XOCOATL!
Autor: Casal Gastrô | Publicado: 2014-04-17T12:40:00-03:00

Esse era &nbsp;o nome original do chocolate, &nbsp;que foi descoberto pelos povos Astecas, que inicialmente bebiam o &nbsp;ao invés de comê-lo. Xoco-atl = água amarga. Nesse mês de páscoa esse foi o tema da nossa coluna de gastronomia, clique aqui para ler no site.

A receita simples e até boba - tipo um chocolate quente - é uma homenagem a esses povos antigos que tomavam o chocolate, &nbsp;ótima pedida pra aproveitar o friozinho que vem chegando. Caso não queira, é só não colocar a bebida alcoólica.

Basta aquecer uma xícara de leite com um pedaço de canela em pau, três cravos da índia e um pedaço de casca de laranja (sem a parte branca, pra não amargar).
Coloque numa xícara &nbsp;uma golada de cachaça envelhecida ou vinho do porto (fica ótimo também!) e depois despeje o leite aromatizado aquecido (sem as especiarias).
Por fim, adicione um pedaço de chocolate, que pode ser espetado em um palito de fondue aquecido no fogo, ideal pra misturar até derreter e pronto.

O ideal é usar um chocolate amargo ou meio amargo, apesar de que usamos um ao leite (batom), já que estamos no mato e não achamos outra opção. Nesse caso pode usar um pedaço maior (2 batons) pra dar mais sabor de chocolate:






Xocoatl
Cláudio Ruas&nbsp;&nbsp;&nbsp;//&nbsp;&nbsp;&nbsp;16 de Abril de 2014&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;// &nbsp; &nbsp;Jornal das Lajes - Resende Costa-MG





Chocolate. Para os astecas antigos, era o nome da bebida feita com cacau torrado, água e especiarias, bem forte e margosa (xoco-atl = água amarga). O conquistador espanhol Hernán Cortés, quando chegou à região do México onde viviam os astecas - antes de dizimá-los covardemente - escreveu ao rei da Espanha dizendo que “a bebida divina à base de chocolate dá força e combate a fadiga. Uma chávena deste delicioso chocolate permite que um homem ande todo o dia sem comer.” O tempo e as formas do chocolate mudaram, mas até hoje ele continua sendo coisa dos deuses.

Como sempre na história das comidas, existem muitas imprecisões de registros, mas sabe-se que o cacau foi descoberto e cultivado na nossa América Latina, mais especificamente na central, a partir de 3.000 a. C. Mais um ingrediente importante do mundo brotado do nosso quintal americano, depois da batata, do milho, do tomate... A Espanha foi a porta de entrada do cacau na Europa, que depois se espalhou para países como a Bélgica e a Suíça, que se tornaram referência de chocolate de qualidade no mundo.

O processo de fabricação não é simples e começa com a fermentação das sementes do fruto, que depois serão secas em terraços, separadas por qualidade e torradas. Em seguida as descascam para tirar o cerne, que será triturado, formando uma massa, à qual pode ser adicionado açúcar (para o chocolate preto) e também leite (para o chocolate ao leite). Por fim, vão para os moldes e pronto. Ah, o chocolate branco é diferente, pois é feito com a manteiga de cacau e, por isso, não é considerado tecnicamente como chocolate (mas é bom demais!).

Em contrapartida, o tipo amargo é o mais puro de todos, uma vez que possui maior porcentagem de cacau. Algumas marcas importadas e que exploram mais esse universo do chocolate chegam a ter tipos com porcentagens altíssimas, que deixam o gosto até meio salgado. Coisa que o nosso paladar brasileiro ainda não está acostumado, mas vale a pena insistir. Amargor é questão de costume (que o diga a cerveja). Depois vem a recompensa com o prazer da degustação e os demais benefícios do chocolate amargo para a saúde: além de ter menos açúcar, ainda possui propriedades que os outros não têm.

Aliás, hoje em dia, o que mais temos à nossa volta são chocolates, muitos deles bem baratos, um estímulo e tanto para o consumo. Já na questão qualidade... haja “parafina&nbsp; com açúcar”. O onipresente Nescau, por exemplo, tem nada mais nada menos do que 80% de açúcar! Ou seja, é quase um pote de açúcar que você está comprando (e caro) para seu filho beber. Boa alternativa é a substituição pelo chocolate em pó, misturado com um pouco de canela e açúcar mascavo.

O que também tem assustado ultimamente é a Páscoa - e seus ovos a preço de ouro. Os supermercados desmontam a estrutura do Natal e já montam a da Páscoa em seguida, uma armadilha de consumo das boas. Aí aproveitam para quadruplicar o preço do produto e, quando se vê, já nem sabemos mais o que significa a Páscoa de verdade.

Tudo isso causa certa depressão e falta de estímulo nesse mundo “moderno”, mas ainda bem que temos o chocolate, excelente antidepressivo e estimulante. Para combater a TPM das mulheres então, ótima arma que os homens podem usar.&nbsp;

Particularmente me sinto lisonjeado com o “apelido-nome” que meus pais me deram antes mesmo de vir ao mundo, o de Cacau. Muitos nem sabem o meu nome de documento. Às vezes nem eu. E acredito que meus pais não saibam que meu nascimento - que era para ser em maio, mas foi em abril – coincidiu certinho com os dois meses em que ocorre a colheita (abril e maio). Mas até agora não virei chocolate.