Croissant
Autor: MARIAS ANTONIETAS | Publicado: 2012-12-16T10:26:00-03:00






Croissant em&nbsp;francês significa crescente ou meia lua.&nbsp;&nbsp;É utilizada para denominar uma massa enrolada que depois tem as extremidades dobradas para o centro. Existe uma “mitologia culinária” que conta que um padeiro do século XVII estava trabalhando em sua padaria (na cidade de Viena, em 1683, ou em Budapeste, em 1686) enquanto a cidade estava sitiada pelos turcos. Ele ouviu uns ruídos estranhos e depois de investigar se deu conta de que os turcos estavam cavando túneis para invadir a cidade.&nbsp;Graças a ele, os túneis foram destruídos, e como prêmio deram-lhe os direitos exclusivos para vender uma massa com forma de meia-lua (o símbolo da bandeira turca), comemorativa do incidente. Essa história é considerada uma “mitologia culinária” porque a referência histórica mais recente é encontrada no ano de 1853, no livro Dez substâncias alimentícias, de Payen. Ele&nbsp;&nbsp;cita os croissant entre os “pães de fantasia” ou “pães de luxo”.







Em 1906, apareceu uma receita do croissant como o conhecemos hoje, na Nouvelle Encyclopédie Culinaire, de Colombié.Durante muitos anos foram servidos croissant na França, no café-da-manhã, acompanhados de uma boa xícara de café, mas a partir de 1970 os franceses resolveram impor os croissants como contrapartida aos hambúrgueres norte-americanos que começavam a invadir o território. Foi assim que criaram os croissants recheados presunto, doces ou outros ingredientes.





Assim o croissant tornou-se o novo ícone do fast-food francês. Hoje em dia podemos encontrar essa especialidade de culinária francesa em muitos cafés da manhã, almoços ou lanches no mundo todo.

Vamos aprender &nbsp;a fazer essa especialidade francesa:







Ingredientes


1 xícara (chá) de leite
1 tablete (15g) de fermento para pão
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 ovos
4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
1 pacote de manteiga (200g)



Modo de preparo


Ferva o leite e deixe amornar.
Quando estiver quase frio, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna e misture com o leite.
Acrescente a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, a casca de limão, 2 ovos e bata bem.
Junte 2 1/2 xícaras (chá) de farinha e misture.
Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e amassando até que a massa fique uniforme e maleável.
Faça uma bola com ela e coloque numa tigela untada.
Vire para untar do outro lado.
Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Abaixe a massa, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora.
Abaixe a massa novamente.
Abra-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada, formando um retângulo.
Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em três partes e abra novamente.
Repita a operação mais duas vezes, até terminar a manteiga.
Leve novamente à geladeira e deixe crescer por mais 1 hora.
Abra a massa e corte em triângulos.
Faça os croissants:
Enrole os triângulos começando pela parte mais larga.
Leve à geladeira e deixe por mais 30 minutos.
Coloque os croissants numa assadeira sem untar e asse em forno quente por uns 15 minutos, ou até que dourem e fiquem crocantes.









Fontes:&nbsp;http://www.comidaereceitas.com.br/paes-e-lanches/croissant-simples.html#ixzz2FBHSvSoM


http://oaprendizdegastronomia.blogspot.com.br/2012/03/historia-do-croissant.html