Não faça feio nos restaurantes. Fique atento ao vocabulário da alta gastronomia
Autor: Mariana Marçal | Publicado: 2011-03-10T07:43:00-08:00

5 receitas diferentes a serem degustadas no restaurante Brie Restô, no Jardins: Risoto de Carne de Sol, Risoto de Codornas, Risoto de Camarão, Risoto de Amêndoas e Roquefort, Risoto de Brie com PêraQuem não gosta de ir a um bom restaurante?Ambiente requintado, serviço nota 10 e um menu finésimo, de dar água na boca. Lemos palavras tão finas nos cardápios mas, muitas vezes, não fazemos a mínima ideia do que representam e somos obrigados a recorrer aos garçons, salvadores da pátria.Aprenda o significado de algumas palavrinhas saborosas que fazem parte da alta gastronomia. Almendrado: O doce é um tipo de sorvete de origem portuguesa, feito com nata fresca. Vem com calda de chocolate e morangos frescos. Tem a consistência bem mais firme que um sorvete; é até difícil de “cortar” com a colher, mas, derrete na boca.Ao pesto: Molho a base de manjericão triturado. Pode ser usado para massas, legumes, carnes. Croutons:São pequenas torradas que acompanham sopas cremosas, incrementam saladas, etc. São muito fáceis de fazer, podem ser simples ou com sabor. Entrecôte:Corresponde à ponta do contra-filé e que leva nomes diferentes em países como Estados Unidos (noix), França e Argentina (bife ancho), o que gera muita confusão. A carne deve ser levada ao forno e é ideal para ser servida com molho.Foie gras:Fígado de GansoGaspacho verde: Sopa fria de pepino, maçã verde, espinafre, cebola, alho, agrião e capim limão com croutons de azeite. (Receita do Restaurante Weinstube)Gravlax:Surgiu dos pescadores que salgaram os salmões e os fermentaram um pouco enterrando-os na areia pouco acima da linha do mar, na Idade Média. O Gravlax é o Salmão Temperado quando coberto com plástico e deixado na geladeira por 48 horas. Tire da geladeira e sirva em seguida.  Limão Siciliano:A maior das variedades e muito comum na Europa. É bastante requisitado por chefs para a elaboração de pratos doces ou salgados por ser menos ácido. Massa Phyllo: Phyllo vem do grego e significa folha. No Brasil, porém, esta massa finíssima como papel também é conhecida como fillo, filo ou massa laminada folhada. Feita à base de farinha, água, sal e gordura, é aberta com rolo até ficar quase transparente. Molho Bisque:Molho a base de casca de camarão, cenoura, cebola e talos de salsão. Papas fritas:Batatas fritas quadradinhas que parecem 'almofadinhas'.Queijo Boursin:Tipo de queijo de leite de cabra pasteurizado acrescido de creme de leite, forte de massa mole, fresco, triplo creme, aromatizado internamente com ervas diversas. Possui elevado teor de gordura, forte sabor e aroma. Quinua: É uma planta da família do espinafre, originária da região dos Andes. Tem alto valor nutritivo, sendo rica em aminoácidos e carboidratos, além de conter fibras, sais minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre e manganês) e vitaminas (B1, B2, B3, E). Além disso, a quinua contém ácidos graxos ômega 3, benéficos para o coração. É possível encontrar cuscuz de Quinua ou salada. Shimeji: Uma espécie de fungo comestível, rico em vitaminas B-12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo. Os 'selvagens' possuem sabor mais concentrado. Spätzle:São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água.Ragú:Molho ou cozido preparado com carne moída e adicionado de vinho. Em algumas receitas o creme de leite é acrescentado.Ratatouille: É feito com berinjelas, abobrinha, tomates, cebolas, pimentão vermelho, coentro e manjericão, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos no azeite. Receita original da região de Provença, França. Pode ser servido como sopa quando tem bastante caldo. Já mais seco, pode ser requentado e usado como acompanhamento de peixe ou carne.Sorbet: É o irmão do sorvete, normalmente feito sem leite ou creme de leite, podendo se feito com bebidas alcoólicas e suco de frutas. Pode ser servido como sobremesa, mas normalmente se serve para limpar o paladar entre pratos quentes ou antes do prato principal. Tartar: O tartar é um enformado, geralmente frio, que se come como entrada. Ele normalmente é servido num prato com salada. Pode ser feito com salmão, atum, frango desfiado, kani, siri, ricota, ervas, entre outros, e deve conter um ingrediente aglutinante, que dê liga e permita o seu enformamento, como azeite de oliva, iogurte, molhos de soja, cream cheese, etc.Terrine: Os patês são elaborados de diversas formas, por isso é comum ser encontrado em duas famosas versões: patê e a terrine. O patê é pastoso, mais homogêneo. A terrine é assada e é fatiada. Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.Vacio: É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette d´aloyau (francês) ou thin flank (inglês).Vôngole: Molusco bivalve. Aconselha-se que o vôngole seja comprado vivo, na concha. É um ingrediente altamente perecível. Imediatamente após a morte, já começa a produzir toxinas, mesmo que não esteja degradado."Zests de Limão: Casca de limão ralada. Ideal para enfeites.