Bruschetta
Autor: Iris Cristina | Publicado: 2008-11-05T11:25:00-08:00

Esta saborosa iguaria italiana, pouco conhecida no Brasil, saboreada em todo território italiano, nas mais diversas formas, tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e se constitui numa forma gostosa de se aproveitar o "pão velho", que sobra de um dia para outro. A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino. Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.Algumas receitas: Receita Típica da Região da Toscana Ingredientes:4 fatias de pão italianoazeite de oliva1 dente de alhosal e pimenta Obs. Esta é uma maneira de preparar o pão utilizada também pelos camponeses. De tradição antiquíssima, usam pão caseiro, escuro com fatias largas e de altura de um a dois centímetros e assados na grelha. Modo de preparo:1. Com uma faca afiada e pontiaguda faça cortes reticulando as fatias de pão;2. Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno;3. Tão logo fiquem assadas esfregue o alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e sirva. Bruschetta com Azeitonas e Anchovas Ingredientes:1 pão italiano12 anchovas salgadas2 maços pequenos de rúcula1 xícara de azeitonas pretas picadas3 alhos-porró. só a parte branca, em fatias finasazeite de oliva extra virgemsal e pimenta-do-reino moída Modo de preparo:1. Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar;2. Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as;3. Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas;4. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.   Bruschetta Camponesa Ingredientes:1 pão italiano250 gr. de salame italiano finamente fatiado250 gr. de queijo pecorino170 gr. de feijão fava frescos, com a pele removidasal, pimenta-do-reino e azeite de oliva extra virgem Modo de preparo:  1. Corte o pão em fatias de um centímetro e asse-as na grelha;2. Distribua fatias de salame, cubra com pedaços de queijo pecorino e os feijões fava;3. Polvilhe sal e pimenta e regue com azeite.   Bruschetta Clássica Ingredientes:1 pão tipo toscano amanhecido4 dentes de alho descascadossal e pimenta-do-reino moídaazeite de oliva extra virgem Modo de preparo: 1. Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura;2. Esfregue o alho em cada fatia;3. Toste-as no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados;4. Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e sirva.   Bruschetta com Pimentão Ingredientes:1 pão italiano de milho4 pimentões amarelos4 pimentões vermelhos2 dentes de alho picados½ xícara de azeite extra virgem500 gr. de queijo rabiolafolhas de manjericão picadosal e pimenta-do-reino Pode-se usar queijo de cabra fresco, no lugar do rabiola. Modo de preparo:1. Torre os pimentões em grelha ou forno, até escurecerem, nos dois lados;2. Descasque-os ainda quentes, remova as sementes e corte-os em tiras finas;3. Misture os pimentões com sal, pimenta, alho, manjericão e azeite;4. Corte o pão em fatias de um centímetro cada, toste-os na grelha e guarneça cada uma com os pimentões temperados;5. Sobre os pimentões coloque o queijo amassado, em pequenas porções;6. Regue com azeite e sirva.   Bruschetta Siciliana Ingredientes:1 pão comprido de semolina1 berinjela2 tomates sem pele picados150 gr. de ricota de cabra frescasal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem Modo de preparo: 1. Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;2. Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta;3. Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;4. Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva.   Bruschetta ao Vinho Ingredientes:1 pão toscano amanhecido2 xícaras de vinho tinto seco2 colheres (sopa) salsa picadasal, pimenta-do-reino e azeite extra virgem Modo de preparo:1. Corte o pão em fatias de um centímetro e mergulhe-as brevemente no vinho, para amolecer;2. Polvilhe a salsa, tempere com sal e pimenta e regue com azeite.