EXTRATO DE FRUTOS AMAZÔNICOS
Autor: Afonso Rabelo | Publicado: 2017-03-16T19:18:00-04:00

Produto desenvolvido por Afonso Rabelo e Maria das Dores Batista da Silva em parceira com a Empresa Agronvida.

Mais informações: rabeloafonso@gmail.com




APLICAÇÃO:
O extrato de frutos amazônicos foi
desenvolvido para ser usado na desinfecção e&nbsp;combate
de odores desagradáveis, sobretudo em carnes passíveis de
odores e paladares desagradáveis, ou quando são mal conservadas, como é o caso
de frangos, frutos do mar, patos, suínos e peixes em geral. A utilização desse condimento proporciona
melhoria do aroma e do sabor das refeições, tornando-as mais apetitosas.



O extrato de frutos amazônicos é um concentrado
aromático de textura líquida, porém viscosa e possui coloração amarelada. Esta
especiaria é isenta de corantes e de conservantes artificiais. Todavia,&nbsp;as substâncias constituintes do
extrato são bastante ácidas, dessa forma,&nbsp;atuam
como ação antimicrobiana, inibindo o crescimento de microrganismo, de bactérias
e&nbsp;promove à desinfecção e&nbsp;combate de odores desagradáveis,
sobretudo&nbsp;das carnes&nbsp;de&nbsp;frangos,
frutos do mar, patos, suínos e peixes.&nbsp;Contudo,
o&nbsp;aroma forte e marcante do
extrato, proporciona a melhoria das propriedades organolépticas e odoríficas
das carnes. 



Como alternativas saudáveis para conservação do
extrato de frutos, foram adicionados conservantes naturais com propriedades
bastante eficazes e conhecidas pela ciência. Se o condimento for armazenado em
local arejado, fresco e seco, o prazo de validade será de 12 meses em
prateleira.









DADOS
NUTRICIONAIS DO EXTRATO DE FRUTOS AMAZÔNICOS




 

  
Umidade (%)

  
Minerais totais (g)

  
Lipídeos totais (g)

  
Proteínas (g)

  
Carboidratos (g)

  
KcalEB/100 ml

 

  
76,87

  
17,95

  
0,56

  
0,27

  
4,24

  
22,91

 






VANTAGENS DO USO DO EXTRATO DE FRUTOS



1.&nbsp;Neutralizar odor desagradável, desinfetar, limpar e aromatizar de
carnes de caprinos, frangos, frutos do mar, patos, suínos, peixes em geral e
vísceras (miúdos),&nbsp;melhorando
dessa forma, o aroma, o paladar e consequentemente refeições mais
apetitosas;&nbsp;



2.&nbsp;Evitar a impregnação de odores desagradáveis nas mãos das pessoas
durante a manipulação das carnes. No caso das frituras, os aromas exalados
pelas carnes tratadas com o extrato de frutos são mais fracos em relação aos
aromas emitidos pelos métodos tradicionais de tratamento, que por sua vez são
mais fortes e desagradáveis;



3.&nbsp;O uso do extrato com frutos amazônicos dispensa
o uso do limão, do vinagre e do sal e sua aplicação não interfere no aroma e
nem no sabor próprio das carnes de&nbsp;frangos,
frutos do mar, patos, suínos e peixes.



POTENCIALIDADE DE
COMERCIALIZAÇÃO DO EXTRATO DE FRUTOS



O extrato de frutos
amazônicos é produto inédito, enriquecido com propriedades ácidas,
antioxidantes e antimicrobriana, sendo isento de corantes e de conservantes
artificiais. Desse modo, o extrato de frutos apresenta grande potencial para
melhoria do aroma e do sabor das carnes, sobretudo aquelas passíveis de adores
e paladares desagradáveis ou que são mal conservadas.



COMO USAR O EXTRATO
DE FRUTOS AMAZÔNICOS



Modo de aplicação:



1. Frutos do mar em
geral incluindo camarões frescos:&nbsp;lavar em água corrente,
escorrer o excesso de água, transferir para uma bacia de plástico. Para cada
quilo aplicar 100 ml do extrato com frutos, misturar bem e deixar em repouso
por 60 minutos em temperatura ambiente. Após repouso, lavar novamente os frutos
do mar em água corrente para remover todos resíduos do extrato de frutos, em
seguida escorrer o excesso de água e finalmente temperar. 



2. Camarões secos:&nbsp;Separar as cabeças e as peninhas e lavar bem em água corrente
usando um escorredor de arroz, em seguida, escaldar em água fervendo por duas
vezes. Lavar novamente em água corrente e escorrer o excesso de água. Para cada
quilo aplicar 150 ml do extrato com frutos e deixar em repouso por 60 minutos
em temperatura ambiente. Depois do repouso, lavar novamente em água corrente para
remover todos resíduos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso de
água e finalmente pronto para ser usado. 


