Detalhes tão pequenos: como e porquê olear tábuas de corte de madeira.
Autor: Flora. | Publicado: 2014-03-21T13:58:00-03:00








(In English)

Há um bom tempo eu andava interessada em saber mais sobre como e porquê olear tábuas de corte de madeira, considerando que comprei duas tábuas pelas quais me apaixonei de imediato.
Sabe como é, queria cuidar bem delas.

Quando a tábua é oleada, forma-se uma camada de proteção que facilita a limpeza e aumenta a durabilidade dela.

A umidade fica, em parte, impedida de permear as fibras da madeira, prevenindo a absorção de alimentos que poderiam deixar odor, manchar, favorecer o acúmulo de bactérias, e formar bolor.

Isso deveria ser feito antes do primeiro uso da tábua, e depois como manutenção.

Para saber qual óleo usar, como e quando, continue lendo.

Primeiro, a frequência:



De acordo com um dos sites onde me informei, durante a primeira semana de uso a tábua deve ser oleada todos os dias; no primeiro mês, uma vez por semana; depois uma vez por mês pelo resto da vida da tábua.

Há quem diga que você deve olear cada vez que usar, há quem diga uma vez por semana sempre.

A primeira versão dos fatos foi a que mais fez sentido pra mim.

Minhas tábuas já estavam em uso há uns 8 meses quando finalmente fui procurar saber mais sobre os cuidados. Não tenho cozinhado constantemente, venho oleando uma vez por mês e acho que tá bom.



Bom, e qual tipo de óleo?

Não os mesmos óleos que se usa para cozinhar, isso com certeza.

Porque eles oxidam e ficam ranços rapidamente, interferindo no sabor da comida que for preparada sobre a tábua.

Os óleos que usamos para cozinhar (canola, soja, girassol, oliva, manteiga etc) são óleos que não polimerizam, ou seja: não secam em forma de película "plástica". Então além de deixar gosto ruim não protegeriam muito a madeira da umidade, eventualmente deixando uma textura gosmenta na tábua.

Duas boas opções são óleo de linhaça e óleo mineral.

O primeiro é uma boa opção justamente porque forma a película rígida que acabei de comentar, selando a tábua, fazendo cada aplicação durar mais.&nbsp;

É preciso ter atenção com óleo de linhaça, pois ele é muito usado em marcenaria e pintura, e não necessariamente o que você encontrar vai ser seguro para usar em algo que vai ter contato com alimentos. É comum que seja associado a metais pesados, que aceleram a secagem, portanto leia o rótulo antes de usar/ comprar.

Honestamente, eu não encontrei óleo de linhaça puro. (Não que eu tenha procurado muito... Quem tiver dicas de onde encontrar, conte nos comentários, por favor.)

Muito bem, a segunda opção, óleo mineral pode ser encontrada com facilidade em qualquer farmácia e custa barato. Foi meu escolhido em função desta praticidade.

(Você quer comprar o óleo mineral&nbsp;para uso interno, apenas esse é seguro para uso em contato com alimentos).

O óleo mineral, diferente do óleo de linhaça, não polimeriza por completo, mas por se manter fluido ele pode preencher pequenos cortes e reentrâncias na madeira entre uma aplicação e outra.

Pode ser usado misturado a cera de abelhas para equilibrar essa característica, mas se você não tiver cera à mão, use puro mesmo.



Para preparar a mistura de óleo mineral e cera de abelha, raspei 1/2 colher de chá de cera e juntei a 1 xícara (240ml) de óleo. Aqueci levemente em banho maria, apenas até derreter a cera. Misturei bem e despejei a mistura de volta ao frasco onde veio o óleo, assim posso guardar para aplicar a mistura sempre que quiser.

Se preferir, aqueça o óleo em microondas, com cuidado. Espere esfriar antes de usar.












A aplicação se faz com a tábua limpa e completamente seca, a quantidade de óleo vai depender do tamanho da tábua. Viu como ela tava antes?

Derramei um pouquinho, espalhei com um papel toalha, e deixei a tábua apoiada de pé por 15 minutos para que absorvesse bem. Repeti essa operação até ela não aceitar mais a mistura de óleo e cera. No caso, precisei aplicar duas vezes só. Repeti do outro lado, passei um pouco de óleo nas laterais também.

Depois deixei ela apoiada de pé, de um dia para o outro para terminar de absorver bem o óleo, preenchendo a superfície. Antes de guardar, dei uma polida com um pano de louça limpo e seco.



Lembre de sempre limpar sua tábua imediatamente após o uso, com esponja macia e sabão neutro, enxugando bem e deixando secar ao ar.&nbsp;

Para ter certeza de que a tábua não vá embolorar, guarde em lugar arejado.



Fontes de pequisa:

Site&nbsp;End Grain Cutting Board

Site&nbsp;Instructables

Site&nbsp;Stack Exchange - Cooking



PS: Relendo os sites onde pesquisei, vi que o óleo de coco é uma boa opção também. Por ter alta concentração de gordura saturada é muito mais estável que outros óleos vegetais, pode demorar até 2 anos para ficar ranço, resiste a oxidação, e tem propriedades bacteriostáticas e antisépticas.