Nutrição - Globo Repórter
Autor: Moises, Bruno, Rafael F., Guilherme R. Gabriel | Publicado: 2009-09-30T09:15:00-07:00

Globo Repórter - (3-7-2009)Bem ontem não deu para postarmos sobre o globo repórter de antes de ontem. Então iremos postar agora duas das reportagens que mais chamaram nossa atenção!O pão mais nutritivo do Brasil!Essa foi uma das reportagens do programa de antes de ontem, que demonstra o pão mais nutritivo do Brasil.Foram quase dois anos de trabalho para chegar ao super pão. A massa é simples, a diferença é que os pesquisadores aproveitam o grão inteiro do trigo na farinha."A casca do trigo tem fibras, minerais, antioxidantes, vários componentes benéficos para a saúde. No pão branco, praticamente nada disso é aproveitado", explica a engenheira de alimentos Camila Batista da Silva, da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). No laboratório é possível ver em detalhes o que se perde na produção da farinha branca. Ao todo é 25% do grão é desperdiçado. Ou seja 25% de um produto importado, e caro!A casca do trigo é formada de sete camadas ricas em fibras, proteínas, minerais, vitaminas do complexo B. Sem falar no gérmen, o embrião da semente carregado de lipídios, que são gorduras do bem. Foi para aproveitar melhor tudo isso que a pesquisadora Camila Batista da Silva desenvolveu em laboratório o pão de trigo inteiro. "O pão integral que a gente consome normalmente é feito ao se adicionar o farelo do trigo, casca, na farinha branca, que é a farinha de quebra, de redução. Já a farinha de trigo que nós estamos utilizando contém todos os componentes do grão. É o próprio grão moído, nas proporções existentes no grão", explica Camila.Para chegar à receita ideal, Camila testou enzimas naturais capazes de deixar a massa mais leve. Foram quase dois anos de trabalho para chegar ao superpão. Esse foi um pequeno resumo sobre a reportagem, pelo que vimos no programa os estudantes provaram o pão e disseram que era muito saboroso, macio... embora ele seja muito nutritivo e bom o pão que continuará no gosto do brasileiro será o bom, e velho pão francês.Feijão preferido nos nordestinos ajuda baixar o colesterol.Ele é conhecido como feijão-de-corda, feijão-fraldinho, feijão-caupi... ele é rico em fibras e tem uma prote´na capaz de reverter a deposição de gordura no fígado.Na mesa ou no laboratório de pesquisa, vai longe a história desse feijão. O feijão-de-corda veio da África e chegou ao Brasil no porão das caravelas. O grão de origem africana foi trazido pelos colonizadores portugueses e espanhóis. Desembarcado na Bahia, foi ganhando o nordeste e o norte do Brasil. "Descobri que o feijão-de-corda baixa o colesterol", afirma a a nutricionista Karoline Frota que está estudando as propriedades do feijão-de-corda na saúde, no laboratório da USP.A pesquisa começou em 2007, no Laboratório de Nutrição Aplicada da Faculdade de Saúde Pública da USP. A nutricionista Karoline Frota cresceu comendo esse feijão que nunca tinha sido estudado tão detalhadamente. "Eu posso dizer que é a primeira pesquisa a fazer isso Com o feijão-caupi e, mais especificamente, que faz isso com a proteína isolada", ressalta a nutricionista. Como outros tipos de feijão, o caupi também é rico em fibras, ferro e vitaminas, mas Karoline queria saber se a proteína que ele contém tinha o poder de reduzir o colesterol. Por isso, ela teve um trabalhão para extrair a vicilina, a proteína do feijão. A nutricionista queria testar três dietas: uma normal, outra com os grãos triturados e uma terceira só com a proteína do feijão isolada. Ela escolheu hamsters, cheios de gordura no sangue, para fazer o teste. "Nós escolhemos hamsters por causa do metabolismo do colesterol que é muito parecido com o metabolismo dos seres humanos", justifica a pesquisadora. Nos animais, alimentados com a proteína do feijão-de-corda isolada, a redução do colesterol total no sangue foi de 22%. É maior ainda naqueles que comeram os grãos triturados, o que a pesquisadora chama de feijão integral. Nesse caso, o colesterol despencou 54%. Por tradição nordestinos comem mais o feijão-de-corda, o que é bom para eles, posi reduz o colesterol, mas não adianta nada consumir esse feijão ao lado de uma panela de carne toda gordurosa, e não praticar regularmente exercícios físicos!Para mais informações acesse: http://g1.globo.com/globoreporter/0,,16614,00.html