Consumo em excesso de certos alimentos aumenta o risco de câncer
Autor: Simei Ferreira | Publicado: 2013-09-02T20:10:00-03:00

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A ligação entre alimentação e o surgimento ou agravamento de doenças  está cada dia mais evidente. E o oposto também: cada vez mais estudos  provam que alguns alimentos podem melhorar a saúde.

No caso do câncer, não só o consumo em excesso e por longos períodos de  alguns alimentos, como até mesmo o modo de prepará-los, pode colaborar  para que a doença surja. Neste grupo entrariam gorduras e frituras, por  exemplo.

Os apreciadores da carne bem passada e escura do churrasco correm  riscos, pois este tipo de carne tem a presença de nitrosaminas,  compostos químicos cancerígenos. Comer alimentos com excesso de sódio  também pode provocar o aparecimento de câncer de estômago.

"Já sabemos que a alimentação tem forte relação com câncer de  intestino, estômago, próstata e da mama", conta o cirurgião oncologista  Samuel Aguiar Junior,&nbsp;diretor do Núcleo de Câncer Colorretal do A. C.  Camargo, . Porém, ele admite que ao tentar modificar o fator dieta dos  pacientes, não viu grandes impactos. 

&nbsp;"A alimentação não age sozinha. Quando falamos em prevenção de doenças,  é preciso pensar no comportamento geral, sendo que o sedentarismo é um  fator importante. A doença surge quando não há um equilíbrio no  metabolismo, o que causa obesidade, sobrepeso e diabetes, por exemplo",  diz o oncologista.
O oncologista clínico Hezio Jadir Fernandes Jr., diretor do Instituto  Paulista de Cancerologia (IPC), conta que entre 50% e 60% dos casos de  câncer surgem por alteração ambiental: "Dentro dessas alterações estão  os hábitos alimentares. Eles podem ser nefastos e há aqueles que podem  ser chamados de protetores".
Ele inclui na classe de nefastos os alimentos gordurosos, aqueles com  excesso de proteína, pobres em fibras vegetais e vitaminas. Os  protetores seriam os ricos em vitaminas, fibras e antioxidantes. Mas o  médico avisa: "Semear o pânico é pior que a doença em si. A pessoa não  pode pensar 'vou comer isso e terei câncer'. Graças aos avanços  tecnológicos, estamos conseguindo detectar subpopulações com risco de  desenvolver a doença".

Carne vermelha

A nutricionista Renata Souza Alvim, do Icesp (Instituto do Câncer do  Estado de São Paulo), conta que não é correto dizer que determinados  alimentos fazem mal, pois todos são importantes para o funcionamento  adequado do organismo e devem ser consumidos moderadamente.
Ela enfatiza que as carnes podem ser fontes valiosas de nutrientes, em  particular proteínas, ferro, zinco e vitamina B12. Porém, também alerta  que o consumo em excesso das vermelhas ou processadas é causa comprovada  ou provável de alguns tipos de câncer: "Padrões alimentares com  elevados níveis de gordura animal são fontes ricas de energia,  aumentando o risco de ganho de peso e, em consequência, doenças. Pessoas  que comem carne vermelha regularmente devem consumir menos de 500g por  semana, incluindo pouca ou nenhuma quantidade da versão processada".

A nutricionista Thais Manfrinato, do Hospital A. C. Camargo, concorda:  "O excesso de peso e a obesidade também são considerados fatores de  risco para cânceres de mama, intestino, próstata e endométrio. Por isso,  alimentos gordurosos, como frituras, leite e derivados na forma  integral e molhos prontos&nbsp;devem ser evitados, pois facilitam o aumento  do peso. Assim como doces, que levam à obesidade mais facilmente".

Porém, Manfrinato afirma que ao falarmos de alimentação e câncer,  devemos tomar muito cuidado com as informações que são passadas, pois  nem sempre o que se propaga por aí é algo que já foi comprovado  cientificamente. 

Agentes cancerígenos

Manfrinato conta que já está bem comprovado que o consumo excessivo de  carne vermelha cozida por semana aumenta em 35% o risco de câncer de  intestino grosso e o consumo excessivo de embutidos (presunto, linguiça,  salsicha) aumenta o risco em cerca de 50% de desenvolver este mesmo  tipo de câncer.

