Há uma verdade por trás das Dietas?
Autor: Marcelo Wolinger | Publicado: 2013-10-29T11:20:00-07:00






Embora uma revista semanal 
tenha feita uma longa matéria dedicando-se a mostrar que aquilo que todo mundo 
acredita é, realmente, a verdade sobre as dietas, apesar de novas informações – 
por sinal, de boa procedência - em contrário, parece mais razoável admitir que a 
colocação do artigo definido no singular para “as dietas” é uma mutilação 
cognitiva. Se há uma verdade sobre as dietas, a única possível de ser dita sem 
temor de errar, é que são todas fraudulentas. 

A fraude começa pelo fato 
de que o início de uma dieta é geralmente feito a partir de uma premissa do tipo: 
“estou acima do meu peso, logo preciso comer menos!” É uma fraude colocar na 
alimentação a causa do aumento de peso ou do eventual surgimento de enfermidades. 
Ë como culpar o petróleo pela poluição ou os automóveis pelos engarrafamentos. É 
no mínimo um sofisma, um encurtamento do entendimento das perspectivas dessas 
situações. Não são feitas perguntas realmente mais apropriadas como: “porque 
estou comendo mais do que preciso?”, ou “estarei gastando minhas energias de 
forma saudável?” A obesidade, ou a diabetes, ou a hipertensão e outras doenças 
do coração, ou tantas outras, podem ser pioradas pela alimentação, ou podem ter 
muito pouco a ver com o que comemos, pois geralmente têm suas origens em 
processos humanos mais sutis, mais desafiadores para os olhos mecânicos da 
medicina moderna. Tais processos envolvem vários aspectos do sofrimento humano, 
do seu afastamento de tradições milenares, da submissão a um estilo de vida 
ocidental compulsório, da negligência com cuidados afetivos, espirituais e de 
uma relação de dominação com os recursos ambientais, o que, na soma, acaba 
gerando alterações metabólicas e endócrinas, típicas da dificuldade adaptativa 
do “axis do estresse (1)” dentro do organismo animal dos seres 
humanos. &nbsp;

As dietas e uma escolha&nbsp;

Do ponto de vista 
antropológico, podemos entender a necessidade de se iniciar uma dieta como um 
dos mais malignos sintomas de nossa perversa relação como meio ambiente. Só faz 
dieta quem pode escolher. Em populações originais, que mantém uma relação melhor 
com o meio ambiente, há pouco o que escolher. E isso não significa qualquer 
prejuízo na qualidade alimentar ou nas conseqüências sobre a saúde. Talvez fosse 
melhor até dizer: não há porque escolher! Sim, uma população que mantém uma 
relação de equilíbrio como seu meio ambiente, come o que ele lhe permite comer! 
Os povos coletor-caçadores são o melhor exemplo disso. É altamente improvável 
que um índio amazônico, ou um inuit da Groenlândia, ao tomar nas mãos um 
alimento, fique a se perguntar coisas tolas dos povos civilizados como: “Será 
que aqui tem boa quantidade de zinco?” “Será que vai faltar selênio na minha 
dieta?” “Será que faltam anti-oxidantes na minha alimentação?” Povos altamente 
integrados com a natureza, capazes de suportar as mais extremas condições de 
vida fazem poucas perguntas sobre tais temas, pois levam consigo uma experiência 
com seus alimentos que atravessou gerações. Para o povo das cidades, civilizados, 
o passado foi apagado pela precisão do marketing sobre a inteligência, ou 
ingenuidade coletiva: os alimentos agora são medicamentos, portanto precisam de 
absoluto cuidado no que escolher. 

Alimentos tremendamente 
alterados, travestidos pela indústria alimentar, são alternativas seguras, 
abalizadas pelos profissionais, que essa mesma sociedade de consumo formou, com 
a generosa certeza: nossos formandos universitários jamais vão trair a ciência 
do consumo, como fizeram tristes cientistas “traidores” do passado, como 
Copérnico e Galileu, que deixaram a sociedade, e o poder de seu tempo, 
fragilizado com suas ousadias subversivas. Hoje em dia, a mesmisse do pensamento 
de médicos, nutricionistas e da mídia em geral é mais eficiente no sentido de 
evitar que pensamentos ousados demais possam trazer prejuízo para as indústrias 
de alimentos e medicamentos.

