Descafeinado e especial - Swiss Water Process
Autor: Pri Fernandes | Publicado: 2014-09-30T11:20:00-07:00


3,7‐Dihidro‐1,3,7‐trimetil‐1H‐purina‐2,6 diona , 1,3,7‐trimetilxantina
ou então, para quem prefere sua Forma molecular, &nbsp;C8H10N4O2.
Mas para você que não é lá um grande fã da química pode chamar de
CAFEÍNA!







Estando presente em mais de 60 espécies de plantas, tem como
suas fontes mais conhecidas o Cacau, o Chá verde, a Erva-mate e claro os grãos
de café, a principal delas!!!



Aliás foi a propósito desse composto que o nosso cafezinho
foi descoberto. Lembram a Lenda de Khaldi em que ele só deu atenção aqueles frutinhos caídos
no chão quando percebeu que suas cabras ficavam agitadas ao comê-las?&nbsp;AQUI



É sabido que a cafeína tem um efeito direto sobre o sistema
nervoso central, fazendo com que fiquemos mais alerta. Em doses moderadas, a
substância pode trazer uma série de benefícios para o organismo, incluindo a
melhora da memória e da concentração, além de ajudar na saúde mental como um
todo. Por isso o café, por ser uma fonte tão presente de cafeína no nosso dia
dia, já foi associado à diminuição do risco de Alzheimer e alguns tipos de
câncer.



Por outro lado, quantidades
excessivas de cafeína podem aumentar a frequência cardíaca, causar insônia,
ansiedade e outros efeitos colaterais. E nos dias de hoje quem não tem vivido
parte desse problemas?

Por isso têm-se crescido muito o mercado de cafés descafeinados, inclusive dentre os especiais, proporcionando assim aos amantes de um bom
cafezinho&nbsp;mas que tem alguma restrição de
cafeína, ótimas opções.



E a boa notícia é que esse processo hoje tem condições de
ser muito mais saudável dispensando o uso de solventes químicos (geralmente
derivados do petróleo). 



Essa é a promessa da Swiss Water Dacaffeinated Coffee
Company, Inc. empresa canadense que traz ao mercado a tecnologia da
descafeinização sem utilização de solventes. E o resultado: café 99,9% sem
cafeína e garantia de&nbsp;&nbsp;manutenção das
características originais de aroma, corpo e sabor do café, tudo para que a
bebida não fique sem graça.

















Segundo eles isto é possível devido à utilização de água
super saturada com os componentes solúveis do café, à exceção da cafeína. O
processo envolve a imersão dos grãos verdes na solução, o que provoca a saída
da cafeína. Enquanto isso, a solução passa por filtros de carvão que apenas
retêm a cafeína já extraída, renovando a própria solução. Ao final, depois de
10 horas, sob constante monitoramento, o café verde estará pronto. Bastando apenas torrar em seu ponto ideal e preparar ao gosto de cada um.









Ao que tudo indica o público tem aceitado bem esse café com
baixo teor de cafeína, que não perde sua característica de ser especial e pode
ser consumido a qualquer hora do dia! E a tendência pode ser só crescer.&nbsp;

Tanto que no ultimo Campeonato de Barista que aconteceu
neste mês de Setembro na feira Espaço Café Brasil, o renomado barista Leo Moço,
que também é nutricionista, escolheu um café com baixo teor de cafeína
(processo Swiss Water) para a preparação de seu cappuccino. E as explicações dele
vão além das características energéticas da cafeína explicando também o quanto
esta atrapalha na absorção de cálcio quando preparada com leite! Sendo assim
conseguiu obter um delicioso cappuccino com alto valor nutricional, aproveitando melhor as fontes do leite.









Já bateu a vontade de experimentar? :)&nbsp;