Autor: Roberto Romera | Publicado: 2011-09-10T14:17:00-07:00

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AJOWAN
                                                    Dados Gerais:
  Nativo do sul da Índia, o ajowan (Trachyspermum copticum) está relacionado à alcaravia e ao cominho, embora tenha um forte sabor de tomilho. Suas sementes assemelham-se a grandes sementes de aipo e o sabor, além de lembrar o do tomilho, é picante e amargo.&nbsp;A planta é bonita e lembra a da salsa-brava. Tem sementes cuja cor vai do castanho-claro ao vermelho. Também é cultivado por causa de seu óleo, o timo!, que é utilizado como germicida e anti-séptico, além dos seus fins culinários. Como muitas das especiarias usadas na cozinha indiana, serve a um duplo propósito: temperar e ajudar a controlar problemas de digestão, graças às suas propriedades medicinais. Sua afinidade natural é com alimentos farinhosos e legumes.  As propriedades medicinais do ajowan são inúmeras. Na Índia, as sementes são usadas para acalmar a asma e indigestões. Suas sementes são populares em receitas com feijões e lentilhas para eliminar gases.  
       Utilização/Preparo:  
  Os pães indianos como o naan, pakora e paratha são feitos com ajowan, que dá à massa um sabor semelhante ao do tomilho. Use em pastéis e biscoitos, em feijões e legumes. Também é bom com picles e pratos com lentilhas. Por dar um sabor muito forte de tomilho, deve ser usado com cuidado.  Como regra geral, as sementes devem ser trituradas imediatamente antes do uso, para preservar o sabor intenso. Pessoas que não estão familiarizadas com o tempero devem usá-lo com moderação até que se familiarizem com o sabor.  
  Conservação:  
  As sementes podem ser armazenadas indefinidamente se mantidas longe da luz em recipientes hermeticamente fechados.  
  Cuidados na Compra:  
  Comprar os de origem indiana é altamente recomendado para adicionar sabor intenso a sua comida e receitas. Tenha cuidado ao comprar observe sempre o seu estado de conservação (se não tem mofo, insetos, etc);  
  Cuidados no Uso:  
  Utilizar bem diluído, pois pode causar irritações. Não utilizar durante a gravidez  
  Curiosidades:  
  Conhecida como "Erva do Bispo", o óleo essencial de Ajowan tem sido utilizado na Índia como anti-séptico e carminativo.&nbsp;
A sua ação e utilizações são parecidas com o thymol.
 O Ajowan é nativo da Índia, mas também é cultivado no Irã, Egito, Paquistão e Afeganistão.  
  Algumas receitas:  
  Sopa Mista de Feijões       &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;   Rendimento:   4 a 6 porções  
  Ingredientes:   3 colheres de sopa de óleo  1 colher de sopa de sementes Ajowan  1 cebola grande picada  2 colheres de sopa de gengibre picado  6 dentes de alho picados  ½ kg de feijão misturado, deixar de molho durante a noite (isso pode incluir feijão fradinho, grão de bico, soja, feijão mung, feijão verde, feijão preto, feijão branco, feijão verde e vermelho)  ½ colher de sopa de cúrcuma  1 colher de sopa de cominho em pó  1 colher de sopa de canela em pó  1 litro de caldo de frango de boa qualidade  4 tomates picados  Sal a gosto  
  Modo de preparo:  Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite as sementes Ajowan até que fique uma cor marrom-avermelhado. Adicione a cebola picada e frite até dourar. Adicione os feijões e refogue rapidamente antes de adicionar o gengibre e o alho. Colocar o cominho, açafrão e canela em pó e deixe descansar por alguns minutos. Coloque o caldo de galinha e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Pouco antes de servir, adicione o tomate picado e sal a gosto.  
       Purê de Batata Doce ao Ajowan  
  Rendimento:  4 a 6 pessoas  
  Ingredientes:  1 kg de batata-doce   4 dentes de alho esmagados  20 gramas de manteiga amolecida  3 colheres de sopa de creme de leite  1 colher de sopa de sementes de Ajowan  Sal a gosto  
  Modo de preparo:  Descascar e cozinhar as batatas em água salgada por 25 minutos. Então, reduza a um purê.  Em uma frigideira, aqueça a manteiga.  Adicionar o alho, o purê de batata doce, o creme de leite, o ajowan, o sal e deixe de molho. Deixe engrossar e sirva quente.  
       Bolinhos de Berinjela (Pakora)  
  Rendimento:  4 a 6 pessoas  
  Ingredientes   500 g de berinjela  250 g de farinha de grão de bico  1 colher de chá de sementes de ajowan  1 colher de chá de coentro  1 colher de chá de cominho em pó  1 colher de chá de pó da páprica  1 / 2 colher de chá de pimenta calabresa  1 1 / 2 colher de chá de sal   
  Modo de preparo:  Lave e corte em fatias de berinjela (1 / 2 cm),   Coloque a farinha de grão de bico em uma tigela, adicione o sal e os outros condimentos.&nbsp; Despeje 300 ml de água morna e bater até obter uma pasta grossa.  Aqueça o azeite. Passe as fatias de berinjela em massa e frite-os até ficarem douradas. Retire com uma escumadeira e escorra. Sirva quente.