"...Especial Picanha..."   QUALITTÀ
Autor: QUALITTÀ | Publicado: 2011-09-13T18:28:00-07:00

A Picanha é originalmente um tipo de corte de carne bovina.

Origem do nomeA picanha teria surgido em São Paulo no contexto do chamado churrasco urbano,  defendem especialistas em gastronomia (e história da gastronomia) como o  jornalista J.A. Dias Lopes. Pois bem, o churrasco urbano consiste em assar  porções individuais de carne na grelha e servi-las empratadas, pelo sistema à la  carte. Tem como pioneiras casas como Baby Beef Rubaiyat (1957) e Dinho’s Place  (1960). O corte caiu no gosto popular e se espalhou por todo o país, tornando-se  praticamente sinônimo de churrasco, apreciado inclusive pelos  gaúchos.
Segundo Belarmino Iglesias, o pai, sócio-proprietário do Baby  Beef Rubaiyat e outras casas da rede em São Paulo,  existem duas versões sobre a origem da picanha. Elas provavelmente se  cruzam em algum momento.1. a Picanha teria nascido no restaurante Bambu, fundado em 1950 e que fica  até hoje na Vila Clementino, em São Paulo. Diz a lenda que o primeiro a provar a  picanha foi o industrial Francisco Matarazzo Pignatari, mais conhecido como Baby  Pignatari, neto do conde Matarazzo. Nos anos de 1960, esse playboy, ao  freqüentar o Bambu, pediu um churrasco de alcatra. Veio à mesa uma carne  marmorizada (com gordura entremeada), muito macia e suculenta, que surpreendeu o  viajado cliente. Este chamou o assador, um argentino, e perguntou como se  chamava aquela carne tão saborosa. Ele respondeu: “picaña”. Este era o termo  usado no Pampa argentino, explicou o assador, para nomear a ponta da vara que  cutucava os bois na altura da anca, o lugar de onde o corte de alcatra acabava  de ser batizado de "picanha".2. a outra versão, que acho bem plausível, é de que Laszlo Wessel, pai do  empresário István Wessel, teria trazido o corte da Hungria, sua terra Natal.  “Existe um cozido tradicionalíssimo na cozinha austríaca, em que a picanha é tão  famosa como aqui, cujo nome é tafelspitz”, diz István Wessel. “Mas nesta receita  cozida a carne acaba perdendo suas mais evidentes características”, completa.  Assim, o açougueiro Laszlo Wessel teria sido o pioneiro em São Paulo em separar  a picanha da alcatra e oferecê-la desta forma em sua loja de carnes.Os cortes modernos passaram então a dividir a alcatra em picanha, miolo de  alcatra e maminha. A picanha é tão especial porque fica na divisa com o  contrafilé, em que está a parte mais macia do boi. Tem entre 1 e 1,5 quilo e  cada boi produz apenas duas peças.Numa evolução das churrascarias, surgiu o bife-de-tira, cortado a partir da  picanha, só que ao longo da peça. Este, pelo que conta Belarmino Iglesias,  começou a ser confeccionado na churrascaria Dinho’s Place pelas mãos do então  proprietário Fuad Zegaib, chamado carinhosamente de Dinho.Como diz com humor István Wessel, “a picanha está lá desde que o boi existe”.  E, portanto, não é de se estranhar que outros países a conheçam e utilizem. Bem,  pelo menos sabemos que o nome picanha e sua utilização como churrasco – a forma  como o corte se expressa melhor – é bem brasileira

Fonte :http://pt.wikipedia.org/wiki/Picanha
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://comida.ig.com.br/colunistas/gutachaves/picanha+a+rainha+do+churrasco/c1237969102814.html