RECEITAS, HISTÓRIAS E ESTÓRIAS DAS COMIDAS PORTUGUESAS
Autor: Ora pois.... | Publicado: 2014-04-22T20:52:00+01:00


A história da
gastronomia Portuguesa está relacionada com a excelente qualidade dos produtos
que o solo e o oceano os presenteiam. Foi essa matéria-prima, de influência atlântica
e mediterrânica, que as várias culturas que povoaram esse território souberam
engrandecer e aprimorar. 

Dos fenícios
aos romanos, dos mouros às novas gerações, a cozinha portuguesa é consequência
de todos os contributos dos ocupantes da Península.

Também as
descobertas marítimas e o enorme comércio de especiarias inspiraram a sua
cozinha e introduziram novos sabores. Outros produtos base, como a batata ou o
feijão, chegaram durante esse período apogeu da sua&nbsp; história e, dai, partiram para vários países
europeus.

Mas é sem
dúvida o mar que lhes dá os mais brilhantes produtos, os mais saborosos&nbsp;peixes e
mariscos&nbsp;alimentados pela rica convergência de correntes
atlânticas e mediterrânicas. 

A base da
tradição Mediterrânica assenta na trilogia do pão,&nbsp;vinho&nbsp;e&nbsp;azeite.
E esta tendência, espalhada um pouco por todo o país, encontra diferentes
nuances de acordo com os contributos de cada região. A carne e os enchidos
consolidam a base de produtos essenciais em muitos pratos portugueses,
sobretudo na região&nbsp;Norte.












São estas
influências climáticas, geralmente demarcadas pelas mesmas fronteiras geográficas
que delimitaram os trajetos dos povos que pelo seu território passaram, que
cunham as várias tendências e caracterizam as&nbsp;cozinhas
regionais.

Nos&nbsp;próximos&nbsp;"escritos" meus serão sobre diversos pratos e algumas histórias e estórias sobre&nbsp;eles e sobre suas regiões.



Desta vez &nbsp;será sobre o&nbsp;Norte de Portugal e um prato conhecidíssimo que se chama:





Bacalhau Gomes de Sá

Esta‚ a verdadeira receita de bacalhau à Gomes de Sá, tal
como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.






Para 3 Porções





400 g
Bacalhau&nbsp;
500 g
Batata
2 Ovos
1 dente
Alho
3 Cebolas
0.35 g
folhas louro
1 ramo
salsa em rama
Q.B. (que baste) Azeitonas Pretas
Q.B.
Azeite
Q.B. Sal
Q.B.
Pimenta





Cortar o
bacalhau em postas e demolhar durante 48 horas.&nbsp;

Colocar panela no fogo com água
e deixar ferver. Juntar o bacalhau, deixar cozinhar, retirar e lascar.&nbsp;

Lavar bem as batatas com a pele. Cozer em água,
temperada com sal, retirar e deixar arrefecer. Pelar as batatas e cortar em
camponesa (formato de meia-lua).
Cozinhar os ovos (duros), deixar arrefecer e picar.&nbsp;



Descascar
os dentes de alho e picar e descascar as cebolas e cortar em meia-lua. Colocar
um tacho ao lume, adicionar o azeite. Juntar os dentes de alho, as cebolas e as
folhas de louro; deixar refogar lentamente. Temperar com sal e pimenta. Retirar
as folhas de louro e guardar.&nbsp;










































Colocar
uma frigideira no fogo. Adicionar a cebolada e o bacalhau lascado e saltear.
Juntar a batata e temperar com sal e pimenta. Colocar dentro de um tabuleiro,
regar com azeite aquecido com alho picado e levar ao forno. Retirar e empratar.&nbsp;

Decorar com salsa picada, azeitonas pretas e os ovos picados e servir.



Com esta receita vos deixo. Experimentem .&nbsp;

Bom apetite , Ora Pois.