Autor: Gastronomia Ceara | Publicado: 2011-10-31T21:43:00-03:00




Contaminação por alimentos requer cuidado dobrado

Somente este ano, seis surtos de contaminação em empresas de alimentação foram identificados pela Célula de Vigilância Sanitária e Ambiental da Secretaria Municipal de Saúde (SMS)




Os recentes episódios ocorridos no Rio de Janeiro, onde restaurantes de hotéis luxuosos foram interditados por armazenar alimentos com prazo de validade vencido e outras irregularidades, levantam a questão se os estabelecimentos que prestam este tipo de serviço realmente obedecem às orientações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).



Em Fortaleza, a responsabilidade pela fiscalização de restaurantes, hotéis, bufês, farmácias e quaisquer estabelecimentos que comercializam alimentos e bebidas é da Secretaria Municipal de Saúde (SMS). Dados da Célula de Vigilância Sanitária e Ambiental (Cevisa) da secretaria registraram, de janeiro a setembro de 2011, seis surtos de contaminação de pessoas por alimentos em Fortaleza. As ocorrências foram registradas nas Regionais I (um caso em maio), II (três casos em julho) e VI (dois casos em maio e setembro). Neste mês de outubro nenhum caso foi registrado.


A coordenadora do setor de Alimentos da Célula de Vigilância, Tereza Cristina Freitas do Nascimento, observa que na Regional II os surtos registrados foram em um hotel na Beira-Mar e dois surtos no Hospital Geral de Fortaleza (HGF). Tanto no caso do hotel quanto do HGF a contaminação se deu através de empresas terceirizadas. No primeiro, um evento realizado no hotel contou com bufê externo.


No hospital, o problema se deu em uma empresa fornecedora de quentinhas para funcionários. Segundo Tereza Cristina, no primeiro surto, a suspeita de contaminação atingiu 11 pessoas e, no segundo, foram seis. No hotel, 22 pessoas estavam sob suspeita de contaminação.
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Queijo e pizza


Na Regional VI, as duas suspeitas de contaminação foram por um queijo coalho comprado em uma feira e a outra numa pizzaria de bairro. Segundo a assessoria da Regional, os fiscais foram até as residências das pessoas contaminadas pelo queijo e coletaram amostras dos produtos consumidos.&nbsp;


Quanto às pessoas contaminadas pela pizza, os agentes sanitários identificaram o comércio e verificaram que a pizzaria não tinha registro sanitário. O proprietário alegou que o comércio era pequeno e que tinha sido aberto recentemente. Os fiscais notificaram o estabelecimento com um termo de intimação para que a pizzaria se adequasse às normas sanitárias.


Na Regional I, o responsável pelas informações sobre o número de possíveis infectados não pôde ser contatado, mas, segundo a SMS, a suspeita de contaminação ocorreu em um self-service e os produtos identificados com o contaminante foram o arroz e macarrão.


Segundo o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel Ceará), Augusto Sérgio Mesquita, uma empresa contratada pela entidade – a Nut Consultoria – ajuda os associados a obter o certificado (alvará) da Vigilância Epidemiológica.


Para isso, orienta as empresas como proceder e atender ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aprovado pela Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.



SERVIÇO&nbsp;

Cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação:
www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf&nbsp;

Vigilância Epidemiológica (SMS) Telefone: (85) 3452 6989 ou 150 (Ouvidoria)
Regional I:

Telefone: (85) 3433 6834


Regional II:
Telefone: (85) 3216 1831


Regional VI:
Telefone:(85) 3488 3195

Vigilância Epidemiológica do Estado:&nbsp;
Telefone: (85) 3101 5214



Saiba mais


Boas prática
A Resolução - RDC nº 216, pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distrital e municipais, visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação.



A cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação aborda desde: O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), o que é contaminação; o que são micróbios; quando os micróbios se multiplicam nos alimentos; como deve ser o local de trabalho; que cuidados devem ser tomados com a água; o que fazer com o lixo; quem é o manipulador de alimentos; a forma correta de lavar as mãos; quais cuidados devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos; como preparar os alimentos com higiene ; como transportar o alimento preparado; como servir a comida; o que são Manual de Boas Práticas e POP e qual o papel da supervisão.
http://www.opovo.com.br