O Ovo E Seus Benefícios Para A Saúde
Autor: Unknown | Publicado: 2012-06-07T20:32:00-07:00








O Ovo E Seus Benefícios Para A Saúde





Tido como perigoso durante décadas, o 
ovo foi reabilitado por pesquisadores do  mundo todo. E atenção: ele não
 aumenta as taxas de colesterol no sangue como se  pensava. De quebra 
ajuda a emagrecer.
“Agora essa. 
Descobriram que ovo,  afinal, não faz mal. Durante anos nos 
aterrorizaram. Ovos eram bombas de  colesterol. Não eram apenas 
desaconselháveis, eram mortais. Você podia calcular  em dias o tempo de 
vida perdido cada vez que comia uma gema. Assim começa a  crônica Ovo, 
em que o escritor gaúcho Luis Fernando Verissimo demonstra sua  
indignação por ter sido afastado dessa iguaria durante um bom pedaço da 
vida  restrição que não foi exatamente fácil para ele. Sei não, mas me 
devem algum  tipo de indenização [...] O fato é que quero ser ressarcido
 de todos os ovos  fritos que não comi nestes anos de medo inútil. E os 
ovos mexidos, e os ovos  quentes, e as omeletes babadas, e os toucinhos 
do céu, e, meu Deus, os fios de  ovos. Os fios de ovos que não comi para
 não morrer dariam várias voltas no  globo. Quem os trará de volta?
Bem,
 a má notícia é que ninguém trará os  fios de ovos de volta. E, claro, 
não há quem pense em propor uma indenização aos  apreciadores desse 
alimento. A boa nova é que, nos últimos anos, o ovo realmente  vem sendo
 objeto de uma reabilitação poucas vezes vista na história da Medicina. 
 Até mesmo os cardiologistas mais radicais, aqueles que demonizaram os 
ovos como  os maiores vilões da saúde do coração, começam a rever suas 
posições. A virada  se deve a uma série de estudos científicos, muitos 
deles com dezenas de milhares  de participantes, que mostram de maneira 
muito contundente que a sua condenação  foi uma espécie de julgamento 
sumário. Se fosse uma questão criminal, seria um  caso clássico de erro 
jurídico. Analisadas as evidências, veio a público um novo  veredicto: o
 ovo está absolvido. E as provas, diga-se, não são poucas.
Uma das
 demonstrações mais recentes é assinada pela Universidade de  Minnesota,
 nos Estados Unidos. Em artigo publicado em janeiro deste ano,  
resultado de uma pesquisa envolvendo 9.734 pessoas de 25 a 74 anos 
acompanhadas  durante duas décadas, os pesquisadores demonstraram não 
haver relação entre o  consumo regular de ovos e o aumento da incidência
 de doenças cardiovasculares,  como infarto e derrame. Não houve 
diferença entre aqueles que comiam um ovo ou  mais por dia em comparação
 com quem não comia nenhum, disse à SAÚDE! o  cardiologista Adnan 
Qureshi, líder da investigação. Em apenas um grupo  específico, o dos 
diabéticos, encontramos dados que mostram que o consumo maior  de ovos 
pode estar ligado ao aumento da ameaça de doenças cardíacas, mas isso  
nem sequer está totalmente claro. A nutricionista Raquel Dias, 
coordenadora do  Laboratório de Ciência e Arte dos Alimentos da PUC do 
Rio Grande do Sul,  comenta: A cultura de que o ovo faz mal se espalhou 
de tal modo que as pessoas,  na dúvida, preferem comer pão e outros 
carboidratos, que, em excesso, também  trazem risco cardiovascular.
A
 idéia de que o ovo merecia sair do limbo  veio à tona no início na 
década de 1990, quando dezenas de cientistas apontaram  para 
deficiências de pesquisas mais antigas, realizadas a partir dos anos 
1960,  que associavam o consumo do alimento ao colesterol nas alturas e 
este aos  problemas do coração. O divisor de águas foi uma grande 
investigação publicada  em 1999, na prestigiada revista da Associação 
Médica Americana, e assinada por  um time de especialistas da 
Universidade Harvard. Em resumo, eles cruzaram  informações sobre a 
dieta de 37 851 homens e 80 082 mulheres com a ocorrência de  doenças 
cardiovasculares durante um período de até 14 anos. A conclusão: O  
consumo de mais de um ovo por dia não causa impacto significativo sobre o
 risco  de doenças coronarianas e derrame em homens e mulheres 
saudáveis. O  cardiologista Emilio Moriguchi, do Hospital Moinhos de
 Vento, em Porto Alegre,  acrescenta: Já temos evidências claras de que 
para a maioria das pessoas o  consumo de ovos não faz mal ao contrário, 
até porque é um alimento de alto valor  biológico. Raquel Dias emenda: 
Uma coisa que ficou esquecida foi a noção de que  ele é rico em 
