Dinner at Tiffany´s
Autor: Chef Thais Tezza | Publicado: 2012-02-17T15:54:00-08:00

Já passamos a primeira parte de fevereiro, estamos em pleno carnaval brasileiro... e já faz quase 30 dias que eu não posto aqui no Maria Amora. Mas como vivo no calendário brasileiro, meu ano começará também depois do carnaval... aliás, deixemos de brincadeiras, o ano de todos nós brasileiros (excessão feita a alguns políticos) começou bem no comecinho do ano... mas o pós – carnaval realmente dá aquele fôlego extra...! O que só é positivo.

Com esse post inauguro a nova cara do nosso BLOG!

Meu grande amigo e fotógrafo Fernando Pilatos me presenteou com essa grandiosa foto tirada da amoreira do recanto da família Pilatos, em Santo André.  As amoras dessa amoreira já originaram muitas tortas deliciosamente preparadas pela grande chef Luisa Paiva ... e agora as já famosas amoras vão enfeitar meu material profissional, começando por esse humilde blog!

Gostaria que vocês, meus colaboradores, comentassem se gostaram da nova cara... e também de ouvir quaisquer opiniões!

No último dia vinte e sete de janeiro participei da minha cerimônia de formatura... Fazia tempo desde a ultima vez e eu confesso que tinha esquecido como é legal esse tipo de evento..! Foi um  jantar muito bonito e até um pequeno discurso em Inglês eu fiz...! Relembrei junto aos meus colegas, família e convidados, como foi sofrido aquele começo do curso, onde passei pelo menos uma semana sem entender 97% do que era ensinado... e me movia imitando os outros: Quando todos levantavam, eu me levantava... Quando todos sentavam, eu me sentava. No pequeno discurso eu comentei como estava orgulhosa de ter tido força por continuar lá, com aquele grupo.... como me senti presenteada por ter ao meu lado pessoas tão especiais, meus “classmates” (colegas de classe).  Algumas dessas pessoas levarei pra sempre em meu coração, e carrego a esperança de receber algumas visitas desses futuros chefs no Brasil, ou em algum lugar do mundo.... acredito que cozinharemos juntos nas cozinhas da vida.

Antes dessa formatura tivemos um trabalho bem complexo que foi terminar nosso "Friday Night Dinner"... Aqueles que acompanham meus textos por aqui, lembram-se que a escola se abre para o público nas sextas-feiras para um jantar de menu fechado, de 3 cursos... e o trabalho final do meu curso é exatamente criar esse jantar. Um baita trabalhão, mas o nosso acabou sendo um sucesso.

Nós baseamos nosso menu nos anos 50. O nomeamos de “Dinner at Tiffany´s”.  O nome foi uma brincadeira lembrando o filme “Breakfast at Tiffany´s”, um filme que no Brasil foi chamado de “Bonequinha de Luxo”, que mostra uma lindíssima Audrey Hepburn vivendo na glamourosa New York do final dos anos 50.  A partir daí foi relativamente fácil criar o menu, fizemos versões vegetarianas de algumas receitas servidas nos finos restaurantes da época. E pro desafio ficar ainda maior, optamos de fazer um jantar totalmente “Gluten-free”, além de vegetariano. Isso significou que não pudemos usar nenhum derivado de leite ou ovos (manteiga nem pensar), e nenhuma farinha de trigo ou derivado dela. Nenhuma aveia foi usada também, pois normalmente há contaminação por trigo na aveia. Pode parecer simples, mas fazer um jantar gourmet  INCRIVELMENTE SABOROSO sem esses ingredientes não é fácil... 

Nós recriamos uma atmosfera dos anos 50 naquelas salas de aula que servem de restaurante, as garçonetes (todas alunas da escola) vestiram-se de preto e  adornaram-se com pérolas. Nas mesas, lindas rosas encarnadas deitavam-se sobre a toalha branca, ao lado de castiçais prateados.
Eu e meus 7 classmates, os chefs da noite, trabalhamos duramente na cozinha para que tudo saísse perfeito. Funcionou: Os 100 clientes da noite maravilharam-se com todos os cursos do jantar...

