Um último post antes de ir :)
Autor: Gourmet e Gourmand | Publicado: 2013-07-19T12:10:00-03:00




Estava com muitas saudades e resolvi tomar um tempinho para posta 
mais uma delícia aqui. Delícia essa que foi a última que fiz, nessas dimensões, 
antes de viajar.

Por aqui as coisas vão se encaixotando ou nós vamos 
encaixotando. O caos da falta de espaço já se instalou e eu vivo um 
período entre caixas e mais caixas. Ao mesmo tempo, vou também me 
despedindo de tudo e tentando me despedir de todos. O que não é nada 
fácil. Afinal morar aqui, não é a mesma coisa de fazer férias aqui!

O
 bolo de hoje foi protagonista no aniversário de meu querido pai no 
último dia 11 de julho (e foi muito bem aceito). A família se reuniu e 
foi como sempre, uma alegria danada. Meu pai, que é um cabra muito amado
 por todos que o conhecem, ficou muito contente com toda a reunião e 
ficou muito feliz com o bolo também. 
É um prazer para mim, usar de 
meus dons de confeiteira/cozinheira para alegrar mais as reuniões em 
família.

Fico ainda mais feliz, por poder fazer isso por essa família 
que já me deu tanto nessa minha vida, que não tenho nem palavras para 
agradecer. 

Agora uma novidade! O bolo de hoje será em breve o 
artista principal na página De fatia em fatia: “O Bolo da Sexta” convida! criada por um gentlemen, o Jose Emmanuel Fontes Pereira no 
Facebook.  A ideia inicial era de postar semanalmente um bolo feito por 
ele mesmo, onde ele mostrava um pouco do seu exercício do cozinhar, os 
ingredientes, os modos de feituras, os sabores, aromas e as fontes das 
receitas. O ato de cozinhar trazia-lhe muitas memórias, que devagar 
foram tomando corpo de contos e assim os diferentes bolos, que já eram 
postados com  frequência,  de sexta em sexta, vinham acompanhados de 
diferentes histórias e textos escritos por ele.

Depois de uma 
experiência especial ele se sentiu incentivado em compartilhar a página 
com os amigos, para que os mesmos pudessem participar dessa deliciosa 
reunião semanal também. Então o mandamento principal é ficar à vontade 
para degustar as fatias dos diversos bolos embolados nas histórias do 
convidado da vez...

A idéia é simplesmente genial (em minha 
opinião de pessoa boleira) e convido vocês a conhecerem melhor essa 
página tão doce, bela e cheias de contos, textos deliciosos.

Vamos à receita de hoje?




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Naked Cake com creme de limão e geléia caseira de laranja


Massa do bolo
Para 1 fôrma de 20 cm Ø +
1 fôrma de 16 ou 15 cm Ø



240 ml (1 xíc.) de leite de coco ou de vaca, o de coco deixa
a massa mais molhadinha
240 ml (1 xíc.) de óleo vegetal de Canola, de preferência
3 ovos médios
200g (1 xíc.) de açúcar cristal de preferência, se usar refinado a massa ficará
mais leve e um pouquinho menos doce
1 pitada de sal
Raspas de um limão Taiti pequeno, reserve para usar o sumo depois
280g ou 350g (2 ou 2 ½ xíc.) de farinha
de trigo com fermento, adicione 1 col. chá das cheias de fermento para bolo + ½
col. chá de bicarbonato de sódio à 350g de farinha sem fermento caso a uso



Colocar no liquidificador o leite de coco, o óleo, os
ovos, o açúcar e o sal. Bater durante três ou cinco minutos em velocidade
média.


Transferir a massa do liquidificador para uma tigela.
Junte as rapas de limão e misture.

Adicione a farinha de uma só vez à massa, peneirando
antes e misture até que fiquei homogêneo. Use um batedor de arame para
incorporar melhor a farinha na massa. Se colocar 280g (2 xíc.) de farinha e
sentir que a massa está líquida ainda, adicione então&nbsp; mais 70g ( ½ xíc.). 


Colocar a massa na fôrma. Atenção! Somente o fundo das
fôrmas deve estar untado e enfarinhado. Pode usar papel manteiga (o que chega
ser até melhor) cortado na circunferência exata do fundo da forma. Nada de
deixar uma beiradinha saliente para as paredes da forma, se não, vocês não
obterão cantos perfeitos.

Assar em forno pré aquecido a 180-200°C por uns 40 ou 50 minutos. Esse tempo
vai de forno para forno. Antes de apagar o forno e tirar o bolo do mesmo,
verifique com um palito de dente se o bolo está assado. O palito tem de sair
limpo quando espetado e retirado do meio do bolo.


Tire o bolo do forno e deixe amornar em cima de uma
grade. Depois, ainda morno (quase frio), desinforme. Passe uma faquinha lisa
nas laterais para soltá-lo, passe bem rente a parece da fôrma. Use quando
estiver completamente frio. 

Para a montagem do bolo pelado, você precisará de três bolos de cada tamanho
(20 e 16 ou 15 cm Ø de uns 3 cm de altura), caso venha a fazê-lo com três
camadas de bolo e duas de recheio. Você também pode conseguir as três camadas
de bolo em duas fornadas. 



Faça duas receitas da massa na primeira fornada. Provavelmente
será preciso acrescentar umas 70 ou 140g (½&nbsp;
ou 1 xíc.) de farinha na massa (além da quantidade já pedida) a essa
fornada e o tempo total para assar será mais longo. O bolo crescerá o
suficiente para você cortar ao meio e conseguir as suas duas camadas
necessárias. Lembre-se que a altura da fôrma tem de ser compatível, ou seja, de
8 cm de altura. Depois é só fazer mais uma receita de uma massa e você terá
mais uma camada de cada diâmetro.

