Bons hábitos alimentares X Alimentação rápida
Autor: NutriAtualidades | Publicado: 2011-09-23T19:02:00-07:00

Karin Klack é nutricionista do Serviço de Reumatologia e da Divisão de Nutrição e Dietética do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP. Nesta entrevista ela dá algumas dicas e orientações de como ter uma alimentação saudável e de como isso pode influenciar no bem-estar físico e mental do indivíduo.&nbsp;
O que é considerada uma alimentação saudável?

Uma alimentação pode ser considerada saudável se possuir todos os grupos alimentares em quantidades equilibradas. Podemos tomar como exemplo a pirâmide alimentar:Os alimentos energéticos (base da pirâmide) oferecem energia para realizarmos as atividades diárias. 
No segundo degrau da pirâmide está o grupo dos reguladores que são os maiores responsáveis pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.
Os alimentos construtores (terceiro degrau da pirâmide), composto pelas carnes, ovos, leite e derivados, além das leguminosas devem ser ingeridos de forma moderada, pois podem estar associados à gordura, se não forem bem escolhidosJá o último grupo, das gorduras e açúcares, deve ter seu consumo restrito por ser altamente calórico e poder causar obesidade. Também é recomendado o consumo de 5 a 6 refeições diárias e a ingestão de 2 litros de água ao dia.
As informações sobre os benefícios de uma alimentação saudável estão na mídia, são divulgadas de forma ampla inclusive. Porém, os números dizem que a taxa de incidência de algumas doenças, tais como diabetes e hipertensão, está aumentando. Por que as pessoas negligenciam essas informações? Como poderíamos ensinar hábitos saudáveis a elas?A mídia, cada vez mais, está se preocupando em elaborar programas sobre a alimentação saudável, em publicar matérias sérias com profissionais respeitados para orientar a população sobre a importância da alimentação saudável, por outro lado, o marketing dos alimentos não tão recomendados é muito forte e apelativo (com modelos de corpos perfeitos, em lugares paradisíacos). Há pessoas que preferem comer de tudo, de forma abusiva e tomar uma medicação posteriormente para tentar melhorar seu estado de saúde e com isso desenvolvem o efeito sanfona ou, muitas vezes, as complicações do diabetes. Outro fator é a praticidade de certos alimentos. É muito conveniente chegar em casa, depois de um dia estafante de trabalho e apenas colocar um prato congelado e pronto no microondas, ao invés de lavar as verduras, cozinhar os legumes. Mas, infelizmente, tudo tem seu preço.Penso que, para a melhora da conscientização popular sobre a alimentação saudável, poderiam ser incentivadas e ampliadas algumas práticas: os programas de televisão deveriam entrevistar mais profissionais de saúde; poderia haver mais divulgação sobre alimentação em sites e revistas de grande circulação; realização de campanhas nutricionais em parques, escolas, faculdades; presença obrigatória do profissional nutricionista em restaurantes, supermercados, no programa de merenda escolar; orientação à população sobre a importância da prática de ler os rótulos de alimentos.
É possível manter bons hábitos alimentares vivendo em cidades grandes, onde a rotina é tão corrida? As pessoas muitas vezes se dividem entre trabalho, estudo e não raramente acabam se alimentando no ônibus ou no carro. Qual seria sua dica para essas pessoas que gostariam de melhorar sua alimentação mas não conseguem por causa do ritmo de vida?Mesmo vivendo em cidades grandes podemos manter hábitos alimentares saudáveis. Algumas dicas para melhorar a qualidade alimentar diária são: sempre levar consigo uma barra de cereal ou uma fruta ou iogurte (se houver condições de refrigeração); em lanchonetes (fast foods) trocar os hambúrgueres com batata frita por salada com carne branca, sucos naturais ou água de coco; se quiser consumir um sanduíche, prefira os naturais e sem maionese; já os salgados assados são melhores que os fritos se não tiverem requeijão cremoso de recheio (mas mesmo assim são preparações muito salgadas, cuidado!). Se sentir vontade de tomar um sorvete, escolha os que não contêm leite na composição, como, por exemplo, os de frutas (são bem menos calóricos e reduzidos ou isentos de gorduras).Para facilitar o dia a dia, as preparações caseiras podem ser congeladas em porções e, no decorrer da semana, serem descongeladas. Isso evita que sejam compradas refeições industrializadas ou que aumente o consumo de lanches.
Alimentos industrializados são sempre ruins?

Os alimentos industrializados, por conterem uma série de substâncias químicas, não são considerados saudáveis. O ideal é que o consumo não seja frequente! Eles são considerados práticos por já estarem prontos ou facilitarem o consumo. Além disso, o prazo de validade desses produtos é bem maior que os alimentos frescos facilitando o armazenamento. Porém, essa praticidade exige que os fabricantes utilizem inúmeros aditivos químicos que, na maioria das vezes, não fazem bem à saúde. 
Eis alguns aditivos comumente encontrados nesses produtos: 
- Corantes (para melhorar a aparência), usados principalmente em massas, bolos, margarinas, sorvetes, gelatinas, bebidas, entre outros.
- Aromatizantes (realçam o sabor e o aroma), usados em sopas, carnes enlatadas, bolos, sorvetes, biscoitos.
- Conservantes (aumentam a durabilidade), encontrados em refrigerantes, sucos concentrados de frutas, chocolates, margarinas, queijos processados, carnes, pães.
- Antioxidantes (mantêm o alimento em boas condições de consumo por mais tempo), utilizados em óleos e gorduras, sorvetes, leite em pó, leite de coco, conservas de carne, cerveja, refrescos, refrigerantes.
- Estabilizantes (estabilizam as proteínas), usado na grande maioria dos produtos.
- Acidulantes (têm função parecida a dos aromatizantes), encontrados em sucos de frutas e refrigerantes.Importante lembrar também que a esterilização dos produtos pelo calor faz com que haja redução do valor nutricional. Por isso, alimentos industrializados devem ser consumidos o mínimo possível, pois podem gerar perigos à saúde como as alergias alimentares, câncer (devido aos nitritos e nitratos), obesidade, diabetes, problemas de comportamento entre outras.

Extraído do site: www.reumatoguia.com.br