Autor: confraria das quartas | Publicado: 2008-11-13T14:00:00-08:00

 Olá, amigos etílicos e gastronômicos. Este Blog é para quem, como eu, gosta das orgias etílicas e gastronômicas e terá a partir de agora, dicas de receitas e bebidas, não para se saber de etiquetas a mesa e coisas do gênero, e sim de como comer bem em uma reunião entre amigos, que é uma das primeiras atividades humanas que se fez em grupo, que se tem noticia ou seja, esta em nosso DNA.   Confraria das Quartas Etílicas e Gastrônomicas             Essa página é dedicada aos amigos que fazem de minhas quartas-feiras o dia mais importante da semana, por isso envio através dessa página o meu grande abraço e agradecimento a todos eles, Doctor Octávio a nossa coruja de sabiduría, ao Noronha, nosso comandante do exército de Brancaleone, a cheila nossa eterna Magali, ao Leon Iotti, nosso Próctologista de grandes idéias e dedos curtos “graças a Deus”, a Janete nossa loira que quase sempre vai, ao Régis co-piloto da Che, sim porque todo avião tem que ter co-piloto “cierto”, ao Orofino, “sempre quis uma quarta-feira assim”, a janai tele-entrega que é membro de nossas quartas etílicas e gastronômicas por tabela, pois nunca frequentou o nosso quartel general, mas sempre recebe uma amostra de nossas experiências gastronômicas para serem testadas por ela, enfim a todos que de alguma maneira tiram um pouco do seu tempo e da sua paciência e nos visitam nesse dia.Grande abraço e Deus os abençoe. Quase ia me esquecendo...Natasha te amoooooPicanha do avessoIngredientesPicanha (1 peça de 2 kg)Cebola (1 unid tamanho médio)Tomate (1 unid tamanho médio)Bacon (3 fatias)Presunto (3 fatias)Queijo mussarela (3 fatias)Pimentão (1 unidade)vinho branco seco (1 taça)Sal, pimenta e alho liquidoBarbante e agulha.Modo de preparar:Pegue a picanha faça um corte na parte mais larga da peça com uma faca bem afiada, vá com o corte até o fundo, tendo o cuidado de não transpassar a peça totalmente, vá virando a carne pelo lado do avesso até deixar a capa de gordura para o lado de dentro, empurrando sempre a parte mais fina para dentro e virando a aba mais grossa da peça, esse é um serviço de muita paciência e cuidado para que a peça não fique com o aspecto ruim, coloque a picanha em uma travessa funda e tempere-a com o sal, pimenta o alho liquido e o vinho branco e deixe descansar por 1 hora, enquanto isso pegue o restante dos ingredientes e corte-os grosseiramente e misture-os em uma tigela, preencha a picanha com esta mistura e feche a peça com o barbante, e enrole a picanha em papel aluminio e leve ao forno por 30 á 40 minutos dependendo de cada forno, após retire o papel aluminio e deixe corar, se preferir fazer o cozimento dela em uma panela, o molho que ela produzirá na panela poderá ser usado no tempero de uma massa, que fica muito especial, neste caso o processo deve ser feito da seguinte forma, coloque a picanha na panela em fogo baixo com 8 colheres de azeite de oliva e 2 colheres de manteiga, acrescente água aos poucos sempre tendo o cuidade de deixar um pouco de liquido no fundo da panela e virando a peça de tempos em tempos, quando a picanha estiver no ponto retire-á da panela e cozinhe a massa neste próprio suco que restou na panela, experimente fica uma delicia.Dica, este prato acompanhado de um bom vinho tinto é digno dos frades enclauzurados dos mosteiros da idade média, cuidado para não cair no pecado da gula .Massa a Putanesca  Ingredientes:Penne , talharin ou a massa de sua preferência (500 gr) Alcaparras (4 colheres sopa)Anchovas (3 unid)Nozes (100 gr)Castanhas (100 gr)Tomates secos (50 gr) Alho (2 colheres extrato-liquido)Azeite de oliva (6 colheres) Tomates (3 unid sem pele e sem sementes) Azeitonas pretas sem caroço (100 gr) Pimenta dedo-de-moça Salsinha picadaOrégano e sal a gostoQueijo gorgonzola em farelosModo de Preparo:Passe as alcaparras sob água corrente para retirar o excesso de sal. Faça o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas. Em uma panela, refogue o alho no azeite. Assim que dourar, junte os tomates picados, as alcaparras, as azeitonas,tomates secos a pimenta e orégano. Adicione sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando, até obter um molho com consistência macia. Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver, com duas (2) colheres de azeite de oliva e duas (2) folhas de louro. Quando levantar fervura, adicione sal, coloque a massa, misture e deixe cozinhar até ficar al dente. Em seguida, escorra, reservando algumas colheres da água de cozimento, e transfira a massa para uma travessa grande. Junte ao molho as anchovas picadas, salsinha, nozes e as castanhas. Despeje o molho sobre a massa, diluindo, se necessário, com a água reservada. Coloque o queijo gorgonzola em farelos sobre a massa ao servir.Dica : Assim que o molho estiver pronto, adicione 1/2 taça de vinho branco seco ao molho e deixe cozinhar por mais dois minutos. Risoto de tomate seco com mussarela Ingredientes:Azeite de oliva (3 colheres)Manteiga (2 colheres)Vinho Branco (1 taça)Cebola (1 pequena picada )Tomate Seco (100 gr)Presunto magro em cubos (50 gr)Arroz arbório (300 gr)Azeitonas Pretas (50 gr)champignon (50 gr)Queijo parmesão ralado (50 gr)Queijo mussarela em cubos (100 gr)Creme de leite (1 lata)Salsa (1 masso)Manjericão (algumas folhas)Alho (1 colher extrato de alho)Sal e pimenta a gostoModo de preparo: Em uma panela coloque o azeite de oliva a manteiga, cebola, salsa e folhas de manjericão e refogue por 3 minutos em fogo brando, em seguida, coloque a metade dos tomates secos bem picados junto com as azeitonas picadas o chanpignon e o presunto em cubos, acrescente a taça de vinho branco, deixe ferver por 3 minutos para evaporar o vinho e acrescente o arroz e a água até cobrir os ingredientes, deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja no ponto, desligue o fogo, e coloque o creme de leite, misture bem e coloque em uma travessa refratária e ornamente com a mussarela cortada em cubos, o restante dos tomates secos,folhas de manjericão, queijo ralado, azeitonas e salsa picada.Sirva quente, não esqueça de reservar um bom vinho, e bom apetite. Risoto de brócolis Ingredientes:2 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo5 xícara(s) (chá) de água1/2 maço(s) de brócolis1 unidade(s) de cebola processada(s)3 dente(s) de alho espremido(s)100 gr de creme de leite50 gr de parmesão ralado(s)1 xícara(s) (chá) de vinho brancoquanto baste de azeite extra-virgemquanto baste de salPreparação:Pique o brócolis aproveitando pedaços mais finos do caule e cozinhe no vapor por 3 minutos depois que a água ferver. Refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem transparentes. Acrescente o brócolis e mexa com uma colher de pau por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar bem. Acrescente o arroz e misture tudo por mais 2 minutos. Abaixe o fogo, despeje água fervente até cobrir o arroz. Deixe a panela semi-tampada e acrescente água sempre que precisar. Quando o arroz estiver quase al dente, jogue o creme de leite e misture. Jogue o parmesão ralado, misture e sirva em seguida. Risoto de atum Ingredientes:Atum (1 lata)Arroz árbóreo (300 gr)Azeite de oliva (6 colheres)Manteiga (2 colheres)Cebola (Média picada)Creme de leite ( 1 lata )Salsa ( 1 masso )Manjericão ( folhas a gosto)Alho (1 colher de extrato de alho)Queijo