FILÉS DE COXAS DE FRANGO AO SHITAKE, PALMITO COM ACOMPANHAMENTO DE ANGU INCREMENTADO  E ARROZ ORA-PRO-NOBIS – “ FRANGO SABOR DA MATA ”
Autor: Roberto Fabri | Publicado: 2015-03-22T06:51:00-07:00








Ingredientes do frango:

700 gramas de filés de coxa de
frango (preferencialmente caipira ou orgânico)

1 cebola picada

1 alho poró picado

300 gramas de palmito fresco
picado

50 gramas de cogumelo
shitake fatiado

Meia xícara de vinho
branco

2 colheres de azeite de oliva

1 pitada de pimenta do reino

sal à gosto (usei sal de
guérande)



Preparo do frango:

Triture o olho com sal (usei sal
de gueránde), abra os files num refratário, misture aos filés a pimenta do
reino (à gosto), uma pitada de noz moscada, deixe marinar por cerca de 20
minutos. Refogue o alho no azeite, junte os filés de frango e o vinha d’alhos &nbsp;refogue (em fogo baixo) um lado de cada vez.
Quando estiver cozido, acrescente a cebola picada e o alho poró. Acrescente o
vinho branco e deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida acrescente o Shitake,
o palmito, e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos. Quem tiver
fogão de lenha, é o ideal.



Ingredientes do arroz com ora-pro-nobis:

1 xícara de arroz 

2 xicaras de água

2 dentes de alho picado

Cerca de 20 folhas de
ora-pro-nobis

Sal à gosto

Azeite de oliva à gosto.



Preparo do arroz com ora-pro-nobis: 

Refogue o alho no
azeite, sem deixar queimar, junte o ora-pro-nobis, refogue um pouco mais,
acrescente a água e o sal e deixe ferver em fogo brando.



Ingredientes do angu incrementado:

1 xícara de fubá

5 xicaras de água

1 colher de manteiga

2 colheres de azeite de oliva

3 dentes de alho
triturados 

sal à gosto (usei também sal de
guérande)&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

1 pitada de noz moscada

Um março de cebolinha verde
picada



Preparo do angú incrementado: 

Dissolva o fubá na água.
Refogue o alho no azeite junto com a manteiga, sem deixar queimar, acrescente a
água mexendo sempre, para não empelotar, principalmente ao acrescentar o fubá
na panela. Deixe cozinhar em fogo baixo. Ao servir, coloque sobre o angu a
cebolinha verde picada.



Bebida:

Bebemos uma boa Neneca tripell e
uma Neneca Weiss, como sempre, feitas aqui em casa mesmo. Estou postando uma
foto da “criança”.



Música:

Ouvimos bossa nova numa rádio de
Los Angeles “Bossa nova breakfast” na rádio LIVE 365. É duro ter que recorrer à
internet e a programadores estrangeiros para ouvir uma boa bossa nova. Nossas
rádios aqui, salvo raras exceções, não tocam mais nada sem “Jabá”. Tá na hora
da Rita Lee fazer o arrombou a festa 2: “Aí ai meu Deus, o que foi que
aconteceu com a música popular brasileira ...”



OBS: 


Essa receita é ótima para ser feita em um fogão de lenha.
Pede um preparo lento, em um fogo baixo capaz de extrair os melhores sabores
desses ingredientes. Mas pode ser feita também no fogão a gás, deixando sempre
o fogo baixo. No começo do outono sempre vamos à feirinha de Itaipava comprar
mudas de hortaliças para retomar nossa horta orgânica após a parada do verão.
Como lá é mais frio, dá para fazer as sementeiras mais cedo. Assim adiantamos
nossa horta até as nossas sementeiras chegarem ao ponto certo de plantio, em
abril. Sempre que vamos lá, compramos, além de mudas de orquídeas, alguns
produtos locais orgânicos, como os shitakes, os palmitos e esses filés de coxa
de frango caipira. Outro sabor ...!!!