Hambúrguer de cerveja
Autor: Peter Kratochwill | Publicado: 2014-04-01T10:08:00-03:00




Gosto bastante de hambúrguer, mas não gosto de ficar indo em fast-food. E comprar aqueles de caixinha no supermercado, também não rola muito.&nbsp;




Tem muitos bons lugares no Rio que tem hambúrguer, como o B-52. Adorava ir lá nas quartas que era dia meia entrada no cinema do Shopping Tijuca, e como tinha cartão Itaú, paga meia da meia. Gostou? Mas não é só isso, além de pagar meia da meia entrada, com o ingresso do cinema, tinha 50% de desconto no segundo prato do B-52. E agora? &nbsp;Nada mal. Mas agora não moramos mais no Rio, acabou a mordomia. E com poucas opções, a solução é fazer casa. Então, lá vamos nós fazer.




Faço hambúrguer em casa desde garoto, receitas, doidas, ou pesadas, com farinha de rosca, ovo, sei lá, mas não fazia há muito tempo, ainda mais com esse negocio de americanização do brasileiro, fast-food, enlatados e etc. Mas enjoei disso e vendo uns programas de gastronomia/ viagem (sim, adoro. Vejo Antony Bordain, Jaime Oliver, Rachel Khoo), deu vontade voltar a fazer hambúrguer. E fiz.






Tomei como base a receita do Jaime Oliver, que gostei muito, principalmente por dois ingredientes, mostarda e cerveja, isso mesmo cerveja. Como acompanhamento, fiz uma salada também dele e por causa da moda que hambúrguer tem que ter batata frita de acompanhamento (não, não tem que ter) fiz um estilo de batata que minha digníssima esposa Jeane faz. Calma vou relatar isso tudo para vocês, ou não, vamos ver o desdobramento dessa receita.




Vamos lá, é muito fácil. Com os ingredientes todos separados peguei uma vasilha e coloquei meio quilo de carne moída e comecei a colocar os outros elementos da receita, a mostarda em semente (uma colher de sopa), o sal (a gosto), a pimenta do reino moída (a gosto), 4 dentes de alho, e um pouco de cerveja, no caso usei a Bohemia Pilsen, mas o ideal seria a Bohemia Confraria ou Bohemia Escura.



Comecei a misturar tudo. Ponha a mão na "massa", sem frescura, sinta a consistência e textura.




Ingredientes misturados, vi se a consistência estava boa. &nbsp;Sim, então dividi em quatro partes e comecei a dar forma aos hambúrgueres. Enrolei cada parte formando bolas e depois achatei um pouco até ficar uma forma plana na superfície e arredondada nas laterais (cuidado para não rachar), ficou bonito.



Já ia esquecendo, antes eu fiz um molho para substituir a maionese, não precisamos dela, muito simples e rápido, faça agora rapidinho antes de fritar a carne do hambúrguer. Faz ai, eu espero.




Pegue um iogurte natural e despeje num pote (pode ser no que você vai servir, você decide), em seguida coloque um pouco molho inglês e misture. Pronto o molho já está pronto. Confesso que depois de feito, achei que poderia ter feito com iogurte grego, teria uma consistência melhor, na próxima eu faço. &nbsp;Outra coisa que deveria ter avisado é sobre as batatas, deve ser a idade. &nbsp;Aproveitei e peguei um tomate, tirei as extremidades e em seguida dividi em quatro partes iguais, peguei quatro picles e cortei ao meio de comprido e guardei ambos para a finalização.






