Pudim de leite vegetal
Autor: Marielma | Publicado: 2016-08-29T14:02:00-07:00





Pudim a base de leite vegetal



O que vou precisar?



Passo-a-passo:



1. 3 ovos; 1 lata de leite condensado de soja; a mesma medida (lata) de leite de coco (usei o industrializado) e uma forma de furo central diâmetro 16cm. Neste passo você já pode liquidificar todos os ingredientes e deixar repousar enquanto faz o caramelo, esse processo de descanso submerge uma espuma que você pode retirar para conferir um pudim lisinho.

2 - 3. 1 xícara de açúcar (150g) e 1/2 de água quente - usei como medida aquelas xícaras tipo Duralex. Em uma panela baixa derreter o açúcar até ficar com cor de caramelo depois acrescentar a água fervente e mexer até desmanchar os torrões que se formam. (faço isso com uma colher de pau).

4. Caramelizar a forma - verter a calda sobre a forma.

5 - 6. Colocar a mistura do pudim na forma já caramelizada.

7. Ferver água para usar no banho-maria, aquecer o forno (180º-200ºC). Uso papel laminado para cobrir a forma até os primeiros 40 minutos de cozimento (ajudar no processo do cozimento), depois retiro e deixo assar sem o papel. Tenha água quente extra caso precise para repor a água do banho-maria.

8. Depois de 1h e 40 minutos assando espeto um palito se sair limpo o pudim está ok. Deixo esfriar em temperatura ambiente e depois levo para refrigerar por pelo menos 3 ou 4h.

9. Pudim desenformado. Armazenar na geladeira!



Não sei se já havia comentado neste espaço do Blog, mas sou Alérgica à Proteína do Leite de Vaca (APLV) - ex: caseína, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina - diferentemente dos intolerantes à lactose - que têm dificuldades do organismo digerir à 
lactose, açúcar do leite, devido à diminuição ou da ausência de lactase,
 enzima que a digere - e mesmo sendo confeiteira de produtos a base de leite de origem animal sofro muitas vezes por não poder degustar das preparações, mas fato é que acabo tendo que provar sim, fiz da confeitaria minha profissão já há uns 5 anos, mas só fui diagnosticada com a restrição ou a alergia à proteína do leite de vaca há cerca de 1 ano. Durante este tempo fui conhecendo o quanto meu organismo "suporta" por dia o consumo de alguns alimentos com leite de vaca, isto porque trabalho com bolos quase que diariamente, então tenho que fazer testes de novos produtos, degustar, provar, enfim, e se o consumo for intenso, quero dizer em grandes quantidades e frequente meu corpo responde com alguns sintomas com espirros ou congestão nasal, irritação na pele (coceiras), crises de rinite, e em alguns casos dor de cabeça. Isso vai depender do grau de exposição a que meu organismo foi submetido, o quanto que ingeri, então procuro evitar o máximo, porque as reações nem sempre são imediatas, podem os sintomas surgirem até 4 dias depois que tenha consumido algum alimento a base de leite de vaca (isso é muito louco), mas enfim, é a minha realidade atual. Como se não bastasse o leite de vaca, que é uma das matérias-primas de uma grande porcentagem de produtos que eu uso na confeitaria (manteiga, leite condensado, creme de leite, chantilly, etc) também na minha lista de alérgica entram o cacau (quase piro, pois sou chocólatra), o morango e a uva rubi, são alimentos que se eu consumir uma quantidade mínima que seja causam reações como as que eu citei anteriormente. Toda essa historinha é só para vocês entenderem que além de ser doceira/confeiteira por profissão eu também A-M-O comer doces, então volta e meia faço algumas guloseimas (sem leite de vaca) que eu possa comer.&nbsp;



Hoje em dia a indústria oferece muitos produtos para as pessoas que têm intolerância à lactose, mas para minha pessoa esses produtos não funcionam, isto porque esses produtos não deixam de ter ou ser leite de vaca, ou seja, continuam com a proteína (caseína, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), neles são só adicionados a lactase para ajudar o corpo a digerir a lactose, então conto com os leite vegetais que são muito variados (de soja, coco, castanha de caju, de amêndoas, avelã, aveia, arroz, e tantos outros) que podem ser encontrados no comércio (bem caros diga se de passagem) ou produzidos em casa.



Essa receita, por exemplo, é uma das minhas favoritas, pois adoro pudim, os ingredientes ilustrados na foto são os que uso geralmente, e gosto do resultado, por isso compartilho com vocês! Espero que gostem!