Série Receitas com sabor e com memória (1)
Autor: Avelina | Publicado: 2010-12-04T13:30:00-08:00

Está chegando o Natal.Época alegre e triste. Alegre por reunir a família, mesmo que seja para brigar.Nunca fomos uma família profundamente religiosa, ou seja, nunca fomos católicos praticantes de ir à missa e seguir as proibições da igreja católica, exceto a minha mãe. Mas acho que, ao nosso modo somos católicos alguns, "ateus" outros, agnósticos e, a maioria, os que creem em Deus e tem seus santos de devoção mas só apelam para ele nas horas de dor.Triste, pois temos em nossos nossos gens essa dramaticidade ibérica que nos faz ser o que somos.As noites de Natal na casa de meus pais sempre acabava em choro. Pelas lembranças dos que não estavam presentes, pelas memórias de natais passados do outro lado do atlântico pela sensibilidade extrema de meu pai que, quando se liberava com seu vinhozinho, aflorava em lágrimas e nos fazia acompanhá-lo em seu pranto sereno.Na casa de meus pais a noite de natal tinha seu cardápio cativo:O Pulpo à moda galega, a empanada de bacalhau não faltavam à mesa.Nos primeiros natais passados no Brasil não faltavam também as filloas, que era um doce preparado com uma massa rala de ovos, leite e farinha de trigo. Eram fritas e depois polvilhadas com açucar e canela. Com o passar dos anos, e a adaptação à culinária brasileira, as filloas se perderam da tradição natalina. Hoje minha mãe nem se lembra da receita e eu não tive tempo de aprender a faze-las, mas me lembro delas com saudades. Na minha infância não havia a tradição de dar presentes na noite de natal. Minha mãe insistia que quem levava presentes para as crianças eram os Reis Magos, como era a sua tradição na Espanha. Mas rapidamente ela se adaptou aos costumes brasileiros, mas os presentes não eram muito constantes. Não desenvolvemos em casa hábitos excessivamente comerciais e consumistas. No princípio porque a situação economica não permitia esses luxos, depois por que meu pai não se deixou convencer de que era vital presentear os filhos no natal ou nos aniversários. Ele entendia que tinha que comprar o que necessitávamos (roupas, calçados, material escolar) quando fosse necessário e não por ser natal ou aniversário.Brinquedos foram poucos os que ganhamos. Mas nossa mesa era sempre farta fosse natal ou outro dia do ano, mas no natal era especial e o pulpo e a empanada não faltavam.O Pulpo é simples e fácil de fazer:PULPO À GALEGA, ou PULPO NATALINO DA DOÑA VICTÓRIA ARMONIAPulpos de boa qualidade, de preferência, e se o bolso permitir, espanhóis.Lavar os pulpos em água corrente para limpar bem os buracos que ele tem nos tentáculos.Cortar a cabeça do pulpo, abaixo dos olhos. Virar a cabeça do pulpo do avesso, que é onde estão as víceras, lavar bem e retirar os olhos com uma faca.Por uma panela com água para ferver.Quando a água estiver fervendo, mergulhar o pulpo 2 ou 3 vezes, os tentáculos encolherão.Colocar o pulpo na água e deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos, ou espertar um garfo para ver se está macio. Apagar o fogo e deixar na panela tampada até a hora de servir.Reitirar o pulpo da água, cortar com uma tesoura limpa e temperar com sal, pimiento picante ou dulce e muito azeite de oliva virgem extra.Comer com pão fresquinho ou com batatas cozidas.A EMPANADA GALEGAMassa de pão ( farinha de trigo, fermento biológico, água morninha, sal e um pouco de óleo) a quantidade depende de quanta massa se quer fazer.Deixar a massa crescer até dobrar de volume.Recheio da empanda:Frango, Bacalhau etc.Fazer um bom refogado com muita cebola e pimentão vermelho, acrescentar o frango ou bacalhau já cozidos e desfiados.Abrir uma parte da massa em uma assadeira tipo tabuleiro, sem as laterais altas.colocar o refogado e apertar com as mãos para penetrar na massa.O restante da massa esticar com o rolo e cobrir. Enrolar as bordas para "selar " a empanada.No meio faça alguns furos com um garfo pra que a empanada não abra quando crescer.Faça um molhinho com azeite de oliva e açafrão e pincele a empanada.Depois de ontada já pode levar ao forno quente e deixar assar.