Hoje é dia de pancakes ... Sunday Brunch!
Autor: Dani Narciso | Publicado: 2010-05-30T09:23:00-03:00

Minha aluna do SENAC,SP me pediu a receita há alguns dias, e hoje, assim que acordei, lembrei que hoje é dia de pancakes e eu ainda não mandei a receita para a Marília! Então, aí vai minha receita favorita, tirada do livro que considero a “bíblia da cozinha americana” (The Joy Of Cooking, de Irma Rombauer) com um ingrediente adicional: meus comentários!  Como não poderia deixar de ser, escrevo salivando de vontade... vou prepará-las em seguida também.  Mas, antes, é importante deixar claro que as pancakes americanas nada têm a ver com a nossa panqueca brasileira, e sua espessura (quando bem feita) não permite recheios, mas sim algumas misturas leves e em pequena quantidade na massa, ou uma bela cobertura de manteiga, na panqueca ainda quentinha e um generoso fio de xarope de bordo que, a quem preferir, pode derramar o novelo inteiro.  RECEITA BÁSICA  Você precisará de:  - uma chapa, ou frigideira grande de fundo plano, antiaderente ou de ferro fundido.  - duas tigelas fundas (bowl) para misturar a massa  - medidores de xícara e colher (essa receita é caseira!)  - um fouet (batedor de arame)- uma concha- manteiga ou óleo para untar com auxilio de um pincel de cozinha   Prepare e aqueça a chapa ou frigideira de ferro.     Misture bem numa tigela grande:  -         1 ½ xíc. farinha de trigo  -         3 colheres sopa de açúcar  -         1 ½ colher de chá de fermento em pó  -         ½ colher de chá de sal  Misture num outro recipiente:  -         1 ½ xíc. leite  -         3 colheres sopa de manteiga sem sal, derretida (mas não quente)  -         2 ovos grandes  -         ½ colher de chá de essência de baunilha (opcional - a de baunilha para a massa básica, ou vario, de acordo com o meu humor e com a essência que melhor combinar com os ingredientes adicionais - a de amêndoas é minha preferida, e se usar a baunilha em vagem fica divina!)  Derrame os ingredientes líquidos sobre os secos e misture levemente, até ficar homogêneo.  Detalhe: esse processo deve ser feito com muita delicadeza, sem bater, para não desenvolver o glúten do trigo, o que tornaria a massa dura e pesada. É preferível deixar algumas bolhas de farinha que desenvolver o glúten da massa.  Essa massa deve ser leve e flutuar na chapa como uma nuvem!  Se preferir, acrescente um ou mais dos ingredientes abaixo:  (A receita pede meia xícara, mas eu uso menos para não “pesar” a massa. Eu prefiro purinha. Mas as vezes é bom variar.)  -         ½ xic. Uvas passas  -         ½ xic. “Blueberries”ou Amoras frescas (se congeladas, deve-se tirar o excesso de água)  -         ½ xic. Nozes picadas , torradas  -         ½ xic. Bananas em fatias finas ou amassadas  -         ½ xic. Queijo ralado (qualquer queijo mais firme, experimente usar queijo coalho)  -         ¼ xic. Chocolate meio amargo ou ao leite (em gotas é melhor)  -         ¼ xic. Coco ralado  Com uma concha, despeje as panquecas sobre a chapa quente levemente untada.  Vão aparecer “bolhas” na superfície (que se tornarão pequenos buracos)... Quando as bolhas começarem a secar, vire-as para que assem do outro lado por alguns segundos.  A massa fica esponjosa e absorve rapidamente o que você passar por cima.  Deve ser servida ainda quente com manteiga e maple syrup (xarope de bordo) ou mel, melaço, geléia, creme de avelãs com chocolate, ou até mesmo um cream cheese... ou o que lhe der vontade.  Minhas preferidas são, nessa ordem: manteiga + mapple syrup, manteiga + mel, geléia de damascos, geléia de jabuticaba, geléia de amoras, geléia de laranja com casca, melaço de cana e mel...  Chega, preciso correr para a cozinha.  Bom apetite e bom domingo!