PEIXES E FRUTOS DO MAR (44)
Autor: ROSÂNGELA  PÂTISSIER &amp; BOULANGER | Publicado: 2011-07-07T14:38:00-03:00

BACALHAU À BRÁS
Perfeito para os gostos mais exigentes!Ingredientes:
. 400 g de bacalhau com pele . 2 colheres (sopa) de azeite . 3 cebolas em rodelas . 1 dente de alho picado . 6 ovos . 1/2 kg de batata palha . 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas . Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 48 horas. Troque a água no mínimo oito vezes nesse período. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Reserve.Coloque em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia. Junte o bacalhau e mexa por dois minutos. Bata ligeiramente os ovos e tempere com a pimenta. Despeje na panela e mexa delicadamente até toda a mistura ficar cremosa. Acrescente a batata e a azeitona, mexa e polvilhe com a salsinha. Sirva em seguida.
DICA DA CHEF: Prepare esse prato até o ponto em que você acrescenta o bacalhau. Leve ao freezer e descongele-o na véspera na geladeira. Coloque o bacalhau na panela, aqueça-o bem e continue a receita normalmente.
BACALHAU À MEN DE SÁ
Para um jantar especial!Ingredientes:
. 1 kg de lombo de bacalhau em postas. 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas. 1 maço de brócolis japonês. 5 tomates. 1 colher (sopa) de sal grosso. 1 colher (sopa) de orégano. 1 xícara (chá) de azeite. 5 cebolas médias cortadas em rodelas finas. 4 dentes de alho picados. 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas. Orégano fresco
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira. Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas. Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve.&nbsp; Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio, pré-aquecido, até que a pele solte. Retire a pele e reserve. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola. Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno. Decore com o orégano fresco.
Rendimento: 5 porções
BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO
Perfeito pra sua semana santa!Ingredientes:. 6 postas de bacalhau dessalgadas. 1 xícara (chá) de azeite. 200g de grão-de-bico. 1 cebola pequena picada. 2 dentes de alho. 1 pimentão pequeno verde cortado em cubos. 1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos. 1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos. 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos. Sal e pimenta a gosto. 4 ovos cozidos cortados em rodelas. 1/2 xícara de azeitonas pretas pequenas. Salsa picada a gosto
Modo de preparo:Dessalgue o bacalhau. Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as postas. Acrescente o bacalhau e afervente por 3 minutos. Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos. Reserve. Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio. Escorra e reserve um pouco da água. Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite e doure as postas de bacalhau. Retire-as e reserve. Na mesma panela, adicione o restante do azeite doure a cebola e o alho. Junte os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio. Junte o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal se necessário e com a pimenta. Acrescente um pouco da água do grão-de-bico, se necessário, tampe a panela e no fogo brando, sem mexer, cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos e a salsa.
Rendimento: 6 porções
DICA DA CHEF: Se ao preparar o bacalhau, ainda estiver salgado, afervente-o no leite, substituindo a água.
BACALHAU COM POLENTA
Sabor e sofisticação para o seu almoço!Ingredientes:. 1 kg de bacalhau dessalgado. 3 colheres (sopa) de azeite. 1 cebola média picada. 3 dentes de alho picados. 1 lata de tomate pelado picado. 1 xícara (chá) de vinho branco. 12 azeitonas pretas picadas. 6 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha. 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido. Pimenta-do-reino, sal e sálvia a gosto

