Cupcakes de Limão
Autor: Suzie Castello | Publicado: 2012-03-07T09:12:00-03:00







Durante a
semana de Carnaval com a família em casa decidi fazer cupcakes. Não era o
aniversário de ninguém. Simplesmente queria.&nbsp; Também tinha o tempo livre
sem a pressa de levar alguém para escola, futebol, ballet, fazer almoço, jantar
etc... O luxo do tempo livre, o desejo e uma garrafa de limoncello parada na
geladeira... Mas vou falar do limoncello depois.&nbsp; Primeiro a receita dos
bolinhos.




A
massa dos bolinhos não tem mistério. É uma receita que está na minha família há anos e
serve para fazer um bolo comum ou cupcakes.&nbsp;&nbsp;

Clique aqui para a Receita de Cupcakes de Limão

Clique aqui para a Receita de Cobertura para Cupcakes 


Achei
perfeito para fazer cupcakes porque não é muito denso, como um bolo inglês, nem
muito leve como um pão de ló. É fácil de fazer, até sem batedeira. Não precisa
separar ovos, ou bater a massa durante 10 minutos. Você pode adicionar os
sabores que quiser. Neste caso escolhi limão.



Como toda
receita, o sucesso depende muito na qualidade dos ingredientes. Esta receita
pede duas coisas não muito comuns em receitas brasileiras: manteiga sem sal
e buttermilk. Você pode fazer a receita com manteiga comum,
margarina ou até óleo vegetal, mas fiquei com resultados superiores usando
manteiga sem sal. Você também poderá fazer a receita com leite comum, e não
buttermilk, mas acho que o buttermilk ajuda muito a preparar um bolo leve e
saboroso.&nbsp; Felizmente tenho uma solução para o problema do buttermilk. 




Para
saber mais de buttermilk e como fazer um bom substituto para usar
em receitas clique aqui.



Depois de
chocolate (veja
as receitas de chocolate aqui) todo mundo em casa é doido por limão.&nbsp; Os
cupcakes são levemente temperados com raspas de casca e suco de limão
siciliano.&nbsp; Você pode usar limão tahiti para obter um sabor mais forte.

A
cobertura também é de limão siciliano com a adição de um licor de limão
italiano chamada limoncello. Gosto muito de, especialmente no verão,
terminar um bom almoço no domingo com limoncello ou grappa. Na viagem
para o Paris em dezembro comprei um limoncello no Dutyfree justamente
pensando no verão que estava chegando. Mas caí numa promoção que não valia a
pena. Acabei comprando um limoncello muito inferior. O limoncello foi
rebaixado.&nbsp; Tirei-o do bar e mudei-o para a prateleira dos temperos para
esperar a oportunidade de fazer uma boa cobertura ou um temperou para doce.




Alguns
anos atrás, não era comum achar formas para fazer cupcakes, nem a bandeja para
assá-los no Brasil. Precisava adaptar formas de bombocado e forminhas de papel
para empadas para fazer cupcakes.&nbsp; Agora, as formas e bandejas são fáceis de
encontrar e fazer cupcake virou algo fácil.&nbsp; Se precisar ainda adaptar as
formas de empada, tome cuidado para não usar nenhuma forma colorida como aquelas
usadas para fazer brigadeiro.&nbsp; As formas soltam tinta na hora de assar e
pode fazer mal à saúde.&nbsp; As formas próprias para cupcake existentes agora
no mercado, ainda coloridas, são feitas para assar no forno e não soltam
tinta.&nbsp; Uma outra forma simples, bonita e econômica de forrar a bandeja é
usar uma folha quadrada de papel manteiga.&nbsp; As pontinhas da folha de papel
ficam bonitas em volta do bolinho.&nbsp; Na foto usei formas amarelas, que
encontrei na minha cidade, próprias para fazer cupcake.



Cupcakes de Limão

por Suzie
Castello

publicada
6 Março 2012 &nbsp;



Essa
receita simples é perfeita para fazer cupcakes com um toque leve de limão
siciliano. Para um sabor mais forte, você pode substituir o limão siciliano pelo
limão tahiti. 

Ingredientes

2 xícaras (275g) de farinha
     de trigo comum
1 1/2 colher de chá de
     fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 xícara (150ml) de
     buttermilk, ou leite integral com a adição do suco de 1/2 limão
1 1/2 xícara (275g) de
     açúcar 
1/2 xícara (100g) manteiga
     sem sal, à temperatura ambiente
4 ovos
raspas da casca de um limão
     siciliano
suco de um limão siciliano


Preparo

Pré-aqueça o forno a 180
     graus. Forre a bandeja de cupcakes com as formas de bombocado com formas
     de papel próprias para fazer cupcake ou formas de papel branco ou uma
     folha de papel manteiga. 
Numa vasilha média, peneire
     juntos a farinha, o fermento e o sal. Guarde para usar na receita depois.
Se não tiver buttermilk,
     prepare o substituo adicionando o suco de limão ao leite integral
Numa batedeira ou vasilha
     grande com fouet, bata o açúcar e a manteiga até formar uma massa lisa e
     fofa.
Adicione os ovos, um de cada
     vez. Bata a massa um pouco até virar uma cor de amarelo clara.
Adicione alternando o
     buttermilk (ou leite talhado com suco de limão) e a mistura de farinha.
     Depois adicione as raspas e o suco de limão siciliano e misture-os à massa
     até incorporá-los. Bata somente até formar uma massa lisa.
Usando uma concha, encha a
     formas de cupcake pela metade. Asse por 15 minutos ou até começarem a
     dourar e um palito inserido no bolinho sair limpo. 
Esfrie os cupcakes durante 3
     ou 4 minutos ainda dentro da bandeja. Depois transfira os cupcakes para
     uma grade para esfriar completamente. Se não tiver uma grade, vire cada
     cupcake dentro do buraco da bandeja e deixe esfriar neste posição. Depois
     transfira a uma superfície fria para esfriar completamente.


rende: 18 cupcakes 

preparo: 10 minutos

cozimento: 15 minutos 

Tags: cupcake, bolinho, sobremesa,
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