O QUE É PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA? (PVT)
Autor: IASD CENTRAL DE PINDAMONHANGABA | Publicado: 2013-04-29T14:01:00-03:00


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Muitas pessoas gostariam de abandonar a carne, mas não sabem 
muito bem como substituí-la. Uma das formas é o uso da carne vegetal. 
Essa carne não contém nenhum elemento de origem animal, por isso é 
indicada para dietas vegetarianas e até veganas. 

Um das carnes vegetais mais conhecidas é o PVT/PTS. 




O que é PVT (proteína vegetal texturizada)/PTS(proteína texturizada de soja)?
É a chamada carne de soja.. É a farinha de soja desengordurada, 
submetida a extrusão para que adquira o formato de pedaços (grossa), 
flocos (fina ou "moída"), tiras ("iscas") ou até mesmo bife de soja, podendo ser ou não adicionada de corante caramelo.

Qual seu valor nutricional? 
A PTS está situada, na pirâmide alimentar*, no grupo das carnes, ovos e feijões. Portanto, é um alimento construtor, fonte de proteínas, assim como castanhas e sementes. Cada 100g da PTS DESIDRATADA
 (lembre que ao hidratar e retirar o excesso de água, seu peso triplica)
 contém 300Kcal, cerca de 20% de proteína e 6% de carboidratos, sendo 
praticamente isenta de gorduras. Por ser um produto de origem vegetal, 
não contém colesterol. 


Essa mesma quantidade contém 340mg de cálcio, 8mg de ferro e 5% de fibra
 alimentar. Sendo um derivado da soja, seu score de aminoácido limitante
 é igual a 100 (PDCAA), ou seja, contém TODOS os aminoácidos essenciais,
 tendo um perfil de proteína tão bom quanto o do ovo. Entretando, 
levando-se em conta principalmente a perda de alguns micronutrientes, 
leguminosas como o feijão branco, feijão fradinho, grão de bico ou até 
mesmo outros derivados como o missô e o tofu são opções melhores no dia a
 dia do vegetariano. *Pirâmide da USDA utilizada como fonte. 


Como posso preparar a proteína de soja? 
Dependendo da receita ela pode ser: 
a) Hidratada em água fervente por cinco minutos - escorra, passe em água
 fria se quiser, esprema bem com as mãos ou com a ajuda de um espremedor
 de batatas (ou uma peneira e uma colher)&nbsp; adicionando também os
 temperos que quiser. 
b) Tostada pura ou com temperos - aqueça uma frigideira e toste até que 
doure, pura ou com temperos secos com ervas, alho e cebola desidratada. 
Adicione um fio de óleo ao final. Pode ser consumida como petisco ou 
polvilhada sobre saladas e pratos prontos.
c) Tostada e depois hidratada - combine os processos anteriores, 
tostando primeiro e depois adicionando água e espremendo. Após hidratar,
 utilize em substituição à carne em receitas diversas.

Dicas:
1) para utilizar em hamburgueres e almôndegas, processe metade da PTS 
hidratada e retorne à mistura. Esse processo evita o uso de excesso de 
farinha de trigo para dar liga e elimina completamente a necessidade de 
ovos. 
2) a carne de soja grossa hidratada e passada no processador dá um 
melhor resultado em receitas que pedem carne desfiada do que a PTS fina.
 
3) para receitas de cozidos, como o estrogonofe ou picadinho, parta a 
PTS grossa hidratada ao meio em pedaços menores para um resultados mais 
delicado.
4)
 para receitas que seriam feitas com carne vermelha, utilize a PTS 
escura. Para receitas com carne branca, utilize a PTS clara. 
Alternativamente, utilize a PTS em tiras. 
5) o bife de soja pode ser grelhado, empanado ou enrolado.
6) procure em mercados municipais e zonas cerealistas pela PTS a granel. O preço é bem mais em conta do que no supermercado. 

Há também no mercado, bife vegetal, salsicha e carne moída enlatados.
 Uma das marcas existentes é Superbom e pode ser adquirida em grandes 
redes de supermercados.




A consultora Wanda Steindorf ensina como é o preparo da proteína 
texturizada de soja, que algumas pessoas chamam de carne de soja. Com 
este modo de preparo, você pode substituir a carne moída pela soja em 
qualquer outra receita, tornando-a vegetariana.
http://gnt.globo.com/receitas/Carne-moida-de-proteina-de-soja-texturizada.shtml

Ingredientes:1 xícara de proteína de soja texturizada1 xícara de água filtrada1 xicara de molho de tomateCebola, alho, sal, molho shoyo a gostoSe desejar pode acrescentar hortelã picadinha, manjericão ou salsinha picada (fresca)Óleo para untarModo de preparo:A
 maneira de preparar a soja é parecida com o arroz refogado. Numa 
panela, coloque a água para ferver, com o sal a gosto. Em outra panela, 
ponha um pouco de azeite. Use fogo alto. Acrescente o alho a gosto. 
Deixe dourar. Acrescente a soja crua (seca) e mexa com a colher de pau, 
misturando bem com o alho refogado.Acrescente a água e o molho 
de tomate aos poucos e mexa bem. Nesta etapa, deixe o fogo baixo. 
Acrescente os temperos, molho shoyo, salsinha (ou manjericão ou 
hortelã). Misture tudo. Vá acrescentado a água quente aos poucos até que
 a soja esteja macia sem excesso de água. Está pronta para ser usada no 
lugar da carne moída.Dica 1: O molho shoyo é imprescindível, pois é ele que retira o sabor amargo da soja.Dica 2: Se juntar mais molho de tomate, você terá o molho à bolonhesa com carne de soja