Minha receita de Paella para 12 pessoas
Autor: Wan | Publicado: 2011-07-07T14:41:00-07:00

Dedico esta receita a todos meus amigos, em especial a Cyntia que mora em Dallas nos EUA e que tem me solicitado o passo a passo há algum tempo. 
A última Paella foi na chácara do Jun Sakamoto na companhia de sua familia e de mais 2 casais de amigos, um deles não via há 31 anos, o Marcio Nichiata, éramos amigos e colegas de classe no Colégio Bandeirantes, e o Denis Park que tive o prazer de conhecer. Fazer a Paella foi uma responsabilidade e dos grandes, além do chef Jun, os amigos também gostavam de cozinhar, mas no final deu tudo certo.
Aproveitei a oportunidade para registrar algumas fotos do passo a passo, mas infelizmente acabei perdendo alguns.&nbsp;Espero que a receita esteja bem didática e se tiver alguma duvida pode me escrever. Bom preparo e sucessos&nbsp;!

Ingredientes
Para o risoto400 gr de lombo de porco cortado cubos
400 gr de sobrecoxa de frango (sem osso) cortado em cubos
300 gr de lula cortadas em anéis
300 gr de tentáculos cozidos cortados em rodelas
300 gr de mexilhão sem casca 
200 gr de camarão pequenos sem casca
300 gr de cação cortado em cubos
2 cebolas médias picadas
2&nbsp;pimentões vermelhos picados
5 tomates sem pele e picadas
200 gr de ervilha
20 gr de salsinha picada
Para o caldo de cozimento
1,5 kg de arroz parbolizado
Açafrão ou curcuma a gosto
Páprica picante a gosto
Sal e azeite a gosto

Para enfeitar a Paella12 lagostins
500 gr de mexilhão&nbsp;meia concha
500 gr de camarão médio com casca temperados com sal e alhos picado 

Modo de fazer
Caldo para o risotoFerva 2,5 Lt de água e coloque 2 ossos de peito de frango (com pouco de carne) junto com um ramo garmi (pedaço de salsão, cebola e cenoura embalados em alho poró)
Retire os ossos e adicione sal a gosto no caldo
Afervente neste caldo seguintes ingredientes por aproximadamente 2 minutos, retire-os e reserve: - lula, polvo, mexilhão, camarão, cação;-&nbsp;lagostim e mexilhão com meia casca.
RisotoAqueça o azeite na panela até encharcar o fundo da panela;
Salteie o lombo e em seguida o frango sem cozinhar por completo;
Amontoe o lombo e frango num lado da panela;
Adicione um pouco mais de azeite, refogue a cebola e os pimentões picados;
Ao murchar acrescente os tomates, metade das ervilhas e salsinha;&nbsp;
Misture o lombo e frango ao refogado e coloque 4 conchas do caldo;
Em seguida junte o restante dos ingredientes;&nbsp;
&nbsp;Espalhe o arroz sobre o refogado e adicione mais caldo até cobri-lo, misture bem;&nbsp;
Adicione o sal, polvilhe 1 colher de sopa de páprica picante e 3 colheres de curcuma (ou 2 pacotes de açafrão demolhado em 1 xicara de água morna);&nbsp;
&nbsp;Experimente e ajuste o tempero, encharque o risoto com caldo e comece a enfeitá-lo:
-&nbsp;disponha dos mexilhões&nbsp;meia concha afundando-os até a metade beirando toda a panela;
-&nbsp;disponha os camarões e intercale com os lagostins sempre&nbsp;apontando a&nbsp;cabeça para&nbsp;o centro da panela;
-&nbsp;espalhe o restante das ervilhas;
- cubra a panela com papel aluminio e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos (ou mais dependendo do cozimento do arroz) em fogo baixo;
- desligue o fogo e&nbsp;retire o papel aluminio somente no momento de servir, regue a Paella generosamente com azeite.