Conto: Temperos
Autor: Bruno | Publicado: 2009-05-31T17:15:00-07:00

   Há dois anos, Maria havia terminado o curso de gastronomia e se formado Chef de cozinha pelo Instituto Cordon Bleu, na França. Desde então trabalhara em três dos melhores restaurantes  franceses, inclusive no famoso El Bulli, onde aprendeu a arte do preparo de finger foods, iguarias de altíssima complexidade, servidas em pequenas porções, na medida certa de uma mordida.    Seu mentor e amigo, Pablo, a ensinou suas técnicas e as melhores formas de preparar um jantar, gastronomicamente falando, elegante e equilibrado. Mas, sobretudo, lhe ensinou o segredo de harmonizar as texturas, sabores e odores dos alimentos, transformando uma simples refeição em algo soberbo e memorável.   Durante meses Maria experimentou, testou, cozinhou e se revoltou com os resultados frustrantes e imprevisíveis que chegava. Nem sempre o seu objetivo era alcançado e isso a tirava do prumo,  aumentava sua obsessão. Maior do que a vontade de abrir o seu próprio restaurante, do que ser famosa e reconhecida, era o seu sonho de criar o prato perfeito.              Um dia, cansada de tantos fracassos, revolveu largar tudo, pegar as suas economias e viajar. Viajar pelo mundo até encontrar a combinação perfeita de ingredientes. Ficar restrita na Europa não iria acrescentar mais nada na sua busca. Pablo não tinha mais nada para ensinar. O mundo seria seu novo parâmetro de busca. Viajaria pelos quatro cantos, de norte a sul, por anos a fio, até que se sentisse segura para apresentar as suas criações, até que tivesse a certeza de poder dar um passo, maior do que os dados pelos mais famosos e criativos chefs. Seria incansável, procuraria até criar a sua revolução.Vendeu tudo que tinha e fez um empréstimo de duzentos mil euros. Sabia que nunca mais voltaria à França para pagá-lo. Um pequeno golpe, mas de imensa valia para a realização de seu sonho. Comprou uma passagem aérea e foi direto para o Vietnã. Por lá ficou trinta dias, conheceu temperos, comeu ratos, insetos e frutas da floresta tropical. Sempre de posse de seu pequeno caderno, onde anotava tudo, telefones, fornecedores, possíveis misturas e receitas, e, principalmente, as sensações que sentia ao degustar cada ingrediente.Foi ao Bornéu, Sibéria, Alaska, qualquer lugar onde existisse um povoado isolado, que pudesse estar cultivando seus próprios alimentos e criando receitas com identidade própria. Passou um tempo com os Jarawas, da Índia, os Sentinelese, nas ilhas Andamão, e os aborígenes na Austrália. Ficou por ali durante quase um ano, até que decidiu viajar para a áfrica e se embrenhar na savana, nas tribos indígenas, com os pigmeus e os Nuba.Sua inteligência e capacidade de guardar combinações, só se igualavam aos seus potentes olfato e paladar. Suas anotações já formavam quase uma enciclopédia, porém sua busca ainda não havia sido concluída. Precisava ainda voltar a América do Sul e a seu país de origem, o Brasil. Lá, quem sabe, encontraria o ingrediente final, o santo graal de seus pratos. Não sabia ainda o que era e nem como encontrá-lo, mas iria procurar, por mais 10 anos se necessário. Misturar-se-ia, novamente, com os índios e extrairia o conhecimento reservado de cada tribo, uma preciosidade, deixada de lado por todos. Desembarcou em Rio Branco, no Acre, estudou fotos de satélite e conversou com os moradores locais. Precisava encontrar a tribo Maskos, que até hoje, só havia sido vista por fotos e vivia isolada na divisa entre o Brasil com Peru. Decidiu por comprar um pequeno barco e deu um jeito de descer o Rio Envira.Fez sozinha a viagem, ela, suas anotações e um aparelho GPS. Quase morreu na jornada e por muito pouco também não foi morta pelos índios. Por fim conseguiu ser aceita e passou seis meses com eles, até que a estação das chuvas passasse e ela pudesse retornar a civilização. Durante sua estadia, conheceu os costumes mais infames da tribo, sua religião, experimentou de tudo que a floresta poderia oferecer, até que um dia, sua busca terminou. Ela havia descoberto o seu Graal, o ingrediente que faltava para seus pratos.A viagem de volta foi mais fácil e rápida, já estava ambientada. Por sorte, apesar de passar tanto tempo viajando, o seu dinheiro ainda não havia acabado, possuía cerca de cem mil euros, investidos em um banco suíço, poderia seguir em frente. Então com um imenso sorriso no rosto, a vida toda pela frente, dinheiro para investir e um sonho para realizar, Maria se mudou para São Paulo.Precisava dar início a sua tão sonhada revolução, mas para isso precisava estar em uma cidade grande, envolta entre milhões de pessoas, na invisibilidade caótica da cidade grande. Após se estabelecer e escolher um lugar para o seu tão sonhado restaurante, começou a reforma e a procura pela matéria prima de suas criações. Visitou favelas, feiras, bocas de fumo, pontes e edifícios abandonados. Encontrou tudo o que precisava.Com tudo acontecendo, a uma velocidade incrível, deu entrevistas na televisão, contou a sua história, cozinhou com a Ana Maria Braga, saiu em revistas especializadas e faturou algum dinheiro. Isso tudo, antes mesmo de abrir seu próprio espaço.Faltando um dia para a inauguração, seu restaurante estava pronto, em uma casa intimista, com apenas doze mesas, que teriam a oportunidade de apreciar o cardápio secreto. Maria cozinharia e as  serviria, sozinha, sem ajudantes. Ela era muito boa para dividir seu conhecimento com outras pessoas.