um mussaká de quarta
Autor: César Ferro | Publicado: 2009-01-08T09:49:00-08:00

 Estive em Sampa por alguns dias antes do Reveillon.Nas minhas andanças encontrei um bar meio restaurante que vendia mussaká,só que eu não tinha reconhecido o prato grego.Estava passando ,fazendo compras mesmo,olhei pela janela do bar que fica numa esquina ,vi um casal comendo este prato.Parei, sentei, perguntei o garçon qual era o prato e pedi o mesmo.Fiquei com esta estória na cabeça e fui procurar receitas do Mussaká na internet e livros.Li algumas e resolvi fazer uma.Chamei minha Mãe e falei que faria um prato surpresa no almoço.Bom,como sempre leio duas ou tres versões sobre o mesmo assunto e faço com o que posso dispor na cozinha no momento.Vou descrever a receita de como fiz e não foi tirada de nenhuma fonte específica, li no culinaria grega da Könemann e em dois ou três sites na internet.E se alguém que more na Grécia ou seja grego ou alguém que conheça esta receita mais a fundo pode me ajudar se errei ou omiti algum procedimento ou ingrediente.Vamos lá então!Esta receita que fiz, embora sendo minha inspiração grega é precisamente búlgara,pois a diferença dela é exatamente a cobertura de iogurte.Mesmo assim,vou trancrever este pequeno parágrafo interessante sobre a culinária grega,verdadeira origem desta receita."A culinária grega tem quatro segredos: os ingredientes frescos e de boa qualidade, o uso correto das ervas aromáticas e das especiarias, o famoso azeite grego, e sua simplicidade. O azeite grego merece uma menção especial. Ele acompanha quase todas as comidas gregas; na maioria delas é usado em quantidades abundantes, é de qualidade excelente e faz muito bem à saúde. Além disso, os legumes: graças ao clima ameno da Grécia, a maioria deles não são cultivados em estufa ou sobre solos artificiais, mas com métodos naturais, mantendo porisso todo o seu aroma e sabor. . Além  do rico sabor e o aroma das frutas frescas da Grécia, como as uvas, os abricós, os pêssegos, as cerejas, o melão, a melancia e outros. No que diz respeito às ervas aromáticas, que quase todos os gregos coletam nas montanhas e nos campos, elas são famosas pelo seu sabor, seu cheiro e suas qualidades medicinais.Saborear algum dos variados pratos grego fica-se entusiasmado com o aroma embriagante do orégano, do tomilho, da hortelã e do alecrim." Portanto vamos a ele!MUSSAKÁIngredientes:   * 500g de Batatas   * 1,5l Azeite   * Sal   * 2 Beringelas grandes   * 2 Cebolas   * 500g de mistura de Carnes picadas   * Pimenta   * Paprika   * Tomilho   * Alecrim   * Salva   * 2 colheres de sopa de polpa de Tomate   * 1l de Caldo de CarnePara a Saliwka (cobertura):   * 1 Iogurte natural   * 3 Ovos   * 1 colher de café de Fermento em pó   * 2 colheres de sopa de Farinha   * SalPreparação:Descasque as batatas,de tamanho médio, corte-as em rodelas e frite-as no azeite aquecido. Retire-as da frigideira, tempere-as levemente com  sal e reserve.Depois corte ao meio as beringelas, tempere-as com sal e deixe-as repousar 30 minutos.Frite-as no azeite até que a polpa amoleça.Separe a polpa da casca da berinjela e corte-as groseiramente e reserve.(Nesta parte também modifiquei usando uma parte da casca mais frita que fica em volta da berinjela utilizando-a e também a partindo em pedaços).Salteie então no azeite a carne(usei a sobra de uma carne moída juntando com um pernil moído do reveillon) com a cebola picada, misture-lhes a polpa das beringela picada, tempere e deixe apurar em fogo brando, mexendo sempre.Junte a polpa de tomate, regue com metade do caldo e deixe cozer um pouco mais.(Como a carne moída já tinha molho de tomate e temperos ,aboli o uso da polpa e do caldo)Acerte o sal e a pimenta neste ponto, e também junte os temperos frescos se possível nesta etapa. Modestamente mudei os temperos pelo que tinha aqui, tomilho e manjerona frescos apenas,sem faltar logicamente uma boa pitada de páprica.Unte um tabuleiro de ir ao forno e coloque camadas alternadas de batata e carne.E leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.Para a Saliwka: Misture todos os ingredientes. Ao colocar a cobertura ,acerte bem o prato para que não transborde e com um garfo fiz com que esta se entranhasse pelas camadas abaixo.Por cima fiz uma mistura de pão e queijo ralado sobre o mussaká e leve-o mais 10 minutos ao forno ou até criar uma crosta dourada.