Gastronomia em Madrid
Autor: Leo | Publicado: 2012-05-12T22:30:00-07:00

Comer para mim e' metade do fun quando se viaja. Nao precisa nem ser comer como um ascendente social, que gasta metade do salario nos prazeres tantas vezes postergados&nbsp;da boa mesa, a gente pode comer bem indo onde o povo esta, nos mercados!! E talvez de forma mais classica, autentica e suculenta!!

Europa e' cheia de mercados, e os mercados espanhois fazem jus a fama. Nestes tempos de crise economica deve dar uma dor no europeu entrar assim num Mercado em Valencia e nao poder desfrutar de um dos 300 tipos de vinagre que existem, ou de uma caldeirada de frutos do mar, ou de uma paella Valenciana (aquelas que fazem da fusion de chorizo e ave e frutos do mar uma aula de historia gastronomica). Deve doer no coracao saber que os tapas do dia em teu boteco Madrilenho nao contemplarao um dos 200 tipos de presunto iberico disponiveis, mas talvez somente uma almondeguita humilde, e que a Sangria sera uma versao mais medieval que pos Guerra. Deve dar um panico imaginar que se os mercados tornaram-se atigo de luxo, que dira de um gastronomia pos-molecular como a que - quem diria - os espanhois vanguardizaram o mundo. Isto num pais que faz 6 refeicoes por dia do desayuno ate una cena&nbsp; a medianoche (ei, nao vem tu ai criticar minha criatividade linguistica!!!)

Espanha tem uma tradicao de bem viver, de musica, de pouca afetacao, de sangue quente&nbsp;. Mujeres lindas, Hombres calientes, vino, ar libre, comer com descontraida elegancia, comer nos parques e em cafes, comer em todos lugares entre amigos, risos e latinidade. E que acompanhamentos comilares eles desenvolveram neste processo!!

Tapas, por exemplo, podem ser simples ou complexos, um pratinho de azeitonas negras ou verde. Mas tambem podem ter um pistachio no meio. Ou quem sabe uma almendra. Ou quica uma anchova, que tradicionalmete era fileteada, salgada e prensada sobre pedras e seca ao sol por - o que? - semanas? Pode ser uma albondiga em molho picante, um marisco em vinho e alho, um bacalhauzinho, uns boquerones frito de salmao, um calamarzinho recheado, uma coxinha de conejo (Coelho), uns lagostins a la plancha, uns cogumelos grelhados, o Jamon aquele que&nbsp;a gente&nbsp;deixa as calcas no Brasil, um tartar de&nbsp;bacalhau, mejillones, gambas, pimientos, tortillas...

Um bocadillo pode ser visto como um sanduichinho qualquer, mas ele pode tambem ser upgradeado se tu trocars aquela tua mortadela de lata por um Presunto iberico fatiado na hora dentro de um pao crocante, daqueles que sao preparados por horas para ficar em cima de mesas se exibindo. Lomo (carne de porco), morcilla, Jabuguitos (pequenos chorizos), Morcela Asturiana (aquela vampiresca), um bisbe catalao com carne e lingua de vaca, uma fatia de cecina (carne salgada marinada e defumada por seis meses...) um Chorizo de Pamplona, de Soria, ou um Chorizo ascendido di Galizia que num ataque de nobreza exigiu ser defumado somente com madeiras de carvalho e folhas de louro.

Um Gazpacho, aquela sopa fria de pao, tomate e especiarias que atenua o calor de geracoes de andaluzes.

Um leitao assado. Vinte e tantos classicos tipos de tortilla e milhares de outras que ainda nao galgaram oa anais da classicidade. Frutos do mar das mais variadas e ricas especies. Conservas de mexilhao, anchovas, atum, berbigao, mariscos, lulas e vieiras. Caldeiradas. Zarzuelas. Peixe no sal grosso. Trutas com Jamon.


Azeites. Legumes. Queijos hispanicos, Ibericos, De la Mesta. Postres. Vinhos. Cavas (champagne espanhola). Sidras. Xerez.

E Paellas.

Mas Paellas merecem um capitulo a parte...