QUANTO MAIS VELHO MELHOR?
Autor: Luciana Freire | Publicado: 2017-05-09T16:01:00-07:00




Um
dos maiores mitos do vinho é a tese de que quanto mais velho melhor!
Menos de 1% da produção mundial de vinhos se destinam a longa
guarda, a maioria absoluta dos vinhos que compramos deve ser tomada
no prazo máximo de 05 anos.

O
vinho para envelhecer tem que reunir TODOS os seguintes fatores:



Vir
 de um vinhedo antigo e de baixa produção



A
 uva tem que ser de excelente qualidade, sem ter absolutamente nenhum
 defeito.



Vir
 de uma safra absolutamente perfeita



Ter
 uma boa graduação alcoólica



Ter
 acidez suficiente



Ter
 taninos robustos e maduros



Passar
 por barricas novas de carvalho.



Pelas
exigências acima descritas pense bem se aquele vinho que você está
guardando a 10 anos para um momento especial atende a todos os
requisitos?

Um
vinho que atende a todos esses requisitos com certeza vai custar
caro, normalmente bem mais de U$$ 100 por garrafa.

No
envelhecimento o vinho polimeriza seus taninos e perde acidez, dai a
importância dele ter acidez e taninos equilibrados. Um vinho com
muito tanino e baixa acidez se perderá no envelhecimento, se
tornando um vinho “chato” pois a perda de acidez no
envelhecimento o desequilibrará.  Essa é uma das razões também
pela qual pouquíssimo vinhos brancos envelhecem bem, eles perdem
acidez mas não tem taninos para os proteger da oxidação que é um
passo natural no processo de envelhecimento.

Eu
mesma passei pelo dissabor de guardar algumas garrafas de vinho para
acompanhar seu envelhecimento. Em uma viagem a argentina trouxe um
vinho que foi especialmente elaborado para o bicentenário de uma
famosa  revolução. Trouxemos 03 garrafas. O enólogo  nos alertou
que era para abrir o vinho a partir de 2010, A primeira garrafa
tomamos 2 anos antes, o vinho se mostrava muito bom, porém ainda
tinha taninos rebeldes e uma acidez demasiada elevada. Em 2010
abrimos outra garrafa, o vinhos estava maravilhoso, a acidez se
equilibrara, mas havia uma pontinha ainda de taninos rebeldes. A
terceira garrafa foi literalmente esquecida dentro de nossa adega e
foi degustada o  ano passado.... pura decepção, percebia-se
perfeitamente que o vinho tinha entrado em declínio, os taninos já
quase não existiam, a acidez se foi, só restou um aroma
maravilhosos que valeu a degustação, mas tomamos um vinho
praticamente morto.

Para
efeitos de exemplo podemos nivelar os vinhos por preços:



Nenhum
 vinho abaixo de U$$ 10 tem  que envelhecer, tome-o já,
 imediatamente, agora, e aproveite a sua juventude, ele te dará bons
 momentos no máximo por 03 anos!



Vinhos
 até U$$ 30 podem envelhecer por até  05 anos.



Vinhos
 acima de U$$ 50 normalmente tem estirpe e podem se beneficiar de um
 envelhecimento acima de 05 anos.



Mas
como guardar um vinho de maneira que ele amadureça tranquilamente?

Em
se falando de Brasil é essencial  uma adega climatizada ou uma adega
subterrânea. Os vinhos devem descansar em ambientes escuros,
silenciosos e sem trepidações, com umidade controlada e
temperaturas abaixo de  16ºC.

Uma
outra coisa muito importante: se for guardar um vinho compre-o na
própria vinícola, converse com o enólogo, saiba dele o potencial
de envelhecimento do rótulo que você está levando para casa.


O
vinho é um ser vivo e lembre-se que nem todo mundo envelhece bem!