Banquete Marinho
Autor: João Paulo Sinnecker | Publicado: 2012-07-08T12:44:00-03:00










Neste sábado,
a convite dos amigos Miguel Novak e Maria Vaz participamos de um banquete
marinho!

Miguel e
Maria moram em Niterói, perto do Museu de Arte Contemporânea.



Marcamos nosso encontro no Mercado de Peixe São Pedro, em Niterói. O mercado fica situado no bairro da Ponta d'Areia e vizinho do Centro de Niterói e do Caminho Niemeyer, a cinco minutos de carro da Ponte Rio-Niterói e a dez minutos a pé da estação das Barcas. O Mercado foi criado em meados do século XIX e é atualmente o maior mercado de pescado no Estado do Rio de Janeiro [1].&nbsp;Além dos boxes, há ainda sete ambientes divididos em restaurantes, mercearias, quiosques e lojas de conveniência, no segundo andar do prédio. Você pode comprar um belo peixe e camarões no primeiro andar, subir, e pedir para comê-lo nos restaurantes do segundo andar, feito na hora, super fresco. São vendidas por volta de&nbsp;de 30 toneladas de peixe por semana.&nbsp;















Felipe e Maria no Mercado de São Pedro






Queríaos fazer um peixe assado. Fizemos uma consulta aos donos de algumas barracas a respeito. Nos foi indicado que um bom peixe de primeira para um bom assado seria o Cherne.


Cherne fresco inteiro

Além do Cherne, decidimos comprar um Lagosta! Estavam lindas. Também compramos uma boa quantidade de camarões V.M., os Verdadeiros Médios. Existem os V.G. que são os Verdadeiros Grandes, enormes.


Lagosta



Lagostas e camarões


Compramos ainda um pouco de Lula. Aproveitamos ainda a viagem para comprar um Polvo, Camarões V.G. e um belo filé de Salmão, para outro dia. Vou colocar futaramente uma receita de Polvo que fizemos outro dia e que ficou bastante boa, em estilo Galego da Espanha (Pulpo a Gallega).


Polvo.


O Cherne foi limpo ali no BOX. Muito bem, voltando à casa do Miguel, mãos a obra.


Cherne limpo


Antes de temperar o peixe, acendemos o forno, em forno alto, para pre aquecê-lo.

Para temperar o peixe usamos:


Alho esmagado no pilão
Azeite
Pimenta do Reino esmagada no pilão
Coentro picado
Cebolinha picada
Ervas Finas (Herbes de Provence)
Sal






O alho e a pimenta foram esmagados no pilão


Alho esmagado


O peixe foi lavado, por garantia. Depois, separamos a cabeça do corpo para melhor colocá-lo da forma de Pirex.


Lavando o peixe



Peixe na forma com alguns temperos



Peixe temperado


A Lagosta foi lavada. O vendedor já havia cortado a carapaça de cima para facilitar o processo de tempero e cozimento


Lagosta Crua


A lagosta foi cozida em água por alguns minutos, 5 minutos, para um primeiro cozimento. Em seguida ela foi colocada em uma forma e temperada com os seguintes ingredientes:



Tomilho fresco (do vaso da janela)
Azeite
Ervas
Sal



Amarramos as metadas para que não se soltassem durante o cozimento no forno, e para não perder muita água.






Temperando a Lagosta


O Cherne e a Lagosta foram então levados ao forno, agora mais baixo, para evitar ressecamento. POr volta de 210 graus.



Os camarões e a lula foram limpos. Dos camarões retiramos apenas as cabeças. As lulas foram cortadas em anéis.






Lulas e Camarões



Para este prato, picamos alho e fritamos numa frigidera larga. Primeiro os camarões com uma bela pitada de sal. Em seguida adicionamos o alho. Por fim a lula que demora pouco no cozimento.


Camarões na frigideira com o alho




Enquanto o banquete nao ficava pronto, fomos fazendo um aperetivo. Não eram frutos do mar mas sim uns queijos franceses, um pouco de parmezão de Porto Alegre, pão no azeite e um belo pedaço de fígado de pato&nbsp;(Foie gras)&nbsp;. O foie gras era feito por uma amiga da Maria que tem um sitio produtor de patos e produtos de pato perto de Bordeaux.




Foie Gras, queijos



Aperetivo


Para acompanhar o peixe e os crustáceos, optamos por um pouco de arroz branco e uma salada verde com tomatinhos.


Peixe à mesa!


Eu e Miguel acopanhamos tudo com cerveja. Primeiro uma PAULANER Alemã, de Trigo (Weissbier). Depois tomamos uma Samuel Adams, uma Boston Lager. Maria e Elis ficaram no vinho tinto. Vinho tinto em geral não acompanha peixe, dizem os entendidos. Como não somos entendidos, sem remorsos.... ficou ótimo.&nbsp;



Camaões e Lula




A Lagosta!!!




Disfrutamos muito o Banquete! Mas foi difícil sair da cadeira

De sobremesa tivemos uma overdose de chocolate. Vários tipos de chocolate e sorvete Alpino da Nestlé, que eu não conhecia e achei muito bom.



Até a próxima. Bom apetite!!





[1] Fonte: Wikipedia:&nbsp;http://pt.wikipedia.org/wiki/Mercado_São_Pedro