Componentes químicos da dieta 23-29/04
Autor: Akemi | Publicado: 2012-06-10T15:05:00-07:00





Macro
e micronutrientes

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Carboidratos

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Proteínas

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Lipídeos

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Vitaminas

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Minerais



Carboidratos
(Açúcares, Glicídeos, Sacarídeos ou Hidratos de Carbono): 



<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->São
substâncias orgânicas produzidas pelos seres autotrófos, a partir da
fotossíntese, em suas formas mais simples (GLICOSE) ou como polímeros
insolúveis (AMIDO e CELULOSE).

Fazem
parte de um grupo diverso de compostos contendo primariamente átomos de carbono
ligados a hidrogênios e grupos hidroxila (H – C – OH).



IMPORTÂNCIA DOS CARBOIDRATOS



<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Fonte e Reserva Energética 

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Adesão e Reconhecimento Celular

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Parte integrante de nucleotídeos energéticos (ATP)

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Parte integrante dos Ácidos Nucléicos (DNA, RNA)

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Componentes estruturais das células e tecidos
vegetais

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Componentes estruturais de paredes bacterianas e
exoesqueleto de artrópodes

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Sistema ABO sangüíneo

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->Componentes de cartilagens e líquido sinovial 



CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS: Podem ser
classificados quanto a possibilidade de hidrólise:



<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->MONOSSACARÍDEOS: açúcares
simples que NÃO são quebrados em
unidades menores.&nbsp; Exemplos: Glicose,
Frutose, Galactose e Ribose.



<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->DISSACARÍDEOS:
açúcares que, por hidrólise,&nbsp; produzem
dois monossacarídeos. Exemplos: Lactose (galactose + glicose), Maltose (glicose
+ glicose), Sacarose (glicose + frutose).



<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->POLIGOSSACARÍDEOS:&nbsp; açúcares que, por hidrólise, produzem de 3 a
10 monossacarídeos. Exemplos: Dextrinas e Fruto-oligossacarídeos (Ex:
Funchicória)



<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->POLISSACARÍDEOS: açúcares que,
por hidrólise, fornecem mais de 10 monossacarídeos. Exemplos: amido, celulose,
quitina, glicogênio. 



<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->LIGAÇÃO GLICOSÍDICA: A ligação que ocorre entre os
açúcares para formar os polímeros (dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos)

Fibras

Fibras da dieta
compreendem os componentes dos alimentos que não podem ser quebrados por
enzimas digestivas humanas. É incorreto, entretanto, assumir que fibras não são
digeridas, uma vez que algumas fibras são quebradas, pelo menos parcialmente,
por bactérias intestinais.



 

  
  
Tipo de Fibra

  
  
Principal
  Fonte 

na Dieta

  
  
Propriedades

  
  
Efeitos
  Fisiológicos

 

  
  
Celulose

  
  
Cereais não
  refinados, farelo de trigo, trigo integral

  
  
Não digerível,
  insolúvel em água, absorve água

  
  
Aumenta o bolo fecal
  e diminui o tempo de trânsito intestinal

 

  
  
Hemicelulose

  
  
Cereais não
  refinados, algumas frutas e vegetais, trigo integral

  
  
Parcialmente
  digerível, geralmente insolúvel em água e
  absorve água

  
  
Aumenta o bolo fecal
  e diminui o tempo de trânsito intestinal

 

  
  
Lignina

  
  
Parte lenhosa dos
  vegetais

  
  
Não digerível,
  insolúvel em água, absorve substâncias orgânicas

  
  
Aumenta o bolo fecal
  e liga-se ao colesterol e substâncias carcinógenas

 

  
  
Pectina

  
  
Frutas

  
  
Digerível
  e solúvel em água

  
  
Diminui a velocidade
  de esvaziamento gástrico, taxa de captação de açúcar e colesterol no soro

 

  
  
Gomas

  
  
Feijões secos e aveia

  
  
Solúvel em água

  
  
Diminui a velocidade
  de esvaziamento gástrico, taxa de captação de açúcar e colesterol no soro

 




Lipídeos

&nbsp;São moléculas orgânicas que apresentam como
principal característica comum, pouca solubilidade em água (hidrofóbicas) e
solubilidade em solvente orgânico (éter, benzina). São formados basicamente
pelos átomos de C, H e O.&nbsp; Lipídeos são
as gorduras, ceras, óleos e outros compostos relacionados. Lipídeos são
apolares e hidrofóbicos

IMPORTÂNCIA DOS
LIPÍDEOS: 

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Coagulação
Sanguínea

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Termogênese

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Reserva
Energética (tecido adiposo) 

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Transdução
de Sinal

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Metabolismo
do Cálcio

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Surfactante

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Antioxidante

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Estrutural
(membranas celulares)

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Proliferação
e Diferenciação Celular

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Isolamento
Térmico

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Hormonal



TRIACILGLICERÓIS



<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->&nbsp;Fazem parte do grupo dos Acilgliceróis
ou Glicerídeos

<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->&nbsp;São aqueles que por hidrólise, fornecem apenas
1 glicerol e 3 ácidos graxos

<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->&nbsp;São os lipídeos mais abundantes e constituem
as principais reservas do tecido adiposo.



COLESTEROL 

<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->Faz
parte do grupo dos Esteróis

<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->Os
esteróis são lipídios especiais encontrados na maioria das células
eucarióticas.

<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->É
um componente essencial das membranas celulares dos mamíferos.

<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->Sua
estrutura é formada por:

<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->&nbsp;&nbsp; O COLESTEROL é o esterol mais
conhecido devido a sua associação com a aterosclerose. Ele também é precursor
dos sais e ácidos biliares, hormônios esteróides (adrenocorticóides:
mineralocorticóides e glicocorticóides; e sexuais: testosterona e
progesterona), vitamina D e outros.

Proteínas



As proteínas são macromoléculas
polipeptídicas, isto é, moléculas complexas formadas por aminoácidos unidos
entre si por ligações peptidídicas.



IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS



<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Componente Estrutural das Células

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Produção de Hormônios Peptídicos e Protéicos

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Transporte de Substâncias

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Manutenção do Equilíbrio Osmótico

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Produção de Enzimas Digestivas

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Fonte Energética

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Manutenção da Imunidade

<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Manutenção do Equilíbrio Osmótico



Aminoácidos essenciais devem estar
presentes na dieta



<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->O
homem, em função da sua evolução biológica, não consegue sintetizar vários aa,
devendo recebê-los através da dieta como componentes das proteínas;



<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->&nbsp;A partir dos aa adquiridos através da dieta, o
homem consegue sintetizar os demais.



<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->&nbsp;ESSENCIAIS: são aqueles aa
que o nosso organismo necessita, porém não consegue sintetizar ou não o faz em
quantidades suficientes. Assim, sua presença na dieta é obrigatória, sob pena
de alterações no metabolismo protéico.



<!--[if !supportLists]-->•&nbsp; <!--[endif]-->&nbsp;NÃO ESSENCIAIS: são aqueles aa que de
alguma maneira são sintetizados no organismo e portanto não necessitamos
ingerir.



Reflexão



Eu pude aprender sobre os componentes
químicos da dieta do ser humano, onde se é possível observar o que é essencial
e não é essencial. Também se é possível observar do que se é feita uma dieta, e
o que são proteínas, carboidratos e etc.