LACTOSE x PROTEÍNA DO LEITE: Qual a diferença?
Autor: Adri | Publicado: 2013-03-12T07:30:00-03:00



Produtos isentos de lactose podem
conter proteínas do leite? Um produto isento de lactose pode ou não ser
consumido por pessoas com alergia às proteínas do leite? Essas&nbsp;dúvidas&nbsp;são muito
comuns aqui no consultório e vou tentar resolver parte delas com este post!



Sempre que monto um novo plano
alimentar, procuro mencionar se o produto é isento de lactose, de proteínas do
leite e até mesmo de outros alimentos alérgenos, como a soja e o glúten. No
entanto, percebo que as pessoas ainda encontram dificuldade em diferenciar
produtos adequados aos intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do
leite. É possível um produto ser isento de lactose e conter proteínas do leite?


Composição do Leite

Antes de tudo, é importante entender um pouco mais sobre a composição
do leite. O leite de diversos animais, inclusive o leite humano, possui uma
composição semelhante. Mais de 80% do leite animal é composto por água. As
demais substâncias estão divididas em menores quantidades. No caso do leite de
vaca, 100 ml de leite contém 4,6% de lactose, 2,7% de caseína (uma das
principais proteínas do leite), 0,6% de proteína do soro, além de outras
substâncias como vitaminas, enzimas e minerais.

Quando um produto não contém
lactose em sua composição, não significa que outras substâncias do leite não estejam
presentes neste alimento. Exemplo:



- Fabricação de produtos sem
leite: É comum encontrarmos produtos nas gôndolas de supermercados que não
contêm leite ou derivados de leite em sua composição. Mas será que eles são
totalmente isentos de leite? Vamos pegar o caso de uma margarina, por exemplo.
De forma geral, muitas marcas de margarina pertencem a um único fabricante,
sendo que alguma não contém leite entre seus ingredientes. No entanto, essa
margarina é provavelmente fabricada no mesmo maquinário de outras margarinas
elaboradas com leite. O que possivelmente ocorrerá é o que chamamos de
contaminação cruzada: pequenas quantidades de leite (mais especificamente,
proteínas do leite) podem estar presentes na margarina simplesmente pelo fato
de o produto ter passado pelo mesmo maquinário. Assim, o produto pode ser
considerado isento de lactose, mas pode conter traços de leite. Somente
fabricantes que não trabalham com leite como matéria prima ou fabricantes que
esterilizam seu maquinário antes de produzir um produto sem leite podem afirmar
que o produto em questão é totalmente isento de leite.



- Empresas que trabalham
exclusivamente com soja: A soja é utilizada por algumas empresas como matéria
prima para a elaboração de diversos alimentos. Empresas que utilizam
exclusivamente a soja como base de seus produtos em substituição ao leite
animal, devem possivelmente oferecer produtos isentos de lactose e de proteínas
do leite, tornando o produto adequado tanto para pessoas com IL quanto para
pessoas com ALPV.



- Lácteos sem lactose, mas com
proteínas: É possível um produto elaborado com leite não conter lactose? Esse é
o caso de produtos como alguns queijos e manteigas. Seu processo de fabricação
acaba reduzindo ou por vezes até eliminando totalmente a lactose do alimento.
No entanto, as proteínas do leite continuam presentes no produto. Produtos
vegetais com proteínas do leite. Esse é o caso do chantilly vegetal. Um produto elaborado apenas com óleos vegetais,
mas contém caseinato de sódio, um derivado da caseína, uma proteína do leite. Por
tanto, se você possui dúvidas sobre a composição do produto, é importante
entender a diferença entre produtos isentos de lactose e isentos de proteínas
do leite e sempre tirar suas duvidas com o SAC dos fabricantes.







O QUE É INTOLERÂNCIA À LACTOSE?



&nbsp;Intolerância à Lactose é o termo utilizado
para pessoas que não conseguem digerir produtos lácteos e ocorre em pessoas que
não produzem a enzima lactase ou produzem-na em quantidade insuficiente para
realizar a digestão da lactose. A maioria das populações têm uma perda
progressiva da capacidade de absorção da lactose que inicia-se após os
primeiros anos de vida.





O QUE É LACTOSE E LACTASE?



A Lactose é o açucar do leite, um
dissacarídeo que com a ação da enzima lactase, tranforma-se em dois
monosacarídeos: glucose e galactose. No entanto, a falta ou deficiência na
produção da lactase faz com que a lactose chegue até o intestino grosso sem ser
absorvida pelo organismo. Ela é fermentada por bactérias causando gases e sintomas típicos de indigestão.




QUAL É O TEOR DE LACTOSE EM UM
COPO DE LEITE?



O leite de vaca, contém em média
5 gramas de lactose por cada 100 ml de leite. Assim, um copo de leite (250 ml)
contém 12,5 g de lactose. O leite humano é o mais rico em lactose. Ele contém
cerca de 7g de lactose por cada 100ml.





QUAIS SÃO OS SINTOMAS DA INTOLERÂNCIA
À LACTOSE?



Os sintomas mais comuns são a
diarréia (ou à vezes constipação), distensão abdominal, gases, náusea e
sintomas de má digestão. 





COMO TRATAR A INTOLERÂNCIA À
LACTOSE



Não existe cura para a
intolerância à lactose, mas é possível tratar os sintomas limitando, ou em
alguns casos, evitando produtos com leite ou derivados. Muitas pessoas com IL
conseguem ingerir leites deslactosados
e outros produtos com baixo teor de lactose sem sentir os sintomas da
intolerância à lactose. Com o passar do tempo e uma adaptação aos hábitos
alimentares, cada pessoa aprenderá sobre quais alimentos lácteos poderá ingerir
sem sentir sintomas.



Uma outra opção bastante comum é
o uso de cápsulas de lactase, um suplemento alimentar que auxilia na digestão
da lactose. Converse com seu nutricionista para saber mais sobre esse tipo de
intolerância.






FONTE ADAPTADA: www.semlactose.com