Somando Saúde e Diversidade
Autor: Angelina vai às compras | Publicado: 2014-03-25T06:40:00-07:00



&nbsp;Queridas! 

E aí, quem já aderiu a Segunda sem Carne? Compartilharam com
alguém esta ideia?

Como promessa é dívida, hoje vou contar um pouco mais sobre
alternativas para deixar cada segunda-feira diferente, somando saúde e
diversidade, sem perder o sabor e nutrientes na nossa dieta.








Sempre que a gente fala de deixar a carne de fora da dieta,
mesmo que seja somente por um dia, surgem as dúvidas: E a proteína como é que
fica? Não vou ficar anêmica se passar o dia inteiro sem consumir carne?

Calma... Estes nutrientes não são exclusividade do mundo
animal e nem só de carne vive o homem...

A carne é uma ótima fonte de Ferro (grupo heme) na
alimentação, mas não é a única. Assim, como é indiscutível que as proteínas de
origem animal apresentam elevado valor biológico (isto é, são constituídas por
aminoácidos essenciais e encontram-se numa proporção que proporciona uma boa
absorção). E agora, o que fazer?

Conhecer os benefícios e vantagens das fontes vegetais
destes nutrientes, descobrindo novos sabores e aumentando a variedade de
frutas, vegetais, cereais integrais, algas marinhas (spirulina e clorela),
sementes, soja e seus derivados (tofu e tempeh) na sua dieta. Assim você cuida
da sua saúde com mais consciência, fazendo escolhas proporcionadas por saberes
e sabores.

&nbsp;Leguminosas,
oleaginosas, vegetais verde escuros e frutas secas são ótimas fontes vegetais
de Ferro. E se consumidas junto com fontes de vitamina C, terão a absorção
facilitada. E sabendo que o Ferro presente nos vegetais é absorvido a uma taxa suficiente
e adequada a suprir as necessidades do seu organismo, você fica tranquila de
fazer algumas trocas e escolhas diferentes para você e a sua família.






&nbsp;adicione
vit c

E as proteínas?



Adultos devem consumir, em média,
40-60 g de proteínas/ dia






Proteínas vegetais apresentam baixo aporte de gorduras
saturadas e poli-insaturadas, nenhum colesterol e naturalmente baixo valor
calórico. São ricas em fibras, antioxidantes e fotoquímicos, além de serem
menos acidificantes para o nosso sangue, devido a presença de minerais. Existem
ainda outros benefícios, como a menor quantidade de purinas e melhor eliminação
(menor acúmulo de ácido úrico), sobrecarregando menos rim e fígado. E como as proteínas
vegetais apresentam baixo índice glicêmico, temos menos “picos” de fome, e
muito mais saciedade.

Como consumir?

As proteínas vegetais apresentam menor valor biológico (ou
seja, têm uma quantidade menor de aminoácidos essenciais), e por isso devem ser
combinadas de forma correta, para obtermos todos os aminoácidos essenciais. Ou
seja, cuidando da quantidade e variedade das fontes vegetais, conseguimos
atingir a suficiência das nossas necessidades diárias. Conheça algumas combinações
completas e inteligentes, que complementam umas as outras:





&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Vamos além? Explorando mais
sabores:

Cogumelos? De
todos os tipos e variedades, paris, shitake, shimeji, funghi... Hummm, quantas
delicias! E super proteicos! 100gr de cogumelo pronto tem a mesma quantidade de
proteína que um pedaço de 100g de carne vermelha. Combinando com um arroz
integral e brócolis cozido, por exemplo, temos um risoto delicioso e uma
refeição equilibrada.









&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1,2, Feijão com arroz, 3,4,
Feijão no prato! 

Brincadeira de criança que perpetua a sabedoria popular.
Esta combinação dá certo. Use e abuse do feijão carioquinha, branco, preto,
experimente grão de bico, varie com lentilha e se jogue na ervilha. Ficam uma
delicia também na salada, no caldinho e com farofa. Os grãos são ricos em
fibras, melhorando a digestão e aumentando a saciedade. Com toda esta
variedade, fica mais fácil fazer o “rodízio” de alimentos e trazer mais
nutrientes para o dia-a-dia. Uma boa dica é deixar as leguminosas de molho de
um dia para o outro. Elas possuem fatores anti-nutricionais, que poderiam
atrapalhar a sua absorção. 






&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A quinua é tão especial que merece um post só para ela. Mas já
adianto que tem altíssimo teor de proteínas e é muito versátil. 





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Para aumentar a diversidade, que
tal acrescentar brotos na sua dieta? É um alimento jovem, cheio de energia
vital e complementa qualquer escolha na dieta. Broto de girassol, alfafa e
feijão são ótimas opções. O importante é que sejam consumidos crus, e
consumidos com outros ingredientes, ficam uma delícia em saladas e sanduiches.







&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Já deu para perceber que a lista
de opções é bem grande, e o&nbsp; importante é
fazer as substituições que se adaptem ao seu estilo de vida e preferências de
cada família. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

Nenhum alimento isolado, seja esse de origem animal ou
vegetal, é capaz de fornecer todos os nutrientes necessários a sua saúde. O
segredo está na variedade. De origens, de cores, de texturas, aromas e sabores.
Diversifique nos ingredientes e nas receitas também. 

Segunda-feira sem carne, vá além das descobertas
culinárias, descubra o prazer de uma vida mais ética e saudável.





Camila Pedote – consultora alimentar

# 995402656 / camilapedote@hotmail.com