Buenos Aires –  Atualização de restaurantes – Guia Vidal Buzzi (xx = pontos da cozinha, de um máximo de 30)
Autor: Master | Publicado: 2009-09-05T11:22:00-03:00

AL ANDALUS – (26/30) Godoy Cruz 1823,  Palermo Soho. 4832-9286. Martes a sábado, 20:30 hs. al cierre.Tipo de restaurante:TEMÁTICO. Cocina:CREATIVA. Un viaje a los sabores que Ricardo Araujo ha descubierto y sigue rastreando en el Sur de España y el Mediterráneo. Escabeche de mejillones, cous cous, arrolladitos de philo con curry de carne, pastela andalusí y un muy buen cordero braseado. De postre, torta antigua de chocolate y naranja. Días con menú a la carta y otros exclusivos de tapas. Déjese llevar por las recomendaciones del chef. www.al-andalus.com.ar  AL CARBÓN – (24/30) Reconquista 875,  Plaza San Martín. 4312-5603/4. Lunes a sábado, mediodía y noche. Tipo de restaurante:TRADICIONAL. Cocina:PARRILLA. La peatonalización de Reconquista añade un atractivo especial a la zona, bajando a la vez los decibeles del lugar, bien ambientado de por sí. Entrada, milanesitas de camembert con tomate y albahaca. Buenas carnes y achuras, especialmente los chinchulines. Rico el tiramisú, de mascarpone. Selección de vinos, en cava acondicionada. Lugar interesante, aunque no para todos los mediodías.ARALAR – (25/30) Corrientes 280,  Microcentro. 4321-6760. Lunes a sábado, mediodía y noche. Tipo de restaurante:HOTEL. Cocina:VASCA-ESPAÑOLA. El NH Jousten abre sus puertas desde la mañana. Su desayuno es bastante completo, buena opción para el público no hospedado. La cocina está retomando su nivel. Almuerce a la carta, o consulte a los bien informados mozos por las propuestas que van desde lo light a una degustación general: boquerones marinados, diferentes pescados (corvina a la vasca) y carnes. Para el postre, pastel clásico.BELLA ITALIA (Palermo) – (26/30) República. Arabe Siria 3285,  Palermo. 4802-4253. Lunes a sábado, de 20 hs. al cierre. Tipo de restaurante:TRADICIONAL. Cocina:ITALIANA. Gustavo Lena se mantiene al frente de uno de los pocos lugares donde se puede comer cocina italiana casera, que responda a fórmulas tradicionales. Lo mejor siguen siendo las p: pizzas, pastas y postres, en síntesis no vaya si está contando calorías. En invierno le ofrecerán un poncho si tiene frío. Para momentos descontracturados, elija los otros locales más distendidos. www.bellaitalia-gourmet.com.ar BIZKAIA – (25/30) Nicaragua 4432,  Palermo Viejo. 4832-1569. Lunes a sábado, mediodía y noche. Domingo, mediodía. Tipo de restaurante:TRADICIONAL. Cocina:ESPAÑOLA-VASCA. Hacen honor a su historia con recetas muy arraigadas y atención profesional.Hay entradas frías o calientes, muy bueno el tapeo para dos personas, la tortilla vasca y las kokotchas en salsa verde. En principales se imponen los pescados (según la pesca) a la plancha, en salsa verde, a la santurzana o al ajillo y el bacalao al pil pil. También arroces. La degustación de postres es un buen cierre. www.bizkaiarestaurant.com.arBURZAKO – (24/30) México 345,  San Telmo. 4334-0721. Lunes a viernes, mediodía. De martes a sábado, noche. Domingo, mediodía. Tipo de restaurante:BODEGÓN. Cocina:VASCA. El barrio crece a fuerza del caudal de turistas y locales que lo redescubren. Y los buenos lugares apuntalan la movida. La cocina vasca tiene en este espacio un representante de peso. Mejillones en salsa verde, pimientos del pikillo, ensalada de pulpo, kallos guisados, arroz negro o pescados a la manera tradicional. Un ambiente que denota historias de otro pasado en las paredes… ¡entérese! www.burzako.com.ar CABERNET – (24/30) Jorge Luis Borges 1757,  Palermo Soho. 4831-3071. Todos los días, de 12 hs. al