Weizenbock - 2ª Jornada Cervejeira SENAI / Invicta.
Autor: Tarcísio Rezende | Publicado: 2014-09-25T10:39:00-03:00

Aconteceu no último final de semana, a brassagem da cerveja do 2º curso "Jornada Cervejeira" da parceria SENAI de Vassouras(RJ) com a Cervejaria Invicta de Ribeirão Preto.


&nbsp;Foto: Cozinha de brassagem da Cervejaria Invicta.

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A turma&nbsp;do curso foi composta, em sua grande maioria, por cervejeiros caseiros, galera que decidiu fazer na panela a mesma receita que seria feita nos equipamentos industriais da cervejaria.

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&nbsp;Foto: Equipamento caseiro do Vasconsulado Cervejeiro montado dentro da fábrica para brassagem simultânea.

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O estilo escolhido foi uma Weizenbock com 7% a.b.v. e dry hop com lúpulo Saphir.

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&nbsp; Foto: Receita da panela.

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As brassagens começaram simultaneamente, com a moagem dos grãos no início da manhã de sábado.

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&nbsp;Foto: Moagem dos grãos.

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Depois os insumos foram divididos, a grande maioria para a cozinha da Invicta, e um pouco para a panela dos cervejeiros caseiros.

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&nbsp;Foto: Brassagem industrial de 1500 litros.

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&nbsp;Foto: Brassagem manual de 20 litros.

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Os dois processos caminharam quase simultaneamente, com diferença de poucos minutos, seguindo as mesmas rampas de 45° (10'), 52°(10'), 62°(30'), 72°(30') e 78°(5').

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&nbsp;Foto: "Panelão" da Invicta.

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&nbsp;Foto: "Panelinha" do Vasconsulado Cervejeiro.

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As diferenças começaram a aparecer na recirculação do mosto e sua filtração, sendo bem mais rápido no processo caseiro, realizado em panela com fundo falso.

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&nbsp;Foto: Recirculação caseira do mosto.

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Mantendo o padrão Invicta de limpeza e higiene, os cervejeiros caseiros fizeram uma limpeza química completa no fermentador de 25 litros.

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&nbsp;Foto: Proteção química "Heavy Metal".

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&nbsp;Foto: "Papai" e "filhinho".

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Para alegria da galera, o bagaço do malte utilizado pelos caseiros foi para o cozinha da Cervejaria Invicta e antes mesmo do final da brassagem já estávamos saboreando um pãozinho de malte delicioso. Isso sim é uma brassagem sustentável !

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&nbsp;Foto: Pão de malte de cevada e trigo.

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Parceira da Cervejaria Invicta, a Acerva&nbsp;Paulista marcou&nbsp;presença na brassagem e no curso, com vários associados investindo na melhoria de suas produções.&nbsp;

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Foto: Galera comemorando a brasssagem simultânea.

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A brassagem caseira terminou antes da industrial, e os cervejeiros caseiros deram uma "zoada" na equipe dos cervejeiros da Invicta, principalmente no Rodrigo Silveira, kkkk... , valeu Rodrigão, obrigado por tudo, pela recepção sempre calorosa, pelo respeito a cultura cervejeira, pela possibilidade de&nbsp;difundir educação cervejeira, a Cervejaria Invicta está definitivamente em nossos corações !

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Foto: Fermentador da Invicta autografado pela turma da 2ª Jornada Cervejeira.

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Foto: Fermentador caseiro também autografado e iniciando fermentação no Vasconsulado Cervejeiro.

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Nossos agradecimentos também a todos os professores do SENAI de Vassouras, que nos presentearam com aulas maravilhosas.

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&nbsp;Foto: Início das fermentações a 19°C.

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Parabéns aos alunos que concluíram a 2ª Jornada Cervejeira SENAI / Invicta. Dia 18 de outubro comemoraremos bebendo as duas "crias". Será que ficarão muito diferentes ?

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&nbsp;Foto: Beer Dream Team.

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Cheers !

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Fotos: Acervo pessoal Tarcísio Rezende (Cervejeiro Caseiro Tarcísio Vascão).