4o Desafio do Chef - Cozinha Alemã
Autor: Carlos Balote | Publicado: 2016-09-12T07:08:00-07:00




Salada de
batata alemã Kartoffelsalat













Ingredientes 



 

  
1 kg de batata
  4 colheres de sopa de óleo
  1 cebola grande
  1 dente de alho
  2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon
  1/2 xícara de chá de vinagre branco
  1 colher de sopa de vinho branco
  1 colher de chá de sal
  1 colher de chá de pimenta-do-reino
  1 colher de sopa de salsa

  

   
   
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
   
   
   
  
   
  

 





 



Modo de Preparo 


- Cozinhar as batatas com as cascas. 
- Descascar e cortar em fatias na largura. Reservar. 
- Numa panela, colocar o óleo e aquecer. 
- Ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne
 
 
 frango ou bacon, o vinagre e o vinho.. Ferver. temperar
 
 
com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e
retirar do fogo. 
- Misturar as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam. 
- Servir fria. 



É o
acompanhamento certo para quase a totalidade de pratos frios alemães.


Chucrute - Sauerkraut 



&nbsp;



 
 



Esta receita de chucrute na realidade é uma
pequena adaptação do tradicional chucrute (Sauerkraut em alemão). O chucrute
por si, é o repolho cortado em tirinhas finas, sem soro e que é fermentado por
8 dias em salmoura de acordo com a receita alemã original.&nbsp; Nesta minha
receita procurei ser prático. Acho o chucrute um prato delicioso, forte e de
sabor único.
&nbsp;Ingredientes:
&nbsp; &nbsp;1 repolho branco cortado em
tirinhas bem finas
&nbsp; &nbsp;2 xícaras de chá de água
&nbsp; &nbsp;1 colher de chá de sal
&nbsp; &nbsp;1 colher de sopa de banha de
porco
&nbsp; &nbsp;3 dentes de alho amassados
&nbsp; &nbsp;2 cebolas picadas em cubinhos
pequenos
&nbsp; &nbsp;1 colher de café de
pimenta-do-reino
&nbsp; &nbsp;3 folhas de louro
&nbsp; &nbsp;10 cravos da índia
&nbsp; &nbsp;1/4 de xícara (chá) de açúcar
mascavo
&nbsp; &nbsp;1 pedaço de gengibre ralado
&nbsp; &nbsp;1/2 copo de vinho branco seco
&nbsp; &nbsp;1/2 colher (chá) de suco de
limão
&nbsp; &nbsp;1 colher de sopa de mostarda
amarela





&nbsp;Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água, o sal e leve para ferver. Coloque
o repolho fatiado e escalde por 2 a 3 minutos até murchar de leve. Escorra e
reserve. Aqueça a banha e refogue o alho e as cebolas até dourar. Acrescente a
pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre mexendo até
incorporar bem. Junte o repolho escaldado e refogue levemente. Acerte o sal.
Coloque por cima a mostarda amarela com o suco de limão e misture bem. Junte o
vinho e deixe refogar até reduzir o caldo e ficar cremoso. Sirva em seguida com
lingüiças, salsichas e carne de porco. Acompanha muito bem a receita da
Linguiceira que eu passei na postagem anterior.&nbsp;



 
 




 

  
Receita
  de Joelho de porco na cerveja

  
  
 




Parte
superior do formulário




Parte
inferior do formulário



 

  
 


 

  
Por Adelina Oliveira &nbsp;&nbsp; 





   
  

Ingredientes



1 joelho de
       porco de 1kg



Sal a gosto



Pimenta do
       reino a gosto



1 colher (chá0
       de cominho em grãos



500ml de
       cerveja



2 batatas com
       casca



1 colher (sopa)
       de azeite



50g de bacon
       defumado cortado em tiras



1 cebola
       pequena cortada em tiras finas&nbsp;




Modo de preparo




Faça alguns
       cortes na pele do joelho de porco.



Escalde a peça
       em água fervente e polvilhe-a com o sal, a pimenta e o cominho.



Coloque-a em
       uma travessa refratária e leve ao forno preaquecido, a 250C.



Quando começar
       a corar, vire a peça e regue com metade da cerveja.



Depois de 20
       minutos, diminua a temperatura do forno para 200C.



Vire a carne,
       de vez em quando, e regue com mais cerveja, caso a carne esteja
       ressecada.



Cozinhe as
       batatas com a casca em água e sal.



Descasque-as e
       corte-as em rodelas grossas.



Em uma
       frigideira com o azeite, doure o bacon e a cebola.



Junte as
       batatas cozidas e salteie.



