Porque o champagne é a bebida das comemorações
Autor: KELLY VINHO | Publicado: 2011-11-17T07:41:00-08:00

Oi pessoal, esse texto foi escrito em minha monografia de pós graduação, então encontrarão citações de livros e caso tenham interesse, é só pedir que passo a bibliografia!!!&nbsp;Bjinhos e boa leitura
É comum em eventos comemorativos a presença do champagne, a bebida que sela a alegria dos convivas através do brinde. É uma bebida de honra, usada tanto para eventos oficiais quanto para eventos não-oficiais.Essa bebida tem um importante significado nos eventos. Reflete o perfil do evento; devido ao glamour, ao requinte, a importância, e o bom gosto de quem o adota para o mesmo, dando assim uma conotação mais requintada o mesmo.Se pode designar champagne se for produzido na região de Champagne na França, seguindo as normas estabelecidas para a produção do mesmo, nos demais lugares do mundo, mesmo sendo produzido na França, mas fora da região de Champagne, ele é chamado de espumante.A história do champagne retrata vários personagens, que hoje, tem seus nomes nos mais famosos e caros champagnes franceses. Mas a importância da invenção da bebida, é descrita por Johnson,<!--[if !supportFootnotes]-->[1]<!--[endif]-->
“De todos os grandes vinhos do mundo, apenas um é popularmente atribuído a um inventor. Trata-se do champagne, considerando-se seu responsável dom Pierre Pérignon, monge beneditino e tesoureiro da abadia de Hautvillers”.
A dom Pérignon atribuí-se algumas lendas, como o homem que disse estar “bebendo estrelas”, e o primeiro a usar a rolha para tampar as garrafas de vinho de sua adega.Dom Pérignon era o tesoureiro do mosteiro onde residia, e resolveram desenvolver as atividades vinícolas, pois existia um pequeno vinhedo, e recebiam como pagamento do dízimo, grandes quantidades de uvas. Essas uvas eram entregues em forma de mosto (uvas pisadas), e não conseguia se obter um vinho tinto de qualidade, então passaram a acreditar que podiam obter qualidade com o vinho branco (Johnson, 1999).E Johnson<!--[if !supportFootnotes]-->[2]<!--[endif]-->. afirma que dom Pérignon, foi um grande precursor na tentativa de obter qualidade na produção do vinho branco, apesar de não ser tão favorável à produção do mesmo. 
“Ele organizou a vindima de modo a conseguir um vinho totalmente branco. Ao mesmo tempo, estudou os melhores vinhedos, o melhor momento, as melhores técnicas e a melhor maneira de preservar o vinho para torna-lo tão aromático quanto possível, sedoso na textura e de sabor persistente. (...) Don Pérignon desaprovava as uvas brancas em parte porque reforçavam uma tendência latente à refermentação”
Percebeu que seu vinho, com alta qualidade, perdia com o tempo todas as características por ele desejado, descobriu então que seu vinho não poderia ter contato nem com o ar e nem poderiam criar borras. Sendo assim, desenvolveu técnicas para que sua produção não perdesse a qualidade, e concluíram que quanto mais limpo e leve fosse o vinho, mais tendia a espumar na primavera (Johnson, 1999).A intenção de dom Pérignon era apenas produzir um vinho branco de qualidade e não produzir um vinho espumante, mesmo com muito esforço apesar da “nova” versão do vinho, agora espumante, ainda apresentava algumas imperfeições como o sedimento contido nas garrafas.A região de Champagne foi um grande palco de guerras durante esse período, e um desses militares, um marquês, que lutara em batalhas na região seria o responsável por difundir o vinho espumante em Londres.Na Inglaterra o “costume de receitar” vinho misturado com mais algum produto, para problemas de saúde e as tentativas de conservar o vinho a qualquer custo, fazem o governo criar um órgão de fiscalização e punição pela adulteração do vinho. E descobrem que dentre essas adulterações, a adição de açúcar e melaço ao vinho, o torna efervescente, logo após esse fato, em uma publicação, escuta-se na Inglaterra a expressão “Champagne efervescente”.Nessa época o consumo de champagne não era muito grande, mas já era uma bebida apreciada e consumida por poucos privilegiados em Paris.E os nobres ingleses não deixaram por menos, encomendando vários tonéis de champagne, garrafas e rolhas, para servir em seus palácios; a bebida era engarrafada e arrolhada quando chegavam nos palácios e eram bebidos durante muito tempo, sem perder sua efervescência.A aceitação da França pelo champagne foi mais difícil que pelos nobres ingleses, afinal para alguns acostumados com a mais alta qualidade dos vinhos produzidos no país, beber um vinho, “alterado”, era inaceitável.Enquanto existia a resistência da França em aceitar o champagne como bebida, segundo Johnson<!--[if !supportFootnotes]-->[3]<!--[endif]-->, Paris deleita-se com o champagne.
