Papo com o Chef Angello Omar
Autor: Ingrid Abs | Publicado: 2012-03-28T07:44:00-07:00








O interesse do Chef Angello Omar pela cozinha surge através do seu berço
familiar, pois, sua mãe D. Angelina era cozinheira, e ele foi criado dentro da
cozinha que sua mãe trabalhava.. Ela trabalhou em hotel, restaurante,
lanchonete e rodoviária, em Catanduvas no Paraná e foi neste ambiente que foi aos
poucos ajudando nos afazeres e coisas simples como, escolher arroz, feijão,
trazer lenha, pois tudo era feito no fogão a lenha. Aos poucos as tarefas foram
ficando mais complicadas para uma criança, começou a fazer os espetinhos de
carne, pimentão, cebola, tomate e depois empanado e frito. Com o passar dos
anos fazia quase de tudo. Foi neste universo de uma cozinha familiar onde deu seus
primeiros passos que somente muitos anos veio&nbsp;
a entender o que seria a Gastronomia. Ele é formado em Gastronomia pela
UNISUL (Universidade do Sul de Santa Catarina) Campus Pedra Branca, Palhoça,
SC, Grande Florianópolis. Pós-Graduação em Docência para ensino Superior,
também pela Unisul. Para o Chef Angello o conceito Chef de cozinha deve ser
explicado de uma vez por toda. Todos nós somos cozinheiros de formação seja
acadêmica ou na prática do dia a dia. Com o passar do tempo esse cozinheiro vem
ganhando o respeito dos demais e assim os cargos até chegar a ser Chef de
Cozinha, ou seja, é uma posição que você ocupa dentro da cozinha. Trabalhou em
vários restaurantes, como cozinheiros e outros como Chef de cozinha. Para a sua
família foi uma grata surpresa, pois quando decidiu fazer sua faculdade mesmo
que ainda um pouco tarde. Morava em Florianópolis e a família no Paraná, ficou
sabendo depois que havia começado, e mesmo assim sempre o apoiaram. Além de ser
&nbsp;professor do Senac em Prainha em
Florianópolis desde 2008 ele atua em diversos tipos de cozinhas, faz consultoria
Gastronomica, é personal chef e chef de cozinha. Para ele o conceito de melhor
cozinha é algo complexo, pois todas tem uma importância muito grande na
gastronomia, pela sua descendência um pouco Italiana, Espanhola e Bugre, gosta
muito da Brasileira, em especial da cozinha campeira, pois seu avô paterno foi
um grande tropeiro, por isso a influencia neste gosto. O comer para ele é um
ato prazeroso, o saber comer é saber escolher um bom lugar, uma boa comida, um
dia especial, e uma boa companhia. E além de tudo estar bem consigo mesmo. Perguntei se é possível comer bem no Brasil com pouco dinheiro ele me
respondeu:”Sim. Basta saber escolher o lugar certo, e medir o tamanho de sua &nbsp;fome. Porém, sabemos que hoje em dia há vários
lugares acessíveis de boa comida, para todos os paladares.” Por curiosidade
nesta questão perguntei &nbsp;se hoje o requinte da cozinha ainda exige uma grande importação de
ingredientes ou é possível explorar a riqueza brasileira na criação dos pratos
ele nos disse:&nbsp;

“Há anos que o Brasil é um lugar privilegiado, pela sua geografia, fauna
e flora. Com isso os nossos ingredientes é um referencial para muitos chefes de
cozinha, veja os Chefes franceses na década de 80, invadiram o nosso pais e
ficaram extasiados, inebriados com nossos produtos, temperos e assim ajudaram a
divulgar e colocar o nosso país nos padrões internacionais. Os nossos produtos
não deixam nada a desejar em relação aos internacionais, cada um no seu devido
lugar. O prazer da mesa é o que aprecia e como dizia Brillat-Savarin,
preparar-nos para outros prazeres, e também nos consolar ou compensar a sua
perda. Ou seja. Uma boa mesa, uma boa companhia nos prepara para um belo “Mice
em place” O maior sonho é continuar sonhando e quando acordar saber que tudo
valeu a pena,cada momento, cada lugar, cada pessoa, cada ensinamento, cada
beijo, cada dia vivido. Umas das maiores emoções do chef foi sua formatura da
gastronomia, olhar para a mãe dele, seus filhos ali com os olhos rasos d’água,
foi muita emoção para ele, e saber que tudo pode naquele que &nbsp;fortalece.&nbsp;

A gastronomia brasileira para o
Chef Angello é maravilhosa, olhar as culturas em cada canto, nosso litoral,
pantanal, cerrado, interior, a biodiversidade, gastronomia muito rica e com
detalhes inigualáveis, sabores, texturas tem muito a que ensinar, seja de norte
a sul de leste a oeste, ela é infinita. Perguntei para quais os planos para o
dele ele respondeu: SER FELIZ...... Tenho uma família maravilhosa, Tia Vilma,
Tia Ilma, Minha Mãe a Dona Angelina, meus filhos, Bárbara, Bianca e Fellipe
Omar, pessoas que sempre estiveram ao meu lado. Em especial a uma pessoa
maravilhosa, que muito me ajudou em um momento muito difícil da minha vida, com
palavras, carinho, compreensão e acima de tudo onde eu reencontrei o sentido da
vida, do amor e da cumplicidade. Essa pessoa é o meu Amor Lucimeire Sifuentes.
Amo a todos. O Chef Angello
também gostaria de agradecer ao
Domenico&nbsp; pelo qual tem grande admiração e estima pelo profissional
que é e pelo carinho e amor que trata a gastronomia e seus conhecimentos
passados pelo Chef Paulinho.





 Mensagem ao jovem: Tenha determinação, humildade, coragem, força de
vontade e acima de tudo, saber o que buscar dentro deste fantástico mundo das
panelas, a gastronomia para muitos é estrelismo e esquecem que é uma luta
árdua, mas poucos sabem o que é o sucesso mesmo que seja utopia.









Ângelo Omar Professor, palestrante e consultor em Gastronomia SENAC.
Cel. (48) 9981-6365






Por Ingrid abs!!!&nbsp;

Twitter @ingridabs

e-mail: ingridabs259@hotmail.com







&nbsp;