Desvendando os segredos do CHOCOLATE
Autor: Bistrô Chef Cacá Borges e Fabi Penz | Publicado: 2012-01-03T06:00:00-08:00


Quem não se derrete quando sente o cheiro de chocolate???









O chocolate é composto de massa de 
cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes 
como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, 
como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que 
há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes 
tipos de chocolate.







Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.

Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite, 
mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é 
feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o 
cacau.

Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande 
índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém 
leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por 
isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.

Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de 
amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o nome de 
cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com 
achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).

Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de 
cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na 
culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É 
comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).

Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em 
substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete 
mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos 
chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros
 chocolates.

Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em
 pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de 
açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por 
diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a 
ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande
 erro.
“Neste tipo de chocolate a adição de gordura é superior ao chocolate 
normal, para garantir consistência. Quem não é diabético deve preferir o
 chocolate convencional em pequenas quantidades ao diet que, na maioria 
das vezes, tem valor calórico e quantidade de gordura superiores e o 
sabor é inferior ao convencional”, sugere a nutricionista.

Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e 
torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e 
com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em 
fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo.
 Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de
 Páscoa.
É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for 
sem adição de açúcar, para diabéticos. \”A alfarroba é um alimento 
saudável e não possui qualquer agente alergênico, é uma alternativa para
 quem sofre de restrições ao leite e ao glúten\”, indica a 
nutricionista.

Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com 
extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e 
ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com
 intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode 
ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do 
chocolate tradicional e ao dietético. \”No chocolate de soja o leite é 
substituído pelo extrato de soja, mas sem que o chocolate perca seu 
sabor\”, constataa nutricionista Flávia Morais

O chocolate é composto de massa de 
cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes 
como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, 
como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que 
há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes 
tipos de chocolate.

Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.

Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite, 
mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é 
feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o 
cacau.

Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande 
índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém 
leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por 
isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.

Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de 
amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o nome de 
cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com 
achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).

Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de 
cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na 
culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É 
comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).

Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em 
substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete 
mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos 
chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros
 chocolates.

Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em
 pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de 
açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por 
diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a 
ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande
 erro.
“Neste tipo de chocolate a adição de gordura é superior ao chocolate 
normal, para garantir consistência. Quem não é diabético deve preferir o
 chocolate convencional em pequenas quantidades ao diet que, na maioria 
das vezes, tem valor calórico e quantidade de gordura superiores e o 
sabor é inferior ao convencional”, sugere a nutricionista.

Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e 
torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e 
com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em 
fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo.
 Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de
 Páscoa.
É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for 
sem adição de açúcar, para diabéticos. \”A alfarroba é um alimento 
saudável e não possui qualquer agente alergênico, é uma alternativa para
 quem sofre de restrições ao leite e ao glúten\”, indica a 
nutricionista.

Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com 
extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e 
ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com
 intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode 
ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do 
chocolate tradicional e ao dietético. \”No chocolate de soja o leite é 
substituído pelo extrato de soja, mas sem que o chocolate perca seu 
sabor\”, constataa nutricionista Flávia Moraisia .