Cozinha de acampamento – Saboreando a aventura - Parte I
Autor: Ed Bergsteiger - CaminhosVerticais | Publicado: 2017-01-01T22:08:00-02:00





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Cozinha de acampamento é um tema que
interessa a muitas pessoas, uma vez que gostamos de guloseimas e petiscos, não
importa a hora ou local. No entanto, cozinhar em campo é muito diferente de
cozinhar no conforto de casa, simplesmente pela praticidade de alguns itens e
alimentos.

&nbsp;Todo
excursionista que se prese tem seu kit cozinha, bem como algumas dicas e receitas práticas, simples e
deliciosas. Veremos algumas receitas extraídas de textos outrora
lidos como: “O livro de cozinha do excursionista faminto” de autoria de Sergio
Beck e de experiências pessoais na cozinha indoor e outdoor.

&nbsp;O que
levar entre equipamentos e alimentos estará diretamente relacionado ao período
de permanência em uma trilha. No livro “A arte da guerra”, Sun Tzu cita:



“Quando
os soldados ficam encostados em suas lanças, estão fracos por falta de
comida...”.





Aquele(a)
que se propõe a realizar caminhadas em trilhas não estão indo à guerra, mas
desde tempos remotos observamos a importância de se alimentar bem, principalmente em
longas jornadas. Então quantos dias você caminhará? É uma trilha fácil, média
ou difícil? E o clima, quente e úmido, frio e seco? Como vimos em&nbsp;Atividades
Outdoor e Hidratação&nbsp;o corpo
humano é capaz de gerar grande quantidade de energia mas para tal necessita de
uma fonte rica em nutrientes.&nbsp;

A Nutrição
é uma ciência ampla que estuda diversas interações dos alimentos com nosso organismo, por isso o acompanhamento de profissionais nutricionistas é importante, estes entendem muito bem as funcionalidades de
cada alimento. Para escrever esta postagem solicitei auxílio do meu amigo e
nutricionista esportivo Márcio Marques (Instagram, Web).&nbsp;Apesar de não podermos sintetizar toda a gama de informação, podemos compreender alguns conceitos
básicos de cada grupo alimentar e assim iniciarmos nossa preparação:



Carboidratos:&nbsp;Absorvidos mais rapidamente que proteínas e gorduras, os
maiores responsáveis pelas calorias necessárias para gerar energia em
movimentos através de contrações musculares e calor.



Podem
ser&nbsp;Simples:&nbsp;representados pelos açúcares&nbsp;ou&nbsp;Complexos:&nbsp;representados pelos amidos
(arroz, cereais e massas).





Proteínas:&nbsp;São nossos construtores, responsáveis pelo crescimento e
manutenção dos tecidos, não sendo armazenadas no organismo e quando excedem em
quantidade são utilizadas como fonte de caloria. Suas fontes são: ovos, carnes,
leite e derivados, alguns cereais integrais, nozes e leguminosos (feijão,
ervilhas, amendoim).



Gorduras:&nbsp;Na comum expressão “uma bomba calórica”, pode ser de origem
animal ou vegetal, liberam mais que o dobro de calorias que carboidratos e
proteínas. A baixa ingestão é orientada por ter digestibilidade mais lenta e
difícil. É encontrada em óleos vegetais, manteiga, queijos, salames, carnes
gordurosas, chocolates e castanhas.



Vitaminas:&nbsp;Essenciais para diversas reações químicas no interior das células,
não sendo&nbsp;necessárias grandes quantidades de ingestão. Facilmente
encontrados em verduras e legumes, tais como: cenoura, brócolis, espinafre,
couve, dentre tantos outros.



Água
/ Minerais:&nbsp;Constituindo cerca de 70% do corpo humano, a
água é de vital importância para a manutenção de todas as atividades orgânicas.
Entre a água e os minerais constituintes do organismo existe uma relação muito
estreita, principalmente destacando o Sódio, o Potássio e o Ferro. Saiba mais em&nbsp;Quase
Aquamans.



Fibras:&nbsp;São simplesmente celulose não absorvidas pelo organismo, sendo
assim não são transformadas em energia ou reparadores de tecidos, mas nem por
isso tem menor importância. São responsáveis pela manutenção do volume do bolo
alimentar durante o trânsito intestinal, garantindo a passagem de alguns
resíduos enquanto carboidratos, proteínas e gorduras são absorvidas pelo
intestino. Por reterem água promovem a lubrificação e limpeza do conduto
intestinal, auxiliando na regulação de suas funções. Dietas pobres em fibras
causam obstipação (intestino preso). São encontradas em diversos alimentos.



