Sobre FAST FOOD (comidas rápidas)
Autor: Biancamiglioli | Publicado: 2012-06-04T22:47:00-03:00





SAÚDE

 

  
  
   

    
    
Fast food: espaço símbolo da supermodernidade

   


Entrevista com José Ângelo
  Wenceslau Góes

“As condições geradas pela
  vida cotidiana, implicam a relação do sujeito com as experiências de
  tempo/espaço e diversidade, características deste meio, que se refletem no
  modo de comer e de se relacionar com a alimentação, povoando alterações no
  padrão alimentar. O curto período de tempo que as pessoas têm para comer
  transforma-as num dos traços visíveis da caracterização do modo de comer
  atual, principalmente nos centros urbanos, com abreviamento do ritual alimentar
  em suas diferentes fases, da preparação ao consumo”. Essa afirmação é de José
  Ângelo Wenceslau Góes, professor no Departamento de Ciências dos Alimentos da
  Universidade Federal da Bahia, em entrevista concedida por e-mail à revista
  IHU On-Line. Graduado em Nutrição pela UFBA, José Ângelo é mestre em Ciência
  dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras, e doutor em Saúde Pública
  pela UFBA, tendo sua tese o título Mudanças de hábitos alimentares e saúde:
  um estudo em Fast food.


  IHU On-Line – O que caracteriza a alimentação fast food? Como se chegou a
  essa mudança de hábitos alimentares?&nbsp;
  José Ângelo Góes – Por alimentação fast food, estamos designando os lanches
  que têm o hambúrguer como item principal no seu cardápio, além de outros
  também industrializados, vendidos em grandes redes de lanchonetes
  multinacionais. E restaurantes fast food são os que, tendo como item
  principal no seu cardápio o hambúrguer, organizam-se em grandes cadeias, por
  meio de um sistema de franquia e empregam, em suas cozinhas, técnicas
  tayloristas e fordistas de trabalho. A sociedade de consumo se desenvolve com
  base na generalização das relações de mercado e da melhoria das condições de
  existência dos trabalhadores. As modificações no estilo de vida, graças à
  urbanização e à industrialização crescente, à intensificação do trabalho
  feminino, à evolução das formas de distribuição dos alimentos e do marketing,
  entre outros fatores, são também responsáveis pelas mudanças nos hábitos
  alimentares nas últimas décadas. É a evolução do consumo de alimentos
  industrializados, da alimentação fora do domicílio (em cantinas,
  restaurantes, fast food), a preferência pelos supermercados para a compra dos
  alimentos, a busca de praticidade, de economia de tempo etc.

O
  modo de vida urbano e a alimentação
  O modo de vida urbano é o centro dessas mudanças. As condições geradas pela
  vida cotidiana, implicam a relação do sujeito com as experiências de
  tempo/espaço e diversidade, características deste meio, que se refletem no
  modo de comer e de se relacionar com a alimentação, povoando alterações no
  padrão alimentar. O curto período de tempo que as pessoas têm para comer
  transforma a pressa num dos traços visíveis da caracterização do modo de
  comer atual, principalmente nos centros urbanos, com abreviamento do ritual
  alimentar em suas diferentes fases, da preparação ao consumo. Se, por um
  lado, a prática alimentar se adapta à restrição de tempo, por outro, a
  indústria de alimentos capitaliza esta problemática, oferecendo soluções para
  reduzir o gasto de tempo com a alimentação. Alimentos pré-cozidos,
  congelados, enlatados, reduzem as tarefas de preparo da alimentação. Na área
  de serviço, entregas em domicílio, drive-thru , fast food, são opções para o
  consumo imediato. Este panorama retrata duas tendências simultâneas: enquanto
  a alimentação tradicional vem perdendo espaço, novas práticas alimentares
  estão em ascensão.

