Cover de chef em dia de comemoração
Autor: Rosana Sperotto | Publicado: 2013-10-24T11:29:00-07:00




Aniversário do marido mereceu almoço de domingo em plena quinta-feira, com cardápio caprichado como a data pede. Para poupar o cozinheiro profissional da casa, cansado pelo trabalho à noite, incorporei sua cover e assumi o fogão com as dicas do prato principal bem à mão.&nbsp;



Depois da minha receitinha no encarte do Supermercado Rissul, esta semana é vez do filho dar a sugestão: costelinhas suínas ao molho de cerveja escura com purê de batata-doce.&nbsp;



Vesti o avental me sentindo uma participante do "Que Marravilha", com as mesmas inseguranças mostradas no programa, como se debutasse nessa função, deletando a trajetória de mais 30 anos. Segui os passos tão à risca, que até me desconheci, já que a improvisação parece ser &nbsp;mesmo a marca das cozinheiras experientes, nem sempre muito positiva. É, ser avaliada é mesmo exercício que mexe com a gente, mesmo que seja pelo filho que conhece a comida da mãe a vida toda. Mas, a experiência foi interessante, por diferentes motivos, e no final, passei pela avaliação do meu Claude (rs) e as costelinhas foram super aprovadas pelo aniversariante.&nbsp;



Na sobremesa, a chef do dia optou pela certeira mousse de chocolate, preparada na véspera e finalizada na hora de servir com uma invençãozinha da hora.



Como costumamos dizer aqui no sul, o almoço foi de "lamber os bigodes", como bem comprova o aniversariante sem cerimônias, "tocando uma gaitinha", expressão que minha mãe adora.



Que a motivação de temperar a vida com significado e afeto alimente de ternura nossos laços e rotinas. Amém.



Costela suína com molho de cerveja escura



Ingredientes

2 kg de costela suína

600 ml de cerveja escura

1 cebola roxa

3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

2 colheres (sopa) de amido de milho



Modo de preparo

Temperar a costela com sal e pimenta do reino.

Assar na churrasqueira ou levar ao forno por 40 minutos (selei antes numa frigideira com óleo e manteiga).



Molho de cerveja

Em uma panela larga, colocar para ferver em fogo baixo a cerveja, a cebola laminada, os dentes de alho cortados ao meio, o aceto balsâmico e o mel. Deixar ferver por 10 minutos. Dissolver o amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao molho, mexendo sempre até espessar.

Regar a costela assim que sair da churrasqueira ou forno com o molho. Cortar em porções e regar com um pouco mais de molho.



Mousse de chocolate com crocante de biscoito



Ingredientes

170 g de chocolate amargo ou meio amargo

3 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro



Crocante

6 bolachas maria&nbsp;

6 castanhas do pará

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar



Modo de preparo

Bater as claras em neve e reservar.

Misturar as gemas com o açúcar e mexer vigorosamente até esbranquiçar.

Derreter o chocolate no micro-ondas (2 minutinhos em potencia média) ou em banho-maria, mexer para resfriar e acrescentar o creme de leite aos poucos para incorporar.

Por fim, juntar as claras em neve, misturando delicadamente para a mousse ficar aerada.

Colocar em potinhos ou copos, taças, e levar à geladeira por no mínimo 4 horas.



Crocante

Quebrar as bolachas bem miúdo e reservar.

Cortar as castanhas em lâminas finas.

Numa frigideira em fogo baixo, derreter a manteiga e juntar as bolachas, castanhas e açúcar.

Mexer sempre para ficar corado e crocante.

Polvilhar a mousse somente na hora de servir, para manter a crocância.