WONTON TRANPARENTE DE BOBÓ
Autor: DUCA LAPENDA | Publicado: 2011-08-23T11:56:00-03:00

PRAZERES DA MESA AO VIVO 2011INFLUENCIAS INTERNACIONAIS EM RECEITAS PERNAMBUCANASLEVANDO EM CONSIDERAÇÃO UMA RECEITA TRADICIONAL DE CAMARÃO NAS MESAS PERNAMBUCANAS, DESENVOLVI UMA RECEITA COM FORTE INFLUENCIA DO ORIENTE.
WONTON &nbsp;TRANSPARENTE &nbsp;DE BOBÓ DE CAMARÃO&nbsp; EM CALDO DE PEIXADA COM PIMENTA DE CHEIRO.

PARA 2 PORÇÕES4 FOLHAS DE PAPEL DE ARROZ TAILANDES6 CAMARÕES VG SEM A CASCA E VÍSCERAS .100G DE CAMARÕES PEQUENOS DESCASCADOS E ESVISCERADOS100G DE MACAXEIRA DESCASCADA E &nbsp;SEM TALO1 CEBOLA PICADA 1 PIMENTÃO VERDE EM&nbsp; BRUNOISE (CUBINHOS DE 0,2MM)1 PIMENTÃO VERMELHO EM&nbsp; BRUNOISE (CUBINHOS DE 0,2MM)1 PIMENTÃO AMARELO EM&nbsp; BRUNOISE (CUBINHOS DE 0,2MM)1 XICARA DE FOLHAS DE COENTRO FRESCAS E CROCANTES1 COL DE SOPA DE CEBOLINHA PICADA1 PIMENTA DEDO DE MOÇA &nbsp;SEM SEMENTES PICADA &nbsp;FINAMENTE1 COL DE CHA DE AZEITE DE DENDÊ100 ML DE LEITE DE COCO20ML DE OLEO DE URUCUM2 DENTES DE ALHO DESCASCADOS E PICADOS FINAMENTE4 CLARAS DE OVOSAL E PIMENTA A GOSTO.
PASTA DE BOBÓEM UMA PANELA AQUECA O AZEITE DE DENDE COM O DE OLIVA E SALTEIE A CEBOLA ATÉ AMOLECER ,ENTÃO ADICIONE O ALHO,A PIMENTA DEDO DE MOÇA E METADE DOS PIMENTÕES, METADE DO COENTRO, E OS CAMARÕES . SALTEIE POR 5 MINUTOS E ACRESCENTE O LEITE DE COCO, A MACAXEIRA E ADICIONE COM AGUA QUENTE SUFICIENTE P COBRIR APENAS.COZINHE ATÉ AMOLECER A MACAXEIRA ACRESCENTANDO AGUA QUENTE SEMPRE QUE NECESSARIO.RESFRIE E BATA NO POCESSADOR ATÉ VIRAR UMA PASTA HOMOGENEA ENTÃO PASSE POR UMA PENEIRA . REGULE O SAL ,RESERVE NO REFRIGERADOR NUM SACO DE CONFEITEIRO.SALTEIE OS CAMARÕES &nbsp;VG &nbsp;NO AZEITE DE DENDE,CEBOLA ,ALHO E O RESTANTE DO COENTRO E CUBOS DE PIMENTÕES, ATÉ MUDAR DE COR &nbsp;,REGULE O SALE RESERVE NO REFRIGERADOR.
WONTONSUMEDEÇA 2 FOLHAS DE PAPEL DE ARROZ POR VEZ , E COM O SACO DE CONFEITEIRO COLOQUE A PASTA DE BOBÓ, EM SEGUIDA PONHA O CAMARÃO INTEIRO E GUARNEÇA COM OS VEGETAIS COLORIDOS ONDE FORAM SALTEADOS. PINCELE A CLARA DE OVO E FAÇA A DOBRADURA DE SUA ESCOLHA. SEMPRE USANDO A CLARA PARA SELAR.PINCELE COM ÓLEO DE CANOLA E RESERVE NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE COZINHAR NO CALDO E SERVIR.
CALDO DE PEIXE COM PIMENTA DE CHEIRO100ML DE ÓLEO DE GIRASSOL OU OUTRO NEUTRO1 CEBOLA EM CUBOS GRANDES1 CENOURA EM CUBOS GRANDES1 TALO DE AIPO EM CUBOS GRANDES1 DENTE DE ALHO CORTADO PELA METADE100G DE PESCADA FRESCA EM 2 PEDAÇOS OU 2 SARAMUNETES (TRILHAS) INTEIROS ,SEM VISCERAS E ESCAMAS.4 PIMENTAS DE CHEIRO FRESCAS PICADAS FINAMENTESAL E PIMENTA A GOSTO.
MODO DE&nbsp; PREPARO&nbsp; EM UMA PANELA FUNDA COLOQUE O AIPO,A CEBOLA AS PIMENTAS DE CHEIRO E A CENOURA E SALTEIE SEM AGITAR MUITO EM OLEO ATÉ COMEÇAREM A “SUAR” ENTÃO ADICIONE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E CUBRA COM ÁGUA FRIA. ESPERE FERVER E BAIXE O FOGO AO MÍNIMO TAMPE E, &nbsp;SEM MEXER, COZINHE POR 20 MINUTOS , DESLIGUE E COE EM UM PANO OU UMA PENEIRA BEM FINA ,SEM AMASSAR, PARA QUE O CALDO FIQUE BEM CLARO E RESERVE QUENTE NA PANELA. COLOQUE ENTÃO OS WONTONS PARA COZINHAR ATÉ O PONTO IDEAL EM FOGO BAIXO. COLOQUE EM UM PRATO FUNDO E SIRVA QUENTE .
DUCA LAPENDA, pomodorocafe@pomodorocafe.com.br&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; www.ducalapenda.blogspot.com&nbsp;