Separando a gema da clara, uma questão de técnica
Autor: Zilah Cheuiche | Publicado: 2014-01-08T21:07:00-08:00


Muita gente sonha em cozinhar bem. É ótimo ser admirado pelo grande feito de fazer uma coisa deliciosa, todo mundo comendo bastante, inclusive o próprio autor orgulhoso e satisfeito. A pessoa pode até levar jeito nas panelas, mas sem prática não tem resultado. E daí aquela comida planejada e sonhada, acaba ficando uma merda, com todo mundo decepcionado pensando em pedir um X. Se deu mal achando que podia fazer aquele soufflé de cenoura perfeito porque viu no Mais Você, mas todo mundo sabe que as comidas são feitas pelo cara que controla o Louro José, debaixo do balcão.



Para impressionar de verdade e mostrar grande habilidade culinária, é necessário o domínio de uma velha técnica: a separação da clara e da gema. Como muita coisa na vida, parece fácil e insignificante na teoria mas na prática... aí é que está. Se bater a casca com muita força na beirada da tigela está feito o estrago. A membrana que cobre a gema se rasga e escorre amarelo na clara ia se transformar em neve.



Quando os ovos são mais novos a gema é mais firme. Se estiverem em temperatura ambiente, correm mais o risco de romper.


Já inventaram vários métodos para facilitar o processo...


O Método Clássico

Não requer muita coisa além de duas tigelas e categoria para quebrar o ovo bem no meio. Tem que deixar cair a clara em uma tigela, passando a gema de uma metade da casca para a outra ou escorrendo entre os dedos. Cuidado para não romper a membrana da gema antes de despejar na outra tigela. É o jeito clássico, old fashion mas ainda está super na moda. Em caso de dúvidas tem um vídeo abaixo onde um gordinho explica tudo.




http://www.youtube.com/watch?v=5RptFEKqGiE



Método da garrafa pet

Existe a evolução até no jeito de separar gemas e claras. Surgiu o novo e revolucionário método da garrafa pet. É só apertar a garrafa para tirar o ar, encostar na gema e ela será sugada para dentro da garrafa, separando na hora, sem sujar os dedos. Mostra duas vezes mais categoria do que o método clássico. Dá para separar várias gemas, é muito legal. Mas também estraga tudo se furar a membrana, te liga! Tem milhares de vídeos sobre isso no Youtube.




http://www.youtube.com/watch?v=uduBp-tcNc4


Método do funil

O nome é autoexplicativo, não precisa de vídeo. Passe a gema por um funil de boca não muito larga senão a gema vai cair e estragar a receita. &nbsp;O funil é um utensílio de cozinha que tem várias utilidades e é baratinho no 1,99. Super vale o custo benefício!






Método do separador

Daí fica fácil, com negocinhos para isso e para aquilo na cozinha... Se tem o separador, qualquer um sabe, nem precisa de instruções. &nbsp;É um pratinho de plástico com furos, não requer prática nem habilidade. 

Com um pouco de força de vontade dá para fazer qualquer coisa ficar boa. O bolo delicioso e fofinho, enchendo a bola do cozinheiro quando não sobrar nenhum farelo. Para acertar, aí vai a receita de um bolo de chocolate que é amor puro, ótimo para dividir com o namorado ou se afundar depois de uma decepção. Não tem ser humano que resista a um bolo de chocolate maravilhoso.


Bolo de chocolate maravilhoso


Ingredientes

3 gemas
1 xic de açúcar
1 xic de farinha de trigo
1/2 xic de leite
5 col sopa de chocolate em pó
3 claras em neve
1 col de sopa de fermento em pó &nbsp;

Como fazer:

Bater as gemas até ficarem cremosas, acrescentar o açúcar e chocolate. Acrescentar a farinha e o leite alternadamente, sempre batendo.
Bater as claras em neve firmes e misturar as duas suavemente para não perder o ar de dentro.
Colocar a massa em uma forma redonda untada, assar por 40 min a 180 graus.

Com uma ganache de chocolate por cima fica melhor ainda!