Cambucu ao Forno com Farofa Especial
Autor: Paulo Silvino | Publicado: 2009-12-17T10:03:00-08:00

Que me perdoem meus amigos e seguidores pela demora na publicação do Blog, mas não tenho desculpas plausíveis..... risos, risos.....Peixe tornou-se a minha preferência em termos de proteína animal e me desculpem os carnívoros amigos, nada contra, apenas uma escolha mais saudável entre as proteínas animais.Desta forma tento encontrar alternativas e variedades que possibilitem um prazer culinário e a manutenção de uma alimentação que me tornou mais magro, disposto e com melhoras sensíveis nos indicadores de exames de rotina.Esse prato, dá para fazer com diversos tipos de peixe, Garoupa, Dourado, Namorado, Tainha e outros. Desta vez meu peixeiro Gaetano me recomendou uma Pescada Cambucu de tamanho médio e ficou ótimo, pois fiz a pescada recheada com uma farofa especial e super saudável feita com uma farinha de castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, quinua em flocos, farinha de linhaça, gergelin, cúrcuma, pimenta do reino e um pouco de sal. A cama do peixe fiz com uma camada de rodelas de limão siciliano, o que deu um aroma e sabor delicioso ao peixe.Na entrada, uma salda de alface americana, cenoura, tomate e atum, todos picados.Cardápio : “Cambucú ao Forno com Farofa Especial”1 peixe inteiro Pescada Cambucú aberto pelas costas ; Tempero do Peixe : sal, tabasco, alho e cebola ralados, salsinha, dill e suco de meio limão ;Farofa Especial : 6 castanhas do Pará, 6 castanhas de caju, 12 amendoas, 2 colheres de sopa de quinua em flocos, 2 colheres de sopa de farinha de linhaça, 1 colher de sobremesa de cúrcuma, 1 pitada de pimenta do reino branca, 1 colher de café de sal marinho – processe tudo e faça uma farinha – 3 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, salsinha, cebolinha, orégano in natura, manjericão roxo e melissa a gosto, 2 ovos e 4 castanhas portuguesas cozidas ;Arroz Thai : 1 medida de arroz perfumado thai, 1 colher de café de cúrcuma, ½ cebola ralada, 1 pitada de pimenta do reino branca, 3 folhas de louro, orégano in natura a gosto e 1 pitada de sal.Como Fazer – Passo a Passo :(1) Deixe o peixe de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem e depois de seco tempere-o por dentro com os temperos destacados acima e reserve por 45 minutos ;(2) Enquanto isso prepare a farofa especial passando todos os ingredientes da farinha num processador até formar uma farinha homogênea e reserve. Doure o alho e em seguida a cebola no azeite extra-virgem, coloque os temperos e em seguida os ovos batidos e vá fazendo um tipo de ovo mexido. Em seguida acrescente as castanhas e a farinha reservada e vá mexendo por uns 2 minutos e reserve ;(3) Recheie o peixe por dentro com a farinha reservada e já fria, costure-o com linha ou palito (com linha fica mais bonitinho) e ponha-o para assar num refratário com a cama feita com limão siciliano cortado em rodelas com casca e tudo. Leva 30 minutos para assar em forno pré-aquecido e com o refratário coberto com papel alumínio. Depois descubra o peixe, pincele com azeite extra virgem e grelhe por mais ou menos 20 a 30 minutos ;(4) Enquanto isso monte a salada nos pratos individuais e reserve(5) Nesse tempo faça também o arroz, lave 1 xícara de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma e os temperos a gosto (orégano in natura e sal) e cubra com 2 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco.Dicas Saudáveis :O peixe é uma proteína que tem uma excepcional fonte de minerais, que inclui potássio, iodo, zinco e cobre, além dos ácidos graxos Omega 3. Os peixes de água salgada tem uma grande quantidade de iodo, flúor e cobalto.No livro Anticâncer, o Dr. David Servan-Schreiber afirma que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos duas vezes por semana.A Pescada Cambucu é considerada a pescada verdadeira, mais nobre que as demais e mantém-se suculenta depois do preparo e quase não tem espinhas. É boa para quem quer fortalecer os ossos , graças as presenças de minerais como cálcio e fósforo e, também para quem tem problemas digestivos ou quer emagrecer, pois é pobre em gorduras.Cada 100 gramas de pescada cambucu assada contém : 115 grs de calorias, 23,5 grs de proteínas, 0 grs de carboidratos (excelente!!!), 3,54 grs de gordura, 433 mg de potássio, 285 mg de fósforo, 132 mg de sódio, 84 mg de colesterol, 61,9 mg de cálcio e pequenas quantidades de magnésio, ferro, vitaminas E, B12, B6, A e Niacina.Portanto : Coma bastante peixe !!!!Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Trocar o pãozinho tradicional pelo pão integral” – pois o integral tem quase 4 vezes mais fibra, 3 vezes mais zinco e quase 2 vezes mais ferro que o pão branco.Principais Fontes Consultadas :http://www.pt.wikipedia.org ;http://www.caras.com.br/ ;Livro Anticâncer do Médico David Servan-SchreiberLivro Receitas para uma nova idade de Lissa DeAngelis &amp; Molly SipleFim da 7ª Postagem.