Kefir - o que é e como fazer
Autor: Kathleen | Publicado: 2016-03-07T23:10:00-03:00

Quaaase fico sem postar essa semana! Ando exausta, mas pra não falhar aqui no Blog decidi apresentar o Kefir pra quem não conhece.


Kefir de leite é uma colônia de bactérias e leveduras do bem, que fermentam leite, produzindo um super alimento probiótico (tipo um iogurte).



Em geral chama-se de Kefir tanto os próprios grãos, quanto o leite fermentado por eles, mas pra não confundir aqui, irei chamar os grãos de "Kefir" e o leite fermentado pelos grãos de "leite kefirado".



Segue o passo-a-passo de como cuidar / fazer:



Foto 1 - Grãos
 de Kefir na peneira, assim lindos porque tinha acabado de lava-los em 
água filtrada, especialmente pra fotografar. Quando o leite kefirado está ficando ácido demais, lavar 
os grãos pode ajudar (ou então diminua a quantidade grãos em relação ao leite, ou deixe menos tempo fermentando), mas atenção: lavá-los com frequência não é indicado e pode até matá-los.







Foto 2 - Coloque
 os grãos de Kefir em um pote ou copo, conforme a quantidade de leite 
kefirado que deseja fazer. A medida pra fermentar em 24 horas é de 
aproximadamente uma colher de sopa de grãos para 500ml de leite, ou uma colher de chá de grãos para um copo de leite, mas 
isso pode variar dependendo do clima / temperatura ambiente. Se quiser fermentar em menos tempo, coloque mais grãos pra menos leite.






Fotos 3 e 4 - Adicione o leite (uso integral) aos grãos de Kefir. Nas fotos, coloquei 1 litro de leite com 2 colheres de sopa de grãos de Kefir.









Foto 5 - Fecho o pote com tampa plástica (se fizer em copo tampe com um pano, mas jamais deixe aberto) e deixo em cima da geladeira. O Kefir gosta de temperatura ambiente, com calor demais (leite morno ou
 quente) ele morre, e com frio demais (geladeira, congelador) ele 
"adormece".






Foto 6 - Passadas 24 horas, temos o leite kefirado, isto é, o leite fermentado pelos grãos de Kefir!






Foto 7 - Mostando a consistência... sempre mexa antes de coar, facilita muito.






Foto 8 - Coloque na peneira e coe os grãos de Kefir.






Foto 9 - Separando os grãos de Kefir do leite kefirado, que é o leite após fermentação.






Foto 10 - Grãos de Kefir coados, prontos pra voltar ao pote e fermentar mais leite!






Foto 11 - Grãos de volta ao pote, agora é só adicionar o leite novamente.

Eu não lavo o pote todos os dias, faço 3 a 4 trocas sem ficar lavando o pote, numa boa.






Foto 12 - Leite com grãos de Kefir no pote fechado. Mais 24h e o ciclo se repete.






Foto 13 - Esse
 é o Leite Kefirado, o que foi coado dos grãos. Guarde na 
geladeira pra consumir depois, ou consuma logo após coar. É saudável pra nós e também para cães e gatos! É super nutritivo e faz muito bem pra flora 
intestinal. Meus cães ganham leite kefirado no mínimo 3x por semana.






Foto 14 - Mas
 e quando você já tem muito Kefir e quer dar uma pausa na produção? Ou 
quando sabe que terá dias corridos e não vai ter tempo pro Kefir? É só 
guardar na geladeira!!!&nbsp;
 Depois de coar, coloque os grãos em um recipiente limpo...





Foto 15 - ... cubra com leite o suficiente pra cobrir os grãos (e assim mantê-los hidratados).






Foto 16 - E
 coloque na geladeira! Se quiser fazer uma pausa mais longa do que 
alguns dias, basta CONGELAR, que os grãos se mantêm firmes e fortes por 
meses a fio.






Foto 17 - Essa é forma como eu dôo grãos de Kefir.

Aos
 poucos os grãos vão crescendo, se multiplicando, e se não aumentar a quantidade de 
leite, vai fermentar o leite cada vez mais rápido, então, assim que 
chegar na quantidade que você deseja fazer de leite kefirado (1 copo/dia, 1 
litro/dia...), o que fazemos é separar o excesso de grãos pra doar aos 
amigos! Kefir NÃO SE VENDE!&nbsp;Coloco 2 colheres de chá de grãos em saquinho zip-lock e congelo. Pra se ter ideia, comecei a "cultivar" Kefir em Dezembro de 2014 com menos de 1 colher de chá de grãos, e hoje tenho grãos pra doar sempre.






Foto 18 - Sugestão: leite kefirado com granola, pra consumo humano. Pode consumir de vários jeitos, é como
 um iogurte, mas com função probiótica muito melhor!!! Batido com 
frutas, apenas com açúcar, enfim.... ele puro tem sabor azedinho-ácido, tipo 
coalhada, mas açúcar ou qualquer coisa açucarada disfarça super bem!








E é isso! Quem for de São Paulo e quiser "adotar" grãos de Kefir, é só me escrever e vir buscar!





Pra quem tiver quaisquer dúvidas extra sobre o Kefir, pode me perguntar, mas recomendo muito dar uma olhada no blog Kefir Alimento Probiótico, é excelente e recheado de informações:

http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/