Panzanella, um breve relato sobre a sua origem e história.
Autor: Caminhos da Itália | Publicado: 2013-07-19T23:07:00-03:00



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Não dá para começar a falar sobre a história
deste prato sem lembrar o seu berço, sua região de origem. Melhor! Vou falar um
pouco sobre a “minha” relação com a Itália.




Desde garoto eu sempre admirei o amor, a
paixão e o entusiasmo pela comida, pela família e pela vida que todo italiano
possui, não importando sua origem, ou quão rico ou pobre possa ser. Eu sempre
começo meus relatos falando sobre isso. Meus pais e avós me ensinaram a valorizar
todos os momentos com a família ao redor de uma boa e farta mesa. E é isso, sob
o meu ponto de vista, que é apaixonante nos costumes do povo italiano.




A Itália é um país cheio de regionalismos...
ou melhor, não sei bem se esse termo existe ou se pode ser usado, mas vou me
permitir esse sacrilégio com a língua portuguesa pois, só assim me farei
entender. A Itália é um país cheio de “vilarismos”! É isso mesmo... É
comum ouvir e ver as calorosas discussões sobre a origem e “paternidade” de um
determinado prato. E mais... Também é comum presenciar discussões sobre quem o
faz da melhor maneira.




Assim é a Itália... um país que uniu a pouco
mais de 150 anos mais de 20 regiões distintas, mas que eram unidas por uma
cultura regional e hábitos únicos no planeta. Porém, para nossa alegria, toda
essa cultura se espalhou pelo mundo. Em especial para cá, para o “nosso”
Brasil.




Quem não tem sua origem familiar na velha
bota tem, ao menos, algum conhecido ou vizinho ou amigo com fortes ligações com
este país. Daí, importamos a boa e velha mania dos italianos... Discutir sobre
origens e maneiras de preparar seus tesouros gastronômicos.




Aqui no Brasil temos duas vertentes sobre a
colonização italiana. O povo que veio para cá e ficou na região de São Paulo e
o povo, desbravador e pioneiro que seguiu viagem para o sul do nosso país. Os
meus parentes, particularmente, ficaram por aqui vindos da Sicilia. E fazem
parte da historia da colonização paulista. Das torrefações de café, das
produções de embutidos, e até do vinho. Aqui sua cozinha é a que conhecemos
bem! Massas dos mais variados cortes, molhos de preparo rebuscado e metódico,
pizzas com recheios super variados, antepastos, Mooca, Festa de San Genaro,
Nsa. Achiropitta, etc, etc, etc...




Para o sul do país, foram os italianos colonizadores,
responsáveis pela garantia da fixação das nossas fronteiras. Esse povo trouxe
consigo uma gastronomia italiana diferente, mais rural e rica em subjetividades. Uma
gastronomia diferente da que foi difundida mundo a fora. E este tema me
interessou muito. Fazendo com que eu fosse buscar suas origens históricas e
culturais.




Foi então, a partir deste ponto, que eu
comecei minhas pesquisas. E, apesar de ser um “oriundi siciliano”, fui buscar
na região central da Itália (Abruzzo, Marche, Úmbria, Toscana) minha primeira
fonte de pesquisa.




Há uma palavra que define a cozinha do centro
da Itália: SIMPLICIDADE.&nbsp; A região guarda
o segredo de uma cozinha popular, de origem camponesa, com muitos traços
comuns. Marcada pelo uso abundante do azeite de oliva e das ervas aromáticas
frescas e especiarias (basilico (manjericão), hortelã, alecrim, sálvia,
erva-doce) com as quais combinam, em maior ou menor medida, alho e pimentas.




Aqui, neste ambiente rico de novidades e
inspiração, descobri a Panzanella. Prato que me dou o direito de chamar de “meu” hoje em dia... pois, como bom neto
de italiano, e cheio da razão dos pesquisadores, produzo da melhor maneira
possível sempre! &nbsp;A Panzanella traduz de
maneira simples tudo o que a cultura daquela terra pode oferecer para o
mundo... Pensando assim, posso considerá-la a embaixadora regional da Toscana.









Em minha pesquisa encontrei uma infinidade de
formas de preparar este prato. Mas quando vamos a fundo percebemos que esta que
eu apresento é a mais coerente em relação aos ingredientes utilizados. Todos de
produção local... sem influências de produtos de outras regiões.&nbsp; Para que isso fique claro vamos nos
transportar até a região e a época da minha pesquisa... Estou falando de algo
em torno de 100 ou 150 anos atrás. 









