Muito mais que um curso de Padeiro
Autor: Jose R. Centelhas | Publicado: 2011-11-16T00:07:00-02:00





Enganam-se Regina, Freddy, Rene,
Nanny, Marjory, Hilda, Estevan, Jarbas, Mari, Edvaldo, Gelson, Ligia, Priscila,
Camila, Solange e eu fizemos um curso de Padeiro no SENAI. Foi muito mais que
isso. Aprendemos a conviver em grupo, tolerar as diferenças de personalidades,
lidar com pessoas de formação e características distintas, reconhecer as suas
deficiências, reprimir impulsos, renunciar para evitar conflitos. Pudemos
também expor os nossos desejos, contribuir com as nossas experiências,
demonstrar as nossas expectativas de vida. O processo de panificação contribuiu
muito com tudo isso. Enquanto a masseira transformava secos e molhados em uma
massa macia e elástica (viva a rede de glutem e o ponto de véu); a câmara de
fermentação satisfazia os desejos dos exigentes e sensíveis microorganismos do
fermento; o forno culminava o processo assando a nossa obra e liberando o
maravilhoso “cheiro de pão”, as nossas experiências de convívio em grupo
corriam soltas: os papos nos grupos que se formavam e se dissipavam em cada um
dos postos de trabalho; os palpites de pretensos experts que só tinham a
intenção de ajudar (nem sempre entendidas assim); as iniciativas dos
impacientes (onde eu me incluo), a colaboração de todos nas atividades menos
nobres (lavar os apetrechos, untar formas, ensacar os pães, etc.). A observação
dessa convivência revelou: pessoas com características de líder e outros de
liderados; os tímidos e os descontraídos, os bem resolvidos e os indecisos.
Mostrou também como as experiências talham as personalidades e como as opções
de vida caracterizam as pessoas. Tudo isso não teria acontecido se a Silvana,
nossa mestre, não nos tivesse incentivado expondo os seus problemas e as suas
experiências extracurriculares e nos desse a liberdade de exercitar esse
convivo. Foi por tudo isso que resumi o curso como sendo as seções de terapia
mais baratas que pudemos pagar. 



Quanto à parte padaria do curso, os
mais de 20 tipos de pães que fizemos nos mostraram todos os truques e dicas que
dificilmente podemos aprender nos livros ou vídeos youtubes. Identificar o
ponto da massa na masseira, sentindo com as mãos a temperatura, a consistência,
abrindo-a delicadamente até reconhecer o ponto de véu. Bolear (o coisa difícil
de conseguir consistência), fazer vários formatos com ou sem recheio, com forma
ou arrumados na assadeira antes que o fermento se atice e comece a fazer a sua
parte. Evitar que os pães ressequem e identificar o ponto exato do crescimento (o
teste do dedinho – a massa teimosamente volta depois de pressioná-la). Pincelar
ou fazer cortes delicadamente para não ”matar” a fermentação (esse fermento é
mesmo enjoado pra não dizer fresquinho – como tem que ser). Cuidar da
temperatura e umidade no forneamento para fazer ou não casca, ter a paciência e
discernimento para encontrar o ponto certo do cozimento de cada tipo de pão,
nem claro nem queimado, nem molhado nem ressecado. São tantas as chances de
errar que quando conseguimos um pão crescido, bonito e saboroso é uma vitória. Praticando
repetidamente e com perseverança&nbsp; tudo o
que aprendemos vai fazer com que nos tornemos, se não&nbsp; profissionais, excelentes&nbsp; padeiros aos menos para olhos de quem nos
quer bem. Foi um privilégio poder conviver com todos os colegas e a professora
do curso por esses 12 últimos sábados. Grande abraço a todos.