Codornas novamente..............Delicia !!!!!!!!!!!!!!!
Autor: Carlos Eduardo | Publicado: 2016-01-18T15:46:00-02:00









E lá vamos nós novamente falar de Codornas, desossadas e recheadas.

Dessa vez comprei as codornas já desossadas (Graças a Deus e ao Açougue Prime do Gabriel, logo ali na Cobal do Leblon - http://www.acougueprime.com.br), afinal eram 10 unidades e ninguém merece (dá muito trabalho), já basta ter de costurar cada uma para o recheio ficar no lugar certo.

 A farofa do recheio dessa vez foi de mandioca (uso a temperada pronta da Yoki) com bacon , ameixa preta e cenoura ralada e o molho de frutas vermelhas (usei a geleia da foto acima para fazer) ficou ótimo.

A ideia era fazer um jantar rápido para receber os amigos do grupo de degustação da ABS (dia de semana é brabo).

O acompanhamento um simples purê de batatas misturado com molho branco e queijo parmesão ralado na hora (combinou direitinho).

Vamos as receitas:

O Molho

02 cubos de caldo de galinha Knnor
250 ml de água
01 vidro de geleia de frutas vermelhas sem açúcar da St.Dalfour
30 gramas de manteiga gelada

Modo de fazer:

Coloque uma panela com a água para ferver, acrescente os cubos de caldo de galinha, deixe desmanchar e reduza o fogo. Acrescente todo o conteúdo do vidro de geleia e mexa, deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, desligue o fogo e coloque o pedaço de manteiga gelado, deixe quieto sem mexer até derreter completamente, mexa ligeiramente e reserve. Reaqueça por cerca de dois minutinhos antes de servir.Sirva quente.

A Farofa

250 gramas de bacon (cortado em tirinhas)
01 pct de farofa de mandioca temperada da Yoki
01 cebola grande cortada em Brunoise
03 dentes de alho cortados em Brunoise
01 colher de sobremesa rasa de grãos de pimenta do reino verde
100 gramas de ameixa preta sem caroço (picada)
01 cenoura ralada
azeite qb
50 gramas de manteiga sem sal
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb

Modo de Fazer:

Em uma panela sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque os pedaços de bacon. Deixe dourar, acrescente o alho picado mexa bem,as cebolas picadas e os grãos de pimenta, deixe dourar e coloque as ameixas. Agora coloque a cenoura e a manteiga, misture bem e comece a colocar a farofa pronta, sempre mexendo para misturar bem homogeneamente. Desligue o fogo e experimente, corrija o tempero se necessário.Deixe esfriar para poder rechear as codornas.

As Codornas

10 codornas (desossadas)
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
Agulha de costurar tapete (reta ou curva)
Fio de algodão (Barbante)
Azeite qb
Alecrim fresco

Modo de Fazer:

Descongele na geladeira por 24 horas, abra a embalagem  e retire a codorna colocando em uma assadeira (lado a lado todas elas) , tempere com sal e pimenta do reino moida na hora.
Comece a costurar de baixo para cima (das coxas para o peito), nesse momento (já costuradas pela metade) comece delicadamente a recheá-las com a farofa fria, use uma colher de sobremesa e os dedos para empurrar para baixo (não recheie em excesso para não estourar os pontos), costure mais um pouco e faltando só fechar, acabe de rechear, feche dando um nó frouxo usando a pele do pescoço.
Coloque sobre a grade de uma assadeira com o peito para cima, ajeite as asinhas e as coxas e pincele com azeite. Repita a operação quantas codornas você for fazer (a farofa que sobrar pode ser servida acompanhando o prato, é só reaquecer).
Pegue dois ramos de Alecrim e solte as folhinhas sobre as codornas, leve ao forno pré-aquecido em 200ºC até ficarem douradas (cerca de 40/50 minutos, depende do forno).

Bom Apetite