Alimentação: a tecnologia mórbida
Autor: Decrescimento - Brasil | Publicado: 2013-10-03T08:03:00-03:00


Decrescer a indústria da alimentação e crescer a produção e consumo de alimentos não processados e sem veneno! 



Alimentação: a tecnologia mórbida

Fonte: Carta Maior

         
           
Henry Kissinger, figura famosa na política mundial, dizia
 que quem domina a comida domina as pessoas. Não incluíram no pacote as 
doenças crônicas resultantes do tipo de comida difundida pelo mundo como
 algo “moderno”, como o hambúrguer e o refrigerante cola – diabetes em 
adultos, cardiovasculares, câncer e hipertensão, apenas para citar as 
campeãs nas estatísticas. A OMS informa que 2,8 milhões de pessoas 
morrem em consequências de doenças associadas ao sobrepeso. E outras 2,2
 milhões morrem por intoxicações alimentares.&nbsp;

Por Najar Tubino.

        

        
         
           

           Porto Alegre - A indústria da 
alimentação deverá faturar em 2014 US$5,9 trilhões, segundo estimativa 
da agência britânica dedicada à pesquisa sobre consumo e marcas – The 
Future Laboratory. O mercado global de snacks (bolinhos, biscoitos, 
salgadinhos) deverá movimentar US$334 bilhões. As vendas de chocolates e
 confeitos vão faturar US$170 bilhões. O Brasil consumiu em 2012, 11,3 
bilhões de litros de coca-cola, empresa que faturou US$48,02 bilhões, e 
lucrou US$ 9bilhões. Na pesquisa do IBGE comparando 2002-2003 com 
2008-2009, o consumo anual de arroz das famílias caiu 40,5% - de 24,5kg 
para 14,6kg- e o de feijão caiu 26,4% - de 12,4 para 9,1kg. Os 
refrigerantes do tipo cola cresceram 39,3% de 9,l litros para 12,7 
litros.No Brasil, 48,5% da população está acima do peso, são 94 
milhões de pessoas. Entre as crianças de 5 a 9 anos o aumento da 
obesidade multiplicou por quatro nos meninos (de 4,1% para 16,6%) e por 
cinco entra as meninas – de 2,4% para 11,8%. Uma em cada 10 crianças 
abaixo dos seis anos já apresenta sobrepeso. Nos Estados Unidos 35,7% da
 população, ou seja, mais de 135 milhões de pessoas são obesas, segundo o
 Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) – 17% são jovens. No 
mundo, segundo a Organização Mundial de Saúde o número já atinge 1,5 
bilhão de pessoas. Na China, o índice de obesidade duplicou nos últimos 
15 anos, na Índia subiu 20%. No Brasil, segundo um estudo da 
Universidade de Brasília, o SUS paga R$488 milhões por ano para tratar 
doenças ligadas ao aumento do peso.Moderno doentioAs causas 
citadas para explicar esta tragédia humana estão associadas à mudança 
tecnológica, ao estilo de vida das metrópoles, aos hábitos sedentários, a
 questão prática da vida atual, não deixa tempo para cozinhar, comer em 
casa, entre outras tantas. É óbvio que a alimentação está no centro 
desse problema, que há muito tempo deixou de ter uma abordagem cultural,
 e precisa ser encarado como uma mudança social, política e econômica. 
Henry Kissinger, figura famosa na política mundial, dizia que quem 
domina a comida domina as pessoas. Não incluíram no pacote as doenças 
crônicas resultantes do tipo de comida difundida pelo mundo como algo 
“moderno”, como o hambúrguer e o refrigerante cola – diabetes em 
adultos, cardiovasculares, câncer e hipertensão, apenas para citar as 
campeãs nas estatísticas. A OMS informa que 2,8 milhões de pessoas 
morrem em consequências de doenças associadas ao sobrepeso. E outras 2,2
 milhões morrem por intoxicações alimentares, resultante de 
contaminações de vírus, bactérias, micro-organismos patogênicos e 
resíduos químicos.Neste capítulo específico a história é longa. 
Um dossiê da Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica, de Portugal,
 usando os dados da União Europeia, contabiliza 100 mil compostos 
químicos usados correntemente no mundo. Na União Europeia eles registram
 30 mil, produzidos a uma média de uma tonelada por ano, sendo que a 
metade tem potenciais efeitos adversos à saúde.“- Poucos foram 
estudados em profundidade suficiente de modo a permitir as estimativas 
de riscos potenciais de exposição, sobretudo aos seus efeitos de longo 
prazo, quanto à toxicidade ao nível da reprodução ou do sistema 
imunológico ou ação carcinogênica”.A contaminação pode ocorrer 
no solo, durante o plantio, no tratamento da planta, depois na colheita e
 armazenagem, também dos processos industriais, da queima de substâncias
 que se transformam e pela incorporação de contaminantes e aditivos em 
alimentos:“- A prevalência de doenças ou a morte prematura 
causada por químicos presentes nos alimentos é difícil de demonstrar, 
