BODEGA LA CALANDRIA - Pura Garnacha
Autor: Luciana Freire - sommelière | Publicado: 2012-06-05T22:25:00-03:00


Hoje resolvemos provar o VOLANDERA, o primeiro da linha de tintos da Bodega La Calandria. É daqueles vinhos que apaixonam, marcam, ficam na memória... Maceração carbônica me encanta, acho que é um estilo que traz a alma da uva para fora em forma de uma explosão de aromas frutados. VOLANDERA é o tipo de vinho despretencioso, leve, estremamente agradável, saboroso, macio, incrivelmente perfumado... daqueles vinhos que a gente abre a garrafa e fica triste quando acaba... e o nosso tá acabando.... mas eu tinha que vir aqui escrever antes da garrafa acabar!

&nbsp;Esse vinho é feito com vinhas de mais de 60 anos, uvas colhidas a mão, quase que grão a grão, são apenas&nbsp; 12.000 garrafas feitas por uma minúscula vinícola em Navarra, Espanha. A vinícola em questão, LA CALANDRIA, só produz 04 vinhos, todos da uva Garnacha e todos de vinhas velhas de cultivo biodinâmico, colhidas&nbsp;a mão e fermentadas somente com leveduras indígenas. A pura expressão do terroir da Navarra e&nbsp; a mais bela tradução da alma da Garnacha!

Estou extremamente ansiosa para provar os outras 03 exemplares da Bodega. a degustação será em nossa loja no dia 26/06/2012, as incrições já estão abertas! Envie um e-mail para vieiravinhos@gmail.com e te daremos todas as informações, são somente 16 lugares! Nesse evento estará presente o enólogo da Bodega, Sr. Luis Remacha que irá nos apresentar a vinícola e seu terroir em Navarra, vai nos brindar com sua paixão pela Garnacha e nos deliciar com a degustação de seus 04 vinhos apaixonada e artesanalmente elaborados. Estamos contando os dias para essa degustação! IMPERDÍVEL!



