Bebida láctea fermentada e Iogurte: a mesma coisa?
Autor: Natália Pessini | Publicado: 2011-05-19T14:17:00-03:00

Na própria embalagem das bebidas lácteas fermentadas informam que não são iogurtes. Mas então, surge uma dúvida, qual a diferença?

Bebida láctea fermentada
&nbsp;As bebidas lácteas fermentadas segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lácteas são o produto obtido, a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, fermentado mediante a ação de cultivo de microrganismos específicos, e/ou adicionado de leite fermentado e/ou outros produtos lácteos fermentados, e que não poderá ser submetido a tratamento térmico após a fermentação. A contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106&nbsp;UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) láctico(s) específico(s) empregado(s), durante todo o prazo de validade, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea representa pelo menos 51% (m/m) do total &nbsp;de ingredientes do produto (Brasil, 1999).&nbsp;&nbsp;Iogurte Natural
O&nbsp;Iogurte&nbsp;(do&nbsp;turco&nbsp;yoğurt, do adjetivo&nbsp;yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de&nbsp;leite&nbsp;em que o&nbsp;açúcar&nbsp;(a&nbsp;lactose) foi transformado em&nbsp;ácido lático, por&nbsp;fermentação&nbsp;bacteriana. É um&nbsp;líquido&nbsp;espesso, branco e levemente ácido, muito&nbsp;nutritivo&nbsp;e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com&nbsp;frutas,&nbsp;chocolate&nbsp;ou outro tipo de&nbsp;adoçante (Wikipédia).Basicamente, a diferença entre iogurte e bebida láctea é a consistência e uma redução do valor nutritivo do segundo, quando comparado ao primeiro produto. A bebida láctea é mais líquida, enquanto o iogurte é mais consistente e deve ser ingerido de colher. A textura mais leve da bebida láctea é fruto da incorporação de soro de leite, enquanto a base do iogurte é o leite (Laticínio.net).

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Ingredientes:- 1 copo de iogurte natural integral qualquer marca- 2 potes de vidros de 500 g com tampa- 1 litro de leite longa vida integral- Mel de abelhas

Modo de fazer:Esterilize      os vidros antes do primeiro uso com água quente, após a esterilização      coloque nos vidros a metade do copo de iogurte natural metade em um pote e      metade em outro.
Complete      os potes com o leite longa vida enchendo até o nível atingir a rosca do      vidro.
Não      encha o vidro até a boca porque o volume aumenta com a fermentação do      leite.
Mexa      com uma colher bem limpa e depois tampe os potes, após isso deixe      descansar por 18 à 24 horas dependendo do clima local fora da geladeira      coberto com um pano para conservar temperatura.
Após      as horas necessárias veja se esta mais consistente e coloque os potes na      geladeira, quando estiver gelado sirva com mel de abelhas , mas mexa bem      para q o mel se misture bem.
Não      misture o mel dentro do pote, pois pode utilizar esse mesmo iogurte pronto      para fazer outros com a mesma quantidade do primeiro. Bastam adicionar      leite quando estiver com cerca de dois dedos do nível do iogurte no vidro.
Pronto,      faça iogurtes para você e sua família.
Rende      cerca de 800 g separando o iogurte para fazer outro.
Dicas: Esta receita também pode ser feita em potes menores de vidro, inclusive o processo de fermentação fica mais rápido. Regiões de clima muito quente 12h já é o suficiente para a fermentação, mas deve ser monitorado observando a consistência do iogurte. Pode ser feito com leite frio mesmo, mas também pode aquecer levemente o leite quando o clima estiver mais frio. Para adicionar frutas, basta bater no liquidificador quando for consumir. Sempre coloque na geladeira após o processo de fermentação para que o mesmo não estrague. Utilizem sempre leite integral de boa qualidade para obter um melhor iogurte.
Referências:
- Wikipédia
-&nbsp;Laticínio.net: &nbsp;http://www.laticinio.net/inf_tecnicas.asp?cod=57-&nbsp;Brasil. Ministério da Agricultura. Regulamento da Agricultura e do Abastecimento, Regulamento técnico de identidade e qualidade de bebidas lácteas. DAS/SIPOA. Brasília: Diário Oficial da União, n. 234, p.46-49, 08 de dezembro de 1999. Seção I.&nbsp;- Tudo Gostoso:&nbsp;http://tudogostoso.uol.com.br/receita/12543-iogurte-natural-caseiro.html