Colheita da Uva: Manual x Mecânica
Autor: Sara Mattei | Publicado: 2017-02-28T07:49:00-08:00









Foto: Vinícola Thera, Fazenda Bom Retiro, SC




A uva passa por diferentes estágios de desenvolvimento durante o período de amadurecimento. O nível de maturidade da uva na época da colheita é um dos principais fatores determinantes da qualidade e estilo do vinho produzido.

Para decidir da época exata da colheita, o produtor precisa responder algumas questões:

1) Quando exatamente a uva está pronta para ser colhida a atender o estilo do vinho a ser feito?
2) Como prever e preparar as datas da colheita?
3) Até quando pode durar a época da colheita?

Colheita

Para definir a época da colheita, algumas providências devem ser tomadas pelo produtor:

Monitoramento constante do vinhedo para avaliar a época exata da colheita.
Medidas dos níveis de açúcares e ácidos da uva e saúde geral dos frutos.
Nas uvas tintas, o amadurecimento fenólico das peles e sementes são chaves e influenciam o resultado de cor e estrutura do tanino do vinho.
Todos os agroquímicos ( fungicidas, pesticidas, inseticidas, herbicidas etc) devem cessar por um período mínimo antes da colheita respeitando limites legais.
Monitorar clima, chuvas moderadas geralmente não afetam a qualidade, pois as uvas secam rápido e a água pode ajudar a acumular açúcares. Longos períodos de chuva na época da colheita, podem resultar em uvas molhadas na colheita, o que dilui os sabores. Também há o perigo das uvas incharem e murcharem, podendo apodrecerem. Granizo pode devastar o vinhedo, se houver previsão, as uvas devem ser colhidas com antecedência para evitar o risco de perda da colheita.
Disponibilidade de recursos, tanto humanos como maquinário, para a colheita e processo da uva podem resultar na decisão da data da colheita. Em muitas regiões da Europa a data da colheita segue restrições legais para assegurarem que a uva esteja madura antes da colheita.&nbsp;

Planejamento Pré-Colheita&nbsp;

Cada ano, vários planejamentos anteriores à colheita devem ser feitos na vinícola para assegurar o bom aproveitamento da safra. Estas ações incluem:

Estimativas da quantidade de uvas a serem colhidas para se certificar de que haverá tanques suficientes na vinícola.
Checagem e limpeza tanto do material de colheita como dos equipamentos de processo das uvas.&nbsp;
Ter certeza de que os tanques estão limpos e prontos ao uso.
Compra de produtos necessários à vinificação.&nbsp;

As uvas podem ser colhidas de duas maneiras, tanto manualmente como por máquinas.

Colheita Manual&nbsp;


Foto: Vinícola Thera, Fazenda Bom Retiro, SC



Maneira tradicional de colher uvas que envolve simplesmente cortar os talos de cada cacho individualmente e deposita-los num depósito apropriado. Os depósitos de uvas então são transportados à vinícola para o processamento.

Há numerosas vantagens neste método:

Pequeno ou nenhum dano aos cachos de uvas.
Os coletores conseguem selecionar cachos individuais de acordo com o nível de maturação, também podem descartar uvas não saudáveis.&nbsp;
Não há limites quanto ao terreno, espaço entre as filas e condução da vinha.
Pouco equipamento é requerido, tesouras ou facas e cestos para depósito.&nbsp;




&nbsp;As principais desvantagens são:

Trabalho pesado é requerido, podendo ser caro ou difícil a mão de obra dependendo da região.&nbsp;
Colheita lenta comparada à colheita por máquinas.&nbsp;




Foto: Vinícola Thera, Fazenda Bom Retiro, SC

Alguns estilos de vinho, como os espumantes por método tradicional e certos vinhos com técnicas especificas, como maceração carbônica, requerem cachos inteiros. A colheita realmente precisa ser manual. Tokaji, Beerenauslese e Trockenbeerenauslese por exemplo, requerem seleção de grãos, também devem ser colhidos manualmente. Em algumas regiões da Europa, a lei obriga a colheita manual da uva.

Colheita Mecânica


Foto: http://www.jornalfolhadosul.com.br/noticia/2016/02/05/miolo-realiza-primeira-colheita-mecanizada-noturna-no-brasil



Tem sido largamente adotada pelos vinhedos em todo o mundo. Primeiramente introduzida comercialmente nos anos de 1960, as primeiras maquinas eram muito básicas, consistindo apenas em estruturas verticais que batiam na vinha fazendo com que os cachos caíssem. Hoje a maioria das máquinas colheitadeiras usam varas de fibra de vidro que cortam a folhagem horizontalmente, extraindo os cachos. As uvas são 
então transportadas ao longo de correias transportadoras horizontais, 
que se esvaziam para um recipiente puxado por um trator ao lado da
 máquina de colheita.

Os principais benefícios da colheita mecânica são:

Velocidade - vinhedos podem ser colhidos no ponto ótimo de maturação, ou antes de chuvas fortes.
Flexibilidade para colheitas noturnas, quando temperaturas estão mais baixas.&nbsp;


Custos da colheita, especialmente mão de obra, são reduzidos.&nbsp;

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Foto: http://www.jornalfolhadosul.com.br/noticia/2016/02/05/miolo-realiza-primeira-colheita-mecanizada-noturna-no-brasil

&nbsp;As desvantagens incluem:

Algum dano é feito aos grãos, com frequência os grãos são espremidos e sucos são derramados. (A oxidação neste caso pode ser combatida com adição de dióxido de enxofre).&nbsp;
Não é possível selecionar a fruta.
As máquinas são caras para adquirir, e se forem alugadas, na data preferida podem não estarem disponíveis.
A adoção de máquinas colheitadeiras também depende do terreno do vinhedo. Maquinas não podem ser utilizadas em morros e podem atolar em solos moles e molhados.
Colheita mecânica requer um sistema de treliça apta a suportar o bater da colheitadeira. Ela não pode ser usada com vinhas sem treliça ou com pérgolas altas.
Suficiente espaço entre as filas é requerido para passagem da máquina colheitadeira.&nbsp; 


&nbsp;Fonte: The WSET Level 4 Diploma in Wine and Spirits; Study Guide Unit 2: Wine Production.