Macronutrientes - Carboidratos -
Autor: MILA BRASIL2000 | Publicado: 2015-07-30T14:35:00-07:00



&nbsp;.:: Macronutrientes - Carboidratos -
São &nbsp;nutrientes &nbsp;necessários &nbsp;ao &nbsp;organismo &nbsp;diariamente &nbsp;e &nbsp;em &nbsp;grandes &nbsp;quantidades. &nbsp;C onstituem &nbsp;a &nbsp;maior &nbsp;parte &nbsp;na
dieta. &nbsp;Fornecem &nbsp;energia &nbsp;e &nbsp;componentes &nbsp;fundamentais &nbsp;para &nbsp;o &nbsp;crescimento &nbsp;e &nbsp;manutenção &nbsp;do &nbsp;corpo. &nbsp;Fazem &nbsp;parte
deste &nbsp;grupo carboidratos, &nbsp;proteínas &nbsp;e gorduras. &nbsp;A &nbsp;unidade &nbsp;de medida &nbsp;é &nbsp;o grama. &nbsp;O &nbsp;equilíbrio alimentar &nbsp;depende
da proporção ideal entre eles.
Car boidr atos
Os &nbsp;carboidratos &nbsp;(glicídios &nbsp;ou &nbsp;hidratos &nbsp;de &nbsp;carbono) &nbsp;são &nbsp;considerados &nbsp;as &nbsp;principais
fontes &nbsp;alimentares para &nbsp;a &nbsp;produção &nbsp;de energia, &nbsp;além &nbsp;de &nbsp;exercer inúmeras &nbsp;funções
metabólicas &nbsp;e &nbsp;estruturais &nbsp;no &nbsp;organismo. &nbsp;As &nbsp;principais &nbsp;fontes &nbsp;de &nbsp;carboidratos &nbsp;são
grãos, &nbsp;os &nbsp;vegetais, &nbsp;o &nbsp;melado &nbsp;e &nbsp;açúcares. &nbsp;Fornecem &nbsp;combustível &nbsp;para &nbsp;o &nbsp;cérebro,
medula, &nbsp;nervos &nbsp;periféricos &nbsp;e &nbsp;células &nbsp;vermelhas &nbsp;para &nbsp;o &nbsp;sangue. &nbsp;A &nbsp;ingestão
insuficiente &nbsp;desse &nbsp;macronutriente &nbsp;traz &nbsp;prejuízos &nbsp;ao &nbsp;sistema &nbsp;nervoso &nbsp;central &nbsp;e
outros. Estão presentes, na maioria das vezes, nos alimentos de origem vegetal.
Estrutura química:
São &nbsp;poliidroxialdeídos &nbsp;ou &nbsp;poliidroxicetonas.
Apresentam &nbsp;inúmeras &nbsp;cadeias &nbsp;de &nbsp;carbonos, &nbsp;ricos &nbsp;em
hidrogênio &nbsp;e &nbsp;oxigênio, &nbsp;na &nbsp;proporção &nbsp;de &nbsp;1:2:1,
respectivamente. &nbsp;Sua &nbsp;fórmula &nbsp;geral &nbsp;é &nbsp;(C H2O)n &nbsp;onde
n &nbsp;indica &nbsp;o &nbsp;número &nbsp;das &nbsp;proporções &nbsp;repetidas. &nbsp;Podem
apresentar &nbsp;em &nbsp;sua &nbsp;estrutura &nbsp;átomos &nbsp;de &nbsp;nitrogênio,
enxofre ou fósforo.
Classificação:
A &nbsp;classificação &nbsp;dos &nbsp;carboidratos &nbsp;é &nbsp;feita &nbsp;de &nbsp;acordo &nbsp;com &nbsp;o &nbsp;tamanho &nbsp;que &nbsp;estes &nbsp;assumem. &nbsp;São &nbsp;então &nbsp;classificados
como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos.
Monossacarídeos
Os &nbsp;monossacarídeos &nbsp;(açúcar &nbsp;simples) &nbsp;são &nbsp;as &nbsp;unidades &nbsp;básicas &nbsp;dos &nbsp;carboidratos.
