CARNE, BATATA E MANDIOCA
Autor: Ira | Publicado: 2011-08-03T10:36:00-07:00


A carne a batata e a mandioca se juntaram e veja só o que deu:
Carne Vermelha: Propriedades Nutricionais         &nbsp;
                                                  
A  carne vermelha é um  alimento rico em nutrientes, com substâncias  fundamentais para o crescimento e  desenvolvimento humano.&nbsp; É o alimento  que  contém a maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de  anemia,  principalmente nos grupos de risco: crianças, gestantes e  idosos em geral.  Além disto, é fundamental na formação da hemoglobina,  pois precisa do  ferro para formar a molécula heme que se combina com uma cadeia   polipeptídica muito longa, denominada globina, sintetizada pelos  ribossomos,  formando a subunidade de hemoglobina denominada cadeia  hemogiobínica .&nbsp;
É base do  transporte de quase todo o oxigênio dos pulmões  para os tecidos.É fonte  de proteínas, essencial para o crescimento de músculos,  órgãos e todos  os tecidos. E fornece zinco, mineral com grande importância para  o bom  funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e   ácidos nucléicos.&nbsp;
  Os produtos de origem  animal apresentam todas as vitaminas  lipossolúveis (A, D, E e K) e as  hidrossolúveis do complexo B. O mérito  da carne bovina, como fonte de  vitaminas, é a alta concentração e  disponibilidade de vitaminas do complexo B,  em especial a B12.
 A  deficiência dessa vitamina na dieta apresenta como  primeiros sintomas  anemia megaloblástica e mudanças no sistema nervoso  (dificuldade de  locomoção e expressão) que, se não socorridas a tempo, podem  resultar  em deterioração mental e paralisia.          Além de conter inúmeros  nutrientes e possuir um alto valor  nutricional, a carne vermelha auxilia na  recuperação muscular. Por ser  composta por proteínas de alto valor biológico,  ou seja, que contêm  todos os aminoácidos essenciais, é uma ótima opção de  alimento para os  praticantes de atividade física. Após o treino, uma refeição  composta  por carboidratos (massa, arroz, batata), salada e um filé de carne é   uma ótima pedida. Junto com o carboidrato, auxilia na recuperação e  crescimento  muscular, e, portanto, pode fazer parte do cardápio daquele  que visa melhorar o  desempenho na corrida.É, portanto um alimento  indispensável do ponto de vista nutricional. 




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; BATATA

     A&nbsp;batata     é um tubérculo rico em carboidratos.&nbsp;

     Possui     um formato arredondado irregular, sendo que sua casca é fina e de cor     amarelada (caso da batata mais comum do tipo inglesa). Alguns tipos de     batata possuem casca de cor avermelhada.&nbsp;

     Possui     baixa quantidade de gordura.&nbsp;
  
     Contém     vitaminas do complexo B e vitamina C.&nbsp;

     Ao     natural, 100 gramas de batata possui, em média, 65 calorias. Porém, quando     frita este número cresce bastante.&nbsp;

     É     muito utilizada na culinária em saladas, acompanhamento de carnes (frango,     peixe e boi), purês e frita.&nbsp;

     A     batata possui fósforo (em boa quantidade), ferro, potássio e cálcio.&nbsp;
  
     A     China é o maior produtor de batatas do mundo.&nbsp;

     A     batata é uma fonte importante de amido.&nbsp;&nbsp; &nbsp;  
&nbsp;MANDIOCA


     A     mandioca é uma raiz com alto valor energético (cada 100 gramas possui 150     calorias).

     Possui     sais minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do Complexo B.

     Possui     uma casca fina na cor marron, sendo que a parte interna é branca.

     De     janeiro a julho ocorre o período de safra da mandioca.

     A     mandioca é a base da alimentação de muitas tribos de índios     do Brasil.

     De     acordo com a região do Brasil ela possui nomes diferentes: macaxeira,     aipim, castelinha, macamba etc.

     A     mandioca-brava é uma espécie venenosa e não pode ser consumida sem a     retirada do veneno.

     A     farinha de mandioca é muito utilizada na culinária brasileira. A tapioca,     alimento de origem indígena, é produzida com a farinha de mandioca.

     O     polvillho também é produzido a partir da mandioca.


MÃOS A OBRA : 
Ingredientes: &nbsp;1 kg de colchão mole em pedaços&nbsp;3 ou 4 batatas médias descascadas, lavadas e cortadas em quatro no sentido longetudinal&nbsp;5 mandiocas descascadas, lavadas e cortadas em palito grosso&nbsp;3 dentes dee alho amassados&nbsp;2 cebolas médias raladas&nbsp;1 colher (sopa) de mostarda líquida&nbsp;1 colher (sobremesa) de óleo de canola&nbsp;1 colher (sopa) rasa de sal&nbsp;1 colher (chá) de cominho em pó&nbsp;1 colher (chá) de colorífico&nbsp;1 colher (chá) de páprica doce&nbsp;1 colher (chá) de noz moscada&nbsp;água&nbsp;panela de pressão 

Modo de preparar:
Acenda o fogo e coloque a panela com o óleo até aquecerJunte os pedaços de carne e vá fritando de todos os lados juntando a cada virada um pouquinho de água, esta água seca e a carne vai ganhando uma cor incrível, aí junta mais um pouquinho de água e assim sucessivamente até dourá-la completamente, isto é, todos os ladosAdicione&nbsp; a cebola e os demais ingredientes menos a batata e a mendioca e cubra faltando uns 2 dedos até a altura da carne com águaTampe a panela e deixe cozinhar por + ou - 40 minApós, desligue o fogo e deixe sair toda a pressão da panela, para saber basta levantar a válvula e ver se ainda tem fumacinha saindo se não tiver mais é só abrir a panelaVolte a panela em fogo brando e adicione a batata e a mandioca e deixe cozinhar + ou - uns 25 minSe preferir coloque salsa picadinha e um talo de salsão ( dá um gostinho especial)Arrume num refratário a carne embaixo e a batata e mandioca por cima.
Bom Apetite !!!


Fonte:
BRAGAGNOLO,  N;&amp; RODRIGUEZ-AMAYA, D.B . Teores de  Colesterol em Carnes de  Frango. Revista Farmacêutica. e Bioquímica, v.&nbsp; 28, 122-131, 1992.
BRAGAGNOLO, N;&amp; RODRIGUEZ-AMAYA, D.B . Teores de  Colesterol em  Carnes   Suínas. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.22,   98-104,2002.
CARDOSO, M.A. Nutrição  Humana: Nutrição e Metabolismo. II.Série. Rio de Janeiro: Ed  Guanabara Koogan S.A., 2006. Capítulo 10,&nbsp; p. 155.