Amaro Lucano: o digestivo italiano que surpreende!
Autor: Fernanda Vianna | Publicado: 2017-01-15T16:46:00-08:00




Você alguma vez já se perguntou o que são aquelas belas garrafas italianas alinhadas na prateleira atrás do bar, com &nbsp;nomes diferentes graduações alcoólicas diferenciadas, algumas famosas como o Campari, o Vermute e outras menos conhecidas como os Amaro? Em São Paulo com a cultura italiana da comida e do vinho constantemente presente no dia a dia, é mais fácil entender a forma como essas bebidas são consumidas.



São bebidas consumidas de uma forma ritualística, antes ou depois da refeição, seja para estimular o paladar ou para facilitar o processo digestivo. Essa é a obsessão dos italianos: a digestão, é como se eles estivessem convencidos de que o fígado ocupa um lugar santificado que rege sua harmonia corporal e seu humor.
Deve ser por causa dessa tradição que existem mais de 300 diferentes tipos de bebidas digestivas, servidas após o jantar para aliviar o paladar do excesso de trabalho do processo digestivo e o peso que muitas vezes segue as refeições de pelo menos 4 etapas - antipasto, massas, carne com legumes, salada e sobremesa.&nbsp;




Digestivos, ou como se fala em italiano&nbsp;digestivi, &nbsp;tanto pode ser uma bebida no estilo licorosa, doce, untuosa, como um destilado sofisticado como a Grappa ou o Amaro, considerado um tônico, mais medicinal. Sobre este último, a razão deste texto, uma grande verdade: ou as pessoas amam ou odeiam.

O QUE É O AMARO LUCANO?




Amaro, que em italiano significa amargo é um destilado de produção familiar tradicionalmente elaborado através da infusão de aguardente vínica com um mix secreto. O Amaro Lucano possui na sua composição mais de 37 ingredientes. São ervas, flores, cascas aromáticas, casca de frutas cítricas e especiarias- uma mistura que pode incluir qualquer coisa de cardamomo para uma variedade de flor européia conhecida como elderberry, angélica, absinto, cravo, cardamomo, sálvia, além de outros ingredientes secretos que fazem parte da receita, nunca antes visto.&nbsp;



Por sua complexidade e riqueza, em 1900 Amaro Lucano ganhou notoriedade em toda a Itália, e até o dia de hoje é um popular licor por toda a Europa.


Com sabor equilibrado entre doce e amargo, um toque vínico,&nbsp;sua principal característica é sua riqueza aromática em frutas, encontramos frutas cítricas, uvas e ameixas, além de especiarias. O sabor de boca, é consideravelmente mais profundo e mais complexo, as notas são ampliadas, aparecem notas de alcaçuz, café recém coado, chocolate amargo, casca de laranja, e uma mistura de frutas maceradas e passificadas - uvas, figo. Notas florais surgem com o tempo e consideração - um pouco de rosas e alfazema com um toque moderadamente amargo, mas muito duradouro.

ORIGEM
Os amaros foram desenvolvidos por monges italianos por volta de 1700 e eram usados como tônicos para longevidade, para os momentos em quem o corpo precisava de mais ânimo ou um elixir para as horas de celebração.


O Amaro Lucano é considerado um embaixador da província de Matera, Basilicata, região ao sul da Itália. O nome lucano é dado a quem nasce nessas terras, antes conhecida como Lucânia. Foi em 1845 que Pisticci, uma cidade entre o salto e a sola da bota italiana, viu nascer este lucano ilustre. Na época, Pasquale Vena, o fundador, era aprendiz de confeiteiro em Nápoles e, entre muitas experiências, criou a infusão no retorno à cidade natal, onde até hoje está instalada a fábrica. A receita completa, hoje, só é conhecida por Pasquale, 57 anos, neto do fundador – a família alterna os nomes Pasquale e Leonardo para os homens a cada geração.


COMO É ELABORADO?





Cuidadosa seleção de plantas e&nbsp;ervas, que são desidratadas de forma natural, em ambiente com temperatura controlada.


Em seguida, prepara-se a base para o blend. Cada planta é macerada em uma mistura de álcool puro e água. Este processo leva-se mais de uma noite em um banho termostático numa temperatura entre 55° C&nbsp;e 60° C.&nbsp;Após a maceração, a mistura é prensada para obter infusões de intensidade variável.&nbsp;


Estes são, então, misturado com óleos essenciais, álcool e água pura para obter extratos. Para obter um resultado perfeito, a mistura é armazenada para manter suas qualidades organolépticas sem quaisquer alterações. Decanta-se por um período que varia de três até quatro meses. Durante este período, os sedimentos pesados ​​se acumulam na parte inferior, enquanto os mais leves acumulam na superfície. Só o coração do extrato é usado, assim derivando o seu principal ingrediente do Amaro Lucano.



Para fazer o licor&nbsp;são adicionados ao extrato, água pura, açúcar, álcool e caramelo. Durante este período, os exames laboratoriais e são executados até o produto preencher as condições necessárias é armazenado em cubas de inox.

Em seguida, o líquido é filtrado e re-testado. Graças ao controle de qualidade e análise realizada durante o processo de fabricação, Amaro Lucano foi premiado com ISO 9001/2008, sendo um garantia de uma empresa de qualidade.



Como degustar?
Austero no aroma e decisivo no palato. É excepcional puro, com gelo, com café ou combinado em coquetéis. Torna-se uma bebida refrescante com limão, gelo ou raspas de laranja e um pouco de água tônica. No inverno, pode ser apreciado com um pouco de água quente. Delicioso também como toque final de uma taça de sorvete.


FOTOGRAFIA LEO FELTRAN

São tantos coquetéis e drinks criados com esta bebida que merece uma nova publicação. Minha maneira preferida, refrescante e para quem aprecia cerveja é servir uma dose de amaro lucano num copo com gelo e completar com uma pilsen de boa qualidade, é assim o Birra Amaro, o coquetel servido no bar Sub-Astor em São Paulo, confira!!



Sub Astor&nbsp;

Rua Delfina, 163, Vila Madalena

Tel. + 55 11 3815-1364

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