Jaca Verde na Fazenda Santo Antonio da Água Limpa
Autor: Eveline Bergamini | Publicado: 2013-01-12T06:30:00-02:00

Que experiência transformadora! 


Sábado de manhã bem cedinho&nbsp;acordamos com o barulho da&nbsp;chuva e um ar fresco que parecia primavera. Nosso encontro estava marcado para às&nbsp;6h na antiga Estação Mogiana. E lá, pontual, estava o nosso&nbsp;grupo de amigos pronto para embarcar no&nbsp;"trem"&nbsp;rumo a Mococa, onde nos esperavam o João e a Renata da Fazenda Santo Antônio da Agua Limpa&nbsp;&nbsp;para nos mostrarem&nbsp;o "livro mágico".

Estamos falando do livro da Natureza, um livro que é diferente em cada lugar do planeta, bioma e território em que nos encontramos. Esse livro deve&nbsp;ser folheado com muito cuidado, muita atenção e capacidade de observação, pois cada página nos conta&nbsp;os segredos da natureza e dos seres que nela vivem. Um livro que é muito saboroso de ler e que nos envolve plenamente a cada dia que passa. 
Com essas palavras o João nos acolheu&nbsp;na casa&nbsp;grande do hotel fazenda&nbsp;antes de&nbsp;conhecermos a&nbsp;propriedade da família Pereira Lima, produtores de&nbsp;café desde 1822.





Renata serviu um delicioso e&nbsp;perfumado bolo de fubá com o famoso cafézinho da fazenda. Um café pouco tostado, moido mais grosso e de manejo agroflorestal que João exporta&nbsp;para o Japão.&nbsp; 

No lugar do cafezal convencional que dominou&nbsp;a propriedade até a década de 1990, encontra-se&nbsp;uma floresta secundária com grande diversidade de fauna&nbsp;e flora que criam um ambiente propício para o desenvolvimento de plantas de café sombreado, árvores frutíferas&nbsp;e para o habitat de animais silvestres que convivem em harmonia com criação de bovinos, equinos, suinos e ovinos.
Durante todo o passeio estivemos em companhia desses animais que vivem livres e que também são os principais&nbsp;parceiros de João no trabalho de reflorestamento.&nbsp;São eles os protagonistas&nbsp;naturais do&nbsp;plantio de&nbsp;sementes de&nbsp;árvores por toda a propriedade. Nem podíamos chegar perto das goiabeiras&nbsp;que logo a dona porca com seus filhotes se aproximava pedindo uma deliciosa degustação! 
















De volta à casa&nbsp;grande,&nbsp;Renata nos esperava com um aperitivo delicioso: pão torrado com conserva de jaca verde, uma verdadeira iguaria da família, sucos de acerola e goiaba.





Uma mesa colorida nos aguardava para o almoço feito&nbsp;com produtos fresquinhos da horta e da agrofloresta: arroz, feijão, abóbora, costelinha de porco,&nbsp;chutney de manga, ensopado de picanha, refogado de ortiga e uma salada de plantas espontâneas que a&nbsp;nossa amiga Neide Rigo Come-se&nbsp;teria adorado: ora-pro-nobis, beldroega, serralha, ortiga, fazendeiro, pau d'alho, flor de hibiscus.
E para completar a cheirosa refeição...os doces!! goiabada com queijo fresco, manjar de jabuticaba e brigadeiro com flor de lavanda.















Após&nbsp;um breve descanso, fizemos mais uma caminhada pela fazenda e tivemos uma oficina de preparo da jaca verde com o João que nos mostrou todas as etapas:&nbsp;
Cozinhamos&nbsp;as jacas inteiras e com a casca em um grande tacho de cobre. Colocamos&nbsp;grandes pedras que ajudam a irradiar calor&nbsp;por duas ou três&nbsp;horas, dependendo do tamanho da jaca. Retiramos&nbsp;as jacas da água deixando-as descansar por mais algumas horas. Em seguida, partimos as jacas, retiramos&nbsp;a polpa&nbsp;e aproveitamos tudinho, com exceção da casca: a parte externa tem uma textura semelhante à&nbsp;alcachofra, a do meio lembra&nbsp;palmito e&nbsp;o miolo tem consistência de mandioca cozida. O sabor e a textura &nbsp;das&nbsp;sementes remetem ao&nbsp;pinhão cozido.
É preciso colocar&nbsp;a polpa no azeite ou no óleo por 30/40 dias para perder os gases e, por último, conservar tudo em potes de vidro para&nbsp;o preparo de&nbsp;receitas criativas.


































Infelizmente era hora de&nbsp;partir, mas voltamos felizes com novos conhecimentos, amigos e&nbsp;deliciosos produtos da fazenda: jaca&nbsp;verde em conserva, geleias de jabuticaba e de goiaba, café agroflorestal certificado IBD e chutney de manga.

por Fulvio Iermano