Apostila de Receitas de Bolos da Vovó da Dalva Zanforlin do curso grátis  de Bolos Caseiros.
Autor: Lidia Vargas | Publicado: 2017-07-02T22:20:00-03:00










Dicas:



Sal – Realça o sabor e dá umidade a&nbsp;

massa do bolo. 1 pitada somente.



Claras em neve – quando bater as&nbsp;

claras em neve, para que elas não&nbsp;

sorem enquanto estão reservadas&nbsp;

para serem incluídas na receita,&nbsp;

acrescentar um pouquinho de açúcar&nbsp;

quando forem para a batedeira,&nbsp;

para 6 claras de 1 a 2 colheres&nbsp;

de sopa de açúcar.&nbsp;



As claras em neve devem ficar em&nbsp;

ponto firme. Ponto em que

enfiando o dedo ele saia limpo.



USAR SEMPRE MARGARINA COM 80%&nbsp;

DE LIPIDIOS DE ORIGEM&nbsp;

VEGETAL PARA MANTER A UMIDADE

DA MASSA POR MAIS TEMPO



Considerar 240 ml para 1 xícara,&nbsp;

quando&nbsp;for ingrediente líquido.







Considerar 120 g para 1 xícara,&nbsp;

quando for ingrediente farinha

O melhor é usar sempre medidas&nbsp;

por peso e não por xícaras.



Amido e farinha as vezes podem&nbsp;

ser usados juntos, pq o amido&nbsp;

dá consistência a farinha.&nbsp;

O bolo permanece com consistência&nbsp;

por 4-5 dias.&nbsp;



Mas começar testando em pequenas&nbsp;

quantidades para ver se dá certo.&nbsp;



O amido de milho é secante, vai&nbsp;

endurecer um pouco a massa,&nbsp;

dar uma consistência mais firme.



Farinha sempre peneirada na hora&nbsp;

de usar, 1, 2 ou 3X



Na batedeira planetária foi usado&nbsp;

batedor aramado – massa leve



Fécula de batata é uma farinha leve,&nbsp;

porém pesada, vai dar ao bolo&nbsp;

uma leveza especial



Leite sempre em temperatura&nbsp;

ambiente ou aquecido até 36°C



Ovos tipo grande, cerca de 60 g&nbsp;

cada (sem casca)



Açúcar peneirado se estiver&nbsp;

empelotado.



Raspas de laranja ou limão devem&nbsp;

ser colocadas numa panela e&nbsp;

levar ao fogo, deixar secar pelo menos&nbsp;

10% para não amargar a massa.&nbsp;

Se for usar o forno, este deve ser&nbsp;

pré aquecido a 200°C colocar espalhada&nbsp;

em assadeira e deixar no máximo 3 min.&nbsp;

Não é para secar, é para tirar o&nbsp;

excesso de líquido.



FORMAS:&nbsp;

1 receita utiliza uma forma&nbsp;

de 24-25 cm de diâmetro.&nbsp;



Se quiser uma receita mais alta utilizar&nbsp;

uma forma de 20-23 cm de diâmetro



Pode usar forminhas de papel ou&nbsp;

alumínio para fazer porções tipo&nbsp;

bolo inglês, nesse caso, colocar a&nbsp;

forminha descartável dentro de uma&nbsp;

assadeira (tipo forma de pizza) para&nbsp;

que o calor se espalhe por igual.&nbsp;

Não deixar a forminha diretamente&nbsp;

na grade do forno.&nbsp;



Melhor se untar para que se solte&nbsp;

mais facilmente, apesar d

fabricante dizer que não precisa.



O mesmo vale para formas de silicone&nbsp;

(que também devem ser untadas)&nbsp;

mas nesse caso, a forma deve ser&nbsp;

mais alta, a forma de silicone deve entrar&nbsp;

na forma de alumínio.



Para untar:&nbsp;

Desmoldante ou margarina derretida&nbsp;

passar com pincel.&nbsp;



Se quiser usar o óleo, não tem&nbsp;

problema, mas não vai ficar&nbsp;

dourado como a margarina.&nbsp;

Se for assar o amanteigado, polvilhar&nbsp;

um pouco de açúcar se

for untar a forma com óleo.



