Qual a importância da elaboração de um Procedimento Operacional Padronizado?
Autor: IMeN Educação | Publicado: 2016-05-06T09:55:00-07:00








Os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são documentos exigidos para estabelecimentos produtores/
industrializadores de alimentos, de acordo com a RDC 275/ 2002, da ANVISA. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A definição de POPs, para a legislação, é que esses,
devem ser escritos de forma objetiva, que estabeleça instruções sequenciais
para a realização de operações rotineiras específicas na produção,
armazenamento e transporte de alimentos. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Tais documentos auxiliam no processo de controle
higiênico – sanitário de uma cozinha, pois todos os tópicos dos POPs devem ser
monitorados e verificados com frequência, além de que dependendo do tipo de
POP, é necessário descrever o passo a passo do processo, inclusive com a
inclusão de todos os produtos que serão utilizados para a execução, como por
exemplo o procedimento de higienização das mãos, no qual além de vários outros
itens, consta também o tipo de sabonete antisséptico utilizado no processo.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; De acordo com RDC 275/ 2002, os POPs obrigatórios são:

Higienização
     e controle das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
Controle
     da potabilidade da água;
Higiene
     e saúde dos manipuladores;
Manejo
     de resíduos;
Manutenção
     preventiva e calibração de equipamentos;
Controle
     integrado de vetores e pragas urbanas;
Seleção
     das matérias – primas, ingredientes e embalagens;
Programa
     de recolhimento de alimentos.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A responsabilidade de colocar data, aprovar e assinar,
compete ao responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e
ou proprietário do estabelecimento. A frequência das operações, nome e cargo ou
função dos responsáveis pela execução devem estar descritas em cada POP. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Atualmente, muitos estabelecimentos que não possuem
nutricionistas contratadas, optam pelo serviço de consultoria nutricional.
Assim sendo, pode ser solicitado ao profissional a execução dos POPs, que de
acordo com o Sindicato de Nutricionistas do Estado de São Paulo (SINESP), o
valor para esse serviço é de R$ 2.000,00. 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Por esse motivo é importante o nutricionista estar sempre
atualizado, informado e dominar as técnicas de elaboração dos POPs.

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Escrito por: 

Camila Cristina da Silva Santos

Estagiária de Nutrição



Sílvia Ramos

Nutricionista


CRN-3: 10.908