Autor: Ivan Lima Hores | Publicado: 2017-04-13T07:00:00-03:00







Que tipo de gestor de restaurante
é você?



Você tem Bruno, que está sempre
atrasado; Gabriel, que continua acomodando pessoas nas sessões erradas do
restaurante; Beatriz, que nunca ocupa todas as mesas; Marcelo e Nina, em uma
luta de poder pela gerência do bar; e todo o tempo está equilibrando a sua
visão de gestor à visão de amante da cozinha que gosta de dar pitaco no tempero
do chef.



Ser um gestor de restaurante é um
ato de equilíbrio constante, não é? Enquanto você se esforça para entregar o
melhor atendimento ao cliente, é preciso gerenciar bem a sua equipe para que
ela esteja pronta para entregar esta qualidade.



Mas só porque você é uma pessoa
que gosta de gente, não significa que esteja no mundo apenas para agradá-las,
certo? Há muitas maneiras de gerenciar, ensinar e dirigir uma equipe sem cruzar
a linha tênue entre gostar de gente e ser feito de bobo – e é isso que
garantirá um excepcional atendimento ao cliente.



Em um estudo de referência sobre
a liderança, o psicólogo Daniel Goleman delineou seis estilos de gestão extraídos
de mais de 3000 gestores de nível médio. Aqui, vamos aplicá-las à indústria do
restaurante e determinar os pontos negativos de cada estilo. Identifique o seu
a seguir:



O GESTOR DE RESTAURANTE COERCIVO



Esta é a abordagem de liderança
que segue a linha “a mamãe sabe mais”.



Os prós deste estilo de gestão?
Líderes coercivos podem tomar decisões em tempo real, transpiram confiança e
parecem estar sempre no controle de todas as coisas. Muitas vezes, as decisões
rápidas e diretas feitas por líderes coercivos são apreciadas pelos clientes,
que sentem que, de fato, eles estão falando com quem “manda”. Quando há uma
crise, este estilo de gestão brilha.



Embora este estilo seja eficaz se
sua cozinha estiver pegando fogo, o contra é que, muitas vezes, esse tipo de
gestor de restaurante pode passar a imagem de paternalista e pessoa indisposta
a ouvir as opiniões dos colaboradores. Isso pode deixar a equipe com a sensação
de que eles são menosprezados e que seu gestor não tem confiança em suas
capacidades de julgamento e tomada de decisão.



O GESTOR DE RESTAURANTE DEMOCRATA



Em contraste com a abordagem
anterior, um líder democrático defende a opinião da maioria. Eles motivam seus
funcionários a participarem das decisões, buscando opiniões sobre novos itens
de menu, novas especialidades e políticas. Se a administração precisa de um
toque inclusivo e diplomático, um gestor de restaurante democrático brilha.
Todo mundo se sente valorizado quando um líder democrático promove o sentido de
comunidade.



Os contras? Você conhece a frase,
“muito cacique para pouco índio”? Bem, pode ser mais literal e menos figurativa
com o líder democrático. Às vezes, eles são vistos como inseguros por não
transmitirem firmeza em suas decisões. Em tempos de crise, dizem que uma noite
extremamente movimentada ou um cliente irado podem fazer esse líder se
esconder.



O
GESTOR DE RESTAURANTE AGREGATIVO



Este tipo de gerente valoriza a
harmonia entre o seu pessoal e coloca o desenvolvimento de seus funcionários em
primeiro lugar. Sua filosofia é: “nós não somos apenas colegas de trabalho; nós
somos uma família. ”



Este gestor de restaurante quer
incluir todos em sua bolha do amor e gerar em sua equipe um sentimento de
inclusão. Alguns deles podem insistir que toda a equipe tome café unida antes do
expediente com o objetivo de confraternizar, por exemplo.



Os contras? Bem, imagine
trabalhar com sua mãe. O clima é suave e cheio de amor, até que não é mais.
Quando um membro da equipe não traz resultados ou começa a tirar proveito dos
benefícios oferecidos pelo gestor, a linha entre negócios e o pessoal torna-se
turva. Olhares ferozes surgem e fendas na unidade familiar são sentidas de
forma intensa em todo o restaurante, em vez de serem tratadas rápida e
profissionalmente.



O GESTOR DE RESTAURANTE AUTORITÁRIO



Quando se trata de grandes
objetivos e de ter uma equipe orientada para resultados, o gestor de
restaurante autoritário cumpre bem seu papel. Eles motivam. Eles dão orientação
clara. Eles definem os papéis e oferecem autonomia pessoal suficiente para
fazer com que todos se sintam valorizados. Você deseja atingir uma meta de
vendas? O líder autoritário vai transmitir a importância desse objetivo e
motivar os trabalhadores através de feedback.



O líder autoritário perde quando
está lidando com iguais, quando um membro da equipe é subdesenvolvido, ou
quando ele faz algo que coloque sua própria credibilidade em questão. O problema
aqui tem um nome: ego.



O GESTOR DE RESTAURANTE “COACHING”



Para a indústria de restaurantes
que sofre com alta rotatividade de funcionários, esses líderes são perfeitos
porque dificilmente abandonam uma missão. Eles são ótimos quando trabalham com
uma equipe menor e gostam de oferecer ferramentas e oportunidades para o
crescimento pessoal dos indivíduos. Em uma noite de movimento baixo, é provável
que esse gestor permita que um funcionário atue em outra função, só para
“experimentar”. O objetivo dele é extrair o melhor de cada funcionário e, com
isso, ter uma equipe mais eficiente.



O problema deste líder é que ele
não sabe abrir mão de um funcionário quando ele simplesmente não se adéqua à
filosofia do restaurante. Porque ele é obcecado pelo desenvolvimento de
pessoas, não aceita a possibilidade de ter cometido um erro de julgamento ao
realizar uma contratação.



O GESTOR DE RESTAURANTE “SUPERPROTETOR”



Preocupado em servir de exemplo
para seus funcionários, o líder super-protetor define padrões de acordo com o
que acredita e acha que a equipe deve seguir esses padrões para ter sucesso.
Bons em colocar as mãos na massa, os líderes super-protetores não se importam
em dar suporte à equipe quando uma noite está muito movimentada. Se necessário,
ele trabalhará atrás do balcão do bar sem se queixar.



Embora não tenha medo de sujar as
mãos, às vezes esse líder peca pelo excesso. Ele nem sempre pede ajuda quando
precisa, e por definir um padrão de excelência alto demais, pode fazer com que
os funcionários se sintam pressionados pelas exigências e expectativas
depositadas sobre eles.



Tendo conhecido todos os perfis,
lembre-se: no final do dia, nenhum estilo de gestão funciona 100% do tempo e
não há receita de sucesso. Você não deve atribuir sucesso a um estilo
específico, mas ser adaptável com base nas circunstâncias e nas pessoas com as
quais está lidando. Quanto mais inteligente for o seu olhar para equipe, mais
fácil será saber qual é o estilo de gestão ideal para você.





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;FONTE:ECOMANDA A MELHOR SOLUÇÃO EM AUTOMAÇÃO PRA RESTAURANTES