Anvisa lança alerta sobre teor de sódio
Autor: Qualidade de Vida e Saúde | Publicado: 2013-02-18T08:53:00-03:00







Texto escrito pela nutricionista Priscila Moreira:

- Nutricionista Clínica e Esportiva

- Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia – SP

- Parceira da M.V Qualidade de Vida e Saúde

Tel:&nbsp;&nbsp;(11) 99538-8439&nbsp;/&nbsp; @prilamoreira&nbsp;



A última pesquisa de orçamento familiar (POF 2008-2009), através da
avaliação da alimentação dentro e fora do lar, identificou grande consumo de
alimentos pobres em nutrientes e ricos em calorias, prevalecendo o consumo
excessivo de açúcar e gordura saturada e o baixo consumo de fibras. 

Nota-se que a frequência de
consumo dos alimentos considerados marcadores negativos da dieta, tais como
doces, refrigerantes, pizzas e salgados fritos e assados, biscoitos recheados,
salgadinhos industrializados, cresce continuamente,&nbsp; refletindo um padrão inadequado de
alimentação, que constitui fator de risco para o desenvolvimento de doenças
crônicas não transmissíveis (DCNT), como doenças do coração, obesidade,
neoplasias, entre outras.

Frente a essa realidade no consumo alimentar, o alto consumo de Sódio
apresentou crescimento acelerado em todas as faixas etárias, ultrapassando as
recomendações da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2000mg/dia) os valores
máximos de ingestão toleráveis (UL) propostos por órgãos internacionais,
utilizados como referência na rotulagem dos alimentos (2400mg). O excesso do
sódio causa desequilíbrio hídrico no nosso corpo e é responsável pelo aumento
da pressão arterial e consequentemente, o aumento da incidência de doenças
cardiovasculares.

Com a finalidade de estabelecer metas nacionais para redução do teor
de sódio em alguns alimentos industrializados, o Ministério da Saúde assinou
termos de compromisso com órgãos fiscalizadores das indústrias de alimentos. 

Em Informe Técnico publicado recentemente pela Agencia Nacional de
Vigilância Sanitária, foi divulgado o teor de sódio de 26 alimentos
industrializados, totalizando 496 produtos diferentes, como pode ser visto na
tabela abaixo:





Teores de sódio entre os alimentos
analisados em mg/100g ou ml

 

  
Alimento

  
Média

  
Maior valor

  
Menor valor

  
Diferença

 

  
Batata frita ondulada

  
624

  
832

  
447

  
1,9

 

  
Batata palha

  
472

  
719

  
250

  
2,9

 

  
Bebida láctea

  
93

  
115

  
73

  
1,6

 

  
Biscoito água e sal

  
741

  
1.272

  
572

  
2,2

 

  
Biscoito cream cracker

  
735

  
1.130

  
437

  
2,6

 

  
Biscoito de amido de milho

  
369

  
477

  
240

  
2

 

  
Biscoito de polvilho

  
1.092

  
1.398

  
427

  
3,3

 

  
Biscoito recheado 

  
288 

  
650 

  
130 

  
5 

 

  
Farinha láctea 

  
106 

  
170 

  
20 

  
8,5 

 

  
Hamburguer bovino 

  
701 

  
1.120 

  
134 

  
8,4 

 

  
Macarrão instantâneo 

  
1.798 

  
2.160 

  
1.435 

  
1,5 

 

  
Maionese 

  
1.096 

  
1.504 

  
683 

  
2,2 

 

  
Mortadela 

  
1.303 

  
1.480 

  
1.063 

  
1,4 

 

  
Mortadela de frango 

  
1.232 

  
1.520 

  
943 

  
1,6 

 

  
Pão de queijo 

  
558 

  
830 

  
105 

  
7,9 

 

  
Pão de queijo congelado 

  
582 

  
782 

  
367 

  
2,1 

 

  
Queijo minas frescal 

  
505 

  
1.819 

  
126 

  
14,4 

 

  
Queijo minas padrão 

  
546 

  
673 

  
290 

  
2,3 

 

  
Queijo mussarela 

  
577 

  
1.068 

  
309 

  
3,5 

 

  
Queijo parmesão 

  
1.402 

  
3.052 

  
223 

  
13,7 

 

  
Queijo parmesão ralado 

  
1.981 

  
2.976 

  
1.100 

  
2,7 

 

  
Queijo petit suisse 

  
45 

  
62 

  
38 

  
1,6 

 

  
Queijo prato 

  
571 

  
986 

  
326 

  
3 

 

  
Ricota fresca 

  
191 

  
432 

  
41 

  
10,5 

 

  
Refrigerante de guaraná de baixa caloria 

  
12 

  
17 

  
7 

  
2,4 

 

  
Salgadinho de milho 

  
779 

  
1395 

  
395 

  
3,5 

 








Dentre os alimentos, o Queijo Minas Frescal foi o que apresentou maior
variação entre os valores de sódio na composição, sendo que a diferença entre o
menor valor e o maior foi de 14,4 vezes. Esse dado é importante, já que esse é
um alimento que normalmente é considerado como uma escolha saudável em um
cardápio equilibrado.



O Informe Técnico publicado conveio para nos alertar sobre alguns
alimentos e a variação do teor de Sódio, salientando a importância de buscarmos
as informações contidas nos rótulos dos produtos.





O sódio é um constituinte do sal, aproximadamente 40% da sua
composição, porém, existem outras fontes de sódio em alimentos
industrializados, tais como aditivos alimentares (conservantes, estabilizantes,
realçadores de sabor, fermento etc) e o sódio encontrado naturalmente em muitos
ingredientes. Portanto, alguns alimentos industrializados podem conter sódio
mesmo sem a adição de sal.





Dicas:

- Utilize temperos naturais como ervas
aromáticas, alho, cebola, pimenta, limão, vinagre e azeite para temperar e
valorizar o sabor natural dos alimentos.

- Reduza gradativamente o sal das
preparações, pois nosso paladar se adapta a essa redução.

-&nbsp;Antes de adicionar sal, experimente o
alimento.

- Prefira alimentos naturais, como saladas e
frutas.

- Retire o saleiro da mesa!