Brasileiros querem conhecer mais da milenar cerveja
Autor: CERVEJARIA ARTESANAL | Publicado: 2011-09-21T09:22:00-03:00

Aumenta a busca do consumidor por produtos e  informação de qualidade no mercado cervejeiro; vendas de cervejas  especiais crescem 24% em dois anosPor: Veja ---------------------------------------------------------------------------------  A História comprova que o homem é apreciador da cerveja desde a  Antiguidade. Cerca de seis mil anos atrás, a produção já era  relativamente variada entre sumérios, egípcios e babilônios. Depois de  tantos séculos, a bebida ganhou o mundo, adaptou-se às mais variadas  culturas e se sofisticou. O Brasil tem contato com a cerveja desde o  período imperial. Com a abertura dos portos, promovida em 1808 por Dom  João VI, os navios britânicos passaram a abastecer o país com o produto.  Muitos anos depois, a indústria desenvolveu-se graças às técnicas  trazidas por imigrantes europeus. Na última década, contudo, o país  parece viver uma nova experiência de abertura, desta vez proporcionada  pelo desenvolvimento econômico. Elevadas taxas de crescimento do emprego  e da renda, somadas à valorização do real ante o dólar, criaram  condições ideais para que marcas se multiplicassem no país, cervejarias  artesanais ganhassem espaço e importações subissem.   Com mais opções e dinheiro no bolso, o brasileiro passou a investir na  busca por conhecimento e informação sobre cervejas de melhor qualidade.  Dados da consultoria Nielsen apontam que foram consumidos no ano passado  105 milhões de litros de cerveja da categoria super premium – que  custam cerca de 50% a mais que a média de preço da categoria. O volume  representou uma elevação de 24% ante 2008, sendo que o consumo da  cerveja comum teve avanço de 16% em igual período. A diferença de ritmo  explica-se pelo fenômeno da migração. “Cada vez mais pessoas migram das  cervejas mais comuns e buscam as especiais”, disse Cilene Saorin,  sommelier de cervejas. “O prazer está em degustar com informação”,  emendou.   Paulatinamente aumenta a procura por escolhas mais refinadas, com  preços que podem variar de pouco mais de 10 reais a até 700 reais. A  cerveja especial vive um momento tão bom no país que outros negócios  correlacionados proliferam. O empresário Marcelo Ponci, por exemplo,  lançou em 2009&nbsp; a loja virtual Cerveja Gourmet, dedicada ao produto, e  rapidamente prosperou. Hoje, a companhia conta com showroom, fiel  clientela e uma agenda cheia de eventos corporativos para atender. “É  crescente o número de pedidos para montar degustações e harmonizações  com comidas. O mercado está muito dinâmico, longe de estar consolidado”,  conta Ponci, que trabalha com mais de 300 rótulos no momento.   Outro fenômeno ligado a este processo de sofisticação do mercado é o  recente aparecimento de cursos de especialização em cerveja e no varejo  deste tipo de produto. O Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas  (CTS) da unidade do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai)  de Vassouras, no estado do Rio de Janeiro, pretende começar em breve o  primeiro curso de pós-graduação em mestre cervejeiro. Já em São Paulo, a  escola do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) ministra,  desde o ano passado, o curso de Formação de Sommeliers de Cervejas, em  parceria com a Doemens Academy – escola de formação de mestres  cervejeiros, com sede em Munique, na Alemanha. São 100 horas-aulas para  uma turma de, no máximo, 40 pessoas, com custo em torno de 1.600 reais.&nbsp;  A próxima turma será aberta na unidade de São José dos Campos, no  interior paulista.   Sem rivalidade – Até mesmo a Associação Brasileira de  Sommeliers (ABS), antes dedicada exclusivamente aos vinhos, oferece  formação de sommelier de cerveja. Cerca de 200 profissionais  graduaram-se na seção paulista da entidade desde agosto do ano passado,  quando o curso passou a ser oferecido. Apesar de as comparações serem  inevitáveis, os especialistas recusam-se a entrar no campo da  rivalidade. “Há espaço para todos. A ABS, por exemplo, por mais que  continue bastante associada ao vinho, promove degustações muito  interessantes de outros produtos, como cerveja, uísque e café”, contou  Estacio Rodrigues, coordenador do curso de cervejas da ABS.   “Começamos com as cervejas no início do ano e descobrimos um  faturamento extra”, conta Rodrigo Martins, um dos sócios do Vino!, misto  de loja e restaurante localizado em São Paulo. Desde sua abertura, em  2007, a casa apresentava somente vinhos – cerca de 750 rótulos. Agora,  há uma prateleira repleta de cervejas, com mais de 50 rótulos. “Algumas  mesas antes só consumiam uma garrafa de vinho. Agora, vemos que também  pedem três, quatro garrafas de cerveja”, comemora. O empresário conta  que os vinhos tintos não perderam espaço. A cerveja tomou o lugar que o  vinho branco e os espumantes nunca chegaram a ocupar, por uma questão de  hábito da população.   No ano passado, o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística  (IBGE) revelou que a compra anual per capita de cerveja subiu 23% no  período 2008-2009 em relação ao biênio 2002-2003. De acordo com o órgão,  cada cidadão consumiu, em média, 5,6 litros de cerveja por ano, um  litro a mais que no período anterior de comparação. Curiosamente, a  mesma pesquisa mostrou que o popularíssimo prato de arroz e feijão teve queda na demanda.  As quantidades consumidas destes grãos recuaram, respectivamente, 40,5%  e 26,4% no mesmo período. A simples comparação pode não revelar muita  coisa, mas oferece um sinal: de que o brasileiro gosta mesmo daquilo que  é bom e sofisticado.