Sicília
Autor: Daphne Dias | Publicado: 2011-11-16T07:32:00-08:00


A bela ilha de águas cristalinas, famosa por suas paisagens encantadoras.





Completamente circundada pelo Mar Mediterrâneo, o cheiro de maresia é constante. 

A Sicília é uma região a parte da Itália, que foi influenciada por varias culturas diferentes, devido à sua posição estratégica sofreu muitas invasões de outros povos até ser totalmente dominada pelos italianos.

Suas províncias são: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Palermo, Messina, Ragusa, Siracusa e Trapani.&nbsp;&nbsp;







Devido a região litorânea o peixe e fruto do mar são muito consumidos, bem como a pimenta, que veio de lá e está presente em quase todos os pratos da região.

Do mar, o peixe espada e o atum são os mais comuns e, graças ao solo fértil do vulcão Etna, a agricultura é privilegiada com tomates, alcaparras, azeitonas, azeites, berinjelas, laranjas e o conhecido limão-siciliano.

O queijo produzido na região é a ricota, todos os pratos são feitos e finalizados com ela. Nada de queijo parmesão, apenas ricota!

Para darmos início ao nosso jantar siciliano, um antepasto conhecido no mundo todo a caponata, leve e saudável, acompanhada de azeite e fatias de pão italiano.

Caponata





Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de berinjela

3 colheres de sopa de alcaparra

500g de tomate

2 cebolas

60g de pinoli

50g de açúcar cristal

200g de azeitonas verdes

600g de alho poro

1 maço de manjericão

Sal grosso

Azeite extra-virgem

½ copo de vinagre de vinho tinto

Preparo:

1.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Corte as berinjelas em cubos grandes, coloque em um escorredor. Salpique sal grosso, cubra com um prato, que caiba dentro do escorredor, aperte e deixe o escorredor dentro de uma tigela, coloque um peso sobre o prato e deixe por 30 minutos para escorrer o amargo da berinjela.



2.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pique a cebola e o alho poro, coloque bastante azeite em uma panela e refogue em fogo baixo, mexendo sempre até ficar transparente.



3.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Adicione a alcaparra, o pinoli e as azeitonas, sem caroço e picadas, mexa por 3 minutos. Junte o tomate, sem sementes, picado e refogue em fogo baixo mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.



4.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em uma frigideira grande e alta, coloque bastante azeite e frite a berinjela até ficar bem murcha. 



5.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque a berinjela, já murchinha e quase dourada na panela do tomate, ligue o fogo baixo e misture tudo por 3 minutos.



6.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Misture o vinagre com o açúcar e regue a panela, ainda com o fogo baixo. Salpique o manjericão picado e misture até o liquido secar quase todo.



7.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque a caponata em uma vasilha com tampa, deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.



A caponata é muito comum na Sicília, e cada província faz da sua maneira, esta é apenas um jeito de fazer, a base é sempre a berinjela, tem quem coloque pimentão, uva passa... enfim a partir daí existem muitas versões.



Outro aperitivo muito comum é o arancini, que é um tipo de bolinho de risoto delicioso.

Arancini





Ingredientes: (4 pessoas)

50g de lingüiça moída

80g de ervilha fresca, cozida

150g de queijo provolone fresco, picado

Pimenta-do-reino, moída na hora

Azeite extra-virgem

40g de extrato de tomate

100ml de vinho tinto seco

½ cebola

55g de manteiga

500g de arroz canaroli

3 gemas

1 colher de café de açafrão

Sal

100g de queijo parmesão ralado na hora

2 ovos

Farinha de pão 

Óleo para fritar

Preparo:

1.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em uma panela grande coloque 1 litro e 200ml de água e leve ao fogo alto para ferver. Adicione o arroz caneroli, tempere com sal e deixe cozinhar até secar a água.



2.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em uma outra panela, coloque 25g de manteiga, um pouco de azeite e leve ao fogo baixo até derreter a manteiga. Adicione a cebola e mexa até ficar transparente.



3.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Junte a lingüiça e frite até ficar bem dourada. Regue o vinho tinto e mexa até secar. &nbsp;



4.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dissolva o extrato de tomate em ½ copo de água e adicione na panela da lingüiça, e deixe cozinhar em fogo baixo, tampado e mexendo de vez enquando por 15 minutos.



5.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quando o arroz estiver quase absorvido toda a água, junte o restante da manteiga, e misture em fogo baixo até derreter toda a manteiga. 



6.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Adicione o açafrão, misture bem, depois junte as gemas de ovo, misture e por último o queijo parmesão ralado, misture em fogo ainda baixo até derreter todo o queijo. Desligue e reserve para esfriar. 



7.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Assim que a lingüiça secar o liquido, adicione a ervilha e misture bem. Reserve.



8.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quebre os 2 ovos em uma vasilha, tempere com sal e pimenta e bata com um garfo.



9.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Com as mãos, pegue um pouco da massa de arroz, aperte, no meio da massa coloque um pouco do refogado de lingüiça e um pouco de queijo, cubra com mais massa de arroz e enrole formando uma bola.



10.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Repita a operação até acabar os ingredientes.



11.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Passe os bolinhos no ovo batido e empane na farinha de pão, repita em todos os bolinhos.



12.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em uma frigideira alta, coloque bastante óleo, leve ao fogo alto para esquentar, quando estiver bem quente frite os bolinhos, aos poucos e escorra em papel toalha.



13.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque em uma travessa e sirva em seguida.



Não é só em Gênova que se faz pesto e, para continuar nosso jantar sugiro um pesto típico dessa região, o pesto siciliano.

Penne al pesto siciliano





Ingredientes: (4 pessoas)

1 pacote de penne

1 maço de manjericão

100g de queijo parmesão ralado

150g de ricota, esfarelada

500g de tomate, sem sementes, picado em cubos

50g de pinoli

2 dentes de alho, espremidos

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

100ml de azeite extra-virgem

Preparo:

1.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque água em uma panela alta e grande, tempere com sal e leve ao fogo alto para ferver. Assim que ferver, coloque o penne e deixe cozinhar por 10 minutos. 



2.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Enquanto isso, coloque o tomate, o alho, o queijo parmesão, a ricota, o pinoli, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino no multiprocessador, bata até picar tudo mas não deixe virar uma pasta.



3.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Coloque o molho do multiprocessador na travessa, adicione 1 concha da água fervente, que cozinhou o penne. Escorra o penne, passe por água fria e coloque na travessa, misture tudo sem parar até o molho incorporar bem na massa.



4.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Sirva em seguida.

Para harmonizar com o nosso jantar, nada como um vinho típico da Sicília. 

Minha sugestão é um vinho da uva Grillo, uma uva cultivada por lá que gera um vinho branco seco e bem equilibrado. 

Um grande exemplo a venda no Brasil é o Grillo Parlante do Fondo Antico:





Muito saboroso, este vinho cai bem com pratos leves e suaves.

Beijinhos