ESTROGONOFE DE CARNE
Autor: sulyra | Publicado: 2010-10-16T10:18:00-07:00


Primeiro devo me desculpar pela enorme demora na atualização do blog! Esse tempo foi corrido pra mim. Mas estou aqui de volta e vou continuar atualizandooo! =]
Esse post é pro Ale, uma pessoa que eu considero muito. Encontrei com ele semana passada e foi muito bom! Estou morrendo de saudades dele! =]É pra fazer e me contar depois, viu?!&nbsp;





INGREDIENTES

 1 colher (sopa) de manteiga1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto&nbsp;2 colheres (sopa) de manteiga&nbsp;1 cebola grande picada&nbsp;200 g de champignon laminado&nbsp;5 colheres (sopa) de molho inglês&nbsp;1 cálice de conhaque &nbsp;1 lata de creme de leite sem soro &nbsp;5 colheres de (sopa) de catchup&nbsp;2 colheres (sopa) de mostarda&nbsp;sal e pimenta do reino a gosto&nbsp;1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e&nbsp;meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)
MODO DE PREPARONuma frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou&nbsp;alcatra ou patinho) cortado e temperado com sal e pimenta a gosto. Reserve.Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande picada. &nbsp;Assim que&nbsp;dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue&nbsp;por mais uns 5 minutos.Adicione o molho inglês e um cálice de conhaque aquecido. Flambe o refogado. Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.&nbsp;Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas.
DICAS&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para flambar: Para poder flambar a carne é necessário que o refogado esteja sequinho. Depois que vai o conhaque, mas retire a frigideira do fogo antes de debruçar a bebida, pois pode se queimar. Despeje o conhaque na frigideira sobre os ingredientes, deixe esquentar em fogo alto e incline a frigideira levemente para que o fogo toque na preparação. Tome muito cuidado! Utilize luva térmica e se afaste do fogo quando o conhaque for despejado. O álcool da bebida vai evaporar com o fogo. Deixe flambar até acabar a chama.
Carne: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritando em fogo alto.
Creme de leite: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4&nbsp;horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser feita com creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele reduza e engrosse.
A receita pode ser congelada desde você não coloque o creme de leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e ai sim incorpore o creme de leite na receita.
Emince: é o corte da carne em fatias estreitas e depois em tiras finas.
Outros sabores: substitua a carne por peito de frango, camarão...


RENDIMENTO4 porções