Bolonha ainda deixa saudades .
Autor: Restaurante , Um sonho ? | Publicado: 2013-02-11T08:46:00-08:00








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Bologna



Li&nbsp; a reportagem no
jornal com um saudosismo inexplicável . Até mesmo por que frequentei muito
pouco o Bologna antigo .&nbsp; Meu saudosismo
talvez&nbsp; tenha sido nutrido&nbsp;&nbsp; pelo idealismo de recuperar &nbsp;&nbsp;a
memória da&nbsp; cidade &nbsp;.

A iniciativa destes empresários de reabrir o Bologna ,&nbsp; me fez pensar que finalmente resolvemos preservar
nossa memória e tradição . Na contramão das evidências que colho no dia-a-dia ,
uma vez que &nbsp;os empreendimentos&nbsp; tem cada dia vida mais curta, &nbsp;fechando&nbsp;
com a rapidez impressionante da antropofagia digital paulistana&nbsp; na velocidade&nbsp;
4G&nbsp; .

Enchi meu coração de esperanças e fui almoçar no Bologna em
pleno sábado de&nbsp; carnaval . 

&nbsp;Logo ao chegar&nbsp; me decepcionei com as opções&nbsp; arquitetônicas . O novo Bologna está mais
para um exemplar legítimo da arquitetura de panificadora ( eu brinco comigo
mesmo que se fosse aluno de arquitetura meu TCC seria sobre arquitetura de
padaria ) que para resgate de qualquer tradição . A referência mais evidente a
arquitetura dos anos 50 é o espelho jateado com a data da abertura do Bologna
antigo .

Os garçons esbaforidos corriam &nbsp;de um lado para o outro parecendo &nbsp;não acreditar no fluxo constante de
saudosistas&nbsp; como eu . &nbsp;Sentamos em uma mesa vaga , ainda suja , e
pedimos &nbsp;um chope, &nbsp;secos para que pudesse acompanhá-lo com &nbsp;uma empada quebradiça ou &nbsp;um camarão empanado&nbsp; levemente apimentado .&nbsp; 

Encaro a segunda decepção da tarde : 

-&nbsp; Senhor , não
servimos bebidas alcoólicas .

-&nbsp; Então&nbsp; uma coca zero, amigo .

Ainda estava esperançoso . &nbsp;Levantei da mesa e fui dar uma olhada nos
balcões . Para meu alívio , logo avistei o balcão de salgados e uma bandeja
cheia de coxinhas-creme e&nbsp; camarões
empanados . Lamentei mais uma vez a falta da minha cerveja . 

O sistema de pedidos é bem atrapalhado , gente das mesas , misturadas
a passantes , cozinheiros , atendentes , garçons ,&nbsp; gerentes . Nem mesmo os uniformes deram &nbsp;conta de ajeitar as informações na minha
cabeça . Penso que com o tempo&nbsp; algum
arranjo&nbsp; novo deverá aparecer . Ao
final&nbsp; tudo dá certo . Mas infelizmente&nbsp; , este fim de semana ainda era um começo , e
um começo bem atrapalhado .

Continuei &nbsp;meu tour pelas
vitrines , vazias , como se sentissem um movimento acima do esperado . Poucas
maioneses e saladas de batata , nenhuma massa , alguns frangos girando nos fornos
gigantescos&nbsp; atrás do balcão . Nada muito
apetitoso, &nbsp;que me fizesse &nbsp;num impulso ter vontade de encher o freezer de
casa .

&nbsp;Voltei ao balcão de
salgados com a impressão de&nbsp; que dia
melhores virão . Antes de voltar a mesa&nbsp;
, agarrei uma coragem e enfrentei a fila por umas coxinhas e alguns
camarões empanado . 

O garçom levou o cardápio a mesa . As fotos&nbsp; em estilo kitsch retrô são bem humoradas ,
mas confesso que eu esperava coisa melhor . Cada um fez o seu pedido&nbsp; e aguardamos . Finalmente dei a primeira
mordida no meu camarão empanado e , por um segundo ,&nbsp; achei bom ter decidido ir almoçar no Bologna
.&nbsp; A&nbsp;
massa estava crocante , saborosa e os camarões firmes como&nbsp; esperado &nbsp;. &nbsp;O
salgadinho tinha sabor de saudade . &nbsp;

Chegaram os pratos que não impressionaram&nbsp; pela qualidade mas não trouxeram surpresas
desagradáveis . &nbsp;Desagradável foi a&nbsp; garota de calças cor de rosa que amarrou seus
dois cachorros do lado de fora e deixou os bichinhos latindo e enlouquecendo a
clientela por mais de&nbsp; 15 minutos . &nbsp;

Nós corremos para acabar nossos pratos , enquanto a mal
educada cliente&nbsp; impunha a todos no
estabelecimento os latidos de seus cães . Infelizmente civilidade&nbsp; é uma noção pouco em voga&nbsp; . &nbsp;Fiquei
torcendo para que os cães&nbsp; derrubassem as
compras dela a caminho de casa .

Levantamos rapidamente para nos vermos livres dos
latidos,&nbsp; mas paramos no balcão de
sorvetes . Minha mãe queria&nbsp; tomar um “ Cremino
de liquore “ , sabor que&nbsp; lembrava dos
tempos de escola . Mas ela e o cliente que estava ao nosso lado&nbsp; tiveram que se contentar cm um bom sorvete
crocante , feito com ingredientes da Fabri e uma boa textura de Gelato
Italiano.

Tomamos nossos sorvetes e nos encaminhamos ao caixa para
pagar .

Ali &nbsp;a arquitetura de padaria , a origem dos
empreendedores e o sistema operacional do novo Bologna se juntaram &nbsp;e fizeram a síntese da nossa experiência&nbsp; : O novo Bologna guarda muitas memórias ,
algumas boas receitas, mas está mais para uma padaria 24 horas que para a
minha&nbsp; vaga lembrança de uma das mais
tradicionais rotisserias da cidade .












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