&nbsp;Dieta 
surpreendente, entendimentos convencionais&nbsp;


  

   


   

   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
   

   
Às vezes, as 
   forças convencionais são tão abnegadas em defender um credo 
   científico, que buscam respostas esdrúxulas para equacionar 
   situações inesperadas, mas que podem falhar. Nos anos 60 um 
   pesquisador, George Mann, da Universidade de Vanderbilt (Nashville) 
   montou um laboratório móvel no Quênia, para investigar o povo 
   africano das tribos Masai. A idéia original era provar a 
   idéia de que alimentos ricos em gordura, de origem animal, 
   originavam problemas de colesterol, obesidade e doença do coração, 
   fábula que a maioria das pessoas (incluindo profissionais da saúde) 
   acredita piamente nos dias de hoje. Essas tribos alimentam-se 
   exclusivamente de carne, sangue e leite. Particularmente, o homem 
   masai chega a ingerir meio galão (cerca de 2 litros) de leite, 
   equivalendo a cerca de 230 gramas de nata, por dia! (Outra tribo 
   Queniana, os Sumbarus ingerem o dobro). Além de ingerir quase 2 kg 
   de carne ao dia. Nos dias de festas passam de 4,5 kg num dia! Os 
   pastores quenianos criam um tipo de gado particularmente generoso na 
   oferta de lipídios. A equipe de pesquisa estava eufórica em 
   documentar com exames aquilo que lhes parecia óbvio: muitos 
   indicadores de má saúde - alto colesterol, cardiopatia e obesidade.
   

   


  



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Infelizmente, 
para a surpresa dos americanos, as taxas de colesterol da população pesquisada 
eram muito baixas! Quase 50% da média americana. Esses quenianos têm boa saúde 
cardíaca, e não têm excesso de peso. Não podemos esquecer que os quenianos têm 
os melhores atletas de corridas do mundo. Um outro pesquisador americano, dr. 
Bruce Taylor (Chicago) tentou explicar isso afirmando que esse povo estava muito 
bem adaptado à sua dieta. A genética, sempre parceira das boas explicações, na 
falta de outras melhores, deveria ser a causa desse fenômeno. Logo, essas boas 
taxas de colesterol melhorariam, ainda mais, em um local com menos oferta de 
gordura alimentar. Mas os descendentes desses povos que habitam a capital, 
Nairoibi, traíram de novo os cientistas: num local mais civilizado e estressante 
as taxas eram piores que dos habitantes campesinos, onde as tradições milenares 
permaneciam mais intactas. A genética não foi a esperada boa parceira, aliás, 
raramente é.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
A história da indústria das dietas&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Do rei obeso 
ao diabetes&nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
Há relatos antigos a respeito de dietas. Em 1087 
é relatada a indignação de William, o conquistador, (que foi rei da Inglaterra, 
após a batalha de Hastings), com o fato de não poder montar cavalos pelo seu 
peso excessivo. Sua estratégia foi ingerir líquidos, na verdade etílicos, para 
perder peso. Deve ter tido algum resultado, visto que morreu num acidente de 
montaria. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mas, sem dúvida, 
a dieta se transformou em algo popular no século XX. Três situações foram, 
majoritariamente, as popularizadoras das dietas: um melhor entendimento do 
diabetes, as pesquisas populacionais, como a de Framingham, e a moda.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Antes de 
qualquer coisa, não podemos esquecer que a palavra dieta diz respeito a um 
hábito alimentar. Do ponto de visto coloquial, a palavra ficou associada a uma 
prescrição médica. Uma dieta visa artificializar a postura de um indivíduo aos 
alimentos que costuma consumir: dieta hipo-calórica (com baixa caloria), dieta 
hipo-natrêmica (pouco sal), dieta hiper-calórica (quase um paradoxo para o comum 
das pessoas, mas há quem precise ganhar peso), dieta hipo-protêica (pouca 
proteína) etc. Ou seja: a expressão “dieta” ganhou um status de receituário 
terapêutico - mude a alimentação em função de alguma preocupação com a saúde, 
embora muitas vezes essa alteração seja fruto de futilidades estéticas ou 
proibições filosófico-religiosas, o que pode, ao invés de gerar saúde, gerar 
mais enfermidade. 

Infelizmente isso começou a 
colocar nas pessoas idéias errôneas sobre as causas das doenças. 
Desafortunadamente há gente que culpe as proteínas pelo surgimento da “gota” (doença 
artrítica) ou o sal pela hipertensão arterial sistêmica. São doenças de 
sofisticadas causas metabólicas, mas dificilmente originadas pela alimentação!

