Oficina do Sabor inicia o festival Arretadas Na Cozinha com as chefsTaciana Teti, Luciana Sultanum, Sofia Mota e Claudia Freyre
Autor: Parlato - Comunicação Integrada | Publicado: 2012-07-20T15:58:00-03:00

O Oficina do Sabor está em plena comemoração pelos seus 20 anos de sucesso. E, para deixar as duas décadas ainda mais saborosas, o chef César Santos convidou as chefs Taciana Teti, Luciana Sultanum, Sofia Mota e Claudia Freyre para, juntas, elaborarem o menu do festival Arretadas Na Cozinha, o quinto dentro do calendário das festividades. O evento acontece de 17 a 28 de julho, apenas no jantar.



Dando início ao menu do evento, a chef Taciana Teti preparou a entrada de Camarão em Crocante de Macadâmia coberto com creme de queijo, manteiga e geléia de passa de caju (R$ 28,00). Para a refeição principal, a chef Luciana Sultanum comanda as panelas com o saboroso Lombo de Bacalhau Confit,, que será servido acompanhado de Brulée de Jerimum e Cogumelos Frescos (R$ 44,00).
Mas, se a preferência for por um prato típico da culinária francesa, a chef Sofia Mota inovou com o suculento Magret de Pato Defumado, acompanhado de mousseline de banana da terra e molho de laranja (R$ 46,00). Para fechar o jantar, a chef Cláudia Freyre criou a Vida Doce Vida, torta de Chocolate com castanha de caju confeitada e chantilly de banana caramelizada (R$ 22,00).
Para os que desejarem experimentar o menu degustação, que inclui entrada + prato principal + sobremesa, o custo sai por R$ 92,00. Outra ótima opção para degustar os pratos do festival em grande estilo, é saborear o menu harmonizado com espumante da Rio Sol, Rosé ou Brut, por um adicional de R$ 35,00. 
O OFICINA -&nbsp; O restaurante Oficina do Sabor é o lugar certo para quem quer desfrutar de uma boa comida e de uma vista privilegiada. O restaurante de cozinha regional contemporânea busca levar até os clientes um diferencial na hora de preparar e servir os pratos. Com isso, conquistou uma clientela bastante variada. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas fazem o perfil dos frequentadores.







AS CHEFS


foto: Dante Barros


Taciana TetiFormada pela Universidad San Francisco de Quito, no Equador, a chef tem em seu currículo passagens pelo Swissotel, Kraft, Delataci e pelo restaurante Assucar. Além disto, ministrou aulas na Oficina dos Chefs e Senac, no Recife. Taciana, ainda, assina o cardápio do Nez Bistrô - Casa Forte e Boa Viagem -, Villa da Mata Bistrô, São Braz, Deltaexpresso, Cordel Botequim, Casa Rosada Recepções, Fri Sabor e Nannai Resort. Além de chef, Taciana também é professora de gastronomia da Faculdade Boa Viagem.
Luciana SultanumChef Consultora da Sadia Food Services e professora da faculdade Mauricio de Nassau e Universo, Luciana Sultanum tem formação francesa no Institut Poul Bocuse. Apesar das técnicas francesas, a chef utiliza ingredientes regionais priorizando a produção local na composição de seus pratos. Já atuou em restaurantes no Recife e na França, além de participar de diversos eventos importantes de gastronomia, como o Festival Gastronômico de Pernambuco, Mesa ao Vivo São Paulo e Recife.

Sofia MotaFormada em gastronomia pela Universidade Salgado de Oliveira, a chef Sofia Mota, estagiou no Wiella Bistrô, ao lado do chef Claudemir Barros, a quem acompanhou como convidada para o VII Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, atuando ao lado de chefs como Claude Troisgros, Alex Atala, Dânio Braga e César Santos. Sua primeira experiência depois de formada foi na gerência do Pátio Café e Cozinha, seguido do Chéz Wiét Pâtisserie. Além disso, a chef já participou de eventos gastronômicos dentro e fora do Estado como o Festival Gastronômico de Pernambuco, na qualidade de chef anfitriã à frente do Kojima, JalanJalan e Marangatu. 
Cláudia FreyreA carreira começou em 1999, quando se formou em gastronomia pelo The Culinary Institute of America, em São Paulo. Em 2004, coordenou a escola gastronômica Oficina de Chefs, de César Santos, para, em seguida, comandar a cozinha do hotel Atlante Plaza, em Boa Viagem/PE. Em 2008, se lança mais uma vez e abre o restaurante Due, em Olinda. Mas em 2009, por conta da gravidez tira uma pequena licença e em seguida retoma ministrando aulas na Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), na Oficina de Chefs e trabalhando em consultorias em parceria com o SEBRAE. Fã da confeitaria, esse ano lança um novo projeto em que cria sobremesas exclusivas para restaurantes, seu grande sonho. 
AS RECEITAS


Foto: Dante Barros


Camarões em Crocante de Macadâmia com Creme de Queijo de Manteiga e Geléia de Passa de Caju
Ingredientes:4 unid de      camarão
50 g de      farinha Panko
50 g de      macadâmia picada grosseiramente
mistura de      água e trigo para empanar
100 g de      queijo de manteiga
100 ml de      leite
50 ml de      creme de leite fresco
1 passa de      cajú triturada

Procedimento:Temperar os camarões com azeite, sal e pimenta. Reservar. Misturar a farinha Panko com a macadâmia. Empanar os camarões passando pela mistura de água e farinha e em seguida na mistura de panko e macadâmia. Fritar na hora de servir.
Para o creme de queijo, esquentar o leite e acrescentar o queijo de manteiga ralado. Quando completamente derretido, acrescentar o creme de leite fresco. Retificar com sal e pimenta. 
Para a geléia, triturar a passa de caju e levar ao fogo com um pouco de água. Em um prato, colocar o creme de queijo quente e por cima os camarões. Servir com a geleia de passa de caju. 












