"Quiche de Queijo Mussarela"
Autor: Bolos Priscila Beneducci | Publicado: 2017-03-22T06:00:00-03:00


Receitas que Vendem... "receita faça e venda"









Esta receita reina, aparece com diferentes visuais, desenformada, não desenformada, tampada, quiche, sempre é a mesma receita, &nbsp;na família já faz uns 12 anos... Já foi postada aqui algumas vezes. Receita que criamos filhos e netos com ela, sem parar.

Natal, reveillon, dias especiais em família, juntou todo o clã mesmo, &nbsp;aqueles dias &nbsp;que o povo chega de manhã e só vai embora no final da noite ou no outro dia. Esta receita aparece sempre.


Nós preparamos 2 tortas diferentes, +&nbsp;&nbsp;outros belisches salgados, potinhos de doces (varia de brigadeiros a palha italiana empilhada, etc), frutas, que ficam no balcão da sala de jantar &nbsp;o tempo todo, buffet domestico liberado. Independente se vai rolar almoço / jantar / mesa de café. Fica lá... Passou só pegar, tem pratinhos sobremesa, guardanapo de papel, para tascar as tortas salgadas e qualquer coisa do balcão, etc...



É preparado 2 tortas diferentes (varia quiche, e ou empadão, e &nbsp;ou torta tampada, e ou liquidificador). Seguem 2 critérios distintos COM e o SEM. Esta Quiche é o SEM&nbsp;que chamo de white food (sem verdinhos, sem pedaçinhos, sem críticas, sem reclamações) deveria ser exclusiva para os amados&nbsp;+ , + difíceis, + exigente, os + reclamões de sempre, &nbsp;de comerem da família. Não tem jeito, essa Quiche de Queijo Mussarela, todos, 100%, vão seco nela, tascar 1 pedaço. Garanta o seu pedaço, &nbsp;é o costume. Outra Quiche ou Torta é tipo com, com frango, com cebola, com palmito, com &nbsp;tudo e + pouco, &nbsp;com toda liberdade do &nbsp;COM...








Quiche de Queijo Mussarela





Massa de Quiche antiga da família

(a receita tradicional da família é com tampa fechada, torta mesmo, desse vez fiz quiche, aberta)


240 g de farinha de trigo &nbsp;- 2 copos de requeijão 250 ml cheios até a boca
66 g &nbsp;maizena - 1/2 copo de requeijão certinho
1 colher (sopa rasa) sal
1 colher (chá rasinha) fermento em pó para bolo
100 g de manteiga sem sal (para agregar sabor use manteiga, não usará então substitua por margarina 82% lípidos ou leia se na tabela está escrito 8,2% gorduras)
1 ovo inteiro cru grande - 60 g pesado cru com casca
3 a 4 colheres (sopa) água gelada


+ 1 clara para pincelar internamente impermeabilizar
+ 1 gema para pincelar se usar a tampa&nbsp;





Recheio de Queijo&nbsp;
(creme de francês de ovos com mussarela):

400 g 400 ml creme de leite UHT grosso com alto teor de gordura, recomendamos usar o creme culinário comprado de 1 litro, tem teor de gordura entre 24% 26%&nbsp;(não faça com creme de leite 16%/17%/20% seu recheio será água branca, muito liquida fazendo e também nasce um outro recheio assado). Recomendamos também 2 latas de creme de leite geladíssimo, sem o soro = será cada lata 395g o rendimento apenas &nbsp;200 g de creme de leite grosso, 2 latas você terá 400 ml de creme de leite grosso. É obrigatório 400 ml 400g para nascer o recheio francês. Menos você comerá omelete de queijo assada.
2 ovos jumbos&nbsp;ou 3 ovos pequenos, crus inteiros
250 g de mussarela ralada&nbsp;(certinho 2 copos de requeijão até a boca medido apertadinho) - vilão desta receita é mussarela super salgada comprada, para acertar comprar leia as orientações no final da receita
1 micro pitada de noz moscada
1 micro pitada de pimenta-do-reino
1 micro pitada de orégano
1 colher (chá rasa) de sal&nbsp;(precisa de sal? sim, precisa)








