Torta de morangos
Autor: Daniella Krakhecke | Publicado: 2012-05-03T20:54:00-03:00







Essa receita de torta doce já está aqui há algum tempo, só que eu fiz anteriormente de pêssego, e ficou maravilhosa, então resolvi fazer de morangos (que amo!). Sabe aquela torta que só se encontra em padarias especializadas, as do tipo que NÃO tem aqui em LEM ? Então o jeito foi fazer "from scratch" que significa começar do zero!



Recomendo já deixar os morangos lavados e sem as folhas, para ele estar bem sequinho quando for a hora de colocar na torta (deixe na geladeira enquanto prepara a torta).






Torta de morangos







Para a massa:



(Massa areada doce)







Ingredientes:



200 g de farinha de trigo sem fermento



1 generosa pitada de sal (usei 1/2 colher de chá)



70 g de manteiga sem sal



80 g de açúcar granulado fino (usei açucar refinado)



1 ovo



2 gotas de extracto ou essência de baunilha (opcional)







Modo de fazer:








1.- Peneire a farinha e o sal para dentro de uma tigela grande. Adicione a manteiga , previamente cortada em cubos de 1 cm. Esfregue a manteiga na farinha, usando as pontas dos dedos, até a mistura ter o aspecto de finas migalhas de pão ou de areia grossa.




2.&nbsp;Incorpore o açucar e faça uma cova no centro da mistura. Adicione o ovo, previamente batido com o extracto de baunilha e trabalhe a mistura lentamente, usando uma espátula de metal ou de silicone. Se a massa estiver demasiado seca, borrife-a com um pouco de água.




3.Transfira para uma superfície polvilhada com farinha, trabalhe a massa com a palma da mão, estendendo na direção oposta a si.




4.Molde uma bola e achate ligeiramente, envolva em uma película aderente e leve ao refrigerador durante 20 minutos antes de usar.




5.&nbsp;Estenda a massa até atingir 2 mm de espessura e revista a forma para tortas de fundo removível de tamanho médio. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos.




6.Pré-aqueça o forno a 160 C. Fure a massa levemente com um garfo.




7.Dentro da forma forre por cima da massa uma folha de papel manteiga até que ele fique bem colocado na forma e coloque por cima uma camada de feijões secos (ou arroz)&nbsp; e pressione suavemente de modo que os feijões e o papel fiquem bem colados ao rebordo interior da forma.




8.Asse por 15 minutos, retire do forno para retirar o papel com os feijões, volte para o forno por mais 8 minutos ou até a massa ficar dourada. Se quiser antes desses 8 minutos finais pincele 1 ovo, previamente batido com umas gotas de água, por cima da massa, assim ela ficará mais firme e dourada. Deixe esfriar para colocar o recheio.











Para o recheio:







Creme de Pasteleiro







Ingredientes:







500 ml de leite



1/2 vagem de baunilha, cortada longitudinalmente (eu usei extrato de baunilha pois a vagem só em sonho eu encontraria aqui - usei 1 colher de chá) - (é opcional, pois pode ficar um gosto marcante de baunilha, então depende do gosto de cada um)



5 gemas de ovo



125 g de açucar granulado fino (açucar refinado)



2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento



2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)



1 colher de sopa de Grand Marnier (um licor francês, que é uma mistura de essências de laranjas exóticas e premium Congnacs - como não tinha não coloquei)




SUGIRO: fazer o dobro dessa receita de creme de pasteleiro, para sua torta ficar generosa de recheio!



Calda brilhante vermelha

Ingredientes:



2 caixinhas de morangos frescos

1 caixa de gelatina em pó de morango







Modo de fazer:








1.&nbsp;Junte o leite e a baunilha em uma leiteira ou panela grande com um cabo fácil de segurar, pois depois você terá que despejar metade do leite na mistura das gemas. Leve ao fogo brando até ferver.




2.Numa tigela bata as gemas e o açucar até obter um preparado esbranquiçado. Peneire a farinha e o amido sobre o preparado de gemas e bata até incorporar.&nbsp;




3.Adicione metade do leite quente (se estiver com a vagem retirar nessa hora), bata bem e transfira para uma panela grande com o restante do leite restante.




4.Deixe levantar fervura sem parar de mexer, e deixe ferver por 1 minuto para a farinha e o amido cozinharem. Retire do fogo e transfira para uma tigela e (se tiver) incorpore o Grand Marnier.




5.Cubra com a superfície do creme com papel vegetal ou filme PVC para evitar a formação de uma película, leve à geladeira até esfriar. (Já vou avisando que pode demorar um pouco, vai depender da sua geladeira, se estiver com pressa pode colocar no congelador e de vez em quando vc tira o plástico, mexe um pouco para uniformizar a parte gelada e não congelar - vai dar trabalho mas se a pressa for muita!)




6.Antes de usar o creme bata ligeiramente o creme com um fouet para uniformizar.




7.Espalhe sobre a massa fria, para facilitar pode usar um saco de confeiteiro para ficar bem uniforme, mas não é realmente necessário.

8. Faça a gelatina, mas use 125 ml de água quente (a caixa normalmente pede 250 ml), dissolva o pó na &nbsp;água depois acrescente 1 colher de maizena (amido de milho) e deixe engrossar um pouco, adicione então 125 ml de água bem gelada, que é para a gelatina já começar a firmar, pois vc vai ter que ficar de olho nela para não firmar demais antes de colocar na torta. Essa calda serve como selante e para dar brilho à torta.




9.Corte os morangos ao meio (de comprido) e distribua por cima do creme. Se a calda vermelha já estiver bem firminha espalhe com cuidado com um pincel sobre a torta. Leve à geladeira e sirva gelado.














Bom apetite!