Ele se tornou o Boca                         e se mantém no “boca a boca”
Autor: Russo | Publicado: 2008-07-08T05:04:00-07:00

A primeira impressão que se tem de um chefe de cozinha é de uma pessoa que está à frente desse serviço, ditando seus conhecimentos culinários, que vão da compra de mercadorias até a definição de menus e presentificação no atendimento, enquanto selo de qualidade do estabelecimento. O que encontro: uma senhora mãe de família, que entre uma prosa e outra, cata o feijão, ao tempo em que esboça sorrisos, quando fala dos filhos e das conquistas conseguidas com o marido, num misto de trabalho e humildade. Realmente trata-se de um restaurante diferente.De repente, se houve distante, chegando com o vento; a zoada: é o trem. “Lá vem ele.”; “Corre!”. Não existe idade: crianças, jovens e adultos levantam das cadeiras de plástico e se debruçam na janela aberta e descortinada da grande varanda, que inveja qualquer vivente. Abaixo, a máquina de ferro desliza nos trilhos que serpenteiam a enseada dos Tanheiros, na península de Itapagipe. À frente o que nos arrebata é a vista da linha divisória entre o mar e a cidade do Salvador. No mergulho de um olhar mais adiante e mais alto, as colinas das igrejas do Bonfim e da Penha. Estamos na casa de fachada rosa e que dispensa identificação, mas não se mistura com as demais residenciais. Os que sabem saborear do bom paladar já entenderam: estamos no “Boca de Galinha”. Mesmo os desavisados percebem o lugar diferente. Muitos dos que visitam o descobriu através da forma milenar de se fazer propaganda, porém, a de maior efeito, permitido o trocadilho; o famoso: “boca a boca”. Foi assim que o turista, advindo da terra dita melhor culinária do mundo, tendo chefes conhecidos internacionalmente como Bocouse, Ducasse ou Troisgros, ficou sabendo daquele point. Mesmo não fazendo parte dos pontos turísticos que vendem a Bahia, Luc Hurtand, desviando a rota e convidado por Naira, foi parar no subúrbio. Depois de saborear a moqueca de camarão, admitiu que a máxima anteriormente destacada sobre sua terra é equivocada. “Não há lugar e nem comida melhor no mundo”, declarou Hurtand.Assim também um grupo de jovens, que acabaram de completar a maioridade, trouxeram o amigo paulista. Ele de porte de papel A3 rabiscava a vista do mar, talvez para trabalho da faculdade. Laion Pessoa cursa design gráfico, na Universidade de São Paulo (USP). Como resultado do passeio, mais um freguês: “Toda vez que vier à Bahia passarei por aqui”. Não precisa ser de longe para cumprir esse ritual. A chefe de cozinha fala da satisfação em já ter recebido em seu estabelecimento autoridades, artistas e pessoas da imprensa. Como é o caso da jornalista Wanda Chase. Repórter de um programa local de variedades além de divulgar o restaurante ela virou freguesa e como diz dona Edmar Bonfim, a chefe da cozinha, “Ela sempre dá um jeito de passar por aqui”.Há 32 anos Edmar Bonfim conheceu Nilton Pereira de Sousa, funcionário público, e se casou. Um dos resultados desse enlace matrimonial, foi o filho mais velho: “o Boca”. Morando numa vila, na Suburbana, eles tiveram a idéia de fornecer café da manhã para pescadores. Com o tempo o negócio aumentou, assim como a maré, mas desta última ninguém agüentava tanto o mau cheiro de restos de peixe, quanto os lixos que eram jogados ali. Por tudo isso resolveram mudar. E a clientela? Gostou, aprovou e aumentou. O segredo do sucesso: “Cozinho com amor”, declara dona Edmar.Para comer uma moqueca de camarão, para quatro pessoas, paga-se a bacatela de R$ 45,00. Em mesas de plástico, o cliente é atendido por garçons de chinelo e bermuda, apenas nas sextas, sábados e domingos e pode escolher no cardápio escrito a mão em um caderno espiral, entre lambreta (R$ 6,00 a porção) e caldinho de sururu (R$ 3,00) a pratos de frutos do mar, mais elaborados, porém mais em conta em relação a qualquer outro estabelecimento que comercializa esse tipo de comida e prime pela qualidade.Durante o resto da semana o estabelecimento não abre. O motivo: “seu boca” trabalha. Ah! O nome do restaurante! Boca de Galinha. Esse era o apelido que Nivaldo ganhou ao não permitir que uma briga acontecesse. É simples. O amigo que tinha esse apelido era o procurado para receber a coça, mas por desconhecimento dos demais ele se intitulou como tal e a partir daí não teve como mais se desfazer. Uma prova de amizade que obteve reciprocidade. O nome hoje é um dos mais comentados, tanto no “boca a boca”, quanto nas melhores revistas de culinária do país.