Autor: Ana Beatriz | Publicado: 2011-04-10T16:49:00-07:00

                                                           Pigmentos Naturais                                                         Urucum é usado em tecido natural           Empresária e consultora de moda            Costanza Pascolato investe pela primeira vez em malha de bambu com            lycra tingida                      A técnica criada pela Universidade de            Brasília (UnB) que resultou no látex natural produzido por            seringueiros, apresentada nas roupas de grife Osklen, não foi a única            matéria-prima de impacto socioambiental a fazer parte dos desfiles do            São Paulo Fashion Week. A malha de bambu com lycra tingida de urucum            foi a menina dos olhos de uma das consultoras de moda mais conceituada            do país, Costanza Pascolato. Também pudera. Sua empresa têxtil, Santa            Constância, fornecedora de tecidos para os grandes estilistas,            descobriu a peça tingida.                       Ela conta que a empresa dinamarquesa            Christian Hansen, especializada em desenvolver ingredientes para as            indústrias alimentícia e farmacêutica, ensina indígenas do Xingu e do            Pará a colherem urucum em quantidade suficiente para uso produtivo.            Além disso, a empresa montou creches, casas e escolas para os índios,            sem descuidar de proteger a cultura nativa. "A extração de urucum dá            sustento às famílias. Essa novidade foi levada pelo governo brasileiro            ao Fórum Econômico Mundial, em Davos", revela em primeira mão.FONTES PRINCIPAIS PARA          A EXTRAÇÃO DE CORANTES NATURAIS, PODEMOS DESTACAR:                                  Reflorestamentos de        eucaliptos, pinus e outros;                  Serrarias, marcenarias e           depósitos de madeiras;                                       Mercados e feira livre;                                       Sítios, chácaras,           parques e beiras de estradas;                                       Pomares, plantações e           hortas;                                       Lugares onde se vendem           ervas e plantas medicinais;                                       Hortos florestais e           jardins botânicos;1. CORANTE DE URUCUM Do urucum são fabricados os  corantes naturais mais difundidos na indústria de alimentos, ou seja, os  produtos do urucum representam aproximadamente 70 % (em quantidade) de  todos os corantes naturais e 50 % de todos os ingredientes naturais que  têm função corante nos alimentos. Do urucum são produzidos: a) corantes hidrossolúveis à base de norbixina, com vasto uso em  salsicharias, laticínios e cereais; b) corantes lipossolúveis à base de bixina com  grandes aplicações em produtos alimentícios como: massas recheios e  produtos oleosos; c) condimentos como o colorau ou colorífico, muito comum na culinária brasileira e na América Latina.   2. CARMIN DE COCHONILHA Cochonilha é um corante extraído do extrato seco de fêmeas do inseto Coccus cactis.  Estes insetos são encontrados com freqüência no Peru, Ilhas Canárias e,  mais recentemente, na Bolívia, onde são cultivadas normalmente em  plantações de palmas (cactos). Da colheita é extraído um corante de cor vermelho violeta, com muito boa estabilidade ao calor, pH e oxidação. Suas principais aplicações são em laticínios, doces, geléias, sorvetes, bebidas alcoólicas e cosméticos. 3. CORANTE DE CÚRCUMA Cúrcuma ou açafrão brasileiro é  uma raiz de cor amarelo-alaranjada, de onde se extrai um corante cujo  principal pigmento é a curcumina.   É uma planta originária da Ásia, cultivada na China, Índia, Ilhas do Caribe e América do Sul. O principal produtor é a Índia. No Brasil, a cúrcuma já é cultivada a algum tempo no  Estado de Goiás, e vendida em feiras, na forma de tubérculos (raízes), e  também de pó desidratado, com vasta aplicação em culinária e em molhos  de mostarda. Como corante, seu uso ainda não é grande, mas é  encontrado com freqüência para dar cor a massas alimentícias, sobremesas  e sorvetes. 