Galeto a Von Steurer - A criação
Autor: iCook4us | Publicado: 2012-05-06T05:13:00-07:00

Voltei.

Bom dia a todos. Ainda com sono, mas vamos a receita do galeto. Agora, que o galeto já esta descongelado, vamos temperar o galeto para que ele fique marinando. Comprei as ervas que uso para marinar o galeto bem frescas no Hortifruti&nbsp;aqui perto. Basicamente vamos usar, sálvia, alecrim, manjericão, orégano, manteiga, azeite, limão, sal, pimenta do reino, alho, cebola, cerveja, pimenta dedo de moça e uma pitada de&nbsp;açúcar.

Como eu preparo:

Primeiro lave bem tudo e pique os ingredientes como cebola, alho, dedo de moça, em seguida:

1. O galeto deve estar bem limpo (lave bem). Você pode usar o galeto inteiro ou corta-lo ao meio. Um galeto é porção suficiente para 2 pessoas.
2. Use uma&nbsp;vasilha&nbsp;com espaço suficiente para adicionar todos os ingredientes e selar bem para deixar o galeto pelo menos uma hora e meia marinando. O ideal é de um dia para o outro, ou seja, aproximadamente 24 horas. Se você conseguir marinar o galeto de um dia para o outro, o sabor final será fenomenal. A diferença será absurda de tão boa. :)
3. Lave bem as ervas (temperos) e adicione algumas folhas de sálvia, um pouco de alecrim (retire as folhas de um ramo de alecrim. Não exagere na quantidade.), use algumas folhas de manjericão. Como saber se a quantidade de ervas já é suficiente? Em primeiro lugar, use o bom senso (risos). Não cubra o galeto com folhas, mas também você não vai usar uma folha (ehheheh), porque o que queremos aqui é transferir um pouco do aroma das ervas para o galeto, mas não inundar o galeto de forma a não conseguir identificar os seus aromas finais. &nbsp;Lembre que cada nota de sabor e aroma deverá ser percebida, sem chamar excessivamente a atenção.

Os sabores e aromas em qualquer prato funcionam como instrumentos em uma banda ou orquestra, isso mesmo, imagina uma banda ou orquestra onde um dos instrumentos começa a tocar muito alto no meio da música atraindo toda a atenção para ele, sem ser na hora do solo. O que vai acontecer? A musica perderá sua beleza, não conseguiremos ouvir os demais instrumentos em harmonia, não poderemos ouvir bem o cantor(a), a música vai ficar confusa e estranha. Acontece o mesmo com a comida se algum aroma ou sabor começa a brigar com os demais ou pior, se você não consegue&nbsp;identificar&nbsp;os aromas em harmonia, o prato todo vai ficar estranho.

4. Pique meia cebola e uns 4 dentes de alho. Adicione tudo ao galeto. Salpique um pouco de&nbsp;orégano também. Note que eu não estou muito preocupado com a ordem de entrada dos temperos, simplesmente vou adicionando os temperos com cuidado para não exagerar em nenhum, mas também levando em conta que eu quero que eles ajudem a marinar o galeto.
5. Corte a pimenta dedo de moça ao meio, retire as sementes e jogue fora e pique em pedacinhos bem pequenos a pimenta. Adicione meia pimenta dedo de moça bem picada ao galeto. É sempre bacana deixar todos os ingredientes prontos, limpos e picados antes de começar a temperar qualquer prato, pra você não esquecer nada e no caso de pratos onde os temperos tem ordem de entrada, não errar a ordem por perder o foco enquanto tempera.
6. Adicione manteiga e um pouco de um bom azeite.
7. Tempere com um pouquinho de pimenta do reino.
8. Corte e regue o galeto com meio limão. Eu costumo usar limão comum. Você pode experimentar outras frutas&nbsp;cítricas, como limão siciliano, laranja pera, ou coisas do&nbsp;gênero. Gosto do limão para tirar um pouco do sabor forte da carne de frango (galeto etc).
9. Não use o sal agora. Eu acrescento o sal&nbsp;próximo&nbsp;da hora de levar o galeto pro forno. O sal antes endurece a carne.
10.&nbsp;Você pode adicionar uma pitadinha micro de&nbsp;açúcar&nbsp;agora.
11. Regue tudo com meia garrafa de cerveja (de 350ml).
12. Unte o galeto bem com todos estes ingredientes. Misture com as mãos tudo isto para que os sabores tenham contato com todo o galeto.

Esqueci alguma coisa? Se esqueci, adicione você.

13. Cubra este vasilhame com filme PVC e reserve. Guarde na geladeira de preferencia de um dia para o outro. Não deixe espaços abertos ao selar a vasilha para que não desidrate na geladeira, senão vai ficar tudo seco. Lembre que guardar comidas abertas na geladeira desidrata os alimentos e deixa as comidas com o cheiro de outros alimentos guardados na mesma geladeira.

Quando você decidir que o galeto incorporou bem os sabores, pré aqueça o forno, unte um pirex com manteiga. Adicione agora o sal ao galeto. Se o galeto estiver inteiro, deite o galeto no pirex com a peito e barriga pra cima (costas pra baixo). Se estiver picado ao meio, coloque a parte interna (exposta) para baixo. Não transfira muitos temperos com o galeto para não queimar nada. Você pode retirar os temperos, também não é olho de santo então não precisa exagerar, é só retirar superficialmente os ingredientes do galeto. Cubra o pirex com papel&nbsp;alumínio&nbsp;e assim que o forno estiver pré aquecido, coloque o pirex no forno (longe do fogo). É importante não deixar o pirex muito próximo ao fogo no forno para não queimar. O molho que ficou na vasilha onde você marinou o galeto poderá ser usado durante o cozimento do galeto para regar e evitar que ele fique&nbsp;ressecado.

Dependendo do teu forno o galeto poderá ficar bem em 250 graus ou um pouco mais durante uma hora. Os fornos comuns (os nossos) não são muito precisos com a marcação da temperatura, assim se você deixar o galeto em fogo muito baixo, vai demorar umas 3 horas pra ficar pronto. &nbsp;De qualquer forma cuidado porque eu não tenho ideia de como é o teu forno, então fique de olho no cozimento. Normalmente com uma hora de cozimento (vá regando durante este tempo de 30 em 30 minutos e se certificando que tudo está correndo bem) você poderá tirar a cobertura de papel&nbsp;alumínio&nbsp;para que o galeto (já cozido)&nbsp;comece&nbsp;a dourar. Se você achar que precisa, pode regar durante este tempo também.

É bem&nbsp;provável&nbsp;que com 1 hora e meia (ou hora e cinquenta) de cozimento no forno (250 graus em média) o galeto cozinhe e doure. Se isto for verdade com o teu forno, pronto, basta desligar e esperar que descanse um pouquinho (poucos minutos). Os livros de&nbsp;culinária&nbsp;e os programas de&nbsp;culinárias&nbsp;partem do principio que a gente usa forno profissional com graduação de temperatura correta, não é bem assim, os fornos convencionais são uma porcaria e normalmente a medida de temperatura não vale. Ou você usa um&nbsp;termômetro&nbsp;(quase&nbsp;ninguém&nbsp;usa) ou você vai no sentimento.

A minha dica sempre é a mesma, na dúvida use fogo baixo e vá controlando no olho.

Terminamos. Tudo esta pronto para comer um galeto super tenro e bem temperadinho com arroz e farofa ou da forma que você preferir. Aposto que não vai ficar nem um pedacinho do galeto pra contar a historia.

Bom apetite e curte a poesia.