DECANTAÇÃO DO VINHO
Autor: Vinho em Casa | Publicado: 2011-07-13T17:39:00-07:00


A DECANTAÇÃO DO VINHO
A&nbsp;decantação&nbsp;de um vinho consiste em uma operação simples, porém cuidadosa, para&nbsp;remover o sedimento&nbsp;ou&nbsp;borra&nbsp;ou&nbsp;depósito&nbsp;do fundo da garrafa, em geral existentes no vinhos muito envelhecidos. Esse sedimento é constituído por&nbsp; várias substâncias que se formam durante o envelhecimento do vinho na garrafa e que vão se depositanto no fundo da garrafa, como por exemplo os taninos que sofrem polimerização.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Na realidade, não há nenhum problema médico em bebermos um vinho com sedimento, mas ao manusearmos a garrafa ele irá misturar-se no vinho, tornando-o turvo e provocando, quando bebido, a sensação desagradável de uma fina areia na boca. Portanto, a decantação é&nbsp;aconselhável por razões estéticas&nbsp;na sua degustação do vinho:&nbsp; melhor visualização e melhor sensação gustativa.&nbsp;&nbsp;&nbsp; A decantação é realizada, após a abertura da garrafa, de&nbsp;três formas:1 - Manual, na garrafaDeita-se a garrafa com cuidado, para que o sedimento não se misture ao vinho e, com o auxílio de uma&nbsp;fonte de luz&nbsp;(vela ou lâmpada), com a&nbsp;mão firme&nbsp;e&nbsp;lentamente, vai-se tombando a garrafa e vertendo o vinho na taça, procurando-se manter o sedimento sempre abaixo do ressalto do "ombro" da garrafa. Quando se notar que ele começa a subir o ressalto, pára-se, espera-se ele escorrer de volta ao fundo e recomeça-se a operação. Desse modo ele não virá até o gargalo e, portanto, não se misturará ao vinho que está saindo








2 - Manual, no decantadorTranfere-se o vinho lentamente da garrafa (como no método anterior)&nbsp; para um&nbsp;decantador&nbsp;ou&nbsp;decanter&nbsp;(inglês) ou&nbsp;carafe&nbsp;(francês) que é um frasco, de vidro fino ou cristal, com a base bem larga, semelhante a uma licoreira. Deixa-se o decanter em repouso, até que o sedimento vá todo para o fundo e, em seguida, serve-se lentamente o vinho nas taças. Como a base é muito larga, a retenção do sedimento é bem fácil do que na garrafa, acelerando o processo. Outra vantagem do&nbsp;decanter&nbsp;é que ele também se presta muito bem para&nbsp;aerar&nbsp;o vinho, fazendo, simultâneamente, as funções de decantação e respiração do vinho.


3 - Com auxílio de aparelho especialExistem aparelhos para fazer a inclinação lenta da garrafa mediante a ação de um sistema de engrenagens. Ao girar-se uma pequena manivela, aciona-se o sitema, que provocará a lenta inclinação da garrafa, de modo muito mais preciso do que o método manual. Apesar de charmosos, esses aparelhos são &nbsp;difíceis de ser encontrados e muito caros.

&gt;Filtragem, uma alternativa à decantação


Em caso de&nbsp;inabilidade&nbsp;ou&nbsp;falta de paciência&nbsp;para realizar a decantação, bem como na&nbsp;ausência de um decantadorou&nbsp;do aparelho mencionado, a solução menos charmosa, porém mais prática e rápida, é passar o vinho por um&nbsp;filtro de papel&nbsp;(do tipo&nbsp;Melitta) ou&nbsp;por um&nbsp;&nbsp;tecido fino&nbsp;adaptado em um funil. Na falta desses utensílios, a solução é "coar" o vinho, através de um&nbsp;pano&nbsp;limpo&nbsp;colocado na boca de uma jarra.