Cardápios para Natal e Ano Novo.
Autor: Rosana Alberto | Publicado: 2015-12-15T13:31:00-02:00




Ceia
de Natal





Salada de
escarola com cogumelos 





Frango
com manga



Ingredientes:

1 cebola cortada em cubos
1 colher (chá) de azeite de oliva
400 gramas de frango cortado em
     cubos 
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de molho shoyu
     light
1 manga cortada em cubos
2 colheres (sopa) de amendoim sem
     pele e sem sal
salsa e cebolinha picadas a gosto




Modo de
preparo:

Refogue a cebola no azeite e
     junte o frango temperado com o sal.
Deixe dourar e acrescente o amido
     de milho dissolvido no molho shoyu light com um pouco de água.
Quando o molho engrossar, junte a
     manga, misture e retire do fogo.
Sirva salpicado com o amendoim, a
     salsa e a cebolinha.


Rendimento: 4 porções&nbsp; 

&nbsp;

Cuscuz
de milho verde



Ingredientes:

1 cebola picada
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite de
     oliva
200 gramas de milho verde fresco
     cozido no vapor
¼ xícara (chá) de purê de tomate
     fresco sem semente
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras rasas (chá) de farinha
     de milho em flocos
Salsa e cebolinha picadas a gosto




Modo de
preparo:

Refogue a cebola e o pimentão no
     azeite por 5 minutos e adicione o milho.
Retire do fogo e reserve 3
     colheres (sopa) deste refogado para a decoração.
O restante, volte ao fogo e
     acrescente o purê de tomate, o sal e a água.
Quando ferver, abaixe o fogo e
     coloque a farinha de milho aos poucos.
Mexa a mistura até virar um
     mingau grosso.
Adicione a salsa e a cebolinha,
     mexa e reserve.
Unte uma fôrma de pudim pequena
     (20 cm de diâmetro) com azeite e distribua o refogado reservado no fundo.
Por cima, acomode a massa do
     cuscuz, pressionando bem.
Deixe firmar na fôrma por 5
     minutos e desenforme.
Se quiser, salpique mais salsa e
     cebolinha.


Rendimento: 6 porções





Frutas da
época 





Almoço
de Natal





Salada de alface
com cenoura 



Rosbife
ao molho de alecrim

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de laranja
     ou de maracujá
1 kg de lagarto magro em peça
2 dentes de alho
Alecrim fresco a gosto
1 colher (sopa) de azeite de
     oliva
1 colher (chá) de sal
2 colheres de (chá) de mostarda
     em pó
1 cebola picada




Modo de
preparo:

Faça uma marinada com o suco de
     fruta, o alho e o alecrim.


Deixe a carne marinar por cerca
     de 1 hora na geladeira.
Retire, escorra bem e reserve o
     molho.


Aqueça o azeite em uma panela
     antiaderente larga e doure bem a carne de todos os lados.
Coloque a marinada na mesma
     panela que dourou a carne e acrescente o sal, a mostarda e a cebola.
Espere a cebola amaciar e o molho
     encorpar.
Deixe esfriar.
Corte a carne em fatias e
     distribua o molho.
Sirva frio e, se quiser, decore
     com o alecrim.


Rendimento: 10 porções





Batata
assada com alho poró

Ingredientes:

4 batatas pequenas e pré-cozidas
     cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de alho poró
     fatiado
2 dentes de alho fatiados bem
     finos
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de
     oliva
Alecrim fresco a gosto




Modo de
preparo:

Em um recipiente grande, misture
     todos os ingredientes.
Coloque em um refratário untado e
     coberto com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido por
     cerca de 20 minutos.
Retire o papel alumínio e espere
     dourar.
Se quiser, salpique mais alecrim
     e sirva.


Rendimento: 4 porções

&nbsp;

Flan
dietético de iogurte com calda de ameixa ou de damasco 

Ingredientes para o flan:

Gelatina em pó incolor: 1 pacote
Água fria para hidratar a
     gelatina: 5 colheres de sopa 
Iogurte natural desnatado: 2
     copos (400 gramas no total)
Adoçante artificial em pó para forno e fogão: 2 colheres de sopa
Sal: 1 pitada
Óleo para untar


Ingredientes para a calda:

Geleia de damasco dietética ou o equivalente de
     ameixa preta seca sem caroço e picada: 1 pote (180 gramas) 
Água: ½ xícara de chá


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Modo de
preparo:

Numa
     tigela hidrate a gelatina na água e reserve por cerca de 5 minutos.
Coloque
     a seguir em banho-maria até que a gelatina fique completamente derretida.
Bata
     no liquidificador os iogurtes e o adoçante.
Junte
     a gelatina aos poucos e continue batendo até obter uma mistura homogênea.
Unte
     com o óleo e passe por água 9 forminhas individuais.
Despeje
     a preparação nas formas e leve à geladeira para gelar por cerca de 4 horas,
     ou até ficar firme.
Leve
     ao fogo a geleia ou a ameixa preta seca picada&nbsp; com a água, mexendo até que a calda
     fique espessa.
Deixe
     a calda esfriar.
Desenforme
     os flans e cubra com a calda.


Rendimento: 9 porções 









Ceia
de Ano Novo







Salada de rúcula
com pepino e grão de bico





Filé
de peixe com amêndoas

&nbsp;Ingredientes:

4 filés (400 gramas) do peixe de
     sua preferência
Sal a gosto (mas sem exagerar)
2 colheres (sopa) de suco de
     limão
Pimenta do reino moída na hora e
     a gosto (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite de
     oliva
2 colheres (sopa) de salsinha
     fresca
1/4 de xícara (chá) de amêndoas
     em lascas torradas


&nbsp;Modo de preparo:

Tempere os filés de peixe com o
     sal, o suco de limão e a pimenta do reino.
Grelhe os filés no azeite de
     oliva em uma frigideira antiaderente e reserve em local aquecido.
Coloque as lascas de amêndoas e a
     salsinha e refogue ligeiramente na mesma frigideira.
Coloque os filés de peixe em uma
     travessa e salpique as amêndoas com a salsinha.
Sirva em seguida.


