Mudando alguns padrões sobre Cupcakes…
Autor: Andrea | Publicado: 2012-04-18T17:48:00-03:00


Quando nos referimos a um Cupcake muitas vezes não pensamos que estamos carregando com o nome uma série de padrões já definidos para o mesmo…mas as vezes é preciso alterar alguns padrões para conseguirmos melhores resultados no nosso trabalho. 

A primeira coisa, vocês já pensaram no que o nome nos diz? Ao traduzirmos a palavra CUPCAKE dizemos que temos um bolo de xícara, que na história se dá ao fato de que todos os ingredientes eram medidos em xícaras. Mas com a grande variedade de receitas e tipo diferentes de cupcakes esse padrão foi se perdendo, mas o nome “Pegou” e hoje caracteriza bolos servidos em formas individuais! E não é que as forminhas de papel se assemelham muito à xícaras? 

Com relação à “anatomia do bolinho” temos outros padrões que perduram até hoje. A sua massa tem como base manteiga, açúcar, farinha de trigo e ovos. E geralmente são confeitados com uma cobertura chamada Buttercream, ou no bom Português, Creme de Manteiga. Essa é a base de um cupcake tradicional Americano. O que podemos observar é que nós brasileiros fizemos algumas boas adaptações à esses padrões. 

Manteiga X Óleo

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Apesar de adorar as receitas que possuem como base a manteiga a troca pelo óleo é muito bem vinda. Isto porque o óleo deixa a massa do Cupcake mais bem aderida à forminha e isso impede surpresas ndesejadas como forminhas soltando o que faz com que os Cupcakes percam um pouco o seu brilho. Mas é importante destacar, substituir a manteiga pelo óleo indiscriminadamente pode ser perigoso e deixar o Cupcake massudo, oleoso e a forminha solta. O que faço é buscar receitas similares na quantidade dos ingredientes, mas que use óleo ao invés da manteiga. Em breve postarei uma receita que gosto muito de fazer e que utiliza o óleo ao invés da manteiga!

Recheio

Muitos dos Cupcakes disponíveis por ai não possuem em seu interior aquele tão desejado recheio! Que por sinal incrementa e muito o bolinho! A grande dúvida é qual recheio usar? Como rechear os bolinhos sem afetar sua beleza e brilho na mesa da festa ou evento? É muito mais simples do que possamos imaginar! Ao contrário do que muitos pensam, o recheio não é colocado antes de assar os bolinhos! E também não recheamos um cupcake como é recheado um bolo tradicional, fazendo cortes em camadas que recebem recheio. Para rechear esses bolinhos o processo é bem simples. 

Primeiro o Cupcake deve estar frio para que receba o recheio em seu interior. Com o auxílio de uma faca, faça um corte circular no Cupcake de cima para baixo de forma a obter um cone de bolo. Será formado no bolinho uma cavidade que receberá o recheio preparado por você. Para tampar novamente o Cupcake já recheado é preciso primeiramente remover o excesso de massa que agora foi ocupado pelo recheio. Eu o faço com o auxílio de uma tesoura, pois dessa forma tem-se mais precisão e é mais rápido. (Dica: guarde todos os retalhos que você tirou das tampinhas de cupcake e congele para fazer futuramente Cake Pops)!

O tipo de recheio a ser colocado no cupcake fica a seu critério e gosto. Eu costumo dizer que é melhor usar recheios que sejam cremosos, não muito duros e nem muito líquidos, pois sendo assim o recheio pode prejudicar a apresentação final do seu bolinho e ainda dificultar a vida daqueles que irão deliciar o Cupcake. Os recheios que mais gosto são: brigadeiro, beijinho, ganache de chocolate, nozes, mousse cremosa de maracujá, limão ou chocolate. 

Cobertura



A quem diga não, mas para mim a belezura do Cupcake está quase que totalmente relacionada a sua cobertura! Quem não gosta de apreciar as voltinhas que fazem dos bolinhos mais charmosos! Cada vez mais os Cupcakes tem ganhado cara nova, e mais adeptos da Pasta Americana estão aparecendo! A grande vantagem de utilizar essa pasta para cobrir os Cupcakes é que além de enfeitar muito, permitindo criar qualquer tema de festa em um cupcake, elas tem uma boa duração e não deforma, derrete ou desanda! A satisfação no quesito beleza é garantida! Agora há quem não goste muito dessa pasta pois ela não garante total alegria no sabor! Para quem prefere manter o padrão das voltinhas a solução para inovar é mudar o tipo da Cobertura! Fugir do Buttercream e explorar Brigadeiros, Ganaches, Mousses, Merengues e até Chantilly garante o sucesso dos bolinhos em vários pontos, uma vez que tornam o bolinho ainda mais saboroso e bonito de se ver! Vale lembrar que o ponto desses doces é importante para que a cobertura não desande ou escorra desfazendo a beleza do Bolinho! Dependendo da cobertura que for usar, talvez não seja possível fazer as voltinhas no Cupcake, ai é só passar a mesma com o auxílio de uma espátula. 

Para fazer as voltinhas no Cupcake contamos com o grande aliado “Saco de Confeitar” e seus bicos variados! São tantos, cada um deixa o Cupcake com uma cara diferente e muito fofa! Abaixo uma foto de um Blog Espanhol, onde a autora mostra 4 formas diferentes de cobrir um Cupcake variando o Bico de Confeitar! Muito Bom! Com alguns bicos é possível fazer grama, flores…é uma infinidade de opções! Em breve espero postar um Cupcake que estou há tempos querendo fazer usando o bico de chuveirinho, o que faz grama, cabelinho e etc! 


Abraços!