Bella Pasta: Tipos de macarrão, molhos, vinhos e afins
Autor: Feminina Magia | Publicado: 2016-04-30T15:27:00-03:00

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Um
dos pratos mais versáteis e práticos da culinária é o Macarrão!


Com
ele se pode fazer um delicioso e refinado prato que vais satisfazer
os seus sentidos mais exigentes.
Existem
algumas regrinhas muitos simples que tornam o macarrão muito mais
apetitoso. Essa regrinha compõe basicamente de 3 passos:












&nbsp;Escolher o tipo de massa e o formato
&nbsp;Escolher o molho mais indicado para a massa
&nbsp;Escolher o vinho que vai servir para acompanhar o prato principal

&nbsp;A tarefa não é tão 
complicada e você não precisa ser nenhum chef Italiano para ter aquela bela massa posta com toda a classe em sua mesa. 










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O
macarrão 





Os
diferentes tipos e seus ingredientes



Comum:
Farinha de trigo comum + água.



Sêmola:
Farinha de trigo especial chamada de
sêmola (mais granulada e de cor amarelada) + água



Grano
duro: Farinha de trigo proveniente do
trigo durum + água.&nbsp;



Integral:
É o macarrão preparado com farinha de
trigo integral + água.

Com
ovos:Farinha de trigo + água + ovos.









Colorido:
Farinha de trigo + água + verduras e legumes em sua formulação,
como beterraba, cenoura ou espinafre.



Sem
Glúten: Pode
ser feito com farinha de milho, quinoa ou arroz.



Os
diferentes formatos



Diferente
do que muita gente ainda pensa, os diversos formatos não são apenas
estéticos. Para cada um deles há uma indicação de prato e tipo de
molho. Isso porque cada detalhe da massa foi estudado para propiciar
as mais diversas sensações em relação ao sabor e à textura.

O
tipos de formatos de macarrão se dividem em longos, curtos,
recheados, planos e frescos. A tabela abaixo apresenta alguns
formatos de macarrão, e está organizada entre os formatos indicados
para sopas, os formatos curtos, longos e os diferenciados.












Como
escolher o melhor molho para a sua massa
&nbsp; 









Talharim/Fettucine/Bucattini
–
A
combinação perfeitas é com molhos fortes e mais encorpados como
bolonhesa, pesto, branco, queijo, putanesca, alho e óleo e rose.


Farfalle/Penne/Fusilli/Rigatoni/Conchiglie
- Também
vão bem com os molhos líquidos, mas são pré-requisito para os
molhos com pedaços, como o ragu ou um molho com tiras de filé
mignon, legumes ou vegetais. A ideia é que se você precisa espetar
o molho com o garfo para comer, espete também a massa, também é
ótimo para saladas


Espaguete
–
combinam bem com molhos líquidos que envolvem bem os fios longos,
como ao sugo, bechamel, shoyu com vegetais, outra opção também é
o alho e óleo.ou creme de queijo. Essas preparações vêm junto com
a massa quando você gira o garfo no prato, por isso são boas
escolhas.&nbsp;
&nbsp;



Ravióli/Capeletti/Tortellini/
- O que determina o tipo de molho é o
recheio. Quanto mais simples for o recheio, mais simples deve ser o
molho. Quanto mais rico o recheio mais rico o molho. ,Acompanham bem
molhos de manteiga com sálvia ou creme de leite fresco, manteiga e
nozes e o tradiciona al sugo.


Capellini
(cabelo de anjo) -
É
tradicionalmente consumido com ragu de carne, mas combina com vários
tipos de molho, especialmente aqueles mais suculentos.
Também entra na categoria sopas.


Combinando
massas e molhos


Massas
longas
como
o clássico espaguete ficam bem com molhos mais líquidos, à base de
tomate, alho e azeite. Além disso, o macarrão desse tipo também
combina com molho branco.
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Massas
curtas com
furos, como penne, por exemplo, ou
curvados, como o parafuso, combinam com molhos mais densos e
rústicos. Isso porque os furinhos e espaços conseguem preservar e
capturar melhor sabores de pedaços e temperos.






Macarrão
recheado com ricota ou outros tipos de queijos
ficam perfeitos com molho de funghi
secchi ou de tomate tradicional. Se você fizer uma massa recheado de
abóbora ou ricota e servir um molho muito forte, não vai sentir o
recheio.







Massas
recheadas com carne combinam
bem com molhos brancos, molho de tomate com manjericão, molhos de
manteiga com sálvia ou creme de leite fresco, manteiga e nozes ou
até mesmo um molho rosé.
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Massas
secas, as industrializadas, absorvem
bastante o tempero e ganham mais sabor com molhos de tomates, azeite,
alho e ervas.






Massas
frescas,
feitas
com ovos, precisam de atenção especial por serem mais delicadas.
Elas ficam bastante saborosas quando combinadas com molhos leves à
base de tomate, com legumes ou mesmo na manteiga
&nbsp;&nbsp; 



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Harmonizar
com o Vinho

Molho
ao sugo ou com base de tomate, os
vinhos para acompanhar pedem acidez pronunciada. Tintos como os da
região de Chianti normalmente fazem bonito. Mas como o prato é
simples e versátil, também aceita outras opções, como tintos
feitos com a uva Merlot ou ainda rosés um pouco mais encorpados,
tais quais os argentinos ou brasileiros.
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Molho
à bolonhesa, ficam
perfeitos se acompanhado de um tinto elaborado com a variedade
Cabernet Sauvignon. Esses vinhos têm acidez presente e são
encorpados o suficiente para fazer um bom casamento com o prato.
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Molhos
cremosos ou de queijos, a dica é
experimentar com um branco, que pode ser da uva Chardonnay. Mas
tintos delicados como Pinot Noir ou ainda o francês Beaujolais
também são bem aceitos.
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Massas
com frutos do mar e peixes também
seguem a mesma filosofia de harmonização dos outros pratos feitos
com esses ingredientes: vinhos brancos e rosés para acompanhar.
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Molho
al pesto, que
tem manjericão e queijo parmesão como ingredientes principais, vai
muito bem com os brancos feitos com a uva Sauvignon Blanc ou
Torrontés. 






Molhos
primaveris, que tem tomatinhos,
manjericão, azeitonas e queijos frescais, harmonizam bem com roses
delicados de notas frescas, o frescor desses vinhos acompanham bem
massas quase frias





Vinhos
tintos feitos com as uvas Sangiovese e Montepulciano também são
maravilhosos para acompanhar a sua macarronada.

Buon appetito 

Bom apetite
Bon appétit 

Enjoy