Vegetarianismo: condição inescapável para o mundo melhor que todos queremos
Autor: Gruda Gato | Publicado: 2011-07-08T18:17:00-07:00

            Está claro. O vegetarianismo é condição inescapável para o mundo melhor que  todos queremos: um mundo em que haja paz e seja&nbsp;saudável, sustentável,  compassivo e sem fome. Há um forte consenso de que a dieta vegetariana é  mais saudável do que as que dão ênfase aos alimentos de origem animal. Uma dieta  vegetariana reduz o risco de doenças crônicas e degenerativas, como  cardiopatias, câncer, diabetes, obesidade, osteoporose, doenças da vesícula  biliar e hipertensão. São as principais doenças que levam ao óbito nas  sociedades ocidentais. A correlação entre doenças e alimentação está comprovada.  Segundo a Sociedade Americana de Câncer pelo menos um terço dos óbitos por  câncer naquele país estão ligados à alimentação.
  Uma dieta rica em vegetais atende, com mais  freqüência, às recomendações atuais quanto ao percentual de gordura,  carboidratos e proteínas do que as dietas onívoras. Segundo estas recomendações,  devemos cortar as gorduras, sobretudo as saturadas, dar ênfase a grãos, frutas e  vegetais e aumentar o consumo de fibras. Ora, esta é uma tarefa muito simples  para um vegetariano.
 Em uma dieta sem carne há menos possibilidade de  contrairmos infecções bacterianas como, por exemplo, E. Coli, Camphylobacter ou  Salmonella. Doenças como a encefalopatia espongiforme bovina (BSE ou doença da  vaca louca), o vírus de leucemia bovina (BLV) e o vírus de imunodeficiência  bovina (BIV) encontrados em animais podem afetar a saúde humana. Surtos de  doenças em animais surgem com cada vez mais freqüência, como é o caso da gripe  aviária, da aftosa e outras.
 De acordo com o Dr. T. Colin Campbell, diretor do  famoso Projeto China, um estudo epidemiológico sobre a relação entre dieta e  saúde: "A vasta maioria, talvez 80 a 90% de todos os cânceres, doenças  cardiovasculares e outras formas de doenças degenerativas podem ser prevenidas  com a adoção de uma dieta vegetariana". O acrônimo de Standard American Diet ou Dieta  Americana Padrão, é "SAD", que em inglês significa triste. E é triste mesmo.  Esta dieta foi posta "à prova" por sua possível ligação com centenas de milhões  de mortes nos Estados Unidos. Cientistas produziram milhares de páginas de  pesquisas sobre a ligação entre dieta e doenças crônicas degenerativas. A  Organização Mundial da Saúde (OMS) nomeou um grupo de especialistas em nutrição  de todo o mundo para avaliar estas pesquisas. O resultado, um documento técnico  de 200 páginas, intitulado "Dieta, Nutrição e Prevenção de Doenças Crônicas",  foi publicado em 1990. A conclusão foi: "As pesquisas médicas e científicas apontam para  uma clara ligação entre fatores nutricionais e o risco de desenvolver doenças  cardiovasculares, hipertensão, infarto, vários tipos de câncer, osteoporose,  diabetes e outras doenças crônicas. Esse conhecimento é hoje suficientemente  contundente para capacitar os governos a avaliar a qualidade dos padrões  alimentares nacionais, detectar riscos e, assim, proteger sua população por meio  de políticas que dêem preferência a alimentos saudáveis". A alimentação vegetariana apresenta muitos  benefícios. A posição da ADA (American Dietetic Association) e Nutricionistas do  Canadá de 2003 reúne os principais estudos científicos sérios sobre  vegetarianismo.
 Eis alguns resultados: •&nbsp;Redução das mortes por infarto (doença cardíaca  isquêmica) em 31% em homens vegetarianos e 20% em mulheres vegetarianas (estudo  com 76 mil indivíduos).
•&nbsp;Comparando a mortalidade por doenças cardíacas  entre vegetarianos e semivegetarianos (no estudo considerado como consumidor de  peixe ou carne 1 vez por semana), a mortalidade também é menor em  vegetarianos.
