Receita de torta capixaba-alemã
Autor: Gisele Servare | Publicado: 2016-03-27T03:46:00-07:00

Quem não nasceu ou morou no Espírito Santo não vai entender esse texto, já vou avisando. Para os capixabas, a páscoa tem cheiros e paisagens diferentes. Em Vitória, a proximidade da páscoa é revelada em vários pontos da cidade pelas montanhas de palmito, que apesar de caríssimos desaparecem todos até a páscoa. E na sexta-feira da paixão pelo cheiro inigualável da mistura de bacalhau com palmito, que é possível sentir em toda a parte da cidade. Muita gente torce o nariz para ela, mas todo mundo sabe que páscoa não é páscoa em Vitória sem torta capixaba.
Eu sempre fui apaixonadíssima por ela. Acho que é minha comida preferida, e somos condenados a come-la só uma vez por ano. Depois que me mudei para a Alemanha, então, o sofrimento aumentou. Mas neste ano, cansada de ver fotos de torta nas redes sociais e sofrer de vontade, resolvi na ultima hora fazer a minha própria. 


Depois um trabalhão e de que ela finalmente ficou pronta, pudemos finalmente, eu, marido e filho, analisar se tinha dado certo. Os dois aprovaram -&nbsp; meu brasileirinho comeu dois pratos - mas eu fiquei com a sensação de que estava faltando alguma coisa, e a cada garfada minha angústia aumentava. O que estaria faltando?&nbsp; Sim, o palmito chinês ficou um pouquinho mais duro, o bacalhau fresco é diferente do salgado que encontramos no Brasil, mas alguma coisa essencial estava faltando e não sabia o que.
Quando acabamos a refeição e eu fiquei sozinha na mesa, caiu a ficha. Mas caiu como uma bigorna, pesada, arrastando meu coração para o chão, me fazendo cair no choro imediatamente.
Eu sabia finalmente o que estava faltando. Estava faltando meu pai chegar em casa com o palmito, minha mãe na sala desfiando o bacalhau. Estava faltando nós todos reunidos na casa do meu pai, ocupados no dia anterior com a confecção de trocentas mil bandejas de torta. Estavam faltando meus irmãos e sobrinhos, e a bagunça do almoço, as histórias do meu pai e os irmãos brigando com os sobrinhos, seja porque eles comem de mais ou de menos. Faltou a sobremesa em família, faltou a briga para ver quem vai arrumar a cozinha. Tudo isso faltou na minha torta, e são ingredientes especiais.
Chorei como uma menina que um dia fui, chorei com a consciência de que a torta não tem o mesmo gosto na Alemanha. Chorei porque nada no mundo poderia me levar lá, e que a única coisa que me faria completamente feliz naquele momento não era ir a um onde, mas sim a um quando.
Mas respirei fundo. Mesmo triste por tudo o que a torta não teve, ela foi muito importante. Descobri duas mãos cheias de significados e símbolos que ficaram prontos junto com a minha primeira torta. Foi um ritual de passagem. Eu sou a provedora da torta agora, sou a matriarca, responsável por levar a tradição adiante. Para que meu filho possa ter lembranças tão felizes de páscoa como eu tive, pensei em escrever a receita da torta capixaba-alemã.
Ela tem o seu próprio gosto. Tem gosto da busca pelo palmito em várias lojas de produtos asiáticos, com os vendedores torcendo o nariz quando explico que palmito é uma árvore ("vocês comem árvore?"). Ela tem gosto de um passeio em família ao mercado de peixes de Bremerhaven, a 60 km daqui, com um almoço onde rimos muito contando histórias de páscoa da infância, e um passeio no porto, batendo o queixo de frio mas saboreando um sorvete. Ela tem gosto de surpresa, de nostalgia por sentir em Hiddigwarden o cheiro da rua Carijós, tem gosto de ver filho e marido abrindo o forno toda hora para ver se a torta já está pronta, Tem gosto de risadas e mil telefonemas para minha família e fotos via Whatsapp , para conferir a receita. E por fim o ingrediente mais importante: a disposição e o amor à tradição familiar, a vontade de continuar escrevendo a história da vida da forma mais leve possível, mesmo em páginas diferentes e com cores diferentes.