DEGUSTE: CHURRASCO HARMONIZADO
Autor: Marcio Omori | Publicado: 2013-09-02T10:15:00-07:00





Tem programa que combina mais com domingo que churrasco?! Dificilmente vai encontrar um... Por que não aproveitar os bons ventos e aprender a harmonizar a carne com o que vai servir na taça? Faça bonito e aproveite a despedida do final de semana com tudo!

Sabe aquele papo de que 'carne combina com vinho tinto'? Pode ser um bom ponto de partida, mas esqueça a partir de agora - harmonização de carnes vai muito além disso! Deve-se preocupar, para começar, com o modo de preparo, ponto de cozimento, temperos, molhos, quantidade de gordura e suculência da carne, para, então, se escolher o vinho. Se a escolha da carne for definida a partir do vinho, o processo é o inverso, e a escolha se deve à presença dos taninos, ao corpo, estrutura e acidez da bebida.

Em via de regra, sal e tanino são duas coisas que não combinam (chegam, inclusive, a brigar na boca), portanto, quanto mais salgada a carne, menos tanino deve ter o vinho e vice -versa. Se gordurosa, será bem-vindo um vinho com maior acidez e taninos para limpar aquela capa de gordura que envolverá suas papilas a cada mordida.

Carnes na brasa, vinho na taça e bom domingo!

Picanha: quando preparada da maneira correta, a picanha, carne que dificilmente falta num churrasco, é bastante macia, fibrosa e ainda tem uma capinha de gordura, na qual é envolvida. Para segurar tudo isso? Só os taninos e acidez de um&nbsp;Malbec&nbsp;mesmo!

Fraldinha e maminha: fibrosa e macia, porém sem muita gordura, a fraldinha é uma carne que não exige tanto corpo de um vinho. Um vinho igualmente macio, fácil e com taninos redondos? Hm...Merlot!

Cupim: com muito marmoreio, que é aquela gordura entremeada na peça, o cupim não é uma carne que pode-se dizer suculenta. É macia, sim, mas pode ser um pouco seca. Um&nbsp;Espumante Brut&nbsp;ajudaria - e muito - a descer! O perlage encheria a boca e supriria a falta de líquido da carne!

Costela: de tão gordurosa e macia, a costela parece derreter na boca. Quando preparada com molho barbecue, ganha notas de especiarias e certa "picância", o que aumenta o seu potencial para vinhos de médio corpo com notas de especiarias. Um&nbsp;Syrah&nbsp;seria ideal!

Alcatra: super fibrosa, macia e sem tanta gordura, como a picanha, a alcatra acompanha muito bem um vinho de corpo médio, boa acidez e estrutura. Que tal um&nbsp;Barbera?

Contrafilé: ponta, bife ancho, bife de chourizo (ou angosto) e bisteca (ou chuleta) são pedaços diferentes do contrafilé - apesar de apresentarem algumas especificidades, de maneira geral, são carnes fibrosas e suculentas. Tão perfeitas para um&nbsp;Tannat, que é quase como se pedissem por seus taninos!

Frango: carnes brancas leves, mas com um pouco de gordura, pedem vinhos aromáticos e com acidez equilibrada. Pensamos num&nbsp;Sauvignon Blanc. Que tal? Por ter mais gordura, a sobrecoxa e o coraçãozinho de frango precisam de um vinho mais leve, com um pouco mais de mineralidade e acidez gostosa. Um&nbsp;rosé de Provença&nbsp;vai super bem!

Linguiça: em seu ponto ideal, a linguiça é super suculenta e tem certa gordura. Que tal um amigávelEspumante Rosé Brut? Se a opção for linguiça apimentada, escolha um&nbsp;Riesling.

Costela de porco: com sabor mais acentuado que a costela de boi, a suína chega até a ter algumas notas de especiarias. Pensou num&nbsp;Shiraz&nbsp;ou num&nbsp;tinto do Rhône? Nós também! Corpo médio, boa acidez e ainda notas de pimentas.

Peixes grelhados: para peixes, por exemplo, como o pescado e namorado, que são leves e delicados, o ideal seria acompanhar um vinho aromático, fresco e rico em acidez. Pode ser umGewürztraminer&nbsp;ou&nbsp;Poully Fumé, como é chamado o Sauvingon Blanc na França, onde ganha um toque defumado. Já peixes mais gordurosos, como o salmão, vão super bem com um branco encorpado, como um Chardonnay, mas também seguram um tinto leve, como um&nbsp;Pinot Noir.