Melhor esfiha. Chef Alvaro Rodrigue
Autor: Amiris Magdalena | Publicado: 2016-05-20T03:29:00-07:00


Uma releitura da esfiha que&nbsp;já&nbsp;havia postado alguns anos, mas que continua sendo a melhor.&nbsp;



De todas as esfihas que ja experimentei, a que mais gostei&nbsp; sendo unanimidade em casa foi a Esfiha que o Chef Alvaro Rodrigues &nbsp;&nbsp;Peguei esta receita assistindo Ana Maria Braga, ainda&nbsp;&nbsp; na Record.


Esfiha .







Chef Álvaro Rodrigues






Massa:
30g de fermento biológico1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)1 colher (sopa) de sal (20 g)375ml de água filtrada morna250ml de óleo de milho750g de farinha de trigo (aproximadamente)Modo de Preparo:Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aospoucos, até obter uma massa ainda bem grudenta.Distribua a massa sobre a bancada e rasgue-a com a palma da mão em movimentos de vai-e-vem até que a mesma esteja lisa ebrilhante.Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção para crescer.500grs de carne moida3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados1 cebola grande bem picada (150g)1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)1 colher (chá) de manteiga extra sem sal½ colher (sopa) de sal¼ xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)1 colher (chá) de pimenta Síria.1 colher (sobremesa) rasa de ZattarModo de Preparo:Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.Recheio de Verduras (esfiha fechada):1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados1 cebola grande bem picada (150g)2 dentes de alho socados1 colher (sobremesa) de Tahine30ml de suco de limão espremido e coado na horaSal, pimenta Síria e Zattar a gostoModo de Preparo:Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem.&nbsp;Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.Inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar,deixe crescer até dobrar de volumeRecheio de Queijos:400g de ricota fresca passada pela peneira200g de coalhada seca ou cream cheese200g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)Sal, pimenta branca e temperos a gosto2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picadaModo de Preparo:Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.Cobertura:75ml de azeite extravirgem1 colher (sopa) cheia de ZattarSal a gostoModo de Preparo:Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere agosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre asesfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecidoà 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre umagrade e sirva.Inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar,deixe crescer até dobrar de volume&nbsp;