Pão com Chocolate e Raspas de Laranja
Autor: Lidia Vargas | Publicado: 2017-06-12T20:09:00-03:00






Antes de começar a receita peneire 1,400 g&nbsp;

de&nbsp;
farinha de trigo, depois de peneirada&nbsp;



que você&nbsp;

vai pesar em separado&nbsp;



esta farinha em 4 partes.




Esponja:

240 g de farinha de trigo

200 ml de água

50 g de fermento biológico fresco&nbsp;



Massa:



2 ovos

200 g de manteiga derretida

( pode usar margarina 80% de lipídios)

100 g de açúcar

15 g de sal

400 ml de água morna, ou em temperatura

ambiente se estiver calor

Raspa da casca de 1 laranja

100 g de chocolate em pó 50% cacau

1 quilo e 160 g de farinha de trigo

( reparta esta farinha&nbsp;
em 760 g&nbsp;



numa tigela e 300 g em outra&nbsp;


tigela&nbsp;





e mais&nbsp;

100 g em outra tigelinha.





Calda para Cobertura:

Raspa da casca de uma laranja

3 colheres de sopa de açúcar

8 colheres de sopa de água



Preparo da Esponja.

Em uma tigela coloque a água morna&nbsp;

e dissolva&nbsp;
ai o fermento fresco e&nbsp;



vá misturando as 240 g de


farinha de trigo.&nbsp;

De uma leve batida com ajuda&nbsp;

de&nbsp;
uma colher, cubra a tigela&nbsp;



com um plástico e&nbsp;

enrole com&nbsp;



uma toalha de mesa dobrada e&nbsp;



coloque&nbsp;

a tigela dentro do forno&nbsp;



do&nbsp;


fogão e deixe crescer



até dobrar de volume.



Preparo da Massa:

Em uma bacia coloque as 760 g de&nbsp;

farinha de trigo&nbsp;
e faça uma covinha&nbsp;



no meio e ai coloque a esponja


do fermento e ao redor da farinha&nbsp;

coloque o sal e o&nbsp;
açúcar, adicione&nbsp;



os ovos e a água, misture bem e&nbsp;


por cima derrame a manteiga derretida&nbsp;

misturando&nbsp;
bem com ajuda de uma&nbsp;



colher de pau ou colher&nbsp;

de silicone.



Coloque as raspas da casca da laranja


e bata esta massa com ajuda da colher.

E aos poucos vá adicionando as 300 g de&nbsp;

farinha&nbsp;
de trigo da outra tigela, misture&nbsp;



bem até que não&nbsp;

grude mais nas mãos.&nbsp;



Coloque a massa na mesa&nbsp;

e sove&nbsp;



um pouco uns 5 minutos apenas,


reparta esta massa em 2 partes iguais.

Pegue a tigelinha com as 100 g de&nbsp;

farinha de trigo
(esta farinha você só&nbsp;



vai usar para peneirar na mesa


toda vez que for sovar ou abrir a massa)

e peneire um pouquinho na mesa, ai&nbsp;

abra uma das&nbsp;
partes com a mão&nbsp;



mesmo e adicione o chocolate


em pó, e vá dobrando a massa e&nbsp;

sovando até&nbsp;
incorporar todo o chocolate&nbsp;



na massa. Sove bem e&nbsp;

coloque&nbsp;



em uma cantinho da mesa e&nbsp;



cubra com&nbsp;

uma tigela.


Peneire mais um pouquinho de farinha&nbsp;

na mesa&nbsp;
e sove bem a outra parte&nbsp;



da massa.&nbsp;

Cubra esta outra parte com&nbsp;



outra tigela e por cima&nbsp;

abafe&nbsp;



com uma toalha de mesa dobrada&nbsp;



e deixe&nbsp;

crescer até que as massa&nbsp;



dobrem de volume.


Aqui deu mais ou menos 1 hora&nbsp;

pois esta frio, se tiver

calor o tempo é de 30 minutos.

Assim que as massa estiverem&nbsp;

crescidas, reparta cada

umas delas em 3 partes iguais.

