Autor: LUIZ CALABRESI | Publicado: 2016-04-22T14:53:00-07:00







Bolo de Tapioca





Olá,

Resolvi testar uma receita de um bolo de tapioca produzido pela Joyce Galvão e publicado no jornal Estado de SP, no caderno Paladar. Fiz algumas mudanças e vamos bater bolo...



Segue o link da receita original:&nbsp;



http://paladar.estadao.com.br/receitas/bolo-de-tapioca,10000012046

Segue um link para aprender um pouco mais sobre a tapioca e projeto Sapoti

http://www.projetosapoti.com.br/?p=558


Tapi (Pão) oca (Casa) – Tapioca, o pão do Brasil



Por:&nbsp;Uiara Martins

A tradução da palavra tapioca quer dizer verdadeiramente o que ela representa na mesa de muitos brasileiros. Essa iguaria típica é mais tradicional nas regiões Norte e Nordeste do país, mas não deixa de ser consumida de diversas formas em todo o Brasil.

A tapioca é um prato de origem indígena. Sua matéria prima é a goma (conhecida também como polvilho doce ou fécula de mandioca).&nbsp; Para extrair a goma da mandioca, inicialmente coloca-se o tubérculo descascado de molho na água. Depois de amolecida, a macaxeira deve ser ralada e passada por uma prensa. Deste processo resulta um líquido que, por meio de decantação, dá origem à goma de tapioca. (Martins 2006).



A tapioca tradicional é umedecida com leite de coco (em alguns lugares é envolvida por uma folha de bananeira). O que poucos sabem é que o leite de coco é uma influência portuguesa. O coco foi um dos produtos trazidos pelos portugueses da Índia e muito utilizado pelas mulheres lusitanas, em substituição ao leite. (Martins, 2009) Ressalve-se ainda que a tapioca é também muito apreciada com manteiga. A bebida que a acompanha é o café!....






1 bolo médio para 12 pessoas


Ingredientes



2 xícaras (chá) de tapioca em flocos200g de leite de coco¼ xícara (chá) de leite integral150g de&nbsp;manteiga&nbsp;sem sal1 xícara (chá) de açúcar refinado4 ovos2 xícaras (chá) de farinha de trigo¼ colher (chá) de&nbsp;sal&nbsp;refinado1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó1 xícara (chá) de coco seco ralado

Manteiga e farinha de trigo para preparar a &nbsp;forma


Preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio.

2. Em uma tigela, misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Deixe hidratar por pelo menos 20 minutos.

3.&nbsp;Separe as claras das gemas, quebrando um ovo de cada vez em uma tigelinha para verificar se estão bons.



4. Na batedeira com a pá em formato de globo, bata a manteiga com o açúcar que a mistura fique leve e esbranquiçada.



5. Acrescente as gemas, uma a uma, parando a batedeira em intervalos para raspar a massa no fundo da tigela.



6. Com a batedeira desligada, adicione a canela em pó, a farinha e a mistura de tapioca hidratada alternadamente, mexendo delicadamente com uma espátula.



7. Bata as claras em neve na tigela limpa e seca até formar picos firmes.



8. Adicione ¾ das claras em neve à massa, misture delicadamente e adicione o restante. Mexa de baixo para cima, ao mesmo tempo em que roda a tigela, para manter o máximo possível de bolhas de ar. Por último, incorpore o fermento.



9. Distribua a massa na forma e asse por aproximadamente &nbsp;40 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no meio do bolo.



10. Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva e...cadê o café?