Trufas de chocolate
Autor: Marco Aurélio Piccoli | Publicado: 2011-03-16T10:28:00-07:00

 A Páscoa está se aproximando, dia perfeito para presentear com chocolate. Hoje nosso post será dedicado às receitas de deliciosas iguarias feitas com puro chocolate nobre. As trufas de chocolate são doces relativamente fáceis de preparar, por ser o chocolate como ingrediente principal, só devemos ter paciência e respeitar o seu tempo de preparo. Ótima opção para presentear nossos amigos e familiares. O procedimento básico de trufa é fazer uma massa de chocolate com creme de leite e logo em seguida levado para descansar em refrigeração até obter uma consistência maciça, porém cremosa. Posteriormente enrolamos somente no cacau em pó, ou banhamos em chocolate para criar casquinha, simulando então um bombom trufado.Trufa de canela e pistacheIngredientes:Massa: 180ml de creme de leite fresco ou de caixinha1 colher (sobremesa) de mel1 colher (chá) de extrato de café1 colher (sopa) de leite em pó1 colher (sobremesa) de glucose de milho300g de chocolate ao leite processado200g de chocolate meio amargo processado1 colher (sobremesa) de canela em pó2 colheres (sopa) de licor de cacau1 colher (sopa) de rumBanho de chocolate:400g de chocolate ao leite processado100g de chocolate meio amargo processadoCobertura:100g de pistaches torradas e processadosPreparo:Massa:Leve ao fogo em uma panela média o creme de leite, o mel, o extrato de café, o leite em pó e a glucose de milho, quando levantar fervura, desligue o fogo, acrescente os chocolates picados, a canela em pó, o licor e o rum. Misture tudo muito bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Espalhe a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes).Banho de chocolate:Em uma panela, derreta em banho-maria os chocolates. Depois de derretido, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liquefeito. Em seguida, banhe as trufas no chocolate já frio, e passe em seguida no pistache, coloque sobre papel manteiga e leve à geladeira por aproximadamente 5 minutos (apenas para secar o chocolate). Retire da geladeira e sirva.Trufa de limãoIngredientes:250g de chocolate branco1/2 lata de creme de leite sem soro1/4 xícara (chá) de suco de limão1 colher (café) de raspas de limãoEssência de limão Corante alimentício verde 300g de chocolate branco para banharPreparo:Pique a primeira medida de chocolate branco e transfira para uma tigela de vidro ou inox, acrescente o creme de leite e leve ao banho-maria até derreter e ficar homogênea. Acrescente o suco, a essência, raspas e o corante alimentício, misturando bem. Leve à geladeira, por 12 horas.Modele as trufas e leve novamente para gelar.Derreta a segunda medida de chocolate branco e banhe as trufas. Coloque em papel manteiga para secar o chocolate e sirva em seguidaTrufa de avelãIngredientes:Massa:250g de chocolate de cobertura ao leite picado1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal1 colher (sobremesa) de leite em pó1 colher (sobremesa) de rum60g de avelãs levemente torradas e processadasCobertura500g de chocolate de cobertura ao leite, processado200g de avelãs processadas ou chocolate em pó para polvilharPreparo:Massa:Derreta o chocolate em banho-maria e adicione os demais ingredientes, misturando bem. Leve a geladeira por 4 horas ou até a massa endurecer. Enrole as trufas, formando bolinhas com uma colher (chá) de massa e recheando com avelãs inteiras caso deseje.Cobertura:Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Passe nelas as trufas e polvilhe com as avelãs ou o chocolate em pó. Depois de secas, coloque-as em fôrmas de papel marrom. Decore a gosto. Visite o nosso site e veja as opções de cupcakes para a Páscoa também...