Como planejar refeições - Parte II
Autor: Silvia Perotti | Publicado: 2012-04-27T01:58:00-03:00





Para entender a base da alimentação ayurvédica , é fundamental conhecer as características dos 5 elementos, a relação com as funções corporais, bem como a presença predominante dos elementos nos alimentos de acordo com sabores, características e propriedades.

A Ayurveda não fala sobre os nutrientes contidos nos alimentos, mas sim, sobre o equilíbrio energético que leva o corpo a produzir o nutriente mais sutil e fundamental que é Ojas. Energia que alimenta nosso coração e mente com bons sentimentos e pensamentos. A grande fonte da felicidade.

O segredo da longevidade não é consumir todos os minerais, vitaminas, proteínas, etc... É manter o equilíbrio energético para que a inteligência do seu corpo mantenha seu estado de saúde natural.
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No capítulo anterior falamos sobre as estações do ano e a importância de consumir alimentos da estação. Agora divido com vocês como as energias continas nesses alimentos nutrem e influenciam seu corpo e mente.&nbsp; 

1. Características dos elementos: 



 
 

   
   Sentidos
   Função
   Características
   Efeito no corpo
  

   Éter
   Audição
   Existência
   Sutil, leve, suave, abundante e tudo permeia
   Dá levesa e suavidade ao corpo
  

   Ar
   Tato
   Movimento e Vibração
   Gasoso, dinâmico, ágil, sêco e leve
   Seca, esfria, aumenta o movimento e a circulação
  

   Fogo
   Visão
   Aquecimento e transformação
   Penetrante, sêco, sutil, leve e abrasivo
   Aumenta digestão e metabilismo, e dá cor e brilho à pele
  

   Água
   Paladar
   Unidade
   Oleoso, húmido, suave, e pegajoso
   Esfria, dá fluidez, liquidifica, e amacia
  

   Terra
   Olfato
   Estrutura
   Sólido, estável, pesado, vagaroso, resistente, denso e áspero
   Solidifica, aumenta o peso e estabiliza
  



2. Doshas



Os Doshas são responsáveis por todas a funções do corpo. São a transcrição de como os elementos atuam no nosso organismo e vivificam nossa existência: 

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   Características
   Ação no corpo
  

   Vata
   Éter + Ar
   Sêco, frio, leve, rápido, móvel e áspero
   Movimento, eliminação e Respiração
  

   Pita
   Fogo + Água
   Levemente oleoso, penetrante, quente, leve, fluido e cheira mal
   Digestão e outras transformações no corpo, metabolismo, intelecto, visão e brilho da pele
  

   Kapha
   Água + Terra
   Oleoso, frio, pesado, ameno, grudento, sólido e macio
   Suporta a estrutura física
  




3. Os sabores e os elementos:

Doce (Terra e Água)
Ácido (Terra e Fogo)
Salgado (Água e Fogo)
Picante (Fogo e Ar)
Amargo (Ar e Eter)
Adstringente (Ar e Terra)


4. Características dos condimentos e outos ingredientes que não podem faltar na cozinha:

Pimenta do reino (Picante, leve, quente e penetrante. Aumenta o fogo digestivo e ajuda o corpo a processar toxinas)




Cominho (Adstringente e frio. Ajuda eliminar as toxinas, corrige o fluxo dos elementos Ar, Água, Terra e Éter sem diminuir o fogo digestivo, excelente carminativo)




Alho (Todos os sabores menos ácido, quente. Aumenta o fogo digestivo, ajuda na digestão e tem ação pacificadora nos disturbios grastrointestinais)






Gengibre (Fresco: Picante, quente, sêco, penetrante e pesado. Aumenta o fogo digestivo e ajuda na digestão, mas é constipativo) (Em pó: Picante, húmido, quente e leve, mas após digestão é doce. O seu efeito doce é mais suave ao fogo digestivo não aumentanto o elemento Fogo. Menos constipativo) 


Cúrcuma (Amargo, picante e adstringente em menor escala, quente, leve e sêco. Anti-inflamatório, bactericída, anticéptico, anti-cancerígeno, propicia limpeza das toxinas do corpo preservando o fogo digestivo, ajuda na absorção da proteína) Considerado o mais Sattwico dos condimentos.


