Descrição de Cargos - Departamento Alimentos & Bebidas
Autor: Top Chefs Consultoria | Publicado: 2015-09-17T10:04:00-03:00


Descrição de Cargos - Departamento Alimentos &amp; Bebidas





“ A origem dos restaurantes foi no século XVIII onde comia-se apenas em Albergues, que serviam somente em horas fixas um - menu - fixo, ou em Hospedarias, que podiam vender só peças inteiras.Em 1765, Boulanger, vendedor de sopas e caldos em Paris, deu a suas sopas o nome de restaurantes e colocou em seus quadros: Boulanger vende restaurantes divinos.Depois de Boulanger, o primeiro restaurante digno do nome foi o fundado em 1783 pôr Beauvilliers que, pôr causa dos acontecimentos revolucionários de 1793, foi fechado pôr seu fundador.Em seguida, surgiu o restaurante em 1786, no - Pallais-Royal -com o nome de - Aux Trois Frères Provençaux -TIPOLOGIA DA RESTAURAÇÃO:1- RESTAURANTE TRADICIONAL (CLÁSSICO).Apresenta-se sob a forma de um salão, onde os clientes se sentam diante de mesas..O atendimento é feito pôr pessoal especializado ( Maître, Garçom - Commis ), que oferecee serve os pratos constantes do cardápio da casa (ou buffet) bem como as bebidasrelacionadas na carta de bebidas..A cozinha situa-se junto ao salão e o seu tamanho é proporcional a capacidade dorestaurante, e o tipo de serviço oferecido..A capacidade do salão pode variar de 20 a 400 ou mais lugares..O número de pratos oferecidos pode variar entre 10 a 50 ou mais pratos..Os vinhos e outras bebidas variam de acordo com o tipo de serviço que o restauranteoferece..Encontramos restaurantes de todo tipo de categoria, desde os mais simples até os mais sofisticados em termos de decoração e de gastronomia..Muitos hotéis possuem ao menos um restaurante tradicional, de capacidade e de categoria compatíveis com o tamanho e a qualidade do hotel..O que determina a categoria de um restaurante é: a qualidade da cozinha, da cave, do pessoal de serviço, qualidade do material (mesas, cadeiras, louças, cristais, roupa de mesa, acessórios), da decoração (arquitetura, materiais, cores, acústica, iluminação) e dos anexos(telefone, banheiros, estacionamento)..Esses restaurantes servem os pratos das chamadas - cozinhas: nacional, regional e internacional (os mais sofisticados) - ou pratos adaptados da cozinha internacional e de amplo consumo na região.2- GRILL-ROOM.Serviço feito em forma grelhados na chapa preparado no próprio ambiente do salão visto pelocliente..O grill-room é um tipo de restaurante, que se expandiu nos últimos anos sob o impulso detendências da vida moderna..Servem-se geralmente carnes e peixes grelhados na chapa ou no espeto3- CHURRASCARIA.A churrascaria é um tipo mais popular de grill-room..Serviço feito em forma grelhados..Estas são servidas em abundância, muitas vezes no sistema chamado rodízio ou espetocorrido..Teve sua expansão facilitada até alguns anos atrás pelo preço relativamente baixo das carnes..As carnes normalmente, não são expostas nem preparadas à vista dos clientes..Geralmente o cliente paga um preço fixo e come à vontade..A brigada de serviço não precisa de muito conhecimento gastronômico para servir.4- BRAUEREI (Brasserie).A brauerei é um restaurante e casa de bebidas, ao mesmo tempo..Típica da Baviera, expandiu-se principalmente na Alemanha, Bélgica, França e Suíça, chegandoao Brasil, através dos imigrantes alemães..Sua característica é a venda de cerveja em garrafada e de chope..Ambiente típico e geralmente simples ou rústico, cujo estilo mantém, em maior ou menorgrau, os elementos decorativos de sua origem alemã..Sua capacidade é variada ( 50 a 500 assentos )..Tem geralmente shows com grandes bandas folclóricas..A Brauerei européia possui geralmente 2 salões, um para o serviço de bebidasprincipalmente chope) e outro para o serviço de refeições ( à la carte ou menu ) que incluematos variados e típicos da região.5- CHOPARIA.Não tem separação de salões (comida e bebida)..Serve, além do chope e de outras bebidas, tira-gostos, sanduíches, frios e outros pratoscaracterísticos brasileiros..Oferecer eventualmente, shows com uma orquestra tocando música da época.6- RESTAURANTE GASTRONÔMICO.Denomina-se restaurante gastronômico um restaurante tradicional de boa categoria, queoferece pratos requintados à base de especialidades..Na Europa, encontramos geralmente esse tipo de restaurante fora dos aglomerados urbanos,em localidades turísticas. O que atrai a clientela (turistas ou clientela local) é o renome deseu chefe de cozinha, quase sempre proprietário do estabelecimento..O próprio chefe costuma receber seus clientes (reservas obrigatórias) e aconselhar o menu.Não raramente, a composição do menu não é a clássica (entrada, prato principal, sobremesa),mas uma composição variada de pratos, especialidades da casa..Os comensais experimentam um pouco de cada prato, com acompanhamento de uma seleçãode vinhos categorizados, sugeridos pelo próprio chefe e servidos muitas vezes em garrafasabertas..O ambiente do restaurante é geralmente de uma simplicidade ou rusticidade sofisticada, noestilo da região onde está situado; às vezes, trata-se de um velho moinho ou de um castelo..A capacidade não ultrapassa os 80 - 100 lugares..Alguns restaurantes gastronômicos possuem renome internacional, e o serviço prestado pelosfuncionários corresponde ao tipo de cliente que os freqüenta..Alguns dos melhores restaurantes de São Paulo, pôr exemplo, cujos proprietários, pôrtradição familiar, são mestres na arte de cozinhar, poderiam ser incluídos nesta categoria.7- RESTAURANTE TÍPICO.Os restaurantes típicos diferenciam-se pôr diferentes categorias culinária..Pelo tipo de pratos de um país específico (restaurantes chinês, japonês, italiano, espanhol, grego, indonésia, russo, escandinavo, vietnamita, árabe, brasileiro, etc.)..Pela cozinha regional (restaurante provençal, alsaciano, borgonhês, toscano, goiano, amazonense, baiano, etc.)..Pelo tipo dos produtos utilizados para a confecção dos pratos (produtos do mar, carnes, pratos à base de queijos, crepes, degustação de vinhos, alimentos vegetarianos, macrobióticos, etc.)..Pelo ambiente ou pela região onde se encontram; podem servir pratos clássicos ou típicos, ( cave, ao ar livre, moinho, castelo, flutuando sobre um lago, próximo ou em volta de uma piscina, no interior de caverna, em bairro típico famoso de cidades, Paris, pôr ex.)..EM TODOS OS CASOS, a decoração acompanha o estilo próprio do país ou da região de origem dos pratos..A pizzaria é um tipo de restaurante típico que se desenvolveu muito nos últimos anos.8- LANCHONETE ( SNACK-BAR).Lanchonete é um estabelecimento que oferece um serviço rápido de pratos quentes efrios de preparação simples..Os fregueses comem ao balção ( sentados ou em pé ) ou sentados à mesa..O serviço e feito pôr um atendente..Alguns desses locais de alimentação, ficam abertos até de madrugada e são uma alternativapara pessoas que querem alimentar-se a qualquer hora, com rapidez e / ou sem gastar muito..Trata-se basicamente de uma casa de lanches ( servidos no prato ou embalados para consumoimediato ou para viagem ), onde se pode também fazer refeições ligeiras..Os pratos e os sanduíches quentes são preparados em geral na chapa, atrás do balcão, o queexplica a rapidez do serviço e a simplicidade da preparação..O mercado de lanchonete é bastante amplo e a moda do sanduíche está se espalhando, dandolugar a novas casas, que oferecem ao público uma variedade maior de sanduíches.9- COFFEE-SHOP.De origem americana o coffee-shop.Mistura de lanchonete com o sistema de auto-serviço.Alastrou-se rapidamente em quase mundo, sob o impulso de cadeias internacionais, quasetodas se multiplicando pelo sistema conhecido como franchising ou franchise ( franquia ).10- RESTAURANTE SELF-SERVICE.É um estabelecimento gastronômico onde o serviço é feito em grande parte pelo própriocliente..Maior rapidez do atendimento..Menor custo de mão-de-obra para o proprietário do estabelecimento..Visa a uma clientela de menor poder aquisitivo..Localização nos centros comerciais ou em localidades de grande fluxo de turistas, ou aindaem empresas obrigadas pôr lei a manter um restaurante para os funcionários..O desenvolvimento do SELF-SERVICE deve-se ao fato do aumento do número derefeições (principalmente o almoço) feitas fora de casa, tais como: aumento do trabalhofeminino, distância entre o domicílio e o lugar de trabalho, dificuldade de transporte, adoçãode jornada contínua de trabalho - ( com somente 01 hora de interrupção do trabalho )..O aparecimento dessa modalidade de restaurante foi marcado pôr uma organização do tipofluxo obrigatório , onde o cliente segue um percurso predefinido pela organização paraapanhar os pratos expostos nos expositores, encontrando uma caixa registradora ao finaldeste percurso, onde efetua o pagamento antes de procurar uma mesa livre para comer. Hojeem dia outro arranjo foi desenvolvido para grandes pontos de venda, com o intuito de seevitarem as filas de espera nas horas de grande movimento: é o sistema de fluxo livre ( free-flow ), no qual os vários tipos de produtos ( pratos frios, pratos quentes, sobremesas, saladasetc. ) são dispostos em diferentes locais, e o cliente paga o produto desejado em váriospontos de caixas.11-CAFETERIA- A cafeteria é um restaurante tipo SELF-SERVICE..Tem um ritmo de produção um pouco lento, pois, em geral, o prato quente é preparadono momento do pedido feito pelo cliente.12- RESTAURANTE OU LANCHONETE “DRIVE-iN’.Desenvolvidos principalmente nos Estados Unidos, os drive-in chegaram ao Brasil mais soba forma de lanchonetes drive-in..Os fregueses comem de maneira muito simples e sem sair do carro, servidos pôr umatendimento que toma a comanda e traz em seguida o pedido, numa bandeja que é fixada àporta do carro do cliente. Terminada a refeição, ou o lanche, a bandeja é retirada e o clientepode partir..A idéia do drive-in também teve aceitação em alguns outros áreas, tais como: cinemadrive-in, banco drive-in, agência turística drive-in, caixa postal drive-in e mais: recepçãodrive-in nos motéis.13- CABARÉ.Estabelecimento noturno..Oferece uma grande variedade de espetáculos (shows) com atrações nacionais einternacionais..Parte do tempo é reservada para os clientes dançarem ao som de uma orquestra..Frequentemente, os fregueses jantam e bebem, a preço bastante elevado ( ex.: Le Lido e LeMoulin- Rouge de Paris )..Os cabarés podem ser instalados dentro de hotéis ( de luxo) ou funcionar em lugarindependente.14- DANCING.