Risoto de beterraba, champignon de Paris e parmesão
Autor: Chef Anahy Padua | Publicado: 2013-07-12T09:00:00-03:00



&nbsp;Bom dia queridos,





&nbsp;Na minha casa, sempre que dá, faço o menu du jour;&nbsp;e, durante a semana fiz este risoto, que surpreende a todos pelo sabor e pela cor vibrante, além de ser um prato vegetariano, bonito e delicioso! O risoto é um caso de amor, hehe, com ascendência italiana, os sabores e o fascínio pela pratos deste maravilhoso país que é a Itália, estão no sangue, adoro fazer as massas caseiras, os pães, as pizzas. Ahhh só de pensar, me dá água na boca!



&nbsp;Um delicioso prato para fazer no final de semana!&nbsp;Vamos aprender?!





&nbsp;Risoto de beterraba com&nbsp;

&nbsp;champignon de Paris e parmesão&nbsp;



&nbsp;.: 02 beterrabas grandes (cozidas)&nbsp;

&nbsp; .: a água da beterraba (1/2 litro)

&nbsp; .: arroz arbóreo (100g ou 1 xícara de chá por pessoa)

&nbsp; .: azeite de oliva

&nbsp; .: 01 cebola cortada em cubos

&nbsp;&nbsp;.: 60ml de vinho branco seco

&nbsp; .: 50g de parmesão fresco ralado e umas fatias para enfeitar

&nbsp; .: 50g de champignon de Paris (cortados em fatias e previamente salteados no azeite, ou use os de conserva)

&nbsp; .: 01 colher (sopa) de manteiga fria para finalizar

&nbsp; .: sal fino a gosto

&nbsp; .: pimenta do reino moída a gosto



Preparando o risoto:&nbsp;



&nbsp; Cozinhe previamente as beterrabas (sem a casca) em 1/2 litro de água, reserve a água, que será o caldo do teu risoto. Corte as beterrabas em pedaços e reserve um pedaço para decorar o prato. Coloque os pedaços no liquidificador e bata até que vire um purê, reserve.&nbsp;

&nbsp;Regue com azeite de oliva, o fundo de uma panela de risoto (ou uma panela funda). Acrescente a cebola em cubos e deixe transparentar. Acrescente o arroz arbóreo, e frite em fogo brando, mexendo sempre, até que as pontinhas dos grãos de arroz estejam transparentes, de 2 a 3 minutos.&nbsp;

&nbsp; Está na hora de colocar o vinho, despeje o vinho, mexendo sem parar, até evaporar o&nbsp;álcool&nbsp; Em seguida coloque metade do purê de beterrabas no arroz e misture bem, e quando secar um pouquinho, acrescente uma concha do caldo (água da beterraba), mexendo sem parar. Vá acrescentando as conchas do caldo aos poucos, sempre que o arroz estiver secando, intercalando com o purê de beterrabas. Após mais ou menos 8 conchas do caldo, você irá alcançar o ponto do risoto.&nbsp;

&nbsp; É hora de colocar os outros ingredientes, o parmesão ralado e os champignons fatiados. Misture, para que tudo de integre bem. Com uma colherzinha, prove o sabor do risoto, após ter colocado o parmesão, pois este queijo já é um pouco salgado, talvez não precise acrescentar sal, fica a teu critério. Tempere com a pimenta moída, desligue o fogo e finalize com a manteiga fria, misturando bem.&nbsp;

&nbsp;Montagem dos pratos, coloque uma porção do risoto, decore com cubinhos de beterraba, fatias de parmesão e uma erva fresca que tiver em casa, eu usei um raminho de hortelã.

&nbsp; Se você for carnívoro que nem eu (hahaha), sirva com medalhões de filet ou alguma carne de sua preferência. Carne selada na frigideira, regada com azeite, temperada com sal e pimenta do reino; bastam, pois o risoto já é rico em sabores. Para acompanhar, indico um vinho tinto italiano, da região de Piemonte, são vinhos mais robustos e caem muito bem com este prato.






Risoto de beterraba, champignon de Paris e parmesão&nbsp;




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&nbsp; Bon appétit! Porque...&nbsp;para a sua curiosidade, dizer buon appetito, na terra da pizza,&nbsp;caiu em desuso, me contou um amigo romano!&nbsp;

&nbsp; &nbsp;&nbsp;Foto: arquivo pessoal&nbsp;

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&nbsp; &nbsp; &nbsp;Deixo&nbsp;aqui o vídeo da música "La Solitudine", de uma das minhas musas inspiradoras da música italiana, Laura Pausini, em duo com Lara Fabian! Bellissimo!!!

&nbsp; &nbsp;Através de suas músicas, desde novinha, peguei o gosto pelo canto, simmm, a Chef também canta! ;)







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