Risoto para um dia de céu azul!
Autor: Agnes Costa Rotava | Publicado: 2014-01-27T10:28:00-08:00


Esses dias de verão, não quero sair para
comer fora. ESTOU DE FÉRIAS!!! Só algumas atividades, que para além da data
ainda são &nbsp;prazerosas.











Por isso, hoje uma receita da minha
cozinha, para almoço a dois. Pois é, é só duas pessoas, porque a terceira
pessoinha, ou a nossa metade, hoje começou a sua aula. Hoje acordemos cedo, ele
estava sonolento, mas, ao falar do amiguinhos, da tia Ariela, pulou da cama.
Tomamos o café e como todos os anos – &nbsp;pose para as primeiras fotos do ano letivo. 

Eu de férias e o zé de volta para as aulas,
cruel...









Ingredientes:

06 un camarões VM – cortados ao meio (foto)

03 colheres de azeite
01 cebola
02 punhados de &nbsp;arroz Carnaroli

½ xícara de vinho branco
03 abobrinha baby
01 l de caldo 
100 g de queijo azul
01 colher de manteiga
açafrão a gosto.
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Ingredientes do caldo (opcional) - Use a sua receita. 

01 cebola

05 cabeças de camarão VM
01 cenoura
½ Alho poró
½ Pimentão
02 litros de agua
Ervas – tomilho, loro, alecrim...
Sal e pimenta do reino – quantidade necessária



1º
passo: Deixe todos os ingredientes preparados, limpos,
cortados e de fácil acesso.







2º
passo: Chame o ajudante, aquele que come a maior parte da
receita para deixar a mesa organizada. Caso se recuse, é só lembrar da Máxima
de qualquer Risoto: O Risoto não espera você, é você que precisa espera-lo. E
como eu disse...









3º
passo: O caldo... Em uma panela que cabe uns 3 litros, aqueça,
coloque um fio de azeite, as cabeças dos camarões e refogue bem, deixe trocar
de cor, perfumar o ambiente. Use o sal e a pimenta do reino, junte a cebola,
refogue um pouco, e siga com todos os ingredientes cortados grosseiramente,
refogue por alguns minutos e coloque dois litros de água. Cozinhe por 20 a 15
minutos em fogo alto ou até reduzir a agua pela metade. Na hora de utilizar, o
caldo precisar estar no fogo. 





3º
passo: Paralelamente ao cozimento do caldo, inicie o risoto. &nbsp;







4º
passo: Grelhe a abobrinha, cortada de forma da sua preferência,
aqueça a panela que irá utilizar para fazer o risoto, use uma panela de fundo
grosso de preferência, use um fio de azeite, e grelhe os lados da abobrinha até
caramelizar. Retire da panela e reserve. 









5º
passo: &nbsp;Com os camarões
limpos e cortados. Aproveite a panela aquecida, coloque um fio de azeite, meia
colher de manteiga, e sele os camarões até que mudem de cor, isso é rápido.
Salpique sal e pimenta do reino. Retire da panela e reserve.





6º
passo: Na mesma panela, já aquecida, coloque uma colher de
azeite e refogue a cebola, quando estiver “transparente” junte o arroz. Não há
erro na medida, cada punhado corresponde ao que uma pessoa come, sobrou muita
comida aqui em casa até eu aprender essa medida.





7º
passo: Neste passo do risoto, dê um tempo aqui, refogue
calmamente o arroz, e no final junte o vinho branco, espere ser totalmente
absorvido, e comece a colocar o caldo, que nesta altura estará no ponto, e em
ponto de fervura. 





8º
passo: Coloque o caldo aos poucos, coado, antes de ir para o
risoto. Com uma Peneira e uma xícara, faço isso ali no fogão da panela do caldo
para o panela do risoto. Neste passo, é hora de fazer exercício para os braços.
Descobrir que um bom risoto precisa de muita atenção... Ele é muito carente, só
solta o seu amido se você estiver o tempo todo ao seu lado, e precisar estar.
Mas é um relacionamento perfeito no final, na sua essência, os grãos se juntam,
sem grudar. 







9º
passo: E no momento que o arroz estiver al dente,&nbsp;devolva
a abobrinha à panela, junto com o camarões, e coloque o açafrão. Distribua o
queijo azul a sua escolha em pedaços médios , tanto pode ser o Roquefort ou o Gorgonzola,
misture até ganhar homogeneidade. Finalize com a manteiga, mexa bem e está
pronto.








10º
passo: Sirva. Forrei o prato com folhar de alface americana.
Deu um fresco ao prato, e um crocância. O leve &nbsp;adocicado da abobrinha vai encontro do queijo
forte, que se juntam ao camarão com uma textura leve e macia. &nbsp;











Acho que vai com um bom vinho, Concorda?