Mercados populares: democráticos e ricos de história
Autor: Lucia Marques | Publicado: 2012-06-11T09:47:00-07:00





Não importa a cidade, o mercado popular &nbsp;é o melhor lugar para se conhecer a cultura e a culinária local. Eles são democráticos, ricos em cheiros, cores e sabores. Cheios de gente indo e vindo, é o lugar certo para fazer compras e experimentar comidinhas bem populares. E, claro, típicas! Então, em sua próxima viagem, inclua um tour pelo mercado municipal.&nbsp;
Em Cuzco, o Mercado São Pedro é de encher os olhos com tantas cores e sabores.&nbsp;São 35 variedades de milho; quase 4 mil tipos de batatas comuns, além de 2 mil tipos de batatas doces.&nbsp;
Fiquei doida para trazer e experimentar alguns daqueles ingredientes diferentes, mas a Anvisa e a alfândega brasileiras não me deixariam entrar no país com ingredientes "in natura". Os produtos precisam ser industrializados,&nbsp;esterilizados e lacrados. No super-mercado consegui o &nbsp;molho de ají amarillo pronto, em pasta em conserva.



O ají amarillo é o tempero mais usado na culinária criolla. É ele que dá o toque picante e a cor amarela aos pratos. É usada fresca ou seca ao sol e moída e vendida em pó ou na forma de pasta/molho (foi esse que consegui trazer). E com ele se faz o tradicional&nbsp;Ají de Gallina. Experimentei essa delícia num pequeno restaurante frequentado pela população local (nada de turista), chamado La Cabaña, na Avenida El Sol. Gustavo pediu Lomo de Alpaca (lombo), uma espécie de bisteca de alpaca, que também estava delicioso. Este site tem uma &nbsp;ótima receita do Ají de Gallina, com explicações práticas&nbsp;http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_peruana/aji_gallina.htm


Outro lugar incrível é o Mercado Ver-o-Peso, em Belém, Pará. Dedique um dia inteiro a explorá-lo, de preferência em seu último dia de visita à cidade, para que possa trazer todas as delícias e ingredientes que quiser!&nbsp;
No prédio histório, azul, ao fundo, ficam as peixarias. Nas barracas ao redor, a muvuca do mercado, com ingredientes secos ou frescos, ervas, frutas, sementes, pimentas e comidas. Pra não falar dos sucos dos frutos mais diferentes, como bacuri.&nbsp;



Dentro do mercado, o pirarucu fresco. Nas barracas lá fora, encontramos o pirarucu salgado - como bacalhau. Desse último, deu pra trazer pra família experimentar.Dá até pra trazer ervas frescas, como o jambú. A erva, que deixa aquele toque anestésico interessante nos lábios, é muito usada na culinária paraense. A castanha-do-pará (hoje conhecida como castanha do Brasil) é usada para enriquecer qualquer prato. Um prato gostoso e simples que experimentei foi o risoto paraense, feito com camarão, caldo de tucupi, jambu, castanhas do pará picadas e um toque de pimenta de cheiro. Huummm! O Gustavo não gosta de frutos do mar; para ele a carne de búfalo é a pedida.&nbsp;
Não dá pra deixar de experimentar o Tacacá, essa iguaria de camarão, servida em cuia. Além do tucupi e do jambú, leva goma de tapioca. E o melhor lugar para experimentar essa delícia são as barracas nas ruas.&nbsp;
Toda a culinária paraense é saborosa e colorida. Considero a única exceção, a feijoada paraense ou maniçoba, feita de folhas de mandioca cozidas por uma semana, para perder o veneno. Muito amarga, apesar de todas as carnes e temperos.&nbsp;



Em Curitiba, claro que também fomos ao mercado municipal. E, claro, que trouxemos alguns temperos básicos na bagagem. Mas o que mais nos surpreendeu foi a praça de alimentação do mercado. Tudo muito limpo e cuidado. E a apresentação dos pratos?! Olha só aqui ao lado a apresentação da panqueca de frango ao quatro queijos! Eu fui direto no box (não são restaurantes!)de comida japonesa!&nbsp;
As delícias que experimentamos no Paraná merecem um post à parte. Aguardem!