MASSALAS
Autor: sylribeiro | Publicado: 2016-06-21T08:26:00-03:00







Massalas são misturas de especiarias, muito  saborosas para temperar os alimentos, para nos ajudar no processo digestivo, para trazer vida e alegria para a comida, para os excessos e para outras coisas muito boas para a saúde geral que desconheço a profundidade do assunto, por não ser da área.
No meu tratamento com ayurveda, aprendi fazer a minha massala, que uso até hoje, com pequenas variantes, mas sempre mantendo pelo menos 5 especiarias originais

A MASSALA "meu pó de pirlimpimpim"
orientada para mim, especialmente
tem  partes iguais de ( tudo em pó ):
cominho
coentro
curcuma
canela
gengibre
erva doce

Mistura tudo coloca num vidrinho e se quiser tempera a comida pronta, já no prato, polvilhando por cima, ou usa para refogar. Se vai comer fora, pode acrescentar tambem, o aroma é delicioso e melhora qualquer sabor. É bom  antídoto para pratos que levam queijo, cremes, leite, carnes etc.
O único senão de usar em algum restaurante, é engraçado: as pessoas vão querer saber de onde vem esse aroma maravilhoso, pedir para experimentar e um novo assunto pode fazer da refeição algo muito divertido; aconteceu comigo mais de uma vez! em 2006, as pessoas que almoçavam comigo num kilo começaram usar e se sentir muito bem, apelidaram como pó de pirlimpimpim, e eu fazia vidros e mais vidros para os colegas. A nossa mesa rescendia aromas que fazia as outras pessoas virarem a cabeça para saber o que estávamos comendo, e muitas vezes perguntavam aos atendentes onde tinha "aquilo" que parecia ser diferente de tudo das outras mesas. 

MASSALAS DO SALA DE AYURVEDA,
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Na ayurveda são as massalas  preparadas para cada dosha ou  biotipo.
Além de conferir aroma e sabor  aos alimentos, ajudam a  eliminar e digerir toxinas do nosso corpo.
Uma  Massala, a princípio  pode parecer apenas uma mistura de ervas e  especiarias, mas os  ayurvédicos sabem que ela na verdade é uma preciosa  ferramenta de  saúde.
Ter na bolsa uma massala apropriada pode  prevenir um desequilíbrio lá na frente, principalmente para quem come fora todos os dias!

Massala  Kapha
Quente, picante  e anti-inflamatória
Ingredientes  orgânicos:
5  Gengibre em pó
4 ½ Canela em pó
9  Mostarda em pó ou grãos
2  Páprica em pó
1 Pimenta do reino em pó
5  Urucum em pó ou grãos
1  Chilli em pó
Ghee (manteiga clarificada)  para refogar

Massala Vata
Morna, carminativa, levemente picante  e sedativa
Ingredientes  orgânicos:
3  Gengibre em pó
3 Cravo em pó
7 Cominho em pó
½  Nos Moscada em  pó
2 Alho em pó ou bem seco
1 Erva doce em pó ou  grãos
Ghee  (manteiga clarificada) para refogar
( Notinha, estou usando esta, maravilhosa!!! )

Massala Pitta
Fresca, depurativa e aromática
Ingredientes   orgânicos:
13 Coentro em pó ou grãos
1 Cominho em pó ou   grãos
13 Cúrcuma
½ Feno greco em pó ou grãos
1 ½ Nos moscada em   pó
3 Alecrim em pó ou erva seca
Ghee (manteiga clarificada) para   refogar

Preparação:   misture bem todas as especiarias em uma bacia. Aqueça o ghee em uma   panela de barro e em seguida refogue tudo por 5 minutos sempre mexendo.
Há quem não refogue. Eu prefiro refogar pois o ghee desperta os aromas e   deixa a massala muito mais saborosa.
Se optou por usar as especiarias   em grão em vez de pó, refogue  primeiro estas, triture ou macere com um   pilão e em seguida misture o  restante dos pós.
Os números se referem a partes: 1   parte pode ser  uma colher grande, pequena ou até mesmo uma xícara.   Apenas respeite as  proporções.


notinha: postagem de 2010, revisitada aqui!!