As farinhas sem glúten
Autor: Natural Sem Glúten | Publicado: 2012-11-25T16:13:00-08:00

A primeira
coisa que vem a cabeça quando falamos de alimento com glúten, logo se vem em
mente a farinha. A farinha mais conhecida é a farinha de trigo, porém existem
muitas outras tão boas quanto, e usadas sobretudo pelos celíacos, devido ao
fato de não conterem glúten. Este post é resumido do blog&nbsp;Cozinha sem glúten e sem leite, onde você pode encontrar este post completo. Vamos às farinhas:



-Amido de Milho: tem
consistência gelatinosa e delicada, possui sabor neutro, podendo ser usado em
molhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para
não empelotar. É mais conhecido por Maisena. É um produto facilmente encontrado
em supermercados e mercearias.
-Farinha de Amaranto: é muito
nutritiva, pois é rica em proteínas e aminoácidos
lisina e methionina; possui três vezes mais fibras e ferro que a aveia; é fonte
de cálcio, potássio, fósforo, magnésio e vitaminas (A, K, B6 e C e E). Possui
coloração escura. É bastante usada em bolos de chocolate, cookies e pães
escuros. Podemos também encontrar facilmente em supermercados, mercearias e em
lojas especializadas.&nbsp;-Farinha de Quinoa:&nbsp;é fonte das vitaminas A, B6 e B1 e, em menores quantidades, as
vitaminas E e C. É um alimento rico em proteína, como também em ferro, fósforo e cálcio. Não
tem nenhuma contra-indicação. É usada sobretudo em bolos, cookies, pães e
biscoitos. Seu sabor é bastante acentuado, sendo usado no máximo ¼ de xícara
nas receitas. É mais facilmente encontrada em lojas especializadas.
-Farinha de
Amêndoas:&nbsp;é obtida através da
moagem de amêndoas (ou ainda de amendoins, nozes, pistaches, castanhas de cajú
e do Pará).&nbsp;É um alimento rico em proteínas, vitaminas, lipídios, carboidratos e sais
minerais.&nbsp;Apesar do alto valor calórico, pois tem gordura
insaturada, seus óleos são bons para o organismo, pois servem de veículo de
transporte para a vitamina E, que é lipo solúvel (solúvel em gordura).Estas
farinhas podem ser utilizadas no preparo de doces, bolos e pães, agregam sabor
e maciez ao preparo. Pode substituir o leite em pó nas receitas de pães. É uma
farinha cara, podendo ser substituída pela farinha de castanha de cajú, de coloração mais escura, bem
mais barata em nosso país. Pode ser encontrada com mais facilidade em lojas especializadas.-Farinha de Arroz Branco:&nbsp;é bastante indicada sobretudo para bebês e idosos devido à sua fácil digestão. Pode substituir a farinha de trigo em quantidades
iguais. Aqui no Brasil pode ser comprada a granel, ou em embalagens de 200g e
1kg em lojas de produtos naturais.&nbsp;O creme de arroz possui textura mais
fina. O produto pode ser mais facilmente encontrado em bons supermercados ou em
lojas especializadas.
-Farinha de Arroz Integral:&nbsp;é&nbsp;mais pesada que a farinha de arroz branco, é
rica em sais minerais, carboidratos, proteínas e fibras. É obtida da moagem dos
grãos de arroz integrais e por isso é possível notar a sua textura, um pouco
granulada. Encontrada em lojas de produtos naturais, inclusive de origem
orgânica.


