Como passa rápido!
Autor: Rafael Gustavo | Publicado: 2013-01-07T21:04:00-02:00

Outro ano vai, mais um ano vem... E eu passei 2012 sem escrever nada aqui! Estive enrolado com meu doutorado e até planejei mudar o nome do meu blog, mas não pude priorizar nada disso. Bom, já estamos em 2013 e nada melhor que escrever algo completamente novo!

Quase todo domingo, preparamos um almoço especial para nós dois. Nesse final de semana, a Paty resolveu preparar um risoto cremoso de aspargos para acompanhar um filé mignon em molho de vinho. A combinação não é inteiramente nossa criação: havíamos almoçado isso em um restaurante, no início de dezembro, mas a preparação deixou um pouco a desejar. O prato além de gostoso, ficou bonito; tão bonito que resolvemos postar nas redes sociais que participamos; todo mundo queria saber a receita, só que a Paty não faz nada com medidas. É tudo no "olhômetro" mesmo.

Para atender todos nossos amigos que pediram, tentei compilar uma receita com a ajuda dela. Recomendo a todos que pretendem fazê-la, que leiam até o final; uma vez começado o risoto, não tem como parar! Deixem todos os ingredientes a mão, picados, medidos e separados. Tudo fica pronto muito rápido!

Então, vamos em frente!

Para o risoto (rendeu bastante...):

4 ou 5 hastes de aspargos frescos
2 xícaras cheias de arroz para risoto (usamos Carnaroli)
1 1/2 xícaras de vinho branco
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres de sopa de manteiga sem sal 
1 litro de água
100g de alho-poró
100g de queijo Gruyère ralado
80ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
cebolete picada a gosto

Para a carne (duas pessoas):

5 escalopes de 150g
manteiga para grelhar
geléia de vinho (Casa da Madeira) 
vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino para temperar

Preparação do risoto

Lave os aspargos e corte as pontas que servirão para a decoração; pique os talos em pequenas rodelas, descartando a parte dura do final e reserve. Pique o alho-poró e a cebolete e reserve. Dissolva os dois tabletes de caldo de legumes em um litro de água quente; mantenha esse caldo em fogo baixo, pois será usado durante todo o cozimento do risoto. Em uma panela grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e refogue o alho-poró picado; quando estiver transparente, acrescente as rodelas de aspargos. Refogue mais um pouco e adicione as duas xícaras de arroz, seguidas das uma e meia xícaras de vinho branco. Deixe o álcool evaporar um pouco e acrescente uma concha do caldo de legumes. Adicione um pouco de sal e pimenta-do-reino e duas colheres de creme de leite fresco. A medida que o arroz for cozinhando, ele vai liberar bastante amido, e por isso é necessário mexer constantemente em fogo baixo, acrescentando um concha de caldo de legumes sempre que ele começar a absorver muito líquido.

Agora é uma questão de sentir o cozimento do arroz; prove de vez em quando para acertar o sal e ver se o arroz já está cozido. Leva uns 15 a 20 minutos, mas nunca deixe de mexer!

Você deve estar se perguntando: o que faço com as pontas dos aspargos que separei para decorar? Antes de terminar o cozimento, coloque-as por cinco minutos no caldo de legumes que você está usando para preparar o risoto. Tem que acertar o tempo para que elas não fiquem cozidas demais, e nem prontas muito antes do risoto.

Preparação do escalope:

Enquanto o marido (ou esposa) mexe o risoto, separe uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de manteiga e frite os bifes previamene temperados, ao seu ponto. Assim que terminar de fritá-los, acrescente na frigideira, em fogo baixo, duas a três colheres de sopa de geléia de vinho Casa da Madeira. Usamos Malbec, mas a Paty acha que Cabernet Sauvignon ficaria mais saborosa. Acrescente uma colher de sobremesa de vinagre balsâmico e deixe reduzir. Quem não achar a geléia, pode preparar uma redução com vinho tinto (1 xícara), açúcar (+/- 1 colher de sopa) e vinagre balsâmico (1 colher de sobremesa).

Finalização do risoto:

Assim que o arroz estiver cozido, ele deverá estar úmido e cremoso. Acrescente mais uma colher do creme de leite fresco, uma colher de sopa de manteiga (não muito cheia) e o queijo Gruyère ralado, mexa bem, apague o fogo, coloque a cebolete e sirva imediatamente!

Decore o prato com as pontas dos aspargos e com o molho do escalope! Sucesso garantido!!

Acreditem: parece complicado, mas é bem simples de fazer, e não leva meia hora. Ao longo do preparo fique atento ao sal: ao acrescentar o creme de leite e o caldo, o arroz certamente precisará de mais sal. Seja cuidadoso, no entanto, pois não há nada pior que risoto salgado!

Bon Appétit!