Esclarecimentos sobre produtos orgânicos - Dra Elaine Azevedo
Autor: Mariana Viana | Publicado: 2012-08-04T12:59:00-03:00




Sou adepta dos produtos orgânicos e acredito muito nos seus benefícios para a nossa saúde e para a saúde do meio ambiente.

Coloco aqui a entrevista da Dra. Elaine Azevedo, nutricionista&nbsp; e com pós doutorado em saúde pública. Ela foi minha professora na graduação de Naturologia Aplicada da Unisul e suas aulas eram sempre esclarecedoras e inspiradoras.





Espero que essa entrevista possa despertar a consciência de muitas outras pessoas para a importância do consumo dos orgânicos.



Entrevista retirada do site: http://www.bioeorganicos.com.br/#



"Referência
 quando se trata de alimentos orgânicos e nutrição, dra. Elaine de 
Azevedo esclarece, nesta entrevista, muitas dúvidas básicas de quem opta
 por consumir orgânicos e busca argumentos científicos e bem embasados 
para isto. Alimentos orgânicos são, afinal, mais nutritivos do que os 
convencionais? Quais os riscos de ingerir doses mínimas de resíduos de 
agrotóxicos diariamente, mesmo que tais doses estejam dentro dos padrões
 permitidos pela Anvisa? Qual a funcionalidade dos alimentos orgânicos? 
Adianta lavar alimentos com resíduos de agrotóxicos?



Esta e
 outras dúvidas dra. Elaine, formada nutricionista pela UFPR, com 
mestrado em agroecossistemas e doutorado em sociologia política pela 
UFSC, além de pós-doutorado em saúde pública pela USP, responde com 
clareza. Seu interesse pelos orgânicos parte da premissa de que o 
conceito de alimento saudável deve ser expandido em toda rede de 
produção: saudável para as plantas e animais, para quem produz, para o 
meio ambiente, para quem consome. O início de sua formação começou com 
um curso de aperfeiçoamento em medicina antroposófica, que dá prioridade
 ao consumo de alimentos biodinâmicos. Em estágios realizados em 
clínicas e hospitais antroposóficos na Alemanha, Áustria e Suíça, conheceu
 o movimento ambientalista europeu, que acolhia a discussão sobre o 
impacto da agropecuária sobre a saúde e meio ambiente.

&nbsp;


Desde 
que voltou ao Brasil, em 1991, vem se dedicando a divulgar os benefícios
 dos alimentos orgânicos entre o público leigo e os especialistas. Hoje,
 dedica-se a ministrar palestras e cursos sobre consumo sustentável, 
riscos ambientais e sistema agroalimentar, qualidade do alimento 
orgânico e agricultura e saúde coletiva em diversas instituições e 
eventos em todo o Brasil. Atualmente é professora na Faculdade de 
Ciências da Saúde da Universidade Federal da Grande Dourados, em Mato 
Grosso do Sul e é diretora de Conteúdo do Portal Orgânico.

Outra 
novidade é que seu livro, um dos mais consistentes compêndios sobre 
alimentos orgânicos já publicados em língua portuguesa, "Alimentos 
Orgânicos", deverá ser reeditado ainda neste semestre pela Editora 
Senac. Vamos às dúvidas. E aos fatos.&nbsp;



PORTAL ORGÂNICO: Os alimentos orgânicos são mais nutritivos do que os convencionais?

DRA. 
ELAINE: Primeiro de tudo é bom lembrar que existem vários aspectos de 
qualidade do alimento orgânico. O valor nutricional é um deles. Mas 
existem outros, como toxicidade, que é o principal diferencial, 
durabilidade e características sensoriais, como sabor, cor e textura. 
Podemos dizer que, a princípio, os orgânicos não têm maior valor 
nutricional, e sim melhor valor nutricional.



PORTAL ORGÂNICO: Por quê?

