Petisco das indias
Autor: Enio | Publicado: 2010-05-10T17:45:00-07:00

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quando dona mulé avisa que vai dar uma passadinha no mercado para comprar algo, é sinal de que alguma coisa a mais ela vai trazer.  Aliás, sempre que vamos fazer uma feirinha trazemos algo que não estava  previsto. Desta vez ela me apareceu com asinhas de galinha. Logo me veio a lembrança um aroma e sabor exótico que me levarou de volta ao tempo em que eu morava em Londres, trabalhando como windows fitter numa ralação de lascar. &nbsp;&nbsp;&nbsp; Durante muito tempo passei dias inteiros distribuindo marteladas, serrando madeira,  furando parede, arrancando, instalando, dando acabamento e polindo  portas e janelas. Muitas vezes fazia isso  com o meu cup of tea em mãos (numa mão trabalhava com o martelo e com a outra segurava caneca), com uma habilitade que até chamava à atenção dos patrões - hey Max! Why dont you sit down for a minute while you have your tea? - A resposta era simples: Se eu parar, congelo!&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quando chegava no local de trabalho, obviamente as portas e janelas ainda não tinham sido arrancadas. Então era possível se aquecer tomando o caneção de chá, que era sempre generosamente oferecido pelos donos da residência onde estivesse trabalhando. Depois, ainda com o canecão na mão, ia logo fazendo minha ronda de reconhecimento e análise do trabalho. Porém, tudo mudava quando chegava a hora de colocar a mão na massa de fato. Começava arrancando a porta da frente. Daí, adeus temperatura confortavél! Em poucos segundos a casa se transformava em um refrigerador gigante e assim continuava por todo o dia, até que a gente terminasse de instalar as novas janelas e portas.&nbsp;&nbsp;&nbsp; No final do dia, meu parceiro Lancefield Johnson (ou simplesmente Lance), um jamaicano rastafari nos seus quarenta e tantos anos, me deixava em uma estação de metrô e de lá, exausto e empoeirado, eu seguia viagem a caminho de casa. Certa ocasião, dentro do metrô, eu estava tão sujo que o assento do meu lado continuou desocupado durante todo o percurso entre as estações de Golders Green a Clapham North, onde eu desembarquei. Nem nas estações da W1 aquele assento foi ocupado. - Never mind! Meu trabalho era digno, porém um pouco sujo, às vezes. Para sorte dos passageiros, por causa do frio, eu não suava, apesar do trabalho duro. Isso os livrava de um possível odor.  &nbsp; &nbsp; Em Clapham, um take away de comida indiana localizado na Clapham Road, cujo proprietários e funcionarios eram todos paquistanenses, era minha parada obrigatória. Principalmente no inverno. Ainda no metrô, já ia decidindo que curry pedir: chicken korma, chicken tikka masala, Lamb sagwala. Entre as variadas opções, tinham dois que eram meus favoritos, o&nbsp; Lamb Jalfrezi&nbsp; (carne de carneiro cortada em pedaços, marinada e frita em oléo com uma mistura de temperos, pedaços de tomate, cebola e pimentão, em um molho bem consistente e bem apimentado, finalizado com coentro) e Ginger Chicken Wings (asinhas de galinha ao gengibre). Todas essas lembranças passavam pela minha cabeça enquanto preparava as asinhas ao gengibre.
Asinhas de galinha ao gengibre (adaptado para petisco)


&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ponha aproximadamente oito a dez asinhas de galinha para marinar com duas colheres de sopa de molho shoyo, duas colheres de sopa de vinagre, uma colher de sopa (rasa) maizena. Deixe marinando por meia hora.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Enquanto isso, você pode ir preparando uma pasta com dois dentes de alho e o equivalente de gengibre triturados e depois amassados. Reserve&nbsp;&nbsp;&nbsp; Depois Triture uma cebola, três ramos de coentro (incluindo os talos) e uma pimenta dedo-de-moça. Se preferir, pode passar tudo no processador. Reserve.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Corte mais ou menos trinta gramas de gengibre em juliene. Reserve.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aqueça numa frigideira três colheres de sopa de oléo de canola e refogue três cardamomos, seis cravos-da-índia, uma folha de louro e dois pedaços de pau de canela com aproximadamente três centímetros cada, até começar a soltar o aroma.&nbsp; &nbsp; Depois adicione as asinhas e frite-as até que fiquem bem douradas. Em seguida, acrescente o gengibre em juliene e refogue por um minuto. Ponha a pasta de alho e gengibre, uma pitada de sal e misture bem. Após dois minutos, junte a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça triturados. Neste momento você pode acrescentar um pouco de água, caso prefira suas asinhas com um pouco mais de molho. Deixe cozinhar até encorpar. Prove para ver se está bom de sal. Acrescente se char necessário. COMA!