CARRÉ DE CORDEIRO AO JUS DE CARNE COM CESTA DE LEGUMES
Autor: Matheus Pinto | Publicado: 2012-11-26T12:48:00-02:00





Receita desenvolvida
por Isabelle Faria.



É um prato revigorante e
saboroso. O carré de cordeiro, suculento e mal passado, vem acompanhado de
molho e de legumes, cada qual com cocção a preservar o melhor de sabor e
coloração. O elemento crocante do prato é representado pela cesta de massa,
comestível e idealizada para trazer graça ao prato.



Ingredientes -&nbsp;Carré:

- 10 ossos de carré de cordeiro (2 ossos por
pessoa);

- Quanto baste de Sal;

- Quanto baste de Pimenta branca em grão;

- Quanto baste de Ramos de alecrim;

- 2 dentes de alho.



Ingredientes -&nbsp;Jus:

- Quanto baste de Suco proveniente do cozimento do
carré;

- Fio de Azeite;

- 1 échalote;

- 1 ramo de tomilho;

- 175 ml vinho tinto;

- 150 ml caldo de carne (fundo escuro de carne);

- 25 ml creme de leite fresco;

- Quanto baste de Sal;

- Quanto baste de pimenta branca em grão.



Ingredientes -&nbsp;Cesta de
legumes:

- 15 aspargos verdes frescos;

- 7 batatas Asterix;

- 300g de shimeji preto;

- 10 fls de Massa filó ou massa para rolinho
primavera;

- 100g Manteiga sem sal;

- 100 ml de óleo de soja;

- 50 ml de azeite;

- Quanto baste de Sal;

- Quanto baste de pimenta branca em grãos;

- 8 Ramos de alecrim;

- 5 dentes de alho;

- 125g de feijão (para preencher a massa enquanto
assa).



Modo de
preparo:

Carré de
cordeiro:

- Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta.
Em uma frigideira com um fio de azeite, sele os lados do carré e reserve. Com o
papel alumínio, cubra a ponta dos ossos. Em uma assadeira coloque o carré,
juntamente com os dentes de alho amassados com casca e os ramos de alecrim.
Leve ao forno LG para grelhar por aproximadamente 10min. Corte os carrés de
cordeiro, respeitando a marcação do osso. Sirva com o molho e cesta de legumes.

Jus de carne:

- Na mesma frigideira onde selou o carré de
cordeiro, adicione um fio de azeite, a échalote picada e o tomilho. Deixe
cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 3 minutos, até que a échalote fique
macia. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir até a metade. Acrescente o fundo
escuro de carne e reduza a um terço. Por fim, coloque o creme de leite fresco e
incorpore bem. Coe, corrija o sal e a pimenta e sirva com o carré.

Cesta de
legumes:

- Descasque a batata e com o boleador faça
bolinhas de batatas e cozinhe em uma panela até o garfo entrar sem muita
resistência. Escorra e reserve. Com os aspargos, corte os talos e despreze. Na
ponta, descasque e retire as folhinhas remanescentes. Preserve a vela,
retirando também as folhinhas remanescentes.

- Em uma panela com água fervente, deixe cozinhar
até ficar al dente e escorra. Imediatamente coloque em água com gelo e reserve.
Com o shimeji, corte os talos fibrosos e em uma frigideira, com um fio de
azeite, dente de alho amassado e um ramo de alecrim, frite o cogumelo até ficar
macio. Reserve.

- Na massa filo besunte manteiga e disponha em
formas redondas médias, com grãos de feijão embrulhados no papel alumínio. Leve
ao forno LG, na função grelha 2, de cinco em cinco minutos, até que a massa
fique dourada. Quando o carré estiver pronto, finalize as bolinhas de batata
fritando-as em manteiga. Tempere com sal e pimenta.

- Com os aspargos, frite em uma frigideira com
azeite. Tempere com sal e pimenta. Se necessário aqueça rapidamente o shimeji e
sirva os legumes dentro da cesta de massa.