•&nbsp;Níveis sangüíneos de colesterol 14% mais baixos em  ovo-lacto-vegetarianos do que nos comedores de carne.
•&nbsp;Níveis sangüíneos de  colesterol 35% mais baixos em veganos do que nos comedores de carne.
•&nbsp;Menor  pressão arterial (redução de 5 a 10 mmHg) nos vegetarianos.
•&nbsp;Redução de até  50% do risco de apresentar diverticulite nos vegetarianos.
•&nbsp;Redução de até  50% do risco de apresentar diabetes nos vegetarianos.
•&nbsp;Probabilidade duas  vezes menor de apresentar pedras na vesícula nas mulheres vegetarianas (estudo  com 800 mulheres entre 40 e 69 anos).
•&nbsp;Os não vegetarianos têm um risco 54%  maior de ter câncer de próstata.
•&nbsp;Os não vegetarianos têm um risco 88 %  maior de ter câncer de intestino grosso (cólon e reto). 
•&nbsp;A carne vermelha  ou branca está vinculada (de forma independente) com o risco aumentado de câncer  de intestino grosso.
•&nbsp;Redução da incidência de obesidade, um problema  mundialmente preocupante.
•&nbsp;Osteoporose: mulheres após a menopausa com dieta  rica em proteína animal e pobre em proteína vegetal têm taxa mais alta de perda  óssea e risco muito maior de ter fratura de quadril. 
•&nbsp;Pelo menor teor de  proteínas e por melhorar os lipídios sangüíneos, a dieta vegetariana pode ser  benéfica para os que sofrem de doença renal (principalmente os que não fazem  diálise e apresentam diurese).
•&nbsp;O consumo de carne aumenta em até 3 vezes as  chances de desenvolver demência cerebral.
•&nbsp;Uma dieta vegetariana sem  derivados animais e com predominância de alimentos crus reduz os sintomas de  fibromialgia.
 Temos hoje no mundo um cenário desalentador. A  fome é uma realidade dolorosa, persistente e desnecessária. No momento, existe  suficiente terra, energia e água para bem alimentar mais que o dobro da  população humana, contudo quase metade da colheita mundial de grãos é destinada  aos animais enquanto milhões de seres humanos passam fome. O Banco Mundial e a FAO (Food and Agriculture  Organization, órgão das Nações Unidas) estimam que a fome crônica afeta mais de  1 bilhão de pessoas em todo o mundo.
 Ao contrário do que muitos pensam, o pobre está  ficando cada vez mais pobre a cada ano. •&nbsp;No continente africano, cerca de um em cada  quatro seres humanos é subnutrido.
•&nbsp;Na Ásia e no Pacífico, 28% da população  passam fome. 
•&nbsp;No Oriente Próximo, um em cada dez são subnutridos.
•&nbsp;Na  América Latina, uma em cada oito pessoas vai para a cama com fome todas as  noites. 
•&nbsp;No Brasil, mais de 30 milhões de pessoas são classificadas como  indigentes pelas estatísticas oficiais.
 O estilo americano exerce uma influência enorme  na vida de muitos países, e isso não se dá de forma inocente ou espontânea, mas  é reflexo de lobby, políticas de incentivo, marketing da indústria de alimentos  entre outras coisas. O Brasil não foge à regra ao importar esse estilo, que  entra pesadamente tanto na maneira como são produzidos os alimentos, como nos  hábitos que se alteram. Certamente esta triste realidade está ligada a um  sistema que exclui boa parte da população do acesso aos bens básicos necessários  para assegurar-lhe uma vida digna. Investigar a questão da excludência passa  necessariamente por uma análise profunda das premissas que fundamentam os  sistemas dominantes no mundo. Mas uma coisa é certa: nossos hábitos alimentares  se encontram estreitamente ligados a este quadro de miséria, subnutrição e fome  descrito acima. Estão ligados também a um enorme desperdício, à degradação sem  precedentes do meio ambiente e a um enorme sofrimento por parte dos animais.
