Autor: Brigit | Publicado: 2012-07-27T07:52:00-07:00


Une entrevue avec Michel Lallement, cancérologue

« En tant que chirurgien cancérologue depuis plus de vingt ans, je me suis trouvé confronté à l'augmentation inexorable de la fréquence des cancers, mais également de leur agressivité, chez des patients de plus en plus jeunes.

Face à ces constats, la responsabilité de facteurs favorisants liés à l'environnement s'est progressivement imposée. A côté des polluants chimiques (pesticides, précurseurs hormonaux, métaux lourds...), figurent également des facteurs nutritionnels. Dans mon livre Les clés de l’alimentation santé, un long chapitre est consacré à la notion d'intolérance alimentaire, en tant que facteur nutritionnel pouvant influencer la fréquence des cas de cancers. » 

Michel Lallement




PasseportSanté.net – En tant que cancérologue, avez-vous déjà fait le constat d’une progression des cas de cancers et de leur virulence en France et plus globalement, dans le monde ?

Dr Lallement – Oui, surtout pour ceux de ma spécialité (gynécologie). Les cas de cancer du sein ont doublé en France en l’espace de 40 ans et le risque de cancer de la prostate a été multiplié par 6 durant la même période. En outre, on pouvait encore dire il y a 20 ans que les cancers qui touchent les personnes âgées étaient moins agressifs, mais cela n’est plus vrai de nos jours !

Dans le monde, les données sont plus disparates, mais l'augmentation n'épargne aucun pays.



PasseportSanté.net – Pourquoi selon vous, les personnes touchées par le cancer sont-elles de plus en plus jeunes ?

Dr Lallement – On ne peut incriminer les causes génétiques car il n'y a aucune raison que les gènes prédisposant soient plus répandus qu'autrefois.

On est donc obligés de faire appel aux facteurs environnementaux pour expliquer cette différence. Ils sont au nombre de trois :
■facteurs alimentaires ;
■facteurs polluants ;
■facteurs psycho-émotionnels.
Or, l'alimentation des enfants et des adolescents s'est considérablement dégradée depuis 1 ou 2 générations. On constate en particulier une forte baisse de la consommation de fruits et légumes et une forte augmentation du recours aux aliments industriels, dont on sait aujourd'hui qu'ils sont particulièrement toxiques.
La pollution s'est également aggravée : pesticides, précurseurs hormonaux issus des plastiques (surtout lorsqu'ils sont chauffés au micro-ondes), métaux lourds... De façon dramatique, il peut même y avoir une concentration de ces polluants d'une génération à l'autre à travers le lait maternel ! Mais les laits artificiels ne sont pas non plus dénués d'inconvénients : certains contiennent par exemple de l’huile de palme !
Concernant les facteurs psycho-émotionnels, le sujet est plus complexe, mais l'éclatement fréquent de la cellule familiale est mise en cause par certains.
PasseportSanté.net – L’alimentation pourrait-elle jouer un rôle préventif dans l’apparition de certains cancers ?
Dr Lallement – C'est désormais une certitude. On peut résumer l'influence de l'alimentation à travers trois mécanismes :■Les aliments toxiques en eux-mêmes. Ce sont d'une façon générale tous les aliments industriels : farines raffinées, huiles hydrogénées, procédés de transformation (chauffage, extraction chimique), conservateurs... Les mécanismes de toxicité de ces aliments sont détaillés dans mon livre. Il faut revenir à une alimentation naturelle, et l'engouement actuel des Français pour la cuisine est une bonne nouvelle !
■Les intolérances alimentaires. Elles sont très fréquentes mais très souvent méconnues. Elles concernent essentiellement les produits laitiers et les céréales, surtout de blé. Elles constituent une cause majeure d'inflammations chroniques, qui sont la cause directe des maladies émergentes comme le cancer.
■Les carences en micronutriments (vitamines et oligo-éléments) et en substances protectrices (polyphénols). Elles sont également très fréquentes, malgré une alimentation quantitativement abondante. Elles sont dues au raffinage des aliments, à l'épuisement des sols par l'agriculture intensive, à une absorption intestinale déficiente, à des régimes alimentaires trop "monotones"...
PasseportSanté.net – En quoi les maladies chroniques peuvent-elles prédisposer au cancer ?Dr Lallement – En réalité, ce ne sont pas les maladies chroniques qui prédisposent aux cancers, mais le fait que leurs causes soient communes. De façon a priori surprenante, le terrain prédisposant du diabète, des dépressions, des cancers, de l'arthrose, des maladies auto-immunes et de très nombreuses autre pathologies (une centaine au total) sont les mêmes ! Ce terrain commun est l'inflammation chronique, dont nous avons parlé plus haut
Il n'est donc pas étonnant de constater que des patients suivis pour cancer développent ensuite successivement ces autres pathologies, si elles n'assainissent pas leur "terrain" inflammatoire. Or cela est tout à fait possible, ce n'est ni très compliqué, ni très contraignant ! L'épidémie des maladies émergentes n'est pas une fatalité, une malédiction divine !
PasseportSanté.net – Quels sont les 1ers conseils pratiques en matière de nutrition que vous pourriez donner à nos internautes ?
Dr Lallement – Je reprendrai quelques-uns des "dix commandements" indiqués à la fin de mon livre :■Varier le plus possible son alimentation en privilégiant les végétaux ;
■Eviter au maximum tous les aliments transformés, en particulier tous les aliments industriels. Plus la liste des ingrédients est longue, plus le produit est toxique !
■Eviter les cuissons excessives ;
■Détecter un état d'intolérance alimentaire, grâce à un simple questionnaire (disponible sur mon site internet : http://www.docteur-michel-lallement.com/testez-vous/) .Cet état peut alors être réversible grâce à un protocole simple indiqué dans mon livre.
■Soigner son hygiène de vie : exercice physique, respiration, mastication, gestion du stress... grâce à des conseils simples.
Ces quelques conseils vous protégeront des maladies dégénératives et s'opposeront aux effets du vieillissement, comme l’oxydation.Ils permettent en outre de revenir de façon naturelle et sans privations à son poids de meilleure santé !
Audrey Dulieux – PasseportSanté.net

Publié par Brigit à l'adresse 07:50 Aucun commentaire:&nbsp;&nbsp; vendredi 2 mars 2012Comer uma dieta com alimentos que ajudem o organismo a manter o correto equilíbrio entre acidez alcalinidade. A dieta ideal deve ter uma relação natural de quatro partes alcalina para uma parte de ácida.
Outros sustentam que, quanto a esta proporção um bom exercício para pessoas ativas (cria uma grande quantidade de ácido), as pessoas menos ativas podem lidar com uma dieta com uma proporção de duas partes alcalina para uma parte de ácido.
(Não tome cocaína, anfetaminas, café, nicotina, álcool ou muito açúcar. Estes fazem seu sangue ficar com o pH ácido.)
A lista a seguir dos possíveis alimentos com reação ácida e com reação alcalina, é um guia útil ao consumidor e que deverá estar sempre presente para uma averiguada freqüente.
A propósito. Vigiar o pH chega a ser mais importante do que vigiar o colesterol.
Quais são alimentos formadores de ácidos?
Alimentos formadores de ácido incluem:
Aspargos, cevada, feijão (seco), amêndoas, carne, pão, trigo, manteiga, castanhas de caju, cereais, queijo, castanhas, frango, chocolate, moluscos, óleo de fígado de bacalhau, queijo curado, Farinha de milho, caroço de algodão, ervilha, caranguejo, nata, ovos, farinha branca, avelãs, nozes de nogueira, canjica, mel, carne de cordeiro, lentilhas, lagosta, cavala, Macarrão, xarope, margarina, mariscos, cogumelos, aveia, massas, amendoim, ervilhas, nozes, romã, carne de porco, ameixa, marmelo, arroz, nabos, centeio, chucrute, salmão, espaguete, açúcar, xaropes, tapioca, peru, nozes, trigo, gérmen de trigo.
Alimentos que aumentam a alcalinidade no sangue.
Alimentos formadores de alcalinidade (alcalinos) incluem:
Ágar-ágar, couve, amêndoas, maçãs, alcachofra, banana, beterraba, folhas de beterraba, amoras, brócolis, couve de Bruxelas, bardana, repolho, melão, alfarrobas, cenoura, couve-flor, aipo, acelga, cerejas, cebolinha, coco, pepinos, endro, escarola, figo (seco), linhaça, alho, uvas, toranja, (doce), goiaba, alga marinha, repolho, alho-poró, limões, alface, limas, framboesas, manga, melão, milho, menta, melaço, amoras, melões, mostarda, nectarinas, quiabo, azeitonas, azeite, cebola, laranja, mamão, salsa, maracujá, pêssego, pêra, caqui, abacaxi, ameixa, abóbora, rabanete, uva, framboesa, ruibarbo, alface, soja, espinafre, abóbora, morangos, acelga, tangerina, nabos, óleos vegetais, agrião, melancia.
Alimentos formador de ácido e alcalino.
Deve-se notar que, porque um alimento é ácido não há qualquer indicação de que permanecerá ácido no corpo. Pode vir a se transformar em alcalino após a digestão.
Mel e açúcar mascavo geram cinzas alcalinas.
O pH do nosso organismo
A escala do pH é 0-14
0 1 2 3 4 5 6 7 saudável 8 9 10 11 12 13 14
O pH do sangue humano deve ser ligeiramente alcalino (7,35 – 7,45). Abaixo ou acima dessa faixa significa sintomas e doenças. Um pH de 7,0 é neutro. Um pH abaixo de 7,0 é ácido. Um pH acima de 7,0 é alcalino.
Um pH ácido pode ocorrer a partir de uma dieta com alimentos formadores de ácidos, estresse emocional, sobrecarga tóxica, e / ou reações imunológicas ou qualquer processo que priva as células de oxigênio e outros nutrientes.
O organismo vai tentar compensar a pH ácido, usando minerais alcalinos. Se a dieta não contém sais minerais suficientes para compensar, uma acumulação de aminoácidos nas células irá ocorrer.
Um organismo ácido irá:

Diminuir a capacidade do corpo de absorver mineral e outro nutriente, diminuirá a produção de energia nas células, diminuirá a capacidade para reparar células danificadas, irá diminuir a capacidade do corpo de desintoxicar de metais pesados, irá fazer as células tumorais prosperarem, e tornará o corpo mais suscetível a fadiga e a doença.

Um pH do sangue de 6.9, que é apenas ligeiramente ácido, pode induzir ao coma e até a morte.

A acidose é muito comum em nossa sociedade e é em grande parte devido à dieta típica muito elevada em ácidos produzida por produtos de origem animal, como carne, ovos e laticínios, e muito baixa em meio alcalino que é produzida por alimentos como frutas e legumes frescos.

Além disso, nós comemos ácidos produzidos em alimentos processados como farinha branca e açúcar como também em bebidas como café e refrigerantes.

Nós usamos drogas demais, que estão formando ácidos em nosso organismo e usamos químicos artificiais como adoçantes ou aspartame, que são venenos e são extremamente formadores de ácidos.

Uma das melhores coisas que podemos fazer para corrigir um corpo excessivamente ácido é mudar a dieta e o estilo de vida.

Para manter a saúde, a dieta deve consistir em 60% de alimentos formadores de alcalinidade e 40% de alimentos formadores de ácidos. Para restaurar a saúde, a dieta deve consistir em 80% de alimentos alcalinos e 20% de alimentos ácidos.

Geralmente, os alimentos formadores de alcalinidade incluem: a maioria das frutas, verduras, ervilhas, feijões, lentilhas, especiarias, ervas e temperos, sementes e nozes.

Geralmente, os alimentos formadores de ácidos incluem: carnes, peixes, aves, ovos, cereais e leguminosas.

