Receitas do Café da Manhã da Bahia
Autor: Rosa Gonçalves | Publicado: 2015-10-17T05:07:00-07:00






Aos poucos iremos publicar cada uma das receitas que compuseram a mesa da nossa aula no II Festival LEM Gastronomia: "Comida com Sabor de Lembrança: O Autêntico Café da Manhã da Bahia". Quem tiver alguma dúvida é só ir perguntando que iremos respondendo por aqui.

ARROZ
DOCE DE CORTE

Ingredientes:

Arroz
Branco – 500 g&nbsp;

Cravo - 04 unidades

Canela em Pau - 01 pedaço

Erva Doce - 01 colher de chá

Flor de Laranjeira - 01 colher de sopa

Sal

Açúcar - 01 xícara

Coco Seco - 02 unidades
Canela em Pó

Modo de Preparo:

Lavar bem o arroz e escorrer.&nbsp;

Fazer um chá com o cravo, canela e erva doce, escorrer numa peneirinha.&nbsp;

Quebrar o coco, tirar do casco, descascar e ralar (ou bater no liquidificador com um pouco de água), &nbsp;espremer em um pano branco limpo para tirar o leite grosso (deixar reservado), &nbsp;misturar o bagaço com um litro de água morna, espremer bem no pano para tirar o leite fino.

Colocar uma panela no fogo
com o leite fino,  quando ferver, colocar o
arroz lavado e uma colher de chá de sal. &nbsp;Quando estiver quase seco acrescentar o chá de cravo, colocar o leite de coco grosso e um pouco do coco
fresco ralado, finaliza com a água de flor de laranjeira. Depois de bem grosso, soltando da panela, mas sem
ficar seco, transfere para  um refratário ou prato fundo. Polvilhar com canela em pó.

Nós gostamos de fazer à moda de algumas cozinheiras antigas, quando tirar do fogo, transferimos para uma assadeira  forrada com folhas de
bananeira,  regamos com leite de coco grosso adoçado com açúcar, levamos ao
forno para dar uma gratinada. Fica com um perfume maravilhoso e o sabor é inesquecível.



LELÊ

Ingredientes:




Xerém
– 500 g

Cravo - 04 unidades

Canela - 02 pedaços

Erva Doce - 01 colher de Chá

Água de Flor de Laranjeira

Açúcar - 01 xícara

Sal

Coco Seco - 02 unidades

Canela em Pó

Modo de Preparo:

Lavar bem o xerém, escorrer, colocar de molho durante uma hora
para amolecer.&nbsp;

Fazer um chá com o cravo, canela, erva doce e meia xícara de água. Escorrer numa peneira.

Quebrar os cocos, tirar do casco, descascar e ralar (ou &nbsp;bater no liquidificador), espremer num pano branco limpo para tirar o leite grosso, misturar o bagaço com um litro de água morna, espremer no paninho para tirar o leite fino.

&nbsp;Escorrer a água do xerém, colocar em uma panela com um litro de água, o leite de coco fino, &nbsp;o chá de cravo e sal, &nbsp;levar ao fogo para cozinhar mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.  Quando estiver
cozido acrescente o açúcar o leite de coco grosso e um pouco do coco fresco ralado, &nbsp;mexer sempre até ficar bem incorporado e soltar do fundo
da panela, sem contudo secar. &nbsp;Transferir para uma assadeira ou refratário, polvilhar levemente com canela.

Dica: se desejar no final do cozimento acrescente uma colher de sopa de manteiga, dará mais sabor e brilho ao lelê.


TAPIOCA
TORRADA

Ingredientes:

Farinha
de Tapioca – 500 g

Coco Seco - 01 unidade

Açúcar &nbsp;- 01 xícara

Sal - 01 colher de chá

Quebrar o coco seco, tirar do casco, descascar e ralar.

Colocar a farinha de tapioca em uma assadeira, &nbsp;levar ao forno para deixar torrar um pouco, depois &nbsp;acrescentar o açúcar, o sal e o coco &nbsp;ralado,
retornar ao forno, mexendo sempre até ficar tudo torradinho. &nbsp;Servir como merenda, de preferência acompanhado de uma caneca de café quentinho.

CUSCUZ
DE TAPIOCA

Ingredientes:

Farinha de Tapioca - 300 g
Coco
seco - 01 unidade

Água Morna - &nbsp;1 e ½  xícara de água morna

Sal - 01 colher chá&nbsp;

Açúcar - 01 xícara de açúcar ou tempere a seu gosto

Quebrar o coco, tirar do casco, descascar e ralar (ou se preferir passe no liquidificador com a água morna). &nbsp; Espremer o coco em um pano para extrair o leite
grosso.  Colocar o bagaço em um recipiente, acrescentar a água e
espremer bem para extrair o leite fino. Misturar  bem os leites de
coco, o sal, açúcar e um pouco de coco ralado,  acrescentar a farinha de
tapioca misturando bem. Transferir  para uma forma de bolo ou uma
forma / pirex  arredondada, umedecidos com água, para  que possamos
desenformar. Depois de desenformado polvilhar com coco ralado e
enfeitar com pau de canela.


CUSCUZ
DE FUBÁ DE MILHO COM LEITE DE COCO

Ingredientes:

Fubá
de milho – 500 g

Sal
– 01 colher de chá

Açúcar-
01 colher de sopa

Farinha
de mandioca – 02 colheres de sopa

Coco Seco - 01 unidade

Água Morna - 01 xícara

Açúcar
e sal.

Modo de Preparo:

Quebrar o coco, tirar do casco, descascar e ralar (ou se preferir passe no liquidificador com &nbsp;água morna). &nbsp; Espremer o coco em um pano para extrair o leite grosso, acrescentar meia xícara de água morna, temperar com açúcar e sal, reservar. Colocar o bagaço do coco em um recipiente, acrescentar uma xícara de &nbsp;água morna e espremer bem para extrair o leite fino.

Colocar
água morna no bagaço e espremer para tirar o leite fino.

Colocar o fubá, sal, açúcar e farinha de mandioca em um recipiente
e misturar bem, acrescentar o leite fino  aos poucos e misturar com a
mão, até que esteja bem hidratado. Passar essa mistura por uma
peneira para ficar bem soltinho. Deixar descansar alguns minutos.

Colocar
um pouco do bagaço do coco na massa do cuscuz, misturando bem com um
garfo.  Colocar a massa na cuscuzeira aos poucos, sem comprimir.
Levar ao fogo e deixar cozinhar.


Servir
as fatias regadas com o leite de coco reservado.