Molho: BarbOiaba Sauce
Autor: Mogli | Publicado: 2010-07-20T05:47:00-07:00

Sobre o BarbOiaba SauceO Barbecue Sauce (molho de churrasco) é bastante famoso, e tem suas origens em solo americano. Porem há referencias de molho similar ter chego as Américas por Colombo, e a partir daí foi se criando o molho que temos hoje. É muito utilizado, como o próprio nome diz, em churrascos, ou carnes assadas no forno. É tradicionalmente um favorito para se assar porco e frango. Há algumas boas variações, entre elas o argentino Chimichurri (estamos falando de temperos para carnes assadas), o australiano-ingles (que é pasta de tomate com molho Worcestershire), o vinagrete brasileiro, o Hoisin asiático e diversos estilos de molhos BBQ oriundos dos EUA (os molhos barbecues mais disseminados como MOLHO BARBECUE). O tradicional molho BBQ americano, apresenta-se como um molho bem encorpado, espesso e com toques de acidez, doce e pimenta. Muitas receitas usam do bom Bourboun para dar um toque especial a mais.Nesta versão, quis dar um toque caribenho, pois havia comprado algumas pimentas da região, e estava a fim de experimentar na composição do BBQ que eu já estou acostumado a fazer. Uma vez que pensei nisso, decidi trocar o Bourbon por Rum, o melado por goiabada e mistura de especiarias comuns para algo mais caribenho, pelo "Jerk Spice" (mistura de especiarias que incluem: parte branca da cebolinha, cravo, canela, noz moscada, alho, sal, pimentas caribenhas e tomilho. Tudo moído e esfregado nas peças de carne, ou no caso, "diluído" no molho.) Bom, vamos ao que interessa!Molho: Barbecue "Caribenho" 250g de goiabada;1/3 de copo de vinagre de cidra;Rum a gosto (usei 1/3 de copo);Três colheres de sopa de extrato de tomate;Um limão espremido;Uma colher de sopa de molho Worcestershire;Um punhado de gengibre fresco ralado;Alho amassado;Um pouco de água, se for necessário apenas;Jerk Spice (Não encontrei a venda, então fiz eu mesmo da forma que eu achei que fosse)Parte branca da cebolinha picada, noz moscada moída, sal grosso, pimenta cayenne em pó, cebola seca moída, tomilho seco, pimenta preta em bolinhas, um pouco de canela e cravo;Em um gral (morteiro ou almofariz), moa todos estes ingredientes até ter um pó. Faça uma quantidade generosa para usar no futuro;Se for assar carne e usar o BarbOiaba de molho, esfregue este Jerk Spice na carne umas duas horas antes de assar.Esta quantidade faz o suficiente para assar uma costela de porco de tamanho médio e ainda sobra bastante para levar a mesa em um pote para cada um se servir de mais molho.Passo a Passo:Prepare o Jerk Spice em primeiro lugar;Pique a goiabada em quadrados pequenos, para derreter mais fácil;Em uma panela media comece com o vinagre e Worcestershire Sauce;Quando estes estiverem começando a ferver adicione a  goiabada, e comece e reduzir ela, quando começar engrossar adicione todos demais ingredientes;Se muito grosso, adicionar água ou mais rum, eu usei mais rum;Mexa até o liquido engrossar e atingir ponto de molho;Experimente, acerte o sal e ponto de pimenta;Passe por uma peneira de metal para reter os pedaços de cebolinha e alho, ou qualquer outra coisa no meio;Prepare a carne e Delicie-se!!!ABUSE da CriatividadeEsta receita de BBQ vai bem cortes de suíno, especialmente costelinha ou e bisteca. Fica legal também com sobrecoxa, meio de assa e coxa de frango. Se você gostar do estilo St. Louis de churrasquear esta receita caribenha deve ficar animal se misturado com cerveja, e prometo fazer o "Dish Drive" em breve!Outra dica para esta receita, é usar-la para passar dentro de baked potatoes, milho assado, ou mesmo bifes assados no forno convencional.