Meu queridinho, o pão 100% integral
Autor: Ana Odette Danin | Publicado: 2016-05-17T14:36:00-03:00






Desconfio que muita gente&nbsp; não goste de pão 100% integral apenas porque nunca provou um pão integral&nbsp; realmente bem feito.
Perdi a conta da quantidade de ingredientes perdidos e fornadas de pão que foram direto para o galinheiro. As galinhas que não se importam com o sabor do pão devoravam tudo.
Aos poucos fui entendendo a farinha integral e perdendo a pressa, exercitando a paciência e o bom senso. E lendo e pesquisando. Testei várias receitas até descobrir a minha, do meu jeito. Não sei se é a melhor, mas foi a que mais se adaptou ao meu paladar.
Como é mais demorada, se estou com pressa, não faço o pão 100% integral. Em dias de correria opto pelo 50/50.
Costumo preparar a biga, que vai levedar a massa do pão, de véspera, para que se desenvolva calmamente. Preparo, coloco em uma vasilha untada, cubro com plástico e levoà geladeira por uma noite. No dia seguinte, tiro da geladeira e espero que ela fique na temperatura ambiente. Aí começo o pão propriamente dito. 
Ingredientes da biga&nbsp; 
Farinha de trigo para pães&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 180g
Água fria&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1/2 copo
Fermento seco instantâneo&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 11/4 colher, das de chá.
Misture os ingredientes até formar uma massa firme, mas homogênea. Pode ser feito manualmente, pessoalmente utilizo a batedeira portátil, com as pás para massa, mas apenas porque tenho restrições a usar os braços.. 

Cubro a tigela com um plástico bem fechado e levo à geladeira. No dia seguinte, retiro da geladeira e enquanto espero que adquira a temperatura ambiente, separo os outros ingredientes do pão.
Ingredientes do pão
Farinha de trigo integral&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 650g
Água fria&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2 copos
Sal marinho&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3 colheres das de chá
Azeite de oliva&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2 colheres
Fermento seco instantâneo&nbsp; 2 colheres das de chá
Biga&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
Sementes como linhaça, gergelim,amaranto ou outras.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 150g
Colocar os ingredientes na MFP e escolher o ciclo massa.
Quando terminar colocar em uma tigela , cobrir bem e deixar levedar até dobrar de volume.

Prefiro usar tigela com tampa para vedar melhor. O tempo vai variar conforme a temperatura ambiente, em torno de 1h30min a 2h.
É bom lembrar que essa massa é meio mole. Despejar na pedra ou bancada e moldar o pão à gosto. Colocar em forma untada e enfarinhada e deixar crescer novamente. Esse novo crescimento leva em torno de 45min a 1h.
Levar ao forno preaquecido a 200° e asse por 15 min. Reduza a temperatura a 180° e deixe por mais 30 min..Quando estiver pronto ele estará com uma linda cor e com a casca bem firme. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Esse&nbsp; pão além de saboroso fica com uma linda textura. Não tem conservantes por isso seu tempo de duração é menor que os industrializados. Pode ser congelado.