CULINÁRIA CIGANA
Autor: CIRANDA DE PEREGRINOS | Publicado: 2013-04-24T07:47:00-07:00






Assim como assimilaram
traços da língua, hábitos e danças adquiridos com as peregrinações pelo mundo,
os ciganos também incorporaram receitas e temperos à sua culinária
transformando os alimentos em bálsamos para corpo e espírito. Cada prato, cada
ingrediente, cada tempero tem seu significado, seu misticismo e juntamente com
a energia de quem os prepara é que se chega ao resultado esperado. O alecrim
por exemplo, é utilizado na culinária cigana como tempero de carnes, aves,
peixes e legumes. Também é conhecido por limpar e proteger os ambientes de
energias negativas. Já a hortelã, combina com pratos à base de carnes, saladas
de frutas, chás e outras bebidas. seu uso atrai virtude, sabedoria e coragem.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
As diferentes fases da lua também influenciam os objetivos a serem alcançados
com os alimentos. A fase da Lua Nova se refere à concretização de projetos com
necessidade de resultados imediatos. Na fase Crescente os maus hábitos
indesejáveis são abandonados com maior facilidade e as mudanças de sentimentos
ficam afloradas. Na fase Cheia da lua, as comunicações públicas e os assuntos
relacionados a casamentos são muito bem-vindos. Já quando se trata da fase
Minguante da lua, os pensamentos devem estar voltados a eliminação de males
físicos e emocionais.



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Normalmente são as mulheres que cozinham e, enquanto o fazem, já aproveitam
para mentalizar seus desejos e enriquecer os alimentos com energias positivas.
Para isso, devem estar felizes e sadias, evitando maus pensamentos durante o
preparo.&nbsp;



&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Cozinhar é um ritual de doação, carinho e amor !&nbsp;




FONTE:&nbsp;http://dancacigana.wordpress.com/culinaria/










Comidas Ciganas

As receitas da
culinária cigana são grande tesouro para nós. Tanto que as receitas são
passadas de mãe para filha. Os segredos de cozinha, são segredos ritualísticos,
são indispensáveis para qualquer tipo de acontecimento gastronômico que
mobilize os ciganos. É preciso que o conhecimento seja passado, para que esta
energia possa fluir e venha haver realmente a troca que o universo deseja a que
a alma do mundo nos inspira para que seja passado. Quando vemos um alimento em
sua banca de venda, ele pode parecer colorido, bonito, mais quando a alquimia é
feita, quando é trocada a energia do alimento com a nossa na hora do preparo, é
que começa a magia. Os Ciganos tem muitos procedimentos de cautela para que
esta energia desprendia seja sempre positiva. Tendo uma série de sábios
cuidados na hora de preparação das refeições. Pois sabemos que o corpo se
nutre, mais é o espírito que se alimenta. A cozinha cigana é variada,
condimentada, diferente, inesquecível. Todo zíngaro ou gadjô glutão, que
aprecia os prazeres da boa mesa, irá certamente incluir receitas de culinária
cigana no seu cardápio. Incríveis misturas, uniões impensadas, sabores suaves,
picantes, embriagantes, deliciosos.&nbsp;


