&quot;Pastel de Forno Romano do Chef Álvaro Rodrigues&quot;
Autor: Bolos Priscila Beneducci | Publicado: 2017-04-12T06:00:00-03:00














A nova geração, comedores de batata doce, de uma culinária &nbsp;baseada nos sabores da horta, irão gostar muito deste salgado.

Pastel Assado Romano
Pastel de Forno Romano
Chef Álvaro Rodrigues

Massa Brisée Manteiga / Pastel Manteiga
(receita básica rende 24 pasteis tamanho festinha - cortador rodela 7,5 cm aro):

150 g manteiga sem sal ( este pastel tem um massa saborosa porque é feita com manteiga de verdade, usou margarina, perderá este sabor, caso use essa substituição, poderá ser substituída por margarina 82% lípidos gorduras / ou procure na tabela se esta escrito 8,2% gorduras)
300 g de farinha de trigo
1 colher (chá rasa) de sal
1 ovo pequeno ligeiramente batido
2 colheres (sopa) água filtrada gelada



Recheio Diferente - Quibebe Romano

(receita básica recheia 54 pasteis tamanho festinha) :


2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola branca picada
500 g de abóbora cabochan (+ ou - meia cabochan pequena), crua, descascada, cortada em cubinhos
150 g de linguiça calabresa, sem pele, picada no mesmo tamanho da cabochan
molho de pimenta
orégano
sal
chaleira de água quente (para pingar pouquinho)
cheiro verde




Pincelar:


1 ovo inteiro - ligeiramente batido com 1 pitada de sal (afina ele)
parmesão peça, filetado





Rendimento Testado pela Priscila:

O rendimento de cada receita foi diferente
Massa - rendeu 24 unids. tamanho festinha - cortador rodela 7,5 cm aro ( a receita original disse que rendia 30 unids., no atual tamanho profissional festinha rendeu só 24 unids., não foi 25, é só mesmo no talo 24 unids.)
Recheio - rendeu 54 porções recheia o tamanho festinha






Pilotando a Cozinha com Priscila:



1 - Massa Brisée Manteiga - feita no Processador de Alimentos - É muito pratico, textura perfeita. Coloque todos os ingredientes, apenas pulse, segundos, você obtém uma bola de massa. Embrulhe leve para gelar por 30 minutos.



2 - Massa Brisée Manteiga - Preparo Manualmente - Incorpore o suficiente para homogenizar, sem trabalhar demais, &nbsp;para não desenvolver o glutén. Embrulhe e leve para gelar.



3 - Quibebe Romano - É um refogado prático, com abobora crua, você refoga seguindo a sequência, pingando tiquinho de água da chaleira para cozinhar sua abobora. Ficou cozida, desligue, numa textura umída, não enxarcada. Experimente o sal, e finalize com cheiro verde. &nbsp;- É importante trabalhar esta massa com recheio frio temperatura ambiente, por 2 motivos. A modelagem é numa massa manteiga, e cubos da abobora não vão virar purê na sua mão na modelagem.

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;



4 - Modelagem - Se sua cozinha estiver muito quente. Modele a massa em porções, mantendo a outra porção na geladeira. Abrimos a massa entre 2 plásticos. Para chegar no tamanho festinha, usamos o cortador aro redondo 7,5 cm. Recheie com quibebe romano. A massa fecha sozinha, sem precisar grudar com nada, só apertando as beiradas com mãos.





5 - Fornada - A massa é amanteigada não vai grudar (dispensa untar), só gruda, se você não fechar o pastel direito e o recheio vazar, ou se cair no chão alguma coisa da pincelada. &nbsp;Você tiver silplat é uma boa, porque deixa tudo&nbsp;+ limpinho. &nbsp;Pincele com ovo (afinado liquido com sal), aplique parmesão. Retorne para geladeira para gelar bem. Este pastel tem ser assado, no esquema choque térmico. Asse em forno bem aquecido, preaquecido a 200.oC, entrou no forno, cronometre 20 minutos. Fique de olho, dourou, cheirou está pronto, se bobiar você queimara o bumbum dele.











Opinião Pessoal:



Quibebe Romano &nbsp;- Rendeu dobro que precisei para rechear. Entao fiz os pasteis e depois a sobra virou uma mistura para o almoço do dia seguinte. É um recheio diferenciado, para quem ama abóbora. Este recheio ficou interessante. Comendo este pastel quente, o sabor de abóbora se sobressai muito. Comendo este pastel frio temperatura, achei&nbsp;+ gostoso,&nbsp;+ delicioso, o sabor da calabresa aparece. Prefiro comer este pastel em temperatura ambiente.









Site - Tabela de Preços













Instagram @Priscila.Beneducci




&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;


31&nbsp;2564-5124&nbsp;coml. - 31 &nbsp;9&nbsp;9689-2342&nbsp;WhatsApp coml.


contato@bolospriscila.com.br &nbsp; &nbsp;&nbsp;bolospriscila@hotmail.com