Tipos de arroz: benefícios e propriedades nutricionais
Autor: Caroline Schilling | Publicado: 2012-07-26T11:15:00-03:00




Em relação às calorias, os diferentes tipos de arroz se assemelham... Mas não devemos olhar um alimento apenas pelo ponto de vista calórico e sim a sua composição nutricional, os nutrientes que ele apresenta e os benefícios que esses nutrientes conferem à saúde. O arroz é fonte de carboidratos, um tipo de nutriente que fornece energia para o cérebro e para a realização de atividades físicas e cotidianas. Confira a seguir as propriedades nutricionais dos diferentes tipos de arroz.



Arroz polido tipo agulhinha:&nbsp;arroz branco tradicionalmente consumido pelos brasileiros. Apresenta grãos longos e finos, que ficam soltos após o cozimento. Durante o processamento, este arroz é descascado e polido, fazendo com que grande parte das fibras, vitaminas e minerais presentes na casca sejam perdidos. Deve ser consumido com moderação, e até mesmo evitado por aqueles com glicemia elevada ou diabetes, pois o arroz branco, pobre em fibras, apresenta alto índice glicêmico, ou seja, a velocidade com que o seu açúcar chega ao sangue é rápida, provocando picos de glicose no sangue.&nbsp;



Arroz parboilizado: este arroz passa por um processo hidrotérmico ainda com a casca, sendo imerso em água aquecida sob pressão e posteriormente exposto ao vapor e à secagem. Em função deste processamento, os grãos ficam mais firmes e soltos e há maior retenção de nutrientes em comparação ao arroz polido. Por isso, para aqueles que ainda não se adaptaram ao arroz integral, o arroz parboilizado é uma opção mais interessante em comparação ao polido e seu consumo pode ser rodiziado com o do arroz integral.&nbsp;






Arroz integral: este arroz não passa pelo processo de polimento, o que retém o gérmen e as camadas mais externas do grão, ricas em vitaminas, minerais, fibras e proteínas. Em função da quantidade de fibras, este arroz proporciona mais saciedade (por isso é mais indicado para aqueles que desejam perder peso), melhora o funcionamento intestinal e a absorção de glicose e colesterol, prevenindo a hiperglicemia e hipercolesterolemia. Em comparação ao arroz polido/branco, o arroz integral apresenta mais que o dobro da quantidade de fibras, cálcio, magnésio, manganês, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B. O arroz integral é mais escuro e necessita de mais água e um tempo maior de cozimento, por ser mais duro. É a opção mais nutritiva para ser consumido no cotidiano.







Arroz preto: os grãos são longos e finos, de coloração negra por fora e branca por dentro, e sabor diferenciado. Apresenta maior teor de fibras, vitaminas, minerais e proteínas em relação ao arroz branco; em relação ao arroz integral, a quantidade de fibras do arroz preto é maior, conferindo maior benefício ao funcionamento intestinal, melhorando a absorção de glicose e colesterol (ajuda a prevenir a hiperglicemia e hipercolesterolemia) e prevenindo o aumento da pressão arterial. Ele também apresenta maior quantidade de ferro e zinco em relação aos outros tipos. O pigmento que lhe confere a coloração negra é a antocianina e por isso esse arroz é considerado uma boa fonte de antioxidantes, que ajudam na prevenção do envelhecimento precoce das células, podendo reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer.&nbsp;







Arroz vermelho:&nbsp;esse tipo não é descascado, nem polido e apresenta coloração avermelhada. Tem sabor diferenciado e é mais utilizado em pratos exóticos. Seu conteúdo de proteínas e fibras é maior em relação ao arroz integral, mas a quantidade de vitaminas e minerais se assemelha a ele. O arroz vermelho apresenta uma substância denominada monacolina, um tipo de estatina natural que ajuda a reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim). Assim como o arroz preto, o vermelho também é rico em antioxidantes, tendo benefícios semelhantes.&nbsp;







Arroz japonês: arroz utilizado na culinária japonesa, pois após o cozimento os grãos ficam bem unidos. Este arroz apresenta maior teor de carboidratos e menor de proteínas, em função da presença de grande quantidade de amido na parte externa (este amido que faz com que os grãos fiquem unidos). A quantidade de fibras, vitaminas e minerais se assemelha ao arroz branco.








Arroz jasmim: arroz aromático de origem tailandesa, apresenta textura macia e úmida (os grãos ficam mais unidos, mas não igual ao japonês). Apresenta teor de proteína maior que o arroz branco, porém as quantidades de fibras, vitaminas e minerais são semelhantes.











Arroz basmati: originário da Índia, quando cozido apresenta grãos secos, soltos, longos e finos. Seu conteúdo de fibras, vitaminas e minerais é similar ao arroz branco.










Arroz arbório: muito utilizado na Itália, este tipo de arroz tem coloração levemente amarelada, os grãos são arredondados, opacos e apresentam textura cremosa, sendo indicado para risotos. Contém grande quantidade de amido e composição nutricional semelhante ao arroz branco.







Arroz 7 grãos: o valor nutricional depende de quais grãos estão presentes no arroz. De modo geral, ele tende a apresentar mais fibras, vitaminas e minerais que o arroz branco. É importante observar se o arroz utilizado é o integral, por isso sempre leia no rótulo os ingredientes dos produtos. Indivíduos celíacos ou intolerantes ao glúten devem estar atentos, pois alguns apresentam trigo integral, centeio, cevada e aveia.&nbsp;






Dicas importantes

- Para temperar o arroz opte sempre por temperos naturais, à base de sal marinho e alho. Evite os temperos industrializados, pois eles são ricos em gordura e sódio, que contribuem para o aumento da pressão arterial e do risco de doenças cardiovasculares. Além de apresentarem aditivos químicos, que são substâncias não reconhecidas pelo organismo e que fazem mal à saúde.



- Para ficar ainda mais nutritivo, podem ser adicionados ao arroz legumes (cenoura, vagem), cereais (quinua, aveia, amaranto), sementes (gergelim, linhaça, semente de girassol), oleaginosas (amêndoas, castanhas, nozes) e temperos naturais (cúrcuma, salsa, manjericão e alecrim desidratados).



- Evite acrescentar óleo às preparações ou utilize com moderação, por exemplo, 1 colher de café de óleo é suficiente para o preparo de 1 copo de arroz. Varie os tipos de óleo utilizados no preparo das refeições: girassol, milho e canola. E se possível, compre óleos não refinados. O azeite de oliva também pode ser utilizado no preparo, pois apesar de perder alguns nutrientes antioxidantes, ele continua sendo uma gordura boa (monoinsaturada).



- Como o arroz é um alimento consumido diariamente pelos brasileiros, é interessante optar pela versão orgânica livre de agrotóxicos.





Referências

UNICAMP. TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 4ª ed. Campinas, 2011.

Tipos de arroz. Mundo Verde. 2008. Disponível em: http://agriculturabrasileira.blogspot.com.br/2008/12/tipos-de-arroz.html

Arroz. Pão de Açúcar. Disponível em: http://www.paodeacucar.com.br/busca/arroz

Pesquisa analisa Arroz Preto e o aponta como alimento que pode combater câncer e doenças cardíacas. Arroz Preto Ruzene. 2011. Disponível em: http://www.arrozpreto.com.br/saude.asp

Arroz: saúde e energia. Arroz Preto Ruzene. 2010. Disponível em: http://www.arrozpreto.com.br/midia_.asp?artigo=30

Arroz vermelho. Arroz Preto Ruzene. Disponível em: http://www.arrozpreto.com.br/arrozvermelho.asp