Por que Glutamato Monossódico é tão perigoso?
Autor: .Cola da Vida | Publicado: 2011-12-18T10:59:00-08:00

Por que Glutamato Monossódico é tão perigoso?


Uma das melhores visões gerais dos reais perigos do glutamato vem do  Doutor Russell Blaylock, um neurocirurgião "board certified" (que tem  anos de treinamento e entendimentos da diagnose, tratamento e prevenção  de enfermidades) e autor do "Excitotoxinas: o Sabor que Mata". Nele ele  explica que o glutamato é uma excito-toxina, o que significa que ele  superexcita suas células ao ponto de ser perigoso ou mortal, causando  danos em vários graus - e potencialmente mesmo acionar ou piorar  disfunções de aprendizado, Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson, Mal de  Lou Gehrig, e mais.

Parte do problema também é que o ácido glutâmico livre é o mesmo  neurotransmissor que o seu cérebro, sistema nervoso, pâncreas e outros  órgãos usam para iniciar certos processos em seu corpo. [4]. Até a FDA  afirma:

"Estudos tem mostrado que o corpo usa glutamato, um aminoácido, como um  transmissor de impulsos nervosos no cérebro e que há também tecidos que  respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no  funcionamento dos receptores de glutamato tem sido conectadas com certas  enfermidades neurológicas, como o Mal de Alzheimer e a doença de  Huntington (distúrbio caracterizado por movimentos musculares anormais  espontâneos e irregulares). Injeções de glutamato em animais de  laboratório resultaram em danos às células nervais do cérebro." [5]

Embora a FDA continua a alegar que consumir glutamato monossódico nos  alimentos não causa estes efeitos danosos, muitos outros especialistas  dizem o contrário.
De acordo com Dr. Blaylock, numerosos receptores glutâmicos tem sido  encontrados tanto no sistema de condução elétrica do coração quanto no  músculo do coração em si. Isto pode ser bem danoso para seu coração, e  pode mesmo explicar as mortes inesperada às vezes vista entre atletas  jovens.

Ele diz: "Quando um excesso de excito-toxinas de origem alimentar, como o  GMS, proteína hidrolisada de soja e concentrada, caseinato de sódio e  aspartato do aspartame, são consumidas, estes receptores glutâmicos são  super-estimulados, produzindo arritmia cardíaca. Quando o estoque de  magnésio está baixo, como vemos em atletas, os receptores glutâmicos são  muito sensíveis e mesmo níveis pequenos destas excito-toxinas podem  resultar em arritmias cardíacas e morte". [6]

Muitos outros efeitos adversos tem sido relacionados ao consumo regular de GMS, incluindo:

* Obesidade
* Danos oculares
* Cefaleia (dor de cabeça)
* Fadiga e Desorientação
* Depressão

Além do mais, mesmo a FDA admite que as "reações de curto-prazo"  conhecidas como complexo dos sintomas do GMS (MSG Symptom Complex) podem  ocorrer em certos grupos de pessoas, especialmente os que ingeriram  "altas doses" de glutamato monossódico ou aqueles que tem asma. [7]

De acordo com a FDA, O complexo de sintomas do GMS pode envolver sintomas como:

* Perda de sensibilidade sensibilidade
* Sensação de queimadura
* Formigamento
* Pressão facial ou sensação de sufocamento
* Dor no peito ou dificuldade respiratória
* Cefaleia
* Náusea
* Palpitação cardíaca
* Sonolência
* Fraqueza

Ninguém sabe informar com certeza quantas pessoas podem ser "sensíveis"  ao GMS, mas estudos dos anos 70 sugerem que 25 a 30% da população  norte-americana era intolerante ao Glutamato - em níveis então  encontrados em alimentos. Desde que o uso do Glutamato expandiu  dramaticamente deste aquele período, é estimado que até 40% da população  pode ser impactada. [8]

Como saber se o Glutamato Monossódico está em sua comida

Os produtores de alimentos não são estúpidos, e eles são cautelosos do  fato que as pessoas como você procuram evitar comer este tipo de aditivo  alimentar asqueroso. Como resultado, você acha que eles respondem  removendo o glutamato de seus produtos? Bem, poucos tem feito, mas a  maioria deles só tentaram "limpar" suas embalagens. Em outras palavras,  eles tentam esconder o fato que o GMS é um ingrediente.

