O menu (Comezainas)
Autor: Antonio Fernandes | Publicado: 2015-12-07T07:37:00-08:00


ATENÇÃO: &nbsp;As duas próximas postagens, assim como as três anteriores, são uma homenagem ao sítio português Comezainas (comezainas.clix.pt) que, infelizmente, saiu do ar junto com todo o portal Clix.pt. As postagens versam sobre a organização de um cocktail. Trata-se de uma série de artigos interessante, utilizada como destaque de inauguração do referido sítio. Aproveitem!

O Menu:&nbsp;

1) O menu deve conter aperitivos, bem como alimentos frios, alimentos quentes, saladas, pão e doces.

2) Prepare alguns dos alimentos com antecedência e congele-os.

3) Não aconselhamos, no buffet, alimentos que precisem de ser cortados pois, em geral, não há muito espaço para colocar o prato e os talheres. Evite comidas que sejam complicadas de comer, como massas, grandes sanduíches, crustáceos e costeletas.

4) Em que ordem servir: os salgados frios poderão estar nas mesas de buffet desde o início do cocktail os quentes deverão ser trazidos à medida do necessário, para não arrefecerem

5) Tenha aproximadamente cinco ou seis diferentes tipos de aperitivos dispostos na mesa, em travessas contendo salgadinhos, biscoitos, frutas frescas e saladas. Considere servir pratos de carne, frango, frutos do mar e sufflés. Não se esqueça de quem é vegetariano, inclua um prato à base de vegetais que possa agradar "a gregos e troianos".

6) Não sirva todos os pratos de uma vez só, nem sirva comida a mais. Vá substituindo-os gradualmente, conforme eles se esvaziem.

Aqui ficam algumas sugestões que poderá incluir no seu menu de cocktail do Comezainas:&nbsp;

Aperitivos:&nbsp;

COCKTAIL DE CAMARÃOIngredientes:
250g de natas frescas; 250g de camarão cozido; 1 colher de sopa de Brandy; 1 colher de sopa de ketchup; 3 colheres de sopa de molho de tomate; 1 pitada de sal.
Preparação:
Misture tudo e ponha em tacinhas. Sirva frio.

RAITA (salada Indiana)Ingredientes:
3 pimentos verdes cortados em fatias finas, 3 cebolas cortadas em fatias finas, 3 cenouras raladas, 1couve cortada em caldo verde, 3 iogurtes naturais, 3 colheres (de café) de sal, 9 colheres (de sopa) de leite, piripiri a gosto, 1 molho de coentros picados.
Preparação:
Misture vigorosamente todos os ingredientes num recipiente grande e sirva frio.

CROQUETES DE VITELAIngredientes:
500 g de vitela picada, 1 colher de sopa de leite, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de azeite, 2 ovos, 1 colher de sopa de salsa picada, farinha de milho, Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Alourar num tacho a cebola e o alho bem picados. Juntar a carne a farinha e a colher de leite mexendo sempre. Retirar do lume para juntar os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. Volta ao lume até obter uma massa homogénea. Moldar os croquetes, passar por ovo e farinha. Fritar em óleo.

RODELINHAS DE QUEIJO E CARNEIngredientes:
225g de carne assada fria; 230g de queijo creme; 3 colheres de sopa de rábano; 3 colheres de sopa de cebolinho picado; 70g de azeitonas recheadas às rodelas.
Preparação:
Corte a carne em fatias muito fininhas e barre com a mistura do queijo com o rábano e o cebolinho. Enrole as fatias e corte às rodelinhas muito fininhas. Coloque-as numa travessa forrada com papel vegetal e enfeite cada rodela com um pedacinho de azeitona. Deixe arrefecer no frigorifico durante 1 hora, antes de servir.

CANAPÉS MONTE CRISTOIngredientes:
16 fatias de pão de forma; 16 fatias de fiambre; 110g de queijo suíço ralado; 4 ovos; 4 colheres de sopa creme meio-por-meio (metade leite, metade natas); 4 colheres de sopa manteiga.
Preparação:
Retire a côdea do pão. Ponha 2 fatias de fiambre e uma pitada de queijo entre duas fatias, e corte na diagonal. Misture os ovos com o creme meio-por-meio e passe os triângulos por essa mistura. Derreta a manteiga em pequenas porções numa frigideira e frite as sanduíches até ficarem douradas.

