VPJ Alimentos resgata o genuíno sabor da carne suína
Autor: Adriana LARA | Publicado: 2017-01-26T16:47:00-02:00


Companha é a única a explorar as oportunidades gastronômicas oferecidas pela raça Duroc

Controvérsias fizeram o porco ficar mais light ao redor do mundo, recaindo negativamente na perda do sabor da carne. Depois que estudos científicos desmitificaram o mito de que a proteína suína seria prejudicial à saúde, a VPJ Alimentos, sediada em Pirassununga (SP), resgatou a gordura dos cortes, buscando um equilíbrio maior entre o toucinho e o marmoreio responsável por levar à carne aquele sabor todo especial. Para tanto, um importante aliado foi o Duroc, raça desenvolvida nos Estados Unidos e que transfere uma incrível qualidade e precocidade de abate nos cruzamentos.

O diretor da VPJ Alimentos, Antônio Miranda, explica que o Duroc permite o abate de animais jovens, sem excesso de gordura subcutânea e com o marmoreio desejado pela alta gastronomia. “Essas características não impactam positivamente apenas no sabor, mas também no padrão e na maciez, além de ser capaz de aguçar outro sentido primordial do ser humano, o olfato. Quando a gordura derrete e carameliza a carne, faz exalar aquele aroma que dá água na boca”, explica.

A companhia é a única que explora as oportunidades gastronômicas oferecidas pela raça, controlando todas as etapas de produção, da fazenda ao paladar dos mais exigentes consumidores de carnes nobres.&nbsp; Os níveis desejáveis de marmoreio são obtidos a partir da seleção de reprodutores e doadoras qualificadas, genética compartilhada a um&nbsp;pool&nbsp;de criadores afiliados a um inédito programa desenvolvido pela empresa, que recebem bonificações ao atingirem a excelência esperada nos cortes. São aceitas apenas leitoas jovens e enquadradas nos padrões estabelecidos, abatidas de 60 a 180 dias de vida. “A leitoa tem carne mais macia e a precocidade descarta a influência de hormônios naturais no sabor”, revela Antônio Miranda.

Enquanto o termo “from farm to table”, ou traduzindo, “da fazenda ao prato”, torna-se uma tendência entre os norte-americanos, reconhecidos produtores da melhor carne do mundo, a VPJ Alimentos oferece essa experiência há mais de uma década no Brasil. A única atividade externa é o abate, realizado em frigoríficos certificados com SIF (Serviço de Inspeção Federal). O processo é acompanhado por técnicos responsáveis da recepção dos animais até o transporte das carcaças à unidade frigorífica da companhia.

O rendimento oferecido pelo Duroc possibilitou o desenvolvimento de 15 cortes, dos quais muitos são exclusivos, como o Prime Rib e o Short Rib (R$ 59,90/kg nas Steak Stores – Certified Angus Beef em Jaguariúna, Campinas, Vinhedo, Pirassununga e Alphaville), retirados da linha dorsal, com um pedacinho da costela. Assim como a picanha, o assado de tira, a costela e o carré de leitoa, esses dois cortes estão entre os mais requisitados da Reserva Especial, apresentados em embalagens modernas, com três steaks de 350 gramas/cada. Outro destaque é a linguiça de Duroc, que faz um sucesso tremendo em restaurantes e churrascarias, também acessíveis nas melhores boutiques de carnes nobres (http://vpjalimentos.com.br/onde-encontrar/).

E não há segredo no preparo. São cortes destinado à grelha, temperados apenas com sal-grosso comum ou aromatizado. A VPJ Alimentos recomenda a linha Salt Grass, em três versões para carne suína:&nbsp;Salt Grass Especiarias (R$ 23,90), Salt Grass Alho e Limão (R$ 16,90) e o Salt Grass Hot (23,90), com pimentas preta, branca e rosa.

DICA DO CURRASQUEIRO

Churrasco de Short Rib ou Prime Rib Duroc Red Pork&nbsp;&nbsp;&nbsp;







INGREDIENTES

- 3 steaks de Short Rib ou Prime Rib Duroc Red Pork

- Salt Grass – Alho e Limão

PREPARO

- Sirva o braseiro com uma camada generosa de carvão. Certifique-se que tenha a mesma largura da grelha e também uma boa espessura.

- Cubra os cortes com uma porção de Salt Grass a gosto, deixando-os descansar por 3 minutos.

- Enquanto espera, acenda o braseiro e certifique-se que esteja na temperatura ideal. Uma dica é colocar a mão à uma distância segura da grelha.

- Cada lado deve ser grelhado por, aproximadamente, 4 minutos. Bata na carne para eliminar o excesso de sal grosso

Pronto, agora é só servir e impressionar seus convidados. A carne estará ao ponto, ainda rosada em seu interior, extremamente macia e suculenta.&nbsp;

Informações:&nbsp;www.vpjalimentos.com.br

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Lojas Steak Store&nbsp;– Certified Angus Beef (http://steakstore.com.br/)