RISOTO DE ERVILHA E BACON - "RISI I BISI" - 28/04/2011
Autor: ALEXANDRE | Publicado: 2011-04-28T21:36:00-07:00

RISOTO DE ERVILHA E BACON - "RISI I BISI"PARA 30 PESSOAS

Ingredientes:10 Cebolas4&nbsp;colheres de alho picado5 cenouras1 galinha caipira2Kg de Músculo ou Paleta bovina2 pés de salsão3&nbsp;maços de sala e cebolinha5 Kg de Arroz arbóreo (próprio para risoto)4 Kg de bacon em cubos6 pacotes de 300g de ervilha fresca (ou congelada) não em lata.2Kg Parmesão fresco e ralado na hora400g de manteiga sem salAzeite&nbsp;1 garrafa de vinho branco












Modo de preparo:
O preparo deve ser dividido em&nbsp;três etapas: 1) Caldo (Brodo)﻿, 2)&nbsp;Bacone ervilha e 3)&nbsp;Risoto.
1) Preparo do Brodo:
Corte 6 cebolas descascadas ao meio e refogue-as em azeite.Acrescente as cenouras raspadas e cortadas ao meio
Frite a galinha caipira (se quiser pode cortar em pedaços)
Coloque umas duas colheres de alho picado para fritar junto
Acrescente a carne bovina e mexa refogando os ingredientes
Acrescente o salsão sem picar
Coloque a salsa e cebolinha sem picar
Acrescente água bastante até quase o topo da panela (cerca de&nbsp;20 litros ou mais)
Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por mais de 4 horas até a carne da galinha soltar completamente dos ossos. Retire os ingredientes e peneire o caldo e reserve em uma panela, pois ao fazer o risoto o caldo deverá estar aquecido (fervendo).
2) Bacon e ervilha:&nbsp;
Frite o Bacon em cubos até dourarem bem e retire o excesso de óleo até secá-lo.Acrescente as ervilhas congeladas e mexa apenas para tirar o gelo delas, não é para cozinhar. O fogo deverá estar desligado quando for colocar as ervilhas.
3) Risoto
Corte 4 cebolas em pedaços bem pequenos.
Coloque azeite na panela grande (larga e rasa)
Refogue a cebola picada
O ponto de refogar deverá ser até começarem a ficar com as pontinhas da cebola marrom, mas não toda ela.&nbsp;&nbsp;Refogue junto alho picado (2 colheres)
Frite o arroz previamente lavado e escorrido junto com a cebola e alho refogados. Se precisar acrescente mais azeite. Quando estiver mudando a cor do arroz para um branco mais claro, acrescente uma garrafa de vinho branco e continue mexendo o arroz.
Aqui vale um lembrete importantíssimo no preparo do risoto: não tente fazer risoto se você tiver algum problema no ombro ou braços, pois será necessário mexer sem parar por muito tempo durante o preparo.
Caso prefira, convide um amigo para aprender a preparar o prato. Nesse exemplo, convidei meu amigo (que já sabia fazer, mas gosta de cozinhar) Marcelo para ser o&nbsp;"Virador de risoto"&nbsp;da vez.
Durante todo o cozimento do arroz, o caldo (brodo) deve ser colocado cada vez que o arroz começar a secar. O fogo deve continuar médio/alto durante todo o cozimento e a colher não pára de rodar&nbsp;no arroz.
Quando você provar o arroz e perceber que ele começou a amolecer um pouco (ainda estará meio duro), acrescente o bacon com a ervilha e mexa.
Quando você experimentar o arroz e perceber que ele amoleceu mais um pouco, acrescente a manteiga. Lembre-se que o arroz continuará cozinhando mesmo depois de terminado o cozimento no fogão já que ele estará quente, então não deixe ele ficar mole. Tem que estar um pouco duro no meio do grão ainda.
Quando estiver no ponto, acrescente o queijo parmesão ralado, desligue o forno e mexa bem até dar liga.
Acrescente um ramo de salsa picada e pronto, é só servir com mais um pouco de queijo ralado que será adicionado em cima do prato da pessoa.
&nbsp;BON APPETIT !!!