Como calcular o valor dos seus produtos
Autor: Cookie | Publicado: 2011-08-22T08:44:00-07:00

<!--[if gte mso 9]>     Normal   0               false   false   false      EN-US   X-NONE   X-NONE                                                                                                     <![endif]--><!--[if gte mso 9]>                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                <![endif]--><!--[if gte mso 10]>   /* Style Definitions */  table.MsoNormalTable 	{mso-style-name:"Table Normal"; 	mso-tstyle-rowband-size:0; 	mso-tstyle-colband-size:0; 	mso-style-noshow:yes; 	mso-style-priority:99; 	mso-style-qformat:yes; 	mso-style-parent:""; 	mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; 	mso-para-margin-top:0in; 	mso-para-margin-right:0in; 	mso-para-margin-bottom:10.0pt; 	mso-para-margin-left:0in; 	line-height:115%; 	mso-pagination:widow-orphan; 	font-size:11.0pt; 	font-family:"Calibri","sans-serif"; 	mso-ascii-font-family:Calibri; 	mso-ascii-theme-font:minor-latin; 	mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; 	mso-fareast-theme-font:minor-fareast; 	mso-hansi-font-family:Calibri; 	mso-hansi-theme-font:minor-latin; 	mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; 	mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}  <![endif]-->   Por Luciana Dagosto, @docesdalu       Doceiras (os), Boleiras (os) e Confeiteiras (os) são artistas. Artesãos que transformam açúcar em obras de arte.    E todo artista tem muita dificuldade em colocar preço em seus produtos. E não é para menos.  Além dos ingredientes, do gás, da água e da luz, é necessário considerar fatores subjetivos tais como talento e dedicação. E isso não tem preço. Então, como cobrar?     Vamos começar a calcular o valor de cada receita.  Para saber por quanto um produto será vendido, é fundamental saber o custo de produção. Coloque na ponta do lápis tudo o que foi gasto para uma determinada receita.     Encontrei uma planilha muito legal de cálculo de custos no blog Cozinha do Quintal http://www.cozinhadoquintal.blogspot.com/ (pedi permissão para a Paula para utilizar a planilha dela nesse post)     Cálculo para Pão de Mel             Ingredientes         Quantidade         Preço         Considerando que...             Ovos         1         0,33                       10 reais a bandeja com 30 ovos = 0,33 cada             Farinha         200g         0,56         2,80 o quilo cada 100g custa 0,28             Chocolate em pó         50g         0,87         3,50 a caixa com 200g cada 100g custa   1,75             Açúcar         50g         0,15         3,00 o quilo cada 100g custa 0,30             Favinho (glucose)         120 ml         0,48         1 litro custa 4,00             Margarina         50g         0,25         Barra de 1k custa 5,00 (Amélia) cada   100g = 0,50             Bicarbonato   e especiarias  e   fermento em pó         Veja receita         2,00         Especiarias (cravo em pó, canela,   erva doce) bicarbonato e fermento rendem muito, pois a receita pede pouco de   cada ingrediente.             Leite         240 ml         0,50         2,10 o litro             TOTAL MASSA            5,14         Esta receita rende 30 unidades             Recheio Doce   de leite         400g         3,00         Suficiente para 1 receita             Chocolate para   Cobertura         1 kg         10,40         Suficiente para 1 receita   Chocolate tipo BLEND             Gás de Cozinha         1 dia         0,37         1 bujão custa 44,00 e dura 30 dias   1 dia = 1,46 (44 : 30)   Em um dia você faz 4 receitas, então gasta 1,46 : 4 = 0,37 de gás para   cada receita             Água*         1 dia         3,00         Conta mensal de 100,00             Luz*         1 dia         3,00         Conta mensal de 100,00             Embalagem         30 unid         1,80         Etiqueta 0,18 + papel 0,40             TOTAL GERAL         -         26,71         PARA FAZER 1 RECEITA           Para calcular o valor da água e da luz, divida o total da sua conta por 30. Assim, você terá o valor gasto em 1 dia.     O valor total da receita é de R$ 26,71, ou seja, R$ 0,89 por unidade (R$ 26,71 : 30 = R$ 0,89)     Este é o seu custo, ou seja, quanto você gasta por pão de mel.     Veja que essa receita utiliza glucose ao invés de mel puro. Se você utilizar o mel puro, o custo unitário aumenta significamente já que o litro do mel custa R$ 25,00.     E aí caímos na questão da QUALIDADE dos ingredientes.  Quanto melhor a qualidade do ingrediente, mais caro ele é. Consequentemente, o seu custo aumenta e o preço de venda também! Por isso fica quase impossível vender um pão de mel de qualidade (com mel puro) por R$ 1,00.     O cálculo ideal do preço final é o seguinte:   Custo unitário X 3  Porque X 3?   Uma parte irá cobrir os custos. Outra parte será reinvestida no seu negócio. E a última é para você!    Se você tiver uma ajudante, multiplique por 4.    Isso se aplica a todos os produtos. Quanto melhor a qualidade, maior o custo de produção e, portanto, maior o valor final.    O segundo passo é fazer uma pesquisa de mercado. Por quanto o pão de mel é vendido na minha região? Quem é o meu público? Quanto meus clientes estão dispostos a pagar?    Existe mercado e cliente para todo mundo. Existem clientes que valorizam produtos mais caros porque conhecem a relação Qualidade X Custo. Outros clientes querem fazer bonito pagando bem pouquinho. Quem você quer atender?    A entrega também precisa ser cobrada. Este é o famoso FRETE.  Em São Paulo o trânsito é sempre muito complicado. E isso também precisa ser considerado pois, aquele tempo que você gasta no trânsito para oferecer  comodidade para a sua cliente, poderia ser usado para produzir, estudar, criar, descansar. Portanto, tempo é dinheiro!    Vamos ao cálculo:     O litro da gasolina custa R$ 2,60  Um carro popular faz, em média, 8 km / litro    Supondo que você precise rodar 32 km para fazer uma entrega, você gastará R$ 10,40 de gasolina.  Acrescente mais R$ 10,00 para o desgaste do carro e mais R$ 10,00 por hora no trânsito (para rodar 32 km em São Paulo, você gasta, em média, 2 horas)    Valor total da entrega: R$ 40,40    Se a cliente questionar esse valor, faça o cálculo para ela!    Um outro fator a ser considerado são as AMOSTRAS ou DEGUSTAÇÕES.  É totalmente aceitável que a cliente queira experimentar seus doces antes de encomendá-los.  Mas as amostras são produzidas da mesma forma que uma encomenda.  Portanto, existem custos. Logo, existe preço!  Amostras tem que ser cobradas da mesma forma que uma encomenda seria.    Alguém pede amostra grátis na Kopenhagen?  Alguém pede uma pizza grátis de amostra?  E na padaria? Alguém pede 50 docinhos grátis, só para experimentar?  Alguém dá alguma coisa para você de graça?  Então, porque você tem que dar amostras?     Pense nisso!