Roteiro de trabalho do garçom (eficiente)
Autor: SAndro Ribas | Publicado: 2010-12-20T03:42:00-08:00


Roteiro de trabalho de um garçom Ninja

 

•A recepção dos clientes: 

- Receba o cliente na porta do estabelecimento ( de preferencia, abra a porta para o mesmo) e faça as seguintes perguntas:

1a - Tem reservas?( no caso afirmativo, conduza o mesmo a sua mesa ou peça para que o garçom da praça onde se encontra a mesma, cuide dele)

2a - no caso de não ter reservas pergunte, Mesa para quantos?( pode ser que a pessoa esteja esperando outras chegarem mais tarde ou seja, não é só porque a pessoa esta só, que signifique que a mesa é só para um)- Conduza o clientes até a mesa que tenha lugares na justa conta de pessoas à se sentarem, mas antes cuide de seus pertences, casacos, chapeus, capacetes arrume um lugar para tudo isto.- Dê um tempo até que todos se acomodem confortavelmente em seus acentos e nunca haja como uma mosca em cima da merda, fique de tocaia observando de longe. Depois que vc viu que todos ja estão acomodados, ja fofocaram sobre o pico ( nossa voces viram que garçom atencioso, pena ter as unhas encardidas...) vc chega com os cardapios como se não tivesse ouvido nada. Mesmo que na mesa estava rolando uma piada e vc ouviu tudo, não chegue se abrindo. Seja&nbsp;invisível&nbsp;e simpático se solicitado.

•A abordagem 

- Peça licença sempre que for chegar ou sair da mesa e sempre que for por ou tirar qualquer coisa da mesa deve ser pedido licença.



- Nunca chegue de supetão dando sustos nas pessoas

- Procure descobrir o nome dos comensais e sempre que precisar se reportar aquela pessoa, chame-a pelo nome que acabou de descobrir.



•A distribuição de cardápio 

- Ponha-o aberto na frente das pessoas (licença) , primeiro para mulheres mais velhas da mesa.

- Aqui voce deve dar mais um tempinho, saia e fique de longe focado na linguagem corporal dos clientes, se perceber que eles estão com alguma dificuldade volte e pergunte:

- Querem ajuda com o cardápio?&nbsp;

- Não dêem muita liberdade para o cliente, pois se o mesmo não tiver foco ele vai demorar e ocupar o giro da sua mesa e pode acontecer de ser uma mesa com muitas pessoas, muitas vezes crianças, nesta hora o garçom deve tomar o comando da dinâmica e agilizar a negociação.

-Tire sempre pedido de bebidas antes dos pratos assim voce elimina etapas.



- Licença!, querem ajuda com o cardapio?( não) pedir as bebidas ?&nbsp;

- Quando forem falar não falem para ninguém em especial, fale para todos, olhe nos olhos da pessoas com olhar an passant de horizonte até que a primeira pessoa se manifeste, dai passe a dar atenção só para essa em especial, é uma a menos para tratar e isto incentiva os outros a se manifestar ,ter a sua atenção e fazer seu pedido tambem.



-&nbsp;Nunca aponte o dedo para ninguém, estenda se o dorso da mão em direção a pessoa. 



- Anote todos os pedidos inclusive com observações tipo: copo com gelo, com limão,sempre com letra de forma, o mesmo se fará com os pedidos da cozinha, frisando cada tópico com um ifem.(-) não esqueça de por o numero da mesa na comanda 



-&nbsp;Todos&nbsp;as bebidas devem ser levadas em cima da bandeja, nunca leva-las nas mãos. 



- Quando for entregar as bebidas  não sorteie, saiba quem foi que pediu o quê, e seja acertivo resoluto entregando a bebida para pessoa certa com seu copo com limão e gelo, junto.

. 

- O Chopp deve ser servido com rapidez para que não baixe a espuma e sempre deseje saúde a quem for beber. 



- As doses deverão ser servidas á mesa, com garrafa e tudo.



- Quando for servir (primeiro as damas  mais velhas, crianças e por ultimo os homens mais novos da mesa) não encoste a garrafa no copo.- ja disponha copos e garrafas na mesa antevendo a&nbsp;possíveis&nbsp;futuras louças e pratos que irão vir em seguida. deixe arquitete seu espaço e manobre sua mão com&nbsp;elegância&nbsp;e comedidamente entre os mesmos.



- Quando for tirar o pedido dos alimentos, - Licenças querem alguma ajuda com o cardápio?(não)&nbsp;



- Querem fazer os pedidos dos alimentos&nbsp;(trate a comida como alimento)? (sim) -Vamos lá!



- Anote os pedidos, deixe uma cópia da comanda no caixa e a outra vai para cozinha 



- Volte a sua praça e de longe fique atento as suas mesas.



- Sempre que uma bebida se esvazia, volte e pergunte se o cliente deseja outra. Ele não tem que ficar “pescoçando” a procura do garçom, é o garçom que deve estar atento a ele.- Nunca saia da mesa sem pedir uma ultima vez se querem a algo mais e sem pedir licença.

- A &nbsp;empresa do garçom é a sua mesa, ele deve saber tudo sobre sua mesa, quem pediu o que, quantas cervejas foram, se faltara algo futuramente para seus&nbsp;comensais.- Assim como voce recebeu o cliente na entrada, espere-o na porta à saída para se despedir.



Um garçom tem que ter no seu repertorio as unicas e seguintes palavras basicamente nesta ordem:- Boa noite,&nbsp;

- fiquem a vontade,

- licença,

- pois não

- vamos la

- mais alguma coisa?

- querem pedir as bebidas?

- Querem pedir os alimentos?-

- sal, pimenta algo mais?&nbsp;

- Um bom apetite atos, aproveitem mastiguem direito estou as ordens

- aceitam(perguntas abertas) dar uma olhada na nossa carta de sobremesas para coroar esta refeição?&nbsp;

- aceitam um cafezinho, um cha?- foi um prazer recebe-los , tenham uma otima semana!