Pão de queijo da Eni
Autor: adelia | Publicado: 2012-05-10T16:15:00-03:00


Todo final de ano é uma festa, principalmente porque a família se reune.

Não me lembro o ano, ao certo, eu e as crianças fomos à casa da tia Maria. O pessoal de Minas estava lá.

Na cozinha, a tia Eni estava com a mão na massa, fazendo pão de queijo. E que PÃO DE QUEIJO!

As crianças estavam "enfeitiçadas" pela iguaria. Abria forno, fechava forno e a tia Eni mal dava conta de abastecer todas aquelas mãozinhas estendidas: quero mais um.

Eu, é claro, peguei um papel e caneta e anotei a receita. Desde aquele delicioso dia, sempre que me reuno com meus filhos, faço pão de queijo. É por isso que esta receita tem este nome:








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O polvilho azedo exige um carinho especial. Não é como a farinha de trigo, que acrescentamos sem nenhum processo especial. E é exatamente no manuseio adequado do polvilho azedo, que são produzidos deliciosos quitutes.





Primeiro passo: colocar um quilo de polvilho azedo em uma vasilha plástica grande, acrescentar 300 ml de água fria. Misture com as mãos, da seguinte forma: encha as mãos e esfregue uma na outra, repetindo esse movimento até que o polvilho fique bem misturado com a água, sem nenhuma pelotinha. Depois de bem esfarelado, junte o polvilho&nbsp; na beirada da vasilha, deixando o meio livre, para colocar a mistura seguinte.




Segundo passo: colocar, numa panela grossa (as finas costumam queimar no fundo) 300 ml de leite, &nbsp; 200 ml de óleo&nbsp;&nbsp;&nbsp;uma colher (sopa) rasa de sal. Levar ao fogo até levantar fervura. Despejar na vasilha onde está o polvilho e escaldar: com uma colher de pau, ir puxando o polvilho para a mistura quente.Quando a temperatura diminuir um pouco, misture bem a massa, apertando com as mãos, até ficar sem nenhuma pelotinha.




Terceiro passo:&nbsp;acrescentar à massa quatro ovos. Atenção: colocar um de cada vez. A cada ovo colocado, misture bem.

A massa fica bem grudenta. Se ela ficar no ponto de soltar das mão o pão de queijo ficará duro.




Quarto passo: o queijo. Você pode usar o parmesão ralado, mas o melhor é o queijo mussarela. Compre duzentas gramas , num só pedaço. Antes de começar a preparação da massa, coloque-o na geladeira. Depois do terceiro passo, rale o queijo em tirinhas, na parte do ralador conhecida como "unha". Adicione à massa, com cuidado para não desmanchar as tirinhas de queijo.


Quinto passo: a assadeira não precisa ser untada. Uma colher (sopa) será a medida: encha a colher com a massa e coloque na assadeira. Pode usar outra colher (ou o dedo) para empurrar a massa. Deixe uns quatro centímetros de distância entre eles, porque crescem muito.



O forno deve estar bem quente, na hora de colocar para assar. Se o forno for bom (mantém bem o calor) levará dez a quinze minutos. O melhor é dar uma olhadinha, de vez em quando. O ponto é quando os pães ficarem bem dourados.




Enquanto está assando, pode preparar outra assadeira, para aproveitar o calor do forno.




A massa pode ser guardada, na geladeira, por até quinze dias. Coloque numa vasilha plástica, bem vedada, ou em um saco plástico bem fechado. Quando tirar da geladeira para assar, provavelmente, a massa estará um pouco desidratada (dura). Coloque água (ou leite) fria aos pouquinhos, até ficar no ponto de grudar na mão.&nbsp;



Dica: depois de pronto, o pão de queijo pode ser recheado. Pernil (suíno) assado é uma boa sugestão.