É um estabelecimento freqüentado pôr pessoas que querem dançar..Quase nunca apresenta espetáculo; no máximo, um cantor..A maioria serve bebidas, lanches ou tira-gostos.15- DANCETERIA.As danceterias, são um tipo de “dancing”, onde geralmente se dança ao som de conjuntos de ‘rock’..É servido refeições leves (sanduíches, pizza)..Assistir Apresentação de espetáculos ao vivo ou em telões de vídeo.16- COCKTAIL BAR ou BAR AMERICANO.De origem americana..Esse estabelecimento é encontrado geralmente em hotéis, cassinos, nos grandes centrosurbanos e em localidades de veraneio de renome..Serve preparações de bebidas alcoólicas, tais como: cocktails, long drinks, etc.,acompanhadas geralmente de tira-gostos..Somente um barman qualificado, que conhece a fundo a arte da preparação dos maisvariados tipos de drinques é quem sabe atender com classe sua clientela, nacional ouinternacional, pode dar o “status” de bar americano a uma casa de bebidas..Hoje em dia a palavra bar tornou-se sinônimo de casa de bebidas (alcoólicas e não), ondemuitas vezes só se servem doses de bebidas alcoólicas.17- CAFÉ.O café é um tipo de estabelecimento bastante comum no mundo inteiro. Suas característicasarquitetônicas, sua organização e os tipos de serviço são dos mais variados..De acordo com o país, servem-se bebidas alcoólicas ou não, principalmente as de produçãolocal (vinho, cerveja, café, chá, etc.)..Os cafés são os herdeiros das antigas casas de cafés, que surgiram quando da difusão dessanova bebida..Frequentemente, encontramos café-bar-restaurante juntos. De qualquer forma, sempreexiste uma sala com mesas e cadeiras e um balcão de atendimento..Lugar de encontros, de reuniões e de distração, os cafés refletem os hábitos e costumes deum país..Em Paris, certos cafés adquiriram fama internacional pôr se terem tornado lugar de encontrode políticos e de artistas..No começo do século, sempre na França, havia numerosos cafés-concertos, onde o públicotomava bebidas escutando canções e assistindo a breves peças de teatro(comédias) com 2 ou3 personagens (saynètes). Havia também cafés-teatros, dos quais ainda existem alguns rarosexemplares.18- NIGHT-CLUB OU BOATE.Existem em todos os grandes centros urbanos e turísticos..São principalmente, lugares de entretenimento onde se encontra todo tipo de atração -espetáculos variados, música, dança, etc..É servido bebidas com tira-gostos e, às vezes, até refeições ligeiras..Em geral, os night-clubs são empreendimentos independentes; mas, de alguns anos, algumasgrandes empresas hoteleiras (principalmente americanas) vêm abrindo esse tipo deestabelecimento dentro do hotel, para seus hóspedes e para uma clientela externa. Alguns sãoverdadeiros clubes privados.19- PUB.Originário da Inglaterra ( public-house ) , o pub é uma casa de bebidas para classe jovem,onde se encontra uma grande variedade de cerveja e de bebidas alcoólicas..Existem alguns PUBS que tem um estilo luxuoso, e procuram manter a decoração original.nos quais se praticam preços elevados..Às vezes os pubs servem também refeições. São geralmente empresas independentes..Nos Pus encontra-se geralmente uma variedade de jogos de mesa.20- DRUGSTORE.Nossa estados unidos e na Inglaterra, drugstore designa um conjunto entre: drogaria-farmácia- casa de especiarias - snack-bar e bazar.21- CASAS DE SUCOS E VITAMINAS.Tiveram uma grande expansão nos últimos anos, sob o impulso de uma recuperação dosprodutos naturais..Oferecem todo tipo de sucos, vitaminas e bebidas à base de leite, produzidos a partir defrutas frescas. Geralmente também é servido sanduíche.TIPOLOGIA DA RESTAURAÇÃO:1- RESTAURANTE TRADICIONAL (CLÁSSICO)2- GRILL-ROOM3- CHURRASCARIA4- BRAUEREI (Brasserie)5- CHOPARIA6- RESTAURANTE GASTRONÔMICO7- RESTAURANTE TÍPICO8- LANCHONETE ( SNACK-BAR)9- COFFEE-SHOP10- RESTAURANTE SELF-SERVICE11-CAFETERIA12- RESTAURANTE OU LANCHONETE “DRIVE-iN’13- CABARÉ14- DANCING15- DANCETERIA16- COCKTAIL BAR ou BAR AMERICANO17- CAFÉ18- NIGHT-CLUB OU BOATE19- PUB20- DRUGSTORE21- CASAS DE SUCOS E VITAMINASTIPOS DE BAROs estabelecimentos antigos que prestavam serviço de bebidas eram na sua maioria compostos de proprietários e os serviçais que pôr sua vez eram escravosO estabelecimento que ficou mais conhecido na antigüidade foi a Taberna Romana.A Taberna Inglesa, foi criada nos moldes da Taberna Romana, só que com diferenças nas prestações de serviços.A Taberna era servida pôr pessoal remunerado, ao passo que a Romana pôr escravosTABERNA - Típico bar europeu;.Refeições (caça, pão, vinho);.Alojamento (pousadas, serviço de quarto);.Estábulos e cocheiras (local para acomodar e cuidar dos animais que serviamde transporte).PUB - Típico inglês;.O nome vem da palavra “public”;.É um bar que presta serviços a todas classes sociais, servia do aldeão ao fidalgo;.Bebidas alcoólicas, refeições e jogos ( xadrez, gamäo).CLUB PRIVÉ - Típico inglês;.Bar onde se reunia somente pessoas que bebiam determinado tipo de bebida;Ex: club privê de cerveja, club privê de gim.CAFÉ - Típico francês;.Bar que servia todo o tipo de bebidas alcoólicas misturado ao café (bebida da época) Iriche café, café com licor;VAGON - Típico americano (mascate);.Bar ambulante que vendia alimentos, armas e bebidas alcoólicas (armazém ambulante);SALOON - Típico americano;.Serviços prestados: quarto, cocheira, jogos e shows, comida e bebidas alcoólicas;.Famosos na época pela freqüência de bailarinas, pistoleiros, xerifes, fazendeiros e até pôr servir às vezes de tribunal;BAR AMERICANO - Típico americano;.Serviços: bebidas internacionais, coquetéis e salgadinhos;.O bar onde a tradição principal é o barman, que em muitas ; ocasiões era o proprietário;.Consta com um longo balcão com grandes prateleiras;.A montagem do salão era feita voltada para o bar, dando a impressão de estar em um teatro, onde o ator principal era o barman.PIANO BAR - Típico americano;.Bar com características de um American Bar, provido de música de piano.ONLY DRINK BAR - Típico americano;.Serve exclusivamente bebidas;.Não poderia haver música, refeições e nada que pudesse perturbar o cliente quando estava bebendo.HARRIS BAR - Refeições rápidas;.Serviço (drinques e a criatividade do barman).DANCING BAR - Típico americano;.Serviço (bebidas refeições e pista de dança);.Música (orquestra ou mecânica.SELF SERVICE - Típico americano;.Serviço prestado (bebidas enlatadas servidas pôr máquinas automáticas).MINI BAR - Típico americano;(FRIGOBAR) - serviço (bebidas, salgadinhos e doces);.Localização (apartamentos de hotéis, trens etc.).SNACK BAR - Típico americano;.Serviços (refeições rápidas e bebidas);.Localização (grandes lojas, aeroportos, estações férreas, hotéis etc).PROMENADE BAR - Típico europeu;.Serviços (café, chá, petiscos e bebidas);.Localização (calçadas, a beira de lagos e bosques).BAR PADRÃO - É caracterizado pôr: um balcão, ante balcão, pia individual,prateleiras, geladeiras, estoque de bebidas e material de bar.(maquina de gelo).MONTEGEM DO BAR:PRATELEIRAS - Colocar as bebidas em exposição e o estoque do bar;.Altura para garrafas normais 33 a 40 cm;.Largura apara no mínimo 2 litros (enfileirados);.Comprimento de acordo com o espaço existente e com o tamanho do balcão.BALCÃO - Local onde é servido as bebidas e salgadinhos;.Largura 70 cm;.Altura 1,20 cm; (podendo varias).Banqueta 75 cm.ANTE BALCÃO - Local para uso do barman;deve conter: pia, torneira, local para gelo, local para garrafas em uso,local para mise-en-place (equipamento de trabalho), local para lixo e arrumação de copos.GELADEIRA E FREEZER - Para colocação de bebidas e gêneros perecíveis.PISO DO BAR - Estrado de madeira no piso para permitir a circulação do barman com segurança.ATRIBUIÇÕES DO BARMAN.Ele e encarregado do bar e dos garçons do bar;.Organiza o estoque de bebidas e alimentos;.Seleciona o pessoal sob sua supervisão;.Contrata mão-de-obra temporária;.Examina todos os equipamentos, certificando-se do seu funcionamento e limpeza;.organiza e supervisiona todo o trabalho desde o mise-en-place até o encerramento doexpediente;.prepara e serve no balcão as bebidas solicitadas pelos clientes;.Deve se manter informado sobre assuntos variados para uma possível conversa com o cliente;.Deve ter em excelente conhecimento a respeito de tipos e origem das bebidas e suas principaismatérias primas;.Conhecer a manipulação corretamente de todos os utensílios e equipamentos do bar;.Identificar e preparar todos os grupos de coquetéis nacionais e internacionais;.Ter noções ou mesmo dominar um idioma estrangeiro;MISE-EN-PLACEUTENSÍLIOS USADOS NA PREPARAÇÃO DE COQUETÉIS.Porta ovos - coador.Palitos - prato pequeno.Tigela para crustar - saca rolha.Abridor de latas - alicate de abrir garrafas.Pinça de frutas - facas de bar.Coqueteleira - mixing galss (copo misturador).Balde de gelo - colher de bar.Tábua de bar - açucareiro.Canudos longos - canudos curtos.Colher para gelo moído - passador de coquetel.Pinça para gelo e frutas - abridor de garrafa.Guardanapo - ralador de noz-moscadaGÊNEROS ALIMENTÍCIOS E CONDIMENTOS USADOS NO BAR.Sal,pimenta do reino.canela em pó,azeitona verde.Cebolinha em conserva, cerejas.Hortelã fresca - molho inglês.Molho de pimenta vermelha - frutas (laranja, abacaxi, limão, maçã, kiwi).nos moscadas - sucos (laranja abacaxi, tomate, uva, maracaujá, caju)COPOS.Copo para Gim Tônica (long drink) - copo para Uísque (tumbler).Copo Old Fashioned - copo para coquetel (taça Martini ou cocktail-glass).copo para Batida - copo para Conhaque.Cálice para Licor - cálice para Porto e Xerez.Copo para suco de tomate - copo para grogs (pebida quente).Copo para Cerveja - copo para Champanhe - taça ou flute.Copo para refrigerantes - copo de vinho de mesa - branco e tinto.Copo para água - copos descartáveisCUSTOS.O QUE É CUSTO? É o valor de compra a preço adquirido do fornecedor, incluindo impostos,transporte e embalagem ou seja valor final pago pela mercadoria..O QUE É CUSTO CONTÁBIL? É o resultado das operações com mercadorias transformadas em valor