A história do brigadeiro
Autor: Nika | Publicado: 2012-03-02T17:30:00-08:00



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&nbsp;Acusa-se
 o leite condensado de padronizar o sabor de antigos doces brasileiros, 
sobrecarregando-os de açúcar, comprometendo sua delicadeza e ajudando a 
destruir a diversidade do paladar nacional. A crítica faz sentido. 
Fascinados pela sua cremosidade, homogeneidade e concentração de 
sacarose que chega a doer na garganta, adquirimos o hábito de despejá-lo
 em tudo. Só porque o consideramos gostoso, achamo-nos no direito de 
modificar ícones centenários, como o pudim de leite e a sericaia de 
Elvas, ambos nascidos nos conventos portugueses dos tempos coloniais. Entretanto,
 sem o leite condensado, que chegou da Suíça no início do século XX com o
 nome de Leite Moça, não haveria brigadeiro, o docinho mais amado do 
Brasil. Favorito das crianças, converteu-se na estrela das suas festas.As
 informações sobre onde e quando o brigadeiro foi inventado se mostram 
imprecisas. Quanto à autoria, parece ter sido coletiva. Afinal, nada 
mais elementar ou intuitivo do que combinar seus ingredientes: leite 
condensado, chocolate e manteiga. Inicialmente, chamava-se negrinho, em 
alusão à massa escura. Até hoje os gaúchos o denominam assim. 
A voz do povo informa que virou brigadeiro em 1945, quando
 Eduardo Gomes disputou com Eurico Gaspar Dutra a presidência da 
República, sendo derrotado nas urnas. Brigadeiro da Aeronáutica, ele 
ajudara a escrever um capítulo da história do Brasil. Foi um dos líderes
 do Tenentismo, movimento político emergido entre oficiais jovens das 
Forças Armadas, celebrizado pela rebelião militar de 1922. No dia 5 de 
julho, um grupo formado por três oficiais, quinze praças e um civil que 
se juntou no trajeto, saiu do Forte de Copacabana, no Rio de Janeiro, e 
enfrentou a tropa governamental fortemente armada. O combate durou 30 
minutos. O futuro Brigadeiro sofreu um tiro de fuzil e caiu gravemente 
ferido. Eduardo Gomes
 ainda fundou o Correio Aéreo Nacional e se converteu em patrono da 
Força Aérea Brasileira. Em 1950, voltou a disputar a presidência, 
perdendo para Getúlio Vargas. 'Vote no Brigadeiro, que é bonito e é 
solteiro', dizia o slogan eleitoral, que não lhe rendeu os votos 
necessários, mas fascinou as mulheres. Dutra era homem feio e Getúlio 
nunca constituiu padrão de beleza. Duas
 versões explicam o nome do docinho difundido nacionalmente a partir dos
 anos 50. A primeira conta que mulheres do Rio de Janeiro, engajadas na 
campanha de Eduardo Gomes, preparavam negrinhos em casa e os vendiam na 
rua com o nome de brigadeiro, destinando o dinheiro ao fundo de 
campanha. A outra, espalhada pelos adversários do candidato, é difícil 
contar sem incorrer em vulgaridade. Mas, como circula no país, 
precisamos registrá-la. O tiro desferido em Eduardo Gomes na rebelião do
 Forte de Copacabana haveria atingido os testículos. Ora, a receita do 
docinho brigadeiro não utiliza ovos. Assim, o nome teria conotação 
maldosa. Apesar de 
batizada no Rio de Janeiro, a receita provavelmente se originou em São 
Paulo na década de 20 ou 30. A dedução se baseia em uma evidência. 
Quando o docinho surgiu, seus ingredientes básicos eram elaborados no 
Estado. Em 1921, a Nestlé abriu em Araras, a 171 quilômetros da capital 
paulista, a fábrica número um no Brasil e logo passou a elaborar o 
pioneiro Leite Moça. O produto representa até hoje o maior volume de 
vendas entre os mais de mil itens que industrializa no país. Ainda em 
1921, começou a funcionar no bairro da Mooca, em São Paulo, uma 
prestigiada indústria de chocolates. Chamava-se Gardano. Fabricava um 
chocolate em pó de qualidade e prestígio, conhecido entre os 
consumidores como 'chocolate dos padres', por reproduzir na embalagem 
uma tela do pintor toscano Alessandro Sani, do século XIX, na qual dois 
sorridentes monges católicos aparecem diante de uma panela e de um 
prato. Também fabricava o Mentex. Foi incorporada pela Nestlé em 1957, 
mas os monges permaneceram na embalagem. Até hoje ilustram o Chocolate 
em Pó Solúvel Nestlé, com a pintura original de Sani transformada em 
desenho. Coincidentemente,
 as antigas receitas de brigadeiro recomendam 'chocolate dos padres' e 
Leite Moça. A elaboração do brigadeiro, embora simples, pressupõe o 
domínio de certos truques. 'Pode-se deixar a massa cozinhar menos ou 
mais tempo', ensina o pâtissier Flávio Federico, de São Paulo. 'No 
primeiro caso, haverá um docinho de textura macia; no outro, ele ficará 
meio puxa-puxa e grudará nos dentes'. Existe um terceiro segredo. 'Caso 
seja preparado em fogo muito alto e houver um movimento não uniforme da 
espátula ou colher na panela, o açúcar do leite condensado caramelizará e
 formará pequenas bolinhas crocantes na massa', acrescenta Flávio 
Federico.&nbsp;