Kefir de leite - Dúvidas comuns
Autor: Je Cerejja | Publicado: 2013-08-25T18:20:00-03:00





Preparo:
Coloque os grãos em um vasilhame de vidro contendo leite (desnatado, semi-desnatado ou integral) conforme as quantidades recomendadas (abaixo). Deixe fermentar. Após completado o tempo de fermentação ideal para a sua saúde, você deverá mexer com uma colher de plástico(nunca de metal) para soltar os grãos do leite, coar o líquido em peneira plástica (não use coador metálico), dar umas batidinhas na peneira para que escorra bem o líquido (nunca&nbsp;espremer ou apertar&nbsp;os grãos), lavar muito bem o vidro onde será colocado os grãos, colocar os grãos em um leite novo e, assim, recomeçar todo o processo de fermentação. O líquido coado deverá ser armazenado em vasilhame de plástico ou de vidro, na geladeira e ser consumido, no máximo em 24 horas, pois se o tempo de armazenamento for maior, as propriedades probióticas sofrem alterações.

Dosagem de Kefir para o leite:
Geralmente é uma colher de sopa de grãos para 1 copo (200 a 250 ml) de leite.
Tampe-o com um pano (para ficar menos ácido) e vede em volta com um elástico ou um barbante para não entrar formiga, nem outros insetos e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 h.&nbsp;
Após esse período, mexa com uma colher de plástico ou madeira, coe e pode tomar o Kefir, que&nbsp;deverá estar completamente coagulado. Coloque açúcar ou adoçante, conforme seu paladar.
- À medida que os grãos forem se multiplicando, aumente gradativamente a quantidade de leite, obedecendo as proporções indicadas.


Congelar/descongelar o Kefir
Os grãos de Kefir não morrem se congelados. Isso pode ser útil para realizar um "estoque de segurança", se acaso sua colônia venha a sofrer algum acidente.O congelamento também é muito útil caso você tenha uma quantidade muito grande de grãos
Não é necessário lavar os grãos antes do congelamento, basta coá-los e levá-los para congelar.
É aconselhado congelar o Kefir em pequenas porções, pois assim não será necessário "quebrar" um bloco grande já congelado caso necessite de apenas um pouco.
Como congelar:

Armazenar uma porção dos grãos em saquinhos plásticos individuais, adicionar um pouco de leite e fechar a boca do saquinho dando um nó.

Descongelando:Para descongelar, basta colocar os grãos ainda congelados no leite em temperatura ambiente ou mesmo gelado, e aguardar o período de fermentação fora da geladeira.&nbsp;
Descarte a primeira produção de 24 horas. Se a segunda produção de 24 horas estiver muito ácida, descarte novamente e passe a utilizar a partir da terceira.
Importante:&nbsp;Não descongele os grãos no microondas ou em líquidos quentes!&nbsp;Temperaturas acima de 40/50ºC podem matar o Kefir.



O que fazer quando o iogurte estiver muito ácido?
Você deve observar alguns pontos:
- Jamais deixe restos de kefir antigo no recipiente. O correto é coar por completo, &nbsp;depois lavar bem o vidro, e só então recomeçar o processo de fermentação;
- Muitos grãos para pouco leite
- Quando passa do tempo de fazer a troca do leite
- Temperatura alta (em climas quentes se aconselha a deixar menos de 24 horas. Dependendo do clima, deve-se fazer a troca a cada 12 horas)

DICAS:&nbsp;Se tiver muito ácido, pode-se lavar os grãos com água bem filtrada e deixá-los de molho em ÁGUA MINERAL por 30 minutos 1 vez por semana. Depois escorre a água numa peneira e utiliza os grãos normalmente.
-&nbsp;Experimente deixar os grãos fermentando a segunda metade do tempo na geladeira, principalmente no verão.
- Se você fecha o pote com tampa, experimente tapar com um pano e vedar com um barbante em volta para que não entre insetos.


Os grãos de Kefir morrem?
Sim, kefir morre!E quando morre, não há como ter dúvida, pois os grãos esfarelam ao simples toque dos dedos. Além disso, ficam com um terrível cheiro de podre.


É correto lavar o vidro todas as vezes que coar o kefir?
É correto e necessário que se lave muito bem o vidro todas as vezes que for trocar o líquido, usando esponja e detergente. O único cuidado que se deve ter é enxaguar muito bem, para que não fiquem resíduos de detergente.&nbsp;


Mulheres grávidas podem utilizar kefir?
Inicialmente, não há problema algum. Para a maioria das gestantes, o kefir auxilia o combate à prisão de ventre, diminuindo o inchaço, as&nbsp;hemorroidas&nbsp;e a azia, mas isso irá depender do organismo de cada pessoa, cada um reage de uma forma.O kefir de leite é rico em ácido fólico, veja mais em: Benefícios, sendo muito importante na gravidez.
O ácido fólico é uma vitamina do complexo B cuja ingestão deve começar desde o planejamento da gravidez, pois garante saúde para a mãe e o desenvolvimento do bebê, já que é responsável pela síntese dos ácidos nucléicos (substâncias que produzem proteínas, tecidos e também o código genético, como o DNA, por exemplo).
A simples suplementação do ácido fólico três meses antes e nos três primeiros meses da gravidez são suficientes para reduzir até 95% de problemas da má formação do tubo neural. O tubo neural funciona como o sistema nervoso primitivo do feto. É uma estrutura do embrião precursora do cérebro e da medula espinhal. O fechamento deste tubo é essencial para formar a calota craniana e coluna vertebral do bebê. Isso ocorre entre 22º e 28º dias após a concepção.


&nbsp;Qual a quantidade diária de iogurte (ou suco) de kefir que se deve ingerir? Quanto mais, melhor?
O indicado é 1 litro por dia, mas junto com outros alimentos. Não é correto alimentar-se apenas com Kefir ou usá-lo na maior parte da dieta, deixando de lado outros alimentos. Bom senso é sempre fundamental.
É preciso ter em mente que o Kefir não é um remédio milagroso que promete a cura de todos os males, ele apenas promove uma desintoxicação no organismo e isso se reflete em bem-estar, auxiliando na prevenção e controle de doenças.


Faz mal ingerir os grãos de kefir?
Os povos antigos das montanhas do Cáucaso, além de tomar o iogurte, também costumavam ingerir os grãos e o resultado era uma longevidade com boa qualidade de vida.Você pode consumi-los puros ou misturados a saladas, bebidas em geral, doces, gelatinas.&nbsp;