Alimentação- Iogurte
Autor: Felipe | Publicado: 2009-10-16T11:21:00-07:00

Faz bem e é gostoso!!!!!!Na vitamina, no molho, na salada ou na mousse. Que tal combinar iogurte nos pratos doces e salgados sem ter precisar temer a balança? Derivado do leite e rico em cálcio e fibras, o iogurte desnatado não é apenas amigo de quem está de dieta. Leve e saboroso, ele pode ser combinado com inúmeros alimentos e basta um pouquinho de criatividade para fazer daquele prato sem graça um festival de sabor e saúde. Com o objetivo de deixar seu cardápio ainda mais atraente, o Minha Vida convocou a chef Luciana Zaidan e as nutricionistas Amanda Epifânio Pereira e Veridiana del Rosso para preparar uma seleção de combinações inusitadas que vão fazer você colocar a mão na massa e arrasar em qualquer ocasião.Principais tipos de iogurte usados na culináriaA nutricionista Veridiana Del Rosso explica que o iogurte é bastante versátil, porém, só apresenta essa característica se utilizado nas versões desnatada e natural. "Por serem mais neutros e menos calóricos, são ideais para a culinária em geral, mas existem pequenas diferenças entre eles que devem ser levadas em consideração na hora da elaboração dos pratos e até do consumo", explica.Iogurtes naturaisCom sabor suave, o produto ganha destaque por conter todos os nutrientes oferecidos pelo leite, como proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Seus micro-organismos vivos exercem influência positiva no organismo, melhorando o funcionamento do intestino.Iogurtes desnatadosCom os mesmos benefícios oferecidos pela sua versão natural, o iogurte desnatado tem a vantagem de conter menos gordura em sua fórmula, tendo assim, um baixo valor calórico. menor quantidade de gordura é recomendada não só para quem quer emagrecer, como também àqueles que estão de olho nos índices de colesterol.Propriedades do iogurteO iogurte é um excelente "companheiro" da flora intestinal, o que singnifica que ele regula seu reloginho biológico e ajuda a manter o organismo em equilibrio. O alimento é rico em minerais (cálcio, fósforo, potássio, magnésio e zinco) e vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, niacina e ácido fólico). A ingestão de cálcio na infância e na adolescência é extremamente importante, pois previne a osteoporose bem como doenças crônicas, hipertensão arterial e câncer no reto.SaladasUtilizar iogurte desnatado substituindo a maionese em saladas é uma forma criativa de diminuir as calorias das preparações. As versões de maionese sem colesterol ou light contribuem para manter o sabor mais próximo à receita original, sem que haja aumento de gorduras e colesterol. "Esse salpicão também não contém nenhum alimento rico em carboidrato, como batata, assim poderá ser servido junto com arroz. Você ainda pode substituir o peito de frango por peito de peru defumado ou presunto magro em tiras", sugere a nutricionista Amanda Epifânio.Dica do chef: salpicão de frango com iogurteIngredientes2 peitos de frango temperados com limão e sal, refogados e desfiados1 maço de salsão picado em tiras finas2 cenouras grandes cruas raladas grossa1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho em tiras finas2 cebolas grandes picadas2 a 3 maçãs picadas e com caldo de um limão (p/ não escurecer)Passas brancas sem sementesSalsinha picada a gosto Azeite a gostoSal a gosto½ copo de iogurte natural desnatado1 colher de sopa de maionese sem colesterolModo de PreparoDesfie o frango cozido e resfriado e misture com os demais ingredientes crus. Adicione o iogurte desnatado e a maionese sem colesterol, misture bem e leve para a geladeira. Retire somente na hora de servir. Decore com o pimentão.Conte as calorias Com iogurte Porção: 60g Valor calórico: 65 caloriaCom maionese: Porção: 60 g Valor calórico: 230 caloriasCarnes Leve e azedinho, o iogurte