Hamburgão do Pinheiro
Autor: Daniel Pinheiro | Publicado: 2013-09-10T20:23:00-07:00




Sou preguiçoso por natureza. Seria muito mais fácil comprar um hambúrguer ou sair para uma hamburgueria. Em Florianópolis encontrei alguns problemas: além daqueles congelados (terríveis) de supermercado, as novas "lanchonetes", que acabaram por virar "hamburguerias gourmets" (grande coisa!), praticam preços completamente fora da realidade (ou simplesmente não fazem entrega no meu bairro). Assim, comecei a produzir meus hambúrgueres e, como as receitas não são constantes, vou passar a última.

As (excelentes) fotos são do Artur Marangoni (que já disse que ilustrará as próximas receitas, desde que as prove).

Ingredientes:

2 Kg de Picanha, moídas com a gordura.
2 ovos
50ml de cachaça
Temperos à vontade. Desta vez utilizei: meia Cebola, meio Pimentão Amarelo, Shoyu, Molho farrapo, Cominho, Pimenta Negra, Molho de Pimenta, Pimentão Vermelho em Conserva, Salsinha, Cebolinha, Colorífico, Tempero Sazón Nordestino, Azeite de Oliva).

Preparo:


Passo 1: numa vasilha, coloque os ingredientes no centro, procurando começar com um ovo e a cachaça (ao final coloque o segundo ovo).




Dica:&nbsp;adicione todos os demais ingredientes, espalhando o que for em pó pelas bordas, assim como o azeite de oliva. Misture tudo até ficar bem homogêneo.





Passo 2: após estar bem misturado, monte os hambúrgueres. Utilizo formas de inox para fazer a montagem. Os redondos servimos com pão. Os quadrados foram de aperitivo inicial, pois os fiz menores. Os grandes, para refeição.





Dica: Utilize algo como uma colher, para prensar o hambúrguer, ajuda a dar firmeza. Os ovos ajudam a dar "liga" no processo (assim como o azeite, cachaça e shoyu), algumas pessoas usam farinha.




Descanso: deixe-os descansar um pouco antes de levar ao fogo. Em dias muito quentes, deixo na geladeira por alguns minutos.




Passo 3: levar ao fogo. Para dar mais sabor, asso na churrasqueira, em duas etapas. A primeira, na chapa, para selar, evitando que ele "desmonte", já que não os congelo e evito usar farinha ou processos mais "hard" para dar liga. Em seguida, jogo na grelha, para pegar o sabor do carvão e do defumado.




Sirva: quente, e como preferir. Gosto de usar fogo alto, para dar sabor de churrasco. Você deve ter percebido que os hambúrgueres ter uma boa altura. Sendo assim, bordas bem passadas, deixando o centro ao ponto pra menos.




Sugestão: Para deixar o pão de hambúrguer mais saboroso, sirva com um molho à sua escolha. Preparo para este dia foi um molho de sabor de média intensidade, para ressaltar os sabores já presentes no hambúrguer: maionese, pimenta em molho, fio de azeite de oliva, salsa, cebolinha e uma dose caprichadas de mostarda dijon.





Bebidas para Harmonizar: neste dia, o preparo foi regado à Heineken, os aperitivos servidos com um espumante Rosé Brut e, a refeição, com uma ótima&nbsp;Strong Golden Ale, da Eisenbahn.




Sobremesa: Creme de Mamão preparado com Sorvete de Creme com Crocante da Naco, servido com licor de Cassis. O crocante presente no sorvete dá um toque caramelado, que acompanha bem o mamão vendido no sul do país (menos doce que no nordeste, onde o mamão é bem mais doce e talvez o crocante tornasse um pouco doce demais a sobremesa - ou não!).