CUIDADOS NA CONSERVAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DE UMA COZINHA
Autor: Birowisk | Publicado: 2012-06-14T11:08:00-07:00


CUIDADOS NA CONSERVAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DE UMA
COZINHA









Uma das maiores preocupações que
os empresários no ramo de alimentos e bebidas devem ter para evitar
contaminação cruzada e intoxicação alimentar.





&nbsp; &nbsp; &nbsp;O cuidado com a conservação, higiene e limpeza em cozinhas deve ser
constante, principalmente que agora no inverno tem uma demanda maior no pedido
de refeições mais elaboradas e que exigem temperaturas altas. Com isso, um
pequeno deslize por falta de higiene, seja na manipulação dos alimentos, ou do
próprio colaborador, pode implicar em uma série de problemas, entre elas a
intoxicação alimentar.


&nbsp; &nbsp; &nbsp;Os Nutricionistas e responsáveis pelos alimentos e bebidas necessitam estar atentos e saber se os produtos de limpeza e
conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha industrial seguem todas as
regulamentações legais impostas pela Vigilância Sanitária e se os
funcionários conhecem os critérios de segurança adequados ao manuseio desses
materiais. Esse tipo de cuidado faz com que diminua os riscos de acidentes e
eventuais contaminações dos alimentos preparados nas cozinhas e evitando
situações de desconforto, priorizando o serviço de qualidade e clientes. Cada área possui uma necessidade própria e
exige um produto específico visando segurança e bem-estar de toda a cozinha,
como pisos, equipamentos, utensílios, uniformes, entre outros. A&nbsp;manipulação e descarte correto dos alimentos é outro fator de grande
importância para manter uma cozinha de acordo com os parâmetros e normas
sanitárias exigidas pelos órgãos de fiscalização.



&nbsp; &nbsp; &nbsp;De uma maneira geral, o interesse e a constante preocupação com a limpeza,
higienização e conservação das cozinhas de acordo com as normas dos órgãos
fiscalizadores, torna os restaurantes mais qualificados e posicionados no
mercado, com isso, transmitindo mais segurança aos clientes. Geralmente, as
principais exigências dos órgãos são referentes a higiene, validade dos
produtos, estrutura adequada do ambiente de trabalho, forma correta do armazenamento
dos alimentos e manipulação correta de cada produto. Já os cuidados que os
manipuladores devem ter é com a própria higiene pessoal, como fazer a barba,
sempre manter as unhas curtas, banho diário, cuidados com a saúde e tudo mais
que for associado a uma boa higiene pessoal, não falar ou espirrar sobre os
alimentos também é um cuidado pessoal muito importante.


&nbsp; &nbsp; &nbsp;Todo estabelecimento deve ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação para
assegurar a inocuidade do alimento servido, nele deve estar descrito cada etapa
e procedimento, desde o recebimento da matéria prima, ao descarte dos resíduos
gerados. Os funcionários precisam estar com exames admissionais em dia, sendo
renovados a cada seis meses os exames bioquímicos garantindo que esses não
sejam contaminadores de alimentos. A higiene constante das mãos bem como a
higiene e apresentação do funcionário também são recomendações importantes.
Para isso o funcionário ao ser apresentado a uma cozinha deve antes passar por
treinamento de manipulação de alimentos, geralmente ministrado pela
Nutricionista do local.



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