PATÊS (ENTRADAS) (17)
Autor: ROSÂNGELA  PÂTISSIER &amp; BOULANGER | Publicado: 2011-07-14T15:43:00-03:00

MANTEIGA MAÎTRE D’HÔTEL
Complicado? Só o nome!Ingredientes:
250 g de manteiga sem sal35 g de salsinha picada sal a gosto Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Suco de 2 limões sicilianos
Modo de preparo:
Tire a manteiga da geladeira e, em um recipiente, corte-a em cubinhos. Cubra com um filme plástico e deixa à temperatura ambiente até atingir a consistência ideal – quando enfiar o dedo na manteiga e ela não oferecer nenhuma resistência. Com ajuda de uma colher de pau ou um batedor de arame, bata a manteiga até que ela fique com a consistência de pomada. Adicione a salsinha picada, misture bem, depois tempere com sal e pimenta-do-reino. Por último, incorpore o suco de limão. Com filme plástico, faça 3 pacotes em forma de linguiça e guarde na geladeira ou no congelador. Na hora de servir, corte em fatias a manteiga. Ela é perfeita para pôr sobre carne grelhada ou saltear legumes. Também pode ser saboreada com pães frescos ou tostados.
Rendimento: 3 porções de cerca de 100 g cada

PATÊ DE AZEITONA PRETA
Deixe seus lanches ainda mais gostosos!Ingredientes:
· 200 g de azeitona preta sem caroço· 1 xícara (chá) de ricota fresca· 2 xícara (chá) de creme de leite· 2 filés de anchova escorridos· 1/4 de xícara (chá) de azeite· 2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo:
No processador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante 30 minutos ou até servir.
Rendimento: 2 porções

PATÊ DE BERINJELA
Tempero na medida certa!Ingredientes:
. 3 berinjelas grandes. 3 colheres (sopa) de vinagre. 1/4 de xícara (chá) de azeite. 1 cebola picada. 3 dentes de alho picados. 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas. Sal e pimenta a gostoModo de preparo:
Descasque e corte as berinjelas em cubos. Coloque de molho na água com o vinagre durante 3 minutos. Escorra e esprema bem. Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de azeite, doure a cebola e o alho. Coloque a berinjela e refogue durante 2 minutos. No liquidificador, bata o refogado de berinjela, o restante do azeite, a azeitona, o sal e a pimenta. Sirva com torradas ou pão italiano.
Rendimento: 6 porções
DICA DA CHEF: Você pode usar o patê como molho para salada de macarrão. Fica uma delícia.

PATÊ DE CURRY E MANGA
Inovação e sabor para deixar seu lanche uma delícia!Ingredientes:
· 1 manga média (háden ou rosa)· 2 colheres (sopa) de coentro picado· 4 ramos de cebolinha verde picada· 2 colheres (sopa) de suco de limão· 1 pote de cream cheese (150 g)· 1 copo de iogurte natural (200 g)· 1 colher (chá) de curry· 2 colher (chá) de semente de cominho· Sal a gosto
Modo de preparo:
No processador, junte todos os ingredientes e processe até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos ou até o momento de servir.
Rendimento: 2 porções

PATÊ DE QUEIJO COM NOZES
Perfeito para seu chá da tarde!Ingredientes:
.3 xícaras (chá) de queijo prato ralado.1 lata de creme de leite gelado sem o soro.4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente.1 colher (sopa) de mostarda.sal e pimenta a gosto.100 g de nozes picadas
Modo de preparo:
No processador de alimentos ou liquidificador, bata o queijo ralado, o creme de leite, a manteiga, a mostarda, sal e pimenta até formar um creme. Misture as nozes picadas ou se preferir use castanha-do-pará.
Rendimento: 20 porções
DICA DA CHEF: Você pode substituir o queijo prato por provolone ou outro de sua preferência.

PATÊ DE SARDINHA COM ERVAS
Uma receita prática!Ingredientes:
.2 latas de sardinha (250 g).3 colheres (sopa) de maionese.2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.2 colheres (sopa) de ervas picadas (manjericão,&nbsp; alecrim, orégano)
Para decorar: 
.1 colher (sopa) de pimentão verde&nbsp; cortado em tiras
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a sardinha, a maionese, o queijo parmesão ralado e as ervas. Transfira para uma tigela e decore com o pimentão verde. Sirva com pão de forma, torradas ou grissinis.
Rendimento: 20 porções

