Gastronomia e Nutrição: inimigos ou aliados?
Autor: Nutrirp | Publicado: 2013-02-20T14:22:00-08:00





A
alimentação sempre teve um papel fundamental para humanidade. A imagem de belos
pratos povoa o imaginário popular desde sempre. Grandes acontecimentos da
história ou decisões importantes bem como simples comemorações, tão típicas da
natureza humana, tiveram como pano de fundo os grandes banquetes, jantares ou
festas. Gastronomia pode ser definida como o conhecimento
teórico e prático acerca de tudo que diz respeito à arte culinária, às
refeições apuradas, e aos prazeres da mesa. Mas não é somente isso!
Envolve um sentido mais amplo, podendo ser definida também como a expressão da
cultura e arte de um povo. Atualmente, a busca pela alimentação saudável gerou
um questionamento: afinal, existe alguma regra que impeça um prato saboroso de
ser saudável? 





Segundo a OMS, uma boa
nutrição é obtida pelo consumo de uma dieta balanceada que leve em consideração
e supra as necessidades de um indivíduo. Essa combinação de nutrientes só é
conquistada pela ingestão de uma grande variedade de alimentos. Entretanto, de
alguma forma, a ideia de que não é possível conferir sabor aos alimentos se
consolidou com o tempo. Quer seja por falta de conhecimento dos indivíduos ou
compreensão dos profissionais, essa concepção equivocada passou a ser um
preocupante obstáculo no trato com pessoas de todas as idades.

Por um lado, temos o
nutricionista, o detentor do conhecimento acadêmico, mas com poucas técnicas
culinárias refinadas. Por outro lado, o chefe de cozinha, com domínio de
métodos centenários de preparo, mas sem um conceito sólido de benefícios e
malefícios de alimentos.&nbsp; Essa nova
realidade cria uma demanda curiosa.&nbsp;
Profissionais qualificados são necessários para adquirir o máximo de
nutrientes sem sacrificar a alegria de comer. Para tanto, a parceria entre
nutricionistas e chefes de cozinha é fundamental e ideal. A partir desse
encontro, teoria e prática se equilibram.

Com o intuito de sanar essa
deficiência, a gastronomia foi adotada por profissionais de nutrição. Dentro do
hospital, a técnica culinária passou a ser utilizada a fim de reestabelecer a
conexão entre saúde e sabor. Um levantamento foi realizado a partir de estudos
publicados constatou que refeições com aspectos sensoriais agradáveis são
fundamentais para a melhor aceitação e, por extensão, para a recuperação de um
paciente. Temperos aromáticos, formas diferenciadas de preparar o mesmo
alimento, e até mais atenção à apresentação do prato oferecido tem um efeito
benéfico na saúde e disposição do indivíduo. 

Mas o uso da gastronomia não
se limita ao hospital. Sabe-se que é na mais tenra idade que as práticas
alimentares são alicerçadas.&nbsp; Sendo
assim, a gastronomia pode ser utilizada como ferramenta na educação nutricional
dentro do contexto escolar. Em oficinas culinárias, a elaboração de pratos
saborosos com ingredientes nutritivos desenvolvem o paladar e os hábitos
alimentares saudáveis que os acompanharão durante toda vida. Na relação
nutricionista-paciente, a descrição da aplicação de tais técnicas fornece ao
indivíduo recursos para atingir o objetivo estabelecido. Tanto na elaboração
quanto na degustação, o prazer físico-mental proporcionado por novas práticas é
fundamental no processo de reeducação alimentar e consequente bem-estar. 

Embora
pareçam antagônicas, gastronomia e nutrição são complementares. O vínculo entre
essas duas vertentes supera o deleite sem culpa da boa cozinha e passou a ser
fundamental para criar um novo conceito de alimentação saudável, no qual boas
escolhas e sabores estejam intimamente ligados. Um leque de possibilidades se
abre, levando a necessidade de se explorar novas percepções e aplicar novas
ideias para obter o máximo benefício. 





Referências Bibliográficas

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