O alho
Autor: Bernardo | Publicado: 2016-09-04T12:08:00-07:00

O ALHO é uma planta herbácea , cujo nome científico é Allium sativum, da família das liliáceas, originário da Ásia Central e de alta difusão em hortas.

O Alho é um tempero de alta aceitação na cozinha nacional, mas tem múltiplos usos, funcionando como uma verdadeira farmácia natural, como veremos a seguir.

Origem
Em se tratando de uma herbácea comum, não se pode falar em "surgimento" do alho em determinada parte do mundo. Temos que ir em busca dos anais históricos que registram seu uso nas primeiras civilizações. A cultura indiana e a egípcia já se referiam ao alho 5000 anos atrás. Existem registros do seu uso entre os babilônios de 4500 anos atrás, e entre os chineses de 2000 anos atrás.

O alho é citado na Bíblia, quando os hebreus se lembram dos gêneros alimentícios fartos no país de sua escravidão (Números 11:5), e que provocaram impressão tão forte, a ponto de serem citados no momento de sua aflição no deserto .

Portanto, não é errado dizer que sua origem é a Ásia Central, pois é deste polo geográfico que o alho poderia ter se espalhado para o leste (India e China) e para oeste (Egito). Pode-se procurar a origem de uma planta onde esta nasce em estado selvagem. No caso do alho, novamente este axioma leva à Ásia Central: Kirguistão, Tajiquistão, Turcomenistão e Uzbequistão.

Como aromatizante
A principal substância que dá ao alho seu cheiro e gosto peculiar é a ALICINA. E o componente químico principal que pode ser responsabilizado por sua propriedade é o ENXOFRE.

Como conservante
Em conjunto com o sal, o alho é um ótimo conservante das carnes, e a principal vantagem é que ajuda a dar o seu gosto característico durante o tempo de conservação. A Alicina, presente no alho, é antibactericida e tem poder anti-inflamatório, que vai justificar o seu uso medicinal. A Aliina é um sulfóxido, substância precursora da Alicina, ou seja, através de transformações estruturais a Aliina é transformada em Alicina, dentro do alho. Para obter estas substâncias, basta esmagar o alho. O óleo obtido é rico em Alicina.

Mas utilizar apenas o alho como conservante não vai produzir um efeito duradouro como o que é obtido em associação com o sal.

Nutrientes
O Alho é rico em substâncias de diversos grupos de nutrientes:


NutrienteQuantidade em seis
dentes de alho (18 g)


Cobre0,05 mg
Cálcio32,58 mg
Fósforo27,54 mg
Manganês0,30 mg
Selênio2,56 mcg
Vitamina A0,08 mcg
Vitamina B10,04 mg
Vitamina B60,22 mg
Vitamina B30,32 mg
Vitamina B60,22 mg
Vitamina B120,00 mg
Vitamina C5,62 mg
Vitamina E0,01 mg
Vitamina K0,31 mcg


E contém praticamente todos os aminoácidos de que precisamos:




AminoácidoQuantidade em 6
dentes de alho


Alanina0.02 g
Arginina0.11 g
Acido Aspartico&nbsp;0.09 g
Cysteina0.01 g
Acido Glutamico&nbsp;0.14 g
Glycina0.04 g
Histidina0.02 g
Isoleucina0.04 g
Leucina0.06 g
Lysina0.05 g
Metionina0.01 g
Phenylalanina0.03 g
Prolina0.02 g
Serina0.03 g
Treonina0.03 g
Tryptofano0.01 g
Tyrosina0.01 g
Valina0.05 g



Na Medicina
Louis Pasteur, em 1858, faz a primeira observação das propriedades antibacterianas do Alho.

Na Homeopatia
Na fitoterapia, o alho é conhecido por suas propriedades antissépticas (contra infecções), anti-inflamatórias e expectorantes. Dai ser utilizado em cataplasmas e para gargarejo. O alho é processado na homeopatia no tradicional procedimento de dissoluções sucessivas no composto "Allium sativum", muito receitado para gripes e resfriados.

Qual é o segredo do Alho
Em estado natural, o Alho é rico em Aliina (como dito anteriormente). Uma vez mastigado, cozido ou partido, a enzima Alinase, nele contida, transforma a Allina, quimicamente inativa, em Alicina, junto a outras 99 substâncias, responsáveis por todas as propriedades já citadas.Sua eficiência equivale a 1% da penicilina.

Para os males da garganta
Como a Alicina é anti-inflamatória e anti-bacteriana, o contato com as mucosas inflamadas e/ou infeccionadas da garganta nas laringites e faringites promove um alívio dos sintomas, de acordo com a concentração e frequência dos gargarejos.

Benefícios


Fornece substâncias com propriedades medicinais;
É muito nutritivo, fornecendo poucas calorias;
Estimula o ganho de massa magra, pois o dialil sulfito presente nele estimula a síntese de proteínas, e a hipertrofia muscular;
Inibe o acúmulo de gordura, pois a 1,2 vinilditina inibe a formação de adipócitos;
Fortalece o sistema imunológico, devido ao seu alto teor de vitamina B6;
Controla o metabolismo do ferro, pois contém em sua composição a ferroportina que facilita o envio do ferro para a circulação;
Previne gripes e resfriados, papel desempenhado pela Alicina, já citada;
Desintoxicante em função da alta concentração de compostos sulfurosos presentes em sua constituição;
Beneficia o desempenho físico, pois melhora ba circulação e diminui a percepção da fadiga pelo corpo;
Controla a glicose no sangue;
Fortalece os ossos, pelo seu alto teor de minerais como o zinco e o manganês, e das vitaminas C e B6;
Excelente fonte de Selênio (antioxidante);
Trata a Acne devido à Alicina (já citada);
Diminui a pressão arterial, pelo fato de que os polissulfitos presentes noalho são captados no sangue, produzindo o H2S. Este faz com que as paredes dos vasos circulatórios se dilatem, facilitando a circulação das hemácias. Conjuntamente, a Alicina do alho inibe a Angiotensina, que tende a comprimir os mesmos vasos.




Conclusão
O Alho é um verdadeiro complemento alimentar e medicamento para o corpo humano. Mas não deve ser frito, para não perder as suas propriedades.


________________________________________________________________________
Fontes:
Enciclopédia BARSA - Editora Planeta
Philipp W. Simon, USDA (United States Department of Agriculture), ARS, Vegetable Crops Research Unit, Department of Horticulture, University of Wisconsin, Madison, WI 53706
The Journal of American Nutrition

United States Department of AgUnited States Department of Agriculturericulture
United States Department of Agriculture
United States Department of Agriculture