DRA. 
ELAINE: Vamos fazer uma relação com o ser humano. Quando comemos demais,
 não quer dizer que estejamos bem nutridos. Ao contrário. Pode surgir 
uma tendência à obesidade. E, se comemos pouco e mal, ficamos 
desnutridos. O ideal, então, é termos a qualidade e a quantidade de 
nutrientes adequada para a nossa espécie. Nas plantas é a mesma coisa. O
 solo deve fornecer o necessário, não o excesso. Um solo saudável, 
enriquecido com adubos orgânicos, é rico em muitos tipos de minerais. Os
 vegetais cultivados convencionalmente, à base de fertilizantes 
sintéticos – compostos unicamente de grandes quantidades de nitrogênio, 
fósforo e potássio de alta solubilidade, o adubo NPK –, acabam 
absorvendo grandes quantidades de nitrogênio do solo. Por isso, formam 
mais proteína, mas também mais nitrogênio livre, criando um 
desequilíbrio interno na planta. Esses vegetais que têm nitrogênio em 
excesso atraem mais pragas e por consequência tem-se que usar mais 
agrotóxicos para combatê-las. Ou seja, ter mais proteína não significa 
necessariamente ser um alimento mais saudável. Já a planta cultivada 
organicamente recebe e absorve somente os nutrientes de que precisa e 
tem um equilíbrio no valor nutritivo em geral. Não me refiro 
especificamente a carboidratos, lipídios e proteínas, que, tanto nos 
alimentos orgânicos quanto nos convencionais, são formados pela ação da 
luz solar, pela fotossíntese. Nisso eles podem ser muito semelhantes. 
Aliás, não são esperadas grandes diferenças de valor nutritivo entre 
orgânicos e convencionais.



PORTAL ORGÂNICO: Então o que diferencia o alimento orgânico do convencional em termos nutricionais, afinal?

DRA. 
ELAINE: É a qualidade do solo. Há pesquisas realizadas com alguns 
alimentos vegetais que comprovam a superioridade de minerais dos 
orgânicos. São poucas pesquisas ainda, mas nelas se provou que é no teor
 de mineral que o alimento orgânico pode se diferenciar do convencional.
 E existem estudos que mostram que o teor dos minerais nos alimentos 
diminuiu muito por causa dos métodos da agricultura convencional. Por 
isso os especialistas receitam cada vez mais suplementos sintéticos. Os 
solos estão pobres; os alimentos produzidos neles também.



PORTAL ORGÂNICO: Além do equilíbrio mineral, há mais alguma diferenciação entre o orgânico e o convencional?

DRA. 
ELAINE: Sim. Também é comprovado por meio de pesquisas que os alimentos 
orgânicos têm maior teor de fitoquímicos, substâncias como isoflavona, 
sulforaceno e licopeno, foco da nutrição funcional. No tomate orgânico, 
por exemplo, há maior teor de licopeno. Essas substâncias têm diferentes
 funções no organismo e na planta elas funcionam como um sistema de 
defesa; ou seja, o sistema imunológico da planta produz fitoquímicos. Os
 vegetais orgânicos têm que desenvolver um sistema de defesa mais 
eficiente porque não recebem o agrotóxico que controla as doenças. 
Novamente, comparando com o organismo humano, se o corpo está bem 
nutrido (como uma planta orgânica), ele tem um sistema de defesa que 
produz anticorpos de forma mais eficiente. A planta produz fitoquímicos.
 E, no caso de alimentos de origem animal, os orgânicos têm, 
comprovadamente, gordura de melhor qualidade, porque os animais criados 
organicamente têm a possibilidade de caminhar, ciscar, se movimentar. Aí
 também comparo conosco: quando fazemos exercícios regularmente, temos 
gordura corporal de melhor qualidade. Há várias pesquisas que comprovam 
que os alimentos orgânicos de origem animal (carnes, leites, ovos) têm 
taxas iguais de ômegas 3 e 6, maior teor de ácidos graxos insaturados e 
menores teores de ácidos graxos saturados. É bom ressaltar que o teor de
 gordura de proteína animal orgânica não é maior nem menor. É melhor.



PORTAL ORGÂNICO: São gorduras melhores para o nosso organismo absorver, é isso?

DRA. 
ELAINE AZEVEDO: A gordura insaturada eleva o nível de lipoproteína de 
alta densidade no sangue (HDL ou “colesterol bom”) e reduz o nível de 
lipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL, ou “colesterol ruim”). 
Quando citei a relação entre ômegas 3 e 6, que é de um para um, isso 
indica também que a gordura é de melhor qualidade. A relação de 
equilíbrio entre os dois tipos de ácido linoléico (3 e 6) ajuda a evitar
 os problemas associados ao consumo excessivo de ômega 6 na dieta. Entre
 tais problemas estão as doenças cardíacas; a arteriosclerose; alguns 
tipos de câncer; hipertensão; colite e alguma doenças ósseas São 
assuntos bastante técnicos e o mais fácil é dizer: são alimentos que 
apresentam gordura de melhor qualidade, uma vez que o animal se 
exercita.



