ESPAGUETE A BOLONHESA
Autor: Gastão Cassel | Publicado: 2007-02-07T06:57:00-04:00

Sabe aquele macarrão com carne moída? Ele pode ser incrementado com alguns cuidados e poucos ingredientes e virar um autêntico Espaguete a Bolonhesa um prato tradicional da região da Bolonha, na Itlália.Vamos ver os ingredientes:Para 4 pessoas:1 pacote de espaguete (500g)½ quilo de carne moída (patinho, músculo, coxão mole)! cebola3 tomates médios2 dentes de alho1 cenoura (de média para grande)Um cálice de vinho branco seco (opcional)Manjericão a gosto (o fresco é sempre nelhor)Sal e pimenta a gostoUm pacotinho de 150g de queijo parmesão raladoPrimeiro trataremos da massa. Uma panela com uns três litros de água é suficiente para cozinhar a massa. Se a panela for pequena e a massa ficar apertada ela pode grudar. A medida de sal é 10 gramas por litro. Na prática isso que dizer mais ou menos uma colherinha de sobremesa de sal para cada litro. Coloque o sal com a água ainda fria e coloque para ferver. A massa só entra quando a água já estiver fervendo. O tempo de cozimento varia conforme o fabricante, consulte o pacote. Mas o ponto da massa deve ser “al dente”. O que significa isso? É a maneira com que os italianos dizem que a massa precisa ser mordida para se quebrar. O miolinho do fio fica um pouquinho firme. É a melhor textura para o macarrão!Enquanto a massa cozinha vamos ao molho.Numa panela aqueça um pouco de azeite e coloque a cebola cortada bem miudinha, corte com bastante capricho para que ela desapareça no molho. A cebola só precisa amolecer no azeite, uma refogada rápida. Daí entramos com a cenoura ralada. Descasque a cenoura e passe no ralador fino e coloque para refogar junto com a cebola. Quando a cebola e a cenoura estiverem levemente cozidos entramos com a carne moída e mexemos bem, misturamos a carne a cebola e a cenoura. Vamos mexendo de vez em quando até que a carne refogue e fique levemente dourada.Mas para que a cenoura? Que novidade é essa? A função da cenoura, além de dar um sabor bem leve e agregar mais nutrientes, é dar uma textura especial ao molho, que não vai ficar ralo. A cenoura praticamente vai desaparecer com o cozimento, mas vai deixar o molho mais grosso, com um visual mais apetitoso. E o sabor, nem se fala...Quando a carne estiver douradinha é hora do vinho. Regue a carne com um cálice de vinho branco seco (na cozinha sempre usamos vinho seco, porque ele não é doce). Mas que come não vai ficar bêbado? Não, pois o álcool do vinho vai evaporar com o calor do cozimento, deixando apenas o seu sabor no molho.Feito isso, chegou a hora dos tomates. Bem picadinhos e sem sementes eles devem ser misturados aos outros ingredientes na panela. Daí é colocar sal e pimenta a gosto, e o manjericão à vontade, para arrematar o perfume do nosso prato.Quando a massa estiver no ponto escorra num escorredor, mas não jogue água fria. Tem gente que faz isso, mas daí há grande risco de empapar a massa, além de encher ela com o gosto do cloro da água da torneira. Deixe ela quentinha.Coloque a massa numa travessa e antes do molho polvilhe ela com um pouco do queijo parmesão e mexa. O queijo vai ficar grudadinho na massa e vai facilitar a absorção do molho. Depois é só jogar o molho por cima e polvilhar o resto do queijo.Só de pensar já dá fome não é?