Modo de preparo:Separe o bacalhau, já demolhado, em lascas, tirando a pele e as espinhas. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. &nbsp;Junte o alho e o tomate. Aumente o fogo e cozinhe por cinco minutos. Adicione o vinho e deixe ferver um pouco. Coloque o bacalhau, a pimenta e sálvia. Cozinhe por 15 minutos e ponha a azeitona. Acerte o sal e apague o fogo. Ferva a água (ou o caldo) em uma panela e jogue o fubá aos poucos, mexendo com uma colher de pau por 30 minutos ou até começar a soltar do fundo. Se necessário, ponha mais água. Despeje a polenta quente numa travessa funda. Por cima, arrume o bacalhau reservado. &nbsp;Se quiser, preferir disponha o peixe sobre a polenta em pratos individuais e decore com folhas de sálvia. Sirva imediatamente.
Rendimento: 8 porções
BACALHAU GRATINADO COM CREME DE MANDIOCA
Ingredientes:
.1 Kg de bacalhau em postas dessalgado.1 xícara (chá) de azeite.1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor.200 ml de leite de coco.1 lata de creme de leite.6 cebolas grandes cortadas em rodelas.100g de azeitonas pretas sem caroço.1 pote de requeijão (220g).Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.
Montagem: Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
DICA DA CHEF: Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira.
BADEJO COM ERVAS
Sabor e sofisticação!Ingredientes:
. 1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g). Sal a gosto. 2 colheres (sopa) de salsa picada. 1 colher (sopa) de orégano. 1/2 colher (sopa) de tomilho picado. 1 colher (chá) de alecrim picado. 1 colher (chá) de sálvia picada. 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e reserve.Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas. Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.
Rendimento: 4 porções
BADEJO COM MOLHO TEMPERADO
Sabor irresistível!Ingredientes:
. 1 filé de badejo (800 g). 6 colheres (sopa) de suco de limão . Sal . 3 colheres (sopa) de azeite. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco. 1/3 de xícara (chá) de endro seco ou de erva-doce
Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura média. Tempere o filé com 3 colheres (sopa) de suco de limão, o sal e o azeite. Coloque numa assadeira média, cubra com papel-alumínio e asse em forno, pré-aquecido, por 25 minutos ou até que, ao espetar a carne do peixe com um garfo, ela e separe em lascas.Prepare o molho: No liquidificador, bata por 1 minuto 3 colheres (sopa) de suco de limão, o creme de leite fresco, o endro e 1/2 colher de sal, mas reserve duas colheres de sopa de endro ou erva-doce. Transfira o peixe para uma travessa, regue com o molho, polvilhe com o endro reservado e sirva.
Rendimento: 4 porções
BOBÓ DE CAMARÃO
Sabor tradicional que seus convidados vão adorar!Ingredientes:
. 1/2 kg de mandioca sem casca. 1 litro de água. 1 vidro (200 ml) de leite de coco. 3/4 de xícara (chá) de azeite. 2 cebolas picadas. 2 dentes de alho picados. 1,5 kg de camarão limpo. 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate. Molho de pimenta a gosto. 1 colher (sobremesa) de sal. 3 colheres (sopa) de coentro 
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a mandioca, cubra com água e deixe cozinhar até ficar bem macia. Bata no liquidificador a mandioca, o leite de coco e acrescente água do cozimento até formar um purê. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente o camarão e refogue. Adicione o extrato de tomate, o molho de pimenta, o sal e o coentro. Deixe ferver e junte a mandioca batida. Deixe no fogo até levantar fervura. Transfira para uma travessa e sirva com arroz.
Rendimento: 8 porções
DICA DA CHEF: Se preferir substitua o camarão por frango em cubos.
BOLINHO DE PEIXE
Delicioso petisco!Ingredientes:
. 2 pães franceses. 1/2 xícara de água. 1 kg de peixe cozido ou assado sem espinhas (cavalinha, cação e pescada). 1 cebola grande picada. 1/4 de xícara de salsa picada. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar:
. 1 xícara de farinha de trigo
Para fritar:
. 2 xícaras de óleo
Modo de preparo:Numa tigela, esmigalhe o pão e junte a água. No processador de alimentos, moa o peixe cozido, junte o pão embebido em água e moa novamente. Acrescente a cebola picada e os demais temperos e misture bem para obter uma massa homogênea. Aqueça o óleo em fogo alto. Com a massa de peixe, modele bolinhos achatados e passe na farinha de trigo. Frite até dourarem. Escorra em papel-toalha. Se desejar, sirva com purê de batata.
Rendimento: 40 unidades
BOLO DE BACALHAU
Hummm... Com gostinho de quero mais!Ingredientes:
.400 g de bacalhau dessalgado.1 kg de batata.3 colheres (sopa) de azeite.1 dente de alho picado.1 cebola média picada.1/2 xícara (chá) de salsa picada.1 colher (sopa) de margarina.2 gemas.1/2 xícara (chá) de queijo ralado.1 colher (sobremesa) de fermento em pó.sal e pimenta-do-reino a gosto.2 claras
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200ºC. Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e desfie. Cozinhe a batata na água e sal até ficar macia. Escorra, deixe esfriar um pouco e passe no espremedor. Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o bacalhau e mexa por dois minutos. Acrescente a salsa e apague o fogo. Misture o purê de batata, a margarina, as gemas, o queijo ralado, o fermento e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura. Unte uma forma de 30 cm com furo central, ponha a massa e leve ao forno durante 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar um pouco de desenforme. Sirva com salada.
Rendimento: 12 porções
DICA DA CHEF: Acrescente à massa 150 g de queijo branco cortado em cubos.

CAÇÃO COM MAÇÃ
Experimente esse prato!Ingredientes:
. 4 postas de cação. 1 maçã sem casca cortada em cubinhos. 3 dentes de alho picados. 1 cebola. 3 colheres (sopa) de azeite. 1 xícara (chá) de molho de tomate. 1/2 copo (americano) de leite. 1 colher (sobremesa) de curry. 1/4 de colher (chá) de noz-moscada. 1/2 colher (chá) de canela em pó. 1 colher (sopa) de coentro picado. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere o peixe com o sal e a pimenta. Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Ponha o leite, a maçã, o curry, a noz-moscada e a canela. Mexa e acrescente o peixe. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente. 6. Retire do fogo, polvilhe com o coentro e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções 
DICA DA CHEF: Manga em cubos pode substituir a maçã. Coloque-a apenas no final do cozimento.

