O que é Gastronomia?
Autor: Ganjo | Publicado: 2012-05-12T08:33:00-07:00



Gastronomia




A gastronomia – esta expressão nasce no grego antigo: gastros, ‘estômago’, e nomia, ‘lei, conhecimento – é uma arte que engloba a culinária, ofício de preparar alimentos; as bebidas; a matéria-prima de que se valem os profissionais para a elaboração dos pratos e, enfim, todos os recursos culturais ligados a esta criação.

A história da gastronomia se perde nos primórdios da existência da Humanidade, iniciando-se provavelmente, segundo os historiadores, no período paleolítico,
 assim que o Homem começou a caçar. Uma nova etapa se descortinou para o
 ser humano quando ele se tornou sedentário, fixando-se à terra, 
impulsionando então a agricultura e o domínio dos animais. Esta ação 
proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, possibilitando o 
crescimento da população e o desenvolvimento das migrações, sempre que se esvaíam os bens naturais.
Apenas os egípcios e os mesopotâmicos mantiveram-se em sua própria 
terra, graças à intensa e permanente fertilidade propiciada pelos rios Nilo, Tigre e Eufrates. Os pioneiros na arte gastronômica foram os indianos, africanos, árabes, japoneses, chineses e os italianos da era do Império Romano.
 Logo a fartura resultante da abundância de alimentos gerou o comércio, 
pois havia a carência de determinados produtos em uma ou outra região, 
assim era preciso estabelecer um intercâmbio entre estes territórios. O 
comerciante gerava um fenômeno até este momento inédito, alguns 
alimentos novos tornavam-se indispensáveis para as pessoas, 
implementando ainda mais os trâmites comerciais.
Para resistir aos longos deslocamentos sem deteriorar, os alimentos foram protegidos com a adição de temperos e resinas,
 e cedo o Homem se deu conta da potencialidade de algumas ervas 
aromáticas, as quais incrementavam o paladar dos alimentos, além de 
ajudar na sua preservação. A procura destas plantas deu início a grandes
 transformações sócio-políticas, como o fim do Império Romano, o início 
dos Descobrimentos, entre outras.
A França não tardou a se tornar um grande centro gastronômico.
 A união do rei Louis de França com a filha da Itália Catherine de 
Médici, considerada a rainha das panelas, foi o princípio de uma 
história de sucesso para a Gastronomia em solo francês. No ano de 1748 
despontou neste país um gourmet – como é designado o cozinheiro na 
França – de imenso talento, Antoine Careme, que já aos 17 anos era 
contratado para ser o cozinheiro oficial do Palácio Champps-Elisée. 
Posteriormente, ele foi trabalhar
 com o imperador Alexandre da Áustria e depois serviu com seus talentos o
 Barão de Rothschild, o homem mais rico e poderoso da França. Em 1885 o 
maior cozinheiro do Planeta também era francês, August Scouffier, o qual
 criou um código relacionando todos os elementos gastronômicos 
essenciais para uma cozinha, o que contribuiu para um requinte sem igual
 na Gastronomia.
Na década de 60, Paul Bocuse, Gault Millan e Jean Michelli 
subverteram esta arte ao criarem a Nouvelle Cuisine Française. Há uma 
diferença fundamental entre a Gastronomia e a Culinária. O gastrônomo ou
 gourmet também cozinha, mas ele está igualmente atento à sofisticação 
dos pratos, preocupando-se em expor da melhor forma possível os 
alimentos preparados. Assim, ele observa as vestes, a música e a dança 
mais apropriadas para se aliar a determinadas refeições, transformando 
este momento em uma verdadeira cerimônia alimentar, não só voltada para a
 sobrevivência do Homem, mas principalmente para lhe despertar o máximo 
prazer. Hoje, a região do Mediterrâneo é a mais talentosa na criação de pratos sofisticados e bem produzidos, ocupando o topo na história da Gastronomia.

