Ai que burro...
Autor: Yochio | Publicado: 2012-01-28T18:51:00-08:00

&nbsp;ai que burro... (nao vou fazer correçao to cansado e podre... entao aurelio que se contorça na tumba de tutancam!)
O post anterior era desprentencioso... Eis que minha ingenuidade e até amadorismo me deu uma pequena dor de cabeça. Ok. Estou sendo dramatico, porque acho que nem deu nada.Mas devemos explicações. Adoro falar asneiras e complicar as pessoas. "ai que burro dá zero pra ele!"...Em primeiro lugar, os parafraseres do Chavito sao para mim, nao estou chamando ninguem&nbsp;de desinteligente. Apenas eu, que faço muitas confusoes... Poderia deixar quieto, poderia apagar o post, mas preferi dar uma resposta porque acho mais digno. Quando voce coloca num mesmo TEXTO "SONHO, MEDIOCRE, Fracasso".&nbsp;É pesado. Admito! Fui infeliz com as colocaçoes. MAs venho reforçar. POR HORA nao tenho perfil de CHEF de cozinha. Apesar de desempenhar e conciliar muito bem as funçoes de gestao e monitoramento&nbsp;de insumos, produçao, linha de frente... e ainda "há melhorar" nos quesitos liderança e tecnicas.
James Morrison~Forever (tipo Hino Motivacional Stevie Wonder).
Coloco me como "Coach", porque sei que sou bastante atencioso e paciente&nbsp;quando me colocam para "treinar"&nbsp;um novato. Normalmente cozinheiros nao tem tempo nem paciencia para isto. A pressao e a rotina nao permitem. Cozinheiros nao gostam de sociabilizar? afinal se gostassem estaria no salao... Convenhamos.&nbsp;Tambem muitos ficam desconfiados, pois acham que perderão o emprego para o novato (ei Eu confio no meu taco, me chamam até de Padrinho as vezes! WOWOWOW é&nbsp;um maximo quando isto acontece, mexe com meu ego!). Sempre quando entro num estabelecimento, todos ficam um pouco resabiados com minha presença... depois acostumam e até confiam. mas é dificil conquistar a confiança de todas as partes.
Hoje, num sabado de Feijoada, ainda fiquei na linha de finalizaçao de prato e cantar comandas... cara, admito, sintia saudades disto. movimento. e voce ter que correr, e sair o mais perfeito possivel, se desdobrar porque começa faltar insumos, e voce tem que apenas resolver... e mais comandas vindo, com mesas grandes, solicitaçoes fora do padrao (tipo, hoje é dia de feijoada, nao de bacalhau, mas uns teimosos tem vontade de comer bacalhau no dia feijoada). e Pasmem! Dei conta! até. É horrivel porque é o lider que normalmente faz isto. E eu estou na fase de aprendiz... Muito contraditório, mas tudo bem!.
