VARIAR OS TIPOS DE ÓLEOS USADOS NAS REFEIÇÕES FAZ BEM À SAÚDE
Autor: Sandra Nutricionista | Publicado: 2012-06-20T16:22:00-03:00







 A dose faz a diferença em tudo na alimentação. É o que ocorre com os 
óleos: se consumidos em excesso, podem causar problemas como obesidade, 
hipertensão, diabetes e doenças do coração, pois concentram vários tipos
 de gorduras.





 Para evitar problemas, recomenda-se para um adulto saudável o consumo 
diário de gordura de no máximo entre 20% a 35% da dieta. Como cada óleo 
possui uma composição diferente, é recomendável variar o tipo na 
alimentação.





 Já o azeite contém compostos antioxidantes capazes de beneficiar o 
coração. Além disso, pode ajudar no funcionamento intestinal. E é 
preciso ter alguns cuidados na hora de guardar e, principalmente, de 
usar os óleos e azeites para cozinhar alimentos.


 O azeite de oliva pode ser classificado em dois tipos: virgem e 
extra-virgem e a diferença entre eles está no teor de acidez, o que 
também influencia no sabor. Quanto menor a acidez, maior a pureza do 
produto. O azeite virgem tem acidez menor ou igual a 2 gramas para cada 
100 gramas. Já a acidez do extra-virgem é menor ou igual a 0,8 gramas 
para cada 100 e é o tipo mais puro.





 O extra virgem é recomendado para consumo cru, como por exemplo, em 
saladas, por causa do sabor. O virgem, apesar de ter os mesmos 
benefícios, tem o sabor menos apurado e pode ser usado para cozinhar, 
além de ser mais barato. Apesar de fazer bem para a saúde, o azeite não 
apresenta quantidades importantes de ômega-3, como o óleo de canola e de
 soja que possuem teores mais elevados. A gordura do azeite suporta 
temperatura muito alta, mas suas propriedades benéficas são preservadas 
apenas até 180 graus. Pode ser usado para refogar, assar, cozinhar, mas 
não para fritar alimentos.


 Para frituras de imersão, prefira o óleo com maior concentração de 
gordura saturada, pois ele é mais estável às modificações causadas pelas
 altas temperaturas, ou seja, ele não tem sua composição alterada com 
facilidade quando superaquecido.





 O uso do óleo também deve ser administrado com cuidado. Nunca se deve 
usá-lo quando ele tiver escuro, o que acontece por causa de mudanças 
físicas durante o processo de fritura. Além disso, o aquecimento 
excessivo do óleo pode formar produtos tóxicos, como peróxidos e 
acroleína, substância que pode causar irritações no nariz, estômago e 
boca.





 Óleo de coco
 Há poucas evidências que comprovem o efeito emagrecedor do óleo de 
coco. Assim como o azeite, o óleo de soja, de girassol, ele possui 
calorias e o consumo excessivo pode provocar o ganho de peso já que é um
 adicional calórico à dieta da pessoa. Ou seja, não faz milagre. Para 
perder peso, a receita é tradicional: exercícios físicos, dieta e muito 
esforço.





 Como descartar o óleo?
 É recomendável não reutilizar o óleo usado na fritura. Ele deve ser 
resfriado em um recipiente fechado, como potes de vidro ou pequenas 
garrafas e depois levado a um posto de coleta. Caso não haja coleta de 
óleo por perto para reciclagem, é indicado colocá-lo no lixo orgânico. 
Se despejado na pia da cozinha, o óleo pode entupir as tubulações, 
endurecer e grudar nos canos, “prendendo” outros restos de lixo, o que 
pode resultar na volta do esgoto para dentro de casa ou para a rua.



FONTE: G1- Globo .com/ Bem Estar