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A diabetes é 
uma doença interessante. Parece ser conhecida desde tempos pré-cristãos. Mas foi 
em função da guerra franco prussiana, por volta de 1870, que ficou associada 
pela primeira vez que uma dieta poderia beneficiar pacientes com diabetes. O 
médico francês, dr. Bouchardat, percebeu o desaparecimento da urina doce (glicosúria) 
nas pessoas diabéticas que se submeteram ao racionamento alimentar de Paris 
durante o período de guerra. Somente em 1940 que essa doença foi relacionada a 
uma série de problemas crônicos de saúde (doenças renais e problemas oculares). 
A insulina foi descoberta em 1921, e isso rendeu um prêmio Nobel aos seus 
pesquisadores em 1923. Mas somente há pouco tempo a diabetes mais comum, tipo 
II, do adulto, grave problema de saúde pública em países como os Estados Unidos, 
ficou mais bem compreendida. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Esse tipo de 
enfermidade não é causado pela falta de insulina, mas por uma falta de resposta 
das células à esse hormônio. Essa situação é denominada de “resistência à 
insulina”. Tal fato ocorre pelo excesso de exposição celular à insulina, tendo 
em vista uma continua entrada de carboidratos de baixa qualidade pela 
alimentação. Isso tem a ver com alterações estimuladas por órgão oficiais de 
saúde que criaram a clássica pirâmide alimentar, onde se sugere que a base 
nutricional das pessoas deva ser constituída por produtos derivados de cereais, 
farináceos, massas etc. Associado à transição para o emprego de lipídeos de 
origem vegetal, de performance daninha ao organismo, combinado com alimentos 
processados substitutos de toda a sorte, temos os ingredientes comestíveis do 
diabetes, todos fornecidos pela indústria alimentar. (Alimentos “in natura” 
dificilmente fazem parte dessa problemática). Os outros ingredientes são o 
estresse, a vida sedentária, a obesidade, a falta de sono, e o sofrimento em 
geral das populações urbanas. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Os estudos populacionais e as estatísticas que interessam&nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Vista 
por muitos como a pedra preciosa das políticas de intervenção na alimentação das 
pessoas, as pesquisas populacionais, que incluem a investigação de hábitos 
alimentares e enfermidades, ganharam notoriedade com a famosa Pesquisa dos Setes 
Países, a pesquisa com os habitantes de Framingham, (Massachussets) e o MRFIT, 
entre outras. 

Um dos idealizadores foi o 
dr. Ancel Keys, pai do sofisma do colesterol. Ele publicou em 1953 um gráfico 
que relacionava seis países em dois quesitos: percentual de calorias 
provenientes de gordura e doença cardíaca (mortes por doença coronariana). Esse 
estudo foi publicado um ano mais tarde no jornal inglês “The lancet” e ganhou 
notoriedade mundial. Como normalmente as bases de dados não são revisadas pelas 
pessoas que se impressionam com os números das estatísticas, é importante que 
sejam feitas algumas “insolentes” perguntas a respeito desse trabalho. 


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Um dos aspectos 
mais intrigantes do gráfico apresentado pelo dr. Keys, é o seu próprio desenho. 
Trata-se de uma reta, quase perfeita, que se continuada em direção à intersecção 
dos eixos “x” e “y” poderia levar um ingênuo leitor a um impressionante 
resultado: quem consome zero quantia de gordura tem zero chance de ter doença 
cardíaca. A bem da verdade, nem o mais crédulo dos “dietocratas” conseguiria 
acreditar nessa burla.&nbsp; Retas gráficas desse tipo são próprias das ciências 
exatas, mas improváveis em estudos biológicos. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Um aspecto 
pouco lisonjeiro do âmago dessa pesquisa diz respeito aos elementos que 
configuram o estudo. &nbsp;O mais inquietante é saber que, na época da tabulação dos 
dados, o dr Keys poderia ter usado, com a mesma fidedignidade pelo menos 22 
países. Para entendermos melhor, a pesquisa envolve as seguintes nações: EUA, 
Austrália, Japão, Itália, Canadá e Grã-Bretanha. Mas se colocados nesse mesmo 
gráfico, mais os 16 países em que tais dados estavam bem documentados - 
Finlândia, França, Áustria, Grécia, Ceilão, México, Chile, Dinamarca, Portugal, 
Suíça, Nova Zelândia, Holanda, Alemanha Ocidental, Irlanda, Israel e Suécia - a 
figura perderia seu principal significado, porque num mesmo gráfico, a reta se 
dissolve! Desaparece a relação direta entre o consumo de gordura e a doença do 
coração, e resultados antipáticos resplandecem na singela verdade que a mãe 
natureza oferece: não parece haver relação direta entre gordura ingerida e 
doença coronária, e para a tristeza dos partidários da “dieta cardíaca”: há 
países em que se consome mais gordura e se tem menos doença do coração. Nada 
pior que a frieza dos fatos para desalentar tão “honestos cientistas”. É bem 
verdade que a pesquisa tem outras graves fragilidades. A qualidade de informação 
das causas de mortes por atestados de óbitos e a exatidão do item “calorias 
provenientes de gorduras” poderiam ser bastante questionados. 

