Sociedade Paulista de Medicina
Autor: Programa de Reabilitação Integrada | Publicado: 2011-01-20T02:20:00-08:00

Quinta-feira, 20 de janeiro de 2011 Público em GeralChurrasco? Reduza o seu risco de câncerPense bem antes de fazer seu churrascoAntes de você colocar as costelas no forno, existe algo que você precisa saber. Grelhando carnes, aves, e peixes você pode aumentar o seu risco de câncer colorretal, de mama, e de estômago.Quais perigos podem se esconder no seu churrasco preferido? Os especialistas advertem contra dois tipos de substâncias que causam câncer em alguns estudos com animais:Ø AHCs (aminas heterocíclicas) são produzidas quando se prepara carne em altas temperaturas. Os alimentos assados e fritos possuem mais AHCs que os preparados em temperaturas mais baixas (cozidos, por exemplo). Os pesquisadores observaram que pequenas quantidades de AHCs são também produzidas em carnes bem cozidas.Ø HAPs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos) são depositados na sua comida pela fumaça e a chama criada pelas gotas de gordura que caem sobre o carvão quente.Dicas para um churrasco mais saudávelOs cientistas ainda não determinaram até que ponto a exposição a essas substâncias químicas pode representar um aumento no risco de câncer para as pessoas. Independente disso, você pode minimizar os seus riscos reduzindo a sua exposição às AHCs e aos HAPs.Diminuir a quantidade de grelhados é uma solução óbvia, mas "você não precisa cortá-los completamente", diz Melanie Polk, diretora de educação nutricional do American Institute for Cancer Research. "Existem algumas dicas fáceis que você pode seguir para reduzir o seu risco de câncer e promover a saúde."· Quando for preparar a comida:· Escolha cortes de carne magra.· Evite costelas gordurosas e lingüiças.· Retire a gordura das carnes.· Antes de preparar, retire a pele das aves.· Faça um pré-cozimento no microondas (descartando qualquer líquido formado), ou no vapor. Depois, grelhe brevemente para dar sabor.E quando você for grelhar os alimentos:· Prepare pequenas porções--quanto menor o tempo de preparo, melhor.· Se possível, coloque algo embaixo da carne para coletar as gotas de gordura.· Cozinhe indiretamente, colocando o carvão em um lado da grelha e a comida no outro.· Levante a grelha, para que as carnes sejam submetidas a uma temperatura mais baixa.· Não permita o contato da carne com as chamas.· Vire os alimentos com pinças ou espátulas: ao furar as carnes, são liberados líquidos que fazem com que as chamas aumentem.· Coloque os molhos apenas no final do cozimento o açúcar do molho pode tostar.· Evite assar excessivamente, usando um termômetro de carnes (as carnes devem ser bem cozidas para eliminar os microorganismos, mas não em excesso).· Retire as carnes da grelha assim que estiverem prontas.· Remova qualquer material enegrecido após o preparo da carne.Usar gás em vez de carvão não é necessariamente melhor, diz Mark Knize do Lawrence Livermore National Laboratory, em Livermore, Califórnia. "É o calor que determina a formação das aminas heterocíclicas, de modo que a temperatura da carne e o tempo de preparo são os parâmetros importantes".Considere os marinadosAs carnes e aves marinadas, mesmo que brevemente, parecem estar isentas da formação dessas substâncias carcinogênicas. "Parece que envolver a carne com uma mistura oleosa espessa é suficiente para reduzir bastante a formação das aminas heterocíclicas", diz Knize após suas experiências no Lawrence Livermore National Laboratory.A opção mais fácil: prefira os vegetaisUma dieta mais saudável pode ser também a melhor abordagem para um churrasco mais seguro. Polk recomenda comer uma "dieta baseada principalmente em vegetais, e menos carne".Frutas e legumes grelhados não produzem nenhum risco de câncer conhecido (diferentemente das carnes). Experimente um milho assado. As frutas grelhadas são altamente recomendadas por Polk, segundo o qual o calor carameliza o açúcar, intensificando o sabor.Obs. Uma outra opção é a churrasqueira elétrica que não necessita de carvão para grelhar as carnes e outros alimentos. É prática de limpar e você pode fazer seu churrasco na cozinha de casa sem maiores problemas.http://www.apm.org.br/aberto/publicogeral.aspx?id=217