Catering e Formas de Serviços
Autor: Thiago Testa | Publicado: 2011-06-15T18:48:00-07:00

CateringNo buffet avelã existe vários tipos de cardápios a serem seguidos e apreciados pelos clientes cada um tem um etiqueta a ser seguida e momento adequado na verdade estes cardápio foi pensado e elaborado com o conceito da nobreza francesa que criou as primeiras regras de etiqueta sobre como servir e orientação do comportamento social. Essas normas tinham padrões rígidos que vêm mudando e se adaptando através dos séculos. Hoje, um grande erro que um anfitrião pode cometer é, justamente, querer impor regras rígidas. Deve-se partir do princípio de que as pessoas não são obrigadas a saber tudo e, a partir desse conceito é possível oferecer requinte e sofisticação com mais liberdade. O importante é conhecer os tipos mais comuns de serviços e maneiras de receber e seguir esses parâmetros com bom senso. Para quem não está acostumado com as regras de hotelaria, colocamos a seguir um resumo de cada tipo de serviço. Acompanhe: 


Foto* Ilustrativa
&nbsp;BreakfastO Breakfast é um café da manhã que pode ser realizado em reuniões de empresas e eventos que disponha de um horário matinal para a realização. Neste caso o breakfast também pode ser servido no segundo dia de um casamento em um sitio ou até mesmo na residência dos pais dos noivos.Brunch
O "brunch" foi criado pelos americanos e, na verdade, serve para definir uma das boas invenções para convidar os amigos para um encontro quase matinal. Depois virou moda nos hotéis, embora o gostoso seja em casa mesmo.
É uma mistura de breakfast (café da manhã) com lunch (almoço). Funciona com todas as vantagens destas duas refeições, é uma solução mais prática e sem dúvida - mais original do que o velho e bom almoço de domingo.
Não existe um horário certo para servir o brunch. Ele não sai, mas "fica": a partir das onze da manhã (ou até dez e meia, dependendo do seu horário de acordar) estα valendo. A mesa fica colocada e quem for chegando pode se servir à medida que der vontade ou fome.  Coffe Break O Coffe Break é um café que pode ser realizado em reuniões de empresas e eventos diversos aonde o tempo da reunião é extenso, pois no coffe break apesar de um café ele é mais reforçado para grande palestras e reuniões.CocktailO Cocktail deve ser servido após a cerimônia ele é um cardápio&nbsp; simples para uma reunião rápida que começa e termina em quatro horas, mais ou menos. Neste caso você encontra os amigos um local de recepção para comemorar é um pouco informal pois a forma de ser servida é Americano ou Franco Americano.Festival de Massas No Festival de massas pode ser realizada em um casamento, festa de debutante ou em qualquer outro evento vemos que neste caso este tipo de serviço é mais formal, pois os utensílios e métodos de&nbsp; serrem servidos é mais requintado neste caso é utilizado à Francesa ou Inglesa Direto ou Indireto ou até mesmo na forma de bufê.Churrasco O Churrasco é um serviço para ocasiões onde tenha um números de amigos e familiares presentes em grande quantidade, pois é algo informal de recepção neste casa além do churrascos é servidos pratos quentes como massas para pessoas vegetarianas a forma a ser servida é de bufê. Jantar No caso de Jantar ele é muito requintado pois além de pratos bem elaborados ele também tem a forma de servir à francesa ou inglesa indireto ou direto, vemos que até o numero de garçons é maior para a realização do serviço.Os jantares pedem um pouco mais de formalidade e sofisticação. Geralmente acontecem após as 19 horas, e são precedidos de um coquetel de entrada que poderá ser servido em uma ante-sala ou nas próprias mesas onde os convidados estarão acomodados. O tipo de serviço pode ser os mesmos sugeridos para o almoço e deve ser escolhido de acordo com o estilo da recepção. AlmoçoCasamento semi-formal. O almoço poderá ou não ser precedido de um coquetel e poderá acontecer entre 11 e 14 horas. Os locais podem ser os mesmos do café da manhã, o que difere é o tipo de serviço que você vai escolher. Americano - Os      convidados se servem e comem nas mesas. 
Franco-americano      - Os convidados se servem e comem em pé com o prato na mão. 
À inglesa - Os      convidados são servidos pelos garçons nas mesas com os pratos prontos. 
À Francesa -      Os convidados são servidos pelos garçons em suas próprias mesas. 

Bolo com ChampagneComemoração elegante, servida geralmente em casamentos pela manhã e à tarde. Quem deseja uma reunião um pouco mais longa ou para casamentos à noite o ideal é servir algum acompanhamento como: salgadinhos ou alguns canapês sofisticados e bebidas variadas: uísque, vinhos, e não-alcoólicas, antes do bolo e do champagne. O convite dirá: "Após a cerimônia os noivos receberão para um brinde no salão da igreja". Se a igreja não tiver salão, o local do brinde deve ser próximo. O champagne é servido a todos os convidados quando os noivos cortam o bolo e brindam com os pais ou logo em seguida. Por ser um tipo de recepção essencialmente à base de açúcar, recomenda-se que sejam preparados, à parte, doces e bolo diet. ... &nbsp;Forma de ServiçosPara quem não está acostumado com as regras de hotelaria, colocamos a seguir um resumo de cada tipo de serviço. Acompanhe: Francesa: normalmente utilizado em eventos muito requintados. Neste serviço, o prato vazio é colocado pelo lado direito do cliente, depois, o garçom apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa sobre a mão esquerda, o garçom a oferece ao cliente com os talheres de serviço. O cliente pega os talheres de serviço e serve-se, colocando os alimentos no seu prato. 
Inglesa: normalmente utilizado em eventos por ser mais ágil. Pode ser direto ou indireto. No inglesa direto, o garçom coloca o prato vazio pelo lado direito do cliente e em seguida apresenta a travessa pelo lado esquerdo, servindo os alimentos com a ajuda de um “alicate” formado por um garfo e uma colher. Já no serviço inglesa indireto, o garçom apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Em seguida, coloca a travessa sobre uma mesa de apoio ( guéridon) e monta o prato. Em seguida, pelo lado direito, o garçom retira o prato vazio que está à frente do cliente e, pelo mesmo lado direito, serve o prato montado
Serviço à americana: muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela racionalidade do trabalho. Neste serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os clientes vão até este ponto, e servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos ficam em pé. Nesse caso, o trabalho do garçon é basicamente o de servir bebidas. 
Serviço franco-americano: serviço que permite também agilidade, utilizado em almoços e jantares. São servidos à mesa a entrada do prato principal , bebidas e sobremesa. O prato quente é disposto em um buffet (balcão) onde são colocados réchauds, e os alimentos são servidos ao cliente com a ajuda de garçons posicionados neste buffet.