Sabores diferentes e exóticos de cultura
CIGANA




A cozinha
cigana possui uma grande variedade de sabores, em virtude de seu movimento pelo
mundo. Desde os primórdios dos tempos, as grandes caravanas, incorporam alguns
sabores das terras onde passam. Quando acampam em algum lugar, os ciganos
procuram conhecer de tudo, inclusive a culinária local. Aproveitando e
principalmente transformando receitas, adequando ao paladar e aos nossos
costumes, assim foram criadas receitas de sabores incríveis, exóticos e únicos,
que só os ciganos sabem fazer. A influência do Oriente é marcante, por esse
local ser de onde os ciganos se originaram (Índia), caracterizando vários
pratos ricos em condimentos e temperos. Outras localidades por onde nosso povo
passou ainda no grande Continente Negro, trouxeram enriquecimento ao paladar
români. Da Europa, que foi a porta do mundo para os ciganos, tiveram
influências de vários países. Espanha, Portugal, França e Itália, influenciaram
com a sua culinária regional e tradicional. Muitos outros países onde
viveram/vivem uma grande gama de "Filhos das Estrelas", também trás
algumas pitadas de criatividade que abrilhanta ainda mais o vasto manancial de
receitas saborosas e únicas. Como já foi dito, a cozinha români, tem a
capacidade de transformar e criar pratos, dando um toque cigano todo especial,
utilizando condimentos de todo o mundo, como os ibéricos, meridionais,
orientais e ocidentais e os tradicionais. E em virtude mesmo desse movimento
constante e marcante, incorporado à cozinha cigana, fatores que podem passar
despercebidos na cozinha gadjô. Fatores estes de supra importância para nós, no
astral, modo de fazer, corpo puro do cozinheiro (a), material dos vasilhames,
comidas tradicionais de ocasião e muitos outros costumes. Estas influências da
Galétzo Români são traduzidas em pratos ímpares, que misturam doces, salgados,
frutas frescas e secas, chás dos mais variados tipos, carnes, frios, e também
uma variedade de gostosuras. A gastronomia de um povo andarilho, que mantém
suas tradições, tem desde pratos rápidos e práticos, até pratos elaborados e
sofisticados, e tem de estar à mostra, á mão dos que se interessarem em se
deliciar com receitas de pratos, que são um verdadeiro tesouro.





A culinária cigana é rica e
diversificada, muito embora pouco descrita. Durante séculos, o regime
marcadamente animal de nossa alimentação, incrementou muitas idéias corrente
sobre nosso povo. Relacionava-se o consumo de alimentos de origem animal com
uma "prodigiosa força física", embora nos concedesse um valor
moral negativo: aqueles que consumiam predominantemente este tipo de comida,
(como também os gaúchos) estavam associados pelos higienistas à maldade, à
perversidade, ao gosto pela pilhagem e por assassinatos e à pouca inteligência.
No entanto, a história ressalva, que a base da dieta dos ciganos em viagem não
diferia muito da dos tropeiros, composta de: carne seca, feijão, angu ou
farinha de milho ou mandioca, arroz, eventualmente aguardente, ou melaço como
sobremesa. 

No
século XIX, com o crescente avanço da pecuária, por exemplo, em Minas Gerais,
possibilitou aos ciganos, incorporar o leite e os queijos a sua alimentação, em
virtude das negociações que mentiam com fazendeiros e sitiantes. 

Entre
os ciganos nômades, tanto a mesa quanto os talheres inexistiam, às vezes
faltando até pratos. Eram improvisadas gamelas e outros utensílios, mas comiam
com as mãos. Em alguns grupos as facas eram mais comuns, pois podiam ser usadas
tanto para cortar quanto para introduzir o alimento na boca. Os alimentos eram
cozinhados nos acampamentos, fixando-se três paus unidos pelas pontas para
formarem uma tripeça, na qual se alocava o caldeirão ou tacho.　
Na culinária cigana são indispensáveis: o cravo, a canela, o louro, o
manjericão, o gengibre, os frutos do mar, as frutas cítricas e as frutas secas,
o vinho, o mel, as maçãs, as pêras, os damascos, as ameixas e as uvas que fazem
parte inclusive dos segredos de uma cozinha deveras afrodisíaca.

Brynza: Queijo de cabra (cru ou frito).

Chivuiza: Destilado à base de trigo (espécie de aguardente).

Civiaco: Torta salgada ou doce.



Manouche: feijões vermelhos
grandes, pedaços de carne e de ossos de pernil de porco, alhos-porós em
pedaços, salsão com as folhas em pedaços, alhos comuns inteiros com casca,
cenouras e batatas cortadas em pedaços grandes, sal e pimenta-do-reino (moída
na hora) à gosto; arroz branco que deve ser incorporado na última etapa do
cozimento.

Goulash: Cozido de arroz, batata, pedaços de carne bovina e páprica ardida.

Malay: Pão de milho.

Manrô/Lolako: Pão redondo de Farinha de Trigo.

Mamalyga: Polenta.

Naut: Grão de Bico com lingüiça.

