Gorduras boas....gorduras ruins!
Autor: Tamiris Meneguetti Pinheiro | Publicado: 2012-02-03T12:03:00-08:00

   Gorduras são partes de um grupo de componentes chamados lipídicos. São encontrados principalmente em vegetais, peixes e carnes. Formam a maior porção de todas as membranas celulares do corpo e são vitais na absorção de vitaminas lipossolúveis como A,D,E e K.   Possuem funções bem simples como fonte de energia e isolantes do corpo, ajudando-o a manter a temperatura constante em climas extremos de calor ou frio.  Nos últimos anos, muita coisa foi descoberta sobre elas. Receberam até classificação entre as “más” e as “boas”. Você sabe quais são elas?  Não basta saber quais alimentos são mais ou menos gordurosos, é preciso identificar os diferentes tipos de gordura contidos neles e entender por que nos fazem bem e por que nos trazem riscos a saúde.    GORDURAS SAUDÁVEIS (“boas”)  Estudos científicos mostraram que uma dieta rica em gorduras monoinsaturadas reduz os níveis de LDL (o colesterol ruim) e os triglicérides. Isso sem diminuir o HDL (o colesterol bom). Dessa forma se torna extremamente vantajoso, pois tanto os níveis baixos de HDL quanto os níveis altos de LDL aumentam os riscos de doença cardiovascular.   A gordura monoinsaturada pode ser encontrada no açaí, abacate, oleaginosas (nozes e castanhas) e azeite de oliva.  Já as gorduras polinsaturadas podem ser encontradas em peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, algodão, gergelim e oleaginosas) assim como nas sementes de girassol e gergelim.  As duas principais categorias de polinsaturadas são os ômega 3 e ômega 6. Estes são essenciais na alimentação pois o corpo não apresenta capacidade de sintetizá-los.  
Os ácidos graxos ômega 3 são mais encontrados nos óleos de peixes de águas frias como o atum, arenque e as sardinhas; gema de ovo e semente de linhaça. Eles ajudam a controlar a pressão sanguínea, a coagulação e as respostas imunológicas, assim como o bom funcionamento do cérebro, medula espinhal e da retina ocular. Além disso, possui um importante poder antiinflamatório sendo muito utilizado em quadros inflamatórios como no caso da obesidade.   Encontrados nos óleos vegetais, como os de girassol e milho, os ácidos graxos ômega 6 são essenciais para o crescimento, para a estrutura das células e para a boa manutenção do sistema imunológico.  Mas atenção: deve haver uma harmonia no consumo destes ômegas! Já que os ácidos graxos ômega 6 possuem um caráter menos antiinflamatório do que os da classe de ômega 3! Então opte pela variedade e consuma peixes pelo menos 3x na semana e não abuse dos óleos em preparações!  &nbsp;GORDURAS “más”  Gorduras saturadas  Ao contrário das gorduras insaturadas, cujo papel na alimentação é essencial, as gorduras saturadas aumentam os riscos de doença cardiovascular.  Exceção feita aos óleos de coco e de palmeira, as gorduras saturadas são derivadas de produtos animais e láticos. As maiores fontes são a carne vermelha e os embutidos, como as salsinhas. Logo em seguida, aparecem o leite integral e seus derivados, como os queijos, o requeijão, a manteiga e os sorvetes.  Acredita-se que a ingestão excessiva de gorduras saturadas e ácidos graxos trans aumenta o risco de doença cardiovascular por elevar os níveis do colesterol LDL. Portanto, devem ter uso restrito na dieta.  Gorduras trans  Elas aparecem em pequenas quantidades nas carnes e nos derivados do leite! Mas são produzidos também no processo de hidrogenação usado para converter óleos vegetais líquidos em gorduras semi-sólidas, como na fabricação de algumas margarinas.   As gorduras trans são mais comumente encontradas em biscoitos, bolachas, tortas, chocolates, bolinhos com recheios, salsinhas, crackers, algumas barrinhas de cereais entre outros alimentos processados (enlatados e congelados). Estudos mostram que elas funcionam no corpo contribuindo para o aumento dos níveis de colesterol.   
  ÓLEO DE COCO: gordura saturada do bem!  Gordura de caráter saturado, o óleo de coco vem chamando a atenção dos estudiosos da área da saúde. Rico em ácidos graxos ômega 6 e 9 além de vitamina E, compostos antioxidantes e o maravilhoso ácido láurico presente no leite materno e capaz de modular todo sistema imunológico.   É um potente agente contra a produção excessiva de radicais livres (como no estresse, por exemplo), antifúngico ajudando no controle de candidíase, micoses e frieiras, melhora o funcionamento da tireóide e do intestino e ainda contribui para o aumento dos níveis de HDL e redução de LDL. E o mais atrativo de todos é o auxílio na redução de circunferência abdominal!   Sendo assim, inclua na sua alimentação ao menos 1 colher de sopa desta maravilha, que pode ser incorporada em sucos, saladas de folhas ou de frutas ou até mesmo puro, sob torradas ou preparações quentes pois pode ser submetido ao cozimento sem perder as suas propriedades benéficas!  

Quer reequilibrar o seu consumo de gorduras? Então siga estas dicas:  Consuma      moderadamente produtos como os embutidos: salame, mortadela, presunto, lingüiças      e salsichas estes contêm alto teor de gorduras saturadas e trans além de      ser ricos em sódio;
Nas      compras, escolha produtos sem gordura branca aparente ou de aspecto      marmóreo;
Troque      o leite e iogurte&nbsp;integral pelo desnatado ou até mesmo o semi-desnatado;
Para      reduzir os níveis de gordura das aves retire a pele após cozimento. Melhor      seria retirar antes de levar ao cozimento, este procedimento poderá deixar      a carne mais ressecada. O peito do frango é o corte que se apresenta com      menor % de gordura;
Aumente      seu consumo de peixes, priorize-os 3x na semana em sua forma cozida,      assada, grelhada ou ensopada. Evite frituras!
Adicione      na sua alimentação as oleaginosas (gorduras do bem) como: castanha do Pará,      amêndoas, nozes, castanha de caju e macadâmia. Faça mix de até 5 castanhas      ao dia. Sementes como as de girassol, gergelim e linhaça também são excelentes se adicionadas a dieta;
Abacate e açaí      podem ser frutas calóricas, mas possuem gorduras de excelente qualidade      como mencionado acima e podem ser adicionadas a sua alimentação. Não fique      apenas contando calorias, pense na nutrição de suas células! Cuidado com a      forma de consumo delas evite adicionar açúcar, leite condensado ou      qualquer outro acompanhamento mais calórico. 
Regue      a sua salada do almoço e do jantar com um fio de azeite de oliva extra      virgem todos os dias! 
Lembre-se de que o equilíbrio está em não apenas deixar de consumir os alimentos fonte de gorduras ruins mas sim adicionar também a sua alimentação as fontes daquelas que são vitais a sua saúde!  
  Nenhuma informação deste site substitui uma orientação nutricional!
 Consulte um nutricionista para um Plano Alimentar Individualizado.