Dicas para um bom churrasco Chef Thiago Batista.
Autor: Thiago Batista | Publicado: 2011-06-14T08:33:00-07:00


Vasculhando novas dicas para um bom churrasco como vc já deve ter notado no blog estou aqui com mais esta matéria muito boa tirada do blog receita blog pelo Chef&nbsp;Christiano Coutinho.
COSTELA DE BOI&nbsp;&nbsp; A costela de boi deve ser salgada e levada ao calor moderado, longe da brasa. Pode ser borrifada com salmoura (solução suave de água e sal) durante o preparo. Vire uma vez por hora. Controle para que não asse depressa. Se o calor ficar muito intenso, retire a costela da brasa até ele diminuir. A carne deverá ser servida quando estiver bem tenra e, por causa da gordura derretida, bem suculenta.CERVEJA PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp; Para esse corte a sugestão é a Ruddles County Ale. Fabricada pela tradicional marca inglesa Greene King Brewery fundada em 1799.VINHOS PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp; Acompanha bem um vinho de uvas Tempranillo, com um toque de especiarias e madeira. Outra possibilidade são os Syrah e Grenache, como os da região do Rhône. O ideal é que sejam jovens, com três a quatro anos de envelhecimento. Há, ainda, a opção de um Cabernet Sauvignon com taninos quase maduros e aroma de especiarias, com final longo.PEITO DE PATO&nbsp;&nbsp; Faça cortes quadriculando a pele do peito de pato. Dessa forma, a gordura derrete com mais facilidade e em menos tempo. Dez minutos antes de levar à brasa, tempere-o com sal refinado, pimenta-do-reino branca moída na hora e, se quiser, folhas de tomilho fresco. Grelhe em fogo moderado, mantendo a pele para baixo quase o tempo todo. Vire apenas quando a pele estiver crocante. Virou, tostou a carne por alguns minutos e pronto. Sirva o peito de pato sempre ao ponto.CERVEJAS PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp; A carne de pato pede uma Lager, como a Pilsner Urquell. E também uma Ale, como a New Castle Ale.VINHO PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp; Para o pato, um Pinot Noir encorpado, com toque de frutas vermelhas, de couro de animal, e final longo e prazeroso.FRANGO&nbsp;&nbsp; Marine a carne do frango com vinho branco seco, água (em partes iguais), manjericão fresco, sal, pimenta-do-reino branca e uma pitada de páprica doce. Deixe no molho por aproximadamente 1 hora e leve à brasa. Enquanto assa,&nbsp;regue com esse molho para incrementar o sabor. Sirva ao ponto para ficar mais suculento. Toste bem a pele, pois é uma iguaria.CERVEJA PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A carne de frango grelgado combina muito bem a mexicana Negra Modelo, uma cerveja maltada do tipo Viena Lager.VINHO PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp; O frango vai bem com um tinto leve italiano, como o feito das uvas Corvina, que, quando novo, tem um pouco de acidez.PICANHA&nbsp;&nbsp; A picanha deve ser temperada apenas com sal grosso. Coloque a gordura para baixo&nbsp;para começar a derretê-la, depois vire para assar o lado da carne em calor mais intenso. Dessa forma, sela-se a carne, garantindo a suculência. Uma picanha de 1,5&nbsp;quilo (limite do tamanho idel) assa em aproximadamente 45 minutos para ser servida ao ponto. A ponta fina, chamada de "pedaço da diretoria", é sempre a melhor. Portanto reserve-a para a pessoa mais importante: você.FRALDINHA&nbsp;&nbsp; Cuidado para temperá-la. Por ser uma carne de pouca espessura, deve ser salgada com muita parcimônia. Acrescentar sal no prato é possível. Retirar o excesso é um pouco mais díficil. Pronta, recomenda-se cortar em duas ou três partes para facilitar na hora de fatiar, sempre transversalmente às