Receitas da Noite dos Orixás
Autor: CORRA QUE O CHEF VEM AÍ! | Publicado: 2009-09-16T10:22:00-07:00

CALDO DE IANSÃIngredientes1 kg de aipim2 xic. de camarão seco cortado1 garrafa de leite de coco pequena1 cebola2 dentes de alho1 tomate médiocoentro e salsa a gosto1 pedaço de gengibre pequeno2 caldos de legumessal a gosto1 col. de sopa de azeite doce2 xic. de bacon em cubinhos2 xic. de carne seca em cubinhos2 xic. de calabresa em cubinhos2 col. sopa de óleoPreparo: Cozinhe o aipim com água e sal. Depois bata o aipim com a água do cozimento e o leite de coco e coloque numa panela. Bata no liquidificador a cebola, o alho, tomate, coentro e salsa, gengibre e o caldo de legumes e em seguida despeje na panela misturando com o aipim. Acrescente o sal e leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos ou até levantar fervura. Sempre mexendo. Em outra panela faça um refogado com a calabresa, o bacon, a carne seca e o camarão seco e frite com o óleo e o azeite doce. Coloque em cima do caldo e é só servir!RABADA DE XANGÔIngredientes500g de grão de bico1kg de rabada1l de vinho tinto seco1l de água3 cebolas5 dentes de alhoPáprica em pó picante (a gosto)Pimenta comingo (a gosto)SalAzeite de dendêSalsa verdeÓleoPreparo: Deixe o grão de bico de molho em água durante a noite e retire a pele. No outro dia, cozinhe com água e sal até ficar mole. Temperar a rabada com o vinho, sal, cebola, páprica e pimenta. É importante que toda a carne fique mergulhada no tempero por 24 horas. Colocar um pouco de óleo misturado ao azeite de dendê e fritar os pedaços da rabada. Quando estiver dourado acrescentar um pouco do tempero para cozinhar gradativamente. Quando a carne da rabada estiver mole, acrescentar o grão de bico e deixar cozinhar mais um pouco e pode desligar. Acrescentar a salsa verde na hora do grão de bico.FAROFA DE MILHO DE OXÓSSIIngredientes1kg de milharina300g de bacon2 cebolas grandes3 colheres de sopa de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha)Manteiga para fritar o bacon1 xic. de azeitona picadaPreparo: Cozinhe a milharina como cuscuz. Corte o bacon em cubos, a cebola bem picadinha. Em uma panela frite o bacon com a manteiga, depois de dourado acrescente a cebola e reserve. Desmanche o cuscuz e acrescente o bacon com a cebola e a manteiga, o cheiro verde e as azeitonas. Misture bem e está pronta a farofa.MANJAR DOS ERÊSIngredientes300g de margarina ou manteiga derretida de preferência com sal50g de cacau em pó300g de achocolatado400g de açúcar6 ovos inteiros4 gemasManteiga para untar e açúcar para povilhar.Preparo: Numa panela com fogo baixo coloque a manteiga e deixa derreter. Desliga o fogo. Mistura-se a manteiga, o cacau em pó, o achocolatado, o açúcar e os ovos e as gemas. É importante seguir esta ordem. Depois leva ao fogo baixo por mais ou menos 5 minutos. Atenção! Não pode deixar essa mistura levantar fervura. Após passados os 5 minutos despeja em uma forma de buraco untada e povilhada com o açúcar ou em forminhas para pão de mel. Leva ao forno pré-aquecido em 180º por mais ou menos 1 hora e meia em banho maria. Pode desenformar morno ou frio. Servir em temperatura ambiente ou gelado. Sugestão: servir com sorvete da sua preferência e colocar coco ralado em cima do manjar.