CHUCHU  ABÓBORA  VAGEM  ESCAROLA  QUIABO  BROTOS
Autor: Isis | Publicado: 2009-10-11T13:43:00-07:00

ABÓBORA COM VINAGRETE QUENTE DE COGUMELOS1/2 kg de abóbora de pescoçoCasca de 1 laranja média200 g de cogumelo paris1 tomate médio1/2 cebola média2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, manjericão)2 colheres (sopa) de suco de limão4 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta do reino a gosto3 colheres (sopa) de semente de girassolColoque numa panela a abóbora sem casca e picada, a casca da laranja e cubra com água. Cozinhe até a abóbora ficar al dente.Retire do fogo, escorra a água e reserva a abóbora.Numa panela, coloque os cogumelos em lâminas finas, o tomate sem sementes picado, a cebola picada, as ervas finas, o suco de limão o azeite e o sal a gosto.Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 3 minutos.Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada.Sirva o vinagrete quente de cogumelos com a abóbora.Polvilhe as sementes de girassol.Culinária & Receitas  ABÓBORA ENSOPADA3 colheres (sopa) de óleo1 dente de alho amassado1 cebola pequena picada1/2kg de abóbora descascada e cortada em cubinhosSal e pimenta do reino à gosto1 colher (sopa) de cheiro verde picadoAqueça o óleo e doure a cebola e o alho.Acrescente a abóbora e tempere com sal e pimenta do reino.Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo.Vá pingando água para que não fique seco demais.Quando a abóbora começar a desmanchar, junte o cheiro verde e misture bem.Culinária & Receitas  VAGENS FRANCESAS COM TOMATES500g de vagens francesas 4 tomates bem madurossal1 / 2 xícara de salsa picada2 dentes de alho esmagados3 colheres de sopa de azeite Corte a pontinha de cada uma das vagens. Cozinhe na água fervendo com bem pouco sal. Assim que estiverem macias e ainda firmes, escorra e passe na água fria para interromper o cozimento. Aqueça o azeite com os dentes de alho, acrescente os tomates cortados ao meio. Amasse um pouquinho contra a frigideira. Misture as vagens e sirva polvilhada com a salsa.Cozinha da Marcia  ABÓBORA PICANTE COM ERVASmanjericãotomilhosálviaalecrimcoentrocurryalho picadocreme vegetal ou óleopimenta secasalabóboraLave bem e pique manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, coentro ecurry. Coloque tudo num pilão junto com alho picado. Amasse bem eadicione creme vegetal ou óleo, pimenta seca e sal. Reserve.Corte as extremidades da abóbora e depois ao meio. Tire a sementee corte cada metade em vários pedaços.Besunte a abóbora com o preparado de ervas reservado. Coloque aabóbora temperada no forno quente, dentro de uma fôrma forradacom papel alumínio e deixe por 20 minutos. Regue com azeite eenfeite com um ramo de alecrim.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/010359286-EX00.jpgMais Você  VAGENS À FRANCESA750grs de vagens3 cebolas de tamanho médio, cortadas em rodelas finas3 colheres (sopa) de creme vegetalSal e pimenta-do-reino à gosto1/2 xícara (chá) de salsa picada2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tintoDe véspera, retire as pontas e os fios das vagens e corte em pedaços.Cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra, deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.Na hora de servir, frite a cebola no creme vegetal até ficar ligeiramente dourada.Adicione a vagem, o sal e a pimenta, e frite durante alguns minutos.Coloque numa travessa aquecida, polvilhe com a salsa, junte o vinagre, mexa bem e sirva imediatamente.Rendimento: 6 porçõesCulinária & Receitas  FORMINHAS DE CHUCHU2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou dendê.1/3 xícara (chá) de cebola picada.1/4 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes.2 chuchus descascados, partidos ao meio e sem a parte dura central, ralados no ralo grosso.1 xícara (chá) de coco ralado.1 xícara (chá) de leite de coco.1 colher (sopa) de suco de limão.1 colher (sopa) de coentro fresco picado.2 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha.1 cebola pequena cortada em rodelas.Salsa picada, à gosto.Sal à gosto.1 colher (sopa) de cebola picada.1 colher (sopa) de creme vegetal.1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca sem torrar.Numa panela, refogue no azeite a cebola e os tomates por uns 3 minutos.Acrescente o chuchu, o coco, o leite de coco, o suco de limão e o coentro.Cozinhe mexendo por uns 5 minutos, até que os chuchus fiquem cozidos mas ainda crocantes.Numa tigelinha, misture a pimenta, a cebola, a salsa e o sal.Tempere o chuchu com um pouco desse molho e reserve o molho que sobrar.Retire a mistura do chuchu do fogo e divida entre 8 forminhas refratárias.Frite