Tortinha de massa filo com curry de carne
Autor: Maria Luiza | Publicado: 2009-05-30T05:29:00-07:00

Que tal surpreender a todos com uma versão sofisticada de uma comidinha muito caseira? Você já deve ter preparado um picadinho bem temperado, coberto com purê de batatas e colocado ao forno para gratinar. No Reino Unido preparam essa mesma receita com a carne de cordeiro e o prato se chama Shepherd’s Pie. Sugerimos o preparo desta “tortinha” utilizando massa filo, um curry de carne moída e um purê de grão-de-bico, grão muito utilizado na culinária indiana. A novidade é deliciosa!Vamos à receita!Tortinha de massa filo com curry de carne e purê de grão-de-bicoIngredientes:1. Purê:250 gr de grão-de-bico½ xícara de leite1 colher de sopa cheia de manteiga¼ de colher de chá de noz moscadasal e pimenta do reino a gosto¼ de xícara de chá de parmesão ralado2. Curry de carne:500 gr dr carne moída2 cebolas em fatias bem finas4 cravos1 pedaço de canela4 cardamomos1 aniz estrelado2 pimentas verdes sem semente e bem picadinhas4 pimentas malaguetas secas1 colher de chá de cúrcuma½ colher de chá de semente de cominho3 colheres de chá de curry madras100 ml de água e 200 ml de água2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco2 colheres de chá de sal1 colher de chá de extrato de tomate1 colher de sopa de pasta de tamarindo180 ml de iogurte integral1colher de sopa de açúcar mascavo½ xícara de chá de coentro picadinho10 folhas de curry300 gr de massa filomanteiga clarificadaPreparo:Purê1. Coloque o grão-de-bico em água por 12 horas.2. Retire a pele e coloque-os para cozinhar em água com sal.3. Quando estiverem macios bata-os num processador ou liquidificador com o leite.4. Coloque numa panela em fogo brando e mexendo acrescente a manteiga e a nós moscada, tempere com sal e pimenta do reino.Curry de carne:1. Hidrate a pasta de tamarindo e as pimentas malaguetas em 100 gr de água. Mexa para que se torne um creme.2. Moa os cravos, a canela, os cardamomos, o aniz estrelado e a semente de cominho. Adicione a cúrcuma e o curry madras.3. Aqueça o óleo numa panela ou wok. Coloque a cebola e mexendo sempre a deixe dourar.4. Junte então a carne moída, e em fogo forte, sempre mexendo, aguarde até que ela fique sequinha e dourada.5. Some a pimenta verde picadinha, o creme de tamarindo com as pimentas hidratadas, o sal e o vinagre.6. Adicione a cúrcuma, o curry madras e mexa por cerca de 2 minutos.7. Coloque 200 ml de água, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de curry e o iogurte.8. Tampe a panela ou wok, reduza o fogo e aguarde, mexendo de quando em quando, que a carne fique bem macia.9. Destampe a panela e aguarde a redução dos líquidos.10. Coloque o coentro picadinho e desligue o fogo. Montagem:1. Unte uma travessa ou ramequins com manteiga e coloque 3 camadas de massa filo, passando manteiga clarificada e derretida entre cada folha de massa.2. Coloque o curry de carne e sobre ele o purê de grão de bico.3. Polvilhe queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido a 180º Celsius até que doure.Bom Apetite!Dica: Ao colocar a massa na travessa, deixe sobrar um pouquinho. Esse excesso deve ser virado para cima após a colocação do recheio e pincelado com manteiga. O efeito é muito bonito e a textura crocante da massa é valorizada.