Encontro Slow Food no espaço Zym em São Paulo
Autor: Fernando Pulcino | Publicado: 2011-05-27T18:02:00-07:00


O encontro foi no Espaço Zyn (http://www.zym.com.br),&nbsp;um espaço criado para que todos aqueles que buscam&nbsp;evolução cultural, pessoal ou espiritual.ZYM é mais que um espaço, é um&nbsp;canal de comunicação&nbsp;que permite á você, através de processos&nbsp;terapêuticos ou artísticos, a livre escolha de caminhos na busca de sua realização.Vendo o homem como um&nbsp;Ser Integral, visando harmonia entre mente, corpo e espírito.
Mais um novo produto entra para a Arca do Gosto que faz o&nbsp;catálogo&nbsp;mundial que identifica, localiza, descreve e divulga sabores quase esquecidos de produtos ameaçados de extinção, mas ainda vivos, com potenciais produtivos e comerciais reais.&nbsp;
O objetivo é documentar produtos gastronômicos especiais, que estão em risco de desaparecer. Desde o início da iniciativa em 1996, mais de 900 produtos de dezenas de países foram integrados à Arca. Este catálogo constitui um recurso para todos os interessados em recuperar raças autóctones e aprender a verdadeira riqueza de alimentos que a terra oferece.


A Chefe Claudia Mattos que aos oito anos já mostrava completa&nbsp;autonomia na cozinha, dando conta do preparo de saborosos cardápios para toda a família.&nbsp;Acompanhava&nbsp;a mãe em aulas de culinária&nbsp;e, depois, em casa, esmerava-se na execução do que aprendera.

Com ela ficou o receptivo a&nbsp;todos que chegavam com sua produção, sempre muita atenciosa com todos.


&nbsp;Fotos: Sergio Gonçalves
Entre as novidades, o maracujá da caatinga, de casca e interior com coloração verde, possui paladar mais adocicado que o maracujá comum, amarelo. O jatobá, árvore nativa do cerrado, gera uma vagem cuja polpa é uma farinha. Essa farinha é usada em preparos que podem substituir a farinha de mandioca, por exemplo.
Mais havia muita coisa gostosa!!!

&nbsp;Fotos: Sergio Gonçalves

Já o piracuí é uma farinha feita dos peixes acari e tamuatá, encontrados na região de Manaus. Em um forno, os peixes secam e são esmagados, dando origem a essa farinha, de sabor acentuado de peixe.
O piracuí é um alimento derivado do beneficiamento de peixes. As espécies mais utilizadas são o acari (Lipossarcus pardalis) e o tamuatá (Callichthys callichthys). Estas espécies vivem nos fundos dos rios, em especial de leitos rochosos, alimentando-se de lodo, vegetais e restos orgânicos. Na época em que os rios atingem o auge da seca - de agosto a outubro - grande quantidade deles fica presa no solo úmido não submerso, onde sobrevivem por poucos dias. Pelo fácil acesso à captura, são aproveitados para o preparo do piracuí.



O evento rendeu um reencontro com o querido&nbsp;Prof. Dr. Ricardo Maranhão - Coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira.

&nbsp; Fotos: Sergio Gonçalves
E minha amigas &nbsp;Chef Claudia Mattos e Chef Katiuscia Vasconcelos.
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Esse encontro é organizado pelo convivia,&nbsp;convivia são a expressão local da&nbsp;filosofia Slow Food. Eles articulam relações com os produtores, fazem campanhas para proteger alimentos tradicionais, organizam degustações e palestras, encorajam os chefs a usar alimentos regionais, indicam produtores para participar em eventos internacionais e lutam para levar a educação do gosto às escolas. E, o mais importante: cultivam o gosto ao prazer e à qualidade de vida no dia-a-dia.
Os convivia são a espinha dorsal do Slow Food e eles se tornam possíveis somente pelo incansável trabalho dos&nbsp;associados&nbsp;que, voluntariamente, se dispõem a usar seu tempo e energia para realizar os ideais do Slow Food.
Bom essa foi minha primeira vez de muitos encontros desde grupo de associados e&nbsp;voluntários&nbsp;que acredita no alimento bom, limpo e justo.
Fontes:http://www1.folha.uol.com.brhttp://www.slowfoodbrasil.comhttp://portal.anhembi.brhttp://www.zym.com.br/