Espumantes e suas classificações
Autor: Chef Anahy Padua | Publicado: 2013-05-08T16:25:00-03:00


&nbsp; Boa tarde queridos,&nbsp;


&nbsp; &nbsp;&nbsp;Hoje, um post de salivar a boca.... é um pouco grande, mas vale a pena ler!&nbsp;

&nbsp; &nbsp;Sobre champagnes e espumantes, eu já conhecia bem na prática (rsrs), mas na teoria, não tinha muita idéia, e foi no meu curso em Buenos Aires, na matéria "Apreciação sensorial de vinhos" com o querido Professor e Enólogo Gustavo Precedo, que aprendi toda a teoria sobre os vinhos! Adorava suas aulas, principalmente quando dava umas tiradas irônicas durante as explicações, rsrs. Os meus colegas, principalmente os homens, ficavam loucos para que a sexta-feira chegasse logo para poder "apreciar" uns goles de vinho e espumantes, antes de sairem pra balada, rsrs. Comédia!&nbsp;



&nbsp; &nbsp;Mas, voltando ao assunto, vocês sabiam que a classificação dos espumantes é feita a partir da quantidade de açúcar presente na bebida?&nbsp;Oui monsieur!!!&nbsp;&nbsp;


&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; O mais conhecido entre todos os espumantes é o champagne. Levam este nome, somente os vinhos espumantes provenientes da região&nbsp;de Champagne, na França. Ouh là là... só de lembrar, dá vontade de voltar já! As bebidas, são compostas pelas uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay e passam por um método de produção chamado de “Champenoise”, que requer uma segunda fermentação diretamente na garrafa.&nbsp;A invenção deste processo é outorgada ao monge beneditino Dom Pérignon, este&nbsp;nome foi dado uma das grandes marca de champagnes.



&nbsp; A palavra “espumante”, é usada como um termo genérico para os vinhos borbulhantes fabricados fora da região de Champagne e são compostos por uma diversa gama de uvas. Um exemplo, o método de produção “Charmat” – no qual a fermentação ocorre naquelas grandes cubas de aço inox, é o mais comum, mas também é possível encontrar espumantes produzidos a partir do método “Champenoise”.



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Método champenoise manual&nbsp;









&nbsp; &nbsp;O espumante é o vinho, dentre todos, que se serve mais frio, ao redor dos 9º C. Essa é mais ou menos a temperatura de uma geladeira doméstica em uso rotineiro.&nbsp; Ele deve ser servido em taças longilíneas, alongadas, conhecidas como flüte, ou flauta. Assim, com uma boa altura de líquido, é possível apreciar a pérlage (é o nome dado às borbulhas de gás carbônico que se formam quando um champagne ou espumante é servido, o ideal é que as borbulhas sejam abundantes e pequenas), que tanto trabalho deu ao vinicultor&nbsp;para ali estar. Uma curiosidade: as taças planas e rasas, que o folclore dizia terem&nbsp;sido&nbsp;moldadas nos seios da rainha francesa Maria Antonieta (que morreu na guilhotina durante a Revolução Francesa) estão em desuso, mas é claro que podem ser utilizadas também.






Taça flauta (longilínea e alongada)








&nbsp; As taças do tipo flauta devem ser previamente resfriadas e enchidas em duas fases, para que o excesso de espuma não derrame borda afora!!&nbsp;A abertura de uma garrafa de&nbsp;espumante&nbsp;é um ritual à parte, pois dispensa o uso de ferramentas especiais, como o saca-rolhas (embora existam instrumentos que ajudam a empunhar e firmar a rolha).&nbsp;



&nbsp; &nbsp;A garrafa deve estar bem fria, e ATENÇÃO, não deve ter sido chacoalhada durante o transporte até a mesa! Pois, caso contrário uma expulsão explosiva será inevitável. O espocar da rolha, tão celebrado em festas e comemorações, como por exemplo, nas corridas automobilísticas, é indesejável, pois faz com que se perca uma parte importante do gás carbônico, cujo aprisionamento tanto custou, e que, afinal, é o elemento que faz a diferença entre um vinho tranquilo&nbsp;e um espumante. Então, ao abrir um espumante, certifique-se de perder o mínimo possível de pressão e de não atingir ninguém com a rolha, por favor!



&nbsp; &nbsp;O vinho espumante deve ser degustado&nbsp;bem frio e, para mantê-lo na temperatura ideal de consumo, é recomendável deixar a garrafa dentro de um balde com água e gelo. Não esqueça de envolver a garrafa com um guardanapo de serviço (de preferência limpo e na cor branca) quando retirá-la da água, para que não molhe a mesa ou os convidados.




&nbsp;Além da primeira diferenciação, a classificação dos espumantes é feita a partir da quantidade de açúcar presente na bebida.&nbsp;



•Brut Nature ou Brut Zéro: até 3 g de açúcar/litro•Extra Brut: até 6 g de açúcar/litro•Brut: até 15 g de açúcar/litro•Extra Sec ou Extra Dry: de 12 a 20 g de açúcar/litro•Sec: de 17 a 35 g de açúcar/litro•Demi-Sec: de 33 a 50 g de açúcar/litro•Doux: mais de 50 g de açúcar/litro&nbsp; &nbsp; Os meus preferidos são o Extra Brut (branco), Brut (branco) e o Brut rosé!&nbsp;



&nbsp; &nbsp;Vou contar um caso real, que se aconteceu comigo.... Fui a um casamento de pessoas muito queridas, e durante a festa, para minha alegria começaram a servir espumante, imagina a minha cara de fe-li-ci-da-de! :D Embora não sendo champagne, um bom espumante nacional, pra mim é uma delícia! Até aí tudo bem... quando pedi ao garçom que servisse uma taça pra mim, tchan nannnnnnnnnn, veio a decepção, era um espumante doux (docíssimo!!!) Ugh!!! Não consegui dar 2 goles (pois o primeiro não teve jeito, tive que tragar!), de tanto açúcar que tinha no coitado do espumante... infeliz os que escolheram, ou talvez, nem eles sabiam, foi "culpa" do buffet que serviram o que tinham... E para sua informação, os espumantes doces acompanham a&nbsp;pâtisserie (biscoitos doces, tortas, bolos, etc), infelizmente erraram feio!&nbsp;A melhor coisa que fiz, foi tomar umas deliciosas caipiroskas (caipifruta com vodka) no bar que tinham montado no local, e foi a melhorrrrrrr coisa da noite, juro pra vocês! Coitada das amigas que ficaram a noite inteira no espumante doce, por ser doce, o álcool subiu rapidinho, elas ficaram "bebinhas", já eu e outra amiga ficamos bem a noite toda, eu avisei, eu avisei! Hahaha. Quem avisa, amigo é! ;)



&nbsp; Em outro post darei dicas de harmonização de espumantes com os pratos.



&nbsp; Assim fica mais fácil perceber qual o seu espumante preferido!&nbsp;

&nbsp; E quais são os preferidos de vocês?&nbsp;



&nbsp; Estão esperando o quê para pegar aquela garrafa de espumante&nbsp;e colocar para gelar??? :)





&nbsp;Beijos!!!



&nbsp;Fotos: reprodução e arquivo pessoal