Autor: Consultoria Assessoria - Bar, Restaurante, Hotel | Publicado: 2012-09-27T12:49:00-07:00





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; INSTALANDO UM RESTAURANTE




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pode
ser encarado, como um 

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; empreendimento
sem grandes conflitos?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

Basta abrir e pronto? 



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;Esta idéia passa longe da realidade.

Administrar um restaurante é uma operação tão
delicada como qualquer outro tipo de negócio, onde não basta a "intuição
comercial", um lote de "receitas familiares" ou ainda "dons
culinários".

&nbsp;É ainda
muito diferente da franquia, onde se tem uma estrutura oferecendo
"pacotes" de treinamento para esta ou aquela área.



Para se ter idéia, estima-se que o número de
restaurantes no Brasil, esteja hoje em torno de 50 mil estabelecimentos. O
segmento de restaurantes tem se apresentado como um dos mais promissores e
deverá continuar crescendo, já que ganhou a simpatia do público e, segundo
especialistas, deverá ser confirmada como forma ideal de comercialização de
alimentos no futuro.



Para fazer frente a esta concorrência, os novos
empreendedores precisam antes de tudo, agir dentro de métodos científicos, com
um planejamento que defina os objetivos a serem alcançados. 



Como em qualquer empresa, e ainda mais no comércio,
é necessário estar sempre atento à realidade que, com o passar do tempo, cria
novas perspectivas.



Hoje os clientes estão mais exigentes e mais
conscientes de suas necessidades. Existe uma gama maior de alternativas tanto
de produtos como de lugares.



Quem está iniciando neste rentável negócio, deve
fazer uma primeira pergunta: se o capital disponível é suficiente para os
investimentos necessários para a montagem do restaurante e, mais importante, se
o prazo de retorno deste capital compensará o investimento. O ideal é pesquisar
outros tipos de aplicações existentes no mercado, criando parâmetros de
lucratividade.



Se a partir desta análise a resposta for positiva
em relação à abertura do restaurante, o próximo passo é adquirir conhecimentos
sobre administração de compras, estoques, vendas e finanças, fazer um cadastro
de fornecedores, pesquisar equipamentos, decoração, uniformes e custo da
divulgação inicial do negócio, evitando assim, erros tão comuns neste setor.
Sim, porque nem só de comida vive um restaurante.



Para a contratação da equipe, é necessário saber
avaliar corretamente o perfil dos candidatos. Mais do que um bom cozinheiro, é
preciso dispor de uma equipe bem treinada e motivada. Feito isso, é hora de
pensar no cardápio. Uma análise do ponto comercial e uma pesquisa prévia sobre
o público do local onde se planeja abrir o restaurante é um ótimo começo, mas não
é tudo. Aqui deve-se planejar um cardápio econômico, calculando as receitas,
além de avaliar através de planilhas a receptividade dos pratos. 

Na hora de definir o preço de venda, o primeiro
erro é "dar uma espiadela" no preço dos concorrentes.



&nbsp;O segundo é
fazer a conhecida continha do valor do insumo principal multiplicado por três
ou quatro. O correto é calcular o custo real das receitas, chegando a um preço
de venda adequado e verdadeiro, sempre levando em consideração o que o seu
cliente pode e está disposto a pagar.



Quanto aos concorrentes é preciso, sim,
conhecê-los, através de um cadastro onde se registre o tipo de serviço,
qualidade de atendimento oferecida, promoções e estratégias para conquista de
clientes. Isso servirá para se posicionar no mercado, buscando um diferencial
positivo, essencial para que qualquer empreendimento dê certo.



Todas estas considerações devem seguir um plano e
um cronograma bem claro das diversas etapas da implantação e montagem do
restaurante, dentro do devido tempo de realização e dos custos previstos, para
corrigir possíveis desvios do plano original.



&nbsp;Nos tempos
atuais não há mais espaço para improvisações e intuições. Vale lembrar que o
diferencial do sucesso encontra-se exatamente no comprometimento total com o
cliente.



Não é tarde demais 



É fato irrefutável que muita gente já sonhou,
investiu e abriu seu restaurante sem considerar todas estas estratégias. Porém,
daqui para diante a única forma de mantermos os negócios sadios será a adoção
de métodos mais científicos e bem menos intuitivos.



&nbsp;A transição
que estamos passando do regime inflacionário para a estabilização deu início a
uma grande crise e a uma sucessão violenta de fechamentos de restaurantes,
causadas pela "surpresa" da nova situação e principalmente, pelo
despreparo empresarial da maioria dos proprietários de restaurantes.



Portanto, aqueles que continuarem não observando as
reais necessidades deste emergente mercado, nem realizarem uma constante
renovação em seu modo de gerenciar, com idéias inovadoras e criativas, tem
muitas chances de encontrar problemas pelo caminho.



É a hora da reengenharia ou, se não quisermos
utilizar uma palavra tão em moda, é hora de repensar o direcionamento inicial.
Analisar a situação para descobrir o porquê da estagnação do crescimento.



&nbsp;Para isso
existem consultorias especializadas em detectar onde está o problema. Para a grande
maioria dos casos, a resposta é a mesma: reestruturação gerencial. É líquido e
certo.



Quem está de fora de uma determinada situação tem condições de enxergar
melhor o que se passa e encontrar o local exato do erro ou da falta de acerto.
A reorganização gerencial dará condições ao restaurante de buscar novos
caminhos para alcançar os objetivos que se adaptem à nova realidade, otimizando
custos para conseguir uma rentabilidade superior.