Tabela de Vitaminas presentes nos alimentos
Autor: Jota | Publicado: 2015-08-21T18:11:00-07:00



Tabela de Vitaminas presentes nos alimentos 

 

  
  
Associação de Assistência Técnica e
  Extensão Rural do Estado de Rondônia

VITAMINAS E MINERAIS COM SUAS
  FUNÇÕES

(Foram extraídos os elementos não
  vegetarianos)

   

    
    
VITAMINAS

    
    
FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA

    
    
CARÊNCIA / EXCESSO

    
    
FONTES

   

    
    
Vitamina A

    
    
Importante para a saúde da pele, olhos, dentes, cabelos e ossos.
    Ajuda no crescimento e aumenta a resistência de infecções em crianças.

    
    
Carência – cegueira noturna, lesões e ressecamento de
    pele e mucosas, retardo no crescimento
    Excesso – Perda de apetite, amarelamento da pele, queda de cabelo,
    pele seca, fragilidade óssea. 

    
    
Tomate, leite, manteiga, verduras amarelas, abóbora, folhosos verde
    escuro, melão, pêssego.

   

    
    
Vitamina B1Tiamina

    
    
Importante para o funcionamento dos músculos e cérebro, facilita a
    absorção dos glicídios principalmente no cérebro.

    
    
Redução do apetite, cansaço, obstipação, irritabilidade fácil,
    esquecimento, raciocínio lento, inchaço dos pés e mãos, perda de peso,
    debilidade muscular, fraqueza, taquicardia.

    
    
batata doce, banana, cereais integrais, frutas, arroz, leite, nozes,
    legumes, levedura

   

    
    
Vitamina B2 Riboflavina

    
    
Favorece o crescimento, formação das células vermelhas do sangue,
    integridade da pele, mucosas e da visão.

    
    
Sensibilidade ocular (coceira, ardência, fotossensibilidade), dor de
    cabeça frontal, língua inchada e avermelhada, queilose (rachaduras nos
    cantos da boca), seborréia, lesões na pele.

    
    
Cereais, leite e seus derivados, banana, lentilha, cenoura, cereais
    integrais, folhosos verde escuro.

   

    
    
Vitamina B3 Nicotinamida/ , ácido
    nicotínico ou niacina

    
    
Importante para a produção de energia nas reações celulares.

    
    
A carência severa causa a Pelagra (doença caracterizada pôr
    3D=dermatite, demência, diarréia) , tremores, língua amarga. Além de
    fraqueza musculares, diminuição do apetite, indigestão, insônia, fadiga.
    Seu excesso pode causar o esgotamento do músculo cardíaco.



    
    
Ameixa, figo, tâmara, amendoim, grãos integrais, legumes

   

    
    
Vitamina B5 Ácido Pantotênico

    
    
Importante para a integridade da pele e mucosas, saúde capilar, e
    nos processos de cicatrização.

    
    
Sua carência pode causar dores de cabeça, náuseas e vômitos.

    
    
Carne de soja, cereais, tomate, levedura.

   

    
    
Vitamina B6 Piridoxina 

    
    
Atua nos processos de : obtenção de energia dos alimentos, regulação
    da pressão arterial e função cardíaca, produção de anticorpos

    
    
Sua carência causa cansaço, vertigens, irritabilidade,
    convulsões,, lesões na pele, anemia, sonolência, depressão, perda de
    apetite. 
    Fatores que levam à carência – pacientes cardíacos, alcoolismo, uso de
    anticoncepcionais, idosos, adolescentes.

    
    
verduras, cereais, frutas, grãos, banana, melão, repolho, batata
    doce.

   

    
    
Vitamina B9
    Ácido Fólico 

&nbsp; 

    
    
Atua em diversas funções metabólicas.

    
    
Sua carência causa transtornos neurológicos e cutâneos,
    anemia, alterações digestivas – diarréia -, gengivites.

    
    
&nbsp;leite, couve-flor, brócolis, espinafre, gérmen de cereais,
    batatas, legumes,&nbsp; folhas verdes, lentilha, feijão corda.

   

    
    
Vitamina B12 – Cianocobalamina

    
    
Atua na formação dos glóbulos vermelhos do sangue, na integridade
    das células nervosas da pele, e na formação do DNA.

    
    
Sua carência causa anemia com os sintomas de cansaço, falta
    de ar, palidez cutânea, dores de cabeça, irritabilidade, predisposição à
    infecções, perda de memória, diarréia e redução da absorção de nutrientes,
    inflamação na língua.
    Fatores que levam à carência – cirurgia intestinal, uso abusivo de
    antiácidos, álcool, tabagismo, doenças gástricas (gastrite,
    gastroenterites, etc.).



