DOCES CRISTALIZADO COMO FAZER
Autor: ARTGOURMETZOE | Publicado: 2011-09-02T15:09:00-03:00



CONCEIÇÃO DO MATO DENTRODoces cristais

Depois de recuperar as energias num refrescante banho na Cachoeira do Tabuleiro, com 273 metros de altura e considerada uma das mais bonitas do Brasil, é hora de saciar a fome. Aquela comidinha mineira, preparada no fogão a lenha, não é difícil de encontrar em Conceição do Mato Dentro. Após farto banquete, nada como o abacaxi cristalizado para adoçar a boca. O açúcar não tira o gosto azedinho da fruta. É na fábrica artesanal, no fundo do quintal de casa, que Élida de Souza Duque, de 54 anos, tem paciência de Jó para deixar a fruta no ponto certo, pois o preparo não é fácil. “É muito difícil fazer doce cristalizado e o abacaxi é um dos mais complicados”, avisa. Foi há alguns anos, quando a vida apertou, que Élida começou a investir nos doces. “Fui de madame a doceira. Mas hoje isso é parte da minha vida, e faço com muito amor”, confidencia. Além do abacaxi, ela faz doce de figo, de mamão verde, de mamão maduro, de laranja, de limão e de abóbora, sem falar no pé-de-moleque, canudinho e doce de leite.&nbsp;

Como fazer Abacaxi cristalizado

O doceLavar bem e secar o abacaxi. Descascar e cortar em fatias de dois a três centímetros. Colocar em dois litros de água e deixar descansar por meia hora. Numa panela, ferver um litro e meio de água. Quando estiver borbulhando, mergulhar o abacaxi (é necessário o choque térmico). Tampar com um pano de prato e deixar por dez minutos. Tirar do fogo e deixar esfriar. Tirar as fatias e, com uma faca, retirar o miolo e deixar escorrer. Reservar. Para a calda, colocar para ferver, em fogo médio, meio litro de água, um quilo de açúcar e o leite. Com uma escumadeira, retirar o excesso de espuma. Quando estiver no ponto de bala mole (checar a consistência pingando com a colher num prato com água fria), colocar os pedaços de abacaxi. Quando levantar fervura, retirar o doce do fogo e despejá-lo numa vasilha (que não pode ser de alumínio). Deixar descansar até o dia seguinte. Pôr novamente na panela e levar ao fogo. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de abacaxi e colocá-los num pirex tampado, para não esfriar. A calda é novamente levada ao ponto de bala mole, e o abacaxi volta à panela. Assim que levantar fervura, retirar as fatias, colocá-las de volta no pirex, tampar e deixar descansar até o dia seguinte. Repetir o procedimento por mais dois dias (para desidratar a fruta). A calda não será mais usada para a receita (com ela, podem ser feitos doces e pirulitos).A cristalizaçãoColocar para ferver, em fogo médio, a água, o açúcar e o leite. Com uma escumadeira, tirar o excesso de espuma. Escorrer o abacaxi e cortá-lo em cubos. Colocá-los na panela da calda, mexendo com uma colher de pau até o ponto de bala mole, porém mais consistente. Retirar do fogo e mexer até a calda ficar esbranquiçada. Com um garfo, tirar pedaço por pedaço (rapidamente) e pôr para descansar sobre uma bandeja de alumínio (como as de pizza). Deixar esfriar em temperatura ambiente. É desaconselhável fazer o preparo do doce em dias chuvosos, pois umedece rapidamente.


Processo de fabricação de doce cristalizado 




































"Processo de fabricação de doce cristalizado". Para a preparação ou fabricação dos doces cristalizados, uma solução de hidróxido ou oxido de cálcio (cal hidratada ou cal virgem) e água deverá ser preparada e os pedaços de frutas ou legumes deverão ser imersos na mesma durante um período de tempo para que a superfície desses pedaços sejam impregnadas com o material e em seguida os pedaços são... (ver +) 

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"Processo de fabricação de doce cristalizado". Para a preparação ou fabricação dos doces cristalizados, uma solução de hidróxido ou oxido de cálcio (cal hidratada ou cal virgem) e água deverá ser preparada e os pedaços de frutas ou legumes deverão ser imersos na mesma durante um período de tempo para que a superfície desses pedaços sejam impregnadas com o material e em seguida os pedaços são lavados e cozidos em calda de açúcar para depois serem postos a secar, quando o hidróxido ou oxido de cálcio reagirá com o gás carbônico da atmosfera e criará em volta dos pedaços das frutas ou legumes cozidos e açucarados pela calda, uma fina camada de carbonato de cálcio, tornando os pedaços dos doces levemente vitrificados pela calcificação, o que os tornam cristalizados.