TARTE TATIN À CAPRESE
Autor: Cardapio Global | Publicado: 2016-07-22T12:44:00-03:00


Uma das gastronomias que mais me
atrai é a Fusion Food, um conceito inovador na gastronomia mundial resultante
da globalização e do intercâmbio de ingredientes. Antes da globalização não
havia essa troca de informações que há hoje, e por isso essa tendência surge
como uma coisa natural e consequência de novos caminhos para a Gastronomia. Caracteriza-se
pelo seu exotismo e por sua apresentação em pequenas porções, bastante colorida
e cheia de sabores. Esse conceito novo busca utilizar o máximo do alimento,
valorizando-o com sua apresentação em pequenas porções, bastante
colorida e cheia de sabores. Menos agora é mais, antes grandes porções
significavam fartura e devia ser assim, hoje o conceito é evitar desperdícios e
valorizar o sabor e produto

Inspirada nesses conceitos me lembrei da Tarte Tatin, uma torta invertida de maçãs e resolvi dar uma releitura à italiana. O resultado foi uma Caprese `Torte Tatin. Enfim, o sabor ficou fantástico, da próxima vamos inovar com alici, azeitonas, cebolas carameladas, vamos inovando....











TARTE TATIN À CAPRESE



Ingredientes:



Massa:
175g ou 1
1/2 xícara de farinha de trigo
80g de manteiga bem gelada&nbsp;e&nbsp;cortada em cubos
1&nbsp;colher de chá de&nbsp;sal
1 gema
1 a 2 colheres de sopa de água fria



Recheio:
03 tomates médios
maduros

300 grs de tomates cerejas

1 cebola roxa médias em rodelas bem finas
2 dentes de alho&nbsp;cortados em rodelas
5 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
1-2 colheres chá rasas&nbsp;de açúcar refinado
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

folhas frescas de manjericão e salsinha para decorar

250 grs de mussarela de búfala





Modo
de Fazer a Massa:

No processador, coloque a farinha, o sal, a manteiga picada e bata até
virar uma farofa fina. Adicione a gema e ainda batendo adicione a água
lentamente. Formará uma bola imediatamente dentro do processador. &nbsp;

Cuidado para não bater em excesso, pois isso deixa a massa dura e seca.

Cubra a massa com filme plástico. Deixe descansar na geladeira por pelo
menos 15 minutos.



Modo
de Fazer o Recheio:



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Em uma panelinha com água, coloque os 3 tomates médios para dar uma
fervida. Assim que a pele começar a criar fendas, escorra e retire a pele dos
tomates. Deixe esfriar. Corte cada tomate em 6 gomos e reserve.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Em uma frigideira de inox (com cabo de inox também e que possa ir ao
forno) coloque o azeite para aquecer. Adicione o alho e deixe dourar
ligeiramente. Retire o alho do azeite e descarte. Cuidado para não dourar
demais o alho, pois o azeite ficará amargo. 

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Adicione as cebolas fatiadas, os tomates cerejas. Deixe refogar até a
cebola ficar transparente. Tempere com sal e pimenta moída. Arrume os gomos de
tomates de forma decorativa e apague o fogo. Não deixe refogar demais, pois com
o calor os tomates cereja começam a desmanchar. Polvilhe o açúcar e ajuste o
sal

<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Abra a massa e cubra a torta com ela, cortando os excessos, mas deixando
um pouco de borda para encaixar para dentro da forma. Com um garfo, fure a
massa e com uma faquinha, faça um furo de quase 1cm de diâmetro no centro da
massa Isso vai ajudar a evaporar o líquido que se forma quando o tomate e a
cebola cozinham.

<!--[if !supportLists]-->5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Leve ao forno pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos ou até que a
massa esteja dourada e crocante.

<!--[if !supportLists]-->6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Leve ao forno pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos ou até que a
massa esteja dourada e crocante.

<!--[if !supportLists]-->7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Deixe a torta esfriar por 10 minutos. Com auxilio da tampa da frigideira
posicionada por cima da torta, segure-a e incline um pouco a frigideira, deixe
escorrer em um prato ou bowl o líquido do cozimento que pode ter sobrado.



<!--[if !supportLists]-->8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Para desenformar, passe uma faca na borda da forma, coloque um prato em
cima da torta, vire e retire a forma e depois o papel manteiga. Decore com as
folhas de manjericão, salsinha e as mussarelas de búfalas cortadas ao meio com
as mãos.



Experimente variar os recheios, pode usar azeitonas verdes com carciofini sott'olio e mussarela de bufala ou então alici e tomates com atum, enfim criatividade!!