'Cassoulet au Canard'
Autor: Patricia Principe | Publicado: 2012-07-16T18:09:00-07:00



O que estas flores têm a ver com a receita do cassoulet? Tudo. As recebi enquanto preparava esta receita... &nbsp;o que não fica melhor com um tantinho de amor e carinho?&nbsp;
Sempre que falamos sobre clima em Salvador é unanimidade afirmar: ‘aqui não tem inverno, só tem chuva ou sol.’  Concordo em parte. Como  nunca suportei o calor do verão, qualquer vento mais ameno ou uma quedinha na temperatura me alegra e desperta a minha vontade por comidas de caçarola com  caldos bem quentes e fortes. Vou fingir que não sei que uma das comidas mais populares aqui no verão é a feijoada e vou dar a vocês hoje, como uma comida de inverno rs, a receita da ‘feijoada’ dos franceses,  que adoro fazer quando faz um ‘friozinho' por aqui. É o “cassoulet au canard”, um prato feito com feijão branco, confit de pato, lombinho de porco defumado e mais...
Como quase todas as receitas que preparo, esta é mais uma das que cheguei à conclusão de que é assim que se faz, ou porque li em algum livro , ou vi em um filme algo a respeito, ou porque experimentei e fui tentando identificar, a cada garfada, os ingredientes. Não lembro exatamente a origem desta, faz muitos anos que ela é ‘um clássico’ da minha cozinha, mas sei sem dúvidas, que é uma das mais desejadas, no inverno baiano, aqui em casa. 
Curiosidade: a origem deste prato é disputada por algumas cidades francesas, muitos afirmam que a cidade de Castelnaudary é a ‘mãe’ mais provável, seguida por Carcassonne e Toulouse – o nome ‘cassoulet’ vem de ‘cassole’, uma panela de barro que cozinhava esta comida, em fogo baixo, durante muitas horas.  Caso algum amigo ou seguidor francês, purista rs, não concorde com este meu jeito de fazer, adianto que já comi muitas vezes e de formas bem diferentes, tanto na França, como aqui no Brasil e, garanto sem medo de errar, que esta ‘adaptação’  fica uma delícia. Vejam como faço, é muito simples –  façam também... experimentem! 


Tempero o pato com sal, pimenta do reino em grãos, &nbsp;tomilho, louro, alecrim e 1 copo de vinho tinto. Deixo 2 dias na geladeira. Preparo: depois de dourá-lo bastante na propria gordura com cebola e alho, acrescento o vinho no qual ficou de molho, um amarrado de temperos verdes com aipo, água o quanto baste e levo a cozinhar até ficar bem macio. Em seguida desosso.&nbsp;


Frito lombinho de porco defumado até derreter a gordura


Cozinho o feijão branco com paio, &nbsp;lombinho de porco defumado e frito, cebola, alho, cenouras e folhas de louro. Sal e pimenta a gosto.


Enquanto isso... coloco o pato desossado com pedaços de manteiga no forno até ficar crocante...


Assim...


Junto metade do pato crocante &nbsp;ao feijão (com o paio e lombinho) &nbsp;cozido no ponto certo, (não pode amolecer demais) acrescento 1 xícara do caldo do pato sem a gordura*, &nbsp;1 lata de tomate pelado batido e o caldo grosso do feijão. Coloco esta mistura em um refratário, cubro com migalhas de pão e levo ao forno para assar durante cerca de 40 a 60 minutos... não pode ficar ressecado.&nbsp;


Na hora de servir, coloco a outra metade do pato crocante sobre o feijão branco assado...é uma delícia!


* Sempre preparo o pato no dia anterior, separo o caldo e coloco na geladeira, para retirar a gordura solidificada. &nbsp;