COMIDA JAPONESA - COMIDA SAUDÁVEL
Autor: Gi Peixoto | Publicado: 2012-01-18T12:02:00-08:00

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Peixes, algas, cogumelos, tofu, arroz e outros ingredientes da  culinária japonesa carregam o segredo milenar da longevidade do povo  japonês. O Japão é o país com a maior expectativa de vida do planeta,  com 83 anos. Uma outra pesquisa, comprovou que as pessoas que seguem uma  dieta japonesa saudável têm cerca de 40% menos sintomas de depressão do  que aquelas que não a seguem. Dá para entender o porquê destes números  com um olhar mais atento sobre um cardápio básico da comida japonesa. As  preparações levam pouca ou nenhuma gordura saturada (o tipo que é  nocivo ao organismo) tornando os pratos mais leves, os alimentos crus  preservam 100% dos nutrientes e, além disso, são ricos em substâncias  importantes para preservar a saúde, como o ômega 3 do salmão, que  previne contra doenças cardiovasculares, ou o lentinan dos cogumelos,  que reforça o sistema imunológico.Até mesmo quem está de regime pode colher as vantagens e prazeres da  culinária sem peso na consciência. “Basta evitar versões fritas ou com  cream cheese e maionese, que acrescentam mais calorias aos pratos. No  restaurante, prefira os pratos à la carte, já que no rodízio é bem mais  fácil extrapolar nas porções”, A seguir, você confere uma lista de  benefícios obtidos com os carros-chefes nutricionais da alimentação  japonesa. Se você ainda não se rendeu a ela, veja o que a sua saúde está  perdendo.Algas: elas enxugam a gorduraPresentes, principalmente nos sushis e temakis, estes vegetais  marinhos são excelentes fontes de iodo, necessários para a tireoide e o  sistema imunológico trabalharem melhor. Esta turma dos mares também  garante dias mais felizes, pois carregam vitaminas do complexo B (B1,  B2, B3, B6, B12), que são importantes reguladores da serotonina,  hormônio neurotransmissor que nos confere a sensação de prazer e  bem-estar.Mas a sua dieta também ganha reforço extra com o consumo das algas.  Um estudo recente provou que elas são capazes de reduzir a absorção de  gordura pelo organismo em até 75% – mais que o dobro dos medicamentos  com a mesma função. “Além disso, os minerais e oligo-elementos raros  presentes nas algas também são importantes para regular o funcionamento  do metabolismo”.Peixes: amigos do peitoAtum, salmão e truta são espécies largamente utilizadas na culinária  japonesa. Esse trio é o verdadeiro aliado do coração. Isso porque os  três peixes são ricos em ômega3, um ácido graxo poli-insaturado que faz  uma verdadeira faxina nos vasos sanguíneos, dissolvendo as placas de  gorduras que se fixam nas paredes das artérias. Com o sangue fluindo sem  barreiras, reduzem-se os riscos de doenças cardiovasculares, como  hipertensão, infarto e derrames.
Outra função importante do ômega3 é aumentar os níveis de HDL (o chamado  colesterol bom) e diminuir os de LDL (colesterol ruim) do sangue,  equilibrando as taxas de colesterol. Uma pesquisa recente apontou que o  ômega-3 também é importante para a manutenção do sistema nervoso  central, prevenindo doenças cerebrais degenerativas, como o Mal de  Azheimer.Com a turma dos mares, a fadiga e o desânimo também não tem vez. O  salmão contém tirosina, um aminoácido que o organismo usa para produzir  dopamina e noripinefrina, dois neurotransmissores que mantém o cérebro  em alerta. Já o atum é excelente fonte de vitamina B6, um nutriente  importante para a produção de serotonina, o hormônio da felicidade.Pepino: xô inchaço!Ele é um dos vegetais mais usados na culinária oriental, compondo  saladas, temakis e sushis. O pepino é composto por 95% de água, o que  faz dele um alimento de baixa caloria e que garante hidratação do  organismo. “Também é um diurético natural, que auxilia na diluição dos  cálculos renais, e tem potássio, que favorece a flexibilidade muscular,  afastando as cãibras do caminho”.
