bolo prestigio
Autor: bete do bolo | Publicado: 2011-11-16T12:03:00-08:00

Bolo PrestígioO bolo prestígio é quase uma unanimidade entre aqueles que gostam de comer bolos, de encomendar para festas ou simplesmente fazer em casa para a família. Eu particularmente não sou muito fã de bolo de chocolate, prefiro os bolos brancos com recheios de frutas, baba de moça, cremes, etc.Mas como eu já havia prometido há muito tempo e ainda não tinha colocado o passo a passo, aqui vai a receita. Tomei o cuidado de tirar várias fotos, para deixar bem explicado. Espero que gostem.
DIFICULDADE: Média
TEMPO DE PREPARO: 1 h e 10 min.RENDIMENTO: Bolo de 3 quilos (serve 25 pessoas, + ou -)
Ingredientes:
6 ovos (gemas e claras separadas)
2 xícaras de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó (não achocolatado)
1 xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de Preparo:
Passo 1:&nbsp;Forre uma forma de 23 cm de diâmetro com papel toalha (daqueles rolos de papel de cozinha). Eu não unto a forma, só uso o papel. Também não unto as beiradas, para o bolo subir mais reto, sem formar aquela "barriga" para cima. Acenda o forno em 225 ºC para ir pré-aquecendo.
Passo 2: Comece colocando as claras na vasilha da batedeira. Bata por uns dois minutos até ficar bem aerada e macia.
Passo 2: Adicione o açúcar e bata mais uns 3 minutos, na velocidade média.
Passo 3:&nbsp;Adicione as gemas e bata por 15 minutos em velocidade alta. Esse passo é essencial para que o bolo cresça bastante e fique macio.Passo 4:&nbsp;Transfira esse creme batido de ovos para uma vasilha grande.
Passo 5:&nbsp;Aqueça o leite até ficar morno e coloque a manteiga dentro desse leite morno para que ela derreta. Na vasilha acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o chocolate e o leite morno com a manteiga. Mexa delicadamente, de baixo para cima com um fouet (batedor de arame). Não pode bater a massa, pois o crescimento cai.Passo 6:&nbsp;Acrescente o fermento em pó royal e mexa com o fouet, delicadamente.
Passo 7:&nbsp;Despeje a massa pronta na forma que foi forrada com papel toalha.
Passo 8: Depois de 40-45 minutos o bolo está pronto, bem macio. Teste com o palito só depois de 40 minutos de forno. Se o palito ainda sair sujo, deixe mais tempo no forno.
Passo 9:&nbsp;Corte os aros do bolo depois de frio.
Passo 10: Faça uma calda com 500 ml de água, 3 colheres de sopa de conhaque e 2 colheres de sopa rasas de açúcar. Leve ao fogo e desligue quando iniciar a fervura.Preparo do recheio:
Passo 1:&nbsp;Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 4 gemas peneiradas (é necessário que sejam peneiradas senão o recheio ficará com cheiro de ovo), 300 g de coco ralado fresco, 1 colher de manteiga sem sal, 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo.
Passo 2:&nbsp;Mexa durante todo o tempo do cozimento, sem parar.

Passo 3: Quando o creme engrossar e começar a fazer bolhas grandes (tipo vulcão), conte mais uns dois minutos e desligue o fogo. Adicione 1 colher de sopa de conhaque ou rum e uma colher de café de essência de baunilha.Montagem de bolo:
Passo 1:&nbsp;Coloque um aro do bolo dentro da própria forma onde foi assado o bolo.
Passo 2:&nbsp;Regue com a calda. Eu gosto de bastate calda, mas é importante que não seja demais, senão o bolo fica vazando depois, e fica feio de ver. Para cada aro do bolo coloco umas 10 colheres de sopa de calda.Passo 3:&nbsp;Coloque metade do recheio de côco preparado.
Passo 4:&nbsp;Coloque mais um aro de bolo e regue novamente com a calda.
Passo 5:&nbsp;Coloque o restante do recheio de côco.
Passo 6:&nbsp;Coloque o último aro de bolo.
Passo 7:&nbsp;Cubra com um saco plástico de cozinha e leve à geladeira por umas 3 horas no mínimo. Depois de 3 horas tire o bolo da geladeira, passe uma faca em volta da forma para soltar o bolo e desenforme-o no prato onde irá decorá-lo.Passo 8:&nbsp;Cubra com chantilly (use de base vegetal, pois não há o risco de virar manteiga enquanto bate. Existem várias marcas no mercado, uso geralmente a Hu-lá-lá).
Passo 9: Prepare uma ganache de chocolate, utilizando 250 g de chocolate meio amargo e uma caixinha de creme de leite. Leve a uma derretedeira de chocolate ou em banho maria ao fogo. Mexa devagar enquanto derrete. Não deixe a água da derretedeira ou do banho maria ficar muito quente.
Passo 10: Quando estiver bem derretido, jogar sobre o chantilly.

Passo 11:&nbsp;Com as costas de uma colher ir, vagarosamente, empurrando o chocolate para que ele caia por alguns pontos na beirada do bolo.

Passo 12:&nbsp;Para fazer as folhas é necessário derreter chocolate fracionado, que endurece fácil depois que sair do fogo. Derreta-o em banho maria.Passo 13: Pincele folhas verdadeiras (não venenosas) na parte de trás, onde estão os veios da folha. Coloque as folhas em cima de um papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por alguns segundos.Passo 14:&nbsp;Só tente descolar o chocolate das folhas quando ele estiver duro e tiver perdido o brilho.Passo 15:&nbsp;Aplique no centro do bolo e termine a decoração com chantilly (bico pitanga ou miosótis grande).