“SAI FORA COISA DO MAL!”
Autor: Ajustando as contas | Publicado: 2011-05-08T18:45:00-03:00

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Vamos falar de uma substancia tão comum e nociva hoje, mas que toma conta de grande parte de uma dieta comum!!! É parte da maioria dos alimentos que ingerimos, mesmo sem a gente saber, é gostoso, é saboroso, é abundante... logo é maléfico. Todavia, o consumo “não é problema”, mas sim a sua degradação em nosso organismo, muito provavelmente por não compensarmos a ingesta excessiva destas moléculas. 
O assunto hoje é o carboidrato... ou “o pão tostado que fica crocante, a batata frita que fica dourada, ou o caramelo que é formado quando misturamos açúcar e leite e levamos ao fogo”. O que tudo isso tem em comum é uma reação química bastante complexa que ocorre quando existe uma interação adequada entre o açúcar e as proteínas. No organismo dos seres vivos essa reação acontece normalmente e é chamada glicação. Sua importância no processo de envelhecimento foi reconhecida na década de 80, através da “teoria do envelhecimento por glicação (a reação química de glicação ou “caramelização” pode comprometer as funções de nossas células ao danificar suas proteínas e deixá-las menos flexíveis e elásticas). É provável que esse mecanismo tenha papel central no desenvolvimento da catarata, das rugas e da flacidez da pele – características típicas do processo de envelhecimento”. 
Portanto, antes de ler o tópico abaixo olhe para o lado, pegue o pacote de bolacha, o refrigerante ou qualquer outro doce que estava te fazendo companhia olhe pra ele e diga: “sai fora coisa do mal!” e vá aos poucos eliminando isto de dentro de sua casa e da sua alimentação!
http://www.umaoutravisao.com.br/artigos/Alimentacao/glicacao.htmGlicação – um pulo para uma velhice sem saúde(tópico resumido)José Carlos Brasil Peixoto
Qualquer dieta rica em carboidrato – especialmente os refinados, incluindo sucos de frutas, têm uma enorme capacidade de acelerar o envelhecimento. Parte desse processo é estimulada por um processo bioquímico chamado de glicação. É um processo um tanto complexo, em que estão envolvidos moléculas de glicose e de proteína. Uma reação química é estabelecida de forma que resultam moléculas deformadas e não funcionantes, que costumam se aglutinar. Esse processo é muitas vezes comparado a uma “caramelização”, ou seja: o composto final não pode retornar a um estado anterior, e esse novo resultante compromete os tecidos que está formando, deixando-os mais rijos e espessos. A pele envelhecida é um bom exemplo do tipo de aparência externa de um órgão afetado pela glicação (processo que não pode ser completamente evitado dentro dos organismos, mas é fundamental que se tome atitudes que habilite uma proteção a predominância desse tipo de reação química).
Nas sociedades ocidentais ou modernizadas uma forma de tornar mais vagarosa a glicação é a redução do consumo de todo e qualquer carboidrato, principalmente os refinados. Isso é de certa forma um dos pilares que dá suporte a postura cada mais encorajada de restringir o consumo desse alimento, estranhamente colocado na base da pirâmide alimentar – como política de saúde pública, e de distribuição de alimentos. Se a base alimentar é o amido o convite a uma velhice precoce e enferma é garantida – por todos aqueles que estão associados à extravagante ideia de que é natural tomar sucos de frutas, eventualmente no lugar da água para matar a sede. &nbsp;Quem tem sede toma ÁGUA! Quem tem fome toma suco ou refrigerante ou um drinque qualquer. 
Dá para se afirmar que ao ter essa habilidade de prevenir a glicação e a formação dos malfadados AGEs (produtos finais de glicação, do inglês: Advanced Glycation End Products), a carnosina é dos mais poderosos produtos anti-aging (antienvelhecimento) conhecidos na atualidade! A carnosina vai se reduzindo com o avançar da idade nos músculos e no cérebro, podendo chegar a menos de 40% de um indivíduo jovem após os 70 anos. Ao mesmo tempo em vai caindo a carnosina mais o corpo vai ficando vulnerável à reação química da glicação.
Nos anos recentes, pesquisas laboratoriais comprovaram que a carnosina:1) Protege os olhos da glicação, e pode ser usada como tratamento e prevenção de catarata e perda visual em idosos;2) Protege os vasos cerebrais mais tênues de danos que podem levar a doenças como Alzheimer, além de efetivar proteção contra ação tóxica de certos minerais tóxicos, formando com eles produtos inativos ou até mesmo novas substâncias antioxidantes;3) Tem ação relaxante e de dilatação nos vasos sanguíneos, melhorando a oferta de sangue ao coração. Além disso, melhora a performance muscular cardíaca.4) Previne o envelhecimento da pele por inibir o cross-link (ligação transversal) do colágeno e preservando sua elasticidade. Tem ação favorável na cicatrização por promover divisão celular;5) É um poderoso antioxidante por ser ativo contra um dos piores tipos&nbsp; de radicais livres, os radicais hidroxil; estabiliza a membrana celular e protege contra a ação dos radicais livres;6) Pode prevenir os efeitos da nefropatia diabética;7) Pode melhorar em grande medida a socialização e a comunicação de crianças autistas.8) Pode bloquear a atividade da guanilato ciclase, enzima ligada a asma, enxaqueca e câncer;9) Combate processos alérgicos.
Embora existam muitas substâncias naturais que podem ser usadas para tratar e prevenir o stress oxidativo (formação de radicais livres) e a inflamação crônica, instâncias extremamente importantes para o envelhecimento, a glicação, um marcante e devastador aspecto dos processos degenerativos que vai se impondo com o passar dos anos, tem na carnosina o mais importante agente antagonista, e possivelmente o único viável, uma vez que além dela somente substâncias químicas artificiais farmacêuticas, ainda em fase de estudos, podem se contrapor à glicação.
A carnosina é largamente disponível em dietas normais com oferta razoável de carne. Dietas que incluem restrição de carne podem ser extremamente perniciosas aos níveis de carnosina corporal, o que certamente pode favorecer à glicação, logo a um envelhecimento pouco saudável, pois muitas vezes essas dietas restringem ou mesmo suprimem a entrada de carnosina ao organismo e ainda por cima o sobretaxam com prejudiciais produtos ricos em carboidratos. Excesso de carboidratos e falta de carnosina é a pior equação alimentar que qualquer dieta, que se proponha a ser reconhecida como saudável, pode apresentar. Quem diria um produto da carne é incontestavelmente um dos maiores aliados a uma vida mais longa e mais saudável. A natureza quando examinada sem preconceitos é mesmo exuberante.
Para todos a dica de hoje é: treinar e cortar carboidratos!!!