IHU On-Line – Quais as piores
  conseqüências da alimentação fast food&nbsp; para a saúde das pessoas?&nbsp;
  José Ângelo Góes – A má alimentação no Brasil é algo que se tem observado
  desde a época colonial. Em Casa Grande e Senzala: Formação da Família
  Brasileira Sobre o Regime da Economia Patriarcal , Gilberto Freire já deixou
  evidenciado o predomínio da má alimentação em nosso país, naquele período,
  atribuindo à monocultura latifundiária e escravocrata a maior
  responsabilidade das deficiências alimentares brasileiras. Continua o autor
  informando que a alimentação era “má nos engenhos e péssima nas cidades, nos
  séculos XVI, XVII e XVIII”. O estado de nutrição é definido como a
  disponibilidade e a utilização de nutrientes e energia celular. A situação
  nutricional seria considerada normal quando a oferta de nutrientes
  específicos providos pela alimentação correspondesse às necessidades
  metabólicas normais. Se a disponibilidade de energia e de nutrientes
  específicos se situa abaixo das necessidades, estabelecem-se as condições
  para o aparecimento das doenças carenciais. Ao contrário, se a oferta excede
  as exigências biológicas acima dos níveis toleráveis, a tendência seria a
  instalação da chamada patologia dos excessos nutricionais, tendo na obesidade
  sua expressão mais comum e representativa. Para a Organização Mundial da
  Saúde (OMS) experimentos e estudos observacionais têm evidenciado estreita
  relação entre características qualitativas da dieta e ocorrência de
  enfermidades crônico-degenerativas, como as doenças cardiovasculares, o
  diabetes mellitus não insulino-dependente , diferentes tipos de câncer e
  mesmo a obesidade.

Os
  efeitos na saúde das dietas alimentares&nbsp;
  Os efeitos adversos para a saúde em decorrência de dietas affluent, que
  prevalecem em países industrializados desenvolvidos, caracterizados por um
  excesso de alimentos de grande densidade energética, ricos em gorduras e
  açúcar refinado simples, e com deficiência de carboidratos complexos (fonte
  importante de fibras alimentares), vêm tornando-se evidentes nas últimas
  décadas. Pesquisas epidemiológicas têm demonstrado uma conexão entre este
  tipo de dieta e a emergência de uma série de doenças não-infecciosas,
  incluindo, doenças coronarianas e cérebro-vasculares, diabetes mellitus ,
  vários cânceres etc., de acordo com a Organização Mundial da Saúde. As causas
  das doenças crônicas são complexas, e fatores dietéticos são somente uma
  parte da explicação. Os indivíduos diferem em suas suscetibilidades aos
  efeitos adversos à sua saúde, de acordo com os fatores dietéticos
  específicos, mas no contexto de saúde pública o foco é a saúde de todas as
  populações. As intervenções em saúde pública visam a diminuir o risco à saúde
  de todas as populações até porque toda a população está em risco. Mudanças no
  consumo, por exemplo, de alimentos com baixo teor de sal, sem açúcar e
  gordura saturada, porém alto teor em fibras, têm surgido inicialmente em
  grupos econômicos mais altos. Progressos nas mudanças são lentos e até agora
  têm ocorrido sem nenhum apoio das políticas públicas.

O que
  leva à obesidade
  Para a Organização Mundial da Saúde, a incidência de obesidade
  pode ocorrer pela interação dos fatores dietéticos, ambientais e também, pela
  predisposição genética dos indivíduos, porém evidências apontam que o aumento
  da prevalência da obesidade em diferentes grupos populacionais relaciona-se,
  em especial, ao aumento do sedentarismo e aos hábitos alimentares inadequados
  por existir poucas evidências de que algumas populações são mais suscetíveis
  à obesidade por motivos genéticos. Vários fatores são importantes na gênese
  da obesidade, como os genéticos, os fisiológicos e os metabólicos; no
  entanto, os que poderiam explicar este crescente aumento do número de
  indivíduos obesos parecem estar mais relacionados às mudanças no estilo de
  vida e aos hábitos alimentares. O aumento no consumo de alimentos ricos em
  açúcares simples e gordura, com alta densidade energética, e a diminuição da prática
  de exercícios físicos, são os principais fatores relacionados ao meio
  ambiente.

