Autor: Fredi Waechter | Publicado: 2014-06-06T15:34:00-07:00





JULIA CHILD







Julia Child foi autora de livros e apresentadora na televisão americana. Poderia ter sido apenas mais uma na televisão como apresentadora de um programa de culinária. Foi com seu jeito bem humorado e original como ela mesmo era, saudando sua audiência com um largo sorriso e um sonoro "Bon Appétit" que só ela sabia dizer, que conquistou as pessoas mais simples que jamais na vida pensariam em cozinhar e muitos célebres nomes da gastronomia mundial.

Conforme o filme "Julie &amp; Julia", baseado na história de Julia Child, e como protagonista do mesmo, Maryl Streep desafia a própria inabilidade e entra em cena perfeitamente como Julia Child. De fato um papel fantástico.







Após se mudar pra França acompanhando seu marido militar, Julia resolveu afastar o tédio se matriculando nas aulas de culinária oferecidas pela escola "LE CORDON BLEU", mudando sua vida definitivamente.

Sempre com bom humor e persistência, ela se adaptou muito às técnicas francesas e acabou por compartilhar o que aprendeu com &nbsp;milhares de pessoas por meio de seus programas de culinária na TV e livros, entre eles a "bíblia" "MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING"- (em tradução, Dominando a Arte da Culinária Francesa).










Julia tinha um jeito todo irreverente de mostrar suas receitas; ela era capaz de virar um panqueca de forma desajeitada, deixando metade cair para fora da massa, após acabar de falar, em rede nacional, que "para virar qualquer coisa é preciso ter coragem".

E foi justamente esse simplicidade que acabou se tornando uma de suas marcas registradas, uma vez que popularizou a então inacessível culinária francesa.

Uma das receitas mais famosas de Julia até hoje é o "Boeuf Bourguignon".









"BOEUF BOURGUIGNON"







Ingredientes:



200 g de bacon
2 colheres de azeite
1 kg de carne em cubos de 5 cm cada.&nbsp;
2 cenouras&nbsp;
2 cebolas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
3 colheres de farinha de trigo
4 xícaras de chá de vinho tinto (de preferência um Chianti)
25 xícaras de chá de caldo de carne
2 colheres de extrato de tomate
4 dentes de alho amassados
2 raminhos de tomilho
1 folha de louro
Toucinho de bacon
1 vidro de cogumelos
1 kg de batatas pequenas





Modo de preparo:



Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas finas
Coloque em uma panela com cerca de 1,5 litros de água e ferva tudo por 10 minutos
Escorra e deixe secar
Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta à 250° C
Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente
Frite o bacon no azeite até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve
Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça
Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados
Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito
Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura
Descarte o excesso de gordura ao final
Volte a carne e o bacon à panela com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpicando a farinha de trigo. Misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais
Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos
Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para &nbsp;160° C
Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne
Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho, as ervas e o toucinho
Leve à fervura na chama do fogão
Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente
Deixe cozinhar por 2 a 3 horas até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade
Enquanto a carne assa, prepare as cebolas e os cogumelos e reserve-os
Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor
Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e os cogumelos sobre eles
Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície
Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar
Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne
Ajuste o tempero, controlando o sal e a pimenta
Derrame o molho sobre a carne e os vegetais
Sirva na própria panela do cozimento, completando com batatas, massa ou arroz branco
Decore com salsa e sirva.