GERMINANDO
Autor: cirene oliveira | Publicado: 2009-12-10T12:13:00-08:00

Na alimentação viva tudo tem início pela germinação das sementes e grãos,agentes biogênicos (que geram vida), por sua qualidade nutricional eenergética.Ao colocarmos uma sê-mente para germinar (água = umidade + escurinho = ànoite), ela entende que chegou a hora de brotar e expandir para virar umanova planta.Neste exato momento, substâncias antinutricionais (glúten, ácido fítico,inibidores de tripsina, etc.) são transformadas em substâncias ativas(enzimas, vitaminas, sais minerais) da germinação, para provocar um rápidobrotar, enraizar e crescer. Quem já colocou uma semente germinada parabrotar, não cansa de se extasiar diante das mudanças a olhos vistos, a cadahora que passa diante do canteiro.Sê-mentes oleaginosas (girassol, gergelim, linhaça, castanha do Pará, nozes,etc.), e grãos de cereais (trigo, cevada, aveia, etc.) são alimentosespeciais, porque neles predominam macronutrientes como as proteínas egorduras vegetais, e micronutrientes como o selênio e o cobre,matérias-primas excelentes para o cérebro.E, o interessante é que os leites preparados a partir de seus germinados,apresentam uma digestão leve e alcalinizante (ao contrário da digestão dasproteínas de origem animal, que é lenta e acidificante), além da propriedadede facilitar a liberação da serotonina, um neuroitransmissor benéfico paravárias funções cerebrais, entre elas a de facilitar o bom-humor e aqualidade do sono.Portanto, estes leites e vitaminas são ideais para serem tomados à noite,antes de deitar. Logicamente sem exagero.Mas, para preparar estes leites e vitaminas, precisamos antes germinar asemente escolhida, ou seja, é preciso planejar. Então: mãos à obra!*GERMINANDO SEMENTES E GRÃOS - preparo em geral *1.             Coloque de uma a três colheres (sopa) da semente ou grãoescolhido *num vidro* e cubra com água filtrada.2.             Deixe de molho por 8 a 12 horas - varia para cada semente.Ver abaixo.3.             Cubra a boca do vidro com um pedaço de filó e prenda com umelástico.4.             Despeje a água em que ficaram de molho e enxágue bem assementes sob a torneira.5.             Coloque o vidro inclinado (45 graus) e emborcado numescorredor, num lugar sombreado e fresco.6.             Enxágue pela manhã e à noite. Em dias quentes é preciso lavar3 ou mais vezes.7.             O tempo de germinação varia de acordo com a semente,temperatura local, etc. Em geral, estão com sua potência máxima logo quesinalizam, assim que põem a "cabecinha branca" para fora. Então estãoprontos para serem consumidos. O ponto limite para consumo é até que ogérmen atinja o tamanho da semente. Depois disso ela deverá ser brotada,plantada ou jogada fora.*Trigo, grão-de-bico, amendoim, lentilha e girassol:* coloque as sementes demolho em água filtrada por 6-9 horas. Na sequência elas deverão ficaraerando como na operação 6. Em 3 dias estarão germinadas e prontas paraconsumo.*Broto de Alfafa:* coloque as sementes de molho em água filtrada por 4horas. Na sequência elas deverão ficar aerando como na operação 6. Em 5 a 8dias estarão brotadas e prontas para consumo em saladas.*Gergelim e linhaça:* coloque as sementes de molho em água filtrada por 4horas (ideal durante a noite). Ideal 1 parte de semente para 4 partes deágua. Estas sementes não precisam aerar. É opcional das uma lavadarapidíssima numa peneira sob a torneira. A mucilagem (uma gosminha) formadapela semente da linhaça deverá ser preservada (não jogar fora, ela éterapêutica). Estará pronta para fazer leite, pasta ou usar em receitas desucos desintoxicantes.