Autor: lukinhas | Publicado: 2011-11-17T06:36:00-08:00



frango ao curry&nbsp; 
1 litro de água com 2 tabletes de caldo de frango 
Ossos retirados de 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em cubos
3 colheres (chá) de curry em pó
3 colheres (sopa) de óleo
2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, 
sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e 
alho picado a gosto (1 kg)
2 colheres (sopa) suco de limão
1 folha de louro
Sal a gosto


Para o chutney de manga

2 xícaras de vinagre
2 1/4 xícaras de açúcar
2 mangas maduras picadas
2 colheres de sopa de gengibre bem picado
2 dentes de alho cortados em fatias
Meia pimenta vermelha picada
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de passas brancas picadas
Opção: chutney de abacaxi:
1 abacaxi grande e maduro
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 dentes alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara (chá) de uva passa preta
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal a gosto




modo de preparo


Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango, 
coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de frango.


Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo.


Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas picadas,
 junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em cubos e
 cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10 min).


Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.


Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos reservado e bata até que forme um creme. Reserve.


Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e 
sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e 
temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto(1 kg).


Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em pedaços.


Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro.


Acerte o sal, se necessário.


Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no 
creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de
 frango).


Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem caroço e banana picada com limão e arroz como acompanhamento.



Para o chutney de manga
Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem
 até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.


Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.


Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.


Depois, coloque todos os outros ingredientes.


Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.


O ponto ideal é o de um doce de colher.


Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).


Opção: chutney de abacaxi:


Descasque 1 abacaxi grande e maduro.


Retire a parte dura do centro.


Passe a outra parte num processador.


Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada,
 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada, 2
 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara (chá) de uva passa 
preta.


Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 
xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de vinho branco.


Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até engrossar e reserve.



Curry
O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por variados 
ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, 
pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, 
cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.


Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos e 
usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para dar 
sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, 
assados em geral e cozidos.