CHIMICHURRI
Autor: CASA NATURAL | Publicado: 2016-06-06T09:57:00-07:00




ESTE TEMPERO ECLÉTICO SERVE A MUITAS RECEITAS.



Molho à base de ervas
que acompanha todo bom churrasco argentino, o chimichurri já é encontrado em algumas churrascarias brasileiras.
De etimologia controversa, alguns indicam sua origem em imigrantes ingleses que
habitavam nas pampas e que acostumavam acompanhar as carnes com molhos a base
de curry. Quando solicitavam o molho, o faziam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me da o molho) ou
misturando o idioma local che mi curry (tche
meu molho). E há quem diga que um comerciante britânico conhecido como Jimmy
Curry, inventou o molho, e de seu nome surgiu a palavra.

Parece mais provável, a versão que dá sua origem na
palavra basca tximitxurri, que significa
mistura no seu idioma original, e definiria bem o que é realmente um chimichurri. 



Se há varias versões para a origem da palavra, há
muito mais versões ainda para sua receita.

Aqui, algumas dicas que podem ajudar a fazer um bom
chimichurri:



- Mesmo quando indicado em alguma receita,
recomendamos não utilizar azeite de oliva puro, óleos de sabor neutro, como o
de girassol, combinam melhor com o molho. Se preferir pode-se optar por uma
mistura a gosto dos dois. Óleo de soja também não é recomendado.



- Se a preparação vai ser consumida em um dia ou
dois, pode-se incorporar ingredientes frescos na receita, se for para guardar
deve-se usar ingredientes desidratados. Em ambos os casos é recomendável
preparar o molho umas horas antes de ser servido. 



- A utilização de água morna para reidratar os
ingredientes acentua os sabores. Se diminuir a quantidade de óleo na receita, o
molho fica mais light, se diminuir a quantidade de vinagre, ele fica mais
suave.



- Utilize vinagre de qualidade (sempre de vinho,
não de maçã), pode ser aromatizado para dar mais sabor. Substituir uma parte deste,
por vinagre balsâmico, resulta agradável e suaviza o molho. 



&nbsp;- As receitas básicas podem ser incrementadas
com tomates e/ou pimentões picados bem fininhos. Para um jantar com bife de chorizo
grelhado no fogão, pode-se requintar a receita com umas colheradas de tomate
seco previamente processado.



- Ervas como o coentro e o manjericão não são
tradicionais, mas aparecem em algumas receitas, se são de seu agrado use-as moderadamente.
O alecrim tem um sabor muito acentuado, se for utilizá-lo, faça-o em pequena
quantidade.



&nbsp;A seguir duas receitas básicas de molho chimichurri.
Use-as como referência, alterando-as em função das dicas anteriores e seu gosto
pessoal: 



Receita 1:

Ingredientes: 
10 g de alho e cebola desidratados

10 g de salsinha desidratada

10 g de pimentão desidratado

10 g de orégano desidratado

10 g de louro 

10 g de cebolinha desidratada

10 g de pimenta calabresa desidratada 

300 ml de vinagre de vinho branco 

600 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto. 



Coloque numa tigela os ingredientes secos,
condimente com o sal e a pimenta. Acrescente o vinagre e misture, incorpore
pouco a pouco o azeite mexendo suavemente.



Receita
2:

Ingredientes
01 dente de alho amassado

¼ de maço de salsinha picado (sem os cabos)

10 g de tomilho picado

10 g de orégano fresco picado

01 folha de louro

¼ de xícara (chá) de vinagre

½ colher (chá) de páprica picante

½ xícara (chá) de óleo de girassol

Sal e pimenta do reino a gosto



Proceda igual à receita anterior.



MOLHO
ARTESANAL PARA ACOMPANHAR GRELHADOS

(Tampado
dura mais de seis meses.)

1 xícara de flocos de chimichurri

¾ de xícara de vinagre de maçã ou de arroz

1 xícara de óleo de milho

1 xícara de azeite de oliva

Mexer bem antes de guardar e antes de usar.



Utilização: use no preparo de saladas e comidas, misture na
margarina, requeijão, maionese, manteiga e queijo ralado. Excelente no feijão,
recheios e pastéis. Experimente adicionar no molho de macarrão e como toque final
em sanduíches, ovos mexidos, hamburgueres e patês. Chimichurri&nbsp; também é ótimo para temperar milanesas ‘antes
de empanar’; para temperar recheios de pasteis, empanadas e preparo de
espetinhos.

&nbsp;DICAS

&nbsp;Chimi-Requeijão: 1 pote de requeijão de 250g. | Adicionar 1 colher de café de
flocos | Mexer bem | Pronto | Após 3 horas de hidratação
fica melhor ainda.

&nbsp;Ovos Mexidos: 2 ovos frescos | 1 colher sopa de água | 1/2 colher de
café de flocos | Bater até espumar | Levar ao fogo |
Adicionar sal a gosto.



Maionese: 1 pote de maionese de 250g. | Adicionar 1 ovo duro picado |
1 colher de café de Chimiflocos | Mexer bastante | Pronto |
Desejando adicionar uma colher de sopa de creme de leite, fica melhor ainda. 



Queijo Ralado: Agitar 100g com uma colher de chá de Chimichurri.



Pizza: Espalhar levemente por cima ou colocar embaixo do recheio | Ao
sair do forno sinta a diferença de aroma e sabor | Para aprimorar o
visual pode espalhar levemente como toque final em lugar de orégano.



Margarina Temperada: Opção rápida e barata para untar | Basta
misturar e mexer 1 colher de café em pote 500g. | Experimente pincelar
como toque final em pastéis, empadas, pão de queijo, panquecas e waffles.



Vinagre: Adicionar uma pitada de Chimichurri em banho-maria para ficar pronto
mais rapidamente | Se preferir pode moer os flocos antes de usar |
Após uma semana terá um produto diferenciado.



Porcos e Frangos: 1 xícara de flocos, 1 de água e 1 de vinho branco | Bater no
liquidificador por 2 minutos | Temperar pincelando o grelhado ou assado |
Preparar o que vai usar no dia (não guarde este produto por mais de 48h).





Frituras: Flocos desidratados queimam na frigideira se não reidratados
previamente com suco de tomate, carne, molhos, requeijões, óleos, azeites,
vinagres, vinho, água, etc. | Para um bom “Frango a Passarinho” basta
esfregar os flocos meia hora antes de fritar nos cortes de frango.




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