Limão x Vinagre - Qual a diferença?
Autor: Jorge Leo31 | Publicado: 2014-09-24T05:39:00-07:00


   
          Limão x Vinagre - Qual a diferença?
       

  
  
       
  
      
   
   
   

   
   

 
  

        
    
   

Conceição Trucom *

É muito comum que as pessoas me 
perguntem se o hábito de usar vinagre no preparo de temperos ou 
cozimento dos alimentos substitui o uso do limão. Ou: o vinagre é tão 
terapêutico quanto o limão?

Mas, embora ambos apresentem um sabor 
marcadamente ácido, tratam-se de composições muito diferentes, apesar de
 potenciais semelhantes de agrado ao paladar.

Por um lado temos uma fruta, que é um alimento 100% natural, com todos os poderes terapêuticos relatados no meu livro O poder de cura do Limão
 e neste site. Associado ao seu sabor ácido, que é proveniente de 5-7% 
de ácido cítrico e do ácido ascórbico (vitamina C), substâncias muito 
úteis ao metabolismo humano, o limão apresenta ainda uma grande gama de 
nutrientes e micronutrientes, o que conhecemos como alimento 
nutracêutico.

O uso do limão nas refeições pode 
acelerar o metabolismo da digestão em até 30%, reduzindo assim a demanda
 ácida e as desmineralizações inerentes das refeições indigestas. No 
caso específico do seu uso no preparo de carnes e proteínas em geral, o 
suco do limão acrescenta uma qualidade muito positiva, que é a de, com 
seu pH ácido associado a um trabalho enzimático, conseguir quebrar 
parcialmente as cadeias protéicas, auxiliando no trabalho digestivo, 
tornando tais alimentos mais leves e fáceis de digerir.

O limão, principalmente o Tahiti, por 
sua robustez, dificilmente está contaminado com agrotóxicos, e tem 
oferta durante todo o ano. Embalagem natural e aroma extremamente 
agradável, de fácil conservação e estocagem, não deve faltar nas 
despensas de todas as casas que valorizam a saúde.&nbsp;

Tabela 1: Composição ácida










Limão (1)



Vinagres





Ácido cítrico (%)



5 a 7



isento





Vitamina C (mg/100g)



40 a 150 (suco + casca)



isento





Ácido acético (%)



isento



3 a 12








Do outro lado temos o vinagre, que não é
 um produto natural, por ser resultante de uma fermentação do açúcar de 
frutas (uva, maçã etc.), descartes industriais e petroquímicos ou álcool
 etílico, no qual predomina a presença do ácido acético (3 a 12%).

Tal fermentação, realizada em escala 
caseira ou industrial, sempre terá riscos de contaminações, fermentações
 inadequadas, erros de processamento, "batismos", embalagens 
inadequadas, estocagem inadequada, validade etc. A mão do homem!

Na indústria dos alimentos, tudo que não
 é comercializável, que não tem boa aparência, que é refugo, que está 
começando a estragar vira vinagre. Veio uma supersafra? O que fazer com o
 que sobra? No caso das maçãs de Vermont (EUA), por exemplo, eles 
fizeram um super marketing, verticalizaram a margem e criaram o fantástico vinagre de maçã. Balela!

O vinagre (vinho acre) ou ácido acético é
 um subproduto da morte dos alimentos. Naturalmente, todo alimento de 
origem vegetal, que contém açúcar, na putrefação irá finalizar em 
vinagre. Então: você deseja se alimentar com alimentos que geram vida ou
 que representam a morte?

O ácido acético é um "sinal aromático" 
da natureza para chamar a turma da putrefação, da reciclagem... Ao 
comprar uma fruta MADURA, use seu olfato para saber se ela ainda pode 
ser comprada e comida:

- Se estiver com o aroma da fruta, nota 10. Compre e consuma o mais breve.

- Se esriver com odor acético, não 
compre. Ela já está nos primeiros estágios da putrefação e pertença à 
terra, que recicla tudo...