PORTAL ORGÂNICO: Há pesquisas que comprovam efetivamente tudo isso?

DRA. 
ELAINE AZEVEDO: Sim. Há várias que demonstram o teor aumentado de 
fitoquímicos e a qualidade da gordura animal. Em alguns vegetas 
pesquisados também foi comprovado o maior equilíbrio de minerais. No 
teor de proteínas, carboidratos e lipídios, porém, se fala em 
controvérsias na pesquisa. É uma controvérsia que, na verdade, não vai 
se diluir, porque não se esperam diferenças entre orgânicos e 
convencionais no quesito valor nutricional. E é um aspecto difícil de 
pesquisar. O simples transporte do alimento, a quantidade de luz solar 
ou água que a planta recebe já mudam o valor nutricional, então é um 
aspecto que precisa ter muito controle para a realização de estudos 
comparativos. Mas de qualquer maneira não é sob esse aspecto que se pode
 dizer: ah, é aí que os orgânicos se destacam. Não é por aí. Eu insisto 
que o valor nutricional não é o aspecto mais importante para definir a 
qualidade de um alimento. É muito reducionista.



PORTAL
 ORGÂNICO: O fato de alguns alimentos orgânicos serem mais caros em 
alguns casos não seria neutralizado então pelo maior benefício que eles 
proporcionam à saúde?

DRA. 
ELAINE AZEVEDO: Bem, você já respondeu. Digamos, porém, que este valor 
mais caro é algo relativo, já que os orgânicos efetivamente proporcionam
 maior benefício à saúde. Não só à saúde humana, mas também à saúde do 
meio ambiente, que, por tabela, também acaba refletindo na saúde humana.
 Então esse adicional de preço justo – que deve ser justo, e não 100% a 
mais, ou um preço especulativo – já implica tratar-se de alimento de 
melhor qualidade. Todo e qualquer produto melhor custa mais. Então a 
própria lei do mercado está implícita no alimento também. O produto 
orgânico é mais caro porque tem melhor qualidade. Mas, repito, não pode 
ser um preço abusivamente mais caro que torne o alimento elitizado. 
Pensando de outro modo: no caso dos alimentos convencionais, que são 
mais “baratos”: qual o real valor de um alimento barato que promove 
exclusão social do agricultor familiar, causa doenças e ainda degrada o 
meio ambiente? Que barato é este? É preciso pensar de forma sustentável a
 médio e longo prazos.



PORTAL
 ORGÂNICO: Quais os riscos de diariamente ingerirmos resíduos de 
agrotóxicos, mesmo que eles estejam dentro dos padrões da Anvisa? Não há
 o risco de acumulação no organismo, pois se diariamente ingerimos a 
dose recomendada em vários produtos, não teríamos no fim uma grande 
quantidade de resíduos ingerida?

DRA. 
ELAINE: Então, esta é uma pergunta difícil de responder. E explico por 
quê: os efeitos dos agrotóxicos são cumulativos. Aliás, todo problema 
relacionado à alimentação tem esse efeito. Mas não há como comprovar, 
literalmente, se o câncer que determinada pessoa teve depois de 30 anos 
consumindo alimentos convencionais está relacionado ao agrotóxico. Há 
estudos que mostram a relação de vários tipos de câncer com alguns 
agrotóxicos e, mais recentemente, detectou-se a relação entre o Mal de 
Parkinson e agrotóxicos na França. Mas todas essas doenças são 
multicausais. Não é só o agrotóxico que causa o câncer. E é justamente a
 multicausalidade das doenças que torna extremamente difícil a gente 
dizer qual é a dose inócua para o organismo. Não dá para dizer: qual é a
 dose certa do veneno?&nbsp; Veneno é
 veneno. Se você usar pouco, com certeza o efeito vai ser mais de longo 
prazo. É aquela história: se você fumar pouco, continua sendo maléfico, 
mas você vai ter o efeito a mais longo prazo do que se fumar muito. Se 
alguém bebe o agrotóxico, morre. Se usa um pouquinho ao longo da vida, 
poderá ter uma doença crônica, não aguda. Mas continua a ingerir veneno e
 as consequências disso vão aparecer um dia. Outra coisa é que a 
“quantidade certa” de ingestão de agrotóxicos também não existe. É 
veneno. Vai ter repercussão em alguma instância. Mas nós não estamos 
ingerindo a quantidade certa. Estamos ingerindo mais, daí é difícil 
calcular riscos.



