BALAS E DOCINHOS
Autor: ARTGOURMETZOE | Publicado: 2011-07-28T10:35:00-03:00





Balas de amendoim -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e Preparo:

1 litro de leite --
4 copos (americano) de açúcar;
1 pratinho de amendoim torrado e moído.


Preparo:

Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte.
Coloca-se o amendoim na hora em que for tirar do fogo.
Retire do fogo e despeje sobre o mármore da pia, amanteigado.


Quando estiver morno, faça as balas.

Balas de café - 1

&nbsp;Ingredientes e Preparo:

3 copos (americano) de açúcar --
1 copo (americano) de café forte;
1 copo (americano) de leite;
3 colheres (sopa) de mel;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 gema.



Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo e "bate" até obter ponto de bala.


Derrame na pedra da pia ou em uma assadeira, ligeiramente untada com manteiga.



Depois de frio, corte as balas no tamanho que desejar.


&nbsp;Balas de café - 2

&nbsp;Ingredientes e Preparo:

3 copos (americano) de açúcar --
1 copo (americano) de café, forte e sem açúcar;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 gema.



Preparo:

Misture tudo e leve ao fogo.

Balas de caramelo -&nbsp;

&nbsp;Ingredientes e Preparo:

1 kg de açúcar --
200 gramas de doce de leite;
200 gramas de chocolate ao leite;
1 colher (sopa) de margarina;
1 copo (tipo americano) de água.



Preparo:

Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto. Deixe ferver até dar o ponto de bala. Para verificar o ponto, ponha um pires com água fria na pia e pingue a mistura: Se ela ficar dura e com jeito de enrolar, está pronta de ponto.
Despeje em um mármore molhado e deixe amornar. Corte pequenos pedaços do caramelo e ponha em uma travessa com água e gelo.
Espere começar a endurecer e enrole com as mãos molhadas. Deixe secar sobre uma assadeira e embrulhe com papel de bala.



&nbsp;Balinhas de caramelo - 2

Ingredientes e Preparo:

1 litro de leite --
1 xícara (chá) de mel;
2 copos (americano) de açúcar;
1 colher (sopa) de manteiga.



Preparo:

Levar ao fogo, num tacho ou panela mais grossa, o leite, o açúcar, a manteiga e o mel. Mexer com colher de pau. Quando começar a ferver, continuar mexendo, durante cerca de uma hora, até dar o ponto. Para testá-lo, virar uma colher do doce num prato com água, juntar com os dedos e, quando se soltar totalmente do fundo, estará no ponto.
Virar a mistura numa vasilha de louça ou de aço inoxidável, untada com manteiga. Deixar esfriar durante duas horas.
Fazer rolinhos e cortar com tesoura, formando as balas de no máximo 3 cm.
Enrolar em papel manteiga ou impermeável.
Rende 100 balas, aproximadamente.



Balas de coco -

&nbsp;Ingredientes e Preparo:

Para a Cobertura:

1 kg de açúcar refinado --
1 vidro de leite de coco;
200 ml de água.




Para o Recheio de Brigadeiro:

2 latas de leite condensado --
5 colheres (sopa) de chocolate em pó;
2 colheres (sopa) de manteiga.




Para o Recheio de beijinho:

2 latas de leite condensado --
200 gramas de coco ralado.




Como Fazer o Recheio:

Escolher entre brigadeiro ou beijinho e juntar os ingredientes numa panela, em fogo baixo, e mexer sem parar até desgrudar do fundo.

Despejar o conteúdo num prato e deixar esfriar por uma hora.

Como Fazer a Cobertura:


Juntar os ingredientes numa panela, em fogo baixo, e deixar por cerca de 40 minutos até dar o ponto de fio.


Despejar a calda sobre uma pedra de mármore untada com manteiga e deixar esfriar, por aproximadamente 15 minutos.

Dividir a massa em quatro. Pegar cada parte e amassar até que ela fique branca.

Em seguida, abrir a massa, rechear e fechar. Cortar em pedaços do tamanho de um bombom.

&nbsp;Balas de coco - 2

&nbsp;Ingredientes e Preparo:

1 coco grande ralado --
3 xícaras (chá) de água;
1 kg de açúcar.




Preparo:

Rale o coco e ponha em uma terrina (vasilha de louça ou refratária).
Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em guardanapo para tirar todo o leite.
Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra de mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar.
Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente.
Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.




Balas de coco para festa



&nbsp;Receita 1

&nbsp;Ingredientes

1 coco verde ralado --
1 kg de açúcar.





&nbsp;Preparo

Ralar o coco e depois espremer num pano, retirando todo o caldo. Dispense o coco ralado.