Peneira um pouquinho só de farinha&nbsp;

na mesa e pegue&nbsp;
uma parte de massa&nbsp;



branca e abra com ajuda de&nbsp;

um rolo&nbsp;



em formato de uma retângulo&nbsp;



e reserve.


Peneire mais um pouquinho só de&nbsp;

farinha na mesa&nbsp;
e abra uma massa&nbsp;



de chocolate em forma de um&nbsp;


retângulo do mesmo tamanho da outra.&nbsp;

Pegue esta massa e ajeite por cima da&nbsp;

outra, ajeitando&nbsp;
bem para ficar bem&nbsp;



parelhas e enrole como um&nbsp;

rocambole&nbsp;



e coloque em uma forma untada&nbsp;



e enfarinhada.&nbsp;

Cubra e reserve.


Peneire mais um pouquinho só de&nbsp;

farinha na mesa e&nbsp;
abra outra massa&nbsp;



branca do mesmo jeito que a anterior&nbsp;


e reserve.

Peneirando farinha na mesa, abra&nbsp;

mais uma massa de&nbsp;
chocolate do&nbsp;



mesmo jeito que anterior e sobreponha&nbsp;



com

a massa branca. Corte ao meio&nbsp;



este retângulo e enrole&nbsp;

cada parte&nbsp;



como um rocambole da ponta&nbsp;



para o centro.


Pegue um dos rocambole de massa&nbsp;

e corte com ajuda&nbsp;
de uma faca afiada&nbsp;



de uma posta a outra no sentido do&nbsp;


comprimento, partindo em duas&nbsp;

partes, faça a mesma&nbsp;
coisa com o&nbsp;



outro rocambole e ficará com 4 partes&nbsp;



de&nbsp;

massa. Una as pontas das 4 partes&nbsp;



e faça uma trança&nbsp;

e coloque na&nbsp;



forma untada e enfarinhada.&nbsp;



Cubra a&nbsp;

forma e reserve.


Peneire mais um pouquinho da farinha&nbsp;

na mesa e abra&nbsp;
a ultima massa branca&nbsp;



como das outras vezes e reserve.


Peneire o restante da farinha na mesa&nbsp;

e abra a massa de&nbsp;
chocolate da&nbsp;



mesma forma como as anteriores&nbsp;



e sobre

ponha em cima da massa&nbsp;



branca e enrole pelo lado da


largura que ficará um cordão de&nbsp;

massa comprido e corte

em 6 partes iguais e coloque&nbsp;

na forma untada e enfarinhada&nbsp;

e as partes com o lado cortado para&nbsp;

cima, cubra e abafe&nbsp;
bem com uma&nbsp;



toalha e deixe cobrar de volume.




Em quando cresce a massa&nbsp;

prepare a calda:

Em uma panela coloque o açúcar,&nbsp;

a água e a casca&nbsp;
ralada da laranja&nbsp;



e deixe ferver até ficar uma calda


meio rala, não pode virar caramelo.



Assim que os pães estiverem crescidos,&nbsp;

pincele esta&nbsp;
calda por cima deles&nbsp;



e leve para assar em forno pré


aquecido na temperatura de 180º&nbsp;

por uns 50 minutos.

Assim que estiverem assados,&nbsp;

espere amornar e&nbsp;
desenforme e&nbsp;



coloque em cima de uma grelha&nbsp;



para&nbsp;

esfriar por completo.







Passo a passo &nbsp;da Esponja&nbsp;



em fotos:




Fermento Fresco 50 g





240 g de farinha de trigo




200 ml de água morna



&nbsp;Esponja antes de crescer























Esponja

depois de crescida












Passo a passo da massa em fotos:










Manteiga





760 g de farinha de trigo





400 ml de água morna e 2 ovos











A partir daqui, vá acrescentando

as 300 g de farinha de trigo reservada.





300 g de farinha de trigo





Raspa da casca da laranja




100 g de farinha de trigo

para polvilhar na mesa




100 de chocolate em pó para a&nbsp;

massa de chocolate