Hum.. huff
Autor: Yochio | Publicado: 2012-01-24T19:38:00-08:00

"...se voce se desmotivar do seu sonho, pra trabalhar 16 horas por dia, voce nao vai chegar aonde voce quer. um trabalho muito cansativo. Que voce tem que ter humildade e sonho..." Manu Buffara

Snow patrol : Fallen Empires
Curitiba, 24de janeiro de 2012 22h22







Sei que nao posto nada a muito tempo, e o post de hoje seria outro tema: (uma pizzaria bacana de curitiba). MAAAAS eu vi este video acima, e me ferrou bonito. Sim, estou passando por uma fase meio que revendo todo o conceito de vida. Profissional, PEssoal, Familiar e agora Estudantil. Bem estamos no "ChibiYaki" ne? entao vamos ficar no profissional.
Entao mudei de emprego novamente. Ë bem tranquilo. Que depende muito mais de agilidade e gestorial do que o "glamour" que a gastronomia é. O lugar é bacana, a comida tem preparo honesto para que uma pessoa vá se alimentar. quase 90 porcento do que servido lá é de fabricaçao propria. Um ou outro acompanhamento do prato é que "pratico" (pratico leia-se comprou colocou agua ta "delicious"). O lugar é bem bacana. tem um ambiente legal. tem tudo para dar certo. Tem tudo para desenvolver. 
Ontem estava conversando com um amigo e colega de oficio (que trabalha num badalado restaurante como Sous-Chef). E estavamos falando em como gerenciar pessoas, forma de trabalhar e coisa e tal. Pois bem! Quando eu assisti este video, e ouvi o que a professora comenta. 
PAUSA (fazer bolos e tortas&nbsp; do lado para amanha e conversando com a mae22h40)





Retomando (24h30).
Foi o estalo para eu rever tudo denovo. E questionar sobre minhas vias. Nao esto tao disposto. Talvez eu nao saiba&nbsp;se este realmente&nbsp;é meu "sonho":"A vida gastronomica". Meu rendimento na cozinha é apenas&nbsp; "bom". Mas "bom", porque eu ja nao me empenho tanto. E este "Bom" é apenas por fatores as quais pertence ao meu "Know-how". Apenas isto. Deixei de aprender "gastronomia"&nbsp; há alguns empregos... As vezes me da aquela vontade de fazer e ver a satisfaçao alheia. de Estufar o peito dentro de uma doma e pensar: "Fui eu que fiz". De&nbsp;brincar com a gastronomia de novo. Preciso de Incentivo! "GAmbatte Chef YOCHIO!".&nbsp;Por estas ultimas semanas até me animou... vamos ver se consigo melhor esta vertente da minha estima.&nbsp;"O lugar ao sol" esta pretençao em brigar é que me falta. Sim, sou um otimo profissional. mas generalizando. Seja quando eu fui um operario, servidor publico, estagiario mecatronico ou cozinheiro. e isto é pouco. para desempenhar "O MELHOR". Como disse "O Melhor" e "apenas bom" sao anos-luz de diferenças. Falta a "pimenta", "alho", "sal", 'alçafrao", uma "flambadinha" no "domecao", uma reduzida no sugo para tirar a "acidez"... E estou aprendendo a nao usa-los. Desmotivado? Nao, apenas comprando uma nova realidade na mercearia. 
O curso do Centro Europeu é um curso muito bom! mas acredite.&nbsp;&nbsp;A cozinha nao é perfeita como a cozinha do "Rene Velmond". Pobre "Maria" da&nbsp;Ana MAria Braga... se voce achar uma destas... encomende 5 delas, de duas ferias por ano e 15o. salário.
O mercado de trabalho esta escasso... eu e este amigo que citei, conversamos com as donas da Pizzaria (a qual talvez eu fale&nbsp;em outro post). nao se acha gente para trabalhar. Recebo diariamente propostas de empregos. Tem uma que é para o restaurante inteiro, da tiazinha da limpeza até o&nbsp;gerente,&nbsp;e acredite,&nbsp;voce come com frequencia&nbsp;a muito&nbsp;tempo neste&nbsp;"refinado"&nbsp;restaurante (é de Shopping mas é relativamente&nbsp;caro). Ser taxista compensa neste mercado(mais um assunto para&nbsp;um proximo post) .
Talvez o que escrevi nos post anteriores e até o meu descontentamento neste post é que diluiram o sonho de criar uma "PEquena delicatesse"com muitos "cafés&nbsp;e douce" de aprender italiano, frances e japones... Adoro a parte de confeitaria/patesserie apesar&nbsp;nao ter nenhum parametro para exerce-la... Sim fiquei a cargo dela em outras experiencias... mas eu nao tinha a quem me moldasse. Por isto, sinto falta de&nbsp;olhar para um "chef". para aprender, pra que me molde... e dar continuidade a um sonho... Muito utopico, épico e lindo. Mas é o que difere a "Gastronomia do Degustar" para o "Cozinhar para comer". Talvez eu nao tivesse este olhar. Nao fui criado para "Degustar". Tive que "fingir" neste mundo... Porque nem "comer"eu comia. Aprendi a "comer" a pouco tempo&nbsp;e agora estou aprendendo a "degustar"... 

Hoje, eu nao estaria pronto para liderar, mas sei que muitas pessoas gostariam que eu&nbsp;exercesse e confiariam tal cargo, por vários motivos, mas acredito que ainda tenho muito chao para isto, que ainda nao consigo olhar para o reflexo das portas de inox e ver um chef... continuo a ser "Couch", gosto disto... E muita gente confunde uma pessoa paciente para ensinar com liderar. 
Os sinos tocam... ora de recolher as mesas e lavar os pratos
Dedico o post&nbsp;á&nbsp;cinco amigos: Grande Chef M guerreira de vida e expert em fazer! A Chef universitaria de suas proprias casa, a um colega e antigo rival valente parecido e&nbsp;também oposto&nbsp;á mim, a um "chegado" e conechido de antigas andassa cozinheiro patisserie e um recente amigo Suos-Chef de uma badala casa. As quais, em estagios diferente da minha vida, mostraram (in)voluntariamente sobre&nbsp;a diferença entre ser &nbsp; "lider", "Couch", e apenas um cozinheiro mediocre...
Hasta y Gracias&nbsp;Por estar por aquiAndré Yochio Miyazaki(25h20)