parmesão (50 gr)Vinho branco seco ( 1 taça)Modo de preparar :Refogue em uma panela, o azeite de oliva, manteiga, cebola, alho, salsa em seguida coloque o vinho e deixe ferver por 5 minutos com a tampa da panela semi aberta, quando o vinho estiver evaporado coloque o arroz, e o atum e cubra com água os ingredientes, deixe ferver em fogo brando até o arroz, cozinhar por completo, desligue o fogo e misture o creme de leite ao final, ornamente o prato com a salsa as folhas de manjericão e o queijo parmesão, sirva quente com torradas e uma bela salada de rúcula.Pesto de camarão com nozes  Ingredientes :Cebola ( Média )Alho ( 2 dentes)vinagre balsâmico (1 taça)Azeite de oliva (6 colheres)Camarão (200 gr)Nozes (200 gr)Salsa (1 masso)Azeitonas (100 gr - sem caroço)Modo de preparar:Em uma frigideira coloque duas colheres de azeite de oliva, o alho, sal a gosto e frite os camaróes, reserve e deixe esfriar, após coloque no processador, as nozes o azeite de oliva os camarões já frios, a cebola a salsa e as azeitonas, após coloque em um recipiente com tampa adicione o vinagre e o restante do azeite de oliva e sal e pimenta a gosto, tampe e deixe na geladeira.Servir com torradas e é claro uma boa e velha vodka natasha, e não esqueça de reunir os amigos para um bom bate papo….Dicas de vinhos Brasileiros e ChilenosVai ai, algumas dicas de vinhos Brasileiros e Chilenos, sem a pretensão de ser expert em vinho e sim, ter experimentado estes vinhos em uma ou outra oportunidade em que me reuni com amigos em nossas quartas etílicas e gastronômicas ou pela dica de um grande amigo Chileno, que por ser da região é claro, conhece melhor os vinhos de seu país, assim sendo, deixo a vocês as dicas do Doctor Octávio Binvignat, amigo e gourmet nas horas vagas. Gran Tarapacá Cabernet R$30  Gato Negro R$ 20 Carta Vieja R$ 18 Miolo Reserva R$15 Miolo Terra Nova R$15Confraria das Quartas, faz Dia da Criança Feliz.No dia 11 de outubro a Confraria reuniu-se e proporcionou grande alegria as crianças da Joana D'arc, com a ajuda dos alunos, funcionários e professores da Anglo-americano, que deram os presentes e a sorveteria Urca, que fez a festa das crianças com os picolés, e os monges etilicos colaboraram com as pizzas e os refrigerantes, a festa foi um sucesso, agradeço a todos que colaboraram para que este sonho, se torna-se realidade, lembrem sempre a solidariedade e o amor ao próximo é o que nos leva a paz de espirito. O Centro Assistencial Joana D'arc, é uma entidade que cuida de crianças, em turno inverso da escola com a idade variando de 7 á 14 anos com toda a estrutura e plano pedagógico, para que tenham a chance de serem inseridas na sociedade, com ética e educação, contando com aulas de computação, reforço escolar capoeira, e oficinas de aprendizagem e refeições feitas na própria entidade.Seu endereço é :Rua Arapongas, 2065, Bairro Vila Ipê. Caxias do Sul - RS. CEP 95047-060. Telefone/Fax: (54) 3217-3747Matambre de porco recheadoIngredientes:I matambre de porco (1,5 kg)Ovos (04 unidades)Salsa ( 01 molho)Alecrim (01 molho)Bacon (05 fatias)Cebola (01 unidade)Tomate (01 unidade)Queijo gorgonzola (150 gr)SalPimentaAlho liquidoVinho branco seco (1 taça)BarbanteModo de preparo:Tempere o matambre com o sal, pimenta, alho liquido, alecrim picado e o vinho branco, deixe no tempero por aproximadamente 3 horas.Após este tempo abra o matambre e recheie-o com os ovos cozidos e cortados em fatias, o tomate a cebola também em fatias o bacon o queijo gorgonzola e o alecrim e a salsa picadas, enrole-o e amarre com o barbante, coloque-o em uma forma, no forno pré aquecido a 180° em papel alumínio por cerca de 90 minutos, após este período retire do