Química na Cozinha.
Autor: antonio ivamberto | Publicado: 2014-09-06T21:01:00-07:00




Por que se chora ao cortar cebola?


O objetivo aqui é demonstrar que em tudo que colocamos as nossas mãos ou que comemos a química está presente em nossas vidas.



O projeto química na cozinha foi organizado pelos os alunos do 2º TA.Essa apresentação foi realizada no teatro da escola Visconde de Congonhas do Campo. Teve a colaboração do coordenador Sergio e o diretor Rizomar com a participação da Secretária de ensino Maria Cristina juntos com professores convidados.



Além da possibilidade de criar pratos saborosos, cozinhar pode ajudar no aprendizagem de outros temas, como a química. Seja na lida diária ou em ocasiões especificas, como na tentativa de retirar o cheiro de peixe impregnado nas mãos após o preparo, ou na singela-mas importante-tarefa de se gelar alguma bebida de forma mais rápida, algumas situações cotidianas podem transformar nossa cozinha em um pequeno laboratório particular.

" Da mesma forma que um químico, o cozinheiro segue receitas, faz ajuste, transforma os ingredientes com aquecimento e ação mecânica. "



Basta cortar uma cebola para a choradeira começar. E não é drama, não. A reação ocorre porque o corte libera um acido antes isolado nas células da cebola. Segundo o professor Emiliano Chemello, graduado em química pela Universidade de Caxias do Sul ( U C S ), a substância, que é volátil e tem caráter de acidez, sofre a ação de enzimas e é transformada no fator lagrimejante, que irrita os olhos e induz a produção de lágrimas em abundância.



Pra que a cozinha não vire um cenário de novela mexicana, o professor ensina truques para evitar o problema; um deles é colocar as cebolas na geladeira antes de corta-las, pois o frio inibe a atividade da enzima. Outra possibilidade é cortar a cebola embaixo da água para evitar que a substância chegue aos olhos.



Como podemos tirar o cheiro de &nbsp;peixe das mãos?

A maioria das dona de casa não gosta de tratar o peixe devido o seu cheiro que para alguma dessas senhoras o cheiro não é nada agradável.





Quando o menu do dia trás peixe, as mãos de quem prepara o prato geralmente, antecipam o cardápio devido ao cheiro não muito agradável que fica impregnado após o manuseio. E para remove-lo não basta lava-lo com água e sabão.
O professor de química do Curso Positivo Giba Lavras ensina que o cozinheiro pode usar vinagre ou limão para anular o odor. " A metilamina, substância responsável pelo o cheiro de peixe provém da decomposição de certa proteína e tem um caráter básico. Como limão e vinagre têm caráter ácido, isso neutraliza a base ", detalha.
Em termo químico, há uma reação em que o ion H+ do ácido anula o OH- presente na base.

Pra nos mantermos vivos temos mesmo de nos alimentar. Não há volta a dar! Mas transformar essa " obrigação ", numa fonte de verdadeiro prazer, isso só mesmo nós os Humanos! Cozinhamos para tornar os alimentos mais digestíveis, nocivos, mas fáceis de mastigar e, não menos importantes, mais apetitosos e atraentes para os nossos órgãos dos sentidos.


Por que as frutas escurecem após cortadas?
No tecido das frutas e de alguns outros vegetais, como as batatas, existem várias células. Ao descascá-la ou cortá-las a ação danifica esses tecidos, juntando substância que até então estavam separadas, " Quando o oxigênio do ar entra em contato o tecido da fruta, faz com que haja uma reação de escurecimento ", detalha a professora da pós-graduação em Gestão de Segurança de Alimentos do Senac-Rio Raquel Nunes. Segundo a professora Paulina Mata do Departamento de Química da Universidade Nova de Lisboa, coautora do livro A Cozinha é um Laboratório, da editora portuguesa. Fonte da Palavra, existem alguns truques para evitar o escurecimento, como imergi-las em água ou coloca-las durante um tempo no refrigerador. " Outra possibilidade é adicionar um composto antioxidante, ou seja uma substância que se vai ' caçar ' o oxigênio, fazendo com que ele não esteja disponível para reagir com os fenóis, Um antioxidante natural é o ácido ascórbico ( a Vitamina C ) ", explica. Diminuir o PH pela adição de um ácido cítrico ( C6H807 ), como o limão ou laranja, também ajuda, afirma a professora do Colegiado de Ciência da Natureza da Universidade do Vale do São Francisco ( UnivasF ) Graça Porto ". Basta pingar algumas gotinhas nas partes cortadas e o escurecimento será retardado. Nesse caso o limão e a laranja funciona como um ácido antioxidante desse processo ". Diz...


Panela de ferro ajuda a prevenir anemia?&nbsp;


De acordo com Graça Porto professora do Colegiado de Ciências da Natureza da Universidade do São Francisco ( Univasf ), objetos a base de ferro não combate á anemia.


