Churrasaco de frango, umbu verde e a marvada da cachaça
Autor: Joaquim Alves | Publicado: 2008-04-28T22:06:00-03:00

Das bebidas alcóolicas mais conhecidas, gosto mais do vinho. Tinto de preferência e de cepas européias. Nacionais, chilenos, argentinos e portugueses são os que tenho tomado quando o orçamento permite. Como as economias estão mirradas, vou substituindo o vinho pela cerveja mesmo, bem mais barata e sempre à disposição, gelada, em qualquer lugar, principalmente nas praias. De vez em quando tento me bandear pelo lado do scotch, mas definitivamente, o whisky não me cativa. Então, como um amante traído, traidor e vingativo, divirto-me com as loiras geladas, se as ruivas e encarnadas, mais quentes, se tornam mais caras e distantes.Um amigo meu, jornalista e escritor, costuma dizer que, poetas, escritores, jornalistas e , têm que se tornar amantes mesmo é da cachaça. Não só porque é a bebida genuinamente brasileira, mas porque ela tem mais cara do povo, da cultura brasileira e por ser a bebida que esteve presente em cada momento histórico da nação. Ele supõe que os inconfidentes mineiros se reuniam e conspiravam tendo ao lado uma garrafa de cachaça. E pode até jurar que a mesma bebida esteve presente nas "guerras" dos Farrapos, no Sul; na dos Mascates e na Batalha dos Guararapes, em Pernambuco; na expulsão dos franceses, no 2 de Julho, na Bahia; acompanhado os Bandeirantes paulistas, nas Entradas e Bandeiras a caminho do Centro-Oeste à procura do ouro e diamantes; desconfia que D. Pedro I tomou umas doses da branquinha na casa de sua amante santista, a Domitila, para tomar coragem e dar o Grito da Independência; que o Marechal Deodoro tomou as suas lapadas, antes de desembainhar a sua espada para proclamar a República; e que até o Duque de Caxias tenha prometido liberar a pinga para os soldados que retornassem vitoriosos de suas missões na Guerra do Paraguai.Outro dia ele me convidou para passar um fim-de-semana em sua casa de Gravatá. Para quem não sabe, Gravatá é uma cidade serrana, distante uns 80 Km do Recife, lugar de um clima agradabilíssimo, que chega a fazer um friozinho de serra respeitável, durante os meses de inverno. Frio suficiente para uma bebida mais quente. Eu prefiro vinho tinto, como já disse. Mas como hóspede do meu amigo jornalista, tive de encarar um fim-de-semana encachaçado. Só para entender sua paixão pela bebida, enquanto enófilos possuem adegas para guardar seus vinhos, ele tem um armário colonial, tipo cristaleira, de madeira maciça e escura, repleto de garrafas de cachaça de todo o Brasil, com algumas preciosidades raríssimas. Um verdadeiro tesouro.E assim foi. No Domingo, ele resolveu fazer um churrasco. Apenas com asas de frango e filés de tilápia. Sim, porque ele e sua família abdicaram do consumo de carne vermelha. E estava mesmo muito bom, diferente, acompanhado de saladas de batatas e folhagens diversas. As asas de frango, depois de muito bem temperadas, eram embebidas em manteiga de garrafa, antes de ir para a grelha, o que as tornavam tenras e macias, além de mais deliciosas. E adiantava para não temer pelo colesterol da pele e da manteiga, porque a cachaça cortava todo o efeito. Conversa fiada, claro!Mas o que estimulava mesmo a continuar com as lapadas da marvada era a combinação exótica, mas interessante, de morder e chupar o caldo de um umbu azedo, para logo em seguida, sorvir um gole de cachaça por cima. Incrível como aquela combinação te leva a beber mais cachaça do que devia, pois o caldo azedo do umbu, semelhante ao efeito do limão, faz com que a danada da pinga escorregue mais suave pela garganta, diminuindo o efeito ácido e carraspante do álcool da bebida. E assim, passamos a tarde daquele domingo espetacular, do alto de uma colina, sob um friozinho seco de montanha, observando um bucólico pôr-do-sol, jogando conversa fora, dando boas gargalhadas, comendo asinhas de frango e filés de tilápia, com goles e mais goles de cachaça.O efeito do dia-seguinte foi fatal. Já em Recife, ao acordar para o trabalho na segunda-feira seguinte, parecia que a cabeça estava oca e pesada, feito metal. Contraditório, até! Se a sensação é de cabeça oca, não poderia estar pesada. Ao levantar o corpo da cama, parecia que a cabeça havia ficado no travesseiro. Uma dor infernal. E tive que correr para o vaso sanitário, porque de repente meu estômago resolveu gritar por Huuuugo! Faltei ao trabalho neste dia!Tal qual o meu amigo, sou defensor da cachaça como um patrimônio nacional. Mas que não me convide mais para uma cachaçada, que meu estômago se revira todo e minha cabeça promete se esconder.