10 dicas para tomar cerveja no verão
Autor: Thiago Ribeiro | Publicado: 2011-01-25T12:00:00-02:00

Por Meiry CastroO  brasileiro é fã de cerveja por excelência. E como tudo que desperta  paixões, a bebida dá pano para manga em discussões sobre o que é certo  ou errado a respeito do consumo. Entre os dilemas mais frequentes estão  aqueles relacionados à temperatura ideal, que divide opiniões entre  consumidores e público gourmet. O iG Comida propôs a mestres cervejeiros  e especialistas no assunto que nos ajudassem a responder dúvidas e  mitos sobre a cerveja. Tudo para que o leitor beba melhor – ou ao menos,  tenha mais argumento para debater na mesa do bar. 1. Gelada demais x gelada de menos 2. Como gelar mais rápido? 3. A escolha do copo é importante? 4. Onde guardar? 5. Latinha x garrafa 6. É melhor gelar a garrafa deitada ou em pé? 7. Que tal uma degustação? 8. Quais as cervejas mais refrescantes? 9. Existe drinque com cerveja? 10. Por que a cerveja fica “choca”? 1. Gelada demais x gelada de menos Gourmets e fãs de cervejas especiais afirmam que a bebida, quando  servida em baixíssima temperatura, perde sabor e aroma. Por outro lado,  grande parcela da população, consumidora das pilsens comuns, prefere a  garrafa “trincando” de gelada. Difícil é dizer quem está correto. Como a  forma de consumo é um hábito – e um prazer – o certo mesmo é fazer o  que lhe agrada. Cássio Piccolo, proprietário do bar Frangó, em São Paulo, pensa  assim: “Não sou xiita em relação à temperatura. Acho que tudo depende da  ocasião e onde você vai consumir. Uma coisa é beber em um ambiente com  ar-condicionado, outra é numa praia, sob o sol”, pondera. De qualquer  forma, é bom saber que mesmo as pilsens, as cervejas que devem ser  consumidas mais geladas, começam a perder sabor quando estão abaixo de  4º C. “Tudo que é excessivamente gelado ou quente amortece as papilas  gustativas e influencia no sabor”, explica Cássio, que prefere tomar  cervejas encorpadas, como as trapistas, somente refrescadas, a cerca de  14º C, “como se faz com os vinhos”. 2. Como gelar mais rápido? Preferências à parte, é bom saber artifícios para gelar o mais rápido  possível qualquer tipo de cerveja. A dica serve para salvar quem não  tem bebida gelada à mão (e quer beber), ou para aquela festa em que todo  mundo leva uma caixa – sempre quente, obviamente – e a rotatividade de  bebida é grande. Freezer, freezer com a lata molhada, gelo, gelo com sal, gelo com  álcool. São muitas as formas “infalíveis” de gelar rapidamente latinhas e  long necks, mas qual é a mais eficiente? Para o engenheiro químico Sidney dos Santos, trata-se apenas de  combinar dois fatores: temperatura baixa e superfície de contato.  “Colocar no freezer realmente é a forma de atingir a temperatura mais  baixa possível, mas é mais demorado, porque o ar não é um bom condutor  de temperatura. A forma mais rápida é colocar bastante gelo e água, para  que ela envolva toda a embalagem da bebida e esfrie o líquido  rapidamente”, explica. Mas ele alerta: dessa forma é impossível deixar a  bebida mais gelada que 0º C grau. “Abaixo disso, também começaria a  congelar”. E o sal? “O sal, assim como o álcool, junto com água e gelo,  deixam a temperatura ainda mais baixa, tornando bem mais rápido o  processo de gelar a cerveja”, completa. E o que dizer daquelas geladeiras em bares com termostato marcando 3º  ou 4º C negativos? “Não se pode esquecer que aquelas geladeiras são  abertas o tempo todo e há muita reposição de vasilhames. Se as bebidas  ficassem lá direto, com a porta fechada, iriam congelar”, explica  Cássio. Segundo a Lorousse da Cerveja, a bebida congela a -2,5º C.3. A  escolha do copo é importante? Independente do tipo da cerveja, é importante que o copo seja, ante  de tudo, incolor e transparente. Só assim é possível observar a  coloração e a formação de espuma da bebida. O formato também faz  diferença de acordo com o tipo da cerveja e, se bem escolhido, tende a  potencializar suas características. “Não é um detalhe cosmético, faz uma  enorme diferença. Do mesmo jeito que existem taças adequadas para cada  vinho, com a cerveja ocorre o mesmo”, explica Cássio. Apesar de  existirem modelos ideais para cada rótulo – não à toa as marcas  desenvolvem e vendem tipos apropriados para seus produtos – algumas  regras gerais podem ser seguidas: - cervejas leves podem ser bebidas em