CALDO DE PEIXE
Ótimo para os dias frios!&nbsp;Ingredientes:
.2 espinhas de peixe com a cabeça limpas.2 talos de salsão limpos e cortados em pedaços.2 cebolas grandes cortadas em pedaços.3 litros de água.1 bouquet garni verde&nbsp; (1/2 alho-poró, 4 cebolinhas, 1/2 maço de salsinha e ramos de tomilho&nbsp; amarrados com barbante).1 cenoura grande cortada em pedaços.sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Separe os ingredientes sólidos e ponha em uma panela. Junte a água e leve ao fogo alto por 30 minutos. Coe e deixe esfriar. Acondicione em bandejas de gelo, separadas só para isso,&nbsp; e leve ao freezer até ficar firme. Solte os cubos e guarde-os acondicionados em sacos plásticos. Feche bem e devolva ao freezer ou empregue nas suas receitas.
ESPETO DE PEIXE
Simples e muito gostoso!Ingredientes:
.600 g de filé de peixe em cubos de 3 cm.3 cebolas grandes sem&nbsp; casca e cortadas ao meio.1 pimentão verde em&nbsp; quadrados de 3 cm.1 xícara (chá) de vinho branco.2 colheres (sopa) de folhas de coentro.1 pimentão vermelho em quadrados de 3 cm.sal e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo:
Reserve o peixe, a cebola e o pimentão. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Deixe o peixe no molho obtido por 30 minutos. Monte os espetos, intercalando o peixe com os dois tipos de pimentão. Reserve o molho. Grelhe os espetos até a carne dourar dos dois lados, banhando-os constantemente com o molho. Depois de cinco minutos, coloque as metades de cebola para grelhar. Deixe-as assar de cada lado por oito minutos ou até que estejam macias.
Rendimento: 5 porções

ESTROGONOFE DE PEIXE
Para variar o cardápio!Ingredientes:
. 2 colheres (sopa) de óleo. 1 cebola média picada. 3 dentes de alho picados. 250 g de cogumelo em conserva. 2 colheres (sopa) de ketchup. 1 colher (sopa) de molho inglês. 2 colheres (sopa) de mostarda. 700 g de filé de badejo cortado em cubos. 1 colher (chá) de sal. 1 colher (chá) de farinha de trigo. 1 xícara de leite. 1 xícara de creme de leite. 2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Mexendo delicadamente, junte o cogumelo, o ketchup, o molho inglês e a mostarda. Acrescente o badejo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando durante dez minutos. Adicione o sal, a farinha de trigo dissolvida no leite, mexa bem e deixe engrossar. Misture o creme de leite, deixe aquecer e desligue o fogo. Transfira para uma travessa, salpique com a salsa e sirva com arroz.
Rendimento: 5 porções
FILÉ DE PEIXE À PARMEGIANA
Tão gostoso e fica pronto em apenas 15 minutos!Ingredientes:
. 4 filés de pescada branca. Suco de limão a gosto. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Azeite para untar. 2 colheres (sopa) de manteiga. 1/2 xícara (chá) de molho de tomate. 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta. Arrume-os em um refratário untado com azeite. Espalhe o molho de tomate sobre os filés. Derreta a manteiga por 20 segundos, regue os filés com ela e polvilhe o queijo ralado. Tampe e leve ao micro-ondas para cozinhar em potência alta por 7 a 9 minutos.
Rendimento: 4 porções

FILÉ DE PEIXE CROCANTE
Ingredientes:
. 8 filés de peixe (800 g aproximadamente). Sal e pimenta a gosto. Suco de 1/2 limão. 150 g de flocos de milho sem açúcar. 1 ovo. Óleo para fritar
Modo de preparo:
Coloque os filés de peixe em papel-toalha, tempere com o sal, a pimenta e o limão. Passe os flocos de milho no processador até obter uma farinha grossa. Bata o ovo, passe cada filé no ovo batido e empane na farinha de flocos. Aqueça o óleo e frite até dourar dos dois lados. Sirva com legumes cozidos no vapor e temperados a gosto.
Rendimento: 8 porções 
DICA DA CHEF: Se preferir, coloque os filés em uma assadeira untada com margarina e asse em forno a 200 ºC até dourar.
FILÉ DE PESCADA À MANDARIM
Um prato saudável, fácil de preparar e delicioso!Ingredientes:
. 2 filés de pescada. Suco de meio limão. 3 maçãs. Sal e folhas de salsinha a gosto
Modo de preparo:
Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Deixe descansar por aproximadamente uma hora. Cozinhe os filés no vapor por dez minutos. Enquanto isso, descasque duas maçãs e pique-as em cubinhos. Leve para cozinhar com água até ficar macia. Transfira para um liquidificador e bata bem. Arrume os filés sobre um prato e espalhe o purê de maçãs. Decore com fatias finas de maçã e salsinha.
Rendimento: 2 porções
FILÉ DE PINTADO COM MANGA E CASTANHA DE CAJU
Esses rolinhos são deliciosos!Ingredientes:. 2 e 1/2 kg de filé de pintado. Sal a gosto. 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa. 2 e 1/2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada e picada (250 g). 3 mangas cortadas em tiras (900 g). 12 fatias de bacon (180 g)
Geléia de cebola:. 1 kg de cebola picada. 4 colheres (sopa) de alho picado (50 g). 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g). 1 colher (sopa) de manteiga (15 g). Sal a gosto. 1/2 xícara (chá) de vinagre (120 ml)
Acessório:. Barbante
Modo de preparo:Retire as duas extremidades do filé, abra-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar, como uma manta. Tempere com o sal e a pimenta. Espalhe a castanha de caju e a manga sobre o filé. Enrole como um rocambole, envolva-o com as fatias de bacon e prenda com barbante. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. Sirva acompanhado da geléia de cebola. Prepare a geléia de cebola: em uma assadeira, coloque a cebola, o alho, o açúcar, a manteiga e o sal. Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por uma hora, mexendo de vez em quando.&nbsp; Retire do forno e misture o vinagre. Esta geléia dura até um mês em vidro esterilizado e bem fechado na geladeira. 
Rendimento: 12 porções 