4. CORANTE DE CLOROFILA Clorofila é o mais abundante  pigmento vegetal encontrado na natureza. Existe em todas as plantas  verdes e em muitas algas. A clorofila é a responsável pela fotossíntese  das plantas. O pigmento natural tem sua molécula de magnésio  substituída por cobre para ficar mais estável à luz e ao calor,  recebendo o nome de feofitina de cobre, pigmento este solúvel em óleo.  Após a saponificação tem-se a clorifilina de sódio e cobre que é solúvel  em água. As aplicações mais comuns do corante de clorofila são  em sorvetes, massas de vegetais, sobremesas e também na indústria  farmacêutica e da higiene pessoal. 5. CORANTE DE PÁPRICA Páprica doce é um pimentão  cultivado na Espanha, América do Sul, Índia e Etiópia. Da páprica doce  se extrai um corante oleoresina de cor vermelho-alaranjado, cujos  principais pigmentos são a capsorrubina e a capsantina. Em menor  quantidade também estão presentes o beta caroteno, licopeno,  violaxantina e outros. Na América do Sul, existem plantações organizadas de  páprica no Brasil, Argentina e Chile. Porém, a produção do oleoresina  requer equipamentos de extração e destilação de solventes de grande  porte e devido o baixo consumo no Brasil, estes corantes ainda são  importados. As aplicações mais comuns dos corantes de páprica são em molhos condimentados, maioneses e embutidos cárneos. 6. CORANTE DE BETERRABA Da beterraba roxa extrai-se um corante de cor vermelho intenso, cujo principal pigmento é a betaina ou batalina. Dos corantes naturais, a beterraba é a mais instável  com relação ao pH, luz, calor e oxidação. Por isso, é pouco usado como  corante para alimentos. Este corante é usado no preparo de sorvetes,  doces e na indústria de laticínios, confeitos e congelados. 7. CORANTES DE ANTOCIANINA Antocianina é um grande grupo de  pigmentos hidrossolúvel responsáveis pela coloração dos morangos,  framboesa, uvas, batata roxa, repolho roxo, etc. Os corantes de antocianina são fabricados normalmente  a partir de cascas de uva, cujo pigmento é a antocianina. Devido à  solubilidade e à mudança de cor em função do pH, este corante possui uso  restrito a produtos que normalmente são fabricados a partir de frutas  que contêm: sorvetes de uva, geléias, vinhos compostos etc.8. SOLUBILIDADE Quando se fala de corantes  naturais, é importante saber se o pigmento é hidrossolúvel ou  lipossolúvel. Entretanto, nem todos os corantes podem ser classificados  como hidro ou lipossolúvel. Isto depende, dentre outras coisas, das  características químicas do pigmento, da resina ou suporte vegetal que  acompanha o pigmento, do veículo ou emulsificante adicionado ao corante. Poderia-se classificar os corantes naturais com  relação à solubilidade para se aplicar em alimentos com maior ou menor  fase, água ou óleo, da seguinte maneira: Urucum: pigmento natural = bixina = lipossolúvel     sal da bixina = norbixina = hidrossolúvel     Devido a esta habilidade do pigmento do urucum,  de ser lipossolúvel e se tornar hidrossolúvel na presença de alcali, é o  corante natural mais usado. Clorofila: quando transformado em clorofilina de sódio e cobre é hidrossolúvel.                           Como feofitina de cobre = lipossolúvel Cúrcuma: a cúrcuma é lipossolúvel. Para  se usar em alimentos com maior fase água, o corante deve ser  emulsionado para ficar dispersível em água. Páprica: os carotenóides que contêm a  páprica são lipossolúveis. Da mesma forma que a cúrcuma, a páprica serve  para ser aplicada em alimentos com fase aquosa, e o corante deve ser  amulsionado. Beterraba e antocianinas: são hidrossolúveis e de difícil aplicação em alimentos com fase óleo. Cochonilha: o carmim de cochonilha é solúvel em água e álcool. Também deve ser emulsionado para ser aplicado em alimentos com fase oleosa.Aluna:Lilian.