Sopa de cebola
Autor: Maria Cristina Gomes | Publicado: 2016-03-22T12:30:00-07:00

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Pra nossa alegria o frio parece ter voltado, espero que
agora pra ficar. E frio pede sopa, vinho, reunião de amigos.

Já falei aqui que sou apaixonada por sopa e desde
adolescente uma sopa gourmet me atrai loucamente: a sopa de cebola.

Lembro-me da Cabana, no Círculo Militar de Campinas. Era um
lugar simpático na década de 70. Uma cabana de pau em estilo rústico, tronco
sobre tronco, linda. Depois a transformaram num monstrengo horrível! Mas na
minha adolescência era linda e abrigava um restaurante pra lá de charmoso.

Toda 4ª feira, no inverno, tinha sopa de cebola. Nesta
época, 1972 por ai, eu fazia inglês no centro, bem em frente à Escola Normal, e
nas 4as eu tinha aula. Mal prestava atenção no professor já que todo meu ser só
pensava na sopa de cebola. Finda a aula eu corria pra pegar o ônibus que fazia
o ponto final bem em frente ao Círculo. Era o percurso mais longo do dia, tão
esperada que era a sopa. Mas ao chegar lá o tempo parava.

A sopa vinha fumegando, em tigelinhas individuais. Repleta
de anéis de cebola, o creme, bem grosso e temperado, cobria uma grossa fatia de
pão tipo italiano, tudo isso arrematado por muito queijo. Chegava à mesa
borbulhando como lava. Aquela sopa de cebola, tão rústica quanto o ambiente que
a abrigava, impregnou com seu perfume a Cabana das minhas memórias. 

A Cabana ficou feia e triste bem como o clube que meu pai
tanto amou. Nunca mais lá pisei depois que ele se foi. Sobrou a lembrança de
bons amigos que lá conheci, da infância e adolescência crescida entre suas
quadras e piscinas. Saudades também ficou de suas festas grandiosas e da sopa
de cebola, essa imbatível!

Hoje faço duas versões aqui em casa, sempre que o frio bate
e a saudade desse tempo sem preocupações aperta. Adoro o perfume que fica na
casa. A sopa fumegando no prato. O pão desmanchando arrastando um fio de queijo
que insiste em se esticar até a mais antiga memória. Vou dividi-las com vocês e
espero que lhes tragam tantas boas memórias de momentos únicos vividos com bons
amigos, como trazem até hoje para mim.



Sopa de cebola da Cabana (serve bem 6 pessoas)



5
cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha
2 talos de alho-poró picadinhos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
2 ½ litros de caldo leve de carne (não muito concentrado) ou frango já fervendo
numa panela à parte
Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro)
Seis colheres de sopa de cebolinha picada
Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português)
200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto&nbsp;



Derreta
a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem
fininha e refogue lentamente. Esse processo faz o prato ganhar cor e sabor,
seja paciente. 

Continue
mexendo até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado – leva de 15 a 20
minutos, dependendo da intensidade do fogo. Quando a cebola estiver murcha, mas
ainda não dourada acrescente o alho-poró. 

Vai
formar um caldinho caramelado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa
dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas.
Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por mais 20 minutos. 

Retire
o amarrado de ervas, acerte o sal (cuidado, pois o queijo já é salgado!) e
coloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno. 

Cubra
com uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas
da sopa e queijo gruyère ou emmenthal por cima. 

Por
fim, leve ao forno a 180°C até gratinar. Na hora de servir, salpique com
cebolinha picada.&nbsp;



Sopa
de cebola sem gratinar (também para 6 pessoas)



2l
de caldo de carne

3
cebolas médias fatiadas

½
xícara de amido de milho dissolvido em ½ xícara de água

1
xícara de creme de leite

Pimenta
do reino moída na hora

Uma
pitada de alho em pó

100g
de queijo Gouda ou Edam ralado grosso



Em
uma panela grande ferva 2l de água com 4 cubos de caldo de carne (você pode
substituir por caldo de carne caseiro). Acrescente as cebolas, abaixe o fogo e
deixe ferver por 25 minutos. 

A
parte dissolva completamente o amido de milho e a água. Aos poucos, acrescente aproximadamente
1 xícara da água que está fervendo com as cebolas a misture de amido de milho misturando
bem. Em seguida, despeje tudo, um pouco de cada vez, de volta na panela,
mexendo lentamente para misturar bem. Cuidado para não empelotar. 

Tempere
com a pimenta-do-reino e o alho em pó, prove o sal. Deixe ferver por mais 15
minutos, até engrossar. Tire do fogo e misture o creme de leite até incorporar
bem. Na hora de servir, espalhe um pouco do queijo por cima da sopa quente.



Ficha técnica:

Tempo de preparo: Em torno de 30 minutos a primeira e 50
minutos a segunda.

Grau de dificuldade: Médio 

Substituições: Queijo parmesão dá certo, mas prefira os indicados em cada sopa, vale a pena.

O que não pode faltar: pimenta-do-reino e pão, por favor. Claro,
acompanhe com um bom vinho tinto.

Não contem glúten. Para intolerantes à lactose usar creme de
leite de soja e não usar queijo.