papel alumínio e deixe dourar, sirva com purê de batatas e a salada de sua preferência.Dica: quando da retirada do papel alumínio, para dourar, coloque um pouco de vinho branco no matambre antes de colocá-lo no forno novamente.Moranga recheada com frangoIngredientes:1 moranga tamanho médio1 peito de frango1 cebola grande2 tomates1 lata milho verde400 g requeijão40 g margarina50 g crema de leite1 copo vinho branco1 caldo concentrado de galinha1 xícara de azeitonas sem caroçoTemperosModo de preparo:Retire a tampa da moranga, limpe das sementes e coloque em um pirex com água e sal, leve ao microondas por 15 minutos a potencia máxima.Coloque em uma panela o peito de frango com temperos desejados até seu cozimento, pode agregar um caldo concentrado de galinha..Doure as cebolas cortadas bem pequenas na margarina, adicione os tomates picados sem pele, até formar uma pasta homogênea, agregue o vinho e siga mexendo. Agregue o peito de frango desfiado, e adicione parte do caldo (cozimento do peito),lata de milho verde, e azeitonas.Agregue a crema de leite e o requeijão sempre revolvendo. Acrescente temperos e sal a gosto.Uma vez pronta, recheie a moranga com esta preparação, terminando a decoração com cheiro verde e queijo ralado, colocada em um refratário previamente com azeite.Levar ao forno médio por 40 minutos, servir acompanhada de arroz branco. MASSA AO MOLHO DE FUNGHIIngredientes:Funghi (200 gr)Massa (500 gr)Tomate (01 unidade)Cebola (01 unidade)Tomate seco (100 gr)Azeitonas sem caroço (100 gr)Creme de leite (1 lata)Sálvia e salsa (1 masso)Manjericão (folhas)Louro (4 folhas)Azeite de oliva (6 colheres)Alho liquido (2 colheres)Manteiga (2 colheres)Vinho branco seco (01 taça)Modo de preparar:Coloque o funghi para desidratar em uma vasilha com água por duas horas, depois reserve, refogue a cebola, salsa, sálvia e o tomate sem pele e sem sementes em uma panela com o azeite de oliva e a manteiga, e o funghi e coloque o sal e o alho, deixe o molho em fogo baixo, quando estiver encorpado coloque o vinho e deixe por mais 3 minutos, coloque então os tomates secos picados as azeitonas e as folhas de manjericão, logo em seguida coloque o creme de leite e desligue o fogo.Para a água da massa coloque em uma panela 1,5 litros de água, 3 colheres de azeite e sal a gosto, as 4 folhas de louro e cozinhe a massa até ficar al dente, retire e misture o molho em seguida.Quartas Etilicas e gastronômicasMais um encontro das quartas etilicas aconteceu neste mês de novembro, e cada vez mais, ficamos surpresos com aquelas verdades incontestes que descobrimos, em nossos papos entre uma massa ao molho de funghi e algumas doses de natasha e algumas garrafas de um bom vinho, primeiro que o nosso grande amigo professor Alessandro(sempre quis), nos confidenciou que o ato de saborear os alimentos deve ser, lento e prazeroso, lição essa, segundo ele, aprendida com uma sexóloga, e a segunda, mas não por isso, menos importante é de que temos em nosso convívio um legitimo descendente das religiões afro-brasileiras o nosso grande Babalorixá "pai leon de ogum ó paió" que estará a partir de agora atendendo em seu novo endereço que fica na 18 do forte 6969, fundos...ui, leitura de mão, cartas e jogo de truco...e por fim nossa reunião, hoje não contou com a presença do nosso Capitão Noronha de Brancaleone, que esta se recuperando de uma interveção divina "opa" digo, cirúrgica mas que logo, logo estará conosco em nossas experiências etílicas e gastronômicas , e não esquecendo de agradecer a cheila nossa Magali, por abrilhantar nossa reunião pois somente com esses cuecas não teria sido fácil suportar esse encontro, abraços a todos, e até a próxima...hic