Autor: Allan Prisco | Publicado: 2012-05-17T15:18:00-03:00

Anote na sua agenda!!!

Brasil em três dias


No 6º Paladar – Cozinha do Brasil três dias têm 87 horas de viagem pela 
comida do País

São só três dias de Paladar – Cozinha do Brasil. Mas demos um jeito de eles 
durarem 87 horas. E você não vai querer perder nem um minuto do encontro que 
reúne do chef badalado ao pequeno produtor anônimo, para refletir sobre o 
presente e vigiar o futuro da gastronomia brasileira. A troca entre chefs, 
pesquisadores, sommeliers, jornalistas e público é tão intensa que continua 
mesmo depois que o último convidado fecha a porta.


Veja a programação completa do 6º Paladar 
- Cozinha do Brasil





Sem formalidades, sem auditórios com cadeiras a perder de vista, as 
discussões se dão em pequenas salas, com o chef chamando para perto do fogão e o 
cheirinho da comida vencendo as apostilas. As discussões prosseguem nos 
encontros casuais nos corredores e nas aulas externas.


Nos dias 29 e 30 de junho e 1º de julho o Paladar – Cozinha do Brasil, que é 
muito mais um laboratório de ideias e sabores que uma conferência, celebra sua 
sexta edição no hotel Grand Hyatt São Paulo.


A questão essencial é sempre a mesma: como achar uma identidade comum para 
uma culinária que tem em duas pontas a Amazônia e os Pampas? Como usufruir da 
fruta do Cerrado se você está no litoral, da iguaria sertaneja se você vive na 
metrópole? Novas perguntas aparecem, velhas questões ressurgem. E ao término de 
cada edição a sensação que fica (ainda bem) não é a de que os apetites foram 
saciados, mas a de que ainda temos fome.


Não é à toa que os mesmos Alex Atala, Edinho Engel e Mara Salles, chefs 
reunidos em 2006 pelo Paladar em uma conversa informal (que deu origem ao evento 
nos moldes de hoje), voltam todo ano à mesma bancada. A cada ano, o trio vem 
acompanhado de uma nova brigada de peso. Em 2012, o Paladar – Cozinha do Brasil 
bate o recorde de convidados e atividades. Serão 60 profissionais ligados à 
gastronomia à frente de 25 aulas (com receitas, preparação de pratos e 
degustações), 13 degustações (de vinhos, cervejas, cachaças e drinques), 10 
palestras (4 com degustações) e 6 aulas externas.


A grande novidade é que neste ano pularemos o muro do Hyatt. Seguindo o 
bem-sucedido modelo da aula-excursão guiada pela nutricionista Neide Rigo no ano 
passado – que levou um grupo para caçar plantas comestíveis na Lapa –, seis 
aulas terão outros cenários. São eles: o açougue de Jefferson Rueda; o mercado 
de peixe da madrugada na Ceagesp, com Alberto Landgraf; a fazenda Família 
Orgânica, em Itatiba, com José Barattino; o viveiro Sabor de Fazenda, na Vila 
Maria; o moinho Anaconda, com Rogério Shimura; o D.O.M e o Dalva e Dito de Alex 
Atala.


Enquanto isso, na sala de aula vai se falar de peixe, carnes de caça, 
embutidos, ingredientes pantaneiros e amazônicos, produtos orgânicos, café, bife 
com arroz e feijão. E haverá também palestras, de temas mais cabeçudos, como 
crítica gastronômica e comida nas redes sociais.


Neide Rigo, Mara Salles e Ana Soares vão falar de frutas – não só das 
maduras, mas também em broto, de vez, verdolengas, passa, passadas, secas... 
Mara Salles fará ainda outra parceria, com o chef peruano Pedro Schiaffino na 
aula “Belém, Belén”. A ideia é travar um bom diálogo entre as Amazônias 
brasileira e peruana. 


Rodrigo Oliveira, do Mocotó, faz duas dobradinhas: com o paraibano Wanderson 
Medeiros, o assunto é cozinha sertaneja; e com o paraense Thiago Castanho o tema 
é farinha, da entrada à sobremesa. Helena Rizzo vai mostrar o que fazer com as 
sobras do “churras”. A chef gaúcha dá aula em parceria com seu mestre no 
assunto, o pai, Roberto Bins Jr. Ana Luiza Trajano e Paulo Lima fazem um tratado 
sobre o óleo de patauá. Edinho Engel comanda a “festa do arroz” e ensina como 
fazer pratos “nobres” com peixes “pobres”.


Mas estes são apenas alguns dos participantes. Ao todo são 70 horas de 
atividades em três dias. Quem dá o pontapé inicial é Alex Atala, com uma aula 
teórica sobre o peixe. Venha se estiver com fome, e venha sobretudo se não 
estiver, pois vai ficar. 
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