O que cada tipo de chocolate tem de bom
Autor: Essencia | Publicado: 2012-02-06T05:21:00-08:00

Por Karla Precioso 

O chocolate é composto de massa de cacau, sacarose, manteiga de 
cacau, aromatizantes e outros ingredientes como leite, passas, castanhas
 e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, como ferro, potássio, cobre, 
manganês e magnésio. Para aproveitar o que há de melhor na guloseima, é 
preciso saber a composição dos diferentes tipos de chocolate.

Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.

Chocolate branco – Contém manteiga de cacau, açúcar e
 leite, mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates, 
pois é feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com
 o cacau;

Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. 
Tem grande índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não
 contém leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, 
por isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.






Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É 
feito de amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o 
nome de cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com 
achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).

Chocolate para cobertura – Tem alto índice de 
manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. 
Na culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É 
comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).

Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura 
hidrogenada em substituição à manteiga de cacau. É um produto mais 
barato, que derrete mais facilmente. Só que o sabor e a textura são 
inferiores aos dos chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão 
calórico quanto os outros chocolates.

Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de 
cacau, leite em pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para 
compensar a falta de açúcar, ganha maior dose de gordura. É 
tradicionalmente consumido por diabéticos, mas muitas pessoas começam a 
consumi-lo, pois associam a ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o
 que, na verdade é um grande erro. Neste tipo de chocolate quantidade de
 gordura é maior que no chocolate normal, para garantir consistência.
Por isso quem não é diabético deve preferir o chocolate convencional em 
pequenas quantidades ao diet que, na maioria das vezes, tem valor 
calórico e quantidade de gordura superiores e o sabor é inferior ao 
convencional.

Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a 
trituração e torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta
 do cacau e com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de 
ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do 
chocolate amargo. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, 
bombons, gotas e ovos de Páscoa. É indicado para celíacos, pessoas com 
intolerância à lactose e se for sem adição de açúcar, para diabéticos.

Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, 
feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, 
barras e ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para 
pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do 
produto pode ser consumida por diabéticos.


Fonte: Flávia Morais – Nutricionista