Torta de cereja
Autor: Linda Flor do Amanhecer | Publicado: 2013-11-03T04:35:00-08:00



Quando eu achei que ninguém queria saber dessa receitinha, eis que 
apareceu a Letícia me cobrando. Que bom! Adoro receber esse retorno de 
vocês, me cobrando as receitas, dizendo o que querem ver no blog, façam 
sempre! =)


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Torta de cereja


Eu adoro tortas! Muito mesmo, é o tipo de doce que está, sem sombra 
de dúvidas, no meu top 5. Acho que elas sempre parecem apetitosas e 
simples, é uma sobremesa que se vende sozinha, não precisa de mais nada.
 O mais engraçado disso tudo é que elas são muito mais populares nos 
Estados Unidos e na Europa, acho, do que no Brasil. A minha impressão é 
de que aqui preferimos doces de colher, tais como: mousses, pudins, 
sorvetes e afins. Talvez por sermos um país tropical e essas sobremesas 
serem mais fresquinhas do que as tortas. Enfim, acontece que há um tempo
 atrás eu encontrei cerejas a um preço ótimo no mercado e comprei um 
monte, pra comer pura e também pra poder criar alguma coisa com elas na 
cozinha. Como resultado saiu esta torta de cereja, receita do livro de 
tortas da Williams-Sonoma, que me fez sentir uma dona-de-casa americana 
dos anos 1950, daquelas que usam aventais de babadinhos, sabem como?

Fazer esta torta é &nbsp;muito simples, a primeira coisa que você tem que 
fazer são duas receitas do que o livro chama de massa básica de torta – 
como diz o nome, a partir dela você pode criar praticamente o que quiser
 no quesito recheio que a sua base já está garantida. Para fazê-la você 
vai precisar de:

200g de farinha de trigo;

uma colher de sopa de açúcar;

1/4 de colher de chá de sal;

1/2 xícara (125g) de manteiga fria sem sal cortada em cubinhos;

3 colheres de água bem fria.

Coloque a pá da batedeira e junte a farinha, o açúcar e o sal na 
tigela da batedeira, mexendo primeiro só com uma colher para combinar os
 ingredientes. Adicione a manteiga e, com uma colher, jogue-a de um lado
 para o outro de modo que os cubinhos de manteiga fiquem cobertos pelos 
ingredientes secos. Ligue a batedeira em velocidade média e bata até que
 fique parecendo uma farinha grossa, como de cuscus. Junte a água e bata
 mais um pouco, até que a massa fique uniforme; é bem rapidinho.

*As medidas descritas acima são para apenas uma receita de massa,
 para esta torta vamos precisar de duas, então dobre os volumes. 

Lembra que fizemos duas receitas de massa? Muito bem, você vai 
dividi-la em duas e em&nbsp;uma superfície lisa, com metade da massa forme 
uma bola e depois amasse, dando a ela a forma de um disco. Com um rolo 
de macarrão abra o disco até ficar do tamanho da sua forma (uns 23 cm de
 diâmetro mais a bordas, totalizando uns 30cm). Essa primeira metade 
você vai usar para forras a sua forma, com a outra metade você vai fazer
 o mesmo procedimento de abrir com o rolo, desta vez em um retângulo e 
não um círculo e vai cortar em tiras de 2 a 3 cm de largura para poder 
fazer a cobertura da torta.

Para o recheio você vai precisar de:

250g de açúcar;

3colheres de maizena;

1/4 de colher de chá de sal;

4 xícaras de cereja em calda mais 80ml da calda;

1 colher de chá de essência de baunilha;

2 colheres de manteiga fria sem sal cortada em cubinhos.

Junte o açúcar, a maizena e o sal e espalhe esta mistura sobre as 
cerejas, adicione a baunilha e a calda e misture bem. Rapidamente 
transfira esta mistura para a forma já forrada com a massa. Cubra com as
 tirinhas de massa, para formar uma treliça em cima da torta. Leve-a à 
geladeira até que esteja firme, por uns 20-25 minutos. Enquanto isso 
pré-aqueça o forno a 220C. Asse a torta nesta temperatura por 15 
minutos, depois abaixe para 180C e termine de assar por 40-50 minutos, 
até que o recheio esteja borbulhando.

Para a minha torta eu usei cerejas frescas, então precisei 
descaroçá-las, diminuir a quantidade de açúcar para 180g e colcar meia 
colherinha de essência de amêndoas.

Ah! Já ia me esquecendo, pra sua torta assar bonitona e ficar 
parecendo de revista, bata uma gema de ovo e espalhe com um pincel por 
cima da treliça, é o que vai dar aquele brilho bonito.