Vinagre, o santo remédio 
Autor: Luciano de Farias  | Publicado: 2016-02-27T07:53:00-08:00

Todo poderoso, esse condimento melhora a digestão, combate o colesterol e previne doenças crônicas&nbsp;

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Ao escolher o vinagre para a salada, 
muitos não sabem que estão usando um ingrediente poderoso. O vinagre é 
considerado um dos primeiros remédios da humanidade, e já serviu para 
conservar alimentos e até foi utilizado como produto de limpeza. 
Diversos estudos revelam que incluir uma pequena quantidade do líquido 
na dieta auxilia no combate de diversas doenças. Dentre seus nutrientes 
destacam-se: potássio, magnésio, fósforo e cálcio, vitaminas, ácidos 
orgânicos, proteínas, ferro e ácido fólico. Para Érika Teixeira, 
nutricionista do Hospital Albert Einstein (SP), o vinagre é um 
coadjuvante no combate à hipertensão, ajuda a digestão, retarda o 
envelhecimento e previne contra o aparecimento de tumores cancerígenos, 
além de ter baixo teor calórico.



Benefícios à saúde&nbsp;

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              Com apenas uma colher de sopa de vinagre, a digestão é 
estimulada, pois o condimento favorece a secreção do suco gástrico e 
aumenta a ação dissolvente do estômago. Por ser derivado do vinho, ele 
possui antioxidantes e flavonoides, substâncias que reduzem o 
envelhecimento precoce e os riscos de desenvolvimento de doenças 
crônicas, como as cardiovasculares. Também preserva a elasticidade e 
flexibilidade das artérias.

O vinagre balsâmico, por 
exemplo, elimina os radicais livres, desobstrui as artérias, reduz o 
colesterol e previne o câncer. Em relação ao diabetes, já foi comprovado
 que seu consumo controla o índice glicêmico. Em 2007, no Japão, foi 
realizado um estudo com ratos diabéticos. Os pesquisadores incluíram 
vinagre de maçã nas rações, o que resultou na redução dos níveis de 
colesterol e do diabetes.

O condimento também 
diminui a pressão arterial e, por aumentar a solubilidade do cálcio, 
contribui para a melhor absorção do mineral pelo organismo, protegendo a
 saúde dos ossos e músculos. As pessoas hipertensas que precisam 
consumir sódio com moderação podem utilizar o vinagre como substituto do
 sal. E, por ser altamente diurético, possui também qualidades 
antissépticas e antibióticas e também é rico em sais minerais 
importantes para os processos bioquímicos do organismo. “O vinagre 
contribui para o equilíbrio do metabolismo e também ajuda a eliminar 
toxinas e bactérias do organismo. Por conter vitaminas do complexo B, é 
metabolizado rapidamente, não acidificando nem sobrecarregando as vias 
urinárias”, explica Rosilene Melo, nutricionista do Hospital 9 de julho 
(SP).

O “santo remédio” também 
pode ajudar a restaurar a textura natural da pele, resolver problemas de
 ressecamento, coceira, acne e descamação. Alivia também os pruridos e 
dores musculares. “É muito importante ressaltar: os benefícios somente 
serão efetivos no organismo, se houver regularidade no consumo”, 
esclarece Sandra Ososhi, nutricionista do Hospital São Camilo (SP).



Hipertensos que precisam diminuir o sódio na dieta podem utilizá-lo como substituto do sal

              
                

                    

                      

                    

              
Escolha o tipo certo

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              Além das saladas e maioneses, o vinagre pode atuar como 
conservante e agente de amaciamento de carnes temperadas, legumes em 
conserva, bem como molhos de pratos quentes. Ele pode ser utilizado em 
peixes, frutos do mar, aves e risotos. Os cítricos são ideais para 
pratos com pimenta vermelha, temperos de folhas e também queijos. Os de 
arroz combinam com pratos japoneses como sushis e sashimis. Os de vinho 
branco e de frutas proporcionam o equilíbrio harmônico entre doçura e 
acidez. Existem vinagres para todos os gostos no mercado, mas, na hora 
de escolher qual comprar, é primordial averiguar rótulo, embalagem e 
validade, para obter um alimento seguro. Fique atento no aspecto do 
produto, se está límpido e sem substâncias ao fundo da embalagem; a cor 
deve estar de acordo com a matéria-prima de origem e o odor precisa ser 
característico. “Ao comprar, verifique a procedência, data de embalagem e
 se o vinagre está estocado ao abrigo da luz e calor. Considere sempre a
 recomendação do fabricante, para o modo e tempo de conservação do 
produto após aberto para que não perca suas propriedades”, expõe Érika.

Há poucas restrições para
 o consumo do vinagre. Ele pode ser consumido por todos os indivíduos, 
mas não é indicado àqueles com intolerância a alimentos ácidos ou 
problemas estomacais. Estudos comprovam que, por ser ácido, em excesso, 
ele pode corroer o esmalte dos dentes. A substância pode causar reações 
alérgicas em pessoas sensíveis ao líquido e trazer dores de cabeça ou 
abdominais.



