Manjar cremoso com calda de coco, morango ou ameixa
Autor: Guaraci divisa com Minas | Publicado: 2015-10-30T07:40:00-07:00

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Nível de
Dificuldade: Fácil



Na tradicional receita de
manjar, normalmente se usa 6 a 8 colheres de amido de milho. Na receita abaixo se
usou apenas 3 colheres para obtenção de uma consistência bem mais cremosa, leve
e molenga, o que a torna possível de ser também servida em taças. Uma surpresa de
sabor para quem nunca fez.



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Escolha da calda:





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cremoso com calda de coco
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Manjar
cremoso com calda de morango
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Manjar
cremoso com calda de ameixa
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Manjar
cremoso de morango servido em uma taça
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Você ainda pode fazer esse
manjar com calda de chocolate, calda de damasco, ou outra de sua preferência.



Ingredientes para o manjar:



2 xícaras de chá de leite;

3 colheres de amido de
milho *¹(até 3 e 1/2);

3/4 lata de leite condensado
*²;

80g de coco ralado;

150g de creme de leite;

1 pedaço médio de canela
em pau;

4 gotas de baunilha;



*¹ quanto
mais próximo da data de fabricação mais espessante é o amido;



*²para
que não fique excessivamente doce (a gosto);





Ingredientes para a calda de ‘coco’:



1 xícara de açúcar
refinado;

½ xícara de água;

50g de coco ralado em
flocos;

1 pedaço de canela em pau;

4 cravos da índia;

4 gotas de baunilha (no
final);



Modo de fazer o creme de manjar:



Antes de preparar o
manjar:

Misture o leite de coco
com o ‘coco ralado’, mexa e deixe hidratar por uns 15 minutos.



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Adicione o
leite de coco _ no coco ralado
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Em
um copo, misture e dissolva o amido de milho (colher média, nem rasa nem muito
cheia) em metade do leite (1 xícara). &nbsp;



Numa
panela média, misture o leite condensado, a outra metade do leite, a canela, as
gotas de baunilha, o creme de leite e o mix de ‘coco ralado com leite de coco’
e acrescente a outra metade do leite com o amido de milho dissolvido. 










&nbsp;

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O ponto





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Leve
ao fogo e vá mexendo até engrossar. Desligue o fogo e coloque na forma untada
com óleo, passe o papel toalha para retirar o excesso. &nbsp;OBs: Não caramelize a forma porque ao
desinformar o manjar cremoso desse modo, ele não desgruda por inteiro e se
rompe em pedaços. A calda se faz em outra panela e é despejada depois do manjar
desvirado.





Preparo da calda de coco:

Numa
panela misture o açúcar, a canela e os cravos e leve ao fogo até o açúcar
dissolver, acrescente o coco em flocos. Deixe dourar, abaixe o fogo para
acrescentar a água. Por fim, acrescente as gotas de baunilha e ferva até dar o
ponto de calda. Não deixe passar da cor dourada porque pode amargar, mantenha a
atenção porque é tudo muito rápido.


























Adicione a água 





&nbsp;Adicione a baunilha





Ponto da calda de coco



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Despeje a calda fria sobre
o manjar também frio e desenformado.



Deixe descansar na
geladeira por aproximadamente três horas.



______________



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Calda de Morango



Ingredientes para a calda de ‘morango’:

10 morangos;

8 colheres de açúcar;

½ xícara de água;



Preparo da calda de morango:

Escolha
os morangos mais maduros e pique-os em pedaços pequenos, descartando as partes
verdes.&nbsp; &nbsp;Coloque-os em uma vasilha sobre o açúcar e
aguarde alguns minutos e mexa bem com uma colher. Leve essa mistura ao fogo
baixo até que derreta bem o açúcar. Em seguida acrescente a água e ferva em fogo
alto para reduzir ou engrossar a calda. Deixe esfriar.

Obs.:
Não coloque a calda na forma. Como o manjar cremoso é pouco
consistente, ou seja, é muito mole, a calda deve ser feita separada e usada por
cima, depois de desenformada. Se você caramelizar a forma, no momento
de virar o manjar, ele vai ruir, não descola por inteiro porque a calda gruda o
creme no fundo da assadeira.



Deixe descansar na
geladeira por aproximadamente três horas.



___________





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Calda de Ameixa – seca ou ‘em calda’



Preparo da calda de ameixa:

&nbsp;&nbsp;



Ingredientes para a calda de Ameixa:

1 lata pequena de ameixa
com calda (retirar o caroço) ou

1 lata pequena de ameixas
pretas secas, sem caroço ou ainda 

200g à granel;

1 xícaras de chá de água;

1 ½ de xícara de chá de
açúcar;

4 gotas de baunilha, 1 pau
de canela e 4 cravos; 



Modo de preparo para ameixas ‘secas’:

Numa panela coloque a água com as ameixas e deixe
ferver por 10 minutos. Retire as ameixas e reserve. Adicione o açúcar na água e
ferva aproximadamente por 8 a 10 minutos. Até que forme uma calda, acrescente
as ameixas. Esta calda fica mais clara. Quando frio derrame sobre o manjar.



Modo de preparo para ameixas ‘em calda’:

Retire a calda da lata e a despreze por causa dos
conservantes. Retire os caroços, e se preferir, pique as ameixas. Faça uma
calda de açúcar queimado, acrescente o cravo e canela em pau. Quando estiver no
final da fervura, acrescente a baunilha, as ameixas. Tenha cuidado para não
espirrar e, deixe ferver um pouco mais. Quando frio despeje sobre o manjar.



Deixe descansar na
geladeira por aproximadamente três horas.














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