Rendimento Testado pela Priscila


Torta Queijo tampa fechada&nbsp;- redonda 25 cm - 12 fatias finas, 10 fatias perfeitas ou 8 fatias vitrine, a masssa é na conta 2/3 fundo&nbsp;+ 1/3 para tampa e sobra praticamente nada de massa dá para uma graçinha ainda, &nbsp;fazer 4 mini rosinhas, algumas folhinhas, umas minis bobeirinhas para decorar.
Quiche &nbsp;sem tampa 25 cm redondo&nbsp;- 12 fatias finas, 10 fatias perfeitas ou 8 fatias vitrine. A massa rende forrar &nbsp;2 formas de 25 cm redondo se for uma aplicação fina, desse jeito especial. O especial é &nbsp;forrar a fôrma refratária porcelana branca canela, dispensa desenformar, chega linda na mesa. &nbsp;Agora seu tiver que forrar uma fôrma canelada de alumínio 25 cm redondo que irei desenformar, só dá para forrar 1 torta, e sobra 1/3 de massa para fazer outra coisa. Já o recheio é suficiente para rechear &nbsp;1 torta só.
Mini Quiche de Queijo sem tampa&nbsp;&nbsp;- forminha com capacidade interna 35 ml - rende a massa na conta só 29 unidades, trabalhe o recheio com queijo ralado. - Aqui tem dica importante da fornada, nasce 2 versões do forno, 1 tipo perfeito para comer quentinho e outro tipo perfeito para servir festinha temperatura ambiente, orientaçoes desse resultado, acesso aqui:&nbsp;http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br/2008/07/cheese-pie-white-food.html














Pilotando a Cozinha com Priscila:

Massa - Pode preparar manualmente, sem trabalhar demais a massa para não desenvolver o glutén. Eu prefiro processador de alimentos, coloca tudo, só botão pulsar, pulsa de novo, &nbsp;segundos nasce 1 bola de massa. Embrulhe e leve para gelar uns 20 minutos. &nbsp;Ela já é amanteigada, gosto muito da quiche de porcelana branca, assim posso fazer com capricho de tudo fininho a vontade, e tem borda canelada que tanto amo. &nbsp;Abra a massa gelada entre 2 plásticos com rolo. Deite sobre a sua forma, ajeite tudo e recorte as sobras. Sobras viram biscoito ou viram outro fundo de quiche, ou será a tampa da torta. &nbsp;Pincele internamente com clara crua, pincelar não deixe enxarcar, é a impermeabilização do recheio. Quiche e qualquer sobra da massa que você trabalhou, retorno para gelar. A crocancia assada vira do choque termico frio com calor extremo.

Recheio - Esse recheio não pode usar liquidificador. Preparo todo manual no fouet, assim será um flan o recheio. 

Montagem -&nbsp;&nbsp;Abra a massa gelada entre 2 plásticos com rolo. Deite sobre a sua forma, ajeite tudo, corte as sobras, pincele com gema para impermeabilizar, coloque o recheio cru. Essa receita não será pré assada. Será assada tudo cru. e Sobras viram biscoito ou viram outro fundo de quiche, o. Quiche e qualquer sobra da massa que você trabalhou, retorno para gelar. A crocancia assada vira do choque termico frio com calor extremo.

Forno - Forno preaquecido bem quente, Choque termico, torta crua gelada direto para forno. Entrou no forno, abaixe a temperatura a 180.oC Asse por 20/25 minutos. Dourou, cheirou, &nbsp;retire rápido, senão o bumbum queimará.



Informações Técnicas desta Receita:

1 &nbsp;-&nbsp;Queijo Gruyere, original (não aquele &nbsp;gruyere processado sabor gruyere para hamburguer)&nbsp;&nbsp;+ Creme de Leite Fresco, &nbsp;essa receita é um espetáculo! Literalmente nasce outro nivel superior, não tem nenhum queijo + barato que faça isso. Comendo você fica tipo nossa, é tão diferente com gruyere, que parece que outra receita diferente. Gruyere caro, vai + longe ainda do quesito excelência, é outro nivel quente, é absurdamente outro nivel em temperatura ambiente.... Nunca encontrei nestas anos todos ele barato, todo pedaçinho &nbsp;Gruyere original sempre foi doer muito bolso $.&nbsp;

