Culinária vegetariana: Berinjelas à Milanesa
Autor: Daniel Cavalcante | Publicado: 2011-01-16T00:24:00-03:00

Não, isto aqui não é o blog da Ana Maria Braga! Mas hoje vou dar uma de Edu Guedes e (tentar) ensinar como preparar uma das delícias da culinária vegetariana: Berinjelas à milanesa. Quem experimenta geralmente a-do-ra. Amigos onívoros pedem bis, e já fiz até como prato para aniversário. Tive de recusar propostas de contratações part-time.As medidas abaixo são referentes a uma porção para várias pessoas (5-10).Comecemos pelos ingredientes:-1 berinjela (selecione a mais escura possível, e compre-a no dia da utilização ou, na pior das hipóteses, no dia anterior);-Farinha de trigo (1 xícara de chá);-Farinha de rosca (1 xícara de chá);-1 ovo (só uso caipira rs);-Leite (1 xicara pequena, de café);-Óleo (500 mL);-Sal (a gosto);-Temperos (a gosto - particularmente uso cominho, pimenta do reino e tempero completo)Modo de preparo:1) Lave a berinjela em água corrente e corte-a em rodelas bem finas;2) Tempere as rodelas com sal e, se quiser, com os demais temperos;3) Coloque o óleo no fogo alto (de preferencia em uma panela/frigideira grande e rasa);4) Prepare 3 pratos (de preferência fundos) da seguite maneira:-Prato 1: coloque a farinha de trigo bem espalhada;-Prato 2: coloque o ovo, com o cuidado de tirar aquela película que envolve a gema (ela tem um odor não muito agradável e pode contrariar o sabor do prato), acrescente o leite e mexa a mistura com um garfo ou batedor de ovos até que fique homogênea;-Prato 3: coloque a farinha de rosca bem espalhada;(a farinha de trigo não precisa ser Dona Benta, rs)5) Para cada rodela, passe os dois lados no prato 1, no prato 2 e no prato 3, obrigatoriamente nesta ordem; (não há comutatividade aqui ¬¬)6) Quando o óleo já estiver bem quente (jogue um palito de fósforo no óleo; se ele incendiar, é porque já está bem quente), vá colocando as rodelas, de um modo que não fique uma rodela por cima de outra. Vire-as e repita o processo até dourar;7) Retire as rodelas escorrendo o óleo e coloque em um refratário para escorrer, enxugando-as posteriormente com papel-toalha;Pronto, é só servi-las, ainda quentes! ;DP.S.1:Esta é uma receita que dá um trabalho manual considerável, logo prefiro  fazer sempre em grande quantidade e 'armazenar o estoque'. Sempre que  vou fazer compro, no próprio dia ou no máximo no dia anterior, 3  berinjelas. Berinjelas não são vegetais fáceis de se comprar, pois nunca se tem certeza de como estão por dentro - sempre pode estar parcialmente estragada. Logo, nunca compre apenas uma, tenha sempre mais uma ou mais duas de segurança. Ao comprar, observe toda a casca em busca de minúsculas perfurações. Caso ache, dispense - ela está estragada e você não vai gostar do que vai ver dentro dela. Caso não ache perfurações, há apenas uma chance mínima, de 50%, de ela estar estragada. A receita acima usa quantidades para uma berinjela, então basta multiplicar as quantidades pelo número de berinjelas a serem utilizadas.P.S.2: O que não for consumido no dia pode ser armazenado. Caso você tenha planos de consumir em até dois dias, pode guardar na geladeira, em um depósito que fique bem fechado. Caso não pense em consumir logo, basta armazenar no freezer.