Sorvetes nascidos em laboratório não engordam e são deliciosos
Autor: Equipe de Marketing da Funcional | Publicado: 2010-07-21T09:06:00-03:00


Na busca por uma receita mais nutritiva e saudável, foram feitos vários  testes e se chegou a um sorvete sem leite, feito de soja
Quem resiste ao sorvete? É um desfile de cores e sabores. O gosto         varia, depende da região do Brasil. Tem de bacuri, guavira,         castanha, cupuaçu, açaí, taperebá. Os nomes diferentes das         frutas revelam a fartura e a criatividade dos brasileiros. Mas         tem gente que exagera na combinação. 

É um tal de incrementar o sorvete com creme, leite         condensado e açúcar. Será possível tomar aquele sorvete sem se         preocupar com a balança?

O sorvete foi criado há mais de três mil anos         pelos chineses. Eles usavam neve, mel e frutas. Aqui, no Brasil,         as receitas ganharam toques exóticos.                  Chinesa de nascimento e brasileira por opção, a bioquímica Sin         Huei Wang, da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro         (UFRRJ), e a engenheira de alimentos Renata Torrezan, da Empresa         Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), fizeram o sorvete         sem leite de vaca. 

“O sorvete tradicional, além de ter leite de vaca,         agrega creme de leite, leite em pó e nata. São fontes de gordura         animal. E essa gordura animal faz mal para a saúde”, diz Sin         Huei Wang. 

Mas como fazer sorvete sem leite? Foram feitos         vários testes no laboratório, numa corrida pela receita mais         nutritiva e saudável. Tira a casca da soja, separa o grão,         cozinha e tritura.&nbsp;E tem uma razão para fazer a massa com o grão         de soja descascado e não usar o extrato, o leite de soja. 

“No caso de utilizar o grão, a gente vai ter uma         concentração muito maior de proteína nessa massa de soja,         porque, quando a gente faz o extrato a partir do grão de soja, a         gente perde 70% a 80% da proteína. Então, nessa massa, nós temos         maior concentração de proteína”, explica a engenheira de         alimentos Renata Torrezan, da Embrapa. 

A massa substitui o leite de vaca, bom para quem         tem intolerância a lactose. E as vantagens não param aí. 

“Tem menos 80% de gordura, 50% menos de caloria e         ainda tem fibra”, afirma a nutricionista Elaine Souza Lima, da         UFRRJ. “A gordura que ele tem é uma gordura boa. São os ácidos         graxos poli-insaturados que são os ácidos que têm o papel na         diminuição do colesterol ruim”, diz Elaine. 

Que a soja faz bem todo mundo sabe, mas como         evitar aquele gosto de feijão cru? “Nós desenvolvemos uma         tecnologia. Os grãos de soja passaram por um tratamento térmico         que tira esse sabor forte da soja”, declara Elaine Souza Lima. 

A essência de morango é para ficar ainda mais         atrativo. A repórter faz o teste do sabor e aprova: “é         igualzinho”. 

O sorvete sem leite e com massa de soja ainda está         sendo testado, mas as pesquisadoras já descobriram que é viável         e barato. 

Nesse verão escaldante, o geladinho cremoso é um         alívio. O Brasil produz por ano mais de 950 milhões de litros de         sorvete. Ao todo, 70% dessa quantidade são consumidos nessa         época. 

Em Minas Gerais, a nutricionista Ana Vládia buscou         nos sabores da infância, novas alternativas de receitas geladas.         Que tal fazer do sorvete um aliado para reforçar o sistema         imunológico, proteger a pele, a visão e o intestino? 

Nesses dias ensolarados e quentes, quem não gosta         de um sorvete pra refrescar? Várias pessoas formam fila para         experimentar o sorvete desenvolvido na Universidade Federal de         Viçosa (UFV), na praça da igreja matriz. 

Mas será que as pessoas vão conseguir identificar         quais ingredientes foram usados no sorvete? 

“É muito gostoso, não estou descobrindo do que é”,         declara um senhor. O menino provou o sorvete e gostou. Na hora         de adivinhar o sabor, ele aposta: “é de nata?”. “Está bom, mas         eu não consegui definir o sabor”, comenta uma mulher. 

Até que a repórter revela que o sorvete é inhame.         Uma mãe diz que a filha não come inhame, apesar de ter provado o         sorvete e ter adorado o sabor. 

“É uma forma de incentivar as crianças a comerem         alimentos mais saudáveis. Sorvete toda criança gosta”, elogia         uma mulher. 

As receitas foram testadas no Laboratório de         Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa. E é fácil         fazer. 

O inhame cozido é batido no liquidificador. A         nutricionista acrescentou coalhada feita em casa. É um excelente         anti-inflamatório e ajuda no funcionamento intestinal. Se quiser         simplificar, pode usar iogurte natural industrializado. Tudo é         batido no liquidificador, junto com o leite condensado, que pode         ser light.

O segredo para que fique no ponto certo é não         bater muito, senão o inhame acaba engrossando. É para ficar         igual a um purê. 

O inhame é depurativo do sangue. A ação         anti-inflamatória faz bem para pele e ajuda até no combate as         celulites, que são inflamações nas células de gordura. É um         sorvete turbinado! 

“Você tem vitaminas do complexo B, você tem         vitamina C, você também tem traços de vitamina E e um conjunto         de outras substâncias naturais que você encontra no próprio         inhame, como antioxidantes, que juntamente com as vitaminas e os         outros componentes dessa preparação, auxiliam na prevenção de         doenças crônicas, principalmente aquelas relacionadas ao         stress”, explica a nutricionista Ana Vládia Bandeira Moreira, da  UFV.

Mas um alerta: ele não é aconselhável para         diabéticos, porque tem muito açúcar. 

O sorvete de abóbora com abacate também é uma         alternativa de alimento refrescante rico em ácidos graxos, que         fazem bem ao coração. 

“Tem o betacaroteno, tem vitamina A, que ajuda não         só na questão dos processos ligados à cicatrização, à função da         nossa visão. Previne também doenças de pele e câncer de pele.         Essa substância é importante na prevenção nessa época do verão”,         aponta a nutricionista Ana Vládia. 

Nessa receita, vai abóbora cozida, com abacate.         Metade do emulsificante, aquele produto usado para dar         cremosidade ao sorvete, é substituída por um gel de linhaça         feito a partir da fervura da semente. 

“Então, além de substituir parcialmente o aditivo         você também está adicionando na preparação fibras solúveis, uma         fibra da linhaça bem conhecida e estudada na prevenção de         doenças do trato digestório, disfunções intestinais e o próprio         diabetes”, diz Ana Vládia. 

E o mais surpreendente: o número de calorias         desses sorvetes nutritivos é muito menor. Dá para comer sem         culpa! 

“No caso do sorvete de inhame, uma bola de sorvete         tem apenas 69 calorias. O de abacate com abóbora tem em torno de         83 calorias. O sorvete convencional de creme ou chocolate, na         mesma quantidade, deve ter em torno de 120 a 140 calorias.         Então, é uma redução de 40%”, explica a nutricionista. 

É um sorvete altamente nutritivo com pouca         gordura. “Muito bom, muito bom mesmo. Não só para crianças, mas         para a gente também”, comenta um senhor.                                                                                                                                                                                                                                                            

Fonte: Globo Repórter