de custo. (Valor total do inventário dos produtos existentes em um local de venda e estoque).FICHA TÉCNICA DE PRODUTOSServe para descriminar e quantificar todos os componentes de um produto final, chegando assim ao seu preço de custo real.EMISSÃO DE PEDIDOS DE COMPRA.O pedido é emitido pelo encarregado de estoque, baseado no estoque MÁXIMO E MÍNIMO..O QUE É O ESTOQUE MÁXIMO E MÍNIMO DE UMA EMPRESA?DEPARTAMENTO DE COMPRASComprar é o processo de tomar conhecimento das necessidades da empresa, selecionando um fornecedor que atenda as exigências da compra de um determinado pedido.FUNÇÃO: - Comprar de acordo com o pedido;.melhor preço (dependendo da cotação do mercado);.Melhor quantidade;.Melhor forma de pagamento;.Maior segurança quanto a entrega.RECEBIMENTOÉ composto pôr uma pessoa localizada antes da porta do almoxarifado, tomando como referencia a porta de acesso do prédio para entrada de material.FUNÇÃO: - Conferência do material;.quantidade solicitada;.Estado físico do material a ser entregue;.Comparar com o que está discriminado no pedido;.Emissão de relatório com as Notas Fiscais, relacionando: fornecedores, número das notas, valores das mesmas e total de compras do dia.ALMOXARIFADOÉ responsável direto pelo estoque.FUNÇÃO: - Exigir do recebedor o acompanhamento do material somente com Nota Fiscal.Registrar a entrada de todo material;.Identificar data, quantidade, fornecedor, número da nota fiscal, preço unitário do produto e saldo final;.Controlar saída de material requisitados pelos departamentos;.Evitar falta de produtos;.Evitar desperdício pôr falta de controle quanto a data de validade e estocagem incorreta;.Fazer inventários permanente e físico de todas os produtosTIPOS DE BAR.TABERNA.PUB.CLUB PRIVÉ.CAFÉ.VAGON.SALOON.BAR AMERICANO.PIANO BAR.ONLY DRINK BAR.HARRIS BAR.DANCING BAR.SELF SERVICE.MINI BAR.SNACK BAR.PROMENADE BAR.BAR PADRÃOORGANOGRAMA FUNCIONAL DE RESTAURANTEJOB DESCRIPTIONDEPARTAMENTO: ALIMENTOS E BEBIDASFUNÇÃO: CAPTAINSETOR TURNORESUMO DO CARGO.Controlar todos os materiais (equipamentos e utensílios), quanto à sua conservação,qualidade, quantidade e uso correto..Verificar o trabalho de garçons e commis, quanto à apresentação, serviço, limpeza..Fazer o controle de arrumação, limpeza, e montagens de todos os materiais fixos ou não dosetor de trabalho..Na ausência da hostess acompanhar a saída do cliente do restaurante da melhor formapossível..Fazer o controle de reservas (cortesia, promoção, etc.) e cancelamentos..Supervisionar o mise-en-place..Verificar o nível de satisfação dos clientes..Manter a motivação do grupo..Verificar horários e alterações dos serviços dos funcionários (saída, substituição e “extras”)..O Maitre deverá estar sempre informado de todo seu trabalho.OBJETIVO.Manter um padrão de serviço de alta qualidade, superando as expectativas dos hospedes..Cumprir as metas financeiras de seu setor de consumo prevista no budget..Manter um continuo programa de treinamento e motivação dos seus funcionários.REQUISITOS.Formação técnico de garçom..Bom conhecimento de inglês..Experiência de 2 anos como Captain.HABILIDADES PESSOAIS.Consciência da importância de manter o padrão dos serviços..Manter uma excelente apresentação e higiene..Estabelecer um controle de qualidade..Dirigir-se cordialmente aos hóspedes..Manter o silêncio em relação à privacidade dos hóspedes..Satisfazer todos os desejos do hóspede, superando as expectativas em relação ao serviço,limpeza, qualidade dos produtos de A&amp;B, ambiente e apresentação do restaurante.MANTER O PADRÃO.Manter o padrão dos serviços oferecidos pelos HOTÉIS do grupo da empresa..Conhecer a missão e os valores do da empresa (EM QUE VAI TRABALHAR)..Manter o controle de qualidade estabelecido pela empresa..Dirigir-se cordialmente aos hóspedes..Satisfazer todos os desejos dos hóspedes..Superar as expectativas do hóspede em relação ao serviço, limpeza, qualidade dosprodutos de A &amp; B e área de convívio dos hospedes..A importância de manter o silêncio, em relação a privacidade dos hóspedes.RESPONSABILIDADES.Controlar o material permanente, equipamentos e utensílios de todos os setores, auxiliar o.Maitre com o inventário mensal e responder por eles..Preparar planos de trabalho (limpeza, controle de material, arrumação de armários, etc.).Controlar a presença do funcionários diariamente..Escalar os garçons e commis nas respectivas praças de trabalho..Supervisionar o restaurante quanto a apresentação, limpeza, montagem das mesas,lâmpadas, queimadas, etc..Supervisionar todos os mise-en-places..Conhecer toda as composições do cardápio..Antes do início do serviço, verificar com os chefs da cozinha e do bar se tem alguma faltade produto, alterando assim o cardápio do dia..Informar ao chef da cozinha sobre qualquer reclamação em relação a algum prato servido..Na ausência da hostess acompanhar a saída do cliente do restaurante, agradecer pelapreferência do restaurante e deseja-lo um bom dia, tarde ou noite..Verificar com a recepção a taxa de ocupação do hotel e de possíveis grupos..Controlar as reservas (cortesia, promoção), banquete, grupos e o quadro de eventos do dia..Ler o livro de ocorrência e tomar as providencias necessárias..Em caso de “NO SHOWS”, verificar se os clientes estão hospedados no hotel e tomar asprovidências (cancelar, transferir, adiar, etc.)..Verificar se os clientes estão satisfeitos com o serviço..Atender as reclamações dos clientes..Supervisionar a mudança de turno dos garçons e commis..Supervisionar que todos os funcionários possuam o material de serviço: caneta, isqueiro,saca-rolha e bloco para anotação..Manter a motivação contínua do grupo (entre os colegas de trabalho)..Participar da reunião diária antes e após o serviço, onde o Maitre informa o serviço do dia..Participar das reuniões semanais do departamento..Motivar os funcionários no upselling de aperitivos, vinhos, entradas, sobremesas, cafés,digestivos, promoções e especialidades do restaurante..Antecipar e dar segmento a eventos especiais (festival gastronômico, datas importantes,promoções internas, grupos, etc.)..Responsável pelo continuo treinamento dos funcionários..Treinar a brigada para o serviço para os diferentes festivais gastronômicos..Fechar o restaurante (noite).ATENDIMENTO.Perguntar se o hóspede se tem preferencia por área fumante ou não fumante..Apresentar-se ao hóspede cumprimentando-o com bom dia (tarde ou noite) e dizendo seunome, o cargo que ocupa e que “seja bem vindo ao nosso restaurante”..Acompanhar os hóspedes até a mesa e ajudar as damas a sentar-se..Apresentar o cardápio fechado aos clientes fornecendo-lhes as explicações necessárias esugerindo-lhes as melhores opções de comida e bebida..Oferecer a carta de vinho..Tirar o pedido..Anunciar o garçom que está atendendo à mesa..Acompanhar ao lado do garçom, o serviço do pedido..Praticar o upselling de aperitivos, vinhos, entradas, sobremesas, cafés, digestivos,.promoções e especialidades do restaurante..Verificar com o chef da cozinha a possibilidade de atender algum pedido especial..Agradecer ao cliente e acompanhá-lo até a porta..Controlar a entrada do restaurante. Caso haja fila deve encaminhar os hóspedes ao barpara aguardar a próxima mesa disponível..Informar imediatamente à governança sobre sujeira na área do restaurante..Informar à manutenção sobre lâmpadas queimadas na área do restaurante..Explicar ao hóspede, no caso de sua primeira estadia, o espaço físico do hotel, suasopções de serviço (restaurantes e promoções gastronômicas, piscina, room service, etc.)..Tentar antecipar os pedidos, garantindo ao hóspede o conforto de ser servidoantecipadamente..Perguntar ao hóspede se ele está satisfeito com o serviço do hotel em geral, sua opiniãopessoal (restaurantes, apartamentos, área de lazer, etc.)..Garantir ao hóspede o serviço e o conforto que ele espera do hotel.CHECK LIST.Fazer diariamente o controle do check-liste do restaurante (revezando com a hostess).SUBORDINADO DIRETO.Hostess.Garçom.CommisHIGIENEO funcionário deverá se apresentar para o trabalho;.Tomado banho..Cabelo cortado e penteado..Unhas limpas..Barba feita..Uniforme limpo, completo e passado corretamente..Sapato engraxado..(Mulheres) Perfume e maquiagem discreta / Brincos pequenos / Esmalte claro / Aliança(caso casada).NORMAS DE TRABALHO:.Vestir o uniforme..Bater o cartão de ponto de entrada e saída..Usar o crachá de identificação durante o serviço..Apresentar-se no restaurante com um bom dia, boa tarde ou boa noite..Verificar o livro de ocorrência do restaurante e verificar se existe algum problema a ser.Resolvido ou alguma pendência a ser tomada..Ser informado de quaisquer alterações em relação à sua rotina de trabalho..Despedir-se dos funcionários no fim do expediente..O funcionário deverá se apresentar para o trabalho no horário definido pelo chefe dodepartamento de acordo com a escala de serviço e uniformizado.JOB DESCRIPTIONDEPARTAMENTO: ALIMENTOS &amp; BEBIDASFUNÇÃO: COMMISSETOR: TURNO:RESUMO DO CARGO.Atender os hóspedes e clientes no restaurante e servir-lhes alimentos e bebidas..Limpar mesas dos hóspedes durante e depois o serviço.OBJETIVOProporcionar aos clientes o serviço de Alimentos e Bebidas dentro dos padrões de qualidade oferecido pelos Hotéis. (da rede)REQUISITOS.Nível educacional primeiro grau completo..Preferencialmente curso técnico de garçom..Noções básicas de inglês..Não precisa de experiência.HABILIDADES PESSOAIS.Consciência da importância de manter o padrão dos serviços..Manter uma excelente apresentação e higiene..Estabelecer um controle de qualidade..Dirigir-se cordialmente aos hóspedes..Manter o silêncio em relação à privacidade dos hóspedes..Satisfazer todos os desejos do hóspede, superando as expectativas em relação ao serviço,limpeza, qualidade dos produtos de A&amp;B, ambiente e apresentação do restaurante.MANTER O PADRÃO.Manter o padrão dos serviços oferecidos pelos HOTÉIS do grupo da empresa.Conhecer a missão e os valores do da empresa (EM QUE VAI TRABALHAR).Manter o controle de qualidade estabelecido pela empresa.Dirigir-se cordialmente aos hóspedes.Satisfazer todos os desejos dos hóspedes.Superar as expectativas do hóspede em relação ao serviço, limpeza, qualidade dosprodutos de A &amp; B e área de convívio dos hospedes..A importância de manter o silêncio, em relação a privacidade dos hóspedes.RESPONSABILIDADES.Controlar o material permanente (mesas, cadeiras, aparador), equipamentos e utensílios dosetor e responder por eles..Auxiliar o garçom no mise-en-place..Preparar as menagens e os galheteiros..Limpar o material, organizar e preparar a estação de serviço..Abastecer e arrumar dos aparadores..Completar a montagem das mesas, alinhando-as com as cadeiras..Observar o estoque do material para o serviço do dia..Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu setor..Inteirar-se de toda a composição dos cardápios..Apresentar-se ao hóspede cumprimentando-o com bom dia, tarde noite e dizendo seunome e o cargo que ocupa e “seja bem vindo ao nosso restaurante”..Preparar e servir o couvert..Encaminhar as vias da comanda ao caixa, cozinha e cambuza..Pegar a bebida comandada e leva-la imediatamente a mesa do cliente..Transportar o pedido de iguarias até a mesa auxiliar (aparador)..Verificar contentemente a limpeza dos cinzeiros..Providenciar junto ao caixa o fechamento da conta quando solicitado pelo cliente..Informar ao maitre qualquer reclamação do cliente..Informar-se com o Captain sobre qualquer mudança no cardápio dos bares e dosrestaurantes..Assistir às outras mesas quando precisar de mais Commis para servir os pratos..Manter sempre a praça limpa..Recolher do aparador (com bandeja), pratos e talheres, levando-os para a copa delavagem..(Na área de Steward) retirar resíduos de alimentos de pratos, empilhando-os no lugarcorreto e colocar os talheres nas caixas de lavagem..Participa da reunião diária antes e após o serviço, onde o Maitre informa o serviço do dia..Participa das reuniões semanais do departamento.PASSAGEM DE TURNO.Deixar as mesas limpas.Deixar o aparador limpo e completo.Recolher as roupas usadas (guardanapos, toalhas, pano de bandeja. etc.) entregando-asna lavanderia e trazendo roupas limpas para o restaurante.SUBORDINADO DIRETO.Não temHIGIENEO funcionário deverá se apresentar para o trabalho;.Tomado banho.Cabelo cortado e penteado.Unhas limpas.Barba feita.Uniforme limpo, completo e passado corretamente.Sapato engraxado.(Mulheres) Perfume e maquiagem discreta / Brincos pequenos / Esmalte claro / Aliança(caso casada)NORMAS DE TRABALHO:.Vestir o uniforme..Bater o cartão de ponto de entrada e saída..Usar o crachá de identificação durante o serviço..Apresentar-se no restaurante com um bom dia, boa tarde ou boa noite..Verificar o livro de ocorrência do restaurante e verificar se existe algum problema a serresolvido ou alguma pendência a ser tomada..Ser informado de quaisquer alterações em relação à sua rotina de trabalho..Despedir-se dos funcionários no fim do expediente..O funcionário deverá se apresentar para o trabalho no horário definido pelo chefe dodepartamento de acordo com a escala de serviço e uniformizado.JOB DESCRIPTIONDEPARTAMENTO: ALIMENTOS &amp; BEBIDASFUNÇÃO: GARÇOMSETOR: TURNO:RESUMO DO CARGO.Atender os hóspedes e clientes no restaurante e servir-lhes alimentos e bebidas.OBJETIVOProporcionar aos nossos clientes o serviço de Alimentos e Bebidas dentro dos padrões de qualidade oferecido pelos Hotéis (da rede).REQUISITOS.Nível educacional: primeiro grau completo..Formação técnica: curso de garçom / SENAC..Experiência profissional: dois anos como GARÇOM em hotel ou restaurante classe A..Idiomas: noções de inglês.HABILIDADES PESSOAIS.Consciência da importância de manter o padrão dos serviços..Manter uma excelente apresentação e higiene..Estabelecer um controle de qualidade..Dirigir-se cordialmente aos hóspedes..Manter o silêncio em relação à privacidade dos hóspedes..Satisfazer todos os desejos do hóspede, superando as expectativas em relação ao serviço,limpeza, qualidade dos produtos de A&amp;B, ambiente e apresentação do restaurante.MANTER O PADRÃO.Manter o padrão dos serviços oferecidos pelos HOTÉIS do grupo da empresa.Conhecer a missão e os valores do da empresa (EM QUE VAI TRABALHAR).Manter o controle de qualidade estabelecido pela empresa.Dirigir-se cordialmente aos hóspedes.Satisfazer todos os desejos dos hóspedes.Superar as expectativas do hóspede em relação ao serviço, limpeza, qualidade dosprodutos de A &amp; B e área de convívio dos hospedes..A importância de manter o silêncio, em relação a privacidade dos hóspedes.RESPONSABILIDADES.Controlar o material permanente (mesas, cadeiras, aparador), equipamentos e utensíliosdo setor e responder por eles..Fazer o mise-en-place do turno..Organizar, preparar a estação de serviço e verificar a limpeza do material..Completar a montagem das mesas, alinhando-as com as cadeiras..Assegurar o estoque do material necessário para o seu turno de trabalho..Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu setor..Inteirar-se de toda a composição do cardápio de comida e bebida..Informar-se com o Captain sobre qualquer mudança no cardápio dos bares e dos restaurantes.Na ausência do Captain ajudar na recepção dos clientes..Apresentar-se ao hóspede cumprimentando-o com bom dia, tarde noite e dizendo seunome e o cargo que ocupa e “seja bem vindo ao nosso restaurante”.Apresentar o cardápio fechado aos clientes fornecendo-lhes as explicações necessárias esugerindo-lhes as melhores opções de comida e bebida..Abrir a comanda certificando-se do Nº do apto., Nº de pessoas, nota juntas ou separadase anotar corretamente o pedido de cada cliente..Marchar na cozinha o pedido junto com a comanda de comida..Levar a comanda de bebida para a cambuza e pegar a bebida comandada e levá-laimediatamente à mesa do cliente..Transportar o pedido de iguarias realizando um serviço rápido e eficiente..Servir o cliente, com a ajuda do commis e desejar “BOM APETITE”..Verificar se os clientes estão satisfeitos, consultando-os a mesa..Durante o serviço praticar o upselling de produtos como: aperitivo, entrada, sopa, pratodo dia, café digestivos; utilizando exemplos específicos..Manter constante atenção nas mesa para retirar os pratos sujos sempre que o clientecruzar os talheres ou dirigir-se ao buffet..Oferecer sobremesa e café ao cliente..Verificar constantemente a limpeza dos cinzeiros (não deixar mais de duas pontas decigarros no cinzeiro)..Providenciar junto ao caixa o fechamento da conta quando solicitado pelo cliente..Informar ao MAITRE qualquer reclamação do cliente..Na ausência da Hostess acompanhar a saída do cliente do restaurante, agradecer pelapreferencia do restaurante e deseja-lo um bom dia, tarde ou noite.Ajudar às outras mesas quando for necessário um maior número de Garçons para serviros pratos..Manter sempre a praça limpa..Treinar os commis.. Preparar o material para inventário (quando solicitado)..Participar da reunião diária antes e após o serviço, onde o Maitre informa o serviço do dia..Participar das reuniões semanais do departamentoBUFFET DO CAFÉ DA MANHÃ.Completar a montagem da mesa de acordo com o tipo de café a ser servido..Servir café, chá, ou leite diretamente na xícara do hóspede..Quando a mesa for desocupada, recolher todos os pratos sujos e em seguida montá-lanovamente junto com o commis..Fazer a reposição de todo o mise-en-place usado no café no local correspondente..No fim do serviço do café da manhã recolher da mesa todo material e montar para o serviçodo almoço.BUFFET DO JANTAR.Montar a mesa de acordo com o tipo buffet a ser servido..Anotar o pedido de bebida..Servir as bebidas..Recolher os pratos sujos da mesa..Remontar as mesas sujas junto com o commis..Repor o mise-en-place do serviço..No fim do serviço recolher todo material, limpar as mesas e fazer a pré-montagem do serviçodo café da manhã.SERVIÇO A-LA-CARTE.Montar a mesa com a montagem básica..Tirar o pedido do cliente..Completar a mesa de acordo com o pedido..Servir as bebidas..Servir as iguarias..Recolher os pratos sujos..Oferece o café e digestivo..Remontar as mesas sujas junto com o commis.PASSAGEM DE TURNO.Informar ao garçom substituto qualquer pendência do dia..Deixar as mesas limpas..Fechar ou transferir todas as notas do turno que ainda estejam abertas..Deixar o aparador limpo e completo..Recolher as roupas usadas (guardanapos, toalhas, pano de bandeja, etc.) e entregá-las nalavanderia trazendo as roupas limpas para o restaurante.SUBORDINADO DIRETO.CommisHIGIENEO funcionário deverá se apresentar para o trabalho;.Tomado banho.Cabelo cortado e penteado.Unhas limpas.Barba feita.Uniforme limpo, completo e passado corretamente.Sapato engraxado.(Mulheres) Perfume e maquiagem discreta / Brincos pequenos / Esmalte claro / Aliança(caso casada)NORMAS DE TRABALHO:.Vestir o uniforme..Bater o cartão de ponto de entrada e saída..Usar o crachá de identificação durante o serviço..Apresentar-se no restaurante com um bom dia, boa tarde ou boa noite..Verificar o livro de ocorrência do restaurante e verificar se existe algum problema a serresolvido ou alguma pendência a ser tomada..Ser informado de quaisquer alterações em relação à sua rotina de trabalho..Despedir-se dos funcionários no fim do expediente..O funcionário deverá se apresentar para o trabalho no horário definido pelo chefe dodepartamento de acordo com a escala de serviço e uniformizado.JOB DESCRIPTIONDEPARTAMENTO: ALIMENTOS &amp; BEBIDASFUNÇÃO: HOSTESSSETOR: TURNO:RESUMO DO CARGOAssegurar um atendimento amável e sincero aos clientes, preocupando-se pelo seu bem estar durante a visita ao nosso restaurante.OBJETIVOProporcionar aos nossos clientes o serviço de Alimentos e Bebidas dentro dos padrões de qualidade oferecido pelos Hotéis (da rede).REQUISITOS.Preferencialmente curso técnico de garçom.Bom conhecimento de inglês.Experiência de 2 anos na área ou departamentos afins.HABILIDADES PESSOAIS.Ter ótima apresentação e higiene..Passar corretamente todas informações para o substituto..Ser organizado..Consciência da importância em manter o padrão dos serviços oferecidos pelo restaurante..Dirigir-se cordialmente aos hóspedes..Manter-se informada sobre acontecimentos locais e ter boa base de conhecimentos gerais..Manter o silêncio em relação à privacidade dos hóspedes..Satisfazer todos os desejos do hóspede, superando as expectativas em relação ao serviço,limpeza, qualidade dos produtos de A&amp;B, ambiente