VINHO FORTIFICADO
Autor: Vinho em Casa | Publicado: 2011-07-13T20:10:00-07:00



Fortificados&nbsp;são vinhos que recebem aguardente vínica , tornando-se mais alcoólicos e, portanto, mais "fortes" ou fortificados. Embora existam vinhos fortificados em praticamente todos os países vinícolas, abordaremos apenas os três mais famosos: o&nbsp;Vinho do Porto, o&nbsp;Jerez&nbsp;(ou Xerez ou Sherry) e o&nbsp;Vinho Madeira



VINHO DO PORTO1. UVASTintas:&nbsp;Touriga, Bastardo, Mourisca, Sousão, Tinta Cão, Tinta Francisca, etc.Brancas:&nbsp;Malvasia, Verdelho, Rabigato, etc. (usadas só nos brancos)

2. PRENSAGEMAntigamente feita pelo pisoteamento em lagares. Hoje prensa mecânica.



3. FERMENTAÇÃOInterrompida antes que o açúcar tenha sido todo transformado em álcool
4. FORTIFICAÇÃOAdição de aguardente vínica (destilado de uva ou brandy), na proporção de 1 : 5, o que leva o vinho a adquirir um teor alcoólico de até 23 ºGL
5. CORTEFeito com vinhos de várias safras, exceto nos&nbsp;Vintage,&nbsp;Late-Bottled Vintage,&nbsp;Vintage Character,&nbsp;Garrafeiras&nbsp;e&nbsp;Colheita
6. ENVELHECIMENTOEm pipas de carvalho (2 a 6 anos ou mais)
7. ENGARRAFAMENTOAlguns tipos permanecem anos na garrafa antes de serem comercializados.
8. TIPOS PRINCIPAISWhite:&nbsp;Meio seco, pálido, feito de uvas brancas, envelhecido até 3 anos.
Dry&nbsp;(ou&nbsp;Very Dry)&nbsp;White:&nbsp;Seco (ou muito seco), mais envelhecido que o anterior.
Ruby:&nbsp;Púrpura, jovem, frutado, obtido pelo corte de vinhos de diferentes safras, envelhecido até 3 anos em tonel de carvalho. É um vinho pronto para ser consumido e não deve ser guardado.
Tawny&nbsp;(Aloirado):&nbsp;Amarelo-tijolo, mais encorpado, também resultante do corte de vinhos de diferentes safras, amadurecido em tonel por 4 a 8 anos. Também é um vinho pronto para ser consumido. Ele e o "Ruby" são os portos "comuns" e mais vendidos no mundo.
Crusted:&nbsp;Rubies com mais de 4 anos de garrafa, não filtrados e que deixam borra (em inglês,&nbsp;crust).
Vintage Character&nbsp;(Premium Ruby):&nbsp;Ruby superior, envelhecido de 4 a 6 anos em garrafa. Alguns produtores utilizam outros nomes para esse tipo tais como Bin, First State, Six Grapes, Founder’s Reserve, etc.)
Years-Old&nbsp;(Old Tawny):&nbsp;Corte de Tawnies com diferentes idades de envelhecimento. A idade declarada (10, 20, 30 e 40 anos) refere-se à média de idade dos vinhos utilizados no corte. Tem o ano do engarrafamentono rótulo. É um vinho pronto para ser consumido
Single Quinta:&nbsp;Vinho safrado, proveniente de um único parreiral e amadurecido por 2 anos em tonel.
Colheita:&nbsp;Tawny proveniente de uma só colheita e envelhecido no mínimo 7 anos, Tem a data de engarrafamento no rótulo e não melhora muito com a guarda.
Garrafeira:&nbsp;É também um Tawny proveniente de uma só colheita, mas permanece muitos anos na garrafa antes de ser comercializado. Está pronto para beber e tem a data do engarrafamento no rótulo.
Late- Bottled Vintage&nbsp;(LBV):&nbsp;É um "vintage" envelhecido de 4 a 6 anos, envelhece bem na garrafa, embora menos que o "vintage"
Vintage:&nbsp;É um vinho de uma safra de ano excepcional (só existe nos anos de grande safras), É envelhecido de 1 a 3 anos em tonel e não é filtrado resultando em borra excessiva no fundo da garrafa). É um dos vinhos mais enaltecidos no mundo e necessita no mínimo cerca de 20 anos de guarda para atingir a sua plenitude (alguns "vintages" chegam a "sobreviver" mais de um século, mantendo a sua realeza!)


