Juventude na Cozinha
Autor: Thais Aguiar | Publicado: 2010-08-26T13:24:00-07:00

 O aumento da procura de jovens nos cursos de gastronomia.Aquela antiga figura, sempre relacionada à gastronomia, de grandes chefs, já com uma certa idade, com aqueles chapéus altos e redondos ou aquela senhora, que mais nos lembra a nossa avó, fazendo aqueles quitutes deliciosos já está fora de questão. Com o aumento da procura pelo curso superior nos últimos anos, a gastronomia alcançou um forte espaço e influência no cenário cultural, cada vez mais jovens procuram esses cursos.Segundo o levantamento de estatísticas do Ministério da Educação, o MEC, de uma lista de 423 cursos universitários, a gastronomia está entre os dez em que a procura mais cresceu nos últimos cinco anos, ou seja, entre as faculdades mais recentes ela é, de longe, a que mais atrai novos alunos: só no ano de 2009, o número subiu 85%.Mas o que será que motiva tantos jovens, com tantas outras opções, a fazer essa escolha? Além pelo gosto à culinária, esses jovens tem uma grande motivação, baseados em um dado bastante promissor referente ao mercado: 98 % dos alunos se formam com emprego garantido, um grande contraste em relação à média dos cursos superiores, nos quais o percentual de estudantes que recebem propostas às vésperas da formatura não chega a 50%. E o salário inicial de um auxiliar de cozinha gira em torno de 1.000 reais.Um bom exemplo disso é o estudante Rodrigo Brandão de 19 anos, que faz curso técnico de gastronomia e pretende fazer faculdade, para ele a cozinha deixou de ser apenas um hobby e pretende seguir uma carreira promissora no ramo, mas como ele mesmo diz “Ainda tenho muito que aprender”, para Rodrigo a gastronomia no Brasil tem crescido devido o aumento da valorização dos chefs brasileiros o que não se via antes, e o Brasil ainda leva outra grande vantagem: Segundo ele “ O Brasil tem uma cozinha bem diversificada e isso ajuda bastante.”Assim como Rodrigo muitos jovens procuram os cursos sonhando em abrir um restaurante, impulsionados pelos bons números da economia, um mercado que só faz crescer, no Brasil 26% do orçamento gasto com alimentação é usado em restaurantes. Vale lembrar, que mesmo com o cenário favorável, só ficam de pé os negócios bem administrados, é ai que a faculdade pode fazer alguma diferença.O chef e consultor João Marcelo, que já trabalhou em grandes restaurantes e empresas como Parme e Sadia e que atualmente, além de dar aulas de técnicas básicas de cozinha brasileira e visão de mercado, também tem um Buffet onde pretende expandir seus negócios. Como amante da gastronomia começou muito cedo e costuma brincar dizendo que “A gastronomia que decidiu por mim” para ele essa maior procura se da devido a glamorização da gastronomia e o fácil acesso em todos os veículos de comunicação, o que não era muito comum anos atrás.Mas faz um alerta “o aluno quando se matricula em algum curso, tem a idéia inicial que ele sai um chef de cozinha, como o nome diz chef é quando se tem uma equipe ä chefiar, titulo este que só se conquista com muita experiência, dedicação e conhecimento. Quando o jovem profissional vai de encontro com o mercado de trabalho e vê que a realidade é bem diferente, muitos desistem no meio da caminhada”.E deixa um conselho para quem pretende seguir essa carreira “Gastronomia é puramente dom, amor a arte. Nada vem fácil. É um exercício diário de humildade e uma busca incessante por informação e prazer...Trabalhem com amor, gastronomia é sensação,é emocional, é sentimento... Por isso digo sempre aos meus alunos, temos que pensar não só na comida e nos ingredientes, mas no todo, atendimento, sorriso nos lábios, bom humor, no antes, durante e depois.”