Ademais, na minha concepção, o ácido 
acético tem pobre utilidade metabólica para o organismo humano,&nbsp;causando
 acidez no meio humoral, devendo necessariamente ser o mais rapidamente 
excretado, porque deixa, na sua passagem pelo organismo, sítios mais 
ácidos do que o ideal (saudável).&nbsp;

O ácido acético destrói os glóbulos vermelhos, causando anemia, retarda a digestão eimpede a correta assimilação do alimento e seus&nbsp;minerais, ou seja, é um agente acidificante e desmineralizante. O ácido acético do vinagre é um fator que contribui para a formação da cirrose hepática e de úlceras gastroduodenais e até intestinais.&nbsp;

Na tabela a seguir, faço uma comparação das propriedades terapêuticas do limão versus as do vinagre, nas suas várias opções de uso e preparo.

Observe na primeira linha da tabela, 
quando comparamos o poder de cura do limão em seu uso interno, que ele é
 inegavelmente superior, dadas as propriedades:

- alcalinizantes, mineralizantes, cicatrizantes e depurativas do ácido cítrico,

- antioxidantes e revitalizantes da vitamina C,

- energética (o ácido cítrico faz parte do ciclo de Krebs = energia + respiração celular) e solvente de viscosidades e mucos,

- demais propriedades de todos os seus componentes ativos, como no sistema digestivo, cardiovascular e respiratório.

O vinagre de maçã, por conter ácido 
málico (original na fruta que é ácida), traços de pectina e sais de 
potássio, ainda contém algumas propriedades de cura. Os demais vinagres 
não apresentam poder de cura, e, ao contrário, podem até ser 
prejudiciais à saúde se consumidos regularmente.

Quando comparamos o poder de cura do 
limão em uso externo, ele continua sendo superior, apesar dos vinagres 
também terem o seu efeito, principalmente nas formulações onde o que 
mais importa é somente o pH ácido. Entretanto, o aroma acético não é 
benéfico à saúde dos pulmões e do organismo como um todo...

Quando comparamos o poder nutricional, 
pense no fato de que o limão é um alimento vivo, fresco e natural, 
portanto um alimento que&nbsp;ativa a vida.&nbsp;No tempero de saladas ou no 
preparo dos alimentos, deve ser naturalmente o eleito.

Tabela 2: Comparando: Limão x Vinagres










Suco Limão (1)



VINAGRE comum



VINAGRE balsâmico



VINAGRE Maçã





Poder cura (uso interno)



ALTO



BAIXO



BAIXO



MÉDIO-BAIXO





Poder de limpeza do sangue



ALTO



BAIXO



BAIXO



BAIXO





Poder nutricional



SIM



NÃO



NÃO



NÃO





Poder cura (uso externo)



ALTO



BAIXO



MÉDIO



MÉDIO





Poder pré-digerir proteínas



SIM



NÃO



NÃO



NÃO






 Enfim, por que comprar vinagres se 
sempre temos limão na embalagem natural, com a validade certa e 
finalmente: uma alquimia perfeita da natureza?

Superdica: Esterilizar alimentos

Muitas pessoas me escrevem sobre como 
esterilizar alimentos já que condeno o uso do vinagre e, pior ainda, do 
hipoclorito. Tanto o vinagre como o hipoclorito matam os bichinhos, mas 
detonam a nossa saúde também. E o hipoclorito, por ser uma molécula que 
contém cloro, é 10 vezes pior que o vinagre, pois seu poder de 
acidificar o sangue é violento.

A melhor receita para higienizar folhas,
 frutas e legumes é: coloque numa bacia plástica ou de vidro 1 litro de 
água potável, idealmente filtrada. Acrescente o suco fresco de 1 limão 
médio (2 colheres de sopa de suco). Pique as carcaças espremidas em 4 
pedaços e jogue também nesta água. Mergulhe os alimentos pré-lavados e 
deixe agindo por 10-15 minutos. Pronto: alimento higienizado, crocante, 
saboroso, cheiroso e duplamente saudável.

(1) Todas as variedades, desde que frutos maduros, da safra, na condição ideal de consumo.