Bruschetta de Abobrinha com Frango no Panko
Autor: Marina | Publicado: 2011-11-10T10:07:00-08:00

De "todas" as receitas já postadas por aqui, esta é sem dúvida a mais legal.
Além de muito gostosa, ela recebeu todo um carinho na hora de ser feita, de ser registrada e no tratamento das fotos (de tão boa qualidade vindo diretamente do blackberry) =/

Mas vamos lá... refeição completa!!!
Primeiramente, descongele um filé de peito de frango. 
Lembrando que um filé serve duas pessoas.



Fatie uma abobrinha, como mostra a foto ao lado. Uma fatia por pessoa.
Ela servirá de base para a bruschetta.
Reserve as fatias em uma vasilha com água, para não escurecer.



Em seguida, pique bem pequeno um punhado de cebolinha e um punhado de manjericão.
Você pode também usar as ervas da sua preferência. Separe duas pitadas da mistura, e regue o restante com azeite.&nbsp; 




Momento ESTOU COM SORTE:

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Essa dica eu confesso que foi amor a primeira vista. Desde o dia em que João me ensinou isso o bacon passou a morar na minha casa sem culpa!!!!
Se, assim como aqui em casa você compra o pedaço do bacon, corte duas fatias dele. Mas se você costuma já comprar o bacon em fatia, use uma fatia cortada ao meio. Pegue uns três pedaços de papel toalha, posicione o bacon neles e leve por 1 minuto ao microondas. E PRONTO! (eu juro). O bacon está crocante e sequinho com todo o óleo que "adora" a nossa barriga absorvido pelo papel. Não é lindo?!
Pique o bacon bem pequenininho para usar no próximo passo.






Corte dois tomates em cubinhos pequenos.
Adicione as duas pitadas das ervas que você reservou.
Adicione o bacon (lindo!) picadinho.
Tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino.

Reserve.






Rale um pouco de queijo parmesão.
Apenas o suficiente para cobrir as bruschettas.

Reserve.




Agora vamos voltar nossa atenção para o frango.
Como eu havia falado, um peito de frango serve duas pessoas. Como?
Como mostra a segunda foto da sequência ao lado: divida um peito de frango em dois. Com uma mão você segura a parte mais fina do frango e com a outra você vem deslizando a faca (levando-se em consideração que ela está bem afiada!!).
Aí depois vai cortando como mostra a terceira foto.
Jesus conseguiu multiplicar o pão, então vamos multiplicar o peito de frango, ok?
João acha o procedimento a coisa mais fácil do mundo. Eu já não acho tããão fácil assim mas no final das contas sempre consigo.
Feita a multiplicação, tempera com sal e pimenta do reino.

Quebra um ovo em um prato e bate ele ligeiramente com um garfo.

E aí vamos empanar o frango.
Passa o peito de frango no ovo e depois cobre todo o peito de frango com o panko.
Faz isso com todos os filés.

Neste exato momento você deve estar se perguntando:
"Mas que raios é panko?"
É uma farinha de rosca japonesa. Quem costuma comer em restaurante japonês já deve ter percebido que os empanados de lá são mais crocantes, né? É o panko!! Acha fácil em lojas de produtos japoneses.
Quem não tem, faz o procedimento brasileiro de passar na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca. 

Pega uma frigideira, que caiba as fatias de abobrinhas deitadas, derrama uns dois fios de azeite e coloca para esquentar. 

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Rapidinho, tira as fatias de abobrinha da água, posiciona elas em papel toalha para irem secando e ao mesmo tempo tempera elas com sal e cobre a parte de cima com as ervas regadas no azeite deixando uma parte do tempero para o outro lado.
Em seguida, deita as fatias na frigideira aquecida com a parte das ervas virada para baixo.



Logo em seguida, tempera com as ervas a parte da abobrinha que ficou voltada para cima. Na terceira foto, a seta aponta para um pouco de pasta de alho que foi espalhada na abobrinha. Quando virar de lado, a pasta de alho misturada ao azeite quente dá um sabor maravilhoso. Pasta de alho é facilmente encontrada em qualquer supermercado.


Tomando por base a foto ao lado, vira a abobrinha quando ela estiver grelhada e espera o outro lado grelhar.

Enquanto grelha, pegar uma outra frigideira e cobrir o fundo com óleo e colocar para esquentar, como mostra a foto abaixo. 

Terminando de grelhar as abobrinhas, já pode dispor nos pratos.



Com o óleo quente, colocar os filés de frango empanado para fritar.
Prestar atenção para não queimar!!

Enquanto os filés estã fritando, aquecer um fio de azeite em uma frigideira pequena (de preferência aquelas específicas para ovo). Este passo é apenas para esquentar a mistura de tomates, ervas e bacon.

Terminado o procedimento de grelhar as abobrinhas, fritar os filés e esquentar os tomates, agora é só montar. A abobrinha, que já está no prato, é coberta com a mistura dos tomates e depois coberta com o parmesão ralado. Rega com um pouco de azeite e serve com o filé de frango empanado.

Lindo e delicioso!!!
E embora esta publicação esteja imensa, não é difícil de fazer.
Ficou grande assim porque adicionei muitas fotos, para não ter erro.

Beijos, Toia (e primas).