copos tipo tulipa ou em taças  com “pezinho” — ele impede que o calor da mão esquente o líquido. - os exemplares mais aromáticos devem ser degustados em copos com bojo largo, que favorecem o desenvolvimento dos aromas. - os rótulos weiss (feitos com trigo) têm alta carbonatação, grande  formação de espuma e um fermento que fica no fundo da garrafa e que deve  ser misturado à cerveja. Por isso, ser faz necessário usar um daqueles  copos compridos e mais largos no topo, que comportam 500 mililitros,  chamados de weizen. - os populares copos americanos são úteis para beber cervejas leves  bem geladas. Como é pequeno, o consumo do líquido é rápido e não dá  tempo da bebida esquentar, mesmo com o calor das mãos. - as de tipo champenoise, feitas com um método de fermentação  semelhante ao do champanhe, devem ser bebidas nas taças indicadas para  esta bebida, do tipo flûte. 4. Onde guardar? “Uma premissa da cerveja é que quanto mais jovem ela for consumida,  melhor. Então, armazenar não é aconselhado”, orienta Luciano Horn,  mestre cervejeiro da Ambev. De qualquer forma, para guardar garrafas e  latas, o melhor é mesmo a geladeira, ou, ao menos, um ambiente fresco e  protegido do sol. 5. Latinha x garrafa Muitos consumidores preferem a “cerveja de garrafa”. Mas a verdade é  que não há nenhuma diferença entre este produto e o embalado em  latinhas. “O processo de produção da bebida é igual. O que existe é uma  pequena diferença de resistência da garrafa, que acaba retendo mais gás  carbônico, mas isso é imperceptível ao paladar”, diz Luciano. 6. É melhor gelar a garrafa deitada ou em pé? De preferência, em pé. Porque você tem um pouco de ar residual na  garrafa e o oxigênio é prejudicial à cerveja, pois causa o  envelhecimento do líquido. “A garrafa em pé diminui o contato com o ar.  Mas a maioria das cervejarias hoje trabalham com o mínimo de oxigeno  residual – diminuindo a diferença entre uma e outra posição para  armazenar e gelar. 7. Que tal uma degustação? Para começar, é indispensável que os copos estejam limpos e secos. O  ideal é seguir uma linha para guiar a degustação: cervejas diferentes de  um mesmo fabricante ou cervejas do mesmo estilo, mas de fabricantes  diferentes. Escolhidos os rótulos, é indicado começar com as mais leves  primeiro, partindo para as mais encorpadas e alcoólicas. Para aguçar os  sentidos, é aconselhável que os participantes não tenham consumido  bebidas alcoólicas no mesmo dia. Para perceber as características de  cada bebida, é essencial que elas sejam servidas na temperatura  adequada. 8. Quais as cervejas mais refrescantes? Definitivamente, as do tipo larger, em especial as pilsens. E, vale  lembrar, elas não se restringem às marcas populares – uma pilsen da  República Tcheca, mais amarga, pode ser muito refrescante. Mas há outras  opções. “Acho as bières blanches da Bélgica [feitas de trigo]  excelentes pedidas para o calor. As cervejas de trigo da Alemanha também  são bem refrescantes e as lambic com frutas também podem ser boa opção  de aperitivo em dias quentes”, sugere Cássio. 9. Existe drinque com cerveja? São poucos, mas existem. No México, a michelada é muito popular.  Consiste de limão, um pouco de sal, cubos de gelo, cerveja pilsen e  pimenta chilli em pó na borda do copo. Há variações da bebida em outros  pontos da América Latina, que pode levar suco de tomate e outros  temperos. Nos EUA também é possível encontrar variações de margaritas  feitas com cerveja, assim como no Brasil alguns bares já se arriscaram a  oferecer caipirinha de cerveja – o resultado é um refresco de cevada,  com sabor diluído e “temperado” pelo limão. 10. O que é a cerveja “choca”? Três efeitos indesejáveis na cerveja podem resultar numa bebida  alterada, chamada popularmente de “choca”: a) perda de gás carbônico,  por conta de algum defeito na tampa ou pelo “esquenta-esfria” da  garrafa, que faz a tampa se contrair e expandir – e, consequentemente,  escapar o gás; b) cerveja “velha” ou mal transportada ou armazenada e  que perdeu suas características ideais; c) coagulação da proteína da  cerveja – de novo por causa do processo de “esquenta-esfria” feito  algumas vezes. Nesse caso, a bebida não tem sabor alterado, mas seu  aspecto fica comprometido, levemente leitoso, num efeito chamado de  turbidez. Bebidas alcoólicas são proibidas para menores de 18 anos. Se beber, não dirija Fonte: IG