Boeuf Bourguignon (e Cebolas e Cogumelos Glaceados) da Julia Child
Autor: Marília | Publicado: 2012-06-05T18:31:00-07:00




Mais uma vez uma receita de filme! Esse é o famoso Boeuf Bourguignon da Julia Child, do filme Julie e Julia, um dos meus incansáveis favoritos. Ele realmente dá trabalho...ainda mais quando você não tem uma panela que vai no forno e precisa se virar com isso...mas é MUITO BOM! E as Cebolas e Cogulemos Glaceados também!


Ingredientes:

&nbsp;- 170g de bacon

&nbsp;- 1 colher de sopa de azeite

&nbsp;- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (lagarto, alcatra...)

&nbsp;- 1 cenoura

&nbsp;- 1 cebola

&nbsp;- 1 colher de chá de sal

&nbsp;- ½ colher de chá de pimenta

&nbsp;- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

&nbsp;- 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)

&nbsp;- 2 a 3 xícaras de caldo de carne (prefira o caseiro)

&nbsp;- 1 colher de sopa de extrato de tomate

&nbsp;- 2 dentes de alho amassados

&nbsp;- 2 raminhos de tomilho

&nbsp;- uma folha de louro

&nbsp;- toucinho do bacon



Importante! Certifique-se que sua panela vai ao forno!






Preparo:



Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.



Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-os.



Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.




Cebolas e Cogumelos Glaceados


Ingredientes: 
- 1 colher de sopa de manteiga 
- 300g de cebolas nanicas para conserva, descascadas 
- 1 xícara de vinho tinto 
- 300g de cogumelos variados ou de sua preferência
- sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon.

Fonte:Figos e Funghis

Bon Appètit!