Autor: Carol Medeiros | Publicado: 2012-03-15T10:29:00-07:00

Menu - aula de cozinha tradicional de Bistrot


Entrée
(entrada)




Soupe
à l'oignon gratinée (Sopa de cebola gratinada)








Ingredientes:


300g
de cebola


2
C.S de manteiga


1
C.S de áçucar


1
C.S de farinha de trigo


1L
de fundo de frango ou 10g de caldo de galinha em pó profissional +
1L de água


2
fatias grandes de pão torrado


100g
de ementhal ralado 



sal
a gosto


pimenta
do reino branca a gosto


2
folhas de louro






Prepare
o mis-en-place. Corte as cebolas em julienne. Leve ao fogo uma
caçarola coloque a manteiga, a cebola e o açúcar, vá mexendo,
deixe até que caramelize a cebola. Depois acrescente a farinha e
mexa, o caldo, a água, sal, pimenta e o louro. Deixe cozinhar. Para
servir prepare a sopeira ou o bowl individual com torrada de pão no
fundo, sopa e torrada de pão em cima com queijo ementhal ralado.
Leve para gratinar de preferência em uma salamandra. 



Rende
de 1 a 2 porções (depende do tamanho do prato de servir).












Plat
(Prato principal)



Steak
au poivre, frites maison (Filé mignon “au poivre” com batatas
rústicas)

2
Medalhões de filé mignon de +ou- 130g cada300g de batata para
descascar e cortar2 colheres de sopa de pimenta do reino verde20
g de manteiga sem sal em temperatura ambiente5 cl de conhaque4
colheres de sopa de creme de leite fresco1 óleo de girassol para
fritarSal 


Flor
de sal para as batatas rústicas

Para
decorar:

1
folha de Alface francesa

3
folhas de RúculaDescasque e corte as batatas em bastões
formato meia lua. Lave-as debaixo de água fria e seque-as. (com
papel ou pano limpo) Coloque-as no freezer enquanto prepara o
restante do jantar, entrada, sobremesa e por último faremos o filé
au poivre (a la minute)Aquecer o óleo numa sauteuse ( frigideira
de camada grossa), depois acrescentar uma colher de chá de manteiga.
Em seguida coloque o filé 2 a 3 minutos de cada lado na cocção.
Depois molhe-os com brandy, e deixe-os flambar. Adicione o creme, a
pimenta do reino verde, deixe reduzir um pouco e reserve.

Prepare
uma fritadeira ou uma panela com óleo para fritar, deixe que o óleo
fique bem quente e pegue as batatas no freezer agora e mergulhe-as
para fritar em média 3 a 4 minutos, sem o escurecimento. Seque
-as em papel absorvente, coloque flor de sal e sirva com o filé au
poivre.

Para
decorar utilize uma mini-salada de folhas.

Rende
1 porção.







Dessert
(sobremesa)




Tarte
Tatin (torta invertida de maça)






Para
a massa


Ingredientes


600
g de farinha de trigo


300
g de manteiga gelada em cubos


3
C.S. de açúcar


1
pitada de sal


3
a 6 C. S. de água gelada






Modo
de Preparo:


Corte
a manteiga em cubinhos. Numa tigela, coloque a farinha e os cubinhos
de manteiga e misture com as mãos, formando uma farofa. Em seguida,
acrescente o açúcar e o sal e misture com as mãos. Adicione uma
colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade. Vá
verificando o ponto da massa. Ela massa deverá ficar lisa e
homogênea.Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à
geladeira.






Para
o recheio


Ingredientes


10
maçãs-verdes


2
limões


360g
de manteiga


3
xícaras de açúcar


canela
em pó a gosto






Modo
de Preparo:


Com
uma faca de legumes afiada, descasque as maçãs e retire as
sementes. Corte a maçã em fatias finas (na vertical) e regue com o
suco de 2 limões. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e
leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguida,
baixe o fogo e coloque as maçãs. Deixe cozinhar por cerca de 10
minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a
ponta de uma faca. Desligue o fogo. Preaqueça o forno a 150ºC
(temperatura baixa). Numa assadeira redonda antiaderente ou
frigideira pequena, distribua as maçãs sem deixar folgas. A seguir,
coloque por cima das maçãs o restante da calda que ficou na panela.
Polvilhe um pouco de canela em pó sobre as maçãs. Retire a massa
da geladeira. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa
sobre um pedaço de filme maior que a assadeira. Com cuidado, coloque
a massa sobre as maçãs e retire o filme. Corte os excessos com uma
faquinha. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para
baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada). Leve
a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que
a massa fique dourada. Retire a torta do forno e deixe esfriar um
pouco.Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a assadeira,
segure bem e vire de uma vez. Se a torta não desenformar de
imediato, dê alguns soquinhos na forma. Não deixe a torta esfriar
muito, pois você correrá o risco de ela ficar grudada na fôrma.
Neste caso, e só em último caso, aqueça um pouquinho a torta em
fogo baixo e repita a operação. Sirva a seguir.


Rende
de 6 a 8 porções.