Colocar a massa na forma utilizando&nbsp;

de 35 a 50 % da sua capacidade



Forno pré aquecido por + - 10 min em&nbsp;

temperatura alta, daí abaixar o forno&nbsp;

para colocar o bolo, normalmente&nbsp;

assado a 180°C por 30-35 min&nbsp;

dependendo de cada forno



Dicas para Congelamento:



** Posso escolher a receita, a forma,&nbsp;

fazer o bolo que eu quiser, quando se&nbsp;

trata de acelerar a produção, vou&nbsp;

pegar os bolos, que são assados (por ex)&nbsp;

a 180°C por cerca de 35-40 min e&nbsp;

sempre vou retirar do forno cerca

de 5-7 min antes, para que eu tenha um&nbsp;

resultado de bolo mais branquinho,&nbsp;

sem a casquinha de terminado,

um bolo meio pálido... feito isso,&nbsp;

deixo esfriar bem, e com papel filme fecho&nbsp;

BEM o bolo e coloco a etiqueta para&nbsp;

identificar o sabor e a validade.&nbsp;



O descongelamento deve ser feito&nbsp;

na geladeira, após o total

descongelamento, pré aquecer o&nbsp;

forno a 200°C por 15-20 min, retirar o&nbsp;

bolo da embalagem, colocar de novo&nbsp;

na forma que usou para assá-lo (se quiser&nbsp;

ode deixar congelado na forma) e&nbsp;

levar ao forno por 5-8 min,

dependendo do forno, ele acaba de&nbsp;

dourar e finaliza.



** Validade no freezer 60 dias. **&nbsp;



Essas dicas de congelamento servem&nbsp;

para todas as receitas doces e salgadas&nbsp;

executadas no curso Bolos da Vovó.



Para comercializar.



** Hoje, as mais vendidas são as de&nbsp;

17-18-20cm, normalmente vendidos a&nbsp;

R$9,90 - R$15,00 e pesando cerca de 600g).



** Os bolos especiais (cereja e castanha,&nbsp;

banana, bolo pudim) em forma de&nbsp;

22-23cm, normalmente vendidos a&nbsp;

R$16,00–R$22,00 e pesando cerca de&nbsp;

1kg – 1kg 200 gr



** Bolos salgados são mais comercializados&nbsp;

em casas de bolo em fatias,&nbsp;



vendidos a cerca de R$7,00, dependendo&nbsp;

do peso e do ingrediente usado,&nbsp;

por ex o kg do bolo de bacalhau sairia&nbsp;

por cerca de R$75,00 o kg e a&nbsp;

sua fatia por cerca de R$10,00



**Sempre testar as receitas e fazer&nbsp;

a sua ficha técnica para padronizar&nbsp;

e comercializar.&nbsp;



O peso vai variar de 1 kg a 1 kg 200 gr.&nbsp;

A fatia do bolo salgado, para venda&nbsp;

varia de 130 gr a 150 gr e o de bolo&nbsp;

doce de 100 gr a 120 gr.&nbsp;



Se optar por fazer bolinhos menores,&nbsp;

de 200 a 250gr, podem ser&nbsp;

comercializados a cerca de R$4,50,&nbsp;

as caldas são vendidas em&nbsp;

potinhos descartáveis de 200 ml&nbsp;

e seu valor vai variar de acordo&nbsp;

como os ingredientes usados&nbsp;

(+ - R$3,00 + R$5,00) lembrando&nbsp;

sempre que esses valores são uma base,&nbsp;

cada receita deve ser testada, vai ter&nbsp;

um gasto e um peso específico e devemos&nbsp;

contabilizar todos os gastos.



BOLOS DOCES



ESSA MASSA É SIMPLESMENTE

MARAVILHOSA, VERSÁTIL E FOFÍSSIMA.



BOLO AMANTEIGADO



Ingredientes

6 ovos (claras e gemas separadas)

250 g de margarina (80% de lipídeos)&nbsp;

200 g de açúcar refinado

1/2 xícara (chá) de leite em&nbsp;

temperatura ambiente

240 g de farinha de trigo peneirada

1 colher (sobremesa) de raspas da&nbsp;

casca de laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de essência&nbsp;

de baunilha



Modo de Preparo

Na batedeira bata as claras em neve em ponto&nbsp;

bem firme e reserve. Bata na batedeira as

gemas, margarina e açúcar até que fique uma&nbsp;

mistura clara, adicione a farinha de trigo, o leite&nbsp;

e a raspa de laranja e bata mais um pouco.&nbsp;

Após adicionar o fermento em pó e a essência&nbsp;

de baunilha bata rapidamente.

O ponto da massa amanteigada deve ser quando&nbsp;

levanta-se a colher e a massa não pinga.&nbsp;

Delicadamente incorpore as claras em neve.&nbsp;

Leve ao forno 180°C pré aquecido em fôrma&nbsp;

untada com margarina (sem farinha) por cerca&nbsp;

de 35 a 40 min.&nbsp;

Usar para untar margarina derretida aplicada&nbsp;

com pincel



Massas amanteigadas são as melhores para&nbsp;

receber coberturas pesadas, como pasta&nbsp;

americana, marzipan,glace real.