Vinagre de maçã: um aliado da sua saúde&nbsp;

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              Com o sabor mais suave, o vinagre de maçã é obtido do suco
 fermentado da fruta, o que confere a ele menos acidez e maior poder 
antioxidante. Mas esse é apenas uns dos benefícios da substância. 
Composto por sais minerais como fósforo, potássio, cloro, sódio, 
magnésio, cálcio, enxofre, ferro, flúor e silício, o vinagre de maçã 
possui também vitaminas B12, ácido fólico e peptina. O seu consumo 
frequente auxilia no combate aos radicais livres (que em excesso podem 
causar doenças como câncer e problemas cardíacos). Altamente diurético, 
atua contra os problemas inflamatórios, facilita a digestão de gorduras e
 proteínas, renova a vitalidade, alivia a fadiga, combate dores 
reumáticas, azia, fortalece o sistema imunológico e prolonga a vida. 
Além disso, melhora a circulação sanguínea. “O vinagre de maçã apresenta
 muitos benefícios para a saúde: influencia na redução do colesterol, 
auxilia na circulação sanguínea, pode ajudar o funcionamento do 
metabolismo, facilita a digestão e contribui para a manutenção de uma 
pele saudável”, afirma Érika.



Mais sabor, menos gordura&nbsp;

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              Uma ótima notícia para quem quer emagrecer: os vinagres 
possuem poucas calorias: uma colher de sopa tem em torno de 1,28 kcal. 
Eles ajudam a diminuir o apetite, reduzem a gordura abdominal e aceleram
 o metabolismo, aumentando a queima de calorias. Um estudo publicado 
pela revista Journal of Food and Chemistry concluiu que o vinagre regula
 também os genes que controlam a eliminação de gorduras pelo organismo.

Com a pesquisa, ficou 
comprovado ainda que a circunferência abdominal e os níveis de 
triglicérides no sangue dos voluntários diminuíram consideravelmente 
após ingerirem vinagre com frequência diária.

A nutróloga Paula Cabral,
 da Clínica Hagla (RJ), dá a dica: “Antes das refeições, beba um copo de
 água morna com uma colher de chá de vinagre de maçã. A mistura modera o
 apetite e ajuda a eliminar gorduras. A pectina, um de seus componentes,
 é uma fibra que facilita a digestão das gorduras e proteínas, ajuda a 
regular a absorção dos açúcares e diminui a sensação de fome e o 
armazenamento de gorduras”, diz.

Ele pode ser consumido por todos os indivíduos, mas não é indicado àqueles com intolerância a alimentos ácidos



              CONHEÇA OS VÁRIOS OUTROS TIPOS&nbsp;

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              •ÁLCOOL:&nbsp;é o vinagre preparado com base na cana-de-açúcar,
 sendo o mais forte de todos e apresenta elevada porcentagem de álcool. 
Utilizado mais em conservas.
              • AROMATIZADOS:&nbsp;os vinagres também podem ser aromatizados 
com ervas, especiarias ou alho e são indicados para pratos com molhos e 
saladas.
              • ARROZ:&nbsp;é um vinagre japonês obtido pela fermentação do 
arroz. Tem gosto mais suave e ligeiramente adocicado. É misturado ao 
arroz cozido para fazer sushi.
              • BALSÂMICO:&nbsp;é o mais nobre de todos os tipos. É um 
condimento refinado de aspecto denso e escuro e com sabor acentuado 
agridoce. Utilizado para realçar o sabor das receitas, ele é um 
condimento distinto devido ao processo de elaboração e às 
características aromáticas que adquire. Tem propriedades estimulantes 
que favorecem a secreção do suco gástrico, colaborando assim no processo
 de digestão. É recomendado para aromatizar saladas, carnes, peixes, no 
preparo de molhos e até sobremesas.
              • MEL:&nbsp;obtido pela fermentação do mel puro. Usado para elaboração de doces e xaropes.
              • AGRIN:&nbsp;é o mais utilizado na cozinha brasileira. É o 
tipo mais ácido, pois contém acético de álcool na composição. Preço mais
 acessível e comum em qualquer região do país.
              • TINTO:&nbsp;rico em flavonoides, o vinagre tinto reduz o 
colesterol, diminui o risco de infarto e derrame. A substância previne 
contra o câncer, pressão alta e ajuda a não engordar.
              
              A opção de vinho tinto previne contra o câncer, pressão alta e ajuda a não engordar

Como eles são feitos?&nbsp;

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              Eles possuem entre 4% e 14% de ácido acético e são 
fabricados em duas fases: primeiro, a levedura ou outros fermentos são 
adicionados para transformar os açúcares naturais dos ingredientes 
básicos em álcool. Após esse processo, as bactérias são introduzidas 
para converter o álcool em ácido acético.



FONTE: 



&nbsp;http://www.essencialdf.com/200412+vinagre+o+santo+remedio.html