Autor: Denimores | Publicado: 2013-12-11T17:43:00-08:00

Oi gente, espero que tudo vai bem com vocês!
O difícil já passou e agora so esperando o bebe crescer, bom&nbsp;ele ta lindo! Indo&nbsp;de vento em poupa!
Retornando ao poucos a vida de antes pois com bebe a gente acaba deixando muitos eu nossos para fazer depois!
Então em casa sem fazer nada, "mãe ate parece q não tem o q fazer" kkkkk já estava procurando agregar valores na minha roda da vida! Querendo melhorar não só lendo um livro ou revista, quis fazer um curso on line no aconchego da minha casa, nessa fase e bem melhor, encontrei no site o www.eduk.com.br&nbsp;e muito bom os curso oferecido nesse espaço tem para todas as áreas gente! Vale a pena ir la e da uma conferida, o curso q fiz hj e o de tortas finas com o Eduardo Beltrame! Muito bom!&nbsp;&nbsp;Anotei todas as receitas para passar para vocês, Nossa e uma torta mais saborosa do q a outra, não vejo a hora de faze-las e provar cada uma delas, amanha tem mais cursos on line no site da Eduk.
Ate mais e bjos!

















TORTA DE 
BRIGADEIRO







Brigadeiro Gourmet 
para decoração



200g de chocolate 
meio amargo



1 lata de leite 
condensado (395 gramas)



Flocos e chocolate 
para enrolar



_ Segredo do bom 
brigadeiro: panela grossa e fogo baixo. Não precisa de nada de manteiga. 








Recheio de 
Brigadeiro



200g de chocolate 
branco 



100g de creme de 
leite



100g de farinha de 
amendoim (ou paçoca, ou amendoim torrado, sem pele e 
batido).



200g de chantilly 
batido



10g de gelatina 
incolor e sem sabor



100g do brigadeiro 
gourmet já frio



_ Num recipiente 
colocar o chocolate derretido, juntá-lo com o creme de leite e o brigadeiro 
gourmet já frio. Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de confeiteiro. 
A consistência que ficou o creme não será preciso colocar gelatina, mas é bom 
deixar na receita



Massa



4 
ovos



Aroma de 
baunilha



350g açúcar 
refinado



240ml água 
quente



180ml óleo 
soja



240g de farinha de 
trigo



5g bicarbonato de 
sódio



5g fermento em 
pó



2g de 
sal



70g de cacau em 
pó



_ Próxima aula. 




*Posso usar fatias 
de panetone ou até chocotone como massa.







Montagem



_ Colocar o creme 
nas bordas



_ Cortou a massa 
do tamanho de fatias de panetones (que podem ser usados no lugar da massa). Não 
uso a massa inteira, vou fatiando. Coloco o creme sore a massa, espalho bem. 
Coloco outra massa por cima e jogo mais uma camada do creme. Não preciso 
umedecer a massa (ela é bem úmida, prepararemos ela amanhã). Deixar umas 2 horas 
na geladeira. 







Lâminas de 
Chocolate



_ Dobrar papel 
manteiga no meio, depois fazer uma orelha e dobrar no meio de novo, fecha a 
outra orelha por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho de chocolate 
para trabalhar. 



_ Uso folha de 
retroprojetor sobre o papel manteiga para desenhar com o chocolate. Espero 
esfriar, retiro e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado. 




_ Sobre a folha de 
retroprojetor com os desenhos em chocolate branco, jogo chocolate preto por toda 
a folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda está maleável, uso uma faca 
para cortar lâminas de chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a 
torta. Agora levo para a geladeira. 







Desenformar



_ Antes de 
desenformar jogo chocolate granulado ou picadinho e de um lado polvilho cacau. 




_ Desenformo. Como 
a torta está bem gelada, uso um maçarico, passando em volta das laterais, para 
ajudar a desgrudar. 



_ Enfeito com 
brigadeiros... não economizar. 



_ Na lateral 
enfeito com as lâminas de chocolate.




&nbsp;







TORTA TRUFADA DE 
LARANJA







Mousse Trufado de 
Laranja



500g chocolate 
meio amargo



200g de creme de 
leite&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 



50ml de licor de 
laranja



500g Chantilly 
batido



_ Misturar o 
chocolate com o creme de leite, adicionar o licor de laranja, colocar sobre o 
chantilly. 



