Historia da verdadeira Feijoada Brasileira
Autor: Cheff Silva | Publicado: 2010-07-22T18:00:00-03:00


A Feijoada Brasileira foi criada pelo desespero de quem não tinha o que comer: Os escravos negros da desumana época colonial brasileira. Os senhores donos de Terras rurais abatiam porcos adultos e utilizavam na casa grande da fazenda somente as partes nobres deste animal que eram os pernis e o lombinho. O restante, focinho e orelha, bucho, tripas, toucinho, costelas, pé, rabo, língua, fígado, coração, espinhaço, traquéia, eram entregues aos pretos escravos para que com eles fizessem as suas refeições. Os quatro últimos produtos, juntamente com o sangue dos suínos eram reservados à preparação do gostoso e procurado “Picadinho de Porco” que é outra história. Os negros salgavam as carnes, defumavam o toucinho em pequenos quartinhos no terreiro da senzala e, junto com as aparas gordas de carnes bovinas e após encher as tripas fazendo-as lingüiças cozinhavam estas carnes dessalgadas com feijão preto, na época em grande produção nos serviços da agricultura. Esse cozido cheirava e muito bem, a centenas e centenas de metros de distância e atraia à humilde senzala os filhos de patrões e os pseudos nobres da comunidade. Estava criada a “Feijoada da Senzala”, o primeiro prato da cozinha brasileira e um dos dez mais importantes do mundo. 
A verdadeira feijoada brasileira contém dez tipos de carnes diferentes que são:&nbsp;charque,&nbsp;
carne de sol de Segunda,&nbsp;
lingüiça de porco,&nbsp;
língua de porco,&nbsp;
língua de vaca,&nbsp;
rabinho, focinho-orelha,&nbsp;
costelinha de porco,&nbsp;
é de porco,&nbsp;
barrigada de porco defumada. 
Modo de preparo:
Para se preparar uma feijoada autêntica deve-se por de molho na água de torneira por 8 horas seguidas, as carnes salgadas, que são todas citadas menos a barrigada de porco, o focinho-orelha e a lingüiça de porco que são defumadas. De duas em duas horas se troca totalmente a água das carnes salgada. O feijão preto é posto igualmente de molho por oito horas só que, não se troca a água do feijão. Ao final da oito horas o feijão preto surge com algumas pintas branquinhas a flor da água. São impurezas do feijão que devem ser retiradas cuidadosamente com a concha pequena. Não se ferventa carnes salgadas para preparar a verdadeira feijoada brasileira.&nbsp;Ao termino de oito horas coloca-se a cozinhar as carnes dessalgadas.
O feijão preto com a própria água.
O louro.
Uma dose de cachaça para cada dez porções.&nbsp;
Tampa-se a panela do cozimento.&nbsp;
Quando levantar fervura acrescentar os defumados e baixar o fogo.
Trabalhando então com a panela destampada.&nbsp;
Quando as carnes mais frágeis começarem a cozinhar bem devemos retirá-las com uma espumadeira a fim de que as mesmas não se quebrem.&nbsp;
Quando todas as carnes forem retiradas do cozimento, devemos fazer um refogado forte, a base de pouco óleo de soja bastante cebola, pimentão, alho e coentro picadinhos polvilhados com pimenta do reino moída na hora.&nbsp;
Jogamos este refogado dentro do feijão fervendo, e voltamos as carnes agora já cortadas para dentro da panela onde está o feijão preto.&nbsp;
O cálculo para as carnes da feijoada é de 0,1 kg por pessoa, tendo em vista que carnes como pé, costelinha, rabinho dão uma quebra de mais de 70% e as pessoas nem sempre comem todas as carnes da feijoada.&nbsp;
O cálculo para o feijão preto é de 200 g por pessoa e o do arroz é de 100 g.&nbsp;
Acompanham a nossa maravilhosa feijoada as seguintes guarnições:Arroz branco,&nbsp;
couve refogada com torresminhos,&nbsp;
caldinho da feijoada,&nbsp;
molho da feijoada,&nbsp;
farinha de mandioca branca,&nbsp;
farinha de mandioca torrada,&nbsp;
laranja picada,&nbsp;
abacaxi picado,&nbsp;
torresminhos bem fritos,
pimenta malagueta separada. 
