O Perigo do Glúten
Autor: Rômulo Carvalho | Publicado: 2015-06-14T08:46:00-07:00





O glúten (gliadina e glutenina)
aparece geralmente combinado com outras proteínas vegetais como as albuminas
e globulinas
e também em combinação com o amido desses cereais, sendo
responsável pela viscoelasticidade da massa composta pela mistura de farinha
(proteína e amido em forma granular) e água.&nbsp;










A viscosidade e elasticidade são
propriedades naturais dos elementos protéicos do glúten, a gliadina (prolamina)
e glutenina (glutelina); a gliadina (composta pelos aminoácidos sulfurados,
cistina e cisteína) é uma proteína bastante extensível mas pouco elástica,
responsável pela ductibilidade e coesividade, enquanto a glutenina é o polímero
responsável pela elásticidade da estrutura.




O
Grande problema é que o trigo foi modificado geneticamente para resistir às
pragas e a quantidade deste conjunto de proteína do Gluten(gliadina e
glutenina) aumentou de maneira GRANDIOSA.&nbsp;


O glúten fica entranhado nas
vilosidades do intestino e impede a absorção dos nutrientes de outros
alimentos.

Vilosidade intestinal



O
excesso de glúten na alimentação faz com que a gliadina(proteína que está ali
ao lado da glutenina) estimule a produção de outra proteína chamada zonulina. A
zonulina vai tentar romper as junções estreitas(tight junctions)&nbsp;do intestino e vai dissolver
essas junções(ocludinas). A gliadina atravessa a parede do intestino e a célula
apresentadora do antígeno pega a gliadina e apresenta à célula T(defesa) e
conforme encaixa, estimula as doenças auto-imumes e doenças degenerativas.




O intestino sem glúten produz serotonina e gera alegria é a afirmação de especialistas da área nutricional. As dificuldades no começo da dieta podem aparecer por isso uma boa dica para ter o sucesso esperado é a ingestão constante de frutas, que além de leves são nutritivas e de baixa caloria. Outro fator importante é procurar no mercado alimentos produzidos com boa qualidade.&nbsp;

Problemas relacionados ao consumo de glúten&nbsp;
· Intolerância alimentar: o glúten é uma cola que adere as paredes intestinais e vai bloqueando o funcionamento do intestino. Os primeiros sintomas são intolerância alimentar, desconforto abdominal, gases e retenção de líquidos.· Obesidade: Com o metabolismo lento não se processa devidamente os alimentos tendo como conseqüência o acúmulo de gordura abdominal.&nbsp;· Baixa imunidade: afeta o sistema imunológico favorecendo doenças auto-imunes.&nbsp;· Intoxicação e enxaqueca: o metabolismo estagnado dificulta a eliminação das toxinas elevando o risco de doenças como dores de cabeça e enxaquecas.&nbsp;· Açúcar: Como o glúten é aliado do açúcar, seqüestrador do cálcio, aumentam os riscos de osteoporose, cáries, ranger de dentes, insônia, hipertensão e colesterol alto.&nbsp;

Alternativas ao glúten: Beiju de
tapioca, mingau de milho, cuscuz de milho, pamonha, canjica, macaxeira(mandioca
para os paulistas), batata doce, quinua, amaranto, cuscuz de arroz, pães sem
glúten, bolo de batata, bolo de mandioca.&nbsp;


Dez sinais de que você deveria parar de comer glúten:
1 .Digestão lenta ou indigestão: Um dos principais sintomas da alergia ou intolerância ao glúten são problemas digestivos.&nbsp; Entre eles, intestino irritável, dor de estômago, inchaço e gases. Isso simplesmente ocorre porque, quando o corpo não pode digerir o glúten, a substância provoca vários problemas no sistema digestivo.&nbsp;



2. Dor de cabeça Outro sinal de uma possível alergia ou intolerância ao glúten são dores de cabeça crônicas, que podem variar de leves a enxaquecas fortes. Neste caso, &nbsp;a dor ocorre com mais frequência do que o habitual e, especialmente, depois de consumir qualquer alimento com glúten. Se você sofre de dor de cabeça constante, preste atenção quando ela começar e observe se existe possibilidade de estar relacionada com o consumo de glúten.&nbsp;



3. Fadiga crônica Se você sentir cansaço constante, apesar de não feito qualquer esforço ou atividade, acenda o sinal vermelho para uma possível incompatibilidade com o glúten. A fadiga é um sintoma comum a deficiência de nutrientes, mas, se você sofre de alergia ou intolerância ao glúten, ela também pode se manifestar.&nbsp;



4. Confusão mental ou pensamento lento Alergia ou intolerância ao glúten pode perturbar a atividade do cérebro. Você pode sentir tonturas, visão turva, dificuldade de concentração ou lentidão mental. Esses sintomas comumente são confundidos com estresse, fadiga ou idade.&nbsp;



5. Dor nas articulações A alergia ou intolerância ao glúten geralmente provoca inflamação em todo o corpo, causando dores nas articulações.&nbsp;



6. Debilidade no sistema imunológico Se sentir uma diminuição em suas defesas, ou seja, você fica mais doente do que o habitual, o seu corpo pode estar se enfraquecendo diante de uma alergia ou intolerância ao glúten.&nbsp;



7. Depressão Alergia ou intolerância ao glúten também provoca doenças nervosas. O paciente tende a se sentir mais deprimido, ansioso, irritado e pode sofrer alterações bruscas de humor.&nbsp;



8. Doenças na pele Como uma reação ao glúten, o corpo pode se manifestar por meio de coceira e irritação na pele, erupções cutâneas, eczema, psoríase, queratose pilar ou erupções cutâneas em geral.&nbsp; Os locais mais comuns desses problemas são coxas, braços e rosto.&nbsp;



9. Predisposição a cáries Quando há alergia ou intolerância ao glúten, os dentes ficam enfraquecidos, o esmalte torna-se mais permeável e há maiores chances de cáries.&nbsp; Além disso, toda a saúde oral é afetada, podendo ocorrer feridas dolorosas na boca.&nbsp;



10. Desordem hormonal Os hormônios também podem ser severamente afetados pelo glúten, especialmente os níveis de estrogênio.&nbsp; Isso afetará os períodos menstruais e provocará mudanças no peso, diminuição ou aumento.&nbsp;



O que fazer? Se você tiver mais de um desses sintomas, é necessário fazer uma visita ao médico e manifestar a sua preocupação. Certamente ele vai pedir alguns exames, como o teste para saber se o seu corpo tem algum nível de doença celíaca.&nbsp; Também fará alguns testes de alergia e exames gástricos.&nbsp; Dessa forma, seu médico será capaz de obter um bom diagnóstico e iniciar o tratamento. Mas você mesmo pode dar o primeiro passo. Experimente uma dieta livre de glúten por alguns dias.&nbsp; Se sentir alívio e os sintomas desaparecerem, é quase certo que você têm problemas com o glúten.&nbsp;


romuloterapeuta@gmail.com