O que é kefir?
Autor: Ricardo Rocha | Publicado: 2017-03-15T07:03:00-07:00


Similar
 ao iogurte, o kefir é um leite fermentado na presença de grãos ricos em
 bactérias ácido-lácticas, bactérias ácido-acéticas e leveduras. Esses 
micro-organismos convivem em simbiose envoltos por uma matriz de um 
polissacarídeo de nome Kefiran.

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O
 kefir é um antioxidante, o que significa que pode ajudar a prevenir 
doenças cardíacas (estudos descobriram que o kefir pode diminuir níveis 
de colesterol), câncer e sinais de envelhecimento ao proteger suas 
células de danos.

Também existe o cultivo de kefir em 
água, com açúcar mascavo. Entretanto não se deve misturar os grãos de 
leite à água e vice-versa. O kefir de leite tem como principal alimento a
 lactose, enquanto o kefir de água vai utilizar a sacarose do açúcar 
mascavo para realizar a fermentação.

Sendo feito com 
leite, o kefir é 99,99% livre de lactose. A razão para isso é que as 
bactérias e a levedura se alimentam da lactose no leite e a transformam 
em açúcares simples e na enzima lactase, o que ajuda ainda mais o 
processo de digestão por pessoas intolerantes a
 lactose.

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O kefir é um alimento de baixa caloria. Em 100 gramas de grãos teremos 37 calorias. O kefir, após adicionado ao leite, terá outros valores calóricos, que vão variar entre os diferentes  graus de gordura dos leites disponíveis. Nesse caso, cada 100 ml da mistura terá aproximadamente 90 calorias.

O kefir de água apresentará menor valor calórico ainda, dependendo apenas da quantidade de açúcar que for adicionada a ele.

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Principais Benefícios do kefir:

- É um alimento probiótico, ou seja, rico em bactérias e micro-organismos que fazem bem à flora intestinal. 

-
 Rico em vitamina B12, B1, biotina, K, ácido fólico, cálcio, magnésio, 
fósforo que ajudam a melhorar o sistema imune, alivia problemas de pele,
 como eczema e acne.

- Ajuda a reduzir a acidez 
estomacal em excesso, sendo portanto, um ótimo alimento para pessoas com
 problemas de gastrite, úlcera e refluxo, entre outros.

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 Tem uma importante função referente ao controle de produção da bílis 
pelo fígado, como também, é indicado como coadjuvante nos casos de 
hepatite.

- Suas leveduras, bactérias amigas e 
lactobacilos ajudam a enfrentar e suavizar as crises de colite em suas 
diversas formas, como também outras patologias relacionadas ao cólon, e 
ao ataque às bactérias nocivas presentes no intestino. Sendo também um 
aliado no combate à diarreia, constipação intestinal, e inflamações.

- A presença do cálcio na composição do kefir ajuda no combate a osteopenia, osteoporose e reumatismo.

- Mais uma propriedade importante do kefir está ligada à melhora nas crises de asma, bronquite e tuberculose.

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 As alergias, candidíase e outras doenças oportunistas relacionadas ao 
sistema imunológico em desequilíbrio serão beneficiadas pelo uso do 
kefir.

- A presença do triptofano estimula o cérebro na
 produção de endorfinas e serotonina, ajudando nos casos de depressão e 
ansiedade.

- O kefir ajuda a manter a pele, cabelo e unhas saudáveis.

-
 Estimula a circulação, favorecendo o bom funcionamento do coração, 
regulando a pressão arterial e ajudando no combate ao colesterol ruim.

-
 Rico em proteínas, que são os agentes fundamentais na construção 
muscular, também ajuda a potencializar a absorção de glicose pelas 
células musculares, o que promove grande ajuda no rendimento físico.

- É rico em proteínas, que favorecem a aceleração do metabolismo.

- Aumenta os fluídos corporais, ajudando a depurar gorduras e toxinas.

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Como preparar o kefir?
Uma colher de sopa de grãos de kefir, para cada meio litro de leite, 
costuma ser a melhor proporção para o seu cultivo ideal. Esses grãos 
deverão ser colocados num vidro juntamente com o leite, deixando em 
descanso entre 12 até 36 horas. É preciso cobri-lo com um pano de prato 
comum. O melhor local para guardá-lo enquanto está em fermentação é 
dentro de um armário. Quando estiver pronto, deve-se agitar o vidro, e a
 seguir, coá-los. A seguir, deverão retornar ao vidro com nova porção de leite para a
 próxima fermentação. O kefir pronto poderá ser armazenado em geladeira.

Dicas
- O leite deverá estar fresco.
- Não utilize nenhum utensílio metálico. Prefira coador, vasilhas e talheres de plástico ou outro material.
- Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo e outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana ou a cada duas semanas. Depois de peneirado, lave os grãos com água filtrada e reinicie o processo.

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Fonte: 
http://www.mundoboaforma.com.br/11-beneficios-do-kefir-para-que-serve-e-propriedades/
http://www.mundoboaforma.com.br/kefir-emagrece-ou-engorda-beneficios-e-analise-completa/