SE FOR PRA DERRETER NESTE VERÃO, QUE SEJA TOMANDO SORVETE
Autor: Danilo Bueno | Publicado: 2012-12-20T17:18:00-02:00

Saborosas saudações, amigos e amigas do Blog Pecado é Resistir.



Espero que todos já possuam sua Ceia de Natal e de Ano Novo planejadas, se não tiverem não se preocupem, há algumas sugestões bem interessantes aqui no blog.



Mas, por se falar em fim-de-ano invariavelmente lembramos do verão que costuma ser tórrido! &nbsp;É muito comum nesta época haver uma explosão de consumo de ítens de refrescância como Sorvetes, Cervejas e Vinhos Brancos. &nbsp;Tudo para ajudar-nos a superar as altas temperaturas e conseguirmos algum conforto térmico.







Justamente por isso (e por me encontrar literalmente derretendo enquanto escrevo este artigo) me lembrei de passar-lhes umas dicas importantes para este período, bem como trazer uma deliciosa receita para todos se refrescarem. &nbsp;Hoje o nosso tema é o conforto próximo do zero grau (ai, ai, dá até vontade de deitar-me dentro do freezer ou dentro de um aquário). &nbsp;



Hoje ensinarei a vocês como fazer uma deliciosa sobremesa de sorvete, ou seja, vamos virar sorveteiros! &nbsp;Verão como é simples e gostosa esta sobremesa!

Antes de prosseguirmos é importante dizer o que é o sorvete. &nbsp;Muitas pessoas acreditam que o sorvete é simplesmente uma batida de fruta (ou outro ingrediente) com leite e este é vagarosamente congelado dando sua forma e textura. &nbsp;Bem, na verdade não é bem assim. &nbsp;O sorvete é uma "emulsão", o que isto significa?

Emulsão é uma combinação de duas substâncias líquidas que não se misturam, neste caso: água e gordura. &nbsp;Para ilustrarmos isso vamos nos lembrar do que acontece quando colocamos em um copo um pouco d'água e óleo, as duas substâncias permanecem separadas formando uma solução heterogenia, tudo bem até aqui? &nbsp;A Emulsão é uma ligação química estável que combinam mas não se dissolvem. &nbsp;No caso do sorvete isto é possível por conta da pectina (presente na gema do ovo) que envolve as moléculas d'água garantindo a estabilidade desta emulsão, mas para isto, é necessário a aplicação de energia cinética equivalente.

Culinariamente há um entendimento que diz: uma gema de ovo emulsifica 250ml emulsão. &nbsp;Bem, na verdade se você utilizar um equipamento que não o seu liquidificador doméstico, mas um que possua velocidade RPM muito superior na verdade uma gema de ovo pode-se emulsificar 10 vezes o que se acreditava. &nbsp;Mas, isso foi apenas a título de curiosidade, vamos voltar para o centro da questão. &nbsp;O sorvete é então uma emulsão (uma mistura coloidal&nbsp;caracterizada pela existência de partículas de uma fase, dispersas noutra fase, geralmente contínua. As partículas da fase dispersa apresentam algumas características particulares: as suas dimensões podem variar entre 1 nm (10-9 m) e 1 µm (10-6 m); podem ser constituídas por conjuntos de átomos, íons ou moléculas (coloides micelares), por macromoléculas (coloides moleculares) ou por íon gigantes (coloides iônicos); podem ser encontradas nos diversos estados físicos: partículas sólidas cristalinas ou amorfas, gotas de líquido, bolhas de gás). &nbsp;Entendeu?

Beleza, bem simples, não acharam? &nbsp;Isso prova que cozinha também é ciência!

Bom, assuntos de laboratório de lado, vamos à receita!



Receita: Sorvete com Pralinê


Categoria: Sobremesa


Subcategoria: Emulsões Cremosas







Rendimento: 10 a 12 porções.







INGREDIENTES:



Para o Pralinê (crocante)

1 ½ xícara (chá) de açúcar&nbsp;
1 colher (sopa) de manteiga&nbsp;
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e picado






Para o Sorvete

2 latas de leite condensado&nbsp;
2 xícaras (chá) de leite&nbsp;
4 colheres (sopa) de amido de milho&nbsp;
4 gemas







PREPARO:

PralinêLeve ao fogo em uma panela o açúcar, mexendo até dissolver. Não deixe ficar muito escuro. Misture a manteiga e o amendoim e jogue sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio untado com margarina ou use uma folha de papel-manteiga.

Espalhe bem e deixe esfriar. Quebre com um martelo de cozinha em pedaços pequenos. Reserve em recipiente tampado e lugar seco. Ficará algo semelhante ao doce conhecido como "pé-de-moleque".

SorveteLeve ao fogo, em uma panela média, o leite condensado com o leite (reserve ½ xícara para dissolver o amido) até ferver. Junte o amido dissolvido com o leite reservado e misturado com as gemas.

Mexa até cozinhar e engrossar levemente. Passe para uma assadeira pequena e leve ao congelador até começar a firmar.

Forre uma forma de bolo inglês de 12 x 22 cm com papel-alumínio e coloque 1/3 do creme, metade do pralinê (reserve 3 colheres das de sopa para decorar), outra parte do creme, o pralinê restante e cubra com o creme restante.

Leve ao congelador por seis horas ou até ficar bem firme. Na hora de servir, desenforme e decore com o pralinê.











Chef Danilo Bueno



Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário

Bistronomique Consultoria Gastronômica

contato@chefdanilobueno.com.br


Realização de consultorias e treinamento em território nacional!