O robalo e o limão verdadeiro
Autor: nicolla raggio | Publicado: 2012-12-10T16:05:00-02:00

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Antes de irmos para a receita, vamos falar um pouco sobre um dos protagonistas deste post, &nbsp;o limão
que conhecemos com “siciliano”, que provavelmente nasceu no sul da China ou na
Índia, e que é o verdadeiro limão.&nbsp;



Como assim, o verdadeiro limão?&nbsp;



É que os
nossos conhecidos e populares limões galego e tahiti, tecnicamente, não são
limões. São limas ácidas. Daí a confusão quando consultamos receitas em inglês,
ou assistimos aos programas do Jamie Oliver, por exemplo. Quando as receitas,
ou o showman travestido de chef, falam em limão, estão falando do siciliano.&nbsp;



Bom, mas se ele nasceu na Ásia, por que siciliano? Acho que também posso explicar,
consultando os alfarrábios escritos em árabe encontrados numa das cavernas da
bela Sicília: foram os árabes, por volta do ano 1.000, que levaram o limão, que
ainda não era siciliano, para a Sicília.&nbsp;



O resto todos conhecem: de remédio
contra o escorbuto que dizimava tripulações dos navios de longo curso, a
matéria prima do limoncello, aquele licor italiano com gosto de pato purific, o
limão siciliano dominou o mediterrâneo e depois o mundo. Pronto, feitos esses
esclarecimentos mais do que necessários, vamos à receita:



Robalo ao molho de limão siciliano



Olha, pessoal, não poderia ser mais simples: a única
exigência é que o robalo não tenha mais de 1 quilo, para valorizar ao máximo o
perfume e o sabor do limão siciliano. Um peixe desse tamanho dá para no máximo
3 pessoas. Como seríamos 4 à mesa, comprei dois peixes.&nbsp;



Pedi ao peixeiro que os
abrisse pelas costas, tirando inclusive as espinhas, mas deixando a cabeça.
Dispus os peixes numa forma, um ao lado do outro. Salpiquei flor do sal, bem
pouquinho, para não correr o risco de salgar demais. Cortei fatias bem fininhas
de limão siciliano, que coloquei dentro do peixe e por cima. Reguei com o suco
de 4 limões sicilianos, 2 para cada peixe. Por fim, um filete generoso de
azeite extra virgem sobre cada peixe. Cobri com papel alumínio e levei ao forno&nbsp;quente, 180 graus,&nbsp;por mais ou menos 40 minutos.&nbsp;



Depois desse tempo,
tirei o peixe do forno e experimentei a consistência com o garfo. Já estava
quase no ponto. Devolvi ao forno, sem o papel alumínio, por mais quinze minutos,
para dourar. Ficou assim, como você vê na foto. Viu como é fácil?&nbsp;



Para beber,
sugiro o óbvio: um chardonnay, ou, se você prefere um vinho mais leve, pode ser um pinot grigio, por exemplo. Confesso que neste almoço eu optei por uma red
ale da cervejaria Way Beer, de Curitiba, deliciosa.



Bom apetite!








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