A arte de bem beber (vinho)
Autor: Lya Stella | Publicado: 2011-07-31T09:28:00-07:00



Atualmente muitos&nbsp;livros e matérias são publicados sobre vinho. 

Não possuo o conhecimento&nbsp;de enólogo,&nbsp;profissional responsável pela elaboração dos vinhos, nem de um sommelier,&nbsp;aquele que conhece a bebida e sua harmonização com&nbsp;comida&nbsp;para poder orientar clientes em restaurantes.

Contudo, posso me considerar uma&nbsp;enófila,&nbsp;amante do vinho, ou seja, a&nbsp;"pessoa que gosta do vinho", mas que não tem responsabilidade em saber (tanto)&nbsp;sobre sua elaboração&nbsp;nem&nbsp;o dever de conhecer profundamente sobre tal bebida.

"Enólogo, diante de um copo de vinho, toma uma decisão. Eu, diante de decisões, tomo um copo de vinho".&nbsp; (Luís Groff) 

Gostar pelo prazer de gostar! Simples!

Aprendi a apreciar o vinho&nbsp;com meu marido. Ele, mais estudioso que eu (tenho que admitir), foi me levando ao conhecimento deste prazer por intermédio de várias garrafas, rsrs, e algumas degustações, às quais&nbsp;costumamos ir.

Contudo, não deixo de tentar degustar&nbsp;um copo de vinho&nbsp;da&nbsp;forma como&nbsp;qualquer iniciante pode fazer, identificando-o pelos cinco sentidos, mesmo sem conhecimento técnico para isso.

A degustação com base nos sentidos pode ser dividida em:
Visual
Olfativa
Gustativa
Na primeira etapa, analisa-se o aspecto do vinho, sua coloração. Pela cor de um vinho descobrimos alguns aspectos como sua maturidade, corpo e até teor alcoólico.
A&nbsp;transparência e limpeza&nbsp;revela dados sobre a existência ou não de particulas no vinho e a necessidade ou não de decantá-lo. A decantação se faz&nbsp;útil para remover&nbsp;eventuais depósitos de sedimentos ou borra, que há em vinhos mais velhos, além de aerar vinhos mais complexos. Poderia&nbsp;o vinho ser consumido com&nbsp;esses sedimentos, todavia, a decantação é necessária para que a degustação do vinho não seja prejudicada&nbsp;nas etapas&nbsp;de&nbsp;visualização e na gustativa.

Retornando ao aspecto visual, este&nbsp;terá análise&nbsp;distinta &nbsp;para os vinho tinto e o branco.

O vinho branco, normalmente, possui cor amarelo-palha e, quando mais velho, passa para um amarelo-ouro, chegando a um âmbar. Essa não é uma regra, já que a uva do qual&nbsp;originou pode iniciar com o âmbar mesmo em idade pueril para um vinho.

Já os vinhos tintos iniciam, via de regra, com um vermelho rubi, passando para um granada e um âmbar. Muitos conhecedores só com a visualização conseguem até perceber qual a uva que produziu o vinho - o que acho maravilhoso! O conhecimento que alguém pode possuir sobre um determinado tema sempre me fascína!

Agitando&nbsp;o vinho na taça, em movimentos circulares, o líquido escorre nas paredes do copo e&nbsp;formam as chamadas "lágrimas". Pela análise delas temos teor alcoólico e densidade do vinho.

Na segunda etapa, a olfativa, cheiramos o vinho para encontrar&nbsp;seus aromas,&nbsp;que são os mais&nbsp;variados: tostado, couro, pimentão, abacaxi, baunilha, cereja, maracujá...

Esses aromas mudam constantemente e em cada análise feita, após agitar a taça de vinho, novos aromas poderão desabrochar.

Os aromas também estão ligados&nbsp;à maturidade de um vinho, uva, fermentação, envaze (se em tanques inox, barris de carvalho francês ou americano, novo ou usado, etc).

A última etapa, e uma das mais aguardadas, é a gustativa, em que se verificam os sabores doce, salgado, ácido e amargo, como também alguns aspectos como&nbsp;aspereza,&nbsp; maciez, adstringência (que&nbsp;é a secura na boca)&nbsp;e a "permanência em boca" (duração de um sabor na boca).

Sei que&nbsp;esse "processo"&nbsp;pode parecer complexo, contudo, com a experiência de uma leiga que resolveu experimentar, afirmo que é possível, sim, perceber tais sutilezas. Não como um especialista, mas como alguém que quer conhecer e aprender uma nova arte, ter um novo prazer e aprender, afinal, mesmo que piegas, vale a máxima de que "temos o dever de aprender sempre"!