Modulo 2 
Autor: Espaço Gourmet Ailde 2011 | Publicado: 2013-04-26T10:53:00-07:00


MOQUECA DE PALMITO E BANANA-DA-TERRA

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;



Ingredientes&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

½ &nbsp;kg de palmito pupunha

4 bananas-da-terra

3 tomates

2 copos de água

1 pimentão pequeno (vermelho ou verde)

1 cebola picada

1 colher de extrato de tomate

5 dentes de alho amassados

1 vidro pequeno de leite de coco

1 colher de azeite de dendê

cebolinha verde

3 colheres de azeite

pimenta do reino

pimenta calabresa

alecrim





Modo de preparo

Pique o tomate e o pimentão em cubinhos, o palmito (em rodelas de um centímetro) e a banana (em rodelas de 3 cm). 

Numa panela de barro ou elétrica, doure o alho, coloque o extrato de tomate e deixe refogar.

Acrescente o tomate, o pimentão e a cebola. Deixe murchar até o tomate ficar um pouco cozido. 

Acrescente a água, o palmito, a banana, a pimenta do reino, a pimenta calabresa e o alecrim. Deixe cozinhar em fogo baixo até o palmito e a banana ficarem macios (aproximadamente 15 minutos).

Quando estiver cozido, acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Acerte o sal. Acrescente a cebolinha e sirva.&nbsp;&nbsp;&nbsp;





MOQUECA DE REPOLHO







Ingredientes

2 kg de repolho cortado em lâminas com

cortador de legumes e cozido no vapor

2 xícaras de azeite

2 cebolas médias picadas

5 dentes de alho picados

3 tomates picados

½ pimentão de cada cor (vermelho, amarelo

e verde) picados

500 ml de molho de tomate

1 colher&nbsp; de chimichurri

1 xícara de salsinha picada

1 pimenta dedo de moça picadinha

1 litro de caldo de camarão (receita abaixo)

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 lata de creme de leite

1 copo de requeijão cremoso

100g de leite de coco em pó

Sal 



Modo de preparo

Refogue no azeite, a cebola e o alho até dourar. 

Adicione os tomates, os pimentões e metade da salsinha e deixe ficar uniforme. 

Junte o molho de tomate, o chimichurri, o caldo de camarão, a pimenta, o repolho e o leite de coco. Deixe reduzir bastante e coloque o sal, &nbsp;o requeijão e o azeite de dendê.

Misture bem e junte o creme de leite.

Verifique o sal.

Polvilhe com o restante da salsinha e sirva com arroz branco.



Caldo de camarão

Quando limpar camarão, reserve 1 kg ou mais de cabeças (retire os olhos para o caldo não ficar escuro e amargar).



Cozinhe as cabeças com 1 colher de sopa de sal. Mexa e deixe cozer na própria água até que todas fiquem vermelhas. Retire do fogo. Bata no liquidificador com 1 litro de água e coe.





LASANHA&nbsp; DE BERINJELA







Ingredientes

Para o recheio

500g de berinjelas fatiadas em rodelas finas

Azeite½ xícara de manjericão verde picado

Orégano - sal

500g de mussarela de búfala cortada em rodelas finas

250g de tomates cortados em rodelas finas

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Para o molho&nbsp; 

5 colheres (sopa) de manteiga

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 xícaras de leite (aprox. 1 litro)

Noz-moscada&nbsp; ralada 

Sal e pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de mostarda

1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Para o recheio de berinjela

Asse as rodelas de berinjela: no &nbsp;forno convencional&nbsp; entre 20 e 25 min ou no&nbsp; micro-ondas, &nbsp;por 15 minutos, mexendo a cada 3 minutos. 

Tempere com azeite, manjericão e orégano.

Para o molho branco

Derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa até mudar de cor.

Adicione o leite, mexendo até ferver e engrossar. &nbsp;Tempere &nbsp;com&nbsp; noz-moscada, sal, pimenta e mostarda. Cozinhe por 2 minutos em fogo&nbsp;&nbsp;&nbsp; brando. Retire do fogo e misture o queijo ralado. Reserve.

Montagem

Em um refratário 25 cm x 35 cm e 5 cm de altura, faça camadas alternadas com molho branco, massa, berinjela e mussarela de búfala. 

Finalize com a massa, a mussarela de búfala, o tomate, o molho e o parmesão ralado. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C entre 30 a 45 min.





LASANHA QUATRO QUEIJOS







Ingredientes&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

Para a massa

5 ovos

500 g de farinha de trigo&nbsp;



Para o molho Branco

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de manteiga

3 xícaras de leite

1 cebola pequena

1 cravo-da-índia

1 folha de louro

Sal – Noz-moscada

pimenta-do-reino branca



Para o recheio

150g de queijo gorgonzola

300g de queijo mussarela em um só pedaço

200g de queijo provolone em um só pedaço

100g de queijo parmesão ralado

Noz-moscada

Pimenta-do-reino&nbsp;



Modo de preparo 

Massa 

Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar.

Com as mãos amasse bastante para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos.



Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 1&nbsp;hora.&nbsp;



Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3mm. Corte&nbsp;pedaços ou tiras da massa do tamanho do seu recipiente para facilitar.

Estique em panos limpos sobre uma superfície lisa para facilitar a utilização na hora da montagem.













