4o Desafio do Chef - Cozinha Alemã
Autor: Carlos Balote | Publicado: 2014-02-06T02:21:00-08:00




Salada de
batata alemã Kartoffelsalat



Ingredientes 



 

  
1 kg de batata
  4 colheres de sopa de óleo
  1 cebola grande
  1 dente de alho
  2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon
  1/2 xícara de chá de vinagre branco
  1 colher de sopa de vinho branco
  1 colher de chá de sal
  1 colher de chá de pimenta-do-reino
  1 colher de sopa de salsa








Modo de Preparo 




- Cozinhar as batatas com as cascas. 
- Descascar e cortar em fatias na largura. Reservar. 
- Numa panela, colocar o óleo e aquecer. 
- Ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne
 
 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 
 
 

 
 
 frango ou bacon, o vinagre e o vinho.. Ferver. temperar
 
 
com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e
retirar do fogo. 
- Misturar as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam. 
- Servir fria. 






É o
acompanhamento certo para quase a totalidade de pratos frios alemães.






Chucrute - Sauerkraut 






Esta receita de chucrute na realidade é uma
pequena adaptação do tradicional chucrute (Sauerkraut em alemão). O chucrute
por si, é o repolho cortado em tirinhas finas, sem soro e que é fermentado por
8 dias em salmoura de acordo com a receita alemã original.&nbsp; Nesta minha
receita procurei ser prático. Acho o chucrute um prato delicioso, forte e de
sabor único.







Ingredientes:

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 repolho branco cortado em
tirinhas bem finas

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
2 xícaras de chá de água

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 colher de chá de sal

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 colher de sopa de banha de
porco

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
3 dentes de alho amassados

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
2 cebolas picadas em cubinhos
pequenos

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 colher de café de
pimenta-do-reino

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
3 folhas de louro

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
10 cravos da índia

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1/4 de xícara (chá) de açúcar
mascavo

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 pedaço de gengibre ralado

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1/2 copo de vinho branco seco

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1/2 colher (chá) de suco de
limão

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
1 colher de sopa de mostarda
amarela




Modo de preparo:




Em uma panela, coloque a água, o sal e leve para ferver. Coloque
o repolho fatiado e escalde por 2 a 3 minutos até murchar de leve. Escorra e
reserve. Aqueça a banha e refogue o alho e as cebolas até dourar. Acrescente a
pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre mexendo até
incorporar bem. Junte o repolho escaldado e refogue levemente. Acerte o sal.
Coloque por cima a mostarda amarela com o suco de limão e misture bem. Junte o
vinho e deixe refogar até reduzir o caldo e ficar cremoso. Sirva em seguida com
lingüiças, salsichas e carne de porco. Acompanha muito bem a receita da
Linguiceira que eu passei na postagem anterior.&nbsp;