DICA:

Após acrescentar a farinha de trigo não bater&nbsp;

por muito tempo.

A margarina dever ter 80% de lipídios.

A farinha de trigo, outras farinhas usadas e fermento&nbsp;

devem ser sempre peneirados, e de boa qualidade.

Ovos em temperatura ambiente.

Leite a 36° C ou temperatura ambiente.

Para esta receita foram usados ovos grandes pesando&nbsp;

60 gr cada um (Pesado sem casca).

A quantidade da massa deve ocupar somente 45%&nbsp;

a 50% do tamanho da forma usada.



VARIAÇÃO, COM A MESMA MASSA&nbsp;

DA RECEITA ACIMA:



Marmorizado

Agregar a metade da massa 1/2 xícara (chá)&nbsp;

de cacau em pó ou chocolate em pó,&nbsp;

colocando porções de massa branca e&nbsp;

porções de massa escura separadas na forma&nbsp;

para dar o efeito marmorizado.



Formigueiro

Acrescentar à massa 50 g de coco ralado seco&nbsp;

e 100 g de chocolate granulado forneáveis



Goiabinha

Acrescentar à massa 150 g de goiabada picada&nbsp;

em cubos, previamente passada na farinha de trigo.



DICA**Colocar primeiro a massa e por cima jogar&nbsp;

a goiaba. No tempo de forno ele vai entrando na massa.



Gotas

Acrescentar à massa 150 g de gotas forneáveis&nbsp;

(chocolate ao leite, meio amargo ou branco).

DICA ** Se quiser fazer prestígio, colocar essência&nbsp;

de coco + coco ralado seco



Bolo inglês-

Para fazer bolo inglês com essa massa, colocar&nbsp;

essência de rum ao invés de baunilha.&nbsp;

Mistura duas colheres (sopa) de farinha de trigo&nbsp;

e uma de amido para passar nas frutas cristalizadas&nbsp;

para não afundar na massa.



Saborizados

Agregar a massa 2 colheres(sopa) de pasta&nbsp;

saborizante, do sabor desejado ou&nbsp;

saborizantes em pó.



OBS: Esta pasta saborizante é comprada pronta.



DICA** se dividir a massa em 3, uma pode saborizar&nbsp;

de morango, fazer 1 parte de chocolate e deixar uma&nbsp;

em branco. Fica um bolo napolitano



BOLO DE LIMÃO



Ingredientes

6 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de amido de milho

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo

Bata as claras em neve em ponto firme.&nbsp;

Reserve.

Bata as gemas e o açúcar até clarear.&nbsp;

Adicione os demais ingredientes e bata&nbsp;

mais um pouco.

Leve ao forno em fôrma untada com margarina&nbsp;

(sem farinha).35 a 45 minutos em forno 180 C.



Suco e água conserva o bolo mais suave por&nbsp;

mais tempo, deixa o sabor do limão mais suave.&nbsp;

Se usar só o suco amarga depois de 1 dia.&nbsp;

Também pode ser suco de limão siciliano ou tahiti.&nbsp;

Se quiser, junto com as claras acrescentar&nbsp;

raspas de limão

Amido e farinha foram usadas porque o amido&nbsp;

dá consistência a farinha.&nbsp;

Ele permanece OK por 4-5 dias porque o amido&nbsp;

dá consistência a massa.&nbsp;

Nesse bolo não é usado gordura para ter uma&nbsp;

consistência diferente.



BOLO DE LARANJA



Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal



Mode de Preparo:&nbsp;

Bata as claras em neve e reserve.&nbsp;

No liquidificador bata as gemas, o óleo, o suco&nbsp;

de laranja, o sal e o açúcar.&nbsp;

Incorpore a massa os demais ingredientes,&nbsp;

farinha de trigo, fermento, raspa de laranja e&nbsp;

delicadamente as claras em neve.

Leve ao forno a 180° pré aquecido em fôrma&nbsp;

untada com margarina (sem farinha) por 35 a 45 min.



BOLO DE LEITES:



Ingredientes

6 ovos separados

1 xícara (chá) de leite

200 ml de creme de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Bata as claras em neve e reserve.&nbsp;

Na batedeira bata bem as gemas com o leite&nbsp;

em pó e o açúcar.

Acrescente o creme de leite, o leite, a farinha&nbsp;

e o fermento e bata mais um pouco.&nbsp;

Incorpore as claras em neve.

Leve ao forno a 180° pré aquecido em fôrma&nbsp;

untada com margarina (sem farinha) por 35 a&nbsp;

45 min.



