Autor: Evellen Lima - Nutricionista | Publicado: 2012-01-04T20:33:00-03:00

                            Sabor ou Calorias?Nem um, nem outro...O rótulo de um alimento industrializado tem                              duas partes. Uma traz informações gerais                              sobre o produto - o que é, quem produz, ingredientes,                              lote, prazo de validade e modo de utilização.                              A outra é a própria tabela de informações                              nutricionais, com valor calórico, quantidade                              de macronutrientes (carboidratos, proteínas                              e gorduras), alguns micronutrientes (vitaminas e minerais)                              e fibra , tudo calculado pela porção                              definida.                           De olho nisso, a dona de casa Marilda Salomé,                              de 49 anos, compra sempre o mesmo pão de forma                              light com sete grãos. "Escolho em função                              do gosto e das calorias", afirma. Segundo o nutricionista                              Marcus Ávila, do Instituto Mineiro de Endocrinologia,                              esse é o erro mais comum. "As pessoas                              se prendem muito ao valor calórico mas não                              identificam a origem dessas calorias. Os carboidratos,                              proteínas e gorduras são os responsáveis                              pelo valor calórico do alimento. Mais importante                              que olhar a quantidade de calorias, portanto, é                              saber de onde vêm e o tamanho da porção                              calculada para elas."                           Segundo o especialista, cada grama de carboidrato                              ou proteína fornece quatro calorias, contra                              nove calorias de cada grama de gordura. Se três                              alimentos diferentes fornecem 200 calorias cada, mas                              um é rico em gordura, outro em proteína                              e o terceiro em carboidrato, apesar do mesmo valor                              calórico eles atuam de forma diferente no organismo                              e o rico em gordura, provavelmente, será mais                              prejudicial. De forma geral, na hora de escolher entre                              dois produtos, a orientação é                              priorizar o que tem mais baixo valor de referência                              para gorduras saturadas, gordura trans e sódio,                              e mais alto para fibras. Na necessidade de um desempate                              é que entra o valor calórico.                           Se cada vez que for às compras o consumidor                              se dedicar a escolher uma classe de alimentos, logo                              terá a lista certa do que comprar. O processo                              é simples: com os dois produtos em mãos,                              atribui-se um ponto ao vencedor em cada critério.                              Por exemplo: o produto A tem dois pontos por ter menos                              gordura trans e saturadas. Mas o B, além de                              menos sódio tem mais fibras, merecendo os mesmos                              dois pontos. A decisão, então, fica                              para a caloria. A melhor opção, nesse                              caso, é o que tem os menores índices.                           Mas esse maior acesso à informações                              também não deve virar fixação.                              Segundo o endocrinologista Geraldo Santana, diretor                              do Instituto Mineiro de Endocrinologia, o organismo,                              em condições normais, sabe lidar com                              eventuais excessos ou falta de nutrientes, vitaminas                              e minerais. "A pessoa não precisa ficar                              obstinada com os números. O objetivo de se                              informar quanto às quantidades necessárias                              é para ficarem mais próximas de uma                              alimentação adequada no dia a dia, exigindo                              menos esforço do corpo nesse trabalho de compensação,                              que nem sempre pode estar funcionado perfeitamente."                           Particularidades                           O administrador Rodolfo Moraes, de 50 anos, com predisposição                              genética para o diabetes, tem outro método                              de escolha. "Caloria não é tão                              importante, olho mesmo é a lista de ingredientes                              para ver se o produto tem açúcar."                              Em dieta - ele já perdeu 13 quilos desde setembro                              do ano passado - na hora de comprar iogurtes Rodolfo                              também verifica se o carboidrato e a gordura                              saturada é elevada. "Não faço                              a compra só para mim, e sim para toda a família.                              Mas estou sempre priorizando os lights."                           O nutriente observado vai depender do caso. Segundo                              Geraldo Santana, pessoas em dietas para emagrecimento                              e diabéticos devem observar o carboidrato e                              quem tem dislipidemia, as gorduras saturadas e o colesterol.                              Para estimular o crescimento em crianças e                              prevenir ou tratar a osteoporose em adultos, a atenção                              deve ser no cálcio e na vitamina D. E para                              cardiopatas, hipertensos ou pessoas com insuficiência                              renal, é o sódio que merece vigilância.                              As fibras, por outro lado, têm papel central                              em quase todos os casos. "Melhoram o diabetes,                              reduzem o colesterol, aumentam a saciedade e atenuam                              a constipação intestinal."                           Em dieta de manutenção depois de emagrecer                              14 quilos, a advogada Diana Uchôa Torres Lima,                              de 30 anos, está atenta às tabelas de                              informação calórica, mas se queixa                              da sua falta de clareza. "Tem embalagem de 100g                              em que adotam a porção de 80g. Quando                              o produto é muito grande justifica dividir                              em porções menores, mas nesse caso não                              vejo sentido. Acabamos tendo que fazer contas e fica                              difícil. A tabela não é de fácil                              compreensão. É preciso estar realmente                              disposta, pois são muitos dados."                           Glossário para ler rótulos                           Acidulantes: aditivos químicos                              que modificam a sua acidez ou melhoram o sabor dos                              alimentos. Por controlar o pH, evitam a ação                              de micro-organismos e podem aumentar a durabilidade                              do produto. O uso excessivo pode provocar cirrose                              hepática, descalcificação dos                              dentes e dos ossos.                           Antioxidantes: aditivos que previnem                              a deterioração dos alimentos pela oxidação.                              Os mais usados são o ácido benzoico,                              vitaminas A e E, nitratos e nitritos. Seu excesso                              está relacionado a alergias, distúrbios                              gastrointestinais, dermatite, hipersensibilidade e                              câncer.                           