Menu de Páscoa
Autor: Diário da Gastronomia | Publicado: 2012-03-30T18:19:00-07:00


O almoço de Páscoa é a estrela principal da comemoração em muitas casas.
 A data já virou motivo de encontro e, por isso, pede um cardápio 
caprichado.
Ganham
 destaque os peixes, em especial o bacalhau, para os mais rígidos. 
Selecionei o melhor das receitas para inspirar seu menu de comidinhas 
para a Páscoa, com direito a doce, salgado. 



Entrada


Brie en croute



Rendimento: 15 porções

Receita do Buffet Arroz de Festa












Ingredientes
• Queijo Brie de 1kg 
• Massa folhada comprada pronta 
• 1 ovo 
• 2 colheres de sopa de água



Modo de Preparo

Corte a massa folhada em dois círculos com 
diâmetro 5 cm maior que o brie. Pincele o queijo com a clara para que 
ele possa aderir à massa e coloque a massa folhada sobre ele. Vire ao 
contrário e cubra o outro lado com o segundo disco de massa. Passe a 
clara na parte de dentro das bordas para fechar os dois discos. Use a 
clara para grudar tirinhas de massa folhada na parte de cima, para 
decorar. Antes de assar, deixe o brie já coberto por 4 horas da 
geladeira, para que ele não estoure no forno. Misture a gema com a água e
 pincele sobre o brie. Asse em forno a 200 graus até que fique bem 
dourado.






Salada de camambert quente em crosta de mel trufado

 

Rendimento: 1 porção

Le French Bazar



Ingredientes

• 100 g de folhas verdes
&nbsp;&nbsp; variadas 
• 30 ml de azeite extra virgem   
• 10 ml de aceto balsâmico   
• 30 g de amêndoas em
&nbsp;&nbsp; lascas torradas   
• 1 figo fresco maduro 
• 200 g de queijo camambert
&nbsp;&nbsp; de boa qualidade 
• 40 g de amêndoas torradas e finamente picadas 
• 30 g de farinha de pão fresco 
• 50 g de mel trufado (pode
&nbsp;&nbsp; ser usado mel comum ou
&nbsp;&nbsp; com&nbsp;outros aromas)   
• 1 gema de ovo pequena&nbsp;


Modo de Preparo

Em um prato arrume as folhas deixando espaço 
para colocar o queijo. Tempere as folhas com o azeite e o aceto 
balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Corte o figo em 
pedaços pequenos e guarneça a salada. Por último, coloque o queijo ainda
 quente e sirva imediatamente. 

Para o queijo: 
Misture
 a gema com o mel trufado coma a ajuda de um garfo e reserve. Em uma 
tigela misture as amêndoas e a farinha de pão fresco. Tempere com sal e 
pimenta e reserve. Preaqueça o forno a 190ºC (temperatura média). Divida
 o queijo em duas partes iguais. Pincele a mistura de mel e gema por 
todo o queijo e, em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada. 
Coloque no forno por cerca de 5 minutos ou até que a crosta esteja 
dourada e o queijo macio (sem se desmanchar). Coloque no pato com a 
salada. 








Prato Principal&nbsp;




Paleta de cordeiro ao molho do assado



Rendimento: 4 porções

Receita do restaurante Nou





Ingredientes
• 2 Paletas de cordeiro de aproximadamente 1,5 Kg 
• 4 Cebolas 
• 8 Dentes de alho 
• ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho manjericão e&nbsp; louro) mais um ramo de cada erva fresca 
• 3 colheres (sopa) de sal grosso 
• Caldo de frango 
• Demi-glace (redução de caldo de carne) 
• 2 colheres (sopa) de manteiga



Modo de Preparo
Pique
 a cebola e o alho com ajuda de um processador de alimentos. Tempere as 
paletas com a cebola e o alho picados, as ervas e o sal grosso 
cobrindo-as por todos os lados com essa mistura e deixe marinar em 
geladeira por 24 horas. 

Para assar as paletas, retire os 
ingredientes da marinada e disponha as paletas em uma assadeira funda 
com o lado dos ossos para baixo. Cubra-as com o caldo de frango, coloque
 os ramos de ervas frescas e feche a assadeira com papel alumínio 
vedando bem para que o caldo não seque. Asse por 3 horas ou até que 
estejam macias, a 180°C. 

Quando as paletas estiverem macias, 
retire o alumínio e deixe dourar por mais meia hora regando sempre com o
 caldo. Retire as paletas da assadeira e deixe esfriar um pouco antes de
 desossar. Coe e reserve o caldo. Para desossar as paletas, vire-as de 
modo que os ossos fiquem expostos. Com as mãos, separe cuidadosamente os
 ossos da carne sem deixar desmanchar a paleta. Já desossada, vire-a com
 a parte dourada para cima, corte fora a parte da canela e a pontinha do
 ombro, deixando somente a parte mais carnuda. Corte ao meio. 

