Framboesa
Autor: DNA Natural Araguaia | Publicado: 2012-07-26T08:18:00-07:00












A framboesa (Rubus
idaeus) é o fruto do framboeseiro. Esta planta cresce no estado selvagem em
diversas regiões da Europa e é também cultivada. É um fruto pequeno, cónico ou
arredondado, com uma pele aveludada de cor vermelha
ou amarelada. A polpa é muito aromática e o seu sabor é agridoce. Pode-se
consumir crua ou sob a forma de marmeladas, geleias e bebidas. Também se pode
encontrar congelada. Na realidade este fruto é composto por numerosas drupas,
pequenas e arredondadas, contendo cada uma delas uma semente, que se agrupam
num pequeno receptáculo cónico.



São conhecidas como os morangos do 
bosque e o seu sabor é muito agradável, embora se vá perdendo a poucas 
horas da colheita. As variedades cultivadas podem ser de maior tamanho, 
mas têm menos aroma e sabor do que as silvestres. Também produzem mais e
 têm mais sumo do que estas últimas.

As framboesas possuem uma quantidade moderada de glúcidos. O seu teor em proteínas, lípidos, assim como o seu valor energético é bastante baixo,
 sendo este último de 26 kcal por cada 100 g de produto fresco. São 
frutos muito perecíveis e para aumentar o tempo de conservação podem-se 
armazenar no frigorífico durante uns 2-3 dias. Além disto podem ser 
congeladas. A humidade relativa óptima oscila entre 90-95%. As 
framboesas frescas podem-se consumir sozinhas ou com natas. Utilizam-se 
em pastelaria para aromatizar sobremesas ou preparar sumos e 
aguardentes. O sumo de framboesa usa-se para melhorar o sabor de 
preparados farmacêuticos. Este mesmo sumo diluído em água dá lugar ao 
refresco de framboesa. Também se elaboram licores e marmeladas de 
framboesa. Para todas estas aplicações podem-se utilizar variedades 
vermelhas e grandes com poucas grainhas, chamando-se na linguagem vulgar
 grainhas às sementes que existem no interior do receptáculo.



Tipos e Variedades



Existe grande variedade de framboesas as
 quais, aparentemente, se distinguem pelas suas diferentes cores: 
amarela, negra e vermelha, existindo ainda framboesas alaranjadas e 
brancas. No entanto as framboesas podem-se classificar também em função 
da época do ano em que frutificam. A maioria das variedades é de Verão, 
mas existem framboesas que frutificam no Outono ou em todas as estações,
 que, embora produzam menos, contribuem para ampliar o período de 
colheita destes frutos. As cultivares de framboeseiro vermelho derivam, 
em grande parte, do framboeseiro selvagem (Rubus idaeus), que tem sido 
melhorado e hibridado com outras espécies espontâneas. Estas cultivares 
de framboeseiro vermelho dividem-se em dois grupos: os uníferos que 
frutificam apenas uma vez no ano e os bíferos, que como se dizia, 
frutificam na Primavera e no Outono. Estas últimas também são chamadas 
reflorescentes ou remontantes e são aptas para a produção ‘fora de 
época’.

As espécies mais cultivadas são a 
‘Rubus idaeus’ (Framboeseiro vermelho), ‘Rubus strigosus’ (Framboeseiro 
silvestre), ‘Rubus occidentalis’ (Framboeseiro negro) e ‘Rubus 
neglectus’ (Framboeseiro púrpuro).



