Risoto da alho poró, camembert e castanha do pará - Combinação perfeita!
Autor: Marcos Lee | Publicado: 2010-11-22T12:01:00-03:00

Muita gente acha que risoto é um simples arroz misturado a algum molho e temperos, mas é claro que este prato não é só isso; se trata de um prato sofisticado, cheio de segredos e técnicas. 

Para se fazer um bom risoto, o primeiro passo é ter à mão, os&nbsp;ingredientes&nbsp;corretos&nbsp;(não dá nem para pensar em fazer um risoto com arroz agulhinha!) e de boa qualidade.

O principal ingrediente do risoto, é claro que é o arroz.&nbsp;O mais comum de se usar é o arbório ou o carnaróli, cada um com diferentes propriedades, porém o resultado final é quase igual. A maior diferença entre eles, fica por conta do seu tempo de cozimento.

Saindo&nbsp;um pouco da parte técnica,&nbsp;queria fazer um risoto que fugisse um pouco do tradicional, que eu não&nbsp;precisasse finalizar ele com parmesão e queria ainda um toque crocante. Modestia&nbsp;à parte, o risoto ficou ignorante de bom,&nbsp;não sobrou nada para contar história,&nbsp;apenas uma foto (mal tirada claro!) para que eu pudesse compartilhar com vocês!

&nbsp;Risoto da Poró, Camembert e Castanha do Pará
(Para 4 pessoas)

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A foto está feia, mas na hora eu juro que o prato estava bonito. 
Na próxima eu capricho mais!
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400g de Arroz Arbóreo
350g de Queijo Camembert em cubos
3 unid. de Alho-Poró
1,2L de Fundo de vegetais (use o caseiro preferencialmente)
50g de Manteiga integral sem sal
1 Cebola pêra em cubos pequenos (brunoise)
100ml de Vinho branco seco
Sal à gosto
Pimenta do Reino à gosto
100g de Castanha do Pará
200ml de Oléo de milho
100g de Farinha de trigo

Comece preparando o alho poró; lave-os e com uma faca, separe o bulbo (parte branca) das folhas (parte superior, verde). Corte a parte branca em julliene (tiras fininhas) e reserve. As folhas, corte também em julliene, mas tenha cuidado para que não fiquem tiras grossas, pois esta parte é mais fibrosa e difícil&nbsp;de comer!

Com um ralador fino (eu uso sempre o microplane), rale as castanhas;&nbsp;a idéia é ficar um pó fino, que usará no lugar do parmesão ralado.

Comece preparando&nbsp;o crocante de alho poró, passando as tiras (parte verde, folhas) na farinha de trigo e em seguida, fritando em óleo quente, até que fiquem bem douradas. Escorra o excesso de gordura&nbsp;sobre um&nbsp;papel toalha e reserve.

Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada, até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa bem; em seguida, adicione o vinho branco e vá mexendo, até que evapore metade do líquido. 

Nunca pare de mexer o risoto e, aos poucos, vá adicionando o fundo de vegetais (quente). No meio do cozimento (mais ou menos 6 minutos), adicione metade do alho poró e metade do queijo. Continue mexendo e adicionando o fundo, até que chegue ao ponto ideal de cozimento (al dente, não deve deixá-lo totalmente cozido). 

No momento que chegar ao ponto ideal, adicione o restante do alho poró e do queijo, misture mais um pouco e acerte o sal e a pimenta.

Sirva imediatamente, com a castanha ralada por cima e o crocante. 

Uma dica para quem puder, é servir este risoto com um fio de azeite trufado por cima; fica delicioso!