Deve
se ter em mente que durante uma trilha que dure mais de dois dias necessitamos
de calorias para gerar energia e isso não é sinônimo de comer apenas um tipo de
alimento, equilibrar a alimentação é proporcionar refeições saborosas e
quantidades de nutrientes suficientes. Já li fóruns sobre vantagens e
desvantagens sobre comer carnes durante trilhas ou optar por uma alimentação
vegetariana, não entrarei no mérito da questão, no entanto existem sim muitas
boas razões para uma alimentação com mais vegetais da mesma maneira que existem
boas razões em não ingerir carne de maneira exacerbada. Uma coisa é certa,
excluir quaisquer dos grupos alimentares exige uma reflexão profunda e opinião
profissional, principalmente se você é um praticante de trilhas.



Efeitos
sobre o anabolismo (síntese) muscular



Exercícios
e atividades físicas são de grande importância para impedir a atrofia e
favorecer o processo de manutenção muscular, melhorando a experiência outdoor.
Pessoas fisicamente ativas e atletas necessitam de maior quantidade e qualidade
proteica que as estabelecidas para indivíduos sedentários.

A
ingestão de proteína ou aminoácidos após exercícios físicos favorece a
recuperação e a síntese proteica muscular. O perfil de aminoácidos das
proteínas do soro, principalmente ricas em leucina com rápida absorção
intestinal e peptídeos, favorece o anabolismo muscular. Além disso, Ha &amp;
Zamel, destacam que o perfil de aminoácidos das proteínas do soro é muito
similar ao das proteínas do músculo esquelético, fornecendo quase todos os
aminoácidos em proporção similar sendo um efetivo suplemento anabólico.&nbsp;&nbsp;Além de aumentar as
concentrações plasmáticas de aminoácidos, a ingestão de soluções contendo as
proteínas do soro aumenta a concentração de insulina plasmática, o que favorece
a captação de aminoácidos para o interior da célula muscular, otimizando a
síntese e reduzindo o catabolismo proteico.



IMPORTANTE:

O
aumento do consumo proteico na dieta além dos níveis recomendados não leva
aumento adicional da massa magra. Há um limite para o acúmulo de proteínas nos
diversos tecidos. Para tal o acompanhamento de um nutricionista se faz
importante e necessário.


Após
entendendo a importância de cada nutriente observaremos como cozinhar, e isto
esta diretamente relacionado ao equipamento levado em trilha. “Cada um carrega
seu conforto”, para caminhadas o ideal é temos equipamentos leves, simples e de
fácil manuseio. A logística do preparo também deve ser observada e com apenas
um fogareiro teremos que programar o quê, quando e como cozinhar.

As
fogueiras exercem uma atração natural em todos nós, uma herança primitiva de um
passado selvagem. Além do impacto bioecológico demandam cuidados específicos de
manutenção, ainda sim muitas pessoas buscam maneiras de aprender como acender
fogueiras com métodos rústicos apesar de se tornarem mais obsoletas em
comparação com os novos e modernos fogareiros, por este motivo e diversos
outros motivos ela apenas deve ser feita em uma condição muito especial e
tomando todos os devidos cuidados.


Monte
seu K.I.T. (Kit de Ingredientes para Trilhas)

Cozinhar
pode ser uma descoberta, uma experiência prazerosa que nos une aos amigos em
comunhão após um longo dia de caminhada, ou com preparação para as novas
experiências do dia. Mas não há nada mais anticlímax que uma comida insossa, ou
hipertemperada... Certamente todos já passamos por isso em algum momento e no
acampamento você terá apenas duas opções: - comer ou não comer.



Por
isso uma conferência simples no K.I.T.(Kit de Ingredientes para Trilhas) antes
de sair pode não levá-lo para a final do&nbsp;Master
Cheff, mas trará outros suspiros e elogios durante as refeições.&nbsp;


Simplicidade é a palavra de ordem e itens como: -&nbsp;açúcar, sal, pimenta, manteiga,
azeite, cebola, pimentão, carne seca, queijos, creme de leite, tomate, cenoura,
abobora, batatas, mandioca, orégano, páprica doce, curry, shoyu, ketchup, noz
moscada, pimenta do reino, calabresa moída, canela, gengibre, farinha,
fermento, alho, azeitonas, cereais... farão a diferença na hora de repor as
energias. UFA... até parece uma compra mensal, mas devemos lembrar que teremos
entre dois e cinco dias de caminhada, não sendo necessário uma quantidade
grande destes itens e nem todos os descritos, seu gosto pessoal deve ser
observado na escolha do que levar, afinal você merece saborear delícias
também...


Para
saber e escolher os melhores ingredientes, devemos preparar um cardápio, não
precisa ser nada muito requintado. Como disse, a simplicidade é palavra de
ordem e desta maneira podemos quantificar as porções de alimentos para cada
refeição e para cada dia de trilha.


