Entrevista com o chef Carlos Ribeiro.
Autor: Thais Aguiar | Publicado: 2010-07-15T13:44:00-07:00

O chef paraibano Carlos Ribeiro, que além de chef e mestre também presta consultoria a restaurantes, dedica-se à gastronomia contemporânea e está em alta na cena gastronômica brasileira. É mestre e doutorado pela USP , já tendo lecionado para importantes instituições de ensino, como Anhembi Morumbi, faap e Senac. Hoje dá aulas na Escola de Belas Artes e na pós-graduação da Hotec e Viandier Casa de Gastronomia.Além dos estudos acadêmicos, Carlos Ribeiro, junto de seu sócio o jornalista Marcelo Katsuki, comanda o restaurante escola Na Cozinha em São Paulo. Recentemente lançou o livro O Cordel de Receitas, junto com o poeta potiguar Toinho de Zezé, e também foi matéria da Revista Prazeres da Mesa, considerada a maior editora de gastronomia do país.Como surgiu seu interesse pela gastronomia, conte-nos como foi sua entrada nesse meio. Nasci numa família em que meus avos tanto maternos quanto paternos tinham estabelecimentos comerciais de gastronomia um hotel, Bar, Churrascaria e uma loja de fazer bolos de noiva. Daí fui crescendo no meio e gostando da cozinha.Como você define a sua cozinha? Uma cozinha brasileira em que tento mostrar um pouco do país pois o Brasil é grande, mas tenho sempre pratos tradicionais de nossa cozinha com mesclas de uma cozinha sem fronteiras pois estando em São Paulo você recebe muitas riquezas de outras cozinhas e faz uma boa hibridação.Você também trabalha com consultora na criação de cardápios para restaurantes, como é seu processo de criação? Sim sempre ouço o que o cliente necessita, verifico se o que ele quer tem demanda para o local e perfil do projeto atende de fato e daí começo a trabalhar o cardápio, receitas, treinar as brigadas até a cozinha ou o projeto está no ponto.Como surgiu a idéia do livro O cordel de Receitas, que uniu a gastronomia e o cordel que é um gênero de poesia tão expressivo?Sou Paraibano e como todo nordestino aprendemos a valorizar nossa cultura local e o cordel é uma riqueza que está contida na cultura popular. O que quis traduzir de fato é mostrar duas artes tão especiais juntas a cozinha e o cordel e acho que ficou bacana.Como professor, o que você mais exige de seus alunos? Que sejam dedicados, pacientes  e estudem sempre para que a gastronomia brasileira possa crescer e estar preparada para atender o mundo...E mostrar o que temos de melhor em nossa cozinha.Nosso país tem um “mix” no que diz respeito à culinária, para você qual gênero brasileiro tem maior projeção mundial? Nossa hoje estamos bem cotados o mais conhecido é de fato nossa feijoada, mas as moquecas estão em alta, próximo mês de setembro de 12 a 22 estarei em Londres  fazendo no Hilton Hotel cozinha brasileira e nosso foco será moquecas, pastel, farofa, picadinho de carne e pudim de café então já começamos  a sair da feijoada e caipirinha pois somos um pais multicultural. Estou muito feliz por estar representando o Brasil e levando nossa cozinha para Londres.Você é considerado um dos fenômenos da culinária oriental no Brasil, de onde veio seu interesse por esse gênero? Pois é nasci na Paraíba e em João Pessoa, e aos 12 anos conheci os primeiros japoneses, estudei um pouco do idioma japonês e de lá para cá fui ao Japão por 2 vezes como convidado  para viagens culturais onde fui aprender da cozinha japonesa e ensinar um pouco da nossa o que resultou numa serie de 22 reportagens  em duas revistas de gastronomia Zashi do Nipo Brasil e Revistas Prazeres da Mesa no ano do centenário da imigração Japonesa no Brasil, além de 10 programas gravados para a JBNTV juntamente com a Japan Fundation e Consulado Geral do Japão. Desta forma ao longo de muitos anos de estudos e pesquisas, me tornei um interessado de uma  parte da cultura japonesa e em especial de cozinha Nippo Brasileira do qual eu me sinto muito confortável dentro desta categoria.Com tanto conhecimento, qual o seu prato favorito? Olha que pergunta mais difícil sempre fui bom de garfo, gosto de tudo e sempre comi de tudo. Mas quer mesmo me deixar feliz? Ovo frito com arroz e feijão ou ovo frito com pão. E na cozinha japonesa eu gosto de chawan mushi que é um pudim salgado cozido no vapor que é feito de ovo.