Assim, a primeira 
incriminação do consumo de gordura na geração de cardiopatias, envolve tantos 
erros de premissas que não pode ter sua validade celebrada nos dias de hoje, 
passados mais de meio século de sua publicação. Não é possível que médicos 
cuidadosos exaltem suas qualidades. Mas podemos ressaltar uma triste 
conseqüência, o terrível empobrecimento da compreensão das doenças cardíacas, e 
o surgimento de uma faixa por demais estreita da ação terapêutica sobre esse 
tipo de enfermidade. Fato que não trouxe qualquer prejuízo para as indústrias 
alimentar, das dietas e farmacêutica.

O dr Keys quis refinar suas 
impressões e chefia o chamado “Estudo dos Sete Países”. Nessa pesquisa dezesseis 
populações locais da Holanda, Iugoslávia, EUA, Finlândia, Grécia, Itália e Japão 
foram submetidas à investigação de todo e qualquer fator que pudesse demonstrar 
relação com doenças do coração. Dessa vez houve uma incriminação, não mais do 
total de gorduras ingeridas, mas somente das gorduras de origem animal.&nbsp; 
Entretanto, dentro de um mesmo país, houve grandes discrepâncias entre as 
localidades comparadas, ou seja, em uma única nação não se consegue fazer uma 
relação direta entre o tipo de dieta e as taxas de mortalidade cardíaca. Ao se 
divulgar os resultados, se os valores estatísticos dessem suporte à idéia que se 
procurava provar, tais resultados foram efetivamente divulgados e celebrados. Se 
os resultados não fossem úteis para provar o que a pesquisa precisava demonstrar 
eles são omitidos ou sumarizados como “achados anormais”, irrelevantes ou que 
poderão ser explicados no futuro (ou nunca mais!)

Outras pesquisas 
populacionais como a de Framingham ou a pesquisa MRFIT utilizam essa tradicional 
estratégia estatística da publicação de números que exaltam o que quer ser 
provado e escondem os números que não precisam ser conhecidos. 


No primeiro caso, a 
divulgação dos dados, após trinta anos de acompanhamento, expõe as taxas de 
mortalidade em geral e as taxas de colesterol. Por incrível que pareça, nesse 
estudo não é sublinhado as reais taxas de mortalidade por enfermidade cardíaca! 
E ainda mais interessante: em mortes após os 47 anos não faz diferença a taxa de 
colesterol. Pessoas com colesterol alto ou baixo morrem em iguais proporções. 
Outro aspecto importante, esse estudo é somente com homens. 

(Obs.: sobre a pesquisa 
MRFIT veja o artigo “A mágica das estatísticas” nesse mesmo site.)

Com a aparente inutilidade, 
ou até mesmo pela temeridade que representa, o emprego de medicamentos que 
reduzem taxas de colesterol – como as idolatradas estatinas (2) – é 
mais um dos apelos da mídia terapêutica que carecem de compassividade genuína e 
respeito pelo ser humano. Num simpósio de 2000 foi declarado que possivelmente a 
metade da população americana deverá utilizar medicamentos que reduzam as taxas 
de colesterol. Pior que os riscos que isso possa trazer, visto que as estatinas 
podem estar ligadas ao derrame cerebral, aumento do risco de suicídio, 
comportamento violento, e outros prejuízos ao sistema nervoso central, e vários 
outros efeitos nocivos à saúde, ainda pior que isso, é o fato de que a própria 
preocupação em reduzir as taxas de colesterol parece ser absolutamente 
desnecessária e potencialmente iatrogênica (enfermidades originadas por uma ação 
terapêutica).&nbsp;

A dieta e a moda&nbsp;


  

   
Apesar de 
   parecer algo absolutamente natural, plenamente razoável, as dietas 
   para emagrecer foram se popularizando nos EUA a partir dos anos 
   1950. Um fator fundamental para isso foi a mudança nos padrões de 
   estética que foram se consolidando a partir dessa época. Nos anos e 
   séculos anteriores a magreza estava longe de ser um sinal de boa 
   saúde, beleza ou prosperidade. Se houvesse dieta recomendada por 
   médicos, estas teriam o objetivo de ganhar peso, nunca de perder!
   

