Substituindo ingredientes nas receitas
Autor: Luciana Carlos | Publicado: 2017-04-27T14:00:00-07:00

Se você é daquelas que querem inovar na cozinha e proporcionar ao seu alérgico uma varidade de opções de alimentos tal como uma pessoa não alérgica, você precisa aprender a substituir os ingredientes.
Claro que algumas substituições devem ser testadas de acordo com o clima, e usando um pouco de sua habilidade culinária, mas de um modo geral, elas dão certo.


Como fazer as substituições nas
receitas que já faço uso em casa?



Leite de vaca:

Substitua uma xícara de leite
por:

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de leite vegetal,
como leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de painço, de amaranto,
de girassol, de castanhas, ou;

<!--[if !supportLists]-->è
<!--[endif]-->1 xícara de água (pães ficam ótimos com água) ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de suco de fruta
(maçã ou laranja são boas pedidas em bolos);



Buttermilk:

Substitua uma xícara de
buttermilk por:

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de leite de soja
com 1 colher das de sopa de suco de limão ou vinagre branco. Deixe descansar
para engrossar ou;

<!--[if !supportLists]-->è
<!--[endif]-->1 xícara de leite de coco ou;

<!--[if !supportLists]-->è
<!--[endif]-->3/4 de xícara de leite de arroz;

Nota: Se o buttermilk pedido for
em pó, retire-o e substitua a quantidade de líquido pedido pelas proporções
adequadas.



Iogurte:

Substitua uma xícara&nbsp;de iogurte por:

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de iogurte de soja
ou;

<!--[if !supportLists]-->è
<!--[endif]-->1 xícara de creme de leite de soja, creme de leite
caseiro do blog ou creme de leite de arroz = uma colher das de sopa de suco de
limão ou;

<!--[if !supportLists]-->è
<!--[endif]-->1 xícara de purê de maçã ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de purê de banana.


Manteiga:

Substitua 1 xícara de manteiga
por:

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de ghee ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de gordura de palma
ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de banha de porco
(em receitas salgadas) ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de óleo (em bolos);



Ovos:

Substitua um ovo por:

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1/4 de xícara de purê de
maçã e aumente o fermento químico em uma colher das de chá ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1/2 banana bem amassada ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->Egg-replacer da Ener-G (sem
glúten), 1 e 1/2 colheres das de chá para 2 colheres das de sopa de água. Este
produto não encontra-se a venda no Brasil, mas é possível comprá-lo em sites
internacionais que o enviam sem maiores problemas.Ou;

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 colher das de sopa de
farinha de linhaça + 3 colheres das de sopa de água morna. Deixe descansar por
alguns minutos e empregue.

Nota: Nunca faça substituição de
ovos em receitas que utilizam mais do que dois ovos. Mesmo assim, nem todas as
receitas ficam boas.
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

Farinhas:



Fubá:
Substitua
1 xícara por:

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de farinha de trigo
sarraceno, farinha de amêndoas, farinha de acaçá, farinha de grão de bico.

Amido de milho:

<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->1 xícara de araruta,
polvilho, fécula de mandioca, fécula de batata.

Farinha de arroz:

<!--[if !supportLists]-->è
<!--[endif]-->1 xícara de farinha de sorgo que não existe no Brasil.

Espessante: O CMC pode ser substituído por igual quantidade de goma
xantana ou por goma guar.
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

Farinha de trigo:

Substitua 1 xícara de farinha de
trigo por uma das misturas abaixo:



<!--[if !supportLists]-->è
<!--[endif]-->&nbsp;Mistura sem glúten tradicional:

<!--[if !supportLists]-->o&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral ou;

<!--[if !supportLists]-->o&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->2/3 de xícara de fécula de batata ou;

<!--[if !supportLists]-->o&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1/3 de xícara de polvilho doce.

Misture tudo e empregue.



<!--[if !supportLists]-->è <!--[endif]-->&nbsp;Mistura sem glúten proteica:

<!--[if !supportLists]-->o&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 e 1/4 de xícara de farinha de grão de bico ou;

<!--[if !supportLists]-->o&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 xícara de farinha de arroz ou;

<!--[if !supportLists]-->o&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 xícara de fécula de batata ou;


<!--[if !supportLists]-->o&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 xícara de polvilho ou amido de milho.




Fontes: Autismo - Esperança pela Nutrição / Acervo de mães de crianças aplv.