Autor: LIDIA | Publicado: 2015-09-30T18:25:00-03:00



UM GUIA RÁPIDO PARA CAFÉS ESPECIALIZADOS





Alguma vez você
já ouviu alguém pedir um macchiato ou ristretto na fila de café e perguntou o
que era? Diferencia um doppio de um mocha?&nbsp;Não tenha medo, a ajuda está
à mão com o nosso guia rápido para os cafés especiais abaixo.



Todos os cafés
especiais podem ser feitas a partir de uma máquina de Café Espresso padrão.



Espresso&nbsp;- A base a partir da qual todos os
cafés especiais são feitos - A água quente é passada através do grão finamente
moído para produzir um máximo de 1 a 1,5 onças fluidas de bebidas. (01OZ=28,35g)
Crema&nbsp;- Assim é considerada a cabeça de ouro
do café, que é feito dos óleos extraídos do café durante o processo de
fermentação.
Doppio&nbsp;- Uma dose dupla de
espresso.&nbsp;(Doppio em italiano é casal)
Espresso Con
Panna&nbsp;- Um Espresso
coberto com chantilly.
Romano&nbsp;- Espresso servido com um toque ou uma
fatia de limão.
Ristretto&nbsp;- Um Café Espresso com intenso sabor.
Macchiato&nbsp;- Espresso com uma pequena quantidade
de leite vaporizado manchado em cima para dar um efeito manchado.
Cappuccino&nbsp;- Uma xícara de Café Espresso, uma
parte de leite tirado no vapor, uma parte de leite espumado com uma varredura
opcional de chocolate e ou canela.
Mocha&nbsp;- Cappuccino com um tiro de molho de
chocolate ou xarope.
Americano&nbsp;- Um copo de tamanho padrão de café com
um Espresso duplo em água quente.&nbsp;Adicione o leite a gosto.
Latte&nbsp;- Uma xícara de Café Espresso
misturado com leite vaporizado.
Skinny&nbsp;- Um termo usado antes de todas as
bebidas de café com leite magro por exemplo Latte - Meio servido com baixo teor
de gordura do leite desnatado.
Com Asas&nbsp;- um termo usado para pedir um
take-away, beber por exemplo, um cappuccino com asas (origina dos copos de
papel início take-out que tinha dobradura de papel que se assemelha lida com asas)
Lungo&nbsp;- Significado longo em italiano, por
exemplo Espresso Lungo, um longo Café Espresso com mais água quente.
Corretto&nbsp;- Corrigido ou atado com uma bebida alcoólica
ou licor.
Seco&nbsp;- Um cappuccino sem leite vaporizado -
apenas leite espumado.
Aromatizados&nbsp;- Um Latte ou Cappuccino com uma
pitada de xarope com sabor adicionado, como baunilha, avelã, hortelã, amêndoa
ou muitos outros.










Como você pode
ver, muitos dos termos são originários de Itália, onde a primeira máquina de Café
Espresso foi patenteado em 1938 por Achille Gaggia.&nbsp;O nome Gaggia tem sido
sinônimo de máquinas de Café Espresso tradicionais de qualidade desde então.

Gaste alguns
momentos a familiarizar-se com estes termos, e, em seguida, na próxima vez que
você olhar para a placa do menu café você vai saber exatamente o que pedir.

Com as máquinas caseiras não há mais segredo. As cápsulas já nos oferece uma grande variedade.


&nbsp;&nbsp;

ESPRESSO COM ESSÊNCIA DE
PEQUI

Símbolo da
cultura do cerrado, o pequi pode também ser um perigo. Entre a polpa e a
semente encontra-se um campo minado de espinhos. Quando estive no alto Xingu
com os Kuikuros, aprendi como consumir a fruta com segurança. Você deve ir
mordendo com cuidado, pois se sua língua chegar a esse espaço entre a semente e
a polpa, deus nos ajude!


 
 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 
 
 

 
 
Sua língua
ficará sujeita a espinhos de fazer inveja aos cactos dos desertos. Goianos e
índios já têm a manha, mas os estrangeiros como nós devem ir com cuidado para
adentrar essa frutinha inusitada.

Aqui em São
Paulo é possível achar só a polpa em lascas em conserva. A essência normalmente
é encontrada em lojas especializadas em preparo de doces.



Para preparar, é
fácil. Basta tirar uma cápsula de um Espresso TRÊS&nbsp;de sua preferência e misturar 4 gotas de essência de pequi.
Depois, é só adoçar da maneira que preferir e, claro, se deliciar.



SOUFLÉ DE ESPRESSO VIBRANTE



Seu preparo tem alguns segredos que eu vou tentar
passar para vocês. Porém, não se preocupem se não der certo de primeira. Às
vezes é necessário testar repetidamente até acertar.

O primeiro segredo é o uso de ovos bem frescos e em temperatura ambiente &nbsp;e uma
clara em neve impecável. Na hora de misturá-la, no fim do processo, faça com
muito cuidado para não estourar as bolhas de ar, que conferem a leveza ao
souflé. Recomendo um chocolate amargo com 70% de cacau, pois quanto menos
gordura, melhor. E então, vai experimentar?

&nbsp;&nbsp;&nbsp;

RECEITA DE SOUFLÉ DE ESPRESSO VIBRANTE

Tempo de preparo: ½ hora
Rendimento: 4 a 5porções



INGREDIENTES:



60 ml de Espresso vibrante TRES
50 ml de leite


50 g de chocolate amargo (70% cacau)
20g de manteiga
20g de farinha de trigo
01 colher (sopa) de licor de café
03 claras em neve
02 gemas
Manteiga e açúcar para untar os ramequins (ou refratários pequenos)







MODO DE FAZER:

Derreta o chocolate no micro-ondas (ou em banho Maria) e
junte ao leite.

Reserve.

Em outro recipiente, coloque a manteiga derretida junto
ao açúcar.

Misture bem e combine ao chocolate com leite.

Coloque o Espresso vibrante, o licor, as gemas e as
claras em neve.

Coloque nos ramequins untados (até a metade, pois eles
crescem muito) e asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 20
minutos ou até eles subirem.

Sirva imediatamente com calda de frutas vermelhas ou
goiabada mole.