Nos anos 1920 
   surge a moda “flapper” – na realidade um estilo de vida, que expõe 
   moças com saias mais curtas, novos cortes de cabelo e com novas 
   maquiagens, elas ouvem jazz e abandonam condutas tidas como corretas 
   – o que introduz modelos femininas mais magras como uma nova 
   estética de vigor e jovialidade. Já nos 60 surge a modelo Twiggy, 
   magra, ombros quadrados, pequeno busto e silhueta extremamente 
   esguia. Esse modelo se repetirá anos mais tarde com outras modelos 
   como Kate Moss. 

   


  




  

   

   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
   

   
Para alcançar 
   pesos tão encolhidos as mulheres fariam de tudo, até mesmo ingerirem 
   vermes como a tênia solitária! Na medida em que as mulheres 
   eram liberadas de seus empregos voltados para a segunda guerra 
   mundial dos anos 50, a mídia de massa coloca seu foco num emergente 
   mercado de profícuo futuro: a moda da magreza. Isso gerou milhares 
   de publicações que se proporiam a oferecer estratégias de perda de 
   peso. Em 2002 o catálogo literário listava 1412 títulos sobre dietas 
   e 483 títulos sobre distúrbios alimentares.

O foco original 
   nada tinha a ver com a saúde. A obsessão levaria à introdução de 
   psicotrópicos, como as anfetaminas, como receituário banalizado. A 
   sociedade em seguida vê a disseminação de enfermidades do tipo 
   bulemia e anorexia nervosa acometendo principalmente adolescentes. 
   Em 1990 a indústria da perda de peso envolve cifras astronômicas 
   como 50 bilhões de dólares. 

Em janeiro de 
   1960 surgem os primeiros grupos de auto-ajuda, tipo “alcoólicos 
   anônimos”, os “Vigilantes do Peso”, para que pessoas ofereçam-se 
   suporte mútuo para o controle de peso (Califórnia).

Embora não 
   existam dúvidas de que o sobrepeso é um aspecto extremamente 
   comprometedor da saúde, é a estética o mais eficiente estímulo ao 
   consumo de dietas. Com essa finalidade, um estado saudável acaba não 
   sendo o resultado prático das mesmas.

  



&nbsp;A 
obesidade e um novo personagem&nbsp;

A fisiopatologia da 
obesidade é um dos maiores desafios da atualidade. Como todo o seu processo não 
está bem compreendido é muito árduo se estabelecer as mais eficientes formas de 
controle. Provavelmente qualquer estratégia passa pelo que convencionamos chamar 
de reeducação alimentar. Mas ela não um alvo fácil de ser mantido pela maioria 
das pessoas. Seja pela aparente lentidão de seus resultados, seja porque ela 
pode deixar o paciente exposto ao seu universo de dramas psicológicos sem boas 
alternativas, ou porque essa reeducação alimentar não funciona sozinha, sem 
outras “reeducações”.


  

   

   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
   

   
Um dos 
   possíveis objetivos de uma boa terapêutica não poderá se furtar de 
   buscar a restauração do bom funcionamento de um hormônio conhecido 
   há pouco tempo. Na opinião de estudiosos de vanguarda, como R. 
   Rosadale, a obesidade passa por uma situação similar à resistência à 
   insulina do diabete do adulto. A leptina é um hormônio produzido 
   pelo tecido adiposo. Foi descoberto em 1994 por Jeffrey Friedmann 
   quando estudava modelos de obesidade em ratos. 

Sua liberação 
   trabalha em locais específicos do cérebro e participa de forma 
   primordial na sensação de saciedade bioquímica, que é a mais 
   eficiente no controle do apetite. No entanto não é por falta de 
   leptina que ficamos obesos. A leptina já foi tentada como 
   terapêutica para a obesidade, mas não houve grande resposta. 
   Simplesmente porque não há falta desse hormônio. O problema está na 
   aparente resistência dos órgãos alvos em responder de forma 
   apropriada a ele. A resistência à leptina pode ter como principal 
   causa o excesso de ingestão de açúcares e carboidratos na 
   alimentação cotidiana. A base da tradicional pirâmide alimentar (pães, 
   massas, cereais etc.) pode ser o maior estímulo para a perda da 
   aptidão fisiológica da leptina, e por conseqüência, para a obesidade.

