Pimentas do Brasil e seus tipos...
Autor: Lela | Publicado: 2011-09-28T07:19:00-03:00

PIMENTA MALAGUETAPimenta MalaguetaNome científico: Capsicum frutescens.Grau de Ardência: 150.000Formato e posição dos frutos: alongados e cônicos.Tamanho dos frutos (compr. x larg.): 1,5-3,5 x 0,3-0,5 cm.Coloração dos frutos: verde (imaturos) e vermelho (maduros)Pungência: picante médio a alto. Aroma: baixo.Características especiais: Paredes muito finas. Existe a malaguetinha com tamanho mais reduzido.Uso: condimento no preparo de peixes, acarajés e carnes; molhos de pimentas e conservas.PIMENTA DE CHEIROPimenta de Cheiro Nome científico: Capsicum chinense.Grau de Ardência: 45.000Formato dos Frutos: Grande variabilidade.Tamanho dos frutos: (compr. x larg.): 1,5-1 x 1-3 cm.Coloração dos frutos: amarela leitosa, amarela forte, alaranjada, salmão e vermelha até preta (maduros).Pungência: Picante baixo a picante alta. SHU = 15.000 a 30.000Aroma: Forte e característicoUso: Condimento para saladas, arroz e preparo de peixes.PIMENTA CUMARIPimenta CumariNome científico: Capsicum baccatum, var. baccatum e var. praetermissumGrau de Ardência: 220.000Cor: Verde (imaturo), vermelha e alaranjada (madura)Tamanho: 0,4 a 1,3 x 0,3 a 0,7 cmFormato: Arredondado a ovalado, com ápice arredondadoPungência: Picante alto. SHU= 15.000 a 30.000Aroma: BaixoUsos:ConservasOutros Nomes: Passarinho, cumari-miúda, comari e pimentinha PIMENTA BODEPimenta BodeNome científico: Capsicum chinenseGrau de Ardência: 105.000Cor: amarela ou vermelhaTamanho: 1,0 X 1,0 cmFormato: Arredondado ou achatadoPungência: Picante médio a alto. SHU= 15.000 a 30.000Aroma: ForteUsos: Temperos para carne, arroz, feijão, pamonha salgada e biscoitos de polvilho. Os frutos madurossão usados em conservas e molhos. PIMENTA MURUPIPimenta MurupiNome científico: Capsicum chinenseCor: Verde (imaturo), amarela pálida, amarela viva ou vermelha (maduro)Tamanho: 3,5 a 6,0 X 1,0 cmFormato: AlongadoPungência: Picante média a alta. SHU = 15.000 a 30.000Aroma: Forte e característicoUsos: Condimentos, molhos misturado ao caldo do tucupi e conservas com vinagre, óleo ou soro de leitePIMENTA JALAPEÑOPimenta JalapeñoNome científico: Capsicum annuum var. annuumGrau de Ardência: 35.000Cor: Verde clara ou escura (imaturo), vermelha (maduro)Tamanho: 5,0 a 8,0 X 2,5 a 3,0 cmFormato: Cônico, triangularPungência: Picante médio. SHU= 2.500 a 5.000Aroma: AltoCaracterísticas especiais: Paredes grossas e estriasUsos: Consumo fresco, molhos líquidos, conservas em vinagre ou azeite e desidratados condimentos) PIMENTA DEDO-DE-MOÇAPimenta Dedo de Moça Nome científico: Capsicum baccatum var. pendulumOutros nomes: Chifre-de-veado, pimenta vermelha e calabresaCor: Vermelha (maduro)Tamanho: 7,0 a 7,5 X 1,0 a 1,5Formato: AlongadoPungência: Picante baixo. SHU = 500 a 2.500Aroma: BaixoUsos: Molhos líquidos, conservas e calabresa (desidratado na forma de flocos com sementes) PIMENTA CUMARI-DO-PARÁPimenta Cumari-do-ParáNome científico: Capsicum chinense.Grau de Ardência: 220.000.Formato dos frutos: TriangularTamanho dos frutos: 3,0 x 1,0 cm.Coloração dos frutos: Amarelo. Pungência: Picante alto.Aroma: Médio.Uso: Principalmente em conservas. Fonte: www.agrosolpimentas.com.brPimentas - Tipos IPimenta Americana ou Doce Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.Pimenta BrancaA pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca que é descascada. Bem menos picante do que a pimenta preta é encontrada em pó ou em sementes. É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas. Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade Apresenta frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) na forma de campânula ou sino. De pungência doce e aroma baixo é utilizada em saladas e cozidos. Pimenta ChiliProveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos.Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéisPimenta Dedo-de-MoçaApresenta frutos alongados de coloração verde (imaturo) e vermelho (maduro), pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos. Pimenta HabaneroOriginária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É utilizada fresca, seca ou em molhos.Tem um sabor muito forte que persiste na boca. As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.Pimenta MalaguetaApresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde (imaturos) e vermelho (maduros). É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé. Pimenta-da-JamaicaSemente aromática, nativa das Américas e do Oriente que se encontra em pó ou grãos. É pouco picante e ligeiramente adocicada. De coloração marrom, possui sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela.É utilizada em conservas de legumes, carnes de caça, frutos do mar, alguns patês, doces, tortas e pudinsPimenta-do-ReinoA pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras). Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta. Pimenta-do-Reino VerdeÉ a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês). TabascoOriginária do Chile, é encontrada também na Louisiana, onde existe uma grande companhia de pimentas que leva seu nome e a tornou famosa. É uma pimenta saborosa e bastante picante.Pimentas - Tipos IIPimenta CalabresaA pimenta calabresa não é uma espécie de pimenta, é apenas uma pimenta desidratada que se comercializa na forma de flocos com sementes ou em pó. No Brasil utiliza-se a pimenta dedo-de-moça. Na Europa, principalmente Itália, a pimenta Pepperoncini. Deve ser utilizada com moderação pois o processo de secagem acentua bastante o sabor e a pungência das pimentas. Utiliza-se na preparação de molhos picantes, lingiça, lombo, carnes e peixes. Pimenta RosaA pimenta rosa não é uma pimenta, é o bago seco da araroeira, uma espécie pioneira e nativa do Brasil, parente do caju, da manga e do cajá mirim. O que lhe confere esse nome são seus pequenos frutos que durante a maturação apresentam coloração brilhante e lustrosa, que vai do rosa claro até o vermelho escarlate, semelhante a uma pequena pimenta. Dependendo da região onde se desenvolve é conhecida como aroeira, aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira, pimenta do Brasil, aroeirinha, pimenta brasileira, entre outros nomes. No exterior foi introduzida na cozinha européia, pelo seu sabor suave, adocicado e levemente apimentado, com o nome de poivre rose. Pimenta SíriaA pimenta síria é uma mistura de pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino, canela, cravo da índia e noz-moscada, muito utilizada no preparo de pratos árabes. Pimenta-de-CaienaOriginária da Guiana Francesa é uma mistura de pimentas vermelhas como a malageta, dedo-de-moça entre outras. Encontrada em pó na coloração vermelha, tem sabor forte e pungente. É bastante utilizada nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves. Fonte: batuquenacozinha.oi.com.br