O retorno com pão de queijo
Autor: Ana Patricia Almeida | Publicado: 2011-02-26T19:12:00-03:00

&nbsp;Realmente, acho que o ano só começa depois do carnaval...Depois de um frio de -7°C, entrei em hibernação e ainda não consegui acordar para a vida de novo. Estou morando em uma nova cidade, não estou trabalhando ainda, estou meio isolada, não tenho cozinhado quase nada. Eita vidinha mais ou menos....e o pior de tudo é que a culpa é minha mesmo. Assim sendo, tenho que tomar coragem para encarar a situação e ter uma atititude mais madura.Mas deixando de bláblablá e fechando a caixa de pandora. Esta semana resolvi que ia fazer pão de queijo. Apesar de ser casada a 7 anos com um mineiro, nunca fiz pão de queijo (que vergonha!). Sempre foi mais fácil ir ao supermercado e pegar um pacotinho pronto. No entanto os pães de queijo industrializados não são mais os mesmos de antes, já foram gostosos e hoje parecem mais uma pasta aromatizada, sem contar que a quantidade do pacote diminuiu. Então, insatisfeita com a qualidade dos produtos disponíveis no mercado, resolvi encarar o desafio e botar a mão na massa.Escolhi uma receita do Álvaro Rodrigues; pão de queijo profissional. E não é que deu certo! Por ser meu primeiro pão de queijo acho que deu super certo, apesar de não ser meu&nbsp; tipo de pão de queijo preferido. Este ficou aerado, croncante por fora , macio por dentro e não murchou, mas eu prefiro aqueles pães de queijo mais compactos e macios.Espia como o pão de queijo ficou jeitoso
Para fazer o pão de queijo do Álvaro você vai precisar:
200 ml de leite
100 ml de água filtrada
125 g de gordura vegetal hidrogenada
500 g de polvilho azedo
1 colher (sobremesa) de sal (se o queijo for muito salgado, sugiro uma colher de chá de sal)
2 a 3 ovos grandes
200 g de queijo meia cura
&nbsp;50 g de queijo parmesão
Preparo: Bata  rapidamente na batedeira o polvilho azedo com a água fria até que o  mesmo esteja hidratado. À parte, coloque em uma panela&nbsp; o leite, a  gordura vegetal e o sal, leve ao fogo até abrir fervura. Junte a mistura  fervente ao polvilho hidratado e bata até obter uma massa lisa e  brilhante. Junte os ovos inteiros, um a um, e continue batendo até ficar  homogêneo. Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com  auxílio de uma colher de cozinha. Distribua a massa em um refratário  grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou  até o dia seguinte. No dia seguinte, enrole os pães de queijo no  tamanho desejado, coloque sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao  forno pré aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam bem  dourados. Sirva quente.
Obs: Para fazer o pão de queijo use uma batedeira planetária com gancho para massa pesada ou a KitchenAid, pois facilita muito o trabalho. Mas se você não tiver uma boa batedeira e resolver fazer à mão, boa sorte na malhação.&nbsp;Achou que eu parei por aí? Claro que não, testei outra receita que achei no blog&nbsp;Prato fundo. Este pão de queijo me agradou mais pois tem uma massa macia e compacta. No entanto fazer esta massa à mão é muito trabalhoso e sofrido pois devido ao polvilho doce a textura fica super pesada e grudenta, você pode até dispensar a musculação de braço na academia.&nbsp;E a saga do pão de queijo continua... continuarei testando receitas. Se você tiver uma boa receita de pão de queijo, por favor envie pra mim.