COMO SERVIR UM VINHO: a temperatura e a escolha do vinho certo.
Autor: Paula Filgueira | Publicado: 2015-02-23T12:31:00-08:00







Servir um vinho corretamente nada tem de complicado. Devemos associar o vinho ao prato que se vai servir e atentar para temperatura deste.&nbsp;



A sucessão de vinhos ao longo da refeição deverá obedecer à seguinte ordem:


Primeiro servem-se os vinhos mais leves e no fim, os mais encorpados.
Primeiro servem-se os brancos e depois os tintos.
Primeiro servem-se os vinhos secos e depois os vinhos doces. Exceção a regra pode considerar-se o serviço de brancos doces, bem frescos, antes da refeição, como aperitivo. Consideramos que é a melhor maneira de beber estes vinhos, com a vantagem de se acompanharem a si próprios.


Não devemos servir demasiados vinhos diferentes ao longo da refeição a ponto dos convidados ficarem sem tempo de apreciarem devidamente cada vinho, levando em consideração a sucessão do mais simples ao mais grandioso. Em principio, o novo vinho servido deverá sempre suplantar o anterior. Lembrando que o vinho no copo deve ser servido até 2/3 da altura, sendo possível rodar o vinho para melhor se perceber os aromas.




Quanto a temperatura convém cumprir algumas regras básicas:


Os espumantes são os vinhos que se servem mais frescos, entre os 6C e 8C; se não usar um balde com gelo, a garrafa demorará apenas uma hora a passar de 8C para 15C.
Os vinhos brancos novos devem ser servidos próximos dos 10C. Os vinhos brancos com idade, ou os que fermentaram em madeira, devem ser servidos a 12C.
Os vinhos tintos novos deverão ser servidos na faixa de temperatura que vai de 12C a 15C. No verão, não hesite em levava-los a refrigeração por alguns minutos, antes de servir . Quando bebidos a temperatura ambiente, estes vinhos perdem toda a graça. Já os vinhos tintos encorpados ou mais velhos devem ser servidos em média dos 18C. Procure não exceder esta temperatura, lembrando que este tintos merecem ser decantados para &nbsp;arejarem e perderem alguns aromas pouco interessantes que apresentam inicialmente.
Os vinhos do porto serão beneficiados se servidos próximos dos 12C/14C (Tawny e Moscatéis). Os Vintage podem ser servidos entre 16 e 18C.


Por aquilo que acabamos de dizer, torna-se útil ter um termômetro para medir a temperatura do vinho. É barato e de grande utilidade.




A escolha do vinho certo para o prato que se vai servir é muito fácil e muito difícil. Fácil porque o gosto pode sem grande dificuldade adaptar o vinho ao prato que o acompanha. Difícil porque nunca se consegue que todos concordem com a associação vinho/comida que propomos. Passado este ponto, deve-se observar alguns procedimentos:


As refeições não devem ser iniciadas por uma entrada de sabor muito forte ou queijos de sabor intenso, ou mesmo saladas temperadas com vinagre.
Alguns alimentos são inimigos do vinho, por este motivo não devemos utilizar nas refeições em demasiado o limão, laranja, agrião e ovos cozidos.
Quando estiver na dúvida do que servir, não hesite! Sirva espumante: branco para o peixe e rosé para a carne.


E no mais, Tim,Tim...





Referencia: Martins, João Paulo. Vinhos de Portugal 1996. ed. Dom Quixote, Lisboa Portugal.