Palestra: Branding & Restaurantes
Autor: Luis Grottera | Publicado: 2013-12-02T12:58:00-08:00








Na terça-feira passada, tive o prazer de ser convidado a
palestrar em um evento da Associação dos Profissionais de Cozinha, junto ao
lançamento dos novos produtos da linha Chef da Nestlé. O tema da palestra foi
Branding &amp; Restaurantes. Meu intuito foi expor a importância do Branding
como instrumento holístico de administração de um negócio, e, no caso, do
negócio de restaurantes. 



Cada restaurante é uma Marca, e esta Marca deve levar em
conta o que todos os públicos com quem interage estão percebendo, pensando e opinando
sobre ela. A Marca define um posicionamento e uma promessa e, a partir disso,
seus públicos criarão uma relação sólida de confiança com esta Marca. Caso haja
o cuidado de que confiança não seja quebrada, a empresa que atuar através do
Branding apresenta uma grande chance de estar à frente de seus concorrentes no
mercado.



Desde que me tornei um “brander” acredito que um dos
segmentos de mercado que mais precisam do Branding são os restaurantes. Isso
por que, a cada dia novos restaurantes são abertos e a qualidade de seus
serviços está se sofisticando cada vez mais. Dessa forma, como diferenciar o
seu restaurante e ganhar vantagem competitiva? Para isso é necessário pensar
além da boa comida, e considerar que o serviço dos restaurantes é uma
EXPERIÊNCIA; se atentar aos outros aspectos relevantes para esta experiência
acontecer, como a localização, o estacionamento, o atendimento, o ambiente, a iluminação;
e desenvolver seu negócio através de uma Big Idea – o ponto central e
conceitual que une todas as idéias para o restaurante – de&nbsp; um storytelling eficaz e de uma missão, visão
e proposição de valores para a marca.



Abaixo confira alguns cases interessantes de Restaurant
Branding que foram apresentados na palestra:














O.NOIR&nbsp;



O primeiro restaurante do Canadá que convida os consumidores a ter a experiência de comer, beber e conversar NO ESCURO!É uma experiência sensual como nenhuma outra. Quando você come sem a sua visão, os sentidos restantes são intensificados para sentir o cheiro e o sabor dos alimentos.Além de incendiar a imaginação e estimular os sentidos no O.Noir os clientes obtêm uma melhor compreensão de como é ser cego, assim como toda a equipe de funcionários do restaurante.







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CONFLICT KITCHEN
Cada interação com a Conflict Kitchen é acompanhada por eventos, performances e discussões que visam ampliar o envolvimento que o público tem com a cultura, política e questões em jogo dentro do país foco. O restaurante troca de identidade de tempos em tempos de acordo com eventos geopolíticos atuais.

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DINNER IN THE SKY O conceito de jantar mais exclusivo do mundo, realizando algumas das melhores refeições privadas, coquetéis, lançamentos de produtos, e recepções de casamento. Dinner in the Sky pode ser utilizada como uma poderosa ferramenta de negócios para sediar eventos exclusivos, como eventos corporativos, reuniões confidenciais, road shows produtos ou até programas de rádio e televisão.






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CHEESE BAR
O Cheese Bar fica em Madrid e tem como missão difundir todos os aspectos em torno da cultura do queijo.O espaço abriga uma adega com queijos e vinhos, dois bares, duas salas para degustação com diferentes estilos de consumo. Há também uma biblioteca com volumes sobre o mundo dos queijos e da gastronomia, e nela ocorrem eventos como degustações, palestras, apresentações e conferências.












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