-Farinha de Arroz
Moti: farinha obtida a partir de
grãos de arroz glutinoso, que é um tipo de arroz de grão curto, oriundo da
Ásia, que se torna particularmente pegajoso após a cozedura. A farinha de arroz moti pode ser encontrada
em lojas de produtos japoneses ou especializadas.&nbsp;-Farinha de Banana
Verde:&nbsp;é feita a partir da fruta
verde, e possui alto valor nutricional. É um alimento prébiótico, gerando
benefícios pra saúde, aumentando a absorção de nutrientes, combatendo a
disbiose, aumentando a motilidade e protegendo a mucosa intestinal, o que ajuda
com as alergias. Tem pouco açúcar e grande quantidade de amido resistente,
substância que dificulta a absorção de gorduras e da glicose. É escura, tem
sabor forte e dá bastante liga. Em receitas deve ser usada no máximo na quantia
de 1/4 de xícara. É facilmente encontrada em lojas especializadas.
-Farinha de Grão de Bico:&nbsp;é&nbsp;ótima fonte de proteínas e do aminoácido triptofano&nbsp;(usado pelo organismo
para a produção de um neurotransmissor chamado serotonina, responsável pela sensação
de bem-estar). Contém também&nbsp;amido, vitaminas do complexo B, fibras
solúveis, ferro, cálcio, magnésio, potássio e zinco. Na forma de farinha não
perde nenhuma de suas qualidades. É encontrado em lojas especializadas.
-Farinha de Milho
Amarelo (Fubá):&nbsp;é obtida através
do processo de torração do grão de milho, previamente macerado, socado e
peneirado, e se apresenta sob forma de flocos. É encontrada em várias
granulometrias. O mais utilizado em nossas receitas é o fubá, farinha de milho
bem fininha, produto bastante conhecido e facilmente encontrado em
supermercados.
-Farinha de Milho
Branco (ou Farinha de Acaçá): é uma
farinha nobre, de sabor suave, e com baixo teor de gordura. Utilizada em
entradas, pratos principais e sobremesas, pode substituir até 1/3 da farinha de
trigo utilizada no preparo de cremes, bolos e tortas, tornando essas receitas
mais saborosas e nutritivas. Pode ser facilmente encontrada em lojas
especializadas.
-Farinha de Trigo
Sarraceno: também conhecida como
farinha de trigo, trigo mouro ou cashe moído.&nbsp;Embora o nome possa confundir, não tem relação nenhuma
com o trigo. Tem um sabor intenso e é escura, e por isso é usado em dosagem bem
pequena. É rica em proteínas, fibras, e ferro;
e contém vitaminas do complexo B e minerais como magnésio e fósforo.&nbsp;Pode
ser encontrado com mais facilidade em lojas especializadas.
-Polvilho Doce (ou
Fécula de Mandioca): é usado na
culinária de forma semelhante ao amido de milho. Possui um custo menor do que
os outros amidos.&nbsp;É
encontrado em qualquer supermercado ou mercearia.
-Polvilho Azedo:&nbsp;derivado da fécula de mandioca; é um amido
modificado por oxidação, com a propriedade de expansão que outros amidos nativos
não têm. A expansão sem uso de agentes levedantes (fermento químico ou
biológico) permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e pães de
queijo.&nbsp;É encontrado em qualquer
supermercado ou mercearia.&nbsp;
-Farinha de
Tapioca: é um produto granulado, obtido
através da transformação parcial da fécula de mandioca em goma, possui grãos
esféricos e regulares. É usada especialmente para pudins e cremes. E pode ser
encotrada em supermercados e lojas especializadas.
-Fécula de Batata:
ótima para panificação, especialmente quando
combinada com ovos. Possui textura fina e
leve sabor de batata, que fica camuflado quando usado em receitas. Pode ser
encontrada em bons supermercados.
-Farinha de Linhaça Dourada: é rica em Ômegas 3
e 6, auxiliando a aumentar a defesa imunológica, prevenir problemas cardíacos e
doenças, combater os radicais livres. É rica também em fibras solúveis, ótimas
para o intestino; em caroteno, que combate problemas de pele; em Ferro e Zinco
que fortalecem o sistema imunológico; e&nbsp;em vitaminas E e C, que combatem o
envelhecimento precoce. Pode ser encontrada em supermercados e lojas
especializadas.
-Farinha de Coco: é obtida da amêndoa de cocos
saudáveis e maduros. É um alimento funcional, integral e com alta concentração
de fibras, sendo assim ótimo para regular o intestino. É boa também para ajudar
a combater a diabetes e doenças cardíacas. Contribui para perda de peso e possibilita
bem estar geral ao organismo.
É facilmente encontrada nos EUA, tendo apenas
uma loja aqui no Brasil: clicar
neste link.Fonte:http://dietasgsc.blogspot.com.br/p/as-farinhas-sem-gluten.html