Reforma do Refeitório do Quartel Geral chega ao fim para servir melhor aos militares
Autor: Cel BM Neitônio Freitas dos Santos | Publicado: 2011-08-11T14:41:00-03:00

Restaurante Panela de Barro instalou-se nas dependências do QCG BM e a alimentação passou a ser feita no próprio Quartel


Por Stephany Domingos

Preocupado com a qualidade da alimentação servida à tropa de serviço diariamente, o Corpo de Bombeiros Militar de Alagoas (CBMAL) buscou alternativas para diminuir a insatisfação dos militares com relação a alimentação e ao mesmo tempo mudar a forma que a comida estava sendo oferecida. Diante disso e através da iniciativa do Capitão BM Valdemar Santos, Aprovisionador Geral da Corporação, foi lançada a ideia de instalar um restaurante nas dependências do Quartel e a partir de 2010, ela passou a ser analisada pelo Comando do CBMAL.

Com isso, a partir da aprovação da ideia foi lançado o edital de inscrição das Empresas, elaborado pelo José Gomes de Araújo, Assessor Técnico da Diretoria de Material e Patrimônio, onde toda a especificação técnica foi feita pela Cabo BM Daniele Rodriguez, formada em nutrição.

Encaminhado para a Agência de Modernização da Gestão de Processos (AMGESP), iniciou-se o processo licitatório através de pregão eletrônico. Quatro empresas se inscreveram e durante três meses deram lances, onde no final, a vencedora foi a empresa com o nome fantasia Restaurante Panela de Barro, com o preço de R$5,59 a refeição mais os acompanhamentos (refrigerante ou suco). No contrato, constava que a Empresa que ganhasse o pregão pagaria toda a reforma necessária para a instalação do Restaurante nas dependências do Quartel.

Com o término da reforma, a cozinha ficou dividida em ilhas separadas de acordo com o armazenamento e o processo de produção, sendo elas: a mercearia, para armazenamento de alimentos secos; a ilha de bebidas, para armazenamento de refrigerantes, água mineral para produção do suco e polpas de frutas; o depósito de carnes vermelhas e brancas; o depósito de verduras; a copa, também chamada de cozinha suja, utilizada para higienização de utensílios domésticos (panelas e vasinhas); a ilha de higienização de verduras em folha e o vestiário para os funcionários. A ilha de produção foi dividida em três partes: a ilha de preparação de verduras; a ilha quente, para processamento da comida e a ilha para envasilhamento e expedição, onde a alimentação é armazenada para ser distribuída para os Grupamentos. 

Sendo assim, desde a última quarta-feira, 10, o almoço e o jantar estão sendo produzidos no QCG BM e distribuídos para todos os Grupamentos da Capital servidos através de self service.  Segundo o proprietário do Restaurante, Arkman Pires, com a instalação da unidade de refeição coletiva, o preparo da alimentação está sendo feito em menor interstício de tempo, possibilitando que a tropa receba uma alimentação mais fresca. “Todo o projeto arquitetônico foi concedido dentro das normas de segurança alimentar e a eliminação da alimentação tipo quentinha possibilitou além do ganho na qualidade, a diminuição dos ricos de contaminação”, explicou.

Toda a operação do contrato é acompanhada por um nutricionista e um técnico em nutrição, garantindo assim um cardápio nutricionalmente rico e diversificado. E além disso, o proprietário do Restaurante está procurando adequar o cardápio às trocas de guarnições diárias, com a finalidade de melhorar a diversidade da alimentação servida a tropa.

Segundo o Sargento BM Jadielson Batista, hoje a comida é excelente: “mudou o sabor, a qualidade, a diversidade de saladas. Está muito organizado e saudável, e espero que conservem a como está”, citou o Sargento de serviço no Quartel. Já o Soldado Victor Manuel disse que além da qualidade, “estamos comendo a comida quentinha e o refrigerante gelado. Sinto-me satisfeito”.

Dentro do prazo de 30 dias, o mesmo processo estará sendo feito no 7º Grupamento de Bombeiro Militar (7º GBM) localizado em Arapiraca, onde o Restaurante Panela de Barro também iniciará a reforma do refeitório com previsão para início do preparo da alimentação dentro do Quartel a partir de 15 de setembro.

Então, como um processo de melhoria das condições de trabalho e estadia oferecidos para a tropa, o Corpo de Bombeiros pensa em replicar esse projeto em todas as unidades, oferecendo assim uma maior qualidade na alimentação servida aos militares.