2 - O que&nbsp;+ acontece na minha família é fazer esta receita com queijos baratos entre &nbsp;"", até o barato hoje é caro $,&nbsp;&nbsp;com creme de leite UHT&nbsp; (hoje infelizmente são cada embalagem &nbsp;é vendido com % de gordura diferente), os 2 são super vilões desta receita.&nbsp;

3 -&nbsp;Mussarela&nbsp;- Vilão é a Mussarela super Salgada. &nbsp;Posso dizer 70% das vezes minha familia inteira faz com mussarela mesmo. Eu que sempre que posso uso Canastra fresco. Só cuidado aqui é com Mussarela salgada comendo pura. Esta deixa esta torta salgada comendo também, porque no forno este sal condensa e nasce do forno&nbsp;+ salgado ainda. Então vai usar mussarela, tem que experimentar antes, se está com teor de sal bom.&nbsp;

4 - Queijo Canastra Fresco - Meu preferido nesta receita&nbsp;- &nbsp;Canastra Fresco, é aquele não é salgado vendido em temperatura ambiente, e não esta curado pra valer ainda... Eu acho o&nbsp;+ perfeito para esta torta. Mas não pode comprar as cegas, tem experimentar o que você comprar antes. Canastra fresco, lembra muito um queijo fresco sem soro&nbsp;+ seco com pouco sal. Existe 2 vantagens usar Canastra Fresco nesta receita. Quente também se transforma uma chicletes derretido igual a mussarela. Frio lembrará um recheio com textura de queijo fresco com soro, que todos nós aqui achamos delicioso!

5 -&nbsp;Queijo ralado, Queijo Tirinhas, ou Queijo Fatiado na montagem?&nbsp;O melhor resultado comendo é que foi assada com&nbsp;o queijo ralado sempre, ou fatiado até quase moida na faca de tanto usar.
6 - Quer fazer mini quiche festinha, &nbsp;com Mussarela ou Canastra, ai tem ficar esperta com a explicação abaixo. Essa condição técnica nas mini quiches festinha coquetel, só acontece trabalhando com queijos baratos. esta receita tem a fornada melhor de comer quentinha e tem a fornada de melhor comer temperatura ambiente festinha, para entender fazer estas fornadas diferentes, leia aqui o preparo:&nbsp;http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br/2008/07/cheese-pie-white-food.html


6.1 -&nbsp;Mini Quiche Festinha - Tem ser aquela que cresceu, estufou e você tirou clarinha do forno, ai o recheio estufado de queijo afunda, ficará nivelado com a superfície, &nbsp;+ clarinho é a versão&nbsp;+ perfeita para ser servida temperatura ambiente.&nbsp;


6.2 -&nbsp;Mini Quiche &nbsp;Cresceu, dourou, estufou e parou assim com o recheio crescido. É a&nbsp;+ gostosa de comer, agora quentinha. Mas é péssima comer ela em temperatura ambiente festinha.

7 -&nbsp;O creme de leite marca e % de gordura é outro grande vilão desta torta.&nbsp;&nbsp;Precisa sim de 400 g = 400 ml de creme de leite esta torta. Já fiz com menos, o resultado assado não foi bom, com menos creme nasce omelete. Nem pensar fazer uht creme de leite caixinha 16%, 17%, 20%, não nasce flan de recheio, porque você fez o recheio com água branca, com ele nasce recheio embatumado. &nbsp;Este recheio é perfeito com creme de leite culinario 24% a 26% comprado de litro, ou creme de leite gelado de lata sem soro. &nbsp;Também recomendamos usar nesta receita 2 latas de creme de leite (395 g cada lata), geladissimo, sem o soro, cada lata rendera 200 g de creme de leite grosso, 2 latas te renderá 400 g de creme de leite grosso. Não poderá &nbsp;liquidificar, n os 400 g = 400 ml serão misturados no fouet para nascer a textura flan salgado.
8 - Não congelo. Sempre preparei esta receita fresca.






Fonte: Esta receita é da Sônia Perez, virou receita que família toda prepara...




Quiche de Queijo, Mini Quiche de Queijo, Torta de Queijo, Cheese Pie




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