proteínas, contém todos os aminoácidos essenciais e, ainda por  cima, é 
muito barato. E pensar que um alimento extremamente saudável foi banido 
 do cardápio.
Uma avalanche mais recente de trabalhos, entre os 
quais  destaca-se o da Universidade Estadual de Kansas, nos Estados 
Unidos, destaca uma  substância chamada fosfolipídeo, ou lecitina, como 
responsável por interferir na  absorção do colesterol e impedir que seja
 captado pelo intestino, a partir de  onde, naturalmente, iria para a 
corrente sangüínea. É como se o ovo, sabendo-se  rico nessa molécula, já
 proporcionasse um antídoto natural para evitar que seus  níveis 
aumentem demais.
A lista de qualidades é longa e quase todos os  
nutrientes estão concentrados na gema, justamente a parte mais temida 
porque é  onde também está a gordura nociva. A gema é fonte de ferro, 
por exemplo, que é  fundamental para evitar a anemia. Também tem altas 
doses de uma substância  chamada colina, que vem sendo apontada pelos 
pesquisadores como um nutriente  importantíssimo para o desenvolvimento 
fetal, além de proteger o cérebro e a  memória. Um ovo supre 22,7% de 
sua necessidade diária de colina.
Os  cientistas também estão de 
olho no ácido fólico encontrado, mais uma vez, na  gema. Junto com as 
outras vitaminas, especialmente a B6, esse nutriente já se  mostrou 
capaz de reduzir os níveis sangüíneos de homocisteína essa, sim, uma  
substância que faz muito mal para o coração. E tem mais: comer ovos no 
café da  manhã ajuda a emagrecer. Não acredita? Confira a seguir.
É
 mesmo difícil  de acreditar, mas, no mês passado, uma pesquisa 
americana concluiu que comer  ovos mexidos no café da manhã é uma 
maneira eficiente de perder peso. O médico  Nikhil Durandhar, da 
Universidade Estadual da Louisiana, comparou dois grupos de  mulheres em
 dieta para emagrecer. Um deles comeu dois ovos mexidos no desjejum.  O 
outro, alimentos à base de carboidratos, como pães, torradas e bolos. A 
 quantidade de calorias dos dois cardápios, porém, era sempre a mesma. 
Também não  existia diferença entre os níveis de colesterol e de outras 
gorduras na dieta  das duas turmas. E, ao final de dois meses, aquelas 
que optaram pelos ovos  emagreceram 65% mais do que as outras. Ainda não
 conhecemos o mecanismo exato,  só sabemos que os ovos oferecem uma 
sensação de saciedade maior e mais  duradoura, disse Durandhar à SAÚDE!.
O
 pesquisador e sua equipe passaram  a suspeitar que o alimento ajudaria a
 perder peso depois de ter em mãos o  resultado de um estudo, também com
 ovos versus carboidratos no café da manhã.  Naquela ocasião quem fez um
 desjejum à base de carboidratos ingeriu 30% mais  calorias no almoço, 
revelou. Daí a dedução de que o ovo aumentaria a saciedade.
Todas 
essas novas evidências mostram que as recomendações para que o ovo  
fosse retirado do cardápio saudável foram no mínimo exageradas, causadas
 por  excesso de zelo e conclusões apressadas. Afinal, tudo começou com a
 descoberta  nos anos de 1960 de que altas taxas de colesterol no sangue
 eram sinal de  chances aumentadas de problemas cardíacos. E, como o ovo
 é rico nessa gordura  (213 miligramas em cada unidade), o mais simples 
era condená-lo. Simples e  simplista. Com os avanços da Medicina, 
descobriu-se que apenas uma pequena  parcela do colesterol sangüíneo 
provém da dieta a maior parte é produzida pelo  próprio organismo. 
Portanto, elevar a ingestão de colesterol não provoca  necessariamente 
elevação significativa dos níveis da substância.
Essas  evidências
 levaram a Associação Americana do Coração a revisar nos últimos anos  
suas influentes diretrizes dietéticas. O colesterol da alimentação, 
segundo seus  membros, ainda deve ficar restrito aos 300 miligramas 
diários. Mas o veto ao ovo  tornou-se mais ameno o que é um sinal de 
maturidade científica. Algumas pessoas,  como os diabéticos e aqueles 
que já sofreram infartos, devem obedecer realmente  à antiga limitação 
de três unidades semanais. Aos demais indivíduos a mensagem é  clara: o 
ovo está liberado. Infelizmente, sem possibilidade de indenização para  
quem sentiu sua falta no prato esses anos todos.
QUEBRE UM OVO E… O que você encontra nele? É o que descobrirá agora
CASCA
 Ela é  rica em cálcio, mas há uma polêmica sobre o seu uso na dieta 
