73.- HARMONIZAÇÃO COM CERVEJAS TUPINIQUIM
Autor: Lucas Serafini | Publicado: 2014-12-22T12:50:00-02:00


Amigos leitores do Blog Cervejas Especiais, segue nova
postagem sobre as cervejas da Tupiniquim, cervejaria gaúcha de Porto Alegre que
está desenvolvendo excelentes cervejas.



Neste dia tivemos a oportunidade de experimentar quatro
cervejas da citada cervejaria: a Tupiniquim Pilsen, Tupiniquim Red Ale,
Tupiniquim Saison de Caju e a Tupiniquim Chocolate.



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Para acompanhar essas belas cervejas utilizei: 



Queijo gorgonzola

Queijo ementhal

Queijo estepe

Queijo gouda

Salsicha bock

Salsicha wurst

Presunto cru sem gordura

Baguette rústica

Pão francês com queijo parmesão

Pepino em conserva







Então passaremos a falar um pouco sobre cada cerveja citada.





Cerveja: Tupiniquim Pilsen

Cervejaria: Tupiniquim Ltda.

Estilo: Pilsen

Teor Alcoólico: 5%

Local de origem: Porto Alegre/RS, Brasil.

Degustada: 06/12/2014







Cerveja de coloração dourada, levemente opaca, com espuma
cremosa e persistente de coloração branca, leve carbonatação e com aroma suave
de malte.



No sabor destaca-se o adocicado do malte (lembrando biscoito),
com equilibrado amargor do lúpulo no retrogosto. Sua baixa carbonatação auxilia
na leveza dessa cerveja, própria para períodos de calor, demonstrando-se uma
excelente e refrescante cerveja. 





















Esta Pilsen destacava os sabores adocicados do queijo
ementhal e ao mesmo tempo limpava o palato para a harmonização com outros
alimentos utilizados na ocasião.



Copo ideal: Pilsener, Pokal, Lager.

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Cerveja: Tupiniquim Red Ale

Cervejaria: Tupiniquim Ltda.

Estilo: Red Ale

Teor Alcoólico: 4,5%

Local de origem: Porto Alegre/RS, Brasil.

Degustada: 06/12/2014






Esta cerveja, como percebe-se, é uma cerveja de alta fermentação
e utiliza-se na sua feitura maltes com maior incidência de sabores caramelados,
por tal motivo seu sabor maltado salienta-se em relação a Pilsen, assim, para
gerar mais equilíbrio nesta bebida, a mesma apresenta-se com maior adição de
lúpulos, sendo consideravelmente mais amarga que sua co-irmã. 



Cerveja de coloração rubi intenso, com espuma bege clara, cremosa,
mas pouco duradoura. No aroma acentua-se o caramelo e o herbal do lúpulo.
Cerveja de média carbonatação.






Quanto ao sabor, conforme afirmado anteriormente, de início
sente-se o sabor de caramelo adocicado, que logo some dando espaço para o
amargor do lúpulo. É uma cerveja equilibrada, que na harmonização proposta
destacou o sabor carregado do queijo gorgonzola. 



Copo ideal: Pint, Pokal.



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Cerveja: Tupiniquim Saison de Caju

Cervejaria: Tupiniquim Ltda.

Estilo: Saison

Teor Alcoólico: 6,8%

Local de origem: Porto Alegre/RS, Brasil.

Degustada: 06/12/2014








Bem, o que falar dessa cerveja, simplesmente diferente e maravilhosa
ao mesmo tempo.



É uma cerveja do estilo Saison, pouco difundido no Brasil,
mas que se caracteriza por ser ter sabores destacados de malte e uma certa acidez.




A Tupiniquim Saison de Caju, leva em sua composição manga e
caju, além de malte, lúpulo, água e fermento Brettanomyces que garante um sabor
diferenciado e ácido a está cerveja.







Na aparência a Saison de Caju apresenta-se com coloração amarela
escura, levemente turva, com espuma branca densa, cremosa e duradoura. No aroma
percebe-se nitidamente a presença do caju. Já no palato destaca-se o amargor
impresso pelo caju e a leve acidez da manga e do fermento.







A Tupiniquim Saison de Caju é uma cerveja feita em parceria
com o cervejeiro Brian Strumke, da cervejaria norte americana Stillwater, seguindo
a onda das cervejas colaborativas que estão na moda no Brasil.



Copo ideal: Tulipa



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Cerveja: Tupiniquim Chocolate

Cervejaria: Tupiniquim Ltda.

Estilo: Stout

Teor Alcoólico: 4,9%

Local de origem: Porto Alegre/RS, Brasil.

Degustada: 06/12/2014







Por fim experimentamos a Tupiniquim Chocolate que visualmente
apresenta-se com coloração preta; espuma bege cremosa e densa.



No aroma de início percebe-se as notas de chocolate,
enquanto no paladar ele demora um pouco a surgir, mas no final persiste o sabor
de chocolate no retrogosto. Ao contrário do esperado, por ser uma stout, ela
apresenta-se leve sem notas amargas da torrefação dos grãos. Segue uma
carbonatação baixa, conforme o estilo.


















































































































































































Copo ideal: Taça,
Tulipa