Mercado em alta promove carreiras de bom gosto
Autor: Thiago Ribeiro | Publicado: 2011-04-06T14:45:00-03:00

Postos para degustadores de bebidas estão principalmente na indústria; procura por esses profissionais deve aumentar SÃO PAULO - Quem vê Ensei Neto em ação jamais imagina que, até poucos  anos atrás, ele não tomava café. À frente de mais um curso avançado de  avaliação sensorial, Neto ensina produtores, exportadores e baristas a  apreciar a bebida. E não é tarefa fácil. "Antes de passar para o café, é  preciso treinar o paladar e o olfato dos alunos, para que identifiquem e  associem os diferentes tipos de gosto."  No trabalho de Neto, gosto é fundamental. Ele é um dos milhares  de brasileiros cuja profissão envolve análise sensorial - ou degustação.  A maioria deles trabalha em indústrias de alimentos e bebidas ou no  setor de serviços, como bares, restaurantes e cafeterias. Engenheiro  químico com especialização em tecnologia de alimentos, Neto dá  consultoria em marketing e qualidade de cafés especiais. "Sou um louco  por café", brinca.   A paixão começou na vida adulta, quando o sogro o chamou para ajudar  na produção dos grãos em sua fazenda no cerrado mineiro. "Foi quando  experimentei um café tipo exportação e adorei, daí passei a entender  mais sobre cafés especiais e sua classificação." O interesse de Neto pelo o café de alta qualidade o levou a integrar,  em 2004, um comitê internacional de avaliação da commodity, a Specialty  Coffee Association of America (SCAA). "Com a sofisticação do mercado  brasileiro de café, vi que havia uma necessidade de aplicar, por aqui, a  metodologia usada por essa associação." De acordo com o consultor,  produtores, indústrias, exportadores e baristas se interessam cada vez  mais pelo grão. "Este mercado ainda tem muito espaço para crescer, e vai  demandar cada vez mais profissionais qualificados."  Treino  Luciano Horn também tem uma rotina ligada a sabores - embora,  normalmente, eles sejam mais amargos. "O lúpulo, principal componente da  cerveja, é o que dá o amargor do líquido", conta. Mestre cervejeiro há  quase 20 anos, Horn degusta, diariamente, dez amostras da bebida preferida dos brasileiros na fábrica da Ambev em São Paulo. "Já aviso  que isso não dá nem uma lata por dia", ri.   Para Horn, que também é formado em engenharia química, a degustação  está mais ligada a treino do que a um dom. "Claro que algumas pessoas  têm mais facilidade do que outras, mas isso não é um impeditivo para  seguir na profissão. O processo educativo do paladar e do olfato é que  determina o sucesso do profissional."  O treinamento, de acordo com o mestre cervejeiro, se baseia na  associação de odores e sabores. "Você vai orientando a sua análise para  aquele aroma, e assim vai sofisticando esta associação. Depois, fica  fácil."  Não existe um curso específico de análise sensorial no Brasil. A  maioria dos profissionais que trabalha com degustação na indústria é de  engenheiros químicos, de alimentos ou industriais. Normalmente, fazem  algum curso de pós graduação fora do País. Horn se especializou num  respeitado centro cervejeiro: a Alemanha.  Seu cotidiano de trabalho, no entanto, não se resume a experimentar  os lotes da ‘loira’. "O mestre cervejeiro tem que degustar o mosto, a  água, o malte e todos os outros insumos que vão ser adicionados à  receita." Ele também experimenta a cerveja após cada etapa da  fermentação, até o envase. "Somos os guardiães da qualidade", afirma  Horn, apaixonado por cerveja. "Não conheço ninguém que trabalhe com a  bebida e não goste."  De acordo com o mestre cervejeiro, o mercado de trabalho na indústria  de alimentos está crescendo. "É um mercado dinâmico, que absorve muita  gente. A própria Ambev está sempre com novas fábricas, ou ampliando as  que já existem." O tempo está bom para quem tem bom gosto.Fonte: Estadão.com.br