O lance da batata é o seguinte, espera... Jeane "pediu" para lembrar que eu aprendi com ela a fazer assim. Recomeçando, peguei umas quatro batatas inglesas pequenas, lavei e coloquei (com casca e tudo) em uma panela com água, levei ao fogo para cozinhar, eu nunca marco o tempo, costumo espetar para ver se já está boa (não pode cozinhar muito), é meio que na sorte mesmo. Depois de cozida, deixei esfriar um pouco e depois cortei cruz, joguei um pouco de sal e pimenta. Deixei separada para fritar ao mesmo tempo em que a carne de hambúrguer, mas já que me "enrolei" todo nessa explicação, vou falar agora o que eu fiz. Numa frigideira a parte coloquei um pouco de azeite, aqueci em fogo médio e coloquei as batatas já cortadas e ainda com casca na frigideira e fritei os três lados de cada lado, depois é só servir. Se você colocou azeite e pouco, não precisa nem colocar no papel para escorrer.






Vou falar da salada de uma vez, peguei um processador para triturar 1/4 de repolho (não sou fã também, mas garanto que vai ficar bom), uma cebola roxa, uma pêra (sim, confia em mim), e uma cenoura. Despeje em uma travessa e coloque azeite, vinagre balsâmico, sal e mais algum tempero que você quiser. Misture tudo e pode servir (acrescente umas folhas de rúcula).



Deixe-me falar de alguns probleminhas, não achei as peças que precisava para triturar então ficou muito pequeno os pedaços e o ideal seria eles mais compridos, para sentir melhor os sabores, a textura e crocância. Outro problema, foi a cenoura que não quis triturar toda e agarrou nas lâminas (tive que usar o ralador). Acho que tem ficar em pedaços finos e compridos, assim use o que você achar melhor, ou o que tiver à mão




Voltando para a carne de hambúrguer: mas primeiro, pegue os pães de hambúrguer e coloque no forno (baixo) só para aquecer, vai fazer uma bela diferença.






Massa da carne pronta, coloquei uma frigideira tipo grelha no fogo deixei esquentar um pouquinho e coloquei os hambúrgueres para tostar, joguei um pouco de azeite sobre eles e na frigideira, para dar mais sabor e ajudar a soltar a parte da carne que já está caramelizando, nesse momento você começa sentir o odor da carne tostando. E que cheiro bom. Deixe caramelizar, dê uma boa esfregada da carne na superfície da frigideira e absorver todo aquele suco que vai entranhar e em seguida vire a carne e faça o mesmo procedimento, cuidado! A carne de hambúrguer tem que ser ao ponto, nem mal passada e nem bem passada, alias nós brasileiros temos uma péssima mania de estragar a carne deixando passar do ponto, adoramos matar o sabor. Carne bovina tem que ser mal passada ou ao ponto, no caso do hambúrguer o ideal é ao ponto.



Agora que a carne está tostada, salada feita, molho pronto e batata frita, peguei o pão no forno (e estava quentinho, que beleza), e parti para finalização.




Abri o pão, coloquei uma rodela de tomate no pão que será a base, em seguida a carne de hambúrguer, o picles e um pouco de molho, peguei o topo do pão e coloquei ketchup e fechei.




Coloquei as batatas e salada coloquei num prato à parte, porque meus pratos são pequenos achei que não caberia tudo junto, mas você pode colocar tudo junto. Agora é só servir e comer, acompanhado com uma cerveja Bohemia do mesmo tipo que você utilizou para fazer a carne.




Agora me fala, precisa ir num Fast-food para comer um Hambúrguer? Ficou bom, eu sei, pode falar. Ah? O que fiz com a cerveja que sobrou da carne? O que você acha que fiz?








Um abraço, até a próxima ou até Jeane cortar meu acesso ao Blog.


INGREDIENTES:

Hambúrguer:
500g de carne moída (patinho);
Pimenta (a gosto);
Sal (a gosto);
1 colher se sopa de mostarda semente;
4 dentes de alho;
Um pouco de cerveja.

Finalização:
Pão de hambúrguer;
1 Tomate;
4 Picles;
Ketchup (a gosto).

Salada:
1/4 de repolho;
1 cenoura;
1 cebola roxa;
1 pêra;
Azeite (a gosto);
vinagre balsâmico (a gosto);
Sal (a gosto).

Batata:
4 batatas pequenas;
Pimenta (a gosto);
Sal (a gosto);
Azeite.