Além disso, é um ótimo aliado para o ritual de beleza. Ele contém  vitamina C e ácido caféico, ótimos para tratar irritações e diminuir o  inchaço da pele. Uma máscara facial à base de pepino ou compressas sobre  as olheiras deixa a expressão facial renovada.Gergelim: o intestino agradeceÉ considerado um dos vegetais mais ricos em lecitina, um poderoso  emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras. Uma de suas  funções na corrente sanguínea é dissolver lipídios da corrente  sanguínea, regulando os níveis de colesterol e triglicérides, evitando  doenças cardiovasculares. A lecitina também auxilia na lubrificação do  intestino, que junto com as fibras contidas na semente mantém a prisão  de ventre bem longe. “Suas fibras insolúveis também são ótimas para  controlar as taxas de glicemia, o açúcar do sangue, afastando males como  a diabetes”.E ainda proporciona maior duração da saciedade, o que vai fazer com  que a pessoa sinta menos fome. “O ideal é consumir de 1 a 2 colheres de  sobremesa por dia que vão girar em torno de 80 calorias cada uma”. Mas  não é só isso. Estudos mostram que o gergelim atua como ativador do  reflexo cerebral e fortalecedor da pele. A presença do cálcio na sua  composição ajuda ainda no combate do desgaste ósseo.Gengibre: ele desintoxica geralRico em fibras, o gengibre tem ação desintoxicante, favorece a  digestão e alivia a constipação intestinal. Com propriedades  anti-infamatórias e bactericidas, também trata inflamações,  principalmente na garganta. “Além disso, o gengibre tem a capacidade de  aumentar a temperatura corporal e acelerar a queima de gorduras,  contribuindo para o emagrecimento”.Cogumelos: eles blindam o organismoShitake e shimeji são duas espécies que incrementam o cardápio da  culinária japonesa e blindam o organismo. Esta dupla é um verdadeiro  exército de defesa contra doenças graças a uma substância chamada  lentinan, capaz de estimular o sistema imunológico. Estudos apontam que o  lentinan também é um bom combatente das altas taxas de colesterol.“Os cogumelos ativam a saciedade, diminuindo a compulsão e a fome. E  tem tanta proteína quanto na carne vermelha, com a vantagem de ter menos  gordura”. Um bife de 100 gramas de contrafilé carrega cerca de 13  gramas de gorduras, enquanto a mesma quantidade de cogumelo não chega a  um grama de gordura.Tofu: equilíbrio hormonalPesquisadores da dieta japonesa atribuem o consumo dele como um dos  fatores para a baixa incidência de algumas doenças como certos tipos de  câncer (mama, próstata e cólon), doenças cardiovasculares e osteoporose  nas populações orientais. Por ser um derivado da soja, o tofu contém as  mesmas propriedades da leguminosa. É uma excelente fonte de proteínas,  além de ser rico em minerais como cálcio, fósforo e magnésio.Em 100 gramas de tofu, 85% são água e 7.5 gramas são proteínas. E  ainda pesa pouco na dieta. O alimento tem apenas 70 calorias. A soja  contém uma classe de fito-hormônios chamados de isoflavonas (ou  isoflavonoides), antioxidantes que reduzem a taxa de colesterol ruim  (LDL) no sangue, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares. “Uma  outra boa notícia para as mulheres é que as isoflavonas contidas na soja  exercem uma forte atividade hormonal, equilibrando as quantidades do  hormônio estrógeno e amenizando os sintomas da menopausa”.Wasabi: boa digestãoA pasta feita da planta wasábia (ou rabanete japonês) contém  potássio, cálcio, magnésio, fósforo e vitamina C. Usada como condimento,  ela ajuda na digestão, principalmente de comidas gordurosas. “Trata-se  de um alimento tão termogênico como o gengibre, que ajuda a acelerar o  metabolismo. Porém, deve ser ingerido com moderação, por causa da  sensibilidade de cada um ao ardor que a raiz provoca”.Saúde para todos os gostosOs pratos frios são a cara da culinária japonesa, mas o cardápio nem  de longe fica restrito ao sushi e ao sashimi. Quem prefere opções  quentes, principalmente no inverno, também pode fazer escolhas saudáveis  e balanceadas.Fazem parte desta turma a tradicional missoshiro (sopa de soja), os  domburis (as receitas trazem variações com arroz, legumes, carne e  frango), peixe grelhado com legumes refogados, além do clássico  Yakissoba. “A receita de macarrão oriental com carne, frango e legumes  ao molho de soja é uma refeição que traz diferentes grupos de alimentos,  todos importantes para um prato completo e equilibrado: tem massa,  proteína animal e vegetal e legumes. Para uma das refeições diárias, é  um opção perfeita”.Fonte: ClickSushi Manaus
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