Receitas de doces II
Autor: Carla | Publicado: 2007-05-27T05:05:00-07:00

Compotas de abóbora, batata-doce, figo e goiaba.Ingredientes   1kg de abóbora (para doce), batata-doce, figo ou goiaba  1kg de açúcar  1 L. de água para calda     Modo de preparar   Coloque as frutas em água para ferver (abóbora e batata-doce devem estar descascadas e em pedaços);  Mergulhe os pedaços em uma calda de 1kg de açúcar com 1 litro de água;  Quando esta engrossar, retire e coloque em um recipiente, completando com calda;   Para aumentar a calda, acrescente mais água e açúcar;  Coloque em vidros específicos para conservas, completando com calda;  Cozinhe-os em banho maria para aumentar sua conservação.Doce de batata-doce ou abóbora. 1kg de abóbora ou batata-doce  800g de açúcar  Água q.s.  Cravo e canela     Modo de preparar   Em uma panela de pressão, coloque a abóbora ou batata-doce (previamente descascadas e picadas), com um pouco água,  canela e cravo a gosto e o açúcar;   Mexa bem e leve para cozinhar;  Quando soltar a primeira pressão forte, o doce estará pronto;  Para fazer o doce desmanchado, leve novamente ao fogo e mexa sempre;   Colque colheradas em uma peneira de taquara para esfriar;   Exponha ao sol para secar.  Figos cristalizados. 2kg de figos  1,5kg de açúcar  1 L. de água  Açúcar cristal para polvilhar     Modo de preparar   Fure as frutas com garfo ou faca;  Leve para ferver (sempre coberto) em tacho de cobre com uma pitada de sal;   Deixe a fruta esfriar na própria água da fervura;  Escorra a água e passe o figo para um pano ou saco plástico;  Leve ao congelador e espere congelar;   Descasque as frutas em água corrente;  Coloque em uma vasilha com água e deixe voltar á temperatura ambiente;  Troque a água e leve ao fogo;  Aqueça até o ponto da fervura, escorra e passe para a calda (de 1,5kg de açúcar e 1 litro de água);   Deixe ferver por cerca de 10 minutos;   Retire do fogo e deixe em repouso, de preferência em um outra vasilha, de um dia para outro;  No dia seguinte leve ao fogo novamente até que a calda engrosse e ferva miúdo;  Escorra as frutas em uma peneira e leve ao sol para secar em um tabuleiro ou peneira (não pode  ser metal). Antes de irem para o sol as frutas devem ser passadas em açúcar cristal.  Fios de ovos. 36 gemas  2 kg de açúcar cristal  3 X de água     Modo de preparar   Quebre os ovos tirando só as gemas, passe por uma peneira de nylon para tirar completamente as membranas das gemas;  Prepare uma calda com açúcar e a água. Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver, deixe cozinhar até o ponto de fio; teste colocando uma gota entre os dedos polegar e indicador; se o fio se formar está pronto, ou quando ficar toda coberta de  bolhas;  Despeje as gemas no funil apropriado de 1 ou 3 bicos, girando junto a borda da panela devagar para que os fios saiam iguais;  Retire os fios de ovos da panela usando dois garfos e vá colocando as meadas para uma peneira de taquara molhada  em água fria, molhe-os com um pouco de água com baunilha ou água de flor de laranjeira;  Deixe esfriar um pouco e coloque as meadas nas bordas da peneira até esfriar totalmente;  Abra as meadas, sacudindo-as, não deixando quebrar, e coloque em prato transparente.     Obs.: quando tiver feito uma certa quantidade de fios, a calda começa a engrossar; use água quente e a clada que sai  debaixo da peneira onde escorrem os fios.Laranja em calda. Laranjas amargas   Açúcar  Água  Cravo e canela     Modo de preparar   Antes de fazer o suco com as laranjas, lave-as bem e passe um ralador para retirar a  parte verde-amarelada ficando a parte branca visível.   