Sushi ~
Autor: Maddy ★ | Publicado: 2012-03-14T10:00:00-07:00

Oiê minna-chan como estão?Bom hoje vou falar de um prato tradicional da culinária japonesa que muita gente já comeu ou pelo menos ouviu falar.
O Sushi (すし, 寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司) é uma comida que apesar de ser popularmente conhecida na cozinha japonesa teve sua origem na China. O Sushi&nbsp; como conhecemos hoje tem cerca de 200 anos de existência, e era de principio vendido em barraquinhas de rua em estilo fast-food.
O sushi tradicional é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, ao qual é combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou até mesmo ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi.
O termo "sushi" vem de uma forma gramatical arcaica, não usada mais em outros contextos, e significa, literalmente, "é azedo", um reflexo das suas raízes históricas de alimento fermentado. 
A ciência por trás da fermentação do peixe embalado no arroz é que o  vinagre produzido a partir da fermentação do arroz quebra a proteína do peixe em aminoácidos.  Isso resulta em um dos cinco paladares básicos, chamado umami em  japonês. A forma mais antiga de sushi no Japão, Narezushi, ainda se  assemelha muito com esse processo. No Japão, o Narezushi evoluiu para  Oshizushi e, por último, para Edomae nigirizushi, que é o alimento  conhecido mundialmente apenas como "sushi".Atualmente, o sushi japonês preserva poucas semelhanças com o  tradicional prato de arroz lactofermentado. Originalmente, quando o  peixe fermentado era tirado do arroz, apenas o peixe era consumido e o  arroz fermentado era descartado. O funazushi de gosto e cheiro fortes,  um tipo de narezushi feito próximo ao Lago Biwa no Japão, é o que mais lembra a forma tradicional de preparação do sushi fermentado.
A versão contemporânea, internacionalmente conhecida apenas por 'sushi', foi desenvolvida por Hanaya Yohei (華屋与兵衛; 1799–1858) no final da era Edo. Essa técnica era uma forma primitiva de fast-food que não era fermentada, pois era preparada rapidamente, e podia ser comida em bancas armadas na rua ou em teatros. Nessa época, esse tipo de sushi ficou conhecido como Edomae zushi, pois era produzido com peixes frescos pescados em Edomae (a atual Baía de Tóquio). Apesar de hoje em dia os peixes não virem mais desse lugar, o sushi ali produizido ainda é formalmente conhecido como Edomae nigirizushi. 
Como muitos alimentos que utilizam frutos do mar e peixes, o sushi não  está livre de riscos de saúde. Alguns peixes grandes, como atum (especialmente rabilho), pode estar contaminados com altos níveis de mercúrio.  Isso se deve ao fato de o atum estar no topo de sua cadeia alimentar,  logo ele acumula a contaminação dos peixes menores quando os consome.  Assim, o atum, e outros peixes, podem causar intoxicação por mercúrio se  consumidos em alta quantidade.
Tradicionalmente, o sushi é servido no estilo minimalista e geométrico japonês em bandejas de plástico ou madeira, dependendo das qualidades estéticas do local.Muitos restaurantes de sushi oferecem pratos com preços fixos  escolhidos pelo chef dependendo do dia. Alguns desses pratos são  classificados como: shō-chiku-bai (松竹梅), shō/matsu (松, pine), chiku/take (竹, bamboo) ebai/ume (梅, ume), sendo o matsu o mais caro e o ume o mais barato.

O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushis é o arroz de  sushi. A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na  escolha de outros condimentos, e na maneira em que são montados. Os  mesmos ingredientes podem ser montados de formas inteiramente diferentes  para a obtenção de efeitos totalmente diferentes. Esta seção lista as  diferentes formas de construir o sushi, independentemente dos tipos de  recheio e cobertura.
Bom existem vários tipos diferentes de Sushi, alguns deles são:&nbsp;
Futomaki (rolinhos grandes). 太巻き. Cilíndrico e grande, é um  dos mais populares sushis. Possui como recheio variada combinação de  peixes, folhas e raízes. Tendo tradicionalmente recheios ímpares, é um  dos mais apreciados em festivais e datas comemorativas.
Hosomaki (rolinhos finos). 細巻き. Um pedaço cilíndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki  típico tem por volta de dois centímetros de espessura e dois  centímetros de largura. Eles são geralmente feitos com apenas um  recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um.
Oshizushi (sushi prensado). 押し寿司. Um pedaço em forma de bloco usando um molde de madeira, chamado oshibako. O chef alinha o fundo do oshibako  com a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do  molde para baixo para criar um bloco compacto e retilíneo. O bloco é  removido do molde e cortado em pedaços que cabem na boca. 
Não podemos negar que o Sushi tem uma história bem interessante. Apesar de muita gente ficar receosa de comer "peixe crú" o que vale é a experiência. Quem é que nunca ao menos teve a curiosidade de saber como é o gosto do Sushi, não é mesmo?!
Bom minna-chan por enquanto é só. Espero que tenham gostado da matéria sobre o Sushi, e espero que tenham aprendido um pouquinho sobre essa arte da culinária japonesa, pois eu aprendi muita coisa interessante.&nbsp;
Até a próxima matéria, Kissus
By:Maddy&nbsp;Créditos: http://pt.wikipedia.org/wiki/Sushi