Panna cotta de Vanilla
Autor: Sara Mattei | Publicado: 2014-12-25T13:42:00-08:00





O assunto principal deste blog é vinhos, mas tenho outra paixão que é cozinha. No dia de Natal postei no facebook uma foto de uma sobremesa que preparei, muitas amigas me pediram a receita, então resolvi compartilhar no blog, pois assim fica disponível para todos experimentarem.

Sempre achei os doces do Brasil muito melados, a Nestlé fez um ótimo trabalho educando nosso paladar para sobremesas a base de leite Moça, tudo exageramente doce e sem refino no sabor. Após meu curso de sommelier o meu paladar mudou, desde então não tolero açúcar em demasia e busco sabores autênticos, isolados e com personalidade. A panna cotta é uma das minhas sobremesas favoritas, mas devo lhe dizer, já servi em jantares de grupos e muitos não ficaram satisfeitos com a sua dose de açúcar, saliento que cada um tem uma medida de açúcar que satisfaz &nbsp;seu paladar, felizmente o meu é bem baixo.

Para o sucesso desta receita existem alguns segredos, o primeiro é a vagem de vanilla, muitos não sabem que aquela essencia de baunilha &nbsp;que compramos no supermercado é um sabor artificial que nada corresponde ao sabor original da vanilla natural. A vagem de vanilla é cara, mas vale muito a pena, cada vagem custa em média R$ 5,00 e você só precisa de uma para a receita abaixo, que também não é grande, serve no máximo 06 a 08 porções pequenas. O creme de leite também deve ser fresco, assim como as cerejas. Caso use framboesas ou blueberries, podem ser congelados, não fazem diferença.

Eis o ingrediente essencial desta receita e muitas outras, a autêntica vanilla:





Receita Panna cotta de Vanilla:

Receita adaptada do Gordon Ramsey:

500 ml de creme de leite fresco;
100 ml de leite
100 g de açúcar de confeiteiro;
01 vagem de vanilla, abra no comprimento ao meio e retire as sementes.
meio pacotinho de gelatina sem sabor preparada conforme as instruções do pacote.

Preparo:

Leve o creme de leite, o leite, as sementes da vanilla e metade da vagem de vanilla para aquecer sem ferver, reserve. Dissolva a gelatina conforme as instruções e misture ao creme anterior, não pode estar muito quente para não perder o efeito de gelatinização. Unte uma forma grande individual ou fominhas pequenas com óleo de cozinha neutro e despeje o creme para levar a geladeira. Quando estiver firme como gelatina pode ser desenformado e servido com a calda.

Calda de cereja fresca (receita adaptada de pesquisa na internet):

3/4 de xícara de água;
suco de 01 limão;
03 ou 04 colheres de açúcar;
01 colher de sopa de licor de cereja, ou kirsh;
02 xícaras de cerejas frescas sem caroço cortadas ao meio

Leve ao fogo e deixe ferver por uns 07 minutos. Deve engrossar um pouco, aí adicione 01 colher de sopa de licor de cereja ou kirsh, eu não tinha nenhum dos dois, adicionei licor de cassis. Aí adicione as cerejas e deixe ferver somente 01 minuto para não perderem a cor e textura. Está pronto, pode fazer com antecedência e guardar na geladeira, dura alguns dias.

Serviço:

Desenforme a panna cotta com auxílio de uma faca ou espátula, coloque no centro de um prato e regue com a calda de cereja. Enfeite com folhinhas de hortelã, pois dá um contraste lindo.

Eu também acrescentei sementes de romã na hora de servir, como era Natal, achei que tinha tudo a ver.
Panna cotta grande


Panna cotta individual, muito mais elegante o serviço em minha opinião, um carinho para com seus convidados.



Esta panna cotta aqui fiz com calda de framboesas e blueberries, no fim de um jantar harmonizado, servi com um vinho "late harvest" da África do Sul:



Bom apetite!!