RECEITA DE COALHADA
Autor: Luis Muno | Publicado: 2011-07-22T05:18:00-07:00

Segue algumas receitas de derivados do leite, extraidas do site Queijos do Brasil.A  coalhada contribui para o equilíbrio do ecossistema intestinal  promovendo o seu balanceamento e, como resultado, modulando diarréias  causadas pelo uso de antibióticos, em situações de stress e por  tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos. Também atua  na regularidade intestinal, nos casos de "intestino preguiçoso".Com baixo investimento é muito fácil a fabricação da Coalhada em casa, bastando a aquisição do KIT para Fabricação de Coalhada, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos).Ingredientes e utensílios:5 litros de leite (em saquinhos, Leite Longa Vida ou direto da fazenda);1 envelope de fermento para coalhada;1 tela refratária;1 termômetro para laticínios.1º passo:  Deposite o leite na panela e aqueça até que atinja a temperatura de  80ºC (utilize o termômetro para medir a temperatura). A panela deverá  estar sobre a tela refratária evitando o contato direto com a chama do  fogão (pode-se utilizar panela de alumínio ou aço inoxidável que não irá  interferir no processo).2º passo:  Desligue a chama, aguarde 10 minutos, resfrie em banho-maria até que o  leite atinja a temperatura de 35ºC (temperatura de adição do Fermento  para Coalhada).3º passo:  Atingida a temperatura abra o envelope de fermento e adicione todo o seu  conteúdo. Misture o conteúdo do envelope com o leite, por 1 minuto.4º passo: Após este tempo, adicione o leite nos potes ou frascos (conforme a poção desejada).A fermentação ocorrerá no próprio potinho transformando o leite em uma coalhada firme e compacta, pronta para ser consumida!5º passo:  Depois de cheios, coloque os potinhos em uma caixa de isopor que deverá  manter a temperatura por um período de 8 a 12 horas (este período é  denominado de período de fermentação e é nesta fase que o leite ser  transforma na coalhada).6º passo:  O resultado final apresenta-se como na foto ao lado com as seguintes  características: o leite deverá estar na forma de gel; deverá estar com  uma aparência de brilho; não deverá estar desgrudando da parede do  potinho ou frasco; deverá estar com aroma típico e não desprendendo soro  (líquido esverdeado).7º passo: Depois do período de fermentação coloque os potinhos ou (os frascos a sua escolha) imediatamente na geladeira.Deixe até o dia seguinte e delicie-se com uma tradicional e original coalhada natural.Dica:É  importante que no decorrer do período de fermentação (8 a 12 horas) o  conteúdo dos potinhos se mantenha rigorosamente entre 33 a 35ºC de  temperatura.Caso queira uma coalhada adoçada, basta adicionar  400 gramas de açúcar (mascavo, demerara ou açúcar comum) ao leite antes  de aquecido a temperatura de 80ºC. O açúcar deverá conjuntamente ao  leite receber na temperatura mencionada, afim de, eliminar qualquer  possibilidade de contaminantes oriundos deste produto.O ponto da  coalhada deverá ser verificado visualmente (conforme mencionado no passo  6) a partir de 8 horas de fermentação, e os potinhos deverão ser  guardados sob refrigeração. Independentemente do tipo de leite  (saquinhos, caixinha ou leite direto da fazenda) efetue sempre o  aquecimento até que se atinja a temperatura de 80ºC (isto corresponde a  pasteurização além de proporcionar um excelente corpo final).Outros tipos de leite (cabra, búfala, ovelha) poderão ser usados no preparo da coalhada seguindo a técnica descrita.Como pasteurizar o leite cru para fabricação de coalhada?Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico.O  leite deve ser coado e aquecido até atingir a temperatura de 80ºC que  deverá ser mantida por 15 minutos (utilize o termômetro para controlar a  temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor).Não pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto fará com que o mesmo "agarre" no fundo da panela, queimando-o.   Adquira o KIT de Fabricação de Coalhada clicando aqui!