Equilibrando o pH do seu corpo para alcalino
Esta carta é para aqueles que tentam “ajustar” o pH de seu corpo. A escala de pH é de 0 a 14, com números abaixo de 7 ácida (baixa de oxigênio) e números acima de 7 alcalino. Um organismo ácido é um ímã para todo tipo de doença. O que você come e bebe terá um impacto no nível de pH do seu corpo.
Equilíbrio é a chave!
Esta relação destina-se apenas como um guia geral para os alimentos alcalinizantes e acidificante.
Ranking de alimentos:
alcalinos para ácidos.
Extremamente Alcalinos.
Limões, melancia.
Alcalino
Melão, aipo, tâmaras, figos, alga marinha, limão, manga, melão, mamão, salsa, uvas sem sementes (doce), agrião.
Espargos, sucos de frutas, uvas (doces), kiwi, maracujá, pêra (doce), abacaxi, passas, ameixa e sucos de vegetais.
Moderadamente alcalino
Maçã (doce), brotos de alfafa, damascos, abacaxi, banana (madura), passas, tâmaras, figos (frescos), toranja, alho, uvas (menos doce), goiaba, ervas verdes (folhas), alface (folhas), pêras, nectarinas, pêssegos (doces), ervilha (fresca, doce), abóbora (doce), sal marinho (vegetal).
Maçãs (azeda), feijão (verde), beterraba, alface, pimentão, brócolis, repolho, couve-flor, gengibre (fresco), uva (ácida), verde (claro), laranjas, ervilhas, pêssegos, batata (com casca), abóbora (menos doce), framboesa, morango, nabo, milho doce, sucos de vegetal.
Levemente alcalino
Amêndoas, alcachofras, couve de Bruxelas, cerejas, coco (fresco), pepino, berinjela, mel (in-natura), alho-poró, cogumelos, quiabo, azeitonas (madura), cebola, picles (caseiro), rabanetes, sal do mar, especiarias, tomate (doces).
Castanhas (secas, torradas), gemas de ovos (mole cozido), o pão dos essênios, o leite de cabra, leite (cru), maionese (caseira), óleo de oliva, sementes de gergelim (inteira), soja em grão (seco), queijo de soja, leite de soja, grãos germinados, tofu, tomate (menos doce), e flocos nutricionais.
Alimentos neutros
(Manteiga fresca, sem sal), nata, margina, leite de vaca e soro de leite (cru), óleos (exceto azeite) e iogurte (simples).
Moderadamente ácidos
Bananas (verdes), cevada (centeio), farelo, manteiga, cereais (não refinado), queijos, biscoitos de centeio (não refinado, arroz e trigo), feijão, coco, ovos brancos, ovos inteiros (cozido duro), frutose, leite de cabra (homogeneizado), mel (pasteurizado), ketchup, xarope (não transformados), leite (homogeneizado).
Melaço, a maioria das nozes, a mostarda, aveia, centeio (orgânico), pasta de azeitonas (picles), (grãos integrais), massas (grão inteiro e mel), ameixas, pipoca (com sal e / ou manteiga), batatas, ameixas, o arroz, sementes (abóbora, girassol), molho de soja e pão (trigo germinado orgânico).
Extremamente ácidos
Os adoçantes artificiais, carne, cerveja, pães, açúcar, refrigerantes, cereais (refinado), chocolate, cigarros e tabaco, café, creme de trigo (não refinado), creme (com açúcar branco), medicamentos, peixes, farinha de trigo (branca, trigo), sucos de fruta com açúcar, doces, geléias, carne de cordeiro.
Licor, xaropes (transformados), melaços, macarrão (branco), doces e bolos de farinha branca, picles (comercial), carne de porco, aves, frutos do mar, o açúcar (branco), sal de mesa (refinado e iodado), chá (preto), o pão branco, vinagre branco (transformados), todo alimentos do trigo, vinho e iogurte.
Classificação dos alimentos: pH Alcalino e pH Ácido
Alcalino:Meditação, Oração, Paz, Bondade &amp; AmorExtremamente formadores de alcalinidade (alcalinos) – pH 8,5-9,0.9,0 
Limões, Melancia.8,5 
Agar-ágar, Tâmaras secas e os figos, limas, manga, melão, mamão, Salsa, uvas sem sementes (doce), agrião, algas, aspargos, kiwis, sucos de frutas, Uvas (doce), maracujá, pêra (doce), abacaxi, passas, ameixa, sucos de vegetais.
Moderadamente Alcalinos – pH 7,5-8,0.8,0 
Maçãs (doce), damascos, brotos de alfafa, farinha de araruta, abacaxi, banana (madura), bagas, cenoura, aipo, cenouras, aipo, groselhas, figos (frescos), Alho groselha, uva (menos doce), toranja, goiaba, ervas verdes (folhas), alface, nectarina, pêssegos (doce), pêra (folhas verdes), ervilhas (frescas), caqui, sal marinho, espinafres.
7,5 
Maçãs (azedas), brotos de bambu, feijão verde (fresco), beterrabas, pimentão, brócolis, repolho, alfarroba, gengibre (fresco), uva (ácida), alface (verde claro), laranjas, ervilhas (menos doce), batata com casca, abóbora (menos doce), framboesa, morango, milho doce (fresco), nabo.
Ligeiramente alcalino para pH neutro 7,0.7,0 
Amêndoas, alcachofras, cevada-malte, brotos, cerejas, coco (fresco), pepino, ovo
alhos-porros, misô, cogumelos, quiabo, azeitonas maduras, cebola, rabanete, sal marinho, especiarias, tomates maduros, alcachofra, castanhas (secas torradas), gema de ovo (cozido mole), pão dos essênios, leite de cabra e leite (cru), maionese (caseira), azeite, quinoa, ruibarbo, sementes de gergelim (inteiras), os feijões de soja (secos), queijo de soja, leite de soja, grãos germinados, tofu, tomate (menos doce),
Alimentos extremamente formadores de ácido – pH 5,0-5,5.5,0 
Adoçantes artificiais5,5
Carne, refrigerantes e bebidas gasosas, cigarros (industrializados), medicamentos, Farinha (branca, trigo), carnes de cabra, ovelha, doces e bolos de farinha branca, carne de porco, açúcar (branco), cervejas, carne de galinha, chocolate, café, creme com o açúcar branco, doces, geléias, licor, sêmola, sal de mesa refinado e iodado, chá preto, pão de trigo, arroz branco, vinagre branco (transformados).
Alimentos moderadamente ácidos – pH 6,0-6,5.6,0
Fumo do cigarro (rolo), creme de trigo(não refinado), peixes, sucos de fruta com açúcar, xarope (transformados), melaço, pickles (comercial), pães (refinados) de milho, aveia, arroz e centeio, cereais (refinados), por exemplo, flocos de milho, mariscos, gérmen de trigo, alimentos de trigo integral,6,5
Bananas (verde), queijos (amarelo), milho e pães de arroz, ovo inteiro (cozido duro), ketchup, maionese, aveia, pasta de grão (inteiro), amendoins, batatas (sem cascas), pipocas (com sal e manteiga), Arroz (marrom), molho de soja (comercial), pão de trigo (germinados orgânicos).
Alimentos ligeiramente ácidos para neutro pH 7,0.7,0 
Xarope de malte de cevada, cevada, farelo, caju, cereais (não refinado com mel),fubá, frutose, mel (pasteurizado), lentilhas, xarope (natural), produtos lácteos (leite homogeneizado) e a maioria dos processados, noz-moscada, mostarda, pipoca e manteiga (simples), de arroz ou biscoitos de trigo (não refinado), pão de centeio orgânico (germinado), sementes (abóbora e girassol), nozes, castanhas do Brasil, manteiga (salgada), queijos, feijões, coco seco, ovos brancos, leite de caprinos (homogeneizado), Azeitonas (picles), ameixas,nota: 
Não são feitas alegações relativas à utilização terapêutica destes produtos.
Estas orientações não são destinadas a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença. Aconselhamos a consulta do médico especialista para ser orientado ou diagnosticado sobre o seu problema. Sinta-se livre para fazê-lo.
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Publié par Brigit à l'adresse 17:55 Aucun commentaire:&nbsp;&nbsp; L’acidité est responsable de bien des maux &nbsp;17 November, 2006 Auteur : Corinne SUDRIE) 
Beaucoup de problèmes de santé sont dus à un déséquilibre acido-basique. De nos jours c’est très courant. Ce déséquilibre acido-basique provient de surcharges d’acidité dans le corps que notre organisme n’est pas capable d’éliminer.
Certains Naturopathes parlent d’acidose toxique.
Normalement notre corps est capable de conserver l’équilibre acido-basique en utilisant des systèmes tampons qui permettent d’éliminer le surplus d’acidité du corps. Notre corps utilise les reins et les poumons pour éliminer les acides.
Les reins sont utilisés pour éliminer les acides fixes : acides uriques, sulfuriques, phosphoriques, chlorhydriques issus du métabolisme.
Tandis que les poumons s’occupent des acides volatils : acides citriques, oxaliques, pyruviques, acétyl acétiques, carboniques, lactiques, cétoniques dans fruits, lait, légumes.
Dans le cas où ce n’est pas suffisant il existe une porte de sortie supplémentaire pour permettre d’éliminer les surplus d’acides : la peau. Grâce aux glandes sudoripares (sueur) les acides peuvent être éliminés.
Il est important de comprendre comment fonctionne notre corps afin de bien analyser nos problèmes de santé et d’apporter les règles d’hygiène de vie qui vont améliorer notre vitalité. C’est pourquoi les points suivants sont abordés :
■Les mécanismes régulateurs pour maintenir l’homéostasie
■Les causes d’acidité
■Les corrections à appliquer
■Les maladies issues de l’acidose toxique
Les mécanismes régulateurs pour maintenir l’homéostasie
L’homéostasie veut dire ce qui est maintenu semblable. C’est un processus qui permet de conserver l’équilibre constant au niveau du sang, de la température, du ph sanguin,… 
L’organisme est normalement capable de neutraliser les attaques acides. C’est grâce à l’homéostasie. Nous tolérons peu de variation du PH, c’est pourquoi il existe des systèmes d’adaptation qui permettent de maintenir les constantes biologiques. 
Ce sont des systèmes tampons comme :
■les éliminations urinaires via les reins, 
■la respiration via les poumons, 
■l’acidose tissulaire.
On parle aussi d’équilibre acido-basique.
Régulation du PH du sang par le rein
L’acide carbonique (H2CO3) se dissout en ion hydrogène (ion H+ ) et en ion bicarbonate (ion HCO3- )
L’ion hydrogène est acide. Il est éliminé par les urines alors que l’ion bicarbonate peut être réabsorbé afin de neutraliser à nouveau un ion acide (H+). Ceci montre bien l’intelligence de notre organisme.
Régulation du PH du sang par les poumons
Les acides sont rejetés par les poumons avant qu’ils se fixent dans les tissus.
Le PH du sang varie en fonction des modifications du taux de CO2. Les variations de CO2 agissent sur le rapport acide et base.
L’acide carbonique (H2CO3) peut se transformer dans les poumons en gaz carbonique (CO2) et de l’eau (H2O). Donc les poumons peuvent rejeter des acides. Acidose tissulaire Le carburant de la contraction est le glucose. Ce glucose est entre autre obtenu à partir du glycogène qui en se dégradant va donner de l’acide pyruvique.
Lors d’une contraction il y a formation d’acide pyruvique, s’il y a de l’oxygène alors l’acide se transforme en eau, énergie, chaleur, gaz carbonique sinon l’acide pyruvique se dégrade en acide lactique et entraîne des crampes puis de l’acidose. Cependant pour effectuer toutes ces transformations il est important d’avoir des catalyseurs. Les catalyseurs sont des éléments qui sont là pour réaliser les différentes transformations chimiques, s’il en manque un la transformation ne peut pas se réaliser et la réaction chimique va produire des déchets que le corps devra recycler.
Les catalyseurs sont : les minéraux, les oligo-éléments, vitamines, le enzymes.
L’acidité est bloquée dans les tissus cellulaires s’il n’y a pas de drainage, pas d’exercice physique, pas d’exercice de respiration.
Il est donc important pour que les métabolismes puissent se terminer correctement et ne pas s’arrêter en cours de route avec des déchets non transformés :■De bien oxygéner les cellules, de faire de l’exercice physique et d’avoir une bonne respiration
■De ne pas être carencé en oligo-éléments, vitamines, minéraux et enzymes.
Autres mécanismes régulateurs pour réduire l’acidité

