Challenge: Freedom and Flour (Desafio: Liberdade e Farinha)
Autor: Ana Brandt | Publicado: 2015-11-21T19:59:00-02:00


Last weekend, I had a challenge: flour, as the ingredient, and freedom, as the feeling. Paula, a good friend and a wonderful woman, made me this challenge. However, these last days I have been very busy doing trials at some restaurants or searching for jobs, what made this challenge a bit more difficult.



Well, a lot of thoughts about freedom came to my mind, and what I could think about flour is that it is a very versatile ingredient with which we can cook a lot of meals. My first idea was to make a feast using flour in all dishes, but I didn't have time to cook so many things.



So I decided to cook a three course menu, all with flour, but I changed what you could expected of a normal three course menu. I will explain it better: for the starting dish I cooked what could be a main course; for the main dish I cooked what could be a dessert; and for the dessert I cooked what could be the starter. I created this menu using my freedom as a cook. Of course, it is not about artistry, so I had some limits.



And this something I realized: we never have complete freedom Some kind of limit always will be present. As a cook, I needed to cook (at least try!) a very good food.&nbsp;

It took me a lot of time of my weekend, but I love to cook, so, it was a great challenge. Thanks, Paula. :)


Starter - sesame's couscous with diced tuna and tuna's jelly.






Main - chocolate's ravioli filled with pork's mousse, mint oil and fruits coulis.






Dessert - quiche lorraine with mushroom foam and sugar sand.&nbsp;

(the foam didn't work well)








***




Na semana passada, eu tive um desafio: farinha, como o ingrediente, e liberdade, como o sentimento. Paula, uma querida amiga e uma mulher maravilhosa, me fez este desafio. No entanto, nestes últimos dias, tenho estado muito ocupada fazendo testes em alguns restaurantes ou à procura de emprego, o que fez deste desafio um pouco mais difícil.



Bem, um monte de pensamentos sobre a liberdade veio à minha mente, e o que eu pude pensar sobre a farinha é que ela é um ingrediente muito versátil com a qual podemos cozinhar um monte de coisas. Minha primeira idéia era fazer um banquete usando farinha em todos os pratos, mas eu não tinha tempo para cozinhar tantas coisas.



Então eu decidi preparar um menu de três pratos, todos com farinha, porém mudando o que você poderia esperar de um menu de três pratos normal. Vou explicar melhor: para a entrada eu cozinhei o que poderia ser um prato principal; para o prato principal eu cozinhei o que poderia ser uma sobremesa; e para a sobremesa eu cozinhei o que poderia ser uma entrada. Eu criei este menu utilizando a minha liberdade como cozinheira. Naturalmente, não se trata de arte, então eu tive alguns limites.



E foi isto que eu concluí: nunca temos total liberdade. Algum tipo de limite sempre vai estar presente. Como cozinheiro, eu precisava cozinhar uma comida muito boa. (pelo menos tentar!)

Levei muito tempo do meu fim de semana, mas eu gosto de cozinhar, por isso, foi um grande desafio. Obrigado, Paula. :)


Entrada - Couscous de gergelim, dados atum com geléia de atum e gergelim.






Prato principal - ravioli de chocolate recheado com mousse de porco, óleo de hortelã e coulis de frutas.






Sobremesa - quiche lorraine com espuma de cogumelos e areia de açúcar.&nbsp;

(ta espuma não funcionou bem)