BOLO ESPECIAL DE MILHO COM

IOGURTE:



Ingredientes

5 ovos

2 latas de milho escorrido (400 g)

1 xícara (chá) de leite

1 copo de iogurte natural (170 g)

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fubá

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de óleo



Açúcar de confeiteiro quanto baste – finalização

Canela em pó quanto baste – Finalização



Modo de Preparo:&nbsp;

No liquidificador bata os ovos, o leite, o milho

e o fubá. Adicione o óleo e o iogurte e bata

mais um pouco. Adicione os ingredientes secos&nbsp;

e misture. Antes de ir ao forno polvilhe açúcar

e canela. Leve ao forno a 180° pré aquecido&nbsp;

em fôrma untada com margarina (sem farinha)&nbsp;

por 35 a 45 min.



BOLO DE FUBÁ CREMOSO



Ingredientes&nbsp;

4 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de fubá

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de queijo branco fresco ou&nbsp;

tipo parmesão

1 xícara (chá) de coco ralado

4 ovos

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó



Coloca tudo no liquidificador, começando&nbsp;

pelos líquidos.

Bate, coloca em forma untada.&nbsp;

Assa em forno 180 graus&nbsp;

por 40 a 45 min.



Calda de chocolate brilhante para bolos&nbsp;

de chocolate ou afins



Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo picado&nbsp;

150 ml de leite&nbsp;

2 colheres (sopa) de glucose branca&nbsp;

2 colheres (sopa) de margarina&nbsp;

1 colher (sopa) de açúcar

Aqueça suavemente a glucose no microondas&nbsp;

(20 segundos) e leve todos os ingredientes&nbsp;

ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar&nbsp;

levemente. Deixe esfriar.&nbsp;

Parece calda de sorvete com aspecto mais viscoso.



BOLO DE CHOCOLATE



Ingredientes&nbsp;

3 xícaras (chá) de farinha de trigo&nbsp;

2 xícaras (chá) de açúcar&nbsp;

1 xícara (chá) de chocolate em pó&nbsp;

1 xícara (chá) de água morna (36°)

1/2 xícara (chá) de óleo&nbsp;

8 ovos separados (ovos grandes – 60g)

1 colher (sopa) de fermento em pó&nbsp;

1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha



INICIAR VARIAÇÃO, COM A MESMA MASSA:



MOCACCINO -&nbsp;

2 colheres (sopa) de café solúvel,&nbsp;

dissolvido na água morna



CAPPUCCINO -&nbsp;

1 colher (sopa) de café solúvel;&nbsp;

2 colheres (sopa) de leite em pó; canela a gosto



Preparo da Massa de chocolate:



Bata as claras em ponto de neve firme.&nbsp;

Em uma tigela, coloque o açúcar, farinha e abra&nbsp;

uma cova. Acrescente as gemas e mexa um pouco.&nbsp;

Junte o óleo e mexa mais um pouco.&nbsp;

Acrescente o aroma de baunilha.&nbsp;

Dissolva o chocolate na água a 36°.&nbsp;

Bater com um fuet até dissolver o chocolate.&nbsp;

Incorpore aos demais ingredientes.&nbsp;

Junte o fermento e mexa bem com o fuet –&nbsp;

a massa é um pouco densa.&nbsp;

Acrescente as claras e misture com fuet.&nbsp;

Unte a forma de bolo inglês ou com furo central

com spray ou margarina derretida.&nbsp;

Asse em torno de 35 a 40 min.



BOLO INVERTIDO DE PÊSSEGOS



Ingredientes da Massa:



5 ovos (gemas + claras em neve)

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de óleo de soja ou girassol

4 colheres (sopa) de margarina

Raspas da casca de 1 limão

1 colher (sobremesa) de canela em pó

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de leite (pode trocar o leite&nbsp;

por suco da fruta que for usar picada)

1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Bater na batedeira as claras em neve e reservar.&nbsp;

Bater na batedeira as gemas com o açúcar o&nbsp;

óleo e a margarina, até clarear o açúcar e por&nbsp;

último, juntar o leite a rapa de limão a canela&nbsp;

a farinha e o fermento.&nbsp;

Delicadamente agregar as claras, com o fouet&nbsp;

de baixo para cima, para aerar bem a massa.

Colocar a massa sobre a fruta picada e o caramelo&nbsp;

e levar ao forno (diretamente, não precisa usar banho

maria) pré aquecido 180°C + - 40 45 min



Caramelo

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar

1 lata de pêssegos (calda escorrida) – 400 g

Modo de Preparo: Caramelizar na forma com&nbsp;

cuidado para não deixar queimar, quando estiver&nbsp;

em tom de caramelo está ok.&nbsp;

Dispor sobre a calda os pedaços de fruta fatiados



BOLO CUCA DE BANANA



Farofa

Ingredientes

4 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de farinha de biscoito

3 colheres (sopa) de coco ralado

6 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sobremesa) de canela em pó

Granola - para polvilhar



Modo de Preparo da farofa:&nbsp;

Misture bem todos os ingredientes.&nbsp;

Ficarão alguns pedacinhos de margarina&nbsp;

na farofa.



