Boeuf Bourguignon da Julia Child revisitado por mim
Autor: Maria Cristina Gomes | Publicado: 2014-08-21T08:35:00-07:00

Hoje vou juntar numa postagem duas paixões: a história da comida e a por uma mulher, a sra. Julia Child!
Comecemos por Julia, afinal, as mulheres em primeiro, sempre!
Julia foi recentemente redescoberta - ou descoberta para a maioria dos brasileiros. Ela é autora do livro mais vendido nos Estados Unidos sobre culinária, e a primeira pessoa a ter um programa sobre culinária na TV. Isto no início dos anos 1960!!!
A redescoberta se deu por conta de um filme, Julie e Julia, estrelado pelas incríveis Meryl Streep (vivendo Julia) e Amy Adams (a Julie). O filme faz um passeio delicioso pela vida de Julia Child enquanto conta as peripécias de Julie, uma jovem escritora nova iorquina, perdida nos seus ideais, como boa parte da geração dos trinta e poucos no começo do século XXI! Fã incondicional de Julia e uma apaixonada por culinária - em especial a que aprendeu no best seller de Julia "Mastering the art of french cooking" - Julie resolve escrever um blog de culinária (qualquer semelhança não terá sido mera coincidência) com um desafio: no prazo de 365 dias cozinhar todas as 524 receitas do livro! Confesso que ainda invejo Julie e um dia também me darei esse desafio!
O filme é fruto de um livro que, por sua vez, aposta e se apoia, na biografia de Julia Child. Deixo ao final as referências de todos eles para que você os conheça.
Eu adoro a Julia!!! Uma mulher enorme (passava de 1,80 de altura), encantada com o mundo, com a vida e, principalmente, com a comida! Funcionária de carreira da diplomacia norte-americana, morou em vários países do oriente. Na China conheceu Paul, adido cultural da embaixada, com quem se casou, abandonando a carreira diplomática para acompanhá-lo para onde fosse mandado. Para sua sorte, Paul foi designado para Paris! Julia chegou a Paris, sem falar francês, mas completamente apaixonada pela que viveria lá. Com todo seu dinamismo agora refreado numa dona-de-casa, Julia resolveu matar o tempo assistindo as aulas da renomada Le Cordon bleu e aplicar as técnicas de culinária lá aprendidas em receitas que fizeram a alegria de Paul (e sua azia também) e de seus amigos da embaixada.
Mastering the art of french cook (Dominando a arte da Culinária francesa) foi o trabalho incansável e de muitos anos para mostrar às mulheres americanas, que não eram acostumadas à cozinha, que elas podiam, que não era nenhum bicho-de-7-cabeças! Julia revolucionou a culinária, tornou-a popular a ponto de termos hoje tantos programas de culinária na TV.
A segunda paixão aparece aqui num dos clássicos de Julia - O Boeuf Bourguignon - a carne de vaca ao estilo da Borgonha. Se formos olhar bem, todas as culturas tem um modo próprio de fazer seus pratos, e ele advém das facilidades locais. A Borgonha é uma região francesa conhecida por seus vinhos mas que também é produtora de gado bovino (seu charolês é famosos), além de cogumelos e lindos vegetais. Junte tudo isso e você tem o Boeuf bourguignon.
Reza a lenda que o prato foi criado para utilizar as sobras de vinho tinto - o que costuma acontecer com certa normalidade. Se você guarda, quando vai beber sente que não é mais o mesmo. Jogar fora?? É quase um crime... (pense jogar um Borgonha ralo a fora)! Então o que fazer? Usá-lo para marinar a carne de vaca!
O bom é que você utiliza partes menos nobres da vaca - ele irá cozinhar lentamente e não há carne que resista a um bom cozimento. Outro ponto positivo: como todo bom guisado você tem liberdade para usar o que estiver ao seu alcance (de mão e de bolso). Fique à vontade para inovar.



&nbsp;Ingredientes:
50g de bacon (usei pancetta, mais carne e menos gordura) - cortado em cubinhos


500g de coxão duro (use qualquer corte - mais duros precisam de mais tempo de forno, menos, reduza o tempo) - cortado em cubos
1 cebola cortada em pedaços grandes
1 cenoura cortada em rodelas
dentes de alho picados (eu pus 4)
2 cs de farinha de trigo 
2 folhas de louro
raminhos de tomilho
2 copos de vinho tinto
2 copos de caldo de carne
1 anis estrelado
1 pimenta dedo de moça 
sal e pimenta do reino qsp 

Em sua receita Julia simplifica o guisado. Para ela o prato pode ser 
feito de uma vez só, sem a necessidade de marinar... eu não marinei 
desta vez e não senti diferença. Porém, se quiser marinar coloque todos os ingredientes - menos o bacon -, em uma vasilha, cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma noite. Na hora de fazer coe e siga a preparação abaixo. Eu dispenso mesmo!

