Harmonização de Cervejas com sobremesas
Autor: ♣ Rafilsky ♣ | Publicado: 2015-08-25T17:29:00-03:00


Com a popularização de cervejas artesanais no Brasil, muitos
acabam descobrindo que certos estilos de cerveja combinam melhor com certo tipo
de comida. O costume que antes era basicamente combinar uma porção de fritas
com uma american light lager qualquer, abre possibilidades para IPAs, Weiss e
stouts... E mesmo que muitos ainda se complicam em escolher o prato principal ou
porção com a cerveja artesanal, pior ainda é a escolha de sobremesas com
cerveja.

Sim, é possível combinar diversos estilos de cerveja
artesanal com pratos doces. Em alguns casos eu diria inclusive que são até a
principal escolha! Tudo é questão de atenção nos ingredientes e quais sabores
deseja ressaltar. Me acompanhe nesse pequeno tutorial básico e, quem sabe,
brotar algumas novas ideias de harmonização para usar com amigos ou até mesmo
para impressionar sua companhia para a noite.



 

De olho nas especiarias!Uma ótima dica para saber com o que harmonizar pode estar
justamente na receita da cerveja em si. Cervejas Weiss e Golden Ales que tem
canela em sua receita harmonizam muito bem com receitas que levam canela.
Cervejas com café e chocolate combinam com sobremesas que levam esses mesmos
ingredientes. Então atenção na composição da cerveja acima de tudo!



 

Dry Stouts,
Imperial Russian Stouts, PortersCervejas com marcas presentes de torrado e toffe harmonizam
perfeitamente com sobremesas secas a base de chocolate como cookies, chocolate em
barra meio amargo e brownies. Os sabores se equivalem e trazem uma boa sensação
no paladar. Eu mesmo não sou muito fã de chocolate e muito menos de dry stouts,
incluindo a Guinness (sim, sim... eu sei que vocês me odeiam), mas quando comi
os dois juntos, não teve como negar a felicidade gustativa que senti. A
harmonização fica ainda melhor se as cervejas tiverem café ou chocolate na
fórmula.


Brown Ales, Sweet Stouts e &nbsp;Oatmeal
Stouts



Essas com um sabor mais doce e um gosto mais caramelizado do
que as do grupo em cima combinam bastante com sobremesas a base de caramelo e
chocolate no geral. Pudins, petit gateau, pasta de avelã com chocolate, bolos
de chocolate com cobertura. Com o sabor menos torrado e seco desses estilos de
cerveja, sobremesas mais suaves equivalem em sabor com a cerveja, sem anular o
gosto de nenhum dos dois.



&nbsp;

Hefeweiss, Weizendunkel,
Weizenbock, Strong Golden AlesHefeweiss são cervejas de trigo que não passam pela
filtração, ou seja, tem cor mais turva e corpo maior. Weizendunkel e weizenbock
contem alguns grãos com torra média, dando um sabor diferencial e cor laranjada
e as vezes cobre nas cervejas. Doces de médio corpo, como pudins de leite com
canela e bananas flambada ou torta de banana são boas pedidas.&nbsp;



 

Weiss, Golden Ales, Trippel, WitbierNesse estilo, leveza prevalece. Por contarem com cervejas de
corpo baixo e coloração clara, recomendo doces leves, receitas com mel e banana
são bem vindas, cereais como aveia e caldas leves também, desde que não muito doces e pesadas. Como as cervejas nesse caso são mais leves, pode rolar de a sobremesa se sobrepor demais ao sabor da cerveja, anulando a experiência.



 

IPAs, Pales Ales e Red AlesAgora chega a parte mais complicada, em especial com as
IPAs. Pois dependem dos lúpulos usados na cerveja. Algumas delas têm sabores
frutados mais pronunciantes como manga e pêssego e, portanto, pedem doces
baseados nessas frutas. Outras IPAs ressaltam sabores mais cítricos de maracujá
e laranja, pedindo mousses e doces cítricos. Porém se a IPA que estiver tomando
ter um amargor mais floral ou picante, não é recomendado arriscar em doces para
harmonizar. Pale Ales seguem a mesma especificidade mas com atenção redobrada
na leveza do prato, assim como as Golden ales. Reds por terem também uma torra
média, pedem doces que valorizam o sabor de caramelo e pratos mais pesados.Já haviam experimentado alguma dessas combinações? Gostaram?
Não deixem de comentar qual foram suas experiências.