Artigo: Culinária Tailandesa (Thai food)
Autor: Luisa S. Dalla Chiesa | Publicado: 2016-05-16T06:10:00-07:00







A cozinha tailandesa é marcada pela mistura dos quatro sabores no mesmo&nbsp;prato: doce, salgado, azedo e picante.&nbsp;Uma culinária saudável e saborosa, com ingredientes simples que sintetizam o estilo de vida tailandês.&nbsp;É uma gastronomia extremamente&nbsp;vasta em ingredientes, que proporcionam&nbsp;combinações infindáveis através&nbsp;de técnicas elaboradas, resultando&nbsp;em uma comida rica e complexa. “O&nbsp;pré-preparo demanda esmero, tempo,&nbsp;cuidados.&nbsp;



É uma cozinha elaborada e&nbsp;refinada, muito embora pareça simples&nbsp;muitas vezes, há que ter precisão na&nbsp;execução. Existem inúmeros pratos, às&nbsp;vezes de&nbsp;execução rápida, mas que utilizam diversos ingredientes, e esses têm&nbsp;que ter o balanço exato de temperos.&nbsp;Outros são realmente complexos em&nbsp;técnicas e preparo metódico com utilização&nbsp;de muitos ingredientes”.

A pimenta está sempre presente, mesmo que discreta, junto com o açúcar mascavo, o limão e os molhos salgados. O&nbsp;shoyu e o "nam pla" - o molho de peixe tailandês - &nbsp;fazem o papel do sal.&nbsp;O arroz é sempre o ingrediente principal.&nbsp;São utilizados diversos tipos do&nbsp;grão,&nbsp;Jasmim, Glutinoso e Marrom&nbsp;são os mais comuns. Entre outros&nbsp;ingredientes indispensáveis está o&nbsp;coentro (folhas, talos, raiz e sementes),&nbsp;echalote, capim cidreira, folha de&nbsp;limão kaffir, galanga, cúrcuma da terra,&nbsp;alho, gengibre, chicória do Pará,&nbsp;pimentas, limão, molho de peixe,&nbsp;açúcar de palma e molho de ostra.



O arroz é o alimento mais consumido na Tailândia, acompanha a maioria dos pratos, seja da forma tradicional ou servido num pequeno cesto de bambu, para você fazer bolinhos com as mãos e molhar na sua sopa, creme ou qualquer tempero do seu gosto.&nbsp;





Os vegetais e as frutas são bastante utilizados, e a maneira como são combinados e temperados faz tudo ficar muito gostoso. A abobrinha ou a abóbora fazem par perfeito com os curries. O broto de feijão, a cenoura e a vagem ganham um sabor especial quando preparados nos pratos quentes.&nbsp;







Entre os principais temperos e aromas, destacam-se:




Capim Limão: suas folhas são muito fibrosas para serem consumidas e&nbsp;normalmente são retiradas na hora de servir as refeições. O talo é&nbsp;bastante utilizado nos pratos típicos da culinária tailandesa.




Pimenta dedo de moça: o sabor apimentado é uma das características da Tailândia, por isso a pimenta dedo de moça é super bem-vinda. Sua&nbsp;picância varia de suave a mediana e pode ser consumida seca ou&nbsp;picada em molhos em geral.






Galanga: Pertence à família do gengibre e tem sabor forte e marcante. É muito utilizada na culinária tailandesa e asiática de forma geral em sopas,&nbsp;carnes, vegetais e arroz frito. No Brasil ela só é vendida desidratada. Apesar de ser o “gengibre tailandês”, ela não tem nada a ver com o gengibre que conhecemos e, além de ter um sabor muito diferente, é bastante aromática.






Curry: é a mais famosa mistura indiana composta por coentro, gengibre,&nbsp;cúrcuma, feno grego, cominho, pimenta do reino, pimenta&nbsp;calabresa, mostarda, canela, cravo, noz moscada, louro e cardamomo. É possível acrescentá-lo em receitas onde o sabor forte é bem-vindo, como nos pratos com ovos, sopas, aves, peixes, carnes, vegetais e grãos.