Ingredientes da massa:



1 xícara (chá) de manteiga ou margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

4 gemas

1 xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

4 claras em neve

6 bananas cortadas em fatias (a banana pode

ser substituída por maçã se vc preferir)



Modo de Preparo Massa:&nbsp;

Bata as claras em neve e reserve.&nbsp;

Na batedeira bata as gemas, o açúcar e a

margarina até clarear. Adicione o leite, a&nbsp;

farinha e o fermento e bata mais um pouco.

Montagem: Na forma untada com margarina&nbsp;

coloque a massa, por cima as bananas e&nbsp;

depois a farofa. Leve ao forno a 180° pré&nbsp;

aquecido em fôrma untada com margarina

por 35 a 45 min. A massa é bem líquida.

Quando estiver quase pronto adicione a&nbsp;

granola e leve de volta ao forno.



BOLO PUDIM COM ABACAXI



Calda

2 xícaras (chá) de açúcar

Ingredientes

Massa

3 ovos (separados)

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi morno&nbsp;

(ou outro suco que quiser, pode ser concentrado)

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Bata as claras em Neve. Reserve.&nbsp;

No liquidificador bata todos os ingredientes da&nbsp;

massa, colocando primeiro os líquidos.&nbsp;

Passe para um bowl, misture o fermento e&nbsp;

incorpore as claras delicadamente



Dica, colocar no liquidificador os líquidos e&nbsp;

a farinha, dar uma batida para incorporar o&nbsp;

líquido a farinha e acrescentar o açúcar, para&nbsp;

que a massa não fique muito pesada e force&nbsp;

o liquidificador. Se precisar, colocar 1

ou 2 colheres sopa de água.



Doce de abacaxi

1 abacaxi sem casca picado

1/2 xícara (chá) de açúcar



Modo de Preparo:&nbsp;

Leve ao fogo os dois ingredientes até cozinhar.



Pudim



2 latas de leite condensado (395 g cada)

1 xícara (chá) de suco de abacaxi (ou outro&nbsp;

suco que quiser, pode ser concentrado)

2 colheres (sopa) de amido de milho

5 ovos



Modo de Preparo:&nbsp;

Bata todos os ingredientes no liquidificador&nbsp;

+ - 3 minutos



Montagem:&nbsp;

Caramelize uma fôrma de 22-23 cm de diâmetro.&nbsp;

Adicione a massa do bolo, depois o doce.

Finalize como pudim. Cubra com papel alumínio

e leve ao forno em banho Maria.&nbsp;

Leve ao forno a 200 °C, pré aquecido por&nbsp;

60 a 70 minutos + -.



BOLO DE CEREAIS E CASTANHAS



Ingredientes

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de água

50 g de damascos picados

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça

1/2 xícara (chá) de aveia

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de uva-passa branca sem semente

1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará bem picadas

1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Bata as claras em neve e reserve.&nbsp;

No liquidificador bata: as gemas, o açúcar, a água,&nbsp;

o óleo e os damascos.&nbsp;

Em um Bowl coloque a farinhas, as uvas passas,&nbsp;

a aveia, a linhaça , a castanha e o fermento. Misture.&nbsp;

Adicione a massa que foi batida no liquidificador.&nbsp;

Incorpore as claras delicadamente. .&nbsp;

Leve ao forno a 180° pré aquecido em fôrma

untada com margarina por 35 a 45 min.&nbsp;

A massa é bem líquida.



Quando estiver quase pronto adicione a granola&nbsp;

e leve de volta ao forno.



BOLO MAÇA DO AMOR



Massa

Ingredientes

200 g de margarina

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

5 ovos

1 xícara (chá) de leite (o leite pode ser substituído

por suco de maçã se preferir )

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Na batedeira bata o açúcar e a margarina até&nbsp;

clarear. Adicione os ovos inteiros e bata mais&nbsp;

um pouco. Adicione o leite a farinha

intercalando entre líquido e seco e o fermento&nbsp;

por ultimo e bata mais um pouco.&nbsp;

Leve ao forno a 180° pré aquecido em fôrma&nbsp;

untada com margarina por 35 a 40 minutos.