FILÉS DE PESCADA CROCANTES
Ingredientes:
· 500 g de filé de pescada· 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado· 1/2 xícara (chá) de iogurte natural· 1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca· 2 colheres (sopa) de salsinha· 1 colher (chá) de orégano· Pimeta-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo:
Enxugue os filés de peixe com papel-toalha e tempere-os com sal e pimenta. Coloque o iogurte em um prato e, em outro, misture a farinha de rosca, o queijo ralado, a salsinha, o orégano, o sal e a pimenta. Passe os filés no iogurte e depois empane na mistura de farinha. Arrume os filés num refratário, leve ao micro, em potência alta, de 6 a 8 minutos, até que o peixe esteja cozido.
Rendimento: 4 porções
HAMBÚRGUER ORIENTAL
O tempero faz a diferença!Ingredientes:
. 400 g de salmão fresco picadinho. 2 colheres (sopa) de cream cheese ou requeijão. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Alface e tomate-cereja (para acompanhar)
Molho de gengibre: 
. 2 colheres (chá) de margarina. 2 colheres (chá) de gengibre picadinho. 2 colheres (chá) de missô (pasta fermentada de soja). 1 copo (200 ml) de suco de laranja
Modo de preparo:
Tempere o salmão com o sal, a pimenta e o dill. Misture bem. Use um aro redondo (pode ser uma lata de atum sem a tampa e o fundo).
Para montar o hambúrguer: Coloque uma camada do salmão, o cream cheese e outra camada do salmão e pressione levemente. Desenforme e grelhe dos dois lados numa frigideira antiaderente ligeiramente untada. Coloque no prato com a alface e o tomate.
Molho de gengibre: Aqueça a margarina e refogue o gengibre. Em seguida, junte o missô dissolvido no suco e deixe no fogo até engrossar. Regue o hambúrguer e sirva.
Rendimento: 2 porções
MAIONESE DE ATUM
Requinte para o jantar com amigos!Ingredientes:
. 2 gemas . 1 xícara de azeite (240 ml) . 1 colher (sopa) de suco&nbsp; de limão coado . Sal e pimenta-do-reino a gosto . 1 lata de atum escorrido (184 g) . 1 colher (sopa) de salsinha picada. 20 forminhas para canapé
Modo de preparo:
Numa tigela, coloque as gemas e misture com uma colher de pau. Se preferir, bata com a batedeira em velocidade baixa. Acrescente o azeite, caindo em fio lentamente, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Adicione o suco de limão, sal e pimenta, e bata mais um pouco, até ficar com consistência de maionese. Passe o atum pelo liquidificador ou processador e misture à maionese. Junte a salsinha e mexa com uma colher de pau até obter um creme homogêneo. Ponha na geladeira e, quando estiver bem gelado, ponha nas forminhas.
Rendimento: 20 porções
MAIONESE DE BACALHAU
Sabor dos mares!Ingredientes:
. 300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado. 1/2 cebola picada. 2 ovos cozidos picado. 300g de batata cozida cortada em cubos. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas. 200 gramas de maionese. Azeite a gosto. Salsa picada a gosto
Cestinhas: . Fatias de pão de fôrma sem casca
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o bacalhau, a cebola, os ovos, a batata, a azeitona, a maionese, o azeite e a salsa. Cubra e leve a geladeira por 30 minutos. Afine as fatias de pão, passando o rolo de massa. Molde-as em forminhas de alumínio untadas com um pouco de manteiga. Disponha-as em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 200ºC até dourarem. Deixe esfriar e desenforme. Sirva a maionese nas cestinhas de pão.
Rendimento: 6 porções
MOQUECA DE BACALHAU
Ingredientes:
. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado. 1 litro de água para o dessalgue. 1 xícara (chá) de azeite. 1 cebola média picada. 3 dentes de alho amassados. 3 tomates sem pele e sementes picados. 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê. 2 colheres (sopa) de purê de tomate. 2 ramos de coentro picado. 1 folha de louro. 1/2 xícara (chá) de leite de coco. Sal se necessário. Pimenta a gosto
Molho:
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau. 1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz. 1 cebola pequena ralada. 1 colher (chá) de azeite de dendê. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.
Rendimento: 8 porções
DICA DA CHEF: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.

