[Culinária alagoana e memória] UM PASSEIO NAS PEDRAS
Autor: Contexto | Publicado: 2013-06-23T13:22:00-07:00


Publicado originalmente em O Jornal. Maceió, 12 out. 2007.


O Guia Savio da Cozinha Alagoana&nbsp;
&nbsp;Um passeio nas pedras
Luiz Savio de Almeida 




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Um dos mais belos locais de Maceió é o conjunto de &nbsp; pedras da Ponta Verde, embora agredido por monstrengo de concreto que enche a área de ângulos. Os olhos devem levar diretamente para o horizonte, onde se encontra a África.&nbsp; Contaram-me que havia um homem em Maceió e que - sempre vestido de branco - passava o dia sentado na Avenida, olhando para o horizonte. Quando perguntavam o que fazia, respondia: estou vendo as torres de marfim da África. No caso, o cara estava invadido pelo marfim&nbsp; e não pela África. Não sei o que se passou com ele; sei apenas que, pelo menos a minha África, não tem torres de marfim.&nbsp;





&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O lugar pode ser contemplado, mesmo sem estar Sendo visto. Há uma geogratia do potencial; é a que faz parte do imaginário e nele que cada local pode ser multiplicidade, uma possibilidade sempre aberta. O lugar é diferente do espaco, mas nao é hora de discuti-los, é claro que existam um lugar e um espaço das pedras e, portanto, existem as gentes das pedras. Foi o que primeiro me chamou atenção: as gentes. São pessoas que vivem no compasso das mares; gente que pesca, gente que pega polvo...&nbsp; Abomino os que usam a agua sanitária para fazê-lo sair da toca; não gosto de vê-lo puxado por gancho. Gosto de vê-lo livre, mas, estranhamente, adoroarroz de polvo.

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&nbsp; E nisso, vez em quando viajo para São Bento, onde como o melhor polvo das Alagoas, no Bar do Chaves. Vale a pena andar sem parar l7 léguas e meia para comer o polvo, conversar com o dono, ver suas peças, escutar suas historias de marinheiro de alto-mar. ]a comi polvo em tudo quanto é canto: o dele recebe o premio.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Na minha cabeça e na área das pedras, foi construida uma estrada da praia ao pequenofarol. Penso que a Marinha deve ter feito uma estrada para um jeep passar. Doidice, que ninguémiria fazer uma estrada e nem dar manutenção ao farol usando jeep garassuma.&nbsp;&nbsp; que tracei umrumo e a invenção da estrada me ajuda a nao esquecê-lo. O farol é meu objetivo, mas a pessoadeve ter cuidado com o tempo, nao deixar a maré enchendo pegar. Tem-se que ticar de olho naarrebentação, na correnteza que vai se formando e enchendo poças, nos pescadores que saem daarrebentação. No mais, é um extremo cuidado ao pisar, evitando escorrego e os espinhos dosouriços. Espinho de ouriço somente sai com uma espécie de compressa de querosene esquentadono fogo; ele quebra que é uma beleza e diz o povo que o querosene puxa. Já experimentei puxax.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O resto é procurar beleza nos corais, nas pedras e, sobretudo, nas poças, com algumasdelas, especialmente a esquerda do farol, sendo de bom tamanho para um mergulho com direito amascara, pé-de-pato, respirador. Claro que não tenho mais condições para tal proeza, mas aindasei me sentar e ficar pacientemente louvando os peixes que enfeitam as águas. Um dia, maravilhado vi uma mututuca passando veloz pelos meus pés. Mergulhei e tiquei olhando aquela coisa linda, como é lindo o beiço-de-boi, como é linda a moréia com sua cara de cobra.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;



&nbsp; Não é da culinária alagoana. Culinária é o polvo do Chaves, mas não posso deixar dedizer que - no tempo quando não havia a poluição das aguas - eu apanhava alface do mar para tomar caldo. E preciso ter cuidado ao apanhar algas, pois dizem que muitas são tóxicas.Apanhava somente a alface, que da um caldo gostoso, depois de devidamente cuidada. Mas o queeu adorava mesmo era comer o ouriço cru. Puxava, quebrava e comia, acompanhando tudo comgoles de um bom conhaque. Bom conhaque mesmo. Colocava os pedaços na palma da mão edava aos pequenos peixes que vinham de todos os cantos.
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 Cada um tem seu peixe. Peixe é um particular, Apesar de ter sido criado - de acordo com a minha mãe - comendo pirão de carapeba, meu peixe é a tainha fresca e frita. Não tem outro para mim. Ela deve estar totalmente enxuta, rolada na farinha de mandioca e jogada no óleo fervendo, sempre renovado para não pegar ranço. Depois, é farofa d'água com um belo cheiro verde e rasgar a tainha com as mãos, fazendo o que o povo chama de capitão, rompendo com a civilização ocidental colherosa,&nbsp; garfosa&nbsp; e facosa segundo a expressão da Maria Lopes. Ela desafia a que se diga farofa com a boca cheia de farofa.