Crêpe, Crêpe e Mais Crêpe
Autor: Belmiro Pessoa Junior | Publicado: 2010-07-11T18:59:00-07:00

Segundo o Pequeno Dicionário de Gastronomia, Crêpe é a palavra em francês que significa panqueca. Grosso modo, é uma massa leve, feita com farinha de trigo, ovos, leite, sal e óleo ou manteiga. Prepara-se em frigideira ou chapa, levemente untada. Pode ser recheada com cremes doces ou salgados, geléias, carnes, frutos do mar etc. Aberta ou fechada, com molho ou não.      A receita prática e popular da cozinha francesa geralmente é acompanhada da bebida á base de maçã chamada de cidre e é encontrada em várias crepéries espalhadas pelo país. Nos Estados Unidos, a variação do crepe recebe o nome de pancake, com diâmetro menor e espessura mais grossa, tradicional no café da manhã. Na Itália, é conhecido como Crespelle, na Hungria, palacsinta; e, na Rússia, blinis.       Os recheios podem ser os mais variados de acordo com a cultura local. Sofisticados, exóticos ou simples lanches rápidos durante o dia, servidos como entrada, prato principal ou sobremesa. Tão versátil que se torna até difícil escolher um entre tantas opções.       O interessante é que a preparação da receita está ligada a muitas superstições, como a de formular um desejo antes de jogar o crepe no ar. Do modo como cair, o desejo será atendido. Do contrário, repete-se o desejo apenas no ano seguinte. Em muitos outros costumes, está ligado a sorte e a fortuna. Bom apetite e boa sorte com as quatro receitas que separamos para você fazer em casa!  &#160;  &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;   Tipo de Culinária: Culinária Popular      Categoria: Guarnições       Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)       Rendimento: 6 porções    Massa  1 xícara(s) (chá) de leite      1/2 xícara(s) (chá) de amido de milho       1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo       1 unidade(s) de ovo       1 tablete(s) de caldo de frango  Recheio  1 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia        1 litro(s) de água       2 tablete(s) de caldo de frango       1 xícara(s) (chá) de acelga picada(s) finamente       1 xícara(s) (chá) de rúcula picada(s) finamente       1 unidade(s) de cenoura ralada(s)       100 gr de bacon Sadia  frito(s)       50 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)       quanto baste de sal       2 colher(es) (sopa) de Azeite Andorinha      2 colher(es) (sopa) de vinagre branco       quanto baste de cebolinha verde  Molho  2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa      3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo       500 ml de caldo de frango       quanto baste de sal       80 ml de suco de laranja    Massa  Dissova o caldo de frango no leite e em seguida bata no liquidificador junto com o amido de milho, a farinha de trigo e o ovo.      Unte uma frigideira pequena com óleo e frite os crepes.  Recheio  Cozinhe o frango na água com os tabletes de caldo de frango.      Em seguida corte o frango cozido em tiras reserve o caldo para o molho.      Coloque em uma tigela a acelga, a rúcula, a cenoura, o bacon, o queijo parmesão e tempere com o sal, o azeite e o vinagre. Junte o frango e misture bem.       Recheie os crepes formando uma trouxinha. Use cebolinhas para amarrar as trouxinhas e passe-as ligeiramente em água fervente para que elas fiquem mais flexíveis.   Molho  Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa para cozinhar formando uma pasta. Acrescente o caldo em que foi cozido o frango aos poucos e deixe ferver até formar um molho espesso. Acerte o sal e por fim coloque o suco de laranja e retire do fogo.       &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;   Tipo de Culinária: Culinária Popular      Categoria: Doces       Subcategorias: Crepes       Rendimento: 10 porções       Receita indicada pela chef Andrea Tinoco.     Massa  600 ml de leite      2 unidade(s) de ovo       300 gr de farinha de trigo       2 colher(es) (sopa) de Azeite Andorinha  Recheio  1 lata(s) de leite condensado Mococa      4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó       2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa    Massa  Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite em frigideira anti-aderente.   Recheio  Leve em fogo brando até desgrudar do fundo da panela. Em seguida recheie o crepe.      &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;   Tipo de Culinária: França      Categoria: Pratos Principais       Subcategorias: Massas       Rendimento: 8 porções    8 unidade(s) de massa pronta para crepes      2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo       150 gr de presunto sem capa de gordura Sadia  picado(s)       200 gr de champignon fresco picado(s)       100 gr de manteiga Mococa      60 gr de queijo gruyère ralado(s)       300 ml de creme de leite fresco       quanto baste de limão       quanto baste de sal       quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)       1 unidade(s) de echalota picada(s)       1 xícara(s) (chá) de creme de leite Mococa para cobrir      quanto baste de noz-moscada    Cozinhe o presunto na manteiga por 1 minuto sem deixar corar. Junte a echalota e o champignon e deixe cozinhar até o líquido ter evaporado.      Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem por mais ou menos 2 minutos. Junte o creme, mexendo sempre até engrossar. Junte o queijo ralado.       Tempere com pimenta, noz-moscada (uma mini pitada) e verifique o sal.       Unte um refratário com bastante manteiga.       Colocar 1 colher (sopa) bem cheia de recheio no centro de cada crepe e dobre os cantos sobre o recheio, formando um quadrado. Coloque os crepes no refratário lado a lado, cubra com o creme de leite temperado com sal e pimenta-do-reino branca.       Polvilhe com bastante queijo e pedacinhos de manteiga.       Asse em forno alto até dourar.       Sirva 1 crepe por pessoa como entrada.           &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;   Tipo de Culinária: França      Categoria: Doces       Subcategorias: Crepes       Rendimento: 8 porções       Calorias: 200,00 kcal    Massa  1 xícara(s) (chá) de leite desnatado      1 unidade(s) de clara de ovo       1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo       quanto baste de sal  Recheio  1 xícara(s) (chá) de nozes      4 colher(es) (sopa) de aveia       4 colher(es) (sopa) de uva passa       1 xícara(s) (chá) de leite desnatado       2 colher(es) (sopa) de açúcar       quanto baste de canela-da-china em pó  Calda  1 xícara(s) (chá) de suco de maçã      1 xícara(s) (chá) de água       1 colher(es) (chá) de amido de milho       quanto baste de casca de laranja       2 colher(es) (sopa) de mel    Massa  Bata os ingredientes da massa no liquidificador e faça pequenas panquecas, deixando dourar de um lado só. Vá retirando e recheando. Feche bem, em forma de pastel, apertando as pontas. Reserve.   Recheio  Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Retire e espere esfriar. Reserve.  Calda  Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo para engrossar. Coloque os crepes no prato e regue com a calda na hora de servir.