Jantar harmonizado encerra curso em Urussanga
Autor: Alex Copetti de Araujo | Publicado: 2012-07-26T10:32:00-03:00



Os participantes do Curso de Vinhos – Conceitos básicos e degustação receberam na noite de quarta-feira, dia 25, no restaurante Pirago, em Urussanga, os últimos ensinamentos durante a terceira etapa e finalização do curso ministrado pelo engenheiro de alimentos e aluno da instituição Wine and Spirit Education Trust, em Londres, Alex Copetti de Araujo. Para celebrar o encerramento do curso, os alunos foram recepcionados pelo ministrante com taças do espumante tipo Brut, da vinícola Michele Carraro, de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul.



O engenheiro de alimentos selecionou dez vinhos, elaborados no Brasil, Chile e na Argentina, para a realização das degustações técnicas e para a harmonização do jantar. O ministrante iniciou a aula apresentando as principais regiões produtoras de vinhos no mundo e as etapas efetuadas numa degustação técnica. Em seguida, os participantes degustaram tecnicamente o vinho branco Vinã Mar Reserva, elaborado com a uva Sauvignon Blanc, da safra de 2011, produzido no Chile. A segunda degustação foi realizada com o vinho rosé Joaquim, do ano de 2008, da vinícola Villa Francioni, elaborado na Serra Catarinense. Os alunos também apreciaram o vinho tinto chileno Santa Helena Selecion del Diretorio, elaborado com a uva Pinot Noir, da safra de 2010. Dando continuidade às degustações técnicas, o ministrante serviu outro vinho tinto chileno denominado Ventisquero Reserva, produzido com a uva Syrah em 2010. O último vinho apreciado nas degustações foi o vinho tinto Ramirana, elaborado com a uva Merlot em 2010 pela vinícola Ventisquero, no Chile.



Após as degustações técnicas, o ministrante Alex Copetti de Araujo explicou como proceder e analisar a harmonização de um prato. Em seguida, o restaurante Pirago serviu uma sequência com cinco pratos e uma sobremesa para realizar as harmonizações por semelhança. O primeiro prato apresentado, um risoto de gorgonzola com pêra, foi apreciado na companhia do vinho branco Altos Del Plata, elaborado com a uva Chardonnay em 2010 pela vinícola argentina Terrazas de Los Andes. A segunda harmonização aconteceu com nhoque de batata ao molho rosé acompanhado do vinho tinto chileno Santa Helena Selecion del Diretorio, da safra de 2010. O prato seguinte, espaguete à matriciana, foi apreciado com o vinho tinto Domaine Jean Bousquet, produzido com a uva Merlot em 2008, na Argentina. O vinho tinto chileno Santa Helena Selecion del Diretorio, da safra de 2010, foi novamente utilizado para a harmonização com filé de frango ao molho de aspargo. A última apreciação ocorreu com filé mignon na mostarda acompanhado do vinho tinto argentino Septima, elaborado com a uva Cabernet Sauvignon em 2009.



O restaurante Pirago também preparou um prato com sobremesas de sorvete de nozes, goiaba e mousse de chocolate, que foram acompanhadas com espumantes. No final do jantar, o ministrante Alex Copetti de Araujo entregou um brinde ao aluno Filipe Schimidtz, que respondeu a uma pergunta elaborada de acordo com os ensinamentos expostos durante o curso. Os participantes do Curso de Vinhos – Conceitos básicos e degustação, que aconteceu nos dias 11, 18 e 25 de julho, no restaurante Pirago, em Urussanga, aprovaram o nível e a qualidade do curso e nos próximos dias darão sequência aos conhecimentos adquiridos realizando o Curso Intermediário de Vinhos - Regiões Produtoras.