Ameba Paulista
Autor: Mogli | Publicado: 2009-02-18T01:00:00-08:00

Voltando a serie de petiscos para uma tarde de sol com uma cervejinha geladinha... que tal um petisquinho apimentadinho! Para quem conhece o boteco PIRAJÁ em SP, já deve ter experimentado o croquete de Abobora e Carne Seca, conhecido como bolinho carioca, lá o petisco esta mais para um croquete. Eu não tenho muita paciência pra ficar enrolando bonitinho. Portanto o meu ta mais para uma massa amorfa de abobora com carne seca, vou chamar de Ameba Paulista!Vamos Precisar de: 400 g de abobora em cubosMeio cubo de caldo de galinha (ou o suficiente para cozinhar a abobora)20 g de manteiga (duas colheres de sopa)70 g de farinha de tribo1 gema de ovo um pouco batida para empanarFarinha de rosca para empanarÓleo para fritar – pode cortar e usar no forno... mas perde um pouco da graça!Sal a gostoPimenta do reinoTabascoPimenta Chilli em flocos200 -250 g de carne secaAzeite½ cebola picadinha bem picadinha!2 dentes de alho esmagadoMassa de Abobora: Cozinha a abobora com o caldo de calinha até ela amolecer bem. Quando tiverem amolecidas, esmague-as na panela mesmo com uma colher de pau, ou similares para não danificar o fundo da panela com utensílios de metal. Vai chegar a um purê de abobora. Acrescente a manteiga e o tabasco a gosto e misture ate desaparecer. Vá adicionando a farinha aos poucos para não virar uma pelota de abobora! Vá homogeneizando a massa até que ela atinja um ponto similar a massa de pão, ou seja, não fique grudando na colher, nem no fundo da panela. Se precisar adicionar água, adicione aos poucos, BEM AOS POUCOS... senão vai cada vez emelecar mais sua massa.Carne Seca: Claro que você já dessalgou a carne seca desde o dia anterior a fazer esta receita. Senão ninguém conseguira comer! Cozinhe a carne, eu gosto de jogar na panela de pressão para acelerar o processo, coloque água suficiente para cobrir os cubos de carne. Enquanto a carne vai ficando pronta, prepare a massa de abobora. Quando a carne tiver pronta, escorra a água, desfie ela ou corte em cubinhos bem pequenos para quem for fazer o bolinho mais delicado. Para a Ameba Paulista, vai tudo desfiado. Após desfiar, refogue no azeite cebola picada e os alhos esmagados, quando tiver com a cebola macia, adicione a carne. Doure um pouco. Vou passar duas opções para finalizar a receita.Ameba Propriamente Feita: A massa já deve estar esfriada, portanto jogue a carne junto a massa de abobora e mexa ate ficar bem misturado. Enrole em bolinhas, pincele com a gema de ovo e empane com a farinha de rosca (para quem gosta de pimenta, fica legal adicionar a pimeta chilli a farinha de rosca!). Quando tiver feito toda a massa em bolinhas, aqueça o óleo de fritar em uma frigideira, quando tiver bem quente frite as Amebas! Sirva com uma cerveja MUITOOO GELADA!!!Bolinho Carioca do Piraja: No Boteco Pirajá eles servem em forma de croquete. É mais chato de fazer. É! Mas a apresentação é mais bonitinha! Especialmente após a primeira mordida, quando aparece a massa alaranjada da Abobora! Bom, abra uma pizzinha na sua Mao com a massa, recheie com a carne seca, feche na forma de um croquete! Pronto! Passe pelo ovo, passe pela farinha de rosca, frite no óleo bem quente... sirva com uma loira bem gelada!Bom Apetite!