Segurança alimentar -  A qualidade que você precisa
Autor: giulicoelho | Publicado: 2011-08-30T21:07:00-03:00

Segurança alimentar é um assunto muito complexo a ser discutido, os processos que envolvem esse tema são cruciais para a determinação da qualidade de um estabelecimento. 
Quem nunca ouviu falar em Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

É um problema gravíssimo, pois ao contrário do que muita gente pensa, não são apenas os alimentos “estragados” que causam essas doenças. 
Aí que mora o perigo, como você faz para identificar e controlar os alimentos consideráveis perigosos?
O problema está mesmo só nos alimentos perecíveis?
Você pode ter um diferencial, qualidade não é um luxo e sim uma necessidade, é uma questão que hoje em dia atraí cada vez mais clientes. 
Esse processo consiste em:

Identificação dos riscos
•	Químicos;
•	Físicos;
•	Biológicos.

Medidas de controle - Ações e atividades que podem ser usadas para prevenir ou eliminar o perigo para segurança do alimento ou reduzi-lo a níveis aceitáveis.
Ações corretivas - Ações a serem tomadas quando os resultados do monitoramento do PCC indica uma perda no controle.
Ponto crítico de controle (PCC) - Ponto no qual controle pode ser aplicado (e é essencial) para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a níveis aceitáveis.
Limite Crítico - Um critério que separa aceitabilidade de inaceitabilidade.
Monitorar - O ato de conduzir uma seqüência planejada de observações ou medições de parâmetros de controle para verificar se um PCC está sob controle.

Passos - Um ponto, procedimento, operação ou estágio na cadeia alimentar incluindo matérias-primas, da produção primária ao consumo final.

Esses processos podem ser moldados, conforme o perfil de seu estabelecimento.
Além da implantação, para sua maior comodidade realizamos o treinamento de sua equipe.  



Conheça os principais causadores de DTA’s e os sintomas que você deve evitar:

Bactérias	e         Sintomas


Campylobacter jejuni: Diarreia, dores abdominais, mal estar, febre, náuseas, vômitos.

Clostridium botulinum: Náusea, vômito, diarreia, constipação, paralisia de órgãos internos, óbito.
Clostridium perfringens: Febre, náuseas, dores abdominais agudas, diarreia, gases.
Escherichia coli: Diarreia, dores abdominais, vômitos e febre.

Escherichia coli O157:H7: Dores abdominais severas, diarreia aguda seguida de diarreia sanguinolenta, ausência de febre, enterocolite pode evoluir para Síndrome Urêmica Hemolítica (HUS)

Salmonella typhi: Septicemia, febre alta, diarreia e vômitos

Salmonella enteritidis: Diarreia, febre, dores abdominais, vômitos

Shigella sp: Dores abdominais, diarreia, fezes sanguinolentas com muco, febre

Staphylococcus aureus: Náusea, vômitos em jato, salivação intensa, dores abdominais, diarreia, sudorese. Às vezes, dor de cabeça, calafrio, queda pressão arterial

Vibrio cholerae: Diarreia aquosa e profusa, vômitos, desidratação, sede, colapso, choque, redução da elasticidade da pele, câimbras. Febre é rara.

Yersinia enterocolitica: Diarreia, febre, enterocolite, linfoadenite










Consultoria Nutricional

Segurança Alimentar

Elaborado por: 
Giuliana S. Coelho
Nutricionista


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