Como eles fazem isso? Usando nomes que você nunca poderia associar com o produto.
É requerido pela FDA que os produtores de alimentos listem o ingrediente  "glutamato monossódico" nas embalagens dos alimentos, mas eles não tem  que listar os ingredientes que contém ácido glutâmico livre, mesmo se  ele é o principal componente do GMS.

Há mais de 40 ingredientes que contém ácido glutâmico [9], mas você  nunca sabe se eles só são nomes isolados. Além disso, em alguns  alimentos o ácido glutâmico é formado durante o processamento, e  novamente, as embalagens dos alimentos não lhe informam isso.

Dicas para evitar o Glutamato Monossódico de sua alimentação

Em geral, se um alimento é processado você pode supor que ele contém  glutamato (ou um de seus pseudo-ingredientes). Então, se você aderiu a  uma alimentação de alimentos frescos, você pode bem garantir que você  está evitando esta toxina.

O outro local onde você terá que tomar cuidado são os restaurantes. Você  pode perguntar que itens do menu são livres de glutamato, e pedir que  nenhum glutamato seja adicionado em sua refeição, mas claro que o único  local onde você pode ter certeza absoluta do que é adicionado ou não é a  sua própria cozinha.

Para realmente se garantir, você deve saber com que ingredientes tomar  precaução em alimentos empacotados. Aqui está uma lista de ingredientes  que SEMPRE contém glutamato monossódico: (nem todos foram traduzidos por  não existir correlato ao português, segue abaixo os nomes originais  como constam no artigo): Autolyzed Yeast (Extrato de levedura), Calcium  Caseinate (Caseinato de calcio), Gelatin (Gelatina), Glutamate/Glutamic  Acid (Ácido glutâmico), Hydrolyzed Protein, Monopotassium Glutamate (      Glutamato monopotássico), Monosodium Glutamate (Glutamato  monossódico), Sodium Caseinate (Caseinato de sódio),Textured Protein,  Yeast Extract (Extrato de levedura), Yeast Nutrient

Estes ingredientes frequentemente contém glutamato ou criam este durante  o processamento: [10] (não foram traduzidos os termos abaixos, por isso  fica listado integralmente os originais em inglês): Flavors and  Flavorings (Condimentos), Seasonings (Temperos), Natural Flavors and  Flavorings, Natural Pork Flavoring, Natural Beef Flavoring, Natural  Chicken Flavoring, Soy Sauce, Sopy Protein Isolate, Soy Protein,  Bouillon, Stock, Broth, Malt Extract, Malt Flavoring, Barley Malt, Why  Protein,Carrageenan, Maltodextrin, Pectin, Enzymes, Protease, Corn  Starch, Citric Acid, Powdered Milk, Anything Protein Fortified, Anything  Enzyme Modified, Anything Ultra-Pasteurized       

Se você come alimentos processados, por favor lembre-se de verificar estes nomes ocultos do glutamato.

Escolhendo ser Livre dos Glutamatos

Tomar a decisão de evitar GMS em sua alimentação é mais que possível uma  escolha sábia para todos ao seu redor. Reconhecidamente, toma mais  tempo planejando na cozinha e preparando comida em casa, usando  ingredientes frescos e cultivados localmente. Mas saber que sua comida é  pura e livre de aditivos tóxicos como o glutamato é algo inestimável.
Além disso, escolher seu alimento lhe trará ultimamente um melhor sabor e  valores mais saudáveis que qualquer comida processada com glutamato que  você pode comprar no supermercado.


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