PROGRAMA DE AULAS - SETEMBRO/2016
Autor: arteeoficio escola de gastronomia e eventos | Publicado: 2016-08-09T08:30:00-07:00

Bem vindos ao nosso blogAqui você irá acompanhar toda nossa programação mensal e tudo que acontece em nossa escola e no mundo da gastronomia.Algumas regras de nossa escola• Para participar das aulas você deverá fazer a inscrição com antecedência.• As inscrições podem ser feitas aqui na escola ou solicite sua ficha de inscrição, por e mail.• Na ficha de inscrição você encontrará os dados para o depósito bancário do sinal ou pagamento integral.• Retorne a ficha com o comprovante ou dados do depósito.• Apresente sempre o comprovante do depósito no dia da aula• O pagamento poderá, também, ser efetuado,através do PAGUESEGURO, solicite o link para pagamento.• Caso o mínimo de alunos, necessário para que a aula aconteça, não seja atingido, poderemos cancelar a programação e o valor pago será integralmente devolvido, ou caso o aluno deseje poderá ser utilizado em outra(s) aula(s).• Não é permitido acompanhantes na aula.• É proibido filmar.



SOLICITE SEU CARTÃO FIDELIDADE E ACUMULE PONTOS























curso de MASSAS FRESCAS e MOLHOS

Chef Mario Tacconi -&nbsp;Master chef de Gastronomia Italiana








Dias:
13 e 27/09 - 3a. feira -&nbsp;
14 as 17h&nbsp;



Investimento: 2 x R$ 150,00 ou a vista R$ 280,00 -



aulas individuais R$ 150,00 por aula






Programa:&nbsp;

Para profissionais da cozinha e amadores que desejem preparar suas próprias massas.&nbsp;
Preparo de massas fresca em diferentes formatos:

Talharim, farfale, capeletti, ravioli, canelone, lasanha, inhoque&nbsp;

molhos variados bechamel, sugo, pesto, putanesca e parisiense)&nbsp;

Também serão abordados os seguintes temas:

Manipulação e higiene de alimentos

Segurança alimentar

Tipos de macarrão

Tecnicas de cozimento e montagem dos pratos











CURSO DE CAKE DESIGN &nbsp;- cake designer Flavia Farias













Início - 21/09 &nbsp;- &nbsp;14 as 17 h&nbsp;
2a e 4a. feira - 6 aulas&nbsp;




Investimento: 3 x R$ 200,00 ou&nbsp;
R$ 550,00 a vista







Investimento - com Extensão + 2 aulas

3 x R$ 280,00 ou R$ 750,00 a vista&nbsp;












Programa&nbsp;



O profissional de cake design e tudo que envolve a profissão&nbsp;



Base do bolo - Preparo de massa - Recheios ideias
Tipos aplicações e preparo - Montagem com aro ( prensar, montar e nivelar)






Cobertura com glacê mármore no aro - cálculo de quantidades, custos e vendas



Montagem sem aro - aprendendo a fazer a quina perfeita ( GANACHE )



Aplicação de stencil - Cobertura do bolo com pasta americana



Acabamento com papel-arroz - técnicas simples e 3 D - acabamentos básicos



Coloração: diferença entre corantes em pó, gel e líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês



Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos



Montagem e técnicas para bolo em andares e bolo sobre bolo



Uso da pasta elástica em laços, babados e drapeados





Decore seu bolo - execução com a acompanhamento do instrutor, para finalização do bolo do&nbsp;projeto final.&nbsp;







CURSO DE CAKE DESIGN - EXTENSÃO&nbsp;

Dias 19 e 26/10 - 4a. feira - 14 as 17 h ou&nbsp;
Dias 19 e 26/11 &nbsp;- SÁBADO - 9:30 as 12:30 h



Programa:&nbsp;Modelagem - técnicas básicas de montagem, estrutura, pintura e colagemmodelagem de bichinhos e flores básicas

Modelagem com a técnica&nbsp;RICE CRISPS - modelagem com flocos de arroz&nbsp;Importante:&nbsp;Ferramentas e material para realização das tarefas de casa, são de responsabilidade do aluno.