MOQUECA DE PEIXE
Forte e delicioso!Ingredientes:
. 1 kg de postas de cação. 200 g de camarão médio. Sumo de 1/2 limão. 2 dentes de alho picados. 2 colheres (sopa) de azeite . 1 cebola picada. 2 tomates sem sementes picados. 1 pimentão amarelo cortado em rodelas. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê. 1 vidro de leite de coco. Cheiro-verde e coentro picados a gosto. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere as postas de cação e os camarões com o limão, o sal, a pimenta e o alho. Reserve. Em uma panela grande, coloque o azeite e, em camadas, o peixe, o camarão, a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Leve ao fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar até todos os ingredientes ficarem macios. Acrescente o leite de coco, o cheiro-verde, o coentro e cozinhe por mais 7 minutos. Sirva com pirão e arroz.
Rendimento: 6 porções
DICA DA CHEF:&nbsp; Para a moqueca ficar mais gostosa, use uma panela de barro.
MOUSSE DE SALMÃO
Leve, diferente e sofisticada!Ingredientes:
· 1 envelope de gelatina em pó branca sem sabor· 1/3 de xícara (chá) de água· 500 g de salmão picado· 2 colheres (sopa) de suco de limão· 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em picos firmes· 1 pepino japonês cortado em rodelas finas (240 g)· 1/4 de xícara (chá) de vinagre· 2 colheres (sopa) de açúcar· 1 pitada de sal· 2 xícaras (chá) de caldo de galinha ou de legumes
Acessório: · Forminhas de 10 cm de diâmetro
Modo de preparo:
Polvilhe a gelatina sobre a água, deixe hidratar por 5 minutos e leve ao fogo médio, em banho-maria, até dissolver. Reserve. No processador, passe o salmão, junte o suco de limão e a gelatina dissolvida. Misture com o creme de leite batido e verifique o sal. Coloque tudo nas forminhas untadas com azeite. Leve para gelar até ficar firme. Misture o pepino com os outros ingredientes e deixe descansar por 1 hora. Sirva com a mousse.
Rendimento: 6 porções
DICA DA CHEF: Para deixar o prato com sabor mais intenso, adicione 1 colher (sopa) da erva de sua preferência à receita.
PÃO-DE-LÓ DE PEIXE
Uma delícia sedutora!Ingredientes:
.300 g de sobras de peixe cozido ou assado.6 pães (tipo francês).1/2 litro de leite.6 ovos.2 colheres (sopa) de manteiga.2 colheres (chá) de farinha de trigo.sal e pimenta-do-reino moída
Modo de preparo:
Retire o miolo dos pães e umedeça-os com o leite. Passe por uma peneira fina e reserve. Desfie o peixe cuidadosamente para eliminar toda a espinha e misture com o pão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída a gosto. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata bem após cada adição com uma colher de pau. Adicione a manteiga, mexa bem e ponha a farinha de trigo peneirada. Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes e incorpore-as à mistura de peixe. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar ligeiramente. Sirva com molho branco ou molho rosê, na temperatura ambiente.
Rendimento: 10 porções
PEIXE COM ALHO-PORÓ
Ingredientes:
. 4 filés de pescada. Sal e pimenta a gosto. 4 colheres (sopa) de manteiga. 2 xícaras (chá) de tomates-cereja. 2 alhos-porós cortados em fatias finas
Molho:
. 1 xícara (chá) de endro fresco picado. 1/2 xícara (chá) de azeite. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Sal e pimenta vermelha seca a gosto
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Embrulhe, separadamente, cada filé em papel-alumínio untado com azeite. Ponha sobre cada um meia colher (sopa) de manteiga. Feche como um pacote e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por dez minutos. Retire do forno, abra os pacotes e junte os tomates. Feche os pacotes e volte ao forno por mais cinco minutos. Leve ao fogo a manteiga restante e refogue o alho-poró até cozinhá-lo bem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Molho: Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Retire o peixe do forno e disponha no prato sobre o alho-poró. Sirva com os tomates e o molho.
Rendimento: 6 porções

PEIXE COM AZEITONAS E ALCAPARRAS
Refogado com melhor sabor!Ingredientes:
. 1 kg de peixe em postas (pargo, vermelho, pescada). 3 colheres (sopa) de azeite. 1 dente de alho picado. 1 cebola. 1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate. 3 colheres (sopa) de alcaparra. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadas. 3 colheres (sopa) de manteiga. 12 batatas pequenas cozidas. 1 colher (sopa) de salsinha picada. 20 azeitonas recheadas com pimentão vermelho. Sal e limão a gosto, torradas para acompanhar
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e limão. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes. Junte o molho de tomate, a alcaparra e a pimenta. Mexa e ponha o peixe. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Enquanto isso derreta a manteiga e junte a batata. Misture até as batatas serem envolvidas pela manteiga e polvilhe com a salsinha. Reserve. Retire o peixe do fogo e acrescente a azeitona. Sirva o peixe acompanhado com as torradas e as batatas. 
Rendimento: 4 porções
DICA DA CHEF: Não mexa o peixe durante o cozimento, senão ele desmancha. Apenas sacuda a panela.
PEIXE GRELHADO COM MOLHO AGRIDOCE
Irresistível!Ingredientes:
. 4 postas de cação. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
. 1 colher (sopa) de mel. 2 cravos. 1 pitada de cúrcuma. 1 ramo de tomilho. 1/4 de xícara (chá) de vinagre. 1 copo (americano) de suco de abacaxi
Modo de preparo:
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso faça o molho: em uma panela, ponha o mel, o cravo, a cúrcuma e o tomilho. Junte o vinagre e leve ao fogo até formar uma calda. Acrescente o suco de abacaxi e mexa vigorosamente. Coe e reserve. Em um frigideira antiaderente untada, grelhe o peixe. Sirva com o molho aquecido.
Rendimento: 4 porções
DICA DA CHEF: Variar o sabor dos alimentos com muitas ervas ajuda a não desistir da dieta.
&nbsp; PEIXE NA FOLHA DE COUVE
Um jeito diferente de servir seu peixe!Ingredientes:
.6 filés de peixe (pescada, linguado).6 folhas de couve.1 ramo de alecrim.6 colheres (chá) de manteiga.sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com o alecrim, a pimenta-do-reino e o sal. Deixe descansar por 10 minutos. Espalhe 1 colher (chá) de manteiga na superfície de cada folha de couve. Coloque um filé em cada folha e enrole como um rocambole. Disponha os rolinhos de peixe em uma assadeira com a emenda para baixo.&nbsp; Asse em forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
DICA DA CHEF: Não deixe passar o tempo de forno para seu peixe ficar mais suculento.

