Saiba apreciar uma cachaça do jeito que só ela merece.
Autor: Tiagão | Publicado: 2012-05-25T19:10:00-03:00






A nossa aguardente é uma bebida complexa, que merece atenção e respeito. Cachaceiro, não. “Cachacier”

Não
 é difícil depararmos com textos dizendo que a cachaça é uma bebida que 
não deve nada a nenhuma outra. Há quem clame por menos preconceito e 
revele um sentimento ufanista da década de 60, afirmando que a cachaça é
 a única bebida genuinamente brasileira; por isso, temos de apreciá-la 
em detrimento dos destilados e fermentados “gringos”, e ponto final.





A discussão, via de regra, se perde em 
adjetivações nacionalistas e sentimentais, em que os participantes se 
esquecem de responder a perguntas básicas, como: Por que a cachaça não 
fica a dever a nenhuma outra bebida? Por que ela é especial? Enfim, por 
que a cachaça é uma bebida complexa?

Em primeiro lugar, entende-se por destilados complexos os que combinam dois métodos especiais de produção:

1 - Destilação em alambiques de cobre (pot stills)

2 - Maturação em barris de madeira

Diferentemente
 dos destiladores industriais — chamados também destiladores de coluna 
—, os alambiques de cobre conferem maior corpo, densidade, sabores e 
aromas aos destilados. E a maturação em barris confere uma gama ainda 
maior dessas desejáveis características ao produto final.

Dos
 inúmeros tipos de destilados existentes no mundo, apenas sete são 
produzidos pela combinação dos dois processos acima: armagnac, cachaça, 
calvado, cognac, rum, tequila e whisky. Sendo que o cognac é destilado 
apenas em alambiques de cobre, e a maioria dos armagnacs e calvados 
também.

Tudo bem que grande parte das 
cachaças, dos runs, das tequilas e dos whiskies são produzidos em larga 
escala em destiladores industriais. Mas quando esses destilados provêm 
de alambiques de cobre, com posterior maturação em barris, passamos a 
falar de bebidas especiais que merecem atenção e respeito.

A
 vodka, por exemplo, apesar de ser um destilado apreciado pela 
coquetelaria por sua versatilidade e neutralidade, não apresenta 
complexidade. Produzi-la é, de fato, muito simples. Basicamente, 
destila-se um mosto fermentado de batata, centeio, trigo ou uva em 
destiladores industriais, e a bebida já está pronta para consumo.

Alguns
 afirmam, equivocadamente, que a complexidade da vodka está em suas 
múltiplas destilações. Ora, se destilarmos uma bebida inúmeras vezes 
terminamos, no limite, com álcool puro, não é mesmo?

A
 complexidade em produzir um destilado não está, portanto, no número de 
destilações, mas sim em combinar a destilação em alambiques de cobre com
 o posterior envelhecimento em barris, ambos os processos requerendo 
técnicas e habilidades especiais de produção.

É
 certo que dois destilados se diferenciam dos demais, quanto à 
complexidade: o whisky single malt escocês e a cachaça de alambique 
(também conhecida como artesanal). Os dois são produzidos em alambiques 
de cobre. O primeiro se destaca, ainda, pela enorme variedade de barris 
de carvalho que se usam em sua maturação. Encontramos, por exemplo, 
single malts escoceses envelhecidos em barris de carvalho que maturaram 
previamente vinho jerez, vinho sauternes, vinho do porto, vinho tokaji, 
whiskey bourbon e por aí vai.

Já a 
cachaça de alambique se beneficia de nossa rica biodiversidade, sendo 
envelhecida com bons resultados em diversas madeiras além do carvalho, 
como amburana, bálsamo, cerejeira e ipê, entre outras. Até pau-brasil é 
usado para envelhecer cachaça!

A 
combinação alambique de cobre mais envelhecimento em barris é, portanto,
 crucial na produção de uma bebida complexa como a cachaça de alambique.
 E podemos citar excelentes exemplares produzidos em nossa terrinha como
 as cachaças Anísio Santiago, Salinas, Sapucaia, Vale Verde e Weber 
Haus.

Esquecemos os destilados de 
alambique de armagnac, calvado, cognac, rum e tequila? Não: trata-se, 
sem dúvida, de destilados complexos, mas com pouca variedade em termos 
de métodos de envelhecimento. O armagnac, calvado, e cognac são 
envelhecidos basicamente em barris de carvalho limousin e tronçais, e o 
rum e a tequila em barris de carvalho que maturaram previamente whiskey 
americano.

Ainda que reste muito por 
fazer em prol do desenvolvimento de cachaças premium, endossamos aqui a 
admiração e o valor que merecem as nossas cachaças de alambique. Podemos
 até dizer que a palavra “cachaceiro” deixou de ser ofensa, sendo 
aprimorada para “cachacier”, a que têm direito os poucos que, realmente,
 conhecem e sabem degustar a bebida que é a cara do Brasil.



Fonte: Exame.abril.com.br (Alexandre Campos)