Curso Auxilia de cozinha 
Autor: ana | Publicado: 2012-10-20T23:53:00-07:00


meus amigos e os professores do curso no&nbsp;Senac&nbsp;


professore:Sergio Dourado











professore

Vagner








professore Vitor


Receitas&nbsp;





antepasto&nbsp;

5 Berinjela
pimentão VERMELHO,AMARELO E VERDE&nbsp;
folha de louro&nbsp;
4 cebola&nbsp;
azeitona com o caldo&nbsp;
alho&nbsp;
colorau&nbsp;só se quiser&nbsp;
jogue o&nbsp;açúcar&nbsp; por sima&nbsp;&nbsp;
&nbsp;orégano
azeite salsa &nbsp;e
&nbsp;pimenta do reino &nbsp;
e pimenta do reino&nbsp;

vinagre sal a gosto&nbsp;

base&nbsp;de galinha em pó




OBS:Glutamato Monossódico

&nbsp;O&nbsp;açúcar&nbsp;e o glutamato e só para é&nbsp;só&nbsp;para&nbsp;realçar&nbsp;


Açafrão da Terra&nbsp;



MISTURE&nbsp;TUDO COM AZEITE E LEVE AO FORNO E DE MEIA E MEIA HORA DE UMA MEXIDINHA &nbsp;



Dicas&nbsp;

Anis estrelado





Anis estrelado - uso na GastronomiaO anis estrelado é uma daquelas especiarias que muitas pessoas odeiam devido ao seu sabor de anis. É muito pouco usado aqui no Brasil mas é uma especiaria muito importante na cozinha da China e do Vietnã. É usado também em alguns pratos da cozinha indiana, como o biryani - deliciosa preparação de arroz com carne, e em países do sudeste da Ásia.








antepastoPão torrada tomate seco &nbsp;milho de&nbsp;munguzá e abacaxi a doce cado 'como fazer o Abacaxi a&nbsp;adocicado;&nbsp;corte o abacaxi em 4&nbsp;&nbsp;mas&nbsp;esse vai ao forno&nbsp;&nbsp;com pimenta ceca (calabresa)jogue&nbsp;açúcar&nbsp;e&nbsp;&nbsp;sal a gosto&nbsp;

Glutamato Monossódico&nbsp;azeite&nbsp; e canela &nbsp;bassê de frango&nbsp;&nbsp;de&nbsp;misture&nbsp;e bote no forno &nbsp; &nbsp; &nbsp;a ter ficar dourado mexa de 30 A 30 minutos&nbsp;











Dicas&nbsp;


Pimenta&nbsp;seca



A pimenta seca é um ingrediente muito estratégico quando criamos algo de imediato e não temos à mão a fresca. Eu conheço bem a calabresa, com ela consigo deixar a receita bem picante ou apenas o suficiente para confundirmos com temperatura. Para quem não curte o picante e adora uma conversa antes de se servir, a pimenta na dose certa deixará a sensação de um prato recém servido.


Adicionar legenda


Em pratos que harmonizam com vinho branco, percebo explosões&nbsp;esporádicas&nbsp;do sabor da pimenta. Vêm como surpresas momentâneas e deliciosas!

Exemplo:&nbsp;Para uma quantidade de molho, onde uso 1 lata &nbsp;de tomates pelados, coloco 1/4 de colher de chá, fica a sensação de calor. Daí para frente vai pesando e o calor passa a ficar picante

















Temperos Básicos
Além do sal, cebola, cebolinha, alho e um pimentinha do reino moída, existem outros temperos básicos que complementam e te ajudem no dia a dia. Nós chamamos de temperos, as plantas ou substâncias (exemplos:sal, glutomato monosódico) que ajudam a realçar o sabor dos alimentos.

Os temperos se dividem em Ervas e Especiarias. Tempero de ervas são as folhas frescas ou secas das plantas. exemplo: salsa, cebolinha.
Já o tempero de especiarias são: fruto, sementes, flores, caule casca, e raízes das plantas. Marcantes pelo seu sabor e Aroma. Exemplo: Noz moscada, semente do coentro, raiz do coentro.&nbsp;




As ervas frescas devem ser acrescentadas na receita, somente ao final do cozimento, para não desaparecerem, ou seja, você não perceber o sabor. Compre o suficiente para usar no máximo, em 1 semana. As ervas secas, "dizem", tem o sabor um pouco mais acentuado, devendo também ser salpicadas no final do prato.

Já as especiarias, prefira comprar inteiras e não moídas. As moídas perdem sabor e aroma, com até um mês. Algumas sementes bastam ser amassadas para liberarem o sabor e aroma. É o caso da pimenta do reino, endro, coentro, cominho, etc... Isso porque, inteiras, elas mantém o óleo essencial protegido por mais tempo. É o óleo que dar sabor aos alimentos.

Exitem muitas especiarias, algumas até desconhecidas, como a Flor da Noz-Moscada. Especiarias para receitas doces. Em breve, adicionaremos outros tipos de temperos e especiarias, poucos divulgados.

Listamos aqui alguns temperos básicos, sempre prontos para temperar um feijão, uma salada, um pernil de suíno, um frango, um bife, etc...
Obs:&nbsp;clique nas imagens para ampliar








o&nbsp;tempero:&nbsp;

suco de laranja&nbsp;regoamo&nbsp;

base de frango&nbsp;

azeite

para&nbsp;realçar
&nbsp;(açúcar&nbsp;glutamato&nbsp;monosódico )&nbsp; &nbsp;

salsa bastante e cebola pimenta branca em pó

mostarda 2&nbsp;xícaras&nbsp;

2&nbsp;dente alho&nbsp;&nbsp;&nbsp;

orégano&nbsp;&nbsp;

bata tudo no&nbsp;liquidificado&nbsp;

o assado só&nbsp;acrescenta&nbsp;

molho shoy&nbsp;

6 ovos depende da&nbsp;cotidade
trigo ou maizena&nbsp;folha de louro 
&nbsp;misture tudo depois só ó guarda&nbsp;