Baunilha  uma orquídea de cheiro 
Autor: Jorge Magalhães | Publicado: 2017-07-25T16:57:00-03:00





Nome científico:&nbsp;Vanilla Planifolia


Nativa e abundante do Sul do México, a&nbsp;Baunilha é uma trepadeira que&nbsp;pertencente à&nbsp;família&nbsp;das orquídeas, sendo uma das iguarias mais caras do mundo.

Herbácea e&nbsp;perene, pode ser conduzida naturalmente&nbsp;quando está&nbsp;plantada próxima&nbsp;à árvores (nesse caso consegue se alongar por mais de 20m de altura!) ou por meio de apoios como varais baixos ou esteios iguais aos que são usados para cultivo do maracujá, facilitando a colheita.&nbsp;A essência de baunilha é extraída dos frutos das flores da orquídea da Baunilha, e é do interior da fava&nbsp;que saem os minúsculos grãos que exalam um cheiro perfumado, doce e delicado.

O mais incrível da baunilha é o fato de ser aromatizante e conservante natural, e nesse sentido é largamente&nbsp;usada em&nbsp;sorvetes, chocolates, bebidas e&nbsp;confeitaria. Tem seu lugar também na perfumaria e cosmética em geral, além de possuir propriedades medicinais com valores afrodisíacos, estimulantes e digestivos.



A história da baunilha começou a ser registrada na Europa a partir dos povos Aztecas do México, os quais tinham forte tradição com o chocolate, muitas vezes aromatizado&nbsp;pela baunilha, cujo aroma também era utilizado pelas mulheres em ocasiões de festas e rituais.&nbsp;

A produção do extrato&nbsp;de&nbsp;baunilha é um processo trabalhoso e de alto custo:&nbsp;a vanilina de extrato natural rende aproximadamente U$4.000&nbsp;por um único kilo no mercado internacional. Em detrimento disso, a indústria se apropriou da produção artificial dessa essência através de&nbsp;liquores de sulfito, derivados do processamento da polpa de madeira para a fabricação de papel... É claro, então, que&nbsp;o extrato sintético de vanilina fornece apenas a nota sensorial principal do “flavour” (aroma) de baunilha.&nbsp;

Com uma muda de baunilha no quintal é possível obter naturalmente uma das especiarias mais valiosas do mundo!

Existem orquídeas em todos os biomas pelo mundo - não são plantas de exclusividade das matas tropicais úmidas, também não são plantas exclusivamente epífitas (que vivem penduradas de outras) e sequer são só de clima quente.

Tem orquídea até na Sibéria, imagine só.



Mas, as baunilhas de cheiro são das mais antigas,&nbsp;120 milhões de anos&nbsp;e cerca de&nbsp;100 espécies;&nbsp;todas Vanilla sp. alguma coisa: no Brasil há uma grande variedade dessas inclusive com endemismo regional e todas, mais ou menos, são bem cheirosas.

Vanilla angustipetala (Brasil - São Paulo)
Vanilla bahiana (Brasil - Bahia)
Vanilla bradei (Brasil - São Paulo)
Vanilla carinata (Brasil)
Vanilla cristagalli (Norte do Brasil)
Vanilla denticulata (Brasil)
Vanilla dietschiana (Brasil)
Vanilla dubia (Brasil - Minas Gerais)
Vanilla dugesii (Brasil)
Vanilla edwallii (do Brasil à Argentina)
Vanilla gardneri (Brasil)
Vanilla lindmaniana (Brasil - Mato Grosso)
Vanilla organensis (Brasil - Rio de Janeiro)
Vanilla parvifolia (do Sul do Brasil ao Paraguai)
Vanilla purusara (Brasil)
Vanilla ribeiroi (Brasil - Mato Grosso)
Vanilla schwackeana (Brasil - Minas Gerais)
Vanilla trigonocarpa (da Costa Rica ao Norte do Brasil)
Vanilla uncinata (Norte do Brasil).


