GLUTÉN: Modismo x Benefícios à saúde 
Autor: Nutricionista Rakel F. Paiva | Publicado: 2015-04-12T18:45:00-07:00




Muitas pessoas que querem emagrecer, ao invés de procurarem um
profissional especializado, buscam em redes sociais e sites de buscas, as
chamadas dietas “milagrosas”, na esperança de perder peso rápido e ainda fazer
uma dieta “da moda”.

O que mais é comentado é o emagrecimento em pacientes que retiram o
glúten, pois neles há uma grande melhora da resistência à insulina, inflamação,
estresse que podem causar o ganho de peso e retenção de líquidos.

O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio e aveia, que
pode levar a intolerâncias de acordo com o organismo de cada indivíduo. Em
pessoas portadoras de doença celíaca, essa proteína deve ser excluída da
dieta.A doença celíaca se manifesta por meio do contato da gliadina (componente
do glúten não digerido) com as células do intestino delgado, provocando uma
resposta imune a essa fração, com a produção de anticorpos. O consumo de
cereais que contêm glúten por celíacos prejudica, frequentemente, o intestino
delgado, atrofiando e achatando suas vilosidades e conduzindo, dessa forma, à
limitação da área disponível para absorção de nutrientes.

Entretanto, não há dados oficiais sobre a prevalência de sensibilidade
ao glúten em pessoas que não apresentam doença celíaca. Pode ser que algumas
pessoas apresentem sensibilidade não celíaca ao glúten, entretanto os autores
alertam para a falta de evidências científicas quanto ao assunto. Além disso,
em muitos casos, pode haver confusão com a síndrome do intestino irritável e a
melhora com a dieta sem glúten pode ser resultado de efeito placebo, o qual
pode ocorrer em até mais de 30% dos casos.

Trata-se da escolha do próprio paciente, não celíaco, evitar o consumo
do glúten e optar por uma dieta sem glúten, uma vez que o indivíduo sente-se
melhor com essa opção alimentar e caso sua alimentação seja equilibrada e
repleta de nutrientes importantes.

A boa notícia é que a dieta isenta de glúten geralmente é considerada
segura, pois não é essencial à vida, e os alimentos que o contém podem ser
substituídos facilmente, mas é importante ter acompanhamento com nutricionista,
para garantir as necessidades diárias dos nutrientes. As desvantagens estão na
falta de adaptação em relação aos estabelecimentos que fornecem refeições, no
custo da dieta, já que os alimentos sem glúten são mais caros do que os
alimentos que o contêm e na menor diversidade de produtos alimentares
disponíveis.




Segue uma receita sem glúten deliciosa e prática, do cardápio do
Personal Gourmet.

&nbsp;Crepioca

Massa:

·&nbsp;1 ovo

· 1 colher
sopa de goma de tapioca

·&nbsp;Sal a
gosto

·&nbsp;Opcional:
Linhaça, chia, orégano, cheiro verde (na da foto é orégano)

Use sua
criatividade no recheio. Nessa o recheio é com alface, tomate e queijo cremoso,
mas varia de acordo com a preferência do cliente.


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Por: Flávia
Uliana CRN1 – 4798 e Rakel F. Paiva CRN1 – 7943

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