Autor: Denise Rohnelt de Araujo | Publicado: 2016-12-31T17:17:00-04:00


RETROSPECTIVA DE 2016 DA
COLUNA LETRAS SABOROSAS



Está terminando mais um ano! E esse foi muito
conturbado, principalmente na economia e na política brasileira e mundial. 



Aqui em Roraima também não foi um bom ano para
algumas empresas no setor de alimentação fora do lar. Muitas fecharam, poucas
abriram, mas todas tiveram um ano bem difícil economicamente. 







Mas tivemos surpresas na gastronomia da capital do
extremo norte como a propulsão dos cursos de cozinha com: Art &amp; Gourmand da
carioca Flávia Masiero; Clube Gourmet do publicitário Beto Bellini e
Gastronomia para todos da gastrônoma Suhelen Godoy.










A gastrônoma Marcela Corinthi consolidou os seus
produtos sem glúten e sem lactose da Casa Corinthi. Surgiu o Le Garage um novo
conceito de empreendimento gastronômico conhecido como “portas fechadas”, idéia
super bem sucedida do cozinheiro Beto Bellini.



Mas a coluna Letras Saborosas e esta jornalista também
tiveram um ano bem proveitoso, posso dizer que foi excepcional, só tenho que agradecer tudo que tive em 2016.&nbsp;



Afinal o
reconhecimento do meu trabalho com as pesquisas sobre a cultura alimentar
indígena e a cozinha amazônica, rompeu fronteiras, e no começo do ano soube que
fui citada no livro “ La Cocina del Futuro” do cientista gastronômico espanhol
Pere Castells, um dos nomes mais conceituados na área, com trabalhos em Harvard
(EUA) e na Universidade de Barcelona, para citar alguns. 






Com o chef peruano e diretor gastronômico da Feira Mistura Palmiro Ocampo, o cientista gastronômico e autor do livro "La Cocina del Futuro" Pere Castells em Lima- Peru durante o 9° Mistura.










Depois estive representando o estado de Roraima
levando os ingredientes e realizando aulas com degustação nos eventos: Fartura
Porto Alegre (16 e 17/04 - RS); Festival Santa Teresa Gourmet (20 a 24/04 –
ES); jantar para jornalistas e chefs de cozinha (15/08 – DF) e Fartura São
Paulo (25 e 26/06).&nbsp;














Apresentação no espaço aula SENAC no primeiro Fartura Porto Alegre





Apresentação no primeiro Fartura São Paulo.





Jantar com sabores da Amazônia para jornalistas e chefs em Brasília - DF.




Fui convidada para participar na organização do Festival
Ver o Peso da Cozinha Paraense (21 a 29/05-PA), também fui jurada no programa
Master Chef Brasil (22/06 – SP); participei como jornalista convidada do
Congresso nacional da ABRASEL (17 e 18/08 – DF) e da Feira gastronômica Mistura,
em Lima – Peru (06 a 12/09).






Participação como jurada no Master Chef Brasil em junho com essas feras da cozinha brasileira.




Crachá da Feira Gastronômica Mistura em Lima - Peru, em 2017 estarei lá novamente.




E finalizo meu ano sendo uma das personagens no
livro Eu Amo Comida – 50 histórias de brasileiros que amam saborear a vida, da
Editora MOL, onde a minha paixão e pesquisa sobre a culinária indígena dos
povos da Amazônia serviu de inspiração para um capítulo no livro, que teve
noite de autógrafos na Livraria Cultura no Shopping Iguatemi em São Paulo no
dia 17 de outubro.











Ainda estive nas páginas das revistas Prazeres da
Mesa e Viva Saúde e nos jornais: Estado de Minas Gerais, Folha de São Paulo,
Correio Braziliense e A Crítica, para citar alguns, pois foi um ano de muita
divulgação das pesquisas e da cozinha amazônica.



A coluna Letras Saborosas esteve presente no jornal
por 44 sábados, onde tivemos 41 receitas, algumas elaboradas por mim, e outras
receitas enviadas por 17 grandes nomes da cozinha nacional e internacional,
foram eles: Alcides Gomes (RS), Daniela Martins (PA) Deocleciano Brito
(AC),&nbsp; Francisco Ansiliero (DF), Ilmar de
Jesus (MG), Juarez Campos (ES), Lucas Corazza (SP), Marcia Pinchemel (GO),
Paulo Machado (MS), Pedro Schiaffino (Peru), Renata Vanzetto (SP), e de Roraima
tivemos as receitas de: Fernando Paim, Flávia Masiero, Isabela Siqueira,
Marcela Corinthi, Rose Guedes e Suhelen Godoy.



