Brassagem-Aula em Passa Quatro
Autor: David - Lamas Bier | Publicado: 2012-05-28T20:05:00-03:00


Há algumas semanas a prefeitura da cidade de Passa Quatro em MG nos convidou para conduzir um workshop sobre fabricação de cerveja em casa. E para lá partimos de mala e cuia na última sexta feira.&nbsp;

Nosso workshop foi uma das atrações do festival de gastronomia de Passa Quatro, o Passa Quatro Gourmet.



Serra da Mantiqueira ao fundo



A cidade de Passa Quatro ( não é Santa Rita do Passa Quatro em SP) é uma agradabilíssima cidade do sul mineiro de 14 mil habitantes a apenas 40km da Via Dutra no exato "meio" do caminho entre São Paulo e Rio de Janeiro. A cidade fica encravada na Serra da Mantiqueira no meio de um vale, com casario antigo super preservado e com uma Maria Fumaça inaugurada por D. Pedro II e operando até hoje.



O túnel citado nesta placa é a divisa SP/MG um dos principais palcos de conflito da Revolução de 32&nbsp;




Casa das máquinas




Maria-Fumaça e vagão de passageiros





Mas o que muitos não sabem é a importancia de Passa Quatro na História Brasileira recente. E é essa importância que tornou nossa brassagem na Serra da Mantiqueira tão simbólica para nós dos Lamas. Foi em Passa Quatro que a Revolução Constitucionalista de 1932 teve suas batalhas mais importantes. Esta cidade foi um dos principais palcos dos combates de 32. Foi lá que o Gen. Dutra comandou os legalistas e foi lá onde o então médico Dr. Juscelino Kubitschek trabalhou no Banco de Sangue, por ele fundado, para amparar os soldados feridos na batalha. Foi lá que Juscelino atribui o inicio de sua carreira política.

Passa Quatro foi invadida pelos Paulistas, um dia após o inicio da revolução em 9 de julho de 1932 devido a sua proximidade com a fronteira.



Mas porque isso é tão importante para nós? Porque uma de nossas melhores e mais famosas cervejas é uma homenagem a essa revolução, a Revolution 32. Quando chegamos na cidade, não sabíamos de sua importância nesta revolução. E ficamos um tanto quanto emocionados de estar num lugar que indiretamente inspirou a nossa mais nobre cria. E mais, no mês de nosso aniversário cervejeiro, maio. Foi um fim de semana muito especial e simbólico para nós.



Chef Luiz do Senac ensinado a fazer uma galinhada com pinhão&nbsp;





Ao chegar na cidade vimos cartazes e mais cartazes anunciando nosso Workshop...o que nos deixou mais felizes. E era engraçado as pessoas nos pararem na rua é perguntar: "São vocês que vão fazer cerveja ao vivo? E funciona mesmo??" E foram muitas pessoas parando a gente para fazer essa pergunta. No final do workshop, acho que cumprimos nosso papel de instigar a curiosidade de todos que assistiram.




Programação pela cidade toda


Tivemos um tempo bem reduzido, então não fizemos um curso, como queriamos, a idéia foi conduzir uma brassagem e instigar a curiosidade de todos. E acho que atingimos nosso objetivo.&nbsp;Acho que teremos uma leva boa de novos cervejeiros Passa-Quatrenses :). A turma interagia muito o que foi bacana.&nbsp; Para ajudar na interação levamos 50L de cervejas nossas : 20L de Porcaria (IPA), 20L de Lavoris (black wit) &nbsp;e 10L da&nbsp;APA do Italiano. As cervejas acabaram bem rápido...bom, não sabemos se é pq gostaram ou pq estavam com sede rsrs.






&nbsp;Alessandro tirando as dúvidas do alunos da primeira aula de fabricação de cerveja de Passa Quatro.









Elso na recirculação



Turma atenta na moagem perfeita do malte.







Para quem quiser reproduzir a receita que fizemos, segue ela:



IPA da Mantiqueira - Receita para 20 L de cerveja

Malte:

4 kg de Pilsen

1 kg de Caramunich II

Rampa:

única de 68ºC por 50 minutos

recirculação constante.

Lúpulos

50g de magnum por 60 min

49 IBU's

Fermento:

1 sache S-04

OG (gravidade inicial): 1,057



Queima do Alho com tropeiros. Ao fundo a histórica Estação de Trem&nbsp;



Local do Passa Quatro Gourmet.&nbsp;



Foi um fim de semana memorável e que ano que vem possamos participar de novo desta festa. Queremos deixar registrado um especial agradecimento ao Renatão e a Vanesca da Sauber Beer que também estavam presentes nos ajudando na brassagem. E também à Prefeitura de Passa Quatro pelo convite.