CHAMPAGNE OU ESPUMANTE ?
Autor: Oséias Nikula | Publicado: 2010-11-26T16:55:00-08:00

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Envolto em muitas lendas,ligado ao fausto e ás grandes ocasiões mundanas, o Champagne,paradoxalmente,tem sua história associada a um piedoso padre, o famoso Dom Perignon, a quem muitos creditam a invenção do maravilhoso espumante. O fato é que ele criou moda. Hoje em dia, sem muito exagero, tudo o que borbulha faz sucesso, e os Champanhes multiplicam-se no mundo inteiro.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Espumantes existem muitos, mas Champagne é um só, aquele produzido segundo regras bastante específicas na região de Champagne, França. Deve ser feito com uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, cultivadas em uma região legalmente delimitada, no norte do país. O método de vinificação é rígido e definido.O líquido deve passar por uma segunda fermentação,aquela que lhe dá a espuma, na própria garrafa. É o chamado "MÉTHOD CHAMPENOISE", ultilizado tambem por outros espumantes.Fora da região de Champagne, todo vinho que tem como caracteristica principal as famosas borbulhas, são chamados de espumantes.&nbsp; Definiremos a seguir méthodos em diferentes lugares fora da região de Champagne.
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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; * Método Charmat-criado pelo engenheiro francês Eugene Charmat em 1910,consiste em se colocar o vinho base em um tanque fechado[autoclave], adicionando-se leveduras e açucar. Após cerca de um mês, é filtrado e engarrafado isobaricamente. Chama-se,por seu curto périodo de produção, Charmat curto. Temos tambem o Charmat longo, com ciclo de 9 a 12 meses, obtendo-se reultados organolépticos melhores.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; * Processo Asti - Asti é uma região do norte da&nbsp; Italia, próximo a torino, no Piemonte, que da nome a este espumante natural, elaborado com a uva MOSCATEL, doce e de baixa graduação&nbsp; alcoólica[7,5%] e 75g de açucar por litro.A diferença entre o espumante que vimos até agora e o Asti, é que o primeiro passou por duas fermentações, e o asti por apenas uma para obter a tomada de espuma. É ideal para acompanhar sobremesas ou ser bebida fora das refeições.
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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; *O Prosecco - é o nome de uma uva produzida na região de Valpolicella na Italia para fazer espumantes pelo processo Charmat. Os Proseccos de boa qualidade da Italia são caros. Desconfie de produtos baratos.No mesmo preço, qualquer espumante Brasileiro é de qualidade muito superior.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; *Cavas da Espanha - O espumante é chamado de Cava na Espanha e é produzido principalmente na região de Penedes, perto de Barcelona. Seus principais produtos são Freixenet e Codorniu.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; * O espumante no Brasil - podemos dizer hoje que o nosso espumante é de excepcional qualidade . Tanto é que nos ultimos seis anos ganhamos mais de 250 medalhas em diversos concursos internacionais, inclusive na França, terra da champagne.Varias vinícolas da serra Gaúcha obtêm o nosso espumante pelo método Champenoise. E as condições de solo e clima favorecem a produção de uvas destinadas ao vinho base.Estamos realmente em condições de competir com os melhores produtos do mundo.