*Castanha do Pará e Nozes brasileiras (pecã, macadâmia):* coloque assementes de molho em água filtrada por 24 horas e estarão prontas paraconsumo. Estas sementes não necessitam aeração. Estará pronta para fazerleite, pasta ou usar em receitas de sucos desintoxicantes.*Amêndoa e Avelã:* coloque as sementes de molho em água filtrada por 12horas. Estas sementes não necessitam aeração. Estará pronta para fazerleite, pasta ou usar em receitas de sucos desintoxicantes.*LEITES E IOGURTES DE GERMINADOS**Leite de trigo: *pode ser preparado a partir de um trigo germinado de 3dias (conforme acima) batido no liquidificador com água na proporção de 1parte de germinado para 1 de água. Coe numa panela furada e está pronto parao consumo puro ou no preparo de vitaminas com frutas frescas.*Leite de amêndoas:* prepare o germinado de amêndoa conforme indicado acima.Bata no liquidificador colocando água aos poucos até que fique um leitecremoso. Adicione raspas de gengibre e adoce com 1 colher (sobremesa) de umafruta seca de sua preferência/litro de leite.*Leite de gergelim:** *½ xícara (chá) de semente de gergelim germinadaconforme indicado acima + 1 xícara (chá) de água mineral. Bata tudo noliquidificador e coe. Opcional bater com uma freta fresca ou seca, masprecisa ser tomado na hora, pois esta semente tende a desenvolver um fundode sabor amargo.*Vitamina de maçã e gergelim:* 1 xícara (chá) de leite de gergelim + 1 maçãdescascada e picada + canela em pó a gosto + folhas secas de estévia(opcional).*Leite de coco:** *nada mais simples do que bater no liquidificador a águado coco com sua própria polpa. Não acrescente mais nada e delicie-se! Vocêpode ainda acrescentar fermento BioRich e preparar um delicioso iogurtenatural de coco.*Imitação de chocolate:* ¼ xícara (chá) de leite de amêndoas + ½ xícara(chá) de tâmaras + 1 coco verde (polpa + água) + 2 colheres (sopa) dealfarroba em pó. Passe no liquidificador. Sirva gelado.*Vitamina cremosa:* 1 xícara (chá) da sua fruta favorita + 1 xícara (chá) deleite de trigo + 1 beterraba (crua) pequena + 2 colheres (sopa) de girassolgerminado. Bata tudo no liquidificador e coe. Sirva imediatamente.*Mingau de Aveia:* 1 colher (sopa) de aveia demolhada na véspera + 1 maçãralada + 1 colher (sopa) de suco fresco de limão + 1 colher (sopa) de uvapassa + 1 colher (chá) de casca ralada de limão + 1 castanha do Parágerminada e ralada.  Misture tudo e sirva como desjejum ou lanche. A maçãpode ser substituída pela fruta da estação de sua preferência.*Iogurte de nozes: *coloque 1 xícara de nozes (ou da semente desejada) demolho em água para germinar conforme indicações acima. Passe noliquidificador colocando água aos poucos até que fique um creme grosso.Passe na peneira para coar a parte líquida e ponha a massa numa tigelacoberta com um pano fino para que o ar possa penetrar. Coloque a tigela numlugar morno e deixe descansar por 6 a 12 horas ou até ficar como um gostoácido. Este iogurte pode ser feito com gergelim, girassol, com qualquer tipode nozes ou combinações. Pode-se variar o gosto acrescentando mel, suco delimão, sal marinho, essência natural de baunilha ou outros sabores naturais.Atenção: quanto mais tempo o iogurte demorar num lugar morno, mais ácido iráficar.*Sugestões de combinações para deliciosos iogurtes:* Castanha e gergelim /Castanha, amêndoa e gergelim / Castanha e girassol / Gergelim e amêndoa /Girassol e amêndoa / Pecã e amêndoa / Gergelim e avelã.*Conceição Trucom é química, cientista, palestrante e escritora sobre temasvoltados para a alimentação natural, bem-estar e qualidade de vida.**Reprodução permitida desde que mantida a integridade das informações ecitada a autora e a fonte.*Recomenda-se a leitura na íntegra do livro *Alimentação Desintoxicante -editora Alaúde*, o que possibilitará a prática desta filosofia de vida comconsciência e responsabilidade.