Curso de pâtisserie no Atelier do chef Guy Martin
Autor: Claudia Pimenta | Publicado: 2014-11-26T13:14:00-02:00


Paris é, para mim, um destino recorrente (aqui): a minha cidade do
coração e sempre repleta de novas atrações, volto sempre que possível!



Agora, a Cidade-luz nem estava no roteiro! Mas, como contei&nbsp;aqui...








Como
já conheço bem Paris, decidi experimentar algo diferente, nesta viagem. Por
adorar culinária, optei por um curso rápido, pois ficaria poucos dias, na
cidade. Havia visto a dica, no Conexão Paris, do atelier do chef Guy Martin (aqui) e fui pesquisar no site. Minha escolha foi o curso
de&nbsp;pâtisserie&nbsp;Pâte
à trac, cuja programação me agradou em cheio:&nbsp;pâtes sucrée,&nbsp;brisée,&nbsp;sablée, sablés bretons, além da maravilhosa massa
folhada francesa!



Tudo
foi bastante simples (aqui) – a consulta dos cursos (data, duração, ementa e valores),
a inscrição pela internet, o pagamento por cartão de crédito, a confirmação do
pagamento e a chegada do recibo por email. Ainda fiz uma “visita” virtual, por todo o atelier, já que é possível conhecê-lo com o Google Street View.



No
dia escolhido, lá fui eu para o curso. O ambiente da escola é ótimo; um espaço
amplo, numa bela casa, fácil de chegar a pé, a partir da Champs-Elysées. Todos
foram muito simpáticos e atenciosos, desde o momento da minha chegada.








[a
entrada do atelier, o jardim, a boutique (com livros e utensílios do chef&nbsp;)

e, na minha mão, uma foto do chef
Guy Martin em seu livro de molhos]


Meu
curso&nbsp;aconteceu na ampla e bem montada cozinha do
andar térreo, com o&nbsp;chef formateur&nbsp;Antoine
Ferrier e mais dois participantes. Foi uma aula prática, cheia de dicas – como
juntar os ingredientes, enfarinhar a bancada, assar e cortar as&nbsp;pâtes&nbsp;–, na qual colocamos,
literalmente, “a mão na massa”!



Encontramos
a&nbsp;mise en place&nbsp;pronta para
cada uma das&nbsp;pâtes. A primeira,
e mais trabalhosa, foi a folhada (ou&nbsp;feuilletée),
cujo tempo de preparo é longo. O&nbsp;chef&nbsp;fez
toda a fase inicial da receita, sempre cuidadoso nos detalhes e preocupado em
passar todas as dicas (que não foram poucas!): a temperatura da manteiga e como incorporá-la de forma correta, a maneira de dobrar o tamanho da massa, com o auxílio do rolo, as marcações e os tempos de descanso... O resultado? Uma massa de muitas e muitas dobras, claro!!!















[mise en
place de uma pâte, a
execução da massa folhada pelo chef
Antoine

e o resultado final desta massa (lindo!)]


Depois,
executamos as demais massas, uma a uma, em um verdadeiro revezamento – todos
nós participamos, no preparo de cada massa, além de receber dicas do&nbsp;chef, durante todo o processo.



Assamos
uma das massas, aprendemos como cortá-la e degustamos aqueles pequenos
pedacinhos deliciosos, perfumados com raspas de laranja e limão. Hummmmm...









[a fachada do atelier, a cozinha do
curso e eu, toda feliz, no fim do curso!]


No
final, a receita assada, assim como as demais, foram repartidas entre
nós. A minha parte deixei com outra participante, pois eu estava em um hotel e
não poderia assá-las. Uma pena... Recebemos, também, as&nbsp;receitas impressas
para consultar com calma e preparar depois.&nbsp;

O
tempo voou e eu desejei que o curso durasse muito mais! Espero voltar logo e
fazer outros (vários) cursos. Super recomendo!!!






Informações práticas:
Atelier Guy Martin - école de cuisine
35-37 rue Miromesnil 75008 Paris
+33 (0) 1 42 66 33 33
Métro Miromesnil [lignes 9 et 13]
Obs: os cursos são oferecidos apenas em francês.





***Texto publicado no Conexão Paris (aqui)***