Receitas de Bacalhau
Autor: CESAR ZANETTI | Publicado: 2011-12-02T04:33:00-02:00



PAVÊ DE BACALHAU

Ingredientes1 lata de milho verde 2 copos (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 copo de requeijão (200 g) 1 cebola 1 alho 2 tomates picados sem sementes Sal, pimenta, azeitona, cheiro-verde à gosto 1/2 kg de bacalhau desfiado 200 g de batata palha 100 g de mussarela ralada 100 de queijo parmesão ralado
Modo de preparo 
Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha. Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Desligue o fogo, junte o requeijão, misture e reserve. Em outra panela, doure a cebola, o alho e os tomates. Acrescente o bacalhau e mexa. Junte o sal, a pimenta, a azeitona e o cheiro-verde. Em um refratário untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de bacalhau e uma 
de mussarela. Coloque outra camada de creme e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno por 15 minutos.Dicas Pode ser congelado. Pode ser servido frio ou quente. 
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PAVÊ DE BACALHAU 2

Ingredientes 
500gr de bacalhau dessalgado, ferventado e 
desfiado 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 3 tomates sem pele picados 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas 1 xícara de chá de cheiro verde picado ( salsinha 
e cebolinha) 3 colheres de sopa de óleo

Creme 
2 copos americanos de leite integral 1 lata de milho verde 1 colher de sobremesa de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa bem cheia de requeijão cremoso

Cobertura 
100gr de queijo parmesão ralado 1/ xícara de chá de cheiro verde picado 100gr de batata palha

modo de preparo 

Preparo recheio 
Frite a cebola com as 3 colheres de óleo , acrescente o bacalhau , o cheiro verde ( 1 xícara ) refogue bem cerca +ou- 4 minutos , coloque o tomate e a azeitona reserve. 

Preparo do creme 
Bata no liquidificador , o milho , o leite , o sal e a farinha de trigo por 3 minutos ( coloque os líquidos primeiro no liquidificador ) em seguida leve ao fogo alto , mexendo sempre até engrossar , retire do fogo acrescente o requeijão e misture bem 

Montagem 
Em um refratário , coloque uma camada de creme em seguida uma de recheio , alterne as camadas 
terminando com o creme , salpique o cheiro verde picado em seguida o queijo parmesão ralado , leve 
ao forno alto , por 10 minutos, retire do forno , termine colocando as batatas palhas por cima 
Dica : poderá ser substituído o bacalhau pela mesma quantia de peito de frango desfiado 
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BACALHAU CREMOSO

Ingredientes Para o bacalhau 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas picadas 3 dentes de alho amassados 1 pimentão verde picado 1 pimentão amarelo picado 4 tomates, sem pele nem sementes, picados 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 
em lascas 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado Sal

Para o molho branco 
3 colheres (sopa) de margarina 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 2 1/4 xícaras (chá) de leite 1/2 tablete de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1/2 lata de creme de leite (com o soro)

Para o purê de batata 1 colher (sopa) de margarina 3 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida 1 colher (chá) de sal 1/2 lata de creme de leite

Para finalizar Maionese ou requeijão e azeitonas pretas, milho verde

modo de preparo 

Bacalhau 
Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os pimentões e o tomate. Acrescente as lascas de 
bacalhau, o cheiro-verde e sal, se necessário. 
Refogue até o tomate desmanchar. 

Molho branco 
Derreta a margarina numa panela, junte a farinha e mexa até obter uma pasta. Retire do fogo, 
acrescente o leite, mexa bem e leve de volta ao fogo. Adicione o tablete de caldo esfarelado e o 
queijo ralado e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite. 

Purê de batata 
Aqueça a margarina e adicione a batata e o sal. 
Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo. 

Montagem 
Unte um refratário com margarina. Forre o fundo com o purê de batata, espalhe o molho branco e, 
sobre ele, o bacalhau. Distribua por cima algumas colheradas de maionese. Decore com azeitonas e 
leve ao forno quente (200°C) para gratinar. 
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TORTA DE BACALHAU COM CATUPIRI

Ingredientes para a massa 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/4 xícara (chá) de óleo 1 ovo 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Leite 1 ovo batido para pincelar


Ingredientes para o recheio 
1 cebola picada 2 dentes de alho espremidos 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 kg de bacalhau demolhado e desfiado 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado 3 tomates, sem pele nem sementes, picados 1/2 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de azeitona picada 1/2 xícara (chá) de salsa picada

Ingredientes para o creme 
1 lata de milho verde 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de margarina (de tablete) 1 xícara (chá) mal cheia de catupiri (200 g) 1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado

modo de preparo 

Modo de preparo da massa Em uma tigela, misture a farinha, o óleo, o ovo, o sal e o fermento. Vá adicionando leite até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. 

