Saiba como organizar um coffee break eficiente para sua empresa
Autor: Viviane Salgado | Publicado: 2015-06-02T08:28:00-07:00




Um dos maiores equívocos é servir o lanche na hora errada, diz especialista


Pode parecer apenas um intervalo para o lanche, mas seu poder é maior do que isso. Além de o coffee break ser o momento ideal para fazer networking, o especialista Marcos Fritzke, dono da D’Marcos Buffet para Eventos, explica que a interrupção após algumas horas de atenção é fundamental para oferecer uma pausa à mente.—&nbsp;É como um motorista que para um pouco para descansar durante a viagem — afirma, referindo-se ao efeito que a parada exerce no retorno da concentração e disposição indispensáveis para a próxima etapa da jornada.O coffee break também influencia a imagem que os participantes levarão do evento. Ele nunca passa despercebido, e quando algo se sobressai para o bem ou para o mal, aparece nos questionários aplicados no final dos encontros.&nbsp;Referências bem específicas sobre um alimento não são raras. Janara Ziliotto, gerente comercial da Bokitos Doces e Salgados, já viu algumas delas e diz que uma iguaria pode render elogios e destacar o bom gosto e apreço à qualidade do organizador.—&nbsp;Em um evento interno da empresa, o cuidado na preparação do coffee break também demonstra que a empresa valoriza seus funcionários&nbsp;— diz Janara.Segundo ela, quando a organização disponibiliza cursos após o expediente, deve oferecer um lanche reforçado e caprichado, e isto será reconhecido pelos trabalhadores.&nbsp;É preciso bom senso na escolha do horário e do tipo de alimento. Marcos destaca que, durante a manhã, o cardápio deve ser mais leve do que no período da tarde. Um bom coffee break apresenta variedades entre doces e salgados, não oferece frituras e tem opções de frutas, água, café e leite.Um dos maiores pecados, segundo o especialista, é errar o horário de servi-lo. Ele já presenciou coffee breaks às 11 horas, 14h30 e até às 18h30 – horários muito próximos de outras refeições. Como padrão, 10 horas e 16 horas são os aconselháveis.&nbsp;A duração depende do número de convidados. Para até 20 pessoas, um intervalo de 15 minutos é o suficiente. Um evento para mil pessoas exige um tempo maior para que todos consigam se servir, e pode chegar a 45 minutos.

De tão bom, um coffee break pode ficar marcado na lembrança do público. Conseguir a façanha depende da atenção a alguns detalhes, mas quais são eles? O que fazer se a sua empresa precisar organizar um?Conhecer de onde são os convidados é essencial. Segundo o especialista Marcos Fritzke, recheios à base de frutos do mar não são indicados, especialmente para o período da manhã. Alimentos mais leves encaixam-se melhor no lanche.&nbsp;No entanto, os europeus apreciam os frutos do mar. Neste caso, uma opção no coffee break da tarde vale a pena. Quem vem do interior do Brasil, em geral, não gosta muito deles, então, deixe-os de fora quando atender a esse público.&nbsp;A especialista Janara Ziliotto acrescenta que, quando há visitantes do exterior, os produtos regionais e bem brasileiros são parte importante do cardápio, entre eles a cuca, torta alemã, patês, pão de queijo, chinequinho, minissonho e frutas como a manga.&nbsp;Marcos também gosta de incluir outros alimentos que sempre fazem sucesso: a banana, o côco, a abóbora e a carne-seca.&nbsp;Sucos naturaisAtenção redobrada deve ser dada em relação aos alimentos crus, como frios e carnes, que não podem ficar expostos por mais de duas horas. Sucos naturais valorizam o coffee break, mas aqueles que oxidam rapidamente, como o de uva e o de maçã, devem ser processados na hora, diz Marcos. O de laranja é um dos mais presentes. Ele pode ser servido até duas horas depois.&nbsp;Não se deve servir pedaços de carnes sozinhos. Eles sempre devem ser parte da composição de uma massa.&nbsp;Em geral, um coffee break oferece pelo menos três opções de salgados e doces e pode ter um pouco mais de salgados porque seu consumo é maior. A quantidade é calculada considerando-se uma unidade por participante de cada uma das variedades. Para facilitar a circulação do público, uma mesa deve atender a no máximo 50 pessoas.

Hora do intervalo é ideal para relaxar, fazer contatos e repor as energias

Após algumas horas no&nbsp;evento, o cansaço e a fome começam a dispersar a atenção dos participantes. Alguns até já chegam ao evento pensando no lanche. Uma boa pedida é não chegar com fome. Mas se isto não for possível, o jeito é praticar o autocontrole.&nbsp;A especialista Janara Ziliotto explica que o&nbsp;coffee break&nbsp;é um tira-gosto. O objetivo não é saciar a fome como uma refeição completa, então, ficar todo o intervalo parado junto à mesa se servindo vai atrapalhar os demais que querem se servir. O melhor é circular.&nbsp;A&nbsp;quantidade&nbsp;costuma ser calculada como uma unidade por participante de cada item. Mesmo que o&nbsp;brigadeiro&nbsp;esteja muito bom, tentar saciar a fome com várias unidades do doce não é elegante porque alguém ficará sem. Provar as variedades oferecidas seria mais adequado.&nbsp;Ao abrir o sachê do&nbsp;açúcar&nbsp;ou&nbsp;adoçante, tome cuidado para evitar que parte do produto caia fora da xícara, na mesa ou no chão.&nbsp;Levar alguns&nbsp;docinhos&nbsp;de volta para a sala de reunião não cai bem. Pensar em colocá-los no bolso do paletó ou na bolsa deve ser apenas isso: um pensamento. Esperar todos voltarem para a sala para continuar se servindo, agora mais à vontade, também não é aconselhável porque a boa condução do evento depende do respeito ao horário.Após se servir, não coloque o guardanapo ou o papel do&nbsp;salgadinho&nbsp;em cima da mesa&nbsp;junto com os alimentos à disposição dos convidados. Em geral, empresas especializadas em bufê também fornecem uma lixeira, justamente para este fim.Tomando-se esses cuidados, é hora de relaxar. Marcos Fritzke diz que o intervalo é o momento mais informal do encontro e garante que pequenos deslizes são aceitáveis.

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