BIFE AO MOLHO MADEIRA , TENDER RECHEADO , PAELLA ESPANHOLA
Autor: Culinária | Publicado: 2012-04-30T07:11:00-07:00

BIFE AO MOLHO MADEIRA





Ingredientes

1 kg de bifes de alcatra
1&nbsp;cebola
3 Dentes de alho
1 Folha de louro
2 Xíc. de vinho tinto seco
1 Xíc. de água
6 Col. de molho shoyu
2 Col. extrato de&nbsp;tomate
1 Col. de açúcar
6 Col. de manteiga
½ Col. de amido
01 Tablete de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os na manteigaTenha cuidado para não fritar demais, pois a carne deverá permanecer maciaReserve.Coloque a&nbsp;cebola&nbsp;e o no liquidificador e bata bemDerrame na frigideira que fritou os bifes e deixe refogar.Acrescente a água, o caldo de carne, a folha de louro, o vinho, o shoyu, o açúcar e o extrato detomateDeixe ferver bem.Dissolva o amido com um pouco de vinho e dê o ponto do molhoCuidado para não colocar amido demais e transformar o molho num creme.Retorne os bifes à frigideira com o molho e deixe em fogo baixo por 5 min.Se desejar acrescente Algumas ameixas e azeitonas verdes.



TENDER RECHEADO





Ingredientes

1 tender de até 2 kg
Para o recheio:
25 g de manteiga
1&nbsp;cebola&nbsp;pequena ralada
1 maçã vermelha,descascada e ralada
3 colheres (sopa) de ervas frescas
1 xícara de arroz cozido
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
Para a cobertura:
4 colheres (sopa) de Karo
2 colheres (sopa) de suco de maçã
1 colher (chá) de mostarda
Para enfeitar:
cenouras mini
vagens
batatas
ervas frescas
cravos


Modo de preparo

Deixe o tender de molho em água fria de véspera. Preaqueça o forno a 180 graus. Faça um cortefundo no centro do tender, quase até o fim da outra extremidade.Prepare o recheio derretendo a manteiga em uma panela, junte a&nbsp;cebola&nbsp;e refogue por 5 minutos em fogo baixo, junte a maçã ralada e cozida, mexendo sempre, por 2 minutos. Tire do fogo e junte as ervas,o arroz cozido, o sal e a pimenta.Coloque o recheio no centro do tender, até encher bem. Enrole o tender em papel alumínio untado e asse (para calcular o tempo de forno, pese o tender depois de recheado, para450 g calcule 50 minutos no total).Tire do forno 25 minutos antes de ficar pronto. Aumente a temperatura do forno. Enquanto isso,abra o papel alumínio, escorra o caldo (reserve caso seque demais ). Com uma faca, corte losangos na superfície do tender.Faça a cobertura, misturando o karo, o suco de maçã e a mostarda. Passe sobre o tender e espete cravos. Devolva ao forno, para assar e corar, por 25 minutos. Sirva com os legumes e ervas verdes.



PAELLA ESPANHOLA



Ingredientes

2 sobrecoxas de frango cortadas em 3 pedaços de 250 gr
100 g de lombo de porco cortado em cubos
200 g de camarão (médios ou grandes) limpos
Suco de 2 limões Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1&nbsp;cebola&nbsp;grande ralada
3 dentes de alho amassados
1&nbsp;pimentão&nbsp;verde cortado em cubos
370 g de polpa de&nbsp;tomate
200 g de arroz lavado e escorrido (uma xícara e meia)
Molho de pimenta a gosto
1 lata de ervilha em conserva escorrida


Modo de preparo

Tempere separadamente o frango, o lombo e o camarão, com suco de limão, sal e pimentaDeixe no tempero por uma hora para pegar bem o gosto.Numa panela grande e rasa, refogue o alho e a&nbsp;cebola&nbsp;no azeite.Acrescente o frango e o lombo e frite até dourar.Junte a polpa de&nbsp;tomate&nbsp;e os pimentões e cozinhe até começarem a murchar.Acrescente o arroz, o camarão, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reinoCubra com duas xícaras e meia de água fervente e misture bem.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que apareçam furos na superfície úmida.Retire do fogo, acrescente as ervilhas, tampe a panela e deixe descansar 10 minutos para completar o cozimento. Sirva a seguir.