Nhoque Nhoque Nham Nham
Autor: Juliana Ferreira | Publicado: 2011-02-13T23:06:00-08:00

Definitivamente, um dos meus pratos favoritos é o Gnocchi, mas infelizmente é muito dificil encontrar por ai um gnocchi bem feitinho, que nao seja muito duro, nem borrachento como chicletes. Esta receita eu aprendi na Vecchia Scuola de Bologna e, pra mim, é a melhor de todas. Posto hoje assim todo mundo pode aprender e comer no dia 29, com uma moedinha debaixo do prato pra trazer muito dinheiro. Pelo menos assim diz a tradiçao...

&nbsp;Gnocchi de Batata500g de batata cozida e amassada que nem pure, mas ainda morna
50g de parmesao ralado
200g de farinha
1 ovo
Sal e noz moscada (bastante noz moscada)


Primeira dica: coloque sal na agua de cozimento das batatas como se faz com a pasta e so coloque as batatas para cozinhar quando a agua ja estiver fervendo, assim elas ficam mais saborosas. A qualidade do gnocchi depende, diretamente, da qualidade da batata escolhida. Faça uma "fontana" com a farinha, o queijo, o sal e a noz moscada. Acrescente o ovo ao centro e va mexendo com as maos, fazendo circulos de dentro para fora. Acrescente o pure de batatas ainda morno (nao quente senao cozinha o ovo e da errado) e va mexendo mais rapido, agora misturando tudo. Deve ficar uma passa homogenea, mas nao muito dura, por isso cuidado de precisar acrescentar mais farinha. Geralmente, a farinha que usamos para polvilhar a superficie de trabalho é suficiente para fazer com que ele nao grude nas maos, mas se voce apertar com os dedos ele vai grudar um pouquinho. Depois da massa pronta, coloque um montinho de farinha (quantidade suficiente para cobrir a mesa, por exemplo) e a massa por cima. Va cortando pedacinhos, enrolando da grossura de um dedao, mais ou menos, cortando os quadradinhos e colocando pra secar um pouquinho. Aqui na Italia eles fazem ou uma bolinha no meio ou umas listrinhas com o garfo atras, mas o nosso brasileirinho é muito mais bonitinho e pratico (Olha a turma da preguiça ai, geeeeeeeeeeeeeente!). Depois, coloque outra agua para ferver, também salgada como aquela da pasta e va colocando o gnocchi. Quando boia é porque esta pronto e voce deve tirar correndo com uma escumadeira e colocar ou no prato ou na panela com o molho (que a este ponto deve estar frio senao vai cozinhar demais e a nossa querida massinha desanda). Quando terminar de cozinhar todos eles, esquente o molho e sirva: tcharam!!! Gnocchi com molho de Porcini. Receita do molho?

&nbsp;Molho de Porcini50g de porcini seco hidratado em 1 copo de agua morna 
1/2 copo de vinho branco
2 colheres de manteiga 
2 dentes de alho repicado bem pequenininho
1/2 cebola pequena repicada bem pequenininho
1/2 copo de leite com 1 colher de sopa de maizena
Sal a gosto

Em uma frigideira grande coloque a manteiga e refogue o alho e a cebola. Adicione o porcini hidratado sem a agua, mas reserve a agua para usar depois. Deixe refogar tudo e quando estiver quase secando a agua, acrescente o vinho. Quando o vinho estiver quase todo evaporado, coloque a agua usada na hidrataçao dos cogumelos coando com uma peneira bem fininha. Mexa tudo e tempere. Se quiser colocar um pouquinho de salsinha, também pode. Por ultimo, coloque o leite para alcançar a consistencia do molho. Deixe cozinhar mais um pouquinho e esta pronto. Ai... Ai... So de ler de novo minha boca enche d'agua!


Outros molhos usados: Molho bolognes, Molho de tomate tradicional, Manteiga e salvia, Manteiga e manjericao... Se quiser, também pode variar na massa, colocando um pouco de abobora (e diminuindo na batata), acrescentando espinafre ou beterraba em po (e diminuindo da farinha), colocando um pouco de farinha de castanha...