Paprikach: Costela defumada (bovina ou suína) e bacon ao molho vermelho de
tomate e pimentão com batatas pequenas, cozidas (na casca) e páprica doce.

Papuchá: Pirão de Milho.

Sifrite: Ponche de Frutas com Champagne, Vinho e/ou refrigerante. Enfeitar com
pétalas de rosa

Sarmá: Arroz com lentilha, carne seca desfiada e nozes.

Sarmy/Salmava: Charutos ou Rolinhos feitos em folhas de repolho recheados com
lombo ou carna bovina moída, azeitonas, bacon e molho dourado; e/ou em folha de
uva com recheio de bacalhau.

Tchaio/Kavi: Chá Cigano feito com Chá Preto ou Mate com pedaços de frutas
(maçã: felicidade; uva fresca: prosperidade; uva passa ou ameixa: progresso;
morango: amor; damasco: sensualidade; pêssego: equilíbrio pessoal; limão:
energia positiva e purificação da alma). Fazer o chá em água fervente e deixar
amornar. Colocar as frutas maceradas, misturar bem, coar e beber.

Varensky: Pastel cozido podendo ser doce (recheado com uva) ou salgado
(recheado com batata ou queijo de cabra).

Vino: Vinho tinto.

&nbsp;&nbsp;

FONTE: http://www.instintocigano.com.br/index.php







Seguem algumas receitas, dessa culinária &nbsp;repleta de magia e encantamento










ARROZ
DA ESPERANÇA

Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido½ xícara de manteiga derretida
½ xícara de cebola picada
½ xícara de queijo suíço picado
2 ovos batidos2 xícaras de leite
1 ramo de espinafre cozido e picado
1 ramo de brócolis cortado em pequenos galhos e cozido
1 colher de sal com alhoIndicado para restaurar a esperança.

Misture todos os ingredientes e asse por cerca de 20minutos. Sirva com salada
verde de sua preferência.


BATATAS DA FELICIDADE

Ingredientes:
6 batatas grandes
¼ de xícara de manteiga
200 gramas de iogurte
1 colher de chá de alecrim
2 colheres de chá de salsa
1/8 de colher de chá de sálvia1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 xícara de salsa picada para enfeitar



Receita dedicada para quebrar a tristeza.
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Descasque-as e faça um buraco em cada uma
delas. Pegue o que tirou da batata e amasse bem. Adicione a massa ¼ de
manteiga, e mexa. Adicione o iogurte, alecrim, salsa, sálvia, sal e pimenta e
bata tudo até que obtenha uma mistura cremosa e fofa. Recheie as batatas,
pincele-as com a manteiga derretida. Arrume-as numa assadeira de cerâmica e
asse-as em forno quente por 15 minutos. Salpique com a salsa.



FEIJÃO
DA CIGANA
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

Ingredientes:
2 xícaras de feijão (para proteção contra energias malignas)
1 cebola pequena ralada
3 folhas de louro (para visões e boa sorte)
½ colher de café de noz-moscada ralada (atrai prosperidade)pétalas de rosa
fresca (para o amor)4 colheres de azeite de oliva (energia)
1 colher de chá de gengibre ralado (para proteção)
2 dentes de alho cortado em pequenas fatias1 pequeno pau de canela (estimulante
sexual, traz dinheiro e felicidade)
sal a gosto
Salsinha
Água mineral para cozinhar



Lave o feijão e preferencialmente no caldeirão de
ferro coloque a água, o feijão, o sal e deixe cozinhar. Quando o feijão estiver
pronto, reserve-o. Em uma frigideira, junte o óleo, o alho a cebola e os demais
ingredientes e de uma leve fritada mexendo tudo com cuidado, se utilizando de
uma colher de pau. Quando os ingredientes estiverem prontos, despeje tudo
dentro do feijão e mexa tudo em sentido horário, mentalizando e solicitando aos
Deuses que te dêem poderes que você julga precisar.



