Risoto de abóbora à provence
Autor: Ju Gardusi | Publicado: 2012-07-24T15:18:00-07:00



Mini férias em casa pra mim é sinônimo de cozinhar sem parar, e depois de
uma passadinha no mercado só me restava dar uma olhadinha nos meus blogs de
culinária favoritos.



A primeira coisa que comprei no mercado foi abóbora, que por sinal era algo
que eu queria comer faz tempo, e quando eu abro um dos blogs me deparo com qual
receita??? Risoto de abóbora à provence, que será o jantarzinho aqui de casa
hoje.

Vou postar a receita original e depois coloco o comparativo da que farei em
casa.




 

 




&nbsp;"Risoto de
abóbora assada&nbsp;com manteiga de ervas e lavanda. Respire os campos da provence em
mais esta minha criação para um risoto leve e descomplicado. A lavanda é
opcional, além de calmante, dá uma nota floral incrível a esta composição. Eu
peguei esta idéia do Gordon Ramsay, que assa a abóbora&nbsp;e com ela
também faz um lindo purê lisinho; ou seja, um risoto de abóbora&nbsp;ABÓBORA
mesmo. Aí, eu como chef teimoso que sou, resolvi incrementar essa abóbora
assada com sementes de cominho e páprica picante. 



&nbsp;Ingredientes

Fundo de ave 

Manteiga integral (10 gramas)
Folha de sálvia picada (Quanto Baste)
Folha de alecrim picada (Quanto Baste)
Abóbora moranga com a casca (1/8 unidade - 100 a 150 gramas) 
Abóbora moranga descascada e picada (1/8 unidade - 100 a 150 gramas) 
Páprica picante em pó (1 colher de café)
Sementes de coentro (1 colher de café)
Azeite extra virgem (Quanto Baste)
Sal refinado (Quanto Baste)
Pimenta preta em grão (Quanto Baste)
Arroz arbóreo (1 xícara - 180 gramas)
Cebola pêra picada finamente (1 unidade - 200 gramas)
Vinho branco Charddonay (80ml)
Queijo de cabra ralado fino (100 gramas)
Sal refinado (Quanto Baste)
Pimenta preta moída em grão (Quanto Baste)







Para
fazer o fundo de ave, utilize tabletes de caldo de galinha ou cozinhe 1 carcaça
de ave (com ou sem a carne) em água fria fogo baixinho junto de legumes, ervas
e especiarias de sua preferência. O fundo estará pronto quando pegar a cor e o
sabor dos ingredientes. Coe, apertando bem e mantenha aquecido em fogo baixo.



Aqueça a
manteiga no micro por 15 segundos Potência Média até o ponto de pasta. Pique a
sálvia e o alecrim, adicione-os à manteiga e a refrigere no freezer. Reserve. 



Pré
aqueça o forno na temperatura mais alta possível. Descasque a abóbora e pique
em cubinhos. Tempere com a páprica, as sementes de coentro, o sal e a pimenta,
envolva com o azeite. Cubra com papel alumínio e asse em forno 180°C até
amolecer ao toque do garfo. Reserve. Com o outro pedaço de abóbora, leve para
cozinhar na pressão com bem pouca água. Assim que pegar pressão, conte 15
minutos, desligue e aguarde até acabar a pressão. Tire a polpa da abóbora, bata
no liquidificador com água ou processe. Coe o purê para ficar lisinho. Reserve.



Sue a
cebola no azeite até dourar. Acrescente o arroz, envolvendo com a gordura. Mexa
sem parar. Quando começar a pegar no fundo, afaste do fogo e despeje o vinho.
Mexa até umedecer os grãos e voltar a ver o fundo da panela. Volte a panela ao
fogo médio e mexa para evaporar o álcool do vinho. Comece a adicionar o fundo
de ave em fogo mais alto, mexendo vigorosamente. Adicione o fundo sempre que o
risoto secar. Continue esse processo até restar 1/3 do fundo na outra panela. É
o momento de adicionar o purê de abóbora para dar cor ao nosso risoto. Agora
continue com o fundo até chegar ao ponto desejado. Coloque o queijo de cabra. Adicione
a manteiga de ervas e, ao fim, do risoto, os pedacinhos de abóbora assada.
Sirva imediatamente.”



Bom essa delícia é mais uma das receitas do Chef Marcel Pitelli do blog www.canalcozinha.com.br, E antes de terminar o post deixo mais algumas dicas, receitas dele que eu
ADORO e vale a pena fazer em casa:


&nbsp;Petit
Gâteau de doce de leite&nbsp;





http://www.canalcozinha.com.br/2012/05/petit-gateau-de-doce-de-leite.html



&nbsp;Arroz
de espinafre e noz moscada&nbsp;



&nbsp;

http://www.canalcozinha.com.br/2012/04/arroz-de-espinafre-e-noz-moscada.html



&nbsp;Risotto
de Porcini com nozes e alho negro&nbsp;





http://www.canalcozinha.com.br/2012/03/risotto-de-porcini-com-nozes-e-alho.html
(Esse merece mil estrelas de tão bom!)



A
melhor torta de frango do mundo

 

http://www.canalcozinha.com.br/2012/07/melhor-torta-de-frango-do-mundo.html
(De lamber os beiços de tão cremosa e saborosa!)





Torta
de maçã com amêndoas 

&nbsp;

&nbsp;http://www.canalcozinha.com.br/2012/06/torta-de-maca-com-amendoas.html



Sopa
de cebola francesa - Soupe à l'Oignon&nbsp;



&nbsp;



http://www.canalcozinha.com.br/2012/05/sopa-de-cebola-francesa-soupe-loignon.html