Panini e vinhos
Autor: Programa Pão e Vinho | Publicado: 2015-09-05T09:51:00-03:00








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(Foto programa Pão e Vinho)



Panini: sanduíches de formas
e sabores variados, que colorem as vitrines de lanchonetes e restaurantes das
cidades, em toda a Itália. Um jeito italiano de se alimentar de maneira rápida
e informal. Sanduíches prontos, servidos frios, ou aquecidos em gril. Delícias
simples que atraem os olhos e satisfazem o paladar de turistas e de quem tem
pressa.



Os panini (a palavra é plural) vão muito bem com cerveja, um copo ou
taça de vinho. No caso de vinhos, produtos correntes, clássicos, leves e frutados,
igualmente informais. Tintos ou brancos, de acordo com o recheio e o pão
utilizados. 



De um modo geral, o pão é
neutro, combina com brancos e tintos. O recheio determina a escolha do vinho. 





(Foto programa Pão e Vinho)



Pão francês, ciabatta, baguete, focaccia, pão de forma, pão de leite e de hambúrguer, por exemplo, são
leves. Eles podem receber recheios igualmente leves, como muçarela ou queijo
branco, salada, presunto cozido, peito de peru, lombinho, ovos, abobrinha
grelhada, um toque de azeitonas, pasta de ricota, atum, tomate etc. 



Paninis (aportuguesando)
feitos com esses recheios combinam com
vinhos brancos leves. Pensando em italianos, vinhos como o Frascati, um
Vermentino, Pinot Grigio, brancos de Grillo e Inzolia, Grecco di Tufo, Trebbiano
e Malvasia. Por aí. 



Pensando em vinhos de outros
países, os paninis mais leves podem ser combinados com Sauvignon Blanc,
Chardonnay, brancos de Viúra, vinhos Verdes, Riesling, produtos de estilos
leves e frescos. 



Pode-se considerar os vinhos
rosés, nesses casos. Nos estilos provençal ou mais intensos, eles são
excelentes companheiros para os paninis. E podem combinar, por exemplo, com um
sanduíche preparado com um pão escuro, de fermentação natural, elaborado com
outros cereais e sementes e um recheio, por exemplo, de salmão. Os rosés
também se encaixam naqueles sanduíches que levam um toque de mostarda ou molho
com alguma pitada de especiaria. São ótimos curingas.



Pães mais intensos (ou não),
recheados com ingredientes com sabores mais encorpados, acenam para tintos. Vinhos
leves, até médio corpo, com boa fruta e taninos leves. 





(Foto programa Pão e Vinho)



Paninis, por exemplo, com
recheios de salame, presunto cru, bresaola, vegetais grelhados, como
berinjela, queijos intensos, como provolone, gorgonzola, cheddar, queijo
Canastra, ingredientes com mais estrutura de sabor.



Vale o mesmo para o
hambúrguer, que está em moda no Brasil. Hambúrgueres de carnes bovina e ovina
vão bem com tintos. Já hambúrgueres de frango, salmão e vegetais podem combinar
com brancos e rosados.



Ao se pensar em tintos
italianos, os primeiros que vêm à memória são aqueles feitos com Sangiovese.
Pode-se utilizar os Barberas, Valpolicella, Bardolino, o Lambrusco seco, vinhos
nesses estilos. Pelo mundo, caem bem os vinhos de Gamay, Pinot Noir, Tinto de
Año espanhol, portugueses do Alentejo ou da uva Bastardo, por aí. 



Para ilustrar, na prática, esse
texto teórico, seguem algumas receitas de paninis e sugestões de vinhos para
acompanhar:





(Foto programa Pão e Vinho)



Panino di&nbsp;
Prosciutto e Rughetta



<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Pão de hambúrguer

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Queijo cremoso

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Presunto cru

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Mussarela de
búfala

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Rúcula 



Modo de fazer:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Abra o pão de hambúrguer e passe um pouco de queijo
cremoso na fatia-base. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Distribua algumas lâminas de presunto cru sobre o
queijo cremoso.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sobre o presunto cru, coloque folhas de rúcula.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Por último, coloque as fatias de muçarela de búfala. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Cubra o panino&nbsp;com
a outra fatia de pão.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Corte ao meio e sirva frio ou aquecido em gril ou
chapa.







