A carne de porco está no topo das opções saudáveis
Autor: Tiagão | Publicado: 2013-08-11T21:14:00-03:00




O porco, quem 
diria, é alvo de preconceito no Brasil. Tomando por base um dos últimos 
levantamentos sobre como a carne suína é vista e apreciada por aqui — 
realizado pela Universidade de São Paulo, em Ribeirão Preto, com 480 
pessoas de quatro estados — dá para dizer que a maioria ainda a evita 
por considerá-la pra lá de gordurosa e transmissora de doenças. Essa 
percepção remete ao passado do porco, que, até a década de 1960, 
costumava ser criado em meio à lama e à sujeira, comendo restos e 
detritos. De lá para cá muita coisa mudou: o bicho ficou mais limpinho e
 enxuto. E o ramo da nutrição nos convoca a rever conceitos na hora de 
ir ao açougue ou fazer o pedido no restaurante.

Pra começo
 de conversa, a dieta dos rebanhos se tornou bem mais balanceada. Nada 
de lavagens. O cardápio dos chiqueiros modernos inclui ração de milho e 
farelo de soja, com vitaminas e minerais. Graças a ela, a carne suína 
ganhou teores mais brandos de gordura e uma porção de micronutrientes 
vantajosos ao corpo humano. "No passado, um animal bom para o abate 
pesava cerca de 300quilos. Hoje ele não passa dos 90", conta o 
zootecnista Elsio Figueiredo, da Embrapa Suíno e Aves, em Santa 
Catarina. Para completar, os criadouros, antes imundos, foram cimentados e higienizados, respeitando regras de vigilância sanitária cada vez 
mais rígidas.
Somadas à manipulação genética, todas essas 
mudanças renderam uma redução de 31% na gordura, 14% nas calorias e 10% 
no colesterol presentes na carne de porco — sem falar na queda brusca no
 número de parasitas abrigados ali. Esses avanços, no entanto, ainda 
passam despercebidos pela maior parte dos brasileiros. Apesar de o 
consumo nacional ter crescido 28% nos anos 2000, isso é pouco se 
compararmos com o resto do mundo: a procura global subiu 87%. Ao virar a
 página, você vai entender por que não faltam motivos para seguir a 
tendência internacional e convidar as peças suínas a figurarem mais 
vezes na sua mesa.
Muito além do sabor e da textura marcantes,
 os cortes suínos abundam em vitaminas, potássio, zinco e ferro. "E suas
 proteínas têm alto valor biológico, renovando as fibras musculares do 
nosso organismo", diz a nutricionista Renata Alves, do Instituto Dante 
Pazzanese de Cardiologia, em São Paulo. As vitaminas do complexo B 
prezam as atividades cerebrais, enquanto o potássio regula a pressão e o
 zinco fortalece as defesas.
A gordura saturada, tão ligada ao
 entupimento dos vasos, tomava conta da carne de porco do passado. 
Depois que a espécie passou por aquele regime, virou um reduto de outro 
tipo de gordura, a insaturada, benvinda por resguardar as artérias. É 
lógico que o bacon e o torresmo, até pelo preparo, não são bons exemplos
 dessa inversão de valores: eles continuam um poço de calorias e 
gordurebas nocivas. Já a bisteca e o lombo... "O lombo suíno, que é o 
corte mais magro, faz frente a qualquer carne de vaca ou frango", elogia
 o bioquímico Jorge Mancini, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da 
Universidade de São Paulo. Tantas vantagens justificam uma proposta de 
lei em tramitação na Câmara, que quer tornar a carne de porco 
obrigatória nas merendas escolares.
No momento de comprar, o 
conselho é ficar atento aos selos do Ministério da Agricultura e dos 
órgãos de controle sanitário, que comprovam a segurança e a qualidade do
 produto. "Também se recomenda deixar as carnes bem cozidas para afastar
 problemas com micro-organismos", diz a nutricionista Renata Bressan, da
 capital paulista. São cuidados que garantem a redenção completa da 
carne de porco — na panela ou no churrasco.
É branca ou vermelha? Embora
 seja mais clara que a bovina, a carne suína é tachada de vermelha. A 
diferença de cor se explica pelo perfil da irrigação sanguínea dos dois 
animais. "No porco, a quantidade de hemoglobina, o pigmento avermelhado,
 é menor", diz o veterinário Luciano Roppa.

Texto copiado de: http://saude.abril.com.br/edicoes/0363/nutricao/carne-porco-740414.shtml