Dispenso a tequila, o uísque e o rum. Uma cachaça, por favor.
Autor: Dell Soares | Publicado: 2013-11-07T23:09:00-02:00


Cachaças e canções by Dell Soares on Grooveshark

Playlist, trem!



Você já tomou uma boa vodka que custasse 6 ou 7 reais? Já se atreveu a beber um conhaque, por degustação, pelo mesmo preço? E a tequila, quando foi que encontrou, no mínimo, uma Jose Cuervo mais barata que uma long neck? E se respondeu não a todas as afirmativas anteriores, me responda: por que sua associação da cachaça continua sendo àquela dose intragável de álcool de origem duvidosa, vendido por míseros trocados no boteco mais imundo?

Pois é. Pelo visto você sofre de abstinência de conhecimento. E pode ficar feliz por saber que é um mal reversível.&nbsp;



Pra começo de converso, vamos definir o que é cachaça. E não é uma definição subjetiva o que traço aqui. Segundo o Inmetro, cachaça e aguardente (ou pinga, no popular) são produtos similares porém distintos. Aquela mistura com água, adocicada ou com outras substâncias (mel, cravo, canela) que te vendem no bar da esquina (ou no Barroco, em Ouro Preto) é pinga. E se você tem aversão ao sabor, saiba que pode usar como álcool em casa, que o efeito, provavelmente, será o mesmo. A diferença de ambas já começa na matéria prima, já que a cachaça é feita a partir do melaço resultante da produção do açúcar de cana, enquanto a pinga é feita diretamente do destilado.&nbsp;

Para ser chamada de cachaça, é necessário que o teor alcóolico fique entre 38o e 54o GL, considerando a quantidade de água presente na bebida. Além disto, a parte não alcoólica da bebida (o sabor originado pela conservação, os ácidos voláteis) não podem ser inferior a 0,20g e nem superior a 0,65 por 100ml.

Disto isto, parte da ignorância de quem "torce o nariz" quando se fala em cachaça, já pode ser curtida num bom copo.



O nome cachaça, provavelmente, origina da velha língua ibérica - cachaza - significa vinho de qualidade menor. E a associação da bebida com pessoas de baixo poder aquisitivo, pode ser explicada pela época de produção colonial da cana no Brasil, onde o melaço, que podia ser destinado aos escravos, era o "descarte" do que a cana-de-açúcar podia oferecer. Minas Gerais entra como o estado mais importante desta produção, pelo ciclo do ouro dos séculos XVII e XVIII e a baixas temperaturas das cidades onde ele ocorria. A bebida também servia para aquecer nas noites frias.

Interessante notar que o preconceito com a bebida não tem respaldo algum, já que o rum e a tafia (bebida típica francesa) tem origem semelhante, obtidos a partir de subprodutos de suas respectivas plantas.

Entre vários dos nomes populares, a cachaça também é conhecido por apelidos divertidos e sintomáticos.

Alguns deles: abençoada, água que passarinho não bebe, birita, marvada, de boa, danada, divina, néctar dos deuses, queima goela, imaculada, preciosa, refrigério da filosofia, rum brasileiros, semente de arenha, uma que matou o guarda, dentre outras.&nbsp;



Como reconhecer uma boa cachaça

Certa vez, ouvi de um amigo, que adora vinhos, que um bom vinho precisa seguir, primeiramente, duas regras: ser seco e não custar menos que que o preço de 6 cervejas. Não entendo de vinho para opinar, mas sobre a cachaça, posso afirmar alguns pontos: ela é um ótimo aperitivo quando de boa qualidade. Mas precisa seguir as dicas abaixo:

- A boa cachaça não rende caretas. Se você teve a impressão de ter comido algo azedo ou ácido, fuja. É pinga, e de qualidade ruim.

- O mesmo vale para sensação de ardência ou queimação na boca.


Museu da Cachaça - Vale Verde (Betim)


- Uma cachaça de qualidade deixa uma sensação aveludada na boca. Não é diferente de apreciar um uísque (para aqueles que gostam dele puro, sem as frescuras que as baladas adolescentes inventaram - misturar com energético ou água de côco).

