O que eu aprendi com os franceses....
Autor: Daniela Mayumi Kodaira | Publicado: 2011-07-03T21:20:00+02:00

Ja estamos morando na França, exatamente em Grenoble, ha mais de 7 anos. 7 anos de muitas alegrias! porém, dentro de alguns meses estaremos voltando definitivamente para o Brasil... estamos super ansiosos com essa nova etapa, mas também um pouco tristes por deixar todos os amigos que fizemos, além dessa paisagem e dessa vida que levamos por aqui.

E da mesma forma que eu aprendi a fazer varias comidas brasileiras por pura necessidade (impossivel achar um pastel ou coxinha por aqui, comer uma boa feijoada, etc) eu ja estou tentando aprender a fazer alguns pratos bem franceses que não encontrarei tão facilmente no Brasil.

Um deles é o Canelé Bordelais. Dizem algumas fontes que esse doce, de massa macia por dentro, e crocante por fora, perfumado ao rhum e à baunilha, surgiu do excesso de gemas de ovos na região, pois a clara era utilizada para filtrar o vinho na região de Bordeaux. O tamanho tradicional é de cerca de 5cm de altura, por 4/5 cm de diâmetro, porém existem outros tamanhos, para situações diferenciadas (acompanhamento de café, sobremesa, degustação).

Sempre comi, mas nunca tinha feito em casa. Procurei, procurei uma receita que eu achasse boa, mas sempre achava com muuuuitos ovos! Atém que eu achei essa receita aqui, no site do l'internaute. Quando eu vi: "2 ovos e 2 gemas", eu não tive duvida e parti para o teste. Com minhas forminhas em silicone de mini canélés, consegui tirar essa fornada: (fiz meia receita)


Como o meu forno aqui é bem ruinzinho, eu obtive todos os tipos de cozimento em uma so fornada! bom, usei dois tipos de forma, uma de mini canelés, e outra ainda menores... coloquei uma no fundo do forno, que é mais quente, e na parte da frente, coloquei a forma dos menores... Os mais escurinhos, quase queimaram, mas para mim, foram os melhores! ficaram super crocantes e sem gosto de queimado. E incrivel, o crocante vem so do açucar da massa, não fiz caramelo algum para untar a forma.

Aqui vai a receita:
1/2 litro de leite (de preferência integral, mas usei o semi)
2 ovos inteiros + 2 gemas
100g de farinha
250g de açucar
50g de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de sopa de rum
1 colher de sopa de essência de baunilha ou meia fava de baunilha

Modo de preparo:
Deixe ferver o leite com o extrato ou fava de baunilha e com a manteiga. Enquanto isso, misture bem com o fouet a farinha com o açucar e os ovos. Adicione o leite fervendo aos poucos e continue misturando com o fouet, até obter&nbsp; uma massa lisa, como uma massa de crepes. Deixe descansar por uma hora e depois, adicione o rum e misture bem novamente. Preaqueça o forno por 10 minutos a 270°C.
Despeje a massa nas forminhas de canelés, preenchendo 2/3 da forma. 

Deixe assar por 5 minutos em temperatura maxima para depois baixar o forno para 180°C e deixar assar até ficar douradinho nas bordas, o que no meu forno deu em 30 minutos (mas na receita original, daria em 1 hora!). Desenforme depois de alguns minutos e deixe esfriar sobre uma grelha.

O perfume baunilha/rum é maravilhoso. Acho que deve dar certo pra fazer em outras forminhas como de empada, mas claro, não vai ficar igual... por isso ja comprei até mais uma forma pra não ficar passando vontade!

Alias, esse canelé, até a Helena teve direito à comer, quando ainda tinha 10 meses, mas um so, bem pequeno... beijo pra todos e boa semana!