Café Florestal
Autor: João Neto | Publicado: 2010-07-13T11:18:00-07:00

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A seguir vamos contar uns detalhes que fazem o Café Florestal ser tão especial.     Tudo começa com as condições ambientais de Mococa. O distrito de Igaraí, onde a Fazenda esta localizada, fica numa parte serrana do município, com a altitude variando entre 700 e 1000  metros. O clima é temperado (tropical), existindo duas estações definitivas: Inverno seco e verão úmido, sendo a temperatura média 250C, e a pluviosidade 1500 mm. O solo da fazenda é composto principalmente  por massapé e salmorão.     O manejo natural da fazenda não utiliza nenhum tipo de adubo, nem químico nem orgânico, também não é utilizado nenhum tipo de agrotóxico, o controle do sistema é realizado pela própria natureza. As arvores protegem o café do sol, das chuvas, do vento e do frio, fazendo uma verdadeira casa. O gado capina o café, mantendo o capim (anapie, colonião) numa estatura baixa que não prejudica o cafezal. E a biodiversidade (fungos, insetos, repteis, pássaros, mamíferos) trazem um equilíbrio biológico para o sistema.<!--[if gte mso 9]>     Normal   0   21         false   false   false                             MicrosoftInternetExplorer4   <![endif]--><!--[if gte mso 9]>     <![endif]--> <!--  /* Font Definitions */  @font-face 	{font-family:Verdana; 	panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; 	mso-font-charset:0; 	mso-generic-font-family:swiss; 	mso-font-pitch:variable; 	mso-font-signature:-1593833729 1073750107 16 0 415 0;}  /* Style Definitions */  p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal 	{mso-style-parent:""; 	margin:0cm; 	margin-bottom:.0001pt; 	mso-pagination:widow-orphan; 	font-size:12.0pt; 	font-family:"Times New Roman"; 	mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 	{size:612.0pt 792.0pt; 	margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; 	mso-header-margin:36.0pt; 	mso-footer-margin:36.0pt; 	mso-paper-source:0;} div.Section1 	{page:Section1;} --> <!--[if gte mso 10]>   /* Style Definitions */  table.MsoNormalTable 	{mso-style-name:"Tabela normal"; 	mso-tstyle-rowband-size:0; 	mso-tstyle-colband-size:0; 	mso-style-noshow:yes; 	mso-style-parent:""; 	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; 	mso-para-margin:0cm; 	mso-para-margin-bottom:.0001pt; 	mso-pagination:widow-orphan; 	font-size:10.0pt; 	font-family:"Times New Roman"; 	mso-ansi-language:#0400; 	mso-fareast-language:#0400; 	mso-bidi-language:#0400;}  <![endif]-->  Nestas condições o café pode ser colhido após secar no pé, o chamado café natural. O clima e o manejo fazem com que o pergaminho filtre os óleos essenciais, permitindo que passe para o grão somente os óleos que podem ser torrados, dando um sabor adocicado para o café.  <!--[if gte mso 9]>     Normal   0   21         false   false   false                             MicrosoftInternetExplorer4   <![endif]--><!--[if gte mso 9]>     <![endif]--> <!--  /* Font Definitions */  @font-face 	{font-family:Verdana; 	panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; 	mso-font-charset:0; 	mso-generic-font-family:swiss; 	mso-font-pitch:variable; 	mso-font-signature:-1593833729 1073750107 16 0 415 0;}  /* Style Definitions */  p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal 	{mso-style-parent:""; 	margin:0cm; 	margin-bottom:.0001pt; 	mso-pagination:widow-orphan; 	font-size:12.0pt; 	font-family:"Times New Roman"; 	mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 	{size:612.0pt 792.0pt; 	margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; 	mso-header-margin:36.0pt; 	mso-footer-margin:36.0pt; 	mso-paper-source:0;} div.Section1 	{page:Section1;} --> <!--[if gte mso 10]>   /* Style Definitions */  table.MsoNormalTable 	{mso-style-name:"Tabela normal"; 	mso-tstyle-rowband-size:0; 	mso-tstyle-colband-size:0; 	mso-style-noshow:yes; 	mso-style-parent:""; 	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; 	mso-para-margin:0cm; 	mso-para-margin-bottom:.0001pt; 	mso-pagination:widow-orphan; 	font-size:10.0pt; 	font-family:"Times New Roman"; 	mso-ansi-language:#0400; 	mso-fareast-language:#0400; 	mso-bidi-language:#0400;}  <![endif]-->Depois de colhido o café ainda precisa ser lavado, seco e beneficiado. A lavagem é realizada por um maquinário especifico que separa o café seco do cereja, retirando também o cascalho, as folhas, os galhos, enfim fazendo uma limpeza dos cafés que posteriormente vão para o terreirão. No terreiro o café é espalhado e constantemente mexido para secar uniformemente até atingir uma umidade de 11%. Este café, o café em coco com esta umidade, se armazenado adequadamente conserva as propriedades do café por até 4 anos, o qual é beneficiado somente quando se realiza a venda.<!--[if gte mso 9]>     Normal   0   21         false   false   false                             MicrosoftInternetExplorer4   <![endif]--><!--[if gte mso 9]>     <![endif]--> <!--  /* Font Definitions */  @font-face 	{font-family:Verdana; 	panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; 	mso-font-charset:0; 	mso-generic-font-family:swiss; 	mso-font-pitch:variable; 	mso-font-signature:-1593833729 1073750107 16 0 415 0;}  /* Style Definitions */  p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal 	{mso-style-parent:""; 	margin:0cm; 	margin-bottom:.0001pt; 	mso-pagination:widow-orphan; 	font-size:12.0pt; 	font-family:"Times New Roman"; 	mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 	{size:595.3pt 841.9pt; 	margin:70.85pt 46.3pt 70.85pt 45.0pt; 	mso-header-margin:35.4pt; 	mso-footer-margin:35.4pt; 	mso-paper-source:0;} div.Section1 	{page:Section1;} --> <!--[if gte mso 10]>   /* Style Definitions */  table.MsoNormalTable 	{mso-style-name:"Tabela normal"; 	mso-tstyle-rowband-size:0; 	mso-tstyle-colband-size:0; 	mso-style-noshow:yes; 	mso-style-parent:""; 	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; 	mso-para-margin:0cm; 	mso-para-margin-bottom:.0001pt; 	mso-pagination:widow-orphan; 	font-size:10.0pt; 	font-family:"Times New Roman"; 	mso-ansi-language:#0400; 	mso-fareast-language:#0400; 	mso-bidi-language:#0400;}  <![endif]-->  O beneficiamento também é realizado por um maquinário especifico. Primeiramente o café passa por uma maquina que separa o café de eventuais pedregulhos que possam estar junto do café Então o café passa para outra maquina onde é descascado. Em seguida é feita a separação por  tamanho, 16 acima e 16 abaixo. Seguindo para uma coluna de ventilação que separa os mais leves (mal granados, conchas, quebrados, brocados) dos mais pesados (bem formados, graúdos), seguindo para uma sururuca flutuar onde é feito novamente uma separação dos mais leves dos mais pesados. Finalmente o café passa por uma selecionadora eletrônica, onde separa os cafés verde escuro, verde claro, imaturos e também os fermentados. Então o café pode ser ensacado e esta pronto para ser distribuído.     Estas são as etapas realizadas na Fazenda Santo Antônio da Água Limpa. Chegando no Japão este café ainda precisa ser torrado, moído e embalado.