Witbier #1
Autor: Phil | Publicado: 2013-08-08T19:50:00-03:00





Número 1 porque eu fiz uma sequência de 3 levas para escolher a melhor e enviar para o concurso da Bierland. &nbsp;Acredito essa ser a primeira (e última) vez que eu coloco uma rodela de laranja em um copo de witbier.




Wit para concurso #1

Witbier




Type: All Grain
Date: 30/06/2013

Batch Size (fermenter): 27.00 l
Brewer: Philip Zanello

Boil Size: 43.08 l


Boil Time: 100 min
Equipment: Brix-19L (balde30L)

End of Boil Volume 28.08 l
Brewhouse Efficiency: 70.00 %

Final Bottling Volume: 19.00 l
Est Mash Efficiency 70.0 %







Ingredients





Ingredients



Amt
Name
Type
#
%/IBU

3.00 kg
Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC)
Grain
1
44.1 %

3.00 kg
Wheat, Flaked (3.2 EBC)
Grain
2
44.1 %

0.60 kg
Oats, Flaked (2.0 EBC)
Grain
3
8.8 %

0.20 kg
Light Dry Extract (15.8 EBC)
Dry Extract
4
2.9 %

18.00 g
Northern Brewer [10.00 %] - Boil 60.0 min
Hop
5
19.4 IBUs

4.00 g
Yeast Nutrient (Boil 20.0 mins)
Other
6
-

50.00 g
Orange Peel, Sweet (Boil 5.0 mins)
Spice
7
-

10.00 g
Coriander Seed (Boil 5.0 mins)
Spice
8
-

2.00 g
Camomila (chamomile) (Boil 0.0 mins)
Spice
9
-

1.0 pkg
Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) [35.49 ml]
Yeast
10
-




Beer 
Profile


Est Original Gravity: 1.055 SG
Measured Original Gravity: 1.048 SG

Est Final Gravity: 1.012 SG
Measured Final Gravity: 1.010 SG

Estimated Alcohol by Vol: 5.7 %
Actual Alcohol by Vol: 5.0 %

Bitterness: 19.4 IBUs


Est Color: 7.3 EBC



Mash 
Profile


Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium 
Body
Total Grain Weight: 6.80 kg

Sparge Water: 32.49 l
Grain Temperature: 20.1 C

Sparge Temperature: 77.6 C
Tun Temperature: 20.1 C


Mash PH: 5.80




Mash Steps



Name
Description
Step Temperature
Step Time

Saccharification
Add 26.20 l of water at 71.1 C
66.7 C
60 min

Mash Out
Heat to 75.6 C over 10 min
75.6 C
10 min



Sparge Step: Fly sparge with 32.49 l water at 75.6 
C




Carbonation and 
Storage


Carbonation Type: Keg
Volumes of CO2: 3


Carbonation Used: Keg with 1.5kgf/cm²

Keg/Bottling Temperature: 2 C






Notes


Problemas no moedor de ontem....eficiência caiu.
25g de casca 
de laranja lima + 25g de tangerina mandarin. Detalhe que pra tirar tudo isso sem 
a parte branca foram algo em torno de 8 frutos...Mas eu consegui tirar bem a 
casca e o aroma ficou bem bom..
Coentro foi moído no moedor de café...Não 
parecia estar fresco, comprei no mercadão de pira
Camomila (Taeq): cortei 2 
saquinhos de 1g e joguei junto com o coentro e laranja, a 0min da fervura..(não 
usei saco para nenhum tempero. Próxima vez colocar em um hopbag grande e jogar 
no whirlpool)
pH da mostura foi meio alto, 5,8. Não fiz correção justamente 
porque estava cheio de outras coisas pra fazer.. De novo, tenho que focar mais 
na leva que eu estou fazendo no momento, sem transferências e pitch de outros 
fermentos em outras brejas..
- Pelo fato de eu ter eficiência baixa demais, 
fervi o mosto pra evaporar e ficar com a OG certa (originalmente era pra ser 
70min fervura). Portanto os temperos podem estar muito forte porque estão 
concentrados em menos cerveja (15L ao invés de 20L)
10kgs de gelo deu 
certinho pra trazer a temp. de ~22ºC para 16ºC. Daria até para o dobro do 
volume, uns 40L.
Aerado com bomba por 15 min.
Pitched 1,8L de starter tudo 
direto no fermentador. (fermento ganhado do Marcelo Citadini Alevato, que deu um 
vial de fermento reutilizado dele pra eu crescer)
Pitched at: 
16,3ºC
Fermentado a: 17ºC
Depois de provada o mosto, senti que este 
esatava com muito gosto de laranja, enquanto que os outros temperos apenas se 
apoiavam a essa base. Vou esperar fermentar pra ver como ela vai se 
sair.
05-07: 1.022 Ainda em high krausen e fermentando. Subi a temp. para 
21ºC. Super turva, leitosa/creme de fermento. No nariz, biscoito mas também o 
profile certo de uma wit, com bastante laranja, tempero em segundo plano e 
camomila. Gosto parece com corpo médio-baixo, mas consigo perceber uma 
cremosidade de aveia e trigo não maltado. Tem um 'bite' no final que pode ser 
fermento...precisa arredondar...

