É Seguro Comer Bacon?
Autor: Marcelo Wolinger | Publicado: 2013-06-05T16:48:00-07:00


Neal Barnard MD, chefe do Comitê de Médicos para uma Medicina (“IR”) Responsável (Physicians Committee for Responsible Medicine), tentou reunir um exército de&nbsp;veganos&nbsp;para protestar contra um Festival de Bacon em Iowa nessa última primavera, mas conseguiu recrutar apenas seis voluntários.

Por que tão poucos? Provavelmente pelo medo do bacon!

Não o medo de morrer por consumir Bacon, que seria aquilo que o Dr. Barnard esperava demonstrar para abastecer a retórica anti-carne com cartazes de caveiras e ossos cruzados, mas o temor&nbsp;vegano de sucumbir à própria tentação ao bacon! O cheiro e o gosto do Bacon são tão sedutores que muitos vegetarianos o temem como "o portão de entrada para comer carne."

Mas e os riscos&nbsp;para a saúde? E acima de tudo os problemas da gordura, do colesterol e do sódio? E o que dizer dos nitritos?

No final das contas não são apenas os&nbsp;veganos&nbsp;que nos advertem contra o bacon. Recentemente, a Escola de Saúde Pública de Harvard anunciou com grande alarde que apenas uma pequena porção diária de carne vermelha poderia aumentar nossa probabilidade de morte em 13 por cento, enquanto que um pouco de bacon, cachorro-quente, salsicha ou outros produtos processados de carnes vermelhas, em uso diário, nos matariam 20 por cento mais rápido.

Na verdade, o estudo foi uma pseudo-ciência, na melhor das hipóteses - um estudo observacional usando questionários notoriamente falíveis sobre hábitos alimentares, com pesquisadores que tiram conclusões indevidas em base de meras associações. Muito barulho por nada, em outras palavras. Um olhar cuidadoso sobre os dados sugerem um risco 0,2 vezes maior, no máximo. E isso acontece para pessoas que comem carne de supermercado de fazendas industriais e que também fumam, não fazem exercícios e comem&nbsp;sua carne vermelha no meio de pão branco e outros farináceos.



É seguro comer bacon?

Infelizmente muitas pessoas assumiram que essas denúncias de Harvard deveriam ser válidas. A carne vermelha, bacon e outros saborosos alimentos ricos em gordura, apesar de tudo, têm desfrutado da dupla reputação de serem deliciosos e perigosos.

Na verdade, a questão do bacon tem sido discutida por anos, e agora, a maioria dos blogueiros não-veganos da internet estão concluindo que o bacon "não é tão ruim", se usado para adicionar um pouco de sabor e crocância aos alimentos "saudáveis", como saladas e legumes. O comediante Jim Gaffigan parodiou isso no programaLate Night com Conan O'Brien&nbsp;quando descreveu os pedaços de bacon como "a poeira das fadas da comunidade alimentar" comendo uma salada polvilhada com bacon como "garimpo de ouro."

Um pouco mais de Bacon - até mesmo algumas tiras - às vezes até recebe o selo de aprovação da&nbsp;Polícia Alimentar, como uma deliberação especial, óbvio, nunca como uma indulgência cotidiana. Mas essas advertências geralmente vêm com uma observação para ficar com o bacon magro, e depois o por no fogo, por isso ele fica firme, mas não macio. Apesar de parecer um pouco desobediente, isso realmente é expressão do puritanismo anti-gordura - o objetivo é tornar as partes moles em óleo que pode ser separado ou jogado fora.

Mas e se o bacon for realmente benéfico para as pessoas? E se ele realmente promove boa saúde, não sendo no final de contas um mortal pecado alimentar? Que se possa comer tanto quanto se gostaria? Certamente proposições subversivas, mas são essas que a Naughty Nutritionist ™ (Nutricionista Desobediente) está preparada para discutir. E essa promessa não é apenas um&nbsp;strip tease!



O que você precisa saber sobre gorduras saudáveis

O principal ativo do Bacon é a sua gordura, e que gordura – para sua surpresa – ela é essencialmente monoinsaturada! Cinquenta por cento da gordura no bacon é monoinsaturada, composta principalmente de ácido oleico, o tipo tão valorizado do azeite. Cerca de três por cento é ácido palmitoleico, um lipídio monoinsaturado com valiosas propriedades antimicrobianas. Cerca de 40 por cento do toucinho é gordura saturada, um nível que preocupa os fóbicos das gorduras (lipidofóbicos), mas é a razão pela qual o toucinho é relativamente estável e não que deve ficar rançoso sob condições normais de armazenamento e de cozimento. Isso é importante, dado o fato de que os 10 por cento restantes se encontram na forma de valiosos, mas instáveis ácidos graxos poli-insaturados.

A gordura de porco também contém uma forma de fosfatidilcolina que possui atividade antioxidante superior a da vitamina E.

Esta pode ser uma razão pela qual a gordura da banha e do bacon sejam relativamente estáveis e não propensos a rancidez dos radicais livres.

A gordura do bacon de suínos de pasto também vem repleta da lipossolúvel vitamina D, uma vez que seja toucinho de suínos de pasto que brincaram ao ar livre e ao sol por mais de um ano. As fábricas de criação de suínos mantidos em ambientes fechados e alimentados com rações à base de soja, caseína, farinha de milho e outros grãos, tendem a apresentar níveis baixos de vitamina D.





Por Kaayla T. Daniel, PhD, CCN



Publicação original em 03/01/2013



(tradução: José Carlos B Peixoto, médico)