Você sabe que leite consome?
Autor: Wikiagro | Publicado: 2011-06-23T15:18:00-07:00

Vamos tentar esclarecer um pouco as diferenças…Quanto aos tipos A, B e C são aqueles vendidos em saquinho, basicamente o que determina os tipos é a forma de manipulação desde a ordenha da vaca até o processamento e embalagem dele no laticínio.

Leite Tipo A: Leite “in natura”, é retirado obrigatoriamente pela ordenha mecânica e vai direto para um tanque onde é aquecido até 70-75°C e depois resfriado. Esse processo denomina-se pasteurização. Em seguida, vai para a máquina embaladora.Todo o processo é feito na própria fazenda, com o mínimo de contato humano. Devido à qualidade do processo, o leite Tipo A tem menos contaminantes, e portanto demora mais a estragar do que os leites B e C.
Leite Tipo B: A ordenha deve ser mecânica assim como no tipo A. O local de armazenamento é mais sofisticado do que o tipo C, devendo ser sempre refrigerado a aproximadamente 4°C. O processo de pasteurização e envasamento pode ser feitos em laticínio fora da fazenda. A mecanização contribui para a excelência na extração do leite tipo B, possuindo assim, menos contaminantes do que o leite tipo C, porém como há transporte até o laticínio existe uma maior exposição ao ambiente do que tipo A, portanto fica com maior concentração de contaminantes, tendo assim uma durabilidade intermediária entre os tipos A e C.
Leite Tipo C: A ordenha pode ser manual ou mecânica. O leite pode ser armazenado em tanques galões de metal não refrigerados antes de seguir para o laticínio onde será pasteurizado e envasado. As usinas utilizam o restante para produzir manteiga, queijo e derivados.
O Leite “longa vida”:é chamado assim por conta do processo para aumentar a durabilidade, e o tipo de embalagem, que é a caixinha de papel metalizada por dentro. Não existe nenhuma restrição quanto a forma de ordenha, por motivos econômicos e financeiros o leite processado desta forma é o leite C.Ele é pasteurizado que nada mais é o processo de aquecer alimentos visando matar os organismos nocivos. Diferentemente da esterilização a pasteurização não visa matar todos os microorganismos mas sim alcançar uma diminuição na quantidade, de modo que seja improvável que causem doenças.
Há dois métodos de pasteurizar o leite: alta temperatura/curto tempo (HTST) e temperatura ultra-elevada mais conhecido como ultrapasteurização ou pela sigla UHT (veja na caixinha do leite). No leite longa vida que passou pelo processo de ultrapasteurização o leite é mantido em temperatura de 138 °C por pelo menos dois segundos e resfriado a 30 °C logo em seguida. Por passar por esse processo, o leite longa vida pode ser mantido sem refrigeração por períodos mais longos de tempo.E quanto ao Leite Integral, é o leite que não é submetido a nenhum processo que altere suas qualidades nutricionais. Rico em proteínas, vitaminas D, cálcio, com teor de gordura original, é o leite gordo, em cada 100g há, em média, 3.9g de gorduras, dos quais 2,5g são saturadas.E o Leite desnatado é processado por centrifugação para eliminar a gordura, perde também as vitaminas, não possui ácidos graxos e possui teor de gordura máximo de 0,5%. O Semi-desnatado deve possuir no máximo por volta de 1,7% de gordura.