BOLO DE ESPECIARIAS (SOLSTÍCIO DE VERÃO)

Ingrediente: 

Massa:1
lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de café solúvel
2 ovos inteiros
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 pitada de sal1 colher (sopa) de fermento químico (em pó)
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
1/2 xícara (chá) de amêndoas
1/2 xícara de uva passa branca
1/2 xícara de ameixa picada Glacê
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 claras em neve

1
colher (sopa) de limão



Leve o leite condensado, mel e café solúvel ao fogo
brando e misture pôr cerca de 5 minutos. Retire do fogo e mexa até ficar morno.
Bata os ovos e acrescente à mistura, sempre batendo. Aos poucos, coloque a
farinha, chocolate em pó, fermento, sal, canela e noz-moscada, misturando até
formar uma massa homogênea. Acrescente as amêndoas, as passas e as ameixas,
mexendo devagar coma colher de pau e pedindo prosperidade. Coloque em uma
assadeira untada eleve ao forno médio. Depois de assado e ainda quente, enfeite-o
com o glacê.



Coquetel Cigano&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 



Ingredientes:

3
maçãs vermelhas picadas
6 morangos
3 damascos
3 peras picadas
3 uvas moscatel ou rubi
1 xícara de hortelã picada
1 garrafa de champanhe
1 lata de leite condensado batido com açúcar
Amasse bem as frutas. Misture o leite condensado e leve tudo ao liquidificador
para triturar. Junte a hortelã, o champanhe e sirva



SAVIACO
DOCE CIGANO



Ingredientes:



MASSA

3
copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

1
pitada de sal

1
colher (sopa) de manteiga

1
copo (tipo requeijão) de água morna recheio

2
queijos médios frescos

1
ricota fresca

125
g de uvas passas brancas

125
g de uvas passas escuras

400
g de manteiga sem sal

1/2k
de açúcar

6
a 8 ovos

1/2
xícara (chás) de nozes picadas



Modo
de Preparo: 
Misture bem todos os ingredientes da massa e sove bem e devagar ate ficar uma
massa lisa. 

Deixe descansar coberta com um pano por 30
minutos. Depois de 30 minutos sove novamente com farinha de trigo ate dar o
ponto de não grudar nas mãos, reserve. 

Abra uma toalha de tecido na mesa e polvilhe
com farinha de trigo e abra a massa em cima desta toalha com o rolo e coloque o
recheio e enrole puxando a toalha. 



RECHEIO 

Num recipiente cortar o queijo fresco em
quadradinhos, picar bem a ricota, lavar as passa e escorrer e juntar aos
queijos, acrescentar o açúcar os ovos já batidos anteriormente, e em uma panela
derreter a manteiga tomando cuidado para não ferver, quando estiver morna
juntar aos ingredientes, e misturar muito.



FONTE: http://artecigana.no.comunidades.net/index.php?pagina=1237706765

http://encaixeatendimento.blogspot.com.br/2012/10/um-pouco-sobre-culinaria-cigana.html



Charuto cigano ao molho dourado (Sarme)



Ingredientes:

- 1 repolho grande 

- 01 kg de lombo ou pernil suíno picado 

- 1/2 kg de carne bovina moída 

-150 gr de bacon picado 

- costelinha defumada a gosto e escaldada 

- 250 gr de azeitonas verdes 

- 1/2 xícara de chá de arroz 

- salsinha e cebolinha a gosto 

- 3 a 4 cebolas médias picadas 

- pimenta fresca 

- pimenta do reino 

- 4 tomates grandes maduros e picados 

- 02 tomates inteiros 

- 1/2 copo (tipo requeijão) de vinagre 

- 2 a 3 folhas de louro 

- 1 colher de sopa de colorau 

- sal a gosto 

- prejála (molho dourado) 

- óleo, farinha de trigo, colorau e sal. 



