ser usada para remover os músculos de dentro das conchas.
CuteloEsta 6”de comprimento, espessura faca vem a calhar para cortar, bater, esmagar e triturar os alimentos. O lado sem corte da faca também podem ser úteis para transformar a carne em forma de pó.
Deli KnifeEsta faca 8”é usado para cortar através de diferentes ingredientes utilizados para fazer um sanduíche.
Deveining KnifeEsta faca afiada slick é usado no camarão. A veia grande na parte de trás de um camarão ea casca é removida com uma faca (como o nome sugere).
Electric KnifeEsta faca afiada é usada para cortar fatias, e esculpir alimentos em finos, pequenos pedaços ou fatias.
Filet KnifeEsta faca 11/06”fina é usado para filé de peixe. A lâmina ajuda a remover a carne perto da pele.
Frozen Food KnifeEsta faca tem como uma lâmina de serra que é grosseiro, que ajuda na redução através de alimentos congelados.
Grapefruit KnifeEssa inclinação curto, mas faca afiada vem em lâminas quer simples ou dupla face. Como o nome sugere, esta faca é usada para separar o grapefruit sem tirar as membranas.
Alface KnifeEsta faca serrilhada é perfeito quando você quiser fatias de alface. Como você usa uma faca de plástico, ele não vai virar as folhas de alface marrom, uma vez cortada.
Maquina de cortar carne e peixeAs facas cortador de carne e peixe são usadas para cortar diversos tipos de carne e peixe. São cerca de 10”de comprimento e pode dividir grandes assados também. As pontas da faca veio a calhar para cortar cerca de todos os ossos da carne ou peixe.
Ostra FacaPara abrir as conchas e moluscos oyerster para tirar a carne, esta faca afiada é usada. A lâmina de corte funciona melhor para dentro do músculo e da membrana.
FacaEsta 05/03”faca pequena, reta é útil para peeling, testemunhagem, cortar e triturar os alimentos de pequeno porte.
Roast Beef KnifeA faca vem no 10, 12 ou 14”tamanho, e é geralmente usada para cortar grandes assados e presunto. A faca afiada dá fatias finas de carne de cada vez.
Sanduíche FacaComo o nome sugere, essa faca afiada pode ser usada para cortar por meio de diferentes sanduíches empresas, independentemente dos ingredientes neles utilizados.
Faca SantokuEsta faca japonesa tem uma lâmina estreita e uma vara que é utilizado para cortar legumes perfeitamente. Leia as informações sobre a faca Santoku chef vs .
Sashimi KnifeEsta faca longa japonês é usado ao fazer pratos de sushi e sashimi.
Faca serrilhadaEsta faca longa e afiada é usada para cortar pães duros texturizados, verduras e frutas.
Fatias / Carving KnifeEsta lâmina de faca é 14/08”de comprimento e é mais útil quando você abrir um melão, corte uma fatia de pão. A faca é usada junto com a faca de corte.
Single / Double Bladed faca picarComo o nome sugere, essas facas são utilizados para cortar e triturar os alimentos, peças, principalmente tamanho bits e textura lamacenta.
Steak KnifeEsta 06/04”faca fina, estreita é usada para cortar costeletas, assados e bifes. Quando você quer morder-size peças de carnes, esta faca é usada frequentemente.
Takohiki KnifeEsta fina, longa faca japonesa tem uma ponta romba que é usado para peixes filé e fatie.
Tomate FacaComo o nome sugere, esta faca fina e estreita tem lâminas serrilhadas que são utilizados para o tomate de pele e outros frutos vermelhos. Cada fatia está mesmo cada vez que você corta.
Usuba KnifeEsta faca japonesa é semelhante a um cutelo e é freqüentemente usado para cortar, cortar e triturar os alimentos.
Yanagi KnifeEsta faca japonês é similar à faca Takohiki e é usado para a mesma finalidade. A única diferença é que a faca tem uma lâmina pontiaguda.


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