devido ao período de tempo, geralmente longo, que decorre entre a 
exposição a estes agentes e o aparecimento dos efeitos”, registra o 
documento .Mentira consistenteO problema é que a 
comida moderna, saborosa, suculenta, cheirosa vendida pela publicidade 
no mundo inteiro é uma mentira. Todos os aspectos citados, incluindo 
ainda a cor, o tempo de vida na prateleira, a viscosidade, o brilho, o 
sabor adocicado, ou então o salgadinho bem sequinho, todos são resultado
 da aplicação de uma lista quase interminável de aditivos químicos. 
Inclusive registrada internacionalmente por códigos numerados e 
divulgada pelo Codex Alimentarius, da ONU. Por exemplo, o conservante 
nitrito de sódio é o E-250 e o adoçante artificial acessulfamo-K é o 
E-950. Antes de avançar no assunto, um alerta da ONU sobre o uso de componentes químicos na vida moderna:“-
 O sistema endócrino regula a liberação de certos hormônios que são 
essenciais para as funções como crescimento, metabolismo e 
desenvolvimento. Os CDAs, desreguladores endócrinos, podem alterar essas
 funções aumentando o risco de efeitos advesos à saúde. Os CDAs podem 
entrar no meio ambiente através de descargas industriais e urbanas, 
escoamento agrícola e da queima e liberação de resíduos.Alguns CDAs 
ocorrem naturalmente, enquanto as variedades sintéticas podem ser 
encontradas em agrotóxicos, produtos eletrônicos, produtos de higiene 
pessoal e cosméticos. Eles também podem ser encontrados como aditivos ou
 contaminantes em alimentos”.O alerta das Nações Unidas é no 
sentido de realizar “urgentemente” novas pesquisas para avaliar o 
impacto dos também chamados disruptores endócrinos. Ocorre que alguns 
químicos sintéticos espalhados mundialmente têm uma estrutura molecular 
parecida com os hormônios naturais, como o estrógeno e a testosterona. 
Os hormônios funcionam como mensageiros da herança genética, e os 
químicos interferem nesse processo, alterando o conteúdo da mensagem. Em
 1996, um grupo de pesquisadores norte-americanos – Theo Colborn, Diane 
Dumanoski e John Peterson Myers – lançaram o livro “O Futuro Roubado”, 
tratando dessa temática, com um apêndice na edição brasileira de José 
Lutzenberger. No Brasil o livro foi lançado em 2002. Urgência 17 anos 
depois.Prático e baratoO problema é que a indústria 
se interessa por custo/benefício. Os aditivos dão consistência aos 
alimentos, não deixam a mostarda e a maionese virar uma gororoba, a 
carne e os produtos curados, como salsichas, mortadela, salames, 
perderam a cor vermelho-rosada. Os sorvetes não ficam com espuma, as 
sopas e caldos tem um cheiro maravilhoso. Fiquei enjoado de tanto ler 
sobre aditivos químicos nos últimos tempos. O mais impressionante, dos 
mais de 40 trabalhos que repassei, é a declaração da supervisora de 
marketing, da Química Anastácio (SP), para a revista Química e 
Derivados:“- O nitrito de sódio é o principal aditivo usado em 
produtos cárneos, é o agente conservante de todos os produtos curados, 
promove a coloração vermelho-rosada nas curas e nos crus e o róseo 
avermelhado nos cozidos, além do sabor característico. Realmente esses 
produtos são considerados carcinogênicos, porém os grandes frigoríficos 
os utilizam pelo fato de não ter substituto no mercado. Mas devem ser 
usados com responsabilidade, respeitando os limites máximos de 0,015g 
por 100g e 0,03g por 100g, nos casos do nitrito e nitrato de sódio”, 
disse Alessandra Fernandes Guera.A Associação Brasileira de 
Defesa do Consumidor (PROTESTE) tem trabalhos que mostram a capacidade 
dos nitritos e nitratos de sódio de reagir com certas substâncias 
presentes nos alimentos, que são as aminas, e se transformam em 
nitrosaminas, potencialmente cancerígenas.Danos cerebraisUma
 pesquisa de Sandrine Estella Peeters, da COPPE-UFRJ aborda o tema de 
como os aditivos químicos afetam a saúde. Hiperatividade em crianças, 
citado como consequência de corantes em alimentos, além de dor de cabeça
 crônica. Urticária, erupção da pele, câncer em animais, além de riscos 
de longo prazo de causar danos cerebrais. Este é o caso do glutamato de 
sódio, muito conhecido nos temperos, mas é utilizado em mais de cinco 
mil produtos. Considerado como um agente capaz de produzir 
efeito neurotóxico. Em outra pesquisa, da Universidade Cândido Mendes, 
Roseane Menezes Debatin, tese de mestrado, comenta o seguinte sobre o 
glutamato de sódio:“– É um sal composto de uma molécula de ácido
 glutâmico ligada ao sódio. Tem um sabor adocicado, é um grande 
estimulante do paladar, suprimindo os gostos desagradáveis, levando a 
