Qual a melhor maneira de ingerir ácidos graxos? Dr. Hiromi Shinya
Autor: Nelson Nalini | Publicado: 2014-02-26T01:39:00-08:00



NUTRIÇÃO E SAÚDE:



QUAL A MELHOR
MANEIRA DE INGERIR ÁCIDOS GRAXOS?



Dr. Hiromi Shinya 

Médico Gastrenterologista



Os ácidos graxos, principais componentes do óleo, são
classificados como saturados e insaturados. Os insaturados são os chamados
ácidos graxos bons e constituem um nutriente importante para o coração, os
órgãos circulatórios, o cérebro e a pele. Entre os ácidos insaturados, alguns
não podem ser produzidos pelo organismo humano e, portanto, precisam ser
obtidos de alimentos. São os chamados ácidos graxos essenciais, que incluem o
ácido linoleico e o ácido araquidônico.

&nbsp;&nbsp; Nos Estados Unidos, há
alguns anos, dizia-se que as pessoas deveriam tomar uma colher de chá diária de
azeite de oliva para obter ácidos graxos essenciais. Na época essa prática
ficou bastante popularizada por acreditar-se que fazia bem ao organismo. No
entanto, alguns estudos constataram que o consumo diário de azeite de oliva
poderia causar câncer ovariano. Depois disso, a prática foi rapidamente
abandonada.

&nbsp;&nbsp; O fato é que os ácidos
insaturados têm propriedades que desencadeiam a rápida oxidação do azeite de
oliva. Mesmo que a extração do azeite seja por prensagem, mantenho minha
recomendação de não consumir óleo extraído artificialmente.

&nbsp;&nbsp; A respeito do consumo
de ácidos graxos insaturados, os encontrados nos peixes são a melhor opção.
Existem muitos ácidos graxos de boa qualidade, como o DHA (ácido
decosaexaenoico) e o EPA (ácido eicosapentaenóico), encontrados especificamente
em peixes, como a sardinha e a cavala. Encontrados também na parte gordurosa
dos olhos do atum, atribui-se ao DHA e ao EPA a melhora das funções cerebrais.

&nbsp;&nbsp; Não é necessário a
ingestão de óleo na forma direta quando se ingere o alimento em sua forma
natural, pois é possível obter ácidos graxos insaturados da gordura dos
alimentos. Seja qual for o tipo de óleo usado, uma vez exposto ao ar, o
processo de oxidação inicia-se imediatamente. Portanto, sempre que possível,
deve-se evitar o uso de óleo para cozinhar.



&nbsp;&nbsp; Em geral, acredita-se
que a vitamina A pode ser absorvida com mais facilidade se a comida for cozida
com óleo. Por isso, é comum a recomendação do uso de óleo para ingredientes que
contêm vitamina A, pois, por ser solúvel em gordura, ela se dissolve facilmente
no óleo.

&nbsp;&nbsp; Embora seja verdade que
a vitamina A é solúvel em gordura, com uma pequena inovação é possível
absorvê-la em uma quantidade suficiente sem o uso de óleo extraído
artificialmente, pois a quantidade necessária à absorção de vitamina A é muito
pequena. Dessa maneira, mesmo que o processo de cozimento não use óleo, a
simples ingestão de pequenas quantidades de alimentos que contêm óleo, como
soja e sementes de gergelim, já é o suficiente para que ocorra a absorção de
vitaminas.

&nbsp;&nbsp; Em outras palavras, é
possível ingerir uma quantidade adequada de gordura consumindo alimentos que
contenham gordura em sua forma natural, sem a adição de óleo extraído
artificialmente. Quando digo na forma natural, quero dizer ingerir alimentos
que são a matéria prima do óleo, como grãos, leguminosas, nozes e sementes
vegetais, na forma em que ocorrem na natureza. Não há maneira mais segura e
saudável de ingerir óleo.




Fonte: págs.
61-62, “A Dieta do Futuro” Que previne cardiopatias, cura o câncer e controla o
diabetes tipo 2, Dr. Hiromi Shinya, (Chefe da unidade de endoscopia do Beth
Israel Medical Center, Professor de cirurgia no Albert Einstein College of
Medicine),&nbsp; São Paulo, Editora Cultrix,
2010