Lombo Recheado
Autor: A Casa é Sua | Publicado: 2010-12-03T08:26:00-08:00


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Ingredientes
Para temperar o lombo:
&nbsp;1 peça de lombo de cerca de 2 kg&nbsp;Alho picado&nbsp;Sal e pimenta-do-reino a gosto&nbsp;Suco de 1 limão
Para o recheio:
&nbsp;250 g de peito de frango&nbsp;50 g de toucinho&nbsp;Palmito&nbsp;1 ovo inteiro&nbsp;1/2 xícara (chá) alho poro picado&nbsp;Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino à gosto&nbsp;1/2 xícara (chá) de damasco picado&nbsp;1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas&nbsp;1/2 xícara (chá) uva passa preta
Para a marinada:
&nbsp;1 cebola picada&nbsp;6 dentes de alho com casca amassados &nbsp;250 ml de vinho branco&nbsp;Pimenta-do-reino&nbsp;Alecrim, tomilho e sal a gosto&nbsp;3 folhas de louro
Para assar o lombo:
&nbsp;Lombo marinado&nbsp;Marinada&nbsp;1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

Sugestão de molho:
&nbsp;Caldo que se formou do assado&nbsp;1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água&nbsp;200 grs. de geléia de pêssego
Modo de Preparo
Para temperar o lombo: 
Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão. Reserve. 
Para o recheio: 
Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, 1/2 xícara (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem. Distribua bem o recheio dentro do lombo.Feche a abertura e prenda com palitos. Passe um barbante bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo. 
Para a marinada: 
Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem. Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.
Para assar o lombo: 
Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado. Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire o papel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno e sirva fatiado.
Sugestão de molho: 
Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.&nbsp;
Rendimento :&nbsp; 10 Porções