Autor: "Rádio Revista On-line" | Publicado: 2013-03-27T13:19:00-07:00





"RECEITAS DO BLOG



PARA A SEMANA SANTA



E PARA A PÁSCOA..."



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A Semana Santa é um período de reflexão e de penitências. Por isso nela é proposto o jejum de carne vermelha.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para muitas pessoas isso representa um grande problema, pois, por não terem o hábito de comer peixes, não conhecem muitas receitas nem opções. O mais eleito sempre é o bacalhau, que aliás, é mesmo uma delícia. Mas você pode variar.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para ajudar você, selecionei algumas receitas e montei um cardápio bem especial para a 5ª e 6ª feira santa e também para a Páscoa.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Você vai poder manter o jejum de carne vermelha e ainda surpreender aqueles com quem você compartilha do santo prazer da hora das refeições.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Espero que você goste.



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;FELIZ PÁSCOA!!!



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;








O cardápio está aqui e as receitas logo abaixo.




Arroz com Amêndoas&nbsp;



Ingredientes




2&nbsp;xícaras de arroz



¼&nbsp;k. de amêndoas cruas e sem pele



2&nbsp;dentes de alho



2&nbsp;colheres de óleo




Preparo:




1º)&nbsp;Ponha as amêndoas em uma panela com água e deixe ferver&nbsp;por alguns minutos pra tirar a pele das mesmas.&nbsp;Sairá com facilidade.&nbsp;É só esfregar uma contra as outras na palma da mão.



2º)&nbsp;Numa panela coloque o óleo, junte o alho deixe fritar&nbsp;ligeiramente,&nbsp;junte&nbsp;as&nbsp;amêndoas e sempre mexendo, frite as&nbsp;também por uns minutinhos&nbsp;para&nbsp;não deixar o alho escurecer, acrescente o arroz e o sal,coloque a água&nbsp;e&nbsp; deixe o arroz cozinhar, até secar a água.&nbsp;






Fricasse de Bacalhau



(8 ou 10 porções)



Ingredientes




4 postas de bacalhau de 300 gramas (após&nbsp;demolhar ficará&nbsp;400 gramas)



1/2&nbsp;xícara de manteiga mais ou menos 100 gramas.



2 cebolas médias em rodelas finas



6 gemas



3 colheres de sopa de suco de limão



2 colheres de sopa de salsa picadinha



pimenta do reino a gosto




Preparo&nbsp;




Após&nbsp;demolhar o bacalhau,&nbsp;escorra-o. Coloque em panela grande cubra-o com água&nbsp;fria,e leve ao fogo ate ferver.Tire do fogo separe uma xícara da água do cozimento.&nbsp;Tire a pele e as espinhas cuidadosamente.Separe a carne em lascas grandes e reserve.&nbsp;Em outra panela derreta a manteiga, junte a cebola mexendo sempre até dourar, acrescente&nbsp;o bacalhau dê uma ligeira fritada, acrescente a água deixando ferver por 5 minutos&nbsp;mais ou menos,&nbsp;mexendo de&nbsp;vez&nbsp;em quando.&nbsp;À&nbsp;parte, misture as gemas com o suco do limão,a salsinha e a pimenta jogue sobre&nbsp;o&nbsp;bacalhau misturando bem.Retire do fogo, passe para uma travessa e sirva imediatamente.



Para demolhar o bacalhau



1- Lave o bacalhau e coloque-o em recipiente grande, coberto com água fria,&nbsp;e com a pele voltada para cima para não reter o sal.Troque varias vezes ao&nbsp;dia a água .Em geral, deixa-se por 24 horas,mas dependendo da qualidade&nbsp;e da espessura do mesmo poderá levar mais ou menos tempo.Se verificar que a pele sai com facilidade e sinal que esta pronto para cozinhar.Procure deixar&nbsp;de molho na geladeira tampado.



&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para cozinhar não tire a pele, nem guelras, nem espinhas Isso e o que garante a umidade.De modos que evite comprar bacalhau sem pele e sem&nbsp;espinha,&nbsp;mais&nbsp;caro e com resultados&nbsp;inferiores.&nbsp;Cubra com água fria, leve ao fogo e quando&nbsp;começar a ferver apague o fogo,escorra e só&nbsp;então retire a pele e as&nbsp;espinhas.&nbsp;







Bacalhau com Polenta



Ingredientes




3&nbsp;colheres de sopa de azeite



1&nbsp;cebola picadinha



3&nbsp;dentes de alho amassados



6&nbsp;tomates sem pele e sem sementes, picados.



4&nbsp;colheres de sopa de extrato de tomate



2&nbsp;xícaras de caldo de galinha ou legumes



folhas de manjericão



1/2&nbsp;xícara de vinho tinto seco



4 postas de bacalhau,&nbsp;demolhadas,&nbsp;sem espinha e sem pele.



