Análise reflexiva: primeira etapa
Autor: Nutrição | Publicado: 2011-11-15T12:39:00-08:00


Durante a elaboração do cardápio, buscamos como base a aula de Planejamento de Cardápio dada pela professora Desire, levando em em consideração o público alvo, que são os trabalhadores de um Hospital, para identificar a estimativa nutricional do cardápio; as características do cardápio, que consiste em arroz, feijão, duas carnes, uma guarnição, três saladas e um suco; e o custo, que consiste em 5,50.&nbsp;

Como nosso grupo contém quatro pessoas, dividimos uma semana para cada. Mas mesmo assim sentimos dificuldade para a distribuição das refeições, devido a repetição de refeições&nbsp;possíveis&nbsp;a surgir. O que comprovamos na aula do dia 15/09, onde foram analisados e discutidos todos os cardápios com a turma e com a professora Desire.&nbsp;

Durante a análise dos cardápios já nos&nbsp;dávamos&nbsp;por conta das repetições semanais, como ocorreu na segunda-feira e sexta-feira, e também preparações calóricas em uma mesma semana, além de analisar os cortes das duas carnes ofertadas (ter atenção ao "picadinho de carne bovina com molho" e "iscas de carne"), o que seria mais coerente ter uma carne bovina picadinha com molho e outra não picadinha não sendo bovina. Mas foram as saladas que tivemos maiores problemas, como são três tipos de saladas na característica do cardápio, poderíamos utilizar, como sugestão da Professora: uma crua, uma cozida e uma mista. E o que fizemos foi apenas distribuir as três saladas sem levar em consideração estas características que facilitariam o resultado de um cardápio mais variado.&nbsp;

Após essa aula, identifiquei que os detalhes são cada vez mais importantes e devemos estar atentos a eles quando realizarmos a elaboração de um cardápio. Pois a satisfação do comensal é fundamental, tanto em aspectos nutritivos de qualidade das preparações quanto aspectos que envolvam a aparência (alimentos coloridos, variados e com consistencia&nbsp;diversificadas). Ressaltando que a dificuldade encontrada também envolveu a pouca diversificada de preparações lembradas.&nbsp;Contundo, foi uma tarefa difícil, com necessidade de bastante tempo disponível e
concentração, que nos proporcionou experiência em&nbsp;entender que os pequenos detalhes são importantes e passando anos de experiência na elaboração de cardápios, uma nutricionista pode
cometer repetições de preparações ou repetições de cortes, enfim vários descuidos. Outro ponto que contribui para nossa experiência profissional é que normalmente quem está elaborando o cardápio, elabora conforme suas preferências particulares e, consequentemente, exclui aqueles que não são do seu agrado. E é necessário que isso seja trabalhado para que não ocorra, pois diferentes pessoas possuem
preferências distintas. No entanto, as preparações devem ser o mais variadas possível para conseguir satisfazer quase todos os gostos. Vale ressaltar, que apenas elaborar o cardápio e revisar apenas uma vez pode passar despercebidos alguns descuidos como mencionado anteriormente, por isso cabe a aquele que elabora, o nutricionista, a realizar a revisão do cardápio de forma cautelosa para evitar os descuidos recorrentes.


Sendo assim, alteramos nosso cardápio, realizamos as modificações necessárias para então calcularmos uma semana das quatro semanas elaboradas.







*O cardápio postado anteriormente já estão com as alterações realizadas, após a aula do dia 15/09. O cardápio inicial está na foto abaixo: