RECEITAS VEGETARIANAS
Autor: TÂNIA MARA VAZ | Publicado: 2011-10-05T21:09:00-07:00




&nbsp;



&nbsp; Paelha vegetariana

(valor calórico por porção 186,7Kcal)

ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola media picada 

1 cenoura media picada

1abobrinha picada em cubos 1 xicara chá de ervilha frescas 

½ pimentão vermelho picado em tiras

½ pimentão verde picado em tiras 1 tomate sem semente picado em cubos 3 xicara chá de arroz integral cozido sal moído à gosto 



&nbsp;Modo de preparo&nbsp; 



--&gt;Aqueça o azeite numa panela 

Em seguida acrescente o alho e a cebola

Coloque a cenoura adicione a abobrinha 

Disponha a ervilha coloque metade dos pimentões verdes e vermelhos 

Depois adicione o tomate deixe refogar por 10 minutos mexendo sempre 

Em seguida coloque o sal pimenta e açafrão a gosto

Misture&nbsp; bem e acrescente o arroz integral cozido&nbsp; mexa e deixe cozer

Coloque o restante dos pimentões em tiras e esta pronto para servir.




&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;

Pizza integral

&nbsp; &nbsp; &nbsp; Valor calórico total,145,9 Kcal 

&nbsp; &nbsp; &nbsp;Ingredientes

&nbsp; &nbsp; &nbsp;Para a massa

&nbsp; &nbsp; &nbsp;1 colher de extrato de soja 

&nbsp; &nbsp; &nbsp;1 colher de chá de farelo de aveia 

&nbsp; &nbsp; &nbsp;1 xícara de farinha de trigo integral

&nbsp; &nbsp; &nbsp;½ colher chá de sal moído 

&nbsp; &nbsp; &nbsp;½ colher chá de açúcar demera

&nbsp; &nbsp; 15 gramas de fermento biológico 

&nbsp; &nbsp; 1 ½ xícara de água 

&nbsp; &nbsp; 2 xícara de chá de farinha de trigo branca para dar consistência a massa.&nbsp; 



&nbsp; &nbsp; Para o recheio

&nbsp; &nbsp;359g de&nbsp; mussarela ralada 

&nbsp; &nbsp;6 tomates picados em rodelas 

&nbsp; &nbsp;200g de molho de tomate temperado a gosto ovos 



&nbsp; &nbsp;Modo de preparo

&nbsp; &nbsp;1-dissolva o fermento com açúcar e sal 

&nbsp; &nbsp;2- adicione a água morna vá&nbsp; mexendo e adicione o extrato de soja .

&nbsp; &nbsp;3- acrescente o farelo de aveia 

&nbsp; &nbsp;4- continue mexendo e coloque a farinha de trigo integral 

&nbsp; &nbsp;5- aos poucos vá adicionando a farinha&nbsp;&nbsp; de trigo branca e mexendo , para dar consistência, a massa.

&nbsp; &nbsp;6- sove bem a massa e deixe descansar por 10 minutos 

&nbsp; &nbsp;7-abra a massa com o rolo deixando-a bem fina 

&nbsp; &nbsp;8= sobreponha um prato de sobremesa na massa e corte com a faca. Faça isso para&nbsp; formar um disco pequenos.&nbsp; 

&nbsp; &nbsp;9-leve ao forno para o pré-assar&nbsp; 

&nbsp; 10-par rechear a pazza espalhe um pouco de molho sobre a massa 

&nbsp; 11- acomode um pouco de mussarela .

