Propriedades Funcionais da Banana Verde
Autor: Francijane de Oliveira     Itaberaba-BA | Publicado: 2010-11-18T18:01:00-08:00

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A banana é produzida na maioria dos países tropicais e é uma das  frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior  produtor e o primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas  no Brasil são: Prata, Pacovan, Prata-anã, Maçã, Mydore, Terra e D’  Angola, além da Nanica e Nanicão voltadas principalmente à exportação. A  banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta.  Mas além de sua concentração de carboidratos e energia, também apresenta  elevadas proporções de vitaminas e minerais. A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando  cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa  da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra  alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino  delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo  substâncias que servem como fonte de energia para a produção das  bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da  mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos  nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta  forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal  adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e  constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer  de intestino.
Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce  outros efeitos benéficos ao organismo. A banana verde é considerada um  alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são  mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre  gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e  reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose  entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento  de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da  saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o  consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela  redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação  pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma  importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos  como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a  confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de  trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em  sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode  ser feito em casa.

Veja como preparar a biomassa:
1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque  térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20  minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada  imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem  quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
2. Processe até obter uma pasta bem espessa;
3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico.  Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas  necessitará de um reprocessamento.
Abaixo segue um exemplo de uma receita saudável em que a biomassa pode ser adicionada:
Suco funcional:
- Suco de 1 laranja
- 1 folha de couve
- 100 ml de suco de uva
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa da biomassa de banana verde
Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energético no café da manhã.
fonte:http://www.vponline.com.br/blog/?p=44