Curso de Risoto com Chef Alex Correa
Autor: Ana Livia Schiavone | Publicado: 2013-12-28T17:25:00-02:00


Hoje é dia de risoto!!!

Faz um tempo, mas é legal registrar que participei de um curso com o Chef Alex Correa. O curso foi maravilhoso aprendemos tudo sobre risoto. O chef Alex costuma fazer vários cursos no restaurante, conheçam:





&nbsp;Vamos ao curso:

- 1 kg de Arroz Arbóreo rende 13 porções (180g cada) e congelado pode durar até 6 meses no freezer. 

Para fazer 1 kg de arroz é necessário 2L de brodo, 100g de manteiga e 300 mL de vinho branco seco. 

Brodo:  
Coloque
 a água para ferver. Quando estiver fervendo, acrescente cenoura (com 
casca), salsinha (talo e folha), cebola (com casca), manjericão, 
cebolinha, folhas de alho poro. Espere levantar fervura e marque 3 
minutos. Desligue, tampe e deixe descansar. 



É possível fazer o risoto por etapas, o que o torna um prato prático. 

Para chegar nos 50%: 
Coloque
 um fio de óleo, manteiga e 100g de alho poro ou de cebola, quando 
murchar coloque o arroz. Em seguida acrescente vinho. E 1,5L de brodo 
(para 1kg de arroz), acrescente aos poucos. 

O risotto ficará com uma aparência de estar 
aguado, mas é assim mesmo, coloque eu uma travessa e aguarde ele esfriar. Pronto, ele já pode ser congelado, finalizando a etapa dos 50%.

Caso você resolva fazer um jantar em casa, é possível chegar à etapa de 75% antes dos convidados chegarem: 

Retire o risoto do congelador e coloque no micro-ondas por 2 minutos. 
Para cada porção de 180g de risoto acrescente 1 xícara de brodo e os ingredientes que incrementarão o seu risotto. E aguarde.

100%: 
Antes
 de servir, apenas quando for colocar o risoto na mesa, conclua o prato
 com 50g de queijo ralado fresco e 1 colher de chá de manteiga, para 
cada porção. E sirva em seguida. 


Aqui vão algumas combinações que o Chef Alex preparou: 








Risotto de Funghi 
O
 único risoto que vai creme de leite é o de funghi, pode acrescentar 4 
colheres de creme de leite para cada porção de risoto. Siga essas 
etapas: Risoto, Funghi e finalize com a manteiga, o queijo e verifique
 o sal. 


Risotto Calabrez 





Linguiça calabresa fresca
 curado (pode usar 25g normal e 25g apimentada), ½ tomate fresco sem 
pele e sem semente, 2 colheres de ervilha fresca (todos os ingredientes 
são para uma porção). Após refogar os ingredientes acrescente o risoto,
 o brodo faltante e finalize (manteiga, queijo e sal, quando necessário).


Risoto de Rúcula, Tomate Seco e Muçarela de Búfalo 
Finalizar
 o risotto e depois colocar 50g de Tomate Seco, desligar o fogo e 
acrescentar 50g de muçarela de búfalo, 1 xícara de rúcula (ou folhas de 
brócolis). E finalizar com manteiga e queijo. Acerte o sal. Essa 
quantidade de ingredientes é referente a uma porção. 


Risoto de Pera, Nozes e Gorgonzola 
Utilizar ¼ de pera por porção (metade no preparo e o restante ao servir). 
Colocar
 o arroz no brodo e acrescentar metade da pêra, se preferir diminua a 
quantidade de queijo e de manteiga, em seguida desligue o fogo e 
acrescente gorgonzola, pera, nozes (1 punhado), parmesão, salsinha e 
acerte o sal. Quantidade de ingredientes referente a uma porção. 


Risoto de Salmão com Aspargos e Champignon 





Colocar
 um fio de óleo, 100g de salmão em cubos, em seguida adicionar o 
risoto, aspargo (1 vidro rende quatro porções), 50g de champignon, 
cheiro verde, finalizar com queijo e manteiga, acertar o sal e servir. 
Lembrando que as quantidades são para uma porção.

Adoramos o curso. Eu e minhas amigas Sufie's que participaram!

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(Tassi, Aninha e Eu)&nbsp;