Pasta Americana
Autor: Herika Miyashiro | Publicado: 2014-11-27T16:29:00+09:00


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Muitas pessoas me pedem para ensinar a fazer a pasta americana. &nbsp;Eu aprendi em uma comunidade do Orkut sobre bolos decorados. &nbsp;A moderadora tinha feito uma página no extinto geocities do Yahoo! e o site desapareceu quando o geocities fechou, infelizmente. &nbsp;Tinha um guia passo-a-passo utilíssimo, com várias dicas.



A boa notícia é que eu imprimi tudo e vou colocar aqui pra quem quiser fazer XD



A receita foi gentilmente cedida por uma cake designer que admiro muito,&nbsp;Flávia Millás.



Bom, não sei se posso fazer isso, uma vez que tudo foi elaborado por essa moderadora, Sandra (...), não lembro o nome inteiro. Se algum dia ela achar esse blog, espero que não fique ofendida, uma vez que não tenho a intenção de roubar a autoria. &nbsp;E depois que acabou o Orkut não tenho mais como entrar em contato com ela.











Guia da Pasta Americana



Especial para Flores e Figuras



3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor
1 colher (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
1 colher (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)



Em uma panela para banho-maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina. Levar ao banho-maria.



Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose. &nbsp;Depois de dissolvida a glucose acrescentar a margarina e a essência.



Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.



Trabalhe (sove) a massa até tornar-se elástica



Para cobrir bolos de 15 cm a 20 cm



4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor
1 colher (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
1 colher (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)





Para cobrir bolos de 25 cm a 30 cm



7 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) rasa de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
2 colheres (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
2 colheres (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)





Para cobrir bolos de 35 cm a 40 cm



10 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) rasa de gelatina incolor
3 colheres (sopa) de glucose (volume de uma noz com casca)
3 colheres (sopa) de margarina FORNO E FOGÃO
3 colheres (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)





Pasta Americana de Chocolate



Para se obter a pasta com sabor de chocolate, siga a receita normalmente, alterando apenas a quantidade de açúcar.



Para fazer 1 medida da receita, coloque em torno de 350 gramas de açúcar impalpável, e acrescente aos poucos chocolate me pó (50% de cacau), e vá sovando até dar o ponto. Ou seja, a proporção é na média de 2/3 de açúcar para 1/3 de chocolate em pó.



Para a pasta que irá cobrir o bolo, faça e utilize imediatamente, porque com o acréscimo de chocolate em pó, a pasta tende a secar mais rapidamente, com propensão à rachaduras se demorar a utilizar.



Dicas importantes



Ingredientes



O equilíbrio dos ingredientes fazem toda a diferença, suas quantidades, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana. Abaixo, daremos algumas dicas sobre cada um deles, e se seguirem à risca, certamente obterão a pasta no ponto ideal de trabalho.



Água:&nbsp;



Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.



Margarina:&nbsp;



Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas "Forno e Fogão", "Culinária" e etc ... porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma quantidade de água reduzida em relação às margarinas comuns. Mas, pode acontecer desta margarina não ser facilmente encontrada em determinadas regiões, e se for este o caso, o melhor é optar por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, que hoje em dia trata-se da margarina "Qually", com 80% de lipídeos, mas existem outras com 65-70% de lipídeos.



Outra dica importante em relação à margarina, é utiliza-la em temperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, provavelmente você a deixará em banho maria por mais tempo que o normal para poder derretê-la totalmente, e este "tempo a mais", faz parte da água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado final da pasta.



Gelatina:



Utilize gelatina sem sabor e incolor.



Glucose:



Aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado "Karo" seja uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida.



A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, esta colher é aquela "colher de mãe", bem cheia mesmo, com um volume parecendo um ovo grande.



Açúcar impalpável:



Ele é diferente do açúcar de confeitero (glaçúcar), o impalpável é aquele açúcar que tem adição de amido de milho (maisena) na sua composição. Há várias marcas: Arcolor, Mix, Mavaleiro, entre outras.



A quantidade aqui é um tanto relativa, porque ela vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes, então não se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza. Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos poucos.



Coloque na "cova" aproximadamente 350-400gr de açúcar (para 1 receita), e vá acrescentando mais açúcar conforme for sovando a massa, que a princípio estará grudenta.



Conforme for recebendo mais açúcar, ela vai tomando forma, e quando seus dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois já chegou no ponto ideal.



Quanto mais você sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará, e com menos risco de ter rachaduras.



Dicas sobre manuseio da pasta



Aplicação:



A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.



Conservação:



A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.



Reutilização:



A pasta que sobrar, seja a que foi utilizada para cobrir o bolo, seja a que foi usada para modelagem, pode ser reutlizada depois de alguns dias.



Então, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura, então faça o seguinte: coloque-a de 3 à 6 segundos no micro-ondas, e junte um "teco" da margarina que usou para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. E não precisa adicionar mais açúcar.



Tingimento:



Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3 diferentes tipos de anilina (corante), observando o seguinte:



Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.



Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".



Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha álcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos as corantes em pó.



Cola:



Para colar a decoração feita em pasta americana sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, isso desde que a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo não esteja seca, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.



Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação no bolo.&nbsp;



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Bom, agora as MINHAS dicas ehehehe Afinal estou no Japão e não acho os mesmos produtos usados no Brasil.



Eu uso essas quantidades e sigo esses passos acima, não altero isso.



Margarina: uso a margarina culinária, mostrei aqui.



Acúcar impalpável: mostrei aqui. SEMPRE peneire antes de usar para evitar bolinhas na massa.



Gelatina incolor: mostrei aqui.



Glucose: aqui.



Essências: usei a de amêndoas uma vez e DETESTEI o resultado. &nbsp;Fica muito enjoativo, eu uso essência de limão, mas você pode usar a de baunilha que é mais fácil de ser encontrada nos mercados.



Para a massa de chocolate:



Uso o cacau em pó, nunca achocolatados. Aqui



Se quiser a massa mais escura use corante marrom, não acrescente mais cacau senão ficará uma massa dura e sem maleabilidade nenhuma.



Existem outros tipos de cacaus no mercado que eu nunca usei, não me pergunte se pode usar pois não sei qual será o resultado. Se quiser arriscar, use e me diga se deu certo ou não ;)



Corantes: aqui.



Achei um vídeo com um jeito diferente de fazer a massa que achei muito interessante. &nbsp;Da próxima vez acho que vou tentar assim. &nbsp;Pode ver aqui. Dê uma olhadinha, dá pra ver o ponto nele.



Se quiser seguir a receita do vídeo:



Glicerina comestível: aqui.



CMC: aqui.

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