Molho de Pimenta Dedo de Moça
Autor: Suzie Castello | Publicado: 2012-03-14T15:50:00-03:00







"Tem pimentinha?" Acho que foram as minhas primeiras palavras depois  de "mama" e "dada". Estou traduzindo o momento porque na época não  falava português. Pedia assim "hot sauce?" Comia com tudo.

Na época da minha infância houve uma revolução culinária na Califórnia. Chefs como Alice Waters e Wolfgang Puck  introduziam a idéia de comer ingredientes frescos e da época usando  técnicas francesas, italianas e asiáticas. Antes disso um bom  restaurante californiano servia um bife de prime rib gigante ao lado de  uma batata assada e uma porção de ervilhas enlatadas. "Fresh" era alguem  que paquerava as meninas. Pense bem, os vinhos californianos eram  embalados em garrafas gigantes enfeitadas com palha. Vinho tinto era  "burgundy" e vinho branco era "chablis".


A revolução  culinária chegou na minha vida num subúrbio de classe media em forma de  molho de pimenta. Os círculos concêntricos do impacto do primeiro chevre  californiano na primeira salada de baby greens em Berkeley chegou ao  Chatsworth como um sinal verde para colocar molho de pimenta em tudo.  Carnes, molhos de tomate, hamburgers, cachorro quente, pizza...e  especialmente nos ovos do café da manhã. Se a elite (culturalmente)  podia ter a audácia de tomar (e até mais audácia de fazer e vender aos  franceses!) um cabernet sauvignon, a gente em Reseda, Van Nuys e North  Hollywood podia experimentar com aquele molhinho que a familia mexicana  ou salvadorenha estava comendo no outro lado da rua. Nós não temiámos  mais as diferenças étnicas na vizinhança que rapidamente estava se  tornando cada vez mais multicultural. Para falar a verdade, na época a  gente ainda usava Tabasco ou uma salsa industrializada. A idéia de usar  pimentas frescas para cozinhar chegou aos subúrbios somente nos anos 90.  Foi durante essa onda de grande consentimento que fui criada. Essa foi a  cultura que deu à luz os fenômenos dos flamin' hot cheetos com spicey pickles e do Chili Beer.

Quando  eu finalmente dei o pulo das pimentas de jalapeños e "green chilis" em  lata para as pimentas frescas como os chilis poblano, serrano, anaheim e  claro, jalapeños, aprendi um molho de pimenta no livro de Emeril Lagasse  (outro fenômeno dos anos 90) que ele chama "Piri Piri". O molho dele  pede chilis de jalapeño e poblano, alho, flocos de pimenta calabresa  seca, sal, pimenta do reino e azeite. Não sei como é o piri piri  autentico português. (Gostaria que os leitores portugueses me ensinassem  o original). No Brasil logo me adaptei às pimentas dedo de moça,  simplificando a receita do Emeril em um molho maravilhoso. Já  experimentei com as pimentas malagueta e ficou ótimo também. A receita  segue embaixo.







Molho de Pimenta Dedo de Moça
por Suzie Castello
publicada 14 de Março, 2012

Uma maneira boa a conservar pimentas frescas.  Pode fazer com outras pimentas picantes também, como pimenta jalapeño, pimenta comary e pimenta malagueta 


Ingredientes

100g de pimenta dedo de moça
5 dentes de alho
1 1/2 xícaras de azeite



Preparo

Lave e seque bem as pimentas. Retire os talos. Corte cada pimenta em 3 ou 4 pedaços. 

Num fogo brando esquente uma frigideira, preferívelmente de ferro. Coloque os dentes de alho ainda com a casca na frigideira. Abaixe o fogo e deixe o alho assar uns 3 minutos em cada lado. 
Adicione as pimentas. Misture deixando as pimentas pegar o calor sem queimar. Retire do fogo depois de 5 minutos. Retire os dentes de alho e os descasque. 
Numa panela pequena, esquente o azeite no fogo baixo. Não deixe o azeite queimar. Quando o azeite começar a soltar um fio de fumaça adicione o alho e as pimentas. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe a mistura esfriar.
Você pode usar o molho assim, ou você pode bater o molho num processador. Eu gosto de bater o molho somente um pouco para que as pimentas fiquem em pedaços menores e o azeite emulsifique um pouco com os sucos da pimenta e do alho. Tem gente que gosta de bater até virar um molho uniforme. Pessoalmente, acho mais interessante um molho com pedaços.

rende: 1 pote de pimenta


tempo de preparo: 10 minutos
tempo de cozimento: 10 minutos

Tags: molho de pimenta, pimenta dedo de moça, comida picante, tempero