Dieta sem glúten: será que funciona mesmo?
Autor: NutriCeres Vivos e Orgânicos | Publicado: 2012-04-27T02:28:00-07:00


Fundamental para celíacos, agora ela é adotada por quem deseja 
emagrecer





Por Laura Tavares 



Uma palavrinha antes usada quase que exclusivamente por 
portadores da chamada doença celíaca vem ganhando espaço no vocabulário popular: 
o glúten. Isso porque essa proteína 
deixou de ser evitada somente por quem é intolerante a essa proteína. Agora, 
eliminá-lo da alimentação virou sinônimo de emagrecimento. O argumento é que ele 
diminui a produção de hormônios relacionados à saciedade, além de dificultar a 
digestão.Para os que não conhecem, o glúten está presente em alimentos 
que levam trigo, centeio, cevada, aveia ou malte e é a responsável pela 
viscosidade de massas compostas pela mistura de farinha e água, como explica a 
nutricionista Samantha Caesar de Andrade, pesquisadora do Departamento de 
Nutrição da FSP/USP. Mas será que cortá-lo da dieta realmente ajuda a perder 
peso? Esclareça suas dúvidas!




O glúten é fundamental na dieta?Segundo o cientista de 
alimentos Jaime Amaya Farfan, do departamento de Alimentos e Nutrição da 
Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, o glúten é totalmente 
dispensável na dieta. "Ele não oferece qualquer benefício especial a nossa 
alimentação ou saúde, então pode ser cortado sem qualquer problema", explica. Só 
fique atento para que a eliminação dos alimentos com glúten, presente, em geral, 
nas fontes de carboidratos, não acabe deixando sua alimentação desequilibrada. 


 

Posso cortar o glúten da minha alimentação mesmo sem ter doença 
celíaca?"Não há razão para eliminar o glúten da dieta se você não 
apresenta intolerância a esta proteína", aponta a nutricionista Samantha. Para 
isso, seria preciso cortar pães, massas, bolos e bolachas da alimentação, opções 
mais do que tradicionais no dia a dia do brasileiro. Além disso, esses alimentos 
são algumas das principais fontes de carboidrato para o nosso 
organismo.A professora de gastropediatria da Unifesp, Vera Lucia 
Sdepanian, coordenadora do primeiro laboratório brasileiro a identificar a 
presença do glúten nos alimentos, reforça a posição da nutricionista. "Cerca de 
40% dos celíacos que deveriam abandonar completamente o glúten não conseguem, 
então, a chance de alguém que não tem necessidade de cortar a proteína da dieta 
obter sucesso é mínima", afirma. Segundo ela, a maior parte das pessoas costuma 
seguir o plano alimentar por algumas semanas e depois desiste. E mais: segundo 
ela, todo esse esforço é em vão, já que o glúten não é vilão de quem deseja 
emagrecer.

 

O glúten engorda?Não há qualquer evidência de que o 
glúten tenha alguma relação com doenças como a obesidade, explica a nutróloga 
Tamara Mazaracki, membro da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN). "Mas 
como ele está presente em alimentos fonte de carboidratos - que costumam ser 
altamente calóricos - sua eliminação geralmente reduz o consumo desse nutriente, 
o que pode levar à perda de peso", complementa.Vale lembrar ainda que 
alimentos sem glúten podem ser tão calóricos quanto os originais, então, a perda 
de peso está relacionada principalmente ao hábito de comer com moderação e não 
de restringir nutrientes. Prova disso, é um estudo de 2006 publicado no 
American Journal of Gastroenterology. Nele, 188 pessoas com doença 
celíaca foram acompanhadas, sendo que metade delas estava acima do peso ou tinha 
obesidade. Todas foram submetidas a uma dieta sem glúten por dois anos e, após 
esse período, foi constatado que 81% delas apresentou ganho de peso.

 

Então posso cortar os carboidratos da dieta?Inúmeras 
dietas sugerem a eliminação de determinado nutriente com o objetivo de cortar 
calorias e, consequentemente, emagrecer. "Esse emagrecimento não é considerado 
saudável, podendo ocasionar problemas de saúde ou até mesmo levar ao conhecido 
efeito sanfona", aponta a nutricionista Samantha. Para emagrecer, nada melhor do 
que a reeducação alimentar aliada a prática regular de exercícios.

 

O glúten tem alguma influência sobre a produção de 
hormônios?De acordo com o cientista de alimentos Jaime, não há 
qualquer evidência de que o glúten, especificamente, aumente ou diminua a 
produção de hormônios ou neurotransmissores pelo organismo. "Quando comemos um 
carboidrato, com ou sem glúten, nosso organismo libera enzimas para quebrar o 
alimento e esse processo também promove a liberação de substâncias", esclarece. 
Para o especialista, o glúten está inserido nesse processo, mas não exerce 
nenhum papel de destaque.

 

O glúten atrapalha a digestão?"O glúten é uma proteína 
como outra qualquer e a ideia de que ele vira uma cola no intestino ou de que 
demora mais para ser digerido não passa de mito", afirma a gastropediatra Vera. 
Segundo ela, a digestão das proteínas demora mais conforme o alimento ingerido. 
Um pedaço de carne, por exemplo, leva mais tempo para ser digerido do que um 
prato de massa, explica.

 

O glúten aumenta o risco de desenvolver síndrome 
metabólica?"O que se sabe é que o consumo excessivo de alimentos de 
trigo aumenta o risco de desenvolver a chamada síndrome metabólica, mas não há 
nenhuma ligação específica com o glúten", explica o cientista de alimentos 
Jaime. A síndrome metabólica é caracterizada por alterações no metabolismo que 
contribuem para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e diabetes.


http://minhavida.uol.com.br/alimentacao/galerias/15056-dieta-sem-gluten-sera-que-funciona-mesmo