Autor: enology-wine | Publicado: 2012-02-01T17:38:00-02:00

OS DEZ MANDAMENTOS DO VINHO


Este é um texto que de tempos em tempos publico, pois é ao mesmo  tempo sintético e abrangente. Só o título confesso que se gosto pela  imponência e sonoridade, desgosto pelo significado, já que tudo que o  vinho não precisa são de “mandamentos” ou de ordens, e sim, como deixo  claro nas linhas que se seguem, simples bom senso com o objetivo de dar  prazer
a quem o degusta. Dito isso vamos adiante:
Quem se inicia nas artes de Baco, logo descobre que o vinho é um  verdadeiro universo, repleto de novas informações. Esta complexidade ao  mesmo tempo que fascina pode confundir os menos experientes,  afugentando-os, e alienar os especialistas, afastando-os da verdadeira  razão deste néctar, o simples joie de vivre, a alegria de  viver. Vamos então, por um momento,&nbsp; relembrar o essencial, preceitos  que, por mais que nos aventuremos no mundo deste nobre fermentado,  devemos sempre trazer conosco. Com este espírito, enumero abaixo 10  dicas ou regras básicas para melhor apreciar o vinho:

1- A temperatura do líquido. Alguém gosta de café  frio ou de cerveja quente? Gelar os brancos em demasia irá mascarar seus  aromas, enquanto “temperatura ambiente” para os tintos é um clichê que  no Brasil, por seu clima quente, raramente se aplica. Genericamente  sirva os tintos a 18o C, brancos a 12o C e espumantes a 8o C.
2- A taça. É o instrumento do apreciador, uma  espécie de amplificador das qualidades da bebida. Apreciar um bom rótulo  num copo reto de vidro grosso é como ouvir Von Karajan&nbsp; regendo a  Filarmônica de Berlim em&nbsp;um radinho de pilha. Numa descrição genérica a  taça ideal é formada de base, haste e bojo, que deve ter formato  ovalado, estreitando em direção&nbsp;a borda; deve ser totalmente  transparente, de vidro fino e jamais enchida a mais que um terço de sua  capacidade. Para os espumantes o ideal é o copo alongado do tipo flute.
3- A Adega. A maioria das garrafas que compramos é  consumida rapidamente, em questão de dias ou semanas, para estas não é  preciso tanta preocupação. Mas as que serão guardadas por meses ou anos  merecem cuidado especial. As condições ideais para conservação são:  colocar as garrafas deitadas em local com ausência de luz, de vibrações e  de cheiros fortes, em temperatura constante (o ideal é cerca de 13°C), a  umidade ideal é 65%.
4- A idade da garrafa. O vinho é uma bebida viva, em  constante mutação dentro da garrafa. O conceito de “quanto mais velho  melhor” é um mito, pois todo vinho nasce, amadurece, mantém-se no auge  por algum tempo e decai até ficar decrépito e morrer. Os fatores que  conservam os vinhos são: o teor alcoólico, o tanino (só presente nos  tintos), a acidez e a doçura. vinhos com maior quantidade desses fatores  são mais longevos e melhor se prestam a envelhecimento em garrafa.
5- No restaurante. Deve-se pedir a carta de vinhos  ao maitre ou sommelier. Examina-se a lista com cuidado para a seleção do  vinho ou vinhos que melhor se adaptam ao gosto pessoal dos comensais,  seu poder aquisitivo e aos pratos selecionados. Pedir conselhos ao  sommelier é válido. A garrafa deve ser conferida antes de ser aberta, na  presença de todos. A rolha pode ser colocada à mesa, para que possa ser  examinada. Uma pequena dose será servida a quem pediu o vinho, para que  este seja aceito e só então o resto da mesa que será servida.
6- Deixe o líquido respirar. Os vinhos, em sua maioria,  devem ser consumidos assim que abertos. Alguns tintos de maior corpo e  longevidade, no entanto, se beneficiam de alguns minutos de contato com o  ar antes de serem degustados. Simplesmente abrir a garrafa e deixar o  líquido dentro dela não resolve, é necessário transferir o conteúdo&nbsp;para  uma jarra ou decanter para que este aumente sua superfície de contato com o ar.
7- Garrafas abertas. Uma vez aberta a garrafa,  líquido se oxidará gradualmente até se tornar imbebível, processo que  pode demorar de algumas horas a vários dias. O método caseiro mais  eficiente para dar uma sobrevida a uma eventual sobra, é a utilização de  meias garrafas (de 375 mililitros). Ao abrir uma garrafa grande,  transfira metade do conteúdo para a menor, que deve estar perfeitamente  limpa. Encha-a por completo e depois arrolhe. Assim o vinho pode  resistir alguns dias.
8- O matrimônio. Combinar vinhos com alimentos é um  tema tão complexo e prazeroso quanto os relacionamentos amorosos. Casar  pratos e vinhos é trabalho semelhante ao dos cupidos ou das agências  matrimoniais. Deve-se aprender sobre a personalidade das partes,  valorizar suas afinidades e tirar proveito de seus contrastes. Busque  combinações tradicionais ou crie suas próprias e se enamore delas.
9- A seqüência. Trocar de vinho durante uma refeição  é normal e até recomendável. Esta troca, entretanto, deve ser  criteriosa. O ideal é que a seqüência siga um crescendo de paladar. Os  brancos antes dos tintos, os leves antes dos encorpados, os medíocres  antes dos grandes e os secos antes dos doces. A ordem errada pode  comprometer um vinho, enquanto a correta pode valorizá-lo.
10- O prazer. Lembre que para todas as regras acima  existem exceções que as confirmam e que esta, a número 10, deve  prevalecer sobre as demais. Apreciar vinhos é uma arte, afinal esta é a  bebida mais complexa, completa e fascinante que existe. Na hora de abrir  uma boa garrafa, o verdadeiro artista deve, contudo, subordinar todos  os preceitos ao motivo pelo qual elegemos esta a nossa bebida: o prazer.
EnoABraços