A Expressão Comer com os Olhos
Autor: Andreia | Publicado: 2012-04-17T15:36:00-07:00












Quem nunca escutou o ditado de que um 
bom prato de comida começa a ser desfrutado com os olhos? Hoje em dia já
 há vários restaurantes que utilizam de fotografias em seus cardápios, 
ilustrando os seus mais diversificados pratos de comida, sem falar do 
tradicional uso desse tipo de imagens nos livros de receitas culinárias.expressoespopulares.wordpress.com.



A origem da expressão popular “comer com os olhos” deu-se por cerimônias 
religiosas fúnebres, realizadas por romanos, durante o século VIII a.C. –
 Roma Antiga. Nestas cerimônias, haviam banquetes oferecidos aos deuses,
 cujo os alimentos não podiam ser consumidos ou tocados. Apenas 
observados. Daí a expressão: “Comer com os olhos”, ou seja, apreciar, 
observar ou desejar um objeto/indivíduo – sem o contato físico.


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Curioso como certos tipos de comidas provocam alvoroço, burburinho,como uma brincadeira&nbsp; e junto uma vontade de saborear um prato, postei&nbsp; a foto de uma refeição acima no Facebook, onde ocorreu um burburinho enorme, onde se vê, que esse prato é popular e saboroso aos nossos olhos(ai se dar ao tema deste post “Comer com os Olhos”) hummmmm. E com isso veio a cabeça saber mais a fundo o que realmente estava comendo e quais benefícios ele me trás vou exemplificar a importância dos alimentos e suas características em nossa alimentação: O Feijão, Arroz, Aipim (macaxeira/mandioca) e a lingüiça. Delícia.

Feijão 

O feijão é uma semente com alto valor nutritivo, principalmente ferro. Existem vários tipos de feijão, sendo que os mais comuns no Brasil são: carioquinha, preto, de corda, jalo, branco, rosado, fradinho, rajado e bolinha. É um alimento rico em proteínas vegetais. Possui também um alto valor calórico, sendo que 100 gramas de feijão apresenta 330 calorias.&nbsp;
No Brasil, é muito consumido em combinação com o arroz e também para fazer a feijoada. Possui uma boa quantidade de fibras (cada 100 gramas de feijão apresenta, em média, 19 gramas de fibras). Ele é produzido durante todos os meses do ano. Além do ferro, possui os seguintes sais minerais (potássio, fósforo e cálcio). 

Classificação Científica Reino: PlantaeDivisão: MagnoliophytaClasse: MagnoliopsidaOrdem: FabalesFamília: FabaceaeSubfamília: FaboideaeGênero: Phaseolus






Arroz 



O arroz (constituído por sete espécies, Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza latifolia, Oryza longistaminata, Oryza punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa) é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassado pelo milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz necessita de água em abundância, para manter a temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, e, nos sistemas tradicionais, de mão de obra intensiva. Desenvolve-se bem mesmo em terrenos muito inclinados e é costume, nos países do sudeste asiático, encontrarem-se socalcos onde é cultivado. Em qualquer dos casos, a água mantém-se em constante movimento, embora circule a velocidade muito reduzida.Espécies•&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oryza barthii•&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oryza glaberrima•&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oryza latifolia•&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oryza longistaminata•&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oryza punctata•&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oryza rufipogon•&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oryza sativa



Classificação Científica 

Reino: Plantae

Divisão: Magnoliophyta

Classe: Liliopsida

Ordem: Poales

Família: Poaceae

Gênero: Oryza





Mandioca

Mandioca é o nome pelo qual é conhecida a espécie comestível e mais largamente difundida do gênero Manihot, composto por diversas variedades de raízes comestíveis.
O nome dado ao caule do pé de mandioca é maniva, o qual, cortado em pedaços, é usado no plantio. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até a Mesoamérica (Guatemala, México). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigéria como seu maior produto

No Brasil, possui muitos nomes,macaxeira, mandioca e aipim, são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida essa raiz que tem uma casca rugosa, facilmente destacável, e que, dependendo da variedade, pode atingir até 1 metro de comprimento. Originária da América do Sul, ela já era largamente utilizada como alimento pelos índios muito antes do descobrimento do Brasil, tendo sido transmitido por eles o hábito de consumi-la. Com sua farinha são feitos beijus, pirões, sopas e mingaus, e seu polvilho é aproveitado para engomar roupas e na fabricação de explosivos.

