O fast-food japonês
Autor: GastroRadar | Publicado: 2011-10-30T19:17:00-07:00


Vou falar de um prato ainda não citado por aqui. Uma iguaria Japonesa, o Temaki. O Temaki começou a ser&nbsp;&nbsp; difundido há pouco tempo no Brasil, mas teve uma rápida aceitação dos consumidores. Por ser uma iguaria de rápi&nbsp; do preparo e que pode ser deliciada em qualquer lugar, tornou-se muito popular. Eles ainda consistem no tradicional ritual de cortar o peixe e enrolá-lo na alga com arroz. 
O nome do prato refere-se ao se modo de preparo, já que, em japonês, “te” significa mão e “maki” enrolado. Portanto, para fazê-lo, não é necessária a esteira usada para o preparo do sushi. Basicamente os ingredientes do temaki são os mesmos do sushi e dos outros pratos conhecidos, pois se trata de um cone de alga (nori) recheado de arroz (gohan) e mais algum ingrediente, como salmão, atum, shitake, entre outros.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A diferença para o sushi está no tamanho, formato e modo de montagem. Um temaki típico tem por volta de dez centímetros de comprimento. Outra diferença é a forma de servir e de comer. Não é preciso cortar em pedacinhos antes de levar à mesa. Para comê-lo não é necessário usar hashi (os pauzinhos que servem de talheres). Temaki se come com a mão mesmo. Cada vez mais comuns aqui no Brasil, as temakerias surgiram como uma opção de comida rápida mais saudável do que um hámbúrguer ou um sanduíche.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Existem vários lugares para apreciar esse prato em Recife.. eu recomendo o Go! Localizado na Av. Conselheiro Aguiar, 520. Pina. O lugar é especializado em comidas japonesas. Lá você também pode encontrar sobremesas diversas. O preparo não é tão simples mas, não custa nada tentar.. Ingredientes·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 70g de salmão fresco ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cebolinha processada a gosto ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 colher (chá) de cream cheese ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; ½ folha de nori (alga marinha) ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 60g de shari (arroz temperado de sushi) americano grão curto ou médio ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Shari (arroz de sushi) ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5 colheres (sopa) de açúcar refinado ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 12 colheres (sopa) de vinagre de arroz ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5 xícara (chá) de arroz americano grão curto ou médio ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5 xícaras (chá) de água mineral ·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 colher (sopa) de saquê mirinModo de preparoCorte o salmão em fatias e depois, processe.
Processe a cebolinha e misture com o salmão;
Misture também o cream cheese com a ponta da faca para não grudar na mão;
Segure o nori sobre uma das mãos e coloque o shari americano no lado áspero e na metade do nori.
Em seguida, coloque a mistura de salmão, cebolinha e cream cheese por cima do arroz, de modo que fique centralizado.
Para finalizar, enrole a alga com cuidado, de modo a formar um cone
Para não desmontar o recheio, siga pressionando-o levemente, à medida que enrola.
Na decoração, faça uma abertura no centro do temaki com o auxílio de uma espátula ou palito
Coloque cream cheese na abertura
Depois, jogue um pouco de cebolinha processada.
Sirva imediatamente.

Shari (arroz de sushi)
Molho:
Coloque o açúcar, o vinagre de arroz e o saquê mirin em uma panela em fogo médio;
Não deixe o molho ferver, pois senão o vinagre perde a sua acidez;
O ponto ideal de desligamento do fogo é quando o açúcar derrete
Reserve.

Arroz:
Lave o arroz mexendo somente com a ponta dos dedos e jogue a água fora.
Repita a lavagem por mais 2 vezes.
Coloque a água mineral e o arroz na panela deixe cozinhar
Depois de pronto, aguarde mais 15 minutos antes de abrir a panela para que o arroz continue cozinhando a vapor.
Abra a panela e despeje o arroz em um recipiente.
Em seguida, jogue o molho por cima e misture delicadamente, evitando amassá-lo.
Abane o arroz com um ventilador, até esfriar.