Como escrever bem uma receita culinária
Autor: Chef Jaime Rodrigues | Publicado: 2011-06-17T00:32:00-07:00

Dicas gerais

1.  Seja confiável e escreva a receita com exatidão, não esconda o jogo.  Qual a vantagem de escrever uma receita se quem lê não consegue fazer?

2.  Seja consistente e escreva suas receitas sempre da mesma maneira, com  um padrão - isso vai facilitar a vida dos leitores que seguem seu blog.

3.  A maioria do público de blogs de culinária são pessoas leigas que  desconhecem termos técnicos como mise-en-place ou julienne (pré-preparo,  forma de corte em palito). Então se você utilizar algum termo difícil  ou em outro idioma ofereça a tradução na postagem ou linke para um  glossário.

4. Confira  todas as receitas para que não falte nenhum ingrediente. É comum até em  livros encontrar receitas com um ingrediente no modo de preparo que não  aparece na lista dos ingredientes ou vice-versa. Isso irrita e confunde  o leitor!

5. Caso  sua receita tenha ingredientes de difícil obtenção como ingredientes  regionais, importados ou muito caros sugira uma possível substituição.

6.  Formato da receita: uma pequisa americana mostra que a preferência é  por receitas escritas de forma a listar os ingredientes primeiro e  colocar o modo de preparo depois. Ou seja, receitas escritas de forma  bem tradicional.

7. Indique os utensílios e equipamentos necessários e seus tamanhos, se possível. Isso vale principalmente para confeitaria. Nada pior do  que parte da massa do bolo ficar de fora e você não ter onde assar!


Lista de ingredientes

8.  Ao fazer a lista dos ingredientes coloque-os em ordem sequencial de  utilização na receita. Isso facilita o leitor e também fica mais fácil  para você na hora de conferir se a receita está correta. Você pode, se  quiser colocar o ingrediente principal (normalmente uma proteína)  primeiro.

9. Medidas - tente dar medidas padrão de xícaras, colheres, etc. Ou indique, por exemplo, se é uma colher rasa ou cheia.

10.  Ao colocar um "pacote de alguma coisa" especifique a medida da  embalagem. Pessoas que moram no exterior vão ter dificuldades de  entender e dependendo da marca escolhida a medida pode variar.

11. Especifique o ingrediente de forma clara e detalhada. Exemplo: manteiga sem sal, leite desnatado, etc.

12.  Cuidado com nomes regionais, procure dar também seu sinônimo. Um  exemplo é a batata baroa chamada no restante do país de mandioquinha,  batata amarela, etc.

13. Lista de ingredientes não deve ter ponto final

14.  A lista de ingredientes pode ser escrita com letra maiúscula ou  minúscula (com exceção de nomes próprios), escolha o estilo que preferir  e escreva sempre da mesma forma.

15. "a gosto" não tem crase porque gosto é uma palavra masculina

16.  Especifique na lista como os ingredientes devem estar ao entrar na  receita. Ex. Manteiga em temperatura ambiente, lata de milho escorrido,  bacalhau dessalgado, tomate sem sementes, etc.

Eu gosto de  colocar na receita o ingrediente já cortado - ex: uma cenoura em  cubinhos, duas cebolas picadinhas, etc. Isso faz com que a receita fique  menor.

17. Cuidado  com as abreviações. CC e CS (colher de chá e colher de sopa) ou  ainda C  e c (c em caixa alta para colher de sopa e c em caixa baixa para   colher de chá) podem causar confusão.

O L de litro pode parece o  número 1 dependendo da fonte usada.  q.b. (quanto baste) não é uma  abreviação tão conhecida, eu prefiro usar a  gosto, que fica claro para  todos.

Para não deixar dúvidas eu tenho  ultimamente tentado escrever a palavra completa: xícara, colher de sopa,  etc.


Modo de preparo

18. Para facilitar a visualização dê uma espaço entre cada parágrafo no modo de preparo ou se quiser numere as instruções.

19.  Se a receita tiver várias partes na preparação como uma empada por  exemplo, que tem massa e recheio, divida a receita em duas ou quantas  partes houver.

Exemplo: liste separadamente os ingredientes para a  massa e os ingredientes para o recheio. Para ficar mais claro o modo de  fazer da massa e o do recheio também devem estar separados.

20.  Seja conciso, quanto menor a receita melhor, mas não deixe nada de fora  e ofereça instruções detalhadas de forma simples, para que todos  entendam. divida as frases, se necessário.

21.  Indique o tempo de forno ou cozimento com alguma dica para que o leitor  saiba que está pronto. O exemplo clássico é o do bolo: "asse por X  minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo".

22.  Indique a temperatura do forno em graus ou baixo, médio, alto e do  fogo. Especifique se você usa farenheit ou celsius - lembre-se que  estrangeiros também visitam seu blog! Especifique a potência do  micro-ondas.

23. Ao  se referir a alguma técnica mais complicada que não seja explicada na  receita linke para outra postagem que a explique bem ou adicione uma  nota ao final da receita.

24.  Ao escrever as instruções escolha entre o imperativo "faça, dissolva,  cozinhe" e o infinitivo "fazer, dissolver, cozinhar" e siga o estilo  sempre. Eu prefiro usar a primeira opção.


Para oferecer algo mais - quer que seu leitor fique ainda mais satisfeito? Veja mais dicas abaixo.

Dê ao leitor duas opções de medidas para o mesmo ingrediente - por exemplo xícara e gramas.
Inclua  o rendimento em porções ou quantidade total - exemplos: para duas  pessoas; rende um litro (para sopas, molhos, etc.); rende um refratário  com capacidade para 3 litros, etc.
Especifique o tempo total de preparo.
Inclua as informações nutricionais.

Fonte usada

The Recipe Writers Handbook     às 14:21   22 comentários      Marcadores: Dicas para blogueiros de culinária