Receita de Taiyaki **
Autor: * Wand * &gt; | Publicado: 2010-07-09T09:26:00-07:00

    Taiyaki  Para fazer esse doce é preciso uma forma de ferro em forma de peixe (que lembra uma forma de waffles ou tostex para sanduíches). A receita abaixo rende apenas 6 porções.  (é recomendado comer o taiyaki ainda quente, porque quando esfriam eles ficam meio borrachudos).  Ingredientes:  2 ovos5 colheres de sopa de açúcar  2 xícaras de farinha de trigo  ½ xícara de água  ½ colher de chá de fermento em pó  ½ colher de chá de sal  Modo de fazer:Bata os ovos com o açúcar até espumarem. Acrescente a farinha e a água aos poucos. Por fim, o sal e o fermento. Aqueça a forma para taiyaki. Unte e despeje massa suficiente para cobrir o fundo. Recheie com doce de feijão em pasta ( koshi-an ou tsubu-an ). Cubra com mais um pouco de massa. Feche a forma. Vire. Asse até dourar de ambos os lados.      Koshi-an   Enquanto o tsubu-an é feito com os grãos inteiros de feijão azuki, no koshi-an, o feijão é transformado em purê e a pele que envolve os grãos é eliminada. Isso resulta em uma massa mais lisa e delicada. Além do feijão azuki, costuma-se usar as favas, quando a intenção é obter uma massa branca, que pode ser ou não acrescida de matcha (chá verde em pó), batata-doce, abóbora,  batata inglesa e até perfumada de baunilha. E, dependendo da qualidade do feijão azuki, teremos cores que variam do quase negro, passando pelo avermelhado a até para um tom meio esbranquiçado.   Ingredientes:  1 xícara de feijão azuki ( 180 gramas )1 ½ xícara de açúcar  1 pitada de sal                                    ( rende cerca de 400 gramas )   Modo de fazer:   Lave e coloque o feijão em uma panela grande. Cubra com água, leve ao fogo até abrir fervura, escorra. Adicione 5 xícaras de água e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar até os grãos ficarem bem macios.Passe os grãos por uma peneira ( de preferência de metal ). Vá despejando a água que restou do cozimento, para lavar a massa. Alguns usam uma espátula para a tarefa, outros preferem usar a palma da mão.  Descarte as cascas do feijão. O resultado disso, uma sopa de feijão, deverá ser colocado em um saco de pano e ser espremido, para eliminar toda a água, obtendo a polpa do feijão.  Leve essa polpa ao fogo, com o açúcar, em fogo baixo, sempre, misturando com uma colher de pau.  Faça sempre movimentos de vai-e-vem, não circulares, porque o doce pode açucarar ou perder o brilho. O ponto é quando, levantando a colher e deixando cair porções da pasta, ela forma montinhos sobre o doce que está na panela, sem desmanchar de imediato. Adicione o sal, misture e deixe esfriar.   Tsubu-an  Ingredientes:  1 kg de feijão azuki  1 kg de açúcar cristal  Modo de fazer:   Lave e deixe o feijão de molho. Cozinhe até amaciar, tendo cuidado de não acrescentar água demais. Para isso pode-se usar a panela de pressão.Acrescente o açúcar cristal e mexa, com uma colher de pau, até a massa enxugar, formar uma pasta consistente, começar a aparecer o fundo da panela e a massa formar “montinhos” quando despejada da colher.  Eventualmente, amasse um pouco o feijão, com as costas de uma concha.  Cuidado, porque o doce espirra muito. Se necessário, abaixe o fogo e continue mexendo continuamente. Se quiser uma pasta mais firme, assim que estiver pronto, tire porções da massa da panela e faça montes em uma assadeira ou travessa. Assim o excesso de água irá evaporar mais rapidamente, resultando uma massa mais enxuta.  Esse doce dura bom tempo em um pote fechado, na geladeira, e pode ser usado como recheio ou como acompanhamento de sorvete de creme.