Aditivos mais relacionados à alergia
Autor: Flavio Martines | Publicado: 2011-11-06T11:04:00-08:00

Os  campeões na provocação de alergia são os corantes, em especial os  sintéticos. Corantes naturais costumam ser bem tolerados e raramente  provocam alergia. Seguem-se os conservantes e adoçantes.   
Corantes:  são utilizados para melhorar o paladar, a aparência ou mesmo como  excipiente de alimentos, estando presentes em inúmeros produtos: sucos,  balas, gelatinas, molhos, refrigerantes, laticínios, etc. Além disso,  podem ser usados na fabricação de remédios.   

Tipos de Corantes: 

- Azocorantes ou corantes amarelos: tartrazina, o ponceau e o amarelo crepúsculo   

- Não azocorantes: azul brilhante, a eritrozina e a indigotina.        

Corantes amarelos ou azocorantes podem causar alguns tipos de alergia e muito discutidos, mas, na prática, verifica-se que a prevalência é baixa.  São 3 os corantes amarelos mais utilizados: 
   - Tartrazina: códigos E 102, FD&amp;C (Federal Food, Drug and Cosmetic  Act) yellow nº5 e INS (International Numbering System) 102;   

- Amarelo de Quinolina: códigos E104; 
  - Amarelo crepúsculo FCF: códigos E 110, FD&amp;C yellow nº6, INS 110. 
Tartrazina:  é o corante mais citado e deriva de uma substância denominada coaltar,  que contém algumas semelhanças com o ácido acetil salicílico (AAS) e  outros anti-inflamatórios não hormonais. Por isso, acredita-se que  algumas pessoas sensíveis a estes remédios poderiam também ter reação  alérgica ao ingerir tartrazina. Mas, este fato é raro e não ocorre  comumente, devendo ser avaliado caso a caso.  A  quantidade de tartrazina contida nos medicamentos não é significativa  para provocar alergia, mas como é obrigatório referir na bula o aviso de  que pode causar asma em pessoas sensíveis ao AAS, muitas vezes confunde  o paciente. Atualmente são poucos os remédios contendo corantes  derivados da tartrazina.  
Glutamato monossódico:  usado para realçar o sabor dos alimentos, é comumente encontrado em  temperos prontos, tabletes de caldos, sopas e molhos orientais. Este  produto também é utilizado na culinária chinesa e pode produzir uma  síndrome caracterizada por: sensação de fraqueza, sudorese, dor de  cabeça, dor torácica e sensação de queimação no corpo. A quantidade de  glutamato monossódico que pode causar esses sintomas varia de pessoa  para pessoa.

Aspartame:  é um dos adoçantes mais consumidos, substituindo o açúcar ou em  inúmeros produtos diet, pastilhas, doces, medicamentos,etc. É relatado  dor de cabeça, urticária e angioedema relacionados à ingestão de  aspartame.

Sulfitos:usados  em alimentos como conservantes, antioxidantes, para inibir o  escurecimento de alimentos e em alguns medicamento. Verifica-se que  quanto maior a concentração de sulfitos, maior será o risco de reações  em pessoas sensíveis. Estas concentrações podem variar de menos de 10  partes por milhão até níveis superiores a 2000 ppm. Considera-se um  conteúdo alto acima de 100ppm. O vinho, por exemplo, contém alto teor de  sulfito. Batatas fritas congeladas, caldos e molhos, cerveja, sopas,  vinagre, geléias, gelatinas, massas de pizza congeladas, sucos de uva, e  muitos outros produtos também podem conter sulfitos. 
 

Manifestações clínicas
 As  reações verdadeiramente alérgicas aos aditivos são raras. São de  aparecimento rápido, surgindo até 1 hora após a ingestão e podem ocorrer  com quantidades mínimas ingeridas. Podem se manifestar através de  sintomas variados, na pele (urticária, angioedema), no sistema  respiratório (falta de ar, broncoespasmo) ou com sintomas gerais  (vômitos, cólicas). Sabe-se que alguns tipos de aftas de repetição e  estomatite alérgica de contato podem ser relacionadas com a ingestão de  aditivos alimentares. 

 


Conclusões
-  Reações alérgicas aos aditivos alimentares são raras e por isso não  justifica a suspensão da ingestão em qualquer pessoa portadora de  doenças alérgicas. No passado era costume proibir corantes amarelos para  crianças asmáticas, mas hoje esta atitude não se justifica.

- Não existem testes (na pele ou no sangue) eficazes para diagnóstico de alergia aos corantes.&nbsp;

- Dietas devem ser feitas com a indicação do médico alergista. 
&nbsp;
-  Prefira alimentos naturais. Uma fruta ou um suco são certamente mais  saudáveis comparados a refrigerantes e produtos artificializados.