Ovo de Páscoa Recheado com Trufa
Autor: Vania Xavier | Publicado: 2016-03-02T06:22:00-08:00

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Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 350 g de chocolate branco Garoto
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 caixinha de creme de leite


&nbsp;&nbsp;&nbsp; A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena

Para derreter em banho-maria:

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Rale o chocolate meio amargo
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
&nbsp;&nbsp;&nbsp; A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Para derreter no micro-ondas:

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
&nbsp;&nbsp;&nbsp; A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Também conhecido como "choque térmico"
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Para fazer no mármore:

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Escorra o excesso e leve à geladeira
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Para fazer no banho-maria frio:

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Imediatamente coloque em uma forma de ovo
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Escorra o excesso e leve à geladeira
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Recheio:

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Não precisa de têmpera
&nbsp;&nbsp;&nbsp; Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início

Informações Adicionais

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a manteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.



Fonte: Tudo Gostoso Uol