Produção de vinhos e suas classificações
Autor: Paulo Sousa | Publicado: 2011-07-17T09:04:00-03:00



Hoje acordei querendo escrever sobre vinhos, nada de especial, eu acredito que o motivo do assunto é o mal-estar em que me encontro depois da garrafa de vinho de ontem, mas isso não é interessante agora.

Estava eu perambulando pelo Extra, procurando algo interessante e encontro com um amigo de trabalho, depois de um tempo conversando sobre coisas avulsas, encontramos uma prateleira com vários vinhos.

Surge a vontade de levar um, mas ao mesmo tempo, com tanta variedade, surge aquela insegurança... [risos] qual tipo levar? Fino; suave; tinto; seco. Mas o que é que essas coisas significam?  Calma, vamos descobrir em breve.


Mas antes vamos colocar algumas considerações aqui: algumas pessoas ainda têm um preconceito com os vinhos com o argumento de as uvas serem esmagadas pelos pés das pessoas (nojinho). Pois bem, hoje em dia isso não é mais tão utilizado, apenas algumas regiões que mantiveram essa tradição. O processo passou a ser mecanizado, quase não tem contato humano.

Um dos primeiros passos para a produção do vinho é concepção do mosto, o mosto é uma mistura de suco de uva com as cascas (bagas) das uvas. Depois disto, vem o processo de fermentação. A fermentação é feita de forma natural através da levedura (um fungo que consome os açúcares presentes nas uvas e os transformam em álcool). A levedura também é utilizada na fermentação da cerveja e da cana-de-açúcar.

Por ultimo, segue o processo de envelhecimento, este é o responsável principalmente por diminuir a acidez do vinho. Muitos dos vinhos comercializados atualmente são envelhecidos por apenas dois anos.

Agora que já foi explicado como funciona a produção do vinho, tentarei explicar sua cor e as suas classificações.

Vinho tinto: é o vinho produzido a partir de uvas tintas (que tem uma cor escura) e o processo de produção tem muito contato com as cascas.

Vinho branco: produzido na grande maioria com uvas brancas, a fermentação é feita sem as cascas.

Vinho rosé: um vinho de tom não muito claro e nem muito escuro, produzido com uvas tintas com pouco contato com as cascas ou com mistura de uvas tintas e brancas.




Sobre as classes, vou abordar as três principais (mais conhecidas), são elas: de mesa, leve e espumante. O vinho de mesa possui quatro subclasses. A seguir a definição delas.

Finos ou Nobres: vinhos que são produzidos com uvas viníferas (uma espécie de videira muito cultivada na Europa)

Especiais: trata-se de vinhos produzidos com variedades viníferas e uvas híbridas (fruta advinda de uma seleção artificial) ou uva americana.

Comuns: vinhos produzidos com variedades híbridas ou americanas.

Vinho leve: leva em questão o grau alcoólico que varia de 7º a 9,9º.

Vinho espumante: é o resultado de uma segunda fermentação alcoólica.

Agora, vamos saber como é classificado a quantidade de açucar. Então, como eu sei que falar de números não vai adiantar muito, segue a lista de alguns mais conhecidos: brut, extra-seco, seco, meio-seco e suave. Gravou a lista? Pois bem, na seqüência, quanto mais próximo do brut menos açúcar e quanto mais perto do suave, mais açúcar.

É isso. Espero ter ajudado com essa aula. Abraços e bons vinhos.