Receitas juninas (só porque é junho...)
Autor: Rosamaria | Publicado: 2016-06-18T22:17:00-03:00



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As duas primeiras receitas são minhas, a de doce de abóbora e a cocada são bem como faço. As fotos são do Google e os comentários foram conservados, pois já tinha postado antes.





Arroz-de-leite 


Cozinhar:
1 xícara de arroz
em 1 1/2 litro de leite
1 pitada de sal

Acrescentar:
1 lata de leite condensado
½ litro de leite quente

Deixar ferver um pouco e, se precisar, colocar mais leite.
O arroz tem que ficar bem solto no leite.
Quando tiver bem cozido, retire do fogo e acrescente 4 gemas passadas na peneira
Volte ao fogo para engrossar.
Retire novamente, deixe resfriar e coloque1 lata de creme de leite
Sirva em taças e polvilhe canela em pó.

Dá pra diversificar o sabor, colocando canela em rama ou raspas de casca de limão enquanto cozinha o arroz.
Um dos meus filhos gosta de colocar calda de açúcar queimado em vez de polvilhar canela em pó.




Canjica cremosa











 


 Ingredientes:

 

1 xícara de canjica
1 1/5 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 ou 4 gemas
1 canela em              pau




 

Modo de Preparo:
                          


Coloque  a  canjica               de molho  em água  fria  por  8  horas.              Escorra e coloque em uma panela juntamente  com o              leite.
Adicione               o pau  de  canela e  leve à fervura  em              fogo  baixo para que  os grãos  fiquem macios. Teste              e, se estiver no  ponto, adicione o leite condensado.


 Ferva  novamente              para  encorpar o líquido. De uma batida nas gemas e passe na peneira, acrescente ao desligar o fogo.
Sirva quente salpicando com canela em              pó.








Doce de abóbora








 Ingredientes:

 

1 kg        de abóbora descascada
1 colher (sopa) de cal virgem para uso        culinário
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
12        cravos-da-índia
1 canela em pau




 

Modo de Preparo:
       


Corte a abóbora  em cubos  de 3        cm. Desmanche a cal em
       


2 litros  de água  fria e         despeje sobre  as  abóboras.





 Deixe descansar  por  2         horas. Escorra e  elimine  a  água. Lave





os pedaços de  abóbora  em         água  corrente  por  2 ou três vezes.        





Coloque o  açúcar e a água  em uma         panela e leve





à fervura. Adicione  os cravos e a        canela. Fure, de leve, os pedaços de abóbora para que a        calda penetre. Coloque-os na panela.




Ferva em fogo        baixo para que eles fiquem firmes porém macios.        


Retire-os com uma  escumadeira e         coloque em uma  compoteira. Reduza a calda  até o  ponto        de  fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de        servir.








Doce de leite em pedaços








Ingredientes:



1 kg        de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite        integral




 

Modo de Preparo:


Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1        kg de  açúcar e  1 colher (chá) de  bicarbonato  de        sódio.
Leve para  cozinhar e, assim  que ferver, reduza  o        fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou        até obter uma mistura cremosa.
Retire do fogo e continue a mexer  até        a massa começar a ficar  opaca.
Espalhe-a em uma superfície lisa e        umedecida com água, na altura de 1,5 a  2 cm. Em seguida, corte-a,        ainda  morna, no  formato  de retângulos ou        losangos.







Cocada










 Ingredientes:







                 

250 g de              açúcar refinado
250 g de côco fresco ralado
100 g de leite              condensado




 

Modo de              Preparo:
             


Numa panela, leve ao fogo 200 g de açúcar               com  60 ml de água e deixe  até caramelizar               levemente (dependendo  da intensidade  de cor               que  deseja  dar  ao doce). Adicione o côco, o              açúcar  restante  e o leite condensado, misturando sempre              com  uma colher de pau  até que a calda  se               torne espessa e em ponto de fio. Transfira para uma              compoteira
             


e decore com cravo-da-índia. Se preferir uma  versão              mais firme, deixe a calda encorpar mais,despeje a mistura sobre uma              superfície untada com manteiga e espere resfriar para              cortar








Bolo de abóbora










 


 Ingredientes:

 

1        colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de        farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá)        de leite de côco
500 g de abóbora madura picada
1/2 xícara (chá) de        margarina light
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 xícara        (chá) de amido de milho

 

Modo de Preparo:
       


Coloque  em uma panela, a         abóbora, o  leite de côco e  o açúcar. Deixe cozinhar, em        fogo baixo, por  40 minutos, ou até a abóbora  estar bem         macia. Mexa bem  para  ela ficar cremosa. Retire  e, assim        que esfriar, misture  a margarina. Peneire em uma tigela a farinha de        trigo, o amido de milho
e o fermento. Despeje o creme de abóbora e        misture  bem, mas sem bater.Unte uma forma para pudim,de 1,5 litro        com o óleo e polvilhe  com o açúcar cristal. Despeje  a massa e        coloque para  assar em forno  médio, pré-aquecido, por 45        minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia        limpo.


