LEVEDURAS E BOLORES
Autor: Química Técnica Sam | Publicado: 2012-05-26T13:34:00-03:00






&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Introdução



Bolores e leveduras fazem parte do reino Fungi é um grupo bastante
numeroso, formado por cerca de 200.000 espécies espalhadas por praticamente qualquer tipo de ambiente. As
leveduras são fungos formados por apenas uma célula (unicelulares). A etimologia da palavra
levedura tem origem no termo latino levare
com o sentido de crescer ou fazer crescer.
São agentes de fermentação alcoólica, tratamento de resíduos líquidos de solos
poluídos; mineralogia; produção de biomassa, incluindo proteína comestível. E
também pode causar doenças como Ptiríase vesicolor:
popularmente conhecida como impingem, é uma inflamação causada na pele. Bolor são colônias de fungos que surgem com umidade, e o
calor em ambientes favoráveis para á sua sobrevivência.&nbsp;O bolor se desenvolve a partir de um esporo microscópico
que é carregado pelo ar. O esporo cair sobre uma fonte adequada de alimento que
tiver, entre outras coisas, temperatura e umidade propícias, ele germinará.
Aspectos nocivos do bolor A substância cancerígena mais forte que se conhece é
a aflatoxina, produzida por mofos. Pode ser usado com o vinho.





Leveduras

As
leveduras são fungos formados por apenas uma célula (unicelulares). A etimologia da palavra levedura tem origem no termo
latino levare com o sentido de crescer ou fazer crescer, pois as
primeiras leveduras descobertas estavam associadas a processos fermentativos
como o de pães e de mostos &nbsp;(uma mistura de cevada, água e lúpulo) que
provocam um aumento da massa do pão ou do volume do mosto pela liberação de gás
e formação de espuma nos mostos.São largamente encontradas na
natureza: são comuns no solo, na superfícies de órgãos dos vegetais,
principalmente em flores e frutos, no trato intestinal de animais, em líquidos
açucarados, e numa grande série de outros locais. Como
células simples, as leveduras crescem e se reproduzem mais rapidamente do que
os bolores. Também são mais eficientes na realização de alterações químicas,
por causa da sua maior relação área/volume.


Tipos de Leveduras:



Existem, aproximadamente, 850 espécies diferentes de leveduras, separadas em cerca de 78 gêneros. Dentre estas espécies, podemos destacar:



Levedura de cerveja


A levedura de bebidas
alcoólicas é um fermento natural
utilizado na fermentação do mosto
(uma mistura de cevada, água e
lúpulo) para produzir cerveja. As
leveduras de bebidas alcoólicas são do gênero Saccharomyces, sendo a principal a espécie Saccharomyces cerevisiae. As células de levedura são uma fonte de alto teor proteico, porém, ao contrário das fontes de proteína animal, tem a vantagem de possuir outros tipos de gorduras. Também é uma fonte de vitamina B.


Levedura para pão


Permite,
quando adicionada à massa, que esta cresça e depois seja levada ao forno e
forme o pão. O pão cresce devido a todo um processo de transformação realizado pela
levedura, que quando misturada com a massa, que contém açúcares, vai começar a se reproduzir e realizar a glicólise. Em seguida dá-se a transformação do ácido
pirúvico (produto resultante da glicólise) em etanol, tendo sido
libertado, para que esta transformação ocorra, um gás, dióxido de carbono): é este
gás que, ao criar bolhas na massa, vai provocar o aumento de volume da mesma. 


Levedura Quimica


Uma levedura
química ou fermento químico
é um produto químico que permite dar esponjosidade a uma massa. É uma mistura de um ácido não tóxico (como o cítrico ou o tartárico) e um carbonato ou bicarbonato para levedar, ou fermentar, uma massa, conferindo-lhe esponjosidade.O ácido reage com o
bicarbonato e produz bolhas de CO2, dando volume à massa.



Formato&nbsp;


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Grande parte das leveduras apresenta-se no
formato oval.&nbsp;Como se pode verificar na figura que se segue a morfologia das leveduras
é muito variável.










