Coxinha do Veloso
Autor: Rê Gondim | Publicado: 2014-08-12T14:46:00-03:00

Coxinha é algo que eu sempre tive vontade de fazer, mas comentários do tipo: é muito trabalhoso, a massa é pesada para mexer, acabavam me desmotivando e eu deixava pra lá.
Mas de uns tempos pra cá várias pessoas conhecidas resolveram ir ao Bar Veloso em São Paulo e fotos da famosa coxinha de lá não paravam de pipocar em meu feed no Facebook. Logico que minha curiosidade ficou aguçada e corrí para procurar a receita no google.
Apareceram várias, mas confiei em uma publicada pela Folha de São Paulo.
Não sei se realmente é a receita utilizada pelo bar, não sei se ficou o mesmo sabor, já que nunca comí a original, mas garanto que ficou maravilhosa e não é complicada como sempre me falaram!
Abaixo vou transcrever a receita exatamente como encontrei, mas nas observações colocarei as alterações que&nbsp;tive a ousadia de fazer&nbsp;na que preparei.




Massa:

500 g de farinha de trigo

1 litro de água

150 g de manteiga

1 colher (sopa) de sal



Recheio:

500 g de peito de frango cozido e desfiado

500 g de requeijão

1 colher (sopa) de alho moído

1 colher (sopa) de óleo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de salsinha picadinha


Para empanar:

1 quilo de farinha de rosca

500 ml de leite

1 ovo



Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa.Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida.



Observações:



- A primeira alteração que fiz foi no frango, que para preparar utilizei esta receita: 



500g de filé de peito de frango

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto 

Pimenta calabresa a gosto

Vinagrete desidratado 

Água em quantidade suficiente para cobrir o frango



Em uma panela de pressão refoguei o alho e a cebola, acrescentei o frango cortado em pedaços, deixei corar bem, juntei os outros ingredientes, a água, experimentei o sal, fechei a panela e depois que pegou pressão deixei cozinhar por 20 minutos.

Quando a pressão saiu, escorri a água em uma vasilha, reservei, desfiei o frango utilizando o processo de sempre (aqui) e depois coloquei o Catupiry;



- Para a massa eu aproveitei 500ml da água de cozimento do frango e completei com mais 500ml de água pura. Gostei do resultado, pois acrescentou cor e sabor;



- 1 Kg de farinha de rosca para empanar é muito, vá colocando aos poucos, para não desperdiçar;



- Eu não fritei por imersão em óleo, usei a airfryer. Borrifei&nbsp;bem pouquinho de óleo Pam;



-&nbsp; Acho melhor fritar coxinhas congeladas, seja por imersão ou na airfryer;



- Para congelar as coxinhas, coloque-as em uma forma ou refratário e leve ao freezer sem cobrí-las. Quando estiverem congeladas transfira para um saquinho;

- Esquecí de tirar fotos, só tenho a que postei. :(