a cebola no creme vegetal até começar a dourar.Junte a farinha de mandioca, mexendo sempre, até torrar um pouco, deixando-a seca e solta.Tempere a gosto com sal.Espalhe 1 colher (chá) dessa farofa sobre cada forminha.Numa molheira, coloque o molho de pimenta reservado e sirva para acompanhar.Rendimento: 8 porções.Culinária & Receitas  PASTÉIS DE ABÓBORA COM CALDA DE HORTELÃCalda de hortelã1 maço de folhas de hortelã½ xícara de açúcar700 g de abóbora-moranga descascada e cortada em pedaços pequenos1 xícara de açúcar1 pedaço de canela 12 pedaços de massa para pastel ou de massa fresca para rolinho primavera (harumaki) (não sei se é vegan)Escalde as folhas de hortelã em água fervente e, em seguida, bata-as no processador com ½ xícara (chá) de água gelada e o açúcar. Despeje em uma panela, leve ao fogo, sem mexer, por 10 minutos ou até obter uma calda. Retire do fogo e reserve.Coloque em uma panela a abóbora, o açúcar e a canela. Tampe-a, leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos ou até obter um doce cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar.Abra os pedaços de massa, distribua o doce de abóbora em um dos lados das massas e faça rolinhos, fechando as bordas..Frite até dourar de maneira uniforme. Disponha a calda de hortelã nos pratos, arrume os pastéis e decore com canela em pó.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pastelabobora.jpgAdaptado de MSN  MILHO COM QUIABO2 xícaras de chá de quiabosuco de 1/2 limão2 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo1 colher de sopa de cebola picada250 g de milho verde congelado4 colheres de sopa de polpa de tomateSalpimenta.Corte os quiabos em rodelas e deixe descansar numa vasilha com o suco de limão.Coloque numa panela o creme vegetal, acrescente a cebola e deixe dourar. Junte o quiabo, o milho escorrido e refogue um pouco. Acrescente a polpa de tomate, mexa, tempere com sal e pimenta, se quiser, e deixe no fogo até que os ingredientes estejam cozidos. Se for necessário, coloque um pouco de água.para 4 pessoasCozinha Mineira  PAMONHA COM QUIABOPamonha5 espigas de milho verde1 colher de sopa de farinha de trigo2 xícaras de chá de óleo para fritarSal a gostoQuisado7 colheres de sopa de óleo1 xícara de PVT grande seca e clara3 dentes de alho2 folhas de louro1 colher de chá de pimenta do reino1 colher de chá de páprica doce1 cebola média picada3 tomates médios sem pele e sementes picados½ kg de quiabo pequeno cortado em rodelas½ cebola picada½ maço de cebolinha verde picada1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas bem finas (opcional)Sal a gostoEm uma panela de pressão, refogue o alho com óleo de girassol, coloque as folhas de louro e a PVT mexendo por 1 minuto. Acrescente a cebola, tempere com pimenta do reino e páprica.Adicione os tomates e cubra com água fervente. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos.Tire a pressão e deixe ferver até o molho encorpar e ficar quase seco.Enquanto isso, esquente o óleo de girassol em uma frigideira e frite o quiabo, até q fique macio. Adicione cebola picada e sal. Misture o quiabo ao refogado de PVT. Salpique cebolinha e pimenta (opcional).Rale as espigas de milho, aparando-as numa tigela. Com uma colher raspe os sabugos de milho. Acrescente a farinha de trigo e o sal e bata até ficar homogêneo.Aqueça bem o óleo e, com uma colher, faça bolinhos com a massa. Frite até a parte externa dourar e o interior ficar macio.Coloque sobre uma toalha de papel.Distribua as pamonhas nos pratos e sirva quente com o guisado com quiabo.Chef Ellen VitorinoFoto Tomaz G. Vellohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0001-3.jpgRevista dos Vegetarianos n° 18  ABÓBORA REFOGADA1 colher (sopa) de creme vegetal ou óleo 1 dente de alho amassado1 cebola grande ralada2 tomates sem pele e sem semente picados1 kg de abóbora sem casca em cubinhossal a gosto1 pitada de pimenta branca 2 colheres (sopa) de salsinha Aqueça o creme vegetal, junte a cebola e o alho e frite até dourarem. Adicione o tomate e a abóbora; misture bem e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a abóbora estiver macia, retire do fogo e salpique com a salsinha. TerraCREME DE JERIMUM COM MAGARATÁIA E GERGELIMJerimumMangaratáiaGergelimAzeiteSalsinhaCebolinhaSalCozinhe no vapor o jerimum. Depois de cozido retire as cascas do jerimum e bata no liquidificador com a mangaratáia, salsinha, cebolinha.Leve o creme ao fogo por 5 minutos. Acrescente o azeite e gergelim depois de pronto.Portal AmazôniaMangaratáia é gengibre ... Jerimum é abóbora!  