fibras.CERVEJAS PARA ACOMPAHAR CARNES VERMELHAS - PICANHA E FRALDINHA&nbsp;&nbsp; Carnes vermelhas pedem cervejas do tipo Ale (de alta fermentação). A cor avermelhada da bebida, o amargor realçado (Bitter Ale) e o aroma frutado fazem casamento perfeito com as carnes. No caso da fraldinhas, boa opção é a inglesa Old Speckled Hen Ale. Já a picanha se harmoniza bem com a Abbot Ale e, para esse corte, outra dica é a única Ale&nbsp;brasileira, Baden Baden Red Ale - seu amargor combina com a gordura da carne.VINHOS PARA ACOMPANHAR CARNES VERMELHAS - PICANHA E FRALDINHA&nbsp;&nbsp; Um Cabernet Sauvignon, com taninos finos e aroma de especiarias, ou um tinto com corte de uvas Merlot e Cabernet Sauvignon, com aroma de frutas vermelhas, taninos maduros, longo no final.COSTELA DE PORCO E LINGUIÇA&nbsp;&nbsp; Marine a costelinha em uma solução de 2 xícaras de chá de vinho branco seco, 2 xícaras de chá de água, 2 colheres de sopa de mel e sal refinado. Deixe de molho por uma hora. Leve à brasa moderada por aproximadamente 1 hora, regando frequentemente com o molho quando a carne começar a tostar. O mel não a adoçará, mas dará cor e sabor irresistíveis. A linguiça não deve ser muito magra, senão ficará seca quando pronta, já que assá-la leva tempo, uns 40 minutos. Sirva imediatamente.CERVEJAS PARA ACOMPANHAR A COSTELA DE PORCO&nbsp;&nbsp; As de trigo, como a belga Biere Blanche e a alemã Weizen Bier, são ótimas. Aqui nota-se um contraste interessante entre a gordurosa carne de porco e a elevada acidez e frescor deste tipo de cerveja. A turva Erdinger Hefe Weizen cumpre seu papel, principalmente quando servida em seu copo peculiar. À base de trigo, seu aspecto leitoso provém das leveduras não-filtradas.VINHOS PARA ACOMPANHAR A COSTELA DE PORCO&nbsp;&nbsp; Um tinto jovem de Tempranillo, com aroma frutado, é bastante compatível.&nbsp;CERVEJAS PARA ACOMPANHAR A LINGUIÇA&nbsp;&nbsp; As escuras do tipo Munique são ideais, por terem a&nbsp;juventude das Lagers aliada a um leve sabor tostado que contrasta bem com a linguiça e com os embutidos de forma geral. Boa pedida é a Insebeck, produzida pela Warsteiner, típico exemplar de Dunkel Bier.VINHOS PARA ACOMPANHAR A LINGUIÇA&nbsp;&nbsp; Experimente um vinho com uva Grenache frutado e jovem. E ainda um de uva Tempranillo, também jovem e com aroma de frutas.PERNIL DE CORDEIRO&nbsp;&nbsp; Corte dentes de alho em pedacinhos em forma de cunha. Faça furos no pernil e introduza esses pedaços de alho em toda a volta. Faça outra carreira de furos e coloque tufos de alecrim fresco. Salgue e moa pimenta-do-reino preta sobre o pernil. Leve inicialmente à brasa mais forte para selar e conservar os sucos dentro da carne. Depois, mantenha-a longe da brasa até que chegue ao ponto. Com as costas de um garfo, pode- se "sentir" a chegada do ponto certo. À medida que a carne vai assando, fica firme ao toque.CERVEJAS PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp; O sabor marcante da carne, que se harmoniza com um Bordeaux, pede uma cerveja igualmente estruturada. A Chimay Blue safra 2000 preenche esses requesitos. É uma cerveja elaborada pelo monges trapistas belgas, de cor âmbar, alto teor alcoólico, encorpada.VINHOS PARA ACOMPANHAR&nbsp;&nbsp; O cordeiro é versátil. Vai bem com um Cabernet Sauvignon de bom corpo com aroma de especiarias, tabaco, pimentão e taninos finos. A uva Zinfandel é outra boa pedida, pelo toque apimentado leve, corpo denso e taninos equilibrados. Combina com as uvas Tempranillo e Grenache, de Rioja, que dão vinho encorpado, com taninos finos. E ainda os elaborados com a Malbec, a exemplo de alguns argentinos, de bom corpo, aromas de frutas pretas, taninos macios e bom equilibrio. &nbsp;