WORKSHOP NÍVEL BÁSICO - OMELETES E PANQUECAS
Autor: Blog do Chef | Publicado: 2011-02-28T06:34:00-08:00

O WORKSHOP&nbsp;NÍVEL&nbsp;BÁSICO&nbsp;que o BLOG DO CHEF esta promovendo, já estamos na sua 4ª aula onde iremos ensinar a fazer uma omelete e panqueca de dar agua na boca em qualquer um.


O WORKSHOP&nbsp;NÍVEL&nbsp;BÁSICO&nbsp;é especialmente desenvolvido para solteiros, ex-casados, estudantes e iniciantes na cozinha, e&nbsp;também&nbsp;para aquelas pessoas que sabem cozinhar, pois aqui você encontra dicas e curiosidades para melhorar seu dia-dia na cozinha.


Reveja as aulas anteriores :


=&gt;&nbsp;ARROZ CASEIRO=&gt;&nbsp;BIFE ACEBOLADO=&gt;&nbsp;FILÉ Á MILANESA / PARMEGIANA
VAMOS COMEÇAR ?
Antes uma perguntinha basica :Quem veio antes, o ovo ou a galinha ?Essa pergunta muitos não sabem responder pois a galinha veio do ovo e o ovo foi colocado pela galinha, seguindo a essa&nbsp;lógica&nbsp;seria&nbsp;difícil&nbsp;determinar o&nbsp;responsável&nbsp;pela a criação original.Temos 2 teorias que pode explicar, a 1ª a favor do ovo e a 2ª a favor da galinha :
1ª TEORIADe acordo com a teoria da evolução, o ovo veio antes da galinha.Considerando que o ancestral da galinha ( que ainda não era uma galinha ) botou o ovo com a mutação que resultaria em um certo&nbsp;período&nbsp;de tempo ( pode ter sido anos ) em uma galinha igual as do dia de hoje.
2ª TEORIADe acordo com as pessoas que acreditam que a humanidade, a vida, a terra e o universo foram criados por um agente sobrenatural ( DEUS ), a galinha veio antes criada por esse agente sobrenatural, assim&nbsp;também&nbsp;como a vida, a terra e o universo.
CONCLUSÃO :
Nenhuma das 2 teorias ajudarão em nada, pois ainda continuamos com a duvida " Quem veio antes, o ovo ou a galinha ? ", só entrei com essa questão por achar essas 2 teorias&nbsp;interessantes, que no final acabam sem nenhuma conclusão, vamos pular isso e ir para o que&nbsp;interessa.
TIPOS DE OVOS :Existem varios tipos de ovos, mais irei falar só os ovos que são vendidos em mercados grandes/pequenos.

OVO BRANCO/VERMELHOO ovo da galinha é formado por:

ÁGUA - 73,9%PROTEÍNA&nbsp;- 12,6%GORDURA - 12%SAIS MINERAIS - 1,1%OUTROS ELEMENTOS - 0,4%

Ambos tem o mesmo valor nutricional.Existem algumas diferenças do BRANCO para o VERMELHO:
BRANCO:A galinha de ovos brancos são criadas em granja, a maioria dos produtores usam substancias como&nbsp;hormônio&nbsp;entre outras substancias para que a galinha cresça e fique mais gorda para o abate, as substancias por sua vez acabam indo para o ovo&nbsp;também,&nbsp;isso faz com que os consumidores antes de comprar pensem 2 vezes entre o vermelho e o&nbsp;branco. Mas isso não é para se levar tão a serio, pois as substancias que acabam indo para o ovo são praticamente nulas, isso não é o motivo para deixar de comer o ovo branco, podemos comer sem maiores problemas.
VERMELHO:A galinha de ovo vermelho são caipiras, elas são criadas soltas, comem o que elas querem, muitas comem folhas, plantas e etc...o que tiver e o que ela encontrar ela come, os produtores desse tipo de galinha, não dão substancias ( como&nbsp;hormônio&nbsp;) porque não há interesse em abate-las.Tem pessoas que dizem que o ovo vermelho é mais nutritivo, estão enganados pois entre a branca e a vermelha, ambas tem o mesmo valor nutricional, a unica diferença é que a de granja acaba recebendo certas substancias e a caipira não.
Ambas tem sua cor e gosto um pouco diferentes uma da outra, outra&nbsp;diferença&nbsp;que você encontra entre o vermelho e o branco é quando você abre ele, reparando bem você nota que a gema do ovo branco é bem mais clara que a do ovo vermelho, a explicação é a alimentação que é proporcionada a galinha.

