Caldos e Consumês.
Autor: Põe no Brando | Publicado: 2010-05-17T21:20:00-07:00

Dizem que “Gato escaldado tem medo de banho”, mais dependendo do caldo que se toma não há quem resista a um repeteco.Olá pessoal desculpem a demora mais está uma correria na agencia e não está sobrando muito tempo pra postar. Pra começar teremos mudança nas receitas do blog, vou seguir uma dica que é colocar a partir da postagem de hoje as medidas nas receitas, eu não gosto de postar medidas por vários motivos. Primeiro que eu não respeito muito as medidas das receitas que eu faço, por gostar de improvisar, e segundo por que nunca ou quase nunca tem o tanto de ingredientes que pede a receita.Bom como tinha prometido a postagem de hoje é sobre caldos. Pra começar vou explicar a diferença entre CALDO e CONSUMÉ ou CONSUMÊ ou ainda CONSUME. Eu prefiro chamar de Consumê que é como eu aprendi.CaldosOs caldos são da família da sopa, porém se destacam por serem mais espessos e engrossados e conterem ingredientes sólidos. Em geral são cozidos com menos água e por um tempo mais prolongado em fervura leve.ConsumêO consumé trata-se de um caldo “geralmente de carne”, com sabor concentrado, porém clarificado. Pode ser servido com gema de ovos, croutons e trufas entre outros ingredientes.Então é isso vamos para as receitas.CALDO DE FEIJÃO1 kg de feijão de sua preferência já cozido (vamos usa o preto)1 kg de bacon1 kg de lingüiça calabresa1 Kg de lingüiça de porco2 cebolas grandes cortadas1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)4 dentes de alho amassados2 tabletes de caldo de bacon2 pimentas de cheiro100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacon e a lingüiça)200 ml de água ou maisModo de fazerCorte o bacon e as lingüiças em pedacinhos pequenos, leve ao fogo para fritar primeiro o bacon depois as lingüiças, e reserve. Bata no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso .Em uma panela coloque o óleo e os dentes de alho amassados deixe dourar, acrescente o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, coloque a água e deixe ferver até o caldo ficar com a consistência de sua preferência. Colocar o bacon e as linguiças dentro do caldo enquanto estiver fervendo.Está pronto e só servir com torresmo ou queijo ralado e um pouco de cebolinha por cima.Caldo de Mandioca1 kg de mandioca picada1 calabresa100 g de bacon2 cebolas grandes2 tabletes de caldo de picanha1 colher de sal com alhoModo de fazerFrite o bacon, a calabresa, cebola, o tempero e o caldo de picanha . Coloque 1/5 litro de água e a mandioca já cozida (tire o ramo que fica no meio da mandioca) e bata no liquidificador, volte tudo para uma panela grande. Adicione a calabresa e o bacon e leve ao fogo e vá raleando até ficar na consistência mais rala.Sirva com cheiro verde.Caldo de Abóbora1 kg de abóbora cabotchá1 cebola grande picada300 g de carne desfiada ( a carne pode ser qualquer carne desde que ela desfie, eu já usei carne seca e músculo )Cebolinha verde picadaQueijo minas ralado grosseiramenteTempero a gostoModo de FazerCozinhe a abóbora normalmente sem casca até que ela derreta, bata no liquidificador e reserve. Em outra panela, cozinhe a carne com cebola e alho. Feito isso desfie a carne e misture tudo em uma panela.Espere levantar fervura, acrescente água, acerte os temperos e sirva quenteUma dica maravilhosa: é colocar o queijo minas ralado no prato, o caldo por cima do queijo e por último a cebolinha verde.DicaPara desfiar a carne use um macete de feijão (limpo rsrs), vai socando em uma panela até que a carne comece a desfiar.Caldo Verde4 batatas médias1 Maço grande de cebolinha e salsinha2 Cebolas4 Dentes de alhoModo de FazerNa panela de pressão, coloque as batatas. Cozinhe até a batata desmanchar, em seguida, bata no liquidificador as batatas cozidas a cebolinha e o tempero. Frite em uma panela a cebola e o alho até dourar, acrescente a batata batida e adicione água até adquirir a consistência desejada.Na hora de servir, coloque um fio de azeite e queijo .Consumê de Mocotó1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavadoÁgua o suficiente para cozinhar o mocotó1 cebola grande picada2 dentes de alho amassados3 colheres (sopa) de salsinha2 colhres (sopa) de hortelã picada1 colher (sopa) de extrato de tomate5 colheres (sopa) de azeiteModo de FazerCozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperosDeixe apurar o caldo até que os ossos se soltemNo caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimentaConsumê de Tomates1 kg de tomates maduros (vermelos)1 pacote de sopa de cebolas1/2 l de água1 lata de creme de leiteModo de FazerEm uma panela, junte os tomates picados e a água.Aqueça ao ponto de fervura e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos deixe esfriar um pouco. Passe pelo liquidificador (passar pela peneira é opcional). Leve novamente ao fogo, adicionando o pacote de sopa de cebolas. Deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente o creme de leite. Sirva quente.Na minha opinião esse é um dos melhores.