Sabores da Itália - Província de Chieti - Abruzzo
Autor: Caminhos da Itália | Publicado: 2012-05-06T21:19:00-03:00

Culinária



Chieti é particularmente renomada pelo uso de legumes,
verduras e carnes.&nbsp;Os pratos típicos são:


“Coniglio alla
chietina”


Coniglio alla chietina


Coelho a chietina, que vem aromatizado com alecrim e assado com
manteiga e presunto.









“Le turcenelle” 


"Le turcenelle"



Feito com miúdos e servido com molho
picante de tomate.


&nbsp;






"Pallotte cace e ove"


Pallotte cace e ove

Almôndegas a base de queijo, miolo de pão, alho, salsinha e ovos, que substituem assim a carne, e que depois são cozidas no molho de tomate, é um prato típico do almoço de natal.&nbsp;









"Pane
di Cappelli"


Pane di Cappelli


A
receita do “Pane di Cappelli” tem sido transmitida de pai pra filho, a décadas,
desde 1930. É característico da Província de Chieti e é feito com farinha de grão
duro típica das colinas de Abruzzo, água e sal dentre outros ingredientes. O “Pane
di Cappelli” é conhecido por diversos nomes dialetais como “Filoncino di municarella”,
“Coppietta”, “Pagnotta alta”, “Filone”, “Cuscino” e “Schirone”.







"Pane
nobile di Guardiagrele"


Pane nobile di 
Guardiagrele


É
um pão nobre cuja receita tem suas raízes na idade média. As áreas de produção
são as colinas de “Bocca di Valle” e de “Guardiagrele”, na Província de Chieti.
O pão é feito com uma mistura das farinhas de trigo, integral e de milho, aveia,
cevada, centeio, gergelim, azeite extra virgem de oliva, queijo, água, sal,
fermento e uma pequena quantidade de levedo de cerveja. A combinação desses
ingredientes confere a esse antigo e nobre pão um aroma característico. Por ser
um pão de longa duração era muito apreciado e consumido pela população das
colinas que dedicavam-se ao trabalho em carvoarias, obrigados aos duros
trabalhos &nbsp;no bosque e longa ausência dos
centros habitados.&nbsp;






"Pizz’
e’ ffojie"





Pizz' e' ffojie

Difundida
em toda a região, em particular na área frentano-sangrina da Provincia de
Chieti, é uma das mais típicas preparações rurais que utilizavam matéria prima
disponível em boa quantidade. É constituída de uma pizza de milho ou ‘randinije
(que significa literalmente grão da Índia, porque foi importado das terras
conquistadas por Cristóvão Colombo, inicialmente convencido de haver
conquistado a Índia) acompanhada de folhas de chicória selvagem (“cascigni” ou “cacigni”),
que florescem na primavera e são muito comum nos campos da Região de Abruzzo. Os
ingredientes são brócolis ou repolho, farinha de milho, alho, pimenta seca,
óleo extra virgem de oliva e sal. É um prato típico do “Valle del Sangro”, na
Província de Chieti, nasceu da exigência de enriquecer de folhas de chicória
selvagem ou “cascigni” a alimentação de quem se nutria só de milho que &nbsp;colocava em risco a população de adoecer de
Pelagra ( doença causada pela falta de vitaminas do grupo B, esta doença
propagou-se na Europa por volta de 1700 quando a farinha de milho começou a
substituir a farinha de trigo).




"Pizza scime"




Pizza scime

Esta
pizza, que de tempos remotos representa um substituto ao pão, tem a
característica de ser&nbsp; preparada sem o
uso de fermento, testemunhando uma provável origem hebraica das numerosas comunidades
estoricamente presentes em Abruzzo. Se apresenta como uma baixa focaccia
branco-dourada feita com farinha, azeite extra virgem de oliva, sal e água.
Algumas variantes da Pizza Scime substituem uma parte da&nbsp; água por um copo de vinho branco. Em Roccascalegna,
na Provincia de Chieti, a muitos anos os panifícios locais organizam no verão &nbsp;“La sagra della pizza scime”, manifestação
voltada a redescoberta do apreciado produto típico local.





"Le corde de le chiochie"




Le corde de le chiochie

É um tipo de "Spaghetti alla chitarra", muito difundido nas montanhas e nas colinas da Região de Chieti. Essa massa é particularmente feita com água, farinha de trigo e clara de ovos. O molho que a companha a massa é feito com tomates, &nbsp;carne de cordeiro ou composto de tres tipos de carnes (vaca, carneiro e porco).








"Sagne a pezze o tacconelle"



Sagne a pezze&nbsp;

É uma massa feita com sêmola de trigo, acompanhada de molho de tomates frescos picados, alho e óleo de oliva, podendo conter ainda feijão, grão-de-bico ou favas frescas com toucinho de porco.&nbsp;







"Scapece"


Scapece

O prato típico do litoral é o “Scapece” – peixe frito e
conservado no azeite depois de ser polvilhado de açafrão di Navelli. 







