Gastronomia, identidade e relações internacionais
Autor: Fábio Bento | Publicado: 2014-04-25T10:53:00-03:00




Se pensarmos no contraste entre o modelo
fast food e o modelo slow food, citando apenas um exemplo, podemos afirmar que
assim como em tantas profissões, gastronomia e gastrônomos também não são
neutros, mas condicionados por ideologias. Gastronomia popular significa não entender
a gastronomia como privilégio de elites que frequentam restaurantes caros pelo
mundo, mas ciência e arte geradas pela necessidade, produção cultural de povos
geograficamente situados. Além do idioma próprio, cada povo tem sua identidade
gastronômica, constitutiva de sua identidade cultural, em um dado território.



Ao viajar, o turista retira-se
temporariamente de seu universo gastronômico específico e ingressa em outro.
Com a mudança de idioma ocorre também a mudança gastronômica. Determinados
produtos, típicos de determinados territórios e povos, usados artesanalmente
pelos povos desses territórios, formam a cultura gastronômica de um lugar,
elemento constitutivo de sua identidade cultural específica. A cultura
gastronômica, porém, refere-se não apenas ao que se come, mas, também, ao como
se prepara os alimentos, como se come, onde e com quem se come.



Gastronomia é símbolo de identidade e
pertencimento a uma dada comunidade e não apenas nutrição corporal. Ao viajar,
o turista reencontra-se com sua cultura de pertencimento em um restaurante com
gastronomia típica de sua comunidade de origem. Como é óbvio, aquilo que é definido
como exótico em um lugar, não o é em outro.



A diversidade gastronômica é uma das
manifestações do pluralismo cultural internacional, e o retorno às
especificidades gastronômicas, em pátrias diferentes da própria, significa,
também, afirmação de identidade. Aromas, sabores e cores de ingredientes de
gastronomia são símbolos de pertencimento a comunidades diferentes dos cinco
continentes.



Para o sociólogo Ulderico Bernardi,
“pesquisas empíricas realizadas entre imigrantes confirmam que a identidade
alimentar é um componente essencial do sentido de pertencimento. Diante das
pressões assimiladoras, para que os grupos se uniformizem, segundo o estilo de
vida e valores de referência do modelo cultural dominante, justamente a
alimentação demonstra maior resistência. Se a língua cede, o costume
nutricional e a relacionalidade a ele vinculada duram mais no tempo” (Del
viaggiare. Milão: FrancoAngeli, 1997, p.116).



Bernardi cita uma pesquisa feita com
imigrantes coreanos nos EUA, indicando que houve adaptação ao estilo
estadunidense de alimentação, mas com a preservação da alimentação coreana nas
festas e finais de semana, quando há mais tempo para dedicar à preparação dos
alimentos, e possibilidade de convívio. Nestas situações, as refeições são
interpretadas como “ocasiões de reconstrução da identidade, com o uso de pratos
típicos, tradicionais” (p.116).


Em algumas situações, perde-se o idioma,
mas não a tradição gastronômica de origem. A identidade cultural preservada à
mesa, como ocorre entre aqueles netos de imigrantes italianos do sul do Brasil que
já não falam mais o idioma de Dante, mas sentem-se italianos praticando a
linguagem slow food da polenta e suas circunstâncias.