Mais um pouco sobre o precioso ovo :O ovo é considerado o alimento natural mais completo depois do leite.Tem alto valor nutricional porque é rico em&nbsp;proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas.A clara do ovo tem ALBUMINA, uma&nbsp;proteína&nbsp;com alto valor&nbsp;energético.A gema é onde se concentra a maior parte de vitaminas,&nbsp;proteínas&nbsp;e minerais.A casca é formada por 3 camadas :&nbsp;cutícula, o casca propriamente dita e a membrana que vem dentro do ovo.
Depois de aprender um pouco sobre os ovos, vamos agora para a nossa aulinha pratica.
OMELETE&nbsp;


Ingredientes :
2 ovos1 cebola picada50g queijo mussarela rasgada50g queijo prato cortado em cubos1 tomate pequeno cortado em cubos1/2&nbsp;xícara&nbsp;de parmesão ralado&nbsp;3 colheres ( sopa ) creme de leite2 colheres ( sopa ) agua1 colher ( sopa ) manteiga1 fio de&nbsp;óleo&nbsp;Sal a gosto
Modo de Preparo :&nbsp;
Em uma tigela coloque os ovos e misture ( não bater muito, é só para misturar um pouco a gema com a clara ), em seguida coloque o sal, cebola, queijo mussarela e o prato, tomate, queijo parmesão, creme de leite e a agua, com a frigideira pré-aquecida coloque a manteiga &nbsp;e o óleo e em seguida coloque a mistura, com umas&nbsp;espátula&nbsp;solte as bordas da omelete na frigideira, com a ajuda da&nbsp;espátula, levante a omelete para ver se esta dourada, se estiver vire para dourar o outro lado.
DICA :De&nbsp;preferência, usar frigideira com teflonPara ajudar na hora de virar, você pode usar uma outro frigideira, quando você estiver fazendo a sua omelete na frigideira, coloque outra em fogo médio, coloque a manteiga e o óleo, assim que o omelete estiver pronto para virar, coloque a outra frigideira em cima e vire com rapidez e cuidado.Existe frigideira dupla que é justamente para ajudar na hora da omelete, como nessa imagem abaixo :

Para fazer a omelete crescer um pouco e deixar ela &nbsp;mais macia, acrescente nessa receita 1 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio.
PANQUECAS
Ingredientes :
3 1/4 xícara ( chá ) de leite3 ovos ( meio&nbsp;batidos )2 colheres ( sopa ) manteiga derretida350g farinha de trigo ( peneirada )1 colher ( café ) sal80g&nbsp;açúcar&nbsp;( peneirada )1 colher ( café ) bicarbonato de sódio1 colher ( sopa ) fermento em pó
Modo de Preparo :
Faça a mistura entre o ingredientes&nbsp;líquidos separadamente dos&nbsp;sólidos.Líquido : em uma tigela misture o leite, os ovos ( meio batidos ) e a manteiga ( derretida ), misture e reserve.Sólido : em uma tigela misture a farinha de trigo ( peneirada ), o açúcar ( peneirado ), sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó.Vá&nbsp;despejando&nbsp;a mistura dos&nbsp;líquidos&nbsp;( cuidadosamente ) em cima dos sólidos, mexa com calma, quando você ver que o sólido se juntou parcialmente com o líquido, mexa com mais rapidez.
ATENÇÃO : &nbsp;não se importe se formar grumos ( caroços ) na massa. Para não acontecer isso você pode usar um batedor de arame ( imagem abaixo ), ele é pratico e ajuda a misturar os ingredientes com mais&nbsp;rápidos&nbsp;e facilidade. Importante lembrar&nbsp;também que não se deve bater demais a massa, pois a massa tem bicarbonato de sódio e fermento em pó,&nbsp;por isso se bater demais as panquecas não ficarão macias.
Para fazer as panquecas, pegue uma frigideira, unte ela com óleo e coloque em fogo baixo, no centro da frigideira coloque 1/2 concha de massa ( +/- 1/3 xícara de chá ). Balance a frigideira para ajudar a espalhar a massa em todo o fundo da frigideira, deixe em fogo baixo por 1 min, depois de 1 min vai começar a aparecer bolhas na&nbsp;superfície&nbsp;da massa, quando a massa estiver com as bordas douradas e com bolhas por toda&nbsp;superfície, vire para doura o outro lado. Repita o mesmo processo ate que a massa acabe.

