INAUGURANDO A NOVA PANELA LE CREUSET
Autor: Tania Maria Sausen | Publicado: 2015-10-11T15:49:00-07:00


Em abril de 2000 participei do International
Astronautical Federation Specialist Symposium “Bringing Space into Education”, na sede da Universidade do Espaço, em&nbsp; Bischenberg, uma cidadezinha próxima a Strasbourg, na região da Alsácia, França. Uma das coisas que eu mais me recordo desta viagem é dos almoços servidos, sempre na mais aprimorada cozinha francesa, com patês, pratos fantásticos e deliciosos e claro,&nbsp; devidamente acompanhados de um belo vinho francês.&nbsp;



Esta história de fazer um almoço correndo, feijão com arroz, ou engolir um sanduíche qualquer na primeira lanchonete da esquina, nem pensar. Os almoços eram verdadeiras ode a boa culinária.Uma noite foi oferecido um jantar de confraternização para os participantes do simpósio, mais ou menos 70 pessoas, na Le Caveau Lorentz Klipfel, na&nbsp; vinícola Domain Lorenz Klipfel (http://www.klipfel.com/index.php),  em Bar, que fica a 30km a sudoeste de Strasbourg.&nbsp; 




















Nesta cave tem também um museu onde estão expostos utensílios para a vinicultura, barris de carvalho com mais de um século e até 200Hl. Além disso, há uma coleção de vinhos antigos, como os das safras de 1<span title="L'oenothèque Klipfel contient des vins des années 1921, 1929, 1939, 1942, 1943, 1945, 1959…

">921, 1929, 1939, 1942, 1943, 1945, 1959, guardados em suas prateleiras cobertos de pó.&nbsp; Este museu é único na Alsácia e dá uma ideia da evolução da vinicultura na região através dos tempos. 











&nbsp;A Casa Klipfel foi criada em 1824 por Martin Klipfel e hoje é um negócio de família, com 40ha de vinhedos. Atualmente a Casa é dirigida por&nbsp; <span title="Développée par André Lorentz (ancien membre de l'Académie du Vin de France), la Maison est aujourd'hui dirigée par Jean-Louis Lorentz-Klipfel, accompagné de ses trois filles Anne-Sophie, Marie, Amélie.
">Jean-Louis Lorentz-Klipfel, 
juntamente com suas três filhas, Anne-Sophie, Marie e Amelie. A cada ano são vendidas 1,5 milhões de garrafas e as&nbsp; exportações representam 20% das vendas em mais de 25 países, 
especialmente na Europa, mas também nos Estados Unidos, China, Rússia e Austrália.&nbsp;&nbsp;



Seus vinhedos&nbsp;"Appellation Alsace Grands Crus" (Kirchberg Barr Kastelberg, Wiebelsberg) representam 14 hectares. Os Crémant d'Alsace são produzidos usando o método tradicional em conjunto ou em mono varietal, como o 100% Chardonnay Espumante, Crémant d'Alsace Brut Rosé (100% Pinot Black) preto ou branco. A casa produz ainda vinhos Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir Rosé, Gewurztraminer Cuvée.&nbsp; 



É na antiga adega da Casa Klipfel, construída em 1818, hoje transformada em um restaurante que eles recebem clientes de todo o mundo para degustação ou como foi no nosso caso um jantar de confraternização, cujo menu era um cozido típico da região, harmonizado com vinhos da casa e servidos nas magnificas panelas Le Creuset (http://www.lecreuset.com.br/), o sonho de todo bom cozinheiro.&nbsp;







Este foi o meu primeiro contato com estas panelas, como eu adoro 
cozinhar fiquei literalmente vidrada nelas assim que puseram uma 
sobre a mesa, com o cozido, bem na minha frente.&nbsp; Ainda me recordo, era 
ovalada e na tradicional cor laranja da Le Creuset. Desde este momento 
fiquei sonhando com uma panela destas na minha cozinha. Eu até esqueci que vinhos tomamos no jantar. &nbsp;

Apesar de a subsidiária no Brasil ter sido criada em 1999, não era muito fácil encontrar estas panelas nas lojas especializadas. Além disso, também não haviam&nbsp; muitas lojas da marca Le Creuset pelo país, hoje é possível encontrar em vários Shopping Centers&nbsp; de norte a sul. Havia um outro probleminha, as panelas eram e ainda são caras. A panela comemorativa aos noventa anos da marca, que foi produzida numa edição comemorativa de 1925 (ano de criação da Le Creuset) peças e nas cores originais laranja com vermelho, custa só a bagatela de R$6.000,00.



As panelas são um sucesso no mundo todo. Além delas em 1991, a empresa adquiriu&nbsp; a americana Hallen International Inc, 
fabricante de acessórios para vinho e bar através da marca Screwpul, tendo ampliado a linha de saca-rolhas Screwpull&nbsp; em 1993.&nbsp;Em 1996 foi lançada uma nova linha Screwpull, chamada “In Vino”. Vocês encontram utensílios de vinhos da Le Creuset nas boas lojas de vinho.&nbsp;




Bom depois de enrolar por muitos anos resolvi me dar de presente duas panelas Le Creuset, na cor vermelha, e nada melhor para comemorar este momento e fazer um test drive das panelas, que preparar um jantar harmonizado com bons vinhos e espumante, para o grupo de amigos, que visitaram junto comigo a Villa Bari. Assim, lá fui eu para a cozinha para o grande momento da estreia das panelas. O espumante e os vinhos foram ofertados por um dos amigos do grupo. 