Ligue o forno em 220ºC para aquecer.
Numa panela que possa ir à chama do fogo e ao forno, frite o bacon até soltar a gordura e ficar dourado. Retire da panela e reserve. 
Na gordura do bacon frite os cubos de carne (dica da Julia: seque os pedaços de carne em papel absorvente antes de fritar. Eles ganham um dourado perfeito). Quando estiverem dourados, retire-os e reserve com o bacon.
Acrescente a cebola e cenoura e frite rapidamente. Acrescente o alho, volte as carnes para a panela, misture tudo, salpique a farinha e misture. Leve ao forno por 4 minutos.
Retire do forno, mexa e retorne ao forno por mais 4 minutos.
Retire do forno. Baixe a temperatura para 160ºC.
Junte à panela os demais ingredientes (eu gosto de comida picante, por isso a pimenta. Mas coloquei inteira, assim ela solta um pouco de sua picância sem dominar o prato). Garanta que os líquidos cubram a carne, se necessário aumente a quantidade proporcionalmente (1 de vinho + 1 de caldo). Mexa bem. Tampe a panela (se sua panela não tiver tampa, cubra com 2 folhas de papel alumínio). E volte com ela ao forno. Marque de 1h30 a 2hs e deixe-a fazendo sua mágica.
Ao final deste tempo, retire do forno e verifique a carne. O ponto correto e a carne macia, espetando no garfo sem dificuldades - aquele ponto que você corta a carne com o próprio garfo. Se não estiver macia, volte ao forno para continuar cozendo. (O coxão duro leva em torno de 3hs).
Lembre-se, a carne irá cozer lentamente (temperatura baixa). Fazendo assim, além de uma carne suculenta e macia você terá um molho perfeito. Não tenha pressa, mas fique de olho para não passar do ponto. (A cena do filme em que Julie dorme e esquece o Borguignon no forno e de chorar!)

Enquanto cozinha, prepare os acompanhamentos:
300g de cebola de conserva (pérola, aquelas pequenas)
2 colheres de manteiga
um fio de azeite
1 colher de açúcar
1 copo de vinho 

Derreta a manteiga no azeite, junte a cebola e o açúcar e caramelize as cebolas. Junte o vinho e deixe ferver. Agora junte cogumelos (Paris, Porto Belo ou outro de sua preferência) - eu não tinha cogumelos e resolvi tentar com vagens, (ficou ótimo) e deixe cozinhar até que o vinho seque.

Retire do forno e teste a carne. Escorra o molho - que deve estar bem espesso, mas ainda em boa quantidade (quase cobrindo a carne) e junte o acompanhamento à carne. Se necessário retire o excesso de gordura do molho e, também se necessário, leve-o ao fogo para engrossar (o ponto correto é aquele que ao por uma colher o molho fica aderido a ela). Acerte o tempero. Uma confissão: quando retirei do forno o molho estava ótimo, precisei acertar um pouco o sal... mas estava tão lindo que não tirei a carne e servi, diretamente da panela, do jeitinho que estava. (ver a foto)
Sirva com massa, arroz branco, batata cozida ou em purê, polenta ou mesmo pão - é só pra absorver o molho e como manda a Julia:
BON APPÉTIT!!!!!!!

Filme:
Julie e Julia. Uma comédia 
dramática norte-americana, lançada em 7 de agosto de 2009,&nbsp; escrita e dirigida por Nora 
Ephron, estrelado por Meryl Streep, Stanley Tucci, Amy Adams, e Chris 
Messina.
Livros:
POWELL, Julie. Julie e Julia. São Paulo: Record, 2009
CHILD, Julia; BERTHOLLE Louisette; BECK, Simone. Mastering the art of French cooking. (1a ed. 1961). New York, Alfred A. Knopf, 2011 (a minha edição que achei na Livraria da Vila por uma bagatela de 50 contos e quase morri de felicidade!)
CHILD, Julia e PRUD'HOMME, Alex. Minha vida na França. São Paulo: Seoman, 2009. 

Foto da Julia usada aqui da Laura Jacobs em matéria da Vanity Fair (http://www.vanityfair.com/culture/features/2009/08/julia-child200908). Mostra Julia na cozinha de sua casa em Boston - especialmente projetada por Paul - seu marido - para que ela tivesse as coisas à sua altura! Esta matéria tem fotos lindas!