Gravlax
Autor: Glener A. de Barros | Publicado: 2012-10-22T19:40:00-02:00



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Jamie Oliver é sempre uma grande inspiração. Depois de assistir a um de seus programas, o episódio sobre a Suécia, e relembrar sobre um grande prato da culinária nórdica, o Gravlax (Salmão enterrado em Sueco. Nada mais é que o Salmão curado sobre refirgeranção em condimentos e especiarias), pensei comigo, dá para colocar uma cara brasileira nesta receita. Como? Substituir o Schnapps, um destilado local, pela nossa deliciosa Cachaça. A escolhida foi a Cachaça Dòmina Suave, recentemente eleita a 6ª melhor Cachaça amarela do Brasil (Revista VIP Setembro 2012), e que é envelhecida no Jatobá, madeira tipicamente brasileira. Esta madeira confere a Cachaça um bouquet perfumado que contribuiu muito para o resultado final do prato. Esta é uma receita de dificuldade média em minha opinião. Vale a pena tentar. O resultado? Faça você mesmo e tire suas próprias conclusões.



Ingredientes:




1 filé de Salmão grande com pele

1 Beterraba
4 Limões Siciliano

1 Pepino
1 Cebola roxa
140ml Creme de leite fresco
100g Sal grosso

50g Açúcar Mascavo
Mostarda Ancienne

Endro fresco

Anis fresco

Hortalíças crocantes

Azeite
Pimenta do reino

Vinagre de frutas vermelhas




Modo de preparo:



Disponha o filé de Salmão com a pele em um refratário retangular. Coloque o sal grosso e o açúcar mascavo, na proporção de 2/1, ou seja, para cada 2 colheres de sal, uma de açúcar, por cima do filé. O sal ajuda na cura eliminando a água e a gordura do salmão.

Logo após, disponha 3 colheres de sopa de beterraba ralada finamente e massageie cuidadosamente o Salmão para absorção dos ingredientes. Em seguida despeje sobre o filé duas doses de Cachaça Dòmina Suave, endro picado, anis fresco (usar com cuidado) e raspas de limão siciliano.&nbsp;

Cubra o refratário com papel filme e prense o filé com um peso. Reserve no refrigerador por 48 horas.

Após dois dias, retire o filé e limpe-o com um palpel toalha retirando todos os ingredientes. Remova a pele cuidadosamente e corte-o em fatias bem finas.&nbsp;



Salada:



Corte o pepino, a cebola e o rabanete em rodelas. Rasge as folhas e acrescente o restante dos
&nbsp;ingredientes misturando bem. Reserve.


Molho para a salada:

Em uma tigela com 50ml de azeite, acrescente sal e um pouco de açúcar a gosto. Aos poucos junte o vinagre de frutas vermelhas e bata até emulsionar e criar um molho. Prove e vá acresecentando até acertar ao seu gosto.

Creme azedo:

Em um recipiente pequeno coloque o creme de leite. Separadamente faça as raspas de limão e reserve. Esprema o sumo de uma metade do limão, acrescente a mostarda e bata com bastante vigor, até o creme de leite incorporar a mostarda e ficar bem emulsionado. Finalize com a pimenta moída na hora, as raspas de limão e o endro picado a gosto.

Montagem:

Em um prato plano disponha os filés já cortados da forma que desejar. Acrescente um pouco da salada e regue com o molho. Cubra com o creme azedo os filés e sirva.

Muito light?&nbsp; Inclua um carboidrato na forma de Croutons se quiser.

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Até a próxima.

Santè!