Autor: Comidinhas São José | Publicado: 2012-10-19T13:02:00-07:00

Receita de Strogonoff de Vitela


Hoje vou ensinar à vocês como fazer um belíssimo Strogonoff de Vitela. Não requer prática, nem tão pouco habilidade, só um pouquinho de dedicação e amor pelo que estiver cozinhando.



Primeiro...um pouco de história! Você sabe qual a origem do prato?
Diz a lenda, que por volta do séc. XVI os soldados russos eram alimentados com rações de carnes variadas que eram conservadas em barris com sal e uma espécie de aguardente. O prato passou por diversas modificações até chegar na mão do cozinheiro do general russo Strogonov que passou a batizá-lo com o nome do militar. No ano de 1917, com a Revolução Russa, o prato chegou à França por onde teria sido aperfeiçoado por chefs da região e se popularizando para outros cantos do mundo.

Agora falemos sobre a carne de vitela. Fique sabendo que ela é muito delicada e de rápida cocção, portanto, fica pronta rapidamente. A sua carne é extremamente tenra e seu sabor é suave, não tem aquele gosto característico de carne bovina gordurosa. Não vou entrar em maiores detalhes, pois o assunto é um tanto polêmico, mas você encontra uma boa opção da carne em supermercados um pouco mais bacanas como o Empório Santa Luzia ou até mesmo no Pão de Açúcar. Chega de papo e vamos a receita!



Ingredientes:



400 gr carne de vitela

340 gr molho de tomate
150 gr de cogumelos porcini frescos

200 gr de creme de leite fresco

1 cebola grande em brunnoise ou julianne

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de catchup

3 colheres de sopa de mostarda americana

1 colher de sopa de molho inglês

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto
Azeite de oliva à gosto



Corte a carne em cubos grandes e tempere-a com sal e pimenta do reino preta (sempre moída na hora). Sele todos os lados em uma panela grande e funda (fogo alto) com azeite de oliva até que fiquem levemente dourados, lembre-se, levemente. Reserve.



Na mesma panela, abaixe o fogo para médio, coloque mais azeite e sue a cebola e o alho. Volte a carne de vitela para a panela e misture bem para que a carne absorva bem o sabor do refogado. Adicione os cogumelos cortados finamente e aguarde 3 minutos até que incorporem o seu sabor. Coloque o molho de tomate de sua preferência, a folha de louro, o molho inglês, a mostarda, o catchup, uma bela pitada de pimenta do reino e volte a misturar tudo. Abaixe o fogo e deixe reduzir o molho por uns 7 à 10 minutos, mexendo sempre para não queimar o fundo.&nbsp;O molho deve ficar com uma consistência levemente grossa (ou napê médio). Acrescente sal à gosto e o creme de leite (se for fresco melhor!) e misture tudo até ficar cremoso e com uma mistura homogênea...e quando você sentir que os todos os temperos estão batendo um papo cabeça dentro da panela, retire do fogo e está pronto.







Na hora de servir, é só colocar por cima de um arroz temperadinho, se quiser acrescentar umas salsinhas e umas batatas rústicas, ao murro, palha, frita...não importa! Bom apetite!



Dicas bacanas: Você também pode fazer o Strogonoff com tomates frescos. Nesse caso, lembre-se que é aconselhável que você prepare o molho de tomate separadamente, pois será necessário temperá-lo para que não fique com um sabor muito suave e sem gosto. Acrescente também um pouco de extrato de tomate para engrossar o molho. Não utilize marcas de catchup muito adocicados, para que o seu Strogonoff não fique agri-doce. Particularmente eu, como um bom nipo-ítalo-brasileiro, adoro alho e louro, portanto, se você quiser dobrar a receita com esses temperos fique a vontade. Tome cuidado para não queimar o alho para ele não matar o sabor dos demais ingredientes.


Este ou outros pratos podem ser encomendados através da Rotisseria São José pelo Tel. 9 6614-2326 ou E-mail. pedidos.saojose@gmail.com

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