Vai uma pitada de sal aí?
Autor: Nutricionista Pâmela Delazeri | Publicado: 2011-06-10T20:26:00-07:00

 O consumo de sódio precisa ser na medida certa! Em excesso, pode prejudicar o emagrecimento e sua saúde.Garfo  e faca na mão, boca salivando e uma fome danada! Aquele belo prato está  à sua frente com uma refeição bela, nutritiva e saborosa, mas... E se  acrescentar um pouquinho a mais de sal só para deixar a comida mais  palatável? 

Esse hábito pode ocasionar sérios problemas para a saúde, inclusive  prejudicar no processo de emagrecimento por conta da ação negativa de  retenção de líquidos que o excesso de sódio ocasiona.

O sal (Cloreto de Sódio – NaCl) é tido como um dos primeiros temperos da  culinária e também um dos conservantes mais antigos (tanto de uso  industrial quanto doméstico). No último dia 26, comemorou-se o Dia  Nacional de Prevenção e Combate à Hipertensão Arterial e um dos vilões  desta batalha é o alto consumo de sódio na alimentação. De acordo com a  Sociedade Brasileira de Hipertensão, a ingestão de sal deve ser de até  6g por dia (seis colheres rasas de café), mas boa parte da população  brasileira ultrapassa esse índice por conta dos alimentos com alto teor  de sódio.

A maioria dos alimentos industrializados contêm sódio. Do refrigerante  aos sucos artificiais em pó. Os campeões são os embutidos (presunto,  salame, mortadela, salsicha) e defumados, os caldos concentrados e  temperos prontos, as sopas instantâneas, os salgadinhos industrializados  em pacotes, os queijos amarelos, os pratos prontos congelados e  produtos em conservas, como picles, azeitona, aspargo, patês e palmito.  Enlatados como extrato de tomate, milho e ervilha, além de salgadinhos  como batata frita, amendoim salgado e outros são também compostos por  altos índices do mineral.

"estudos indicam que o brasileiro excede a quantidade diária de sódio em mais de duas vezes o limite recomendado"

Uma pesquisa da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo  apontou que a quantidade diária de sódio disponível para consumo nos  domicílios brasileiros foi de 4,5 g por pessoa (ou 4,7 g para uma  ingestão diária de 2.000 kcal), excedendo, assim, em mais de duas vezes o  limite recomendado de ingestão desse nutriente (que é de 2,4 g). A  maior parte do sódio disponível para consumo provém do sal de cozinha e  de condimentos à base desse sal (76,2%). Uma quantia de 10 ml do molho  de Shoyu Tradicional, bastante utilizado na culinária oriental, contém  600 mg de sódio!

Emagrecimento

Juntamente com o Potássio, o Sódio é responsável por equilibrar a  distribuição dos líquidos no organismo e ajuda também a regular a função  muscular e nervosa. Em excesso o Sódio causa um desequilíbrio que fará  com que o corpo retenha mais líquido do que o necessário, prejudicando  no emagrecimento e ocasionando inchaço nos tecidos, o que pode aumentar a  pressão arterial. 

E a Falta? 

A carência de sódio é rara já que o sal se encontra num número elevado  de alimentos, porém, pessoas que vivem em climas quentes ou praticam  exercício físico intenso, perdem quantidades significativas de sódio  pelo suor. As conseqüências da falta do mineral são: pressão arterial  baixa (hipotensão), cãibras, desidratação, secura da boca e vômitos. 

Doce também tem sódio!

Parece estranho, mas é a verdade. Diversas guloseimas contêm uma  porcentagem (mesmo que considerada baixa) do mineral. Paçoca, pé de  moleque, biscoito recheado e até sorvete são alguns dos alimentos doces  que apresentam sódio em sua composição.

Água tem Sódio?

Sim, mas não em grande quantidade. Para se ter uma ideia, a água mineral  sem gás de uma marca conhecida possui 22,36 mg/l da substância. De  acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a ingestão máxima de  sódio é de 2g por dia.

Substitua o sal por...

Que tal proporcionar mais sabor para suas preparações culinárias,  reduzir o consumo de sal e sódio e ainda se beneficiar de temperos que  possuem qualidades funcionais? Isso é possível sim e não é necessário  muito esforço para encontrar opções que cabem perfeitamente em suas  receitas. Confira alguns exemplos:

• Cúrcuma (ou Açafrão da Terra): sabor ligeiramente  amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta.  Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com  ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes,  arroz e pães.

• Manjericão: sabor marcante e agradável é ideal para  receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados,  saladas e legumes.

• Coentro: moído pode ser usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes;

• Páprica: pose ser salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos.

• Curry: realça o sabor dos alimentos e é indicado na  preparação de carnes, aves, peixes, sopas, molhos, arroz, queijos,  legumes, camarões, ovos e canapés.

por: Dionisio Alexandrini Neto
fonte: Sociedade Brasileira de Hipertensão