Depois de prontas você pode usar qualquer tipo de cobertura : chocolate,&nbsp;geléia&nbsp;de morango, geléia de amora, mel, doce de leite, cereja,&nbsp;açúcar&nbsp;de confeiteiro, ganache, caramelo, chantilly e etc...seja criativo e sirva as suas panquecas no café da manha e no lanche da tarde. Para dar uma ajudinha na cobertura, abaixo uma deliciosa receita para fazer uma cobertura de chocolate.
COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes :
1 tablete de chocolate ( meio amargo )1 colher ( sopa ) de rum2 colheres ( sopa ) de manteiga4 colheres ( sopa ) de agua
Modo de Preparo :
Coloque o chocolate em uma panela ( em banho maria ) e leve ao fogo até derreter. Acrescente o rum, manteiga e a agua e misture bem.

Depois que a cobertura estiver pronta, sirva como desejar.

DICAS :
1º COMO POSSO SABER SE O OVO ESTA BOM ANTES MESMO QUE EU QUEBRE A CASCA ?A diversas maneiras, a mais popular é colocar os ovos em um copo, bacia e ou em uma tigela com agua fria e prestar a atenção, se o ovo afundar&nbsp;significa que ele esta bom, se ficar boiando na&nbsp;superfície significa que ele esta ruim. Todo ovo tem um saco de ar interno, a medida que ele envelhece essa saco aumenta de ar a ponto de faze-lo flutuar.Uma outra maneira de você saber se o ovo esta bom ou ruim é colocando o ovo contra uma luz forte, os ovos crus frescos são&nbsp;translúcidos, você gira ele em varias&nbsp;direções e&nbsp;a gema permanece no centro.
2º ONDE É MAIS SEGURO CONSERVAR OS OVOS ?O melhor modo de conservação do ovo é na geladeira, mas não na porta pois as vibrações do abre e fecha constante da porta pode rachar a casca do ovo, entrar ar e estraga-lo.&nbsp;Também&nbsp;nesse abre e fecha constante, o ovo que esta na porta sofre&nbsp;oscilações&nbsp;de temperatura e isso não é indicado para o ovo, isso pode fazer com que ele estrague. O melhor há fazer é deixar os ovos na caixinha que ele vem quando você compra, ele é um&nbsp;ótimo&nbsp;protetor contra rachaduras, você tem a&nbsp;opção&nbsp;de guardar os ovos na geladeira ou não, o mais&nbsp;aconselhável&nbsp;é deixa-lo na geladeira, pois tem dias ( ainda mais no RJ ) que esta muito quente e abafado e isso estraga o ovo.
É isso pessoa, a 4ª aula do nosso&nbsp;WORKSHOP&nbsp;NÍVEL&nbsp;BÁSICO&nbsp;terminou, qualquer&nbsp;duvida deixe um&nbsp;comentário&nbsp;ou mande sua duvida para&nbsp;blogdocheff@gmail.com.

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