Autor: Marcelo Cubis | Publicado: 2012-12-19T13:20:00-02:00


Weissbier



O nome weissbier significa "cerveja branca", esse nome foi dado devido à sua cor branco-amarelada, de tons pálido, característica adquirida do malte de trigo utilizado em sua formulação. Também pode ser chamada de Hefeweizen (fermento trigo) pois não é filtrada, o que deixa proteínas e fermento em suspensão, deixando a cerveja turva. Outro nome bastante utilizado é Weizenbier (cerveja de trigo) devido à quantidade desse ingrediente na cerveja. Para poder ser chamada de Weissbier, a cerveja deve ter pelo menos 50% de malte de trigo em sua formulação. Cervejas de trigo típicas da Baviera, no sul da Alemanha, possuem entre 60% e 70% de malte de trigo.&nbsp;



Outras variações da tradicional cervejas de trigo são: A Kristallweizen, cerveja de trigo filtrada; a Dunkelweinzen, cerveja de trigo de cor escura, tendendo para o preto; e a Weizenbock de cor cobre avermelhada.



História



Quando se ouve falar em weissbier, prontamente lembramos da Baviera, e com razão. Os bávaros não só colocaram a weissbier no mapa, eles a aperfeiçoaram. Mas provavelmente as primeiras cervejas de trigo foram feitas pelos Sumérios, que a cerca de 8 mil anos atrás, habitavam as margens dos rios Eufrates e Tigre. Posteriormente, os sumérios foram conquistados pelos assírios e depois pelos babilônicos. Mas esses povos também faziam cervejas de trigo, assim como os egípcios do mesmo período.



A evidencia arqueológica mais antiga da cerveja de triga na Alemanha foi encontrada em 1934 em uma cova na região de Kulmbach, ao norte da Baviera. Trata-se de uma ânfora de barro de aproximadamente 2800 anos, correspondente à idade do Bronze. Essa ânfora esta em exposição no museu de Kulmbach.



Desde essa época a cerveja de trigo teve seus altos e baixos. Como o cultivo de trigo tende a ser mais complicado, a Baviera sofria com muitas quebras nas safras de trigo. Em 1447 o conselho de Munich, preocupado com o suprimento de pão para a população, resolveu proibir a utilização do trigo na produção de cerveja. Em 1516 o Duque Wilheim IV estendeu essa proibição à toda a Baviera, na sua famosa Reinheitsgebot, a lei de pureza da cerveja.



Em 1520, o Duque de Wittelsbach concedeu a seu vassalo Sigismund von Degenberg a exclusividade da produção de weissbier na Baviera, claro que essa liberação exigia o pagamento de uma taxa pela produção e comercialização da cerveja. Em 1567 o Duque de Wittelsbach confirma a proibição da produção de weissbier em todo o mundo, mas mantém o privilégio aos Degenberg, aumentando a taxa cobrada.



Em 1602 ultimo duque dos Degenberg morre sem deixar herdeiros, dessa forma todas as suas posses, incluindo o direito de produção da weissbier, passam ao duque Maximiliano I, atual governante da Baviera. Aproveitando-se desse privilégio, Maximiliano abriu, em 1605, a primeira cervejaria dos Wittelsbach. Ela ficava no centro de Munich, onde hoje está localizado o Pub da Hofbräuhaus. A partir daí, o império dos Wittelsbach só aumentou. Em praticamento todas as cidades havia uma cervejaria produzindo weissbier, e o lucro com as vendas chegava a quase um terço da arrecadação do estado.



Mas no final do século XVIII, a weissbier começa a perder mercado com o retorno da tradicional Helles da Baviera. Perdendo sua receita financeira, o duque de Wittelsbach libera a produção de weissbier a qualquer nobre ou mosteiro que estivesse interessado em produzir a cerveja de trigo. No entanto essa ação não garante a sobrevivência da weissbier, que em 1812 é produzida por apenas duas cervejarias. è praticamente a extinção da weissbier&nbsp;na Alemanha.



Em 1856, a coroa resolve vender o direito de produção da weissbier a Georg Schneider I, que começou uma nova dinastia na produção de weissbier. Em 1872 Georg I e seu filho Georg II compram uma das instalações da antiga cervejaria dos Wittelsbach &nbsp;no centro de Munich. Hoje nesse local encontra-se a Bräuhaus Weisses, ainda sob direção da familia Schneider, hoje na sexta geração. Em 1927 a família Schneider muda a sua fabrica para Kelhein, a leste de Munich, onde se encontra até hoje. Embora a produção de weissbier tenha sido suficientemente rentável para manter a família Schneider, foi só em 1960 que a weisbier experimentou uma explosão de consumo, espalhando-se pelo mundo inteiro.



Como apreciar uma Weissbier



O primeiro cuidado que deve-se ter é com relação ao armazenamento da garrafa. Essa deve ser guardada de pé, em local fresco e escuro. Isso permite que o fermento que está em suspensão na cerveja se deposite no fundo da garrafa.



Para acentuar os aromas a weissbier deve ser servida em copo esguio e alto, com espaço suficiente para a espuma. Dê preferência a copos especiais para weisbier, que possuem corpo especialmente curvos para a degustação desse tipo de cerveja. Na hora de servir, tenha certeza que o copo está livre se sujeiras, gordura, ou vestígios de sabão. Para evitar a formação excessiva de espuma, passe agua fria pelo copo e deixe-o molhado.



Incline o copo e comece a servir a cerveja lentamente até que cerca de 4/5 da cerveja estejam no copo. Volte a garrafa à posição origina e agite suavemente para que o sedimento do fundo da garrafa se misture com a cerveja que permanece na garrafa. Vire completamente a garrafa no copo.



Agora é só aproveitar.



Veja como servir uma Weissbier com perfeição.





Prosit


Fonte: German Beer Institute