Culinária Típica das Festas Juninas
Autor: Lira | Publicado: 2012-06-14T14:15:00-03:00

Olá aproveitando que estamos nos mês de Festas Juninas vou postar algumas delicias
para vocês,fazerem.




&nbsp;Pé de Moleque
&nbsp;

1 lata(s) de leite condensado
500 gr de  amendoim torrado(s) 
quanto baste de manteiga
quanto baste de farinha de  mandioca torrada para polvilhar
500 gr de rapadura

Quebre a rapadura o  máximo possível. Coloque no refratário, cubra e leve ao microondas por 5 minutos. 
Adicione o  leite condensado e leve ao microondas por mais 5 minutos. Adicione 400g de amendoim moído. 
Bata bem a massa com  uma colher até senti-la pesada e perder o brilho. 
Despeje numa forma untada  e polvilhada com farinha de mandioca. Espalhe o amendoim inteiro apertando com a espátula.  Deixe esfriar para cortar.  
=============================================&nbsp;Cocada&nbsp; 

1 lata(s) de leite condensado
400 gr de  açúcar União
1 pacote(s) de coco ralado(s)
-quanto baste de manteiga para  untar &nbsp;Junte todos os ingredientes,  misture bem e leve ao fogo baixo, 
mexendo sem parar até desprender do fundo  da panela. 
Despeje em mármore untado e deixe esfriar bem. 
Depois, corte  em quadradinhos. 
Dica: Para obter quadradinhos bem uniformes, 
nivele a  cocada com o auxílio de um rolo de massa, 
quando despejar no mármore.  
======================================================== &nbsp;Quentão de Morango  &nbsp;
&nbsp;3 litros de água
2kg de açúcar
2kg de  morangos
150g de gengibre
50g de cravo e canela misturados
1 1/2 litro  de aguardente&nbsp; &nbsp;Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. 
Leve  ao fogo. 
Quando começar a fervura, 
adicione os morangos inteiros, o  açúcar,&nbsp; 
o cravo, a canela 
e deixe ferver por aproximadamente 20  minutos. 
Em seguida, adicione a aguardente 
e deixe ferver por mais 5  minutos. 
Coe e sirva bem quente&nbsp;========================================================&nbsp;Paçoca&nbsp;de corte &nbsp; 
&nbsp; 500g de amendoim cru
250g de bolacha Maria ou  Maizena moída no processador ou liquidificador
1 lata de leite  condensado
Papel filme para envolver&nbsp;Pegue o amendoim, coloque numa assadeira 
e leve  ao forno médio para torrar durante 12 minutos. 
Descasque, triture no  processador ou liquidificador, 
coloque numa vasilha, 
acrescente a  bolacha moída, 
o leite condensado e misture muito bem. 
Pegue uma  assadeira retangular 30x20 cm, cubra com papel filme, 
coloque a paçoca,  aperte bem e deixe descansar, 
coberta, de um dia para o outro. 
Corte na  forma desejada &nbsp;========================================================&nbsp;&nbsp;Quentão Paulista&nbsp;
&nbsp;1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa)  de cravo-da-índia 
60 g de gengibre cortado em fatias com casca
2 paus de  canela médios
Rodelas de 2 limões médios
Casca de 1 laranja
2 xícaras  (chá) de água filtrada&nbsp;&nbsp; bem quente
1/2 litro de cachaça&nbsp;&nbsp; Coloque 1 1/2 xícara (chá)  de açúcar numa panela funda 
com 2 litros de capacidade
e leve ao fogo  para caramelizar levemente.
Acrescente 1 colher (sobremesa) de  cravo-da-índia, 
60 g de gengibre cortado em fatias, 
2 paus de canela  médios, 
rodelas de 2 limões e a casca de 1 laranja.
Deixe  apurar.

Quando estiver com cor e textura de caramelo, 
acrescente 2  xícaras (chá) de água fervendo 
e deixe por 10 min em fogo baixo 
para o  caramelo dissolver.
Adicione 1/2 litro de cachaça 
e ferva novamente por  10 min.
Coe e sirva em pequenas canecas.
Estas receitas podem também  
ser feitas sem álcool
=========================================================&nbsp;Paçoca tradicional
- 1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele
- 2  xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de milho - ou farinha de  Mandioca torrada 
- 1 colher (café) de sal&nbsp; Numa tigela, misture todos  os ingredientes 
e passe no processador, aos poucos, em quatro  partes.
Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que  se
torne um pó fino. Coloque em forminhas para moldar ou em 
canudinhos de  papel&nbsp;======================================================== BOLO DE FUBA COZIDO&nbsp;
&nbsp;Ingredientes -2 copos (requeijão) de  fubá
- 2 copos (requeijão) de açúcar
- 2 copos (requeijão) de leite
-  1/2 copo (requeijão) de óleo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 4  gemas
- 1 colher (sopa) de fermento
- 4 claras batidas em  neve
Numa panela fora do fogo  coloque fubá, açúcar, leite, óleo e
queijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo  médio até formar bolhas,
mexendo sempre ( 10 a 12 minutos). Desligue,  transfira para uma 
tigela, cubra com papel filme e deixe  esfriar.