Os
  números da obesidade no Brasil
  Segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 2002-2003 do
  IBGE, em parceria com o Ministério da Saúde, o excesso de peso atinge 38,8 milhões
  de brasileiros adultos (40,6%), dos quais 10,5 milhões são considerados
  obesos. A referida pesquisa revela que, em geral, as famílias brasileiras
  consomem muitos alimentos com alto teor de açúcar, principalmente
  refrigerantes e poucas quantidades de frutas e hortaliças. Alguns fatores
  aumentam a probabilidade da ocorrência de doenças cardiovasculares, entre
  eles, hábitos alimentares, obesidade, elevação da pressão arterial,
  hereditariedade, insuficiente atividade física, aumento dos triglicerídeos e colesterol.

As
  doenças cardiovasculares
  Nas últimas décadas, a prevalência de doenças cardiovasculares tem aumentando
  progressivamente, tornando-se um grave problema de saúde pública. Alguns
  estudos têm demonstrado haver uma associação positiva entre ingesta de
  gordura saturada e a prevalência dessas doenças, bem como uma associação
  negativa com a ingestão de gordura insaturada. Esses conhecimentos motivaram
  uma evolução nas recomendações dos ácidos graxos, visando á sua melhor
  utilização, respeitando uma proporção adequada na dieta, a fim de diminuir a
  prevalência das doenças cardiovasculares. Os ácidos graxos trans estão
  presentes em produtos alimentícios industrializados que sofrem processo de
  hidrogenação parcial ou total de óleos vegetais ou marinhos, como margarinas
  duras ou cremosas, em produtos alimentícios manufaturados, como sorvetes,
  batatas fritas (fast food), bolos, pastéis. Nas últimas décadas, o consumo de
  margarina tem aumentado devido à substituição da manteiga.

IHU On-Line – Por que o fast food
  foi tão aceito pela população mundial? O que tanto motiva as pessoas a
  consumirem esses alimentos? O que conta mais, a praticidade e a rapidez, ou o
  sabor?&nbsp;
  José Ângelo Góes – O fast food é o principal fenômeno de consumo no mundo
  moderno, e a carne aparece como o alimento de maior prestígio. O sanduíche e
  os refrigerantes ganham preferência quando o mais importante é a praticidade
  e a rapidez. A publicidade e a ideologia do consumo favorecem a formação de
  novos hábitos inimagináveis há pouco mais de três décadas. A população dos
  grandes centros está incorporando progressivamente novos hábitos alimentares
  típicos dos países desenvolvidos e assim um novo padrão alimentar está se
  delineando, com prejuízo dos produtos tradicionais da dieta, como, por exemplo,
  o feijão e a farinha de mandioca, e a favor de produtos industrializados e
  com maior valor agregado. Por outro lado, as refeições mais
  comunitárias/familiares intensivas em mão-de-obra e sabedoria culinária, e
  baseadas na “panela no fogo”, cedem lugar às frituras rápidas e
  individualizadas de alimentos semiprontos ou de fácil preparo. Em tal modelo,
  a comida caseira do dia-a-dia é desprestigiada, em favor de alimentos
  individualizados, levando as pessoas a substituírem o lar pela lanchonete,
  devido às exigências de tempo e espaço.

