QA - Méis - Determinação de açúcares redutores pelo método A
Autor: Prof. Barbosa | Publicado: 2012-08-04T18:25:00-03:00



Méis - Determinação de açúcares redutores pelo método A 



É aplicável na
determinação de açúcares redutores em mel, calculados como açúcar invertido
(glicose + frutose) e baseia-se no método modificado de Lane &amp; Eynon. 

Material 

Balança analítica,
banho-maria, chapa elétrica, espátula metálica, balão de fundo chato de 250 mL,
balões volumétricos de 100, 200, 250, 500 e 1000 mL, pipetas volumétricas de 5
e 50 mL, pipeta graduada de 1 mL, buretas de 10 e 25 mL e funil pequeno. 

Reagentes 

Solução de azul de
metileno a 0,2 % m/v -- Dissolva 2 g de azul de metileno em água e dilua a 1 L. 

Ácido clorídrico 

Solução de hidróxido de
sódio 1 M 

Solução-padrão de açúcar
invertido (10 g/L) - Pese com precisão 9,5 g de sacarose e transfira para
um balão de 1000 mL. Adicione 5 mL de ácido clorídrico e dilua com água até
cerca de 100 mL. Mantenha esta solução acidificada por vários dias
(aproximadamente 7 dias de 12 a 15ºC ou 3
dias de 20 a 25ºC). Complete o volume com água. A solução ácida de açúcar invertido
a 1% permanece estável por vários meses. Pipete 50 mL da solução ácida para um balão volumétrico de 250 mL. Imediatamente antes de
usar e diluir, neutralize com solução de 
hidróxido de sódio 1 M. Complete o volume com água, para obter a concentração
de 2 g/L. 

Soluções de Fehling
modificadas por Soxhlet - Solução A - Dissolva 69,28 g de sulfato de
cobre - CuSO4 . 5H2O - com água em um balão volumétrico
de 1 L. Complete o volume com água. Solução
B - Dissolva 346 g de tartarato duplo de sódio e potássio -K Na (C4 H4 O6).
4 H2O e 100 g de hidróxido de sódio com água em um balão volumétrico
de 1L. Complete o volume e filtre em
papel de filtro qualitativo. 

Padronização - Pipete 5
mL da solução A e 5 mL da solução B para um balão de fundo chato de 250 mL. Adicione, com uma bureta de 25 mL,
solução-padrão de açúcar invertido, cerca
de 0,5 a 1 mL a menos do volume total necessário para reduzir todo o cobre.
Aqueça a solução até a ebulição.
Mantenha em ebulição moderada por 2 minutos. Sem remover da chapa elétrica,
adicione 1 mL da solução de azul de metileno. Complete a titulação, dentro de um tempo total de ebulição de 3 minutos,
adicionando gota a gota a solução de açúcar invertido, até a descoloração do indicador. Após a redução completa do
cobre, o azul de metileno é reduzido
a um composto incolor e a solução retorna à coloração que tinha antes da adição do indicador. Na padronização, as
soluções de Fehling deverão reagir completamente com 0,05 g de açúcar
invertido, que corresponde a 25 mL da solução-padrão de açúcar invertido (2 g/L). 

Procedimento - Pese
cerca de 2 g da amostra homogeneizada de mel em um béquer de 25 mL. Dissolva com água e transfira para um balão
volumétrico de 200 mL. Complete o
volume com água. Pipete 50 mL da solução para um balão volumétrico de 100 mL e complete o volume. Pipete 5 mL da solução A e 5 mL
da solução B para um balão de fundo
chato de 250 mL. Adicione 7 mL de água. Na bureta de 25 mL, coloque a solução 
de mel diluída e adicione 15 mL no balão de fundo chato. Aqueça a solução e
mantenha em ebulição moderada por 2
minutos. Adicione 1 mL de solução de azul de metileno enquanto ainda em ebulição e complete a titulação,
dentro de um tempo total de ebulição de
3 minutos, adicionando gota a gota a solução diluída de mel até a descoloração
do indicador. O volume total para
completar a titulação deve ser de 35 mL (soma da solução 
de Fehling A e B, amostra diluída de
mel e água). Anote o volume gasto da solução de mel (V mL). Repita a titulação, usando 5 mL de cada
solução de Fehling, (25 - V mL) de água e adicione com uma bureta o volume da solução diluída de mel gasto na
titulação preliminar menos 1,5 mL.
Aqueça a solução até a ebulição. Adicione 1 mL de solução de azul de metileno e complete a titulação, dentro de 3
minutos, adicionando gota a gota a solução diluída de mel até a descoloração do indicador. As titulações em duplicata
devem concordar dentro de 0,1 mL. 

Cálculo 

2 x 1000 = açucares redutores, em açúcar invertido, g/100
g

&nbsp;
P x V



P = massa de amostra em g 

V = nº de mL da solução diluída da amostra
gasto na titulação 

Referências bibliográficas 

CODEX&nbsp;
ALIMENTARIUS&nbsp; COMMISSION.&nbsp; CAC/VOL III, Suppl. 2. ed. 1.&nbsp;
Rome: FAO/WHO, 1989.&nbsp; p. 7-13. 

BOGDANOV,
S.; MARTIN, P.; LULLMAN, C. HARMONISED METHODS OF 
THE EUROPEAN HONEY
COMMISSION. Apidologie, Paris: Issue Spec., 1997. p. 38-41.&nbsp;