Dicas a serem observados, ao usar a pasta americana.
Autor: ALESSANDRA .COM | Publicado: 2011-09-20T17:58:00-07:00

Alguns cuidados a serem observados, ao usar a  pasta americana.IngredientesO  equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença. Como também o uso de   medidas corretas, textura, densidade e até temperatura, influi no   resultado final da pasta americana.Água:Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.Margarina:Aconselha-se  a utilizar as margarinas destinadas à culinária,  as chamadas “Forno e  Fogão”, “Culinária” e etc … porque são  elaboradas para uso culinário, e  portanto possuem uma quantidade de água  reduzida em relação às  margarinas comuns.Caso não encontre este tipo de margarina,  o  melhor é optar por uma  margarina que possua um alto teor de lipídeos,  de 80% de lipídeos, a   65-70% .Outra dica importante em relação à  margarina, ou gordura vegetal, é  utiliza-la em temperatura ambiente,  porque se ela estiver gelada, pode  acontecer de você deixa-la em banho  maria por mais tempo que o normal  para poder derrete-la totalmente, e  este “tempo à mais”, faz parte da  água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e  assim prejudicando o resultado final da pasta.Gelatina:Utilize gelatina sem sabor e incolor. Não esquente a água do banho-maria antes; a gelatina hidratada pode ser  neutralizada. O banho-maria deve começar do frio para o mais quente e  não diretamente no quente.Glucose: Aconselha-se  utilizar a glucose branca. Embora o produto  chamado “Karo” seja uma  glucose, ele tem textura e densidade diferentes,  enquanto que a glucose  branca, costuma ser mais densa e menos líquida.A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de  sopa, ela precisa estar com a medida correta.Deve-se usar medidas padronizadas.Açúcar impalpável:Ele é diferente do açúcar de confeiteiro .O açúcar   impalpável é o que tem adição de amido de milho  na sua composição.A  quantidade do açúcar  vai variar conforme a quantidade dos outros   ingredientes. Logo, não se pode afirmar a quantidade exata que a receita   utiliza.Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o  açúcar aos poucos. Colocar aproximadamente 350g a 400gr de açucar. Adicionar a quantidade   necessária enquanto for amassando. No início a massa apresenta-se   grudenta.Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta  vai tomando forma. Quando os dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando mais   nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois já atingiu o    ponto ideal.Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.Aplicação:A  pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a   pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura   ideal e pode “rachar” com mais facilidade.Após cobrir o bolo com a pasta americana, não se deve armazená-lo na  geladeira. A cobertura umedece e estraga. Porém se sobrar pasta, pode-se guardar o restante  em saco plástico bem   fechado e em local seco e fresco  (Tendo o cuidado para que a mesma  não receba umidade).Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias.Muitos recomendam não colocar na geladeira, para evitar pegar umidade.Re-utilização:Depois de alguns dias, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita  dias atrás, ela estará seca e mais dura. Colocar a mesma no microondas por  3 à 6 segundos com 1  colher de café   da margarina, ou da gordura hidrogenada, que foi usada  para fazer a   pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura.Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não precisa  adicionar mais açucar. Tingimento:Pode-se usar 3 tipos de corantes para  tingir a pasta americana:anilina (corante) comestível, gel e  líquido e em pó.Corante em gel:Com um palito de madeira, ou de plástico, aplicar o  corante na  pasta.Amasse  bem  a pasta até incorporar todo o gel.Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras,   deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá   ficar mais escura que o desejado.Corante líquido:Utilizado apenas com aparelhos de tingimento,  conhecidos como “Aerógrafos”.Corante em pó:O  dourado, prateado e perolado, existem apenas na  versão em pó. Para  incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no  alcool de cereais, ou  em qualquer outra bebida branca que contenha  alcool, e aplicar com um  pincel no local desejado.O mesmo vale para todas as cores de anilina em pó.Cola: Para  colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo  coberto  também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de  um  pincel, desde que a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo, não   esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola. Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer   outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da   aplicação no bolo.Dicas:Quando sei, que não vou usar a pasta americana de imediato, eu  a faço com a metade do açúcar recomendado. Guardo em saco plástico bem  fechado dentro de pote também fechado para evitar a qualquer custo a  umidade. No dia que vou usá-la, retiro-a da geladeira, espero ficar em  temperatura ambiente e daí acrescento o restante do açúcar que faltava  até dar o ponto. Não coloque açúcar demais; isso provocaria o rachamento  da pasta.A pasta americana não deve ser exposta à umidade.Antes  de colocar a pasta americana no bolo, passe por todo o bolo uma fina  camada de glacê real. Isso servirá como uma espécie de cola para a pasta  e dará melhor acabamento.O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja  alteração na consistência da cobertura.Procure  utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o   sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo. A melhor  essência para pasta americana é a de amêndoas.Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos  doce que o açúcar da cana.O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais  fina, é fundamental para o bom resultado da receita.A coloração  com corantes em gel, é mais eficaz. Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao   aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter  as  cores.Nem a pasta americana e nem o glacê real devem ficar à luz, pois podem desbotar quando coloridos.As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de  açúcar usada.A mistura de uma receita de pasta elástica com meia receita de pasta americana é ideal para fazer drapeados em bolos artísticos.