MACERAÇÃO CARBÔNICA



A maceração carbônica é uma técnica de vinificação de vinhos tintos onde os 
grãos não são esmagados e a maceração transcorre num ambiente quase 
absolutamente anaeróbico (sem oxigênio) sob uma atmosfera saturada de gás 
carbônico. A fermentação é conhecida como intracelular já que se produz no 
interior do grão. Este sistema de vinificação se pratica desde a antiguidade e o 
vinho mais conhecido é o Gamay Beaujolais Nouveau, do sul da Borgonha francesa. 
Esta técnica tão particular se originou dos estudos de Luis Pasteur que em 1872 
identificou o fenômeno da fermentação dentro do grão. Algo mais de sessenta anos 
depois, em 1935, E. Flanzy a estudou mais profundamente e delineou a metodologia 
mais adequada em base ao maior conhecimento dos fenômenos que ocorrem no 
interior dos grãos durante o processo fermentativo.Princípios e 
resultadosA técnica consiste em colocar a uva inteira no interior de um 
recipiente saturado de gás carbônico de modo a excluir a totalidade do oxigênio. 
Com o peso da uva, os grãos situados na parte inferior se esmagam, soltam o suco 
que começa a fermentar e gerar gás carbônico que com o presente na atmosfera 
formam um ambiente especial. A uva permanece durante diversos dias (6 a 8) 
quando acontece a fermentação no interior do grão (intracelular). No ambiente de 
”asfixia” a casca da uva modifica a permeabilidade de suas células e, devido a 
isso, acontece um dos fenômenos macroscópicos mais interessantes deste sistema: 
a passagem das matérias corantes das células da pele para o suco no interior do 
grão ainda inteiro. Passada a fase citada de maceração, as uvas são retiradas, 
prensadas e o suco levado até recipientes onde finalizam a fermentação 
alcoólica.A cor e seus componentesA cor que o suco adquire é de 
intensidade menor ao obtido na maceração tradicional, em especial se o fim da 
fermentação é feita sem a presença das cascas, através da prensagem e separação 
do suco. Também são inferiores os teores de compostos fenólicos como antocianos, 
taninos e catequinas.A fermentação alcoólicaOutro fenômeno importante é a formação de álcool etílico através da fermentação 
intracelular. Esta formação, que finalizada a maceração é de somente 2% em 
volume, é devida à ação enzimática interna e não das leveduras. Como há limitada 
formação de álcool, os vinhos de maceração carbônica são muito menos tânicos que 
os de maceração tradicional.A evolução dos ácidos orgânicosOs 
sucessivos estudos feitos para determinar a evolução dos ácidos orgânicos 
demostrou que o ácido tartárico se mantém constante durante a maceração apesar 
de que alguns pesquisadores afirmam que há uma diminuição de até 10%.Já o 
caso do ácido málico é o mais interessante e o que sofre maiores modificações. 
Durante a maceração, os teores deste ácido caem fortemente sem a correspondente 
formação de ácido láctico, o que caracterizaria a fermentação malolática.Os 
estudos demonstraram que boa parte do ácido málico se transforma em álcool 
etílico (numa verdadeira fermentação maloalcoólica enzimática), em ácido 
succínico , em aminoácidos e em açúcares. Daí a explicação da baixa acidez dos 
vinhos de maceração carbônica.Os componentes aromáticosOutras 
substâncias de formação que se encontram em maior proporção na maceração 
carbônica em comparação com a tradicional, são as aromáticas e que contribuem 
para ressaltar as características organolépticas. Os principais são o álcool 
fenil-etílico e alguns ésteres como o acetato de etilo, o succinato de dietilo e 
o lactato de isoamilo. Aromas de banana e rosas são originados pôr estes 
componentes.Os vinhosA limitada utilização desta técnica no 
mundo é devido a algumas particularidades dos vinhos resultantes. As mais 
questionadas são.1) os vinhos de maceração carbônica têm a tendência a 
serem todos iguais desde o ponto de vista organoléptico, perdendo qualquer 
caráter varietal. Os componentes de formação prevalecem sobre os próprios da 
variedade. Somente técnicas de maceração habilmente conduzidas conseguem 
preservar a personalidade das uvas em função da região produtora.2) São 
vinhos de baixa intensidade de cor, muito sensíveis a oxidações e devem ser 
consumidos rapidamente. A falta de compostos fenólicos em especial taninos, faz 
com que estes vinhos sejam pouco resistentes à ação da luz e temperatura, por 
isso para consumí-los, com todas as características organolépticas presentes, é 
necessário fazê-lo pouco tempo após sua elaboração. O exemplo mais típico de 
consumo imediato é o Gamay Beaujolais Nouveau francés que tradicionalmente é 
colocado no comércio mundial, na terceira Quinta-feira do mês de novembro, ou 
seja, alguns dias depois de finalizada a vindima, sendo que o vinho em questão deve ser consumido em um prazo MÁXIMO de 06 meses.Características 
organolépticasCor: vermelha rubí, de pouca intensidade.Aromas: 
intensos, persistentes e frutados onde prevalecem os aromas lácticos, de banana, 
rosas e baunilha. Os vinhos produzidos através da maceração carbônica possuem 
aromas muitos particulares e semelhantes entre si.Sabor: Devido à fusão 
dos componentes gustativos os vinhos possuem um sabor com intensa presença de 
frutas, um frescor&nbsp;






