Potássio
Autor: Luís Fernando S Gonçalves | Publicado: 2011-04-21T15:25:00-07:00

O potássio é um elemento fundamental para o funcionamento dos músculos de todo o nosso corpo, inclusive os músculos do coração. É essencial também para o bom funcionamento das células nervosas. Os rins são os órgãos que eliminam o excesso deste elemento. Assim, na insuficiência renal, o excesso de potássio não pode ser eliminado e pode trazer complicações multo sérias na atividade muscular, como fraqueza ou cãibras e principalmente para o coração, que pode ter suas contrações enfraquecidas ou até totalmente paralisadas (parada cardíaca). Sendo assim, a restrição da ingestão de alimentos ricos em potássio é muito importante e você devem conhecer quais são esses alimentos e como reduzir a quantidade de potássio da sua dieta.
ALGUNS EXEMPLOS DE ALIMENTOS RICOS EM POTÁSSIO SÃO: 

Banana, mamão, damasco, pêra cristalizada e pêssego fresco, bem como seus sucos


Hortaliças, principalmente as consumidas cruas, como por exemplo: tomate, abóbora, acelga, aipo, beterraba, chuchu, escarola, broto de bambu e rabanete.
Outros alimentos como carne, batata, feijão, soja, grão de bico, lentilha, chocolate, doce de leite, cereais integrais, amêndoa, avelã, nozes, amendoim, caldos de carne, de galinha ou de legumes, temperos concentrados para feijão, azeitona, frutas secas, café solúvel, rapadura, massa e molho de tomate ou catchup.

VEJA AGORA ALGUMAS MEDIDAS E DICAS PARA REDUZIR A QUANTIDADE DE POTÁSSIO DOS ALIMENTOS: 
Qualquer hortaliça e também as frutas, mas principalmente a batata, o feijão, a abóbora, a cenoura e a batata doce podem ser preparadas da seguinte forma: Para o feijão, a lentilha, o grão de bico e a soja, você pode fazer uma primeira fervura em bastante água e, antes que esteja totalmente cozido, desprezar a primeira água da fervura, terminando o cozimento em uma nova água. Com a primeira água de cozimento desprezada boa parte do potássio será eliminada. e os vegetais podem ser descascados e cortados em fatias finas; a seguir, deixados de molho por duas horas em uma panela cheia de água. É importante que depois do repouso na água, sejam escorridos, enxaguados e escorridos novamente. Os vegetais devem ser então cozidos e a água do primeiro cozimento deve ser desprezada assim como foi feito com o feijão. Os vegetais podem então ser usados fritos, amassados como purê ou assados, completando molhos ou em saladas. Alguns alimentos possuem pouca ou têm moderada quantidade de potássio e podem ser comidas com maior liberdades, não esqueça, porém, de ter a opinião de seu médico ou nutricionista sobre a quantidade Ideal que você pode consumir desses alimentos. 
ALIMENTOS COM POUCA QUANTIDADE DE POTÁSSIO,QUE PODEM SER CONSUMIDOS COM MAIOR LIBERDADE: 
Frutas (ou seus sucos) como caju, cereja, jabuticaba, limão, lima, uva, melancia e maracujá. 
Lembre-se, no entanto, que você não deve abusar da quantidade de sucos! 
Hortaliças: broto de feijão, brócolos, mostarda cozida, repolho cru e pimentão. 

Os ALIMENTOS QUE CONTÊM MÉDIA QUANTIDADE DE POTÁSSIO DEVEM SER CONSUMIDOS COM MODERAÇÃO. 
São eles: Frutas (ou seus sucos) como abacate, ameixa (seca ou fresca), abacaxi, amora, caqui, figo (seco),(fresco ou em calda), goiaba, kiwi, laranja, maçã, morango, nectarina, pêra, tangerina, uva e uva passas. 
Hortaliças: aspargo, alface, agrião, berinjela, cenoura, cebola, couve, cogumelos, couve-flor espinafre, jiló, milho, nabo, palmito, pepino e quiabo

A TÉCNICA DIETETICA
Tem como objetivo ajudar a selecionar os alimentos para o controle dos alimentos atribuindo técnicas de pré – preparo e preparo, orientando quais os alimentos que podem ser permitidos&nbsp; e evitados ( fósforo e potássio ). 
PREPARO DO FEIJÃO :
Feijão Mulatinho 25gTomate vermelho 3g
•&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; deixá-lo de molho por aprox. 3( tres) horas ( para cada 1oo g)em seguida descartar a água.•&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ferver o feijão ( temp. &gt;110°C), em panela comum e sem tampa , por 25 minutos•&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Descartar a água da fervura•&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Acrescentar nova água e cozinhá-lo sem carnes, devendo ser temperado de modo habitual ( tomate, cebola e pimentão – pré cozidos ) sem condimentos e sal•&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Após esse processo o alimento está adequado para PCT Renal



Cozimento de frutas, hortaliças( verduras e legumes). Raízes e Tubérculos


Maça 50 g&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Batata Doce 25 gQuiabo 25g&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mel Karo 2mlAdoçante em pó 2g
o&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Descascar e retirar as partes não comestíveis das frutas e tubérculoso&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cortar em pedaços pequenos o&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em recipiente separados, colocar de remolho por 1 hora ( deve ser utilizado um litro de água para cada 100 g de alimento, e em seguida ser descartada essa água)o&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em panelas separadas levar ao cozimento utilizando outra água, não permitindo que a água do cozimento seque&nbsp; . o&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Adoçar com mel Karo ou adoçante (diabetes)paciente 
OBS: para preparo de sucos e doces, também devem ser utilizados frutas cozidas, Em relação aos tubérculos e verduras, esses não devem ser acrescido de sal.


Fonte : http://www.unifesp.br/assoc/atx/dossie.htm
TACO_ Tabela de composição química dos alimentos (Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA). Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP - Campinas 2006