Panetones - receitas e coments!!
Autor: Adri | Publicado: 2007-11-19T18:08:00-02:00

Estou meio decepcionada com as receitas de panetone que andei testando. Ainda não entendi qual o segredo para deixar a massa macia e úmida.Pelo que pesquisei, alguns lugares atribuem à chamada fermentação natural (mais infos abaixo), alguns atribuem à fermentação feita durante vários dias, alguns ao melhorador para panificação, e alguns dizem que encontraram a receita perfaita (que veremos abaixo também)Se alguém souber mais infos, por favor falemmmm!! Porque curiosidade é uma praga que dá muita coceira!!Fermentação natural:http://milreceitas.blogspot.com/2005/10/po-de-cristo-com-fermento-natural.htmlhttp://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=3683http://anamariabraga.globo.com/receitas.asp?id1=2010Receitas:Panetone – Álvaro RodriguesIngredientes:FERMENTAÇÃO:80g de fermento fresco para pão2 colheres (sopa) de açúcar refinado150ml de leite morno2 ovos inteiros ligeiramente batidos250g de farinha de trigoMASSA BÁSICA:150g de manteiga sem sal100g de açúcar refinado3 gemas em temperatura ambiente1 ovo médio inteiro1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha2 colheres (sopa) de mel¼ xícara (chá) de óleo de milho1 colher (sopa) de essência de panettone1 colher (sobremesa) de raspas de limão1 colher (café) de noz-moscada ralada1 colher (chá) de canela em pó1 pitada de sal500g de farinha de trigo especial (aproximadamente)RECHEIO:200g de passas brancas e pretas sem sementes250g de frutas cristalizadas picadinhas100g de nozes picadas150g de chocolate ao leite picadoCOBERTURA:500g de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado3 claras de ovos médios sem baterModo de preparar:FERMENTAÇÃO:Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto a massa básica é preparada.MASSA BÁSICA:Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante.Em seguida, junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta.Deixe-a descansar até dobrar de volume. Então, aplique o recheio, coloque em fôrmas próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.RECHEIO:Misture todos os ingredientes e empregue.COBERTURA:Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.Rendimento:4 panettones de ½ kg cada.Comentários: o panetone fica uma delícia no dia, mas depois endurece....Vídeo do Álvaro fazendo essa receita:http://tvuol.uol.com.br/gastronomia/2004/11/30/ult2659u1.jhtm(nesse vídeo ele diz que não se pode usar a mesma quantidade de claras e gemas, pois as claras ressecam a massa. Será que ele tem razão?)-----------------------------------------x-----------------------------------------Panetone(essa receita eu peguei com uma amiga, não sei quem criou)5 xic de farinha de trigo4 colh de açúcar1 colh chá de sal4 ovos inteiros4 colh de margarina1 colh de gordura vegetal50gr fermento para pão1 ½ xic de leite1 calice de vinho do portoRecheio: frutas cristalizadas e uvas passas a gostoModo:Dissolver o fermento no leite. Juntar a farinha e sovar. Juntar o resto dos ingredientes, menos as frutas. Sovar até formar bolhas. Juntar as frutas. Colocar nas formas e deixar descansar 2hs. Assar em forno bem quente.Comentários: dá pra ver que essa receita é bem caseira e até faltam algumas informações. Assei em forno a 200 graus e coloquei o leite morninho. Essa massa, assim como a outra, ficou muito boa na hora mas depois endureceu. Fiquei na dúvida se esse vinho do porto era pra ser colocado no meio da massa ou para aromatizar as frutas...-----------------------------------------x------------------------------------------Panetone - by Renata KaranIngredientesFermentação- 65 g de fermento biológico- 250 mL de água morna- 1/4 xícara (chá) de óleo de milho- 380 g de farinha de trigoMassa Básica- 125 g de manteiga sem sal- 1 xícara (chá) de açúcar- 1 colher (sopa) de glucose de milho- 1 pitada de sal- 1 colher (sobremesa) de Itapan- 1 pitada de noz-moscada- 1 colher (sopa) de leite em pó- essência de panetone a gosto- 1/2 copo de conhaque- 1 ovo- 3 gemas- 380 g de farinha de trigo1ª Opção de Recheio- 250 g de frutas cristalizadas- 250 g de uvas passas brancas e pretas2ª Opção de Recheio- 250 g de gotas de chocolate- 250 g de nozes picadasModo de PreparoPara a fermentação, bata todos os ingredientesna batedeira (com o garfo de massas) até obter umamassa homogênea. Deixe descansar até dobrar devolume. Em outra tigela, bata na batedeira os 9 primeirosingredientes da massa básica, adicionando seguindo aordem, até formar um creme liso e homogêneo.À parte, bata bem os ovos e as gemas. Junte o cremede manteiga à fermentação. Adicione osovos batidos e bata (com o garfo de massas) muito bem.Acrescente a farinha e bata muito bem. Deixe descansaraté dobrar de volume, junte o recheio, divida a massae coloque em embalagens próprias para panetone(até a metade da embalagem). Deixe dobrar de volume eleve ao forno quente (200ºC, pré-aquecido)até que os panetones estejam dourados. Deixe esfriare aplique a cobertura.Opções de cobertura- Chocolate branco derretido e frutas diversas(tâmaras, nozes, damascos, cerejas etc.)- Chocolate ao leite ou meio amargo e frutas diversas.- Fondant derretido em banho-maria e frutas diversas.Comentários: algumas pessoas dizem que esse panetone fica idêntico ao da Bauducco, outros dizem que não tem nada a ver, mas assim mesmo fica muito gostoso! Vou testar hoje e comento logo em seguida!