  



&nbsp;Um fato que naturalmente 
nunca pode ser perdido de vista é que o aumento impressionante nas taxas de 
indivíduos, de todas as faixas etárias, com sobrepeso tem uma relação siamesa 
com o ufanístico progresso das sociedades urbanas! Ë bem provável, mesmo não 
gostando de admitir, que ambas as situações podem ter intensas relações de causa 
e efeito.

&nbsp;As dietas, a salvação 
ou a loucura total&nbsp;

Uma pesquisa divulgada em 
outubro de 2005 aponta para números impressionantes sobre obesidade: nos EUA, 
cerca de 90% dos homens e 70% das mulheres terão excesso de peso.&nbsp; Por incrível 
que pareça, as reais causas dessa pandemia nunca foram realmente combatidas.


Até o século XVIII não 
havia consumo de alimentos processados. Não havia preocupações específicas com 
os tipos de alimentos que deveriam ser evitados ou estimulados para consumo. O 
escorbuto da idade média não foi facilmente identificado como uma doença ligada 
a carências nutritivas, visto que os marinheiros não adoeciam da mesma forma e 
no mesmo tempo sob aparentes idênticas condições. Marinheiros excepcionais e 
mais antigos como os vikings, que usavam chucrute em conserva não 
conheceram o drama do escorbuto. A pelagra, doença causada pela falta de 
vitamina B foi uma das primeiras que estabeleceu uma relação entre a qualidade 
alimentar e a saúde. A rigor foi o processamento do arroz, que retirava a parte 
mais nobre desse alimento que introduziu essa moléstia. A indústria alimentar já 
demonstraria sua mais eficiente ação sobre as pessoas. Mesmo assim, a maioria 
dos consumidores ingere arroz polido nos “sabidos” tempos modernos.

As causas da obesidade 
envolvem fatores bem conhecidos. A falta de atividade física é promovida pelo 
estilo de vida dos sítios urbanos. Não é um mero fato do ocaso. Foi uma opção, 
foi uma escolha de vida! As pessoas saem do meio rural marginalizado pela mídia 
do conforto extremo e infinito! No fundo se propõe uma situação meio absurda! 
Não faça quaisquer esforços. Use controle remoto, vidro elétrico, direção 
hidráulica, elevadores, escadas rolantes, câmbio automático, tele entregas, 
carro para qualquer distância, máquinas para tudo que for necessário ser feito! 
A mídia do super-consumo é clara: reserve toda a sua energia para... ficar 
sentado vendo TV ou na frente de um computador. 

Ao mesmo tempo as pessoas 
estão constantemente ocupadas com obrigações burocráticas, financeiras, 
estratégicas, competitivas, logísticas, formação intelectual etc. Existe um 
fenomenal estímulo à ansiedade, a solidão, ao afastamento humano, ao pouco 
carinho, ao medo, à insegurança, à desconfiança, à falta de amor e ao belicismo 
em geral. A compensação mais fácil é obtida pela boca. 

Além disso há uma profunda 
mudança nos próprios produtos alimentares. Passam a ser produtos processados, 
embalados, modificados no sabor, textura, cor e odor. A finalidade é uma só: 
serem mais atrativos. Os alimentos ganham o status de produto de consumo, e caem 
na terrível e única lei de consumo. Bons produtos vendem bastante, mesmo para 
consumidores que nem precisariam comprá-los. Além disso, algumas porções ganham 
versões extragrandes. Os resultados de pesquisas médicas, como as citadas 
anteriormente, patrocinam a utilização de substitutos às gorduras naturais, como 
a gordura vegetal hidrogenada, as gorduras “trans”, a produção de alimentos com 
quantias absurdas de ácidos graxos perigosos como o ômega-6, e a utilização de 
óleos vegetais para feitura de frituras, óleos que se oxidam no calor e inundam 
o organismo com radicais livres francamente patogênicos. 

Ninguém toma água. A 
maioria dos adolescentes toma refrigerantes carbonatados e cheios de açúcar ou 
adoçantes. As águas são aditivadas com flúor, mesmo que o consumidor descubra 
seus perigos e que desejasse mais não consumir esse mineral.

Mesmo com as taxas sempre 
crescentes de doenças cardíacas e do diabetes, continua a substituição de 
gordura animal e saturada, por óleos vegetais poliinsaturados. Os olhos das 
pessoas perderam definitivamente a capacidade de enxergar a realidade. 


