Como servir e harmonizar Vinhos com Bacalhau e Chocolates na Páscoa!
Autor: Pedro Missioneiro | Publicado: 2016-03-14T23:52:00-04:00

Bacalhau,
Chocolate e Vinho são, sem dúvida, os produtos mais procurados e consumidos na
época da Páscoa. Porém, para que estas
combinações estejam em perfeita harmonia, é necessário elaborar um cardápio com
muito cuidado e atenção, pois as particularidades do vinho, como a variedade da
uva, fermentação, tempo de armazenamento, entre outros, são detalhes que farão
toda a diferença neste momento.


Pensando
nisso, preparei algumas dicas básicas que facilitará a escolha do melhor vinho
para você aproveitar com muito bom gosto a comemoração do seu Domingo de Páscoa.

Bacalhau: O Bacalhau é um prato bem característico. Seguindo o
ditado “bacalhau não é carne, bacalhau
não é peixe, bacalhau é bacalhau”, eu diria o seguinte: Dependendo da forma
como ele é preparado, a harmonização varia... Em pratos onde há uma quantidade
significativa de temperos, legumes e outros ingredientes além do Bacalhau, o
ideal é um tinto leve e com ótima acidez, pois o frescor e a vivacidade do
vinho harmonizarão muito bem com a untuosidade do prato; além de todos os
ingredientes que darão ao prato peso e estrutura serão balanceados por um vinho
tinto de médio corpo. Vinhos da região do Dão
ou da Bairrada (Portugal), são os mais
indicados.




Para
um bacalhau simples, regado com muito azeite, o ideal é um vinho branco de
ótima acidez e estrutura, como um grande Viognier
francês (especialmente os produzidos na região de Condrieu), ou até mesmo um Chardonnay com leve passagem por madeira, embora
o gosto português (e tradicional) recaia sobre os chamados Vinho Verdes, a exemplo dum Alvarinho, branco da casta/uva do mesmo nome.


Chocolate Amargo: Para a degustação de chocolate amargo, o ideal, ao
contrário do que muitos pensam, é um vinho tinto seco, mas com alto teor
alcoólico e com taninos fáceis e adocicados. Por exemplo, um ‘corte’ de Cabernet Sauvignon com Syrah, da Austrália, que têm álcool elevado e tanino extremamente
adocicado, são algumas das harmonizações mais inusitadas e mais fantásticas de
todas. Entretanto, outros vinhos que harmonizam com chocolate amargo são: Malbec Argentino e Carménère Chileno.


Chocolate ao leite e branco: Para os chocolates ao leite e branco, o teor de
açúcar é muito maior. Portanto, neste caso o ideal é um vinho branco de
sobremesa, como Tokay (Húngaro), Late Harvest
(Chileno), Viognier Vendimia Tardia e até
mesmo um Sauternes (de Bordeaux - França)
de alta qualidade. Muitos apostam no chocolate e Vinho
do Porto. Penso que, se tiver que escolher alguns deles, eu prefiro um Ruby, por ser mais leve e menos intenso, já que
LBV (Late Bottled Vintage) e Vintage são muito fortes para o chocolate. 




Por
outro lado, ainda se tratando de chocolates e/ou sobremesas a base de chocolate,
existe um vinho que, na opinião da maioria dos grandes especialistas em
enogastronomia, é o ideal no acompanhamento dessa doce iguaria: Banyuls - um vinho produzido na região de Bandol, no
sul da França, bem perto da famosa Côte D’Azur, pelo famoso vigneron Michel Chapoutier. Eu, particularmente, aprecio
muito essa harmonização Chocolate/Banyuls.&nbsp;
Como
outra opção teríamos ainda o “Madeira
Doce 5 Anos”, vinho típico da Ilha da Madeira (Portugal). Rico e complexo apresenta notas de uvas passas e
frutas secas. No palato ele é adocicado, encorpado e com agradável acidez,
excelente para servir com sobremesas a base de chocolate e caramelo, ou ainda
frutas secas, bem como acompanhando queijos de média maturação.


Importante lembrar que a
temperatura correta, neste caso e em qualquer outro, é fundamental, pois um
vinho servido na temperatura errada pode acabar com a harmonia tanto do vinho
quanto do próprio prato. Um vinho tinto encorpado servido muito gelado é
intragável, já que a percepção dos taninos aumenta e com isso o vinho aparenta
amarrar nossa boca. No caso de um branco com temperatura superior a adequada,
perdemos o principal do vinho, que é a acidez, frescor e vivacidade. Desta
maneira iríamos provar um branco chato e enjoativo. A temperatura ideal, no
caso de vinhos tintos (16ºC a 18ºC) e brancos (9ºC a 12ºC), é fundamental para
uma harmonização correta e completa.


Finalmente, para quem
preferir Vinhos Espumantes, não há com
que se preocupar desde que estes sejam secos (Brut)
para o Bacalhau, e (Demi-Sec ou Moscatel)
para a sobremesa, mesmo que esta seja preparada com chocolates. Por quê?...
Porque o Champagne e qualquer outro bom Espumante podem acompanhar um ‘banquete’ do
começo ao fim, sem causar nenhum inconveniente com quaisquer dos pratos
servidos!


Feliz Páscoa, saúde e
gratidão a Deus por nossas vidas!