Autor: Marcio Coyado | Publicado: 2012-10-30T04:54:00-07:00

Você sabe tudo sobre a Lei da Pureza?Qualidade e excelência são duas palavras que combinam muito com cerveja. Pensando nisso, há quase 500 anos foi instituída uma lei que primava justamente por essas duas características, para estabelecer um patamar de padronização para os líquidos fermentados a partir de então.O nome Reinheitsgebot pode mais parecer um palavrão para nós, brasileiros, mas na v

erdade se trata da controversa Lei da Pureza alemã, que até hoje é amada por uns e odiada por outros.A Lei da PurezaUm pouco de história…Na tentativa de inovar e buscar pela fórmula da cerveja perfeita, muitas misturas de ingredientes foram feitas no decorrer dos anos – algumas delas, inclusive, com itens que não combinavam nada com a saúde. Provavelmente depois de uma ressaca daquelas, após ingerir algumas bebidas de qualidade questionável, o Duque Wilhelm IV (Guilherme IV), da Baviera, teve a desculpa ideal para promulgar a Reinheitsgebot. Isso aconteceu em 23 de Abril de 1516, o que mostra uma preocupação histórica para com a qualidade das cervejas.A palavra, como já comentamos acima, pode parecer bastante difícil para quem não conhece alemão, mas apesar de tudo ela é bem lógica. O termo é uma junção de “Reinheit”, que significa limpeza/pureza com “gebot”, que remete a mandamento/lei. Pelo documento (que leva a agora explicada nomenclatura), ficavam estabelecidos os seguintes pontos:- Uma unidade de Maß (caneca de 1 litro) deveria custar entre 1 e 2 centavos de marco;- O Biersteuergesetz, também conhecido como imposto da cerveja, foi instituído;- Os taberneiros só poderiam vender a cerveja produzida e taxada na região ou jurisdição municipal em que se encontrassem;- E por último, mas não menos importante, ficou acertado que em todo o terrítório da Baviera só poderiam ser feitas cervejas a partir de água, malte e lúpulo.As leveduras, ainda desconhecidas no século XVI, ficaram de fora da lista. Posteriormente, quando a fermentação deixou de ser considerada um milagre divino e foi associada a esses microorganismos, as leveduras foram incorporadas ao seleto grupo de ingredientes permitidos na fórmula das cervejas puras e de qualidade.Portanto uma cerveja “puro malte” é sinônimo de uma bebida que está enquadrada dentro das regras da Lei da Pureza alemã.Além da qualidade…Ultrapassando a preocupação com a excelência da bebida, outro motivo influenciou a promulgação da Reinheitsgebot. Grãos mais escassos naquele tempo, como o trigo e o centeio, estavam sendo utilizados em grande escala nas cervejas. Com isso, o pão – alimento base da sociedade – começou a ficar muito caro. A lei, portanto, serviu para barrar esta tendência, além de conseguir controlar o preço de uma forma mais eficaz, já que a criatividade dos cervejeiros quanto a utilização de ingredientes exóticos passava a ficar limitada.Este, aliás, é um dos pontos discutidos até os dias de hoje. Atualmente, a Lei da Pureza é importante principalmente em casos de cervejas mais baratas. Isso porque ela garante o padrão de qualidade minimamente aceitável.Por outro lado, é preciso pensar que regiões tão importantes para o mundo fermentado, como a Bélgica e a Inglaterra, possuem tradições diferentes e aí a lei passa a ter importância reduzida. Nessas duas escolas cervejeiras, o uso do açúcar é comum, fora as frutas e especiarias utilizadas em grande escala na Bélgica.É bacana pensar que quando o padrão é de alta qualidade cada ingrediente tem uma razão para estar lá, mesmo que fuja dos princípios da Lei da Pureza. Em linhas gerais, pode-se dizer que para as cervejarias premium, que primam por esta excelência desde sua concepção, o céu é o limite!Ainda hoje a Lei da Pureza é respeitada na Alemanha, onde as cervejarias orgulham-se de exibir o selo de “puro malte” em seus rótulos. É claro, porém, que algumas mudanças foram feitas, como a inclusão das leveduras/fermento (já citada acima) e a maior liberdade de ingredientes para os líquidos premium e destinados à exportação. Ainda foi estipulada uma flexibilidade mais restrita para as bebidas de baixa fermentação (Lagers) – que só podem usar malte de cevada – em relação às de alta fermentação (Ales) – que podem usar outros cereais.Porém, apesar das pequenas retificações, muito pouco foi alterado em relação ao documento original, fazendo da Lei da Pureza um dos mais antigos tratados alimentícios ainda em vigor nos nos dias de hoje. E vocês, o que acham dessa discussão toda? Estamos interessado em saber de qual lado da balança nossos leitores ficam. Comentem!