Caipirinha
Este prato deve ser servido quentíssimo em panelas de barro. Nada que é nobre como bistequinha de porco, lombinho de porco, se enquadra dentro da feitura de nossa humilde feijoada. Ela é um prato preparado essencialmente com produtos de aproveitamentos.&nbsp;
Maitre Heleno Araújo
Feijoada mais lightModo de fazer 
Prepare o feijão:&nbsp;Cate o feijão para retirar pedaços de cascas, pedrinhas e outras sujeiras.&nbsp;
Depois lave bem numa peneira e ponha de molho a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir o feijão e passar mais uns 3 dedos.
No dia seguinte quando fôr cozinhá-lo, acrescente mais água se achar necessário.&nbsp;
A água deve cobrir o feijão, as carnes e ainda sobrar uns 2 dedos. 
Prepare as carnes:&nbsp;Para as linguiças, basta apenas cortá-las em rodelas de +/- 1 a 2cm.&nbsp;
No caso do paio, retire antes a casca se estiver grossa.&nbsp;
Quanto às carnes, é bom diminuir ao máximo a quantidade de gordura, limpando-as sobre uma tábua com uma faca afiada.&nbsp;
Retire toda a gordura que conseguir, pois ao cozinhar a gordura se desmancha deixando a feijoada muito gordurosa. 
DICA: A carne seca costuma ter muito sal, portanto é preciso ter cuidado com os temperos. Se preferir, pode dar uma fervida nela antes e jogar a água fora, retirando, assim, o excesso de sal. 
Cozinhe o feijão c/ as carnes: O feijão pode ser cozido em panela de pressão, ou numa panela grande comum. 
Panela de pressão:&nbsp;Divida a quantidade em 3 ou 4 partes, dependendo do tamanho da panela.&nbsp;
Ponha uma parte do feijão, uma parte da carnes (menos a costelinha) e linguiças, uma folha de louro e acrescente água se fôr necessário.&nbsp;
Tampe a panela, segundo as instruções do fabricante, e cozinhe tudo por 20 minutos desde o começo.&nbsp;
Comece com fogo alto, e no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo.&nbsp;
Quando estiver pronto, retire a panela do fogo, ponha na pia embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa.&nbsp;
Quando a panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado e vire o feijão cozido com as carnes numa panela maior.&nbsp;
Repita essa operação até terminar de cozinhar todo o feijão com as carnes.&nbsp;
Na panela maior, junte então as costelinhas e deixe cozinhar até que fiquem macias e o caldo do feijão engrosse. 
DICA: Nunca encha a panela de pressão acima da metade, pois caso contrário, quando começará a pegar pressão, o caldo começar a sair pelo furo da tampa da panela e dificultará o cozimento. 
Panela comum:&nbsp;Coloque o feijão, as carnes (inclusive a costelinha), as linguiças e as folhas de louro e deixe cozinhar até que fique tudo macio.&nbsp;
Vai demorar um pouco mais, mas ficará igualmente saborosa.&nbsp;
Se achar necessário acrescente mais água para formar um caldo gostoso e encorpado. 
Tempere a feijoada:&nbsp;As carnes irão dar ao feijão um sabor especial e dependendo de seus temperos, pode ser que nem precise adicionar mais sal.&nbsp;
Acrescente a pimenta do reino moída e mexa.&nbsp;
Prove o caldinho e avalie se já está bom de sal ou não.&nbsp;
Caso precise adicione mais sal aos poucos, sempre provando.&nbsp;
O feijão irá dar às carnes uma cor escura por fora, mas mantendo o sabor e acrescentando maciez.&nbsp;
Descasque o alho e pique fininho ou esprema.&nbsp;
Em uma frigideira pequena, doure-o no azeite e jogue sobre o feijão.&nbsp;
Mexa tudo e prove. 
DICA: Observe se formou uma camada fina de gordura na superfície. Isso acontece por causa da gordura das carnes que se dissolveram. Com uma escumadeira retire todo o excesso que conseguir para ficar com uma feijoada mais light.