&nbsp;Pimenta verde fresca (Picante, quente, leve, penetrante e sêca. Usar somente o fruto, aumenta o fogo digestivo e proporciona melhor absorção da proteína vegetal)


Folhas de curry (Picante, amarga, doce, pesada, sêca e quente. Carminativa, boa para estomatite e úlcera, diarréia e vômito, azia, problemas de pele)



&nbsp;Folhas de Coentro (Adstringente, mas predominantemente doce, leve e frio. Com os mesmos efeitos das sementes de coentro, podendo ser adicionado após o cozimento dos alimentos para corrigir o elemento fogo)




Sementes de Coentro (Picante, amargo e doce, mas predominantemente doce, leve, oleoso e frio. Excelente para equilibrar o elemento Fogo, limpa os canais de energia, e o sistema urinário)


Cardamomo (Doce, picante, leve, frio e sêco. Divestivo, diurético, carminativo, tônico cardíaco) - Sattwico.


Canela (Doce, amargo, picante, leve, penetrante, sêco, e quente. Antioxidante, carminativo, estimulante, fungicida e digestivo) 


Cravo (Picante e amargo, leve e frio. Estimulante, emoliente, expectorante, rejuvenesce, reduz a temperatura corporal)


Louro (Picante, amargo e doce, leve, sêco, penetrante e quente. Abre o apetite, produz suor, diminui o nível de açúcar no sangue, e é tônico para os orgãos reprodutivos femininos) 


Cebola (Doce e picante, pesado, penetrante e oleoso, predominância doce e quente. Bactericida, anti-inflamatório, abre o apetite e é digestivo, porém é constipativa) Por ser um alimento de difícil digestão, eu uso a cebola apenas para correção. Pessoas com digestão difícil ou constipação devem evitar cebola crua.


Semente de Mostarda preta (Picante e amarga, leve, penetrante e quente. Excelente contra vermes, anti-inflamatória, se consumida em excesso pode produzir sensação de queimação por ser estimulante)


Mel (Doce, adstringente, sêco. Bom para doenças de garganta e pulmão, reduz a sensação de sede e pode ser usado na redução de peso. Porém não pode ser aquecido.) - Sattwico


Manteiga (Doce, adstringente, fria e pesada. Aumenta o fogo digestivo, bom para hemorroide, promove absorção intestinal) - Sattwico


Ghee (Doce, frio, oleoso e pesado. Aumenta o fogo digestivo, inteligência, memória, força e longevidade, rejuvenesce e é bom para todas as idades, e ajuda na manutenção de uma boa voz) - Sattwico




Leite de Vaca (Doce, frio, oleoso e pesado. Aumenta Ojas por ser nutritivo e rejuvenecer, aumenta força física, inteligência e é laxativo)&nbsp; - Sattwico

Estou revisando os condimentos mais usados no Brasil com os professores, uma vez que estes não são mencionados nos textos originais da Ayurveda. Exemplo: Salsinha, manjericão, alecrim, hortelã, e etc. 



Ainda falta falar do processo que as energias recebidas através da alimentação seguem para nutrir nosso corpo até chegar ao nível mais sutil. Quero também falar sobre as diferentes posturas de vida adotadas de acordo com o tipo de alimentação escolhida. É interessante observar como a capacidade e a qualidade da ação de uma pessoa é determinada pelo que ela come.

Deixo aqui meu amor e gratidão a todos que lêem, e desejo de coração que essa micro fração do que é todo esse conhecimento maravilhoso da Ayurveda, que eu lhes transmito, seja inspirador o suficiente para contribuir com a sua felicidade.

Mãos à obra!