Ravióli recheado de espinafre e ricota
Autor: Ralf Vinicius | Publicado: 2012-04-09T14:15:00-03:00





Queridas amigas...
Depois que me ingressei formalmente nas artes culinárias, sempre me vejo comprando utensílios domésticos para tal afazer. E olha que no curso não usamos muitas coisas, não. Algumas facas, um descascador, panelas, colheres e espátulas de serviço, e no mais temos que fazer tudo somente com estas ferramentas. Salvo um liquidificador ou microondas... Rsrsrs....
Mas hoje encontramos uma infinidade de utilitários tornando a permanência na cozinha uma verdadeira diversão, ainda mais quando devidamente projetados para tal, de bom material e com ótimo custo beneficio.
Digo isto porque na semana passada, resolvi comprar uma “maquininha” que estava entre os itens mais urgentes na lista “preciso ter” ...rsrsrs...
Trata-se de um pequeno cilindro de abrir massas, seja para pastéis, massas frescas ou recheadas. E desde que fizemos a aula de massas recheadas fiquei tentado a reproduzir tudo aquilo em casa.
Já fiz algumas receitas, mas nada comparada a esta, um “Ravióli recheado com espinafre e ricota com molho branco de parmesão e vinho branco seco, decorado com molho verde e tirinhas de alho porró frito”... Hummm... Vocês não tem idéia de como esta pequena estripulia arrancou suspiros e fez aumentar a fila de espera para degustadores oficiais... Rsrsrs... Então espero que degustem não só a receita, mas o prazer de superar expectativas com um bom prato à mesa!
Buon appetito!!!
Beijos, Ralf Vinicius.

Ravióli recheado de espinafre e ricota com molho de parmesão e vinho branco



﻿Ingredientes:

Para o recheio:



1 maço médio de espinafre



3 litros de água fervente



250g de queijo tipo ricota ou frescal

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha finamente picada

Sal e pimenta do reino a gosto



Para o molho branco: 

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

250 ml de leite 

200 ml de caldo (fundo) de frango

100 ml de vinho branco seco

200g de queijo parmesão em pedaço

Sal e pimenta do reino branca gosto



Para o molho verde:

1/4 xícara (chá) de salsinha picada finamente

1/4 xícara (chá) de manjericão picado finamente

1 colheres (sopa) de nozes trituradas finamente

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 pitada de sal



Para a massa:

200 g de semolina de grão duro

330 g de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de água morna (ou até dar o ponto) 

3 litros de água fervente (para cozinhá-los)



Modo de preparo:

Recheio:

Numa tigela esfarele o queijo com um garfo ou use o processador. Reserve. Lave o espinafre e separe as folhas, desprezando os talos. Numa panela grande branqueie (ferva) as folhas por um minuto, escorra e coloque em água fria. Esprema o espinafre até sair toda a água e junte ao queijo. Adicione os temperos e misture. Reserve.



Molho branco: 

Numa panela média, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo sempre. Adicione aos poucos o leite e mexa vigorosamente para não empelotar. Quando estiver bem diluída a farinha, vá adicionando aos poucos o caldo (fundo) de frango. Junte o queijo parmesão em pedaços bem pequenos para que derreta. Adicione o vinho e os temperos. Reserve tampado. Se necessário, adicione mais um pouco de leite. 



Molho verde:

Misture todos os ingredientes em um pilão, macerando bem para amalgamar tudo. Reserve.



Massa: 

Numa superfície plana (mesa), despeje a farinha e a semolina num único monte. Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Faça um buraco no centro do monte de farinha e semolina e despeje os ovos batidos. Com a ponta dos dedos, vá incorporando os ovos. 

Acrescente às colheradas a água morna com sal até dar o ponto ( + ou - ½ xícara). Sove a massa com a palma das mãos até ficar lisa e deixe repousar coberta com filme plástico por 15 minutos. (É importante esta espera para que a massa perca um pouco da sua elasticidade). Corte a massa em quatro pedaços iguais e abra-a numa mesa enfarinhada. 

Faça folhas finas como para pastéis (aprox. 2mm). Umedeça delicadamente a superfície da folha com a ajuda de um pano de prato limpo. Coloque o recheio com a ajuda de uma colher deixando especo para cortar os raviólis. Com a outra folha cubra o recheio, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar junto do recheio. Corte os raviólis no formato desejado, reservando-os enfarinhados e cuidando para não se sobreporem. Abra e recheie a massa até finalizar toda, juntando os retalhos que ficarem. 

Numa panela grande, ferva 3 litros de água e coloque delicadamente os raviólis para cozinhar. Espere levantar fervura e retire os raviólis depois de cozidos. Geralmente eles vem à tona quando já estão cozidos. Escorra-os e sirva imediatamente. Cubra o fundo do prato com um pouco do molho branco, coloque os raviólis por cima e pingue ao lado o molho verde. 

Decore com fitas de cebola ou alho poro frito.