KIR-ROYAL
Autor: Onaldo Mendes | Publicado: 2014-12-10T18:11:00-08:00





A CURIOSIDADE SOBRE O KIR-ROYAL

EM SUA VERSÃO MADE IN ARGENTINA


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ao anunciarmos no Blog do dia 05/12
passado que estaríamos servindo esses
long-drink de origem francesa como APERITIVO do Jantar-Reunião marcada para
a terça feira 16/12 vindouro; dona Gizêlda não parou de receber telefonemas,
pedindo maiores detalhes e informações sobre esse COCK-TAAIL; o que nos levou a
voltar ao assunto, com as informações de que dispomos sobre que tem sua origem
na Região da Borgonha.


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Tem o seu nome ligado a Canon Felix Kir,
ex-prefeito de Dijon, que se destacou na resistência francesa durante a 2ª.
Guerra Mundial.&nbsp; Embora Canon não o tenha
inventado; como prefeito de Dijon, divulgou e oficializou o aperitivo que tomou
o seu nome. Foi servido a todos os visitantes ilustres que passaram por sua
cidade, entre os quais o General De Gaulle, Kuruchev e o papa João XXIII, além
naturalmente, dos diplomatas e turistas membros de várias confrarias vinícolas
que se reúnem regularmente na Borgonha.




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O KIR original é elaborado com uma parte de Creme de Cassis para quatro de vinho branco seco, não
precisando ser um “Grand Cru” ou equivalente, que no mix do aperitivo, seria
DESPERDÍCIO. Se feito com Champagne toma o nome de KIR-ROYAL, podendo ser
bebido em forma de “long-drinks” como vai ser servido em nosso jantar de fim de ano que acreditamos seja mais
condizente para os brindes que acontecerão na ocasião.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O CREME DE CASSIS é feito do fruto do groseleiro-negro
ou cassissier, cujos frutos parecem
com pequenas jabuticabas, muito comum na Borgonha, onde um hectare pode conter
de 5/7.000 arbustos, cada um produzindo cerca de 2,5 quilos de frutas por ano. São
perfumadas e de sabor ácido, sendo quase toda produção destinada à fabricação
de licores.&nbsp; Das inúmeras variedades
existentes no Vale do Loire, a melhor para elaboração do Creme de Cassis é a
NOIR DE BORGOGNE. 


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para usar o nome “Creme de Cassis”, o
licor deve ter um teor alcoólico mínimo de quinze graus e uma concentração de
400 gramas de açúcar por litro. Entretanto, a Denominação “Creme de Cassis de
Dijon” é uma Appelaalation Controlée,
concedida apenas ao produto fabricado em Dijon e com frutos da Côte d’Or. Seu
teor alcoólico varia de 16 a 20 graus de açúcar de 450 a 500 gramas de açúcar
por litro; utilizando-se de 325 a 450 gramas de fruta/litro. Nas três primeiras
semanas os frutos são pesados, moídos e bombeados para os tonéis de maceração
onde permanecerão por dois a três meses em álcool neutro para que os dois
elementos se impregnem um ao outro.


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A operação é dada como terminada quando o
sumo e o álcool tenham praticamente a mesma composição. Logicamente, não vamos
detalhar as minúcias de todo o processo da chamada “infusão standard” que será ajustada
com o acréscimo de álcool, água e açúcar, que permitem obter diferentes tipos
de creme, fazendo-se variar as quantidades dos acréscimos. A Quantidade do
produto depende basicamente da fruta utilizada. Rico em vitamina “C”, o Creme
de Cassis é provavelmente o mais simples e mais natural dos licores. 




&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para os apreciadores de vinho é sem dúvida
alguma, um dos aperitivos ideais. Com relativo baixo teor alcoólico, não agride nem anestesia as papilas gustativas antes das refeições em que se
servirão iguarias leves e vinhos correspondentes. Não pretendemos criar
modismos. Nossa intenção é oferecer uma boa opção para aqueles que cultivam o
PRAZER e a ARTE DE BEM BEBER.&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;


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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Gizêlda e Joel Falconi&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;