CADA CABEÇA CADA MUNDO
Autor: Onaldo Mendes | Publicado: 2015-03-16T16:09:00-07:00





CADA CABEÇA CADA MUNDO


NÃO PERGUNTE, DESFRUTE ANTES!



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Um dos chefs mais badalados pela imprensa gastronômica internacional é sem
dúvida FERRÁN ADRIÁ, estrela da cozinha molecular praticada no Restaurante EL
BULLI onde se afirma ser necessário reservar com antecedência, tendo em vista a
existência de uma imensa fila por aqueles que pretendem conhecer uma das casas
de pasto mais focadas do mundo e que enaltece sobremaneira a cozinha da
Catalunha na Espanha. Acontece que nos últimos 5/6 anos uma das figuras mais
polêmicas da gastronomia contemporânea é o
chef SANTI SANTAMARIA, que é sempre notícia; registrando o galardão de ser
o primeiro catalão a conquistar TRÊS ESTRELAS e ainda as mantêm.




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Seu Restaurante EL RACÓ DE CANFABES, em
Saint Celoni a 50 kms de Barcelona, fica em uma propriedade que pertence a sua
família há mais de 200 anos. Canfabes é seu trabalho, sua casa e sua
inspiração. Apesar de fazer parte da “nata” da cozinha europeia, afirma já ter
perdido a paciência com os “devaneios” da culinária da era POP. Sua mulher
Ângela é sócia do empreendimento e seus funcionários são como uma família.
Durante anos, cozinhou e filosofou com amigos e consigo mesmo e, atualmente expressa
seus pensamentos, sem ter medo das consequências. Afirma, outrossim, ter
começado a escrever e a falar em público para entender suas reflexões e
diálogos fora da cozinha.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em 2007, no Congresso Culinário MADRID
FUSIO, em um monólogo histórico, conforme relata a Revista espanhola SOBREMESA
especialista em vinhos, gastronomia e tendências para novos tempos; Santamaría
criticou os chefes que perderam o rumo, dando prioridade a estética, deixando
de lado o valor intrínseco do alimento; abrindo as portas a um debate que polarizou
a opinião pública, onde Santo Santamaría questionou a cozinha molecular e
técnico-emocional, condena o fast food
ressaltando o aspecto da responsabilidade ética do cozinheiro e de cada
individuo em relação ao meio ambiente e ao consumo irresponsável; afirmando que
seu objetivo principal é PRESERVAR O ATO DE COMER, abolindo a gastronomia de esnobismo e superficialidades.


&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;Sua vida na cozinha é uma fiel poesia à sua
terra natal, embora já transcendendo o território da Catalunha e da Espanha.
Trata-se do Cassiano um restaurante
sem igual instalado em Dubai nos Emirados Árabes; onde Santamaría contou
algumas facetas da sua vida que relatamos a seguir:


&nbsp;“Tudo
começou, segundo suas próprias palavras, quando a sua mãe o amamentava... A
cozinha sempre foi para ele um meio de subsistência. Ao contrário de muitos
“filhinhos do papai” que abrem restaurantes hoje em dia; ele veio de uma
família de agricultores. Conseguiu tudo com muito trabalho e tornou-se então “Chef”,
inicialmente para sobreviver. Teve de aprender muito e, afirma que ainda está
aprendendo, pois o aprender não acaba nunca, sendo essencial para quem quer
progredir. No caso dos “Chefs”, é preciso ter consciência dos aspectos éticos e
ecológicos. No nosso caso em particular a busca constante de harmonia com a
natureza é nossa maior obsessão”.&nbsp; 


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nos jantares mensais do Clube do Vinho-PB,
não temos maiores preocupações. A Ementa de cada mês está a cargo dos Chefs
Débora e Thiago Pimenta, diplomados em gastronomia e especialistas em
harmonização entre os comes e bebes tendo em vista a Carta dos Vinhos servidos
em cada ocasião, com atenção especial na origem dos vinhos anunciados; como
acontecem todos os meses e repetiu-se ontem com os vinhos brasileiros da categoria
RESERVA da Coop. AURORA e, a apresentação especial do Coquetel ANJO AZUL em
forma de long-drink.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

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Gizêlda e Joel Falconi&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

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