Tipos de café da manhã em meios de hospedagem
Autor: Bruna Figueiredo | Publicado: 2012-08-22T17:07:00-07:00




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O café da manhã é uma das estratégias mais bem aceitas nos serviços hoteleiros, porem, a sua importância se relaciona com o tipo do hotel e as características dos hospedes. Em hotéis de negócios ou de estrada, o café da manhã é um serviço a parte, ou seja, é cobrado fora da diária. Essa possibilidade é adequada a hotéis que atendem hospedes que viajam a negocio, e muitas vezes, não tem o tempo para apreciar a variedade de itens oferecida pelo hotel. Já os hotéis de lazer, o tempo é primordial. Todo momento o hospede em suas férias, tem no café da manha seu momento de descanso e satisfação.



Normalmente, o café da manhã é servido das 6 as 10 da manha, no salão e nos apartamentos. Nesse horário o café está incluído na diária, após este horário será cobrado como extra.





Entretanto, nos casos de pousadas e pequenos hotéis que recebem hóspedes que viajam a lazer, pode-se estender o horário do café até mais tarde, para o conforto daqueles que optarem em despertar mais tarde, ou preferirem fazer alguma atividade física pela manhã e tomar o café na volta.



Se o hotel ou pousada, não oferecem almoço, não há motivo para retirar o café do buffet às 10 horas, pois a cozinha não precisa se organizar para o preparo do almoço.



No caso da gestão hoteleira, o café da manha, apesar de oferecer um valor agregado ao serviço, também pode representar um “gargalo” quanto aos custos, pois há muito desperdício. Por isso, importante é calcular as quantidades dos alimentos em função do número de hóspedes. 



Para saber mais!



O café da manhã de um hotel







TIPOS DE CAFÉ DA MANHÃ



CAFÉ CONTINENTAL 



Tem origem britânica. Pode ser bem simples apenas com café, leite, pão, frutos e torradas ou mais sofisticado com a oferta de frutas, geléias, presuntos, bolos, patês




bebidas quentes (café, chá, chocolate);


pão pequeno ou torradas;manteiga e geleias;


complementos (por solicitação do cliente e mediante pagamento extra)



CAFÉ TROPICAL (mais usado no Brasil)

Tropical: neste tipo predomina a oferta de frutas cítricas e diuréticas. É adequado para dietas de emagrecimento, eé adequado para ser servido entre as 6 e 10 horas da manhã.



frutas: melão, maçã, mamão, melancia, ameixa uva , abacaxi, figo, banana, laranja, e salada de frutas. (prefira frutas da época);


pães: pão francês, pão de milho, pão de centeio, cuca, croissant, bolos diversos, chipa, sopa paraguaia;


frios: copa, salames diversos, presuntos e queijos diversos;


sucos: de abacaxi, laranja, cenoura, limonada, uva;


bebidas quentes: chás variados, café, leite , chocolate, capuccino;


diversos: manteiga, sucrilhos, cereais, mel, salsichas, ovos quentes e geleias;





BREAKFAST ANGLO – SAXON




bebidas quentes: café, leite, chocolate, chá


pães sortidos: pão e toast


frutas: maçã, pêra, banana, laranja, etc;


suco de frutas: laranja, manga, melancia, melão, etc;


cereais: corn flakes, granola, musli;


ovos: omeletes, ovos mexidos, e à lacoque


carnes: roastbeef, presunto e salame;


peixes: fritos ou grelhados;


laticínios: iogurtes e queijos





BRUNCH



Origem norte-americana na década de 80, esse tipo é adequado para ser servido após as 9 horas da manhã porque tem itens semelhantes ao de um almoço: é composto de frios, carnes, cremes, café, bolos, pudins, coalhadas, refrigerantes, vinhos e. É um café que mescla o Breakfast com o lunch, é mais reforçado que o Breakfast, pois inclui saladas consomês e sobremesas. O Brunch é um pequeno almoço.

Regime de Meia Pensão

Meia pensão é o termo utilizado para o café da manhã + uma refeição que pode ser almoço ou jantar. Os pacotes turísticos sempre usam esta denominação.



Regime de Pensao Completa

Pensão completa designa as três refeições incluídas: café da manhã + almoço + jantar.

Room Service

É o serviço de quarto que a copa faz, a pedido do hóspede, servindo lanches rápidos, bebidas, café da manhã, refeições completas. 







Fonte: CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. EDUCS