15ª Leva: Castrum Aurea (American IPA)
Autor: Cerveja Castrum | Publicado: 2011-07-13T09:28:00-07:00

Seguindo com as brassagens de férias, sexta-feira passada foi a vez da American IPA. Essa é uma reelaboração da receita da minha primeira AIPA, pois achei que dava para melhorar em alguns pontos. Resolvi colocar um pouco de malte caramelo (20 SRM) e também um pouco de malte melanoidina, pois gosto do aroma e sabor de malte bem presente e acho que vai ficar bem gostoso com o pronunciado amargor da cerveja. Pode ser que venham me falar que saí fora do estilo e blá blá blá... enfim, se não quiserem chamar de American IPA, como eu mesmo não faço muita questão de rotulá-la assim, fiquem à vontade.


Beersmith 2.0 - Ainda estou me acostumando...
Eu acredito que apesar do aroma cítrico bem presente e do alto amargor, essa cerveja deve possuir uma boa drinkability e ter um corpo não muito pesado, ou seja, aproveitar o cítrico para ser também refrescante, apesar do teor&nbsp;alcoólico&nbsp;mais elevado. Na minha primeira receita a cerveja ficou com pouco corpo e muito cítrica, e busquei maneiras de resolver esse problema nessa brassagem.
4,5kg de malte pilsen (Castle Malting / 2,0SRM)1,5kg de malte de trigo (Castle Malting / 2,0SRM)0,5kg de malte Cara 50 (Castle Malting / 20SRM)0,5kg de malte Melanoidina (Castle Malting / 20SRM)

Para 26 litros de mosto após a fervura com densidade de 1,065SG e uma eficiência de 80%. Ajuste sua receita para sua eficiência e de acordo com seu gosto :D


Brassagem tradicional e sem muita firula... 21 litros de água (3L]kg) e os seguintes patamares de temperatura: 30 minutos à 52°C, 30 minutos à 65°C, 60 minutos à 68°C e depois o mash out.

Recirculação do mosto enquanto esquentava a água para lavagem, 12 litros de primeiro mosto com densidade 1,086SG e depois os grãos foram lavados com mais 21 litros de água à 78°C. Consegui mais 21 litros de mosto com densidade 1,029. Isso me deu 33 litros com densidade 1,053 para a fervura, ou seja, 82% de eficiência. Tá ótimo!!



Mosto clarificado
A fervura durou 90 minutos, pois queria manter os 1,065SG para a OG da cerveja. A lupulagem do mosto foi a seguinte:
90' / 25g de Simcoe (12,2% a.a.)20' / 20g de&nbsp;Simcoe (12,2% a.a.)15' / 15g de&nbsp;Simcoe (12,2% a.a.)10' / 15g de Amarillo&nbsp;(8,8% a.a.)05' / 15g de&nbsp;Amarillo&nbsp;(8,8% a.a.)00' / 45g de&nbsp;Amarillo&nbsp;(8,8% a.a.)


Nessa não quero fazer Dry Hop... lembrem-se, a cerveja é minha e se não sigo à risca o que o senso comum manda o problema é meu... desculpe a arrogância... não é arrogância na verdade, mas é que me enche o saco esse negócio de ficar dentro do quadrado do BJCP. Sim, os parâmetros são muito importantes e eu os uso o tempo todo, mas tem coisas que a gente pode sair um pouco para cá ou para lá e que não significam que a cerveja ficará ruim... além do mais, usar uma receita que se encaixa perfeitamente em qualquer guia de estilos que seja não garante cerveja boa para ninguém.

A explicação para eu não usar o dry hop é que na minha outra AIPA eu fiz e acho que ficou cítrica demais. Quero tentar equilibrar melhor desta vez e por isso vou abusar dos lúpulos na fervura e no pós-fervura.
Terminei a fervura com 28 litros de mosto com densidade 1,063. Poderia ter deixado mais alguns minutos fervendo para evaporar mais e alcançar os 1,065 planejados, mas depois de 90 minutos de fervura eu resolvi terminar e decidi que já estava bom demais.
As postagens estão com um certo atraso, pois estas ferias estão bem corridas para mim... além das brassagens estou com muitas outras atividades e só de vez em quando sobra um tempinho para atualizar isso aqui.
A fermentação está indo muito bem, com atividade intensa do air lock, mesmo com o frio que fez em São Paulo nesses dias que passaram. Para vocês terem uma idéia, a levedura começou a trabalhar à 14°C ambiente... ontem é que foi esquentar um pouco e agora tanto essa AIPA quanto a Strong Ale Defumada que brassei estão à 18°C.
Até mais! Grande abraço a todos.