Chico-Balanceado para as Meninas do SENAI
Autor: Calandro Lopes | Publicado: 2011-11-09T09:09:00-08:00

Olá meus querido leitores, faz tanto tempo que não escrevo mais para 
vocês, receio que minha última postagem não foi um tanto agradável, uma 
vez que se tratava de doença, e outra que não possuia nunhuma receita a 
ser seguida, porém, isso muda hoje.


Ontem enquanto, eu, falava sobre 
meu blog para as minhas colegas, minhas colegas me disseram que não 
visitariam mais meu blog, enquanto não houvesse uma receita mais 
descomplicada e que o -perdoem o termo pejorativo- paladar de pobre 
delas conseguisse identificar. Minhas queridas então aqui vai um post 
completamente dedicado a vocês meninas que fazem minhas tardes do SENAI 
serem tão legais e divertidas.

O
 Chico-Balanceado, é uma receita que qualquer pessoa pode fazer em casa 
enquanto tiver amido de milho e uma batedeira, ele pode ser adaptado de 
várias formas para atender diferentes tipos de paladar, pode-se abolir o
 açúcar e adicionar Leite-condensado. pode se abolir o leite e fazê-lo 
com suco de laranja, pode-se acrescentar cacau em pó na mistura para o 
creme.

O Chico balanceado 
na minha concepção é uma iguaria gaúcha porém taambém reproduzida em 
Pernambuco e que liga gastronomicamente essas dua pontas do Brasil. Em 
Pernambuco ela é chamada de Manézinho Araújo, porém compartilha dos 
mesmos ingredientes ou seja o creme de leite e ovos.

Embora
 minhas colegas possam desaprovar o comentário a seguir, o 
Chico-Balanceado pode ser reproduzido como uma comida gourmet, como eu 
disse para vocês anteriormente, grande parte da culinária se trata de 
apresentação, porém nunca deixem de pensar que&nbsp; sabor não vai importar, 
pois ele é a lei máxima da gastronomia.

Abaixo
 então, meus leitores, vou disponibilizar quatro receitas de 
Chico-Balanceado mais tradicionais para o Brasil, Entre elas o Chico 
Tradicional, o Chico de Leite Condensado, o Chico de Limão,, e, ao 
final, colocarei uma dica de como poder servi-lo em restaurantes como 
sobremesa sofisticada. Eu espero que gostem ;P&nbsp;



CHICO BALANCEADO TRADICIONAL

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES



CREME DE OVOS

2 Xícaras de Açúcar Cristal

1 l de Leite

4 Colheres de (sopa) de Amido de Milho

3 Gemas 



CARAMELO 

1 Xícaras de Acúcar Cristal

2 Colheres (sopa) de água



SUSPIRO

3 Claras

1 Xícara de Açúcar



Método de Preparo:





1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o açúcar e mexa até o açúcar derreter;

Separe
 as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve.
 DICA: para separar as claras das gemas facilmente, siga as instruções 
que seguem: 







2
 - Incorpore as gemas ao leite e o açúcar e com o auxílio de um fouet 
bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o 
fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO 
EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO DE FORMARÃO GRUMOS. Permita 
que a mistura engrose, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da 
panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico
 para evitar a formação de película.



3
 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o
 fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar 
começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.




4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade
 máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar 
um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um 
suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem 
firmes


5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o 
caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de 
suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC
 ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

&nbsp;

&nbsp;Simpléérrimo
 não é e muito gostoso também, embora minha diabetes não me permita 
comer mais do que umas 6 colheradas. Então, protos pra mais um Chico? :D

 


CHICO BALANCEADO DE LEITE CONDENSADO

Rendimeto: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES:




CREME DE LEITE CONDENSADO:

1 Lata de Leite Condensado

1 Litro de Leite

3 Gemas

4 Colheres (sopa) de Amiddo de Milho



CARAMELO
1 Xícara de Açúcar
 2 Colheres (sopa) de água



SUSPIRO
3 Claras
1 Xícara de Açúcar


Método de Preparo





1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o leite condensado e mexa até homogeneizar os dois.


Separe
 as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve 



2
 - Incorpore as gemas ao leite e o leite condensado com o auxílio de um fouet 
bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o 
fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO 
EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO SE FORMARÃO GRUMOS. Permita 
que a mistura engrosse, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da 
panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico
 para evitar a formação de película.



3
 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o
 fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar 
começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, 
coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por 
aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O 
caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.



4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade
 máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar 
um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um 
suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem 
firmes

5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o 
caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de 
suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC
 ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

Essa receita é muito similar a anterior, ela apenas requer a 
mudança de açúcar para leite condensado, dando a ilusão de base de pudim
 de leite.
&nbsp;Então agora vamos para os Chicos diferentes: Limão e Laranja. :P
 

 


CHICO BALANCEADO DE LIMÃO

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno
INGREDIENTES




CREME DE LIMÃO
600ml de Suco fresco de limão
2 Xícaras de áçúcar cristal
3 Gemas
 4 Colheres (sopa) de Amido de Milho




CARAMELO
1 Xícara de Açúcar

 2 Colheres (sopa) de água





SUSPIRO
3 Claras

1 Xícara de Açúcar



Método de Preparo:

1 - Em uma panela, coloque o suco de limão, o açúcar e o amido de 
milho previamente diluído juntamente com as gemas e mexa com o auxílio 
de um fouet até formar um creme grosso, reserve.



2 - Proceda as etapas como as das receitas anteriores. 





&nbsp;

Espero que tenham gostado dos Chicos, e como prometido ai vão uma dicas para fazer do Chico Balanceado uma receita gourmet.

&nbsp;1ª
 dica: para fazer porções individuais, unte pequenos aros removíveis 
especias para sobremesa individuais, com o dobro de caramelo, e encorpe 
mais o creme, unte com o caramelo diretamente no prato em que vai servir
 e desenforme.

2ª
 dica: tente elevar o máximo possível os picos para dar a sensação de 
Medusa, onde varios braços de suspiro se desprendem do doce;


Perceba no doce acima o efeito de Medusa.



Obrigado
 meus querido leitores por lerem novamente espero que tenham gostado, e 
vocês meninas vão ter de voltar a ler meu blog agora HÁ. Espero que 
tenham gostado e lemmbrem-se, quando se trata de Paladar, eu, Calandro 
Lopes, entendo muito bem.