Sal: um inimigo silencioso
Autor: Saude Oeste | Publicado: 2012-07-10T13:16:00-07:00

O&nbsp;sal&nbsp;de&nbsp;cozinha&nbsp;tem sido usado além da conta à mesa dos brasileiros, que abusam na hora de salgar as refeições. Os altos teores deste&nbsp;mineral&nbsp;se escondem entre centenas de alimentos (veja na tabela no final).&nbsp;A Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação e o Ministério da Saúde firmaram um acordo para reduzir, até 2014, o teor de sódio de vários tipos de alimentos, tendo destaque para o pão francês, salgadinhos, misturas para bolos, biscoitos, maionese e massas instantâneas. A diminuição da substância será gradual. Recentemente vem se propondo a redução deste nutriente em itens industrializados.Sabe-se que não é uma tarefa fácil restringir o sódio devido às suas funções de conservar e dar textura aos alimentos, bem como atuar no controle do crescimento de micróbios nos queijos, embutidos e defumados.&nbsp;O sódio em excesso é um dos principais fatores por trás da pressão alta, condição que vitima pelo menos 30 milhões de brasileiros e que, se não for tratada, favorece o desenvolvimento de episódios de infartos e derrames.&nbsp;As desordens impulsionadas pelas altas taxas do ingrediente colaboram ainda para o aparecimento de pedras nos rins,osteoporose&nbsp;e ganho de&nbsp;peso. Isso se explica pelo fato deste alimento favorecer a retenção de líquido e aumentar a sensação de sede. É importante lembrar que alimentos dietéticos apresentam mais quantidade de sódio do que os não são dietéticos.Cientistas americanos acreditam que este mineral possa interferir em áreas do cérebro que regem a vontade de comer, contribuindo, assim, para a&nbsp;obesidade. Outra investigação recai sobre o elo entre a ingestão exacerbada de sal e o aparecimento de tumores, sobretudo no sistema digestivo. Um estudo feito pela Universidade do Porto, em Portugal, revelou que pacientes com câncer de estômago apresentavam um consumo de sal superior ao mensurado em pessoas livres da doença. Ainda se desconhecem os mecanismos desta associação, mas acredita-se que a ingestão excessiva de sal possa causar danos na mucosa gástrica.&nbsp;Para preparar as carnes, a sugestão vem da&nbsp;nutricionista&nbsp;Vanuska Lima da Silva, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 'O ideal é lançar mão de tomilho e endro nas carnes vermelhas e do alecrim nas aves'.É importante, sempre que possível, priorizar os alimentos naturais - trocando o&nbsp;suco&nbsp;em pó pelo de&nbsp;frutas&nbsp;frescas, o bolo e a&nbsp;sopa&nbsp;de pacote pelas versões caseiras. O macarrão instantâneo é um dos campeões em sódio. Prefira preparar o extrato de tomate, invista no molho feito em casa, pois assim as taxas de sódio diminuem.&nbsp;Conheça alguns alimentos que devem ser usados com cuidado na&nbsp;dieta:1. Macarrão instantâneo de galinha: 1 pacote de 85g tem 951mg2. Lasanha congelada à bolonhesa: 1/2 unidade de 325g tem 1734mg3. Tempero pronto para&nbsp;arroz: 1 col. de chá de 5g tem 1645mg4. Carne-seca cozida: 100g tem 1443mg5. Bacalhau refogado: 100g tem 1256mg6. Caldo de&nbsp;carne: 1/2 cubo de 4,5g tem 987mg7. Molho à&nbsp;base&nbsp;de soja: 3 col. de chá de 15 ml têm 855 mg8. Misto-frio: 1 unidade de 110g tem 806 mg9. Frango à milanesa recheado congelado: 1 unidade de 130g tem 789 mg10. Nuggets de frango: 5 unidades de 130g têm 742mgHistóriaNa Antiguidade, o sal era associado à&nbsp;fertilidade&nbsp;e ao&nbsp;desejosexual. Sacerdotes do Egito se abstinham do ingrediente para controlar a&nbsp;libido. Os egípcios já o utilizavam no processo de mumificação de pessoas menos nobres.&nbsp;O registro escrito mais antigo sobre a produção e o comércio de sal na China data de 800 a.C. e menciona a realização dessas atividades mil anos antes. Na época dos romanos, eles passaram a salgar as verduras para tirar seu gosto ácido ou amargo.A expansão da colonização no Nordeste brasileiro e a proliferação de estâncias de gado, no século 18, espalharam a cultura do charque, a carne seca e salgada. O cloreto de sódio emprega aproximadamente 14 mil pessoas na indústria. Além de usado em alimentos, ele entra também na&nbsp;receita&nbsp;de fórmulas farmacêuticas, fertilizantes e tinturas.&nbsp;*Dra. Denise RossoMestre em Nutrologia pela UFRJEndocrinologista pela UFF.Membro da SBEM (Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia)Professora do Curso de Pós-Graduação de Endocrinologia pelo IPEMED e Universidade de Valença.