CdE à brasileira #3: Rio de Janeiro
Autor: Gustavo Vieira | Publicado: 2010-02-28T12:00:00-03:00

Eu não tenho certeza se a origem dessa minha receita é o Rio. Aliás, eu acho bem possível que, pelo nome, tenha origens por cá nas minhas terras. Mas pergunta qualquer gringo alguma coisa que lembre o Brasil. Ele vai responder: futebol, carnaval, as praias do Rio de Janeiro e...Ela, a caipirinha! Mas a original: cachaça, limão taiti, açúcar e gelo."Uai, pronto, cê já deu a receita!". Espera aí, que eu tenho uma coisinha pra contar procês.
Certamente cês já tomaram caipirinha com gosto de "sumo", sei lá como cês chamam isso. Com gosto de limão que foi espremido demais. Amargo.É porque o limão tem um epicarpo/mesocarpo rico em 1-metil-4-isopropenilcicloexeno. Tendeu? Como assim, não? Tão simples.
Então olha bem pra esse limão, prestando bastante atenção na casca, na parte branca e na polpa...
...e pra&nbsp;esse homem-palito maneta&nbsp;estrutura da molécula daquela coisa com o nome estranho, também conhecida como limoneno, principal componente do óleo essencial do limão.
A parte "boa" do limão pra fazer suco caipirinha é a polpa o endocarpo, que tem água, vitamina C, etc e tal. A casca e a parte branca (respectivamente o epicarpo e o mesocarpo) são as partes que têm esse óleo, que é de onde vem o cheirinho do limão. Tanto é verdade que, nessas casas zen, se vende o óleo essencial de limão, pra se usar em réchaudes&nbsp;de aromaterapia.Já falei&nbsp;aqui&nbsp;das propriedades das cascas das frutas, e o limão não é muito diferente.&nbsp;Só que tem um gosto horrível, como cês bem sabem.
"Ah, o que eu faço, então?""Uai, usa só o suco". Na boa? Não esculacha a caipirinha, vai."Posso descascar?" Não recomendo. Cê vai abrir as vesículas (um tipo de bolsinha microscópica onde o óleo essencial fica "guardado") e expor a parte branca, amargando do mesmo jeito.Então, cê faz o seguinte: antes de cortar, lava bem o limão, com água e sabão rimou!.&nbsp;Outra coisa é: se cê cortar o limão e aparecer aquela coisa branca no meio (ou seja, se cê cortou o limão num meridiano, e não no "Equador"), tira essa coisa fora. Pelo que eu busquei na internet, o corte sagital - pros íntimos da anatomia - no limão é o mais usado, e sempre depois de tirar um pouco da casca da parte de cima e de baixo.Na hora de socar o limão, vai com calma, muita calma. Pilão só em cima da polpa, se possível. Pra isso, cê joga os pedaços de limão no copo com a polpa pra cima. Isso é pra evitar que as vesículas estourem com a pressão direta do pilão.
Com isso, cê evita boa parte do óleo essencial.&nbsp;Não, cê não vai evitar completamente o óleo. Impossível. O pilão vai apertar a casca do limão no fundo do copo mesmo jeito, a cachaça vai "lavar" o óleo do mesocarpo do mesmo jeito. Mas esses cuidados já são alguma coisa.

Há controvérsias: eu pensava que, cortando mais vezes o limão, cê exporia mais vesículas, mais óleo vazaria, blablablá. No entanto, várias receitas por essa internet afora usam limão fatiado. Sei lá, me parece um pouco contraditório.
Faz o teste aí e me fala: limão fatiado, cortado em quatro, em oito, etc; como é melhor?

Você, depois desse teste.
Conforme vi num desses vídeos how to make a caipirinha: "se cê juntar três pessoas, as três vão falar que fazem a melhor caipirinha". Não tô querendo dizer que a minha é melhor, mas eu me baseei num tiquinho de botânica pra que sua caipirinha não ficar amarga. Topa?