Autor: Saúde: Kinoshita Produtos Naturais da Abelha | Publicado: 2013-01-29T16:15:00-02:00



ABELHA NÃO FAZ MAL ... FAZ MEL!&nbsp;

(Saiba como se beneficiar desta maravilha
saudável e barata!)



Autor: Jorge Yoshio Kinoshita Junior (Comerciante de
produtos apícolas e proprietário do blog Saúde Kinoshita - Produtos da Abelha).



&nbsp;&nbsp; O consumo de
mel acompanha a história do homem desde os primórdios, as referências a ele nas
escrituras de diversas culturas são inúmeras. Na Espanha há uma caverna onde
foi encontrada uma pintura de uma figura humana tirando mel de uma colmeia que
tem idade estimada em 15 mil anos.

&nbsp;&nbsp; A grande
quantidade de açúcares, o sabor e as propriedades antimicróbicas do mel também
o tornam útil para as pessoas. Hoje em dia, ele é usado na culinária caseira e
comercial, e uma pesquisa médica indica que pode ser eficaz no tratamento de
organismos resistentes a antibióticos, principalmente em feridas abertas. Nada
disso é novidade. As pessoas vêm colhendo e usando mel por mais de 6 mil anos.
Historicamente, as pessoas o usaram para adoçar alimentos e fazer bebidas
fermentadas, como o hidromel (primeira bebida alcoólica, de seu processo se
desenvolveu o vinagre e o vinho). Além disso, cobrir uma ferida com mel ou com
ataduras embebidas em mel era uma prática comum antes do desenvolvimento de
antibióticos.

&nbsp;&nbsp; O mel começa
como néctar que as abelhas coletam nas flores. Basicamente, o néctar é uma
recompensa que as plantas produzem para atrair insetos e pássaros
polinizadores. É um líquido doce que possui os óleos aromáticos responsáveis
pelo perfume das plantas, além de outras substâncias características.

&nbsp;&nbsp; O mel é uma
boa fonte de alimento para as abelhas por duas razões. Primeiro, a grande
quantidade de açúcar que ele contém fornece muitas calorias, que são queimadas
por elas quando aquecem o ninho e cuidam da rainha. Segundo, suas propriedades
físicas o tornam extremamente resistente às bactérias. Uma das enzimas
adicionadas ao mel durante o processamento do néctar é a glucose oxidase;
quando as abelhas diluem o mel para alimentar as mais jovens, a glucose oxidase
quebra a glicose em peróxido de hidrogênio, que ajuda a matar os germes; o pH
do mel fica entre 3,5 e 4 em outras palavras, ele é levemente ácido -tão ácido
quanto um suco de laranja- o que desencoraja o desenvolvimento de bactérias. O
mel é higroscópico, o que significa que pode absorver a umidade do ambiente, e
possui uma alta pressão osmótica. As bactérias que entram em contato com o mel
sofrem plasmólise, elas perdem sua umidade, que passa para o mel, e morrem.

&nbsp;&nbsp; É produzido
pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores e de outras matérias
açucaradas que recolhem das plantas. As abelhas as transformam, enriquecem e
depositam nas células dos favos de cera. Cada variedade de mel tem suas
propriedades específicas destacadas de acordo com as espécies botânicas das
floradas. A composição, o aspecto, o sabor e a coloração variam de acordo com as
flores que provêm, de sua origem e da região. Das 20 mil espécies de abelhas
conhecidas, apenas algumas produzem mel, são os únicos insetos capazes de
produzir alimento para o consumo humano. A mais conhecida das abelhas é a apis
melífera, que tem ferrão e é originária da Europa e Ásia. É criada em larga
escala para produção de mel. As espécies nativas do Brasil e dos demais países
das Américas não possuem ferrão.

&nbsp;&nbsp; Seu valor é
reverenciado em todas as culturas, é respeitado e considerado como um dos
melhores e mais versáteis alimentos que se conhece. Riquíssimo em nutrientes é
indicado na dieta diária de todas as pessoas, com exceção dos diabéticos. É reconhecido
pelas propriedades antimicrobianas e pela eficácia no combate de enfermidades
do aparelho respiratório e contra as infecções e pela ação descongestionante
das mucosas da garganta. É energético por conter açúcares simples, que são
assimilados rapidamente pelo organismo, contribuindo com a manutenção do
esqueleto com o cálcio e a regeneração do sangue com o ferro.

