Risoto de Manga com Shitake
Autor: Luciana Mette | Publicado: 2014-05-01T10:10:00-07:00






* Uma alternativa deliciosa para quem não inclui carne na rotina alimentar ou mesmo, para quem não estiver afim ...













Ingredientes:

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->170 g arroz arbório ou (arbóreo);

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->200 ml fundo de caldo legumes (50% cebola, 25% salsão e 25% cenoura +
água quente);

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 manga madura em cubos médios;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->15 g cebola branca em cubos pequenos;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->40 ml vinho branco&nbsp;seco;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->200 g cogumelos shitake em filetes;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->10 ml shoyu light;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->60 ml suco concentrado&nbsp;de manga;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->30 g manteiga&nbsp;sem sal;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->20 g parmesão ralado grosso;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->30 ml azeite extravirgem;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->QB (quanto baste) sal refinado;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->QB pimenta-do- reino&nbsp;preta;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->QB manjericão roxo.



Modo de preparo:

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->cortar os itens pedidos acima e reservá-los;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Deixar o caldo depois de temperado e pronto em fogo baixo, e preparar as
mangas cortar em cubos médios (para não sumir na apresentação e cocção do
mesmo) e reservar;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Colocar a metade do azeite e a cebola em cubos pequenos, doure-as e
agregue o arroz (sem lavar, senão perde toda rede de amido);

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Mexer ate dourá-los, coloque o vinho e mexa, fogo médio baixo. Agora na
caçarola, acrescentar aos poucos – concha à concha ate o arroz ficar al dente (cerca
de 19 minutos o processo todo, até a finalização. (Fogo médio, baixo);

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Assim que o arroz ficar al dente (macio, sem grudar nos dentes), suco
concentrado de manga e as mangas, toque de pimenta do reino ralado na hora,
manteiga, sal e parmesão;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Um pouco antes de finalizar (a manteiga dá brilho e parmesão a
finalização da liga), salteie os shitakes com o restante do azeite e um toque
de manteiga, coloque shoyu. Tudo não pode passar de 4 minutos e fogo médio;

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sirva na hora, com o risoto de manga e os shitakes em cima&nbsp;para
enfeitá-los (opcional colocar ervas frescas como manjericão roxo.