7 Maneiras de se tornar um melhor degustador de cervejas
Autor: O Mestre Cervejeiro | Publicado: 2014-10-02T16:37:00-03:00

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[Esse é o melhor texto para quem realmente se interessa em ter uma maior capacidade de degustar e perceber sabores e aromas de uma cerveja. Não basta beber cervejas diferentes, rodar copos e "bostar" no Face. Texto original em: Pastemagazine ]





Alguma vez você já se
viu lendo sobre determinada cerveja, ou pesquisou certo processo no BeerAdvocate ou no Rate Beer e, ao deparar-se com uma descrição
particularmente elaborada, pensou consigo mesmo “cassis, geléia de figo, e
flores de jasmim? Esse cara só pode estar inventando isso aí!”

Qualquer pessoa que
tenha desenvolvido um mínimo apreço por cervejas artesanais, em algum momento
de seu desenvolvimento como degustador, sentiu a frustração perante a aparente
inabilidade de discernir as nuances e detalhes de uma cerveja. A cerveja é um
gosto adquirido, e saborear uma cerveja é uma habilidade que pode ser
desenvolvida com uma dose de esforço consciente. Seu paladar é mais que somente
o conjunto de órgãos sensoriais físicos responsáveis pela detecção de gostos e
aromas que compõem o sabor. O paladar também inclui os processos mentais que acompanham
as características da cerveja e que auxiliam na decodificação de todos estes
sinais que estão sendo emitidos por seu nariz e papilas gustativas. O paladar
de cada indivíduo é distinto e ajustado de forma única, e, embora estejamos,
até certo ponto, limitados a nossas características natas, a habilidade de um
degustador sempre pode ser aprimorada.

Imagine seu paladar
como um músculo; ele precisa de exercício para fortalecer-se. E da mesma forma
que treinar na academia sem uma rotina definida não leva à conquista um corpo
malhado,&nbsp; simplesmente beber diferentes
cervejas, por si só, também não vai necessariamente aprimorar seu paladar. Vá
além da rotina de repetição de suas cervejas favoritas e treine seu paladar com
estes exercícios que vão permitir suas papilas gustativas atingir a melhor
forma.



O Alongamento

Poucas coisas na vida
superam beber uma deliciosa cerveja artesanal, mas saborear uma pode ser uma
delas. A diferença reside unicamente em sua predisposição mental. Saborear uma
cerveja trata-se de beber com ponderação e consciência, provando os gostos e aromas
e prestando atenção nos elementos individuais da cerveja e na complexa
interação dinâmica que compõe a experiência do sabor. Nem todo copo de cerveja
que se beber deve ser criticamente analisado, mas o quanto maior for o tempo
dedicado ao saborear consciente, mais rápido seu paladar se desenvolverá.

A Respiração 

Os receptores em
nossas vias nasais são responsáveis por boa parte do impulso sensorial
percebido por nós como gosto (experimente sua cerveja favorita com o nariz
fechado para sentir a diferença), mas nem todos estes aromas têm que entrar
pelo seu nariz para serem percebidos. Aromas retronasais ocorrem porque as vias
nasais conectam-se à boca e à garganta (pelo palato) de modo que aromas podem
ir da boca até as cavidades nasais—especialmente ao se engolir. Na próxima vez
em que for tomar um gole de cerveja, exale através do nariz e preste atenção a
quaisquer aromas que você possa perceber. Isto pode lhe dar uma perspectiva até
então inédita sobre o sabor de uma determinada cerveja.

Repetições

O segredo de sermos
capazes de identificar todos estes misteriosos sabores que acontecem em uma
cerveja reside na capacidade de colocarmos em palavras as sensações percebidas
pelo nariz e pela boca. Quanto maior for o seu estoque mental de aromas, maior a
capacidade de você descrever o sabor de uma cerveja. Deve-se buscar perceber
diferentes cheiros constantemente. Sinta o cheiro de sua comida. Sinta o cheiro
de sua vizinhança. Sinta os cheiros à sua volta e comece a montar uma vasta
biblioteca de cheiros-memórias. Isto é de especial importância ao saborear-se
toda a pungência e complexidade das IPAs produzidas hoje em dia. Ao
confrontar-se com uma IPA carregada de aromas frutados tropicais, será possível
sentir a diferença entre os aromas de manga, mamão, abacaxi e goiaba? Que tal
uma visita à seção de hortifrutigranjeiros de seu supermercado (ou, melhor
ainda, à tradicional feira de bairro) para experimentar todos aqueles cheiros?

Teste Cego

Nossos cérebros fazem
a maior parte do trabalho na hora de saborearmos as coisas, e os cérebros têm
muitas opiniões e noções pré-concebidas. Às vezes, é melhor deixar estes
preconceitos de lado e deixar seu cérebro concentrar-se somente no impulso
sensorial. Um teste cego pode ser uma maneira útil de experimentar novas
cervejas e também as velhas favoritas. É difícil organizar um teste cego por si
próprio, mas convide alguns amigos e revezem-se servindo rodadas para os
degustadores. Em uma versão mais divertida do Desafio Pepsi, experimente uma
Miller-versus -Coors-versus-Budweiser (Brahma Extra versus Skol versus Stella
Artois...) em um teste cego para realmente exercitar a percepção do paladar
para seu cérebro.

Triângulos

Um método de teste
cego favorito entre especialistas de controle de qualidade de cervejarias é
chamado o “teste triângulo”, onde são servidos três copos ao degustador, dois
dos quais contendo a mesma cerveja, enquanto o terceiro contém uma cerveja
diferente. O objetivo é identificar qual copo contém a segunda cerveja (e,
normalmente, o que a faz diferente da outra). Este exercício é uma ótima maneira
de discernir as sutis diferenças entre duas cervejas similares. Na próximas vez
que comprar um "six pack" de IPA, guarde uma garrafa no fundo da sua
geladeira e deixe outra sobre o balcão da cozinha. Retorne daí a um mês e faça
o teste triângulo e veja se consegue perceber a diferença que a (falta de)
refrigeração faz.



Olhe para dentro

O olfato é um sentido
engraçado—a informação bruta que chega ao seu cérebro vinda do seus receptores
nasais é, na verdade, pré-processada na mesma região de cérebro que é
responsável pela memória e emoção! Degustadores inteligentes podem fazer bom
uso disso ao prestar atenção às emoções e memórias despertadas pelo sabor de
uma cerveja. Concentre-se nas memórias que vem à mente ao provar uma cerveja e
tente decodificar porque aquela IPA faz você lembrar da casa da sua avó. Talvez
os lúpulos estejam lembrando aquele canteiro de jasmins no quintal dela, e
agora você já possui algumas palavras (floral, jasmim) com as quais ficará mais
fácil descrever o sabor.

Treinamento Cruzado

Em pouco tempo seu
paladar vai estar em plena forma para começar a apreciar os sabores das
cervejas artesanais ainda mais, mas você pode atingir um limite depois de algum
tempo. Uma solução seria aplicar estes exercícios de gosto a outras bebidas e comidas,
além de cervejas. Dedique uma semana à degustação de vinhos, bourbons, ou runs.
Compare chocolates de diferentes qualidades. Mergulhe nos sabores oferecidos
por chás e cafés. Todas as suas habilidades de degustador de cerveja serão
postas em prática, e os novos gostos e aromas irão lhe dar mais perspectiva dos
sabores das cervejas. Mas um aviso: uma vez descoberto este novo universo de
sabores — desvendado com ajuda de seu recém-desenvolvido paladar — será difícil
voltar à velha cerveja de supermercado.