O amendoim e a aflatoxina
Autor: Ajonjoli alimentos veganos e integrais | Publicado: 2015-07-06T19:09:00-04:00


&nbsp;&nbsp;Que leguminosa generosa é o amendoim! De sabor
marcante dá o toque ou é o protagonista em diversos pratos doces e salgados, germinado
é ótimo para fazer um saboroso leite ou ricota vegana...hummmm

&nbsp;Mas você já ouviu
falar da aflatoxina? É uma toxina produzida por um fungo (Aspergillus flavus), principalmente
no amendoim se alguns cuidados não forem tomados durante a colheita, cura e
estocagem.&nbsp; A toxina tem efeito
cumulativo em nosso organismo,&nbsp; e pode ir
se alojando principalmente no fígado, causar cirrose, &nbsp;ou até mesmo câncer além de interferir no
sistema imunológico.



&nbsp;&nbsp;Calma! Não temos intenção de fazer alarde ou que
você perca o gosto pelo amendoim, ele é um alimento rico em nutrientes e energia!
Queremos dar um alerta para que estejamos atentos na compra e preparo dos
alimentos, e dos derivados de amendoim principalmente. Trigo, milho e derivados
ou produtos lácteos por exemplo, também podem apresentar micotoxinas &nbsp;produzidas por diversos fungos, porém há limites
seguros estabelecido pela ANVISA de &nbsp;acordo
com cada alimento. O do amendoim (com casca, descascado,
cru ou tostado, pasta de amendoim ou manteiga de amendoim) é
de 20 (μg/kg). Ver tabela: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/anvisa+portal/anvisa/sala+de+imprensa/menu++noticias+anos/2011+noticias/anvisa+estabelece+limites+para+presenca+de+micotoxinas+em+alimentos





&nbsp;&nbsp;A toxina não se perde com o cozimento ou torra,&nbsp;
“As
aflatoxinas não são destruídas com o processo térmico. Não adianta torrar o
amendoim; elas são estáveis à temperatura. Na paçoca e pé-de-moleque vai
existir aflatoxina”, afirma o professor&nbsp;
Rodrigo Ramos Catharino da Unicamp.&nbsp;



&nbsp;&nbsp;Recomenda-se comprar amendoins e derivados de
produtores que tenham o selo de qualidade da ABICAB, pois teoricamente passam por um
rigoroso controle de qualidade desde a plantação até o empacotamento. Para
germinar sempre escolha amendoim TIPO 1.

&nbsp; Encontrei marcas de amendoins
de ótima qualidade e que não possuem o selo, há que examinar com atenção . Os &nbsp;vendidos a granel estão mais suscetíveis à
“contaminação”, se não tiverem condições perfeitas de estocagem desde a
colheita até a venda.&nbsp; Devemos observar
se os grãos não trazem marcas de roedores, rachaduras e pequenos pontos de
bolor, apesar de que alguns sinais do fungo só podemos detectar após pelar o
alimento.

&nbsp;&nbsp;Geralmente quando tostamos os amendoins
abrimos o pacote e despejamos o conteúdo diretamente na forma, sem escolher. &nbsp;Consumi-los pré- germinado é mais seguro . Seja
para consumo em casa ou para preparar um alimento para vender , deixo os&nbsp; amendoins de molho por uma hora em uma
solução de água e bicarbonato de sódio, &nbsp;enxáguo e coloco&nbsp; novamente de molho de 8 a 12 hrs, &nbsp;esse processo também torna o amendoim mais
digestivo e eleva seus nutrientes. Após o molho tiro as peles antes de tostar
ou germinar,&nbsp; eliminando todos que
apresentarem qualquer mancha ou erosão em sua superfície. 
&nbsp; &nbsp;Que a nossa alimentação seja uma prática cada dia mais consciente e saudável!





&nbsp;&nbsp; 

&nbsp; Outras fontes:

http://www.terrapia.com.br/#!amendoim/cj4

http://www.docelimao.com.br/site/linhaca/535-amendoim.html

http://www.unicamp.br/unicamp/ju/606/tecnica-detecta-aflatoxinas-no-amendoim-em-minutos