BOLO DE ANIVERSÁRIO DE PÊSSEGO
Autor: Chef Bruno Garcia | Publicado: 2011-04-15T07:38:00-07:00

Hoje é um dia muito especial, é o dia em que completo 29 anos de idade, como comemoração do meu aniversário resolvi disponibilizar uma receita de bolo profissional de aniversário. espero que aproveitem.....<!--[if !supportLists]-->    ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->  Ingredientes
Pão - de - ló profissional de leite ( rendimento 2, 7 litro de massa líquida )7 ovos inteiros grandes em temperatura ambiente3 copos ( requeijão ) de açúcar refinado1 copo ( requeijão ) de leite4 copos ( requeijão ) de farinha de trigo ( saco transparente eu pessoalmente uso a dona benta com fermento, eu acho que bolo cresce mais )1 colher ( sopa ) fermento em pó1 colher ( chá ) essência de baunilhaCalda para umedecer o bolo ( rendimento 500 ml )1 copo de requeijão de calda da lata de pêssego1 copo de requeijão de água filtrada1 colher ( chá ) essência de pêssegoPrimeiro recheio, creme paris de baunilha aveludado ( preparo diferente rendimento 2 litros de recheio )3 gemas5 colheres ( sopa ) amido de milho5 colheres ( sopa ) açúcar1 lata de leite condensado1 litro de leite integral1 lata de creme de leite com o soro2 colheres ( chá) essência de baunilhaSegundo recheio:2 latas de pêssego em calda picadas1 lata por camada de recheio,&nbsp;são 2 camadas.Cobertura e decoraçao1 embalagem de chantilly em po para boleiras de 400 g ( rende 2, 5 de chantilly batido )Ou1 litro de creme de leite fresco batido em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá essência de baunilha. Rende 2, 5 litros de chantilly batido.Corante alimentício a gosto, usei o preto, o laranja e o verde.Miolo do girassol100 g de chocolate meio amargo derretido1 caixinha de 200 g de creme de leite longa vida uht1 colher ( chá ) essência de rum1 colher ( sopa )essencia de rum1 colher ( sopa ) de melMODO DE PREPARO<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Tabuleiro untado com margarina todo o fundo e apenas 1/3 da lateral, começando pelo o fundo, o resto da lateral fica seca do jeito que retirou do armário da cozinha<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Forre com papel manteiga, então unte o papel com margarina e polvilhe o tabuleiro com farinha de trigoPão-de-ló:<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Prático e profissional, ele poderá ser modelado, recortado e cortado em 3 camadas<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->A qualidade dele é tão boa que não quebra a fatia quando é manipulado<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->É umedecido com calda, depois de pronto fica delicioso e macio<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Bata na batedeira de uma única vez<!--[if !supportLists]-->5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Bata os ovos por no mínimo 6 minutos, se for planetária da Arno, se for uma batedeira comum, bata por 10 a 15 minutos<!--[if !supportLists]-->6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->A massa precisa triplicar de volume<!--[if !supportLists]-->7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Acrescente uma colher de sopa por vez de açúcar<!--[if !supportLists]-->8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sempre em velocidade alta, continue<!--[if !supportLists]-->9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Misture os ingredientes secos<!--[if !supportLists]-->10.&nbsp; <!--[endif]-->Vá alternando um pouquinho de leite e 1 colher de arroz grande de ingrediente seco<!--[if !supportLists]-->11.&nbsp; <!--[endif]-->Desligue imediatamente para não perder o volume da massa<!--[if !supportLists]-->12.&nbsp; <!--[endif]-->Aromatize manualmente com essência de baunilha<!--[if !supportLists]-->13.&nbsp; <!--[endif]-->Leve para assar<!--[if !supportLists]-->14.&nbsp; <!--[endif]-->Forno pré - aquecido 35 minutos<!