Temperando a vida
Autor: Cris Bravim | Publicado: 2013-05-01T18:47:00-03:00

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Olááááá pessoal!!!!

Já perceberam que vira-e-mexe
esse querido blog é “abandonado” por esta que vos escreve, não é mesmo? Juro
que dessa vez eu tenho bons motivos: primeiramente, no final do ano eu estava
às voltas com TCC, graduação, novos projetos, etc. Quando isso tudo terminou,
resolvi fazer um processo seletivo para a primeira turma de Pós Graduação em
Cozinha Brasileira pelo SENAC – Santo Amaro, em São Paulo. O detalhe é que eu
passei no processo seletivo e, há mais ou menos 50 dias, larguei todos meus
projetos e vim me aventurar na selva paulistana. Minha impressão ate agora?
Estou simplesmente encantada com a cidade e com as pessoas (em sua grande
maioria)!

Ontem mesmo desbravei os caminhos
que me levam à Rua 25 de Março (muito importante)....e, conseqüentemente, ao
Mercado municipal de São Paulo, ou apenas, Mercadão. Foi exatamente vagando
pelos corredores do Mercadão que me veio a idéia do post de hoje: temperos!





Vamos ser bem sinceros: quantos
de vocês olhavam com cara feia quando viam aquele verdinho no meio da sua
comida? Retiravam todos os pedaços minúsculos de cebola que a sua mãe cortava
com todo o cuidado para você não perceber? Deixavam até mesmo de comer certas
coisas apenas porque viu uma salsinha decorando o prato? Pois bem, eu digo de
carteirinha que sei bem o que é isso... já dei muito trabalho a coitada da
minha mãe por causa disso (e de muitos outras preferências alimentícias, devo
logo avisar!).

Porém, desde a minha incursão ao
mundo da Gastronomia, muitas coisas mudaram em minha vida... principalmente no
quesito paladar. Minha cozinha virou um centro de ervas e especiarias e, minhas
idas aos mercados, uma busca incansável de novos temperos. O problema é saber
para que serve tanta coisa, não é mesmo? Escolhi alguns temperos para este post
em especial. Vamos lá?&nbsp;&nbsp;

Primeiramente, vamos lembrar o
seguinte: podemos encontrar as ervas tanto secas quanto frescas. A diferença?
Normalmente as frescas são mais sensíveis e delicadas, por isso não entram no
meio do cozimento dos alimentos, com exceção do alecrim, do tomilho e do louro
que agüentam temperaturas mais altas. A secas, por sua vez, devem ser incluídas
durante a cocção para hidratarem e liberarem melhor seus sabores (e aromas).
Cuidado também com a oxidação das ervas frescas já picadas. Elas costumam ficar
escuras com o contato com o ar. A dica? Deixem para cortarem quase na hora de
servir. 


Alecrim


Alecrim – a primeira erva que eu escolhi vem por um motivo: me
lembra demais a minha avó paterna.&nbsp; Ela
me ensinou a usar alecrim na pipoca! Tentem em casa e me contem se gostaram!

O alecrim tem um sabor muito
forte e deve ser sempre usado com moderação. Ninguém gosta de sentir gosto
apenas de alecrim na comida, ne?! Ele funciona super bem com carnes e frango assados e marinados com carnes de caça. Também
pode ser tostado junto com frutas secas (nozes, amêndoas, castanhas, etc)










Coentro

Coentro– Parecidíssimos com a salsa e muito usado nas culinárias
baiana e capixaba, o coentro tem seus amantes e os completamente avessos a ele.
No sul do Brasil, em especial, muitos não gostam do seu sabor. Eu, em
particular, acredito que tudo deve ser usado com moderação, principalmente o
coentro. Minha memória gustativa diz sempre que coentro tem gosto de peixe
(hahahah). E, de certa forma, é exatamente isso: o coentro vai muito bem com peixes e frutos do mar, principalmente
em moquecas e bobós.&nbsp;










Dill

Dill (ou endro) – diversas vezes eu passei no supermercado e fiquei
olhando as folhas de dill. Parecem pequenos cabelinhos e de uma delicadeza
incrível. Sempre me perguntei como poderia usar o dill sem parecer estar
fazendo um grande estrago culinário. Resolvi pesquisar e dividir com vocês: o
dill combina com salmão (hummmmm), cremes, omeletes e preparos com iogurte!



Sálvia


Sálvia – tradicional em pratos de massas recheadas com vitela ou abobora e na saltimboca alla romana. Eu particulamente gosto muito de
incrementar a sopa de tomate,
combinando maravilhosamente com o alho. Ensopados
de coelho, pato e porco, além do recheio
de aves assadas também ganham um novo sabor com a sálvia.&nbsp;




Tomilho


Tomilho – Eu adoro incrementar minhas marinadas de carne com tomilho. Por ter um sabor bem pronuciado, eu
evito incluir no prato durante o cozimento. Deixo só na marinada mesmo. Porém,
se quiser experimentar, o tomilho tem a vantagem de agüentar altas temperaturas
e pode ser usado tranquilamente em pratos
com carne e aves ensopadas ou
grelhadas.





Espero que tenham gostado das
dicas. Se quiserem saber de outros temperos, é só perguntar...quem sabe não
teremos mais novos posts sobre isso!!



PS: Quase todas as ervas podem
ser usadas para aromatizar o seu azeite. Muito cuidado ao usar as ervas
frescas...apesar de estarem embebecidas no azeite, não duram muito tempo.&nbsp;
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