Focaccia de Sálvia
Autor: Laurinha | Publicado: 2009-03-09T00:01:00-03:00

.Há tempos que estava para experimentar esta focaccia. E no feriado do carnaval, aproveitei e assei algumas....Ao longo de algumas panelas, aprendi que a culinária é uma ciência exata, aliada à criatividade, sem sombra de dúvidas. E audácia, prá quem pode!Acredito que nas preparações doces, as proporções entre os ingredientes é mais rígida, para se obter o resultado no mínimo esperado, quanto mais o desejado.Tendo dito isto, me vi encurralada....Como disse, fiz no carnaval, estava fora de SPaulo, portanto, sem meus brinquedinhos de cozinha. Nem balança, nem xícaras/colheres medidas, nem farinha especial reforçada no glúten, nem batedeira... só a vontade de fazer a focaccia!! :DD.Bom, botei a memória para funcionar, testa colher de sopa, testa xícara de chá... pronto, elegi 1 de cada e medi meus ingredientes.A massa é tão boa, mas tão boa, que mesmo que eu tenha escorregado em alguma quantidade, o resultado final ficou perfeito!Viu a ciência exata aqui? É a proporção dos ingredientes!O deslize ficou por conta das fotos.... sei lá o que eu aprontei... qdo cheguei a SPaulo, fui descarregar as fotos no notebook... cadê as da focaccia de manjericão? Cadê as de cebola roxa? Além de outras tantas fotos de outras experiências, portanto, mais xororô ainda... :(Bom, apresento então as fotos da focaccia com cobertura de sálvia, fresquinha, fresquinha, colhida na hora, sal granulado e azeite. E tenho mais a contar.Especificamente esta de sálvia, quando retirei do forno, deixei-a na própria assadeira, sobre uma gradinha. Resultado: uma focaccia super macia! Inclusive no dia seguinte – sobrou um tantinho, estava um quê mais sequinha, mas ainda macia.As outras foram retiradas da assadeira assim que saíram do forno, direto para a gradinha. Resultado: uma focaccia mais crocante, interior macio, mas não como a de sálvia. Um tantinho que sobrou, no dia seguinte já estava bem sequinha.... ainda um quê macia, mas seca.Portanto, esta focaccia é para ser consumida, preferencialmente, no dia do preparo. Se quiser mais macia, deixe-a esfriar na forma. O vapor/calor do pão impede que forme a 'casquinha' externa. Se quiser mais crocante, deixe-a esfriar sobre uma gradinha, fora da assadeira. E não se esqueçam de 'furar' a focaccia novamente com os dedos, antes de ir ao forno, para que ela fique linda... OK, vocês já perceberam que eu esqueci...Além de cobertura de ervas frescas, você pode escolher entre cebolas, cogumelos, azeitonas, queijos, nozes, embutidos, frutas secas....Repito aqui os ingredientes, conforme o chef Bergamo ensinou:500 g de farinha de trigo250ml de leite integral, morninho40g de manteiga sem sal50 g de açúcar refinado30 g de fermento biológico fresco5 g de sal refinado“Sugestão de coberturas: tomates frescos ou secos, lascas de parmesão, azeitonas, aliche, coração de alcachofra, cebola fatiada crua, ervas, toucinho frito em cubos, alho poró refogado......etc, etc....azeite e sal grossoDissolver o fermento em um pouco de leite morno (cuidado com a temperatura do leite, se estiver quente demais "mata" o fermento), incorporar os demais ingredientes e trabalhar (sovar) a massa até obter uma mistura bem macia, mas que desgrude dos dedos.Deixar a massa descansar em recipiente untado com azeite, coberta, por 30 minutos, ou até dobrar de volume.Após isso, transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e com as mãos estique a massa até que cubra toda a assadeira.Novamente deixe fermentar por 30 minutos ou até que dobre de volume.Faça furos com a ponta dos dedos, coloque a cobertura desejada, regue com azeite, salpique sal grosso e leve ao forno (180º C) até dourar.Obs.1: não acrescente toda a farinha de uma só vez, coloque 3/4 da quantidade e, se necessário, acrescente o restante. Lembre que a massa deve ficar bem macia....só coloque farinha necessária para não grudar nas mãos. Isso garantirá que, após assada, a focaccia permaneça bem macia.Obs.2: é super tranquilo fazer essa massa na batedeira, desde que a sua tenha o batedor para massas, mais conhecido como "gancho". Afinal, ninguém precisa pagar os pecados sovando pão, né?” Bergamo, super obrigada! Adoramos!!!.