'o justo' versus 'o chique'
Autor: Felipe Velloso | Publicado: 2012-04-03T16:01:00-03:00

a linha entre gastronomia como arte e gastronomia como definição de algo que é simplesmente uma necessidade não é nada tênue. pelo menos não é isso que andam mostrando por aí.
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ninguém duvida que gastronomia seja uma arte, eu acho. não tô falando de simplesmente cozinhar. tô falando da gastronomia em si, das técnicas, sabores, texturas, cores, combinações (prováveis e improváveis), variações, esforço, suor e sacrifício que pode ter sido colocado na construção e execução de um prato. química e física embrenhadas com sensações que nem sempre podem ser explicadas. pode até não ser a mais delicada das artes, aliás ninguém precisa dizer o que é mais ou menos bonito ou artístico, a gente não precisa entrar nessa subjetividade. mas gastronomia, seja ela alta&nbsp;ou não, precisa mexer com nossos sentidos, e essa é a grande complexidade. criar algo que agrade olfato, visão, paladar (...) do máximo de pessoas, mesmo com as singularidades de cada um. porque cozinheiro gosta mesmo é de agradar, essa é a grande escala de satisfação do nosso trabalho.
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só acho que é preciso pensar um pouco nos rumos que a gastronomia &nbsp;que andam vendendo por aí está trilhando. porque gastronomia é gastronomia em todos os níveis sociais. e em todas as mesas, se tem entrega e amor, ela é arte. então vamo deixar o ''comercial'' um pouquinho de lado uma vez na vida? e o ego também, pra variar...
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qual o sentido em, por exemplo, eu ir comer num restaurante de um museu e gastar 24 reais em uma fatia de cheesecake? sério, isso não faz o MENOR sentido! p**** (e eu peço mil desculpas pela emoção à flor da pele na palavra usada), quem é o maluco que acha que por ela custar esse preço, esse pedaço de cheesecake é melhor que aquele que tu faz em casa com o maior carinho? vou repetir as palavras do Olivier Cozan: ''pagar caro não é chique''; e vou completar: pagar mais que o justo, é burrice! ou, no mínimo, uma vontade imensa de fingir que conhece aquilo que não tem a mínima ideia. você não é mais legal ou mais bonito por causa disso, acoooooooooorda! aí vão vir os donos de estabelecimentos, os mega empresários do ramo gastronômico, os chefs estrelados e a nova classe média dizer que você paga pelo ambiente, pela vista, pelo investimento, e blá blá blá. lo-ro-ta! ambiente bom é minha cama! restaurante eu vou pra comer bem, ser bem atendido e pagar um preço justo! ''ah, é um picadinho mas é o picadinho do(a) chef X''...e eu com isso? e você com isso? sério, tá na hora da gastronomia brasileira valorizar a verdadeira gastronomia brasileira.
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o&nbsp;Atala já disse que é caro pagar 1 real num cachorro-quente na porta de um estádio. segundo ele, ''o pão é ruim, a salsicha é ruim''. na mesma sentença ele disse que é um ''tremendo prazer comer um cachorro-quente ruim e caro com meu filho no estádio''. é o momento, a companhia. isso que importa. mas 80 reais em um risoto, em qualquer lugar e com qualquer pessoa, é a maior das safadezas. lembra do lado social: uma coisa é a pessoa fazer do limão uma limonada e, com o que pode e o que tem acesso, vender cachorro-quente pra sustentar 16 filhos. outra coisa é o cara querer meter a mão no meu bolso e ficar rico às minhas custas. aham, valeu.
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aê, mesmo muito bom e muito bem executado, paga-se o justo. porque esse é o ponto: comida e alimentação são essenciais, você quer realmente dar esse ''privilégio'' apenas pros que podem pagar caro? se comer é necessidade, comer bem também.
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menos que o justo é injusto. mais que o justo também é.
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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; essa é pra geral, não só pros pseudo intelectuais, pseudo formadores de opinião e pseudo etc.






Ix Bistrô

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beijo.