Quebrando paradigmas:  gorduras saturadas não são ruins como se pensava
Autor: Christine Melcarne | Publicado: 2014-03-13T17:23:00-07:00









"Toda verdade passa por três estágios.



No primeiro, ela é&nbsp;ridicularizada.


No segundo, é&nbsp;rejeitada com violência.

No terceiro, é&nbsp;aceita como evidente por si própria."


Arthur Schopenhauer




Uma dieta de baixa gordura saturada não reduz o risco
cardiovascular nem lhe ajuda a viver mais.&nbsp;Publicada recentemente no British
Medical Journal, essa foi uma noticia bombástica para muitos que acreditam que alimentação saudável é sinônimo de baixa ingestão de gorduras saturadas. Mas parece que essa "verdade" tem seus dias contados.

“Uma dieta de baixa gordura
saturada não reduz o risco cardiovascular nem lhe ajuda a viver mais, afirma
uns dos principais cientistas de pesquisa cardiovascular dos EUA e doutor em
farmacologia em um editorial na revista científica Open Heart.”

De acordo com a pesquisa, foi um equivoco
&nbsp;a substituição das gorduras saturadas
por carboidratos refinados, carregados de gorduras poli-insaturadas. 

Como já postei anteriormente, a
gordura saturada, considerada a grande vilã das doenças cardiovasculares, está
sendo absolvida. Novos estudos apontam que na verdade, a principal causa de
doenças cardíacas na população são os alimentos processados, os carboidratos
refinados, açúcar e os óleos vegetais refinados produzidos a partir de sementes.




Dieta pobre em gordura não reduz risco de doença cardíaca

Diz o pesquisador James
DiNicolantonio, autor do editorial publicado no periódico científico Open Heart
em uma publicação no&nbsp; site do IG. 

Matéria publicada no site IG, em|&nbsp;08/03/2014



Segue a entrevista na integra:



“Aconselhamento atual de
substituir gorduras saturadas na dieta estaria baseado em dados falhos da
década de 1950”



“A guerra entre manteiga e a
margarina, ou entre a dieta da gordura vegetal e a da gordura animal, ganhou
mais um capítulo na semana passada. O editorial do periódico
científico&nbsp;Open Heart, do considerado&nbsp;British Medical Journal, afirma
que a dieta pregada pela Associação Americana de Cardiologia, pobre em gordura
saturada (gordura presente principalmente em produtos de origem animal), não
diminui os riscos de doenças cardíacas, nem ajuda a obter uma vida mais
longeva.

No editorial, o cientista
cardiovascular James DiNicolantonio afirma que o aconselhamento atual de
substituir as gorduras saturadas na dieta é baseado em dados falhos e
incompletos da década de 1950. A Associação Americana recomenda o consumo
limitado de gordura saturada em menos de 7% do total de calorias diárias e
prega a substituição de gordura animal por gordura vegetal.



Veja abaixo entrevista concedida
por James DiNicolantonio:



iG: Por que você decidiu escrever
este editorial?

James DiNicolantonio:&nbsp;Eu queria passar a mensagem correta, pois acredito
que muitas pessoas estão sendo prejudicados pelas atuais orientações. As
pessoas precisam saber quão ruim é para a saúde comer açúcar, carboidratos
refinados e determinados óleos vegetais processados.



iG: Por que dietas pobres em
gordura saturada não refreiam o risco de doenças cardíacas nem ajudam a viver
mais?
DiNicolantonio:&nbsp;A gordura saturada é a gordura estável e suscetível ao
ataque de radicais livres, assim cozinhar com mais óleos vegetais também não é
uma boa ideia, já que os óleos são provavelmente altamente oxidados quando
ingeridos. Quando a gordura saturada é substituída por carboidratos refinados,
há um aumento na resistência à insulina. Isto causa o surgimento de partículas
pequenas e densas de LDL, o mau colesterol, (que oxidam mais facilmente do que
as partículas grandes de LDL) e também o maior acúmulo de gordura visceral (obesidade),
inflamações no corpo e promove a doença cardiovascular. Se as gorduras
saturadas são substituídas por óleo de milho ou de cártamo, estes óleos se
incorporam ao LDL, o que faz o LDL muito mais suscetível à oxidação.



iG: Que explicação os cientistas
deram em 1950 para afirmar que gordura saturada era prejudicial para a saúde?
DiNicolantonio:&nbsp;Em 1953, Ancel Keys publicou um estudo chamado “As seis
cidades” que sugeria que quanto mais calorias de gordura uma pessoa consome,
maior é o risco de ter doenças cardíacas degenerativas. Porém, o estudo tinha
um problema: pegava apenas seis cidades, quando havia informações sobre 22
cidades. Cinco anos depois de este estudo ser publicado, dois autores
publicaram os dados completos das 22 cidades e a relação entre gordura e
doenças cardíacas diminuiu muito.



