Risoto Iceman
Autor: Val Ebide | Publicado: 2011-02-07T21:18:00-02:00


Melhor do que "saber" cozinhar é ter amigos gentis que não-só cozinham bem mas são também criativos e generosos!

O Ice é um querido e fez um risoto delicioso, criado por ele,&nbsp;pra mim e pro Sandrinho num lindo sábado de sol! E ainda liberou a receita! Nada mais justo que batizá-la com seu apelido, então!

Obrigada, Ice! Foi uma tarde fantástica!

p.s: ontem fiz a receita, com uma pequena variação, para os meus pais....não deu nem tempo de fotografar...rsrs



INGREDIENTES (serve quatro pessoas como prato principal, se for acompanhamento, pode reduzir)



100 gramas&nbsp;de manteiga





1&nbsp;fio de&nbsp;azeite



1 xícara (chá) de cebola bem picadinha



2&nbsp;xícaras&nbsp;(chá) de arroz arbóreo



2 xícaras (chá)&nbsp;de vinho branco



2&nbsp;litros de caldo de legumes (feito com só&nbsp;dois "cubos")



2 abobrinhas italianas beeem picadas no processador ou raladas bem fininho (Com ou sem casca. Com a casca vai deixar o risoto bem verdinho.)



200 gramas de gorgonzola picado



150 gramas de presunto Parma (ou Jamon) picados grosseiramente



pimenta do reino a gosto (de preferência moída na hora)



parmesão ralado



reparou que não tem sal nesta lista? Gorgonzola e Parma já são beeeeem salgados, e o caldo de legumes também. E ainda tem o parmesão para completar. (É a abobrinha que vai quebrar o excesso.) Caso vc adooore coisas muuuuito salgadas, pelo menos use flor-de-sal, que é mais leve e, ainda assim,&nbsp;em pouca quantidade. 

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MODO DE FAZER 

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Aqueça o azeite e&nbsp;a manteiga. Adicione&nbsp;a cebola picada e espere murchar (não deixe escurecer). 





Coloque o arroz e refogue até ele ficar translúcido. Adicione o vinho e espere evaporar.



Vá acrescentando o caldo aos poucos (+/- 1 xícara por vez), e mexendo. Nunca deixe secar. Quando chegar à metade do caldo, acrescente a abobrinha picada (se vc preferir a abobrinha crocante, deixe mais para o final). Tempere com a pimenta do reino.



Junto com a última xícara de caldo acrescente o gorgonzola picado. Misture bem. Desligue o fogo quando ainda estiver bastante molhado. É a hora de acrescentar o Parma picado. Misture.



Sirva com o parmesão ralado.



Agradeça os aplausos!



Invenções de Vavá:



1) Pique o Parma bem miudinho e divida em duas porções. Coloque uma folha de papel-toalha sobre um prato e por cima o Parma. Cubra com outra folha. Leve ao microondas por 2 minutos em temperatura alta. Repita com a porção restante (não ponha tudo de uma vez, a menos que queira arriscar um incêndio). Vc vai ouvir "pipocar".

Eu sei..."emagrecer" a comida é&nbsp;um vício pra mim....mas assim o Parma fica mais sequinho...perde bastante gordura, mas sem perder o sabor! Acho até que fica mais gostoso!!!! Juro!

Vc pode acrescentar o Parma desse modo ao risoto ou se quiser muuuuita crocância, sirva só por cima.



2) Quer variar cor e sabor?

Bata 300 gramas de abóbora de pescoço ou cabotchá descascada e cortada em cubos com 100 ml de caldo de legumes (com teor de sal reduzido)&nbsp;no liquidificador e leve para uma panela até reduzir bem a umidade e ficar um creme grosso. Use no lugar da abobrinha.
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Iceeeeeeeeeeee, se precisar me corrija tá?