1&nbsp; colher de&nbsp;chá&nbsp;de orégano



2 colheres de sopa de salsinha picada




Preparo




1º)&nbsp;Leve ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a cebola e mexa ate dourar&nbsp;levemente. Adicione os tomates,o extrato,o&nbsp;mangericão e o vinho e deixe&nbsp;ferver por uns 5 minutos ,mexendo de quando em quando.Junte o caldo e as postas de bacalhau ,tampe a panela e deixe ferver de l5 a 20 minutos ou atéobter um molho denso.



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Na hora de servir junte o&nbsp;orégano&nbsp;e a salsinha ,misture bem.




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Obs.
&nbsp;As postas de bacalhau deverão pesar 300 gramas .que após ficar de molho&nbsp;terão aproximadamente 380 ou 400 gramas.



2º)&nbsp;Prepare a polenta



3º)&nbsp;Distribua a polenta em pratos individuais. Coloque o bacalhau por cima e cubra&nbsp;com o molho.Sirva quente.






Polenta simples



Ingredientes




1/2&nbsp;quilo de fubá



2 litros de água fervendo



2 colher de manteiga



sal a gosto

Preparo








Misture o fubá, a água e o sal coloque numa panela no fogo em fogo alto,e vá&nbsp;mexendo&nbsp;sempre.Quando estiver grudando na panela ponha em fogo fraco.&nbsp;Mexa&nbsp;até&nbsp;despregar do fundo,&nbsp;o que levara mais ou menos meia hora. Junte a manteiga e&nbsp;sirva&nbsp;quente.&nbsp;Se quiser poderá na mesma hora que&nbsp;acrescentar&nbsp;a manteiga&nbsp;e&nbsp;juntar queijo&nbsp;parmesão ralado.






Polenta&nbsp;com Ricota



Ingredientes




8 xícaras de água



1 xícara e três quartos de flocos de milho pré-cozidos para polenta



1 xícara de ricota amassada com garfo



1 xícara de queijo parmesão ralado



1/2&nbsp;colher de chá&nbsp;de sal.




Preparo




Numa panela grande,leve ao fogo a água com o sal e deixe ferver.



Acrescente os flocos de milho em chuva para não&nbsp;encaroçar.&nbsp;Cozinhe&nbsp;por 15 a 20 minutos mexendo de&nbsp;vezem quando.&nbsp;Junte a ricota e&nbsp;o parmesão e retire do fogo.



Obs.Se quiser poderá acrescentar&nbsp;à&nbsp;água 1 tablete de caldo de carne&nbsp;ou legumes, porém, nesse caso,&nbsp;não coloque&nbsp;o sal.



&nbsp;






Linguado com Maracujá



Ingredientes




1 k.200 gramas de linguado ( seis filés )



1&nbsp;colher de chá de sal



1&nbsp;colher de chá de salsinha picada



1&nbsp;colher de chá de hortelã picada



¼&nbsp;de xícara de farinha de trigo para empanar



70&nbsp;gramas de manteiga



2&nbsp;colheres de chá de açúcar



½&nbsp;xícara de suco natural de maracujá ( 120 ml )



½&nbsp;xícara de água&nbsp;



Polpa de 1 maracujá para decorar




Preparo




Tempere os filés com o sal, a salsinha e a hortelã e passe os pela farinha de trigo.&nbsp;Reserve.&nbsp;Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o açúcar&nbsp;em fogo médio.Junte os filés, abaixe a chama do fogo ecozinhe até dourar dos dois lados. (2 minutos de cada lado)



Acrescente o suco do maracujá misturado com a água, aumente&nbsp;o fogo e deixe ferver por 1 ou 2 minutos. Retire,transfira para uma travessa e decore com a polpa do maracujá .Sirva imediatamente.






Moqueca de Peixe



(3 porções)



Ingredientes




750&nbsp; grs. de peixe em postas ( badejo ou pescada )



3&nbsp;dentes de alho



1&nbsp;colher de sobremesa rasa de sal



1&nbsp;colher de coentro picado




Temperos:




&nbsp;&nbsp;&nbsp; 7&nbsp; colheres de sopa de tomate picado



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 8&nbsp; colheres de sopa de cebola picada



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3&nbsp; colheres de sopa de pimentão verde picado



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3&nbsp; colheres de sopa de coentro picado



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 4&nbsp; colheres de sopa de cebolinha picada



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1&nbsp; colher de sobremesa de sal



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1&nbsp; colher de sopa de suco de limão



&nbsp;1/2&nbsp; litro&nbsp; de leite de coco



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3&nbsp; colheres de sopa de azeite de oliva



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5&nbsp; colheres de sopa de azeite de dendê&nbsp;



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2 pimentas malagueta



&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3 pimentas-de-cheiro inteiras (para dar gosto)




Preparo




Machuque bem o alho, o sal,os galhos do coentro e misture ao peixe com o suco de&nbsp;limão.Deixe descansar pelo menos por uma hora,para pegar bem o sabor.Na seqüência,&nbsp;machuque os&nbsp;temperos picados e divida-os em duas partes.Misture a primeira parte dos&nbsp;temperos ao peixe,coloque em uma panela e leve ao&nbsp;fogo para refogar durante 2 minutos&nbsp;com a panela tampada.Depois acrescente o leite de coco e misture sempre para o leite não&nbsp;grudar.Leve ao fogo por mais 10 minutos juntamente com a outra parte dos temperos,acrescentando o azeite de oliva e por fim o azeite de dendê, as pimentas-de-cheiro&nbsp;inteiras, o tomate e a cebola.Por ultimo,acrescente o pimentão cortado em rodelas por cima&nbsp;da moqueca praticamente pronta, para decorar, e desligue o fogo. Para servir os acompanhamentos ideais para a moqueca de peixe são a farofa de dendê,o arroz branco e&nbsp;o&nbsp;pirão.






