Queijos X Cervejas- Dicas de harmonização
Autor: Fabiana Dall'Onder | Publicado: 2012-11-22T14:27:00-08:00

Em algumas mesas, o casamento do queijo com o vinho pode passar por 
turbulências. Um terceiro elemento, a cerveja, ameaça a sintonia da dupla e toma 
para si o posto de melhor companhia para grana padanos, frescos e gruyères, só 
para citar alguns.


Resgate do sabor Coincidentemente, 
queijos e cervejas passam por uma espécie de resgate na forma de produtos 
artesanais e especiais depois de um longo período de industrialização, que 
deixou no mercado produtos muito semelhantes entre si e e não necessariamente 
saborosos. Na esteira das novidades, aqui e ali surgem iniciativas que 
incentivam o consumo casado. No restaurante paulistano L’Entrecôte de Paris, 
degustações de queijos e cervejas (com sugestões de harmonização feitas por 
Garrett Oliver) acontecem todas as segundas e terças. Já a cervejaria Eisenbahn 
criou uma pequena cartilha que dá o caminho das pedras para quem quer fazer 
degustações em casa (veja trechos abaixo).Mas, como em toda 
harmonização, as normas gerais servem como uma sugestão de caminho a ser 
seguido. É preciso se levar em conta que até os mesmos tipos de produtos têm 
características singulares de acordo com o fabricante. Na própria degustação da 
Extra-malte, apesar de na teoria todos os queijos terem sido servidos com 
cervejas de acordo, algumas harmonizações foram especialmente bem-sucedidas 
(como a da Baden Baden Celebration Double Bock com queijo gorgonzola), enquanto 
que outras não atingiram equilíbrio esperado (como a cerveja de trigo da 
Eisenbahn com queijo de cabra temperado).Juliano Mendes ressalta&nbsp;que, 
além de escolher rótulos que tenham potencial para combinar com os queijos, há 
outros detalhes de serviço que fazem a diferença. Abaixo, algumas dicas para 
quem quiser experimentar o gosto dessa “traição”




Queijos x Cervejas – sugestões 
básicas de harmonização* Queijos 
frescosCaracterísticas: suaves, alta 
umidadeTipos: ricota, mussarela de búfala, 
fetaCervejas: Pilsen, Kölch, Weizenbier

Queijos com casca natural 
Características: macios, cremosos, alta 
umidadeTipos: chabichou, crottin de 
chavignonCervejas: Pilsen, fruit beers, Weizenbier

Queijos macios, de casca brancaCaracterísticas: 
consistência quase cremosa, alta umidade – podem ter sabor suave ou 
intensoTipos: brie, camembert, 
St-maureCervejas: Pilsen, Weizenbier, Kölsh

Queijos semimacios Características: 
sabor adocicado, textura macia e média umidadeTipos: Serra 
da Estrela, St-Paulin, chevrotinCervejas: Strong Golden 
Ale, Pale Ale, Weizenbier, Weizenbock, Bière Brut

Queijos semidurosCaracterísticas: media maturação, 
textura tenra, sabor suave e adocicadoTipos: gruyère, 
emmental, goudaCervejas: Pilsen, Pale Ale, Strong Golden 
Ale, Bière Brut

Queijos duros Características: longa 
maturação, baixa umidade, textura seca e granuladaTipos: 
Grana Padano, parmesão, cheddar e pecorinoCervejas: Pilsen, 
Strong Golden Ale, Dunkel, Weizenbock, Pale Ale, Weihnachts Ale, Bière Brut

Queijos azuisCaracterísticas: sabores complexos, 
picantes e salgados. Quebradiços e gordurososTipos: 
roquefort, stilton, gorgonzolaCervejas: Weihnachts Ale, 
Pale Ale, Strong golden Ale, Bière Brut, Weizenbock

* Fonte: Eisenbahn e Portal IG