Experiências culinárias da semana - Entrecot
Autor: Mariana Rutenberg | Publicado: 2011-07-11T00:32:00-03:00

Esta foi uma semana de várias experiências culinárias, mas confesso que não fiquei extremamente satisfeita, já que me deparei com várias receitas mal elaboradas em relação à quantidade dos ingredientes ou procedimentos, o que me obrigou a fazer alterações ou ter surpresas desagradáveis ao verificar o resultado.Uma experiência de cada vez.&nbsp;Quarta-feira fiz uma experiência que realmente deu certo, acho que foi a melhor de todas. Elaborei uma nova receita prática de Entrecot ao molho de roquefort. Uma receita prática, porque usei ingredientes prontos e ao alcance de todos e realmente ficou deliciosa! Apenas cortei filés grossos de entrecot (+/- 500gr) cuidando para retirar a gordura e os selei numa panela de ferro bem quente com um pouco de óleo. Após dourarem transferi para uma travessa e coloquei no forno pré-aquecido em 180°C para a suave cocção de seu interior. Enquanto isso, na mesma panela juntei 1 caixinha de molho branco com 200gr de roquefort argentino até que eles se transformaram num creme homogêneo. Neste estágio adicionei uma caixinha de creme de leite, sal e pimenta preta a gosto. O toque final foi um pouco de noz moscada moída. Retirei os filés de entrecot do forno e os incorporei ao molho de roquefort, junto com o suco da carne que tinha se formado.Não preciso dizer que servi com arroz e batata-palha e não sobrou nada!
HummmBom, mas a minha seguinte experiência me deixou frustada. Quis inaugurar a minha forma para mousse, mas a mousse, em vez de ficar com uma borda externa amarelinha firme, literalmente desabou. Era uma mousse de limão siciliano e me parece que se esqueceram de explicar que os limões tinham que ser pequenos ou que o creme de leite tinha que ser batido em ponto chatilly e não fita. Mas apesar da aparência não ter sido o ponto forte, o saborrr... Assim que encontrar o ponto certo... passarei para vocês.Além desta sobremessa, sexta-feira experimentei uma dica do meu irmão na receita do strogonoff de carne que valeu a pena. A dica é colocar uma colher de sobremesa de mostarda no molho, fica realmente gostoso. Porém, é claro que eu não podia parar por aí e adicionei pimentas dedo de moça, aquelas que você compra para aperitivo. O resultado foi um strogonoff muito saboroso, mas com um frescor e pequena ardência que o deixou mais leve. Experimentem.
A segunda experiência negativa aconteceu neste domingo, quando fui fazer uma receita que saiu no jornal &nbsp;que pareceu interessante e prática, mas me deparei com um problema, já que as quantidades não pareciam conferir com a imagem ou proposta de resultado. Foi um Entrecot com pimentões com Tanat.&nbsp;Como podem ver, esta semana me dediquei ao Entrecot.Bom, a receita alterada e experimentada é esta:
Ingredientes:500gr de Entrecot2 dentes de alho2 cebolas grandes ou 3 médias1 1/2 pimentão vermelho1 1/2 pimentão amarelo1 taça de vinho Tanatsal, pimenta e orégano a gosto
Inicie cortando filés grossos de entrecot e temperando eles com sal. Descasque o alho e corte em tiras fininhas. Descasque as cebolas e corte em tiras grossas. Abra os pimentões ao meio e corte em tiras de 1cm aproximadamente. Quando tiver todos os ingredientes cortados e prontos, inicie o procedimento de cocção. Ah! Não esqueça de abrir a garrafa de vinho!Da mesma forma que na receita com roquefort, iniciar o preparo selando os bifes de entrecot numa panela de fundo grosso bem quente com um pouco de azeite. Uma vez dourado dos dois lados, transfira para uma travessa e coloque no forno baixo (180°C) pré-aquecido.
Coloque mais azeite na panela (Cuidado, apenas quantidade para refogar, nós não queremos fritar os legumes) e inicie refogando o alho e a cebola. Uma vez prontos, adicione os pimentões, sal, pimenta e orégano a gosto. Para finalizar, adicione a taça de vinho e deixe ferver por uns 5 min ou até que os pimentões estejam cozidos, mas firmes. Retire os bifes do forno e adicione aos pimentões.Sirva com arroz ou batatas.
Apesar de já ter alterado a receita, eu ainda gostaria de tentar mais umas alterações que comparto com vocês. Penso que quem quiser fazer sua primeira experiência com estas alterações, será recompensado.Acredito que a receita ganharia sabor se também utilizássemos pimentão verde, então, a medida de pimentões seria: 1 pimentão amarelo, um verde e um vermelho. Também gostaria de experimentar um novo acompanhamento: o spätzle, aquela massinha irregular que parece um pequeno nhoque desajeitado e que é delicioso. Assim que puder, faço a experiência e conto como ficou.Bom, é claro que fechei o domingo com um bolo, mas este fica para a próxima postagem...