Taralli e Pizza Rustica
Autor: Juliana Ferreira | Publicado: 2011-02-13T08:04:00-08:00

Nine, alguns dias atras, me pediu a receita de "taralli" (Tarallo é o singular, taralli no plural.). Mas o que é taralli? E um tipo de biscoitinho tipico do sul da Italia, mais especificamente da Puglia, da Campania e da Calabria. As bases desta receita sao tradicionalmente o vinho branco e o azeite de oliva (todos os dois devem ser de otima qualidade, principalmente o azeite - preferencialmente um azeite da Puglia - porque é ele quem confere o verdadeiro sabor). O taralli pode ser simples (como o da receita que posto a seguir) ou misturado com alguma coisa, como azeitonas pretas repicadas bem pequenininhas, gergelim moido, cebola seca, erva doce, queijo ralado... O ingrediente a mais deve ser adicionado a massa quando esta estiver quase pronta, para que venha tudo bem homogeneizado, e em pouca quantidade. Vamos a receita:

Taralli 
500g de farinha
20g de fermento fresco dissolvido em mais ou menos meio copo de agua morna (A temperatura da agua é muito importante, se voce aquece-la demais, vai matar o fermento e ele nao fara efeito. O mesmo serve para a agua muito fria.) 
100ml de azeite
100ml de vinho branco
10g de sal

PreparaçaoMisture todos os ingredientes formando uma bola. Deixe descansar por mais ou menos meia hora coberto com uma pelicula de plastico e faça os "taralli" (rodelinhas como biscoito de polvilho, porém pequenininhas). Deixe crescer por mais meia hora e depois coloque-os em agua fervente (mais ou menos o mesmo processo do gnocchi). Quando boiar, retire da agua com uma escumadeira, deixe escorrer no papel absorvente e coloque em uma assadeira untada (ou forrada com papel manteiga). Leve ao forno ja pré-aquecido a 180C por mais ou menos 20/25 minutos, ou até ficarem sequinhos (nao é necessario esperar corar). 

Com base nesta receita, existe uma outra que eu adoro: sao as pizzas rusticas puglieses. Parecem o nosso empadao, mas tem um gosto muito particular porque também sao feitas com vinho e azeite. Muito facil de fazer e com uma infinidade de recheios. 

Pizza Rustica900g de farinha
250ml de vinho branco
250ml de azeite
1 colher de sopa cheia de sal

Deixe descansar pelo menos uma hora antes de fazer a pizza. Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior do que a outra, e abra a parte maior com um rolo. Unte apenas o fundo da forma redonda de torta com um pouco de azeite e polvilhe um pouco de farinha de rosca. Coloque a massa forrando a forma&nbsp; acrescente o recheio de sua preferencia e prepare a "tampa", abrindo o restante da massa com o rolo e pincelando um pouco de ovo na parte que ficara por dentro. Coloque por cima do recheio e dobre as laterais, fechando por completo a pizza. Pincele novamente ovo para dourar a superficie. Se quiser, acrescente gergelim por cima e faça varios furos com um garfo. Pronto, coloque para assar em forno pré-aquecido a 200C por mais ou menos 35/40 minutos. Pronto! Esta torta salgada também congela super bem.


Um dos meus recheios preferidos é o de cebola.
2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes
2 colheres de sopa cheias de cebola
1 colher de passas hidratadas em agua

Coloque em uma frigideira a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola ja picada e deixe refogar bastante em fogo médio. Quando a cebola estiver dourada e amolecida, acrescente as passas e tempere com um pouco de sal.

Karla me pediu o recheio de espinafre, entao, mais uma alternativa:


500g de espinafre cortado em pedacinhos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 colher de bechamel
1 ovo
1 colher de parmesao ralado
150g de mussarela cortada em pedacinhos

Coloque em uma frigideira a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o alho e faça reforgar, depois coloque o espinafre e mexa até que ele também esteja bem refogado. Desligue. Em outra vasilha, misture o ovo, o bechamel, o parmesao ralado e a mussarela. Quando o espinafre esfriar, junte as duas misturas. Esta pronto o recheio. Experimente substituir o espinafre por cogumelos, presunto, uma mistura de legumes... ou até mesmo fazer tipo pasteizinhos de forno. Invente, tente, depois vem aqui e conta pra gente!