A galinha caipira e os coríntios
Autor: nicolla raggio | Publicado: 2013-01-07T12:52:00-02:00












Não meu amigo, minha amiga, o título deste post não tem nada
a ver com o Corinthians, famoso time de futebol de São Paulo, que recentemente
conquistou o campeonato mundial de clubes no Japão. Seus torcedores, que se
auto-intitulam “um bando de loucos”, são chamados de corintianos. Os coríntios
do título são os habitantes de Corinto, antiquíssima cidade grega situada na
Coríntia, nas cercanias do Peloponeso, e que teria sido fundada por Corintos,
filho de Zeus.




E o que tão mitológica cidade tem a ver com a nossa galinha
caipira? Nada, a não ser o fato de que as primeiras referências a um bicho
muito semelhante à galinha domesticada como a conhecemos aparecem nas famosas
cerâmicas coríntias, por volta do século VII a.C. Se bem que ela, na sua forma
selvagem, já podia ser vista na China desde 1.400 a.C.



Importante fonte de proteínas, a galinha é o animal
doméstico mais difundido e abundante do planeta. Segundo a Organização de
Alimentos e Agricultura das Nações Unidas, existem cerca de 19 bilhões de
exemplares dessa simpática espécie espalhados pelo mundo. Ou seja, três
galinhas para cada habitante.



Claro que nem todas são galinhas. Nesse número estão
computados os “gallus gallus domesticus”, o que inclui galinhas, galos e seus filhos
jovens, chamados de frangos, muito apreciados na forma de galetos. 



Cada vez mais difíceis de encontrar nas grandes cidades, as
galinhas caipiras são aquelas criadas soltas no terreiro, ciscando pra lá e pra
cá, o que resulta numa carne de textura muito mais consistente e saborosa do
que a galinha de granja. E é essa galinha, a caipira, a verdadeira protagonista
deste post. Vamos à receita:



Galinha caipira de
panela



Em primeiro lugar, é claro, você precisa de uma boa galinha
caipira, daquelas bem sacudidas. Comprei uma de uns 4 quilos na feira aqui
perto de casa. Pedi para destrinchar a galinha pelas juntas e cortar em pedaços
médios, não muito pequenos pra não virar um frango a passarinho e destruir sua
reputação. Deixei os pedaços, de um dia para o outro, numa marinada composta
por:

1 gfa. de 600 ml de cerveja preta tipo bock, ou porter, ou
dunkel

1 litro de caldo de carne

tomilho, orégano fresco, ciboulette, folhas de louro, alecrim,
sálvia e dentes de alho inteiros, com a casca.



No dia seguinte, tirei os pedaços da galinha e reservei a
marinada. Numa panela de ferro, refoguei uma cebola grande no azeite extra
virgem e coloquei os pedaços de galinha. Quando estavam bem dourados,
acrescentei a marinada, sem coar, ou seja, com todos os temperos. E dei tempo
ao tempo. Levou mais ou menos 5 horas para a carne ficar macia, no ponto,
sempre com a panela tampada. Por isso é bom deixar uma caneca com água quente
para ir completando, caso seque demais antes de chegar ao ponto. Como eu já
tinha colocado sal nos pedaços da galinha quando foram para a marinada, deixei
para fazer o acerto no final.&nbsp;



Pronto. Servi com arroz branco e lentilha beluga,
para dar sorte, às vésperas do final do ano, num almoço para cinco amigos
queridos mais eu e a Mari. Para acompanhar, um vinho tinto de bom corpo, ou uma
cerveja com bastante malte, como a que entrou na preparação do prato. Foi uma
delícia. A galinha, a companhia e a conversa em volta da mesa. 



Bom apetite!












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