Faça um pão gostoso, sovando e sovando!
Autor: lenibeatriz | Publicado: 2015-04-20T04:38:00-03:00


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Saiba
como sovar massas







O
ato de sovar a massa é essencial, pois sem ele o glúten não
consegue se desenvolver e os gases liberados pelo fermento não se
distribuem uniformemente. Logo, se você quer um pão fofinho ou
esponjoso - em outras palavras, delicioso, este artigo traz dicas de
como sovar a massa tão bem quanto um profissional.






1
- Prepare a superfície onde a massa será trabalhada.&nbsp;O
ideal é uma superfície lisa e que fique na altura da sua cintura.
Seja um balcão, mesa ou outra superfície plana e estável (ou seja,
bem fixada no chão), você deve limpá-la com um pano umedecido em
água morna misturada a um pouco de detergente. Termine com uma
toalha limpa e seca. Polvilhe a superfície com farinha para que a
massa não grude nela.


Algumas
 receitas pedem para que você sove a massa dentro de uma tigela
 grande. Nessas receitas, a massa deve ser trabalhada por apenas 1 ou
 2 minutos. Para receitas que exigem mais do que 3 minutos de sova, o
 melhor é trabalhar a massa em uma superfície lisa.


Caso
 você não queira sujar a superfície com a massa, forre o local com
 papel manteiga polvilhado com farinha antes de começar a trabalhar





2
- Misture os ingredientes para a massa.&nbsp;Para
fazer o pão comum, normalmente usa-se farinha, fermento biológico,
sal e água. Use um copo medidor para acertar as quantidades da
receita e despeje tudo em uma tigela grande. Use uma colher de pau
para misturar tudo.


Continue
 misturando os ingredientes com a colher até a massa atingir o ponto
 certo. Ela estará pronta para ser sovada quando não houver mais
 farinha grudada na tigela.


Outro
 sinal de que a massa está pronta para ser sovada é quando fica
 difícil de continuar misturando com a colher.








3
- Coloque a massa sobre a superfície a ser trabalhada.&nbsp;Passe-a
da tigela direto para a mesa que você preparou para o trabalho. Ela
deve parecer uma bola meio grudenta. Hora de literalmente arregaçar
as mangas e fazer a mágica acontecer.





4
- Lave as mãos antes de sovar a massa.&nbsp;É
importante lavar e secar bem as mãos, já que estarão em contato
direto com a massa. Tire anéis, pulseiras, relógio ou outros
acessórios que possam entrar em contato com a massa. Use um avental
para não acabar com as roupas todas sujas de farinha.




5
- Faça um montinho com a massa.&nbsp;Na
primeira vez que você afundar a mão na massa, ela estará grudenta
e difícil de juntar toda de uma vez só. Continue afundando as mãos
na massa até ela parar de grudar nas mãos.


Conforme
 você for trabalhando a massa, vá salpicando um pouco de farinha
 nela para ir parando de grudar nas suas mãos. Essa farinha extra
 deve ser incorporada à massa.


Outro
 truque é ir polvilhando as mãos com farinha conforme você for
 trabalhando a massa.



6
- Fique com as mãos na posição certa.&nbsp;Use
a parte mais forte das mãos - a base da palma, aquela parte que fica
entre o seu pulso e a altura do dedão. Afunde as mãos ao mesmo
tempo na massa, empurrando-a para a frente. É esse processo que
ajuda o glúten a se desenvolver. Continue sovando até que a massa
fique elástica (um pouco parecida com uma bola de chiclete - você
puxa e a massa estica). 




7-
Sove a massa.&nbsp;Dobre-a
no meio e empurre-a para a frente usando a parte mais forte da palma
das mãos, até que a massa fique achatada. Dobre-a no meio de novo e
empurre-a para a frente novamente. Repita esse processo por 10
minutos ou pelo tempo que a receita pedir.