PEIXE NEVADO
Diferente e nutritivo!Ingredientes:
. 400 g de filé de pescada. 1 cebola picada. 1 colher (chá) de azeite. 4 colheres (sopa) de purê de tomate. 1 pote de iogurte . 200 g de queijo fresco. 2 claras. 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Sal e salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite em uma panela e acrescente os filés de pescada, a salsinha e o sal. Cozinhe por cinco minutos.Adicione o purê de tomate, sem parar de mexer, até que o peixe comece a se desfazer. Transfira para um refratário untado e reserve. Bata no liquidificador o iogurte e o queijo fresco e reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as ao iogurte delicadamente e despeje sobre o peixe. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até começar a dourar.
Rendimento: 4 porções
PESCADA AO MOLHO DE LIMÃO
Ingredientes:
. 500 g de filé de pescada . 1 dente de alho picado . 2 colheres (chá) de sal . 1 colher (sopa) de suco de limão . Farinha de trigo para empanar
Molho de limão: 
. 1/4 de xícara (chá) de azeite . 3 colheres (sopa) de suco de limão . 2 colheres (chá) de casca de limão ralada . 1 colher (chá) de amido de milho . 1/4 de xícara (chá) de água . 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Tempere os filés com o alho, o sal e o suco de limão. Coloque farinha de trigo em um prato e passe os filés. Frite-os em óleo quente até que estejam dourados.Prepare o molho: em uma panela, leve ao fogo o azeite, o suco de limão e as raspas de limão. Adicione o amido de milho previamente dissolvido na água e o sal. Misture bem até que o molho esteja encorpado. Sirva sobre os filés de pescada. Decore a gosto.
Rendimento: 5 porções
DICA DA CHEF: Se preferir, substitua o filé de pescada por filé de merluza.
&nbsp; PICADINHO DE PEIXE
Inove sempre!Ingredientes:
.1/2 kg de filé de peixe sem espinhas (pode ser peixe de água doce).1 tomate em cubos.1 cebola média picada.1 pimentão verde picado.ervas frescas picadas a gosto (alfavaca, coentro, salsinha e cebolinha).1 pimenta-de-cheiro sem sementes.2 dentes de alho picados.suco de 1 limão.2 colheres (sopa) de azeite.sal a gosto
Modo de preparo:
Corte os filés em pedaços e lave-os em água corrente com limão. Passe o peixe na máquina de moer juntamente com 1/2 cebola, 1/2 tomate, 1/2 pimentão, a pimenta, 1 dente de alho e metade do tempero verde. Tempere com o suco de limão e o sal. Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue o alho e a meia cebola, o pimentão, o tomate e as ervas restantes. Junte o peixe, corrija o sal e cozinhe por 10 minutos. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
DICA DA CHEF: Você pode usar o multiprocessador ou ainda picar bem o peixe com a faca e em seguida juntar os temperos.

POLPETONE ECONÔMICO DE PEIXE AO MOLHO DE ERVAS (PESTO)
Experimente!Ingredientes:. 300 g de pescada. Sal e pimenta a gosto. Suco de ½ limão. 3 colheres (sopa) de óleo. 500g de batatas cozidas com sal e passadas no espremedor. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
Para empanar:. 2 ovos batidos. 1 pitada de sal. 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Óleo para fritar
Molho (pesto):. ½ maço de folhas de coentro. ¼ de xícara (chá) de castanha do Pará picadas. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. ½ xícara (chá) de azeite
Modo de preparo:Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o peixe. Deixe esfriar, desfie e reserve. Em uma tigela, misture a batata, a farinha de trigo, as raspas de casca de limão e o peixe reservado. Molde os polpetones, passe-os no ovo e na farinha e frite no óleo quente, dourando dos dois lados.
Molho: No liquidificador, bata o coentro, a castanha do Pará, o queijo e o azeite até formar uma pasta. Sirva os polpetones acompanhados com o molho.
Rendimento: 10 porções
QUENELLES DE PEIXE COM ESPINAFRE
Difícil? Só o nome!Ingredientes:
.450 g de sobras de peixe assado ou cozido.1/2 maço de espinafre cozido e picado.2 colheres (sopa) de farinha de trigo.1 ovo.sal e pimenta-do-reino a gosto.óleo para fritar.pimenta-rosa para decorar
Modo de preparo:
Desfie o peixe assado com as mãos, retirando as possíveis espinhas. Misture o espinafre cozido e picado, a farinha de trigo e o ovo. Tempere com sal e pimenta. Se preferir uma massa mais firme, acrescente farinha. Com duas colheres (sopa) faça os quenelles: passe um pouco da massa de uma colher para outra, até dar formato alongado aos bolinhos. Aqueça o óleo e ponha a massa para fritar diretamente da colher. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida.
Rendimento: 80 porções
QUIBE DE ATUM
Um prato econômico, saudável e delicioso!Ingredientes:
· 2 xícaras (chá) de trigo para quibe· 1 cebola pequena ralada· 1 cenoura pequena ralada· 1 colher (sopa) de azeite· 1 lata de atum em água· Salsa e cebolinha verde picadas à gosto· Sal à gosto· Hortelã para decorar
Acessório:
· Forma refratária pequena
Modo de preparo:
Deixe o trigo para quibe de molho na água por uma hora, escorra bem e reserve. Misture a cebola ralada, a cenoura, o azeite, o trigo, o atum enlatado, a salsa e a cebolinha verde picadas, e acrescente sal a gosto. Coloque na forma refratária, faça cortes na superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até ficar firme. Decore com folhas de hortelã.
Rendimento: 8 porções

