Cortes de Frango.
Autor: Daniela (dani) | Publicado: 2015-10-22T16:27:00-02:00





Aves também possuem cortes específicos conforme a região a ser 
degustada. A&nbsp;maneira clássica de cortar frango ou galinha consiste em 
dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. 
Você não precisa fazer força, serrar ou usar o martelo. Mas é 
imprescindível ter à mão duas facas bem afiadas (uma grande, outra 
menor, ambas de lâmina fina), uma tesoura e uma tábua de madeira. Antes 
de cortar, procure sentir exatamente o ponto de junção dos ossos, onde 
será dado o talho.

As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um só corte, incisivo e direto.
Não se esqueça de que existem diferenças na textura da carne, dependendo
 da parte onde é retirada. Se o corte não for feito de maneira correta, 
você corre o risco de dividir a ave em partes mal acabadas, que se 
desfazem nas bordas.


Os três tipos mais comuns de frango são:
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Frango de leite ou galeto-&nbsp;Ave de até 3 meses, com 
aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor 
suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.
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Frango comum –&nbsp;Tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1 kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui mais teor de gordura.
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Frango capão&nbsp;–&nbsp;É o frango castrado, para que engorde mais. Tem a carne muito saborosa e muito gordurosa.


Saiba aproveitar seu frango inteiro:


O pescoço:&nbsp;é utilizado principalmente em sopas.


O&nbsp;filé de cavala&nbsp;está&nbsp;localizado abaixo do filé de peito, 
também poderíamos dizer que é “o lombo de frango.” É a parte da carne 
considerada mais magra, e usado principalmente em dietas.


Asas:&nbsp;&nbsp;Possui pouca carne.&nbsp;É bastante utilizada como aperitivo
 e acompanhamento.&nbsp;É usada para sopas ou feita na grelha, assada ou 
frita.&nbsp;É bem-vinda em churrascos!&nbsp;A coxinha da assa é&nbsp;a parte que tem 
mais carne.


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&nbsp;A coxa&nbsp;é usada principalmente para ensopados, mas também 
é&nbsp;perfeita para fazer na grelha ou no forno,&nbsp;assada, empanada ou frita. É
 bem-vinda em churrascos,&nbsp;podendo também ser desfiada.


Sobrecoxa:&nbsp;Pode ser frita, assada, grelhada. É utilizada para 
ensopados, empanadas ou recheadas. Sem a pele e sem o osso. Podendo 
também ser desfiada.


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Peito:&nbsp;A Parte que contém mais carne. Dela se tira
 os filés, a carcaça é aproveitada em caldos. Utilizado frito, cozido, 
assado, grelhado, recheado. Em pratos como: saladas, assados, molhos, 
empanados, caldos, sopas, recheio de vários pratos. Desfiada depois de 
cozida ou até mesmo crua, retirando o filé e os pedaços geralmente cubos
 ou tiras. Presente em pratos como: Salpicão, estrogonofes, frango 
xadrez, rolos recheados e outros.&nbsp;

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Dorso:&nbsp;Corte oposto ao
 do peito, geralmente com pouco carne. É bem utilizada em sopas, caldos,
 molhos, para se extrair o sabor e o aroma da carne, que acompanharam 
outras receitas. Aproveitando também a carne desfiada.&nbsp;

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Miúdos:&nbsp;O coração, a moela e o fígado podem entrar em farofas e molhos.

Coração: É um ótimo aperitivo, cozido, assado ou grelhado. Também utilizado como prato principal, sopas, caldos e farofa.
Moela: É também utilizada como aperitivo, bem cozida, por ser um pouco dura. Acompanha sopas, molhos e farofas.


Fígado: Dele se faz um bom patê. Geralmente se faz cozido, acompanhando os outros pedaços, ou em sopas, caldos, farofas.