Misture o caldo com o açúcar e coloque para ferver até atingir o ponto de bala.



Não pode mexer, para não açucarar.



Despeje a massa numa pedra de mármore e deixe esfriar.



O próximo passo é esticar a mistura até ficar branca, sendo o ideal que duas pessoas trabalhem juntas nessa etapa.



O doce deverá ser colocado novamente sobre a pedra, para ser cortado em cubos pequenos (tipo balinha de coco de festas).


Balas de leite



&nbsp;Receita 1

&nbsp;Ingredientes

1 litro de leite --
600 gramas de açúcar;
1 colher (sopa) de manteiga dourada;
1 colher (sopa) de mel;
1 gema;
1 colher (sopa) de farinha de trigo.






&nbsp;Preparo

Misture tudo e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte.


Derrame sobre o mármore amanteigado.



Quando estiver morno, faça as balas.


Balas de mel

&nbsp;Receita 1

]&nbsp;Ingredientes

2 litros de leite --
3 copos (americano) de açúcar;
1 xícara (chá) de mel;
1 colherinha de bicarbonato;
1 colher de manteiga.







&nbsp;Preparo

Ferver o leite com açúcar e bicarbonato até engrossar.

--&gt;Depois, coloca-se o mel e a manteiga.


Mexer até atingir um ponto mais forte.


&nbsp;Receita 2

&nbsp;Ingredientes

2 litros de leite --
3 copos (americano) de açúcar;
1 xícara (chá) de mel;
1 colherinha de bicarbonato;
1 colher (sopa) de manteiga.







&nbsp;Preparo

Ferver o leite com açúcar e bicarbonato até engrossar.
Depois, põe-se o mel e a manteiga.
Mexer para apurar um ponto mais forte.







&nbsp;Receita 3

&nbsp;Ingredientes

2 litros de leite --
2 copos (americano) de açúcar;
1 xícara (chá) de mel;
Um pouquinho de bicarbonato de sódio.







&nbsp;Preparo

Antes de tirar do fogo, coloca-se uma colher (sopa) de manteiga.
Deixar o doce em ponto forte.







&nbsp;Receita 4

&nbsp;Ingredientes

2 litros de leite integral --
800 gramas de açúcar;
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal;
1 colher (de sopa) de chocolate em pó;
1 pitada de bicarbonato de sódio;
1 copo (tipo americano) de mel.







Preparo

Pôr os ingredientes num tacho e levar ao fogo.
Quando levantar a primeira fervura, mexer bem e diminuir a chama, para a mistura não derramar.
Deixar ferver, até engrossar bem e ficar com aspecto semelhante ao de melado.
Mexer sem parar até obter o ponto. Para conferi-lo, pôr água numa vasilha e pingar um pouco do doce. Depois de um minuto retirar com a mão e verificar se a massa ficou consistente. Se não estiver, deixe ferver mais um pouco.
Untar um tabuleiro com manteiga e despejar a massa ainda quente, para não açucarar.
Deixar esfriar em local arejado.








Cortar tiras na grossura de um dedo, com 2 cm, e enrolar em papel impermeável.


Balas de ovos - 1

Ingredientes e Preparo:

125 gramas de açúcar --
8 gemas;
1/2 xícara (chá) de água;
1 colherinha de baunilha.








Preparo:


Leve ao fogo o açúcar e a água, até formar uma calda fina.



Acrescente as gemas e a baunilha.



Deixe no fogo, mexendo com uma colher de pau.



Retire do fogo e despeje sobre o da pia de mármore, passando-se manteiga nela.



Quando estiver morno, faça as balas.


Balas puxa-puxa de leite - 1

Ingredientes e Preparo:

5 litros de leite --
2 kg de açúcar cristal;
1 pitada de bicarbonato de sódio (para o leite não talhar);
1 pitada de sal (para puxar o doce).









Preparo:

Numa panela, queime 400 gramas de açúcar, até que derreta e tome uma coloração escura.


Em seguida, coloque o leite, o bicarbonato e o sal, mexendo sempre.



Acrescente o restante do açúcar, até a massa engrossar e chegar ao ponto de doce de cortar. Ela fica no estilo “puxa”.


Retire do fogo e deixe esfriar.


Faça bolinhas, com as mãos, e enrole em papel celofane comum.


Rendimento: Aproximadamente dois quilos de balas deliciosas.

Barquetes de coco - 1

&nbsp;Ingredientes e Preparo:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo --
200 gramas de manteiga ou margarina;
3 gemas;
1 xícara (chá) de salmoura;
Açúcar.










Preparo:

Faça uma massa consistente.

Forre as forminhas de empada.

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