Folha de Londrina - Ovo
Autor: Katia Tookuni | Publicado: 2011-05-07T23:05:00-03:00

             Matéria publicada na Folha de Londrina dia 06 de maio de 2011.http://www.folhaweb.com.br/         GASTRONOMIA - Em destaque, o ovo      Um dos primeiros alimentos a ser consumido pelo ser humano ganha cada vez mais espaço em receitas requintadas                                                            Ovos Florentine: requinte no sabor e na apresentação                                                                     Zabaione, ou Zabayon: doce europeu feito com ovos e vinho                         Ele sempre esteve presente  nas mais variadas receitas e é um dos alimentos mais consumidos nas  Américas. No norte do continente ele é muito bem vindo nos cafés da  manhã; já no sul, é um grande ''companheiro'' do tradicional feijão com  arroz, prato típido brasileiro. O ovo esteve por muito tempo longe dos  pratos daqueles que temem o colesterol alto, mas hoje já se sabe que  esse alimento tão popular não é mais tão vilão assim. Pesquisas recentes  mostram que o consumo de pelo menos um ovo por dia não tem relação  alguma com o aumento do risco de doenças cardiovasculares. Foi pensando  nos benefícios do ovo (veja info) que a FOLHA convidou o chef de cozinha  Elizeo Garcia Júnior para sugerir duas receitas que além de saborosas  podem ser facilmente preparadas em casa.Júnior é chef no Atelier de Gastronomia e Nutrição K.Tookuni e  lembra que o ovo está presente em quase todo tipo de alimento preparado  na gastronomia. Além de ser muito utilizado para finalização de molhos,  ele pode ser usado em pratos mais elaborados, consumido como um  importante suplemento alimentar, além de estar diretamente ligado ao  setor de panificação na produção de pães e massas.''No preparo de alguma receita feita com o ovo buscamos  estimular que ela seja feita sem exagero de gordura. Hoje em dia temos  panelas de teflon que possibilitam um ovo ser feito com um fio de óleo  apenas ou até mesmo na água, como é feito o ovo poché'', comenta.A receita Ovo Florentine sugerida pelo chef é muito consumida  nos Estados Unidos. Segundo ele, algumas histórias gastronômicas dizem  que o prato é famoso por ser o preferido daqueles que querem ''curar  ressacas''. Já o Sabayon para os franceses, ou o Zabaione para os  italianos, é uma sobremesa muito comum na Europa. Júnior lembra que o  ovo também é muito consumido em Portugal, que tem a fama de ser o país  que produz os doces mais gostosos da Europa. ''Os famosos pastéis de  Belém, entre tantos outros doces, como sorvetes à base de ovo, são muito  consumidos por lá. Aqui no Brasil o Zabaione é menos comum mas é uma  boa opção para uma sobremesa que precisa ser feita e consumida  rapidamente'', aponta. SaudávelA nutricionista Kátia Tookuni ressalta que o ovo é considerado  um alimento importante para a saúde pois é uma excelente fonte de  proteínas. Segundo ela, o ovo é rico em vitaminas B2, B6, B9, B12,  Vitamina A, Vitamina E, colina, vitamina K e vitamina D. ''Também contém  minerais como o zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro. As vitaminas  do complexo B são importantes para o metabolismo energético. Outras  vitaminas ajudam a melhorar o sistema imune e são excelentes  antioxidantes, ajudando na prevenção do envelhecimento e câncer. Também  tem a colina que é importantíssima para a memória e outras vitaminas que  ajudam no processo de coagulação do sangue e fixação do cálcio nos  ossos'', diz.Quanto a melhor forma de preparar o ovo, Kátia enfatiza que o  processo de fritura é prejudicial à saúde, podendo aumentar o risco de  doenças cardiovasculares. Portanto, segundo ela, o ideal é fazer um  preparo utilizando o mínimo de gordura e sal. ''Por exemplo, o ovo  mexido, ovo cozido, omelete, ovo poché. Podemos incluir nessa omelete ou  ovo mexido, cebola, tomate, ervas aromáticas, cenoura ralada'', sugere.Mas a nutricionista destaca que consumir ovo todo dia pode  fazer com que a pessoa deixe de comer outras carnes, por isso, ela  sugere a variação na hora de consumir proteínas (carne bovina, peixe,  frango e ovos).Sobre as receitas sugeridas pelo chef, Katia explica que a Ovos  Florentine é uma receita interessante para consumir no final de semana.  Já o preparo inicial do ovo poché é excelente para o dia a dia. ''O  Zabaione também é uma sugestão de sobremesa para o final de semana. É  uma sugestão interessante, pois é agradável consumir tanto no inverno  quanto no verão. Por ser uma sobremesa, contem açúcar, mas no seu  preparo não adicionamos gordura'', finaliza.Serviço - Mais informações gastronômicas podem ser obtidas no www.katiatookunigastronomia.blogspost.comOvos Florentine                      Ingredientes: 5 ovos poché / 5 fatias de muffins ingleses ou pão preto alemão / 100 ml de molho hollandaise / espinafre.Modo de preparo do ovo poché: Em um litro de água, combine 1  colher de chá de sal e 1 colher de café de vinagre branco em uma panela  funda e espere até que comece a ferver. Quebre os ovos, um por um, em  uma xícara limpa, e depois escorregue-os um a um para a água quente.  Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que as claras estejam sólidas e opacas.Ingredientes do molho hollandaise: 4 grãos de pimenta-do-reino  picados grosseiramente / 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho  branco ou de sidra / 1 colher de sopa de água / 2 gemas de ovos frescas /  1/2 xícara de manteiga clarificada / 1 colher de chá de suco de limão /  sal a gosto / pimenta branca moída a gosto.Modo de preparo do molho hollandaise: Combine a  pimenta-do-reino e o vinagre em uma panela pequena e reduza, em fogo  médio, até ficar quase seca. Adicione a água e coe, passando para uma  tigela de aço inoxidável. Bata as gemas e coloque em banho-maria.  Cozinhe batendo sempre até que as gemas engrossem e fiquem no ponto.  Junte a manteiga derretida pouco a pouco até que esteja totalmente  incorporada ao molho, que deve ficar bem cremoso. Ajuste o sal e a  pimenta. O molho pode ser mantido aquecido por até 2 horas.Modo de preparo do prato: Toste levemente as fatias de pão  preto alemão ou muffins e reserve. Coloque sobre cada fatia uma pequena  porção de espinafre ainda quente. Arrume sobre o espinafre os ovos  pochés e finalize colocando um pouco de molho hollandaise sobre cada  ovo. Sirva imediatamente.                             Sabayon ou Zabaione                      Ingredientes: 9 gemas / 170 gramas de açúcar / 180 ml de vinho branco.Modo de preparo: Coloque as gemas, o açúcar e o vinho na tigela  da batedeira e bata até obter uma mistura uniforme. Coloque a tigela  sobre uma panela com água fervendo suavemente e aqueça batendo sem parar  até que a mistura tenha engrossado. A mistura deve ficar bem espumosa e  chegar aos 82 graus. Transfira a tigela para a batedeira com os  batedores de claras e bata até esfriar. Passe o sabayon para um  recipiente e cubra-o com um plástico PVC colocado diretamente sobre a  superfície para impedir que se forme uma pele. O sabayon pode ser  servido quente ou à temperatura ambiente.* Dica: pode-se substituir o vinho branco por vinho Marsala.Rendimento: 500 ml         Fernanda BorgesReportagem Local