Torta Alemã com Rum
Autor: Priscila (Pryh) Santos | Publicado: 2016-07-28T22:14:00-03:00

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A Torta Alemã, que na verdade não tem nada haver com a Alemanha, é uma
das sobremesas favoritas de minha Mãe. Já postei aqui no blog
minha primeira receita desse doce delicioso, e com o passar do tempo fui variando
seu preparo. Esse ano, como sempre faço nos aniversários de Omma, lá fui eu
para a cozinha fazer esse doce que ela tanto ama. Como sempre, tentei variar os
ingredientes, dessa vez numa versão com uma bebida tradicional do Caribe que
deixou a torta com uma pegada de trufa de licor muito gostosa. Por isso resolvi
compartilhar com vocês








INGREDIENTES



- 200g de manteiga (sem sal) em temperatura ambiente

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado

- 1 lata de creme de leite (sem soro)

- 1 caixa de creme de leite homogeneizado

- 1 pacote de biscoito (maisena/Maria/leite)

- 1½ xícara de rum (ron) escuro/encorpado (usei o Montilla Carta Ouro)

- 2 Barras de hershey's meio amargo 

Ou

- 2 Barras de hershey's Ovomaltine + 2 colheres de cacau em pó.



Opcional: 

1 vidro de cereja batizado previamente com um pouco de rum ou licor.
(Você tira um pouco da calda da cereja e completa com rum, deixando alguns dias
na geladeira para que a bebida se impregne na fruta)



MODO DE PREPARO





DICA 1: A manteiga precisa necessariamente estar em temperatura
ambiente. Assim, tire-a da geladeira algumas horas antes do uso.



DICA 2: Comece o preparo pela Ganache. 

Se você não tiver o chocolate meio amargo, comece misturando as duas
colheres de cacau em pó (não, não pode ser o chocolate em pó nem o
achocolatado), com o creme de leite. Se tiver o chocolate pode pular para o
passo seguinte

Em banho Maria coloque as barras de hershey's (elas pesam cerca de
130g, caso queira substituir) picadas ou quebradas em pedaços bem pequenos, e
mecha até que derretam; Junte ½ xícara de rum, ou uma dose dupla, e misture
bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de caixinha, misturando até homogeneizar
bem. Reserve a ganache, assim ela terá tempo de esfriar.





Creme:

Coloque na batedeira a manteiga (já em temperatura ambiente) e o
açúcar. Bata até obter um creme bem fofo e liso. Você vai notar o ponto quando
a cor dele mudar de amarelo para branco e os gruminhos desaparecem. Se a sua
batedeira não for orbital/planetária vá girando o bowl e tirando o creme que se
acumula na beirada com a espátula.

Quando o creme tiver chegado ao ponto acrescente o creme de leite (em
lata sem soro) e bata rapidamente para misturar. Desligue a batedeira e
reserve.





Montagem:

Escolha uma forma média de fundo falso, ou forre uma forma média com
papel manteiga. No ultimo caso, deve-se sobrar papel suficiente nas beiradas
para você puxar na hora de desinformar.

Acrescente em um prato fundo ou em outro recipiente similar o rum que
sobrou com um pouco de calda de cereja (pode ou não ser aquela versão batizada).
Molhe os biscoitos nele e faça à primeira camada da forma.

Acrescente uma camada do creme de manteiga, e depois molhe mais
biscoitos e faça outra camada com eles. É importante molhar um biscoito por
vez, ou eles iram começar a desmanchar ou&nbsp;
não darão firmeza suficiente para a torta. Após a camada de biscoito
acrescente outra do creme. Repita o procedimento até quase o fim da forma, finalizando
o biscoito.



Finalização: 

Misture a ganache anteriormente preparada com um fuê para homogeneizá-la
e cubra a ultima camada de biscoitos. Ela deverá estar um pouco fluida, e
escorrerá para pelos cantos da forma, o que depois de desinformar dará um
efeito parecido com uma cheescake. 

Acrescente algumas cerejas por cima para decorar.



Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou até que o doce fique bem
gelado. O ideal é fazer a noite e desinformar no outro dia.

Retire o doce da geladeira, desinforme e sirva a seguir.


OBSERVAÇÕES:

Para a manteiga, também é possível usar uma latinha daquela menor de
margarina (sem sal), a de 250g.


Você pode acrescentar frutas junto da camada do creme. Enfeitar as
laterais com palitinhos de chocolate como na versão anterior.
Se quiser pode trocar o rum por algum outro licor, apenas recomendo
algo que não seja muito doce.