Si les autres mécanismes n’ont pas permis d’éliminer les acides alors le corps va : 
■Utiliser la peau comme porte de sortie (eczéma sec, bouton,…),
■Sacrifier les minéraux des ongles, des dents et des cheveux.
■Sacrifier les minéraux des os et des articulations.
■Sacrifier le système nerveux.
■Se déminéraliser 
Remarques :Dans le cas où une surcharge d’acide ne peut pas être neutralisée, ces acides vont donc être stockés dans divers endroits de notre organisme : tissu conjonctif, articulation, muscle, …
De plus un surplus d’acide entraîne de toute façon une déminéralisation puisque pour que nous vivions il faut neutraliser les acides par n’importe quel moyen. Le corps va faire donc appel à toutes ses réserves alcalines : os, cartilages, dents,… Puis lorsque toutes les réserves sont épuisés alors nous développons arthrose, ostéoporose,…
Les causes d’acidité■Les aliments acides et acidifiants
■L’excès de protéines alimentaires (production d’acide urique et urée)
■Glucides à haut index glycémique (production d’acide pyruvique, lactique d’autant plus s’il y a une carence en vitamine B1 et en oxygène)
■Graisses saturées (production d’acide cétonique)
■La suralimentation en général
■Le manque d’aliment alcalin
■En mangeant des aliments que l’on n’aime pas ou de force
■Les carences en vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes (production d’acide pyruvique, lactique)
■Les radicaux libres
■La fermentation intestinale due à une mauvaise association
■Fatigue, surmenage physique, insomnie, endormissement tardif (production d’acide lactique)
■Manque d’oxygène
■Elimination insuffisante par nos émonctoires : respiration, transpiration, urine
■Stress, surmenage psychique
■Insuffisance hépatique
■Paroles ou pensées « acides » (colère, violence,…)
Les corrections à appliquer■Désacidifier le terrain (alimentation alcalinisante, augmenter les crudités, mâcher lentement, diminuer les aliments acides et acidifiants, supprimer les aliments dégénérescents)
■Favoriser l’évacuation des acides par des drainages
■Se recharger par des cures régulières en minéraux, oligo-éléments, vitamines, enzymes, anti-oxydants
■Régénérer la flore intestinale
■Faire des exercices respiratoires
■Faire des exercices physiques
■Gérer son stress
Nous abordons essentiellement le réglage alimentaire, car déjà vous aurez des résultats surprenants.
La correction alimentaire 
L’important dans un repas est d’avoir un équilibre entre les aliments acides/acidifiants et alcalins. La plupart du temps nous ne mangeons que des aliments qui sont acides ou acidifiants. Il est primordial aussi de supprimer les aliments dégénérescents qui ne sont pas indispensables et sources de bien des problèmes.Les différents types d’aliments
Les aliments alcalins ou basiques
Céréales complètes, graines germées, algues, pommes de terre, légumes en général sauf quelques exceptions (voir aliments acides), châtaignes, amandes, bananes, potirons, potimarronsLes aliments acides
Fruits (moins il est mûr, plus il est acide), jus de fruits, fruits séchés, tomates, rhubarbes, épinards, asperges, poireaux, produits fermentés (vinaigre, choucroute, yaourt,…), miel.Pour certaines personnes les aliments cités ci-dessus peuvent être alcalinisants mais cela devient de plus en plus rare de nos jours surtout si les personnes ont une faiblesse métabolique.Les aliments acidifiantsLes protéines surtout animales (charcuterie et viande), le poisson est bien moins acidifiants que les autres protéines, oeufs, fromages, légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots secs, fèves,…), le beurre, le lait, les graisses animales, les arachides ou les noix ou les noisettes.
Les aliments dégénérescents
Le sucre blanc, les différents sortes de sucres (aspartam, fructose, dextrose, mannitol, maltodextrine), céréales raffinées, farines blanches, pâtes blanches, riz blanc, pain blanc, huiles raffinées, graisses et huiles chauffées, boissons industrielles sucrées, sirop, cacao, café, thé noir, alcool, chocolat, pâtisseries, glaces, fast food, fritures, grillades, conserves, lait UHT.Ces aliments sont des surcharges pour l’organisme, ils l’encrassent et le déminéralisent sans être de grande valeur nutritionnelle. Ils sont à l’origine de nombreuses maladies de notre civilisation moderne.Ce sont les hydrates de carbone (sucre sous toutes ses formes et farine blanche) qui sont responsables des caries dentaires, des rhumatismes, du diabète, de l’obésité, des calculs biliaires et rénaux, des pathologies cardiovasculaires, de la maladie du foie (cf : recherche du médecin BRUKER).
Précision en ce qui concerne les céréales complètesLes céréales complètes produisent de l’acide phytique qui est acidifiant et chélateur des minéraux. C’est pourquoi certaines règles sont à respecter :Il faut manger du pain au levain. En effet le pain au levain par sa fermentation est légèrement acide mais reminéralisant par sa teneur en minéraux. L’acide phytique est neutralisé par le levain et le gluten est prédigéré grâce au processus de fermentation et de ce fait très digeste. Par contre le pain à la levure ne neutralise pas l’acide phytique ce qui rend ce pain acidifiant et déminéralisant qu’il soit complet ou non. Le gluten n’est pas prédigéré et donc difficile à digérer.
Les céréales complètes ont une caractéristique acide. Cependant en fonction du mode de préparation (germination, cuisson à feu doux, ou sous forme de crème de céréales) elles deviennent reminéralisante pour l’organisme.Toutes les céréales et flocons qui sont consommés crus doivent être trempés pendant la nuit ou au minimum 2 heures avant de les manger afin de neutraliser l’acide phytique. L’avoine par contre doit obligatoirement être chauffé ou germé.
Il faut faire tremper les légumineuses durant au moins 2 heures ou pendant la nuit puis jeter l’eau de trempage dans le but de neutraliser l’acide phytique.
La germination est importante, ce n’est pas un procédé nouveau puisque les esséniens utilisaient cette méthode. La germination provoque l’alcalinisation des céréales ce qui permet de mieux les assimiler.&nbsp;L’amidon est transformé en sucres simples, les graisses en acides gras solubles, les protéines en acides aminés. La germination potentialise les vitamines et les enzymes car elle augmente leur teneur. L’acide phytique est neutralisé.Le petit-lait connu depuis l’antiquité est alcalinisant lorsqu’il est frais c’est-à-dire recueilli juste après la fabrication du fromage. Par contre plus il vieillit plus il est acidifiant, c’est pourquoi il ne faut pas acheter dans le commerce du petit-lait sous forme liquide. Par contre si vous achetez dans le commerce du petit lait sous forme de poudre ou granulé, il aura une action alcalinisante. Diluer la poudre dans de l’eau chaude ou froide et boire le petit-lait immédiatement, sinon il s’acidifie très vite.
■Eviter de boire en mangeant car les enzymes sont dilués dans l’eau et sont moins efficaces
■Eviter le mélangisme qui génère des acides
Les maladies issues de l’acidose toxique■Sinusite, bronchite, otite, angine, rhume, grippe
■Carie dentaire, sensibilité des dents lors de la consommation d’aliments froids chauds ou acides, inflammation des gencives, saignement des gencives, aphtes sur les lèvres et dans la bouche, fissure au coin des lèvres, herpès
■Eczéma, bouton, varice
■Maux de tête, migraine
■Dépression, nervosité, 
■Frilosité, manque d’énergie, fatigue constante, perte d’énergie et fatigue après les repas
■Renvoi acide, brûlure d’estomac, ulcère,
■Calcul rénal et biliaire
■Hernie discale
■Crampe musculaire, difficulté de récupération après un effort, membres lourds, tendinite
■Rhumatisme, goutte, arthrite, polyarthrite, sciatique, arthrose, ostéoporose,…
■Brûlure rectale
Pour régler ces problèmes il suffit parfois de rééquilibrer l’équilibre acido-basique.
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Publié par Brigit à l'adresse 17:28 Aucun commentaire:&nbsp;&nbsp; mardi 14 février 2012UFMA desenvolve tintura para a prevenção e tratamento de inflamações na próstata 
Em uma viagem para Barra do Corda, realizada há aproximadamente seis anos, a professora Doutora Teresinha Rêgo, que já desenvolvia medicamentos aproveitando a flora do Maranhão, descobriu através de alguns habitantes do município, muitos deles indígenas, que a planta conhecida popularmente como alfafa era usualmente utilizada no tratamento de inflamações de próstatas. A partir da informação, a curiosidade e o interesse da farmacêutica fizeram com que pesquisasse e estudasse a planta, até conseguir isolar o seu princípio ativo. Desta viagem resultou a Tintura de Alfafa, cujo nome científico é Mendicago sativa. A tintura é preparada com álcool de cereais, água filtrada e com a planta in natura. O tempo de infusão das plantas no álcool é o que varia no preparo das tinturas, pois pode levar de 5 a 15 dias. Após o desenvolvimento da tintura, a professora passou a indicá-la para o tratamento de prostatite (inflamações na próstata). Esta inflamação é comum e, segundo o livro “Conheça sua próstata”, 50% dos homens têm sintomas da prostatite em algum momento da vida. “Esta tintura também tem ação preventiva, o ideal era que todos os homens começassem a usá-la a partir dos 45 anos”, recomenda a professora. Na produção de tinturas, Terezinha Rêgo conta que a UFMA tem uma vantagem. Ao contrário de outros órgãos que produzem fitoterápicos, o Herbário Ático Seabra desenvolve tinturas que não causam efeitos colaterais, como agressões ao fígado. “O segredo está na dosagem do teor de álcool, pois este deve levar em consideração a temperatura do local”, revela a professora, com a sabedoria de mais de 50 anos de trabalho. &nbsp;“O tratamento é demorado e deve ser contínuo, isso os diferencia dos medicamentos normais”, destaca a farmacêutica. 
A Tintura de Alfafa está disponível no Herbário Ático Seabra, mesmo prédio onde a professora Terezinha Rêgo presta atendimento à população, no campus da UFMA, pelo valor de R$ 15,00 (quinze reais). 
Terezinha de Jesus Almeida Silva Rêgo 
Atualmente coordena o pólo de Biodiversidade do Estado do Maranhão, em parceria com UFMA, FAPEMA e SEBRAE. Coordena o Programa de Fitoterapia da UFMA. Tem experiência na área de Botânica, com ênfase em Morfologia Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: fitoterapia, hortas medicinais, medicina popular pré-amazônia, etnobotânica espécies medicinais, farmacognóstica mangifera, fitogeografia e plantas medicinais. 
Contatos: 
Herbário – 21098525 
e-mail: t.rego@elo.com.br