Namplá:&nbsp;O namplá é utilizado como sal na comida tailandesa.&nbsp;Ele é&nbsp;extraído&nbsp;do cozimento de peixes e vegetais e não prejudica a saúde. Além disso, a culinária tailandesa também não utiliza muito óleo, e a gordura costuma vir de seus próprios ingredientes – e mesmo assim nada exagerado para não deixar os pratos calóricos. Já pensou em seguir uma dieta tailandesa?&nbsp;







Molho de ostra: É&nbsp;um&nbsp;condimento&nbsp;típico da&nbsp;culinária da China, popular nas cozinhas do&nbsp;Vietna&nbsp;e da&nbsp;Tailândia. É um&nbsp;molho espesso, com um sabor&nbsp;adocicado e forte em&nbsp;umami, tradicionalmente preparado fervendo&nbsp;ostras&nbsp;em água até obter um molho castanho.




Arroz de jasmin: Também chamado de “thai”, é o mais tradicional da culinária tailandesa.&nbsp;Os grãos são mais compridos, cristalinos e têm um aroma diferente. Não costuma ser temperado, já que os pratos em si tem um tempero mais forte, mas possuem um gosto característico muito bom.





Coentro: É uma erva&nbsp;aromática (esteticamente parecida com a salsa),tem&nbsp;um sabor um tanto picante e ardente.




Pratos típicos:






O Nam katee pla é um peixe cozido no coco com especiarias. É&nbsp;um dos pratos mais apreciados na Tailândia. Entre os ingredientes, estão o leite de coco, o açúcar mascavo, o hondashi, o nampla e cúrcuma.







Gai Phad Med Mamuang: É um frango frito com castanha de caju ao molho&nbsp;de ostras.







Pad Thai: É um talharim de arroz frito com camarões, amendoim,&nbsp;tamarindo, omelete, molho de peixe, talo de coentro, cebolinha,&nbsp;açúcar, e vegetais.








A maioria das sobremesas tailandesas são à base de fruta. O Kluay Buat&nbsp;Chii é a combinação de banana com leite de coco.












Na Tailândia come-se diversas vezes por&nbsp;dia, a cada uma ou duas horas. Uma característica&nbsp;forte do país é a comida de&nbsp;rua, uma expressão cultural, reflexo do&nbsp;amor e honra que os tailandeses têm&nbsp;pela culinária, passada de pai para filho.&nbsp;Eles&nbsp;tem um compromisso com a qualidade,&nbsp;identidade gastronômica, assim como na&nbsp;França por exemplo, a comida é o principal”,&nbsp;diz o especialista em culinária Thai.&nbsp;






















Em geral, os almoços dos tailandeses são mais simples e o jantar é a refeição “principal”. É nele que os pratos são mais elaborados e completos, com arroz, sopa, peixe, frutos do mar ou frango em suas diversas combinações com saladas, hortaliças, molho, sobremesa ou fruta.














Os molhos também são importantes, sendo considerados a base desta gastronomia. O molho de peixe, por exemplo, em muitos pratos substitui o uso do sal. Já o molho de ostras fermentadas ou aqueles que incorporam leite de coco são interessantes para suavizar os sabores.





















Assim como na&nbsp;culinária mexicana, na Tailândia algumas pessoas também têm o hábito de inserir os insetos na alimentação. São comuns, principalmente, na área rural e nas cidades do interior. Os mercados de rua, tão comuns neste país, oferecem grande variedade de opções de pratos. Há diferentes tipos de porções de frango frito, batatinhas adocicadas e temperadas, milho...









Arranjos florais acompanhados de frutas e legumes cortados de forma delicada e criativa completam os pratos típicos da culinária tailandesa. Cada refeição pode ser comparada a um arco-íris de cheiros, cores e sabores que encantam apreciadores de uma boa gastronomia ao redor de todo o mundo.









Os países do continente asiático, apesar&nbsp;de cada um ter sua identidade&nbsp;gastronômica, se assemelham pelos&nbsp;ingredientes utilizados, visto que por&nbsp;serem vizinhos têm climas parecidos,&nbsp;alguns compartilham o mesmo rio,&nbsp;além das heranças acumuladas ao&nbsp;longo da história. “Estamos falando de&nbsp;países que respiram e&nbsp;amam sua culinária.&nbsp;




Na Tailândia e em seus países vizinhos,&nbsp;como Myanmar, Tailandia,&nbsp;Laos, Cambodia, Vietnam, Malasia,&nbsp;Indonésia e China, se consome bastante&nbsp;inseto.&nbsp;





























Fonte: Culturamix, culináriatailandesa, wikipedia, foodmagazine, cozinhathai, viajenaviagem, groupon.