Rocambole de Carne



Ingredientes




1 quilo e meio de carne moída de sua preferência



1 pacote e meio de creme de cebola&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;



1 xícara de água



2 ou 3 colheres de azeite



fatias de bacon




Preparo&nbsp;




Misture o creme de cebola na água misture bem e acrescente o azeite.Coloque&nbsp;na carne amassando tudo muito bem. Para facilitar estenda sobre a mesa uma folha de papel alumínio e sobre o papel faça os dois rocamboles.&nbsp;Ao enrolar os rocamboles tome o cuidado de não deixar o papel alumínio dentro.&nbsp;Por cima dos rocamboles coloque as fatias de bacon. Cubra com o papel alumínio e leve ao forno&nbsp;por 35 minutos (dependendo do fogão) .Após esse tempo retire o papel que cubra&nbsp;os rocambole e deixe dourar por mais 15 minutos. Se gostar, poderá rechear os rocamboles com cenoura crua,ovos cozidos,lingüiça etc.






Torta de Chocolate Branco



Ingredientes




1 ½&nbsp; xícara de farinha de trigo



4&nbsp;colheres de sopa de açúcar



½&nbsp;colher de chá de fermento químico em pó



½&nbsp;xícara de chá de manteiga ( 100 grs.&nbsp;)



1&nbsp;gema



1&nbsp;colher de sopa de água gelada




Recheio:




400&nbsp;grs. de chocolate branco picado



200&nbsp;grs. de creme de leite para bater chantilly



300&nbsp;grs. de morangos, framboesas ou amoras limpas,lavadas e bem sequinhas




Preparo&nbsp;




Faça uma farofa grosseira com a farinha ,o açúcar o fermento e a manteiga,&nbsp;junte&nbsp;aos poucos a gema e a água, até formar uma bola de massa.Enrole em filme plástico&nbsp;e deixe na geladeira por 30 minutos.



Aqueça o forno médio ( 180 graus ).Abra a massa entre duas folhas de plástico, e&nbsp;com&nbsp; ela&nbsp; forre uma forma de 27cms.de diâmetro por 3cms.de altura.&nbsp;Cubra o disco.



De massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão e leve assar por 10 minutos.&nbsp;Tire os grãos de feijão ,o papel alumínio e deixe assar por mais quinze ou vinte minutos&nbsp;até&nbsp; dourar. Retire do forno e deixe esfriar.



Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar.&nbsp;Na batedeira, bata o creme de leite até firmar. Misture o chocolate já frio ao creme, delicadamente procurando manter o volume da mistura.Espalhe metade do creme de chocolate sobre a massa da torta,&nbsp;distribua&nbsp;Os morangos e cubra&nbsp; com o creme&nbsp;restante.&nbsp;Decore com morangos e leve a geladeira por 1 hora ou mais até que firme bem. Sirva geladinha.&nbsp;&nbsp;&nbsp;






Bolo Cremoso de Coco



Ingredientes




4 ½&nbsp;xícaras de chá de farinha de trigo



4&nbsp;xícaras de chá de açúcar



4&nbsp;colheres de sopa de manteiga ou margarina



1&nbsp;vidro&nbsp;de leite de coco



1&nbsp;xícara de chá de leite



6&nbsp;ovos&nbsp; (claras em neve)



1&nbsp;colher de sopa de fermento




Preparo&nbsp;




Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme, adicione as gemas e&nbsp;mosture&nbsp;muito bem,&nbsp;vá acrescentando alternadamente a farinha, o leite de coco,&nbsp;e o leite e continue batendo sempre, por ultimo acrescente&nbsp;o fermento batendo bem até obter uma massa lisa. Coloque as claras em&nbsp;neve , misturando muito&nbsp;bem,&nbsp;delicadamente.&nbsp;Leve ao fogo médio por mais&nbsp;ou&nbsp; menos&nbsp;trinta ou trinta e cinco minutos em forma untada e enfarinhada.



Depois de assado e ainda quente coloque a cobertura furando com&nbsp;um garfo&nbsp;para penetrar bem.




Cobertura




2&nbsp;xícaras de chá de açúcar



1&nbsp;xícara&nbsp;de&nbsp;chá de água



100 grs. de coco ralado




Preparo



Leve ao fogo&nbsp;o açúcar com a água e faça uma calda rala,junte o coco,mexendo&nbsp;bem&nbsp; de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e coloque sobre o bolo ainda quente&nbsp;espalhando uniformemente.