O emprego de complementos 
minerais se tornou popular. Isso é justificado por argumentos bizarros do tipo: 
nossos solos perderam nutrientes. É estranho que se esqueça que se há perda de 
nutrientes ela foi promovida pela irresponsável ação da indústria dos 
fertilizantes e agro-tóxicos (as mesmas que produzem medicamentos). 


Se for verdade que já 
existam laranjas sem um miligrama de vitamina C, a culpa não é da natureza. É do 
homem e a da sociedade de consumo.

Fraudando o paladar

O apelo mais ardiloso da 
mídia sobre dietas é a construção do mito dos super alimentos. Todos os dias se 
descobrem novos maravilhosos predicados nos produtos alimentares, de maneira a 
fazer uma fruta, uma raiz, uma folha, um peixe a ganhar um status especial: o 
título honorífico de medicamento! A todo o momento ébrios arautos de pesquisas 
alimentares assolam nossos ouvidos com impressionantes relatos a respeito da 
mágica de bons e velhos conhecidos de nossas mesas. Quem sabe um dia compraremos 
brócolis ou tomates nas farmácias e com receita! O bom senso é totalmente 
abandonado. Ao invés de sermos estimulados a manter uma natural tendência de 
comer de tudo um pouco, de acordo com as possibilidades, desejos e tradições 
alimentares, somos seqüestrados pela onda da salvação, ou até da mesma da 
purificação, pelo uso de alimentos excepcionais. Mesmo que esses produtos nada 
tenham a ver com a natureza local. Mesmo que esses produtos possam até mesmo 
aniquilar um ecossistema, trocando populações de vegetais e animais nativos por 
verdadeiras pragas exóticas além mar! 


  

   

   &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
   

   
Outras vezes as 
   pessoas ficam tão extasiadas em saber que um alimento tem 
   substâncias potencialmente medicamentosas, que extraem tais 
   substâncias desses alimentos e as embalam em pequenas pílulas. O 
   furto da capacidade intelectual coletiva foi muito prodigioso: 
   ninguém dá valor ao todo, ao integral, ao original. Obviamente, isso 
   é fundamental para que o consumo de alimentos transformados e 
   mistificados por inúmeros recursos tecnológicos passasse a ser visto 
   com absoluta condescendência! É um aliado importante da sobrepujante 
   e inquestionável postura desconectada da natureza de nossa sociedade.

O uso de 
   adoçantes é outro aspecto que ressalta o aspecto fraudulento das 
   dietas. Se comer doçuras pode estar na raiz da diabete ou no âmago 
   de seu tratamento, porque é necessário enganar o paladar? Que o 
   indivíduo enfermo não coma doces, ou os restrinja para dar um ar de 
   festividade (com algumas sobremesas) quando a enfermidade estiver 
   sob controle. Inúmeros povos originais ingerem poucas quantias de 
   doces, geralmente algumas frutas, disponíveis em certas épocas do 
   ano.

  



Edulcorantes artificiais 
como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, afora os eventuais riscos que 
representem para a saúde, são óbvios demonstrativos da malévola estratégia 
compensatória que os povos civilizados tentam impor aos seus cidadãos. “Não se 
preocupem com os danos que nossos alimentos artificiais lhes causem! Nós lhe 
adoecemos e lhe salvamos com nossos próprios produtos, gerados pela nossa 
infinita capacidade de arremedar a natureza e substituir o mundo real!” E assim 
alimentos light e diet, originalmente concebidos para pessoas que 
não poderiam consumir açúcares ou calorias, passam a ser artigos comuns, 
adquiridos por indivíduos que, certamente, não precisariam desse tipo de 
(pseudo) alimento.

Não é a toa que a 
estratégia de compensações que a medicina tradicional adotou, a tornou, pelo 
menos nos EUA, na terceira causa de mortalidade (se já não for a primeira), 
atrás somente do câncer e das cardiopatias. 


  

   


   
O FDA, órgão de 
   controle dos alimentos e remédios dos EUA, endossa o uso de 
   advertências positivas sobre virtudes de produtos alimentares que 
   possam parecer favoráveis à saúde. Assim expressões incoerentes ou 
   inverossímeis como “esse produto não contém colesterol” aplicadas em 
   rótulos de produtos vegetais, são enxergadas sem qualquer pudor nas 
   prateleiras dos supermercados.

