Terrine de Campagne
Autor: Fatima Pires | Publicado: 2011-12-22T20:02:00-02:00






O ano de 2011 doido pra ir embora, 2012 batendo na
porta e a gente naquele corre corre típico de final de ano...



Pra ajudar, a virada do ano cai em um final de
semana, muita gente não vai viajar e de repente resolvemos reunir os amigos e
comemorar em casa mesmo.



Que tal então, uma entradinha que combina muito
bem com champanhe, pães e frutas? 



Invadimos a cozinha do jornalista e chef Lauro
Lucchesi que nos ensina passo a passo como fazer esta delícia, que a princípio
parece complicada, mas é super simples, e o melhor: dá pra fazer 2 dias antes!&nbsp;





Terrine de Campagne (Terrina
Camponesa)
Serve 8 pessoas




Ingredientes / Quantidade








Lombo de porco com capinha de gordura em cubinhos&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 500 gr

Picanha de porco (aprox. 230g) em cubinhos &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 peça

Fígado de porco em cubinhos&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1
peça

Toucinho de porco em cubinhos&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 200 gr

Bacon em cubinhos&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 120 gr

Bacon fatiado em tiras (para forrar a terrine)&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 150 gr

Pinolis (ou nozes, amêndoas ou castanha Pará)&nbsp;&nbsp; 1 punhadinho

Ovo&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;1
unidade

Leite&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;  50 ml

Creme de leite&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;  50 ml

Miolo de pãezinhos amanhecidos &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; 3 unidades

Ramos de tomilho (frescos)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Quanto
baste

Louro (folhas inteiras)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3 folhas

Sálvia fresca&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 4 folhas

Zimbro&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 14 bagos

Pimenta rosa &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Mesmo tanto que o Zimbro

Noz-moscada&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 unidade

Conhaque&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
50 ml

Vinho branco seco&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
80 ml

Alho e Sal granulado&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quanto
baste

Pimenta calabresa e do reino&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quanto
baste




Modo de Preparo







Limpe bem o fígado de porco, corte em cubos pequenos (reserve 2 ou +
tiras para o recheio.
Tempere com 2 folhas de louro, sal, pimenta do reino, 1 dente de alho
amassado e algumas sementes de zimbro machucadas com a mão para liberar aroma.
Junte o conhaque e leve à geladeira para descansar por 12 horas.
Em outra vasilha, junte o lombo, a picanha, o toicinho, alguns cubinhos
bacon (reserve alguns para a finalização) e tempere com a noz moscada, sal, as
folhas de sálvia, louro, 1 dente de alho amassado, pimenta do reino, a pimenta
calabresa e os raminhos de tomilho fresco e o vinho branco.
Misture tudo, feche com um filme plástico e permita descansar por 12
horas na geladeira.&nbsp;
No dia seguinte, prepare uma panade
com os miolos de pão: umedeça-os com o leite e o creme de leite, espere
amolecer e junte o ovo e mexa um pouco.
Coloque todas as carnes no processador (menos alguns cubinhos de bacon e
as tiras de fígado de porco para o recheio) e bata por 6 minutos até obter uma
massa.
Junte a panade de pão às
carnes e bata por mais 5 minutos, até obter uma emulsão lisa e uniforme.
Confira o sal e ajuste os temperos.
Unte a terrina (ou uma forma funda daquelas de fazer pão de forma ou
bolo inglês) e forre o fundo e as beiradas com o bacon fatiado, deixando as
sobras das tiras de bacon para o lado de fora da terrina.
Coloque a mistura de carnes com uma espátula até a metade da terrina,
pressione delicadamente, distribua então, no centro da terrina, as tiras de
fígado reservadas, os pinoles, as pimentas rosa, cubo s de bacon, sementes de
zimbro e algumas folhas de sálvia fresca; complete a terrina com o restante da
massa de carne, pressione levemente, feche com as pontas do bacon que restaram
e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 1 hora ou pouco mais em banho
Maria.
Desligue o forno, espere esfriar, retire a terrina, escorra o liquido
que se formou e coloque um peso de 1 Kg sobre ela.
Leve à geladeira por no mínimo 10 h.
Retire o peso, desenforme, decore e sirva gelada com pão, torradas ou
salada de folhas verdes. Caso tenha usado uma terrina de louça, pode servir na
própria vasilha.









Aproveite para decorar com frutas como cereja ou
figos e flores comestíveis, e brinde o Ano Novo com muita alegria e esperança.&nbsp;







Tim Tim!