Mas, de todas as baunilhas existentes somente 4 cultivares têm boa produtividade e nome no mercado. Os cultivares comercializáveis são resultado de hibridizações e seleções com as espécies Vanilla planifolia, V. tahitiensis, V. odorata e V. pompona,&nbsp;leia aqui&nbsp;em detalhe. E aqui também temos a Vanilla edwallii, nativa do nosso país (mas não só) que também começa a alcançar algum nome comercial.

ora da questão mercadológica, saiba que no cerrado brasileiro já são conhecidas (mas, não ainda catalogadas) mais de 30 espécies de baunilha do cerrado.

QUER PLANTAR SUA BAUNILHA?

Mas, como nosso objetivo não é ensinar você a fazer um cultivo comercial de baunilha então, claro, a recomendação básica é que você tenha em sua casa uma, ou mais, das plantas que são bem adaptadas ao seu clima (mais seco, mais úmido, mais frio, mais quente) pois, a baunilha é planta de sombreado, umas não florescem se não há um longo período de sequia, suas sementes são pouco viáveis, geralmente, e para reproduzí-las o melhor é você ter estacas com 30 a 100 cm de comprimento, saudáveis.

Para se ter uma planta de baunilha&nbsp;é preciso ter espaço, sombreado, para que ela possa crescer. As baunilhas vão se esticando, lançando ramos por donde possam se apoiar, e chegam a atingir os 20 ou 30 metros de comprimento.

Estas são orquídeas cujas raízes&nbsp;devem estar na terra&nbsp;- são terrestres porém, adoram uma subida como boas trepadeiras.As folhagens das baunilhas varia bastante, podendo ser mais escuras, mais claras, mais redondas, mais pontudas, mais duras, mais frágeis, assim como as flores que são grandes, em geral e com cores que vão do amarelo ao verde.

Você poderá até ter sua baunilha dentro de casa,&nbsp;sem grandes dificuldades&nbsp;mas, não se esqueça que a polinização delas é feita por insetos diversos então se esses faltarem, faça-a a troca de material genético, gentilmente, à mão, com a ajuda de um pincel fino ou cotonete.



COMO PLANTAR BAUNILHA EM 7 PASSOS&nbsp;

Escolha a espécie que seja mais adaptada ao clima específico da sua casa
Se for plantar no jardim, escolha um lugar sombreado e faça uma pérgola, caramanchão ou estrutura para amarrar a sua baunilha. Você também a poderá plantar junto de uma árvore, ou muro, mas em todos os casos, deverá orientar para que lado pretende que a planta se estique.
Consiga ramas, estacas, da baunilha que quer plantar - mais compridas são melhores pois possuem mais gemas reprodutivas - enterre uma parte na terra (diretamente ou em vaso) e deixando de 1 a 3 nós sob o solo para enraizar. Retire as folhas desta parte da rama.
A parte da rama que ficar sobre a terra deverá estar com algumas folhas saudáveis e quanto maior for esta mais rapidamente sua baunilheira florescerá
O enraizamento das ramas demora entre 4 a 6 semanas
A planta florescerá após o 2º ano de plantio e até o 4º ano somente.
As raízes da baunilha são bem superficiais, tenha cuidado com elas ao limpar em volta para retirar outras plantas concorrentes.


AS VAGENS DA BAUNILHA



A planta em si, como toda planta, tem sua beleza mas, o verdadeiro charme da baunilheira está nas suas vagens frutíferas. É aí que se esconde o ouro, o aroma e o sabor da baunilha.

A colheita das vagens acontece de 6 a 9 meses após a floração. Para serem usadas, as vagens terão que passar por um processo de maturação &nbsp;que pode ser por secagem ao sol ou cozimento em água a 65ºC. Mas esta parte, como maturar e usar as vagens da baunilha a gente conversa em outro artigo mais direcionado.