Pessach
Autor: Judaic Arts | Publicado: 2015-03-25T11:22:00-03:00

SALGADOS

Pão de Queijo (Receita de Leite - Kasher LePessach)

Ingredientes:
500 gr de Polvilho Azedo (kasher le Pessach)
1 xícara de leite quente
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo
250 gr de muzzarela ralada
1 pitada de sal
Preparo
Bata os ovos com o sal e reserve. Misture o restante dos ingredientes em uma vasilha e por fim acrescente os ovos batidos.&nbsp;Forme bolinhas da massa e asse por 30 minutos.&nbsp;Se precisar, coloque em forminhas de empada.
DICA:&nbsp;Antes de assar, podem ser congelados. Arrume as bolinhas num tabuleiro, leve ao freezer e, quando estiverem congeladas, divida-as em sacos plásticos próprios para freezer.


Pão de Queijo (Receita de Leite - Kasher LePessach)
Ingredientes1 pacote de Polvilho Doce ou Azedo4 xícaras de queijo ralado (pode misturar vários tipos)&nbsp;1 xícara de óleo&nbsp;1 1/2 xícara de leite morno&nbsp;2 ovos inteiros&nbsp;Sal a gostoPreparo&nbsp;Numa panela, leve ao ponto de fervura o leite e o óleo. Despeje lentamente no polvilho, misturando bem, até que consiga tocar com a ponta dos dedos. Acrescente o sal, os ovos um a um, sovando bem a massa. Junte o queijo e misture bem. Faça bolinhas e coloque num tabuleiro. Asse em temperatura média até dourar, por aproximadamente 30 minutos.&nbsp;DICA:&nbsp;Antes de assar, podem ser congelados. Arrume as bolinhas num tabuleiro, leve ao freezer e, quando estiverem congeladas, divida-as em sacos plásticos próprios para freezer.


Lasanha de Matzá
Ingredientes
Folhas de Matzá
Água filtrada
Sal
Recheio: Carne moída temperada a gosto e cozida ou frango desfiado temperado a gosto e cozido ou qualquer outro recheio que deseje utilizar.
Preparo
Colocar a água com sal e em um tabuleiro do tamanho que caiba a folha de Matzá inteira. Mergulhe a folha de Matzá e espere alguns minutos até ficar macia, sem deixar se desmanchar. Faça uma ou duas de cada vez para não se desmancharem. Comece a montar&nbsp;a lasanha pelo recheio quente. Coloque uma camada do recheio e uma camada da folha de Matzá. Na última camada, colocar a folha de Matzá e por cima um ovo batido com sal. Leve ao forno para dourar.


Kibe de Matzá
Ingredientes
Massa
1 kg de Farinha de Matzá
5 copos de água fria filtrada
Sal&nbsp;a gosto
Pimenta a gosto
Cominho a gosto (opcional, apenas para quem tem hábito de usar em Pessach) 
Recheio
1 kg de carne moída
1 cebola pequena picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cominho a gosto (opcional, apenas para quem tem hábito de usar em Pessach) 
Óleo para refogar

Preparo do Recheio
Refogue a cebola no óleo, acrescente a carne e frite levemente, mexendo com um garfo até que ela comece a se soltar. Adicione o sal e a pimenta e misture. Deixe a carne bem picadinha. Não deixe secar. Reserve e espere esfriar.

Preparo do Kibe
Misture os ingredientes secos e adicione a água aos poucos até dar liga e a massa ficar lisa. Separe a massa em bolinhas do mesmo tamanho. Molde cada bolinha ao redor do dedo indicador, umedecido com um pouco de água filtrada. Pressione e gire o dedo indicador na massa, apoiando na palma da mão para afinar e formar um espaço para rechear. Recheie com a carne moída, feche modelando o formato do kibe e frite em óleo quente. Podem ser congelados antes de fritar.


