A redenção da gordura  (?)
Autor: Bioquímica e Nutrição | Publicado: 2012-09-17T07:03:00-07:00





&nbsp; &nbsp; &nbsp;Em junho deste ano, a Revista Veja trouxe uma reportagem sobre o consumo de gorduras. Ao
se deparar com uma reportagem como essa você logo pensa: “Opa! Então posso
devorar aquela deliciosa barra de chocolate toda de uma vez só ou comer à vontade uma picanha saborosa
sem peso na consciência!” Mas alto lá! Tudo tem que ser com moderação. Vamos
ver até que ponto esses alimentos são saudáveis.

No contexto da sociedade atual, com o
crescente aumento de doenças cardiovasculares, está aumentando cada vez mais a
preocupação com a gordura. Assim, a palavra colesterol tornou-se comum no cotidiano,
pois podemos vê-la em rótulos, notícias e principalmente em marketing de
alimentos. 

Na verdade, as gorduras são absolutamente
essenciais em nosso organismo, pois é fundamental para a síntese de membranas
em nossas células e é precursora de muitos hormônios. No entanto, quando seu
consumo não é controlado, nossa vida corre risco. Isso porque a gordura excedente
continua a circular no sangue e pode ser depositada nas paredes das artérias,
obstruindo pouco a pouco a passagem do sangue.




Existem dois tipos de gorduras, que são os
ácidos graxos saturados&nbsp;ou&nbsp;insaturados. Os ácidos graxos saturados geralmente são sólidos e
predominam nas gorduras de origem animal, já os ácidos graxos insaturados, que
podem ser mono ou poliinsaturados geralmente estão na forma líquida (óleos) e
são predominantes em lipídeos de origem vegetal, como os óleos de soja, milho,
azeite.
Os ácidos graxos (gordura) insaturados consumidos em quantidades adequadas são benéficos à saúde. Esses são representados pelas séries ômega-3, ômega-6 e ômega-9.
A ausência da ingestão de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 acarreta sintomas clínicos adversos que podem até levar à morte do indivíduo. Esses ácidos graxos têm papel importante na pele e no sistema nervoso e visual e também estão implicados &nbsp;no funcionamento de diversos órgãos e sistemas por sua conversão em eicosanóides (mediadores lipídicos farmacológicos).


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A gordura saturada é importante na
integração de membranas celulares e armazenamento de vitaminas Lipossolúveis (A, D, K, E), no
entanto é necessário um consumo saudável, ou seja, dentro dos limites
recomendados, pois o consumo de 1% acima do recomendado aumenta
significativamente os níveis de LDL levando a maior propensão a infartos,
hipertensão e aterosclerose.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Além disso, na prática, juntamente com a
picanha que você consome consequentemente estará ingerindo também maior
quantidade de sódio o que pode predispor à hipertensão arterial.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Durante anos houve uma associação entre o
consumo de gorduras e as doenças cardiovasculares, mas hoje sabemos que de fato
a consumo exagerado de gordura saturada eleva os índices dessas doenças mas não podemos atribuir a "culpa" somente à gordura mas também aos hábitos de vida sedentários.

Hoje
vemos o índice de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs) aumentando e se
compararmos com os índices de alguns anos atrás quando tínhamos uma sociedade
mais ruralizada isso vai parecer meio paradoxo, pois a gordura mais consumida
por essas pessoas eram de orgiem animal- principalmente a banha de porco que
era utilizada na maioria das preparações - no entanto não se falava com tanta
frequência nessas doenças. Isso porque os hábitos de vida desses indivíduos
eram mais saudáveis, isto é, a vida rural demandava mais esforço físico e ainda
na alimentação não havia predominância de alimentos industrializados carregados
de gordura e sódio como temos hoje.&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A ingestão de gorduras associado ao sedentarismo
observado nas sociedades atuais é um grande fator responsável pelo aumento de
obesidades, ateroscleroses, infartos entre outras DCNTs.

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; A
gordura é o nutriente que mais contribui com calorias na dieta e por isso não
de deve exagerar no consumo. Isso é bastante contraditório, pois, como diz até
mesmo na reportagem Veja, o aumento do consumo de carboidratos tem contribuído para
altos índices de obesidades e diabetes, o que pode fazer pensar que o consumo de gorduras como alimento energético seria mais saudável.
Mas quando se fala de uma proporção maior
de carboidratos na dieta é importante que se tenha uma preocupação com os tipos
de carboidratos ingeridos. Deve-se ter um equilíbrio nas proporções de
carboidratos complexos e simples associado também ao consumo adequado de
fibras, pois assim reduzirá o índice glicêmico da alimentação e aumentará a saciedade.





Postado por: Grupo Bioquímica da Nutrição


Fontes:



Revista Veja - Edição2275 - ano 45 - nº 26 27 de junho de &nbsp;2012.




TIRAPEGUI, Julio.&nbsp;Nutrição:&nbsp;fundamentos e aspectos atuais.&nbsp;2. ed. São Paulo: Atheneu, 2006.