Risoto !!!!
Autor: Wellington Tavares | Publicado: 2011-04-14T09:48:00-07:00

Risoto &nbsp;!!!!&nbsp;O&nbsp;risotto&nbsp;é um prato típico italiano em que se fritam levemente as&nbsp;cebolas&nbsp;e o arborio, ou o&nbsp;arroz&nbsp;em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da&nbsp;Itália, mais especificamente ele provém da&nbsp;Lombardia. O risoto data do&nbsp;século XI&nbsp;quando o sul da Itália era dominado pelos&nbsp;Sarracenos&nbsp;e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.A grafia correta em português seria com apenas um "t". RISOTO.A receita original de risoto surgiu em&nbsp;1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral,&nbsp;Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a&nbsp;Europa. Em uma pequena fazenda&nbsp;poliglota&nbsp;ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a&nbsp;Catedral&nbsp;e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de&nbsp;açafrão&nbsp;quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o&nbsp;risotto alla milanese.Receita BásicaUma cebola picada
200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)1 taça de&nbsp;vinho branco1L de caldo quenteSal e pimentaManteiga ou&nbsp;azeite de olivaQueijo parmesão raladoAqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentanto o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo. Sirva quente.Acrescente sabores ao seu risoto como tomate, queijos diferentes, frutos do mar, etc...&nbsp;


INGREDIENTES
250g de arroz para&nbsp;risotto&nbsp;(não lavar)1 fio de azeite
1 cebola pequena2 dentes de alho500g de camarão cru descascado100 ml de vinho branco seco (martini por exemplo)1l de caldo de camarão1/4 colher (chá) de pimenta preta moída1/4 colher (chá) de pimenta de caiena1/4 colher (chá) de açafrão ou açafrão-das-índias (curcuma)4 colheres (sopa) de coentros ou salsa picadasal100g de queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) de manteiga
PREPARAÇÃO
Num tacho colocar o azeite e levar ao lume. Fritar ligeiramente os alhos bem picados e a cebola picada, sem ganhar nenhuma cor, apenas até ficar transparente.Juntar o arroz e deixar fritar ligeiramente.Refrescar o arroz com o vinho branco e mexer.
Acrescentar os camarões crus e fritar um pouco.Acrescentar o caldo de camarão quente aos poucos, mexer bem para soltar do fundo.Entre os acrescentos de caldo, temperar com as pimentas, o açafrão-das-índias e a salsa/coentros (guardar 1 colher (sopa) para enfeitar).Acrescentar mais caldo quando o arroz começar a pegar ao fundo do tacho.
Assim que o arroz estiver cozido (ao provar não se encontra o interior duro), mas inteiro, ao fim de 15-20min. juntar um pouco mais de caldo, a manteiga e o queijo (guardar 1 colher (sopa) por pessoa). Mexer.
Servir de imediato polvilhando com o restante queijo e salsa/coentros picados em cada prato.