CHURRASQUEIRA
Autor: Giselle | Publicado: 2010-04-21T12:15:00-07:00

   Churrasqueira                   A seguir, uma lista das principais formas  de assar churrasco, dentre elas a famosa churrasqueira. Churrasqueira de alvenaria – pode  ser construída de tijolos ou com material pré-fabricado. Deve ser  construída longe de correntes de vento e é o modelo ideal para quem faz  churrascos com freqüência. Deve ser construída no tamanho ideal para  você, pensando na quantidade de pessoas que costuma convidar para suas  festas. O risco de fazer uma churrasqueira muito grande é desperdiçar  combustível colocando muito carvão – o combustível mais comum em pedaços  ou barras. O carvão queima devagar e liberam calor de forma constante. Churrasqueira portátil -  barata, composta de uma vasilha de metal apoiada sobre uma armação. Não  tem sistema de ventilação nem tampa mas é fácil de acender e simples de  controlar. Existem churrasqueiras deste tipo “movidas” a gás, com  tijolos refratários que se aquecem no calor da chama produzida pelo gás.  Este tipo de churrasqueira manter o calor constante e, se possuir  interruptor duplo, permite que se tenha carvão quente de um lado e morno  de outro. Existe também o modelo elétrico, que também dispõe de tijolos  refratários para espalhar o calor de forma uniforme. O problema é que  estas levam cerca de 10 minutos para aquecer e, por geralmente não  possuirem tampa, não podem ser levadas para a chuva. Defumadoras –  especialmente projetadas para defumar os alimentos, podendo ser  utilizados para defumação seca ou úmida. Custam caro e são difíceis de  achar no mercado. Para defumar em uma churrasqueira comum, basta  encontrar um modo de colocar um recipiente de água entre o fogo e a  carne, para que a fumaça e o vapor d'água cheguem à carne, realçando o  sabor. O processo deve ser prolongado por horas, lentamente, em uma  churrasqueira coberta. Churrasqueira com tampa – utilizada para fazer o  churrasco ao bafo, geralmente são feitas com um tambor serrado ao meio  no sentido do seu comprimento e colocadas horizontalmente sobre uma  base. No meio do tambor se coloca uma grelha e abaixo dela uma gavetinha  central com um telhado (para não deixar a grelha pingar gordura e  outros líquidos). A parte de cima é a tampa com uma ou duas chaminés com  borboletas para controlar o fluxo de fumaça e calor. Suas principais  vantagens são a economia de carvão, a praticidade, já que não há  necessidade de virar a carne o tempo todo, evita o contato da fumaça  branca, já que a gordura não cai sobre a brasa e deixa a carne com sabor  diferenciado, semidefumado. Churrasqueira a gás –  pronuncia-se parrilha ou parridja e é o sistema comum nos países  portenhos ou hispânicos. É composta por uma ou mais grelhas fixas e/ou  móveis onde são colocadas as carnes. No modelo de parrilha argentina, a  grelha é formada por canaletas em forma de “v” que drenam o suco e a  gordura da carne para um depósito, evitando o excesso de fumaça. No  modelo uruguaio, a grelha é uma telha ou grade, o que facilita sua  confecção. A parrilha geralmente é utilizada para cortes menores ou  steaks. Fogo-de-chão – sistema  gaúcho de assar que consiste em fazer fogueiras ou fileiras de fogueiras  e colocar espetos (ou fileiras de espetos) para assar a carne. É a  forma ideal para preparar a costela inteira (costelão), geralmente  utilizando-se 6 ou mais horas para seu preparo. Rolete – sistema onde se coloca o  novilho, porco, leitão, carneiro, pernil ou outras carnes a rodar em um  rolete e vai se virando a carne com uma manivela ou em casas comerciais  através de um motor. Churrasqueiras alternativas A Forquilha – a mais  primitiva de todas as churrasqueiras é constituída de duas forquilhas de  árvore, um outro galho ou taquara como espeto e um braseiro por baixo.  Quebra o galho em acampamentos. Espeto vertical – é a  forma mais tradicional de churrasqueira, comporta por dois espetos de  taquara fincados no chão, inclinados na direção do fogo, um contra o  outro. Basta calcular bem a altura, a inclinação, evitando que o fogo  pegue no espeto e também controlar o braseiro, evitando que o calor se  disperse pelo espaço aberto Espeto em cruz – em  geral usado para grandes pedaços de carne que precisam ser estendidas em  direção ao fogo no chão. Como a carne não fica pronta toda ao mesmo  tempo, o churrasqueiro vai tirando a carne aos nacos e, ao mesmo tempo,  movimentando a carne em direção ao calor. Valeta – é a forma mais  prática para fazer um churrasco para mais de 100 pessoas. Cava-se uma  valeta com 1 metro de largura e 50 cm de profundidade com o comprimento  necessário para receber a carne e a quantidade de espetos necessária.  Nesse caso, um espeto será a medida para duas pessoas. Após a  churrascada, é só recolocar a terra no lugar.Uma dúzia de tijolos – a  mais simples das churrasqueiras é feita com duas fileiras de três  tijolos encostado de cada lado. É muito usada pelos funcionários da  construção civil. É claro que quanto mais carne a ser utilizada, mais  tijolos serão utilizados na “contrução” desta prática churrasqueira.FONTE:Reinehr