RECEITA IOGURTE
Autor: Luis Muno | Publicado: 2011-07-22T05:25:00-07:00

VAMOS APRENDER A FAZER UM DELICIOSO E SAUDÁVEL IOGURTE CASEIRO.Fonte: Queijos do BrasilComo fazer iogurte em casa?Consumido  há muitos séculos, o iogurte é um alimento comprovadamente nutritivo,  saudável e muito o saboroso. Pode também ser uma alternativa de consumo  de lácteos por pessoas intolerantes à lactose (já que o processo de  fermentação reduz cerca de 30 a 40% da lactose presente no leite).  Possui ainda elevada digestibilidade além de ser extremamente versátil  como ingrediente para bolos, doces e salgados.Expriente adoçar seu  iogurte com um pouco de mel e uma pitada de canela ou preparar sua polpa  de ameixa com suco de uva, o resultado é um sabor inigualável e que  nenhuma indústria que produz iogurte consegue elaborar.Nesta receita, você irá aprender a elaborar o seu próprio iogurte, maravilhoso, aromático e muito nutritivo!Com baixo investimento é muito fácil a elaboração do Iogurte em casa, bastando a aquisição do KIT para Fabricação de Iogurte, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos).    Receita Caseira para Iogurte Ingredientes e utensílios:1 envelope de Fermento Docina (5 litros leite);5 litros de leite;400 gramas de açúcar (opcional);1 termômetro para laticínios (para medição das temperaturas);1 tela refratária (evita a queima do leite no decorrer do aquecimento).Conheça o KIT de Fabricação de Iogurte ou adquira Fermento para Iogurte clicando aqui.Qual o melhor leite para fabricar iogurte em casa? O  melhor leite, é o leite fornecido por empresas idôneas. Pode ser leite  do tipo A, B, C, Longa Vida ou Desnatado. Caso queira também poderá  utilizar leite direto da fazenda, já que o mesmo será pasteurizado. Passos para fabricação do iogurte em casa:1º passo:  Em uma panela adicione o leite e o açúcar (mantenha a tela refratária  sob o fundo da panela, evitando a queima do leite) e aqueça até atingir a  temperatura de 80ºC, sempre mexendo e conferindo a temperatura do leite  com auxílio do termômetro (até atingir 80ºC).Atingida a temperatura de 80ºC, desligue a chama e mantenha a panela tampada por 10 minutos.  2º Passo:Após  10 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) até atingir  a temperatura de 42ºC. Para agilizar o resfriamento, você poderá  resfriar o leite em banho maria.Utilize sempre o termômetro para  conferir a temperatura do leite regulada para 42ºC (esta temperatura  proporciona o desenvolvimento do fermento).      3º Passo: Ao  atingir a temperatura de 42ºC adicione o conteúdo do envelope de  Fermento Yog e mexa por alguns segundos. Tampe a panela e deixe  fermentar (este período o fermento consome parte da lactose que é o  açúcar do leite). O leite líquido se transforma no iogurte (uma coalhada  firme, lisa, brilhante e muito aromática).     Finalizando o seu iogurte:  A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite,  onde os lactobacilos estarão transformando o leite em iogurte. Este  processo irá levar de 4 a 6 horas para se completar, momento em que o  iogurte já estará pronto.Durante este período é importante que o  leite fique o mais próximo possível com a temperatura mantida nos 42ºC  nos quais o fermento foi adicionado. Para isto você poderá embrulhar a  vasilha tampada com panos ou conservá-la no forno (desligado). Após  um período de 4 a 6 horas verifique se formou uma uma massa firme,  compacta, com brilho e muito aromática. O iogurte está no ponto!Guarde-o na geladeira até o dia seguinte (processo de resfriamento e formação de compostos aromáticos).Após estar resfriado o iogurte já poderá ser consumido.  Dicas:As  iogurteiras encontradas atualmente no mercado, têm a função de auxiliar  na manutenção da temperatura no decorrer da fermentação. A forma que  descrevemos acima, substitui o uso da iogurteira.Outra opção é, utilizando uma caixa de isopor (fazendo a função da iogurteira):Coloque dentro da caixa de isopor em torno de 1 litro de água morna (temperatura de 42ºC).Coloque a vasilha tampada com a mistura do leite e iogurte (3º passo) e tampe a caixa de isopor.   Refrigeração do iogurte:Armazene  o iogurte em potes ou frascos devidamente higienizados e mantenha sob  refrigeração. A durabilidade é de até 40 dias e sem conservantes!Depois de resfriado, misture frutas, mel ou fibras ao iogurte a gosto.Em qual momento deve-se adicionar os sabores do iogurte?No  processo caseiro, primeiro deve-se refrigerar o iogurte depois de  pronto. Isto ocorre de um dia para o outro, conservando-o na geladeira e  imediatamente após o ponto do mesmo. Depois de gelado, adiciona-se os  sabores, morango, coco, pêssego, etc. Para isto, misture uma parte do  iogurte com o sabor na proporção indicada misturandoo a quantidade  restante.FERMENTO PARA IOGURTE - ONDE ENCONTRAR?Disponibilizamos  em nossa LOJA ONLINE uma excelente linha de fermentos para iogurte,  queijos, coalhada, assim como termômetros, e muito mais!!!Adquira o KIT de Fabricação de Iogurte clicando aqui!