David Mansaud... la france dans ma cuisine
Autor: Alain Gouste | Publicado: 2012-01-26T00:04:00-02:00

O convite chegou por telefone no meio da semana... "Alain G. querido, estamos aqui, eu e Lou Bittencourt com o chef David Mansaud que acaba de voltar da França com trufas da provence dans la bagage e ele quer fazer um menu para oito pessoas.... Vamos nessa ? Precisamos pensar num local... "
Essa voz ao telefone era da querida Bel Augusta, uma amiga "do ramo" quando o assunto é alta gastronomia.
Bem, foi algo como perguntar para a Frida, minha cadela, se ela quer petisco... Sempre.
Inclusive me prontifiquei a resolver o local: minha cozinha... Oui, pourquoi pas ?
Marcamos no domingo seguinte... Comprei até um ar condicionado portátil para a sala porque o verão não tá aí para brincadeiras.... E as trufas da Provence, por pura falta de oportunidade, não conhecem o verão carioca. Lá é um terroir e aqui é quase um terror.

Formado o grupo : Bel Augusta (a promoter mais articulada do Rio...), Serge De Kraker o holandês dos cafés (nenhuma relação com os cafés na Holanda.. Greenhouse, Bulldog etc...), Lou Bittencourt (a melhor vizinha do mundo...), Luciana Fróes (a musa inspiradora dos textos de Alain Gouste...), Pedro Mello, esse também "do ramo" quando se trata de vinho e comida (Talheres Cheguei! ), a querida Laura Cavallieri &nbsp;que&nbsp;para nossa felicidade&nbsp;sempre chega com algum sorvete gourmet (by Vero...) nas mãos e os anfitriões Camille Flottante e eu.


David Mansaud

O David é um artísta. Trabalhou em varios restaurantes em Paris e é uma espécie de braço direito do Ducasse aqui no Rio comandando a escola Estácio de gastronomia. Fiquei atento... Cada movimento dele na cozinha era uma espécie de workshop trois étoiles e voces sabem que esse assunto eu levo muito a serio.
Reparem a categoria dele ao abrir uma tampa na casca do ôvo:




os ovos da Fazenda Tres Marias da Lou, um luxo

"It's like jazz..." Eu sempre me lembro dessa frase. Foi quando fiz uma feijoada para um músico americano da black soul music. Levei-o até a cozinha, abri a panela, ele suspirou e mandou essa pérola. Mas é isso mesmo, cozinha é uma arte, ainda mais quando se trata de um chef como o David.&nbsp;Abaixo, as casquinhas dos ovos já devidamente abertas, limpas e com as flores ao redor, colhidas no dia pelo próprio chef nas Paineiras, avec élégance... Depois, as casquinhas já com os ovos mexidos com trufas no seu interior.
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Outro momento que me impressionou bastante foi o processo de confecção das tuiles au chocolat.&nbsp;A massa ele já trouxe de casa e ainda me deu de presente uma boa quantidade, mas a categoria desde o preparo para ir ao forno e em seguida colocar na forma para moldar... Bem, coisa de um artista.

preparando a massa para ir ao forno



ainda quentinha para secar na forma



as tuiles prontas para serem preenchidas com a mousse



a mousse que vai rechear as tuiles




o Mouton da Lu Fróes
Mas como nem só de trufas, chocolates e risotos vive o homem, &nbsp; os vinhos também fizeram bonito. A Lou já chegou com um rosé da Provence que deu uma alegria de cara... Abrimos um Chassagne-Montrachet lindo em seguida e quando todos já estavam presentes "recomeçamos" com o champagne para aí sim partirmos aos tintos... Que, como se fala em Portugal, vinhos para "mastigar". Abri um Volnay que é a minha mais recente paixão (lindo o casamento com o risito de trufas...), colocamos o Mouton Rothschild que a Lu Fróes apresentou para respirar (coisa seríssima...) e, se me lembro bem (!!), o Clos du Tue-Boeuf bateu um bolão.. Um pinot noir do Loire, por increça que parível..Azeitonas no nariz...



chassagne-montrachet


clos du tue boeuf


o rosé da Lou


a minha atual paixão.. o Volnay
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A cozinha do Aguas Férreas aglutinou a maravilhosa turma ao redor dos trabalhos... Nada como um domingo trufado com os amigos...&nbsp;Merci beaucoup David !