Planta da framboesa (Framboeseiro)





O framboeseiro (Rubus idaeus) é um 
arbusto vivaz, de ciclo bianual, que floresce e frutifica no segundo ano
 de vida. Posteriormente, a parte aérea que frutificou morre, sendo 
substituída por novos rebentos. O arbusto mede de 40 a 60 cm de altura e
 cresce em lugares pedregosos das montanhas, em solos graníticos. Os 
caules são semi-lenhosos e rectos, espinhosos e levemente esbranquiçados
 pelas geadas. Por causa dos caules espinhosos, o framboeseiro é muitas 
vezes utilizado como vedação. Do seu rizoma partem raízes compridas e 
delgadas, providas com uma cabelame abundante e absorbente que não se 
desenvolve a grande profundidade. Estas emitem rebentos verticais que 
produzirão novas plantas. As folhas são alternas, compostas por 3, 5 ou 7
 folíolos ovados e pontiagudos com as bordaduras dentadas. Cada uma 
destas folhas mede 5-8 cm e tem a superfície rugosa que está cruzada por
 umas nervuras evidentes. A página superior é verde vivo e a página 
inferior é prateada. O pecíolo é comprido e tem espinhos curvos. As 
flores são pentâmeras, brancas e pequenas, com um ovário múltiplo e 
numerosos estames e pistilos visíveis. Estão reunidas em ramalhetes 
pequenos, na axila das folhas dos ramos de dois anos.

O fruto denomina-se de framboesa e é 
composto por um agregado de pequenas drupas, globosas. Cada uma destas 
drupas contém uma semente e está inserida num receptáculo branco e 
carnudo, do qual se desprende com muita facilidade quando está maduro. A
 maturação do fruto inicia-se em Junho e é escalonada, ocorrendo em 
simultâneo com a floração.



Origem e Produção



O framboeseiro
 é nativo da Europa e parece que teve origem na Grécia, sendo conhecido e
 os seus frutos apreciados desde a Antiguidade. Da Grécia expandiu-se 
para Itália, Países Baixos, Inglaterra e depois para a América do Norte.
 Em todo o mundo, no ano 2000, produziram-se 355.099 t de framboesas, 
valor este superior ao do ano anterior que foi de 351.000 t. A 
distribuição da produção de framboesas por continentes, no ano 1999, 
encontra-se no quadro em baixo:



&nbsp;&nbsp;Continente&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Toneladas&nbsp;


&nbsp;&nbsp;África&nbsp;
&nbsp;&nbsp;0&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Ásia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Europa&nbsp;
&nbsp;&nbsp;296.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;América do Norte&nbsp;
&nbsp;&nbsp;53.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Oceânia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;América do Sul&nbsp;
&nbsp;&nbsp;0&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Total&nbsp;
&nbsp;&nbsp;351.000&nbsp;




Fonte: Fresh Produz Deskbook (2001)

Como se pode observar, a produção de 
framboesas é uma actividade praticamente europeia, embora exista um 
comércio de contra-estação para fresco. No ano 2000, a produção foi 
praticamente a mesma da do ano de 1999 e a sua distribuição por 
continentes foi a seguinte:



&nbsp;&nbsp;Continente&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Toneladas&nbsp;


&nbsp;&nbsp;África&nbsp;
&nbsp;&nbsp;0&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Ásia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.200&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Europa&nbsp;
&nbsp;&nbsp;297.699&nbsp;


&nbsp;&nbsp;América do Norte e Centro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;54.600&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Oceânia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.400&nbsp;


&nbsp;&nbsp;América do Sul&nbsp;
&nbsp;&nbsp;0&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Total&nbsp;
&nbsp;&nbsp;355.099&nbsp;




Fonte: FAOSTAT Database Results (2000) ( http://www.fao.org )

Os principais países produtores de framboesas no ano 2000 foram:



&nbsp;&nbsp;País&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Toneladas&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Rússia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;102.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Jugoslávia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;54.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Polónia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;39.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Estados Unidos da América&nbsp;
&nbsp;&nbsp;38.500&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Alemanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;30.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Ucrânia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;22.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Hungria&nbsp;
&nbsp;&nbsp;18.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Canadá&nbsp;
&nbsp;&nbsp;14.500&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Reino Unido&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12.700&nbsp;


&nbsp;&nbsp;França&nbsp;
&nbsp;&nbsp;7.000&nbsp;




Fonte: FAOSTAT Database Results ( http://www.fao.org )

