Autor: Ester | Publicado: 2011-11-04T16:15:00-07:00

As primeiras trufas de chocolate eram&nbsp;produzidas de uma massa a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas de cacau em pó.(pareciam realmente a batata suja de terra). Apesar de delicioso, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem uma proteção absorvia rapidamente umidade (inimiga no. 1 do chocolate).
Então, iniciou-se a tradição de banhar as trufas em chocolate e a sua durabilidade passou de 24hs para aproximadamentre 10 dias. Depois, as trufas começaram a ser feitas nas formas de bombom (pvc), porque comercialmente é mais fácil controlar o tamanho das trufinhas e assim garantir um padrão para o produto.
A trufa tradicional e original deve conter os seguintes ingredientes:
* Chocolate nobre (veja abaixo o que é isso)
* Creme de leite
* Conhaque
* Glucose ou mel
À esses ingredientes pode-se adicionar essências, frutas frescas, frutas secas, nozes e outros.
O conhaque pode ser substituído por rum, licor ou por uma essência. O álcool do conhaque atua como conservante natural da trufa. Uma trufa com conhaque dura em média (depende dos ingredientes) 15 dias, enquanto uma trufa sem álcool dura no máximo 7 dias.
As trufas que tem recheios de beijinho, brigadeiro ou similar e não contém esses ingredientes, são na verdade, bombons.
Chocolate Nobre
O chocolate nobre é o chocolate puro e tem consistência cremosa, sem adição de gorduras Ele necessita de temperagem antes de ser usado.
Agora, uma receita de trufa tradicional:
Cobertura:
500g de chocolate aoleite derretido
recheio (trufa):
250g de chocolate aoleite
250g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco ( Se na sua região não tiver creme de leite fresco,pode-se utilizar o creme de leite em caixinha pois não contém soro).
1 colher de sopa de glucose amarela ( ou Karo) ou mel
2 colheres de sopa de licor de chocolate

Modo de preparo:
Derreta os chocolates juntos em banho maria ou em microondas (veja abaixo como derreter o chocolate). Adicionel o mel e o licor. Misture o creme de leite e mexa bem até ficar bem homogêneo. Leve a geladeira por uma hora e retire.(este processo é para produção de trufas na forma de bombom. Se você optar por modelar as trufas, como os doces, deixe-a em geladeira por 6 horas).
Para fazer as casquinhas:
Encha as cavidades da forma com chocolate e vire para escorrer o excesso. Leve a geladeira para secar por 5 minutos) com a cavidade para baixo sobre um papel alumínio ou manteiga. Repita o processo mais uma vez e depois preencha as cavidades com o recheio de trufa. Cubra com chocolate e leve a geladeira por mais alguns minutos. Quando o fundo da forminha estiver esbranquiçado, retire as trufas da forma. Deixe secar a umidade transmitida pela geladeira e embale a gosto com papel chumbo.
Depois de pronta a trufa não precisa ser refrigerada. Pode ser guardada em lata, caixa de isopor ou vidros e duram 15 dias.
Você pode usar a criatividade e adicionar à esta receita outros ingredientes e essências.
Como derreter o chocolate:
No microondas:
raspe o chocolate e coloque em um refratário que possa ir ao microondas e aqueça por 1 minuto em potência média. retire do forno e mexa para derreter o restante do chocolate. Caso necessite de mais um aquecimento leve ao forno em potencia média por mais 20 segundos.
No banho maria
Aqueça a água até ferver. Apague a chama do fogão e coloque o chocolate num refratário onde não absorva o vapor da água. mexa com paciência até o chocolate derreter completamente.
Para temperar o chocolate, após aquecer coloque o mesmo em outro recipiente e mexa até atingir a temperatura de 29o.C., ou coloque um pouco nos lábios e sentir frio.
Então ele pode ser modelado.
O processo de derretimento é igual para qualquer chocolate, mas apenas o chocolate nobre necessita de temperagem.
Mas, no caso de não querer ter todo esse trabalho...rs
É só me chamar!!! :)
Bjs