Sabores da Itália - Província de Varese - Lombardia
Autor: Caminhos da Itália | Publicado: 2012-03-08T23:20:00-03:00



Culinária







La faraona alla creta

A gastronomia típica da
Província de Varese compreende uma ampla utilização de peixes, devido a
proximidade com o “Lago Maggiore” como por exemplo o “Risotto con pesce
persico”, “la tinca” e “la trota salmonata”. Outro prato tradicional é o
“Bruscitt” (cozido de carne com &nbsp;“lardo”(gordura de
porco) ou “Pancetta” (toucinho defumado), vinho tinto, especiarias, alho,
erva-doce e manteiga) e “la faraona alla creta” (galinha d’angola cozida na
argila com toucinho, alecrim, salvia e gengibre). Temos ainda os “raviolli di
lago”(ravioli com lagosta de água doce), o “malfatti” (mal-feito em italiano) que é um “ghocchi”
rústico feito com miolo de pão e espinafre e o “Gnocchi al cucchiaio” "gnocchi" preparado com água e farinha e cozido com manteiga e queijo.





Polentas






Polenta Rustica

A culinária local também é
composta de diversos&nbsp; tipos de&nbsp; polenta a base de manteiga e queijos alpinos
como a “Polenta rustica” feita com farinha de milho "bramata" e a “Polenta
maritata” com “cotiche” (torresmo), feijão e verduras que são acomodadas sobre
cebolas e manteiga e levadas ao forno assadas juntamente com os pratos
tradicionais a base de castanhas como “Il mach di castagne e riso” que é um risoto
a base de leite e castanhas, ”La zuppa di castagne e porri” (sopa
de castanhas e alho-poró) e “le castagne con il latte” castanhas cozidas no leite. 





Sopas



"La zuppa d'orzo


Também são muito
difundidas&nbsp; as sopas como “La zuppa d’orzo”que é uma &nbsp;sopa de cevada, citemos também as sopas de cebola, de abóbora e de peixes de água doce: "Il süpun din Varée", "Il mazzabur di Malnate" e "Riz e verz" e&nbsp;”La zuppa di castagne e porri”citada anteriormente.









Risotos



Risotto in Cagnone

Os risotos também são muito
apreciados na Província de Varese &nbsp;como o “Riso in cagnone”, &nbsp;a denominação “Cagnone” vem do dialeto Lombardo que
significa larva de inseto devido ao aspecto que os grãos de arroz assumem
após o cozimento, “Risotto con la luganega” que é um clássico risoto
com açafrão que no final do cozimento é adicionado linguiça de carne de porco
cozida com manteiga, brodo e vinho branco. Podemos citar ainda os risotos com aspargos, com feijão “Borlotti”, com lagosta de água doce, com abóbora, com rã, com nozes e presunto cozido e ainda os risotos citados anteriormente:&nbsp;“Risotto con pesce persico” e&nbsp;“Il mach di castagne e riso".








Queijos




“La
Formaggella del luinese DOP”



"La Formaggela del luinese DOP"

É um queijo de massa mole e
macia, com maturação mínima de 20 dias, produzido exclusivamente com leite
integral e cru de cabra. Possui forma cilíndrica, crosta macia e algumas vezes
caracterizado pela presença de mofo. Possui sabor doce e agradável e&nbsp; aroma delicado que se intensifica com a
maturação, sua massa é homogênea e de cor branca. É um produto de todo o
“Valli del Luinese” na Província de Varese. 








"Frumagit
di Curiglia"





"Trombetta" ou "Carot"


É um queijo de leite de cabra com formato oval devido ao tipo de molde: “trombetta” ou “Carot”. Era consumido
habitualmente durante o período de verão, nos Alpes, na alimentação familiar, mas também &nbsp;era comercializado. &nbsp;É um
produto típico das cidades de Curiglia e Monteviasco (hoje as duas cidades
transformaram-se na &nbsp;Comuni di Curiglia
con Monteviasco).









"Furmag di Segia"

Queijo
caseiro, muito particular, &nbsp;a base de leite de cabra &nbsp;produzido na Zona montanhosa
do “Valli del Luinese” e “ Valcuvia”.







"Zincarlin de varées"



"Zincarlin de varées"

É um
queijo produzido ainda hoje a partir do leite de cabra e sua maturação é feita
em recipientes abertos, tradicionalmente de cerâmica,&nbsp; com ampla embocadura, não assumindo portanto
uma forma própria. Apresenta uma consistência pastosa, sendo vendido em
recipientes de plástico ou vidro. Produto típico da&nbsp; “zona collinare e montana” da Província de
Varese.









Doces



Entre os doces recordemos o
panetone que muitas vezes vem enriquecido&nbsp;
com ingredientes particulares como tâmaras ou “marroni” (castanhas).





"Amaretti di Gallarate"





"Amaretti di Gallarate"

Os frágeis "Amaretti di Gallarte" conseguiram
notoriedade internacional e é possível encontrar uma variedade mais rústica que
é o “Brutti e Buoni”. Produto típico da &nbsp;cidade de Gallarate.












"Brutti e Buoni"



"Brutti e Buoni"

Biscoitos
preparados com nozes, amêndoas, clara de ovos, açúcar de confeiteiro e açúcar
cristal. Possui &nbsp;formato redondo e é muito
crocante. Produto típico das cidades de Garivate e Gallarate.











"Mustazzit"

Biscoito produzido com farinha
branca, água, açúcar e especiarias.







Vinhos



A Província de Varese não
possui vinhos D.O.C., mas podemos citar o vinho tinto suave da cidade de Locate
Varesino.





Fontes: Rural Alpini ,&nbsp; BuonaLombardia, Vini e Sapori di Lombardia, Un salotto inweb, Giraitalia