--[if !supportLists]-->15.&nbsp; <!--[endif]-->Pode levar ao forno frio iniciando com 180 graus centígrados, levará 1 hora exata<!--[if !supportLists]-->16.&nbsp; <!--[endif]-->Dá certo também, já fiz várias vezes<!--[if !supportLists]-->17.&nbsp; <!--[endif]-->Espere esfriar completamente para só depois desenformar<!--[if !supportLists]-->18.&nbsp; <!--[endif]-->Desenformado corte caprichadamente com faca de serra para pão em 3 camadas<!--[if !supportLists]-->19.&nbsp; <!--[endif]-->Ele dura fora da geladeira sem recheio apenas coberto com filme plastico 7 dias sem nenhum problema<!--[if !supportLists]-->20.&nbsp; <!--[endif]-->Congela-se muito bem sem o recheio (OPSIONAL)Creme Paris aveludado:<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Coloque em uma tigela as gemas, amido e o açúcar<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Acrescente o leite condensado e misture até dissolver<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Lave o interior da lata com um pouco do leite e acrescente<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Despeje o restante do leite<!--[if !supportLists]-->5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Leve ao fogo ate cozinhar bem<!--[if !supportLists]-->6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Começou a borbulhar, cozinhe por 5 minutos para o sabor do amido desaparecer<!--[if !supportLists]-->7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Despeje o creme quente dentro da batedeira<!--[if !supportLists]-->8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Coloque todo o creme de leite com o soro e 2 tampinhas de essência de baunilha<!--[if !supportLists]-->9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Bata ate o creme esfriar, levara quase 10 minutos<!--[if !supportLists]-->10.&nbsp; <!--[endif]-->Quanto mais bate a textura dele se altera<!--[if !supportLists]-->11.&nbsp; <!--[endif]-->Forre o tabuleiro com papel alumínio, deixando sobras de alumínio para fora ( com o brilho em contato com o bolo )<!--[if !supportLists]-->12.&nbsp; <!--[endif]-->Coloque as camadas de bolo na montagem sempre com o miolo cortado para cima<!--[if !supportLists]-->13.&nbsp; <!--[endif]-->Monte 3 camadas de bolos sempre umedecidas de calda<!--[if !supportLists]-->14.&nbsp; <!--[endif]-->Com 2 camadas de recheio ( 1/2 creme Paris aveludado em cada camada ) e 1 lata de pêssego para cada camada<!--[if !supportLists]-->15.&nbsp; <!--[endif]-->Importante&nbsp;não pique muito miúdo os pêssegos, pique e coloque sobre o recheio, assim você terá certeza que em todos os locais se encontrará um bom pedaço de pêssego<!--[if !supportLists]-->16.&nbsp; <!--[endif]-->Cubra a leve para gelar por 1 noite ou 1/2 dia<!--[if !supportLists]-->17.&nbsp; <!--[endif]-->Desenforme<!--[if !supportLists]-->18.&nbsp; <!--[endif]-->Sobre o prato de bolo<!--[if !supportLists]-->19.&nbsp; <!--[endif]-->Coloque um fervedor com água até em cima para eboluir no fogão<!--[if !supportLists]-->20.&nbsp; <!--[endif]-->Aplique o chantilly em todo o bolo<!--[if !supportLists]-->21.&nbsp; <!--[endif]-->Mergulhe uma espátula na água fervente e seque com um pano de prato limpo<!--[if !supportLists]-->22.&nbsp; <!--[endif]-->Utilizando a espátula quente, passe sobre o chantilly alisando o bolo<!--[if !supportLists]-->23.&nbsp; <!--[endif]-->Fica lisinho perfeitíssimo<!--[if !supportLists]-->24.&nbsp; <!--[endif]-->Confeite a gosto, na foto veja o bolo girassol que fiz como modelo<!--[if !supportLists]-->25.&nbsp; <!--[endif]-->Para o centro do bolo, raspei o chocolate, levei ao microondas por 40 segundos retirei e mexi até a derreter<!--[if !supportLists]-->26.&nbsp; <!--[endif]-->Acrescentei o mel para derreter já no calor<!--[if !supportLists]-->27.&nbsp; <!--[endif]-->Depois, os demais ingredientes,<!--[if !supportLists]-->28.&nbsp; <!--[endif]-->use em temperatura ambiente para decorar o bolo