O principal país produtor é a Rússia, 
com 102.000 t, seguida da Jugoslávia com 54.000 t. A Espanha no ano 2000
 teve uma produção de 1.200 t de framboesas. Países como a Polónia, o 
Chile e a Argentina
 produzem em contra-estação para os mercados do Hemisfério Norte e 
produzem sobretudo para a indústria de congelação; na América Central 
produz-se para vender aos Estados Unidos em fresco. Em relação às 
importações, no ano de 1999 importaram-se no mundo 36.397 t destes 
frutos, obtendo-se um capital com estas importações de 63.747 milhares 
de dólares. Os dez principais países importadores mundiais, em 1999, 
figuram no quadro seguinte:



&nbsp;&nbsp;País&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Toneladas&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Áustria&nbsp;
&nbsp;&nbsp;7.936&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Alemanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;7.430&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Estados Unidos da América&nbsp;
&nbsp;&nbsp;6.037&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Países Baixos&nbsp;
&nbsp;&nbsp;5.142&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Bélgica-Luxemburgo&nbsp;
&nbsp;&nbsp;2.943&nbsp;


&nbsp;&nbsp;França&nbsp;
&nbsp;&nbsp;2.344&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Reino Unido&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.399&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Itália&nbsp;
&nbsp;&nbsp;737&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Suíça&nbsp;
&nbsp;&nbsp;686&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Hungria&nbsp;
&nbsp;&nbsp;433&nbsp;




Fonte: FAOSTAT Database Results (1999) ( http://www.fao.org )

Em 1999 a Áustria foi o país que 
importou maior quantidade de framboesas. A Espanha importou 39 t nesse 
ano. No ano de 1999 exportaram-se 40.836 t de framboesas em todo o 
mundo, correspondendo a 60.868 milhares de dólares. Os dez principais 
países exportadores mundiais encontram-se no quadro em baixo:



&nbsp;&nbsp;País&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Toneladas&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Polónia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;20.000&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Hungria&nbsp;
&nbsp;&nbsp;5.483&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Canadá&nbsp;
&nbsp;&nbsp;3.935&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Chile&nbsp;
&nbsp;&nbsp;3.423&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Alemanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.918&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Jugoslávia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.700&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Espanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.625&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Austrália&nbsp;
&nbsp;&nbsp;725&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Países Baixos&nbsp;
&nbsp;&nbsp;499&nbsp;


&nbsp;&nbsp;França&nbsp;
&nbsp;&nbsp;381&nbsp;




&nbsp;Fonte: FAOSTAT Database Results (1999) ( http://www.fao.org )



Como se observa no quadro, a Polónia é o
 principal exportador (e com notável diferença para os restantes países)
 do mundo. Em 1999 este país exportou 20.000 t. A exportação de 
framboesa por Espanha, nesse ano, foi de 1.625 t, ocupando o sétimo 
posto no ranking mundial e ascendendo a 10.564 milhares de dólares o 
valor da mercadoria, o segundo valor mais elevado do mundo, após a 
Polónia. Em Espanha, no ano de 1999, cultivaram-se 347 ha de framboesas e
 obteve-se um total de 3.120 t. A produção estimada, nesse ano, por 
comunidades, foi a seguinte:



&nbsp;&nbsp;Área&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Hectares&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Toneladas&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Huelva&nbsp;
&nbsp;&nbsp;160&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.500&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Cáceres&nbsp;
&nbsp;&nbsp;90&nbsp;
&nbsp;&nbsp;900&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Granada&nbsp;
&nbsp;&nbsp;30&nbsp;
&nbsp;&nbsp;300&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Astúrias&nbsp;
&nbsp;&nbsp;30&nbsp;
&nbsp;&nbsp;200&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Lugo&nbsp;
&nbsp;&nbsp;25&nbsp;
&nbsp;&nbsp;150&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Pontevedra&nbsp;
&nbsp;&nbsp;7&nbsp;
&nbsp;&nbsp;40&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Corunha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;5&nbsp;
&nbsp;&nbsp;30&nbsp;


&nbsp;&nbsp;TOTAL&nbsp;
&nbsp;&nbsp;347&nbsp;
&nbsp;&nbsp;3.120&nbsp;




Fonte: La Horticultura Espanhola (2001), SECH, Sociedad Espanhola de Ciencias Hortícolas.



