MARIDAJE
Autor: Onaldo Mendes | Publicado: 2014-12-11T18:06:00-08:00




DESARMONIAS NA HARMONIZAÇÃO

DEIXANDO CLARO QUE O MELHOR VINHO É O
CONHECIMENTO


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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; No sábado passado 06/09 por volta das 23
horas; fomos encontrar a Chef Débora Pimenta à frente da sua equipe, dentro da
enorme cozinha do Sonho Doce que, parece muito mais com a linha de montagem de
uma indústria de alimentos, com um enorme parque de maquinas e equipamentos
formando uma imagem bem distinta das antigas casas senhorias com seus depósitos
de lenha e/ou carvão e até mesmo das cozinhas modernas das residências atuais;
onde a limpeza e a eletricidade são a pauta de uma sinfonia que a jovem maestrina
rege com toda a calma e sapiência de quem sabe
o que está fazendo, os detalhes finais e a montagem de um variado jantar
que atenderia cerca de 250 participantes. &nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A alegria da chef externava em minúcias a
sua dedicação e amor pelo que estava fazendo; desligando por alguns minutos os
seus afazeres para em forma de “bagle” jocoso perguntar: “O senhor não está
vindo aqui agora para confirmar um prato de Avestruz para iniciar a
harmonização dos vinhos Sul-Africanos na Ementa do próximo Jantar do Clube do
Vinho dia 16/12”? Depois de tranquilizá-la que nossa missão era outra, fomos
pedir autorização para abrir uma garrafa de
Licore de Avelanas que tínhamos visto exposta em um dos seus
armários-vitrines na antessala do Salão de Recepções. Como afirma o ditado que
quem não tem cão caça com gato;
pretendíamos provar naquela oportunidade um KIR ROYAL em forma de simulação-teste substituindo o Creme
de Cassis pelo Licore de Avelanas.
A prova, uma espécie de AVANT-PREMIERRE
foi considerada excelente pelos 10/12 casais que o experimentaram, que
diferentemente do Cassis deu ao cock-tail um vigoroso sabor de castanha e/ou
amêndoas, resultando uma HARMONIZAÇÃO PERFEITRA. 


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Apesar do sucesso da alternativa, vamos
efetivamente ter como Aperitivo o KIR ROYAL conforme os ditames da Receita
Original que aconselha o mix de Espumantes BRUTS com Creme de Cassis. O nosso
KIR será elaborado 85% com Vino de Cava BRUT da marca Codorniú, completando-se
com 15% de Licor de Cassis da marca STOCK,
ambos elaborados na Argentina por Bodega e Licoreira das próprias marcas
internacionais. Terá um “IT” especial, que será a adição em cada flute de uma
cereja caramelada numa sugestão do Chef Tiago Pimenta, também especializado em
coquetelaria.


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&nbsp;&nbsp; Contrariamente ao que recomendam os
especialistas em comes e bebes, em geral se escolhe o alimento antes da bebida.
Nos restaurantes, entretanto somente após escolhermos o nosso prato é que o Maitre ou Sommellier nos oferecem a Carta de Vinhos. Aliás, o vinho é um
ponto numa curva bastante complexa de atributos, que os alimentos também
possuem; o que faz a harmonização entre alimentos e bebidas tornar-se uma ação
que deve fazer coincidirem ao menos em dois pontos, cada um numa curva
distinta. Essa interação conseguida é a ARTE DA HARMONIZAÇÃO.
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perguntem: “Qual a relação de harmonia que deve unir bebidas e alimentos numa
refeição”? Os espanhóis têm uma palavra especifica para definir a harmonia bem
sucedida entre comidas e bebidas: MARIDAJE. Esse matrimônio exige profundos conhecimentos do universo infinito das
bebidas e especialmente dos vinhos, o que destacamos no subtítulo deste Blog;
além de razoável capacidade de análise do que se irá comer e, seus respectivos
acompanhamentos; não se esquecendo de afastar os casos problemáticos para
encontrar A UNIÃO PERFEITA.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;


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