Inove em seu almoço de Páscoa
Autor: IMeN Educação | Publicado: 2016-03-24T12:47:00-07:00




A páscoa está chegando e o
chocolate acabou se tornando o protagonista desta celebração. O chocolate
quando consumido em quantidades adequadas promove alguns benefícios à saúde,
mas vale lembrar que os benefícios associados ao chocolate são na verdade
promovidos pelo cacau, ingrediente este que quase sempre é encontrado em baixas
quantidades no produto. Em vista disso, devemos ficar atento ao rótulo dos
produtos, optando sempre por escolhas mais pertinentes.

Muitas vezes o significado da
páscoa pode se perder no meio de nossas tradições, deixando de lado o real
significado dessa época, mas não podemos esquecer que a páscoa não é uma
celebração apenas movida por chocolate, mas é a união da família. Nessa época,
almoços comemorativos ganham destaque, porém deve-se tomar cuidado com mesas
fartas e muitas tentações, as quais costumam apresentar grandes quantidades de calorias e gorduras. O cuidado deve estar presente desde as entradas, pratos
principais, acompanhamentos até as sobremesas, aperitivos e bebidas alcoólicas.

&nbsp;Para aproveitar este momento em família e as
refeições típicas da época sem cometer excessos, a escolha dos alimentos
e o modo de preparo podem fazer toda a diferença para quem quer manter a saúde em
dia.

Algumas dicas podem ajudar, veja:



- Evite consumir alimentos ricos em
gorduras e com açúcares, como sobremesas à base de creme de leite e leite
condensado, pois em excesso podem desencadear o armazenamento de gordura no
organismo;

- Nas sobremesas, procure consumir
doces de frutas. Para o chocolate, opte por aqueles com maior teor de cacau e
tipo amargo; 

- Na escolha do peixe, opte por
peixes brancos, como merluza, robalo, Saint Peter, linguado e cação. Estes
possuem menor quantidade de gorduras. Fique atento ao modo de preparo dando preferência para assados, ensopados ou grelhados;

- Ao optar pelo bacalhau, fique
atento a quantidade de sal. Procure retirar o máximo de sal possível;

- Para temperar pratos e
acompanhamentos, substitua temperos industrializados por opções naturais, como
limão, alho, cebola, manjericão, louro e cebolinha;

Para inovar na Páscoa deste ano, selecionamos
algumas receitas à base de bacalhau. Foram feitas adaptações das receitas
originais, para surpreender os convidados na Sexta-feira Santa e no domingo de
Páscoa. Confira:





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Bacalhau à moda italiana







&nbsp; Você vai precisar de:



1
colher (sopa) de azeite extravirgem
2
postas de bacalhau (cerca de 300 g, cada)
2
batatas torneadas
2
cebolas médias
2
talos de aipo, cortado em pedaços
2
filés de aliche
5
alcaparras
3
azeitonas pretas
1
punhado de salsinha picada
1
lata de extrato de tomate
Quanto
baste de caldo de legumes
1
xícara (chá) de vinho branco seco
Sal
e pimenta-do-reino a gosto



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Como fazer?

Em
uma caçarola, grelhe os filé de aliche em azeite. Em seguida, acrescente as
alcaparras, as azeitonas e os legumes. Coloque as postas por cima. Aqueça a
panela em fogo médio, depois adicione um pouco de vinho branco seco, deixar
evaporar e adicione o caldo de legumes até cobrir. Incorpore a salsinha picada
e o extrato de tomate. Corrija o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por
cerca de 20 minutos. Sirva em seguida, guarnecido de arroz branco ou uma salada
de folhas.





Bacalhau espiritual









&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Você vai precisar de:



500
g de bacalhau, cozido e desfiado
1 cenoura média ralada
200 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
300 ml de leite desnatado
150 ml de creme de leite light
1 pão francês molhado no leite
50 ml de azeite
Queijo
parmesão ralado para gratinar





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Como fazer?

Cozinhe o bacalhau por
aproximadamente 10 minutos em fogo baixo, escorra a água, desfie-o e reserve.
Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura e a cebola e refogue por 4
minutos. Acrescente o bacalhau cozido, o leite e o creme de leite. Deixe
cozinhar por cerca de 10 minutos. Para finalizar, acrescente o pão e mexa até
ele desmanchar. Coloque tudo em uma assadeira, salpique queijo parmesão e leve ao
forno até gratinar.





