SURUBIM DOCE RIO
Autor: centraldechefs | Publicado: 2011-11-22T16:03:00-08:00


Com algum atraso estou postando a receita de meu prato de conclusão do Curso de Cozinha do SENAC-PE. Por ter ido escolhido o melhor, dentre os quase vinte pratos apresentados, o prato será incluído, por uma semana, no cardápio do restaurante da instituição. Aqueles que quiserem poderão provar o prato no SENAC (informarei a data em que o prato estará disponível), ou prepara-lo em casa. Espero que gostem!

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Filé de surubim com ratattuile nordestina, enformado de castanha de cajú, arroz preto e redução de acerola







SURUBIM





Ingredientes:

·         300 g de filé de surubim·         50 ml de azeite·         15 g de sal·         10 g de pimenta-do-reino brenaca moída

Modo de preparo:

Tempere os filés de surubim com sal e pimenta do reino. Ponha o azeite numa sauteuse e frite os dois lados do filé por aproximadamente 5 minutos ou até que adquiram uma cor dourada. 

RATATTUILE NORDESTINA



Ingredientes:

·         20 ml de azeite de oliva extra-virgem·         50 g de cebola em brunoise·         1 dente de alho·         100 g de tomate em concassé·         30 g pimentão verde em bâtonets·         30 g de pimentão vermelho bâtonets·         50 g de Jerimum em bâtonets·         50 g de banana da terra em bâtonets·         50 g de batata-doce em bâtonets·         50 g de abobrinha bâtonets·         50 g de berinjela bâtonets·         15 g de folhas de coentro·         10 g de sal·         10 g de pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparo:



Disponha o jerimum, a batata-doce e a banana-da-terra numa travessa untada com azeite, sem sobrepô-los. Pincele os legumes com azeite, tempere com sal e pimenta, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao fôrno por aproximadamente 20 minutos para que cozinhem. Retire o papel alumínio e leve novamente ao fôrno por aproximadamente 15 minutos, ou até que os vegetais adquiram uma cor dourada. Reserve.Aqueça o azeite  em uma sauteuse, em fogo média, refogue a cebola até que ela fique transparente e o alho e refogue até que ele fique macio.Adicione o tomate concassé e cozinhe por 1 ou 2 minutos. Na ordem adicione os seguintes vegetais: Pimentões, berinjela, abobrinha, jerimum, batata-doce e banana da terra. Cozinhe até que todos os vegetais estejam macios.Tempere com o coentro, o sal e a pimenta. ENFORMADO DE CASTANHA DE CAJÚ

Ingredientes:



·         200 g de castanha·         100 ml de creme de leite·         5 g de Sal·         5 g pimenta-do-reino branca moída·         Margarinha·         Trigo

Modo de preparo:

Processe o castanha, crescente o creme de leite até obter uma mistura honogênia. Tempere com sal e pimente e leve para assar em fôrminhas untadas e enfarinhas. Por aproximadamente 20 minutos. REDUÇÃO DE ACEROLA

Ingredientes:



·         100 ml de polpa de acerola·         80 g de açucar·         30 ml de vinho do porto



Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo com a polpa de acerola e o açucar. Deixe reduzir até que a preparação adquira a consistência de de calda de fio leve. Acrescente o vinho do porto e deixe reduzir por mais 5 minutos. ARROZ PRETO

Ingredientes:



·         160 g de arroz preto·         600 ml de água fria·         30 g de cebola em brunoise·         20 ml de azeite·         10 g de sal



Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, acrescente o arroz lavado e refogue por alguns minutos. Acrescente a água e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, e deixe cozinhar por por mais 35 minutos ou até secar a água.&nbsp; MONTAGEM:


Utilizando um aro quadrado, disponha o disco de castanha no centro do prato. Sobre ele arrume uma camada da ratattuile, e acima dele o filé de surubim. Numa das laterias espelhe o arroz preto, e na outra a redução de acerola.