Modo de preparo: 

- Retirar o miolo do repolho e cozinhá-lo
inteiro coberto com água e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 4
minutos até que de para retirar as folhas, retire as folhas uma a uma e com uma
faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. Reserve. Em uma panela
colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a
folha de louro o lombo e o sal, e deixe dourar e depois coloque a cebola e
adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo
adicione a carne moída crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito
bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma
folha de repolho e coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de recheio e
enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com água fervente, junte
o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as costelas defumadas, e depois
tomates inteiros, tampe e deixe ferver, quando os tomates estiverem cozidos
retirar, amassar com garfo e jogar sobre o sarme. Molho dourado: Em uma panela
pequena esquentar o óleo e adicionar a farinha de trigo e deixe dourar,
adicione o colorau e misturar bem e jogar sobre o sarme que está em outra
panela fervendo. 

autor:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
Desconhecido



O saboroso TchÁyo Romanó, é um chá
cigano tradicional passado de mãe para filha. É um dos mais belos rituais
ciganos, onde se evocam as forças da Natureza para trazer saúde, amor, força,
prosperidade e alegria. Seus ingredientes mudam a cada receita, mas alguns se
mantém em todas elas.

Tcháyo Romanó

Ingredientes da Tintura

Chá preto natural

pedacinhos de canela

cravos-da índia

3 favas de cardamomo (opcional)

1 pedacinho de casca de limão branco

1 dose de uísque



Frutas para maceração

pedacinhos de damascos secos 

fatias finas de limão branco sem casca

fatias de uvas rosé

pedacinhos de maçã vermelha

pedacinhos de ameixas ou morangos

Fazendo o Chá

Em um litro de água fervente, coloque todos os
ingredientes da tintura, exceto o uísque. Desligue o fogo, abafe o recipiente e
deixe esfriar. Acrescente o uísque quando for servir

A MAGIA DO CHÁ

Na hora de servir, coloque as frutas num copo
de vidro, e amasse-as com um talher. Depois, acrescente a uma pequena porção da
tintura e amasse mais um pouco. Em seguida, coloque esta mistura numa tigelinha
de sobremesa, que os ciganos chamam de tiaritza, e acrescente água fervente. Se
desejar, adoce com mel. Enquanto você amassa as frutas, procure estar em
sintonia com os céus e atraia para você a realização de seus desejos.

Para acompanhar o chá, sirva biscoitos,
pãezinhos, frios, bolos e tortas.

Rigo
Jancsi

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Esta
famosa tortilha leva o nome do cigano húngaro Rigo Jancsi que raptara uma
princesa por amor. No casamento dos dois, serviu-se a torta em homenagem aos
noivos, pois era o doce predileto de Rigo, com o qual presenteava sua amada. O
nome Rigo Jancsi significa João Canário.

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga

13 colheres de sopa de açúcar 

4 ovos

1 xícara de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de cacau em pó

100 gramas de chocolate em barra

4 xícaras de chá de creme de leite sem soro

30 gramas de geléia de damasco

150 gramas de chocolate meio amargo derretido 

Modo de Fazer

Misture 8 colheres de manteiga e três colheres
de sopa da açúcar, até formar um creme. Bata as quatro claras em neve, com 5
colheres de sopa de açúcar, e junte ao creme. Depois, acrescente 1 xícara de
farinha de trigo e 3 colheres de sopa de cacau em pó. Estenda a massa numa
espessura de cerca de 2 cm e coloque numa assadeira redonda média, coberta com
papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C. Quando a massa estiver
assada, polvilhe sua superfície com farinha de trigo e vire-a, retirando o
papel e deixando-a esfriar. Agora, derreta o chocolate em banho-maria. Ferva o
creme de leite e espere esfriar. Depois bata-o com 5 colheres de açúcar até o
ponto de chantili. Acrescente ao chocolate quente, aos poucos, batendo sempre
para não encaroçar. A seguir, corte a massa em duas partes iguais e uma delas
cubra com geléia de damasco e depois com o chocolate derretido. Cubra a outra
metade da massa com o chantili misturado ao chocolate. Em seguida, junte as
duas metades e cubra a torta com chocolate derretido em creme de leite e guarde
na geladeira.

O PÃO



O pão na cultura cigana, seja lá o clã que for,
é de extrema importância.

Ele está presente em todas as manhãs, e
obrigatoriamente em todas as mesas ciganas de todas as refeições.

O pão é distribuído ao lado de cada prato, ou
em cestas no centro da mesa.

