Arroz e feijão combinam?????
Autor: Luiz Roberto Araújo Zampílis | Publicado: 2010-04-15T20:54:00-03:00


Hoje, participei por telefone de  uma entrevista para um jornal local que será apresentada&nbsp; no próximo  domingo&nbsp; falando um pouco sobre os benefícios da combinação:Arroz e  feijão!!!&nbsp;A dupla tipicamente  brasileira é rica em proteínas, carboidratos  complexos, <a class="glossario 
glossarioitem02" href="javascript:void(0)vitaminas.aspx">vitaminas  do complexo B, minerais e fibras.&nbsp;O tradicional cardápio   brasileiro composto por arroz  e feijão é uma boa opção em termos nutricionais. Além de versátil,uma grande parte da  proteína da alimentação  típica   brasileira é fornecida por esta combinação.As  proteínas do feijão combinadas com a do arroz,  na proporção de uma parte da leguminosa para duas partes do cereal, são  uma fonte completa de  proteína  para os seres humanos, pois os  aminoácidos que faltam em um são encontrados no outro.É um  par muito indicado,  pois os dois alimentos se completam. O arroz  é pobre no aminoácido lisina, que é encontrado em abundância no feijão.  E o aminoácido metionina é pobre no feijão, mas tem em abundância no arroz.A  união  também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz  sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e  insulina na circulação, o <a href="http://saude.abril.com.br/edicoes/0294/nutricao/conteudo_290668.shtml" target="_blank" title="Broto
 de feijão">feijão  tem o  poder de brecar esse efeito, o que mantém a glicose  estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em  níveis adequados e diminuir o risco do diabetes. Sem falar que, por não   mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona  saciedade,devido a presença das fibras em sua composição.&nbsp;Outro fruto da  parceria, e que talvez seja o mais inusitado, foi  descoberto na Universidade  Estadual de Campinas, a Unicamp, no interior de São Paulo. Lá,  cientistas dosaram a retenção de flúor no  arroz e no feijão preparados em casa e observaram que eles seguram  excelentes teores do mineral após o cozimento. Segundo o dentista Jaime  Cury, líder da pesquisa, um bom prato de arroz e feijão aumenta a  concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização  dos dentes e protege contra as cáries.

Composição                            do arroz (em 100 g)&nbsp;http://www.cnpaf.embrapa.br/parperfeito/arroz/composicao.htm&nbsp;                       
                                                                                                                  
                        Componente                         Integral                        Polido                        Parbolizado                       
                        Água                            (%)                        70,3                        72,6                        73,4                      
                         Proteína                             (%)                        2,5                        2,0                        2,1                      
                         Gordura                             (%)                        0,6                        0,1                        0,1                      
                          Carboidrato                             (%)                        25,5                        24,2                        23,3                      
                         Fibra                            Alimentar (%)                        0,3                        0,1                        0,1                      
                         Cálcio                             (mg)                        12                        10                        19                      
                         Fósforo                             (mg)                        73                        28                        57                      
                        Sódio                            (mg)                        -                        -                        -                      
                         Potássio                             (%)                        70                        28                        43                      
                         Tiamina                             (mg)                        0,09                        0,02                        0,11                      
                         Riboflavina                             (mg)                        0,02                        0,01                        -                      
                         Niacina                             (mg)                        1,4                        0,4                        1,2
 

Composição do feijão  (em 100 g)http://www.cnpaf.embrapa.br/parperfeito/feijao/composicao.htm&nbsp;                                              
                        Calorias                                                                                                      337 kcal                                             
                        Proteínas                                                                                                       22%                                             
                        Glicídios                                                                                                      60,8%                                             
                        Fibra                              Alimentar                                                                           4,3%                                             
                        Lipídeos                                                                                                      1,6%                                             
                        Cinzas                                                                                                      3,6%                                             
                        Cálcio                                                                                                       86 mg                                             
                        Fósforo                                                                                                       247 mg                                             
                        Ferro                                                                                                       7,6 mg                                             
                        Retinol                            (Vitamina A)                                                                           2 mg                                             
                        Vitamina                              B 1                                                                           0,54 mg                                             
                        Vitamina                              B 2                                                                            0,19 mg                        
 Saiba mais:http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/jornalPDF/ju376pag11.pdfhttp://www.cnpaf.embrapa.br/parperfeito/arroz/historia.htm  http://www.cnpaf.embrapa.br/parperfeito/feijao/historia.htmhttp://saude.abril.com.br/edicoes/0294/nutricao/conteudo_266006.shtml
http://www.nestle.com.br/site/materias/nutricao/arroz_e_feijao_par_perfeito.aspx
Variedades de feijão e  seus efeitos na qualidade protéica,na glicemia e nos lipídios sangüíneos  em ratos