ARTES: (8ª série ou 9º ano) Atividade de Leitura para estudar para a terceira avaliação.
Autor: Rosivaldo Lisbôa de Araújo | Publicado: 2013-06-12T06:32:00-07:00


A Culinária variada dos festejos juninos como fator de resistência, inserção, vivência e identificação cultural




Comidas típicas nos festejos juninos






Pode-se dizer que o hábito alimentar dos cidadãos revela-se
também através da própria história da formação de sua cozinha. No Brasil, a
configuração histórica e cultural da cozinha do país define e é definida por
muitos aspectos inerentes ao ato alimentar do brasileiro e pode ser
identificada em muitos momentos de manifestação cultural como as festas
populares. Estas configuram-se como ocasião da exaltação da cultura de um povo,
explosão de manifestações cujo sentido é o festejo de si mesmo, no qual os hábitos
alimentares estão inseridos de forma essencial e marcante. A cozinha regional
típica torna-se um fator de resistência, inserção, vivência e identificação
cultural.&nbsp; 

As Festas Juninas chegaram ao Brasil com os portugueses,
entretanto, a comemoração animada do ‘são-joão brasileiro’ foi sendo formada
com a influência de diferentes povos que construíram o país. Sinal claro desta
multifacetada festividade pode ser conferido na mistura visível dos quitutes
que fazem sucesso nessa época, como a tradicional pamonha, passando pelo cuscuz
nordestino, chegando no arroz carreteiro sulista.

Não bastasse servir como prova da influência diversa dos
festejos do meio do ano, a comida, principalmente, explica os primórdios de
toda a tradição, afinal, ao contrário do que muitos imaginam, as comemorações
de junho não têm origem cristã e sim em uma festa europeia pagã muito popular,
que celebrava a colheita dos alimentos e visava agradecer aos deuses pela boa
comida. Posteriormente, os padres católicos europeus decidiram incorporar a
festa junina ao calendário cristão, escolhendo São João porque era o santo com
o dia (24 de junho) mais próximo ao solstício de verão, que, no hemisfério
Norte, ocorre em 21 de junho e era celebrado nas festas pagãs.

No Brasil, o alimento que está mais em evidência nessa época
do ano é o milho, uma vez que o auge da colheita do grão ocorre em maio. Entre
tantas opções deliciosas no cardápio, destacam-se a canjica, o pé-de-moleque, o amendoim, o milho cozido ou assado e a pamonha.




pamonha



milho assado




canjica




pé-de-moleque





amendoim





cocada branca





bolo de milho verde






Além da culinária tradicional, as festas também incorporaram
pratos regionais. Na região &nbsp;Sul, por
exemplo, é costume comer pinhão e arroz carreteiro. Já na região &nbsp;Nordeste, é servido o xerém com galinha
cozida, o cuscuz com bode e a favada. Na região &nbsp;Centro-Oeste, é comum a galinhada e o
‘mané-pelado’, um bolo feito com mandioca.






arroz de carreteiro




fava




feijão de corda
























pinhão
























Outros pratos típicos se adequaram ao cardápio junino a
partir de influências estrangeiras. Destacam-se os assados, comuns em festas do
Sul e do Sudeste, como o peru, o frango e a leitoa assada. Há, inclusive, o
costume de leiloar o leitão e doar o dinheiro arrecadado à igreja da região. O
quentão também é uma adaptação estrangeira. Em países frios, o povo adota o
grog (bebida alcoólica quente), feito com bebidas de cada local — vinho,
conhaque, entre outras. No Brasil, o quentão é preparado com a nacionalíssima
cachaça e especiarias como gengibre e canela.






quentão




A sempre generosa cultura brasileira ainda abre espaço para
alimentos que não têm nenhuma origem particular, mas que conquistam
apreciadores nesse período do ano. É o caso do cachorro-quente, do
churrasquinho, do chocolate quente e da maçã-do-amor, todos bastante difundidos
nos cardápios juninos.




chocolate quente



cachorro quente





maçã do amor






Muitas vezes, determinado prato acaba conhecido em todo o
país, mas recebe um nome diferente em cada local. No Nordeste, por exemplo, a
canjica de milho branco se chama mungunzá e o curau, esse sim, lá vira canjica.
Outro exemplo é a paçoca: no Sudeste, é a paçoquinha doce. Já no Nordeste, a
paçoca de pilão tradicional é uma farofa de carne-seca.


Agora que você ficou por dentro das características
culinárias juninas, pule a fogueira, dance a quadrilha, boas festas e bom
apetite!



Referencia: fonte in&nbsp;http://www.minhaproximaviagem.com.br/?p=743&nbsp;acessado dia 12.06.13 às 9h30min

http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/pesquisas/projeto_020.html&nbsp;acessado em 12.06.13 às 09h45min