Paella Valenciana
Autor: Educação Ativa | Publicado: 2012-04-04T09:50:00-03:00





Esta semana, eu e meu colega de profissão Francisco, fomos convidados a preparar alguns pratos Espanhóis, para serem fotografados por uma revista da região.
Claro que não poderia faltar a Paella, famoso prato da cozinha Espanhola.
Conta a história que esta iguaria foi criada entre os séculos XV e XVI, por camponeses que moravam próximos a costa leste Espanhola.
Como o local de trabalho era distante de suas residências, acabavam levando uma paella, espécie de panela larga e não muito funda, onde acabavam preparando suas refeições, geralmente com animais de caça, arroz e pistílos de açafrão, facilmente encontrados nos locais onde trabalhavam.
Com o passar do tempo, a receita começou a se tornar conhecida, e acabou recebendo ingredientes regionais, principalmente os frutos do mar.
Hoje a Paella é quase uma unanimidade, e geralmente é servida em datas especiais, em festas étnicas e restaurantes típicos .
Pra vocês hoje, mais uma versão desta iguaria, de sabor marcante e inconfundível.
Bom apetite!


Ingredientes:

100 gr de camarões médios (descascados)
100 gr de mariscos (limpos)
100 gr de anéis de lula
4 camarões grandes (sem vísceras, mas com cabeça e carcaça)
100 gr de coxinhas da asa de frango
100 gr de lombo suíno (em cubos)
100 gr de cebola (picada)
2 dentes de alho (picados)
1 tomate em cubos (sem pele e sementes)
100 gr de ervilhas frescas
100 ml de vinho (branco seco)
100 ml de azeite de oliva
1 lt de fumê de peixe (receita aqui)
200 gr de arroz agulhinha ou branco
2 pistílos de açafrão ou 60 gr de cúrcuma (açafrão Brasileiro)
sal e pimenta á gosto
Preparo:Dissolva os pistílos de açafrão ou a cúrcuma, no vinho branco e reserve.Aqueça a paella ou uma panela larga e rasa e coloque o azeite para aquecer.Tempere os frutos do mar e as carnes com sal e pimenta.Leve as carnes para serem seladas e fritas na seguinte sequência.Primeiro o frango, que vai soltar um pouco de gordura.Retire o frango e reserve em um recipiente adequado.Em seguida faça o mesmo com o lombo.Agora com os frutos do mar&nbsp;você vai tomar um pouco de cuidado com o tempo de fritura, tem que ser rápido, para que os frutos do mar não fiquem duros e "emborrachados".Agora retire o excesso de óleo e coloque a cebola na panela.Assim que a cebola murchar, junte o alho.Quando o alho e a cebola já estiverem "corados", junte o tomate em cubos.Agora junte o arroz, e cubra-o com o fumê de peixe, já aquecido.É importante que você reserve 200ml deste caldo, para acrescentar no final do prato, se for necessário.Assim que começar a ferver, junte o açafrão ou a cúrcuma diluída no vinho, e misture bem.Quando perceber que o arroz já está "Al dente", mas não cozido, junte os ingredientes selados.Primeiro o frango, depois o lombo, e em seguida os frutos do mar.Reserve os camarões grandes, para decorar o prato.&nbsp;Acerte o sal, junte as ervilhas frescas, e deixe acabar o cozimento em fogo baixo, mais ou menos 5 minutos.Se necessário acrescente mais fumê de peixe.Coloque o preparo em uma travessa de porcelana grande, ou sirva na própria panela, decorado com os camarões grandes.
Rendimento: 4 porções
Argumentação e texto : WanderchefFotos: Eduardo Beltramini.