Desafio: Melhor Bolo de Chocolate do Mundo - A Lista dos Concorrentes
Autor: André Frazatto | Publicado: 2013-11-12T16:52:00-08:00

Para quem perdeu o primeiro post da série, segue o link:
http://laboratoriosec.blogspot.com.br/2013/10/desafio-melhor-bolo-de-chocolate-do.html

Como prometido, segue a lição de casa (atrasada) com a lista dos bolos de chocolate icônicos da história!

Para falar a verdade estou meio decepcionado, tive que me esforçar para achar mais do que dois. É estranho uma coisa tão banal quanto um bolo de chocolate ter TANTAS versões diferentes mas tão poucas BOAS versões reconhecidas mundialmente,&nbsp; é muito parecido com o problema que tivemos no desafio do Cookie. Aparentemente todo mundo tem uma idéia, uma memória antiga e emocional, sobre o que é um bolo de chocolate fantástico, mas não existe exatamente uma forma física para a coisa.



O primeiro e mais memorável para mim é o Petit Gâteau.
É um bolo extremamente minimalista e mesmo assim uma indulgencia de chocolate. Parece simples mas não é, qualquer erro no processo e já não vai sair certo. E como toda receita minimalista, só é tão bom quanto os ingredientes que vão dentro, não tem como disfarçar.
Ao contrário da crença popular e do nome, não é uma receita francesa. Aparentemente foi criado por franceses no EUA a partir de uma receita mais clássica originalmente francesa chamada Moelleux au Chocolat.
Não creio que eu possa usar algo assim para o desafio já que a idéia é fazer um bolo de camadas, mas a moral da história é que não precisa ter muita coisa para ser extraordinário.




Em seguida, Sachertorte, um bolo especial em muitos sentidos.
É uma receita Austríaca de 1800, extremamente clássica, mantida em absoluto segredo em uma história coberta de intrigas e processos judiciais.
Vocês devem entender que antes da internet e blogs de gastronomia, uma receita especifica era geralmente o que mantinha um restaurante aberto, pessoas viajavam por horas e dias apenas para experimentar um prato que podiam ser o orgulho de um país inteiro.

Mais interessante talvez é saber que esse bolo ainda é feito até hoje seguindo sua receita (secreta) original pelo mesmo estabelecimento que o criou, o Hotel Sacher: http://www.sacher.com/original-sacher-torte/
Eu não tenho certeza se isso segue exatamente as regras já que depende de uma fina camada de geleia de damasco, mesmo não se tratando do ingrediente principal.



A próxima receita memorável é o Brownie.
Não existem duas receitas iguais, existem brownies mais secos, mais "derretidos", mais crocantes por fora, com mais adjuntos, etc.

E isso é legal! Criatividade pessoal é um fator importante para fazer um brownie que se destaca da maioria. Não é só uma questão dos ingredientes, mas como a somatória das partes se comporta para criar algo maior e mais interessante.
Temos aqui o mesmo problema de antes, nenhum brownie é completo sem adjuntos, geralmente castanhas. E mais uma vez, não sei se é um problema ou não para o nosso desafio.




E por ultimo mas não menos interessante, resolvi colocar alguma coisa verdadeiramente nacional, o Bolo de Brigadeiro!
Eu sempre fico decepcionado e surpreso com&nbsp; a incapacidade nacional de valorizar o que temos de melhor. Uma rápida pesquisa no Google vai te mostrar que quase nenhuma das fotos de Bolo de Brigadeiro é feito com brigadeiro: https://www.google.com/bolo_de_brigadeiro




Pior do que isso, mesmo com a última onda (modinha do momento para explorar) de brigadeiros gourmet, a maioria das receitas de brigadeiro ainda usa margarina e achocolatado.
De qualquer forma, ainda é um bom exemplo para explorar o chocolate de maneiras pouco óbvias, estamos tão habituados com o ganache de chocolate que esquecemos das outras formas obesas do chocolate.


Durante essa pesquisa, encontrei outros dois exemplos que merecem ser mencionados e são uma boa fonte de inspiração para este desafio.
Em todas as áreas existem alguns temas recorrentes, nesse caso, receitas base que são usadas de novo e de novo em diferentes contextos e que dificilmente damos valor ou percebemos que está lá.
O Pão de Ló é uma dessas receitas e apesar de existirem infinitas variações para os mais diferentes fins culinários, o objetivo é sempre o mesmo, criar uma base esponjosa que absorva algum tipo de calda e preserve a umidade do bolo.
Confeitaria é FODA! A maioria das receitas não vai conseguir esse resultado, ou fica como pedra pome (que prende o liquido nas cavidades mas continua seco), ou derrete em poucos minutos.
Para nossa contexto, é só adicionar cacao à massa que vira uma massa de chocolate, não é um bolo por si só e achar a variação certa é um problema, mas para um perfil de bolo minimalista, pode ser exatamente o que precisamos.



Eu desconhecia totalmente o bolo Red Velvet (eu sabia que existia, só nunca comi), descobri sem querer que é um bolo de chocolate!
Isso mesmo, por baixo das toneladas de corante vermelho reside a alma de um bolo de chocolate.....e um ótimo bolo de chocolate para falar a verdade.
Só que não é tão simples assim. O titulo de bolo aveludado era usado na Inglaterra para qualquer bolo com uma granulação extremamente fina da massa e a variação vermelha era criada ao usar um pó de cacao muito especifico com coloração vermelha, criando um bolo marrom avermelhado muito distinto dos outros bolos. Só não está na lista de cima porque o recheio e cobertura são tradicionalmente de butter cream ou, mais recentemente, cream cheese.
Infelizmente na mão dos estadunidenses, como tudo mais que eles tocam, o bolo virou uma monstruosidade de produtos químicos que pouco se assemelha à receita original, deixando muito a desejar inclusive em sabor e textura.
Masss.....é bom lembrar que só porque é de chocolate, não precisa ser marrom. Antes de comer qualquer coisa, usamos os olhos para examinar, fazer algo diferente, como um bolo vermelho vivo, realmente pode fazer a diferença.