ALGUNS MITOS PERSISTENTES DA ALIMENTAÇÃO
Autor: Prof. Ms Helio Souza | Publicado: 2013-03-12T14:37:00-07:00

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Com o passar dos anos diferentes pesquisas vêm mostrando a importância
da nutrição em diferentes áreas: seja na prevenção de doenças ou na melhora do
rendimento esportivo. O fato é que o avanço do conhecimento nem sempre permite
a quebra de tabus, de mitos, associados à alimentação. Além disso, a disseminação
de informações equivocadas pela mídia ou por alguns profissionais pode tornar o
trabalho de um nutricionista um pouco mais complexo. &nbsp;Digo isso porque ouço com frequência algumas
informações de pacientes que já foram “desmistificadas” no mundo científico,
mas que ainda continuam na cabeça das pessoas como se fossem regras
inquebráveis.&nbsp; 

Para começar a tratar do assunto queria lembrar que quando pensamos em
alimentação todos os dias são feitas descobertas e nem tudo que se acredita
hoje será considerada verdade em 5 ou 10 anos. Note que dietas tipo “Atkins” ou
“South Beach”, que faziam enorme sucesso há alguns anos, já estão sendo
substituídas por outras “mais modernas” e repaginadas. Mas, não haver verdade
absoluta não quer dizer que nada se sabe sobre dieta saudável e suplementação
esportiva, pelo contrário. Existem evidências de que alguns alimentos e
nutrientes são importantes e que algumas estratégias “básicas” podem não ser
tão eficientes assim.

Entre os
maiores “mitos persistentes”, os que eu mais ouço são:




1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
“Comer carboidrato (principalmente à noite)
engorda”: MITO. Na verdade o que engorda é ingerir mais do que você gasta. Seja
na forma de proteínas, carboidratos ou gorduras. O que não significa que você
irá consumir um pacote de macarrão á noite porque sentiu fome, certo? Uma das
razões pela qual muita gente crê que o carboidrato é o que o engorda é porque
consome a porção de carboidrato com diversos outros produtos (exemplo sanduíche
de mortadela e queijo) toda a noite e acha que foi o maldito pãozinho que o
engordou. Foi mesmo?

2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
“Se eu quero ficar forte não tenho que comer
carboidrato, tenho que comer proteína. E tem que ser muita proteína! Por isso
tomo “Whey” sempre que treino”. MITO também. Por quê? Porque sem o carboidrato
na sua alimentação, parte da proteína que você consome será metabolizada e utilizada
como fonte de energia para alguns órgãos (como cérebro, que só usa glicose) e
também ajudará a manter a glicemia. A insulina é um dos principais hormônios
anabólicos e é estimulada principalmente por glicose. Ou seja, é essencial para
quem quer ganhar massa. O ideal é consumir produtos que tenham proteínas e
também carboidratos como leite ou derivados ou mesmo suplementos combinados.
Não é à toa que tantos suplementos à base de proteínas e carboidratos têm
surgido no mercado...

3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
“O melhor jantar pós-treino é frango grelhado
com batata doce”. MITO. Não sei quem inventou isso, mas deixou as granjas e os
produtores de batata bem felizes. Não faz sentido dizer que essa é a refeição
perfeita. Primeiro porque cada um responde de um jeito. Segundo porque existem
diversas fontes de proteína tão boas ou ainda melhores que o frango (inclusive
opções de cortes bovinos). E não há nada que prove que a batata doce é melhor
ou mais eficiente que qualquer outro carboidrato. Existem muitas possíveis
combinações saudáveis entre carboidratos e proteínas e ninguém precisa ficar
preso ao frango com batata doce.

4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
“Estou reduzindo o consumo de gorduras porque
faz mal e engorda”. MITO. O que faz mal são alguns tipos específicos de gorduras
(quando consumidos em quantidades elevadas). Dietas com restrição de gorduras
vêm caindo por terra, principalmente porque os pesquisadores têm observado que o
consumo de gorduras mono e poli-insaturadas (presentes no azeite de oliva e nas
oleaginosas respectivamente) não gera aumento do peso (a não ser quando há
aumento da ingestão energética) e é extremamente benéfico para a saúde. Quando
pensamos em gorduras a QUALIDADE e não a QUANTIDADE é o que realmente importa.
Sabe-se atualmente que dietas com até 40% do valor calórico total na forma de
lipídios podem ser benéficas dependendo da distribuição entre os tipos de
ácidos graxos. Não exclua a gordura da sua dieta, apenas mude!

5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
“Glúten faz mal!”. Parcialmente MITO. Glúten faz
mal para quem tem doença celíaca. Para todos os outros não há mal nenhum em
consumir o nutriente. Não faz mal e nada mais é do que uma proteína importante
na panificação e que está presente em diversos grãos. Não é nada de
aterrorizante que adicionam ao seu pão.

6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
“Não posso consumir leite ou derivados porque tenho
alergia”. Em 90% dos casos é MITO. A maior parte dos adultos tem intolerância à
lactose, o que é bem diferente de alergia, comum em crianças. A intolerância
ocorre porque o indivíduo não tem enzimas que digerem a lactose (um
carboidrato), ao passo que a alergia ao leite é um processo imunológico gerado
pela proteína presente no alimento. Indivíduos intolerantes geralmente podem
consumir iogurtes e produtos com lactobacilos, que auxiliam na digestão.

MITO ou não é importante discutir alguns aspectos que são difundidos
pela mídia, em especial pela TV, e mostrar que nem sempre o que você ouve ou lê
é exatamente o que parece ser. 

Milena M Pires