Colágeno e gelatina
Autor: Flor de Mayo | Publicado: 2012-03-31T05:08:00-07:00


Gelatina&nbsp; como&nbsp; ingrediente&nbsp; ou&nbsp; pronta&nbsp; para&nbsp; ingestão?&nbsp;&nbsp;



A&nbsp; 
resposta&nbsp; certa&nbsp; é&nbsp; que&nbsp; a&nbsp; gelatina&nbsp; pode&nbsp; ser&nbsp; sobremesa&nbsp; e&nbsp; também&nbsp; 
suplemento&nbsp; e/ou&nbsp; complemento.&nbsp; Ela&nbsp; é&nbsp; uma&nbsp; proteína&nbsp; colagênica&nbsp; (do&nbsp; 
colágeno),&nbsp; obtida&nbsp; de&nbsp; peles&nbsp; de&nbsp; vários&nbsp; animais,&nbsp; como&nbsp; os&nbsp; bovinos&nbsp; 
por&nbsp; exemplo.&nbsp; Costuma&nbsp; ser&nbsp; muito&nbsp; utilizada&nbsp; como&nbsp; gelificante&nbsp; na&nbsp; 
indústria&nbsp; alimentícia,&nbsp; é&nbsp; bastante&nbsp; conhecida&nbsp; como&nbsp; sobremesa,&nbsp; mas&nbsp; 
também&nbsp; pode&nbsp; fazer&nbsp; parte&nbsp; da&nbsp; alimentação&nbsp; diária&nbsp; de&nbsp; diversas&nbsp; 
outras&nbsp; maneiras.&nbsp;




Como&nbsp; ingrediente,&nbsp; uma&nbsp; das&nbsp; principais&nbsp; funções&nbsp; tecnológicas&nbsp; da&nbsp; 
gelatina&nbsp; é&nbsp; de&nbsp; gelificação,&nbsp; estando&nbsp; presente&nbsp; em&nbsp; iogurtes,&nbsp; 
mousses,&nbsp; etc,&nbsp; trazendo&nbsp; melhora&nbsp; na&nbsp; textura&nbsp; e&nbsp; deixando&nbsp; a&nbsp; 
preparação&nbsp; mais&nbsp; apetitosa.&nbsp; Como&nbsp; sobremesa,&nbsp; é&nbsp; uma&nbsp; alternativa&nbsp; 
bastante&nbsp; saudável,&nbsp; já&nbsp; que&nbsp; é&nbsp; leve&nbsp; e&nbsp; tem&nbsp; bastante&nbsp; água,&nbsp; 
hidratando&nbsp; o&nbsp; corpo&nbsp; e&nbsp; também&nbsp; trazendo&nbsp; uma&nbsp; sensação&nbsp; de&nbsp; 
saciedade.&nbsp; Porém,&nbsp; seu&nbsp; uso&nbsp; pode&nbsp; ir&nbsp; muito&nbsp; além&nbsp; dessas&nbsp; opções.
Um&nbsp; tipo&nbsp; especial&nbsp; de&nbsp; gelatina&nbsp; é&nbsp; chamado&nbsp; de&nbsp; colágeno&nbsp; 
hidrolisado.&nbsp; Ele&nbsp; pode&nbsp; ser&nbsp; usado&nbsp; de&nbsp; vários&nbsp; modos,&nbsp; trazendo&nbsp; 
ainda&nbsp; alguns&nbsp; benefícios&nbsp; para&nbsp; a&nbsp; saúde.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Segundo&nbsp; a&nbsp; nutricionista&nbsp; Luciana&nbsp; Setaro,&nbsp; o&nbsp; colágeno&nbsp; é&nbsp; uma&nbsp; das&nbsp; 
proteínas&nbsp; mais&nbsp; abundantes&nbsp; em&nbsp; vertebrados,&nbsp; constituindo&nbsp; boa&nbsp; parte&nbsp;
 do&nbsp; total&nbsp; de&nbsp; proteínas&nbsp; corporais,&nbsp; em&nbsp; organismo&nbsp; adultos.&nbsp; “Uma&nbsp; 
de&nbsp; suas&nbsp; principais&nbsp; funções&nbsp; é&nbsp; o&nbsp; suporte&nbsp; às&nbsp; articulações”,&nbsp; 
explica&nbsp; a&nbsp; nutricionista.




