Tipos de chás
Autor: Barbara_Mattjie | Publicado: 2011-10-13T13:08:00-07:00

﻿﻿Vamos tomar um chá hoje? 

Apos alguns dias de pesquisa, hoje vou falar um pouco sobre os tipos de chás que existem por ae, e que são muitos! Basicamente eles diferem pelo tipo de processamento, região de cultivo e grau de oxidação/fermentação (vale salientar que, apesar do termo fermentação&nbsp;ser comumente&nbsp;utilizado&nbsp;para se referir ao&nbsp;processamento dos chás, não ocorre uma fermentação propriamente dita uma vez que não há ação de microorganismos em nenhuma das fases - aqui usarei o termo correto para esta etapa do processamento que é oxidação -),&nbsp;e tambem pela&nbsp;"idade" das folhas.&nbsp;Pode-se dizer que cada tipo de chá tem propriedades bem específicas, tendo cada um caractéristicas bem únicas em questão do sabor.
Ikimasho!&nbsp; いきましょう!

Os diferentes&nbsp;tipos de chá

Existem 4&nbsp;principais tipos diferentes&nbsp;de&nbsp;chás que podem ser diferenciados pelo tipo de técnica que se utiliza na sua produção e no&nbsp;seu processamento, além&nbsp;do nível de&nbsp;oxidação que ocorre durante sua produção. Os chás são classficados como; chá preto, oolong - conhecido como chá vermelho -, verde e branco. Ainda há quem&nbsp;considere 6 os tipos de chás, sendo acrescentado o chá amarelo e os chás pós-fermentados (tambem considerarei como&nbsp;6 tipos de chás). Além disso,&nbsp;ainda existem as sub classes de cada tipo de&nbsp;chá,&nbsp;só o chá verde japones possui 9 tipos de variações!!


Os difentes tipos de chá
- Chá Branco, Chá Amarelo, Chá Verde, Chá Oolong e Chá Preto -

Existem&nbsp;outros tipos de chá bem mais raros e específicos,&nbsp;e seus processamentos são mais complexos. Esses chás geralmente são variações&nbsp;típicas de&nbsp;algumas regiões que diferem tambem quanto ao seu processamento. Estes tipos de chás&nbsp;possuem caracteristicas em materia de gosto&nbsp;bem peculiares (falarei de alguns).
Na produção do chá existem algumas etapas básicas (isso vária MUITO de acordo com o&nbsp;tipo de chá e região em que esta sendo produzido)&nbsp;as quais as folhas do chá passam, que são:
1. Drenagem - as folhas de chá são espalhadas em grandes grupos e drenadas para liberar um pouco da umidade.2. Rotação -&nbsp;Existe o&nbsp;método ortodoxo em que&nbsp;as folhas são giradas para que a umidade restante seja liberada, revestindo a superfície das folhas com esse líquido. Esse método é&nbsp;bastante delicado e por isso que&nbsp;as folhas de chá costumam ficar inteiras.&nbsp;Existe tambem o&nbsp;método CTC que&nbsp;corta as folhas de chá em pedaços pequenos e o resultado é uma substância parecida com pó.3. Oxidação - as folhas são separadas novamente, dessa vez em um ambiente frio e úmido, e o processo de oxidação continua. 4. Secagem - as folhas são secas com ar quente e as suas cores mudam de cor.5. Triagem -&nbsp;o processo final envolve a seleção das folhas de chá de acordo com o tamanho e a qualidade.



- Xícara de chá verde puro -

Qual a diferença entre os tipos de chás?

Chá preto - Um chá de tonalidade bem&nbsp;escura&nbsp;com gosto bem forte e caracteristico, o&nbsp;chá preto&nbsp;é o&nbsp;tipo que&nbsp;sofre maior oxidação, o &nbsp;que&nbsp;lhe confere uma&nbsp;tonalidade vermelha escura e um cheiro doce das folhas do chá preto. Tambem feito com as folhas dos arbustos da Camellia Sinensis, é&nbsp;o chá que&nbsp;mais contem cafeína. Uma curiosidade sobre o chá preto é que o seu nome em Chinês hóngchá&nbsp;(紅茶) significa chá vermelho devido a sua coloração avermelhada. Para eles,&nbsp;o termo&nbsp;"chá preto" é utilizado para se referir aos chás Pós-Fermentados, em exemplo o chá Pu-erh.&nbsp;&nbsp;Alguns típicos chás pretos são o Darjeeling, English Breakfast (um blend&nbsp;[mistura]) e Assam. São mais de 20 as diferentes variaçãos de chás pretos pelo mundo afora variando de acordo com a região em que&nbsp;é cultivada e produzida, cada uma com gostos bem diferentes e únicos.

