Boeuf Bourguignon ...................Clássico e Delicioso.
Autor: Carlos Eduardo | Publicado: 2015-09-14T16:15:00-03:00






Nada mais clássico na culinária Francesa do que este cozido de carne no vinho tinto, melhor ainda se for feito com músculo (extremamente bem limpo de peles, gordura e nervos ) e marinado/cozido em um bom Pinot Noir da Borgonha.

Nas fotos de cima para baixo temos: o vinho da marinada, a marinada, o prato montado e os vinhos que acompanharam a refeição.

Para acompanhar um bom purê de batatas, arroz branco (ou se quiser algo mais incrementado, use a receita de batata recheada aqui do Blog).

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

02 kg de carne bovina cortada em cubos grandes (Músculo, alcatra, acém)
400 gramas de toucinho defumado (corte em tiras da grossura de um dedo mindinho)
400 gramas de cogumelos Paris fresco (corte em quatro os grandes e ao meio os menores)
500 gramas de cebola pérola (sem casca )
400 gramas de cenoura (cortada em rodelas)
01 cebola branca grande (cortada em brunoise)
01 dente de alho (fatiado)
Farinha de trigo qb
100 gramas de manteiga sem sal
03 colheres de sobremesa rasas de açúcar
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb

Para a Marinada:

01 talo de salsão (cortado grosseiramente)
02 cenouras (cortadas grosseiramente)
01 cebola (cortada grosseiramente)
02 dentes de alho (cortados grosseiramente)
04 galhinhos de tomilho
01 molho de cheiro verde (só a parte dos talos)
01 talo de alho porró (cortado grosseiramente)
01 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade (se puder um Pinot Noir da Borgonha)
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo :

A primeira coisa é preparar a marinada onde a carne vai ficar pelo menos 24 horas na geladeira antes de começar a preparar o jantar, costumo colocar dentro de um saco plastico para que o vinho possa cobrir todos os pedaços igualmente (veja a segunda foto de cima para baixo).Misture a carne com todos os outros ingredientes dentro do saco plástico e agora coloque o vinho, aperte o saco plastico para tirar o ar , deixando tudo coberto pelo vinho, feche o saco plastico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas.

Vinte e quatro horas depois, escorra e reserve todo o vinho, pegue os cubos de carne e seque-os sobre papel toalha, reserve. Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora e passe na farinha de trigo (só sujar) e leve para selar na frigideira suja de gordura de bacon (abaixo)

Pegue uma bela frigideira com revestimento anti-aderente e coloque as tiras de toucinho defumado uma ao lado da outra por toda a frigideira, ligue o fogo médio e deixe fritar de um lado e depois vire todos para dourarem do outro lado, retire e reserve.

Reserve também toda a gordura que sobrou na frigideira em uma vasilha.

Não limpe a frigideira, coloque sobre fogo alto e comece a selar os cubos de carne. Faça isso aos poucos e reserve a carne selada em uma outra vasilha. Coloque mais gordura de bacon na frigideira e sele mais um pouco de carne, faça isso sucessivamente até finalizar com toda a carne.

Agora nessa mesma frigideira (sem limpar) sobre fogo médio,faça um refogado de cebola e alho com azeite e 70 gramas de manteiga, assim que começar a dourar coloque duas colheres de sobremesa cheias de farinha de trigo e mexa bem, espere dois minutinhos e coloque um copo do vinho reservado da marinada, mexa bastante e com a ajuda de uma espatula do tipo "pão duro" limpe a frigideira colocando todo o liquido na panela (grande e funda) em que vai cozinhar a carne, junte o resto do vinho reservado e mais 1/2 litro de água e a carne. Acenda o fogo alto até começar a ferver, depois diminua o fogo para o minimo e deixe cozinhar por cerca de 03 horas. 

Agora é hora de fazer os cogumelos, as cenouras e as cebolas glaçadas:

Cogumelos: Em uma frigideira limpa coloque um pouco da gordura do bacon, deixe esquentar a frigideira e coloque os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, saltei os cogumelos por cerca de 03 minutos retire e reserve, repita até saltear todos os cogumelos (coloque-os junto da carne cozinhando nos seus últimos 10 minutos de cozimento).

Cenoura: Em uma panela que tenha tampa coloque um pouco da gordura do bacon e faça um refogado de cebola e alho, agora junte as rodelas de cenoura, tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem, diminua o fogo ao minimo e tampe a panela deixando cozinhar por cerca de 05 minutinhos apenas, se for preciso junte 01/02 colher(es) de sopa de água (Coloque a cenoura e o bacon frito anteriormente, junto da carne na sua ultima meia hora de cozimento). 

Cebolas pérolas glaçadas: Também em uma panela com tampa e de preferência com revestimento anti-aderente, coloque as cebolas sem casca, água até a metade das cebolas, espalhe 03 colheres de sobremesa rasas de açúcar e 30 gramas de manteiga, tampe a panela e ligue em fogo médio, depois que começas a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até secar a água, mexa as cebolas de quando em quando. (sirva em um prato a parte).

Sirva as carnes em um prato e o molho com as cenouras, cogumelos e bacon em outro. Sirva as cebolas glaçadas em um prato a parte. Acompanhe com purê de batatas.

Bom Apetite