DICAS DE CONFEITARIA
Autor: TÂNIA BASTOS   Pâtisserie | Publicado: 2016-07-10T08:39:00-03:00


1&nbsp;&nbsp;–&nbsp;&nbsp;Use
ovos em temperatura ambiente para bater a massa do bolo, pois assim ela cresce
melhor na hora que você vai batê-la.

2&nbsp;–
Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em temperatura
morna.

3&nbsp;–
A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a batedeira
batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a massa
aguenta melhor o peso da farinha quando você for incorporá-la.

4&nbsp;–
Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura ambiente.
Desta forma estes ingredientes ficarão com textura bem cremosa e crescerão
rapidamente.

5&nbsp;–
Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de trigo. Quando o
bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma
o bolo ficará do mesmo diâmetro da assadeira que você usou. Se você untar as
laterais da assadeira, o bolo encolhe e fica menor do que o diâmetro da
assadeira.

6&nbsp;–
As fôrmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna, tanto com
margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola por igual.

7&nbsp;–
A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando ainda
estiver crua. Desta forma o bolo terá espaço para crescer totalmente sem cair
para fora da assadeira.

8&nbsp;–
Quando a massa for pão-de-mel, a quantidade de massa colocada na assadeira deve
ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece é que este tipo de massa
cresce muito com o calor e precisa de mais espaço para crescer do que outras
receitas.

9&nbsp;–
Coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este é um calor moderadamente
quente. Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por dentro. Se você
colocar o bolo em forno muito quente o bolo pode crescer e dourar, porém pode
ficar cru no centro.

10&nbsp;–
Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescerá muito
no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e com o centro do bolo
ainda mole.

11&nbsp;–
Para ver se o seu bolo está pronto você pode colocar um palito de dente no centro
do bolo, depois que ele já está dourado. Ou você pode colocar a mão sobre a
massa do bolo. Se a massa estiver faltando assar, quando você colocar a mão
ficará a marca dos dedos. Quando a massa estiver pronta você coloca a mão e a
massa está fofinha mas a sua mão não deixa marca nenhuma.

12&nbsp;–
Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de
desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar).

13&nbsp;–
A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipídios, pois assim o
bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.

14&nbsp;–
Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra
superfície para que ele fique na posição que foi assado.

15&nbsp;–
Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma você conseguirá
cortá-lo sempre retinho pois a serra alcançará de um lado a outro.

16&nbsp;–
Quando você estiver cortando o bolo vá girando o bolo aos poucos para que você
veja o lado e a altura certa que está cortando.

17&nbsp;–
Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a mesa e
corte a parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para o lado a
parte cortada. Repita novamente esta operação até terminar toda a altura do
bolo.

18&nbsp;–
Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois assim
ele não resseca.

19&nbsp;–
A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por até 3 meses.

20&nbsp;–
Quando você for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na
geladeira, ou deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura ambiente,
ou coloque no microondas em potência máxima de 2 a 3 minutos. Quando você
rechear esta massa não poderá mais recongelar. Este bolo dura 3 dias em
geladeira com textura e gosto fresquinhos.

21&nbsp;–
Você pode usar aro ou assadeira para montar o bolo.

22&nbsp;–
Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro coloque uma
fatia de massa de bolo, regue com a calda que desejar e recheie. Coloque outra
fatia de massa e continue a montagem até a altura desejada. Passe papel filme.
Deixe o bolo gelar em freezer por no mínimo 2 horas ou em geladeira por mais ou
menos 6 horas e retire o aro. Deste jeito o seu bolo estará bem montado e
firme.

23&nbsp;–
Se vocé for montar dentro de assadeira: Coloque dentro da assadeira um saco
plástico aberto ou forre com papel filme. Este plástico deve ficar também um
pouco para fora da assadeira. Coloque sobre o plástico uma fatia da massa,
depois regue se desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a
montagem até terminar a altura desejada. Passe papel filme no bolo e coloque o
bolo em freezer por 2 horas no mínimo ou coloque na geladeira por mais ou menos
6 horas. Após este período, retire da assadeira. O seu bolo estará firme para
decorar.


24&nbsp;–
O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde que esteja
protegido com bastante papel filme.