Confit de Bacalhau com alecrim e Batatas ao murro com cebola e alho
Autor: Maria Cristina Gomes | Publicado: 2014-04-18T17:23:00-07:00


Essa história começa do outro lado do Atlântico, numa cidadezinha chamada Moncorvo.
&nbsp;Estávamos, eu e Karyn, passeando pelo Porto e decidimos pegar o trem que faz o caminho do Vale do Douro. O caminho é maravilhosos... o rio impera às vezes majestoso, outras um pequeno correr de água entre pedras. Às suas margens imponentes vinhedos nos lembram que dali sai o melhor vinho fortificado que você pode tomar, o único e incomparável Vinho do Porto!
Avançamos pela via férrea, parando ora aqui, ora ali, em cidades com nomes como Pinhão, Régua, Vila Real e tantas outras - são 13 Concelhos que formam o território do Alto Douro Vinhateiro! Encontramos um artesanato rico, com rendas, cestaria, latoaria e comidinhas deliciosas como bolinhos de bacalhau e doces... muitos doces!
Na parada final tínhamos 4 horas para esperar o trem que nos levaria pelo caminho de volta. Era quase hora do almoço e resolvemos pedir informações a uma taxista sobre onde comer. Ela então nos sugeriu uma viagem de 20 minutos até a cidade murada de Moncorvo... topamos na hora, embarcamos com ela no táxi e seguimos por uma estrada perfeita que nos levou por entre oliveiras e amendoeiras até a entrada nos muros da cidade.
Foi como viajar no tempo e nos vimos numa cidade com pedras no calçamento e nas casas... Sua Catedral dominando a praça central que não é mais que um chafariz e as casas com a porta na rua, encimada por eiras, beiras e tribeiras....
As ruas recortadas ao sabor da vontade nos levavam a caminhos sempre novos, perfumados com o aroma de amêndoas tostadas que não cansamos de percorrer.
Mas e o almoço? Nossa taxista nos mostrou um restaurante, logo na subida para a Catedral e nos disse: Aqui poderão saborear o melhor bacalhau desta região.
Entramos e pedimos o Bacalhau a moda da casa. O garçom nos disse que demoraria, mas se apressou em nos trazer vinho e azeitonas - as melhores do mundo - e pão, e manteiga, e queijo.
Quando o bacalhau chegou quase perdemos o fôlego... era uma travessa imensa... batatinhas cozidas e fritas mergulhadas no azeite formavam um leito para um bacalhau cozido no próprio azeite.
Comemos de joelhos! Aquilo não era um prato, mas uma celebração!
Voltamos de Moncorvo com a certeza de que lá voltaremos... Quero ver a moagem da oliva que acontece bem ali na entrada da Muralha que ainda protege a cidade. Quero ficar tostando amêndoas naquelas grandes peneiras sobre tachos com brasas, movendo-as com as mãos para que tostem por igual. Quero sentar novamente nas suas muralhas atrás da Catedral vendo o Douro que corre lá embaixo, no fundo do Vale.
Mas sobretudo, quero comer o Bacalhau a moda da casa, da casa do Moncorvo, na paz de uma cidade que está lá, sem mudanças, desde o século XII.

Confit de Bacalhau com Alecrim

O Confit talvez seja uma das técnicas mas simples, delicadas e charmosas da cozinha. Nada mais que cozinhar a carne imersa em azeite de oliva a temperatura muito baixa.

Dessalgue 600g de Bacalhau (Porto, claro). Corte em postas grossas de 100 g cada e seque-as bem.
Coloque numa panela funda azeite o quanto baste para mergulhar as postas e cobri-las completamente. Adicione ao azeite 2 folhas de louro, 2 ramos de alecrim e 2 meias cabeças de alho. Aqueça até 60ºC e mantenha nessa temperatura por 20-30 minutos com a panela tampada.

Batatas ao murro
Numa assadeira despeje 1kg de sal grosso e sobre ele disponha as batatinhas (use a pingo, mas maiorzinha). Leve ao forno aquecido a 180ºC por 40 minutos. Espere esfriar e aperte-as para que quebrem (dê um leve murro em cada uma - dai o nome!).
Numa frigideira coloque uma concha do azeite do bacalhau e as batatinhas para irem tostando.
Quando estiverem douradas de um lado, vire-as e acrescente uma cebola fatiada bem fino e as pontas do alho picadas bem fino.
Vá mexendo para que a cebola caramelize, se necessário ponha mais azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. No finalzinho coloque um punhado de cheiro verde bem picado e misture tudo.



Para servir:
Coloque num prato fundo a batata com a cebola, formando um leito. Sobre ele distribua as postas de bacalhau. Decorre com um ramo de alecrim.
Sirva com um arroz branco bem soltinho, afinal você não vai querer desperdiçar o azeite.
Acompanhe com um Cabernet Sauvignon blanc ou com um Vinho Verde. Depois me conte se não é dos deuses!