Sopas: essas delicinhas... todo lugar tem!
Autor: Lucia Marques | Publicado: 2012-06-25T10:35:00-07:00

Friozinho e sopa combinam demais! Em cremes ou consomês, encorpadas ou em caldo, não importa; elas são perfeitas na função de aquecer e alimentar. E qualquer que seja o lugar onde se vá, tem sempre uma sopinha típica que vale à pena experimentar....
Lá nas serras gaúchas, onde o frio acontece mesmo no verão - em novembro, pegamos 8 graus à noite!! - a sopa mais tradicional é a sopa de capeletti.&nbsp;Existem muitas versões dessa receita tipicamente italiana - chegamos a experimentar umas três.&nbsp;Feita com um tipo de capeletti pequeno, é super ligth.
Essa é a receita ditada (e anotada num guardanapo!) por uma amiga gaúcha, Fran, que, junto com Pedro, foram nosso anfitriões). A base é um caldo feito com peito de frango, talo de salsão, cebola e alho. Podendo acrescentar cenouras em cubinhos e ervilhas. Caldo pronto, é só acrescentar a massa! Quem gosta, pode acrescentar uma pitada de pimenta do reino. Bem facinha, né? Bora fazer?! É só servir bem quentinha, com queijo ralado por cima, salsinha picada e acompanhada de pão (dormido, de preferência, para manter a tradição!). E, claro, uma taça de vinho tinto combina perfeitamente.



No restaurante Fusiones, esquina da Av. El Sol, Plaza de Armas

Em Cusco, Peru, terra de muito frio e ar bem seco, a sopa é oferta farta nos cardápios de qualquer restaurante. E do hotel. As sopinhas variadas foram a nossa pedida para encerrar os dias de passeios deslumbrantes, mas cansativos - a altitude, de 3.480 metros, realmente torna tudo muito cansativo e a desidratação é constante!
Em nossa primeira noite  na cidade cusquenha, experimentei a "chupe de camarón", tradicionalíssima sopa criolla. Deliciosa!!!!!! Bom, adoro camarão, então.... Gustavo optou por uma sopa leve de frango.


Fonte:
http://www.flickr.com/photos
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As "chupes" são sopas encorpadas e nutritivas, pois reúnem carne, cereal, tubérculo, ovo e hortaliças. A de camarão é a mais emblemática. Nos livros de culinária peruana que trouxemos na bagagem, a sopa tem variações, mas aí vai uma listinha básica dos ingredientes:

- camarões grandes (faça um caldo temperado com vinho branco, com as cascas e cabeças, batido no liquidificador) 
- favas verdes ou ervilhas tortas ou ervilhas verdes ou folhas de espinafre
- cebolas picadas (roxa de preferência) 
- tomates sem pele e sem sementes, picados 
- colher de ají amarillo
- batatas pequenas inteiras (cozidas separadas para não desmanchar, já que nossas batatas são farelentas)
- arroz agulhinha
- queijo branco fresco em quadrados
- creme de leite (pouco)
- coentro

- alho picado

- cominho

- sal e pimenta

- azeite
- ovos (que serão cozidos pochê, no caldo quente - um para cada pessoa)


Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o ají e os tomates, deixar cozinhar um pouco. Acrescentar as verduras, o caldo de camarões e o arroz. Temperar.

Acrescentar o creme de leite, os camarões e as batatas cortadas ao meio.

separar um pouco de caldo para cozinhar os ovos. Servir. Cada prato deve ter todos os ingredientes. Salpicar com coentro fresco picado.

Como acabamos de entrar no inverno... aqui no Rio nem é tão frio, mas uma sopa quentinha sempre cai bem... vou voltar ao tema e com outras receitinhas peruanas e também de Blumenau e Curitiba, duas terras que adoro!