Iogurtes de Limão
Autor: Liliana Ferreira | Publicado: 2012-03-09T12:13:00-08:00


A pedido de algumas amigas a quem provoquei curiosidade sobre este meu vício que se tornaram os iogurtes caseiros deixo uma receita de uns novos que fiz. 

Comecei a descobrir como se fazem e ainda ando a inventar e a pesquisar porque já não sabia o que comprar, andava um bocado farta de comprar os mesmos, outros já não gostava do sabor porque parecia que não me sabiam ao mesmo...
Já para não falar na diferença daqueles que comia em criança para o sabor que têm agora. Quando era criança adorava iogurtes de limão, os únicos de sabores de que realmente gostava. Então lembrei-me de tentar faze-los e...ficaram óptimos!






Algumas dicas:


Devemos ter a máxima atenção à higiene dos utensílios para não deixarem sabores que irão comprometer o resultado final
A temperatura do leite não pode ser muito quente para não matar as bactérias presentes no "iogurte mãe" e que irão potenciar a  fermentação o leite_ os lactobacilos
Quanto mais tempo de validade tiver o "iogurte mãe" mais rápido será o processo de fermentação, pois mais lactobacilos estarão a trabalhar no processo
Esterilizar os francos e as tampas. Os frascos e as tampas (depende do tipo) podem ser fervidas em água, os frascos (sem as tampas) podem ir ao microondas durante cerca de 30 segundos a 1 minuto dependendo das potencias. A omissão deste ponto pode comprometer os iogurtes (relacionado com o ponto1 e com a propagação de bactérias prejudiciais ao resultado)
Para fazer mais iogurtes para além dos que copos que vêm com a iogurteira utilizo os copos que guardei de outros "iogurtes mães", também de vidro e com tampa de plástico. Estas não posso ferver porque ficam deformadas. Já experimentei e não correu nada bem!!! Lavo-as na hora de tapar com água a ferver
Uso o leite em pó para ficarem mais espessos e cremosos, mas também ficam bons sem ele. O contra deste ingrediente é que encarece o processo
Pode usar iogurtes de sabores ou iogurtes naturais, com ou sem açúcar, adequando a quantidade de açúcar com a sua preferência. Eu não gosto de iogurtes muito açucarados, mas confesso que por vezes depende da minha gulodice!
Se gostar daquele líquidos transparente que os iogurtes costumam trazer coloque a tampa enquanto estão na iogurteira, se não gostar use a tampa apenas na hora de os colocar no frigorífico. A desvantagem de não colocar as tampas é que o líquido provocado pelo aquecimentos dos iogurtes terá depois de ser lavado da iogurteira para evitar que fique cheiro a azedo
Devido ao tempo que demoram a fermentar os iogurtes costumo faze-los durante a noite, evitando andar sempre a espreitar e mexer-lhes. A iogurteira não pode ser deslocada nem aberta durante o processo e também deve estar numa superfície plana que não esteja sujeita a nenhuma trepidação, caso contrário os iogurtes poderão ficar comprometidos





Usei a minha fiel ajudante 







Iogurtes de limão






   Ingredientes
1l de Leite meio gordo
cascas de 1 limão grande
1 iogurte natural (deve ter o máximo de validade que encontrar, mas pode ser de marca branca)
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 copo de iogurte de leite em pó (uso Nido)

   Preparação
Coloque a aquecer o leite com as cascas de limão, no mínimo, até ferver. Desligue e deixe arrefecer até estar entre os 40°/45° (se não tiver termómetro coloque o dedo no leite e está bom quando sentir a temperatura ligeiramente quente).
Numa taça de mexer bem limpa coloque o iogurte natural, o leite em pó e o açúcar e misture bem com um rapa/Salazar ou com umas varas. Aos poucos vá adicionando o leite coando-o e mexendo bem para homogenizar o líquido.
Deite nos copos da iogurteira, coloque no interior do parelho, ligue a máquina (claro) e espere 8-10 horas. Retire da iogurteira, limpe o exterior dos frascos com papel absorvente ou com um pano muito bem limpo, tape-os e coloque no frigorífico durante mais 4-6 horas.




Querem experimentar?