TUDO COM BERINJELA
Autor: MARIA'S BERINJELA | Publicado: 2012-09-25T14:04:00-07:00


Risoto de Berinjela

Ingredientes:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;


300 gramas de arroz arbóreo
100 gramas de bacon em cubinhos 
3 dentes de alho socados 
1 cubinho de caldo de carne 
300 ml de vinho branco seco&nbsp;
50 gramas de manteiga sem sal 
200 gramas de parmesão ralado&nbsp;
1 e ½ litros de água mineral&nbsp;
4 pimentas dedo de moça&nbsp;
Pimenta do reino e sal
2 berinjelas médias
Salsa fresca






Modo de preparo:

Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve. Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne. Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo. Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem. Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo. Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver. Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso. Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.










Bacalhau com Berinjela&nbsp;&nbsp;

Ingredientes:&nbsp;&nbsp;



4 filés de bacalhau fresco

½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colher (sopa) de margarina
3 colher (sopa) de azeite
250 gramas de berinjela descascada e cortada em cubos
pimentão verde/amarelo/vermelho sem sementes em tiras a gosto
azeitonas pretas a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
orégano a gosto
1 cebola pequena em fatias
1 dente de alho picado
1 folha de louro



Modo de preparo:


Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o pimentão até que fiquem macios. Acrescentar a berinjela, o molho de tomate, o vinho, azeitona, o alho e o louro. Deixar cozinhar por 25 minutos e reservar. Em outra panela derreter a margarina, juntar o suco de limão, o sal e a pimenta. Aquecer o forno em temperatura baixa por 10 minutos. Colocar os filés sobre uma assadeira e pincelar com metade dessa mistura de margarina, acrescentar o orégano. Levar ao forno e assar por 5 minutos. Retirar do forno, virar as postas e pincelar com a mistura de margarina restante e orégano. Levar ao forno por mais 5 minutos. Servir com o molho reservado.



Frango picante com Berinjela

&nbsp;Ingredientes:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

½&nbsp;xícara de azeite
2 dentes de alho
2 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 berinjela grande ou 2 pequenas cortadas em tirinhas
2 peitos de frango sem osso
1 cebola picada
páprica picante
sal


Modo de preparo:

Colocar a berinjela de molho em água fria com sal e suco de limão por 30 minutos. Abrir os peitos de frango com uma faca bem fina, transformando os&nbsp;2 peitos em 4 filés e temperar com sal e páprica. Regar uma assadeira ou um refratário com metade do azeite. Colocar na assadeira a berinjela, sobre a berinjela, a cebola picada, alho, metade do coentro e gengibre a outra metade do azeite. Arrumar os filés de frango sobre a berinjela. Salpique o alho, o gengibre e o coentro. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno alto pré aquecido. Depois de uns 20 minutos, retirar o papel alumínio. O frango e a berinjela deverão estar cozidos. Com o forno em temperatura média, deixar por mais 15 minutos para dourar o frango. É uma delícia e tem muito poucas calorias.




Salada de Berinjela com maça 
Ingredientes:&nbsp;&nbsp;&nbsp;

1 unidade de berinjela sem casca e picada 
1 unidade de pimentão verde picado
2 unidade de maçã picada
100 gr de uva passa branca
1 unidade de cebola picada
2 dente de alho picado
quanto baste de salsinha picada
1 colher (sobremesa) de sal
50 gr de azeitona verde picada
1/4 xícara (chá) de vinagre de maçã
1/4 xícara (chá) de água 











Modo de preparo:
Misture tudo muito bem em refratário fundo. Leve tampado ao microondas por 15 a 20 minutos em potência alta. Mexa na metade do tempo de cozimento. Deixe tampado por trinta minutos para o tempo de espera. 


Caneloni de Berinjela

Ingredientes:&nbsp;&nbsp;&nbsp;


2 unidade de berinjela
2 colher (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal
pimenta-do-reino&nbsp;a gosto&nbsp;
1 unidade de cebola picada 

2 colher (sopa) de azeite <!-- DFP CC_receita_guarnicoes_linkcontextual_azeite_laespanola|1|1|1350924388185-11 DFP -->
250 gr de patinho moído
200 gr de queijo prato fatiado
200 br de presunto fatiado&nbsp;
1 xícara (chá) de molho de tomate
quanto baste de parmesão ralado
1 colher (chá) de&nbsp;Aji-no-moto&nbsp;













Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento, tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário,&nbsp;e leve ao&nbsp;forno por 5 a 6 minutos, reserve. Coloque a cebola e o azeite em uma&nbsp;panela e leve ao&nbsp;fogo por 3 a 4 minutos, junte a carne moída e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, mexendo sempre,&nbsp;acrescente o Aji-no-moto, sal e pimenta a gosto, faça um molho a bolonhesa.&nbsp;Reserve. 

Montagem:
Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, de presunto um pouco de carne moída do molho e enrole como canelone. 
Unte um refratário com parte do molho. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho&nbsp;e polvilhe com o queijo parmesão. Leve o refratário ao&nbsp;forno por 5 a 6 minutos, e é só servir.