Congele os alimentos do jeito certo e não perca os nutrientes
Autor: Ajosileide Alves | Publicado: 2013-01-26T09:53:00-08:00


O congelamento pode preservar mais vitaminas, mas o processo exige 
cuidados Tente imaginar a vida sem geladeira. Retrato do caos, certo? 
Não poder armazenar alimentos e refeições prontas atrasaria muito o 
cotidiano já tão atribulado. E mais: geladeira é tão essencial quanto 
amiga da sua saúde, de acordo com um estudo do Instituto de Pesquisa em 
Alimentação do Reino Unido (IFR Extra), que descobriu que&nbsp;congelar 
alguns alimentos ajuda a preservar seus nutrientes. 

Os pesquisadores analisaram o valor nutricional de vegetais como 
couve-flor, ervilha e cenoura 16 dias após a colheita, tempo médio que 
eles levam para chegar até sua mesa e constataram que à temperatura 
ambiente as perdas de nutrientes chegam de 10 a 25%. As maiores perdas 
se deram nas vitaminas. 

O feijão verde é outro alimento que se beneficia do congelamento. Um 
trabalho conduzido pela nutricionista Barbara Klein, da Universidade de 
Illinois, nos Estados Unidos, prova que ele retém o dobro de vitamina C 
quando refrigerado. 

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Congelados

Guia de congelamento 

Existem alguns 
alimentos que não podem ser congelados, porque perdem todas suas 
características de sabor e textura, como maionese, saladas, gelatinas, 
cural e pudins, batatas e ovos cozidos. "O tempo de conservação de cada 
alimento varia, as três meses é a recomendação geral", de acordo com o 
instrutor de gastronomia do SENAC Paraná, Marcos Pimentel. 

Para os pratos prontos, é importante congelar aos poucos, ou na 
geladeira ou em uma vasilha em outro recipiente com água gelada e pedras
 de gelo. "Divida o prato ainda quente em vasilhas com tampa e na 
quantidade exata que será descongelada. Diferentes pratos devem ser 
congelados separadamente", diz a nutricionista Tânia Rodrigues. 

Os alimentos que serão congelados prontos devem ser apenas levemente 
temperados e cozidos pelo tempo mínimo necessário, pois o congelamento 
tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. 

As embalagens devem ser sempre à prova d'água e com o mínimo de ar 
possível, de preferência a vácuo. Uma vez descongelado, o alimento não 
pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser
 transformado em receita. 

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Congelados

A
 embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em 
contato com o ar do freezer, não se rasga facilmente, resiste à gordura,
 adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do 
produto congelado. Esse processo é importante porque preservará as 
características, textura e nutrientes dos alimentos , explica Tânia. 
Para descongelar, basta usar o microondas em potência mínima ou deixar o
 alimento na geladeira por cinco horas e, em seguida, aquecer em forno 
convencional. 

Para os vegetais, é importante fazer o branqueamento, que é um 
cozimento rápido, em torno de quatro minutos. "Esse processo evita 
maiores perdas de vitamina. Mas é importante lembrar que as verduras não
 devem ser congeladas. As ervas podem ser congeladas, mas depois de 
saírem do freezer, devem ir direto para o cozimento", de acordo com 
Marcos Pimentel. O tempo de conservação de temperos como alho, cebola e 
salsinha é de 6 meses. Todos os vegetais a serem congelados devem estar 
limpos. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos 
produtos, o que evita perdas de nutrientes, completa Marcos. 

Para congelar frutas, com exceção da banana e da pera d'água, que não
 podem ser congeladas, todas as frutas podem ser colocadas no freezer 
inteiras ou cortadas, devendo-se descascar e retirar os caroços 
imediatamente antes do congelamento. 

Carnes de todos os tipos podem ser congeladas. É ideal que ela esteja
 fresca. A carne que já tenha sido congelada crua, só pode ser 
recongelada sob forma de prato pronto. Não se deve lavar, nem temperar a
 carne a ser congelada, apenas tire os ossos e seu excesso de gordura. A
 embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas 
de alumínio são difíceis de soltar da carne e podem ressecá-la. A carne 
deve ser embalada sem ser dobrada, e em porções individuais.

Na hora de descongelar 

Para descongelar, 
cada tipo de alimento tem suas especificidades. Tortas, bolos, doces e 
frutas, devem ser mantidos fora da geladeira, à temperatura ambiente e 
devem descongelar ainda embalados. 

Carnes cruas e queijos devem ser sempre mantidos em refrigerador até o descongelamento, para depois serem utilizados. 

Os alimentos prontos são os únicos que podem ser aquecidos 
instantaneamente. "Para descongelar os alimentos prontos, não é 
necessário passá-los antes pela geladeira, como no caso de legumes e 
carnes, mas o microondas ou fogão pode acentuar a perda de vitaminas", 
diz Marcos.

Fonte: www.minhavida.com.br