Sauerkraut: história, biologia e preparo
Autor: M. Eiterer | Publicado: 2016-03-20T20:59:00-03:00








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Carga horária: 4 horas
InvestimentoR$50,00
Local:Quintal de Artes e Terapias - Av. Barão do Rio Branco, 232,&nbsp; Manoel Honório, Juiz de Fora.
Telefone:3224-9903 
Turmas:
24 (18 às 22 h) e 25 de junho de 2016 (14 as 18h)&nbsp; 



Chucrute: prato
alemão inventado pelos chineses







Há quem torça o nariz,
achando que chucrute não é um alimento saudável. Ledo engano: além de ser um
prato muito antigo, o chucrute já salvou muitas vidas e alimentou muitos
trabalhadores, além de ser, sim, um alimento bastante saudável.



Também
se engana quem pensa que o chucrute foi criado pelos alemães, pois ele
provavelmente surgiu no norte da China, há mais de dois mil anos. Os
trabalhadores que construíram a Muralha da China comiam chucrute. De fácil
preparo e conservação, o chucrute era um alimento importante na região,
principalmente no inverno.&nbsp; Ele foi
introduzido na Europa pelos mongóis, já no século 13, que levaram consigo o
‘suan cai’, prato muito parecido com o chucrute. Outros pratos asiáticos
semelhantes ao chucrute são o ‘kimchi’ (coreano), o ‘tsukemono’ (japonês) e o
‘atchara’ (filipino). No século 18, descobriu-se que o chucrute prevenia o
escorbuto, doença causada pela carência de ingestão de vitamina C. O famoso
navegador inglês James Cook (1728-1779), por exemplo, mantinha estoques de
chucrute em suas longas viagens pelos setes mares – além de alimentar a
tripulação, ajudava a prevenir a incidência de escorbuto.



O
chucrute é o resultado da fermentação do repolho por bactérias, na presença de
sal. A salga do repolho tem duas finalidades importantes. Primeiro, provoca um
desequilíbrio osmótico que resulta na liberação de água e nutrientes do
repolho. A água assim liberada funciona como um excelente meio de cultura para
certos micro-organismos. Em segundo lugar, a elevada concentração de sal inibe
o crescimento de outros micro-organismos que poderiam deteriorar o repolho.
Nenhuma bactéria precisa ser adicionada, pois as várias bactérias envolvidas na
fermentação, como Leuconostoc, Lactobacillus e Pediococcus, já estão presentes no repolho. A uma temperatura média
de 21°C, são necessárias cerca de cinco semanas para uma fermentação completa.
Depois que o chucrute estiver totalmente curado, ele pode ser mantido por
vários meses em um recipiente hermético, fora da geladeira.



O
chucrute é um alimento saudável, de sabor ácido e textura crocante. Exibe
baixos teores de açúcares, gorduras e calorias. É rico em fibras, além de
conter uma série de nutrientes, como sódio, potássio, cálcio, enxofre,
magnésio, manganês, vitamina A, B e D. É especialmente rico em vitamina C e
lactobacilos vivos, a exemplo do iogurte, do leite fermentado e do missô. Pode
ser servido na forma de saladas, cozido junto com carnes ou outros legumes ou
em sopas. O aquecimento reduz seu valor nutricional, pois destrói os
lactobacilos e reduz o teor de vitamina C. Pessoas que não estão habituadas a
comer alimentos ácidos e ricos em lactobacilos podem ter problemas intestinais
ao experimentar o chucrute. Se você for uma dessas pessoas prefira o chucrute refogado. Além disso, como se trata de alimento rico em
sódio, os hipertensos devem experimentá-lo com moderação.





Se você quiser mais informações pode escrever para marineseiterer@hotmail.com , terei o maior prazer em esclarecer suas dúvidas.