empadinha de palmito com catupiry
Autor: Renata | Publicado: 2011-02-17T18:58:00-02:00


Antes de começar esse post, preciso contar algumas coisas que vocês precisam saber sobre mim: eu não sei afiar facas (direito), não assisti Caverna do Dragão nem De Volta para o Futuro (nem Goonies, nem Indiana Jones, nem Jurassic Park, nem Top Gun, nem muitos outros), sou lerda para ver as horas num relógio de ponteiro e não gosto de empadinha.

Não sei como começou, mas quando me dei conta, eu já não gostava de delas. No bairro onde eu morava, antes de me mudar para onde estou agora, tinha um Rancho da Empada e um Empada Brasil, lugares bem conhecidos e com ótimas críticas. Fui várias vezes nesses lugares, mas nunca pedia empada, só pedia uma mordida da empada do marido, de vez em quando, apenas para me certificar de que eu realmente ainda não gostava delas.

Mas ao contrário de mim, meu filho mais velho ama empadinhas. E ele vivia pedindo pra eu fazer, só que eu acabava sempre enrolando, por um motivo ou por outro. Como eu poderia fazer as melhores empadinhas de palmito pra ele, se eu não gosto de empadas e não tenho referências de uma empada de palmito incrível?


E foi aí que no Ano Novo de 2010, eu decidi fazer as tais empadas pra ele. Já tinha tido muitas comilanças e muitos dias na cozinha no Natal e como no Ano Novo seria apenas nós quatro daqui de casa e a minha mãe, achei que empadinhas seria uma ótima idéia de beliscos.

Pensando em que massa fazer e olhando alguns livros, revistas e sites, lembrei de uma agenda muita velha que eu tenho, onde tenho algumas receitas e idéias anotadas. E nessa agenda tinha uma receita de massa de empada. Eu não sei de onde, nem quando e nem porque eu anotei essa receita, mas se ela estava escrita no meio de anotações de alguém que não gosta de empada, alguma coisa boa deveria ter. Então, fiz essa massa, o recheio de palmito eu fiz do jeito que eu achei que poderia ficar delícia e no final das contas, acabei gostando das empadas! Não é algo que eu fico salivando e com vontade de comer, mas ficou super comível!

Empadinha de palmito com catupiry
rendimento: 30 empadinhas pequenas e bem recheadas
INGREDIENTES:massa:500g de farinha de trigo250g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos2 ovos1 gema1 colher de chá de salágua gelada, se necessário
recheio:250ml de leite integral1 colher de sopa de manteiga1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo1 folha pequena de louro, 1 cravo e 1/4 de cebola e noz moscada ralada na hora, para aromatizar o leite2 colheres de sopa de azeite1 cebola bem picadinha1 dente de alho bem picadinho3 tomates maduros concassé*, picados1 vidro de palmito&nbsp;(mais ou menos 300g, drenado)200g de Catupiry (catupiry de verdade, nada de requeijão cremoso ou queijo tipo catupiry)
um punhado de salsinha picadasal e pimenta-do-reino

1 gema, 1/2 colher de sopa de azeite e uma micro pitada de açúcar e de sal, para pincelar
PREPARO:massa:Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubinhos e o sal. Usando a pá, bata a mistura na velocidade mais baixa, até virar uma farofa. Se não tiver a batedeira, misture delicadamente usando as pontas dos dedos. Bata os ovos junto com a gema e acrescente na farofa. Continue batendo, até virar uma bola. Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para dar liga.
recheio:
Coloque o leite numa panela, espere chegar à fervura, desligue o fogo e coloque a folha de louro, o cravo, a cebola e um pouquinho de noz moscada ralada. Tampe a panela, e deixe repousando por 30 minutos, para aromatizar o leite. Depois desse tempo, coe o leite e descarte os temperos.

Corte o palmito em cubinhos. Numa panela pequena, derreta a manteiga e em seguida coloque a farinha. Mexa até virar um creminho. Aos poucos, vá acrescentando o leite já aromatizado e morno, mexendo vigorosamente até o leite incorporar-se totalmente. Continue mexendo até o creme engrossar. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Isso é um molho béchamel!

Numa outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem ganhar cor. Junte o alho, mexa por alguns segundos. Aumente o fogo e em seguida coloque o tomate concassé e o palmito. Refogue por uns 4-5 minutos e em seguida, coloque o béchamel e o catupiry. Mexa somente até ficar bem homogêneo, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espere esfriar totalmente antes de rechear as empadas.

montagem:
Pegue um pedaço de massa e vá abrindo com os dedos até cobrir toda a forminha. Coloque uma colherada do recheio já frio, preenchendo toda sua cavidade. Pegue mais um pedaço de massa, abra com um rolo e corte um círculo de massa, usando um cortador redondo. Cubra a forminha com o círculo de massa, e modele até ficar bem fechada. Se desejar, corte um pedaço pequeno de massa para fazer um desenho bonito no topo.

Misture as gemas com o azeite e as micro pitadas de sal e açúcar, e pincele as empadas. Leve-as ao forno&nbsp;ao forno pré-aquecido 180ºC,&nbsp;sob uma assadeira retangular grande e retire-as quando estiverem douradas na superfície.


*para fazer os tomates concassé, coloque água para ferver numa panela grande. Faça um X na bundinha do tomate e os coloque-os na água fervente por alguns segundos, até a pele dos tomates começarem a rachar. Retire-os da panela e coloque-os diretamente sobre uma tigela com gelo, ou leve para debaixo da torneira. Em seguida, retire a pele dos tomates, corte-os ao meio e retire as sementes.