Gastronomia-Ilhabela
Autor: Ferd | Publicado: 2010-08-11T13:10:00-07:00

Menu para todos os paladares      Algumas tradições resistem ao tempo, ou melhor, nesse caso á mesa como a culinária caiçara.  Por trás do peixe, farinha de mandioca e banana, uma combinação que sobreviveu aos séculos, muitos aspectos históricos vem á tona.  Bem, quando o assunto é gastronomia Ilhabela possui variedades para todos os gostos, que vão desde saborosos peixes e frutos do mar típicos das cidades do litoral até as delícias da culinária internacional.  No arquipélago é possível encontrar restaurantes que conseguem aliar sabor e diversidade de ingredientes em ambientes favorecidos pelas belezas naturais. A arte da gastronomia faz parte da lista dos inúmeros atrativos encontrados em Ilhabela. Pelas mãos criativas dos cozinheiros locais, ingredientes simples,  transformam-se em pratos finos e suculentos. A maioria á base de peixes como anchova, tainha, salmão, badejo e atum. Em muitos casos, eles são utilizados nos deliciosos sushis oriundos da terra do sol nascente que por sinal faz muito sucesso na região. Alguns peixes são comprados no arquipélago como a anchova, mas a maioria é importada como o atum, a tainha e o salmão que vem do Chile. O tempo ideal para preparar o sushi são 2 dias após o descongelamento; caso o peixe seja apenas limpo e depois congelado ele não é bom para virar sushi,  torna-se ideal para ser frito. Isso porque fica quebradiço, não permanece uma fatia uniforme. O lombo e as pontas são duas partes do salmão que não servem para fazer prato. O atum também, depois de ser limpo, tem uma vida de 2 dias porque  perde a cor  e quando servido cru ele não pode perder a tonalidade. A tainha, por exemplo, é tirada do mar, aberta e depois disso pode ser comida crua sem problema algum.Desperdício e falta de criatividade são duas coisas que passam longe das mentes dos gourmets da região. Quando os peixes ultrapassam o tempo ideal para virar sushi aliados a outros ingredientes tornam-se pratos de dar água na boca. O salmão, por exemplo, junto com o purê de mandioquinha, coberto com molho de maracujá e azeite tem agradado os mais diversificados paladares. Outra alternativa bastante criativa e deliciosa que pode ser encontrada em Ilhabela é uma adaptação a culinária local  levando  os peixes á grelha como se faz  a tradicional picanha. Os peixes são ingredientes que dão base a muitos dos pratos na região, mas receita para a diversidade e qualidade inclui algumas pitadas de criatividade e outras de singularidade de quem prepara o menu. Azul MarinhoSe você está procurando um prato que remeta ao passado e seja tradicional da culinária caiçara não deixe de experimentar o azul-marinho, uma deliciosa mistura de peixe, banana e pirão . No litoral há muitos lugares onde é possível degustar o prato. Conversamos com Francisco Dias de Claro que trabalha há 3 anos  em um  restaurante  de Ilhabela que serve a iguaria e ele nos explicou sobre a  tradição do prato. As informações que nos passou obteve através do relato dos caiçaras. Sua criação surgiu da necessidade de guarnições para complementar a refeição tanto no almoço como no jantar, daí, foi adicionada a banana ao peixe que era farto. O ideal é que a banana seja da terra, verde, pois é ela que dá o diferencial e segundo reza a lenda o que dava cor ao prato nem era a fruta e sim a nódoa que ela soltava, pois tinha o talo da folha de bananeira, dava-se um corte, jogava dentro da panela e isso um tingido, mas é bem difícil encontrar azul-marinho da cor original, geralmente acha-se um azul disfarçado.Tradição de família  As empadas feitas por Adriana dos Reis Oliveira são de encher não apenas aos olhos como principalmente o estômago. Desde a década de 80 que o salgado vem fazendo sucesso entre turistas e ilhéus da região. Tudo começou em 1967 quando foi aberto o estabelecimento que no início era uma mercearia, funcionou assim até 1981 quando o tio de Adriana que tinha um restaurante em São Sebastião veio trabalhar com seu pai no local e começou a introduzir salgados e porções. Ele permaneceu por um tempo em Ilhabela e depois retornou a São Sebastião, nesse momento,  quem colocou a mão na massa e deu continuidade aos quitutes foi sua mãe, e de 4 anos para cá,  foi Adriana quem assumiu o cargo.A receita passada de gerações tem agradado muito os paladares, prova disso é o resultado positivo nas vendas das empadas. Em um fim-de-semana movimentado de feriado são vendidas cerca de 150 , 170 e no réveillon quase 300 por dia. O forte da casa são as de camarão porque as tradicionais de palmito e frango são mais fáceis de encontrar. Impossível é provar e não repetir a dose!Fusão Brasil- ItáliaA gastronomia é uma cultura muito antiga que sempre esteve ligada a aspectos políticos e sociais. Quando os imigrantes italianos chegaram ao Brasil trouxeram na bagagem muitos de seus costumes principalmente alimentares. Em Ilhabela quando a pedida é manjar uma bela massa, opções não faltam.  E o que é melhor aqueles que desejam se entregar ao prazer da gula, mas não querem aumentar os números da balança podem deliciar-se  com as opções de massa integral ou sem glúten que alguns restaurantes oferecem, vinhos diversificados  para acompanhar os pratos também não faltam.   Receita:CONCHIGLIE AL SALMONE UBRIACOReceita individual (multiplicar pelo número de pessoas)80g de massa de grano duro tipo conchinha2 filés de salmão fresco com cerca de 50g cada1 colher de sopa de manteiga sem sal1 colher de sopa de amêndoas peladas e picadas1/2 laranja pelada e cortada em cubinhos1/2 colher de sopa de Cointreau1/2 colher de sopa de Amaretto1 colher de sopa de caldo de legumes1 colher de sopa de creme de leite frescoSal e pimenta-do-reinoCebolinha picada Pimenta rosa