Capítulo 15: Curry Daag de Frango
Autor: Pierre Corneille | Publicado: 2009-10-28T06:08:00-07:00



"Curry, tal como a palavra é usada hoje na Índia, simplesmente significa molho. No Ocidente, molho é uma base líquida feita com sumos de carnes e engrossada com farinha e temperos. O molho ou curry indiano é feito com o cozimento da carne ou legumes junto com muitos ingredientes, incluindo agentes espessantes e uma combinação de temperos, mas não farinha. Os pratos ocidentais que mais se assemelham ao curry são ragoût, navarin e o guisado". Curry Daag é o curry mais simples dentre todos os outros, feito, em geral, com filés de frango, peixe ou carne vermelha.
Camellia Panjabi, 50 great curries of India
(A receita abaixo é tirada, com algumas adaptações, deste livro)

CURRY DAAG DE FRANGO


Para o Garam Masala:
Obs.: Garam Masala é uma mistura de temperos indianos que tem por função, sobretudo, atribuir aroma e notas mais picantes no curry. Ele é muito utilizado na culinária hindu, e pode ser guardado em potes em local seco e escuro por mais de um ano. Existem outros tipos de Masala - palavra que significa "tempero" - mas o Garam Masala é o mais utilizado, podendo servir para temperar carnes para grelhar ou em sopas e caldos. É possível encontrá-lo pronto, mas abaixo segue uma das muitas receitas - existem inúmeras variações - para fazê-lo em casa, simplesmente misturando todos os ingredientes:


1 colher de chá de cardamomo preto em pó
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de cravo em pó
2 colheres &nbsp;de sopa de pimenta preta moída (preferencialmente na hora)
1 colher de cominho em pó
1/2 colher de noz moscada em pó




Para o curry:

1 kg de filé de frango cortado em pedaços médios e temperado com sal e um pouco de pimenta
(Este prato, como a maioria dos curries indianos, é picante. Para um prato mais suave, tempere o frango apenas com sal).
4 colheres de óleo de amendoim ou milho
1 cebola grande, cortada em rodelas finas
2 ou 3 dentes de alho, picados
1 pedaço de cerca de 1 cm de gengibre, decascado e amassado (O amassador de alhos pode ser usado aqui)
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de páprica picante em pó
2 tomates, sem pele e sementes, picados e cubos médios
folhas de coentro e cebolinha para servir
sal a gosto


Em uma frigideira funda e larga, de fundo grosso, esquentar o óleo. Acrescentar a cebola e saltear em fogo baixo por 20 minutos ou até que estejam bem douradas, mas não queimadas. Acrescentar o alho e o gengibre e fritar por 1 minuto. Acrescentar o coentro em pó e fritar por mais um minuto. Após isso, adicionar &nbsp;cúrcuma, cominho, garam masala e páprica e fritar por 30 segundos. Acrescentar uma xícara de água e cozinhar por 10 minutos. Depois, acrescentar os tomates picados, mexer e cozinhar por 5 minutos. O molho está pronto.


Acrescentar sal a gosto. Acrescentar o frango e mais 1 1/2 xícara de água, deixando cozinhar até que o frango esteja cozido e tenro, mas não seco.. Servir com arroz tipo jasmine ou basmati com folhas de coentro e cebolinha por cima.


Serve 4 pessoas.



M.I.A.
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