#Glutenfree! Dieta sem glúten...Entenda!
Autor: Andrea Alterio | Publicado: 2014-01-14T08:32:00-08:00


Começo este post com um hashtag muito buscado em mídias sociais atualmente...mas muitos dos que o buscam pouco sabem sobre o assunto e muito do que se sabe é simplesmente... dieta que emagrece. Será?








O glúten é o nome dado à estrutura "de rede" formada pela ligação de duas proteínas (gliadina e glutenina) sob hidratação e trabalho mecânico, tecnologicamente falando, é a estrutura que traz elasticidade, extensibilidade e portanto, a textura e maciez de alimentos feitos com trigo.

Extremamente importante do ponto de vista tecnológico é muito difícil substituí-lo sem prejuízos de textura nos produtos...quem já não comprou um pãozinho sem glúten e o achou um pouco pesado (massudo)?



Do ponto de vista bioquímico o glúten é o nome (generalizado) de parte da proteína gliadina, encontrada no trigo ou ainda nome dados às prolaminas de outros cereais como a secalina do centeio e hordeína da cevada e avenina da aveia (embora esta última ainda seja questionada sobre seu efeito alergênico), por isso todos estes cereais são incluídos na lista dos alimentos #Contémglúten.



Esta proteína (glúten) não é nociva ao homem, a menos que este se apresente alérgico e pode ser consumido tranquilamente por todos aqueles que não possuem o diagnóstico da doença Celíaca, Espru tropical ou dermatite herpetiforme.&nbsp;





Naqueles intolerantes à proteína, o que acontece é uma "agressão" à mucosa intestinal que culmina com exacerbação do sistema imunológico e processo inflamatório e síndrome de má absorção, provocando sinais que manifestam os sintomas clássicos das doenças como náusea, distensão abdominal, vômitos, diarreia, mal estar, outros como reflexo da má absorção de nutrientes, podendo levar à desnutrição. Evidentemente não é somente a presença de glúten que determina a doença, existem diversos fatores envolvidos nesta etiologia como estado de saúde imunológica, ambiente tóxico e alimentação e genética.



Mas, se nem todos são alérgicos ou intolerantes ao glúten, porque a moda é a Dieta Sem Glúten e porque emagrece?



Na realidade, o glúten está associado (é ingrediente) ao maior número de alimentos calóricos, como os pães, massas, bolos, tortas, etc... Assim, fazer uma dieta de eliminação do glúten é fazer uma dieta de eliminação de boa parte dos alimentos que contribuem para o aumento calórico ingerido.



Assim como em toda dieta restritiva, quanto mais eliminamos alimentos, mais fácil fica para emagrecer, desde que seguindo outras regrinhas como alimentação em pequenas porções fracionadas ao longo do dia.



A dieta sem glúten é uma forma relativamente fácil de se ensinar a escolher os alimentos que a compõem, uma vez que falamos simplesmente: Elimine-se o trigo, aveia, centeio e cevada e todos os alimentos que o contenham e leia-se o rótulo dos industrializados, já que possuem obrigatoriamente declarado a inscrição "Contém ou Não contém glúten", ou seja, de muito fácil entendimento.&nbsp;



Só que na realidade, o que as pessoas precisam é eliminar os excessos, alimentos calóricos,&nbsp; carboidratos refinados (farinha branca, açúcar...) de alto índice e carga glicêmicos.&nbsp;



Do ponto de vista nutricional, poder-se-ia trabalhar este tipo de dieta de outra forma, com a presença do glúten, porém em alimentos de baixo índice e carga glicêmicos...traduzindo, os integrais. Assim, facilitaríamos a vida alimentar em suas escolhas além de torná-la muito mais prazerosa e saudável.



Do ponto de vista funcional existe o raciocínio que identifica o maior número de alimentos potencialmente tóxicos (alergênicos e intolerantes) no qual o glúten se encaixa, e pratica-se uma "desintoxificação", ou seja, restringe-se seu consumo ou até elimina-o da dieta para promover uma desaceleração de possíveis reações imunológicas desencadeadas por agentes externos com maior efeito tóxico, no entanto só se justifica quando feito por prazo determinado e com acompanhamento de um profissional.&nbsp;

A eliminação completa e contínua do glúten só deve ser praticada por portadores da doença e mesmo assim existem níveis de tolerância de consumo que se podem acrescentar certos alimentos ou porções de alimentos que contenham o glúten.



Nesta linha de pensamento, restringir a exposição significa minimizar possíveis reações imunológicas e inflamatórias e portanto, diminuir hormônios e citocinas que promovem alterações metabólicas e possível aumento de peso.



Seja qual for a linha de atuação, eliminar por facilidade de identificação dos alimentos ou eliminar com idéia detox, a dieta sem glúten tem grande resposta para a perda de peso. Todavia, devo alertar que não é um emagrecimento sustentado se não tiver acompanhamento nutricional adequado, pois quando falamos em dietas restritas sem planejamento estratégico, falamos em recidiva e a retomada da alimentação sem orientação pode ter efeitos devastadores na silhueta.







Identifique a real causa da sua dieta e converse com um profissional que o oriente adequadamente para um plano equilibrado e saudável, que perdure por toda a vida sem complicações.



Aposte em alimentos naturalmente sem glúten como Frutas, Verduras e Legumes e só elimine os cereais integrais da dieta se realmente tiver embasamento técnico ou diagnóstico da doença.