(Foto programa Pão e Vinho)



Tramezzino



<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Fatias de pão de
forma branco grande

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Presunto cozido

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Queijo cremoso

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Queijo muçarela

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Azeitonas
recheadas com pimentões

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Afalce em
tirinhas

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Tomate em metades

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Ovo cozido em
metades



Modo de fazer:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Pegue três fatias de formão.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Passe o queijo cremoso sobre duas delas. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Na fatia de base, coloque presunto cozido, duas
metades de ovo e uma metade de tomate, no centro do pão. Cubra com mais presunto
cozido.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Acomode a segunda fatia de pão sobre esse recheio.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Cubra com fatias de muçarela e disponha as azeitonas,
paralelamente, também no centro do pão. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Coloque mais muçarela e cubra com a terceira fatia. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Corte o sanduíche ao meio e sirva.







(Foto programa Pão e Vinho)






Focaccia di Spianata Romana



<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 corte de focaccia

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Fatias de spianata romana

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Queijo Cremoso

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Folhas de alface
romana



Modo de fazer:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Corte a focaccia
ao meio, no sentido longitudinal. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Passe queijo cremoso sobre a fatia de base.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Distribua lâminas de spianata romana sobre o queijo cremoso. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sobre o fiambre, coloque folhas de alface. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Cubra com a outra metade da focaccia.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Corte ao meio e sirva quente ou frio. 







(Foto programa Pão e Vinho)



Panino Blumenau



<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 ciabatta

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Massa de linguiça
Blumenau

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Mostarda Dijon 

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Ciboulette
picada

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Queijo cremoso



Modo de fazer:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Corte a ciabatta
ao meio.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Misture a linguiça Blumenau com um pouco de queijo
cremoso.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Espalhe a massa de linguiça sobre a fatia-base da ciabatta.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Espalhe um pouco de mostrada Dijon sobre a linguiça.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Polvilhe um pouco de ciboulette ou cebolinha picada.










&nbsp;(Foto programa Pão e Vinho)



Panino dell’Orto



<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 ciabatta integral

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Queijo cremoso

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Fatias de berinjela
grelhada

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Lâminas de tomate
seco

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Folhas de manjericão
fresco

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Fatias de
muçarela de búfala



Modo de fazer:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Corte a ciabatta
ao meio. 

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Espalhe um pouco de queijo cremoso sobre a fatia-base.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sobre o queijo, acomode fatias de berinjela grelhada.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sobre a berinjela, coloque folhas de manjericão
fresco.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sobre o manjericão, o tomate seco.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Por último, cubra tudo com fatias de muçarela de
búfala.

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Cubra com a outra fatia de ciabatta e sirva frio ou quente.





Sugestões de vinhos para acompanhar:







(Foto programa Pão e Vinho)



Espumante
Casa Valduga Reserva Blush 2013 – Vale dos Vinhedos – Bento Gonçalves – Rio
Grande do Sul – Brasil



Elaborado com 50% de Chardonnay e 50% de Pinot Noir.
Método tradicional. Maturação de 25 meses sob autólise das leveduras. 



Cor rosa claro, brilhante. Pérlage fino, intenso. Aromas de frutas frescas, notas lácteas e de
pão. 



Boca cremosa, com boa intensidade e bom frescor.



Harmonização: Panino di&nbsp;
Prosciutto e Rughetta, Tramezzino.












(Foto programa Pão e Vinho)&nbsp;



Les Enfants Villa
Russiz 2012 – IGT delle Venezie – Friuli – Collio – Itália



70% Pinot Grigio e Pinot Bianco, 30% Ribolla Gialla e
Sauvignon Blanc. Estágio de sete meses sobre as lias, em tanques de inox. 



Cor armarelo-palha luminoso. Notas de frutas brancas,
maçã, cítricos e frutas secas, amêndoas. Boca fresca, macia, amendoada. 



Harmonização: Panino di&nbsp;
Prosciutto e Rughetta, Tramezzino.










&nbsp;(Foto programa Pão e Vinho)



Pericó Basaltino 2013 – São Joaquim – SC - Brasil



Elaborado com uvas cultivadas a 1.300 metros de
altitude com relação ao nível do mar. 100% Pinot Noir. Passagem de onze meses
por barricas de carvalho francês. 



Aromas de frutas vermelhas, notas de especiarias
doces, leve tostado. Boca fresca, taninos suaves.



Harmonização:&nbsp; Focaccia di Spianata Romana, Panino
dell’Orto, Panino Blumenau.







(Foto programa Pão e Vinho)



Araldica Alasia
Dolcetto d’Asti DOC – Asti – Piemonte – Itália



100% Dolcetto. Amadurecimento em cubas de inox, por
cinco meses.



Cor rubi com reflexos violáceos. Aromas de frutas
negras, amoras, mirtilo, toques terrosos. Gostoso em boca, fresco e macio. 



Harmonização: Focaccia
di Spianata Romana, Panino dell’Orto, Panino Blumenau.












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