Publié par Brigit à l'adresse 05:15 Aucun commentaire:&nbsp;&nbsp; jeudi 2 février 2012DETOX E SEUS BENEFÍCIOS Detoxificação ou desintoxicação? 
Todos os termos possuem o mesmo significado: eliminação de substâncias tóxicas, que ingerimos e que nosso organismo por excesso de consumo,&nbsp; acumula. Substâncias, principalmente vindo de fármacos, alimentos industrializados e vegetais ricos em agrotóxicos precisam passar por alguns processos bioquímicos no nosso organismo para&nbsp; ter capacidade de eliminação. E um processo fisiológico, nosso organismo sempre vai realizá-lo. A detox&nbsp; é realizada por todas as células de todos os tecidos, mas principalmente pelo intestino (20%, aproximadamente) e no fígado entre 60 a 65%. Então problemas de constipação intestinal, diarréias recorrentes ou problemas hepáticos, como a esteatose hepática, conhecida como “gordura no fígado, levam a um mediocre desempenhando dessa função.
Existem duas principais limitações: Problemas genéticos que podem impedir ou dificultar a eliminação, ou quando o consumo é maior que a capacidade que nosso organismo tem de eliminação. Os alimentos processados tem baixa qualidade nutricional e alta quantidade de adoçantes artificiais, corantes, acidulantes, conservantes entre outros;&nbsp; quando consumidos em grandes quantidades é como se nosso organismo ficasse saturado de tal substância e não reconhecesse o excesso do mesmo. 
Outros fatores aumentam o caráter tóxico do nosso organismo: jejum, dieta de baixa caloria e qualidade nutricional, dieta pobre em proteínas, deficiência de vitaminas e minerais, dietas ricas em carboidratos e gorduras saturadas, cigarro, álcool, alimentos ricos em adoçantes, os artificiais, e intoxicação por metais tóxicos o que é mais comum do que imaginamos.
Como saber se estamos afetados por toxinas? Múltiplas hipersensibilidades, ansiedade, tonturas, déficit de memória, concentração ruim, fadiga excessiva, queda de cabelos, unhas fracas, celulite, colesterol alterado, dores de cabeça/enxaqueca, desordens tireoidianas, dificuldade para emagrecimento entre outros sintomas/doenças. Consulte sempre um profissional capacitado para ter certeza e avaliar a origem do seu problema.
De fato, para a detox ser eficiente, não é tão simples assim. A verdadeira detoxificação abrange 3 períodos onde vários grupos alimentares são eliminados e outros priorizados: glúten, leites e derivados, açúcar, café, qualquer alimentos processado, carnes vermelhas e em determinado período até oleaginosas, peixes e ovos. Esse processo deve ser de no mínimo 21 e no máximo de 30 dias.
No nosso organismo, o processo de detoxificação compreende duas etapas, todas dependentes de nutrientes essenciais:Fase I biotransformação ou bioativação .Fase II .Os nutrientes utilizados vão de vitaminas, minerais e antioxidantes, a probióticos, aminoácidos (glicina, cisteína, glutamina...) e alguns fitoterápicos (como a silimarina, dente-de-leão e alcachofra) para que as duas fases descritas anteriormente recebam todo o aporte nutricional suficiente para ser realizadas pelo seu organismo com sucesso.
O que comer? Durante o processo de limpeza (“roto-ruter”) e eliminação de toxinas, precisamos priorizar o consumo de vegetais principalmente orgânicos, recorrer aos leites de arroz, de quinua ou castanha, cereais integrais, azeite, frutas e suco de frutas, chás, ervas entre outros. 
Aliado a todo esse processo, para aumentar a capacidade de desintoxicação do nosso organismo e promover saúde e emagrecimento saudáveis e efetivos, é necessário também praticar atividades físicas,&nbsp; sempre com supervisão de profissionais capacitados e autorização médica, drenagem linfática, diminuir a ingestão de medicamentos sem prescrição médica e consumir alimentos de preferência orgânicos que aumentem a capacidade de detoxificação do nosso organismo: couve, vegetais verdes escuros, limão, romã, alecrim, própolis, cúrcuma, frutas, chá verde água,&nbsp; Sem ela, todo esforço será em vão.
Adicione esses alimentos diariamente e siga as dicas acima diminuindo a ingestão de susbstâncias químicas e verifique como seu organismo funcionará melhor. Sempre que possível, priorize os alimentos orgânicos e consuma suco de limão com hortelã, arroz integral com cúrcuma, salada de grãos com couve regado ao azeite extra virgem, chá de ervas...
Seu sistema de detoxificação e seu organismo sempre funcionarão bem e as doenças passarão bem longe de você.


Publié par Brigit à l'adresse 10:51 Aucun commentaire:&nbsp;&nbsp; Alimentação e Saúde Idéias e informações sobre alimentação e saúde . Voltando às origens. Pular para o conteúdoInícioGlossárioMotivação para Criação do SiteSaiba mais …← Posts mais antigos
Capítulo 8 – Polinésios Isolados e Modernizados
Publicado em 29 de agosto de 2011 por Guilherme 
Ver Sumário do Livro Nutrição e Degeneração Física.

Capítulo 8
Polinésios Isolados e Modernizados

As características da raça polinésia incluem: cabelo liso, feições ovais, uma natureza leve, alegre e físicos esplêndidos. Quando as ilhas do pacífico foram descobertas, os polinésios foram encontrados habitando as Ilhas Havaianas, as Ilhas Marquesas, o grupo Tuamotu incluindo o Taiti, as Ilhas Cook, as Ilhas Tongan e o grupo Samoan.

O primeiro grupo estudado era formado de pessoas das Ilhas Marquesas, que estão situadas a 9 graus sul de latitude e 140 graus oeste de longitude, aproximadamente 4.000 milhas (6,4 mil km) a oeste do Peru. Poucos, se é que algum, dos grupos raciais primitivos das Ilhas do Mar do Sul foram tão entusiasticamente exaltados pela sua beleza e excelente desenvolvimento físico pelos antigos navegadores. Hoje, a cárie dentária predomina. Eles relataram os marquesanos como sendo pessoas vívidas e felizes, em números de mais de cem mil nas sete principais ilhas deste grupo. Provavelmente em poucos lugares do mundo pode-se encontrar uma imagem tão dolorosa quanto a encontrada aqui. Um oficial do governo francês me disse que a população nativa havia diminuído para aproximadamente duas mil, como resultado principalmente da devastação pela tuberculose. Sérias epidemias de varíola e sarampo, por vezes, cobraram um preço alto. Em um grupo de aproximadamente cem crianças e adultos, eu contei dez que estavam muito magras e tossindo com sinais típicos de tuberculose. Muitos estavam esperando por tratamento em um consultório oito horas antes do horário de abertura. No passado, alguns dos nativos tinham corpos esplêndidos e belos semblantes e algumas das mulheres tinham belas feições. Eles são agora um grupo primitivo doente e moribundo. Um navio de troca estava no porto trocando farinha branca e açúcar pela copra deles. Eles haviam, em grande parte, parado de depender do mar para comida. Cárie dentária era rampante. À época do exame, 36,9 % dos dentes das pessoas usando alimentos permutados, em conjunto com plantas terrestres e frutas, haviam sido atacados por cáries. Os indivíduos vivendo totalmente de alimentos nativos eram poucos. Alguns dos antigos navegadores ficaram tão impressionados com a beleza e saúde dessas pessoas que eles relataram as Ilhas Marquesas como o Jardim do Éden.

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Capítulo 7 – Melanésios Isolados e Modernizados
Publicado em 23 de agosto de 2011 por Guilherme 
Ver Sumário do Livro Nutrição e Degeneração Física.

Capítulo 7
Melanésios Isolados e Modernizados

Já que a nossa tarefa era reunir dados para lançar luz sobre a causa da degeneração física moderna entre os grupos raciais humanos em várias partes do mundo, tornou-se necessário incluir nos estudos vários grupos vivendo nos climas quentes e úmidos dos trópicos. Novamente foi desejável obter contato com grupos altamente isolados e, assim, relativamente primitivos para comparação com grupos modernizados do mesmo grupo racial. De modo a realizar isto, foi feita uma expedição em 1934 para oito arquipélagos do Pacífico Sul para estudar grupos de melanésios e polinésios. Os melanésios descritos aqui viviam em Nova Caledônia e nas Ilhas Fiji.

Se os fatores que causam as degenerações físicas da humanidade são praticamente os mesmos em qualquer lugar, deveria ser possível encontrar uma causa comum em ação, independente de clima, raça ou ambiente.

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Capítulo 6 – Índios Norte-Americanos Primitivos e Modernizados
Publicado em 15 de agosto de 2011 por Guilherme 
Ver Sumário do Livro Nutrição e Degeneração Física.

Capítulo 6
Índios Norte-Americanos Primitivos e Modernizados

A natureza parece ter feito uma de suas demonstrações de larga escala, nas Américas, sobre o poder de adaptação de um único grupo racial às variações de clima estendendo-se desde as tórridas florestas dos trópicos ao Ártico. Os vários membros da raça índio americana parecem claramente ter vindo de uma origem comum. A rota pela qual eles alcançaram a América vindo da Ásia, como sugerido por antropólogos, foi pelo Estreito de Bering. Na última década, um engenheiro russo cruzou da Ásia à América pela capa de gelo do Mar de Bering, uma distância de noventa milhas (145 km). Se isto é possível agora, quão mais provável é que isso tenha sido possível em períodos mais antigos da história mundial, como, por exemplo, durante ou seguindo-se à última era do gelo, ou durante uma era do gelo anterior. O índio americano, assim, nos fornece uma oportunidade extraordinária de estudar ambas a capacidade de adaptação a ambientes diferentes e as variações que ambientes diferentes podem produzir em um único grupo racial. Que o índio de hoje não é, em geral, uma contraparte do residente nativo da época do descobrimento da América por Colombo, é claramente demonstrado ambos pelas evidências ósseas e pelos registros antigos.

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Capítulo 5 – Esquimós Isolados e Modernizados
Publicado em 8 de agosto de 2011 por Guilherme 
Ver Sumário do Livro Nutrição e Degeneração Física.


Chave para Localização dos Grupos Índios e Esquimós Examinados no Canadá
1. (Cleveland, Ohio)
2. Reservas Indígenas dos Seis Nações, Ontário
3. Reservas Indígenas dos Tuscarora, Nova York
4. Reserva Indígena North Vancouver, Colúmbia Britânica
5. Reserva Indígena Craigflower, Victoria, Colúmbia Britânica
6. Rio Skeena, Colúmbia Britânica
7. Ketchikan, Alasca
8. Wrangell, Alasca
9. Juneau, Alasca
10. Sitka, Alasca
11. Cordova, Alasca
12. Valdez, Alasca
13. Seward, Alasca
14. Anchorage, Alasca
15. Rio Stoney, Alasca
16. Sleet Mute, Alasca
17. Crooked Creek, Alasca
18. Napaimute, Alasca
19. Bethel, Alasca 20. Kokamute, Alasca
21. Ilha Bethel, Alasca
22. Holy Cross, Alasca
23. McGrath, Alasca
24. Eklutna, Alasca
25. Telegraph Creek, Colúmbia Britânica
26. Reserva Indígena Dease Lake, Colúmbia Britânica
27. McDames, Colúmbia Britânica
28. Liard, Colúmbia Britânica, Fronteira do Yukon
29. Edmonton, Alberta
30. Winnipeg, Manitoba
31. Reserva Indígena Broken Head, Manitoba
32. Posto Sioux, norte de Ontário
33. Ombabika, norte de Ontário
34. Toronto, Ontário
35. Reserva Loretteville, Quebec
36. Reserva Caughnawaga, Quebec
37. Vergennes, Vermont
38. Sanatório de Tuberculose Saranac, Nova York
39. Reserva Mohawk, Ontário 

Capítulo 5
Esquimós Isolados e Modernizados

Durante a ascensão e queda de culturas históricas e pré-históricas que frequentemente deixam seus monumentos e artes seguindo-se uma a outra em sucessão no mesmo local; uma cultura, os esquimós, que vivem até hoje, nos dão um forte exemplo das pessoas da idade da pedra. A raça maya se foi, mas deixou seus monumentos. A raça índia está rapidamente mudando ou desaparecendo da América do Norte. A raça esquimó se manteve verdadeira ao tipo ancestral nos dando uma demonstração viva do que a natureza pode fazer ao criar uma raça apta a suportar por milhares de anos os rigores de um clima ártico. Como a raça índia, a esquimó prosperou enquanto não fosse atingida pelo contato com a civilização moderna; mas com ele, como com todos os primitivos, ela definha e morre.

