Autor: WANDERLEY ANCIÃES | Publicado: 2013-08-28T05:59:00-07:00



Bolinhos ou Sonhos de Batata




David Coimbra, em seu livro
“Mulheres” (LPM Ed. – 2005), afirma que os bolinhos de batata de
sua mãe são os melhores do mundo. Não posso duvidar, pois o escritor me parece
pessoa sensível e inteligente. Ainda mais, &nbsp;tem muito bom humor que, falar de
inteligência, nesse caso é um pleonasmo.

Entretanto, além
das duas receitas que ele menciona - batata ralada e recheado de carne -
incluirei entre os melhores do mundo o que era feito por minha mãe. Agora são
três os incomparáveis. Ele, que não me deu procuração, e eu, não aceitaremos
ninguém mais no clube, que é extremamente fechado, mais que o Country do Rio de
Janeiro nos tempos passados, com suas bolas brancas ou pretas. Para entrar lá,
tinha que ser direito ou muito safado. Mais ou menos, ganhava bola preta.

Para não
acirrar uma possível discussão com o escritor gaucho, pois corro o risco de ser
premiado com uma crônica de pessoa tão bem humorada, que sabe ser irônico e
demolidor quando necessário, aproximo-me bastante conciliador e destaco o que a
receita do que era feito por&nbsp; minha mãe,
que será descrito abaixo, é diferente do da progenitora do dito cujo.

Prometo que,
se ele um dia me der o prazer de vir a Floripa e aproveitar para conhecer os
tais bolinhos, me esforçarei para tentar reproduzi-lo, sem garantia de pleno
sucesso. Até hoje, só comi um que, seguindo a receita dela, ficou idêntico.
Melhor dizendo: um não! Umas duas dúzias, porque esses bolinhos só se parar de
comer quando a travessa fica vazia. 

Os bolinhos ficam
fofo, e por isso também se denominam sonhos de batata. Eles se dissolvem
na boca, se quisermos degustá-los com maior prazer e saboreá-los sem quaisquer
ansiedades. É apresentado em forma de bolinhas, com cerca de três centímetros
de diâmetro. Ele era o preferido dos bolinhos para meu pai, juntamente com o de
bacalhau, nesse caso entre os melhores do mundo, incluído Portugal, terra de
metade de meus ascendentes.

Minha mãe,
que ficou viúva por quase dezesseis anos, quando ainda mantinha o seu bom humor,
mas já desejava ir ao encontro de seu Adolpho, seu marido por 54 anos, dizia
que, chegando ao céu, iria fazer bolinhos de batata para ele. Eu, brincando,
provocava: 

- Mãe, deixa
seu Dodô sossegado. Ele já a aturou por tanto tempo e você ainda deseja ir
perturbá-lo no céu? Ele está bem, junto de seus amigos, jogando biriba e se
divertindo com as belas catarinenses que lá já chegaram! 

- Ela então
respondia: Aturou porque quis e&nbsp; ... com
muito prazer. 

Não vamos
estender esta história, porque está parecendo coisa de camelô que, antes de
vender seus produtos, coloca uma Jiboia no chão da praça e começa a contar uma
história qualquer, que não tem a nada a ver com a dita cobra, para atrair
público.

Segue então
abaixo a receita dos bolinhos, não menos famosos que os da mãe do David, da
qual não cito o nome para homenageá-la, porque ele não me disse (...ainda).
Rapaz tímido!



Bolinhos de Batata (ou Sonhos de
Batata)



<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->1 Kg de Batatas;

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->2 Ovos;

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Cheiro Verde
(Salsa e Cebolinha);

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Óleo de Milho, de
Canola, de Arroz ou de Girassol;

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Sal a gosto;

<!--[if !supportLists]-->-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->Farinha de Trigo
(só para passar os bolinhos antes de fritá-los).





Cozinhar as batatas de boa
qualidade (descascadas e inteiras!) em água com sal. Passá-las em peneira, ou
espremedor, e deixar esfriar, para não cozinhar os ovos que irão nos
bolinhos!



NÃO COLOCAR FARINHA NA MASSA NEM BATER OS OVOS!



Adicionar os Ovos inteiros,
o Cheiro Verde bem picado e o Sal necessário e adequado.



Misturar tudo muito bem,
batendo até ficar com pequenas bolhas de ar.



Fazer bolinhas com a massa (±
3 cm de
diâmetro).



Passar as bolinhas em
pouca Farinha de Trigo até que fiquem totalmente cobertas com uma película da
farinha. Usar as palmas das mãos com Farinha, enrolando os bolinhos com
cuidado.



Fritar os bolinhos numa
frigideira funda com bastante óleo quente. Não usar óleo de soja, que
pega o gosto. Os bolinhos “bóiam” no óleo!



Tirá-los da frigideira quando
estiverem quase morenos (...ou na cor desejada, sem contudo deixar escurecer,
nem muito claros!).



Colocá-los para escorrer a
gordura numa travessa coberta com papel absorvente.



É um ótimo acompanhamento
para pratos de carne, em especial rosbife ou tournedos (...de filé Mignon!), os quais devem ser muito mal
passados (à inglesa, très bleu ou saignant, boi berrando, ou que quiserem,
mas com casca e bem vermelho por dentro, fritos em fogo alto, numa mistura de pouco óleo e manteiga). Filé mignon no ponto é igual a camarão com tripa: Argh! – Como diz Martha Mediros, mau
gosto existe sim!



Degustem em
companhia de um bom vinho! Eu gosto de um Malbec, para ficar no Mercosul. - Não
deixem esfriar porque, como toda fritura, não se recupera integralmente ao se
requentar.



Foto:&nbsp;Léa e seu
filho escriba, em Guarujá – Jan 1952







Música: Lisboa
Antiga, com Susana Lisboa &nbsp;

http://www.youtube.com/watch?v=YEUlOqvtQPw