Açucar mascavo: Existe benéficio o seu uso diário?
Autor: Dra. Denise Rosso | Publicado: 2011-07-17T03:41:00-07:00

  Vários internautas nos enviam dúvidas sobre o consumo do açúcar mascavo. Por ter imagem de ser uma alternativa mais saudável do que o refinado, vários questionamentos surgem a seu respeito. Para esclarecer as dúvidas, a Dra. Ana Maria Calábria, do Departamento de Nutrição e Metabologia da SBD (gestão 2008-2009), responde as perguntas mais freqüentes sobre este tipo de açúcar.
1) O que é o açúcar mascavo?O açúcar mascavo tradicional é um alimento obtido diretamente da concentração do caldo de cana recém-extraído. Este processo elimina o uso de aditivos químicos para o processo de branqueamento e clarificação. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em função da variedade e da estação do ano em que é a cana é colhida.
2) Qual a diferença entre açúcar mascavo e açúcar refinado (composição química, quantidade de carboidratos, composição nutricional, calorias)?
      &nbsp;Composição      Refinado&nbsp;      Mascavo&nbsp;  
      Calorias (cal)       387      376  
      Carboidratos (g)      99,9      97,33  
      Vitamina B1 (mg)      0      0,01  
      Vitamina B2 (mg)      0,02      0,01  
      Vitamina B6 (mg)      0      0,03  
      Cálcio (mg)       1      &nbsp;85  
      Magnésio (mg)      0      &nbsp;29  
      Cobre (mg)       0,04      &nbsp;0,3  
      Fósforo (mg)       &nbsp;2      &nbsp;22  
      Potássio (mg)       &nbsp;2      &nbsp;346  
3) Existe algum benefício no consumo de açúcar mascavo, em substituição ao açúcar refinado?O açúcar de mesa passa por um processo de refinamento. O açúcar mascavo, por não passar pelo mesmo processo, mantém as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar. Apesar disso, a diferença calórica e de grama de carboidratos não são tão significativas, como mostra a tabela acima.4) A pessoa com diabetes pode consumir açúcar mascavo? Que cuidados devem ser tomados? Pessoas com diabetes podem, sim, consumir o açúcar mascavo, desde que sua quantidade seja computada como valor calórico e gramas de carboidrato, pois é igualmente absorvido e eleva a glicemia a patamares similares ao açúcar comum.5) A glicose do açúcar mascavo eleva a glicemia mais rapidamente do que o açúcar refinado?Não existem estudos baseados em evidências que confirmem essa afirmação. Logo, todas as pessoas com diabetes que preferirem utilizá-lo deverão usar as mesmas recomendações que receberam para o açúcar comum.6) A diferença de nutrientes entre os dois tipos de açúcares traz algum benefício para quem consome? Quais?Podem ser observadas diferenças quanto às fontes de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, que são maiores no açúcar mascavo. Porém, isso não sugere que pessoas com diabetes tenham que preferir o açúcar mascavo, pois o que deve ser considerado nessa opção são os valores de calorias e de gramas de carboidratos que vão interferir na glicemia. As necessidades destes minerais podem ser supridas com outros alimentos que não contenham valores tão altos de calorias e de carboidrato. Para tanto, uma consulta com o profissional nutricionista seria relevante. Assim, é possível conhecer como seria uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada para cada caso, em relação a fontes de energia, carboidrato, gorduras, proteínas, vitaminas e sais minerais, para viver de forma saudável.É importante observar que o açúcar mascavo adoça igualmente ao açúcar comum. Entretanto, o que importa é o teor de sacarose (carboidrato) que contêm e nessa relação eles se equivalem