Disponha os
       joelhos de porco em uma travessa e sirva com as batatas.&nbsp;




Rendimento: 4 porções
  Tempo de preparo: 3 horas
  Dificuldade: Média 








Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/carnes/joelho-de-porco-na-cerveja.html#ixzz2ePDKRv5q



Receita de Apfelstrudel do chef&nbsp;alemão








A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo.
Aprendi que o segredo é não&nbsp;abrir o forno durante a cocção e&nbsp;a
degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã
que você usa, o recheio contém mais ou menos umidade. Você pode regular então
com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante
fazer um teste de purê com a maçã que você comprou.



Segue abaixo a minha receita preferida para 10 pessoas:

(Continuar a receita do Apfelstrudel igual aos fotos abaixo:)

Para a massa filó:








250 gramas de farinha de trigo
especial








1 ovo








125 ml de água morna








1 Colher de chá de óleo de
girassol





Modo de preparo:




Misturar os ovos com o óleo e a
água (cuidar para utilizar-se das medidas exatas, se o ovo for muito grande
acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).




Peneirar e acrescentar a farinha
de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogenia e firme (quanto
mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 min é o ideal) Embrulhar num
pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se
for&nbsp;por três horas).

Preparar o recheio:




Para finalizar o strudel, abrir a
massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da
mão&nbsp;para esticar a massa.




Deitar a massa sobre um pano e
distribuir o recheio por cima da massa (75%).




Embrulhar a massa com o recheio e
assar no forno a 160 graus seco por&nbsp;20 min. Para uma melhor aparência
pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

Receita para&nbsp;o recheio:








8&nbsp;maçãs








aproximadamente 100 gramas açúcar
cristal








canela em pó ao gosto








100 gramas uva passa








60&nbsp;ml Amaretto ou outro
licor com sabor de amêndoa








100 gramas castanha de caju sem
casca








Farinha de rosca doce ao gosto





Modo de preparo:




Lavar e descascar as frutas.
Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida
misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter
um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

Continuar a receita igual aos fotos abaixo: 


 
 

 
 


Chef alemão e a massa do Apfelstrudel: Abrir a massa na mão – cuidado
para não rasgar (para isto deixe a massa descansar por pelo menos uma hora) 


 
 






Trabalho em equipe na&nbsp; produção do
Apfelstrudel: Abrir a massa cada vez mais até obter uma textura bem fina





Massa do Apfelstrudel: A massa estará pronta quando puderes ler a
receita através dela de tão fina.


 
 

 
 


Preparando a massa do Apfelstrudel: Coloque num pano úmido e polvilhe
com um pouco de açúcar

Distribuir o recheio por cima da massa.



Recheando o Apfelstrudel: Dobre as bordas e enrole (passa um pouco de
água gelada nas bordas) 


 
 

 
 




Explicação do Apfelstrudel: Acomode a massa embrulhada numa travessa e
asse no forno a 160ºC seco por mais ou menos 30 minutos.



Textura: O Apfelstrudel deve ficar firme e crocante por fora e úmida e
pastoso por dentro


 
 




Receita
alemã Apfelstrudel: Servir morno com sorvete de baunilha








Read more: http://www.cantandodegallo.com/2011_04_01_archive.html#ixzz2fvtKZxa3 
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Para 4 pessoas



- 4 medalhões de
filet mignon de 150 g cada;
- 1 1/2 xíc. de
vinho branco (chardonnay ou outro branco seco);
- 2 col.&nbsp;
de conhaque;
- 2 col. de
vinagre balsâmico;
- 1 col. de
açúcar
- 1 xíc. de
caldo de carne (se for usar em tablete, dissolva meio cubo em uma xíc. de
água);
- 1 punhado de
pimenta rosa;
-&nbsp;1 xíc. de
creme de leite fresco;
- azeite;

-&nbsp;sal e pimenta
do reino a gosto;&nbsp;




Como fazer:



Misture o açúcar
e o balsâmico em uma panelinha e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, até
reduzir à metade e ficar&nbsp;em consistência de calda, levemente caramelizada.
Tire do fogo e reserve;



Em outra panela,
junte o vinho e o conhaque e leve para ferver em fogo alto até reduzir à
metade;



Acrescente o
caldo de carne ainda em fogo alto, mexendo de vez em quando, por 15 minutos,
até reduzir à metade novamente;



Acrescente a
pimenta rosa, a redução de balsâmico e o creme de leite fresco. Deixe em fogo
baixo por 5 minutos e mexa ocasionalmente, até o molho ficar cremoso;



Quando colocar
os últimos ingredientes do molho, comece a preparar a carne: aqueça uma
frigideira com um fio de azeite, em fogo alto, e coloque os medalhões. Grelhe
um lado da carne, vire e tempere o lado já grelhado com sal e pimenta do reino.
Vire e repita do outro lado;




Coloque os
medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva com aspargos grelhados;