Pergunte ao Enófilo
Autor: Dri | Publicado: 2011-01-19T06:10:00-08:00

Vinho – Castas utilizadas para o fabrico do vinho

Hoje, abordaremos as castas cultivadas para a produção de vinho.Ou seja; as castas que por via da sua produtividade, resistência a doenças e qualidades presentes no vinho que originam , são mais utilizadas pelos vitivinicultores.Cada uma destas castas, tem uma identidade própria; é um indivíduo com características especiais realçadas ou não, pelas condições de clima e de solo onde estão plantadas, bem como pelas condições de manuseio ou de condução agrícola que sobre as mesmas são aplicadas.Como seres vivos, estas plantas estão sujeitas às condições de vida que encontram e como tal, são alvo das agressões mais variadas, em particular de doenças e pragas que necessitam de tratamento. Provavelmente, aqueles que se interessam por estas questões do vinho, já ouviram falar da filoxera.Esta doença, é provocada por um insecto hermafrodita que toma como alimento o suco extraído das raízes de algumas plantas, entre as quais as videiras.Provoca o aparecimento de nodosidades nas raízes da videira, conduzindo ao enfraquecimento e morte da planta ao fim de alguns anos.É originário da América do Norte, tendo sido encontrado nas vinhas selvagens do Colorado e chegou por volta de 1860 à Europa através das videiras americanas que haviam sido importadas para combater o oídio ( outra doença que ataca a videira &nbsp;provocada por um fungo e também originária nos EUA).As vinhas francesas foram as primeiras a ser atacadas, o insecto espalhou-se com tal rapidez que em pouco tempo estavam destruídos mais de 600.000 hectares de vinha. Portugal foi o segundo país a ser invadido e por volta de 1880 todo o país estava infectado pelo insecto, tendo sido destruídas por completo as vinhas de muitas regiões.A situação foi de tal forma calamitosa que a doença&nbsp; conduziu à fome muitos agricultores, originando uma crise no sector vínicola tão profunda que demorou muitos anos a ser ultrapassada.Se referimos esta doença, é porque o panorama vitivinícola após a invasão filoxérica se alterou por completo, dando origem a uma nova forma de plantio e manuseio da cultura.Foram desenvolvidas várias formas de combate ao insecto umas de natureza química outras de natureza biológica.Acabou por vencer a forma que recorre à utilização de porta enxertos resistentes, sendo utilizado em quase todas as regiões afectadas .Esta técnica permite boas produções e uma resistência à praga muito interessante.
Voltando à questão central, embora o vinho seja “apenas” sumo de uva fermentado, a verdade é que existirão cerca de 10 mil castas em todo o mundo! Fruto de experiências propositadas, da preponderância do local de origem e de suas características , existem castas mais conhecidas e procuradas do que outras. Todavia, o sector vinícola internacional tem como base 12 castas principais – 6 brancas e 6 pretas – cujos paladares, independentemente do ponto do globo onde se encontram – são praticamente inconfundíveis.



UVAS PRETAS

Cabernet Sauvignon

Embora tenha a sua origem em França, é conhecida internacionalmente como a mais importante das castas tintas, produz geralmente vinhos densos, fortemente influenciado pela madeira de carvalho. De fácil de cultivar, baixa produtividade por norma, é muito versátil; caracterizando-se por elevada capacidade de adaptação a diferentes climas e solos. Bagos pequenos, esta casta apresenta uma pele grossa, sendo frequentemente loteada com outras na produção de diversos vinhos.Principais notas aromáticas: groselhas negras, ameixas pretas, amoras, damascos, pimenta verde, madeira de cedro, tomate cereja, chocolate preto.

Pinot Noir

Casta Francesa, originária da Borgonha e Champagne, é amada e odiada. Trata-se de uma casta difícil pelas exigências que tem ao nível de clima e solos, isto para ser aproveitada em toda a sua potencialidade. Requer um clima frio e húmido e solos com algum teor em calcário. Para além disso, possui uma pele extremamente fina e vulnerável. Apesar da dificuldade em cultivar e até em transformar em vinho, é dela que se obtém alguns dos melhores champanhes e vinhos espumantes.Principais notas aromáticas: framboesa, morango, cereja e café.