Nesse dia, sem que ninguém soubesse, jantava lá um blogueiro ligado ao New York Times. Ele é uma espécie de crítico culinário e seus posts são bastante lidos pelos chefs novayorkinos. A crítica que ele postou, eu colocarei no final desse post. Aqui segue a tradução de um pequeno trecho:

“... De maneira geral, eu me impressionei com o jantar.  Tudo estava incrivelmente fresco, e eu realmente gostei da variedade de sabores em cada curso.
E quando o jantar terminou, os chefs vieram para o salão de jantar e nós ainda pudemos questioná-los sobre como os pratos foram preparados. Isso não é maravilhoso?
...
Eu tive uma impressão extremamente favorável do Friday Night Diner nessa escola.
...
Se você estiver procurando por alguma diversão e por algo diferente para se fazer na cidade de NYC, definitivamente tente ir a algum desses jantares. Você se deliciará com uma comida fantástica e encontrará pessoas realmente interessantes...”

Agora... as fotos! Que eu acho que falam tudo... Sei que minha crítica é suspeita, mas essa foi uma das refeições gourmet mais saborosas que provei na minha vida. E olha que eu acabo de sair de 20 dias de restaurant week aqui em NYC... Bom, mas essa é outra história... para um outro post.

Um beijão pra vocês. E um excelente carnaval brasileiro... eu por aqui fico no friozinho que não é tanto... invejando as havaianas e os pés nas areias brasileiras!

Maria Amora

O Menu



E dá-lhe legumes para o "meat loaf" vegetariano... O Bolo de carne era bastante popular nos anos 50....


Os cogumelos que originarão um consomme incrível...!

Os blinis que receberão o caviar em cima... detalhe: caviar de algas... blinis sem farinha!

Mais preparações... são 2 dias inteiros de trabalho para deixar tudo pronto para sexta-feira à noite!

e esses vão para a sobremesa... Os cones têm que ser enrolados ainda quentes... queimei todas as pontas dos meus dedinhos, mas valeu a pena!

Esses serviram como Amuse-buche no nosso jantar. Amuse-buche é um termo para um "Pré-aperitivo" servido à escolha do chef... E nós escolhemos fazer esse Martini (Kombucha + suco de romã) e o caviar de algas... uhm....

O caviar saindo em alta produção!

E agora sim.. a entrada! Salada Waldorf... e consommè de cogumelos. Todos os ingredientes do jantar são orgânicos, geralmente locais e sazonais!

O prato principal...! O "meat-loaf" na verdade era um bolo de Quinoa e tempeh, com muito tempero e com pimentinha arretada... uma delícia!

A sobremesa!!! Banana boat com sorvete com base de leite de coco... muuuuuiiiito bom!



E aí está o texto super positivo do crítico culinário. A leitura é pra quem está com vontade de gastar um pouco o velho inglês:


" My Friday Night Dinner at The Natural Gourmet Institute in NYC
Written by Max Goldberg on January 23, 2012. The Natural Gourmet Institute, a cooking school in NYC that places a very strong emphasis on organic, hosts Friday night dinners that are open to the public.

I had been hearing very good things about these fixed-price, four-course dinners at The Natural Gourmet Institute and finally decided to check it out last week. Here’s what I had:

HIJIKI CAVIAR BLINI



This was a very clever use of hijiki, a sea vegetable that I enjoy a lot.

WALDORF SALAD & MUSHROOM CONSOMME WITH GARLIC TOAST



While the salad may appear to have a heavy cream sauce, the dressing is actually dairy-free and made from cashew milk. The soup provided great balance to the crisp and refreshing salad.

TEMPEH-QUINOA LOAF SUPREME



It was a little embarrassing when this meal was served because I devoured it in about 10 seconds while everyone else had barely eaten a bite of their food.

I have had a ton of quinoa and a decent amount of tempeh in my life but never together in a loaf. It really worked and had fantastic texture and flavors.

Alongside the quinoa-tempeh loaf were kale, green beans, onion rings, and a potato, Jerusalem artichoke and cauliflower duchesse.

BANANA BOAT SUNDAE



As with everything else in this meal, the dessert was dairy-free. Coconut milk was the base ingredient, and brown rice syrup was the main sweetener.

This dairy-free/sugar-free ice cream sundae was rich and decadent.

—–

Overall, I was very impressed with the meal at The Natural Gourmet Institute. Everything was incredibly fresh, and I really liked the variety of the flavors presented in each course.

And once the meal was over, the chefs came out and we were able to ask them questions about how the food was prepared. How great is that?

While I have never taken any cooking classes at The Natural Gourmet Institute, I would like to do so soon and left my Friday dinner with an extremely favorable impression of the school.

If you’re ever looking for something fun and different to do on a weekend in NYC, definitely give these Friday night dinners at The Natural Gourmet Institute a try. You’ll eat some fantastic food and meet some really interesting people"

The End