Cerveja artesanal – Produção de cerveja em Vasos de Barro – Ânforas – artigo 008
Autor: Almir Cezar AC | Publicado: 2017-04-21T23:27:00-03:00


A indústria de cerveja artesanal sempre abraçou uma
cultura criativa, que é o que inspira todos os cervejeiros artesanais.
Cervejeiros artesanais em Omaha nos EUA, quando
começaram a forjar seu destino em Nebraska, quiseram tocar uma antiga ideia de
fabricação de cervejas, que remonta a algumas das primeiras produções das cervejas e seu armazenamento: a ânfora.
Significado
de Ânfora
Vaso antigo com duas asas, que servia para a conservação e o
transporte dos líquidos e das sementes.


Mas para descobrir a influência que a argila tem
sobre a cerveja, eles decidiram fazer suas próprias ânforas.&nbsp;

Dan Tober, um
artista de cerâmica local e ávido por novas experiencias, aproveitou a
oportunidade para combinar seu amor pela cerveja com sua habilidade em moldar
argila, usando imagens de ânforas da história antiga, bem como exemplos
modernos do exterior, Dan criou suas próprias&nbsp;ânforas.


O corpo alto e estreito do pote é uma vantagem para
a fermentação. Quando levedura começar a trabalhar a conversão de açúcar em
álcool, ele cria uma corrente de convecção como os garrafões.
Este movimento cíclico é encorajado pelo design dos potes, de milhares de anos em construção.
Para modernizar o projeto,
adicionamos pequenos detalhes que trariam esses fermentadores antigos
atualizados com a tecnologia atual de fabricação de cerveja, foi incorporado os airlocks, as juntas vedadas à
pressão e os braços de suspensão onde&nbsp;são toda cortesia da compreensão científica da
fabricação das cerveja atuais.



A argila é porosa, como a madeira, e isso significa que a cerveja
armazenada em um vaso de barro absorverá oxigênio a uma taxa controlada, assim
como a cerveja armazenada em barris de madeira.



Os efeitos da argila sobre a fermentação têm sido
extensivamente estudados pelo Dr. Pat McGovern, um arqueólogo biomolecular da
Universidade da Pensilvânia.&nbsp;Ele está atualmente envolvido em um projeto
internacional que estuda o uso antigo de barro para fermentar o vinho, e ele
também tem uma vasta experiência na fabricação de cerveja.
A pesquisa do Dr. McGovern com fermentação antiga
revelou que a argila "também fornece uma série de benefícios além da"
micro oxigenação ", incluindo reações enzimáticas e de polimerização para
produzir sabores e aromas únicos.
A argila tem um zeólito ou estrutura iônica que a
madeira não tem. Essas propriedades únicas dos vasos de barro fazem desse projeto da ânfora um gerador de um sabor personalizado na cerveja.





Foi evidências de que as ânforas de argila
adicionam minerais à cerveja, aumentaram seu corpo, a cerveja captura os
sabores locais do sabor da terra dos vasos de argila.

O mais importante deste projeto, que a cerveja produzida
explorou novos tipos de sabores reconectados com as cervejas de nossos
antepassados.&nbsp;As ânforas são um reflexo da criatividade humana
que remonta ao início da civilização.



Novas experiencias com vasos de barro.

Na França e Bruxelas uma visita à Cervejaria
Cantillon, onde o cervejeiro Jean Van Roy nos mostrou uma experiencia de
cerveja que empreendeu.


A cervejaria Cantillon

Ele está fermentando e condicionando cerca de
2.400 litros de cervejas de lambic em ânforas feitas sob medida.


Ânfora do lambic essa ideia do Jean veio de um amigo que produz vinho na Sicília.

Ele disse que o vinho que ele
experimentou que tinha sido envelhecido nos vasos de cerâmica ficou muito diferente do vinho envelhecido em barris de madeira, e que ele instantaneamente perguntou o que sua cerveja ficaria se envelhecido da
mesma forma.



Foi o que o Jean empreendeu colocou a sua cerveja para ser fermentada e
armazenada em tais vasos, as ânforas, que a milhares de anos atrás eram usados.
Para Jean, é
uma experiência pura, e não tem ideia de como sera o resultado final.

cervejariatosca@gmail.com