Higiene na cozinha
Autor: Natália Souza | Publicado: 2012-07-09T11:14:00-07:00







A ausência de cuidados básicos de higiene em uma cozinha&nbsp;pode levar a diversas doenças transmitidas por alimentos&nbsp;contaminados.


As esponjas empregadas na higiene da cozinha são um ótimo&nbsp;meio de crescimento para os microrganismos, pois oferecem&nbsp;nutrientes (restos de alimentos) e umidade. Por isso devem ser&nbsp;trocadas semanalmente ou, no máximo, a cada 15 dias e&nbsp;higienizadas diariamente no final do dia com solução clorada&nbsp;seguida de&nbsp;enxágue &nbsp;e secá-la no microondas. É importante destacar que devem ser&nbsp;compostas de material sintético, e já existem no mercado com a&nbsp;mesma abrasividade que as esponjas de aço. &nbsp;

Os panos de secagem (“panos de prato”) devem ser trocados&nbsp;no mínimo, diariamente, e identificados de acordo com a finalidade&nbsp;(para utensílios, mãos, chão, equipamentos) e devem estar sempre&nbsp;limpos e em bom estado de conservação. Devemos lembrar que as&nbsp;bactérias são invisíveis a olho nu, ou seja, nós não conseguimos&nbsp;vê-las e, por mais que a esponja e o pano estejam com uma&nbsp;aparência de limpa e nova, o número desses microorganismos pode&nbsp;estar elevado, trazendo contaminações aos utensílios e,&nbsp;conseqüentemente, aos alimentos.&nbsp;

As tábuas de corte acumulam reentrâncias, que são locais&nbsp;nos quais as bactérias se hospedam. As tábuas de plástico são as&nbsp;mais recomendadas, pois as de madeira colaboram com o&nbsp;crescimento microbiano devido à &nbsp;sua composição, não permitindo&nbsp;uma higienização perfeita.


As tábuas de plástico devem ser lavadas com água, sabão e&nbsp;esponja e, após secagem, higienizadas com pulverização de álcool&nbsp;a &nbsp;70% ou a partir da imersão em solução clorada durante 15&nbsp;minutos. A tábua (ou qualquer outro utensílio) deve ser&nbsp;completamente mergulhada nesta solução. Após o molho, os&nbsp;utensílios devem ser enxaguados com água limpa e secados&nbsp;naturalmente ou com panos de prato limpos e específicos para a&nbsp;secagem. Depois, devem ser guardados em local fechado e livre de&nbsp;fontes de contaminação. Se isso não for possível, antes do uso, o&nbsp;utensílio deve ser novamente higienizado.&nbsp;A solução clorada pode ser preparada adicionando-se &nbsp;1 colher de sopa de água sanitário (sem cheiro), com uma concentração de&nbsp;cloro ativo de 2,5 %, em 1 litro de água ou hipoclorito (diluição especificada pelo fabricante).&nbsp;

A lixeira da cozinha não deve ficar sobre a pia, pois a&nbsp;proximidade com os utensílios e alimentos que estão sendo&nbsp;preparados pode causar contaminação. A lixeira deve estar no&nbsp;chão, conter um saco de plástico próprio e possuir a abertura &nbsp;via&nbsp;pedal para evitar a contaminação das mãos.&nbsp;

Devemos manter as bancadas sempre higienizadas e secas,&nbsp;pois as bactérias não se multiplicam tão rapidamente em ambientes&nbsp;secos. As bancadas de preparo de alimentos devem ser&nbsp;higienizadas após cada preparação &nbsp;para evitar a contaminação&nbsp;cruzada, que pode ocorrer entre os alimentos crus e cozidos, ou&nbsp;entre alimentos e utensílios.&nbsp;

Os cuidados que devemos ter na preparação dos alimentos&nbsp;são essenciais para que se mantenha sua integridade e segurança.&nbsp;Dessa forma, os riscos de contaminações por microorganismos são&nbsp;minimizados, garantindo a saúde do consumidor.&nbsp;