Drible a comida de Avião
Autor: Angélica Silveira Lima | Publicado: 2011-09-22T10:39:00-03:00


Para fugir da barra de cereais ou dos lanches sem gosto pelos quais  algumas companhias aéreas começaram a cobrar, viaje prevenido.   
 "Levar o próprio lanche é uma boa opção quando a comida não é das mais  saudáveis, mas é preciso ter alguns cuidados com a conservação dos  alimentos", diz Márcia Fidelix, presidente da Associação Brasileira de  Nutrição.   
 Para ajudar na tarefa sem farofada, seguem as sugestões que seis chefs  prepararem de lanches para levar no avião. Elas são válidas  apenas para voos nacionais.   
 Nos internacionais não é permitido embarcar com quase nenhum tipo de  alimento, a menos que ele tenha sido comprado no salão de embarque.   
 A chef Flávia Mariotto, da Mercearia do Conde, em Pinheiros, São Paulo,  acha que as companhias que servem comida a bordo deveriam oferecer uma  refeição mais bem cuidada: "É sempre a mesma coisa, tem sempre o mesmo  gosto e é pesada", diz.   
 Ela sugere o preparo de rolinhos de berinjela com mozarela e tomate. "Leves, eles podem ser comidos sem sujeira nem bagunça."   
 Quem pegar um voo nacional longo pode preparar um penne ao pesto de  ervas com amêndoas e crocante de "pancetta", sugestão de Vagner Carlos  de Souza, do Beco do Bartô, no Paraíso.   
 Souza levou em conta o fato de não ser possível esquentar as refeições  levadas pelos passageiros durante o voo. "Além da praticidade, o prato é  substancioso e não vai deixar ninguém com fome."   
 Marcela Tiradentes, do Adega Santiago, no Jardim Paulistano, propôs um  lanche com gaspacho e sanduíche de presunto serrano e queijo manchego.  "O ideal é buscar alimentos que permaneçam frescos durante a viagem e  não sintam muito o impacto da mudança de temperatura. O gaspacho, por  exemplo, pode ser levado numa garrafinha e tomado frio."&nbsp;
  
 QUANTO CUSTA   
 Desde 2009, a Gol cobra pelo lanche servido em voos nacionais. Ela foi a  primeira empresa brasileira a adotar a prática, e diz que há um serviço  básico gratuito que inclui amendoins ou batatinhas fritas e uma bebida.   
 Nas opções pagas, há lanche (R$ 15), água, refrigerante ou suco (a R$ 5,  cada um), café (R$ 5) e pacotinho de castanha-de-caju (R$ 5).   
 A Webjet tem só opções pagas. Os preços são semelhantes: sanduíche (R$  12), água (R$ 3), suco ou refrigerante (R$ 5) e café (R$ 4). A Azul e a  TAM não cobram.&nbsp;
  
RECEITAS&nbsp;   
Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de "Panceta"chef Vagner Carlos de Souza, do restaurante Beco do Bartô   

 
 Imagem: Carlos Cecconello/Folhapress 
 
  
 Penne ao pesto, preparado como sugestão de marmita de voo, pelo restaurante Beco do Barto 
  
INGREDIENTES   
 - 5 g de manjericão
- 3 g de alecrim
- 3 g de alho
- 20 g de hortelã
- 50 g de cebolinha
- 45 g de salsinha
- 10 g de amêndoas
- 20 g de queijo-coalho
- 3 ml de azeite
- 8 ml de vinagre
- 8 g de "pancetta"
- 250 g de penne
- Raspas de queijo parmesão a gosto&nbsp;
  
PREPARO   
 Corte a "pancetta" em cubos, frite em óleo quente e reserve. Em outro  recipiente, corte o queijo-coalho em cubos e também reserve. Cozinhe o  penne até que ele fique "al dente". Salteie o alho com as amêndoas no  azeite. Basta uma sateada muito breve, suficiente para liberar o sabor  do alho e não muchar a amêndoa. Misture as ervas picadas e tempere com  sal a gosto. Depois, coloque o penne e misture. Para levar no avião,  guarde o penne em uma marmita. Por cima, coloque os cubos de "pancetta" e  as raspas (ou lascas) de queijo parmesão. O prato pode ser saboreado  tanto quente quanto frio.
   