Syrah

Casta francesa, originária do Alto Ródano, é também conhecida como Shiraz, principalmente na Austrália onde é muito plantada. Esta casta origina vinhos escuros, ricos, fortes, com um elevado grau de álcool e ligeiramente apimentados. Combina em no loteamento com outras castas, envelhecendo muito bem. Principais notas aromáticas: cerejas pretas, groselhas negras, amoras, ameixas, damascos, pimenta preta, alcaçuz, gengibre, chocolate preto, violeta.

Merlot

Originária de Bordéus, era inicialmente utilizada apenas em conjunto com outras castas.Hoje porém, a Merlot também é utilizada na produção de vinhos varietais, principalmente no novo mundo e África do Sul, originando vinhos suaves. Continuando no entanto, a ser extremamente útil para suavizar vinhos mais compostos e ásperos.Principais notas aromáticas: ameixas pretas, amoras, uvas passas, bolo de fruta, feijão verde, espargos, chocolate derretido.

Grenache

De origem espanhola, é típica de climas quentes e secos, os quais &nbsp;potenciam o seu sabor. Este, associado ao seu paladar frutado e apimentado, bem como o grau de álcool substancial que lhe é característico, são ideais para combinar com outras castas.Principais notas aromáticas: morangos, framboesas, groselhas vermelhas, ginjas, pimenta preta, gengibre moído, chocolate, violetas.

Gamay

Originária de Beaujolais, França produz um vinho tinto muito leve, idealmente&nbsp; bebido ainda novo e não envelhecido, por forma a se apreciar o seu paladar jovem, fresco e alegre. Muito exigente no que respeita às exigências específicas de cultivo, principalmente ao nível do solo.Principais notas aromáticas: morangos silvestres, doces cozidos, essência de pêra ou de banana.

UVAS BRANCAS

Chardonnay

Originária de França, Borgonha; é talvez a mais conhecida das castas brancas. É de fácil cultivo, adaptando-se a diferentes climas e solos,&nbsp; daí a sua elevada distribuição pelo mundo, Origina vinhos branco dourado, fortemente influenciado pela madeira. É uma das castas mãe na produção do champagne e vinhos espumantes.Principais notas aromáticas: leve e não madeirizado – limão, maçã ácida e pêra; levemente madeirizado – maçã assada, manteiga derretida, flocos de aveia, noz-moscada; fortemente madeirizado – caramelo, pralina, bolo de limão, baunilha, gordura de bacon, fumo de madeira.

Sauvignon Blanc

De origem francesa, vale do Loire, Sancerre e Pouilly é muito difundida por todo o mundo vínicola.É uma casta simples que produz vinhos pálidos, leves e ácidos. Sem grande exposição às madeiras, desenvolve um aroma único e intenso, acompanhado de um paladar altamente frutado.Principais notas aromáticas: frutado – pêra, maçã ácida, groselha verde, manga, melão, maracujá; vegetais verdes.

Sémillon

Casta francesa de Bordéus, é uma das primeiras castas do mundo, utilizada geralmente em loteamento com outras como a sauvignon blanc. No entanto, detém características distintas: o seu aroma e paladar sugerem um amadurecimento na madeira, sem que o tenha sido; conseguindo produzir um vinho doce de sobremesa inigualável.Principais notas aromáticas: seco – mel, casca de lima, groselha verde, metal; misturada com Chardonnay – sumo de limão e lima; vinho de sobremesa – alperce, pêssego, mel, leite-creme.

Riesling

A única casta branca que não é originária de França, é Alemã e destaca-se por marcada inconstância, isto é; tanto produz um vinho seco e de grande longevidade, como um vinho de sobremesa doce e envelhecido. Apesar de conter sempre elevados níveis de acidez, estes são equilibrados graças à doçura natural. Principais notas aromáticas: limas frescas, pêssego, alperce, floral.

Chenin Blanc

Casta francesa do vale do Loire, esta casta produz uma gama variada de vinhos, desde os mais secos, aos mais doces, passando pelos espumantes. Destaca-se pelo seu paladar particularmente ácido, sendo também muito utilizada juntamente com outras castas.Principais notas aromáticas: maçã e pêra verde, maracujá, mel, frutos secos, dureza mineral ou metálica.

Gewürztraminer

Casta fracesa da Alsácia, que se destaca pela cor da sua pele – rosa escura – nada mais apropriado uma vez que se trata de uma casta especialmente floral e perfumada. Detém aroma e paladar poderosos, reunindo influências da fruta, flores e especiarias várias.Principais notas aromáticas: lichia, pêssego, nectarina, gengibre, canela, cravinho, pimenta branca, violetas, pétalas de rosa.