Alimentos e seu papel - parte 2
Autor: Deh.swan | Publicado: 2010-09-16T19:10:00-07:00

Observação:Essa postagem é uma continuação de "Alimentos e seu papel parte".Chá VerdeO chá verde auxilia na perda de peso, diminuição das taxas de  colesterol, controla a pressão arterial, ativa o sistema imunológico,  reduz o risco de artrose, aterosclerose dentre outras doenças  degenerativas, tem ótima ação cicatrizante por uso tópico.  O chá verde  têm muitos benefícios , além disso, todo  chá verde  quando usado em bochechos e gargarejos previne as cáries e ajuda a  combater infecção na garganta. Os benefícios do chá verde se encontra basicamente em sua composição.“Ele contém altas concentrações de antioxidantes como as  catequinas, os carotenóides e os flavonóides, estimulantes como a  cafeína, minerais (potássio, sódio, flúor, entre outros), além da  teofelina, que é um potente vasodilatador”, enumera a nutricionista  Mônica Dalmácio, membro do Conselho Regional de Nutrição.PimentaMuito se tem pesquisado sobre os efeitos e os benefícios da pimenta  vermelha no nosso organismo, se ela faz bem ou mal. Assim como os  benefícios do chocolate, do vinho.a pimenta vermelha também possui os  seus, mesmo sendo um alimento culturalmente considerado um veneno,  principalmente para quem tem hemorróidas, gastrite ou hipertensão.O  caso é que todo e qualquer produto deve ser consumido moderadamente. Uma  das substancias contidas na pimenta vermelha á capsaicina que causa a  sensação de ardor e é justamente ela a responsável por seus três efeitos  benéficos, como a dissolução de coágulos sanguíneos, efeito  antiinflamatório, antioxidante e capacidade de liberar endorfina.ChocolatePara os que dizem que chocolate não traz benefício  para a nossa saúde, estão muito enganados, pois, essa delícia  possui benefícios que talvez outrora fossem desconhecidos, mas que agora  foram comprovados. Cardiologistas  afirmam que a substância flavonóide presente na semente do cacau  transforma o colesterol ruim em bom para a saúde do coração.Além disso, o  chocolate é bom para o cérebro e também faz com que se reduza o risco  de infarte.Contudo, o consumo   desse doce deve ser moderado por conta da grande quantidade de gorduras  saturadas.Tudo o que é demais não faz bem, portanto apesar de haver benefícios no chocolate ,nesse também há o contrário.AzeiteAtualmente o azeite possui a condição de ingrediente indispensável! Não só um tempero saboroso mas, um soldado a favor da saúde. O fato é que o azeite é cientificamente comprovado redutor do mau colesterol prevenindo o entupimento das artérias e reduzindo a incidência de artrite. A.C o azeite já era usado como tempero, atualmente é  considerado um produto nobre, seu consumo recomendado é de 20 gramas por dia, equivalente a 2 colheres de sopas incorporados a dieta cotidiana. Enfim, o melhor azeite entretanto é o extravirgem, sendo considerado puro por não conter tratamentos químicos e ter acidez inferior a 1%, sendo em geral, proveniente de diversas azeitonas. Já considerado peça chave dos amantes da alta gastronomia, o azeite cai bem em todas as situações: Podendo ser o único óleo da cozinha, no cozimento ou na fritura, suporta até 210°CCom legumes crus e vinagretes (adocicados e esverdeados combinam melhor)Acompanhando carnes e aves, o azeite e a manteiga combinam perfeitamenteAos peixes antes de ir ao forno, pincelados com azeite permitem um sabor natural sem ressecarNas sopas acentuando o aroma e o saborOu simplesmente puro, com pimenta moída acompanhado de pão italiano.Leite(iogurte)A  recomendação de leite e seus derivados (iogurte, queijos) é de 3 porções  ao dia. E, devido à alta quantidade de proteínas  e cálcio em sua composição, além de suas propriedades probióticas, o  iogurte propicia diversos benefícios ao organismo