A saga pelo mil folhas perfeito...
Autor: FLÁVIA PEREIRA | Publicado: 2013-11-20T04:11:00-08:00

Muito tempo depois, eis que estou em busca do mil folhas perfeito... Mas infelizmente será complicado porque esta história deve terminar em Paris ou Portugal, de onde eles vêm. Embora a origem mais provável seja a Rússia, pois lá em 1912 foi desenvolvida uma receita de um doce em homenagem aos 100 anos do exílio de Napoleão com as mesmas características do mil folhas, mas em formato triangular. Então, o doce também pode ser conhecido como bolo ou torta Napoleão. 

Histórias e curiosidades à parte, procurei estas delícias em São Paulo mesmo. E olha que encontrei surpresas muito agradáveis: Confeitaria Dama, Jelly Bread, Brunella, Restaurante e Roticeria Vila Terrazza, Confeitaria Christina. E outras bem desagradáveis: Hotel Mercure da Vila Mariana, Padaria La Ville, Ofner... 

O mil folhas da Confeitaria Dama é para comer devagarinho porque a massa é misto de folhado com biscoito amanteigado daquele bem caseirinho e com um creme de sabor suave sem excessos de essência de baunilha, de textura lisa e uniforme. É um doce para comer fresquinho e geladinho... O atendimento é cordial, mas as atendentes conversam bastante e uma delas estava tomando um picolé atrás do balcão. Como já estava com meu mil folhas até achei graça. Também achei que deixar 3 funcionárias por trás de um mini balcão é desnecessário. 

O mil folhas da Jelly Bread deixa a mesma sensação embora o folhado seja mais neutro puxando para o salgado, o recheio é primoroso com fava de baunilha de verdade que deixa um sabor de baunilha fresca, sem essências artificiais. Mais um ponto positivo e agradável: o mil folhas é montado na hora preservando a crocância da massa. Bonito, nem tão caro e delicioso. O atendimento é excelente com atendentes impecavelmente uniformizadas e educadíssimas! 

O da Brunella e do Vila Terrazza na Vila Mariana são metade chantili e metade creme, mais simples, a massa é menos crocante no doce do Terrazza, mas são saborosos e também frescos. Importante: também sem a essência de baunilha mascarando o sabor de todos os outros itens (massa e recheios). Posso comprar um de vez em quando para matar a vontade... 

A confeitaria Christina conseguiu fazer uma versão zero açúcar do doce que agrada muito. Eu só deixaria de lado a decoração imitando açúcar de confeiteiro que deixa um sabor muito residual de adoçante. 

Fui ao Hotel Mercure desejando o melho mil folhas de São Paulo como li em algumas resenhas da internet. Não foi o que encontrei, pois ao comer o mil folhas sinto um fundo amargo do primeiro ao último pedaço. Não consegui identificar se era do creme ou da massa... Além disto, não foi montado na hora como constava nas resenhas. Vou ter que experimentar de novo. Mas preciso criar coragem!

Achei um mil folhas na padaria La Ville em Alphaville! Eba! Ele tinha formato redondo e era lindo! Depois de vários minutos esperando para ser atendida, ganhei o doce em um prato de plástico e uma colher descartável. Não sei o por quê da colher já que o doce era duro... Fui pedir talheres no buffet e tive que responder algumas perguntar antes de consegui-los e comer meu doce em paz. Finalmente consegui cortar o primeiro pedaço. Arggh! Um horror, uma mistura de preparo pronto para chantili, e um creme tipo Cremogema em uma massa com gosto de velha que deixava meu céu da boca tipo panela teflon. Eca! Nunca mais!!! Ainda tentei comer o segundo pedaço, mas parei por aí. Fujam se puderem!!!

Também passei na Ofner um dia destes e vi que eles tinham mil folhas. Vamos então experimentar. Pedi um para meu marido e outro para mim. Sentamos na mesa e ficamos lá. Talvez fôssemos ficar para sempre se eu não tivesse levantado para perguntar sobre nossos doces. Até acharam que já tínhamos consumido, mas acharam os doces escondidos atrás do balcão e foram nos servir. Enquanto isto meu casal de filhos (um de quase 4 anos e uma de quase 2) já tentavam destruir o que estava na mesa e iam começar a desbravar o restante da confeitaria. Voltemos ao doce: recheio sabor Cremogema, nadinha liso e homogêneo e massa folhada nada crocante. Decepção total.

Recomendo então os locais que visitei e aprovei:

Confeitaria Dama - Rua Ferreira de Araujo, 376 - Pinheiros

Jelly Bread - Av. Cidade Jardim, 56/60 - Jardim Europa

Reastaurante Vila Terrazza - Rua Doutor Diogo de Faria, 448 - Vila Mariana

Brunella - http://www.brunella.com.br/lojas/sao-paulo/ - fui na loja dentro do Hospital Albert Einstein, mas há várias lojas e eles mantêm o mesmo padrão em todas as lojas.

Confeitaria Christina - Rua Vieira de Morais, 837 - Campo Belo