Strogonoff de Polvo
Autor: CacauPE | Publicado: 2011-02-26T22:25:00-08:00

Filho de um pai metido a pescador e paraense, os frutos do mar sempre foram uma constante na minha vida. Minhas primeiras palavras que aprendi a ler foram sururu, caranguejo e coca-cola.
Quando viajava lá pra norte pra casa do meu tio Paulo, ele e meu velho ficavam a semana discutindo o que iriam comer no fim-de-semana. E no fim-de-semana, já que tinham mais tempo juntos, ficavam discutindo o que iriam comer durante a semana toda. Também tinha que negociar os lugares de compra dos ingredientes. A farinha de fulana tal, a maniva de tia qualquer coisa. Era uma festa de cheiros, cores, paladares. Comida sempre farta em porções generosas regadas a muita risada, bom papo e Cerpinha.
A feira, a floresta, o rio. É um dos poucos lugares que visitei onde você tem a percepção real da natureza, sua beleza e sua supremacia verde, guerreando com pastos abandonados, queimadas, desmatamento e a cidade.
Mas, é na cidade onde encontramos o mercado público e seus peixes gigantescos, os temperos, ervas, cheiros. Cheiro que esta associado aos encantos de suas mulheres, que são generosas em seus sorrisos, de pele bronzeada, finos lábios, olhos cerrados e seus cabelos negros ou castanho-escuros, tão lisos e brilhosos capazes de refletir o céu de estrelas.
Mas vamos falar do polvo que já to com saudades de lá, dos meus tios, tias e minhas primas.Pense numa receitinha show. &nbsp;Cara essa é pra convidar aquela garota pra jantar na sua casa. A cor o aroma doce que contrasta com o cheiro e frescor do mar. Uma comida suave e saborosa que vc &nbsp;e ela vão amar.
Mãos a obra
Strogonoff de polvo.&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Tempo de preparo: 2hs
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Tipo: Trabalho vale o esforço.
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Rendimento: 6 porções (mas garanto que dará menos que isso pois cês vão repetir)

O que você vai precisar?&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Panela de pressão
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Garfo
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Frigideira grande
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Espátula
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Potes para reservas
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Faca de carne 6 polegadas
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Tábua de carne
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Corda de nylon de mínimos 3 mm de diâmetro

Ingredientes:&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;1 ½ de polvo
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;2 cebolas médias picadas
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;3 limões
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Alho picado
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;4 caixinhas de creme de leite Nestlé(deixa de pirangagem)
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;340g Molho de tomate pronto temperado pomarola knnor
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Catchup
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Azeite
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;1 copo pequeno de leite misturado a 1 colher de amido de milho(maizena)
&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Pimenta do reio e sal a gosto.

Modo de preparo:Cara se possível compre um polvo fresco (sem trocadilhos). Frutos do mar têm que ter cheiro do mar. Seu nariz é seu melhor amigo na hora de comprar. Confie nele. E se vc não tiver confiança no vendedor descarte a tentativa e parta pra outro. E mesmo que vc só o ache congelado cheire assim mesmo. O polvo tem um cheiro bem forte do mar.
O polvo tem uma característica culinária. Ele normalmente fica emborrachado se vc cozinhar sem relaxar sua carne. Não vou entrar no mérito de qual melhor processo. Eu aprendi assim e estou repassando. Sei que funciona, pois a mais de 30 anos que como polvo em casa e nunca comi um emborrachado, em casa (já na rua...).
Após a compra e o descongelamento pegue um pedaço de ½ metro da corda. Dê um nó entre a cabeça e seus tentáculos. Vá até uma área que de preferência possa estar lavada e que vc possa lavar depois; e usando o polvo como um “funda de Davi” bata de encontro a parede (não precisa soltar a corda e bata numa parede que tenha cerâmica pra facilitar limpar a sujeira). Você notará que à medida que em vai batendo ele ira estender e amolecer. Com 5 ou 6&nbsp; choques ele ficará pronto.
Lave a área que vc usou para amolecer a carne, coloque de volta no reservatório e siga para a cozinha. Agora lave bem as ventosas e sua cabeça. Com a faca retire tudo o que vc achar que não seja sua carne. Esprema os 3 limões, coloque 2 colheres de chá de alho picado e coloque 2 pitadas de pimenta do reino. O sal fica à gosto. Reserve marinando por 3 minutos. Depois coloque na panela de pressão junto com a marinada, complete com água até cobri-lo e o cozinhe por 45 minutos quando a panela começar a vaporizar.&nbsp;Depois dos 45 minutos desligue e espera a pressão sair. Pique as cebolas e reserve. Retire os octópodes da panela de pressão (descarte a água) e separe seus tentáculos do corpo com a faca (retire só um pouco da pele que se soltara depois de cozido, minha opinião é ela é que dá o gosto). Corte-os em rolinhos de 10cm de comprimento e pique sua cabeça(solte o Jack adormecido em você). Reserve.
Pegue uma frigideira grande. Cubra o fundo com uma película de azeite. Doure a cebola. Agora adicione o polvo e o refogue a fogo médio por 4 minutos ou até começar a grudar no fundo. Some agora o molho de tomate, o leite com amido e 4 as colheres de sopa de catchup. Deixe ferver por mais 4 minutos sempre misturando. Agora adicione o creme de leite e deixe ferver por 2 minutos sempre misturando. Corrija o sal e desligue o fogo.
Dica: Divida todos os ingredientes e faça as etapas, a partir do refogamento, duas vezes. A não Sr que vc tenha um put... frigideira e um mega-fogão-inox-galax-voyager.
Acompanhe com batata palha, arroz branco, um bom vinho e uma agradável companhia. Amigos, o cheiro doce-marítimo invade o ambiente. As cores róseas alaranjado, contrastando com o arroz branco. É um prato encantador e vc irá repeti-lo. E, depois, boa sorte.
Bon Appétit