Autor: Marcelo Carvalho | Publicado: 2012-08-13T17:35:00-07:00







CHAMPAGNE,
ESPUMANTE, FILTRADO E SIDRA: VOCÊ SABE QUAL É DIFERENÇA?



 De vez enquando é bom relembrar o básico.







O
vinho espumante se diferencia dos demais vinhos ditos “tranqüilos”, por ser
elaborado a partir de duas fermentações alcoólicas. A primeira fermentação é a mesma
que se faz



 
 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 
 
 
para produzir um vinho
tranqüilo, sem “bolinhas”. Explicando brevemente, fermentação é o que ocorre
quando a levedura que se encontra presente na uva come o açúcar, que também
está presente nela, e o transforma em álcool e anidrido carbônico (as
“bolinhas”). Por haver uma segunda fermentação que o espumante se torna tão
especial. Mas há duas formas de se fazer esta segunda fermentação. A primeira,
mais antiga, é denominada método tradicional ou champenoise (por que é assim
que é feito o champagne). A segunda é denominada de método charmat. 





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Método Tradicional
ou Champenoise

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O método
tradicional implica realizar esta segunda fermentação dentro da própria garrafa
fechada, e por essa razão o espumante reterá o anidrido carbônico (o gás), é
que o espumante terá as suas “bolhinhas”.

















Método charmat










No método
charmat a fermentação acontece em grandes tanques, denominados de autoclaves, e
nos quais o anidrido carbônico liberado pela fermentação é retido.
 
 






O
espumante resultante destes dois métodos terá características organolépticas
distintas, tais como cor, sabor e aromas. Entretanto alguns parâmetros que são
validos para os dois:





O teor alcoólico do
     espumante deve ser entre 10 e 13% em volume.
O anidrido carbônico
     (“bolinhas” ou perlage) deve ser proveniente exclusivamente da fermentação
     não pode ser adicionado), e sua concentração deverá ser de 4 atmosferas à
     20°C.






Quanto à
quantidade de açúcar presente no espumante ele pode ser classificado:













 

  
  
Classificação

  
  
Quantidade
  de açúcar por litro

 

  
  
Extrabrut

  
  
0g a 6g

 

  
  
Brut

  
  
6g a 15g

 

  
  
Sec
  / Seco

  
  
15g a 20g

 

  
  
Meio
  Seco / Meio Doce / Demi-Sec

  
  
20g a 60g

 

  
  
Doce

  
  
mais de 60g

 







Champagne



Reims durante o Natal





A denominação champagne é uma appellation dorigine contrôlée
(denominação de origem controlada). A região de Champagne, na França, é a única
no mundo que pode dar o nome de champagne aos seus espumantes.&nbsp; Nem mesmo
outras regiões da França podem chamar assim seus vinhos espumantes. Champagne
tem um solo com características específicas que propiciam as uvas aptas para um
champagne (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier) e um clima frio.





Filtrado





É
uma bebida proveniente do mosto de uva, parcialmente fermentado ou não, podendo
ser adicionado de vinho de mesa.&nbsp; Ele não
é considerado vinho, porque este é exclusivamente a bebida oriunda da
fermentação da uva sã, fresca e madura. Além disso, tem uma graduação alcoólica
bem baixa, de no máximo 5% em volume.&nbsp; E
pode ter adição de anidrido carbônico em até três atmosferas.





SIDRA





Já a Sidra não é um espumante, nem vinho, nem é feito de
uva. A sidra é umas bebidas fermentadas de maça, cuja graduação alcoólica varia
de quatro a oito por cento em volume. Ao contrario do espumante é proveniente
de uma única fermentação e tradicionalmente não é gaseificada.


No
Brasil a Sidra foi regulamentada de uma forma um pouco diferente:


ü&nbsp; Pode ser gaseificada


ü&nbsp; Pode ser proveniente da
fermentação do mosto da maça, do suco concentrado ou ambos, com ou sem adição
de açúcar.


ü&nbsp; Podem ser adoçada e receber
outros aditivos (corante, aromatizante)


ü&nbsp; Pode ser desalcoolizada


O
resultado é um produto totalmente diferente do espumante.





Referências:




Lei do Vinho – Lei n.
7.678/1988 - Dispõe sobre a produção, circulação




e
comercialização do vinho e derivados da uva e do vinho, e outras&nbsp; providências.




Decreto do Vinho – Decreto
n. 99.066/1990 - Regulamenta a Lei n.°




7.678, de
8 de novembro de 1988, que dispõe sobre a produção, circulação e




comercialização
do vinho e derivados do vinho e da uva.




Lei de Bebidas – Lei n.
8.918/1994 - dispõe sobre a padronização, a




classificação,
o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.




Decreto de Bebidas – Decreto
n. 6.871/2009 - Regulamenta a Lei no 8.918,


de 14 de
julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o




registro,
a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.















Por: Marcelo Carvalho








Fontes:Ibravin/Miolo Group/Vinhos para
iniciantes e inicados