Consuma palmito sustentável
Autor: Grey Stormborn | Publicado: 2015-08-28T01:10:00-03:00

Repense seus hábitos, defenda o consumo sustentável





A palmeira juçara, da qual é extraído o palmito, é uma espécie de Mata Atlântica que corre um sério risco de extinção por causa do extrativismo ilegal. Por este motivo, é preciso desenvolver ações em várias frentes, como a intensificação da fiscalização, a conscientização da população e a mudança de hábitos de consumo.



Participe desta campanha. Ajude a preservar a palmeira juçara que, além de nos fornecer o palmito, constitui um elo fundamental na cadeia alimentar, garantindo a sobrevivência de inúmeras espécies de animais e aves.
Adquira apenas produtos certificados

O palmito pode ser extraído do caule de três espécies de palmeiras - juçara, pupunha e açaí. A primeira é nativa da Mata Atlântica e as demais são originárias da Amazônia. A diferença entre as palmeiras é que a espécie juçara nasce de uma semente constituindo um único tronco, enquanto as demais formam touceiras. Assim, ao se extrair o palmito, a palmeira juçara é sacrificada, enquanto a pupunha e o açaí possuem “filhotes” que brotam do tronco principal.



Outra diferença é que a juçara demora de 8 a 12 anos para produzir um palmito de qualidade, enquanto o da pupunha pode ser extraído após 18 meses do plantio. É por este motivo que a juçara encontra-se em risco de extinção. A preservação da palmeira juçara está diretamente ligada à manutenção da biodiversidade da Mata Atlântica. Sua semente e seu fruto servem de alimento para diversos animais, como tucanos, sabiás, gambás, tatus, esquilos e outros.



A campanha visa, ainda, a preservação da saúde pública, alertando que o palmito ilegal, oferecido em vidros, é produzido em campo sem as necessárias condições sanitárias podendo apresentar a bactéria causadora do botulismo, doença que pode levar à morte.



Por isso, antes de comprar um vidro de palmito, o consumidor deve observar no rótulo a espécie de palmeira da qual foi extraído e o número de registro do produto no Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis - IBAMA e na Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Os palmitos comercializados “in natura” em beiras de estrada são, geralmente, de origem ilegal, coletados por palmiteiros em áreas de Mata Atlântica.
Dicas para consumoPalmito

- Prefira o palmito originário do plantio sustentável, extraído das palmeiras real, pupunha e açaí. Estas últimas, nativas da Amazônia, bastante cultivadas no Estado de São Paulo, formam touceiras e geram “filhotes” que crescem com o corte do tronco principal;



- A palmeira juçara, espécie típica de Mata Atlântica, se origina de uma semente e forma um tronco único, devendo ser sacrificada para a extração do palmito;



- Antes de comprar um vidro de palmito, observe no rótulo a espécie de palmeira da qual foi extraído e o número de registro do produto no Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis - IBAMA e na Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA;



- Nos restaurantes e pizzarias, verifique qual a origem do palmito servido à mesa. Em caso de dúvida, não consuma o produto;



- Não compre, nunca, palmito comercializado na beira de estrada, principalmente “in natura”, pois são, geralmente, produto de extração ilegal;



- Evite consumir o palmito picado, pois são, geralmente, de palmeiras de diâmetros variados, coletados ilegalmente. 
Fruto

- Experimente a polpa do fruto da juçara, conhecida como “açaí de juçara”, pela semelhança com o produto extraído do fruto do açaí;



- O creme da polpa da juçara pode ser misturado a outras frutas como o cambuci e o maracujá, adquirindo um sabor singular;



- A polpa da juçara possui antocianinas (antioxidantes e anti-radical livre) que retardam o envelhecimento, aumentam as defesas imunitárias e amenizam os efeitos da doença de Alzheimer;



- O potencial energético da polpa aumenta quando agregada a outros componentes como o xarope de guaraná e a banana;



- No Vale do Ribeira, no região Sul do Estado de São Paulo, a polpa da juçara também se transforma em sorvete, biscoitos e bolos;



- Existem, atualmente, cerca de quatro projetos, ainda em fase experimental, de colheita do fruto e produção da polpa. Ao lado da preservação da palmeira juçara, os projetos promovem, também, a inclusão social das comunidades locais no processo, oferecendo oportunidades de trabalhos aos antigos palmiteiros que, abandonando a atividade ilegal de extração do palmito, passam a trabalhar na produção da polpa;



- A grande vantagem dessa alternativa econômica é que a semente, mesmo após a extração da polpa, conserva as suas propriedades germinativas. Os projetos prevêem a disseminação dessas sementes no meio ambiente para aumentar a população da palmeira juçara.



Produção



A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa revela que o Brasil é o maior produtor e consumidor de palmito. Em 2001, segundo levantamento da entidade, a produção de palmito foi de 41.714 toneladas. Somente a produção brasileira representa mais de 50% de todo o palmito comercializado no mundo.



De acordo com dados de 2007, do Instituto de Economia Agrícola, o Estado de Goiás é o maior produtor de palmito do País, seguido da Bahia e São Paulo. Esses são, em ordem decrescente, os três maiores estados produtores de palmito cultivado. Em relação ao palmito extraído da natureza, o Estado do Pará é o maior produtor, seguido de Santa Catarina e São Paulo.



Segundo a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas, em 2003, o principal mercado de palmito foi o Estado de São Paulo, que consumiu 70% de todo o palmito produzido no Brasil e 50% do palmito produzido no mundo.



O gráfico abaixo demonstra que a produção de palmito proveniente de extração da natureza declinou significativamente entre os anos 2000, quando registrava 17 mil toneladas ao ano, e 2006, que apontou apenas 6,5 mil toneladas ao ano.


O Brasil, que já foi o maior exportador de palmito em conserva, perdeu espaço no mercado internacional pelo fato do produto ser decorrente do extrativismo e não de produção ecológica, contribuindo para reduzir o número de palmeiras na natureza, colocando-as sob a ameaça de extinção.



Nos anos 80, o Brasil fornecia mais de 95% do palmito importado pela França. Em 1994, após a conferência Rio 92, esse país importou do Brasil apenas 50% do seu consumo, permitindo a entrada de outros países nesse mercado, particularmente a Costa Rica e o Equador que exportam palmito de pupunheira cultivada.
Campanha

A Secretaria do Meio Ambiente do Estado de São Paulo está desenvolvendo, desde o dia 25 de setembro de 2008, a campanha “Consuma palmito sustentável”, com o objetivo de conscientizar a sociedade em relação aos cuidados que se deve tomar ao adquirir esse produto.



A campanha também promoverá a intensificação da fiscalização pela Polícia Militar Ambiental e o fomento à recuperação florestal da palmeira juçara por meio da Resolução SMA 68, de 19 de setembro de 2008.



Fonte: Cantinho Vegetariano