Reprodução&nbsp;


A
reprodução das leveduras ocorre de maneira assexuada (sem intervenção de
gametas), através de um processo conhecido como brotamento. Desta forma, uma
levedura pode gerar outras, sem a necessidade de outra levedura.
&nbsp; Grande
parte das leveduras utilizadas na industria alimentar são circulares e
dividem-se através de um processo chamado “budding” . Este tipo de reprodução
serve para caracterizar e reconhecer as leveduras pelo microscópio.&nbsp;


Vida, alimentação e doenças provocadas&nbsp;



As
leveduras vivem em locais com presença de matéria orgânica ou como parasitas em
outros seres vivos. Podem, inclusive, parasitar os seres humanos, provocando
doenças. A levedura Cândida Albicans é a levedura parasita mais conhecida do
ser humano, pois provoca uma doença chamada candidíase que afeta,
principalmente, os órgãos genitais femininos. Crescem onde existe matéria
orgânica disponível, viva ou morta, geralmente apreciando calor e umidade.
Água, solo, troncos, folhas, frutos, sementes, excrementos, insetos, alimentos
frescos e processados, têxteis e inúmeros outros produtos fabricados pelo homem
constituem substratos para o desenvolvimento de fungos.

Importância:

- são agentes de fermentação alcoólica, na produção
do alcoól industrial e de todas as bebidas alcoólicas destiladas ou não destiladas;
O vinho e a cerveja, por exemplo, usam leveduras em determinadas etapas de
produção. Também são utilizadas no processo de fermentação da massa de pão.

- são, pelo menos potencialmente, importantes
fontes de proteína e de fatores de crescimento, passíveis de serem utilizadas
na alimentação animal e, mesmo, humanas.

- como agentes de fermentação são prejudiciais à
conservação de frutos, e de sucos vegetais.

-
algumas espécies, são patogênicas causam doenças a plantas, animais e ao homem como
a Candida albicans, que causa a candidíase.

&nbsp; &nbsp; &nbsp; Muitas
espécies de fungos têm sido testadas e utilizadas para a produção de
substâncias de interesse industrial ou médico:

-O etanol, ácido cítrico, ácido glucônico,
aminoácidos, vitaminas, nucleotídeos e polissacarídeos são exemplos de
metabólitos primários produzidos por fungos, enquanto que os antibióticos
constituem importantes metabólitos secundários.

&nbsp; &nbsp; &nbsp; Além da aplicação em indústrias de fermentação,
novos aspectos biotecnológicos têm sido explorados, inclusive de caráter
ambiental, ou seja, os fungos podem atuar como agentes benéficos à melhoria do
meio ambiente:

- Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação
de solos poluídos;

- Mineralogia e biohidrometalurgia;

- Produção de biomassa, incluindo proteína
comestível;

- Tecnologia de combustíveis, particularmente na
solubilização de carvão;

- Emprego em controle biológico

Características Fisiológicas: 

- Faixa de temperatura de crescimento: 0 – 35°C

- Temperatura ótima: 20 – 30°C

- Faixa de ph de crescimento: 2,0 - 8,5

- ph ótimo: 4,5 - 5,5

&nbsp;&nbsp;

 

   
Organismo

   
Aw
   mínimo para o crescimento

  

 

  
Leveduras

  
0.88

 

  
Bolores

  
0.80

 







Doenças
causadas por fungos nos seres humanos:

- Ptiríase vesicolor: popularmente conhecida como impingem, é uma inflamação
causada na pele.






 
 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 
 
 

 
 


- Micoses: aparecem em regiões úmidas do corpo
(virilhas, dobras, pés, entre os dedos).


