Novidade com potencial para favorito: Taverna do Chef Nico
Autor: Mari Corali | Publicado: 2012-08-20T21:44:00-03:00

Não vou mentir para ninguém, é fato que&nbsp;estava bastante ansiosa pela inauguração da Taverna do Chef Nico, restaurante do chef siciliano Nico Ferdico, recém chegado dos Estados Unidos com uma bagagem de experiência que vem desde muito cedo. A trajetória do chef, natural de Palermo, pode ser vista na página do restaurante, cujo endereço segue no final desta postagem. O que posso resumir é que&nbsp;sua cozinha, tipicamente siciliana, é das mais saborosas que já tive oportunidade de provar.

Diferentemente da esmagadora maioria dos restaurantes no Brasil,&nbsp;o chef só utiliza peixes e frutos do mar frescos, jamais congelados; as linguiças são feitas lá mesmo, a cada novo carregamento de porco; as massas caseiras são feitas como manda a tradição, com farinha de qualidade e ovos, caso do fettuccine, ravioli, nhoque (de batata mesmo) e lasagna.&nbsp;Alguns ingredientes são importados da Itália, caso do presunto parma, do Speck (um presunto cru levemente defumado), da pancetta, do Pecorino e do Parmigiano Reggiano, além do azeite trufado e tomate pelado. 

Tive a oportunidade de acompanhar de perto o trabalho do chef durante dois serviços de jantar e o que vi foi um profissional extremamente experiente, eficaz e bastante focado no resultado final de cada prato. Os anos de trabalho nos Estados Unidos se refletem nos padrões rígidos do chef com relação&nbsp;a diversos aspectos, como temperatura&nbsp;(ele não larga seu termômetro), higiene&nbsp;e qualidade de tudo o que&nbsp;entra e sai da&nbsp;cozinha, desde a matéria prima até o prato finalizado. Nada deixa a cozinha sem passar por seu crivo, estabelecendo assim um padrão de qualidade que, certamente, irá garantir a regularidade de seu trabalho.




A cozinha

O salão é simples, mas decorado com capricho. A cozinha pode ser vista através de uma abertura envidraçada. Durante o dia, o restaurante conta com boa iluminação natural e à noite, com iluminação amena e agradável que o torna aconchegante. O serviço é atencioso, porém carece de treinamento - sei da dificuldade em se encontrar mão de obra de qualidade neste segmento, ainda mais em uma cidade em que quase não há desemprego, mas sei também que os donos têm consciência da situação e se esforçam para deixar a equipe afiada. De qualquer forma, nada que comprometa a refeição,&nbsp;somente alguns pequenos deslizes&nbsp;que podem ser evitados com orientação.






Para este post, vou falar sobre duas visitas que fizemos ao restaurante: a primeira durante o jantar e a segunda, no brunch de domingo - sim, tem brunch na Taverna! Chegaremos lá, mas primeiro o jantar:

O menu conta com opções de atenpastos frios e&nbsp;quentes, saladas, massas e risotos, frango, carne vermelha, peixes e frutos do mar e, finalmente, sobremesas.&nbsp;Muitas das receitas são tradicionais&nbsp;da região do chef,&nbsp;outras são clássicos da culinária italiana. Para começar, enquanto escolhíamos os pratos, pedimos a Tagieri di Salumi, tamanha era nossa expectativa para provar os deliciosos embutidos italianos. O chef nos fez uma "meia-porção", pois a porção inteira é suficiente para 4 pessoas. Finas fatias, cortadas na hora, de Parma, Speck, pancetta e salame, acompanhadas por cubos do autêntico Parmigiano Reggiano com mel e do Pecorino com azeite trufado, além de pimentões grelhados. Os frios são realmente especiais, úmidos e macios, com&nbsp;destaque para a pancetta e o Speck, os favoritos na minha opinião. 




Tábua de maravilhas


Acatamos a sugestão do chef com relação às massas: Spaguetti Isabella -&nbsp;com frutos do mar fresquíssimos -&nbsp;para o maridão e Involtini di Melanzane para mim - um clássico siciliano, com capellini ao sugo, envolto por fatias de beringela e gratinado ao forno com molho Béchamel.

A carta de vinhos tem boas opções com ótima relação custo x benefício e conta com apresentação didática sobre quais pratos harmonizam com cada rótulo. Para nosso jantar, escolhemos o Farnese Montepulciano D'Abruzzo, um simpático tinto italiano que&nbsp;cumpriu bem&nbsp;seu papel.

