Receita de biryani fácil, fácil - recette de biryani ultra fastoche
Autor: Mariana Chatelain | Publicado: 2014-03-10T10:58:00+01:00



(version française à la fin: merci de me signaler toute faute... ) 







Biryani feito aqui na nossa casa francesa

&nbsp;Essa receita é dedicada à minha amiga Tatiana, com quem passei momentos de pura felicidade brincando horas e horas e horas na casa dela quando era pequena. Dessas coisas boas do facebook: depois de nao tenho coragem de contar quantos anos pude ver fotos dela e dos filhotes, morando longe do Brasil como eu, do outro lado do Atlântico, nos EUA.

Entao daqui da França vai a receita de Biryani simplificada que preparo para nós:

primeiro as observaçoes:&nbsp;
o biryani era um dos meus pratos preferidos na Índia. Nunca comi dois biryanis iguais, existem tantos sabores quanto cozinheiros... Para a minha receita obedeci alguns critérios de adaptaçao:


Superpicantes: os "massalas"(currys) de lá / Ultra picants: les "massalas"(currys) de là bas

&nbsp; a1- a pimenta: No nosso querido Kerala o biryani podia ser tao picante que nao éramos capazes de sentir o gosto, mas aqui em casa o Lucas nao come se tiver a menor sombra de pimenta, entao essa versao nao arde nada nada nada. Quem gosta(adoro!) de comida ardida poe tabasco ou molho de pimenta brasileiro direto no prato. 

a2 - a especiarias: Na Índia muitas vezes as cozinheiras usam misturas prontas de especiarias que eles chamam de massala e nós de curry em pó. Eu trouxe massalas de lá mas pela razao a1 (Lucas x pimenta) nao posso usar. Minhas amigas de lá punham o massala e ainda acrescentavam chili. Aqui em casa nao se pode nem falar o nome do massala que o Lucas já acha que arde. Uso entao só três especiarias: canela, cominho e cardamomo.


Cardamomo viajado nas nossas malas / de la cardamone voyagée dans nos valises

a3- para mim o cardamomo foi a grande descoberta na Índia. Adoro.E uma das delícias do Biryani é que no mesmo prato sem vários sabores que vao aparecendo pouco a pouco. Por isso ponho o cardamomo aberto e enteiro. O gosto fica repartido de modo desigual no prato e de vez em quando tem a surpresa da intensidade de morder um graozinho. Era assim num restaurante familiar perto de casa em Trivandrum. (saudades!)

a4- o frango: eu, ser preguiçoso, uso peito de frango desossado para nao ter nenhum trabalho. Na Índia se cozinha com "curry cuts"= tudo o que sobra do frango depois de tirar o peito e as coxas cortado em cubinhos com osso e tudo. Do mesmo jeito que é&nbsp; impossível comer os "curry cuts" com garfo e faca (isso&nbsp; nao é um problema porque eles comem com a mao) seria pouco honesto negar que os curry cuts com osso e tudo dao mais gosto ao prato que meu frango desossado de supermercado. 

a5- o "tempero": por cima do arroz com frango vai um refogadinho de cebola, uva passa, castanha de caju e outros ingredientes de acordo com a pessoa. (no meu da foto faltou a cebola... minhas desculpas aos puristas!)

a6- o papad ou papadam é um biscoito crocante, salgado e frito que vai por cima. Uma delícia! Procurei a receita para fazer em casa na internet, tudo ok, os ingredientes eram fáceis de achar maaass... precisa secar três dias no sol. Já deu para imaginar que&nbsp; nao vai ser aqui na Meuse que vou poder tentar fazer: três dias de sol no mês já é um milagre mas é raríssimo que eles venham seguidos :)



Biryani servido na cumbuquinha típica com papad por cima em um restaurante em Varkala, Kerala/ Du Biryani servi avec du papad dans un restaurant à la plage de Varkala, Kerala. 



