Biodinâmico e brasileiro, sim senhor!
Autor: Madame do Vinho | Publicado: 2013-11-05T06:21:00-08:00



6:30 da manhã em Videira,
Serra Catarinense. Faz 6º graus de temperatura em pleno 28 de outubro, já
primavera. Eu e o enólogo da Vinícola Santa Augusta, Jefferson Sancineto
Nunes,&nbsp;partimos em direção a Água Doce, a 100 km de distância, onde estão
os vinhedos do primeiro vinho biodinâmico produzido no Brasil, o Imortali. 
Saímos de 878 metros de altitude&nbsp;para 1.290 metros. 
Eu nem sentia frio tal era a ansiedade para acompanhar, pela primeira vez, uma
etapa do trabalho biodinâmico, prevista para ser feita exatamente nesta época.




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Chegamos no momento em que o
chifre-sílica está sendo dinamizado em água para em seguida ser aplicado nos
vinhedos. Este nome estranho,&nbsp;que nada tem a ver com bruxaria,&nbsp;é de um
preparado bem simples a base de minerais macerados e&nbsp;diluído em água. O objetivo
de aplicar este preparado no momento em que as vinhas estão em plena brotação é
dar vigor, energia e resistência às plantas para que desenvolvam uma boa área
foliar, fundamental para o processo de fotossíntese, energia
vital&nbsp;para&nbsp;a brotação e&nbsp;amadurecimento pleno das uvas. E é
preciso mesmo que seja feito bem cedo para que o calor do sol, que logo se
intensifica, não evapore rapidamente o orvalho que mantém as plantas úmidas
para melhor absorção do produto.





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Biodinâmica é&nbsp;um&nbsp;assunto fascinante, porém&nbsp;ainda cercado de desinformação, desconfiança e algumas controvérsias. Então a
convite do Jefferson, que já sabia do meu interesse pelo assunto, vim até essa
nova região, por sinal&nbsp;de muita beleza&nbsp;e promissora para a vinicultura,
para desvendar os mistérios desta produção e ver o que isso verdadeiramente
representa para o vinho.Tenho estudado bastante, já provei vinhos biodinâmicos, mas nada se compara ao
aprendizado que tive aqui! Ao nos aproximamos dos vinhedos a gente logo percebe
que se trata de um lugar diferenciado, um ambiente saudável. A primavera
estimula nossos sentidos e cheiros muito agradáveis são os primeiros a nos
receber: dos vinhedos em plena brotação, da natureza preservada ao redor,
repleta de araucárias (rainha no sul do Brasil), da terra sadia, livre de
produtos químicos, e das roseiras em flor. As cores são intensas, iluminadas
por uma luz&nbsp;de primavera que&nbsp;faz encher&nbsp;nossos olhos com um quadro em tons de
verde e rosa em contraste com um céu azul sem nuvens. A propósito, as roseiras
plantadas&nbsp;na ponta de cada fileira de vinhas não são apenas para dar
mais beleza e cor. Elas dão o alerta para alguma doença ou praga que podem
afetar os vinhedos, já que são as primeiras a serem atacadas por elas. É simplesmente encantador!
Tudo isso já nos dá sinais do que se pode encontrar nos vinhos cultivados sob este conceito.

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O Jefferson, já com longa
carreira em agronomia e enologia, e muita experiência na produção de vinhos,
está fazendo pós-graduação em Biodinâmica no Instituto&nbsp;Elo&nbsp;em Botucatu,
interior de São Paulo. Ele me conta que o curso mudou não apenas seus conceitos
e seu modo de produzir vinhos, mas também sua vida pessoal. Cultiva hoje em sua
casa uma horta onde aplica os preceitos da biodinâmica para produzir ervas e
verduras para seu consumo próprio. E é a biodinâmica que está promovendo mudanças&nbsp;significativas nestes
vinhedos. Mas afinal, do que se trata? O que comumente se ouve pelo mercado é
que biodinâmica é algo esotérico, místico, até mesmo bruxaria. Grande bobagem!
Na teoria, a&nbsp;biodinâmica se originou da Antroposofia, criada pelo austríaco Rudolf Steiner. Seu objetivo é renovar o manejo agrícola, saneando o meio ambiente para produzir alimentos condignos ao ser humano.Na prática, biodinâmica é&nbsp;pura observação dos movimentos e ciclos da natureza,&nbsp;das
estações do ano e fases da lua, como faziam os antepassados antes da chegada da
tecnologia e antes que toda uma indústria de produtos químicos se desenvolvesse
e passasse a dominar os tratamentos no campo. Trata-se da energia pura que move a natureza, aquela que enche e esvazia as
marés, influencia o nascimento dos bebês, o cultivo de todo tipo de plantas e
até mesmo um simples corte de cabelo.
Nos vinhedos essa mesma energia vital&nbsp;é fundamental para o crescimento e desenvolvimento
das plantas e frutos,&nbsp;ligada a duas grandes fontes: a terra e o sol.




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No caso da terra, é
necessário que os solos estejam saudáveis, equilibrados, com presença de
matéria orgânica para a nutrição adequada das plantas, com permeabilidade para
que água suficiente penetre na terra para o necessário abastecimento da planta,
e para que todos os organismos convivam em harmonia, tanto bons quanto ruins.
Nas práticas convencionais, em que se faz uso de herbicidas, pesticidas,
agrotóxicos e todo o tipo de química, o objetivo é matar fungos, pragas e
insetos que possam causar doenças e prejuízos as plantas e aos frutos. Só que o
mesmo produto químico que mata estes organismos destrói também o fluxo de
energia natural no vinhedo. Estes produtos vão empobrecendo as camadas
superficiais do solo, destruindo a matéria orgânica e promovendo a formação de
um limo, que&nbsp;dificulta a circulação desta energia, a nutrição das plantas
e diminuindo sua resistência natural.
Na biodinâmica, que faz uso de tratamentos livres de química, o objetivo nunca é matar
estes organismos, mas sim fortalecer a planta e equilibrar o ecossistema para
afastar estas ameaças dos vinhedos, fazendo com que todos estes organismos
convivam em equilíbrio. E quando a planta e o solo são resistentes e saudáveis,
dificilmente as doenças irão se instalar.






A joanhinha, símbolo de um ecossistema saudável.






A&nbsp;luminosidade do sol está
ligada a um dos mais importantes processos de produção de energia da planta: a
fotossíntese. E luminosidade é o que não falta nestas elevadas altitudes de
Videira e Água Doce. 
A fotossíntese gera toda a energia necessária para o desenvolvimento dos frutos
e para a maturação de todos os seus elementos importantes: polifenóis, taninos,
antocianos (pigmentos da cor), ácidos e açúcar na proporção adequada para a formação do
álcool. 
Quanto mais saudáveis e resistentes forem as folhas, e quanto maior sua
exposição a luminosidade, mais eficiente será o processo da fotossíntese nas
plantas.&nbsp;Consequentemente melhor será a qualidade das uvas. É por isso que se diz que um bom vinho nasce no vinhedo.
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A próxima pergunta é: que
diferença isso tudo faz no vinho? 

Retornamos a tarde para Videira, onde está
instalada a vinícola. Lá o Jefferson me leva até a sala das barricas, onde
desde 03/05/2013 repousa a segunda safra do Imortali, 2013, em quatro barricas
de carvalho francês usadas, que vão dar apenas 1.200 garrafas do vinho. Com uma
pipeta ele retira uma pequena quantidade de cada barrica, fazendo um blend na
taça e me passa para provar. Aromas deliciosos de fruta chegam ao meu nariz bem
antes da taça, trazendo&nbsp;junto a resposta para esta pergunta: além de ser um
vinho sadio, livre de químicas, é um vinho com intensa expressão aromática. As
práticas biodinâmicas favorecem&nbsp;um maior&nbsp;desenvolvimento dos elementos aromáticos da
uva que, combinados com o uso de leveduras selvagens ou indígenas, presentes na casca da uva e que são típicas do lugar, darão
personalidade ao vinho e a identidade deste lugar de origem.

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Por enquanto apenas o
Imortali é 100% biodinâmico. Em 2014 virá também&nbsp;um Sauvignon Blanc. Os outros
vinhedos ainda estão em processo de transição, que é lento, e tratados com
práticas combinadas, um trabalho feito em parceria com outro competente
profissional, o agrônomo Alessandro Paviani. Juntos os dois tomam todas as
decisões quanto ao manejo do vinhedo, desde o sistema de condução, podas,
raleio de folhas até o momento adequado para realizar os tratamentos, dentro do
calendário determinado pelas estações do ano e fases da lua.


A dupla biodinâmica Alessandro e Jefferson


O manejo é outro ponto crucial para&nbsp;um trabalho bem sucedido&nbsp;. O Jefferson salienta que trabalhar
em um sistema biodinâmico não é uma fórmula a ser aplicada igualmente em
vinhedos de qualquer parte do mundo. Como se trata de natureza, ecossistema, é preciso
observar o solo, o microclima, a flora e fauna do lugar para adaptar o que vai
funcionar melhor. E este é um trabalho diário e constante quando se quer fazer bons vinhos, sejam eles biodinâmicos ou não.





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Terminado o
trabalho do dia, encontramos Dona Carolina, mãe de Célio e Claudir De Nardi,
proprietários da vinícola. Ela, que no início era resistente às mudanças
propostas pelo Jefferson, está agora colhendo as&nbsp;alcachofras tradicionais da
região cultivadas com práticas biodinâmicas.
Pergunto a ela qual destes vinhos é o seu preferido,&nbsp;que me responde com seu
forte sotaque do dialeto italiano local e um sorriso cheio de orgulho: “ah,
gosto de todos!”
Ela tem razão, todos são bons, resultado de um trabalho primoroso. A noite, no jantar preparado pelo próprio Jefferson, que cozinha muito bem,&nbsp;nos deliciamos com&nbsp;uma salada de folhas verdes da sua horta e um risoto&nbsp;com as&nbsp;alcachofras colhidas pela Dona Carolina,&nbsp;acompanhados de&nbsp;alguns destes belos vinhos produzidos na Santa Augusta.&nbsp;É claro que depois de um dia de imersão na biodinâmica não poderia faltar o&nbsp;Imortali 2012, que&nbsp;encanta com sua elegância de aromas e equilíbrio incrível em boca.



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Depois de ver esse trabalho tão de perto a gente
sente que valem a pena todos estes esforços cada vez que se abre qualquer um dos espumantes, brancos ou tintos deste projeto especial.
Se a primeira safra deste ousado trabalho já surpreende, então fico a pensar o que
vem pela frente da combinação desta terra promissora e de um trabalho biodinâmico&nbsp;minucioso. Não
demora para sabermos em nossas taças tudo de bom que vem por aí.











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