Carolinas 
Autor: Arthur Franco | Publicado: 2013-10-02T20:18:00-03:00





Salut!

Quem nunca quando criança foi à padaria e ficou admirando aquelas bombas de chocolate? Elas são sucesso em qualquer lugar, tanto com crianças ou adultos. Aqui em Minas Gerais, a gente chama de bombas aquelas carolinas totalmente cobertas com chocolate. Já às cobertas só em cima com chocolate são chamadas profiteroles ou carolinas. Todas acabam sendo a mesma coisa, uma delícia. São muito fáceis de fazer e depois de prontas viram uma verdadeira tentação para quem está perto. Essa é a segunda vez que faço essa receita de carolinas. Da primeira vez, estava sem chocolate em barra em casa e com preguiça de sair para comprar. Então recheei normalmente com o creme amarelo e coloquei um pouco de chantilly por cima. Realmente não consigo decidir se prefiro com chocolate ou chantilly, as duas versões ficaram muito boas. Até mesmo sem cobertura nenhuma elas ficam muito boas. O importante é fazer e morrer de comer, independente da cobertura.&nbsp;

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Carolinas

(receita adaptada do livro Larousse das sobremesas - Pierre Hermé)

(rende aproximadamente 15 carolinas de 10cm)



Ingredientes da massa:


¼ xícara de água
2/3 xícara de leite
1 colher de café de sal
1colher de café de açúcar
75g de manteiga
¾ xícara de farinha de trigo
3 ovos



Ingredientes do recheio:


1 lata de leite condensado
3 gemas
1 xícara de leite
1 e ½ colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de essência de baunilha



Ingredientes da cobertura:


2 barras de chocolate
1 caixinha de creme de leite



Prepare a massa:

Pré aqueça o forno a 180°. Leve o leite, a água, o sal, o açúcar e a manteiga ao fogo e mexa até levantar fervura. Despeje a farinha toda de uma vez e mexa até a massa ficar homogênea. Continue mexendo até a massa amornar e acrescente os ovos, um por um. Só coloque o próximo ovo quando o anterior estiver bem incorporado. Coloque a massa em um saco de confeitar e disponha em uma assadeira no formato que preferir (bomba, carolina). Se você não tiver bico de confeitar, pode pegar um pouco de massa com uma colher e fazer montinhos na assadeira. Leve ao forno até as carolinas ficarem douradas.



Prepare o recheio:

Em um copo, incorpore o leite com o amido de milho. Misture bem para não ficar nenhuma bolota de amido de milho. Em uma panela, coloque o leite condensado, a mistura de leite e amido de milho e as gemas e leve ao fogo baixo. Não pare de mexer até engrossar. Coloque a essência de baunilha, mexa e desligue o fogo.



Prepare a cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (se for derreter no micro-ondas, misture o chocolate a cada 30 segundos para não queimá-lo). Misture o creme de leite e incorpore bem.



Monte as carolinas:

Corte as carolinas ao meio e recheio com o creme amarelo. Com a ajuda de uma colher, espalhe um pouco da cobertura de chocolate por cima. Leve a geladeira por alguns minutos para a cobertura firmar.



Bon appétit!