Autor: Lorena | Publicado: 2012-04-12T06:53:00-07:00



O artigo abaixo é uma síntese
sobre uma alimetalção saudável, nele a autora aponta os nutrientes que o nosso
organismo necessita para conseguirmos uma alimentação equilibrada a fim de
suprirmos qualquer deficiência alimentar, e alcançarmos uma melhor
qualidade de vida.

Para melhor resultado e
conhecimento podemos aliar essas informações à pirâmide alimentar, aos
alimentos orgânicos e até buscar adaptar à nossa cultura alimentar, que é
baseada no arroz com feijão.


Por Lorena Beekhuizen



 
 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 
 
 
ABC
da Alimentação Saudável


Uma alimentação, quando adequada
e variada, previne deficiências nutricionais, e protege contra doenças
infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar as defesas do
organismo. Nutrientes são compostos químicos encontrados nos alimentos que têm
funções específicas, funcionam associadamente, e se dividem em:

 

  

   
  

  
Macronutrientes:

  
carboidratos,
  proteínas e lipídeos;

 

  

   
  

  
Micronutrientes:

  
vitaminas
  e sais minerais.

 



Carboidratos

De uma forma geral, todos os
grupos de alimentos exceto as carnes, os óleos, as gorduras e o sal, possuem
carboidratos. Estes podem ser:


Simples: como os açúcares e o mel: Os açúcares simples não
são necessários ao organismo humano, pois apesar de ser fonte de energia, esta
pode ser adquirida por meio dos carboidratos complexos. Sendo assim, é
importante diminuir as quantidades de açúcares simples adicionados aos
alimentos. 


Complexos: presentes principalmente nos cereais (arroz, pão,
milho), tubérculos (batata, beterraba) e raízes (mandioca, inhame), os quais
representam a mais importante fonte de energia e, por esta razão, recomenda-se
o consumo de seis porções diárias desse tipo de alimento, o que representa em
torno de 60% do total de calorias ingeridas.

Fibras

Uma alimentação saudável deve
incluir os carboidratos complexos e fibras alimentares em maior quantidade do
que os carboidratos simples. Na sua forma integral, a maioria dos alimentos
vegetais como grãos, tubérculos e raízes, as frutas, verduras e legumes contêm
fibras, as quais são benéficas para a função intestinal, reduzem o risco de
doenças cardíacas, entre outros diversos benefícios. 

A quantidade de fibras na alimentação é uma medida de uma alimentação saudável.
As frutas, legumes e vegetais são ricos em vitaminas, minerais e fibras,
necessitando-se consumir, diariamente, três porções de frutas e três porções de
legumes e verduras. É importante variar o consumo desse tipo de alimento, tendo
em vista que o consumo regular e variado, juntamente com alimentos ricos em
carboidratos menos refinados (pães e arroz integrais), oferecem quantidade
significante de vitaminas e minerais, aumentando a resistência a infecções.
Além das vitaminas e minerais, as verduras e os legumes também contêm
componentes bioativos, alguns dos quais especialmente importantes para a saúde
humana, podendo reduzir o risco de doenças, inclusive as doenças cardíacas e o
câncer.


Proteínas

Origem vegetal: leguminosas como feijão, soja,
grão-de-bico, lentilha, são alimentos fundamentais para saúde, por serem um dos
alimentos vegetais mais ricos em proteínas. Entretanto, estas proteínas são
consideradas incompletas, ao contrário das proteínas de origem animal,
necessitando então, de combinações de alimentos que completem entre si os
aminoácidos, tornando-se combinações de alto valor protéico como, por exemplo,
a combinação de duas partes de arroz para uma parte de feijão.

Origem animal: carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos são
proteínas completas, ou seja, contêm todos os aminoácidos de que os seres
humanos necessitam para o crescimento e manutenção do corpo. São também, entre
outros nutrientes, importantes fontes de proteína de alto valor biológico
sendo, assim, necessário o consumo diário de três porções de leites e derivados
e de uma porção de carnes, peixes ou ovos. As carnes selecionadas para o
consumo devem ser aquelas com menor quantidade de gordura (magras, sempre
retirando as peles e gorduras visíveis), sendo consumidas moderadamente, devido
ao alto teor de gorduras saturadas e colesterol.


Ferro e Cálcio

As carnes em geral,
principalmente os miúdos e vísceras, possuem alta biodisponibilidade de ferro,
ou seja, a quantidade de ferro ingerida que será efetivamente utilizada pelo
organismo é significativamente grande. O leite e seus derivados, além de fonte
de proteínas e vitaminas, são as principais fontes de cálcio da alimentação.
Este nutriente é fundamental para a formação e manutenção óssea ao longo da
vida, prevenindo futuras complicações como a osteoporose.


Gorduras

Lipídeos: As gorduras são de diferentes tipos,
e podem ou não ser prejudiciais à saúde, dependendo do tipo de alimento. A
gordura saturada está presente em alimentos de origem animal, e seu consumo
deve ser moderado. As gorduras trans que são obtidas pelo processo de
industrialização dos alimentos, a partir da hidrogenação de óleos
vegetais, são prejudiciais à saúde. O consumo excessivo deste tipo de alimento
pode acarretar doenças cardiovasculares, excesso de peso, obesidade, entre
outras. As gorduras insaturadas, presentes nos óleos vegetais, não causam
problemas de saúde, exceto se forem consumidas exageradamente. São fontes de
ácidos graxos essenciais, ou seja, podem ser produzidos pelo organismo, sendo
assim necessárias para a manutenção da saúde. 

Colesterol: O colesterol é uma gordura que está presente apenas em
alimentos de origem animal, e é componente estrutural de algumas partes do
organismo humano, sendo ele capaz de sintetizar o suficiente para cobrir as
necessidades metabólicas, não sendo indicado o consumo desse composto. O alto consumo
deste pode acarretar doenças cardiovasculares.


Sal

O sal de cozinha - cloreto de
sódio - utilizado como tempero e conservação de alimentos, contém sódio em sua
composição, bem como outro tempero atualmente muito utilizado, o glutamato de
sódio - este mineral quando consumido em excesso é prejudicial à saúde. Sendo
assim, recomenda-se a redução no consumo de alimentos com alta concentração de
sal, como temperos prontos, caldos concentrados, molhos prontos, salgadinhos,
entre outros.


Água

A água é um nutriente
indispensável ao funcionamento do organismo; a ingestão de, no mínimo, dois
litros diariamente é altamente recomendada. Ela desempenha papel fundamental na
regulação de muitas funções vitais do organismo, incluindo regulação da
temperatura, transporte de nutrientes e eliminação de substâncias tóxicas.
Recomenda-se a ingestão de 6 a 8 copos de água por dia.

Aline Petter Schneider&nbsp;

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