&nbsp;Etimologia
"Mandioca" origina-se do termo tupi mãdi'og[4]. "Aipim" origina-se do termo tupi ai'pi'[5]. "Macaxeira" origina-se do termo tupi maka'xera[6]. "Maniva" origina-se do termo tupi mani'iwa[7].

Origem
Foi cultivada por várias nações indígenas da América Latina que consumiam suas raízes, tendo sido exportada para outros pontos do planeta, principalmente para a África, onde constitui, em muitos casos, a base da dieta alimentar. No Brasil, o hábito de cultivo e consumo da raiz continua.

A classificação&nbsp; 
Baseia-se no teor de uma substância tóxica que ela possui: o ácido cianídrico. A mandioca-brava ou mandioca-amarga ou simplesmente mandioca é rica em ácido cianídrico, mas perde sua toxicidade no processo do cozimento e torrefação. Com ela são produzidas a farinha e a tapioca. A mandioca é matéria-prima de duas receitas típicas do Pará: com um caldo amarelo extraído da mandioca e cozido por dias, é preparado o tucupi; com suas folhas e carne de porco salgada se prepara a maniçoba.

A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado (com uma calda doce para o café da manhã ou puro como acompanhamento de carnes). É também essa variedade a utilizada para o preparo de bolos e pudins.


Classificação Científica 
Reino:Plantae
Divisão:Magnoliophyta
Classe:Magnoliopsida
Ordem:Malpighiales
Família:Euphorbiaceae
Género:Manihot
Espécie:M. esculenta

Valor nutritivo
O aipim é boa fonte de energia, não tem proteínas nem gorduras e contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), além de boa quantidade de potássio.
Como comprar
Normalmente o aipim já é vendido com a ponta cortada para que se possa verificar sua qualidade. O aipim deve apresentar uma coloração branca uniforme, sem manchas pretas (a variedade amarela é venenosa e não deve ser utilizada na culinária). Deve ter certa umidade e a casca deve soltar-se com facilidade. Também é possível encontrar o aipim já descascado embalado a vácuo.

Conservação
O aipim deve ser consumido logo após a compra. Mesmo se as raízes estiverem inteiras, não devem ser guardadas por mais do que dois dias. Estando partidas e desejando-se conservá-las por mais tempo, deve-se descascá-las e deixá-las na geladeira em uma vasilha coberta com água. No caso do aipim embalado a vácuo, deve-se observar a validade indicada na etiqueta. O aipim pode ser congelado, tanto ainda cru, quanto depois de cozido.

Como usar
Para uso culinário, o aipim deve ser bem lavado e cortado em pedaços grandes. Em seguida faça um corte no sentido do comprimento, atingindo toda a espessura da casca. Com a ponta de uma faca afiada, desprenda a casca. Corte pedaços mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. O aipim só deve ser posto na água para cozinhar quando esta estiver fervendo, o que reduz o tempo de cozimento, evita que ele fique encharcado e propicia melhor aproveitamento de seu valor nutritivo. O cozimento deve ser feito com a panela aberta para que perca o ácido cianídrico por meio da evaporação. Pode-se também assar o aipim em forno alto (de preferência com a casca), bem lavado e embrulhado em papel alumínio. Como o tempo de cozimento varia muito, espete o aipim com um palito de churrasco, se este atravessá-lo sem dificuldades significa que está cozido.



Bibliografia
LOPES, Sônia (1999), Bio Introdução ao estudo dos seres vivos, Editora Saraiva. ISBN 4. ed., pág 200

Ligações externas&nbsp;

Página da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical







Linguiça 
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A linguiça é um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, de aves, de carneiro, de carne de bovinos e mesmo peixes ou frutos do mar, temperada com cebola, alho e páprica e outras especiarias. Pode ser consumida fresca após preparada ou sofrer processo de cura e conservação por meio de defumação.

Na sua variedade portuguesa, tem sabor similar ao chouriço; entretanto, seu tempero normalmente é muito mais leve que o tempero do chouriço.
Fora de Portugal a linguiça é popular no Brasil; além disso, na Nova Inglaterra e no Havaí é designada Portuguese Sausage, traduzida literalmente por "enchido (ou embutido) português", e faz parte de menus por todo o mundo.

A palavra 'linguiça' é relacionada com a palavra italiana luganega, que tem seu nome originado nos lucanianos, uma tribo itálica que já comandou parte da atual região de Basilicata; possivelmente os romanos aprenderam a arte de fazer salame desta tribo.
Legislação brasileira

No Brasil, a Instrução Normativa N.º 4/2000 definiu parâmetros para as denominações oficiais de Linguiça Calabresa, Linguiça Portuguesa, Linguiça Toscana e Paio.