e apresentação do restaurante.MANTER O PADRÃO.Manter o padrão dos serviços oferecidos pelos HOTÉIS do grupo da empresa.Conhecer a missão e os valores do da empresa (EM QUE VAI TRABALHAR).Manter o controle de qualidade estabelecido pela empresa.Dirigir-se cordialmente aos hóspedes.Satisfazer todos os desejos dos hóspedes.Superar as expectativas do hóspede em relação ao serviço, limpeza, qualidade dosprodutos de A &amp; B e área de convívio dos hospedes..A importância de manter o silêncio, em relação a privacidade dos hóspedes.RESPONSABILIDADESRECEBER OS CLIENTES.Receber o cliente cumprimentando-o com bom dia, tarde ou noite e seja bem vindo..Perguntar se o cliente tem preferencia por área fumante ou não fumante..Acompanhar os clientes até a mesa e ajudar as damas a sentar-se..Avisar ao garçom que ele tem cliente na estação..Anunciar o garçom que está atendendo à mesa..Passar em todas as mesas ocupadas para saber se os clientes estão satisfeitos com oserviço e se pode fazer algo para ajuda-los..Se solicitado, dar informações sobre a cidade e eventos locais..Manter-se informada sobre ocupação do hotel e salões de evento..Inteirar-se de toda a composição dos cardápios..Na ausência do Garçom, apresentar o cardápio aos clientes fornecendo-lhes as explicaçõesnecessárias, sugerindo-lhes as melhores opções de comida e bebida..Manter constante atenção nas mesas..Na ausência do Maitre acompanhar a saída do cliente do restaurante, agradecer pela.preferencia do nosso restaurante e deseja-lo um bom dia, tarde ou noite..Participar da reunião diária antes e após o serviço, onde o Maitre informa serviço do dia..Participa das reuniões semanais do departamento.ATENDIMENTO.Atender os hóspedes e os passantes pessoalmente ou ao telefone e fornecer informaçõessobre os serviços do hotel..Receber e transmitir as mensagens para os hóspedes..Encaminhar os visitantes aos respectivos departamentos..Informar o hóspede e passantes sobre as promoções e os festivais gastronômicos do hotel.PROVIDÊNCIAS.Informar imediatamente à governança para limpar alguma área do restaurante senecessário (na ausência do Maitre)..Informar imediatamente à manutenção sobre qualquer problema referente a manutenção(na ausência do Maitre)..Informar imediatamente ao Maitre qualquer problema que ocorra no restaurante..Informar-se com o Captain sobre qualquer mudança no cardápio do dos bares e dosrestaurantes..Confirmar com o Dep. de Banquete as reservas do dia..Passar para a Gerência de A &amp; B as reclamações dos hóspedes..Informar ao Maitre os cancelamentos e NO-SHOWS do dia.CONTROLE DO SERVIÇO.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu setor..Controlar o material permanentes (mesas, cadeiras, aparador), equipamentos eutensílios do setor..Controlar o abastecimento dos aparadores e verificar a limpeza do material..Organizar as reservas das respectivas mesas da estação..Observar o estoque do material para o serviço do dia..Verificar se as mesas estão limpas. Caso não estejam, informar ao garçom responsávelpela praça.CHECK LIST.Fazer diariamente o controle do check-liste do restaurante (revezando com o captain)PASSAGEM DE TURNO.Informar à substituta qualquer pendência do diaSUBORDINADO DIRETO.Captian.Garçom.CommisHIGIENEO funcionário deverá se apresentar para o trabalho;.Tomado banho.Cabelo cortado e penteado.Unhas limpas.Uniforme limpo, completo e passado corretamente.Sapato engraxado,(Mulheres) Perfume e maquiagem discreta / Brincos pequenos / Esmalte claro / Aliança(caso casada)NORMAS DE TRABALHO:.Vestir o uniforme..Bater o cartão de ponto de entrada e saída..Usar o crachá de identificação durante o serviço..Apresentar-se no restaurante com um bom dia, boa tarde ou boa noite..verificar o livro de ocorrência do restaurante e verificar se existe algum problema a serresolvido ou alguma pendência a ser tomada..Ser informado de quaisquer alterações em relação à sua rotina de trabalho..Despedir-se dos funcionários no fim do expediente..O funcionário deverá se apresentar para o trabalho no horário definido pelo chefe dodepartamento de acordo com a escala de serviço e uniformizado.JOB DESCRIPTIONDEPARTAMENTO: ALIMENTOS E BEBIDASFUNÇÃO: MAITRE EXECUTIVOSETOR: TURNO:RESUMO DO CARGO.Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades relacionadas com o serviço deatendimento aos clientes na área de A&amp;B;.Participar da elaboração dos “cardápios”..Controlar todo o estoque de mercadorias e utensílios da área de A&amp;B..Ser responsável por todo o treinamento dos funcionários do departamentoOBJETIVO.Manter um padrão de serviço de alta qualidade, superando as expectativas do hospedes..Fazer cumprir as metas financeiras de todos das áreas de consumo do departamento A&amp;Bprevista no budget do ano..Manter um continuo programa de treinamento e motivação dos funcionários.REQUISITOS.Curso técnico de garçom.Conhecimento amplo de inglês escrito e falado.Experiência de 4 anos na área de restaurante e banquete.Conhecimento amplo de serviço de bar.HABILIDADES PESSOAIS.Facilidade de comunicação e expressão..Organização e métodos pessoais..Iniciativa própria..Dinamismo e paciência..Facilidade em resolver problemas..Capacidade de liderar e chefiar..Postura rígida com certo grau de austeridade no relacionamento com seus subordinados..Domínio de técnicas de vendas..Bom conhecimento de matemática.RESPONSABILIDADES.Responsável por todo serviço gastronômico prestado no Dep. de A &amp; B e Banquetes. ~..Responsável pela manutenção da qualidade dos cardápios de alimentos, bebidas, vinhos e decrianças..Responsável na revisão e analise de vendas de todos os pratos dos cardápios..Responsável pela ambientação do restaurante quanto a iluminação apropriada, musicaambiente e volume de som adequado..Responsável que os centros de consumo estejam prontos, 15 minutos antes, do inicio doserviço..Informar imediatamente a governança qualquer sujeira na área dos restaurantes, bares esalões de eventos..Responsável de informar o Dep. de manutenção e dar seguimento a manutenção.preventiva e continua de todos os equipamentos dos centros de consumo sobre suaresponsabilidade..Responsável pela apresentação e higiene dos funcionários..Responsável que todos os funcionários possuam o material de serviço: caneta, isqueiro,saca-rolha e bloco para anotação..Responsável em manter a motivação continua do grupo..Responsável pelo continuo treinamento dos funcionários..Responsável pelas escalas de serviços dos funcionários dos restaurantes e banquete..Responsável pelo controle da cambuza durante o horário de operação.- Responsável pelo inventário dos equipamento de operação (louça, talheres, copos, roupade mesa) de todo os centros de consumo do Dep. de A&amp;B..Responsável em escalar os captains, garçons e commis nas praças respectivas..Responsável em controlar a presença dos funcionários dos centos de consumo..Antes do início do serviço, verificar com os chefes da cozinha e do bar se tem algumafalta de produto, alterando assim o cardápio do dia..Responsável pelas reuniões diárias realizadas antes e após o serviço..Responsável em conhecer os objetivos financeiros do Dep. A&amp;B (folha de pagamento,receita, custo, lucro e prejuízo)..Participar na elaboração do plano anual de Marketing de A&amp;B..Motivar os funcionários no upselling de A&amp;B de aperitivos, vinhos, entradas,sobremesas, cafés, digestivos, promoções e especialidades do restaurante..Antecipar e dar segmento a eventos especiais (festival gastronômico, datas importantes,promoções internas, grupos, etc.)..Responsável pela promoção interna de cada centro de consumo..Responsável em manter os funcionários informado sobre os objetivos financeiros e planode marketing de A&amp;B do departamento.TAREFAS DE SUPERVISÃO.Supervisionar o serviço do café da manha, almoço e jantar..Supervisionar a montagem, decoração e conteúdo dos buffets e que eles estejam prontos 15minutos antes de início do serviço..Supervisionar que as mesas e cadeiras estejam alinhados corretamente de acordo aoplano do restaurante..Supervisionar o manuseio e uso correto dos equipamentos do centro de consumo..Controlar o material permanente, equipamentos e utensílios de todos os setores, fazerinventário mensal de acordo ao “par stock” estabelecido e responder por eles..Supervisionar o desempenho das atividades dos funcionários do restaurante..Supervisionar os restaurantes e bares quanto a limpeza e verificar o funcionamento dosequipamentos..Supervisionar o mise-en-place dos restaurantes e bares..Verificar as reservas para o restaurante com o Dep. de Banquete e checar o quadro deeventos do dia..Controlar e distribuir proporcionalmente as reservas nas praças dos restaurantes..Supervisionar a mudança de turno dos captains, hostess, garçons e commis..Supervisionar o fechamento dos restaurantes, bares e os salões de eventos (noite)..Supervisionar que todo material sujo seja retirado rapidamente do restaurante..Supervisionar diariamente a limpeza dos banheiros do centro de consumo..Verificar as reservas “NO SHOWS” e o que pode ser feito em relação a elas..Supervisionar o serviço dos caixas.SERVIÇOApresentar-se ao hóspede cumprimentando-o com bom dia, tarde noite e dizendo seunome e o cargo que ocupa..Receber o hóspede e encaminhá-lo à mesa desejada..Apresentar o garçom da praça ao hospede..Entregar o cardápio fechado aos hóspedes e fornecer as informações sobre os pratosescolhidos..Anotar o pedido e se despedir do hospede..Monitorar a seqüência de serviço do captain, hostess, garçom, commis e barman..Participar de forma ativa no serviço diário..Verificar com o chef da cozinha a possibilidade de atender qualquer pedido especial(caso solicitado)..Informar o chef da cozinha sobre qualquer problema em relação a algum prato servido.Verificar a taxa de ocupação do hotel com a recepçãoATENDIMENTO.Garantir ao hóspede o serviço e o conforto que ele espera do hotel..Tentar antecipar os desejos não solicitados do hóspede..Caso seja solicitado informação de localização de alguma área do hotel, acompanhar oshóspedes ou os passantes até o destino desejado..Explicar ao hóspede, caso sua primeira estadia, o espaço físico do hotel, suas opções deserviço (restaurantes e promoções