“Paris já se apaixonara pelo glorioso vinho branco ‘cujo perfume inebria de tal modo os sentidos que poderia ressucitar um morto”. (...) o champagne gozava de tanto prestígio que nos círculos elegantes todos os outros vinhos não passavam de vinasse”
A regular comercialização do champagne na França, apresenta alguns problemas, por que as garrafas produzidas na época não eram bastante resistentes à pressão da bebida, então a comercialização desta em garrafas de vidro foi proibida, todo o champagne deveria ser comercializado e transportado em barris de madeira. Isso era ruim porque fazia com que a bebida perdesse sua qualidade.Essa comercialização era controlada por um courtier-commissionnaire, que era um cargo onde mediante sua “compra”, dava o direito de comercialização do champagne, podendo o mesmo estabelecer preços, organizar transações e receber comissões pelo trabalho, mas não era permitido que comprasse nem vendesse. Quem “adquire” esse cargo, foi Claude Moët, sendo ele um dos pioneiros responsáveis pela expansão do comércio do champagne (Johnson, 1999).Toda essa organização na comercialização do champagne abriu um precedente para que providencias fossem tomadas para que tentassem resolver o problema das garrafas que explodiam, conforme menciona Johnson:<!--[if !supportFootnotes]-->[4]<!--[endif]-->
“Em 1735, o setor se consolidara o bastante para motivar uma ordenação real que estabeleceu a forma, o tamanho, e o peso das garrafas de champagne, o tamanho da rolha (3,75 centímetros de comprimento) e a maneira como se deveria prende-la ao gargalo com um barbante grosso. Como a pressão era imprevisível, devia-se tampar dessa forma todas as garrafas de champagne (...)”
Mas os problemas com as garrafas persistiram por muitos anos, e mesmo assim, a bebida era exigida em todas as festas da corte.Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin, foi a responsável pela expansão do champagne no mundo, iniciando a comercialização com os russos logo depois, passou a fornecer a bebida à Prússia e à Áustria, coisa praticamente impossível para qualquer produtor da época. Mais conhecida como Veuved Clicquot, converteu o champagne na bebida das celebrações realizadas em todo o mundo (Johnson, 1999).Os responsáveis pela venda da bebida, “representantes” da Clicquot, percorriam os campos de batalhas atrás dos vitoriosos para oferecerem-lhes o produto, e anotando as encomendas para depois entregarem aos seus compradores.A bebida produzida pela viúva era especial e diferente dos demais produzidos no resto da região, conforme conta Johnson,<!--[if !supportFootnotes]-->[5]<!--[endif]-->
“Antes de expedir o produto, ela retirava o sedimento – operação essencial – e preenchia o espaço deixado (que chegava a um terço da garrafa) com um xarope composto de vinho, açúcar e aguardente vínica. (...) a arte de clarificar o vinho, eliminando o sedimento, constituiu a grande contribuição da viúva à tecnologia do champagne – contribuição que segundo a lenda, resultou de muitas vigílias à luz de lampião, como se madame Clicquot fosse a Florence Nightingale da adega. (...) O método utilizado para remover esse depósito consistia em periodicamente pegar a garrafa, bater-lhe ou sacudi-la com força e recoloca-la na pilha. O objetivo era reunir o sedimento no menor espaço possível junto à parede da garrafa, de modo que no estágio seguinte – chamado dépotage, ou trasfega – se pudesse transvasar o máximo de vinho antes que a borra o turvasse. (...) Não foi a viúva, mas um de seus empregados, Antoine de Muller, que inventou um método melhor. Mantendo-se a garrafa emborcada, o marc concentrava-se não junto à parede, e sim sobre a rolha. Ao retirar-se a rolha, o sedimento era o primeiro a sair, e não havia necessidade de decantar o resto do vinho,, acarretando perda de efervescência. Bastava completar o nível com liqueur e utilizar uma nova rolha.”
Conclui-se então que um dos principais e mais importante tipo de fabricação do champagne e, ou espumante, foi primeiramente utilizado na vinícola da viúva, “A firma Clicquot era a única que utilizava tal técnica, mantendo-a em segredo” <!--[if !supportFootnotes]-->[6]<!--[endif]-->Para concluir o problema das garrafas, que ainda estouravam, utilizavam algumas alternativas, uma delas, era bate-las antes de preencher com a bebida, a que estourasse era descontada do vidraceiro, outra era aproveitarem garrafas já utilizadas, mas a provável solução, foi lançada por um químico que inventou um instrumento para medir o grau glucométrico<!--[if !supportFootnotes]-->[7]<!--[endif]--> do champagne e assim controlar a fermentação dentro da garrafa (Johnson, 1999).Conseqüentemente com a grande expansão dessa bebida, fizeram-se as harmonizações com os mais diversos pratos nos mais diversos banquetes, pois como passara a ser a bebida das festas e comemorações, não poderia deixar de estar presente aos grandes acontecimentos promovidos pela realeza da época.

<!--[if !supportFootnotes]-->    <!--[endif]-->    <!--[if !supportFootnotes]-->[1]<!--[endif]--> Id. Ibid. Johnson p. 231  <!--[if !supportFootnotes]-->[2]<!--[endif]--> Idem Johnson, p. 234.  <!--[if !supportFootnotes]-->[3]<!--[endif]--> Id. Ibid. Johnson ,p. 237-237  <!--[if !supportFootnotes]-->[4]<!--[endif]--> Idem Johnson, p. 240  <!--[if !supportFootnotes]-->[5]<!--[endif]--> Id. Ibid. Johnson, p. 370-371  <!--[if !supportFootnotes]-->[6]<!--[endif]--> Id. Johnson, p.372  <!--[if !supportFootnotes]-->[7]<!--[endif]--> Grau Glucométrico: conteúdo de açúcar&nbsp;