tartaletes de curd de abacaxi
Autor: Renata | Publicado: 2011-02-21T09:18:00-03:00


Eu tinha uma lata de abacaxi em conserva totalmente perdida nas profundezas da minha despensa e resolvi usá-la para repetir uma receita de torta de curd de abacaxi que eu fiz em 2008. Mas em 2008 eu era muito organizada (haha) e anotava as receitas que eu criava ou adaptava em micro post-its e os deixava devidamente guardados em lugares tão secretos, que em questão de horas, os post-its sumiam para todo o sempre. Então, nada de repetir a receita de 2008.
Por isso, comecei uma nova receita do zero e no final, o curd deu muito certo. Com a única diferença que dessa vez, eu coloquei &nbsp;suco de um limão pra dar aquele azedinho-boca-de-peixe que é sempre bem vindo.
Ah, e antes que eu me esqueça, preciso falar sobre a massa: a que eu escolhi para essa torta é uma das minhas preferidas de todos os tempos. Não é quebradiça, lembra mais um biscoitinho mesmo e abrindo corretamente, não encolhe quase nada.

Tartalets de curd de abacaxirendimento: 10 tortinhas com 8cm de diâmetro ou 1 torta com 28cm de diâmetro
INGREDIENTES:massa (daqui)250g de farinha de trigo60g de açúcar de confeiteiro160g de manteiga gelada, cortada em cubinhosuma pitada de sal1 ovo1 gema1/2 colher de chá de extrato de baunilha
recheio:1 lata de abacaxi em calda (800g), escorrida&nbsp;(reserve a calda)suco e raspas finas de 1 limão siciliano150g de açúcar5 gemas30g de amido de milho1 pitada de sal30g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
cobertura de merengue (daqui)5 claras290g de açúcar de confeiteiro1 colher de chá de extrato de baunilha1 colher de chá de vinagre1 colher de chá de cremor de tártaro
PREPARO:massa:Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Adicione a manteiga, e bata na velocidade mínima, usando a pá, até a mistura ficar com aspecto de farofa. Use um processador ou as pontas do dedos, se preferir.
Abra um vulcãozinho no meio da mistura, e adicione o ovo, a gema e o extrado de baunilha. Mexa com um garfo até a mistura se incorporar na farinha. Agora, usando sua mão, continue agregando os ingredientes.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, despeje a massa e sove por alguns minutos até virar uma massa macia e homogênea. Estará pronta para abrir em seguida.
Usando um rolo, abra a massa e corte um círculo com um cortador redondo grande (10cm). Pegue o círculo de massa, e arrume sobre a forminha até cobrir o fundo e laterais. Repita o processo com o restante das forminhas e em seguida leve-as ao freezer por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de 30 minutos,&nbsp;retire as forminhas do freezer, cubra a superfície com papel alumínio e preencha as cavidades com feijões. Asse até as laterais ficarem douradas. Em seguida, retire do forno e tire o papel alumínio com os feijões. Leve as tortinhas por mais 5 minutos, para dourar levemente o fundo. Retire do forno e reserve até esfriarem.
recheio:Usando um mixer de mão ou um liquidificador, bata as fatias de abacaxi (aproximadamente 300g). Verta o purê de abacaxi obtido em um copo medidor. Em seguida, adicione o suco e as raspas de limão. Complete com a calda de abacaxi, até obter 500ml. (precisei de 50ml de calda).
Numa panela de fundo grosso, coloque o purê de abacaxi, o açúcar, as gemas, o amido de milho e a pitada de sal. Mexa bem e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até surgirem bolhas de fervura na superfície. Desligue o fogo, coloque a manteiga gelada, mexa por mais alguns minutos, coloque numa tigela e cubra a superfície do curd com plástico filme e reserve até esfriar. (faça alguns furos no plástico para deixar o vapor escapar). Assim que estiver frio, leve o curd à geladeira.
merengue:Bata as claras até formarem picos leves e adicione o açúcar constantemente, aos poucos. Continue batendo até virar um merengue grosso e brilhante. Desligue a batedeira, coloque o extrato de baunilha, o vinagre e o cremor de tártaro e incorpore com uma colher.
montagem:Pré aqueça o forno a 180ºC&nbsp;. Preencha a cavidade das tortinhas com o recheio já frio e cubra com o merengue. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Sirva em seguida.