e é  amplamente  recomendado. Cálcio:Uma ingestão adequada de cálcio é fundamental na manutenção da saúde óssea. (Araújo, 2001; Cardoso e Vannucci, 2006).O leite e seus derivados, como o iogurte, são a principal fonte de cálcio nos alimentos. (Pereira et al, 2009). Proteínas: O iogurte é também grande fonte de proteína, que pode ser considerada  o maior componente funcional e estrutural do organismo (Philipp et al,  2008, Cardoso e Vannucci, 2006). O consumo adequado de proteína é fundamental já que este nutriente é  continuamente degradado e ressintetizado pelo organismo (Cardoso e  Vannucci, 2006).Ovo                                                     hoje não existe recomendação para limitar o consumo de ovos para pessoas  saudáveis. O ovo contém quantidades muito baixas de gorduras saturadas (  1,5g das 5,5g de gorduras insaturadas).Cinco razões para comer ovos: - Possuem um alto valor nutricional. Um ovo tem 13 nutrientes  essenciais em quantidades variadas necessários para o bom funcionamento  do organismo, incluindo proteínas de alto valor biológico, colina, ácido  fólico, ferro, zinco. Tudo isso por apenas 75 calorias. Ovos são  importantes para as dietas de emagrecimento, força muscular,  funcionamento do cérebro, a saúde dos olhos e muito mais. Um ovo grande contém 6g de proteínas, quase metade delas está na  gema. Tem 4,5 g de gorduras (7% das necessidades diárias), somente um  terço desta é gordura saturada. Não contém gordura trans. - Controle de peso: Proteínas de alta qualidade dos ovos contribuem para a sensação de saciedade prolongada e para manter a energia do organismo.Manutenção da força muscular e redução da perda de massa muscular:  Pesquisas indicam que proteínas de alta qualidade produzem força  muscular e ajudam a prevenir a perda de massa muscular em pessoas  idosas. - Gestação saudável: A gema do ovo é excelente fonte  de colina, um nutriente essencial que contribui para o desenvolvimento  do sistema nervoso central do feto, importante para a prevenção de  anomalias fetais. Dois ovos provêem cerca de 250 miligramas de colina,  ou seja metade das necessidades diárias para uma mulher gestante ou  amamentando. - Fundação cerebral: A Colina também é muito  importante para a função cerebral em adultos, mantendo a estrutura das  membranas celulares. É componente chave para a neuro-transmissão, que é  responsável por transmitir as “mensagens” do cérebro através dos nervos  para os músculos. - Saúde da visão: Luteína e Zeaxantina, dois  anti-oxidantes encontrados no ovo, ajudam a prevenir a degeneração  macular, que é a causa principal da cegueira dos idosos. Apesar de  possuir quantidade pequena dos dois nutrientes, pesquisas demonstram que  a luteína dos ovos é mais bio-disponível que a luteína de outros  alimentos. - Mitos acerca do colesterol: Deve-se restringir ou não a quantidade de ovos que consumo?Não, hoje não existe recomendação para limitar o consumo de ovos para  pessoas saudáveis Algumas pessoas têm reservas por informações  incompletas do passado em função ao seu conteúdo de colesterol. Porém,  hoje em dia pensa-se que o consumo de gorduras saturadas é pior para  aumentar o colesterol sanguíneo que o colesterol da dieta. De acordo com  especialistas, o ovo contém quantidades muito baixas de gorduras  saturadas (1,5g das 5,5g de gorduras insaturadas).FrangoAs  carnes de frango e peru são consideradas alternativas saudáveis de  pouca gordura em relação à carne vermelha, mas isso nem sempre é  correto. Uma porção de carne escura, como uma coxa de frango com pele,  tem uma grande quantidade de gordura. Você tem que escolher a carne de  frango certa para realmente evitar essa gordura em excesso. Qual a sua  melhor aposta? Carne branca sem pele, de frango ou de peru.Ela tem a  menor quantidade de gordura e de