DICA DA CHEF: Para um quibe mais nutritivo, junte à mistura 2 colheres (sopa) de farelo de trigo.


ROBALO COM BATATA E AZEITONA
Essa delícia é facílima de preparar!Ingredientes:
· 500 g de de robalo· 2 dentes de alho· 1 colher (chá) de gengibre em pó· Sal a gosto· Salsa picada a gosto· 4 batatas médias cortadas em cubos cozidas· 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta· 1/4 de xícara (chá) de azeite
Modo de preparo:
Tempere o peixe com o alho, o gengibre, sal e a salsa. Em um refratário, coloque o peixe, disponha a batata e a azeitona. Cubra com papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200ºC durante dez minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar a batata.
Rendimento: 4 porções

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ
Combinação perfeita de sabores!Ingredientes:
. 6 filés de salmão. Sal a gosto. Suco de 1 limão. 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes. 2 cebolas cortadas em rodelas. 2 colheres (sopa) de alcaparras
Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e limão e deixe marinar por 20 minutos. Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque os filés um ao lado do outro. Cubra-os com a cebola e as alcaparras. Por cima despeje o suco de maracujá com as sementes.Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 minutos. Sirva com suflê de legumes.
Rendimento: 4 porções

SALMÃO COM CREME DE LARANJA
Todo mundo vai gostar!Ingredientes:
. 1 kg de filé de salmão em pedaços. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Suco de 1 limão. 1/2 xícara (chá) de manteiga. 1/2 xícara (chá) de salsa picada. 1 colher (sopa) de endro picado. 1 colher (sopa) de amido de milho. 1 xícara (chá) de suco de laranja
Para decorar:
. Rodelas de laranja a gosto
Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e junte a salsa e o endro. Dissolva o amido no suco de laranja e acrescente à frigideira, mexendo até engrossar. Reserve. Unte uma assadeira e transfira para ela o salmão. Asse por 20 minutos e transfira para uma travessa. Regue com o molho e decore com as rodelas de laranja.
Rendimento: 4 porções

SALMÃO COM MOLHO DE PEPINO
Ingredientes:
. 1 pepino médio sem casca e sem sementes cortado em cubos&nbsp; . 1 colher (chá) de sal&nbsp; . 1 filé de salmão cortado em 4 pedaços&nbsp; . 1 colher (sopa) de endro (dill) fresco picado 
Molho:&nbsp; 
. 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado&nbsp; . 1/3 de xícara (chá) de água&nbsp;&nbsp; . 1 colher (sopa) de manteiga&nbsp;&nbsp; . 1 colher (sopa) de suco de limão&nbsp;&nbsp; . 1/2 colher (chá) de sal 
Modo de preparo:
Polvilhe o pepino com metade do sal e deixe sobre uma peneira.Na forma refratária, tempere o salmão com o sal restante e o endro. Feche com filme plástico, deixando uma abertura.Leve ao micro-ondas em potência alta por 13 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, ele se parta em lascas. Desligue e deixe descansar no forno por 10 minutos. Lave os cubos de pepino em água corrente, escorra bem, seque com papel-toalha e reserve. Misture o leite com a água e reserve.Numa tigela média, leve o pepino e a manteiga, sem tampar, ao micro-ondas em potência alta por um minuto.Acrescente o leite, o limão, o sal e, sem tampar, deixe no micro-ondas por um minuto.Cubra o salmão com o molho e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções

SANDUÍCHE DE PEIXE
Inove com esse sabor!Ingredientes:
.2 filés de linguado grandes.1 manga cortada em fatias finas.1 xícara (chá) de cheiro-verde picado.suco de 1 limão.sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
Modo de preparo:
Tempere o peixe com o sal, a pimenta, a páprica e o suco de limão. Disponha um dos filés sobre uma folha de papel-manteiga. Espalhe o cheiro-verde picado. Disponha as fatias de manga e aperte. Cubra com o outro filé e enrole com o papel-manteiga como um sanduíche. Coloque em uma assadeira e asse em forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Sirva polvilhado com páprica em pó.
Rendimento: 4 porções
DICA DA CHEF: Esse é um prato que pode ser preparado no microondas.

