Aula de hoje : Torta de limão + Torta de morango
Autor: Priscila Dzindzik | Publicado: 2012-05-08T08:53:00-07:00


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Hoje iniciou-se as aulas de confeitaria na faculdade e achei
super justo compartilhar com vocês as primeiras receitas que fizemos: torta de limão
e de morango. 

Sei que já coloquei uma receita de torta de limão aqui, mas
o mais interessante na verdade são as massas, quebradiças e que podem ser
utilizadas com inúmeros recheios .O merengue tambem preparado diferente, no qual eu achei ótimo.



Torta
de limão&nbsp;





Massa Sucrée:

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 125gr de farinha

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 65gr de manteiga

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 65gr de açúcar

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1/2ovo

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1pitada de sal

Recheio:

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 &nbsp;lata de leite condensado

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; ½&nbsp;
lata de creme de leite (sem soro)

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Suco de 2 a 3 limões

Merengue suíço:

1xícara de claras

3xícaras (rasas) açúcar
refinado



Modo de preparo

-Prepare a massa adicionando primeiro a farinha e
esfarele com a manteiga. Acrescente o sal o açúcar e por ultimo o ovo, amasse
ate que fique homogena somente. Distribua em uma forma redonda com fundo removível.
Pré asse em forno médio ate ficar dourada.

&nbsp;-Para o merengue derreta o açúcar nas claras
em banho-maria controlando para que as claras não cozinhem. Adicione a essência
e bata na batedeira em velocidade alta até adquirir consistência de picos
duros.



Para o recheio bata o leite
condensado com o creme de leite e o limao, somente para misturar. Recheie a
massa. Cubra com merengue e leve ao forno para o merengue secar. Sirva gelada.





Torta de morango





Massa Foncer

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 150gr de farinha de trigo

&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;75gr de manteiga

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 40gr de leite

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 12,5gr de ovos

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 15gr de açúcar

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1gr de sal

Preparo: Colocar a farinha peneirada num bowl com a manteiga
e esfarelá-la. Acrescentar os secos. Acrescentar os ovos. Acrescentar leite aos
poucos o quanto for necessário. Abaixar a massa em forma de disco e descansar
por 1 hora na geladeira.



Creme de Confeiteiro

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 600gr de leite

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 6 cl de café de essência de baunilha

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 150gr de açúcar

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 48gr de maizena

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 120gr de gema

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30gr de manteiga

Preparo: Colocar o leite no fogo com 1/2 do açúcar até a
ebulição. Bater as gemas com 1/2 do açúcar e acrescentar a maizena e a
baunilha. Acrescentar o leite à mistura de gemas e misturar bem (fora do fogo).
Volte ao fogo baixo. Quando começar a engrossar retire do fogo e mexa bem.
Volte ao fogo e cozinhe por 5 min mexendo. Retire do fogo e acrescente a
manteiga.



Nappage Translúcido

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 12gr de gelatina em pó incolor

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2cl de café de baunilha

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1zest de limão

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1zest de laranja

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 450ml de água

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 125gr de açúcar

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 8 folhas de hortelã

Preparo: Coloque todos os ingredientes no fogo (exceto a
gelatina) até a ebulição. Acrescente a gelatina hidratada



Montagem:

Pre-asse a massa Foncer em forno médio ate dourar, espere esfriar, cubra
com o creme de confeiteiro, decore com os morangos do jeito que preferir e leve
a geladeira. Por ultimo passe o nappage em cima da torta bem fria e leve a
geladeira de novo para firmar.



Pronto, só servir.





Espero que gostem,

Beijos.