Alimentação Segura
Autor: Ana Paula Rodrigues da Silva | Publicado: 2009-08-04T20:56:00-03:00

Bons hábitos alimentares contribuem para uma visa saudável, mas não é o suficiente para afastar o risco de enfermidades. Muitas doenças relacinadas à alimentação entram no organismo através da contaminação de ingredientes e dos utensílios utilizados na preparação dos alimentos.Utensílios e equipamentos de cozinha mal lavados, esponjas, uma tábua de cortar carne e até mesmo a superfície da pia, têm grande potencial de contaminação. Um exemplo, uma única gota tirada de uma esponja de cozinha em uso, submetida a análise de laboratório, acumulava 450 milhões de bactérias, e pasmem!! Boa parte delas do tipo coliforme fecal. Situações como essa é um prato cheio para a presença e proliferação de bactérias, fungos, parasitas e substâncias prejudiciais a saúde.Além de todos esses fatores, nós mesmos somos veículos de contaminação alimentar, na maoria das vezes por falta de informação. Como isso acontece?? Uma inocente conversa durante o preparo dos alimentos pode oferecer riscos de contaminação. Ao se preparar a refeição o ideal é que se fique em silêncio, para se evitar a contaminação através de bactérias presentes na saliva.Os sete pecados capitais na cozinhaMesmo estando tudo correto e limpo, a cozinha é o ponto de encontro peferido das bactérias, um lugar onde elas podem se proliferar livremente, um paraíso de reprodução de micro-organismos dentro de casa. Tentarei aqui descrever os principais fatores que favorecem a contaminação de alimentos e utensílios.Comida sobre o fogão: apenas algumas horas são suficientes para permitir a multiplicação de bactérias nos alimentos que descansam fora da geladeira. O ideal é deixar o menos de tempo possível os alimentos prontos para consumo em temperatura ambiente. Ao contrário do que se dizem, não precisa deixar o alimento esfriar para guardá-lo na geladeira.Escorredor de louça: alvo fácil para bactérias presentes em alimentos que estão sendo lavados, se não for higienizado com frequência.Esponja: considerada a maior vilã da cozinha, pode abrigar milhões de bactérias, muitas de origem fecal, acumuladas através de mãos mal lavadas e passagem de insetos. Deve ser trocada com frequência.Lixeira de pia: pode virar uma colônia de micro-organismos ao lado da louça limpa e de alimentos que serão consumidos. O ideal mesmo é não ter lixeira sobre a pia!!Pano de pia: se estiver úmido, pode conservar germes por até três dias. O certo é utilizar panos de limpeza descartáveis, tipo PERFEX®, usou jogou fora. Ou, se forem utilizar panos de outro material, este deve estar sempre limpo, se possível, ser trocado todos os dias para se evitar o risco de contaminação.Pregador do varal: este quando usado para fechar alimentos, funciona como transporte de luxo para as bactérias que estavam no varal de roupas irem para os alimentos que serão ingeridos. Se for usar o pregador, que este então seja novo, comprado somente para este fim! Ou melhor ainda, utilizar utensílios próprios para este fim.Tábua de madeira: não adianta lavar, usar sabão, água fervente ou expor a tábua à luz do Sol. Este é um refúgio onde os micro-organismos viverão felizes para sempre. As tábuas de polietileno são as ideais para serem usadas na cozinha, mas devem ser muito bem higienizadas e secas antes de serem guardadas para não se tornarem foco de contaminação. Estas observações valem também para os utensílios de madeira como as colheres de pau.Estes são apenas alguns pontos, o importante é sempre manter uma boa higiene da cozinha, principalmente quando se estiver manipulando os alimentos. Tomando certos cuidados, é possível diminuir o risco de contaminação e garantir uma alimentação segura e saudável.Voltaremos a falar sobre esse assunto.