Autor: Maria Cristina Morales | Publicado: 2013-04-18T10:26:00-03:00





QUINUA:
UM CEREAL SAUDÁVEL E VERSÁTIL 


Originalmente cultivado na Cordilheira dos Andes pelos
incas, que o consideravam um alimento sagrado, a quinua é uma planta da família
do espinafre, que produz um grão de alto valor nutricional e muito versátil.&nbsp; 


A quinua contém um perfil de aminoácidos (que em
combinação formam as proteínas) muito superior ao de cereais como arroz, trigo
e milho, e comparado ao de produtos de origem animal, o que a torna uma excelente
alternativa na alimentação dos vegetarianos. Alguns aminoácidos importantes
desse alimento são a leucina, que contribui para o ganho e manutenção da massa
muscular, a lisina, que melhora a imunidade , e o triptofano, necessário para a
formação de um neurotransmissor chamado serotonina, que produz uma sensação de
bem-estar e relaxamento. 


Além de contribuir com proteínas, outros nutrientes
importantes são encontrados na quinua, entre eles:



·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;carboidratos de baixo índice glicêmico: por serem
absorvidos mais lentamente, não elevam tanto a glicose no sangue como os
cereais refinados e o açúcar 


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;gorduras saudáveis: ajudam a controlar os níveis de
colesterol


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;vitaminas do complexo B: importantes na geração de
energia e para o bom funcionamento do sistema nervoso 


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;magnésio: contribui para o relaxamento muscular e para
a manutenção de ossos saudáveis


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ferro: importante na prevenção de anemia ferropriva


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;zinco: essencial para uma boa imunidade, também
melhora a pele, o cabelo e as unhas


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;cálcio: importante na formação e manutenção de ossos
saudáveis, é também um mineral essencial para o funcionamento de todas as
células do corpo


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;fibra: ajuda no funcionamento intestinal, além de
contribuir com a redução dos níveis de colesterol


Por ser livre de glúten, este grão tão especial também
é uma das alternativas na dieta dos celíacos, já que sua farinha pode ser usada
em substituição à farinha de trigo e seus flocos como opção à aveia.


Para as crianças que não consomem arroz integral,
cozinhar o arroz branco com quinua é uma ótima opção para acrescentar
nutrientes e fibras ao dia-a-dia.


A quinua é encontrada em supermercados e lojas de
produtos naturais, na forma de grãos, flocos e farinha.

&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Grão: deve ser cozido, e pode ser consumido puro,
misturado ao arroz ou como ingrediente de saladas, sopas, tortas, risotos; 


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Flocos: ideal para polvilhar em frutas, ou como
ingrediente de sucos e vitaminas;


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Farinha: usada como base para pães, tortas, bolos e
biscoitos.


RECEITAS:



ARROZ INTEGRAL COM QUINUA, ABOBRINHA E CENOURA


1
xícara (chá) de arroz integral
½
xícara (chá) de quinua em grãos


Casca
de ½ abobrinha cortada em cubos pequenos


½
cenoura ralada


1
colher (sopa) de azeite de oliva


2
dentes de alho espremido


Sal
a gosto




Em
uma panela, refogar o alho no azeite, até dourar. Adicionar o arroz e fritar um
pouco. Acrescentar 3 xícaras (chá) de água, a quinua e o sal e deixar cozinhar
no fogo baixo, com a panela semi-tampada, até o arroz estar al dente. Desligar
o fogo, adicionar a abobrinha e a cenoura, misturar, tampar a panela e deixar
abafado por 10 minutos. 


TABULE DE QUINUA 


1 xícara (chá) de quinua em grãos crua
1 tomate picado bem pequeno


2 colheres (sopa) de pepino picado bem pequeno


1 colher (chá) de cebola picada


6 folhas de hortelã picada


2 colheres (sopa) de salsa picada


2 colheres (sopa) de azeite de oliva


Vinagre e sal a gosto




Cozinhar
a quinua em 2 xícaras e meia de água, até que toda a água seja absorvida.
Deixar esfriar. Misturar o restante dos ingredientes e servir.


VITAMINA DE AÇAÍ COM BANANA E QUINUA


1 polpa congelada de açaí (pura)
1 banana nanica madura


1 colher (sopa) de quinua em flocos


½ xícara de água filtrada




Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Beber em seguida.


BOLO DE MAÇÃ, DAMASCO E QUINUA


2 maçãs médias, sem casca, picadas
½ xícara de damascos secos picados
½ xícara (chá) de óleo 
3 ovos inteiros 
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de quinua 
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 pote de iogurte natural 
1 colher (sopa) de canela em pó 
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:


Em
uma travessa, misturar o óleo com as gemas. Acrescentar o açúcar, a farinha de quinua,
a farinha de trigo integral, o iogurte, a canela em pó, as maçãs e os damascos,
mexendo sempre. Adicionar as claras batidas em neve e o fermento e misturar
cuidadosamente. Despejar em fôrma untada e enfarinhada e assar em forno
pré-aquecido a 180°C,
por aproximadamente 40 minutos. Desenformar quando estiver morno.


&nbsp;


&nbsp;


&nbsp;


&nbsp;


&nbsp;


&nbsp;


&nbsp;