Caldo de carne (de verdade!)
Autor: Giovana | Publicado: 2008-03-16T09:25:00-07:00

 Ingredientes:2 kg de ossos de canela de boi cortados em pedaços pequenos (é só pedir no açougue que eles fornecem gratuitamente)1 pé de boi cortado em pedaços pequenos1,5 kg de carne de costela ou pescoço (com osso)4 L, ou mais, de água filtrada1/2 xí&shy;cara de sumo de limão3 cebolas picadas3 cenouras descascadas e picadas3 talos de salsão picadosgalhos de tomilho1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta verde esmagados (quando não encontro a pimenta verde, uso a rosa, bastante suave também)1 maço de salsinhaUm bom caldo de carne deve ser feito com diversos ossos diferentes: alguns ossos fornecem consistência mais gelatinosa ao caldo; o tutano presente neles dá um sabor maior e muitos nutrientes; ao passo que a costela adiciona cor e sabor.Coloque os ossos e o pé numa panela bem grande e cubra com a água filtrada misturada com o limão. Deixe descansar durante uma hora.Enquanto isso, coloque as costelas em uma assadeira e deixe no forno a 180 graus (médio) até dourarem (cerca de 1 hora). Quando estiverem torradas (mas não queimadas!), coloque-as na mesma panela em que estão os ossos, acrescentando as cebolas, cenouras e o salsão. Leve Ã fervura.Na assadeira onde se assaram as costelas, acrescente um pouco d’água, aqueça na boca do fogão até a fervura, mexendo para soltar o fundo da assadeira. Acrescente esta água à panela do caldo.Adicione mais água à panela do caldo, se necessário, para cobrir todos os ossos. Cuidado apenas para não encher demais a panela, porque o volume aumenta durante o cozimento.Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfí&shy;cie. É importante que ela seja removida com uma escumadeira - esta espuma representa eventuais toxinas contidas na carne e ossos e caso não seja retirada, poderá deixar o caldo menos perfumado e menos saboroso. Depois de removê-la, abaixe o fogo, adicione o tomilho e a pimenta.Deixe o caldo de carne cozinhar como se estivesse em um fogão a lenha, bem lentamente, por 12 a 72 horas. Claro que como hoje pouquí&shy;ssimas pessoas têm o privilégio de ter um fogão à lenha, minha sugestão é que se deixe a panela (por isso a escolha de uma panela toda de aço inox) dentro do forno ligado no mí&shy;nimo com a porta entreaberta. A temperatura, desse modo, estará na faixa de 85 graus; não haverá fervura, nem preocupação com evaporação excessiva durante todo o perí&shy;odo de cozimento lento.Um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a salsinha e deixe no calor por mais 10 minutos.Coe em uma peneira fina, assim que terminado o cozimento, de modo a separar apenas o lí&shy;quido de cor marrom. Transfira o caldo para vários recipientes, de modo a ser possí&shy;vel, no futuro, retirar do congelador apenas uma porção de cada vez. Deixe esfriar na geladeira. Em seguida, remova a eventual camada endurecida de gordura, caso tenha se formado na superfí&shy;cie. Congele por até 3 meses.Este caldo, além de extremamente nutritivo para crianças e adultos, é o verdadeiro segredo para uma infinidade de receitas deliciosas. Um simples arroz integral ganha cor e sabor inigualáveis. As sopas ficarão mais cremosas e nutritivas. Os ensopados fiarão mais encorpados.Fonte: site da Pat Feldman**Caso você queira, pode adquirir esse caldo de carne no próprio site.