PÃOZINHO RECHEADO ESPECIAL
Autor: Sirley | Publicado: 2013-03-15T15:05:00-04:00










Ingredientes2 xícaras de farinha de trigo1/2 colher de sobremesa de sal1 e 1/2 colher de sopa de açúcar1/2 colher de sopa de leite em pó1 colher de sopa de manteiga (de preferência, sem sal)1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco140 ml de águaColoque em um recipiente os "secos": farinha de trigo, sal, açúcar, leite em pó, manteiga e o fermento biológico esfarelado.Misture com uma colher e com as mãos.Vá acrescentando a água aos poucos, misturando ainda dentro do recipiente.Retire a massa do recipiente e leve a uma bancada. Ela vai estar grudando nas suas mãos e na bancada, mas você vai ser forte e não colocará mais farinha.Vá sovando a massa (em torno de 15 minutos).Deixe descansar uns 20 min.Estique com rolo e coloque o recheio como mostra (o recheio que quiser).Feche com copo ou cortador, aperte nas bordinhas para fechar bem e deixe descansar mais 40 minutos.Pincele ovo batidinho ou o que preferir, e leve ao forno médio até dourar, cerca de 30 minutos.Recheio que parece ser o da foto:Tomate em rodelas não muito finasErvas à gosto (manjericão fresco, orégano seco ou fresco, tomilho)Queijo ralado grosso, à sua escolhaEspinafre levemente refogado******Observações da autora da postagem de massa de pão:1. Sovar a massa:Puxe um punhado de massa na sua direção e empurre com o punho, fazendo força para frente e para baixo, repetindo esse movimento e mudando a posição da massa na bancada. Tem que sovar bastante, eu passei uns 15 minutos amassando a bicha. Nesse amassa-amassa, vai chegar um momento que a massa ficará elástica e não grudará mais na bancada e nas suas mãos. A explicação é que, sovando bem, você estará desenvolvendo a rede de glúten da farinha (???). Ok, deixará de ser pegajosa.2. Fazer pãezinhos individuais:Se quiser fazer só os pãezinhos individuais, separe a massa em partes iguais e faça bolinhas, coloque na assadeira e deixe descansar os 20 minutos. Passado esse tempo, modele as bolinhas a seu gosto (fiz compridas, no formato de pão de hot dog, mas devia ter dado mais altura) e coloque de novo na assadeira, dessa vez deixe crescendo uns 40 min. Pincele ovo batido (opcional) e leve ao forno médio até dourar. Aqui ficou uns 30 min, mas fique de olho.3. Outros tipos de pães com essa massa:Como você não ficou acrescentando mais farinha de trigo ao léu na hora de sovar a massa, o pão não fica com aspecto pesado, a massa fica muito leve e fofa. Você pode colocar um pouco de parmesão ralado em cima de cada pão antes de assar para ficar aquela crosta de queijo. Para pães doces, depois do primeiro descanso, recheie a bolinha com um pedaço de goiabada e prepare uma calda (fondant ou açúcar de confeiteiro + água) para jogar em cima do pão depois de assado. Passado esse tempo, modele as bolinhas a seu gosto (fiz compridas, no formato de pão de hot dog, mas devia ter dado mais altura) e coloque de novo na assadeira, dessa vez deixe crescendo uns 40 min. Pincele ovo batido (opcional) e leve ao forno médio até dourar. Aqui ficou uns 30 min, mas fique de olho.******Essa receita de massa para pão caseiro é para anotar e guardar do lado esquerdo do peito (ou na porta da geladeira): fora o fermento biológico fresco para pão, que é mais específico, os ingredientes são muito simples, o preparo também não requer grandes habilidades e a massa serve tanto para pães salgados quanto para pães doces. Você terá um pão leve, fofo e macio, pois tem uns "pulos do gato". Depois de passar a receita, indico sugestões de variação. Ir à padaria? Hoje não.Vontade de comer pão e preguiça de sair para comprar no supermercado/padaria. Na lógica maluca dessa que vos escreve, a melhor solução era ir para a cozinha preparar um pãozinho. À primeira vista, pode parecer que acabei tendo mais trabalho, mas essa receita de pão caseiro é tão prática que o trabalho foi muito pouco e acho que saí lucrando. O clima quente do dia ainda fez o favor de diminuir a espera para crescimento da massa. O resultado foi um pão caseiro quentinho, do tipo "sovado", "suíço", que fica bem macio e com casca fina. A mesma massa pode ser modelada para fazer pão de hot dog e pão de hambúrguer, além de pães recheados. É, acho que saí no lucro.O "pulo do gato" é fazer do jeito que fazem na padaria: adicionar o líquido (água) aos secos, e não o contrário - colocar farinha na mistura líquida -, como a gente costuma fazer em casa. Outro segredo: a farinha é na quantidade indicada e só. Nada de colocar mais farinha para a massa não grudar. É bem diferente do jeito que se costuma fazer pão em casa, mas seguindo as quantidades e instruções, garanto, sai um pão leve, fofo e macio.&nbsp;




Postado por&nbsp;GATTO&nbsp;às&nbsp;17:25&nbsp;