Dicas importantes sobre Ovos
Autor: Cyntia Lara Meira V. Coqueiro | Publicado: 2012-12-17T14:38:00-03:00







O ovo é um alimento nutricionalmente
rico, que trás benefícios a saúde quando ingerido de forma adequada!



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A gema&nbsp;(30,9%)

Tem maior valor calórico, contém proteína e gordura. Contém praticamente
todas as vitaminas, exceto a vitamina C.

A casca&nbsp;(11,5%)

Chamada de casca calcária,é a parte dura que protege os nutrientes do
ovo. É rica em carbonato de cálcio

A clara &nbsp;(57,3%)

É principalmente constituída por água e proteína, principalmente
ovoalbumina.

Um ovo de 53 g proporciona:&nbsp;

 

  
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Gema&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  (30,9%)

  
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  &nbsp;&nbsp;Clara&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;(57,3%)

 

  
kcal

  
57,5 kcal

  
14,3 Kcal

 

  
Proteína

  
2,7 g

  
3,3 g

 

  
Gordura Total

  
5,2 g

  
0,1 g

 

  
Colesterol

  
215,0 mg

  
0 mg

 

  
Vitamina A

  
84,0 μg

  
0 μg

 

  
Fósforo

  
80,6 mg

  
4,0 mg

 

  


  


  


  


 


Vitamina A:&nbsp;Interfere beneficamente na visão; interfere na
diferenciação celular e na regulação genética;

Proteína:&nbsp;Funções estruturais, enzimáticas, hormonais de
transporte e por vezes de defesa pelas imunoproteínas

Fósforo:&nbsp;Formação dos ossos e dos dentes, intervindo também nas reações químicas
em que se liberta energia.

A cor da casca e da gema não reflete o valor nutricional do ovo.

&nbsp;•A cor da casca está relacionada com a raça da galinha.

•A cor da gema depende da alimentação da galinha. Ex.: se a alimentação
da galinha for à base de milho a gema vai ser mais amarela.





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<![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->Você sabe o que é Salmonella?

Salmonella&nbsp;é uma bactéria com forma de bastonete transmitida a partir das fezes
de pessoas ou animais para outras pessoas ou outros animais.&nbsp;É geralmente
transmitida aos seres humanos pela ingestão de alimentos contaminados com fezes
de animais.

A salmonelose&nbsp;é uma infecção provocada pela bactéria&nbsp;Salmonella&nbsp;e
geralmente dura 2 a 7 dias.



A maioria das pessoas infectadas com&nbsp;Salmonella desenvolve
alguns sintomas característicos:



• Diarreia, náuseas, dor abdominal, febre branda e calafrios; por
vezes&nbsp;vômitos, dor de cabeça e fraqueza, 16 a 72 horas após a infecção
sendo este o período de incubação antes da doença.

• Os idosos, as crianças e as pessoas com baixas defesas são mais susceptíveis
a infecções graves.



Como evitar?



A principal proteção contra as&nbsp;salmonellas&nbsp;é evitar que
estas bactérias se multipliquem para níveis elevados

•Não reaproveitar as embalagens de ovos, para assim evitar contaminação
de outros alimentos no caso de ovos com&nbsp;Salmonella.

•Escolher os ovos que possuem casca limpa e sem rachaduras. Não comprar
ovos quebrados ou rachados.

•Compre sempre ovos de origem conhecida e inspecionados pelos serviços
oficiais

•Devem lavar-se as mãos, utensílios, equipamentos e área de trabalho com
água quente e sabão (ou vapor), depois de manusear o(s) ovo(s) ou alimentos que
contenham vestígios de ovo.

•Embora o ovo possua fatores antimicrobianos que atuam, também, como
barreira, é um alimento perecível e deve ser refrigerado.

•Armazenar em refrigerador até 4ºC;

•Lavar os ovos apenas antes de consumir;

•Não ingerir ovos crus (perigo de contaminação por salmonella e provocam
maior dificuldade de digestão).

Os ovos cozidos devem ser fervidos por 7 minutos e os ovos fritos devem
apresentar a gema dura. Nas preparações sem cozimento devem ser utilizados ovos
pasteurizados, cozidos ou desidratados.

•Quebrar os ovos primeiro num recipiente, antes de os usar em
preparações culinárias;

•Jogar as cascas de imediato no lixo;

•Controlar os prazos de validade.

• Substituir a gordura por água e imergir em água quente o ovo sem casca
para fritá-lo.





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Ovo Novo x Ovo Velho

A casca do ovo novo é porosa e de cor opaca. A medida que o ovo
envelhece, a casca fica mais lisa e brilhante. A gema desloca-se para um lado e
pode se romper, misturando-se com a clara. Por terem a camada de ar aumentada,
os ovos velhos quando imersos em água flutuam.

Ao quebrar o ovo: o que está fresco tem a gema e clara firmes, formando
uma pequena pirâmide. Quanto mais velho for o ovo, mais liquida estará a clara
e a gema estará mais dilatada.



Teste:

1º Coloque o ovo num copo com água.

2º Ao imergi-lo em água, se o ovo permanecer no fundo do recipiente
significa que está fresco; se subir para a superfície está velho.

Aproveite as dicas e tenha uma alimentação saudável!





Fonte: APN