Autor: Ivan Lima Hores | Publicado: 2017-04-10T19:34:00-03:00







Equipe de restaurante – 6
perguntas que você deve fazer a ela agora!

Você tem um recurso inexplorado
que tem o poder de fazer seu estabelecimento decolar ou falir: a sua equipe de
restaurante. Na linha de frente, lidando com os clientes, com a cozinha,
protocolos e processos, é ela quem poderá te dar insights extremamente valiosos
para o sucesso do seu negócio.



A seguir, listamos seis perguntas
que você precisa fazer à sua equipe de restaurante para ter sucesso. Confira!



1. O QUE O FAZ SAIR DA CAMA PELA MANHÃ?



Entender o que motiva seus
funcionários é um caminho direto para o sucesso deles – e para o seu também.
Talvez você esteja gastando dinheiro em reuniões mensais luxuosas ou em uma
refeição grátis após cada expediente, mas tudo o que eles querem realmente é
flexibilidade de horário.



Ao conhecer os fatores de
motivação de cada funcionário, você tem a possibilidade de melhorar seu
desempenho, fazendo com que todas as horas pagas pelo trabalho sejam revertidas
em melhores resultados para você.



Seu insight: O trabalho de um
funcionário custa caro, por isso, você deve saber motivar a equipe de
restaurante para melhorar a produtividade de forma econômica.



2. QUE HABILIDADES VOCÊ ESPERA APRENDER
AQUI?



Contratar é caro, e servir pode
parecer um trabalho para quem está sem saída. Mesmo assim, você pode reter
pessoal e incentivá-los a desenvolver novas habilidades. Quando os membros da
equipe de restaurante recebem oportunidades de crescer e assumir novas responsabilidades,
eles são muito mais propensos a permanecem na empresa e tornam-se jogadores
valiosos em seu negócio.



Seu novo funcionário pode parecer
um pouco cru, mas uma vez que você que você diz a ele que o plano de carreira a
longo prazo é gerir um restaurante de cinco estrelas, você pode direcioná-lo a
um caminho de melhorias que o tornarão muito melhor. Fique atento!



Seu insight: A sua equipe de
restaurante dos sonhos pode já estar trabalhando para você: a aprendizagem
dirigida irá aumentar o potencial do seu pessoal e melhorar a qualidade de seu
trabalho.



3. COMO OS CLIENTES SE SENTEM QUANDO
TERMINAM A REFEIÇÃO?



O que você faria se tivesse uma
maneira de descobrir exatamente como os clientes se sentem sobre o seu
restaurante: desde a qualidade dos guardanapos até a qualidade do atendimento?



Se você acha que não tem essa
informação, saiba que você está errado! Seus funcionários são a porta de
entrada para a cabeça dos clientes. Peça à sua equipe que acompanhe o check-out
de cada cliente após a visita. Depois, instrua-os a perguntar como foi a noite,
se os clientes gostaria de deixar um feedback para o restaurante e se há algum
ponto da experiência a destacar.



Com base nesta declaração, você
pode trabalhar em diversos planos de ação para melhorar a qualidade do serviço
que oferece em seu restaurante.



Seu insight: o feedback dos
clientes é incrivelmente valioso, mas é provável que não seja ouvido pela
administração. Incentivar o pessoal a pesquisar comentários dá ao seu cliente
uma voz e proporciona a visão que você precisa para fazer mudanças eficazes
para o seu negócio.



4. EXISTE ALGO NO MENU QUE CAUSE LHE CAUSA
DESCONFORTO?



Apesar de todo o seu talento, há
a possibilidade de algum item de seu menu não agradar tanto assim. Você já se
perguntou se existe algum prato que que sua equipe de restaurante não se sente
orgulhosa em servir, porque os clientes resmungam continuamente sobre isso?



Não assuma que você já sabe de
tudo. Seus relatórios de vendas podem indicar que a pizza Margherita é o seu
prato mais popular, porque é um clássico de vendas, mas talvez o seu aperitivo
de azeitonas quentes agrade ainda mais os clientes – o que é bom saber se você
estava pensando em cortar despesas começando justamente pelas azeitonas.



Seu insight: Olhar para as coisas
a partir da perspectiva do cliente irá ajudá-lo a tomar decisões mais sólidas
para que você possa maximizar o seu menu e servir melhor os seus convidados.



5 – O QUE PODERÍAMOS FAZER PARA TORNAR SUA
JORNADA DE TRABALHO MAIS LEVE?



Na maioria das vezes, devido ao
excesso de trabalho, os gestores não estão conscientes da parte mais
estressante do trabalho de sua equipe de restaurante. São as pessoas que
vivenciam os processos no dia a dia as mais propensas a ver as falhas ou erros,
então, por que não ouvi-los?



Se você oferece um serviço de
brunch e tem todas as bebida no bar, mas a cafeteira está na cozinha, por
exemplo, isso pode não parecer grande coisa para você, mas pode significar uma
grande perda de tempo para o funcionário que precisa correr até lá para pegar
mais uma rodada de café.



Movendo a estação de café para o
bar, eles poderiam acelerar o&nbsp; serviço e
aumentar o giro das mesas. Viu como é simples resolver um problema com uma
simples pergunta?



Seu insight: Olhar para os
pequenos detalhes que estão criando inconvenientes ou perda de tempo
desnecessária resulta em um serviço aprimorado e uma equipe de restaurante
muito mais saudável.



6. EM COMPARAÇÃO AO SEU EMPREGO ANTERIOR,
COMO VOCÊ NOS VÊ?



Funcionários de restaurante que
já tiveram experiências podem oferecer ótimas sugestões para a implementação de
processos, atividades sociais, incentivos e bônus, mas muitas vezes nem sequer
são questionados. Esta é uma ótima maneira de fazer mudanças positivas dentro
do seu restaurante sem realmente ter que experimentar ou assumir um risco,
então, por que não fazer essa pergunta à sua equipe de restaurante?



Seu insight: Um vislumbre de como
outros restaurantes estão lidando com as coisas pode fazer maravilhas pela sua
gestão.



Agora que você já sabe como a
comunicação com a sua equipe é essencial para a captação de insights e
feedbacks, é só soltar o verbo. Fazer as perguntas certas traz detalhes
impactantes e proporcionam a você a possibilidade de fazer mudanças duradouras
para uma experiência mais feliz e uma equipe de restaurante mais ágil.








&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;FONTE:ECOMANDA A MELHOR SOLUÇÃO EM AUTOMAÇÃO PRA RESTAURANTES&nbsp;