Sopas Funcionais
Autor: NutriCeres Vivos e Orgânicos | Publicado: 2012-05-22T07:07:00-07:00


Niels Andreas/Folhapress



BETERRABA COM IOGURTEFunção pró-imunidadeRendimento: 5 porções (230 calorias/ porção)
Ingredientes6 beterrabas1/3 de xícara de azeite1 litro de caldo de carne (receita abaixo)1 pitada de cominho, curry, cúrcuma e gengibre ralado150 ml de melSal marinho a gosto5 grãos de cominho, coentro e cardamomo2 anis-estrelados½ limão½ xícara de iogurte naturalPimenta vermelha a gosto
PreparoCozinhe as beterrabas no vapor e corte em cubos. Refogue com a metade do azeite e adicione o caldo de carne fervente. Coloque as especiarias em grãos e o anis-estrelado. Quando cozinhar, bata no liquidificador com mel, azeite, sal, iogurte, pimenta e especiarias em pó. Passe por uma peneira. Misture com limão e sal.
Para o caldo de carne1 kg de músculo bovino2 litros de águaFolhas alho-poró picadas1 talo de salsão1 cebola média4 cravos-da-índia1 folha de louro1 pimenta dedo-de-moça fresca sem sementes6 talos de salsinha
PreparoCorte o músculo em cubos, coloque em um caldeirão e cubra com a água. Deixe ferver por dez minutos, retirando a espuma que se forma na superfície. Acrescente o alho-poró e o salsão cortados em cubos e a cebola inteira com os cravos espetados. Coloque os talos de salsinha, a folha de louro e a pimenta picada. Ferva em fogo baixo por cerca de 2 horas (deve restar 1 litro de caldo). Se evaporar demais, acrescente um pouco de água. Coe e leve à geladeira.
Fonte: Daniela Jobst, nutricionista

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LEGUMES COM FARELO DE AVEIAFunção anticolesterolRendimento: 6 porções (162 calorias/porção)
Ingredientes1 cenoura média1 cebola média2 galhos de couve-flor2 colheres (sopa) de alho-poró picado½ litro de água3 colheres (sopa) de azeite½ xícara (chá) de farelo de aveia1 colher (sobremesa) de salsinha e outra de cebolinha1 colher (chá) de sal
PreparoRefogue a cebola e alho-poró no azeite até a cebola ficar macia. Cozinhe a couve-flor e a cenoura no vapor por 15 minutos. Deixe amornar, bata no liquidificador com água e volte para a panela. Adicione o farelo de aveia, a salsinha, a cebolinha e o sal. Cozinhe sem parar de mexer por mais 3 minutos.
Fonte: Eliane Loeschner Maris, nutricionista do Hospital das Clínicas da USP

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BATATA COM ERVASFunção revitalizanteRendimento: 4 porções (30 calorias/porção)
Ingredientes2 batatas ou inhames1 nabo com folhas2 talos e folhas de salsão½ maço de salsinha½ maço de coentro3 colheres de sopa de alga kombu picada1 bardana (gobo)3 bulbos com folhas de alho-poró2 cebolas picadas com casca2 dentes de alho com casca½ colher de missôAzeite a gosto
PreparoColoque todos os ingredientes picados em uma panela com 2 litros de água. Cozinhe até reduzir pela metade. Sirva com um fio de azeite e, se quiser, acrescente o missô para temperar.
Fonte: Celia Mara Melo Garcia, nutricionista

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ABÓBORA COM GENGIBREFunção antioxidanteRendimento: 4 porções (286/porção)
Ingredientes1 colher (sopa) de azeite½ cebola picada2 dentes de alho1 colher (café) de gengibre picado1 colher (chá) de alecrim seco1/2 kg de abóbora sem casca, em pedaços½ litro de caldo de frango (receita abaixo)1 litro de águaSal e cheiro-verde picado
PreparoCozinhe a abóbora no vapor e bata com pouca água. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o gengibre e refogue por mais 2 min. Coloque o creme de abóbora e mexa bem. Acrescente o caldo de frango, a água e o sal. Cozinhe por mais alguns minutos. Polvilhe alecrim e cheiro-verde.
Para o caldo de frangoPara meio litro de água fria, coloque 100 gramas de frango moído ou picado em pedaços pequenos. Cozinhe por mais ou menos 20 minutos.
Fonte: Vilma Ribeiro, nutricionista do Hospital das Clínicas

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MANDIOQUINHA COM ASPARGOSFunção antioxidanteRendimento: 4 porções
Ingredientes300 g de aspargos verdes frescos2 mandioquinhas cortada em rodelas1 cenoura cortada em rodelas1 cebola picada2 dentes de alho inteiros1 litro de caldo de legumes (receita abaixo)1 colher (chá) de cúrcuma1 colher (café) de gengibre fresco ralado1 colher (sopa) de azeite de olivaSal marinho a gosto1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas4 colheres (sopa) de iogurte natural
PreparoDescasque e pique os legumes em pedaços grandes. Retire as partes fibrosas dos aspargos e corte-os em pedaços grandes. Junte o caldo de legumes, os aspargos, a mandioquinha, a cenoura, a cebola e o alho. Adicione a cúrcuma, o gengibre e o sal. Deixe ferver até que os legumes estejam cozidos. Espere esfriar um pouco e transfira a sopa para um liquidificador ou processador de alimentos. Bata até ficar bem cremoso. Devolva a sopa para a panela para reaquecer. Corrija o sal, adicione o azeite, a salsinha e a cebolinha. Sirva a sopa com 1 colher (sopa) de iogurte.
Para o caldo de legumes2 cravos-da-índia1 cebola grande2 dentes de alho1 cenoura2 tomates picados1 talo de alho-poró2 talos de salsão1 maço de cheiro-verde4 litros de água
PreparoColoque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver e reduzir. Use apenas a parte líquida do caldo.
Fonte: Raquel Pimentel, nutricionista funcional da Educanutre Consultoria Nutricional de São Paulo

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SOJA VERDE COM ESPINAFREFunção desintoxicanteRendimento: 4 porções
Ingredientes200 g de grãos de soja verde (ou edamame)250 g de espinafre fresco1 cebola2 batatas3 dentes de alho1,5 litros de água4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem1 colher (sopa) de ervas frescas - tomilho, alecrim, sálvia e oréganoSal marinho a gosto
PreparoLave os grãos de soja. Lave e pique os legumes, vegetais e a batata. Descasque o alho e pique. Coloque o caldo de vegetais com a soja e deixe ferver. Ferva por 15 minutos em fogo alto. Adicione os legumes, o alho, o azeite e o sal. Abaixe o fogo e ferva por mais 20 minutos. Desligue o fogo, adicione as ervas frescas e deixe descansar por dois minutos. Sirva quente com croutons de pão integral.

Fonte: Raquel Pimentel nutricionista funcional da Educanutre Consultoria Nutricional de São Paulo
http://folha.com/no1091435