]--&gt;disponha as fatias de tomate 

]--&gt;polvilhe um pouco de orégano 

leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta. Retire e regue com pouco de az
Siga os mesmos procedimentos para rechear a pizza pequenas assando-as

Na frigideira com tampa mantenha o fogo baixo.&nbsp; 





&nbsp; &nbsp; &nbsp; Quibe vegetariano

Valor calórico total 222.3Kcal



Ingredientes

Para quibe

1-&nbsp; 1 xícara de proteína texturizada de soja granulada 

--&gt;Colheres sopa molho de soja (shoyo)
--&gt;2 xícara de farinha para qui
--&gt;2 colheres de farinha de trigo integral 

--&gt;sal moído a gosto 

--&gt;1 xícara de chá de batata cozida e passada no espremedor&nbsp; --&gt;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
1 ovo 

-&gt;2 dentes de alho amassados

---&gt;3 colheres de cebolinha picadas 

--&gt;&nbsp;½&nbsp; xícara chá de hortelã picada 

--&gt;&nbsp;&nbsp;1 cebola grande picada 

---&gt;&nbsp;3- colheres sopa de azeite



Modo de preparo



1-coloque&nbsp; o trigo para quibe em água quente, cobrindo com um dedo a mais de água. Mexa e deixe&nbsp; hidratar por 15 minutos.
Coloque a proteína de soja num recipiente e cubra com água quente.

&nbsp;Mexa e deixe hidratar por 15 minutos

Passando este tempo misture o trigo para quibe com a protreina 

Adicione a batata e mexa.


Adicione a farinha de trigo integral e mexa

Coloque o ovo e misture

&nbsp;Acrescente a cebola e a hortelã

Coloque o alho e a cebolinha

Adicione o molho de soja e sal agosto 

Mexa e reserve 

Agora prepare o recheio para isso misture a ricota com o orégano

Coloque as azeitonas 

Mexa e coloque sal a gosto

Unte um recipiente médio de vidro com azeite usando um pincel próprio para culinária

Coloque a metade da massa no recipiente

Pressione a massa com uma espátula 

Coloque o recheio e pressione com a espátula.

Em seguida coloque o restante da massa e pressione com espátula.

Com uma faca corte o quibe

Regue com azeite e espalhe com o pincel

Leve para assar em forno pré aquecido por aproximadamente&nbsp; 40 minutos






&nbsp;Salada de berinjela

Ingredientes::

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1kg de berinjela

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;3 colheres (sopa ) de vinagre 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;2 tomates picados em tiras

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;½ xícara (chá) de azeite

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;2 cebolas cortadas em pétalas 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 colher de sopa de mel

Para o molho::

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Suco de ½ laranja 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Suco de ½ limão 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;2 dentes de alho picados 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 colher (café) de pimenta calabresa 

para&nbsp; a polvilhar::

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 colher (sopa ) de semente de linhaça 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 colher de sopa de gergelim

modo de preparo



&lt;!--[if !supportLists]--&gt;1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Pique as berinjelas em cubos. Coloque-as num recipiente com água e vinagre. Deixe por 5 minutos e escorra a água.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Coloque um fio de azeite numa frigideira e vá refogando as berinjela picadas, ate

Ficarem macias.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Feito isso, coloque-as num refratário.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Coloque um pouco de água quente nas cebolas picadas em pétalas para retirar a acidez.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Escorra bem a água com o auxilio de uma peneira.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Misture a cebola com a berinjela refogada. 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Adicione o restante do azeite e mexa.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Coloque mel.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Mexa e reserve.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;10.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Para o molho, misture o suco de laranja com ode limão.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;11.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Adicione apimenta calabresa e mexa.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;12.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Despeje o molho sobre a salada e mexa bem. 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;13.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Acrescente&nbsp; os tomates picados em tiras e o alho. Mexa bem.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;14.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Polvilhe as sementes de linhaça e de gergelim.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;15.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Sirva fria como prato de entrada.





&nbsp;Salada marroquina

Ingredientes::

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 xicara (chá) de castanha de caju picada

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;250 gr de trigo integral em grãos

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Sal moído a gosto

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 cebola picada 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 dente de alho

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;½ dente de alho

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;½ pimentão picado

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;1 xícara (chá) de salsinha picada 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;½ xícara (chá) de azeite

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;½ xícara (chá) azeitonas verdes picadas

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;2 tomates picados sem sementes

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;3 folhas de acelga picadas.



