COMO SECAR ERVAS FRESCAS: SECANDO E ARMAZENANDO ERVAS FRESCAS
Autor: Marisa Schuck | Publicado: 2017-09-03T08:00:00-03:00




Por: Manoel Rodrigues



&nbsp; &nbsp;Se você tem seu próprio jardim de ervas ou compra suas ervas
frescas no mercado, secá-las é uma ótima maneira de preservá-las para uso
futuro. Se você tem um jardim de ervas, você pode aprender dicas para colheita,
secagem e preparação em Herb Gardening Success Secrets (Segredos de um jardim
de ervas de sucesso); este guia prático o ensinará tudo que você precisa saber
sobre cuidados com e armazenamento de ervas frescas, além do uso de ervas
naturais.

&nbsp; &nbsp;Secar ervas não é um processo complicado, e você não precisa
nenhum equipamento ou aparelho especial para ter sucesso.

&nbsp; &nbsp;Há dois métodos básicos para aprender como secar ervas
frescas: secagem ao vento e secagem térmica. Secagem ao vento demora mais, mas
resulta num produto mais saboroso. Secagem térmica é mais rápida, mas a adição
do calor no processo pode cozinhar a erva e causar perda de sabor. Ambos os
métodos, entretanto, resultam em ervas secas aromáticas que podem durar por
dois anos se armazenadas adequadamente.



- O método de secagem
ao vento

A secagem ao vento funciona melhor para ervas saudáveis como
sálvia, tomilho, orégano, endro e alecrim. Ervas mais delicadas como salsa e
manjericão podem ser secadas ao vento, mas muito cuidado deve ser tomado quando
manusear as frágeis folhas e o caule, e as ervas precisam ser checadas frequentemente
se apresentam bolor.



Para secar suas ervas:

* Corte as ervas de jardim em pequenos grupos; chacoalhe
cuidadosamente cada pacote para remover insetos e folhas mortas. Retire
qualquer folha danificada com a mão.



* Recolha os ramos pelas hastes, amarre grupos de quatro ou
cinco ramos com um barbante. Seja cuidadoso para não amarrar o barbante muito
firme de modo que ele danifique os caules, já que hastes quebradas formam o
bolor.



*Segure os grupos de cabeça pra baixo em uma área morna,
seca e bem ventilada. Você pode usar linha de roupas internas, cabides
pendurados ou mesmo enganchar os grupos num mural. Se suas ervas estão
descansando penduradas numa parede, gire-as a cada dois dias para permitir que
sequem bem.



* Deixe as ervas para secar por pelo menos duas semanas. Não
faz mal deixá-las por mais tempo que isso, então se você estiver inseguro se
elas estão completamente secas ou não, deixe-as penduradas. As ervas estarão
secas suficientemente quando elas estiverem quebradiças ao toque.



* Quando secas completamente, remova as ervas dos seus
caules. Descarte qualquer grupo que contenha bolor. Armazene-os dentro de um
container hermético ou numa sacola plástica com zíper em um lugar fresco e
escuro.





&nbsp;- O método de secagem
térmica



A secagem térmica funciona melhor com ervas frágeis que
podem não serem secas na secagem ao vento sem formar bolor. Embora haja
diversas máquinas desidratantes no mercado que usam calor para secar madeira,
usar o seu forno será tão eficiente quanto.





- Para secar as suas ervas frescas usando calor:

* Pré-aqueça seu forno em 150 graus.



* Corte as folhas dos caules; descarte os caules. Também
descarte qualquer ramo que mostre sinais de mofo ou esteja danificado. Enxágue
as folhas com água fria e gentilmente, mas completamente, seque-as com toalhas
de papel.



* Forre assadeiras com papel de pergaminho. Espalhe ervas
sobre a assadeira em um único nível, tomando cuidado para que elas não se
sobreponham.



* Asse as ervas até que elas estejam completamente secas; em
torno de 40 minutos. Remova-as do forno e deixe esfriar. Armazene num container
hermético ou em sacos plásticos com zíper em um lugar fresco e escuro.





Usando ervas secas

&nbsp; &nbsp;Quando você estiver pronto para usar suas ervas secas e
armazenadas, esfarele-as em suas mãos adicionando a sua receita. Isso
acrescentará muito mais sabor e aroma do que adicionando a erva inteira de uma
vez. Alternativamente, use um pilão para triturar finamente as ervas.

&nbsp; &nbsp;Com o passar do tempo, as ervas secas tendem a perder o
sabor e potência. Se você estiver usando ervas velhas, adicione um pouco mais
do que diz na receita para obter um melhor sabor no seu alimento.





Fonte: http://www.comofazertudo.com.br/comes-e-bebes/como-secar-ervas-frescas-secando-e-armazenando-ervas-frescas