Massa para Panquecas (Parve - Kasher LePessach)
Ingredientes
3 ovos
1 copo de água filtrada
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
2 colheres de sopa de Polvilho Azedo (ou Maizena) Kasher LePessach
1 colher de chá de óleo para fritar
Preparo
Misturar tudo e ir colocando o polvilho até dar a consistência para fritar (mais ou menos duas colheres de sopa não cheias). Deixar a massa descansar por 30 minutos antes de fritar.


Pães de Pessach (Parve)

Ingredientes

10 ovos1 copo de óleo3 copos de água4 copos de farinha de Matzá
Preparo

Leve ao fogo, em uma panela, a água com o óleo e uma pitada de sal e deixe ferver. Despeje de uma vez a farinha na água e mexa sempre, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Junte os ovos um a um e amasse até obter uma pasta homogênea. Faça pãezinhos e leve ao forno quente em assadeira untada com óleo durante 40 minutos ou até ficarem bem dourados. Sirva morno.Esta receita pode ser preparada com antecedência e ficar na geladeira durante todos os dias de Pessach.&nbsp;Leve ao forno à medida que for consumir.

Farfel ("Arroz" de Pessach - Parve)
Ingredientes
2 copos de Farfel (Matza quebradinha bem pequena)
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
Sal
1 ovo inteiro batido
Azeite para refogar
1/2 copo de água filtrada quente
Preparo
Bata o ovo à mão e misture ao Farfel. Espalhe-o sobre um tabuleiro, coloque o sal e deixe secar por aproximadamente 1 hora ou até ficarem bem sequinhos. Reserve.&nbsp;Numa panela, refogar a cebola e o alho com o azeite. Coloque o farfel e misture com um garfo. Adicione 1/2 copo de água quente e misture com o garfo até a água secar.


Kneidalech
Ingredientes
1 e 1/2 copo de farinha de Matzá
1 cebola pequena
Água filtrada fervendo
Azeite para refogar
1 ovo
Sal
Preparo
Refogue a cebola no azeite até ficar bem dourada. Coloque a farinha de Matzá numa tigela, acrescente a cebola refogada e vá acrescentando a àgua fervendo aos poucos, sem encharcar. Deixe descansar. Acrescente 1 ovo batido e sal. Misture e faça bolinhas, com as mãos umedecidas em água filtrada. Colocar as bolinhas em uma panela com água quente (temperada à gosto). Deixar em fogo médio. Quando as bolinhas subirem, estão prontas.


Pão de Batata (Parve)
Ingredientes
4 batatas grandes cozidas e amassadas
250gr. de polvilho azedo
3 ovos
1/2 copo de óleo
1/2 copo de água do cozimento da batata
Sal
Preparo
Amasse as batatas, bata os ovos inteiros, coloque o sal, o polvilho e o óleo e misture bem. Adicione a água do cozimento das batatas aos poucos até dar o ponto. Faça bolinhas e leve para assar em forno médio.


DOCES

Brownie de Pessach (Parve)
Ingredientes&nbsp;
4 ovos&nbsp;
1 1/2 xícara de açúcar&nbsp;
1 xícara de óleo&nbsp;
4 colheres (sopa) de cacau em pó&nbsp;
1 xícara de Nozes moídas
Preparo&nbsp;
Bata os ovos com o açúcar, adicione o óleo, o cacau e as nozes. Coloque em um tabuleiro pequeno untado com óleo. Asse em forno moderado, pré-aquecido, por 20 minutos. Retire o Brownie do forno ainda mole, mas com a casquinha por cima.


Cuscuz de Pessach (Receita de Leite)

Ingredientes:

1 pacote de Sagu Kasher LePessach

1 litro de leite ou mais

1 côco ralado (ou 1 pacote de côco ralado) - Separe um pouco para enfeitar.

