Chef Valdir Ramos no Jantar de Formatura da 5ª turma de Gastronomia Feminina da Confraria União D’Elas
Autor: Sabrina Stephanou | Publicado: 2013-09-16T11:24:00-07:00



No último dia 30 de agosto, Chef Valdir Ramos juntamente com o Chef Fred dos Anjos foram convidados para estarem a frente de uma das cozinhas no Jantar de Formatura das novas confreiras do União D'elas.



Na ocasião os chefs&nbsp;prepararam um delicioso&nbsp;Cherne em crosta de cuca de cajá sobre risoto de&nbsp;ratatouille&nbsp;de maçã verde. Confira a
receita em primeira mão:














Fotos Grêmio Náutico União





Ingredientes para 4 pessoas:



Para o peixe em crosta de cajá:






600g de file de cherne





1 dente de alho esmagado





Sal e pimenta do reino moída na hora





Óleo de algodão para grelhar











Modo de preparo:









Temperar os files de peixe, com sal e pimenta e o alho esmagado. Grelhar o peixe em uma frigideira até que todos os lados do peixe fiquem bem grelhados.









Para a crosta:









200 g de farinha de trigo



100g de manteiga sem sal


50 g de açucar refinado

200 g polpa de cajá&nbsp;

Sal a gosto

Salsinha a gosto



Modo de preparo:



Em uma panela colocar a polpa de cajá para reduzir a 30 por cento em fogo baixo. Depois retirar do fogo e deixar esfriar. Logo em seguida, misture todos os outros ingredientes e depois adicione a polpa de cajá. Levar ao forno para desidratar a uma temperatura de 100 graus por aproximadamente 30 minutos. Após desidratados deixar esfriar e logo depois colocar sobre o peixe. Levar ao forno para deixar o peixe chegar no ponto desejado.



Para o risoto de&nbsp;ratatouille&nbsp;de maçã verde:



Para o&nbsp;ratatouille&nbsp;de maçã verde:



1 abobrinha cortada em broinoise

1 berinjela cortada em broinoise

1 pimentão vermelho cortado em broinoise

1 pimentão amarelo cortado em broinoise

1 cebola roxa cortada em broinoise

2 maças verde descascada e cortada em broinoise

5 dentes de alho laminados

Sal a gosto

Pimenta dedo-de-moca picada a gosto

Fios de azeite extra-virgem a gosto



Modo de preparo:



Colocar em uma assadeira todos os ingredientes e assar em forno a uma temperatura de 180 graus por aproximadamente 15 minutos. Separar.



Para o risoto:



100 g de arroz arbóreo cru

200 g de queijo parmesão ralado de boa qualidade

1 litro de caldo de legumes já quente

1 folha de louro

2 colheres de nata fresca

Fios de óleo de algodão

2 cálices de vinho branco seco



Modo de preparo:



Em uma panela quente colocar fios de óleo e a folha de louro. Depois colocar o arroz e fritar bem. Após acrescentar o vinho branco e refogar bem o arroz e deixar o álcool evaporar. Logo em seguida hidratar aos poucos o arroz com o caldo de legumes mexendo sem parar. Quando o arroz estiver al dent colocar o queijo ralado, a nata e por último o ratatouille de maçã. Mexa tudo muito bem. Temperar com sal a gosto deixando o risoto no ponto desejado.



Montagem do prato:



Colocar no centro do prato o risoto e sobre ele o file de cherne. Se você preferir esse peixe também poderá ser servido com um molho de nata e limões sicilianos.



Dica dos chefs: Decorar com brotos e flores comestíveis.





Bon Appetit!