Como fazer o pedido? Ceviche...
Autor: ENOGASTRONOMIA | Publicado: 2013-07-30T10:29:00-07:00


COMO
FAZER O PEDIDO?



CEVICHE,
CEBICHE OU SEVICHE





Foto: Carol Gherardi

Ambas as pronuncias escritas estão corretas para essa iguaria da América do
Sul, mais especificamente da cozinha peruana e equatoriana, porém o Chile
esbanja em seus cardápios, inúmeras opções do mesmo. Isso se deve a proximidade
com o mar, pois esta iguaria além de ser muito apreciada, pode ser feita de
vários tipos de peixes, assim como frutos do mar como o camarão. 
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O Ceviche é um prato que é basicamente servido cru, onde o peixe é cozido
através de uma marinada em fundo ácido, o exemplo mais usado é o suco de limão,
que faz com que haja uma mudança de cor e amaciamento da proteína. Esta acidez
reserva uma parte muito importante neste processo, ou seja, ela reage fazendo
com que micro-organismos sejam evitados, pois o ceviche não passa por calor. 

Agrega-se inúmeros
ingredientes para compor este prato, pimentas variadas, salsa, cebolinha,
coentro, tomate, alho, gengibre,...aqui a criatividade do chef fica solta,
podendo criar coisas realmente inusitadas e fazendo sua releitura de acordo com
seu país ou região de origem. 

Podem entrar frutas, e porque
não? O abacate é uma fruta muito usada nestas cozinhas e compõe muito bem; a
manga traz ao prato um toque de doçura essencial, pois estamos falando de um
prato que têm como característica a acidez. 

Outro ingrediente muito usado
na composição do ceviche é o milho, isso mesmo. O milho é um das heranças que a
América possui, por isso é tão bem vindo também. Afinal nestas paragens podemos
ver a sua presença em quase tudo. 

O tomate é muito presente
também trazendo certa acidez e cor a preparação, sendo este muito produzido na
América. 

Outro ponto bacana de citar é
que o Peru país onde o ceviche mostra grande glamour, a influência que aqui fez
história, foram dos povos chineses e japoneses, vai ver que o povo japonês
trouxe na bagagem das descobertas sua herança em comer peixes crus e adaptou a
este país usando apenas acidez?
O frescor dos produtos provindos do mar, Oceano Pacífico, garante qualidade
inigualável, podendo ser apreciado sem medo principalmente o ceviche que para
muitos gera certo desconforto por saber que o ingrediente principal só passou
por um meio ácido para ser cozido. E como não poderíamos deixar de falar com o que
se pode degustar o ceviche! 

Lá vai! A bebida mais
degustada com este prato rico em acidez e muitas vezes elevada picância é a
cerveja, que para eles é a bebida ideal para acompanhar.

Então me diga como resistir?





CEVICHE TROPICAL

Ingredientes:



Para a Salsa:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->150 gramas de
manga cortada em cubos pequenos

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->150 gramas de
papaia cortada em cubos pequenos

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->100 gramas de
pepino japonês cortado em cubos pequenos

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->150 gramas de
tomate Débora sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->30 gramas de
cebolinha cortada em lâminas finas (somente a parte branca)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->30 ml de suco de
limão Tahiti

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->01 dente de alho
micro picado

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->05 gramas de
gengibre fresco ralado

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->03 gramas de
cominho em pó

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->30 gramas de
coentro fresco picado

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Folhas de salsa
crespa 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sal refinado
quanto baste



Para o Peixe:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pimenta preta do
reino moída na hora quanto baste 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->400 gramas de
peixe branco de sua preferência cortado em cubos médios (fresco)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->10 ml de azeite
extra virgem

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->50 ml de suco de
limão Tahiti

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sal refinado
quanto baste

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->&nbsp;

Modo de Preparo:



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Misture todos os
ingredientes da salsa, e leve para gelar por 30 minutos.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Tempere os cubos
de peixe com sal, pimenta moída na hora, suco de limão e o azeite.



Montagem:



Em um recipiente disponha uma
camada da salsa fria e em cima disponha uma porção do peixe em cubos
previamente marinado. Decore com a salsa crespa.


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