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Capítulo 4 – Gaélicos Isolados e Modernizados
Publicado em 1 de agosto de 2011 por Guilherme 
Ver Sumário do Livro Nutrição e Degeneração Física.

Capítulo 4
Gaélicos Isolados e Modernizados

Há tempos contam-se histórias sobre a excelente saúde das pessoas que vivem nas ilhas das Hébridas Exteriores. A fumaça fluindo pelos telhados de palha de suas “casas negras” adicionou estranheza à descrição de sua vida doméstica e seu ambiente estranho. Essas histórias incluíam uma descrição de seus dentes admiravelmente bons, seus físicos robustos e caracteres fortes. Eles, consequentemente, fornecem um excelente ambiente para um estudo que jogue luz no problema da causa das cáries e da degeneração física moderna. Estas ilhas posicionam-se costa afora do noroeste da Escócia, estendendo-se até uma latitude quase tão ao norte quanto a parte sul da Groelândia. Uma visão típica de suas pequenas casas de telhado de palha pode ser vista na Fig. 5.

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Alimentação e Saúde Orgulhosamente criado com WordPress. Publié par Brigit à l'adresse 04:56 Aucun commentaire:&nbsp;&nbsp; Suíços Isolados e Modernizados Do Livro Nutrição e Degeneração Física. Capítulo 3
Suíços Isolados e Modernizados
De modo a estudar a possibilidade de um maior valor nutricional nas comidas produzidas em altas elevações, como indicado por uma baixa incidência de morbidade, incluindo à cárie dentária, eu fui à Suíça e fiz estudos em dois anos consecutivos, 1931 e 1932. Era meu desejo encontrar, se possível, grupos de suíços vivendo em um ambiente físico tal que seu isolamento os forçaria a viver amplamente de alimentos produzidos localmente. Oficiais do governo suíço foram consultados quanto à possibilidade de encontrar pessoas na Suíça cujo isolamento físico fornecesse uma proteção adequada. Nos foi dito que as condições físicas que não permitiam às pessoas obter alimentos modernos nos impediria de chegar até eles sem dificuldades. Entretanto, devido à finalização do Túnel de Loetschberg, com onze milhas (17,7 km) de comprimento, e à construção de uma estrada de ferro que cruza o Vale Loetschental, pouco acima de uma milha (1,6 km) do nível do mar, um grupo de aproximadamente 2.000 pessoas se tornou facilmente acessível para estudo pouco antes de 1931. Praticamente todas as necessidades das pessoas no vale, exceto uns poucos itens como sal marinho, foram produzidas no vale por séculos.
Uma vista de cima do Vale Loetschental, apontando para a sua entrada, é apresentada na Fig. 1. As pessoas deste vale têm uma história que abrange mais de doze séculos. A arquitetura de suas construções de madeira, algumas das quais com muitos séculos, indica uma paixão pela estabilidade simples, adaptada para a praticidade e eficiência. Temas desenhados artisticamente, muitos dos quais com muitos séculos, estão entalhados profundamente nos pesados pilares de madeira, dentro e fora das construções. Elas são sempre expressões de devoção a valores culturais e espirituais em vez de valores materiais. Essas pessoas nunca foram conquistadas, embora muitos esforços tenham sido feitos para invadir seu vale. Exceto por uma fenda irregular pelo qual o rio desce ao Vale Rhone, o Vale Loetschental é quase completamente fechado por três altas cadeias de montanhas que estão geralmente cobertas de neve. Esta passagem poderia ser protegida com um pequeno grupo contra qualquer força de ataque já que deslizamentos artificiais poderiam ser facilmente liberados. A ocorrência natural desses deslizamentos faz a passagem pelo desfiladeiro perigosa, se não impossível, por meses do ano. De acordo com lendas antigas do vale, essas montanhas seriam o parapeito do universo e a grande geleira do vale, o fim do universo. A geleira é um braço do grande campo de gelo que se estende para oeste e sul da calota glacial de Jungfrau e Monch. As montanhas, entretanto, são raramente abordadas desta direção devido aos perigosos campos de gelo. A passagem para elas, com a qual os viajantes estão familiarizados, é por Interlaken a caminho dos vales de Lauterbrunnen ou Grindelwald.
Figura 1. O belo Vale Loetschental aproximadamente uma milha acima do nível do mar. Aproximadamente dois mil suíços vivem aqui. Até 1932 não havia acontecido nenhuma morte por tuberculose na história do vale.
Na altitude do Vale Loetschental, os invernos são longos e os verões curtos mas bonitos e acompanhados por um crescimento extraordinariamente rápido e abundante. Os campos ficam perfumados com flores dos Alpes, com violetas como as pansies, as quais florescem todo o verão em cores profundas.
As pessoas do Vale Loetschental formam uma comunidade de duas mil pessoas, que tem sido um mundo fechado. Eles não têm médicos ou dentistas porque há muito pouca necessidade deles; eles não têm policiais ou cadeias porque não há necessidade deles. O vestuário é feito em teares caseiros a partir da lã de suas ovelhas. O vale produz não somente tudo necessário ao vestuário, mas praticamente tudo necessário à alimentação. É um feito do vale produzir algumas das melhores constituições físicas humanas em toda a Europa. Isto é atestado pelo fato de que muitos da famosa guarda suíça do Vaticano em Roma, que são a admiração do mundo e o orgulho dos suíços, foram selecionados deste e de outros vales alpinos. É a ambição de todo garoto de Loetschental ser um guarda do Vaticano. Apesar do fato da tuberculose ser a doença mais séria da Suíça, de acordo com um relato dado a mim por um oficial do governo, um relatório de inspeção recente do vale não encontrou um único caso. Eu fui ajudado em meus estudos na Suíça pela excelente cooperação do reverendo John Siegen, o pastor da única igreja neste belo vale.
O vale tem um ótimo sistema educacional que alterna didática e trabalho prático. Todas as crianças frequentam a escola seis meses por ano e usam os outros seis meses ajudando com a agricultura e com a indústria de laticínios na qual jovens e velhos de ambos os sexos devem trabalhar. O sistema escolar está sob direta supervisão da igreja católica e o trabalho é bem feito. Às garotas também é ensinado tecelagem, tingimento e confecção de roupas. A manufatura da lã e vestuário é o principal trabalho de casa para as mulheres no inverno.
Nenhum caminhão nem mesmo cavalos e carroças, quem dirá tratores, estão disponíveis para portar as cargas acima e abaixo das laterais das montanhas. Isso é tudo feito nas costas das pessoas para o qual o coração delas se faz especialmente forte.
Nós estamos principalmente interessados aqui com a qualidade dos dentes e o desenvolvimento dos rostos associados com tais corações esplêndidos e excepcional estrutura corporal. Eu fiz estudos de adultos e de garotos e garotas em crescimento, durante o verão de 1931, e fiz preparativos para ter amostras de alimentos, especialmente laticínios, enviadas para mim umas duas vezes por mês, verão e inverno. Esses produtos foram testados por seus conteúdos de vitaminas e minerais, particularmente ativadores lipossolúveis. As amostras mostraram ser altas em vitaminas e muito maiores que a média das amostras dos laticínios comerciais na América e Europa, e em áreas mais baixas da Suíça.
O feno é cortado para alimentar o gado no inverno, e esse feno cresce rápido. O feno provou, em análise química em meu laboratório, estar muito acima da qualidade média de pastos e forragens. Quase toda família tem cabras, vacas ou ambas. No verão, o gado busca pastagens altas e segue a neve que retrocede, o que deixava o vale abaixo livre para a colheita do feno e centeio. Ao preparar a safra de centeio do próximo ano, o solo é revirado à mão, já que não há arado nem animal de carga para arrastar o arado. Uma quantidade limitada de produtos de jardim é cultivada, principalmente alimentos verdes para uso no verão. Enquanto as vacas passam o verão quente nas colinas verdejantes e nos declives com árvores próximos às geleiras e campos de neve eterna, elas têm um período de alta e rica produtividade de leite. O leite constitui uma importante parte da colheita de verão. Enquanto os homens e garotos juntam o feno e centeio, as mulheres e crianças vão em grandes números com o gado coletar o leite, fazer e armazenar queijo para uso no inverno seguinte. Esse queijo contém a gordura e os minerais naturais deste excelente leite e é virtualmente um celeiro de vida para o inverno seguinte.
Do Dr. Siegen, eu aprendi muito sobre a vida e costumes dessas pessoas. Ele me disse que eles reconhecem a presença da divindade nas qualidades vitalizantes da manteiga feita em junho quando as vacas chegaram para pastar próximo as geleiras. Ele junta as pessoas para agradecer ao bondoso pai pela evidência de seu ser nas qualidades vitalizantes da manteiga e queijo feitos quando as vacas comem a grama próxima à linha de neve. Esse programa de reverência inclui acender um pavio em uma tigela da primeira manteiga feita após as vacas terem alcançado as férteis pastagens de verão. Este pavio é queimado em um santuário especial construído para este propósito. Os nativos do vale são capazes de reconhecer a qualidade superior de sua manteiga de junho, e, sem saber exatamente porque, prestam a sua devida homenagem.
A alimentação das pessoas do Vale Loetschental, particularmente a dos garotos e garotas em crescimento, consiste em grande parte de uma fatia de pão de centeio integral e um pedaço do queijo feito no verão (quase tão grande quanto a fatia de pão), que são comidos com leite fresco de vacas ou cabras. Carne é comida por volta de uma vez por semana. À luz de nosso novo conhecimento de substâncias ativadoras, incluindo vitaminas e os valores relativos dos alimentos para suprir minerais para construção do corpo, fica claro porque eles têm corpos saudáveis e dentes sadios. A média total de ativadores lipossolúveis e de ingestão mineral de cálcio e fósforo dessas crianças excede em alto grau aquele da ingestão diária da criança americana média. O vigor da vida infantil permite às crianças brincar e se divertir de mãos e pés nus mesmo na água que escorre da geleira na brisa fria do fim de tarde, em clima que nos faria vestir nossos sobretudos, luvas e abotoar nossos colarinhos. De todas as crianças no vale ainda usando a dieta primitiva de pão de centeio integral e laticínios, o número médio de cavidades por pessoa foi 0,3. Em média, foi necessário examinar três pessoas para encontrar um dente permanente ou de leite com defeito. As crianças examinadas tinham entre sete e dezesseis anos.
Se alguém tiver sorte o suficiente para estar no vale no começo de agosto e testemunhar a seriedade com a qual as pessoas celebram seu feriado nacional, ele será privilegiado com uma visão a ser lembrada. Essas celebrações acabam com a junção dos alpinistas em vários penhascos e proeminências onde grandes fogueiras são acesas a partir de combustível que foi acumulado e montado em uma enorme pilha para fazer uma tocha gigantesca. Essas fogueiras são acesas em uma determinada hora de ponta a ponta do vale em toda sua extensão. Cada alpinista em um precipício distante, vendo as luzes, sabe que os outros estão sinalizando a ele que eles também estão fazendo sua sagrada consagração em música que diz “um por todos e todos por um”. Esse tema foi consolidado com ações e se tornou uma parte da alma das pessoas. Pode-se entender porque portas não precisam ser trancadas no Vale Loetschental.
Quão diferente o valor da vida e alcance de tais almas daquelas em muitos lugares do assim chamado mundo civilizado, no qual pessoas se degradaram ao ponto em que a vida não tem importância em valores que não possam ser medidos em ouro ou riquezas, os quais seriam obtidos mesmo que a vida da pessoa sendo enganada ou roubada fosse assim aleijada ou extinta.
Pode-se imediatamente ponderar se não existe algo nas vitaminas e minerais vitalizantes dos alimentos que constrói não somente ótimas estruturas físicas dentro das quais suas almas residem, mas constrói mentes e corações capazes de um tipo maior de humanidade no qual os valores materiais da vida ficam em segundo quanto ao caráter individual. Nos capítulos seguintes nós veremos evidências de que este é o caso.
