ACELGA
Autor: REGINA CARVALHO | Publicado: 2013-03-23T15:40:00-07:00







Hortaliça nativa do Mediterrâneo e da costa atlântica da Europa. possui como características folhas verdes brilhantes lisas ou crespas (com algumas nervuras) e longos talos com colorações que variam entre o branco, amarelo, laranja e vermelho.Seu sabor amargo característico é muito apreciado na culinária de diferentes culturas. Geralmente as folhas de acelga são consumidas cruas em saladas, como também refogadas ou cozidas. Quando cozidas o sabor amargo desaparece, deixando um sabor mais delicado. É um alimento muito nutritivo de baixa caloria, com uma quantidade extraordinária de Vitamina K (vitamina essencial para a coagulação sanguínea), como também contém vitamina A, C, minerais (sódio, magnésio, potássio e ferro), fibra alimentar e proteínas. Porém em todas as partes da acelga contêm ácido oxálico que quando consumido em excesso pode prejudicar a absorção de cálcio pelos ossos. Uma forma de reduzir este ácido é fervendo a hortaliça. Quando conservada em geladeira a acelga pode ser consumida em um prazo de 5 a 7 dias.










RECEITASCANELONE DE ACELGAIngredientes:Recheio200g peito de peru200g de mussarela light2 tomates fatiados½ xícara de cebola1 colher de sopa de orégano½ xícara de parmesãoRecheio 22 xícaras de ricota1 xícara de espinafre cozido e picado½ xícara de uva passa½ xícara de nozes½ xícara de parmesão2 colheres de sopa de azeite1 xícara de cebolaSal a gostoModo de preparo:AcelgaPassar as folhas de acelga na água quente e na água fria para amolecer. Reservar.Recheio 1Abrir a folha de acelga e colocar 3 fatias de peito de peru e 3 de mussarela e enrolar. Numa travessa, forrar o fundo com tomate, temperar com sal e azeite. Colocar um pouco de cebola e orégano. Por os rolas de acelga, salpicar parmesão e levar ao forno médio por 10 minutos ou até derreter o queijo.Recheio 2Num bowl, misturar a ricota, o espinafre, a uva passa e temperar com sal e azeite. Abrir as folhas de acelga e colocar o recheio. Enrolar. Numa frigideira, refogar a cebola com um pouco de azeite e sal. Em uma travessa, colocar o fundo de cebola, colocar os rolar de acelga, salpicar com parmesão e nozes e levar ao forno médio por 10 minutos.TROUXINHAS DE ACELGAIngredientes1 Colheres de sopa de óleo1 Xícaras de arroz2 Cubos de caldo de legumes2 Xícaras de água fervente1 Lata de atum escorrido2 Colheres de sopa de salsinha picada16 Unidades de folhas grandes de acelga2 Colheres de sopa de queijo parmesão raladoModo de PreparoEm uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio, junte o arroz e refogue por 2 minutos.Dissolva os cubos do caldo de legumes na água fervente, reserve metade do caldo e junte o restante ao arroz. Cozinhe o arroz em fogo baixo por 10 minutos, com a panela tampada. Junte o atum e a salsinha. Reserve.Em uma panela média, despeje o caldo reservado e leve ao fogo médio. Quando ferver, junte as folhas de acelga e afervente por 5 minutos. Retire-as e coloque sobre uma tábua. Reserve o caldo.Recheie cada folha com 2 colheres (sopa) do arroz reservado e enrole, prendendo as laterais para dentro. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em um refratário médio (31 x 19 cm), acomode as trouxinhas lado a lado.8. Cubra com o caldo reservado e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 10 minutos.Sirva em seguida.Se preferir, substitua o atum por palmito ou presunto picado.Dica: As folhas precisam ser aferventadas para que não se quebrem no momento de moldar as trouxinhas. Procure utilizar folhas de acelga sem corte ou furos para que o recheio não saia durante o cozimento. Se preferir enrole as folhas recheadas no formato de charutinhos e prenda-as com cebolinha verde picada.