Mini Croque Madame (com opção da versão light)
Autor: PaulaN | Publicado: 2012-03-25T18:12:00+01:00



Essa versão do Croque Madame é ótima como um belisquinho entre refeições ou lanche de noite&nbsp;(o ovo ficou cozido mesmo porque o Regis não queria a gema mole...)



Na sexta-feira passada o Regis estava assistindo um programa
de culinária na BBC e assim que eu cheguei em casa ele foi mostrando todo
empogadão os feitos da chef.

Rachel Khoo é uma inglesa de Croydon (pasmem, minha vizinha
a garota!) que fez o Cordon Bleu em Paris e ficou por lá desde então. Ela, como
muitos parisienses, mora em um apartamento micro onde o sofa da sala vira futon
na hora de dormir e a cozinha dela é tão pequena&nbsp; que se ela esticar os braços é possível tocar
em todas as paredes. O fogãozinho dela só tem 2 bocas e mesmo assim ela
consegue preparar receitas bem gostosas e acreditem se quiser, ela também faz
do cafofinho dela um mini restaurante para 2 pessoas a noite!

A receita que o Regis ficou com água na boca foi o CROQUE MADAME MUFFIN, que é a versão
dela dessa popular receita francesa que os parisienses adoram comer como um
almoço rápido ou lanche da tarde. A minha mãe já adora o Croque Monsieur, que
nada mais é do que o primo metido do nosso mixto-quente, gratinado no forno com
queijo Gruyère. O croque Madame é o Croque Monsieur incrementado com um ovo
(também conhecido na região da Normandia como Croque à Cheval (lembra do nosso filé
à cavalo??)

O twist dessa
versão é que ao invés de preparar um mixto-quente e colocar um ovo em cima, a
Rachel resolveu preparar os Croques nas forminhas de muffin, o que fica super
bonitinho para servir individualmente, e como eles ficam menores do que os
sanduíches normais, são menos calóricos!

Ontem eu corri (estou tentando manter a forma…) ao Sainsbury’s,
comprei os ingredientes e fiz no brunch
ontem para o maridão. Eu comi 1 porque estou tentando me controlar, mas ele
comeu os outros 3!

Estou postando esta receita em homenagem a minha amiga Bia
Santos, que depois de tanto tempo em Paris já deve ser praticamente uma
parisiense e provavelmente mora em um apartamento tão fofo e aconchegante
quanto o da chef! Espero que ela goste de Croque Madame!

Pelas minhas contas, cada unidade deve contem cerca de 325
calorias, mas você pode reduzir o teor calórico se optar por ingredientes mais
lights, tipo peito de peru defumado,&nbsp;pão&nbsp;integral, margarina light e queijo
prato light. E se quiser uma opção vegetariana, é só tirar o presunto!



CROQUE MADAME MUFFIN (serve 6 unidades)

O que você vai precisar&nbsp;(entre parênteses estão as opções light)


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
6 fatias de pão de forma branco (ou de pão
integral se optar pela versão light)


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
¼ da barra de manteiga derretida (ou margarina
vegetal light)


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
6 ovos 


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
6 fatias beeeeem fininhas de presunto (ou peito
de peru defumado)


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
50g de queijo gruyère ou parmesão para gratinar
(ou outro queijo para gratinar que dê para gratinar, tipo prato light)


Para o molho béchamel


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
200 ml de leite (eu sempre uso semi-desnatado,
mas se você ainda quiser mais light, vá para o 100% desnatado)


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 colher de sopa de farinha de trigo


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 colher de sopa de manteiga (margarina light)


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Sal a gosto


·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Pitada de noz moscada


Preparando…


Vamos preparar o béchamel primeiro.


Derreta &nbsp;a colher de
sopa de manteiga (ou margarina light) em uma panelinha e acrescente a colher de
sopa de farinha. Misture bem os ingredientes em fogo baixo-medio e quando
começar a borbulhar acrescente devagar o
leite evitando assim que o creme&nbsp;empelote (e sempre mexendo com a colher de pau). Quando engrossar, tempere com sal e a pitada de noz moscada. Retire
do fogo e reserve (isso mesmo, essa etapa não demora muito porque a farinha
meio que já cozinhou quando foi frita na manteiga – o chamado roux).

Pré-aqueça o forno à 180 graus Celsius.

Retire as cascas das fatias de pão e com um rolo de massa
(ou uma garrafa) vá afinando as fatias até obter ½ da espessura original.
Pincele a manteiga derretida em ambos os lados das fatias e fore as formas com
as fatias untadas. A manteiga/margarina passada na fatia vai proporcionar uma
textura crocante e também evitar que o pão fique mole.


amasse as fatias com um rolo de macarrão (aqueles de bater no marido :op)





Pincele as fatias prensadas dos dois lados&nbsp;com manteiga&nbsp;ou margarina derretida




Depois das fatias untadas, coloque 1 fatia de presunto por
forminha e quebre um ovo por cima. Para essa receita você vai precisar de ovos
pequenos, mas se os ovos não forem pequenos, você pode resolver o problema&nbsp;retirando um pouco da
clara quando estiver quebrando os ovos.


Coloque as fatias nas forminhas (e pode pincelar mais manteiga/margarina nas bordas!)





Após a fatia de presunto, quebre um ovo pequeno em cada um e finalize com o molho bechàmel e queijo ralado




Colocados os ovos em cada forminha, coloque agora uma colher
de sopa do molho em cada croque e finalize com o gruyere/parmesão/prato light
por cima e leve ao forno por 15 minutos se você gostar da gema mole ou 20
minutos se quiser&nbsp; mais firme. O Regis
preferiu mais cozida!


Olha os bichinhos aí no forno... delícia!





Enjoy!