VIRADO DE ABÓBORA- 2 colheres (sopa) de creme vegetal ou óleo- 2 dentes de alho picados- 1 kg de abóbora de pescoço, cortada em cubos grandes- folhas de ½ maço de agrião grande, higienizadas- sal e pimenta-do-reino recém-moída - 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca biju Aqueça o creme vegetal e doure o alho. Acrescente os cubos de abóbora, 1 xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo cuidadosamente para que os cubos de abóbora não se desfaçam. Acrescente o agrião, mantenha no fogo por mais 2 a 3 minutos, para que murchem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Apague o fogo, acrescente a farinha e torne a mexer.Adaptado de SadiaEu usaria folhas e talos do agrião, picadinhos.  RATATOUILLE À BRASILEIRA- 3 cebolas roxas em pétalas- 500 g de abóbora fresca, descascada e cortada em cubos pequenos- 350 g de quiabo cortado ao meio- 3 pimentas comari picadas- 6 ramos de salsa lavados e picados- salNuma frigideira grande, refogue a cebola até ficar transparente, adicione a abóbora e cozinhe por cerca de 15 minutos, para depois adicionar o quiabo e as pimentas.Quando o quiabo estiver macio, salpique a salsa e tempere com sal.Sadia  QUIABO REFOGADOCozinha Mineira2 colheres de sopa de óleo400 g de quiabos2 dentes de alho socados½ cebola pequena picada2 colheres de sopa de cheiro verde picado (coentro, cebolinha e salsa)Sal a gostoLave os quiabos inteiros e enxugue-os bem. Com as mãos secas, corte-os em rodelas.Refogue o óleo, o alho e o quiabo, mexendo ligeiramente. Adicione o sal e cozinhe com a panela tampada, em fogo baixo, pingando pouquinha água, apenas o suficiente até o cozimento (não mexa para não babar).Desligue o fogo e coloque os temperos verdes. Sirva quente.Maria Elisa e JôRevista dos Vegetarianos n° 15  REFOGADO À BAIANA3 chuchus 1 colher (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 2 tomates sem pele picados 1/2 xícara (chá) de água-de-coco quente 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Sal a gosto Aqueça a água-de-coco e reserve. Refogue a cebola e o tomate no azeite e junte o chuchu cortado em pedaços pequenos. Mexa por um minuto e adicione a água-de-coco, o azeite-de-dendê e a pimenta. Tempere com o sal e cozinhe em fogo baixo até que o chuchu fique macio, porém firme. Corrija o sal, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.Ana Maria  MORANGA COM PIMENTÃO VERDE- 1/2 unidade(s) de abóbora moranga- 1 unidade(s) de cebola- 1 dente(s) de alho- 1 unidade(s) de pimentão verde- 1 unidade(s) de tomate- 1 folha(s) de louro- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de sal- 2 colher(es) (sopa) de óleo Corte a moranga em cubos grandes e os demais em cubos menores, coloque tudo numa panela e deixe cozinhar em fogo médio, ate a moranga ficar macia. Caso falte liquido, acrescente um pouco de água ate completar o cozimento. Cyber Cook  BARQUETES DE ABÓBORA- 400 gr de abóbora moranga- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 2 colher(es) (chá) de azeite - 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes- 2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)- quanto baste de manjericão- quanto baste de salRetire as sementes da abóbora e corte em formato de barquinhas, mantendo a casca. Cozinhe rapidamente e reserve. Refogue o alho no azeite e junte o tomate, a azeitona e o manjericão. Deixe por 5 minutos e retire. Coloque sobre as barquinhas. Leve ao forno para esquentar bem. Adaptado de Cyber Cook  RISOTO DE ABÓBORA1/2 abóbora japonesa pequena em cubos médios1 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 cebola picada1 dente de alho amassado1 xícara (chá) de arroz arbóreo2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 ½ xícaras de chá de caldo de legumes sal a gostoMantenha o caldo de legumes aquecido. Leve ao fogo o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abóbora e refogue, sem parar de mexer, até a abóbora murchar. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. Por último, adicione a salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/abo-1.jpgRevista Água na Boca  SALADA DE ABÓBORA GRELHADA- 1 ½ kg de abóbora cabochá- 4 ramos de coentro lavados e picados- ½ pimenta dedo-de-moça picada- 4 dentes de alho picados- sal - ½ xícara (chá) de azeite Retire toda a semente da abóbora e corte em gomos médios com a casca. Cozinhe por 5 minutos em água fervente. Escorra a água e reserve. Preaqueça a grelha elétrica por 5 minutos na temperatura máxima e espalhe a abóbora na grelha. Reduza a termostato para a temperatura média e deixe a abóbora grelhar por 30 minutos virando de todos os lados para que doure por igual. Retire a abóbora da grelha, transfira para uma tigela funda e tempere