Para não cometer mais bobagens com a fondue
Autor: Gabriel Leicand | Publicado: 2011-07-27T17:02:00-07:00


Fondue é um ritual coletivo celebrado normalmente nos dias de inverno com aquele cheirinho de queijo fundido que perfuma a casa inteira. Mas não surgiu assim, com casais pagando caro em restaurantes suíços ou franceses e tomando erroneamente vinhos tintos à luz de velas nos jardins ou em Campos do Jordão.Na Helvécia, região dos Alpes, mais ou menos sete séculos atrás, o povo da montanha e do canivete produziu um grande excedente de queijo e quando chegou o inverno, tudo congelou e depois estragou. E no ano seguinte de novo e de novo. Até que em uma reunião para se discutir como resolver o problema um bom samaritano sugeriu que todo o excedente fosse derretido e acrescido um pouco de aguardente: o&nbsp;kirsch,&nbsp;bebida local feita de cerejas (também usada no bolo floresta negra).Acrescentando o kirsch, o queijo se enrijeceria, mas não estragaria, e poderia ser derretido de novo. Todo o povoado testou a receita em um grande caldeirão no meio da praça, e um felizardo, para provar, meteu um pedaço de pão na mistura dos queijos fundidos. Deve ter sido uma grande festa. Provavelmente repetida todos os anos.A partir daí surgiu a fondue (sim, fondue é uma palavra feminina) a bourguignone, que é a carne mergulhada em óleo quente e daí para frente. E a fondue sempre foi celebrada coletivamente, como podemos lembrar nos deliciosos registros de Uderzo e Goscinny - Asterix, que não eram exatamente da Helvécia, eram da Gália, com os caldeirões do prato mais evoluídos, mas a aldeia toda comia junta e quem derrubasse o primeiro pedaço de pão na mistura deveria pagar uma prenda.Na Suíça, esse prato quentinho e que deve acompanhar sempre uma taça de vinho, é sempre feito pelos homens assim como aqui o nosso churrasco. É praticamente o único prato que todo homem suíço sabe fazer. O porquê é simples: O serviço militar na terra do chocolate é obrigatório ao sexo masculino e dura dois anos, mas no início, todos ganham um caderninho com algumas receitas. A primeira é a fondue, e logo na iniciação do exército há uma grande confraternização com um caldeirão enorme cheio dos queijos fundidos e muita bebida. Quando os jovens voltam para casa, no mínimo esse prato sabem fazer!E o vinho? Branco! De início, os tintos já não costumam ir tão bem com queijos fortes. E é bom fazermos combinações e harmonizações que funcionam há tantos anos nos seus países de origem. Nos Alpes se bebe um branco Fendant, da uva chasselas. Aqui, não é muito comum e se for achado, não vale o preço. Então outro branco que vá bem com sua mistura de queijos...


Receita de Fondue de Queijo
Ingredientes:
150 g de Queijo Gruyère150 g de Queijo Emmental100 ml de vinho branco seco (de preferência o mesmo que será servido)1 colher de sopa de farinha de trigo½ dente de alho100 ml de kirsch1 pão italiano ou baguete de pão italiano
Modo de preparo:
1- Corte o pão em cubos grandes mantendo sempre um pedaço de casca em cada cubo.2- Rale os queijos no ralo grosso.3- Dissolva a farinha de trigo no vinho branco e no kirsch.4- Unte uma panela de fundo grosso com o alho, coloque no fogo baixo e adicione os queijos.5- Quando estiver começando a derreter, adicione a mistura das bebidas e da farinha e cozinhe até obter uma consistência cremosa tomando cuidado para não queimar o fundo.6- Está pronto. Enquanto estiver comendo, não tem problema queimar um pouco o fundo. É a parte mais gostosa e a mais disputada no final.
Rendimento: 2 pessoas com fome