Kareyá, sincretismos e o Dolsot Bibimbap
Autor: 301.13 - Transtorno ciclotímico (DSM.IV) F34.0 - Ciclotimia (CID 10) | Publicado: 2011-07-30T03:48:00-03:00

Um tópico rápido para falar de uma refeição não tão rápida...
Às  vezes, quando sinto um certo impulso de apreciar comida coreana,  especificamente, um "dolsot bibimbap", dirijo-me ao "Kareyá" (?!).&nbsp;
Sim, alguns podem estranhar,  afinal de contas... "Kareyá" nos sugere uma casa de vocação japonesa  voltada à venda de "karê" (karê = curry em japonês + yá =  comércio/loja).
Paradoxalmente,  ou nem tanto... diria que para o meu paladar, o forte do local (um  misto de lanchonete, restaurante, rodízio, balcão e et cetera)  não é o "karê" (embora ofereça diversas opções até honestas... chutaria  que o meu "karê" preferido está em um outro canto, cuja especialidade é  yakisoba, rsrs)...
O  "Kareyá" está localizado na Praça da Liberdade, ao lado de outros  restaurantes, lanchonetes... disputando espaço ao lado de lojas de  "souvenirs" (alguns de gosto duvidoso), de produtos religiosos (velas de  sete dias, imagens de santos e orixás), igrejas, vendedores de ervas  medicinais/espirituais, escolas de terapias alternativas, etc...&nbsp;


O "Gúgol" Street-View é uma maravilha para lá de indiscreta, não?!

Toda essa  miscelânea e sincretismo culturo-comercial daquela calçada também se&nbsp; reflete no interior do negócio e no cardápio do "Kareyá", que abriga  opções de pratos japoneses com traços chineses (yakisoba, tempurás,  teishokus, etc) e coreanos (a carne temperada ao estilo "bulgogui", o  "dolsot" em várias vertentes, entre outros).&nbsp;
Não  se trata de um "Korea House"... mas o "Dolsot" (na minha condição de  leiga completa, em se tratando de culinária coreana) agradou bastante ao  meu paladar e a seleção de ingredientes também conferiram uma harmonia  gustativa interessante.&nbsp; 

O "Dolsot Bibimbap" vêm acompanhado  da "saladinha" "kimchi" (típico da cozinha coreana - acelga com bastante pimenta)... é bem conhecida dos "habitués" das lojinhas do bairro da Liberdade, mas à primeira  vista, pode enganar desavisados de plantão... o tom vermelho não é de  "molho de tomate" (como alguns sugeriram na primeira vez que os levei  lá), mas sim de pimenta... (uma delícia!!!)&nbsp;
E  para não desfazer o potencial sincrético da coisa toda... o clássico  missô-shiro japonês (com direito a cebolinha e tofu) acompanha o prato  tipicamente coreano... A pimenta é colocada a parte... assim,  mantêm-se a democracia para dar (ou não) uma "turbinada" no tempero...
Ah... e é claro... faltou falar do  que se trata o misterioso prato, motivo deste tópico... Os meus  limitados conhecimentos gastro-coreanos restringem-se a dizer que: 1) "dolsot" = panela/pedra quente - sim, a coisa toda é oferecida ao cliente dentro de uma panela de ferro que vem, literalmente, "pelando" e "torrando" o seu conteúdo que é o 2) "bibimbap" = seleção de verduras e legumes da época sobre arroz branco...
O prato (bem servido para duas pessoas de apetite leve a moderado, rsrs) chega à mesa "frigindo"... e nota-se a disposição cuidadosa dos diversos ingredientes, que podem incluir tirinhas de carne, agrião, cenoura, cebola, cogumelos, brotos de feijão, ovo estrelado, algas, gergelim sobre o arroz branco... nessa configuração, o arroz é tostado aos poucos e ganha um "quê" crocante delicioso... mas, não se deve demorar muito, para não passar do ponto... a conformação "bonitinha" dos ingredientes deve ser desfeita e misturada habilidosamente para que tudo seja bem distribuído e tenha a oportunidade de entrar em contato com a superfície quente da panela e tostar um pouco... 

Pronto!!! Está feito!!!


Exemplo de "dolsot", com "kimchi" ao fundo.