O objetivo é obter camadas “perfeitas”, sem ondulações ou mal niveladas. 









Geléia caseira de laranja
Rende entre 250 e 280g



260 ml de sumo de laranja
100g de açúcar refinado
100g de açúcar demerara
1 col. sopa de sumo de limão


Juntar o sumo de laranja e os açúcares em uma panela
pequena. Ferver até que o líquido reduza uns 60%. Acrescente agora o sumo de
limão e desligue o fogo. Não mexa em nenhum momento!

Deixe esfriar completamente e transfira para outro recipiente. A calda deverá
ter uma aparência meio transparente e densa, mas não espessa quanto o mel. Reserve
até a hora de usar. 

Se sobrar um pouco dessa geléia, guarde em um pote de vidro e coloque na
geladeira. Ela poderá açucarar, mas não ficará dura que nem cubos de açúcar.

Se preferir, use algo pronto!&nbsp;





Creme de limão
Rende entre 1450g e 1500g

1 e ½ lata de leite condensado
230 ml de sumo de limão
450g de creme de leite UHT da caixinha ou sem soro
150g de cream cheese light
18g de gelatina em pó sem sabor






Em uma tigela misture o leite condensado com o sumo do limão
e reserve por 10 minutos. Depois, junte o creme de leite, misture e então
adicione o cream cheese e misture bem. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo
com as informações do fabricante. Deixe amornar e junte ao creme. É
indispensável que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente!

Uma dica é colocar o creme pronto na geladeira por uma hora antes de usar.
Ficará um pouco mais consistente e melhor para aplicar.
&nbsp;



Montagem


2 fôrmas de fundo removível (de preferência dessa aqui), uma
de cada diâmetro usado para os bolos
Duas tiras de acetato ou papel manteiga com 10 ou 12 cm de altura, extensas o
suficiente para dar uma volta e meia ou duas no diâmetro da parte interna de
cada fôrma usada
Seis camadas de bolo, três de cada diâmetro usado
Geléia de laranja
Creme de limão
Chantili, fatias finas de limão e suas raspas para decorar

Antes de começar tenha tudo pré parado!



Forre as laterais internas das fôrmas com as tiras de
acetato ou papel manteiga e comece a montar.







Para ilustrar visualmente a ordem da montagem, fiz um desenhinho
básico:











Coloque a primeira camada de bolo no fundo da fôrma, essa
deve estar bem rente a parede da mesma. Espalhe
uma colher de sopa de geléia de laranja de maneira desigual. Coloque a geléia
na colher e vá tipo regando o bolo. Irá cair de maneira irregular em cima do
bolo. Na superfície ficarão partes com e sem geléia. No lugar onde não tiver
geléia o creme de limão se fixará melhor. Não estranhe se a bolo sugar a
geléia!



Por cima, espalhe o creme de limão com colheradas e depois com
as costas da colher, espalhe-o uniformemente. Deve ficar bem nivelado!



Por cima do creme de limão repita o processo da geléia de
laranja, tipo regando de maneira desigual.



Volte a colocar mais uma camada de bolo e repita todo o
processo com os dois diâmetros usados, até usar as três camadas de bolo e duas
de creme de limão. Prense um pouco com as mãos para acomodar massa e recheio.
Leve para gelar por 12 horas ou mais. Cubra com um filme plástico antes de
levar a geladeira.



Não se esqueça de reservar umas duas colheres de sopa das
cheias de creme de limão para colar os dois andares do bolo quando estiverem
resfriados. É importante usar esse creme em temperatura ambiente, pois ele
ligará melhor as duas partes. Uma vez que os andares já estarão gelados, quando
colocar o creme para colá-los, ele firmará rapidamente.

Não será preciso colocar geléia entre um andar e outro (veja no desenho
ilustrativo!).



Nesse meio tempo confeccione estacas da mesma altura do
andar inferior. Eu usei quatro no total, cada uma com três pedaços de palito.
Você pode fazer isso cortando palitos de churrasco do mesmo tamanho, juntando
três ou quatro pedaços fixando-os com um pedaço de fita adesiva transparente, cobrir
enrolando-os num pedaço de papel alumínio e fixando mais uma vez com um pedaço
de fita adesiva transparente.









Antes de montar um andar no outro, introduza verticalmente dentro
do andar inferior as quatro estacas de maneira que idealize um quadrado. Cubra
a superfície com creme reservado e ponha o andar superior em cima do creme. Se
ficar creme sobre saindo dos lados, acerte com uma espátula. &nbsp;



Como o bolo não teve três andares e a massa é resistente,
não usei um pratinho ou algo do gênero entre um andar e outro para estruturar
melhor. Se você preferir assim, então faça. Mas tem de ser algo fino e não se
esqueça de colocar creme para colar bolo no prato e prato no bolo.



Atente também de usar as camadas inferiores dos bolos na
parte de cima de cada andar. Como elas são mais regulares e lisas, dará um
acabamento perfeito.



Agora é só decorar a gosto e servir. Se for transportar o
bolo pronto para outro lugar, deixe-o repousar por mais umas três horas na
geladeira fechada antes de levá-lo.



O bolo que fiz para meu pai resistiu muito bem fora da
geladeira por umas duas horas, mas com certeza teria resistido por quatro!



Sei que o post de hoje foi intenso e longo, mas é um post de
até breve, então estou perdoada. Leiam em partes e assim nem notarão que eu
estava fora :)



Boa sorte se resolverem tentar fazer o bolo pelado. Em caso
de dúvidas, estarei no e-mail e Facebook!



Um forte abraço meus queridos :)











Coloquei um pouco de chantili nas laterais entre um andar e outro, mas não gostei e então tirei!