O elemento ( Fe ) é encontrado na natureza na forma ferrosa ( Fe + 2 ), que apresenta uma maior absorção pelo organismo humano, pois está presente em diversos alimentos e suplementos de vitaminas e minerais, e na forma férrica ( Fe + 3 ), presente na panela. A forma férrica, quando ingerida, pode se transformar em Fe + 2 e elevar seu aproveitamento biológico. Isso corre, principalmente, quando ingere , concomitantemente, alimentos com fontes de ácidos ascórbico ( vitamina C ) : Mas, de acordo com Graça Porto, professora do Colegiado de Ciências da Natureza da Universidade do São Francisco ( Univasf ), " a utilização de objetos a base de ferro não significa que estes sejam eficientes no combate á anemia, principalmente devido á diferença de biodisponibilidade entre as formas Fe + 2 e Fe + 3 ". Além disso, ela alerta. " O ferro da panela não está em uma forma que possa ser facilmente absorvida pelo nosso organismo como uma fonte nutricional.


Manjericão e Alecrim e seus princípios ativos.

Foto da folha do manjericão.




As plantas medicinais são úteis para manutenção da qualidade de vida e saúde, por conterem substância bio-ativa com propriedade terapêuticas.
Os princípios ativos são substâncias química secundárias sintetizadas pelos vegetais, através da luz, nutrientes, água que a planta recebe e que provocam diversas reações no organismo humano. Muitos princípios ativos são desconhecidos, porém podem apresentar atividade medicinal e serem usados.

As alunas Darlene e Regiane foram convidadas a subir ao palco para falar um pouco dessas especiarias, o manjericão e o alecrim. Especiarias essas que vem fazendo tanto sucesso nas cozinhas das donas de casas.



Aluna Darlene: O alecrim tem folhas com sabor forte e característico, sendo usado em carne de porco, aves, carneiro e cabrito. Tanto fresco quanto seco, o alecrim pode ser empregado também para dar sabor especial a sopas, ovos, peixes e molhos básico. Atua como digestivo e diurético. Os gregos queimavam-nos para afastar maus espíritos e doenças. O alecrim é uma medicinal das famílias das Luminiaces. Além de ser utilizado na forma de chá, o alecrim pode ser utilizado nas formas de banhos, compressas, também diminui a queda de cabelo, aumenta a capacidade do aprendizado, alivio dos sintomas da gripe, bronquite e dores de garganta, diminui os sintomas da TPM. Imagem do alecrim.


Aluna Regiane: O manjericão é comumente utilizado na preparação de molho á base de tomate para recheio de pizzas, em massas, carnes, de boi, frango e peru. Em pratos quentes, recomenda-se pôr o manjericão apenas no final, para não haver perda do sabor e aroma, o que poderia ser causado pelo calor excessivo. Tem ação diurética. O manjericão é nativa da Ásia, África, América Central e do Sul. Provavelmente foi cultivada na Índia, onde é considerada uma eva sagrada e associada ao amor e a lealdade. Apresentação seguiu com assuntos importantes sobre os nossos hábitos alimentares. Foi convidada a subir ao &nbsp;palco pelos os organizadores do evento, a nutricionista Graciela, para falar dos bons modos da reeducação alimentar.



Nutricionista Graciela; Normalmente as pessoas pensam no nutricionista em duas situações. Estou com uma gordurinha indesejável aqui, o que é que eu faço para emagrecer? Detalhe gente, a nutricionista não é fada madrinha, ninguém dorme magro e acorda gordo. Todo mundo aqui come no Mcdonald, ás pessoas gostam de tomar Coca-Cola, tomar refrigerante em demasia, comer chocolate. O profissional nutricionista ele tá ali para orientar em caso de uma enfermidade. Falando dos seus conhecimentos profissionais ela nos orienta a ter cuidados com os manuseios dos alimentos que chega até nossas mesas.
Nutricionista Graciela: Precisamos prestar bem atenção no vencimento desses produtos. Pois a higienização é um fator importante, temos que ter cuidado quando formos comer fora, principalmente nos restaurantes.

O encerramento do evento se deu com a participação da banda de pagode do Colégio Loureiro Junior.



Esse grupo é formado pelos próprios alunos do Colégio Loureiro Junior, jovens talentosos com um grande futuro promissor. Abanda embalou um ritmo quente animando os convidados presentes. As turmas do 1º e 2º TA marcaram presenças no teatro do Colégio Visconde de Congonhas do Campo. Depois dessas pelas apresentações, tivemos como destaque desse projeto, Hilton e Iramaia. Eles representaram muito bem a cultura antiga grega. Eles estavam bem vestido de forma tradicional da época. Com charme e elegância eles convidaram o público presente a se reunir no slão ao lado para provarem das especiarias que estava posto sobre as mesas. 

Imagem da galera presente no teatro.







Escrito por: Antonio Ivamberto





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