Mousses e Pavês
Autor: roseli | Publicado: 2008-08-05T14:49:00-03:00

MOUSSE DE CAFÉIngredientes2 colheres (sopa) de gelatina em pó2 xícaras (chá) de café bem forte (frio)2 colheres (sopa) de café em pó solúvel3 ovos1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar1/4 xícara (chá) de conhaque1 colher (chá) de baunilha1 xícara de (chá) de creme de leite fresco (batido na forma de chantilly)Modo de FazerHidrate a gelatina no café. Leve ao banho-maria o café solúvel, as gemas e o açúcar. Cozinhe, mexendo sem parar, até que a gelatina tenha dissolvido e a mistura comece a engrossar. Quando esfriar e estiver mais encorpado, junte o conhaque e a baunilha. Em seguida, bata as claras em ponto de neve firme e acrescente na mistura de café. Junte o creme de chantilly e leve à geladeira em taças individuais ou refratário, até que fique firme. MOUSSE DE CHOCOLATEIngredientes1 lata de creme de leite200g de chocolate meio amargo3 claras2 colheres (sopa) de açúcarModo de FazerAqueça em banho-maria o creme de leite, junte o chocolate picado, mexa até ficar completamente dissolvida. Bata as claras em neve firme, adicione aos poucos o açúcar. Misture levemente ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira durante 3 horas. Decore com cerejas e raspas de chocolate. MOUSSE DE COCOIngredientes3 claras de ovos6 colheres (sopa) de açúcar1 lata de creme de leite1 vidro de leite de coco3 folhas de gelatinaModo de FazerHidrate a gelatina em meia xícara (chá) de água. Aqueça em banho Maria até dissolver. Bata as claras até o ponto de neve e acrescente o açúcar para obter um suspiro bem firme e continue batendo. Misture nesse suspiro o creme de leite, o leite de coco, e a gelatina. Leve à geladeira. Coloque a fôrma dentro do saco plástico para congelamento, feche bem e leve ao congelador. Para descongelar deixe de 6 à 8 horas na geladeira antes de servir. Vire a fôrma em um prato e enfeite com coco emflocos. MOUSSE DE MORANGOIngredientes4 ovos8 colheres (sopa) de açúcar1 caixa de gelatina sabor morango1 xícara (chá) de água fervente3 xícaras (chá) de morango1 lata de creme de leite sem soroModo de FazerFaça uma gemada com as gemas a metade do açúcar, até ficar branca e fofa. Dissolva a gelatina na água fervente e deixe esfriar um pouco. Passe os morangos no liquidificador e junte a gelatina. Acrescente o creme de leite sem soro e bata mais um pouco. Faça um suspiro com o açúcar restante e reserve. Misture a gemada à massa de morangos e mexa levemente. Junte o suspiro e misture bem. Coloque a mousse em uma fôrma e leve à geladeira para ficar firme.Dica:Para congelar, embale a fôrma em saco plástico especial para congelamento, rotule e leve ao congelador.Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas ou na geladeira de 6 a 8 horas. Enfeite com morangos e sirva bem gelada. MOUSSE DE PÊSSEGOIngredientes1 lata de leite condensado1 lata (a mesma medida) de água6 pêssegos em calda6 folhas (ou 1 envelope de gelatina em pó incolor)6 colheres (sopa) de água quenteModo de FazerBata os pêssegos no liquidificador para obter um purê. Acrescente o leite condensado e a água. Dissolva a gelatina nas seis colheres de água quente e misture no creme de pêssegos. Coloque em um recipiente de sua preferência e leve à geladeira para ficar firme. Para congelar, envolva a fôrma com filme de PVC ou coloque num saco especial para congelamento, feche bem, rotule e leve ao congelador. Quando descongelar, faça em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas e enfeite com fatias de pêssego e uma cereja.MOUSSE EM CALDAIngredientes1 xícara (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de água2 claras1 envelope de gelatina em pó (sem sabor)1 lata de creme de leite1 colher (chá) de essência de baunilhaCalda1 xícara (chá) de leite2 gemas2 colheres (sopa) de açúcar100g de chocolate meio amargo picados1 colher (chá) de raspas de casca de laranja1/2 xícara (chá) de licor de cacau (ou chocolate)Modo de FazerLeve ao fogo o açúcar com meia xícara (chá) de água e deixe ferver até obter uma calda grossa, bata as claras em ponto de neve, junte aos poucos a calda quente e sem parar de bater. Junte a gelatina dissolvida em banho-maria com cinco colheres (sopa) de água, misture o creme de leite e a baunilha. Coloque em fôrma ligeiramente untada com óleo e leve à geladeira por 4 horas. Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes da calda, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, junte as raspas de casca de laranja e retire do fogo acrescente o licor de cacau. Sirva a calda bem gelada em cima da mousse desenformada.  