POR QUE O ÓLEO DE CANOLA NÃO É UM ALIMENTO SAUDÁVEL ?!
Autor: estilo gourmand | Publicado: 2013-06-27T16:56:00-07:00

POR QUE O ÓLEO DE CANOLA NÃO É UM ALIMENTO SAUDÁVEL ?!




Recentemente
 realizamos alguns testes para tentar reproduzir um molho de salada 
italiano que havíamos comprado em um restaurante. Imaginamos que 
precisaríamos uma gordura vegetal de sabor bastante límpido, e por isso 
fomos atrás de um pouco de óleo de canola, e o encontrei devidamente 
guardado no armário, um local escuro e de temperatura fresca. O óleo de 
canola parecia leve e puro, mas senti um cheiro um pouco “estranho” meio
 “off”.&nbsp; Provamos e o gosto fez meu lábio se retorcer. Suspeitei que 
tivesse ficado rançoso. Decidi então comprar uma garrafa nova em folha 
de óleo de canola como um barômetro para determinar se estava perdendo 
meu dom de discernir gostos bons e coisas saborosas. Dito e feito. O 
óleo novo tinha odor e gosto limpos. Não pude discernir nenhum sabor 
particular. E a verdade surpreendente é que ambos estava rançosos.





Um
 híbrido desenvolvido a partir de uma planta chamada colza, o óleo de 
canola é na verdade um óleo refinado delicado que se torna rançoso muito
 rapidamente. Para quem esteve se perguntando sobre o porquê do nome , 
canola = “Óleo do Canadá”. E todos nós sabemos que poucos irão aturar 
conscientemente ingerir um óleo passado, rançoso e em processo de franca
 decomposição. É por isso que a indústria do óleo vegetal utiliza um truque quase desconhecido que não é publicamente divulgada: rotineiramente faz-se uso de desodorizadores na fabricação de óleo de canola.&nbsp; Como
 todos os óleos vegetais modernos, o óleo de canola passa por um 
processo de refino cáustico, branqueamento e degomagem - processos que 
envolvem altas temperaturas ou químicos cuja segurança são 
questionáveis. E como o óleo de canola possui alto teor de ácidos graxos
 ômega-3, que se tornam rançosos e malcheirosos facilmente quando 
expostos a oxigênio e temperaturas altas, ele requer a desodorização. O 
processo padrão de desodorização remove uma fração significante dos 
ácidos graxos ômega-3, transformando-os em ácidos graxos trans.Portanto
 só nos resta deduzir que o motivo que explica o gosto e odor rançoso 
que experimentamos é que minha compra foi feita numa fonte onde 
desodorizadores não foram usados. Ou isso ou o óleo já estava tão 
rançoso que os desodorizadores resolveram jogar a toalha!





A
 rancidez não é a única questão com a qual temos que lidar. A maneira 
como a canola é processada é o que faz o óleo passar de mocinho para 
vilão. Leia de novo: “... o óleo de canola passa por um processo de 
refinação cáustica, branqueamento e degomagem – processos que envolvem 
altas temperaturas ou químicos cuja segurança é questionável”.&nbsp; É como 
se você selecionasse um maravilhoso filé, o marinasse em líquido 
inflamável, o queimasse até ficar torrado e depois o servisse numa 
bandeja decorada de rosas perfumadas!A rancidez não significa 
apenas que um alimento esteja envelhecido ou podre. Nessa situação, 
rancidez significa um estado avançado de oxidação. Algo oxidado 
no seu corpo significa um prejuízo para células e tecidos, 
principalmente em regiões onde há grande presença de gorduras, como o 
cérebro. Você sabe o que acontece quando uma maça é exposta ao ar? É a 
oxidação que faz com que ela fique marrom e eventualmente apodreça. Se 
você consumir óleos vegetais que já estão oxidados por causa do calor e 
da luz aplicados durante seu processamento, você estará expondo tecidos 
saudáveis do seu corpo a uma substância volátil e altamente prejudicial.
 A oxidação, ou rancidez, não é apenas o principal causador de doenças 
degenerativas, mas é responsável também por inflamações. O excesso de 
inflamação no corpo pode causar uma gama de problemas, desde uma artrite
 até doenças mais sérias como Parkinsons, transtorno bipolar, 
esquizofrenia e transtorno obsessivo-compulsivo.


