Pernil Assado
Autor: Famiglia Lemmi | Publicado: 2012-12-11T06:26:00-08:00







&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<!-- Verificar regras com o Henrique -->&nbsp; Ingredientes




4 kg de pernil suíno&nbsp;<!-- DFP CC_receita_carnes_linkcontextual_sadia|1|1|1354018722275-10 DFP -->&nbsp; 




1 xícara(s) (chá) de suco de limão




6 dente(s) de alho




1/2 maço(s) de salsinha picada(s)




2 folha(s) de louro




10 folha(s) de manjericão




2 colher(es) (sopa) de alecrim




quanto baste de sal




quanto baste de pimenta-do-reino branca




Acompanhamento




1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada picada(s)&nbsp;<!-- DFP CC_receita_carnes_linkcontextual_sadia|1|1|1354018722275-10 DFP --> 




1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja&nbsp;<!-- DFP CC_receita_carnes_linkcontextual_sadia|1|1|1354018722275-10 DFP -->&nbsp; 




3 dente(s) de alho picado(s)




1 lata(s) de milho verde




4 unidade(s) de ovo cozido




quanto baste de salsinha picada(s)




1 unidade(s) de cebola picada




quanto baste de sal




quanto baste de pimenta-do-reino branca




500 gr de farinha de mandioca crua





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Modo de preparo:

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1 - Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar. 

2 - Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o. 

3 - Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais). 

Acompanhamento

1 - Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo. 

2 - Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picado e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

3 - Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure. Prove e acerte os temperos. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem. 

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Dicas: 


1 - Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto. Experimente, no lugar do limão usar vinagre de vinho branco, vinho branco seco ou até mesmo cerveja. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa. Varie as ervas. Não tenha medo de ousar. Faça a sua receita. Algumas vezes, pode não ficar tão bom, mas, com a prática, perceberá que não é tão difícil. 

2 - Para se certificar de que o pernil está assado, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil é mais largo. Se sair água com sangue, meio rosada, o pernil ainda não está assado. É muito importante que o pernil esteja totalmente assado, antes de serví-lo. 

3 - Se for fazer apenas parte da peça, que caiba em uma frigideira, outra alternativa é aquecer bem uma frigideira grossa e fritar o pedaço de carne e, depois, colocá-lo no forno a 180º, por uma hora mais 35 minutos por cada meio quilo de pernil. 

4 - Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto é, o pernil dianteiro. Apesar de ter mais nervos, a paleta é uma boa opção quando não tem necessidade de uma peça muito grande. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento coberto, para que fique mais macio. 

5 - Além da farofa, são bons acompanhamentos para o pernil, maçãs - em forma de purê, molho ou assadas juntamente com o mesmo - e outras frutas, como pêssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato. 

6 - Batatas coradas: leve ao fogo a quantidade necessária de batatas, com casca. Retire-as quando estiverem cozidas, mas não ainda muito moles. Passe manteiga, ou a gordura que solta do pernil, e sal em cada uma delas e junte-as ao pernil, assim que descobrí-lo. Deixe-as dourar de um lado para depois virá-las. 

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fonte: http://cybercook.terra.com.br/pernil-assado-r-3-2990.html