Praticamente toda a produção espanhola 
de framboesas se centra na província de Huelva. A iniciativa de cultivar
 framboesas em Espanha foi levada a cabo por distintos organismos 
oficiais e empresas privadas, em finais dos anos 60 nas Astúrias e 
Extremadura (Cáceres), nos anos 80 em Andaluzia (Granada) e Galiza 
(Lugo) e na década de 90 de novo na Andaluzia (Huelva). Actualmente o 
peso económico desta cultura em Espanha é irrelevante, quando comparada 
com as outras culturas como citrinos,
 fruteiras de pevide e de caroço, etc. No entanto tem um retorno 
interessante pela diversificação da oferta-procura, pelo elevado valor 
acrescentado e como alternativa ou complemento da agricultura 
tradicional. Para poder satisfazer a procura deste sector importam-se 
quantidades cada vez maiores de framboesas. Importam-se framboesas em 
fresco, para abastecer a procura selectiva que a produção nacional não 
satisfaz, e congeladas ou transformadas para cobrir as necessidades da 
indústria alimentar.



Disponibilidade nos Mercados



A época mais adequada 
para a colheita de framboesas é durante o período compreendido entre 
Julho e Outubro. Durante o ano podem-se adquirir framboesas congeladas. 
No quadro seguinte indica-se a disponibilidade de framboesas em Espanha:



&nbsp;&nbsp;Área&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Meses&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Huelva&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Junho e Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Cáceres&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Novembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Granada&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Astúrias&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Novembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Lugo&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Agosto-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Pontevedra&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Julho-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Corunha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Julho-Agosto e Outubro&nbsp;




Fonte: La Horticultura Espanhola (2001), SECH, Sociedad Espanhola de Ciencias Hortícolas

No quadro em baixo mostra-se, como 
exemplo, as datas de disponibilidade de framboesas no mercado do Reino 
Unido, indicando-se a procedência, o peso das embalagens para o 
consumidor e o número de embalagens contidas nos contentores de 
transporte.



&nbsp;&nbsp;Origem&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Disponibilidade nos mercados do Reino Unido&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Peso das embalagens&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Argentina&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Janeiro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Vários&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Austrália&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Janeiro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 250 g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Bélgica&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Agosto&nbsp;
&nbsp;&nbsp;8 x 125g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp; &nbsp;
&nbsp; 8 x 150g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Canadá&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Julho-Agosto&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 1,2 kg&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Chile&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Novembro-princípio Maio&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 125g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Colômbia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Novembro-Março&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 150g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Costa Rica&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Meses de Inverno&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Vários&nbsp;


&nbsp;&nbsp;França&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Julho e Setembro-Outubro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 125g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Guatemala&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Fevereiro-Maio e Setembro-Dezembro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 125g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Irlanda&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Novembro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Vários&nbsp;


&nbsp;&nbsp;México&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Abril-Maio&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Vários&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Países Baixos&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Abril-Novembro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Vários&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Nova Zelândia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Novembro-Março&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Vários&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Portugal&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Novembro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;16 x 125g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;África do Sul&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Novembro-Janeiro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 125g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp; &nbsp;
&nbsp;&nbsp;8 x 200g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Espanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Abril&nbsp;
&nbsp;&nbsp;16 x 125g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Reino Unido&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;18 x 227g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp; &nbsp;
&nbsp;&nbsp;25 x 113g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Estados Unidos&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Setembro&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 60g&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Zimbabwe &nbsp;
&nbsp;&nbsp;Novembro-Março&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12 x 125g&nbsp;




Fonte: Fresh Produz Desk Book (2001)



Embalamento



As framboesas podem-se vender em cestas 
de plástico transparente de 250 gramas, com tampa e orifícios para a 
circulação do ar. Podem-se comercializar as framboesas em bandejas muito
 curiosas que permitem servi-las à mesa sem ter de as tirar da 
embalagem. Também existem cestas de 125 g e, deste modo, o preço fica 
mais acessível.



Regulamentos



Na Europa existe a norma FFV-32, 
CEPE/ONU referente ao comércio e ao controlo da qualidade comercial das 
framboesas. As normas CEPE/ONU são normas de referência, mas não são 
obrigatórias. Esta norma pode-se encontrar na Internet, na direcção ( 
http://www.unece.org/trade/agr/standard/fresh/fresh_e/32rasber.pdf ) Na 
norma encontram-se as características mínimas das framboesas destinadas 
ao comércio. Como características mínimas, as framboesas devem estar 
inteiras, sãs, limpas, com aspecto fresco, sem ataques de insectos ou 
sinais de doença, isentas de cheiro ou sabor estranhos e de humidade 
exterior anormal.

As framboesas classificam-se em três 
categorias: Categoria Extra (devem ser de qualidade superior), Categoria
 I (devem ser de boa qualidade) e Categoria II (incluiu framboesas que 
não possuem a qualidade para serem incluídas nas Categorias Extra e I, 
mas que cumprem com as características mínimas anteriores).

As framboesas de Categoria Extra
 devem apresentar a forma e a cor típicas da variedade; devem ser 
uniformes e regulares em relação ao grau de maturação. As framboesas de Categoria I
 podem ter um tamanho, forma e aspecto menos homogéneos que a categoria 
anterior. São permitidos ligeiros defeitos no grau de maturação, mas o 
fruto não deve estar demasiado maduro. As framboesas de Categoria II
 podem apresentar defeitos de aspecto, cor e grau de desenvolvimento um 
pouco superiores aos permitidos na Categoria I. Em relação à calibragem,
 as framboesas de Categoria Extra devem ter um diâmetro máximo de 15 mm,
 as de Categoria I de 12 mm, e não existe um diâmetro mínimo para as 
framboesas de Categoria II. São admitidas tolerâncias de qualidade, em 
cada embalagem, para os produtos que não se ajustem às características 
da sua categoria.

Nas disposições relativas à 
apresentação, a norma indica que o teor de cada embalagem deve ser 
homogéneo e deve possuir framboesas da mesma origem, variedade e 
qualidade. A apresentação será em pacotes, com um peso máximo de 500 
gramas. O acondicionamento deve ser tal que garanta uma protecção 
conveniente do produto. Os papeis ou outros materiais utilizados devem 
ser novos e não nocivos para os humanos. No caso de terem menções 
impressas, estas devem figurar só na face externa da embalagem, de forma
 a não estarem em contacto com os produtos. As embalagens devem estar 
isentas de qualquer corpo estranho durante o acondicionamento. Cada 
embalagem deve trazer no seu exterior, em caracteres legíveis e 
indeléveis, a identificação do embalador e/ou expedidor, a natureza do 
produto, a origem do produto e as características comerciais.



Critérios de Qualidade



Gestão Atmosférica Pós Colheita

Os índices de qualidade das framboesas 
são a aparência (cor, tipo, ausência de defeitos), firmeza, sabor, 
cheiro e valor nutritivo (vitaminas
 C e A). A humidade relativa óptima oscila entre os 90 e 95%. Os índices
 de maturação estão baseados na cor da superfície do fruto. As 
framboesas não respondem ao etileno como forma de acelerar os processos 
de maturação. A eliminação do etileno no armazenamento pode reduzir o 
desenvolvimento de doenças. O uso de atmosferas modificadas na embalagem
 e transporte, ou seja atmosferas com 15-20% de dióxido de carbono e 
5-10% de oxigénio, reduz o crescimento do fungo Botrytis cinerea 
(podridão cinzenta) e outros organismos degenerativos, reduz a taxa de 
respiração e o amolecimento das framboesas, alargando assim o período de
 vida pós-colheita. No entanto, o uso de atmosferas controladas não é 
frequente nas framboesas. Nas framboesas o crescimento de fungos 
produz-se pouco tempo após a colheita, pelo que são consideradas frutos 
muito perecíveis. Assim, para evitar estas alterações, mal cheguem ao 
armazém aconselha-se a sua conservação em frigorífico, onde se podem 
manter uns 2 ou 3 dias. Também se podem congelar para aumentar o seu 
tempo de conservação.

