Ravioli de Nutella com Damasco e Vinho Branco
Autor: Monise Tonoli | Publicado: 2014-10-20T08:00:00-02:00




Nas minhas últimas férias eu tive a oportunidade de conhecer um casal incrível, a Francesca e o Giuseppe.

Eles são donos de uma pequena escola de culinária em Roma chamada Rêverie, fora do circuito turístico. A distância tem duas vantagens: 1 - você tem a oportunidade de experimentar a vida como quem mora lá, se virar com transporte público e conhecer além do planejado. / 2 - o curso não é para turistas, é para italianos, então o foco também é outro - aprender como um cidadão de lá.



Bom, filosofias à parte, foi com o Giuseppe que eu aprendi a fazer massas, frescas e secas. E ontem me aventurei, pela primeira vez, a fazer sozinha. E o resultado foi uma sobremesa diferente e muito gostosa.



O post é longo porque vou aproveitar pra detalhar como fazer a massa fresca, que vale depois pro recheio que quiser, doce ou salgado.

Andiamo mangiare!



RAVIOLI DE NUTELLA COM CALDA DE DAMASCO E VINHO BRANCO



INGREDIENTES:

Para a massa:

200 g de farinha de trigo comum

2 ovos médios (50g cada) - a proporção é sempre de 50 g de ovo para cada 100 g de farinha

1 colher de sobremesa de óleo

sêmola de grano duro ou fubá para polvilhar as superfícies (se usar farinha a massa pode absorver e ficar mais dura do que deve)



Para o recheio:

Meio vidro de Nutella



Para a calda:

1 vidro de geléia de damasco (eu usei a da Queensberry, mas pode ser caseira)

1 cálice de vinho branco



PREPARO:



MASSA

Seguindo as fotos (de 1 a 8 são as fotos da aula mesmo =)):



1. Faça um "vulcão" com a farinha numa superfície lisa, limpa e livre de cheiros.

2. Adicione os ovos no meio do vulcão.

3. Bata os ovos com um garfo.

4. Vá juntando a farinha pelas beiradas aos ovos batidos até incorporar toda a farinha.

5 e 6. Quando não for mais possível mexer com o garfo, comece a trabalhar a massa com as mãos.

7. Ainda sobre a superfície, sove a massa usando o apoio da mão.

8. Quando a massa estiver lisa e enfiando o dedo ela demorar pra voltar, está pronta.

Embale em filme plástico e leve por meia hora à geladeira.



Depois deste tempo a massa está pronta para abrir, no rolo ou no cilindro.

Se for cilindro, abra a massa passando algumas vezes no espaço 1 (o maior vão possível): passa, dobra, passa de novo.

Quando a massa estiver lisinha, vai diminuindo o espaço do cilindro a cada passada, até deixá-la bem fininha (no meu cilindro, é espessura 6).



Estique a massa sobre uma superfície polvilhada com a sêmola ou com o fubá.

Marque levemente com um cortador de biscoitos, ou copo, o local para colocar o recheio.



Coloque uma colher de Nutella no centro de cada marca.



Com um pincel quase seco, pincele água nas bordas da massa, onde ela será dobrada.

Junte as pontas da massa, mantendo o recheio no meio, bem na dobra. com cuidado, vá tirando o ar e apertando bem uma massa na outra para grudar. Não é preciso reforçar com um garfo.



Corte cada ravioli com o próprio cortador, ou com carretilha, ou faquinha, com cuidado para não cortar sobre o recheio.





Na panela, coloque cerca de 8 a 10 raviolis na água fervente por vez e deixe cozinhar por 3 minutos.



CALDA:

Em uma panela coloque a geléia e o vinho, mexa bem e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe por mais 2 a 3 minutos, mexendo e desligue. Está pronto pra servir.



MONTAGEM:

Retire o ravioli da água e coloque 3 a 4 em um prato de sobremesa. Cubra com uma colher da calda e sirva imediatamente.



Observações importantes que aprendi com o Giuseppe:

* Nunca se coloca sal na massa porque ela reage com o ovo. Sal vai só na água de cozimento e quando é uma massa salgada.

* Sempre que não estiver mexendo na massa é importante deixá-la coberta com um guardanapo, porque ela resseca e fica quebradiça

* Usando a proporção de 100 g de farinha para 50 g de ovo e uma pitada de óleo, dificilmente precisará acrescentar mais farinha à massa. Se for preciso, faça em quantidades bem pequenas.

* Se for guardar para cozinhar mais tarde, polvilhe fubá entre as camadas para não grudar e guarde em geladeira, tampado.



E o casal querido. Obrigada por fazerem minha viagem ainda mais especial! =D