Saiba mais sobre a Doença Celíaca
Autor: Luana Medeiros Ribeiro | Publicado: 2011-11-20T16:22:00-08:00

A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Quando um celíaco (portador da doença celíaca) ingere alimentos contendo algum desses cereais o seu organismo reage contra a presença do glúten causando danos à parede do intestino delgado e dificultando a absorção dos nutrientes ingeridos. Os nutrientes são eliminados com as fezes. Assim, não caem na corrente sanguínea e não chegam onde deveriam chegar, provocando deficiências nutricionais graves.
O resultado dessa diminuição de absorção da parede intestinal é perda de peso, cansaço, irritação, diarreia, anemia, dores abdominais. Adultos podem apresentar também prisão de ventre, vômitos, osteopenia e osteoporose (deficiência de cálcio), dentre outros. Os sintomas podem surgir em qualquer idade após o glúten ser introduzido na dieta.
A doença celíaca deve ser confirmada por exames para verificar a presença do anticorpo anti-transglutaminase e do anticorpo anti-endomísio no sangue e encontrando-se alterações nas vilosidades que revestem a parede do intestino delgado. Para constatar essas mudanças, uma amostra de tecido do intestino delgado é colhida através de um procedimento chamado endoscopia com biópsia.
O tratamento é único e consiste em eliminar alimentos que contenham glúten (tais como cereais, pães, bolos e outros alimentos, que contenham trigo, centeio, aveia e cevada).&nbsp; Medicamentos e outros produtos também podem conter glúten. Assim que o glúten é eliminado da alimentação, a cura costuma ser total. As farinhas que possuem glúten podem ser substituídas por amido de milho, farinha de milho, fubá, polvilho doce ou azedo, farinha de arroz, fécula de batata ou farinha de araruta.&nbsp;
Após o início da dieta sem glúten a maioria dos pacientes tem os sintomas diminuídos e a parede do intestino se recupera totalmente de 6 a 12 meses. Alguns são capazes até mesmo de ingerirem glúten e não apresentarem sintomas aparentes, mas isto não significa que estão curados. A dieta sem glúten deve ser seguida por toda a vida.
Para facilitar o tratamento dos celíacos os fabricantes de alimentos são obrigados a escrever na embalagem e nas propagandas de alimentos se eles contêm ou não glúten. Em 2003, uma lei determinou que qualquer produto alimentício deve exibir na embalagem a indicação "Contém glúten" ou "Não contém glúten".
Nutricionistas e grupos de apoio podem auxiliar os celíacos a se adaptarem a esta nova dieta. Procure um nutricionista ou deixe sua dúvida aqui para se informar melhor sobre essa doença, já que seguindo uma dieta adequada o celíaco tem uma vida absolutamente normal.&nbsp;

Segue abaixo uma receita de fácil preparo e bastante saborosa sem glúten.Bolo de mandiocaRendimento: 20 porçõesIngredientes: 
550 gramas de mandioca3 ovos&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 xícara de leite de coco2 xícaras de açúcar3 colheres de sopa de margarina
Modo de preparo:Separe a mandioca em duas porções iguais. Bata uma das porções no liquidificador com os ovos, o leite de coco e a margarina. Rale a outra porção da mandioca em pequenas lascas e misture com os ingredientes batidos e o açúcar. Coloque em uma travessa untada e leve ao forno quente por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva gelado.