&nbsp;Tibornada de
bacalhau







&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Você vai precisar de:



100 g de batatas bolinha
50 g de cebola
250
g de lombo de bacalhau, com pele e espinha, e dessalgado
1
colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Tomilho a gosto
Louro a gosto
Salsinha
a gosto





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Como fazer?

Tempere as batatas com sal, louro
e um fio de azeite e leve ao forno (170ºC) até assar, por cerca de 40 minutos.
Corte a cebola em quartos, depois em pétalas, e refogue em azeite com tomilho e
louro. A seguir, grelhe o bacalhau com o azeite, com a pele para baixo para dar
um toque defumado. Leve ao forno, asse-o por 15 minutos e, depois, tire as
lascas. Monte o prato com as lascas de bacalhau abaixo, batatas ao centro, a
cebola por cima, regada com o azeite, e finalize com salsinha.







Açorda de
bacalhau





&nbsp;Você vai precisar de:



100
g de bacalhau, dessalgado e desfiado
1
ovo, com clara e gema separadas
20 g de coentro
1
colher de sopa de azeite
1 pão francês
50 g de alho
50 g de cebola
1 folha de ouro





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Como fazer?

Umedeça o pão em água e reserve.
Em uma frigideira, doure a cebola e o alho em azeite, depois acrescente o
bacalhau (deixe algumas lascas para decorar), a folha de louro e o coentro e
misture. Depois, incorpore o pão umedecido. Por último, acrescente a clara e
misture até formar uma massa homogênea. Fora da frigideira e antes de servir,
acrescente a gema inteira e misture. Para servir, coloque o creme no fundo do
prato e decore com algumas lascas de bacalhau. Finalize com azeite.







Agnolotti de
bacalhau





&nbsp;Você vai precisar de:



Massa
200 g de farinha de trigo
60 g de claras
20 ml de azeite
10 g de sal
100 ml de água&nbsp;



Recheio




200 g de bacalhau dessalgado
&nbsp;40 g de alho&nbsp;
20 g de cebola&nbsp;
70 ml de azeite&nbsp;
30 g de purê de batata
10 g de ciboulette
&nbsp;Sal e pimenta-do-reino a gosto





Molho pomodoro e basílico
200 g de tomate fresco
50 ml de vinho branco
15 g de alho
50 ml de azeite
50 ml de caldo de bacalhau
5 g de manjericão
&nbsp;Sal a gosto
&nbsp;Pimenta-do-reino a gosto







&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Como fazer?&nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Massa 

Em um bowl, misture todos os
ingredientes e sove a massa até ficar homogênea. Deixe descansar coberta, por
cerca de 1 hora. Passe a massa pelo cilindro até obter uma espessura fina que
possa ser recheada. Cortar quadrados 3 por 3 cm, recheie e feche uma ponta na
outra como se fosse um triângulo e, depois, una as pontas para formar o
agnolotti.



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Recheio

Refogue o alho no azeite e
adicione a cebola picada. Junte o bacalhau desfiado, o purê de batata, o sal, a
pimenta-do-reino a gosto e finalize com a ciboulette.



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Molho pomodoro e basílico

Refogue o alho no azeite, adicione
o vinho e, logo em seguida, o tomate em cubos. Junte o caldo de bacalhau e
deixar cozinhar por 10 minutos. Finalize com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione o manjericão no final.







Lombo de
bacalhau defumado ao molho de maracujá cremoso&nbsp;










Você vai precisar de:
180 g de lombo de bacalhau
defumado
1 litro de leite desnatado
50 g de arroz vermelho
10 g de cebola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto





Molho de maracujá cremoso
1 colher (sopa) de açúcar
1 maracujá
30 ml de creme de leite


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Como fazer?

Em uma panela, coloque leite com
as pétalas de cebola e grãos de pimenta-do-reino. Aqueça em fogo baixo, coloque
o bacalhau e deixe cozinhar por 7 minutos. Retire do fogo e reserve. Em outra
panela, refogue o alho e a cebola, adicione o arroz vermelho e cubra-o com
água. Tempere com sal e deixe cozinhar por, mais ou menos, 40 minutos. Reserve.



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Molho de maracujá 

Derreta o açúcar, acrescente a
polpa de maracujá e deixe reduzir. Em seguida,&nbsp;
acrescente o creme de leite.



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Para servir

Em um prato, coloque um aro e
coloque o arroz. Por cima, coloque a posta de bacalhau e regue o pescado com o
molho. Sirva em seguida.

Estas receitas foram adaptadas da
revista Menu



Priscila Alves Gouveia

Estagiária
de Nutrição



Silvia Ramos


Nutricionista