Agora a receita (até que enfim)!

arroz com frango
220 g de frango cortado em cubinhos
2 copos de 100 ml de arroz tipo basmati
3 tomates e 3 colheres de tomate concentrado (na verdade eu uso 1/2 lata de tomates pelées, mas isso nao vi no supermercado brasileiro...)
1cebola bem picada 
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cominho
dois graos de cardamomo
1 colher de sopa de gengibre ralado (opcional) 
sal e pimenta a gosto

tempero que vai por cima:
1/2 cebola 
um punhado de castanha de caju
um punhado de uvas passa
um pouquinho de graos de mostarda (o pretinho da foto)

Refogar a cebola,&nbsp; adicionar o frango, depois o gengibre, o tomate e as especiarias. Depois refogar mais um tantinho adicionando o arroz. Cobrir com quatro copos (total =400 ml) de água e deixar cozinhar uns 10&nbsp; minutos de acordo com a qualidade do arroz.

Para o tempero que vai por cima: refogar a cebola e os graos de mostarda, dourar a castanha de caju, adicionar a uva passa.

E voilà nossa receita de biryani depois de um ano de experimentos no sul da Índia e seis meses de adaptaçao à realidade francesa! 





















Résumé en français: 


&nbsp;

C'est une recette pour une amie d'enfance que j'ai rencontrée via facebook après beaucoup (en fait beaucoup tout plein) d'années.&nbsp;

Le "chicken biryani" était un de mes plats préférés en Inde. Il y en a autant de recettes et de saveurs que de cuisiniers ou de restaurants, celle-ci est mon adaptation à la réalité de notre chez nous.&nbsp;

Quelques petites (et longues) observations:&nbsp;
a) sans piquant: s'il y a l'ombre de piquant dans un plat Lucas ne le goûte même pas. Pas de piquant, donc. Personnellement j'ajoute du tabasco mexicain ou de la sauce pimentée brésilienne dans mon assiette. 
b)pas de mélange d'épices apportés d'Inde justement parce que pas de piquant... dans leurs vrais mélanges nous occidentaux ne goûtons que le chili...&nbsp;
c) de la cardamone entière, ouverte et égrainée: j'aime qu'il y a ait de la variation d'intensité de saveurs pendant qu'on mange le plat... donc si vous n'aimez pas la surprise de croquer dans une graine plus intense il faut bien les écraser.&nbsp;
d) du poulet sans os au lieu de leur "curry pieces". Les "curry pieces" en Inde sont le poulet entier (sauf le blanc et les cuisses) coupé en petits cubes qu'on mange avec les mains. Bien sûr que leur version donne plus de saveur que ma solution de paresseuse...&nbsp;
e) des fruits secs au dessus: c'est bon! si vous n'aimez pas le sucré salé il suffit d'omettre les raisins secs, si vous l'adorez ajoutez de l'ananas frais dans votre riz. 
f) le papad ou papadam est un biscuit frit croustillant qu'accompagne le biryani: pas possible de le réaliser en Meuse... il faut le laisser sécher trois jours au soleil!

La recette:&nbsp;

riz au poulet
220 grames de poulet coupé en cubes
2 verres de 100ml de riz basmati
1/2 boîte de tomates pelées
1 oignon haché&nbsp;
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cumin
deux graines de cardamone ouvertes 
1 cs de gingembre rapée
sel et poivre

assaisonnement
1/2 oignon
une poignée de noix de cajou
une poignée de raisins secsdeux cs de graines de moutarde

Faire dorer l'oignon, le gingembre, le poulet, le riz. Ajouter les tomates pelées, les épices et finalement 400 ml d'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit tendre(environ 11 minutes). Ajouter de l'eau ou augmenter le feu pour que ce ne soit ni trop sec ni trop mouillé (désolée, ce n'est pas très précis comme indication...) 

Préparer l'assaisonnement en faisant dorer les oignions, ensuite les noix de cajoux, les raisins secs et les graines de moutarde. Servir le tout accompagné de papads si vous en avez! 

Prêts pour un repas indien?