&nbsp;&nbsp; Contém
propriedades antibióticas e cicatrizantes, sendo muito usado em queimaduras e
feridas. Possui atividade antianêmica, proporcionando aumento de hemoglobinas
no sangue. Facilita as funções digestivas e respiratórias e tem propriedades
diuréticas e sedativas, possui características que são valiosas e únicas, e o
melhor de tudo – é um produto natural, benéfico para a
saúde, de fácil aquisição e baixo custo. Em casos de feridas graves,
este não deve substituir medicamentos sem a aprovação de seu médico, mas nos
casos daqueles “tombinhos” que literalmente deixam marcas, o mel é uma ótima
pedida! Ah, e muito importante, o mel deve ser um produto de qualidade!

&nbsp;&nbsp; No mel há
mais de 150 elementos diferentes. Alguns deles são: protídeos, lipídeos, sais,
fósforo, ferro, potássio, cálcio e vitaminas variadas. É rico em açúcares,
minerais e enzimas (proteínas que atuam em processos vitais). Seu valor
energético e sua fácil digestão e assimilação são vitais para a atividade
física e mental.

&nbsp;&nbsp; Naturalmente
o mel tende a cristalizar, adquirindo uma consistência dura. Todo mel puro
cristaliza com o tempo e mais rapidamente em baixas temperaturas. Cristalizado
varia na cor, no paladar e na consistência, porém, tais alterações acontecem
somente na forma do mel, pois suas propriedades nutritivas e medicinais são
preservadas. Para retomá-lo à forma líquida original basta deixá-lo por algum tempo
em banho-maria.

&nbsp;&nbsp; Nas grandes
indústrias de mel é utilizado o processo de pasteurização do mel para mantê-lo
sempre líquido nas prateleiras dos supermercados. Entretanto, a pasteurização
faz com que o mel perca grande parte de suas propriedades e se transforme em um
produto que funciona apenas como adoçante. O mais recomendado é comprar o mel
diretamente das cooperativas produtoras ou dos apicultores que envasam o
produto.

&nbsp;&nbsp;&nbsp; É
absolutamente necessário usar somente material próprio para manuseio de alimentos,
ter locais próprios, laváveis, sem esconderijos que podem ser refúgio de
bactérias e leveduras. O material sempre ser limpo, lavados e desinfetados após
cada utilização. A acidez do mel pode atacar certos metais com produção de íons
metálicos que serão encontrados no mel. Assim certos méis importados contem
grandes quantidades de íons de ferro. Adoçando-se o chá com tais méis, o chá
torna-se escuro, em poucos minutos, os taninos do chá reagem com os íons
metálicos para formar um precipitado preto. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp; A
temperatura ideal de estocagem é de 14o C. A durabilidade ótima da utilização é
de mais ou menos 02 anos. Já houve casos em que certos méis pouco ácidos e
estocados em ambiente fresco a ao abrigo da luz não apresentaram alterações até
em 10 anos.

&nbsp;&nbsp;&nbsp; A prática da
apicultura está muito ligada ao meio natural, do meio ambiente, às culturas,
aos tratamentos. Todos esses elementos influem na qualidade do mel. Com a
globalização da economia, aparecem no mercado quantidades de méis estrangeiros
nem sempre de muita boa qualidade. A tendência atual está na diversificação das
produções e nas denominações: méis da primavera, do verão, silvestre etc.
Denominações monoflorais (acácia, colza etc.) geográficas, topográficas (montanha,
floresta). Com os diferentes negócios da agroindústria, os controles da
qualidade dos produtos de consumo serão cada vez mais frequentes e cada vez
mais sofisticados. Devemos estar atentos à nossa produção e só oferecer
produtos de qualidade. A produção começa nas colmeias (atenção com os produtos
usados, fumaça etc.), prossegue na extração e no acondicionamento. Todos os
elementos da corrente intervêm na qualidade do produto. A produção de Mel passa
igualmente pela criação de marcas e denominações.&nbsp;