Dicas valiosas para quem curte comida oriental
Autor: Carlos Eduardo Paz | Publicado: 2014-07-25T06:08:00-07:00

(Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2014/07/25/sem-medo-do-hashi-aprenda-como-se-comportar-no-restaurante-japones.htm)


  
 
Sem medo do hashi: aprenda como se comportar no restaurante japonês



 
   Roberta Malta Do UOL, em São Paulo 
 25/07/201407h00  

 


 
 
 
 
Thinkstock
 Sushis são feitos para comer com as mãos - e não podem ser encharcados de molho de soja
 


Sushis e sashimis não são mais novidades para o público brasileiro. Há 
tempos, os restaurantes japoneses invadiram o país e (quase) todo mundo 
sabe comer com os pauzinhos. Em São Paulo, mesmo com a enorme influência
 da imigração italiana na culinária, existem mais casas desse tipo do 
que pizzarias.
 
Mas, apesar de as crianças de hoje em dia terem 
crescido achando usual comer fatias de salmão cru, muita gente ainda não
 sabe o que deve ou não fazer diante de uma barca cheia de sashimi, 
simplesmente, da toalhinha umedecida que chega antes da refeição começar
 (não, você não deve tomar banho com ela).
 
O UOL Comidas e Bebidas&nbsp;ouviu o especialista no assunto Jo Takahashi, produtor cultural nissei e autor do blog Jojoscope – conexão Brasil- Japão, e esclarece tudo o que é importante saber para nunca mais dar gafe no japa.
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A saudação
 Não parece fácil a tarefa, mas, mesmo com toda a concentração no corte 
preciso do peixe, os sushimen reparam quando você entra no restaurante. E
 junto com os garçons, gritam: "irashaimase". É normal não saber como 
reagir nessa hora. "Não precisa fazer nada. Se quiser, pode só acenar 
para eles", afirma Jo. A saudação quer dizer bem-vindo -- é para se 
sentir querido, não intimidado.
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Os sapatos 
Se for sentar em uma daquelas salinhas com mesas baixas e tatames no 
chão, precisa tirar os sapatos. Eles trazem sujeira das ruas e não 
combinam nada com comida. Assim, antes de ir a um restaurante japonês é 
bom se certificar de que a meia está limpinha e sem furos. Chulé e dedo 
de fora tampouco vão bem em um ambiente desse tipo.

  

 
Getty



A toalhinha serve somente para limpar as mãos

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A toalhinha
 Umedecida com água morna, ela chega enrolada, em cima de um pratinho. E
 você, que trabalhou o dia inteiro, achou o momento perfeito para dar 
uma geral na sujeira do rosto, do pescoço, dos braços. Tem um lugar 
especial para isso chamado banheiro. A toalhinha branca – que também 
pode ser uma cápsula regada com água quente, que cresce na sua frente – 
serve só para limpar as mãos. "A mania começou nos balcões de sushi, 
onde o correto é pegar o bolinho de arroz com peixe com as mãos", conta 
Jo. Mas isso é outro capítulo.
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Os pauzinhos
 Se você não sabe manusear os tais palitinhos, chamados de hashi, 
solicite ao garçom um com elástico na ponta. "Todos os restaurantes já 
têm isso pronto, não há constrangimento algum em pedir", afirma o 
especialista. Algumas casas dispõem inclusive de talheres de modelo 
ocidental. A única coisa proibida de ir à mesa são as facas, que são 
consideradas armas. "Por isso, até os empanados vêm fatiados", conta Jo.
 Quando não os tiver usando, deixe-os descansando no suporte próprio 
para isso, apoiados apenas pela ponta, paralelos à borda da mesa, em vez
 de ficar conversando com eles na mão.

