RISOTTO VEGGIE DO WILLIAM
Autor: André Dias | Publicado: 2011-11-06T21:03:00-02:00

No começo da semana
passada recebemos uns amigos em casa para um petit comité,
em comemoração ao níver do Ander. Comemoração esta que começou
no sábado anterior com jantar thai no Lagundri e esticada
divertidíssima até o Sonique, movida a muita champs (me lembrei dos
tempos da faculdade, onde eu era sempre o único sóbrio da turma!) e
som rolando nos 3 canais de música do headphone que
tínhamos que usar (confesso: foi bem esquisito e eu ficava sempre no
canal errado...rs). Voltando ao jantar; já aviso que não foi nada
premeditado, e ele contou apenas com aqueles que lembraram da data e
deram um pulo aqui em casa, assim sem cerimônia, sem convite, sem
grandes planos. Bem diferente de nossas comemorações padrão, mas
não menos divertido e gostoso. Mas, antes que chovam reclamações,
já deixo avisado aos amigos, que em breve haverá a comemoração
oficial com tudo e “todos” que tanto gostamos de fazer (fiquem de
olho nos seus e-mails). Agora vamos direto ao que interessa, à
receita. Como o William, nosso amigo veggie de plantão,
foi um dos que vieram, e sei que ele adora risotto, corri e
improvisei um de vegetais para servir junto com a massa com salmão
defumado ao molho de limão ( http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/04/spaghetti-ao-molho-de-limao-siciliano.html&nbsp;). Apesar da receita ser improvisada, o
risotto foi um sucesso, e óbvio, não sobrou nada dele
pra contar história. Então, ela vai pro blog. E como o
William amou tanto a receita, ela vai ganhar seu nome. 




RISOTTO
VEGGIE DO WILLIAM


2 xícaras de arroz
arbóreo
2 cubos de caldo de
legumes (prefiro os da linha Knorr Vitale, têm menos sal e gordura)

1 ½ litro de água

¼ de cebola picada

2 cenouras descascada e
em rodelas finas

1 xícara de vagem ou
ervilhas congeladas (por favor, resista às ervilhas enlatadas,
pastosas, esbranquiçadas e gosmentas)

1 xícara de cogumelos
de paris congelados (esqueça os em conserva!)

1 xícara de brócolis
congelados

2 dentes de alho
picados

sal e pimenta do reino
ao seu gosto

100g de queijo grana
padano ralado grosso

suco de meio limão
siciliano

Azeite p/ refogar

salsinha picada 



Antes de começarmos
gostaria de dar um aviso: esta receita tem seu preparo diferente da
versão clássica de risotto. Em nome da praticidade,
adicionei todo o caldo de uma vez só junto com o arroz. O que
resultou em uma textura bem cremosa, mas perdemos o ponto al
dente dos grãos. O que não impede, de você tendo
tempo ou não executando duas receitas diferentes simultaneamente
(como eu), fazer o risotto do modo correto, adicionando um
pouco de caldo toda vez que o caldo secar, e mexer sempre. Aos
puristas, perdão pelo crime que cometi (rs), mas foi um mal
necessário. 





Vamos à execução!
Descongele os legumes no micro-ondas, usando 3 minutos para cada um.
No caso dos cogumelos, não desperdice o caldo que forma. Corte os
brócolis e as vagens em pedaços não muito pequenos. Ponha a água
para ferver junto com os cubos de caldo e tampe a panela. Enquanto
isso, em uma frigideira grande, ponha um pouco de azeite, deixe
esquentar e doure as cenouras até começarem a amolecer. Junte as
vagens ou as ervilhas e refogue mais um pouco. Afaste os legumes para
o lado da frigideira, incline-a um pouco e adicione mais um fio de
azeite, ponha o alho neste azeite e doure-o levemente. Misture este
alho junto aos legumes, ponha o brócolis e refogue tudo por mais uns
2min. Apague o fogo, tempere os legumes com sal e pimenta do reino.
Em outra panela, ponha um pouco de azeite e deixe esquentar, refogue
a cebola até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue-o
por 3 min. Ponha todo o caldo bem quente e mexa bem por 1min. Tampe e
ponha o fogo em temperatura média. Mexa bem a cada 3 min. Quando o
arroz estiver macio, o caldo tiver secado quase todo, e tudo estiver
bem cremoso, misture os legumes refogados, os cogumelos e o caldo
deles que se formou ao ser descongelado. Apague o fogo, junte o
queijo ralado, o suco de limão e misture rapidamente. Ponha o
risotto em uma travessa de serviço e polvilhe um pouco de
pimenta do reino moída por cima. Sirva imediatamente.