Todo Barmens precisa saber de uns trukes!
Autor: Jenny* | Publicado: 2010-11-16T06:56:00-08:00

bom gente se quer saber como é ser um barmens naos basta fazer e ser e etc sem saber dessas dicas e trukes basicas para nao machucar nem nada!Ser um excelente barman requer bom  gosto, personalidade, cabeça  fria, paixão e dedicação por aquilo que faz e,  claro, milhares de horas  de experiência. O que serve saber centenas de receitas  deliciosas se a  execução é péssima e a sua relação com os clientes é tudo menos   simpática? Basta ter alguns truques simples na manga para aumentar o seu   sucesso por de trás do balcão, noite após noite!Quem  trabalha rodeado de vidro arrisca-se a partir muitos copos e  até garrafas. Se e  quando acontecer, certifique-se se não tem o balde  de gelo por perto: se a  resposta for sim, deite o gelo fora, o mais  certo é estar recheado de  estilhaços de vidro. 
Nunca manuseie o gelo com as mãos – para além de ser       pouco  higiénico, o calor humano irá contribuir para o seu derretimento, ou        seja, utiliza sempre uma pinça ou pá adequada. Também não convém  utilizar       copos de vidro para retirar o gelo do balde – vai acabar  por lascar o copo       e depois terá vidro e sangue no gelo!
Certifique-se que os copos do seu bar estejam sempre        impecáveis: lave-os em água morna com um pouco de detergente, passe-os  por       água fria e, no final, utilize um pano macio para os polir.  Utilize apenas       a base ou a haste para pegar nos copos, evitando  assim dedadas inestéticas. 
Para  atribuir aos seus copos (e consequentemente às suas bebidas)  aquele aspecto  refrescante e gelado, mergulhe-os em água e coloque-os  no congelador durante  cerca de uma hora. Se vai servir uma bebida  quente, encha o copo com água e  aqueça-o durante alguns segundos no  microondas. Agora, cuidado com os choques  térmicos: nada de adicionar  líquidos quentes a copos gelados ou vice-versa! 
Quando utilizar o shaker, comece sempre       porque  adicionar os ingredientes mais baratos, assim, se tiver o azar de se        enganar, não gastou licores ou bebidas caras. 
Depois da preparação de cada       bebida, lave ou passe por água todos os utensílios utilizados. Sempre!
Nunca encha um copo até cima, precisa desse espaço       extra para o  gelo que vai derreter e até para facilitar o transporte do       copo. 
Não “aldrabe” as bebidas, nem utilize ingredientes       de fraca  qualidade. Certifique-se que os sumos estejam frescos, que os        refrigerantes não perderam o gás e que os licores são de boa qualidade:  só       assim é que o cliente pode desfrutar, verdadeiramente, da sua  bebida. 
Sempre que servir um cocktail, faça-o com um       guardanapo por debaixo do copo, para absorver a condensação. 
Quando abrir uma garrafa de champanhe, nunca deixe       que a rolha  salte – para além de ser perigoso, demonstra falta de classe e       de  profissionalismo. 
Antes de espremer fruta natural, nomeadamente os       citrinos,  coloque-os de molho em água quente durante alguns minutos. Será        mais fácil espremê-los e vai poder aproveitar todo o sumo ao máximo. 
A melhor forma de salgar um copo de cocktail é       esfregar uma  fatia fresca de limão ou lima no rebordo; depois, vire o copo       de  pernas para o ar, submergindo-o num tabuleiro previamente preparado com        cerca de 1 cm de sal. Não gire o copo (se não o sal vai absorver o        limão/lima e não vai aderir), optando antes por movimentá-lo  suavemente de       um lado para o outro. 
Se receber vários pedidos em simultâneo, comece       sempre por  alinhar os copos (e colocar o gelo se for o caso). Enquanto vai        buscar os licores, sumos ou refrigerantes pode esquecer-se de algumas  das       bebidas que tem de preparar mas, ao olhar para os tipos de  copos que tem       dispostos, depressa se vai lembrar.&nbsp; 
Se uma cerveja ou cerveja de pressão estiver muito tempo à espera        de ser servido, o mais certo é perder a sua espuma superior. Basta  inserir       uma palhinha, dar duas ou três mexidas e a espuma voltará a  dar o ar da       sua graça.
Não beba nem fume por de trás do balcão – é pouco       sanitário e de profissional não tem nada! 
Se tiver tempo para cruzar os braços, tem tempo para       limpar!  Certifique-se que o seu balcão e área de trabalho esteja sempre        limpo – uma pilha de copos sujos não abona nada a seu favor e favorece a        propagação de bactérias. Um bar impecável é uma das mais  importantes       características dos barmans profissionais. 
Lave as mãos frequentemente e sempre depois de mexer       em fruta  ou outro género de ingredientes sólidos. E, por motivos óbvios,        mantenha as suas mãos e unhas sempre impecáveis. 
Não descure a sua aparência – a ideia é levar       clientes ao  balcão e não dar-lhes motivos para correr porta fora! Outra       regra  de ouro: sapatos confortáveis! Só assim poderá estar ao seu melhor        nível toda a noite!
Os melhores barmans pegam nas garrafas sempre pelo        gargalho/zona superior e nunca pelo seu “corpo”. Alguns vão ainda mais        longe: ao servir, colocam os dedos em torno do pequeno funil  aplicado na       abertura da garrafa para evitar que este caia no copo  ou no chão. &nbsp;
Quando em dúvida ou simplesmente porque quer       certificar-se que  vai servir sempre uma bebida irresistível – prove-a! Não       pelo  copo, claro! Basta inserir uma palhinha no copo, retirá-la e        saborear. Rectifique e sirva! 
Se for possível, prepare a bebida em frente ao       cliente,  colocando o copo em cima de um guardanapo. Quem não gosta de ver        um bom barman a fazer a sua magia?
Acima de tudo, relaxe e divirta-se com os clientes!       Um barman  bem-disposto é um íman para fãs de cocktails e tudo aquilo que       se  possa beber! Nos momentos de maior movimento, tenha calma e lembre-se        que esse pico de pedidos é passageiro.