uma maior consumo de produtos industrializados. Usado em caldos, 
biscoitos, snacks, miojos, batata frita. O ácido glutâmico está 
envolvido na ativação de uma série de sistemas cerebrais, concernentes à
 percepção sensorial, memória, habilidade motora e orientação no tempo e
 espaço. Existem vários trabalhos científicos comprovando a 
neurotoxicidade do glutamato, principalmente na região do hipotálamo e 
no sistema ventricular”.Nos Estados Unidos, o glutamato foi 
retirado dos alimentos infantis em 1969. A Ajinomoto maior indústria do 
ramo- 107 fábricas em 23 países - que comercializa o produto informa que
 o consumo no mundo cresce 5% anualmente.Lista interminávelOs
 antioxidantes, usados na conservação, interferem no metabolismo, 
produzem aumento de cálculos renais, ação tóxica sobre o fígado e 
reações alérgicas, conforme a pesquisa da COPPE. Os conservantes, como o
 ácido benzoico, um dos mais usados, produzem irritação da mucosa 
digestiva, outros produzem irritações nas células que revestem a bexiga,
 podendo atuar na formação de tumores vesicais. As gorduras hidrogenadas
 provocam o risco de doenças cardiovasculares e obesidades. E os 
adoçantes artificiais, substitutos do açúcar, estão relacionados com a 
diabete, obesidade e o aumento de triglicerídeos (gordura na corrente 
sanguínea). Sobre os adoçantes, o professor e doutor em ciência de 
alimentos da Unicamp, Edson Creddio, comenta o seguinte:“- Os 
adoçantes são medicamentos que devem ser usados por pessoas com diabetes
 e hipoglicemia e não por todas as pessoas, inclusive crianças, como se 
fossem totalmente isentos de risco. Esta substância é vista pelo público
 leigo como panaceia passada pela mídia com a imagem que levará o 
usuário a ter um corpo perfeito”.Os adoçantes artificiais mais 
usados são a sacarina, que é 500 vezes mais potente que o açúcar, o 
aspartame, como diz o professor, que é 150 a 200 vezes mais doce, além 
do ciclamato e o acessulfamo-k, também muito mais doce que o açúcar. 
Estão presentes nos refrigerantes, bebidas isotônicas, sucos preparados,
 e demais industrializados.Sódio em demasiaFiz uma 
relação com 14 grupos de aditivos mais usados nos alimentos consumidos 
atualmente. Os conservantes aumentam o prazo de validade, os 
estabilizantes mantêm as emulsões homogêneas vamos dizer, os corantes 
acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e fazer o
 consumidor acreditar que está levando algo novíssimo. Os antioxidantes 
evitam a decomposição, os espessantes dão consistência ao alimento e os 
emulsificantes aumentam a viscosidade do produto. Os agentes quelantes 
protegem os alimentos de muitas reações enzimáticas e os flavorizantes 
tem o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos. Já os 
edulcorantes são usados em substituição ao açúcar e os acidulantes 
utilizados para acentuar o sabor azedinho do alimento. Os humectantes 
mantêm a umidade e a maciez, os clarificantes retiram a turbidez, os 
agentes de brilho mantém a aparência brilhante e os polifosfatos são 
usados para reter a água, no caso dos congelados, como o frango e nos 
produtos curados.No Brasil, a ANVISA desde 2011 negocia com a 
indústria de alimentos para diminuir a quantidade de sódio dos alimentos
 industrializados. Não há nem meta nem prazo para chegar a um nível 
aceitável. Numa pesquisa realizada em 2011, com 496 produtos das regiões
 nordeste, sudeste e sul foram encontradas entre produtos de diferentes 
empresas quantidades 10 vezes maiores nos queijos tipo minas frescal, 
parmesão e ricota. No entanto, as menores diferenças na quantidade usada
 de sódio entre os mesmos produtos de diferentes empresas chegaram a 40%
 no caso das mortadelas, macarrão instantâneo e bebidas lácteas. O teor 
de sódio mais elevado foi registrado no queijo parmesão inteiro e 
ralado, macarrão instantâneo, mortadela, maionese e biscoito de 
polvilho.Informa a ANVISA: o sódio é um constituinte do sal, 
equivalente a 40% da sua composição, sendo um nutriente de preocupação 
para a saúde pública, que está diretamente relacionado ao 
desenvolvimento de doenças como hipertensão, cardiovasculares e renais. 
Na tabela de informação nutricional dos alimentos, que deve estar no 
rótulo, consta a quantidade de sódio. Para ser isento não pode ter mais 
de 5mg por 100g de alimento. Se tiver 40mg na mesma proporção é muito 
baixo e 120mg é considerado baixo. Na pesquisa da ANVISA o teor médio de
 sódio do macarrão instantâneo foi de 1.798mg por 100g, da mortadela foi
 de 1.303mg por 100g e o da maionese 1.096mg por 100g.