para complementar  os níveis do mineral. Isso porque pouco se sabe sobre
 quanto o corpo consegue de  fato absorver do mineral oriundo da casca. 
Então, é melhor não contar com ela  para combater a osteoporose. Além 
disso, teme-se a contaminação, já que a casca  seria a parte suja do 
ovo. GEMA É a casa do colesterol, mas também é  nela que se 
encontra a imensa maioria dos nutrientes, como as vitaminas e os  sais 
minerais. Por longo tempo foi excluída da alimentação, mas sem ela os  
benefícios do ovo são reduzidíssimos. CLARA Sabe-se que ela é 
uma grande  fonte de proteína. Mas, ao contrário do que se imagina, tem 
proporcionalmente  até menos desse nutriente do que a gema, com seus 16 
gramas em cada 100 gramas  do alimento. No caso da clara, são 13 gramas.
A
 idéia de que o ovo  merecia sair do limbo veio à tona no início na 
década de 1990, quando dezenas de  cientistas apontaram para 
deficiências de pesquisas mais antigas, realizadas a  partir dos anos 
1960, que associavam o consumo do alimento ao colesterol nas  alturas e 
este aos problemas do coração. O divisor de águas foi uma grande  
investigação publicada em 1999, na prestigiada revista da Associação 
Médica  Americana, e assinada por um time de especialistas da 
Universidade Harvard. Em  resumo, eles cruzaram informações sobre a 
dieta de 37.851 homens e 80.082  mulheres com a ocorrência de doenças 
cardiovasculares durante um período de até  14 anos. A conclusão: O 
consumo de mais de um ovo por dia não causa impacto  significativo sobre
 o risco de doenças coronarianas e derrame em homens e  mulheres 
saudáveis.
DIFERENTES CORES E TIPOS O ovo de codorna é  ainda 
mais rico em colesterol comparado com o de galinha. Em cada 50 gramas (o
  equivalente a cinco ovinhos) há 422 miligramas da substância. Mas não é
 só:  também tem maior quantidade de fósforo, vitamina A e ferro do que 
seu  concorrente. Mas perde no quesito vitamina A. Não há diferença 
nutricional  relevante entre os ovos de granja e os chamados caipiras, 
que têm uma coloração  mais amarelada. Isso se deve ao tipo de 
alimentação as galinhas caipiras são  criadas soltas e comem o que 
encontram pela frente, incluindo vegetais mais  coloridos, enquanto as 
de granja se alimentam apenas de ração. A cor da  casca indica apenas a cor da galinha. As brancas põem ovos brancos, as vermelhas  põem ovos vermelhos. Simples assim.
PARA O BEM DAS MAMAS E DOS OLHOS
 Uma equipe de pesquisadores de Harvard avaliou a alimentação de 121 mil
  garotas adolescentes. Anos depois notaram que aquelas que comeram mais
 ovos,  fibras e gorduras vegetais tiveram, na vida adulta, uma menor 
incidência de  câncer de mama. Os cientistas acreditam que, no caso do 
ovo, o benefício provém  das altas quantidades de aminoácidos 
essenciais, vitaminas e minerais  encontradas embaixo da casca. Também 
para problemas de visão a recomendação de  um ovo por dia pode ser 
válida. Estudos realizados em vários países nos últimos  anos afirmam 
que o consumo regular aumenta as taxas de duas substâncias, a  luteína e
 a zeaxantina, cujo papel na prevenção da degeneração macular é  
considerado importante, especialmente entre os idosos.
EM TRÊS  VERSÕES
Qual delas você prefere?
FRITO
 É um clássico,  mas é o menos indicado porque tem mais calorias, além 
de maior teor de gorduras  totais e colesterol. Se não conseguir 
resistir, use pouco óleo e coma com  moderação.
Calorias 196 kcal Proteínas 13,6 g Gorduras 15,3 g Colesterol 457 mg
COZIDO
 É a receita mais saudável, pois não  leva gordura e é a menos calórica.
 Deixe-o no fogo de três a cinco minutos,  contados depois que a água 
começar a ferver. Também é possível cozinhá-lo direto  na água fervente,
 sem a casca, o chamado ovo poché.
Calorias 155 kcal Proteínas 12,5 g Gorduras 10,6 g Colesterol 424 mg
MEXIDO
 Foi essa a preparação usada no estudo que mostrou que comer ovos de 
manhã  ajuda a emagrecer. Em frigideira com revestimento antiaderente é 
possível  prepará-los sem (ou quase sem) óleo.
Calorias 167 kcal Proteínas 11  g Gorduras 12,2 g Colesterol 352 mg
VALORES
 PARA 100 GRAMAS,  O QUE EQUIVALE A APROXIMADAMENTE DOIS OVOS GRANDES. 
FONTE: BANCO DE DADOS  NUTRICIONAIS DO DEPARTAMENTO DA AGRICULTURA DOS 
ESTADOS UNIDOS (USDA)/PRODUÇÃO  ALÊ RAVIZZA / PRODUÇÃO CULINÁRIA ILIANE 
MARCONE



