RETORNANDO COM RECEITAS
Autor: GASTRONOMIA GASTROENTEROLOGICA | Publicado: 2014-07-28T21:23:00-03:00


RETORNANDO COM RECEITAS



VOLTANDO AS POSTAGENS E PRETENDENDO TIRAR O ATRASO, POSTAREI A SEGUIR UMA SÉRIE DE RECEITAS TESTADAS E APROVADAS...









1- SALADA DE TOMATE, PIMENTÃO, ALICHE E OVOS










- 4 TOMATES&nbsp;

- 2 PIMENTÕES VERMELHOS ASSADOS E SEM PELE

- 4 OVOS COZIDOS

- 12 FILETS DE ALICHE ITALIANO

- ALCAPARRA

- AZEITE DE OLIVA





CORTE OS TOMATES EM MEIA LUA, OS PIMENTÕES ASSADOS EM TIRAS, OS OVOS COZIDOS EM 4, E PIQUE O ALICHE . MONTE POR CAMADAS E TEMPERE COM PIMENTA DO REINO E AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM.



SIRVA COM TORRADAS DE PÃO ITALIANO



EIS UMA ENTRADA MARAVILHOSA



HARMONIZAR COM BRANCOS SECOS E COM POUCA OU MÉDIA ACIDEZ



















2- ASPARGOS, PROSCIUTTO E POLENTA








- 1 PACOTE DE ASPARGOS VERDES FRESCOS



- POLENTA FEITA EM CASA E CORTADA EM RETÂNGULOS



- PROSCIUTTO &nbsp;SAN DANIELLE



- PARMIGIANO&nbsp;



PREPARE A POLENTA COM CALDO DE LEGUMES, COLOQUE NUMA TRAVESSA E DEIXE ESFRIAR, DEPOIS CORTE EM RETANGULOS DE 2 CM DE ESPESSURA POR 4 CM DE LARGURA E 20 DE COMPRIMENTO.



ESCALDE OS ASPARGOS EM ÁGUA FERVENTE POR 3 MINUTOS, ELES DEVEM FICAR CROCANTES.

ENROLE CADA ASPARGO COM UMA FATIA DE PROSCIUTTO



MONTE EM UMA ASSADEIRA A POLENTA, OS ASPARGOS ENROLADOS E CUBRA COM BASTANTE PARMIGIANO E LEVE PARA GRATINAR



SIRVA IMEDIATAMENTE










HARMONIZAR COM BRANCOS MAIS UNTUOSOS OU TINTOS LEVES
























3- FILET A MILANESA E FILET A PARMIGIANA



DEVE-SE RESSALTAR QUE O FILET A PARMIGIANA FOI &nbsp;CRIADO PROVAVELMENTE EM SÃO PAULO OU BUENOS AIRES, VISTO QUE NA ITÁLIA A DENOMINACAO ALLA PARMIGIANA SE REFERE A BERINJELA...





ENCOLHI PELO SABOR E TEXTURA DA CARNE A FRALDINHA PARA FAZER ESTE PRATO, BASTA APENAS BATER PARA AFINAR









NUNCA TEMPERE A CARNE QUANDO FOR FAZER MILANESA ..., TEMPERE A FARINHA E OS OVOS



UTILIZO SEMPRE OVOS CAIPIRA BATIDOS E TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA DO REINO









PARA A FARINHA



- PAO ITALIANO TORRADO E RALADO GROSSO

- QUEIJO PARMIGIANO

- OREGANO

- SAL

- PIMENTA DO REINO















PASSE A CARNE NOS OVOS E DEPOIS NA FARINHA, PRESSIONE BEM PARA A CROSTA FICAR FIRME, E FRITE EM OLEO DE GIRASSOL.





























DESTA FORMA ESTA PRONTO E NA ALEMANHA CHAMA-SE WIERNER SCHNITZEL, PODE-SE ACOMPANHAR COM BATATAS COZIDAS, FRITAS E CHUCRUTE.



MAS AQUI FALAMOS DE MILANESA, BASTA ACRESCENTAR MOZZARELLA, PARMIGIANO E&nbsp;LEVAR AO FORNO PARA GRATINAR















SE ACRESCENTAR MOLHO, POR AQUI CHAMAMOS DE PARMIGIANA...




















SIMPLESMENTE MARAVILHOSO





HARMONIZAR COM TINTOS POTENTES ESCOLHA A NACIONALIDADE E BUON APPETITO...






























4 - HAMBURGUER MEDITERRÂNEO











PARECE BRINCADEIRA...MAS NÃO É...





- PATINHO MOIDO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

- PARMIGIANO

- SAL E PIMENTA DO REINO

- QUEIJO GRUYERE

- COGUMELOS SHITAKE

- MOLHO INGLÊS

- MANTEIGA

- PÃO CIABATTA REDONDO



TEMPERE A CARNE COM PARMIGIANO, SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE, DEIXE DESCANSAR EM TEMPERATURA AMBIENTE.





REFOGUE O SHITAKE NA MANTEIGA E TEMPERE COM MOLHO INGLÊS, SAL E PIMENTA DO REINO











MOLDE O HAMBURGUER &nbsp;COM 4 CM DE ESPESSURA, E GRELHE NA MANTEIGA 4 MINUTOS DE CADA LADO, QUANDO VIRAR CUBRA COM GRUYERE E TAMPE, ACRESCENTE O SHITAKE POR CIMA E FINALIZE.









MONTE O LANCHE E VOILA...













FINITO...











MARCOS FRUGIS