Windmühle Blonde Ale
Autor: Marcelo Cubis | Publicado: 2010-01-14T13:04:00-02:00

É comum aparecer no meio cervejeiro algumas cervejas tidas como sazonais. São cervejas com edição limitada, fabricada especialmente para determinadas épocas do ano. Pode ser uma cerveja de natal, uma cerveja de inverno etc... Algumas cervejarias nacionais também tem suas edições especiais, mas geralmente são inspiradas nas grandes escolas cervejeiras, como a Bélgica, por exemplo. Isso faz com que tenhamos uma cerveja de natal um pouco mais encorpada e forte, com graduação alcoólica de média a alta.&nbsp;
Minha opinião a respeito é que essas cervejas não combinam muito com o nosso natal, que geralmente é bem quente. Por isso resolvi criar a minha própria cerveja natalina. Queria uma cerveja leve, refrescante e fácil de se fazer. Uma Blonde Ale foi a solução.
Ao meu ver, o estilo Blonde Ale é um dos que mais se assemelham às cervejas lagers fabricadas comercialmente, isso tambem foi um fator relevante na escolha do estilo. Explico, como meus amigos ainda não são adeptos das cervejas especiais, procurei um estilo mais próximo do qual eles estão acostumados. Assim, a minha "beervangelização" não fica tão agressiva.
Segue a receita:
Qtde&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Item&nbsp;3,50 kg&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Pilsner Nacional0,25 kg&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Pale Malt0,25 kg&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Wheat Malt0,03 kg&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Caraaroma0,04 kg&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Caramunich II10,00 gm&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Hallertauer Magnum [15,00 %] (60 min)10,00 gm&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Saaz [4,00 %] (5 min)1 Pkgs &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Fermento&nbsp;S-33
OG Est: 1,046 SG&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;OG Med: 1,034 SGFG Est: &nbsp;1,012 SG&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;FG Med: &nbsp;1,010 SGVol Est: 4,46 %&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Vol real : 3,3 %Bitterness: 20,0 IBU &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Est Color: 5,9 SRM&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;
Brassagem
30 min 50,0º C


60 min 65,6º C


10 min 75,6º C
FERMENTAÇÃO: 11 DIAS A + - 25ºCMATURAÇÃO: 10 DIAS A + - 18º C
A eficiência do meu equipamento está péssima, em torno de 55 %. Tentarei nas próximas levas melhorar esse &nbsp;índice.
Uma das propostas dessa leva era testar uma nova maneira de se fazer o priming, conforme comentado no outro post. Passei a cerveja para um balde limpo e sanitizado a fim de deixar a levedura decantada no fermentador primário, diluí o açúcar invertido (190 gr) em 200 ml de água morna, resfriei à temperatura de 18ºC e adicionei na cerveja. Não mexi muito com medo de oxigenar a mistura. Engarrafei normalmente.&nbsp;Deixei descansar por mais 15 dias antes de abrir a primeira garrafa.
A cerveja está com uma cor bem clara, um pouco mais turva que uma pilsner, mas isso se dá em função da não filtração característica das ales e tambem da temperatura de maturação, que ainda não está controlada. Outro ponto que notei foi o aparecimento de chill haze. Isso quer dizer que a cerveja fica mais turva com o resfriamento para consumo. Não que isso cause problemas de sabor, é na verdade um problema estético apenas. Isso será tratado mais à frente em um post específico.
Quanto ao sabor, sem presença aparente de off flavors (sabores indesejáveis) com predominância do lúpulo, ainda que bem suave. Boa carbonatação, com presença de espuma baixa e pouca duração.
Em algumas garrafas (5 ou 6 das 50 long necks) a cerveja azedou. Acho que algumas causas prováveis são: má vedação da tampinha (a que eu acho mais provável) ou a falta de açucar no priminng, causado por uma falha na mistura.

Prosit!!!&nbsp;