Artigo: Comida Japonesa e Chinesa, a diferença.
Autor: Luisa S. Dalla Chiesa | Publicado: 2016-09-02T07:29:00-07:00


“Ah… Japonês, chinês, coreano,&nbsp;vietnamita, tailandês… São todos iguais!”. Será mesmo?&nbsp;

Pela proximidade da cultura oriental e os aspectos físicos semelhantes, muita gente generaliza tudo em relação ao continente asiático, inclusive com relação a gastronomia.&nbsp;

O que muita gente não sabe, é que há uma série de diferenças, sobretudo dentro da cozinha, que distinguem cada região e suas peculiaridades..

Se você é uma daquelas pessoas que não consegue diferenciar a comida japonesa da chinesa&nbsp;preste atenção&nbsp;para não cometer deslizes ou erros na hora de classificar.

A culinária do Japão e da China são facilmente confundidas pois, além da troca de costumes, por causa da proximidade dos dois países,&nbsp;há uma infinidade de franquias ao redor do mundo que acabam misturando as duas culinárias.

As principais diferenças estão nos ingredientes utilizados e nos sabores. Na China os pratos são feitos com carnes, vegetais diversos, peixes, arroz, macarrão, empanados, caramelados e fritos.&nbsp;

A culinária chinesa usa vários tipos condimentos, já a japonesa não. Os ingredientes predominantes da culinária japonesa são o arroz, os peixes crus, frutos do mar, os vegetais, cogumelos, utilizando pouquíssima gordura.&nbsp;

Os japoneses são discretos no que diz respeito aos temperos (só nisso), eles se resumem basicamente a molho de soja (shoyu), óleo de gergelim, pasta de soja (missô), sakê, vinagre de arroz e raiz forte (wasabi) e nirá.

No dia a dia identificar as duas culinárias é fácil. Aqui, por exemplo, na culinária japonesa o carro-chefe é sushi, sashimi e yakissoba, enquanto na chinesa é as massas, arroz frito e os rolinhos primavera.&nbsp;

Muita gente me pergunta sobre o Yakissoba... Afinal, é chinês ou japonês??? O preparo tem origem chinesa, até porque lá que foi inventado o macarrão que conhecemos atualmente. Porém o nome dado a este preparo na China é Chow mein(炒面), que significa "Massa frita". Em japonês se diz Yakisoba, que tem o mesmo significado. Com o nome Yakisoba que o prato se difundiu pelo mundo inteiro portanto conhecido como prato japonês.&nbsp;

O que é chinês, o que é japonês?&nbsp;

Em linhas gerais, as iguarias que vêm da China são fortemente aromatizadas com especiarias, entre elas o gengibre, pimenta Sichuan e anis-estrelado. Seus pratos são servidos em porções bem maiores pois os chineses tem o hábito que comer em família.

Já a comida japonesa é muitas vezes servida em pedaços pequenos que podem ser facilmente retirados do prato com o auxílio dos “pauzinhos” (hashi).

Em termos de apresentação há muitas variações e tudo vai depender de que tipo de estabelecimento estamos falando.&nbsp;

As apresentações de restaurantes chineses mais requintados são mais elaboradas esteticamente falando, assim como a japonesa. Na culinária popular é que se vê as maiores diferenças entre os dois.

Principais pratos da culinária japonesa

Sushi:&nbsp;É prato feito com arroz temperado com vinagre, açúcar e sal, combinado com diferentes peixes, frutos do mar, vegetais ou ovo. Geralmente é servido com wasabi e com molho shoyu.

Tempura:&nbsp;Prato clássico da culinária japonesa, são pedaços fritos de vegetais ou frutos do mar, envolvidos em uma fina camada de massa feita com farinha, ovo, água, fermento e Hondashi. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante poucos minutos. Normalmente é servido com molho agridoce.

Yakitori:&nbsp;O yakitori é o espetinho japonês. Ele é feito com pedaços pequenos de alguma proteína (ex: frango, shitake, carne bovina, carne suína, camarões, lula) ou legumes, montado em espeto de bambu e grelhado sobre carvão. Geralmente é servido com molho tare (feito de mirin, shoyu e açúcar).

Principais pratos da culinária chinesa

Chow Mein:&nbsp;É um prato feito geralmente com macarrão ( que pode variar o tipo) vegetais, ovos e carnes (peixes, frutos do mar, porco, boi ou frango),e pode ser frito ou não.

Jiaozi:&nbsp;Comumente chamado de pastelzinho chinês ou gyoza (como é seu nome em japonês) é feito com massa extremamente fina e recheado com carne (suína ou bovina, frutos do mae) e/ou vegetais, que pode ser cozido ou frito.



Rolinho Primavera:&nbsp;Mais conhecido como rolinho primavera ou Harumaki (como é conhecido em japonês), é um rolo feito de farinha de trigo, água e sal que é frito e fica extremamente crocante. Normalmente ele é servido acompanhado de molho agridoce. Bom vocês saberem que este prato não é de origem chinesa, apesar de ser encontrado em alguns pontos da China. O rolinho primavera é vietnamita.&nbsp;



Bom pessoal, espero de alguma forma ter ajudado vocês a conseguir identificar pelo menos os principais pratos característicos destas culinárias e que a partir de hoje vocês possam identificar o que estão comendo e corrigir quem ainda confunde suas origens :)



Até mais!