   


   


  




  

   
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Um aspecto que 
   também não pode deixar de ser lembrado, é que existem pesquisas que 
   indicam que os usos de produtos alimentares, com pouca caloria, 
   parecem não serem realmente eficazes no objetivo de se perder peso. 
   O comentário: “só vejo obesos tomando refrigerantes light” 
   pode ser mais do que uma simples piada... (Não se deve esquecer que, 
   no Brasil, produtos light são aqueles que têm pelo menos 25% 
   de redução de todos os componentes calóricos, e produtos diet 
   são aqueles que têm 99% de redução em um único componente específico, 
   e sempre sem açúcar).

  



&nbsp;Afinal, 
é a comida que gera a doença?

&nbsp; Uma das perguntas que não 
quer calar é porque, a partir dos anos 50, foi implicada a comida como um dos 
fatores mais importantes para as doenças cardíacas e a saúde em geral? Quando 
são tabulados inúmeros fatores de risco, a alimentação não parece ser um fator 
muito mais responsável pelos ataques cardíacos do que uma série de outros que 
faz parte do estilo moderno de vida. Não podemos esquecer que há inúmeros 
produtos e serviços que são inerentes, ofertados ou mantidos, pelo moderno 
estilo urbano de viver. Esses fatores não podem ser implicados em enfermidades, 
pois isso levantaria dúvidas sobre as virtudes, que não podem ser questionadas, 
da sociedade moderna. Sabemos que a tristeza e a ansiedade geral das pessoas é 
fundamental gerador da postura de consumo, e marca imperiosa das populações 
metropolitanas.


  

   


   
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O único fator 
   que pode ser incriminado, e que ao mesmo tempo pode gerar ainda mais 
   vantagens para a sociedade de consumo é a alimentação. Para isso 
   funcionar em sintonia com essa sociedade fascinada por sua 
   capacidade de progredir, mesmo que o progresso não signifique mais 
   felicidade, nem mesmo mais saúde, apenas uma longevidade que pode 
   aumentar o tempo de vida dos consumidores, foi criada uma série de 
   artimanhas, que alocaram indivíduos de ótima intenção (nutricionistas, 
   terapeutas, naturalistas, médicos, meditadores etc.) como parceiros 
   ingênuos da “medicalização” ou a desmoralização dos alimentos 
   tradicionais!

   


  



Qual será o futuro?&nbsp;

A perspectiva alimentar 
parece sombria. 

O estudo Women’s Healths 
Initiative mostrou que mudanças obedientes à “dietocracia” não revelaram 
qualquer vantagem na saúde final das mulheres que se submeteram às restrições 
alimentares tradicionais (baixo consumo de gordura animal, uso de lipídeos de 
origem vegetal, entre outras orientações convencionais). Esse estudo é um dos 
empreendimentos mais sérios, e relativamente mais autônomo, em relação aos 
financiamentos privados. Foi o mesmo estudo que expôs para a opinião pública que 
a reposição hormonal tradicional (com hormônios artificiais, Premarin e Farlutal) 
como prejudicial à saúde da mulher. 

É incrível, que uma vez que 
esse estudo comprometa a visão oficial das dietas, sugerindo que elas não sejam 
saudáveis ou úteis, apareçam vozes que, irresponsavelmente, denigrem-no, 
invalidem seus resultados, sem ao menos fazerem questionamentos razoáveis sobre 
os resultados práticos dos benefícios alcançados pela pirotecnia dietética em 
vigor, afora é claro, os benefícios econômicos!

Nos tempos atuais é muito 
mais fácil continuarmos com a insana abordagem compensatória moderna. Mutilamos 
a constituição mineral dos campos. Empobrecemos as qualidades nutritivas dos 
alimentos vegetais e animais. Utilizamos cada vez mais insumos químicos para 
suprir a cadeia produtiva de transformação de nossas comidas. Ficamos cada vez 
mais longe da natureza. 

Todo aquele que acredita 
que o uso de suplementos alimentares seja a melhor solução para esse tipo de 
problema, provavelmente será lembrado no futuro como cúmplice da destruição cada 
vez mais ampla de nossos ecossistemas. A mídia que reforça esse percurso 
transgressor, em algum tempo, será ostensivamente responsabilizada pela insana 
destruição de nossos recursos alimentares naturais. 

Os danos à ecologia, à 
saúde, ao homem e a todos os seres vivos têm como cúmplices aqueles que deveriam 
proteger nosso bem estar e salvaguardar nosso planeta! Reportagens com ambições 
de serem uma única verdade sobre as dietas fazem parte dessa sombria 
conspiração!&nbsp;



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Artigo 
UOV080306 - Dr. José Carlos Peixoto - Pesquisa - Uma outra visão