Risoto de carne
Autor: Charles | Publicado: 2013-06-05T19:29:00-07:00

Olá meus amigos,

Tudo bom com vocês?

Um dia desses estava conversando com uma amiga e resolvemos fazer um jantar com um casal de amigos.
Como estava frio, compramos um vinho e resolvi fazer um risoto.
Fomos no mercado e fomos direto na peixaria para procurar salmão ou camarão... aquelas receitas básicas de risoto.
Infelizmente não tinha camarão bom e o salmão estava meio carinho... hehehehe
Aí minha amiga perguntou.. "Rola de carne?"
Pensei e disse... pode ser, então comprei uma fraldinha pequena. A fraldinha, para quem não sabe, é uma carne barata e muito macia.
Bom... depois das compras, cheguei em casa e resolvi marinar a carne.
Pra começar, limpei e piquei a fraldinha em pedaços de mais ou menos 2x2cm.
!Dica! A fraldinha encolhe e se cortar muito pequeno ele some ou fica duro, ok?!
Em um bow, coloquei:
- Manjericão
- Tomilho
- Alecrim
- Sal
- Pimenta do reino
- Páprica doce
- Açúcar (só uma pitada)
- Alho amassado sem casca
- Cebola picada
- Fraldinha picada
- Vinho tinto (1/2 copo americano)
Depois passei para um saco de plástico limpo, tirei o ar e deixei marinando na geladeira.
Quando fizer isso, deixe pelo menos 30 min marinando, ok? Se puder deixar mais.. melhor e mais gostoso vai ficar.
Na hora do jantar comecei a fazer o arroz do risoto.
Para o risoto o que eu usei:
- Caldo de carne (usei caldo knorr mesmo)
- Manteiga
- Cebola pequena
- Arroz arbóreo
- Azeite
- Vinho branco (só um pouco p/ dar um sabor)
- Queijo ralado (de preferência parmesão)
- Sal e pimenta
Meus amigos, por favor.. risoto se faz com arroz arbóreo ou arroz p/ risoto e não com arroz normal, ok?
Coloquei uns 2 litros de água para ferver e dissolvi 2 tabletes de caldo pronto.
Cortei as cebolas em cubos bem pequenos.
Em uma frigideira, coloquei um pouco de manteiga com azeite para esquentar.
Coloquei a cebola, deixei ele cozinhar um pouco e depois coloquei o arroz.
Refoguei um pouco o arroz e adicionei o vinho branco.
Fiquei mexendo até o álcool evaporar e secar um pouco o arroz.
Quando o arroz começou a secar, comecei a adicionar o caldo... umas 2 conchas de cada vez e sempre mexendo até secar. Adicionei mais caldo e assim foi.. até chegar perto do ponto do arroz.
E como é esse ponto do arroz? Fui provando até que eu mordia o grão e sentia o miolo do grão meio durinho.
Nessa hora eu parei de colocar caldo e desliguei o fogo para esperar o pessoal chegar.
Assim que o pessoal chegou voltei para a cozinha.
Em uma frigideira, coloquei azeite para refogar a carne.
Refoguei só um pouco, até não aparecer mais partes cruas.
Liguei o fogo do arroz e coloquei mais uma concha de caldo para facilitar a mistura da carne.. assim que o arroz esquentou e a carne estava pronta, misturei os dois e fui acertando o ponto do arroz com mais um pouco de caldo.
Arroz pronto, coloquei o queijo para dar aquela cremosidade no arroz. Depois de derreter o queijo, desliguei o fogo e adicionei mais um pouco de manteiga para dar cremosidade e principalmente brilho.
Lembrando que.. risoto tem que ficar cremoso e não seco, então não cozinhe demais o arroz até secar, ok?
Bom.. o pessoal gostou da receita, por isso estou compartilhando aqui com vocês.
Espero que vocês tenham gostado.

Beijos e abraços
Charles