Como é produzido o leite em pó?
Autor: Yuri Silva | Publicado: 2013-05-20T07:32:00-07:00




Todo mundo ja tomou leite, seja materno, de vaca, ou em pó. É impossivel voce ter chegado a idade atual sem ter se alimentado com leite. mas voce ja pensou como é feito o leite em pó que voce compra no mercado todo mes?

O leite em pó é uma forma moderna de consumo de leite, que tem sua longevidade estendida, apos ser desidratado. Agora vamos as explicaçoes basicas, passo a passo.

Resfriamento e estocagem
Todo o 
leite recebido é refrigerado a uma temperatura entre 3° C e 5° C em 
silos isotérmicos de aço inox até que seja enviado ao processo de 
fabricação


Padronização e Pasteurização
O leite é padronizado quanto ao seu teor de 
gordura o que assegura a composição correta do produto final. Em seguida
 o leite é pré aquecido e pasteurizado a 75ºC durante 15 segundos, sendo
 estocado em silos inox a uma temperatura de 5 a 7ºC. 

Mistura de ingredientes
Para
 o leite em pó vitaminado, é adicionado um composto de vitaminas A e D 
cuja finalidade é aumentar o teor dessas vitaminas e o valor nutricional
 no produto final.


Para o leite em pó instantâneo, além das 
vitaminas, é adicionado lecitina de soja para facilitar a dissolução do 
produto no momento do uso.



Concentração
O
 leite padronizado e estandardizado segue para a concentração. Através 
de aquecedores tubulares é pasteurizado a 85/90 ºC por 40 segundos e vai
 para o conjunto de concentrador de três efeitos à vácuo. O conjunto 
consiste na evaporação de parte da água do leite. 


O leite possui em média 87% de água e após este 
processo o valor cai para aproximadamente 57%. Com isso conseguimos 
evaporar água do leite a uma temperatura de 75 ºC o que garante um valor
 nutricional mais concentrado.



Secagem
O leite
 concentrado a 43% de sólidos é imediatamente bombeado a uma torre de 
secagem onde é pulverizado em seu interior contra um fluxo de ar quente a
 175 ºC. O ar quente entra em contato com o leite pulverizado em forma 
de gotículas, absorve umidade das gotículas e ao alcançarem o fundo da 
câmara estão sob forma de leite em pó.


O ar transportando o leite em pó é enviado aos 
ciclones de separação, onde a porção sólida é separada do ar. Por 
consequência o pó resultante se junta com o pó que sai do fundo da 
câmara de secagem.



Separação ar/pó
Utilizamos para 
efetuar a separação do ar um sistema de exaustores onde o ar que 
transporta o leite em pó é enviado aos ciclones de separação. A porção 
sólida é separada do ar e o pó por força centrifuga, elimina o ar no 
ambiente e o leite em pó é enviado ao sistema de peneiras e/ou estocado 
em silos. 



Instantaneização
Na fabricação do 
leite em pó instantâneo, o pó proveniente da câmara e dos ciclones é 
encaminhado para os vibros fluidizadores(parece nome de arma de Star Wars). Nesta etapa é feita a adição 
de aproximadamente 0,25% da lecitina de soja em pó de modo a obter 0,2% 
no produto final. Este processo torna o produto mais&nbsp;granulado o que, 
juntamente com a lecitina, facilita sua dissolução na água.

Envase
O leite em pó é encaminhado 
ao setor de envase através de transporte pneumático. O envase é feito 
por máquinas dosadoras automáticas, sem nenhum contato manual. São 
utilizadas embalagens de poliester metalizado, latas de folha de 
flandres(nao é Flanders) e sacos multifoliados de 25 Kg. 

Controle de qualidade
O
 controle é realizado em todas as fases do processo. Começa com a 
chegada do leite à fábrica até a estocagem do produto final. Assim é 
possível assegurar a qualidade do produto no tocante ao aspecto umidade,
 acidez, granulometria, densidade, características microbiológicas, 
dentre outros. 


O acompanhamento inclui desde análises sobre as 
condições organolépticas como cor, sabor, aspecto, sedimentação, 
densidade, até exames microbiológicos, para assegurar a pureza do 
produto. Ao final, existe ainda a etapa de degustação por especialistas,
 que só liberam o produto após certificar-se de que o padrão de 
qualidade foi alcançado.&nbsp;



Ingredientes e composição
O
 Leite em pó é produzido com leite padronizado que pode ser adicionado 
de vitaminas A e D e lecitina. O produto não necessita de refrigeração, 
pois a baixa umidade (até 3,5%) inibe o desenvolvimento de 
microrganismos. O produto envasado em latas depois de aberto pode ser 
armazenado por até 30 dias em recipiente com tampa, para evitar que o 
produto se estrague, escureça e resseque. O prazo de validade da lata 
fechada é de 1 ano.

Em média, o produto apresenta 26% de gorduras 
totais, 17% de gorduras saturadas, 26% de proteínas, 37% de 
carboidratos, média de 3,5% de água, Cada 100 gramas fornecem cerca de 
490 Kcal ou 2058 Kj. 

É muito mais complicado do que vc pensava não é?

Fonte: http://www.itambe.com.br/
Não é merchã. mas recomendo a marca ai em cima, muito boa. E não to ganhando nada com isso.