Batatas na Suíça
Autor: Sr. &amp; Sra. Batata | Publicado: 2012-05-10T10:48:00-07:00



Batatas na Suíça



Batatas são abundantes, de baixo custo, versátil na cozinha, altamente nutritivos e simples de preparar - mas que variedade você deve escolher?

Eu estou virando um freak de batata - e com razão muito boa!

Batatas são abundantes, de baixo custo, versátil na cozinha, altamente nutritivos e simples de preparar.&nbsp;A única questão real com batatas é decidir sobre o tipo apropriado para a sua receita ... e na Suíça, que significa considerar cerca de vinte variedades diferentes.

A maioria das pessoas simplesmente levar a batata para concedido.&nbsp;Tornou-se um servo comum em meio a mais vegetais nobres ... e muito poucos parecem dispostos a elevá-lo.
Mas eu não!

Deixe-me levá-lo em meu mundo de batatas e apresentá-lo a um dos meus amigos firmes culinárias.

A maioria de alimento do mundo é cultivado no subsolo ... e as batatas são o alimento mais popular subterrâneo.&nbsp;Eles pertencem a uma classificação dos tubérculos alimentares chamados - do latim&nbsp;a inchar.&nbsp;Um nome preciso de fato, porque batatas incham com grandes quantidades de amido e vital nutrientes, o que nos oferecem uma fonte concentrada de energia.

A maioria das pessoas já sabe batatas são indígenas da América Central e do Sul e fez seu caminho para o solo europeu durante o século 16.&nbsp;Ao mesmo tempo, havia mais de 600 variedades de batatas que crescem nas Américas.&nbsp;Hoje, existem cerca de 200 variedades - e somente 20 ou assim na Suíça.&nbsp;Isto é, apesar do facto de batatas prosperam em climas mais frios e são de baixo custo para crescer.

Mas, eles também tinham um estigma de um ajuste único alimento para os pobres.

Não era até o início do século 19 que as batatas fez um retorno culinária e afiou o seu caminho em dietas tradicionais da classe média.A batata finalmente floresceu e muitas novas receitas foram desenvolvidas e cultivadas em tradições duradouras.

As batatas são ainda vegetal mais consumido do mundo, mas eles sofreram passar anos sendo manipulado em uma corrida do ingrediente moinho - uma conseqüência infeliz de ser popularizada mundialmente pelo McDonalds.

Infelizmente, as batatas mais europeus de hoje são produzidos em massa e tem características de sabor pobres, pois eles simplesmente não oferecem muito para o cozinheiro curioso que está à procura de maneiras atraentes para integrá-los em uma dieta saudável.&nbsp;E ainda a batata continua a humildemente desempenhar um papel importante na definição de elementos-chave da cozinha europeia central -&nbsp;rösti&nbsp;na Suíça,&nbsp;gnocchi&nbsp;na Itália,&nbsp;Knödel&nbsp;na Áustria,&nbsp;gratin Dauphinoise&nbsp;na França e na Alemanha&nbsp;schupfnudeln&nbsp;para citar alguns.&nbsp;É precisamente essa exigência de preservação cultural que me dá esperança de um renovado interesse na batata humilde.
Hoje, com um pouco de conhecimento e vontade, é possível para uma encontrar excelentes batatas produzidos localmente na Suíça - aqueles que realmente têm um sabor robusto.&nbsp;Tudo que você tem a fazer é olhar ...
Como seleccionar o direito de batata
Cozinhar com batatas sempre começa com a seleção da batata certa para qualquer receita especial ... uma tarefa muito mais fácil de conhecer as duas principais classes de batatas:&nbsp;cera&nbsp;(de, festkochend) e&nbsp;mealy amido /&nbsp;(de, mehlig).&nbsp;Estas classificações são úteis na determinação de como batatas reagir quando cozido.Ao selecionar a batata correta para uma receita particular, a probabilidade de um resultado positivo melhora consideravelmente.
Batatas Mealy / amido têm altas concentrações de amido em suas paredes celulares, tornando-as mais densas do que outros tipos.Quando estas batatas são cozidas, as suas paredes celulares inchar e separado, criando uma textura macia e seco.&nbsp;Esta é a batata perfeita para fritar, fazer puré, cozer e fazer sopas de creme.
Batatas cerosos, por outro lado, têm paredes celulares mais fortes que não se separam quando cozido.&nbsp;Eles tendem a manter sua forma, reter a umidade e manter-se firme após o cozimento.&nbsp;Este tipo de batata é melhor usado para cozinhar, refogar, tornando gratinados ou usar em saladas.
Um terceiro, classificação pseudo-existe na Suíça, que considera as variedades que têm características de ambas as categorias principais.&nbsp;Estes são classificados como predominantemente de cera (de, vorwiegend festkochend), mas com mais assertivas qualidades mealy.&nbsp;Eles são (talvez muito convenientemente) perfeito para fazer uma rösti clássico suíço.
O suíço também se torna mais fácil de detectar as diferentes classificações de codificação de cores dos diferentes tipos.&nbsp;Waxy batatas são embalados em sacos verdes, principalmente de cera (a batata rösti) são em sacos vermelhos e mealy / amido de batata estão em sacos azuis.

