Pizza
Autor: Today | Publicado: 2012-04-22T11:16:00-07:00

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Pizza&nbsp;(também grafada&nbsp;piza&nbsp;em&nbsp;Portugal) é uma preparação culinária que consiste em um disco de&nbsp;massa&nbsp;fermentada&nbsp;de&nbsp;farinha&nbsp;de&nbsp;trigo, regado com molho de&nbsp;tomates&nbsp;e coberto com ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de&nbsp;queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas, normalmente&nbsp;orégano&nbsp;ou&nbsp;manjericão, tudo assado em&nbsp;forno&nbsp;por um&nbsp;pizzaiolo.





História

A&nbsp;história&nbsp;da pizza começou com os&nbsp;egípcios.&nbsp;Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar&nbsp;farinha&nbsp;com&nbsp;água. Outros afirmam que os pioneiros são os&nbsp;gregos, que faziam massas a base de&nbsp;farinha&nbsp;de&nbsp;trigo,&nbsp;arroz&nbsp;ou&nbsp;grão-de-bico&nbsp;e as assavam em&nbsp;tijolos&nbsp;quentes. A novidade foi parar na&nbsp;Etrúria, na&nbsp;Itália.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os&nbsp;babilônios,&nbsp;hebreus&nbsp;e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de "pão de abrão", muito parecida com os&nbsp;pães árabes atuais, e recebia o nome de&nbsp;piscea.

Os&nbsp;fenícios, sete séculos antes de&nbsp;Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os&nbsp;turcos&nbsp;muçulmanos&nbsp;adotavam esse costume durante a&nbsp;Idade Média&nbsp;e por causa das&nbsp;cruzadas&nbsp;essa prática chegou à&nbsp;Itália&nbsp;pelo porto de&nbsp;Nápoles, sendo em seguida incrementada dando origem à pizza que conhecemos hoje.

A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da&nbsp;Itália, quando, próximo do início do primeiro milênio, surge o termo&nbsp;"picea", na cidade de&nbsp;Nápoles, considerada o berço da pizza.&nbsp;"Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura&nbsp;toucinho, peixes fritos e&nbsp;queijo.

Chegou ao&nbsp;Brasil&nbsp;da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à&nbsp;colônia&nbsp;italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos&nbsp;10 de julho.

Foi no&nbsp;Brás, bairro&nbsp;paulistano&nbsp;dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro&nbsp;Retalhos da Velha São Paulo, foi nos fornos do restaurante de&nbsp;Geraldo Sesso Jr., a&nbsp;Cantina Dom Carmenielo, que os apreciadores da culinária Italiana passaram a poder degustar a iguaria napolitana.

Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de&nbsp;muçarela&nbsp;e&nbsp;anchova&nbsp;eram as mais presentes, mas à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.