Molhos (Fast-food)
Autor: Bruno Rocha | Publicado: 2010-08-02T13:48:00-07:00



Maionese sem ovos
Ingredientes:

1 copo de leite 
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo (evite óleo de soja prefira girassol ou milho)
1 temperos a gosto (uma colher de chá de curry, ou uma de orégano e/ou uma de coentro e/ou salsa picadinha); sinta-se a vontade para improvisar mas ae quiser manter a culinária sattvica não use alho ou cebola)

Modo de Preparo: 
Misture todos os ingredientes (menos o óleo) no copo do liquidificador, na ordem da receita. Ponha para bater, abra a tampa do copo e vá acrescentando o óleo devagar. Quando o buraco no centro da massa se fechar, estará no ponto da maionese.

Dicas: Você pode acrescentar também um pedaço de legume cozido para bater junto e obter uma cor diferente. Beterraba deixará a maioneserose. Cenoura deixará amarela e com um pouco de brocolis a deixará verde. 
  
          



  Ketchup Caseiro
 - 1 lata de extrato de tomate com 350 g- 1/2 lata de vinagre (utilizar a lata de extrato de tomatecomo medida) = 175 g- 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)- 1 colher (chá) de sal (10 g)- 1 colher (chá) de molho de pimenta (10 g)Numa tigela, misture extrato de tomate, vinagre, açúcar, sal emolho de pimenta.
 Conserve na geladeira em potes fechados.
 Confira também as receitas de maionese caseira e mostardacaseira  
 Se quiser que o ketchup fique picante, adicione aomolho 1 pimenta malagueta pequena bem amassada.
 
 




Mostarda Caseira&nbsp;&nbsp;- 200 ml de leite&nbsp;- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 1 colher (sobremesa rasa) de mostarda em pó- 1 colher (café) de açafrão em pó (curcuma)
 - 50 ml de água- 50 ml de vinagre de vinho branco- 1 colher (chá) de sal- 2 colheres (sobremesa) de açúcar&nbsp;Numa panela, coloque leite, farinha de trigo, mostarda em pó,açafrão em pó (curcuma) e leve ao fogo médio, mexendo sempre, comauxílio de um batedor de arame por +/- 10 minutos até que o molhofique grosso.&nbsp;Retire do fogo e junte água, vinagre de vinho branco, sal eaçúcar e bata vigorosamente. Deixe esfriar e coloque em tubospróprios para mostarda.
 Guarde na geladeira pelo menos por 24 horas. Depois desse tempopode ser consumida.
 Conserva-se na geladeira até por 3 meses.  
 





Molho Barbecue&nbsp;

   Receita 1 - mais rápida


Ingredientes:

1/4 xícara de catchup
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho inglês tipo worcestershire
1 colher (chá) de molho de pimenta

Modo de fazer:

Numa tigela misture todos os ingredientes.   





 
Receita 2 - mais elaborada 

Ingredientes:  


2 colheres de sopa de óleo de canola1 cebola picada bem picadinha&nbsp;1/2 xicara de chá de açúcar mascavo1/2 xicara de conhaque1 colher de chá de molho de pimenta&nbsp;1 folha de lourosuco de 1 limão2 colheres de chá de polpa de tomate3 colheres de sopa de molho inglês2 colheres de sopa de vinagre balsamico1 xicara de &nbsp;chá de ketchupsal a gostoColocar uma panela no fogo e deixar esquentar. Acrescentar o óleojunto a cebola deixar dourar. Acrescente o açúcar mascavo, oconhaque, o molho de pimenta, a folha de louro, o suco de 1limão, a polpa de tomate, o molho inglês, o vinagre balsamico e okutchup. Coloque sal a gosto.
 Tempo de Preparo: 30minRendimento: 5 porções





Molho Barbecue de Goiabada 

 &nbsp;&nbsp;200 g de goiabada cascão50 g de manteiga50 g de cebola picada&nbsp;(prefiro sem)100 ml de molho soyo30 ml de mostardacorte a goiabada em pedacinhos e reserve.pique a cebola bem picadinha e refogue na manteiga por 5 minutos,fogo médio. Acresccentea goiabada picada e os demais ingredientes, mantenha o fogo médioe mexa bem por 10 minutos. Prontinho! Saboreie sem moderação!  
 Tempo de Preparo: 15&nbsp;min&nbsp;Rendimento: 4 porções
 





 Chutney de Manga- 2 mangas maduras picadas- 2 xícaras de açúcar mais 1/4- 2 xícaras de vinagre- 2 colheres de sopa de gengibre bem picado- 2 dentes de alho cortados em fatias- Meia pimenta vermelha picada- 1/2 colher (chá) de sal- 1 xícara de passas brancas picadas
 Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexabem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bemgrossa.
 Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.&nbsp;
 Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase sedesmanchando.&nbsp;Depois, coloque todos os outros ingredientes.
 Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal éo de um doce de colher.
 Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes,quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).
 Tempo de Preparo: 45&nbsp;min&nbsp;
 

 
 Chutney de Abacaxi  &nbsp;1 Abacaxi descascado e picado1 xícara de água1 colher de sopa de manteiga ou margarina3 pimentas fortes amassadasmeia colherinha de cominhomeia colherinha de curry1 colher de sopa de gengibre ralado200 gramas de açúcar&nbsp;Coloque numa panela o abacaxi com a água em fogo brando, deixecozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar. Deixecozinhar até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água. Emuma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente aspimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar atédourar. Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurarpor 10 minutos e ao final acrescente o açúcar. Servir quente oufrio.&nbsp;  
 &nbsp;Tempo de Preparo: 1h&nbsp;&nbsp;&nbsp;Rendimento: 8 porções