Cupttone - o panettone que cabe na palma da sua mão 
Autor: Pietra Perry | Publicado: 2014-12-17T10:58:00-02:00






























Antes que o Natal passe, e com ele a oportunidade de compartilhar com vocês esta receita excelente de panettone (macia, fofinha e perfumada) que aprendi no meu curso de confeitaria, vamos ao que interessa!



Devido à minha total falta de talento para fazer pão (sim eu finalmente admito, mas desistir? Nunca!) achei que não conseguiria reproduzir a receita com êxito em casa. Mas não é que deu certo?! Já fiz três receitas e todas funcionaram!



Então este é o seu maior estímulo: se eu consegui, você também consegue!&nbsp;



E teve uma vez que foi muito especial: cozinhei com as minhas cozinheirinhas preferidas, estas bonecas lindas que aparecem aí em baixo na foto.








Fizemos tudo juntas, desde o preparo da esponja até a decoração. E os Panettones pequeninos viraram "Cuptonnes" : gosto de panetonne e cara de cupcake ;-)



E achei uma ótima opção para cozinhar e envolver as crianças nos preparativos do Natal: elas decoram cada cuptonne com os confeitos e adereços que escolherem.. deixando sua personalidade registrada nos quitutes. Afinal, para mim, mais legal do que uma mesa decorada perfeitamente com tons natalinos e vários arranjos e adereços temáticos que andam expostos em pencas por aí... é uma decoração mais caseirinha que estabeleça uma conexão com aqueles que participam da ceia.



E como não sei se consigo voltar aqui até lá... desejo um Natal cheio de alegria e boa comida, sem stress e sem exageros [de preferência], assim como desejo que seja o meu!! 2014 já está acabando e foi bom compartilhar receitas, histórias e momentos ao longo do ano por aqui com vocês!&nbsp;






Panetonne



rendimento: 7-8 cuptonnes ou 1 panettone tamanho padrão


Ingredientes:

Para a esponja:


25g de fermento biológico fresco;
20 g de açúcar;
90g de farinha de trigo;
agua em temperatura ambiente o quanto baste;




Para a massa:


250g de farinha de trigo;
5g de sal;
100g de manteiga amolecida (pastosa);
70g de açúcar;
3 gemas de ovo;
125ml de leite ou o quanto baste para dar textura adequada à massa(aproximadamente);
1 c. chá de extrato de malte em pó (opcional);
2 c. chá de aromas (utilize os de sua preferencia, desde sumo de limão, laranja, cognac, rum, até as tradicionais essências artificiais de amêndoa ou panettone);
90g de frutas cristalizadas;
50g de uva passa;
raspas de limão;
raspas de laranja;
formas de papel de panettone, vendidas em lojas especializadas;


Para decorar: chocolate, fondant, frutas, confeitos, etc.&nbsp;






Preparo:




Comece pela esponja: junte todos os ingredientes da esponja numa tigela média misture bem e acrescente a água até formar uma consistência cremosa. Cubra com filme plástico e deixe descansar até que espume e cresça (uns 20 min num dia quente);
Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passa numa tigela e cobrir com uma mistura de suco de laranja, limão rum ou cognac (ou outra bebida de sua preferência). Deixar macerando até o momento de juntá-las na massa;
Após este tempo, numa tigela bem grande misture a farinha e o sal e faça uma coroa, deixando o fundo da tigela aparecendo no centro;
Em outra tigela grande bater a manteiga (já amolecida) e o açúcar até virar um creme homogêneo;
Acrescente as raspas e limão e laranja e misture novamente;
Adicione as gemas, uma a uma, misturando em cada adição para evitar que talhe;
Incorpore os aromas que você escolheu e se estiver usando o extrato de malte (eu retirei duas colheres do líquido em que embebi as frutas cristalizadas e juntei a este creme, ao invés de utilizar essências);
Verta esta preparação juntamente com a esponja já crescida no centro da tigela grande com a coroa de farinha;
&nbsp;Comece a formar a massa agregando os secos ao centro;
Vá adicionando o leite devagar, até obter uma massa macia mas não pegajosa;
Despeje a massa numa bancada (não é necessário enfarinhá-la) e sove até formar uma massa macia e elástica;
Forme uma bola, coloque numa tigela, cubra com papel filme e deixe descansar por 1h ou até que duplique seu volume;
Abra a massa numa superfície e retire todo o ar com a ponta dos dedos;
Se estiver fazendo &nbsp;"cuptonnes" divida a massa em porções iguais e faça o passo 13;&nbsp;
Escorra bem as frutas e incorpore à massa, sovando com delicadeza enquanto vai formando uma bola;
Despeje a massa nas formas de panettone e deixe descansar até que duplique novamente o volume (de 1h a2h);
Aqueça o forno na temperatura de 160ºC;
&nbsp;Uma vez duplicado o volume, com uma tesoura de cozinha faça dois "piques" cortando em forma de cruz bem no "cucuruto" no panettone;
Coloque uma bolinha de manteiga no centro desta cruz e leve para assar;
Retire quando estiver bem dourado;
Decore de acordo com sua preferencia ;-)&nbsp;