A lista com todas as receitas da coluna deste ano
estarão no site www.letrassaborosas.com.br para poderem buscar pelo
nome.



Hoje finalizo o ano com uma receita de salada de
grão de bico que pode ser feita nessa noite, pois os grãos atraem fortuna.



Desejo aos leitores e suas famílias um Feliz 2017
com muita saúde, amor, paz, alegrias, prosperidade e delícias.



A coluna Letras Saborosas entra de férias e volta
com novidades em fevereiro, mas acompanhem as minhas andanças pelas redes
sociais Instagram, Twitter e Facebook do Letras Saborosas.



RECEITA









Salada de grão de bico com tomate e passas



INGREDIENTES:

O2 xícaras de grão de bico

03 tomates sem pele e sem sementes em cubos

01 cebola grande em cubinhos

01 maço de cebolinha

100g de passas de uva

02 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

01 colher de sopa de vinagre de maçã

01 dente de alho espremido

Sal a gosto

Pimenta biquinho a gosto



MODO DE FAZER:

Colocar o grão de bico de molho na água na noite
anterior. No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar até amaciar.



Corte os ingredientes em cubinhos e reserve. Quando
o grão de bico estiver pronto, deixe esfriar antes de misturar os ingredientes.



Faça uma emulsão batendo o azeite, com vinagre e o
alho para fazer o molho.

Misturar com o grão de bico a cebola, o tomate, as
passas e a cebolinha, colocar o molho, corrigir o sal e levar para esfriar na
geladeira.



Colocar a pimenta biquinho quando for servir.



DICA – Para tornar a salada mais
festiva pode colocar lascas de bacalhau ou de atum.

















QUE TAL TROCAR O ESPUMANTE
POR UMA CERVEJA ESPECIAL NA VIRADA DO ANO?



A loja Mestre-Cervejeiro.com trouxe uma seleção de
cervejas com rolhas para comemorar o ano novo.&nbsp;



São cervejas especiais mais
complexas, algumas envelhecidas em&nbsp;
barril de carvalho, outras com especiarias e até chocolate, que
harmonizam bem com tender, lombo e pernil de porco, são elas: Belgian triple
chocolate, Delirium Noel, Delirium Tremens, Fantome Artist, Tap X, Brooklyn
Sorachi Ace, essa última segue o mesmo processo das champagnes.&nbsp;



As cervejas
especiais na sua maioria são sazonais e produzidas apenas para essa época do
ano.&nbsp;



Os preços variam de R$95,00 a R$172,00 e a loja Mestre – Cervejeiro.com
fica aberta hoje até as 21 horas, Avenida Major Willians, 937- B centro,
telefone (95)3623-2825.









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ÍNDICE DE RECEITAS DE 2016&nbsp;



SALGADOS:

Arroz de bacalhau, camarão e verduras
Arroz com camarão
Barca de pupunha com recheio de baru e especiarias
Beringela à provençal
Casquinha de Siri
Caranguejo com farofa
Charque com aligot de mandioca
Cesta crocante recheada com salada de ovos ou salada de atum
Ceviche morno
Chipa
Costela de porco assada com molho de redução de cerveja
Cordeiro ao molho de manga e vinho tinto
Cubinhos de porco com tucupi negro e farofa fria
Chupe de camarão
Escondidinho de batata doce com carne moída
Frango com tucupi e jambu
Mineirinho Valente
Muffin de couve flor com espinafre
Nhoque de abóbora
Pão italiano recheado com pernil
Picadinho de carne de soja
Pirarucu as natas
Popeka de peixe individual
Rolê de frango recheado
Salada de grão de bico com tomate e passas de uva
Salada de feijão Fradinho
Salada festiva de pepino




DOCES


Bolo de Castanha do Pará com cumaru
Creme de Papaya com Cassis
Doce de abóbora da vovó
Doce de caju em calda
Gelatina saudável de uva
Mini Tarte Tatin com choclate branco e doce de leite
Palha italiana de doce de leite
Papo de anjo com calda de bacuri
Picarones
Pudim de cupuaçu
Quindim de açaí
Torta crocante de banana - Banana Crumble