Porco de inspiração indiana
Autor: Sergio Gouveia | Publicado: 2014-08-11T09:00:00-03:00

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Não tem foto da comida pronta, porque não deu tempo. Além
disso, este post vai contrariar a ideia geral do blog, que é a de publicar
principalmente preparações muito simples, pois, além de exigir uma preparação
longa e detalhada, pede ingredientes que não são tão fáceis de serem
encontrados, embora possam ser substituídos (com alguma perda, claro). Mas vale
a pena registrar, pois trata-se de um rango de primeira.







Há algum tempo, já havíamos preparado, aqui em casa mesmo, a
receita original do "Stewed Lamb Naga Phall". Desta vez, como uma
semana antes tivemos um cordeiro no menu, resolvi trocar a carne para porco,
mantendo o espírito geral, apenas fazendo alterações pontuais, para facilitar
tanto o preparo quanto o consumo, já que nem todos tolerariam tanta pimenta
quanto foi sugerido na receita britânica.







Assim sendo, a primeira modificação foi juntar os
"purês". Em lugar de fazer um purê de cebola, outro de alho e mais um
de gengibre, preparei um só, com os três ingredientes. Economizou tempo e
utensílios a lavar. E ficou tão bom quanto. A segunda modificação, foi que eu
separei um pouco do líquido de cozimento e fiz um molho superapimentado, meio
no estilo daquele molhinho da feijoada. Só que com a Naga Jolokia como uma das
pimentas. Foi uma boa e prudente providência, pois permitiu que cada qual
colocasse a quantidade de pimenta que quisesse. E isso fez com que se consumisse
muito mais pimenta que cada um imaginava ser capaz. Mas vamos à receita, por
etapas.







INGREDIENTES:





1,2Kg de lombinho ou filezinho de porco (frito em cubinhos)
1.200ml de caldo de carne ou água
1 lata de tomates pelados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 potinhos de 120g de iogurte natural
3 ou 4 cebolas de bom tamanho
1 cabeça de alho
1 pedaço de gengibre equivalente à quantidade de alho
1 pimenta Naga Jolokia picada
1 colher (chá) de pimenta malagueta em pó
1 colher (chá) de pimenta caiena em pó
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (chá) de Garam Masala (*)
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 colher (chá) de Curry (**)
1 colher (chá) de Sizzling Seeds (***)
Pouco sal
Algum azeite de oliva e bacon para fritar






MODO DE PREPARAR:







1- Purê de cebola, alho e gengibre







Aqueça água em uma pequena panela e cozinhe metade das
cebolas, até que fiquem macias. Bata junto com o alho, o gengibre e a cúrcuma. Eu
uso o processador, mas o liquidificador também faz o trabalho. Reserve. O que
não for usado na hora pode ser congelado facilmente.







2- Pré-preparo do porco







Aqueça uma wok grande e nela coloque um generoso fio de
azeite. Depois de quente, frite o bacon. Assim que toda a sua gordura houver
sido extraída, adicione os cubinhos de porco em pequenas quantidades,
fritando-os bastante, de forma a que fiquem bem sequinhos. Reserve. Lave a
panela antes de continuar.







3- O prato principal







Na mesma wok e sobre outro fio de azeite, em temperatura
muito alta, frite as sementes (Sizzling Seeds) que vão pipocar e liberar ótimos
aromas. Reduza o fogo, adicione a cebola que não foi usada no purê, mas que foi
picada à Julienne. Espere murchar e começar a dourar. Adicione cerca de 200ml do
purê de cebola e um pouco de caldo ou de água. Deixe cozinhar por alguns
minutos e adicione a carne previamente frita e muito pouco sal.







Acrescente o tomate pelado que foi previamente bem picado, o
extrato de tomate, o iogurte, o curry e mais caldo ou água. Deixe cozinhar
lentamente pelo tempo suficiente para a carne ficar muito macia e todos os
sabores e aromas se integrarem. Adicione mais água ou caldo, se o preparo
começar a ficar seco. Isso talvez leve de uma a duas horas, dependendo do
pré-preparo do porco. Verifique periodicamente sua maciez, por via das dúvidas.







Por fim, adicione o Garam Masala, misture bem, deixe
cozinhar por mais um ou dois minutos e está pronto. Sirva com arroz branco ou
colorido com cúrcuma.







4- Molho de pimentas







Antes de servir, retire, com uma concha, cerca de uma xícara
(chá) do caldo que se forma durante o preparo e misture com as pimentas. Tome
muito cuidado ao picar e manusear a Naga Jolokia, que é considerada uma das
pimentas mais fortes do mundo. Use luvas, se possível. Sirva o molho à parte,
para que cada conviva use a quantidade desejada.







É trabalhoso, mas é bom demais. A pimenta é viciante,
e quanto mais se come, mais se quer comer. Muito interessante. O vinho pode ser
um syrah de qualidade, que tolera bastante bem a pimenta.

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(*) Garam Masala é uma mistura em pó de coentro, cominho, pimentão, noz-moscada, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, funcho (ou erva-doce ou ainda anis) e louro.

&nbsp;(**) Curry é uma mistura em pó de coentro, cúrcuma, pimenta (tipo malagueta), mostarda, cominho, pimenta-do reino, feno-grego, alho, funcho, pimentão, noz-moscada, cardamomo, cravo, louro e sal.

(***) Sizzling Seeds é uma mistura, sem moer, de sementes de cominho, funcho,&nbsp; mostarda, feno-grego e uma semente indiana pretinha, parecida com gergelim, chamada kalonji.

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