Almoço do Dia das Mães - árabe
Autor: Bruna Ribeiro | Publicado: 2014-05-11T23:16:00-03:00


Como homenagear as mulheres mais importantes da minha vida?
Cozinhando para elas, claro! E assim surgiu a ideia de fazer o almoço de Dia
das Mães deste ano aqui em casa. Geralmente no domingo vamos almoçar na casa da
minha mãe. O Pedro já aproveita para fazer uma baguncinha boa na casa dos avós,
a gente come comidinha caprichada... Mas desta vez foi diferente.


Ok. Teremos um almoço. Mas o que cozinhar? Sabe quando não
há inspiração? Nenhuma! Fiquei a semana toda olhando receitas, peguei a caixa
de livros, folheei, separei as interessantes e... todas doces. Não ajudou!


Então decidimos que seria panqueca. Mas, no mesmo dia,
passou o primeiro programa da nova temporada do Tempero de Família,
em que o Rodrigo Hilbert vai à casa das pessoas mostrar as receitas deles. Almoço
árabe. Tá aí! Esse foi o cardápio escolhido para a nossa refeição. Um tradicional almoço árabe. Tradicional para alguém, &nbsp;não para a gente que é tão árabe quanto chinês.








MUJADARA



2 cebolas grandes, em fatias (não
muito finas)

3 dentes de alho picados

1x de arroz cru

2x de lentilhas cozidas mas
firmes

1 ½ cc de cominho

½ cc de canela

2 cs de azeite

sal, pimenta do reino a gosto



Em uma panela média, frite uma
cebola em 1 cs de azeite até ficar transparente. Junte o alho e o arroz e
refogue durante alguns minutos, até o alho ficar dourado. Acrescente o cominho
e a canela e mexa bem. Junte a lentilha cozida, 3 xícaras de água, sal a gosto,
tampe e deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Enquanto isso, em uma frigideira
pequena, aqueça o resto do azeite e cozinhe a outra cebola em fogo baixo até
começar a caramelizar. Cebola, por mais estranho que pareça, tem açúcar e se
cozinharmos ela em fogo baixo durante 15, 20 minutos esse açúcar é liberado e
ela fica ligeiramente caramelizada. Mexa de vez em quando e mantenha o fogo
baixíssimo pra cebola não queimar. Quando o arroz e a lentilha estiverem
cozidos prove o sal e acrescente mais um pouco, se necessário. Tempere com
pimenta do reino, despeje as cebolas caramelizadas por cima e sirva acompanhado
da salada. 

Receita daqui: http://www.papacapimveg.com/2010/06/24/celebrando-a-culinaria-palestina/
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

TABULE



80g de trigo para quibe

1 tomate

1/2 cebola

1 pimentão amarelo

1 pepino japonês

1 limão

1 ramo de hortelã

1 ramo de salsinha

3 folhas de alface (acabei
esquecendo)

Azeite

Sal



O trigo ficou de molho desde a
noite anterior. O restante dos ingredientes foram picados em quadradinhos e
temperados com o suco de limão, sal, hortelã, salsinha e azeite.

Inspirado aqui: http://gnt.globo.com/receitas/Receita-tradicional-de-tabule.shtml



CHARUTO RECHEADO



Para fazer o arroz

1 dentes de alho

1/2 cebola

1 xícaras de arroz

1 xícaras de água

Sal a gosto



Refogue o alho e a cebola.
Acrescente o arroz, misture e junte a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Ele
deve ficar pré-cozido.



Para fazer a carne moída

400g de patinho moído

1/2 cebola media

1 dente de alho

1/2 ramo de hortelã

1/2 ramo de salsinha

1 colher de tempero árabe pronto

1 limão

Sal a gosto



Tempere a carne moída com a
cebola picada, o alho, o hortelã, a salsinha, o tempero árabe, o limão e o sal.
Misture bem. Deixe descansar por 15 minutos.



Molho de tomate

2 latas de tomate pelado

2 tomates in natura

1 cebola

1 dente de alho

Sal

1 colher de chá de tempero árabe

Salsinha



Refogue o alho e a cebola. Bata
os tomates no liquidificador junto com os temperos refogados. Junte uns 400ml
de água e deixe apurando em fogo baixo. Tempere e pronto.



Para fazer o charuto

Ingredientes:

10 folhas grandes de repolho
verde

Mistura do arroz pré cozido com a
carne

Molho de tomate



Separe as folhas do repolho e
coloque na água fervente. Leve ao fogo por uns 5 minutos para amolecer. Coloque
umas duas colheres do recheio dentro das folhas e enrole fechando as laterais
como um envelope. Em uma panela, acomode os charutos e jogue o molho por cima.
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

Inspirado aqui: http://gnt.globo.com/receitas/Charuto-arabe-feito-por-Rodrigo-Hilbert.shtml



QUIBE ASSADO



1 kg de patinho moído

250g de trigo para quiibe

1 cebola média

1 dente de alho

1 ramo de hortelã

2 ramos de salsinha

1 colher de pimenta síria

1 limão

Sal

Azeite



Deixe o trigo de molho desde a
noite anterior. Escorra e misture ao restante dos ingredientes. Acomode num
refratário e regue com azeite. Leve ao forno a 230º por uns 40 minutos. 

Inspirado aqui: http://gnt.globo.com/receitas/Receita-de-kibe-cru.shtml



HUMMUS



1 xícara de grão de bico seco 

2 dentes de alho pequenos descascados

1 colher de sopa de salsinha
picada (pode ser desidratada, mas a fresca fica melhor)

4 colheres de sopa de azeite de
oliva

4 ou 5 colheres de tahine

Suco de meio limão

Sal a gosto



Deixe o grão de bico de molho em
água com um pouco de vinagre por pelo menos 8 horas. Escorra e bata com os
demais ingredientes no liquidificador. Pode ser necessário colocar mais um
pouco de água e ajudar com uma colher (muito cuidado!), para conseguir bater.
Tem que ficar bem homogêneo.

Inspirado aqui: http://brazilnut-nyc.blogspot.com.br/2008/06/hora-do-lanchinho-hummus.html

<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

TAHINE



quanto baste de sal

1/2 xícara (chá) de gergelim
branco

quanto baste de água morna

1 colher (chá) de óleo de
gergelim



Moa as sementes de gergelim com o
óleo em um liquidificador e vá adicionando a água e o sal até que fique macio.

Esta quantidade já é a suficiente
para fazer o hummus. Bato primeiro o tahine e já adiciono os ingredientes da
próxima receita no copo do liquidificador. Dá para comprar pronto, mas modéstia
à parte, essa foi a melhor receita de hummus que comi ;)

Inspirado aqui: http://brazilnut-nyc.blogspot.com.br/2008/06/hora-do-lanchinho-hummus.html