&nbsp;Modo de preparo

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Cozinhe o trigo em grão com o dente de alho&nbsp; em 3 litro de água, ate que os grãos estejam macios. Em seguida escorra a água e pique o alho. Misture bem e deixe esfriar.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Coloque o trigo em grãos cozidos em um recipiente de vidro

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Depois adicione a cebola

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Coloque ao pimentão e mexa.

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Adicione o tomate 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Depois acomode a castanha de caju .

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Acrescente a salsinha e mexa

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Adicione a azeitona

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Coloque as folhas de acelga picadas e mexa.adicione sal a gosto 

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;10.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Adicione o sal moído a gosto

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;11.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Coloque o azeite

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;12.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Mexa bem

&lt;!--[if !supportLists]--&gt;13.&nbsp; &lt;!--[endif]--&gt;Decore com fatias de pimentão azeitonas inteiras e um ramo de salsa.&nbsp;&nbsp; 









Pão -dê-lo&nbsp; integral

Ingredientes

--&gt;½ xícara de chá de açúcar demerara 

--&gt;1 xicara de chá de farinha de trigo integral 

-&gt;4 ovos 

--&gt;1 colher sobremesa de fermento em pó 

Modo de preparo

--&gt;Bata as claras em neve na batedeira.

--&gt;Coloque as gemas continue batendo.

--&gt;Aos poucos vá colocando o açúcar e a farinha de trigo integral batendo sempre
Desligue a batedeira&nbsp; e coloque o fermento. Misture delicadamente.coloque a massa numa assadeira&nbsp;&nbsp; redonda untada com margarina e farinha. Desenforme com cuidado.&nbsp; 





Pudim crocante de soja

Ingrediente::

--&gt;3. colheres de sopa de açúcar demerara

--&gt;1 ,lata de leite condensado
--&gt;1 lata de água a mesma medida da lata de leite condensado.

--&gt;2 colheres de sopa de extrato de soja 

--&gt;2 ovos inteiros 

--&gt;50 gr de salgadinho de soja 

Modo de preparo

--&gt;Coloque o açúcar numa forma para pudim.

--&gt;Leve ao fogo&nbsp; para caramelar.

--&gt;No copo do liquidificador, coloque o leite condensado.

--&gt;Adicione a mesma medida de água

--&gt;Coloque extrato de soja

]--&gt;Adicione os ovos e bata ate ficar homogêneo

-&gt;Em seguida coloque o salgadinho de soja e bata por 10 segundos para um pouco os grãos de soja.

-&gt;Despeje a mistura na forma caramelada.&nbsp; 

--&gt;Coloque em banho Maria e leve para assar por 40 minutos na base do forno em temperatura alta.
-&gt;Para saber o ponto enfie um palito no pudim e retire. O palito devera sair seco.

&gt;desenforme com cuidado e sirva gelado&nbsp;&nbsp;&nbsp; 



quadradinho de aveia com goiaba




ingredientes

para massa 

--&gt;¾ xícara chá de açúcar mascavo ou demera-&gt;2 xícara&nbsp; chá de farinha de trigo integral 

--&gt;1 e ½ xícara chá de flocos de aveia&nbsp; 

--&gt;150 gr de manteiga light, em temperatura ambiente.

Para cobertura

--&gt;3 colheres sopa de semente de linhaça&nbsp; triturada 
--&gt;1 lata de leite condensado light 

--&gt;½ xícara de suco limão 3 goiabas vermelhas

modo de preparo

--&gt;&nbsp;Comece pela massa. Para isso coloque a farinha de trigo integral num recipiente.&nbsp;

Adicione a aveia&nbsp; em flocos.

--&gt;Adicione o açúcar mascavo

]--&gt;Coloque a manteiga.



--&gt;Mexa ate formar uma farofa úmida.

