Paella Santista
Autor: Agnes Costa Rotava | Publicado: 2012-08-14T18:42:00-07:00







A minha Paella é
mais simples do que uma, por exemplo, Valenciana&nbsp;,&nbsp;dias desses faço aqui, essa
eu considero mais rápida e também saborosa.






Feita na cidade de Santos e&nbsp;para a
cidade de Santos, para eu me apropriar como moradora, e falar de como é gostoso
estar por aqui. De como é gratificante caminhar na praia, visitar o seu centro
antigo ou ir ao Monte Serrat e aproveitar a sua vista deslumbrante
enquanto o sol se despede da cidade e te convida a saborear um café, ou quem
sabe um bom vinho. E sabia que ainda dizem que a fonte que tem lá é a original das
cantigas do Itororó?

Bom mesmo é falar
de como é ouvir os gritos de alegria dos que não são mais meninos e levam os seus
para prestigiar os meninos da vila... E

ssa conversa vai render muito e volto
aqui para falar mais de Santos e a sua Meca Santista.



Paella
Santista:
300
g de camarões rosa


300
g de polvo cozido


300
g de lula 


300
g de sobrecoxa em cubos


½
pimentão verde


½
pimentão amarelo


½
pimentão vermelho


02
dentes de alho


03
tomates sem pele


½
colher (sopa) de canela em pó


¼
de colher (chá) de açafrão


01
xicara (chá) de arroz


Sal,
pimenta do reino, e óleo.


Ingredientes
do Caldo de camarão:

As cabeças e caldas dos camarões (ou idem do peixe)
02 litros de agua
½ alho poró
01 cebola em cubos
02 dentes de alho esmagados
01 Pimentão - amarelo ou vermelho
01 pimenta dedo de moça fatiada, sem as sementes.
01 pitada de canela em pó
01 pedacinho de gengibre
01 folha de louro
Um talinho de alecrim
01 colher de pimentas inteiras (branca, do reino e rosa)
Sal a gosto.





Iniciar
receitas:

Estamos numa época
ideal para comer alguns tipos de frutos do mar, o polvo é um dele, o preço está
ótimo. Fui ao mercado de Peixe comprar camarão rosa e sai de lá com um belo
polvo de quase 02 kg por menos de 15 reais. 


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Fiz logo o seu
cozimento, é lento, e depois é só congelar cozido para usar no prato escolhido.
Panela grande, muita agua, uma cebola roxa, um pouco de sal, 01 copo de vinho
branco e cozinhe por uma hora, ou até ficar macio.




Tempere a os
camarões, as lulas fatiadas e o frango com azeite, pimenta do reino, sal e um
pouquinho de óleo.

É a hora de preparar
o caldo.






Coloque a agua para
ferver. Em outra panela grande, refogue a cebola, junte as cascas do camarão, o
alho poró, e os dentes de alho.&nbsp; Junte os
todos os ingredientes, menos o cheiro verde. Refogue por uns 5 minutos e em
seguida, adicione a agua fervente, reduza o caldo para 1 litro e 200 ml, mais ou
menos.&nbsp; Coe o caldo e reserve para usar
na Paella.

&nbsp;O caldo levará uns 30
minutos para ficar&nbsp;no pronto&nbsp;no máximo, isso considerando o preparo e o cozimento,
depois disso é só iniciar a receita:



Quando não se tem a
panela especifica para Paella, substitua por uma frigideira grande de uns 30cm.
Aqueça e sele o frango até doura-lo. Em seguida, quando o frango estiver
pronto, chegou a hora dos camarões e da lula irem para a frigideira, o polvo já
esta cozido não é necessário. Retire da frigideira e reserve. 


Na mesma panela,
coloque óleo, refogue os dentes de alho fatiados em laminas fininhas, e os
tomates. Para os tomates - retire a pele, as sementes e corte em quatro
pedaços. 


Dica:
para retirar a pele do tomate: coloque uma panela no fogo com agua, mais ou
menos um litro de agua e uma panela compacta. Quando ferver, mergulhe os
tomates e conte até 30, retire da panela e tente puxar a pele, se não sair
repita e com certeza estará pronto.


De volta para a
Paella, ou o que será. 

Junte o arroz. O
arroz, se não tiver o próprio para Paella, pode ser substituído por arroz
parboilizado. Refogue por alguns minutos, e coloque o caldo (de peixe ou
camarão) ainda quente e coado. Cozinhe por uns 15 a 20 minutos. Quando o arroz estiver
no ponto, e não que não tenha excesso de caldo coloque os camarões, polvo, lula
e frango, o açafrão e finalize com os pimentões fatiados. Acerte o sal.