Receita: Chocoberry Cupcake (sem glutém e sem leite)
Autor: Tallitha | Publicado: 2014-10-22T19:04:00-02:00








Antes de ler os ingredientes, algumas definições:


Copo = 240ml
Farinha é sem glútem!
Leite é de amêndoas (pode tentar com leite de coco também)
Sou alérgica a glutém e leite de vaca, por isso uso ingredientes alternativos. Resultado: cupcakes leves e deliciosos que não vão encher a tua barriga.



Para o cupcake:


1 copo de farinha sem glutém
3/4 copo de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 copo açúcar
2 colheres chá essência de baunilha
2 ovos
Óleo de coco derretido (não usei medidor, mas diria que uns 50ml é suficiente)
Leite de amêndoas à gosto para dar consistência e não deixar a massa muito dura (acho que usei 1 copo ou mais)

Essa receita foi baseada em um livro que comprei recentemente, esse aqui:









O livro indica para assar por 20 minutos a 175°C em forno pré-aquecido, mas no meu forno em 20 minutos estava mais do que bom. Então quando chegar nos 15 minutos dêem&nbsp;uma olhada pra ver se já está pronto. Rende 12 cupcakes (tamanho normal, não mini).



Para a meleca que vai em cima ou frosting:



Eu segui as indicações desse blog:&nbsp;http://ohsheglows.com/2012/08/30/coconut-whipped-cream-a-step-by-step-photo-tutorial/


2 latas de leite de coco. Deixar na geladeira por pelo menos 24 horas. Retirar da geladeira, virar a lata de cabeça pra baixo, abrir imediatamente para a água não se misturar, remover o líquido (leite) e usar somente a parte mais consistente (não tem problema se ficar um pouco de leite junto). Bater com a batedeira até ficar bem fofinho.&nbsp;
1 ou 2 colheres de chá de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro à gosto. Fui colocando 1 colher de sopa por vez enquanto ainda batia até chegar num ponto em que não estava muito doce nem muito amargo, mas ao mesmo tempo ainda dava pra sentir o sabor do coco.



Dá a impressão que vai ficar mole e não vai dar pra fazer o frosting do&nbsp;cupcake, mas vai com fé que funciona. Quanto mais tempo ele fica parado, mais ele fica consistente. Se colocar na geladeira então, fica perfeito! Com a sobra da meleca nós comemos com frutas vermelhas. Foi o momento mais feliz do meu dia, pois é uma delícia! Não tem leite de vaca, mas por outro lado deve ter no mínimo umas 500 calorias toda essa mistura.







Para o recheio ou&nbsp;filling&nbsp;:



O livro não indica para usar recheio, mas eu fiz e não me arrependi.


Framboesas frescas ou congeladas (fresquinha fica melhor de preparar)
1 colher de sopa de maizena
Açúcar de confeiteiro à gosto&nbsp;
1 colher de chá de essência de baunilha



Misturar tudo na panela. A framboesa derrete rápido e não precisa de água. Tem que mexer com frequência enquanto cozinha para não grudar (em fogo baixo). Vai ficar com consistência de geléia. &nbsp;É a coisa-mais-gostosa-ever!&nbsp;O que sobrar, guardar na geladeira e usar como geléia pra comer com pão, torradinha, com panqueca (sem glútem, receita em breve) etc. Natural e sem conservantes! Deve ficar muito bom com morangos também. Tentei com mirtilo, mas não ficou tão bom assim. Deixar esfriar um pouco, assim como o cupcake, fazer um furo no meio e colocar o recheio.



Para colorir a meleca ou filling:


Adicionar uma colher do recheio acima enquanto bate a meleca na batedeira. Fica colorido naturalmente sem aquelas porcarias de corante! Ficará com tom de rosa.


Se quiser uma versão mais light e não quiser preparar a cobertura/meleca/frosting, use o recheio para cobrir, assim:







Importante: a meleca/cobertura/frosting de coco derrete rápido. Então, se for verão, guarde na geladeira ou coma os 12 cupcakes o mais rápido possível! :-)