Rolinho de berinjela com mozarela e tomate
chef Flávia Mariotto, do restaurante Mercearia do Conde   

 

  
 
 
 
 Sanduíche light de queijo de cabra e tomate e rolinhos de berinjela feitos na Mercearia do Conde 
  
INGREDIENTES   
 - 1/2 berinjela cortadas bem fininhas em lâminas
- 1 tomate médio sem pele e sem semente
- 1 bola de 80 g de mozarela de búfala ou queijo brie
- 4 azeitonas pretas chilenas
- 8 folhas de rúcula bem frescas
- 1 pepino cortado em palito
- Azeite e flor de sal a gosto   
PREPARO   
 Pegue uma berinjela, passe no cortador de legumes e grelhe sem óleo em  uma frigideira. Espere esfriar. Em seguida, coloque o recheio: um pedaço  de mozarela de búfala ou de queijo brie, 1/4 de tomate sem pele e sem  semente temperado, uma azeitona, duas folhas de rúcula e um pedaço de  pepino. Enrole a berinjela para formar os rolinhos. Depois, regue com  azeite e flor de sal&nbsp;
  
Sanduíche light de queijo de cabra e tomate   

 Carlos Cecconello/Folhapress 
  
 Sanduíche light de queijo de cabra e tomate e rolinhos de berinjela feitos na Mercearia do Conde 
  
INGREDIENTES   
 - 3 fatias de pão forma integral
- 2 fatias de queijo de cabra tipo chevrotin ou frescal
- 1 colher de sopa de molho tomate concassé
- Meia abobrinha cortada bem fina em rodelas e temperadas com azeite, manjericão e uma pitada de alho
- 3 folhas de agrião   
PREPARO   
 Grelhe as rodelihas de abobrinha. Monte o sanduíche com três fatias.  Passe o molho no pão, coloque o queijo, a abobrinha grelhada e o agrião.  No outro pão, coloque o molho de tomate, o queijo, a abobrinha grelhada  e feche. Corte ao meio e espete um palitinho.   
Gaspacho e sanduíche de presunto serrano e queijo manchego
chef Marcela Tiradentes, da Adega Santiago   

 Carlos Cecconello/Folhapress 
  
 Gaspacho e sanduíche de presunto serrano e queijo manchego, da chef Marcela Tiradentes, do Adega Santiago  
  
INGREDIENTES   
 - 20 ml de azeite
- 1 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e sem semente
- 1 talo de salsão
- 10 gotas de azeite de alho
- 200 g de maçã-verde picada, sem casca e sem semente
- 1 pitada de açúcar
- 20 ml de vinho branco   
PREPARO   
 Bata todos os ingredientes no liquidificador, tempere a gosto e coe. Reserve na geladeira.   
FINALIZAÇÃO (para cada porção)   
 - 1 colher de sopa de amêndoas cruas laminadas
- 1 colher de sopa de cubinhos de maçã-verde, sem casca e sem semente
- 1 colher de sopa de pepino em cubo com pele
- Azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de tomate concassé   
 Coloque o gaspacho bem gelado em um recipiente. Finalize com legumes e frutas picados, um fio de azeite e as amêndoas laminadas.   
Sanduíche de Jamón Serrano e queijo manchego&nbsp;   
INGREDIENTES   
 - 1 pão francês
- 6 fatias de queijo manchego
- 6 fatias de jamón serrano (tipo de presunto espanhol)
- 1 fio de de azeite   
PREPARO   
 Abra o pão ao meio e regue com azeite. Recheie com presunto serrano e queijo manchego.&nbsp;

Matéria retirada de Folha