Feijão preto fermentado. Para bolinhos e outras coisas mais. 
Autor: Neide Rigo | Publicado: 2017-02-23T12:03:00-03:00





Indianos usam grãos fermentados para fazer bolinhos aerados e cozidos no vapor como idlis ou panquecas crocantes e nutritivas como dosas. Geralmente usam grãos pelados e de outras espécies que não estes feijões que temos aqui. Mas como já mostrei aqui, vários grãos se beneficiam com as borbulhas da fermentação, tornando-se um ingrediente com inúmeros usos.&nbsp;



Outros preparos por aí usam grãos crus triturados. É o caso do acarajé, com feijão fradinho sem pele, e do falafel árabe, bolinho frito feito a partir do grão de bico sem pele triturado. O &nbsp;consumo de feijão está caindo no Brasil e talvez uma das razões seja a falta de tempo para ficar cozinhando os grãos em panela de pressão. Fermentar estas leguminosas é uma forma de ganhar tempo e ao mesmo tempo deixar os grãos mais digestivos e nutritivos (afinal, com a fermentação algumas vitaminas do complexo B aumentam e ainda melhora a biodisponibilidade de alguns nutrientes e impede que fatores antinutricionais prejudiquem a absorção de outros - os fitatos presentes na pele, por exemplo).



Resolvi experimentar fermentar o feijão preto com pele, rica em antocianinas - ele não é preto, mas púrpura. Assim que é triturado, a coloração é meio azulada. Depois, com a acidez produzida no processo fermentativo, a coloração fica mais arroxeada, pois o pigmento é sensível à variação de pH. Mas nada disso importa agora. O que quero dizer é que você terá em mãos um ingrediente bom para sua saúde e gostoso no seu prato. É versátil, prático e pode ser guardado na geladeira por até uma semana - foi o que consegui guardar e ele estava muito bom. Quem comeu os bolinhos disse que tem até um sabor de queijo.Enfim, é uma boa opção pra criança que não come feijões (um outro jeito de comer arroz e feijão - arroz com bolinhos de feijão no molho de tomate, como almôndegas), pra quem quer variar a forma de ingerir os grãos, para quem por seus motivos é vegano ou ovo-lacto-vegetariano, pra melhorar o estado nutricional de crianças desnutridas etc.&nbsp;



Com ele você pode fazer idlis e panquecas que mostrei aqui.&nbsp;



Bem, aqui está como fiz:&nbsp;




Lave bem meio quilo de feijão preto, de preferência orgânico. Deixe de molhoem 1 litro de água limpa&nbsp;




Depois de 24 horas - trocando a água depois de 12 hs - separe os grãos daágua, coloque-os no liquidificador e vá batendo com o mínimo do líquidoseparado. Faça isto em duas ou três vezes para não forçar o aparelho&nbsp;







Se sua massa ficou muito líquida, tente drenar um poucocolocando-a para coar em pano limpo.&nbsp;




Passe para um vidro grande, cubra com plástico edeixe fermentar por cerca de 12 horas. Está pronto!&nbsp;




Spätzle de feijão preto fermentadoFiz Spätzle (veja no campo de busca como se faz - há inúmeras receitas).Misturei 1 xícara de feijão fermentado, 1 ovo, meia xícara de água e 1,5 xícarade farinha de trigo. Temperei com pimenta-do-reino e sal. Misturei bem.Tem que ficar uma massa liguenta. Cozinhei as minhoquinhas em água quentee servi com almôndegas (de carne de verdade) no molho de tomate. Nhac!&nbsp;




"Almôndega de feijão preto fermentado"Com a massa de feijão fermentada bem densa (se estiver mole, drene comomostrei acima ou junte um pouco de chia para absorver o excesso de água.Temperei com pimenta, cebola, alho e cheiro verde, fiz bolinhas, cozinhei 20minutos no vapor, dourei no azeite e juntei ao molho de tomate. &nbsp;Ficabem gostoso!




Rolinho de feijão preto fermentadoTipo salsichão - a mesma massa do bolinho cozinhei também no vapor, só queembalado em folha de bananeira. Dourei no dendê.






O de cima, pra comer com &nbsp;molho de tomate ou assim, com &nbsp;chutney eiogurte. Nhac!&nbsp;



"Hamburguer de feijão preto fermentado"A mesma massa do bolinho, moldei em forma de hambúrguer





Parece hambúrguer mas não é. &nbsp;A mesma massa do bolinho moldada na forma de hambúrguer e frita como tal. &nbsp;




"Omelete de feijão preto fermentado"Esta daqui já nem me lembro como fiz - mas acho que só coloquei umpouco da massa temperada sobre legumes numa forma de omelete com azeite.Dourei dos dois lados e &nbsp;nhac!&nbsp;