DICA 8 - Mise-en-place de mesa
Autor: Lúcia Maximo | Publicado: 2013-08-09T17:20:00-07:00


Amamos comida de ótima qualidade, com apresentação no prato delicada e harmônica, não é mesmo!?
O que faz muita diferença também é a forma como a mesa é disposta, fazendo do momento muito especial, ainda mais se for uma recepção formal, sendo imprescindíveis.&nbsp;
Então vão algumas dicas:



Toalhas 

Toalhas brancas bordadas, em
tecido como linho, organdi ou renda são clássicas. As toalhas de cor crú, bege
ou manteiga, em tecido fino, também são consideradas formais. 

As estampadas em tergal, algodão, poliéster e tecidos
sintéticos em geral são informais e dão à mesa alegria e colorido.



Guardanapos 

Os guardanapos são colocados à esquerda em dobras simples,
ou sobre o prato principal com dobras especiais e devem combinar ou contrastar
com a toalha. Contrastes sempre de tom sobre tom, também em harmonia com a
louça e com a decoração.

Guardanapos de papel são práticos, mas em serviço formal,
não devem ser utilizados.



Arranjos de Mesa 

Os arranjos de mesa variam
muito, mas são basicamente compostos por flores 

As cores devem estar em
harmonia com o ambiente e a ocasião. 

O tamanho é sempre proporcional à mesa, pode ter seu formato
redondo ou alongado e sua altura nunca deve atrapalhar a de visão de um
convidado para outro.



Castiçais 

Velas sempre indicam calor
humano e dão um ar mais aconchegante ao ambiente. São sempre bem vindas em
jantares, formais ou não, mas nunca durante o dia. 

Deve-se ter cuidado para que a
chama das velas não incidam sobre os olhos dos convidados, de preferência num
nível mais elevado que a linha dos olhos. 

Mesmo com as velas acesas, não
apagam-se as luzes - quando possível apenas diminui-se a luminosidade do
ambiente pois as velas não têm luz suficiente para iluminar a mesa. 

Nunca utilize velas aromáticas
na sala de jantar, pois alteram o paladar dos alimentos. 

Lembre-se também de afastar
objetos inflamáveis para evitar acidentes. 

Quando a vela faz parte de um
arranjo de mesa, convém apagá-las antes que cheguem à altura das flores,
evitando pequenos incêndios. 



Lugares marcados 

Em recepções mais formais e com mais de seis pessoas,
utilizam-se pequenos cartões com o nome dos convidados indicando seus lugares à
mesa. Esses cartões geralmente são manuscritos e dispostos sobre porta-cartão –
de prata, acrílico ou outro material decorativo – em frente ao prato principal.



Colocação dos Pratos 

Na escolha da porcelana os pratos adequados deverão ser
lisos em cor branca ou marfim e, se decorados, com desenhos discretos nas
mesmas tonalidades; pertencer ao mesmo conjunto de louças e, se necessário,
misturar as que combinem entre si.

Os pratos devem ser colocados a dois dedos da borda da mesa
para não encostarem nos convidados. Sob os pratos pode-se utilizar o sous-plât
que poderá ser em prata, estanho, porcelana, cristal, inox e será retirado na
hora da sobremesa.

O prato de pão é menor que o prato de sobremesa e fica à
esquerda, a altura dos copos. Atenção se seu aparelho de jantar não possui
pratos de pão, nunca utilize o pires como substituto.

Os pratos para sobremesa são trazidos depois



Disposição dos Talheres 

Os talheres são sempre
colocados na mesma ordem que os pratos forem servidos, sempre de acordo com o
cardápio. 

Do lado direito do prato são
colocadas as facas e colheres. Observando sempre que o gume da faca deve estar
voltado para o prato e a parte côncava da colher coltada para cima. 

Do lado esquerdo, coloca-se os
garfos, com os dentes voltados para cima. 

Os talheres de sobremesa podem ficar logo acima do prato,
horizontalmente, ou junto aos demais talheres ao lado do prato de mesa, ou
ainda serem apresentados junto com o prato destinado à sobremesa.



Disposição dos Copos&nbsp;


O uso dos cristais é determinado antes de mais nada, pelo
tipo de bebida a ser servida. Exemplos: Quanto maior for o pé do cálice ou
taça, mais formal ele é considerado. São próprios para jantares formais.





Da esquerda
para a direita: A – guardanapo, B – garfo para entrada, C – garfo para peixe, D
– garfo para carne, E – garfo para sobremesa, F – prato, G – faca para fruta, H
– colher para sobremesa, I – faca para carne, J – faca para peixe, K – colher
para sopa, L – faca para entrada, M – prato para pão, N – manteigueira, O –
cartão, P – taça para vinho espumante, Q – taça para água, R – taça para vinho
tinto, S – taça para vinho branco ou rosé.















* Este post foi baseado na
apostila de Serviços em Eventos e Bufês, elaborada por Daniela Narciso Pacheco
&nbsp;e Leonardo Texeira