Cores, Sabores e Valores! A Cozinha dos Quilombos de Campos dos Goytacazes!
Autor: Fabiano Seixas | Publicado: 2017-05-23T17:06:00-03:00







(…) É
necessário que a história não morra, é necessário que os tambores ecoem os
cantos vindos nos navios; é necessário dançar, é necessário o cantar, é
necessário o reconhecimento, o pertencer, o tirar das amarras para que as vozes
vindas da mãe&nbsp;&nbsp;África não se calem.”






E nos porões sujos dos
navios aqui chegamos, contra nossa vontade, nos tornaram&nbsp;escravizados,
tratados como mercadorias, comercializados nos portos e nas praças, relegados a
condições sub-humanas.. Em nossos países éramos livres… Reis, príncipes,
princesas, homens e mulheres com diversas ocupações e profissões. Tínhamos
nossa cultura, nossa religião, nossos costumes, nossa comida, nossas cores e
nossos diferentes sabores, nossa arte, nossa musica, nossa dança…





Chegamos a Terra do Pau
Brasil e contribuímos para a construção deste país, demos nossos sangues e
nossas vidas em troca de uma liberdade, e ainda temos muito que avançar para
que alcancemos a libertação das novas(?) formas de escravidão. Por diversas
vezes nos rebelamos e tivemos que lutar para a sobrevivência, nos agrupamos em
lugares longínquos… Longe dos Senhores do Engenho e fugindo dos capitães do
mato e dos capatazes… Tempos difíceis…

Oficina de Culinária
Quilombola ma UENF



Em Campos dos Goytacazes,
passamos a ocupar uma Parque do Parque Estadual do Desengano, área conhecida
com Imbé, muita mata atlântica, cachoeiras, fauna e flora riquíssima! Ali nos
reunimos nos primeiros quilombos que tem se tem noticia! Plantar e cultivar a
própria terra, para dela extrair o alimento para a sobrevivência, para a troca
e fixação do homem no seu território, que é marco de resistência!

Hoje damos um passo
importante, ocupando este espaço para divulgar &nbsp;o Projeto Cores, Sabores e
Valores e uma das suas ações: as Oficinas de Culinária “A Cozinha dos Quilombos
de Campos dos Goytacazes: Sabores, Territórios e Memórias”, que tem como
Proposta: Conhecer aspectos históricos e culturais da alimentação no Brasil;
reconhecer os hábitos alimentares como um fator importante da identidade
cultural do nosso povo; conhecer alguns pratos, utensílios e modos de preparo
da cozinha brasileira; reconhecer a herança dos negros e negras na cozinha
brasileira de hoje, em especial as preparações da alimentação cotidiana dos
remanescentes quilombolas de Campos dos Goytacazes.

A Cozinha dos Quilombos,
Sabores, Territórios e Memórias







São ações do Projeto Cores,
Sabores e Valores que vão tomando forma e contribuindo para a preservação dos
hábitos alimentares e culturais de um segmento tão importante da nossa
população, os remanescentes de quilombolas oriundos da Região do Imbé, pois
acredito que na comida está um dos mais significativos elos entre a pessoa, sua
cultura, entre a pessoa e sua identidade. Os elementos da comida (cor, textura,
odor, temperatura, objetos complementares), bem como quantidade e maneiras de
ingerir, trazem e ativam conhecimento, reforçando memórias, pois o homem tem
fome de símbolos, que se baseia numa interessante pesquisa que resultou no
Livro A Cozinha dos Quilombos: Sabores, Territórios e Memórias, lançado
recentemente pelo Instituto Dagaz, mapeando os hábitos alimentares dos
quilombolas do Estado do Rio de Janeiro, dentre eles os quatro certificados
pela Fundação Cultural Palmares.

Ocuparemos este espaço para
divulgar os pratos clássicos da culinária quilombola de Campos dos Goytacazes:
– Quilombo de Aleluia: Angu com baiano; &nbsp;Quilombo de Batatal: Ensopado de
carne de porco com inhame; &nbsp;Quilombo de Cambucá: Canjiquinha com carne
ralada; Quilombo de Conceição do Imbé: Cantão (carne seca com purê de banana
nanica ou caturra verde). Como também outras preparações da culinária
brasileira e eventualmente pratos de outros países!

Além do resgate da
culinária quilombola, estaremos também divulgando um prato típico da culinária
de Campos dos Goytacazes: a galinhada com feijão guandu, que remete as
preparações feitas por minha avó, Anilda, com este feijão que é um dos poucos
que nasce num pequeno arbusto e hoje é comercializado nas feiras da roça da
nossa cidade.



































Receita do
Prato Cantão



Cantão: um dos clássicos da culinária quilombola!



Cantão





Ingredientes:

1 kg de carne seca
2 dúzias de banana nanica ou banana figo verde
Cebola a gosto
Alho a gosto
Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Dessalgar a carne seca
fervendo-a cada fervura. Descascar a banana com faca, picar em cubos pequenos e
colocar de molho&nbsp; em água fria. Picar e socar a cebola junto com o alho,
refogar em três colheres de sopa de óleo, deixar dourar e acrescentar a carne
seca. Deixar cozinhar ate ficar bem macia. Reservar em outro recipiente.

Na panela que foi refogada
e cozida a carne, cozinhar também a banana, cobrindo-a com o caldo dessa carne
ate que a banana se desmanche. Deixar ferver e engrossar.

Servir com a carne e o
arroz branco.

Referência
Bibliográfica:&nbsp;A Cozinha dos Quilombos Sabores, territórios e memórias,&nbsp;Instituto Dagaz.
Gráfica Ediouro, Rio de Janeiro: 2015.