OFICINA DE CULINÁRIA APAE DE NOVA AURORA
Autor: VERA LÚCIA PEREIRA DE SOUZA | Publicado: 2017-04-28T06:11:00-07:00


PROJETO



COZINHA
EXPERIMENTAL&nbsp;



&nbsp;OFICINA
DE CULINÁRIA



ASSUNTO:
Culinária&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

ESCOLA: Novo
Amanhecer – Educação Infantil e Ensino fundamental, na Modalidade Educação
Especial 

APAE:
Associação de Pais, Amigos e Excepcionais de Nova Aurora

TURMA: Alunos
da Educação de Jovens e Adulto – EJA 



JUSTIFICATIVA



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ampliar as oportunidades para os
educandos da Escola Novo Amanhecer, que estão na Educação de Jovens e Adultos –
EJA.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para isso foi elaborado dentro do
Projeto Cozinha Experimental, a Oficina de Culinária que está funcionando desde
2003.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para atender as especificidades
dos alunos com deficiência intelectual e múltipla é preparado e organizado todo
o material necessário para a realização das atividades propostas.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Na oficina de culinária são
trabalhadas as habilidades específicas da culinária e, também, atividades
relacionadas com a mesma. Tais como:

- Preparar
alimentos, melhorando a sua alimentação e da sua família;

- Aprender
sobre a importância da boa alimentação para ter uma vida saudável;

- Preparar
alimentos com higiene e qualidade para comercializar;

- Qualificar
e profissionalizar-se na preparação, na manipulação e no reaproveitamento de
alimentos.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Também
é trabalhado com os alunos da EJA higiene com o próprio corpo, com as roupas e com
o local de trabalho e, atividades que juntam as regras básicas de convivência e
autonomia individual, familiar, social e noções de cidadania, com objetivo de
melhorar a qualidade de vida do aluno com deficiência intelectual e múltipla e
sendo mais cidadão, atuante na sociedade, consciente dos seus direitos e
deveres.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;A
Oficina de Culinária visa orientar, preparar, capacitar e qualificar o aluno
com deficiência intelectual e múltipla para ter uma melhoria na sua qualidade
de vida, e, ainda para concorrer a uma vaga no mercado de trabalho seja ele
autônomo, competitivo ou apoiado.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;A
prioridade das atividades desenvolvidas na Oficina de Culinária 2003 é a
produção de pães, salgados, doces, mini pizza, pratos do dia a dia (alimentação
tais como, arroz, feijão, macarrão, e assim por diante).

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Assim a produção é confeccionada
de acordo com a demanda e encomendas.



EIXO DE
TRABALHO E CONTEÚDOS:



- Português

- Matemática

- Artes

- Temas transversais: Ética, Saúde, Meio Ambiente.

- Reciclagem de
resíduos gerados na cozinha (sustentabilidade).





OBJETIVOS
GERAIS:



- Desenvolver
capacidades básicas específicas e de gestão;

- Promover a
socialização;

- Cooperar
para a inclusão da pessoa com deficiência intelectual e múltipla no meio em que
vive, reforçando suas habilidades e respeitando o limite de cada um.







OBJETIVOS
ESPECÍFICOS:



- Atender o
aluno com deficiência intelectual e múltipla particularmente e ou em grupo de
acordo com a especificidade de cada um.

- Procurar
parcerias no desenvolvimento das ações.

- Desenvolver
no aluno com deficiência intelectual e múltipla os valores de cidadania,
socialização, disciplina, solidariedade, responsabilidade, senso crítico e
compromisso com suas atividades.

- Desenvolver
o gosto pelas atividades pertinentes à culinária.

- Propiciar
ao aluno com deficiência intelectual e múltipla oportunidades de se
qualificarem nas atividades domésticas imprescindíveis à vida diária.

- Orientar
como organizar armários, prateleiras, geladeiras, separando os alimentos adequadamente
de acordo com a categoria e a data de validade.

- Executar
receitas várias, explorando: quantidade, peso, medida, sólido, líquido, sabor,
cheiro, temperos, assim por diante.

- Orientar
quanto ao uso de roupas apropriadas e uniformes para a realização das
atividades: aventais, toucas, máscaras, assim por diante.

