26 de Abril - Dia Nacional de Prevenção e Combate à Hipertensão (Por que o Sal Marinho é Melhor?)
Autor: Raquel Marcellino | Publicado: 2012-04-26T13:01:00-03:00



Para lembrar que hoje é o Dia Nacional de Prevenção e Combate à Hipertensão, separei um artigo bem interessante mostrando as diferenças entre os tipos de sal e porque o sal marinho é considerado o melhor. Afinal, o sal considerado como o &nbsp;"vilão" também pode ter um lado de "mocinho", quando utilizado na dosagem correta!







Para
quem já foi ao mercado e observou bem os produtos disponíveis nas
prateleiras, deve ter reparado nos vários tipos de sal
comercializados, como por exemplo, sal iodado (também conhecido como
sal de cozinha), sal kosher (um tipo de sal grosso popular entre os
chefes de cozinha), sal de rocha e o famoso sal marinho, que todos já
ouviram falar ser o melhor para a saúde, mas muitos não sabem explicar
exatamente o porquê.



Vejamos
abaixo a explicação sobre cada tipo de sal:





Sal
de cozinha - O sal de
mesa é basicamente purificado a partir do sal marinho ou obtido de
sal rochoso. Este tipo de sal passa por refinação, perdendo durante
esse processo aproximadamente 84 minerais importantes para a saúde.
Também são acrescidos aditivos como iodetos e vários agentes
antiaglomerantes e antiaglutinantes como o fosfato de cálcio.Sal
marinho - O sal marinho é
mais recomendado porque é obtido pela evaporação da água do mar,
o que o torna mais puro. Este tipo de sal não passa pelo processo de
refinamento. É mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do
refinado. Na maior parte do mundo, o sal marinho é mais caro que o
sal de mesa, porém, no Brasil, em função da escala de produção,
é o tipo mais comum e barato. E por não ser refinado, o sal marinho
mantém os microminerais que geralmente são removidos durante o
processo de refinação, inclusive o iodo, que veremos adiante como
ele é importante na nossa saúde.O sal marinho pode ser grosso
(aquele utilizado em churrascos), fino ou em flocos. Pode ser branco,
rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores, dependendo do
lugar de onde vem e dos minerais contidos nele.Alguns amantes da
culinária afirmam que quantidades mais altas de microminerais podem
deixar os sais marinhos com um sabor único e natural. Outros dizem
que o sabor é o mesmo, mas que as cores e texturas diferentes podem
fazer a diferença na aparência dos pratos. Em geral, os sais
marinhos não são usados durante a preparação, mas sim para
"finalizar" um prato.Sal
kosher - O sal kosher é
usado para preparar carnes kosher, já que remove o sangue
rapidamente. Muitos chefes de cozinha preferem usar este sal, pois
sua textura grossa facilita na hora de usá-lo e salpicá-lo sobre a
comida durante ou depois do preparo. No entanto, ele não dissolve
tão rápido quanto o sal de cozinha, então é melhor usar um sal
mais fino quando fizer assados. Quando você substitui o sal kosher
por sal de cozinha em uma receita, geralmente é necessário usar o
dobro da quantidade porque os cristais de sal kosher são maiores e
ocupam mais espaço. O sal kosher não é iodado.Sal
de rocha - O sal de rocha
é um sal grosso não refinado que geralmente contém impurezas não
comestíveis, mas ele tem um uso na culinária. Receitas de sorvetes
caseiros costumam orientar que sal de rocha deve ser espalhado sobre
o gelo ao redor do cilindro com a mistura de sorvete. O sal faz o
gelo derreter mais rápido e a mistura de sal e água resultante
congela a uma temperatura mais baixa do que se o gelo estivesse
sozinho. Isso faz o sorvete congelar mais rápido. O sal de rocha
também é espalhado sobre estradas e calçadas congeladas para
derreter o gelo. Este não é considerado um sal adequado para o
consumo em geral.



O
Sal e a Saúde



Mesmo
que o sal em excesso seja prejudical a saúde (eleva a pressão
arterial e prejudica o funcionamento dos rins), é importante o seu
consumo de em doses adequadas, devido a presença de iodo (também
presente em peixes e frutos do mar) que é um mineral muito
importante na prevenção do bócio endêmico, uma doença que
prejudica o funcionamento das glândulas da tireóide, causando um
inchaço local e prejudicando algumas funções do corpo, podendo
causar disfunções na tireóide, retardo mental, danos cerebrais,
surdez, mudez e deficiência no crescimento. 




Também
é importante haver no organismo a presença de sódio e o cloro do
sal, que são eletrólitos que conduzem eletricidade em nossos
fluidos e tecidos, além de outros como o potássio, o cálcio e o
magnésio. Nossos rins controlam a quantidade de eletrólitos e água,
regulando os fluidos que ingerimos e expelimos de nossos corpos. Se
essa quantidade estiver alterada, nossos músculos, nervos e órgãos
não irão funcionar corretamente porque as células não conseguem
gerar contrações musculares e impulsos nervosos.



Além
disso, o sal é considerado o aditivo alimentar mais antigo do mundo,
que adicionado à preparações equilibra o sabor amargo e ácido,
regula a fermentação em pães e conservação de carnes e outros
alimentos.



No
Brasil, há uma lei que obriga as indústrias de sal a suplementar o
iodo na formulação. O sal próprio para consumo deve conter teor de
20 a 60mg de iodo por kg de sal.
E de acordo com a Organização Mundial da Saúde, a ingestão
recomendada de iodo para adultos é de 130 mcg e 200 mcg para
gestantes e lactentes. No geral, é recomendado o consumo de 2 g de
sódio por dia, o equivalente a 1 colher de chá.



Portanto,
vamos utilizar o sal corretamente e também abusar mais dos temperos
naturais, como orégano, alecrim, tomilho, manjerição, açafrão e
outros que também são ótimos para a saúde!