Autor: Blog do Maitre | Publicado: 2015-08-18T23:23:00-07:00






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Crise na gastronomia brasileira



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SUPERCHEFS
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• &nbsp; AGOSTO 10, 2015




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Empresários da Haddock Lobo se unem e criam movimento para driblar a crise.


Uns falam da crise econômica e confessam que a troca de um restaurante de luxo por um espaço mais modesto, o que acaba fazendo muita diferença nos dias atuais. Outros&nbsp;acabam&nbsp;trocando restaurantes com aluguéis caríssimos por um food truck ou até mesmo tendo que fechar as portas.















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Como avalia a situação econômica do país?

Grave muito grave! E não é de hoje, mas houve vários sinais, que foram dados antes, e pode ver que sempre após super gastos e descontroles e muito roubo, a nossa economia, ficou a mercê de roubos e muito roubo, de longas datas. A nossa economia está ruim. Pelo descaso do próprio governo.


Com a situação atual como os restaurantes vêm lidando com aumento dos preços?

Estamos fazendo um caminho contrário – nos reunimos com todos os lojistas de nossa quadra e estamos realizando promoções atrativas em que premiamos os clientes que vierem ao nosso estabelecimentos, com serviços, descontos, brindes. Criamos uma marca para isso, cupons com os brindes de descontos começarão em agosto e irá até final de setembro.













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O que o Na Cozinha está fazendo para contornar esta situação?


Em particular o&nbsp;Na Cozinha&nbsp;retirou do cardápio alguns pratos que eram caros para o momento, negociamos com fornecedores valores, diariamente procuramos negociar com fornecedores de hortifrúti e carnes por exemplo. Criamos menus diários conforme os valores e com isso alguns pratos reduziram o valor para o cliente. Sempre tivemos muito cuidado antes da crise com gastos e supérfluos essa nunca foi nossa filosofia. E não demitimos funcionários para reduzir custos.





E a falta de água?, como vocês estão lidando com esse problema?

Estamos desde novembro com problemas de água. Já tínhamos colocado desde 2009 redutores de pressão, para que iniba jatos fortes de água, sempre economizamos água aqui. O que fazemos compramos reservatórios em baldes, e mudamos o método de lavagem passamos papel antes nos pratos água, sabão e enxágue religiosamente as 14:30 a água acaba na torneira. Usamos a reserva. Não abrimos mais a noite por este motivo, para evitar problemas com os banheiros, e lavagem de utensílios etc. Usamos álcool Gel para todas as emergências. As aulas fazemos na escola usando água ‘do balde’ desde janeiro de 2015.













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Existe algum ingrediente que precisou tirar do cardápio que fez falta?


Os pratos com ingredientes que os preços estão sempre aumentando sempre como: tomate, cebola, frutos do mar. Na verdade não sinto falta de nenhum deles. Um cozinheiro tem que saber se adequar. Sempre!















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Assim mesmo muitas pessoas estão investindo na gastronomia.


Quem apareceu no mercado abrindo novos negócios, imagino eu que havia já iniciado o projeto e não tinha como recuar. Alguns acreditam que as pessoas, precisam comer, mas boa parte hoje traz comida de casa. As segundas-feiras são bem marcadas pela redução dos clientes.


Já pensou em um investimento paralelo ou outro segmento talvez?

Não pensei em outra atividade, sou cozinheiro por vocação não me vejo em outra atividade que não seja minha cozinha e minha escola.