Chá Pós-fermentado - Conhecido como chá "envelhecido", é&nbsp;uma classe de chá que permanece durante um período de maturação, que pode variar de alguns&nbsp;meses a muitos anos (10 - 15 anos). A exposição do chà à microflora, umidade e ao oxigênio do ar causam uma auto-oxidação, fermentação e possivelmente reativa algumas enzimas oxidativas no chá. Este é o único tipo de chá que realmente sofre fermentação em um dos seus processos de produção. Em Chinês&nbsp;são chamados de hēi chá que significa "chás escuros" ou "chás pretos" (黑茶) devido a sua cor marrom escura. Ele não deve ser confundido com o chá preto clássico. O chá preto ocidental, nas culturas chinesas, tem o nome de "chá vermelho", como explicado acima. A exemplo desses chás temos o Pu-erh (yúnnán pǔ'ěr chá, 雲南普洱茶) que é o mais conhecido desta classe.&nbsp;Existem&nbsp;muitos outros tipos de chás pós-fermentados que são bastante apreciados (alguns são extremamente raros devido ao longo processo de fermentação&nbsp;que passam).&nbsp;
Oolong - Chamado em chinês de wūlóng (烏龍茶) a qual a tradução é "black dragon tea", este chá é produzido a partir de uma técnica única a qual as folhas são secas diretamente sob a luz solar e&nbsp;então sacudidas em cestos de bambu para ligeiramente machucar as beiradas, porem sem quebra-las. Apos este processo as folhas são enroladas,&nbsp;caracteristica mais marcante do chá Oolong. Seu gosto vai variar de acordo com a variação que pode ser levemente adocicado ou amadeirado. Vale salientar que aqui no ocidente o termo "chá vermelho" é mais&nbsp;utilizado para se referir ao Rooibos, uma tipo de chá vermelho produzido na Africa, em especial na africa do sul&nbsp;(na bem da verdade&nbsp;é uma infusão extremamente exótica uma vez que o rooibos&nbsp;produz um chá&nbsp;de ervas (chá + erva = tisane) chamado Rooibos tea.)
Chá verde -&nbsp;&nbsp;Um chá com um sabor mais delicado que o Preto e o Oolong, com&nbsp;uma taxa de oxidação muito mais baixa&nbsp;que ambos e de coloração verde clara, este&nbsp;é o chá que mais&nbsp;tem se&nbsp;tornado popular nas ultimas decadas devido aos relatos de benefícios a saúde que possui, sendo alvo de muitas pesquisas cientificas.&nbsp;Existe&nbsp;comprovações de que seu consumo diário diminui o risco de doenças do coração e certos tipos de cancer, além de acelerar o metabolismo. Este chá&nbsp; possui uma grande variação de tipos, sendo os mais conhecidos o chá verde japonês (muito mais forte que o chinês), e o próprio chá verde&nbsp;chinês. 
Chá amarelo - Em chinês é chamado de&nbsp;huángchá (黃茶), um tipo muito especial de chá cujo processamento é muito similar ao do chá verde, diferindo&nbsp;apenas&nbsp;no processo de secagem que é mais lento e com as folhas úmidas, o que confere ao chá um tom verde amarelado.&nbsp;O seu&nbsp;cheiro é muito diferente dos chás verde e branco, mas apesar disso&nbsp;seu gosto é bastante similar a estes chás, sendo tão suave quanto ambos. Um chá extremamente refinado&nbsp;tendo suas folhas cuidadosamente selecionadas, este&nbsp;era o chá servido na corte Imperial chinesa. Existem apenas 5 variações desse tipo de chá, sendo produzido apenas na China.
Chá branco -&nbsp;Chamado em chinês de báichá&nbsp;(白茶),&nbsp;é conhecido como o chá com a menor taxa de oxidação. Este chá é &nbsp;quase&nbsp;exclusivo&nbsp;da China, tendo uma pequena porcentagem deste tipo chá produzido e cultivado&nbsp;na Índia.&nbsp;Considerada a variação mais delicada de todos os tipos existentes, o chá branco é produzido em escala limitada e em uma determinada época do ano&nbsp;uma vez que sua produção baseia-se nas folhas mais novas e botões de flor&nbsp;mais delicados&nbsp;da Camellia Sinensis. As folhas e botões são deixados para secar ao natural e são minimamente processadas para possuir o menor nível de oxidação possível, evitando a transformação do chá, o que garante a conservação do gosto do chá branco. O nome "chá branco" deriva dos&nbsp;finos "cabelos" prateados que aparecem nos botões fechados da Camellia Sinensis,&nbsp;o que dá uma cor esbranquiçada á planta. 
Alem desses chás existem as misturas, que chamamos de blends,&nbsp;e que não são chás puros por incluirem aromas e sabores diferentes, o que nos dá uma variadade enorme de tipos. Alguns dos mais conhecidos são o Earl Grey&nbsp;(chá de bergamota), Vanilla, Caramell, Jasmin e muitos outros(muitos mesmo). Existem&nbsp;tambem&nbsp;os "Premium or delicate tea", que são princiapalmente chás verdes e Oolongs e até mesmo os chamados "blooming tea" (chás florescentes),&nbsp;que&nbsp;possuem uma colheita extremamente limitada com sabores e aparências muito exóticas. Um exemplo deste tipo de chá é o Darjeeling tea, um tipo especial&nbsp;produzido&nbsp;da Índia.


Os "blooming teas" [chás florescentes] são pequenos botões de chá&nbsp;que em contato com a água se abrem em lindas flores. Além de serem lindíssimas em questão de aparência, estes chás possuem um sabor super exótico e delicioso!!!
﻿﻿ ﻿﻿﻿﻿﻿Bom, tentei passar um pouquinho do que sei sobre variedades de chá e que por incrível que pareça é muuuito mais complexo do que passei aqui! São muitoos tipos e variações diferentes com gostos super exótico e únicos. Posso dizer que existe chá pra agradar Gregos e Troianos porque realmente tem de todos os tipos de sabores! 
Este é um assunto apaixonante, mas que infelizmente pouco temos sobre o assunto em Português! A maioria dos sites/artigos/livros que dei uma lida sobre o assunto estão em Inglês ou Espanhol! Uma pena, né? Pensando que&nbsp;poderia ocorrer algum&nbsp;tipo de&nbsp;dúvidas/sugestões/correção, criei um e-mail&nbsp;que é teabylove@bol.com.br ! Então, qualquer coisa "mail-me" que responderei com o maior prazer!
Próximo post será, finalmente, sobre as propriedades medicinais do chá verde! Aguardemmmm!!!!