Como cuidar do seu Kombucha _ Orientações 
Autor: Malu Lobo | Publicado: 2017-04-28T14:31:00-03:00








O que é o Kombucha ?

O Kombucha é chá adoçado com açúcar e fermentado por uma
comunidade de boas bactérias e leveduras.

Para a fermentação ocorrer , a colônia de leveduras ou “
Scoby” ou mãe deve ser colocada no chá&nbsp;
adoçado .

O kombucha fermenta bem de maneira contínua , sendo
importante alimentar seu scoby a cada&nbsp; 7
a 10 dias .Se for viajar&nbsp; deixe a sua
colônia com o chá preparado e adoçado&nbsp;
,tampado e ela durará meses, você só precisa continuar a alimentar sua
colônia quando retornar.

Se o chá é adoçado
com açúcar , existe perigo para um diabético ? ou quem quer emagrecer deve
evitar seu consumo por ser adoçado ?

- &nbsp;O açúcar é o “alimento “ da colônia kombucha
,são metabolizados para produzir os ácidos que irão fermentar a bebida&nbsp; , não ficando quase nenhum traço doce após
ocorrer a fermentação que pode variar de acordo com o tempo que você deixa
fermentando.

Quantos mais dias você deixa fermentar mais ácida a bebida
ficará ,o que não fica muito palatável pois ficará com um forte gosto de
vinagre .

Mas se deixar poucos dias o açúcar não será metabolizado ,e
assim a bebida ficará doce e o açúcar intacto.

Entre 7 e 10&nbsp; dias
você poderá experimentar seu chá e decidir de acordo com seu paladar quando
interromper a fermentação.

_ Manipulação segura 

Uma das regras mais importantes para fazer o kombucha&nbsp; fermentado de maneira segura é ter atenção a
limpeza de tudo o que envolverá seu preparo&nbsp;
, todos os utensílios que forem ter contato com o chá e o scoby devem
ser fervidos e limpos com álcool 70 % e você &nbsp;não deve esquecer&nbsp; de lavar bem as mãos antes de manipular seu
“scoby”. 

_ Você irá precisar :

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Recipiente de fermentação em vidro ou cerâmica _
evite usar inox ou&nbsp; alumínio

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Peneira 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Funil

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Colher

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Voal ou pano poroso e leve ou papel toalha

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Elásticos para prender o pano /papel

Não se esqueça de cobrir o recipiente com o pano/ papel
toalha&nbsp; que permita a circulação do
ar&nbsp; mais que proteja sua colônia dos
bichinhos que por ventura sejam atraídos.





Ingredientes que
podem ser usados para uma boa fermentação :

- chá Preto

-Chá verde

-chá matte 

-chá branco

Pode ser de saquinho ou a granel&nbsp; _ não deve usar chás codimentados ou muito
aromatizados

Qual melhor forma de
adoçar ?

-Açúcar demerara

- Açúcar cristal 

- mel de boa procedência

_ suco concentrado de fruta doce

Como fazer seu
kombuchá :

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 litro água filtrada 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->12 g ( 1 colher sopa cheia ) chá verde( ou outro
)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->120 g açúcar escolhido ( faça de acordo com seu
paladar&nbsp; _você pode diminuir a quantidade
de açúcar mas não retirar completamente &nbsp;)



O
scoby ou mãe não pode ser colocado no chá quente , sempre morno ou temperatura
ambiente .



Preparo
:

<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Aqueça a água 
<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Desligue&nbsp;
e adicione o chá escolhido e o açúcar, mexa para dissolver e abafe , por
10 minutos .

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Adicione o restante da água .

<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Coloque o chá adoçado em um recipiente de vidro
ou cerâmica . Não use recipientes de metal ou inox .

<!--[if !supportLists]-->5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Por ser aeróbio ,use um recipiente de boca larga&nbsp; e não encha completamente 

<!--[if !supportLists]-->6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Coloque de 5 a 10 % do chá antigo fermentado ,
esse passo ajudará a fermentar mais rápido e de maneira mais segura seu
kombucha .

<!--[if !supportLists]-->7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Se não tiver chá antigo fermentado para usar
como acidificante&nbsp; ,use 2&nbsp; colheres de sopa de qualquer vinagre para um
litro de chá.