Modo de preparo do recheio 
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os pimentões, o tomate e o sal e deixe apurar. Acrescente a azeitona e a salsa, tire do fogo e deixe esfriar. 

Modo de preparo do creme 
Bata no liquidificador o milho, o leite e o sal. 
Leve ao fogo a margarina, junte a mistura do liquidificador e mexa até engrossar. Acrescente o 
requeijão, tire do fogo e deixe amornar. 

Montagem 
Abra 3/4 da massa com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de aro removível de 
30 cm de diâmetro, levemente untada. Coloque metade do recheio e sobre este metade do creme. 
Repita as camadas de recheio e de creme. Polvilhe por cima o queijo ralado. Com o restante da 
massa, faça cordões e forme um gradeado sobre a torta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno 
médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar. 
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SUPREMO DE BACALHAU

Ingredientes 
1Kg e 1/2 kg de Bacalhau 3Kg de batatas 1 cebola grande Alho à gosto Azeite à gosto 1 lata e meia de creme de leite 1 copo de requeijão de boa qualidade 3 gemas de ovos 3 claras de ovos batidas em neve 3 colheres de queijo parmesão ralado 1 xícara e meia de leite integral Salsinha e cebolinha picadinhas à gosto azeitoninhas pretas portuguesas legítimas.

Modo de preparo As batatas cozidas na água em que foi cozido também o bacalhau, devem ser passadas no espremedor, assim adicionando a este grande purê e misturando sempre o creme de leite, as 3 gemas de ovos, o queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinha . Untar um refratário grande de vidro com um pouco de azeite e arrumar o super purê como se fosse um 
empadão . 

Recheio 
O bacalhau que deve ser levemente refogadinho no alho e cebola grande, adicionar em seguida o 
creme de leite, as azeitoninhas pretas, cheiro verde, azeite à gosto, requeijão e por fim as claras em neve . 
Coloque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao forno com queijo ralado 
por cima por uns 40 minutos + ou -. Está feito um prato delicioso para todos comerem rezando !!! 
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ESCONDIDINHO DE BACALHAU À MODA

Ingredientes 
Purê 
1 kg de aipim (mandioca) cozido e espremido 1 ovo 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de queijo processado 200 g de creme de leite 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal e pimenta a gosto

Recheio 
2 cebolas médias picadas 1 pimentão vermelho sem pele picado 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 1 pote de cream cheese ou queijo processado 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e separado em lascas 2 tomates sem pele e sem semente picados 1/2 xícara de cebolinha picada 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional) 1 colher (sopa) de molho de gergelim (opcional) 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (café) de coentro desidratado 1 colher (café) de ervas finas desidratada Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 
Cozinhe o aipim em uma panela de pressão até que fique macio. Passe o aipim por um espremedor de 
batatas, acrescente o ovo, o creme de leite, a manteiga, o queijo processado e o queijo ralado. 
Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. 
Reserve. Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o 
pimentão e os tomates e de uma refogada a mais.
Adicione o bacalhau desfiado e de uma refogada. 
Adicione o cream cheese, as cebolinhas picadas, as azeitonas, o molho de gergelim, o molho inglês 
e os temperos desidratados. Mexa bem e tempera com sal e pimenta a gosto. 
Coloque o refogado em um refratário untado com azeite. Polvilhe com queijo ralado (pode ser 
provolone ou parmesão). Cubra com o purê de aipim e polvilhe com mais queijo ralado. Leve ao forno 
médio, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até douras. Sirva quente acompanhado de uma boa 
salada verde. 
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BACALHAU ESPIRITUAL

Ingredientes1 kg de bacalhau 1 litro de leite 6 gemas 250 g de creme de leite sem soro 6 colheres de sopa de farinha de trigo 2 cenouras grandes raladas 2 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de coentro picado 2 colheres de sopa de noz moscada 2 xícaras de queijo parmesão ralado 1 xícara de bolacha tipo cream cracker picada Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 1 colher de chá de molho inglês 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Utensílios 
Bacia ou recipiente para desfiar o bacalhau Colher de sopa Colher de chá Faca grande Tábua de cortar Espremedor de alho Panela grande Medidor de xícara ou xícara padrão Ralador

Modo de preparo 
Lave bem o bacalhau para tirar o sal. Afervente-o em água numa panela grande por alguns minutos (5 
ou 6 minutos) até que fique macio e desfie. Doure o alho e a cebola em 1 colher de sopa de manteiga com o azeite. Junte as cenouras raladas 
e refogue bem por 3 minutos. Adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos mexendo bem. 
Doure a farinha de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 800 ml de 
leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a 
panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite – passe antes as gemas na 
peneira. Misture e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que começar a 
ferver, para não talhar. 
Misture o creme com o bacalhau, deixando a panela em fogo baixo, sempre mexendo. Adicione 1 ½ 
xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. 
Tempere com o molho inglês, a noz moscada e pimentão a gosto. Finalmente, adicione o creme de 
leite (para não talhar, assim que abrir a lata coloque 1 pitada de fermento em pó). 
Coloque tudo em uma travessa grande e funda. 
Misture a farinha de bolacha com ½ xícara de queijo ralado e a noz moscada. Espalhe por cima 
do creme. 
Leve ao forno alto por 25 minutos e sirva em seguida. 
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TORTA CREMOSA DE BACALHAU

