Lasagna di Prosciutto di Parma, Asparagi e Piselli alla Fondutta di Gorgonzolla - Lasanha de Presunto Cru, Aspargos e Ervilhas com Creme de Gorgonzolla
Autor: Rafael Quartaroli | Publicado: 2016-07-22T17:03:00-03:00




Essa receita é deliciosa, bem leve e delicada. Os sabores que ela traz são bem equilibrados e ouso dizer que a combinação entre eles está entre os melhores que já provei.

Típica do norte italiano, pode ser encontrada nas regiões da Emilia Romagna, Veneto, Lombardia e Friuli, regiões famosas pelo presunto cru (Parma, San Danielle ou mesmo o Speck) e gorgonzolla de excelente qualidade.

Preparei essa receita para um jantar especial entre os amigos Veruska, Soraya, Paiva, Luis Arthur, Ana Cristina e Lilian, e como sempre digo, sem carinho e amor pelo que se faz é melhor não ir pra cozinha. Cozinha é doação.

O preparo é bastante simples e pode ser feito em torno de uns 45 minutos. Lá vamos nós.

Ingredientes (lasagna para 6 pessoas):

- 1 pacote de massa para Lasagna (sim, pode ser Barilla).
- 300 g. de presunto cru (pode ser Parma, San Danielle, Speck ou mesmo os espanhóis Serrano ou Ibérico). Particularmente meu preferido é o San Danielle di Friuli.
- 800 g. de queijo mussarella.
- 1,5 litros de creme de leite fresco.
- 120 g. de queijo tipo gorgonzolla (quem tiver a opção e encontrar o Gorgonzolla Doce, melhor).
- 1 pacote de ervilhas congeladas (evite as ervilhas em conserva nesse caso).
- 2 maços de aspargos verdes e frescos.
- Pimenta negra ralada na hora (pimenta do reino).
- Noz moscada.

Para a Fondutta:

Aqueça todo o creme de leite em uma panela de fundo grosso, mantendo o fogo baixo. Assim que estiver quente, adicione o queijo gorgonzolla picado e mexa constantemente.

Assim que a mistura levantar fervura, desligue e adicione noz moscada ralada na hora.

Uma dica importante é adicionar o gorgonzolla aos poucos para evitar que fique salgada; a fondutta deve ser bem leve, remetendo ao gosto do gorgonzolla bem ao fundo. Lembre-se que é um queijo acentuado e isso pode se intensificar com o presunto cru.


Recheio:

Descarte o talo dos aspargos, pois pode ser bastante duro e indigesto. Esse talo corresponde aos primeiros 2 ou três centímetros do aspargo fresco e verde.

Com uma faca bem afiada, fatie os aspargos em fatias bem finas, mantendo as pontas intactas (são delicadas). Em seguida os aspargos devem ser escaldados; para isso jogue todos os pedaços em água fervente por uns 5 segundos e em seguida em água bem gelada, interrompendo assim o cozimento e preservando a cor verde intensa.
Escorra a água e reserve.

Em uma frigideira, adicione manteiga e azeite. Assim que estiver bem quente, adicione os aspargos aos poucos, para que sejam refogados bem rapidamente. Não adicione sal, somente pimenta negra e noz moscada.

Esse processo não deve ultrapassar 5 minutos, para que os aspargos se mantenham crocantes. Reserve.


Preparo:

Utilize uma forma grande, preferencialmente metálica ou de cerâmica refratária (evite formas de vidro).

Faça uma base uniforme com a fondutta de gorgonzolla e adicione a primeira camada de massa para lasagna. Sobre a massa adicione mais fondutta de maneira bem uniforme; adicione o queijo mussarella, o presunto cru, as ervilhas congeladas e os aspargos refogados. Cubra tudo com uma nova camada de mussarella e outra de fondutta.

Repita essa sequência por duas vezes.

Ao final, cubra toda a lasagna com queijo mussarella e leve imediatamente ao forno, por cerca de 20 minutos.

Para aqueles que puderem e quiserem, sugiro um vinho frutado e fresco. Na ocasião tomamos um Crasto Superior DOC 2013, do Douro, feito de Touriga Nacional e Touriga Franca e que combinou muitíssimo bem.

Um Merlot ou um Refosco (de Friuli !!) também combinam muito bem.

Bom apetite.