Café da Manhã nos Hotéis, um serviço tão essencial quanto uma boa noite de sono!
Autor: Mario Cezar Nogales | Publicado: 2016-07-20T11:35:00-03:00


Por Mario Cezar Nogales e Isabelle Baldi

20/07/2016



O café da manhã ou desjejum é a
principal refeição do dia pois repõe as energias de um período de jejum de pelo
menos 8 horas, nos dá vigor, nos ajuda a termos uma vida mais saudável, com
melhor desempenho intelectual e melhor desenvolvimento no trabalho ou nos
estudos.





Nutricionistas e Chefs neste
quesito concordam que está refeição deve ter os componentes necessários que
darão energia para as tarefas do dia. Isso significa, que o café da manhã
fornecerá, entre outros nutrientes, carboidratos para que possam ser realizados
os trabalhos rotineiros, influindo no rendimento diário.





Para quem deseja emagrecer, fica
a dica: Realizar o café da manhã está associado à diminuição da fome nas
refeições seguintes o que reduz o risco de comer excessivamente em outras
refeições, além do mais o desjejum realizado logo ao despertar tem mais chances
de manter e controlar o peso.

Resumidamente o café da manhã é
ideal para:

· &nbsp; &nbsp;&nbsp;Aumentar o desempenho intelectual e a atenção;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Repor energia e nutrientes como vitaminas e
minerais;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Favorecer o desenvolvimento alimentar;&nbsp;

·&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Equilibrar o plano alimentar.





Um café da manhã nutritivo é
composto dos quatro grupos de alimentos fundamentais para o nosso organismo:&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Os Lácteos como o leite (integral, desnatado),
iogurtes e queijos que são as principais fontes de cálcio, importantes para o
tecido ósseo e ricos em proteínas;&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Os Carboidratos que são os cereais matinais,
pães, biscoitos e bolos que são fontes de energia e quando compostos por grãos integrais
também adicionam uma boa quantidade de fibras e vitaminas, que auxiliam no funcionamento
do intestino;&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
As frutas que são ricas em vitaminas, minerais e
fibras, favorecendo também o funcionamento do intestino assim como suas
vitaminas naturais que complementam as necessidades diárias sejam elas “in
natura” ou em sucos.

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
As proteínas que são principalmente os de origem
animal como carne, peixe, ovo, leite, queijo e iogurte. Além de estarem
presentes em grandes quantidades, as proteínas desses alimentos também são de
melhor qualidade, sendo mais facilmente utilizadas pelo organismo.





Já nas questões de hospitalidade
o café da manhã deve ser servido não só um aspecto harmonioso e decorativo, mas
com atrativos locais e regionais, assim como alimentos quentes, afinal de
contas quem vai ao nordeste e não come uma tapioca ou que vai ao sul e não come
uma cuca não sabe o que é de fato estar nestas regiões, e o que dizer então do
pão francês com manteiga na chapa, uma tradição tão paulistana adotada por
todos os que vivem nesta metrópole.



Vale também pensar nas dietas
especiais como:&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Produtos Light que tem seus nutrientes reduzidos
produzido com redução de, pelo menos, 25% do valor calórico em comparação ao
produto tradicional. São também considerados light àqueles que reduzem, no
mínimo, 25% de determinados nutrientes (gordura saturada, gordura total,
açúcar, colesterol, sódio).&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Produtos Diet que são alimentos voltados para
pessoas com restrições alimentares, como por pessoas diabéticas (que não devem
ingerir muito açúcar) ou celíacos (pessoas com intolerância ao glúten). Estes
alimentos são isentos de açúcar, proteínas, glúten, gorduras ou algum outro
nutriente, e não necessariamente contém menos calorias que os produtos comuns

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Produtos Fit são alimentos voltados para pessoas
que tem hábitos de treinar e praticar esportes, não se trata aqui dos
complementos existentes no mercado, mas sim produtos que são ricos em produzir
altos teores de proteínas e carboidratos e alta quantidade de massa magra,
exemplo destes são: carne de peru e de frango, clara de ovos, batata doce e os
grãos integrais.





O que não pode faltar no café da
manhã de um hotel

 

  
Bebidas Quentes

  
Bebidas Frias

  
Lácteos e Embutidos

  
Quentes

  
Frutas

  
Grãos

 

  
Leite

  
Leite

  
Queijos

  
Ovos mexidos

  
Mamão

  
Cereais

 

  
Café

  
Agua

  
Presunto

  
Bacon Frito

  
Melão

  
Granola

 

  
Chá

  
Suco de Laranja

  
Salame

  
Carnes

  
Banana

  
Pães

 

  


  


  
Peito de Peru

  


  


  
Bolos

 

  


  


  
Iogurte

  


  


  


 






Dicas da Chef Isabelle



Preparo de ovos mexidos (para que
não fique verde no réchaud)

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Tempere como de costume sal e pimenta, ou melhor
tempero de cada região. Acrescente creme de leite para que fiquem cremosos e
não secos, 10 ml de suco de limão, ou 10 ml de vinagre branco de preferência.





Carnes aperitivos&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Para preparar a carne como aperitivo, vamos usar
somente dois ingredientes para temperar levemente. Sal e pimenta branca.&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Usar para dar uma selada na panela de
preferência, azeite e manteiga.





Bacon&nbsp;

·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Bacon para ficar crocante e com uma bela
aparência, é recomendado fatiar ele fino e fritar ele no próprio óleo e gordura
que irá soltar, virando ambos os lados até chegar no ponto desejado.

















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<![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->Mario Cezar Nogales é
Consultor especializado em Hotelaria e autor de 5 livros para o trade hoteleiro
www.snhotelaria.com.br – mario@snhotelaria.com.br























Isabelle Baldi é Chef
Executiva, Consultora em Alimentos &amp; Bebidas, Instagram isabellebaldi - isacaebaldi@gmail.com