calorias. Retirar a pele antes de comer  o frango reduz a gordura e as calorias, mas você perderá essa vantagem  se fritá-la em muito óleo, mergulhá-la em molhos gordurosos ou cobri-la  com queijo.No  entanto, deve-se ter cuidado porque as carnes de frango e de peru  contêm quase a mesma quantidade de colesterol por porção que a carne  bovina. A carne de frango é uma ótima fonte de vitaminas B, que não são  muito abundantes na carne de boi, mas é apenas uma fonte moderada de  ferro.CarnePode conter de 5 a 25% de gordura, dependendo do corte. O teor de  colesterol é alto: 100g de carne cozida fornece de 80 a 90mg. Esse  perfil lipídico faz com que esta carne não seja a melhor opção para  pessoas com alteração nos níveis de colesterol.Em compensação,  a quantidade de vitamina B12, encontrada em 100g de carne bovina, é  suficiente para suprir as necessidades diárias de um adulto. Também é a  mais rica em ferro, contribuindo com 20% da necessidade do mineral para o  organismoPeixesO peixe éum alimento nutritivo e deve ser consumido,pelo menos,duas vezes por semana.*Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade.*Em geral os peixes possuem menos gordura que a maioria das carnes bovinas e suínas.*Os peixes são ricos em ômega 3.*Os peixes são boas fontes de vitaminas e minerais.DiabétesO que é ? Doença provocada pela deficiência de produção  e/ou de ação da insulina, que leva a sintomas agudos e a complicações  crônicas características.  O distúrbio envolve o metabolismo da glicose,  das gorduras e das proteínas e tem graves conseqüências tanto quando  surge rapidamente como quando se instala lentamente. Nos dias atuais se  constitui em problema de saúde pública pelo número de pessoas que  apresentam a doença, principalmente no Brasil.     Apresenta diversas formas clínicas, sendo classificado em:  *  Diabetes Mellitus tipo I: Ocasionado pela destruição da célula beta do  pâncreas, em geral por decorrência de doença auto-imune, levando a  deficiência absoluta de insulina.    *   Diabetes Mellitus tipo II:  Provocado predominantemente por um estado de  resistência à ação da insulina associado a uma relativa deficiência de  sua secreção.   *  Outras formas de Diabetes Mellitus:  quadro associado a desordens genéticas, infecções,  doenças pancreáticas, uso de medicamentos, drogas ou outras doenças  endócrinas.   *  Diabetes Gestacional:  Circunstância na qual a doença é diagnosticada durante a gestação, em paciente sem aumento prévio da glicose.    Como se desenvolve? No DM tipo I, a causa básica é uma doença  auto-imune que lesa irreversivelmente as células pancreáticas produtoras  de insulina (células beta). Assim sendo, nos primeiros meses após o  início da doença, são detectados no sangue dos pacientes, diversos  anticorpos sendo os mais importantes, o anticorpo anti-ilhota  pancreática, o anticorpo contra enzimas das células beta (anticorpos  antidescarboxilase do ácido glutâmico - antiGAD, por exemplo) e  anticorpos anti-insulina.  No DM tipo II, ocorrem diversos mecanismos de  resistência a ação da insulina, sendo o principal deles a obesidade, que  está presente na maioria dos pacientes.  Nos pacientes com outras formas de DM, o que  ocorre em geral é uma lesão anatômica do pâncreas, decorrente de  diversas agressões tóxicas seja por álcool, drogas, medicamentos ou  infecções, entre outras.   O que se sente ? Os sintomas do DM são decorrentes do aumento da glicemia e das complicações crônicas que se desenvolvem a longo prazo.  Os sintomas do aumento da glicemia são:  * sede excessiva   * aumento do volume da urina,    * aumento do número de micções   * surgimento do hábito de urinar à noite   * fadiga, fraqueza, tonturas   * visão borrada   * aumento de apetite   * perda de peso.    