natural é uma excelente opção para compor molhos aromatizados com ervas e condimentos. Pratos como carnes assadas ao molho branco e o strogonoff ficam bem mais atraentes para quem não quer ganhar uns quilinhos.Dica do chef: Lagarto com batatas e molho de iogurteIngredientes1,5 kg de lagarto2 dentes de alho picados¼ de xícara de vinagre balsâmicoSal e pimenta do reino a gosto3 colheres de sopa de azeite6 batatas sem casca, cortadas em cubos Suco de ½ limão4 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de mostarda em grãos½ pode de iogurte natural desnatado4 xícaras de águaModo de PreparoTempere a carne com o alho, o sal e a pimenta. Adicione o azeite em uma panela de pressão e doure a carne por todos os lados. Junte 4 xícaras de água, tampe e cozinhe por 40 minutos, contando a partir do momento do início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair o vapor e abra a panela. Espete a carne e se ainda estiver um pouco firme, cozinhe com a panela tampada (sem pressão) por mais 15 minutos. Acrescente a cebola, o tomilho e cozinhe até a cebola murchar. Retire do fogo e da panela e deixe esfriar. Cozinhe a batata em água fervente até ficar macia, mas firme. Escorra e tempere ainda quente com sal e limão, mostarda e azeite. Deixe esfriar e adicione o iogurte. Misture e leve para gelar. Fatie a carne, regue com azeite e sirva acompanhado com a salada de batatas. Decore com folhas de tomilho. "O lagarto é um corte de carne bovina muito magro e pode ser um grande auxiliar nas dietas de quem precisa controlar o colesterol ou até mesmo emagrecer", diz a nutricionista Amanda Epifânio.Conte as CaloriasLagarto com iogurte: Porção: 100g Valor Calórico: 150 caloriasCom creme de leite Porção: 100gValor Calórico: 342 caloriasSobremesasQue tal dar aquela incrementada na sobremesa sem aumentar o ponteiro da balança? Substituir o creme de leite fresco por iogurte é uma ótima saída para incluir sobremesas deliciosas ao seu cardápio sem sair da dieta. "Bolos, mousses e sorvetes são as melhores opções", explica aochef.Dica da chef:gelado de limãoIngredientes4 colheres de sopa de suco de limão1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres de sopa de adoçante culinário1 pote de 200g de iogurte desnatadoModo de PreparoColoque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres de sopa de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em taças individuais e leve para gelar por 2 horas ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão. "Essa é uma receita simples, rápida, saborosa e com muito baixo valor calórico. Ideal para momentos onde não conseguimos controlar a vontade de comer doce, e o melhor, sem culpa!", explica a nutricionista Amanda Epifânio.Conte as calorias Com iogurte: Porção: 150g Valor calórico: 80 caloriasCom creme de leite: Porção: 150g Valor calórico: 80 calorias SanduícheDica do chef:sanduíche de frango com iogurte e melIngredientes:4 filés de frango em fatias finas. Dourar na frigideira com azeite,1 copo de iogurte natural,1 fio de me,1 fio de azeite,1 dente de alho cortado pequeno,1 folha de louro seca picada pequena,1 pitada de canela,1 pitada de sal,1 pitada de pimenta do reinoModo de preparoColoque as tiras de frango de molho numa mistura feita com o iogurte, mel, pimenta, canela, alho e louro. Guardar bem tampado na geladeira por 12 horas. Descasque e corte 2 abobrinhas e 2 cenouras médias em fatias bem finas e separe em um recipiente folhas limpas e bem secas de alface (crespa ou roxa), temperadas levemente com azeite e sal. Abra quaro pães sírios grandes cortando apenas pela metade e recheie na seguinte ordem: alface temperada, cenouras e abobrinhas, além de frango com molho. "Embora seja um lanche, esta receita serve quatro pessoas e deve ser ingerida sem muitos acompanhantes para não exagerar na dose e ganhar peso"