Prática 11 - Mofo mágico
Autor: Guilherme Lacerda | Publicado: 2012-07-19T10:28:00-07:00



Objetivo

Observar o efeito do crescimento fúngico proveniente das condições de
apodrecimento dos alimentos.





Introdução

Formado por fungos e leveduras, o bolor é o nome vulgar dado somente à
textura esbranquiçada, esverdeada ou mesmo enegrecida que se desenvolve na
superfície dos alimentos, quando são armazenados de maneira inadequada, ficam
expostos ao ambiente ou mesmo sob refrigeração. Essa substância até poderia ser
considerada inócua, mas, como em casa, nos restaurantes ou em outros locais de
venda ou conservação de alimentos não temos como saber quais as espécies de
organismos que se desenvolvem nos alimentos, não se pode considerar esse bolor
inofensivo. Além disso, quando um fungo se expõe na superfície do alimento, é
porque sua colônia já está bem desenvolvida no interior do mesmo, e é lá que
são produzidas as substâncias nocivas, chamadas de micotoxinas – que variam de
acordo com a espécie do fungo. Torrar o pão mata o fungo, mas, na maioria das
vezes, não inativa a toxina produzida por ele, pois esta é resistente ao calor.
O consumidor deve confiar nas mensagens de repulsa de sua visão e de seu
olfato: deve recusar alimentos que não atendem aos requisitos de nossos
sentidos e de sanidade, evitando ser acometido por doenças assim veiculadas
pelos alimentos.





Material

01 pão francês

05 mL de água de
torneira

01 pires



Procedimento

<!--[if !supportLists]-->1)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Abra o pão com o miolo para cima e coloque sobre o
pires;







<!--[if !supportLists]-->2)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Deixe o miolo úmido com a água;

<!--[if !supportLists]-->3)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Coloque o pão molhado num local úmido e escuro (o ideal
é debaixo da geladeira ou do fogão numa cozinha);

<!--[if !supportLists]-->4)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Durante 7 dias anote as mudanças diárias no aspecto e
coloração do pão umedecido.



ADAPTAÇÃO: Se
tiver uma estufa, colocar em temperatura ambiente.



AMBIENTE: Será necessária um local razoavelmente escuro, quente e úmido
para propiciar o crescimento do fungo.










Discussão
a) O pão mofado pode ser consumido na alimentação humana?
Padrão de Resposta (PR) - Não temos como saber quais as espécies de organismos que se desenvolvem nos alimentos, logo não se pode considerar esse bolor inofensivo.




b) O que são micotoxinas?

PR - São&nbsp;substâncias nocivas produzidas por microrganismos fúngicos. Conferem aos fungos uma vantagem competitiva sobre outros fungos e sobre bactérias presentes no ambiente.&nbsp;


c) Quais as colorações observadas no crescimento
microbiano no pão?

PR -&nbsp;&nbsp;Micélios de&nbsp;textura esbranquiçada, amarelo-esverdeada, enegrecida e vários tons de cinza.



d) Por que o crescimento do mofo acontece, em alguns casos, apenas na crosta ou no miolo do pão?


PR - No experimento em questão observamos o crescimento do fungo apenas na crosta do pão, pois esta ficou em contato com o pires (face inferior), pois o local apresentava-se com intensa ventilação e luminosidade não favorecendo o crescimento do mofo no miolo (face superior da amostra).