O consumo de embutidos e seus riscos à saúde
Autor: San Chorbadjian | Publicado: 2017-08-31T10:01:00-07:00



Imagem: APM - Regional
Piracicaba


As carnes processadas (alimentos
embutidos) são produtos geralmente feitos a partir de carne bovina, suína, de
frango e/ou peru, que diferenciam do seu estado in natura através de processos
como moagem, fermentação, defumo ou qualquer técnica com o objetivo de realçar
o sabor e melhorar a conservação.



São eles: salame, presunto, mortadela,
salsicha, nugget, linguiça, carne enlatada, carnes em conserva, preparados à
base de carnes. Esses produtos são normalmente consumidos sem moderação. Mas é
preciso esclarecer que esses produtos apresentam mais riscos do que&nbsp;benefícios à saúde.



Embora tenham um sabor apreciado por muitos,
a quantidade no consumo faz muita diferença para a saúde, pois eles são ricos em
sódio e conservantes, especialmente os nitritos e nitratos. Esses compostos são
comumente utilizados para inibir a perda de cor e a proliferação do Clostridium
botulinum, responsável por intoxicações alimentares como o botulismo.&nbsp;



No
entanto, esses compostos reagem no nosso organismo formando as chamadas
nitrosaminas, que são compostos altamente cancerígenos. Isso explica os principais
efeitos indesejáveis do consumo excessivo de carnes processadas. O consumo máximo
permitido por dia é de 20g de presunto, por exemplo.



Várias pesquisas já foram realizadas
demonstrando a estreita relação negativa entre o consumo frequente de carne
processada e o desenvolvimento de doenças crônicas não

transmissíveis, como acidente vascular
cerebral (ACV), câncer de bexiga, câncer colorretal,&nbsp;insuficiência cardíaca e morte
prematura.



Os alimentos embutidos também possuem grande
quantidade de sódio (para conservação

do produto) e gorduras. Os
conservantes são substâncias com moléculas de sódio na composição, por isso
oferecem riscos à saúde até para pessoas que não sofrem de hipertensão, podendo
ocasionar também retenção de líquidos.



Para adultos, a recomendação de sódio,
segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) é de no máximo a ingestão de
2g/dia (&lt;5g/dia de sal).






Trocas
saudáveis:

- Chester/peito de peru/mortadela –
Podem ser trocados por frango desfiado, ovos mexidos, pastas de leguminosas -
tipo grão de bico, ervilha (liquidificadas com azeite de oliva e ervas finas).



- A carne fresca também é uma
excelente opção para ser usada no lugar dos embutidos.

Como os alimentos embutidos são também
ricos em gordura saturada, representam fatores de risco também para as doenças
cardiovasculares e seu consumo deve ser criterioso por pessoas diagnosticadas com colesterol alto e diabetes. A maioria dos embutidos tradicionais tem o dobro de
gordura das carnes in natura.



Outra dica: não há preocupação em
comer um sanduíche com bacon uma vez por semana quando sair com a família ou amigos.
Isso provavelmente, não vai fazer mal. O problema é comer quatro sanduíches de
bacon por semana, e não fazer uso de uma alimentação equilibrada
em quantidades e qualidade durante o dia a dia.



O consumo diário de alimentos ricos em
fibras como verduras, legumes e frutas além

de aumentar as defesas do sistema
imunológico prevenindo doenças ainda tem o papel de

diminuir a absorção de gordura, e
nesse caso ajudar no emagrecimento.



Os fatores que interferem diretamente
na saúde de uma pessoa são os seus hábitos e estilo&nbsp;de vida. Assim, estratégias básicas e
benéficas incluem o consumo de alimentos como&nbsp;frutas, verduras e legumes com
frequência, realização de um adequado fracionamento de alimentos entre as
refeições e o consumo suficiente de todos os grupos alimentares de acordo com o
perfil de saúde e gasto calórico individualizado.



Créditos: Simone
Ometto

Especialidade:
Nutricionista com Especialização Clínica e Mestre em Ciências (USP)

Nutricionista
da Medicina Preventiva - Unimed Piracicaba

APM - Regional
Piracicaba