Porto Flip
Autor: Rafael Rodrigues | Publicado: 2012-04-01T20:44:00-07:00

Dando continuidade ao projeto de parcerias que inicei em 2011, quando convidei a minha amiga Helen Basso para escrever sobre cocktails, volto agora um pouco mais de um ano com este projeto e espero sempre ter visitas ilustres escrevendo aqui.Hoje quem nos escreve está do outro lado do Oceano é o meu amigo português Francisco Guerreiro, que é mixologista de grande renome nas terras do vira vira. Em breve ele voltará para nos contar sobre um aguardente feito com um fruto típico de Portugal.Sem mais delongas...Porto FlipBoa tarde Rafael Rodrigues, um forte abraço de Portugal. Por motivos  pessoais e profissionais só agora me foi possível em enviar a minha  proposta para Dicas do Bar. Assim junto envio um “Cocktail” Clássico o  “Porto Flip”, sendo que o mesmo relaciona-se com o Vinho do Porto, um  dos maiores “Embaixadores” de Portugal no mundo, produzido na Região do  Douro, atualmente considerada património da Humanidade.A minha escolha vai para o Clássico Port Flip. O Porto Flip é uma composição de bar clássica, que remonta antes do século 19.Porto Flip6 cl Porto Tawny1 cl Aguardente Velha Fim de Seculo1 Gema de Ovo1 Colher a Chá de AçúcarPreparado no Boston Shaker; adicionar os ingredientes, bater  vigorosamente. Efetuar um Double Strain vertendo suavemente para um copo  a Porto o tipo Flip.Decoração: Noz-moscada no topo ou canelaDe salientar que Jerry Thomas no seu livro "How to mix drinks," de 1862  foi um dos primeiros a dar dicas, que ainda hoje caracterizam os  “Flips”, bem como, as técnicas para o confecionar este “cocktail”, sendo  também um dos primeiros a adicionar ovos para a lista de ingredientes, O  Porto Flip continua a ser deliciosamente desfrutada por muitos amantes  desta composição fortificante.O Vinho Generoso Porto,  produzido na Região Demarcada do Douro, a mais antiga do mundo,  demarcada por Marquês de Pombal no ano de 1756, atualmente classificada  pela UNESCO, em 14 de Dezembro de 2001, como Património da Humanidade,  na categoria de paisagem cultural e rodeada de montanhas que lhe dão  características mesológicas e climáticas particulares, usado para  preparar este “cocktail” transmite notas destintas no aroma e sabor,  transforma-o num néctar distintamente adorável.O Vinho Porto  Tawny da Real Companhia Velha foi o meu eleito para preparar o Porto  Flip, pelo facto de esta ser a primeira “Cave” a receber a distinção por  Alvará Régio aos 10 dias de Setembro de 1756, de El-Rei D. José I, sob  os auspícios do seu Primeiro-Ministro, Sebastião José de Carvalho e  Mello, (Marquês de Pombal) quando foi instituída a Companhia Geral da  Agricultura das Vinhas do Alto-Douro, também denominada Real Companhia  Velha. Formada pelos "principais lavradores do Alto-Douro, à Companhia  foi confiada a missão de sustentar a cultura das vinhas, conservar a  produção delas na sua pureza natural, em benefício da Lavoura, do  Comércio e de Saúde Pública".A minha preferência pelo Vinho  do Porto Tawny que é vinho tinto, deve-se às suas características  distintas, sendo os mesmos sujeitos a apenas envelhecem dois a três anos  nos balseiros, passando depois para as pipas de 550 litros. Estas  permitem um mais elevado contacto do vinho com a madeira e daí com o ar.  Assim os Tawny respiram mais, oxidando e envelhecendo rapidamente.  Devido à elevada oxidação os Tawny perdem a cor inicial dos vinhos  tintos, ganhando tons mais claros como o âmbar, e sabores a frutos secos  como as nozes ou as amêndoas. Com a idade os Tawny ganham ainda mais  complexidade aromática, enriquecendo os aromas de frutos secos e  adquirindo aromas de madeira, tostado, café, chocolate, mel, entre  outros.Espero ir ao encontro das expectativas, fico ao dispor para qualquer esclarecimento adicional.Um abraço.