- Preparar o
aluno com deficiência intelectual e múltipla para fazer a higienização correta
do corpo como: unhas cortadas e limpas, lavar braço e antebraço, cabelos limpos
e presos.

- Orientar o
aluno com deficiência intelectual e múltipla como deve ser organizada a cozinha
e o material utilizado.

- Explanar
como fazer a higienização adequada dos alimentos que serão aproveitados, de
acordo com o manual de normas e rotinas da cozinha experimental.

- Preparar o
aluno com deficiência intelectual e múltipla para comercializar os produtos.



METAS



- Promover
reuniões com os familiares dos educandos inseridos nas oficinas.

- Orientar o
aluno com deficiência intelectual e múltipla para a participação efetiva de
todos no desenvolvimento das atividades.

- Aprimorar
as habilidades do aluno com deficiência intelectual e múltipla relacionadas à
culinária.

- Desenvolver
habilidades para a confecção de pratos simples e econômicos.

- Aprender a
reaproveitar os alimentos e ter higiene com os mesmos.

- Desenvolver
habilidades no aluno com deficiência intelectual e múltipla de iniciativa,
compromisso e responsabilidade.

- Orientar o
aluno com deficiência intelectual e múltipla quanto à economia, zelo, capricho,
dedicação e organização do material utilizado.

- Orientar
quanto ao reconhecimento e a valorização do seu trabalho.

-Propiciar
oportunidades para divulgar e comercializar seus produtos.



SÃO AS HABILIDADES ESPECÍFICAS
TRABALHADAS NA OFICINA DE CULINÁRIA:



- Higiene
pessoal e ambiental;

- Limpeza do
ambiente;

- Uso de
roupas adequadas e uniformes;

- Vigilância
Sanitária;

- Contaminação
alimentar;

- Estrutura
física e funcional de uma cozinha;

- Organização
do ambiente, maquinários, equipamentos e utensílios;

- Uso
correto de medidas;

- Receitas;

- Balança e
outros instrumentos de medida;

- Adaptação
das medidas

- Identificação
dos ingredientes utilizados em cada receita;

- Função;

- Armazenamento;

- Conservação;

- Confecção
de massas e o preparo de diversos tipos de salgados, mini pizzas e bolos;

- Forneamento
de mini pizzas e salgados;

- Uso
adequado do forno e maneira correta de fritura;

- Técnicas
para acondicionamento e conservação dos alimentos.



TÉCNICAS



- Limpeza
corte e preparação de alimentos.

- Preparação
intermediária dos alimentos: moer, ralar, cortar, liquidificar, descongelar.



ESTRATÉGIAS:



- Conversar
com os familiares dos educandos para que conheçam o projeto desenvolvido.

- Preparar o
aluno com deficiência intelectual e múltipla de acordo com os desejos e
habilidades de cada um.

- Fazer das
aulas de culinária um período agradável de prazer e descontração.

- Utilizar
técnicas e dinâmicas coerentes com o grupo.

- Preparar o
material para a realização das aulas de culinária junto com os educandos.

- Desenvolver
parcerias com a comunidade local, para a aquisição de matéria prima para a
produção.

- Divulgar,
expor e comercializar os produtos na escola e na comunidade, através de
propagandas na rádio local, cartazes, panfletos e outros.

- Orientar
os educandos quanto a valorização do seu trabalho.

- Utilizar
estratégias para facilitar o reconhecimento, memorização e valor do dinheiro.

É organizado
um cronograma das atividades realizadas com os alunos com deficiência
intelectual e múltipla, tais como:

- Organização
da cozinha.

- Guardar os
alimentos na geladeira (leite, massas...)

- Organizar
o armário.

- Lavar as
vasilhas.

- Limpar o
fogão.

- Limpar o
chão.

- Lavar os
panos de pratos e aventais.

- Faxina na
cozinha uma vez por semana.

Relatório de
desenvolvimento das atividades de culinária.