Variedades de cera (festkochend)

Agata:&nbsp;A variedade Agata é uma batata no início da temporada.&nbsp;Normalmente, é colhida durante os meses de junho ou julho, é uma batata de tamanho médio, com polpa amarela, luz, e é muito úmido após o cozimento.&nbsp;Como a maioria das variedades início da temporada, o Agata não armazenam bem.&nbsp;É melhor a partir de junho até setembro, embora eles ainda estão disponíveis em outubro e novembro.&nbsp;As variedades temporada mais tarde vai assumir uma característica mais notável de amido, tornando-os uma escolha interessante para o purê de batatas.

Charlotte:&nbsp;Os de médio porte, amarelo de pele batatas têm um interior amarelo claro, com um leve - sabor um pouco de noz.&nbsp;Eles permanecem muito úmido após o cozimento.&nbsp;Charlottes são colhidos entre julho e agosto, embora eles estejam disponíveis na maior parte do ano (principalmente de outros países).&nbsp;Use estas batatas em saladas ou simplesmente cozidos no vapor.

Ditta:&nbsp;A Ditta não aparecem com muita freqüência nos supermercados, mas eles podem ser encontrados em mercados de agricultores local.&nbsp;Tem uma pele marrom e um interior amarelo escuro.&nbsp;Eles são muito úmido e tem um sabor persistente amanteigado.&nbsp;A Ditta é colhida em setembro e melhor aproveitada a partir de novembro a março.&nbsp;Eles são excelentes em saladas e gratinados.

Nicola:&nbsp;O Nicola é a salada de batata mais popular do mundo.&nbsp;Versões pequenas do Nicola são frequentemente utilizados para fondue ou com pratos de queijo, - na verdade, eles são classificados como 'raclette de batatas.&nbsp;Nicolas tem um interior muito amarelo, permanecer úmida após o cozimento, e tem uma leve tendência amargo e terra.&nbsp;Elas são colhidas em setembro e melhor aproveitada a partir de outubro a fevereiro.&nbsp;Além de ser a batata raclette / fondue clássico, Nicolas também são excelentes em saladas ou cozido no vapor com manteiga e jogou doce e sal marinho.
Stella:&nbsp;A Stella não é muitas vezes visto no mercado apesar de sua aparência em forma de chifre incomum.&nbsp;Ele tem um sabor rico amanteigado, com um interior amarelo.&nbsp;Elas são colhidas em setembro e melhor apreciado com fevereiro.&nbsp;Esta é uma boa alternativa para fondue / raclette pratos.

Principalmente Variedades de cera (vorwiegend festkochend)

Urgenta:&nbsp;A batata rösti!&nbsp;Esta variedade vermelha de pele tem uma luz interior amarelo claro e agradáveis ​​notas florais quando cozidos.&nbsp;O Urgenta vez úmido é preferido por muitos puristas Rösti, porque a batata tem até quando cozido, fica mole e marrons facilmente - características ideais para um bom rösti.&nbsp;O Urgenta é colhida em setembro e melhor consumida a partir de outubro a março.&nbsp;Além rösti, o Urgenta é excelente para fazer batatas fritas e purés.

Viktoria:&nbsp;Como o Urgenta, esta variedade é mais freqüentemente usado para fazer rösti - embora seja versátil e adequado para muitas outras preparações (cozinhar, refogar, assar).&nbsp;Tem uma polpa amarela e um sabor sem som.&nbsp;Uma vantagem é a sua vida de armazenamento, o que é bastante longa.&nbsp;Depois de uma safra de setembro, o Viktoria pode ser realizada até maio sob as circunstâncias corretas.

Variedades Mealy / Starchy (mehlig)

Agria:&nbsp;Esta deliciosa variedade requer um pouco de tempo de armazenamento antes que os sabores totalmente flor.&nbsp;É colhido em setembro, mas o melhor consumida a partir de janeiro a março.&nbsp;Batatas Agria são grandes, com um interior escuro amarelo, que é excepcionalmente seco e macio quando cozido - perfeito para um bom puré fácil.&nbsp;O sabor é dominado por uma mundanidade leve, que vai muito bem com manteiga doce.

Bintje:&nbsp;A Bintje é a tendência atual de batata com muitos chefs europeus.&nbsp;Eles são muito macios quando cozidos e produzir um excelente puré.&nbsp;Suas fortes e sabores da terra não são esmagadoras ou dominante.&nbsp;Se você é novo em variedades de batata europeus, então este é o lugar onde você deve começar.&nbsp;Batata Bintje são colhidas em setembro e melhor apreciado entre novembro e março.&nbsp;Eles são muito versáteis - excelente quando assado, purê ou transformado em chips.

Desirée:&nbsp;Este é o mais popular do mundo variedade vermelha de pele.&nbsp;Ele tem um sabor muito boa, e uma textura seca e da luz.Como a maioria das batatas em amido, estes são mais consumidos após um ou dois meses de armazenamento.&nbsp;Uma vez que eles também são colhidas em setembro, eles vão estar no seu melhor a partir de novembro a março.&nbsp;Apreciá-los no vapor ou cozido, em seguida, basta atirá-los com manteiga, ervas e sal marinho.


Fonte:&nbsp;http://www.freshattitude.laughinglemon.ch/post/Potatoes-in-Switzerland.aspx&nbsp;