TRUTA AO MOLHO DE ERVAS "A LA MEL"
Autor: Mel L. Ramos Bryar | Publicado: 2008-05-22T09:21:00-03:00

 Em fevereiro eu, meu marido e a família fomos para Campos do Jordão, detalhes sobre esta viagem você lê aqui. Nos passeios demos uma passadinha em Santo Antonio do Pinhal, cidade que sou apaixonada e mencionei aqui, passamos a tarde em um pesqueiro delicioso chamado Arco- Íris, pois cultiva truta desta espécie. Pescamos alguns peixes e almoçamos no restaurante de lá que é uma delícia!Na semana passada meu marido fez aniversário na segunda-feira, este dia não é um dia muito interessante, pois como o Garfield diz: _"Detesto segundas-feiras!" Porém, no aniversário do marido não pude reclamar e resolvi surpreendê-lo com um jantarzinho simples, mas bem saboroso. Meu marido gosta somente de alguns peixes e a truta é o seu peixe preferido, portanto, mãos a obra, fiz uma massa penne(mini penne) ao molho bechámel com lascas de pimentas vermelhas e criei um molhinho para a truta e a assei em papel alúminio. O jantar fez sucesso!!! TRUTA AO MOLHO DE ERVAS "A LA MEL"Ingredientes4- filés de trutas médioazeite(à gosto)manteiga(60 g em pedacinhos-quadradinhos)1/2 maço de folhas de hortelã bem picadinhas1/2 maço de folhas de menta bem picadinhas(se vc não encontrar menta utilizar todo o maço de hortelã)sal grosso moído na hora2- limões sicilianos (suco e raspas)Modo de Preparo1- Coloque cada filé em um pedaço de papel alúminio com o lado brilhante voltado para o peixe.2- Regue com azeite, suco do limão e as raspas3- Corte a manteiga em quadradinhos e espalhe por cima de cd filé4- Espalhe as ervas e feche cada filé, bem fechadinho.5- Tempere com sal e pimenta a gosto6- Asse em forno a 180 por 20 a 30 minutos dependendo do fornoMolho BechamélIngredientes100g de manteiga (4 colheres de sopa)3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo1 litro de leite2 dente de alho2 folhas de louro 2 cebolas em fatiasPimenta-do-reino branca moída a gostoNoz moscada ralada a gostoSal a gostoModo de FazerColoque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino(aqui coloquei lascas finas de pimenta dedo-de-moça). Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. - A essa base se dá o nome de roux;Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas:Coloque o sal. Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem. Obs: 1-Esta receita de molho bechamél você encontra no Correio Gourmand, eu só não uso o alho, pois aprendi a fazer molho bechamél com meu pai e ele não utiliza e por mais que eu queira mudar(pois, eu amo alho!), acabo sempre fazendo do jeito que ele me ensinou e esqueço de colocar os deliciosos alhinhos!!!2- Quer saber mais sobre a diferença do molho branco e bechamel entre aqui.A TRUTAA truta é originária do hemisfério norte, Estados Unidos, Canadá e Alasca, tendo sido, no entanto, introduzida em todos os continentes. No Brasil, sua introdução ocorreu principalmente nos rios dos planaltos das regiões Sudeste e Sul com ovas originárias da Alemanha e Dinamarca.A truta é um peixe de formato alongado, pertencente à mesma família do salmão (Salmonidae). Pode ter até cerca de 60cm de comprimento total e pesar até 2kg. O dorso tem cor que varia do esverdeado ao castanho, sendo as laterais acinzentadas e a parte inferior esbranquiçada. Tem pintas escuras nas nadadeiras e no corpo.A truta arco-íris é a mais conhecida e comercializada até porque, a truta prateada foi extinta em 1950 e estou procurando dados sobre este assunto.Possui alto valor nutritivo, com alto teor de proteína, cálcio, fósforo, sais mineirais e vitaminas. Apresenta também ácidos graxos do tipo Ômega-3 e baixo teor de calorias, o que a torna uma boa opção para dietas de emagrecimento e na redução do colesterol ruim (LDL), nocivo ao coração.GENERALIDADES1) A truta pode ser cozida por praticamente qualquer método existente, de uma fogueira ao mais sofisticado microondas, mas lembre-se que sua carne é delicada ecozinha rapidamente.2) Os óleos naturais em sua pele conservam a umidade da carne quando cozida ou frita, mas para grelhar ou assar deve-se incluir algum molho ou manteiga. Para qualquer receita use ingredientes frescos e naturais.3) Aqueles que saboreiam a truta pela primeira vez deveriam prepará-la simplesmente com suco de limão e poucas ervas, para conhecer seu sabor fino e natural.4) Para a maioria das receitas, é preciso eliminar omuco que recobre o couro do peixe, lavando com limão emágua corrente e/ou raspando levemente com uma faca.5) Para saber se o peixe está no ponto, puxe umas das nadadeiras, que deve se soltar facilmente.6) É considerada ideal a truta com até 30 cm decomprimento. Tamanhos maiores, porém, não chegam a prejudicar as receitas.No site Cyber Cook você encontra todas estas receitas, mais dicas e receitas de molhos para acompanhar este delicioso peixe.TRUTA POCHÉ/TRUTA NO VAPOR/TRUTA ASSADA/TRUTA ASSADA NO LAMINADO/TRUTA GRELHADA/TRUTA DEFUMADA/TRUTA FRITA/TRUTA NO MICROONDASObservações: Sou muito preocupada com questões ambientais e por isso, aqui você encontra informações sobre a Aqüicultura Sustentável e entenderá os motivos, porque sou a favor em pescar peixes de pesqueiros que respeitam as questões ambientais e atuam na aqüicultura sustentável. Antes de ir pescar com a família, o que eu acho um super programa, procure certificar-se de alguns pontos críticos sobre o assunto, assim, a família e o planeta permanecem feliz! BOM APETITE! IMAGENS DOS PEIXES: GOOGLE IMAGESINFORMAÇÕES: CYBER COOKOUTROAS INFORMAÇÕES: CORREIO GOURMAND