Risoto Básico
Autor: Anne | Publicado: 2012-06-11T19:53:00-03:00

Oi gente. Várias pessoas me pediram pra postar aqui a receita do risoto que aprendi a fazer num curso promovido pelo Sebrae.






À&nbsp;esquerda o Risoto Básico e à direita o mesmo, só que complementado com funghi secchi.



Chamo de Risoto Básico pois é a base do risoto﻿. Pode até saboreá-lo assim, sem nada, que já é delicioso, ou então acrescentar seus ingredientes de preferência e criar seu próprio risoto.



Lembrando que risoto é risoto, um arroz cremoso regado a vinho branco.... bem diferente de arroz empapado, arroz embromeichon ou arroz carreteiro!



Você vai precisar de arroz arbório, que é especial para risoto. Tem mais amido, que lhe confere mais cremosidade.




Tem de várias marcas. Este da foto tem 500g e custa R$ 4,50.



Ingredientes:

1,5 litros de água fervida

1 tablete de caldo de arroz ou de legumes 

500g de arroz arbório

200g de manteiga ou margarina sem sal (100g devem estar congelados)

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

200g queijo parmesão ralado grosso 

150 ml vinho branco seco

sal à gosto



Preparo:

Antes de tudo, prepare seu "mise an place", ou seja: deixe a mesa posta com todos os ingredientes à mão, tudo picadinho, no seu devido lugar. O risoto é um prato que requer atenção do começo ao fim do preparo, nada de deixar a panela no fogo enquanto faz outras tarefas.

Primeiro dissolva o tablete de arroz/legume na água fervente. Depois baixe o fogo e mantenha a água quente até o final do preparo.

Numa panela de fundo largo, derreta 100g de margarina (que não foi ao congelador). 

Refogue 1º a cebola. Quando estiver no ponto, não precisa ser dourada, acrescente o alho. 

Acrescente o arroz, sem lavar. Misture bem em fogo baixo.

Acrescente o vinho branco seco e continue mexendo, sem parar, este processo vai fazer a redução do álcool restando só o sabor e aroma do vinho. 

Quando der uma leve secada acrescente aos poucos, com auxílio de uma concha,&nbsp;o caldo quente onde foi dissolvido o tablete de caldo de legumes. Cerca de 2 por vez e fique mexendo com uma espátula, sem parar. 

Não deixar grudar no fundo da panela e laterais. Faça movimentos em forma de "8" com a espátula. Este movimento permite a liberação de calor do fundo da panela. 

Repita o processo de acrescentar conchas de água sempre que a água for secando.&nbsp;Repita até o final do cozimento, sempre que perceber que o arroz está quase&nbsp;secando. 

O volume do arroz aumentará e cada vez ficará mais cremoso. Vá provando para testar o ponto "al dente" do arroz. 

Quando estiver ao seu gosto de cozimento, baixe o fogo e acrescente o queijo ralado. Mexa bem.

Desligue o fogo e acrescente pedaços da manteiga congelada até que derreta. Este processo se chama "Mantecato" e literalmente faz o arroz ficar extremamente cremoso e saboroso. Prove para saber se precisa corrigir com sal à gosto (sal só no final visto que o queijo já é salgado!).

Pronto! Seu risoto básico está pronto.&nbsp;À partir dele poderá acrescentar outro tipo de queijo, como Gouda, por exemplo, tomates secos, cogumelos, carnes, legumes etc.

No caso de carnes, prepare-as à parte e acrescente no final, junto com o queijo ralado.

No caso de funghi secchi, leia a embalagem para saber como hidratá-lo. Poderá acrescentar shoyo para dar uma coloração mais escura, como a da foto.



Gente! Vale a pena. Fica muuuuuuito bom.







Este é o meu, de pera, champignon e presunto









E este é de shoyo com alcatra e azeitonas.





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