Risotto de camarão, alho poró e morango.
Autor: Victor Hugo Costa | Publicado: 2013-09-19T13:57:00-03:00


Sim... também tem gastronomia no "Hospitalidade à Bordo"!&nbsp;


Apesar de estar diretamente ligado a gastronomia por profissão e apreciar a boa comida, não sou muito de ir pra cozinha no dia a dia, mesmo porque adoro a comidinha caseira da minha esposa. No entanto, gosto de me arriscar nas preparações que fogem da rotina e tento surpreendê-la de vez em quando.

Setembro é o mês do aniversário dela, então pesquisei algumas receitas interessantes, além de algumas dicas de profissionais no assunto. Decidi então fazer um risotto com camarões, alho poró e morangos frescos.

É claro que, como estamos falando de HOSPITALIDADE, tinha que ter mesa posta e preparada em cada detalhe com muito carinho, afinal ela merece!! Louça cuidadosamente escolhida, lavanda colhida fresca do nosso jardim para decorar a mesa, velas, taças, a escolha de um bom vinho... para então servir o jantar (foto ao lado).


Vejam o resultado abaixo e a receita do prato.





RISOTTO DE CAMARÃO, ALHO PORÓ E MORANGO



INGREDIENTES



2 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ ARBÓREO

400 G DE CAMARÕES LIMPO

ALHO PORÓ (A GOSTO - EM MINHA RECEITA USEI MAIS OU MENOS 1/3 DE UM ALHO PORÓ GRANDE)

1/2 CEBOLA

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO

1,5 L DE CALDO DE LEGUMES

3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA

1 COLHER (SOPA) DE AZEITE

1 XÍCARA (CHÁ) DE PARMESÃO RALADO

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

MORANGOS FRESCOS (USEI CERCA DE 350 G)





MODO DE PREPARO





A pré preparação é super importante para a execução de qualquer receita. Nada pior que estar no meio de uma receita e descobrir que esqueceu de preparar uma parte importantíssima dela. Portanto...



1. Em uma tábua, corte a cebola em pequenos cubinhos. Corte também o alho poró em fatias finas. Rale o queijo parmesão. Corte os morangos em fatias e deixe os mais bonitos inteiros para decorar o prato. Separe as 3 colheres de manteiga, o vinho tinto, o arroz e os camarões. Utilize alguns ramekins para deixar tudo separado.



2. Em uma panela leve o caldo de legumes ao fogo até ferver. Quando começar a ferver, baixe o fogo ao mínimo.&nbsp;



3. Enquanto o caldo é mantido aquecido, coloque 1/2 da manteiga separada numa panela e leve ao fogo baixo (coloque um fio de azeite também). Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e uma pequena parte do alho poró (reserve o restante do alho poró para colocar no final, para ficar mais al dente. Refogue mexendo até a cebola ficar transparente e começar a dourar.



4. Aumente o fogo e coloque o arroz, mexendo por 2 minutos. Coloque o vinho branco e misture bem até evaporar.



5. Quando o vinho estiver quase seco, coloque uma concha do caldo de legumes e mexa até secar. Adicione outra concha do caldo e repita a operação. Faça isso até que o risoto esteja no ponto que você mais gosta (eu prefiro bem al dente).



6. Enquanto o risotto está no fogo, prepare os camarões. Numa frigideira aqueça o azeite. Junte os camarões e salteie por 2 minutos. Desligue o fogo e reserve.



7. Verifique o ponto do risoto. Na última adição de caldo, coloque o restante do alho poró e não deixe o caldo secar totalmente, para que o risoto mantenha a cremosidade.&nbsp;



8. Com o fogo baixo, coloque o parmesão e mexa bem até derreter. Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e coloque os camarões já salteados. Por fim, junte os morangos ao risotto.



9. O risotto não espera, portanto deve ser servido imediatamente após a finalização. Neste jantar utilizei uma cocote (panelinha) para servir. Coloquei cuidadosamente o risotto na panelinha e decorei com um morango inteiro e 2 camarões.



Dica: aqueça a panelinha no microondas por 2 ou 3 minutos, assim a louça ficará quente e ajudará para que o risotto não esfrie enquanto é degustado.&nbsp;



Harmonize o prato com um bom vinho branco, fresco e frutado. Não tem erro!!! Minha esposa adorou!



Bom apetite!!!