Micotoxinas: o perigo oculto nos alimentos
Autor: Rejane De França Dalcin | Publicado: 2015-03-06T15:46:00-03:00




No panorama atual mundial é crescente a preocupação&nbsp;&nbsp;com a segurança alimentar,o uso de agrotóxicos, conservantes e a qualidade dos alimentos que chegam à mesa.

Os alimentos são frequentemente sujeitos à contaminação por microorganismos&nbsp;&nbsp;e suas toxinas em todas as fases de seu processamento. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), as toxinas têm se caracterizado como uma das principais causas de doenças de origem alimentar.

As toxinas ou&nbsp;&nbsp;micotoxinas são metabolitos tóxicos&nbsp;&nbsp;produzidos por alguns fungos filamentosos que podem surgir a partir de fatores biológicos ou ambientais, na colheita, armazenagem e distribuição dos alimentos, dependendo das&nbsp;condições de umidade, temperatura e da presença de oxigênio.

As toxinas&nbsp;&nbsp;mais relevantes para a segurança sanitária de alimentos são as aflatoxinas, a ocratoxina A, a zearalenona , a patulina, dentre outras.

As aflatoxinas são encontradas como contaminantes em:

– Amendoim, Nozes, Castanhas,Amêndoas,Milho, Centeio, Cevada, Sorgo, Trigo, Aveia, Arroz,Feijão, Frutas secas e no Leite.

As ocratoxinas são encontradas em alimentos como:

– Milho, Cevada, Centeio, Trigo, Aveia, Suco&nbsp;&nbsp;de uvas e Vinhos, Carne suína e embutidos.

A zearalenona&nbsp;&nbsp;pode estar presente em:

- Milho, cevada&nbsp;&nbsp;, malte.&nbsp;&nbsp;Centeio, Aveia, Arroz Banana, nozes, Soja e na Cerveja.

É fundamental ressaltar que a ação do cozimento, mesmo em altas temperaturas, não destrói as toxinas já presentes nos alimentos.



Toxicidade

A exposição crônica em baixas doses poderá levar a anorexia, retardo do crescimento, imunotoxicidade,reprodução prejudicada e baixo desenvolvimento resultante de toxicidade materna.

Também ocorrem alterações na resposta imune inata e na microbiota(flora intestinal).

Casos mais graves de exposição as micotoxinas, como câncer de fígado e&nbsp;&nbsp;câncer mamário,&nbsp;&nbsp;estão relatados na revista Nature, vol516 de 04/12/2014.



Cuidados

É&nbsp;&nbsp;preciso tomar cuidado ao comprar alimentos principalmente os que não são submetidos à fiscalização sanitária.

Dê preferência aos alimentos da época, provenientes de pequenos produtores, pois tem menor tempo de estocagem evitando assim&nbsp;&nbsp;o desenvolvimento de fungos e toxinas.

Na sua casa, guarde os alimentos em lugar seco,limpo, evite a estocagem de grandes quantidades e sempre observe o tempo de validade de cada produto.

Também é importante consumir alimentos com&nbsp;&nbsp;selo de qualidade como o fornecido pela ABICAB( Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Derivados).





&nbsp;Regulação brasileira

Os alimentos comercializados no Brasil devem respeitar um limite máximo para a presença de micotoxinas, de acordo com a Resolução RDC 07/2011, publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). A norma da agência estabelece limite para 14 categorias de alimentos, como leite e produtos lácteos, sucos de maçã e uva, dentre outros.&nbsp;


A resolução, no entanto, terá sua implementação plena em 2016 .&nbsp;&nbsp;Confira na integra a resolução RDC 07/2011 -&nbsp;www.anvisa.com.br



Fontes:




Universidade Federal de Lavras

Food Control (2013) -87-92

Micotoxinas em Alimentos- Scussel, Vlides Maria

Anvisa