Será que arroz integral é melhor que arroz branco?
Autor: San Chorbadjian | Publicado: 2017-08-10T12:37:00-07:00




Por Flavio Passos&nbsp;/ Flavio Passos&nbsp;

Você sabia que é mínima a diferença nutricional
entre o arroz branco e o arroz integral? E que para muitos especialistas, o
arroz branco é considerado uma opção mais saudável? Pois é. Os mitos no reino
da nutrição são muitos e bem disseminados. Contudo, basta verificar que entre
todos os povos que tem o arroz como um alimento importante em sua dieta há
milênios (incluindo os chineses, japoneses, indianos... absolutamente
todos), nenhum destes faz uso do arroz integral.&nbsp;



Todos preferem o arroz
polido, que é rápido de cozinhar e leve para digerir, não roubando energia do
corpo. Uma digestão leve e fácil resulta em mais energia para pensar e viver. O
arroz integral tem apenas uma parcela pequena de nutrientes a mais que o
branco, mas carrega consigo vários&nbsp;fitatos e anti nutrientes que aderem a
importantes minerais e vitaminas e prejudicam a assimilação destes.&nbsp;



Em primeiro lugar, é importante compreender que o levantamento
reportado pela publicação parte do princípio que o indivíduo que retira ou
minimiza o glúten em sua nutrição necessariamente o substitui por arroz e
farinha de arroz, na mesma quantidade e frequência com a qual o indivíduo
normal ingere o trigo.



De fato, devido especialmente à poluição ambiental, comer arroz em
excesso nos dias de hoje pode resultar num acúmulo de arsênico no organismo. O
arsênico é um metal pesado tóxico, e seu acúmulo está relacionado com o risco
elevado das doenças mencionadas. O arroz é uma planta que absorve este elemento
do ambiente de uma forma mais intensiva, portanto acumulando-o.



As pesquisas referenciadas pela matéria dizem respeito a ingestão
exagerada de arroz (como substituto ao trigo), especialmente o arroz integral,
que pode conter quantidades elevadas de arsênico.

O problema é a dieta sem glúten? A ausência do glúten pode induzir
qualquer tipo de problema? Claro que não.



O glúten é uma proteína não-essencial, ou seja, não tem uma função
exclusiva na Saúde do corpo humano. Comer trigo não faz diferença positiva para
o organismo, não previne doenças, não traz nenhum elemento nutritivo
insubstituível que você não possa obter de alimentos superiores.



É o excesso do consumo de arroz moderno, o qual infelizmente
apresenta um teor relativamente alto de contaminantes em função da poluição
planetária - em especial quando integral. Este é mais um motivo pelo qual eu
prefiro a opção do arroz branco bem preparado (lavado e escorrido, cozido em
água com um fio de óleo de coco e azeite, refrigerado por pelo menos 12 horas
para que parte de seu amido se transforme em amido resistente).



O problema é o arroz? Não. É o arsênico em excesso. É a poluição
moderna.

A ausência do trigo não tem nada a ver com isto.



A sugestão é substituir trigo não
por grandes quantidades de farinha de arroz (ou de milho), mas por sementes
oleaginosas, fibras naturais, castanhas, legumes, verduras, frutas, ovos,
leguminosas, peixes (se você não for vegetariano) - ou seja, comida de verdade.



Flávio
Passos, especialista em nutrição e gastronomia saudável.