Empadão de frango
Autor: Bárbara Mansur | Publicado: 2012-06-05T20:55:00-07:00


A receita
de hoje é beeem gordurosa mas é uma delícia! Eu sei que não devemos consumir
gordura, ainda mais tão concentrada assim, mas é a melhor forma para ter uma
massa lisa, molhadinha e bem uniforme para o nosso empadão. Indico a vocês a
começarem o preparo umas 3 horas antes da refeição escolhida para servir essa
torta pois o passo a passo é demorado e requer paciência. Vamos conferir?






Ingredientes

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para a massa

1/3 do pacote
de gordura vegetal de 500g



500g de farinha de trigo gelada

100mL de água gelada

1 colher de chá rasa de sal

3 gemas geladas

100g de
manteiga ou ½ tablete de 200g



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Para o recheio

1kg de
frango (dê preferência a sobre coxa pois ela é mais úmida)

Orégano a
gosto

½ colher de
café de tomilho

Sal a gosto

Pimenta do
reino a gosto

Água
mineral (o suficiente para cobrir o frango na panela de pressão)

Açafrão a gosto

1 cubo de
caldo de frango

1 Cebola

6 dentes de
alho

1 fio de
azeite

1 colher de
sopa de maisena

Salsa a
gosto

10
azeitonas sem caroço e picadas em tirinhas

Requeijão
culinário (tipo catupiry)

2 colheres
de sopa de ketchup

1 colher de
sopa de shoyu

1 pacote de
queijo parmesão ralado

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para o acabamento

2 gemas

Modo de
preparo:

Junte todos
os ingredientes da massa&nbsp; (não esqueça de
seguir a dica dos itens gelados) e coloque em uma vasilha grande, bacia ou
bancada limpa para amassar bem a massa.



&nbsp;Não esqueça de separar os ovos em uma
vasilha separada antes para ter certeza de que todas as gemas utilizadas estão
boas para o uso.&nbsp;Para te
ajudar, assista esse vídeo de como separar as gemas das claras.











Depois de
ter misturado bem a massa, separe-a em 3 pedaços iguais e coloque para
descansar em uma vasilha limpa na geladeira por 1 hora. Enquanto isso,
aproveite para preparar o frango.



Pegue seu
frango e coloque em uma panela de pressão, cubra com água e adicione a
pimenta, o orégano, o caldo de frango, o tomilho e o açafrão, ligue o fogo alto
e espere sua panela de pressão “chiar”, assim que começar a fazer barulho,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.





Assim que o tempo estipulado passar, retire
o frango da panela e não jogue o caldo. Desosse o frango, retire as peles e
gordurinhas, para então, desfiar o frango. Com o frango desfiado, corte a
cebola em pedacinhos pequenos e esprema os dentes de alho. Refogue o frango com
salsinha cortadinha bem fina em um fio de azeite na misturinha de alho e
cebola.



Depois que os temperos incorporarem no frango, adicione o shoyu, o
ketchup, 2 conchas do caldo formado pelo frango e a maisena diluída em 4
conchas do mesmo caldo.&nbsp;



Quando o frango
ganhar uma carinha de creme, desligue o fogo e acrescente as azeitonas picadas.
&nbsp;Se aquela 1 hora da massa já tiver
passado, é hora de montar o empadão.&nbsp;Pegue a primeira porção de massa e forre o
fundo da forma escolhida, tenha preferência pelas formas de fundo removível. Já
a segunda porção de massa vai servir para forrar a lateral da forma.



Com a
forma toda forrada, coloque metade da porção de frango e cubra com o requeijão
culinário, certifique-se de não colocar o requeijão muito nas bordas pois ele
vai derreter e pode abrir e rachar a massa do empadão se for colocado em muita
quantidade. Depois do requeijão, coloque o resto do recheio e cubra com o
queijo parmesão. Só ai que você vai poder colocar a tampa de massa,
devidamente amassada e esticada.



&nbsp;Aproveite para empurrar um dedinho de
massa da tampa para fazer aquela “borda” típica do empadão e não esqueça de pincelar as duas gemas
em cima da massa para deixar a torta bem dourada. Logo após, coloque o
empadão montado de 40 a 50 minutos no forno.

Prontinho! Seu empadão já está
lindo e gostoso para ser servido.

Qualquer
duvida, mandem recado, e-mail, reply no twitter, ou comentário no Facebook. ;)