Dica gastronômica: Revista Gula e Paul Bocuse
Autor: Daniela Cruz | Publicado: 2011-07-14T07:30:00-07:00

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Eu tinha várias idéias pra escrever por aqui, mas resolvi aproveitar o post da minha amiga Bruna, que tem um blog super bacana sobre gastronomia (www.gourmandisme.blogspot.com), pra falar um pouquinho sobre o aclamado chef Paul Bocuse, que é&nbsp;matéria da&nbsp;última edição da revista Gula (edição histórica de aniversário)!! Quem gosta de alta gastronomia não pode perder (comprei o meu exemplar na Fnac)!! A revista está sensacional!!! 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O chef francês ganhou, no início deste ano,&nbsp;o prêmio de chef do século, concedido pela prestigiosa escola americana Culinary Institute of America. Bocuse imprimiu um conceito absoluto de perfeição à cozinha francesa. Mais do que criar pratos perfeitos, ele transformou seu talento em um império gastronômico que inclui restaurantes, escola de gastronomia e produtos que podem ser adquiridos em seu próprio restaurante (gift-shop).&nbsp;O famoso&nbsp;restaurante fica em Lyon, na França e tem três estrelas do Michelin.&nbsp;Quem estiver com planos de ir a França (e puder), não esqueça de garantir uma paradinha em Lyon (L'Auberge du Pont de Collonges; 40, Rue de la Plage - Collonges au Mont d'Or. Tel: (33) 04 72 42 90 90. Preços de menu-desgustações sem vinhos: 140, 180 e 225 euros).
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A revista ainda traz três receitas clássicas de Bocuse: Sopa de trufas Negras VGE; Vermelho em escamas de batata; Robalo em massa folhada com molho Choron. São difíceis de executar, confesso, mas só de ler e ver os pratos.... umhhhhh.....&nbsp;dá água na boca.... podemos fazer algumas variações (nesse mundo nada se cria, tudo se transforma)..... que tal uma sopa de cebola com a cobertura de massa folhada (como na foto), que vc já compra pronta no supermercado (marca Arosa)???? Aí vai&nbsp;a receitinha da sopa de trufas negras, que é foto da capa da revista:


Ingredientes:40 g de trufas negras40 g de foi gras1 l de consomé de boi4 colheres de Nouilly Prat (ou Martini Branco)4 colheres de suco de trufas (a água das trufas conservadas nela)15 g de manteiga1 cenoura1 talo de aipo8 champignons Paris150 g de paleron de boiPimenta pretaSal1 rolo de massa folhada1 gema de ovo
Preparo:(caldo de boi)Lavar bem a carne para tirar todo o sangue. Em uma panela grande, colocar a carne e cobrir com 1,25 litro de água fria. Colocar pra ferver, tirar as impurezas que vão se criar na superfície do caldo. Adicionar 1/2 cenoura, 1/2 cebola e 1/2 talo de aipo, 1 folha de louro, 1 galhinho de tomilho e cozinhar em fogo baixo por 1 hora ou até que a carne esteja cozida. Escorrer a carne e cortar em cubos de 0,5 cm. Filtrar o caldo e reduzir a 1 litro. Descascar 1/2 cenoura, 1/2 talo de aipo, 1/2 cebola e 8 champignons e cortar em cubos pequenos. Cozinhar todos os legumes em uma panela com pouco de manteiga e reservar. Cortar o foi gras e as trufas em cubinhos do mesmo tamanho que os legumes.
Montagem:Colocar dentro de cada sopeira, os cubinhos de legumes, o foi gras e a trufa. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o Noilly Prat (ou martini branco), 1 colher de suco de trufa e 1 colher de caldo de carne. Cortar o disco de massa folhada 2 cm maior que o diâmtero da sopeira. Pincelar as bordas da sopeira com as gemas e colocar o disco da massa folhada. Verificar se as bordas estão bem colocadas e sem furos. Pincelar toda a massa com gema. Colocar no forno pré-aquecido a 220º C durante 20 minutos. Quando a massa estiver dourada, retirar a sopeira do forno e servir imediatamente.