LEITE DE CABRA  A VENDA, MAIS SAÚDE EM COMPARAÇAÕ AO LEITE DE VACA
Autor: CAPRINOS OVINOS BEZERROS E GARROTES CHURRASCO FAZ B JESUS FEIRA BA | Publicado: 2013-03-05T08:26:00-08:00





Leite de vaca x leite de cabra


A quantidade de gorduras e de proteínas do leite de cabra são semelhantes ao do leite de vaca, a diferença está na qualidade destes nutrientes.



O tamanho das partículas de gordura no leite caprino é menor, facilitando o processo de digestão. E mais: não possuem aglutinina&nbsp;substância presente no leite de vaca que une&nbsp;as partículas gordurosas, formando um coalho mais difícil de&nbsp;digerir.



A digestão e a absorção do leite de cabra é duas vezes mais rápida em comparação ao leite de vaca, por isso, é indicado para crianças e idosos desnutridos.



Na gordura do leite de cabra é encontrado duas vezes mais os ácidos capróico, caprílico e cáprico, que são indicados para os pacientes em tratamento da síndrome de má-absorção de alimentos e nos distúrbios intestinais.

Para completar o leite de cabra tem 20% menos colesterol quando comparado ao de vaca.



Outro benefício do leite de cabra é estimular a produção de insulina, o hormônio responsável pela entrada de açúcar dentro da célula, e para a produção de energia, graças a presença de substâncias bio-ativas, o IGF-1.

E as proteínas? A quantidade encontrada no leite de cabra e no de vaca é a mesma, mas existe uma grande diferença na composição delas. Por isso, na presença de alergia à proteína do leite de vaca, o de cabra é o mais indicado.



Composição média nutricional do leite de vaca e de cabra (100 ml).


Nutriente

Leite de vaca

Leite de cabra


Energia

63 calorias

65 calorias


Proteínas

3,2 g

3,4 g


Carboidratos

4,8 g

4,4 g


Gordura

3,5 g

3,8 g


Colesterol

14 mg

11 mg


Fósforo

93 mg

111 mg


Potássio

152 mg

204 mg


Magnésio

13 mg

14 mg


Cálcio

119 mg

134 mg


Ácido fólico

5 mcg

1 mcg






Leite de cabra é&nbsp;uma alternativa para alérgicos ao leite de vaca

Estima-se que 3% a 8% das crianças do mundo com menos de 3 anos são alérgicas às proteínas do leite de vaca . Já em relação ao leite de cabra esse valor aproxima-se de zero. Como alternativa ao leite de vaca é o uso de fórmulas à base de soja. Entretanto, de 25% a 50% dessas crianças também apresentam sintomas de intolerâncias às fórmulas.



Não confunda intolerância à lactose com alergia às proteínas do leite. A intolerância costuma melhorar com o passar do tempo, por causa do amadurecimento do sistema digestivo. Já a alergia, é causada por uma predisposição genética e tende a acompanhar a pessoa por toda a vida.



O leite de cabra tem sido um substituto satisfatório nos casos de crianças e adultos alérgicos às proteínas do leite de vaca, que são: caseína alfa-s1 e lactoalbumina .



A caseína do leite de cabra tem uma estrutura diferente, ele possui caseína-ß, caseína alfa-s2 e pouca quantidade de caseína alfa-s1. Isto explica a boa tolerância ao leite de cabra pelas pessoas que são sensíveis ao leite de vaca.



Diferenças entre o leite de vaca e de cabra

1. O leite de vaca possui coloração branca e opaca, ligeiramente mais viscoso que a água. É consumido no seu estado natural ou na forma de outros produtos lácteos como queijos, iogurtes e manteiga. 

2. &nbsp;Já o leite caprino é mais claro (porque a cabra converte 100% do beta-caroteno em vitamina A), tem odor um pouco mais forte e é bastante utilizado na fabricação de queijos.



O leite de cabra pode ser usado da mesma maneira que se usa o de vaca , inclusive na fabricação de derivados lácteos como iogurtes, queijos de forma, queijos finos, doce de leite, requeijão, sorvetes, bolos e cremes.





Uma receita




Batida de leite de cabra com coco e pistacheRendimento: 4 copos de 325 ml 
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes

3 xícaras (chá) de leite de cabra em embalagem Tetra Pak . 720 ml
12 pistaches médios sem casca e moído. 7 g
3 fatias médias de abacaxi sem miolo. 165 g
1 caixinha de leite de coco desengordurado em embalagem Tetra Pak . 200 ml
3 colheres (sopa) de leite condensado em embalagem Tetra Pak. 60 g
5 cubos de gelo 







Modo de Fazer 

1. Descasque os pistaches, coloque-os em um saco plástico e bata com um martelinho de cozinha até triturá-los. Reserve. 

2. Descasque o abacaxi, corte-o em fatias, separe 3 fatias e retire o miolo. 

3. Coloque no copo do liquidificador as três fatias de abacaxi, o leite de cabra, o leite de coco, o leite condensado e os cubos de gelo. 

4. Bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo. 

5. Distribua em 4 copos e enfeite com o pistache moído e sirva imediatamente. 



Valor nutricional por copo 
300 calorias; 22 g de carboidratos; 9 g de proteínas; 21 g de gorduras totais
(16 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada);
25 mg de colesterol; 2 g de fibra; 290 mg de cálcio; e 1,2 mg de ferro.






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