Frango na Cerveja - A origem
Autor: Samuel Molina | Publicado: 2010-11-02T18:01:00-07:00

O que eu mais gostava era ficar embaixo da mesa grande da cozinha enquanto a minha mãe fazia o almoço. Eu ficava deitado nas cadeiras e ficava vendo o que acontecia pela fresta da toalha grande. Eu brincava de adivinhar quem era a pessoa pela perna que eu via. A perna mais gordinha com andar mais arrastado era a minha mãe. Quando minhas irmãs e minha mãe me chamavam para saber aonde eu estava eu ficava bem quieto, dava gargalhada com a mão direita aberta sob a minha boca para não fazer barulho e ninguém descobrir o meu esconderijo. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Então você esta ai seu danado?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Oi mama!&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - O que é isso?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Meu esconderijo mãezinha.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Posso ficar aqui enquanto você cozinha?&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Pode filhote, mas sem bagunça.
Como era bom ficar ali, escutando a minha mãe cantarolando “El dia en que me quieras” ou alguma outra do Roberto Carlos enquanto eu lia o meu gibizinho ou olhava a luz da janela que explodia no fogão fumegante. Ficar ali, sentindo o cheirinho do alho fritando no azeite, era a melhor coisa do mundo.
Quando não estava ali tinha que ficar assistindo o programa da Cozinha Maravilhosa da Ofélia, eu tinha que avisar a minha mãe quando a Ofélia começava a fazer a receita que ela queria anotar. De vez quando eu mudava de canal para ver desenho mas em um dado momento, que não me lembro bem quando, preferi assistir mais o programa da Ofélia. Começei a pegar gosto pelo negócio. Ao invés de ficar embaixo da mesa eu decidi trabalhar nela na maneira mais convencional. Virei o assistente da minha mãe, eu tinha que buscar os ingredientes e picar alho, cebola e tomate com a minha mão pequena e gordinha. O que eu mais gostava era jogar o alho na frigideira banhada pelo azeite quente, eu falava que aquilo não cheiro e sim um perfume só para a minha mãe dar risada. O meu pai chegava do trabalho, olhava e sempre dizia que o homem que é homem tem que saber cozinhar, tem que saber se virar sozinho. Ele se gabava bastante de suas experiências culinárias enquanto viajava pela América do Sul no final da década de 60. Eu olhava para ele dando risada e ele ja me pedia para eu lhe servisse uma de dose conhaque Maciera para aquecê-lo do rigoroso inverno que a cinzenta Curitiba apresentava no final da década de 80.
Um dia passou a receita de um frango feito na cerveja e eu me lembro de ter ido correndo para a cozinha procurar a minha mama: 
- Mama, mama, - Que é filhote?- Vamos fazer um frango na cerveja?- Mas filho...- Não diga nada mama, vou te falar como. Acho que é fácil.
Tudo o que tínhamos que fazer era pegar as coxas de frango (com sobrecoxa), tirar a pele e acomodá-las em uma travessa de vidro grandes. Colocamos umas cinco ou seis. Cobriamos cada coxa com uma leve camada de sal e pimenta e bezuntamos cada uma delas com azeite de oliva extra virgem. Acrescentamos uma lata de cerveja na travessa – quando minha mãe não via eu tomava o restinho da cerveja, gostava da espuminha – e cobrimos o resto com cebolas e batatas em rodela, colocamos as batatas na lateral da travessa grande e isso ja deixava o prato muito bonito. Estávamos fazendo um prato que foi idéia minha e toda a nossa atenção estava concentrado naquilo. Estava passando meu pé de laranja lima na Bandeirantes, eu me lembro bem.
- Mae, deixa eu arrumar as batatas sozinhos?- Claro filhote- Esta ficando bonito, você leva jeito menino.- Não podemos esquecer do alho e das folhas de louro filhote, complementou a pequena Dona Alice que cozinhava com um lenço de seda em sua cabeça.
