Receitas do Chef Mané Young - servidas no Open House do Panelaterapia
Autor: Ana Paula N.B. | Publicado: 2011-11-24T14:37:00-02:00

Já foram publicadas as receitas do Chef Mané Young que foram servidas no Open House do Panelaterapia com a GE. 
Estou apenas replicando...

Esta receita a Tati publicou no Facebook do PANELATERAPIA:  <a class="uiPhotoThumb largePhoto" data-ft="{&quot;type&quot;:41}" href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=143750132398458&amp;set=a.115686345204837.15443.115647161875422&amp;type=1&amp;ref=nf" rel="theater" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" title="Mais uma receita do chef Mane Young que fez sucesso no Open House do Panelaterapia que a GE patrocinou:

Salada Verde com Vatapá de Codorna 

Ingredientes:
Folhas variadas a gostos (Alface, alface roxa, agrião, etc)
50 ml de azeite 
2 codornas 
1 L de água 
3 dentes de alho picados 
1 cebola média picada 
1 tomate maduro picado  
½ pimentão verde picado 
50 g de amendoim torrado, salgado e moído
50 g de castanha de caju torrada, salgada e moída 
25 ml de azeite de dendê (opcional) 
200 ml de leite de coco  
1 pão francês amanhecido 
Sal
Pimenta malagueta ou comari 
Salsinha ou coentro (o que for de preferência) 

Modo de preparo 
Em uma panela, cozinhe as codornas até que a carne esteja soltando dos ossos. Reserve o caldo e desfie a carne descartando os ossos e a pele. 
Em outra panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho. Agregue a cebola, o tomate e o pimentão e refogue bem. 
Junte a codorna desfiadinha, some a castanha e o amendoim e refogue por mais 2 ou 3 minutos mexendo sempre.  Coloque nesse momento o caldo reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Desmanche o pão no cozimento e mexa bem para engrossar. Agregue o leite de coco, o dendê (opcional), a pimenta e o sal a gosto e o cheiro verde.  Sirva montando no prato com a salada verde.">Salada Verde com Vatapá de Codorna 
Ingredientes: 
 Folhas variadas a gostos (Alface, alface roxa, agrião, etc)
50 ml de azeite 
2 codornas 
1 L de água 
3 dentes de alho picados 
1 cebola média picada 
1 tomate maduro picado  
½ pimentão verde picado 
50 g de amendoim torrado, salgado e moído
50 g de castanha de caju torrada, salgada e moída 
25 ml de azeite de dendê (opcional) 
200 ml de leite de coco  
1 pão francês amanhecido 
Sal
Pimenta malagueta ou comari 
Salsinha ou coentro (o que for de preferência) 

Modo de preparo 
Em uma panela, cozinhe as codornas até que a carne esteja soltando dos  ossos. Reserve o caldo e desfie a carne descartando os ossos e a pele. 
Em outra panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho. Agregue a cebola, o tomate e o pimentão e refogue bem. 
Junte a codorna desfiadinha, some a castanha e o amendoim e refogue por  mais 2 ou 3 minutos mexendo sempre.  Coloque nesse momento o caldo  reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Desmanche o pão  no cozimento e mexa bem para engrossar. Agregue o leite de coco, o  dendê (opcional), a pimenta e o sal a gosto e o cheiro verde.  Sirva  montando no prato com a salada verde. 

Esta receita saiu diretamente no PANELATERAPIA:
Moqueca de Cordeiro com Pirão de Leite:
Para o Cordeiro:  50 ml de azeite  03 cebolas médias picadas  04 tomates maduros picados   01 Pimentão Amarelo  800g de pernil (ou paleta) de cordeiro em cubos de 2 cm x 2 cm  02 folhas de louro  ½ xícara de leite de coco  Sal  ½ xícara de salsinha e cebolinha verde picadas    Em uma panela, fora do fogo, monte em camadas, o cordeiro, o tomate, o  pimentão, o cheiro verde, o louro e a cebola. Tampe a panela e coloque-a  em fogo baixo. Aos poucos se o líquido secar regue com um pouco de  água.&nbsp;O ponto do cozimento é a maciez da carne. Quando estiver bem  macia, junte o leite de coco e sal a gosto.    Para o Pirão de Leite:  300 ml &nbsp;de leite de coco  01 xícara de farinha de mandioca crua  01 xícara do caldo formado na moqueca do cordeiro.  01 colher (rasa) de açúcar  Leite a gosto (opcional)     Em uma frigideira, coloque a farinha e junte ½ xícara de água para  molhá-la.&nbsp;Em uma panela, aqueça o caldo retirado da moqueca do cordeiro e  o leite de coco e vá mexendo sempre, incorporando a farinha aos poucos.  Prove o pirão, salgue a gosto e incorpore o açúcar. Se quiser o pirão  mais ralo, agregue leite aos poucos até o ponto desejado.


Todos os crédito são do PANELATERAPIA