Fenix Brew
Autor: Rogério - PXTO | Publicado: 2013-06-29T11:17:00-07:00


&nbsp;&nbsp; Após mais de um ano sem escrever nada... Eis que ressurge das cinzas.

&nbsp;&nbsp; Não que a atividade cervejeira tenha parado. Pelo contrário. Foram 8 brassagens com muita coisa nova.

&nbsp;&nbsp; São tantas informações e troca de experiências que você acaba por inventar mais do que pode beber.

&nbsp; De maneira resumida, nesses últimos meses foquei em três pontos: Rampa de brassagem, resfriamento e fermentação.

&nbsp;&nbsp; 1 - temperatura de brassagem: Muitas rampas são indicadas e com teorias mil. Testei várias. No final cheguei a conclusão de que uma pequena parada proteica, 60 min. em 66 - 68 ⁰C , e um mash-out, é o suficiente para uma mostura que vai te dar uma cerveja bem equilibrada e com boa atenuação.&nbsp;

 

&nbsp;&nbsp; Chega de neura em controlar a terceira casa decimal com medo de que a temperatura passe de 67 para 68. Dado nossas condições de controle, não é isso que vai fazer sua brassagem dar errado.



&nbsp;&nbsp; 2 - resfriamento: Eu sempre usei chiller de imersão (serpentina de cobre) e nunca tive problema algum. Já com o chiller dentro da panela eu fazia o whirlpool e o mosto ia para 28 graus em cerca de 40 minutos.

&nbsp;&nbsp; Mas devido a curiosidade e tudo o que lemos por ai, migrei para o chiller de placas. A esperança era de que todo o processo se fizesse em poucos minutos.

&nbsp;&nbsp; Até que o resfriamento em si é bem rápido e eficiente. Em pouco mais de 20 minutos o mosto vai de 100 ⁰C

 para 25 ⁰C. Mas o processo de limpeza do chiller para evitar problemas de contaminação futuros faz com que o tempo total fique no mesmo.



&nbsp;&nbsp; Mas sempre tem alguma coisa a se melhorar e pretendo otimizar essa etapa com algumas modificações no set-up.&nbsp;



&nbsp;&nbsp; 3- fermentação: Certa vez li em uma pesquisa quais eram as prioridades de investimento que um Homebrew deveria ter. A maioria disse que o controle de temperatura durante a fermentação deve ser o foco. Como essa etapa já estava resolvido para mim, resolvi me aventurar no mundo do fermento líquido.

&nbsp; Várias cepas, com várias característica de aroma e sabor fazem nossas cervejas sempre serem novidade. No final das contas conclui que vale a pena usar o fermento liquido. Agora com certa facilidade de adquirir White Labs, Bio 4 e Wyeast, fica menos arriscado comprar a cepa que melhor se adequa ao estilo de cerveja que você quer fazer.



&nbsp;&nbsp; Mas uma coisa eu aprendi: Um bom starter é fundamental. Sem ele o uso de fermento líquido é brincar com a sorte. É ele que vai garantir o número de células viáveis ideal para uma completa atenuação do seu mosto.



&nbsp;&nbsp;&nbsp; Sofri no começo com starter mal feito. Mas agora eu sei, sem ele é melhor usar as leveduras secas.

&nbsp; Agora que tenho esses três pontos já bem resolvidos, vou focar em algo que não se compra: Paciência e foco na meta.

&nbsp; Nada de querer que tudo fique pronto em 3 semanas. Se o mosto ainda não atenuou, fazer o que... esperar é a solução. Meu tempo médio de fermentação nas últimas levas foram de 2 semanas contra 5 a 6 dias desde que iniciei. Vale a pena ter paciência em todas as etapas.

&nbsp; Quase esqueci, FOCO. Chega de inventar receitas e estilos mirabolantes. Foram 27 receitas diferentes "na busca pela batida perfeita". Agora vou focar numa receita que me agrada até ficar como eu gosto.

&nbsp; Só depois passo pra outra.

&nbsp; Não sei se acrescentei algo, mas pelo menos não saio do ar por inatividade. <!--[if gte mso 9]>
 
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