Merengue de morango
Autor: Paloma Braga Buzeto | Publicado: 2011-01-06T11:24:00-08:00

Com as férias agora fica bem mais fácil de postar no blog. Como foram de ano novo? Espero que maravilhosamente bem! =DO meu foi bom, comidinhas boas, ótima companhia, champagne, imagem e ação e uma sobremesa que fez sucesso. Ela é bem simples, gostosa e deve ser conhecida por muita gente já. Existem vários jeitos de fazer, então vou ensinar um que eu acho bem facinho. 
** Merengue de Morango **
1 litro de creme de leite fresco ( uma das marcas que eu mais gosto é o da Palma. O creme de leite é mais clarinho)200 gramas de açúcar refinado5 caixinhas de morangos lavados e picados (reservar alguns para decoração)500 gramas de suspiros (como eu os faço em casa, vou colocar logo abaixo a receita)

Modo de preparo:
Misturar bem o creme de leite fresco com o açúcar refinado e levar para geladeira até ficar bem geladinho. Enquanto ele gela, lave os morangos e deixe de molho por alguns minutos em água com vinagre. Enxague bem e retire o talo. Escorra-os bem em uma peneira e pique-os. Reserve. Agora é hora de bater o creme de leite até formar o chantili.Agora é hora da montagem. Primeiramente colocar em um pirex de vidro uma fina camada de chantilli, cobrir com morangos, chantilli, em seguida colocar uma camada de suspiros quebrados grosseiramente, chantilli, morangos, chantilli, suspiros, de modo que ao final do processo tenham 2 camadas de morango e 2 camadas de suspiros e 5 camadas de chantilli. Está pronto. Leve para gelar e quando estiver firme decore e sirva. Essa torta não precisa de nenhum outro acompanhamento.
Agora vou ensinar a fazer os suspiros. Quem quer praticidade, pode comprar pronto, porém eu prefiro fazê-los em casa pois assim posso escolher o tamanho, geralmente faço mini suspirinhos.
** Suspiros **
200 gramas de claras de ovos400 gramas de açúcarGotas de limão 
Modo de preparo:
O processo que iremos fazer é semelhante ao do merengue suíço. A única diferença é o ponto final do batido. Vamos lá.Misture as claras com açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre para não cozinhar as claras. Mexa até dissolver todos os granulos de açúcar (é só testar com as pontas dos dedos). Assim que tirar do fogo, coloque no bowl da batedeira e comece a bater em velocidade média. Ao começar a esbranquiçar coloque algumas gotas de suco de limão. Irá estar no ponto assim quando o merengue começar a formar picos no bowl e ao desligar e virar o bowl, a mistura continuará firme. Agora é só colocar o merengue em um saco de confeiteiro com bico pitanga, forrar uma forma com papel manteiga e fazer os suspiros. O segredo para assar é o forno bem baixo (160ºC) e a porta do forno um pouquinho aberto.

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Algumas considerações finais:Para não errar no ponto do chantilli, o ideal é deixar a mistura de creme de leite e açúcar refinado sempre bem gelada, e se possível, os acessórios da batedeira bem gelados também (colocar por mais ou menos meia hora no congelador). Isso facilita para o chantilli ficar bastante volumoso.
Outra dica é bater o chantilli manualmente com um batedor de arame. Se tudo estiver bem gelado, rapidinho ele chega no ponto certo. 
Muitos podem perguntar, mas Pah, qual é o ponto certo? O ponto certo é quando ao levantar as pás, ficar uma marca nítida. E o chantilly presente nas pás não cair.
Muito cuidado para não passar do ponto, pois se passar não tem como recuperar pois o soro se separa e o creme vira manteiga.
Se for preparar os suspiros em casa, ao levar as claras ao fogo, muito, mais muito cuidado para não cozinhá-las. Utilizar sempre o fogo bem baixo e mexendo sempre.&nbsp;
As gotas de limão no merengue dos suspiros serve para deixá-lo mais branquinho, além de dar um toque especial ao seu sabor.
Espero que tenham gostado e qualquer dúvida é só me perguntar. Tenham um excelente fim de semana! \o/
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