Pernil na Stout com alho defumado e Aligot com alho negro
Autor: Luiz Caropreso | Publicado: 2011-04-05T10:26:00-03:00


Após &nbsp;um bom período sem postar minhas experiências culinárias, volto em grande estilo. Como a maioria de vocês já deve saber, estou fazendo o curso de Sommelier de Cervejas no SENAC e prestando consultoria no Bar Bierboxx, onde criei vários itens do cardápio. Dá para ver que, neste meu momento, meus interesses se concentram em estudar e explorar as possibilidades da cerveja no mundo da gastronomia. Sexta passada, visitei o açougue que me atende e me deparei com um pernil maravilhoso. Pedi ao meu amigo açougueiro que pesasse um kg picado em cubos, já pensando em um preparo para o final de semana. Domingo acordei e já fui para a cozinha. Resolvi cozinhar meu pernilzinho na pressão e para acompanhá-lo, pensei no Aligot, um preparo que tem como base purê de batatas e queijos, que eu havia visto em um vídeo com o Alex Atala. Aproveitei também o sal e alho defumados, elaborados por meu amigo do curso de Sommelier René Aduan. Se quiserem experimentar, procurem o perfil dele no Face Book. Mas vamos às receitas.

Pernil na Stout com alho defumado

Ingredientes:
1 kg de pernil magro, cortado em cubos de mais ou menos 2 a 3 cm
50 g de bacon cortado em cubinhos
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho defumado (se não encontrar use alho comum) picadinhos
3 tomates sem sementes (deixe a pele) cortados em cubinhos
1 lata de cerveja escura, tipo sweet stout
Meia lata (meça na lata da cerveja) de água
1 colher de sopa rasa de Sal defumado (se não encontrar use sal comum)

Preparo:
Leve ao fogo&nbsp;uma&nbsp;panela de pressão e, ainda com ela aberta, coloque o bacon. Quando soltar bem a gordura, acrescente o pernil de vá mexendo até dourar. Adicione metade da cebola e o alho picado. Mexa até começar a liberar o perfume e acrescente o sal, os tomates, a cerveja e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 50 minutos após pegar a pressão.
Passado esse tempo, desligue o fogo, coloque a panela sob uma torneira até perder a pressão, abra e acrescente a outra metade da cebola. Corrija o sal se necessário e termine de apurar com a panela aberta. O pernil vai ficar praticamente desfiado e com um molho denso.

Aligot com alho negro

Ingredientes:
1/2 kg de batatas tipo Asterix
200ml de creme de leite fresco
200g de queijo Minas padrão ralado fino
100g de queijo Gouda ralado fino
100 g de Manteiga
2 dentes de Alho Negro
Sal

Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca, até que essas comecem a rachar. Escorra e, com o auxílio de uma faquinha (as batatas devem estar ainda quentes), retire as cascas, apoiando a batata em um pano seco pra não se queimar.
Passe as batatas por um espremedor e leve ao fogo baixo com a manteiga. Vá adicionando aos poucos o de creme de leite, mexendo sempre com uma espátula, até obter um belo purê. Sempre com o fogo baixo, vá acrescentando aos poucos os queijos ralados, misturando vigorosamente. Corrija o sal se necessário. O resultado final deve ser um purê muito cremoso e meio elástico.

Sirva &nbsp;uma porção de Aligot, com uma colherada farta do pernil. Regue o Aligot com um pouquinho do molho do pernil e coroe com dois dentes de Alho Negro. Para acompanhar, uma boa cerveja tipo Stout. Bom apetite.