Acrelândia 2012: o preparo das oficinas
Autor: Frutos | Publicado: 2012-05-20T08:12:00-07:00



Coleta urbana - mamão, taioba, alfavaca, cúrcuma, folha de bananeira




Por Neide Rigo



Fernanda Cobayashi e eu chegamos em Acrelândia com algum tempo pra planejarmos as oficinas.&nbsp;Eu brincava com ela dizendo que me sentia muito lisonjeada por ter na cozinha como ajudante uma pós-doc, &nbsp;que quebrou muita castanha e tirou muita polpa de cupuaçu na tesoura, até o ponto de se enjoar do cheiro. &nbsp;Mas a verdade é que nós duas trabalhamos muito. E não só. Estávamos em seis na casa (as outras, pesquisadoras do projeto de Malária) e todas nos ajudaram muito na hora das oficinas. Para saber mais sobre os dois projetos, de nutrição e de malária, acho que este outro post da minha primeira ida a Acrelândia explica melhor:&nbsp;http://come-se.blogspot.com.br/2011/07/come-se-volta-de-acrelandia.html.&nbsp;

No domingo ainda tivemos a visita da amiga Patrycia e do marido Marcos, que nos levaram vários presentes gastronômicos de Rio Branco, onde moram, já que desta vez não tivemos tempo para visitar a cidade: massa de tapioca, ingás, coquinhos oricuri, cuscuz com leite de castanha, &nbsp;castanhas frescas, pé-de-moleque na folha de bananeira e batatas de taioba. Aliás, ela também postou no blog dela, Mesa na Floresta, &nbsp;sobre a visita. &nbsp;As castanhas foram muito úteis nas oficinas - numa delas usamos na forma de "leite".&nbsp;




Cupuaçu em terreno baldio





Cupuaçus desperdiçados no chão, da vizinha Oliete


Percebemos que alguns poucos dias (no nosso caso,
uma semana) são importantes para que se estabeleçam contatos pessoais com a
comunidade e também com os profissionais da área de nutrição do município. &nbsp;Embora tivéssemos feito uma programação, &nbsp;sujeita a alterações, assim que chegamos à
cidade, já começamos a mudar de rumo. A primeira sugestão para a oficina estava
ali no quintal da vizinha da casa onde nos&nbsp;
hospedamos. Havia muitos cupuaçus desprezados no chão. Da primeira vez
que estivemos lá notamos a grande quantidade de pés de cupuaçus, mas já não era
mais época. E só agora, em plena safra, percebemos a quantidade de frutas
desperdiçadas nos quintais. Não só cupuaçu, mas também acerolas, jambos e
vários temperos.&nbsp; Ganhamos muitos
cupuaçus da vizinha, Oliete, que alegou não ter tempo para prepará-lo, e já os
reservamos para as oficinas.&nbsp;&nbsp;




Coentro de folha larga (ou chicória), num quintal&nbsp;




Canteiro de cebolinha&nbsp;



Horta e canteiro de cebolinha à altura da janela para facilitar a colheita


No dia
seguinte, andando pela cidade, uma mulher nos convidou a ver seu quintal,&nbsp; repleto de chicória ou coentro de folha
larga, que crescia feito mato. Em outro, muita cebolinha.&nbsp;







Uma característica dos moradores da cidade de
Acrelândia é que quase todos têm também um pedaço de terra na zona rural onde
podem plantar. Quando não tem, ganham frutas e hortaliças dos vizinhos. Por
isto, banana-da-terra e abóbora são itens fáceis de se ter em casa sem que se
os tenham comprado. Outros ingredientes podem ser encontrados nos espaços públicos
como praças, calçadas e terrenos baldios. É o caso, por exemplo, de alfavaca,
cúrcuma, taioba ou mamão que usamos nas oficinas.&nbsp;




Dona Rute




Cúrcuma




Dona Vera e pimenta olho de peixe




Dona Vera e pé de pimenta-do-reino




Conhecemos ainda os quintais de Dona Rute e Dona Vera, que nos cederam gengibre, taioba, cúrcuma, pimenta-do-reino, pimenta ardida. &nbsp; Reservamos também um dia para conhecer o Projeto Dois, uma horta muito perto da cidade tocada pelo Seu Dorival e seu filho Carlinhos. Como defensivos contra pragas usam apenas uma calda de pimenta e temperos. &nbsp;Numa manhã, que tinham entrega na cidade, ganhamos deles uma cesta de hortaliças muito frescas - aproveitamos os pepinos e a rúcula para uma salada que levamos para o piquenique na escola rural.&nbsp;







Horta do Seu Dourival - Projeto 2&nbsp;




Carlinhos nos trazendo hortaliças




Fernanda com as hortaliças colhidas naquela manhã


Sabendo que o comportamento alimentar da população de Acrelândia não difere
muito daquela do restante do país, seguindo uma tendência de redução no consumo
de frutas e hortaliças e aumento de produtos industrializados, e diante do
cenário encontrado, não foi difícil definir o formato final das oficinas.


No que se refere à escolha de ingredientes, um
dos objetivos, além de incentivar o consumo de frutas e hortaliças, era
valorizar o uso de produtos locais e daí a importância de visitar casas,
mercados e hortas no município.&nbsp;



Cará moela subindo em pé de mamona




Muita taioba e cúrcuma em terreno baldio&nbsp;




Fernanda com a sacola cheia - nossa coleta urbana




Outros produtos acreanos - pesentes da Patrycia, que também serviram para as oficinas