  

 Divulgação/Basilico 

Missoshiru é sopa tradicional nos restaurantes típicos japoneses 
A sopinha
 Chamada de missoshiru, o caldo de missô (tradicional pasta de soja) 
enriquecido por cubinhos de tofu (tipo de queijo de soja) e verduras, é 
ideal para abrir a refeição. "Ele é reconfortante", afirma o produtor 
cultural. Por isso, é chamado de "molhar o hashi". Serve, inclusive, 
para soltar supostos grãos de arroz que se prendam nos pauzinhos 
(atenção: nunca chupe um hashi para limpá-lo!). Mas dá para comer com 
palitinho? Claro que não. "O correto é pegar a cumbuca com as duas mãos e
 levá-la até a boca, sem se curvar." E não precisa tomar tudo de uma 
vez. "É gostoso passear pelos os pratos e voltar para o missoshiru."
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O sushi
 O bolinho de arroz cozido com uma fatia de peixe, camarão ou ovas deve 
ser comido com as mãos (use, para isso, os dedos polegar, indicador e 
médio) e nunca pode ser furado -- aliás, nenhum prato pode ser 
atravessado por hashis. "É como ferir o alimento, leva à boca algo que 
perdeu sua integralidade", diz Jo. Cortá-lo também é pecado mortal. "Ele
 tem o tamanho exato para ser comido de uma vez só", diz Jo. "Repare que
 o das mulheres, em geral, é menor."

  

 Getty 

Em hipótese nenhuma faça isso com o sushi 
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&nbsp;Outra coisa é maneira de temperá-lo. O peixe é que tem que ser levado 
ao shoyu, nunca o arroz. É ele também quem encosta na língua. "O arroz 
em contato com o céu da boa libera o vinagre e se expande." E nada de 
fazer piscininha com eles. "Só um terço da proteína deve ir ao pratinho 
de molho de soja. E se o sushi vier com algum outro molhinho em cima, 
não precisa usar o shoyu.  &nbsp;
Sashimi As 
fatias de peixe cru devem ser comidas de pauzinho mesmo e antes do 
sushi. É aconselhável começar pelos peixes brancos, passar para o atum, 
para o salmão e deixar o mais especial para o final. A mesma ordem vale 
para os sushis.
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O gengibre Aquelas fatias 
fininhas e ardidas são gengibre, raiz usada na culinária e na medicina. O
 correto é comer uma ou mais entre um e outro sushi para neutralizar o 
sabor da bocada anterior.
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A raiz forte Em 
vez de dissolver a bolinha verde que vem na lateral do prato no shoyu, 
coloque um pedacinho em cima de cada sushi e&nbsp; sashimi. Assim, seu peixe 
não terá o sabor mascarado.
  

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Bruno Carvalho-Emporio Fotográfico/Guia de Receitas 

Sim, você pode fazer barulho para comer yakisoba 
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O yakisoba
 Qualquer macarrão pode e deve ser sugado com muito barulho (sim, aquilo
 que aprendemos, ainda pequenos, que é feio). Como não dá para enrolar 
os fios no hashi, leve a tigela até perto da boca, empurre um tantinho 
da massa e sugue o resto. É para voltar a ser criança mesmo.
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O tempurá
 Os deliciosos legumes e frutos do mar empanados vêm acompanhados de um 
caldo. Esqueça-o ou perderá toda a crocância do prato. "O ideal é 
comê-los só com sal", diz Jo.
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O saquê Se 
servirem a bebida naqueles famigerados copos quadrados, recuse-a. 
"Aquilo era usado pelos antigos vendedores de arroz, como medida", diz o
 especialista. É mais ou menos como tomar cerveja na concha que fica 
dentro do pote de feijão. Todo restaurante japonês que se preze tem que 
ter taças de cerâmica ou vidro para o saquê. E nem pense em botar sal na
 borda. "Isso é usado para mascarar o sabor de marcas de baixa 
qualidade."
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O chá Mesmo que você seja 
viciado em café, dá para abrir uma exceção e tomar um chá verde esse 
dia. Vai ajudar na digestão e encerrar o ritual. Não custa experimentar.
 Ah, e não precisa adoçar. Ele é amargo, mas isso também faz parte.