Tipos de sal e suas diferenças
Autor: IMeN Educação | Publicado: 2016-04-26T14:05:00-07:00








O
sal (cloreto de sódio) faz parte da alimentação da população do mundo inteiro e
desde que sejam consumidas as quantidades recomendadas por dia, exerce função
importante para a saúde.

O
sódio presente no sal é um nutriente necessário para a manutenção do volume no
plasma, equilíbrio ácido-base, para a transmissão de impulsos nervosos e
funcionamento das células. Por esse motivo não deve ser excluído da alimentação
diária, porém deve ser consumido moderadamente. 

Além
do sódio presente no sal de adição, há também o sódio intrínseco dos alimentos
e mais o sódio obtido através do consumo de alimentos processados e
ultraprocessados. 

Um
grama de sal refinado tem aproximadamente 400 mg de sódio.

A
Organização Mundial da Saúde, na Diretriz:
ingestão de sódio para adultos e crianças, de 2012 recomenda para os
adultos o consumo de &lt; 2 g de sódio por dia, ou seja, 5g de sal por dia, com
o objetivo de reduzir a pressão arterial, risco de doença cardiovascular (DCV),
acidente vascular encefálico (AVE) e a síndrome coronariana aguda (SCA).

De
acordo com a OMS, os 2 g de sódio recomendados para os adultos, devem ser
ajustados para baixo, conforme as necessidades energéticas das crianças em
relação aos adultos. Essa medida é para controlar os níveis de pressão arterial
nas crianças. 

Dados
da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2008 – 2009 afirmam que os
brasileiros excedem a recomendação da OMS, já que o consumo médio é de 8,2 g de
sal por dia.

Atualmente
no mercado, há vários tipos de sal, com diferentes quantidades de sódio e
outros minerais na composição, além de colorações, sabores e texturas
diferentes. Abaixo seguem algumas características desses tipos de sal:

Sal refinado:
     é o mais utilizado pela população. Começou a ser adicionado de iodo em
     meados de 1920 para conter uma epidemia de bócio e hipertireoidismo. Passa
     por processamento, para retirada de impurezas, assim ocorre redução dos minerais.
     Possui uma textura mais fina, o que faz com que ele se torne homogêneo
     mais facilmente nas preparações. Sal grosso: não passa pelo processo de
     refinamento e por esse motivo evita o ressecamento dos alimentos;
Sal líquido:
     a sua obtenção é feita a partir da dissolução em água mineral, de um sal
     de com alto grau de pureza, livre de aditivos, possui sabor suave e sem
     alterações de características;
Sal light:
     possui teor reduzido de sódio (50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de
     potássio). É indicado para pessoas que tem restrição ao consumo de sódio.
     Entretanto as pessoas com doenças renais não devem consumi-lo, pois como
     esse tipo de sal possui mais potássio, o aumento desse mineral no
     organismo, pode acarretar complicações cardiovasculares;
Sal marinho:
     é raspado manualmente da superfície de lagos de evaporação, por esse
     motivo é mais caro que o sal refinado. Não é muito processado, o que
     preserva os sais minerais. Pode ser grosso, fino ou em flocos e dependendo
     de onde for retirado, pode ter a coloração modificada, sendo branco, rosa,
     preto, cinza ou cores combinadas;
Sal do Havaí:
     tem uma cor rosa avermelhada, em função da presença de uma argila havaiana
     denominada Alaea, é rica em dióxido de ferro;
Sal negro:
     é originário da Índia. Não é refinado e devido aos compostos de enxofre,
     apresenta um sabor sulfuroso. A coloração é cinza rosada, por ser de
     origem vulcânica. Possui também cloreto de sódio, cloreto de potássio e
     ferro;
Sal defumado:
     possui cor acinzentada e é defumado sobre chamas de madeira, modificando o
     sabor, quando adicionado às preparações;
Flor de sal:
     contém mais sódio que o sal refinado (10% a mais). Na sua elaboração são
     utilizados apenas alguns cristais retirados da camada superficial das
     salinas. Tem sabor intenso e crocante, é utilizado após a preparação dos
     alimentos;
Sal do Himalaia:
     é extraído no Himalaia. Possui mais de 80 minerais, dentre eles: o cálcio,
     magnésio, potássio, cobre e ferro. Devido à essa presença de minerais, os
     cristais de sal possuem sabor suave e coloração rosada;
Sal Kosher:
     pelo fato de remover rapidamente o sangue das carnes, é utilizado para preparar
     carnes kosher. A dissolução não é tão rápida quanto o sal refinado e ele
     não é acrescido de iodo.


Quadro 1. Quantidade de sódio (mg) em cada
tipo de sal em 1 g.

 

  
  
Tipo de sal

  
  
Quantidade de sódio
  (mg) em 1 g de sal

 

  
  
Sal refinado

  
  
400³

 

  
  
Sal líquido (1 ml)

  
  
110¹

 

  
  
Sal light

  
  
191¹

 

  
  
Sal marinho

  
  
390²

 

  
  
Sal do Havaí

  
  
390³

 

  
  
Sal negro

  
  
380³

 

  
  
Sal defumado

  
  
395³

 

  
  
Sal do Himalaia

  
  
230³

 

  
  
Flor de Sal

  
  
450³

 


Quadro adaptado de: http://www.salcisne.com.br¹;
https://www.jasminealimentos.com²; http://saude.ig.com.br/alimentacao/dossie+do+sal/n1237998795957.html³



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O Guia Alimentar para a População Brasileira, de 2014, também sugere a
utilização de sal em pequenas quantidades, pois desde que consumido moderadamente
na preparação de alimentos (principalmente os alimentos in natura ou minimamente processados), pode conferir sabor, sem
ocasionar prejuízo nutricional. O guia recomenda ainda, restringir o consumo de
alimentos processados e ultraprocessados, por possuírem aditivos químicos e
alto teor de sódio.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Outra alternativa para
a redução do consumo de sódio nas preparações e que pode conferir mais sabor
aos alimentos é a utilização de sal de ervas. Abaixo, dois exemplos de receitas:



<!--[if !supportLists]-->1)&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sal de ervas 



Ingredientes:

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de alecrim

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de salsinha desidratada

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de manjericão

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de orégano

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->½ xícara (chá) de sal refinado ou sal light



Modo de preparo:

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Adicione
todos os ingredientes no liquidificador ou mixer
e bata até que fiquem misturados e mais finos. Conserve em um recipiente de
vidro com tampa.

Receita adaptada de: http://www.natue.com.br/natuelife



2) Sal de ervas

Ingredientes:



<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de sal

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->3 colheres de louro

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de orégano desidratado

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de manjericão desidratado

<!--[if !supportLists]-->ü&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de alecrim desidratado



Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e armazene o sal em um recipiente
com tampa.

Receita adaptada de:
http://g1.globo.com/bemestar 



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Saiba mais sobre o Guia Alimentar
para a População Brasileira, 2014, do Ministério da Saúde: http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Conheça
também o site da Sociedade Brasileira de Hipertensão: http://www.sbh.org.br/geral/geral.asp




Escrito por: 

Camila Cristina da Silva Santos

Estagiária de Nutrição



Sílvia Ramos

Nutricionista


CRN-3: 10.908