Autor: Ajeum do Brasil | Publicado: 2011-11-22T04:33:00-08:00

CANA DE AÇÚCAR E PRODUÇÃO DA RAPADURA NO NE 
Figura1: tabletes de rapaduraFonte:http://www.google.com.br/imgres?q=tabletes+de+rapadura&amp;um=1&amp;hl=pt-BR&amp;sa=N&amp;rlz=1C1AVSA_enBR443BR443&amp;biw=1366&amp;bih=667&amp;tbm=isch&amp;tbnid=5dzIiIH-5apIAM:&amp;imgrefurl=http://www.otabuleiro.com.br/blog/%3Fp%3D6407&amp;docid=MMm-Usif85G0lM&amp;imgurl=http://www.otabuleiro.com.br/blog/wp-content/uploads/2011/02/rapadura.jpg&amp;w=324&amp;h=372&amp;ei=SJTLTruTLI6Dtgfx7uh2&amp;zoom=1


A história mostra que a produção de cana de açúcar no Brasil teve início no início do século XVI, sendo trazida pelos portugueses, na segunda década da colonização. Com a política de povoamento, alguns donatários resolveram trazer a planta para o Brasil, como Duarte Coelho, de Pernambuco, Jorge de Figueiredo Correa, de Ilhéus e Pero do Campo Tourinho, de Porto Seguro.Em 1545, existiam no Brasil 14 engenhos de açúcar, em uma área litorânea entre a Paraíba e São Paulo. As capitanias que se situavam mais próximas a Portugal, tiveram produção mais expressiva, como Pernambuco e a Bahia.Esta época que ficou conhecida como o “ciclo do açúcar”, fez com que o açúcar brasileiro alterasse a dieta alimentar europeia e o mesmo ocorreu no Brasil. Assim, à proporção que o povoamento avançava, sobretudo no sertão, expandia também a cultura da cana de açúcar, cultivada em pequenas parcelas, e às vezes, por pequenos proprietários, com o fim de produzir os tabletes de açúcar, chamadas de “rapadura”. Os engenhos rapadureiros permaneceram primitivos até o século XX, enquanto que os engenhos no litoral evoluíram para os engenhos movidos a água e já no século XIX, para as usinas de açúcar de pequeno, médio e grande portes. (JUNIOR, 2006).Antigamente a rapadura era o produto sólido vindo da raspagem das camadas de açúcar que ficavam grudadas nos tachos de fabricação. A rapadura é fabricada a partir da fervura do caldo de cana, e em seguida, é moldada seca.O caldo da cana de açúcar é um produto de alto valor nutricional, abundante em sacarose, já a rapadura, é rica em vitaminas, minerais, proteínas e carboidratos, 100% natural e pura, sem adição de produtos químicos, aditivos ou quaisquer outros componentes.A fabricação de rapadura é simples; o primeiro a cana é moída e após separado os bagacilhos, o caldo deve ser levado a um decantador, para retirada das impurezas sólidas. A limpeza do caldo é a retirada das impurezas na forma de espuma e é feita com o caldo quente.Depois o caldo é transferido para um tacho menor, para ser reduzido, até transforma-se em um xarope mais espesso, e a fervura toma aspecto de borbulhamento. É necessário diminuir o fogo e agitar a massa continuamente, para evitar a caramelização do produto.
Figura 2:Concentração do caldoFonte:http://www.google.com.br/imgres?q=concentra%C3%A7%C3%A3o+do+caldo+da+rapadura&amp;um=1&amp;hl=pt-BR&amp;sa=N&amp;rlz=1C1AVSA_enBR443BR443&amp;biw=1366&amp;bih=667&amp;tbm=isch&amp;tbnid=18brTai6GbiMiM:&amp;imgrefurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/rapadura-2.php&amp;docid=yTe-UJez_JUdQM&amp;imgurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/imagens/rapadura-4.jpg&amp;w=350&amp;h=263&amp;ei=R5XLTpuiIce5tgfKxeFk&amp;zoom=1
O ponto de "bala" identifica que a rapadura está pronta e a massa é transferida para a masseira, onde a cristalização acontece pelo resfriamento e agitação.A massa deve ser mexida sempre até o momento de sua colocação nas formas, para garantir um produto mais claro e homogêneo. A rapadura permanece nas formas o tempo necessário para o seu endurecimento, de 20 a 60 minutos, conforme a firmeza do "ponto". Após o resfriamento, as rapaduras podem ser embaladas e comercializadas.
Figura 3: Batimento mecânico do caldo até atingir o ponto.Fonte:http://www.google.com.br/imgres?q=resfriamento+da+rapadura+at%C3%A9+atingir+o+ponto&amp;um=1&amp;hl=pt-BR&amp;sa=N&amp;rlz=1C1AVSA_enBR443BR443&amp;biw=1366&amp;bih=667&amp;tbm=isch&amp;tbnid=Gp7_qARViJ1o_M:&amp;imgrefurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/rapadura-2.php&amp;docid=yTe-UJez_JUdQM&amp;imgurl=http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/imagens/rapadura-5.jpg&amp;w=350&amp;h=263&amp;ei=-ZXLTtugL42EtgfH8qGgAQ&amp;zoom=1&amp;iact=hc&amp;vpx=184&amp;vpy=153&amp;dur=113&amp;hovh=195&amp;hovw=259&amp;tx=124&amp;ty=107&amp;sig=118301782466882051910&amp;page=1&amp;tbnh=143&amp;tbnw=187&amp;start=0&amp;ndsp=17&amp;ved=1t:429,r:0,s:0








Referências:
JUNIOR, Manoel D.. O Engenho de Açúcar no Nordeste. Documentário da vida real. 1ª ed., Maceió: Edufal, 2006.
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/CONT000fjighhp202wyiv80sq98yqyvgmia8.html
http://pat.feldman.com.br/2007/03/11/a-rapadura-na-alimentacao-sertaneja/




Componentes:Cristiana P. GóesGustavo GaetaLuiz Fernando Santos EscoutoRodrigo Abbage
Orientador:Jorge da Hora




<!--[if gte vml 1]><v:shape id="Picture_x0020_3"
 o:spid="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" alt=" " style='width:202.5pt;
 height:152.25pt;visibility:visible'>  <v:imagedata src="file:///C:\Users\Marcela\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image002.jpg"
  o:title=" "/> <![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->