Salmão em Pasta de Tomate Seco com Arroz Thai e Purê de Abóbora
Autor: Paulo Silvino | Publicado: 2009-08-12T12:11:00-07:00

Este prato surgiu de uma pesquisa feita na internet sobre salmão assado e suas diferentes formas de acompanhamento, pois eu e minhas filhas adoramos o salmão feito no forno. A simplicidade dos temperos garantiu a delicadeza do sabor do salmão.Os acompanhamentos foram idéia de minha amiga Moni, como o arroz Tailandês perfumado feito com cúrcuma e temperos leves e o purê de abóbora japonesa com geléia de pinga, fecharam muito bem com o paladar do salmão.Assim, começo a inserir no cardápio alimentos importantes para a prevenção e inibição de células cancerígenas, tais como o Cúrcuma, que devemos comê-lo todos os dias e o próprio Salmão, pelo menos uma a duas vezes na semana.Cardápio : “Salmão em Pasta de Tomate Seco”1 filé de salmão ( 1 Kg ) ;4 dentes de alho bem picadinho ;200 gramas de tomate seco ;4 colheres de sopa de salsinha bem picada ;2 colheres de sopa de azeite extra-virgem ;Sal (o marinho é mais saudável) e pimenta tabasco a gosto ;2 xícaras de arroz tailandês perfumado “RIZ THAI” da marca Casino BIO, certificado de agricultura biológica ;1 cebola picada ;1 colher de café de cúrcuma em pó e uma pitada de pimenta-do-reino ;½ abóbora japonesa ;Salsa, hortelã e tomilho a gosto ;Geléia de Pinga, é difícil de achar por aqui, esta veio de Paraty, mas pode ser outra geléia a gosto ;Como Fazer – Passo a Passo : (1) Prepare a pasta com os ingredientes um dia antes, descasque o alho e corte-o bem picadinho, corte o tomate seco bem picado e a salsinha também, ponha o sal e o tabasco e faça uma pasta com todos os ingredientes e reserve num vidro fechado até o dia seguinte na geladeira para apurar o sabor ;(2) No dia seguinte deixe o salmão de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem, retire as espinhas com uma pinça e cubra-o com a pasta reservada, deixando-o marinar por 1 hora ;(3) Coloque o salmão no forno em refratário coberto com papel alumínio e deixe suar por 20 minutos ;(4) Em seguida descubra o refratário e deixe o salmão dourar por mais 20 minutos ;(5) Nesse tempo faça os acompanhamentos, lave 2 xícaras de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma, a pimenta do reino e os temperos a gosto (salsa, hortelã, tomilho e sal) e cubra com 4 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco. O purê de abóbora, cozinhe meia abóbora japonesa no vapor com a casca virada para cima até ficar macia (fure com o garfo para verificar), raspe a polpa e amasse com o aparelho de purê e misture com azeite extra-virgem. Ao servir coloque o geléia de pinga por cima ;Ficou maravilhoso esse salmão com esses acompanhamentos, veja as fotos e imagine !!!!. É muito fácil e rápido de fazer (1 hora e 20 minutos), servindo bem 3 a 4 pessoas. Custo de R$ 17,00 por pessoa.Dicas Saudáveis :SALMÃO - tem alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica para o sistema cardio-vascular. Em cada 100 gramas de peixe fresco o salmão 2 gramas de ácidos graxos (ômega 3), tem 216 calorias, o que é baixo, 67 microgramas de selênio, que combate tumores, 0,59 miligrama de ferro, mineral que afasta anemia, 375 miligramas de potássio, o nutriente que abaixa a pressão, 95 microgramas de Vitamina A, substância que protege os olhos e 30 miligramas de cálcio, mineral que garante ossos mais fortes. Os nutricionistas sugerem o consumo de peixes grelhados ou assados pelo menos 3 vezes por semana. No livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber ele diz que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos 2 vezes por semana e os que contém mais ômega 3, como o salmão, reduzem a inflamação e retardam o crescimento das células cancerígenas.CÚRCUMA : é um poderoso antiinflamatório e é um pó amarelo que vem da curcumina, raiz proveniente da Ásia. De acordo com o livro Anticâncer, a Cúrcuma inibe o crescimento de um número grande de cânceres (cólon, fígado, estômago, mama, ovário e leucemia. Age também sobre a angiogênese e força as células cancerosas a morrer (pelo processo de suicídio celular chamado apoptose). Para ser absorvido pelo organismo a cúrcuma deve ser misturado à pimenta-do-reino e idealmente deve ser diluído em azeite de oliva ou óleo de linhaça. A pimenta multiplica por 2000 a absorção do cúrcuma pelo organismo.Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Salpicar canela no café” – mantém baixo o colesterol e estável o nível de açúcar no sangue.Principais Fontes Consultadas :http://www.pt.wikipedia.org ;http://www.saude.abril.com.br ;http://www.tudogostoso.uol.com.br ;http://www.cybercook.terra.com.br ;Livro Anticâncer do Médico David Servan-SchreiberFim da 4ª Postagem.