RECEITAS - BADEJO AO MOLHO DE CAPIM SANTO
Autor: CHEFE MÁRCIO MOREIRA | Publicado: 2011-08-07T01:00:00-07:00






LOMBO DE PEIXE AO MOLHO DE CAPIM
SANTO ACOMPANHADO DE PURE DE FEIJAO BRANCO E RAGU DE COGUMELOS



Ingredientes 

1
lombo de PEIXE

3
talos de capim santo cortado na diagonal

1
cebola picada

4
dentes de alho picado grosseiramente

50
ml de molho de ostra

250
ml de vinho branco seco

250
ml de caldo de PEIXE

50
g de açúcar

Sal
e pimenta do reino branca moída na hora

50
g de manteiga gelada e cortado em cubinhos

Modo
de preparo do Mignon de Cordeiro 

1
- Numa assadeira funda coloque as 1 peça de LOMBO DE PEIXE, junte 3 talos de
capim santo cortado na diagonal,1 cebola picada,4 dentes de alho picado
grosseiramente,50 ml de molho de ostra,250 ml de vinho branco seco,250 ml de
caldo de carne,50 g de açúcar, Sal e pimenta do reino branca moída na hora.
Deixe nesta marinada por aproximadamente 1 hora, fora da geladeira.



2
- Aqueça bem uma chapa de ferro e regue com um fio de azeite, grelhe a peça de
cordeiro por todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Reserve dentro de um
forno pré-aquecido. 



3
- Transfira a marinada para uma caçarola e leve ao fogo médio por
aproximadamente 10 a 15 minutos ou até reduzir pela metade, coe e volte
novamente ao fogo e com auxilio de um batedor de arame incorpore 50 g de
manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos até obter um molho cremoso e
acetinado.





Purê de Feijão Branco

Ingredientes 
500g de feijão branco de molho por 2 horas

1 talo de alho poró cortado ao meio

1 cenoura inteira

1 talo de salsão

1 cebola pique ( cebola com cravo)

1 folhas de louro

Agua o suficiente para cobrir (deixar
acima dois dedos da panela)

1 copo (tipo americano) da agua do
cozimento do feijão

100 ml de creme de leite fresco

50g de manteiga

sal e pimenta branca a gosto



Modo de Preparo

4 - Numa panela de pressão coloque 500g
de feijão branco de molho por 2 horas,1 talo de alho poró cortado ao meio, 1
cenoura inteira, 1 talo de salsão

1 cebola pique ( cebola com cravo), 2
folhas de louro e Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da
panela). Tampe a panela e leve ao fogo , quando começar a chiar, marque 10
minutos e desligue o fogo. Retire&nbsp; todos
os legumes e escorra o feijão ( não esqueça de reserva 1 copo tipo americano da
agua do cozimento do feijão.



5 - Num processador coloque o feijão
cozido e processe acrescentando 1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do
feijão até obter um purê liso. 



6 - Numa panela derreta 50 g de manteiga e
junte o feijão processado e 100 ml de creme de leite fresco, mexa bem e tempere
com sal e pimenta do reino branca a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria até
a hora de servir.



Ragu de Cogumelos

Ingredientes 

2 colheres (sopa) de manteiga&nbsp;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva&nbsp;
2 cebolas médias picadas 
500 g de cogumelos frescos variados e cortados (
shitake , shimeji e paris)
½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 ½ xícara (chá) de caldo de carne sem
gordura
Sal e pimenta do reino branca moída na hora a
gosto

Salsinha picada a gosto


Modo de Preparo

7 - Numa frigideira e em fogo médio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga&nbsp;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva e doure bem 2
cebolas médias picadas até ficar marron( cuidado para não deixar queimar).



8 - Acrescente 500 g de cogumelos frescos
variados e cortados( shitake , shimeji e paris), mexa bem e junte ½ xícara
(chá) de vinho branco seco e 1 ½&nbsp; xícara
(chá) de caldo de carne sem gordura, cozinhe por aproximadamente 10 minutos em
fogo baixo&nbsp; ou ate ficar encorpado e
tempere com sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto. Salpique
salsinha picada a gosto.



Montagem do Prato

9 - Num prato faça uma cama de purê de
feijão branco, sobre a cama coloque o ragu de cogumelos, corte a carne cortada em
fatias diagonais de 2 a 3 cm e disponha sobre o ragu de cogumelos , finalize
regando com molho de capim santo. Decore com ervas a gosto