O
  fast food como característica da modernidade&nbsp;
  O sistema industrial de alimentos desde os anos 1970 se impõe como o regime
  alimentar predominante no Brasil. Rosa Wanda Diez Garcia, nutricionista,
  avalia que fast food é “uma resposta do mercado ‘capitalista’ que diz
  respeito a oferecer comida + tempo e ‘familiaridade’ global”. Analisa ainda
  que “as condições geradas pelo modo de vida urbano implicam a relação do
  sujeito com as experiências diferenciadas de tempo/espaço e com a diversidade,
  características deste meio, que se refletem no modo de comer e de se
  relacionar com a alimentação, provocando alterações no padrão alimentar”. O
  setor de alimentação fast food passa a caracterizar a modernidade, pois o ato
  de comer ganha, a partir dele, funcionalidade e mobilidade, não se
  identificando mais com o território, pois se adapta às circunstâncias que a
  mundialidade impõe. As empresas nacionais de fast food também não se importam
  mais com os antigos costumes alimentares nacionais, não há mais oposição
  nacional-internacional no setor dos alimentos, eles se misturam formando um
  todo mundial. As pessoas realmente aderiram a esse novo estilo de comer, sem
  oferecer resistência ao “comer formatado” com o fast food, sendo um espaço
  símbolo da supermodernidade. Ao se observar a realidade brasileira,
  percebe-se maior adesão ao consumo de alimentos prontos ou semiprontos, em
  detrimento da chamada “comida caseira”. É assim que os fast food se
  disseminaram e hoje fazem parte dos nossos hábitos de alimentação. Fazer
  refeições fora de casa, comer em pé rapidamente, abandonar o “arroz com
  feijão” e adotar o hambúrguer eram hábitos inconcebíveis para o brasileiro,
  porém esta nova realidade se instalou no País.

IHU On-Line – Quais serão os
  resultados futuros das mudanças dos hábitos alimentares da sociedade de hoje?&nbsp;
  José Ângelo Góes – Por um lado, podemos apontar todos os problemas de saúde
  decorrentes do excesso de gordura saturada, sal e açúcar, e a baixa ingestão
  de fibras, sais minerais e vitaminas, presentes no comer moderno. Por outro
  lado, o não comer junto, o não comer em família, em grupo, acarretará o
  individualismo e a não-socialização da refeição no mundo moderno, a solidão
  do ser humano.

IHU On-Line – Quais os
  maiores impactos que a globalização trouxe para o consumo de alimentos?&nbsp;
  José Ângelo Góes – O processo de globalização configura um panorama não só
  econômico, mas também nas novas práticas e hábitos culturais. A alimentação
  se apresenta não só no panorama econômico, como também, na perspectiva das
  transformações culturais. O olhar intencional a ser lançado sobre a
  alimentação fast food encontra suas razões no fato de que é preciso examinar
  as interferências da globalização na vida cotidiana. Um dos pilares das
  mudanças observadas na alimentação contemporânea é a globalização da economia
  que facilita o acesso a uma série de produtos antes inaceitáveis. No plano da
  alimentação, a concentração de indústrias multinacionais de alimentos, a
  comercialização e distribuição centradas em redes de supermercados, a
  abertura das importações, o enfraquecimento da produção local, entre outros,
  são fatores que atingem diretamente o consumo de alimentos. A urbanização e a
  crescente metropolização de algumas cidades brasileiras são características
  que permitem estabelecer alguma grande comparação com os países
  desenvolvidos. A tendência, observada naqueles países, de consumir produtos
  com grau de industrialização cada vez maior, apresentam inúmeros reflexos no
  Brasil. Os aspectos ligados à urbanização no Brasil e a grande velocidade
  deste processo, bem como a procura pelas grandes cidades, propiciaram
  mudanças profundas na alimentação de grande parte da população brasileira.

A
  influência das mudanças no mundo do trabalho
  O mercado de trabalho nas grandes cidades trouxe como conseqüência o aumento
  da distância entre o local de moradia e o do trabalho. Apesar da melhoria no
  sistema de transportes, a rigidez nos horários de refeição não possibilita
  grandes deslocamentos. Isso tornou o hábito de fazer as refeições fora de
  casa uma necessidade crescente. A nutricionista Rosa Wanda Diez Garcia
  acredita que a globalização marca uma tendência à homogeneidade no padrão
  alimentar, todavia convivendo simultaneamente com a heterogeneidade. Ela
  avalia que a tendência se aplica à produção, distribuição e consumo de bens e
  serviços organizados com base em uma estratégia internacional,voltada para o
  mercado mundial. A globalização vai paulatinamente impondo um padrão de
  consumo que tende a ser cada vez maior pela necessidade de consumo de
  industrializados, decorrente da falta de tempo e da necessidade de se
  adquirir alimentos processados.

