Semana Mesa SP
Autor: Joana Pellerano | Publicado: 2013-11-04T08:30:00-02:00



Nessa semana São Paulo recebe o Semana Mesa SP, maior evento de enogastronomia da América Latina.
Neste ano o evento acontece entre 5 e 8 de novembro no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, e tem como tema Raízes – de onde viemos e para onde vamos.
O evento, realizado pelo&nbsp;Senac São Paulo e pela&nbsp;revista Prazeres da Mesa se divide em Mesa Tendências, Mesa ao Vivo, Mesa na Cidade e Mesa no Cinema (para conferir a programação completa,&nbsp;clique aqui).
Pra mim a melhor parte é sempre o Tendências, um congresso internacional que traz chefs e acadêmicos para falar sobre alimentação em programações paga e gratuita (confira alguns destaques no Comida na Cabeça).
Todos os anos, como parte da programação gratuita, há a apresentação de artigos acadêmicos. Nessa edição estarei lá junto com&nbsp;alunos e ex-alunos dos dois cursos de especialização que coordeno no Senac:&nbsp;Gastronomia: História e Cultura&nbsp;e&nbsp;Cozinha Brasileira. Destaco esses trabalhos abaixo. Espero vocês por lá!

05 de novembro
Sala 1 -&nbsp;Linha de pesquisa: Bebidas: Cultura, Produção e Consumo e Alimentação e Nutrição: o biológico e o comportamental
13:00-13:20 - Cervejas catarinenses: sabores, cultura e história
13:25-13:45 - O Cauim como marcador social feminino indígena no século XVI e XVII, com Carolina Ferroli
13:50-14:10 - Produção de cerveja caseira: Um relato de experiência na engenharia ambiental
14:15-14:35 - A Harmonização de Bebidas dos Pratos Brasileiros da região vitivinicultora do Rio Grande do Sul: um olhar sobre os Vinhos Finos do Brasil
14:40-15:00 - Aceitabilidade sensorial de pão francês enriquecido de fibras e com redução de sódio e melhorador
15:05-15:25 - Os Mercados Públicos e a Gastronomia local: Propostas para o Mercado 18 de Agosto, em Garanhuns-PE, ser utilizado como um espaço gastronômico, opção de lazer e atrativo turístico da cidade

Sala 2 - Linha de pesquisa: Herança e História: sociedade, imigração
13:00-13:20 - O sistema culinário da mandioca na iconografia etnográfica de Hercule Florence
13:25-13:45 - A gastronomia do cerrado goiano enquanto atrativo turístico-cultural
13:50-14:10 - A Galinha de Cabidela entre a Saúde Pública e a Tradição Culinária: avaliação dos aspectos higiênico-sanitários que colocam em risco a sua continuidade
14:15-14:35 - A Miscigenação na Gastronomia do Brasil, com Suely Quinzani et al
14:40-15:00 - O doce brasileiro como identidade cultural
15:05-15:25 - Reconstituição de Receitas Italianas Renascentistas Inspiradas em Scappi

06 de novembro
Sala 1 - Linha de pesquisa: Espaço Público e Conviviabilidade
13:00-13:20 - Mercado Municipal da Cantareira, um ponto turístico da cidade de São Paulo
13:25-13:45 - Dinner parties e celebrações de “Caras”: Quando a refeição ajuda a conquistar e manter o status social, com Joana Pellerano
13:50-14:10 - Restaurantes: Da origem na França à São Paulo- Transformações de acordo com a sociedade, com Paula Su
14:15-14:35 - Hospitalidade no Restaurante Madalosso: Comensalidade e sociabilidade
14:40-15:00 - A hospitalidade para com os vegetarianos nos restaurantes não vegetarianos

Sala 2 - Linhas de pesquisa: Técnicas e Produtos: Tradições, Inovações e Sustentabilidade; Herança e História: sociedade, imigração
13:00-13:20 - Tacos de milho de um clássico: frango com quiabo
13:25-13:45 - Food Design em Gastronomia: a Evolução de uma idéia
13:50-14:10 - Percepção de estudantes da área da alimentação na escolha de um restaurante
14:15-14:35 - A gastronomia brasileira como universo temático do Projeto Integrador 2: estratégia pedagógica que auxilia o processo de aprendizagem e fortalece a identidade alimentar
14:40-15:00 - Alimentação no mundo contemporâneo: o paradoxo da fome e da abundância, com Lucas Rodacoski

07 de novembro
Sala 1 - Linha de pesquisa: Herança e História: sociedade, imigração
13:00-13:20 - A contribuição do modernismo para o discurso de formação da culinária brasileira
13:25-13:45 - AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOMBOM ELABORADO COM CHOCOLATE, PINHÃO E QUENTÃO
13:50-14:10 - ALMOÇO DO CÍRIO DE NAZARÉ – O BANQUETE AMAZÔNICO
14:15-14:35 - Análise sensorial do brownie: tradição versus contemporaneidade
14:40-15:00 - PATRIMÔNIO CULTURAL LONDRINENSE E AS REFERÊNCIAS DE MEMÓRIA GASTRONÔMICA EM UMA CIDADE DE FORMAÇÃO RECENTE

Sala 2 - Linha de pesquisa: Herança e História: sociedade, imigração
13:00-13:20 - A IMIGRAÇÃO ITALIANA NO BRASIL E A HERANÇA ALIMENTAR: SÍMBOLO DE PRESERVAÇÃO DA CULTURA NATIVA
13:25-13:45 - A cozinha tocantinense: buscando sua concepção
13:50-14:10 - A PROMOÇÃO DO DESTINO MANAUS POR MEIO DA SUA GASTRONOMIA: UMA ANÁLISE DOS MEIOS PROMOCIONAIS DOS RESTAURANTES BANZEIRO E PORAQUÊ
14:15-14:35 - Comensalidade na História
14:40-15:00 - Mostra Gastronômica do Instituto Federal Farroupilha: Raízes da Imigração