Projeto Armazenamento da Merenda Escolar
Autor: Elenice Ferreira | Publicado: 2014-10-28T20:57:00-07:00

INTRODUÇÃO

&nbsp;&nbsp;No Brasil, a merenda escolar sempre esteve presente nos programas de suplementação alimentar. 
O controle higiênico-sanitário de alimentos é um dos mecanismos para a garantia da qualidade, sendo o armazenamento uma das etapas importantes no fluxo de preparo. (SESC, 1997)
Os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo provocando um processo chamado de contaminação. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados, tendo como sintomas mais comuns vômitos e diarreias, podendo também causar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros, e nas crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte (ANVISA, 2005).
As Boas Práticas de Fabricação, por contribuírem para as condições higiênicas sanitárias nas várias etapas do processo de produção do alimento, acabam auxiliando para alcançar a qualidade do alimento final por meio da adequação das edificações, instalações, equipamentos, moveis e utensílios, manipulação dos alimentos, produção de alimentos e ao que se refere da documentação das Boas Praticas de Fabricação.

PROBLEMA

Falta de espaço para o armazenamento adequado da merenda escolar do Centro de Educação Infantil Primavera.

&nbsp;JUSTIFICATIVA

&nbsp;Microorganismos nocivos à saúde estão por toda parte, à espera de um descuido para dar o bote e contaminar o que estiver por perto, podendo provocar de mal-estar, diarreia e até problemas mais sérios.
O perigo pode estar no restaurante, na barraquinha de cachorro-quente, bem como na panela ou na geladeira. Por isso, manipular e armazenar os alimentos corretamente são atitudes importantes para manter a comida longe das bactérias e os nutrientes conservados pelo maior tempo possível.&nbsp;

&nbsp;OBJETIVO&nbsp;
&nbsp;Estimular o armazenamento correto dos alimentos no Centro de Educação Infantil  Primavera no município de Ji-Paraná, RO.

&nbsp;REFERENCIAL TEÓRICO

&nbsp;As primeiras iniciativas datam da década de 30, quando alguns estados e municípios mais ricos passaram a responsabilizar-se, de forma crescente, pelo fornecimento da merenda em suas redes de ensino.
 Nos anos 50, criou-se o Programa Nacional de Alimentação Escolar. Desde então, o Programa de Merenda Escolar manteve o objetivo de contribuir para melhorar as condições nutricionais e de saúde dos escolares, ao fornecer alimentação suplementar. (STEFANINI, 1997) O Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, conhecido como
Merenda Escolar, é gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação– FNDE que consiste na transferência de recursos financeiros do Governo Federal, em caráter suplementar, aos estados, Distrito Federal e municípios, para a aquisição de gêneros alimentícios destinados à merenda escolar (PNAE, 2006). 
Segundo dados do Censo Escolar e do IBGE, mais de 95% das quase 162 mil escolas públicas brasileiras de Educação Básica oferecem ao menos uma refeição gratuita por dia aos alunos, atendendo um contingente de 52 milhões de crianças e jovens. Para produzir refeições com qualidade, é preciso garantir segurança, limpeza e organização na cozinha e na despensa da escola. A organização é determinada pela divisão do espaço e do trabalho. O ideal é ter duas grandes áreas: uma dedicada à preparação de alimentos e outra à lavagem de utensílios. "São dois fluxos de trabalhos distintos, mas que se complementam. A cozinha tem de estar projetada para comportar os dois sem que um atrapalhe o outro", aconselha Tiago Radunz, coordenador de infraestrutura do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). 
O mais importante na montagem da despensa é garantir as melhores condições para a conservação dos alimentos. O primeiro passo é se certificar de que tudo o que é recebido esteja em condições de consumo. 
Um item fundamental é a ventilação. Ela é garantida pela presença de janelas protegidas por mosquiteiros, exaustores, prateleiras abertas e estrados que não fiquem encostados no chão - usados para guardar grandes sacos com grãos ou farinhas. 
Uma maneira eficiente de organizar o espaço é colocar os alimentos e mantimentos mais usados nas prateleiras de mais fácil acesso. Agrupá-los por tipo (grãos, óleos, farinhas etc.) facilita a localização. Sacos com grandes quantidades precisam ser abertos e seus conteúdos guardados em recipientes individuais, que, ao ser armazenado, devem receber uma nova etiqueta com o prazo de validade. Se o conteúdo é perecível, vai para a geladeira ou o freezer. 
O pessoal da limpeza também contribui para a manutenção desse espaço: todos podem ser orientados a remover os alimentos que ficam nos estrados, ao varrer a despensa, para evitar que recebam poeira. Materiais de limpeza podem ser guardados nesse espaço, em prateleiras separadas ou dentro de caixas. Vedar o vão das portas para impedir a entrada de insetos e animais e fazer dedetizações periódicas são medidas que garantem a higiene. Por segurança, a porta da despensa deve ser trancada com cadeado e a chave pode ficar com um funcionário ou o gestor - para dificultar os furtos e facilitar o controle dos estoques. 
Manter a cozinha e a despensa limpas e organizadas é uma forma de demonstrar respeito aos alunos e uma maneira indireta de educá-los. Bem gerenciadas, elas servem de referência de como um espaço organizado contribui para a satisfação das pessoas que são atendidas ali (os alunos, na hora da merenda) e também dos que nele trabalham. "O ambiente e as atitudes passam valores. Por isso, a postura das merendeiras e o cuidado com a limpeza e a manutenção devem fazer parte da proposta educativa da escola".


METODOLOGIA

&nbsp;Este trabalho foi realizado no Centro Municipal de Educação Infantil Primavera, localizado à Rua Plácido de Castro, 259, no Bairro Primavera no município de Ji-Paraná-RO.  durante o período de estágio curricular no Curso de Alimentação Escolar  
Para a organização do estoque os alimentos foram colocados em prateleiras divididos em gêneros alimentícios onde os produtos com a data de fabricação mais antiga foram dispostos para se consumir em primeiro lugar. Para alimentos vencidos ou deteriorados, foram separados locais próprios para armazenamento e confeccionadas placas para identificação dos mesmos.

&nbsp;PÚBLICO ALVO

&nbsp;Equipe gestora, as ASDs(assistente de serviços diversos) merendeiras.

&nbsp;RECURSOS

&nbsp;Despensa da escola, prateleira, etiquetas, material de limpeza, freezer, geladeira, embalagens plásticas.

&nbsp;REFERÊNCIAS :

ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Gerência Geral de Alimentos.
Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília: Ministério da
Saúde. 2005.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº275, de 21 de
outubro de 2002. Disponível em:
. Acesso em: 13 de abril de
2014.


STEFANINI, M.L.R. Merenda escolar: História, evolução e contribuição no
atendimento das necessidades nutricionais da criança, 1997. Disponível em
. Acesso em 13 de abril de 2012.