gastronômicas, piscina, sauna, room service,lavanderia, serviço médico, cofre, etc.).Perguntar ao hóspede se está satisfeito com o serviço do hotel em geral e sua opiniãopessoal sobre: restaurantes, bares, área de lazer, apartamentos, etc.CHECK LIST.Fazer diariamente o controle do check-list dos restaurantes e bares.Controlar o rodízio do check liste dos captais, hostess e encarregados de baresSUBORDINADO DIRETO.Maitre de restaurante.Captain.Hostess.Garçom e CommisHIGIENEO funcionário deverá se apresentar para o trabalho;.Tomado banho.Cabelo cortado e penteado.Unhas limpas.Barba feita.Uniforme limpo, completo e passado corretamente.Sapato engraxado(Mulheres) Perfume e maquiagem discreta / Brincos pequenos / Esmalte claro / Aliança(caso casada)NORMAS DE TRABALHO:.Vestir o uniforme..Bater o cartão de ponto de entrada e saída..Usar o crachá de identificação durante o serviço..Apresentar-se no restaurante com um bom dia, boa tarde ou boa noite..Verificar o livro de ocorrência do restaurante e verificar se existe algum problema a serresolvido ou alguma pendência a ser tomada..Ser informado de quaisquer alterações em relação à sua rotina de trabalho..Despedir-se dos funcionários no fim do expediente..O funcionário deverá se apresentar para o trabalho no horário definido pelo chefe dodepartamento de acordo com a escala de serviço e uniformizado.JOB DESCRIPTIONDEPARTAMENTOFUNÇÃOSETOR TURNOOBJETIVOSREQUISITOSHABILIDADES PESSOAISMANTER O PADRÃO (NORMAS, CONCEITOS DA EMPRESA)RESPONSABILIDADESATENDIMENTOCHECK LISTSUBORDINADO DIRETOHIGIENENORMAS DE TRABALHORESUMO DO CARGO:RESPONSABILIDADES:REQUESITOS:A) Conhecimentos:B) Habilidades pessoais:DESCRIÇÃO DE CARGOGERENTE DE A&amp;B :RESUMO DO CARGO:.Planejar e supervisionar todas as atividades da área de A&amp;B;.Coordenar a elaboração de todos os cardápios do hotel;.Estabelecer política de preços;.Ser responsável pela boa qualidade das comidas e dos serviços da todas as área gastronômicas do hotel;.Ser responsável pelo controle orçamentário e financeiro da área de A&amp;B.RESPONSABILIDADES:.Coordenar todas as atividades da área de A&amp;B;.Coordenar a equipe de elaboração de cardápios do hotel;.Coordenar a elaboração das fichas técnicas padronizadas e testá-las;.Rever as fichas técnicas e propor alterações do cardápio, quando necessário;.Supervisionar os testes dos novos produtos;.Supervisionar e controlar os inventários da área de A&amp;B;.Criar ambientes distintos e atraentes nos restaurantes e bares, através de novas propostas de decoração;.Estudar novas tendências do mercado e, junto com o departamento de “marketing”, planejar novas estratégias de venda;.Autorizar compras de equipamento industrial, decoração, escritório, comida e bebida, para o departamento.Estudar as tendências de preços de produtos para maximizar a função de compra, garantindo a disponibilidade do produto no hotel, minimizando os estoques e maximizando a lucratividade do departamento;.Elaborar o budget do departamento;.Acompanhar o movimento financeiro do departamento;.Analisar relatórios de venda de todas as área de A &amp; B;.Participar de reunião, treinamentos ou grupos de trabalho;.Assessorar a gerência de RH, quanto ao recrutamento, formação, avaliação, demissão e outras decisões relativas ao pessoal de seu setor;.Fazer entrevista técnica na seleção de candidatos;.Preparar e executar cursos e treinamentos para funcionários de sua área;.Orientar seus subordinados;.Trabalhar diretamente com o Chef da cozinha na preparação de festivais gastronômicos.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional : curso superior completo;.Formação técnica: curso de administração hoteleira ou equivalente. Curso de cozinha;.Experiência profissional: cinco anos na função, em hotel cinco estrelas,.Experiência em cozinha..Idiomas: fluência em inglês, alemão ou francês.B) Habilidades pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Organização e métodos pessoais;.Iniciativa própria;.Dinamismo e paciência;.Facilidade em resolver problemas;.Capacidade de liderar e chefiar;.Postura rígida com certo grau de austeridade no relacionamento com seus subordinados;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional;.Habilidade com números;.Domínio de técnicas de vendas;.Disponibilidade de residência.DESCRIÇÃO DE CARGOMAITRE EXECUTIVO DO HOTEL:RESUMO DO CARGO:.Planejar, organizar e supervisionar todas as atividades relacionadas com o serviço de atendimento aos clientes na área de A&amp;B;.Participar da elaboração de “menus”;.Controlar o estoque de mercadorias e utensílios.RESPONSABILIDADES:.Planejar, organizar, supervisionar as atividades dos restaurantes, copas e bares;.Recepcionar e atender os hóspedes e clientes;.Atender as reclamações dos hóspedes e clientes;.Organizar e acompanhar banquetes e serviços especiais;.Participar da elaboração dos cardápios dos restaurantes e bares;.Responder pela gerência de A&amp;B, quando necessário ( no nosso hotel quem responde é o assistente de A&amp;B);.Controlar os materiais permanentes, equipamentos e materiais de seu departamento;.Assessorar a gerência em questões técnicas;.Assessora a gerência de RH no recrutamento, formação, avaliação, demissão e outras decisões relativas ao pessoal de seu setor;.Fazer entrevista técnica na seleção de candidatos;.Preparar planos de trabalho e escalas de revezamento;.Orientar seus subordinados;.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional: segundo grau completo;.Formação técnica: C.A.H.C./ SENAC ou curso de Maître/ SENAC;.Experiência profissional: dez anos como maître e hotéis cinco estrelas;.Idiomas: fluência em inglês e francês.B) Habilidades:.Facilidade de comunicação e expressão;.Organização e métodos pessoais;.Iniciativa própria;.Dinamismo e paciência;.Facilidade em resolver problemas;.Capacidade de liderar e chefiar;.Postura rígida com certo grau de austeridade no relacionamento com seus subordinados;.Domínio de técnicas de vendas.3. MAITRE DE RESTAURANTE DO HOTELRESUMO DO CARGO:.Supervisionar todas as atividades relacionadas com o serviço de atendimento aos clientes nos restaurantes;.Controlar o estoque de mercadorias e utensílios;.Fazer a escala de revezamento de pessoal do setor;.Participar da elaboração de cardápios.RESPONSABILIDADES:.Supervisionar todas as atividades relacionadas com o serviço de atendimento aos clientes nos restaurantes;.Atender as reclamações dos hóspedes e clientes;.Participar da elaboração dos cardápios dos restaurantes e bares;.Controlar os materiais permanentes, equipamentos e utensílios dos setores e responder pôr eles;.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu restaurante;.Assessorar a gerência de RH no recrutamento, formação, avaliação e outras decisões relativas ao pessoal de seu setor;.Fazer entrevista técnica na seleção de candidatos;.Preparar planos de trabalho e escalas de revezamento;.Orientar seus subalternos;.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional: segundo grau completo;.Formação técnica: C.A.H.C. / SENAC ou curso de Maitre / SENAC;.Experiência profissional: cinco anos como maitre em hotel ou restaurante classe A;.Idiomas: nações de inglês.B) Habilidades pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Organização e métodos pessoais;.Iniciativa própria;.Dinamismo e paciência;.Facilidade em resolver problemas;.Capacidade de liderar e chefiar;.Postura rígida com certo grau de austeridade no relacionamento com seus subordinados;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional;.Domínio de técnicas de venda.DESCRIÇÃO DE CARGOSOMMELIERRESUMO DO CARGO.Participar de todo o processo referente ao serviço de vinho no restaurante;.Substituir o Maitre d’hotel, quando necessário.RESPONSABILIDADES.Orientar e participar na compra e na organização do estoque de vinhos;.Dar orientação, sugerir e vender vinhos aos clientes;.Servir vinhos aos clientes;.Atender as reclamações dos clientes, em relação a problemas de qualidade dos vinhos;.Organizar festivais de queijos e vinhos;.Controlar o inventário dos vinhos;.Controlar os materiais permanentes, equipamentos e utensílios da Dega e da Cava;.Substituir o Maitre d’Hotel, quando necessário;.Incentivar e orientar seus subordinados na venda de vinho;.Dar treinamento com freqüência para toda a brigada do restaurante;.Manter-se informado sobre lançamentos de novos produtos no mercado;.Participar de festivais e campeonatos de vinho.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional: segundo grau completo;.Formação técnica: curso de SOMMELIER, Maitre, Barman;.Experiência profissional: cinco anos como Maitre / Sommelier em restaurante classe A;.Idiomas: noções de inglês e francês.B) Habilidades Pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Organização e métodos pessoais;.Iniciativa própria;.Dinamismo e paciência;.Facilidade em resolver problemas;.Capacidade de liderar e chefiar;.Postura rígida com certo grau de austeridade no relacionamento com seus subordinados;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional;.Domínio de técnicas de vendas e satisfação na degustação de vinhos.DESCRIÇÃO DE CARGOCHEFE DE BARRESUMO DO CARGO:.Supervisionar todas as atividades relacionadas com o serviço e atendimento aos clientes nos bares;.Controlar o estoque de mercadorias, bebidas e material do setor;.Contratar e trinar toda brigada de serviço dos bares;.Elaborar junto com o gerente de A&amp;B todas as “cartas” dos bares..Responsável pelos bares do departamento de banquete;RESPONSABILIDADES:.Supervisionar todas as atividades relacionadas com o serviço de bebidas e atendimento aos clientes nos bares;.Atender as reclamações dos hóspedes e clientes;.Participar da elaboração dos cardápios dos bares;.Organizar serviços do bar para coquetéis;.Fazer diferentes tipos de promoções de bebidas nos bares;.Administrar o estoque de bebidas e de outros produtos utilizados no bar;.Fazer o inventário e o controle dos utensílios do bar;.Controlar os materiais permanentes, equipamentos e utensílios dos setores e responder pôr eles;.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu setor;.Assessorar a direção no recrutamento, formação, avaliação e outras decisões relativas ao pessoal de seu setor;.Fazer entrevista técnica na seleção de candidatos;.Preparar planos de trabalho e escalas de revezamento;.Orientar seus subalternos;.