Festa Junina - Parte III - O grande Dia
Autor: Equipe PALADARQ | Publicado: 2011-06-24T15:02:00-07:00

Chegou o Grande Dia coleguinhas! Hoje é dia de São João!
Nossa equipe preparou um cardápio maravilhoso especialmente para o dia de hoje e novamente faremos nossas análises diplomáticas. Os pratos do dia são: Curau de milho acompanhado de análise diplomática e tipológica com base na Comunidad de Madrid, e Caldo verde temperado com a análise de Cataluña.
Mas antes, gostaríamos de fazer um breve histórico sobre a Festa Junina:
Existem duas explicações para o termo Festa Junina. A primeira explica que surgiu em função das festividades que ocorrem durante o mês de junho. Outra versão diz que está festa tem origem em países católicos da Europa e, portanto, seriam em homenagem a São João. No princípio, a festa era chamada de Joanina.
De acordo com historiadores, esta festividade foi trazida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o período colonial (época em que o Brasil foi colonizado e governado por Portugal).
Como o mês de junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festividades, são feitos deste alimento. Pamonha, curau, milho cozido, canjica, cuscuz, pipoca, bolo de milho são apenas alguns exemplos. Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio desta época: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bom-bocado, broa de fubá, cocada, pé-de-moleque, quentão, vinho quente, batata doce e muito mais. E isso é o que nos interessa!
Então vamos as receitas do dia:

E quem não gosta de CURAU?&nbsp;

Ingredientes:&nbsp;10 espigas médias de milho verde2 litros de leite desnatado
3 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto

Modo de preparo

Lave e rale as espigas de milho com um ralador não muito fino.
Raspe os sabugos e misture com o milho ralado.Coloque a massa em uma tigela grande e adicione o leite.Coe a massa em um pano e aperte bem.
Adicione o leite restante, aos poucos e vá apertando a massa.
Se o caldo coado ainda estiver saindo bem amarelo, junte um pouco mais de leite e continue espremendo.
Em uma panela grande, despeje o caldo de milho e acrescente o açúcar e o sal.
Misture bem e cozinhe por 45 minutos, sem parar de mexer, até que o curau esteja cozido ou com um aroma de milho&nbsp; bem acentuado.
Coloque em tigelinhas, polvilhe com canela em pó e sirva quente. 

Vamos agora para nossa análise, conforme a Comunidad de Madrid:

1.Tipo documental: Receita de Curau2.Organismo produtor: Maria Clara
3.Origem:&nbsp;A receita original surgiu concomitantemente com a festa junina 
4.Trâmite: Elaboração da receita, execução da receita, aprovação da receita e divulgação da mesma. 
5.Função: Produzir um alimento.
6.Valores e prazos: Pode possuir valor secundário, devendo ser guardada permanentemente, dependendo do valor que a receita possuir para quem a detém. 
7.Utilização: Produzir curau.
8.Números de exemplares: Não é possível estimar.
9.Lugar onde se conserva: No arquivo pessoal do detentor da receita.
10.Publicações que ocorrem ao documento parcial ou integralmente: Pode ter tido como base outras receitas de curau, porém não é possível afirmar e definir.
11.Acessos e prazos: O acesso é livre (documento ostensivo) e poderá ser guardado permanentemente.
12.Crescimento anual: Não é possível registrar.

E agora, como ir a uma festa junina e não se deliciar com o CALDO VERDE?

Ingredientes&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1 1/2 litro de água1/2kg de batatas descascadas e cortadas em quatro
1 linguiça calabresa
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande fatiada
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
1 maço de couve manteiga cortada bem fina

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, leve ao fogo alto a água, as batatas, a linguiça inteira, o alho, a cebola e 2 colheres (sopa) de azeite.
Deixe por cerca de 10 minutos após começar a pegar pressão.
Retire a linguiça e bata os demais ingredientes cozidos no liquidificador até obter um caldo.
Ferva esse caldo em fogo alto.
Tempere com o sal, acrescente a couve e volte a ferver por mais 2 minutos.
Corte a linguiça em rodelas, coloque em uma sopeira e despeje o caldo verde por cima.
Regue com o azeite restante e sirva bem quente.

Dica:Para acompanhar, prepare torradas temperadas com azeite, alho e orégano.Para preparar, fatie o pão francês e passe os temperos triturados com azeite nas fatias.Leve ao forno até dourar.

E agora vamos a nossa análise conforme o modelo sugerido por Cataluña:

1.Organismo: Maria Clara&nbsp;2.Descrição da documentação:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Série documental: Receitas &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Ordenação: Alfabética-cronológica
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Datas limites: Não é possível saber.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Função administrativa: Produzir um alimento, no caso o caldo verde.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Âmbito Legal: Não existe.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Documento que formam o expediente: Demais receitas de caldo verde.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Metros Lineares: Não é possível saber.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Séries antecedentes: Outras receitas de caldo verde.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Séries relacionadas: Outras receitas de caldo verde.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Documentos recapitulativos: Outras receitas de caldo verde.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Suporte: Meio digital&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Suporte de substituição:&nbsp; Como o documento já está em meio digital, pode-se fazer um documento impresso.3.Valores da documentação:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Prazos Administrativo, Legal, Jurídico e Fiscal: Possui valor administrativo (produzir um alimento), mas provavelmente não adquire valor legal, jurídico e fiscal.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; -Histórico: Elaboração da receita, execução da receita, aprovação da receita e divulgação da mesma. 4.Acesso a documentação:&nbsp;O acesso é livre (ostensivo).5.Proposta de eliminação: Dependendo do valor que a receita possuir para quem a detém, ela terá valor histórico devendo ser guardada permanentemente.&nbsp; 
Por: Vanessa Caliman&nbsp;
Fonte: Culinária e Receitas