 

 






Bolo de fubá
             





 


 

Ingredientes:

 

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de              fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de              leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de              fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce              




 

Modo de Preparo:
             

Coloque no  liquidificador              os  ovos, o leite, o óleo, o açúcar,

o fubá e a farinha de trigo. Bata              bem até obter uma mistura homogênea. Junte o fermento e as sementes              de erva-doce e misture sem  bater. Unte e enfarinhe uma forma              com furo no meio e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido em              temperatura média (200oC) até dourar,ou até que,enfiando um              palito  no bolo  ele saia limpo. Desenforme o bolo              ainda morno e, se preferir, salpique  açúcar e canela               antes servir.
             
 

 





 





Broa de fubá

 












 Ingredientes:

 

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de              trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1              xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
6              ovos




 

Modo de Preparo:
             


Peneire numa tigela 1 xícara (chá)              de fubá com a farinha de trigo, o  açúcar e  o  sal.              Reserve. Misture  numa  panela  a manteiga (reserve 1              colher de sopa), o leite e 1 xícara (chá) de água.Leve ao fogo e,              assim que ferver,junte de uma vez os ingredientes  secos.              Mexa vigorosamente  e cozinhe por 20  minutos,               sem  parar  de  mexer,  até  obter  um               mingau encorpado. O  fubá  deve  ser               bem  cozido  como  se fosse polenta. Retire do fogo,              despeje  numa tigela e deixe esfriar por 15 minutos,              mexendo  de vez em  quando. Ligue o forno
             


à temperatura  média. Em               seguida, adicione  os ovos, um a um,  mexendo               sempre  a  cada  adição. Continue  mexendo              vigorosamente  até a  massa  ficar macia  e um              pouco  mole (não é ponto de enrolar). Umedeça  uma tigela               de 10 cm de diâmetro  (do tamanho  de 1 xícara               de chá)  e polvilhe  com parte do  fubá              restante. Coloque, na tigela, um  pouco  mais de 1 colher              (sopa) da massa. Rode  a tigela para  formar as              broinhas   e  disponha-as  numa               assadeira  untada  com  a manteiga               reservada. Deixe uma distância  de 2 cm entre as broas. Repita              a operação até terminar a massa.Sempre que necessário,umedeça um              pouco a tigela e coloque mais fubá. Leve ao forno por 25 minutos, ou              até as broinhas dourarem. Retire do forno e sirva              quente.





 







               





Doce de batata-doce











Ingredientes:




 

2 kg de batata-doce
açúcar
leite puro de 1              côco




 

Modo de Preparo:


Cozinhe, descasque e passe  as batatas  pelo              espremedor. Meça as xícaras  de massa de  batata para              juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo              até começar  a largar  da panela; acrescente o leite              de  côco e mexa até dar o ponto em que,              ao virar  a panela, o doce se              desprenda completamente. Ponha em              compoteira.





Curau de              milho









 


 Ingredientes:

 

12 espigas de              milho verde
8 xícaras de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar            
pitada de sal




 

Modo de              Preparo:
             


Lave muito bem as espigas de milho, rale-as em um              ralador cuidadosamente e, depois, raspe  bem os               sabugos  com a ajuda de uma colher. Coloque em  uma              tigela  e acrescente
o  leite. Misture  bem               e deixe a  massa  descansar  por  10              minutos. Coloque em um pano bem limpo ou peneira  fina e              esprema muito bem. Unte uma forma  de  bolo (com              furo no meio) com um  pouco de  óleo de canola.              Coloque  em uma panela  o  caldo  de  milho              e  acrescente  o  açúcar, misture
bem e leve ao              fogo cozinhando lentamente até que o curau engrosse, cerca de 40              minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe  esfriar.              Leva à geladeira e sirva, salpicando com um pouco de  canela.




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Bom proveito!
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