Como ajudar a prevenir doenças por mudar a maneira de cozinhar
Autor: Luci Tojal | Publicado: 2015-07-22T11:28:00-03:00

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Tradução do google

Grelhar é divertido, rápido e considerado saudável, pois permite que a gordura escorra longe de sua comida.&nbsp;&nbsp;&nbsp;No entanto, você deve tomar cuidado quando cozinhar seus alimentos desta maneira. Houve uma pesquisa realizada nos últimos 15 anos, mostrando que grelhar não é tão saudável quanto pensávamos.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Cozinhar os alimentos a altas temperaturas, foram mostrados como um dos fatores que levam à doença.&nbsp;Algumas delas são a doença cardíaca, diabetes, doença renal e certos tipos de câncer, bem como causando uma aceleração no envelhecimento.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Este risco torna-se ainda mais crítico para aqueles já diagnosticados com essas condições de saúde.&nbsp;&nbsp;Este perigo grelhar para a sua saúde é o resultado de toxinas que são produzidas e absorvidos pelo organismo.&nbsp;Estas substâncias altamente tóxicas são chamados AGEs ou glicação avançada produtos finais.&nbsp;&nbsp;&nbsp;AGEs são criados quando o açúcar submetido a proteína ou gordura em calor seco a altas temperaturas.&nbsp;Pense nisso como o que acontece quando você escurece alimentos dando-lhe que aparência agradável ao olhar e sabor.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Estes compostos formam durante métodos de cozimento como o calor seco, e pode causar um aumento na inflamação que podem danificar o tecido do corpo.&nbsp;AGEs causam estresse oxidativo e inflamação em seu corpo.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Isto pode contribuir para a aterosclerose ou endurecimento das artérias especialmente em pessoas diagnosticadas com diabetes.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Os AGEs têm sido associados com outras doenças crónicas, tais como diabetes, doença cardíaca e doença renal como indicado acima.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Inflamação e estresse oxidativo têm sido associados a muitas doenças crônicas, como chron de, artrite e colite.&nbsp;Outras&nbsp;condições fatais associados a um aumento dos AGEs são inflamação do coração ou&nbsp;miocardite&nbsp;e&nbsp;nefrite&nbsp;ou a inflamação renal levando a pressão arterial elevada e possivelmente insuficiência renal .&nbsp;&nbsp;Helen Vlassara, uma professora de medicina e geriatria na Mount Sinai School of Medicine, afirmou que&nbsp;produtos de glicação avançada, ou AGEs são formadas durante a alta temperatura na&nbsp;culinária, tais como grelhar, fritar e chama-grelhada de carne.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Antes da pesquisa de Helen Vlassara no Monte Sinai, pensava-se que AGEs eram produzidos apenas por nossos próprios corpos.&nbsp;&nbsp;A pesquisa&nbsp;de Vlassara&nbsp;mostrou que&nbsp;10 por cento das AGEs no alimento são absorvidos pelo organismo e permanecem em vários tecidos por um longo tempo.&nbsp;AGEs não só envelhecem seu corpo, mas também seu cérebro.&nbsp;Estudos têm demonstrado ligações entre altas taxas&nbsp;de AGEs e doença de Alzeimer por causa do&nbsp;inflamação.&nbsp;AGEs são abundantes nas lesões cerebrais de pessoas com doença de Alzheimer ou outras demências.&nbsp;Recentemente, pessoas com mais de 80 anos de idade com perda de memória foram encontrados ter níveis mais elevados de AGEs no sangue do que os pares cuja memória estava intacto&nbsp;.&nbsp;

AGEs se formam quando o alimento é cozido em altas temperaturas e são os mais suscetíveis quando o alimento é bronzeada ou "cripsy."&nbsp;O mais perigoso são alimentos ricos em proteínas, alimentos ricos em gordura&nbsp;&nbsp;&nbsp;cozinhados a altas temperaturas num ambiente seco.&nbsp;&nbsp;&nbsp;Por exemplo;&nbsp;grelhar ou assar por 15 minutos ou mais contém mais de cinco vezes o número de AGEs na mesma comida que aquela cozida ou ensopada durante uma hora.&nbsp;Pesquisa Mount Sinai concluiu que é possível reduzir significativamente a quantidade de AGEs de na sua dieta variando o tempo de cozimento e temperatura de alimentos de proteína animal.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Outra dica é &nbsp;marinar a carne antes de grelhar, porque pode diminuir a quantidade de AGEs produzidos.&nbsp;Aqui estão algumas dicas fáceis para diminuir a exposição geral a AGEs:&nbsp;- Evite alimentos processados.&nbsp;Estes podem ter sido expostos a temperaturas elevadas para aumentar a vida de prateleira.&nbsp;- Encha-se de frutas e vegetais crus ou cozidos no vapor.&nbsp;- Comer carne ou animais de alta quantidade de proteínas com menos frequência, em vez substituir as carnes por grãos inteiros ou proteína vegetal.&nbsp;- Use calor&nbsp;úmido&nbsp;métodos de cozimento mais frequentemente incluindo cozinhar, stewing a&nbsp;ferver, assar ou usar uma panela de barro.&nbsp;- Consuma menos alimentos gordurosos, aparar a gordura da carne antes de cozinhar a altas temperaturas.&nbsp;- Carne marinar em líquidos ácidos como o vinagre ou suco de limão.&nbsp;- Cozinhar alimentos longe da fonte de calor em vez de&nbsp;diretamente&nbsp;sobre ela.&nbsp;- Ao cozinhar a carne na grelha, levante o rack para o ponto mais alto para o mais longe o calor possível.&nbsp;- Depois de cozinhar cortar quaisquer porções de alimentos que foram carbonizados ou olhar muito crispy!&nbsp;

Fontes:http://theage-lessway.com/Circulando Glycotoxins e dietéticos glicação avançada Endproducts: Duas Links para Resposta Inflamatória, estresse oxidativo e envelhecimentohttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?cmd=Retrieve&amp;list_uids=12429856&amp;dopt=AbstractPlus