Camarão: noções básicas desta iguaria milenar
Autor: Narbal Cozinhando | Publicado: 2012-12-11T11:06:00-02:00


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 De acordo com estudos arqueológicos, crustáceos são consumidos desde a
pré-história. Os habitantes da Grécia e Roma antigas tinham acesso e
aproveitaram a grande variedade de camarões originários dessas regiões.
Apicius, autor do suposto primeiro livro de receitas (De Re Coquinaria), criou várias receitas com o crustáceo e
publicou em sua obra.


No Brasil, o consumo desse fruto do mar foi identificado desde a chegada
de portugueses e espanhóis. Potiguaras é o termo tupi que identifica os
indígenas que habitavam o litoral do Maranhão, Ceará, Rio Grande do Norte e
Paraíba, quando os primeiros europeus por lá passaram. A tradução para
potiguaras é “comedores de camarões” – hoje a corruptela potiguar designa os
nascidos ou residentes do Rio Grande do Norte. 

Estatísticas apontam Santa Catarina como o estado mais piscoso do país.
A pesca do camarão contribui significativamente para esses dados. Basicamente
são consumidos e comercializados camarões provenientes do mar, lagoas e tanques
de cultivo (carcinicultura). Camarões de água doce são capturados em pequena
escala.

AQUISIÇÃO DO PRODUTO 

 A tabela seguinte foi elaborada para estabelecer noções  básicas sobre
espécies, aplicações das espécies de camarões comercializadas no estado de
Santa Catarina e outras informações: