O Bologna ainda deixa saudade . 
Autor: Restaurante , Um sonho ? | Publicado: 2013-02-11T09:09:00-08:00



Bologna

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Li &nbsp;a reportagem &nbsp;com um saudosismo inexplicável . Até mesmo por que frequentei muito pouco o Bologna antigo . &nbsp;Eu talvez &nbsp;tenha me &nbsp;nutrido &nbsp; pelo idealismo de recuperar &nbsp; a memória da &nbsp;cidade &nbsp;.
A iniciativa destes empresários &nbsp;me fez pensar que &nbsp;finalmente resolvemos preservar nossa memória e tradição , bem &nbsp;na contramão das evidências que colho no dia-a-dia &nbsp;com &nbsp;empreendimentos &nbsp;que cada dia tem vida mais curta , abrindo e &nbsp;fechando &nbsp;com a rapidez impressionante da antropofagia digital paulistana &nbsp;em &nbsp;velocidade de banda larga &nbsp;4G &nbsp;.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Enchi meu coração de esperanças e fui almoçar no Bologna em pleno sábado de &nbsp;carnaval.
&nbsp;Logo ao chegar &nbsp;me decepcionei com as opções &nbsp;arquitetônicas . O novo Bologna está mais para um exemplar legítimo da arquitetura de panificadora ( eu brinco comigo mesmo que , se fosse aluno de arquitetura, &nbsp;meu TCC seria sobre arquitetura de padaria ), &nbsp;que para resgate de qualquer tradição. &nbsp;A referência mais evidente a arquitetura dos anos 50 é o espelho jateado com a data da abertura do Bologna antigo e um friso dourado ondulado e largo.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Os garçons esbaforidos corriam &nbsp;de um lado para o outro parecendo &nbsp;não acreditar no fluxo constante de saudosistas &nbsp;como eu . &nbsp;Sentamos em uma mesa vaga , ainda suja , e pedimos &nbsp;um chope, &nbsp;secos para &nbsp;acompanhá-lo com &nbsp;uma empada quebradiça ou &nbsp;um camarão empanado &nbsp;levemente apimentado . 
&nbsp; &nbsp; &nbsp; Encarei a segunda decepção da tarde :
&nbsp; &nbsp; &nbsp; - &nbsp;Senhor , não servimos bebidas alcoólicas .
&nbsp; &nbsp; &nbsp; - &nbsp;Então &nbsp;uma coca zero, amigo .
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Ainda estava esperançoso . &nbsp;Levantei da mesa e fui dar uma olhada nos balcões . Para meu alívio , logo avistei o balcão de salgados e uma bandeja cheia de coxinhas-creme e &nbsp;camarões empanados . Lamentei mais uma vez a falta da minha cerveja .
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;O sistema de pedidos é bem atrapalhado , gente das mesas , misturadas a passantes , cozinheiros , atendentes , garçons , &nbsp;gerentes . Nem mesmo os uniformes deram &nbsp;conta de ajeitar as informações na minha cabeça . Penso que com o tempo &nbsp;algum arranjo &nbsp;novo deverá aparecer . Ao final &nbsp;tudo dá certo . Mas infelizmente &nbsp;, este fim de semana ainda era um começo , e um começo bem atrapalhado .
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Continuei &nbsp;meu tour pelas vitrines , vazias , como se sentissem um movimento acima do esperado . Poucas maioneses e saladas russas com jeitnao de antigamente, nenhuma massa , alguns frangos girando nos fornos gigantescos &nbsp;atrás do balcão e um abnho maria com a farofa e a bata que acompnha os galetos . Nada muito apetitoso, &nbsp;que me fizesse ter vontade de encher o freezer de casa .
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Voltei ao balcão de salgados com a impressão de &nbsp;que dia melhores virão . Antes de voltar a mesa &nbsp;, agarrei uma coragem e enfrentei a fila por umas coxinhas e alguns camarões empanados .
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;O garçom finalmente levou o cardápio a mesa . As fotos &nbsp;em estilo kitsch retrô do cardápio são bem humoradas , mas confesso que eu esperava coisa melhor . Cada um fez o seu pedido &nbsp;e aguardamos . Finalmente dei a primeira mordida no meu camarão empanado e , por um segundo , &nbsp;achei bom ter decidido ir almoçar no Bologna. &nbsp;A &nbsp;massa estava crocante , saborosa e os camarões firmes como &nbsp;esperado. &nbsp;O salgadinho tinha sabor de saudade. 
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Chegaram os pratos que não impressionaram &nbsp;pela qualidade mas não trouxeram surpresas desagradáveis . &nbsp;Desagradável foi a &nbsp;garota de calças cor-de-rosa que amarrou seus &nbsp;cachorros do lado de fora e deixou os bichinhos latindo e enlouquecendo a clientela por mais de &nbsp;15 minutos . 
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Nós corremos para acabar nossos pratos , enquanto a mal educada cliente &nbsp;impunha a todos no estabelecimento os latidos de seus cães . Infelizmente civilidade &nbsp;é uma noção pouco em voga &nbsp;. &nbsp;Fiquei torcendo para que os cães &nbsp;derrubassem as compras dela a caminho de casa .
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Levantamos rapidamente para nos vermos livres dos latidos, &nbsp;mas paramos no balcão de sorvetes . Minha mãe queria &nbsp;tomar um “ Cremino de liquore “ , sabor que &nbsp;lembrava dos tempos de escola . Mas ela e o cliente que estava ao nosso lado &nbsp;tiveram que se contentar cm um bom sorvete crocante , feito com ingredientes da Fabri e com &nbsp;uma boa textura de Gelato Italiano.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Tomamos nossos sorvetes e nos encaminhamos ao caixa para pagar .&nbsp;Ali &nbsp;a arquitetura de padaria , a origem dos empreendedores e o sistema operacional do novo Bologna se juntaram &nbsp;e fizeram a síntese da nossa experiência &nbsp;: O novo Bologna guarda muitas memórias , algumas boas receitas, mas está mais para uma padaria 24 horas que para a minha &nbsp;vaga lembrança de uma das mais tradicionais rotisserias da cidade .