Vamos lá abrir parenteses:"Lider:" ë aquele cara mala, que vai ficar com um paninho limpando o prato, porque respingou uma gotinha de gordura do mignon e misturou com a manteiga dos legumes sauté. QUe vai ficar gritando: "12 minutos... vamo cambada, cade meu Salmao! VAmo Caralho, Bota Lenha Neste Fogao(!?!), Hoje Nao é dia de Scargot! Sua lesma!". Ponto. Se ele por um incidente infeliz, escorregar e derrubar o prato ele simplesmente vai falar: "'Voce tem 1minuto para limpar isto e Fazer outro". O erro é dele, o problema é seu! Ainda existem Chefs assim? No fundo TODOS sao assim! alguns sao mais gritantes, outros mais sutis. Voce tem estomago para tanto? Continuando
"Couch": OIha, ele vai te olhar quando voce fizer uma cagada, faltando 3 minutos para estourar o tempo de entrega do prato, vai falar: "tranquilo, faça isto aqui pra mim,&nbsp;por favor,&nbsp;deixa comigo isto!" e em 4 minutos (um com atraso e os garçons atacando bandejas e taças e gritando batendo na sinetinha reclamando do pedido porque o cliente/comessal esta olhando com cara de poucos amigos) ele resolve tudo. Todos sabem de quem foi a culpa:&nbsp;"do estagiario". Mas o lider vai cobrar que &nbsp;o "couch" assuma a culpa. Afinal, em&nbsp;TODO setor trabalhista,&nbsp;o "Couch" é que é responsavel por seu aprendiz. Nao importa. Entao ele tem que ter este&nbsp;"poder"de assumir a culpa e contornar o erro. Já fiz muito isto. E&nbsp;é um teste e treinamento continuo da paciencia.&nbsp;Porque voce nao pode ser indelicado, tem que chamar no canto o "estagiario" e falar que isto aconteceu por tal motivo. TEr que ser firme e seguro em intevir, sempre tem que saber tudo. Porque senao sua credibilidade... hum!&nbsp;E pior, quando voce é o aprendiz,&nbsp;voce é&nbsp;tratado como incompetente ou desastrado. mas voce esta inseguro em realizar tarefas. O "couch"&nbsp;muitas vezes é ineficaz na inadiplencia do problema. muitos "aprendizes" só funcionam na base do "medo". E o "COuch"nao bota&nbsp;medo nem em&nbsp;pardalzinho.&nbsp;Nao sei porque na cozinha voce tem que ficar muito atento, muitas funçoes, muito barulho, fogo, agua, sei lá... Mas o profissional perde o foco ou deixa fugir alguma coisa. E tem que ter alguem para fiscalizar tudo isto. Continuando
&nbsp;"Aprendiz": quando lida com o chef, simplesmente tem que admitir erros. Independente de nao estar errado, simplesmente se o chef estiver errado, nao o critique, apenas ria por dentro, porque por mais que ele&nbsp;É o cara, ele nao pode&nbsp;errar, e esta auto-cobrança lhe fere o EGO. Chef precisa de um erro. Mas simplesmente o&nbsp;"novato" sempre vai fazer cagada,&nbsp;vai ser motivo de chacota, Nao tente justificar, apenas admita o erro e fale: "Desculpe". Simples.&nbsp;
Agora voce vem me dizer que o "Couch" é o Bonzinho e o "Lider/Chef" é o vilao? Errado! O "lider" se fode muito. Porque TUDO esta sobre sua responsabilidade. independente se ele delega funçoes a outros, se é um inutil e vagabundo, mas ele é que responde. Ele tem que ver o sistema como todo. E eu só citei sobre "pecinhas"... Nao falei em papelada, Ficha tecnica, Pedidos, Boletos, Relatorios, Insumos, Forncedores que comem absolutamente todo o tempo. O Chef&nbsp;nao dorme, apenas desliga a geladeira para degelo.
Voce&nbsp;pode ve-lo numa foto linda, com a bandana ou "Toque blanch" impontente na capa de revista ou no programa de tv. mas acredite. Ali tem uma pessoa que fica assustada de nao conseguir realizar. So nao deixa o "medo da incompetencia" tomar o controle. O "lider"&nbsp; fica cansado, mas ele nao PODE deixar isto abater. Ele simplesmente converte o cansaço em satisfaçao de realizar suas metas e, eu disse "e",&nbsp; ver que no final, todos saem degutado do melhor. Esta é a magia da gastronomia, Despertar sensaçoes, e quando ele limpa o prato com o paninho... ele esta despentando uma sensaçao: A "visual"...
ë isto!
&nbsp;Eu ia abrir mais um post... mas to muito cansado... chega ne?
Por falar em Musume... acessa este link... é de um programa na qual dois participantes tem que viver com IchiMan (ou seja 10000 ienes/100dolares) por um mes... e é legal que tem agua, comida, luz, gas... vence quem sobrar mais dinheiro... e eles tem umas coisas bem interessantes, alem de algumas comidas interessantes... mesmo que voce nao entenda japones, é engraçado!http://www.dailymotion.com/video/xmsp4v_111201-ikinari-ougon-densetsu_shortfilms#rel-page-1