Os pratos vieram logo e a primeira impressão foi ótima: além da boa apresentação,&nbsp;as porções são fartas! O spaguetti do maridão era aromático e tinha grande quantidade de frutos do mar. O fescor dos ingredientes refletia no sabor do prato, aquele gostinho suave de mar, contrastando com um molho levemente picante. Não preciso nem dizer que o ponto de cozimento da massa estava perfeito, um al dente que só os italianos conseguem fazer sem dar aquela sensação de rigidez na mordida.




Spaguetti

Meu prato estava espetacular, riquíssimo em sabor, contrastando massa fininha e delicada com a rusticidade da beringela e do molho. Definitivamente, um Involtini para chamar de&nbsp;meu favorito.




Involtini

A verdade é que uma única visita não é suficiente para experimentar o que a Taverna oferece de melhor. Fiquei louca por vários dos pratos do menú, caso dos arancini, que são aqueles bolinhos de arroz arbóreo;&nbsp;da Mozzarella in Carozza, que são camadas de mozzarella fresca, pão e manjericão empanados, servida com molho de anchovas e alcaparras; do Fettuccine alla Norma, com molho tomates, beringela frita, ricota siciliana e manjericão; do Rollatini Taverna, um peito de frango envolto em bacon defumado, recheado com Parma e mozzarella fresca, cozido com molho de vinho Nero D'Avola, dentre tantos outros. 

Para a sobremesa, mais uma sugestão do chef: Fragole all aceto Balsamico di Modena, ou seja, morangos assados no balsâmico com biscoito champagne grelhado e sorvete de baunilha. Uma sobremesa que tem contrastes como quente e frio e doce e ácido não tem como não ser uma delícia, é inevitável. 



Fragole

É bacana constatar que, além da preocupação com a boa comida, na Taverna os preços praticados&nbsp;são justos - isso no jantar, pois no almoço há sistema self service por incríveis 21 reais por pessoa.&nbsp;No buffet sempre há duas opções de massa, uma de carne&nbsp;vermelha, uma&nbsp;de frango e uma de porco, além de acompanhamentos e saladas.&nbsp;O brunch de domingo - uma novidade muito bem vinda, diga-se de passagem - merece destaque.&nbsp;Menos breakfast e mais lunch,&nbsp;há opções de&nbsp;frios como salmão defumado,&nbsp;beringela e abobrinha grelhadas, embutidos de alta qualidade e saladas,&nbsp;bem como os pratos&nbsp;quentes, como massas, carnes e acompanhamentos como beringela à parmegiana e arancini. 

Na minha visita, as opções de massa eram Penne&nbsp;e Lasagna Clássica; também havia a linguiça caseira grelhada com cebola e pimentões, beringela à parmegiana,&nbsp;lombo recheado com molho de shitake, filé à parmegiana, frango assado com batatas e&nbsp;arancini. Além do buffet, o chef prepara na hora ovos mexidos com bacon (daqueles absurdamentes crocantes, como só quem morou nos EUA sabe fazer), acompanhados de deliciosas french toasts e frutas. Uma taça de&nbsp;tinto ou prosecco como cortesia, além&nbsp;de sucos e água inclusos no valor do brunch, a 44,90 por pessoa - sem dúvida nenhuma, um ótimo negócio para o almoço de domingo, ainda mais para "comilões" como eu!




Defumados



Pães diversos




Buffet frio




Típico de brunch: ovos mexidos, bacon, french toasts




Penne e Lasagna




Arancini e Filés a parmegiana




Beringela e linguiça caseira




Lombo e Frango

Costumo ficar feliz com novidades, gosto de saber que temos novas opções, outro dia mesmo estava desesperada por algo novo e diferente, lembram-se? Pois é, no caso da Taverna, não só fico feliz por ser uma novidade cujo cardápio ainda quero desbravar, mas também pelo fato de ter conhecido a ótima cozinha de um chef autêntico, profissional e extremamente apaixonado pelo seu trabalho, o que se reflete em pratos ricos em sabor e personalidade.
Desejo sucesso e vida longa à Taverna do Chef Nico!

www.tavernadochefnico.com.br
Av. Independência, 5.879
Vinhedo 
fone: 3886-7644