MOLHO AGRIDOCE E PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS
Autor: André Dias | Publicado: 2011-11-06T21:22:00-02:00

Ontem tinha planejado
fazer um jantarzinho thai aqui em casa. Bateu a vontade de
comer meu Frango hot com molho de curry, limão e
mostarda, acompanhado de arroz jasmin com curry, leite de
coco, ervilhas, abacaxi e castanhas de cajú ( http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/03/frango-ao-curry-com-gengibre-e-molho.html&nbsp;). Mas, minha rinite me
derrubou. Tudo bem! Levando em conta que a maioria dos meus prováveis
convidados também estavam derrubados pela folia deles na noite
anterior, conforme eu assuntei ao longo do dia (rs...meu povo, vamos
pegar leve!). Então, resolvi relaxar e adiar o evento. O detalhe é
que comecei a planejar tudo na sexta, e tinha passado este dia
inteiro martelando na cabeça o que servir de entrada, que fosse
inédito em meu repertório, de inspiração thai e feito com
camarões (deliciosamente grandes e trazidos do CE pelos meus
queridos amigos Léo, Ilná, Alê e Felipe, que vieram pra um
casamento). Já tinha bolado e adiantado tudo para um molho agridoce
de hibíscus, à base de suco de maçã, infusão das flores
desidratadas e especiarias. Então, pus-me a fazê-lo e comprovar se
a receita era uma invenção que daria certo. Acreditem, deu e ficou
incrível! O sabor de frutas vermelhas levemente amadeiradas do
hibíscus com a base suave e marcante da maçã, aquecida pelas
pitadas de pimentas em pó, e toque de “não sei o quê” dado
pelo cítrico cardamomo e o anis-estrelado, compõem o mix de
sabores deste molho exótico e delicioso. Pra quem não tem medo de
provar novidades, aí vai a receita. Enjoy it!


MOLHO AGRIDOCE E
PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS


BASE DE MAÇÃ
4 maçãs vermelhas
grandes
500ml de água
3 colheres de sopa rasa
de açúcar 

1 pano de prato bem
limpo


FINALIZAÇÃO
2 colheres de sopa de
flores de hibíscus desidratadas
200ml de água
1 colher de sopa rasa
de amido de milho
1 anis-estrelado
pequeno
3 bagas de cardamomo,
abertas e picadas (descarte as cascas)
1 boa pitada de sal
2 pitadas de pimenta
cayenne em pó (dá aquela ardência somente após o engolir e
demora um pouco mais para passar)
2 pitadas de pimenta
chili em pó (arde levemente logo ao se por na boca, mas passa
logo)


Lave bem as maçãs,
corte-as ao meio e tire os miolos com as sementes. Corte-as em cubos
grandes.

Ponha os cubos no
liquidificador com a água e bata bem. Cubra uma panela com o pano de
prato e vá pondo um pouco do suco de maçã em cima dele. Feche o
pano como se formasse uma trouxa e aperte bem para extrair todo o
suco da polpa das maçãs. Vá desacartando o que&nbsp;sobrou das polpas, até acabar todo o suco,&nbsp;e leve a panela com o suco coado ao fogo
alto, junto com o açúcar. Deixe cozinhar até reduzir este suco a
1/5 do seu volume inicial. Durante este processo, não precisa ficar
mexendo constantemente. Após cerca de 1h de cozimento, você deve
conseguir uma base, que  quando for esfriada  deve ter a consistência
semelhante a uma geleia. Em outra panela ponha os 200ml de água para
ferver. Quando ferver ponha o hibíscus, apague o fogo, mexa e tampe.
Aguarde uns 3min. Retire as folhas de hibíscus e ponha o amido de
milho, mexendo bem para não formar grumos. Misture este chá na base
de maçãs e leve ao fogo, temperando com as pimentas em pó, o sal,
o anis-estrelado e o cardamomo. Deixe ferver por mais 5 min ou até
engrossar levemente. Prove os temperos, se necessário ajuste-os.
Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente como
molho para petiscos fritos a base de camarões, frango ou porco, ou
ainda como calda quente para sobremesas ou frutas.