--&gt;Disponha a massa numa assadeira.

--&gt;&nbsp;&nbsp; Aperte com uma espátula para compactar. Asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

-&gt;Com a massa ainda quente, corte-a em quadradinho com 5cm de cada lado. Faça isso usando uma espátula. Deixe esfriar. 
--&gt;Enquanto isso prepare a cobertura. Coloque o leite condensado num recipiente.

--&gt;Adicione o suco de limão

-&gt;Mexa bem para ficar um creme

--&gt;Espalhe o creme sobre a massa

-&gt;Corte as goiabas ao meio e fatie.

--&gt;Acomode-as sobre o creme

]--&gt;Salpique as sementes de linhaça trituradas.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;




&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

&nbsp;ALMÔNDEGAS DE SOJA

Ingredientes
1 xícara de massa de soja
1 xícara de tomate picado
Cebola, sal, alho e cheiro verde picado
1 colher de sopa rasa de margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de queijo ralado 


Modo de Preparo
Refogue, em óleo, todos os temperos e os tomates. Junte a massa de soja e a margarina. Deixe esfriar um pouco e ponha o ovo inteiro. Misture e dê o ponto com um pouco de farinha de trigo. Faça as almôndegas e deixe cozinhá-las em molho de tomate; também podem ser fritas em óleo quente. 







SALADA DE SOJA 

Modo de Preparo
Ponha uma xícara de feijão-soja de molho durante a noite e, no dia seguinte, cozinhe na mesma água, até estar bem macio. Depois do soja cozido, escorra e tempere, enquanto quente, com sal e limão, para absorver o tempero; quando esfriar, junte: tomates cortadinhos, cebola picada, 1 dente de alho e azeitonas picadas. Tempere com azeite e ponha mais sal, se precisar.
Como variação, acrescente também pepino picado, ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados. &nbsp; 





&nbsp;FEIJOADA VEGETARIANA

Ingredientes
1 1/2 xícaras de feijão preto cru ou feijão asuki(feijão integral)
3 xícaras de água
1 laranja descascada
1 folha de louro
1 pitada de coentro
2 dentes de alho socados
1/2 xícara de cebola picada
1 beringela média
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica
1 xícara de tomates picados (sem pele)
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de glúten picado
Sal a gosto 




Modo de Preparo
Ferva o feijão e a água por 2 minutos, retire do fogo e deixe-o de molho por 1 hora. Ponha-o de volta ao fogo e cozinhe-o, na mesma água, até ficar quase cozido. Então acrescente: a laranja picada, sem sementes, o louro, o coentro, o alho, a cebola, a beringela assada, descascada, cortada, mas sem as sementes, o açúcar, a páprica, os tomates e o sal. Cozinhe, vagarosamente por mais 1/2 hora. Dez minutos antes de tirar do fogo, coloque o glúten que foi dourado no óleo.
Observação: Asse a beringela inteira, num espeto do lado do cabinho e vá virando-a, para que asse por igual. Quando a casca estiver bem pretinha, estará assada.
Variações: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará. 





GRANOLA 

Ingredientes
3 xícaras de aveia
3 xícaras de farelo de trigo
1 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha picada(Pará, caju ou amendoim)
1/2 xícara de semente de linhaça
1/2 xícara de gergelim
2 xícaras de mel 

Modo de Preparo
Misturar tudo e assar em forno moderado, mexendo de vez em quando, até dourar. Tirar do forno, deixar esfriar e acrescentar os ingredientes abaixo:



(DICA: ao colocar os ingredientes acima numa assadeira, faça uma espécie de valeta para colocar o mel. Se não for feito isso, o mel escorrerá para as bordas e você o perderá.)

1 xícara de gérmem de trigo
1 xícara de uva passa
2 xícaras de sucrilhos

OPÇÕES: pode ser usados no leite, iogurte, cobertura de pavês, com frutas, etc...