Receptor gustativo para gordura é identificado em humanos
Autor: Lais Cristina | Publicado: 2012-01-24T13:49:00-02:00

Porque algumas pessoas gostam tanto de alimentos gordurosos? A resposta pode estar nas papilas gustativas. Uma pesquisa publicada no dia 31 de dez. de 2011 no&nbsp;Journal of Lipid Research por pesquisadores&nbsp;da &nbsp;Washington University School of Medicine in St. Louis mostra&nbsp;que variações em um determinado gene podem tornar as pessoas mais ou menos&nbsp;sensíveis ao gosto de gordura nos alimentos.&nbsp;


Descobriram que a&nbsp;característica&nbsp;aparece em pessoas com uma variante particular do gene CD36, tornando-se muito mais&nbsp;sensíveis&nbsp;do que outros.&nbsp;O objetivo é entender como o paladar, ou seja, a nossa percepção da gordura pode influenciar o que comemos e a quantidade de gordura&nbsp;consumida.&nbsp;

O estudo contou com 21 pessoas com&nbsp;Índice&nbsp;de Massa Corporal (IMC) de 30 ou mais. Alguns&nbsp;participantes&nbsp;apresentaram a variação&nbsp;genética&nbsp;que contribui para o aumento de CD36, diferente de outros. Com grampos no nariz, foram convidados a provar três soluções diferentes, uma delas continha uma pequena quantidade de gordura (ácidos graxos livres ou&nbsp;triglicérides), enquanto as outras duas não tinham, sendo semelhantes apenas em textura. A partir daí, apontaram a solução diferente.

As pessoas com mais&nbsp;proteína&nbsp;CD36 detectaram&nbsp;facilmente&nbsp;a presença de gordura, se tornando oito vezes mais&nbsp;sensíveis&nbsp;do que quem apresentou 50% menos&nbsp;proteína.&nbsp;A medida que o consumo de gordura aumenta, elas se tornam menos&nbsp;sensíveis&nbsp;a ela, exigindo mais para que se obtenha a mesma&nbsp;satisfação. A quantidade de&nbsp;proteína&nbsp;pode ser modificada, tanto pela&nbsp;genética, quanto pela dieta.

A gordura é importante, porém, os seres humanos e animais tendem a optar pelo&nbsp;excesso. Os&nbsp;cientistas&nbsp;acreditavam que tais alimentos eram identificados principalmente pela textura, mas esse estudo&nbsp;sugere&nbsp;que a presença de gordura pode alterar a forma como a&nbsp;língua&nbsp;reconhece os alimentos, assim como doce, azedo, amargo, salgado...

Nos estudos com animais, descobriu-se que a CD36 é ativada por&nbsp;ácidos&nbsp;graxos, não&nbsp;triglicérides. Porém, os ratos foram capazes de ativa-la com ambos, provavelmente devido a atividade da lipase salivar,&nbsp;responsável&nbsp;pela quebra do&nbsp;triglicérides&nbsp;em&nbsp;ácidos&nbsp;graxos ainda na boca. Em humanos, o papel da lipase não tem sido tão claro, pois as pessoas podiam detectar se era ácido graxo ou&nbsp;triglicérides. Quando os ratos são&nbsp;geneticamente&nbsp;modificados sem o gene CD36, não apresentam preferencia por alimentos gordurosos, tendo dificuldade em digeri~los.&nbsp;

A melhor compreensão de como a&nbsp;proteína&nbsp;funciona pode ser importante na luta contra a obesidade, que só tem crescido e contribui para a&nbsp;incidência&nbsp;de doença cardiovascular, acidente vascular cerebral, diabetes tipo2, certos tipos de canceres, artrite, dentre outros problemas.&nbsp;


REFERÊNCIA:




Receptor for tasting fat identified in humans. Em: Washington University in st.Louis. Disponivel em:&nbsp;&lt;&gt;&nbsp;http://news.wustl.edu/news/Pages/23206.aspx &gt;. Acessado em: 24 de janeiro de 2012.