o que é glúten? que mal esse produto pode fazer a saúde?
Autor: MATHEUS KPINA | Publicado: 2011-12-11T14:27:00-02:00

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Glúten pode fazer mal?


&nbsp;Leandro Amaral


Muitas pessoas certamente já ouviram falar em glúten, uma proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e no malte (do qual sai a cevada), além dos cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos que não são ingerídos. Mas para os portadores da doença celíaca, bolos, pão e outros alimentos tão habituais na alimentação dos brasileiros, podem representar um "veneno". 

Os que sofrem da doença têm uma intolerância permanente ao glúten. Se há quem associe a substância apenas aos pães indicados para regime, é bom saber que o glúten é a principal proteína do trigo, cevada e aveia. Portanto, todo alimento feito à base desses produtos e seus derivados provocam um efeito tóxico no intestino dos portadores de celíaca.

Esta enfermidade, de ordem genética, ainda é pouco conhecida e seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. Se não tratada, pode provocar câncer do intestino, anemia, osteoporose, abortos de repetição e esterilidade. 

Geralmente se manifesta na infância, até os três anos de idade, mas pode ser diagnosticada apenas na fase adulta da vida. A doença não tem cura, mas os sintomas desaparecem com uma dieta totalmente isenta de glúten.
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Por este motivo, desde maio de 2003, por força de uma lei federal 10.674, as embalagens de alimentos industrializados devem trazer a indicação se contêm ou não glúten. Devido à dificuldade de identificar o glúten em alimentos não embalados e servidos em restaurantes, a Associação dos Celíacos do Brasil (Acelbra) orienta os portadores da doença a optar por comida caseira. 

As pessoas com intolerância ao glúten, ingerindo produtos que possuem a substância têm as vilosidades do intestino delgado agredidas e danificadas, dificultando a absorção dos alimentos. 

Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka e outros, quando estes alimentos possuírem a substância em sua composição ou processo de fabricação. Até maionese, mostarda e temperos industrializados podem conter o glúten, daí a importância de ler com atenção o rótulo. 

A indicação é substituir por outras opções, como a farinha de arroz, amido de milho, farinha de milho, fubá, farinha de mandioca, polvilho, fécula de batata, suco de frutas, vinhos.
fonte: (http://www.online.unisanta.br/2004/10-16/saude-1.htm)
Principais doenças relacionadas ao glúten
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As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten, que pode ser resultado de uma alergia ou de intolerância ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade, entre algumas semanas a até alguns meses. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.
 O trigo é principal fonte de glútenA hipersensibilidade ao glúten está mais comumente relacionada a problemas de intolerância ou alergias à proteína gliadina (prolamina), embora também existam alergias a outras proteínas encontradas no trigo, como a Glutenina, a Albumina e a Globulina. Embora o milho apresente uma variedade destas proteínas, não produz o mesmo tipo de glúten, e a alergia a derivados de milho não está associada à hipersensibilidade ao glúten.
Entre 1% e 2% da população mundial apresenta intolerância ao glúten[4], embora até metade dos celíacos não apresentem sintomas graves ou que interferem na vida cotidiana destes.
Os portadores da doença celíaca devem evitar alimentos que contenham glúten, destacando-se os derivados de trigo, cevada, centeio, triticale e aveia, incluindo derivados de fabricação caseira ou industrial, como pães, massas alimentícias (macarrão), biscoitos, bolos, salgadinhos, barras de cereais, quibe, pizzas, molhos brancos, granola, empanados, farinha de rosca, cerveja, whisky e vodka de cereais [5] [6]. Os portadores de doença celíaca não devem consumir nem mesmo carnes e legumes empanados em farinha de trigo, ou alimentos produzidas em óleo de fritura onde tenha sido imerso outro alimentos contendo farinha de trigo. Como a doença celíaca é crônica, seus portadores devem adotar uma alimentação sem glúten que geralmente deve ser seguida por toda a vida [7].
Os autistas também apresentam um tipo hipersensibilidade bastante particular ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos, que também foi identificado em alguns tipos de psicoses.
Quando ingerido em excesso, o glúten pode causar a diminuição da produção da serotonina, o que leva a um quadro de depressão mesmo nos que não são portadores de nenhuma hipersensibilidade.
O consumo excessivo de glúten pode resultar no aparecimento da Psoríase e da Artrite psoriática.

A presença de glúten nos cereais e os vegetais ricos em amido que não contém glúten
O glúten está presente nos produtos, farinhas e derivados dos seguintes cereais: trigo, cevada, triticale, kamut, centeio (da tribo Triticeae, subfamília Pooideae) e na aveia (tribo Aveneae, subfamília Pooideae).

Não contém glúten os seguintes alimentos:
Arroz, Milho, Milhete, Quinoa, Soja, Sorgo, Batata, Cenoura, Mandioca, Cana-de-açúcar, sementes de Amaranto ou de Girassol, além de frutas e farinhas de fruta em geral (farinhas de coco, banana, etc).

fonte: (http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten)

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