<!--[if !supportLists]-->8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Depois de misturar o chá novo com o antigo
adicione a sua colônia ( scoby ) ou cultivo –mãe.

<!--[if !supportLists]-->9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Seu cultivo deve flutuar na superfície , no
começo pode afundar um pouco e depois ir subindo

<!--[if !supportLists]-->10.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Tampe com um guardanapo ou papel toalha e prenda
com um elástico.

<!--[if !supportLists]-->11.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Deixe em local mais escuro e que não atrapalhe ,
para não trocar ele de lugar de 7 a 10 dias.

<!--[if !supportLists]-->12.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->&nbsp;Prove
após os sete dias seu chá , sempre com uma colher limpa , quando o “doce “ não
estiver muito presente e a bebida ficar mais ácida , ela estará fermentada.
Mais dias a tornarão mais avinagrada&nbsp; ,
você decide qual o grau de acidez de acordo com seu paladar .

<!--[if !supportLists]-->13.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Após esse tempo recomece todo o processo.

O que fazer após a
primeira&nbsp;&nbsp; fermentação ?

Quando seu kombucha estiver com o grau de acidez que você
aprovou , retire a cultura&nbsp; , transfira o
líquido para outra garrafa _ reservando um pouco para acidificar o novo lote
que irá produzir&nbsp; , prepare mais chá doce
e continue o processo.

Considerações
importantes :

_ É normal sua colônia afundar no primeiro dia , mas ela
deverá&nbsp; flutuar e subir a superfície&nbsp; , o que gerará nova película .

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Se não subir ou produzir a película depois de
alguns dias , ela não está “funcionando “ e deverá ser descartada.

_ o formato /tamanho do vidro irá definir sua colônia&nbsp; ela fica exatamente do mesmo tamanho e
formato do vidro.

_A cada duas a três fermentações “lave” seu scoby em água
filtrada, retirando as pelezinhas mais amarronzadas

_ O kombucha se desenvolve melhor em ambientes mais quentes
, entre 24&nbsp; C e 30 C , em dias frios
talvez você tenha que aumentar o tempo da fermentação.

Como deixar meu
kombucha com sabor&nbsp; e frisante ?

Após a primeira fermentação descrita acima&nbsp; e estiver acidificado de acordo com seu
paladar você pode&nbsp; simplesmente colocar o
chá coado em uma garrafa , levar a geladeira e beber dessa forma ou pode
adicionar frutas e especiarias para promover uma fermentação secundária
,trazendo novos e incríveis sabores&nbsp; e
gaseificar a bebida.

O que fazer :

Você vai precisar :

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Garrafa tipo pet 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Funil

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Fruta ( maçã , melancia, carambola, abacaxi etc
)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Especiarias ( canela,&nbsp; cravo&nbsp;
et )

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Mel ou açúcar _ a quantidade depende do quanto
quer doce sua bebida 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Chá fermentado 

<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Coloque o chá fermentado &nbsp;e adicione o açúcar ou mel&nbsp; ,misture bem para dissolver ( não se esqueça
de reservar um pouco para continuar a alimentar sua colônia )na garrafa pet com
a ajuda do funil.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Adicione a fruta escolhida ou em pedaços ou
processada em forma de suco ( você pode bater a fruta no liquidificador com o
próprio chá fermentado sem colocar água )

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Coloque a especiaria escolhida

<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Aperte a garrafa até que o líquido dela suba ao
gargalo , retirando o ar de dentro da garrafa.

<!--[if !supportLists]-->5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Tampe bem apertado e deixe fora da geladeira por
até dois dias .

<!--[if !supportLists]-->6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Abra a garrafa , coe _ retire as especiarias e
engarrafe em uma garrafa que pode ser tampada hermeticamente.

<!--[if !supportLists]-->7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Coloque na geladeira e consuma .

Tempo de duração na geladeira : 3 a 4 dias 

Consumo indicado :

Não existe norma de consumo para o kombucha , que deve ser
ingerido de acordo com sua tolerância , mas sem abuso .

Comece com 50 mls e vá aumentando de acordo com sua
tolerância&nbsp; _ chegando ao máximo de 200
ml dia _

O excesso de fermentação é contra indicado , podendo
ocasionar gases e estufamento abdominal.



&nbsp;Fonte : A arte da Fermentação de sandor Ellix Katz