OS DIFERENTES TIPOS DE AÇÚCARES E SUAS UTILIZAÇÕES.
Autor: Dra. Marileia Ragone - Nutricionista Clínica Funcional | Publicado: 2013-12-12T20:08:00-02:00


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A principal característica é o seu sabor adocicado.

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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Açúcar refinado: é o açúcar branco, ou açúcar de mesa, é a sacarose que é obtida através de um processo de purificação ou refinamento do açúcar da cana. É o tipo de açúcar mais consumido no mundo, e por ser muito processado acaba perdendo todas as vitaminas e minerais, resultando apenas em “calorias vazias”.&nbsp;



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Açúcar mascavo: é feito do caldo de cana recém extraído, o que torna o seu gosto parecido com o da cana. Ele não passa pelo processo de branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Apresenta maior quantidade de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, e discretos teores diminuídos em calorias e carboidratos. Seu benefício é o de ter vários nutrientes que favorecem o organismo.



&nbsp; &nbsp; &nbsp; Açúcar demerara é obtido por um leve processo de purificação do açúcar da cana, porém não recebe aditivos químicos como o açúcar refinado. Mantém teores de minerais da cana semelhante ao açúcar mascavo.



&nbsp; &nbsp; &nbsp;Açúcar cristal: é muito utilizado no preparo de doces, passa por um processo de refinamento em que se perdem 90% dos sais minerais, ou seja, não é o mais indicado, mesmo sendo orgânico.&nbsp;



&nbsp; &nbsp; Frutose: é um açúcar extraído da fruta e do milho e tem o poder adoçante superior em 30 vezes ao da sacarose.



&nbsp; &nbsp; O mel é um alimento que apresenta uma alta concentração de frutose, por isso é considerado um adoçante natural. Seria uma possível substituta da glicose na dieta de diabéticos, já que a frutose não requer insulina para ser absorvida pelo organismo, no entanto, ela é absorvida muito rapidamente e isso prejudica muito o organismo. Deve-se tomar um cuidado extra com o uso da frutose para quem tem aumento de triglicerídeos.]



&nbsp; &nbsp; &nbsp;O xarope de agave é um adoçante natural obtido através de uma planta mexicana, apresenta poder adoçante 3 vezes maior que o açúcar de mesa, ou seja, a sacarose, e ainda possuí baixo índice glicêmico, não promovendo um pico de glicose sanguínea. É rico em minerais como ferro, cálcio, potássio e magnésio, e é menos viscoso que o mel, sendo dissolvido mais facilmente. Mas deve-se tomar o mesmo cuidado com a frutose.&nbsp;



&nbsp; &nbsp; Stévia é um adoçante produzido a partir de uma planta, e em pó, que é a forma mais comumente comercializada, seu poder adoçante pode chegar a ser de 70 a 400 vezes superior ao açúcar branco. Dentre seus benefícios destaque-se não conter calorias, a inibição da formação de cáries dentais, e ainda pode ser usada para fins culinários. Tem um gosto residual um pouco amargo, mas é o único indicado para grávidas e crianças.&nbsp;



&nbsp; &nbsp; &nbsp;A sucralose é um adoçante produzido a partir da cana de açúcar e apresenta poder adoçante 600 vezes maior que o açúcar comum. Não contém calorias, e pode ser usado como açúcar sem perder a similaridade com o mesmo até em altas temperaturas. É aprovado para o uso de gestante, mas como tem cloro na composição, compete com o iodo e prejudica quem tem problema de baixa função na tireóide, o hipotiroidismo. Além disso, ao logo do tempo, pode causar hipotiroidismo subclínico, ou seja, o excesso de uso desse adoçante pode causar sintomas de hipotiroidismo ou prejudicar a função da tireóide.&nbsp;



&nbsp; &nbsp;O mel é um alimento natural, feito por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. É composto por 43% em média de frutose. É um alimento rico em minerais como selênio, manganês, zinco, cromo, alumínio. Por ser rapidamente absorvido não possibilita o ataque de bactérias intestinais, desta maneira, não forma grandes quantidades de gases e não gera cólicas em crianças. Já o melado é obtido pela evaporação do caldo de cana, ou a partir da rapadura, pode ser definido como xarope de caldo de cana. Seu uso é indicado em casos de anemia e prisão de ventre, e beneficia o crescimento de ossos e dentes, pois é riquíssimo em vitaminas e sais minerais. É um alimento completo e muito nutritivo. Porém não é indicado seu consumo para bebês até 1 ano de vida.&nbsp;



&nbsp; &nbsp; Os Adoçantes Artificiais (aspartame, ciclamato): são produtos químicos que também servem para adoçar e que geralmente vem do petróleo ou de alguma reação química. Não existem estudos que comprovem a ocorrência de câncer, mas seu uso não pode ser indiscriminado como vemos nos dias de hoje. O adoçante, por ser um produto químico, faz nosso organismo stressar e liberar cortisol e o que acontece é o seguinte: o excesso de açúcar no organismo é um tipo de stress, e toda vez que o organismo stressa libera um hormônio protetor, que é o cortisol. O problema é que quando há cortisol em grande quantidade há o aumento da gordura corporal. Por isso acumulamos tanta gordura sem motivo aparente. Outro problema é que as nossas células não reconhecem o adoçante como glicose. Por não ocorrer esse reconhecimento pelo organismo, na próxima refeição haverá um aumento na ingestão de carboidratos como: pão, macarrão, bolachas, ou seja, a pessoa acaba comendo mais do que deveria sem necessidade.&nbsp;



&nbsp;O que o excesso de açúcar pode causar?



&nbsp; &nbsp; &nbsp; O excesso pode causar: diabetes, esteatose hepática não alcoólica (fígado gorduroso sem a presença de álcool), falência do pâncreas e consequentemente falta de insulina , resistência à insulina, excesso de cortisol, acelera o envelhecimento por excesso de radical livre, fermenta o sistema digestivo produzindo gases e má digestão, atrapalhando a absorção de nutrientes, (podendo agravar queda de cabelo, unhas fracas, infertilidade), e por fim aumenta a acidificação do sangue, podendo gerar várias doenças.



&nbsp;Informações nutricionais

&nbsp;Açúcar granulado&nbsp;

&nbsp;Quantidade por 100 gramas&nbsp;

&nbsp;Calorias 387
         Lípido 0 g	
         Gordura saturada 0 g	
         Gordura poliinsaturada 0 g	
         Gordura monoinsaturada 0 g	
         Colesterol 0 mg	
         Sódio 1 mg	
         Potássio 2 mg	
         Carboidrato 100 g	
         Fibra dietética 0 g	
         Açúcar 100 g	
         Proteína 0 g	
         Vitamina A	0 IU	Vitamina C	0 mg
         Cálcio	1 mg	Ferro	0 mg
         Vitamina D	0 IU	Vitamina B6	0 mg
         Vitamina B12	0 µg	Magnésio	0 mg