HARMONIZAÇÃO QUEIJOS E VINHOS (Tudo sobre queijos Parte 4)
Autor: FAR TUTTO BRIGADERIA BELO HORIZONTE | Publicado: 2011-03-02T11:11:00-08:00



QUEIJOS FRESCOS
Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos são ideais para iniciar uma reunião e pedem vinhos brancos secos, com boa acidez e aromáticos, como o Gewürztraminer, Reiesling, Moscatel e Malvasia.&nbsp; Vale abrir também uma garrafa de rosé.&nbsp;&nbsp; A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra também casam perfeitamente com esses vinhos.
QUEIJOS MACIOS&nbsp;
&nbsp; Tanto o Brie quanto o Camembert combinam com vinhos estruturados, como o Chardonnay que tenha permanecido em barrica de madeira or algum tempo. Um Sancerre é outra alternativa de primeira.&nbsp;&nbsp; Tintos leves, pouco tânicos, como os do Vale do Ródano, os conhecidos Côte du Rhône, ou um cru Beaujolais, são outros exemplos de boa companhia.&nbsp;&nbsp; Na Normandia, região do Camembert, acompanha-se esse queijo com goles de calvados, destilados feito de maçã, assim com a sidra, o fermentado da mesma fruta.&nbsp;&nbsp; Um Camembert maduro e de boa procedência não fará feio se for saboreado com um champanhe.

&nbsp; QUEIJOS AZUIS&nbsp;
O sabor complexo e picante do Roquefort combina com um Sauternes, vinho francês de sobremesa de alta concentração de açúcar. No caso do italiano Gorgonzola, a combinação clássica é um tinto leve como um Valpolicella nobre, um Barbera ou Bardolino.Arrisque também com um Passito di Pantelleria, o vinho licoroso da Sicília. Você verá que não fica nada mal.&nbsp;Outra possibilidade é abrir um Moscatel português.

&nbsp;&nbsp; QUEIJOS DUROS&nbsp;
Em geral esses queijos são reservados para a seqüência final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais.&nbsp;&nbsp; As virtudes do Parmiggiano ou de um Grana Padano, são ressaltadas com tintos potentes como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno, um Amarone della Valpolicella ou um Zinfandel californiano encorpado.&nbsp;&nbsp; O Pecorino vai bem com vinhos de médio corpo.&nbsp;&nbsp; Vale provar com um Malbec argentino, por exemplo.&nbsp;&nbsp; O Malbec traz uma doçura que produz um interessante contraste com esse queijo.

&nbsp;&nbsp; QUEIJOS SEMI DUROS&nbsp;
&nbsp; Queijos como o Ementhal, o Gruyère e o Queijo-de-Minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no máximo de médio corpo, com como um Côte du Rhône, um Pinot Noir ou um Beaujolais (feito com a uva Gamay, já tem versões brasileiras), todos pouco tânicos.&nbsp;&nbsp; Também vão bem com alguns italianos mais leves como o Barbera e o Dolcetto.&nbsp;&nbsp; Podem ser bons parceiros brancos secos como os Chardonnays estruturados que permanecem em barricas de carvalho.&nbsp;&nbsp; Os holandeses Gouda e Edam e o italiano Asiago de sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes, como os da uva Shiraz-não a casta original francesa Syrah, mas sua variação espalhada pelo Novo Mundo (Austrália, África, Argentina) .&nbsp;&nbsp; Também formam ótima parceria com um Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile ou mesmo um Tannat uruguaio.&nbsp;&nbsp; O Provolone pode ser associado com um chiante clássico, tinto da Toscana, ou um outro tinto de médio corpo.&nbsp;&nbsp; A Mussarela funciona bem com um tinto leve ou de médicorpo
ACOMPANHAMENTOS 
Ao escolher itens para acompanhar uma táboa de queijos tenha
em mente que o sabor deve ser sutil e não pode mascarar o
ingrediente principal.

SUGESTÕES&nbsp;1- Pães frescos, de casca crocante e sabor neutro, para não "brigar" com o queijo. Nada de pães com frutas secas, nozes, tomate ou azeitona.  &nbsp; &nbsp;2- Frutas da época também podem ser incluídas. Mas evite as de sabor mais ácido (limão, abacaxi, kiwi) e as muito doces. As mais indicadas são maçã, pêra , uva e figo.
3-&nbsp; Frutas secas, como uva passa, damasco ameixa e figo, combinam muito bem com o queijo, principalmente com os duros, como o Parmesão e o Pecorino.
4-&nbsp; As frutas oleaginosas, como noz, castanha de caju, castanha -do-pará, amêndoa e avelã, também são bons acompanhamentos.  &nbsp;  TUDO SOBRE QUEIJOS Parte 1&nbsp;TUDO SOBRE QUEIJOS Parte 2&nbsp;TUDO SOBRE QUEIJOS Parte 3&nbsp;





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