Risoto de camarão com leite de coco e dendê
Autor: A Cozinha de HG | Publicado: 2016-02-26T17:31:00-03:00


Já deu pra perceber que eu adoro risoto, não é? Acho que é a receita que mais aparece aqui no blog. E olha que não posto nem a metade das vezes que faço, porque acabo repetindo as receitas mais tradicionais.&nbsp;



Posto só quando uso algum ingrediente diferente, quando a foto fica do meu agrado ou quando o sabor realmente me conquista. Então, boa parte dos risotos que faço fica de fora. O de hoje posso dizer que se enquadra em "ingrediente diferente" e "sabor que me conquista", já que a foto não ficou lá essas coisas.



É tipo um "risoto de moqueca", porque usei azeite de dendê e leite de coco, num risoto de camarões. Ficou uma delícia! E não tem segredo, o jeito de fazer é igual ao dos outros!






Risoto de camarão com leite de coco e dendê 
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão*
1 vidro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê (a quantidade fica a seu critério)
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto&nbsp;

Modo de fazer:

1. Camarões:&nbsp;

Descasque os camarões. Em alguns, eu deixe o "rabinho",
  para enfeitar o prato. Não descarte as cascas! Elas serão usadas para 
 fazer o caldo.&nbsp;
Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. 
Coloque uma porção  dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1
 minuto de cada  lado.&nbsp;
Faça assim com todos eles, acrescentando azeite, 
se preciso.&nbsp;
Não  coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura 
precisa ser muito  rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, 
eles podem soltar água  na frigideira e o camarão irá cozinhar, e não fritar. Reserve  os camarões refogados. 

2. Caldo de camarões: &nbsp;

Limpe as cascas de camarão em água corrente.&nbsp;
Refogue metade das cascas com cebola, alho, tomates. Deixe apurar bem.&nbsp;
Adicione água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar por 20 minutos.

Bata essa mistura no liquidificador e passe por uma peneira bem fina.&nbsp;
Leve esse caldo para panela e adicione o restante das cascas, 2 talos de
 salsão, 1 cebola picada, 1 cenoura e adicione mais água.&nbsp;
Deixe reduzir 
pela metade, coe e utilize para preparar o risoto.&nbsp;

3. Risoto:&nbsp;

Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe 
refogar até a  cebola ficar transparente.
Acrescente o arroz e misture 
bem. Depois,  acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o 
álcool evaporar.&nbsp;
Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que 
deve estar quente  (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha 
em concha, o arroz  vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta.&nbsp;
Quando 
estiver quase pronto, acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e
 mexa bem. Eu gosto de risoto bem "molhadinho", mas se você preferir mais consistente, coloque o leite de coco antes, para dar tempo de evaporar um pouco o líquido antes de atingir o ponto "al dente", que é quando o risoto está pronto.
Adicione os camarões refogados e sirva em seguida!