Linhaça ajuda a emagrecer
Autor: vivianne oliveira costa | Publicado: 2012-04-02T07:03:00-07:00

 


No princípio era a aveia. Depois vieram a soja, os peixes, o tomate... Desde  que cientistas japoneses começaram a estudar a capacidade que alguns alimentos  possuem de prevenir doenças, nos anos 1980, a lista de ingredientes  indispensáveis à saúde não parou de crescer. Graças a essa onda de descobertas,  hoje podemos desfrutar das qualidades de uma pequena, porém poderosa, semente: a  linhaça.

Dona de uma carreira meteórica, ela despertou interesse em  grandes centros de pesquisa antes de figurar na dieta das celebridades e  daqueles que, de maneira geral, prezam pelo bem-estar. Atualmente, é a estrela  de uma série de estudos que estão sendo realizados na Universidade Federal do  Rio de Janeiro (UFRJ). Um deles  é o da nutricionista Wânia Monteiro, que analisa os efeitos da farinha de  linhaça em mulheres obesas. Depois de receber um acompanhamento nutricional  personalizado, as pacientes passaram a comer uma mistura de iogurte light de  morango com 30 gramas da farinha logo de manhã — o equivalente a 4 colheres de  sopa.

Até agora, os resultados são muito animadores. “Em três meses,  houve uma queda significativa no peso, no índice glicêmico e no LDL, o  colesterol ruim”, conta Wânia. O segredo, claro, não está apenas na protagonista  desta reportagem. “Sabemos que uma dieta com menos calorias ainda é a peça-chave  para o emagrecimento”, pondera Glorimar Rosa, orientadora da pesquisa. “Mas a  farinha de linhaça espanta a fome”, afirma. Ou seja, ao prevenir ataques de  gula, ela viabiliza a tal da dieta hipocalórica. O trabalho registra uma redução  na vontade de comer entre 15 e 45 minutos após a primeira refeição do dia que  incluía a linhaça.

“A linhaça é rica em fibras, que aumentam a saciedade,  e ainda tem substâncias que estimulam a produção de um hormônio controlador do  apetite”, explica a nutróloga Lívia Zimmermann, da Associação Brasileira de  Nutrologia. A pesquisa carioca acrescenta esse ingrediente no desjejum de  suas voluntárias apostando que, bem cedo, ele aplacará a fome ao longo do dia  inteiro. Mas você pode ser mais flexível. “A farinha de linhaça pode ser  consumida nos horários de maior compulsão alimentar”, orienta  Glorimar.

Versátil, a linhaça é um cereal de origem, mas se passa  facilmente por oleaginosa, já que produz bastante óleo, ou até leguminosa, por  ter proteínas semelhantes às dos espécimes dessa turma. “Daí a dificuldade das  pessoas para classificála”, comenta a nutricionista Ana Vládia Bandeira Moreira,  da Universidade Federal de  Viçosa, no interior mineiro.

Seja qual for a nomenclatura, não restam dúvidas de que temos aqui uma genuína  fonte de ácido alfalinolênico, uma versão da gordura ômega-3. “No organismo, ele  é convertido nas moléculas EPA e DHA para que seja absorvido”, detalha Jesuí  Visentainer, cientista de alimentos da Universidade Estadual de Maringá. Essas duas siglas, EPA e  DHA, são responsáveis por importantes atributos do alimento — a proteção das  artérias e dos neurônios é o principal. “O ômega-3 diminui o LDL, fortalece o  sistema imunológico e evita processos inflamatórios”, enumera Renata Cintra,  professora de Nutrição da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu, no interior do  estado. Como a dieta do brasileiro não é das mais ricas no nutriente, encontrado  principalmente nos peixes de águas frias, investir na linhaça é uma alternativa  para alcançar as cotas diárias. Além dos ácidos graxos e das fibras, outra  substância que merece atenção atende pelo nome de lignana. “Trata-se de um  composto fenólico com propriedades extremamente antioxidantes”, diz Rejane  Neves-Souza, professora de nutrição da Universidade do Norte do Paraná. Nos últimos anos, diversas  pesquisas indicam que ele ajudaria a brecar a reprodução de células cancerosas,  diminuindo o risco de tumores como os de mama, próstata e cólon. E o melhor: a  linhaça está cheia dele. “As lignanas também agem como fitoestrógenos”, afirma  Rejane. Isso quer dizer que, no corpo, exercem as funções do hormônio feminino  estrógeno. Assim, segundo alguns trabalhos, dariam uma ajuda e tanto para as  mulheres que começam a enfrentar os primeiros sinais da menopausa, quando os  níveis hormonais desabam.