Molho branco

Em fogo baixo, derreta &nbsp;a manteiga e adicione a farinha. Misture os ingredientes com fuê ou uma colher de pau até mudar de cor.&nbsp; Acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5&nbsp;minutos.

Espete o cravo na folha de louro e espete &nbsp;a folha de louro novamente na cebola (descascada). Coloque no creme e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito, coloque um pouco mais de leite.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada





Montagem &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Unte um refratário&nbsp; com &nbsp;manteiga e regue com uma concha de molho branco.

Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão.

Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo até terminarem os ingredientes. A última camada dever ser da massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão.



Asse por aproximadamente&nbsp; 30 minutos -&nbsp; forno&nbsp; pré-aquecido a 200º 







ESTROGONOFE DE BERINJELA





Ingredientes

2 berinjelas médias

1 cebola grande ralada

4 colheres (sopa) de manteiga

5 colheres (sopa) de catchup

2 colheres (sopa) de mostarda

1 lata de molho de tomate refogado

200g de champignon fatiado

1 lata de creme de leite (ou 2 caixinhas)

sal e pimenta do reino



Modo de preparo

Descasque e pique as berinjelas em cubinhos de 2 cm. Polvilhe sal e reserve.



Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até que esteja transparente.

Adicione a berinjela, o sal e a pimenta do reino e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre até cozinhar. 

Acrescente o catchup e a mostarda e refogue por mais alguns segundos.

Junte o molho de tomate e o champignon, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o creme de leite, corrija o sal. Aqueça sem deixar ferver e bom apetite!



Acompanhamento: arroz branco





SOPA PARAGUAIA (OU TORTA DE MILHO)







Ingredientes

½ xícara de óleo

1 xícara de leite integral

15 espigas de milho

400g de queijo (pode ser tipo“colonial”) cortado em cubos

1 colher (chá) de sal

4 ovos

3 cebolas picadas



Modo de preparo

&nbsp;Descasque e debulhe o milho, reservando alguns grãos.&nbsp;Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a cebola e o queijo, &nbsp;que é só misturar.

Despeje a massa em uma assadeira bem grande, untada com margarina.&nbsp; Asse em forno médio por uma hora.&nbsp; Sirva preferencialmente quente.

Curiosidade: é de se estranhar uma “sopa” sólida.&nbsp; Pois é… diz a lenda que o fato desta comida ser assim chamada tem a sua origem à época da Guerra do Paraguai. Os soldados levavam uma sopa substanciosa para se alimentar.&nbsp; Dada a dificuldade de transporte do alimento líquido colocavam &nbsp;milho e mais milho até virar esta torta, que manteve o nome de sopa.





EMPADÃO DE LEGUMES



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

Ingredientes

Para o recheio

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura pequena descascada e ralada no ralo grosso

1 lata de ervilha com milho escorrida

1 chuchu pequeno descascado e ralado no ralo grosso

200g de azeitonas verdes em lâminas

1 abobrinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca

500g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca

3 tabletes de caldo de legumes

Cheiro-verde picado e sal 

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 gema misturada com 1 colher (sobremesa) de café pronto, para pincelar



Para a massa750g de farinha de trigo

375g de margarina sem sal

Sal

120 ml de água mineral com gás, gelada





Modo de preparo

Recheio

Numa panela, coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho e leve ao fogo médio até dourar. &nbsp;

Adicione a abobrinha, a abóbora, a cenoura, a lata de ervilha com milho, o chuchu, as azeitonas, os tabletes de caldo de legumes, o cheiro-verde picado e o sal. Deixe cozinhar por 10 minutos. 



Junte o creme de leite e a farinha de trigo. Mexa bem. Cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.



Massa

Misture a farinha, a margarina e o sal até formar uma farofa. Junte aos poucos&nbsp; a água até formar uma massa homogênea. Leve para gelar por ½ h (ou freezer até gelar).

Divida a massa em 2 partes. Abra as duas metades numa espessura de 0,5 cm. Com uma metade, forre o fundo e a lateral de um refratário oval (30 cm x 25 cm e com 7 cm de altura). 





Montagem

Coloque o recheio de legumes frio no refratário forrado com a massa e cubra com o restante da massa aberta. Pincele a gema com o café. 

Asse em forno médio, pré-aquecido a 180°C por 1 hora e 15 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.





GELADO DE CREME COM CALDA DE CHOCOLATE





Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

4 ovos

1 lata de creme de leite sem o soro (deixe gelar)

6 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) de achocolatado em pó

1 xícara de açúcar (para o caramelo)

½ xícara de água



Modo de preparo

Em uma panela derreta 1 xícara de açúcar e adicione a água. Mexa até engrossar. Derrame na forma de pudim (com furo central). Reserve.



Dilua o achocolatado em 4 colheres de água, derrame-o sobre o caramelo e leve ao congelador enquanto continua o preparo.



Em uma panela, adicione o leite condensado, o leite e as gemas passadas na peneira. Cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar.



Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite. Misture lentamente. 



Junte ambos os cremes, mexendo com cuidado. Despeje na forma caramelizada e volte &nbsp;ao congelador por pelo menos seis horas.



Desenforme somente na hora de servir, passando uma faca ao redor. Use um prato um pouco fundo, pois rapidamente começa a soltar a calda.


&nbsp;