O ovo é um alimento completo.
Autor: CLEIDE MARGARETE S. DE OLIVEIRA | Publicado: 2014-11-07T05:46:00-08:00


1º texto:





Ovo faz bem para a visão e cérebro e pode
ajudar na recuperação muscular









Consumir ovo pode evitar doenças
degenerativas, como o mal de Alzheimer.&nbsp;

O ovo é um alimento presente no
cardápio do brasileiro – em 2012, o país produziu 32 bilhões de ovos e cada
brasileiro consome, em média, 162 ovos por ano, o que equivale a quase um ovo a
cada dois dias.



Atualmente, é reconhecido como uma importante fonte de
proteína e nutrientes, além de ser um alimento que pode fazer bem para a visão,
cérebro e recuperação muscular, como explicaram a pediatra Ana Escobar, a nutricionista Lara Natacci e o veterinário
especialista em ovo José Roberto Bottura no Bem Estar desta segunda-feira (2).

Entre as substâncias presentes no ovo, está a colina,
necessária para funções básicas do corpo, como o funcionamento das células, do
fígado e o transporte dos nutrientes.

Embora a colina seja produzida pelo
organismo, essa produção não é adequada para atingir a necessidade diária e,
por isso, ela precisa ser consumida na dieta. De acordo com a pediatra Ana
Escobar, essa substância faz bem para o cérebro e pode evitar doenças
degenerativas, como Alzheimer e Mal de Parkinson.

A colina está presente na gema, mas vale
lembrar que há diferenças na cor da gema - segundo o o veterinário especialista
em ovo José Roberto Bottura, a gema fica mais amarela dependendo da quantidade
de milho que o animal come.

Rico em carotenoides, antioxidantes bons para a visão, o
milho está mais presente no ovo caipira, como explicou a nutricionista Lara
Natacci, e por isso, esse tipo de ovo pode ajudar a evitar problemas nos olhos,
especialmente em pessoas mais velhas.

Na clara, há a presença da abulmina, uma
das principais proteínas do corpo, responsável pelo transporte de nutrientes,
controle da distribuição de líquido pelo organismo e também pela recuperação
muscular. Segundo a nutricionista Lara Natacci, quando a pessoa faz atividade
física, o músculo sofre pequenas lesões, que são reparadas durante a noite, e a
abulmina ajuda nesse processo.




Os especialistas falaram também sobre a salmonela, uma
bactéria que pode causar infecção:&nbsp;



Para quem gosta de comer ovo com gema
mole, é preciso tomar cuidado já que na hora do preparo, ele só atinge 65 °C e
a samonela morre a 70 °C. Por isso, caso a pessoa queira comer a gema mole, ela
precisa comprar um ovo de um produtor de sua confiança e aquecê-lo bastante
para matar essa bactéria.&nbsp;

&nbsp;Na hora de armazená-lo, o melhor lugar é a geladeira -
de acordo com o veterinário José Roberto Bottura, o ovo pode ser colocado na
porta da geladeira, mas se a família abrir muito a porta, a variação da
temperatura pode prejudicar a conservação dos nutrientes e, por isso, o ideal é
guardar na prateleira interna.

Se não der, o ovo pode ser armazenado em
um outro lugar fresco e arejado. De acordo com a nutricionista Lara Natacci, é
preciso tomar cuidado ainda com a forma de preparo do ovo. Se é frito ou
mexido, há adição de gorduras, o que aumenta as calorias e pode também elevar o
colesterol.

Para quem tem colesterol alto, a
recomendação é ingerir ovo de 2 a 3 vezes por semana; já quem não tem o
problema pode comer 1 ovo por dia, como lembrou a pediatra Ana Escobar. Entre
os ovos, o que tem menos gordura é o de codorna; o ovo de granja tem menos
calorias; e o ovo de pata tem mais vitamina B12.






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2º texto


Nutricionista tira dúvidas e dá&nbsp;dicas sobre o consumo de ovo
&nbsp;Rita Cherutti
preparou informações para quem consome o alimento.




Ovo é fonte de proteínas, ajuda o metabolismo e pode prevenir doenças.



Um ovo tem, em média, 70 calorias e contém,
principalmente, vitamina A e vitaminas do complexo B. São importantes para a
visão, para a pele, para o crescimento e para o metabolismo do corpo. Tanto a
clara quanto a gema possuem proteína, minerais, antioxidantes e gorduras poli e
monoinsaturadas, que são consideradas gorduras “boas” por especialistas.

