Comidas árabes
Autor: Hadarah Benchimol | Publicado: 2011-12-20T12:41:00-08:00

Áhlan! (Olá)

Féeerias! Q maravilha!!!!&nbsp;
Antes de mais nd, FELIZ NATAL pra vcs, td de maravilhoooooso!!! Deus abençoe vcs. Q o espírito natalino renove todas as coisas boas de 2011 e tragam muitas coisas ainda melhores em 2012! O mundo não vai acabar! Rs'

Já q o clima é de Natal, com mta comida, trouxe algumas receitas q encontrei no site do restaurante árabe "Árabia", onde o dono&nbsp;Sérgio Kuczynski, diz que não pode faltar, em uma ceia árabe, um prato que leve romã, como o fatuch, salada que tem além da fruta, folhas, tomate, pepino, rabanete e cebola.Abaixo algumas receitas de comidas com clima natalino árabe, hehehe:

COALHADA SECA
INGREDIENTES
- 1 litro de coalhada fresca- Sal
PREPARO
Mexa bem a coalhada fresca e despeje-a em um saco de algodão, de trama bem fechada.Amarre a boca do saco, pendure e deixe o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas. Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será.Depois desse tempo, retire a coalhada, passe-a por uma peneira, coloque o sal e misture bem. Leve à geladeira.Sirva acompanhada de azeitonas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias (záhtar, alho, cebolinha, salsa, etc.), além do pão árabe.

SALADA DE TRIGO
INGREDIENTES
- 350 g de trigo fino branco- 120 g de cebola-50 g de pasta de tomate- 20 g de melaço de romã- 5 g pimenta Tabasco (ou a gosto)- 60 g de suco de tomate- 0,5 g de cominho em pó- 1 xícara de chá de hortelã picada gorsseiramente- 15 g de uco de limão- 30 ml de azeite- Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
Lave o trigo e coloque-o de molho por um tempo. Esprema para retirar o excesso de água.Pique finamente todos os outros ingredientes e misture-os.Adicione o azeite e o limão.Tempere com o sal e a pimenta.Sirva com uma salada de folhas verdes.

PEIXE À MODA LIBANESA
INGREDIENTES
Peixe- 1 robalo de 3 a 4 kg, limpo e aberto pelas costas- 2 a 3 dentes de alho socados com um pouco de sal- ½ xícara de suco de limão- ½ xícara de óleo- 1 colher (café) de pimenta-do-reino-branca em pó- Sal a gosto
Cebolas- 8 a 10 cebolas grandes, cortadas ao meio e, posteriormente, em fatias médias- Farinha de trigo para passar a cebola- Sal a gosto
Molho tarator- ½ xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)- 2 dentes de alho socados com um pouco de sal- ½ xícara (chá) de suco de limão- ½ xícara (chá) de água gelada- Sal a gosto
Sêmola- 200 g de sêmola de cuscuz previamente cozida- 3/4 xícara (chá) de manteiga- 300 g de passas previamente reidratadas- 2 xícaras (chá) de hortelã fresca finamente picada- Pimenta-síria a gosto- Sal a gosto- 1 pacotinho de açafrão em pó- 1 cenoura cortada em 4 partes- 1 abobrinha verde- 2 galhos de salsão- 1 pedaço de alho poró- 2 a 3 galhos de salsinha- 2 litros de água
PREPARO
SêmolaEm uma panela, coloque para cozinhar a água, a cenoura, a abobrinha, o salsão, o alho poro e a salsinha. Separe de 6 a 7 xícaras desse caldo de legumes.Coloque a sêmola numa vasilha grande.Dissolva o açafrão em uma xícara do caldo quente e regue a sêmola.Continue regando a sêmola com mais 5 xícaras de caldo. Adicione também a manteiga.Misture bem, dissolvendo os "pelotes" que se formam. A sêmola vai absorver o caldo. Se não estiver bem úmida, adicione mais uma xícara do caldo.Tempere com a pimenta e sal a gosto.Adicione as passas e misture.
Molho taratorMisture o tahine e o alho socado.Junte, aos poucos, a água e mexa até a mistura ficar esbranquiçada.Acrescente, também aos poucos, o suco de limão, até obter um molho de consistência densa e homogênea.
PeixeFaça alguns talhos rasos, de 5cm em 5cm de distância, na diagonal, ao longo de todo o peixe (para que o tempero penetre).Tempere o peixe com o resto dos ingredientes.Deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 6 horas.Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte as passas puxando rapidamente e acrescente o caldo de legumes.Regue a sêmola com esse caldo, misturando bem. Tempere com a pimenta-síria, o sal e junte a hortelã fresca.Recheie o peixe com a sêmola e amarre com barbante. Leve ao forno em uma travessa coberta com papel alumínio até que o peixe fique assado.
CebolaSalpique a cebola com sal, para que solte um pouco de sua água.Em uma assadeira com a farinha de trigo, passe as tiras das cebolas para empaná-las. Frite-as em óleo abundante, de modo que fiquem bem sequinhas.
MONTAGEM
Retire o barbante do peixe e sirva-o em uma travessa, envolto com as cebolas.Sirva com o molho ao lado.

