Autor: Alan Silva Ribeiro | Publicado: 2011-04-05T18:27:00-07:00

Cultura Baiana

A&nbsp;cultura&nbsp;da&nbsp;Bahia&nbsp;é uma das mais ricas e diversificadas do&nbsp;Brasil, sendo o estado considerado um dos mais ricos centros&nbsp;culturais&nbsp;do país, conservando não apenas um rico acervo de obras religiosas,&nbsp;arquitetônicas, mas é berço das mais típicas manifestações&nbsp;culturais populares, quer na&nbsp;culinária, na&nbsp;música, e em praticamente todas as artes.A&nbsp;Bahia&nbsp;tem seus expoentes, suas características próprias, resultado da rica&nbsp;miscigenação&nbsp;entre o&nbsp;índio&nbsp;nativo, o&nbsp;português colonizador&nbsp;e o&nbsp;negro&nbsp;escravizado. Nessa imensa vastidão cultural, entre as principais manifestações culturais estão o&nbsp;carnaval de Salvador, a&nbsp;festa da Independência da Bahia, as&nbsp;festas juninas&nbsp;no interior, em especial a guerra de espadas em&nbsp;Cruz das Almas&nbsp;e em&nbsp;Senhor do Bonfim, a&nbsp;lavagem do Bonfim, a&nbsp;Festa de Santa Bárbara, a&nbsp;Festa de São Sebastião, a&nbsp;festa de Iemanjá, e muitas outras. Na&nbsp;Bahia, ainda há espaço para um&nbsp;provérbio, a um tempo jocoso e sério, que retrata a índole do seu povo: "O baiano não nasce, estréia".
Cultura eruditaNa Bahia nasceu o primeiro&nbsp;historiador&nbsp;do Brasil,&nbsp;Frei Vicente do Salvador. Ainda como Colônia, os versos de&nbsp;Gregório de Matos&nbsp;repercutiam qual dardos, dono de rimas tão ferinas que lhe renderam a imortalidade com o epíteto de "Boca do Inferno".Lugar da primeira Faculdade de Medicina do país, foi berço de nomes que se destacaram no cenário nacional, tais como&nbsp;Afrânio Peixoto,&nbsp;Antônio Rodrigues Lima,&nbsp;Juliano Moreira, etc.Do Direito brotaram nomes como&nbsp;Ruy Barbosa,&nbsp;Teixeira de Freitas,&nbsp;Antônio Luiz Machado Neto&nbsp;Aliomar Baleeiro,&nbsp;Orlando Gomes,&nbsp;Nestor Duarte&nbsp;e, caindo para a literatura,&nbsp;Castro Alves.&nbsp; A cultura baiana é uma das mais animadas por causa do seu carnaval alegre


MúsicaJá era a Bahia, em particular&nbsp;Salvador, sua capital, a maior cidade das Américas durante vários séculos, um dos principais centros comerciais do Novo Mundo. Das raízes negras brotou o&nbsp;samba de roda, seu filho&nbsp;samba, o&nbsp;lundu&nbsp;e outros tantos ritmos, movidos por&nbsp;atabaques,&nbsp;berimbaus,&nbsp;marimbas&nbsp;- espalhando-se pelo resto do Brasil, e ganhando o mundo.Xisto Bahia, levando os ritmos e mesmo poetas (como&nbsp;Plínio de Lima), descobre o novo meio e grava o primeiro disco brasileiro. E experimenta o sucesso internacional com&nbsp;Dorival Caymmi.Do&nbsp;rock&nbsp;ao&nbsp;tropicalismo, de&nbsp;Raul Seixas&nbsp;a&nbsp;Caetano Veloso, infinitos nomes desfilam mundo afora, como&nbsp;João Gilberto,&nbsp;Gilberto Gil,&nbsp;Dorival Caymmi,&nbsp;Gal Costa,&nbsp;Maria Bethânia,&nbsp;Tom Zé…
Carnaval
Foi no Carnaval que o baiano encontrou-se com o mundo: Em&nbsp;1950&nbsp;Dodô e Osmar inventam o&nbsp;Trio Elétrico, e atrás dele "só não vai quem já morreu".Um novo cenário foi descortinado, revelando artistas e grupos musicais:&nbsp;Moraes Moreira,&nbsp;Luiz Caldas,&nbsp;Chiclete com Banana,&nbsp;Daniela Mercury,&nbsp;Ivete Sangalo, etc.O negro reconquista sua identidade, e ganha força nos&nbsp;Filhos de Gandhi, o&nbsp;Olodum&nbsp;une música ao trabalho social.
CulináriaDo&nbsp;Candomblé&nbsp;ou do tabuleiro da&nbsp;Baiana&nbsp;brotam o&nbsp;acarajé, o&nbsp;abará, o&nbsp;vatapá&nbsp;e tantos pratos temperados pelo&nbsp;azeite de dendê, festejando aos santos, como o&nbsp;caruru&nbsp;ou festejando a vida, como a moqueca, a Bahia tem sempre um&nbsp;quindim&nbsp;a despertar o paladar.