com o coentro, a pimenta, o alho, o sal e o azeite. Sadia  VIRADO DE VAGEM- 250 gr de vagem cozida(s)- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 dente(s) de alho picado(s)- quanto baste de sal- 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca cruaCorte as vagens em fatias finas. Numa panela, aqueça o creme vegetal e refogue a cebola e o alho. Acrescente a vagem, o sal e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, até que a vagem esteja macia. Junte a farinha de mandioca e mexa bem por uns 2 ou 3 minutos. Dica: Você pode substituir a vagem por couve, repolho, acelga, ou outras verduras ou legumes. Adaptado de Cyber CookCHUCHU REFOGADO- 2 unidade(s) de chuchu- 1 colher(es) (sobremesa) de óleo - 1 dente(s) de alho picado(s)- 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)- quanto baste de salDescasque os chuchus e tire as sementes centrais. Pique em cubinhos miúdos. Refogue o alho no óleo, até que esteja começando a dourar. Junte o chuchu picado. Tempere com sal à gosto. Quando estiver cozido, junte a salsinha, deixe ficar mais uns segundos e desligue o fogo. Cyber Cook  TARTARE DE ABÓBORATipo de Culinária: FrançaRendimento: 8 porçõesReceita indicada pela Chef Roberta Sudbrack. - 200 g de abóbora moranga- 1/2 unidade(s) de cebola fatiada(s)- 2 colher(es) (sopa) de uva passa sem caroço- 2 colher(es) (sopa) de gengibre- 1 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz- 2 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo- quanto baste de azeite de oliva- 6 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico- 2 colher(es) (sopa) de shoyu- 2 colher(es) (sopa) de glicose de milho- quanto baste de sementes de abóbora- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)- quanto baste de salEm uma panela pequena adicione o aceto balsâmico, o shoyu e a glicose de milho. Reduza em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reserve. Em uma panela adicione o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aqueça por alguns minutos. Acrescente a abóbora e cozinhe por 2 minutos. Acrescente as uvas passas e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o gengibre. Reserve. Na mesma panela acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente a cebola. Misture a cebola com a abóbora, tempere com o sal e azeite de oliva. Deixe descansar por pelo menos 2 horas. Regue com o melaço e enfeite com as sementes de abóbora. Obs: Metade do gengibre é em conserva e a outra metade é fresco.Fotohttp://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/tar.jpgCyber Cook  PURÊ DE ABÓBORA600 g de abóbora-japonesa 1/2 cebola picada2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado1/3 xícara (chá) de leite de coco 1 colher (sopa) de água 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na horaNuma panela média, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até murchar. Acrescente o gengibre e refogue por mais 1 minuto. Junte a abóbora descascada e cortada em cubos grandes e misture bem. Abaixe o fogo, adicione a água e o leite de coco. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Se for preciso, acrescente mais água durante o cozimento. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. No processador de alimentos ou no liquidificador, coloque a mistura de abóbora e bata até obter um purê.Panelinha  PURÊ DE ABÓBORA JAPONESA- abóbora japonesa cortada em cubos - 1 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite- sal a gosto- bastante salsinha ou cebolinha picada Cozinhe a abóbora, amasse bem e, ainda quente, misture com o creme vegetal. Tempere com o sal. Polvilhe a salsa ou a cebolinha picada. Sirva em seguida.  15/07/08     excluir  Isis  QUIABO COM TOMATES AO VAPOR- 1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva- 1/2 xícara(s) (chá) de cebola em cubos médios- 5 unidade(s) de quiabo em cubos pequenos- 300 gr de tomate- quanto baste de pimenta-do-reino brancaEm uma panela funda, aqueça o azeite, doure a cebola até ficar macia e adicione o quiabo e doure por mais uns 4 minutos, até se tornarem verde brilhante. Acrescente o tomate, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente até o quiabo estar macio, cerca de 5 minutos. Tempere com pimenta. Sirva imediatamente. Cyber Cook  CHUCHU AROMÁTICO- 3 unidade(s) de chuchu grande(s)- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal- 1 colher(es) (café) de pimenta-do-reino branca moída(s)- quanto baste de ervas frescas- 1 1/2 copo(s) de caldo de legumes.Descasque os chuchus retire a semente, corte-os em cubos. À seguir coloque-os em uma panela junto com o restante dos ingredientes e leve para cozinhar em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Dica: fica muito saboroso se acrescentar umas rodelas finas de cenoura. Muda o sabor dos chuchus mais fica muito bom também. Adaptado de Cyber CookObs: Acho muito chuchu.  