Nem tudo que brilha é Ouro
Autor: Paulo Feijão | Publicado: 2013-04-03T19:56:00-03:00








Notável o crescimento do mercado de cervejas “especiais”, “gourmets”
ou “artesanais”. Isso se deve ao trabalho de muitos que amam fazer/trabalhar
com cerveja. Vide o número expressivo de&nbsp;
cervejarias surgindo no país, segundo o MAPA (Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento) que fiscaliza o setor, no ano passado surgiram 31
novas cervejarias no país, um número expressivo e que tende a aumentar com o
passar do tempo.




Interessante notar que junto as novas cervejarias, estilos
pouco conhecidos pelos consumidores brasileiros começam a se tornar populares,
alguns caindo facilmente no gosto do povo.



Um estilo de cerveja tem como base quatro princípios básicos:
teor alcoólico, cor, amargor e características sensoriais (aroma e sabor). &nbsp;Além de todo conteúdo histórico que
determinado estilo carrega ao longo de séculos de tradição. Todos estes
critérios estão baseados em duas instituições americanas, o BJCP (Beer Judge
Certification Program) e a Brewers Association que publicam e cuidam das
atualizações dos guias de estilos.






Com isso, não poderia desenvolver uma cerveja ale escura, com
7% de álcool e dizer que é uma Pilsen, longe disso, uma Pilsen, seja Bohemian
ou German, tem que ser dourada, ter de 4% até 5,5% de álcool, etc. Por isso
existem regras para classificação de estilos, para que não tenha confusão na
hora de produzir uma nova cerveja e orientar o consumidor sobre o que ele está
comprando. Estes guias também servem de base para competições cervejeiras.




Na atual cena cervejeira brasileira, temos diversas
cervejarias fazendo a lição de casa bem feita, seguindo a tradicional escola
alemã, ou então fazendo ótimas cervejas belgas e aquelas que utilizam como
referência a antiga escola inglesa. Além destas três, temos cervejarias
inovadoras seguindo a tendência americana em produção de cerveja, uma nova
escola que ainda irá escrever muitas páginas na história da cerveja mundial.



Entretanto nem tudo que brilha é ouro, percebe-se algumas cervejarias
que “ainda não se encontraram” afirmando que estão fazendo um determinado
estilo, que ele é daquele jeito e pronto! Sou da opinião que realmente não deve
haver limitação na criação, mas desde que esta inovação seja benéfica e que
agregue ainda mais personalidade ao estilo.&nbsp;






Este pensamento de dono da razão é prejudicial, pois educa de
maneira errada o consumidor, querendo dizer que 2+2=5. A tendência do momento é fazer estilos de cervejas com forte personalidade de lúpulo, com cada vez menos
lúpulo. E dizer que a cerveja não é americana é inglesa, se referindo as duas
escolas cervejeiras. Afirmam que os americanos são apaixonados por lúpulo, e
isso é verdade, fazem cervejas extremamente lupuladas, outra verdade. E que os
ingleses, inventores de muitos estilos com forte personalidade de lúpulo, fazem
cervejas com pouco lúpulo, com pouco amargor, uma mentira sem vergonha.
Claro que uma IPA Americana é diferente de uma IPA Inglesa e que ambas são
muito diferentes de algumas IPA’s Brasileiras, que ficam no limbo e não sabem
para onde irão. Isso acontece com Pale Ales também.






Não dá para deixar isso passar em branco, sem avisar a todos, antes que se torne
moda falar “a minha cerveja não é americana, é inglesa, por isso é suave e
tem mais malte do que lúpulo no sabor”, isto falando de uma IPA. Um bom exemplo de cerveja inglesa disponível no mercado é a
tradicional Adnams que o MR. BEER está importando exclusivamente para seus
pontos de venda. A&nbsp;Adnams Ghostship é uma&nbsp;Pale Ale que apresenta lúpulo do começo ao fim, é bem amarga e
um final seco que pede outro gole. Então, por favor, nada de querer me dizer
que sua cerveja é inglesa, pois vou contestar, e não me venha então dizer que é
uma versão “abrasileirada” do estilo, para que o consumidor não se assuste. Se
está com medo, para que veio? Ou então, se não aguenta vai produzir leite.




Existe inúmeras maneiras de conseguir informações sobre
estilos, visite o país de referência, compre livros, pesquise na internet, consulte
um cervejeiro caseiro, contrate um bom beer sommelier para trabalhar junto,
tenha um pouco de cuidado com o que informa, pois todos queremos crescer, e juntos com o mesmo objetivo e conhecimento, será mais fácil.&nbsp;