Receita de American Pale Ale
Autor: Cervejaria Mata Branca | Publicado: 2013-01-24T17:16:00-08:00



Prezados Cervejeiros



Após um longo período sem postar,
retomamos com algumas das receitas feitas neste período por mim – Luiz Cravo.
(aprendiz de cervejeiro) Como sabem vida de cervejeiro caseiro não é fácil:
trabalhamos duro para manter este hobby que nos custa caro! 

Temos impressão que 2013 será um
ano repleto de novidades para o Empório Mata Branca. Apareçam por aqui, quem
sabe coincide e temem um chope da casa! Estamos com grande dificuldade em
manter estoque de cervejas artesanais brasileira, o que é ao mesmo tempo ruim
para nós e nossos clientes, mas bom porque demonstra que o mercado (nicho de
mercado) está superaquecido e as microcervejarias não estão dando conta da
demanda. Estamos na fila de pedidos de algumas cervejarias a mais de 2 meses.&nbsp; Até o carnaval esperamos ter todos os rótulos
novamente.



Bem, começaremos com a receita da
Américan Pale Ale vice-campeã do 1° concurso da Acerva Baiana, ocorrido no
período de 08 a 09/12/12 na capital baiana. O
concurso e o encontro como todo (1º festival de cerveja da Acerva Baiana) foi
show, muita gente, bons palestrantes, muito chope bacana (pena que o Mata
branca que levei teve problema na carbonatação). Este evento merece uma
postagem específica (preciso recuperar as fotografias do evento!). Bom antes
mesmo da receita, quero parabenizar o Boris que mandou ver e fez uma APA
fantástica – Este começou bem!!!



Estilo: Américan Pale Ale ou APA 

Data: 29/9/2012 

Volume final: 42,00 L (rendimento aproximado de 70%)

&nbsp;Tempo de fervura: 65
min

&nbsp; 

INGREDIENTES



7,00 kg Pilsner (2 Row) - 53,85 %; 

3,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) - 23,08 %; 

2,00 kg Aromatic Malt (26,0 SRM) - 15,38 %; 

1,00 kg Biscuit Malt (23,0 SRM) - 7,69 %;

60,00g Cascade (6,20 %), fervido por 60 min. - Hops 18,3 IBU;

50,00g Cascade (6,20 %) fervido por 50 min. - Hops 14,5 IBU 

30,00g Cascade (5,50 %) fervido por 20 min. - Hops 4,9 IBU 

30,00g Cascade (6,20 %) fervido por 5 min. - Hops 1,8 IBU 

20,00g Cascade (5,50 %) fervido por 1 min - Hops 0,2 IBU 



&nbsp;PERFIL DA CERVEJA:

OG: 1,057

&nbsp;SG: 1,015 SG 

Teor alcóolico aproximado: 5,7% &nbsp;

Amargor (IBU): 39,8 

Cor (SEM): 11,0 



PROCESSO



- 31 litros de água aquecidos até 62 °C quando introduzi os
maltes moídos. Uso água da companhia que abastece a cidade, cujo PH é bem
aproximado do ideal (5,3). Antes, passo em filtro de carvão para retirada do
cloro (cerca de 90% do cloro é retirado);

- Fase enzimática em 62ºC por 25 minutos e 70°C por 30
minutos;

- Resfriamento rápido (de 100°C a 28°C em 40 min.);

- Aeração e resfriamento do mosto até 22°C, quando inoculei
o fermento (S-04);

- Fermentação por 5 dias à 19°C;

- 1 dia à 1°C
para decantar o fermento. Purga do fermento e trasfega para o maturador;

- maturação primária por 12 dias à 11°C;

- envase com priming na proporção de 7g de açúcar demerara
para cada litro;

- 7 dias de refermentação na garrafa à 19°C;

- Mais de 30 dias na 2º maturação à 6°C até o concurso.



Bem, só fazendo novamente para aprimorar esta receita e uma
das medidas será utilizar malte Pale Ale, o qual não tinha na época desta
receita apresentada. Alguma sugestão a mais? Ficarei grato por dicas, críticas,
sugestões e comentários.