[saborearte]   Macarrão
Autor: Feras na Cozinha | Publicado: 2012-05-19T12:43:00-07:00

&nbsp;    <!--~-|**|PrettyHtmlStartT|**|-~-->        <!--~-|**|PrettyHtmlEndT|**|-~-->                                <!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">    <!-- |**|end egp html banner|**| -->  Repasso nao testei.                                   Aprenda a escolher o molho certo pra cada tipo         de massa                &nbsp;                Hoje o tema é macarrão, este         prato tradicional italiano, porém apreciado por pessoas do mundo todo, que         consomem algum tipo de massa mais de uma vez por semana. Afinal, é         unanimidade, essa comida é prática, rápida e fácil de preparar.         Quem não aprecia aquele bom e velho macarrão da mama do domingo?         Às vezes a bolonhesa, outras com frango, seja como for não pode faltar a         tradicional cobertura de parmesão ralado e um vinho da casa.Porém         pra quem está iniciando os passos na cozinha, nem sempre tudo acontece tão         fácil.Vamos passar umas dicas a seguir, e acredito que ajudarão         lhe render bons elogios.Além de ser extremamente versátil devido         às inúmeras formas e combinações de molho possíveis e adequadas para         qualquer ocasião, seja uma refeição do dia a dia, ou um jantar         sofisticado.        Aprenda a escolher o molho certo pra cada tipo         de massa, o sucesso no domingo está garantido        Massas longas:Combinam com tomates,         vegetais, ervas aromáticas, molhos picantes, frutos de mar e molhos         brancos. O espaguete acompanha molhos líquidos (que envolvem bem os fios),         como ao sugo, alho e óleo, molho de carne e shoyu (de soja) com         vegetais.Massas retorcidas ou furadas:Combinam com         molho de tomates ou de vegetais. Use gravatinha, parafuso e conchinha com         molhos de carne e de vegetais ou sirva frio como salada, de preferência         com molho de iogurte.Massas compridas e finas:Combinam         com manteiga e queijos, molhos com ovos, frutos do mar e tomates frescos.         Use o talharim com molhos mais concentrados, como bolonhesa. Já o cabelo         de anjo é ótimo para sopas.Massas grossas e         curtas:Combinam com molhos refogados, com verduras e com         carnes.Massas chatas:Combinam com molhos à base de         creme de leite e manteiga e molhos à base de ricota.Massas         recheadas:Já as massas recheadas como o, ravióli, capeletti,         rondelle, caneloni, concillioni, pedem molhos quem combinem com o recheio,         e não conflitem. Boa pedida são os molhos mais básicos como o branco e ao         sugo.Massas como o fettucine, penne e parafuso combinam com molhos         mais fortes e condimentados (bolonhesa e pesto) e cremosos (de queijo e         rosé).Molhos encorpados: As massas furadas com estrias,         como conchiglie, penne, rigatoni e garganelli, ou as massas torcidas, como         o fusilli, são ideais para os saborosos molhos encorpados. Mas também         podem ser usadas as massas longas, à base de ovos, como pappardelle,         tagliatelle e fettuccine. O ovo deixa a massa mais absorvente e, junto com         a superfície mais larga, faz o molho grudar no macarrão. Os molhos         encorpados costumam escorrer das massas finas e longas, como o espaguete -         é por isso que um verdadeiro italiano jamais serviria um molho à bolonhesa         com espaguete. Molhos cremosos: Pelas mesmas razões         mencionadas acima, a massa com ovos é a parceira perfeita para os molhos         cremosos. Mas esses molhos são incrivelmente versáteis e vão muito bem com         massas mais curtas, como farfalle, fusilli ou penne. Molhos à         base de azeite:É neles que as massas de grão duro, longas e finas,         como espaguete ou linguine, encontram seu ambiente. Elas são ideais para         molhos de tomate, legumes ou peixes que usam azeite como ingrediente         básico. Essas massas não absorvem o azeite (como a massa com ovos); em vez         disso, o molho forma uma cobertura linda, macia e brilhante.         Existem muitos tipos de molhos, porém os mais conhecidos são: a         bolonhesa (com carne moída), ao pesto (manjericão, parmesão e azeite), ao         sugo (com o tradicional molho de tomate), alho é óleo (super prático, é         ótimo no dia da correria), carbonara (azeitonas pretas, creme de leite,         gemas, queijo parmesão, azeite) ou putanesca (azeitona verde, manjericão,         anchovas, outros).         Seguindo as regras a seguir, você terá sempre a massa         perfeitaMuita água fervente salgada. Cozinhe a massa em uma         panela bem grande, cheia de água fervente. Isso lhe dará espaço para que o         macarrão se expanda. Enquanto cozinha, e o movimento da água impede que         grude. Tenha em mente a proporção, a cada 100g de massa seca, 1 litro de         água fervente. Massa de boa qualidade não precisa regar azeite ou óleo,         basta mexer a massa logo que colocar na água fervente e salgada, e         pronto.