Cupcakes do Henrique
Autor: Carol | Publicado: 2012-09-16T08:11:00-07:00


No dia 30/07 foi o aniversario de 1 aninho do nosso pequenino e, para comemorar, fizemos uma feijoada com samba. Foi uma delicia! E rendeu muitas receitinhas para colocar aqui. Pra começar, vou colocar as receitas prometidas dos cupcakes.

Preferi fazer cupcakes ao invés do tradicional bolo por vários motivos. Primeiro, porque ficam muito mais fofos e é muito mais fácil de decorar, rechear, etc. Segundo, porque nós tivemos uma grande preocupação em evitar ao máximo os descartáveis, como o pratinho e o talher do bolo. No caso do cupcakes, ainda sobra o papel manteiga colorido, mas é bem menos lixo de qualquer forma. Outro motivo é que dá pra fazer mais de um sabor de bolo, agradando a vários paladares na mesma festa. Eu mesma, sempre prefiro bolos de frutas ao invés do chocolate, e esse ultimo é sempre o escolhido, principalmente em festa de criança. :)
Eu escolhi fazer dois sabores no tamanho tradicional e dois sabores de minicupcakes. A diferença entre eles é basicamente o tamanho. É mais difícil encontrar da forma de base e das forminhas de papel para o minicupcake no Brasil (você pode encontrar em alguns sites como Barra Doce e o CakeBox), mas, na minha opinião, eles são mais práticos porque dispensam recheio. Eu acho que o grande, sem nenhum recheio ou "plus" (como o chocolate chip), fica meio sem graça. :P Porém, essas receitas podem ser feitas para o tamanho tradicional sem problemas!

Então, vamos ao que interessa.


Muffins de açúcar mascavo e iogurte







Para 10 muffins



- 1 e 1/2 xicaras de farinha de trigo

- 3/4 xicara de açúcar mascavo

- 1/2 colher (chá) de sal

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1/2 xícara de iogurte

- 1&nbsp;ovo

- aprox. 1/3 xicara de óleo vegetal

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- geléia de fruta - usei de morango, igual ao desta receita aqui



Cobertura:

- 1/4 xicara de açúcar mascavo

- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga, em cubos

  

- 1 colher (sopa) de aveia em flocos
- raspas de meio limão 



Modo de preparo:


Pré-aquecer o forno a 200 oC e forrar a forma de cupcakes com formas de papel (como já expliquei nessa receita aqui).
Comece pela cobertura: misture todos os ingredientes com um garfo até ficar uma farofinha bem uniforme. Reserve.
Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal), peneirados, em uma tigela média.&nbsp;
Em uma xícara, colocar metade dela de iogurte, o ovo e completar com óleo. 
Adicionar a mistura líquida aos ingredientes secos e bater até ficar uma massa uniforme. Se ficar muito dura, adicionar um pouco de líquido (leite ou água), mas fica uma massa mais pesada e pegajosa mesmo.
Adicionar o fermento e bater mais um pouco. 
Colocar uma colherada de massa em uma forminha, espalhando um pouco para a lateral, formando um "buraco" no meio da massa.&nbsp;
Colocar uma colherada de geléia e cobrir com mais uma colher de massa, fechando todo o topo do bolo.
Repita das outras forminhas, até acabar a massa. (Obs: é mais garantido fazer um por um para não acabar sobrando alguns bolinhos só com fundo e acabar a massa :P)
Cubra todos os bolinhos com bastante da farofinha que estava reservada. 
Colocar no forno e deixar assar por 20-25 minutos. Testar com um palito.
Retirar do forno e deixar esfriar fora da forma, de preferência em uma grade (isso evita que o bolinho molhe o papel por baixo).


* * *

&nbsp;Cupcakes de Cacau e Cobertura de Cream Cheese 





Para 20 cupcakes

- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, peneirada
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de cacau, sem açúcar, em pó
- 1/2 xícara de manteiga, em cubos (ou 1 stick de margarina culinária)
- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 xícara de leite

- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de vinagre de maça ou branco
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 xícara de chocolate chips ou chocolate ao leite, picado



Cobertura:

- 1 pacote de creamcheese, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (ou 1 stick) de margarina, amolecida
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado
- uma pitada de sal



Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC e forre uma forma de cupcakes com formas de papel (como já expliquei nessa receita aqui).
Adicione a suco de limão ao leite e reserve. Isso vai gerar o buttermilk, que é um tipo de leite azedado que os americanos usam muito em bolos, etc. Para ficar pronto para uso, leva uns 10 minutos.
Peneire em uma tigela todos os ingredientes secos (farinha, fermento, sal, cacau) e reserve. 
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até que fique uniforme e aerado (em torno de 3 minutos de batedeira). Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Adicione a baunilha, ainda batendo.
Ainda com a batedeira ligada, adicione um terço da mistura dos ingredientes secos à massa. Bata até incorporar. Use uma espátula de silicone para ir raspando as laterais da tigela e juntando à massa. Adicione, então, metade do buttermilk e bata até incorporar. Repita com mais um terço da mistura de secos, o resto do leite e, por fim, o resto dos secos. 
Em um potinho pequeno, coloque o bicarbonato e, em seguida, o vinagre. A mistura irá borbulhar! Adicione-a, então, à massa batida, misturando de leve com uma espátula para incorporar. Adicione os chocolate chips e misture. 
Despeje a massa nas forminhas, enchendo cerca de 2/3 delas.&nbsp;
Asse os bolinhos por 20-25 minutos. Faça o teste do palito e, se estiverem prontos, retire do forno.&nbsp;
Deixe esfriar fora da forma, de preferência em uma grade (isso evita que o bolinho molhe o papel por baixo).
Enquanto os bolinhos esfriam, prepare a cobertura: bata na batedeira todos os ingredientes, até ficar homogêneo.&nbsp;
Quando os bolinhos estiverem frios, coloque a cobertura: você pode espalhar com uma espatula ou com as costas de uma colher, ou pode usar um saco de confeiteiro. No primeiro caso, você acaba usando menos cobertura, mas ela é boa demais, então, para mim, fica mais gostoso no segundo caso. :)&nbsp;


* * *

Minicupcakes de Côco Queimado e Cobertura de Beijinho









Para 26 minicupcakes

&nbsp;1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara (ou 1 stick) de margarina
1 ovo
3/4 xícara de farinha de trigo 
1/3 xícara de leite de coco
1 colher (chá) de baunilha
1/3 colher (sobremesa) de fermento
1/3 colher (café) de bicarbonato
1 xícara de côco queimado













Cobertura:

1 caixa ou lata de leite condensado1 pacote (100 g) de coco ralado1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 oC e forre uma forma de cupcakes com formas de papel (como já expliquei nessa receita aqui). - Este cupcake eu fiz em forminhas menores, que são mais difíceis de achar no Brasil. Mas a receita pode ser seguida pra fazer dos cupcakes tradicionais, sem problemas. 
Bata o açúcar e a manteiga em velocidade media, até obter uma mistura bem cremosa.&nbsp;
Um a um, adicione os ovos, batendo sempre.&nbsp;
Junte a farinha, o leite de coco e a baunilha e continue batendo.&nbsp;
Por último, adicione o fermento e o bicarbonato e mistura para incorporar.
Ponha a massa nas formas, enchendo até cerca de 2/3 delas.
Asse os bolinhos por 20-25 minutos. Faça o teste do palito e, se estiverem prontos, retire do forno.&nbsp;
Deixe esfriar fora da forma, de preferência em uma grade (isso evita que o bolinho molhe o papel por baixo.
Para a cobertura, coloque numa panela pequena todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mechendo sempre, até atingir o ponto de brigadeiro (ou seja quando você passa a colher no meio da mistura e consegue ver o fundo da panela).&nbsp;
Deixe esfriar antes de cobrir os bolinhos. Use uma espátula ou as costas de uma colher para espalhar a cobertura e finalze com o cravo no meio do bolinho.


* * *

Minicupcakes de Café com Cobertura de Ganache



Para 20 minicupcakes


1 1/2 xicara de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal
1/2 xicara de leite em pó
1/4 xicara de café expresso 
1 xicara de açúcar
2 ovos
1/2 xicara (ou 1 stick) de margarina

Cobertura:&nbsp;

1 barra (170 g) de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de café solúvel

Pré-aquecer o forno a 180 oC e forre uma forma de cupcakes com formas de papel (como já expliquei nessa receita aqui). -
Este cupcake eu fiz em forminhas menores, que são mais difíceis de
achar no Brasil. Mas a receita pode ser seguida pra fazer dos cupcakes
tradicionais, sem problemas. 
Misturar secos (farinha, fermento e sal, exceto leite em pó).
Misturar o leite em pó e o café em uma tigela pequena.
Bater ovos, açucar e manteiga até ficar fofo e cremoso.
Com a batedeira ligada, adicionar metade da mistura de ingredientes secos, depois a mistura de café e, por fim, o resto da mistura de secos.
Asse os bolinhos por 20-25 minutos. Faça o teste do palito e, se estiverem prontos, retire do forno.&nbsp;
Deixe esfriar fora da forma, de preferência em uma grade (isso evita que o bolinho molhe o papel por baixo).
Para o ganache, derreter em banho-maria ou no microondas o chocolate, adicionar o creme de leite e o café solúvel e misturar.&nbsp;
Para decorar, espalhar o ganache com uma espátula ou costas de uma colher sobre os bolinhos e finalizar com um grão de café no topo. Fica uma gracinha.&nbsp;



Como ficou a disposição dos bolinhos. Trabalho das tias Gi e Keiko ;)