Harmonização de Vinhos para festas de Fim de Ano
Autor: Blog Aline Pereira | Publicado: 2012-12-22T03:06:00-08:00



As festas de fim de ano estão chegando e para não errar na harmonização do vinho, seguem algumas dicas.



CARNES BRANCAS

Grelhadas ou em molho leve:&nbsp;Espumante brut&nbsp;ou&nbsp;Branco seco - jovem de boa estrutura&nbsp;ou&nbsp;maduro&nbsp;ou&nbsp;Tinto jovem&nbsp;ou&nbsp;de médio corpo
Grelhadas em molho forte:&nbsp;Tinto maduro de médio corpo a robusto
Caças de penas,&nbsp;pato&nbsp;e&nbsp;coq au vin:&nbsp;Tinto maduro de médio corpo a robusto
Peru:&nbsp;Tinto leve&nbsp;ou&nbsp;médio ou branco seco
Foie gras:&nbsp;Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.)&nbsp;ou&nbsp;fortificado doce (Porto Vintage, etc.)&nbsp;ou&nbsp;espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)


PEIXES E FRUTOS DO MAR

Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi):&nbsp;Espumante brut ou demi-sec&nbsp;ou&nbsp;Vinho branco seco frutado jovem&nbsp;ou&nbsp;levemente maduro
Em molho forte:&nbsp;Branco maduro de boa estrutura&nbsp;ou&nbsp;Rosé seco de qualidade&nbsp;ou&nbsp;Tinto jovem de médio corpo
Bacalhau:&nbsp;Tinto jovem&nbsp;ou&nbsp;de médio corpo&nbsp;ou&nbsp;Branco maduro;
Anchova,&nbsp;atum,&nbsp;salmão&nbsp;e&nbsp;sardinha:&nbsp;Tinto jovem&nbsp;ou&nbsp;de médio corpo&nbsp;ou&nbsp;Branco maduro&nbsp;ou&nbsp;Rosado


CARNES VERMELHAS

Grelhadas ou em molho leve:&nbsp;Espumante brut&nbsp;ou&nbsp;tinto jovem leve&nbsp;ou&nbsp;de médio corpo&nbsp;
Em molho forte:&nbsp;Tinto maduro de médio corpo a robusto&nbsp;
Caças de pêlo:&nbsp;Tinto maduro robusto


MASSAS

Em molho leve ou branco:&nbsp;Espumante brut&nbsp;ou&nbsp;branco&nbsp; jovem&nbsp;ou&nbsp;maduro&nbsp;ou&nbsp;tinto jovem leve&nbsp;ou&nbsp;de médio corpo
Em molho condimentado ou vermelho:&nbsp;Espumante brut&nbsp;ou&nbsp;tinto maduro de médio corpo a robusto


QUEIJOS

Fresco de massa mole&nbsp;(Frescal, Ricota, Requeijão):&nbsp;Branco ou tinto jovem e leve
Fresco de massa filada&nbsp;(Mozzarela):&nbsp;Branco ou tinto jovem e leve
Maturado de massa mole&nbsp;(Brie, Camambert e Coulommiers):&nbsp;Branco maduro&nbsp;ou&nbsp;tinto jovem a maduro encorpado
Maturado&nbsp;de massa filada&nbsp;(Provolone):&nbsp;Branco maduro&nbsp;ou&nbsp;tinto jovem ou pouco envelhecido
Maturado de massa semidura&nbsp;(Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut):&nbsp;Tinto maduro de bom corpo
Maturado de massa cozida&nbsp;(Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue):&nbsp;Tinto maduro robusto&nbsp;ou&nbsp;branco doce superior&nbsp;ou&nbsp;fortificado doce
Maturado de massa semidura&nbsp;(Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut):&nbsp;Tinto jovem ou pouco velho
Maduro de massa dura&nbsp;(Parmesão, Pecorino):&nbsp;Tinto maduro robusto&nbsp;ou&nbsp;fortificado


Observação:&nbsp;Os&nbsp;Espumantes de qualidade, em especial os&nbsp;Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo



SOBREMESA





Vinho Branco Doce de Qualidade&nbsp;Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
Vinho Fortificado Demi-sec ou doce&nbsp;Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
Espumante Demi-sec ou doce&nbsp;Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes


Fonte:&nbsp;http://www.academiadovinho.com.br