Dieta vegetariana : Tire suas dúvidas
Autor: Nutrição em Ação | Publicado: 2011-09-01T19:07:00-07:00

 O Maior tabu do vegetarianismo é a  carência de vitamina B12 e esta pode ser superada O vegetarianismo, regime alimentar que exclui todos os tipos de carne  (boi, peixe, frutos do mar, porco, carneiro, frango e outras aves), é  baseado no consumo de alimentos de origem vegetal com ou sem o consumo  de laticínios e/ ou ovos.A prática vem crescendo no Brasil.  Estimativas do IBGE apontam que eles já são 9% dos brasileiros. Mas o  grande temor daqueles que planejam se tornar vegetarianos, mas que ainda  não deram o “último passo” é de ficarem com carências nutricionais, já  que os alimentos de origem animal possuem nutrientes importantes. Além  do receio de sofrer preconceito, por se sentir “diferente” da maioria,  este é um dos maiores medos que se impõe como uma barreira para a  transição final.A desconfiança é maior em relação à vitamina  B12, já que este é o único nutriente encontrado exclusivamente nos  alimentos de origem animal. Outros nutrientes encontrados de maneira  combinada nesses alimentos (como as proteínas da carne) podem ser  obtidos com uma alimentação bem planejada por parte do adepto. A boa  nutrição dos vegetarianos pode ser perfeitamente alcançada com a ajuda  de um profissional especializado.Vitamina B12Produzida  por bactérias, a vitamina B12 está presente na carne e é estocada  principalmente no fígado, sendo, por este motivo, citada como uma  excelente fonte dessa substância. A causa mais comum de deficiência da  vitamina B12 provém da carência alimentar, o que ocorre quando não há a  ingestão de alimentos de origem animal (carnes, ovos, leite e derivados)  ou em indivíduos que possuem distúrbios na absorção do nutriente.Logo,  esse é o único nutriente que um vegetariano pode precisar suplementar  mesmo com uma dieta bem planejada. Entretanto, como a maioria dos  vegetarianos consome leite, queijos e ovos, ou seja, não se enquadram no  grupo de vegetarianos puros ou “vegans”, não há necessidade de  suplementação em todos os indivíduos. Se o uso deles for regular  (diário) e atingir as necessidades diárias, não é necessário utilizar  suplementos.A carência da vitamina B12 é mais frequente entre  vegetarianos. A suplementação deve ser prescrita por profissionais da  área médica.Só o vegetariano precisa de suplementação de vitamina B12?Não.  Tanto vegetarianos, quanto não-vegetarianos, podem sofrer com a  deficiência de ferro e vitamina B12. Quem consome carne também possui  deficiências, inclusive desses nutrientes, as maiores fontes de  preocupação dos vegetarianos. Portanto, o vegetarianismo, em qualquer  nível de restrição, exige cuidados parecidos de um avaliador nutricional  quando comparados a um não-vegetariano.Somente depois de um  minucioso estudo do paciente, a suplementação deve ser prescrita.  Sendo  assim, nada de buscar suplementação por conta própria!Como  exemplo, o Instituto de Medicina dos EUA (Food and Nutrition Board)  recomenda suplementação de B12 em todos os indivíduos (que comem ou não  carne) acima dos 50 anos de idade, pois 10 a 30% deles apresentam  dificuldade de extrair a vitamina do alimento.Quais os sintomas da deficiência em vitamina B12 e como é feito o diagnóstico?O  diagnóstico é feito por exames laboratoriais, como o hemograma. É  preciso ficar atento aos sintomas e sinais, como falta de concentração,  dificuldade de prestar atenção e queixas de falta de memória.Os  sintomas da deficiência da vitamina B12 só aparecem anos depois da sua  falta, o que torna necessário um acompanhamento laboratorial constante.Como é feito o tratamento?Uma  fonte extra de vitaminas e minerais é necessária quando há diversas  correções nutricionais a serem feitas. Há critérios claros para saber  como, quando e em que dosagem elas devem ser feitas.A correta  avaliação da parte clínica, nutricional e hormonal do paciente exige uma  grande capacidade técnica. Portanto, para tratar uma deficiência  nutricional por via oral com o uso de suplementos na quantidade e  frequência correta, segura e eficiente, procure um profissional de saúde  qualificado.Vegetarianismo pode engordar? Sim. Ao  contrário do que muitos pensam, adotar o vegetarianismo e uma suposta  diminuição drástica no consumo de gorduras, buscando o emagrecimento,  pode não funcionar. Se o indivíduo ingerir mais calorias do que  necessita, pode ganhar quilos indesejáveis. Desta forma, alguns  vegetarianos podem ficar acima do peso porque a dieta puramente  vegetariana muitas vezes não supre a quantidade necessária de proteínas,  se não for bem orientada.As proteínas ajudam a controlar o  apetite, graças ao seu enorme poder de saciedade. A carência desse  nutriente pode sinalizar para a parte do cérebro responsável pela fome  que deve compensar a deficiência aumentando o consumo de carboidratos.Esses carboidratos, como o pão branco, açúcar, batata, massas e tortas levam ao ganho de peso, se ingeridos em excesso.Escrito por Éverton Oliveira, da redação Saúde Plena.Retirado  de: http://www.pernambuco.com/ultimas/nota.asp?materia=20110901191625&amp;assunto=31&amp;onde=Brasil