Foto: Dante Barros


&nbsp;Lombo de Bacalhau Confit em Crosta de Azeitonas, Brulée de Jerimum e Ragu de Cogumelos
Para o bacalhau4 lombos de bacalhau dessalgados de 150g cada1l de azeite5 dentes de alho1 cebolaLouro, alecrim, manjericão, pimenta do reino em grãos a gosto
Modo de preparo:Coloque o azeite com os dentes de alho inteiros, a cebola cortada em pedaços grandes, as ervas e a pimenta em grãos em uma panela e aqueça devagar.Coloque os lombos de bacalhau na panela de modo que fiquem cobertos com o azeite e deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem totalmente cozidos. Reserve dentro do próprio azeite.
Para a crosta de azeitonas:100 g de azeitonas pretas sem caroço picadasSalsinha, alecrim, manjericão e alho picado a gosto50 g de farinha panko50 g de manteiga
Modo de preparo:Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue o alho, a azeitona e as ervas;Junte a farinha panko e mexa até formar uma farofa úmida;Retire o bacalhau com cuidado da panela com azeite e cubra cada lombo com a farofa de azeitonas, pressionando levemente com a mão. Reserve.
Para a mousseline de jerimum600 g de jerimum cozido50 ml de leite de coco50 g de manteiga geladaSal e pimenta branca a gosto20 g de açúcar mascavoModo de preparo:Amasse o jerimum e leve ao fogo em uma panela;Junte o leite de coco e deixe ferver;Acrescente a manteiga gelada e acerte sal e pimenta;Passe a mousseline no mixer até que fique bem cremosa e homogênea. Reserve.

Para o ragu de cogumelos200 g de cogumelos variados (shitake, shimeji, champignon de Paris) fatiados50 g de manteiga2 dentes de alho picados50 ml de molho shoyo120 ml de vinho branco seco50 ml de creme de leite frescoSalsinha e cebolinho picados a gostoSal e pimenta do reino a gostoModo de preparo:Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue o alho. Em seguida junte os cogumelos e salteie. Acrescente o shoyo e deixe secar. Coloque o vinho branco seco e deixe reduzir à metade. Adicione o creme de leite fresco, acerte sal e pimenta e junte a salsinha e cebolinho picados
MontagemPouco antes de servir, leve o bacalhau ao forno para dourar a crosta;Coloque a mousseline de jerimum em um prato, salpique com o açúcar mascavo e passe o maçarico para queimar o açúcar;Sirva o bacalhau com a mousseline e o ragu de cogumelos.





Foto: Dante Barros





Magret Defumado com Purê de Banana da Terra e Redução de Laranja
Ingredientes:250 g Magret defumado ( Aves do Campo)&nbsp;150 ml azeite300 g de banana da terra (Comprida) madura70 g de manteiga600g de açúcarSal Q.B.Pimenta do reino branca Q.B.500 ml de suco de laranja pêra30 g de arroz selvagem
Preparo:Numa frigideira aquecida com um fio de azeite,&nbsp;grelhe em ambos os lados do magret até que fique dourado, reserve.
Numa panela derreta&nbsp; a manteiga com açúcar e junte a banana descascada e cortada em rodelas, mexa acrescentando 300ml de suco de laranja aos poucos. Bata num processador para que a banana fique uniforme. Retorne ao fogo e regule o sal, reserve.
Numa outra panela ponha o restante do suco de laranja com 30 g de açúcar, um fio de azeite e uma pitada de pimenta do reino, deixe reduzir a 1/3. Depois de reduzido, com um mix, &nbsp;bata com 20 g de manteiga gelada. Reserve.
Aqueça o restante do azeite numa panela pequena depois de aquecido junte o arroz selvagem mexendo até que vire uma pipoca, escorra em papel absorvente e polvilhe com sal.
Montagem:Num prato disponha o purê&nbsp;e risque com ajuda de uma colher, ao lado disponha o magret grelhado, o molho pode ser servido á parte ou regando direto o magret, decore com a pipoca de arroz e sirva.







Foto: Dante Barros


Vida Doce VidaTorta de Chocolate com castanha de caju confeitada e chantilly de banana caramelizada

Ingredientes da massa:3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de manteiga fria
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de água gelada
Modo de preparo da massa:Misture todos os ingredientes rapidamente, só até formar uma bola. Não amasse muito. Abra na forma redonda, de fundo falso, e reserve no freezer.
Ingredientes do recheio:1 ½ xicaras de açúcar refinado
200 gr de chocolate meio amargo, derretido
¼ xicara de manteiga derretida
2 ovos
1 pitada de sal
¾ xicara de creme de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Modo de preparo:Mantenha a forma com a massa crua dentro do freezer enquanto prepara o recheio.Ligue o forno a 180 graus.Em uma tigela misture o açúcar, o cacau e a manteiga.
Adicione os ovos e bata bem com um fouet (ou batedeira por 3      minutos). Junte o sal, o creme de leite e a baunilha. Misture.
Coloque o recheio dentro da forma preparada.
Leve ao forno por 45 minutos. O creme vai subir e rachar levemente      na superfície.
Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.
Polvilhe chocolate em pó e sirva com sorvete.