História da Culinária com Maconha
Autor: Felipe Freire | Publicado: 2012-07-17T10:51:00-07:00

Se cresceste nos Estados Unidos, podes-te surpreender ao saber que o uso
 da cannabis tem uma história bem longa e ilustre. Muitos ‘activistas 
anticannabis’ dos Estados Unidos poderiam fazer crer que o consumo da 
mesma é um vício limitado a hippies, caloteiros ou miúdos liberais da 
faculdade de artes; o que não sabem é que algumas das mais antigas 
culturas do mundo têm uma longa história quanto ao fumar e cozinhar 
marijuana.



&nbsp;Cannabis na China Antiga

Muitos historiadores concordam que a primeira evidência cultural da 
Cannabis vem da China, há cerca de 6.500 anos atrás. Os Yang-Shao (a 
mais antiga cultura neolítica conhecida na China), colhiam sementes de 
cannabis para ser usado como grãos. As sementes eram moídas em farinha, 
assadas inteiras ou cozidas em papa. Os antigos túmulos da China tiveram
 mesmo vasos de sacrifício cheios de sementes de cânhamo para a vida 
futura.
Embora os antigos chineses não tenham incorporado directamente a 
cannabis em rituais espirituais, os efeitos das folhas da planta de 
resina e flores (ou botões) não passam despercebidos. A mais antiga 
farmacopeia do mundo conhecida, a ‘Pên-ts’ao Ching’, afirma que os topos
 floridos da marijuana, se tomadas em excesso ou durante um longo prazo 
“faz comunicar com os espíritos e ilumina o seu corpo.” O documento 
passa então a receitar marijuana para doenças como a “malária, 
constipação, dores reumáticas, distracção e distúrbios da mulher”.

Extracto Chinês de Óleo da semente da Cannabis e Óleo de Cannabis

Com as novas tecnologias desenvolvidas, os antigos chineses aprenderam a
 extrair o valioso óleo de cânhamo, usando uma técnica ainda utilizada 
no mundo ocidental no século XX. Estas sementes de cannabis pressionadas
 renderam quase 20 por cento de óleo por peso.
O óleo de cannabis tem uma série de utilizações, mas aqui estamos mais 
preocupados com suas aplicações na culinária. Após a extracção do óleo, o
 resíduo ou “bolo de cânhamo” ainda continha óleos nutritivos e 
proteínas, o que se tornou uma alimentação saudável para animais 
domesticados. Assim, os antigos chineses provavelmente foram os 
primeiros a descobrir, colher e cozinhar com a cannabis.

Cannabis na Índia Antiga

Cerca de 2.500 anos mais tarde, os Arianos errantes (uma tribo nómada 
Indo-Persa) trouxeram a Cannabis para a Índia, onde foi rapidamente 
adoptado tanto para as suas aplicações práticas (fibras de cânhamo e 
nutrição, por exemplo) como pela sua assistência em rituais religiosos 
(com os seus efeitos psicoactivos). Os índios anciãos adoravam os 
espíritos das plantas e dos animais, e a marijuana começou a desempenhar
 um papel activo nos seus rituais, bem como a tornar-se um objecto de 
adoração em si.
A marijuana tornou se sagrada, e o seu espírito, o chamado “bhangas 
spirit” era adorado e apelidado como “a liberdade do sofrimento e como 
um alívio para a ansiedade.” Os antigos indianos viam a planta como um 
presente dos deuses, saudando-a como uma erva mágica que “baixa a febre,
 promove o sono, alivia a diarreia, estimula o apetite, prolonga a vida,
 acelera a mente e melhora o julgamento.”

Índios anciães criam uma infusão de manteiga ‘Ghee’ de Cannabis e o ‘Bhang’

Tal como os chineses, os indianos antigos usavam as sementes como grãos 
para cozinhar, mas ao contrário dos seus antecessores, os índios também 
procuraram aproveitar o efeito farmacológico único da cannabis, 
cozinhando as flores, folhas e caules em manteiga ‘Ghee’ para ser usado 
numa infinidade de receitas.
Ghee, um ingrediente comum na comida indiana moderna, é uma deliciosa 
manteiga clarificada que pode ser armazenada por longos períodos de 
tempo sem refrigeração, desde que seja armazenada num recipiente 
hermético. A infusão de Cannabis ‘Ghee’ pode ser substituída, sendo 
chamada de ‘Ghee’ regular, no entanto não será cozida a temperaturas 
superiores a 401 graus Fahrenheit, altura em que o THC começa a perder a
 sua potência.
Além de Cannabis Ghee, antigos índios também misturavam Marijuana com 
outras especiarias (incluindo sementes de papoila, pimenta, gengibre, 
sementes de cominho, cravo, carda momo, canela, noz-moscada, açúcar e 
leite) numa bebida chamada “Bhang”. Hoje em dia, “Bhang” é apreciado na 
Índia – mais que o álcool e o vinho que são mais usados no Ocidente.

Cannabis atravessa a Europa

Eventualmente a Cannabis passou pelo Médio Oriente para países como a 
Babilónia, Palestina e Egipto, onde o cânhamo era utilizado em tecidos 
e, como grãos. Chegando á Grécia, pode ter sido referenciado no grande 
épico de Homero, a “Odisséia”. Os gregos e os romanos nao fizeram 
noticia das propriedades tóxicas da planta, mas usaram o cânhamo em 
fibras para fazer roupas e tapetes.

Cozinhar com Cannabis nos EUA

Com o aumento do comércio e das viagens, as sementes de Cannabis foram 
levadas para todas as partes do mundo conhecido. Quando os primeiros 
colonos vieram para as Américas, trouxeram cannabis com eles. Tanto 
quanto a história da culinária com cannabis nos Estados Unidos existe, o
 registo de tal é irregular, mas certamente renasceu na década de 60/70 
com a forte influência indígena sobre a geração “hippie”.
Hoje, cozinhar com marijuana voltou em voga, especialmente com a 
descriminalização da cannabis em diversos estados (EUA) e as sempre 
presentes prescrições de maconha medicinal. Cozinhar com cannabis é uma 
óptima maneira de experimentar tanto os efeitos nutricionais da planta 
como os fisiológicos.

Felipe Freire