“Zuppa di cardi”


Zuppa di cardi

Sopa com caldo de vegetais, queijo parmesão e pecorino, pão caseiro e limão.









Queijos
"Caciocavallo abruzzese"



Produto típico das Províncias de Chieti e L'Aquila. É um produto de massa compacta e suave, feito com leite integral cru, coalho e sal.






"Caciotta vaccina frentana"



Caciotta vaccina frentana

Em
dialeto local é chamado de “Casce d’vacc’, é um queijo semi-cozido, de massa
semi-dura produzido com leite integral cru, coalho e sal. Possui uma crosta
fina, de cor branca quando fresca e amarelo palha quando envelhecido.&nbsp; O aroma é ligado à essência presente nas
ervas dos pastos e nas forragens utilizadas na alimentação dos bovinos.&nbsp;




"Scamorza abruzzese"


Scamorza abruzzese

É
um queijo produzido com leite integral cru, coalho de vitelo, que pode ser em
pó ou líquido, e sal. Possui massa uniforme, macia e ligeiramente elástica,
aroma de leite fresco e sabor delicado de leite.




Doces
"Bocconotto di Castel Frentano"


Bocconotto di 
Castel Frentano

“Bocconotto
de Castel Frentano”, chamado também de “Castellino”, é um doce típico da homônima
cidade de Castel Frentano. Se trata de uma ‘Tartelletta” de massa macia preparada
com óleo extra virgem de oliva e recheada com um creme&nbsp; compacto a base de chocolate fundido,
amêndoas e canela. A palavra “bocconotto” foi mencionada pela primeira vez no
dicionário abruzzese de Domenico Bielli, em 1930, com a seguinte definição: “Buccunotte”
docinho de formato redondo com recheio de mel, creme, chocolate, chantilly
entre outros. As pouquíssimas informações históricas que se tem notícia colocam
a origem deste doce nos primeiros anos de 1900. A tradição popular, ao invés,
como retrata Enzo Giordano em seu livro “Il segno”, assinala a origem &nbsp;entre o final de 1700 e início de 1800, quando
foi difundido o cacau na Europa.&nbsp;



"Cicerchiata"




Cicerchiata

É
um doce típico de carnaval, cuja receita pode apresentar algumas variações, não
só pelos ingredientes utilizados, mas também pelo preparo e formato. É forte na
cultura alimentar abruzzese sobretudo na região de Sangro, onde o setor de
apicultura é extremamente desenvolvido com produção de mel de alta qualidade. É
composta de bolinhas douradas de massa frita (chamadas de “cicerchie” porque
lembram a forma desta variedade de grão) ligadas com mel e decoradas com
amêndoas torradas e trituradas.







"Fiadone dolce"


Fiadone dolce

Muito
difundido na região interna de Abruzzo, o “Fiadone dolce” possui diferenças
peculiares de região para região. Por exemplo, em Gessopalena, na Província de
Chieti, existe uma particular e deliciosíssima versão, ideal para ser servida
no final da refeição. É feito com queijo fresco “Canestrato”, ovos e
aromatizantes. O nome “Fiadone” derivaria, segundo a versão mais acreditada (Panzini),
de “flan” – palavra proveniente do baixo latino “Flado”, derivado do germânico “Fladen”,
que significa inchado. Sua origem ressaltam aos tempos de Messiburgo,
contemporâneo de Ariosto, da corte de Ferrara.&nbsp;



"Lingue di suocera"


Lingue di suocera

Se
trata de um pequeno doce muito conhecido na Provincia de Chieti. É feito com
amêndoas, farinha de trigo, açúcar, chocolate fundido, manteiga, anis, grappa e
baunilha.&nbsp;










"Pizzelle" (Ferratelle, Nevole, Neole, Cancellate)



Pizzelle

Pizzele são difundidadas em toda a região de Abruzzo, também entre as diversas localidades de maior produção se verifica uma certa diversificação devido sobretudo a consistência da massa e dos ingredientes para aromatizá-la (limão e anis). É conhecida por diferentes nomes, entre eles “neole”, “nevole” – na cidade de Ortona, “Ferratele” ou “Cancellate”.&nbsp;&nbsp;Trata-se de uma calda assada em uma forma de ferro apropriada, ligeiramente cavada, e assinalada com pequenos quadrados ou diamantes, dando ao produto uma forma característica, em geral quadrada. A receita é muito simples, feita com clara de ovos em neve, gemas, óleo extra virgem de oliva, açúcar e raspas de limão. Não se sabe a origem deste doce, mas a tradição de forjar o “ferro” com o centro impresso com o brasão da família ou as iniciais do proprietário e do outro lado a data de fabricação, permite afirmar que no final de 1700, início de 1800, as formas&nbsp;&nbsp;para a confecção dos “Pizzeli” eram largamente presentes nas famílias de Abruzzo. Tradicionalmente os “Pizzeli” eram típicos doces matrimoniais que eram preparados e oferecidos a todos os convidados quando visitavam e levavam presentes aos noivos, mas a preparação deste doce foi estendida sucessivamente a todas a festas sejam religiosas ou civil.&nbsp;






