TUDO SOBRE FARINHAS, FARELOS...
Autor: Lúcia Renata | Publicado: 2013-01-22T06:26:00-08:00



TUDO SOBRE FARINHAS, FARELOS...&nbsp;



Gente, isto é um guia completo sobre farinhas que podemos ou não usar na dieta. Elas são úteis para substituir a FARINHA DE TRIGO, farinha de rosca, farinha de mandioca, que para nós é proibido!Uma boa dica é usar farelo de soja para fazer bifes a milanesa, farofas, KIBE (fica ótimo, é só substituir o trigo da receita pelo farelo, vc pode fazer o kibe assado ou frito). Espero que este guia os ajude!1) Fibra de Trigo ou Farelo de TrigoFarelo e fibra são as mesmas coisas...na embalagem eles usam a palavra FIBRA.Existe o Farelo Grosso, que usamos para fazer a farofa.Existe o Farelo Fino que usamos nas outras receitas.Usamos das marcas MãeTerra, MaisVita, Vitao, Jasmine e etc.Cada 100g de Farelo de Trigo = 12g de carbo que vc tem que computar. Foi feito aanálise em laboratório a pedido do Fernando Giannini pela MãeTerra confirmandoesses resultados.2) Fibra de Soja = Farelo de SojaUsamos da marca Gama Alimentos&nbsp;www.gama.com.br&nbsp;, que tem o nome de AllFibra. EmSão Paulo pode se encontrada na loja Mundo Verde, onde 1/2Kg de Farelo de Sojacusta R$4,20, na rua João Cachoeira, 558 joaocachoeira@m...telefone (11)3071-1069.E 1 porção de 100g de Allfibra = zero carboE existe tb a da marca Natus3) Farelo de AveiaPode ser da marca Ferla que é bem mais barata.Cada 50g de Farelo de Aveia = 28g de carbo. Então tem que ser usado commoderação. Somente para melhorar o gosto da massa do Pão ou da pizza. Usamosgeralmente 2 colheres (sopa) no preparo da massa.Qualquer Supermercado tem.

4) PIS - Proteína Isolada de Soja *** usar VITAO ( fibra de soja ) no lugar ***Usamos da marca Nutrisoy - Comprar somente pelo: info@n...Uma porção de 20g de PIS = zero carboO quilo custa R$ 20,00 e para São Paulo a taxa de correio é de R$8,00...Vc tem20 dias para pagar no banco a partir do momento que recebe a fatura.5) Glúten SecoSeria a Proteína Isolada do Trigo. Cada 100g de glúten = zero carbo.Usamos a marca MãeTerra...é carríssimo...R$25,60 o quilo.Mas tem o fornecedor da MãeTerra...que é a importadora Tradal...que vende por6) AlbuminaÉ a clara do ovo em pó. E podemos usar as marcas Salto's e Milly. E 1 porção de14g de Albumina &lt; 1g de carboÉ ótimo para fazer bolinho de chuva. Vc pode comprar por tel/fax: (11)4028-1522. Ou então em São Paulo na rua Maranhão, 812 ao lado do supermercadoPão-de-Açúcar. Tel delivery.: 3825-4759Eis os dados da Milly: (11) 44472220home page:&nbsp;http://www.milly.com.br7) Cuidado na escolha do sabor!!!Farinha de SojaTemos 2 tipos no mercado:a) Farinha de soja (tem um gosto horrível)b) Farinha de soja Tostada (sabor melhor para quem gosta da comida dosnaturebas). A marca MãeTerra tem no Pão-de-Açúcar. E existe uma outra marca noExtra que custa R$5,00 para 500g.100g de Farinha de Soja Tostada = 12g de carbo <-- br="" como="" de="" farelo="" o="" trigo="">OBS.:a) A PIS tem a mesma função que a Farinha de Soja no prepraro da massa. A PIStem a vantagem de ter o sabor mais suave e ser zero carbo. A desvantagem é queela é bem mais cara.b) E o Farelo de Trigo tem função diferente no preparo da massa, ou seja ele nãopode substituir a Farinha de Soja ou a PIS no preparo da massa.E ele tem a mesma qtde de carbo que a Farinha de Soja Tostada.

