Como Fazer Molho de Tomate e Conservar em Potes de Vidro por Longo Período
Autor: Marcio Roberto Patelli | Publicado: 2016-07-22T07:36:00-07:00





Você pode encontrar o fruto (tomate) em algumas épocas com preço bem
baixo e em outras épocas com preços elevados.



Você pode fazer o molho e armazenar em potes de vidro, que conserva por
longo período sempre que encontrar preços muito baratos.



A conserva é natural por pasteurização e não usa conservantes e não faz
mal à saúde. 



Quem se interessa por uma alimentação saudável, sabe que é melhor
consumir os alimentos em sua época de safra, porque crescem de forma mais
natural, dispensando o uso excessivo de agrotóxicos e fertilizantes.



No entanto, neste universo gastronômico de hoje, altamente
industrializado e com uma oferta enorme de alimentos enlatados, ensacados em
plástico laminado, cartonados e congelados, consumir alimentos de época nem
sempre é uma tarefa fácil.



Pode não ser fácil, mas não é impossível. Um recurso antigo, bastante
usado na época do fogão a lenha, pode tornar-se seu companheiro na cozinha,
tornando possível o consumo de alimentos naturais fora de sua época de safra.



Estamos falando da conserva caseira.



Por definição, "conserva" é o termo genérico utilizado para
vários tipos de alimentos submetidos a processos industriais com o objetivo de
prolongar a sua vida útil.



Compotas, geléias, patês, picles, chutneys, relishes, molhos,
maionese... tudo isso é conserva.



No mercado, atualmente existe uma enorme variedade de produtos e
formatos de conservas, permitindo ao consumidor desfrutar desde as mais tradicionais
(tomate, sardinha, atum, ervilhas) até delicadezas gastronômicas prontas para
serem degustadas, como champignons fatiados em azeite, fundos de alcachofra ou
um vinagrete ao mel.



Mas leia bem seus rótulos. Acidulantes, conservantes e outros “antes”, e
sódio, invariavelmente um alto teor de sódio, em geral estão presentes nas
conservas industrializadas... e vamos combinar: não são uma opção saudável para
se ingerir todo dia.



Podem ser preparadas a partir de quase todos os ingredientes, na forma
de doces ou de salgados e também de molhos.



O tomate, por exemplo, tem sua safra mais natural nos meses de novembro
e dezembro. Nessa época, estão no auge suas propriedades fornecidas pela mãe
natureza:



• É fonte de água, potássio, betacaroteno e vitaminas C e E
• Tem baixo valor calórico; 19 kcal a cada 100g
• Contém vitamina C e vitamina A
• É rico em licopeno, um dos antioxidantes naturais mais poderosos



Embora normalmente nos meses de novembro a dezembro encontramos mais
barato, mas isso depende muito das chuvas e clima, podemos encontrar o tomate
barato em outras épocas também, sendo assim, uma boa quantidade daquele molho
de tomate de sabor especial, que só você sabe fazer e que não encontra igual em
nenhuma caixinha, lata ou saco laminado, terá as propriedades saudáveis desse
fruto garantidas até a próxima safra.



Além de estar colaborando para com a saúde do planeta, vai deixar de
usar e descartar recipientes pouco degradáveis, que nem sempre vão para uma
coleta seletiva e para uma reciclagem.



Melhor ainda: poderá reaproveitar potes de vidro que guardou para um
eventual descarte, fazendo sua própria reciclagem em casa.



Vou lhe ensinar fazer a conserva, para que você tenha à mão, em sua
despensa, um molho de tomate saudável... e exclusivo.&nbsp;







Imagem pôr Janete
Carvalho Nunes





COMO FAZER CONSERVA
DE MOLHO DE TOMATE

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Mantenha uma escrupulosa higiene na hora de manipular os tomates e os
temperos: mãos, roupa, cabelos, utensílios, etc...





Selecione os tomates frescos, maduros, firmes, sem machucados





Lave-os bem, mas sem detergentes nem desinfetantes





Assegure a eliminação de possíveis germes, escaldando-os em água
fervente por 5 minutos antes de usá-los





Ou, se fizer parte da sua receita, basta escaldá-los para retirar a
pele.





Prepare
a sua receita de molho de tomate e prepare-se para envasá-lo ainda
quente.&nbsp;





Enquanto o molho apura, esterilize os vidros e as tampas, colocando-os
para ferver por 10 minutos&nbsp;





depois de lavados e aquecendo-os no forno,&nbsp;





depois de escorridos, por cerca de 10 minutos, a 110ºC (baixo) no
máximo. Deixe os vidros no forno, para manter a temperatura





Encha
os vidros ainda quentes com o molho, até 2 cm abaixo da borda.&nbsp;





Faça isso rapidamente, para não esfriar





Introduza uma espátula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as
bolhas de ar





Junte mais molho, se necessário





Limpe a borda com pano úmido, ajuste a tampa e feche hermeticamente





Processe, agora, a conserva: coloque os vidros cheios e fechados para
ferver, dentro de uma panela com água,&nbsp;





como se estivessem em banho-maria, por 20 minutos, contados a partir do
início da fervura.





Retire os vidros e coloque-os sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano
mais seco.





Etiquete e guarde em lugar limpo e fresco.





Depois de aberta, a conserva de molho de tomate deve ser guardada na
geladeira.





por Márcio Roberto Patelli