PORTAL ORGÂNICO: Então estamos ingerindo em excesso?

DRA. 
ELAINE: Claro. A gente nunca ingeriu na quantidade certa, tanto é que a 
Anvisa tem mostrado os alimentos que estão fora dos padrões. E, além 
disso, consumimos venenos já proibidos em outros países. É um abuso.



PORTAL
 ORGÂNICO: Mas boa parte das irregularidades detectadas na Anvisa era 
referente a uso não permitido de agrotóxicos em determinadas culturas, e
 não necessariamente ao excesso de limites.

DRA. 
ELAINE AZEVEDO: Esse é outro problema que enfrentamos. Entretanto, olha 
só: estou agora acabando de redigir uma pesquisa com alguns produtores 
de Dourados (MS), onde eu dou aulas na universidade. E os grandes 
produtores acham simplesmente que, se usar a dose certa, recomendada, 
não tem problema. Isso é recorrente. Mas essa realidade, efetivamente, 
nós não conhecemos.



PORTAL ORGÂNICO: Você acha então que o agricultor utiliza acima da dose certa?

DRA. 
ELAINE AZEVEDO: Sim. Especialmente o pequeno agricultor, aquele que 
produz alimentos para nosso consumo. Não se sabe, porém, nem se o uso na
 dosagem certa seja melhor ou inócuo. Assim como também não temos ainda 
estudos conclusivos que mostram que há mais câncer no Brasil por causa 
de agrotóxicos. Em algumas regiões de uso intensivo de agrotóxicos, como
 a região do fumo, por exemplo, há maior índice de suicídios e depressão
 relacionados ao uso de agrotóxicos do que em regiões onde não se 
cultiva fumo. Essa falta de conclusões científicas é que permite que se 
continue usando. Para nos deixar ainda mais intranquilos, nos países com
 maior controle do uso e quantidade de agrotóxicos também aparecem 
estudos e repercussões dos seus efeitos, como a França e a Inglaterra. 
Ali também existem preocupações relacionadas ao uso de agrotóxicos, 
inclusive doenças não ocupacionais, ou seja, aquelas não ligadas 
diretamente a quem trabalha com agrotóxicos. Há várias pesquisas no meu 
livro, que mostram os efeitos do uso de agrotóxicos nas populações no 
entorno de áreas de uso intensivo de veneno. E também nas populações em 
geral. Aqui, no Brasil, começamos recentemente a nos preocupar com o 
controle de agrotóxicos e órgãos como a Anvisa e a Associação Brasileira
 de Saúde Coletiva (Abrasco) começam a se mobilizar mais efetivamente. 
Estamos ainda dentro do critério de risco e não de perigo. Explico: 
perigo a gente conhece a causa (com pesquisas provando, como o perigo do
 fumo); risco a gente não pode provar, como os agrotóxicos. Estamos bem 
dentro deste critério de risco para discutir agrotóxicos. São várias 
conjecturas e várias questões que se entrelaçam para chegarmos ao nível 
de formularmos um possível perigo.



PORTAL ORGÂNICO: Como está a pesquisa ligada à nutrição e agrotóxicos no Brasil?

DRA. 
ELAINE AZEVEDO: A área da saúde coletiva tem se preocupado mais e existe
 preocupação cada vez maior na relação de doenças e agrotóxicos. Na área
 da nutrição a pesquisa é quase inexistente. Poucos nutricionistas e 
médicos incorporaram o conceito orgânico no contexto de qualidade 
alimentar. Quem tem o interesse de apoiar essas pesquisas? A Abrasco 
acabou de lançar um dossiê sinalizando a escassez de pesquisas na área.



PORTAL ORGÂNICO: Há maneiras de eliminar os resíduos de agrotóxicos nos alimentos?

DRA. 
ELAINE AZEVEDO: Não, eliminar não. A grande maioria dos agrotóxicos é 
metabolizada até a semente. Então, o que você tira na lavagem é o 
excesso da casca. Pode retirar utilizando uma escovinha e tal, mas só 
retira o excesso, e não o agrotóxico metabolizado pela planta. Não tem 
como retirar. Ele não fica só na casca. O que você retira na 
higienização é o excesso. E eu sou contra tirar a casca de um alimento –
 fonte de fibras e nutrientes – porque temos que diminuir o veneno. Tem 
que ser orgânico, tem que ser sem veneno.