IHU On-Line – O quanto se
  gasta mundialmente em fast food?&nbsp;
  José Ângelo Góes – No mundo, é registrada uma média de 47 milhões de clientes
  atendidos por dia ou cerca de 17 bilhões por ano na rede McDonald’s. O
  faturamento em 2003 foi de US$ 45,9 bilhões. A loja McDonald's de Atenas, com
  400 funcionários, virou o restaurante oficial das Olimpíadas em 2004. A
  previsão era servir 280 mil Big Macs, 400 mil porções de Chicken Mc Nugets e
  100 mil saladas para cerca de 300 mil clientes, entre esportistas e turistas.
  Tudo isso em apenas 17 dias. No Brasil, o McDonald's conta com 36 mil
  funcionários. De 2000 para 2002, o faturamento passou de R$ 1,46 bilhão para
  R$ 1,70 bilhão. Em 2003, foram atendidos, em média, 1,5 milhão de clientes a
  cada dia. Em 1999, quando a rede completava 20 anos de Brasil, o número de
  restaurantes havia aumentado dez vezes, 400 unidades em todas as regiões
  brasileiras. O restaurante número 500 no Brasil foi aberto em Porto Seguro,
  na Bahia. Em 1985, o McDonald's Brasil alcançou o seu primeiro recorde
  mundial, a marca de 58.185 sanduíches vendidos em uma única loja, registrada
  durante o Rock’n Rio

Fonte: http://amaivos.uol.com.br/amaivos09/noticia/noticia.asp?cod_noticia=6402&amp;cod_canal=33

 


Fast-Food

 

  
  
  
Por&nbsp;Thais
  Pacievitch

 


Fast–food&nbsp;quer dizer, literalmente, comida rápida. Trata-se de um setor
diferenciado no serviço de alimentação, onde a padronização, a mecanização e a
rapidez, além da garantia da procedência dos ingredientes, atraem os clientes.
Os restaurantes ou lanchonetes do tipo fast-food são uma evolução dos
restaurantes e lanchonetes do tipo drive-in, que surgiram na década de 40, no
sul da Califórnia.

A idéia de aperfeiçoar o
atendimento, agilizando o serviço e economizando com os salários dos
funcionários (garçons, cozinheiros) foi de Maurice e Richard McDonald, que
foram donos de um drive-in por mais de 10 anos. Apostaram então em um sistema
de “produção” parecido como uma linha de montagem, e idealizaram uma cozinha
que comportasse os equipamentos para o preparo de pouca variedade de alimentos,
em grandes quantidades.
Com poucos funcionários e com um serviço padronizado, os irmãos McDonald
tiveram seu patrimônio multiplicado rapidamente. A idéia foi logo imitada por
diferentes setores do serviço da alimentação.

Atualmente, além da McDonald”s,
outras multinacionais especialistas em fast-food estão espalhadas pelo mundo
todo, como o Bob’s, a Pizza Hut e o Baked Potato, entre outros. Essas empresas
fizeram uso do sistema de franquias para se multiplicarem. Ceder uma franquia significa
vender, ou melhor, alugar o direito do uso da marca, dos produtos e dos métodos
utilizados a um terceiro, o franqueado, que além de pagar as instalações, paga
taxas e, geralmente, repassa um percentual de seu lucro para a matriz.