iG: O estudo das seis cidades foi
publicado nos anos 1950. Por que esta relação entre gordura saturada e doenças
cardíacas ainda é levada em conta atualmente?
DiNicolantonio:&nbsp;Há provavelmente uma porção de razões para isto. Uma delas
e, talvez a primeira, é que nos Estados Unidos, nós não queremos admitir que
estávamos errados. Mesmo que isso seja tão óbvio. Veja que uma vez que a
orientação promoveu a redução de gordura saturada, houve o aumento do consumo
de carboidratos refinados e de açúcares, que estão diretamente relacionados com
o aumento da obesidade e diabetes. A segunda razão estaria ligada ao fato de
muitas orientações de dieta serem tendenciosas e não terem revisões
sistemáticas e de meta-análises. Geralmente elas partem de uma noção
preconcebida. Promove-se ensaios que apoiam uma ideia e rejeitam os ensaios que
não apoiam esta teoria.



iG: Qual foi o motivo desta
demonização da gordura saturada? De onde partiu isso?
DiNicolantonio:&nbsp;Quando o presidente americano Eisenhower teve seu primeiro
ataque cardíaco, os americanos ficaram desesperados por uma explicação sobre o
que causava doenças cardíacas. Nesta época, foi pensado, pela primeira vez, que
a gordura animal aumentava o colesterol e que a gordura vegetal o reduzia.
Também se pensou que quanto maior o nível de colesterol de uma pessoa, maior o
risco de ela ter doenças cardíacas. Então, chegou-se a conclusão de que
baixando a gordura animal na dieta diária, substituindo alimentos ricos em
gordura saturada por gordura vegetal, isto diminuiria o risco de doenças
cardíacas por baixar o colesterol. Porém, esta teoria já se mostrou
significativamente falha.



iG: Que estudo recente prova que
esta teoria estaria errada?
DiNicolantonio:&nbsp;A pesquisa mais recente que temos é a meta-análise
publicada em 2013 por Chris Ramsden no British Medical Journal. Nesta pesquisa
ele demonstrou que ao substituir gordura saturada, mais gordura trans, por
gorduras omega-6, principalmente óleo de milho e cártamo, cresceram os riscos de
morte por doença coronária e cardiovascular em quase 10 mil pacientes que
participaram de ensaios clínicos randomizados.

iG: O senhor acredita que o aumento de doenças cardíacas na população está
ligado a uma dieta pobre em gordura saturada?
DiNicolantonio:&nbsp;Eu acredito que o aumento de doenças cardíacas na
população é devido, principalmente, ao aumento de alimentos processados. Isto
incluiria mais açúcar, mais carboidratos refinados e mais óleos vegetais
processados.



iG: Qual a sua opinião a respeito
da dieta mediterrânea, rica em peixe, frutas, verduras, legumes e cereais, e
limitada em carnes vermelhas e laticínios?
DiNicolantonio:&nbsp;A dieta mediterrânica tem baixo teor de açúcar e
pouquíssimos alimentos processados ou carboidratos refinados, mas ninguém fala
sobre este ponto importante. Ela também desbancou a dieta de baixo teor de
gordura, pregada pela da Associação Americana de Cardiologia em dois ensaios
clínicos. O estudo PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea), indica uma
redução maior na incidência de doenças cardiovasculares com uma dieta
mediterrânea, comparada com uma dieta de baixo teor de gordura. O estudo que
ficou conhecido como Lyon Diet Heart Study mostrou que a dieta mediterrânea
reduz doenças cardiovasculares se comparada à dieta de baixa gordura saturada.
Acho que também trata-se de algo sobre o estilo de vida de pessoas que vivem no
Mediterrâneo e não apenas o que é consumido nestas regiões.”



Disponível em:&nbsp;http://saude.ig.com.br/minhasaude/2014-03-08/dieta-pobre-em-gordura-nao-reduz-risco-de-doenca-cardiaca-diz-pesquisador.html







Outras notícias recentes seguindo
a mesma linha:



EUA propõem novos rótulos que 'aceitam' gordura e 'demonizam'
açúcar

Matéria da BBC, publicada no site
uol em 02/03/2014



&nbsp;“A primeira-dama dos Estados Unidos, Michelle
Obama, apresentou nesta semana uma proposta da agência americana de alimentação
com novas regras para os rótulos de alimentos vendidos no país.