PATÊ DE TOMATE
Seus convidados vão adorar essa delícia!
Ingredientes:
. 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva . 1 cebola média em pedaços . 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados . 4 fatias de pão de forma sem casca e esfareladas . 1/4 de colher (chá) de sal . 2 colheres (chá) de orégano . 1/4 de colher (chá) de molho de pimenta . Ramos de orégano e gomos de tomate-cereja a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela média, junte o azeite, a cebola, o tomate e refogue em fogo médio, mexendo algumas vezes até o tomate ficar macio. Deixe amornar, transfira para o liquidificador e bata até obter uma pasta. Junte o pão de forma e misture bem. Tempere com sal, orégano e molho de pimenta e mexa novamente. Coloque o patê em uma tigela pequena. Decore com os ramos de orégano e os gomos de tomate. Sirva à temperatura ambiente ou gelado.
Rendimento: 16 porçõesPATÊ DE CENOURA&nbsp;
Leve e delicioso!
Ingredientes:
. 300 g de cenoura ralada fina . 4 fatias de pão de forma sem casca . 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja . 1 colher (chá) de casca ralada de laranja . 1 colher (sopa) de mostarda . 1 colher (chá) de molho inglês . 1/4 de xícara (chá) de azeite . 1/2 colher (chá) de sal . 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada
Modo de preparo:
Coloque no processador a cenoura, o pão, o suco e a casca de laranja, a mostarda, o molho inglês, o azeite e o sal. Processe até obter uma pasta. Transfira para uma tigela, junte a castanha e misture com uma colher. Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura e de pepino cortados no comprimento.
Rendimento: 10 porçõesPATÊ DE ERVAS
Sabor sofisticado!
Ingredientes:
.1 colher (chá) de manjericão fresco picado.1 colher (chá) de orégano fresco picado.1 colher (chá) de segurelha fresca picada.3 folhas de louro picadas.2 grãos de pimenta-do-reino amassados.1 xícara (chá) de creme de leite.1 xícara (chá) de ricota.sal a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as ervas, a pimenta e o creme de leite. Misture delicadamente com a ricota e tempere com o sal. Sirva com fatias de pão ou torradas de alho.
Rendimento: 8 porções.PATÊ DE FÍGADO&nbsp;
Ingredientes:
.500 g de fígado de galinha limpo.3/4 de xícara (chá) de creme de leite.2 ovos.1 colher (sopa) de conhaque.2 colheres (sopa) de azeite.2 colheres (sopa) de cebola picada.1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo.sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma untada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria.
Rendimento: 6 porções.PATÊ DE MANJERICÃO
Antepasto leve e cheio de sabor!
Ingredientes:
. 1/2 colher (chá) de sal . 1/4 de xícara (chá) de azeite . 5 metades de noz . 1 pote de queijo cottage (400 g) . 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador (separe algumas folhas de manjericão ou nozes para decorar) e bata até obter uma pasta homogênea. Distribua a pasta em pequenos recipientes próprios para patê e decore com manjericão ou nozes. Sirva acompanhado de tirinhas de pão de forma fritas na manteiga com sal.
Rendimento: 10 porções
DICA DA CHEF: Pode substituir o queijo cottage por ricota.

PATÊ DE SALAME
Surpreenda seus convidados com essa delícia!Ingredientes:
. 1 pimentão vermelho . 2 colheres (sopa) de azeite . 200 g de salame picado . 1 copo de iogurte natural . Sal e salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Retire a pele e as sementes do pimentão e refogue-o no azeite aquecido. Deixe amornar e corte-o em pedaços. Transfira para o liquidificador e junte o salame picado, o iogurte, o sal e a salsa picada e bata até ficar homogêneo. Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções

PASTA DE BERINJELA
Ótimo antepasto para seu almoço!Ingredientes:
· 2 berinjelas média· 5 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)· 4 colheres (sopa) de suco de limão· 2 colheres (chá) de sal· 2 dentes de alho amassados
Para regar:
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
Para polvilhar:
· Salsa picada
Modo de preparo:
Coloque as berinjelas sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe, virando às vezes, até que fiquem macias e a casca se solte com facilidade. Espere esfriar. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher. Deixe escorrer em uma peneira por cinco minutos. Transfira para uma tigela e amasse com um garfo até obter um purê. Junte o tahine, o suco de limão, o sal e o alho e misture até ficar homogêneo. Coloque em um prato, regue com o azeite e polvilhe salsa. Decore com tiras de casca de berinjela e sirva com pão sírio.
Rendimento: 2 porções

PASTA DE GRÃO-DE-BICO
Delícia árabe que seus convidados vão adorar!Ingredientes:
· 200 g de grão-de-bico· 5 colheres (sopa) de molho de tahine (pasta de gergelim)· 4 colheres (sopa) de suco de limão· Sal a gosto
Para decorar:· Salsa picada a gosto
Para regar:· Azeite
Modo de preparo:
Lave o grão-de-bico e deixe de molho na véspera. Cozinhe por dez minutos na panela de pressão, com água suficiente para cobrir, até que fique macio. Retire alguns grãos para decorar o prato. Bata o grão-de-bico aos poucos no liquidificador com uma xícara de água do cozimento, o molho de tahine, o sal e o suco de limão, até formar uma pasta homogênea e cremosa. Se achar necessário, adicione mais água. Coloque num prato, acrescente a salsa picada, regue com o azeite e decore com os grãos inteiros. Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta síria. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 3 porções

HOMUS DE ABOBRINHA
Já provou?Ingredientes:
. 1 abobrinha cortada em pedaços. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. 2 dentes de alho picados. 1/4 de xícara (chá) de suco de limão. 1 pitada de pimenta-de-caiena (pimenta vermelha). 1 colher (chá) de páprica doce. 1 colher (chá) de sal . 6 colheres (sopa) de sementes de gergelim. 6 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
Modo de preparo:
Coloque o gergelim de molho em água filtrada por quatro horas. Num processador de alimentos, coloque a abobrinha, o azeite, o alho, o suco de limão, a pimenta, a páprica e o sal e triture até obter uma consistência cremosa. Adicione o gergelim e o tahine e processe até obter uma pasta homogênea.
Rendimento: 4 porções

CATUPIRY CASEIRO
Cremoso e muito mais saudável!Ingredientes:
. 200 g de muçarela picada . 1 litro de leite . 3 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar e use em pizzas, em torradas ou em outras receitas.
Rendimento: 12 porções

PATÊ DE PRESUNTO
Seu lanche da tarde vai ficar uma delícia!Ingredientes:
. 200 g de presunto cortado em cubinhos. 100 g de manteiga em temperatura ambiente. 2 colheres (sopa) de maionese. 1 colher (sopa) de ketchup. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
No processador de alimentos ou liquidificador, bata o presunto e a manteiga até formar uma pasta. Misture a maionese, o ketchup, sal e&nbsp; pimenta.
Rendimento: 20 porções