Marina Maggessi – lembranças gastronômicas cor de rosa
Autor: Cris Leite | Publicado: 2009-11-30T00:37:00-02:00

Jornalista, policial, deputada, é polêmica, é verdadeira, é dócil, é fiel, uma mulher de garra e força, essa é Marina Maggessi, uma amiga muito querida. Quem conhece Marina sabe que ela é uma cozinheira de mão cheia. Com certeza esse dote foi moldado pela mãe e pela avó durante sua infância recheada de sabores.      Não podia faltar lembrança da comida preferida de infância. Nesse trecho do livro “Dura na Queda’&#160; Marina expõe com muita emoção sua memória gastronômica. Lembra do prato que sua mãe preparava pra ela nos seus aniversários:     “…Não tinha jeito. O único dia do ano em que eu ganhava o coração rosa de minha mãe era no meu aniversário. Contava os dias para ter esse privilégio. E minha mãe caprichava. Fazia para mim de presente uma comida que amo até hoje: surpresinha de legumes. Ela picava cenoura, chuchu e vagem. Batia claras em neve, coisa básica do suflê. Farinha de trigo, água, botava bastante queijo parmesão e misturava tudo. Finalizava com farinha de rosca por cima e colocava no forno. Que delícia! Saía quentinho, com o queijo derretido. Até hoje mamãe faz essa comida, mas não tem o mesmo sabor. Ela deve ter perdido a mão para cozinhar…”   &#160;Surpresinha de Legumes  (Suflê de legumes)                       Equipamentos                        Balança analítica, batedeira, fogão, forno.                                   Utensílios                        Bowl, colher, faca, fuet, panela, refratário.                                  Rendimento                        4 porções                 Insumos:                                Ingredientes                              Quantidade                                            Vagem macarrão                              200 g                                            Cenoura                               200 g                                            Chuchu                              200 g                                            Claras                              2 unidades                                            Manteiga                               p/ untar                                            Farinha de rosca                              p/ untar                                            Queijo parmesão ralado                              p/ polvilhar                                             Sal refinado                              a gosto                                            Creme:                   &#160;                                   Leite integral                              &#160; 500 ml&#160;                                             Farinha de trigo                              50 g                                            Manteiga sem sal                              50 g                                            Queijo parmesão ralado                              100 g                                            Nos moscada ralada                              a gosto                                            Sal refinado                              a gosto                        Modo de Preparo:                                1. Corte os legumes em cubos de 2 centímetros. Cozinhe em água e sal.                                            2. Creme: Em panela grande derreta a manteiga, mantenha a chama do fogão baixa, quando começar a aparecer uma espuma esbranquiçada, adicione o leite frio, misture rapidamente. Mexendo sempre para dissolver a farinha no leite, deixe engrossar o creme. Acrescente o queijo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe esfriar.                                            3. Bata as claras em neve.                                            4. Envolva os legumes com o creme,&#160; Adicione as claras e misture delicadamente.                                             5. Unte o refratário e polvilhe com a farinha de rosca, Coloque o suflê de legumes, polvilhe com o queijo ralado.                                            6. Leve ao forno a 200ºC por 25 minutos.                                                         Chef Cris Leite