Inhame-do-ar  - Dioscorea bulbifera
Autor: Danimara Mara | Publicado: 2012-06-05T18:34:00-07:00












Inhame para o&nbsp;Dioscorea spp&nbsp;



(D. alata, D. bulbifera, D.
cayenensis, D. dodecaneura, D. dumetorum e D. rotundata), aquele que em São
Paulo conhecemos como cará - grande, marrom, com polpa branca ou roxa, úmida,
viscosa e algo granulosa e outras espécies como este da foto. A padronização da
nomenclatura foi decidida na Assembléia Geral do I Simpósio Nacional sobre as
Culturas do Inhame e do Cará, realizado em Venda Nova do Imigrante, em abril
de.2001, atendendo ao que prevê o Código Internacional de Nomenclatura
Botânica. De modo que agora cientistas, órgãos do governo e quem quer dar nome
certo às coisas, devem atender à determinação. Vejam aí:


“Assim sendo, ficou estabelecido que os órgãos governamentais,
universidades, empresas de pesquisas e de extensão rural, Sociedade de
Olericultura do Brasil e demais entidades ligadas ao setor agrícola,
oficializem e divulguem, no âmbito técnico-científico nacional, a nova
nomenclatura, onde "inhame" (Colocasia esculenta) passa a ter a
denominação definitiva de "taro" e as Dioscoreáceas (Dioscorea spp.),
chamadas popularmente no norte/nordeste brasileiro de "carás" e
"inhames", passam a ter a denominação definitiva de
"inhame". As espécies de "carás" cultivadas, serão
consideradas como variedades de inhame”.



Marney
Cereda e outros.&nbsp;Uso de nomes populares para as espécies de Araceae e Dioscoreaceae no
Brasil.
Hortic. Bras. vol.20, no.4, Brasília, Dec.2002.
Artigo completo&nbsp;aqui.























Cará-do-ar (inhame-do-ar) e mangarito no vapor com especiarias na manteiga
2 colheres (sopa) de manteiga2 dentes de alho bem picados1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de grãos de coentro ligeiramente socados1 colher (chá) de cominho2 colheres (chá) de cúrcuma fresca raladaFolhas de alfavaca a gostoCorte em dois cada cará sem descascar e leve para cozinhar na parte de cima da cuscuzeira ou panela de vapor com água na parte de baixo. Deixe no fogo, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos ou até ficar macio, mas ainda firme. Coloque o mangarito com casca, bem lavado, sobre o cará e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos ou até ficar macio. Espere amornawhite; color: #222222; line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;" />
Carne com cnd-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: -webkit-auto;" />
300 g de cará-do-ar (inhame) branco e roxo e mangaritos (na proporção que quiser)2 colheres (sopa) de manteiga2 dentes de alho bem picados1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de grãos de coentro ligeiramente socados1 colher (chá) de cominho2 colheres (chá) de cúrcuma fresca raladaFolhas de alfavaca a gostoCorte em dois cada cará sem descascar e leve para cozinhar na parte de cima da cuscuzeira ou panela de vapor com água na parte de baixo. Deixe no fogo, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos ou até ficar macio, mas ainda firme. Coloque o mangarito com casca, bem lavado, sobre o cará e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos ou até ficar macio. Espere amornar, descasque o cará e corte em pedaços do tamanhos dos mangaritos - estes devem ser descascados puxando a pele com os dedos, que sai muito facilmente. Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e junte o coentro e o cominho. Espere começar a pipocar. Junte, então, o alho e refogue até começar a dourar. Coloque a pimenta picada e mexa por meio minuto. Acrescente o inhame e o mangarito, tempere com o sal e chacoalhe a frigideira para envolver tudo com o tempero. No final, junte as folhinhas de alfavaca, misture e sirva.Rende: 4 porções
1 pitada de pimenta-do-reino4 carás-do-ar (inhame) descacados e picados2 colheres (sopa) de salsinhaNuma panela de pressão aqueça o óleo e junte o alho socado. Quando ameaçar a dourar, junte a carne com o sal e vá mexendo até começar a fritar. Junte as folhas de louro e o tomate e mexa delicadamente. Despeje por cima a água fervente, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora, marcada a partir do momento em que a válvula começou a chiar. Desligue o fogo, espere acabar a pressão e abra. Confira se a carne está macia. Se não, cozinhe por mais um pouco. Junte a cebola, o pimentão, a pimenta-do-reino e o cará (inhame). Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até o cará ficar bem macio, mas não mole. Confira o sal e corrija, se necessário. Reitere a pimenta se quiser. E polvilhe com salsinha picada.Rende: 4 porções
1 colher (sopa) de óleo2 dentes de alho500 g de coxão duro1 colher (chá) de sal ou a gosto2 folhas de louro2 tomates sem pele picados2 xícaras de água fervente1 cebola picada½ pimentão verde picado1 pitada de pimenta-do-reino4 carás-do-ar (inhame) descacados e picados2 colheres (sopa) de salsinhaNuma panela de pressão aqueça o óleo e junte o alho socado. Quando ameaçar a dourar, junte a carne com o sal e vá mexendo até começar a fritar. Junte as folhas de louro e o tomate e mexa delicadamente. Despeje por cima a água fervente, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora, marcada a partir do momento em que a válvula começou a chiar. Desligue o fogo, espere acabar a pressão e abra. Confira se a carne está macia. Se não, cozinhe por mais um pouco. Junte a cebola, o pimentão, a pimenta-do-reino e o cará (inhame). Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até o cará ficar bem macio, mas não mole. Confira o sal e corrija, se necessário. Reitere a pimenta se quiser. E polvilhe com salsinha picada.Rende: 4 porções





Basta enterrar um bulbo que logo ele brota. Este brotou mesmo fora da terra. Plantado, rendeu as batatinhas vistas na primeira foto.




Fonte: come-se