SARDELA ECONÔMICA
Uma entrada simples e barata!Ingredientes:
.250g de sardinha em lata.2 pimentões vermelhos.3 dentes de alho.2 colheres (sopa) de extrato de tomate.1 colher (chá) de páprica picante.sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador bata a sardinha, os pimentões, o alho, o extrato de tomate, a páprica, o sal e a pimenta. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando, até levantar fervura. Deixe esfriar e sirva com torradinhas.
Rendimento: 20 porções

SARDINHA À ESCABECHE
Petisco pra lá de bom!Ingredientes:
· 1 kg de filé de sardinha· Sal a gosto· 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo· 3/4 de xícara (chá) de azeite· 6 dentes de alho· 3/4 de xícara (chá) de vinagre· 3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco· 3/4 de xícara (chá) de água· 2 folhas de louro· 6 grãos de pimenta-do-reino· 1 limão em rodelas
Modo de preparo:
Salpique os filés com sal e passe pela farinha de trigo. Aqueça 1/2 xícara de azeite com dois dentes de alho e frite a sardinha até dourar. Escorra e retire o alho. No azeite restante, frite os outros dentes de alho até dourarem. Aos poucos, junte o vinagre, o vinho, a água, o louro, a pimenta e o sal. Arrume os filés de sardinha em camadas numa travessa. Despeje o molho por cima com o limão. Asse por 5 minutos. Retire, cubra e leve à geladeira.
Rendimento: 10 porções
DICA DA CHEF: Antes de servir, deixe a sardinha marinar ao menos um dia.

SARDINHA ESCABECHE
Uma opção leve para o seu jantar!Ingredientes:
. ½ Kg de filés de sardinha. 2 cebolas em rodelas. 4 tomates sem pele em rodelas. 1 colher (chá) de sal. 1 pitada de pimenta-do-reino. Suco de 1 limão. 1 colher (sopa) de salsinha picada. ¼ xícara (chá) de azeite
Modo de preparo:
Tempere os filés de sardinha com sal, pimenta-do-reino e limão. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça parte do azeite, distribua em camadas as rodelas de cebola, o tomate e a sardinha, alternando com o restante do azeite. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, após o início da pressão. Retire da panela e coloque em uma travessa. Salpique salsinha e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções

SARDINHAS GRELHADAS
Fácil e deliciosa!Ingredientes:
. 700 g de sardinha limpa, aberta em filé sem espinha. 1/3 xícara (chá) de azeite . 1/2 colher (sopa) de salsa picada. 1/4 xícara (chá) de vinagre. 1/2 colher (sopa) de alecrim picado. 1 cenoura picada. 2 cebolinhas verdes picadas. 1 abobrinha picada. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere as sardinhas com sal e pimenta e unte-as com azeite. Aqueça uma grelha, unte com azeite restante e doure as sardinhas dos dois lados. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo até ficarem macios. Coloque em uma travessa e, por cima, disponha as sardinhas. Sirva.
Rendimento: 4 porções

TAINHA NA TELHA
Receita típica do Paraná!Ingredientes:· 1 tainha grande limpa sem a espinha (2,5 kg aproximadamente)· 2 colheres (sopa) de suco de limão· 2 a 3 folhas de sálvia picadas (opcional)· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio:· 3 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola média picada· 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas· 500 g de camarões pequenos limpos· 1 xícara (chá) de farinha de mandioca· 6 azeitonas picadas· Sal a gosto
Guarnição:· 20 batatas pequenas inteiras· 1 cebola cortada em rodelas· 1 tomate cortado em rodelas
Modo de preparo:Lave bem uma telha tipo colonial e deixe-a secar. Feche as pontas com papel-alumínio e reserve. Tempere o peixe com o limão, a sálvia, o sal e a pimenta.
Recheio:Aqueça o óleo e refogue a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescente os camarões e cozinhe por dois minutos. Junte a farinha, as azeitonas e o sal. Mexa por mais dois minutos e retire do fogo. Recheie o peixe com a farofa e coloque-o dentro da telha. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Guarnição:Cozinhe as batatas em água com sal. Escorra e reserve. Retire o peixe do forno e cubra-o com as batatas e as rodelas de cebola e tomate. Leve ao forno e asse por mais 15 minutos. Sirva com arroz.
Rendimento: 8 porções

BACALHAU DA FAZENDA
Ingredientes: 
½ abobrinha em cubinhos 
½ berinjela em cubinhos
2 cogumelos 
1 tira de pimentão-vermelho 
1 tira de pimentão amarelo 
1 tomate picado 
1 batata em rodelas 
300 ml de azeite 
1 posta de bacalhau com cerca de 300 g 
vinho branco 
alho

Modo de preparo: 
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve. 
Cozinhe o bacalhau no azeite, juntamente com a batata em rodelas, por aproximadamente 10 minutos. 
Retire o bacalhau e as batatas do azeite e use o óleo para cozinhar a pele e as espinhas, com um pouco de alho, por cerca de 20 minutos. 
Bata o azeite com a pele e as espinhas no liquidificador e passe por uma peneira, para obter o molho. 
Salteie os legumes no azeite com alho e sal e algumas borrifadas de vinho branco. Coloque os legumes em um prato, acomode o bacalhau por cima deles e, em seguida, acrescente o molho.
Rendimento: 1 porção