Biomassa da banana verde!
Autor: Érika Mafra, Nutricionista! | Publicado: 2011-08-03T11:36:00-07:00

A banana é produzida na maioria dos países tropicais e é uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e o primeiro consumidor mundial. O Estado de Minas Gerais é um dos principais produtores de banana do país.
É uma fruta muito saborosa e por isso muito apreciada! Ainda, além de sua concentração de carboidratos e energia, esta fruta também apresenta elevadas proporções de vitaminas e minerais.
A banana ainda verde é considerada um alimento funcional, pois quando cozida apresenta alto conteúdo de amido resistente em sua polpa. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar: não é digerido e nem absorvido no intestino delgado, sendo então fermentado no intestino grosso, onde gera substâncias que servem como fonte de energia para as bactérias benéficas do nosso intestino. Assim, auxilia na manutenção da integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira contra a entrada de substâncias maléficas.
Contudo, o consumo de banana verde auxilia no estabelecimento de uma flora intestinal adequada, a qual contribui para uma melhora do trânsito das fezes no intestino, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação. 
Saiba um pouquinho mais sobre outros 2 benefícios provenientes do consumo da banana verde:
Prevenção do desenvolvimento de diabetes Outro efeito benéfico ao organismo é devido ao seu baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de açúcar no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula.&nbsp;Prevenção do desenvolvimento de doenças do coraçãoA fermentação do amido resistente no intestino produz o ácido propiônico que também atua na redução do colesterol (pela diminuição de sua produção pelo fígado e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares).&nbsp;A banana verde cozida pode ser agradavelmente consumida na forma de biomassa ou farinha. Esta última é industrializada e encontra-se em casas de produtos naturais. Estes subprodutos (biomassa e pó) são utilizados para a confecção de sucos, vitaminas, bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. O&nbsp;preparo da biomassa é simples e pode ser feito em casa!!! OBSERVAÇÃO : somente bananas realmente verdes&nbsp; (não aclimatadas), aquelas colhidas do pé, podem ser usadas.
   
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Modo de preparo da biomassa:Lave as        bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão        e enxágüe bem;
Em uma        panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe        as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
Desligue o        fogo após os primeiros 8 minutos a partir de quando a panela pegou        pressão; 
Deixe as        bananas cozinhando até que a pressão da panela acabe, esperando o vapor        escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da        torneira;
Ao término        do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela até que sejam        retiradas as cascas aos poucos;
Ao retirar        toda a casca, a polpa deve ser passada imediatamente no processador ou        liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente para não        esfarinhar;
Coloque a        quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
Processe        até obter uma pasta bem espessa. Se necessário, acrescentar um pouco da        água do cozimento para bater no liquidificador, pois como a massa deve        ficar bem espessa pode forçar o motor do eletrodoméstico;
Se não for        utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode        ser guardada por até 8 dias na geladeira ou por 3 a 4 meses no        congelador (neste caso necessitará de um reprocessamento). 

RENDIMENTO: 15 bananas   verdes rendem 6 xícaras (chá) niveladas de biomassa. Cada xícara equivale a 4   colheres de sopa bem cheias de biomassa. Este rendimento pode variar por causa das diferenças entre os tamanhos   das bananas. Mas, sempre utilizo banana prata e os rendimentos que obtive foram   muito aproximados do apresentado.  

RECEITAS COM BIOMASSA DE BANANA VERDE COMO INGREDIENTE:
Bolo de fubá
Ingredientes1 Xícara de Biomassa 
2 Xícaras de Fubá 
2 Xícaras de Farinha de Trigo 
2 Xícaras de Açúcar 
1 Colher de Sopa de Fermento em Pó 
1 Colher de Chá de Sal 
1 Ovo Inteiro 
1 Xícara de Leite 
1 Xícara de Óleo 

Modo de preparo Colocar o leite e a biomassa em uma panela até levantar fervura. Colocar no liquidificador e acrescentar o açúcar, o ovo, o óleo e o sal. Bater bem. Colocar numa tigela a farinha, o fubá e o fermento em pó. Despejar o conteúdo do liquidificador sobre as farinhas, mexendo bem. Colocar a massa numa forma de bolo e levar ao forno. &nbsp;Assar até dourar. 
Caldo verde
Ingredientes1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
15 xícaras de água
3 xícaras de Biomassa
1 maço de couve-manteiga cortada bem fina
Azeite de oliva a gosto
1 cubo de caldo de verduras
Sal a gosto &nbsp;

Modo de preparo Ferver na água a cebola, o alho, a Biomassa, o caldo de verduras, o louro e o sal. Após a cebola cozinhar, bater tudo no liquidificador, menos o louro. Colocar toda a mistura de volta na panela. Levar ao fogo e juntar a couve-manteiga. Mexer até a couve ficar cozida. Ao servir regar com azeite.
Feijão
Ingredientes2 xícaras de feijão
2 ½ l de água
1 colher (chá) bem cheia de colorau ou urucum
2 colheres (chá) de cebola picada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 tabletes de tempero de feijão
Sal a gosto
1 xícara de Biomassa
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo Escolher o feijão e lavá-lo bem. Cozinhar o feijão na panela de pressão com a água e o louro por 25 a 30 minutos e reservar. Retirar umas 6 conchas da água do feijão e bater com a Biomassa, o tempero do feijão, o colorau ou urucum e o sal e reservar. Refogar no óleo a cebola e o alho e deixe fritar bem. Juntar o refogado e umas 3 conchas de feijão cozido e refogado na panela de pressão. Sobre o feijão despejar a mistura do liquidificador. Mexer até levantar fervura e manter a panela no fogo até obter um caldo grosso.
Molho de tomate
Ingredientes1 Cálice de Vinho Madeira
½ Xícara de Champignons Fatiados 
½ Xícara de Casca de Banana Verde Cozida e Picada Fina 
1 Cubo de Caldo de Carne 
2 Xícaras de Água Fervendo 
1 Xícara de Biomassa
Sal a gosto

