Risoto de Pêra, Nozes e Gorgonzola
Autor: Bistrô Chef Cacá Borges e Fabi Penz | Publicado: 2012-01-05T05:50:00-08:00

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Pera já é uma das minhas frutas preferidas, incluir ela em pratos salgados fica uma delícia...



Abaixo estou descrevendo como se prepara um risoto misturando esta fruta com nozes e gorgonzola.

A receita será apresentada no programa Feminissima Casa e Lazer do dia 15 de janeiro, ou no site do programa a partir desta data www.feminissima.tv



Ingredientes

Brodo

1 Cenoura

1 Abobrinha – Zucchine

1 Alho porró

1 Cebola

1 Alho



500 g
Arroz arbóreo

100 ml Azeite de oliva

2 Cebolas em cubinhos

200 gr. Gorgonzola

2 Peras em cubinhos com casca

1 copo de vinho branco ou espumante

100 gr. Nozes picados e torrados

200 gr. Manteiga

200 gr. Queijo parmesão (opcional)



Modo de preparo

1-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Brodo
– em um panela grande colocar 2 lts de água para ferver com 1 cebola, 1
cenoura, 1 abobrinha,&nbsp; 1 alho porró, 1
alho, todos cortados em pedaços médios deixe ferver durante 30 minutos.

2-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em
outra panela colocar o azeite, fritar a cebola em cubinhos, deixar dourar e
acrescentar o arroz

3-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quando
o arroz já estiver dourado incluir o vinho e deixar evaporar

4-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aos
poucos regar com o brodo



Dica 1

Depois de uns 3 minutos é possível interromper a cocção para aguardar
os amigos, o arroz deverá estar bem al
 dente com a superfície transparente, retire da panela e
coloque em uma superfície fria. (sugestão, bancada da pia)



5-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Continue
regando com o brodo por em torno de
 7 minutos, quando o arroz estiver quase pronto acrescente a
pêra, as nozes e por ultimo o gorgonzola

6-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Misture
bem, (quando o arroz estiver no ponto justo para o seu paladar, isto depende
muito de cada pessoa) Acrescente a manteiga que dará a cremosidade e o brilho
para a receita. 

7-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Acrescente
sal e pimenta a gosto e sirva!

8-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O
queijo parmesão é opcional pois a receita já tem o queijo gorgonzola.



Dica 2

A forma de preparar o risoto é sempre a mesma, o que muda são os
ingredientes, nossas outras sugestões seguem abaixo:

- Fungui com pistache

- Alho Porró com presunto de Parma

- Espumante com amêndoas crocantes

...



Qualquer duvida é só mandar um
email para o contato@chefcacaborges.com.br



Fabi Penz



Algumas sugestões de apresentação:


Risoto preparado e gratinado posteriormente com uma crosta feita com a lâmina de uma fatia de pêra, super delicado




Somente gratinado e servido nesta mini panelinha Le Creuset... um charme!!!


 


Preparado como descrito acima e servido dentro de uma folha de radite Trevisan