Chef Ferran Adrià, O Mago Gastronômico
Autor: Matheus Moura | Publicado: 2011-07-09T07:09:00-07:00

"Anos 90, no pujante mundo da alta gastronomia, era              praticamente um consenso que a Nouvelle Cuisine tivesse esgotado              qualquer possibilidade de uma outra grande revolução nos fogões e              que seus princípios norteariam a cozinha do futuro. Também era quase              inquestionável que a França se mantinha senhora absoluta dessa arte              e seguiria exportando-a para o resto do planeta sem que nenhuma              outra nação lhe fizesse sombra. Nada indicava qualquer sinal de              mudança no horizonte, até que surgiu Ferran Adrià."


Nascido em 1962, numa cidadezinha dos arredores de Barcelona, na Espanha,      o chef catalão Ferran Adrià Acosta é um autodidata sem tradição familiar no      ramo, que, muito mais por acaso que por vocação, aos dezoito anos de idade,      para ganhar um dinheiro extra nas férias, começou a trabalhar na cozinha      lavando pratos. Em pouco mais de vinte anos de carreira,      ele se tornou um mito, com um séqüito de admiradores e seguidores espalhados      pelo mundo todo.     Seus&nbsp; livros&nbsp; tornaram-se best-sellers. Mais que a uma cozinha de base      mediterrânea e concepções futuristas, Adrià gerou uma nova cultura      gastronômica baseada no produto, no trabalho e na técnica. Para a revista      Time americana, ele revolucionará a cozinha do século 21; a revista      Business Week o incluiu entre os 50 líderes das grandes mudanças na Europa      no século passado.
Acreditando que ser criativo é não copiar      nada, ele se fez célebre      pensando no que ninguém havia pensado antes. Para conseguir uma mousse que      conservasse todo o sabor natural de seu ingrediente principal e, ao mesmo      tempo, tivesse uma perfeita e etérea ligeireza, usou o sifão, aquele de      fazer chantilly, e, substituindo os ovos e o creme de leite por gelatina,      deu vida a delicadas espumas. Transformou o foie gras numa textura suave e      borbulhante, assim como a água do mar, o queijo parmesão ou qualquer fruta      de época que cruzasse por seu laboratório. Mas esta é apenas uma das      inovações do chef cuja imaginação e ousadia parecem não ter fim. A cada      temporada, Adrià surpreende o universo gastronômico oferecendo um novo      espetáculo sem paralelo na história da cozinha.

     Seu restaurante, o El Bulli,      tem sido palco de experiências gastronômicas transcendentais que atraem      gourmets de todo o mundo a Cala Montjoi, uma pequena enseada da Costa Brava      espanhola, a 170 Km de Barcelona.      Detentor, desde 1997, das cobiçadas 3 estrelas do Guide Michelin (Adrià foi      o mais jovem chef de cozinha a conquistar essa láurea) e consagrado nos      principais guias gastronômicos do mundo, o El Bulli funciona seis meses por      ano (de 28 de março a 30 de setembro) com 58 pessoas trabalhando para      atender, a cada noite, apenas a 50 comensais que, em geral, fizeram suas      reservas com um ano de antecedência.Aquele que consegue uma mesa no El Bulli      sabe que tomará parte de um ritual incomum, totalmente calculado para      promover um resultado inesquecível. Não há menu e é Adrià quem decide as      iguarias, de 20 a 30 em média, que irão compor o menu degustação de cada      noite. Determina, também, como deverão ser degustadas - num só bocado, ou em      dois, acompanhado desse ou daquele vinho e, até, em que momento beber um      gole. Todos se entregam sem discutir às orientações dos garçons e ninguém se      arrepende.     Dizem que "é inútil tentar ser o mesmo depois de se ter comido no El Bulli".     
Durante os seis meses em que seu      restaurante fica fechado, Adrià se entrega à pesquisa do próximo cardápio do      El Bulli, seja em viagens, seja em seu laboratório em Barcelona, instalado      num antigo palacete do século 19 totalmente reformado. Lá, com seu irmão      Alberto, o responsável pelas sobremesas do restaurante - tão insólitas      quanto os pratos, e com uma equipe de mais de uma dezena de profissionais,      trabalha exaustivamente para que suas invenções tomem corpo.Seu mais novo projeto, desenvolvido junto      à cadeia NH Hotéis,      é o conceito "Nhube", que incorpora aos hotéis aquilo que mais gostamos de      encontrar quando chegamos em casa: um espaço multifuncional onde se pode      conversar, ver televisão, navegar pela Internet, colocar e escutar uma      música e, também, comer , beber e relaxar. A idéia é reunir, num único      espaço, o salão social, o bar, a cafeteria, o restaurante, a biblioteca.      Tudo isso envolto numa atmosfera flexível, onde o espaço e a iluminação se      transformam segundo os diferentes momentos e necessidades do dia. Os      primeiros "Nhubes" já estão funcionando em Bilbao e Madri e o Brasil está      nos planos do grupo também.Mas que ninguém imagine que Ferran Adrià      seja um homem obcecado pelo trabalho, ele é, sim, um apaixonado pela cozinha      que busca ter e dar prazer com seu trabalho. E consegue. erran Adrià esteve no Brasil em        novembro de 2009, para participar do evento Mesa Tendências, organizado        pela revista "Prazeres da Mesa", no campus Santo Amaro do Senac, em São Paulo. Junto        com ele uma delegação de grandes chefs espanhóis também participaram do        evento, como Juan Mari Arzak – o primeiro a receber a cotação máxima (três        estrelas) do guia "Michelin".&nbsp;



&nbsp;"É importante não fazer o que já foi feito" Chef Ferran Adrià