Rendimento:
4 porções





Arroz com tomate e erva doce



Ingredientes: 

6 tomates maduros, cortados ao
     meio
340 gramas de tomate pelado
     picado
2 e ½ xícaras (chá) de caldo de
     carne ou de legumes 
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
1 dente de alho picado
2 bulbos médios de erva doce,
     cortados ao meio e fatiados
2 xícaras (chá) de arroz integral
1/3 de xícara (chá) de requeijão light




Modo de preparo:

Coloque os tomates em uma
     assadeira com a parte das sementes virada para cima.
Tempere com sal e pincele azeite.
Leve para assar por 30 minutos,
     em forno moderado (160°C), pré-aquecido.
Em uma panela, misture o tomate
     pelado picado, o caldo de carne ou de legumes.
Leve ao fogo baixo até ferver.
Em uma frigideira anti-aderente
     de bordas altas, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem
     macios, sem dourar.
Junte a erva doce e cozinhe por
     mais 8 minutos ou até que fique macia.
Adicione o arroz e cozinhe até
     ficar quase transparente.
Vá juntando a mistura de tomates
     aos poucos, uma concha de cada vez, e cozinhe, mexendo de vez em quando,
     até o líquido ser absorvido e o arroz ficar al dente.
Verifique o tempero e adicione o
     requeijão light.
Misture rapidamente e sirva em
     seguida, com os tomates assados.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Rendimento: 6
a 8 porções



&nbsp;Mousse
de manga



Ingredientes
para a calda:

2 xícaras (chá) de mangas
     cortadas em cubinhos e batidas no liquidificador
4 colheres (sopa) de água


2 colheres (sopa) de adoçante
     dietético em pó, próprio para forno e fogão




Ingredientes
para a mousse:

2 xícaras (chá) de mangas
     cortadas em pedaços
1 envelope de gelatina em pó sem
     sabor
1 xícara (chá) de água
3 claras
3 colheres (sopa) de adoçante
     dietético em pó, próprio para forno e fogão




Modo de
preparo da calda:

Leve as mangas, a água e o
     adoçante ao fogo até engrossar.
Retire e reserve.




Modo de
preparo da mousse:

Leve as mangas, batidas no
     liquidificador, ao fogo, por 5 minutos.
Dissolva a gelatina na água fria
     e dissolva na manga quente.
Retire do fogo e mexa até
     dissolver bem.
Bata as claras em neve, adicione
     o adoçante e, depois, o creme de manga.
Distribua em taças e leve à
     geladeira.
Quando firmar, distribua a calda
     de manga e sirva.
Se quiser, enfeite com hortelã
     fresca.


Rendimento:
10 porções 



&nbsp;&nbsp;





Almoço
de Ano Novo





Salada de
agrião com tomate cereja e lentilha





Lombo de Porco à Moda do Sul



Ingredientes:
1 kg de lombo de porco cortado em cubos pequenos

Sal sem
excesso
3 dentes de alho espremidos (9 gramas)
Pimenta do reino moída na hora (opcional)

2 limões (120
gramas)
1 xícara de chá de vinho
branco seco (160 ml)
1/4 xícara de chá de óleo vegetal (40 ml)

1 cebola grande
picada (150 gramas)
3 tomates pequenos (150 gramas) sem pele e sem sementes cortados em cubos
pequenos
3 maçãs verdes ácidas (450 gramas) sem casca, sem sementes e cortadas em cubos
pequenos

1 xícara de
chá de água quente (160 ml)
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo (20 gramas)
1 xícara de chá de creme de leite light ou de maionese light
(160 ml)
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Modo de
Preparo:
Em uma tigela, tempere os cubos de lombo de porco com o sal, o alho e a pimenta
do reino.

Esprema os
limões e junte o vinho branco.

Misture bem o
tempero no lombo, cubra e deixe marinando por 15 minutos.

Em uma panela
antiaderente, adicione o óleo vegetal e refogue a cebola e o tomate, mexendo
bem.

Junte a maçã
picada e a água quente, misturando bem.

Adicione o
sal, tampe a panela e cozinhe.

Se
necessário, vá colocando mais água quente.

Quando o
lombo estiver macio, coloque a farinha de trigo e mexa mais um pouco.

Por último,
coloque o creme de leite light ou a maionese light.

Misture bem e
apague o fogo.

Rendimento: 13 porções (cada
porção tem 160 gramas sendo 1 porção de lombo (100 gramas) e 1 concha pequena
de molho (60 ml)





Polenta
colorida

Ingredientes:

1 xícara (chá) de fubá mimoso
½ litro de água
1 colher (café) de sal
1 cenoura cozida cortada em cubos
½ xícara (chá) de pimentão
     vermelho cozido picado
½ xícara (chá) de pimentão verde
     cozido picado
2 colheres de salsa picada


Modo de
preparo:

Coloque em uma panela, o fubá, a
     água e o sal e leve ao fogo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre até
     engrossar.
Junte a cenoura e os pimentões,
     mexa e retire do fogo.
Coloque em um refratário,
     salpique a salsa.
Sirva em pedaços.


Rendimento: 8 porções



Salada
de frutas com sorvete





Boas Festas a Todos!



Adriana Lúcia van-Erven Ávila&nbsp;
Nutricionista CRN 3 - 2816 www.dietaporquenao.com.br