 
 








 

  
  
-Tinea
  do corpo ("impingem"):&nbsp;forma lesões
  arredondadas, que coçam e se iniciam por ponto avermelhado que se abre em
  anel de bordas avermelhadas e descamativas com o centro da lesão tendendo à
  cura.&nbsp;


  
   

    
    

     
     
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
     
     
     
    
     
    

   





-Tinea
  da cabeça:&nbsp;mais frequente em
  crianças, forma áreas arredondadas com falhas nos cabelos, que se apresentam
  cortados rente ao couro cabeludo nestes locais (tonsurados).&nbsp; É muito
  contagiosa.



-Tinea dos pés:&nbsp;causa descamação e
  coceira na planta dos pés que sobe pelas laterais para a pele mais fina.&nbsp;


  
   

    
    

     
    

   





-Tinea
  interdigital ("frieira"):&nbsp;causa descamação,
  maceração (pele esbranquiçada e mole), fissuras e coceira entre os dedos dos
  pés.&nbsp; Bastante frequente nos pés, devido ao uso constante de calçados fechados
  que retém a umidade, também pode ocorrer nas mãos, principalmente naquelas
  pessoas que trabalham muito com água e sabão.&nbsp;


   
   
  



-Tinea inguinal
  ("micose da virilha, jererê"):&nbsp;forma áreas
  avermelhadas e descamativas com bordas bem limitadas, que se expandem para as
  coxas e nádegas, acompanhadas de muita coceira.&nbsp;&nbsp;


  
   

    
    

     
    

   





-Micose das unhas (onicomicose):&nbsp;apresenta-se de
  várias formas: descolamento da borda livre da unha, espessamento, manchas
  brancas na superfície ou deformação da unha.&nbsp; Quando a micose atinge a
  pele ao redor da unha, causa a&nbsp;paroníquia&nbsp;("unheiro").&nbsp; O
  contorno ungueal fica inflamado, dolorido, inchado e avermelhado e, por
  consequência, altera a formação da unha, que cresce ondulada.

Como evitar as
  micoses?

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Seque-se sempre muito bem após o banho, principalmente
  as dobras de pele como as axilas, as virilhas e os dedos dos pés.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Evite ficar com roupas molhadas por muito tempo.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Evite o contato prolongado com água e sabão.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Não use objetos pessoais (roupas, calçados, pentes,
  toalhas, bonés) de outras pessoas.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Não ande descalço em pisos constantemente úmidos (lava
  pés, vestiários, saunas).

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Observe a pele e o pêlo de seus animais de estimação
  (cães e gatos).&nbsp; Qualquer alteração como descamação ou falhas no pêlo
  procure o veterinário.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Evite mexer com a terra sem usar luvas.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Use somente o seu material de manicure.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Evite usar calçados fechados o máximo possível.&nbsp;
  Opte pelos mais largos e ventilados.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  <!--[endif]-->Evite roupas quentes e justas.&nbsp; Evite os tecidos
  sintéticos, principalmente nas roupas de baixo. Prefira sempre tecidos leves
  como o algodão.

Tratamento

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; O tratamento vai depender do tipo de
  micose e deve ser determinado por um médico&nbsp;dermatologista.&nbsp; Podem ser usadas medicações locais sob a forma de cremes,
  loções e talcos ou medicações via oral, dependendo da intensidade do
  quadro.&nbsp; O tratamento das micoses é sempre prolongado, variando de cerca
  de 30 a 60 dias.&nbsp; Não o&nbsp; interrompa assim que terminarem os
  sintomas, pois o fungo nas camadas mais profundas pode resistir.&nbsp;
  Continue o uso da medicação pelo tempo indicado pelo seu médico.&nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;As&nbsp;micoses
  das unhas&nbsp;são as
  de mais difícil tratamento e também de maior duração, podendo ser necessário
  manter a medicação por mais de doze meses.&nbsp; A persistência é fundamental
  para se obter sucesso nestes casos.

 







 
 


- Candidíase: doença sexualmente transmissível (dst),
que aparece na boca e na mucosa vaginal, sendo provocada pelo fungo cândida &nbsp;albicans.