São &nbsp;raramente &nbsp;encontrados &nbsp;livres &nbsp;na &nbsp;natureza, &nbsp;mas &nbsp;estão &nbsp;em &nbsp;formas &nbsp;de
dissacarídeos &nbsp;e &nbsp;polissacarídeos. &nbsp;São &nbsp;os &nbsp;açúcares &nbsp;mais &nbsp;simples, &nbsp;não &nbsp;podem &nbsp;ser
hidrolisados &nbsp;para &nbsp;uma &nbsp;forma &nbsp;mais &nbsp;simples. &nbsp;A &nbsp;maioria &nbsp;apresenta &nbsp;sabor &nbsp;doce.
C onstituem &nbsp;fonte &nbsp;prioritária &nbsp;de &nbsp;energia &nbsp;para &nbsp;os &nbsp;seres &nbsp;vivos. &nbsp;São &nbsp;facilmente
absorvidos &nbsp;a &nbsp;nível &nbsp;intestinal. &nbsp;C aem rapidamente &nbsp;na &nbsp;corrente &nbsp;sangüínea, &nbsp;elevando &nbsp;o
hormônio &nbsp;insulina. &nbsp;De &nbsp;acordo &nbsp;com &nbsp;o &nbsp;seu &nbsp;número &nbsp;de &nbsp;átomos &nbsp;de &nbsp;carbono, &nbsp;são
designados em:
TRIOSES &nbsp; &nbsp; &nbsp; --------------- &nbsp; &nbsp; 3 carbonos
TETROSES &nbsp; ---------------- &nbsp; &nbsp;4 carbonos
PENTOSES &nbsp; ---------------- &nbsp; &nbsp;5 carbonos
HEXOSES &nbsp; &nbsp; ---------------- &nbsp; &nbsp;6 carbonos
HEPTOSES &nbsp; ---------------- &nbsp; &nbsp;7 carbonos
Glicose: &nbsp;É &nbsp;a &nbsp;forma &nbsp;de &nbsp;açúcar &nbsp;comumente encontrada &nbsp;na &nbsp;corrente &nbsp;sanguínea. &nbsp;É &nbsp;o &nbsp;principal
produto &nbsp;formado &nbsp;a &nbsp;partir &nbsp;da &nbsp;hidrólise &nbsp;dos &nbsp;carboidratos &nbsp;mais &nbsp;complexos &nbsp;no &nbsp;processo &nbsp;de
digestão.
A &nbsp;glicose &nbsp;é &nbsp;oxidada &nbsp;nas &nbsp;células &nbsp;para &nbsp;fornecer &nbsp;a &nbsp;energia &nbsp;que &nbsp;é &nbsp;armazenada &nbsp;no &nbsp;fígado &nbsp;e
músculos &nbsp;na &nbsp;forma &nbsp;de &nbsp;glicogênio. &nbsp;O &nbsp;sistema &nbsp;nervoso &nbsp;central &nbsp;utiliza &nbsp;apenas &nbsp;glicose &nbsp;como
fonte &nbsp;de combustível. &nbsp;A &nbsp;glicose &nbsp;é abundante &nbsp;nas &nbsp;frutas, &nbsp;xarope de &nbsp;milho, &nbsp;mel &nbsp;e em &nbsp;certas
raízes. &nbsp;Nas &nbsp;frutas &nbsp;e &nbsp;vegetais &nbsp;o &nbsp;teor &nbsp;da &nbsp;glicose &nbsp;e &nbsp;frutose &nbsp;vai &nbsp;depender &nbsp;da &nbsp;do &nbsp;estado &nbsp;de
maturação e preservação.
Frutose: &nbsp;É &nbsp;o &nbsp;açúcar &nbsp;das &nbsp;frutas, &nbsp;mais &nbsp;doce &nbsp;de &nbsp;todos &nbsp;os &nbsp;monossacarídeos. &nbsp;Sua &nbsp;doçura &nbsp;varia &nbsp;conforme &nbsp;a &nbsp;fruta
amadurece, &nbsp;ela &nbsp;se &nbsp;torna &nbsp;mais &nbsp;doce &nbsp;porque &nbsp;a &nbsp;sacarose &nbsp;se &nbsp;transforma &nbsp;em &nbsp;glicose &nbsp;e &nbsp;frutose. &nbsp;É &nbsp;encontrado &nbsp;nas
frutas e mel.
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Galactose: É o açúcar do leite. Não é encontrado livre na natureza. C ombina-se com a glicose
para formar lactose. É obtida através da hidrólise (quebra) da lactose durante o processo de
digestão. Está presente no leite e em outros produtos lácteos.