Bruschettas e antipasti ...
Autor: Vinicius Queiroz | Publicado: 2012-01-29T03:53:00-02:00

Bom irei dar umas receitas e ideias de bruschetas e um antipasti.
&nbsp; &nbsp;Bruschetta é conhecido como uma torradinha montada sobre pão com diversos recheio, com terminologia um pouco mais tecnica é o canapé montado sobre fatias de 1 cm de pão ciabatta . em que o formato do corte do pão da o nome. os antipasti (anti = antes pasti = pasta/massa), são pratos servidos antes da massa (pasta) é comum nas mesas italianas servidos em pequenas vasilhas sempre com pão e azeite geralmente de legumes, que abrem o apetite para o resto da refeição. o que me&nbsp;inspirou&nbsp;a falar sobre isso foi que essa semana fiz pão Ciabatta, que é uma delicia, porem em casa não faz muito sucesso, então tive que modificar um pouco a apresentação.
São otimos petiscos para serem servidos em pequenas reuniões e eventos alem de praticos são deliciosos

Antipasti di verdure
Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em cubos medios (8x8 mm) a *degorgé
* ( degorgé é um metodo de preparo da berinjela que consiste em salgar os cubos sobre uma peneira para sair o caldo amargo que a berinjela tem, é só salpicar sal sobre os cubos e esperar uns 30 minutos até que o liquido saia, depois enxaguar em agua corrente para remover o sal)
1 pimentão amarelo sem sementes em cubos medios
1 pimentão vermelho sem sementes em cubos medios
1/2 pimenta vermelha(dedo de moça, malagueta) sem sementes cortada a brunoise( cubos minusculos de no&nbsp;máximo&nbsp;3x3 mm)
1 zuchini (abobrinha italiana) cortada em cubos medios , sem o miolo
1 dente de alho inteiro
1/2 cebola brunoise
60 ml de vinagre de vinho tinto/ou vinho branco
60 ml de azeite de oliva
1/2 maço de manjericão picado em chifonade ( somente as folhas em tirinhas finas)
QB : sal e pimenta do reino
&nbsp;Preparo:
Cortar o dente de alho ao meio e esfrega-lo no fundo de uma assadeira , misturar todos os legumes e coloca-lo na assadeira.( assadeira deve ficar com uns 2 cm de legumes de altura)
colocar o vinagre , tampar com papel aluminio e levar ao forno alto(210ª) por 15 minutos, retirar o papel aluminio, adicionar o azeite, sal e pimenta do reino misturar e deixar no forno até ficarem macios os legumes
de 20 a 25 minutos, quando retirar do forno adicionar o manjericão e deixar esfriar.
Servir com fatias de pão tostadas(bruschettas), azeite e queijo parmesão ralado
podem tambem ser montadas bruschetas cobrilas com parmesão e levar ao forno rapidamente até o queijo derreter.

Bruschettas:
1 pão ciabatta medio ( 600 a 900 g)
qb de azeite de oliva

Preparo:
cortar o pão em fatias de 1 cm de espessura , cortar cada fatia ao meio, pincelar com azeite e levar ao forno medio por 5 minutos ou até dourar levemente a superficie.

Recheios para Bruschetta:
Cream cheese com &nbsp;limão siciliano e castanhas de caju
Ingredientes:
250 g de cream cheese
raspas de 2 limão sicilianos
*15 ml de suco de limão siciliano
*15 ml de mel
(*15 ml é a medida padrão para uma colher de sopa)
70g Castanha de caju triturada ( aquelas em cubinhos que vende pra sorvete)
Preparo:
Misturar todos os ingredientes menos as castanhas e acertar o sal e pimenta colocar para gelar
&nbsp;antes de servir misturar as castanhas ( para permanecer crocante)
montar colocando uma colher de recheio sobre o pão e guarnecer com ceboulete ou um raminho de endro

Presunto de parma com figos no vinho:
4 un figos roxos frescos
250 ml de vinho tinto(seco)
100 ml agua
40 g açucar
150 g presunto de parma
Preparo:
Riscar a pele dos figos com um garfo, coloca-los em uma panelinha com o vinho, a agua e &nbsp;o açucar
cozinhar por 15 minutos e retirar os figos, reduzir o vinho a uma calda fina, esperar esfriar e retornar os figos na calda. gelar
na hora de servir cortar os figos em 5 fatias ( no comprimento), colocar 1 fatia dobrada de presunto de parma sobre cada pão e colocar 1/6 de figo sobre o presunto, guarnecer com folinhas de oregano fresco.

Espero ter agradado !!! um abraço e boa semana a todos !