O OVO E SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE


 
 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
 O consumo de ovos no Brasil é relativamente baixo, 129 ovos/ano, quando
 comparado a outros países. O México lidera o consumo de ovos no mundo 
com 342 ovos/ano, em seguida está o Japão e China com 330 e 300 
ovos/ano, respectivamente.
 Entre as décadas de 80 e 90 o 
consumo de ovos foi banido dos ditos “cardápios saudáveis”, devido à 
disseminação de notícias que afirmavam que seu consumo teria uma forte 
relação com o aumento das chances de desenvolvimento de doenças 
isquêmicas do coração. 
 Deve-se, no entanto, ressaltar que as
 doenças do coração não estão relacionadas somente aos hábitos 
alimentares, mas também ao sedentarismo, hábito de fumar, história 
familiar, diabete, obesidade e hipertensão.
 &nbsp; Muito se fala a
 respeito das possíveis conseqüências em relação à ingestão de ovos, 
dentre elas está o aumento do colesterol sanguíneo.
       
       
                        

                            
          
           
                  
&nbsp;No entanto, em estudo realizado por nutricionistas da Universidade 
Estadual do Kansas, ficou comprovado que um fosfolipídio do ovo 
interfere na absorção do colesterol, reduzindo notadamente sua captação 
pelo intestino. 
 Mesmo que uma grande quantidade de 
colesterol seja consumida quando um ovo é ingerido, muito desse 
colesterol se torna "indisponível para absorção" na presença do 
fosfolipídio. A inibição não é de 100%, mas a quantidade absorvida é 
significativamente reduzida.
 Bom, bonito e barato, o ovo é 
considerado um alimento nutricionalmente completo e ideal para o 
consumo, possui vitaminas A, D, E, e do grupo B e minerais,&nbsp; entre os 
quais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio, que ajudam na 
homeostase do organismo. Por ser uma proteína de origem animal, fornece 
aminoácidos essenciais, os quais nosso corpo é incapaz de sintetizar.
  PREVININDO A SALMONELA
  Compre sempre ovos com a casca intacta e limpa, respeitando a data de validade;Não lave os ovos antes de colocá-los na geladeira para sua conservação;Não quebre o ovo nas bordas dos recipientes onde eles serão colocados;Não separe as claras das gemas com a própria casca do ovo;Não deixe os alimentos que contenham ovo mais de duas horas a temperatura ambiente;
 Conserve os ovos dentro da geladeira e não na porta.
  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
 É importante reafirmar que tudo em excesso faz mal, por isso o consumo 
deste alimento também deve ser moderado. Dê preferência para as 
preparações que não utilizem o óleo.
 Boa saúde e qualidade de
 vida se conquistam associando alimentação saudável com a prática de 
atividade física. Cuide-se e seja feliz todos os dias. Boa semana.