Panetone
Autor: Ana Paula | Publicado: 2010-12-06T15:12:00-08:00


Origem do Panetone Conta-se que no século XV, um jovem morador de Milão apaixonou-se pela filha de um padeiro. Porém o pai não era muito de conversa e não aceitava tal namoro, diante da situação o jovem resolveu se disfarçar de ajudante de padeiro e criou um pão doce. Esse pão era diferente, com frutas saborosas e de um tamanho fora do normal para época, ganhou destaque na padaria também por ter uma forma de uma cúpula de igreja. O jovem disse que o autor da receita foi Toni, pai da moça. Foi notável o crescimento de clientes, pedindo principalmente pelo “pão de Toni”. O nome deste pão doce sofreu algumas modificações durante o tempo até chegar ao que é hoje: panetone. Existem outras duas versões sobre a história do panetone. Uma dela diz que ele foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, que preparou a iguaria para uma festa em 1395. A última versão conta que um certo Ughetto resolveu se empregar em uma padaria para poder ficar pertinho da sua amada Adalgisa, filha do dono. Ali ele teria inventado o Panetone, entre 1300 e 1400. Feliz com a novidade, o padeiro permitiu que Ughetto se casasse com Adalgisa.
A partir da receita tradicional surgiram o chocotone e a colomba, sem falar das variações feitas a partir de suas tenras fatias, como é o caso do pudim e do biscoitinho frito de panetone.
Abaixo seguem receitas de panetone e chocotone
Mini Panetone em lata de lei MoçaIngredientes:• 200&nbsp;g de manteiga
• 2&nbsp;colheres (chá) de óleo para pincelar
• 2&nbsp;gemas para pincelar
• 1½&nbsp;xícara (chá) (300&nbsp;g) de frutas cristalizadas picadas
• 1&nbsp;xícara (chá) de uva passa preta embebida em 3 colheres (sopa) de rum
•&nbsp;½&nbsp;colher (sopa) de raspas de casca de limão
• 5&nbsp;ovos
• 1&nbsp;kg de farinha de trigo peneirada
• 3&nbsp;colheres (sopa) de açúcar
• 5&nbsp;tabletes (75&nbsp;g) de fermento biológico
• 1&nbsp;lata de leite condensado
Modo de fazer:
Bata a manteiga, adicione o Leite Moça e bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Misture o fermento, o açúcar, duas&nbsp;colheres&nbsp;(sopa) de farinha e três colheres (sopa) de água morna, até formar uma massa semelhante à de panqueca. Junte os ovos, as raspas de limão e acrescente, aos poucos, três xícaras (chá) de farinha de&nbsp;trigo, mexendo sempre com&nbsp;colher&nbsp;de pau, após cada adição. Misture o creme de manteiga reservado e, então, mais três xícaras (chá) de farinha de&nbsp;trigo. Cubra e deixe a massa crescer em lugar aquecido até dobrar de volume. Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e comece a trabalhá-la, incorporando a farinha da superfície (use a farinha restante). Sove a massa, até formar bolhas e a superfície ficar lisa. Abra com as mãos formando um retângulo e espalhe a fruta cristalizada e as uvas passas escorridas. Enrole como um rocambole e corte em pedaços para colocar nas fôrmas ou nas latinhas de Leite Moça, untadas com manteiga. Encha até dois terços com a massa. Cubra-as e deixe-as descansar em local aquecido, por cerca de meia hora, para que cresçam. Faça cortes em cruz sobre a superfície do panetone e pincele com as gemas batidas com o óleo. Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido e&nbsp;asse&nbsp;por cerca de 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 150 °C e deixe por mais 45 minutos, totalizando 1 hora.

Rendimento da Receita: 13 minipanetones
Tempo de Preparo da receita: 3horas + 1 hora de forno
Chocotone
Ingredientes:Massa
1 e 1/2 copo (do tipo americano) de farinha de trigo
2 copos (do tipo americano) de&nbsp;água&nbsp;morna
1&nbsp;colher&nbsp;(sopa) de açúcar
2 envelopes (20g) de fermento biológico seco
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de gemas de ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de mel
200g de margarina
Recheio6 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado ou em gotas
Preparo MassaMisture os quatros primeiros ingredientes numa vasilha, e deixe descansar por aproximadamente uns 25 minutos. Enquanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes e misture bem, depois dos 25 minutos coloque os ingredientes que ficou descansando, sove bem a massa com as mãos, e deixe descansar por mais uns 15 minutos.&nbsp;
Preparo recheio
Depois desses minutos junte o chocolate picado e sove mais um pouco. Divida a massa em 3 partes, e coloque em forma de papel (molde para panetone) de 500g. Faça um corte em cruz com uma faca em cima do chocotone, cubra com um pano e deixe que aumente de tamanho. Leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno e espere esfriar para poder embalar.