-Candidíase
(ou monolíase):
provocada pelo fungo Cândida albicans&nbsp;– que pode acometer as regiões
inguinal, perianal e o períneo. Apesar de não ser considerada uma doença
sexualmente transmissível, pode ser transmitida através de relações sexuais.
Mulheres e homens podem desenvolver a infecção.

Sintomas:

a) Nas mulheres

* Coceira na vagina e no canal vaginal;

* Corrimento branco, em grumos, parecido com a nata do leite;

* Ardor local e para urinar;

* Dor durante as relações sexuais.

b) Nos homens

* Pequenas manchas vermelhas no pênis;

* Edema leve;

* Lesões em forma de pontos;

* Prurido (coceira). Em casos mais graves distúrbios
gastro-intestinais, respiratórios e outros problemas dermatológicos podem
aparecer.

Diagnóstico

É feito pelo exame clínico ginecológico, de laboratório e pelo
exame de Papanicolaou.

Tratamento

O primeiro passo para o tratamento da candidíase é determinar as
causas combatê-las e evitar recidivas.
Isso posto, são úteis os antimicóticos e pomadas antifúngicas de uso local,
Quando eles não são suficientes, a conduta é prescrever medicamentos por via
oral por tempo mais prolongado.






Bolor



Bolor são colônias de fungos que surgem com umidade, e o
calor em ambientes favoráveis para á sua sobrevivência.
O bolor se desenvolve a partir de um esporo microscópico que é carregado pelo
ar. Se o esporo cair sobre uma fonte adequada de alimento que tiver, entre
outras coisas, temperatura e umidade propícias, ele germinará, formando células
afiladas chamadas hifas. Quando as hifas formam uma colônia, a massa felpuda e
entrelaçada é chamada micélio, que torna o bolor visível a olho nu. O bolor
também pode parecer sujeira ou mancha quando, por exemplo, se forma no rejunte
dos azulejos do banheiro.



O
bolor é especialista em se reproduzir. No tipo de bolor que cresce no pão,
chamado Rhizopus stolonifer, os minúsculos pontos pretos são os esporângios,
lugares onde se formam os esporos. Apenas um pontinho contém mais de
50&nbsp;mil esporos, e cada um pode produzir centenas de milhões de novos
esporos em questão de dias! Sob condições favoráveis, o bolor cresce num livro,
num sapato ou num papel de parede com a mesma facilidade que cresceria num tronco
na floresta.



Diferentemente
dos animais e dos humanos, que primeiro ingerem e depois absorvem os nutrientes
por meio da digestão, os bolores em geral fazem o inverso. Quando as moléculas
orgânicas são grandes ou complexas demais para ser ingeridas, eles liberam
enzimas digestivas que quebram as moléculas em pedaços menores que então podem
ser absorvidos. Também, visto que os bolores não podem se movimentar em busca
de alimento, eles precisam “morar” no alimento.



Os
bolores podem produzir substâncias tóxicas, chamadas micotoxinas, que causam
reações adversas em humanos e animais. A exposição a essas substâncias pode
dar-se por meio de inalação, ingestão ou contato com a pele.&nbsp;



Pode
ser usado com o vinho. Quando certos tipos de uva são colhidos na hora certa e
com uma boa quantidade de fungos em cada cacho, podem produzir deliciosos
vinhos doces. O bolor Botrytis cinerea, conhecido como “podridão nobre”, age
nos açúcares das uvas, realçando o sabor. Na adega, o Cladosporium cellare dá o
toque final durante o processo de maturação. Um provérbio de vinicultores
húngaros diz: ‘Um mofo nobre resulta num vinho de boa qualidade. ’



Aspectos
nocivos do bolor:&nbsp;
A substância cancerígena mais forte que se conhece é a
aflatoxina, produzida por mofos. Em certo país asiático, 20&nbsp;mil mortes por
ano são atribuídas à aflatoxina. Essa substância letal tem sido usada em
modernas armas biológicas. Na vida diária, porém, os sintomas de exposição aos
bolores comuns são mais um aborrecimento do que uma ameaça séria à saúde. Em geral,
quem tem reações adversas são as pessoas com problemas pulmonares, como asma;
as que têm alergias, sensibilidade a produtos químicos, sistema imunológico
debilitado e as que ficam expostas a grande quantidade de bolor por trabalhar
em fazendas. Crianças e idosos também podem ser mais sensíveis aos efeitos da
exposição ao bolor.