&nbsp;"Os embutidos ainda aumentam risco de câncer de esôfago e estômago,  por conterem nitrito como conservante. Também é bem elucidado que o  consumo de fibras auxilia na prevenção de vários tipos de câncer e é bem  relacionado com a prevenção do câncer de intestino e mama", afirma ela.  Nitritos e nitratos, muitos utilizados como conservantes, são  conhecidos como agentes cancerígenos.

Samuel Aguiar Júnior diz que as nitrosaminas são usadas como  conservantes, especialmente da carne processada, e que mesmo sendo  perigosas, não há como tirá-las da indústria alimentícia: "O certo é  evitar o consumo em excesso".

As nutricionistas concordam que se deve manter não somente hábitos  alimentares saudáveis, mas também um estilo de vida saudável, incluindo a  prática de atividade física, a baixa ingestão de bebidas alcoólicas e a  exclusão do fumo. "Quando falamos em prevenção do câncer, temos que  lembrar que é uma somatória de diminuição da exposição aos fatores de  risco, como os citados acima", diz Manfrinato.

 Frutas e verduras

Ela também afirma que uma alimentação rica em frutas, verduras,  legumes, grãos integrais e pobre em açúcares, doces,&nbsp; gorduras e carne  vermelha previne vários tipos de câncer. Sobre os vegetais, Aguiar  Júnior acrescenta: "Pode usar e abusar, apesar dos agrotóxicos".

Alvim dá algumas dicas práticas: "Lave as mãos e utensílios com água e  sabão antes de iniciar o preparo dos alimentos, lave bem todas as frutas  e verduras que for ingerir cruas, deixe-as de molho em solução clorada  por 20 minutos (um litro de água com uma colher de sopa de água  sanitária) ou utilize produtos industrializados para desinfecção  (hipoclorito) sempre seguindo as instruções do rótulo. Por fim, aumente a  ingestão de água, tomando pelo menos dois litros por dia, sempre  filtrada".

Suplementos

Samuel Aguiar Júnior frisa que consumir fibras para contrabalançar o  excesso de ingestão de carne vermelha não funciona. O mesmo vale para  suplementos, e faz um alerta: "As pessoas não devem se apegar aos  suplementos, pois estes não irão compensar uma má alimentação. Isso não  acontece e sabemos bem". 

Ele cita um estudo com pacientes da cidade de São Paulo com câncer de  intestino feito pelo Hospital A. C. Camargo, onde atua, sobre o consumo  de folato.&nbsp; "Uma aluna minha de pós-graduação fez este trabalho.  Estávamos procurando deficiências de ácido fólico e não encontramos.  Pelo contrário. Muitos pacientes usavam ácido fólico sem indicação  médica".

O oncologista diz que isso não pode ser considerado a causa da doença,  mas que não é algo positivo para a saúde. "Podemos dizer que não há  deficiência de ácido fólico na população da cidade de São Paulo. Porém, o  correto é consumi-lo apenas com indicação médica".

Vinho e genética

Hezio Jadir Fernandes Jr. conta que estudos já demostraram que o vinho,  por ser rico em flavonoides, protege contra algumas doenças coronárias.  E agora, parece que seus efeitos benéficos também poderiam prevenir o  câncer. "Isso graças a ação dos antioxidantes no organismo", explica o  médico.
Já Samuel Aguiar Júnior lembra que o vinho tem dois lados. O bom, as  uvas e o ácido tânico, e o ruim, que seria o álcool. "Seu maior consumo é  citado nos países ao redor do Mediterrâneo e sempre associado à famosa  dieta mediterrânea, que inclui uma ótima alimentação, sem esquecer das  atividades físicas".&nbsp; Assim, ele recomenda que a bebida seja apreciada  com moderação.
Muito importante, na opinião de Fernandes Jr., é que pessoas com  histórico familiar da doença, além dos cuidados alimentares, fiquem  atentas aos possíveis sinais e façam os exames preventivos, sempre com  acompanhamento médico.


Fonte: Uol Notícias - Saúde.