Salada de Flores, Brotos Orgânicos e Manga com Molho de Curry e Iogurte
Autor: Zela Brum | Publicado: 2012-04-11T06:44:00-07:00








Ontem acordei bem cedinho e fui até a Praça Nossa Senhora da Paz em Ipanema buscar minhas encomendas na Feira de Orgânicos. Faz alguns dias eu buscava algum fornecedor de flores comestíveis. Pedi uma indicação para a Chef Roberta Sudbrack e ela me apresentou os Orgânicos da Fátima. Entrei em contato com a Fátima e fiz minhas encomendas. Além das flores encontrei inúmeros produtos de altíssima qualidade e conheci a Fátima que é uma delícia de pessoa e que com certeza vai me ver mais vezes na sua barraca.




Orgânicos da Fátima




&nbsp;Fui à feira buscar as flores para a Oficina de Soufflés que dei ontem. Para acompanhar o soufflé salgado fiz uma saladinha que só foi possível graças aos produtos da Fátima. Usei uma florzinha chamada Borago ( Borago officinalis L. ) que fez sucesso na noite. Também conhecida como borragem, borrage, borracha, borracha-chimarrona e foligem, é uma planta medicinal. O borago é uma plantinha herbácea, mediterrânea, que cresce em terras ricas em azoto. Fora de algumas zonas da Alemanha ou do norte da Espanha onde é utilizada como legume, o seu cultivo é feito principalmente para a produção de sementes. É uma planta rica em mucilagem e nitrato de potássio, tendo propriedades emolientes, sudoríferas e diuréticas, utéis no tratamento de sintomas relacionados aom a gripe, bronquite, afecções das vias urinárias, herpes e sarampo, entre outros. É também utilizada em medicamentos indicados para alívio da tensão pré-menstrual e em anti-inflamatórios para patologias relacionadas com inflamações e tumores.

Seu uso é mais conhecido através do óleo de borragem. Este óleo é extraído da semente da planta e é usado em problemas cutâneos, tanto por aplicação tópica como por ingestão. É também indicado o uso de chás, mas por folhas da borragem possuirem pêlo, é necessário passar o chá por um processo de filtração. As suas flores e folhas contêm alcalóides pirrolizidínicos, pelo que o uso é geralmente desaconselhado durante a gravidez.




Borago




A Oficina foi um sucesso e aos poucos vou postar aqui as receitas que ensinei lá. A primeira receita é a desta salada e dedico esta postagem à Fátima e às minhas alunas queridas.



Ingredientes

Para a Salada

2 colheres de sopa de gergelim preto

1 manga cortada em lâminas

misto de folhas orgânicas ( mostarda, folha de beterraba, brotos de alface, rúcula e agrião )

flores comestíveis orgânicas a gosto



Para o Molho

1 iogurte natural

1 colher de sopa de curry

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

suco de 1/2 limão

sal a gosto



Modo de Preparo

1.&nbsp; Lavar as folhas em água corrente e desinfetar com solução clorada. Deixar escorrer bem e secar.

2. Descascar a manga e cortar em lâminas finas.

3. Torrar o gergelim rapidamente em frigideira tefal. Quando começar a pipocar é porque está bom.

4. Misturar os ingredientes numa tigela e bater com batedor manual.

5. Arrumar as folhas em pratos individuais.

6. Juntar a manga.

7. Regar com o molho e decorar com o gergelim e as flores.



rendimento: 10 porções




eu e minhas alunas da Oficina de Soufflé


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