CHURRASCO
Autor: bombom | Publicado: 2010-06-22T12:09:00-07:00

COSTELA DE NOVILHO PRECOCE

  
Ingredientes 1 costela de novilho precoce pesando      entre 7,5kg e 8kg 
1 litro de vinho branco seco
Sal grosso&nbsp;

&nbsp;Modo de preparar1º Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
2º Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.3º Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.&nbsp;4º É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.&nbsp;5º Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.&nbsp;6º Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.7º Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura;&nbsp;8º Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;&nbsp;9º Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.
Obs: Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180º e 200º). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º. Então, asse por mais quatro horas.



&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Steak de Miolo de AcémIngredientes
1 steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250g 
2 colheres de sopa de sal grosso triturado 
½ xícara de chá de óleo de milho 
Modo de PrepararUtilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do steak com uma fina camada de óleo de milho. Polvilhe dos dois lados com o sal grosso triturado. Leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.


1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Alcatra Recheada 
Ingredientes
1 alcatra de um quilo 
50g de alho moído 
50g de salsa 
50g de cebolinha 
Sal fino a gosto 
1 taça de vinho branco 
½ taça de vinagre tinto 
Queijo provolone ou Gruyère


Modo de Preparar Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.&nbsp;
1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Boi no Rolete

Ingredientes
2 bois com peso médio/animal de 11@ a 16@      - suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350 pessoas por animal      
3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho)      e seis litros de água para cada boi 
Modo de Preparar
O tempero é injetado através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo. O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou menos 5 horas. Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado dos animais e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. É uma das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor. A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou não de saladas e outras guarnições. A equipe para realizar essa tarefa é composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.
1.&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;carne de solIngredientes

1 peça de contra-filet
de 900 gramas
Sal grosso

Modo de Preparo Salgue bem a peça de contra-filet e deixe-a repousar por mais ou menos 24 horas. No dia seguinte, leve a peça ainda salgada para a geladeira e deixe até quando for consumir. Como a carne está salgada, sua conservação é bastante prolongada. Quando for preparar, retire completamente o sal de toda a peça e leve à churrasqueira por 25 minutos a uma distância de 30 centímetros do fogo. Os acompanhamentos tradicionais são uma boa farofa, um vinagrete, macaxeira (mandioca) cozida ou frita, arroz branco, feijão de corda e purê de macaxeira.