Sabor de Portugal - Pastel de Belém
Autor: Culinária e História | Publicado: 2013-12-06T15:33:00-02:00


Olá! Hoje vamos mostrar a história de um dos docinhos populares no mundo. O pastelzinho de Belém. Esta história está no site&nbsp;pasteisdebelem.

Era difícil o acesso ao mosteiro e, por isso, utilizavam o barco a vapor; somente a Pastelaria de Belém que pode chamar o docinho de Pastel de Belém, pois tem o registro da marca, as outras empresas usam o termo pastel de nata. E lá é o local onde preparam artesanalmente os pastéis, usando a receita original. Os chefes que trabalham lá, assinam um termo de confidencialidade.&nbsp;




&nbsp;"Historial ;

O sabor da Tradição&nbsp;

No início do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos&nbsp;
Jerónimos, laborava uma refinação de cana-de-açúcar associada a&nbsp;
um pequeno local de comércio variado.&nbsp;
Como consequência da revolução Liberal ocorrida em 1820, são em&nbsp;
1834 encerrados todos os conventos de Portugal, expulsando o&nbsp;
clero e os trabalhadores.&nbsp;

Numa tentativa de sobrevivência, alguém do Mosteiro põe à venda&nbsp;
nessa loja uns doces pastéis, rapidamente designados por "Pastéis de&nbsp;
Belém".&nbsp;

Na época, a zona de Belém era distante da cidade de Lisboa e o&nbsp;
percurso era assegurado por barcos de vapor. No entanto, a&nbsp;
imponência do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém,&nbsp;
atraíam os visitantes que depressa se habituaram a saborear os&nbsp;
deliciosos pastéis originários do Mosteiro.&nbsp;

Em 1837, inicia-se o fabrico dos "Pastéis de Belém", em instalações&nbsp;
anexas à refinação, segundo a antiga "receita secreta", oriunda do&nbsp;
convento. Transmitida e exclusivamente conhecida pelos mestres&nbsp;
pasteleiros que os fabricam artesanalmente, na "Oficina do&nbsp;
Segredo". Esta receita mantém-se igual até aos dias de hoje.&nbsp;

De facto, a única verdadeira fábrica dos "Pastéis de Belém"&nbsp;
consegue, através de uma criteriosa escolha de ingredientes,&nbsp;
proporcionar hoje o paladar da antiga doçaria portuguesa."


Esta é a história de um dos pastéis mais populares do mundo.&nbsp;
Você pode acompanhar o preparo no vídeo do Marlon Libório, com o "Boa mesa".





&nbsp;Seguem os ingredientes.

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
Água com uma pitada de sal
150 g de manteiga ou margarina
1 gema
80 g de maizena
1 litro de creme de leite
12 gemas
300 g de açúcar
Baunilha líquida
Casca de limão (raspas)

Modo de preparo

Sobre o mármore, faça um monte de farinha
Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável
Abra a massa e cubra com com 50 g de manteiga ou margarina
Dobre de tal maneira a obter três camadas de massa (dobre uma parte sobre o meio e a outra por cima)
Repita essa operação duas vezes, sempre espalhando 50 gramas de margarina ou manteiga
Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole
Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura
Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais
Recheio:
Numa panela junte a maizena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar
Leve ao fogo até ferver
Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas gotas) e as raspas de limão
mexa bem e leve à fervura novamente
Desligue e coloque sobre as rodelas de massa
Leve as forminhas ao forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas
Informações Adicionais
Dicas: Sirva os pasteizinhos quentes com açúcar em pó e canela. Mesmo frio são incrivelmente deliciosos.



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