O
 processo de trabalhar a massa deve ter um ritmo constante. Não sove
 a massa devagar; ela deve ser trabalhada rapidamente para que não
 haja um intervalo entre uma sovada e outra.   (eu
 não aguento esse movimento!) 10
 minutos sovando é uma tarefa nada fácil do ponto de vista físico
 - é um exercício e tanto! Caso você se canse no meio do
 caminho, não deixe a massa desandar - peça a alguém que continue
 a sova até você recuperar o fôlego.








8
- Fique de olho na textura da massa.&nbsp;No
começo ela fica grudenta e cheia de grumos, mas após 10 minutos
sendo trabalhada ela fica lisa e uniforme. Ela deve ficar elástica e
com a superfície lisa. Se ainda houver grumos, a massa ainda precisa
de um pouco mais de sova.









9
- Confira se a massa consegue manter a forma.&nbsp;Modele-a
no formato de uma bola e deixe-a cair sobre a mesa. Se ela estiver
pronta, ela vai conseguir manter o formato redondo.



10 - Belisque
a massa.&nbsp;A
sova vai deixando a massa cada vez mais firme. Belisque um pedacinho
e sinta a textura. Ela deve lembrar a textura da parte da orelha que
você fura para pôr brincos. Outro jeito de conferir se a massa está
pronta é cutucando-a de leve. Se ela voltar ao formato original
depois de ser cutucada, é porque está no ponto certo.




11
- Termine a receita.&nbsp;A
maioria das receitas pede que você deixe a massa crescendo por
algumas horas em um ambiente mais quente (mais ou menos 25 graus no
mínimo) logo depois de ser trabalhada. Depois que a massa dobrar de
tamanho, dependendo da receita pode ser que seja preciso sovar a
massa por mais alguns minutos antes de assá-la.



Dicas




Se
 a massa foi sovada até ficar firme, elástica e lisa por fora, o
 resultado final será um pão crocante por fora e fofinho por
 dentro.


Caso
 a massa não seja sovada o suficiente, o pão sairá duro, pesado e
 meio achatado.


Para
 sovar a massa, o melhor é ter as mãos bem secas e em temperatura
 ambiente.


Vá
 salpicando farinha na massa para que ela não fique tão grudenta e
 difícil de ser trabalhada. Normalmente as receitas já dão a
 quantidade certa de farinha, mas às vezes pode ser preciso
 adicionar um pouco mais. Em todo caso, acrescente a farinha aos
 poucos para evitar pôr demais - nesse caso, você teria que
 acrescentar um pouco mais de todos os ingredientes de forma
 proporcional à receita original. Portanto, adicione farinha sempre
 com cuidado e apenas o suficiente para que ela desgrude da tigela e
 das suas mãos.


Para
 limpar a mesa ou outra superfície usada para trabalhar a massa,
 qualquer objeto parecido com uma régua serve para retirar as
 crostas que ficam depois.


Tenha
 à mão um relógio para cronometrar o tempo de sova. Se a receita
 pede 20 minutos, não&nbsp;pare&nbsp;depois de 10. É cansativo, mas se você
 quer um pão fofinho, é preciso fazer esse esforço.


Para
 facilitar a limpeza, sove a massa usando luvas de látex
 descartáveis - assim você não fica com as bordas das unhas cheias
 de farinha e já pode lidar com produtos de limpeza logo depois de
 colocar a massa no forno.


Ao
 trabalhar a massa, procure esticá-la tomando o cuidado para não
 rasgá-la.


Para
 massas que não levam fermento na receita, não é necessário ficar
 sovando a massa por muito tempo. Sove apenas o suficiente para que
 os ingredientes fiquem bem misturados e a massa fique lisa. Caso
 contrário, a massa poderá sair dura (ao contrário das receitas de
 pão que exigem que o glúten se desenvolva por meio da sova
 intensa, massas que não levam fermento podem ficar duras com o
 glúten).


É
 muito raro sovar a massa demais usando as mãos. Mas esse problema
 pode acontecer se você estiver usando uma batedeira.



Fonte:&nbsp;&nbsp;http://pt.wikihow.com/Sovar-Massas&nbsp;

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