"Serpentone di Fara Filorum Petri´ "


Serpentone di Fara
Filorum Petri´

Típico
doce da cidade de “Fara Filiorum Petri” na Provícia de Chieti”, o “Serpentone” que
localmente é chamado de “Lu serpendone”, antigamente era preparado para coincidir
com o abate do porco, já que se utilizava sangue fresco no seu preparo. Atualmente é preparado
em ocasião da Festa de Santo Antonio, em 17 de janeiro. Na noite que precede a
Fara(nome de evidente origem lombarda) são acesas as famosas “farchie” –
altíssimos feixes de bambú, preparados por diversos “contrade”, que são deixados
queimar a noite inteira em memória ao milagre do santo que salvou a cidade da
invasão dos franceses em 1799. O nome &nbsp;“Serpentone”
tem origem no seu formato similar a uma cobra enrolada em torno de si. Existe
duas variações para esse doce: a primeira, com a superfície clara coberta com claras
de ovos e açúcar, e a segunda, escura e &nbsp;coberta com chocolate. Os ingredientes para o
preparo são ovos, farinha, óleo extra virgem de oliva, vinho branco e açúcar
para fazer a cobertura. Hoje não é utilizado mais sangue fresco de porco no
preparo, o mesmo foi substituído por geléia de uva, chocolate, nozes, amêndoas,
mosto cotto – bebida típica abruzzese, raspas de frutas cítricas e aromas
naturais.&nbsp;






"Sfogliatella di Lama" ("sfuiatell")



Sfogliatella di Lama



A
região de produção típica da “Sfogliatella di Lama” é a cidade de “Lama dei Peligni”,
na Província de Chieti, e a produção desse doce é confinada a essa cidade, provavelmente
pelo preparo ser muito complexo. A Sfogliatella apresenta uma forma oval e,
como o nome sugere, a massa que envolve o recheio tem muitas camadas que dão ao
doce um aspecto particular e atraente. A massa externa esconde um recheio
delicioso feito com geléias de uva e amarena – variedade de cereja selvagem e
ácida, mosto cotto – bebida típica abruzzese, nozes e cacau, ingredientes esses
que dão ao conjunto um perfume irresistível e ao mesmo tempo conservam a maciez
do doce por longo tempo. A origem da “Sfogliatella di Lama”&nbsp; remontam os últimos anos de 1800, quando, uma
nobre senhora de Santa Maria Capua Vetere, Francesca D’Antona, pede para a
nora, Anna di Guglielmo, a receita da Sfogliatella napolitana já que a mesma
tinha vivido na região da Campania antes de se mudar para Lama. A receita foi
substancialmente modificada por Anna di Guglielmo, que pensou em adaptá-la ao
seu paladar, mas provavelmente também devido a disponibilidade de ingredientes na
região.&nbsp;




"Sise delle monache"



Sise delle monache



Chamado
também de “Tre Monti”, é produzido exclusivamente na cidade de Guardiagrele, na
Provincia de Chieti. O doce de massa fresca é composto de duas camadas do “Pan
di Spagna” &nbsp;- feito com farinha, ovos e
açúcar intercalados com um creme a base de leite fresco, ovos, farinha, açúcar
e limão. Esta especiaria foi criada em 1884 &nbsp;pelo confeiteiro Giuseppe Palmerio.







"Svivitella"



Svivitella



A
“Svivitella”&nbsp; representou por muitas
gerações uma refeição rápida nutriente e ao mesmo tempo dietética, o clássico “spezzafame”
(para matar a fome) se degusta no café da manhã com leite, ou na metade da
jornada, banhado com vinho. Os ingredientes utilizados no preparo são farinha,
manteiga, ovos, açúcar, fermento, baunilha, leite e raspas de limão. Na tradição
rural a “Svivitella” era preparada sobre tudo no período da colheita, quando o
duro trabalho era intercalado com refeições. A “Svivitella” era servida durante
a tarde no intervalo da colheita.&nbsp;






"Torrone di Guardiagrele"



Torrone di Guardiagrele



É
produzido exclusivamente em Guardiagrele, na Província de Chieti, se trata
propriamente de um crocante, feito com amêndoas inteiras tostadas misturadas
com açúcar, canela e frutas cristalizadas.&nbsp;





Vinhos
Dentre os vinhos DOC encontramos o tradicional “Trebbiano” D.O.C. e o
“Montepulciano d’Abruzzo” D.O.C.



Fonte: Giraitalia, Prodotti tradizionali d'Abruzzo