Vinho & Chocolate
Autor: Gilvan´S Bike | Publicado: 2012-10-18T11:17:00-07:00





Na história dos ditos casamentos entre bebidas e alimentos, o 
chocolate talvez seja a “megera domada” deste enredo. Assim como a 
Catarina, de Shakespeare, esta iguaria espanta os pretendentes ao 
matrimônio. Seu amargor, doçura, sabor e teor de gordura são tamanhos 
que comprometem a apreciação da maioria das bebidas que se apresentam 
para a núpcia.






E por que, então, insistir em uma combinação tão complicada? Porque, 
assim como nos relacionamentos pessoais, muitas vezes a paixão se 
sobrepõe à harmonia. E paixão não falta aos chocólatras. Este é nada 
menos que o doce mais apreciado do mundo, exercendo grande fascínio 
sobre seus aficionados. Anualmente são consumidos 4 milhões de toneladas
 em todo o mundo. Per capita, a Suíça está em primeiro lugar, com 10 
quilos anuais. No Brasil, comemos 1,3 quilo ao ano, número tímido para o
 segundo produtor mundial de cacau (300 mil toneladas), atrás apenas da 
Costa do Marfim.

O chocolate tem mais de 5 mil anos de história. É originário da 
América, onde era preparado em forma líquida pelas civilizações 
pré-colombianas. Foi levado para a Europa pelo navegador espanhol Cortez
 em 1528 e tornou-se popular como bebida. O formato em barra, como é 
mais conhecido hoje, surgiu em 1847, na Inglaterra.

O aspecto mais sedutor desta jóia marrom é sua textura. A manteiga de
 cacau derrete exatamente à temperatura do corpo humano, o que confere a
 esta apetitosa comida uma sensação luxuriante quando em contato com a 
boca. Sem mencionar os efeitos de diversos de seus componentes, como a 
capacidade de estimular a produção de serotonina, neurotransmissor que 
provoca sensação de bem-estar.

Mas&nbsp;como reconhecer e degustar um bom chocolate? Morda um pedaço 
pequeno e deixe-o desmanchar lentamente na língua. Se for de qualidade, 
irá dissolver-se de modo uniforme. Seu tato ao derreter deve ser 
cremoso, liso como o cetim e macio como o veludo. Evite os pastosos, 
grudentos ou granulosos.&nbsp;A presença de arenosidade é indicação de que 
demasiado açúcar foi usado. Seu paladar deve ser equilibrado em sua 
doçura e amargor, e o final longo, agradável e sem deixar gosto de 
nenhum tipo de química. Aromas comuns em bons exemplares são: nozes, 
caramelo, terra, fumaça, chá, manteiga, baunilha (o mais típico) e 
especiarias, além de algumas frutas e flores. Falo do produto puro, sem 
contar com os possíveis sabores adicionados à ele.


Se Petrucchio domou a megera Catarina, muitas bebidas podem fazer o 
mesmo com o chocolate. Quando se trata desta união, o vinho é o enlace 
mais explosivo. Neste caso, não estamos falando apenas de harmonia, mas 
também da paixão dos consumidores por um e por outro. Como muitos 
relacionamentos tempestuosos, mesmo quando não duradouros, saciam nossas
 paixões.

Dos vinhos comumente recomendados, o Porto sempre brilha por seu teor 
alcoólico e doçura. Um Tawny velho é para um chocolate ao leite e um 
Vintage jovem para os mais amargos. O Sauternes harmoniza por sua 
textura densa, aromas e doçura; o Champagne, pela elevada acidez que o 
torna um curinga, combina com quase tudo. Uma boa surpresa pode ser um 
Jerez do tipo Pedro Ximenez, generoso vinho espanhol que não se intimida
 com o desafio. E, finalmente, o Banyuls, um fortificado doce do sul da 
França, potente, que para muitos é a melhor opção.








Vinhos secos costumam sofrer nesta relação. O chocolate faz que os 
encorpados figurem magros e desapareçam. A opção mais praticada é o 
Cabernet Sauvignon, por ter normalmente aromas de chocolate. Dê 
preferência aos jovens e frutados, pois os envelhecidos e barricados 
perdem todas as nuanças quando submetidos ao doce de cacau.

A dupla paixão que envolve este casamento suscitou até a criação de 
bebidas com mistura especial na fórmula. É o caso da linha de caldas de 
chocolate com vinho da vinícola californiana Beaulieu Vineyeards, que 
oferece uma receita com Porto e outra com Cabernet Sauvignon. Mais além 
foi o igualmente californiano Deco Port Chocolate, um fortificado tipo 
Porto, envelhecido em carvalho que recebe na elaboração chocolate em 
estado natural.

Outras bebidas também se prestam muito bem a este conúbio. Licores de
 frutas, como Cointreau ou Grand Marnier; destilados, como os bourbon, 
cognac e armagnac; ou um simples chá preto podem ser ótimas opções. 
Entre as novas combinações, a de whisky Johnnie Walker Gold Label, um&nbsp;blended super premium,
 servido gelado, também enfrenta com galhardia a intensidade de um 
bombom, por exemplo. Por fim, a bebida que talvez proporcione o casório 
mais harmonioso: o café, por ser a única que consegue superar o 
chocolate em amargor, evidenciando, assim, outras qualidades do 
alimento. Além disso, a temperatura da moca fumegante aquece o palato e 
facilita o derretimento do doce. É de dar água na boca.