Refrescante como uma brisa marinha ...
Autor: Vinicius Queiroz | Publicado: 2012-03-05T05:18:00-03:00

Boa noite, como dizia bons ventos tem me guiado, tinha&nbsp;começado&nbsp;um curso de informatica (analise e desenvolvimento) que&nbsp;não&nbsp;esta sendo prazeroso, o pessoal é legal, os professores são&nbsp;ótimos, mas me deixou muito ligado sobre uma coisa que&nbsp;não&nbsp;quero, não quero e&nbsp;não&nbsp;consigo ficar preso em um&nbsp;laboratório&nbsp;só&nbsp;com computadores por muito tempo.&nbsp;não&nbsp;quero viver enclausurado numa sala atras de um computador, minha clausura é diferente, tem cheiro, sabor, fogo, movimento, tem mais vida !!! posso dizer que&nbsp;admiro&nbsp;mais os profissionais de TI apos ter tido esse breve contato. mas vou pra cozinha, vou para o restaurante, sem domingos, sem&nbsp;sábados, mas com alegria de ser, de estar presente, de viver ...
E uma&nbsp;sensação&nbsp;tao boa se encontrar depois de um tempo perdido, voltar a ter foco !
&nbsp; E para refrescar um receita de um "cebichito" um delicioso ceviche, de origem andina, mais especificamente peruano mas&nbsp;também&nbsp;muito consumido no chile. É muito refrescante e deve ser feito com ingredientes igualmente frescos.





Ceviche de badejo &nbsp;(pode-se usar outros peixes de carne branca ex: robalo, linguado, mero, namorado)
Ingredientes:

600 g de file de badejo cortado em cubos grandes (2x2 cm)
1 ou 2 pimentas vermelhas picadas a brunoise( aji, dedo de moca )
1 e 1/2 colher de sopa de coentro picado
8&nbsp;limões&nbsp;tahiti ( suco)
1cebola roxa media picada a julliene ( tirinhas de 1,5x1,5 mm de largura por 5 cm de comprimento)
1 e 1/2 dente de alho picado a brunoise ( cubinhos de no max 3x3 mm)
100 ml de vinho branco seco ou vinagre de vinho branco
sal
3 ou 4 pedras de gelo

Modo de Preparo :
&nbsp; temperar o peixe com um pouco de sal
misturar todos os outros ingredientes gelados em um bowl ( vasilha)
juntar o peixe e deixar na geladeira coberto com filme de 15 a 20 minutos.
retirar da geladeira, remover o caldo que se forma quase completamente ( reservar o caldo)
servir gelado em tacas individuais logo apos com um pouco do liquido. pode ser guarnecido com milho verde cozido e folhas ou brotos de coentro. em alguns lugares&nbsp;também&nbsp;eh servido com abacate.

A&nbsp;harmonização&nbsp;deve ser bem estudada, devido a acidez elevada do prato, o ideal é servir com um chardonnay &nbsp;chileno de acidez media ou fresca. com aromas frutados .

Curiosidades:
A acidez do&nbsp;limão&nbsp;e do vinagre cozinham o peixe e as cebolas &nbsp;deixando os no ponto para servir, e e um conhecido&nbsp;método&nbsp;de cozimento a frio. sendo assim o peixe&nbsp;não&nbsp;em consumido cru. por este motivo&nbsp;não&nbsp;se deve preparar com&nbsp;antecedência&nbsp;maior que 30 minutos da hora de servir, pois pode cozinhar alem do ponto.

O liquido que sobra, é chamado de" leche de tigre" em&nbsp;português&nbsp;claro leite de tigre, e é usado como entrada ( servido em shots bem gelados) ate para fazer&nbsp;drinques, tem um sabor acido e refrescante, com uma leve picancia.

*obs só servir como entrada se o ceviche&nbsp;não&nbsp;for o prato seguinte

&nbsp;Tenham todos um bom dia e uma&nbsp;ótima&nbsp;semana !