Nos finais de semana, não mate a dieta.
Autor: Marco Zaniboni | Publicado: 2011-07-11T05:11:00-07:00

Você já reparou que somos educados para cometer todo tipo de excessos no Final de Semana ?As lembranças mais agradáveis que tenho de minha infância relacionados à comida, eram os finais de semana. Minha mãe e meus avós tem um costume muito comum, que outras famílias não sustentavam. Aos finais de semana, comprávamos garrafas e garrafas de refrigerante e Coca-Cola. Preparos para bolo, pavê, salgadinhos para beliscar, iogurte. Tudo que era bom e calórico. Minha mãe e eu, tínhamos um programa especial. Íamos a região central e permanecíamos a manhã toda comprando roupas, vendo lojas, e de quebra, comia pipoca da praça, salgados e sucos deliciosos em lanchonetes, ou terminávamos almoçando em algum restaurante, onde comia as coisas que não eram comuns em casa, mas que sempre fizeram parte do meu paladar.Todas as crianças da rua comiam besteiras a semana toda, comigo não era assim. Só comia besteira quando minha avó diabética, sentia necessidade de comer algum docinho ou quando trocava serviços como o de ir buscar pão na mercearia por alguns trocados. Acho que foi muito bom pra mim ter esse tipo de criação, quando pequeno não achava muito justo. Pois todo mundo comia besteira o tempo todo, enquanto deveria arranjar formas mais inteligentes de conseguir burlar a regra se quisesse algo.No entanto, o doce tinha um valor maior pra mim do que pra essas pessoas. Afinal, não os tinha o tempo todo, e mal sabia que quando crescesse, também não sentiria necessidade de comer besteiras o tempo todo. A educação valeu bem.Mas, você já reparou que aos finais de semana, a gente quer comer todos os doces da geladeira. Todos os refrigerantes. Fazer os melhores doces. As melhores e mais calóricas comidas. Beber todas e termina o domingo dizendo: AMANHÃ COMEÇO DIETA.Escuto muito essa frase hoje em dia. E me pergunto se não seria melhor aprender a se alimentar sem excessos. Você gosta muito de feijoada ?Eu também. Mas porque comer três pratos, se com certeza seu estomago estará bem cheio se comer uma variedade maior de legumes e verduras, junto à feijoada. E pra que comer tão rápido, ou se entupir de comida, somente no sábado e domingo ? Se a semana toda, você  vai se obrigar a comer menos, e não fugir muito de uma dieta rígida ?Não tem sentido esse vai e vem de excessos e restrições. Por isso quando um médico ou educador físico me diz que no final de semana posso comer tudo que é besteira, mas deixar meus dias de semana para a dieta, acabo rindo na cara deles. A gente não consegue equilíbrio em nada, se cultivar excessos. Não dá.Ou se é equilibrado, ou se comete excessos. Aliás, se você quer entender porque come tanta besteira no final de semana, dá uma lida no Carboidratos Viciam da Revista Mens &amp; Health que está no fim deste post.Receitas:Bom, terminado esse comentário sobre excessos e restrições, gostaria de dar umas dicas que aprendi com a Mens &amp; Health para vocês tentarem em casa junto aos familiares e amigos.Batata frita: Você pode substituir a batata frita por abóbora cozida. A abóbora amarela tem um gosto semelhante ao da batata quando cozida, no entanto possui apenas uma fração dos carboidratos que a concorrente possui. Rale a abóbora, misture um ovo para dar liga, faça bolinhos e frite em azeite de oliva, recomenda a médica Mary Dan Eades (co-autora do livro The Low-Carb Comfort Food Cookbook)Carboidratos eliminados: cerca de 15 gramas por bolinho (60 calorias).O sabor: não é tão firme e crocante como a batata frita que conhecemos, mas o sabor da batata está todo lá.Purê de batata:Substituto: couve-florUm dos preferidos do Dr. Agatston (do livro "A dieta de South Beach"): cozinhe no vapor algumas couve-flores frescas. Depois, jogue azeite em cada uma, acrescente um pouco de margarina tipo mix light (margarina e manteiga meio a meio) e bata num liquidificador ou processador de alimentos. Coloque sal e pimenta a gosto. Para deixar ainda melhor, experimente adicionar alho torrado ou queijo na mistura.Carboidratos eliminados: 30 gramas por xícara (120 calorias).O sabor: depois de umas garfadas, você esquece que não é batata.Lasanha:Substituto: fatias de abobrinhaCorte quatro ou cinco abobrinhas de tamanho médio, no sentido do comprimento. "Fatias de uns 3 cm de espessura", diz Lisa Battaglia, chefe de cozinha de Nova Jersey, que tem como cliente o roqueiro John Bon Jovi. Espalhe um pouco de tempero de salada nas fatias, coloque-as lado a lado numa assadeira untada e ponha para assar a 220 graus por 20 minutos. Elas tem de ficar firmes, mas não crocantes. "Depois, monte a lasanha como você faria normalmente, usando as abobrinhas no lugar das folhas de massa", diz Lisa.Carboidratos eliminados: 36 gramas por porção (144 calorias)O sabor: delicioso. A abobrinha dá uma textura que você não encontra na massa pura.Espaguete:Substituto: espaguete de abóbora.Abóbora cozida é um verdadeiro espaguete - a polpa se transforma em fios iguais aos de massa. "Mas, para isso acontecer, você tem de cortar a abóbora ao meio e tirar as sementes. Depois coloque cada metade com o lado cortado para baixo, num prato com um quarto de xícara de água", diz Elizabeth Perreauth, chef de cozinha da Escola de Culinária Rockies (EUA). Esquente a abóbora no microondas por dez minutos, até ficar macia ao toque. Deixe esfriar e raspe as tiras de espaguete. Aí é só cobrir com molho de tomate e queijo. Carboidratos eliminados: 30 gramas por xícara (120 calorias)O sabor: ótimo. O espaguete de abóbora tem exatamente a mesma consistência da massa.Panqueca:Substituto: aveia e queijo cottage.Essa receita não tem erro. Misture meia xícara da boa e velha aveia, um quarto de xícara de queijo cottage, dois ovos, uma gota de essência de baunilha, uma pitada de canela e noz moscada. Bata num liquidificador até afinar. Frite e misture como uma panqueca normal.  