Apaixonada por óleos e azeites! parte 1
Autor: Vanda Rittmann | Publicado: 2011-07-20T16:44:00-03:00


Muitas pessoas não dão extrema importância aos azeites e óleos no alimento. Mas, acredite, eles são extremamente importantes para dar o sabor e trazem vários &nbsp;benefícios para a sua saúde.A primeira vista , o óleo é um fluido amarelo. Muitos consumidores ouvem muitos conselhos, mas muitos deles pouco esclarecedores e incompreensíveis sobre este alimento.
Antigamente , época do homem primitivo, os caçadores e pastores da Idade da Pedra encontraram as primeiras sementes ricas em óleo quando procuravam por alimento. E eles, sendo uns fofos, intuitivamente aperceberam do valor nutritivo destes alimentos. Tal como as sementes de girassol,sésamo, papoila e de linhaça( isso mesmo...desde aí a linhaça já era consumida)
Mas adiante, por volta dos anos 1100 o monge Theophilus descreveu como era extraído óleo das sementes de linhaça. Carlos Magno e os imperadores e reis&nbsp;alemães&nbsp;fomentaram o cultivo da planta do linho na Europa central. Quem também deu sua contribuição foi o querídissimo Leonardo Da Vinci - Ele foi o primeiro homem a pensar numa forma de otimizar o rendimento das fábricas de óleo. Inovações como as alavancas e as prensas , osciladores e moinhos trituradores.
E nos anos de 1980 a guerra entre a margarina e a manteiga foi extremada por médicos e cientistas preocupados com a nutrição - que magia poder pensar sobre os benefícios para a saúde...
Existem milhares de óleos especiais para a cocção e para métodos indicados para seu melhor uso...Por exemplo:
O óleo de linhaça &nbsp;é encontrado à venda pode ser extraído a frio ou refinado. Como tem um teor de ácido linoleico não deve ser aquecido a altas temperaturas- ideias para molhos( cuidado, este óleo não se liga muito bem com mostarda,ok?) e temperos de saladas. Além é claro de poder colocar nos sucos. São próprios para uso frio, mas não impede de você adicionar em pratos quentes ou mornos...O sabor extraído a frio tem um travo moderado. A cor é amarelo claro..Armazenamento pode manter em locais escuros, desta maneira vc protegerá todos os benefícios mantidos neles....&nbsp;Na Silésia &nbsp;ele é um lugar de destaque pois frequentemente são usados nas batatas cozidas com casca e servidas com óleo de linhaça e requeijão. Era muito comum , contudo hoje em dia é visto como uma especialidade tradicional da região.E os &nbsp;benefícios &nbsp;nutricionais? são infindos!!!!
Os óleos de milho refinado normalmente &nbsp;apresenta um aroma e um sabor bastante neutro. E já os prensados a frio tem um sabor distinto a milho.Para o uso é indicado para fritar, cozinhar forno, guisar , marinar... Para conservar vegetais. E o armazenamento, apesar de ser encontrado nas prateleiras do supermercado em embalagens de plástico e transparente - já adianto: não são ideais! É indicado mante-los em vidros escuros ou recipientes de metais.
Os óleos de sementes de Papoila - lindamente &nbsp;é uma planta de aproximadamente de até 70cm.Existem variedades de papoila cultivadas para a extração de óleo. esta foto ao lado, a papoila com pétalas vermelhas apresenta uma quantidade moderada de óleo.O sabor apresenta um travo intenso. Este óleo é clássico na região austríaca e oriental. O seu sabor especial torna-o indicado para pratos doces, pastéis de massa e sobremesas. As saladas e sopas podem muito bem ser temperadas com este óleo. Mas infelizmente este óleo é caríssimo e dificilmente de encontrar.Ah, uma boa curiosidade: este óleo combinada com manteiga derretida e é utilizado para strudel de maçã morno. Se adicionado em pratos&nbsp;árabes&nbsp;é delicioso em couscous ou pilaf.
Por enquanto é isso, mas lógico que terá a segunda parte , afinal de contas falar sobre azeite e óleos não é tão simples como se imagina...kisses for you!