Estes sintomas tendem a se agravar progressivamente  e podem levar a complicações severas que são a cetoacidose diabética  (no DM tipo I) e o coma hiperosmolar (no DM tipo II).    Os sintomas das complicações envolvem queixas  visuais, cardíacas, circulatórias, digestivas, renais, urinárias,  neurológicas, dermatológicas e ortopédicas, entre outras.  *  Sintomas visuais:  O paciente com DM descompensado apresenta visão  borrada e dificuldade de refração. As complicações a longo prazo  envolvem diminuição da acuidade visual e visão turva que podem estar  associadas a catarata ou a alterações retinianas denominadas retinopatia  diabética. A retinopatia diabética pode levar ao envolvimento  importante da retina causando inclusive descolamento de retina,  hemorragia vítrea e cegueira.     *  Sintomas cardíacos: Pacientes diabéticos apresentam uma maior  prevalência de hipertensão arterial, obesidade e alterações de gorduras.  Por estes motivos e, principalmente se houver tabagismo associado, pode  ocorrer doença cardíaca. A doença cardíaca pode envolver as coronárias,  o músculo cardíaco e o sistema de condução dos estímulos elétricos do  coração.Como o paciente apresenta em geral também algum grau de  alteração dos nervos do coração, as alterações cardíacas podem não  provocar nenhum sintoma, sendo descobertas apenas na presença de  sintomas mais graves como o infarto do miocárdio, a insuficiência  cardíaca e as arritmias.    *  Sintomas circulatórios: Os mesmos fatores que se associam a outras  complicações tornam mais freqüentes as alterações circulatórias que se  manifestam por arteriosclerose de diversos vasos sangüíneos. São  freqüentes as complicações que obstruem vasos importantes como as  carótidas, a aorta, as artérias ilíacas, e diversas outras de  extremidades. Essas alterações são particularmente importantes nos  membros inferiores (pernas e pés), levando a um conjunto de alterações  que compõem o "pé diabético".O "pé diabético" envolve, além das  alterações circulatórias, os nervos periféricos (neuropatia periférica),  infecções fúngicas e bacterianas e úlceras de pressão. Estas alterações  podem levar a amputação de membros inferiores, com grave  comprometimento da qualidade de vida.     *  Sintomas digestivos: Pacientes diabéticos podem apresentar  comprometimento da inervação do tubo digestivo, com diminuição de sua  movimentação, principalmente em nível de estômago e intestino grosso.  Estas alterações podem provocar sintomas de distensão abdominal e  vômitos com resíduos alimentares e diarréia. A diarréia é  caracteristicamente noturna, e ocorre sem dor abdominal significativa,  freqüentemente associado com incapacidade para reter as fezes  (incontinência fecal).    *  Sintomas renais:  O envolvimento dos rins no paciente diabético  evolui lentamente e sem provocar sintomas. Os sintomas quando ocorrem em  geral já significam uma perda de função renal significativa. Esses  sintomas são: inchume nos pés (edema de membros inferiores), aumento da  pressão arterial, anemia e perda de proteínas pela urina (proteinúria).    *  Sintomas urinários:  Pacientes diabéticos podem apresentar dificuldade  para esvaziamento da bexiga em decorrência da perda de sua inervação  (bexiga neurogênica). Essa alteração pode provocar perda de função renal  e funcionar como fator de manutenção de infecção urinária. No homem,  essa alteração pode se associar com dificuldades de ereção e impotência  sexual, além de piorar sintomas relacionados com aumento de volume da  próstata.    *  Sintomas neurológicos:  O envolvimento de nervos no paciente diabético  pode provocar neurites agudas (paralisias agudas) nos nervos da face,  dos olhos e das extremidades. Podem ocorrer também neurites crônicas que  afetam os nervos dos membros superiores e inferiores, causando perda  progressiva da sensibilidade vibratória, dolorosa, ao calor e ao toque.  