Samosa - o pastel indiano
Autor: BlogdoWashington Dener | Publicado: 2012-08-06T20:22:00-07:00


Dos vários tipos de petiscos do sul asiático, este pastel frito ou assado é um dos mais conhecidos. Tradicionalmente encontrado nas bancas de aliemntos da Índia, também é comum em outras partes do mundo, como reflexo da diáspora do sul da Ásia. Integra a enorme "família" das massas recheadas apreciadas em várias regiões, como o seu correlato o "sanbusak" no Oriente Médio.

Originalmente, as samosas têm formato triangular, variando consideravelmente de tamanho, de pequenas a ponto de serem degustadas em uma única mordida, adequadas para coquetéis, a grandes e susbstanciais. O segredo de sua popularidade está na versatilidade: alimento com capacidade de assumir diversas formas. Além disso, existem possibilidades de variação de recheios, como: batata com gengibre e alho, couve-flor, picadinho de carneiro com especiarias, peixe picado ou frango -, podendo ser suave, perfumado por especiarias aromáticas ou incrivelmente picante, temperado com pimentas verdes e vermelhas. Sua principal característica é a cobertura de massa crocante e folhada, que pode ter texturas diferentes. No sul da Ásia, as samosas costumam ser servidas com chutney de hortelã fresca ou de folhas de coentro.



Samosa - Vegan



&nbsp;



Massa



500g de farinha de trigo1 col. rasa de sal1 col. café de cominho3 col. de chá de curry200 ml de água morna4 col. óleoMisturar
 todos os ingredientes secos, acrescentar a água e o óleo, e amassar até
 se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um plástico p/ descansar 
por 40 minutos.Para montar: faça círculos de aproximadamente 15cm de diâmetro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um triângulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os pastéis não grudarem.



&nbsp;Recheio de soja



3 xic. de proteína de soja fina hidratada1/3 xíc. pimentão picadinho3/4 xic. tomate picadinho1 col. café de cominho1 col. chá de curry1 pitada de páprica picante1 pitada de gengibre em pósal a gostoRefogar o pimentão com o cominho, acrescentar o tomate, a soja, e o restante dos temperos.Deixar esfriar antes de rechear.

Recheio de batata



5 batatas médias picadas em cubinhos1/2 xic de amendoim torrado descascado2 colehres de sopa de óleo1 colher (café) cominho em pó1 colher (café) coentro em pó1 colher (chá) de currySal a gostoAqueça
 o óleo em uma panela, adicione os temperos, e a batata.  Refogue por 
uns 2 minutos, adicione 1/2 xícara de água, e deixe cozinhando. 
Acrescente mais água a medida que for necessário, mas sem cobrir as 
batatas. Quando estiverem al dente jogue o amendoim, miture e espere 
esfriar para rechear os pastéis.







Samosa - versão ocidental e ao forno

&nbsp;



Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha integral

1 pitada de sal

¾ de xícara (chá) de margarina light derretida


Recheio:
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (sopa) de azeite
1 unidade pequena de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
2 colheres (chá) de cominho moído
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
coentro picado
sal a gosto

&nbsp;Modo de Preparo


Misture
 as farinhas, a margarina e o sal. Aos poucos adicione cerca de 1/2 
xícara de água morna. Amasse até obter uma massa homogênea. Reserve. 
Prepare o recheio. Aqueça uma panela, adicione o azeite e coloque a 
mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre. Frite 
rapidamente e adicione o açafrão, o coentro moído e o cominho. Junte a 
batata e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 
minutos. Tempere com sal e adicione o coentro fresco picado, deixe 
esfriar. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra
 a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro. Corte cada rodela ao meio
 e com cada pedaço forme um cone. Coloque um pouco de recheio preparado e
 feche bem. Para fechar bem os pastéis, umedeça as bordas de massa com 
água fria. Deixe sobre um pano umedecido. Asse no forno, até dourar dos 
dois lados.


Bom Apetite! :-D 



&nbsp;