Operação carne fraca: e agora?
Autor: Paula Leite de Oliveira | Publicado: 2017-03-22T06:31:00-07:00



Diante do escândalo da&nbsp;operação Carne Fraca, o pânico se instalou no Brasil. Sabemos que apesar das notícias serem um tanto quanto sensacionalistas, ficamos com o dilema: E agora? Dá para confiar na carne que comemos? &nbsp;




&nbsp;Diante de toda essa polêmica compartilho com vocês a entrevista que o &nbsp;site Pediatria descomplicada&nbsp;&nbsp;fez com o Dr. Augusto Kluczkovski Jr é Médico Veterinário,&nbsp;Mestre e Doutor em Ciência de Alimentos, e &nbsp;Fiscal de Vigilância Sanitária do Estado do Amazonas (sim, fiscal que não foi corrompido pelos esquemas de corrupção!).







1. É&nbsp;seguro &nbsp;comer carne?

Dr Augusto: Sim ainda é. Existem fraudes na carne, troca de prazo de validade entre outros, mas quando isso ocorre os fraudadores geralmente encaminham esse produto ou para muito processamento, que mascara ou ao público específico, como restaurantes suspeitos que se esforçam para comprar carne barata de procedência suspeita, etc.

2. Sobre o mito de carne com papelão, é verdade?

Dr Augusto: Falso. Em Ciência de Alimentos existe uma parte que estuda justamente a textura dos alimentos, e colocar o papelão em carne moída alteraria substancialmente essa textura.

No caso em questão, houve erro de interpretação da conversa gravada na investigação. O interlocutor quando se referiu a CMS, não estava se referindo ao produto e sim a área de produção dele. É comum na indústria nomear a sala onde se faz um produto com o nome do mesmo (no caso o papelão). E os interlocutores estavam discutindo sobre entrar com embalagens secundárias de papelão, numa área onde não é permitido, justamente pelo risco de contaminar o produto com papelão.

No processo há sempre os tipos de embalagens primária (que entra em contato com o produto, geralmente plásticos não tóxicos e a secundária (na qual uma ou muitos produtos já embalados primariamente) são acondicionados. Nesse ponto a caixa de papelão é permitida. Basta ver alguns dos ultra processados (nuggets, hambúrgueres e outros envoltos em plástico e depois papelão)

3. E a carne com validade vencida? Estamos comendo “carniça”?&nbsp;

Dr Augusto: Em alguns momentos pode acontecer de haver essa fraude, porém não é interessante para a indústria que isso ocorra, pois essa contaminação rotineira iria aumentar ainda mais o problema, como uma bola de neve. Tal acontecimento poderia piorar a ponto de haver uma perda para a própria indústria (dado o acontecido), além da percepção do próprio consumidor.



Além disso tanto o MAPA quanto as VISAs (órgãos que fiscalizam) se esforçam em programas de monitoramento e controle dessa fraude. Eu mesmo já fui ameaçado de morte por apreender produto nessa situação, continuo vivo e o produto incinerado. Acontece, mas é pontual.



4. O ácido ascórbico usado para mascarar a carne vencida é de fato cancerígeno?&nbsp;

Dr Augusto: Não. O Ácido Ascórbico que “atende” também pelos nomes INS 300 (para rótulos) e vitamina C para a grande população que o conhece é um acidulante e antioxidante bastante seguro utilizado na indústria de alimentos, diria que o mais utilizado no mundo. Se seu uso for abusivo em quantidade e rotina toda a literatura médica indica problemas de cálculos renais e não câncer. O ácido sórbico (nome comum sorbato de potássio) que pode haver confusão também é seguro. No entanto, estes produtos só podem ser utilizados em linguiças, salsichas, nuggets, salames e outros processados e nunca em carne in natura.



5. Como escolher a carne no mercado? Há alguma que podemos confiar?

Dr Augusto: As regras básicas de cor, cheiro, textura que o consumidor conhece, aliado ao conhecimento da&nbsp;procedência dos produtos e avaliar as condições de conservação (temperatura e higiene do local) são&nbsp;suficientes. Não é necessário pânico. Se encontrar um problema entre em contato com o vendedor ou fabricante, e solicite a troca, em posse da nota fiscal. Mas a cultura popular conhece carne estragada e dificilmente se consegue mascarar&nbsp;produto in natura decomposto. A atenção é importante, pois casos pontuais podem acontecer.



6. Os&nbsp;embutidos&nbsp;também tem riscos?&nbsp;

Dr Augusto: Os embutidos tem um risco maior sempre associado pela maior manipulação e maior facilidade de mascarar devido a necessidade de aditivos, mesmo salames coloniais recebem nitrito, nitrato e ácido ascórbico, faz parte da receita.




Justamente por esse motivo, aliado ao desbalanço nutricional pela mistura de outros ingredientes (inúmeros conservantes e aditivos), todas as recomendações que conheço é de não dar embutidos e processados aos nossos bebês. Desde grupos de&nbsp;mães até a OMS esta é sempre a recomendação.