 •&nbsp;Número de crianças que morrem em decorrência da  desnutrição e fome a cada dia: 38.000&nbsp; 
•&nbsp;Freqüência com que morre uma  criança na terra como resultado de desnutrição e fome: a cada 2,3 segundos&nbsp;  
•&nbsp;Quantidade de ração necessária para produzir um quilo de carne bovina: 5 a  7&nbsp; kg&nbsp; Uso da terra
 Segundo o Instituto Cepa um boi precisa de 3,5  hectares e 4,5 anos em média para estar apto a ser abatido, gerando em média 210  quilos de carne. Nesta mesma terra e mesmo tempo, colhem-se no Brasil, em  média: 19 toneladas de arroz
&nbsp; 8 toneladas de  feijão
34 toneladas de milho
23 toneladas de trigo
32 toneladas de  soja •&nbsp;Quantidade de terra no mundo destinada a  pastagens para o gado: metade
•&nbsp;Quantidade de pessoas que poderiam ser  alimentadas com cereais empregados na produção de um bife de 225 g: 40 É um disparate! É tão grande o disparate que o Instituto  Worldwach, que fornece indicadores sobre energia, uso da água, do solo etc.  afirma: &nbsp; &nbsp;&nbsp; "Alimentar a população do mundo atual com  uma dieta baseada no estilo americano exigiria 2 ½ vezes a quantidade de grãos  produzidos no mundo. Um mundo futuro de 8 a 14 bilhões de pessoas alimentando-se  com a ração americana de 220 gramas diários de carne gerada a partir do consumo  de grãos não passa de um vôo da fantasia"
 •&nbsp;O consumo de grãos pelo rebanho animal está  aumentando duas vezes mais rapidamente do que o consumo de grãos pelas pessoas.  
•&nbsp;Quantidade de soja cultivada nos EUA consumida pelos animais: 90%  
•&nbsp;Quantidade de milho cultivado nos EUA consumido pelos animais:  80%
•&nbsp;Quantidade total de grãos produzidos nos EUA consumidos pelos animais:  70% 
•&nbsp;Quantidade da colheita mundial de grãos consumidos pelos animais  durante os anos oitenta: Metade 
•&nbsp;Quantidade de milho cultivado no Brasil  consumido pelos animais: 90% Uso de água
 A pecuária é um dos melhores exemplos de uso  ineficiente de recursos hídricos. Além da água utilizada diretamente na produção  dos animais, é preciso considerar também o que é gasto indiretamente, ou seja,  na água usada para irrigar as culturas que vão fornecer alimento para esses  animais. Cerca de 70% da água doce captada dos rios, lagos  e depósitos subterrâneos é destinada para uso agrícola, sendo que os 30%  restantes são utilizados para as demais atividades (consumo doméstico, atividade  industrial, geração de energia, recreação, abastecimento e outros). Observando esse número pode parecer que consumir  vegetais gasta mais água, já que a agricultura é a grande responsável pela  utilização desse líquido precioso. Mas é importante saber que grande parte da  nossa produção agrícola é usada para alimentar o gado, ou seja, a maior parte da  água é utilizada para produzir carne. No Brasil, são necessários em média 2 mil litros  de água para produzir um quilo de soja. Para produzir cada quilo de carne  bovina, por outro lado, são necessários cerca de 15 mil litros de água. Nesse  cálculo entram não só a água que os animais bebem (cerca de 50 litros/dia), mas  também a água utilizada na produção de seu alimento. Ou seja, 1 quilo de soja = 2 mil litros de água
1 quilo  de carne = 15 mil litros de água Aquecimento global A pecuária é também uma das maiores fontes de  emissão de gás metano para a atmosfera. O processo de formação do gás ocorre  durante o processo digestivo de fermentação entérica de animais ruminantes,  sendo o metano subproduto deste processo, liberado para a atmosfera através da  flatulência e eructação dos animais. Em média, estima-se que 6% de todo o  alimento consumido pelo gado no mundo seja convertido em gás metano. O metano é  24 vezes mais potente do que o dióxido de carbono para causar aquecimentos  atmosféricos, contribuindo com 15% do total do aquecimento global.
