CAFÉ EM SÃO PAULO
Autor: Tatiana Romano | Publicado: 2014-08-28T10:48:00-03:00

Café

Se você acha que todo café em São Paulo é igual, está muito enganado. 
Existem diversos jeitos de apreciar um bom café e metodos de preparo que nem imaginamos.
Segue abaixo alguns locais onde é possivel degustar essa delicia (reportagem da Time Out):



AeroPress, no Coffee
Lab

&nbsp;A charmosa barista Isabela Raposeiras,
proprietária do Coffee Lab, na Vila Madalena, torra seu café como uma
cientista. “Eu sou realmente obcecada com a torra”, diz, no pátio dos fundos de
sua cafeteria industrial-chique, que atrai fanáticos pela bebida. Isabela torra
apenas microlotes – o equivalente a um vinho reservado –, que ela prefere
preparar com o AeroPress, um produto americano que descobriu em uma viagem de
negócios à Dinamarca. 
Trata-se de uma máquina
extraordinariamente simples, que utiliza a pressão para filtrar o café. “Os
brasileiros gostam de café coado, mas estão acostumados ao café mal coado”, diz
ela. “Este é um café coado de alta qualidade: é filtrado, limpo e, devido à
pressão, a extração é maior. O sabor é mais interessante que o do café coado tradicional.
E é um prazer prepará-lo.”


Cafezinho R$6-R$12.
Coffee Lab, 

R. Fradique Coutinho,
1340, Vila Madalena, 3375-7400, coffeelab.com.br.


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Prensa francesa, no
Nicecup Café

Se há um método de preparo
unânime entre os baristas paulistanos, é o French Press (ou prensa francesa),
patenteado por um italiano em 1929. A prensa francesa é preferida por capturar
mais sabores naturais e óleos essenciais do café, que costumam se perder com o
uso de filtros e outros métodos. O café moído é escaldado em água quase
fervente por alguns minutos, e, depois, a mistura é coada por meio de uma
prensa manual. No Nicecup Café, na Vila Mariana, a popularidade desse método
vem crescendo – essa moderna cafeteria é popular entre a clientela japonesa,
atraída por seus criativos cafés gelados (no menu, há opções como café
misturado com suco de laranja ou sabor gianduia, entre outros). 

“O hábito dos brasileiros é tomar
espresso fora e café coado em casa”, diz Marisol Vieitez, proprietária do
Nicecup. “Mas a tendência agora é prestar atenção à qualidade – a moagem, a
torra, o barista –, e muitos acham o espresso concentrado demais.” Os baristas
trazem o aparelho até a mesa e os próprios clientes podem tirar o café. 


Cafezinho R$12. Nicecup
Café, 

R. Pedro Nicole, 1,
Chácara Klabin, 5083-1012, nicecup.com.br.


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Espresso, no Suplicy

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; “O Brasil tem cerca de 25 mil
máquinas profissionais de espresso”, diz Marco Suplicy, dono da rede de cafés
que leva seu sobrenome. “Dessas, você provavelmente pode jogar umas 24.900 no
lixo, porque elas fervem a água. São máquinas terríveis. Um espresso é
constituído por, ao menos, 98% de água. O que dá à água frescor e vivacidade
são os minerais naturais, que se perdem na fervura”, explica. 

A solução do Suplicy? Máquinas de
espresso artesanais La Marzocco, produzidas em Florença, ao preço de um Fiat
Uno cada. Apesar de a rede, que tem cinco endereços em São Paulo, também
trabalhar com cafés coados e com prensa francesa, o espresso é o carro-chefe –
os baristas são treinados durante três meses antes de começar a atender o
público.


&nbsp;Cafezinho R$5,70. Suplicy, 

Al. Lorena, 1430, Jd.
Paulista, 3061-0195, suplicycafes.com.br.


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Degustação, no Santo
Grão

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pertencente ao neozelandês Marco
Kerkmeester, o Santo Grão prepara seus cafés empregando um método muito menos
glamuroso, mas infinitamente mais sério: o cupping (degustação). “É a forma que
usamos para comprar nosso café, para descobrir de que café realmente se trata”,
diz Kerkmeester. No processo, a essência e os aromas do produto são isolados e
avaliados, de modo similar ao que ocorre na degustação de vinhos. A rede em
estilo europeu com cinco casas na cidade oferece um curso de cupping, na loja
localizada no Jardim Paulista. 

Uma pequena colher de sopa, cheia
de café torrado, é imersa em água quase fervente, permanecendo ali por quatro
minutos. A crosta que se forma no topo é quebrada como um crème brûlée e o
café, sorvido como vinho. “Com isso, realmente conhecemos o café, despido de
todo o resto.”


&nbsp;Curso de degustação de café R$350, curso de
dois dias (19/8-20/8, 19h-21h). Santo Grão,

&nbsp;R. Oscar Freire, 413, J. Paulista, 3082-9969,
santograo.com.br.


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Globinho, no Octavio
Café

&nbsp;Em um concurso de beleza, o Siphon seria a
Miss Universo. Esse belo método alemão, também chamado de vacpot ou globinho,
que remonta à década de 1830, usa a pressão do vapor, aquecido por uma chama
exposta, para mover o café entre duas câmaras arredondadas. No Octavio Café, a
coisa se parece mais com um projeto de ciências – e boa parte da diversão
reside aí. “É um belo processo”, diz Cecília. “E é limpo. O café não encosta em
filtros de papel ou de pano. Dependendo do pó escolhido, ele fica maravilhoso.
Poucas pessoas gostam do sabor, ainda que todos apreciem a diversão.” 

O aparato é trazido à mesa, para
que o preparo seja feito aos olhos dos clientes – mas eles não podem operar a
máquina. O método produz uma bebida leve, mais ao estilo americano e com sabor
menos encorpado que o tradicional café brasileiro.


&nbsp;Cafezinho R$18,90. Octavio Café, 

Av. Brigadeiro Faria
Lima, 2996, Vila Madalena, 3074-0110, octaviocafe.com.br.


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Café de coador, no
Café no Vidro

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Apaixonado por café, o empresário
Aldo de Rosa percebeu que, com a moda do expresso, o modo de preparo no coador
se perderia. Com a ideia de revitalizar a tradição, ele abriu esse espaço
dedicado à técnica e ao serviço da bebida no copo ‘americano’, de vidro. Quem
cuida da receita é a cunhada de Aldo, Rossana, que por sua vez aprendeu as
artimanhas do café de coador com sua avó, expert no assunto. “Para começar, a
temperatura da água é fundamental, deve estar entre 80º C e 85º C, não pode
estar fervendo”, alerta ela. 

Depois, seguindo a linha árabe,
ela mistura o pó de café, que ali é da Fazenda Pessegueiro, à água quente para,
então, coar a mistura. Outro ponto importante é o coador. Segundo Rossana, ele
deve ser de pano e bem velho – já com o gosto de café impregnado.


Cafezinho R$1,80-R$3.
Café no Vidro, 

R. Sete de Abril, 111,
República, 3129-8523.