Vinhos Doces / Colheita Tardia 
Autor: Vitor Fernandes | Publicado: 2014-09-23T19:23:00-03:00





Vinhos Doces?Vamos falar um pouco sobre essa bebida que encanta a muitos povos à mais de 3000 anos pelo Mundo.São vinhos especiais, também chamados&nbsp;vinhos de Sobremesa, Dessert wines,&nbsp;Sua principal&nbsp;característica&nbsp;é preservar parte do açúcar&nbsp;natural&nbsp;das uvas em sua elaboração, tornando-se doces.É importante não confundir estes preciosos vinhos com vinhos suaves, os quais, apesar de também doces, são vinhos comuns que recebem açúcar de sacarose externo após sua elaboração,


Processo de Vinificação.&nbsp;



Uvas com alta concentração de açúcar

Para elaborar vinhos doces naturais é preciso se dispor de uvas especiais, nas quais se conseguiu uma concentração de açúcar muito mais alta que a normalmente obtida ao final da maturação.&nbsp;

A quase totalidade dos vinhos doces é produzida com uvas brancas, geralmente do tipo aromático:&nbsp;



Gewurztraminer,&nbsp;Moscatel,&nbsp;Muscadelle,&nbsp;Malvasia Fina.&nbsp;

Outras uvas utilizadas são a&nbsp;Sémillon&nbsp;em Bordeaux,&nbsp;Furmint&nbsp;na Hungria,&nbsp;Riesling Renana&nbsp;na Alemanha,&nbsp;Chardonnay,&nbsp;no Chile e Argentina, Torrontes Argentina



Métodos abaixo são típicos para produzir essas uvas, alguns sendo tradição em países e regiões, principalmente na Europa:



Colheita Tardia (Late Harvest)



As uvas não são colhidas no momento pleno da maturação, como de costume em todos os vinhos. São deixadas na parreira várias semanas após a data ideal de colheita, o que ocasiona uma desidratação e o conseqüente aumento da concentração de açúcar. Este processo é originário da Alemanha onde se produzem os vinhos&nbsp;Spätlese&nbsp;e&nbsp;Auslese, sendo hoje utilizado em vários países da Europa e Novo Mundo.



A maioria dos vinhos doces naturais são produzidas dessa forma, destacando-se na França os&nbsp;Muscat, (da uva Moscato) como o&nbsp;Muscat de Beaumes de Venise,&nbsp;Muscat de Frontignan,Muscat de Rivesaltes.&nbsp;



Na Itália temos os Moscato d'Asti. Outros italianos são os&nbsp;Vin Santo&nbsp;da Toscana e os&nbsp;Malvasia&nbsp;(da uva de mesmo nome) da&nbsp;Sicília.



Ainda no sul da França encontramos o&nbsp;Banyuls, um vinho doce tinto, produzido de uvas Grenache, tido pelos franceses como o único adequado para acompanhar sobremesas à base de chocolate.



Fungo&nbsp;Botrytis Cinerea



Em algumas regiões da Europa, principalmente França, Itália e Hungria, as uvas, ao final da maturação, são atacadas por um fungo,&nbsp;Botrytis Cinerea, que faz perfurações finíssimas nas cascas das uvas, causando a desidratação e conseqüente aumento da concentração de açúcar. Este fungo se apresenta na forma de um pó acinzentado sobre as uvas, daí o nome&nbsp;Cinerea&nbsp;(cinza, em latim). Não é possível estimular nem evitar o ataque desse fungo, sendo portanto um presente da natureza a alguns vinicultores. Os vinhos produzidos com essas uvas são também chamados de botritizados e se classificam entre os mais raros e deliciosos vinhos produzidos no mundo, podendo sobreviver por mais de 100 anos.



Neste grupo destacam-se os vinhos da denominação&nbsp;Sauternes, em Bordeaux, os&nbsp;Tokaj, na Hungria,&nbsp;

os&nbsp;Trockenbeerenauslese (TBA), na Alemanha.









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