TRIO GASTRONOMIA
Autor: Lulu Peters | Publicado: 2012-06-21T05:03:00-07:00


Acredito que um dos grandes problemas do mercado gastronômico de Brasília é que proprietários não sabem a diferença entre preço e valor. E a maioria dos clientes, também não. É um equilíbrio sutil este entre o valor do que se consome e o preço cobrado. Não à toa, é tantas vezes violado.





Por isso, hoje, aprecio demais chefs e proprietários que demonstram cuidar, verdadeiramente, de todos os aspectos que compõem seu serviço, incluindo um controle de custos atrelado diretamente ao controle de qualidade.

Essa, portanto, é o tipo de dica que 
apreciadores de boa comida gostarão muito - especialmente, porque ela 
preserva a integridade financeira da pessoa, oferecendo gastronomia de 
verdade, a um custo pensado para caber num bolso de 
verdade.





Afinal, comer muito bem, comer algo feito com cuidado, zelo e preparação por um preço 'normal', &nbsp;já não é tão fácil nessa cidade. Está aí meu apreço pelo recentemente descoberto Trio Gastronomia.



Cá entre nós, se fosse em São Paulo ou mesmo uma Nova York da vida, as pessoas estariam fazendo fila na porta. E ainda dizem que em Brasília não há nada de diferente.

Imagine um singelo subsolo, com decoração clean, mas sofisticada, uma grande mesa, decorada com flores, e amparada por confortáveis cadeiras, para cerca de dez a doze pessoas, bem coladinha na cozinha, onde se vê a preparação de cada entrada, de cada prato, de cada sobremesa.&nbsp;





Capricho em tudo.



A ideia é sentar com quem fez a reserva no dia. Via de regra, são casais. Mas isso não é um pré-requisito. Imagino que marcar um aniversário reservado ali, deva ser o máximo. Se quiser bater papo com todo mundo, se enturme (eu, particularmente, acho que a ideia é essa mesmo: bater papo com gente diferente que está ali para ter uma experiência gastronômica), se não, fique na sua, curtindo todo o processo da apresentação dos pratos pelo Chef, das bebidas meticulosamente selecionadas para harmonizar com a comida, a um preço surpreendentemente acessível e já incluído no preço e do cuidado com o cliente a cada serviço, a cada passo da degustação. Uma experiência gastronômica de verdade, onde não há presunção de que a pessoa ali tenha um alto cargo político para poder rasgar dinheiro semanalmente.



Uma flor, picante e a outra, cítrica!

A primeira entrada: bolinho de salsa, salada de flores e folhas com gravlax de salmão - que eu AMO. É um prato nórdico, ou melhor, escandinavo, popularmente consumido em países como Dinamarca, Noruega e Filândia. É, essencialmente, salmão curado com algumas ervas, sal, açúcar e um processo bem interessante, que eu não vou descrever porque esse não é um blog de receitas. O resultado é uma fina e saborosa fatia de salmão, bem temperadinha, acompanhada de flores de gostos diferentes (!) e que harmonizaram de maneira diferente com o espumante (!!!). Eu confesso que o bolinho de salsinha ficou apagado em relação ao resto, mas também mereceu aplausos pela originalidade.



Detalhe do creme de leite fresco.


Segunda entrada: creme de tomate. Denso, em perfeito equilíbrio entre o doce e o ácido, propositalmente, para harmonizar com o espumante. Delicicremoso total.



Este espumante super seduziu a gente...




Ah, o vermelho...

Primeiro prato: filé de vermelho (peixe) com crosta de pimenta rosa, semente de mostarda, coentro, orégano e estragão, com molho holandês (manteiga derretida com gema de ovo - nham!) com um toquezinho de cardamomo e chips assado de mandioca. MERMÃO!! O que eram aquele peixe e aquela crosta? Um aroma e um retrogosto divinos! Saborosíssimo, em ponto excelente, molhadinho, 'polpudo', sabem? E o molho? Desde que vi Julie &amp; Julia fiquei louca pelo hollandaise, então, fui à forra!





Harmonização incluída...e show.





Perfeição em forma de carne.



Segundo prato: beef Wellington. Receita inglesa feita com massa folheada e presunto cru, ao redor do filé mignon. PENSA! A carne linda, rosadinha, macia e sem uma gota de sangue (não que eu me importe com o sangue, até gosto, mas é bom ver um 'ao ponto', que é ao ponto!). E quem é que consegue não gostar de presunto cru e de massa folheada?? Isso, sobre legumes refogados com sálvia e acompanhado de geleia de alho negro, a qual, diga-se de passagem, é algo transcedental e divino, pleno, absoluto.





Para os fortes - contraste de sabores



A sobremesa, um susto: sorvete de cachaça com brigadeiro. Eu detesto cachaça, mas fica só o aroma, e não o álcool. Achei a ideia fantástica. O brigadeiro, beeeem forte, puro chocolate, denso, saborosíssimo. 





As bebidas servidas, TODAS, ficaram perfeitas com cada prato, do espumante, aos tintos, ao Porto. 

Enfim, não sei se deu para descrever a experiência à altura do que foi. Um programão mesmo. E ainda reencontrei uma colega de Coral do Maristão, afinal, estamos em 'Brasilha'. :-)



Excelente Porto!


As degustações, com entradas, pratos, sobremesa, harmonização, água e café, ficam sempre na margem de R$ 135,00 a R$160,00 (que o Chef diz ser das mais caras, quando inclui camarões grandes ou ingredientes mais caros). É inacreditável o que o Chef Mantovani consegui criar e oferecer ali, sem brincadeira.

Vale registrar que a casa abre para almoço, também, com pratos executivos. Quem puder, corra para reservar.

NOTA DO BLOG: SHOW!!!
DICA DO BLOG: essa degustação foi bem a nossa cara, mas vale a pena entrar no site para descobrir os cardápios semanais!!!!
Serviço: CLS 213, bloco A, loja 27, Subsolo. Telefone 3346-2845, 9994-2664. Site: http://www.triogastronomia.com.br/#!home/mainPage