Descobertas culinárias,minhas pesquisas e estudos.
Autor: Linda Ferraz | Publicado: 2012-07-12T12:01:00-07:00

Oi amigas,amigos lindos!saudades de vcs,estava fazendo minhas pesquisas e estudos para trazer novidades para vcs.Como sabem nunca fiz faculdade de Gastronomia,já fiz vários cursos culinários e tenho mesmo na veia o sangue de cozinheira,como já falei antes herdado pela minha mãe e avó,mas sou o tipo de pessoa que adoro comer,e sou muito curiosa em conhecer temperos,sabores,aromas e receitas novas.Então numa dessas minhas buscas,vi por uma amiga do face uma página de um buffef de São Paulo,e lá tinha um tal de Dedo de Moça,que tinha nas comidas dela de festa o tal do DADINHOS DE TAPIOCA,epa ai, entrou em meu território,tapioca?Tapioca é da minha terra,adoro tapioca,até já dei uma receita de família aqui,fiquei logo curiosa e procurei descobrir o que seria DADINHOS DE TAPIOCA.Pois acreditem descobri a receita e descobri o autor da receita,que aliás é LINDO,e tem uma linda historia de família,e tb é meu conterrâneo o pai dele que fundou o restaurante MOCOTÓ é de Pernambuco.Esse rapaz está inovando a nova cozinha Brasileira e diria que até mundial.Vou deixar de falar e mostrar para vcs um pouco dessa história,ele se chama o fundador do restaurante MOCOTÓ Sr:Almeida e o filho o chef de cozinha Rodrigo Oliveira.

O COMEÇO.



José Oliveira de Almeida, nascido em 1938 em Mulungu, um pequeno vilarejo do sertão pernambucano, chegou a São Paulo aos 25 anos.&nbsp;"Trabalhei na roça até a véspera da viagem e a única bagagem que trouxe foram duas camisas, uma calça e um par de calçados, minha mala era um saco e o cadeado era o nó. A viagem durou 8 dias, vim num ônibus caindo aos pedaços e cheguei aqui por sorte. Numa parada no Rio de Janeiro o motorista ao manobrar o ônibus derrubou o muro de uma casa e fugiu me deixando pra trás junto com alguns amigos, a sorte foi que ele enganchou num viaduto e conseguimos alcançá-lo."

Trabalhou em fábrica de laticínios, metalúrgica, fundição, na feira e por último em uma malharia. Chegou a dividir um quarto de pensão com mais 8 pessoas. Até que em 1973, em sociedade com dois irmãos, montou a "Casa do Norte Irmãos Almeida" na Vila Aurora. E depois de um ano, montou seu próprio bar na Vila Medeiros.

Aí começou a história de sucesso do nosso caldo de mocotó. As pessoas se acotovelavam para entrar no Mocotó e tomar a iguaria, além de comprar produtos típicos como carne seca, farinha de mandioca, rapadura, bolachas e queijos nordestinos. Com o passar do tempo o pequeno bar não comportava mais a clientela. E em 1979 montamos a nossa "filial", bem em frente à matriz. Até que em 1994, encerramos a atividade de empório da antiga Casa do Norte para nos dedicar apenas às refeições.

Ainda hoje, o "Seu Zé Almeida" vai ao Mocotó, atende clientes, lava pratos, orienta os cozinheiros e cria novas receitas. Ele é conhecido por seu coração de ouro, sempre pensando nos outros antes de si mesmo. Tem como lema a simplicidade e o trabalho.

E é desse modo que ele conquista o respeito de todos. Com a firmeza de quem já passou por muitas dificuldades, ele é exemplo de conduta e retidão de caráter. Mesmo assim, não é tratado como patrão, pois não trata ninguém como empregado. Tem por todos o cuidado que se tem por um filho, por isso, para nós não há figura que melhor o represente que a figura de um pai.









Então vamos agora a Receita.



Dadinho de Tapioca com Queijo-de-Coalho

Ingredientes


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Tapioca granulada 250g
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Queijo de Coalho 250g
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Leite quente 500ml
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Sal 8 g (pode variar de acordo com o sal do queijo)
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Pimenta branca 1 pitada

Modo de preparo
1. Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.
2. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.
3. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h.
4. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar

5.Sirva com molho de pimenta,ou outro molho de sua preferência.



Dicas da Linda:

eu acrescentei pitada de pimenta síria,cominho

fica tb muito bom com ervas finas

o molho aprovado aqui em casa foi o rosé.ótima dica para aperitivos tomando uma cerveja bem gelada.

espero que gostem!

Bom apetite.Como se fala no nordeste:"até o bucho encher"

beijinhos da Linda.&nbsp;