Antropologia na Cozinha. O que é?
Autor: Patrícia Delgado Mafra | Publicado: 2015-01-28T17:43:00-02:00


Separar os
alimentos considerados comestíveis, definir a forma de prepará-los, de
combiná-los e decidir com quem partilhar são distinções de ordenação social e
cosmológica. Em todos os códigos alimentares há um sistema de classificação
particularmente elaborado. Sendo assim, a antropologia mostra que comer e
cozinhar não dizem respeito apenas à nutrição, prazeres gustativos, mas
basicamente fala de princípios simbólicos e de alteridade. 



Cada sociedade e cultura tem seu
próprio critério de palatabilidade, nem tudo que é comestível para uns é
concebido como tal para outros. O ato de comer e de cozinhar tem um forte potencial
simbólico e social. É um ato mediador de alteridades. A comida pode criar
vínculos, criar pontes, estabelecer fronteiras, cruzá-las ou mesmo rompê-las.



O &nbsp;“Antropologia na Cozinha” é um desdobramento das questões que surgiram no
trabalho de campo que realizei no Alto Paranaíba, no cerrado mineiro. Nessa
experiência, vi de perto que no ato discreto e cotidiano de comer e de cozinhar
há uma complexidade de códigos que não se reduz à satisfação das
necessidades nutricionais e fisiológicas. &nbsp;



O antropólogo Claude Lévi-Strauss
disse que o espaço da cozinha é o cenário privilegiado de reprodução das
classificações culturais de uma sociedade. Para ele, comer e cozinhar é uma experiência
humanizadora. Ele vai dizer que, assim como não existe sociedade humana sem
língua falada, não existe sociedade que, de um modo ou de outro, não processa
seu alimento. A cozinha para Lévi-Strauss, do mesmo modo que a linguagem,
revela-se como eixo central da integração entre natureza e cultura. Ele mostra
que o acesso aos alimentos e sua incorporação são atos sempre mediados pelo
sistema simbólico no qual estão inseridos. Para ele, a ordem alimentar
constitui-se em um dos níveis onde se exprime simbolicamente a representação do
mundo.



Há estudos que falam de uma
alteridade consubstanciada que é uma percepção muito reveladora da força da
comida na vida social. Comermos da mesma comida é como sermos feitos da mesma
substância, o que pode equivaler ao sentido tão forte quanto ao que concedemos
a consanguinidade. A antropologia mostra que a comida nos conecta, cria
relação. Ou seja, “faz parente”. 



Uma
alimentação sempre solitária, industrializada, vazia de nutrientes e de
significados é uma realidade a qual estamos expostos com os padrões
alimentares adotados na sociedade contemporânea. Nas grandes cidades, principalmente, estamos apressados e distanciados da cozinha, do preparo da comida e dos
compartes e ficamos sujeitos a uma ordem alimentar altamente desagregadora, empobrecida em toda sua dimensão nutricional, social, cultural...





Comer junto,&nbsp;como se vê, exerce um papel
estratégico dentro da experiência individual e da percepção mais subjetiva da
cultura...



A proposta do Antropologia na Cozinha é servir alteridade e difundir
o potencial simbólico e agregador do comer e do cozinhar pelo encontro, pela
prática e pela reflexão. &nbsp;E aos interessados nessa proposta (curiosos, estudiosos de comida, chefs, antropólogos, cozinheiros, quituteiros, cervejeiros, contador de causo, gulosos, bons de garfo e demais interessados) &nbsp;aviso que vocês são muito bem-vindos e espero que o blog seja um espaço de circulação de ideias, parcerias e ações. &nbsp;



Patrícia Delgado Mafra