Como adicionar frutas à cerveja - parte 1
Autor: Tiago Souza | Publicado: 2015-08-05T16:41:00-03:00


COMO ADICIONAR FRUTAS À CERVEJA – parte 1

http://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/style-of-the-month-fruit-beer/



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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Fala pessoal, seguimos com nossa série de traduções by vidtudo, para ajudar na nossa busca pela cerveja perfeita. Ah,a cerveja perfeita ainda está por ser feita. Sempre.

 Aqui vamos com a parte 1 do texto sobre como adicionar frutas à cerveja, que pode ser lido no original em inglês no link acima, da Zymurgy/American Home Brewers Association.



 “Estamos na temporada da jardinagem, isso significa que os frutos do seu trabalho – literalmente! – logo estarão prontos para a colheita. Pode haver hora melhor para fazer uma fruit beer do que quando frutas caseiras estão maduras?



 As cervejas com frutas recebem algumas críticas por entrarem no território das bebidas mistas – e em alguns casos isso pode ser verdade. Mas microcervejarias e cervejeiros caseiros estão formulando receitas fantásticas de cerveja que utilizam frutas de todo o mundo. Essas receitas equilibram o caráter dos maltes, fermento e lúpulos, com as nuances de frutas cuidadosamente escolhidas, o que fazem das fruit beers um estilo criativo que deve ser explorado.



 Vamos dar uma olhada no que qualifica algo como uma fruit beer.



Fruit Beer



 O BJCP recentemente atualizou as diretrizes dos estilos de cerveja (Nota do Tradutor: em 2015), incluindo uma sessão mais ampla de cervejas feitas com fruta, com direito a subcategorias de fruit beers feitas com condimentos, além de specialty fruit beers.



 Mas, apesar das mudanças no BJCP 2015, o núcleo central das fruit beers permanece o mesmo: qualquer estilo de cerveja que inclua o uso de fruta.



 Isso mesmo – escolha seu estilo base favorito, coloque alguma fruta que complementa (ou é complementada por ele) a característica do estilo selecionado e pronto. O céu é o limite!



 No entanto, cabe salientar que as diretrizes de estilo do BJCP se baseiam na definição culinária de fruta e não na definição botânica, o que significa que sua famosa Porter com Tomate (NT: kkkk) &nbsp;não se encaixaria na categoria Fruit Beer, apesar de o tomate ser tecnicamente classificado como uma fruta.



 O BJCP 2015 simplifica o enigma ao dizer que, “basicamente, se você precisa descrever uma fruta usando a palavra 'tecnicamente' como parte da descrição, então não é isso o que nós entendemos como 'fruta'”.



As subcategorias das Fruit Beers



 Vejamos o que diz a Categoria 29. Subcategorias de Fruit Beer. Para mais detalhes, pesquise no guia BJCP 2015.



29A. Fruit Beer



 A primeira subcategoria da Categoria 29 é simplesmente Fruit Beer. É qualquer estilo de cerveja que também utilize fruta. A chave da subcategoria 29A é criar “um harmonioso casamento da fruta com a cerveja”, e ainda assim tendo uma bebida que é reconhecida como cerveja. Equilíbrio é o nome do jogo, e uma bebida que sugira as características da fruta, mais do que uma com sabor e aroma exagerados e artificiais, tem mais chance de sucesso em competições baseadas na BJCP.&nbsp;



29B. Fruit and Spice Beer



 A subcategoria 29B leva a 29A ao próximo nível, AO incluir os condimentos/especiarias. Mais uma vez o objetivo do cervejeiro deve ser mostrar as características das frutas e condimentos usados, ao mesmo tempo que permite que o estilo base da cerveja apareça. Se o estilo base é ocultado pelos sabores e aromas das frutas e especiarias, os maltes e lúpulos se perderão, e poderá tornar a bebida não muito parecida com o que reconhecemos como cerveja.



29C. Specialty Fruit Beer



 A subcategoria 29C engloba, de fato, todos os estilos restantes de fruit beers. Contudo, o BJCP 2015 especificamente menciona a inclusão de outros fermentáveis, como mel ou melaço, além de diferentes procedimentos cervejeiros. Mas tenha cuidado ao entrar em concursos. &nbsp;Se o uso &nbsp;de outros fermentáveis ou procedimentos cervejeiros não afetarem de forma clara os sabores e aromas, então inscreva a cerveja na 29A. Chamar de Fruit Beer somente faria mais sentido, sem &nbsp;precisar mencionar açúcares e procedimentos.&nbsp;



 Também é importante lembrar que há outros casos em que frutas podem ser usadas em uma receita de cerveja, ainda que não sejam categorizadas como Fruit Beer pelas diretrizes do BJCP. Por exemplo, alguns estilo belgas, como witbiers usam raspas de laranjas e de outras frutas cítricas para acrescentar aroma, mas essas são características que definem uma Witbier.&nbsp;



 Além disso, em situações que frutas são usadas junto com outros adjuntos podem direcionar a cerveja para a categoria 34C, Experimental Beer.



 É claro que se você não está planejando entrar em nenhuma competição, sinta-se livre para chamar qualquer receita que usa fruta de Fruit Beer!



Exemplos Comerciais de Fruit Beers



 Uma das melhores formas de se familiarizar com um determinado estilo de cerveja é conferir a abordagem que as cervejarias profissionais têm delas. Com as Fruit Beers isso é um pouco complicado, já que que qualquer estilo base de cerveja é capaz de aceitar frutas, mas encare a degustação das Fruit Beers comerciais como uma oportunidade de explorar diferentes combinações de sabor que podem fazer surgir uma ideia para sua próxima cerveja caseira com frutas.



 Seguem abaixo algumas fruit beers comercialmente disponíveis nos Estados Unidos para fazer seu paladar pensar:



Grapefruit Sculpin | Ballast Point Brewing Co.

Aprihop | Dogfish Head Craft Brewed Ales

Cherry Stout | Bell’s Brewery, Inc.

Lilikoi Kepolo | Avery Brewing Co.

Strawberry Blonde Ale | DESTIHL Brewery

Hell or High Watermelon | 21st Amendment Brewery



 Confira também o arquivo de receitas do site HomebrewersAssociation.org onde há uma seleção de receitas caseiras de fruit beers.”



 Valeu pessoal, breve publicarei as partes 2 e 3 sobre Fruit Beer.



 Abraço, Tiago.