Não bastasse a linhaça proteger o intestino,  combater a obesidade e afastar doenças cardiovasculares, alguns cientistas  relacionam seu consumo regular até mesmo à saúde da pele e dos olhos. Mas a  grande questão é: quanto e como consumir? “Não estamos falando de um remédio que  deve ser tomado para tratar doenças”, lembra Rejane. “Para aproveitar suas  qualidades e ver efeitos em longo prazo, temos que incluir a linhaça no dia a  dia”, avisa. Não existe consenso, mas as recomendações diárias variam de 25 a 45  gramas.
Os especialistas sugerem que você tome alguns cuidados para que  os nutrientes da linhaça sejam absorvidos pra valer. O primeiro é evitar comer  as sementes inteiras. “O organismo tem dificuldade em romper a parede celular  delas”, justifica a nutricionista Ana Cristina Rocha Espeschit, pesquisadora da  Universidade Federal de Viçosa. Ou seja: priorize a farinha. Mas, antes de cair  de boca na semente triturada, saiba que ela é supersensível à oxidação. “O ideal  é diminuir ao máximo o contato com o oxigênio, com a luz e com o calor”,  aconselha o bioquímico Jorge Mancini, da Faculdade de Ciências Famacêuticas da Universidade de São  Paulo. Por isso é tão comum ouvir por aí — e procede — que o melhor é  comprar a semente, separar a porção que pretende consumir e batê-la no  liquidificador instantes antes de comer. Se precisar guardar, tente deixá-la na  geladeira, em um pote escuro, bem fechado e cheio até a boca para não dar espaço  ao ar.

Com essas dicas, você aproveitará tudo o que a linhaça oferece de  melhor. No entanto, como nenhum alimento é perfeito, ela também apresenta alguns  senões. “Poucos falam das suas substâncias antinutricionais”, acredita Ana  Vládia. “No corpo, elas inibem a ação de enzimas que digerem proteínas”,  declara. As consequências disso ainda estão sendo estudadas, mas é de imaginar  que não venham boas notícias. Para fugir dessa roubada, procure cozinhar a  semente com água durante 15 minutos em fogo baixo — claro que, se for usar a  linhaça em uma receita de prato quente, você poderá dispensar esse procedimento.  Está certo que, ao aquecer, a concentração de substâncias benéficas irá  diminuir. Mas a nutricionista Ana Vládia garante que é a maneira mais segura de  consumi-la: a perda não é das maiores e os malefícios das tais substâncias  antinutricionais são anulados.

No ensejo de mais orientações, a nutróloga  Lívia Zimmermann ensina uma técnica para quem declarou guerra ao ponteiro da  balança: deixe a linhaça de molho em uma tigela de quatro a oito horas. Aí, beba  um copo daquela água aproximadamente meia hora antes da refeição. “As fibras que  estão ali ajudam a frear a fome e a comer menos”, assegura. Depois de conhecer  tantas facetas da pequena notável, fica difícil arrumar uma desculpa para não  colocá-la no seu café da manhã ou em outra refeição do dia.
 