PORTAL
 ORGÂNICO: Nem com o agricultor respeitando as carências exigidas pelo 
fabricante antes de vender o alimento? O agrotóxico não se degradaria 
naturalmente até o prazo de consumir o produto?

DRA. 
ELAINE: Não, pois, cumprindo a carência, o que se faz é diminuir 
exatamente a alta periculosidade do alimento. Se alguém consumir um 
alimento cuja carência ainda não tenha vencido, esta pessoa estará 
justamente consumindo veneno em excesso, numa quantidade bem maior do 
que a recomendada. Agora, pensa bem: a planta metaboliza o veneno, 
“degrada” e vai para onde? Para algum lugar o agrotóxico tem de ir. É 
comum um agricultor dizer: “A terra anula o veneno”. Ou seja, ela 
absorve ou ele evapora. Ou fica na terra, no lençol freático, ou volta 
como chuva ácida. Um efeito tóxico não se anula. Não tem como sumir.



PORTAL ORGÂNICO: Há diferença de sabor entre o alimento orgânico e o convencional?

DRA. 
ELAINE: Sim, há diferença. Os mais sensíveis percebem o gosto do veneno 
em alguns alimentos convencionais. Mas só posso dizer que os orgânicos 
têm sabor (e também cor, textura, odor) original. Se o sabor é melhor ou
 pior, é uma questão individual. Por exemplo, tem gente que não gosta de
 leite orgânico, que lembra “vaca”. Que prefere leite longa vida, 
industrializado com um sabor que remete ao chocolate; ou questiona a 
galinha orgânica, caipira, que tem um sabor “mais forte”. Dá para dizer 
que é melhor? Não. Dá para dizer que é um sabor original do alimento. 
Agora, existem pesquisas em vegetais que mostram que cenouras e maçãs 
são mais adocicadas, com maior teor de açúcares. Outro exemplo, a cor 
amarela intensa do ovo orgânico pode gerar nojo em algumas pessoas, que 
podem preferir um ovo mais esbranquiçado. Características sensoriais do 
alimento orgânico é uma questão bem subjetiva. Mas os sabores são 
diferenciados e por isso os chefs têm preferido os orgânicos.



PORTAL ORGÂNICO: Quais os benefícios de consumir orgânicos?

DRA. 
ELAINE: Bem, quase todos os benefícios têm a ver com a saúde. O primeiro
 é que você vai ter alimentos com menor toxicidade e menos resíduos de 
contaminantes (não só agrotóxicos, mas também adubos, aditivos, drogas 
veterinárias), que duram mais e que têm um valor nutricional equilibrado
 e características sensoriais originais. Existe outro aspecto, que é o 
ambiental. Ao consumir orgânicos, você está preservando a saúde do meio 
ambiente, que afeta a sua saúde. Quando você compra orgânicos, cuida da 
qualidade do seu ar, da sua água, da sua terra. Não é o meio ambiente lá
 fora. É a sua saúde via meio ambiente, porque não dá pra ser saudável 
respirando um ar poluído e bebendo água contaminada. Porque eu falo 
isso? Porque as pessoas conseguem pensar o meio ambiente muito fora de 
si mesmas. Mas o cuidado com o meio ambiente deve começar com seu corpo,
 sua primeira casa. Hoje o agricultor é o cara que detona ou cuida do 
seu meio ambiente. Do seu ar, da sua água, da sua qualidade de vida. O 
terceiro aspecto é que a agricultura orgânica é quase sempre feita por 
agricultores familiares. Ao consumir orgânicos, você apoia essa forma de
 agricultura, que é o sistema que produz seu alimento. Não é o 
agronegócio que produz o que você come no Brasil. Ele produz para 
exportar. Se você não apoia o pequeno agricultor porque acha que não tem
 nada a ver com ele, pense pelo menos individualmente: de onde virá sua 
comida? Se eu ajudo o agricultor a ficar no meio rural, tenho a longo 
prazo uma cidade de melhor qualidade, com menos desemprego, menos 
violência, e isso interfere na nossa saúde, que é a saúde social. O que 
eu gosto muito de enfatizar é que o alimento orgânico tem três âmbitos, 
que é o da saúde humana, social e ambiental e todos eles têm uma íntima 
relação com a saúde do indivíduo. Essa é uma forma de pensar saúde de um
 modo amplo e não reducionista. Comer é um dos atos mais complexos que a
 gente faz cotidianamente."