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3. Carnes&nbsp;de caprinos, frangos caipiras, patos e suínos:&nbsp;Cortar as carnes,&nbsp;lavar em água corrente e
escorrer o excesso de água. Fazer furos nas carnes e transferir para uma bacia
de plástico. Para cada quilo de carnes, aplicar 90 ml do extrato de frutos,
misturar bem e deixar em repouso por 60 minutos em temperatura ambiente. Após
repouso, lavar novamente em água corrente para remover todos resíduos do
extrato de frutos, em seguida escaldar uma vez na água em ebulição, escorrer o
excesso da água e finalmente temperar.&nbsp;



4. Frangos congelados
inteiros e asinhas, coxas, sobrecoxas, peitos, corações e moelas:&nbsp;Lavar as carnes ou as vísceras em água corrente
e escorrer o excesso de água. Fazer furos nas carnes e transferir para uma
bacia de plástico. Para cada quilo de carnes ou vísceras aplicar 90 ml do
extrato com frutos, misturar bem e deixar em repouso por 30 minutos em
temperatura ambiente. Após repouso, lavar novamente em água corrente para
remover todos resíduos do extrato de frutos, em seguida escaldar uma vez na
água em ebulição, escorrer o excesso da água e finalmente temperar. 
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5. Pernil suíno:&nbsp;Lavar o pernil em água corrente e
escorrer o excesso de água. Fazer vários furos profundos no pernil e transferir
para uma bandeja de alumínio. Para cada quilo aplicar 50 ml do extrato com
frutos, misturar bem, cobrir com papel alumínio a bandeja e deixar em repouso
por 2 horas na geladeira. Após repouso, lavar novamente em água corrente para
remover todos resíduos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso de
água e finalmente temperar. 



6. Peixes inteiros
para ser assados:&nbsp;Lavar em água
corrente e escorrer o excesso de água, em seguida tratar os peixes. Depois de
tratado, fazer vários furos na superfície interna das carnes dos peixes e
transferir para uma bandeja de alumínio. Para cada quilo aplicar 80 ml do
extrato com frutos, misturar bem e deixar em repouso por 30 minutos em
temperatura ambiente. Após repouso, lavar novamente em água corrente para
remover todos resíduos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso de
água e finalmente temperar e assar. 



7.
Pirarucu fresco, peixes para caldeiradas, peixes assados e fritos e ao
molho:&nbsp;Lavar os peixes, tratar
e cortar se necessário. Para cada quilo de peixes aplicar 80 ml do extrato com
frutos, misturar bem e deixar em repouso por 30 minutos em temperatura
ambiente. Após repouso, lavar novamente em água corrente para remover todos
resíduos do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso de água e temperar
e cozinhar. 



8. Peixes salgados e pirarucu seco:&nbsp;Cortar e lavar
bem em água corrente usando um escorredor de arroz, em seguida escalde em água
fervendo por duas vezes para remover o excesso do sal. Lavar novamente em água
corrente e escorrer o excesso de água. Para cada quilo aplicar 100 ml do
extrato com frutos e deixar em repouso por 30 minutos em temperatura ambiente.
Depois do repouso, lavar novamente em água corrente para remover todos resíduos
do extrato de frutos, em seguida escorrer o excesso de água e finalmente pronto
para ser usado. 



9.
Picadinho de peixes e picadinho de carnes de bovinos: Depositar o picadinho em uma bandeja de alumínio, aplicar
80 ml do extrato com frutos, misturar bem e deixar em repouso por 30 minutos em
temperatura ambiente. Após repouso, transferir o picadinho para um escorredor
de arroz e lavar em água corrente para remover todos resíduos do extrato de
frutos, em seguida escorrer o excesso de água e temperar. 



10. Miúdos de
bovinos e caprinos: Cortar e remover os resíduos e o excesso das gorduras. Lavar em
água corrente, escaldar uma vez em água fervendo, escorrer o excesso da água e
transferir para uma bacia de plástico. Adicionar o extrato de frutos e o sal
(para cada quilo de miúdo aplicar 90 ml do extrato de frutos e 80 gramas de sal).
Misturar bem, tampar a bacia e deixar em repouso por 12 horas na geladeira.
Depois do repouso, lavar em água corrente e escaldar em água fervendo por três
vezes para retirar o excesso de sal. 


































































11. Coração e língua
de bovinos: Corta ao meio, lavar em água corrente e escorrer o excesso de
água. Em seguida escalde em água fervendo por uma vez. Lavar novamente em água
corrente, escorrer o excesso de água e fazer pequenos furos nas vísceras. Para
cada quilo aplicar 90 ml do extrato com frutos e deixar em repouso por 30
minutos em temperatura ambiente. Depois do repouso, lavar novamente em água
corrente para remover todos resíduos do extrato de frutos, em seguida escorrer
o excesso de água. &nbsp;