Paella de frutos do mar
Autor: Wolney Nunes - Explicitus Gourmet | Publicado: 2011-06-05T22:42:00-03:00






Foto: Explicitus Gourmet


Breve histórico:&nbsp; A Paella surgiu na Espanha, nos séculos     XV e XVI, na região de Valência, situada na costa leste, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes típicos do campo, tais como&nbsp;carne de caça, principalmente coelhos e&nbsp;lebres,&nbsp;legumes da estação e as sobras que possuíam. O ingrediente que     mais caracteriza a Paella é o açafrão - especiaria retirada     de&nbsp;flores, que dá ao arroz o colorido amarelado. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.&nbsp;Usavam     para cozinhar uma panela redonda, raza, com 2 alças, a qual chamavam de "Paella".     O formato facilitava o cozimento do arroz e dos ingredientes, por ficarem     distribuidos por igual. Atualmente esta panela também é conhecida como "paellera",     principalmente para diferenciar o utensílio do prato.

Passado o tempo e com a difusão da paella pelo litoral&nbsp;foram acrescidos outros ingredientes, principalmente os frutos     do mar. Hoje, há uma diversidade de receitas e a Paella Valenciana passou     a ser um prato misto, composto de carnes e frutos do mar.

Há diversas receitas, mas a autêntica paella valenciana é a união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, feijões em vagem, tomate, azeite e açafrão.&nbsp;Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns também adicionam ervilhas.

O nome Paella vem do latim "Patella", espécie de bandeja usada na Roma antiga, onde eram colocadas as oferendas aos Deuses, em rituais de fecundação da terra. Dizem, alguns, que o nome&nbsp;surgiu do hábito dos camponezes,     que após longos períodos no campo, ao chegarem saudosos das suas esposas preparavam     esse delicioso prato "Para ella".

A pronúncia é muito discutida, os mais puristas pronunciam "paelha" devido ao fato de que os espanhóis assim o fazem, porém em muitos países de língua espanhola, como Uruguai e Argentina por exemplo,&nbsp;pronuncia-se&nbsp;"paeja", visto que pronunciam de maneira diferente o "doble L". Seja como for a pronúncia que você adotar saiba que a&nbsp;paella é um prato especial, de dar água na boca pelo seu visual incrível, sabor requintado e elaborada técnica de preparo.

INGREDIENTES:
- 250 gramas  de camarão médio;
- 250 gramas de lula em anéis;
- 250 gramas de  mexilhão;
- 250 gramas de polvo picado;
- 250 gramas de filé suíno ou lombo;
- 250 gramas de frango (+- um peito);
- 08 unidades de lagostim ou camarões pitu;
- 06  colheres (sopa) de azeite;
- 02 dentes de de alho;
- 03 xícaras de arroz&nbsp;(gosto de usar parboilizado);
- 01 cebola média picada;
- 01 pimentão vermelho;
- 01 pimentão  verde;
- 01 pimentão amarelo;
- 01 maço pequeno (50 gramas) de salsinha e  cebolinha verde picadas;
- 02 colher de café de de açafrão (use mais se necessário para apurar a cor);
- Sal e pimenta a  gosto.

MODO DE PREPARO:




Foto: Explicitus Gourmet

Pique as carnes em pedaços de uns 2 cm, salgue e coloque para fritar com a cebola e o alho picados, na paellera previamente aquecida com o azeite. &nbsp;


Foto: Explicitus Gourmet





Frite até dourar e acrescente os frutos do mar e os pimentões picados (metade de cada, reserve as outras metades para finalizar). Deixe cozinhar por uns 10 minutos para soltar os sumos que darão sabor à paellha.




Foto: Explicitus Gourmet

Acrescente o arroz e água fervente na proporção de 3:1. Acrescente o sal, a pimenta e o açafrão, misture e prove, corrija o sabor e a cor, caso necessário, e deixe cozinhar até quase secar o arroz.

Coloque os lagostins na paellera para cozinhar e tampe por uns 5 minutos. Finalize com os lagostins, tiras de pimentão e salsinha e cebolinha picadas.
Leve à mesa na paellera.
Rendimento:&nbsp;10 a 12 porções.
Dica: Acrescente uma lata de ervilhas cinco minutos antes de finalizar.


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Foto: Explicitus Gourmet