Autor: Gustavo Sentinaro Morgado | Publicado: 2011-05-28T23:35:00-07:00

Um toque de ErvasPotentes e aromáticas, as ervas tem o poder de definir o futuro de um prato. Seu uso requer cuidado e sabedoria, afim de potencializar os sabores da receita e não prejudicar o resultado final. Algumas são bem populares e não estão mais restritas ao ‘mundinho gourmet’, como é o caso do manjericão, outras ainda são desconhecidas dos cozinheiros amadores.Sendo assim, vamos conhecer as propriedades e utilizações de algumas ervas que são ‘básicas’ para a gastronomia:Alecrim– Do árabe al-iklil, veio a denominação alecrim (Rosmarinus officinali), erva extremamente perfumada, sabor marcante e dominante. O alecrim, também conhecido como rosmarinho ou rosmaninho, é uma erva que combina bem com aves, carnes vermelhas e de caça e muito bem com carne suina. Apesar da clássica mistura de alecrim seco, tomilho e outras ervas, chamado de Ervas de Provence, o  preferencialmente deve ser utilizado sozinho na receita, uma vez que seu sabor irá predominar no prato. Frango com alecrim e limão... uma delicia !Sálvia – Assim como o alecrim, deve ser usada sozinha e com parcimônia, para que não  sobreponha os demais ingredientes. Ótima para temperar embutidos, omeletes e queijos, além de carnes e massas.dica. uma massa al´dente ou um gnocchi puxados na manteiga com sálvia ficam maravilhosos !Manjericão – o mais conhecido de folhas verdes e pequenas flores brancas, o manjericão está entre as ervas mais sensíveis e frágeis, sendo inconfundível por seu aroma marcante. Foi através da culinária italiana, talvez por sua combinação com o tomate, que a erva ganhou o mundo. Pode ser utilizado em saladas, molhos, sopas e também na decoração de pratos, novas utilizações implementam seu uso em drinks. O pesto, famoso molho feito à base da manjericão, é resultado da combinação de folhas, pinolis, azeite extra-virgem e queijo parmesão. apesar dessas pequenas folhas verdes serem o tipo mais conhecido existem vários tipos de manjericão, os de folha larga que combinam muito com peixes e assados... o roxo... o grego...Tomilho – Os galhos finos com pequeninas folhas, repletas de um sabor marcante e extremamente aromático, combinam perfeitamente com carnes vermelhas e de caça e muito bem com ensopados . Originário de uma planta da família da menta, conta com cerca de cem espécies diferentes, sendo que apenas três são utilizadas na cozinha.Hortelã – Pode ser usada em temperos, chás e algumas bebidas alcoólicas. Refrescante, na cozinha vai bem com tomate, pepino, iogurte e abobrinha. Seu frescor é aproveitado em drinks, como é o caso do famoso Mojito, de origem cubana e que leva folhas frescas da erva em seu preparo.Orégano – Não dá para imaginar uma pizza sem um toque de orégano, certo? É freqüentemente confundido com a manjerona, mas suas folhas são mais aveludadas e com sabor próximo ao do Tomilho. Quando colocado nas preparações, suporta tempo mais longo de cozimento, sem perder suas propriedades. Seco ou fresco é ideal para temperar saladas, molhos de tomate, azeitonas, queijos frescos e mussarela, carnes e marinadas.As ervas frescas tem o sabor totalmente diferente das desidratadas... Dica geral !Plante um vazinho com cada uma dessas ervas... e outras... na janela de  tua cozinha ou área de serviço... tendo à mão com certeza vc irá  utilizar cada vez mais estas maravilhas aromáticas !Agora que você sabe um pouco mais sobre estas ervas tão ‘sedutoras’ é hora de experimentar! Vá para cozinha e aplique estes conhecimentos em suas receitas. Descubra novos sabores e depois volte aqui para contar, OK?