Curso de GASTRONOMIA&nbsp;
Cozinha para amadores ou profissional









Investimento - 4 x R$ 280,00&nbsp;
ou a vista &nbsp;R$ 970,00 -&nbsp;por aula - R$ 120,00

10 aulas as 3ª feiras - 18:30 AS 21:30



Público-alvo:&nbsp;iniciantes ou não - com interesse em conhecimentos mais aprofundados de técnicas, ou seja, todos aqueles que gostariam de aprender e dominar com segurança as técnicas profissionais de cozinha e seus processos

Higiene e segurança alimentar -&nbsp;Logística da cozinha -&nbsp;Equipamentos e utensílios

Elaboração de cardápios - Ficha Técnica - Balanceamento de receitas

Caldos de base&nbsp;

Cortes e preparo de carnes - bovina, frango e peixe&nbsp;

Massas e Molhos&nbsp;

Saladas e molhos

Legumes e temperos

pães e bolos&nbsp;

Doces&nbsp;

Preparações práticas&nbsp;



Aberto para jovens acima de 14 anos&nbsp;









Aula 1&nbsp;

Apresentação profissional e dos alunos

Preparo de arroz simples

feijão (uso da panela de pressão)

vegetais: cortes, branqueamento, &nbsp;refogados e grelhados


Aula 2 - Frango

Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações

Guarnições: farofa e polenta

Caldo base – frango e legumes&nbsp;

Limpar e cortar

Preparo de Frango Assado pedaços e peito de frango grelhado


Aula 3 – Carne



Caldo base – carne

Corte de carne

Bifes, mini-rosbife, à milanesa, strogonoff

Guarnições: purê de batata&nbsp;

Molho base - roux&nbsp;



&nbsp;&nbsp;
Aula 4 – Visita Técnica&nbsp;

Visita guiada ao Hortfruit

Tipos de hortaliças, legumes, verduras e frutas

Dicas de compra

Preparaçãoes extra: Risotto&nbsp;









Aula 5 - Visita Técnica &nbsp;


Visita guiada ao Mercado São Pedro

Tipos de peixes e frutos do mar

Dicas de compra




Aula 6 - Peixe -&nbsp;Caldos base -&nbsp;Limpeza e cortes&nbsp;




Peixe empanado








Mexilhão ao vinagrete

Bobó de Camarão

Molho de Camarão

Caldo de Camarão








Aula 7&nbsp;–&nbsp;Molhos caseiros e Massas &nbsp;






Molho de tomates ao sugo

Molho a bolonhesa

cozimento do macarrão




Aula 8 –&nbsp;Massas e souflet&nbsp;













Massa&nbsp;básica&nbsp;para&nbsp;empadão e quirches


Massa&nbsp;básica&nbsp;de panquecas: recheio de ricota e espinafre



Aula 9 –&nbsp;Bolo e pães

Bolos caseiros

Pães caseiros

Biscoitos amanteigados




Aula 10 - Doces

&nbsp;&nbsp;

Teoria – em apostila – esses assuntos deverão ser distribuídos e abordados ao longo de todo curso



Ferramentas e utensílios na cozinha

Higiene e segurança alimentar

Equipamentos e utensílios

Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta à mesa

Planejamento de cardápio

Balanceamento de receitas

Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas

Os temperos e suas funções e aplicações

Conhecendo os alimentos e seus nutrientes

Receitas adicionais:&nbsp;

Molho&nbsp;para&nbsp;saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos&nbsp;




As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula.











Aula de Doces de Confeitaria - chef Amanda Costa&nbsp;


Transferida para 06/10-&nbsp;&nbsp;9 as 12 h

Investimento: R$ 100,00



Programa: técnicas de produção e comercialização de doces de confeitaria







Em aula serão elaborados:

bomba de chocolate

sonho&nbsp;

donuts

quindim tradicional&nbsp;











aula de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa


Transferida para 06/10 -&nbsp;&nbsp;14 &nbsp;as 18 h&nbsp;

Investimento: R$ 120,00&nbsp;



Programa: Técnicas para produção e comercialização de doces finos&nbsp;










Em aula serão elaborados os doces:

Torre de pistache

Trouxinha de castanha do Brasil

Cestinha de baunilha com frutas vermelhas

Verrine de frutas vermelhas


bombom rendado surpresa de manga













aula de BISCOITOS DECORADOS - Temas infantis - Chef Amanda Costa



dia 29/09 - &nbsp;10 as 13 &nbsp;h

investimento - R$ 100,00




























aula de ALFAJOR E PÃO DE MEL - Chef Amanda Costa



dia 29/09 - 14 as 17 h

investimento - R$ 100,00





























Fazendo as duas aulas R$ 180,00




&nbsp;












aula de SALGADOS DE FORNO com as famosas EMPANADAS JAMAICANAS

Chef Wilson Brandão





Dia 30/09 - 10 as 14 h




Investimento: 2 x R$ 90,00 ou R$ 150,00 a vista&nbsp;















Programa: preparo de massas, recheios, congelamento e técnicas de comercialização de salgados para coquetel e lanchonetes

Boas práticas para quem deseja iniciar seu negócio e se preparar para as festas de final de ano&nbsp;

Em aula serão elaborados:&nbsp;

Pastel de feira - Pastel de forno - Pastel folhado

Empanadas Jamaicas&nbsp;

Massa básica de salgados&nbsp;

ovinhos de codorna recheados

coxinhas de abóboa com carne seca

pérolas de queijo

quibe&nbsp;