Canapés e entradinhas 
Autor: Janaina | Publicado: 2015-03-25T07:00:00-07:00


Olá, nesta aula que tivemos no segundo semestre do curso superior em Gastronomia, aprendemos algumas entradinhas e canapés a serem servidos em coquetéis.

Esse da foto acima na colher é um espetinho de Frango e pimentão vermelho, muito simples.Você pode fritar-lós em separado ou no próprio esteto (não recomendo).






Brochete de frango com limão e cúrcuma

Ingredientes

Peito de frango

Cúrcuma ou Açafrão &nbsp;

Limão

Pimentão vermelho&nbsp;

Folhas de salsinha ou coentro

sal e pimenta do reino moída

Palitos de churrasco pequenos (ou compre os grandes e corte ao meio) se for fritar o frango no espeto, deixe-os de molho em água para não queimarem)

Modo de fazer.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos &nbsp;e teste se vão ficar grandes ou pequenos no palito que você vai usar. Tempere com sal, pimenta, Açafrão e o limão. Deixe pegar tempero por no mínimo 1 hora em geladeira. (nunca deixe nada fora da geladeira por mais de 2 horas, pois o processo de contaminação pode iniciar).

Corte os pimentões de acordo com o tamanho do frango.

Salteie os frangos na frigideira antiaderente com pouco óleo. (cuidado para não ficar cru, abra o meio de um frango para ter certeza que está cozido)

Salteie também os pimentões na mesma panela de leve para não ficarem muito murchos.

Monte os espetos conforme a foto, dois pedaços de carne, um de pimentão e uma folhinha de salsinha ou coentro na ponta, somente dois pedaços de frango, pois se trata de um prato de entrada, você não quer deixar seu convidado de "pança" cheia logo de cara.






Muito simples são estes pepinos de canapés, usamos cortadores para eles ficarem bonitinhos assim, você pode simplesmente descasca-lós e cortar redondos



Bouchée de mussarela

Ingredientes

Pepino caipira

Requeijão ou (mussarela e nata)

Bacon

sal.

Modo de fazer

Descasque os pepinos e corte no mandolim (não muito finos, pois eles tem que ficar firme nas mãos) pode decorar cortando as bordas com aros diferentes formatos.

Corte o bacon em pedacinhos pequenos e frite até ficar crocante, faça isso em panela de fundo grosso e em fogo baixo.

Se for usar mussarela e nata é só processar os dois e temperar com sal.

Pegue o recheio (o requeijão ou o creme de mussarela) coloque na manga de confeitar com o bico desejado e decore as rodelas de pepino.

Coloque o pedacinho de bacon como decoração e acrescentando um sabor a mais.







Vol- au- vent caprese

"Vol-au-vent ("voo-ao-vento") é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de caixinhas que, depois de assadas no forno, são recheados." Wikipédia

O nosso Vol-au-vent da foto é esse com tomate e folha de manjericão e queijo ralado.


Existem essas massas folhadas para comprar nos mercados, já cortadas para canapés é mais difícil. Segue um vídeo com explicação de como cortar essa massa.


Não deixe de fazer por causa do cortador, use qualquer coisa que tenha na cozinha para substituir.

Nós tivemos um problema com a massa no dia da aula, pois ela descongelou no caminho à faculdade e isso dificultou e muito o corte. Dá pra ver nas minhas fotos que eles não estão muito bonitos. Mas uma massa de boa qualidade e sem descongelar você não terá dificuldades. No vídeo eles usando Silpat para forrar a forma, mas pode usar um papel manteiga mesmo que é o comum termos em casa.
Modo de preparar
O recheio é muito fácil, depois de cortar e assar as massas ,(conforme no vídeo) é só rechear com um pouco de queijo ralado (use o queijo que você preferir), um pedaço de tomate ou use tomate cereja cortado ao meio e uma folhinha de manjericão. Volte ao forno para o queijo derreter e sirva em seguida.
Se preferir a folha mais verdinha coloque-a na hora de servir.

Beijos, beijos, espero que tenham gostado.
Até mais!!