Sabores da Itália - Província de Pavia - Lombardia
Autor: Caminhos da Itália | Publicado: 2012-02-02T09:37:00-02:00

Culinária


Zuppa alla Pavese


O prato tradicional da cozinha
pavesa é a “Zuppa alla pavese”, &nbsp;brodo
quente &nbsp;com ovos, queijo ralado e
torradas; muito difundida também é a rã frita ou cozida&nbsp;no molho (“rane in guazzetto”),
o “le lumache” (escargot cozido com alho e salsa), “Risotto alla Certosina” e o
“Risotto con le rane”. E não se pode esquecer dos peixes dos Rios Pó e Ticino: carpe, lucci, tinche, pesci persici e os
conservados&nbsp;com sal acciughe e merluzzi.







Queijos

"Italico"


Italico


É um queijo de massa semi-dura e
finíssima produzido com leite integral pasteurizado. Possui um gosto doce e
delicado e é levemente gorduroso ao cortar.&nbsp;





"Nisso di Menconico”


Nisso di menconico


É um queijo composto de
leite de ovelha e &nbsp;vaca, de sabor muito
picante e que necessita de um longo período de maturação.












“Quartirolo Lombardo IGP”


Quartirolo Lombardo


É um
queijo de massa macia produzido com leite pasteurizado.&nbsp;













Embutidos

"Mortadella di Fegato"


Mortadella di Fegato


Produzida com carne de&nbsp;porco dentre
as quais o fígado, possui consistência macia e é feita com carne aromatizada e
salgada. Apresenta um sabor doce e aromático, proveniente do típico odor do
fígado e uma cor vermelha violácea.














“Salam’d la duja” &nbsp;


Salam'd la duja


É a banha que faz a diferença na
conservação deste salame, produzido em Lomellina. Produzido com carne de porco
moída, a massa é temperada com especiarias, embutida, seca e enfim conservada em
banha que aumenta a sua maciez e&nbsp;possui um agradável sabor picante inigualável.















“Salame di Varzi DOP”


Salame di Varzi DOP


Um salame
saboroso e com fragância, feito com carne suína fresca e maturada 
proveniente da criação certificada da Província de Pavia ou das regiões
limítrofes. Possui uma cor vermelho vivo e um sabor doce
e delicado.














“Salame d’oca di Mortara”


Salame d'oca di Mortara


Verdadeira especialidade de Lomellina. Este salame é produzido com carne de
ganso, gordura e&nbsp; carne suína e se consome cozida. O
“Salame d’oca di Mortara – Ecumenico” é constituído somente de carne de ganso e
sujeito a uma maturação de 2 meses, se consome cru e&nbsp;apresenta&nbsp;uma cor
vermelho vivo quando picado.&nbsp;









"Saguinaccio" ou "Marzapane"


Sanguinaccio


Embutido a base de carne e sangue
 bovino, possui sabor doce de salame cozido e consistência
macia.










Doces

"Torta di Mandorle"


Torta di Mandorle


A
característica mais peculiar deste&nbsp;bolo de amêndoas &nbsp;é ser constituído de massa dura.&nbsp;










"Torta Paradiso"


Torta Paradiso


Produto
tradicional criado em 1878 por Enrico Vigoni. É um simples bolo fermentado que contém uma grande quantidade de manteiga, além de farinha, açúcar e ovos.













“Offelle di Parona”


Offele di Parona


Biscoito oval a base de massa
folhada. A receita, secreta, foi criada por duas irmãs, que nunca a revelaram.
Hoje só a cidade de Parona controla a sua produção feito por poucos artesãos
que são autorizados a produzi-los.









“Biscotti Lingue di Gatto”


Lingue di Gatto


São biscoitinhos finos e muito
delicados, feitos a base de farinha, manteiga e claras em neve. Se casam
perfeitamente com sorvetes, chás e calda de chocolate.











Vinhos


Entre os vinhos D.O.C. "Olrepò Pavese" tem-se&nbsp; Barbera, Bonarda, Carbenet Sauvignon,&nbsp; Chardonnay, Cortese,&nbsp; Buttafuoco, Sangue di Giuda, Malvasia, Moscato, Pinot Grigio, Pinot Nero, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon e Spumante.




Fonte: Giraitalia, Buona Lombardia, Turismo verde Lombardia, Territorio della Provincia di Pavia, Po-net