WORKSHOP NÍVEL BÁSICO - ARROZ CASEIRO
Autor: Blog do Chef | Publicado: 2011-02-09T11:01:00-08:00

Esse WORKSHOP e especialmente para cozinheiros de primeira viagem, iniciantes na cozinha , estudantes....enfim, aquelas pessoas que as vezes&nbsp;procuram na net receitas&nbsp;básicas&nbsp;e&nbsp;fácil&nbsp;de fazer ou ate mesmo não sabem fazer direito coisas simples como um ARROZ.
VAMOS COMEÇAR ?

1ª AULA - ARROZ CASEIRO

Antes ate mesmo de aprender a fazer o ARROZ precisamos saber os tipos existentes no mercado.

Temos uma grande variedade de ARROZ para todos os gostos :
ARROZ AGULHINHA ( BRANCO ) :
Esse ARROZ BRANCO ( como muitos chamam ) é mais&nbsp;típico&nbsp;na mesa brasileira, há quem diga que o tal ARROZ é&nbsp;indispensável&nbsp;na&nbsp;alimentação&nbsp;diária.



ARROZ PARBOILIZADO :
O grão do&nbsp;ARROZ PARBOILIZADO é diferente no&nbsp;ARROZ BRANCO, o PARBOILIZADO não é tão limpo como o outro, geralmente esse ARROZ é&nbsp;necessário&nbsp;cozinhar um pouco mais que o outro.
Esse ARROZ apesar de não ser tão limpo como o outro ele tem as suas vantagem :
Rico em vitaminas e sais minerais devido ao processo de PARBOILIZAÇÃO.Alto grau de higiene no processo de industrialização.Conserva-se por mais tempo.Quando cozido, fica sempre soltinho.Requer menos óleo no cozimento.Rende mais na panela.Pode ser reaquecido diversas vezes sem perder as suas propriedades.

Esses 2 tipos que ARROZ são os principais, os demais irei colocar os nomes abaixo para posteriormente vocês pesquisarem sobre eles.
INTEGRALVERMELHOPRETOSELVAGEMARBÓRIO&nbsp;CARNEROLI
Os preços variam de acordo com os estados, mais deixarei uma base de valor do RJ aqui em baixo :
AGULHINHA - R$ 2,30 KgPARBOILIZADO - R$ 2,30 KgINTEGRAL - R$ 7,10 KgVERMELHO - R$ 7,10 KgPRETO - R$ 20,00 KgSELVAGEM - R$ 37,80 KgARBÓRIO - R$ 8,98 KgCAENEROLI - R$ 12,00 Kg
ARROZ AGULHINHA ( BRANCO ) :
Ingredientes:
1&nbsp;xícara de arroz2 xícaras de água1 colher ( sopa ) de manteiga1 colher ( sopa ) de óleo1/2 cebola picada ( pode ser a gosto )1 dente de alho ( pode ser a gosto )sal a gosto
Quantidades,&nbsp;Equivalências&nbsp;e Rendimentos :
1 xícaras de arroz &nbsp;= &nbsp;2 xícaras de água &nbsp;= &nbsp;2 a 3 pessoas2 xícaras de arroz &nbsp;= &nbsp;3 1/2 xícaras de água &nbsp;= &nbsp;4 a 6 pessoas3 xícaras de arroz &nbsp;= &nbsp;5 xícaras de água &nbsp;= &nbsp;7 a 9 pessoas
Modo de Preparo :&nbsp;
Lave o arroz em um escorredor e deixe secar bemColoque uma panela com a quantidade de água proporcional ao arroz como explicado acima, deixe ferver.Na panela em fogo médio, coloque a manteiga e o óleo, deixe aquecer um pouco e em seguida coloque o alho, refogue um pouco e&nbsp;acrescente a&nbsp;cebola, refogue ate a&nbsp;cebola&nbsp;murchar.Acrescente o arroz com ele bem seco, refogue ate que você sinta que o arroz esta ficando&nbsp;desidratado ( se não refogar o arroz ele não pega o gosto do&nbsp;tempero&nbsp;), acrescente a água fervente e em seguida o sal a gosto, mexa um pouco ( sempre bom&nbsp;experimenta&nbsp;um pouco da agua para saber se o sal esta a seu gosto ).Deixe cozinhando em fogo médio, quando começar a ferver tampe a panela mas não totalmente pois a água vai transbordar e sujar o fogão, após os 5 min. tampe a panela e deixe em fogo baixo até a água tiver&nbsp;quase&nbsp;secado.Destampe parcialmente a panela e&nbsp;mantenha&nbsp;no fogo até que esteja praticamente seco. Desligue o fogo e deixe terminar de secar sozinho.Coloque em um refratário e sirva.


