Dando Liga XIII.5
Autor: Amigos da Panela | Publicado: 2012-10-17T06:03:00-07:00

Com a participação especialíssima do mestre em Risotos, Elton, aconteceu ontem o quinto encontro do Grupo Dando Liga na Cozinha XIII. O cardápio demonstrado e degustado está aí:



Entrada:





ROLINHOS DE
BERINJELA &nbsp;

Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de queijo Minas (ou Ricota) em
cubos, 2 tomates sem peles e sementes, picados; manjericão fresco picado; sal,
pimenta, azeite de oliva. 

Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2
pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva. 



Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do
comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Misture o queijo, tomate,
manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de
cada fatia de berinjela, enrolando-as. Leve ao forno (200°) por 10/15 min. 

Molho: Doure a cebola e adicione os
pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar
por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com
sal e pimenta.





Prato Principal:







Risoto de FRANGO AO MOLHO DE TANGERINA E MOSTARDA (8 porções)



Ingredientes:&nbsp; 1Kg de peito de frango
desossado,&nbsp; 800g de arroz carnaroli,&nbsp; suco de 8 tangerinas, 1 laranja navelina e 1
limão siciliano,&nbsp; 2 colheres de sopa de
mostarda L’Ancienne,&nbsp; 130g de
manteiga,&nbsp; 1 alho poró picado,&nbsp; 400ml de vinho branco,&nbsp; 3lt de caldo de galinha,&nbsp; azeite de oliva,&nbsp; sal,&nbsp;
pimenta do reino,&nbsp; raspas de
laranja e limão.



Preparo: Corte o
peito de frango em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Aqueça 30g da
manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva. Tempere o
peito de frango com sal e pimenta do reino a gosto e refogue, acrescentando 100
ml de vinho branco, até dourar. Junte metade do suco de tangerina, laranja e
limão, acrescente a mostarda e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Em uma
panela grande, refogue o alho poró picado com 70g de manteiga e um pouco de
azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer,
por 2 minutos. Regue com o restante do vinho branco e cozinhe, sem parar de
mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de galinha concha
a concha, esperando a anterior ser absorvida.&nbsp;
Após ±20 minutos de cozimento, acrescente o peito de frango, o restante
do suco e as raspas de laranja e limão. Quando o arroz estiver “al dente”,
desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, mexendo até ficar
homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca
de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir.



CALDO
DE GALINHA



Ingredientes:&nbsp; 3,5lt de água,&nbsp; 1,5kg de peito e coxa de galinha caipira com
osso,&nbsp; 1 talo de alho poró,&nbsp; 2 cenouras médias,&nbsp; 1 talo de aipo,&nbsp; sal,&nbsp;
pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente a carne, tempere com
sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1:45
horas.&nbsp; Acrescente o alho poró, cenouras
e aipo cortados em pedaços e deixe ferver em fogo baixo por mais 45 minutos.
Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

&nbsp;Sobremesa:







&nbsp;TORTA DE DOCE DE
LEITE



Ingredientes: &nbsp;8 ovos, ½ kg de
nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate&nbsp; triturada no liquidificador, 8 colheres de
sopa de&nbsp; açúcar.



Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de
açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar.
Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar
delicadamente.&nbsp; Juntar as claras batidas
ao creme, misturando delicadamente. 

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro
uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme.
Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito
triturado. Levar ao congelador. (20 porções)