JEREZ (XEREZ, SHERRY)1. UVASPalomino (90%) e outras (Pedro Ximénez, Mantuo, Albillo e Cañocaza)
Colhidas em&nbsp;tinettas&nbsp;de madeira e colocadas ao sol em&nbsp;soleadas&nbsp;de palha e depois levadas para a&nbsp;bodega
2. PRINCIPAIS TIPOS DE JEREZManzanilla:&nbsp;Pálido, muito seco, pouco ácido, pungente,delicado, amadurecido sob&nbsp;flor&nbsp;em Sanlúcar de Barrameda, 15 a 17 ºGL
Fino:&nbsp;Semelhante ao anterior, mas menos delicado, seco, amadurecido sob&nbsp;flor&nbsp;em Jerez ou em Puerto de Santa Maria
Amontillado:&nbsp;Âmbar, seco, aromático, mais alcoólico (22 a 24 ºGL)
Oloroso:&nbsp;Dourado ou tijolo, seco, encorpado, forte
Palo Cortado:&nbsp;Entre o fino e o oloroso, raro e datado, tem diferença entre as&nbsp;bodegas
Amoroso:&nbsp;Oloroso doce, escuro, licoroso, baixo teor alcoólico
Cream:&nbsp;Oloroso muito doce, escuro, xaroposo
3. PRENSAGEMPor pisoteamento em lagares ou em prensa automática
4. FERMENTAÇÃOPrimeira: de 3 a 7 dias, tumultuosa, feita em&nbsp;botas, com formação da&nbsp;flor
Segunda: 3 meses, lenta, açúcar restante se transforma em álcool, espessamento da&nbsp;flor
5. PRIMEIRA PROVA E SEPARAÇÃOApós trasfega, o capataz faz a prova utilizando a venencia
Separa 2 tipos: Finos (continuam evolução) e Olorosos (serão fortificados)
6. SEGUNDA PROVA E SEPARAÇÃOUm ano depois, após formação de nova flor
Tipos inferiores (destilados) e superiores (Finos e Olorosos)
7. FORTIFICAÇÃOApenas nos Finos e Olorosos
Atingem até 18 ºGL ( até cerca de 25 ºGL nos mais velhos)
8. "CRIANZA"&nbsp;EM SISTEMA&nbsp;SOLERAO vinho é transferido entre barricas (botas) empilhadas: das criaderas (de cima, com vinho jovem) para as&nbsp; soleras (de baixo, com o vinho velho)
3 a 12 anos
9. ENGARRAFAMENTOVINHO MADEIRA1. UVASBual, Verdelho, Sercial (Esgana Cão), Malvásia (Malmsey) e Tinta Negra Mole.
2. PRENSAGEMPor pisoteamento em lagares ou em prensas automáticas
3. FERMENTAÇÃOOrigina o "vinho branco" sendo interrompida pela fortificação
Os mostos da Bual e da Malvásia são usualmente fermentados com a casca
4. FORTIFICAÇÃOPode ser feita depois. O teor alcoólico atinge de 17 a 21 ºGL
5. ESTUFAGEMAquecimento a 40 a 50 ºC durante 3 a 6 meses
Aqui pode ser feita a fortificação se não foi feita durante a fermentação
6. ESTÁGIODescanso de até 18 meses
7. CORTE8. ENVELHECIMENTO EM "SOLERA"9. ENGARRAFAMENTO10. TIPOS: QUANTO A VARIEDADE DE UVA:Sercial:&nbsp;Pálido, seco, leve, perfumado a nozes
Verdelho:&nbsp;Dourado, meio seco, amendoado
Malmsey ( Malvasia):&nbsp;Escuro, doce, encorpado, frutado e com bouquet
Boal&nbsp;(Bual):&nbsp;Escuro, doce, encorpado
QUANTO AO TEMPO MÍNIMO DE ENVELHECIMENTO:Reserve&nbsp;(5 anos)
Special Reserve&nbsp;(10 anos)
Excepcional Reserve&nbsp;(15 anos)
Vintage&nbsp;(20 anos)&nbsp;É um corte de vinhos de várias idades. A idade declarada é a do vinho mais antigo na&nbsp;solera