A UVA GARNACHA ou GRENACHE

A Grenache (ou Grenache Noir) é a segunda casta vinífera mais cultivada 
no mundo. Ela não é famosa nem conhecida com a Merlot ou Cabernet 
Sauvignon e a maioria das pessoas nem imagina que já experimentou essa uva. 
Mas então, a grande pergunta que fica no ar é: Se pouca gente conhece essa uva, 
como pode ser tão cultivada? A resposta é fácil: Essa casta normalmente se 
apresenta em corte e não varietal. Alguns dos vinhos que nós conhecemos tão bem 
levam um percentual de Grenache. Apenas para exemplificar: Rioja, 
Châteauneuf-du-Pape e "GSM".Sua origem está intimamente ligada ao 
Mediterrâneo. Sua terra natal é a Espanha, mais precisamente a região litorânea 
da Cataluña. Por conta disso, a Grenache também é conhecida pelo seu nome 
espanhol, Garnacha (ou Garnacha Tinta). Ainda recebe o nome de Cannonau na 
Córsega e na Sardenha.Fácil de cultivar, pode ser encontrada em muitas 
regiões (mais quentes). É uma uva versátil, produz desde vinhos rosés, passando 
pelos tintos, chegando aos vinhos de sobremesa. Pode estagiar em madeira (velha, 
de preferência) ou não. Origina vinhos alcoólicos, aromáticos com poucos taninos 
e baixa acidez.


Características
A palavra chave para se ter um bom vinho (varietal 
ou cortado) feito a partir da Grenache é Baixo Rendimento. Essa casta é muito 
vigorosa e, portanto, necessita ser domada no vinhedo com várias podas. Segundo 
alguns especialistas, o rendimento ideal da Grenache é de aproximadamente 
35hl/ha. Porém, é comum encontrar apenas 06hl/ha nas vinhas velhas do Priorato e 
15hl/ha em Châteauneuf-du-Pape. O descaso com o vinhedo compromete totalmente o 
resultado final, não sendo possível corrigir na cantina (adega). Outro cuidado 
que se deve tomar é com relação à possibilidade de ocorrência de oxidação 
prematura durante a fermentação.A Grenache é possivelmente a casta mais 
"sociável" que existe, participando de vários cortes. Fácil de cultivar, a 
videira se adapta muito bem aos climas mais quentes com pouca água. Os 
melhores solos são: calcário, arenoso e granítico (galets roulés e llicorella). 
Melhor ainda se forem secos com excelente drenagem e podres em 
nutrientes.Possui brotamento precoce e longo período de crescimento até 
o completo amadurecimento. Sendo uma das últimas castas a ser colhida. Isso 
explica, em parte, a alta concentração de açúcar no bago, o que resulta em 
elevada graduação alcoólica, podendo passar dos 15º. Os bagos são pequenos, de 
pele fina e com pouco pigmento; originando vinhos com poucos taninos e 
cor.


Aromas:
 Framboesa; Morango; Ameixa; Damasco 
seco; Pimenta do reino 
fresca; Especiarias; Azeitona preta; Castanha assada; Café; Couro; Amarone.Devido a sua versatilidade em produzir vinhos de 
diferentes estilos, podemos dizer que são muitos os aromas e sabores da 
Grenache. Em linhas gerais, os aromas primários mais encontrados são: frutas 
vermelhas (morango, framboesa, ameixa), frutas pretas (groselha preta, amora), 
especiarias (pimenta do reino, gengibre, azeitonas pretas), amanteigados (mel), 
amadeirados (café, couro, tostado, castanha assada). Dependendo da região, ainda 
podemos encontrar aromas de amarone italiano ou tawny.Na boca, a 
Grenache também pode se apresentar das mais variadas formas: rosé, tinto seco ou 
doce. Seus vinhos tendem a serem alcoólicos, vivos, intensos, potentes e gordos. 
Algumas vezes a acidez e o tanino podem decepcionar. O corpo pode variar entre 
baixo para médio (rosés), passando pelo corpo médio clássico (tintos de Rioja e 
Châteauneuf-du-Pape) até encorpados (Priorato e "GSM"). Além disso, no caso dos 
vinhos de sobremesa, a textura é envolvente, potente e complexa.Assim 
como a maioria das castas, a Grenache pode ser apresentada sozinha (varietal) ou 
em corte (assemblages). Os vinhos em corte são mais frequentes. As associações 
mais comuns são com a Tempranillo (Rioja), Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e 
Cariñena (Priorato) e Mourvèdre (Rhône e Austrália).O fato de ser tão 
eclética nos permite degustá-la jovem ou não; tudo depende da região e do estilo 
do vinho. Somente os melhores vinhos merecem ser guardados. Nessa linha temos: 
até 05 anos (vinhos rosés e tintos mais simples), de 03 a 07 anos (Riojas 
crianza, Gigondas e Côtes Du Rhône), de 05 a 10 anos (Banyuls e Maury), de 05 a 
15 anos (Priorato e Châteauneuf-du-Pape).


