Harmonização de Vinhos e Culinaria Japonesa.
Autor: EderVinhos | Publicado: 2014-08-13T16:57:00-07:00










Qualquer que seja o tipo de cozinha, a escolha da&nbsp;bebida&nbsp;para acompanhar os pratos é quase sempre pessoal. Fora refrigerantes que gastromicamente não têm afinidade com nenhuma comida exceto sanduíches, no Brasil predominam cervejas e vinhos. Estes últimos perdem bastante no volume consumido, mas são de longe reconhecidos como os melhores parceiros da boa mesa. Respeitadas as decisões pessoais, o pior mesmo é fazer acompanhar aleatoriamente qualquer prato com qualquer bebida, inclusive vinhos. Isso indica com certeza falta de experiência ou conhecimento mínimo, o resultado invariavelmente é ruim e quase sempre quem fez a escolha errada nem percebe.



&nbsp; Como a desarmonia acontece mais com vinhos devido à variedade de tipos – brancos, tintos, leves, médios, pesados, aromáticos, espumantes, secos, doces e outros atributos como taninos, acidez, álcool e até a temperatura, é com ele que devemos nos preocupar deixando de lado a cerveja que também inclui o chope. O vinho tem alguns inimigos: são pratos da&nbsp;cozinhaindiana, mexicana, árabe, tahi e outras semelhantes devido aos fortes temperos. Pratos da cozinha escandinava, normalmente salgados e marinados em vinagre também são difíceis de combinar. Fora essas exceções não há nada melhor do que o vinho para acompanhar qualquer que seja o prato, inclusive os da cozinha japonesa.&nbsp;



&nbsp; A culinária desse país se caracteriza por pratos na maioria leves e delicados. O importante é a familiaridade com os ingredientes. Escolher qualquer&nbsp;vinho&nbsp;leve satisfaz somente a regra básica da consistência, porém existem muitos outros fatores a considerar quando os pratos são analisados individualmente. Como cada um possui aromas, sabores e intensidade diferentes, é preciso que os vinhos também acompanhem essas variações para que ambos se valorizem. Nos exemplos abaixo foram também levados em conta a cor, o sabor e acidez dos vinhos mais indicados. Essa associação da cozinha japonesa com vinho não tem a pretensão de substituir o costume tradicional de tomar sakê ou chá com seus pratos típicos, mas sim oferecer uma alternativa para novas experiências gastronômicas:



Missoshiru – o indicado para esse caldo quente com pasta de soja, caldo de peixe e tofu é o Jerez fino. De sabor amendoado faz um ótimo contraponto com os aromas da sopa;



Sushi/Sashimi – perfeito para Champagne ou espumantes brut. A acidez do vinho ressalta a qualidade dos peixes e contrabalança o adocicado do arroz. Modere wasabi e o shoyu;



&nbsp; Temaki – a variedade dos ingredientes desse enrolado de algas recomenda novamente o&nbsp;Chardonnay. Ele se harmoniza tanto com os peixes, arroz, legumes e cogumelos;



Salmão grelhado – como peixe gordo, faz boa combinação com brancos encorpados, mas principalmente rosé. As semelhanças são aromáticas, sápidas e estéticas pela cor;&nbsp;



Tempura – se o empanado de frutos do mar for de camarão, a textura firme e saborosa pede um Chardonnay do Novo Mundo pelo corpo, baixa acidez e sabor amanteigado;&nbsp;



Shimeji – para uma associação por repetição com os aromas terrosos desse fungo (ou do Shitake) nada melhor que um Pinot Noir bem refrescado para aumentar sua delicadeza;



Como na prática é complicado mudar tantos vinhos durante um jantar completo, comece e termine com champagne ou espumante brut. Você não vai errar. Bom apetite.






fonte:http://www.winexperts.com.br