GHEE
Autor: Glaucia Cerioni | Publicado: 2014-02-16T09:18:00-08:00



Ghee (pronuncia-se
gui) é uma forma semi-líquida de manteiga da qual a água e os elementos sólidos
do leite foram removidos pelo aquecimento lento e pela filtragem. Trata-se da
manteiga clarificada e purificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. Por
esse motivo, demora mais que a manteiga regular para perder seu frescor.



Embora seja inteiramente preparada com manteiga, suas propriedades, de
acordo com Ayurveda, diferem muito da manteiga em si. O ghee é a fonte
tradicional de lipídios na alimentação indiana. Em muitos casos, é recomendado
usar Ghee na dieta (se você tem problema de colesterol, consulte seu médico
antes de usar Ghee). Ghee é um dos óleos de cozimento indicados para o preparo
dos alimentos.

Para fazer &nbsp;“Ghee”, você precisa de:



1 Kg de manteiga de boa qualidade, sem sal.

Panela de fundo grosso, para não queimar a manteiga. Sugerimos de Inox. (Não utilize alumínio)

Coador de pano, ou filtro para óleo. Evite o &nbsp;filtro de papel pois ele recebe substancias químicas para o clareamento.

Vidros esterilizados e de bocas largas para um bom acondicionamento.





Como fazer:Coloque a manteiga na panela em fogo bem baixo e deixe que ela derreta lentamente.

Começará o surgimento de uma espuma clara na superfície do líquido. Você poderá ir retirando delicadamente a espuma formada, dispensando-a. Outro método é não retirar a espuma. Experimente um e outro método e escolha o seu.

A manteiga derretida irá ferver vagarosamente e estará com uma coloração âmbar – transparente e alaranjada.

Enquanto ela ferve, os resíduos mais pesados se depositarão no fundo da panela e a água contida na manteiga irá evaporar.

Nos próximos 30/40 minutos
a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga é composta de água).
<!--[endif]-->

Você ouvirá a manteiga “pipocando” que é sinal da presença de água.

Quando ela não mais fizer estes estalinhos, você poderá pensar em ir desligando o fogo para não queimar e então com cuidado, coar em filtro apropriado, que deverá ser usado somente para esta função.

Tire a panela do fogo&nbsp;e com a ajuda de uma colher (ou espumadeira), retire a espuma
("borra") após o derretimento completo da manteiga.&nbsp;Continue
alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogo aceso sempre no
mínimo ou desligado).

Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador inoxidável.
     Você está coando para que a borra do fundo não entre no recipiente de
     guardar o Ghee . A borra do fundo é para ser dispensada pois é ela que contém
     as impurezas da manteiga. Nesse momento ele estará muito quente, por isto
     deve-se ter muito cuidado.

Passe
     novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns
     minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não
     queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você
     terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.&nbsp;





Encher um ou mais vidros de boca larga. Esperar esfriar sem tampá-los até que a manteiga novamente endureça, tornando-se cremosa e pura.

Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em
     lugar fresco, para que se conserve por muitos meses.

O “Ghee” tem sabor delicado.

Se quiser poderá &nbsp;usá-lo em torradas, substituindo o óleo ao refogar alimentos, direto no prato em caldos, arroz, legumes, etc.

Também à noite, em 1 copo de leite morno (1 colh. de sobremesa de ghee) e suavemente adoçado com açúcar mascavo ou mel (sempre use a metade de mel em relação à quantidade de ghee usada).Esta dica melhora o funcionamento do intestino preguiçoso e promove um sono mais tranquilo.

Se você quiser poderá reservar um pouco da manteiga e acrescentar ervas, um pouco de sal para usar de maneira diferenciada.
O ” Ghee” ficará em vidro esterilizado e tampado, dentro ou fora da geladeira com validade indeterminada. Para isto, tenha cuidado em não contaminá-lo com o talher sujo de outros alimentos.
É comum que o “Ghee” se mostre diferente ao esfriar. Isto depende do tipo da manteiga, da estação do ano, do pasto onde o a vaquinha feliz esteve, bem como do tipo do alimento que ela ingeriu, estação do ano.



Propriedades&nbsp;

É muito útil para problemas de infertilidade, baixa imunidade e
     problemas mentais (epilepsia, perda de memória, etc).&nbsp;


Desenvolve a inteligência (por causa da sua propriedade ‘sattuic' e
     sua ação nos nervos.&nbsp;


É fonte de vitamina A e aumenta o poder de visão e a voz (porque
     lubrifica e refresca).&nbsp;


Fortalece o fígado, os rins e o cérebro (memória).&nbsp;


É a melhor gordura para o organismo e o fígado.&nbsp;


É muito útil para inflamações gastro-intestinais, úlceras, febres
     crônicas com asma, problemas crônicos nos pulmões. Quando o alimento é bem
     mastigado e a dieta é rica em fibras vegetais a quantidade de muco salivar
     que é deglutido aumentará, o que ajuda na proteção contra úlceras
     pépticas.&nbsp;


Diz-se do ghee que ajuda a equilibrar os humores.&nbsp;


Na Ayurvédica é utilizada também como emoliente, sendo a base de
     diversas preparações medicinais.&nbsp;




Para os praticantes de Yôga, divulga-se como sendo um lubrificante
     natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas.


Glaucia Cerioni - Professora e Praticante Yoga&nbsp;Copyright© 2013 ~&nbsp;Hot Stock&nbsp;~ Todos os Direitos Reservados