Importância
da água

Mais
importante que os ingredientes, a água tem função de prepará-los. Na maioria
das regiões selvagens conseguimos nos reabastecer de maneira tranquila, e
quando não podemos fazê-lo? - Teremos de armazená-la e transportá-la.

Em
alguns lugares os reservatórios são um tanto suspeitos e devemos estar atentos
para evitarmos o&nbsp;consumo de água
contaminada que pode causar doenças como:&nbsp;diarreia,
febre tifoide, hepatite A, infecção intestinal, leptospirose, salmonela,
cólera, rotavírus ou noravírus. Estas doenças podem apresentar diferentes
sintomas:&nbsp;- Febre, - dor
abdominal, - perda do apetite, - diarreia, - vômitos; e na presença estes
deve-se ir ao posto de saúde ou hospital para identificar o que está
acontecendo e iniciar o tratamento adequado. Mas... Como fazer isso durante a
trilha? Quiçá a dias de distancia de algum povoado! Impraticável, né? Para tal
a atenção é imprescindível, tanto na coleta, armazenamento e consumo da água.



Sinais de que a água é imprópria para o consumo



Ao
suspeitar que a água esteja mesmo parecendo estar limpa, quando não se sabe de
onde ela veio, ou com aparência suja, tendo uma coloração amarelada, alaranjada
ou amarronzada ou turva ou com lama, mau cheiro e pequenas partículas em
suspensão ela esta imprópria para o consumo. O que fazer?



Como
purificar a água para beber?

Diversas
são as maneiras...

A
fervura da água é mundialmente difundida, apesar de consumir combustível e
tempo para resfriar, é suficiente para destruir até cistos de parasitas e tem a
vantagem de não deixar resíduos químicos. Ao nível do mar em 10 minutos a água
alcança seu estado de ebulição, já na montanha a cada 300 metros de altura é
adicionado cerca de 1 minuto ao processo, no entanto o resfriamento pode levar
de 2 a 3 horas e após isso esta apta a ingestão.&nbsp;


A solução de hipoclorito de sódio e solução de iodo metalóide 2% também são utilizadas para tratar a água e são facilmente comprados em farmácias e supermercados - importante seguir as recomendações de uso. Apresentam um pequeno inconveniente de deixar um leve gosto na água e algumas pessoas têm alergia ao iodo - não sendo recomendado o seu uso. São especialmente indicados para purificação de águas que estejam contaminadas com vírus, bactérias e coliformes fecais, o que pode acometer cisternas, poços artesianos, pequeno poços e em caso de contaminação com a água das chuvas.&nbsp;

&nbsp;&nbsp;
A filtragem também é um método de limpeza da água, atualmente são comuns filtros portáteis para trilhas e situações de urgência e emergência, compactos e de fácil uso dão a garantia de uma hidratação rápida e segura.





Higiene
e cuidados.

Cabe
a cada um de nós preservarmos os caminhos que tomamos como trilhas, acampar
consciente é saber que seu lugar também é ali, mas não permanentemente.
Compartilhamos a natureza com absolutamente tudo e a maneira como agimos além
de dizer muito sobre nós mesmos altera o ciclo natural dos eventos. Por
transportarmos alimentos devemos estar atentos aos resíduos para que nada fique
para trás, devemos passar sem deixar rastros e as unidas marcas devem ser as
internas, o aprendizado e a gratidão por aproveitar cada momento.

Devemos
ter cuidado especial em além de recolher o lixo que produzimos e aqueles que
encontramos pelo caminho, preservar fontes de água, rios, riachos, lagunas,
lagoas... Não se devem lavar utensílios em sua margem, tomar banho com sabão ou
outros produtos, para isso se retira um volume de água e se afasta entre 75 e
100 metros. Restos de alimentos que não serão aproveitados em outras refeições
são lixo e como tal devem ser recolhidos e trazidos de volta.

Em
regiões tropicais o calor é inimigo da conservação, carnes e ovos são
especialmente susceptíveis a estragar, não durando mais que um dia. Verduras,
frutas, grãos devidamente embalados e a salvo do calor poder resistir um pouco
mais, onde houver água corrente pode ser usado como “resfriador natural”, claro
que os potes devidamente fechados e presos por um cordelete. Vale lembrar
estamos em ambiente selvagem e roedores com sua eterna curiosidade e faro
aguçado podem tentar se apoderar de alguns itens, para tal, os potes e sacos
plásticos devem estar muito bem chegados, evitando que o perfume alimentar os
atraia.













































































































Devido
à fauna específica outros meios de manter os alimentos a salvo se fazem presente,
no hemisfério norte os espertos ursos, lobos e coiotes, dentre tantos outros
animais, ano após ano roubam mochilas para descolar algum aperitivo, por isso
prende-la em algum lugar alto, galho, por exemplo, além de os deixar sem ação,
não são atraídos para perto das barracas.