    
    
verduras, cereais,&nbsp; banana, lentilha, leite e derivados,
    cenoura, batata doce.

   

    
    
Biotina

    
    
Auxilia na digestão das gorduras e em várias reações químicas do
    organismo.

    
    
Sua carência causa alterações na pele, palidez, perda de apetite,
    dores musculares, insônia, dores no peito, aumento de colesterol, cansaço,
    náuseas, transtornos mentais.
    Um dos fatores que levam à carência é o uso em grande quantidade de clara
    de ovo crua.

    
    
Carne branca,&nbsp;leite, legumes, cereais, nozes, chocolate,
    castanha.

   

    
    
Vitamina C

    
    
Previne hemorragias, protege os pulmões da ação dos resfriados e
    poluentes. Auxilia na absorção de ferro presente nos alimentos vegetais,
    mantêm a integridade da pele e mucosas e auxilia na cicatrização, além de
    fortalecer o sistema imunológico.

    
    
Fadiga, falta de apetite, emagrecimento, feridas na boca,
    fragilidade capilar, hemorragias, queda de cabelos.
    ATENÇÃO: Suas necessidades são aumentadas em período de estresse e por
    fumantes.



    
    
Caju, acerola, goiaba, legumes, couve-flor, batata, aspargos,
    tomate, mamão, frutas cítricas, morango, abacaxi, pimentão verde.

   

    
    
Vitamina D

    
    
Contribui para a formação dos ossos e dos dentes, previne o
    raquitismo. Facilita a absorção do cálcio e fósforo.

    
    
Carência – raquitismo, fragilidade óssea (fraturas), dentes fracos,
    deformidades esqueléticas.
    Excesso – calcificação óssea excessiva, cálculos renais, dor de
    cabeça, náuseas e diarréia. 

    
    
Óleos vegetais, gérmen de trigo, luz solar (converte próvitamina D
    do organismo em vitamina D), leite, queijo.

   

    
    
Vitamina E

    
    
É antioxidante e atua protegendo a membrana celular, ajudando a
    retardar o envelhecimento.

    
    
Carência – Anemia e envelhecimento precoce, além de alterações musculares.

    
    
gérmen de trigo, verduras cruas, iogurte, óleos vegetais, folhosos,
    amendoim, leite, manteiga, espinafre.

   

    
    
Vitamina K

    
    
Fundamental para a coagulação sangüínea.

    
    
Carência – deficiência na coagulação sangüínea, hemorragias. 
    Excesso – hemorragias com placas vermelhas na pele. 



    
    
iogurte, alface, brócolis, verduras cruas, couve-flor, óleos
    vegetais, repolho, soja, espinafre. 
    ATENÇÃO: é importante lembrar que uma parte da vitamina K é produzida no
    próprio organismo 



   

    
    
MINERAIS

    
    
FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA

    
    
CARÊNCIA / EXCESSO

    
    
FONTES

   

    
    
Sódio (Na)

    
    
É essencial a motilidade e excitabilidade muscular e na distribuição
    orgânica de água e volume sangüíneo

    
    
Carência – lentidão de movimentos, fraqueza e cãibras musculares, apatia,
    falta de apetite redução do volume urinário, convulsões.
    Excesso – Pressão alta, dores de cabeça, delírio, parada
    respiratória, eritema da pele.

    
    
sal de cozinha, leite e derivados, batata, grãos, acelga, abacate,
    beterraba, queijos

   

    
    
Potássio (K)

    
    
Atua no equilíbrio de água do organismo, ajuda no armazenamento de
    proteínas musculares, na função renal, na contração do músculo do coração e
    na tonicidade muscular, promove também o crescimento celular

    
    
Carência – vômitos, distensão abdominal, redução ou ausência de reflexos,
    dificuldade para respirar, hipotensão (pressão baixa), dilatação cardíaca,
    arritmia, fraqueza muscular.
    Excesso – cãibras, paralisia muscular, confusão mental, distúrbios
    cardíacos, respiração fraca, dor nas extremidades do corpo, parestesia. 

    
    
Amendoim, frutas (melão, banana), leite, cereais integrais, castanha
    de caju, espinafre, batata doce e inglesa, água de coco.

   

    
    
Cálcio (Ca)

    
    
Atua na construção de ossos e dentes, na coagulação sangüínea. Tendo
    também papel fundamental na contração e relaxamento muscular, é necessário
    para transmissão nervosa e regulação dos batimentos cardíacos.

    
    
Carência – deformidades ósseas (osteoporose, osteomalácia e raquitismo),
    convulsões, paralisia muscular, hipertensão.
    Excesso – Calcificação excessiva dos ossos e tecidos moles,
    interferência na absorção do ferro, falência renal, comportamento anormal
    (psicose). 

