Referências disciplina de Nutrição e Gastronomia
Autor: Ana Paula Ferreira da Silva | Publicado: 2012-08-08T20:26:00-03:00

Prezados alunos, abaixo as referências básicas e complementares da disciplina de nutrição e gastronomia.

Um abraço, Prof. Ana Paula


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Referências

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Complementares:

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WALKER, John R.; LUNDBERG, Donald E.. O restaurante: conceito e operação. 3. ed.      Porto Alegre: Bookman, 2003. 


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WILLAN, Anne. Culinária      ilustrada passo a passo:-------. São Paulo: PubliFolha, 1999.


GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia.      Rio de Janeiro: Objetiva, 1999. 


LAZZARINI NETO, Sylvio. A culinária da carne: arte, ambiente e      ritual. São Paulo: SDF Editores Ltda, 1994. 


BRILLAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto/ Brillat-Savarin ; tradução Paulo Neves.      São Paulo: Companhia das Letras, 1995. 


FERNÁNDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma história. Rio de      Janeiro: Record, 2004.


TARABOULSI, Fadi Antoine. Administração de Hotelaria Hospitalar.      2.ed. São Paulo: Atlas, 2004. 


BOEGER, Marcelo Assad. Gestão em Hotelaria Hospitalar. 2.ed. São Paulo: Atlas, 2005.


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TEICHMAN, Ione Mendes. Cardápios: Técnicas e Criatividade. 4 ed. Caxias do Sul:EDUCS,      1995.


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PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Organização de Banquetes. 2      ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2000.


PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Serviço do Garçom. 2 ed.      São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2000. 


CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleleira. 4 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 1992.


VIEIRA, Elenara Vieira de, CÂNDIDO, Índio. Barman.&nbsp; 1 edição. Canoas:      Ed. ULBRA, 1996. 


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PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Bar. 1 edição. São      Paulo: Editora Senac São Paulo, 1996. 


FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias Gerenciais de      Restaurantes. 1 edição. São Paulo: Editora&nbsp; Senac São Paulo,      2000.


GALVÃO, Saul. A cozinha e seus vinhos: receitas rápidas com muita classe. 2      ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 1999. 


PACHECO, Aristides de Oliveira, SILVA,      Siwla Helena. Vinhos e Uvas: Guia      Internacional com mais de 2000 citações. 1 edição.São Paulo: Editora      Senac São Paulo, 2000.