Tiquinho de Brasil
Autor: ENOGASTRONOMIA | Publicado: 2013-08-07T07:28:00-07:00



VIAGEM AO BRASIL





Foto: Arquivo pessoal&nbsp;



Recentemente fiz uma viagem
que há muito tempo queria realizar.



O lugar almejado foi a região
Norte do Brasil, mais precisamente a cidade de Belém, que fica no estado do
Pará e Manaus que fica no Amazonas, e é claro aproveitei para adentrar um pouco
na floresta amazônica.



Motivo desta viagem além de
gastronômica foi tentar descobrir esse pedaço de Brasil tão pouco conhecido por
nós brasileiros. E como de esperado vi coisas incríveis desse povo, de sua
cultura, crenças, coisas maravilhosas sobre sua alimentação e seus modos de fazer.
Únicos!



As riquezas naturais e
intocadas ainda pelo homem fazem deste lugar uma fonte inesgotável de pesquisas
e saberes que ainda precisamos desvendar.



Podemos afirmar que possuímos
em nossas terras uma valiosa cultura que se encontra tão longe de nossos olhos
que dá até surpresa de saber que tantos estrangeiros que por lá já passaram
suas férias, sabem mais profundamente sobre nós, do que nós mesmos!



A região Norte é muito
extensa, cheia de peculiaridades e curiosidades. Seus rios de água doce nos
encantam só de vê-los pois são de tanta grandeza e beleza! Seus frutos,
principalmente os peixes que neles habitam daria para matar a fome do mundo!
Excêntricos em tudo, na forma, nos sabores, em seus tamanhos que chegam a ser
verdadeiros animais pré-históricos, nos alimentam com tanta pureza de sabor. 



Inúmeras são as técnicas de
preparo herdadas dos povos indígenas, nossos ancestrais que ainda lutam para
sobreviver no meio de tanta hipocrisia humana. 



Os frutos que nascem por lá,
não encontramos muitas vezes por aqui, assim frescos, belos, únicos, cheirosos,
apetitosos e que só nós temos, e ainda não sabemos!



Iguarias que impressionam
qualquer paladar pelo seu exotismo. Estamos sim, no Brasil, Brasil brasileiro.
Por isso compartilho aqui com vocês leitores um pouco desses encantos
gastronômicos que tive o prazer de degustar por lá.



Sejam curiosos e atentos
quando oportunidades como estas se apresentem para vocês.



Cito agora alguns pratos e
iguarias típicas dessa região que me encantaram.



&nbsp;Maniçoba- Este emblemático prato da região Norte, que
certamente só iremos degustar nestas paragens, é uma espécie de feijoada, é
isso mesmo. Porém sua aparência pouca atrativa nos indica algo que teremos que
entender antes o processo de elaboração para que possamos apreciar da melhor
maneira. As folhas da mandioca brava são colhidas, e em seguida são moídas, logo são
levadas para um longo cozimento para que o ácido cianídrico vá embora, não
deixando nenhum risco para quem for consumir. Este ácido é um veneno que pode
matar!!!&nbsp; Aos poucos são introduzidas todas
as carnes que são usadas em uma feijoada tradicional. Amei este prato, que para
mim representa muito bem a cultura indígena do nosso Brasil. 



&nbsp;Pirarucu- &nbsp;Um dos maiores
peixes de água doce que podemos apreciar, seu berço a Amazônia. É possível
degustá-lo por aqui. Lá é fresquinho, uma delícia! Feito de todas as formas
possíveis, inclusive o encontramos na forma seca, salgado e defumado. É
considerado o bacalhau brasileiro. Sua coloração é avermelhada e seu tamanho
chega a 2 metros tranquilamente de comprimento, seu peso é de um homem robusto.
Imagine pescar este enorme peixe? O melhor é já tê-lo assim, a nossa disposição
para criarmos alguma receita a altura de sua grandeza.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;



Filhote- &nbsp;Outro peixe
magnífico de nossas águas. Peixe de couro, sua carne é branquinha e sua textura
é muito firme, Quando adulto ele se chama Piraíba. É encontrado por aqui
também, e só quem já degustou sabe a delícia que é.



&nbsp;Tacacá- Esta sopa quentíssima, servida em belas cuias, que se
pode tomar a qualquer hora do dia. Lá o pessoal tem o hábito diário de
degustá-lo às cinco da tarde. É a hora eleita pelo povo do Norte. Na sua
composição muito rica, leva camarão seco salgado, tucupi, goma de tapioca,
pimenta de cheiro e como ingrediente mais exótico o famoso jambu. Erva que ao
ser consumida causa enorme dormência em nosso paladar. Conhecida também como
agrião-do-pará. Sua planta apresenta lindas florzinhas amarelas que quando
mastigadas provocam uma dormência ainda maior.&nbsp;&nbsp;&nbsp;



Aviú- E esse camarãozinho tão diminuto, mas tão saboroso que
é usado de diversas formas na composição de inúmeros pratos. Vem de água doce
também, e é tão pequenino que é difícil acharmos que seja um tipo de camarão,
ele mede cerca de 3 cm de comprimento. Quando tiver oportunidade deguste-o sem
medo, pois vale muito à pena.



&nbsp;Taperebá- Não poderia deixar de citar algumas frutas que só é
possível encontrar por lá, assim in natura, onde a natureza é abençoada. O
taperebá é conhecido também pelo nome de cajá. Fruta ácida,
sua casca é amarelo-ouro da cor da bandeira do Brasil. Apesar de ser muito ácida
esta fruta me encanta. Este fruto é usado na forma de sorvetes, sucos, compotas
e geléias. Aqui é mais comum encontrarmos em polpa. Uma delícia!



&nbsp;Açai- E para finalizar este texto fecho com chave de ouro!
Com vocês o açaí, fruto do açaizeiro, que é uma palmeira nativa da Amazônia,
que também se extrai o palmito. Essa pequena frutinha de cor arroxeada, quase
negra, é de um valor riquíssima tanto nutricionalmente quanto comercialmente nessa
região do Brasil. O suco extraído é espesso e muito cremoso, é consumido em
sucos, sorvetes, e em diversos preparos de sobremesas, pode ser adoçado com
açúcar e pode-se acrescentar farinha de tapioca. Lá é consumido com peixe, isso
mesmo. Uma delícia sem igual que ainda é pouco conhecido por nós uma vez que
este comercializado por aqui, pouco lembra o original.

Espero que gostem, pois o Brasil é original em tudo.

Por Eire Rosado



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