Jé: o verbo comer
Autor: Centro Cultural Òre | Publicado: 2011-07-01T13:16:00-07:00

Muito mais que relacionada a um sistema nutricional, a  comida se articula e se compreende a partir de um universo maior onde a  oralidade constitui um dos meios mais expressivos de passar seus  preceitos, a observação um método indispensável para sua manutenção e o  comer um dos verbos, que embora muitos conjuguem, reserva-se a poucos,  restringindo-se àqueles que conhecendo o "tratamento" entendem o papel e  significado desta comida como Axé, força vital e sacrifício  indispensável para a conservação da vida.&nbsp;
A comida de Orixá articula-se num  universo que estabelece diferenças e "oposições". As primeiras dizem  respeito ao que se come, ao que não se come e ao não comer; ou ainda, ao  como se come e com quem . As oposições são formuladas, quanto à origem,  em comidas secas e comidas de ejé. As comidas secas são também chamadas  de comidas frias. São todas aquelas não provindas do sacrifício animal,  ou as que são à base de grãos, raízes, folhas e frutas. Por sua vez,  uma outra oposição relacionada ao quente e ao frio surge tomando como  referência o azeite-de-dendê e a pimenta ao lado de outros ingredientes.&nbsp;
Outra maneira de formular as  "oposições", diz respeito à passagem mítica da vida de cada Orixá.  Assim, há os que comem com pressa, aos que recebem comidas sem forma,  amassadas e aqueles que gostam de comidas mais detalhadas. Isso explica a  diversidade de iguarias numa cozinha em que há os que comem cru, mal  passado, torrado, frito, cozido e amassado.&nbsp;
Dentro desse universo, o  azeite-de-dendê ao lado da folha de banana cumprem uma função  fundamental. Dendê é força, origem. Seu óleo está associado ao esplendor  de algumas civilizações ou, ainda, à criação. A bananeira, por sua vez,  liga-se ao crescimento e à transformação. Ela é a cama, sobre a qual,  tudo que repousa, se deita sobre ela . E tudo que se enrola é envolto  nas suas folhas verdes ou secas e amarrado com suas própria fibras.&nbsp;
Vale ainda chamarmos a  atenção, que, quando se fala da comida de Orixá, associada à uma  "cozinha africana", esta é entendida como um conjunto de técnicas,  formas e maneiras de preparar, trazidas pelas diversas etnias africanas,  que aqui foram conservadas e reelaboradas, ao lado de outras  inventadas. Assim, também, a cozinha dos Orixás. Não se trata de voltar à  África, mas fazer com que tal cozinha se torne africana. Africana no  sentido de expressar, trazer presente, experiências longínquas de  reinos, civilizações, histórias de grupos, somadas a tantas outras. A  comida de Orixá é, assim, uma "comida brasileira" em que tantos motivos  afros se fazem presentes. Ao mesmo tempo, é uma "comida africana" onde  inúmeras experiências do Novo Mundo foram acrescentadas à ela. Na  cozinha dos Orixás, ao lado das continuações, temos recriações e  invenções feitas a todo momento. O que faz a comida de Orixá é um ritual  profundamente complexo, elaborado e articulado segundo códigos e  princípios, alguns deles de "porque" perdido no tempo. Daí entender-se,  mais uma vez, a frase que diz: " Tem gente que pensa que é só comida."&nbsp;&nbsp;                       Vilson Caetano de Sousa Júnior
Retirado do site: http://www.okitalande.com.br