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional: segundo grau completo;.Formação técnica: curso de barman / curso de maitre / SENAC;.Experiência profissional: cinco anos como Barman ou Chefe de bares em hotel ou restaurante classe A;.Idiomas: noções de inglês.B) Habilidades Pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Organização e métodos pessoais;.Iniciativa própria;.Dinamismo e paciência;.Facilidade em resolver problemas;.Capacidade de liderar e chefiar;.Postura rígida com certo grau de austeridade no relacionamento com seus subordinados;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional;.Domínio de técnicas de venda;.Facilidade em treinamento.DESCRIÇÃO DE CARGOBARMANRESUMO DO CARGO:.Atender os hóspedes e clientes no bar e servindo-lhes bebidas e lanches;.Executar as atividades exercidas no seu local de trabalho.RESPONSABILIDADES:.Preparar o local de serviço;.Preparar corretamente todo o mise-en-place do serviço a ser prestado;.Atender aos pedidos dos clientes e garçons;.Preparar coquetéis e outras bebidas e servi-los aos hóspedes, clientes e garçons;.Servir salgadinhos e lanches no bar;.Preparar e servir bebidas em geral para os eventos do Dep. banquetes;.Fechar o serviço de bar;.Informar o chefe de bar, sobre todas reclamações dos clientes;.Resolver as situações de emergências;.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu departamento;.Orientar seus subalternos;.Treinar os subordinados no ambiente de trabalho;.Não beber durante o trabalho;.Saber ouvir (ser discreto em relação a possíveis confidencias pessoais dos hospedes);.Nunca discutir sobre assuntos pessoais ou dar opiniões sobre assunto particular dos hospedes.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimento:.Nível educacional: primeiro grau completo;.Formação técnica: curso de BARMAN ou curso de garçom / SENAC;.Experiência profissional: três anos como “barman” em hotel ou restaurante;.Idiomas: noções de inglês.B) Habilidades Pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Iniciativa própria;.Dinamismo e paciência;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional;.Domínio de técnicas de vendas.7- GARÇOM DE RESTAURANTERESUMO DO CARGO:.Atender os hóspedes e clientes no restaurante e servir-lhes alimentos e bebidas.RESPONSABILIDADES:.Servir alimentos e bebidas aos hóspedes e clientes através das diversas modalidades de servir;.Preparar o local de serviço;.Atender ao pedido dos clientes;.Servir alimentos e bebidas em banquetes e coquetéis;.Fechar o serviço de restaurante;.Atender as reclamações dos clientes;.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos dos equipamentos e materiais de seu departamento;.Orientar seus subalternos;.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional: primeiro grau completo;.Formação técnica: curso de garçom / SENAC;.Experiência profissional: três anos como GARÇOM em hotel ou restaurante classe A;.Idiomas: noções de inglês.B) Habilidades Pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Dinamismo e paciência;.Boa aparência;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional;.Domínio de técnicas de venda.DESCRIÇÃO DE CARGOGARÇOM DE BARRESUMO DO CARGO:.Servir bebidas, coquetéis, salgadinhos e lanches em geral aos hóspedes e clientes do bar.RESPONSABILIDADE:.Servir coquetéis e outras bebidas aos hóspedes e clientes no bar;.Preparar o local de serviço;.Atender ao pedido dos clientes;.Servir salgadinhos e lanches no bar;.Servir coquetéis e salgadinhos em banquetes e outros eventos;.Fechar o serviço de bar;.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu departamento;.Orientar seus subalternos;.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional: primeiro grau completo;.Formação técnica: curso de GARÇOM DE BAR / SENAC;.Experiência profissional; dois anos como garçom em hotel ou restaurante;.Idiomas: noções de inglês.B) Habilidades Pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Dinamismo e paciência;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional;.Domínio de técnicas de venda;.Boa noção de matemática.9- COMMIS DE RESTAURANTERESUMO DO CARGO:.Atender os hóspedes e clientes no restaurante e servir-lhes alimentos e bebidas;.Limpar mesas durante o serviço dos hóspedes e depois dele.RESPONSABILIDADES:.Auxiliar o garçom nas tarefas relativas ao atendimento dos clientes;.Preparar o local de trabalho;.Servir alimentos e bebidas aos hóspedes e clientes, quando o garçom solicitar;.Limpar e montar mesas durante as refeições;.Auxiliar no fechamento do restaurante;.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu departamento;.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimentos:.Nível educacional; primeiro grau completo;.Formação técnica: curso de COMMIS ou garçom / SENAC;.Experiência profissional: um ano como COMMIS em hotel ou restaurante.B) Habilidades Pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Dinamismo e paciência;.Boa aparência;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional.10- AJUDANTE DE BARRESUMO DO CARGO:.Atender os hóspedes e clientes no bar e servir-lhes bebidas e lanches;.Limpar mesas durante o serviço dos hóspedes e depois dele.RESPONSABILIDADES:.Auxiliar o garçom nas tarefas relativas ao atendimento dos clientes;.Preparar o local de trabalho;.Servir bebidas e lanches aos hóspedes e clientes, quando o garçom solicitar;.Limpar e montar mesas durante o serviço;.Auxiliar no fechamento do bar;.Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu departamento;.Executar outras tarefas afins.REQUISITOS:A) Conhecimentos:Nível educacional: primeiro grau completo;Formação técnica; curso de COMMIS ou garçom / SENAC;Experiência profissional: um ano como COMMIS em hotel ou restaurante.B) Habilidades Pessoais:.Facilidade de comunicação e expressão;.Dinamismo e paciência;.Boa aparência;.Aptidão para seu desenvolvimento profissional.11- CAPTAINRESUMO DO CARGO:.Controlar todos os materiais (equipamentos e utensílios), quanto à sua conservação, quantidade e uso..Verificar o trabalho de garçons e commis, quanto à apresentação, serviço, limpeza..Fazer o controle de arrumação, limpeza, e montagens de todos os materiais fixos ou não do local..Na ausência da hostess acompanhar a saída do cliente do restaurante da melhor forma possível..Fazer o controle de reservas(cortesia, promoção etc.), de cancelamentos e de alterações de cardápios..Supervisionar o mise-en-place..Verificar o nível de satisfação dos clientes..Manter a motivação do grupo..Verificar horários e alterações dos serviços dos funcionários( saída, substituição e “extras”)..O Maitre deverá estar sempre informado de todo seu trabalho.RESPONSABILIDADES:.Manter um padrão de serviço de alta qualidade, superando as expectativas dos nossos hóspedes..Cumprir as metas financeiras de seu setor de consumo prevista no budget..Manter um contínuo programa de treinamento e motivação dos funcionários.Controlar o material permanente, equipamentos e utensílios de todos os setores, auxiliar o Maître com o inventário mensal e responder pôr eles..Supervisionar, dirigir e controlar as atividades dos funcionários do restaurante..Preparar planos de trabalho ( limpeza, controle de material, arrumação de armários, etc.).Controlar a presença do funcionário diariamente..Escalar os garçons e commis nas praças..Supervisionar o restaurante quanto a limpeza e verificar as lâmpadas do restaurante..Controlar o restaurante quanto a apresentação, limpeza, correta montagem das mesas, etc..Supervisionar o mise-en-place..Inteirar-se de toda a composição dos cardápios..Antes do início do serviço, verificar com o chefe da cozinha e do bar se tem alguma falta de produto, alterando assim o cardápio do dia..Informar ao chefe da cozinha sobre qualquer problema em relação a algum prato servido..Na ausência da hostess, acompanhar a saída do cliente do restaurante, agradecer pela preferência do nosso restaurante e deseja-lo um bom dia, tarde ou noite..Verificar a taxa de ocupação do hotel e grupos VIP’S com a recepção..Verificar as reservas para o restaurante com o departamento de Banquete e checar o quadro de eventos do dia..Ler o livro de ocorrência do restaurante e tomar as providência necessárias..Controlar todas as reservas: cortesia, promoção, etc..Caso haja reserva “ NO SHOWS”, verificar se estão realmente hospedados no hotel e tomar as providências ( cancelar, transferir, adiar, etc.)..Verificar se os clientes estão satisfeitos com o serviço dos restaurantes..Atender as reclamações dos clientes..Supervisionar a mudança de turno dos garçons e commis..Supervisionar que todos os funcionários possuam o material de serviço: caneta, isqueiro, saca-rolha, e bloco par anotações( comanda)..Manter a motivação continua do grupo( entre os colegas de trabalho )..Participar da reunião diária antes e após o serviço, onde o Maître informa os acontecimentos do dia..Participar da reuniões semanais do departamento..Motivar os funcionários no upselling de A&amp;B de aperitivos, vinhos, entradas, sobremesas, cafés, digestivos, promoções e especialidades do restaurantes..Antecipar e dar segmento a eventos especiais (festivais gastronômico, data importantes, promoções internas, grupos, etc.).Responsável pelo contínuo treinamento dos funcionários..Treinar a brigada para o serviço para os diferentes festivais gastronômicos..Fechar o restaurante ( noite ).REQUISITOS:A) CONHECIMENTOS:.Curso Técnico de garçom..Bom conhecimento em inglês.02 anos na área ou departamentos afins..Consciência da importância de manter o padrão do serviço do CÆSAR PARK HOTELS &amp; RESORTS.A) HABILIDADES PESSOAIS:.Consciência da importância de manter o padrão dos serviços..Manter uma excelente apresentação e higiene..Estabelecer um controle de qualidade..Dirigir-se cordialmente aos hóspedes..Manter o silêncio em relação à privacidade dos hóspedes..Satisfazer todos os desejos do hóspede, superando as expectativas no hóspede em relação ao serviço - limpeza, qualidade dos produtos de A&amp;B, ambiente e apresentação do salão.12- HOSTESSRESUMO DO CARGO:Assegurar um atendimento