Antes
 de servir, reduza o caldo do cozimento até que esteja no ponto ideal de
 sal. Misture uma concha do caldo reduzido a duas conchas de demi-glace.
 Disponha as 4 porções de paleta em uma assadeira rasa com essa mistura e
 volte ao forno regando sempre para aquecer e "laquear" as paletas 
(utilize o Broiler no final do processo). Sirva com purê de batatas ou 
com a guarnição de sua preferência. 

Dica: os 
cortes que foram descartados são ótimos para ragus quando acrescentados 
ao molho de tomate, como base para risoto de cordeiro ou até como 
recheio para ravioli. 







Bacalhoada portuguesa



Ingredientes
• 500 g do lombo do bacalhau
• 2 cebolas grandes
• 2 batatas monalisa
• 2 tomates 
• 3 pimentões (um verde, um vermelho e um amarelo)
• 1 copo (americano) de azeite extravirgem
• 1 ovo cozido
• 1 ramo de alecrim
• salsinha
• azeitonas pretas
• pimenta-do-reino e alho a gosto






Modo de Preparo
Coloque o bacalhau para dessalgar por 24 horas, trocando sempre a água e
 colocando gelo. Corte separadamente em rodelas as cebolas, as batatas 
com casca e os tomates. Frite os pimentões inteiros para retirar a pele,
 depois corte em tiras e tempere com azeite e alho. Aqueça o forno em 
250 ºC. Em uma fôrma, coloque as cebolas, o lombo do bacalhau no centro,
 as batatas nas laterais, em cima os to- mates e por último os pimentões
 e o alecrim. Depois, regue com o azeite. Asse por 20 minutos. Finalize 
com as azeitonas pretas, o ovo cozido e a salsinha picada, regando com 
um pouco de azeite. Rende 2 porções.


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Bacalhau gratinado com parmesão
Receita da Restaurante Bacalhoeiro, SP |


Ingredientes
• 500 g de bacalhau• 1 cenoura média ralada• 1 e 1/2 de xícara (chá) de cebola picada• 2 dentes de alho picados• 1 e 1/2 de xícara (chá) de leite• 1⁄2 xícara (chá) de creme de leite• 1 pão francês molhado no leite• 3 colheres (sopa) de azeite• queijo parmesão ralado a gosto


Modo de Preparo
Cozinhe
 o bacalhau por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo e escorra a 
água. Desfie o peixe e reserve. Em uma panela, coloque o alho, o azeite,
 a cenoura, a cebola e refogue por 4 minutos. Acrescente o bacalhau 
desfiado, o leite e o creme de leite e deixe cozinhar por mais 10 
minutos. Para finalizar, acrescente o pão e mexa até ele desmanchar. 
Coloque tudo em um recipiente que possa ir à mesa, cubra com o queijo 
ralado e leve ao forno até gratinar. Rende 2 porções.













Sobremesa&nbsp;




Cascada de chocolate



Ingredientes
• 1,3 kg de chocolate meio amargo picado• 1/2 colher (chá) de canela em pó• 4 e 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal• 1/2 xícara de açúcar• xícara de farinha de trigo• 24 ovos inteiros• 60 g de pimenta chili em pó• açúcar de confeiteiro para polvilhar• margarina para untar


Modo de Preparo
Derreta
 o chocolate em banho-maria. Retire e adicione a manteiga. Em um bowl, 
bata os ovos e junte o chocolate. Mexa bem, acrescente o açúcar, depois a
 farinha e a pimenta, e continue mexendo até que todos os ingredientes 
estejam misturados. Coloque a massa em forminhas individuais untadas com
 manteiga e leve para o forno por 5 ou 7 minutos a 180 ºC. Retire e 
polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Se preferir, sirva com sorvete de 
creme. Rende 12 porções.

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Pavê dos frades



Ingredientes
• 1 lata de leite condensado• 1 medida (lata) de leite• 2 ovos• 1/2 colher (sopa) de amido de milho• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó• 4 colheres (sopa) de açúcar• 1 lata de creme de leite• 3 colheres (sopa) de licor de cacau• 1 pacote de biscoito champanhe (200 g)• 1/2 tablete de chocolate meio amargo (85 g)


Modo de Preparo
Em
 uma panela, misture o leite condensado com metade do leite, as gemas 
peneiradas, o amido de milho e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. 
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até adquirir uma consistência 
cremosa. Reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve, junte o 
açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Misture delicadamente o creme de
 leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mis- tura de licor de cacau 
com o leite restante. Forre com parte dos biscoitos umedecidos uma forma
 retangular (20 x 30 cm), despeje o creme de chocolate reservado, o 
chocolate meio amargo picado, os biscoitos restantes e, por último, a 
cobertura de claras reservada. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No
 momento de servir, peneire o restante do chocolate em pó. Rende 20 porções. 
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