Risoto de cogumelo com salsinha: receita da Rita Lobo
Autor: Renata | Publicado: 2012-06-29T09:08:00-03:00




Risoto de cogumelo com salsinha: receita da Rita Lobo

ASSUNTOS:
                      Receitas de risoto
                    


  

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rendimento é para seis pessoas

Com cogumelo e salsinha, o risoto de cogumelo feito pela apresentadora
 Rita Lobo ganha um visual lindo e agrada a todos, principalmente os 
vegetarianos. O prato é certeiro ao receber amigos ou familiares em 
casa. O tempo de preparo é de 60 minutos e a receita serve até seis 
pessoas. Assista ao vídeo e anote os ingredientes:
Para o caldo:
Ingredientes:
2 cenouras
2 talos de salsão (e as folhas de 1 salsão)
1 cebola grande
3l de água
2 folhas de louro 
3 cravos 
5 grãos de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Lave
 bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas, e a cebola e o
 salsão em pedaços médios. Numa panela, junte os legumes, as folhas de 
salsão e os temperos. Coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver,
 abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com 
uma peneira fina, coe o caldo. Reserve.

Receitas de risoto: com camarão e outros ingredientes

Para o risoto:
Ingredientes:
200g de shitake
200g de shimeji
200g de cogumelo de Paris
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
9 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de azeite
1 e ½ xícara (chá) de vinho branco
¼ de xícara (chá) de salsinha
1 dente de alho
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)


Modo de preparo:
Numa
 panela, coloque as nove xícaras de caldo coado e leve ao fogo alto. 
Quando ferver, abaixe o fogo. Lave, descasque e pique a cebola em cubos 
pequenos. Numa outra panela, coloque o azeite, a cebola, tempere com sal
 e leve ao fogo baixo. Quando a cebola ficar transparente, aumente o 
fogo, coloque o arroz e refogue por aproximadamente 2 minutos. Não 
esqueça: todos os grãos de arroz devem ficar com uma camadinha de 
azeite. Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.

Bombom de alcatra com risoto de gorgonzola

Junte
 seis xícaras de caldo e mexa até secar. Reserve, na geladeira, as 
outras três xícaras para usar quando for finalizar o risoto. Em duas 
assadeiras grandes, espalhe o arroz em camadas fininhas, espere esfriar 
um pouco e leve à geladeira – o arroz dura até três dias na geladeira. 
Quando for servir o risoto, lave e pique a salsinha. Descasque e pique 
fininho o dente de alho. Corte o shimeji em arvorezinhas, e o shitake e o
 cogumelo de Paris em fatias. Leve uma frigideira grande ao fogo até 
esquentar bastante. Coloque uma colher de azeite e adicione o shitake, 
aguarde dourar, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e transfira 
para uma tigela. Repita o processo com o shimeji, reserve. 

Risoto de bacalhau e azeitonas pretas

Coloque
 o cogumelo de Paris, junte o alho picado e espere dourar, coloque a 
salsinha e junte aos outros cogumelos. Numa panela, coloque as três 
xícaras restantes de caldo e leve ao fogo médio para aquecer. Assim que o
 caldo ferver, coloque o risoto pré-cozido em uma panela, adicione os 
cogumelos e metade do caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem. Verifique o 
ponto do risoto, ele deve ficar úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto de risoto, adicione mais caldo e deixe secar. Acerte o tempero e sirva imediatamente.