Como servir Queijos e Vinhos
Autor: GIULIANO LUCAS | Publicado: 2010-08-05T09:22:00-07:00

Pensando          em organizar uma noite de queijos e vinhos para receber alguns amigos?          Conheça as regras básicas para combiná-los de maneira          a evitar que o laticínio mate o sabor da bebida ou vice-versa.          E veja também as regras de etiqueta para servir vinhos passo- a-          passo, para não fazer feio ao receber convidados para apreciar          a bebida.       CÁLCULO DE CONSUMO DE QUEIJOS E VINHOS POR PESSOA        O          cálculo de queijo por pessoa é de 200 a 250g; e o cálculo          de vinho por pessoa è de 2 a 3 copos. É bom lembrar que          1 garrafa tem 4 copos.                       VINHOS                                           Segure a garrafa com a mão direita em sua parte central, nunca              nas extremidades.                      Nunca              encoste a garrafa no copo. Ao servir o vinho, fique do lado direito              da pessoa.                      Preencha              com o vinho metade ou dois terços do copo. Nunca sirva até              a extremidade do copo, pois a pessoa que está sendo servida              pode fazer um movimento giratório no copo para apreciar o aroma              do vinho antes de bebê-lo.                      Não              distancie muito a garrafa do copo ao servir o vinho. Somente para              os vinhos brancos e palhetes é recomendada uma certa altura              entre o copo e a garrafa, para ajudar na libertação              do gás.                         Temperatura            em que os vinhos devem ser servidos: Vinhos            de mesa tintos: temperatura ambiente, inferior a 20 graus centígrados.            Vinhos            de mesa brancos: temperatura entre 8 e 12 graus centígrados.            Palhetes            e verdes tintos: temperatura entre 12 e 16 graus centígrados.            Espumantes            naturais e vinhos doces de mesa: temperaturas baixas, não inferior            a 6 graus centígrados       QUEIJOS                                 Queijos duros e fortes (parmesão, por exemplo) combinam com              vinho tinto encorpado e escuro.                     Queijos              de massa azul (gorgonzola, roquefort, por exemplo) pedem vinhos doces              e tintos encorpados                      Queijos              suaves (emmental, gruyere, por exemplo)acompanham bem os tintos suaves.                                   Queijos              de massa mole (frescos de cabra, ricota, por exemplo) combinam com              vinhos brancos leves e aromáticos.                      Queijos              frescos com lactose elevada, pouco salgados e pouco ácidos              (mozzarela, camembert, brie, por exemplo) acompanham bem vinhos brancos              leves.                               A MESA       O          primeiro passo é escolher ao menos 5 tipos diferentes de queijo,          que devem ir do suave ao mais picante. Acomode-os em bandejas por toda          a mesa, sem entretanto cortá-los ou fatiá-los. Disponibilize          pratos, garfos e facas de sobremesa.       Reserve          também cestas com pães pequenos e diferentes (tipo italiano,          alemão, francês, centeio, com nozes), sempre inteiros, e          uma charcuterie com iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteigas          com ingredientes do tipo anchovas e caviar. Galheteiros com páprica,          cominho e pó de alho também são bem-vindos.       COMPLEMENTO       Os          pães são indispensáveis. Você pode optar por          servir ciabattas, pães italianos, franceses etc. Reserve para esta          degustação um pouco de manteiga e patês.       PARA OS CONVIDADOS QUE NÃO APRECIAM QUEIJOS       Seria          muito elegante que o anfitrião estivesse atento a esse detalhe.          A própria pâtisserie e os pães irão satisfazer          a fome de seus convidados, mas você poderá também          reservar um suflê de queijo ou uma deliciosa sopa de cebola bem          gratinada para os que não aderirem à mesa de queijo e vinho.       A SOBREMESA       Uma          bela opção é a apfelstrudel, a torta de maçã          alemã pode ser combinada com vinhos brancos doces, de preferência          alemão. Frutas frescas podem ser harmonizadas com brancos como          um Moscatel ou um licor. A combinação do vinho com o chocolate          é um tema bastante controverso. Há quem indique um bom rum,          outros um vinho super doce ou até mesmo apenas água. Experimente!