Nossa busca tem sido feita por informação relativa à saúde do corpo, a perfeição dos dentes e a normalidade do desenvolvimento de rostos e arcadas dentárias, de modo que nós devemos, pela análise dos alimentos, aprender o segredo de tal construção de corpos esplêndidos, e aprender das pessoas do vale como a alimentação de todo grupo de pessoas possa ser reforçado, de modo que eles também possam se livrar da doença mais universal da humanidade, a cárie dentária e suas sequelas. Esses estudos incluem não somente o exame físico dos dentes, fotos das pessoas, gravações de dados volumosos, a obtenção de amostras de alimentos para análises químicas, a coleta de informações detalhadas a respeito dos cardápios diários, mas também a coleta de amostras de saliva para análise química. A análise química da saliva foi usada para testar meu procedimento recém desenvolvido para testar o nível de imunidade à cárie dentária para uma pessoa em um determinado momento. Este procedimento é descrito nos capítulos seguintes. As amostras de saliva foram preservadas pela adição de formalina equivalente em quantidade a um por cento da amostra de saliva.
Essas crianças irão, é esperado, ser reexaminadas em anos subsequentes, de modo a fazer estudos comparativos dos efeitos das mudanças nos programas de alimentação local. Algumas dessas mudanças já estão em curso. Há, agora, uma moderna padaria distribuindo pão branco e muitos produtos de farinha branca, a qual estava em plena operação em 1932.
Eu questionei muitas pessoas quanto ao distrito mais favorável no qual pudesse fazer mais estudos de grupos de pessoas vivendo em isolamento protegido pelo ambiente físico e decidi estudar alguns vales alpinos especialmente altos entre o Vale Rhone e a Itália, que incluí em 1932. O Cantão de Valais é delimitado por pessoas de língua francesa no oeste, de língua italiana no sul e de língua alemã no leste e norte. Eu tive como guias e intérpretes em Valais, o Dr. Alfred Gysi e também o Dr. Adolf Roos em parte do território.
Nossa primeira expedição foi no Vale Visp, que é um grande desfiladeiro que se estende ao sul do rio Rhone; dividido em dois desfiladeiros, um indo à cidade de Saas Fee e o outro aos arredores do Matterhorn, que é uma elevação em forma de espiral que se estende acima das montanhas cobertas de neve à sua volta e é vista com superioridade em todas as direções como um dos mais poderosos e mais sublimes espetáculos no mundo. Foi uma das últimas montanhas da Europa a ser escalada pelo homem. Você não viu toda a majestade dos Alpes se não viu o Matterhorn.
Nós deixamos a estrada de ferro da montanha, que alcança muitos dos postos com um sistema de engrenagens, na cidade de St. Nicholas e escalamos a trilha da montanha até um assentamento isolado, na margem leste do rio Mattervisp, chamado Grachen, em uma jornada de cinco horas. O assentamento fica em uma plataforma alta acima do lado leste do rio onde fica exposto à luz do sol que vem do sul e desfruta de um isolamento único devido à sua inacessibilidade física. Um exame feito das crianças nesta comunidade mostrou que somente 2,3 dentes da cada centena haviam sido atacados por cáries.
O vigor das pessoas foi esplendidamente ilustrado por uma mulher de 62 anos que carregava uma enorme carga de centeio em suas costas em uma altitude acima dos 5.000 pés (1,5 km). Nós a encontramos mais tarde, conversamos com ela e descobrimos que ela era extraordinariamente bem desenvolvida e bem preservada. Ela nos mostrou seu neto, que exibia desenvolvimento físico e facial excelentes.
Figura 2. Por séculos os nativos moeram seu centeio neste tipo de moinho manual. Este forno comunitário para pão de centeio integral vai resistindo.
O centeio é tão precioso que, quando carregado, seu topo é protegido amarrando-se uma lona para que nenhum grão seja perdido. O centeio é batido à mão e triturado em moinhos de pedra, que eram, antigamente, girados manualmente como o apresentado na Fig. 2. Recentemente turbinas a água foram instaladas. O poder da água é abundante e a moagem é feita pelas pessoas do lado da montanha nesses moinhos movidos a água. Somente se dispõe de farinha de centeio integral. As famílias usam turnos para utilizar o forno comunitário apresentado na Fig. 2. Um suprimento mensal de pão de centeio integral é assado de uma só vez por cada família.
Aqui novamente as vacas se afastavam em pleno verão, pastando até perto das geleiras. Grachen tem uma altitude de aproximadamente 5.000 pés (1,5 km). A igreja em Grachen foi construída muitas centenas de anos atrás. Nos foi mostrado um certificado de honra e privilégio em relevo concedido a um grupo de aproximadamente 120 pessoas que originalmente ergueram a construção. Nos foi dada valorosa assistência pelo padre local e nos foi fornecido instalações em suas salas espaçosas e bem arrumadas para fazermos nossos estudos das crianças.
De Grachen nos retornamos para St. Nicholas e procedemos de lá por trem, vale abaixo e então por outra subida íngreme, exigindo muitas horas, ao vilarejo de Visperterminen, no lado leste da montanha acima do rio Visp, e abaixo da junção entre Mattervisp e Saasvisp. Essa comunidade é formada por aproximadamente 1.600 pessoas vivendo em uma alta plataforma protegida acima do rio do vale. A vista desta posição é indescritivelmente bonita. Ela fica pouco abaixo da linha onde as árvores param de crescer nesta e nas montanhas da volta. Picos majestosos cobertos de neve e montanhas íngremes pontilham o horizonte e fazem sombra sob os precipícios tortuosos que marcam o curso de rios itinerantes muitos mil pés abaixo de nossa posição privilegiada. É um lugar para parar e refletir.
A gradação do clima varia no verão de uma temperatura tropical em recantos protegidos durante o dia até temperaturas abaixo de zero com nevascas extremas à noite nas montanhas altas. É um lugar onde a perseverança humana pode ser ajustada para receber todas as vicissitudes da vida.
A vila consiste de um grupo de chalés com design caracteristicamente suíço agrupados em um lado da montanha. A igreja se destaca como um farol, visível das montanhas em todas as direções. Visperterminen é única em muitos aspectos. Apesar de sua relativa proximidade com a civilização – fica a somente umas poucas horas de viagem até a passagem para o Vale Rhone – ela desfrutou de isolamento e oportunidade de manter suas características de vida social e civil primitivas. Nós fomos recebidos aqui pelo presidente da vila que gentilmente abriu a escola e enviou mensageiros para fazer as crianças da comunidade prontamente virem à escola de modo que pudéssemos fazer os estudos que desejávamos. Este estudo incluiu fazer um exame físico dos dentes e do desenvolvimento geral das crianças, particularmente dos rostos e das arcadas dentárias, fazer registros fotográficos, obter amostras de saliva, como em outros lugares e também a criação de um estudo detalhado da alimentação. Além disso, nós obtivemos amostras de alimentos para análise química.
As pessoas de Visperterminen têm a honra especial de possuir terras na parte baixa da montanha na qual eles mantêm vinhedos para abastecer de vinho sua região. Eles têm os vinhedos mais altos da Europa. Eles crescem em margens que frequentemente são tão íngremes que até nos perguntamos como os agricultores e coletores conseguem manter firmeza no terreno precário e irregular. Cada terreno tem uma vala próxima ao muro de contenção mais baixo para juntar o solo que é levado pela água, este solo é então carregado em cestas até o limite superior do terreno. Isto é tudo feito com trabalho humano. Os vinhedos forneceram a eles os nutrientes adicionais do vinho e dos minerais e vitaminas das frutas que os dois grupos que estudamos em Loetschental e Grachen não dispunham.
Essa alimentação adicional é de importância devido à oportunidade de obter vitamina C. É de interesse particular no estudo da incidência da cárie dentária em Visperterminen que esses fatores adicionais não geraram uma maior imunidade à cárie dentária, nem uma melhor condição de saúde da gengiva do que os previamente encontrados. A cada cem dentes examinados, 5,2 apresentaram ter sido atacados em algum momento por cáries. Aqui novamente a alimentação consistia de centeio, usado quase que exclusivamente como o único cereal; de laticínios; de carne aproximadamente uma vez por semana e também de um pouco de batatas. Alimentos verde limitados eram comidos durante o verão. O costume geral é preparar uma ovelha e distribuir para um grupo de famílias, provendo assim cada família com ração de carne para um dia na semana, geralmente no domingo. Os ossos e restos são usados para fazer sopas que são servidas durante a semana. A crianças têm leite de cabra no verão quando as vacas estão longe nas pastagens mais altas próximo à linha de neve. Certos membros da família vão para as pastagens mais altas com as vacas para fazer queijo a ser usado no inverno seguinte.
O problema de identificação das vacas e cabras para estabelecer propriedade individual é considerável já que os animais de todos pastam juntos. Foi interessante para nós observar como esse problema é resolvido. O presidente da vila tem o que é chamado de “tessel”, uma corda com miniaturas imitando gado ou cabras feitas de madeira e couro. Cada dono de rebanho deve providenciar uma miniatura a ser deixada sob guarda do presidente da vila para ser registrada. A miniatura carrega as marcações individuais que o membro da comunidade concorda em colocar em todos os membros de seu rebanho. A marcação pode ser um furo perfurado na orelha esquerda, um corte na orelha direita ou qualquer combinação de marcações desejadas. Dali em diante todos animais portando a marca são de propriedade da pessoa que a registrou, similarmente, qualquer animal que não tenha esses símbolos de identificação individuais não pode ser reivindicada por ele.
Assim como nos colocamos em profunda admiração ante o vigoroso porte físico e alto caráter moral desses robustos montanheses, nos impressionamos pelos tipos superiores de homens, mulheres e crianças que a natureza consegue produzir tendo uma dieta e um ambiente adequados. Certamente, aqui há evidência suficiente para responder a questão sobre se os cereais devem ser evitados devido a produzirem ácidos no corpo que se mal formados seriam a causa da cárie dentária e de muitos outros males incluindo a acidez do sangue ou da saliva. Certamente, o controle último será encontrado no laboratório da natureza, onde o homem ainda não foi capaz de se intrometer o suficiente com o programa nutricional da natureza para destruir a humanidade com alimentação anormal e sintética. Quando já se observou por dias a vida das crianças naquelas altas reservas alpinas de grande humanidade; quando já se comparou essas pessoas com os rostos magros, pálidos e até mesmo deformados e corpos distorcidos que são produzidos pela nossa civilização moderna e sua dieta; e quando já se comparou a beleza insuperável dos rostos das crianças que se desenvolveram tendo alimentos primitivos da natureza com a variedade de crianças da civilização moderna com seus desenvolvimentos faciais defeituosos, nos encontramos cheios de um desejo ardente de ver essas melhorias ao alcance da civilização moderna.
Por vez e mais vez nós tivemos a experiência de examinar um jovem ou uma jovem e descobrir que em algum período de sua vida, cárie dentária foi rampante e de repente parou; mas que durante a crise algum dente foi perdido. Quando perguntamos tais pessoas se elas haviam saído das montanhas e em que idade, elas geralmente respondem que aos dezoito ou vinte anos eles foram para esta ou aquela cidade e ficaram por um ano ou dois. Elas afirmaram que nunca haviam tido um dente cariado antes de saírem ou depois de voltarem, mas que perderam algum dente no curto período longe de casa.
Neste ponto de nossos estudos, Dr. Roos teve de voltar, mas Dr. Gysi nos acompanhou ao Vale Anniviers, que também fica no lado sul de Rhone. O rio do vale, o Navizenze, flui da alta fronteira entre Suíça e Itália em direção norte para o rio Rhone. Aqui novamente tivemos a extraordinária experiência de encontrar comunidades próximas, uma abençoada com alta imunidade à cárie dentária e outra atingida por cárie dentária rampante.