cierre. Tipo de restaurante:RESTAURANTE/BAR. Cocina:ARGENTINA MODERNA-MEDITERRÁNEA. Esta casona antigua muy bien reciclada se mantiene con su salón tradicional y su patio exquisito. La carta conserva sus platos, con la intención de convertirse en un clásico. Pruebe los ravioles de rúcula con manteca de hierbas, el lomo Cabernet y los nuevos ravioles de langostinos con crema de eneldo. Cocina abierta todo el día y buen servicio, también de vinos, a toda hora. www.cabernet-restaurant.com.ar CASAL DE CATALUNYA – (26/30) Chacabuco 863,  San Telmo. 4361-0191. Lunes a sábado, mediodia y noche. Domingo noche solo si funciona el teatro. Tipo de restaurante:CLÁSICO. Cocina:CATALANA. Buenas nuevas en El Casal. El cambio en la cocina se afianzó y los platos son una fiesta. Hay mucho para probar: tortilla de setas, piquillo y jamón; chipirones a la plancha; setas a la provenzal y como siempre, delicioso cochinillo. Por ahí se cuelan los callos a la madrileña, muy ricos. De postre, crema catalana. El ambiente sigue impecable y la atención, profesional. www.restaurantedelcasal.comCHILA – (28/30) Alicia Moreau de Justo 1160,  Puerto Madero. 4343-6067. Todos los días, mediodía y noche. Sábado solo noche. Tipo de restaurante:GOURMET. Cocina:EUROPEA MODERNA. En su corta trayectoria, la puesta a punto ha logrado posicionar a Chila como uno de los mejores restaurantes porteños. El servicio destacado se muestra tanto en el servicio, la ambientación (excelente acústica) como en el nuevo menú ideado por la chef Soledad Nardelli. Foie grás grillé en compota de peras, merluza negra con puré de pimientos, pera en almíbar con pimienta de Jamaica. Para ir. www.chilaweb.com.ar   CLUB DEL PROGRESSO – (25/30) Sarmiento 1334,  Tribunales. 4372-3380, 3350. Lunes a viernes, mediodía y noche. Sábado, noche. Tipo de restaurante:HISTÓRICO. Cocina:PORTEÑA TRADICIONAL. La ciudad merece espacios como éste: en un edificio donde las paredes respiran historia se puede comer y acceder a la memoria cultural, que no es poco. Primero acceda a cada uno de sus salones, después, si el tiempo lo permite, elija mesa en los jardines y pida plato porteño. Marchan muy bien los del horno de barro (imperdible cochinillo). Estar atentos, que en poco tiempo mas inauguran parrilla. www.restorandelprogreso.comDE OLIVAS I LUSTRES – (24/30) Gorriti 3972,  Palermo. 4867-3388. Lunes a sábado, noche. Tipo de restaurante:TRADICIONAL. Cocina: PORTEÑA MODERNA –CREATIVA. La troupe hizo del tapeo un rito, en un espacio donde reina la buena onda. A la mesa van llegando raciones originales: pinchos de papas con alioli, pasta de arvejas con jamón y galletas de cacao, mortadela a la napolitana, chorizos con pomarola y coco, salteado de cazón con tomate y mandarina, criadilla de cordero con limón y papas, calamares a la gallega. También, buena cocina y rica repostería. www.deolivasilustres.com.arEL MIRASOL – (25/30) Boedo 136, Boedo. 4864-2379 / 5890. Mediodía y noche. Tipo de restaurante:PARRILLA. Cocina:PARRILLA-PORTEÑA TRADICIONAL. Aquí los vaivenes de la moda no preocupan. Ambientación clásica; mozos con oficio; cuchillos que cortan y platos a temperatura adecuada. La carta se presenta en una hoja que cada comensal marca con lo que desea comer, aclarando el punto. Destacamos: mollejas de cordero, pechito de cerdo, entraña, "vacío del fino" con ensaladas y papas. Recuerde que las porciones son grandes, para compartir. www.elmirasol.com.ar EL POBRE LUIS – (25/30) Arribeños 2393,  Belgrano. 