Iogurte de Inhame
Autor: Daniel Chreem | Publicado: 2015-10-12T19:26:00-03:00





Alguns tubérculos apresentam boa quantidade de fibra crua, amido resistente e antioxidantes podendo ser boa alternativa para seu pré-treino. Muitas espécies de inhames (Dioscorea&nbsp;spp.) tem razoável conteúdo destes nutrientes (1-4).



O inhame inclusive apresenta bom valor protéico. Todavia, o acerto protéico não é o principal objetivo.&nbsp;A ingestão de proteínas de origem vegetal por melhor aminograma que possa apresentar terá valor biológico inferior&nbsp;e limitação de aminoácidos essencias em relação a proteína animal. Nestes casos não há&nbsp; contribuição ótima para sinalização de síntese protéica. &nbsp;



A combinação de alimentos de baixo índice glicêmico com teor protéico mínimo proporcionam realização de atividades físicas em bom rendimento, seja qual for seu objetivo. Neste caso tentaremos nos aproximar de uma ingestão 4:1 (Carbs vs PTN) com adição de iogurte desnatado. &nbsp;



Alguns trabalhos relatam presença de substâncias antinutricionais como taninos, oxalato e até mesmo cianeto de hidrogênio. Entretanto, todos podem ser&nbsp;inativados por tratamento térmico através de cozimento regular&nbsp;(4).&nbsp;



Do ponto de vista Nutricional temos uma boa pedida. Agora é necessário que a opção seja saborosa, correto? É isto que esta receita tenta entregar.



Ingredientes



1 - Inhame - 1/2 unidade

2 - Morangos orgânicos* - 7-10 unidades

3 - Iogurte** - 1/2 pote de iogurte desnatado (sabor morango ou s/ sabor). Preferencialmente s/ conservantes.&nbsp;

4 - Água - 20mL



Observação*: Você já viu os teores de resíduos de agrotóxicos encontrados no último relatório da Anvisa (2013)? Não? Então acesse e se assuste (http://migre.me/rJvaQ) (5)



Observação **:&nbsp;Para consumo pré-treino é vantajoso adicionar o iogurte. &nbsp;A receita tambem fica mais saborosa. Caso tenha intensão apenas de um snack para tarde não há obrigatoriedade de adição e a receita também tem bom resultado (um pouco mais porosa).&nbsp;



Modo de Preparo



1 - Cozinhe o inhame em água fervente por cerca de 7-9 minutos ou até cozinhar.

2 - Corte em pedaços e leve ao liquidificador

3 - Adicione os morangos, o iogurte**&nbsp;e a água. Bata até ter uma solução cremosa.

4 - Adicione açúcar mascavo (opcional) ou adoçante de sua preferência (vamos discutir ainda sobre edulcorantes por aqui!)



Disponível em:&nbsp;http://www.danielchreem.com.br/#!Iogurte-de-inhame-Dioscorea-alata/c14ov/56140ba40cf2a7bb74ca3578















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Referências



(1) T. T. de Brito et al.&nbsp;Composição centesimal de inhame (Dioscorea sp.) in natura e minimamente processado.&nbsp;Scientia plena&nbsp;vol. 7. num. 6. 2011.

&nbsp;

(2) C.D. De Paula et al.&nbsp;Características Físicoquímicas e morfológicas de rizóforos de inhame&nbsp;(Dioscorea alata).&nbsp;Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial&nbsp;Vol 10 No. 2 (61 - 70) Julio - Diciembre 2012.

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(3) J..B.M. Miamoto&nbsp;Obtenção e caracterização da farinha de biscoito tipo cookie elaborado com farinha de inhame (Colocasia esculenta L.). Dissertação de Tese de Mestrado (2008). Disponível em&nbsp;http://migre.me/rJuS7

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(4) P.S. Shajeela1&nbsp;et al..&nbsp;Nutritional and antinutritional evaluation of wild yam.&nbsp;Tropical and Subtropical Agroecosystems, 14 (2011): 723-730

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(5) ANVISA, 2013.&nbsp;Programa de Análise d Resíduos de Agrtoóxicos em Alimentos (PARA). Disponível em&nbsp;http://migre.me/rJvaQ.