A vila de Ayer fica em um belo vale bem acima em direção às geleiras. Ela é em grande parte primitiva, embora uma estrada governamental tenha recentemente sido construída, a qual, como muitas das novas vias, tornou possível despachar proteção militar quando e se fosse necessário para qualquer comunidade. Neste belo vilarejo, até recentemente isolado, encontramos uma alta imunidade à cárie dentária. Somente 2,3 dentes de cada centena examinados haviam sido atacados por cáries. Aqui novamente as pessoas viviam de centeio e laticínios. Nos perguntamos se a história irá se repetir nos próximos anos e se aqui também esta invejável imunidade se perderá com o advento da auto-estrada. Geralmente, não é muito após túneis e estradas serem construídas que carros e vagões entram com alimentos modernos, os quais começam seu trabalho destrutivo. Este fato foi tragicamente demonstrado neste vale já que uma estrada foi estendida até Vissoie muitos anos atrás. Nessa vila, alimentos modernos ficaram disponíveis por algum tempo. Se podia, provavelmente, caminhar a distância de Ayer a Vissoie em uma hora. O número de dentes que se descobriu atacados por cáries para cada centena de dentes de crianças examinadas em Vissoie foi de 20,2 quando comparado com 2,3 de Ayer. Nós tivemos aqui uma oportunidade excelente de estudar as mudanças que ocorreram nos programas alimentares. Com a vinda dos transportes e novos mercados, foram enviados farinha branca, equipamentos para uma padaria fazer produtos de farinha branca, frutas altamente adoçadas como compotas, marmeladas, geléias, açúcar e caldas – todos para serem trocados pelos laticínios cheios de vitaminas produzidos localmente e pelo queijo e centeio cheios de minerais; e com a troca haveria dinheiro suficiente de lucro para permitir a compra de roupas feitas à maquina e várias novidades que logo se transformariam em necessidades.
Cada vale ou vila tem seus próprios dias de banquetes especiais com competições atléticas como evento principal. O banquete no passado era amplamente baseado em laticínios. Aos atletas eram fornecidas grandes tigelas de creme por ser uma das bebidas mais populares e saudáveis e queijo especial era sempre disponibilizado. Praticamente não se usava vinho por uvas não crescerem no vale e por séculos o isolamento das pessoas impediu acesso a muito do material para fazer vinho. Na comunidade Visperterminen, entretanto, os vinhedos especiais dessas pessoas no nível mais baixo da lateral da montanha forneciam suco de uva em vários estágios de fermentação e seus banquetes no passado haviam sido celebrados com o uso de vinhos de excelentes safras assim como com o uso de creme e outros laticínios. Seus produtos a base de creme tomavam o lugar de nosso moderno sorvete. Foi um fato de profunda atenção o presidente de Visperterminen ter nos mostrado as canecas que eram usadas na comunidade havia nove ou dez séculos. O cuidado com estas era uma das muitas responsabilidades do chefe executivo do vilarejo.
É relatado que praticamente todos os crânios exumados no Vale Rhone e, de fato, por praticamente toda a Suíça onde houvessem túmulos com mais de cem anos apresentam dentes relativamente perfeitos; ao passo que os dentes de pessoas recentemente enterradas estão perfurados por cáries ou perdidos devido à doença. Vale notar que cada igreja geralmente tem associada a si um cemitério no qual os túmulos são mantidos decorados, geralmente com belos arranjos de flores frescas ou artificiais. É dito que membros de sucessivas gerações de famílias são enterrados um em cima do outro até uma profundidade de muitos pés. Então, após um número suficiente de gerações ter tido a honra, seus corpos são exumados para dar lugar a gerações atuais e futuras. Esses esqueletos geralmente são preservados com honra e deferência. Os ossos são empilhados em porões de certas construções da edificação da igreja, com a face dos crânios voltadas para fora. Esses porões geralmente formam uma parede sólida de considerável extensão. Em Naters existe um grupo que dizem conter 20.000 esqueletos e crânios. Eles foram estudados com grande interesse como também o foi uma pequena coleção ligada à catedral em Visp. Embora muitos dos dentes que tinham uma única raiz reta tenham sido perdidos em manuseio, muitos foram preservados. É importante notar que somente uma pequena porcentagem de dentes havia tido cáries. Dentes que haviam sido atacados por cáries profundas haviam desenvolvido abcessos em ápice com consequente destruição dos processos alveolares. Evidências dessa mudança no osso eram imediatamente visíveis. Entretanto, os encaixes dos dentes faltosos ainda apresentavam paredes contínuas indicando que os dentes estavam vivos no momento da morte da pessoa.
O leitor dificilmente irá acreditar ser possível que tais diferenças acentuadas no formato do rosto, na forma das arcadas dentárias e na condição de saúde dos dentes como as que são percebidas ao passar dos baixos vales e cidades planas altamente modernizados na Suíça aos vales altamente isolados possam existir. A Fig. 3 apresenta quatro garotas com típicas arcadas dentárias amplas e arranjo regular dos dentes. Elas nasceram e cresceram no Vale Loetschental ou outros vales isolados da Suíça que fornecem a excelente nutrição que temos analisado. Pouco lhes foi ensinado sobre o uso de escovas de dente. Seus dentes têm depósitos típicos de bocas não escovadas; ainda assim, elas estão quase completamente livres de cáries, assim como os outros indivíduos do grupo que elas representam. Em um estudo de 4.280 dentes de crianças desses vales altos, descobriu-se que somente 3,4 % haviam sido atacados por cáries. Isto entra em contraste evidente com as condições encontradas nos locais modernizados que utilizam a comida moderna.
Em Loetschental, Grachen, Visperterminen e Ayer, nós encontramos comunidades de nativos suíços vivendo quase que exclusivamente de alimentos produzidos localmente, que consistiam do cereal, centeio, e do produto de origem animal, leite, em suas várias formas. Em Vissioie, com sua alimentação moderna disponível, houve uma mudança completa no nível de imunidade à cárie dentária. É importante que sejam feitos estudos em outras comunidades que correspondam em altitude com os primeiros quatro locais estudados nos quais houve uma alta imunidade à cárie dentária. Alimentos modernos devem estar disponíveis nas novas comunidades selecionadas para estudo comparativo. Para encontrar tais locais, poderia-se pensar naturalmente naqueles locais famosos mundialmente como resorts de saúde, que disponibilizam as melhores coisas que a ciência moderna e a indústria podem juntar. Certamente St. Moritz seria tal lugar. Está situada na parte sudeste da República da Suíça, próxima à nascente do Danúbio na parte superior do Engadin. Esta estação de águas mundialmente famosa atrai pessoas de todos os continentes para melhorar a saúde no inverno e no verão, para aproveitar os lagos das montanhas, picos cobertos de neve, encostas de montanhas cobertas de árvores e atmosfera cristalina com luz solar abundante.
Figura 3. Estrutura normal do rosto e arcadas dentárias quando uma alimentação adequada é fornecida para os pais e para a criança. Note as narinas bem desenvolvidas.
A jornada do Cantão de Valais à parte superior do Engadin leva ao Vale Rhone, escalando continuamente para passar acima de cascatas e belas quedas d’água até chegar à grande geleira Rhone que bloqueia o fim do vale. A água brota de baixo da montanha de gelo para se tornar o fluxo pai do rio Rhone que passa em direção oeste pelo Vale Rhone recebendo afluentes de fluxos originários de neve das bacias hidrográficas do norte e do sul e circula para o oeste ao belo lago Geneva e então avançando para oeste e sul até o Mediterrâneo.
É importante o estudo da vida infantil no Vale Rhone feito por oficiais suíços e relatado pelo Dr. Adolf Roos e seus associados que mostra que praticamente todas crianças tiveram cárie dentária e a maioria das crianças tiveram cárie dentária em uma forma grave. Às pessoas deste vale é fornecido transporte ferroviário adequado para levar até si os luxos do mundo. À medida que vamos ao leste pela passagem por Andermatt, nos é lembrado que os trens do túnel St. Gotthard passam trovejando pela montanha uma milha abaixo de nossos pés em direção à Itália. Para alcançar nosso objetivo, a bela cidade moderna e resort de verão, St Moritz, nós entramos na região do Engadin, famosa pela sua beleza e atmosfera cristalina. Nós já sabemos alguma coisa da beleza que nos aguarda e a qual atrai os que buscam diversão e amantes da beleza do mundo de St. Moritz. Dificilmente se esperaria ver uma cidade tão moderna quanto St. Moritz em uma altitude de pouco mais de uma milha, com pouco mais para atrair as pessoas do que seu clima no inverno e no verão, o magnífico cenário e a atmosfera clara. Nós passamos das comunidades onde quase todos vestem roupas caseiras para uma de casacos de passeio ingleses e dos mais elegantes trajes femininos. Todos mostram os efeitos do contato com a cultura. Os hotéis com sua mobília e visual lembram os de Atlantic City. Imediatamente se vê que aqui alguma coisa está diferente das localidades primitivas: as crianças não têm as feições esplendidamente desenvolvidas e as pessoas não dão evidência da ótima reserva física que está presente nas comunidades menores.
Pela bondade do Dr. William Barry, um dentista local, e do superintendente das escolas públicas, fomos convidados a usar um dos prédios escolares em nossos estudos das crianças. As aulas de verão foram suspensas com instruções para que as crianças permanecessem de modo que pudéssemos tê-las para nosso estudo. Diversos fatores ficaram imediatamente aparentes. Os dentes estavam brilhando e limpos, dando evidência expressiva do empenho das instruções no uso de dentifrícios modernos para uma profilaxia oral eficiente. As gengivas pareciam melhores e os dentes mais bonitos devido aos restos e depósitos terem sido removidos. Certamente este clima maravilhoso, este ambiente magnífico, combinados com o melhor das descobertas da ciência profilática moderna deveriam fornecer uma imunidade de 100 % a cáries. Mas em um estudo das crianças de oito a quinze anos, 29,8 % dos dentes já haviam sido atacados por cáries. Nosso estudo de cada caso incluiu um exame cuidadoso da boca, fotos do rosto e dentes, amostras de saliva para análise química e um estudo do programa alimentar seguido por cada caso. Na maioria dos casos, a dieta era marcadamente moderna e as únicas crianças encontradas que não tinham cáries mostraram ser crianças que estavam comento as comidas naturais, pão de centeio integral e leite em abundância.
No capítulo 15, uma discussão detalhada das diferenças químicas nos componentes alimentares é apresentada para as regiões sujeitas a imunidade e para aquelas sujeitas a susceptibilidade.
Me foi dito por um antigo morador desta alta região do Engadin que em um dos vales isolados, há somente algumas décadas, as crianças ainda carregavam seus lanches para a escola na forma de centeio torrado levado seco em suas bolsas. Seus ancestrais haviam comido o cereal nesta forma seca por séculos.
St. Moritz é uma típica comunidade Alpina com um ambiente físico similar àqueles dos Cantões de Bern e de Valais. É, entretanto, abastecido com alimentos modernos, consistindo de uma abundância de produtos de farinha branca, marmeladas, compotas, vegetais enlatados, doces e frutas – todos os quais são transportados ao distrito. Somente uma oferta limitada de vegetais é cultivada localmente. Nós estudamos algumas crianças aqui cujos pais mantiveram seus métodos primitivos de seleção alimentar e, sem exceção, aqueles que eram imunes à cárie dentária estavam comendo alimentos distintamente diferentes daqueles com alta suscetibilidade à cárie dentária.