&nbsp;Administração e Negócios



São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes.
 O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e
 de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha 
internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas 
de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com 
técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até
 os de alta gastronomia. Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, 
panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, alemã,
 francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade 
supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da 
tabela de preços, negociar com fornecedores, manter contato com clientes
 e desenvolver estratégias de marketing que visem à rentabilidade. Outra
 possibilidade é ser consultor, prestando assessoria para a abertura de 
um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já 
esteja em funcionamento.



Dúvida do Vestibulando
QUAL É A DIFERENÇA ENTRE FAZER UM BACHARELADO E UM TECNOLÓGICO?
Os dois cursos são bem parecidos, mas o bacharelado dá mais 
ênfase na gestão dos empreendimentos do setor, enquanto o tecnológico é 
mais focado na prática - a preparação de alimentos e bebidas.


O mercado de trabalho
O mercado está estável para os 
bacharéis e tecnólogos em Gastronomia. A maior parte das vagas é de chef
 de cozinha em restaurantes de cardápio sofisticado. Mas começam a se 
desenhar novas oportunidades. O bacharel tem a possibilidade de atuar 
como administrador do restaurante. Outra alternativa é trabalhar como 
personal chef para famílias de alto poder aquisitivo, que buscam refinar
 seu cardápio diário. A consultoria é mais uma atividade que cresce, 
assim como as áreas de gestão, confeitaria, panificação e gastronomia 
hospitalar. "Padarias-butique buscam o profissional para desenvolver um 
cardápio mais elaborado", afirma Marcelo Bérgamo, coordenador do curso 
tecnológico em Gastronomia da Metodista, de São Paulo. A maioria das 
vagas ainda se concentra no Rio de Janeiro e em São Paulo, onde são 
realizados os grandes eventos e se localizam muitos dos restaurantes de 
alto padrão. Locais turísticos no interior e no litoral desses estados 
são um bom mercado para o formado. Cidades do Nordeste apresentam 
demanda por chefs, principalmente nos novos hotéis e resorts. 
Restaurantes de navios em cruzeiro pelo país ou exterior têm contratado 
chefs e auxiliares.Salário inicial:R$ 638,99 (fonte: 
Sindicato dos Trabalhadores no Comércio e Serviços em Geral de 
Hospedagem, Gastronomia, Alimentação Preparada e Bebida a Varejo de São 
Paulo e Região).


O curso
Há poucos cursos de bacharelado 
nessa área no Brasil. Desde o primeiro ano, eles mesclam matérias 
práticas com teóricas. Na parte teórica, os destaques ficam para 
história da gastronomia, bioquímica, microbiologia e segurança dos 
alimentos, funcionamento de restaurantes, desenvolvimento de pessoal e 
higiene, além de sociologia, matemática, estatística, psicologia, 
direito, legislação aplicada e gestão financeira. A prática - que enche 
os olhos dos alunos - é recheada de disciplinas como coquetéis e 
drinques, panificação, sobremesas, confeitaria, cozinha brasileira e 
internacional, arte em frutas e legumes, enologia, café da manhã e 
serviço de quarto e cozinha alternativa. Em alguns cursos ainda há aulas
 de inglês, espanhol e francês instrumentais.Duração média:quatro anos. Outro nome: Gastron. e Eventos.


O que você pode fazer



Chef de cozinha
Planejar e preparar cardápios sofisticados de acordo com o 
tipo de cozinha que comanda, seja ela internacional, seja ela nacional. 
Pode atuar em restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, 
cantinas escolares, bares e bufês.


Chef pâtissier
Especializar-se em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados doces e salgados.


Personal chef
Atuar como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de cardápios e receitas.


Consultoria
Prestar assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou
 para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser 
desde uma alteração no layout da casa até a mudança de cardápios e 
fornecedores.


Segurança alimentar
Fazer vistorias em cozinhas industriais e restaurantes para verificar se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas.


Desenvolvimento de produtos
Criar e preparar pratos usando alimentos fornecidos por determinada indústria.


Gestão do negócio
Administrar todo o funcionamento do restaurante, desde a 
contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e 
contato com clientes.