Suflê de chocolate em duas versões
Autor: Marco Aurélio Piccoli | Publicado: 2011-11-14T03:45:00-08:00

Cremosos, leves e delicadamente doces... Os suflês são ótimas opções de sobremesas para aquecer noites de inverno...Vamos hoje conferir duas receitas com chocolate meio amargo e chocolate branco..Suflê de chocolateIngredientes:Para o creme de chocolate:115g de chocolate meio amargo500ml de leite1 fava de baunilha4 gemas80g de açúcar60g de farinha de trigo6 claras30g de açúcarPara decorar:Cacau em pó sem açúcarPreparo:Para o creme:Pique finamente o chocolate e derreta-o em banho Maria. Ferva, em fogo branco o leite com a fava de baunilha, cortada ao meio (antes raspe o interior com a ponta de uma faca). Retire do fogo.Em uma tigela, bata com o batedor as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espessa. Depois acrescente a farinha. Retire a fava de baunilha do leite, despeje metade do leite aromatizado com a baunilha ainda quente sobre a mistura de gema, açúcar e farinha e misture bem. Acrescente o restante do leite, depois despeje tudo na panela. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar com uma espátula de silicone até engrossar o creme. Deixe ferver por 1 minuto, continuando a mexer com a espátula. Despeje esse creme sobre o chocolate e misture bem. Cubra a superfície do creme com filme plástico e reserve.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de suflê de 23cm de diâmetro e salpique-a com açúcar.Bata as claras até que fiquem espumosas. Junte aos poucos um terço dos 30g de açúcar e continue a bater até que as claras se tornem lisas e brilhantes. Depois acrescente delicadamente o restante do açúcar e bata até que as claras fiquem firmes.Com a ajuda de uma espátula flexível, incorpore delicadamente as claras em neve, em três adições, ao creme de confeiteiro de chocolate. Despeje a mistura em uma fôrma de suflê, preenchendo-a até a borda. Iguale a superfície com a espátula.  Asse durante 45 minutos aproximadamente, até o suflê crescer bem. Ao retirá-lo do forno, salpique o suflê com cacau e sirva imediatamente.Suflê de chocolate brancoIngredientes:Para o creme de chocolate branco:125g de chocolate branco300ml de leite4 gemas80g de açúcar20g de farinha de trigo10 claras80g de açúcarPara decorar:Açúcar de confeiteiroPreparo:Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga seis ramequins de 8cm de diâmetro e salpique-os com açúcar.Para o creme:Pique o chocolate e coloque-0 em uma tigela. Em uma panela, ferva o leite e depois retire-o do fogo. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espessa. Acrescente a farinha de trigo. Despeje metade do leite quente sobre a mistura de gema, açúcar e farinha e misture bem. Junte o restante do leite e depois despeje tudo em uma panela. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sem parar com uma espátula de silicone até que o creme engrossar. Deixe ferver por 1 minuto, sempre mexendo. Retire a panela do fogo, despeje sobre o chocolate picado e mexa bem. Cubra a superfície do creme com filme plástico e reserve até sua utilização.Bata as claras até que fiquem espumosas. Junte aos poucos um terço do açúcar e continue batendo até que fiquem lisas e brilhantes. A seguir, despeje delicadamente o restante do açúcar e bata até que fiquem bem firmes.Com uma espátula flexível, incorpore delicadamente as claras em neve, em três adições, ao creme de chocolate branco. Distribua essa preparação nos ramequins preenchendo até a borda e alise a superfície.Asse por 20 minutos, até que os suflês tenham crescido bem. Em seguida, salpique o suflê com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.