Corantes: adicionados para substituir                              cores perdidas durante a preparação                              ou para tornar os alimentos mais atraentes. Podem                              ser naturais ou sintéticos. Alguns corantes                              permitidos no Brasil podem causar alergia, convulsões                              e câncer, como o vermelho-40 e a tartrazina.                           Espessantes ou estabilizantes: aumentam                              a viscosidade do produto e estabilizam emulsões.                              Pode ter ação laxante.                           Edulcorantes: presentes principalmente                              em alimentos especiais ou com restrição                              calórica, em substituição ao                              açúcar. Os mais usados na indústria                              são o aspartame, o ciclamato de sódio                              e a sacarina sódica, proibidos nos Estados                              Unidos depois que estudos relacionaram seu uso ao                              câncer. Um edulcorante seguro é a sucralose.                           Flavorizantes: responsáveis                              por "imitar" o sabor natural de um produto,                              mas podem causar alergias.                           Fenilalanina: substância importante                              para o metabolismo e para o bom funcionamento do cérebro.                              Para os portadores de fenilcetonúria, doença                              genética caracterizada pela incapacidade de                              degradar a fenilalanina, é tóxica. Por                              estar na estrutura química do aspartame, pode                              aparecer em alimentos dietéticos e lights.                           Gordura interesterificada: com os                              alertas sobre os riscos de consumo da gordura trans,                              a indústria de alimentos criou um novo método                              de tornar óleos vegetais sólidos, a                              interesterificação. Por ainda ser pouco                              conhecida, não existem estudos suficientes                              sobre seu impacto no organismo, mas alguns já                              mostraram correlação com a resistência                              à insulina.                           Gordura trans: tipo específico                              de gordura presente em alguns alimentos que contém                              gordura vegetal ou derivados do processo de fritura                              em óleo vegetal, como margarinas, biscoitos,                              salgados, sorvetes. Uma brecha na legislação                              permite constar "livre de trans" nos rótulos                              se na porção existir quantia igual ou                              inferior a 0,4g.                           Glúten: proteína presente                              em cereais, principalmente no trigo. Éresponsável                              pela famosa "liga" da massa, favorecendo                              seu crescimento e consistência. Pessoas portadoras                              de doença celíaca apresentam uma hipersensibilidade                              ao glúten e não podem consumi-lo.                           Umectantes: mantêm o alimento                              úmido e macio. Os antiumectantes têm                              ação inversa e são utilizados                              em alimentos que necessitam se manter sempre secos                              e crocantes, como biscoitos e salgadinhos.                           Fonte: Marcus Ávila, nutricionista do Instituto                              Mineiro de Endocrinologia                           Aprenda a escolher                           Achocolatado                           Por ter como principal ingrediente o açúcar                              não são interessantes para ninguém,                              apesar de muito usado por crianças. Uma opção                              é usar o chocolate ou cacau em pó, onde                              a base também é o açúcar,                              porém em menor quantidade.                           Adoçante                           Evite o aspartame, o ciclamato de sódio e                              a sacarina sódica. O adoçante mais seguro                              no mercado é a sucralose. Por ser derivado                              da cana de açúcar, possui elevado poder                              adoçante e tem sabor muito semelhante ao do                              açúcar.                           Iogurte                           Atenção: leite fermentado e bebida                              láctea não é iogurte. Evite os                              integrais por causa da gordura saturada. Dê                              preferência aos naturais que apesar de mais                              calóricos têm menos aditivos e podem                              ser adoçados com adoçantes seguros ou                              com a própria fruta. Principalmente nos iogurtes                              de morango, olhe a lista de ingredientes e evite aqueles                              com corantes vermelho-40 e tartrazina.                           Pão de forma                           Opte por aqueles com menor quantidade de gordura                              e sódio e maior quantidade de proteínas                              e fibras. Não necessariamente o pão                              que apresenta a maior variedade de fibras é                              melhor. Olhe também a lista de ingredientes                              e evite aqueles com gordura vegetal, gordura vegetal                              hidrogenada ou gordura interesterificada.                           Suco industrializado                           Observe a presença de corantes e adoçantes.                              A indústria já está fazendo sucos                              com sucralose, edulcorante mais seguro. Priorize essas                              opções.                           Dicas                           Observe os nutrientes de origem das calorias ao invés                              de seu valor calórico ou percentual. Escolha                              os que apresentam menos gorduras, carboidratos e proteínas,                              nessa ordem. Atenção com as informações                              da tabela, sempre referentes a uma porção.                           Fique atento ao que vem primeiro na lista de ingredientes,                              é a substância em maior quantidade no                              produto. Fuja dos alimentos com gordura trans, gordura                              vegetal, gordura vegetal hidrogenada ou gordura interesterificada,                              corantes como vermelho-40 e tartrazina, adoçantes                              como aspartame, ciclamato de sódio e sacarina                              sódica, e nitrito e nitrato.                           Alimentos diet são aqueles com quantidades                              insignificantes ou totalmente isentos de algum nutriente                              e light aqueles em que a quantidade de algum nutriente                              ou seu valor energético foi reduzido quando                              comparado ao convencional. Em ambos, nem sempre é                              o açúcar o nutriente reduzido. Podem                              ser alteradas as quantidades de gorduras, proteínas,                              sódio, entre outros, por isso a importância                              da leitura dos rótulos.Fonte: http://www.crn8.org.br/midia/2011/fevereiro/016.htmAutora: Carolina Cotta