Cupcake de Baunilha com Ganache
Autor: Blog da K&amp;Ju | Publicado: 2012-02-02T11:03:00-02:00


Estava eu em casa ontem, toda comportada, tentando me manter no regime (aliás, volto na nutricionista semana que vem! #tenso), quando a minha prima, Lívia, me liga com uma proposta mais que indecente: "vamos fazer cupcake hoje??"
Como recusar?? Não tem jeito, né?!&nbsp;
Então dei uma olhada nas receitas que eu já tinha aqui em casa, mas lembrei que a Thássia tinha colocado uma receita uns tempos atrás. Resolvi tentar a dela. Só que ela não colocou a receita da cobertura... e eu não sei vocês, mas eu costumo comer cobertura com um pouquinho de bolo, e não o contrário. Assim, só a receita da massa era menos que meio caminho andado.
Aí decidi me arriscar em algo que estava querendo experimentar há muito tempo.. a tal da ganache!&nbsp;
Lembrei de um blog que eu achei há algum tempo e que tem tudo sobre cupcakes, um mais bonito e gostoso que o outro, o Fofurices! Ele não é atualizado mais, mas tem tanto conteúdo que nem precisa de atualização.. rs. Lá, a Sam conta tudo sobre como fazer a ganache dar certo. Então peguei as dicas, assisti a um vídeo onde ela mostrava o passo-a-passo e me aventurei e fiz DUAS ganaches, uma branca e outra ao leite.
Agora, vamos ao que interessa.. a receita! (o post ficou muito longo, então quem quiser ver a receita, é só clicar aí embaixo)

Cupcake de Baunilha com Ganache

IngredientesMassa:- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo- 1 xícara&nbsp;(chá)&nbsp;de açúcar- 1 colher de sobremesa de pó royal- 1 xícara&nbsp;(chá)&nbsp;de óleo- 2 ovos batidos- 2 colheres de sopa de essência de baunilha- 200 ml de leite (a receita original é com leite em pó, mas eu usei leite normal mesmo)
Ganache:Se for de chocolate branco:- 500g de chocolate branco picado- 90ml de creme de leite (1/2 xícara + 4 colheres de sopa)
Se for de chocolate ao leite:- 250g de chocolate ao leite- 300ml de creme de leite (1 1/2 xícara)
Como fazer:
Massa:Misture os ingredientes secos.&nbsp;Depois junte o óleo, os ovos e a essência de baunilha.Ferva o leite e derrame sobre a massa.&nbsp;Mexa até ficar homogêneo.&nbsp;Deixe descansar por 10 minutos.Coloque nas forminhas e asse em forno pré-aquecido a 150º por 15 minutos ou até assar (enfie um palito de dentes, se sair seco já está assado).Depois de assado e um pouco frio, retire o miolo dos cupcakes e coloque o recheio de sua preferência.
Ganache:Ferva o creme de leite (não pode ficar tudo borbulhando, é só esquentar até as bordas começarem a formar bolhas).Despeje sobre o chocolate, misture bem e deixe descansar por 5 minutos.Depois da pausa, mexa vigorosa e delicadamente (se mexar muito bruscamente vai formar grumos).&nbsp;Se necessário, leve ao microondas por mais 15 segundos para terminar de derreter o chocolate. A mistura deverá ficar bem fluída.Leve ao freezer por 15 minutos. As bordas deverão estar firmes, mas o centro ainda mole.Mexa vigorosamente até chegar ao ponto de bico (maleável, mas firme).&nbsp;Bastante atenção nessa hora, porque a ganache endurece muito rápido.&nbsp;Se necessário, volte ela à geladeira por mais 5 minutos e mexa novamente.Se ficar muito dura, leve ao microondas por mais alguns segundos e mexa bem.Agora é só colocar no saco de confeitar e decorar os cupcakes.
Rende 24 cupcakes na forma tamanho 0.

As quantidades dos ingredientes que eu coloquei para a ganache são as necessárias para cobrir todos os bolinhos. Se você for fazer como eu, e quiser um pouco de cada, é só fazer metade de cada receita. Infelizmente, o meu bico de confeitar estragou bem na hora em que eu ia fazer a primeira voltinha. Então, a ganache acabou sendo só uma bola de cobertura em cima dos bolinhos.. :(
Além disso, só pra brincar um pouco, nós colocamos corante rosa em metade da massa.
O recheio que usamos foi a Nutella. Mas, só no com cobertura de chocolate ao leite, porque eu estava tão empolgada com a tal da ganache que esqueci de rechear os primeiros. E acho que não ficou uma combinação muito legal, não. O recheio e a cobertura estavam praticamente com o mesmo sabor, então não destacou nada. Recomendo usar um doce de leite, ou algum outro recheio (ou cobertura) pra dar mais contraste.
Por fim, um último comentário.. a massa dessa receita é bem básica.. o que dá sabor a ela é a essência de baunilha. Por isso, recomendo usar uma de boa qualidade, não dessas que costumamos encontrar em supermercados.&nbsp;
E onde você encontra uma boa essência de baunilha?? Em lojas de produtos gourmet! Ou você pode se arriscar e fazer a sua própria essência! Mas, já aviso que é complicadíssimo fazer uma viu!!!&nbsp;
Você vai precisar de duas favas de baunilha (também encontradas em lojas de produtos gourmet) e 250ml de uma boa vodca. Aí você abre as favas no sentido do comprimento, fazendo um corte que não separe as metades. Coloca em uma garrafa, completa com a vodca, guarda em um local escuro e seco. Mexe nela de vez em quando e dois meses depois, prontinho!! Você já tem a sua essência de baunilha!
Não avisei que era complicado?? rs
Escrito por: Juliana