_ Untar o aro com 
um pouquinho de óleo, colocar o mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em 
seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo. 







Massa de 
Laranja



4 
ovos



240 ml de 
óleo



1 laranja de casca 
fina (tirar a parte branca e os caroços para não 
amargar)



480g 
farinha



20g fermento em 
pó



Gotas de 
corante



480g de açúcar 
refinado



_ Bater no 
liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a laranja cortada. Colocar a massa 
numa vasilha e misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá pedacinhos de casca 
de laranja, não tem problema, é assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido 
a 180º por aproximadamente 25 minutos. 



_ Deixar esfriar 
(geladeira). Para desenformar usar maçarico nas bordas para 
aquecê-las.



_ Usar o mousse 
para decorar, chocolate em pó, geleia de brilho (como gotas de água) e 
physalis.







_ Enfeitar ao lado 
do bolo com tira de chocolate – chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do 
tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de um lado e depois do 
outro.&nbsp;















CHEESE CAKE COM 
CALDA DE DAMASCO







Massa 
Flora



125g de 
margarina



60g açúcar 
refinado (ou mascavo)



1 clara de 
ovo



250g de farinha de 
trigo (posso usar metade de farinha integral). 



_ Misturar o 
açúcar e a margarina com as mãos. Adicionar a clara de ovo (posso adicionar 
casca de limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa bem crocante. 
Adiciono a farinha e coloco a mistura na mesa. Faço a massa, deixo na geladeira 
por 20 minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa. Cobrir a forma com 
a massa.







Creme de Queijo (Recheio)



300g ricota (posso 
substituir por cream cheese). Colocando queijo quente na ricota ela se 
transforma no queijo cremoso. 



2 
&nbsp;ovos



125ml de 
leite



100g 
açúcar



25g amido de 
milho



_ Bater tudo, 
muito bem, no liquidificador. Posso colocar pedaços de damasco seco, ou outras 
frutas secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaquecido a 180º por 
30 a 45 minutos. 







Geleia de 
Damasco



200g de damasco 
picadinho



100g açúcar 
refinado



150ml 
água



20g glucose branca 
(não deixa cristalizar)



_ Colocar em fogo 
baixo (posso usar outras frutas, como morango, amora, pêssego etc). 




_ Colocar a 
geleia, já fria, sobre a torta assada e gelada.







_ Enfeito com 
damascos e chuviscar açúcar &nbsp;e queimar com maçarico ou passar geleia de 
brilho.&nbsp;















TORTA 
HOLANDESA



Base 




200g biscoito 
maisena moído



100g de manteiga 
derretida (derreter no micro) * posso aromatizar colocando cravo, canela, 
café 



_ Misturar bem, 
formar uma farofinha.



_ Aro 20cm de 
diâmetro e base para levar ao forno. 



_ Colocar a farofa 
no aro e espalhar e apertar bem. 



_ Levar ao forno, 
180º, preaquecido, por mais ou menos 10 minutos (ficar 
crocante).







Creme de Frutas 
Vermelhas



400g de leite 
condensado



400g de creme de 
leite (de caixinha)



50g de pó 
saborisante para sorvete sabor de frutas vermelhas (morango, maracujá, limão). 




15g gelatina sem 
sabor (em climas frios não precisa usar). Hidratar com 15g de açúcar + água. O 
açúcar não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5 vezes a medida de 
gelatina (85ml). Água em temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no 
microondas



500g de chantilly 
batido



1 caixinha de 
biscoito&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; (para decorar dos lados)



_ Misturar o pó no 
leite condensado. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no 
chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já hidratada. Misturar rápido. 




_ Untar o aro com 
um pouquinho de óleo para não grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e 
fria. Colocar no freezer. 



*Posso adicionar 
ao mousse 200g de chocolate nobre picado. Fica bem 
bom!







Creme 
Chocolate



250g chocolate 
picado e derretido



250g creme de 
leite



50g de manteiga 
sem sal ou margarina



40g de glucose 
branca



_ Levar ao fogo 
baixo até misturar tudo e ficar uma cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, 
por cima da torta já bem gelada e enfeitar. 







Decoração




Papel manteiga, 
faz um cone, coloca a cobertura de chocolate fracionada. Faz desenhos.&nbsp;