Autor: Abobrinhas da Mídia | Publicado: 2012-09-17T15:49:00-07:00



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&nbsp;A
REDENÇÃO DA GORDURA





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Desde os anos 50 estuda-se a função dos nutrientes no nosso organismo,
com isso, mitos sobre as gorduras começaram a surgir, principalmente
relacionados aos diferentes efeitos da gordura saturada e insaturada. Para se
ter uma alimentação saudável a gordura saturada deveria ser eliminada da dieta,
enquanto a insaturada deveria ser incluída em uma quantidade
considerável.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Entretanto, com o tempo, as
restrições passaram a não serem mais tão rigorosas e ocorreram mudanças no conceito
de quais alimentos são prejudiciais à saúde e a quantidade que esses devem ser
ingeridos.

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Como explicado em alguns posts anteriores, alimentos como o ovo, o
chocolate e a manteiga não fazem tão mal quanto se imaginava. Pelo contrário,
quando ingeridos de forma moderada, pode ser benéfico

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&nbsp;Se comparado aos anos 80, ocorreu
um aumento significativo na quantidade de gordura permitida na dieta. Por
exemplo, antes a quantidade de gordura saturada, encontrada em queijo, leite e
carne, recomendada era equivalente a 7%. Hoje em dia recomenda-se 10%. Já, no
caso da gordura poli-insaturada, encontrada no óleo de soja, óleo de girassol e
óleo de milho, ocorreu o inverso, pois, diminuiu a quantia recomendada,
passando de 11% nos anos 80 para 10% nos dias de hoje. A recomendação de
gordura monoinsaturada, encontrada em amêndoa, castanha-de-caju, abacate e óleo
de oliva nos anos 80 era de 12% e hoje é 15%. Isso resulta numa recomendação total
de 30% nos anos 80 e 35% atualmente, do total de calorias ingeridas diariamente,
sendo que a gordura possui 9 calorias por grama.
Nessas quantidades, as gorduras são essenciais para o bom funcionamento do
organismo, entretanto, em excesso, podem ser um risco e até se relacionarem ao
desenvolvimento de doenças. As gorduras estão relacionadas com a integridade e
manutenção das membranas celulares.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Entretanto, a tão famosa gordura trans,
produzida industrialmente, não traz nenhum benefício à saúde, pelo contrário, é
muito prejudicial, por isso deve ser evitada sempre.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O que difere a gordura é a
quantidade de carbono e hidrogênio que possui, sendo que, quanto mais
hidrogênio tem, mais mal a gordura faz. Quando tem pouco hidrogênio a molécula
não se solidifica, o que torna sua entrada na corrente sanguínea mais difícil.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Existem quatro principais tipos
de gordura saturada: láurica (óleo de coco), mirística (leite e derivados),
palmítica (carne animal), esteárica (cacau).





&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aqui falaremos um pouco
mais sobre dois alimentos que geram muitas dúvidas, a carne e o leite.



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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Um
dos maiores mitos sobre alimentação: a carne vermelha. Muitos dizem que é a
carne vermelha que causa muitas doenças que estão matando no mundo, entre essas
doenças, as cardiovasculares, obesidade, diabetes, hipertensão e câncer. Por
esse motivo, vem surgindo cada vez mais indivíduos com dietas restritas, por
exemplo, o vegetarianismo.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O
vegetarianismo tem fama de apresentar muito mais longevidade (incluindo menor
incidência das doenças citadas acima) para seus adeptos do que para as pessoas
que não restringem sua alimentação e por isso vem a pergunta: a carne vermelha
é a vilã da história?


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A
resposta é NÃO! A maioria das doenças citadas são comuns para pessoas que
consomem muita gordura em suas dietas. Na composição da carne, há somente 1 a
2% de gordura. Essa gordura é saturada e quando não consumida em excesso é
essencial ao corpo.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A
explicação para a longevidade dos adeptos ao vegetarianismo é o cuidado no
consumo de mais alimentos saudáveis. Uma vez que já exista restrições na dieta,
a tendência da alimentação ser mais saudável já é um grande passo para evitar
as doenças citadas.




