Autor: Art &amp; Cook | Publicado: 2011-09-28T11:17:00-03:00

Cálculo de Preço de Venda Atualizado
>> 14/04/2011
Mais uma vez colocando aqui um jeito de se calcular o preço de venda. A receita que serve de base é a do pão de mel super econômico, mas você pode usar este método para qualquer receita, adaptando os valores.

Mantenha um caderno para as suas anotações e contas e organize-se!! Assim será fácil.

Cálculo do Preço de Venda de Pão de Mel 
Os valores são válidos para São Paulo e foram cotados em atacado. Este método pode ser utilizado para qualquer receita.

Ingredientes
Quantidade
Preço
Considerando que...
Ovos
1
0,33
            10 reais a bandeja com 30 ovos = 0,33 cada
Farinha
200g
0,56
2,80 o quilo cada 100g custa 0,28
Chocolate em pó
50g
0,87
3,50 a caixa com 200g cada 100g custa 1,75
Açúcar
50g
0,15
3,00 o quilo cada 100g custa 0,30
Favinho (glucose)
120 ml
0,48
1 litro custa 4,00
Margarina
50g
0,25
Barra de 1k custa 5,00 (Amélia) cada 100g = 0,50
Bicarbonato
e especiarias  e
fermento em pó
Veja receita
2,00
Especiarias (cravo em pó, canela, erva doce) bicarbonato e fermento rendem muito, pois a receita pede pouco de cada ingrediente.
Leite
240 ml
0,50
2,10 o litro
TOTAL MASSA

5,14
Esta receita rende 30 unidades
Recheio Doce
de leite
400g
3,00
Suficiente para 1 receita
Chocolate para
Cobertura
1 kg
10,40
Suficiente para 1 receita
Chocolate tipo BLEND
Gás de Cozinha
1 dia
0,37
1 bujão custa 44,00 e dura 30 dias
1 dia = 1,46 (44 : 30)
Em um dia você faz 4 receitas, então gasta 1,46 : 4 = 0,37 de gás para cada receita
Água*
1 dia
3,00
Conta mensal de 100,00
Luz*
1 dia
3,00
Conta mensal de 100,00
Embalagem
30 unid
1,80
Etiqueta 0,18 + papel 0,40
TOTAL GERAL
-
26,71
PARA FAZER 1 RECEITA

* Água e luz - divida o valor total das suas contas por 30 dias para saber quanto você gasta por dia.

O total geral deu 26,71. Isso corresponde aos gastos para 1 dia de produção em que você faça 120 pães de mel ou 4 receitas.

O seu custo fica assim, então:

4 receitas X 26,71 = 106,84. Dividindo este valor pelas 120 unidades que você vai fazer, dá 0,90 por unidade. ESTE É O SEU CUSTO UNITÁRIO, ou seja, o quanto você gasta para produzir uma unidade de pão de mel.
Agora calcule o seu lucro! Se você colocar o dobro, vai vender a 1,80 e está barato demais!! Aqui em São Paulo vende-se o pão de mel a 4,00 a unidade.

A gente costuma dizer que as primeiras fornadas não dão lucro, por que você vai ter que investir na compra de uma grande quantidade de ingredientes, embalagens, materiais como panelas, formas, espátulas, etc. Mas é importante manter tabelas assim e anotar tudo, somar constantemente os valores para ver aonde o seu dinheiro está indo.  Algum tempo de produção deverá ser suficiente para pagar o material de uso (panelas, formas, etc). Claro que no começo você vai usar as suas próprias coisas da cozinha, mas com certeza algumas delas você vai ter que comprar mesmo.

Muita atenção na hora das contas! Todos os pesos e medidas devem ser iguais, ou seja, se o ingrediente é vendido em litro, calcule em litro, se a receita pede em gramas, calcule em gramas.

Recomendo usar uma planilha no computador, mas se você não tiver, faça no papel mesmo, prestando bastante atenção. Refaça as contas sempre que for fazer compras pois os preços podem mudar. Aproveite as ofertas e compre os produtos que podem ser estocados por um tempo, assim você estará economizando também. 

Antes de começar, faça a receita, teste os ingredientes, pesquise os preços para ver aonde dá para comprar mais barato e faça suas contas.

Atualização: seguindo a dica da Lu, das Doceiras Twitteiras, ela recomenda multiplicar o valor do custo por 3, para se chegar ao preço de venda. Uma parte precisa ser suficiente para cobrir os gastos, uma parte vai para a compra de novos materiais e uma parte seria o seu lucro. Novamente eu digo: faça todas as simulações primeiro para ver o que acontece com os números.