Vinho Rosé uma opção de frescor e estrutura!
Autor: Fernanda Vianna | Publicado: 2017-02-14T03:13:00-08:00








O vinho rosé é uma categoria específica de vinho, não significa nome de região ou nome de uva, significa um vinho elaborado a partir de, quase, qualquer tipo de uva tinta das quais as cascas são retiradas após um rápido contato com o líquido claro de polpa e suco.
No passado alguns vinhos importados desse estilo, doces e simples foram muito populares no país, importados em grandes volumes e de qualidade baixa, foram criticados e generalizados, acabaram criando uma barreira para os apreciadores de vinhos, os enófilos e profissionais da área, o estilo rosado passou a ser esnobado e evitado. Até hoje, eu ainda encontro apreciadores de vinhos que afirmam que o rosé é uma mistura dos dois tipos de vinhos tintos e brancos.....

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Pelo amor..... não!!!! O tom rosado é um resultado direto do tempo em que as cascas das uvas ficam em contato com o suco. (A champagne rosé ao contrário , é feita através da adição de um vinho tinto a um vinho base branco),e a diversidade de maneiras de vinificar em rosé merece ser detalhado em outro post.


Taninos e acidez na mesma taça


A coloração do vinho rosé é responsável por boa parte de seu charme, pode variar de um leve tom acobreado até uma rica cor de framboesa. Essa coloração rosada varia do acinzentado, leve rosado, cor de cereja, framboesa, rosa carmim, pêssego, casca de cebola e salmão. Para apreciar suas nuances nada como a luz do sol, ou seja, o verão e a intensidade de insolação solar para iniciarmos nossa brincadeira com essa variedade de vinho, além da temperatura alta nos exigir uma bebida gelada!






O tanino, um polifenol presente na casca da uva é o responsável pela suas nuances rosadas, ele tinge o vinho e além da&nbsp;cor essa substância proporciona uma agradável presença de boca, uma sensação de adstringência elegante, que aglutina as moléculas de proteínas limpando as papilas da boca de maneira intensa e amplia a percepção sensorial do prato. O charme do rosé é que essa intensidade de adstringência é pequena, e a boca não fica seca, acontece uma leve salivação, graças a sua segunda principal característica: a acidez!&nbsp;


Essa&nbsp;segunda característica no vinho rosé aparece de maneira mais elegante que uma acidez de vinho branco, menos agressiva, estimula a salivação de forma discreta. Permite assim a harmonização com pratos de pouca acidez, que podem usufruir dessa característica para ampliar a sensação gustativa na boca, por exemplo os tomates frescos e maduros de uma salada caprese.


Além disso o serviço do vinho rosé é resfriado, entre sete até doze graus, e degustar uma taça de rosé entre uma garfada e outra é muito agradável, a sensação de frescor está presente a todo instante!

A taça para servir o rosé
Para servir o rosé o design da taça segue o estilo dos vinhos brancos mais jovens com uma abertura na borda maior, direcionando o vinho para a ponta da língua muito mais sensível para o sabor doce, tornando o vinho mais equilibrado. Outra característica que devemos buscar nos copos para o Rosé é o bojo grande, que permite uma oxigenação mais adequada e permitem um desenvolvimento correto dos aromas.



O modelo acima é a verdadeira taça&nbsp;de rosé, em puro cristal foi criada pela Strauss no Brasil, é a perfeição no meu ponto de vista, porém a delicadeza do material me impede de indicar, seria muito stress servir numa festa seu rosé nessa taça. Mesmo com todo cuidado e convidados elegantes, a delicadeza é frágil demais!!!



O estilo mais indicado é o modelo Bordeaux, esse modelo cujo bojo lembra um ovo cortado ponta, no meu ponto de vista um clássico que atende a todos os estilos de vinhos e que encontramos no mercado com facilidade em materiais resistentes.



O vinho rosé nos oferece uma grande oportunidade de combinações com comidas, são muito versáteis e geralmente se encaixam bem aonde os vinhos brancos não são importantes e os tintos são exagerados! Confira aqui&nbsp;minhas 8 sugestões preferidas para acertar na escolha de um rosé para harmonizar.