De acordo com a nutricionista, em pessoas
saudáveis, adultos ou crianças, o consumo diário deve ser de um ovo inteiro. De
preferência, cozido na água. Mas se a pessoa for saudável, pode consumir um
limite maior de clara, que consiste em água, 10% de proteína, minerais, glucose
e lipídeos. A gema é composta por 50% de água, 34% de lipídeos, 16% de
proteína, glucose e sais minerais. Portanto, a gema tem mais gordura do que a
clara.

As melhores formas
de consumir ovo são “in natura”, líquido ou em pó. Sempre que possível, é
preferível consumir ovo orgânico e comprar embalagens menores, com porção de
meia dúzia.




Cuidados para armazenar e comer ovos
de galinha:


O ovo é um alimento rico em proteína, vitaminas e minerais, mas seu
consumo e armazenamento exige cuidados



Apesar de
fazer bem à saúde, claro que sem exageros, e ser muito nutritivo, os ovos de
galinha, seja de granja ou de caipira (de quintal) exigem cuidados tanto no
armazenamento quanto no preparo ou forma de consumir. Isso acontece porque o
ovo é um produto que pode estragar com facilidade. Além disso, a não
higienização pode levar à contaminação por bactérias que podem causar infecção
intestinal.

Por esse motivo, para evitar de ter algum problema de saúde
ou mal estar, e garantir a durabilidade dos ovos, confira abaixo dicas
importantes e fáceis de serem postas em prática.



Cuidados para armazenar



Guardar na geladeira:&nbsp;sob refrigeração, os ovos têm sua
vida útil aumentada, ou seja,demoram mais tempo para se estragarem. Outra coisa
importante é sempre colocá-los no interior da geladeira, para mantê-los sob
refrigeração constante. Ao acondicionar os ovos na porta da geladeira, haverá
um aumento na temperatura sempre que a porta for aberta, o que poderá ocasionar
diminuição da vida útil e aumentar o risco de proliferação de bactérias,
sobretudo a salmonela.

Lavar somente antes de
consumir:&nbsp;o ovo possui uma película protetora
natural que recobre toda sua casca, e o protege contra bactérias que podem
causar sua contaminação e deterioração. Essa película serve para manter o ovo
protegido do meio externo e é responsável por fazer com que o ovo demore mais
tempo para estragar. Por esse motivo, nunca lave o ovo para guardar na
geladeira, guarde-o como ele foi comprado.

Evitar tombos e quedas: por menor que seja a queda ou tombo, a casca do ovo pode
sofrer pequenas fissuras, por onde passarão sujeiras e bactérias que o farão
apodrecer ou o contaminarão, causando riscos à saúde de quem o consumir. Por
esse motivo, tome cuidado para que os ovos não sofram impactos, pois muitas
vezes a rachadura é praticamente imperceptível.



Cuidados
no consumo



Lavar bem antes de comer:&nbsp;o ovo não pode ser lavado para ser
guardado. Contudo, deve ser muito bem lavado imediatamente antes de ser
consumido. Essa higienização é importante para&nbsp;prevenir&nbsp;a
contaminação por bactérias que normalmente estão na casca do ovo, como a salmonela,
por exemplo, que pode causar &nbsp;intoxicação alimentar, com dores
abdominais,&nbsp;diarreia&nbsp;e vômitos. Em casos graves, a intoxicação
causada pela salmonela pode levar à morte.

Consumir ovos novos:&nbsp;outra dica importante para o consumo
é consumir ovos novos, pois geralmente ovos velhos podem estar em processo de
deterioração e, caso consumidos, podem causar problemas intestinais. Para
testar se o ovo é velho ou novo, coloque num copo ou vasilha água com um pouco
de sal e em seguida jogue o ovo. Se ele afundar, é novo. Se ficar flutuando, é
sinal de que ele está velho e seu consumo deve ser evitado.

Não consumi ovo cru:&nbsp;o cozimento mata a salmonela, e esse
é o melhor meio para evitar a contaminação. Consumir ovo cru ou alimentos
derivados dele, como maionese e molhos, aumenta o risco de contaminação não só
pela salmonela, mas também por outras bactérias.

Seguindo essas simples dicas você estará mantendo sua saúde
segura, além de se beneficiar com tudo que esse ótimo alimento tem a oferecer.







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http://www.ovosbrasil.com.br/download/boletim01.pdf


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