Como era o cardápio medieval
Autor: Marcela Alves | Publicado: 2013-12-10T02:17:00-02:00





A comida dos camponeses do século 12, quem diria, era nutritiva. Os 
pobres, que formavam 90% da população da Europa, tinham uma dieta muito 
mais balanceada que a dos nobres e religiosos. Ela incluía iguarias como
 carne de castor, mingau de trigo e água com vinagre. 

Proteínas Iguarias 
Peixes
 eram as proteínas mais comuns, principalmente no litoral. Sardinhas 
(como na foto), congros e carpas eram o carro-chefe. Já carne costumava 
ser rara e caríssima. Ninguém comia vacas porque gado servia como força 
de trabalho. 

Caiu na rede, é peixe 
"Peixe"
 era todo animal que vivia na água. Como a Igreja incentivava o consumo 
desse alimento, valia tudo: de camarão a baleia. No norte da Europa rabo
 de castor era iguaria. Como o bicho morava na água, virou peixe. 

Prato bem temperado Nos
 castelos já havia especiarias asiáticas, como pimenta e gengibre. Mas, 
no campo, tempero era sálvia, tomilho, salsa ou manjericão. 

Luz de sebo 
As
 casas tinham apenas uma janela. Para aquecer, era feita uma fogueira 
sem chaminé. Para iluminar, velas de sebo ficavam acesas até a hora de 
dormir, umas 21h. 

Carboidratos 
Mingau nosso 
Os
 mingaus eram engrossados com papa de trigo: cozia-se lentamente 
aproveitando todo tipo de alimento. A medicina aprovava, pois se 
acreditava que comida picada, cozida ou triturada fazia bem para a 
digestão. 

Pé de pão 
Na península ibérica, as castanhas eram tão essenciais que as castanheiras ganharam o apelido de "árvore de pão". 

Pão pra toda obra 
"Pão"
 era um termo genérico para definir alimentos feitos de cereais - os 
ricos tinham acesso ao feito de trigo, como os de hoje, mas os pobres 
comiam uma versão mais escura feita de restos de cereais. 

Vegetais Salada de frutas 
No
 norte da Europa, as frutas mais comuns eram morango, maçã e pera. No 
sul, uvas, figos e laranjas. Os ricos as usavam para dar um gosto 
agridoce a pratos salgados. Já os pobres comiam as frutas diretamente do
 pé, sem lavá-las. 

Velhos vegetais 
Antes
 da descoberta do Novo Mundo, não havia batata, tomate nem milho. O 
jeito era se virar com grão-de-bico e ervilha. Os ricos desprezavam 
repolho, espinafre e cenoura - mas os pobres não viviam sem eles, 
cozidos em sopas. 

Bebidas Na palma da mão 
Quando
 chegou a Paris, a prin­cesa bizantina Teodora causou escândalo no 
jantar ao usar um objeto esquisito para comer. Era um garfo. Entre os 
pobres, o hábito era comer com as mãos e virar o prato na boca. 

Cachaça é água 
Água
 potável era rara, e o risco de doenças, alto. Por isso, a maioria 
preferia bebidas alcoólicas. Eram consideradas saudáveis e nutritivas. 

Vinho 
O
 vinho (de uva, romã, amora ou pera) era comum no sul. O processo de 
fermentação era parecido com o atual, apenas mais diluído em água. 

Cerveja 
Antes da descoberta da levedura, a cerveja estragava em poucos dias. Era consumida fresca e por isso ficava bem mais escura. 

Vinagre 
Nem
 todo mundo tinha casa e emprego. Sem acesso a vinho, os indigentes se 
viravam com vinagre diluído em um pouco de água, que servia para matar 
os germes. 

INGREDIENTES DA SOPA E DO MINGAU 
• Espinafre 

• Beterraba 

• Cebola 

• Couve 

• Alho 

• Grão-de-bico 

• Cenoura 

• Repolho 

• Ervilha 

• Fava 

Fontes
 Dicionário Temático do Ocidente Medieval, História da Vida Privada, 
volumes 1 e 2, Paul E. Szarmach, historiador da Universidade de 
Cambridge, e Patrick Geary, professor de história da Universidade da 
Califórnia.