SPAGUETTI CACIO E PEPE - MESA Á ROMANA PARTE 1.
Autor: DR ROBERTO  MARINO | Publicado: 2011-11-09T22:12:00-02:00

Olá pessoal! Tudo bom? 
Acabei de voltar de viagem e para não esquecer os pratos resolvi escrever aos poucos minhas aventuras gastronômicas. Como fiz na Toscana&nbsp;em 2009 , escolhi&nbsp;apenas uma &nbsp;região, desta vez a Lázio, para estudar os costumes e culinária regional afim de se não perder o foco.&nbsp;A Umbria que me aguarde....
Como primeira receita escolhi essa pasta que me impressionou muito em riqueza de sabores paradoxalmente á quantidade de ingredientes que a compõe, degustada no restaurante Checo - er - Carretiere em Trastevere&nbsp;&nbsp;que vai aí como ótima opção de refeição típica romana.&nbsp;

&nbsp;Com suas raízes na cucina povera italiana,&nbsp;&nbsp;o Spaguetti Cacio e Pepe é um primo piatto tradicional da cozinha Lázio-romana, que se origina &nbsp;da união entre&nbsp;elementos simples porém muito saborosos: o queijo pecorino romano&nbsp;DOP com&nbsp; a pimenta negra. Trata-se de um prato bem primitivo, pois sabe-se que o queijo já temperava as massas etruscas muito antes da introdução dos tomates na culinária italiana.
O principal&nbsp;segredo para se obter êxito na preparação deste prato&nbsp;está no equilíbrio entre a água de cocçao do macarrão e o pecorino que irão formar um molho condimentado e &nbsp;muito cremoso.Na receita original vai apenas o queijo Pecorino Romano DOP, mas se quiser&nbsp; deixar o molho mais suave ou sutil &nbsp;substitua&nbsp;1\3&nbsp; do queijo por parmesão não muito maturado.
Todas as regras tradicionais&nbsp;de execução devem ser seguidas á risca, para que&nbsp; sua massa não se&nbsp;&nbsp;transforme num simples macarrão com queijo ralado....... Existem versões que acrescentam manteiga e creme de leite fresco, provavelmente para se tornar mais prática&nbsp; e rápida a&nbsp;receita.&nbsp;
Ingredientes:
- 400 gramas de espaguete ou qualquer outra pasta longa de sua preferência.-250 gramas de queijo pecorino romano DOP.-&nbsp;Pimenta do reino moída na hora o quanto baste.- Água de cozimento do macarrão o suficiente.&nbsp;- Mais nada

Coloco o macarrão para cozinhar em água salgada e fervente até quase chegar ao ponto al dente. Retiro e transfiro para uma frigideira grande&nbsp;ou panela com umas 2 conchas da água do macarrão e a pimenta moída. Neste ponto vai se adicionando lentamente o queijo pecorino ralado aos pouquinhos mexendo rápido e vigorosamente para que queijo e água se fundam e se tornem um creminho&nbsp;envolvendo&nbsp;a massa. Não vou mentir para vocês, mas é um pouco difícil de se acertar o ponto principalmente se você colocar o queijo ralado em grandes porções ele se&nbsp; empelota e se deixar o fogo muito alto apura demais. Existe um outro modo mais fácil&nbsp; em que se pode fazer tudo isso fora do fogo mexendo com dois garfos, mas apesar do creme não se fundir tão bem; o resultado ainda é muito bom.
Segue aí um vídeo de um chef da nova geração romana mostrando com se faz o "verdadeiro" caccio pepe, porém não concordo com a adição ao prato&nbsp;de trufas negras&nbsp; de sabor e&nbsp;aromas sutis que serão atropeladas pelo sabor forte e intenso do queijo pecorino.&nbsp;Em contrapartida&nbsp;ele trabalha com perfeição a massa e dá-se para ver o ponto correto de textura do molho como dizem eles até formar um cremino!

Espero que vocês tenham gostado e harmonizaria com um tinto leve para médio corpo, especiado e&nbsp;com barrica sugeriria um barbera, um valpolicella ripasso, bardolino&nbsp;ou até um primitivo leve. 
Abbracci a tutti e aguardem as próximas receitas!