CARNE DE PANELA COM CALABRESA E BACON
Autor: Bon Appétit | Publicado: 2010-07-31T19:24:00-03:00

Há muito queríamos fazer a famosa Carne de Panela com Linguiça Calabresa e não nos aventurávamos. 
No entanto, motivados pelo sabor delicioso da então conhecida como "Carne de Lilian" pusemos a mão na massa e na noite anterior iniciamos os trabalhos: marinar o Coxão Mole !&nbsp; 
No dia seguinte, acertamos os temperos da marinada e nos pusemos a preparar os acompanhamentos: Legumes ao Molho de Mostarda e Limão. Afinal, eram 16 comensais e o trabalho de preparação exigia organização. Resultado: foi maraaaaaavilhoso !&nbsp; Todos adoraram e acreditamos que você não se esquecerá dela tão facilmente. Mão à obra! 

CARNE DE PANELA COM LINGUIÇA CALABRESA E BACONTempo: 1:30h&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dificuldade: fácil&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Rendimento: 6 porções
Ingredientes Básicos1,5 Kg de Coxão Mole (250g p/ pessoa)300 g de Linguiça Calabresa defumada, de preferência fina200 g de Bacon em cubos pequenos3 colheres (sopa) de Óleo&nbsp;2 Cebolas médias, cortadas em pedaços grandes
3 dentes de Alho amassados300 ml de Caldo de Carne6 Batatas médias, descascadas, cortadas em 4 e levemente cozidas
Sal a gosto
Folhas de Alfavaca ou Sálvia para decorar
Ingredientes do Tempero1 garrafa de Vinho Tinto Seco
Água filtrada 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem 2 Cebolas cortadas em pedaços grandes
1 colher (sopa) de Sal
1 colher (sopa) de Molho de Pimenta (cuidado!)3 folhas de Louro grosseiramente picadasPorções generosas: 1 de Salsinha + 1 de Cebolinha + 1 de Alecrim 
Preparo:
1. Corte a Carne em 2 pedaços. Com uma faca afiada faça 1 ou 2 furos na Carne e enfie neles a Linguiça Calabresa. Faça outros furos menores e preencha-os com cubinhos de Bacon. Tempere-a com Sal, esfregando-o por toda a superfície. Deixe descansar por 1 hora;
2. Numa vasilha misture todos os ingredientes do tempero e mergulhe a Carne. A quantidade de Água filtrada deve ser suficiente para cobrir totalmente a Carne. Deixe a marinada na geladeira de 15 a 20 horas;


3. Retire a Carne da vasilha e reserve o molho remanescente. Ajuste o Sal e a Pimenta. Na panela de pressão, aqueça o Óleo e refogue a Cebola e o Alho. Acrescente a Carne e o molho. Coloque o Caldo de Carne (quente) necessário apenas para cobrir a Carne. Não encha muito sua panela de pressão, no máximo, seu molho deve ocupar 2/3 da mesma.
4. Tampe a panela e espere iniciar a pressão. Em fogo baixo, cozinhe por 40 minutos. Deixe sair a pressão, coloque a panela na pia, escorra um pouco d'água sobre ela e abra. Coloque as Batatas e, se necessário, acrescente Caldo de Carne (deve ser quente, senão endurece a Carne). Ajuste o Sal e a Pimenta. Volte ao fogo com a panela aberta e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que o molho engrosse.Dica: caso queira engrossar mais o molho, sem deixar reduzir naturalmente. dissolva bem uma colher (sopa) de Farinha de Trigo em meio copo de água, despeje na panela e mexa por uns 3 minutos. 
5. Retire a Carne da panela, corte-a em fatias (faca bem afiada) e coloque-as em uma travessa.&nbsp; 




6. Decore com as Batatas e folhas de Alfavaca ou de Sálvia. Sirva com Arroz Branco, acompanhada de Legumes ao Molho de Mostarda e Limão. 
 
 
 
Acompanhento... 
 
LEGUMES AO MOLHO DE MOSTARDA E LIMÃOTempo: 20 min&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dificuldade: fácil&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Rendimento: 6 porções
Ingredientes Básicos100 g de Manteiga50 g de Farinha de Trigo 600 ml de Caldo de Legumes3 Gemas2 colheres (sopa) de Suco de Limão Thaiti3 colheres (chá) de Mostarda forteSal e Pimenta do Reino a gosto
Preparo:
1. Em uma panela média, derreta a Manteiga e despeje a Farinha de um só vez. Cozinhe por uns 3 minutos, sem parar de mexer.
 

2. Adicione todo o Caldo, batendo com um fouet para misturar bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre por 1 a 2 minutos.

3. Retire do fogo e vá misturando aos poucos as Gemas e o Suco de Limão, sem parar de mexer. Adicione a Mostarda e misture bem. Adicione o Sal.

4. Volte a panela ao fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos, acrescentando a Pimenta aos poucos. Ajuste o Sal, se necessário.

5. Sirva quente sobre Vegetais cozidos (Cenoura, Vagem, Brócolis, etc.) ou como acompanhamento para Peixes. Pode-se utilizar para acompanhamento para Carnes e, neste caso, substitua o Caldo de Legumes por Caldo de Carne. 

Molho de Mostarda e Limão
Arroz com Salsinhas, Carne de Panela, Batatas e Legumes ao Molho de Mostarda e Limão






















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Bon Appétit