Receitas doces do grupo  livro de receitas
Autor: Regina de Avalon | Publicado: 2011-03-29T10:19:00-07:00

BOLO PRESTÍGIO DE GALA (DIA A DIA)Ingredientes4 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada) - gemas peneiradas1 colher (chá) de essência de baunilha350 g de açúcar refinado180 ml de óleo de milho ou de girassol240 ml de água filtrada e fervente70 g de cacau ou chocolate em pó peneirado240 g de farinha de trigo1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de salModo de FazerBata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha.  Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns três minutos. Em  seguida agregue o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem.  Despeje a mistura obtida em uma tigela e agregue os ingredientes secos  peneirados juntos e envolva rapidamente com auxílio de um fouet até  obter uma massa lisa e homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de 24  cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno  preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.  Deixe esfriar, corte em três discos e empregue na montagem.Calda para Regar200 ml de água filtrada e fria100 g de açúcar granulado25 ml de licor amaretto ou conhaqueModo de FazerEm uma panela pequena misture a água e o açúcar e leve ao fogo até abrir  fervura e deixe por mais três minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e  agregue o licor. Empregue.Creme Prestígio1 lata de leite condensado50 g de açúcar refinado30 g de amido de milho30 g de farinha de trigo150 g de coco fresco ralado em flocos ou hidratado720 ml de leite UHT Integral1 colher (chá) de essência de baunilha1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade1 colher (sopa) de licor de cocoModo de FazerEm uma panela média coloque o leite condensado, o açúcar, o amido de  milho, a farinha de trigo e misture até ficar hoogêneo. Junte o coco  fresco, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme  firme. Por último agregue os aromas, espalhe em um refratário retangular  grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.  Empregue na montagem do bolo.Ganache de Coco400 g de chocolate cobertura ao leite1 lata de creme de leite com o soro ou UHT (300 g)1 colher (sopa) de glucose de milho10 g de manteiga extra sem sal1 colher (café) de essência de coco50 g de coco ralado fresco ou hidratadoModo de FazerEm uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto o coco fresco  e leve ao fogo em banho maria ou no forno microondas até obter um creme  liso e brilhante. Reserve 1/2 xícara (chá) desta ganache e, ao  restante, agregue o coco ralado fresco. A ganache reservada será  utilizada para a cobertura da lateral do bolo.Decoração100 g de chantilly batido normalmente50 g de raspas de chocolate ou chocolate granulado100 g de coco em flocos ou em fitas finasMontagem do Bolo: Utilizando um aro de 24 cm de diâmetro, inicie a  montagem do bolo intercalando um disco de massa levemente regado com a  calda de chocolate, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro disco  de massa regada, Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa  regada. Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira  por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o  bolo, espalhe a ganache reservada em toda a lateral e o chantilly em  toda a superfície. Por último aplique as raspas de chocolate ou o  granulado na lateral e decore com o fogo na superfície.Rendimento: 20 porções﻿ ﻿ ﻿ QueijadinhasIngredientes - massa:50 g de Farinha de Trigo100 g de Manteiga sem Sal1 Colher (Sopa) de Açúcar3 Colheres (Sopa) de Água Gelada1 Pitada de SalModo de preparo - massa:Misture Todos Os Ingredientes E Amasse Até Obter Uma Massa Lisa E Macia.  Deixe-a Descansar Fora Da Geladeira Por 30 Minutos, Empregue Em  Forminhas Próprias, Aplique O Recheio E Leve Ao Forno A 200º C.Ingredientes - massa:1 1/2 Xícara (chá) de açúcar1 Xícara (chá) de coco ralado fresco1/2 Xícara (chá) de parmesão ralado fino1/2 Xícara de leite de coco (200ml)6 Gemas passadas pela peneira2 Colheres (sopa) de farinha de trigo25 g de manteiga sem sal derretida e morna1 Colher (sobremesa) de essência de baunilhaModo de preparo - massa:Coloque numa panela o açúcar, o coco ralado, o leite de coco, as gemas, a  farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe  esfriar, quando então, junte os demais e empregue.Rendimento: 40 unidades          Pudim de ClarasConvidado: Álvaro RodriguesCalda caramelada- 250g de açúcar refinado peneirado- 150ml de água friaMassa- 300 ml de claras - que equivalem a oito claras de ovos grandes- 450g de açúcar refinado peneirado- Fermento em pó- Sal- Raspas de limãoCalda de chocolate- 150g de chocolate cobertura ao leite picado- 150g de chocolate meio-amargo picado- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou uma lata com soro- 3 colheres (sopa) de licor de cacau- 1 colher (chá) de essência de rum ou baunilhaCalda carameladaColoque o açúcar numa panela. Acenda o fogo e deixe derreter para formar  o caramelo. No início não mexa. Só depois que começar a aparecer as  laterais com o açúcar derretido é que você deve mexer até o fim. Cuidado  para não queimar. Vá misturando bem o açúcar que ainda não derreteu com  a calda que vai se formando. Se precisar abaixe o fogo. Dê umas  batidinhas para dissolver algumas pedrinhas de açúcar que se formaram.  