♥Torta de Palmito♥
Autor: Alice Gonzalez | Publicado: 2017-01-30T12:59:00-02:00


Ingredientes:


Para a massa:





3 xícaras (chá) de farinha de trigo





150 g de manteiga gelada em cubos





3/4 de xícara (chá) de água gelada





1 pitada de sal








Para o recheio:





500 g de palmito pupunha fresco (cerca de 4 toletes)





2 tomates maduros





1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada





1 cebola





2 dentes alho





1 1/2 xícara (chá) de leite





2 colheres (sopa) de farinha de trigo





2 colheres (sopa) de manteiga





6 ramos de salsinha





Noz-moscada ralada na hora a gosto





Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 








Para a montagem:





1 ovo





Farinha de trigo para polvilhar a bancada








Modo de Preparo:


Da massa:





1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. 



2. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. 



3. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. 



4. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.








Do recheio:





1. Faça o pré-peparo: corte o palmito em meias luas de cerca de 1cm de espessura; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e pique fino a salsinha.





2. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. 



3. Adicione a manteiga e deixe derreter. 



4. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. 



5. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. 



6. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto.





7. Adicione ao refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o palmito estar cozido, mas ainda firme.





8. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto - a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio. 



9. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. 



10. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. 



11. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver.





12. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. 



13. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar - se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.








Da montagem:





1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura média). 



2. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro. 



3. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos - assim fica mais fácil para abrir.





4. Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. 



5. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. 



6. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma - com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.





7. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. 



8. Com a faca (ou carretilha), corte 5 tiras largas de 4 cm de largura e 21 tiras finas de 1 cm de largura - as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.





9. Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas - no total você vai precisar de 7 tranças.





10. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. 



11. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer.





12. Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar. 



13. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar - você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.





14. Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa. 



15. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada. 



16. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.





OBS: Essa torta também fica uma delícia servida fria.