     
   
  
   
  
   
  
A&nbsp;culinária da&nbsp;Bahia&nbsp;mais conhecida (embora não a mais consumida) é aquela produzida no&nbsp;Recôncavo&nbsp;e em todo o litoral da Bahia — praticamente composta de pratos de origem africana, diferenciados pelo tempero mais forte à base de&nbsp;azeite de dendê,&nbsp;leite de coco,&nbsp;gengibre,&nbsp;pimenta&nbsp;de várias qualidades e muitos outros que não são utilizados nos demais estados do&nbsp;Brasil. Essa culinária, porém, não chega a representar 30% do que seus habitantes consomem diariamente. As iguarias dessa vertente africana da culinária estão reservadas, pela tradição e hábitos locais, às sextas-feiras e às comemorações de datas institucionais, religiosas ou familiares. No dia a dia, o baiano alimenta-se dos pratos herdados da vertente portuguesa, englobados no que se costuma chamar de "culinária sertaneja". São receitas que não levam o dendê e demais ingredientes típicos de origem africana, como ensopados, guisados e várias iguarias encontradas também nos outros estados, embora com toques evidentemente regionais (a utilização mais ou menos acentuada de determinados temperos numa dada receita, por exemplo). A predominância, no imaginário do brasileiro e nos meios de comunicação, da culinária "afro-baiana", deve-se muito ao fato de Salvador, a capital da Bahia, situar-se no litoral do Recôncavo, o que confere maior poder de divulgação para o saboroso legado africano da culinária regional.Ambas vertentes da culinária baiana, no entanto, ainda são praticadas de forma bastante espontâneas, carecendo de procedimentos mais sistemáticos de pesquisa e desenvolvimento. Há muita resistência a tentativas de estudos e aprimoramentos da comida legada por portugueses e africanos. Existem poucos&nbsp;chefes&nbsp;de cozinha dedicados à culinária da Bahia. Procedimentos mais coerentes com a moderna cozinha, contudo, já começam a aparecer, de forma esparsa, através de cozinheiros e cozinheiras mais informados das modernas técnicas gastronômicas, apontando perspectivas mais dinâmicas para a cozinha baiana. A primeira conseqüência dessas poucas iniciativas é o aparecimento de novas receitas, mais elaboradas, ainda mantendo fortes ligações com as matrizes portuguesa e africana mas incorporando também bases da culinária de outros países, principalmente aqueles banhados pelo Mediterrâneo.Na&nbsp;Bahia&nbsp;existem duas maneiras de se preparar os pratos "afros". Uma mais simples, sem muito tempero, que é feita nos&nbsp;terreiros&nbsp;de&nbsp;candomblé&nbsp;para serem oferecidos aos&nbsp;Orixás, e a outra, fora dos terreiros, onde as comidas são preparadas e vendidas pela&nbsp;baiana do acarajé&nbsp;e nos restaurantes, e nas residências, que são mais carregadas no tempero e mais saborosas.Diz Afrânio Peixoto, historiógrafo, em seu livro "Breviário da Bahia", que " a Bahia é um feliz consórcio do melhor de Portugal - a sobremesa e a preferência pelos pescados, e da Costa da África - o óleo de dendê, com outros temperos e condimentos, e pimenta, muita pimenta benzendo tudo. (…) Pouca coisa do índio, que não tinha quase cozinha."
