_ Microorganismos _
Autor: Cyntia Lara Meira V. Coqueiro | Publicado: 2013-02-01T19:46:00-03:00






O que são?


São seres que não podem ser visualizados sem o auxilio de um microscópio. Estes seres podem ser encontrados no ar, solo, água, alimentos, animais e inclusive no homem. São eles bactérias, fungos, algas (unicelulares), protozoários (celulares), vírus, viroides, e prions (acelulares).



Os microrganismos podem crescer na presença ou ausência de oxigênio e, neste aspecto, podem ser classificados em:&nbsp;



Aeróbios: são os microrganismos que normalmente requerem oxigênio para crescer.&nbsp;



Facultativos: são os microrganismos que crescem na presença de oxigênio ou na ausência dele (anaerobiose).&nbsp;



Anaeróbios: são os microrganismos que ou crescem na presença de baixas concentrações de oxigênio, os chamados de anaeróbios facultativos, ou morrem quando estão na presença deste gás; estes são os chamados de anaeróbios estritos.&nbsp;



Microaerófilos: são organismos aeróbios, porém somente crescem em concentrações de oxigênio menores que a do ar (entre 1% e 15%).&nbsp;



• Heterótrofos&nbsp;



– Saprófitos: decompõem material orgânico de animais e plantas mortas&nbsp;



- Parasitas: envenenam o organismo do hospede com os seus produtos de metabolismo.&nbsp;



- Simbióticos: vivem, por exemplo, no intestino dos animais que comem plantas e quebram celulose.&nbsp;



• Autótrofos&nbsp;



&nbsp;- Fotossintetizantes: obtêm a energia na forma de luz, para a fotossíntese.&nbsp;



&nbsp;- Quimiossintetizantes: obtêm energia pela oxidação de compostos químicos.&nbsp;






Doenças causadas pelos microrganismos





. Brucelose; Cólera; Febre tifóide.






Microrganismos&nbsp;&nbsp;maléficos&nbsp;que usam o alimento como meio de crescimento podem causar:






. Infeções alimentares;



. Intoxicações alimentares;



Infeções alimentares –&nbsp;são causadas pelo desenvolvimento dos microrganismos ingeridos no interior do indivíduo.



Ex: Salmonella; Shigella; Streptococcus; Vibrio; Proteus; Pasteurella.



Intoxicações alimentares –&nbsp;ocorrem quando certas toxinas elaboradas por microrganismos são ingeridas juntamente com o alimento. A própria toxina é responsável pelo sintoma.



Ex: Clostridium botulinum; Clostridium perfringens; Staphylococcus áureos; Bacillus cereus; Aspergillus flavus.







Microorganismos Benéficos em Alimentos:&nbsp;




Bactérias, Lactobacilos, Bifidobactérias, Fungos, Leveduras.&nbsp;



Benefícios:&nbsp;



·        Regulação das funções gastro-intestinais;&nbsp;



·        Melhoria na absorção de nutrientes;&nbsp;



·        Controle do balanço da flora intestinal;&nbsp;



·        Controle de populações de microorganismos patogênicos; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;



·        Fonte de vitaminas e energia






Como os microorganismos podem contaminar os alimentos?






A contaminação microbiana do alimento acontece direta ou indiretamente.&nbsp;



Na forma direta&nbsp;


Ocorre no tecido animal vivo, antes da colheita da matéria-prima ou o abate do animal;









Na forma indireta&nbsp;



Quando ocorre má manipulação de alimentos, contaminação cruzada, higiene inadequada dos manipuladores equipamentos ou utensílios.&nbsp;





A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;


A higiene do ambiente de&nbsp;trabalho; &nbsp;
E dos utensílios utilizados para o preparo de alimentos.







&nbsp;Estes são&nbsp;itens imprescindíveis para o cuidado de uma &nbsp; alimentação sem contaminação e de boa qualidade.







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►  Lave muito bem as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento;



►  Lave muito bem as mãos e os utensílios ao manipular alimentos diferentes, para evitar a contaminação cruzada;



►  Lave muito bem as frutas, legumes e verduras em água corrente e deixe-as de molho em água com hipoclorito de sódio;



►  Não congele alimentos que já foram descongelados;



►  Descongele os alimentos sempre dentro da geladeira;



►  Todos os alimentos, dentro ou fora da geladeira, deverão estar em recipientes fechados com tampa ou cobertos com plástico transparente;



►  Evite carnes mal passadas;



►  Evite comer ovos em que a gema esteja crua;



►  Evite usar ovos crus em receitas;



►  Mantenha a temperatura da geladeira abaixo de quatro graus, enquanto que o freezer deve ficar entre doze e quinze graus negativos;



►  Evite comer alimentos crus, como ostras e crustáceos;



►  Evite comer em barraquinhas de praia ou de rua, locais que você desconhece as condições de higiene, e não sabe por quanto tempo aquele alimento ficou fora da geladeira.










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&nbsp;POR AMOR, LAVE AS MÃOS !!




























*Texto de autoria própria. Caso o reproduza por completo ou em partes coloque os créditos e me informe.