O TEMPERINHO DA MAMÃE
Autor: Acyr Lago Filho | Publicado: 2010-08-28T16:18:00-07:00

(lombo ao forno com batatas ao creme branco gratinadas e vagens ao manjericão)
Ola amigos. Sabadão, dia de almoço na casa da mamãe e o que é melhor que o “temperinho da mamãe”, em?
Pois é, como todo mundo sabe eu cozinho, modéstia a parte cozinho muito bem, mais superar o temperinho da mamãe é prova difícil, não estou falando só do temperinho da minha mãe não, quando falo temperinho da mamãe é o da minha mãe, da sua mãe, das nossas mães.
Quando falo do tempero da mamãe não falo só do tempero condimento não, falo de um tempero, como dizer, mais amplo; dá para entender? O ambiente da casa da mamãe, o clima, o aconchego, o papo em volta da mesa da cozinha com aquele tira-gostosinho e aquela cervejinha antes do manjare, a troça tirada entre os irmãos, a chamada de atenção com os netos. Isto tudo somado à pimenta-do-reino, alho, cebola, tomates, etc... é que dá o temperinho da mamãe, e pense de como é bom. Ha como me dói um sábado sem o almoço na casa da mamãe.
Mesmo coisa simples na casa da mamãe é banquete. Atente-se a foto que tirei hoje. Não parece que estamos em um Buffet, ou em um chique restaurante. Não poderia dizer a você que estive em “X” lugar e comi batatas Rosti, com lombinho L’ancienne e vagens macarrão na manteiga clarificada?
Pois bem, não comi nada disso. Nem mesmo estava em um chique restaurante ou Buffet, estava em lugar melhor com comida melhor. Estava na casa de minha mãe apreciando um lobinho assado ao forno, uma batata ao creme branco gratinada e uma salada de vagens refogadas. Não haveria naquele momento almoço mais gostoso neste mundo, como em todos os sábados.
E você, já se deu conta alguma vez do valor e do prazer que é o convívio com sua família. Alguma vez elogiou a comida que sua mãe lhe serviu, mesmo sendo aquele ovo frito?
Se você ainda não fez nada disso, faça! Ninguém vai virar pedra, um dia um dos dois se vai, infelizmente, e com certeza uma das boas lembranças será a do temperinho da mamãe. Eu já tenho bem guardado na minha lembrança o da minha, procure e guarde o da sua!
Um abraço e até a próxima.
Em tempo, lhes paço as receitas dos pratos da foto:
BATATA AO CREME BRANCO GRATINADA1kg de batata descascada cortada em cubos grandes e cozida ao dente½ cebola picada2 dentes de alho2 colheres sobremesa de manteiga com um fio de azeite(o azeite não deixar a manteiga queimar)750ml de leite1 lata de creme de leite3 colheres de farinha de trigoParmesão para gratinarSal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Refogue cebola e alho na manteiga e azeite, coloque o trigo e deixe dourar. Aos poucos coloque o leite sempre batendo para não empelotar e deixe engrossar sem ferver. Ponha sal, pimenta e o creme de leite e misture. Arrume as batatas em um refratário, o creme por cima, o parmesão, rale noz-moscada e leve ao forno para gratinar e sirva. DICA, antes de por o creme de leite misture a ele uma pitada de fermento químico, assim ele não talha.
LOMBO ASSADO1 lombo de 1,5kg1 copo de vinho branco1 copo de água1 colher de sopa de mostarda1 cebola ralada3 dentes de alho amassadosSal, corante, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
Tempere o lombo de véspera com tudo. Ponha em assadeira e asse em forno com temperatura máxima coberto com papel alumínio por 45 minutos. Retire o papel regue o lombo com o molho que criou na assadeira, se houver pouco molho acrescente mais água raspe o fundo e regue. Deixe dourar fatie e aprecie sem moderação.
SALADA DE VAGENS600gr de vagens½ cebola pequena picada1 dente de alhoFolhas de manjericão picadas e espremidas em um pano2 colheres de manteiga e um fio de azeiteSal e pimenta-do-reino a gostoAlface, tomate e pepino
Lave as vagens e corte suas pontas. Corte-as novamente ao meio na diagonal. Cozinhe-as no vapor e deixe-as ficar ao dente. Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite. Acrescente as vagens e ao final o manjericão espremido, sal e pimenta. Guarneça com os legumes e deleite-se. DICA, troque o sal por parmesão, fica muito bom.