Receitas de Natal - Resultado Final
Autor: Diego Lozano | Publicado: 2011-12-26T09:52:00-08:00

Olá pessoal!Após 82 receitas enviadas por e-mail, com as mais diversas histórias, consegui chegar a uma decisão das três que mais me chamaram a atenção.

1o Lugar - Priscila RaccaTORTA DE COCO DA PRIMassa&nbsp;100g manteiga sem sal&nbsp;200g farinha de trigo&nbsp;1 col. (chá) sal&nbsp;40g açúcar&nbsp;1 ovo&nbsp;1 col. (chá) essência de baunilha
Creme&nbsp;1 lata de leite condensado&nbsp;1 ½ xíc. leite&nbsp;1 col. (sopa) baunilha&nbsp;3 gemas&nbsp;2 col. (sopa) farinha de trigo dissolvida em ½ xíc. leite
Cocada&nbsp;500g de coco fresco ralado&nbsp;1 lata de leite condensado&nbsp;1 xíc. de água&nbsp;1 col. (sopa) baunilha
MODO DE PREPAROMASSA: Em uma tigela, misture todos os ingredientes, até a massa desgrudar da mão. Forre umaassadeira de aro removível com a massa.CREME: Coloque em uma panela: o leite, leite condensado, gemas, a farinha dissolvida no leite e abaunilha e mexa em fogo médio, até formar um creme.COCADA: Em uma panela, leve todos os ingredientes até formar uma cocada cremosa.Obs: Bater 03 claras em neve com ½ xíc. de açúcar para o suspiro.
História da Receita (escrita por Priscila Racca)Minha avó era uma "cozinheira de mão cheia", como se diz... Ela fazia pão, doces, tudo que você pode imaginar... E não tinha caderno de receitas. Pois nunca encontramos.Ela fazia uma Torta de Coco, deliciosa. E todos da família adoravam! Um dia, meu pai me pediu pra fazer a torta da Vó Ignêz, ele encontrou a receita dela, e lembro que era bem trabalhosa, e que ia bastante ovos. Fiz a torta e ficou maravilhosa, na hora que comemos, lembramos do sabor da Torta da Vó. No Natal do ano passado, minha irmã (que mora no RJ) me pediu pra fazer a Torta de Côco da Vó... Como eu não tinha a receita, inventei essa que te envio anexa...Foi o maior sucesso no Natal do ano passado!&nbsp;
2o Lugar - Carlos AlexandreTORTA DIET DE NATALPara a Mousse de Doce de Leite DietCreme de leite fresco - 200gAdoçante à base de ciclamato de sódio e sacarina - 2gGelatina sem sabor&nbsp;- 6gÁgua gelada - 20gDoce de Leite sem adição de açúcares à base de pectina e sucralose&nbsp;- 100g
Para a Dacquoise de Nozes DietClara de Ovo - 3 unidadesCremor de Táraro - 1gAmêndoa sem casca e sem pele - 70gAdoçante à base de ciclamato e sacarina - 10gFarinha de trigo comum - 25gNozes sem casca - 50g
Para a Geléia de Cereja DietCerejas frescas sem caroço - 75gÁgua - Q/BAdoçante à base de ciclamato e sacarina - 3g
Para a Calda de Caramelo DietAdoçante à base de steviosídeo - 20gÁgua - 50g
Para a DecoraçãoCacau em póCalda de carameloGeléia de cereja
MODO DE PREPAROMousseBater o creme de leite fresco com o adoçante com um fouet ou na batedeira, até que se formem picos médios, reservar;Hidratar a gelatina na água gelada, por no mínimo 5 min, derretê-la em banho maria;Com um fouet ou espátula, amolecer o doce de leite, batendo-o, e acrescentar a gelatina derretida, misturando rapidamente;Acrescentar o creme de leite batido no doce de leite em 3 partes, incorporando-as delicadamente;Despejar a mousse em uma forma semiesférica, tomando cuidado para que não se formem bolhas na superfície interna da forma:Remover o excesso de mousse da forma, deixando-a lisa, levar ao freezer por 1h ou até que fiquem rijas.
DacquoiseBater as claras com um fouet ou na batedeira até que comecem a espumar, acrescentar o cremor de tártaro e continuar batendo até que fiquem firmes e fofas;No liquidificador, processar as amêndoas, adicionar o adoçante e a farinha de trigo e processar mais um pouco, peneirar;Picar grosseiramente as nozes com uma faca;Misturar, delicadamente, a farinha com amêndoas às claras e depois as nozes;Espalhar uma camada de 0,75 cm da mistura sobre uma assadeira com papel manteiga em porções um pouco maiores que o vazador;Levar ao forno preaquecido à 180C por 25 min ou até que o preparo esteja levemente dourado, de maneira uniforme, reservar.
