Churrasco
Autor: vesquez | Publicado: 2011-12-20T08:26:00-08:00

Churrasco&nbsp;é o nome dado ao prato feito a base de&nbsp;carne&nbsp;in natura&nbsp;ou processada, assada sobre&nbsp;fogo&nbsp;ou brasas, com a utilização de&nbsp;estacas&nbsp;de&nbsp;madeira&nbsp;ou&nbsp;metal&nbsp;— chamados de&nbsp;espetos&nbsp;— ou de&nbsp;grelhas.

Origem
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia. Com o tempo as técnicas foram aperfeiçoadas, principalmente entre os&nbsp;caçadores&nbsp;e criadores de&nbsp;gado, dependendo sempre do tipo de carne e&nbsp;lenha&nbsp;disponíveis.Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o&nbsp;pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do&nbsp;Rio Grande do Sul, no Brasil, além da&nbsp;Argentina&nbsp;e&nbsp;Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como&nbsp;gaúchos tornaram o prato famoso e típico. A carne assada era a refeição mais fácil de preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo, a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul.
Origem do nome
Palavra usada em português e também no espanhol dos países latinos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.O Dicionário da Academia Espanhola sugere, – sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem&nbsp;onomatopéica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos&nbsp;romanos&nbsp;na&nbsp;Península Ibérica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incêndio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).Este vocábulo apareceu primeiramente em&nbsp;castelhano&nbsp;sob a forma "socarrar" e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na&nbsp;Espanha, das quais a que nos interessa é "churrascar", do&nbsp;andaluz&nbsp;e do&nbsp;leonês&nbsp;berceano, de onde provém a palavra churrasco. O etimologista&nbsp;catalão&nbsp;cita também o&nbsp;chilenismo&nbsp;"churrrasca" (folha de massa frita).
Asado Rioplatense
Na&nbsp;Argentina&nbsp;e no&nbsp;Uruguai&nbsp;o churrasco típico é chamado&nbsp;asado, e é o prato nacional de ambos os países. Tradicionalmente é feito na grelha com uso de lenha, mas também se usa carvão pela praticidade.Aproveitam-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo, o&nbsp;timo. Também é preparada a carne de porco, como o&nbsp;lombo&nbsp;e salsicha. O acompanhamento é constituído por salada e molho&nbsp;chimichurri, e por vezes batatas fritas ou purê.Os&nbsp;gauchos&nbsp;alimentavam-se, sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do&nbsp;asado rioplatense. Na Argentina o&nbsp;asado&nbsp;tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido a qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um&nbsp;asado&nbsp;mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como os rins,&nbsp;intestinos,&nbsp;estômago,&nbsp;timo, e ainda&nbsp;morcelas&nbsp;e vários tipos de embutidos.Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu&nbsp;asado. Na capital&nbsp;Montevidéu, o tradicional&nbsp;Mercado del Puerto&nbsp;é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a&nbsp;parrillada&nbsp;e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o&nbsp;candombe&nbsp;(ritmo afro-uruguaio),&nbsp;tango,folclore, entre outras atrações.
Brasil
No&nbsp;Brasil,&nbsp;churrasco&nbsp;se refere a toda carne assada na&nbsp;churrasqueira&nbsp;ou no estilo&nbsp;fogo de chão, quase sempre em grandes espetos na região sul, e grelha nas outras regiões.Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente&nbsp;sal grosso&nbsp;ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem&nbsp;suína,&nbsp;ovina, de aves, além de embutidos, como a&nbsp;linguiça.
Ingredientes
No Brasil os ingredientes mais utilizados são:§&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Bovinos:&nbsp;picanha,&nbsp;costela,&nbsp;maminha,&nbsp;fraldinha,&nbsp;alcatra,&nbsp;filé,&nbsp;contrafilé, vazio (principalmente no sul), entre outros cortes;§&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Suínos:&nbsp;pernil,&nbsp;paleta&nbsp;e&nbsp;costeleta.§&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Carne ovina:&nbsp;costela,paleta&nbsp;e&nbsp;pernil.§&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Carne de frango: cortes de&nbsp;frango, como coxa, sobre-coxa, peito e asas.§&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Acompanhamentos:&nbsp;salada,&nbsp;salada de batata com maionese,&nbsp;pão,&nbsp;linguiça, entre &nbsp;outros.
Outros tipos de churrasco
O prato da&nbsp;culinária japonesa&nbsp;chamado&nbsp;jingisukan&nbsp;(conhecido no Brasil como "Genghis Khan") é um tipo de churrasco. Foi inventado em Hokkaido, na região norte do país. Lá utiliza-se a carne de carneiro;&nbsp;jingisukan&nbsp;é na verdade, a chapa na qual a carne é preparada. É muito conhecido no sul do Brasil, principalmente nos estados do&nbsp;Paraná&nbsp;e&nbsp;Santa Catarina.Entre no site www.calculoparachurrasco.com.br e calcule o que vai gastar e quanto vai custar.
Fonte: Wikipedia e Cálculo para churrasco