APOSTILA DE RECHEIOS PARA BOLO DE POTE
Autor: Zilah Ferreira 2 | Publicado: 2015-12-30T04:03:00-08:00

APOSTILA DE RECHEIOS PARA BOLO DE POTE&nbsp;Apostila de Recheios&nbsp;Recheio: (creme de coco)1 litro de leite2 latas de leite condensado3 gemas ( guarde as claras)200 ml de leite de coco2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho1 lata de pêssego em calda&nbsp;Cobertura:3 claras bem geladas (já reservadas)200 g de açúcar peneirado (importante peneirar)1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas)1 colher (sopa) de baunilhaCorante alimentício da sua preferênciaRecheio:&nbsp;Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssegoLeve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossarEspere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserveReserve também a calda para regar o bolo&nbsp;Cobertura:&nbsp;Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se levanta os batedores fica um buraco)Recheio de Brigadeiro Mole2 latas de leite condensadoA mesma medida da lata de leite comum1 colher de (sopa) de maizena2 colheres de (sopa) de chocolate em pó4 colheres de (sopa)de achocolatado1 colher de (sopa) de margarina1 lata de creme de leite com soroEm uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo fazer um cremeTirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bemEstá pronto o cremeRecheio de Leite em Pó Creme: -&nbsp;200g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo) - 1 lata de leite condensado - 100g de manteiga sem sal - 1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado) - 1 copo de chantilly batidoModo de Preparo: -&nbsp;Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. - Acrescentar o creme de leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.Recheio Cítrico&nbsp;Ingredientes&nbsp;150 g de açúcar2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de raspas de laranja120 ml de suco de laranja2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano1 ovo1 xícara (60 g) de chantili&nbsp;Modo de preparo&nbsp;Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.Tire este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili.&nbsp;Recheio de Limão&nbsp;Ingredientes&nbsp;1/2 xícara (100 g) de açúcar1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena)1/4 colher (chá) de sal2 gemas de ovo3/4 xícara (180 ml) de água1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano2 colheres (sopa) de manteiga&nbsp;Modo de preparo&nbsp;Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem.Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de servir.Recheio de Amendoas&nbsp;1/4 xícara (50 g) de açúcar5 colheres (chá) de amido de milho (maisena)1 pitada de sal1 xícara (240 ml) de leite2 ovos2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)&nbsp;Modo de preparo&nbsp;1. Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire.2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar.Creme de Limão&nbsp;Ingredientes&nbsp;1 pote de manteiga ou margarina1 kg de açúcarSuco de 12 limões sicilianos12 ovos batidos&nbsp;Modo de preparo&nbsp;Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver.Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.FERRERO ROCHERIngredientes180 grs de Nutella (1 pote) 100 grs de creme de leite Castanha de Caju picada a gostoModo de fazerMisture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole, leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura.
LEITE CONDENSADO COM NOZESIngredientes1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos 100 gramas de nozes trituradas 1 colher (sopa) de conhaque ou rumModo de FazerMisture todos os ingredientes e recheieTRUFA ECONÔMICAINGREDIENTES250g de chocolate ao leite 75 ml de leite de vaca 1 colher (sopa) de conhaquePREPARODerreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência média, ou em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente. Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar para tomar mais consistênciaCREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOSINGREDIENTES250g de chocolate branco 200g de creme de leite 80g de damascos bem picados 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerinaPREPARODerreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.
&nbsp;RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHASINGREDIENTES250g de chocolate branco 200g de Creme de Leite 2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhasPREPARO&nbsp;Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta concentrada de frutas vermelhas.&nbsp;TRUFA DE MARACUJÁINGREDIENTES:300 gramas de chocolate branco derretido 01 colher de pó de sorvete sabor maracujá 04 gotas de corante amarelo 04 gotas de essência de maracujá Leite gelado ou creme de leite com soro.MODO DE PREPARAR:Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consistência.&nbsp;Docinho Mãe Preta(Ameixa)1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 100g de ameixas preta em pedaços e 1 caixa de creme de leiteLeve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite.&nbsp;Recheio de Abacaxi1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro3 colheres de maisena2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)3 gemas peneiradas1 abacaxi grande picadinho sem o miolo1/2 copo de açúcarLeve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvidaMisture sempre até engrossarDeixe esfriar e leve à geladeiraLeve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quandoDeixe esfriar e reserveDepois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leiteAcrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutosRecheio de Coco&nbsp;Ingredientes:&nbsp;3 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de açúcar 250 gramas de coco ralado&nbsp;Modo de fazer:&nbsp;Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use.Recheio de Abacaxi&nbsp;Ingredientes:&nbsp;1 abacaxi bem picadinho 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água&nbsp;Modo de fazer:&nbsp;Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar dourado.Recheio de abacaxi com Doce de Leite1 abacaxi pequeno1/2 xícara de açúcar1 lata de leite condensado1 lata de creme de leiteColoque a late de leite condensado na panela de pressãoApós pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata quente pois pode explodir e você poderá se queimar)Deixe esfriar e vá para a proxima etapaCorte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açucar e deixe ferver até quase formar uma caldaCom uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture ele com o doce de leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite condensado na panela de pressão), misture juntamente com o creme de leiteRecheio de abacaxiRecheio:&nbsp;Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e meia xícara (chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite Moça, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de Leite e reserve.BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOSPara a massa:&nbsp;250 gr de açúcar mascavo 200 ml de água 3 ovos 350 gr de farinha de trigo 10 unidades de cravo 02 colheres (café) rasas de canela em pó 02 colheres (café) rasas de gengibre em pó 01 colher (café) rasa de noz moscada 15 gramas de chocolate em pó 10 gramas de bicabornato de sódio 16 gramas de fermento em pó 125 ml de leite 150 ml de mel&nbsp;Modo de preparo:&nbsp;Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água em fogo baixo até dissolver o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o chocolate em pó juntamente com a calda já fria. Adicionar o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em pó. Juntar as gemas, o mel e por último as em neve. Despejar em uma forma redonda, eu forrei com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido à 180º por aproximandamente 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.Para o recheio:&nbsp;De doce de leite:&nbsp;2 latas deleite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos Trufa de brigadeiro:1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite250g de chocolate amargo2 colheres de cacau em pó2 colheres de mel2 colheres de rum&nbsp;Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para derreter.Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate derretido.Misture bem até ficar brilhante.Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a segunda com doce de leite. Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a gelar





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