Às 21:00 hs, recebeu Cristovão, um repórter independente, que estaria fazendo uma matéria para à Folha de São Paulo. Ele seria o felizardo, o primeiro a experimentar os pratos da tão comentada chef, aquele que faria a matéria da capa e a lançaria de vez para o estrelato.— Boa noite Maria! — disse ele ao ser recebido pela inusitada chef.— Boa noite! — respondeu. — Vamos entrando. Temos muito a conversar e quem sabe até degustar alguma coisa.— Obrigado. — Ele entrou e percebeu a influência indígena na decoração do ambiente. Sua imaginação fluiu e seu suspiro de surpresa pode ser ouvido.Você gostaria de uma taça de vinho? Tenho aqui um bom Chardonnay, que harmoniza perfeitamente com algumas de minhas entradas.— Claro que sim, vou aceitar todas as suas sugestões. — eles então se sentaram em uma mesa  decorada, com tons e peças que lembravam a floresta, e iniciaram uma conversa descontraída e animada.Estou gostando muito de tudo isso aqui. Bem que você me falou, é de tudo de extremo bom gosto.— Espere até provar o que eu trouxe do Acre. Minha receita especial. — um sorriso cordial e um pouco malicioso completou o comentário. Em seguida ela serviu três entradas finamente decoradas.— Mal posso esperar! O que é isso? — perguntou enquanto dava mais um gole no vinho.Sinto muito, meu amigo, mas o segredo é a alma do negócio. Você terá que se virar sozinho.Ele então pegou a primeira peça, analisou o  visual, cheirou e a levou na boca. — Divina, estou sem palavras, nunca senti algo assim, a textura é agradável, o sabor discreto e diferente de tudo que já provei. Elegante e sensual. Você jura que não vai me dizer quais são os ingredientes principais? — Ainda não, porque estragaria a surpresa, e além do mais você é repórter e poderia contar a todos. Contudo, acho que eu poderia, pelo menos, te mostrar a cozinha, afinal ela também é importante, não acha?— Sem dúvida!— Só te peço um pouco de cuidado, na hora de entrar, pois está repleta de preciosidades.Dirigiram-se então para a melhor parte do restaurante. Ao entrar, Cristóvão não pôde deixar de notar a qualidade dos equipamentos, as pratarias, copos diferenciados e o conjunto de facas preso na parede.  Em seguida, voltaram para o ambiente principal e Cristóvão se sentou na mesa outra vez. Maria mudou a música e abriu outra garrafa de vinho, desta vez um Malbec, encorpado, pronto para ser bebido com carnes de caça, fortes e de sabor potente.— Vou buscar o prato principal.Em dois minutos retornou e serviu mais três iguarias, preparadas de forma a fazer vibrar os olhos e enaltecer a alma.  Ele provou cada um dos pratos como se tivesse ganhado um prêmio.— Você não queria saber qual era o ingrediente principal, aquele que você nunca tinha provado? Então o que você acha que é? — falou dando o mesmo sorriso malicioso de antes.— Sensacional, em toda a minha vida eu nunca provei nada igual, acho até que ninguém o fez. Meus parabéns, me surpreender é algo difícil e você tirou nota dez. Amanhã você pode esperar por uma crítica positiva. Entretanto, infelizmente, ou será o contrário, eu não consegui decifrar o seu segredo.— Você vai ter que tentar mais vezes! Te espero na semana que vem?Com certeza.      A entrevista continuou por mais algum tempo e ambos se divertiram muito. Após uma trufa de chocolate como sobremesa e um cafezinho, se despediram.— Caramba, acho que desta vez eu acertei a mão — disse Maria, então se afastou e pegou uma das facas, a menor delas, usada para fazer sashimi. Acho que vou precisar arrumar mais alguns ingredientes para meus pratos. Ela então abriu o freezer, e começou a preparar os ingredientes para o dia da tão sonhada inauguração. Fígado, miúdos, olhos e carne vermelha.     No dia seguinte, como previsto, a inauguração foi um sucesso, os críticos das mais renomadas revistas de culinária se fartaram de tanto comer e já deixaram a reserva feita para a próxima semana. Ao final, Maria gargalhava para as paredes, enquanto se lembrava da sua estadia na tribo canibal dos Maskos. Viajara o mundo inteiro sem saber que o segredo estava aqui mesmo no Brasil. Que ironia.