Calda

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de açúcar

3 flores de cravo

1 rama de canela

2 xícaras (chá) de groselha (pode trocar por&nbsp;

vinho ou suco de uva)

Suco e raspas da casca de 1 limão

4 maçãs sem casca picadas (se quiser, pode&nbsp;

deixar as cascas, melhor se for a fuji que é&nbsp;

mais úmida)



Modo de Preparo:&nbsp;

Em uma panela coloque a groselha, o açúcar, a&nbsp;

canela, o cravo, as raspas de limão e o

suco de limão. Deixe ferver por 5 a 6 minutos.&nbsp;

Desligue o fogo e adicione as maças.



Assim que tirar o bolo da forma regue o bolo&nbsp;

com esta calda ,



** Para que as maçãs não fiquem pretas, deixar&nbsp;

em molho com suco de limão até a hora de usar,&nbsp;

procurar não deixar mais de 15min



CAÇAROLA ITALIANA RENOVADA.



Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

4 ovos

200 ml de creme de leite

3 colheres (sopa) de mel

1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Bata todos os ingredientes no liquidificador

(ou batedeira, são efeitos diferentes na&nbsp;

textura do bolo) . Unte uma fôrma com margarina&nbsp;

e polvilhe açúcar. Coloque a massa na forma

Leve ao forno a 180° pré aquecido por 40 a 45 min



Dica: a fôrma pode ser untada com glucose de&nbsp;

milho branca, levemente aquecida para perder a&nbsp;

viscosidade

Colocar o palito para ver se o bolo está assado&nbsp;

nessa receita não funciona, pq é um bolo cremoso.



BOLO BEM CASADO.



Massa

Ingredientes

6 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fécula de batata

1 colher (sobremesa) de raspas da casca da laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Bata as claras em neve e reserve.&nbsp;

Na batedeira bata as gemas e o açúcar até clarear.&nbsp;

Incorpore as claras delicadamente. Adicione a fécula&nbsp;

de batata peneirada, a farinha de trigo, o fermento,&nbsp;

as raspas de laranja, ou seja, os secos não são&nbsp;

batidos e sim incorporados com o fouet às claras.&nbsp;

Misture manualmente.&nbsp;

Leve ao forno a 180° pré aquecido em fôrma

untada com margarina por 35 a 40 min.



Fécula de batata, é uma farinha leve, porem pesada,&nbsp;

vai dar ao bolo uma leveza especial (não trocar por&nbsp;

amido de milho pq o amido é secante, vai endurecer&nbsp;

um pouco a massa, dar uma consistência mais firme)



Cobertura e Recheio



Ingredientes

400 g de doce de leite

1 colher (sopa) de aroma de baunilha

1 colher (sopa) de rum (opcional)

Açúcar – opcional



Modo de Preparo:&nbsp;

Bata na batedeira todos os ingredientes.&nbsp;

Recheie e cubra o bolo. Polvilhe com o açúcar

de confeiteiro.



CALDAS:



Duram na geladeira até 30 dias.&nbsp;

Fora da geladeira + - 24h.&nbsp;

Quando aplicadas nos bolos duram menos porque

o bolo não vai na geladeira, por isso, colocar a calda&nbsp;

sobre o pedaço que vai comer, ou no bolo todo se

for consumido todo na hora.



Calda tipo glacê de chocolate



Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo: Misturar tudo na panela e levar&nbsp;

ao fogo brando.&nbsp;

Quando ferver, vai começar a engrossar.&nbsp;

Mexer sem parar. Transferir para o bowl e bater&nbsp;

com o fouet até engrossar mais um pouco, vai&nbsp;

esfriando e engrossando. Só utilizar quando

estiver bem frio.

Se quiser um sabor mais forte pode trocar o&nbsp;

chocolate por cacau em pó.



Calda de chocolate brilhante



Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo picado

150 ml de leite

2 colheres (sopa) de glucose branca

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de açúcar



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar tudo na panela e levar ao fogo

brando sem parar de mexer



Calda de chocolate



Ingredientes

300 g de chocolate ao leite picado

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de essência de baunilha&nbsp;

(pode trocar por até 50ml

de qualquer bebida destilada)

2 colheres (sopa) de margarina



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar tudo na panela menos a baunilha e&nbsp;

levar ao fogo brando sem parar de mexer.

