Saúde
Autor: Valber Salles | Publicado: 2014-09-06T04:57:00-03:00


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As proteínas são
essenciais para a vida





 
  

  
A palavra proteína vem do vocábulo grego
  “protos”, e significa primeiro elemento. As proteínas são elementos
  essenciais para o crescimento e reparação, funcionamento e estrutura de todas
  as células vivas. Hormonais, como a insulina, que controlam o açúcar
  sanguíneo; enzimas, como as amilases, lípases e protease que são cruciais na
  digestão dos alimentos; anticorpos, que nos ajudam a combater as infecções,
  proteínas musculares, que nos permitem a contração, etc. Assim, as proteínas
  são efetivamente essenciais à vida!

  


  
Aminoácidos,
  as partes de um todo

  
As
  proteínas são compostas por aminoácidos, peças básicas, que se vão unindo
  entre si. Uma proteína normal pode conter 300 ou mais aminoácidos. Cada
  proteína tem um número e uma sequência de aminoácidos específicos. A forma da
  molécula é importante, uma vez que determina a função da proteína. Existem
  uns 20 aminoácidos diferentes, que se encontram em plantas e animais.

  
Os
  aminoácidos são classificados como essenciais (aminoácidos indispensáveis,
  que o organismo não produz e por isso devem ser obtidos através da dieta) ou
  não essenciais (aminoácidos dispensáveis, que podem ser produzidos
  endogenamente a partir de outras proteínas). Existem 8 aminoácidos essenciais
  para os adultos (leucina, isoleucina, valina, teronina, metionina,
  fenilalanina, lisina e trptofano) e nove para as crianças (os anteriores mais
  a histidina).

  
Quando
  uma proteína contém os aminoácidos essenciais na quantidade necessária para
  os seres humanos, diz-se que esta apresenta um elevado valor biológico.
  Quando um ou mais aminoácidos essenciais estão presentes, mas em quantidades
  insuficientes, diz-se que a proteína tem um baixo valor biológico. O
  aminoácido que está presente em menor quantidade do que a necessária, e
  chamado de “aminoácido limitante”.

  


  
Ciclo
  proteico&nbsp;

  
No
  nosso organismo, as proteínas estão constantemente a ser formadas e
  utilizadas. Após comer, as proteínas são degradadas em aminoácidos pela
  digestão. Os aminoácidos são absorvidos e, em seguida, utilizados para a
  formação de outras proteínas do organismo. Um consumo de proteínas e ingestão
  calórica adequados, garantem a continuação do ciclo.

  


  
Fontes
  alimentares

  
As
  proteínas encontram-se em diversos alimentos. As fontes animais de proteína
  animal, como a carne, peixe, ovos, leite, queijo e iogurte, fornecem proteína
  de alto valor biológico. Os vegetais, com os legumes, os cereais os frutos
  secos, as leguminosas secas e as verduras proporcionam proteínas de baixo
  valor biológico. No entanto, como o aminoácido limitante é diferente entre os
  vários alimentos vegetais, uma combinação de diferentes vegetais na mesma
  refeição (por exemplo, leguminosas secas e cereais) é muitas vezes uma
  mistura de alto valor biológico. Estas combinações são frequentemente
  encontradas nas receitas de cozinha tradicional, de todos os continentes (por
  exemplo, feijão com arroz, massa ou mandioca, grão de bico com pão, lentilhas
  com batatas, etc).

  
As
  dietas omnívoras (com alimentos derivados de animais e plantas) dos países
  desenvolvidos proporcionam quantidades adequadas de proteínas. No entanto, os
  subgrupos da população que não consomem produtos de origem animal podem ter
  dificuldades em satisfazer as necessidades proteicas básicas.

  


  
Dietas
  vegetarianas e dietas inadequadas em proteínas

  
As
  dietas vegetarianas são baseadas em cereais, vegetais, frutas, legumes,
  frutos secos e leguminosas secas, com a eliminação de carne e peixe. Dentro
  das dietas vegetarianas existem variações; algumas incluem alguns produtos
  lácteos e ovos (ovo-lacto-vegetariana), outras incluem produtos lácteos mas
  não ovos (lacto-vegetariana), enquanto que em dietas vegetarianas mais
  rigorosas, se exclui qualquer produto animal (dieta vegan).&nbsp; A dieta
  vegan em particular não tem uma grande fonte de proteínas de alto valor
  biológico, pelo que os indivíduos que seguem uma dieta deste tipo devem
  satisfazer as suas necessidades proteicas, especialmente no caso de necessidades
  adicionais devidas ao crescimento (crianças e grávidas). Portanto, no caso
  dos vegetarianos, a combinação de diferentes fontes de proteína vegetal e uma
  escolha equilibrada dos alimentos são muito importantes para garantir os
  níveis necessários de aminoácidos essenciais.

  


  
Recomendações
  gerais

  
De
  forma a manter uma renovação normal das proteínas, necessária para o
  crescimento adequado e reparação dos tecidos corporais, 10-15% da ingestão
  total de energia deve provir das proteínas

  


  
Referências

  
1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  Dietary Reference Intakes
  for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids
  (Macronutrients) 2002. Chapter 10: Protein and Amino AcidsNational Academy of
  Sciences http://www.nap.edu/ 

  
2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  Reeds, P. Dispensable and
  Indispensable Amino Acids for Humans. J.Nutr. 130: 1835S – 1840S, 2000 

  
3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  WHO, Diet, Nutrition and
  Prevention of Chronic Diseases, 2003. http://www.who.int/hpr/NPH/docs/who_fao_expert_report.pdf