ENSOPADO DE CHUCHU2 colheres (sopa) de óleo2 chuchus grandes1 cebola picada1 colher (sopa) de creme vegetal1 colher (sopa) de farinha de trigo1/2 colher (sopa) de extrato de tomate1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de azeitonas pretassal e pimenta-do-reino a gostoAqueça o óleo e refogue o chuchu descascado e cortado em quadrinhos. Junte a cebola, mexa e tampe a panela. Cozinhe em, fogo baixo, mexendo de vez em quando. À parte, derreta o creme vegetal, adicione a farinha e espere começar a dourar. Junte o extrato de tomate, mexa e adicione aos poucos a água. Tempere com sal e pimenta. Quando o molho encorpar, despeje na panela com o chuchu e acrescente as azeitonas. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva bem quente.A Boa Terra/ABH  EMPANADAS DE ESCAROLA E TOMATE SECO1 xícara (chá) de água morna1/2 colher (sopa) rasa de sal marinho 1/2 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo 1/2 colher (sopa) cheia de fermento biológico fresco2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral1/4 xícara (chá) de óleo escarola tomates secos Ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar. À parte, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna. Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais digestivo e saudável.Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture. Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Abra a massa numa superfície polvilhada com farelo de trigo e farinha branca na espessura de cerca de 0,5 cm. Corte em círculos e recheie com escarola refogada e pedacinhos de tomate seco. Modele as empanadas e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Asse em forno médio. A escarola pode ser substituída por outras verduras ou carne de soja. Fotohttp://img.terra.com.br/i/2006/09/20/398002-1753-it.jpgRevista Menu  QUIBE DE FORNO C/ PURÊ DE ABÓBORA E TOFUPIRYRECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA1) Tabule1 tomate picadinho1/2 cebola picadinha2 xícaras de trigo para quibe1 maço de hortelã pequeno½ xícara de salsinha picada3 colheres de sopa de azeite de oliva4 colheres de sopa de shoyo3 azeitonas picadinhassal e pimenta a gostoLave bem o trigo em uma peneira e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Corte o tomate (sem sementes) em cubos. Pique bem a hortelã, a cebola. Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha já picada, o tomate e as azeitonas. Escorra o trigo e esprema-o para eliminar o máximo de água possível. Na travessa, acrescente o trigo, misture o azeite, o sal e o shoyo. Misture muito bem. Reserve.2) Purê de abóbora1/2 abóbora média cortada em cuboscheiro verdesal a gosto1/4 cebola picadinhaóleo para refogarDoure a cebola no óleo, e acrescente a abóbora e em seguida acrescente água aos poucos e deixe cozinhar até que ela fique desmanchando, acrescente sal e cheiro verde. Amasse bem e reserve.3) Tofupiry500g de tofu100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)10g de sal20g de lêvedo de cervejasuco de 1 limão médio (sem água)100g de polvilho azedo+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato de soja e para 1 copo de água)Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.Montagem:Num refratário, coloque um pouco do tabule e aperte bem para ficar bem retinho e compacto, em seguida, coloque o purê de abóbora, depois o tofupiry e por útimo cubra com o restante do tabule, apertando bem. Asse em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.Fotos: http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217475086532http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217475874363SUFLÊ DE ABÓBORA E PVTRECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA1) PURÊ DE ABÓBORA E CREME DE LEITE DE SOJA1/2 abóbora média descascada e cortada em cubinhos1/4 cebola picadinhaóleo para refogar1/2 xícara de água (mais ou menos)sal a gosto1/2 caixinha de creme de leite de sojaEm uma panela, dourar a cebola no óleo e em seguida jogar a abóbora e refogar, depois ir acrescentando água aos pouquinhos, porque esse purê não pode ficar aguado, tem que ficar cremoso. E colocar sal ou outros temperos que preferir. Depois que ferver e a abóbora já estiver amolecida e com textura de purê, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e reserve.2) MOLHO DE SOJA1 xícara e 1/2 de pvt (hidratar por pelo menos 15 min em água fervente)1/2 tomate picadinho1 