SEMANA MESA SP
Autor: Idana M. M. Spassini | Publicado: 2010-10-04T20:27:00-07:00


No dia 26 de Outubro, começa a Semana Mesa SP, com o tema: O QUE A GASTRONOMIA PODE FAZER PELO PLANETA? O evento é dividido assim: Mesa Tendências (Congresso Internacional de Gastronomia), Prazeres da Mesa Ao Vivo (diversas atividades diárias com a produçãoda revista ao vivo), Jantar de Terra ( Será realizado no restaurante Dalva e Dito,de Alex Atala), Mesa na Cidade (Menus harmonizados em diversos restaurantes da cidade). 
Mais informações : http://www.semanamesasp.com.br/




26 a 28 de outubro,


das 9 às 19 horas, Centro de Convenções,

Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Um espaço de discussão, troca de experiências e produção de conhecimento, que reúne estudantes e profissionais do setor, como críticos internacionais, jornalistas e chefs do mundo todo. Conceitos, teorias, ingredientes, técnicas de cozinha e tecnologias aplicadas à gastronomia circulam durante os três dias do congresso, cujo objetivo principal é a produção de conhecimento e o intercâmbio entre profissionais.

PROGRAMAÇÃO:
26 de Outubro – Terça (Tuesday)

09:30 – Abertura

10:00 – Gastón Acurio – Restaurante Astrid y Gastón – O Verdadeiro Poder da Cozinha

10:45 – Heinz Beck*** – La Pergola – Tradição Moderna

11:15 – Intervalo

11:30 – Viko Tangoda – Viko Gastronomia – Do roteiro a exibição: os bastidores dos grandes eventos

12:15 – José Barattino – chef Hotel Emiliano – Emiliano.org

13:00 – Almoço

14:30 – Tsuyoshi Murakami – Restaurante Kinoshita – A Sustentabilidade que faz o Kinoshita

15:30 – Roberta Sudbrack – Restaurante Roberta Sudbrack -Por uma memória que nos sustente

16:00 – Helena Rizzo e Daniel Redondo – Restaurante Mani – Do ninho a mata

16:45 – Intervalo

17:15 – Marcello Tully* – Kinloch Lodge – Extração e preparo da bochecha de porco

17:45 – Nuno Mendes – Viajante – Gastronomia cosmopolita: desafios e responsabilidades

18:30 – Marcus Wareing** – Marcus Wareing at the Berkeley – Um piscar de olhos sobre a gastronomia britânica 



27 de Outubro – Quarta (Wednesday)

09:30 – Juarez Campos – Restaurante Oriundi – Barro, Fogo e Mar : Essência da Cozinha Capixaba

10:00 – Almir da Fonseca – Culinary Institute of America – Produto local, de temporada e regional

10:30 – Rodrigo Oliveira – restaurante Mocotó e Julien Mercier – Hotel Ceasar Park – A cozinha do avesso: iguarias em promoção

11:15 – Intervalo

11:30 – Riccardo Carelli – Escola ALMA – ALMA: promovendo conhecimento e o uso de produtos locais

12:15 – Bel Coelho – Restaurante DUI – Frutas Nativas

13:00 – Almoço

14:30 – César Santos – Restaurante Oficina do Sabor – A Origem do Queijo Coalho Pernambucano

15:15 – Atul Kochhar* – Benares Restaurant – Uso das Especiarias

16:00 – André Saburó – Quina do Futuro e Raphael Despirite – Restaurante Marcel – Produtos, visões e desafios: otimizando as possibilidades de ingredientes pouco valorizados

16:45 – Intervalo

17:00 – Tetsuya Wakuda – Tetsuya’s Restaurant – Simplicidade, o sabor da elegância

17:45 – Shane Osborn** – Pied à Terre – Sustentabilidade e Educação

18:30 – Yoshihiro Narisawa* – Les Créations de Narisawa – Floresta, Ecologia e Gastronomia 



28 de Outubro – Quinta (Thursday)

09:30 – Beto Pimentel – Restaurante Paraiso Tropical – Ingredientes Brasileiros

10:00 – Mara Salles – Restaurante Tordesilhas – O ingrediente, o frete e o cardápio

10:30 – Bernard Twardy – Beach Park – Caranguejo Verde

11:15 – Intervalo

11:30 – David Hertz – Gastromotiva Gastromotiva – Uma nova visão de negócio que capacita, integra e democratiza a gastronomia

12:15 – Teresa Corção – O Navegador – Rainha Raiz – mandioca, o alimento ancestral do Brasil

13:00 – Almoço

14:30 – Ben Roche – Moto Restaurant – Comida do Futuro

15:15 – Dr. Michael Zepf – Doemens Academy – Cerveja – uma apreciação multifacetada! Como garantir a fidelização sustentável do cliente

16:00 – Hervé This – Cozinhando passo a passo: um caminho maravilhoso no desenvolvimento da gastronomia e um jeito bom de cozinhar de uma forma sustentável

16:45 – Intervalo

17:00 – Massimo Bottura** – Osteria Francescana – A Batata que gostaria de ser uma Trufa

17:45 – Alex Atala – Restaurante D.O.M e Dalva e Dito – Reino Vegetal

18:30 – Carlo Petrini – Soberania alimentar e sustentabilidade ambiental: os desafios da nova gastronomia