Pratos típicos§&nbsp; Abará§&nbsp; Aberém§&nbsp; Arroz de com e mela hauçá§&nbsp; Arrumadinho§&nbsp; Bolinho de estudante§&nbsp; Mocotó§&nbsp; Acaçá§&nbsp; AcarajéAcarajé.
Foto de José Oliveira/flickr.§&nbsp; Bobó de camarão§&nbsp; Carne de sol acebolada§&nbsp; Cozido (tipo de sopa com diversas verduras, raízes e legumes cozidos junto com carnes e defumados)§&nbsp; Caruru§&nbsp; Camarão de capote (empanado)§&nbsp; Cocada§&nbsp; Beiju§&nbsp; Passarinha§&nbsp; Banana Real§&nbsp; Cuscuz doce (milho e leite de coco)§&nbsp; Aimpim cozido com manteiga§&nbsp; Efó§&nbsp; Escondidinho (carne-do-sol acebolada e pirão de aipim)§&nbsp; Feijão de leite§&nbsp; Frigideira de siri catado§&nbsp; Farofa de banana§&nbsp; Feijão fradinho§&nbsp; Fritada (carne-do-sol, cebola, ovos, fritos juntos)§&nbsp; Galinha de cabidela§&nbsp; Galinha ao molho pardo§&nbsp; Maniçoba§&nbsp; Mininico de carneiro§&nbsp; Moqueca de aratú§&nbsp; Moqueca de peixe§&nbsp; Moqueca de camarão§&nbsp; Moqueca de maturi§&nbsp; Moqueca de Camarão§&nbsp; Moqueca de mapé§&nbsp; Moqueca de petitinga§&nbsp; Petitinga frita (isca de peixe)§&nbsp; Quiabada§&nbsp; Mugunzá§&nbsp; Sarapatel§&nbsp; Sarrabulho de vaca§&nbsp; Moqueca ou Ensopado de Siri mole§&nbsp; Moqueca ou Ensopado de Pitú§&nbsp; Mariscada§&nbsp; Vatapá§&nbsp; Caranguejo§&nbsp; Lambreta§&nbsp; Caldinho de sururu§&nbsp; Xinxim de galinha§&nbsp; Zembê
SobremesasUma das&nbsp;barracas&nbsp;de&nbsp;acarajé&nbsp;que se encontra nas ruas de&nbsp;Alcobaça,&nbsp;Bahia.§&nbsp; Aluá§&nbsp; Arroz doce§&nbsp; Baba-de-moça§&nbsp; Beiju§&nbsp; Bolinho de estudante§&nbsp; Canjica§&nbsp; Cocada§&nbsp; Cuscuz§&nbsp; Lelê§&nbsp; Munguzá§&nbsp; Pamonha§&nbsp; Pé-de-moleque§&nbsp; Quindim§&nbsp; TapiocaCultura de SalvadorA&nbsp;cultura&nbsp;desenvolvida em&nbsp;Salvador, primeira capital do&nbsp;Brasil, e no&nbsp;Recôncavo baiano, exerceu influência decisiva em outras&nbsp;regiões do país, e na própria imagem que se tem do&nbsp;Brasil&nbsp;no exterior. Desde o&nbsp;século XVII&nbsp;observa-se no estado uma dualidade religiosa: de um lado, a&nbsp;religião&nbsp;católica&nbsp;(de origem&nbsp;européia); do outro, o&nbsp;candomblé&nbsp;(de origem&nbsp;africana).Já no século passado firmou-se o gosto do baiano - tanto o de origem abastada quanto o pobre - pelo epigrama (tipo de poesia satírica); pelas modinhas (poesia lírica musicada); e, também, pelos sermões religiosos, praticado desde&nbsp;Frei Vicente do Salvador&nbsp;e tendo seu ápice em&nbsp;Vieira.A chegada dos africanos vindos do Golfo de&nbsp;Benin&nbsp;e do&nbsp;Sudão, no&nbsp;século XVIII, foi decisiva para desenvolver a cultura da Bahia como um todo. Segundo Nina Rodrigues, isso é o que diferencia a cultura baiana da cultura encontrada nos outros estados brasileiros. Nesses, os africanos que vieram eram, predominantemente, os negros bantos de Angola.Os negros iorubanos e nagôs estabeleceram uma rica cultura nas terras da&nbsp;Baía de Todos os Santos. Pois que tinham religião própria, o&nbsp;candomblé; música própria, a&nbsp;chula, o&nbsp;lundu; dança própria, praticada no&nbsp;samba de roda; culinária própria, que