BOLO DE CÔCO COM RECHEIO DE LIMÃO
Autor: Andrea Rincon | Publicado: 2016-05-19T12:27:00-03:00


Aqui compartilho com vocês uma
receita deliciosa da The Cookie Shop:

Bolo de coco com recheio de curd de limão siciliano e cobertura de
merengue tostado



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Ingredientes da massa:

Esta
receita rende 1 bolo de 20 cm de diâmetro, cerca de 20 fatias.

1
     3/4 xícara de farinha de trigo
2
     colheres de chá de fermento em pó
1/2
     xícara de coco ralado industrializado
150g
     de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1
     1/2 de açúcar refinado
2
     ovos grandes mais 2 claras (reserve as gemas para o recheio)
3/4
     xícara de leite de coco


Ingredientes do
recheio:

O
recheio deve ser preparado com um dia antes de montar o bolo, para ficar mais
firme.

raspas
     de 2 limões sicilianos
suco
     de 6 limões sicilianos
1
     colher de chá de gelatina em pó incolor sem sabor
1
     3/4 xícara de açúcar refinado
1
     pitadinha de sal
4
     ovos grandes
6
     gemas grandes (reserve 2 claras para a massa do bolo e 4 claras para a
     cobertura)
120g
     de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos


Ingredientes da
cobertura:

4
     claras grandes
1
     1/3 xícara de açúcar refinado
gotinhas
     de extrato ou essência de baunilha


Comece preparando o recheio

Numa tigelinha pequena, separe uma colher de sopa do suco de
limão e polvilhe a gelatina sobre o suco para hidratar.

Numa panela de fundo grosso, junte o suco de limão, o açúcar
e o sal. Deixe aquecer em fogo baixo, sem ferver, até dissolver o açúcar.
Reserve até amornar.

Numa tigela média, misture os ovos e as gemas. Passe essa
mistura para a panela com o suco de limão e leve ao fogo médio-baixo até
engrossar e virar um creme parecido com mingau, mexendo sempre com um fuet ou
espátula de silicone, tomando cuidado para não ferver. Essa mistura não deve
ficar com nenhum gosto de ovo, se ficar é porque precisa cozinhar mais um
pouco.

Retire do fogo e misture a gelatina previamente hidratada
até dissolver completamente. Junte os pedacinhos de manteiga gelada, um a um, e
misture até ficar homogêneo.

Passe tudo por uma peneira e cubra com plástico filme
aderido à superfície do creme. Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia
seguinte.

Prepare a massa do bolo

Unte duas formas redondas de 20cm de diâmetro com manteiga e
polvilhe farinha de trigo. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela média, peneire a farinha de trigo e o fermento
juntos. Misture o coco ralado. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e
fofo. Junte os ovos um a um e por fim as claras, batendo bem a cada adição.

Adicione a mistura de farinha de trigo, intercalando com o
leite de coco, e bata até ficar homogêneo.

Divida a massa entre as formas preparadas e leve ao forno
por aproximadamente 30 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe amornar
e desenforme. Espere esfriar completamente para rechear

Montagem

Com uma faca de serra grande, corte os dois bolos ao meio.
Coloque uma das camadas no prato de servir e espalhe um terço do recheio de
limão. Cubra com a próxima camada e assim por diante: você vai ter um bolo com
4 camadas de massa e 3 de recheio.

Prepare a cobertura depois que o bolo
estiver montado

Numa tigela resistente ao calor, misture as claras e o
açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até a mistura esquentar bem e o
açúcar dissolver completamente – se tiver um termômetro de caldas, a
temperatura ideal é 71 graus Celsius.

Leve a mistura quente à batedeira e bata em velocidade alta
até a mistura amornar, ficar branquinha e bem fofa, formando picos firmes –
mais ou menos 7 minutos. Junte a baunilha e bata para misturar.

Espalhe imediatamente sobre o bolo.

Este passo é opcional: Com a ajuda de um maçarico culinário,
toste o merengue a gosto.

Como a cobertura de merengue não é muito estável, o bolo
deve ser consumido no mesmo dia em que foi coberto.

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