amável e sincero aos nossos clientes, preocupando-se pelo seu bem estar durante a visita ao nosso restaurante.RESPONSABILIDADES:.Receber o cliente cumprimentando-o com um bom dia, tarde ou noite e seja bem vindo..Perguntar se o cliente tem preferência pôr área fumante ou não fumante..Acompanhar os clientes até a mesa e ajudar as damas a sentar-se..Anunciar o garçom que está atendendo à mesa..Avisar ao garçom que ele tem cliente na estação(praça)..Passar em todas as mesas ocupadas para saber se os clientes estão satisfeitos com o serviço e se pode fazer algo para ajudá-lo..Se solicitado, dar informações sobre a cidade e seus eventos..Manter-se informada sobre a ocupação do hotel e salões de evento..Inteirar-se de toda a composição dos cardápios..Na ausência do garçom, apresentar o cardápio aos clientes, fornecendo-lhes as explicações necessárias e sugerindo-lhes as melhores opções de comida e bebida..Manter constante atenção nas mesas..Na ausência do Maître, acompanhar a saída do cliente do restaurante, agradecer pela preferência do nosso restaurante e deseja-lo um bom dia, tarde ou noite..Participar de reunião diária antes e após o serviço, onde o Maître informa os acontecimentos do dia..Participar das reuniões semanais do departamento..Atender os hóspedes e os passantes pessoalmente ou ao telefone e fornecer informações sobre os serviços do hotel..Receber e transmitir as mensagens para os hóspedes..Encaminhar os visitantes aos respectivos departamentos..Informar o hóspede e passantes sobre os festivais gastronômicos do hotel..Informar imediatamente à governança para limpar área do restaurante se necessário( na ausência do Maître )..Informar imediatamente à manutenção sobre qualquer problema referente a manutenção( na ausência do Maître )..Informar imediatamente ao Maître qualquer problema que ocorra no restaurante..Informar-se com o Captain sobre qualquer mudança no cardápio do dia dos bares e dos restaurantes..Confirmar com o departamento de Banquete as reservas do dia..Passar para a gerência de A&amp;B as reclamações dos hóspedes..Informar ao Maître os cancelamentos e NO-SHOWS do dia.REQUISITOS:A) CONHECIMENTO:Preferencialmente curso técnico de garçom e bom conhecimento de inglês.B) HABILIDADES PESSOAIS:Ter ótima apresentação e higiene.Ter o cuidado em sempre passar informações para substitutos.Ser organizado.SERVIÇO DE BANQUETE / COQUETÉIS1- ATIVIDADES DA GERÊNCIA / ASSISTENTE / CHEFIASRecepcionar os anfitriões do evento e os outros convidados, juntamente com os Maitres e Garçons.Supervisionar todas as atividades de atendimento aos clientes.OBS.: É muito importante a presença do gerente, assistente, chefias no acompanhamento de todo o desenrolar do serviço, pois sua presença dá segurança ao cliente e a sua equipe.2- ATIVIDADES DO PESSOAL DO BAR(BARMAN / GARÇOM / COMMIS)Providenciar o serviço de aperitivos e outras bebidas, aos garçons, na hora do coquetel e do banquete;Preparar e servir aperitivos aos convidados, se for o caso;Providenciar a lavagem de copos para a reposição.3- ATIVIDADES DO PESSOAL DE SALA ( MAITRES / GARÇOM / COMMIS)São atividades que fazem parte do serviço de BUFFET em qualquer modalidade e são realizadas pêlos garçons e maitres. Os profissionais devem ficar alinhados nas laterais da entrada, deixando a ala central para a passagem dos clientes.É também nesta ocasião que o profissional faz a contagem dos convidados, pôr meio de um contador manual apropriado.4- SERVIR O COQUETEL:Havendo mais de 50% do número total de clientes, o MAITRE, de comum acordo com o gerente/assistente, dá ordem para se iniciar o serviço de coquetel, que geralmente é servido a americana. Conforme a escala, parte dos garçons serve os coquetéis e outras bebidas, outros servem os canapés e salgadinhos, havendo ainda alguns que recolhem os copos e pratos usados e trocam os cinzeiros.Terminado o coquetel, o MAITRE e os GARÇONS convidam os clientes a se dirigirem à sala onde será servido o banquete( se for o caso ).5- SERVIR A REFEIÇÃO:Os garçons ajudam os clientes a encontrarem seus lugares( se for o caso) e a se sentarem;O MAITRE ajuda os convidados da mesa de honra a se sentarem;Quando os convidados estão todos acomodados, o MAITRE ou o gerente / assistente do BUFFET dá ordem para que seja servida a água e, em seguida, a entrada;Serve-se o vinho;A seguir, servem-se os pratos de resistência;Serve-se a sobremesa. Geralmente, depois da sobremesa ainda se servem frutas e, pôr fim, os doces específicos;Servem-se o café e os licores( se for o caso);No caso de banquete com serviços a americana - mesa/BUFFET -, o trabalho dos GARÇONS restringe-se a servir bebidas, ajudar os clientes na mesa/ BUFFET, orientar o fluxo, reordenar e repor os pratos na mesa/BUFFET, retirar copos e pratos usados e servir café.6- REGRAS DE SERVIÇO:Ao servir os pratos, os garçons devem entrar na sala enfileirados, sendo que os da mesa de honra vão à frente;Apresentam os pratos à mesa de honra, depois vão para as respectivas praças e aguardam que o MAITRE dê ordem para servir;O MAITRE dá ordem para servir, quando todos os garçons estão nas praças;O presidente da mesa de honra ou homenageado é servido em primeiro lugar e, em seguida, o convidado que estiver à sua direita. No caso de festa de casamento, os noivos são servidos em primeiro lugar;Em banquete mais finos, pode-se utilizar o serviço à INGLESA INDIRETO com carrinhos e “rechauds”;Em banquetes não se dá preferência às senhoras, crianças ou outros. Servem-se todos, ao mesmo tempo, pela ordem de serviço;Os vinhos, em banquetes, não são degustados pêlos mesmos e são servidos antes dos pratos. A reposição é feita a medida do consumo, durante toda a refeição;O café poderá ser servido de duas formas: à mesa, depois da sobremesa, ou à saída, em mesa / BUFFET. É possível haver, também, serviço de chá;A retirada dos pratos usados é feita simultaneamente, a partir de ordem do MAITRE;Durante a refeição poderão ser pronunciados discursos, normalmente programados para o período entre a sobremesa e o café. Nesse caso, os garçons devem ausentar-se da sala para dar mais liberdade aos convidados;Após o término da refeição, o serviço de bebidas poderá continuar até à saída do último convidado.7- SERVIÇO DE BAR:O bar não deve significar apenas uma das fontes de retorno do capital empregado, deve significar, principalmente, um aprazível local para lazer dos hóspedes do hotel.É recomendável que o bar do hotel ou restaurante esteja em lugar de fácil acesso, porém discreto, que tenha também características de decoração, mobiliário, iluminação e instalações acústicas que lhe confiram aspecto agradável e impressão de intimidade.Em muitos hotéis e restaurantes, além de bebidas o bar tem também condições de servir pequenas porções de salgadinhos, tira-gostos e pratos rápidos, como sanduíches e omeletes. Por outro lado, o bar pode apresentar, além do tradicional balção, mesas para os clientes. Esses serviços adicionais exigem maior infra-estrutura de pessoal, a fim de que sejam oferecidos, aos clientes, mais conforto e melhor qualidade de atendimento.De suma importância para o sucesso do bar é a escolha do BARMAN. Além da indispensável qualificações profissional, o elemento escolhido para BARMAN deve ter imaginação e criatividade para a função, qualidades pessoais de discrição e honestidade. O trabalho básico do BARMAN é atender o cliente e sugerir e preparar drinques e porções de tira-gostos.PROCEDIMENTOS SERVIÇO DO GARÇOMCOMO TIRAR O PEDIDO- O garçom deseja bom dia (etc).- Se apresenta pelo nome.- Entrega o cardápio fechado ao cliente.- Oferece uma bebida.- Espera um pouco e anota o pedido.QUANDO O CLIENTE FAZ O PEDIDO- O responsável pelo serviço registra a comanda em três vias e providencia o atendimento dopedido(enviando uma via da comanda para o caixa, outra para à cozinha e a ultima para obar).- O responsável pelo serviço retorna ao salão para atender a outras mesas, se necessário, e emseguida vai ao bar para pegar o pedido de bebida e servir na mesa indicada.- Aguarda o tempo necessário e retorna a cozinha para pegar o prato de iguarias e serve-o omais rápido possível seguindo a seqüência do serviço (mulheres primeiro, etc.).- O cliente é servido.QUANDO O CLIENTE PEDE A CONTA- O responsável pelo serviço solicita ao caixa o fechamento da conta;- O caixa fecha a conta, somando todos os valores relativos aos pedidos do clientes, e aentrega ao responsável pelo serviço (há hotéis em que, no bar, é o próprio BARMAN quemrealiza o trabalho de caixa);- O responsável pelo serviço entrega a canta ao cliente (a nota fiscal vai acompanhada das viasdas comandas);- Se o cliente paga em dinheiro ou cheque, o responsável pelo serviço leva ao caixa a contacom o dinheiro ou cheque e, se for o caso, traz o troco para o cliente;- Se o cliente é hóspede do hotel e assina a nota, o responsável pelo serviço imediatamente fazencaminhar a via assinada para a recepção ou caixa do hotel, verificando sempre se, na nota,constam o número do apartamento e a assinatura do cliente;- Se o cliente paga com cartão de crédito, o responsável pelo serviço entrega ao caixa a contae o cartão;- O caixa verifica a validade do cartão e emite o VOUCHER, que é levado ao cliente paraassinatura e depois devolvido ao caixa;- Em todos os casos( pagamento em dinheiro, cheque ou cartão de crédito, ou assinatura danota , o caixa fica com a segundo via da nota fiscal e todas as vias das comandas.NO FINAL DO EXPEDIENTE- Os garçons colocam em envelope especial o dinheiro, os cheques, os VOUCHERS e oscartão de crédito, e fecham.- Os garçons vão ou enviam à recepção ou caixa geral da empresa o envelope especial,junto com o relatório diário de vendas do seu setor.- Preparam o mise-en-place do aparador e montam as praças para o próximo serviço.REQUISIÇÃO DE MERCADORIAS- O MAITRE e o BARMAN fazem as requisições das mercadorias necessárias para orestaurantes e o bar ao almoxarifado, emitindo talões internos de comanda;- No caso de pedidos de compra, seguem o mesmo procedimento, enviando os talões decomanda ao responsável pelas compras;- Ao receber a mercadoria do almoxarifado, o MAITRE e o BARMAN devem conferir amercadoria com via da comanda em seu poder.