MACARON
Autor: Carolina Deganut | Publicado: 2011-05-21T08:43:00-07:00

MACARON&nbsp;MACARON 
IngredientesQuantidade
Farinha de amêndoas125 g
Glaçúcar da União 125 g
Claras 100 g
Açúcar refinado União125 g
Corante em gel vermelho Mix5 gotas
Corante em gel verde Mix5 gotas
Cacau em pó Garoto10 g

Modo de preparo:Peneirar as amêndoas junto com o glacúcar. Reservar; 
Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva – como para o merengue suíço); 
Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios;
**Dica: Adicionar o corante &nbsp;um pouco antes de atingir o ponto de picos medio, para chegar a esse ponto quando terminar de misturar o corante, sempre de acordo com a cor do recheio (escolher apenas uma cor)Com uma espátula misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos(caso seja escolhido o sabor de chocolate, é nesse momento que se adiciona o cacau em pó.) 
Forrar uma assadeira com um silpat; 
Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº6 e pingar os macarons sobre a assadeira preparada; 
Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos;
**Essa etapa com o forno com a temperatura mais baixa, é para caramelizar a parte superior do macarron.Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos;
** Essa segunda etapa com o forno mais quente, é para terminar a cocção do interior do macarron, e assim formar a saia do docinho.Retirar do forno, resfriar bem para desenformar; 
Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar colocar o recheio; 
Unir dois a dois como bem-casados; 
Congelar se desejar.

RECHEIOS PARA MACARONS:
CRÈME AU BEURRE
IngredientesQuantidade
Açúcar refinado União150g
Água40ml
Claras 60g
Manteiga integral sem sal 200g
Pasta de pistache Fabbri ou Aromitália30g

Modo de preparo:1.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Com a raquete bater rapidamente a manteiga, gelar;2.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Preparar o merengue italiano: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC, ponto de bolha;3.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar um pouco;4.&nbsp; Reduzir a velocidade da batedeira e acrescentar a manteiga em pequenas quantidades, bater até ficar bem liso, brilhante e homogêneo.5.&nbsp; Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.&nbsp;GANACHE
IngredientesQuantidade
Chocolate meio amargo 150g
Creme de leite fresco 100ml
Manteiga sem sal20g

Modo de preparo:1.&nbsp;&nbsp; Ferver o creme de leite fresco juntamente com o açúcar e a manteiga; 2.&nbsp;&nbsp; Despejar sobre o chocolate picado cobrir com filme plástico esperar 2 minutos e misturar delicadamente; 3.&nbsp; Resfriar e reservar.
GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS
IngredientesQuantidade
Morango congelado50g
Framboesa congelada50g
Amora congelada50g
Açúcar refinado90
Limão tahiti1unidade

Modo de preparo:1.&nbsp;&nbsp; Levar ao fogo brando o morango, framboesa e amora, misturar sempre, com uma colher ou espátula, até adquirir consistência pastosa.2.&nbsp;&nbsp; Acrescentar o suco de limão e retirar do fogo;3.&nbsp;&nbsp; Esperar esfriar para utilizar.