O pão jamais é cortado com a faca, um pecado
tradição passada de geração em geração.

O pão também está presente no casamento,
oferecido aos noivos, no momento dos votos de união, palavras sempre ditas pelo
homem mais respeitado da família.

Em uma família cigana, jamais se joga pão fora,
deve se evitar que o mesmo fique com bolor.

Eu mesma, dana, já vi casamentos serem
desfeitos por brigas intermináveis por motivo da esposa ter jogado pão fora.

Se consome na maioria das vezes o pão francês,
mas em regiões onde não se é encontrado em tamanho pequeno, quando é tamanho
maior, parte o mesmo com as mãos, jamais com a faca.

O pão feito em casa mesmo, é apenas feito por
mulheres, jamais por homens e de preferência mulheres casadas que estejam fora
do período menstrual.

O pão na cultura cigana está presente nas
festas tradicionais como slava (festa de devoção que o (a) cigano (a) oferece
ao seu santo de devoção) na pomána ( enterro ) e também nas oferendas aos
antepassados seja francês, ciabatta, sírio, baguete, de centeio, italiano, de
forma, etc, etc

O pão na cultura cigana é sagrado



O Zôzo



O zôzo é uma comida da culinária romaí, ciganos
kalons não conhecem a palavra zôzo, e também não tem por hábito comerem.



1 kilo de linguiça de porco tipo toscana

meio kilo de batatas

1 cebola em rodelas

2 tomates sem sementes

folhas de louro

coloral

pimenta dedo de moça sem sementes

molho de tomates

cheiro verde



Fritar a linguiça em rodelas, retirar o óleo da
fritura; juntar a batata cortada em cubos grandes, os demais temperos inclusive
o molho e cozinhar até as batatas ficarem macias, não muito cozidas salpicar o
cheiro verde por cima; servir com arroz branco geralmente ciganos-roms comem o
zôzo acompanhado de pão francês e muita pimenta



ALCACHOFRAS
CIGANAS



7 alcachofras grandes

2 colheres de sopa de suco de limão

sal

molho vinagrete

1 /2 xícara de chá de vinagre

3 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino

1 xícara de chá de cogumelos em conserva
picados

1 pimentão grande em tiras

3 tomates picados

folhas de alface para decorar



MODO DE PREPARO

Lave as alcachofras e corte o talo rente à
base. Cozinhe em água com limão e sal por 40 minutos. Retire as folhas e a
parte fibrosa, conservando apenas o fundo. Misture o vinagre ao azeite, sal e
pimenta. Junte, à metade, os cogumelos, pimentão e tomates.



Forre uma travessa com as folhas de alface.
Disponha por cima os fundos da alcachofra.

Cubra com o molho misturado aos cogumelos,
tomates e pimentão. Regue tudo com o restante do molho vinagrete. Sirva depois
de 30 minutos.



BOLO
LIBANITZA (CIGANO)



3 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento
(controlar)

2 xícaras de amido de milho

1 xícara de açúcar refinado

1 colherinha de essência de baunilha

3 ovos batidos

1 xícara de leite

100g de manteiga em temperatura ambiente



RECHEIO

1 lata de leite condensado

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

3 ovos

1 colherinha de essência de baunilha

50g de queijo parmesão ralado

200g de ricota picada

50g de coco ralado desidratado



MODO DE
PREPARO

1. Em uma vasilha misture farinha , amido,
açúcar, baunilha e abra uma cova, junte a manteiga, ovos batidos e o leite,
amasse inicialmente com a colher e depois com a mão até obter uma massa muito
macia.

2. Junte mais farinha aos poucos, para ficar
com consistência de massa de modelar,

meio úmida, levemente grudenta.

3. Coloque em forma de abrir pequena (uns 30 cm
de diâmetro).

4. Espalhe a massa no fundo e laterais da
forma, até o topo da borda,

passe a mão pela farinha que ajuda a espalhar
bem.

5. Bata todos os ingredientes do recheio no
liquidificador aos poucos.

6. Coloque o recheio na forma sobre a massa.

7. Asse em forno pré-aquecido para dourar,
temperatura média/baixa cerca de 40 minutos, vai sair líquida e só depois de
fria é que fica em ponto de cortar desenformar e cortar.