DICAS :
1º O ARROZ SALGOU DE MAIS ?Depois que o arroz estiver pronto, coloque ele em uma peneira e jogue água fervente para que um pouco do sal saia.
2º É&nbsp;NECESSÁRIO&nbsp;LAVAR O ARROZ ?Em muitas embalagem diz se é ou não&nbsp;necessário&nbsp;a lavagem.
3º POSSO VARIAS O SABOR DO ARROZ ?Sim, pode.Na hora que colocar a água para o cozimento do arroz, pode ser acrescentado: ervilha, milho, cenoura ralada e folha de louro.
4º POSSO CONGELAR O ARROZ ?Depois que o arroz estiver pronto, separe em&nbsp;porções&nbsp;e coloque em saquinhos para congelar.Quando for comer, tire a quantidade ( que desejar ) do congelador, deixe&nbsp;descongelar, coloque na panela com 1/2 de água fervente e deixe ate a água secar em fogo médio.
5º O ARROZ QUEIMOU ?Depois que queimou o arroz, não tem mais como come-lo pois vai ficar com o gosto e o cheiro de queimado.
6º O ARROZ QUE QUEIMOU VAI PARA O LIXO ?Não.Você pode fazer bolinhos com ele.Retire o arroz que esta "bom" separando-o do queimado, o que esta totalmente queimado é lixo.
Ingredientes :
3 copos de farinha de trigo2 ovos1 panela de arroz pronto ( pode fazer com o arroz bom ou o queimado, essa sugestão é para aproveitar o queimado para ele não ir para o lixo ).CebolinhaCebolaSal ( a gosto )
Modo de Preparo :
Coloque a farinha, os ovos, arroz, cebolinha, cebola e o sal.Misture tudo e depois faça bolinhos com a massa.Em uma fritadeira coloque o óleo e deixe ficar bem quente, coloque os bolinhos para fritar até eles ficarem dourados.


7 º O ARROZ ESTA PRONTO E FICOU SEM SAL O QUE EU FAÇO ?Simples.Dissolva&nbsp;a quantidade de sal&nbsp;necessária em um pouco de água, despeje sobre o arroz.Volte o arroz para o fogo baixo e deixe evaporar a água.
8º SOBROU ARROZ DE ONTEM E O QUE SOBROU NÃO VAI DAR PARA TODO MUNDOFaça um pouco de arroz novo e quando estiver&nbsp;quase&nbsp;pronto, com a água quase seca, coloque o arroz de ontem e tampe parcialmente a panela.
9º QUAL O TRUQUE PARA DEIXAR O ARROZ SOLTINHO ?Para deixar o arroz soltinho você tem que refogar o arroz cru com o óleo e manteiga para que os grãos fiquem envolvidos por uma camada de gordura e isso ajuda a deixar o arroz mais soltinho.Tem pessoas que dizem que se colocar uma colher se sopa de vinagre ajuda a deixar soltinho. ( nunca testei )
10º POSSO GUARDAR O ARROZ NA GELADEIRA ?Pode, mais aconselho a guardar se o consumo for&nbsp;rápido, se não é&nbsp;aconselhável&nbsp;congelar.
MAIS DUVIDAS ? SÓ DEIXAR UM COMENTARIA.
É isso pessoa, a 1ª aula do nosso WORKSHOP&nbsp;NÍVEL&nbsp;BÁSICO&nbsp;terminou, qualquer&nbsp;duvida deixe um&nbsp;comentário&nbsp;ou mande sua duvida para&nbsp;blogdocheff@gmail.com.

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