PAELLA  MÍNEÍRA ;;;
Autor: irene | Publicado: 2011-06-07T13:13:00-07:00

Paella MineiraTemperos:3 &nbsp;cebolas raladas2 dentes de alho picados ( prefiro ralados ou batidos juntamente da cebola)1 colher de sopa de açafrão - da- terra1 colher de chá de páprica picante1 colher de chá de páprica doce1 colher de café de pimenta- síria1 colher de café de pimenta- branca1 ramo de alecrim1 ramo de tomilhoMeia pimenta dedo-de-moça sem as sementes e cortada em tiras4 tomates cotados e sem peleCarnes:Meio quilo de lingüiça semi defumada (ferventada)750 gramas de costelinha ( já preparada)Torresmo( pode ser o bacon picado , frito na própria gordura)Chouriço a gostoLombo de panela( já preparado)Meio quilo de carne de sol ( dessalgar de véspera e cozinhar na panela de pressão)250 gramas de peito de frango ( cozido sem sal)&nbsp;Legumes:200 gramas de vagem1 cenoura em cubos1 pimentão vermelho picado1 pimentão amarelo picadoOra-pro-nobis a gosto300 gramas de quiabo2 litros de caldo de frangoCaldo de legumes ( 3 tabletes)1 quilo de arrozManteiga de garrafa a gosto ( prefiro a manteiga comum, clarificada)Vinho branco a gostoPreparo:Utilizar a paellera , com diâmetro para mais ou menos , 40 pessoas. Nessa panela, ao refogar as carnes e os temperos, faremos o fundo. ( crosta de todos os sabores dos ingredientes utilizados)Coloque a manteiga na panela e frite, sem ressecar, a carne de sol. Essa carne pode estar cortada em cubos ou desfiada.Retire.Na mesma paellera, adicione a lingüiça com mais um pouquinho de manteiga. Refogue e retire da paellera.Doure o peito de frango na manteiga. Retire.Faça o mesmo com a costelinha e com o lombo.Separadamente, doure rapidamente o chouriço usando um fio de manteiga de garrafa. Reserve todas as carnes e não se esqueça: não é necessário limpar a paellera.Use um fio de azeite, um pouco de manteiga e coloque o açafrão da terra, a páprica picante, a páprica doce, as pimentas síria e brancas, a cebola e o pimentão, o alho, o alecrim, o tomilho, a vagem, a cenoura, a pimenta dedo de moça. Coloque um pouquinho de vinho branco e deixe ferver. Quando o cheiro de álcool passar, coloque os tomates. Adicione o caldo de frango e o caldo de legumes e acerte o sal. Cozinhe o arroz no mesmo caldo. Tampe com papel laminado e reserve.Depois de alguns minutos, adicione a lingüiça, o frango , a carne de sol , as costelinhas,o lombo e o bacon.&nbsp;Misture bem.Tampe novamente com o papel laminado. Deixe abafado por 10 minutos para o arroz terminar de cozinhar.&nbsp;Enquanto isso prepare o quiabo. Em uma frigideira seca, doure o quiabo sem usar gordura nem água na panela. A frigideira deve ser de preferência, anti-aderente.Quando o quiabo começar a dourar, vire e depois retire da panela.Coloque o ora-pro-nobis , o chouriço e o quiabo por cima da paella e tampe novamente com o papel alumínio, sem o fogo estar ligado. Faça isso antes de levar á mesa.Sirva na própria paellera.POR [ROSANA NÍCOLÍÉLLO]&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 24/04/2011 /FACEBOOKP/ÍRENE M PENA&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;