As novas recomendações têm de
diferente o fato de não destacar tanto os males causados pela gordura, e sim de
dar mais destaque a um outro ingrediente polêmico: o açúcar.Isto reflete uma tendência crescente no debate sobre alimentação.&nbsp; Cada vez mais pesquisas mostram que a gordura
pode, na verdade, fazer bem para a saúde. Já o açúcar é considerado cada vez
mais um vilão, e ainda por cima ele vem "escondido" na maioria dos
alimentos.”



Disponível em:&nbsp;http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/bbc/2014/03/02/eua-propoem-novos-rotulos-que-aceitam-gordura-e-demonizam-acucar.htm





Gordura saturada não é a vilã para o coração, diz estudo. 

Matéria publicada no site terra
em 23 de Outubro de 2013



“As gorduras saturadas da
manteiga,&nbsp;do queijo&nbsp;e da carne vermelha não são tão prejudiciais para
o coração como se pensava até agora, de acordo com um estudo publicado nesta
quarta-feira (23) na revista médica British Medical Journal.

A pesquisa foi coordenada por
Aseem Malhotra, um dos cardiologistas mais prestigiados do Reino Unido e
especialista do hospital universitário de Croydon, em Londres.

Em seu artigo, Malhotra afirma
que o consumo de produtos com pouca gordura "paradoxalmente" aumentou
o risco de ter doenças cardiovasculares.

Segundo o especialista, as
pessoas consomem todo tipo de produtos desnatados pensando que são melhores
para a saúde e que ajudarão a perder peso, mas que, na realidade, muitos deles
contêm grandes quantidades de açúcares acrescentados.

A explicação é que a indústria
alimentícia substitui as gorduras eliminadas nos alimentos por açúcares e
adoçantes, já que a comida livre de gordura não é tão saborosa, acrescentou
Malhotra.

No entanto, acrescenta o
especialista, é necessário diferenciar as chamadas "gorduras trans"
(encontradas em fast food, produtos de confeitaria e margarina), que são
prejudiciais, e as gorduras do leite, do queijo e da carne, que não são ruins
para a saúde.

O especialista criticou a
"obsessão" médica com os níveis de colesterol, que levou milhões de
pessoas a tomarem muitos remédios com estatinas para reduzir a quantidade de
gorduras prejudiciais no sangue.

Para isso, o cardiologista
recomenda que as pessoas com risco de sofrer doenças cardiovasculares façam uma
dieta mediterrânea rica em peixes oleosos, azeite de oliva, verduras e frutos
secos.

"É hora de romper o mito do
papel das gorduras saturadas nas doenças do coração" que esteve presente
na indicação dietética e nas recomendações nutricionais durante quase quatro
décadas, afirmou Malhotra.

A teoria foi respaldada por
outros especialistas como David Haslam, Chefe do Fórum Nacional sobre a
Obesidade, que afirmou que a evidência científica está demonstrando atualmente
que os carboidratos refinados e o açúcar são na realidade os culpados pelo
aumento da gordura no sangue.

Timothy Noakes, professor de
ciências do esporte e da atividade física na Universidade da Cidade do Cabo,
acrescentou que "o pior erro médico de nossa época foi considerar a alta
concentração de colesterol no sangue como a causa exclusiva da doença cardíaca
coronária".



Disponível em :&nbsp;http://saude.terra.com.br/nutricao/gordura-saturada-nao-e-a-vila-para-o-coracao-diz-estudo,94cc2de2031e1410VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html





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Alimentos de baixa gordura recheados com níveis
"perigosos" de açúcar

Disponível em:&nbsp;http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/10668189/Low-fat-foods-stuffed-with-harmful-levels-of-sugar.html





Fontes:



J. J. DiNicolantonio. As consequências
cardiometabólicas de substituir gorduras saturadas por carboidratos ou gorduras
ômega-6 poliinstaturadas: As diretrizes dietéticas entenderam tudo errado ?
Open Heart, 2014; 1 (1): e000032 DOI:10.1136/openhrt-2013-000032



EUA propõem novos rótulos que
'aceitam' gordura e 'demonizam' açúcar em 02/03/2014 - Disponível em: http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/bbc/2014/03/02/eua-propoem-novos-rotulos-que-aceitam-gordura-e-demonizam-acucar.htm


Entrevista com o
Dr.&nbsp;DiNicolantonio disponível em: http://saude.ig.com.br/minhasaude/2014-03-08/dieta-pobre-em-gordura-nao-reduz-risco-de-doenca-cardiaca-diz-pesquisador.html


Gordura saturada não é a vilã
para o coração, diz estudo. Disponível em:
http://saude.terra.com.br/nutricao/gordura-saturada-nao-e-a-vila-para-o-coracao-diz-estudo,94cc2de2031e1410VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html



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"perigosos" de açúcar. Disponível em: http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/10668189/Low-fat-foods-stuffed-with-harmful-levels-of-sugar.html