Pimenta
Autor: Silvia Perotti | Publicado: 2012-04-01T04:47:00-03:00




São divididas em duas categorias, pimenta-frutos e as pimentas em pó, obtidas à partir de grãos. O grau de intensidade varia de acordo com a espécie: doce, média e alta pungência. 

A pimenta também faz parte da categoria de alimentos que devem ser evitados, segundo a Ayurveda. Porém pode ser incorporada à alimentação como medicamento, e com algum conhecimento e um pouco de criatividade, é capaz de transformar pratos simples em iguarias, e curar até úlcera.



Vou passar um pouco do que aprendi sobre a utilização da pimenta no dia a dia, mas só um médico pode prescrever tratamentos e analisar caso a caso em profundidade, portanto usem esse conhecimento para se divertirem na cozinha, observar seus efeitos em vocês, mas façam isso únicamente se estiverem saudáveis.



Eu adoro pimenta, mas descobri que pimenta vicia, como todos os alimentos da família "nightshade" (Batata, beringela, pimenta, pimentão, tomate, etc...). Os alimentos dessa categoria devem ser consumidos exporádicamente e em pouca quantidade, mas isso é tema para outro dia...



A pimenta é quente, leve e penetrante, porém cada tipo de pimenta tem um nível de pungência e propriedades particulares que lhes atribuem diferentes efeitos. 



A pimenta do reino, funciona como estimulante do processo digestivo "cozinhando" melhor o alimento, evitando gases, produção de toxinas, produção de muco nos aparelhos digestivo e respiratório. Por outro lado deve ser evitada por aquelas pessoas que tem gastrite ou úlcera, que em geral já tem um fogo digestivo forte. A melhor forma de consumir é moer a pimenta do reino em grão na hora do preparo do alimento, quando a pimenta é moída muito fina pode aderir à parede do intestino causando efeitos negativos, como diminuição da capacidade de absorção do mesmo.



A pimenta-fruto tem vários tipos, tamanhos, qualidades, níveis de pungência e cores. Em geral as vermelhas são os frutos maduros e as verdes os frutos antes do amadurecimento. Eu particularmente prefiro as verdes por serem mais potentes.



Esse tipo de pimenta deve ser consumido sem as sementes pois os benefícios estão no fruto. Além disso é importante observar que o nível de tolerância a pungência aumenta com o consumo diário, mas não se deve aumentar a quantidade consumida uma vez que isso gera um vício na produção de energia do elemento fogo. Essa energia em excesso nos torna muito passionais e com tendência a irritação. 



Se você é do tipo muito magro, tem sono leve, e dificuldade de concentração, também deve evitar pimenta-fruto. Troque pela pimenta do reino que pode ajudar sua digestão se utilizada juntamente com alho em pouca quantidade, mas lembre-se que seu tipo não precisa de pungência.



Voltando aos benefícios da pimenta-fruto, elas tem um alto índice de anti-oxidantes, como vitamina C, ajudam no controle do colesterol, e também são utilizadas no tratamento de diabetes e câncer.



Para os vegetarianos tem um papel muito importante, pois na combinação "ceral + leguminosa + pimenta verde" ajuda o organismo processar e reter proteína vegetal.



Volterei muitas vezes a esse tema, pois a pimenta tem um papel muito importante na Medicina Indiana. Apesar da grande variedade, acredito que com esses dois tipos já é possível começar a experimentar.



Nas próximas receitas vou mostar como adaptar a mesma refeição para diferentes tipos de pessoas, com níveis diferentes de digestão, usando vários tipos de pimenta e seus respectivos antídotos.



Não se esqueçam que o objetivo de conhecer a propriedade dos alimentos é estarmos mais conscientes da energia que produzimos, e nos propriciar com isso paz e felicididade, independente do mundo externo. Boa saúde é consequência!



Mãos à obra!