Il Buco Alimentari e Vineria, New York
Autor: Cristiana Beltrão | Publicado: 2013-01-06T08:07:00-08:00

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ESPELHO, ESPELHO MEU...






... Existe alguém mais lindo do que eu? Não, isto não é um conto de fadas. É a história que se repete mundo afora, no
momento em que o chef escolhe um produto simples, perfeito e... pimba! Decide
soterrá-lo sob a sua vaidade.



Tome uma ricota delicada, untuosa e de boa
procedência. Para que brilhe basta um bom pão, um fio de azeite e voilá! Mas
não... Vem o momento “espelho meu” e o cozinheiro não admite que ela não traga sua assinatura. A pobre ricota será então esferificada, processada, engrossada, desidratada,
gelificada, ou ainda, misturada com 15 ingredientes que não se
dão.&nbsp;

Parece que o mundo vive uma espécie de adolescência gastronômica, em que diante de tantas
técnicas, apetrechos e produtos de toda parte, a tentação é experimentar.




Como genialidade é algo raro, ando cansada das tentativas de se criar algo original. Estou cada vez mais crua,
direta e franca nas escolhas. Quero pratos simples e &nbsp;com bons
ingredientes, e precisei de 20 longos anos pantagruélicos pra descobrir que
isso me deixa genuinamente feliz.




Buscando bons ingredientes fui parar no Il Buco
Alimentari e Vineria, em NoHo, Nova Iorque. Ouvira dizer que na deli da
entrada havia um bom salame, curado na casa, e um bom pecorino, de importação
exclusiva da Fossa (cova) dell’Abondanza, na Emilia Romagna. E que ambos
poderiam ser comidos com os pães fresquinhos como o de lentilhas, o de figos e
avelãs e outros tradicionais italianos como ciabatta e focaccia. “Sem mais,
despeço-me”, pensei. 





Mas bastou uma espiadela no salão rústico-metal-cool do restaurante pra decidir ficar pro almoço. O cardápio é enxuto e a
carta de vinhos, deliciosa, com ótimas opções em copo da Itália e EUA.



O jazzinho gostoso embalou meu pratos...




A ricota estava lá, com lâminas de beterraba que felizmente não ofuscaram seu brilho. A melhor das entradas.







Polvo com grapefruit,&nbsp;cenouras e alho negro.







Lasagnette. Simples e perfeito.







Vista da mesa comunitária, com a cozinha aberta ao fundo.




Spaghetti com creme de bottarga. Preferiria que a bottarga&nbsp;fosse em lascas&nbsp;para que a pungência das ovas se alternasse com&nbsp;a neutralidade da massa. Ainda assim, muito bom.







Orata, grelhada com um fio de azeite e limão confit.Deliciosa.







A panna cotta estava leve e divina e, supostamente, viriacom balsâmico envelhecido por 10 anos.&nbsp;&nbsp;Foi batizada (semqualquer explicação) com um balsâmico jovem. Fechei os olhos e dei mais uma colherada.



E ainda arrematei o almoço com meu passito preferido, o Bukkuram do Marco de Bartoli.

Finda a comilança, suspirei e olhei ao redor. Havia velhinhos elegantes, jovens largados, amigos às gargalhadas e famílias reunidas. A mistura ali, felizmente, é no salão e não nos pratos. Receita pra um estômago feliz.

IL BUCO ALIMENTARI e VINERIA
www.ilbucovineria.com
53, Great Jones St. - NoHo
+1 (212) 837-2622

Horários:

de segunda a quinta:
almoço de meio dia às 15hs
jantar das 18hs à meia-noite

sextas e sábados:
almoço de meio dia às 15hs
jantar das 18hs à 1h

domingos:
almoço de meio dia às 15hs
jantar das 18hs à 23hs
















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