deu origem à&nbsp;culinária baiana, inventando diversos pratos com base no&nbsp;azeite-de-dendê&nbsp;e leite de coco (tudo com muita farinha-de-guerra dos índios&nbsp;tupinambás&nbsp;e&nbsp;tapuias), e sobremesas, desenvolvendo o que veio de&nbsp;Portugal; luta própria, a&nbsp;capoeira, e o maculelê; vestimenta própria, aliando as já tradicionais indumentárias africanas às fazendas (tecidos) portugueses; e uma mistura de línguas, mesclando&nbsp;iorubá&nbsp;com&nbsp;português.No&nbsp;século XIX, os visitantes começaram a cultuar a imagem da Bahia como de uma terra alegre, bonita, rica (por causa da cana-de-açúcar e das pedras preciosas das Lavras) e culta, que dava ao Brasil grandes intelectuais e Ministros do Gabinete Imperial, como Rui Barbosa, que foi ministro da Fazendo no final do século XIX.Na&nbsp;década de 1870, as baianas começaram a migrar para o Sudeste do país em busca de emprego. E, assim, essas "tias" baianas foram disseminando a&nbsp;cultura da Bahia, vendendo acarajés em seus tabuleiros e gamelas, dando festas onde se dançava samba-de-roda (que, mais tarde, modificado pelos cariocas, iria resultar no samba como se tornou conhecido), desfilando suas batas e panos-da-costa pelas ruas da Capital Federal. Por isso, naquela época, chamava-se de baiana todas as negras bonitas, segundo afirma&nbsp;Afrânio Peixoto, no "Livro de Horas".A partir da&nbsp;década de 20&nbsp;do&nbsp;século XX, torna-se moda fazer músicas em louvor à&nbsp;Bahia. E houve grande polêmica quando o sambista Sinhô, contrariando, cantou que a Bahia era "terra que não dá mais coco". Baianos e cariocas, tais como&nbsp;Donga,&nbsp;Pixinguinha,&nbsp;Hilário Jovino Ferreira&nbsp;e&nbsp;João da Baiana, foram defender a&nbsp;Bahia.A partir da&nbsp;década de 30, primeiro pelos romances de&nbsp;Jorge Amado&nbsp;e depois pelas músicas de&nbsp;Dorival Caymmi, ficou estabelecida ante o&nbsp;Brasil&nbsp;a imagem que se tem da&nbsp;Bahia, de um local paradisíaco, com povo hospitaleiro e festeiro, perdurando até os dias atuais.[editar]TeatrosAntigo&nbsp;Teatro São João.Salvador possui vários&nbsp;teatros, dentre eles, se destacam:
   §&nbsp; Teatro Castro   Alves&nbsp;(TCA)§&nbsp; Sala do   Coro&nbsp;(miniteatro dentro do TCA)§&nbsp; Teatro&nbsp;IRDEB&nbsp;(TV Educativa)§&nbsp; Teatro&nbsp;SENAC&nbsp;(Pelourinho)§&nbsp; Teatro ICÉIA§&nbsp; Teatro do Museu   Eugênio Teixeira Leal(Pelourinho)§&nbsp; Teatro da&nbsp;Barra§&nbsp; Teatro&nbsp;Yemanjá&nbsp;(Centro   de Convenções)   §&nbsp; Teatro Espaço&nbsp;Xisto§&nbsp; Teatro&nbsp;Maria Betânia§&nbsp; Teatro&nbsp;Jorge Amado§&nbsp; Teatro Diplomata§&nbsp; Teatro&nbsp;Sesi&nbsp;Rio Vermelho§&nbsp; Teatro Vila Velha§&nbsp; Theatro XVIII

   §&nbsp; Teatro&nbsp;ISBA§&nbsp; Teatro Santo   Antônio§&nbsp; Teatro ACBEU§&nbsp; Teatro Anchieta§&nbsp; Teatro&nbsp;Nazaré§&nbsp; Teatro ICBA§&nbsp; Teatro Gamboa   §&nbsp; Teatro&nbsp;Gregório de   Matos§&nbsp; Teatro Módulo§&nbsp; Teatro Miguel   Santana§&nbsp; Caixa Cultural§&nbsp; Cine-Teatro Casa do   Comércio§&nbsp; Teatro&nbsp;Dias Gomes&nbsp;(Sindicato   dos Comerciários)§&nbsp;&nbsp;
Teatro Plataforma