Bye Bye Brasil
Autor: Fatima Pires | Publicado: 2011-10-22T01:03:00-02:00


O Chef Thiago Marcelo Bettin, depois de uma temporada se aperfeiçoando em confeitaria na SFBI, em San Francisco Califórnia, retornou à São José dos Campos para matar as saudades da família e amigos. Entre abraços, beijos e cafunés, arranjou um tempinho e deu uma entrevista para o quadro Tabuleiro Gourmet, do Progama Absollut TV onde fez duas tortas ma-ra vi-lho-sas!





Mas como o que é bom dura pouco, o moço já está em contagem regressiva e deixa a Terra Brasilis em breve: embarca dia 25/10 para&nbsp;Austrália onde vai implantar uma confeitaria.&nbsp; 





Confira a receita desta delícia. Caso você não tenha a fava de baunilha, utilize aquela que a gente compra em supermercado mesmo, mas não exagere nas gotinhas!












Essa torta na verdade é simples de fazer e com certeza arrasa na apresentação e no sabor. Tá esperando o que? Mãos à obra e depois me conta!



Torta de Frutas Vermelhas












SABLÉ BRETON (Base da Torta&nbsp;de Frutas Vermelhas)




Ingredientes / Quantidade 












Farinha de trigo&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,175 Gramas

Açúcar refinado&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,126 Gramas

Fermento em pó químico&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 0,012 Gramas

Gemas&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,052 Gramas

Manteiga sem sal&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,132 Gramas

Essência de Baunilha&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,001 Gramas

Sal&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 0,001 Gramas


&nbsp;&nbsp;

Modo de preparo


Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha e misture manualmente junto com a manteiga até obter consistência de areia.


Adicione as gemas e misture até obter uma massa homogênea. 


Refrigere a massa por pelo menos 4 horas ou até que se firme. Resfrie por completo.


Abra a massa com auxilio de um rolo de massa sob superfície polvilhada com bastante farinha de trigo. 


Assar em forno pré- aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 min ou até que se confira cor dourada em toda a massa.&nbsp;&nbsp;&nbsp;




CREME DE CONFEITEIRO

&nbsp;Ingredientes / Quantidade&nbsp;

Leite integral&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,305 Gramas
Açúcar refinado&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,061 Gramas
Amido de milho&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;0,021 Gramas
Gemas&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,061 Gramas
Manteiga sem sal&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;0,046 Gramas
Fava de Baunilha&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1 Unidade



Modo de preparo&nbsp;


Aquecer o leite com metade do açúcar e a baunilha até que levante fervura.


A parte, misturar em uma vasilha o açúcar restante com as gemas e o amido de milho.


Assim que o leite levantar fervura, despeje 1/3 do liquido fervente sobre a mistura de gemas, açúcar e amido de milho e misture até ficar homogêneo, retorne a mistura à panela com o leite restante e leve ao fogo novamente em fogo médio, mexendo sempre até que engrosse e se obtenha um creme. 


Despeje o creme sobre uma assadeira rasa adicione a manteiga, mexa até incorporar totalmente ao creme. Cubra com filme plástico e refrigere até gelar e firmar (levará aproximadamente 2 horas).




Montagem&nbsp; 


Coloque o creme de confeiteiro em uma vasilha e com o auxilio de um batedor de arame, bata o creme até que se obtenha uma consistência mais macia e leve, tomando o devido cuidado para não bater demasiadamente, do contrário ficara muito “mole”.


Espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa (sablé Breton) já assada e resfriada.


Decore com as frutas vermelhas de sua preferência.




&nbsp;Quantidade de frutas para uma torta 

Morangos&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;600 a 800 gramas
Framboesas&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; 120 gramas
Blue Berries ou Mirtilos&nbsp;&nbsp; 200 gramas
Amoras&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 120 gramas
Fisalis para decoração&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;5 unidades


&nbsp;Então, que tal? Deixe aqui sua dúvida, comentário ou sugestão. 

Só assim, este tabuleiro vai ficar cada vez melhor!