LIMÃO X VINAGRE – QUAL A DIFERENÇA?
Autor: ALEHARMONICA | Publicado: 2011-10-20T22:36:00-07:00

   LIMÃO X VINAGRE – QUAL A DIFERENÇA?&nbsp; 
             
         
 
             É muito comum que as pessoas me perguntem  se o hábito de usar vinagre no preparo de temperos ou cozimento dos  alimentos substitui o uso do&nbsp;limão.             Embora ambos apresentem um sabor marcadamente ácido,  trata-se de composições muito diferentes, apesar de potenciais  semelhantes de agrado ao paladar.Por um lado temos uma fruta, que é um alimento 100%  natural, com muitos poderes terapêuticos. Associado ao seu sabor ácido,  que é proveniente de 5-7% de ácido cítrico e do ácido ascórbico  (Vitamina C), substâncias muito úteis ao metabolismo humano,  o&nbsp;limão&nbsp;apresenta ainda uma grande gama de nutrientes e micronutrientes,  o que conhecemos como alimento nutracêutico.O uso do&nbsp;limão&nbsp;nas refeições pode acelerar o  metabolismo da digestão em até 30%, reduzindo assim a demanda ácida e as  desmineralizações inerentes das refeições indigestas. No caso  específico do seu uso no preparo de carnes e proteínas em geral, o suco  do&nbsp;limão&nbsp;acrescenta uma qualidade muito positiva, que é a de, com seu pH  ácido associado a um trabalho enzimático, conseguir quebrar  parcialmente as cadeias protéicas, auxiliando no trabalho digestivo,  tornando tais alimentos mais leves e fáceis de digerir.O&nbsp;limão, principalmente o tahiti, por sua robustez,  dificilmente está contaminado com agrotóxicos, e tem oferta durante todo  o ano. Embalagem natural e aroma extremamente agradável, de fácil  conservação e estocagem, não deve faltar nas despensas de todas as casas  que valorizam a saúde.
&nbsp;Tabela 1: Composição Ácida
                         
&nbsp;                         Limão (*)                         Vinagres                     
                         Ácido cítrico (%)                         5 a 7                         isento                     
                         Vitamina C (mg/100g)                         40 a 150 (suco + casca)                         isento                     
                         Ácido acético (%)                         isento                         3 a 12                     
             
&nbsp;Do outro lado temos o vinagre, que não é um produto  natural, por ser resultante de uma fermentação do&nbsp;açúcar&nbsp;de frutas (uva,  maçã, etc.) ou álcool etílico, no qual predomina a presença do ácido  acético (3 a 12%).Tal fermentação, realizada em escala caseira ou  industrial, sempre terá riscos de contaminações, fermentações  inadequadas, erros de processamento, “batismos”, embalagens inadequadas,  estocagem inadequada, validade, etc. A mão do homem!Na indústria dos alimentos, tudo que não é  comercializável, que não tem boa aparência, que é refugo, que está  começando a estragar vira vinagre. Veio uma super safra? O que fazer com  o que sobra? No caso das maçãs de Vermont (EUA), por exemplo, eles  fizeram um super marketing, verticalizaram a margem e criaram o  fantástico vinagre de maçã. Balela!O vinagre (vinho acre) ou ácido acético é um subproduto  da morte dos alimentos. Naturalmente, todo alimento de origem vegetal,  que contém&nbsp;açúcar, na putrefação irá finalizar em vinagre. Então: você  deseja se alimentar com alimentos que geram vida ou que representam a  morte?Ademais, na minha concepção, o ácido acético tem pobre  utilidade metabólica para o organismo humano,&nbsp;causando, acidez no meio  humoral, devendo necessariamente ser o mais rapidamente excretado,  porque deixa na sua passagem pelo organismo, sítios mais ácidos do que o  ideal.Na tabela a seguir, faço uma comparação das  propriedades terapêuticas do&nbsp;limão&nbsp;versus as do vinagre, nas suas várias  opções de uso e preparo.Observar na primeira linha da tabela, quando comparamos  o poder de cura do&nbsp;limão&nbsp;em seu uso interno, que ele é inegavelmente  superior, dadas as propriedades:- alcalinizantes, mineralizantes, cicatrizantes e depurativas do ácido cítrico,- antioxidantes e revitalizantes da vitamina C,- energética (o ácido cítrico faz parte do ciclo de Krebs = energia + respiração celular) e solvente de viscosidades e mucos,- demais propriedades de todos os seus componentes ativos, como no sistema digestivo, cardiovascular e respiratório.O vinagre de maçã, por conter traços de pectina e sais  de potássio, ainda contém algumas propriedades de cura. Os demais  vinagres não apresentam poder de cura, e ao contrário, podem até ser  prejudiciais à saúde se consumidos regularmente.Quando comparamos o poder de cura do&nbsp;limão&nbsp;em uso  externo ele continua sendo superior, apesar dos vinagres também terem o  seu efeito, principalmente nas formulações onde o que mais importa é  somente o pH ácido.Quando comparamos o poder nutricional, pense no fato de  que o&nbsp;limão&nbsp;é um alimento vivo, fresco e natural, portanto um alimento  que&nbsp;ativa a vida.No tempero de saladas ou no preparo dos alimentos deve ser naturalmente o eleito.
&nbsp;Tabela 2: Comparando: Limão x Vinagres
                         
&nbsp;                         Suco
Limão (*)                         VINAGRE
comum                         VINAGRE
balsâmico                         VINAGRE
Maçã                     
                         Poder cura (uso interno)                         ALTO                         BAIXO                         BAIXO                         MÉDIO-BAIXO                     
                         Poder de limpeza do sangue                         ALTO                         BAIXO                         BAIXO                         BAIXO                     
                         Poder nutricional                         SIM                         NÃO                         NÃO                         NÃO                     
                         Poder cura (uso externo)                         ALTO                         BAIXO                         MÉDIO                         MÉDIO                     
                         Poder pré-digerir proteínas                         SIM                         NÃO                         NÃO                         NÃO                     
             
&nbsp;Enfim, por que comprar vinagres se sempre  temos&nbsp;limão&nbsp;na embalagem natural, com a validade certa e finalmente: uma  alquimia perfeita da natureza?Super dica: Esterilizando alimentosMuitas pessoas me escrevem sobre como esterilizar  alimentos já que condeno o uso do vinagre e pior ainda, do hipoclorito.  Tanto o vinagre como o hipoclorito matam os bichinhos, mas detonam a  nossa saúde também. E o hipoclorito, por ser uma molécula que contém  cloro, é 10 vezes pior que o vinagre, pois seu poder de acidificar o  sangue é violento.A melhor receita para higienizar folhas, frutas e  legumes é: coloque numa bacia plástica ou de vidro 1 litro de água  potável, idealmente filtrada. Acrescente o suco fresco de 1limão&nbsp;médio  (2 colheres de sopa de suco). Pique as carcaças espremidas em 4 pedaços e  jogue também nesta água. Mergulhe os alimentos pré-lavados e deixe  agindo por 10-15 minutos. Pronto: alimento higienizado, crocante,  saboroso, cheiroso e duplamente saudável.
FONTE: Conceição Trucom         
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