Merengues e Bolos
Autor: Aprendiz de Cozinheiro | Publicado: 2009-12-03T11:19:00-08:00

Olá pessoal, essa semana na nossa aula de panificação e confeitaria fizemos merengues e alguns bolos batidos, são duas preparações bem diferentes, e por incrível que pareça os bolos são mais fáceis de preparar, vou falar um pouco sobre as preparações para vocês entenderem melhor.


Na elaboração dos merengues leva claras de ovo emulsificadas e calda de açúcar adicionada que cumpre uma dupla função, adoçar o preparado e dar a consistência necessária para sua elaboração.

O processo que se desenvolve durante a emulsão das claras de ovo é que se modificam as características das claras, as partículas graxas e protéicas que contêm, encerram dentro de si a quantidade de ar que se introduz durante a batida, provocando assim um aumento de volume.

Existe dois pontos que precisam ser observados no processo, não bater demais às claras, porque pode se adicionar ar demais e as partículas acabam se rompendo prejudicando assim a consistência do merengue, outro ponto é que o açúcar e a clara somente não vão se manter em condição de emulsão por muito tempo se não for adicionado aditivos com esta finalidade.

Vou colocar uma receita de Merengue Francês, é muito simples basta respeitar as regrinhas básicas que citei acima, com certeza terão um excelente merengue, que por mais simples que pareça pode se tornar uma sobremesa muito elegante, basta bater um chantilly colocar por cima acompanhado de frutas da estação e pronto, uma sobremesa deliciosa.

Merengue Francês

Claras 6un.

Açúcar 240g.

Açúcar confeiteiro 240g.

Amido de milho (Opcional) 1colher.

Preparação:

Começar a bater as claras à baixa velocidade com uma pequena quantidade de açúcar.

Quando começarem a formar uma espuma branca, aumentar a velocidade e adicionar em duas ou três vezes o açúcar restante.

Peneirar o açúcar confeiteiro (com o amido se deseja utilizá-lo)

Parar de bater e mesclar o açúcar confeiteiro com uma espátula, mesclando com movimentos envolventes.

Colocar em um saco de confeitar e fazer as formas desejadas sobre o papel manteiga.

Secar os merengues em forno de 90 – 120°c ou em uma estufa de 60 – 120 minutos, segundo o tamanho.



Os bolos são preparações simples, seguindo uma ordem de adição dos ingredientes se obtêm excelentes resultados, a receita que vou colocar é de Muffins com mel e laranja, muito suave macio e extremamente delicioso, saibam que eu gosto muito de Muffins, por que são muito versáteis, pode fazer de queijo de bacon de laranja de limão, com morango, com chocolate, enfim basta usar a criatividade.


Muffins com mel e laranja.

Manteiga 65g.

Açúcar 65g.

Ovos 2 un.

Farinha 110g.

Casca de laranja 1 un.

Sal fino 1 pitada.

Mel 1 colher de sopa.

Fermento em pó ½ colher de chá.

Suco de laranja 1 colher de sopa.

Preparação:

Bater a manteiga junto com o açúcar, o mel e a laranja ralada. Enquanto se segue batendo adicionar os ovos um a um até incorporá-los bem.

Mesclar e peneirar os elementos secos em outra tigela. Virar a metade no batido e mesclar cuidadosamente com o batedor de mão com movimentos envolventes.

Adicionar o suco de laranja e o restante dos elementos secos. Integrar bem, derramar a preparação em forminhas para assar, previamente untadas com manteiga e farinha.

Assar em forno médio (180°) por aproximadamente 15 minutos.



A aula dessa semana foi um pouco comprida, mas bem interessante, espero que todos façam essas preparações, pois vale à pena, gostaria de deixar a do blog garfada, é muito interessante, tem varias dicas de lugares onde comer, e algumas curiosidades de pratos típicos, não percam.
http://trasel.com.br/garfada/

Abraço!