Dicas especiais
Autor: Márcia Siathicosk | Publicado: 2012-09-02T19:28:00-03:00



Apresentamos
abaixo, algumas "dicas" que lhe poderão ser muito úteis. Temos a
certeza de que você irá utilizá-las no seu dia-a-dia. 

As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão,
     soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas
     espigas, como milho, trigo, arroz e cevada. 
Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho
     na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes
     de começar a receita. 
Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo
     médio, para evitar que a água transborde. 
Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade
     de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas
     soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo
     baixo e com água suficiente para não secar. 
Na receita de feijão toscano, você pode substituir a
     sálvia fresca por sálvia seca. 
Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e
     feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz. 
Para conservar a cor original da mostarda e da páprica
     em pó, guarde-as na geladeira, assim, não escurecem. 
Uma abóbora está madura, no ponto de ser usada, quando
     o talo estiver amarelo e seco. 
Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue
     algumas gotas de limão durante o preparo. 
Balas e caramelos devem ser conservados dentro de
     vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem.
     Assim não umedecem e não ficam melados. 
Se você preferir uma salada de repolho cru mais suave,
     jogue-o rapidamente numa água fervente e escorra. 
Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o
     cozimento um pouquinho de leite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria. 
Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do
     freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de
     estocados. 
Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas
     das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa. 
Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de
     ir ao fogo ou forno um pouco de açúcar. Se a carne para um guisado ou
     mesmo churrasco estiver um pouco dura, acrescente à vinha-d´álhos algumas
     gotas de leite de mamão verde. Fica macia e gostosa. 
Para retirar as peles das amêndoas basta aferventar por
     2 minutos. Sairá com facilidade. 
Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma
     assadeira grande no forro do forno, ponha água fervendo e a forma de pudim
     ou outra receita. Conserve a assadeira sempre com água quente. 
Para dar um toque delicioso em seus molhos de tomate ou
     na macarronada, acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e
     açúcar. 
Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar. 
Seu purê de batatas ficará branquinho, se cozinhar as
     batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faça sua receita. 
Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à
     carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro. 
Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser
     picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria. 
Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o
     recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal. 
Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo
     brando sem água. Com este processo você vai obter todo o valor nutritivo
     do espinafre. 
Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão
     e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo
     de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas. 
Para consertar a maionese desandada, passe uma gema
     cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite
     desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão. 
Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco
     de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade.
     Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos. 
Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve
     ficar de molho 36 horas, trocando-se a água várias vezes; só assim o
     bacalhau não perderá o seu sabor característico e delicioso. 
Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato
     e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes
     a perder. 
Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem. 
Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de
     sal ou gotas de limão. 
As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros
     ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com
     movimentos circulares. 
As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas
     marque quantas claras estão congelando em cada recipiente. 
Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira
     e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada. 
O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve
     ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por
     um ano dentro do freezer. 
Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma
     pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater. 
Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma
     pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais. 
Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo
     da frigideira. 
Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a
     frigideira antes de colocar o óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela
     um pouco de vinagre antes de usar. 
Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes
     uma colher de sopa de leite para cada ovo. 
Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha
     de trigo dissolvida em água fria. 
O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao
     molho raspas de noz-moscada. 
Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente
     uma colher de sopa de creme de leite. 
Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem
     o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser,
     adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze
     minutos. Em seguida escorra e prepare o molho branco. 
Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas
     colheres de chá de café solúvel ao mesmo. 
Só tempere um molho com sal depois que ele estiver
     preparado. Se você colocar antes, o gosto do sal se concentrará enquanto o
     molho cozinha. 
Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no
     congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada e sua
     remoção será mais fácil. 
Para engrossar o molho, experimente usar batatas
     cozidas e passadas no espremedor. 
Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou
     copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que
     embolore. Conserve na geladeira. 
Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco
     plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num
     dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando
     os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água fervente. 
Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com
     óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café
     forte. 
A massa de torta não ficará estufada se você furar com
     um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na
     assadeira. 
Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou
     deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a
     massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência
     desagradável e pouco saborosa. 
Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura
     não gelada e mexer com movimentos leves. 