Seja qual for a nomenclatura, não restam dúvidas de que temos aqui uma  genuína fonte de ácido alfalinolênico, uma versão da gordura ômega-3. “No  organismo, ele é convertido nas moléculas EPA e DHA para que seja absorvido”,  detalha Jesuí Visentainer, cientista de alimentos da Universidade Estadual de Maringá.  Essas duas siglas, EPA e DHA, são responsáveis por importantes atributos do  alimento — a proteção das artérias e dos neurônios é o principal. “O ômega-3  diminui o LDL, fortalece o sistema imunológico e evita processos inflamatórios”,  enumera Renata Cintra, professora de Nutrição da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu, no interior do  estado. Como a dieta do brasileiro não é das mais ricas no nutriente, encontrado  principalmente nos peixes de águas frias, investir na linhaça é uma alternativa  para alcançar as cotas diárias. Além dos ácidos graxos e das fibras, outra  substância que merece atenção atende pelo nome de lignana. “Trata-se de um  composto fenólico com propriedades extremamente antioxidantes”, diz Rejane  Neves-Souza, professora de nutrição da Universidade do Norte do Paraná. Nos últimos anos, diversas  pesquisas indicam que ele ajudaria a brecar a reprodução de células cancerosas,  diminuindo o risco de tumores como os de mama, próstata e cólon. E o melhor: a  linhaça está cheia dele. “As lignanas também agem como fitoestrógenos”, afirma  Rejane. Isso quer dizer que, no corpo, exercem as funções do hormônio feminino  estrógeno. Assim, segundo alguns trabalhos, dariam uma ajuda e tanto para as  mulheres que começam a enfrentar os primeiros sinais da menopausa, quando os  níveis hormonais desabam.

Não bastasse a linhaça proteger o intestino,  combater a obesidade e afastar doenças cardiovasculares, alguns cientistas  relacionam seu consumo regular até mesmo à saúde da pele e dos olhos. Mas a  grande questão é: quanto e como consumir? “Não estamos falando de um remédio que  deve ser tomado para tratar doenças”, lembra Rejane. “Para aproveitar suas  qualidades e ver efeitos em longo prazo, temos que incluir a linhaça no dia a  dia”, avisa. Não existe consenso, mas as recomendações diárias variam de 25 a 45  gramas.

Os especialistas sugerem que você tome alguns cuidados para que  os nutrientes da linhaça sejam absorvidos pra valer. O primeiro é evitar comer  as sementes inteiras. “O organismo tem dificuldade em romper a parede celular  delas”, justifica a nutricionista Ana Cristina Rocha Espeschit, pesquisadora da  Universidade Federal de Viçosa. Ou seja: priorize a farinha. Mas, antes de cair  de boca na semente triturada, saiba que ela é supersensível à oxidação. “O ideal  é diminuir ao máximo o contato com o oxigênio, com a luz e com o calor”,  aconselha o bioquímico Jorge Mancini, da Faculdade de Ciências Famacêuticas da Universidade de São  Paulo. Por isso é tão comum ouvir por aí — e procede — que o melhor é  comprar a semente, separar a porção que pretende consumir e batê-la no  liquidificador instantes antes de comer. Se precisar guardar, tente deixá-la na  geladeira, em um pote escuro, bem fechado e cheio até a boca para não dar espaço  ao ar.

Com essas dicas, você aproveitará tudo o que a linhaça oferece de  melhor. No entanto, como nenhum alimento é perfeito, ela também apresenta alguns  senões. “Poucos falam das suas substâncias antinutricionais”, acredita Ana  Vládia. “No corpo, elas inibem a ação de enzimas que digerem proteínas”,  declara. As consequências disso ainda estão sendo estudadas, mas é de imaginar  que não venham boas notícias. Para fugir dessa roubada, procure cozinhar a  semente com água durante 15 minutos em fogo baixo — claro que, se for usar a  linhaça em uma receita de prato quente, você poderá dispensar esse procedimento.  Está certo que, ao aquecer, a concentração de substâncias benéficas irá  diminuir. Mas a nutricionista Ana Vládia garante que é a maneira mais segura de  consumi-la: a perda não é das maiores e os malefícios das tais substâncias  antinutricionais são anulados.

No ensejo de mais orientações, a nutróloga  Lívia Zimmermann ensina uma técnica para quem declarou guerra ao ponteiro da  balança: deixe a linhaça de molho em uma tigela de quatro a oito horas. Aí, beba  um copo daquela água aproximadamente meia hora antes da refeição. “As fibras que  estão ali ajudam a frear a fome e a comer menos”, assegura. Depois de conhecer  tantas facetas da pequena notável, fica difícil arrumar uma desculpa para não  colocá-la no seu café da manhã ou em outra refeição do dia.
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