Estoque certo
Autor: Buffet Alimo Festas Eventos | Publicado: 2014-01-19T08:46:00-08:00




Adquirir mantimentos em grandes
quantidades para conseguir bons preços é uma estratégia bem comum, já que os
fornecedores costumam dar descontos a quem compra mais. Porém, quando a
mercadoria chega, vem a pergunta: onde estocar tudo o que foi comprado?&nbsp;



Nesses casos, se você não possui espaço
suficiente, o barato acaba saindo caro! Por isso, é fundamental que todas as
pessoas envolvidas nos processos de compra conheçam bem as dimensões dos locais
de armazenamento, tanto do estoque seco quanto das geladeiras e freezers. A
regra é: “se não vai caber, não vale a pena comprar”.



A limpeza e a organização dos estoques
é outro ponto importante para garantir a segurança e o melhor aproveitamento de
cada item armazenado. Se mal organizados ou acondicionados de maneira
incorreta, eles podem ficar impróprios para o consumo, correndo até riscos de
contaminações e, consequentemente, problemas com a Vigilância Sanitária.



Para ajudar você nessa tarefa,
preparamos dez dicas práticas de organização do seu estoque, aproveitando o
espaço disponível e garantindo a conservação dos alimentos. Confira!



1.&nbsp;Existem
três tipos de armazenamento de produtos de acordo com a temperatura: o seco o
congelamento e a refrigeração. Para o congelamento, o ideal é mantê-los a 0° C
ou menos. Na refrigeração, devem estar sob temperaturas entre 0° C e 5°
C.&nbsp;



2.&nbsp;O
estoque seco serve para guardar mantimentos em temperatura ambiente. Nele, nada
deve ser colocado diretamente sobre o piso. O indicado é usar paletes, estrados
ou estantes, à distância de 25 centímetros do chão, com pelo menos 10 cm da
parede e a 60 cm do teto. Esses cuidados permitem a circulação de ar entre os
alimentos.



3.&nbsp;Nunca
armazene artigos de limpeza no mesmo local de conservação dos alimentos.&nbsp;



4.&nbsp;Procure
sempre deixar os produtos em sua embalagem “de fábrica”, geralmente feitas de
plástico ou vidro, que são materiais apropriados para a armazenagem. Caixas de
papelão ou madeira devem ser retiradas do local, pois servem de abrigo para
pragas. &nbsp;



5.&nbsp;Para
evitar riscos de infestação, separe os alimentos industrializados (conservas,
enlatados etc.) de grãos e cereais.



6.&nbsp;Certifique-se
de &nbsp;que todos os itens estejam identificados com nome, marca, fabricante,
data de fabricação e prazo de validade. Caso essas informações não constem na
embalagem, coloque-as em etiquetas bem visíveis.



7.&nbsp;Ao
porcionar os mantimentos ou retirá-los de sua embalagem original por danos ou
qualquer outro motivo, transfira-os para recipientes plásticos higienizados,
etiquetados e adequadamente fechados – e, se possível, do mesmo formato, o que
facilita a organização e ocupa menos espaço.&nbsp;



8.&nbsp;Empilhe
os produtos de forma alinhada. Dê preferência para arrumá-los em forma de cruz
(modo mais seguro), que favorece a circulação de ar e ainda proporciona o
melhor aproveitamento do espaço.&nbsp;



9.&nbsp;Armazene
as embalagens no sentido correto, evitando que estejam de cabeça para
baixo.&nbsp;



10.&nbsp;A
disposição deve sempre obedecer a data de fabricação e a validade. Os produtos
mais “antigos” precisam ser consumidos antes. Utilize o sistema chamado PEPS:
primeiro que entra, primeiro que sai.