O&nbsp; colágeno&nbsp; hidrolisado&nbsp; puro&nbsp; é&nbsp; encontrado&nbsp; na&nbsp; forma&nbsp; de&nbsp; pó&nbsp; e&nbsp; 
cápsulas,&nbsp; além&nbsp; de&nbsp; já&nbsp; existirem&nbsp; versões&nbsp; de&nbsp; shakes&nbsp; protéicos,&nbsp; 
barras&nbsp; de&nbsp; proteína&nbsp; e&nbsp; produtos&nbsp; para&nbsp; esportistas&nbsp; com&nbsp; este&nbsp; 
ingrediente.&nbsp; Encontrado&nbsp; em&nbsp; lojas&nbsp; de&nbsp; produtos&nbsp; naturais,&nbsp; orgânicos&nbsp;
 ou&nbsp; farmácias&nbsp; de&nbsp; manipulação,&nbsp; ele&nbsp;&nbsp;&nbsp; pode&nbsp; ser&nbsp; consumido&nbsp; 
misturado&nbsp; a&nbsp; sucos,&nbsp; chás,&nbsp; leite,&nbsp; entre&nbsp; outros&nbsp; alimentos.&nbsp; Em&nbsp; sua&nbsp;
 composição&nbsp; há&nbsp; cerca&nbsp; de&nbsp; 90&nbsp; a&nbsp; 95%&nbsp; de&nbsp; proteína,&nbsp; 1&nbsp; a&nbsp; 2%&nbsp; de&nbsp; 
sais&nbsp; minerais&nbsp; e&nbsp; até&nbsp; 5%&nbsp; de&nbsp; água,&nbsp; sendo&nbsp; isento&nbsp; de&nbsp; gordura,&nbsp; 
colesterol&nbsp; e&nbsp; carboidratos.




Ele&nbsp; pode&nbsp; auxiliar&nbsp; na&nbsp; prevenção&nbsp; e&nbsp; tratamento&nbsp; de&nbsp; dores&nbsp; 
articulares,&nbsp; artrose&nbsp; e&nbsp; até&nbsp; na&nbsp; prevenção&nbsp; de&nbsp; lesões.&nbsp; “A&nbsp; 
cartilagem&nbsp; articular&nbsp; é&nbsp; composta&nbsp; por&nbsp; células,&nbsp; os&nbsp; condrócitos,&nbsp; e&nbsp; 
por&nbsp; um&nbsp; conjunto&nbsp; de&nbsp; macromoléculas,&nbsp; como&nbsp; o&nbsp; colágeno&nbsp; e&nbsp; as&nbsp; 
proteoglicanas.&nbsp; Estes&nbsp; têm&nbsp; função&nbsp; de&nbsp; “mola&nbsp; biológica”&nbsp; e&nbsp; o&nbsp; 
colágeno,&nbsp; por&nbsp; ser&nbsp; uma&nbsp; proteína&nbsp; fibrilar,&nbsp; garante&nbsp; resistência&nbsp; ao&nbsp;
 tecido.&nbsp; Os&nbsp; dois&nbsp; fazem&nbsp; parte&nbsp; da&nbsp; estrutura&nbsp; da&nbsp; cartilagem&nbsp; e&nbsp; a&nbsp; 
interação&nbsp; entre&nbsp; eles&nbsp; garante&nbsp; a&nbsp; elasticidade,&nbsp; essencial&nbsp; para&nbsp; 
amortecer&nbsp; as&nbsp; grandes&nbsp; forças&nbsp; de&nbsp; impacto&nbsp; a&nbsp; que&nbsp; as&nbsp; articulações&nbsp; 
estão&nbsp; submetidas”,&nbsp; define&nbsp; Luciana.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;
O&nbsp; colágeno&nbsp; hidrolisado&nbsp; também&nbsp; ajuda&nbsp; na&nbsp; preservação&nbsp; da&nbsp; densidade&nbsp;
 óssea.&nbsp; Durante&nbsp; o&nbsp; envelhecimento&nbsp; há&nbsp; uma&nbsp; redução&nbsp; na&nbsp; taxa&nbsp; da&nbsp; 
síntese&nbsp; de&nbsp; colágeno,&nbsp; as&nbsp; fibras&nbsp; tornam-se&nbsp; frágeis,&nbsp; a&nbsp; rigidez&nbsp; 
aumenta&nbsp; e&nbsp; a&nbsp; força&nbsp; tensora&nbsp; muscular&nbsp; diminui.&nbsp; Estudos&nbsp; realizados&nbsp; 
nos&nbsp; Estados&nbsp; Unidos&nbsp; mostram&nbsp; que&nbsp; a&nbsp; ingestão&nbsp; de&nbsp; gelatina&nbsp; na&nbsp; 
forma&nbsp; hidrolisada&nbsp; aumenta&nbsp; a&nbsp; densidade&nbsp; do&nbsp; osso&nbsp;&nbsp;&nbsp; e&nbsp; auxilia&nbsp; na&nbsp; 
formação&nbsp; da&nbsp; matriz&nbsp; óssea.&nbsp; Assim,&nbsp; seu&nbsp; uso&nbsp; regular&nbsp; desde&nbsp; cedo&nbsp; 
funciona&nbsp; como&nbsp; prevenção&nbsp; e&nbsp; já&nbsp; para&nbsp; as&nbsp; pessoas&nbsp; idosas&nbsp; e&nbsp; aqueles&nbsp;
 que&nbsp; têm&nbsp; tendência&nbsp; à&nbsp; deficiência&nbsp; de&nbsp; cálcio&nbsp; e&nbsp; fragilidade&nbsp; 
óssea,&nbsp;&nbsp;&nbsp; o&nbsp; uso&nbsp; do&nbsp; colágeno&nbsp; hidrolisado&nbsp; auxilia&nbsp; na&nbsp; reposição&nbsp; do&nbsp;
 colágeno&nbsp; do&nbsp; organismo.




