Bolo de limão niver Clarinha
Autor: Teresa Lamas | Publicado: 2013-08-19T13:36:00-07:00









Bolo:
8 ovos, claras e gemas separadas
¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/3 xícara (80ml) de água
½ colher (chá) de cremor tártaro
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos*
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:
100g de chocolate branco picado
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura (buttercream):
3 claras de ovo
¾ xícara (150g) de açúcar
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora


Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três 
formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.

Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em 
velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do 
açúcar e continue batendo até formar picos moles.

Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o
 sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele 
despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras
 batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à 
massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a 
massa entre as assadeiras preparadas.

Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo
 saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos 
esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte 
nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei
 fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que 
começaram a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.

Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em 
banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte
 o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura 
ambiente.

Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao 
ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara 
com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente.
 Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não 
arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.

Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro - 
misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até 
dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 
115ºC.

Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a 
calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não 
deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. 
média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.


Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe 
metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. 
Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos 
restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do 
bolo com a cobertura e alise com uma espátula.