CdE Internacional #4: Turquia
Autor: Gustavo Vieira | Publicado: 2010-10-31T12:00:00-02:00

A receita de hoje, na verdade, é um template de uma receita, ou seja, dá pra adaptar pra váááárias outras. E todo mundo adora.
Ela não é originalmente turca - na verdade eu desconfio que seja francesa, pelo nome. O que a torna turca é o ingrediente que não faz parte do padrão da receita. E a receita é...
Mousse de damasco!Sua lista de compras pra essa receita é incrivelmente curta e barata pra essa receita. Cê vai comprar 100 g de damasco seco (mal dá R$ 3,00, seu turco mão-de-vaca!), um envelope de gelatina incolor e sem sabor, uma lata de creme de leite (se cê não souber tirar o soro, compre uma caixinha, noob), meia dúzia de ovos (na verdade cê só vai precisar de 4 claras. Fazê o quê...?). Suponho que cê tenha açúcar em casa.

Confere aí antes de ir comprar as coisas,&nbsp;por via das dúvidas. Senão cê vai ter que pedir pro vizinho. Quem pegou a piada?
Primeiro, cê pega os damascos secos e põe numa panela com duas xícaras de água. Cê vai "cozinhar" o damasco até ele amaciar. Nesse meio-tempo, ele vai reidratar... não vou falar sobre secagem/reidratação!Daí&nbsp;cê&nbsp;põe esse damasco, agora molinho,&nbsp;e o creme de leite sem soro&nbsp;no liquidificador, mas não bate ainda. Antes disso, cê vai vai preparar a gelatina sem sabor conforme a embalagem ensina. Segue tintim por tintim o que a embalagem fala, senão as proteínas gelificantes vão desnaturar, e&nbsp;au revoir,&nbsp;gelatina. Sua mousse vai virar um creme.
Pronto, pode bater o damasco, o creme de leite&nbsp;e a gelatina no liqui. É, vai ficar meio grosso.

Agora, cê vai bater as claras em neve... 

Ih, aí pegou, hein?Cê não deve ter batedeira, se cê for universitário que nem eu (se bem que eu tenho... é do meu colega, mas enfim, tem uma em casa). Então, inclui na sua lista um fouet. No supermercado deve ter.

Enchanté, je&nbsp;suis Monsieur&nbsp;Fouet. Se bem que fouet, em francês,&nbsp;é chicote...

Cuidado&nbsp;pra não furar a gema. Minha técnica é abrir um furo menor que a gema na parte "de cima" do ovo&nbsp;e virar com cuidado. Se cê tiver a manha, pode tentar segurar a gema na mão.Caso cê não tenha batedeira, cê vai cansar o braço&nbsp;de bater essas quatro claras em neve e vai dar tudo pra ter uma batedeira. Pra saber se tá no ponto, eu "meço a viscosidade" da coisa virando a vasilha: não pode&nbsp;escorrer nada da vasilha. Reynolds praticamente zero pela alta viscosidade.
Tá no ponto? Então cê põe oito colheres de açúcar AOS POUCOS e&nbsp;mexe BEM DEVAGAR, só pra misturar o açúcar, senão a coisa desanda.
Eu recomendo que cê bata as claras em neve antes de fazer a gelatina. Porque senão&nbsp;a gelatina&nbsp;vai endurecer no liqui nesse meio-tempo, e vai virar uma lambança.
Resumindo: terminando de bater as claras e colocar o açúcar, cê põe isso de lado e bate o damasco, o creme de leite&nbsp;e a gelatina no liqui. Finalmente, cê mistura tudo na vasilha das claras. 'Tendeu ou fui muito rápido?
Ah, é mesmo!&nbsp;Também põe aí na sua lista de compras&nbsp;uma forma&nbsp;daquela com o furo no meio, se cê não tiver. Metal, plástico, tanto faz. Independentemente do tipo, unta a forma com POUCO óleo (é, óleo. Não é manteiga/margarina. Ia ficar meio estranho, né?), põe sua mousse quase pronta na forma, e põe a forma na geladeira.
No outro dia, desenformar: vira a forma num prato untado com óleo&nbsp;e que caiba a mousse. Só esperar que ela "cai" da forma.&nbsp;Se cê quiser jogar no easy tiver sem paciência mesmo, passa uma faca&nbsp;nas laterais antes de virar no prato, com muito cuidado pra não rachar. Ou ainda&nbsp;"esquenta" com as mãos as laterais da&nbsp;forma, ou vai dando umas batidinhas de leve...


Paciência, Gênio.&nbsp;A mousse&nbsp;vai desenformar. Vai dar certo.

Voilà ! Sua mousse tá pronta.


Essa aí é a receita que eu fiz da última vez. Será que eu devia ter feito uma receita e meia? Ficou meio "achatada", né?
Tá, eu sei que o barato saiu caro, nessa&nbsp;lenga-lenga de comprar fouet, forma,&nbsp;e tal. Mas são uns investimentozinhos que compensam pra sua cozinha. Cê vai passar a gostar de cozinhar de vez em quando, e vai precisar de utensílios&nbsp;pra isso.
Eu disse que essa receita é template. Acho que se cês usarem uma xícara de suco concentrado no lugar do damasco "cozido", dá pé. Nunca testei, mas já vi pessoas&nbsp;fazerem isso com&nbsp;suco de maracujá. Se der certo, o céu é o limite procês inventarem mousse da fruta que tiver suco concentrado cês quiserem. Testa aí e me conta!

Outro opcional é cês fazerem uma calda e cobrir&nbsp;a mousse depois que ela desenformar. Será que uma calda de manga&nbsp;(como fazer?)&nbsp;ia combinar com essa mousse de damasco? Acho que vai, hein?

"A única coisa melhor que isso é um damasco em Damasco." (provérbio turco)