OOZI DE CORDEIRO
INGREDIENTES
Pernil- 1 pernil de cordeiro de 3 kg e temperado na véspera com:- 3 dentes de alho socados- Sal e pimenta-do-reino a gosto- 2 grãos de cardamomo- ½ xícara de limão- 4 colheres (de sopa) de óleo- Reserve na geladeira, virando sempre
Arroz- 1 kg de ervilhas frescas- 1 kg de carne moída de cordeiro- 1 colher (sopa) de óleo- 1 cebola pequena bem picada- 1 dente de alho socado- Pimenta e sal a gosto- Canela em pó- 2 kg de arroz
PREPARO
PernilNo dia seguinte, coloque o pernil numa assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas, até ficar macio
ArrozNuma panela, escureça uma cebola picada em tiras e frite até ficar escuraAqueça o óleo e doure a cebola e o alhoRefogue a carne moída, junte o arroz, a ervilha e tempere com canela, pimenta e salCubra com o caldo escuro de cebola

PERU DE NATAL, RECHEADO COM TÂMARAS E AVELÃS
INGREDIENTES
Peru- 1 Peru de 6 kg fresco ou descongelado- Suco de 2 limões- 3 ramos de alecrim- ½ xícara de óleo- ½ xícara de manteiga derretida- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora- Sal a gostoRetire o excesso de gordura, miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Limpe dentro e por fora com papel toalha. Tempere o peru de véspera.
Recheio- 100 g de manteiga- 2 cebolas médias bem picadas- 3 dentes de alho finamente picados- 4 colheres de sopa de azeite- 560 g de panco (espécie de farinha)- 180 g de tâmaras picadas- 2/3 de xícara de salsinha bem picada- 90 g de avelãs levemente tostadas- 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão- Sal a gosto
PREPARO
RecheioDerreta a manteiga numa frigideira. Coloque a cebola até que fique murcha. Adicione o alho e refogue um pouco.Coloque o azeite e o panco. Vá mexendo bem, para dar uma dourada na farinha, mas não deixe o alho escurecer. Retire do fogo e da frigideira. Coloque numa vasilha e adicione os outros ingredientes. Misture para deixar homogêneo.
PeruPreaqueça o forno a 180°C.Recheie o peru com a farofa já preparada. Amarre os pés do peru com um barbante branco. Passe os dedos sob a pele do peito para soltar e criar um grande bolso. Unte com manteiga entre a pele e o peito.Adicione 250 ml (1 copo) de água para uma assadeira grande. Coloque o peru na assadeira e pincele com manteiga. Coloque os ramos de alecrim sobre o peru. Cubra com uma folha de papel-manteiga e em seguida, cubra toda a assadeira com papel-alumínio.Coloque no forno já quente e regue com o caldo que irá formar a cada 30 minutos, por 2h30.Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos ou até dourar.Transfira para uma travessa e cubra com papel alumínio. Reserve por 15 minutos para descanso antes de servir.


Bom gente, essas são algumas ideias que parecem ser bem diferentes e gostosas, quem sabe vc não surpreenda a família? Esse Peru aí hein, boa pedida!
Depois trago receitas de outras comidas, ok?
Bjs, ótimas festas!