Receita: Pirarucu Grelhado com Manga ao Rum
Autor: JazzMan! | Publicado: 2010-11-07T08:01:00-08:00

por Leonardo AlcântaraRio de Janeiro - BrasilOlá, queridos amigos do Gastronomusic!Depois de quase um ano sem postagens, cá estou de volta para compartilharmos a boa comida e a boa música. Neste período de ausência, muitas coisas aconteceram, muitas mudanças... Mas agora o GastronoMusic voltou para crescer e ficar.Obrigado a todos vocês que não abandonaram o blog. Mesmo parado, o Gastronomusic continuou com uma boa média de visitas. Também agradeço àqueles que me mandaram mensagem de apoio e incentivo. Vocês são parte de tudo isso aqui.Culinária ParaensePara voltar em grande estilo, decidi reinventar um clássico da culinária paraense: o pirarucu.Eu já visitei muitas cidades deste nosso grande país e posso afirmar que a melhor comida está em Belém do Pará. As possibilidades de cheiros, cores, gostos e texturas são infinitas naquela cidade que você encontra uma boa comida em cada canto. Seja na barraca de rua ou num restaurante de bairro, comer em Belém é viver uma experiência sem igual, que irá mexer com os seus sentidos e modificar alguns dos seus conceitos gastronômicos. Eu simplesmente fiquei apaixonado por aquela cidade, por seu povo caboclo e, sobretudo, por sua comida transcendental.De tantas cores e de tantos cheiros, posso dizer que a culinária paraense é versátil, possibilitando improvisos e inovações. Eu tinha uma peça grande de pirarucu guardada e fiquei pensando no que eu poderia 'brincar'. Haviam algumas mangas na geladeira e, a partir dali, comecei a desenvolver este prato. Eu queria algo bem exótico, que fundisse bem o doce com o salgado, mas que fosse novo, diferente. Fiquei observando mais um pouco a cozinha e me deparei com uma garrafa de rum e um pote de mel. Foi aí que surgiu a ideia do Pirarucu Grelhado com Manga ao Rum: um clássico da culinária paraense, acompanhado de um toque contemporâneo.Espero que gostem. É só acompanhar e depois: mangiare!!!Passo a Passo:              Receita: Ingredientes >>Manga ao Rum:- 1 manga haden* cortada em fatias finas- Meia xícara de rum- 3 colheres de melMisture o rum com o mel e deixe as fatias de manga submersas nesta mistura por no mínimo 2 horas. Reserve na geladeira.*Em alguns lugares a manga haden pode se chamar 'manga tommy'. Veja na fotoMolho de Manga:- Polpa de 1 manga haden graúda.- 200ml de água- 1 dente de alho- 2 colheres de azeite- 2 colheres de açúcar mascavo- meio tablete de caldo de legumes- 2 cálices de cachaçaBata a polpa com a água em um liquidificador, coe o suco com uma peneira e reserve. Frite o alho no azeite, adicione o suco de manga, o açúcar, o caldo de legumes e 2 cálices de cachaça. Cozinhe em fogo médio até diminuir um pouco e engrossar. Reserve.Para manter a temperatura e a textura, você pode refogar a couve e grelhar o pirarucu ao mesmo tempo.Couve Refogada: - 3 folhas grandes de couve- 2 dois dentes de alhos picado- 2 colheres de azeite- Sal e pimenta do reino à gosto.Em uma frigideira, doure o alho, apague o fogo e adicione a couve. Mexa bem e adicione o  sal e a pimenta à gosto.Pirarucu Grelhado:Tempere o filé de pirarucu com com sal e pimenta do reino à gosto. Em uma frigideira anti-aderente, comece grelhando o filé  pela parte da pele.Montagem: Com o auxílio de um arco sobre o prato, adicione primeiro a couve, depois a manga ao rum. retire o arco, adicione o filé sobre a manga. Finalize regando o molho de manga em torno do prato e enfeite com um raminho de tomilho. GMCozinhe Ouvindo: Ivan Lins1979- A NoiteMúsica: Saindo de Mim