Fraldinha: um patrimônio nacional
Autor: Vinicius Senger | Publicado: 2010-08-04T07:42:00-07:00

Essa carne merece um post exclusivo: a fraldinha. Carne barata, suculenta, irrigada, saborosa e que pode ser cozida de diferentes formas: na panela, no churrasco, como bifes em tiras, desfiada, etc.

Fraldinha no churrasco

Flexibilidade na receita e sucesso na execução, basta seguir alguns princípios básicos. O primeiro é a compra Vs. qualidade vs. receita, por exemplo, se você vai fazer churrasco, é melhor ser muito fresca e de preferência uma fraldinha chique como Bassi e Wessel, se você não tem essas marcas na sua cidade, pode ser outra tipo "grill". O importante neste caso é que ela seja pequena, Fradilnha, não Fraldão. E também tem outro detalhe técnico é que a fraldinha tem duas partes:


Vemos na foto a capa e a fraldinha propriamente dita. Na churrasqueira o importante é espertar a carne em zige-zage incluindo a capa, e depois quando cortar você pega ambas as partes, assim é perfeitamente possível comer a combinação deliciosa da capa com a fraldinha. É exatamente como fazem em bons rodízios.

Repare que é importante que a peça esteja bem limpa conforme a foto acima. Quando compramos a fraldinha fresca, dificilmente o açogueiro ira apresentar uma peça como a da foto. Fatalmente ela terá mais capas e gorduras que será necessário remover. Por este motivo recomendo comprar de uma boa marca e já limpa.

Outra dica importante é que a fraldinha é muito irrigada, portanto por mais que ela já esteja no ponto, fatalmente terá uma aparência bem avermelhada. É importante comer ela ao ponto para mal passada. Se conseguir um resultado como esta foto, você ganhará o posto de churrasqueiro para o resto da vida!

Fraldinha na pressão

Eu ando em um fase suspeita para falar sobre carnes de panela porque ando em lua-de-mel com minha panela de pressão. Fraldinha na pressão é golpe culinário baixo! VAI FICAR BOM! É bem simples:

Cebola e alho (eeeeuuu sou brasileeeiirrroooo, com muito orgulho..)
Óleo bom
Caldo de carne (não tem o seu? ta bom, knor vai)
Corte a fraldinha em assim:
Não coloque a gordura da capa, mas se quiser aproveitar a contra-capa vai fundo. Faça um corte diferenciado da fraldinha para depois poder distinguir. Veja que teremos vários "cubos" que respeitam a orientação das fibras da carne que são paralelas as linhas pretas.

Óleo (eu uso de girasol) na panela quente e alho, coloque os pedaços da fraldinha e de uma "dourada" na carne. logo em seguida coloque a cebola e derreta o caldo de carne (se for muitas carne, 2 caldos) depois coloque água (250 ml cada 1/2 kilo?) e boa!

Pressão na panela, fogo baixo, se possível BEM baixo, slow cooking com fraldinha é o bicho! Se quiser ter um carne mais firme, cuidado, em pouco tempo ela fica pronta. Se quiser algo que desfie e desmanche muito vá cozinhando com o cuidado de não deixar a panela secar.

Outra opção é ter uma carne firme e com um molho, neste caso deixe a carne 20 minutos na pressão, tire a pressão e retire a carne. Você deverá ter um caldo fantástico, dependendo da quantidade deixe fervendo um pouco para reduzir e quando tiver tipo uns 300-400ml de caldo apenas, coloque duas colheres de farinha de trigo em um copo, dissolva com água e depois jogue no caldo. Isso vai transformar o caldo em um molho magnífico. Se você tiver muitos pedaços de carne que se soltaram no caldo, pegue seu mixer e na própria panela triture tudo.

Show. Muitas variações e formas de preparo. O caldo pode ser conservado para fazer um sopa de legumes por exemplo.

Bom, chega que tenho que fazer código.

Viva a fraldinha, claro, sempre com vinho tinto.

-Vinicius