Faça seu suco normalmente.   Retire todos os restos de bagaço das cascas das laranjas e ponha-as de molho em água.   Troque a água várias vezes durante dois a três dias ou ferva as cascas, trocando a água a cada  fervida, por umas quatro vezes. Escorra bem.   Faça uma calda com açúcar, água, cravo e canela.   Coloque as cascas e deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer muito nas laranjas para que não se desfaçam.   O doce estará pronto quando as cascas começarem a ganhar certa transparência.  Deixe descansar na própria panela em que cozinharam.   Depois de frio guarde em vidros próprios para conservas.Monserrat. Massa para o doce  2 dúzias e meia de gemas  400g de açúcar  2 colheres de sopa e meia de margarinaMassa para trancinha  2 latas de leite condensado  500g de nozes moídas (farinha)     Modo de preparar   Peneire as gemas e leve ao fogo junto com açúcar e margarina, mexendo até desgrudar do fundo da panela.  Em outra panela, leve ao fogo e o leite condesado e as nozes moídas até que a mistura degrude da panela.  Quando estiver fria, enrole com a mão a massa do doce de nozes, retorcendo a mesma como  se fosse um espiral. Envolva a massa para a trancinha em três voltas bem finas no doce de nozes.Papos-de-anjo.1kg de açúcar cristal  1 l. de água  1 fava de baunilha  24 gemas  1 C. de fermento     Modo de preparar   Numa panela coloque o açúcar, a água e a baunilha. Leve ao fogo e mexa até dissolver. Deixe ferver por 20 minutos até formar uma calda rala. Reserve;  Bata as gemas com o fermento durante 30 minutos até ficarem fofas e claras;  Coloque em forminhas pequenas de empadas, untadas com manteiga. Encha até a borda;  Asse em forno médio pré-aquecido, até dobrarem de volume e ficarem secos. Não deixe ficarem muito dourados;  Desenforme e fure um a um com um palito e coloque na calda. Deixe esfriar;  Coloque em compoteira e leve para gelar.     Rendimento: +/- 40 unidadesPassa de pêssego.0 pêssegos  9,5kg de açúcar  Água, q.s*. para cobrir os pêssegos(*quantidade suficiente) Um pouco de cinzas     Modo de preparar   Escolha pêssegos bonitos e sem machucados e limpe-os;  Ferva água com um pouco de cinzas (o que facilitará a retirada da pele), mexendo com uma escumadeira;   Na água fervente, vá colocando 4 pêssegos de cada vez, retirando-os quando estiverem no ponto de pelar e colocando-os em  um recipiente com água fria;  Com as mãos, retire a casca e coloque-os em em outro recipiente com água limpa;  Descaroce as frutas. Para 50 pêssegos, faça uma calda rala com 3 kg de açúcar, e vá colocando as frutas na calda uma  a uma, até ficarem lustrosas;  À medida que forem ficando entranhados de calda, retire-os e coloque-os em uma vasilha, onde devem ficar cobertos com  calda até o dia seguinte, quando serão retirados da mesma e colocados em uma peneira de taquara para escorrer;  Com 2,5kg de açúcar, faça outra calda (mais grossa), e nela deite os pêssegos e deixe-os;   No terceiro dia, retire-os da calda, arrume-os e leve-os novamente a escorrer em peneira de taquara;  Com 4kg de açúcar, faça uma nova calda em ponto de refinar e nela leve os pêssegos novamente ao fogo até levantar fervura;  À medida que os pêssegos forem ficando prontos, bem trespassados de caldas, retire-os e arrume-os em uma peneira onde,  depois de frios, devem ir ao sol para secar;  Diariamente, mude-os de posição, virando-os. Levam de 15 a 20 dias para ficarem prontos.Pastéis de Santa Clara. 