PASTA ALLA NORMA - ARROZ COM FEIJÃO SICILIANO!
Autor: DR ROBERTO  MARINO | Publicado: 2011-07-26T00:11:00-03:00

Olá pessoal! Tudo bem?

Fazia tempo que eu queria postar sobre a "Pasta alla Norma", mas como tenho aquele preceito bobo de que só &nbsp;é impossível&nbsp;se cozinhar um prato&nbsp; tendo pelo menos visto um na vida;&nbsp;acabei esperando pelo melhor momento. Uma vez cheguei a ir até um restaurante italiano regido por sicilianos&nbsp;nos Jardins por indicação do meu amigo Kléber da W.Wine chamado Taormina, mas quando bati na porta estava fechado para reforma.A minha grande dúvida em se fazer essa massa era a real forma ou correta de se trabalhar a beringela - melanzana e como que seria servida no prato. Bom estudei, internet á italiana, fui pro mercado, cozinha&nbsp;e fiz: ficou uma stronza!&nbsp;Hahahahah pensei comigo: - Agora só indo para Sicília!Mas minha sorte então começou a mudar quando estagiou comigo uma aluna de intercâmbio 
e&nbsp;adivinhem de que nacionalidade era?- Italiana! Sim, mas melhor ainda &nbsp;siciliana de Catânia: a terra natal da Pasta alla Norma!Trata-se de uma massa bem saborosa, fresca e muito fácil; cujo nome&nbsp;veio em homenagem á "Opera Norma" de&nbsp; Vincenzo&nbsp;Bellini. Dizem que o batismo&nbsp;vem do seculo XIX quando Nino Martoglio (escritor, poeta e diretor&nbsp;teatral siciliano) ficou tão impressionado com o prato que&nbsp;ao elogiar a cozinheira, disse que era uma obra prima&nbsp;como&nbsp;&nbsp;a Opera Norma exclamando:-&nbsp;È uma Norma!&nbsp;Assim imortalizando-a.Então vamos pras panelas, sob orientação da dottoressa&nbsp;Giulia, que nos presenteou com&nbsp;essa prato numa tarde de domingo.Pasta alla Norma.- 400 grs de macarrão penne, fusilli ou até espaguete.- 2 beringelas descascadas fatiadas transversalmente 0,5 cm.- 2 dentes de alho.- 2 latas de tomates pelados italianos.- 12 folhas de mangericão.- 200 gramas de ricota não tão fresca.- 4 colheres de sopa de óleo de oliva e.v..- pimenta negra moída na hora.&nbsp; - sal.&nbsp;- óleo suficiente para se fritar as beringelas.Primeiro de tudo fatie as beringelas, descascando-as ou não, e deixe descansar umas sobre as outras com sal sobre um escorredor de macarrão com um prato e um peso encima. Enquanto elas perdem sua água escura e amarga, aqueça&nbsp; azeite e doure os alhos. Adicione os tomates pelados e deixe apurar&nbsp; o molho com algumas folhas de manjericão. Agora podemos aquecer óleo numa frigideira e fritar as fatias de beringelas de ambos os lados mas sem deixar dourar muito e escorrer em papel toalha.Corrija a acidez do molho com açúcar, corrija de sal&nbsp;- pimenta e ponha o macarrão pra cozinhar em água salgada.Pasta al dente, escorra e tempere com o molho de tomates. Distribua a pasta no centro dos pratos e decore por cima com as beringelas, folhas de manjericão e quantidade generosa de ricota ralada na hora. Agora é só mandar pra mesa!

Bom temos muita fruta nesse molho, toques herbáceos do manjericão cobertos com um queijo leve e harmonizaria com um vinho branco&nbsp;de corpo, média acidez&nbsp;e fruta madura porquê as "frutas tomate e beringels" regadas com azeite assim o pedem.Vinhos brancos sicilianos são a primeira escolha, tintos bem jovens e sem madeira (se for com ricota defumada pode ter carvalho leve) ou um sauvignom blanc do novo&nbsp;mundo que&nbsp;daria um toque herbáceo agradável. 

Espero que tenham gostado e Grazie a Dra.Giulia per le ricette! 

E aguardem a vera "Parmigiana de Melanzane" receita original da Catania!

Abbracci a Tutti!