SAÚDE
Autor: Sérgio Viana | Publicado: 2011-07-18T11:35:00-07:00

Riscos de comer fora de casa
Mesmo com a fiscalização da Vigilância Sanitária, encontramos alguns pontos negativos em alguns estabelecimentos alimentícios de BH
Por: Sérgio Viana e Ronei Lemos
Pode ser por necessidade ou apenas tentação, o certo é que as pessoas atualmente estão cada vez mais se alimentando fora de casa. Mas será que os consumidores sabem dos riscos de comer fora de casa? Os perigos podem ser diversos, como contaminação dos alimentos por microorganismos patogênicos, que pode causar problemas como diarréia, vômito, febre. A professora e coordenadora do curso de nutrição do Centro Universitário Newton Paiva, Carla de Oliveira Barbosa Rosa, conta que esse problema pode ser causado por falta de higiene no preparo.
&nbsp;— Na maioria das vezes isso acontece por falta de treinamento e supervisão do manipulador de alimentos, tais como&nbsp;lavagem incorreta das mãos. Presença de doenças como gripe e hepatite, ato de falar em cima dos alimentos, uso de brincos e esmaltes, não uso de touca. 
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Segundo Carla Barbosa o ambiente também tem que estar bem higienizado.
— O consumidor deve sempre observar se o lixo está aberto, chão sujo, se o uniforme dos funcionários está limpo e à apresentação dos pratos.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A exposição dos alimentos, principalmente nos self – services são mais preocupantes, porque não existe proteção adequada na maioria dos estabelecimentos. É imprescindível não deixar o cabo desses talheres mergulhados na comida.
— Há o risco, de o próprio consumidor contaminar o alimento ao se servir, através de conversas, mãos sujas nos talheres, afirma Carla.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para as pessoas que não tem como fugir desse habito, a nutricionista da dica de como se alimentar sem correr tantos perigos.
— Dar preferência para alimentos cozidos e preparados o mais perto da hora de servirem. Evitar frituras, doces e ficar sempre de olho na limpeza do restaurante. 
O órgão que fiscaliza a procedência dos estabelecimentos alimentícios é a Vigilância Sanitária de Belo Horizonte, o trabalho é realizado de maneira eminentemente preventiva. Os estabelecimentos estão sujeitos ao controle e fiscalização da Vigilância Sanitária. Segundo a Assessoria da Secretaria Municipal de Saúde (SMSA).— A fiscalização sanitária é feita objetivando-se a promoção, proteção e prevenção da saúde do cidadão belo-horizontino. A autorização de funcionamento destes estabelecimentos é feita após a realização da respectiva vistoria e, atendidas as exigências legais, é emitido o Alvará de Autorização Sanitária. &nbsp;Esta fiscalização sanitária é realizada continuamente pela Vigilância sanitária, quer seja em inspeções de rotina ou através de denúncias de munícipes. &nbsp;&nbsp;&nbsp; — Nestas vistorias o fiscal sanitário verifica as condições higiênico-sanitárias através de uma lista de itens como, endereço, razão social, CNPJ, IE, Alvará de Localização, Alvará Sanitário, caderneta de inspeção sanitária e controle de pragas. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Com relação à parte física do estabelecimento, são conferidas as condições das paredes, teto, piso, ralos, pias e demais equipamentos, móveis e utensílios. As condições das instalações elétricas, de água e esgoto, locais onde há manipulação de alimentos, também são verificadas a produção. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; — A conferencia vai desde as condições de recebimento e armazenamento dos ingredientes e matérias primas até o armazenamento do produto final. São Observados, controles de temperatura no processo e higiene do funcionário, olhando uniforme, asseio corporal a ausência de adornos durante a manipulação dos alimentos.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Os restaurantes self-service são um dos alvos mais constantes da fiscalização sanitária. Ela faz o direcionamento de suas ações com base no risco sanitário, encontrado em cada tipo de atividade, por que não existe proteção adequada na maioria dos estabelecimentos, afirma a Secretaria Municipal de Saúde. Diante de qualquer suspeita de irregularidade o cidadão de Belo Horizonte pode entrar em contato com a Vigilância Sanitária Municipal, formalizando essa denúncia através do telefone 156 da Prefeitura ou através do SAC via internet (www.pbh.gov.br). &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mas, mesmo com essa fiscalização, encontramos alguns pontos negativos em alguns estabelecimentos alimentícios de Belo Horizonte. Fomos a alguns restaurantes da capital e vimos que alguns pegadores estavam caídos nas tigelas, ou seja, o cliente que pegou com a mão suja, recoloca o utensílio de volta e contamina a comida. Mais um ponto negativo foi visto nesses restaurantes, a comida que deveria estar o mais longe possível das mesas, estavam muito próximo, correndo o risco de contaminação.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Os bares e lanchonetes foram os campeões em irregularidades. Encontramos funcionários sem luvas e com as tocas tortas, em uma dessas lanchonetes, um funcionário foi flagrado passando a mão sem a luva, na boca e no nariz, logo em seguida ele pega o alimento e entrega a um cliente, mostrando claramente a falta de higiene.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Exemplo a seguirHá 25 anos no bairro Caiçara, O Bar do Véio, ganhador de três prêmios de melhor higiene pelo Comida de Buteco, segue bem as exigências do consumidor. Fábio Fantini um dos donos do Bar, fala sobre o segredo de estar bem com a limpeza.— Acho que o principal segredo é o desejo dos donos em ter uma loja limpa. Mas não só por fora, não ser apenas uma maquiagem.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Segundo Fábio, antigamente os bares eram frequentados somente por homens, e homem não costuma ligar para quase nada, com isso a maioria dos bares tinha um banheiro só e bem sujo, ou melhor, que nunca era lavado e a cozinha a mesma coisa.— Hoje as famílias vão juntas ao Bar, e o homem que não ligava para nada, não tem coragem de levar sua esposa ou seus filhos em um lugar sujo, Como é que seu filho entra em um banheiro fedorento? Fábio ressalta que a cozinha é outro ponto importante para se ter uma boa higiene. — As verduras são todas bem lavadas com um produto específico para tirar todas as impurezas, insetos entre outros. Aliado a tudo isso, todos os empregados que manipulam alimentos são treinados por nós e participam de cursos para se conscientizarem da importância de tudo isso. Quem quiser conhecer o Bar do Véio, ele está localizado na Rua Itaguaí, 406, Bairro Caiçara, Belo Horizonte/MG. Outras informações: bardoveio@bardoveio.com.br ou pelo telefone, (031) 3415-8455.