Eu respondi balançando a cabeça e sorrindo sem mostrar os dentes. Colocamos o alho picado e duas folhas de louro. Tivemos a ideia de colocarmos também uns tomates cortados. Eu tive que furar um lata retangular com uma moça espanhola na frente para colocarmos mais azeite. 
Tudo pro forno coberto de papel alumínio, um pequeno furo no papel para evaporar, eu não estava aguentando de ansiedade e o meu pai ja gritava da sala que estava com uma “fome do caralho”. 
- Hoje terá frango na cerveja querido, minha mãe respondeu em voz alta e animada pela nova empreitada-&nbsp; Vocês não estão tomando minhas cervejas, estão?
Ninguém deu muita bola pra ele. Fizemos um arroz com cenoura enquanto o frango cozinhava. Tiramos do forno e o cheiro ja era incrível, fui tomado por uma miscelânica de aromas. Eu respirava aquele cheiro de olhos fechados. Era muito bom. Decidimos incluir salsinha e cebolinha por cima e colocar novamente ao forno para secar, agora sem o papel alumínio. Eu e minha mãe nos olhamos e demos uma risada com o aparente sucesso do novo prato.
Mihas irmãs chegaram da escola e queriam saber que cheiro bom era aquele. A minha mãe tinha falado que eu que tinha feito um prato, eu estava contente por ter recebido o crédito. Eu estava com um pedacinho da lingua aparecendo do lado direito da minha boca, estava muito concentrado. Arrumei a mesa com os pratos da porcelana Schmidt que tinham bonita flor amarela. A minha família ja estava sentada na mesa, eu lembro de ter visto o meu pai de braços cruzados nos mirando feio com os seus olhos escuros.
Eu corri e busquei a luva de forno xadrez verde estilo inglês e a entreguei para a minha mãe que, com a ajuda de um pano de prato, tirou a travessa do forno e a levou diretamente para a mesa. As coxas estam ali, bronzeadas, lindas, macias e cheirosas. As batatas tinham um ganhado aspecto amarelo dourado, levemente tostadas. O tomate derretou e se tornou praticamente um suco que se somou al caldo do frango e da cerveja numa combinação increvilmente deliciosa.
Eu comia devagarzinho para sentir bem o sabor do frango e coloquei um pouco do caldo em cima das batatas, percebi que o meu pai e minhas irmãs fizeram isso também. Quando o meu pai começou a comer pela segunda vez a minha mãe olhou para mim e me deu uma piscada. Eu pisquei também. O silêncio daquele dia foi interrompido por um sonoro “bom pra cacete” verbalizado pelo meu pai.&nbsp; Todos cairam na gargalhada.
Naquele dia e, em muitos outros, eu e minha mãe repetimos essa receita de sucesso e carinho que conquistou nossa família e marcou minha infância.

- Oi filho, como anda difícil falar com você ultimamente. - Que nada mãe, estou no escritório.- Eu mandei um email para você e veio uma resposta automática em inglês dizendo que você estava fora, que coisa malcriada é essa? Onde você estava?- Mãe, eu vi o seu email mas ainda não consegui responder eu estava na Colombia.- Sei...acho que você trabalha muito, você viaja demais nessa empresa, você precisa de tempo para você!- Eu sei mãe, logo tudo melhora.- Mas filhote...- Mãe, por favor, para de me chamar de filhote, eu tenho 30 anos.- Mas filho, você é meu caçulinha, será o meu eterno filhote que ficava embaixo da mesa enquanto eu cozinhava.- Mãe eu preciso entrar numa reunião.-&nbsp; Ta bom filho, vai lá, fica com Deus, eu liguei só para dizer que hoje vou fazer o frango na cerveja, o seu pai pediu. É a nossa receita, lembra? - ô ce lembro mãe, saudades desse tempo. Fica com Deus gatona.- Tchau filho se cuida.