SINTONIAS II
Autor: Slow Food Mata Atlântica | Publicado: 2012-05-23T07:27:00-07:00



Sintonias II



Começam a germinar, dentro da área
gastronômica, sujeitos parcialmente conscientes dos processos históricos, meios
de produção e relações de poder que se estabelecem com o mundo, de forma geral,
e com a sua localidade, em específico. Inúmeros autores vêm
despertando/estabelecendo sintonias com relação a este processo, de modo que
qualquer trabalho em favor destas conexões se dá de forma parcial, incompleta,
justamente porque não se tem a pretensão de equacionar todas as variáveis deste
sistema complexo. Lidamos apenas com fragmentos do real.







Esse amadurecimento da área gastronômica
depende inicialmente da curiosidade de cada um de seus profissionais que, no
desempenho de suas funções, expressam suas convicções e formas de atuação com relação
à realidade que os cerca. Desta Gastronomia rumo à complexidade, de que
falávamos anteriormente (ver post sintonias), surgem novas maneiras de se
exercer o ofício de cozinheiro e/ou qualquer outra profissão.



Para entender melhor o que seria uma
Gastronomia que traça seus rumos no caminho da complexidade é interessante
primeiro estabeleceremos uma sintonia
com Edgar Morin – considerado um dos principais pensadores contemporâneos e um
dos expoentes teóricos da complexidade. 



Pois bem, a obra de Edgar Morin configura-se fazendo
uso das ideias de Pascal: o todo está na parte que está no todo; o todo é maior
do que a soma das partes. A partir disso Morin traça conexões, fazendo uso de
vasto referencial científico e filosófico para apresentar suas ideias e
reflexões a respeito do que seria uma cabeça que pensa de modo complexo. 



Morin aponta que o
prefixo “com” figura a presença de dois elementos, opostos, que se enlaçam,
porém sem anular a dualidade existente. Complexo então significa o que foi
tecido junto ou a união entre a unidade e a multiplicidade (MORIN, 2003; 2010).







Em sintonia com esta lógica, Carlo
Petrini nos sugere as 4 etapas principais para que seja possível criar, de modo
menos utópico, uma rede de gastrônomos. Contudo, por hora, ficaremos somente
com as duas primeiras:&nbsp;

<!--[if !supportLists]-->a)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->O gastrônomo examina os problemas que afligem o mundo e detecta
causas no sistema alimentar;

<!--[if !supportLists]-->b)&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->O gastrônomo reivindica sua capacidade de interpretar e
influenciar esse sistema como uma ciência complexa, da qual tem sede e quer que
seja compartilhada ao máximo, pois não é onisciente, e, sozinho, fica impotente
diante de tamanha complexidade.



Destas sugestões que Petrini nos
faz e das ideias de Morin - e muitos outros autores - nasce minha concepção de
novo gastrônomo, que edifica sua ciência com consciência. 



De início, para exercitar as
primeiras etapas, antecipo alguns questionamentos quando, de fato, encontro-me dentro
da cozinha:



Qual o sentido do trabalho se
esse só busca manter e solidificar um sistema ambientalmente insustentável e
opressor?





Continuo como Sisífo, a empurra,
repetidamente e eternamente, um rochedo até o topo da montanha, para vê-lo
rolar novamente?



Para que fins despendo, horas,
anos da minha vida, em benefício de o quê ou de quem?



Os caminhos que levam a Gastronomia à
complexidade estão a se fazer a cada passo que damos nesse sentido. Encontramo-nos,
como nos bem lembra Morin, em um arquipélago de certezas envolto por um mar de
incertezas.&nbsp;



Não existe um método ou receita para isso, muito está por fazer. E
então?!



Texto: Gabriel Iwaya

Fotos:&nbsp;

1- Salvador Dali, 1950

2- Fernando Angeoletto

3- Sisifo (ilust)