Apesar de ser muito apreciada,
a comida do tipo fast-food está na mira dos médicos e&nbsp;nutricionistas. Isso
por que os padrões nutricionais desses alimentos não são indicados para o
consumo constante. São alimentos ricos em gorduras hidrogenadas, açúcar,&nbsp;sódio, e
calorias. Fibras e vitaminas não fazem parte do cardápio tipo fast-food.

A população de obesos dos
Estados Unidos cresceu muito nos últimos anos, inclusive entre as crianças.
Muitos especialistas apontam o fast-food como responsável por esses índices.
Como as redes de fast-food são encontradas em diversos países, o alerta dado
pelos especialistas merece atenção.

Fonte: http://www.infoescola.com/curiosidades/fast-food/

Malefícios
do Fast-Food

 

  
  
  
Por&nbsp;Gabriella
  Porto

 


Fast-Food&nbsp;é um termo em inglês que significa “comida rápida”. São considerados Fast-Food alimentos
preparados num pequeno intervalo de tempo, que ficam pré-prontos no estoque do
estabelecimento.

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<![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->Na maior parte das vezes,
os alimentos de Fast-Food são desprovidos de nutrientes básicos para o bom
funcionamento do corpo humano, e fartos em gorduras e açúcares. A atual
sociedade, na qual as pessoas têm pouco tempo para realizar atividades
pessoais, inclusive para comer, produz, a cada dia, mais consumidores deste
tipo de alimento, e aumenta as taxas de obesidade e outros problemas
alimentares, como até mesmo a&nbsp;desnutrição.

Muitas crianças crescem em meio
às&nbsp;redes de
Fast-Food, que vêem nos pequenos um potencial grupo de consumidores.
Comidas muito saborosas, com muitos elementos como molhos,&nbsp;frituras,
queijos e nas sobremesas sorvetes, caldas, chocolates, enfim, uma enorme lista
de ingredientes sedutores que fascinam até mesmo adultos, o que faz das
crianças alvos fáceis de serem persuadidos.

A comida rápida e de baixo
custo dos Fast-Food está cada vez mais incorporada aos hábitos alimentares do
indivíduo pós-moderno, no entanto os perigos envoltos neste tipo de prática
estão gradativamente maiores. Os índices de doenças coronarianas, obesidade e
diabetes na atualidade aumentam a cada ano, chegando a níveis preocupantes. Osedentarismo,
atrelado à mesma falta de tempo para realizar as refeições e outras atividades
desvinculadas do ambiente profissional, é mais um agravante da situação. A
saúde do ser humano contemporâneo está sendo deixada de lado em virtude do
mercado de trabalho cada vez mais exigente e detentor do tempo do indivíduo.

Além de estes alimentos serem
ricos em gorduras e açúcares, na maioria das vezes os consumidores comem
dirigindo, em frente ao computador ou ao telefone, situações em que a
concentração não está na mastigação, que fica prejudicada, e sendo esta o
primeiro estágio da digestão, faz com que esta sim se dê precariamente,
prejudicando toda a absorção dos nutrientes, já poucos neste tipo de alimento,
pelo corpo.

Comer em Fast-Foods também não
é expressamente proibido. No entanto, é necessário que se tenha bom senso ao
frequentar tais restaurantes. Ter uma alimentação balanceada, rica em
nutrientes e praticar exercícios físicos mantém o corpo saudável, e quem é
saudável pode dar-se ao luxo de, esporadicamente, ir a algum estabelecimento de
Fast-Food. Isto não deve tornar-se uma rotina, nem substituir a alimentação
básica. Assim como os adultos, as crianças também podem comer alimentos de
Fast-Food, mas em pequenas quantidades e esporadicamente, isto jamais deve
tornar-se parte do cotidiano.

Fontes:
http://pt.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/1674695-perigos-fast-food/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Fast-food
http://cyberdiet.terra.com.br/cyberdiet/colunas/070205_nut_fastfood.htm
http://www.copacabanarunners.net/fast-food.html

Fonte: http://www.infoescola.com/saude/maleficios-do-fast-food/