UFF pesquisa a qualidade do frango vendido ao consumidor
Autor: Bárbara Grebe | Publicado: 2011-07-12T08:17:00-07:00




Texto: Bárbara Grebe
Foto: Divulgação
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O  pesquisador e professor do Departamento de Zootecnia de Veterinária da  Universidade Federal Fluminense (UFF), Rodolpho de Almeida Torres Filho,  divulgará até dezembro os resultados do estudo de diferentes genótipos  para avicultura semi-intensiva (frango tipo caipira) e o frango  convencional. O projeto avalia diferentes tipos de produtos, analisa a  performance zootécnica e a qualidade de carne de cada frango tipo  caipira. As análises já estão no laboratório da UFF.
Em entrevista exclusiva para A TRIBUNA, o engenheiro agrônomo e  professor da UFF, também explicou a produção agropecuária e a  comercialização em relação a qualidade da carne. A pequisa é realizada  juntamente com a orientadora Carla Aparecida Florentino Rodrigues e uma  aluna de pós graduação em nível de mestrado.
De acordo com o professor, o mercado da carne de frango é divido em dois  produtos: o frango convencional e o caipira. O primeiro tipo, conhecido  também como o tradicional frango de corte, é o mais vendido nos  mercados. A ave é produzida em sistemas de integração que maximizam os  resultados zootécnicos. Esse tipo de produto é alojado geralmente e  criado em galpões e é comercializado em até 48 milhões unidades por ano,  além de apresentar um baixo preço no mercado brasileiro, chegando até  R$ 5,00 o kg, que é fator denominante para o aumento do consumo nos  últimos anos. Estes frangos são criados e confinados em galpões fechados  com uma alta concentração por metro quadrado.
O outro tipo é o frango tipo caipira, que são criados em sistemas  semi-intensivo, com ração e alimentos alternativos (resto de hortas,  culturas e pastagem), genética específica e ficam soltos. Nesse sistema o  bem estar da ave recebe atenção especial, para que o tipo de produto  oferecido ao consumidor tenha uma qualidade de carne diferenciada. A  avicultura tipo caipira se divide em diferentes linhagens e produtos,  cabendo ao produtor escolher qual produto utilizar. O pescoço pelado,  carijó, gigante negro e caboclo, são algumas espécies do frango tipo  caipira que fazem parte do sistema de produção atualmente. O produto  geralmente é vendido a R$ 9,00 o kg.
Atualmente, o frango caipira se encontra em uma escala muito menor do  que o frango de corte. O consumidor procura o menor preço no mercado,  porém a qualidade de carne do frango tipo caipira se destaca por ser um  produto tratado com rações especiais, composta de constituintes de  origem vegetal, o espaço por metro quadrado é muito menor do que o das  aves comuns e o tratamento na criação é mais lento.

Processo de avaliação dos frangos
Nos frangos especiais tipo caipira os testes são realizados em box e  dura em média 90 dias. A cada duas semanas é medido o ganho de peso e  consumo de alimento, em cada caixa são mantidas 40 aves, sendo abatidas  duas delas para determinar o rendimento da carcaça. Depois dessa  primeira etapa os produtos são agrupados e separados em três grupos,  recebendo nomenclaturas de alta performance zootécnica, média e baixa. A  separação dos grupos é para que seja analisada a qualidade da carne  entre eles, a textura e cor do genótipo, a composição centesimal  (proteínas e gorduras) e a análise sensorial.