Principais Regiões
Cultivada em muitos lugares do mundo, as 
principais regiões são: Espanha, Priorato – Tudo indica que aqui é a sua terra natal. 
As videiras são antigas. Existem dois estilos de vinhos aqui, o antigo que irá 
se apresentar ultra potente, concentrado, alcoólico e extremamente escuro que 
precisará de muitos anos para evoluir (cortada com Cariñena). O estilo moderno 
apresenta vinhos mais prontos, ainda potentes, com intenso aroma frutado 
(cortada com Syrah, Merlot ou Cabernet Sauvignon);  Espanha, Rioja – Já teve mais 
prestígio, hoje, seu cultivo está em declínio na região. Mesmo assim, ainda 
existem aproximadamente 9.000ha em atividade, principalmente em Rioja Baja, onde 
compõe cerca de 20% da mistura. Seus vinhos não são recomendados para 
guarda;  Espanha, 
Navarra – Aqui a palavra chave é Rosado. Navarra produz alguns dos melhores 
vinhos rosés da Espanha e a Garnacha tem papel fundamental nisso, fornecendo 
álcool, estrutura e aromas frutados;  França, Vale do Rhône (Região Sul) – A Grenache é uma das 
grandes estrelas da região. Muitos dizem que ela é a "carregadora de piano" dos 
vinhos cortados. Ela responde por, nada menos, que 40% dos vinhos denominados 
"Côtes du Rhône" e "Côtes du Rhône-Villages". O grande problema aqui é que a 
qualidade varia tanto quanto o número de rótulos a venda. É necessário conhecer 
bem a região e os produtores. Ainda valem a pena os vinhos da denominação 
Vacqueyras;  França, 
Châteauneuf-du-Pape – Nesta famosa denominação, a Grenache representa a 
espinha dorsal do vinho, originando exemplares suculentos, picantes, aromáticos 
e prontos para beber em 3 anos ou, se preferir, evoluir por mais 10. É preciso 
tomar muito cuidado com esta denominação, pois existe muito vinho sem graça, com 
excesso de álcool e pouca inspiração;  França, Gigondas – Outra denominação do sul do Vale do 
Rhône que é dominada pela Grenache (80%). Seus melhores vinhos podem ser 
elegantes com um toque de evolução, inclusive na cor. É comum na região, 
estagiar a Grenache em barricas grandes e velhas;  França, Tavel e Lirac – Aqui a vez é do 
vinho rosé. Origina vinhos surpreendentes, alcoólicos, estruturados e muitas 
vezes, espetaculares;  
França, Roussillon – Mais precisamente nas sub-regiões de Banyuls e 
Maury. A especialidade são os vinhos de sobremesa, fantásticos. Para muitos, os 
únicos vinhos que harmonizam com chocolate;  Austrália – Começou a ser cultivada na região de South 
Austrália (Adelaide) no final do século 18 e, ainda hoje, muitos parreirais em 
produção têm mais de 80 anos. Uma sigla representa o que há de melhor por lá: 
"GSM", ou seja, um delicioso vinho tinto feito da mistura de Grenache, Syrah e 
Mourvèdre. As melhores sub-regiões são Barossa Valley e McLaren 
Vale;  Outras 
regiões – Ainda merecem destaque como bons produtores: Córsega 
(vinhos mais frescos e jovens), Sardenha (vinhos concentrados varietais 
ou em corte com a Carignano); África do Sul (vinhos com um toque mais 
terroso, animal, com algo de velho).

&nbsp;