Cachorro quente
Autor: Culinária e História | Publicado: 2014-03-15T23:12:00-03:00


Olá! Quanto tempo! O Culinária &amp; História de hoje traz para você um lanche que é requisitado no mundo todo: o cachorro-quente.








O cachorro-quente é uma comida típica dos Estados Unidos em que se coloca salsicha ou mais ingredientes dentro de um pão sovado.

Nos Estados Unidos, o preparo típico do cachorro-quente é colocado a salsicha com o molho agridoce, picles à base de pepino, mostarda e ketchup. Também são muito utilizados o chucrute (repolho azedo) e o chili, uma espécie de massa e feijão com carne moída picante. No Brasil, a forma de se fazer o cachorro-quente depende da região país, e o picles não é lá muito popular por aqui.&nbsp;

Em São Paulo, por exemplo, se come com purê de batata, no Rio de Janeiro com ovo de codorna (em alguns lugares), em Minas Gerais com milho verde e batata palha e na Paraíba com carne moída e verdura ralada por cima da salsicha. Aqui no Maranhão o cachorro-quente tem tudo isso (risos).

Em Santa Catarina, principalmente quando está na festa Oktoberfest, em Blumenau, além dos ingredientes que já citei, eles adicionam ao molho de tomate do cachorro-quente, o chucrute (que é conserva de repolho fermentado típica que culinária germânica), dando um sabor muito especial.

Agora chegamos às teorias sobre o surgimento do cachorro-quente.

1 - A mais conhecida é a história de um açougueiro de Frankfurt, na Alemanha. Em 1852, &nbsp;ele resolveu batizar as salsichas que fabricava com o nome de seu cachorro dachshund.&nbsp;
2- Um imigrante alemão, Charles Feltman, levou essa salsicha para os Estados Unidos em 1880. Lá criou um sanduíche com quente com pão, salsicha e molhos.
3 - Em 1904, em Saint Louis, nos Estados Unidos, um vendedor de salsicha quente criou uma maneira de seus fregueses não queimarem as mãos. A quem comprasse suas salsichas, ele oferecia luva de algodão limpíssima. Só que os clientes não devolviam as luvas e ele acabava tendo prejuízo. Seu cunhado então, que era padeiro, sugeriu que o salsicheiro pusesse as luvas de lado e começasse a usar pão.&nbsp;

Aqui no Brasil, por volta de 1926, o empresário Francisco Serrador, que idealizou a famosa Cinelândia, no centro do Rio de Janeiro, lança o cachorro-quente em seus cinemas. A novidade inspirou Lamartine Babo e Ary Barroso, a criarem em 1928, a marchinha "Cachorro-Quente".

E a partir de 1945, depois da Segunda Guerra Mundial, quando o Brasil passou a sofrer grande influência da cultura americana, o cachorro-quente conquistou definitivamente espaço entre os brasileiros.

Gostou? Então vamos a uma receita tradicional (que é mega óbvia) de cachorro-quente e uma não tão tradicional assim:






Tradicional (Para 6 pessoas)

Ingredientes:

6 salsichas
1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 lata de milho
1 colher (sopa) de orégano
2 latas (350 gramas/unidade) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Cebola a gosto
Queijo a gosto
Batata palha a gosto
6 pães

Modo de preparo:

Caso a salsicha seja de carde bovina, ferva-a antes para que o corante saia, caso seja de frango ou carne suína isso não é necessário. Deixe-a ferver por 5 minutos e rapidamente escorra a água, caso contrário a salsicha irá começar a partir. Não deixe ferver por muito tempo, pois ela pode absorver água e perder o sabor original.

Comece fritando a cebola. Despeje sobre a panela o azeite ou óleo, logo em seguida acrescente a cebola e mexa. Não espere muito e coloque quatro colheres (sopa) de extrato de tomate para evitar que a cebola queime, acrescente um pouco de água para que o molho de tomate não grude na panela. Mexa por 30 segundos e adicione o tablete de caldo de carne, deixe esquentar por aproximadamente 1 minuto. Enquanto o molho ferve, parta a salsicha da forma que você quiser, vertical, horizontal ou deixe-a inteira (sugiro partir a salsicha, pois assim o molho irá penetrá-la mais ainda).&nbsp;

Acrescente ao molho mais 3 colheres (sopa) de extrato de tomate e mais um pouco de água. Não esqueça de mexer, pois isso evita que o molho grude na panela. Despeje todo o milho e o orégano no molho e continue mexendo. Coloque mais 4 colheres (sopa) de extrato de tomate e um pouco de água. É muito importante você sempre colocar mais molho de tomate do que água. A água você só a acrescenta para que o molho não fique muito grosso, por isso deve ser acrescentada a quantidade mínima de água.&nbsp;

Mexa por aproximadamente 2 minutos. Assim que o molho começar a ficar mais concentrado, coloque o requeijão cremoso e mexa bastante, para que o requeijão possa fluir sobre todo o molho, para que ele não fique concentrado em um só lugar. Após aproximadamente 1 minuto e 30 segundos, o molho irá começar a ferver e já está na hora de as salsichas entrarem na panela também, acrescente-as e mexa um pouco, logo em seguida deixe esquentar por mais 5 minutos. Enquanto o molho é fervido, você já pode preparar o queijo para ser esquentado. Pegue uma fatia de queijo, coloque em um prato e leve para o microondas.&nbsp;

Esquente-o por 20 segundos na potência máxima, logo em seguida coloque-o em seu pão. Depois de ter deixado o molho ferver por um tempo, desligue o fogão e está pronto o seu cachorro quente. Acrescente o molho em cima do queijo, para que ele derreta mais ainda, logo em seguida a salsicha. A batata palha e o milho fica a gosto de cada um.

P.S. - O requeijão cremoso pode ser substituido por creme de leite. Meia lata está ótimo.
Caso não haja um microondas no local onde será feito o cachorro quente, o queijo poderá ser derretido junto ao molho. O bom de esquentar o queijo no microondas é que todo o excesso de gordura que há nele fica visível e você pode retirá-lo.

Agora uma receita de cachorro-quente de forno.






Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 1/2 colher de sopa de fermentem pó
100 g de queijo parmesão ralado

Recheio:
8 salsichas cozidas e picadas
1 cebola picada
1 tomate picado sem sementes
1 pimentão picado
1 lata de milho
1 lata de ervilha
Azeitonas

1/2 lata de pomarola

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a farinha, os ovos, o leite e a metade do queijo ralado
Acrescente por último o fermento, mexendo devagar com uma colher
Misture todos os ingredientes do recheio
Unte uma forma e polvilhe com farinha de trigo
Despeje a metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa
Polvilhe com o resto do queijo

Leve ao forno pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar dourado.

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