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Autor: Raquel Valentini | Publicado: 2014-12-29T19:03:00-03:00




Minha versão de Mjadra para o site Menu Desconstrução




O trabalho tem me mantido ausente deste blog. E minha inteligência tem se ausentado durante o trabalho... Não é menosprezo, mas voltar da Europa com uma mala carregada de experiência e conhecimento e se deparar com um local que custa mais caro do que eu encontrava lá, mas com o nível muito mais baixo, é de emburrecer qualquer um! E de acordo com meus objetivos (que sofrem mutações constantes na prática), é necessário esquecer as tradicionais maneiras de trabalho e sustento, pois o tradicional está mais do que corrompido neste país. Exceto para os grandes Chefs que têm conseguido elevar a gastronomia desse rico país, resgatando ingredientes e sabores já esquecidos por causa da imitação do mal hábito americano de encarar a alimentação.&nbsp;





Canelone de escalibada de Pep Nogué&nbsp;



Este blog é um espelho das minhas convicções na área. Já passou por uma fase radical e como tudo no mundo não é permanente, continua em constante mutação. Eu não sou mais vegetariana e nem radical. Voltei a comer peixe e frutos do mar, opto apenas por ovo e galinha caipira (nas raras vezes que como frango) e muito queijo. Em apenas 2 anos de mudança&nbsp;de profissão, colho o resultado da falha proteica causada pela antiga dieta. A dieta vegetariana (e para quem come pouco) é ótima para quem trabalha utilizando o intelectual. Para quem usa o corpo, é complicado sustentar essa dieta, já que o músculo necessita se alimentar bem para aguentar o trabalho. E músculo se alimenta de proteína. E ponto final.&nbsp;




Joia Ristorante




Conciliar trabalho intelectual com trabalho braçal na área da cozinha, nos métodos tradicionais, é complicado. Ou você é o peão aguenta rojão naquele calor dos infernos ou você é o dono. "Quem trabalha na área de hotelaria deve ter corpo de atleta" me disse Kusum Modak, mestre criadora do método Yoga Massagem Ayurvédica, em janeiro deste ano na nossa despedida. E só agora começo a aceitar que meu corpo não aguenta bem a forma como eu gostaria de trabalhar. E só agora começo a aceitar que minha mente não aceita bem a forma como (a maioria) os empresários brasileiros trabalham a gastronomia. Sem dinheiro para abrir um negócio próprio (no momento), é preciso se reinventar.&nbsp;




Carpaccio de cogumelos da Escola Bell Art (aulas de cozinha vegetariana)




Durante meu curso de gastronomia na Espanha, tive contato pela primeira vez com a alta gastronomia vegetariana. Também pela primeira vez, vi essa rica culinária sem ares de natureba, hippie e muitos outros preconceitos que costumam acompanha-la. Vi pratos lindos, apetitosos, autênticos, charmosos e cheios de frescura também, como qualquer outro prato apresentado pela alta gastronomia. No Brasil ainda há muita cara feia quando se menciona o simples termo "vegetariano", enquanto na Europa e em alguns países da Ásia é, simplesmente, comum. Todo país tem seus ricos pratos sem a necessidade de carne, como a Itália e suas massas com seus deliciosos molhos, como o Pesto, e Putanesca. Dois restaurantes vegetarianos europeus conceituadíssimos não me deixam mentir: O Hiltl (em Zurique, Suiça) e o Joia (Milão, Itália). O primeiro tem o título de restaurante vegetariano mais antigo da Europa (com 116 anos hoje) e o segundo carrega a fama de ser o único vegetariano com estrela Michelin. &nbsp;Na Europa, as pessoas sabem fazer uma refeição sem carne sem o menor problema. E apreciam o prato dessa maneira.&nbsp;




Rigatoni de Jamie Oliver



"Para que tanta carne em um dia se não vou queimar isso tudo?" Se vangloriava um amigo que se dizia saudável. Como muitos já sabem, o corpo precisa é de proteína e não a carne em si. Mas é verdade que a melhor fonte de proteína é a carne. Seu animal preferido (provavelmente herbívoro) se alimentou e metabolizou os aminoácidos completo (vulgo proteína) pra você. Coisa que seu corpo também sabe fazer se souber se alimentar. O problema é que muitos carnívoros de alguns países (pois não são todos que não sabem comer e nem preparar vegetais gostosos) comem poucos (ou quase nenhum) vegetais durante o dia. E ingerir excesso de proteína sem vitaminas, minerais e fibras (encontrados somente em alimentos vegetais), dificulta a capacidade do corpo de metabolizar seu bife. E dependendo do seu biotipo, não demora a aparecer os problemas decorrentes de uma dieta excessivamente carnívora.&nbsp;




Hamburguer vegetariano do Hiltl




Não é necessário virar vegetariano para se alimentar bem. Mas aconselho aprender mais sobre o termo para quem quer melhorar a alimentação. Ampliar as fontes de nutrição melhora a saúde e lhe dá novos prazeres, afinal, muitos cientistas afirmam que não gostar do que se come, além de triste, faz mal à saúde (e também engorda). Não só a carne e a gordura animal são saborosos. Tem tanta coisa gostosa nesse pontinho azul na imensidão do universo que é injusto chamar só os animais de gostosos. Também não devemos cortar ingredientes se REALMENTE não temos problemas com ele, como muito se fala hoje do glúten e da lactose. Modismo não deveria ditar as regras do seu corpo. &nbsp;




Aperitivo de alcachofra da minha mamis





O assunto que está em voga é a alimentação balanceada, que nada mais é: nada de excessos nem faltas. Apenas manter o equilíbrio na hora de comer. Ainda não completou nem um século que a maioria das pessoas migraram dos trabalhos braçais para os intelectuais. Mas continuamos comendo como se&nbsp;puxássemos&nbsp;carga o dia todo. As pessoas são cada vez mais dependentes de empregados e tecnologia, mas ainda comem como um peão de obra. Há que comer não só de acordo com a região e o clima onde se vive, mas também, de acordo com o estilo de vida. Em contraponto, é só ler qualquer livro de administração de pessoas para verificar o óbvio: o ser humano é avesso a mudanças. E para confirmar, basta ler qualquer livro de filósofos e outros pensadores, escritos há mais de 2.000 anos&nbsp;atrás&nbsp;(a humanidade não começou com Jesus Cristo) e verificar que, moralmente, nada mudou. Fato que sempre me levanta a dúvida se estamos, realmente, evoluindo moralmente. A tecnologia deu um salto tão grande em tão pouco tempo... porque não seguimos o mesmo ritmo? Porque exige mente aberta, novos conhecimentos e constantes mudanças no modus operandi até encontrar uma melhor forma que irá desejar ser reinventada constantemente. E com a alimentação não é diferente.&nbsp;





O delicioso Veggie Burger da lanchonete paulista America




Para 2015, desejo a todos que abram suas mentes, aceitem a si mesmo em suas constantes descobertas e preparem seu corpo para a realização dos desejos de uma vida melhor.&nbsp;





Ps: Dentro do texto, há links para artigos que explicam melhor cada tema abordado, como uma retrospectiva.&nbsp;

Ps1: Confesse que essas fotos dão fome! Todas são vegetarianas.&nbsp;

Ps2: Foco em receitas vegetarianas a partir do ano que vem (semana que vem!) que poderão ser vendidas para quem mora em Cuiabá.&nbsp;

Ps4: é caro e nem quero ter um porque não tem Mario Kart.&nbsp;