Manteigas temperadas
Autor: SPECIARIA CARIOCA | Publicado: 2011-07-21T15:59:00-03:00

Manteigas são sempre ótimos complementos para diversos pratos.Quando adicionamos sabores ficam interessantes e podem enriquecer o paladar.Abaixo algumas receitas que pesquisei no site www.aftouch-cuisine.com que resolvi compartilhar com voces.Se fizerem as receitas, podem retornar com a impressão do resultado. Será muito bom para a nossa avaliação.
Manteiga Maitre D’Hotel
 O clássico dos clássicos
 Em 100 gramas de manteiga amolecida adicionar 4 gramas de pimenta moída , sal fino e misturar um pouco de suco de limão por 15 segundos e &nbsp;adicionar 1 colher de sopa de salsa picada.
Esta &nbsp;manteiga é perfeita para carnes grelhadas ou costelas carne assada, bife ou peixe frito, mas também com legumes ou batatas fritas.

Manteiga Bercy
 100 gramas de manteiga macia 20 gramas de cebola picadinha1 dl de vinho branco
5 gramas de sal pimenta moída na horaum pouco &nbsp;de suco de limão
1 colher de sopa de salsa ou ervas picadas
Reduza a metade as &nbsp;cebolas e vinho branco e deixe esfriar. Misture 15 segundos com 100 gramas de manteiga macia, suco de limão, sal e pimenta.
 Em seguida, misture as ervas e salsa picada à espátula de madeira.
Manteiga Bercy é ideal para carnes vermelhas, mas também para os filetes de peixe frito cozido "Meuniere".
 
Manteiga de alho
 Tire a casca de 50 gramas de alho tire seu miolo e depois cozinhe em água salgada 7mins, escorra e deixe esfriar. Amasse o alho e misture por 15 segundos com 100 gr de manteiga com sal macia e em seguida, adicione uma pitada de pimenta Espelette &nbsp;ou cayenne em pó.
Muito bom com peixe cozido ou até mesmo em batatas assadas no forno.

 Manteiga de anchovas
 Misture por 30 segundos &nbsp;100g de manteiga macia com 70 gramas de filetes de anchovas em azeite adicionar algumas gotas de &nbsp;suco de limão e uma pitada &nbsp;de pimenta (não colocar sal)
Muito usada em carnes frita ou grelhada Mas também com várias receitas de peixe frito ou grelhado (tainha, etc) ..  Manteigas temperadas são sempre maravilhosas como complementos, portanto podemos te-las sempre no freezer em pequenas porções para utilizar das formas masi diversas e criativas que pudermos imaginar.Abaixo algumas sugestões que eu   Manteiga com estragão fresco
 Em água fervente por 5 segundos mergulhar &nbsp;80 gramas de folhas de estragão e passar imediatamente em água gelada escorrer e espremer.   Misture por 15 segundos com sal, pimenta moída na hora (e uma pitada de vinagre de estragão se você quiser).
 Muito boa sobre uma &nbsp;fatia pequena de pão ou filetes de peixe cozido.

 Manteiga Roquefort
 Misturar por 15 segundos, 100 gramas de manteiga macia, um cálice &nbsp;de conhaque, 1 colher de chá de mostarda, 70 gramas de queijo Roquefort sal (pouco) e pimenta moída na hora.
Excelente em croutons ou com peixe branco, mas também com um bom bife.

Manteiga Colbert
 Misturar por 15 segundos, 100 gramas de manteiga macia com suco de 1 / 2 limão com um pouco de sal, pimenta e 1 colher de chá de caldo de vitela .Adicione o 1 colher de sopa de estragão picado e salsa.
Ideal em um linguado &nbsp;Meuniere, ovos cozidos, mas também como acompanhamento de carnes grelhadas e legumes.

Manteiga Marchand Du vinPique finamente: 30 gramas de&nbsp;cebolas picadas bem finas&nbsp;e deixe ferver com 15 cls ( um cálice pequeno de vinho tinto. Deixe reduzir pela metade.   Em seguida, adicione caldo de carne 15 cls e deixe reduzir até que não seja &nbsp;mais do que uma colher de sopa de líquido.
 Deixe esfriar e misture por 15 segundos com 100 gr de manteiga macia uma pitada de sal suco de limão (pouco) e uma boa pitada de pimenta moída na hora.
Realmente excelente para acompanhar carne grelhada ou assada, mas também peixe de rio(truta,salmão tilapia)   Manteiga "Royal truffle"
 Em um recipiente de colocar 200g de manteiga macia (creme) de sal e pimenta e adicione o suco de trufas 8cls mexa bem em seguida, adicione 30g de trufas picadas . Faça como bolas de manteiga coloque em um filme e depois deixe no congelador .Imagine a seguinte cena : a noite de domingo, nada para comer apenas alguns escargots maravilhosos, que podem &nbsp;então, tornar-se enobrecidos por 2 fatias de manteiga de trufas para tempero.

Manteiga "Suzette" (Especial para panquecas)
 125gr de manteiga, muito macia
8 quadradinhos &nbsp;de açúcar
2 laranjas e um limão não tratada
5cls de Curaçao ou Grand Marnier
preparação
1) Em uma tigela esfregar os cinco torrões de açúcar sobre as laranjas até eles derreterem e misturarem com &nbsp;suco da casca, em seguida, fazer o mesmo com os três outros pedaços de açúcar no limão .Misture este açúcar com um garfo.
2) Adicione a manteiga muito suave (em vez de creme), mexa bem com um garfo
3) Esprema o suco de laranja e de limão e mexa com um batedor de ovos a manteiga pouco a pouco e adicione o grand marnier para terminar
E como de costume, você pode manter a manteiga no congelador como fizemos para os outros

Manteiga de escargots
Esta proporção dá para encher 4 dúzias de esgargots
250g Creme de manteiga &nbsp;(muito macia)
 4 dentes de alhos em casaca e amassados
Descasque 2 cebolas &nbsp;(roxas &nbsp;se possível) 
1 maço pequeno de salsa picado 
1 maço cerefólio &nbsp;picado  Suco de 1 / 2 limão
 sal e pimenta moída na hora
Na superfície de trabalho pique finamente juntos o alho, cebolinha, salsa e cerefólio
Em uma tigela coloque o sal pimenta suave manteiga e adicione as ervas, até obter uma massa lisa e adicione o suco de limão
terminar o resto, como de costume, molde, embrulhe as porções em filme e armazene no freezer