A Itália passava por uma crise velada e que
graças ao Sr. Garibaldi, (Esse mesmo que você está pensando e que também passou
por terras tupiniquins! Lembra dele?) unificou-se e tornou-se o que conhecemos
hoje. Esta crise traz como conseqüência, problemas financeiros das mais
diversas ordens. E isso está diretamente relacionado aos hábitos alimentares
das famílias. Falo sobre uma região que, de certa maneira, em função da crise,
ficou isolada e teve que subsistir apenas com produtos locais. Produzidos,
claro, ali mesmo, em cada uma das propriedades, e de fácil armazenamento.
Azeite, pão, parmesão, tomates, basilico (manjericão), pimentas.




E esta é a cena onde este, agora “nosso”
prato foi criado. Assim como outros grandes ícones da gastronomia, foi
construído a partir da necessidade humana de subsistir. 









Daí, concluo que não é possível dar um “Pai”
ou uma “Mãe” para esse prato. Ele é sim fruto de um contexto, de uma situação.
Lógico que alguma pessoa o criou, talvez até de maneira diferente desta que eu
apresento. Mas isso se perdeu no tempo e hoje é patrimônio publico. Nessa mesma
linha eu posso citar o Ratatoille da França e a nossa boa e velha feijoada.
Alguém sabe e pode me dizer o nome do autor destas receitas?




Espero que este texto possa abrir caminho
para discussões inflamadas a respeito da origem das “comidas” de varias outras
regiões da Itália e até do mundo. É assim que eu penso e é esta a razão que faz
com que as coisas evoluam. O processo de criação de um bom Chef deve passar,
invariavelmente, pela história da formação de povos e países. Dessa forma fica
mais fácil entender nosso mundo e nossas predileções e é por isso que anuncio
que em outubro, eu e a Mi Piace! Tours – Events vamos levar um grupo de 16
felizardos para a Itália.




Vamos em busca do que existe de melhor na Gastronomia Italiana. Nessa viagem veremos de perto como e onde são produzidos os melhores presuntos, queijos e vinhos. Vamos participar, com total exclusividade, do ritual da “Caça ao Tartufo Bianco” acompanhados de um dos maiores especialistas do assunto.

O Chef Alex Caputo foi criado em meio as panelas e fogões e direcionou sua vida à gastronomia, sempre focando a sua atenção e estudos na autêntica gastronomia Italiana. Durante a sua trajetória, participou de diversos programas de TV, revistas e rádio e  recebeu o titulo de “Chef do Ano 2012” pela Soberana Ordem do Mérito da Gastronomia da Academia Brasileira de Honrarias ao Mérito e o titulo de “Cidadão Cilentano” oferecido pela Comune de Santa Maria de Castellabate/Itália em 2011.  Atualmente é membro da WACS - (World Association of Chefs Societies) e além de organizar grandes banquetes por todo Brasil e ministrar aulas nas principais escolas de gastronomia de São Paulo, como a Spicy e o Atelier Gormand.  




Reserve sua vaga:Email: contato@caminhosdaitalia.com.br




PANZANELLAReceita típica da região da Toscana &nbsp;
Ingredientes:  - 1 pão italiano (amanhecidos)  - 300g de tomates bem maduros (cortado em cubos pequenos)  - 1 maço de manjericão  - 1 pimenta fresca  - 1 pimentão vermelho (sem pele e sementes)  - 1 pimentão amarelo (sem pele e sementes)  - Sal à gosto  - 1 cebola roxa cortada em fatias finas  - 250ml de azeite extra-virgem (da melhor qualidade que você encontrar)  - 150g de queijo parmesão ralado   Modo de preparo:
 Rasgue os pães em pedaços pequenos, tempere com azeite, sal e pimenta e
 leve ao forno por alguns minutos, torrando levemente.Reserve em uma 
tigela grande.Em outro recipiente, acrescente os cubos de tomate fresco, 
as folhas do manjericão, o pimentão vermelho e amarelo, cortados em 
tiras, a cebola roxa e a pimenta fresca, sem as sementes, cortada 
finamente. Tempere com o sal, queijo e o azeite. Reserve por 10 minutos.
 Após, adicione o molho ao pão picado e misture com suavidade.
 Decore com uma flor de manjericão ou um galho de alecrim e sirva.