O feijão - Arroz com Feijão
Autor: Bernardo | Publicado: 2016-08-20T15:01:00-07:00

O FEIJÃO é uma leguminosa, que se apresenta em forma de sementes ou vagens.

Origem

A variedade chamada de feijão comum (Phaseolus vulgaris) tem origem nas Américas. O feijão branco já era consumido no Egito, onde é chamado de "fassulia", e corresponde ao nosso Feijão-Fradinho. Grãos desta leguminosa foram achados em túmulos de faraós. Os gregos comiam feijão entre as grandes quantidades de leguminosas consumidas em sua mesa, apesar dos discípulos de Pitágoras pregarem que ele devia ser evitado (alias, tanto ele quanto os discípulos foram os precursores da dieta vegetariana). Os romanos usavam o feijão na mesa e como moeda para o pagamento de apostas.

Contexto de cultivo
O feijão nasce e cresce em regiões de clima temperado, subtropical e tropical, portanto é normal que esteja inserido na história e no cotidiano de muitas culturas.

Consumo
O consumo de feijão no Brasil é da ordem de 14,94 kg/pessoa/ano. Em 2015 foram consumidos 3,350 milhões de toneladas ao ano, segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).

Benefícios para a saúde

redução dos distúrbios cardio-vasculares, protegendo, de forma eficiente, o coração;
O consumo por 4 ou mais vezes por semana reduz 22% o risco de se desenvolver doenças coronárias;
seu consumo regular está diretamente associado com a redução da fome, com o controle do apetite voraz e com o menor peso corporal;
O consumo frequente de feijão vem sendo associado a reduções seguidas dos níveis de triglicérides, do coletestol LDL e da pressão sanguinea;
A dieta com feijão verde ou com maior teor de fibras está associada diretamente com a redução das inflamações, sobretudo intestinais;
Pelo fato de ser um bloqueador do canal de cálcio, o magnésio contido no feijão faz com que as veias e artérias relaxem, fazendo com que o fluxo do sangue, nutrientes e oxigênio melhore;
Suas fibras insolúveis previnem doenças digestivas, como ocâncer do cólon;
Devido à sua considerável quantidade de ferro, ajuda a mulher durante a menstruação;
A tiamina (vitamina B1) contida em sua composição é boa para as células do cérebro, ajudando a prevenir problemas de memória;
Combate a anemia, pelo seu conteúdo em ferro;
Mantém os níveis adequados de açúcar no sangue, pois a faseolamina contida nele diminui a absorção dos carboidratos;


Cuidados com Consumo Excessivo

Quem tem a doença diverticular dos colons deve consumir feijão com moderação. Quando esta doença está presente, o organismo produz muitos gases, e a consequência são as dores abdominais. E mesmo sem doenças já instaladas no sistema digestivo, seu consumo excessivo leva à sensação de inchaço abdominal e à flatulência.

Composição e valor Nutricional
O feijão não é só um. Cada variedade tem seu valor nutricional:



VC = valor calórico, Prot &nbsp;= proteína, Lip = lipídio, &nbsp;CHO &nbsp;= carboidrato,&nbsp;Fib = fibra, Ca = cálcio, Fe = ferro, P = fósforo, K = potássio

FONTE:&nbsp;&nbsp;Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – UNICAMP.
Disponível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/. Acessado dia 08/12/2008

Conteúdo Proteico

O senso comum é perigosamente enganoso. Se você perguntar a um brasileiro qual dos dois tem mais proteínas - carne ou feijão - ele responderá prontamente: CARNE. E isto é apensa mais um dos enganos com os quais temos vivido, alémn de outras crenças. Vejam o diagrama abaixo:




FONTE: Aula sobre feijão - Depto Fitotecnia e Tecnologia dos Alimentos da UNESP - Universidade Estadual Paulista




Arroz com feijão
Sendo nós brasileiros, teríamos obrigatoriamente que falar do "par perfeito" da cozinha nacional.
Em termos básicos, o que o nosso metabolismo faz, principalmente, é produzir proteínas. Estas são produzidas a partir de peças fundamentais: os aminoácidos.

Em se falando de aminoácidos, dois se destacam na importância para a síntese proteica, por serem sulfurados: cistina e metionina. O arroz é rico nos dois, mas pobre em lisina. O feijão tem esta proporção exatamente inversa em relação aos aminoácidos citados, mas é rico em todos os outros que são essenciais ao nosso organismo. Parece até que um foi feito para o outro. O arroz complementa o feijão (pois estamos falando deste último).

Juntos, o arroz e o feijão tem a sua digestibilidade facilitada (proporção de 3 porções de arroz para uma de feijão), e ajudam a prevenir doenças intestinais, além de ser uma mistura pobre em sódio.



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Bibliografia:
Enciclopédia Barsa - Editora Planeta
O Feijão-Comum no Brasil, Passado, Presente e Futuro - Osmira Fátima da Silva &amp; Alcido Elenor Wander
Feijão - Análise da Conjuntura Agropecuária -&nbsp;SEAB – Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento do Paraná
Oulton, Randal. "Food in Ancient Greece." CooksInfo.com. Published 18 July 2004; revised 26 July 2012. Web. Accessed 08/20/2016.
Caracterização Físico-Química e Actividade Antioxidante de Novas Variedades de Feijão (Phaseolus vulgaris L.) - Sílvia Marlene Esteves Afonso
ARROZ E FEIJÃO: PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E BENEFÍCIOS À SAÚDE - Beatriz da Silveira Pinheiro