Rosaura Fraga





MOLHO
VINAGRETE

1 /2 xícara de chá de vinagre

3 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino

1 xícara de chá de cogumelos em conserva
picados

1 pimentão grande em tiras

3 tomates picados

folhas de alface para decorar



MODO DE PREPARO

Lave as alcachofras e corte o talo rente à
base. Cozinhe em água com limão e sal por 40 minutos. Retire as folhas e a
parte fibrosa, conservando apenas o fundo. Misture o vinagre ao azeite, sal e
pimenta. Junte, à metade, os cogumelos, pimentão e tomates.



Forre uma travessa com as folhas de alface.
Disponha por cima os fundos da alcachofra.

Cubra com o molho misturado aos cogumelos,
tomates e pimentão. Regue tudo com o restante do molho vinagrete. Sirva depois
de 30 minutos.



Tortilha
Cigano Húngaro Rigo Jancsi



Esta famosa tortilha leva o nome do cigano
húngaro Rigo Jancsi que raptara uma princesa por amor. No casamento dos dois,
serviu-se a torta em homenagem aos noivos, pois era o doce predileto de Rigo,
com o qual presenteava sua amada. O nome Rigo Jancsi significa João Canário.



INGREDIENTES

8 colheres de sopa de manteiga

13 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

1 xícara de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de cacau em pó

100 gramas de chocolate em barra

4 xícaras de chá de creme de leite sem soro

30 gramas de geléia de damasco

150 gramas de chocolate meio amargo derretido



MODO DE
FAZER

Misture 8 colheres de manteiga e três colheres
de sopa da açúcar, até formar um creme.

Bata as quatro claras em neve, com 5 colheres
de sopa de açúcar, e junte ao creme.

Depois, acrescente 1 xícara de farinha de trigo
e 3 colheres de sopa de cacau em pó.

Estenda a massa numa espessura de cerca de 2 cm
e coloque numa assadeira redonda média, coberta com papel manteiga. Leve ao
forno pré-aquecido a 220º C. Quando a massa estiver assada, polvilhe sua
superfície com farinha de trigo e vire-a, retirando o papel e deixando-a
esfriar. Agora, derreta o chocolate em banho-maria. Ferva o creme de leite e
espere esfriar. Depois bata-o com 5 colheres de açúcar até o ponto de chantili.

Acrescente ao chocolate quente, aos poucos,
batendo sempre para não encaroçar. A seguir, corte a massa em duas partes
iguais e uma delas cubra com geléia de damasco e depois com o chocolate
derretido. Cubra a outra metade da massa com o chantili misturado ao chocolate.
Em seguida, junte as duas metades e cubra a torta com chocolate derretido em
creme de leite e guarde na geladeira



BOLO DO
AMOR

Deve ser feito em uma sexta-feira de lua cheia
... e com a lua no signo de câncer ainda lá lá lá 

Sexta -feira dia de Vênus deusa do amor

Lua Cheia : favorece o amor o namoro a paixão
uhuuuu

Lua em câncer que favorece as uniões 



Bolo do
Amor

- 2 xícaras de trigo

- 2 xícaras de açúcar

- 3 ovos

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 pitada de sal

- 3 maçãs

- 1/2 xícara de óleo de soja

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 100 g de passas



1) descaque as maçãs e separe as cascas. Pique
em quadradinhos e reserve.

2) liquidifique: as cascas das maçãs, óleo e
ovos.

3) Numa bacia, adicione: o trigo, açúcar, sal e
a canela em pó. Adicone o conteúdo do liquidificador e misture delicadamente.
Acrescente o femento em pó.

4) adicione a maçã picadas em quadradinhos e as
passas.

5) Unte uma forma e enfarinhe.

6) asse em forno pré aquecido.



 

  
  
  
   

    
    


   





  
  
FONTE: A Magia da Culinária Cigana &amp; Árabe

Autor: Ruiz, Solange
  Magrin; Martínez, Lola; Ana Calif . Editora:
  Nefertiti