Uso de farinha de aveia em linguiça
Autor: Samira Mantilla | Publicado: 2015-04-26T06:13:00-07:00

Atualmente, os consumidores estão mais preocupados com o tipo de alimentação que devem seguir.&nbsp;Muitas dietas incluem alimentos funcionais para auxiliar na digestão, na regulação da flora intestinal e até mesmo reduzir o índice de colesterol.




Para um alimento ser denominado funcional, a legislação brasileira sobre o assunto, por meio da Anvisa (Brasil, 1999) ressalta que -&nbsp;&nbsp;ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente
ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo
humano.&nbsp;


De acordo com&nbsp;Galdeano (2015) existem muitos alimentos funcionais e, entre eles, a aveia é um dos mais
reconhecidos no mundo todo. Ela se destaca por se enquadrar em duas categorias de
alimentos funcionais: como grão integral e como fonte de fibras solúveis.

No Brasil, a Anvisa&nbsp;reconheceu a
eficiência da ingestão diária de 3 gramas de betaglucana oriundas da aveia– equivalente a 1/2 xícara de
flocos ou farinha de aveia – na redução dos riscos de doenças cardíacas. Assim,
autorizou o uso de mensagens sobre benefícios de redução do colesterol nas
embalagens de produtos de aveia (GALDEANO, 2015).

O pesquisador&nbsp;Rodolfo Duarte Barbosa e colaboradores realizaram&nbsp;uma pesquisa onde desenvolveram&nbsp;um novo produto denominado linguiça frescal de peixe Barbado&nbsp;com duas diferentes concentrações de farinha de aveia (0,77% e 1,15%).

Eles realizaram análises físico-químicas e teste de aceitação sensorial. Esse teste é feito para saber se os consumidores em potencial aprovam o produto de acordo com características sensoriais como odor, sabor, aparência global, etc.). No referido trabalho eles utilizaram como atributos avaliados: sabor, aroma, textura e aparência.&nbsp;

Como resultado, eles verificaram que apenas o atributo textura apresentou diferença significativa entre as amostras (amostras controle - sem adição de farinha - e amostras com farinha de aveia). E as amostras elaboradas apresentaram&nbsp;características&nbsp;físico-químicas dentro dos parâmetros exigidos no regulamento&nbsp;técnico de identidade e qualidade do produto.&nbsp;

Concluíram que o uso de farinha de aveia é uma alternativa viável para diversificação de produtos. Sendo que a linguiça contendo 1,15% deste alimento funcional resultou em um produto com melhor qualidade e aceitação pelos provadores.

Vale a pena ler o artigo na íntegra clicando aqui.


Referências

BARBOSA, R., D.; RIBEIRO, K. P.; PINTO, D. M.; CASSOL, L. A.&nbsp;DESENVOLVIMENTO DE LINGUIÇA FRESCAL DE PEIXE BARBADO COM ADIÇÃO FARINHA DE AVEIA: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL. Conecction online, n.12 , 2015.

BRASIL. ANVISA.&nbsp;Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Técnico que estabelece as diretrizes básicas para análise
e comprovação de propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem
de alimentos, constante do anexo desta portaria. Disponível em &lt;http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/2ae442804cb7934a834797c8a8d1b925/RESOLU%C3%87%C3%83O+N%C2%BA+18.pdf?MOD=AJPERES&gt;. Acesso em 16 abril 2015.

GALDEANO, M. C.&nbsp;Aveia, uma escolha saudável. Disponível em &lt;&nbsp;http://www.ctaa.embrapa.br/upload/publicacao/art-222.pdf&gt;;. Acesso em 16 abril 2015.