Champagne, frisante e espumante
Autor: News | Publicado: 2011-04-27T18:48:00-07:00



Se existe alguma data no ano propícia para se beber champagne, espumantes,  frisantes ou mesmo as populares sidras, na minha opnião são todas as datas festivas ou mesmo numa reunião agradável com os amigos. A companhia dessas bebidas nunca é desagradável. Mas para os leigos que estão começando a apreciar essas bebibas,deve saber quais produtos que está consumindo? Como diferenciar o gosto de  cada uma delas? Mais importante, quando e como servir?
A diferenciação não fica apenas na aparência.&nbsp; “O champagne, é um  espumante produzido na região homônima na França. Não basta  apenas ser fabricado nesse local, é necessário que o vinho respeite  regras bem definidas para poder ser chamado de champagne. Por exemplo,  apenas três tipos de uva são permitidas para a fabricação da bebida: a  pinot noir (responsável pela estrutura, cor dourada e aromas de frutos  maduros), chardonnay (que fornece aromas florais, frutados, amanteigados  e refinamento aromático à bebida) e pinnot meumier (que também fornece  estrutura ao vinho. Esta uva é a menos importante entre as demais). Por  causa de todo esse cuidado e requinte, o champagne, que tem como  característica o seu frescor e acidez, é uma bebida cara, com preço que  pode variar entre R$ 150 até R$ 1,5 mil”, revela. O assunto é complexo e com muitos detalhes.
Os espumantes e frisantes são, de acordo com o sommelier, vinhos que se  assemelham ao champagne, todavia, pelo fato de não serem produzidos na  região de champagne e, em alguns casos, por utilizarem outro tipo de  uva, recebem essa denominação. “Alguns espumantes, como o cavas,  produzido na Espanha, passam pelo mesmo processo do champagne, mas,  devido a sua localização geográfica, recebem o nome de espumantes. Além  disso, por utilizarem outros tipos de uva, o sabor varia, indo do seco  ao doce. O frisante, por sua vez, tem um sabor mais doce, ainda que isso  não seja regra. Ele passa por um processo de fermentação diferente do  champagne e do espumante. Enquanto estes passam por dois processos,  aquele passa por apenas um. Associado a isso, o fato de possuir menos  pressão atmosférica na garrafa (gerando uma bebida com menos gás) acaba  influenciando no seu sabor. As sidras passam por algo semelhante, mas a  diferença é de que a bebida é feita de maçã e não de uva”.
Por serem bebidas com gás carbônico, a professora indica que eles devem  ser servidos gelados. “O ideal é deixar na geladeira por três horas. A  bebida não deve ser colocada nem em congelador, freezer ou na porta da  geladeira. Outra maneira boa de se colocar para gelar é em um balde com  água e gelo, por 40 minutos. A temperatura ideal é próxima a seis graus  celsius. Para verificar a qualidade do produto, basta visualizar a taça.  Quanto mais delicada, fina e menor a bolha, melhor é a bebida”, conta.  Ela explica também qual seria a melhor maneira de se servir a bebida,  caso o anfitrião queira seguir as “regras”. “A taça indicada para ser  servida é a flûte, por serem mais finas, conservarem o gás carbônico por  mais tempo e por facilitar a visualização do líquido. O bom dessas  bebidas é que elas são consideradas curingas, ou seja, ficam bem com  tudo e, pelo caráter ácido, ajudam a limpar a boca e auxiliam no  paladar. O correto, para quem for fazer uma ceia mais sofisticada, é o  de servir espumante seco, do tipo brut, para a entrada e primeiro prato;  champagne para o prato principal e, para sobremesa, serve-se um  espumante ou frisante mais doce. Caso você queira fazer algo mais  simples, aí vai do seu gosto e suas condições. Faça algo que venha  agradar a todos”, avalia.
sommelier .