Dando Liga na Cozinha XIII.2
Autor: Amigos da Panela | Publicado: 2012-09-26T06:36:00-07:00

Na noite de ontem aconteceu o segundo encontro do Grupo Dando Liga na Cozinha XIII, desta vez com a equipe completa. A exposição dos pratos contou com a participação do mestre em Risotos, Elton Soldatelli, que preparou a elogiada entrada.&nbsp;



&nbsp;Entrada:







Risoto de ASPARGOS (8 porções)



Ingredientes:&nbsp; 640g de arroz carnaroli,&nbsp; 2 maços de aspargos frescos,&nbsp; 70g de manteiga,&nbsp; 1 talo de alho poró picado,&nbsp; 300ml de vinho branco,&nbsp; 2,5lt de caldo de legumes,&nbsp; 100g de requeijão,&nbsp; azeite de oliva,&nbsp; sal,&nbsp;
pimenta do reino,&nbsp; queijo
parmesão.



Preparo: Corte
cerca de 3 cm
da parte inferior de cada talo de aspargo e reserve para o caldo de legumes.
Coloque os aspargos em uma panela grande, com cerca de 3 dedos de água fervente
e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos, escorra em água fria abundante e
coloque no freezer por cerca de 10 minutos. Após, corte os aspargos em pedaços
de 1 cm,
tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela
grande, aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró
picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2
minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar
quase todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando
a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos
picados. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o
requeijão, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se
necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes
de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.



CALDO DE LEGUMES 



Ingredientes:&nbsp; 3lt de água,&nbsp; 2 cebolas,&nbsp;
4 cenouras grandes,&nbsp; 1 talo de
alho poró,&nbsp; talos de aspargos,&nbsp; sal,&nbsp;
pimenta do reino.



Preparo: Coloque
a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em 4 pedaços,
as cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços, o talo de alho poró cortado em
3 pedaços e os talos de aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe
ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.







Prato Principal







LINGUADO EM NINHO DE TOMATE




Ingredientes: &nbsp;8 tomates firmes,
800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco,
azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas baroa
(mandioquinha), 20g de manteiga, 100ml de leite, sal.



Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie
completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de
manjericão no interior.&nbsp; 2. Seque bem os
filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco
de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e
coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno
pré-aquecido a 150°C
por 15/20 min.&nbsp; Purê: cozinhe as
batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a
manteiga, sal.







Sobremesa:







CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)



Ingredientes:&nbsp; 4 gemas, 80g de
açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz
estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½&nbsp;
colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.



Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos
e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a
baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar
o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem
ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de
servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).