PÓS GRADUAÇÂO TÉCNICAS GASTRONÔMICAS EM NUTRIÇÃO UniFOA - INÍCIO EM SETEMBRO
Autor: Lidiane Martins | Publicado: 2010-08-02T12:01:00-03:00

Programa Lato Sensu-Unifoa
A Ciência da Nutrição e a Arte da Gastronomia Internacional unidas em Prol da Qualidade de vida.
Abra   novas possibilidades para o mercado de trabalho&nbsp;e se coloque à frente  com um currículo destacado e que atende as reais necessidades e  exigências dos consumidores. 
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&nbsp; Quadro dos Componentes CurricularesMódulo I: A&nbsp;nutrição e a Gastronomia na Atualidade &nbsp; 1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Gastronomia e Saúde: Conjugando a Saúde, o Sabor e o Simbólico. A evolução da nutrição e a sua fusão com a gastronomia. 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Evolução da Gastronomia e da Segurança Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias. 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Gastronomia Molecular: A Cozinha da Ciência, da Criação e do Sabor. 4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Tendência das Técnicas Gastronômicas Internacionais: Relação Custo Benefício. 5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A Valorização da Cultura Alimentar Brasileira: Impacto na Economia. 6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Globalização da Gastronomia Mundial: Os Paradoxos da modernidade Alimentar. 7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;  Alimentos Orgânicos, Alimento Vivo, Transgênicos, Hidropônicos,  Pré-Processados, Alimentação Alternativa e Agrotóxicos: Certificação de Qualidade. 8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Tecnologia de Alimentos: Biotecnologia Aplicada aos Alimentos Funcionais. 9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;  O controle de Qualidade na Produção de Refeições: Em todo segmento  ligado à gastronomia, alimentação, saúde e &nbsp;setor de alimentos &amp;  bebidas. 10.&nbsp;&nbsp; A Atenção Alimentar e Nutricional ao Comensal na Produção de Refeições. 11.&nbsp;&nbsp; Metodologia de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio: Produção Técnica de Cardápio. 12.&nbsp;&nbsp; Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial: A Estética do Gosto. 13.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Alimento seguro: A Resolução RDC 206 e suas Implicações no Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos. 14.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Gestão estratégica em negócios de alimentação, alimentos e bebidas: Desenvolvimento de produto e saúde. 15.&nbsp;&nbsp; Abordagem de consultoria domiciliar - Personal Diet: Customização  do Atendimento aos Clientes por Aliar Saúde à Constituição de Novos  Hábitos Alimentares focando a qualidade gastronômica. &nbsp; Módulo II: Saúde, Nutrição e Gastronomia: Os Alimentos e sua Funcionalidade. &nbsp; 1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aspectos da Química dos Alimentos e da Funcionalidade das substâncias Químicas dos Alimentos. 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Gastronomia funcional: Abordagem do emprego dos alimentos funcionais à prática gastronômica, sob a ótica da nutrigenômica. 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Competição e Biodisponibilidade de Nutrientes: Relação com os Indicadores Gastronômicos. &nbsp; &nbsp;Módulo III &nbsp;Módulo Prático: Métodos e indicadores Gastronômicos Aplicados à gastronomia Internacional 1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pré-preparo, medição e preparo: Aquisição, fornecedores, conservação, armazenamento, mise en place e habilidades básicas. 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Métodos adequados de cocção: Garantindo a textura, o sabor e a disponibilidade de nutrientes. 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A base da gastronomia: Condimentos, fundos e molhos 4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elaboração  prática de receitas com carnes, vísceras e produtos cárneos.  Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas Mediterrânea e  Asiática. 5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elaboração prática de receitas com ovos. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas das Américas e Francesa. 6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elaboração  prática de receitas com leite e laticínios. Enfatizando as técnicas  gastronômicas das cozinhas Francesa, Mediterrânea e Brasileira. 7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elaboração  prática de receitas de cereais e leguminosas. Enfatizando as técnicas  gastronômicas das cozinhas Italiana, Brasileira e das técnicas de  Panificação. 8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elaboração  prática de receitas hortaliças, cogumelos, algas e frutas. Enfatizando  as técnicas gastronômicas das cozinhas Asiática, Garde manger e das técnicas de Confeitaria. 9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elaboração prática de receitas com óleos e gorduras. Enfatizando as técnicas gastronômicas das cozinhas Mediterrânea e Francesa. 10.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Elaboração prática de receitas com açúcares. Enfatizando as técnicas da confeitaria Internacional. &nbsp; Módulo IV &nbsp;Da Clínica à Gastronomia. 1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Fitoterapia Aplicada à Gastronomia. 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O emprego de chá, flores e frutas na Gastronomia. 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dietoterapia Aplicada A gastronomia em dietas especiais, diferenciadas e individualizadas. 
Principais titulares: Responsáveis pelos módulos MaioresOs módulos&nbsp;menores estamos&nbsp;analisando currículos, disponibilidade .&nbsp;Assim que confirmados serão encaminhados os currículos.&nbsp;
Mariana Caetano Nutricionista e chef de Cozinha Internacional pela Universidade Culinary Institute of america - Senac/SP; Curso de Cozinha Contemporânea Francesa pela escola&nbsp;Laurent Suaudeau;Especialista em Nutrição&nbsp;Ortomolecular pela FAPES/SP; Empreendedorismo e plano de negócios pelo SEBRAE/RJ; Gestão de empresas pela FGV (em curso).&nbsp;
&nbsp; Chef. Fabiano Curso completo pela escola francesa do Laurent Suaudeau;Restoranteur proprietário e cozinheiro chef do restaurante Jardim Secreto. &nbsp; Gilclay de Abreu
Nutricionista e doutor&nbsp;em Ciências pela Unifesp/EPM; 
Especialista em nutrição clínica e ortomolecular pela FAPES; Gerenciamento de projetos pela Universidade Católica de Brasilía; Fitoterapia energética chinesa e terapias afins pelo Instituto Brasil-Oriente; Gerente regional da Unimed Fluminese;
Professor&nbsp; do curso de nutrição da Unifesp Baixada Santista;
Professor  do INECS&nbsp; dos módulos: Suplementação de&nbsp;micronutrientes e fitoterápicos  nos Prática Clínica e&nbsp;Alimentos Funcionais/Nutracêuticos.
Lidiane Martins Nutricionista pela UFF; Pós graduada&nbsp;em controle de qualidade de alimentos UVA ;Extensão em gastronomia pelo UNIRIO; Mestranda em educação profissional em saúde EPSJV/ FIOCRUZ.;Professora do SENAC rio gastronomia.

Fonte e maiores informações : http://www.unifoa.edu.br/portal_ensino/pos/lato-cursos-ver.asp?cod_curso=02&amp;pse=PGJUL_2010&nbsp;
Profª Chef Mariana da Silva Caetano-- mariana_scae@yahoo.com.br 
Acesso em 02/08/2010