A ARTE DE FAZER CHURRASCO
Autor: Fernando da Luz Schmidt | Publicado: 2007-11-14T23:44:00-08:00

Como bom Catarinense e Manézinho da Ilha, não sou um churrasqueiro nato, meu negócio é fruto do mar. Mas como não gosto de ficar por trás dos gaúchos (no bom e no mau sentido), me senti obrigado a pesquisar sobre o assunto, até porque, não gosto de passar vergonha e um bom churras com o povo é indispensável (risadas e fiascos sempre são um bom entretenimento). Sendo assim, organizei algumas informações que encontrei no bom e nem tão velho Google, que disponibilizo aqui para quem se interessa pelas in / utilidades desta gaveta eletrônica. Espero que seja de boa serventia.  Escolhendo a Carne:1- Cupim2- Pescoço3- Peito4- Paleta5- Ponta da Agulha6- Fraldinha - é uma carne muito saborosa,      boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais.      É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa      para ir até à grelha7- Filé Mignon - caracteriza-se por ser uma      carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos      melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e      servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém8- Capa de Filé9- Contra-Filé - é macio, tem sabor      acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao      ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para      servir, corte em postas de espessura média10- Filé da Costa11- Picanha - é macia e isto se deve por      ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o      sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é      que se vai cortando em pequenos cubos para comer.O ponto certo da picanha      é o malpassado12- Patinho13- Coxão Mole14- Coxão Duro15- Lagarto16- Músculo Dianteiro17- Músculo Traseiro18- Costela - é a carne mais típica do      churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.      Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é      que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo      quando estiver bem limpa, isto é: carne à vista de um lado e osso de      outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo.      Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto.      Serve-se ao ponto19- Ponta de Alcatra ou Maminha - deve ser servida malpassada      mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada20- Alcatra - apresenta pouca gordura, que      ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida      ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser      fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a      maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro21- Entrecôte ou Chuleta - é também uma carne saborosa      mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É      entremeada de gordura, que a mantém suculenta22- Acém23- Aba de filéObs.: Além do churrasco tradicional, não esqueça outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etcDica.: Caso você não saiba calcular o que deve ser comprado para realizar o churrasco clique aqui (Planilha do Excel onde você digita a quantidade de homens e mulheres e automaticamente retorna a quantidade de: linguiça, carne, cerveja, refrigerante, farofa temperada, carvão, guardanapo, álcool, pano de prato, facas, pratos, talheres, copos descartaveis, sal grosso, limão, pinga e açucar).Equipamentos Necessários:    Facas;Pedra de amolar;Tábua de cortar carne;Espetos (Largo, Fino e Duplo);Grelha;Abanador para a brasa;Ferro para espalhar a brasa;Gamela de preparar a vinha      d'alho;Gamela de salgar;Pratos, copos e talheres.Salgando a Carne:O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.    Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.    Importante: para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.     Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.    O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.Obs.: as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos.Acendendo o Fogo:    Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.    Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.     Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.    Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela. Assando a Carne:Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor. A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo. A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.    Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.    O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.Apagando o Fogo:Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente.     Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.  Fonte: A Arte de Fazer Churrasco----------------Now playing: Snow Patrol - Headlightsvia FoxyTunes