Cardápio de Páscoa
Autor: Fabi Artmann | Publicado: 2012-03-24T17:00:00-03:00

Economia e sabor à mesa
Por Clarice Ledur&nbsp;
Com a proximidade da Páscoa, começam as reflexões sobre como compor cardápios saborosos, sem abrir mão do item economia.&nbsp; Provar que é possível comer com qualidade a custo baixo é o que vem fazendo o chef Jorge Nascimento.&nbsp; Professor de gastronomia, com passagens por restaurantes e escolas no RS e no país, ele atua também como consultor do Grupo Walmart Brasil, que reúne, em sua sétima edição, &nbsp;imprensa e formadores de opinião ao redor de uma boa mesa,&nbsp; antecipando a data do nosso tradicional calendário religioso e do varejo, sugerindo produtos e&nbsp; menus criativos.A dica do chef para um almoço de Páscoa passa por ingredientes regionais, a preços convidativos.&nbsp; Como entrada, buscou inspiração na rusticidade da culinária italiana, apresentando&nbsp; uma salada com cebolas, tomates, sardinhas,&nbsp; e&nbsp; croutons,&nbsp; regada ao molho de limão siciliano. Como prato principal, Jorge Nascimento &nbsp;ofereceu tainha assada ao forno, recheada com banana, bacon, coentro e salsinha, servida com molho vermelho de camarão em redução de vinho tinto.&nbsp; O acompanhamento foi um risoto, com folhas de beterraba e espinafre, numa liga de cremosidade pontuada pela presença do nosso tradicional requeijão.A maior surpresa coube à sobremesa -&nbsp; fatias de pão integral perfumadas com cravo, canela&nbsp; e pimenta da Jamaica, passadas no açúcar,&nbsp; depois no ovo batido e novamente no açúcar,&nbsp; e finalmente tostadas na manteiga. Sobre cada fatia, uma bola de sorvete de creme e uma calda de bergamota, contrastando sabor e textura.Os pratos foram harmonizados com vinho branco e espumante Moscatel. Os valores por pessoa&nbsp; ficaram em torno de R$ 13,00, o que atesta o compromisso assumido pela rede Walmart Brasil, incluindo as marcas Big, Nacional e Todo Dia, de ofertar qualidade, sabor e preço aos consumidores.&nbsp;&nbsp; 
Salada do PescadorIngredientes2 tomates maduros e vermelhos cortados em rodelas de ½ cm1 cebola grande cortada em rodelas finas1 lata grande de sardinhas2 ovos cozidos ao ponto duro½ molho de tempero verde50 ml de azeite de oliva extra virgemSal a gostoPimenta do reino moída na hora1 pimenta vermelha fresca3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto100 gramas de pão dormido1 dente de alho2 colheres de sopa de mostarda3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem1 colher de sopa de mel
Juntar num bowl a sardinha, o tempero verde, a pimenta cortada em rodelas finíssimas, cebolas em rodelas, sardinha escorrida, vinagre e azeite de oliva. Misturar e temperar com sal e pimenta.Cortar o pão em nacos de 1 cm, esmagar o alho, misturar com 3 colheres de azeite de oliva e com&nbsp; o mel. Temperar com sal e pimenta. Besuntar bem os nacos de pão e dourar no forno ou numa panela com azeite de oliva até dourar, mexendo constantemente.Montar a salada, decorando com o ovo cozido e os croutons.&nbsp; &nbsp;

Tainha Recheada ao Sabor Brasil1 tainha grande ou e médias, limpa e eviscerada100 gramas de bacon em fatias finas4 bananas pequenas¼ de molho de salsinha fresca1 molho de coentro fresco1 pimenta vermelha fresca¼ de molho de manjericão verdeSalPimenta do reino100 ml de azeite de oliva2 dentes de alho esmagados10 gramas de urucum150 gramas de arroz parbolizado50 gramas de manteigaFolhas de beterraba1 molho de espinafre50 gramas de requeijão cremoso¼ de folha de manjericão verde
Temperar a tainha com sal e pimenta. Num bowl, misturar banana cortada em rodelas, folhas de salsa, coentro, cebolas em tiras finas, pimenta vermelha, manjericão, sal, pimenta do reino e tiras de bacon. Abrir o peixe e rechear com a mistura, fechando a abertura com palitos. Numa panela, colocar azeite, dentes de alho e urucum, ferver até o óleo soltar o aroma.&nbsp;Levar o peixe ao forno numa assadeira revestida com papel alumínio, regando com azeite de urucum&nbsp; (200º por 30 a 40 minutos).Para o risoto, derreter a manteiga numa panela, refogar as folhas de beterraba, espinafre e manjericão. Temperar com sal e pimenta do reino. Juntar o arroz cozido e misturar bem, adicionando ¼ de xícara de água. Deixar cozinhar por 5 minutos, temperar com sal e pimenta. Retirar&nbsp; do fogo e adicionar o requeijão cremoso à temperatura ambiente.Retirar a tainha do forno e esperar 3 minutos antes de servir. Retirar a pele com cuidado, fatiar e servir com o risoto e o camarão.
*As fotos são do fotógrafo Fabrício Barreto.