Quibe vegetariano da professora
Autor: Luciana | Publicado: 2013-09-28T18:50:00-07:00





Quibe de proteína de soja com berinjela&nbsp;




Era uma sexta-feira e tínhamos uma visita da professora do curso de
homeopatia que meu marido está fazendo. Na verdade foi uma consulta... E como
ela é vegetariana e em viajem fica difícil uma vegetariana conseguir achar um
local para comer, sempre que ela vem aqui dar aulas, a convido na medida do
possível para almoçar aqui em casa. Resolvi fazer um quibe vegetariano que ficou
delicioso. Pela manhã enquanto eu fazia a receita, nossa diarista ficou falando
que proteína texturizada de soja (PTS) tem gosto de isopor. Como se comida
vegetariana fosse necessariamente ruim ou sem gosto. Mas após assar e oferecer
um pedaço a ela, aí provou e falou: Hummm! Espero que sobre um pedaço para eu
comer na segunda-feira. Como sobrou uma quantidade boa, foi levado para o
lanche da aula no dia seguinte. Adoraram o quibe vegetariano; então pediram a
receita e vieram, como sempre, com a afirmação: “Nossa, como ficou gostoso
mesmo sendo vegetariano... Amo quebrar estigmas culinários e mesmo não sendo
vegetariana, gosto deste tipo de comida e faço aqui em casa com certa
frequência. Comida bem feita é comida boa.&nbsp;



Para o quibe&nbsp;

250g de triguilho&nbsp;
2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) fina e clara&nbsp;
1/2 xícara de temperos picados (hortelã, salsa e cebolinha)
1 cebola grande picadinha&nbsp;
3 dentes de alho esmagados&nbsp;

Para o recheio de berinjela:&nbsp;

02 berinjelas médias descascadas e picadas&nbsp;
01 cebola grande picadas&nbsp;
01 pimentão vermelho médio picado&nbsp;
04 pimentas cambuci picadas (opção: se não encontrar vc pode usar outra a
gosto; esta não arde)
03 dentes de alho esmagados
02 tomates maduros picados&nbsp;


Modo de fazer:

Primeiro coloque o triguilho numa tigela para hidratar coberta de água quente
até ficar um dedo acima da superfície e deixe descansar, ele cresce e fica
macio, melhor do que ser hidratado com água fria .
Agora lave bem a PTS e tb deixe hidratar em água quente após 30 minutos escorra
e esprema bem.&nbsp;
Enquanto espera esfriarem, faça o recheio de berinjela.&nbsp;
Em uma panela coloque azeite (2 colheres de sopa) junte o alho e a cebola e
refogue bem, junte a berinjela e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar,
se secar pingue água só para não queimar, coloque sal a gosto e finalize com
hortelã, salsa e cebolinha picadinhas, mais ou menos duas colheres de sopa de
cada. Junte zatar (um tempero sírio) e pimenta síria a gosto. Deixe esfriar
para montar o quibe.

Agora junte o triguilho com a PTS e misture bem. Junte os outros ingredientes tempere
com sal a gosto e junte zatar e pimenta síria também a gosto, além de pimenta
do reino a gosto. Misture bem para formar uma massa; como não usa carne a massa
fica mais solta e eu não coloco nada para dar liga pois faço o quibe assado.&nbsp;
Coloque metade da mistura de triguilho em um refratário untado com azeite, por cima
coloque o recheio de berinjela e cubra com o restante da massa de triguilho com
cuidado porque a massa de triguilho fica bem solta mesmo. Regue com azeite e
leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.&nbsp;


Bem, quem provou e não era vegetariano simplesmente adorou a receita. Eu como
amo comida árabe de qualquer jeito nem se fala.