Autor: Aline Zaccaro | Publicado: 2014-08-20T11:31:00-07:00


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E hoje uma matéria e uma receita criada e adaptada por nós saiu no jornal A cidade. Um toque francês para o nosso brasileirissimo brigadeiro. 

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          20/08/2014 - 13:30

          Jornal A Cidade
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                Jacqueline Pioli

        







Aline Zaccaro, formada em gastronomia, cria receitas de brigadeiro em um canto de sua casa. (Foto: Silva Júnior/ME)


A gastrônoma Aline Carla Zaccaro, de 29 anos, transformou o quarto de
 costura da mãe dela, na casa no Parque das Andorinhas, em uma cozinha 
cor de rosa e com todos os utensílios necessários para fazer brigadeiros
 gourmet.

Aline se preocupou com cada detalhe. Até os puxadores das gavetas lembram a especialidade dela, o brigadeiro.

O bom gosto e o capricho com a decoração não aparecem apenas nos 
móveis e objetos da cozinha. Os doces produzidos no cantinho da Aline 
são de dar água na boca só de olhar. Um exemplo é o da foto acima, um 
creme brûlée de brigadeiro belga. (Veja a receita abaixo).

O gosto de Aline pela culinária começou cedo. “Eu tinha 12 anos e 
gostava muito de ver programas culinários na televisão. Quando terminei o
 colegial, queria estudar gastronomia, mas ainda não tinha em Ribeirão. 
No ano seguinte, abriu um curso e eu fiz”, conta a gastrônoma.  Depois 
de formada, ela trabalhou em restaurantes e hotéis da cidade. Só mais 
tarde, percebeu que gostava mesmo era dos doces. Foi aí que resolveu 
abrir um negócio próprio.

“Comecei a fazer brigadeiros, mas só fazia de três sabores: branco, 
pistache e tradicional. Fazia na cozinha de casa mesmo e vendia para 
amigas. Depois, com o boom dos brigadeiros gourmet, vi a necessidade de 
criar outros sabores. Hoje, minha carta tem mais de 30 tipos”.

Aline busca receitas na internet e faz adaptações para deixar o doce 
com a identidade dela. O mais novo lançamento é o brigadeiro de licor de
 jabuticaba. O licor é preparado pela mãe de Aline.

“Eu experimento tudo o que faço, mas o pessoal daqui de casa que me 
diz se está bom ou ruim. A família adora fazer parte dos meus testes”.





Aline deu toque francês à receita do brigadeiro. (Foto: Silva Júnior/ME)

Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado 
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 100 ml de leite
• 2 gemas de ovo
• 150 g de chocolate Belga 
• 30 g de damascos cortados em cubinhos (meia colher de sopa)
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado


Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. 
Mexa e quando começar a derreter coloque as gemas com o auxílio de uma 
peneira, para não cair a película do ovo na mistura. Deixe cozinhando um
 pouco, até atingir 64ºC. Coloque a mistura em um refratário, acrescente
 os cubinhos de damasco por cima e leve ao forno por 35 minutos a 100ºC.
 Para finalizar, coloque açúcar e use um maçarico culinário para fazer a
 camada crocante.

Aline explica que fez uma adaptação de uma receita francesa. Segundo 
ela, creme brûlée quer dizer creme queimado e a base tradicional é feita
 com ovos, baunilha e creme de leite. “Como sou apaixonada por 
brigadeiro, adaptei a receita com ele que é um doce que todos gostam 
muito e remete àquele gostinho de infância. Mas, fiz uma receita para 
transformá-lo em gourmet”.

Aline diz que o doce é fácil de fazer e pode ser servido como 
sobremesa nos almoços de domingo com a família e até mesmo na ceia de 
Natal. “Às vezes, eu incluo castanha-de- caju ou nozes para deixar a 
receita ainda mais crocante e com gostinho de final de ano”.


Fonte: Jornal A cidade