Risoto Bossa Nova!
Autor: Thamara Mir | Publicado: 2012-03-21T08:55:00-03:00

Hoje dedicarei meu blog ao RISOTO! Ao legítimo risoto, é claro, preparado com arroz tipo arbóreo de preferência, mas que também aceita muito bem as variações do tipo Carnaroli e Vialone Nano. Prato de origem essencialmente italiana, é uma ótima opção para um jantar a dois ou entre amigos. De simples e rápido preparo, pode ser servido como entrada, prato principal e/ou acompanhado de carnes diversas.&nbsp;
Conforme a criatividade do chef e disponibilidade de ingredientes, &nbsp;possibilidades mil de combinações, sabores e receitas podem ser elaboradas a partir do modo de preparo básico que deve ser fielmente seguido passo a passo, para que ao finalizar o preparo se obtenha de fato um verdadeiro risoto.&nbsp;
Conforme a lenda encontrada em sítios da web, a origem do risoto data de 1574, ano da morte de Giorno Vasari, &nbsp;escritor, pintor e arquiteto que não tem nada a ver com a invenção do risoto mas é italiano também.Tudo começou em uma festa de casamento, em Lombardia no norte da Itália, da filha do mestre&nbsp;Valério di Fiandra, que na época era responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão.&nbsp;

Fiandra, que era reconhecido tanto pelas suas belíssimas obras de arte quanto pelo seu bom gosto para a gastronomia, durante o casamento da sua filha, resolveu oferecer aos convidados um de seus pratos preferidos, o risoto. Porém, durante a preparação da iguaria, o mestre, por ser muito ciumento, deixou cair um pedaço de açafrão dentro da panela. Tal peripécia, &nbsp;deu origem ao que hoje se conhece por Risotto alla Milanese, considerado o mais famoso dos risottos.&nbsp;
O segredo do risoto está no arroz e no modo de preparo, ou seja, é um segredo em si. Mas que deixou de ser segredo há tempos e hoje é apreciado e compartilhado no mundo inteiro (ainda bem!). &nbsp;A iguaria, úmida, cremosa, saborosa e irresistível é uma típica representação da cozinha do norte da Itália, onde o termo - risotto - &nbsp;é um diminutivo e significa &nbsp;pequeno arroz ou “arrozinho” que de 'inho' não tem nada. Hoje em dia encontra-se facilmente nas gôndolas dos supermercados diversas opções de arroz para risoto, importados da Itália, claro. Eu sempre uso o Riso Vignola, que custa em torno de 10 reais uma caixa com 1 kg, &nbsp;rende muitos risotos e é muito bom.

Embora o preparo seja rápido, exige a participação constante do cozinheiro. É preciso estar atento, mexendo o risoto durante o preparo e acrescentando o caldo aos poucos, diferentemente do preparo do arroz comum, onde se coloca uma medida de água de uma vez só e se deixa o arroz cozinhando sem precisar mexer ou acrescentar algo durante o cozimento.
O risoto é para mim um prato que promove a integração já desde sua essência. Seu preparo exige uma &nbsp;relação harmoniosa e íntima entre os ingredientes e o cozinheiro, para que se possa garantir o melhor o resultado. Interatividade esta que se estende no servir e no ato de saborear esta preciosidade da gastronomia mediterrânea. Além do mais, falando em harmonização, o risoto está presente também na lista de pratos que combinam perfeitamente com diversos e específico tipos de vinhos. As combinações &nbsp;e harmonizações entre vinhos e risotos merece uma atenção especial. É uma experiência singular degustar um bom vinho cuidadosamente selecionado para acompanhar um risoto!&nbsp;


Já preparei diversos risotos. Receitas copiadas, adaptadas e inventadas. Os meus preferidos são os de fungui secchi, &nbsp;tomate seco com rúcula, a base de queijos como gorgonzola, roquefort e camembert , com frutos do mar e de legumes diversos. Há uma variação com frutas como pera, morango e frutas secas que também é interessante.


Mas a minha receita de hoje é a mais recente que preparei:


RISOTO DE TOMATE SECO COM MANJERICÃO GIGANTE E ERVAS FINAS.


Simplesmente delicioso!




Cesta de ingredientes:


250g de arroz arbóreo&nbsp;
200g de tomate seco conservado em óleo ou reidratado na hora cortados em pedaços pquenos
1 caldo de legumes e 1/2 de galinha dissolvidos em 1 litro e meio de água fervente
sal (de preferência light) , páprica picante e ervas finas desidratadas (a gosto)
1 cebola branca média bem picadinha
3 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
queijo parmesão para ralar na hora de servir
azeite de oliva extra virgem
folhas de manjericão gigante picadas (tenho plantado em minha horta caseira)
&nbsp;http://www.hortaemcasa.com.br/mostraproduto.asp?prod=5EDEC8&nbsp;
300ml de vinho branco (simples)


Modo de preparo:&nbsp;


Comece escolhendo uma panela de profundidade média, ou seja, nem rasa nem funda. Aqueça duas colheres de manteiga e refoge a cebola. Em seguida acrescente o arroz, mexa bem, dando aquela "fritadinha" acrescente o vinho branco, mexa e deixa o arroz "tomar o vinho". Então comece acrescentando aos poucos, conchas do caldo de legumes/galinha. Vá mexendo. Cada vez que o caldo estiver secando acrescente mais uma concha e mexa. Siga este procedimento até perceber que o arroz está "al dente", então acrescente o tomate seco, o manjericão picado, o sal a páprica picante e as ervas finas. Mexa bem, acrescente uma colher de manteiga e mexa novamente. Desligue o fogo. Aliás, cozinhe o risoto sempre em fogo baixo. O risoto está pronto. É só servir com uma generosa porção de queijo parmesão ralado na hora e azeite de oliva extra virgem a gosto. Decore com folhas pequenas de manjericão.&nbsp;


Preparei este risoto e servi acompanhado de salada de tomate cereja com cebola roxa. Aquela folha verde onde está a saladinha é uma folha do manjericão gigante, bacana né?&nbsp;


Enfim, este risoto vai muito bem tanto com vinhos tintos quanto brancos, você pode escolher o de sua preferência, porém sugiro um merlot ou carmenére. Um suco de frutas também, acompanha muito bem! Pode ser servido como prato único, após o antipasti ou ainda acompanhado por um medalhão de mignon grelhado ou sua carne de preferência. Bom apetite!


Ouvi enquanto preparei esta receita: &nbsp;dvd do show de Tom Jobim, Toquinho, Vinícius de Moraes e Miúcha realizado na Itália em 18/10/78 (essa data me é muito familiar, rs). Portanto, seguindo a ideia original deste blog, as minhas receitas terão o nome inspirado na trilha musical que ouvi durante a preparação do prato. Assim sendo, o nome desta receita é RISOTO BOSSA NOVA!




Segue uma parte do show:&nbsp;




Valeu pessoal! Espero que tenham gostado! Obrigada por visitarem meu blog e voltem sempre.