1/2 kg de farinha de trigo  1 ovo  Salmoura  1 C. de manteiga     Modo de preparar   Coloque a farinha em uma tigela e misture com o ovo, a salmoura e uma colher de manteiga, o suficiente que dê para sovar, até que forme bolhas, tendo sempre o cuidado de polvilhar a massa com farinha;  Cubra a mesa com uma toalha de linho bem esticada;  Coloque a massa em cima e procure distendê-la o mais possível;   Seque a massa com estufa ou secador de cabelo;   Borrife a massa com um pouco de manteiga derretida;  Corte enm quadrados e recheie com ovos moles;  Feche como se fosse um pacote;   Leve ao forno para assar tendo o cuidado para que não dourem.Pêssego em calda. 1 kg de pêssegos   800 gr de açúcar   Água q.s.(quantidade suficiente) Cravo e canela     Modo de preparar   Descasque e corte metades os pêssegos.   Leve a água e o açúcar ao fogo até atingir ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha).  Junte os pêssegos, o cravo e a canela e deixe ferver lentamente, retirando  a espuma que for surgindo. Quando ficar brilhante, retire do fogo.   Retire o cravo e canela, deixe esfriar e conserve em frascos próprios para conservas.  Quindins.Ingredientes   20 gemas  1/2 Kg de açúcar  1 coco grande ralado  2 C de manteiga derretida     Modo de preparar   Passe as gemas pela peneira;  Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar;  Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a manteiga sem mexer;  Leve para assar em banho-maria, untando as forminhas com manteiga e polvilhando com açúcar.Quindins de chocolate.Ingredientes   27 gemas  700g de açúcar  300g de coco ralado  1/2 C de manteiga   100g de chocolate em pó amargo  Essência de baunilha     Modo de preparar   Passe as gemas pela peneira;  Junte com a manteiga e reserve;  Em outro recipiente, misture o coco ralado, o açucar, o chocolate em pó e duas gotas de essência de baunilha;  Junte as misturas e deixe descansarpor cinco minutos;  Unte uma fôrma com manteiga e leve ao forno (200 a 3000.C em banho-maria por cerca de uma hora e meia;  Deixe esfriar e sirva.  Rei Alberto.  Ingredientes   6 claras;  10C de açúcar;  10 folhas de gelatina branca;  2 folhas de gelatina vermelha;  1 lata de abacaxi em calda ou pêssego     Modo de preparar   Bata as claras em neve e junte o açúcar, como para suspiro;  Dissolva as gelatinas previamente amolecidas em água fria, depois em 1 X da calda do abacaxi fervendo;  Pique o abacaxi bem miúdo;  Misture ao merengue, a gelatina e o abacaxi;  Coloque em taças de vidro transparente e leve ao refrigerador;  Deixe esfriar e cubra com ovos moles, ou creme de leite e ovos. Torta da castanha-do-Pará.  Ingredientes   1/2 kg de castanhas do Pará moídas  1/2 kg de açúcar  12 claras em neve  6 gemas  4 C de bolachas Maria moídas     Modo de preparar   Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos; Adicione as gemas;  Misture, sem bater, as castanhas e a bolacha;  Leve ao forno, em duas formas.     Recheio   1/4 kg de ameixas pretas  150 g de açúcar     Modo de preparar   Descaroce as ameixas;  Ferva bem, já com o açúcar, adicionando até formar um mingau;  Recheie as porções da torta com o doce de ameixa e cubra com doce de ovos ou merengue.Torta Macron.  Ingredientes   3 cocos médios ralados com a casca  Açúcar - peso igual ao dos cocos ralados  12 ovos     Modo de preparar   Misture os cocos ao açúcar numa panela e leve ao fogo brando mexendo até os cocos dourarem. Reserve;  Bata as claras em neve;  Misture as claras ao coco;  Divida a massa para duas formas previamente untadas e forradas com papel encerado;  Asse;  Recheie com doce de ovos e doce de ameixa.