Chantilly
Autor: Leo | Publicado: 2011-03-19T19:30:00-03:00

O  creme chantilly é um tipo de creme feito à base de leite fresco,  emulsionado, levemente açucarado e que pode ser aromatizado com baunilha  ou licores. Pode ser usado em sobremesas como recheio, corbertura, decoração de  pratos em bebidas quentes ou ainda em fantasias sexuais.       Origem      A  origem do chantilly é controversa. Alguns atribuem aos confeiteiros da  Casa dos Médicis, os mestres de Florença, utilizavam cremes batidos com  adição de açúcar e aromas. A estória mais conhecida afirma que sua "criação" foi obra de Fritz Carl Vatel (1635-1671). Segundo essa versão, Vatel percebeu que o  leite da região de Chantilly era mais gorduroso e, por esse motivo,  mais adequado à ser emulsionado (batido). Dessa forma, passou a  transformar o leite em uma pasta aerada e densa.               Creme "tipo" chantilly      Na  receita original, para se obter o chantilly, era necessário cerca de 30  de gordura na composição do leite. mas isso significava a ter um creme  amarelado e de pouca durabilidade. Hoje é possivel obter um creme tipo  chantilly menos gorduroso, mais claro, que possui uma vida útil muito  maior e um ótimo sabor.         Das  opções disponíveis, a única que não recomendo é a versão  industrializada vendida em "spray"(custa derca de 17 reais a embalagem).  Este creme "imita" a consistência do chantilly, mas sua base de  fabricação é a gordura vegetal.O produto, em sua versão  industrializada, conta com cerca de 19 componentes: 6 ingredientes  (água, gordura vegetal, xarope de açúcar invertido, amido modificado,  proteína láctea e sal) e 13 aditivos (5 estabilizantes, 5 emulsificantes  1 corante, 1 aromatizante e 1 propelente). Ou seja, podemos chamá-lo de  tudo, menos de chantilly.     No  caso do creme de leite, o mais indicado é o "chef" da nestlé (15% de  gordura) - custa cerca de 12 reais a caixa com 1 kg. Mas é possivel  obter a constistência do chantlly, mesmo que voce use o creme de leite  em caixinha. Mas note que estará fazendo um creme "tipo" chantilly já  que, como vimos, a receita original era bem diferente, com um maior teor  de gordura.          Receita do creme de leite              Ingredientes:    - 1 litro de leite;  - 400 g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente;  - 400 g de gordura vegetal hidrogenada;  - 2 gema peneiradas.    Modo de preparo:    Numa panela misture a gema e o leite. Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem.    Desligue o fogo e junte a manteiga e a gordura mexendo até derreter completamente.    Coloque  esta mistura no liquidificador ainda quente e bata por cerca de 3  minutos em velocidade máxima. Transfira para uma tigela plástica e leve a  geladeira por 24 horas.              Receita do chantilly        Ingredientes:    - 500 ml de creme de leite;  - 50 gramas açúcar refinado.   Modo de preparo:    Deixe o creme de leite no congelador, temperatura abaixo de 4 graus por cerca de 40 minutos (ou o tempo q for necessário); Leve o creme de leite à batedeira durante 2 minutos; Acrescente o açucar e continue batendo até que mude de consistência e aumente o volume.  Dicas:  Independente  do creme de leite que voce utilize, o importante é que ele esteja bem  gelado na hora que for bater. Não adianta colocar na geladeira, use o  congelador ou freezer. Caso contrário, nunca vai atingir o "ponto" de  chantilly.  Quanto mais gelado, maior rendimento e o volume do seu chantilly.Na primeira vez que tentei fazer, usei o creme de leite de caixinha e não deixei gelar o suficiente... até hoje espero chegar no ponto...              Fontes    http://www.destaquesp.com/index.php/Gastronomia/Especial/chantilly-o-creme-dos-deuses.html    http://www.jblog.com.br/reinaldo.php?blogid=111&amp;archive=2009-07    http://alimentacaoesaude.org/saiba-mais/http://cozinhapapoecia.blogspot.com/2010/12/como-acertar-o-ponto-do-creme-chantilly.html