Além&nbsp; de&nbsp; todos&nbsp; esses&nbsp; benefícios,&nbsp; também&nbsp; é&nbsp; possível&nbsp; observar&nbsp; 
melhorias&nbsp; estéticas,&nbsp; já&nbsp; que&nbsp; o&nbsp; colágeno&nbsp; pode&nbsp; atuar&nbsp; no&nbsp; 
fortalecimento&nbsp; de&nbsp; cabelos&nbsp; e&nbsp; unhas,&nbsp; e&nbsp; na&nbsp; promoção&nbsp; da&nbsp; hidratação&nbsp;
 da&nbsp; pele.




A&nbsp; sobremesa&nbsp; de&nbsp; gelatina&nbsp; em&nbsp; caixinha&nbsp; encontrada&nbsp; nos&nbsp; 
supermercados,&nbsp; por&nbsp; conter&nbsp; o&nbsp; ingrediente&nbsp; obtido&nbsp; de&nbsp; colágeno&nbsp; 
animal,&nbsp; pode&nbsp; atuar&nbsp; como&nbsp; um&nbsp; reforço&nbsp; durante&nbsp; períodos&nbsp; de&nbsp; 
convalescência&nbsp; e&nbsp; como&nbsp; sobremesa&nbsp; ideal&nbsp; para&nbsp; quem&nbsp; está&nbsp; de&nbsp; dieta.




A&nbsp; nutricionista&nbsp; Luciana&nbsp; Setaro&nbsp; lembra&nbsp; que&nbsp; a&nbsp; gelatina&nbsp; e&nbsp; o&nbsp; 
colágeno&nbsp; hidrolisado&nbsp; (ingrediente)&nbsp; têm&nbsp; nove&nbsp; dos&nbsp; dez&nbsp; aminoácidos&nbsp; 
essenciais,&nbsp; e&nbsp; apresentam&nbsp; o&nbsp; diferencial&nbsp; de&nbsp; estimular&nbsp; a&nbsp; produção&nbsp; 
de&nbsp; colágeno&nbsp; nas&nbsp; articulações;&nbsp; porém,&nbsp; não&nbsp; possuem&nbsp; o&nbsp; triptofano&nbsp; 
em&nbsp; sua&nbsp; composição,&nbsp; aminoácido&nbsp; importante&nbsp; para&nbsp; diversos&nbsp; processos&nbsp;
 metabólicos&nbsp; e,&nbsp; por&nbsp; isso,&nbsp;&nbsp;&nbsp; não&nbsp; devem&nbsp; ser&nbsp; consumidos&nbsp; como&nbsp; 
única&nbsp; fonte&nbsp; de&nbsp; proteína.&nbsp; “A&nbsp; gelatina&nbsp; é&nbsp; bastante&nbsp; interessante&nbsp; 
para&nbsp; quem&nbsp; procura&nbsp; uma&nbsp; alimentação&nbsp; leve,&nbsp; tem&nbsp; digestibilidade&nbsp; 
elevada&nbsp; (em&nbsp; torno&nbsp; de&nbsp; 95%)&nbsp; mas&nbsp; precisa&nbsp; fazer&nbsp; parte&nbsp; de&nbsp; um&nbsp; 
cardápio&nbsp; com&nbsp; outras&nbsp; fontes&nbsp; de&nbsp; proteína,&nbsp; como&nbsp; carnes&nbsp; e&nbsp; ovos”,&nbsp; 
afirma.&nbsp;




Seu&nbsp; uso&nbsp; complementar&nbsp; em&nbsp; sucos&nbsp; e&nbsp; vitaminas&nbsp; ainda&nbsp; não&nbsp; é&nbsp; 
muito&nbsp; comum&nbsp; para&nbsp; o&nbsp; consumidor&nbsp; em&nbsp; geral,&nbsp; mas&nbsp; com&nbsp; a&nbsp; difusão&nbsp; e&nbsp; 
o&nbsp; conhecimento&nbsp; de&nbsp; suas&nbsp; propriedades,&nbsp; os&nbsp; hábitos&nbsp; alimentares&nbsp; 
podem&nbsp; ir&nbsp; se&nbsp; aperfeiçoando&nbsp; e&nbsp; o&nbsp; colágeno&nbsp; hidrolisado&nbsp; também&nbsp; 
poderá&nbsp; estar&nbsp; no&nbsp; dia-a-dia&nbsp; dos&nbsp; brasileiros&nbsp; e&nbsp; até&nbsp; mesmo&nbsp; 
enriquecendo&nbsp; alguns&nbsp; alimentos.






http://www.treinototal.com.br/revista/2009/02/17/colageno-e-gelatina-confira-a-importancia/