Bolor
em casas e prédios:&nbsp;
Em alguns países é comum&nbsp;&nbsp;ouvir
falar de escolas que são fechadas ou pessoas que têm de sair da casa ou do
escritório para que seja feito um tratamento contra bolor. No início de 2002, o
recém-inaugurado Museu de Arte Moderna em Estocolmo, Suécia, teve de ser
fechado por causa disso. O tratamento contra bolor custou cerca de
5&nbsp;milhões de dólares.



Por
causa de dois fatores principais: os materiais de construção e os projetos. Nas
últimas décadas surgiram materiais de construção mais suscetíveis aos bolores.
Um exemplo disso é a chamada drywall, ou gesso acartonado, que em geral é feita
de várias camadas de papel coladas a um miolo de gesso. O gesso retém umidade.
Assim, se esse material ficar úmido por muito tempo, os esporos de bolor podem
germinar e crescer, alimentando-se do papel.



O
modo mais eficiente de resolver, ou pelo menos reduzir, esse problema é
conservar tudo dentro de casa limpo e seco e manter a umidade baixa. Se a
umidade se acumular em algum lugar, seque a área rapidamente e faça as mudanças
ou consertos necessários para que isso não aconteça de novo.&nbsp;






Queijo maturado por fungos






 

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&nbsp;Bolor da Parede:



 
 







Curiosidade:

Em 1928, o cientista Alexander
Fleming notou por acaso o poder germicida do mofo verde, mais tarde
identificado como Penicillium notatum. Esse mofo provou-se letal para
bactérias, mas inofensivo para humanos e animais. Essa constatação levou ao
descobrimento da penicilina, considerada “a maior salvadora de vidas da
medicina moderna”. Em 1945, Fleming e seus colegas Howard Florey e Ernst Chain
ganharam o Prêmio Nobel de Medicina por seu trabalho. Desde então, o bolor já
forneceu muitas outras substâncias medicinais, incluindo remédios para tratar
coágulos sanguíneos, enxaquecas e mal de Parkinson.

&nbsp;&nbsp;

Conclusão:



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Bolores e leveduras fazem parte do reino Fungi é um grupo bastante numeroso, formado por cerca de 200.000
espécies espalhadas por praticamente qualquer tipo de ambiente. As leveduras são fungos formados por apenas uma
célula (unicelulares). A etimologia
da palavra levedura tem origem no termo latino levare com o sentido de crescer ou fazer crescer. São agentes de fermentação alcoólica, tratamento
de resíduos líquidos de solos poluídos; mineralogia; produção de biomassa,
incluindo proteína comestível. E também pode causar doenças como Ptiríase
vesicolor: popularmente conhecida como impingem, é uma inflamação causada na
pele. Bolor são colônias de fungos que surgem
com umidade, e o calor em ambientes favoráveis para á sua sobrevivência.&nbsp;O bolor se desenvolve a partir
de um esporo microscópico que é carregado pelo ar. O esporo cair sobre uma
fonte adequada de alimento que tiver, entre outras coisas, temperatura e
umidade propícias, ele germinará. Aspectos nocivos do bolor A substância
cancerígena mais forte que se conhece é a aflatoxina, produzida por mofos. Pode
ser usado com o vinho



Fonte:

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/leveduras/leveduras-2.php#ixzz1vLqqEM3p

http://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/fungos/fungos-5.php#ixzz1vRKagpMP

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Trabalho feito pelos alunos(as):

Lara Camargos

Mariele
Sousa 

Rosileia
Silva

Cláudio

Paulo
Moura

Professor: Carlos Eduardo Estêves de Paula