Arroz negro com lula
Autor: Robson Leandro da Silva | Publicado: 2015-02-25T09:08:00-03:00





Aparentemente parece um prato de inverno, mas caiu bem nesses dias de verão. No dia em que fiz não estava aquele calor absurdo. Estava uma clima ameno, mas ainda assim quente. Mas a lula, por ser um fruto do mar, deu um sabor praiano e a refeição, apesar de quente, manteve sua linha de veraneio. :)

Dica: Existe lula congelada, mas prefira usar a fresca. Como diz Ferran Adrià no livro, peça ao peixeiro para limpar as lulas completamente, retirando a pele rosada e os tentáculos. Peça também para ele não jogar a tinta fora. É o que vai deixar o arroz escuro. Você também pode comprar a tinta separada.

Ingredientes

600 g de luas frescas e limpas

1,8 l de caldo de peixe

5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

80 g de sofrito

600 g de arroz de paella

20 g de tinta de lula

2 colheres de sopa de picada

1 - Se a lula estiver com os tentáculos arranque-os.

2 - Corte as lulas em tiras de 2,5 cm.

3 - Em seguida, corte as tiras em cubos de 2,5 cm.

4 - Coloque o caldo de peixe em uma panela, tampe-a e leve ao fogo para cozinhar lentamente. Leve uma panela grande ao fogo alto e adicione o azeite. Acrescente as lulas.

5 - Frite por 2 minutos, até dourar algumas partes.

6 - Adicione o sofrito e continue a cozinhar em fogo médio (10 minutos). Acrescente 1 colher de chá de água, se o sofrito começar a grudar no fundo da panela.

7 - Junte o arroz, misturando-o à lula. Frite por 10 minutos, mexendo sempre.

8 - Aumente o fogo e adicione uma concha de caldo, mexendo sem parar. Quando o caldo tiver sido absorvido, adicione outra concha e repita o processo até se passarem 5 minutos.

9 - Dissolva a tinta de lula (comercial ou natural) em um pouco do caldo restante. Acrescente ao arroz e, sem seguida, adicione o restante do caldo. Cozinhe o arroz por mais 12 minutos, mexendo sempre.

10 - Adicione a picada e deixe cozinhar por mais 2 minutos, ou até o arroz absorver a maior parte do líquido e apresentar consistência mole à mordida.

11 - Tempere com sal e sirva em seguida,&nbsp; 

Para o Sofrito

1 dente de alho

2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem

2 cebolas médias

1 pitada de tomilho desidratado

1 pitada de alecrim desidratado

1/2 folha de louro desidratada

1 colher e meia de sopa de purê de tomate

1 pitada de sal

Como fazer

1 - Coloque o alho em um jarro comprido ou caneca. Em seguida, processe-o num mixer portátil até obter uma pasta.

2 - Enquanto isso, processe a cebola no mixer. Adicione a cebola processada na panela contendo alho.

3 - Leve uma panela ao fogo médio e adicione o azeite. Frite o alho até dourar.

4 - Diminua o fogo e adicione as ervas. Frite mexendo bastante, até a cebola dourar.

5 - Acrescente 4/5 dos tomates e cozinhe por 30 minutos.

6 - Acrescente e os tomates restantes e cozinhe por mais de 30 minutos. Em seguida, tempere com sal e pimenta. 

Para Picada

0,5 g de tiras de açafrão

25 g Salsinha fresco

1 dente de alho

40 ml de azeite de oliva extravirgem

35 g de avelã sem pele e tostada

Como fazer

1 - Embrulhe as tiras de açafrão em papel-alumínio e toste-as levemente em uma frigideira quente por alguns segundos. Cuidado para não deixar o açafrão queimar. Resfrie.

2 - Coloque os dentes de alho descascados e as folhas de salsinha dentro de uma tigela pequena.

3 - Adicione as tiras de açafrão tostadas.

4 - Em seguida acrescente o azeite de oliva.

5 - Processe tudo no mixer, até obter uma pasta grossa.

6 - Adicione as avelãs tostadas e continue o processamento, até obter uma mistura uniforme e leve.&nbsp;