 

E
 pesquisando para concluir esta matéria, encontramos este material 
escrito pela doutora pesquisadora Sally Fallon, PhD contando sobre a 
farsa da canola;“O óleo de colza é tóxico pois contém quantias 
consideráveis de uma substância venenosa chamada ácido erúcico. O óleo 
de canola contém apenas traços desse ácido e possui um perfil único 
entre os ácidos graxos, rico em ácido oleico e pobre em gorduras 
saturadas, tornando esse óleo um grande aliado na prevenção de doenças 
cardíacas. Além disso, ele possui quantidades significativas de ácidos 
graxos omega-3, também. É isso o que a indústria alimentar fala sobre o 
óleo de canola. O óleo de canola é uma substância venenosa, um 
óleo industrial que não pertence no corpo. Ele contém o “notório gás 
mostarda, um agente usado na guerra química”,&nbsp; hemaglutininas e 
glicocidios; causa ainda doença da vaca louca, cegueira, transtornos do 
sistema nervosa, a coagulação de células sanguíneas e a depressão do 
sistema imunológico. É isso o que dizem os detratores do óleo de canola.






Vamos
 começar com um pouquinho de história. Estamos em meados da década de 
1980 e a indústria alimentar tem um problema. Em colusão com a American 
Heart Association, várias agências governamentais e departamentos de 
nutrição em grandes universidades a indústria estavam promovendo óleos 
poli-insaturados como uma alternativa saudável para o coração capaz de 
substituir os óleos saturados “entupidores de artérias”. Infelizmente, 
havia ficado bastante claro que óleos poliinsaturados, particularmente 
óleo de milho e soja, causam diversos problemas de saúde, inclusive e 
especialmente câncer.A indústria estava numa situação difícil. 
Ela não poderia continuar usando grandes quantidades de óleos 
poliunsaturados líquidos e ao mesmo tempo fazer propaganda de seus 
benefícios para saúde enquanto se acumulava uma montanha de evidências 
apontando o contrário. Tampouco poderia a indústria voltar a usar os 
tradicionais e saudáveis óleos saturados – manteiga, banha, óleo de 
palma e de coco – sem causar grande alarde. Além disso, o custo dessas 
gorduras é alto demais para uma indústria que opera com margens de 
lucros baixíssimos. A solução foi abraçar o uso de óleos 
monossaturados, como o azeite de oliva. Estudos vinham mostrando que o 
azeite de oliva possui um efeito “melhor” que óleos poliinsaturados nos 
níveis de colesterol e outros parâmetro sanguíneos. Além disso, Ancel 
Keys e outros promotores de ideia de uma dieta especial para o coração 
popularizaram a ideia de que a dieta mediterrânea – rica em azeite de 
oliva e retratando uma vida sem preocupações em ilhas banhadas pelo mar e
 o sol – protegeria contra doenças cardíacas e a garantiria uma vida 
longa e saudável. O óleo de colza era um óleo monoinsaturado 
amplamente usado em várias partes do mundo, principalmente na China, 
Japão e Índia. Seu teor de ácido graxos monoinsatuados é de quase 60 por
 cento (comparado com 70 por cento do azeite de oliva). Infelizmente, 
quase dois terços da composição do ácidos graxos no óleo de colza é de 
ácido Eurico, um ácido graxo de carbono-22 que já foi associado ao mal 
de Keshan, caracterizado por lesões fibróticas ao coração. No final da 
década de 1970, usando uma técnica de manipulação genética em que 
sementes eram divididas, dois cientistas canadenses chegaram a uma 
variedade de colza que produzia um óleo monoinsaturado com baixo de teor
 do ácido erúcico e alto conteúdo de ácido oleico com moléculas de 
carbono-18.

Esse
 novo óleo recebeu a denominação de óleo LEAR, sigla de low erucic acid 
rapeseed e sua chegada aos Estados Unidos tardou alguns anos. Em 1986, a
 Cargill anunciou venda sementes de óleo LEAR a disponibilizou uma 
planta de processamento em Riverside, estado da Dakota do Norte, porém o
 preço da semente despencou causando prejuízos a fazendeiros”.








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Paulo
 de Abreu e Lima é pesquisador profissional e possui mestrado em 
Ciências Gastronômicas e Cultura Alimentar. Atualmente é presidente da 
grupo Kiel Participações; Thiago G Nasser é cientista político e possui 
PhD em Sociologia Alimentar. Atualmente é diretor de pesquisa do 
ESTILOGOURMAND Este material é baseado no texto original de Kristen M., 
publicado no blog Food Renegade no início de 2013



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