Origem do Kefir
Autor: Ana Lucia Fugulin | Publicado: 2016-10-11T10:37:00-07:00


Existem muitas lendas envolvendo a origem do Kefir, a maioria delas esta relacionada a região do Cáucaso, e menciona que as pessoas que se alimentavam do Kefir regularmente viviam muito mais e bem (chegavam até a ter mais de cem anos). Vale ler também o que esta na Wickipedia. Segue uma versão mais embasada:



O kefir é um leite fermentado produzido a partir dos grãos de kefir, também conhecidos como quefir, tibicos, cogumelos tibetanos, plantas de iogurte, cogumelos do iogurte,&nbsp;kephir,&nbsp;kiaphur,&nbsp;kefer,&nbsp;knapon,&nbsp;kepiand e&nbsp;kippi. O termo deriva do&nbsp;turco keif&nbsp;que significa "bem-estar" ou "bem-viver" (KEMP, 1984).

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De origem antiga e aparentemente misteriosa, o kefir era conhecido na antiguidade como a “bebida do profeta”, e o fermento usado para prepará-lo como “Grãos do profeta Maomé”. O kefir teve sua origem nas montanhas do Cáucaso. Acredita-se que os caucasianos descobriram que o leite fresco carregado em bolsas de couro poderia ocasionalmente fermentar, resultando em uma bebida efervescente (IRIGOYEN et al., 2005).

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Mas, segundo a tradição, os caucasianos dizem ter recebido os grãos do profeta Maomé, que por sua vez os recebeu de Alá, e assim transmitem de geração em geração, o que explica ter recebido também o nome de “milho do profeta”, em alusão a Maomé. Em adição, o livro&nbsp;bíblico&nbsp;de&nbsp;Êxodo&nbsp;descreve um produto com características semelhante ao kefir, denominado de maná, o mesmo é descrito como um alimento produzido&nbsp;milagrosamente, sendo fornecido por Deus&nbsp;ao povo&nbsp;Israelita, liderado por&nbsp;Moisés, durante sua estada no deserto rumo à terra prometida. Ainda segundo a Bíblia, após a evaporação, aparecia uma coisa miúda, flocosa, de cor branca, descrito como uma semente de&nbsp;coentro, que lembrava pequenas&nbsp;pérolas (SANTOS, F. L et al., 2013).

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Nas últimas décadas, o kefir tornou-se popular em vários países da Europa Central e de lá para outros continentes. Em algumas partes do mundo, este produto ainda hoje é um produto desconhecido. Mas, na Russia, Canadá, Alemanha, Suécia, Romênia, etc. este produto é produzido comercialmente e consumido em quantidades apreciáveis. Adicionalmente, nos mesmos países onde a bebida é &nbsp;produzida comercialmente, o mesmo é feito em escala artesanal para consumo próprio (SANTOS et al., 2012).

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É nesta escala que o kefir ainda é hoje conhecido no Brasil, mesmo com outros nomes. Muitas pessoas que fazem uso do kefir não o conhecem como tal. E outros até o consideram como um tipo de iogurte ou coalhada. Mesmo assim, este leite fermentado vem conquistando adeptos em várias regiões do país nos últimos anos, devido a suas características sensoriais e suas propriedades funcionais (WESCHENFELDER et al., 2009).







&nbsp;Referências

KEMP, N. Kefir, the champagne of cultured dairy products.Cultured Dairy Prod.J.,&nbsp;p.29-30, 1984.

IRIGOYEN, A. et al. Microbiology, physiocochemical and sensory characteristics of kefir during storage.Food Chemistry, London, v. 90, n. 21, p. 613-620, 2005.

SANTOS, F. L.&nbsp;(Org.) .&nbsp;Kefir: produção artesanal e desenvolvimento de produtos. 1. ed. Cruz das Almas: Editora da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (EDUFRB), 2013. v. 1000. 64p.SANTOS, F. L.&nbsp;; SILVA, E. O ; BARBOSA, A. O ; SILVA, J. O .&nbsp;Kefir: uma nova fonte alimentar funcional?. Diálogos &amp; Ciência (Online), v. 10, p. 1-14, 2012

WESCHENFELDER, S.&nbsp;Caracterização de kefir tradicional quanto á composição físico-química, sensorialidade e atividade anti-Escherichia coli. Porto Alegre-RS:UFRS, (2009). 72p. Dissertação (Mestrado em Ciências e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2009.



http://www2.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/2-uncategorised/2-sobre-kefir