Hambúrguers. Junk-food?
Autor: Futuros Chefs² | Publicado: 2011-09-25T13:04:00-07:00

Os hambúrguers que eram conhecidos como Junk-Food, comida barata, muitas vezes associados ao fast-food. Varias historias surgiram ao seu respeito, que é feito de isopor, que é feito com minhocas, entre outras as quais nem perderei tempo relatando. O fato de um hambúrguer de uma rede fast-food ter gosto de plástico, nada mais é do fato de ele ser elaborado sem temperos especiais, fazendo com que o "molho especial" acabe dando o sabor ao seu sanduíche, se este mesmo hambúrguer com as mesmas matérias primas fosse feito em sua casa, teria o mesmíssimo gosto. e a minha historia preferida, a velha historia do hambúrguer ser feito de minhocas, você já imaginou a quantidade de sanduíches vendidos em apenas um dia por uma grande rede de fast-food? Já imaginou as toneladas de minhocas que seriam necessárias para fazer tantos hambúrguers? Eu lhe garanto caro leitor, que se isso fosse verdade, você encontraria os produtores destes hambúrguers, cavando em seu jardim, procurando as minhocas que ali estão enterradas, pois faltariam minhocas em nosso planeta.

Podemos encontrar em qualquer supermercado variedades imensas de hambúrguers, sempre com o mesmo tempero e modo de preparo, congelados em seu "habitat natural", com um prazo de validade de até doze meses. Muito pratico de se ter em sua geladeira, acontece que quando andamos pelos corredores de um supermercado, encontramos diversas vezes, produtos abandonados em prateleiras, e acabam ficando muito tempo fora do seu "habitat natural", fazendo com que percam muito de seu tão escasso sabor.

Atualmente já não podemos mais chamar este alimento de junk-food, pois ele demorou, mas conquistou seu espaço na alta gastronomia, inúmeras receitas de sanduíches, feitos com hambúrguers caseiros, uma mais espetacular que a outra. Hoje vou dar algumas dicas, sobre como fazer seu hambúrguer caseiro, você pode criá-lo do seu gosto, e ainda congelá-lo, para te-lo sempre a mão. 

Primeiramente vamos falar sobre o pão, é de grande importância, para que o final seja satisfatório, que os seus ingredientes sejam frescos, se o pão que você planeja usar não estiver bem fresco, você pode dar uma "reavivada" nele, basta borrifar água na parte externa do pão, e colocá-lo em um forno pré-aquecido a 180, é importante que este pão ainda nao tenha sido cortado nenhuma vez, e que ele seja usa-lo logo, pois como você apenas o "reavivou", ele perdera suas propriedades mais rapidamente que um pão fresco.

Um hambúrguer nada mais é do que carne moída, moldada em algum formato, mas para que tenhamos um bom resultado final, é importante que haja 15% de gordura, dentre o total de carne que formos processar, para evitarmos que o nosso hambúrguer fique duro, você deve usar sua criatividade nesta parte e colocar diversos temperos junto com a carne e a gordura moída, misture tudo ate obter uma massa homogênea, depois basta modelar, no tamanho, grossura e formato que você desejar, hambúrgueres mais grossos tendem a ser mais mal passados, e os mais finos tendem a ser mais bem passados.

Durante a fritura, é importante utilizar pouco óleo, e jamais adicionar mais óleo durante a cocção, pois o óleo frio abaixa a temperatura, fazendo com que seu hambúrguer absorva este óleo, e torne-se muito gorduroso. Para evitar os indesejáveis respingos coloque uma peneira de metal, sobre a boca da frigideira, ela ira segurar os pingos de óleo, e deixará o vapor sair, evitando que&nbsp;seu hamburguer&nbsp;cozinhe. É importante que não vire-o&nbsp;todo o&nbsp;tempo, pois assim ele terá mais sabor depois de pronto, e jamais fique apertando ele, pois isso faz com que boa parte do seu suco interno evapore.

Na hora de servir, o pão ficara maravilhoso se você der uma grelhada nele, se passar manteiga, melhor ainda, pois ele ira selar o miolo do pão, e fará com que o suco da carne demore mais tempo para amolecer o seu pão.


&nbsp; 
Helton Carneiro Jr.