A Cajuína Cristalina da Zelândia...
Autor: Martha Rocha Avelino | Publicado: 2011-10-15T06:44:00-07:00


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;“Aqueles que esperam no Senhor renovam&nbsp; as suas forças. Voam alto como águia, correm e não ficam exaustos, andam e não se cansam.(Isaías 40: 31 ) "&nbsp;

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Esses dias estive na fazenda Zelândia fazendo cajuína e curtindo um pouco a natureza.Utilizamos um processo artesanal bem rústico para preparar a cajuína.&nbsp;É&nbsp;cansativo mas ao mesmo tempo prazeroso. Éramos umas doze pessoas : Lustosa (marido), Izidorinha (irmã), Joélia (secretária do lar ), Joane ( administrador da nossa fazenda Folha Larga ) e uns rapazes que colhiam e moíam os&nbsp; cajus; Wesley, Daniel, Jeane, Filomeno, Waldir e Wilton, o caseiro. Os vizinhos também ajudavam : Rita, Milena, etc.Foram uns dias maravilhosos que me deixaram renovada e com&nbsp; a sensação de estar retomando a minha vida normal. Não demoramos mais por lá porque eu tinha que vir para Teresina, tomar o herceptin, dia 10/10 tomei a 14ª. dose.
Está tudo ótimo, graças a Deus.Aqui, algumas informações sobre o caju e a cajuína:
  O&nbsp;caju é muitas vezes tido como o&nbsp;fruto&nbsp;do&nbsp;cajueiro&nbsp;(Anacardium occidentale) quando, na verdade, trata-se de um&nbsp;pseudofruto.&nbsp;O que entendemos popularmente como "caju" se constitui de duas partes: o&nbsp;fruto&nbsp;propriamente dito, que é a&nbsp;castanha; e seu&nbsp;pedúnculo&nbsp;floral, o&nbsp;pseudofruto, um corpo piriforme, amarelo, rosado ou vermelho.O caju, o pseudofruto, é suculento e rico em&nbsp;vitamina C&nbsp;e&nbsp;ferro. Depois do beneficiamento do caju preparam-se&nbsp;sucos,&nbsp;mel,&nbsp;doces,&nbsp;passas,rapaduras. Como seu suco&nbsp;fermenta&nbsp;rapidamente, pode ser&nbsp;destilado&nbsp;para produzir uma&nbsp;aguardente&nbsp;o&nbsp;cauim.&nbsp;Dele também são fabricadas bebidas não alcoólicas, como a&nbsp;cajuína.&nbsp;O fruto propriamente dito é duro e oleaginoso, podendo ser consumido somente após passar por um processo onde é cozido (não torrado) e separado da sua casca.A castanha possui uma casca dupla contendo uma toxina: o uruxiol (também encontrada na hera venenosa), um alergênico que irrita a pele. Por isso a castanha deve ter sua casca removida somente por quem conhece este processo, jamais domesticamente. As castanhas vendidas como "cruas", na verdade foram cozidas para serem extraída. , mas não torradas.

Cajuína&nbsp;- é uma&nbsp;bebida&nbsp;típica do&nbsp;nordeste brasileiro, sem&nbsp;álcool, clarificada e&nbsp;esterilizada, preparada a partir do&nbsp;suco&nbsp;de&nbsp;caju, no interior da embalagem, apresentando uma cor&nbsp;amarelo-âmbar&nbsp;resultante da&nbsp;caramelização&nbsp;dos&nbsp;açúcares naturais&nbsp;do suco. Preparada de maneira artesanal, é muito comum nos estados do&nbsp;Ceará&nbsp;e&nbsp;Piauí. Foi inventada em&nbsp;1900&nbsp;pelo&nbsp;farmacêutico, cearense por adoção,&nbsp;Rodolfo Teófilo[1]&nbsp;(*&nbsp;Salvador,&nbsp;6 de maiode&nbsp;1853&nbsp;/ +&nbsp;Fortaleza,&nbsp;2 de julho&nbsp;de&nbsp;1932) que pretendia com ela combater o&nbsp;alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da&nbsp;cachaça. A Cajuína, adotada como símbolo cultural da cidade de&nbsp;Teresina&nbsp;é considerada Patrimônio Cultural do Estado do&nbsp;Piauí.&nbsp;A&nbsp;doutora&nbsp;piauiense&nbsp;Ana Amélia afirma que o suco de caju e a cajuína oferecem proteção contra a&nbsp;mutagênese&nbsp;induzida por agentes&nbsp;oxidantes&nbsp;e formadores de alterações ao&nbsp;DNA.Em média, 200&nbsp;ml&nbsp;de cajuína tem 62&nbsp;kcal.A produção da cajuína&nbsp;é feita através dos seguintes processos:<!--[if !supportLists]-->§&nbsp; <!--[endif]-->Extração do&nbsp;suco&nbsp;do caju;<!--[if !supportLists]-->§&nbsp; <!--[endif]-->Filtração;<!--[if !supportLists]-->§&nbsp; <!--[endif]-->Adição de&nbsp;gelatina&nbsp;(para a retirada da&nbsp;substância&nbsp;que dá a sensação de "travamento" na&nbsp;garganta);<!--[if !supportLists]-->§&nbsp; <!--[endif]-->Separação dos&nbsp;taninos;<!--[if !supportLists]-->§&nbsp; <!--[endif]-->Clarificação.O&nbsp;cantor&nbsp;e&nbsp;compositor&nbsp;Caetano Veloso&nbsp;compôs uma&nbsp;música&nbsp;intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.
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Clica no link:&nbsp;http://www.youtube.com/watch?v=ZaxDlDbMppEForte abraço!