On the road again!
Autor: André Rochadel | Publicado: 2011-09-03T15:09:00-07:00

Hoje é dia da comemoração da formatura da minha irmã, com direito a um jantar pra lá de bacana no Taypá, sendo assim, a escolha dos pratos foi mais voltada pra algo leve (pra poder perder as estribeiras à noite) e refrescante (pelos amenos 32ºC dessa cidade fantástica).

Entrada: Salada de Baby Leaf com molho de endro e framboesas
Comecei com uma ideia (agora sem acento, veja só) que já tinha há um tempo. Originalmente essa salada foi concebida pra acompanhar um foie gras com geleia (também sem acento) de frutas vermelhas. Na falta de dinheiro, foi só ela.
Ingredientes (Para 5 porções):Para a salada:-Mix de folhas de sua escolha, eu sempre prefiro baby leaf e hoje, por sorte, as orgânicas estavam em promoção no pão de açúcar.
-100 g de tomates cereja ou sweet grape
-80g de pepinos
Para a cesta de parmesão:-300g de parmesão ralado-Alguma erva seca de sua preferência para colorir e perfumar a cesta
Para o molho:-150ml de iogurte integral-80 ml de leite de coco-3 ramos de endro-80g de framboesas frescas-30ml de azeite-1/8 de dente de alho (muito cuidado)-Sal, pimenta e balsâmico o quanto baste.
Preparo:Salada:
-Corte o pepino transversalmente em quatro palitos de forma que sua secção transversal seja um quarto de círculo, depois, corte os quartos em lâminas de 1 a 2mm de espessura. Reserve
-Corte os tomates em quatro. Reserve
-Misture as folhas. Reserve

Cesta de parmesão:
-Rale o parmesão (não precisa ser finamente) e misture com a erva de sua escolha
-Aqueça uma frigideira pequena no fogo alto, quando estiver quente, vá polvilhando o parmesão para cobrir completamente o fundo. É importante que não fique muito grosso, mas que também não seja possível ver o fundo da frigideira
-Solte as bordas com o auxílio de uma espátula
-Quando o parmesão estiver como uma massa concisa e já levemente dourado, coloque-o sobre um copo ou sobre qualquer objeto que queira que a cesta "pegue" o formato. Espere esfriar, retire da forma e reserve

Molho:
-Pique o endro finamente e reserve
-Pique a framboesa em pedaços grosseiros e reserve
-Pique o alho FINAMENTE e reserve. Não recomendo que ele seja macerado, mas sim picado na faca mesmo, em pequenos pedaços. O resultado final do molho é mais interessante do que com uma pasta de alho. Reserve
-Com um mixer ou fouet, misture bem o leite de coco, o iogurte, o sal, a pimenta e o balsâmico (ou o vinagre de sua preferência)
-Incorpore com uma colher o alho, o endro e as framboesas, com cuidado para que os pedações de framboesas permaneçam inteiros e não acabem por colorir o molho.

Montagem:
Em um prato, posicione a cesta de parmesão com a salada de baby leaf dentro. Adicione o pepino fatiado e em seguida os tomates (recomendo que seja feito dessa forma porque, caso tente incorporar todos os elementos antes, os pepinos e tomates tendem a se depositar no fundo). Finalize despejando o molho em cima.

Para decorar, utilize endro picado, framboesas inteiras e flores comestíveis.

Prato Principal: Peito de frango laqueado com crocante de castanhas e fondue de tomate italiano
Para o prato principal, quis provar pro pessoal aqui de casa que peito de frango também pode ser uma carne saborosa e suculenta, e não aquele preparo seco e sem gosto que costumamos encontrar.

INGREDIENTES (Para 5 porções):&nbsp;
-2 kg de peito de frango
-4 ramos de tomilho
-1 ramo de alecrim
-2 ramos de manjericão
-1 cabeça de alho (para o azeite saborizado)
-100 ml de azeite de oliva
-100g de avelãs
-100g de nozes
-4 dentes de alho
-750g de tomate italiano
-Sal e pimenta o quanto baste
-300 ml de mel
-50 ml de bourbon
-Tabasco o quanto baste

PREPARO:
Azeite aromático:
-Coloque numa panela o todo o azeite, uma cabeça de alho cortada ao meio (com casca mesmo), 3 ramos de tomilho, 2 de manjericão e 1 de alecrim. Deixe no fogo mais baixo possível até que o alho fique completamente dourado. Passe no chinois deixe esfriar e reserve.

Laca para o frango:
-Misture o mel, 30 ml do azeite e 100 ml do mel, se ficar muito espesso (depende da marca do mel), adicione água. O ideal é que fique com uma textura um pouco mais fina que a de mel.
-Sal até que este seja perceptível. Reserve

Peito de frango:
-Aqueça o forno e o mantenha em fogo médio.
-Limpe os peitos e os amarre de forma ao sassame ficar preso ao peito e também para facilitar o porcionamento. Tempere com sal somente. Sele numa frigideira em fogo alto até que fique dourado.
-Pincele com a laca, posicione em uma grelha sobre uma travessa e leve ao forno.
-Pincele a cada 5 minutos até que seu coração (do peito de frango, não o seu) atinja 68ºC

Para o fondue de tomate:
-Tire a casca e a polpa dos tomates e corte-os em concassê. Reserve cerca de 150g
-Coloque o restante do tomate em fogo baixo com duas colheres de sopa do azeite saborizado, dois dentes de alho, um ramo de tomilho e uma pitada de sal.
-Tampe, preferencialmente com tampa de papel manteiga e misture de 4 em 4 minutos para que o fundo não queime. Retire quando se tornar uma pasta.
-Na hora de servir, retire o tomilho, adicione os 150g de tomate concassê cru e corrija o tempero

Para o molho:
-Aqueça o bourbon por 2 minutos para que o álcool evapore.
-Adicione o restante do mel, do azeite saborizado, sal e tabasco.
-Se sobrou laca, adicione também.
-Deixe aquecer até que comece a formar uma espuma grossa, retire do fogo e misture bem.

Para o crocante de castanhas:
-Pique as castanhas em pequenos pedaçoes. Não recomendo que triture para que não perca a textura
-Pique finamente dois dentes de alho
-Aqueça uma colher de sopa do azeite saborizado, adicione o alho e, antes que ele doure, adicione as castanhas trituradas.
-Mexa essa mistura até que ela esteja soltando aroma das castanhas. Corrija o tempero

Para montar:
Use sua criatividade, preferi cortar o frango em rodelas, e manter tudo separado. Uma boa apresentação também é fazer uma cama do fondue, posicionar o frango sobre ele, uma colher do molho e finalizar com o crocante de castanhas sobre todo o prato, em forma de chuva.

Espero que tenham gostado! Se não, aguardem as próximas receitas!