O leite comercial é gordura oxidada - "Leite, um veneno mortal" 
Autor: Nelson Nalini | Publicado: 2014-02-26T01:29:00-08:00



“LEITE, UM VENENO MORTAL”.

Dr. Robert Cohen 



“O LEITE
COMERCIAL É GORDURA OXIDADA”



Dr. Hiromi Shinya



Depois do óleo, o tipo de alimento com maior facilidade de
oxidação é o leite comercial. Antes do processamento, o leite contém muitos
elementos bons. Por exemplo, ele apresenta vários tipos de enzimas, como as que
degradam a lactose; lípase, que degrada a gordura, e protease, que degrada a
proteína. O leite em seu estado natural contém lactoferrina, que é conhecida
por seu conteúdo antioxidante, anti-inflamatório, antiviral e efeitos
reguladores do sistema imunológico.

&nbsp;&nbsp; Contudo, o leite
vendido no mercado perde todas as suas boas qualidades no processo de
manufatura, que consiste no seguinte: primeiro, uma máquina de sucção é
acoplada às tetas da vaca, que, ao serem comprimidas, fazem o leite espirrar,
depois esse leite é armazenado temporariamente em um tanque. O leite cru
coletado nas fazendas é, então, transferido para um tanque ainda maior, onde é agitado
e homogeneizado. Na realidade, as gotículas de gorduras do leite cru é que são
homogeneizadas.

&nbsp;&nbsp; O leite cru tem 4% de
gordura, mas a maior parte dela consiste em partículas em forma de pequenas
gotas. Como as partículas de gordura flutuam com mais facilidade quando são
maiores, se o leite cru for deixado em repouso, a gordura se transformará em
uma camada cremosa&nbsp; flutuante. 



Lembro-me de ter visto uma camada branca de gordura cremosa
abaixo da tampa da garrafa quando, na minha infância, bebi leite engarrafado
uma ou duas vezes. Como o leite não era homogeneizado, durante o transporte as
partículas gordurosas subiam à superfície.

&nbsp;&nbsp; Atualmente usa-se uma
máquina chamada homogeneizadora, que quebra as partículas de gordura
mecanicamente em pequenos pedaços. O produto final dessa operação é o leite
homogeneizado. Entretanto, nesse processo, a gordura do leite cru liga-se ao
oxigênio, transformando-se em gordura hidrogenada (gordura oxidada). Gordura
hidrogenada é uma gordura que oxidou demais, ou enferrujou. Como todas as
gorduras hidrogenadas, a do leite integral homogeneizado faz mal ao organismo.

&nbsp;&nbsp; Mas o processamento do
leite ainda não acabou. Antes de ir para o mercado, o leite homogeneizado é
pasteurizado termicamente para inibir a propagação de germes e bactérias. Há
quatro maneiras básicas de pasteurizar o leite: 



<!--[if !supportLists]-->1.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pasteurização
lenta de baixa temperatura (LTLK) – Pasteurização térmica entre 62 e 65ºC por
30 minutos. Em geral, esse método é chamado de pasteurização de baixa
temperatura.

<!--[if !supportLists]-->2.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pasteurização
lenta de alta temperatura (HTLT) – Pasteurização térmica acima de 75ºC durante
mais de 15 minutos.

<!--[if !supportLists]-->3.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pasteurização
rápida de&nbsp; alta temperatura (HTST) –
Pasteurização acima de 72ºC durante 15 segundos. É o método de pasteurização
mais usado no mundo.

<!--[if !supportLists]-->4.&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pasteurização
rápida de temperatura ultra-alta (UHT) – Pasteurização térmica entre 120 e
130ºC durante dois segundos (ou a 15ºC por um segundo).



&nbsp;&nbsp; Os métodos mais usados
no mundo são a pasteurização rápida de alta temperatura e a pasteurização
rápida de temperatura ultra-rápida. Repetidas vezes, afirmarei isto: as enzimas
são sensíveis ao calor, e elas começam a se degradar a uma temperatura abaixo
de 48ºC; e são totalmente destruídas a 115ºC. Assim, em relação ao tempo de
processamento, quando a temperatura atinge 130ºC, as enzimas já estão praticamente todas destruídas.

&nbsp;&nbsp; Ademais, a oxidação da
gordura aumenta ainda mais em temperaturas ultra-altas, que também alteram a
qualidade das proteínas lácteas. As proteínas do leite se despedaçam como a
gema de um ovo que foi cozido durante muito tempo. A lactoferrina, que é
sensível ao calor, também se perde.

&nbsp;&nbsp; Por ser homogeneizado e
pasteurizado, o leite vendido nos supermercados do mundo não faz bem ao
organismo.



Fonte: págs.
62-63, “A Dieta do Futuro” Que previne cardiopatias, cura o câncer e controla o
diabetes tipo 2, Dr. Hiromi Shinya, (Chefe da unidade de endoscopia do Beth
Israel Medical Center, Professor de cirurgia no Albert Einstein College of
Medicine),&nbsp; São Paulo, Editora Cultrix,
2010