Às vezes é preciso ARRISCAR!
Autor: Nós Pessoas Comuns - NPC | Publicado: 2010-03-09T12:20:00-03:00

Pessoas costumam ter medo de arriscar tudo para realizar seus sonhos. Não é o caso do publicitário Felipe Fernandes, 24 anos que agora é estudante do curso de Especialidade Gastronômica e Alta Cozinha na escola IGA de Campinas. Seguindo sua paixão ele largou tudo para realizar o sonho de abrir um restaurante, que será especializado em gastronomia alemã. Com uma visão estratégica ele será pioneiro no ramo na cidade de Limeira. Você trabalhou com vendas e marketing, então porque a mudança radical de área?Logo na faculdade já percebi que não gostava da área de criação, com isso fui me especializando na área de marketing.No ultimo ano da faculdade comecei a trabalhar em vendas para uma empresa de São Paulo, especializada em máquinas industriais. Porém sempre quis fazer gastronomia.Comecei a cozinhar com nove anos de idade, olhando para a geladeira e inventando coisas para comer. Resolvi largar tudo e entrar de cabeça nesse ramo.Como você ingressou no mercado de trabalho?Logo no primeiro ano de curso, fui buscar meu primeiro estágio na área e para a minha surpresa não foi tão difícil como imaginei, pois este é um ramo que cresce a cada dia no país e no mundo.Meu primeiro estágio foi no restaurante Strog&amp;noff no Cambuí em Campinas. No começo foi dureza, descascando batata, cebola, lavando prato, entrando às 16 horas e saindo mais de 3h da manhã!Mas, acabei sendo contratado como auxiliar de cozinha, em alguns meses tornei-me segundo cozinheiro e em 4 meses me tornei cheff do restaurante.Depois de algum tempo, resolvi sair do restaurante para buscar novas experiências e fui contratado para comandar a cozinha do restaurante Tio Jack em Sousas, especialista em frutos do mar e carnes nobres.Com isso, fui aprendendo bastante com as pessoas que trabalhavam comigo, com a rotina diária dos restaurantes e resolvi que iria abrir meu próprio Bar/Restaurante.Observei que muitos clientes dos restaurantes de Campinas são do interior e acabam indo para lá por falta de opção na cidade.Resolvi voltar para Limeira, montar um plano de negócios e começar!Enquanto não abro o restaurante, resolvi trabalhar com o Serviço de delivery e realizações de festas e confraternizações, para que com isso me torne conhecido no ramo.Quais os conhecimentos você tem sobre a gastronomia alemã?Um pouco do conhecimento da gastronomia alemã começou nas minhas aulas de Alemão, onde aprendi bastante sobre a cultura alemã!Depois fui aprendendo bastante freqüentando diferentes restaurantes, e lógico, com o estudo no meu curso de gastronomia.A gastronomia alemã começou no Brasil com a vinda dos mesmos para o país, limitando-se ao Sul e Sudeste do país, reforçando muitos ingredientes e gêneros utilizados pelos portugueses, tais como, a cerveja, a carne salgada, carne suína e as batatas.Qual foi o motivo que levou você a interessa-se por gastronomia alemã?Bem, algum tempo atrás conheci uma pessoa a qual passou um tempo na Alemanha e muito me ensinou sobre a cultura!Decidi então começar a estudar alemão!Consequentemente, um apaixonado por cerveja, fui conhecendo diferentes marcas e técnicas de produção das mesmas!Com isso comecei a freqüentar alguns restaurantes alemães e fazer algumas comidas em casa e para amigos.Você já esta trabalhando com o Sistema de Delivery de Comida Alemã e Ribs Barbecue e os pratos estão sendo preparados por você, quando o restaurante abrir serão os mesmos utilizados?Sim, eu que preparo todos os pratos, os quais estarão no cardápio do restaurante quando for inaugurado.Porém, com a inauguração a carta será bem mais variada e com alguns itens complementares, como bebidas típicas, por exemplo.A forma de trabalhar com delivery enquanto não é lançado o restaurante é uma forma de marketing?Com certeza, pois, quando você trabalha com Delivery você tem muito mais esforços para agradar seu cliente e também para atingi-lo, pois você não possui uma porta aberta para ele entrar a hora que quiser!Esse desafio de atingir e convencê-lo a experimentar seu produto e levar até ele não apenas o que ele achava que iria receber, mas, surpreende-lo, isso nos torna muito mais forte e conhecido no Mercado!O nome do restaurante é Bremen Haus por que?O restaurante possui esse nome, pois, Bremen é uma região muito tradicional na Alemanha, que conserva toda a parte rústica da cultura e Haus quer dizer casa em Alemão. Este ambiente que eu quero trazer para meu restaurante, um lugar rústico, onde as pessoas poderão se sentir em um ambiente agradável e podendo degustar vários pratos e bebidas tradicionais da Alemanha.A alimentação em diversos países inclusive no Brasil, dependendo da localidade são especialidades exóticas, de acordo com a Cultura Alemã o porco era criado como cachorro, solto nas pastagens e grande companheiro dos alemães, e no século XIX  a banha do porco passou a ser muito procurada e com isso o animal era engordado.E após a segunda guerra mundial o bichinho de "estimação" para responder a novos habitos alimentares, os porcos começaram a ser criados com uma alimetação balanceada para ficarem magros em compensação possuíam mais carne e dezesseis em vez de doze costelas.Ao pensar nos alimentos como chucrute, uma conserva de repolho fermentado, e joelho de porco muitas pessoas não consomem por não conhecer, ou pelo cheiro. Fora que ao imaginar o prato totalmente enfeitado imaginamos o valor dessas delícias.Você poderia passar uma receita "simples" para nós?Todo mundo acha que para fazer uma Receita Bacana seja necessário muitos ingredientes e muitas vezes caro e isso não é verdade.Vou dar uma Dica de um Frango que eu fazia em um restaurante e ninguém conseguia descobrir como que ele ficava crocante por fora e molhado por dentro!Frango Crocante: - 500 g de filés de Frango; - Suco de 1 Limão; - Sal a Gosto. Para Empanar: -1/2 Xícara de Chá de Maionese; - 2 colheres de Sopa de Extrato de Tomate; - 1 e ½ Xícara de Chá de batata Chips Triturada. Modo de Preparo:Tempere dos Filés de Frango com o Sal e Limão;Em uma Tigela, misture a Maionese, o Extrato de Tomate (Dica: Coloque 1 Colher de Sopa de Páprica Picante, para dar um Ardidinho).Passe os Filés nesta mistura, deixe ficar creme sobre os filés e empane-os na batata Triturada.Leve a uma assadeira untada e deixe no forno por 30 Minutos ou até ficar dourado por fora! OBS: Não deixe o forno muito alto, senão queima as batatas por fora e não assa o Frango.Os alemães não consomem apenas cervejas e "comidas exóticas" e sim delicosas sobremesas assim como a ApfelStrudel, de qual cidade ela vem?A Receita desta sobremesa é de Bremen Haus (risos).Nós temos O ApfelStrudel e o Strudel de Amora!ApfelStrudel, está é uma sobremesa Clássica Alemã, que quer dizer Rocambole de Maçã!Podem Pedir que não irão se Arrepender (19) 9675-8780. Lilian Feitas, Liliene Santana.