Pãozinho de tapioca. Ou quinta sem trigo 35 
Autor: JOSE VANDERLEI DA SILVA | Publicado: 2014-12-17T12:32:00-04:00










Partindo da receita daquele pãozinho de tapioca
 que comi em Belém e mostrei aqui, quis experimentar fazer com a farinha
 de tapioca baiana. Antes, vale dizer que tapioca é o nome da goma, do 
polvilho, do amido da mandioca. Portanto tudo que leva o nome de tapioca
 deriva deste ingrediente e por isto há tanta confusão na hora de nomear
 as farinhas de tapioca que adquirem formas diferentes dependendo do 
lugar - na Bahia, são farinhas beijus (como um beiju de tapioca fininho e
 esmigalhado), no Acre as bolinhas são disformes e grandes como sagus; 
no Pará são bolinhas pipocadas e leves e há ainda a tapioca granulada, 
vendida em São Paulo - pedrinhas duras. E os sagus de mandioca também 
podem ser conhecidos fora daqui como tapioca (não é produto indígena e 
pode ser feito com outros amidos, conforme já mostrei aqui).&nbsp;




Mas
 eu queira usar a farinha de tapioca de beiju que minha amiga Silvia 
Lopes trouxe de Salvador. Usei, deu certo, mas quis mexer na quantidade 
de leite, para ficar ainda mais macio. E cadê mais farinha para comprar?
 Não encontrei (embora já tenha visto uns flocos grandes de beiju no 
mercado da Lapa, que também devem funcionar). Então, para que ninguém 
venha me dizer que não pode fazer os pãezinhos porque não tem um mercado
 desses por perto ou uma amiga baiana disposta a carregar muambas, 
resolvi arriscar a fazer em casa a farinha tradicionalmente assada em 
grandes tachos. Tentei fazer com os pãezinhos com farinha beiju que tem 
no supermercado, mas não dá certo porque não é farinha de tapioca pura, 
mas simplesmente uma farinha de mandioca fina assada na forma de beiju, 
contendo, portanto, &nbsp;fibras e outros elementos além do amido. &nbsp;


Bem,
 o feitio caseiro da farinha deu muito certo e não é nada difícil. Você 
pode usá-la para fazer o pãozinho e também para fazer uma espécie de 
granola. Basta misturar com um pouco de coco e açúcar e levar novamente 
ao forno só para tudo ficar bem crocante. Fica uma delícia para comer 
com banana. Mas talvez eu volte a este assunto qualquer quinta dessas.&nbsp;




Você
 pode me perguntar - ué, se molho 250 g de polvilho para obter 250 g de 
farinha de tapioca seca que será novamente umedecida, por que não usar 
simplesmente o polvilho seco? E eu lhe respondo: não é a mesma coisa, 
tem a ver com a gelatinização do amido que o modifica totalmente - e 
este é um assunto que caberia no caderno Paladar de
 hoje (assim como a influência direta da proporção amilose/amilopectina 
na viscosidade, transparência ou opacidade dos geis feitos com 
diferentes tipos de amido), mas para isto teriam que dedicar ao assunto 
mais algumas páginas.&nbsp;




A farinha de tapioca &nbsp;- se você não tem nem o polvilho, comece então plantando a mandioca e extraindo o amido (veja aqui).&nbsp;





Esta farinha de tapioca, minha amiga trouxe de Salvador







Misture 250 g de polvilho doce com 120 ml de água - como se fosse 
fazer tapioca.&nbsp;Já mostrei como fazer tapioca&nbsp;aqui.&nbsp;














Coloque o polvilho úmido numa peneira e, pressionando com a mão,
espalhe-o sobre uma assadeira fazendo uma camada fina.&nbsp;



Você vai precisar de mais de uma assadeira. Deixe no forno quente 
até&nbsp;secar e trincar (uns 10 minutos)



Basta então recolher os flocos



Minha farinha de tapioca ficou assim&nbsp;





























Com
 a farinha comprada ou preparada em casa, agora é fácil fazer os 
pãezinhos que ficam leves, macios e um pouco pegajosos como pães de 
queijo - quando esfriam perdem esta liga e ficam fáceis de cortar. Mas o
 bom mesmo é comê-los quentes com café. &nbsp;Como você pode ver nas fotos, 
deixei alguns sem nada de cobertura, enquanto nos outros coloquei tudo o
 que encontrei. Passei no queijo ralado, polvilhei fubá de canjica, 
empanei em ervas secas ou frescas, erva-doce, flocos de quinua, 
gergelim, pimenta etc.





No começo, a massa fica mole assim



Depois de uns 20 minutos estará mais firme&nbsp;



Poderá ser moldado com as mãos



Invente coberturas. Basta passá-los sobre queijo ralado, pimenta,&nbsp;
gergelim,erva-doce, flocos de quinua, linhaça, endro etc



Nestes não passei nada e num deles fiz um corte com estilete antes&nbsp;
de&nbsp;assar







Pãozinho de tapioca&nbsp;




25 g de manteiga em ponto de pomada (2 colheres de sopa rasadas)
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
3 colheres (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de sal 
1 ovo&nbsp;

250 g de farinha de tapioca (mais ou menos 3 xícaras de chá)&nbsp;

Obs: medidas padronizadas, sempre rasadas




Bata
 no liquidificador ou misture bem os cinco primeiros ingredientes e 
despeje sobre a farinha de tapioca. Misture bem, espere uns 20 minutos 
para hidratar os grânulos (teste para ver se os grânulos estão macios e 
se a massa tem liga para modelar) e então retire porções com cerca de 35
 a 40 g (uma colher de sopa cheia), molde-os com as mãos em bolinhas ou 
cilindros. &nbsp;Coloque-as numa assadeira untada e polvilhada com polvilho 
doce e leve para assar em forno bem quente (200 °C) preaquecido até que 
dourem, por cerca de meia hora.


Rende: 15 pãezinhos


Fica bem fofinho!&nbsp;