Quando estiver pronto, acrescentar a baunilha&nbsp;

(ou a bebida)



Calda cítrica



Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

2 flores de cravo

1 canela em rama

1 xícara (chá) de suco de laranja (pode usar&nbsp;

suco concentrado se quiser)

3 colheres (sopa) de suco de limão



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar tudo na panela e levar ao fogo brando.&nbsp;

Ir mexendo até dar ponto.&nbsp;

Quando ferver, vai começar a engrossar e tomar

consistência de calda em ponto de fio.&nbsp;

Pode usar quente ou frio



Calda de frutas



Ingredientes

500 g de manga (ou outra fruta de sua preferência&nbsp;

sem casca e picada)

150 g de açúcar

1/4 de xícara (chá) de glucose amarela ou mel



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar açúcar e fruta na panela e levar ao fogo&nbsp;

brando. A manga começa a dissolver,

nesse momento retiro do fogo e acrescento o mel.&nbsp;

Se quiser mais fluido, pode liquidificar)



Calda de Frutas Vermelhas



200 g de polpa de morango congelada

200 g de polpa de amora congelada

1 xíc açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

1 xíc geleia de morango



Levar tudo ao fogo - menos a geleia e o amido&nbsp;

- até ferver. À parte, dissolver o amido em um&nbsp;

pouco de água e adicionar à calda fervente.&nbsp;

Mexer até engrossar (de 3 a 5 minutos).&nbsp;

Retirar e colocar a geleia. Mexer bem.



Calda de leite



Ingredientes

1/2 xícara (chá) de leite ou suco de frutas

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro



*** é aquela calda casquinha branca de açúcar&nbsp;

também conhecida como cobertura glacê

que as padarias usam em bolos e pães



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar açúcar e o leite ou suco de frutas&nbsp;

para formar uma pastinha.

Se quiser, pode acrescentar corante



Calda mousse



Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g)

1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor

4 colheres (sopa) de água

1 xícara (chá) de geleia de abacaxi (ou qualquer&nbsp;

outro sabor de sua preferência)



Modo de Preparo:&nbsp;

Bater no liquidificador o leite condensado e o&nbsp;

creme de leite. Hidratar e dissolver a

gelatina e juntar no liquidificador.&nbsp;

Transferir a mistura para um bowl e acrescentar&nbsp;

a geléia e mexer com o fouet



Calda de açúcar amanteigada



Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

1/2 xícara (chá) de suco de laranja (ou de sua preferência)

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

Aroma de baunilha a gosto



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar tudo na panela menos a baunilha e levar&nbsp;

ao fogo brando sem parar de mexer.

Quando estiver pronto, acrescentar a baunilha



BOLOS SALGADOS:



PÃO DE LÓ SALGADO:



Massa

Ingredientes

6 ovos

1/4 de xícara (chá) de água

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó



Modo de Preparo:&nbsp;

Transformar os ovos em uma gemada grande&nbsp;

totalmente esponjosa, colocar na batedeira os&nbsp;

ovos e a água e bater até triplicar de

volume (acrescentar o sal na metade do processo).&nbsp;



Acrescentar óleo, farinha e fermento (já misturados&nbsp;

e peneirados) e ir mexendo com o fouet, delicadamente,&nbsp;



sempre de baixo prá cima. Se quiser, pode

acrescentar essência de manteiga + - 2 a 4 gotas.&nbsp;

Untar e forrar com papel manteiga uma forma de&nbsp;

22 cm de diâmetro.&nbsp;

Forno pré aquecido 180°C por 30-35 min + - .



Creme salgado - recheio



Ingredientes

1/2 l de leite

1 tablete de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 copo de requeijão cremoso (200 g) (pode usar&nbsp;

ricota ou catupiry)

150 g de peito de peru ralado (ou outro recheio,&nbsp;

4 tipos diferentes de queijo, palmito com gorgonzola,

calabresa...)

Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto



Modo de Preparo:&nbsp;

Em uma panela colocar o leite, os temperos todos&nbsp;

e levar ao fogo para ferver. Dissolver o amido de&nbsp;

milho em um pouco de água. Assim que levantar&nbsp;

fervura, acrescentar o amido de milho e não parar

de mexer até cozinhar o creme. Tirar o fogo e&nbsp;

acrescentar o peito do peru. Misturar bem e deixar&nbsp;

esfriar.



DICA** Se quiser, pode rechear cupcake salgado,&nbsp;

rocambole salgado, pão de metro, lasanha...



Cobertura salgada (chantilly)



Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco (ou nata,&nbsp;

não pode ser chantilly industrializado)

Sal, pimenta, ervas a gosto

100 g de parmesão ralado (ou qualquer outro&nbsp;

queijo ralado)

Orégano a gosto



Modo de preparo:&nbsp;

Na batedeira, bater o creme de leite fresco,&nbsp;

para evitar que vire manteiga, cuidar o ponto,

quando começar a marcar na batedeira é porque&nbsp;

está pronto. (passando o dedo o chantilly fica no&nbsp;

dedo e não cai).&nbsp;

Misturar os temperos e está pronto&nbsp;

Pode usar com bico de confeitar

Fica gostoso se bem temperado



Montagem:&nbsp;

O bolo pode ser cortado ao meio ou em 3 camadas,&nbsp;

colocar o recheio e a cobertura

A torta deve ser mantida na geladeira para conservar&nbsp;

o recheio e a cobertura, retirar somente na hora de

servir



BOLO DE FRANGO CAIPIRA:



