Dicas sobre vinhos
Autor: Márcia Siathicosk | Publicado: 2012-09-02T19:23:00-03:00


Veja algumas dicas sobre vinhos




Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a
     acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor.
     
Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a
     garrafa no congelador, pois o resfriado bruto aniquila com a qualidade e o
     sabor da bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e
     sal grosso. 
No Brasil, quando a temperatura no verão ultrapassa
     facilmente 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da
     geladeira, na porta, ou ainda num balde com água gelada por meia hora. 
A escolha do copo também é importante. O tipo adequado
     permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os
     cálices, que têm uma haste com o pé. Além de elegantes, podem ser
     segurados sem que se aqueça o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, de
     paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados não permitem que a cor
     seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo
     "flute", ou flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que
     faz com que a bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda
     mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentração e
     percepção de aromas. 
Antes de escolher as bebidas que acompanharão seu
     almoço e jantar festivos, saiba que os rótulos dos vinhos, nacionais e
     estrangeiros, contêm preciosas informações. Além do nome do fabricante,
     ano de fabricação, produtor, engarrafador, traz ainda a variedade de uva
     que deu origem àquele vinho. Se é Cabernet, por exemplo, uma variedade
     tinta, da região francesa de Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha.
     Outro ponto que deve ser notado é o teor alcoólico. Os vinhos normalmente
     variam de 7,5 a 15 graus (o normal é 12, ou seja, 12 g de álcool por
     litro). Mais de 17 graus é liquidar com a bebida, pois o álcool matará os
     microorganismos que a produzem, a partir do açúcar. 


A combinação perfeita: 



Vinhos brancos 

 

  
  
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  "Times New Roman";color:black'>PRIVATE<![endif]--><!--[if supportFields]><span
  style='font-size:11.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:
  "Times New Roman";color:black'><![endif]-->VARIEDADE

  
  
CARACTERÍSTICAS

  
  
COMBINAÇÃO

 

  
  
Riesling (itálica)

  
  
Cor clara, pouco perfume
  no aroma, sabor seco mas agradável. É a variedade que mais aparece nos
  rótulos brasileiros.

  
  
Frios, ovos, peixes
  defumados e grelhados, carnes brancas em geral.

 

  
  
Semillon

  
  
Cor ligeiramente
  amarelada, pouco aromática, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na frança
  entra na composição do famoso Sauternes, adocicado.

  
  
Frutos-do-mar, queijos de
  massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate, e patês à base de
  fígado

 

  
  
Sauvignon Blanc

  
  
Cor leve, pálida, aroma
  mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.

  
  
Peixes grelhados,
  frutos-do-mar, carnes brancas, massas leves.

 

  
  
Chardonnay

  
  
Cor que vai do amarelo
  pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando
  envelhecido. Sabor intenso.

  
  
Moluscos, queijos de
  massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas).

 

  
  
Gewurztraminer

  
  
Cor clara, aroma e sabor
  bem típicos, perfumados, elegantes, recordando especiarias. Os brasileiros
  não tem todas estas características.

  
  
Fígado de pato, frango ou
  pato com molho adocicado ou de especiarias e massas de molho branco (leves).

 

  
  
Treviano 
  (Saint Emillon ou Ugni Blanc)

  
  
Cor clara, aroma fraco,
  sabor de pouca personalidade (e um pouco amargo).

  
  
Frios, porco, carnes
  brancas e grelhadas.

 




Vinhos tintos: 

 

  
  
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  font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
  color:black'>PRIVATE<![endif]--><!--[if supportFields]><span
  style='font-size:11.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";mso-bidi-font-family:
  "Times New Roman";color:black'><![endif]-->Cabernet Franc

  
  
Cor viva, brilhante, com
  aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos
  brasileiros.

  
  
Queijos meia-cura (minas
  meia-cura, camembert, brie, gouda e ementhal), massas leves de molho à base
  de tomate; carnes de boi em molho não muito pesado.

 

  
  
Cabernet Sauvignon

  
  
Cor densa, com aromas diversos,
  sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com
  muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para
  guardar.

  
  
Carnes (bovina e
  caprina), aves nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas
  curado.

 

  
  
Merlot

  
  
Cor escura, encorpada,
  com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e
  intenso. Envelhece bem.

  
  
Massas, carnes escuras
  (caças), queijos picantes (boursin, roquefort, gorgonzola) e cozidos em
  geral.

 

  
  
Gamay

  
  
É a uva dos famosos
  vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor
  refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.

  
  
Alguns peixes (bacalhau,
  enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.

 

  
  
Pinot Noir

  
  
Cor viva, aroma pronunciado
  e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos,
  alguns rosados e também para o champanhe (só o sumo).

  
  
Carnes de caça, carneiro,
  galinha-d'angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa
  fresca, frios em geral.

 

  
  
Barbera

  
  
Cor e aroma fortes, sabor
  um pouco áspero, sem muita definição.

  
  
Massas, carnes cozidas
  (ensopados), cabrito.