Falando sobre massas
Autor: Malu Sandenberg | Publicado: 2014-12-14T16:29:00-03:00

Acredito que pouquíssimas pessoas não gostem de massas como diz Frederico Felline &nbsp;" A vida é uma combinação de magias e massas."







Vamos estudar um pouco sobre combinação de massas e molhos.

Massas finas.

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Molhos



Molhos mais leves ou aqueles que contêm azeite, creme, queijo ou tomate. Os exemplos incluem o carbonara (ovos, alho, bacon e queijo), putanesca (tomate, azeitona, alcaparras e alho), bolonhesa e pesto.





Espaguete à carbonara: &nbsp;receita autêntica de Olivier Anquier











Ingredientes:300g de pancetta (ou bacon)1 dente de alho amassado1 colher (sopa) de azeite600g de espaguete5 ovos5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado5 colheres (sopa) de queijo pecorino raladoPimenta-do-reinoSal (a gosto)Modo de preparo:Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor). Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo. Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.Olivier Anquier explica qual é a diferença entre pancetta e bacon:A pancetta (barriga de suíno enrolada) é artesanal e defumada à baixa temperatura. Enquanto o bacon é um pedaço da própria barriga do suíno cozido e defumado através de um procedimento industrial.



Fonte da receita GNT



Molho Italiano à Putanesca










Ingredientes:

Sal
Pimenta
2 colheres de sopa de manjericão picado
1 lata de atum
1 1/4 de xícara de chá de purê de tomate
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
1/4 de xícara de chá de alcaparras
1 filé de sardinha ou anchova
1 cebola média picada


Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho. Mexa até dourar. Retire do fogo e com a ajuda de um garfo, coloque a anchova amassando-a. Leve ao fogo uma vez mais acrescentando a azeitona, o atum e a alcaparra.

Frite por três minutos sem parar de mexer. Acrescente o pure de tomate e cozinhe com a panela com tampa por 15 minutos, em fogo baixo. Coloque sal e pimenta do reino a gosto.

Junte a salsinha e o majericão. Misture bem e coloque sobre a carne ou massa de sua preferência.

Molho Bolonhesa




Ingredientes

150g de macarrão (espaguete, linguine ou outro
Sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada


250 g de carne moída (patinho, coxão mole)
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado


Modo de preparo

Cozinhe o macarrão al dente em bastante água salgada .
Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a cebola e depois a carne. Mexa bem, adicione o molho de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.
Depois de cozido, escorra o macarrão. Regue-o com o molho à bolonhesa e sirva com o queijo ralado separado.








Molho pesto











O molho pesto também pode ser feito com rúcula, azeitonas petas, tomate seco, abobrinha



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Combine com molho de frutos do mar e praticamente quaisquer outros, exceto os mais espessos -&nbsp;






Fetuccine com molho de frutos do mar








Ingredientes:600 g de frutos do mar(camarão , lulas , vieiras)500&nbsp;g de macarrão fetuccine300ml de creme de leite frescoSalsinha picada&nbsp;à gosto01 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubinhos30 ml de azeite02 dentes de alho picado½ cebola picada70 ml&nbsp;copo de vinho branco100 g de queijo parmesão&nbsp;ralado&nbsp;Sal&nbsp;à gostoPimenta do reino moída na hora&nbsp;à gostoModo de Preparo:Higienizar os&nbsp;frutos do mar. Reservar.Higienizar e cortar os legumes. Reservar.Para a Massa:Cozinhar a massa em água fervente com sal.Deve cozinha até ficar al dente.Reteire da água quente e resfrie rapidamente com água corrente.Reservar.Para o molho:&nbsp;Refogar&nbsp;a cebola e o alho&nbsp;no azeite.Acrescentar os frutos do mar e refogar rapidamente.&nbsp;Em seguida adicionar&nbsp;o tomate e o vinho. Deixar reduzir.Para finalizar acrescente&nbsp;o creme de leite e cozinhar até começar a ferver.Acrescente a massa e mexer.Acertar o tempero com sal e pimenta.Por último salpicar a&nbsp;salsinha.Servir com o queijo ralado a parte.



Massas tubulares







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Penne





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Receita de Penne ao molho de funghi









Ingredientes

60 g de funghi secchi tipo chileno
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO
400 g de macarrão tipo penne cozido.


Modo de preparo



Em um recipiente médio, coloque o "funghi secchi" e o vinho, e deixe hidratar por 1 hora.
Escorra.
Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
Junte o "funghi secchi" e refogue por 3 minutos.
Reserve.
Em uma panela média, coloque o restante da manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
Junte a farinha de trigo e misture bem, sem deixar dourar.
Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 2 minutos, ou até que fique ligeiramente encorpado.
Adicione o creme de leite, o sal e o AJI-NO-MOTO, e mexa sem deixar ferver.
Junte o funghi e retire do fogo.
Regue o macarrão e sirva em seguida.

Fonte: Comida e Receitas -






Molhos espessos de carne e legumes que se adaptem às “fendas” da massa, incluindo molhos com pequenas almôndegas. Também são bons molhos espessos de queijo ou berinjela e tomate para assar no forno.







MASSAS FORMATADAS

farfalle&nbsp;(gravatinha),&nbsp;fusilli&nbsp;(parafuso) e&nbsp;radiartore&nbsp;(onduladas)

Versáteis, porém as melhores com molhos mais espessos como cogumelos, linguiça ou ragu de carne.








































Farfalle com linguiça e molho de tomate com creme de leite






Ingredientes


350 g de macarrão farfalle (gravatinha)
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de linguiça calabresa, sem a tripa e cortada em cubos
1/2 colher (chá) de pimenta chili em flocos
1 cebola pequena, cortada em cubos


3 dentes de alho, amassados
800 g de tomate pelado em lata, escorrido e picado
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
3 colheres cebolinha fresca picada



Modo de preparo&nbsp;


Ponha uma panela com água e sal para ferver. Cozinhe o macarrão durante 8 a 10 minutos, ou até ficar al dente; escorra.
Em uma panela esquente o azeite em fogo médio. Frite a linguiça no azeite junto com a pimenta chili. Quando a linguiça estiver corada, acrescente a cebola e o alho. Refogue bem e adicione o tomate picado, o creme de leite e o sal. Cozinhe o molho em fogo baixo até deixá-lo espesso, cerca de 8 a 10 minutos.
Ponha o macarrão cozido na panela com o molho, misture e deixe-o no fogo até esquentar. Polvilhe com a cebolinha picada. Sirva a seguir.