Se escurecer muito rápido, tire do fogo e mexa até dissolver o resto do  açúcar. O Álvaro conta que o segredo é deixar o caramelo o mais  homogêneo possível.Depois de tudo bem derretido, coloque a água e mantenha a panela no fogo  para fazer a calda. Na hora em que você põe a água, parte do açúcar  vira uma massa que vai ser dissolvida conforme você vai mexendo. A calda  vai engrossando e a massa derretendo. Mexa bem até dissolver tudo. O  ponto ideal é uma calda cremosa mas não muito grossa. Agora, despeje a  calda quente numa assadeira de 24 centímetros de diâmetro, própria para  pudim. Coloque a calda pelo centro da assadeira. Ela vai escorrer por  toda a lateral interna. Agora, girando levemente a assadeira, você vai  espalhar a calda de maneira uniforme. Mas atenção: não vá até a borda da  assadeira. No cozimento a calda sobe e pode transbordar. Deixe de lado  por uns 10 ou 15 minutos. É o tempo da calda ficar mais firme e esfriar  um pouco.Calda de chocolateNum prato coloque os chocolates e o creme de leite. Leve ao microondas  por 1 minuto e meio. Depois, mexa bem até dissolver todo o chocolate e  ficar cremoso. Acrescente o licor de cacau, a essência, misture bem e  pronto. Essa calda é quase um molho, mais ralo. Fica mais encorpada  quando estiver mais fria. Com a calda de chocolate, você deve, em  primeiro lugar, preparar a forma usando só manteiga para untar e o  açúcar para polvilhar - principalmente no fundo.MassaPrimeiro, bata as claras na batedeira. Preste atenção para mais uma dica  do Álvaro: o segredo desse pudim é não bater muito as claras. O ideal é  um ponto de neve mais ou menos mole. Não faça no ponto de neve dura.  Quando estiverem prontas, as claras batidas em neve não vão estar duras  nem secas. Aí sim é hora de usar o açúcar. Vá colocando aos poucos e  batendo na batedeira. A dica do Álvaro aqui é super importante também: a  massa desse pudim de clara é mais para mole. Portanto, não bata até  virar um suspiro. A massa deve ficar firme mas nunca dura. Quanto mais  você bater, mais o pudim vai crescer e mais ele vai murchar depois de  pronto. Por isso o ponto da massa deve ser mais mole. Depois disso,  adicione à massa uma pitada de fermento em pó, uma pitada de sal,  raspinhas de limão e misture bem.Agora coloque a massa na forma caramelada. Ajeite a massa e encha apenas  3 quartos da altura da assadeira. Cuidado para não encher até a borda.  Lembre-se que o pudim vai crescer. Coloque um pouco de água para ferver.  Pegue a forma com a massa e coloque dentro de uma outra assadeira  maior. O pudim vai ser assado em banho-maria. O forno deve ser  pré-aquecido a 160ºC ou 170ºC. Quase já dentro do forno, ponha a água  quente na assadeira de baixo com cuidado para não entrar água no pudim.  Feche o forno e deixe assar por 30 ou 35 minutos. Se você quiser, pode  substituir a calda caramelada, pela calda de chocolate. Para saber se o  pudim deu certo e não vai murchar, dê umas batidinhas suaves em cima.  Ele deve estar bem firme. Quando esfria, esse pudim sempre murcha um  pouco, mas não deve ficar abaixo do nível da assadeira. Desenforme morno  e pronto.. Desenforme-o ainda morno sempre com muito cuidado. Solte sempre o doce  com uma faca nas laterais, e no meio da forma. Quando sentir que ele  está solto como um pudim, desenforme-o.Mousse de Abacaxi com HortelãIngredientes:1 lata de leite condensado1 garrafa (500ml) de suco de abacaxi concentrado (tipo Maguary)20 folhas de hortelã1 envepole de gelatina em pó sem sabor3 claras3 colheres (sopa) de açúcarModo de Preparo:Bata no liquidificador o suco de abacaxi, o leite condensado, a gelatina  em pó sem sabor (já dissolvida conforme as instruções da embalagem) e  as folhas de hortelã. Reserve.Bata as claras em neve, junte o açúcar e misture suavemente à mistura do  liquidificador. Decore com folhinhas de hortelã e leve a geladeira por 4  horas.Pudim de chocolateIngredientes3 colheres (sopa) rasas de cacau em pó30 g de açúcar mascavo3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo400 ml de leite1 colher (chá) de essência de baunilha4 morangos grandes,lavados e secosModo de preparo1.Numa panela, coloque o cacau em pó, o açúcar mascavo e a farinha.  Adicione o leite aos poucos, misturando com um batedor de claras.2.Leve ao fogo médio mexendo sempre com uma colher de pau, até levantar  fervura. Baixe o fogo e, sem parar de mexer, deixe ferver por cerca de 3  minutos ou até engrossar. Retire do fogo, junte a essência de baunilha e  distribua o creme em taças.3.Para evitar que o creme forme uma película grossa, cubra com  papel-manteiga úmido e deixe esfriar. Leve à geladeira por cerca de 3  horas. Quando for servir, enfeite com morangos e, se quiser, raspas de  chocolate ao leite.