Whirlpool Chiller de Imersão
Autor: Alex Mecenas | Publicado: 2010-11-18T10:05:00-08:00





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Gostaria de mostrá-los o sistema que uso para o processo de resfriamento da nossa cerveja artesanal.Após muitas dúvidas em que podíamos utilizar diante das várias opções: Resfriador de placas, Chiller de imersão, Contra-Fluxo. Resolvemos utilizar este modelo, ainda não muito usual pelos cervejeiros por aqui, o Whirlpool Chiller de Imersão.A idéia veio depois que nosso antigo chiller de imersão não atendia mais as nossas expectativas, devido ao longo tempo que levamos para resfriar, quando mudamos nossas panelas para fazer 50 litros de cerveja por vez.A idéia básica é quanto maior a área de contato do líquido, melhor é o resfriamento.Alguns benefícios são apontados para quem usa este tipo de configuração, segundoJamil Zainasheff, o criador desse processo:a) Melhora o aroma.b) Melhora o sabor.c) Reduz o DMS(dimetilsulfureto) . O que dá aquele gostinho de milho cozido na sua cerveja.d) Reduz o "cold break" no fermentador.e) Melhora o controle final da temperatura.Os três primeiros itens são basicamente pelo fato de você resfriar o mosto completamente de uma vez. Com o resfriador de placas ou de contra-fluxo você mantém grande parte mosto perto da temperatura de ebulição, enquanto resfria uma pequena quantidade. Essa maior parte, em temperatura perto da ebulição, continua o processo de iomerização dos alfa-ácidos, fazendo volativizar os óleos de aroma e sabor. O mesmo se aplica ao DMS, pois com esse método você reduz rapidamente a temperatura para abaixo dos 60º, reduzindo o processo de hidrólise do SMM em DMS durante a temperatura próxima da ebulição.O controle de temperatura também é facilitado. No caso de largers, é necessário apenas recircular água gelada para atingir a temperatura de inoculação de fermento.Eu adicionaria mais um item nesta lista. O risco de contaminação devido a dificuldade de limpeza e sanitização tanto do resfriador de placas como de contra-fluxo.Na prática, os resultados atenderam a minha expectativa inicial para rápido resfriamento. Acima, podemos observar os resultados de um teste americano, que levou cerca de 30 minutos em média para atingir 75F(ou +-24C) para resfriar 37 litros. O Chiller: A construção desta configuração iniciou-se pelo chiller. Como uso este mesmo chiller para ambos os sistemas(HERMS e Whirlpool Chiller). No HERMS(farei um post brevemente), o mosto passa por dentro do chiller. Resolvi utilizar de inox. Reparem que existem 3 entradas. Uma para a entrada de água, saída e uma no meio para a entrada do mosto. Utilizo um tubo de inox, curvado, para que na saída possa fazer um redemoinho, facilitando também que o trub fique concentrado no meio da panela. Todas as conexões com o chiller faço através de mangueiras de silicone. Também optei por não soldá-lo, para facilitar uma possível limpeza no interior dele que eu resolva fazer.É essencial uma bomba para fazer o whirlpool dentro da panela e aumentar a área de contato do mosto com o chiller. Utilizo a bomba March 809 de propitileno, atóxica, que importei dos EUA. Não recomendaria a ulização de bomba de máquina de lavar para fazer esta recirculação, por não ser atóxica, o líquido quente pode liberar toxinas que podem fazer mal a saúde. Recomendo, sempre, trabalhar com um equipamento mais básico, do que comprar algo que pode lhe trazer maior facilidade, mas prejudicar a saúde de outras pessoas. Assim, se preferir investir, faça algo que vale a pena, ou aguarde um pouquinho mais até juntar um pouco mais de dinheiro. A bomba de máquina de lavar, uso apenas na circulação de água gelada por dentro do chiller, no caso de largers, sem entrar em contato com a cerveja.Até breve,Alex da Rósfonte: http://www.mrmalty.com/chiller.php