20 colheres de sopa de açúcar

1 vidro de leite de côco

Preparo



Numa panela, juntar o sagu, 10 colheres de sopa de açúcar, o côco ralado, o leite de côco e 1 litro de leite. Separe um pouco de côco ralado para enfeitar. Levar ao fogo baixo e misturar até amolecer o sagu. Acrescente leite e açúcar, se precisar . Coloque num pirex de vidro grande. Enfeite com o côco ralado, espere esfriar e leve para gelar.


Sorvete (Parve - Kasher LePessach)&nbsp;Ingredientes&nbsp;6 ovos separados&nbsp;1/2 de xícara de açúcar&nbsp;1/2 xícara de óleo&nbsp;1 colher (sopa) de café solúvel ou cacau em pó&nbsp;1/4 xícara de águaPreparo

Bata as claras em neve com o açúcar e reserve. Bata as gemas no liqüidificador, acrescentando o óleo gota a gota (como se fizesse maionese) e por fim o cacau ou o café dissolvido na água. Misture vagarosamente às claras batidas. Guarde no congelador até servir.&nbsp;Variação: Use qualquer tipo de fruta, batida no liqüidificador com uma colher (sopa) de água, no lugar do café.


Mousse de Chocolate (Parve)
Ingredientes
10 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
200gr. chocolate parve em tablete
Preparo
Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar por 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria. Misture tudo delicadamente, coloque num pirex de vidro e leve ao freezer.


Bolo de Banana (Parve)
Ingredientes
3 ovos inteiros
1/4 xícara de óleo
4 bananas prata amassadas ou em fatias finas
2 xícaras de farinha de Matzá
2 xícaras rasas de açúcar
Preparo
Misture os ovos e coloque uma pitada de sal. Adicione o óleo, as bananas amassadas, a farinha de Matzá e o açúcar e misture bem. Unte uma forma com buraco no meio com óleo. Asse em forno pré-aquecido moderado por aproximadamente 30 minutos.&nbsp;
Dica: sirva com geléia de frutas.



Charosset Sefaradi (Parve)
Ingredientes
1 kg Passas sem caroço bem lavadas

1/2 kg de Tâmaras picadas

300 gr. de Nozes picadas

Canela a gosto&nbsp; 

Preparo
Coloque as passas lavadas em uma panela, cubra com água filtrada e deixe ferver por 10 minutos.
Coloque em um recipiente (as passas com a água) e espere em torno de 12 horas.
Quando esfriar, coloque as passas no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
Coloque a mistura em uma panela, junte as tâmaras picadas e deixe ferver bem.
Acrescente as nozes picadas e mexa até dar o ponto do doce. Não deixe ressecar.
Acrescente um pouco de canela, misture e deixe esfriar.
Guarde na geladeira. 


Cocada (Parve)
Ingredientes
2 e 1/2 xícaras de açúcar

1 e 1/2 xícara de água

300 gr. de côco ralado&nbsp;
Preparo
Coloque em uma panela a água e o açúcar até formar uma calda (quando uma gota da calda cristalizar num copo d'água está no ponto). Acrescente o côco na calda e mexa, deixando ferver mais um pouco. Se quiser uma cocada queimada deixe dourar. Unte uma travessa com óleo e coloque a cocada em colheradas. Deixe esfriar.








Quindim (Parve)
Ingredientes
4 ovos inteiros

5 gemas peneiradas

1 côco ralado

2 xícaras de açúcar

1 pitada de sal
Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em forma untada e asse em banho maria por 1 hora.

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Pão-de-Ló (Parve)
Ingredientes
8 ovos separados
1 e 1/2 xícara de açúcar

Suco de 1 limão

1 xícara de fécula de batata 

Preparo
Bata as claras em neve até endurecer e reserve. Em uma tigela, bata as gemas, adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar leve e espumante. Adicione o suco de limão e bata. Adicione suavemente a fécula de batata até se misturar por completo. Junte as claras em neve. Coloque a mistura em uma forma untada e leve para assar em forno moderado, 180º, pré-aquecido por 45 minutos.