A Cozinha Escandinava
Autor: Tiago Mota, Olimpio Cabrini e Luis Annibal | Publicado: 2014-12-12T03:40:00-08:00


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Fonte: google imagens.







&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Região nórdica localizada ao norte da Europa Ocidental
que abrange, principalmente, a Finlândia, a Dinamarca, a Noruega e a Suécia.
Palco da civilização viking, que é motivo de orgulho de seu povo, trata-se de
uma região muito fria, sendo sua culinária profundamente marcada por este clima,
que define a vida de seus habitantes durante muitos meses do ano. A gastronomia
dessas terras segue o ritmo dos produtos de inverno (batata, repolho e nabo,
por exemplo) e das técnicas que prolongam sua conservação durante esta longa
estação. Fermentação de legumes, salgas e curas de carnes e quanto aos peixes
um amplo leque de técnicas é utilizado: seco, salmoura, defumado, marinado,
escabeche, dentre outras. Com as frutas faz-se geleias e compotas.

Pregam
pela preservação do meio ambiente e realizam atos de caça, pesca e coleta, não
predatórios, uma vez que a região é coberta por bosques extensos, e rodeada de
fiordes maravilhosos com águas férteis provendo produtos de ótima qualidade
como o salmão, criado de forma intensiva, e o bacalhau e o arenque, que hoje se
tornou símbolo gastronômico na região. 




Fiorde, fonte: google imagens.




Quanto
à carne, há distinções entre um país e outro. Os suecos, por exemplo, preferem
boi e porco, enquanto na Noruega a rena e o cordeiro imperam mais, mas
partilham o gosto pelas carnes picas: almondegas, bolinhos e pasteis.

Os
laticínios são de ótima qualidade com o amplo uso da manteiga e do creme de
leite, mas o curioso queijo norueguês Gjetost
é uma iguaria que chama a atenção por si só, proveniente do leite da cabra
forma queijos com notas equilibradas de doce e salgado. Há registro de mais de
duzentas variedades de queijos somente na Suécia.&nbsp;





Gjetost, fonte: google imagens.




A
Dinamarca abriga hoje o restaurante número 1 no ranking segundo a revista
britânica Restaurant, o Noma do chef
René Redzepi, que já levou também o 1º lugar em 2010, 2011 e 2012, é conhecido
pelos pratos que exploram os ingredientes nórdicos e lidera até hoje um
movimento que deu forma a cozinha da Escandinávia, valorizando os produtos
locais com queijos e manteigas artesanais, ervas selvagens e tubérculos (muito
semelhante aos movimentos gastro-culturais formados por Alex Atala aqui no
Brasil).




Redzepi e Noma, fonte: google imagens.




A
receita deste post envolve a proteína favorita dos Noruegueses e também um
método de conservação utilizado na região. Ele se chama gravlax (do sueco “salmão enterrado”), trata-se de um salmão cru
curado e marinado e que pode ser consumido posteriormente com pão, picles de
cebola roxa e creme azedo.




Gravlax, fonte: google imagens.




Receita: Gravlax

Ingredientes:

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->01 quilo de salmão.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->100 gramas de sal grosso.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->75 gramas de açúcar cristal.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Bastante endrodill fresco picado.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->70 mls de aneto.

Modo de preparo: 


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Separe o peixe em duas metades no sentido longitudinal,
remova espinhas e escamas, mas deixe a pele intacta. Pegue assadeira com grade
elevada, grande o suficiente para caber o peixe e misture todos os ingredientes
(menos o peixe) em um bowl. Espalhe o
tempero por igual sobre a carne exposta do peixe nas duas metades e as feche
como um sanduiche (conforme a figura a baixo), deixando a pele virada para o lado externo e amarre com um
barbante. Leve para a assadeira com grade e passe papel filme PVC sobre a
assadeira, deixe na geladeira por 48 horas e vá virando de 12 em 12 horas.
Retire o excesso de tempero com um pincel ou papel toalha e fatie bem fino.




Fonte: google imagens.



Por: Tiago Mota
Fonte:&nbsp;Et all.&nbsp;O grande livro da gastronomia: centro europeu.&nbsp;Hora pública editora. 1ªEd, 2010.