 Poluição da água &amp; dejetos A explosão da população de animais de criação  resultou em uma paralela explosão de resíduos animais, que são grandes  poluidores das águas. O nitrogênio proveniente destes resíduos é convertido em  amônia e nitrato que se infiltram nas águas poluindo poços, contaminando rios e  riachos e matando a vida aquática. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos  EUA, cerca da metade dos poços e córregos do país estão contaminados. No oeste catarinense a situação é muito grave não  só de contaminação das águas, como da sua escassez e do acúmulo de excrementos.&nbsp;  Para amenizar o problema, fazem piscinões forrados de plástico para colocar os  dejetos dos porcos. Na Holanda, o esterco gerado pelos 14 milhões de  animais de produção provoca mais prejuízos que os automóveis e as fábricas  juntos, segundo o Instituto Nacional de Saúde Pública e Proteção Ambiental do  país. Parte desse excesso está sendo enviado para a
África de navio.
 •&nbsp;Poluição da água atribuível à agricultura,  incluindo a vazão de solo, pesticidas e excrementos: Maior do que todas as  fontes industriais e municipais combinadas
•&nbsp;Produção de excremento dos  animais de produção nos EUA: 104 mil kg por segundo&nbsp; 
•&nbsp;Resíduos gerados por  um rebanho de 10 mil cabeças: igual a uma cidade de 110 mil habitantes&nbsp;
 Em SC, apenas nos últimos 5 anos de produção  intensiva de carne suína, foi gerado o equivalente aos dejetos de uma população  de 100 milhões de pessoas (sem contar o impacto da produção de quase 900 mil  toneladas de cama de aviário).&nbsp; Isto é, somente com a produção industrial de  suínos SC produz uma quantidade de dejetos equivalente a uma população humana  quase 20 vezes maior que sua atual população.
 •&nbsp;Quantidade de dejetos produzidos por um suíno:  equivalente a 3,5 pessoas
•&nbsp;Quantidade de excrementos gerados a cada kg de  carne bovina: 7 litros
 A criação de gado é responsável pelo desmatamento  de 93% da Mata Atlântica, 80% da Caatinga, 50% do Cerrado e 18% da Amazônia. A Amazônia está sendo devastada em grande medida  pela criação de gado e cultivo de soja. Para quem vai essa soja? No Brasil não  temos hábito de consumo de soja. Fora uma parcela substancial de soja para o  óleo, o resto vai para exportação e vira ração para animais. Em quarenta anos, de 1964 a 2004, o rebanho  bovino da Amazônia saltou de 1,5 para 60 milhões de cabeças. Este lote  representa 1/3 do rebanho brasileiro. Três cabeças de boi para cada habitante da  Amazônia. No Brasil já há mais bois que gente! A pecuária é altamente concentradora de renda.  Inexiste uma única região do Brasil onde a pecuária promoveu o desenvolvimento  com justiça social. Pior, a maior parte dos fazendeiros perde dinheiro com a  atividade.&nbsp;
Ao desconstruirmos o pedaço de carne que temos no nosso prato  chegamos a um quadro de dor e miséria. A dieta centrada na carne tem impacto  negativo sobre a saúde das pessoas, gera enorme sofrimento aos animais e é um  dos fatores que mais agridem o meio ambiente e esgotam os recursos naturais,  sendo um dos principais responsáveis pela derrubada das florestas, pelo uso e  contaminação das águas, pela perda da biodiversidade etc. Nunca na história da  humanidade os animais foram criados e abatidos de forma tão cruel, confinados,  impedidos de seus instintos mais básicos, gerando enorme estresse, doenças,  sofrimento. 
Todos queremos um mundo melhor, e muitas vezes nos sentimos  impotentes diante dos graves problemas que assolam nosso país. Porém, ao  mudarmos nossos hábitos alimentares podemos contribuir diretamente para a  construção de uma sociedade mais equilibrada, sem fome e sem violência, que  promove a paz para todos os seres, a compaixão intra e interespécies e preserva  o meio ambiente. Um mundo pacífico, saudável e sustentável está inescapavelmente  ligado ao que colocamos em nosso prato todos os dias.