Ingredientes 
Ingredientes para a massa 
1 pacote de biscoito água e sal 150 g de manteiga

Ingredientes para o recheio 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada 2 tomates, sem pele nem sementes, picados 300 g de bacalhau aferventado e desfiado 1/2 xícara (chá) de salsa picada 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema 1 xícara (chá) de leite 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Ingredientes para a cobertura 
1 clara 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo 
Modo de preparo da massa 
Bata os biscoitos no liquidificador, aos poucos, até ficarem triturados. Passe para uma tigela e 
junte a manteiga. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma 
fôrma refratária de 24 cm de diâmetro. Reserve. 

Modo de preparo do recheio 
Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a azeitona picada, o tomate, o bacalhau e a salsa e refogue um pouco. Acrescente a farinha e a gema dissolvidas no leite e misture bem. Reserve 3 colheres de sopa do creme de leite para a cobertura e adicione o restante. Cozinhe por alguns minutos até engrossar. Reserve. 

Modo de preparo da cobertura 
Bata a clara em neve. Misture delicadamente com o queijo ralado e o creme de leite reservado. 
Preaqueça o forno à temperatura média (180°C). 

Montagem 
Recheie a torta e cubra com a cobertura. Leve ao forno quente por 25-30 minutos. 
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TORTA DE BACALHAU GRATINADA COM QUEIJO CREMOSO

Ingredientes 
1kg de bacalhau em lasca 1 kg de batata 2 copos de requeijão 1 caixa de creme de leite 2 colheres de sopa de queijo cremoso 3 colheres de queijo parmesão 2 xicaras de farinha de trigo 1 xicara de fécula de batata azeite 200gr de azeitona preta 3 cebolas médias 1ovo inteiro 2 xícaras de coentro 2 xícaras de salsa 1 pitada de pimenta do reino 2 dentes de alho 1 ovo para gratinar

Modo de preparo 
Retire o sal do bacalhau; Coloque para ferventar e guarde a água; 
Desfiar o bacalhau levemente; 
Pegue meio quilo de batata, rale na parte grossa do ralador e coloque para cozinhar com parte da 
água do bacalhau; 

1ª Parte 
Pegar um recipiente e coloque: 1 dente de alho amassado, 2 colheres de salsa, 2 colheres de coentro, 100 gramas de azeitonas preta, 2 copos de azeite e a metade do bacalhau levemente desfiado, 3 celolas raladas, pimente do reino, misture todos os ingredientes e reserve, 

2ª Parte 
Pegar a outra metade da batata, cozinhar com o restante da água do bacalhau, amassar a batata 
para pure; 
Em recipiente colocar: 1 dente de alho amassado, colheres de salsa, 2 colheres de coentro, creme de leite, requeijão, 100 gramas de azeitona preta, 2 copos de azeite e a metade do restante do bacalhau. 
Misturar as duas massas e acrescente o queijo parmesão, a fécula de batata, farinha de trigo, o restante do sal e coentro, um ovo inteiro mexer tudo e por último acrescentar o queijo cremoso. 
Coloque em refratário untado com azeite e fécula de batata, coloque o restante do bacalhau por cima, acrescente uma clara em neve e leve ao forno em temperatura de 36 graus de 25 a 30 minutos. 
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BACALHAU SURPRESA

Ingredientes180 g Bacalhau desfiado (demolhado) 01 un Batata (palha) 1/2 Cebola (julienne) 180 ml Sauce béchamel 40 ml Azeite 05g Alho picado Salsinha picada 20 g Queijo parmesão ralado 100 ml Molho de tomate 30g Azeitona preta (sem caroço) 30g Azeitona verde (sem caroço)

Modo de preparo
Esquentar o azeite e refogar o alho até dourar Adicionar o bacalhau e saltear 
Juntar as azeitonas e envolver bem 
Colocar a salsinha, pimenta do reino e misturar (reserve) 
Saltear a cebola em azeite até murchar (reserve) 
Em um prato montar da seguinte forma 
Untar o fundo do prato com azeite 
Colocar o bacalhau por cima 
Dispor a cebola por cima do bacalhau 
Colocar a batata palha por cima da cebola 
Cobrir com o molho bechamel e salpicar o queijo parmesão 
Colocar o molho de tomate em volta da montagem 
Levar para gratinar