colher de chá de cominho1 colher de chá de curry1 pitada de páprica picante1/2 cebola picadinha3 colheres de sopa de extrato de tomate2 colheres de sopa de shoyosal a gostoóleo para refogarDourar a cebola e acrescentar a pvt e depois o tomate, em seguida ir acrescentando os temperos. Depois ir acrescentando o shoyo, depois o extrato de tomate e aos poucos pingar um pouco de água, o molho não pode ficar líquido, tem que ficar cremoso. Deixar ferver e reservar.3) MONTAGEM DO SUFLÊUntar um refratário com azeite ou óleo. Colocar uma camada de abóbora, depois uma de pvt, depois mais uma de abóbora e terminar com a pvt. Eu tinha um pouco de tofupiry aqui e coloquei um pouco por cima, fica a gosto de quem quiser. Levar ao forno por uns 15 a 20 minutos e depois é só saborear. Ficou muito bom!Fotos:http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1217786480310&aid=1215016756http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217786430082CARPACCIO DE ABÓBORARECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA RENATA VEGVIDA1 pedaço de abóbora seca (a de casca branca), moranga ou japonesaFolhas de rúcula para decoraçãoAlgumas gotas de limãoMolho:2 colheres (chá) de azeite de oliva extra-virgem1 pitada de sal1 colher (sobremesa) de manjericão picado1 colher (chá) de melado1 colher (chá) de águaNECESSÁRIO: Um mandolini ou cortador de frios; com faca é muito difícil e quase impossível de conseguir o resultado extra-fino. Passe a abóbora (sem casca) no mandolini (ajuste rente à lâmina, não deixe espaço) ou cortador de frios a fim de obter fatias retangulares e muito finas (transparentes, que não mantém a forma). Em um prato raso faça duas camadas com essas fatias. Pingue algumas gostas de limão (bem suave) e reserve. Misture os ingredientes do molho e distribua sobre a abóbora. Pique as folhas de rúcula e espalhe sobre o prato. Consuma como salada, recheio de sanduíche ou coloque as fatias sobre torradinhas para obter lindos canapés de cor salmão. Adaptado e Testado por Renata Octaviani Martins - www.vegvida.com.br  QUIBEBE COM CASTANHA DE CAJU1 kg de abóbora pescoço cortada em pedaços2 colheres (sopa) de óleo1 cebola média picada3 dentes de alho1/2 xícara (chá) de caldo de legumesSal e pimenta a gosto1/4 de xícara (chá) de castanha de caju picadaCebolinha picada a gosto.Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a abóbora e refogue por dois minutos. Adicione o caldo de legumes, tempere com o sal e a pimenta. Tampe a panela, após o início da pressão, coloque no fogo baixo e deixe cozinhar por 8 minutos. Deixe sair completamente a pressão, abra a panela, misture a castanha de caju e a cebolinha. Sirva em seguida..Dica: Esse prato fica uma delícia acompanhado de arroz e feijão..Foto: Ormuzd Alveshttp://mdemulher.abril.com.br/imagem/culinaria/interna-slideshow/Quibebe-com-castanha-de-caj.jpgM de Mulher  VATAPÁ DE ABÓBORA2 kg de abóbora em cubos8 castanhas de caju4 castanhas-do-pará 2 cebolas picadas2 dentes de alho1 xíc. (chá) de tempero verde (salsa, coentro, cebolinha etc.)½ pão francês em cubos1 xíc. (chá) de leite de coco 1 col. (chá) de gengibre ralado2 col. (sopa) de azeite de olivaCozinhe a abóbora e faça um purê. Bata no liquidificador as castanhas, a cebola, o alho e o tempero verde e o pão e em seguida misture-os com o purê de abóbora e leve ao fogo para cozinhar, com o azeite e o gengibre. Quando estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o leite de coco.Boa Forma  ESCAROLA REFOGADA COM JULIANA DE ABOBRINHA1 maço pequeno de escarola1 abobrinha média1 cebola pequena1 colher de sopa de vinho branco seco2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgemsalpimenta do reino branca.Lave e descarte as folhas externas machucadas da escarola e corte as outras em tiras de cerca de 2 cm de largura. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Numa frigideira antiaderente, refogue-as juntamente com a escarola em 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal e uma pitada de pimenta e regue com o vinho branco. Deixe evaporar, misture bem e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Mantenha quente.Lave e retire as pontas da abobrinha, enxugue e corte-a em juliana. Tempere-a com uma mistura feita com o azeite restante, uma pitada de sal e uma de pimenta.Divida a escarola tigelas, distribua sobre ela a juliana de abobrinha e sirva..Chef Fernando Villas Bôas  QUIABOS FRITOSMEIO KILO DE QUIABOAZEITEPONHA QUIABOS LIMPOS E INTERIOS PARA COZINHAS LIGEIRAMENTE NOVAPOR.ABRA OS QUIABOS AO MEIO E FRITE NO AZEITE DOS DOIS LADOS.PONHA SAL A GOSTO E SIRVA.ESTA PRONTO SEU DELICIOSO QUIABO