O milagre do pão
Autor: Helo | Publicado: 2013-01-18T18:49:00+01:00


&nbsp; &nbsp; Após quatro semanas intensas no úmido verão brasileiro me encontro novamente no lar alpino encarando a tarefa de me readaptar ao ar seco e à solitária rotina suíça. Lá fora o inverno de -10ºC me saúda com lindo sol reluzente e eu retribuo a generosidade erguendo minha xícara de chá escaldante num movimento de brinde.

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;O fuso trocado mexe muito com a gente e leva o meu café da manhã para o horário dos vagabundos: às duas e meia da tarde. Meus pensamentos ignoram o almoço e logo penso no que teremos para comer a noite. Pelos meus cálculos um café da tarde é perfeito para o horário biológico do jantar e, como prato principal, nada melhor do que um pão caseiro.

&nbsp; &nbsp; &nbsp;Aos poucos a casa foi dominada pelo cheiro do fermento e pela temperatura aconchegante do forno. Logo, todo o ambiente estava tomado pela atmosfera padarística e eu, orgulhosa, pensei até em mudar meu nome para Dona Manuela!
&nbsp; &nbsp; Trouxe o recém-nascido para a mesa e, embasbacada, pude ver a minha avó se aproximando para roubar o primeiro pedaço do pão dourado de grãos, ignorando&nbsp;suas sérias restrições às sementinhas. Meu pai veio logo atrás dela, se sentou no banco e, no meio da sua conversa desenvolta, beliscou uma fatia generosa e a cobriu com um, igualmente generoso, naco de manteiga. Esticou o braço para repetir a dose, mas foi impedido pelo meu olhar severo. Minha mãe ruidosa, sem perceber a bronca muda que acabara de presenciar, se serviu de geleia e de um copo bem cheio de leite quente. Meu irmão observava a cena com um risinho quase escorrendo dos lábios junto com o fio de café recém-feito que escapuliu do copo americano e foi parar-lhe no queixo.
&nbsp; &nbsp;A duplinha de sobrinhos irrompeu como furacão na cozinha reivindicando a fatia de presunto que tornaria o lanche igual ao do Chaves. Meu sogro apareceu com os insumos necessários para sua super-especialidade de café da manhã. Minha sogra, feliz de ver tanta gente reunida, se esqueceu de comer e ficou olhando fixamente a minha nuca enquanto eu contava para minhas cunhadas os malabarismos que tive que fazer para que os grãos do pão não sufocassem as bolinhas de ar.

&nbsp; &nbsp; &nbsp;Uma infinidade de rostos surgiu pelo corredor e, um a um, foram arranjando um lugar à mesa, um pedaço de pão com seu acompanhamento preferido e uma brecha para entrar na conversa.&nbsp;Cheguem mais&nbsp;tios e tias! Queridos amigos, podem se sentar! Entrem que a casa está empoeiradinha, mas é nossa...








Pão Fofinho de Grãos



Ingredientes




-Aproximadamente 500 g
de &nbsp;farinha de trigo comum misturada com integral-Aproximadamente 400 ml de água morna-2 colheres de semente de papoula-2 colheres de linhaça-2 colheres de gergelim-2 colheres de semente de girassol-2 colheres de&nbsp; lascas de&nbsp;amêndoas-1 colher de açúcar-40 g de fermento biológico-Sal, alecrim e pimenta do reino a gosto
(moer tudo junto em um pilão)-2 colheres de azeite de oliva

Modo de Fazer

1.Desmanche
o fermento
no
açúcar , 1 colher de farinha e em 1/3 da água morna.2.Em
uma tigela acrescente&nbsp; os ingredientes
secos ao fermento
+ o
restante da água e mexa com um garfo até dar uma massa consistente, porém
grudenta. 3.Passe
para&nbsp; a bancada e termine de unificar a
massa sovando-a com a mão e colocando somente o necessário de farinha adicional
(ATENÇÃO: não enfie muito a mão na massa e use somente o suficiente de farinha
para que a massa&nbsp; fique elástica e não
grudenta. Farinha de mais deixa o pão duro!)4.Retire
uma pequena bolinha da massa e coloque em um copo cheio de água. Coloque a
massa restante , em formato de bola, em um recipiente coberto para que cresça.5.Quando
a bolinha&nbsp; no copo de água flutuar
significa que a massa reservada já está crescida e pode ser novamente
trabalhada..6.Corte
delicadamente a massa em duas e deixe-as no formato desejado para assar. (Nessa etapa é importante não mexer muito na
massa para ela não perder as bolhas de ar internas.)
7. Pincele azeite de oliva sobre toda a superfície do pão para que ele doure ao assar.8.Coloque
os pães no forno pré-aquecido à 180º C, com uma tigela de água na prateleira de
baixo. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos.