E a ganhadora do concurso Bacalhau à Brasileira foi........
Autor: Sorte a minha | Publicado: 2012-04-11T22:40:00-03:00

Gente demorei né a postar mas ando atarefadíssima mil desculpas... foi muito chique a final do Concurso. Também o que não é surpresa pois o Verdemar tem essa premissa: elegância sempre! A organização ficou por conta do Zoroastro chef do Verdemar e a apresentação foi de Carlos Arruda nosso consultor de vinhos que harmonizou os vinhos do Verdemar com as receitas. Olha o Zorô aí em dois momentos antes..nervoso e no final já alegre com a Mariana...

Tinhamos três finalistas Mara Fassy, Cristiane Almada e Paula Cardoso. &nbsp;As mesas decoradas e prontas para degustarmos as deliciosas receitas das finalistas...tudo foi decorado com muito requinte pela equipe da gerência de relacionamento &nbsp;chiquérrimas Andréa e Carol.


Chegávamos e recebíamos um avental com o logo do concurso para irmos entrando no clima do evento... Olha eu aí e nosso consultor de importações Mr. Segur.


O juri muito seleto contavam com Ivo Faria do "Vecchio Sogno Ristorante" renomado chef de BH, jornalistas do Estado de Minas dentre outros. Agora vejam que fino o coquetel de entrada:


Na entrada degustamos um espumante de primeira o francês..." Blanquette de Limoux Diaphane Grande Cuveé Brut 2008"&nbsp;&nbsp;primeiro espumante produzido no mundo..e vende no Verdemar claro, parece néctar dos deuses....foi inventado antes mesmo de inventarem o champagne. Amanhã olho o preço para vcs ok?

As concorrentes se posicionaram nos fogões e fizeram suas receitas para degustarmos ...Quer saber o prêmio?? Além de se apresentarem num evento tão bacana....uma cesta especial de produtos do Verdemar escolhidos pessoalmente pelo nosso diretor e um final de semana com acompanhante na pousada Pequena Tiradentes, claro na cidade Tiradentes..que tudo né?
E elas fizeram e foi delicioso!! A vencedora?? Tchan, tchan , tchan...Paula Cardoso!!! Olha o agradecimento...

Vejam os pratos na sequencia ..o da Paula é o 3º prato:


Realmente deliciosos!!! As três foram vencedoras por chegarem à final né??

Eu peguei um autógrafo da vencedora....Acho chique!!!!
E de sobremesa tivemos o delicioso Sorbet de Cambuci da Easy Ice (aqui de Belô) servido numa colher linda...e o novíssimo Pastel de Belém do Verdemar (lançamento) maravilhoso! &nbsp;E claro um cálice do Porto Insígnia 10 anos (vende no Verdemar lógico).

Tá bem ganhamos um livrinho de receitas.....coisa chique do Marketing...Com as receitas inscritas além das três finalistas que deixo abaixo para vocês ok?? Mil bjs...



Primeiro prato -&nbsp;&nbsp;Moqueca de Bacalhau&nbsp;com Creme de Baroa e&nbsp;Pirão de Siri com Coco&nbsp;
Finalista Mara Fassy


Harmonização:&nbsp;Vinha da Urzé&nbsp;Douro. DOC 2008


IngredientesMOQUECA
2 POSTAS DE BACALHAU DESSALGADO E DESCONGELADO
1 LITRO DE CALDO DE PEIXE OU CRUSTÁCEOS
2 TOMATES PICADOS
½ PIMENTÃO AMARELO PICADO
½ PIMENTÃO VERMELHO PICADO
UMA CEBOLA MÉDIA PICADA
½ ALHO PORÓ PICADO
3 BATATAS BARÔAS COZIDAS E PROCESSADAS
1 VIDRO DE LEITE DE CÔCO PEQUENO
16 FOLHINHAS DE COENTRO PARA A MOQUECA E PARA A FINALIZAÇÃO
SAL O QUANTO BASTE
4 DENTES DE ALHO PICADOS
3 COLHERES DE SOPA AZEITE EXTRA VIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE DENDÉ
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA SEM SEMENTES

PIRÃO
½ KG DE CARNE DE SIRI
250 GR DE CÔCO RALADO FRESCO
FARINHA DE MANDIOCA AMARELA O QUANTO BASTE
1 CEBOLA PEQUENA RALADA
3 DENTES DE ALHO PICADINHOS
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
½ MOLHO DE SALSA PICADINHA
SAL O QUANTO BASTE&nbsp;Modo de preparoMOQUECA
MISTURE O CREME DE BAROA COM O LEITE DE CÔCO E RESERVE.
EM UMA PANELA APROPRIADA COLOQUE O AZEITE, E MONTE CAMADAS COM CEBOLA, TOMATES, ALHO PORÓ, PIMENTÕES, BACALHAU E REPITA A MESMA CAMADA ACIMA DO BACALHAU.
COLOQUE O CALDO ATÉ COBRIR O PEIXE, ACRESCENTE O ALHO PICADO, A PIMENTA DEDO DE MOÇA E UMAS 8 FOLHAS DE COENTRO.
ASSIM QUE FERVER, ACRESCENTE O SAL E PROVE.
DEPOIS DE 10 MINUTOS DE FERVURA ACRESCENTE O CREME DE BAROA E AZEITE DE DENDÉ E DEIXE COZINHANDO POR MAIS 10 MINUTOS.

PIRÃO
REFOGUE A CEBOLA E O ALHO NO AZEITE E EM SEGUIDA ACRESCENTE A CARNE DE SIRI. EM SEGUIDA COLOQUE O CÔCO RALADO.
ACRESCENTE PARTE DO CALDO DO COZIMENTO DA MOQUECA, ACERTE O SAL E AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO FARINHA O QUANTO BASTE BATENDO COM UM BATEDOR (FOUET).
POR ÚLTIMO ACRESCENTE A SALSA PICADINHA.
SE FOR NECESSÁRIO UTILIZE MAIS CALDO DE PEIXE OU CRUSTÁCEOS

SIRVA O PIRÃO SEPARADAMENTE NUM RAMEQUIM E DECORE A MOQUECA COM PIMENTA ROSA E FOLHAS DE COENTRO.&nbsp;Rendimento0 porções


Segundo Prato - Bacalhau Confit sobre Pétalas de Cebola&nbsp;
com Involtini de Couve e Purê de Mandioca
Finalista: Cristiane Almada&nbsp;
Harmonização:&nbsp;Dona Carla Douro DOC 2009


Ingredientes2 Lombos de bacalhau de 200g
Azeite
Sal
salsa
2 dentes de alho com casca
3 dentes de alho bem picadinho
2 colheres sopa de farinha de castanha de caju
2 colheres sopa de queijo parmesão ralado
10 mini cebolas cortadas ao meio e separadas em pétalas
12 tomates-cereja
4 folhas grandes de Couve branqueadas
600 gramas de mandioca amarela cozida picada em pedaços pequenos
30 gr de acafrão em pó
300 ml Leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picadinha&nbsp;Modo de preparo
1- Fritar o alho picadinho no azeite e reservar.
2- Branquear as folhas de couve, colocando na água fervente 1 minuto e depois na água com gelo.
3- Misturar a farofinha de castanha, parmesão e sal
4- Numa panela pequena coloque o bacalhau com azeite, dois dentes de alho com casca e deixe cozinhar por 15 minutos, enquanto isso...
5- Dourar as pétalas das cebolas na frigideira com um fio de azeite, acrescentar o tomatinho, sal e salsinha, terminar o cozimento no forno.
6- Bater a mandioca cozida e picada no liquidificador com o leite de coco e sal. Refogar a cebola picadinha e o açafrão na manteiga acrescentar a mistura e levar ao fogo até engrossar. Abrir as duas folhas de couves branqueadas, colocar o purê de mandioca, salpicar o alho dourado e enrolar. Cortar 4 cilindros de 8 cm diagonalmente, dois por prato.
Montagem:
Fazer uma camada de pétalas de cebolas sobre metade do prato, passar o bacalhau na farofinha de castanha e colocar por cima. Colocar dois involtines de couve, um em pé e o outro deitado e colocar os tomatinhos para decorar.&nbsp;Rendimento2 porções


Terceiro Prato - Bacalhau Mar e Montanhas de Minas


Finalista: Paula Cardoso
Harmonização:&nbsp;Quinta das Estrémuas Touriga-Nacional Dão DOC 2005

Ingredientespurê de queijo
400 grs de batata
100 grs de queijo minas padrão
100 grs de queijo coalho
100 grs de creme de leite fresco
crosta:
2 lombos de bacalhau dessalagado de mais ou menos 300 grs cada
100 grs de farinha panko
100 grs de castanha do pará
500ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
molho:
200 ml de roti
2 pimentas cambuci
chips de quiabo e jiló:
2 quiabos
1 jiló
500 ml de óleo de girassol&nbsp;Modo de preparomodo de preparo:
para o purê de queijo:
assar a batata com casca ate que fique macia
retirar casca e amassar a batata.
ralar os queijos.
em uma panela adicionar os queijos e o creme de leite, cozinhar ate que os queijos derretam. reservar.
para o bacahau em crosta:
triturar a castanha do pará e addicionar a farinha panko, temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
em uma travessa dispor o bacalhau e cobrir com azeite ate a metade do bacalhau, colocar no azeite 1 ramo de alecrim e 2 dentes de alho amassados. dispor em cima do aeite a farinha de panko e castanha do pará, levar ao forno a 180C ate dourar. reservar
para o molho
retirar as sementes da pimenta cambuci, cortar irregular e adicionar ao molho para aromatizar, deixar ferver por 10 min, coar e reservar.
para o chips de quiabo e jiló
com a ajuda de um mandolin fatiar finamente o quiabo e o jiló e fritar em oleo quente ate que fiquem dourados e crocantes.
montagem:
dispor no centro do prato o pure, em cima o bacalhau em crosta decorar com o molho de cambuci e os chips de quiabo e jilóRendimento2 porções &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;