Bolo de nozes com baba de moça e doce de leite.
Autor: Anna Paula Leal. | Publicado: 2013-04-04T03:54:00-07:00

Bolo do meu aniversário.









Nos anos 80,&nbsp;quando fazia aniversário, minha mãe comprava sempre uma torta de nozes com baba de moça e fio de ovos que amava. 
Com 12 anos já amava nozes e era muito caro&nbsp;em uma época cuja economia, era abastecida com produtos nacionais e a abundância de nozes só se dava na época de Natal. Imagine quanto não custava em março!&nbsp;
Só para aniversário mesmo!

Quis&nbsp;fazer uma torta pra mim, sem me importar quem iria comer, se gostava&nbsp;ou não de nozes.&nbsp;Para os não apreciadores de nozes e baba de moça, apelei pro santo&nbsp;brigadeiro.

Esta receita está um pouco misturada, pois&nbsp;a massa do bolo é de uma receita da revista "Prazeres da Mesa nº94"&nbsp;de uma boleira que foi famosa em Santos nos anos 70/80,&nbsp;chamada Maria Valderez Prado Garcia&nbsp;cujos bolos eram encomendado até por Pelé.

O recheio de baba de moça é da minha apostila de Confeitaria &nbsp;(o recheio original da receita da revista, é de damasco).

A cobertura, é de doce de leite feito com leite condensado na panela de pressão.

E os crocantes de nozes, da minha cabeça mesmo.

Facinho assim!

Vamos lá...

Bolo de nozes.

200g de nozes moídas.
40g de farinha de rosca.
250g de açúcar.
8 ovos inteiros.
1 colher de sopa de fermento (não falava na receita, mas...)

Modo de preparo:

Antes de moer as nozes, disponha-as na assadeira e leve ao forno por&nbsp;1 minuto a 180ºC.
Leve ao forno 1 pão frances até ficar bem durinho e triture-o no liquidificador&nbsp;até ficar uma farinha.
Junte todos os ingredientes, menos o fermento e misture até homogenizar. Coloque o fermento. Misture.
Unte 2 formas de 20cm e diponha a mesma quantidade de massa em ambas.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por 28 minutos.
Quando ficar morno, desenforme e deixe descansando na grade de biscoitos. Reserve.

Baba de moça.

12 gemas. (vc pode congelar as claras e utilizar posteriormente).
250g de açúcar.
1 garrafinha de leite de coco.
30g de glucose transparente.
gotas de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

Em uma panelinha, misture&nbsp;o leite de coco com o açúcar. Misture e deixe ferver no fogo baixinho, até formar uma calda.
Deixe esfriar.&nbsp;
Coloque as gemas misturadas na baunilha na calda fria e ligue o fogo baixinho.Vai mexendo sempre até alcançar o ponto ideal. O meu, foi bem sequinho.
Reserve.

Doce de leite.

1 lata de leite condensado.
Água até 3 dedos acima da lata.

Modo de Preparo:

Coloque para ferver na panela de pressão a late de leite condensado com a água por 40 minutos,&nbsp;contando a partir do início do chiado da panela.
DEIXE ESFRIAR A LATA ANTES DE ABRIR.

Crocante de nozes.

50g de nozes picadas grosseiramente.
70g de açúcar.
2 colheres de água.

Modo de Preparo:

coloque em uma panelinha o açúcar para caramelizar até começar a ficar com coloração de caramelo e colque a água. Deixe formar uma calda mais mole e coloque as nozes. Mexa um pouco para cobrí-las.
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma tábua e triture em pedaços grandes. Reserve.

Calda de açúcar.

100g de açúcar.
40g de água.
Gotas de baunilha ou essência de nozes.

Misture o açúcar&nbsp;com a água e a essência . Deixe ferver até&nbsp;formar ponto de fio. Reserve.

Montagem:

Forre a forma do bolo com uma plástico.
Disponha uma banda do bolo nesta forma.
Regue esta banda com a calda de açúcar.
Coloque o recheio.
Regue a outra banda do bolo e cubra&nbsp;o recheio com a parte regada com a calda voltada para o recheio, formando uma sanduiche.
Cubra com plástico e leve a geladeira por no mínimo 3h.
Retire da geladeira, disponha o bolo já recheado&nbsp;no&nbsp;prato que for servir e passe o doce de leite para cobrir o bolo. Fininho!
Disponha os crocantes de nozes por cima e aproveite.

Mais um bolo e um novo ano começa!
&nbsp;










&nbsp;&nbsp;






&nbsp;