- Não misture a cachaça com limão, sal, mel. É o mesmo que pedir um sushi e jogar catchup. Aprecie-a pura.

- Qualquer bebida em excesso faz mal. E com a cachaça não seria diferente. Deguste no máximo três numa noite. Além disto, você não sentirá o sabor.

- Nem toda cachaça curtida em madeiras nobres são boas, mas todas as boas, são curtidas. Prefira as de tom amarelado, pois, normalmente, tiveram maior tempo de fermentação, e o tempo em tonéis apura o gosto, minimizando o álcool.

- Se for degustar com tira-gosto, espere a bebida chegar ao estômago. Só depois, coma algo. Sua língua leva alguns minutos pra perceber o sabor.



Cinco cachaças que você precisa provar





5 - Germana











Um bom exemplo de uma cachaça de preço razoável e saborosa. Produzida na cidade mineira de Nova União, a Germana tem uma embalagem bacana, envolta em folhas secas de banana. Curtida dois anos em carvalho e bálsamo, é uma boa pedida para leigos, ou para quem prefere um gosto mais suave. É um exemplar fácil de encontrar e ótimo presente a um amigo que curte destilados.

Preço médio da garrafa: R$30,00

4 - Anísio Santiago



Não é uma cachaça, é um mito. Com a perda do nome na justiça, pra uma bebida cubana, deixou de chamar Havana há anos, sendo rebatizada pelo nome de seu criador, Anísio Santiago. E há alguns anos, reverteu o processo. Hoje, produz um décimo das bebidas com o nome Havana, ambas com o mesmo conteúdo, mas com preços distintos. Pode custar até R$600,00, e alguns críticos dizem que o preço é pela boa história, já que há cachaças que custam bem menos com qualidade superior. Tive o prazer de experimentar na casa de um amiga, e posso afirmar: é forte, encorpada. Se não valer o preço, vale o mito.

Preço médio da garrafa: R$250,00

3 - Seleta




Claro que não iria fazer um top 5 apenas com cachaças caras. A Seleta, originária de Salinas - MG é um típico caso de exceção do bem. Tem um preço menor que as outras da lista, é envelhecida em umburana, e mesmo com um sabor mais forte que as demais citadas, não faz feio pra quem quer um aperitivo entre uma cerveja e outra. E acompanha bem os tira-gostos típicos de botecos mineiros.

Preço médio da garrafa: R$15,00

2 - João Andante




Esqueça o rótulo genial. O conteúdo é tão bom quanto a ideia. Não consegui descobrir pelo&nbsp;site, a origem ou como é fabricada. Na verdade, poderia ter ido até a sala e verificado no exemplar que possuo, mas ia acabar degustando. Do mais, posso afirmar que tem o amadeirado mais bacana das cachaças que provei. E vai muito bem com um frango com quiabo (sem parecer técnico. Falo por experiência própria).

Preço médio: R$50,00

1 - Vale Verde




Segundo os produtores, a Vale verde segue os padrões europeus de fermentação e destilação. Seja lá o que isto quer dizer, virou minha bebida predileta. Ainda por cima, é produzida na fazenda de mesmo nome, em Betim, que se tranformou num parque ecológico, com museu, visitas guiadas ao alambique, e outras atrações que eu não me lembro (é possível degustar todos os exemplares, o motivo deve ser este).

Segue o link para o site.&nbsp;www.parqueecologicovaleverde.com&nbsp;e uma dica: dá pra levar toda a família, e você pode fingir que quer contato com a natureza.



Ps.: se houver qualquer informação errada, aceito correções. É impossível fazer um post destes sem provar uma.

Post dedicado ao sr. Walter, e seu apreço pelo destilado mais bacana do mundo. E à&nbsp;Ana Paula&nbsp;e&nbsp;Raquel&nbsp;por ter me feito conhecer sobre este universo de uma forma mais "prática".