As panquecas ficarão mais saborosas se você acrescentar
     no liqüidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedaço de queijo. 
Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a
     assadeira. Use sempre uma assadeira molhada. 
Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa
     ficará mais leve. 
Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe
     ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de
     jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante
     quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente 
Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já
     estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo
     de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até
     secar. 
Para saber se a água do arroz que está cozinhando já
     secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da
     panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar,
     significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água. 
Para preparar uma porção de arroz para vários dias,
     refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela.
     Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro
     tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe
     normalmente. 
Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela
     ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após
     alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem
     raspar o fundo que queimou. 
O feijão cozinhará mais depressa se você der uma
     primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em
     nova água. 
Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas
     folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor
     ao feijão. 
O feijão ficará mais macio se você colocar algumas
     gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando. 
Para tirar o cheiro de queimado do feijão, umedeça um
     pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver,
     o cheiro ficará retido no pano. 
Coloque o feijão de molho, de véspera, e adicione uma
     colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio. 
Para que a casca do feijão não entupir a válvula da
     panela de pressão, coloque na água um pouco de azeite. 
Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os
     caroços de farinha de mandioca, faça à parte, uma pasta não muito líquida
     de farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no
     liqüidificador. 
Prepare seus pratos mais rápidos. Descasque 250 g de
     alho, ponha no liqüidificador, cubra com óleo, passando o nível do alho
     dois dedos. Bata por cinco minutos, passe para um vidro com tampa e guarde
     na geladeira. Use colher de plástico ou de pau na hora de usá-lo. 
Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize
     uma bola feita com miolo de pão. 
Quando não tiver papel alumínio para cobrir os pratos
     para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em
     óleo, para não pegar fogo. 
Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão
     e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela
     não enferruja. 
Para afiar lâminas do moedor de carne, coloque um
     pedaço de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes. 
Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O
     atrito das lâminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadíssima. 
Para fechar potes de geleia, coloque na boca do pote
     uma rodela de papel impermeável e parafina derretida por cima. 
Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue,
     coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta. 
Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no
     local das manchas uma fatia de cebola. 
Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima
     cola para cristais quebrados. 
Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e
     brilhantes, lave-os com pó de café usado e enxágüe. E os copos de cristal
     lave com álcool. 
Para tirar o cheiro de remédio dos copos, esprema
     dentro um pouco de suco de limão. 
Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em
     água morna misturada com vinagre e sal. 
Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque
     uma xícara de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois jogue por cima uma
     chaleira de água fervendo. 
Para limpar a tábua de carne, esfregue uma esponja
     grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada.
     Depois, lave a tábua com água. 
As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito
     se colocá-las no congelador durante algumas horas. 
Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de
     abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher. 
Quando colocar água ou qualquer líquido fervente num
     vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o
     calor, evitando que o vidro se quebre. 
Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles
     perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre
     frescos, guarde na geladeira. 
Para gelar o vinha mais rápido, envolva a garrafa em
     uma flanela molhada com água gelada. Em seguida o vinho estará na
     temperatura ideal. 
O queijo não endurecerá se você passar margarina ou
     manteiga na parte cortada. 
Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o
     de molho no leite. 
O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar
     um pouco de coalhada à massa. 
O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na
     geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente
     salgada. Vire o queijo de manhã e a noite, para que os dois lados fiquem
     úmidos. 
O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você
     embrulhar em um pano molhado com vinagre. 
Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte.
     Nesse caso, ela cortará melhor do que a faca aliada. 
Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas. 
O queijo parmesão poderá ser usado até o fim, mesmo
     quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num
     pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua
     superfície que a casca sairá facilmente. 
Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais
     crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado. 
Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água
     por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno mais facilmente. 
A salsa poderá ser conservada sempre verde e fresca por
     até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro com
     tampa e guarde na geladeira. 
Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os
     inconvenientes dela) a sopas, molhos, acrescente um pedacinho de gengibre.
     Retire na hora de servir. 
Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira
     um dente de alho. 
Para que um assado fique dourado, pincele com molho de
     soja antes de levar ao forno. 
Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre
     a que já estiver moída no balcão. Mande moer a carne na hora. 
Os bifes douram mais depressa se você acrescentar no
     óleo da fritura, uma pitada de açúcar. 
O bife ficará mais macio se você acrescentar aos
     temperos um pouco de óleo. 
Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo
     num molho com sal grosso, coca cola e caldo de laranja e de limão. O
     churrasco ficará mais macio e gostoso. 
Para que a massa de torta não encolha na assadeira
     coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a
     superfície com feijão cru. Leve a forma para assar desta maneira. 
Empadas, tortas e baguetes de massa podre devem esfriar
     antes de serem retiradas das formas. 
Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha
     refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno
     quarenta minutos antes de servir. 
Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa:
     espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó
     para a massa marrom. 
A língua-de-boi não desprenderá aquele cheiro
     característico se você colocar uma cebola descascada para cozinhar junto. 
Bata a língua-de-boi com força algumas vezes na pia ou
     na mesa. Assim, ela ficará mais macia na hora de aferventar. 
Para a massa de pão crescer mais rápido, sove bem e
     coloque num saco plástico, bem fechado. 
Quando a mandioca não for muito nova e estiver
     demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento uma xícara de
     água gelada. 
Para conservar o aipo e o salsão sempre frescos, depois
     de lavados coloque-os de pé numa jarra contendo água e uma pitada de sal e
     guarde na geladeira. 
Uma alcachofra é verde quando o talo está muito duro;
     passada, quando o talo estiver mole e quebradiço; está no ponto se o talo
     for levemente flexível. Para evitar que os fundos das alcachofras
     escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco de suco de limão e
     uma colherinha de manteiga. 
Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo
     que retirar do vidro escorra-as e deixe de molho em vinho branco por meia
     hora. 
Azeitonas de paladar muito forte só devem ser
     adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que forem à
     mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos. 
Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas,
     pois as enrugadas e murchas são sempre amargas. Antes de usar as
     berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho
     por alguns minutos em água fria salgada, com a parte cortada mergulhada
     nessa água. Depois lave e empregue. 
Para que as beterrabas não manchem as saladas as quais
     irão misturadas, depois de cozidas e frias coloque-as no congelador,
     apenas para ficarem geladas (cuidado para não congelar). Então empregue. 
Antes de cozinhar os brócolis deixe-os de molho, por
     alguns minutos, em água com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e
     os bichinhos que costumam se concentrar na verdura. 
As melhores cenouras são as lisas e sem curvas. Escolha
     também as que não tiverem a parte escura em cima; mas, se não tiver outro
     jeito, despreze essa parte escura para não amargar. 
Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascar
     chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte à outra,
     fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem e descasque. 
Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou
     jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda
     o fogo. 
Ao preparar bife à milanesa, tempere a carne, passe na
     farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara
     não deixa o óleo espumar. 
Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer
     glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liqüidificador por alguns
     segundos. Ele ficará finíssimo. 
Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de
     cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não
     fica dura. 
Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao
     fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo,
     desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água
     fervente. Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser. 
Para retirar gordura do exaustor da cozinha, retire o
     filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente.
     Enxágüe bem antes de recolocar no lugar. 
Não deve ser consumido o agrião que cresce junto às
     águas paradas ou de pouco movimento. 
Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as,
     sem apertar, em pano ou jornal molhado com água. Não jogue fora as
     primeiras folhas do pé de alface, só porque estão verde-escuro. Elas são
     mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro. 
Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos,
     basta esfregá-las com talinhos de salsa. 
Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque algumas
     folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe
     bem. 
O frango frito ficará dourado e sequinho, sem grudar na
     panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura
     bem quente. 
Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com
     água fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a
     manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter. 
Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico.
     Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a
     massa ficará lisa e uniforme. 
Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar
     peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você
     eliminará o cheiro desagradável. 
Antes de utilizar farinha e fermento nas massas, esses
     devem ser primeiramente peneirados. 
Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as
     massas doces, assim como uma pitada de açúcar não deve faltar as massas
     salgadas, mesmo que a receita não o recomende. 
Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à
     massa podre para empadas, tortas e pastelões, fará com que fiquem mais
     saborosos. 
