Projeto Cozinha Contemporânea
Autor: K | Publicado: 2013-07-07T20:27:00-07:00



Introdução




Através
deste trabalho temos como objetivo realizar o processo de preparo de um prato
com inspirações focadas na arte. Neste trabalhamos utilizamos as obras de
Gaudí, arquiteto catalão que renovou a arquitetura da Catalunha, focando no
modernismo e formas geométricas. Pretendemos, assim como este artista,
surpreender e inovar a gastronomia usando técnicas contemporâneas, novas
texturas e cores.






Cenário



O cenário escolhido para o processo de criação de um
prato sobre cozinha contemporânea foi Gaudí, tendo o foto na questão popular e
renovação.



<!--[if !supportLists]-->1.2&nbsp; <!--[endif]-->Pesquisa
inspiracional

Antoni Placid Gaudí i
Cornet foi um arquiteto catalão, um dos símbolos da cidade de Barcelona sendo
um arquiteto de novas concepções plásticas ligado ao modernismo catalão. Seus
primeiros trabalhos possuem claras influências da arquitetura gótica
(refletindo o revivalismo do século XIX) e da arquitetura catalã tradicional. 





Com o tempo,
entretanto, passou a adotar uma linguagem escultórica bastante pessoal,
projetando edifícios com formas fantásticas e estruturas complexas. Algumas de
suas obras-primas, mais notavelmente o Templo Expiatório da Sagrada Família
possuem um poder quase alucinatório.





Gaudí é conhecido por
fazer extenso uso do arco parabólico catenário (seção cônica gerada pela
interseção de uma superfície cônica de segundo grau e um plano paralelo a uma
linha geradora do cone (chamada de geratriz). Uma parábola também pode ser
definida como o conjunto dos pontos que são equidistantes de um ponto dado
(chamado de foco) e de uma reta dada (chamada de diretriz). É uma curva plana),
uma das formas mais comuns na natureza. Para tanto, possuía um método de
trabalho incomum para a época, utilizando-se de modelos tridimensionais em
escala moldados pela gravidade (Gaudí usava correntes metálicas presas pelas
extremidades: quando elas ficavam estáveis, ele copiava a forma e reproduzia-as
ao contrário, formando suas conhecidas cúpulas catenárias). Também se utilizou
da técnica catalã tradicional do trencadis, que consiste de usar peças
cerâmicas quebradas para compor superfícies. Gaudí deixou-se influenciar por
inúmeras tendências, não tendo nunca dedicado a sua arquitetura à tentativa de
cópia de um estilo determinado. Gaudí sempre teve em suas obras, um grande
apelo popular. As principais obras de gaudí foram entre elas: 



Parque Güell;&nbsp;



Palácio Güell;&nbsp;



Casa Milà;&nbsp;



Casa Vicens;



Fachada da Natividade e cripta da Sagrada Famíla, sendo esta ainda
executada.





Casa Batlló;&nbsp;



Cripta da Colónia Güell; &nbsp;



&nbsp;

Optamos por escolher o cenário de Gaudí, justamente pelo seu modo único
de projeção de suas obras. As formas e as cores são as principais
características de Gaudí.Para a criação do prato nos inspiramos nas curvas, nas
formas arredondadas e principalmente nas cores, que estão presente na maioria
de suas obras.O prato escolhido foi um creme, o Creme Catalão.









Através
desta sobremesa queremos surpreender os comensais, mostrando-lhes que assim
como Gaudí, através de suas obras na qual é sempre possível inovar, surpreender
e criar em cima do que todos acreditam ser impossível mudar.



&nbsp;






<!--[if !supportLists]-->1.3&nbsp;&nbsp;<!--[endif]-->Moodboard






























<!--[if !supportLists]-->1.4Metodologia
criativa x lista de insumos











Usaremos as cores representativas das especiarias que aromatizam o
creme, ao mesmo tempo, o formato original será apresentado e teremos uma
desconstrução de sabores que serão separados em 3 com 2 texturas diferentes. A
textura de espuma se assemelhará com a obra da Fachada da Natividade e Cripta
da Sagrada Família, e esferificação se assemelhará com as curvas. Tudo isto
representará as obras de Gaudí com as cores fortes no creme e as curvas na
telha de caramelo.



O Creme Catalão será apresentado em:



Normal - representado pelo creme laranja e baunilha.



Espuma - representada pelo creme marrom de canela





Esferificação - representada pelo creme verde limão.&nbsp;















Crema Catalana

6 Gemas

16g Maisena

500Ml de leite

150g de Açúcar

2 Canela rama

1 Fava de baunilha

Q.B Casca de limão e laranja

Q.B Suco limão e laranja

200g Açúcar p/ caramelo

150ml Creme de leite p/espuma

0,002 kgLecitina de soja 

0,005
 kg
Lacatato

0,005 kgGluconato

0,002 kgAlginato

Modo de preparo:


Ferva o leite com a metade do açúcar e baunilha.

Faça uma gemada com o restante do açúcar e a maisena.

Misture o leite fervido com a gemada e leve ao fogo com os
aromatizantes separadamente ate engrossar.

Esfera: Misture a quantidade certa de lactato/gluconato no creme
catalão e o alginato na água gelada. Faça uma esfera pingando em gotas. Enfeitar
com uma telha arredondada de caramelo.

Espuma: Misture com lecitina e o creme de leite batido. Utilizar o
sifão frio.

Creme normal: Engrosse no ponto certo e levar em banho Maria. Esfriar
e caramelizar por cima.











<!--[if !supportLists]-->1.5&nbsp;&nbsp;<!--[endif]-->Conceito
para criação do prato





O
conceito que o prato elaborado toma é inspirado na Espanha e na Cozinha
Contemporânea, baseando - se em um pratico típico, o Creme Catalão e usando as
cores, as curvas, os mosaicos ressaltando a arte de Gaudí. Isto tudo inserido
em um cenário de popular e renovação. Através deste prato queremos despertar a
curiosidade e proporcionar prazer de quem esta comendo.







<!--[if !supportLists]-->1.6&nbsp;&nbsp;<!--[endif]-->Protótipo


























Conclusão




Através da pesquisa inspiracional sobre a arte, obras e técnicas
de Gaudí, juntamente com o conhecimento que obtivemos em aula sobre Espanha e
gastronomia contemporânea, podemos desenvolver um processo de criação de modo
dinâmico, onde o grupo como um todo pode expressar suas ideias, opiniões e
contribuir para elaboração do prato. Foram realizados estudos sobre a lista de
insumos disponível com a escolha de um prato, no qual pudéssemos colocar em
praticas nossas ideias. Vários testes e protótipo foram realizados para que
pudéssemos chegar ao resultado que pretendíamos.

Devido a esta pesquisa e aos testes realizados podemos concluir
que é sempre possível renovar, impressionar e inovar, independente das
circunstâncias atuais.&nbsp;















Assim como Gaudí, devemos estar á frente de nosso tempo.