SEM BABAMais Você  FATIAS DE ABÓBORA AGRIDOCES1 abóbora japonesa com casca cortada em gomos. Karo. 1 colher de sopa de creme vegetal. Salsa. Salvia. Alecrim. Tomilho. Sal grosso. .Corte a abóbora com a casca em gomos. Pincele com karo misturado com creme vegetal sem descuidar das bordas. Salpique com as ervas picadinhas e o sal grosso. Arrume em assadeira untada com azeite e coberta com papel alumínio e deixe no forno por 30 minutos. Retire então o papel alumínio e deixe no forno até dourarem. .Fotohttp://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/fatias_abobora_agridoces.jpgTemperando a Vida  MOLHO DE ESCAROLA, CENOURA E ZAATAR PARA MASSAS4 dentes de alho cortados em lâminas1 cenoura média cortada em tiras bem finas1 coração de escarola cortado em tiras finas2 col. (sopa) de azeite 2 col. (café) de zaatarsal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.Doure o alho em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Retire o alho e passe para um papel absorvente.Na mesma panela, refogue por 1 minuto a cenoura com 1 colher (café) de zaatar, em fogo alto. Retire e reserve.Junte o restante do azeite na panela e refogue a escarola, em fogo alto, por 1 minuto. Desligue o fogo, salgue e despeje sobre a massa escorrida.Junte a cenoura e mexa rapidamente. Polvilhe com o restante do zaatar, a pimenta e o alho reservado..Rendimento: 2 porções.Porto a Porto  PAVÊ DE ABÓBORA E COCO1 pacote de biscoito maisena1 vidro de leite de coco100 g de coco ralado2 colheres (sopa) de amido de milho3 xícaras (chá) de leite de soja3 colheres (sopa) de açúcar450 g de doce de abóbora.Em uma panela, coloque o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho dissolvido no leite de soja e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Deixe esfriar.Em um refratário, alterne camadas de biscoitos, de doce de abóbora e de creme de coco. Cubra com coco ralado e leve para gelar..Foto: Ormuzd Alveshttp://mdemulher.abril.uol.com.br/imagem/culinaria/interna-slideshow/Pave-de-abobora-e-coco.jpgM de Mulher  JERIMUM AGRIDOCERestaurante NakombiReceita servida no Restaurante Nakombi durante o evento São Paulo Bom de Mesa, promovido pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança entre os dias 29 de agosto e 3 de setembro.CHEF: Inácio Ito.1 cebola picada 500g de jerimum50g de gengibre picado 50ml de molho agridoce.Cozinhe o jerimum em pedaços em água. Reserve. Refogue a cebola picada, o gengibre e junte ao jerimum. Acerte os temperos e finalize com um pouco do molho agridoce. .Veja  MINI ABÓBORA RECHEADA COM QUINUA1 xícara de quinoa2 xícaras de águaum punhado de nozes pecanoutro punhado de tâmaras secassal e pimenta e azeite4 mini-abóboras .Coloque a quinoa e a água em um refratário e leve ao micrrondas na potência alta por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa soltar seus fiozinhos. Enquanto isso limpe as abóboras fazendo um corte em tampinha e retirando as sementes. Aproveite também para picar um pouco as nozes e as tâmaras. Quando a quinoa estiver cozida, misture à ela as nozes e as tâmaras picadas e tempere com sal, pimenta e um fiozinho de azeite. Recheie as abóboras e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Forno no médio, por favor. .ps: servi as abóboras junto com as próprias sementes torradinhas, que deram um crocante..Fotohttp://mixirica.uol.com.br/imagens/banco/769_thumb.jpgMixiricaVIRADO DE QUIABO COM ARROZ1 xícara (chá) de quiabo picado2 colheres (sopa) de azeite1 dente de alho½ xícara (chá) água1 colher (sopa) vinagre1 xícara (chá) arroz cozido½ xícara (chá) de Cebola1 xícara (chá) de tomate1 xícara (chá) de farinha de milhosal a gosto..Lave e corte o quiabo em rodelas finas e refogue no azeite e alho. Adicione a água e o vinagre e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Acrescente o arroz cozido, a cebola, o tomate e a farinha de milho. Misture. Verifique o sal. Adicione a salsinha picada. .Empório do Arroz Integral  PUDINZINHOS DE CHUCHU.3 chuchus cozidos e passados pelo espremedor ou batidos no liquidificador½ pires de cheiro verde picadinho1 colher de agar agarsal e alho a gostoEscorra o caldo do chuchu (1/2 xícara mais ou menos), leve ao fogo com os temperos e deixe cozinhar um pouquinho. Dissolva o agar agar em 2 colheres de água fria, junte ao caldo com tempero e leve-o ao fogo baixo por um minuto apenas. Veja se o agar agar desmanchou bem.Junte o purê de chuchu e coloque em forminhas.Quando esfriar, retire das forminhas e sirva.Sucessos da Cozinha Saudável – Elisa BiazziQUIABO À GREGA½ xícara de vinho branco seco;1 dente de alho amassado;5 colheres (sopa) de óleo; suco de ½ limão;½ kg de quiabo;1 cebola ralada;sal a gosto; pimenta.Lave os quiabos e cozinhe em água e sal, sem deixar que amoleçam demais. Escorra e reserve. Prepare o molho: coloque numa panela o vinho, a cebola, o alho, o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta.Leve ao fogo e deixe apurar um pouco. Despeje sobre o quiabo, mexa delicadamente e sirva a seguir.Radiante Sol Nascente  ENSOPADINHO DE CHUCHU À AMERICANA (4/6 pessoas).3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 cebola pequena picada finamente3 chuchus cozidos al dente e picados em cubos médios100 g de azeitonas pretasSal e pimenta-do-reino a gosto1/2 xícara de chá de catchup misturada a 1/2 xícara de chá de água quente.1 maço pequeno de salsa picadinha.Coloque o óleo em uma panela. Deixe esquentar bem e refogue a cebola.Junte os chuchus e mexa com cuidado. Quando estiver refogado, junte as azeitonas, tempere com sal e pimenta, e mexa.Acrescente o catchup com água e deixe cozinhar, apague o fogo e acrescente a salsa picada. Sirva bem quente..Pode substituir o catchpu por sugo de tomates ou tomates em pedacinhos..Fernando Kassab.Obs:Não vejo sentido em cozinhar o chuchu antes.  ABÓBORA.350g de abóbora cortada em gomos100g de açúcar mascavo20ml de azeite comum100ml de caldo de legumessal e pimenta a gosto.Corte a abóbora em fatias iguais e tempere com sal e pimenta. Em uma panela pré-aquecida, doure a abóbora dos dois lados em azeite. Retire o excesso de gordura, acrescente o açúcar e um pouco de caldo de legumes. Deixe a abóbora caramelizar dos dois lados..Restaurante Brasil a Gosto (SP)  RISOTO DE ABÓBORA COM PALMITO E CASTANHA DO PARÁ.- 3 xícaras (chá) de arroz integral cateto- 2 dentes de alho amassados- 2 colheres (sopa) de óleo (de arroz ou canola)- 2 cebolas pequenas picadas- Sal e noz-moscada- 4 xícaras de água fervente- ½ abóbora japonesa- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem- ½ xícara (chá) de vinho branco seco- 2 xícaras (chá) de palmito pupunhacozido e fatiado- 1 xícara (chá) de caldo de legumes- 1 colher (sopa) de cebolinha picada- 50 gramas de castanhas-do-pará fatiadas e tostadas.Faça o arroz integral 30 minutos antes de usá-lo no risoto. Para isso, lave e escorra os grãos. Depois, em uma panela de pressão, refogue o alho em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente metade da cebola picada e mexa até dourar. Junte o arroz e 2 colheres (chá) de sal e refogue por cinco minutos. Adicione a água fervente e cozinhe na pressão, em fogo brando, por 20 minutos. No final, o arroz deve estar 'al dente'. Reserve. Disponha a abóbora ainda com casca em uma assadeira, regue com o restante do óleo e tempere com sal e noz-moscada. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Retire a abóbora do forno e, com uma colher, separe a polpa da casca. Amasse a polpa com um garfo, fazendo um purê não muito homogêneo, e reserve. Em uma panela, refogue o resto da cebola no azeite, acrescente 6 xícaras (chá) do arroz cozido e o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente a abóbora e o palmito cozido e fatiado. Misture bem e acrescente aos poucos o caldo de legumes, até obter a cremosidade desejada. Por fim, junte a cebolinha. Sirva em pratos individuais, cobrindo o risoto com as castanhas..Rendimento: 4 porções.Restaurante Fulô/Criativa.Acho tempo demais para cozinhar o arroz na panela de pressão.  QUIBE DE ABÓBORA RECHEADO COM TOFU TEMPERADORECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA2 xícaras de trigo para quibe1kg de abóbora japonesa (não usei esse tipo de abóbora, mas como a minha tava vem madura, ficou ótimo)1/2 xícara de cebolinha picada1 colher de chá de pimenta rosa1 colher de chá de sal marinho.Recheio: 500g de tofu firme (usei o tofu que eu mesma faço - tem receita no blog)1/2 xícara de cebolinha (usei salsa também)1/2 xícara de hortelã1 colher de chá de noz moscada.Processar o tofu com o sal e a noz moscada. Misturar com as ervas e azeite a gosto..Modo de preparo:Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água por 20 minutos. Enquanto isso, asse a abóbora em forno quente com papel de alumínio por 25 minutos. Depois de bem assada, processe ou bata no liquidificador. Misture o purê de abóbora ao trigo e tempere com o sal, pimenta rosa e azeite a gosto. Coloque metade dessa mistura em uma assadeira e recheie com o tofu temperado. Cubra com o restante da abóbora e asse em forno quente por 30 minutos. .Fonte: Revista dos Vegetarianos - ano 1 - nº6..Foto:http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom?uid=17941793372364969709&pid=1250893192226&aid=1238929272$pid=1250893192226