8) Semente de LinhaçaUsamos por causa que qdo deixada de molho ela solta uma gosma que chamamos depectina... que serve para dar uma liga no produto. E ajuda no tratointestinal...para quem estiver com problemas temporários de prisão de ventre.A Farinha de Linhaça, 250g custa R$ 4,00. Vale a pena porque dura bastante.Ou vc pode comprar a semente de Linhaça e moer no copo do liquidificador.9) Farinha de Pururuca de Porco.Os americanos usam a pururuca de porco...feita com a pele do porco desidratadapara fazer uma farinha zero carbo...Interessantíssimo.Essa pele de porco desidratada vira uma pururuca bem sequinha...seria + para serusada como torradinha ou moer e usar como farinha...No Brasil a gente encontra no Carrefour ao lado das pipocas para microondas.Marca Hikari. Custa R$ 3,20 o pacote de 40g de pururuca que pode ser usada comotorrada.10) Cuidado!!! Não devemos usar.- Proteína de Soja = Carne de Soja (é diferente de Proteína ISOLADA de Soja...atal da PIS que podemos usar)Pegue a proteína de soja e bata no liquidificador...vai virar Granulado de Soja.Bata mais um pouco e vc terá Proteína em Pó ou Soja em PóNÃO devemos usar porque tem muitos carbos.11) Cuidado!!! Não devemos usarExtrato de Soja = Leite de SojaNÃO devemos usar por 2 motivos...tem muitos carbos e tem sabor horroroso.Mas temos a versão Ades light que em 200ml = 1g de carbo.12) CMC MIX é um produto obtido à partir da celulose (fibra ) e sua principalfunção é promover a rápida secagem e oferecer uma maior viscosidade aosalimentos.O CMC atua em pudins, queijos, cremes e requeijão, dando mais cremosidade evolume. Em sorvetes, musses e sobremesas geladas impede a formação de cristaisde gelo. Em bolos, tortas e pasta americana favorece a maciez e aumenta ovolume.

13) Ágar - Ágar MIX é um gel mais resistente que a gelatina comum. Esteingrediente é extraído de um tipo de alga vermelha e tem como resultado o pontode corte firme ( como de goiabada em lata ) dispensando assim o uso dageladeira. É um produto gelificante instantâneo, dietético, de origem vegetalque não contém calorias, possuindo alto teor de iodo, sais minerais e fósforo. Éutilizado em gelados comestíveis para evitar a perda de água e dar textura embalas, pirulitos, etc.14) Cremor de Tártaro MIX é um sal formado no envelhecimento do vinho nos tonéisde carvalho. Este produto não altera o sabor dos alimentos, servindo para dar"ponto"( consistência ideal ) em caldas de açúcar, suspiros, pudins, etc, ourecuperá - lo em maionese e chantilly.15) Goma Guar é usada em refrescos para dar corpo e não parecer água colorida,em sopas, molhos, creme de leite ( ao fazer strogonoff, para não ficar ralo ),etc.Posso até imaginar uma "calda" doce, adoçada com adoçantes.16) Bicarbonato de Amônia é um fermento de ação rápida, apropriado parabiscoitos e bolachas, deixando - os mais crocantes e leves. Não deve serutilizado em bolos, pois este não crescerá o suficiente. Para bolos utilize oBicarbonato deSódio MIX.

17) Bicarbonato de Sódio é utilizado como fermento, dando maior maciez e levezaem bolos. Além disso, reforça o brilho e a cor em bolos de chocolate. Éutilizado também em balas e confeitos caramelizados, tipo pé-de-moleque, paradeixá - los mais crocantes e evitar que fiquem duros.O Bicarbonato de Sódio serve para massas mais pesadas e grossas, como bolos.Já o Bicarbonato de Amônia serve para massas mais leves, como biscoitos. Ambostem a função de criar "bolhas de ar" dentro da massa dando crocância, maciez ebrilho às massas, principalmente com chocolate, após o cozimento. Assim agemcomo um tipo especial de fermento natural.Sugestão: ao invés de limão, use aroma natural de limão da Mix que temcarbos=Zero! Fica até melhor quanto ao sabor. Por falar nisso pode ser usadotambém como tempero em receitas salgadas.18) Pectina é uma substância espessante ( polissacarídeo ) extraída de certasfrutas e legumes ( no Brasil geralmente da casca de laranja ) e que tem apropriedade de solidificar as geléias, os doces de fruta e certos tipos decaldos salgados ( isto é, dá "corpo" ). É ótima para ser usada, pois não émetabolizada pelo organismo humano ( calorias = ZERO ). Tendo um leve efeitolaxativo. O único problema é o preço! É um pouco carinha...



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