3,57 o Kilo do pão!!! esse é o Pão de Mandioca da Letícia
Autor: laila radice | Publicado: 2008-06-02T20:12:00-03:00

a Letícia estreiou a seção de colaboradores e o fez em garnde estilo, trouxe para o Na Ponta do Mouse uma deliciosa receita de pão de mandioca. Quem quiser conhecer o blog dela é novinho, mas recheado de delicias além de dicas saudáveis e econômicas!Pão de MandiocaRendimento: 3 pães de aproximadamente 560gCusto total da receita: R$ 5,39 - sem o Pão Certo - com ele sobe para R$ 5,99para a esponja15g de fermento biológico seco (30g do fresco)80g de farinha de trigo especial (tipo1) 90 ml da água do cozimento da mandioca morna 1 colher (sopa) de açúcarpara a massa200g de mandioca cozida1 xícara (chá) de água do cozimento da mandioca1/2 xícara (chá) de óleo Aproximadamente 600g de farinha de trigo especial (tipo 1) 6 gramas de Pão Certo (melhorador de farinha) (opcional)1/2 xícara (chá) de açúcar (100g) 1 ovo 1 colher (sopa) emulsificante para sorvete(opcional)1 colher (sobremesa rasa) de sal (10g) Preparo: fazer a esponja misturando todos os ingredientes. Esperar descansar por 15 minutos. Bater no liquidificador a mandioca com a água, o ovo e o óleo. Colocar essa mistura em uma bacia, juntar a esponja e os demais ingredientes e por último a farinha de trigo aos poucos. Misturar bem a massa e verificar o ponto, a massa deve ficar uma bola, porém deve grudar um pouco nas mãos. Usei o método do Olivier Anquier para sovar o pão. Deixei descansar 10 minutos nessa fase,coberto com um pano úmido ou filme plástico. Depois comecei a beliscar a massa, fazendo bolinhas nas pontas da massa, sem rasgá-la. Faz-se uma bolinha que não se separa da massa e volta-se com ela pra trás, incorporando-a à massa, pega-se outro pedaço de massa e repete-se o processo, durante 5 minutos. Deixe a massa descansar mais 15 minutos coberta com pano úmido e logo apóscomece a trabalhar a massa abrindo um retângulo com as mãos. Dobre esse retângulo ao meio, de forma que uma bolsa com ar se forme entre as duas partes da massa. Feche essa bolsa e volte a repetir o processo, abrindo a massa com as mãos se necessário. Deixe descansar por 15 minutos coberto com pano úmido. Após esse tempo divida a massa em porções para fazer os pães (pequenos ou grandes, como preferir) e descansar novamente mais 15 minutos, já na forma enfarinhada e coberto com pano úmido. Modele os pães após o descanso, coloque nas formas, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Quando a massa estiver com 45 de descanso, pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Tenha em mãos um copo com água bem gelada. Coloque os pães ao término do descanso no forno e jogue com cuidado a água gelada no chão do forno (aconselho colocar uma folha de papel alumínio no chão do forno e colocar a água aí). Deixar assar até dourar (aproximadamente 30 minutos)Deixar esfriar fora da forma, sobre uma grade, para que não fiquem com umidade. A técnica parece trabalhosa, mas é só fazer a primeira vez que depois fica fácil. E o resultado é um pão super macio, que fica com uma cor linda (dica do copo com água para formar vapor no forno e dourar o pão - já que não temos um forno combinado em nossas casas)Usei melhorador de farinha e emulsificante para sorvete com o objetivo de tornar a massa mais leve, ajudar no crescimento do pão e garantir que fiquem macios por mais tempo. Mas o pão pode ser feito sem esses ingredientes, já fiz e deu certo.Dica: para facilitar crescimento em dias frios, aquecer 1 copo de água por 1 minuto no microondas e colocar o recipiente com a massa dentro do micro, com o copo. Também costumo usar para fechar o recipiente filme plástico ou colocar a massa em um saco plástico. Espero que aprovem a receita, vou colocar no meu blog amanhã com a foto. Se quiserem, usem a foto também.Fonte: Anquier, O; Padaria em Casa: os segredos; Ed. Melhoarmentos; São Paulo, 2004Créditos: fotos e texto de Letícia do Blog Cozinha Magica