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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O leite sem dúvida alguma
é um alimento importante, de consumo diário que aporta ao organismo proteínas
de alto valor biológico sendo destacado pela quantidade de cálcio que nos
proporciona e outras vitaminas necessárias como vitamina A e D. Além de ser
destacado como um dos vilões quando o assunto é fonte de gordura saturada.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A apresentação do leite no mercado
é variável podemos encontrar: integral, semi-desnatado, desnatado, em pó, leite
condensado, leite enriquecido, mas qual será o melhor para a nossa saúde? Há
quem diga que o leite desnatado contenha menos cálcio ou qualquer outro
nutriente... As diferenças serão esclarecidas a seguir, entre os leites
integral, semi-desnatado e desnatado.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quanto à composição do leite: a
gordura do leite é formada por aproximadamente 98% de triglicerídeos, os 2%
restantes são formados por diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos
livres. O leite de vaca contém em média 35 g de gordura/litro.&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Os ácidos graxos predominantes no
leite são os saturados, que formam de 60% a 70% dos triglicerídeos. Já os
insaturados correspondem de 25% a 30%. Dois ácidos graxos de cadeia curta, o
butírico e o capróico, são os responsáveis pelo aroma característico do leite.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A quantidade da gordura total do
leite integral é, em média, 3,8% e 14 mg/100 ml de colesterol. O desnatado
contém 1,7 mg de colesterol por 100 ml.


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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Lactose



&nbsp; &nbsp; A
lactose é o carboidrato do leite, sendo responsável pelo seu sabor adocicado e
corresponde em média a 50% dos sólidos desengordurados do leite.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;A lactose é o substrato para fermentações, sendo
aproveitada na indústria de laticínios para obtenção de diversos produtos
derivados do leite como iogurte, leite acidófilo, queijos, requeijões,ácido lático,
dentre outros.


Vitaminas


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O
leite é uma fonte importante de vitaminas A, D, E e K. Também são encontradas
no leite as vitaminas hidrossolúveis como, B1, B2, B6, B12, ácido pantotênico e
niacina.



Sais Minerais


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O
leite possui os minerais considerados essenciais à dieta do ser humano,
existindo em maiores concentrações os fosfatos, citratos, carbonato de sódio,
cálcio, potássio e magnésio. A ação fisiológica dos diferentes sais do leite é
importante, principalmente do fosfato de cálcio, na formação de ossos e dentes.


Água


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; É
o componente que existe no leite em maior quantidade, onde se encontram
dissolvidos, suspensos ou emulsionados os demais componentes.


Proteínas


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; As
proteínas são os componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas
e proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca.
As proteínas do leite consistem de 80% de caseína, que por sua vez é composta
de vários componentes que juntos formam partículas complexas denominadas
micelas As proteínas do leite são as principais formadoras de massa branca
quando o leite coagula. A importância industrial da caseína está na: fabricação
de queijos e leite em pó associado a outros componentes do leite.



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O
leite integral não é recomendado para pessoas que estão submetidas a dietas
para emagrecer. É considerado uma opção interessante para crianças,
adolescentes que estão em fase de crescimento e não possuem nenhum problema com
sobrepeso e/ou obesidade. Ou, ainda, àquelas pessoas, de qualquer idade que não
se beneficiam do tecido adiposo.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O
leite semi-desnatado ou leite em pó desnatado possui uma quantidade menor de
gorduras saturadas, colesterol e um valor calórico menor que o leite gordo
(integral).
Para que o leite se torne semi-desnatado ou
desnatado toda a gordura é removida por centrifugação, o que significa que o
leite é colocado em uma máquina que o gira e a gravidade separa a gordura do
líquido. Após esse processo, falando, grosso modo, a gordura é adicionada de
volta ao leite aos níveis que o classifica como semi-desnatado (1,7%) e
desnatado (0,2%). Esse processo reduz as calorias do leite à metade, se
comparado o leite normal com o leite desnatado. Há diferença de miligramas na
quantidade de cálcio entre o leite integral (normal), semi-desnatado e
desnatado (magro). O leite desnatado possui quantidades similares de proteínas,
cálcio, potássio, fósforo e outros nutrientes que também são encontrados no
leite normal (integral). Então, esqueça aquela história que o leite desnatado é
ruim por ter menos cálcio.



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Portanto, quando
consumidos em quantidades moderadas, até mesmo os alimentos gordurosos como a
carne, o leite, o chocolate, o ovo, a manteiga podem não fazer mal. 









Postado por: Grupo de Abobrinhas da Mídia



Referências bibliográficas:

http://veja.abril.com.br/acervodigital/home.aspx
: Edição 2275 - 27/06/12

http://www.mulher.palpitedigital.com.br/leite-normal-leite-semi-desnatado-e-leite-desnatado/
http://nutricaoedieteticahumana.blogspot.com.br/2011/08/leite-integral-ou-desnatado.html
http://bromatopesquisas-ufrj.blogspot.com.br/2010/12/leite-integral-desnatado-ou.html

http://cyberdiet.terra.com.br/carne-vermelha-nao-e-vila-da-dieta-2-1-1-530.html

http://www.vidavegetariana.com/site/vegetarianismo.php?page=vegetarianismo%2Fdieta