É bom mexer um pouco na metade do tempo de cozimento, por         garantia. Al dente Todos nós já ouvimos essa         expressão italiana que indica quando a massa está no ponto, mas, se ela         não for explicada claramente, é difícil entender o objetivo. "Al dente" em         italiano significa literalmente "ao dente", ou seja, que pega no dente por         estar durinha. Mas o macarrão deve estar cozido, sem pedaços duros ou         brancos no meio. Temperar com molho Os italianos         servem o macarrão já misturado ao molho, em vez de servi-lo ao natural         coberto por apenas por uma colherada de molho. Isso faz com que toda a         massa seja envolvida pela quantidade certa de molho. Muitas receitas pedem         para reservar um pouco da água em que se cozinhou a massa, misturar a         massa escorrida com o molho na panela e acrescentar um pouco da água do         cozimento. Pode parecer estranho a princípio, mas a explicação é simples:         os italianos usam molho suficiente apenas para cobrir levemente a massa. A         água cheia de amido misturada ao molho, no fogo, ajuda o molho a aderir à         massa, garantindo uma textura rica e sedosa que não seria obtida de outra         maneira. Se puder aquecer a travessa onde será servido o macarrão (seja no         forno ou com água fervente mesmo), fará com que o macarrão permaneça         aquecido por mais tempo.Agora se você está cansado do macarrão ao         sugo, bolonhesa e branco, confira na abaixo algumas receitas de         molhos.MOLHO DE CARNE E TOMATES: (Salsa di Carne al         Pomodoro, usado para espaguete, lasanha, outros).Este molho leva cerca         de 4 horas e meia para ficar pronto, mas recomendo, pois é simplesmente         uma delícia. Pode fazer grande quantidade e usar durante a semana em         diferentes pratos. Use uma panela pesada com tampa que fique bem         fechada.- Aqueça 1/4 de xícara de azeite de oliva e doure ½ xícara de         cebola picada (tamanho médio). - Limpe com um pano úmido e acrescente,         mexendo ocasionalmente, 250 gramas de carne de gado macia e 250gramas de         carne de porco macia- tipo pernil (ambas picadas), ate que doure bem.         - Adicione lentamente uma mistura de sete xícaras de tomates         (quantidade líquida), batidos no liquidificador e peneirados, uma colher         de sal e uma folha de louro.- Tampe a panela e cozinhe em fogo muito         baixo por cerca de 2 horas e meia.- Acrescente 3/4 de xícara de massa         de tomates e cozinhe, sem a tampa da panela, mexendo ocasionalmente, por         cerca de 2 horas, ou ate que engrosse. Se o molho se tornar muito grosso,         acrescente 1/2 xícara de água.- Remova a folha de louro do molho.         Sirva com espaguete ou como desejar.MOLHO MARINARA:-         Aqueça numa frigideira grande, 1/2 xícara de azeite de oliva. Acrescente e         doure dois dentes de alho médios, em fatias.- Acrescente lentamente,         mexendo constantemente, uma mistura de três 1/2 xícaras de tomates,         passados no processador ou batidos no liquidificador e peneirados, um 1/4         colheres de chá de sal, uma colher de chá de orégano, 1/4 colher de chá de         salsinha e 1/8 de colher de chá de pimenta do reino.- Cozinhe em fogo         médio/alto sem a tampa por aproximadamente 15 minutos ou ate engrossar.         Mexa ocasionalmente. Se o molho ficar muito grosso, acrescente 1/4 a 1/2         xícara de água. Sirva sobre espaguete ou linguine.MOLHO DE         MANTEIGA E ALHO:- Aqueça na frigideira 3/4 de xícara de manteiga         ou margarina.- Acrescente e cozinhe ate dourar, dois dentes de alho,         em fatias finas.- Acrescente lentamente 1/4 xícara de água + 1/2         colher de chá de salsinha picada. - Cozinhe por cerca de 10 minutos.         Sirva com espaguete.MOLHO DE MANTEIGA E QUEIJO:- Siga a         receita anterior (molho de manteiga e alho), omita o alho. Misture a o         molho com espaguete e coloque 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado por         cima.MOLHO ALHO E OLEO:- Aqueça numa frigideira 1/2         xícara de azeite de oliva- Acrescente e doure quatro dentes de alho,         em fatias finas.- Acrescente lentamente 1/2 xícara de água.-         Acrescente uma colher de salsinha picada + 1/8 de colher de chá de         pimenta.- Cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com         espaguete.MOLHO DE ALHO COM ANCHOVAS:- Siga a receita         acima (alho e óleo). Acrescente cinco anchovas picadas, com a         salsinha.MOLHO DE ALHO COM NOZES:- Siga a receita acima         (ALHO E OLEO). Acrescente 2 colheres de nozes picadas, com a         salsinha.  <!-- Start Recommendations --><!-- End Recommendations -->  <!-- Start Recommendations --><!-- End Recommendations --><!-- |**|begin egp html banner|**| -->                         <!--~-|**|PrettyHtmlStart|**|-~-->      __._,_.___                                               	    |            	   através de email |          	  Responder através da web |              	Adicionar um novo tópico                            Mensagens neste tópico            (1)               <!------- Start Nav Bar ------>  <!-- |**|begin egp html banner|**| -->  <!-- |**|end egp html banner|**| -->    <!-- |**|begin egp html banner|**| -->          Atividade nos últimos dias:                              Novos usuários        1                              Novas fotos        2                                                              Visite seu Grupo                            <!-- |**|begin egp html banner|**| -->          Moderadores:&nbsp;     frida78br@yahoo.com.br     mariabetini@uol.com.br    &quot;A comida sem tempero é como a vida sem paixão: não tem sabor e desconhece-se o prazer.&quot; Fingalwil          <!-- |**|end egp html banner|**| -->                                                                        Ainda d&aacute; tempo de encontrar companhia para passar o Dia dos Namorados!  if(window.yzq_d==null)window.yzq_d=new Object();  window.yzq_d['JJBEAWKJiTY-']='&U=13c96otta%2fN%3dJJBEAWKJiTY-%2fC%3d830568.15128937.14797398.12960164%2fD%3dMKP1%2fB%3d6630595%2fV%3d1';  <!--QYZ ,;;;2137114441;;-->                                                                                            Quer conhecer gente nova e  interessante? 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