Ingredientes

4 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de fubá

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e&nbsp;

desfiado (se quiser temperar bem o caldo)

1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

500 g de bacon fatiado



Modo de preparo:&nbsp;

Misturar todos os ingredientes a mão

(nesta receita não vai fermento em pó)



Mas a minha dica: eu prefiro colocar fermento

em pó nesta massa, ela ficará mais fofinha

- 1 colher de sopa de fermento em pó



DICA**Pode fazer grande para vender e consumir&nbsp;

em pedaços ou pequeno, em forminhas individuais



Recheio

Ingredientes (ou o recheio que quiser, desde que&nbsp;

tenha uma consistência totalmente firme)

1 lata de milho verde em conserva escorrido (200 g)

1/2 xícara (chá) de alho poró picado

2 xícaras (chá) de requeijão tipo catupiry



Modo de preparo:&nbsp;

Misturar todos os ingredientes



Montagem:&nbsp;

Forrar uma forma de bolo inglês com fatias de bacon

(ou calabresa cortada ao comprido bem fininha)&nbsp;

colocar a metade da massa, o recheio e completar&nbsp;

com o restante da massa. Finalizar fechando a

massa com fatias de bacon.



Forno pré aquecido 180°C por 30-35 min + -.



DICA * Pode forrar a forma com presunto, copa,&nbsp;

abobrinha, berinjela, folhas de acelga...



Consumir em até 3 dias e conservar em geladeira



BOLO PÃO DE QUEIJO.



Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de polvilho azedo

1 1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de óleo

Sal a gosto

3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado

100 g de parmesão ralado

4 ovos



Modo de preparo:&nbsp;

Misturar num bowl os 2 polvilhos.&nbsp;

Levar ao fogo, numa panela o leite, o óleo e o sal.&nbsp;

Levar ao fogo e deixar ferver.&nbsp;

Escaldar o polvilho, jogando o líquido por cima,&nbsp;

mexer bem o polvilho e acrescentar

os queijos e ovos ligeiramente batidos.

Misture bem.



Recheio

200 g de queijo prato ralado

200 g de presunto ralado

1 xícara (chá) de requeijão



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar tudo



Cobertura:&nbsp;

Bacon fatiado / Salsa picada / Parmesão ralado



Montagem:&nbsp;

Pode usar forma de 25-26 cm diâmetro untada.

Colocar metade da massa, o recheio, o restante&nbsp;

da massa e por cima, a cobertura, parmesão,&nbsp;

salsa e tiras de bacon

Forno pré aquecido 180°C por 30-35 min + -.



Dica ** Pode fazer em forma grande ou em forminhas&nbsp;

para vender tipo lanche em forma de empadas maiores.



Deve ser consumido no dia que se prepara, assim&nbsp;

como o pão de queijo.&nbsp;

Pode preparar a massa de manhã e deixar na geladeira&nbsp;

e fazer quando precisar, para ser consumido em 3-4 horas&nbsp;



para evitar que fique borrachudo.



Pode congelar a massa pronta e no dia que for assar,&nbsp;

montar na forma e levar ao forno.



BOLO DE BACALHAU.



Ingredientes

Massa

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho bem picado

50 g de tomates secos picados

1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (pode

trocar por cogumelos se for vegetariano)

1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

4 gemas peneiradas

1/4 de xícara (chá) de salsinha picada

Sal - o necessário



Modo de preparo:&nbsp;

em uma panela colocar o azeite e o alho para fritar,&nbsp;

assim que fritar, acrescentar o pimentão,

o tomate seco e o bacalhau para fazer um refogado.&nbsp;

Em um bowl colocar a batata e juntar a farinha de trigo,&nbsp;

as gemas a salsinha e o refogado



Dica ** Para dessalgar o bacalhau em postas,&nbsp;

deixar em geladeira por 24h, trocando a água, aferventar&nbsp;

e desfiar. Se usar em lascas o tempo diminui, 6 horas&nbsp;

com 3 trocas de água + - .



Recheio

500 g de requeijão

150 g de azeitonas pretas picadas

Pimenta e sal a gusto



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar todos os ingredientes



Cobertura

2 ovos batidos

20gr de manteiga ou margarina (1 col sopa bem cheia)

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto



Modo de Preparo:&nbsp;

Misturar todos os ingredientes

Montagem: forma untada. colocar metade da massa,&nbsp;

o recheio, o restante da massa e por cima, a cobertura,

Forno pré aquecido 180°C por 25-30 min + -.



DICA ** também pode ser usado formas individuais



Créditos: Dalva Zanforlin.