Merendeiras
Autor: Renata Barros | Publicado: 2010-10-11T14:55:00-03:00

Esse semestre pela segunda vez, eu e dois amigos da universidade, &nbsp;Nesh e Warison, fomos convidados pelas Professoras Jussele Lourenço e Cacau Wanderley, para participar de oficinas de aproveitamento integral dos alimentos para senhoras merendeiras da rede pública de ensino da cidade de Parnamirim, a 30 km de Natal. Um evento muito legal que apesar da ralação o resultado é muito gratificante.É muito legal chegar em uma escola pública onde sabemos que na maioria das vezes os recursos são bem restritos, e ver que ainda existe gente comprometida e com vontade de fazer algo para tentar melhorar as condições. Muito bom ver que diretoras e merendeiras estão unindo para tentar melhorar a qualidade da saúde das crianças e assim também conseguem atingir aos pais também.Na primeira vez que fomos convidados, não sabíamos direito como seria ou o que iríamos fazer, achávamos que seriamos apenas assistentes da professora e chef Cacau Wanderley, mas quando chegamos lá, tivemos uma surpresa, as duas professoras apenas falariam dobre valores nutricionais, informações sobre importância do aproveitamento integral, ou seja, cuidaram da dinâmica da oficina e nós três teríamos que fazer as preparações e ainda teríamos que apresentar para todas aquelas 60 senhoras.Nossssaaaaaaaaa! Entramos em pânico, começou a dar um nervoso, afinal de contas era uma responsabilidade muito grande, mas respiramos fundo e enfrentamos o desafio. A principio é nervosismo, mas depois que começa a falar, acho que o botão do automático é acionado e acabamos falando sem parar.Aliás neste curso tenho descoberto que sou capaz de falar em público com desenvoltura e sem tanta vergonha, coisa que antes não acontecia, ficava tão nervosa que até passava mal.Na segunda oficina, não foi muito diferente, sendo que desta vez as duas professoras não estavam presentes e a oficina foi toda ministrada por nós alunos de gastronomia e nutrição, muito maneiro! Todos muito compenetrados e engajados em prol de uma mesma causa, que por sinal muito justa, a melhoria da saúde e qualidade de vida de adultos e crianças.Tenho aprendido muito neste período e só tenho a agradecer aos professores e professoras por acreditarem e confiarem em mim, muito obrigada.
Renata Barros  

Os pratos apresentados nas oficinas foram:
I.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quiche de casca de abóboraRendimento: 08 porçõesTempo de preparo: 1h 30 minValor calórico da porção: 245,36 kcalIngredientes:·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; MassaFarinha de trigo – 1 ½ &nbsp;xícara de cháGema – 1 unidadeSal – à gostoMargarina – 3 colheres de sopaÁgua – 3 colheres de sopa·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Recheio Cebola picada – ½ xícara de cháAlho picado – 1 denteÓleo – 2 colheres de sopa (preferência de girassol ou milho)Casca de abóbora – 2 xícaras de cháÁgua – ½ xícara de cháSal – à gosto·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Creme de queijoOvo – 2 unidadesLeite – ½ xícara de cháQueijo parmesão – 2 colheresModo de preparo:Para a massa, misture todos os ingredientes, deixando por último a água. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa sobre o fundo da assadeira com a ajuda de um rolo e filme plástico, deixando sobrar a borda. Fure a massa com um grafo, para que não formem bolhas ao assar. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Retire do forno e reserve.Para o recheio, refogue em uma panela, a cebola e o alho no óleo. Acrescente a casca da abóbora ralada, junte a água e cozinhe. Verifique o sal e deixe esfriar. Coloque o recheio na massa.Para o creme, bata no liquidificador o ovo, o leite e o queijo parmesão. Despeje sobre o recheio da casca de abóbora e leve apara ssar em forno pré-aquecido até o creme de queijo dourar.  

II.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ensopado de carne com parte branca da melancia&nbsp;Rendimento 06 porçõesTempo de preparo: 1hValor calórico por porção: 169,79 kcalIngredientes:Acém picado – 350 gCebola picada – 2 colheres de sopaÓleo – 2 colheres de sopaTomate picado – 1 xícara de cháPimentão picado – 1 xícara de cháParte branca (interna) da melancia picada – 6 xícaras de cháTalos diversos picados (alho poro, salsão) – 1 xícara de cháCenoura picada – 1 xícara de cháCaldo de carne – 2 tabetlesÁgua – 6 xícara de cháFolha de louro – à gostoColorau – à gostoMolho de pimenta – à gosto (moderadamente)Sal – à gostoModo de preparo:  Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe os legumes ficarem macios.
III.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Bolo de abóbora com cocoRendimento 16 porçõesTempo de preparo: 1 hValor calórico da porção: 223,41 kcalOvo – 4 unidadesMargarina – 4 xícaras de cháAçúcar – 2 xícaras de cháFarinha de trigo – 1 xícara de cháAmido de milho – 1 xícara de cháCoco ralado seco – 1 xícara de cháFermento em pó – 1 colher de sopaModo de preparo:Cozinhe a polpa da abóbora no vapor até ficarem bem macias.Bata as claras em neve e reserve. &nbsp;Bata as gemas separadamente com margarina, acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando o fermento por último. Por fim, adicione as claras em neve, mexa delicadamente e leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada.  

IV.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Suco de melancia com capim santo e limão Dependendo do tamanho da melancia é possível fazer mais de um litro de suco. Pegue toda polpa da melancia, coloque num liquidificador, junte as folhas do capim santo e o suco de limão (quanto baste), bata tudo e coe. Coloque numa jarra e leve a geladeira até a hora de servir. Sirva bem gelado.