PARFAIT DE CHOCOLATEIngredientes100g de chocolate meio amargo (picado)50g de chocolate branco (ralado)150g de chantilly50g de açúcar de confeiteiro1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor1 colher (sopa) de águaModo de FazerDerreta em banho-maria o chocolate meio amargo com o branco, dissolva a gelatina com na colher (sopa) de água e leve ao banho-maria para derreta. Bata o chantilly com o açúcar de confeiteiro, misture o chantilly com a gelatina e os chocolates, coloque em forminhas. Leve para gelar, decore com raspas de chocolate e cerejas. PAVÊ ALEMÃOIngredientes1/2 litro de leite1 lata de leite condensado2 gemas (passadas pela peneira)2 colheres (sobremesa) de amido de milho1 colher (sopa) de essência de baunilha2 xícaras (chá) de chantilly (batido)1 xícara (chá) de nozes moída1 xícara (chá) de pêssego em calda (cortados)1 ½ pacote de biscoito Maria (maisena ou pão de ló)1 xícara (chá) de leite para umedecer os biscoitos (ou calda)chantilly para decorarModo de FazerLeve ao fogo o leite com as gemas passadas na peneira, o amido de milho e o leite condensado até formar um creme. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Depois de frio acrescente o chantilly. Divida a massa em duas partes, coloque em uma das partes as nozes e na outra parte os pêssegos cortados. Forre uma assadeira tipo bolo inglês, arrume camadas de biscoitos e creme e assim até terminar a assadeira. Leve ao freezer até endurecer. Desenforme e decore com pêssegos e cerejas. PAVÊ DE CHOCOLATEIngredientes1 lata de leite condensado (cozido)1 colher (sopa) de raspas de limão1/2 xícara (chá) de licor de cacau1 lata de creme de leite200g de chocolate meio amargo1 pacote de biscoito champanheModo de FazerCozinhe o leite condensado por 1 hora e deixe esfriar totalmente. Abra a lata, coloque em uma tigela, junte o licor de cacau, as raspas de limão e reserve. Derreta em banho–maria o creme de leite junto com o chocolate. Monte o pavê com camadas de doce de leite, biscoito e o creme de chocolate, proceda assim até terminar os ingredientes. Leve para gelar e decore com raspas de chocolate.Dica:Se quiser desenformar forre o refratário com papel alumínio antes de montar o pavê.PAVÊ TRUFADO COM FRUTASIngredientes1 lata de leite condensado1 lata (a mesma medida) de leite1 colher (sopa) de essência de baunilha4 gemas2º Creme200g de chocolate ao leite1 lata de creme de leite1 pacote de biscoito tipo maisena (esfarelado)Cobertura4 claras2 colheres (sopa) de açúcar1 caixa de gelatina sabor abacaxi1 xícara (chá) de água fervendo1 abacaxi (bem picado)1 xícara (chá) de açúcarModo de FazerLeve todos os ingredientes do creme ao fogo, mexendo sempre até formar um creme homogêneo, coloque em um refratário e deixe esfriar. Reserve. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate e o creme de leite, depois de tudo derretido e frio misture os biscoitos tipo maisena esfarelados. Coloque o 2º creme por sobre o creme reservado já frio. Reserve. Bata as claras em ponto de neve com o açúcar, acrescente aos poucos a gelatina dissolvida na água fervente. Coloque por cima dos cremes reservados, no refratário. Cozinhe o abacaxi com a xícara (chá) de açúcar e adicione sobre o pavê. Decore com raspas de chocolate. Sirva bem gelado. PAVÊ TRUFADO DE MORANGO E LIMÃOIngredientes1 e 1/2 pacote de biscoito inglês300g de chocolate branco1 lata de creme de leite (com soro)2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres (ou do seu gosto)suco de 1/2 limão1 colher (café) de essência de morango1 xícara (chá) de morangos picados1 colher (sobremesa) de gelatina (sem sabor)2 colheres (sopa) de água (para dissolver a gelatina)leite (para umedecer os biscoitos)licor (para umedecer os biscoitos)Recheio de Limão1/2 litro de creme de leite (batido em chantilly)1 pacote de gelatina sabor limão1/2 xícara (chá) de água fria4 colheres (sopa) de suco de limão1/2 lata de leite condensado2 claras2 colheres (sopa) de açúcarModo de FazerDerreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite, junte os demais ingredientes e reserve. Dissolva a gelatina de limão em meia xícara (chá) de água fervendo e deixe esfriar. A parte bata na batedeira as claras em neve com o açúcar, junte os demais ingredientes misturando levemente sem bater.Montagem: Coloque em camadas os biscoitos umedecidos com o leite e o licor, o creme de trufas e outra camada de biscoito por último o creme de limão. Leve à geladeira, cubra com chantilly e decore ao seu gosto.SOBREMESA PASCOALINAIngredientes1 pacote de biscoito de maisena (ou fatias de pão de ló)200g de nozes picadas200g de manteiga (sem sal)4 gemas2 xícaras (chá) de açúcar150g de chocolate meio amargo picado (derretido)100g de suspiros amassados1 lata de creme de leite gelada (sem soro)1/2 cálice de licor de cacauCobertura1/2 lata de creme de leite (sem soro)1/2kg de chocolate meio amargo (ou ao leite)1 colher (sopa) de manteiga1/2 cálice de licor de cacauModo de FazerBata na batedeira as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte as nozes, o chocolate, por último acrescente o creme de leite (sem soro), gelado e os suspiros só mexendo sem bater. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria, depois aplique sobre a sobremesa.Montagem: Coloque uma camada de creme, depois uma camada de biscoito, outra camada de creme e assim até terminar. Leve à geladeira. Depois de bem gelado cubra com a cobertura e decore com os fios de ovos e ovinhos de chocolate ou raspas de chocolate branco.