Essas alterações são o principal fator para o surgimento de modificações  na posição articular e de pele que surgem na planta dos pés, podendo  levar a formação de úlceras ("mal perfurante plantar").Os sinais mais  característicos da presença de neuropatia são a perda de sensibilidade  em bota e luva, o surgimento de deformidades como a perda do arco  plantar e as "mãos em prece" e as queixas de formigamentos e alternância  de resfriamento e calorões nos pés e pernas, principalmente à noite.   *  Sintomas dermatológicos:  Pacientes diabéticos apresentam uma sensibilidade  maior para infecções fúngicas de pele (tinha corporis, intertrigo) e de  unhas (onicomicose). Nas regiões afetadas por neuropatia, ocorrem  formações de placas de pele engrossada denominadas hiperceratoses, que  podem ser a manifestação inicial do mal perfurante plantar.    *  Sintomas ortopédicos:  A perda de sensibilidade nas extremidades leva a  uma série de deformidades como os pés planos, os dedos em garra, e a  degeneração das articulações dos tornozelos ou joelhos ("Junta de  Charcot").    Como o médico faz o diagnóstico ? O diagnóstico pode ser presumido em pacientes  que apresentam os sintomas e sinais clássicos da doença, que são: sede  excessiva, aumento do volume e do número de micções (incluindo o  surgimento do hábito de acordar a noite para urinar), fome excessiva e  emagrecimento. Na medida em que um grande número de pessoas não chega a  apresentar esses sintomas, durante um longo período de tempo, e já  apresentam a doença, recomenda-se um diagnóstico precoce .  O diagnóstico laboratorial do Diabetes Mellitus  é estabelecido pela medida da glicemia no soro ou plasma, após um jejum  de 8 a 12 horas. Em decorrência do fato de que uma grande percentagem  de pacientes com DM tipo II descobre sua doença muito tardiamente, já  com graves complicações crônicas, tem se recomendado o diagnóstico  precoce e o rastreamento da doença em várias situações. O rastreamento  de toda a população é porém discutível. Fatores de Risco para o Diabetes Mellitus  Existem situações nas quais estão presentes fatores de risco para o Diabetes Mellitus, conforme apresentado a seguir:  * Idade maior ou igual a 45 anos   * História Familiar de DM ( pais, filhos e irmãos)   * Sedentarismo   * HDL-c baixo ou triglicerídeos elevados   * Hipertensão arterial   * Doença coronariana   * DM gestacional prévio   * Filhos com peso maior do que 4 kg, abortos de repetição ou morte de filhos nos primeiros dias de vida   * Uso de medicamentos que aumentam a glicose ( cortisonas, diuréticos tiazídicos e beta-bloqueadores)    Objetivos do Tratamento:  Os objetivos do tratamento do DM são dirigidos  para se obter uma glicemia normal tanto em jejum quanto no período  pós-prandial, e controlar as alterações metabólicas associadas.   Tratamento O tratamento do paciente com DM envolve sempre pelos menos 4 aspectos importantes:    * Plano alimentar: É o ponto fundamental do tratamento de qualquer  tipo de paciente diabético. O objetivo geral é o de auxiliar o indivíduo  a fazer mudanças em seus hábitos alimentares, permitindo um controle  metabólico adequado. Além disso, o tratamento nutricional deve  contribuir para a normalização da glicemia, diminuir os fatores de risco  cardiovascular, fornecer as calorias suficientes para manutenção de um  peso saudável, prevenir as complicações agudas e crônicas e promover a  saúde geral do paciente. Para atender  esses objetivos a dieta deveria  ser equilibrada como qualquer dieta de uma pessoa saudável normal, sendo  individualizada de acordo com as particularidades de cada paciente  incluindo idade, sexo, situação funcional, atividade física, doenças  associadas e situação sócioeconômico-cultural.   