Tentação do Verão
Autor: Andressa Giro | Publicado: 2012-01-16T06:42:00-08:00

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Na estação mais quente do ano, as temperaturas sobem sem parar e o sol não dá trégua. Nessa hora, a pedida é se deliciar com um bom sorvete. Seja de morango, chocolate, creme, flocos ou frutas, servido em forma de milk-shake, sundae, casquinha, picolé ou colegial, o geladinho alimenta, refresca e é bem vindo a qualquer hora do dia ou da noite no verão.  Existem várias teorias, curiosidades e controvérsias sobre o surgimento dessa iguaria. “A história mais convincente é que o sorvete tem mais de três mil anos de existência e que surgiu na China, de uma mistura de leite de arroz e neve. O Imperador Nero também faz parte dessa teoria. Segundo pesquisas, há cerca de 1900 anos, ele pedia que seus escravos trouxessem neve das montanhas para congelar mel, polpa e suco de frutas”, afirma Suélen Silva, assistente de marketing da Mr. Mix Milk Shakes.  Outros relatos também apontam Alexandre, o Grande, como o introdutor do sorvete na Europa. “Ele mudou um pouco o método de fabricação: em vez de utilizar a neve, diretamente, ele deixava uma mistura de salada de frutas embebida em mel resfriar em potes de barro guardados na neve”, comenta Suellen Garcia, da Frutbiss Sorvetes. “Em 1292, a Itália começou a receber as primeiras novidades sobre sorvetes; já em 1500, foi a vez da França, porém apenas a realeza tinha acesso aos produtos sofisticados”, completa.     Segundo Suellen Garcia, o mesmo estudo afirma que, no final do século 18, os sorvetes cremosos passaram a estar presentes em todas as camadas sociais, tendo também, alcançado enorme popularidade nos Estados Unidos por meio dos colonos ingleses. “Foram os americanos, inclusive, que no fim do século 19 criaram algumas das receitas mais famosas de sorvete, como o sundae e a banana split, que fazem sucesso até hoje e são símbolos da cultura do país”, diz.     Para Clederson Cabral, diretor da Mr. Mix Milk Shakes, a teoria mais provável sobre a chegada do sorvete no Brasil, aconteceu em meados de 1830. “Um navio vindo de Boston, carregado com mais de 200 toneladas de gelo, chegou às nossas terras com a finalidade de fazer sorvete. Não havia como armazenar o produto pronto, então as sorveterias tinham que marcar hora para comercializar o produto”, diz. Evoluindo a passos curtos, essa guloseima só teve distribuição no País em escala industrial em 1941, quando foi fundada a U.S. Harkson do Brasil, no Rio de Janeiro.   Em meio a histórias controversas, o que se sabe é que o sorvete tem a cara deste País tropical chamado Brasil - tanto é que, em 2002, a Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete (ABIS) instituiu o dia 23 de setembro como o "Dia Nacional do Sorvete". Em 2010, a ABIS constatou que os brasileiros consumiram, em média, 5,77 litros por habitante. “Ele é sinônimo de alegria, calor, sol, praia, de família reunida e faz parte das compras das famílias brasileiras de todas as classes sociais. Um verdadeiro símbolo da nossa cultura”, destaca Suélen Silva.  PRODUÇÃO  Desde a sua invenção, novas receitas e formatos de sorvetes foram surgindo, chegando aos seguintes ingredientes básicos: creme de leite, leite e açúcar. “O processo de fabricação industrial é bastante complexo. Em resumo, os ingredientes vão para uma planta pasteurizadora, onde a calda fica maturando por 6 a 12 horas, até ser transformada em sorvete em uma máquina produtora. Para não comprometer o corpo do sorvete, a armazenagem deve ser abaixo dos 17 ºC”, explica Cabral.      Ao contrário do que a cultura popular diz, o sorvete não causa gripe, nem resfriado, quando consumido no inverno ou em dias frios. “Ele é um alimento nutritivo, por conter cálcio, fósforo, açúcares, sais minerais e as inúmeras vitaminas”, cita Suélen Silva. Mas é bom não exagerar já que é um alimento rico em gorduras e calorias.     SORVETE E SUAS RECEITAS  As mais famosas receitas de sorvete são: o sundae, a banana split, o colegial, o milk shake e o picolé. Mas, como elas surgiram? É difícil precisar exatamente. Lendas, porém, não faltam. A história mais famosa é a do Sundae, normalmente composto por duas bolas de sorvete servidas em uma taça com caldas, chantilly, castanhas e cereja. A lenda diz que ele foi criado para driblar a proibição aos protestantes de consumir o tradicional sorvete com soda que era servido no País. Para evitar ainda mais problemas com a igreja, trocaram o y de Sunday (domingo em inglês, que é um dia sagrado) para e, ficando o nome Sundae.      Já o colegial é uma variação de sundae, inventada para aqueles que queriam ingerir menos calorias. “As receitas são parecidas, o que muda é o tamanho da taça e a quantidade dos ingredientes”, comenta Suellen Garcia. E explica: “a banana split é uma sobremesa à base de sorvete e bananas. Originalmente americana, ela é servida numa travessa em forma de barco com a banana partida ao meio. É comum servir o sorvete com calda de chocolate, morango ou caramelo. Por último, é guarnecida com nozes, castanhas ou amêndoas”.      O picolé surgiu na Itália no início do século 20. Segundo Suellen Garcia, há uma lenda que diz que o inventor foi um menino de 11 anos chamado Frank Epperson, que esqueceu no quintal um copo de refresco com uma colher dentro durante uma noite de inverno. De manhã, ele notou que a bebida e a colher haviam congelado juntas.     Outra história curiosa é a do milk shake, inventado no final do século 19. “Inicialmente era uma bebida alcoólica à base de whisky. A partir de 1900, passou a ser batido com os xaropes tradicionais da época, como chocolate, morango e baunilha. Em 1937, a invenção de um “mixer milagroso” aperfeiçoou o processo de preparo da bebida, permitindo que ingredientes como frutas e chocolates fossem misturados. O grande avanço, porém, aconteceu nas décadas de 1940 e 1950, com a criação de estabelecimentos especializados no produto”, relata Suélen Silva.        Curiosidades:  - A casquinha foi inventada por um vendedor de waffles de origem Síria, E. A. Hamwi, que, em 1904, teve a ideia de enrolar waffles em forma de cone. Mas por quê? “O vendedor de sorvetes que dividia o carrinho com Hamwi cansou-se de ver seus copos e pratinhos sendo roubados pelos clientes”, diz Suellen Garcia.- Você já imaginou saborear um picolé de fruta tão fresco e puro a ponto de sentir na boca a textura verdadeira de uma melancia, morango, manga, côco, kiwi e goiaba? “As paletas, como são chamados os picolés no México, são feitas de forma natural. Tradicionais, elas têm como uma das principais marcas a produção artesanal, livre de conservantes”, conta Elysa Barranco, da Paleteria.