Cozinha Capixaba  A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena e negra influenciaram profundamente a culinária capixaba, tornando-a eclética,
Autor: Jean Javarini | Publicado: 2010-10-04T10:09:00-07:00

                      Cozinha Capixaba                                    A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena e negra  influenciaram profundamente a culinária capixaba,              tornando-a eclética, produto de muitas influências dos  habitantes locais como portugueses, africanos e povos do              norte da Europa.  Com a vinda de imigrantes europeus novos  pratos foram acrescentados à cozinha capixaba. Dos              italianos, os que exerceram maior influência, temos o  anholini, o tortei, a sopa pavese, o risoto e a polenta. Mineiros e              baianos também trouxeram de suas terras pratos típicos, como  o péla-égua (cangiquinha com costeleta de porco) e o vatapá.                                              Entre os pratos típicos mais famosos citam-se a torta capixaba e a moqueca, a muma de siri e a caranguejada.               Famosa internacionalmente, a moqueca capixaba é o prato mais conhecido da culinária do Espírito Santo. O nome              "moqueca" designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e              frutos do mar e, ao contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite de coco.                                              Logo em seguida, vem a torta capixaba, preparada com vários frutos do mar, como siri desfiado, camarão, ostra e              sururu, além de bacalhau e palmito. Prato tradicional durante a Semana Santa em todas as casas capixabas.                                              A técnica de catar o crustáceo é a mesma que já utilizavam  os indígenas, fartos comedores de caranguejo - vai-se              com lama até os joelhos e recolhe-se os caranguejos no tato e  no jeito, para que os dedos não sejam aferroados pelas              puãs.                                               O siri, crustáceo primo do caranguejo, é pescado com jereré ou puçá, ambos se parecem com rede de caçar borboletas,              sendo o jereré ou puçá que leva a isca; a pesca sem isca é geralmente feita à noite, à luz de lampiões.                                              As Desfiadeiras de Siri da Ilha das Caieiras, assim como as  Paneleiras de Goiabeiras, ocupam atividade artesanal de destaque na  composição da cultura popular de Vitória.                                            Mas o maior tempero da culinária capixaba é a Panela de Barro.                       Panelas de Barro                                     A panela de barro é, sem dúvida, uma das maiores expressões  da cultura popular do Espírito Santo.              Desde a sua origem - nas tribos indígenas que habitaram o  litoral do Estado - até os dias de hoje, a              técnica de sua confecção e a estrutura social das artesãs  pouco mudou. O trabalho artesanal das paneleiras              sempre garantiu a sobrevivência econômica de seus  familiares, como também de suas tradições. A região de Goiabeiras,              ao norte da Ilha de Vitória, sempre foi o local tradicional  da produção de panelas de barro. No início, o trabalho era              de cunho familiar e as panelas eram feitas nos quintais das  casas das paneleiras.                                                                     As panelas de barro constituem o principal elemento cultural  na elaboração de pratos típicos da culinária capixaba.              A moqueca capixaba, a moqueca de garoupa salgada com  banana-da-terra e a torta capixaba têm de ser feitas em panela de              barro, para serem autênticas. A produção é constante e todas  as peças produzidas são vendidas aos turistas e à população              da Grande Vitória. As vendas são feitas diretamente no  galpão da Associação das Paneleiras (27 3327-0519), em Goiabeiras, e nas  lojas de artesanato.                                 Pratos Típicos                    Moqueca CapixabaTorta Capixaba                   Receitas do livro "Em torno da panela do Espírito Santo" - SEBRAE