Açúcar mascavo o que é?
Autor: Corpo e Saúde | Publicado: 2011-06-22T07:19:00-07:00



O açúcar mascavo é o açúcar obtido da concentração do caldo-de-cana ao natural. Por esta razão, em sua produção não são utilizados aditivos químicos como os que são usados na clarificação e branqueamento para obtenção do&nbsp;açúcar&nbsp;refinado comum (açúcar branco).

A variação de cor ( do dourado ao marrom-escuro), ocorre devido à variedade da cana-de-açúcar e da estação do ano em que se realiza a colheita.


Açúcar mascavo,&nbsp;benefícios&nbsp;do seu consumo

Os benefícios de se consumir o açúcar mascavo se deve justamente pelo fato dele ser um açúcar praticamentein natura, mais&nbsp;saudável&nbsp;e muito menos quimicamente tratado.

Aproveitamento das vitaminas e minerais da cana-de-açucar:&nbsp;O açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento, o que o faz manter as&nbsp;vitaminas&nbsp;e&nbsp;sais minerais&nbsp;da cana-de-açúcar.
Não faz mal ao organismo: Além de não ter resquícios de produtos químicos usados no processo de clarificação e branqueamento.
Compare abaixo o valor nutricional do açúcar branco e do mascavo e ficará fácil entender seus benefícios:

Diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco&nbsp;(refinado, ou comum)



Açúcar
Composição química do açúcar mascavo:&nbsp;

Calorias: 376 cal
Carboidratos: 97,33g
Vitamina B1: 0,01mg
Vitamina B2: 0,01mg
Vitamina B6: 0,03mg
Cálcio: 85mg
Magnésio: 29mg
Cobre: 0,3mg
Fósforo: 22mg
Potássio: 346mg&nbsp;(riquíssimo)

Composição química do açúcar branco:

Calorias: 387 cal
Carboidratos: 99,9g
Vitamina B1: 0mg
Vitamina B2: 0,02mg
Vitamina B6: 0mg
Cálcio: 1mg
Magnésio: 0mg
Cobre: 0,04mg
Fósforo: 2mg
Potássio: 2mg

Fontes da composição nutricional: Comparação entre embalagens de ambos açúcares.&nbsp;
Veja também a&nbsp;composição nutricional do açúcar demerara.

Diabéticos podem utilizar açúcar mascavo?&nbsp;

Sim, com relação ao valor calórico (o que importa na&nbsp;diabetes) praticamente não há diferença em relação ao açúcar branco. Dessa forma deve-se tomar os mesmos&nbsp;cuidados&nbsp;com ambos açúcares. A quantidade utilizada deve ser computada como valor calórico e gramas de carboidrato da mesma forma que você, diabético, faz com a contagem do açúcar comum, pois o teor de carboidrato (sacarose) se equivalem nos dois açúcares.

Conclusão:&nbsp;Deve-se preferir o consumo de açúcar mascavo não pelo teor calórico (tanto para diabéticos como para quem está de&nbsp;dieta&nbsp;para emagrecer), mas por seu maior valor nutricional e por não ter sido quimicamente refinado.




Mitos e verdades: açúcar mascavoEle é tido como o irmão bonzinho do açúcar refinado. O açúcar mascavo, na verdade, tem apenas algumas vantagens &nbsp;mas vantagens muito nutritivas
O açúcar mascavo tem menos calorias que o refinado.Verdade.Mas não muito menos. Em relação às calorias, o açúcar refinado tem 99 calorias em cada 100 gramas, enquanto o açúcar mascavo tem 90 calorias a cada 100 gramas.&nbsp;O açúcar mascavo é mais saudável.Verdade.O processo de refino e descoloração do açúcar retira proteínas, vitaminas e sais minerais do caldo da cana-de-açúcar. O açúcar mascavo, por outro lado, mantém proteínas, gordura, cálcio, fósforo, ferro, vitamina B1, B2, niacina, vitamina C, sódio, potássio, magnésio, cobre e zinco, enquanto o branco contém zero desses nutrientes. E, segundo algumas pesquisas, o açúcar refinado ainda rouba minerais do organismo ao ser digerido e absorvido, o que é mais um ponto negativo para ele.Diabéticos podem comer açúcar mascavo normalmente.Mentira.Pessoas com diabetes podem, sim, consumir açúcar mascavo ¿ assim como o refinado, numa porção mínima. Isso porque ele é igualmente absorvido pelo sangue e eleva a glicemia a níveis semelhantes aos do açúcar comum.Mas o mascavo adoça bem menos que o refinado...Mentira.O açúcar mascavo adoça igualmente quando comparado ao açúcar comum, pois eles têm teores de sacarose muito equivalentes. O que acontece é que a maioria das pessoas está mais acostumada ao açúcar refinado, que adoça imediatamente, enquanto o mascavo leva um tempo extra para desprender sabor.