Poucos países do mundo tiveram oficiais tão incansáveis em seus esforços para estudar e tabelar a incidência da cárie dentária em várias localidades geográficas como tiveram os suíços. Na região que se estende para o norte e leste e próximo ao lago Constance, há um distrito importante onde é relatado que 100 % das pessoas sofrem de cáries. Em quase todas as outras partes da Suíça nas quais a população é grande, 95 a 98 % das pessoas sofrem de cáries. Dos dois distritos restantes, em um há de 90 a 95 % e no outro há de 85 a 90 % de suscetibilidade à cárie dentária. Já que no distrito na vizinhança do lago Constance a incidência de cáries é tão grande que é registrada como 100 %, pareceu especialmente desejável fazer um estudo crítico similar das crianças em fase de crescimento nessa comunidade, pela grande bondade do Dr. Hans Eggenberger, diretor de saúde pública deste distrito geral, nos foi dada tal oportunidade.
Foram feitos arranjos pelo Dr. Eggenberger para que grupos típicos de crianças, algumas em orfanatos, pudessem ser estudados. Ele se localiza em Herisau no Cantão de St. Gall. Nós encontramos projetos bem organizados para melhoria da saúde dessas crianças que incluía até tratamentos ao ar livre. Ar fresco e luz solar eram levados em conta. Como a cárie dentária é um grande problema e provavelmente nutricional, ela é tratada com luz solar. Ao grupo de garotos e ao grupo das garotas são dadas atividades atléticas adequadas por diretores habilmente treinados. Esses grupos se localizam em partes diferentes da cidade. Seus campos de recreação são gramados próximos a colinas arborizadas, que fornecem às crianças proteção e isolamento no qual brincar em seus trajes de banho e obter grandes apetites e então as preparar para seus alimentos institucionais os quais eram amplamente pertencentes a um cardápio moderno. Exames dentários críticos foram feitos e uma análise dos dados obtidos revelou que um quarto de todos os dentes desses garotos e garotas em crescimento já havia sido atacado por cáries e que somente 4 % das crianças haviam escapado do ataque da cárie dentária, cuja doença muitos deles tinham em uma forma grave.
No grupo de Herisau 25,5 % dos 2.065 dentes examinados haviam sido atacados por cáries e muitos dentes tinham abcessos. As fotos superiores na Fig. 4 são de duas garotas com típica cárie dentária rampante. A da esquerda tem dezesseis anos e muitos de seus dentes permanentes estão cariados até a linha da gengiva. Sua aparência está seriamente desfigurada, como também está a da garota à direita.
Outra mudança que é vista ao passar dos grupos isolados com seus desenvolvimentos faciais mais próximos do normal aos grupos dos vales mais baixos é a marcada irregularidade dos dentes com estreitamento das arcadas e de outras estruturas faciais. Na metade inferior da Fig. 4 podem ser vistos tais casos. Enquanto nos grupos isolados nem um único caso de alguém que respirasse pela boca foi encontrado, muitos eram vistos dentre as crianças do grupo das baixas planícies. As crianças estudadas iam de dez a dezesseis anos.
Figura 4. Nos distritos modernizados da Suíça, cárie dentária é rampante. A garota, em cima à esquerda, tem dezesseis anos e à direita é mais nova. Elas usam pão branco e doces abundantemente. As duas crianças embaixo têm arcadas dentárias muito mal formadas com dentes amontoados. Esta deformidade não é devido à hereditariedade.
Muitos indivíduos nos distritos modernizados portam em seus rostos cicatrizes que indicam que os abcessos de um dente infectado irrompeu à superfície externa, onde desenvolveu uma fístula com um tecido cicatrizado resultante, produzindo assim uma deformidade permanente.
Tão ruim quanto essas condições fossem, nos foi dito que elas eram melhores que a média da comunidade. A devastação da cárie dentária era marcadamente evidente à medida que entramos em contato com o público local e viajante. Assim como aconteceu em St. Moritz, encontramos ocasionalmente uma criança com dentes muito melhores do que a média. Geralmente a resposta não estava longe. Por exemplo, em um dos grupos em St. Moritz, em uma classe de dezesseis garotos, havia 158 cavidades ou uma média de 9,8 cavidades por pessoa (obturações são contadas como cavidades). No caso de três outras crianças no mesmo grupo havia somente três cavidades e um caso não tinha cárie dentária. Dois desses três comiam pão preto ou pão de grãos e um comia pão preto e mingau de aveia. Todos os três bebiam leite livremente.
Ao procurar pela fonte de laticínios aqui, pode-se impressionar pela ausência de vacas pastando nas planícies da Suíça, áreas nas quais uma grande porcentagem da população total reside. É verdade que frequentemente se vê grandes leiterias ou cremerias, mas as vacas não estão a vista. Ao perguntar a explicação para isto, descobri que uma quantidade maior de leite poderia ser obtida das vacas se elas fossem mantidas nos estábulos durante o período de alta produção. De fato, isto era uma necessidade na maioria dessas comunidades já que havia tão poucas cercas e durante a época de crescimento das colheitas, incluindo da forragem para uso no inverno, era necessário que as vacas permanecessem confinadas. Quase que o único período que as vacas eram permitidas sair às pastagens era no outono após as colheitas terem sido colhidas e enquanto o que sobrou era arado.
Dentre as crianças em St. Moritz e Herisau, os grupos com os menores números de cavidades por pessoa usavam leite mais ou menos livremente. Do número total de crianças examinadas nos dois lugares somente 11 % usavam leite em suas dietas, ao passo que 100 % das crianças dos outros distritos que tinham imunidade usavam leite. Quase toda criança em St. Moritz comia pão branco. Em Herisau, todas exceto uma das crianças examinadas comiam pão branco somente ou como parte principal.
Já que tanto gado era alimentado nos estábulos na parte densamente populada da Suíça e já que uma parcela tão pequena de crianças usavam leite mesmo que moderadamente, eu fiquei interessado em saber que uso era feito do leite. Numerosas placas de sinalização anunciando uma marca de chocolate ao leite adoçado feito nos vários distritos sugeria um uso. Este chocolate é um dos importantes produtos para exportação e como bebida constitui um item considerável na alimentação de uma grande quantidade de pessoas vivendo neste e em outros países. Ele é reconhecido como uma grande fonte de energia, principalmente por causa do açúcar e do chocolate os quais quando combinados com o leite reduzem enormemente as taxas de minerais em relação aos de energia expressa em calorias.
Foi primeiramente pensado que a cárie dentária, que eram tão frequente na maior parte da Suíça, fosse devido em parte ao baixo conteúdo de iodo na alimentação do gado e em outras comidas por causa de deficiência de iodo no solo. Grande quantidade de pessoas de antigas gerações sofreram de bócio clinico e várias formas de distúrbios da tireóide. Que esta não é a causa parece estar claramente demonstrado pelo fato que a cárie dentária é, aparentemente, tão extensa hoje quanto sempre foi, se não mais, enquanto que o problema do iodo já foi resolvido pelo reforço da dieta das crianças em crescimento e de outros em períodos de stress com o iodo em forma adequada. De fato, o trabalho pioneiro feito em Cleveland por Crile, Marine e Kimball era referenciado pelas autoridades médicas como sendo o precursor do controle de desordens da tireóide nessas comunidades.
Os oficiais da comunidade de Herisau estavam tão profundamente preocupados a respeito da preponderância da cárie dentária que eles estavam levando adiante programas comunitários e institucionais com a esperança de deter este tormento. Se as cáries fossem, primeiramente, o resultado de uma quantidade inadequada de vitamina D, então expor os pacientes à luz solar deveria fornecer um reforço adequado. Este era um dos principais propósitos para levar garotos e garotas da comunidade em trajes de banho para se bronzearem.
Outro procedimento que chamou minha atenção consistia em adicionar ao pão um produto rico em cal, obtido nas colinas do distrito. Este e outros tipos de pão foram estudados com análises químicas. Clinicamente, a cárie dentária não se reduziu.
Eu fiz um esforço para estabelecer uma clínica em uma cidade vizinha com o propósito de demonstrar com um grupo de crianças que as cáries podem ser controladas com um programa alimentar simples. Um acontecimento interessante aconteceu em relação à escolha das crianças para este grupo experimental. Quando foi pedido aos pais que permitissem que suas crianças tivessem uma refeição reforçada por dia, de acordo com um programa que se provou adequado com meus grupos clínicos em Cleveland, foi feita uma objeção de que não havia utilidade em tentar salvar os dentes das garotas. As garotas deveriam ter todos os seus dentes extraídos e dentes artificiais colocados antes que elas se casassem, porque se não o fizessem elas iriam perdê-los depois.
É de interesse que a parte sul da Suíça incluindo a nação dos altos Alpes é em grande parte granito. As colinas na parte norte da Suíça são em grande parte calcário originalmente. Um grande número de pessoas vive na planície entre essas duas formações geológicas, uma planície que é em grande parte formada por depósitos aluviais que foram levados pela água das formações mais altas. O solo é extremamente fértil e suportou uma população próspera e saudável no passado.
Quando eu perguntei a um oficial do governo quais eram as principais doenças da comunidade, ele disse que a mais séria e mais difundida era a cárie dentária e que a segunda mais importante era a tuberculose e que ambas eram na maior parte doenças modernas naquele país.
Quando eu visitei o famoso defensor da helioterapia, Dr. Rollier, em sua clínica em Leysin na Suíça, me maravilhei com os resultados notáveis que ele estava obtendo com a helioterapia em tuberculose não pulmonar. Eu perguntei a ele quantos pacientes ele tinha sob sua supervisão geral e ele disse que por volta de 3.500. Eu então perguntei quantos deles vieram dos vale alpinos isolados e ele disse que não havia nenhum, que eles eram praticamente todos das planícies suíças com alguns de outros países.
Eu questionei diversos clínicos na Suíça quais eram suas observações a respeito da associação entre cárie dentária e tuberculose dentre a população da Suíça. Notei que os relatos indicavam que as duas doenças estavam geralmente associadas. Nós iremos encontrar uma conclusão para isto em muitos estudos em outras partes do mundo.
Esses estudos na Suíça, como brevemente apresentados aqui, parecem demonstrar que os grupos isolados dependentes de alimentos naturais produzidos localmente têm uma imunidade natural quase completa à cárie dentária e que a substituição pela dieta moderna desses alimentos naturais primitivos destrói essa imunidade seja em distritos elevados perfeitamente localizados como St. Moritz ou nas planícies belas e férteis da baixa Suíça. A questão parece se responder sozinha de modo geral, sem muito dado de laboratório, a partir dos resultados de um exame crítico dos alimentos. As análises de laboratório, entretanto, identificam os fatores particulares nos alimentos que são primariamente responsáveis, devido a sua presença, por estabelecer imunidade e, pela sua ausência, por induzir suscetibilidade à cárie dentária. Esses dados químicos são discutidos no capítulo 15.
Alta imunidade à cárie dentária, ficar livre de deformidades das arcadas dentárias e do rosto e o físico vigoroso com alta imunidade a doenças foram todos encontrados associados com isolamento físico e com limitação forçada na escolha de alimentos. Isto resultou em um uso livre de laticínios e pão de centeio integral, juntamente com plantas comestíveis e com carne servida aproximadamente uma vez por semana.
Descobriu-se que os indivíduos nos distritos modernizados tinham cáries abundantes. Muitos tinham deformidades no rosto e nas arcadas dentárias e muita suscetibilidade a doenças. Estas condições foram associadas com o uso de farinhas de grão refinado, uma alta ingestão de doces, bens enlatados, frutas adoçadas, chocolate e um uso muito reduzido de laticínios.
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Publié par Brigit à l'adresse 04:52 Aucun commentaire:&nbsp;&nbsp; Messages plus anciens Accueil Inscription à : Messages (Atom)