Queijos do Mundo - Grana Padano (Itália)
Autor: DANILO MUNIZ | Publicado: 2011-10-26T19:30:00-02:00

O queijo&nbsp;Grana Padano&nbsp;é  um dos mais populares&nbsp;produtos italianos, produzido sobre a Denominação  de Origem Controlata de Queijos da Itália.&nbsp;Seu&nbsp;nome vem da&nbsp;grana,&nbsp;substantivo,  que se refere à textura granulada distintamente do queijo, e ao  adjetivo&nbsp;Padano,&nbsp;que se refere ao vale&nbsp;Pianura Padana, região que se  estende do Oeste Italiano ao Leste, seguindo toda a extensão do Rio Pó.
O queijo Grana Padano foi o primeiro queijo duro do mundo, criados quase 1.000 anos atrás pelos monges cistircinenses&nbsp;&nbsp;de&nbsp;Chiaravalle Abbey,&nbsp;fundada  em 1135 perto de Milão,&nbsp;que usou um queijo curado, como forma de  preservar os excedentes de leite.&nbsp;Até o ano de 1477, foi considerado  como um dos queijos mais famosos da Itália.Ela  pode durar um longo tempo sem estragar, por vezes, envelhecimento de  até dois anos.&nbsp;Hoje, os produtos similares são feitas nas regiões de&nbsp;Emilia-Romagna,&nbsp;Lombardia,&nbsp;Piemonte,&nbsp;Trentino&nbsp;e&nbsp;Vêneto.Como&nbsp;o&nbsp;Parmigiano Reggiano,&nbsp;Grana  Padano é um queijo semi-rígido de gordura, que é cozido e amadureceu  lentamente (pelo menos 9 meses, então o queijo passa pelos testes de  qualidade. Se aprovado, será marcado com a marca do fogo "Grana  Padano").As  vacas são ordenhadas duas vezes por dia, o leite é deixado em repouso, e  depois parcialmente desnatados.&nbsp;O leite produzido na noite é desnatado  para remover a camada superficial de nata e misturado com leite fresco  produzido pela manhã.&nbsp;O leite parcialmente desnatado é transferido para o  cobre e jarros coagulado, a coalhada resultante é cortada para produzir  grânulos com o tamanho de grãos de arroz, que dá ao queijo a sua  textura característica, e em seguida, cozido à 53-56 ° C.&nbsp;Ela é  produzida durante todo o ano e a qualidade pode variar sazonalmente, bem  como pelo ano.&nbsp;Geralmente semelhante ao&nbsp;queijo parmesão,&nbsp;grana padano é menos quebradiço, de sabor mais suave e menos acentuado do que seu parente igualmente famoso.Uma  roda de Grana Padano é cilíndrica, com formato um pouco convexo ou  quase reto sua faces superiores e inferiores são planas.&nbsp;Ela mede 35-45  cm de diâmetro, e 15 a 18 cm de altura.&nbsp;Ele pesa 24 a 40 kg (53 a 88  libras) por roda.&nbsp;A casca, que é fina, é branca ou amarelo palha.Grana  Padano foi produzido desde o século 12, e produção e qualidade são  supervisionados pelo Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano.Para  ajudar o consumidor com sua escolha, Grana Padano pode ser encontrado  em três diferentes colheitas ou estágios de maturação:"Grana  Padano" (9 a 16 meses): a mais nova das três, a sua textura granulada é  apenas tornar-se presente e tem um sabor delicado e cremoso.
 
"Grana  Padano oltre 16 mesi" (mais de 16 meses): ele tem agora uma crumblier  textura e sabor característico, persistente mas nunca demasiado forte
"Grana  Padano Riserva (Reserva - mais de 20 meses), Grana Padano foi testado  mais uma vez em 20 meses e passou ainda outra série de testes para  marcar a sua qualidade suprema.&nbsp;A escolha para gourmets.