Modo de preparo Diluir o cubo de caldo de carne na água fervendo. Levar ao fogo com o vinho até ferver. Bater esse caldo no liquidificador com a Biomassa. Voltar com essa mistura ao fogo e acrescentar o champignons e casca de banana verde cozida e picada. &nbsp;Mexer bem e verificar o sal. Ferver por 3 ou 4 minutos para homogeneizar bem. Servir bem quente.
Brigadeiro
Ingredientes1 Lata de Leite Condensado 
1 Lata de Leite 
500g de Biomassa
50 g de Margarina 
150 g de Chocolate em Pó 
200 g de Chocolate Granulado para Confeitar 

Modo de preparo Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo. Mexer até soltar do fundo da panela, no ponto de enrolar docinhos. Despejar em uma bancada e deixar esfriar. Enrolar normalmente, como se faz com o brigadeiro tradicional. Passar no chocolate granulado.
Musse de maracujá
Ingredientes1 Xícara de Suco de Maracujá 
1 Xícara de Leite 
1 Pacote de Gelatina em Pó sem Sabor 
4 Xícaras de Açúcar 
2 Xícaras de Biomassa
1 Lata de Creme de Leite sem Soro (opcional) 

Modo de preparo Levar ao fogo o leite com a Biomassa, bater no liquidificador e voltar ao fogo. Acrescentar o açúcar, mexendo sempre até ferver. Retirar do fogo e juntar a gelatina previamente desmanchada em ½ xícara de água fria e bater no liquidificador, adicionando o suco de maracujá. Depois juntar toda essa mistura e bater novamente no liquidificador. Se quiser, pode acrescentar o creme de leite sem soro, batendo no liquidificador mais um pouco. Colocar essa mistura numa vasilha funda para gelar por pelo menos 12 hora.

Suco energético
Ingredientes- Suco de 1 Laranja
- 1 Folha de Couve
- 100 mL de Suco de Uva
- 1 Colher de Sopa de Linhaça
- 1 Colher de Sopa da Biomassa de Banana Verde

Modo de preparo Bater os ingredientes no liquidificador e consumir este suco energético no café da manhã. 

Suco mix
Ingredientes- 200 g de Biomassa de Banana Verde; 
- 500 ml de Suco de Laranja;
- 400 g de Melancia sem Semente;

Modo de preparo Bater tudo no liquidificador, despejar numa jarra e levar à geladeira.

OBS: Se preferir mais doce, acrescentar açúcar ou adoçante a gosto. Essa massa poderá ser utilizada na preparação de lasanha, ravióli, talharini, caneloni, entre outros.
Massa básica
Ingredientes - 400 g de Biomassa de Banana Verde Integral 
-1/2 kg de Farinha de Trigo
-3 Ovos 

Modo de preparo &nbsp;Misturar todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Abrir com o rolo até a massa ficar bem fina e cortar no formato que deseja.

Hambúrguer
Ingredientes 
- 800 g a 1 Kg de Carne Moída de sua preferência.
- 300 g de Biomassa de Banana Verde Integral (descongelada).
- Temperos a gosto.
- Se quiser incrementar, acrescente 3 colheres (sopa) de Aveia (flocos finos) ou Farelo de Aveia ou Farelo de Trigo. (Indico!!!)

Modo de preparo Levar a Biomassa ao forno de microondas por 2 ou 3 minutos para que ela possa ficar com uma consistência mais cremosa. Colocar a carne, os temperos e a Biomassa em uma vasilha grande e misturar tudo até a massa ficar homogênea. &nbsp;Moldar a massa em forma de hambúrguer, embalar e levar ao freezer para congelar.


   Minha sugestão: acrescente uma colher (sopa) de biomassa da banana verde   no suco da colação (lanche da manhã). Escolha uma fruta de sua preferência e   bata tudo no liquidificador! Fica uma delícia!  

Referências:
BOTREL, N. et al .. Inibição do amadurecimento da banana-'Prata-Anã' com a aplicação do 1-metilciclopropeno. Rev. Bras. Frutic.,&nbsp; Jaboticabal,&nbsp; v. 24,&nbsp; n. 1,&nbsp;Abr.&nbsp; 2002 . &nbsp; Disponível em &lt;http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0100-29452002000100012&amp;lng=en&amp;nrm=iso&gt;. Acesso em&nbsp; 12&nbsp; Set.&nbsp; 2010.&nbsp;
CONSULTORIA NUTRICIONAL. VP, Nutrição Funcional. Disponível em &lt;http://www.vponline.com.br/blog/?p=44&gt;. Acesso em 13 Set. 2010.
SALGADO, S.M., et al..Aspectos Físico-químicos e Fisiológicos do AmidoResistente. B.CEPPAC, Curitiba, v. 23, n. 1, p.109-122 jan./jun. 2005. Disponível em &lt;http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/viewFile/1281/1074&gt; . Acesso em 12 set. 2010.

Dicas de Nutrição para uma vida saudável. Disponível em &lt;http://www.dicasdenutricao.com/2010/03/biomassa-de-banana-verde.html&gt;. Acesso em 12 set. 2010.
Vale Mais. Alimento Funcional é saúde. Disponível em &lt;http://www.valemaisalimentos.com.br/literaturas.php?id=4 &gt;. Acesso em 13 set. 2010.