    
    
Vegetais de folhas escuras (couve, mostarda, brócolis, etc.), leites
    e derivados, cereais, feijão e frutas.

   

    
    
Fósforo (P)

    
    
Integra a estrutura dos ossos e dentes, atua na contração muscular e
    participa ativamente no metabolismo dos carboidratos.

    
    
Carência – dor óssea, osteomalácia, hipoparatiereoidismo, resistência à
    insulina, delírios, perda de memória, taquicardia, cãibras, dores
    musculares.
    Excesso – confusão mental, sensação de peso nas pernas, hipertensão.

    
    
Leite, cereais, leguminosas, chás, café, frutas, castanha de caju,
    trigo, queijo.

   

    
    
Magnésio (Mg)

    
    
Está envolvido na formação de ossos e dentes, no funcionamento do sistema
    nervoso e muscular, e na formação de proteínas.

    
    
Carência – perda de apetite, náusea, vômito, sonolência, tremores,
    taquicardia, arritmia, atraso no crescimento.
    Excesso – pressão baixa, problemas respiratórios, distúrbios no
    rítimo cardíaco. 



    
    
Vegetais folhosos, cereais, grãos, sementes, leite, gérmen de trigo,
    centeio, farinha de soja, avelã.

   

    
    
Ferro (Fe)

    
    
Está envolvido na função imunológica, é essencial para a formação e
    transporte da hemoglobina, e tem um papel importantíssimo no transporte respiratório
    de oxigênio e gás carbônico.

    
    
Carência – anemia, dor de cabeça, fadiga, baixa resistência a infecções,
    fraqueza, feridas canto da boca, diminuição do paladar
    Excesso – gasto metabólico, dor de cabeça, convulsões, náuseas,
    vômitos, febre, suor, pressão baixa.



    
    
açaí, brócolis, feijão, banana, melaço de cana, frutas secas,
    vegetais verde escuro – exceção do espinafre .

   

    
    
Zinco (Zn)

    
    
Participa do metabolismo dos nutrientes (carboidratos, lipídios e
    proteínas), também está envolvido na função de defesa do organismo e
    expressão da informação genética.

    
    
Carência – retardo no crescimento, atraso na maturação sexual, diminuição do
    paladar, lesões na pele, falta de apetite.
    Excesso – náusea, vômito, diarréia.



    
    
leites e derivados, cereais, aveia, grão de soja.

   

    
    
Iodo (I)

    
    
É parte integrante dos hormônios tireoideanos.

    
    
Carência – bócio, durante a gestação sua falta pode afetar a tireoíde do
    feto a partir da 8ª semana de gestação.
    Excesso – Uma super dose cutânea pode suprimir a atividade
    tireoideana. 



    
    
Sal de cozinha iodado,&nbsp; leite.

   

    
    
Flúor (F)

Deficiência de flúor: Cáries dentárias.



Excesso de flúor:&nbsp; Manchas no
    esmalte dos dentes, osteoporose

    
    
É considerado como essencial devido ao seu efeito benéfico no
    esmalte dental, conferindo resistência máxima às cáries.

    
    
Carência – cárie dental.
    Excesso – manchas nos esmaltes dos dentes.

    
    
Sua maior parte está na água potável fluorada. Nos vegetais depende
    da qualidade do solo.

   






Ref. Bibliográfica
  Baxter . Clinitec. Nutrição Clínica http//www.baxter.com
  Franco, Nelson . Tabela de Composição Química dos Alimentos 
  Krause e Maham . Alimnetos, Nutrição e Dietoterapia 

Composição
  nutricional de algumas frutas (por 100 g de porção comestível)

  
   

    
    
Fruta

    
    
Energia 
    
    (cal)

    
    
Proteína

(%)

    
    
Gordura

(%)

    
    
Carboidrato
    
    
    (%)

    
    
Fibra

(g)

    
    
Cálcio

(mg)

    
    
Potássio

(mg)

    
    
Fósforo

(mg)

   

    
    
Abacate

    
    
162

    
    
1,8

    
    
16,0

    
    
12,6

    
    
1,40

    
    
13

    
    
347,1

    
    
47

   

    
    
Abacaxi

    
    
52

    
    
0,4

    
    
0,2

    
    
13,7

    
    
0,95

    
    
18

    
    
82,9

    
    
8

   

    
    
Abiu

    
    
95

    
    
0,4

    
    
0,2

    
    
22,0

    
    
-

    
    
13

    
    
-

    
    
12

   

    
    
Ameixa

    
    
66

    
    
0,5

    
    
0,2

    
    
17,8

    
    
-

    
    
18

    
    