As massas que levam muita gordura, devem ser
     trabalhadas em lugares frescos; quando necessitarem repousar devem ficar
     dentro de vasilhas frescas, ou na geladeira, para a gordura não derreter e
     sim endurecer. 
Com as massas que levam fermento procede-se ao
     contrário, elas devem descansar (para crescer) em lugares protegidos de
     vento, e onde a temperatura esteja acima do normal (principalmente no inverno).
     
A melhor maneira para deixar uma massa descansar é
     cobrí-la com utensílio alto e côncavo; evitar cobrí-la com pano úmido,
     para que não mele. 
Na falta de ovo para pincelar as massas, substitua-o
     por um pouco de café bem forte. 
Quando o fundo de uma torta, isto é, a massa que forra
     a forma, tiver que ser primeiramente assada para depois receber o recheio,
     essa massa deverá ser toda furada antes de ir ao forno para que não estufe
     nem crie bolhas. 
Se as tortas forem assadas em pirex, coloque-as no forno,
     sobre um tabuleiro ou assadeira, para evitar que a parte de baixo endureça
     ou queime. 
Se acontecer de vazar o recheio e derramar quando do
     assamento, ponha um pouquinho de sal sobre o líquido derramado, evitando
     que o cheiro de queimado prejudique o paladar da torta ou empadão. 
Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use
     uma espátula flexível, evitando assim que elas se quebrem. 
Para deixar um frango ou galinha bem limpos e
     branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois
     lave com água fria. 
Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na
     geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da
     fritura. 
A carne de peru ficará crocante e com sabor mais
     apurado se você pincelar com mel depois de assar. 
Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar,
     coloque dentro da panela uma cortiça. Assim a galinha amolece rapidamente.
     
Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada,
     dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o
     frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso. 
Passe manteiga ou margarina no peito do frango, e cubra
     com papel alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito
     voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia. 
Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais
     rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento. 
Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e
     suco de limão. O frango ficará menos gorduroso. 
O frango à milanesa ficará mais saboroso se você
     acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes
     de fritar. 
Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma
     vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão
     suas vitaminas. 
Para impedir que uma fruta perca a cor depois de
     descascada, borrife-a com suco de limão ou de abacaxi. 
Evite que o feijão cru crie caruncho colocando dentro
     da lata, junto com o feijão, um pedaço de pão. 
Ao assar o suflê, seja ele salgado ou doce, faça-o com
     o forno ligeiramente entreaberto (serve usar um palito). Esta pequena
     entrada de ar no forno impedirá que o suflê murche de pois de pronto. 
A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os
     ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete não crescerá
     muito, e poderá se desmanchar. 
Para que o gosto forte do ovo não permaneça em suas
     receitas, tenha paciência e peneire as gemas, deixando-as cair
     normalmente, sem forçar com garfo ou colher, apenas furando-as. Assim, as
     pelinhas, responsáveis pelo sabor acentuado, ficarão em cima da peneira. 
Para que as batatas de tamanho grande cozinhem mais
     depressa, faça alguns furos com garfo antes de levá-las ao fogo. 
Para que a panela não escureça durante o cozimento,
     coloque algumas folhas de couve junto com as batatas e a água. 
Um pouco de vinagre ou leite, adicionado à água onde
     serão cozidas batatas descascadas, fará com que elas fiquem mais
     branquinhas. 
As batatas cozidas com casca não desmancharão se forem
     adicionadas algumas gotas de azeite à água. 
Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem
     esfregadas com casca de limão, antes de irem ao forno. 
Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips)
     fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em água fria
     com vinagre. 
A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro
     da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficará bem
     mais sequinha. 
Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de
     ser retirada da gordura. Assim você estará evitando que ela murche. 
As batatas devem ser condicionadas em locais
     ventilados, secos e escuros, com temperatura fresca. Se ficarem à luz por
     muito tempo ficarão com a superfície esverdeada e com o gosto amargo. 

Se
as batatas forem guardadas na geladeira por mais e uma semana, ficarão com
gosto adocicado, porque o frio transforma o amido em açúcar.&nbsp;