4780-5847 / 4782-4488. Lunes a sábado, noche. Tipo de restaurante:PARRILLA. Cocina:PARRILLA. Como buen asador, Luis sabe que los aplausos para el parrillero se deberían dar tambien a las carnes, materias primas que él afirma mimar. Famosa pamplona (que muestra el origen uruguayo del dueño de casa), imperdibles mollejas. Pruebe hígado a la tela (bife de hígado envuelto en panceta y laurel). Buenas papas fritas, en bastón. Especial para ir con amigos, si son fanáticos del fútbol... mejor. www.elpobreluis.com GRAN BAR DANZÓN – (26/30) Libertad 1161,  Barrio Norte. 4811-1108. Lunes a viernes, desde las 19 hs. Sábado y domingo, desde las 20 hs. Tipo de restaurante:BARRA MODERNA. El trabajo de Norman Barone en su barra la ha revitalizado, convirtiéndola en una de las mejores de la ciudad. Creativa y sin perder la calidad en el servicio, semana a semana, hay opciones en pizarra que se suman a una carta con clásicos de la coctelería. La cocina ofrece la calidad acostumbrada y suma opciones para picar en la barra con un cierre tardío para bebedores hambrientos. www.granbardanzon.com.ar L’ATELIER – (26/30) Av. del Libertador 3836,  La Lucila. 4005-5244. Lunes a sábado, noche. Tipo de restaurante:GOURMET. Cocina:FRANCESA. Un reducto de la mejor cocina francesa, con todo el encanto y el romanticismo parisino. Cada temporada renuevan la carta, aunque algunos clásicos de la casa siguen firmes, como el paté de foie volaille, el magret de canard o el postre preferido del chef, el nougat glace maison. Buena carta de vinos, donde se destacan los franceses y sorprenden los australianos.LA BRIGADA (PARRILLA) – (26/30) Estados Unidos 465,  San Telmo. 4361-5557/4685. Mediodía y noche. Tipo de restaurante:PARRILLA. Cocina:PARRILLA. Hugo hizo el sueño del pibe y amplió su local hasta la esquina, sumando cien cubiertos y una cava gigante, con wine bar y espacio para picar. Su parrilla sigue siendo de lo mejor de la ciudad. Comience con empanadas y siga con mollejas, chinchulines de cordero, asado, tapa o el corte de la casa, con papas fritas y ensaladas. Los postres son bien porteños.Turistas y nativos agradecidos. www.labrigada.com LA CABRERA – Cabrera 5099,  Palermo Soho. Teléfono: 4831-7002. Todos los días, noche. De miércoles a domingo, mediodía y noche. Tipo de restaurante:PARRILLA. Cocina:PARRILLA. El maestro Gastón Rivera sigue al pie de su local. Este le quedó chico y el segundo va por igual camino. La opción es clara: parrilla y las originales guarniciones. Empiece por chorizo de rueda; morcilla bombón; mollejitas grilladas o provoleta de cabra y siga con asado de tira de novillo (corte americano); bife de chorizo o la muy buena bondiola. Aunque cueste, deje lugar para el postre. www.la-cabrera.com.ar MAAT CLUB PRIVADO GOURMET (26/30) – Sucre 2168,  Belgrano. 4896-1818. Lunes a viernes, de 8 a 24 hs. Sábado, de 16.30 a 24 hs. Tipo de restaurante:GOURMET. Cocina:EUROPEA MODERNA-MEDITERRÁNEA. Los que "no pertenecen" ya pueden disfrutar del lugar, ideal para encuentros reservados, aunque el sistema de club permanece. La casona se mantiene en estado impecable, como su barra y cava. Los fuegos continúan a cargo de Rodrigo Guinzuk, con preparaciones complejas, muy elaboradas, no para todos los días. Pida el menú degustación y si el tiempo lo permite, disfrute de su deck. www.maatclubprivado.com.arMUSEO DEL JAMÓN – (25/30) Alicia Moreau de Justo 2020,  Puerto Madero. 4300-5518/5519. Todos los días, de 12 a 02 horas. Tipo de restaurante:TRADICIONAL. Cocina:ESPAÑOLA-ESPAÑOLA. La cocina española en su conjunto y el jamón crudo madurado en su punto justo (tienen pata negra)son su fuerte. El salón es imponente y el menú también: fabada, trucha a la Navarra, fideuá, empanada gallega, abadejo a la baska, paella, cochinillo al estilo de Cándido, cordero al chilindrón, mas platos porteños. Para los importados sugiero leer la columna de la izquierda antes de pedir. www.elmuseodeljamon.com.arREPÚBLICA – (26/30) Vicente López 1661, local 6,  Recoleta. 