Composição do plano alimentar  A composição da dieta deve incluir 50 a 60% de  carboidratos, 30% de gorduras e 10 a 15% de proteínas. Os carboidratos  devem ser preferencialmente complexos e ingeridos em 5 a 6 porções por  dia. As gorduras devem incluir no máximo 10% de gorduras saturadas, o  que significa que devem ser evitadas carnes gordas, embutidos, frituras,  laticínios integrais, molhos e cremes ricos em gorduras e alimentos  refogados ou temperados com excesso de óleo. As proteínas devem  corresponder a 0,8 a 1,0 g/kg de peso ideal por dia, o que corresponde  em geral a 2 porções de carne ao dia. Além disso, a alimentação deve ser  rica em fibras, vitaminas e sais minerais, o que é obtido pelo consumo  de 2 a 4 porções de frutas, 3 a 5 porções de hortaliças, e dando  preferência a alimentos integrais. O uso habitual de bebidas alcoólicas  não é recomendável, principalmente em pacientes obesos, com aumento de  triglicerídeos e com mau controle metabólico. Em geral podem ser  consumidos uma a duas vezes por semana, dois copos de vinho, uma lata de  cerveja ou 40 ml de uísque, acompanhados de algum alimento, uma vez que  o álcool pode induzir a queda de açúcar (hipoglicemia).            * Medicamentos,Hipoglicemiantes orais: São medicamentos úteis para o controle de  pacientes com DM tipo II, estando contraindicados nos pacientes com DM  tipo I. Em pacientes obesos e hiperglicêmicos, em geral a medicação  inicial pode ser a metformina, as sultoniluréias ou as  tiazolidinedionas. A insulina é a medicação primordial para pacientes  com DM tipo I, sendo também muito importante para os pacientes com DM  tipo II que não responderam ao tratamento com hipoglicemiantes orais.           Como se previne ? A prevenção do DM só pode ser realizada no tipo  II e nas formas associadas a outras alterações pancreáticas. No DM tipo  I, na medida em que o mesmo se desenvolve a partir de alterações  auto-imunes, essas podem ser até mesmo identificadas antes do estado de  aumento do açúcar no sangue. Esse diagnóstico precoce não pode ser  confundido porém com prevenção, que ainda não é disponível. No DM tipo II, na medida em que uma série de  fatores de risco são bem conhecidos, pacientes que sejam portadores  dessas alterações podem ser rastreados periodicamente e orientados a  adotarem comportamentos e medidas que os retire do grupo de risco.  Assim é que pacientes com história familiar de DM, devem ser orientados a:  * manter peso normal   * praticar atividade física regular   * não fumar   * controlar a pressão arterial   * evitar medicamentos que potencialmente possam agredir o pâncreas (cortisona, diuréticos tiazídicos)  Essas medidas, sendo adotadas precocemente, podem  resultar no não aparecimento do DM em pessoa geneticamente predisposta,  ou levar a um retardo importante no seu aparecimento e na severidade de  suas complicações.Blibliografia:http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ejl9GllLrtjxsM:http://www.lagoparanoa.com/fotos/peixes_exoticos.jpg&amp;t=1http://tachospanelasecolheresdepau.wordpress.com/2008/05/22/vantagens-de-comer-peixe/http://pt.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/1663710-compare-os-benef%C3%ADcios-leguminosas-carnes/http://tudost.blog.com/files/2010/04/carne.jpghttp://saude.hsw.uol.com.br/os-beneficios-da-carne-de-aves-de-peixe-e-vermelha-para-a-saude2.htmhttp://www.emforma.net/nutricao/os-beneficios-do-ovo/http://www.oleite.com.br/LeiteSaudeNoticia.aspx?codigoNot=K3gmCAiW45I=&amp;title=IOGURTE+E+SEUS+BENEFICIOS+A+SAUDEhttp://www.artigosbrasil.net/art/cozinhas-restaurantes/6851/beneficios-azeite.html%22http://galeria.blogs.sapo.pt/arquivo/Azeite.jpghttp://007blog.net/beneficios-do-chocolate/http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?127http://mediaroll.com.br/wp-content/uploads/2010/08/CH%C3%81-VERDE.jpg