299

    
    
17

   

    
    
Araçá

    
    
37,8

    
    
1,0

    
    
0,2

    
    
8,0

    
    
-

    
    
14

    
    
-

    
    
30

   

    
    
Banana

    
    
85

    
    
1,1

    
    
0,2

    
    
22,2

    
    
-

    
    
8

    
    
370

    
    
26

   

    
    
Caju

    
    
36,5

    
    
0,8

    
    
0,8

    
    
8,4

    
    
-

    
    
50

    
    
143,5

    
    
18

   

    
    
Caqui

    
    
74,4

    
    
0,6

    
    
0,13

    
    
17,71

    
    
1,0

    
    
7

    
    
142,2

    
    
45

   

    
    
Carambola

    
    
29

    
    
0,5

    
    
0,10

    
    
7,5

    
    
-

    
    
30

    
    
172,4

    
    
11

   

    
    
Castanha-do-Para

    
    
69,9

    
    
17,0

    
    
67,0

    
    
7,0

    
    
2,0

    
    
172

    
    
519,9

    
    
746

   

    
    
Figo (maduro)

    
    
67,6

    
    
1,35

    
    
0

    
    
15,55

    
    
1,7

    
    
36

    
    
199,7

    
    
60

   

    
    
Goiaba

    
    
42,5

    
    
0,90

    
    
0,10

    
    
9,50

    
    
-

    
    
17

    
    
198,5

    
    
30

   

    
    
Graviola

    
    
60

    
    
1,10

    
    
0,40

    
    
14,90

    
    
-

    
    
24

    
    
-

    
    
28

   

    
    
Guabiroba

    
    
64

    
    
1,60

    
    
1,0

    
    
13,90

    
    
-

    
    
38

    
    
-

    
    
30

   

    
    
Jabuticaba

    
    
44,9

    
    
0,54

    
    
0

    
    
11,20

    
    
-

    
    
9

    
    
13,2

    
    
60

   

    
    
Laranja

    
    
49,0

    
    
1,0

    
    
0,2

    
    
12,2

    
    
4,3

    
    
41

    
    
200,0

    
    
20

   

    
    
Lima

    
    
50,4

    
    
0,8

    
    
0,10

    
    
12,3

    
    
-

    
    
55

    
    
117,0

    
    
36

   

    
    
Limão (suco)

    
    
39,2

    
    
-

    
    
-

    
    
9,80

    
    
-

    
    
23

    
    
102,0

    
    
10

   

    
    
Maça

    
    
58

    
    
0,2

    
    
0,6

    
    
14,5

    
    
2,3

    
    
7

    
    
110,0

    
    
10

   

    
    
Mamão

    
    
68

    
    
0,2

    
    
1,0

    
    
14,5

    
    
-

    
    
21

    
    
212,1

    
    
26

   

    
    
Manga

    
    
64,3

    
    
0,4

    
    
0,3

    
    
0,4

    
    
1,0

    
    
21

    
    
154,3

    
    
17

   

    
    
Maracujá

    
    
90

    
    
2,2

    
    
0,7

    
    
21,2

    
    
-

    
    
13

    
    
360

    
    
17

   

    
    
Marmelo

    
    
63

    
    
0,6

    
    
0,3

    
    
16,30

    
    
-

    
    
6

    
    
160

    
    
15

   

    
    
Nectarina

    
    
64

    
    
0,6

    
    
0

    
    
17,1

    
    
-

    
    
24

    
    
294

    
    
1

   

    
    
Nêspera

    
    
44

    
    
10,7

    
    
0,2

    
    
0,6

    
    
-

    
    
18

    
    
-

    
    
14

   

    
    
Noz-Pecan

    
    
750

    
    
10,4

    
    
73

    
    
13

    
    
-

    
    
87

    
    
432

    
    
353

   

    
    
Pêra

    
    
61

    
    
0,7

    
    
0,4

    
    
15,3

    
    
-

    
    
8

    
    
130

    
    
11

   

    
    
Pêssego

    
    
38

    
    
0,6

    
    
0,1

    
    
9,7

    
    
1,4

    
    
9

    
    
202

    
    
19

   

    
    
Pitanga

    
    
46,7

    
    
1,02

    
    
1,9

    
    
6,4

    
    
-

    
    
9

    
    
-

    
    
11

   

    
    
Tangerina

    
    
50

    
    
0,80

    
    
0,30

    
    
10,9

    
    
-

    
    
41

    
    
44,5

    
    
18

   

    
    
Uva

    
    
69

    
    
1,3

    
    
1,0

    
    
15,7

    
    
-

    
    
16

    
    
158

    
    
12

   



Fonte: Salunkhe et al. (1991) e Franco (1992).