Todas as
receitas executadas na cozinha experimental seguem uma mesma rotina de
preparação, sendo elas:

1 - escolha
da receita (de acordo com as encomendas da semana, e, de acordo com a receita
que foi trabalhada em sala de aula);

2 - lista de
compras;

3 - visitas
a supermercados para fazer cotação de preços;

4 - distribuição
(lista) dos produtos a ser comprado, para cada aluno procurar nas prateleiras
observando data de validade, armazenamento e preços;

5- comparar
marcas de produtos;

6- pagamento
no caixa feito por um aluno escolhido, com a finalidade de trabalhar o dinheiro
(valor da compra, quanto dei em dinheiro, quanto vou receber de troco).

7- armazenamento
dos produtos da cozinha no local adequado;

8- a divulgação
dos produtos é feita pelos próprios alunos dentro e fora da instituição;

O lucro
obtido pelos produtos vendidos é empregado na compra de material para a cozinha.



Obs: Todos
os alunos são envolvidos na confecção das receitas, limpeza e organização da
cozinha, observando as habilidades e limitações de cada um.







BIBLIOGRAFIA:



- Livros. Livros
de Receitas Culinárias para Baixar Grátis. Disponível em: &lt;http://www.elivros-gratis.net/livros-gratis-receitas-culinarias.asp&gt;.


- Técnicas
Básicas em Cozinha. Disponível em: &lt;http://faculdadepromove.br/bh/arquivos_up/documentos/559446b06085e7fac8d2fdf4ba59e374.pdf&gt;.


- Educação
Profissional e Colocação no Trabalho. Uma nova proposta de trabalho junto à
pessoa portadora de deficiência.

- Guia para
desenvolvimento de habilidades básicas; específicas e de gestão. Disponível em:
&lt;http://eduardobarbosa.com/sitedata/filesdt/textos_tecnicos/19/guia_habilidades_basicas.pdf&gt;.


- Caderno de
receitas.

-Internet:
Links de Consultas:

&nbsp;-
Socorro na Cozinha. Disponível em: &lt;http://socorronacozinha.com.br/receitas-iniciantes/&gt;.


- 15
Receitas para quem está começando na Cozinha. Disponível em: &lt;http://www.vix.com/pt/bdm/receita/2426/15-receitas-para-quem-esta-comecando-na-cozinha&gt;.


- 12 Recitas
para Iniciantes. Disponível em: &lt;http://claudia.abril.com.br/gastronomia/12-receitas-para-iniciantes/&gt;.


- 22 Receitas para Iniciantes na Cozinha. Disponível em: &lt;http://claudia.abril.com.br/gastronomia/12-receitas-para-iniciantes/&gt;.


- Culinária Básica. Disponível em: &lt;https://www.comofaz.com.br/guia/culinaria-basica&gt;.


- Comida do Dia. Disponível em: &lt;http://comidadodia.ne10.uol.com.br/&gt;.


- Aqui na Cozinha. Disponível em: http://www.aquinacozinha.com/category/aprendendo-a-cozinhar/&gt;.


- Receitas COPACOL. Disponível em: http://www.copacol.com.br/receitas&gt;.


- Culinária Brasileira – 47 Receitas. Disponível em: &lt;http://www.tudogostoso.com.br/especiais/receitas/9-culinaria-brasileira-1.html&gt;.


- Gastronomia. Disponível em: &lt;https://culinaria.terra.com.br/&gt;.


- Culinária Básica – You tube. As receitas do dia a dia são mais
fáceis do que você imagina. Aprenda com as dicas do Chef Guilherme Guzela. Disponível em: &lt;https://www.youtube.com/playlist?list=PLB8w3e4sMYwAZ2m3yUAsN-7--efIGfVoQ&gt;.




PESSOAL
ENVOLVIDO:



- Alunos
matriculados na EJA.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;



CRONOGRAMA:



- Durante
todo o ano letivo.



AVALIAÇÃO:



Por meio da
observação e fichas preenchidas pelo professor (a) em todas as atividades
realizadas pelo aluno com deficiência intelectual e múltipla, não sendo
considerado somente o produto final mas, o esforço de cada um em realizar as
atividades propostas na oficina de Culinária.












OBSERVAÇÃO: Projeto Oficina de Culinária, foi utilizado na Implementação do PDE da Professora Marilene Martini Piva&nbsp;