Anatomia e Identificação das facas
Autor: Encontro Gourmet | Publicado: 2017-01-10T23:24:00-11:00

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Iremos
começa a partir desta semana uma serie de postagens sobre as facas. 

Aprender
a manusear e utilizar uma faca faz parte do primeiro grande desafio que os
cozinheiros iniciantes devem enfrentar.

Inicialmente
vamos conhecer um pouco sobre todas as partes que compõem uma faca, assim como
quais as principais metais que são utilizados para a produção das lâminas. 







Partes que compõem uma faca 



Espiga: é a
continuação da lâmina que se estende por dentro do cabo. Se observamos que a
espiga se estende por toda a extensão do cabo, tenha como certo que se trata de
uma faca de qualidade.



Cabo: são feitos de
diversos matérias, mas os melhores são materiais mais duros e resistentes a
rachaduras ou fendas, sendo duráveis também ao contato com produtos de limpeza.
Os preferidos são de polipropileno ou madeira jacarandá. Algumas facas
japonesas, como as da marca japonesa Global, preferidas por muitos chefs renomados,
são feitas inteiramente em aço, inclusive o cabo. Independente do material que
é produzido deve se adaptar à mão confortavelmente.&nbsp;



Bolster ou Gavião: se
encontra bem na junção da lâmina com cabo. 

Promove
um maior equilíbrio da faca e também é um elemento de proteção e reforço.

Rebites: são
usados para fixar a espiga no cab. Importante que sejam bem embutidos, lisos e
rentes á empunhadura.&nbsp;



Espinhas: é a
parte da lâmina normalmente aposta ao fio. Influencia na resistência da lâmina.
Pode servir de apoio para as mãos e os dedos, para aumentar a precisão dos
cortes.&nbsp;



Fio ao gume: é a
capacidade que o utensílio possui em realizar o corte de forma precisa orço (profundidade
espessura desejada), com facilidade (mínimo de esforço ou pressão) e perfeição
(ação efetivamente realizada, sem rasgar ou esfiapar).



Tipos de lâminas utilizadas&nbsp;



Dando
continuidade, existem diversos materiais utilizados para se fabricarem as
lâminas.&nbsp;



Os
principais são:&nbsp; 



-Aço
carbono: as facas produzidas com laminas de aço carbono propiciam uma afiação
excelente e mais fácil de consegui se comparado com o inox, por exemplo, mas
são muito suscetíveis a corrosão e descoloração ao entrar em contato com
alimentos ácidos. 



-Aço
inoxidável: são as mais comum. A manutenção da faca produzida com essa lâmina é
muito mais fácil em comparação com a de aço-carbono, pois o inox é muito mais
forte e não oxida e nem descolore. Porém, é mais difícil de conseguir uma boa
afiação. Mas uma vez bem afiada, tem a capacidade de manter o fio por mais
tempo. 



-Aço
inoxidável de alto carbono: trata-se de uma novidade, uma liga relativamente
recente, que une as vantagens tanto do aço carbono como do aço inox. A afiação
se torna melhor e mais fácil pela presença do carbono, e a composição do inox
promove uma maior durabilidade e facilidade de manutenção.



Além
dessas variedades de materiais, temos também as facas de cerâmica, que
atualmente estão na moda e podem ser facilmente encontradas em lojas especializadas.
Elas são fabricadas com um material chamado óxido de zircônia, um material mais
duro que o aço. Possuem um excepcional corte, mantendo-se afiada por bastante
tempo. Porém, a recomendação de utilização é que se use majoritariamente para
trabalhar com vegetais, frutas e carnes sem osso evitando o contato com
superfícies muito duras.