Benedita: Black IPA ou American Stout ?
Autor: Elvio Resende | Publicado: 2015-02-21T08:24:00-08:00







Benedita: Black IPA ou American Stout ? &nbsp;








&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Benedita na linha de produção da cervejaria Invicta









O mercado cuiabano de cervejas
especiais foi sacudido no mês de fevereiro com o lançamento da Benedita
Furrundu Stout. A dupla de cervejeiros Anselmo e Rodrigo realizaram o sonho da
maioria dos cervejeiros caseiros; ver a sua receita de cerveja de panela sendo
produzida em uma cervejaria, a parceria veio com a cervejaria Invicta de
Ribeirão Preto (a mesma que produz a 1000 IBU). Desde a sua chegada ao nosso
mercado ela provocou diversas reações nos consumidores, muitos se surpreenderam em saber que a cerveja é escura, os mais experientes na arte de degustar boas
cervejas são unanimes em afirmar que a cerveja é muito boa e que dentro do
estilo proposto ela é excelente. E falando em estilo o objetivo deste post e
ajudar a esclarecer algumas dúvidas que foram geradas acerca do estilo da
Benedita. A cerveja é uma American Stout&nbsp;
e é nessa categoria que ele irá competir no Festival Brasileiro da
Cerveja em março, mas muitos apreciadores chegaram a dizer que ela estava mais
para uma Black IPA.&nbsp; Afinal a Benedita é
uma Black IPA ?



Para respondermos essa pergunta
vamos primeiro entender os dois estilos citados; 



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;American
Stout: Sabemos que os americanos adoram colocar uma boa dose de lúpulo em suas
cervejas, estilos criados por britânicos, alemães e belgas tem suas versões
americanas com uma carga de lúpulo maior. O clássico exemplo são os
comparativos entre as English IPA e as American IPA, as cervejas do estilo
American IPA são sensivelmente mais lupuladas que as versões inglesas. Basicamente
uma American Stout é uma Foreign Extra Stout (Uma Stout mais forte em corpo e tosta que os ingleses
produziram visando o chamado “mercado tropical” ) com notas&nbsp; de café, torrado e lúpulo&nbsp; muito mais intensos.<!--[if !supportLists]-->



&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Black
IPA ou Cascadian Dark Ale : Esse estilo nasceu no norte do EUA, mais
precisamente na região de Cascadia (divisa do EUA com o Canadá), os cervejeiros
da região foram os primeiros a produzir uma cerveja escura e com todo perfil
sensorial de uma IPA, eles a apresentaram no Great American Beer Festival
(GABF) e logo foi criado uma categoria pela Brewer´s Association (BA) com o
nome de American Style India Black Ale. O que torna a Black IPA diferente de
uma IPA normal, evidentemente além da sua cor, é que ao utilizar maltes escuros
não torrados as Black IPA proporcionam uma cerveja com uma textura mais suave, menos
adstringente e levemente mais seca, segundo os produtores de Cascadia uma Black
IPA ideal é aquela que ao degusta- lá de olhos fechados você seria incapaz de
dizer se utilizaram maltes escuros.

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Analisando sensorialmente a nossa
Benedita notamos que ela tem aromas de café, tosta, caramelo e nota de lúpulo, no
palato confirma-se as impressões dos aromas, mas com maiores intensidades de
tosta e principalmente de lúpulo. Segundo o rótulo ela possui 93 de IBU( apesar
de não ser perceptível essa intensidade de amargor) um pouco acima do
recomendado pelos guias de classificação de cervejas; no BJCP o limite máximo é
de 75 IBU e no BA 60 IBU.





&nbsp;Para ilustrar melhor,temos
um gráfico comparativo entre os estilos e a Benedita;













Percebe-se que o fator
determinante para a classificação da Benedita é a intensidade da torrefação dos
maltes, ela possui os parâmetros do estilo American Stout e assim não pode ser
considerada uma Black IPA, o que levou muitos degustadores a cogitarem essa possibilidade
foi a intensidade de amargor que supera até mesmo os parâmetros estabelecidos para
o estilo. As questões dos parâmetros são importantes para tentar organizar e
orientar produtores e consumidores, mas várias cervejarias não se preocupam
tanto com essa parametrização e isso se aplica a Benedita que se preocupou mais
com o conjunto e com a proposta do que com os parâmetros estabelecidos pelos
guias. 


O conjunto final é uma American
Stout com uma intensidade de amargor um pouco maior do que o estilo recomenda,
mas com um conjunto muito bom, uma bela cerveja que representa como o mercado
de cervejas especiais e o paladar dos consumidores evoluiu nos últimos anos em
Cuiabá.&nbsp;