Como aperitivo foram servidas bolachinhas de arroz (rice crack), com um patê de queijo tipo quark, nata e temperos a gosto (sal, pimenta, páprica) misturado com temperos verdes (salsa e cebolinha) bem picados, preparado por uma das amigas do grupo, uma delicia&nbsp; e também foi servido pão baguete para molhar no azeite extravirgem.&nbsp;

Tudo isto foi acompanhado por um espumanti Ferrari Maximum Brut, produzido pela Vinícola Ferrari (http://www.ferraritrento.it/), da região de Trentino, Trento D.O.C., &nbsp;com uvas 100% chardonnay de vinhedos em&nbsp; Trento, Val d'Adige, Val di Cembra e Valle dei
Laghi, Itália, entre 300 e 700m de altitude,&nbsp;amadurecimento
de mínimo de 36 meses sobre as leveduras na garrafa, estimativa de guarda de 5
anos.&nbsp;



 Este espumanti de cor palha com reflexos dourados, brilhante, perlage fino e duradouro,
corpo médio, &nbsp;grande personalidade na
boca, harmônica e persistente, moderadamente fresco e sem madeira, harmoniza bem com carpaccio de robalo, trilhas
fritas, grelhado de lagostins e cogumelos frescos, lulas recheadas com alho,
salsinha e pão banhado no azeite extravirgem, tempura, sushi e sashimi.&nbsp;&nbsp;





&nbsp;Apresenta graduação alcoólica de 12,5° GL e a
temperatura de serviço é de 7°C. Recebeu as seguintes premiações: DUEMILAVINI 2009: 4 ''grappoli'' em 5.
O Melhor Produtor de Espumantes de 2015 no mais importante concurso de
espumantes do mundo: The Champagne and Sparkling Wine World Championships.





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1902 por Giulio Ferrari com a scuderia Ferrari fundada em 1947 por Enzo Ferrari, não há nenhuma relação a não ser a excelência dos produtos gerados por ambas Ferraris.



Ferrari&nbsp; é o maior nome da Itália na produção de espumantes pelo método Clássico, ela é um verdadeiro mito na Itália tal como a scuderia. Giulio Ferrari era um enólogo que decidiu iniciar uma
produção de espumantes no Trentino, sua terra natal,&nbsp; inspirado em visita que
havia feito à região de Champagne, na França. Na época a produção era pequena. Em 1952&nbsp;
ele vendeu sua vinícola para Bruno Lunelli, proprietário do mais famoso
bar de vinhos de Trento, sendo&nbsp; a produção na época de apenas 10.000 garrafas ao ano, mas atualmente ela chega a&nbsp; 4,5 milhões de garrafas.

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Honestamente, este espumanti é uma verdadeira Ferrari Testarossa, icônica e maravilhosa. Como estratégia de marketing a empresa é patrocinadora de eventos de expressão
mundial, tais como o Oscar e o prêmio Nobel. A garrafa custa em torno de R$210,00, mas vale cada centavo gasto, é uma boa opção para festejar o Ano Novo. 



 

  








O prato principal foi frango montanhês, preparado com tempero especial para frango (ervas finas, sal, pimenta e um pouco de curry). O frango ficou neste tempero por 4 horas e posteriormente foi devidamente cozido na panela nova Le Creuset. Foi servido sobre uma&nbsp; cama de cogumelos com alcaparras, acompanhado de feijão branco cozido na gordura utilizada para fazer o frango e arroz negro.&nbsp;












Esta delicia foi harmonizada com um Couly-Dutheil Chinon La Baronie Madeleine 2009 (http://coulydutheil-chinon.com/vins-couly/), 100% cabernet franc, da região do Loire, França, com vinhedos localizados a leste de Chinon, Chinon A.O.C. Na região onde estes vinhedos estão localizados o clima é semi-oceânico, influenciado pela proximidade do rio Loire. A floresta de Chinon ao norte dos vinhedos oferece proteção contra os&nbsp; ventos mais rigorosos.&nbsp;

De coloração violácea de média intensidade, luminosa, aromas de frutas negras, especiarias, ervas e tabaco, com perfume final de alcaçuz. Com corpo médio, moderadamente tânico e fresco, sem madeira. Graduação alcoólica de 13° GL, estimativa de guarda de 8 anos e temperatura de serviço de 16°C.&nbsp;

Vinho bem estruturado, com aroma acentuado e bastante aveludado em boca, formando um casamento perfeito com o frango montanhês, realçando o sabor da comida. Harmoniza bem com pequenas aves assadas, tipo perdiz, cordona e faisão, com&nbsp; medalhão de vitela, envolvido em lardo e ervas, assado na brasa, fraldinha mal passada, servida com gratin de couve-flor. A garrafa custa R$96,00. 

A sobremesa foi uma tapioca recheada com leite condensado e côco em flocos, acompanhada com uma bola de sorvete de leite condensado, decorada com calda de chocolate, palitinho de chocolate&nbsp; e cerejas em calda.&nbsp;

Nada como um bom jantar, com excelente vinhos e a maravilhosa companhia de amigos.&nbsp;

Ah! Amei cozinhar na panela nova. 


Se beber, não dirija!