O ESPARGUETE ENGORDA?
Autor: Jan Pereira | Publicado: 2017-08-07T08:00:00-03:00


Em relação ao esparguete, é muito comum as pessoas assumirem que se trata de um alimento refinado, pouco nutritivo, denso em calorias&nbsp;e, portanto, pouco adequado a ser inserido num regime para perda de peso.

Na verdade, são poucos os praticantes de musculação e/ou atletas fitness que habitualmente incorporam este alimento nas suas dietas, dando preferência a outros como o arroz e a batata.

Mas será que o esparguete é mesmo um alimento a evitar? Vamos tentar perceber isso utilizando o arroz para comparação.

PERFIL DE NUTRIENTES (POR 100G)(1)

MACRONUTRIENTES(1)

KcalCarboidratosProt.GorduraFibra
Esparguete cozido10119,9g3,4g0,6g1,5g
Arroz cozido12728,0g2,5g0,2g0,8g


O esparguete, contendo 101 kcal, é menos calórico do que o arroz, que contém 127. Esta diferença de-se sobretudo ao arroz conter mais 8,1 gramas de carboidratos do que o esparguete.

O esparguete também tem a vantagem de conter mais 0,9g de proteína e mais 0,7 de fibra do que o arroz.

MINERAIS (MG)(1)

NaKCaPMgFeZn
Esparguete cozido239319,0457,00,50,3
Arroz cozido305367,033150,20,6


Os teor de minerais não varia muito entre os dois alimentos. O arroz contém mais 66mg de sódio, mais 5mg de potássio, mais 3mg de cálcio, mais 8mg de magnésio e mais 0,3mg de zinco do que o esparguete.

Em contrapartida, o esparguete tem mais 3mg de cálcio, mais 12mg de potássio e mais 0,3mg de ferro do que o arroz.

VITAMINAS (MG)(1)

Vit. B1Vit. B2NiacinaVit. B6Folatos
Esparguete cozido0,0400,0100,500,0307,0 mcg
Arroz cozido0,0100,0100,600,0805,8 mcg


Em relação às vitaminas, observamos que o esparguete contém mais 0,030mg de vit. B1 e mais 1,2mcg de folatos do que o arroz.

Já o arroz contém mais 0,10mg de niacina e mais 0,05mg de vit. B6.



IG E CG DO ESPARGUETE E ARROZ(2)

Índice GlicémicoCarga Glicémica
Esparguete cozido4622
Arroz cozido7343


Como pode ver, o esparguete tem um índice glicémico substancialmente mais reduzido do que o do arroz branco comum. Esse IG mais baixo deve-se à existência de grânulos de amido não gelatinizados, aprisionados numa rede tipo esponja constituída por proteína (glúten).(3)

O IG mais reduzido do esparguete pode proporcionar benefícios para a saúde. Por exemplo, em comparação com o pão branco, promove uma melhoria da tolerância à glicose e uma redução dos níveis de triglicerídeos.(4)

ÍNDICE DE SACIEDADE(5)

Índice de saciedade (%)
Esparguete cozido119
Arroz cozido138


O esparguete tem um índice de saciedade superior ao de outros alimentos comuns como o pão branco, mesli, Special K, Cornflakes, amendoim, iogurte, batatas fritas, banana e tem um IS não muito distante do IS do arroz.

AFINAL O ESPARGUETE ENGORDA OU NÃO?

Uma investigação recente verificou que o consumo deste alimento está associado a um Índice de Massa Corporal mais reduzido.(6)

Se tivermos em conta que este alimentos tem um teor energético mais reduzido, um índice glicémico moderado e mais baixo, bem como um nível de saciedade razoavelmente próximo do valor do arroz, não vejo motivos para categorizar o esparguete como sendo um alimentos que “engorda”.

Também não vejo razões para excluir este alimento da dieta em detrimento de outros alimentos como o arroz e/ou batata, a menos que você seja alérgico ou intolerante ao glúten.