Filé ao forno com falso molho madeira
Autor: Marcelo B. R. | Publicado: 2012-04-01T19:30:00-03:00


&nbsp; &nbsp; &nbsp;Antes de passar 2011 no Rio, morei quatro maravilhosos anos em uma casa de mais de 250m² em Porto Alegre. Lá eu tinha uma baita churrasqueira em uma área integrada à casa, além de um forno à lenha e uma cozinha bem distante da minha área de serviço, o que me dava tranquilidade para fazer frituras e grelhados diversos. Além disso, dispunha de um pátio de quase 300m², onde podia preparar algumas coisas ao ar livre.



&nbsp; &nbsp; &nbsp;Agora que voltei a Porto Alegre, ocupei meu apartamento de 65m² e vi que teria que me adaptar, sendo bem criterioso na hora de cozinhar, evitando frituras, pois agora minha cozinha é integrada com a área de serviço.



&nbsp; &nbsp; &nbsp;Assim, quando fui fazer meu rosbife hoje, decidi que o faria no forno, mas que ficaria tão dourado, macio, rosado e saboroso quanto se fosse preparado na frigideira.



&nbsp; &nbsp; &nbsp;O molho, resolvi fazer sem vinho. Poderia ter acrescentado champignons, mas não tinha em casa.



Aí vão os ingredientes:



Rosbife:

- duas peças de filé mignon, somando cerca de 1,5kg;

- 3 dentes de alho ralados;

- pimenta do reino a gosto;

- sal a gosto;

- 01 e 1/2 colher de sopa de manteiga;

- 01 tablete de caldo de carne;

- 02 colheres de sopa de molho shoyo.

- 1/2 cebola roxa picada bem pequena.



Falso molho madeira (porque não leva vinho):

- 01 e 1/2 cebola roxa picada bem pequena;

- 01 colher de sopa de molho shoyo;

- líquido resultante do preparo da carne no forno;

- 01 colher de café de amido de milho diluída em 1/2 copo de água fria.



Preparo do Filé

- Tempere a carne com o alho, a pimenta e sal a gosto e deixe descansar por cerca de três horas.

- Faça pequenos cortes diagonais nas peças de filé.

- Em um pote, derreta a manteiga, misture o tablete de caldo de carne triturado, a meia cebola picadinha e o shoyo.

- Passe essa mistura nas peças de filé e coloque-as em uma forma rasa.

- Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhosa voltada para dentro) e leve a forma ao andar de cima do forno pré-aquecido a 280º C e asse por 30 min.

- Após esse tempo, tire o alumínio e deixe corar na mesma temperatura por mais 10 min.

- Após corar, retire a forma do forno, coloque as peças de carne sobre uma tábua e deixe descansar por 8 min (enquanto prepara o molho) e depois corte em fatias finas.



Preparo do molho

- Despejar o caldo que ficou acumulado na forma em uma panela e aquecer em fogo médio.

- Despejar a cebola reservada para o molho, o molho shoyo e deixar ferver por cerca de 4 min.

- Acrescentar o amido de milho diluído e deixar engrossar por mais 4 min e desligar o fogo.



Preparo do prato

- Após preparar o molho, cortar as peças de filé em fatias finas e ajeitar sobre um refratário.

- Despejar o molho por cima e servir.



Este filé serve de 4 a 6 pessoas e foi servido com arroz branco, nhoque ao molho de provolone e salada de broto de trevo, rúcula, tomate cereja e alface americana. Cerveja que combina com o molho: cerveja Dunkel da Eisenbahn. Se preferir vinho, fica com com um Cabernet Sauvignon, para mim qualquer uma da vinícula Concha y Toro.





Filé aguardando os 8 minutos para ser fatiado

Essa espera serve para a carne não perder muito caldo ao ser fatiada logo após sair do forno




Prato pronto para comer

Ficou tão bom quanto feito na panela e não infestou a casa com cheiro de fritura




Bom apetite.

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