Curso de Sommelier - Formação Profissional - Florianópolis 2017
Autor: Eduardo Machado Araujo | Publicado: 2017-01-19T12:30:00-02:00






FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE SOMMELIER

FLORIANÓPOLIS 2017


Olá, somos Profissionais apaixonados pelo que fazemos e queremos passar toda nossa experiência e conhecimento para os amantes do vinho que queiram seguir a vida profissional ou social estudando, aprendendo, degustando, servindo e multiplicando esse conhecimento fantástico que envolve Cultura, Geografia, Gastronomia, História e tantos outros deliciosos momentos entre velhos e novos amigos.

Por isso os Sommeliers Eduardo M. Araujo e Mario R. Leonardi, além do Enólogo César Augusto de Azevedo, montaram esse que é o Curso mais completo da região e ainda trouxeram alguns colegas (Chefs, Sommeliers, Agrônomos e Enólogos) que são referências nas suas áreas para passar ainda mais conhecimento e experiência.

O Curso terá duração de 200 horas e será realizado toda segunda-feria entre Abril e Novembro de 2017 na Escola do Vinho da Santa Adega Vinhos Finos. Durante as aulas serão degustados cerca de 200 rótulos de vinhos e outras bebidas, além de diversas experiências sensoriais e gastronômicas dentro e fora de sala de aula com visitas técnicas à produtores de Vinhos, Queijos, Chocolates, Cervejas e também Restaurantes. 

O CURSO
8 meses - 200 horas (aulas e visitas técnicas)
1º quadrimestre = 03 de abril a 31 de julho
2º quadrimestre = 07 de agosto a 27 de novembro&nbsp;
Aulas semanais às segundas feiras de 19:00 hs às 22:00 hs
Visitas técnicas mensais*

Valor total do curso R$ 4.400,00&nbsp;
Forma de pagamento: 1 + 7 de R$ 550,00
Oferecemos desconto de 10% para profissionais que atuam na área de alimentos e bebidas:
Valor total R$ 3.960,00 
Forma de pagamento: 1 + 7 de R$ 495,00
*Algumas visitas técnicas podem ter custos extras previamente combinados durante o curso.

Local: Escola de vinho - R. Joe Collaço, 163 - Santa Monica, Florianópolis - SC

Inscrições e informações:
sommelierfloripa@gmail.com
Mario R. Leonardi (48) 98813 9427

O curso será realizado com um mínimo de 15 participantes
O certificado de conclusão será outorgado a quem tiver presenciado no mínimo o 70% das aulas e obtenha o 70% das qualificações das avaliações ao final de cada quadrimestre.





- PROGRAMAÇAO -

Sommellerie
Definição, origem, funções e evolução da profissão
O vinho no restaurante – O serviço – As cartas – Armazenamento – Taças, decanter e outros

O mundo do vinho
História do vinho - Geografia vitivinícola mundial – Novo e velho mundo
Mercado – Consumo - Estatísticas

Análise sensorial&nbsp;
O passo a passo da degustação de vinhos
Interpretação sensorial – Origem da cor, aromas e sabores – Influências

Diferentes formas de taças – Uso do decanter

A degustação dos espumantes – identificação de defeitos

Viticultura&nbsp;
Cultivo da videira e variedades de uvas
Conceito de terroir

Enologia&nbsp;
Elaboração de vinhos brancos, rosés e tintos
Elaboração de vinhos espumantes, doces e fortificados
Barricas, tonéis e outros

Harmonização
Eno-gastronomia – Teoria e prática da harmonização de comidas com vinhos

Geografia Vitivinícola&nbsp;
Denominações de origens – Tipos de vinhos – Principais produtores
França, Itália, Espanha e Portugal
Brasil, Argentina, Chile, Estados Unidos, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia
Outros países produtores: Alemanha, Hungria, Grécia, Áustria, Líbano, Canadá e Uruguai

Gastronomia
O restaurante – Gestão gastronómica – Serviço – Cozinha e outros aspectos

Outras bebidas e alimentos:
Destilados e licores - Coquetelaria
Principais bebidas destiladas e licores do mundo
Cerveja
Elaboração – Tipos de cervejas – Serviços e Harmonização
Café, Chá, Charutos, Agua, Azeites, Chocolate, Queijos

Visitas técnicas:
Vinhedos e vinícolas, restaurantes e comércios de bebidas e alimentos