GeléiaPicar as cerejas grosseiramente;Levá-las ao fogo, cobertas de água, e acrescentar o adoçante;Cozinhar em fogo brando até que adquira nappé médio;Durante o cozimento, adicionar mais água, se necessário;Para um aspecto mais liso, pode-se processar a geléia;Para um aspecto mais brilhante, pode-se acrescentar gelatina sem sabor hidratada na geléia morna (aprox. 1g)
CaldaColocar o adoçante no fundo de uma panela sem antiaderente e deixá-la em fogo médio, até que toste, sem queimar;Com cuidado, colocar metade da água e deixar ferver, mexendo com uma espátula;Quando secar levemente, despejar o restante da água e mexer bem, até que o adoçante se dissolva por completo;Utilizar ainda quente ou morna.
MONTAGEM&nbsp;Com a mousse ainda congelada, removê-las da forma de silicone;Polvilhar o cacau sobre a mousse com uma peneira fina;Com o auxílio de uma espátula de degrau, dispor a mousse sobre a dacquois, centralizando-a;Deixar que a mousse descongele por completo;Colocar o doce no centro de um prato;Decorar o prato com a geléia e a calda de caramelo;Servir imediatamente.
OBSERVAÇÕES&nbsp;Utilizar os tipos especificados de adoçantes (edulcorantes) em cada preparo, caso haja substituição, deve-se alterar as quantidades;A calda de caramelo diet é muito instável, não pode ser feita com aspartame, sucralose, ciclamato ou sacarina pois não adquirem consistência, não pude testá-la com xarope de agave ou frutose pura (não recomendada para diabéticos);Se possível, ao invés de usar o cacau em pó sobre a mousse, pode-se aerografar um chocolate diet derretido, com ou sem corante, não o possuo, mas deve ficar com aspecto melhor;A calda de caramelo não suporta congelamento, pois fica líquida em alguns segundos, em temperatura ambiente, forma-se uma película levemente opaca, podendo a calda, então, ser retirada da receita;A dacquoise pode ser feita no papel manteiga sem untar, tranquilamente, basta que esteja bem assada, ela não tem a mesma textura de uma feita com açúcar, sendo quebradiça, mas confere à sobremesa a textura e o sabor ideais (na minha opinião).
História da Receita (Escrita por Carlos Alexandre)Olá, Chef Diego!O Natal, para mim, é sinônimo de reunião em família, surpresas e alegria.E como eu tenho duas tias diabéticas, minha mãe tem alto índice glicêmico e eu também, tenho que me desdobrar todo ano para surpreender com algum doce sem açúcar. E com pouco amido, pois todos temos problemas de triglicerídeos.Eu, que sou praticamente leigo na área de confeitaria, tento fazer um doce diferente todo ano. Nunca fica muito bom, mas esse ano, o teste deu bons resultados, apesar de sua simplicidade.
3o Lugar - Flavia MillásObs: Apesar de não ser uma receita doce, a história foi muito interessante.
PERU MILLÁSFarofa Salgada&nbsp;Miúdos e pescoço do peru&nbsp;1 k de moela de frango&nbsp;1 cebola&nbsp;200 g de manteiga&nbsp;100 g de presunto&nbsp;Azeitonas picadas&nbsp;3 ovos cozidos picados&nbsp;500 g de farinha de mandioca
Modo de PreparoCozinhe os miúdos com as moelas de frango. Depois de tudo bem macio ,pique e reserve.Faça um refogado com cebola, manteiga e a gordura do presunto.Junte o presunto picado.Coloque a farinha de mandioca as azeitonas e os ovos cozidos.Note que esta farofa não deve ficar seca e sim meio úmida.
Farofa Doce&nbsp;Para cada meio quilo de farinha de mandioca&nbsp;200 g de manteiga&nbsp;200 g de ameixas pretas&nbsp;500 g de castanhas cozidas&nbsp;2 cebolas
Modo de PreparoFaça a farofa como a anterior somando as frutas no final.&nbsp;Peru1 peru com perto de 10kSal5 dentes de alho1 maço de cebolinha verde1 cebola picadinhaPimenta do reino a gosto1 xícara de azeite1 garrafa Vinho branco (ou frisante)
 Modo de PreparoDepois do peru bem lavado, tempere-o com o sal a cebola batidinha o alho socado, o louro, o azeite, o vinho branco e a pimenta. Besunte-o com o tempero por dentro e por fora.Deixe ficar no tempero de um dia para o outro. Virando várias vezes.Antes de ir para o forno recheie com a farofa salgada no corpo e a farofa doce no papo.Envolva com fatias de bacon depois de besuntá-lo com manteiga.
História da Receita (Flávia Millás)Adoro Natal; o cheiro, os sabores, aromas e sons!Adoro Natal.Devia ter perto de 3 anos e na cozinha um enorme peru se encontrava no vinha d’alho.Não pude resistir ao perfume que vinha daquela&nbsp; vasilha: louro, vinho, alho e todos os outros temperos era tudo extremamente convidativo.Como a mesa era muito alta para mim, arrastei um banquinho, subi e debruçadinha sobre a mesa, acariciava a ave e em seguida lambia minhas mãozinhas.Felizmente, para os convidados, me encontraram logo e me tiraram dali.Naquele ano houve um tempero a mais......
Obrigado à todos que enviaram suas receitas e contaram um pouquinho de suas vidas.Foi um prazer!
Que venha 2012, repleto de novas histórias e muito mais receitas.
Viva a confeitaria BRASILEIRA!www.diegolozano.com.br