Depois de esfriar, misture as gemas e o fermento. Com o  auxílio
de um pão duro (ou colher de pau) incorpore levemente as claras  batidas em neve. 
Transfira a mistura para uma assadeira redonda ( 30 cm de  
diâmetro) untada e enfarinhada com fubá.

Ligue o forno somente nesta  hora a 180ºC e asse de 40 minutos a 1
hora, ou até que enfiando um palito, o  mesmo saia limpo.

Dicas da Ana:

- Para esfriar  mais rápido coloque a panela sobre uma 
tigela com gelo para dar choque  térmico.

-Coloque o papel manteiga no fundo da fôrma antes de
despejar  a massa. Isto evita que agarre na hora de desenformar&nbsp;======================================================== &nbsp;Doce de Leite de  Cortar&nbsp;
&nbsp;1 lata de leite condensado
200 gr de açúcar  União
1 colher (sopa) de manteiga&nbsp;Numa panela coloque o leite condensado, o açúcar,  
a manteiga e faça um brigadeiro. 
Quando estiver dando ponto, retire da  panela 
e espalhe numa superfície lisa,
deixe esfriar e corte em pedaços.  

========================================================&nbsp;Doce de Leite de colher&nbsp;
&nbsp; 1 litro de leite
200 gr  de açúcar União
1 unidade de canela em pau

Coloque o leite numa panela  relativamente grande 
para que não caia no fogão na hora que ferver.  
Deixe ferver e secar um pouco. 
Junte, então o açúcar e a canela 
e  mexa sempre com uma colher de pau. 
Fica meio mole, para comer de colher.  &nbsp;=======================================================&nbsp;Arroz doce com  coco &nbsp;
&nbsp;1 xícara de chá de arroz  (lavado)
3 xícaras de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme  de leite
500 ml de leite
250 ml de leite de coco
150gr de flocos de  coco
10 colheres de sopa de açúcar
Canela em pó
Canela em  gravetos&nbsp;Coloque o arroz lavado para  cozinhar nos 3 copos de água. Misture o leite condensado,  leite coco, o açúcar e o leite. Quando a água estiver quase  secando adicione a mistura de leites e deixe cozinhar ate obter  uma consistência mais firme.  Desligue o fogo e acrescente  o creme de leite e os flocos de coco. Misture e leve à geladeira.  Quando for servir decore com a canela.&nbsp;=========================================================&nbsp;Curau de  milho &nbsp;
&nbsp;3 xícaras (chá) de  leite
6 espigas de milho
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa)  rasa de manteiga
Canela em pó&nbsp;Raspe o milho das espigas  com uma faca. Em seguida, bata no  liquidificador com o leite, por cerca de 3 minutos. Coe a mistura e coloque em  uma panela. Junte a manteiga, leve ao fogo e mexa sempre  até obter um creme. Acrescente o leite  condensado e mexa mais um pouco. Retire do fogo, espere  esfriar e coloque em uma tigelaou taças para sobremesas.  Polvilhe com canela.&nbsp;===============================================================&nbsp;Cuscuz de  milho&nbsp;
&nbsp;1 xícara de chá de coco  fresco ralado grosso
2 e 1/3 de xícaras de chá de floco de milho  pré-cozido
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá  de leite de coco&nbsp;Numa tigela, coloque o coco  ralado, os flocos de milho, metade do açúcar e a pitada de sal, e misture bem. Leve um cuscuzeiro ao fogo  alto, com água na parte inferior, e deixe ferver.Enquanto isso abra  um quadrado de pano fino sobre uma  superfície de trabalho e coloque a mistura de coco  e flocos de milho no centro. Dobre as pontas do pano  sobre a mistura e coloque na parte superior do cuscuzeiro. Tampe, leve ao fogo alto  e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até  ficar firme. Tire do fogo e deixe amornar  com o cuscuzeiro tampado. Enquanto isso, misture o  leite de coco com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato  com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato  de servir e regue com metade da misturas de leite de coco. Leve à mesa acompanhado da  mistura restante à parte.
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&nbsp;Arroz doce  - sobremesa preparada com arroz, leite e açúcar, perfumada com casca de limão e  canela. &nbsp;Bolo de  milho - sozinho ele já é uma delícia, imagina então com uma cobertura  de chocolate…&nbsp;Canjica -  tem gente que gosta dela pura, bem branquinha. Outros preferem com canela.  Na dúvida, fique com os dois  !&nbsp;Milho verde  – este não pode faltar numa festa junina !&nbsp;Pamonha -  para quem não sabe, a pamonha é uma espécie de bolo feito de milho, e pode ser  doce ou salgada.&nbsp;Vinho  quente – vinho preparado com frutas canela e  gengibre.