Pós Colheita

As condições requeridas durante a 
conservação, são as mesmas para a distribuição e o transporte, e são 
temperaturas entre 0-0,5ºC e uma humidade relativa a oscilar entre os 
90-95% de humidade.

Problemas Pós Colheita

As framboesas são susceptíveis a perdas 
de água e, como consequência, ocorre uma perda de brilho. A manutenção 
da humidade relativa óptima, a 90-95%, minimiza muitíssimo estas perdas 
de água. Também se podem produzir perdas de líquidos em frutos que 
tenham sofrido danos físicos. A exposição das framboesas a concentrações
 de oxigénio abaixo dos 2% e de dióxido de carbono superiores a 25% pode
 causar perdas de sabor e de cor castanha,
 dependendo da cultivar, do tempo de exposição e da temperatura. As 
framboesas que sofreram danos provocados pelo frio, apresentam uma 
aparência mais pálida, uma textura mais gomosa e uma maior 
susceptibilidade à podridão. Os estragos causados por patogéneos são as 
principais causas das perdas observadas nestes frutos. Entre os mais 
importantes está a podridão cinzenta que é causada por Botrytis cinerea,
 um fungo muito comum. Este fungo cresce a temperaturas de 0ºC, mas o 
seu desenvolvimento é lento a estas temperaturas. Outra doença comum 
causada por fungos é a podridão causada pelo fungo Rhizopus stolonifer. 
Os esporos deste fungo geralmente encontram-se no ar e o Rhizopus não 
cresce a temperaturas abaixo dos 5ºC. Este fungo produz um micélio 
esbranquiçado em que se veêm ‘pontinhos’, mais pequenos que uma cabeça 
de alfinete, que são as frutificações do fungo.



Framboesa – Beneficios para a saúde e propriedades medicinais
Valor nutricional – Cada 100 gramas de framboesa (Rubus idaeus) contém:

Calorias – 57 kcal
Proteínas – 1 g
Gorduras – 0,2 g
Vitamina A – 130 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) – 25 mcg
Vitamina B5 (Niacina) – 0,45 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) – 28 mg
Cálcio – 35 mg
Fósforo – 30 mg
Ferro – 1,5 mg

A framboesa contém ferro, vitamina C,
 folato, fibra e flavonóides. Uma porção de 125 g fornece 40% da dose 
diária recomendada de vitamina C. As propriedades antioxidantes da 
vitamina C ajudam a proteger contra vários tipos de cancro
 e intensificam as funções imunológicas. O folato actua no nosso sistema
 nervoso. Os flavonóides são compostos cuja actividade antioxidante 
ajuda a proteger contra as doenças do coração e o cancro. Entre os nutrientes presentes nas framboesas existe a vitamina E,
 útil para a absorção de ferro e vitamina C. Além disso, a framboesa 
contém vitaminas do grupo B que favorecem o metabolismo da energia e ao 
mesmo tempo desempenham um papel importante no nosso corpo, na etapa de 
crescimento.



Medicina Natural



As framboesas possuem algumas propriedades benéficas sobre as mucosas bucais inflamadas e sobre a epiderme com capilares sanguíneos dilatados. A polpa pode ser utilizada como máscara facial.
 A cocção das folhas, as quais são ricas em taninos, pectinas, óleos 
essenciais e ácido cítrico, tem uma acção descongestionante tanto em uso
 externo como interno. Actualmente as framboesas têm grande aceitação 
por causa do seu teor em antocianinas, com propriedades corantes que se 
empregam nas áreas farmacêutica, cosmética e alimentar.

Fonte: Fotos antes e depois&nbsp;