Significado das cores dos alimentos
Autor: Nutrição e Sabores | Publicado: 2011-06-11T16:14:00-07:00


Um prato colorido, além de nos induzir ao prazer de comer, traz maior quantidade e diversidade de nutrientes.

As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. 


Estas substâncias, além de colorir desempenham, frequentemente, papéis importantes na prevenção e na proteção do organismo contra doenças infecciosas.
Uma dieta COLORIDA tem mais chances de ser equilibrada e mais saudável.

Alimentos Brancos 










O leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana são as melhores fontes de cálcio e de potássio. 








Estes minerais são importantes porque:

1. Contribuem na formação e manutenção dos ossos. 
2. Ajudam na regulação dos batimentos cardíacos. 
3. São fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e dos músculos. 










Alimentos vermelhos

O licopeno é uma substância que age como antioxidante, anti-stress e é responsável pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja, etc.






Mais recentemente foi  apontado como um protetor eficaz contra o aparecimento de câncer de próstata. 



Os alimentos vermelhos contêm, ainda, antocianina que estimula a circulação sangüínea. 











Alimentos amarelos
São substâncias que mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir o câncer de mama.


Para completar, eles também possuem betacaroteno, um antioxidante que ajuda a proteger o coração e retarda o envelhecimento e também beneficia a visão noturna e atua no metabolismo das gorduras.  

É um pigmento fundamental para a manutenção dos tecidos e dos cabelos.  






O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o pêssego e o damasco são alimentos de cores amarela ou alaranjada que são ricos em vitamina B-3 e ácido clorogênico.
















Alimentos arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados contêm ácido elágico, substância que: 
1. Retarda o envelhecimento. 
2. Neutraliza as substâncias cancerígenas prevenindo diversos tipos de câncer.


Contêm antocianina, um tipo de pigmento ligado à presença da vitamina B1. E é justamente a vitamina B1 o elemento essencial para a transformação dos carboidratos e outros nutrientes em energia. 

















Alimentos verdes 




Os alimentos de cor verde contêm: cálcio, clorofila, vitamina C e vitamina A, substâncias com os seguintes efeitos:
1. Desintoxicam as células;
2. Inibem radicais livres (que danificam as células e causam doenças); 
3. Tem efeito anticancerígeno e ajudam a proteger o coração; 
4. Protegem o cabelo e a pele;
5. Melhoram o sistema imunológico;
6. Importante para os ossos e contração muscular.

Alguns exemplos como os vegetais folhosos, o pimentão, o salsão e as ervas.
PIMENTÃO



ESPINAFRE



BRÓCOLIS



ERVAS




Alimentos marrons

As fibras e vitaminas do complexo B e E são, principalmente, encontradas nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais como arroz, trigo e  centeio. 



Consuma alimentos integrais, que tem uma cor marrom (pães, biscoitos, macarrão, etc).






1. Melhoram o funcionamento do intestino. 
2. Combatem a ansiedade e a depressão. 
3. Previnem o câncer e as doenças cardiovasculares.








Por isso, ao se servir, escolha alimentos de 5 cores variadas. Quanto mais cor, mais nutrientes terá a oferecer ao seu organismo. A dica é comer diariamente saladas e frutas. Seu prato terá mais harmonia e alegria. Para uma alimentação equilibrada, é necessário o consumo de fontes de carboidrato (pães, arroz, batata, farináceos, etc.), proteína (carnes, ovos, leite e derivados e algumas leguminosas como a soja) e as vitaminas e minerais (frutas e hortaliças). 

DIETA BOA É DIETA INTELIGENTE!