ROLINHOS DE FIAMBRE E QUEIJOIngredientes:
150g de manteiga; 1 ovo; 300g de farinha de trigo; sal fino; 1 colher de sopa de farinha maizena; meia chávena de leite.
Preparação:
Bata a manteiga com o ovo e junte o sal e as farinhas, alternando com o leite. Mistura-se com a mão e bata em cima da pedra. Deixe descansar durante meia hora, estenda com o rolo e corte em rectângulos. Corte um pedacinho de queijo, embrulhe em fiambre e enrole no rectângulo de massa. Pincele com gema de ovo e leve a forno forte. Sirva quentes.

BRIE COM PESTOIngredientes:
1 baguete cortada bem fina (50 fatias); 16 tomates secos, picados; 2 dentes de alho amassados; 1/2 chávena de queijo parmesão ralado; 1/4 de chávena de azeite; 1/3 de chávena de salsa picada; 1 colher de sopa de manjericão picado; 500g de queijo brie, em temperatura ambiente; 1/2 chávena de castanha de caju, torrada e picada; pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Espalhe as fatias de pão num tabuleiro e leve ao forno até dourarem ligeiramente. Reserve. Numa tigela pequena, misture o tomate, o alho, o queijo parmesão, o azeite, a salsa, o manjericão e a pimenta. Retire a casca do queijo, coloque-o numa tigela e bata-o vigorosamente até obter uma pasta. Espalhe 1 colher de chá de brie em cada fatia de pão torrado e, por cima, acrescente meia colher de chá da mistura de tomate com ervas. Polvilhe com castanha de caju e sirva numa bandeja.

Pratos:&nbsp;

QUICHE LORRAINEIngredientes:
Massa: 250g de farinha; 125g de margarina; 1 ovo; 1 colher de sopa de água; sal. Recheio: 150g de toucinho fumado (bacon); 1 colher de sopa de manteiga; 3 ovos; 3 decilitros de natas; sal; pimenta; noz-moscada.
Preparação:
Ponha a farinha em monte na mesa, faça uma cova no meio e deite nela o sal e a margarina cortada aos bocadinhos. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos e adicione a água e o ovo de uma só vez. Ligue bem e deixe descansar tapada com um pano durante 2 a 3 horas. Depois estenda-a com o rolo da massa, forre o fundo de uma forma de tarte, pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos. Entretanto corte o bacon em tirinhas, leve-o a ferver durante 5 minutos em água, escorra-o e frite-os em manteiga. À parte bata os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando a massa estiver pronta e arrefecida, espalhe as tiras de bacon no fundo da forma e regue-as com o molho. Leve a forno médio (180ºC) durante 25 a 30 minutos. Sirva fria ou morna.

TARTE DE CAMARÃOIngredientes:
Massa: 250g de farinha; 125g de margarina; 1 ovo; 1 colher de sopa de água; sal. Recheio: 250g de camarão; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de farinha; 2,5 decilitros de leite; 2 gemas; 2 colheres de sopa de queijo ralado; sal; pimenta; mostarda; sumo de limão; 1 clara.
Preparação:
Peneire a farinha para a bancada, faça uma cova, deite nela o sal e a margarina aos bocadinhos e amasse com a ponta dos dedos, juntando-lhe a água e o ovo. Deixe a massa descansar tapada com um pano, durante 2 ou 3 horas, e depois forre uma forma de tarte. Depois de picar a massa com um garfo leve-a a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto coza os camarões e descasque-os, deixando alguns inteiros para o enfeite. Derreta a manteiga, junte-lhe a farinha e quando aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada junte-lhe o leite frio, deixando ferver durante 10 minutos. Depois de retirar do lume junte os camarões, as gemas, o queijo ralado, sal, pimenta, sumo de limão e mostarda. Bata a clara em castelo bem firme e adicione-a suavemente ao creme. Deite o creme na forma e leve a forno quente (200ºC) durante 10 m.

Sobremesas:&nbsp;

SORVETE COM FRUTOS VERMELHOSIngredientes:
2 gemas de ovo; 3 chávenas de chá de leite; 1 lata de leite condensado; meia colher de sopa de maisena, frutos vermelhos q.b
Preparação:
Dissolva as gemas e a maisena no leite frio. Despeje esta mistura numa panela, junte o leite condensado e leve a lume brando. Mexa até engrossar, sem deixar levantar fervura. Despeje numa taça e leve ao congelador. No momento de servir, decore com frutos vermelhos.