Cupcakes Tiramisu
Autor: Edilene Araujo | Publicado: 2011-11-29T10:58:00-02:00



O Tiramisù Italiano
O Tiramisù é uma famosa sobremesa italiana cuja origem é incerta. Alguns dizem que ela surgiu na região do Vêneto e que foi produzida num restaurante chamado&nbsp;El Toulà. A versão oficial da história, contudo, refere que o Tiramisù surgiu em&nbsp;Siena, no século XVII, na ocasião da chegada da família Medici ao local. Os ‘pasticceri’ (doceiros) da localidade precisaram criar uma sobremesa gostosa, requintada (e ao mesmo tempo de simples preparo), para o banquete ofertado para&nbsp;Cosimo II Medici. Devido ao grande sucesso, o doce passou a ser chamado, em toda Itália, de&nbsp;“Zuppa del Duca”&nbsp;(Sopa do Duque).&nbsp;Uma das grandes razões da fama do doce se deu pelo seu suposto caráter afrodisíaco e excitante. Por isso o nome Tiramisù - "che tira su" (que levanta ou que tira do chão).O doce é produzido e consumido em todo o mundo e não são raras as ‘variações’, sobretudo porque nem sempre se encontram os itens ‘oficiais’ para compor a receita. Os ingredientes do Tiramisù tradicional são: queijo tipo mascarpone, ovos, cacau (meio amargo), açúcar, café, biscoito champagne (na Itália conhecido como&nbsp;pavesini), conhaque ou rum.O biscoito é embebido na mistura do café e conhaque (rum). O mascarpone irá compor o creme para as camadas. Os italianos são muito tradicionais. Qualquer variação nos ingredientes, segundo eles, descaracteriza a receita. O Tiramisù italiano, especialmente na região da Toscana, é cremoso (menos consistente que os brasileiros) e é geralmente servido em taças (como um creme).(Fonte: http://mochiladajuli.blogspot.com/2011/07/tiramisu-italiano.html )



Na minha versão do Tiramisù para cupcake, tentei incorporar o sabor da bolacha champagne na massa, que fica cremosa e macia, levemente perfumada pelo café 100% arábica (descafeinado). O creme de gemas com queijo mascarpone é sensacional. Não muito doce, saboroso e com uma textura lisinha, que se destaca em cada mordida. A cobertura leva chantilly e queijo mascarpone com calda de café e chocolate belga. O resultado é um Cupcake totalmente diferenciado, não só pelos ingredientes de qualidade, mas pelos sabores e texturas que remetem ao tradicional doce italiano. (Essa receita não leva nenhuma bebida alcoólica.)


Simplesmente Delicious!


A afirmação "100% Arábica" , garante que os grãos utilizados são colhidos em plantas da família Rubiaceae, gênero Coffea, espécie Coffea arabica, conhecida há séculos por produzir bebida aromática, com sabor intenso, naturalmente doce e levemente ácida.É considerado café descafeinado aquele que tem percentual superior a 97%&nbsp;da cafeína retirado de seus grãos crus, ou seja, o valor residual permitido não pode ser maior do que 3%.São vários os métodos usados para extrair a cafeína dos grãos antes da torra. Geralmente essa matéria-prima é colocada em tanques com água a altíssimas temperaturas contendo um solvente. Posteriormente os grãos passam por filtro de carvão que retém a cafeína pura.No Brasil há apenas uma processadora para a retirada de cafeína de grãos crus: a Cocam, com fábrica em Catanduva&nbsp;www.cocam.com.br.&nbsp;
Usa solvente orgânico que não agride a saúde nem o meio ambiente, aprovado pelos padrões da F.D.A. (Food, and Drug Administration). O valor residual é inferior a 0,06%, com esse processo retira-se 99,4% da cafeína contida nos grãos.
(Fonte:ASTRO Café)