Distância entre rolos do moedor 
ajustada, os "knobs" de regulamento eram que estavam dando problema. Estavam 
enfiados demais no rolo e por isso travava. Só a parte do cilindro é pra estar 
inserida no rolo, aí gira fácil. Ajustei pra uma distância bem pequena, 
provavelmente a eficiência vai subir bastante, acredito que 80% vá 
bater!

14-07: densímetro: 1.016 - ABV: 4,3% e ADF: 68% e refract: 
1.025--&gt; refract corrigido: 1.012 - ABV: 4,7% - ADF: 75%. Transferido para 
post-mix e freezer horizontal a 2ºC. Não está tão branca quanto a wit#2, está 
meio alaranjada, embora tenha a mesma base de malte. Estranho. Mas ainda parece 
ter bastante fermento em solução, pode ser trub, pode melhorar...vamos ver. No 
nariz tem bastante cítrico, com laranja junto com coentro. Mas mais laranja. E 
uma base herbal também dá pra perceber facilmente. Gostei bastante, tem o perfil 
da hoegaarden, mas vamos esperar um pouco mais pra ela ficar mais limpa, quem 
sabe os temperos aparecem mais. Eles estão lá, em nível médio, mas eu gostaria 
de ter um pouco a mais do que isso. Tem uma nota de enxofre até que bastante 
proeminente. Vou esperar mais 2 dias e se não tiver limpado isso vou borbulhar 
CO2 por 5 minutos pra tentar arrastar isso pra fora...

22/07: mesma 
densidade. Bastante carbonatada, só saiu espuma do post-mix com pressão a 1,5. 
Espuma bastante cremosa e viscosa, coloração alaranjada, mais do que uma 
hoegaarden e mais do que a Wit#2, limite superior do estilo. No nariz a laranja 
e o coentro praticamente sumiram. Sinto um certo limão e pão/massa de torta, que 
dá a sugestão/impressão de alguma coisa funky/talvez tart no gosto.. No gosto já 
tenho mais laranja e coentro, corpo legal e boa drinkability. Acho que é uma boa 
candidata, mas eu gostaria de ver mais laranja no aroma....vou fazer um extrato 
com laranja e outro com coentro (em vodka) e talvez dosar ou no post-mix ou nas 
garrafas. Se ficar assim, com um perfil, herbal + limão pode ser que juízes dêem 
notas muito baixas por não estar de acordo com a hoegaarden.
22/07: 
adicionado "dry-laranja" com raspas de laranja de 2 laranjas tipo "urugold" em 
um grain bag de nylon. Amanhã eu provo e se tiver com gosto eu já 
engarrafo.
24/07: engarrafado. Engraçado, a tangerina dry-hop deu um caráter 
muito característico de um gatorade de laranja...tá parecendo gatorade MESMO. 
Descobri por causa disso que a laranja deve ser fermentada para dar aquele 
perfume característico da wit, e não adicionada depois...vivendo e aprendendo. 
Ela ainda tem um gosto meio de torta/pão/quase funky que não tá tão legal...Tem 
alguma coisa de limão....o principal perfil: coentro e laranja parecido com a 
hoegaarden não estão lá!
03/08: foto tirada. &nbsp;Vídeo comparativo com outras wits feito. Comparado com as outras wits, ficou interessante, mas pra mim fica bem claro que a wit#3 está à frente, por estar mais limpa. &nbsp;Essa versão #1 está bem frutada, doce, laranja tipo gatorade e com um certo funky de torta (ver vídeo).