FRANÇA - FROMAGE MAROILLES
Autor: Amigo Gourmet | Publicado: 2013-07-07T01:46:00+01:00




Acabei de ler o excelente blog da
Luciana Fróes sobre o queijo Epoisses e fiquei pensando com os meus botões
nesta noite fria de Pirenópolis: por que não escrever, aproveitando a ideia da
colega blogueira, sobre o Maroilles que tanto adoro? Com esse frio não me
aventuro a sair e a tv daqui somente tem canais abertos, quando não são
religiosos ou leilões de bois, vacas, cavalos, cabras, etc. Abri um vinho e
resolvi pesquisar ....

O maroilles ou marolles é um
queijo francês feito em Avesnes , nos departamentos de Nord e Aisne.

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Leva o
nome da vila de Maroilles onde se originou num grande mosteiro (para variar, os
mosteiros) em que os primeiros queijos foram curados - por volta do século VII
(alguns historiadores mencionam o século X). Foi um derivativo do craquegnon,
outro queijo fabricado pela mesma abadia. Ele geralmente tem uma forma quadrada
com uma casca lavada avermelhada e lisa, além do seu aroma poderoso, sugerindo
frutos em fermentação, e o sabor lembrando toucinho defumado.

Em 960, a pedido de Enguerrand, bispo
de Cambrai , o queijo foi amadurecido por mais tempo, e logo assumiu o nome maroilles.
Ele era um produto devido pelos agricultores para pagamento do dízimo.&nbsp;



O queijo
rapidamente tornou-se famoso em toda a região e era um dos favoritos de vários
reis franceses, incluindo Philip II , Louis IX e Charles VI.





Maroilles é feito com o coalho do leite e imediatamente colocado
no molde, onde é salgado e armazenado numa sala de secagem onde sofre a
incidência de uma luz azul. A partir daí é transferido para caves com
características naturais.

Tem um odor característico e um
sabor encorpado de terroir. O seu peso médio é de 700 gramas, com uma maturação
ótima de 5-7 semanas.

Durante o amadurecimento, atinge
uma coloração laranja, mais ou menos escura, lisa e brilhante. Pode ser
consumido cozido na forma de uma torta acompanhando o café da manhã com pão ou é
servido ao final da refeição em uma bandeja de queijo.&nbsp;



Maroilles também entra
na composição de molhos que acompanham tradicionalmente um filé-mignon de coelho
ou assado.

Para Pierre Casamayor, o maroilles
pode ser degustado com champagne , mas o vinho vai perder a finesse. Um brandy
refinado (marc de Bourgogne e Champagne) ou um vinho branco muito aromático
(colheita tardia Gewurztraminer, por exemplo) também podem fazer o casamento
perfeito. Em contraste, os vinhos tintos leves podem não ser compatíveis com os
fortes sabores do queijo e um vinho mais estruturado também pode ser afetado
resultando num gosto metálico.



Existem vários tipos de maroilles&nbsp; dependendo do número de vezes que vai à
salmoura... Por exemplo o pellet Avesnes é feito com o maroilles acrescido de
salsa e estragão, e coberto com colorau ou urucum, o que lhe confere uma cor
marrom avermelhada, um sabor pungente.

Goza de uma AOC - decreto de 17/07/1955, 24/05/1976 e é, atualmente,
regulamentada pelo Decreto de 29/12/1986. 



Maroilles teve seu momento de
fama e celebridade durante a cena do café da manhã a partir do filme Welcome to
the Sticks (Bienvenue Chez les Ch'tis), no qual os protagonistas fazem
referência ao seu cheiro e sabor fortes . Após o filme, o seu consumo aumentou
assustadoramente. 


Infelizmente o maroilles não
chega regularmente ao Brasil, mas nada impede que estando na França você o deguste
.... E se por acaso você encontra-lo e quiser trazê-lo após a degustação, utilize
uma embalagem a vácuo.