Arroz à piamontese com medalhão de filé mignon ao molho Madeira com champignons!
Autor: Isabel Pires | Publicado: 2016-04-29T16:24:00-07:00


Combinação perfeita, neste friozinho que começou a fazer no Rio...

Facílimo de fazer! A receita a seguir&nbsp;serve até cinco pessoas. Começar pelo arroz, e enquanto cozinha, preparar a carne e o molho.

Preparo do arroz:

2 xícaras de arroz branco (de preferência, o "quebrado", mas se não encontrar, pode ser o tipo agulha)
alho picado o quanto baste
azeite o quanto baste
água suficiente para o cozimento
sal o quanto baste
cebola ralada o quanto baste
1/2 xícara de leite 
100 g de&nbsp;queijo parmesão ralado
200 g de creme de leite fresco

Lavar o arroz. Refogar o alho picado com azeite. Acrescentar o arroz lavado, misturando bem. Deixar refogar uns cinco minutos. Colocar&nbsp;água suficiente para o cozimento. Juntar o sal e a cebola ralada, mexendo bem. Cozinhar com a panela destampada até reduzir bastante a água, mas sem deixar secar totalmente. 

Enquanto o arroz cozinha, preparar o filé mignon:

10 medalhões de filé mignon
vinagre o quanto baste
sal
pimenta do reino
alho picado
cebola picada
azeite o quanto baste
1 colher (de café) de páprica doce

Temperar os medalhões de filé mignon com um pouco de vinagre, sal, pimenta do reino e alho picado à gosto. Numa frigideira alta, colocar o azeite e a cebola picada e deixar aquecer. Colocar os medalhões de filé mignon (melhor usar duas frigideiras, colocando cinco medalhões em cada uma). Vá virando a carne, à medida em que for mudando de cor. Polvilhe um pouco de páprica doce e deixe cozinhar, sempre virando os pedaços de carne. Tampe a frigideira durante uns cinco minutos, e deixe em fogo brando. Reservar um pouco do caldo que se forma durante o cozimento para o molho. Quando o caldo reduzir bastante, verificar o ponto da carne, e desligar o fogo, mantendo a frigideira tampada.

Enquanto a carne cozinha, preparar o molho Madeira:

azeite o quanto baste
cebola ralada
1 xícara de água fria
2 colheres (de sopa) de amido de milho, tipo Maizena (não substituir por farinha de trigo)
1/2 xícara de molho shoyo
2 ou 3&nbsp;colheres (de sopa) do cozimento da carne&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
uma pitada de sal
3/4 de&nbsp;xícara de vinho Madeira (não substituir por vinho do Porto ou qualquer outro)
cogumelos fatiados o quanto baste

Numa panela, coloque o azeite e a cebola e deixe aquecer. Dissolva a Maisena em água&nbsp;e coloque na panela, juntamente com o molho shoyo, mexendo para uniformizar. Acrescente umas 2 ou 3&nbsp;colheres (de sopa) do caldo do&nbsp;cozimento da carne e mexa&nbsp;em&nbsp;fogo brando&nbsp;até obter um "mingau". Se ficar muito grosso,&nbsp;acrescente um pouco mais de água, tomando cuidado para não ficar ralo.&nbsp;Colocar uma pitada de sal, se necessário.&nbsp;Juntar o vinho Madeira, mexendo bem, e&nbsp;acrescentar os cogumelos em fatias finas. Manter em fogo brando por mais uns dois minutos, mexendo sempre. Reserve. 

Finalize o arroz à piamontese:

Quando a água do arroz tiver diminuído bem (mas sem secar totalmente), prove o grão. Se ainda não estiver cozido, acrescente mais um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando até o&nbsp;grão&nbsp;amolecer, sem secar a água totalmente. Acrescente meia xícara de leite e misture o arroz com o leite, até encorpar. Junte o parmesão ralado, sempre misturando bem, e finalmente o creme de leite, homogeneizando tudo. Desligue&nbsp;o fogo e tampe a panela para manter o arroz&nbsp;aquecido.

Numa travessa, disponha os medalhões de filé mignon e cubra-os com o molho Madeira com os champignons. Sirva a seguir, com o arroz à piamontese e... um bom vinho português! Pode ser o Madeira!
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