Génoise
Autor: carlos henrique | Publicado: 2013-07-25T09:32:00-07:00

Opa !!!
Semana passada, dia 18, foi meu aniversario ! fizemos uma festinha aqui dia 19, com o tema: festa de criança :) Eu fiz o papa, e a Iara a decoraçao :) ficou bem legal...



Teve coxinha, pao de queijo...



E muitos doces :)

Vou passar a receita da génoise (pão de lo) que eu custumo fazer como base de bolos e etcs. Génoise é uma otima base para confeitaria....&nbsp; como diria o velho sabio confeiteiro: a génoise é para o confeiteiro o que o tijolo é para o pedreiro :) da pra fazer de tudo com essa base, é so usar a imaginaçao, e criar os melhores recheios :)

Ai vai a base e algumas dicas :

- 8 ovos inteiros
- 250g de farinha peneirada
- 250g de açucar

Unte uma forma, e dê uma passada de farinha nela tb e reserve :)

Aqueça o forno à 180°C. 

Quebre os ovos em uma saladeira, e misture ai o açucar. Nao é para bater, so para misturar mesmo... ferva um cadin de agua em uma panela (menor que o fundo da saladeira).... assim que ferver, coloque ai em cima a saladeira com a mistura ovo+açucar.... vai ser so para esquentar o ovo+açucar ai em banho maria... vai mexendo, sem bater ! so para nao deixar agarrar no fundo mesmo... se você tiver um termometro, é so deixar chegar em 50°C, e retirar do banho maria... se você nao tiver, uns 2 minutinhos ja esta otimo, ou até a mistura so esquentar (coloque dentro ai o seu dedo, tem que estar morno para quente).

Tirou do banho maria, é so bater a mistura na batedeira... comece com uma velocidade baixa, e vai aumentado....a mistura vai multiplicar por uns 4 o volume, ou até mais.... vai começar a ficar espessa, mais branca (um beje claro hehehe). Ela vai ganhar corpo também... assim que você tirar as pas da batedeira e a mistura meio que enrolar em si mesma, caindo devagar, esta bom.... faz assim, quando você achar que ja esta no ponto, bata por mais uns 5 minutos :) outra coisa que pode ajudar a achar o ponto é ver se a saladeira esfriou, se ela estiver fria (não morna, mas fria), é um sinal que ja ta ficando no ponto a massa....

DICA: agora é a hora de personalizar a massa... se você quiser colocar baunilha, raspas de limao e etc. é agora.... dai é so bater mais um cadin.... 

Dai é ir colocando a farinha ai dentro do creme (sabayon) e ir mexendo com uma espatula, encorporando a farinha sem quebrar muito a leveza da massa.... vai colocando aos poucos, para nao formar "caroços". O dia que eu estiver com mais tempo eu tiro foto da tecnica de misturar :) descrever é meio complicado hehehe&nbsp; 

Coloque a massa na forma (até 2/3 da altura da forma no maximo) e leve ao forno por 20 minutos.

Para verificar se esta pronta é o de sempre : com um palitinho, fure a massa no meio e veja se o palito sai limpinho :)

deixe esfriar um pouco.... dai tire da forma e deixe esfria por completo.

A génoise dura uns 3 dias na geladeira, e umas boas duas semanas se congelada (ela congela bem tb). Entao, pode fazer no dia anterior ao que for usar :)

Se você quiser fazer a génoise de chocolate, é so usar 200g de farinha, e 50g de chocolate em po... ou 220g de farinha e 30g de chocolate em po... depende do quanto vc gosta de chocolate :) Mas dai tem um "problema"... a massa de chocolate nao assa tao bem... o negocio entao é deixar mais tempo (segundo minha cunhada, a receita dela demorou 40 minutos)...

OBS: se seu forno tiver calor "giratorio" (nao sei como é em portugues), use-o.... otima maneira de assar a génoise sem a queimar :)

Esqueci de tirar todo da génoise sozinha.... assim que fizer outra eu tiro e coloco aqui :) 

Dai é fazer o que você gostar como recheio :) olha ai o que eu ja fiz






&nbsp;Esse foi o bolo da Marina : génoise (como esse que passei) com recheio de crème pâtissière "ligeira" + morangos :) a cobertura era de chantilly mesmo, com amendoas em laminas.... 












Esse foi o do meu aniversario... génoise normal (com baunilha) + recheio de ganache com frutas vermelhas (no lugar do creme :) ) e a cobertura foi uma camada fina da mesma ganache do recheio + kit kat no exterior + confetes por cima.... por causa dos confetes e dos kit kats ficou meio doce demais.... mas a génoise + a ganache de frutas vermelhas, ficou supimpa :) 





Esse foi o do Saulo : génoise de chocolate + recheio de mousse de laranja e cobertura de ganache de chocolate amargo, uma baita camada :)



Um milhao de maneiras de fazer seu bolo, e tudo com uma base bem simples :)



Deixe ai nos comentarios se você quiserem as receitas dos recheios que fiz para esses bolos ai, ou se vocês quiserem saber mais coisas sobre montar bolos, e etcs... 



Abraços



CH