5 Pontos-chave para uma alimentação segura
Autor: TecNutri11 | Publicado: 2011-07-20T09:11:00-07:00


Os          registros do Ministério da Saúde indicam que a maior parte          das doenças transmitidas por alimentos ocorre nas residências          e está relacionada ao incorreto manuseio e conservação          dos alimentos nesse ambiente. 

&nbsp;         Segundo o conceito do Ministério da Saúde, as Doenças          transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são          causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem          mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções          causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.          Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais          (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos          prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).&nbsp;
 Para evitar essas doenças, o Ministério da Saúde desenvolveu cinco pontos essenciais:
Mantenha a higiene:&nbsp;&nbsp;Os          utensílios e as superfícies apresentam resíduos de          alimentos e, portanto, são ambientes propícios à          proliferação de micróbios. A desinfecção          deve ser tão cuidadosa quanto à lavagem das mãos,          tendo especial atenção com as condições de          higiene e conservação da esponja, pano de pia e pano de          prato. Os panos de prato, panos de pia e esponjas devem ser trocados freqüentemente.          Preferencialmente, deixe os utensílios lavados secarem naturalmente.          &nbsp;       As superfícies que entrem          em contato com os alimentos, como bancadas de cozinhas e as tábuas          de corte, devem ser mantidas em bom estado de conservação,          sem rachaduras, trincas e outros defeitos que favoreçam o acúmulo          de líquido e sujidades, onde proliferam os micróbios.
Separe os alimentos crus dos alimentos cozidos:&nbsp;&nbsp;As          carnes cruas, os frutos do mar crus e os vegetais não lavados apresentam          naturalmente microrganismos&nbsp; patogênicos, por isso eles necessitam          de algum tratamento antes do consumo (cozimento ou lavagem). Todavia, esses          alimentos podem ser uma importante fonte de contaminação          de outros alimentos prontos para o consumo.&nbsp;&nbsp;Essa contaminação,          conhecida como contaminação cruzada, pode ocorrer por meio          das mãos dos manipuladores ou pelo uso de utensílios –          como facas e tábuas de corte – sujos. Um exemplo desse tipo          de contaminação é cortar frango cru e usar a mesma tábua, sem lavar, para          cortar a alface.
Cozinhe muito bem os alimentos:&nbsp;Segundo          os dados do Ministério da Saúde, os ovos crus e mal cozidos          e as carnes vermelhas são responsáveis por 34,5% dos surtos          de DTA que ocorrem no Brasil. &nbsp;Para minimizar os          riscos associados ao consumo de ovos, a ANVISA obrigou a declaração          na rotulagem de ovos das seguintes informações: 
I - O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à          saúde; 
II - Manter os ovos preferencialmente refrigerados.&nbsp;Semelhantemente, há          ainda orientações obrigatórias a serem declaradas          na rotulagem de Carne de aves e seus miúdos crus: 
           Este                alimento se manuseado incorretamente e ou consumido cru pode causar                danos à saúde. 

Para sua segurança, siga as instruções abaixo:                
-Mantenha refrigerado ou congelado. Descongele somente no refrigerador                ou no microondas. 
-Mantenha o produto cru separado dos outros alimentos. Lave com                água e sabão as superfícies de trabalho (incluindo                as tábuas de corte), utensílios e mãos depois                de manusear o produto cru. 
-Consuma somente após cozido, frito ou assado completamente.                         
&nbsp;Quando os óleos          e as gorduras são utilizados por um longo período, são          formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à          saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins          ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma.
Mantenha os alimentos em temperaturas seguras:&nbsp;-              Mantenha a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas adequadas.              A temperatura da geladeira deve ser inferior a 5ºC. Limpe periodicamente              e verifique a data de validade dos produtos armazenados. 

- A geladeira não deve ficar muito cheia de alimentos e as              prateleiras não devem ser cobertas por panos ou toalhas, porque isso dificulta que o ar frio circule.              Verifique regularmente se a geladeira está funcionando de forma              adequada e se as borrachas das portas estão em boas condições,              garantindo o isolamento térmico.

- Abra a geladeira somente quando necessário e mantenha a porta              aberta pelo menor espaço de tempo para evitar flutuações              de temperatura.&nbsp;                        - Armazene adequadamente          os alimentos na geladeira: prateleiras superiores para comidas prontos          e alimentos industrializados prontos para o consumo; prateleiras do meio          para produtos pré-preparados e prateleiras inferiores para alimentos          crus.

- Não guarde alimentos por muito tempo, mesmo que seja na geladeira.          O alimento preparado (comida ou refeição) não deve          ser conservado na geladeira por mais de cinco dias.

- Não descongele os alimentos a temperatura ambiente. Use o forno          microondas se for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento          sob refrigeração em tempo suficiente para descongelá-lo.          Alimentos em pequenas porções podem ser cozidos diretamente          sem prévio descongelamento.

- Nunca utilize alimentos após a data de validade. Para alimentos          que necessitam de condições especiais de conservação          depois de abertos, observe as recomendações do fabricante          quanto ao prazo máximo para consumo.
Use água tratada e ingredientes seguros:&nbsp;&nbsp;Verifique          se o supermercado ou estabelecimento comercial apresenta adequadas condições          de conservação dos alimentos oferecidos. Para escolher esses          estabelecimentos, não utilize apenas critérios como a proximidade          do domicílio e o preço dos produtos; verifique também          a limpeza e organização do ambiente.&nbsp;&nbsp;Siga a ordem correta de compra dos alimentos: primeiro, os produtos não-comestíveis,          como utensílios e materiais de limpeza; segundo, os alimentos não-perecíveis          e depois os perecíveis (carnes e outros produtos conservados sob refrigeração).          Organize-se para que o tempo entre a compra dos alimentos perecíveis e seu armazenamento no domicílio          não ultrapasse duas horas.       &nbsp;A água utilizada          para a preparação de alimentos deve ser tratada ou de abastecimento          público. Nesse último caso, deve-se estar atento às          condições de limpeza da caixa d’água.
*Fonte&nbsp;ANVISA&nbsp;