Preciso com urgência preparar esta sobremesa para minha esposa...!!!!
Autor: Chefpauloporcaro | Publicado: 2012-03-19T08:45:00-03:00



A Origem do Tiramisu

Não é nenhuma catástrofe da natureza, muito menos um tsunami que passou pelas terras Nipônicas, apenas uma sobremesa, e abro aqui um parêntese para fazer uma homenagem, antes que eu leve um rolo de macarrão na cabeça a minha digníssima esposa Andrea Porcaro, que nobre (este sobrenome) vem me pedindo a exatamente oito longos anos para que eu reproduza esta delícia, se ela merece? Claro acabei de ganhar um óculo para minhas andanças atrás de mercados e mercearias, então preciso compartilhar com vocês este manjar de Deus que sem heresias o Rei Salomão devia ser um grande apreciador desta delícia afrodisíaca, pois o homem era de ferro, 700 mulheres e 300 concubinas!!! Leiam o artigo e depois reproduza em suas cozinhas, alguém ai tem uma Andrea em casa??? Cuidado.



O Tiramisú é uma sobremesa tipicamente Italiana, com origem na região de Chianti, (aproveita a deixa e escolhe o vinho) que consiste em camadas de biscoito champagne embebidas em café e vinho Marsala, entremeadas com o cremoso queijo chamado Mascarpone, um leite que sai de uma vaca tratada a pão de ló, originário da região da Lombardia, na Itália, originou-se, aparentemente, na área entre Lodi e Abbiategrasso, no Oeste e no Sul de Milão, onde só tem Milonários (brincadeira) provavelmente , no final do século XVI ou início do século XVII.

Há diversas hipóteses sobre a origem do Tiramisú…

Uns a localizam no século XX, após a Segunda Grande Guerra Mundial, em Treviso, Vêneto, Restaurante “Da Alfredo”, a primeira casa do grupo “Torlá”. O nome viria da sobremesa energética “che ti tira su” (que te faz levantar) usada para revigorar boêmios e também como estimulante sexual ou afrodisíaco.

Outros consideram como originária de Florença, Toscana, num banquete em homenagem a Cosimo III (1642 – 1723) da família Médici, será que daquele ex-presidente das terras tupiniquins…

Consiste simplesmente em apenas 5 ingredientes: ovos e açúcar batido, biscoitos tipo inglês ou champagne, molhados ou embebidos em café forte com cacau em pó, o queijo mascarpone só foi incorporado a receita mais tarde. Eu sou adepto da cozinha tradicional Italiana, porém não sou religioso, podemos colocar até um pouco de contemporaneidade só que alguns cozinheiros, mentes criativas mudam tanto a receita original que ela esta perdendo sua identidade original e mantendo apenas o nome, eu imagino a cozinha química desconstruindo a macarronada, eu não aceito…

Ingredientes:

120g de biscoito champagne

350g de queijo mascarpone

2 ovos

2 colheres (sopa) de açúcar

Café forte (o quanto baste para embeber os biscoitos)

Cacau em pó para polvilhar e finalizar o prato



Modo de Preparo:

Em uma tigela, quebre os ovos, que devem estar em temperatura ambiente, separem em dois refratários diferentes, as claras das gemas. Adicione às gemas o açúcar e o mascarpone. Bata até obter uma mistura uniforme. Bata as claras em neve e adicione-as ao creme de mascarpone.



Para a montagem do Tiramisu:

Espalhe uma camada de creme de mascarpone no recipiente. Molhe os biscoitos no café e disponha sobre o creme. Adicione outra camada e repita o procedimento.

Deixe na geladeira até a hora de servir. Polvilhe com chocolate em pó.

Vinho Recomendado

O Tiramisù é um pavê de textura leve e delicada, porém muito intenso de sabores e aromas, devido a presença de café e cacau. As melhores harmonizações acontecem com vinhos fortificados, principalmente com Porto e Madeira. Outra combinação interessante é com o Marsala Doce, o típico vinho siciliano de sobremesa.