E escolha recheio e cobertura sem exagerar nas calorias. Carboidratos eliminados: 45 gramas por panqueca (180 calorias)O sabor: depois de prontas, você tem a certeza de que se trata de panquecas originais.Batatas picadas ao forno: Substituto: carne de soja."Você pode achar que não gosta de alimentos à base de soja, mas talvez seja porque não está cozinhando direito", diz Beckette Williams, uma chef de cozinha de San Diego (EUA). "A carne de soja pode ser muito suave, mas, se você der uma incrementada com ervas e temperos, ela se torna um ótimo substituto para a batata." A dica: faça a carne de soja sauté. Assim: tempere duas xícaras de carne de soja picadas em cubos e ponha para assar por meia hora.Carboidratos eliminados: 11 gramas por xícara (44 calorias).O sabor: igual a um baked potato com um quê de nozes.Rigatoni ao molho de queijo:Substituto: vegetais picados"Use só metade da massa que vem na embalagem e complete com vegetais (ervilhas, brócolis e vagem, entre outros) misturados, diz a americana Sandra Woodruff, co-autora de The Good Carb Cookbook. O molho fica a seu critério. À base de queijo, o prato fica ótimo. Carboidratos eliminados: 13 gramas por xícara (52 calorias).O sabor: até quem detesta vegetais consegue comer esse prato na boa.Salada de Macarrão:Substituto: vegetais sortidos ou feijão preto.É a mesma ideia da receita acima. "Mas experimente colocar feijão preto, tomate picado e pedaços de presunto, atum, frango ou ovo cozido", sugere Richard Ruben, instrutor do Instituto de Educação Culinária (EUA). "Esses tipos de saladas são muito versáteis, você pode temperar com qualquer coisa, de molho à base de queijo a vinagrete." Dá pra colocar até abacate.Carboidratos eliminados: 10 gramas por xícara (40 calorias).O sabor: demais! Você não sentirá falta do resto de macarrão da embalagem. Batata frita sabor queijoSubstituto: tiras de queijo light.Corte o queijo em forma de palitos (com 1 cm de espessura) e espalhe numa assadeira untada, deixando uns dois dedos entre os palitos. Ponha para assar a 190 graus por quatro ou cinco minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado. Deixe esfriar e raspe as "fritas à francesa" da assadeira.Carboidratos eliminados: até 90 gramas por porção (36 calorias).O Sabor: idêntico ao queijo tostado que você tira da cobertura da pizza.Pizza:Substituto: cogumelos portobello grandesTire os cabos dos cogumelos, coloque as abas numa assadeira untada e asse por 5 a 10 minutos. Adicione o molho  de tomate, mussarela e pepperoni, ou outras coberturas, e ponha para assar até o queijo começar a derreter. Carboidratos eliminados: cerca de 20 gramas por fatia (80 calorias).O sabor: igual à pizza só que mais úmido.Macarrão à BolonhesaSubstituto: berinjela.Misturar berinjela picada e carne moída é antes de tudo mais saudável que o macarrão a bolonhesa comum. Primeiro você tem de amolecer a berinjela. Corte-a ao meio, passe azeite e asse por 10 a 20 minutos. Deixe esfriar, pique em cubos e misture à carne, ao molho e temperos. Carboidratos eliminados: 26 gramas por xícara (104 calorias).O sabor: como a pasta de uma boa cantina.SanduícheSubstituto: acelgaJogue uma fatia de peito de peru com um afatia de queijo sobre uma folha de acelga e enrole tudo. Depois, é só mergulhar em maionese light ou mostarda e comer. Fica crocante como torrada. Carboidratos eliminados: 29 gramas por unidade (116 calorias).O sabor: melhor do que comer só os frios. Carboidratos viciam. Carboidratos refinados ou com alto teor de índice glicêmico - como batata, pão branco e açúcar - são quebrados rapidamente no corpo, causando um pico de açúcar no sangue. "Esse aumento faz o cérebro liberar substâncias semelhantes aos narcóticos, desencadeando uma breve sensação de euforia", diz Neal Barnard, médico e autor de Breaking the Food Seduction (Quebrando a Sedução da Comida). Quando o açúcar do sangue volta a cair, você passa por uma minissíndrome de abstinência. E vai comer mais para desencadear outro pico de açúcar no sangue, mesmo que você não esteja realmente com fome. "Para quebrar esse ciclo, experimente substituir alimentos com alto índice glicêmico por outros com índices menores, como os cereais ricos em fibra no lugar dos doces, batata-doce em vez de batata e pão de centeio ou trigo em vez de pão branco", sugere o Dr. Barnard. "Se você se controlar por uma semana, pode acabar totalmente com o vício".Fonte: Mens &amp; Health - Número 3 - Julho de 2006