BROTOS
Autor: L. Santagna | Publicado: 2011-11-08T09:55:00-02:00



Por que consumir brotos?



As sementes quando germinadas possuem características
especiais, tornam-se alimentos com grande teor de energia vital e de fácil
digestibilidade.



Ao entendemos que, de cada semente vai crescer uma planta,
comendo uma porção de brotos comemos a energia responsável pelo crescimento de
muitas de plantas, em uma refeição.



Para digerir e assimilar os alimentos processados, como os
industrializados e mesmo os alimentos cozidos que são pobres em energia vital,
o organismo necessita usar suas próprias reservas vitais e, por isso, ao&nbsp;longo dos anos, o homem contemporâneo vem desenvolvendo
doenças, principalmente as degenerativas.



&nbsp;A germinação, em suas características
fisiológicas, corresponde a um processo pré-digestivo onde as proteínas são
decompostas em aminoácidos, os carboidratos complexos em açúcares simples, as
gorduras em ácidos graxos e ainda há um momento da presença de minerais e
outras substâncias como as enzimas, fito-hormônios e antibióticos naturais.
Todos estes nutrientes estão&nbsp;bio-disponibilizados, interagindo dentro do
sinergismo adequado para serem utilizados pelo organismo. O que determina esta
bio-disponibilidade dos nutrientes é que durante a lavagem das sementes, no
processo da germinação, são eliminadas substâncias inibidoras de processos
metabólicos, como determinadas enzimas que interferem na germinação e oxalatos
que bloqueiam a absorção do zinco e de outros minerais.



&nbsp;Dessa maneira as
sementes se transformam em alimentos alcalinizadores do organismo. Ao
incluirmos uma variedade de brotos na alimentação, aumenta-se a vitalidade do
corpo.





Principais Brotos:

broto de Girassol

broto de feijão

broto de moyashi

broto de lentilha

broto de trigo

broto de alfafa






Como cultivar brotos?



Irei explicar duas maneiras a tradicional e a alternativa(recomendo).

Local para o cultivo deve ser tranqüilo, harmonioso, arejado e não muito iluminado.
Alternativo
Tradicional



&nbsp;Uma breve classificação dos brotos:


Aqui estão ordenadas as sementes de acordo com seus hábitos de germinação:

Sementes pequenas: alfafa, mostarda, gergelim, painço, amaranto, couve-rábano, etc. Todas elas crescem rápido, possuem aroma limpo e marcante através do qual estimulam o organismo. Com exceção da alfafa, que tem sabor mais suave, todos os outros brotos são de preferência complementos para sopas, saladas e "mexidos".



Cereais: trigo, arroz, centeio, cevada, milho, aveia. Geralmente em 2 dias já soltam o germe e a raiz, e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens, tenros e enquanto o germe e as raízes não são muito mais longos que o próprio grão. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato, principalmente saladas.&nbsp;



&nbsp;Leguminosas de casca mole: lentilha, feijão-mung/mungo (moyashi), feijão-azuki. Fáceis de cultivar, até mesmo em grande quantidade. Também complementam pratos ou saladas.&nbsp;



Leguminosas de casca dura: grão-de-bico, ervilha, soja amarela. São geralmente brotos muito nutritivos.&nbsp;



Sementes produtoras de muco: agrião, linhaça, rúcula. Durante o período de molho, elas formam uma substância mucosa e pegajosa. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão, papel-de-filtro, etc). Têm sabor forte e picante.&nbsp;



Sementes de casca indigesta: girassol, trigo-mourisco ou trigo sarraceno, abóbora, amêndoa. Após a germinação, as cascas devem ser retiradas. 



Dicas:
As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos. Com exemplos: 1 xícara de sementes de girassol rende 3 xícaras de brotos. 1 xícara de feijão rende 8 xícaras de brotos;

A quantidade e a freqüência com que os brotos devem ser consumidos variam de indivíduo para indivíduo. Com a prática do dia-a-dia você vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes;

Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possível. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira, coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano úmido para que durem mais;

Depois de germinados, alguns brotos podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta, para que formem clorofila;

Antes de comê-los ou cozinhá-los, lave-os com água em abundância para retirar os resíduos metabólicos. Eles podem causar gases.

Os sabores dos brotos não são primores para satisfazer nenhum gourmet, mas eles são tão saudáveis que uma dieta à base de brotos pode melhorar e muito a sua saúde. Se você ainda não está acostumado(a) aos sabores dos brotos, enriqueça a comida do dia a dia ou a salada. Alguns têm gostos mais picantes, outros mais amenos.

&nbsp;Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão, assim como boa parte da energia vital. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos;&nbsp;




fontes:
http://mungoverde.blogspot.com

http://www.vegetarianismo.com.br
http://come-se.blogspot.com