4816-7744. Lunes a viernes, mediodía. Lunes a sábado, noche. Tipo de restaurante:GOURMET. Cocina:ARGENTINA MODERNA-CREATIVA. Diferentes ambientes, que crean un clima íntimo y acogedor, en un pasaje emblemático. María José Moretti y Javier Hourquebie continúan al frente con sus platos a los que las brasas seleccionadas de quebracho y sauce dan sabor. Pruebe tarta de provolone de cabra y puerro; pollo de campo, papas aplastadas, coulis de tomate y jengibre. Los postres son imprescindibles: degustación de helados caseros.STANDARD – (25/30) Fitz Roy 2203,  Palermo Hollywood. 4779-2774. Lunes a sábado, desde las 20 hs. hasta el cierre. Sábado mediodía. Tipo de restaurante:GOURMET. Cocina:PORTEÑA MODERNA-DE AUTOR. Mucha madera, grandes ventanales y cierto aire antiguo y minimalista. La atención es muy amable y la cocina se renovó pero manteniendo los clasicos que distinguen al lugar: el bife de 800 gramos, el besugo con almejas y la gran milanesa napolitana, todos para compartir. Entre las entradas, tartaro de salmón o empanadas de queso. De los postres, budín de verdadera algarroba o chocolate y avellanas. COM MAIOR PONTUAÇÃO:LA BOURGOGNE (29VVV) – Ayacucho 2027,  Recoleta. 4808-2100. Lunes a viernes, mediodía y noche. Sábado, noche. Tipo de restaurante:GOURMET. Cocina:FRANCESA. Jean-Paul Bondoux abrió nuevos espacios, aunque éste sigue siendo, junto al de Pta del Este, la estrella, sinónimo de cocina francesa de excelencia. A pesar de las crisis, aquí puede probarse nage d´ecrevisse; faisan rôti; lièvre de chasse y delicisos postres. El carro de quesos y los tés frescos que se cortan a la vista del comensal son una marca más del refinamiento. Muy buena carta de vinos. www.alvearpalace.com/v2/restaurants.php?id=1  RESTÓ (29VVV) – Montevideo 938 (Soc. Central de Arquitectos),  Barrio Norte. 4816-6711. Lunes a viernes, de 12 a 15 hs. Jueves y viernes, noche. Tipo de restaurante:TRADICIONAL. Cocina:DE AUTOR-EUROPEA MODERNA. Guido Tassi consolidó su propuesta, con un estilo definido que sorprende y renueva constantemente. La carta del mediodía tiene 3 entradas y 5 principales entre los que se destacan la trucha arco iris estilo sashimi y la codorniz rellena. Por la noche, hay 4 menús de 3 pasos o, lo ideal, la degustación. Postres: bizcocho de chocolate, al mediodia y creme brulee a la noche. Muy buena carta de vinos.ROSA NEGRA (28VV) – Dardo Rocha 1918,  Martínez. 4717-2685/2249. Mediodía y noche. Tipo de restaurante:TRADICIONAL. Cocina:PORTEÑA MODERNA -PARRILLA. Nació parrilla y fue evolucionando con cambios que se notan: nueva barra de tragos, permanente mantenimiento del local y cocina creativa. Pida foie gras con tostadas de pan de campo; cazuela de pulpitos y calamares; buen pescado del día horneado en costra de pan y almendras o de la parrilla los tradicionales cortes Angus. Para el final, cheesecake de lima. Muy buena cava y atención profesional. www.rosanegraargentina.com.arTHYMUS (27VV) – Lerma 525,  Palermo Viejo. 4772-1936. Lunes a sábado, noche.  Tipo de restaurante:GOURMET. Cocina:CREATIVA-FRANCESA. Con cambios en la ambientación (un living reemplaza la barra) e incorporaciones en la sociedad, cumplen 10 años y van camino a ser un clásico. Mayoral ofrece un abanico de platos donde se aprecia su estilo complejo y creativo. Para apreciarlo, pida menús. Resaltamos: crème brulée de queso reblochon; codorniz asada sobre ensalada de peras y por siempre... el coulant con helado de yerba. www.thymusrestaurant.com.ar