SE LIGA....
Autor: Paulo Feijão | Publicado: 2013-04-05T01:01:00-03:00





Conforme informado pelo nobre amigo André Junqueira de Curitiba, da Morada, algumas pequenas correções no texto, com dados mais precisos sobre o assunto.




No Brasil, para usar a palavra cerveja no rótulo tem que ter ao menos 20% de malte. Neste caso a denominação da bebida será " Cerveja de XXX", onde o "XXX" é o outro ingrediente predominante nos 80% restante. A exigência de 55% é para denominar apenas como "Cerveja" no rótulo, o restante pode ser outros cereais, maltados ou não. &nbsp;
Os famosos cereais
não maltados ou cereais cervejeiros indicados nos rótulos das principais marcas
do país são simplesmente quirela de arroz ou gritz de milho. Porém as marcas
populares não destacam estes ingredientes nos rótulos, será que causaria
desconforto em seus clientes? Aliás, é de conhecimento que estas marcas
populares já utilizam menos de 55% de malte na receita, além de descumprir a
lei, enganam o consumidor que ainda venera e defende a marca preferida.


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Na ultima
reunião realizada em Brasília, cerca de um mês e meio atrás, com o MAPA
(Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) órgão que rege o setor, ,
as micro cervejarias solicitaram que fosse destacado no rótulo a utilização do Corante Caramelo, pois as grandes cervejarias vem utilizando até mesmo na "Pilsen" deles o corante para acerto de cor, você sabia disso?&nbsp;

Eles alegam que não tem como colocar no rótulo, pois não usam sempre, hã hã sei, e sim esporadicamente para "correção de cor". Portanto seria inviável mudar o rótulo a cada lote, caso tenham usado ou não o corante.&nbsp;Uma informação que não chega ao consumidor e o mesmo deveria saber, para fazer melhor suas escolhas.&nbsp;

E uma ultima informação desta reunião é que a duas grandes cervejarias sugeriram o aumento do limite mínimo de malte de cevada na composição da cerveja, acreditem se puderem, mas a dona do mercado sugeriu que ficasse do jeito que está.
Recentemente um estudo realizado no Centro de Energia Nuclear na
Agricultura, da USP de Piracicaba, e da Unicamp (Universidade Estadual de
Campinas), comprovou a prática desleal de utilizar mais cereais não maltados
do que o permitido.






O principal
motivo da utilização destes ingredientes é a retirada, extração, exclusão,
subtração das principais características da cerveja: o corpo, a cor, o sabor e
o aroma. Visto que, com menos malte e também menos lúpulo e mais cereais não
maltados, a cerveja fica mais “leve”, “suave” ou então “abrasileirada”. Este
termo abrasileirar, além do uso indevido, desmerece o paladar do consumidor
brasileiro, porém é fato que a grande maioria não gosta mais de sentir sabor na
cerveja e o principal problema para muitos é o amargor.






Geralmente são
as pessoas mais velhas que apresentam este repudio ao amargor, daí pergunto:
Você tomava cerveja no final dos anos 70 e começo dos anos 80? Se a resposta é
afirmativa, conto uma historinha verídica a ele: Sabia que naquela época a
marca Y, que o senhor tanto gosta, tinha 28 IBU’s (Unidade que mede o amargor
da bebida) e que hoje esta mesma marca tem no máximo 8 IBU’s? O que aconteceu
com seu paladar? Ele se &nbsp;atrofiou? Vou além
e pergunto se gosta de comida de hospital, a resposta é a mesma com todos,
ninguém gosta. Então por que o problema está com a cerveja, se ela tem sabor
intenso, aroma intenso, ela é ruim, é muito forte e não dá para beber. Solicito
uma gentileza, reveja seus conceitos.






O mote disso
tudo é a constante comparação dos consumidores, pontos de venda e até mesmo
distribuidores,&nbsp; com cervejas de baixíssima
personalidade sensorial (água colorida com gás) com cerveja artesanal. A
comparação e preocupação é sempre a mesma, a diferença de preço. Poxa, muito
simples, por que o carro Camaro, não tem o mesmo preço do Gol, ninguém vai lá reclamar
com a Chevrolet que está caro, aliás, ninguém faz esta comparação óbvia. E com
a cerveja, não poderia ser assim também, sem comparações absurdas?&nbsp;






Não dá para
comparar, grandes e médias indústrias cervejeiras têm produções em volumes grandes,
conseguindo diluir o custo facilmente, uma série de incentivos fiscais nos
estados, um grande poder de barganha na hora de comprar insumos, pagam
percentuais de impostos menores que as micro cervejarias, utilizam cereais não
maltados, quantidades mínimas de lúpulo. &nbsp;Já micro cervejarias tem produção em volumes
pequenos, consequentemente a diluição do custo se complica. Praticamente
nenhuma negociação na hora de compra de insumos, altos impostos, a maioria
utiliza somente malte e quantidades generosas de lúpulo, o ingrediente mais
caro da cerveja. Resumindo, não tem como comparar.




Então, as micro
cervejarias devem explicar ao seu consumidor estes fatores, elucidando seu
cliente sobre a diferença, sobre o seu trabalho. Também não se basear em
políticas comerciais de grandes cervejarias, esta “prostituição”da nossa
pequena fatia do mercado é ineficaz e prejudica a todos.&nbsp; Convoco a todos a comparar e separar o Joio
do Trigo, antes que a erva daninha tome conta da plantação.&nbsp;