ALMOÇO ITALIANO
Autor: Lorena | Publicado: 2010-09-14T12:03:00-03:00

Meu Domingo foi pesado pessoal! =PFiz um almoço italiano para a família. Quis testar meus dotes da culinária italiana dando te entrada uma caponata servida no pão italiano fresquinho, que não tirei foto, esqueci :(, dois pratos principais ( risotto de camarão e nhoque ao gorgonzola) e de sobremesa a panna cotta.Ocorreu tudo direitinho, foram nove horas de paulera em pé. Mas tudo compesa com os elógios, né?! =D Fiquei muiiiito feliz!RISOTTO DE CAMARÃOIngredientes para o caldo de camarão:25 g de margarina2 cebolas em pedaços grandes3 dentes de alho comum1 talo de salsão½  kg de camarões com cabeças ou cascas e carapaças de crustáceos50 ml de vinho branco secoAlguns ramos de salsinha1 limão1 c. (chá) de pimenta-do-reino preta1 litro de água friaModo de Preparo:Derreta a margarina numa panela grande de fundo grosso e refogue todos os vegetais  para que fiquem ligeiramente amolecidos, sem deixar dourar.Acrescente o camarão, o vinho, a salsinha, a pimenta e a água fria.Deixe reduzir, cozinhando em fogo brando por cerca de 30 minutos. Depois coe.Ingredientes do Risotto:1 litro de caldo de camarão1 colher de sopa de azeite1 cebola pequena cortada em brunoise1/2 cabeça de salsão picada bem finosal e pimenta do reino2 dentes de alho fatiados finamentearroz arbório ( arroz para risotto)100ml de vinho branco seco50g de manteigaqueijo parmesão fresco raladoModo de Preparo:Esquente o caldo. Então, em uma panela separada, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos.Acrescente o alho e, após mais 2 minutos, quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Aumente o fogo agora. Neste ponto você não pode se afastar da panela.Enquanto estiver mexendo lenta e continuamente, você estará começando a fritar o arroz e, ele não pode ficar dourado, se for o caso abaixe o fogo. Depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido à medida que absorver todos os sabores de sua base. Adicione o vinho, sem parar de mexer.Adicione os camarões e assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha do caldo quente e uma pitada de sal ( coloque pequenas pitadas de sal a gosto enquanto estiver acrescentando o caldo).Abaixe o fogo para uma fervura leve. Continue adicionando conchas de caldo, mistura esperando que cada concha seja absorvida antes de colocar a próxima. isto levará uns 15 minutos.Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas como uma leve consistência. Ajuste o tempero. Retire da panela e adicione a manteiga e o parmesão, reservando um pouco do queijo para salpicar por cima do risotto.NHOQUE AO GORGONZOLAIngredientes:1/2 xícara de chá de farinha de trigo600g de batata1 ovo1 pitada de salModo de Preparo:Cozinhe a batata com casca em água com sal até ficar macia. Escorra e descasque. Aos poucos, passe pela peneira e deixe esfriar.  Acrescente a gema, a farinha, o sal e misture. Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea. Faça rolinhos de 1,5  cm de diâmetro. Corte em pedaços com 2 cm de comprimento. Aperte cada um levemente com a ponta de um garfo.  Cozinhe, aos poucos, em água fervente, até subir à superfície. Retire com uma escumadeira e ponha numa travessa. Coloque o molho de tomate por cima dos nhoques.Molho:300ml creme de leite     200g queijo gorgonzolasal a gostopimenta do reino moída na hora a gosto    Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.PANNA COTTAIngredientes:1/2 litro de creme de leite fresco2 colheres de sopa de pó de flã de baunilha½ fava de baunilha dividida em duas partesCasca ralada de 1 limão-siciliano orgânicoPara a calda:300 g de morangos 3 colheres de sopa de açúcarUm fio de suco de limãoModo de Preparo:Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha dividida ao meio e a casca de limão, mexendo durante 3 minutos.   Acrescente o pó de flã, mexendo sem parar. Mexa com um fouet até que comece a levantar fervura. Fora do fogo, raspe os últimos grãos que ficaram no interior da fava de baunilha. Deixe esfriar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.  Umedeça os recipientes com água. Isso ajudará na hora de desenformar. Despeje o creme de leite dentro de um vidro e, em seguida, encha os recipientes. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve-os à geladeira por 3 horas, cobertos com filme plástico.Para desenformar, passe a ponta de uma faca na borda dos recipientes e, em seguida, vire-os de uma só vez no prato.Sirva com coulis de morango (ou de frutas vermelhas): misture 300g de morangos com 3 colheres de sopa de açúcar e um fio de suco de limão. Passe tudo o conteúdo por uma peneira fina e acrescente água aos poucos, até obter a consistência desejada.