O mundo dá voltas!
Autor: Jennifer Ann Greening | Publicado: 2011-12-02T08:38:00-08:00



Finalmente! Depois de muita&nbsp;procrastinação&nbsp;e estudos (estou em época de provas na universidade), voltei para escrever mais uma vez pra&nbsp;vocês!&nbsp;
As novidades...por onde eu&nbsp;começo? Bom, primeiramente, quero agradecer a jornalista Lia Formiga pela&nbsp;divulgação&nbsp;que ela tem feito sobre meu trabalho e meus estudos. Pra quem ainda&nbsp;não&nbsp;viu, a Lia fez uma entrevista com esta mera estudante, que saiu na sua nova revista, chamada Club Gourmet. A revista circula em Teresina gratuitamente, então vamos aproveitar pra pegar uma cópia e dar uma olhadinha nas novidades pro natal,&nbsp;sugestões&nbsp;aprovadas pela revista.
Segundo, eu estou atolada até o&nbsp;pescoço! Final de semestre é dureza. Estou estudando muito, mas muito mesmo,&nbsp;por isso&nbsp;não tenho tido tempo pra escrever aqui, mas as coisas vão mudar, já que vou me mudar pra Sydney durante 7 meses para trabalhar no Intercontinental Hotel, do grupo IHG. Um sonho se realiza, sempre quis trabalhar para esse grupo de hotéis!&nbsp;Mas...vamos ao que interessa!

Minha receita de Cassoulet acompanhado de Peito de Pato no Glaze de Vinagre de Vinho Xerez


Essa receita é deliciosa!&nbsp;Reúne&nbsp;sabores de dois cantos do mundo completamente opostos, e mesmo assim se complementam e elogiam um ao outro tão bem. É um prato que demora um pouquinho pra ser feito, mas é simplesmente um sucesso! Sugiro servir em reuniões de família, assim&nbsp;você&nbsp;pode fazer o prato numa quantidade maior. Como eu fiz só pra mim e pro meu professor avaliar, na foto ao lado&nbsp;você&nbsp;está vendo uma quantia muito pequena. Cassoulet merece ser feito em grandes quantidades. Mas quando servir, não sirva de forma exagerada, pois este é um prato completo. Essa receita deve ser planejada com adiantamento! Vamos&nbsp;começar&nbsp;com o Cassoulet em si.
&nbsp;Rendimento: 5&nbsp;porções

Ingredientes:• 500 g de feijão branco• 150 g de toucinho defumado picado ou presunto de parma• 2 cenouras picadas• 1 cebola grande
• 1/2 ramo de tomilho fresco
• 5 dentes de alho &nbsp;inteiros (asse-os durante 10-20 minutos num forno a 160°C, somente depois tire a casca)• 5 tomates (secos)• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 200 g de caldo de galinha pronto
• 2 colheres de sopa de gordura de pato, ou azeite de oliva (prefiro a gordura do pato, devido ao sabor).
Preparo:
• Coloque o feijão de molho em uma bacia com água, durante 12 horas.• Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola picada, &nbsp;por 1 hora;• Em uma panela grande, frite o presunto de parma na gordura do pato, em fogo baixo, até que fique crocante. Separe-o da gordura, e deixe descansar em um prato.• Na gordura que ficou de sobra na panela acrescente a cenoura, o 1/2 ramo de tomilho e a cebola picadas, &nbsp;e os 5 dentes de alho assados à panela, e deixe dourar levemente. Acrescente o caldo, e deixe reduzir um pouco;• Acrescente os tomates secos e o presunto e cozinhe por 1 hora e meia.• Em uma panela que possa ir para o forno, coloque a mistura, e deixe descansar durante 10 minutos, no forno em 100°C.&nbsp;

Agora vamos ao preparo do peito de pato.

Peito de Pato com Glaze de Vinagre de Vinho Xerez


Ingredientes:

5 peitos de pato ou o equivalente a 1kg de carne de pato
2/3 de uma colher de chá de Cinco Especiarias Chinesas (é melhor se comprada pronta, pra evitar o stress de fazer essa mistura)
1/2 xícara de vinagre de xerez
1/3 xícara de mel
1 1/2 colher de gordura de pato ou azeite de oliva


Preparo&nbsp;Glaze (marinado):


Em uma panela pequena, adicione o vinagre, o mel, a mistura de especiarias, e deixe reduzir até que se torne mais grosso e escuro. Deixe sob fogo baixo.


Peitos:&nbsp;

Prepare os peitos de pato retirando o excesso de pele e gordura, e faça cortes LEVES na pele do pato em formato xadrez.
Em uma frigideira de ferro (de preferencia), acrescente a gordura de pato, e no fogo médio-alto coloque o peito de pato para fritar. Comece fritando o lado da pele, assim que ela adquirir uma cor dourada escura e a pele estiver levemente crocante, vira de lado.
Com uma colher, espalhe levemente o Glaze de vinagre sob o peito, espalhando de forma consistente.
A pele do pato tem que estar dourada e crocante, e a carne suculenta e rosada por dentro. Frite cada lado por 2 minutos.&nbsp;
Coloque a frigideira com os peitos cobertos com papel&nbsp;alumínio&nbsp;num forno a 180°C durante 6-8 minutos.
Retire do forno e deixe descansar durante 5 minutos.


E agora o toque final! Espinafre com sementes de Pinhão


Coloque 600g de folhas de espinafre lavadas numa frigideira com um 1 colhe de sopa de azeite de oliva e as sementes de pinhão. Essa é uma receita rápida! Então não deixe o espinafre ficar escuro demais, passe-as no azeite até que elas fiquem molinhas e retire imediatamente do fogo. Isso deve ser feito momentos antes do prato todo ser servido.



Agora que&nbsp;você já preparou todas as partes dessa receita, vamos ver uma sugestão de&nbsp;serviço.&nbsp;



Coloque o cassoulet no prato primeiro, mais pra um lado do prato, logo depois o espinafre e emcima da cama de espinafre, o peito de pato cortado em fatias.



Com um bom planejamento, essa receita é fácil de ser feita! Não&nbsp;esqueçam: leiam a receita inteira antes de comprar os ingredientes e de preparar o prato, assim&nbsp;você fica ciente de todos os aspectos do prato.&nbsp;

Bon Appetit!

Dica de vinho: Pinot Noir Franceses ou Chardonnays Franceses.
Eu não vou indicar um vinho em particular pois o que está&nbsp;disponível&nbsp;no mercado Australiano é diferente do que está&nbsp;disponível&nbsp;no Brasil.