COMO FAZER CHURRASCO
Autor: Giselle | Publicado: 2010-04-21T11:15:00-07:00

         Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família,  amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma  churrasqueira.    Churrasqueira       Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo  o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.  Um dos segredos do churrasco bem feito é o  calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.   Acender o fogo é fácil    Use apenas um copo de álcool ( álcool gel  acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne,  prejudicando a saúde, pode haver explosão.    Depois de colocar carvões, colocar o álcool  devagar, em três lugares diferentes e aguarde aproximadamente 60 segundos. Quando o carvão já  estiver  estalando (isto mostra que o alcool já penetrou no interior do carvão)  acenda o fósforo e jogue-o sobre o  carvão.  Se o fogo não pegar, não ponha álcool de  novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma  pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os  carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em  espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.   Equipamentos para um bom  churrasco         Facas         Pedra de amolar       Tabua de cortar a carne        Espetos :  largo, fino e duplo         Grelha                Demais equipamentos :        - Abanador  de brasa.   - Ferro  para espalhar a brasa.   - Tabua de  servir a mesa. - Colher  pinça, para pegar brasas.   - Pinça  colher para servir a carne.   - Garfo,  colher.   - Gamela de  preparar vinha d'alho e gamela de salgar.         Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.   Assando a carne    Assar, significa expor a carne rápida e  diretamente a uma fonte de calor.A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se  rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e  fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e  pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se  volatiza.  Quando a carne passa do ponto, fica  excessivamente seca, perde água demais.  O tempo que leva um churrasco para assar  depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.   Salgando a carne    O sal do churrasco é o sal grosso. Está na  origem histórica. O sal grosso  nunca erra.  Meia hora antes de dar início ao trabalho de  assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo,  com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.         Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o  espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.  Nunca salgue o churrasco com sal fino de  cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo  abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.    Obs : as peças sendo em postas levam  aproximadamente 20 minutos   Carnes preferidas para o  churrasco  Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada,  deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as  outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser  levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a  suculência por dentro.     Picanha : é macia e isto se deve por  ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve  ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para  comer.O ponto certo da picanha é o malpassado.    Contra-file : é macio, tem  sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado,  sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura  média.   Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas  aceita ser servida ao ponto e até bem passada.    Filé mignon : caracteriza-se por ser  uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes.  Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o  sumo se mantém.  Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é  uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e  nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.    Chuleta : é também uma carne saborosa  mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado.  É entremeada de gordura, que a  mantém suculenta.  Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os  churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é  que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando  estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir  às brasas com o lado do osso para baixo.  Somente quando esta parte mostrar-se bem  assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.  Além do churrasco tradicional, usa-se no  Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha,  etc.               O Mapa do boi               1- cupim 2- pescoço 3- peito 4- paleta 5- ponta  de agulha   6-  fraldinha 7- filé  mignon 8- capa de  filé 9-  contrafilé 10- filé  da costa   11- picanha 12- patinho 13- coxão  mole 14- coxão  duro 15-  lagarto   16- músculo  dianteiro 17- músculo  traseiro 18- costela 19- ponta  de alcatra ou maminha 20-  alcatra   21- entrecôte ou chuleta 22- acém 23- aba de filé      Complementos  Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão,  polenta, farofa, etc.      Salada  verde    Corte em tiras médias as folhas de alface,  chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto.Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo.   Misture tudo, tempere bem com limão,  vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado.   Uma salada como esta compensa o excesso de  carnes.               Beringela  grelhada     Ingredientes:    1 beringela grandeSalsinhaSal a gosto Modo de  Preparar:    Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de  cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos  aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.             Farofa     Ingredientes:    250 gramas de margarina200 gramas de azeitonas verdes200 gramas de azeitonas pretas2 latas de milho verde2 pimentões picados6 ovos cozidos picados500 gramas de farinha de mandioca2 copos de arroz cozido1 cebola media picada Modo de  Preparar:    Derreta a margarina, frite a cebola, os  tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca.  Muito bom acompanhamento para o churrasco.              Lombo  de porco      Tempero:    15 cravos2 lascas de canela1 colher de sopa de alecrim4 dentes de alho picado½ noz moscada picada2 limões espremidos3 três colheres (sopa) de óleo ou azeite Modo de  preparar:    Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ).Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados,  deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.       Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria  o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por  perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente.   Se voce fizer o churrasco no sítio, na  fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios  nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo  se apague.FONTE:LIVRO DE RECEITAS DIGITAL