Ferro
Autor: Nutricionista Pâmela Delazeri | Publicado: 2011-05-30T08:37:00-07:00

POR QUE O FERRO É IMPORTANTE?
O ferro é o elemento dos glóbulos vermelhos do sangue que “carrega” o oxigênio
dos pulmões para distribuir por todo o corpo. Também é o ferro que “recebe” o
oxigênio nas células e o utiliza para gerar energia. Todas as pessoas precisam de uma
quantidade de ferro no corpo para abastecer o organismo com oxigênio e energia.
QUEM MAIS PRECISA DE FERRO?
Crianças têm maior necessidade de ferro porque estão crescendo. Da mesma forma as
gestantes também precisam de muito ferro para suprir o bebê que está se formando.
As mulheres precisam de mais ferro que os homens, pois o perdem com a menstruação.
O QUE ACONTECE QUANDO FALTA FERRO?
A deficiência de ferro é a principal causa da anemia, provocando diminuição
do tamanho dos glóbulos vermelhos no sangue e assim a falta de oxigênio no
organismo. No início não há sintomas e o diagnóstico só é possível com o exame
de sangue. Quando a doença já está mais avançada podem haver sinais como:
• desatenção;
• desânimo;
• fraqueza;
• sonolência;
• palidez;
• falta de apetite;
• cabelos quebradiços;
• unhas fracas;
• língua lisa (perda das papilas gustativas);
• déficit no desenvolvimento;
• déficit na aprendizagem escolar;
• infecções frequentes (baixa imunidade).
A ANEMIA É UM PROBLEMA NO RS?
A anemia ferropriva é um dos mais graves problemas de saúde pública do mundo.
Além de ser um dos 10 principais fatores de risco na determinação da expectativa
de vida das populações (OMS), o Banco Mundial indica que a alta prevalência
de anemia implica em perdas de até 5% do PIB (Produto Interno Bruto) do País.
Em 2005 e 2006, o Projeto Criança Sem Anemia verificou no RS uma situação
classificada como severa pela OMS: 44% das crianças de 6 meses a 6 anos de
idade têm anemia. Entre as mulheres gaúchas de 16 a 30 anos, 36% têm anemia.
ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS NO COMBATE À ANEMIA
O ferro está presente nos alimentos em maior ou menor quantidade, conforme
relação abaixo. Para melhor aproveitamento do ferro pelo corpo devemos ingerir
alimentos ricos em ferro acompanhados de alimentos ricos em vitamina C (vide
lista abaixo).
Alimentos com alta quantidade
de ferro:
- miúdos (fígado, moela, coração, língua);
- carne de gado;
- peixes;
- gema de ovo.
Alimentos com moderada
quantidade de ferro:
- feijão;
- lentilha;
- ervilha-seca partida;
- açúcar mascavo;
- melado.
Alimentos com grande quantidade de vitamina C (ácido ascórbico):
- laranja;
- abacaxi;
- limão;
- goiaba;
- maracujá;
- acerola;
- bergamota;
- kiwi;
- morango;
- abóbora;
- couve-flor;
- repolho;
- tomate.
Alimentos que interferem na absorção de ferro:
Alguns alimentos contêm “fitatos”, que são fibras que se ligam ao ferro no
intestino, prejudicando a sua absorção, pois são eliminados nas fezes. Desta forma
estes alimentos não devem ser associados com os alimentos ricos em ferro.
- alimentos verdes (espinafre, couve, folha de beterraba);
- cereais integrais (arroz integral, farinha de trigo integral, aveia, linhaça, cevada);
- clara de ovo;
- beterraba;
- soja;
- café;
- chá preto;
- refrigerantes de cola.
Fonte: Equipe de Nutrição do Projeto Criança Sem Anemia no RS
Nutricionista responsável pelo cardápio: Sandra Leonora Estima Mello CRN2 5289P

http://www.sesc-rs.com.br/sorrindoparaofuturo/material_grafico/livro_receitas.pdf