A hora e a vez do ceviche
Autor: Marisa. | Publicado: 2010-12-04T14:02:00-02:00



Eu super-orgulhosa do meu 
ceviche de salmão!
Quem me conhece sabe que adoooro viajar e conhecer comidas e restaurantes pelos locais que passo. Aliás, aqui em casa, o roteiro turístico tem que prever descobertas gastronômicas, senão não tem graça!
Certa feita, em nossa primeira viagem a Maceió (que, aliás, é uma ótima dica de viagem - incluindo a Rota Ecológica), tivemos a oportunidade de ir a um restaurante peruano maravilhoso na capital alagoana onde começou a nossa feliz descoberta dos ceviches (isso aconteceu há alguns anos quando o ceviche ainda nem tava na moda&nbsp;pelo Brasil). Pois bem, pra quem ainda não conhece, o ceviche é um prato da culinária peruana que basicamente consiste em marinar o peixe em líquidos cítricos.&nbsp;Apaixonada que fiquei por essa história, resolvi que eu queria aprender a fazer ceviche. Ok! Procurei na internet, li uns livrinhos de culinária, tudo para tentar aprender a lógica do ceviche. Até entendi, mas sabe quando ficam algumas perguntas básicas e você não se sente segura para a realização de uma tarefa. 
Então, nada melhor que procurar alguém que me ensinasse a fazer ceviches (aliás, esse blog acredita nisso: aprendizados culinários são enriquecidos pela presença de uma pessoa mais experiente ali, do seu ladinho, te contando passo a passo como fazer!). Como não localizei em minha rede de amigos próximos algum que pudesse me ensinar essa iguaria latina, fui fazer um curso de ceviche! Foi ótimo! Quem me ensinou foi o chef Henry Cáceres. Depois disso, me senti super-segura para fazer meus ceviches (pudera, né?!). 
Posto isto, essa semana, para homenagear minhas amiguinhas do trabalho, fiz ceviche de salmão. E ficou bom demais, servido com a clássica batata-doce. 
Aí vai a receita e algumas dicas do curso que socializo com vocês (elas respondem àquelas perguntinhas básicas que me restavam e não me deixavam arriscar um ceviche próprio).

Ceviche de Salmão
&nbsp;Ingredientes (5 pessoas)
1 Kg de salmão (cortado em cubinhos de 1cm)
3&nbsp;cebolas roxas pequenas (cortadas em tiras fininhas - julienne)
1 pimenta dedo de moça
2 col (chá) de mel
6 col (chá) de mostarda de dijon
Suco de 2 limões grandes
½ dente de alho
1 punhadinho de coentro (é coentro mesmo, não vale salsinha!)
Sal a gosto

Modo de fazer
Em uma cumbuca grande, junte o salmão, a pimenta e alho. Tempere com sal e misture. Acrescente o suco de limão. Em um recipiente separado misture a mostarda e o mel até homogeneizar. Junte essa mistura ao salmão. Por fim, junte a cebola, o coentro e acerte o sal.

Agora as dicas:
• Você pode fazer ceviche com vários tipos de peixe, porém qualquer um deles deve ser fresco. Se você tiver a benção de ter um peixeiro paciente e atencioso, peça que ele corte a peça em cubinhos de 1 cm. Se, como eu, você não é abençoada, dedique-se a essa terapia de cortar o peixe em cubinhos. Mantenha o peixe em lugar refrigerado antes e depois do ceviche pronto.
• O ceviche deve ser comido na hora ou, no máximo, 2 a 3 horas após seu preparo. Nesse caso, deixe para juntar a cebola depois e o mantenha na geladeira. 
• Depois de cortada, a cebola deve ser deixada de molho. Troque a água umas 3 vezes para tirar a picância. Reserve-a em lugar refrigerado ou coloque umas pedrinhas de gelo nessa água para que a cebola fique crocante.
• Retire a parte do meio do limão e não o esprema muito. 
• Tire as sementes e os veios da pimenta.
• Se o ceviche for servido como entrada, basta 80g de peixe por pessoa. Mas, se ele for prato principal, garanta 200g por pessoa.
• Por fim, para harmonizar com o ceviche nada como um bom espumante ou um vinho rosé.
Divirtam-se!
Bjos, Marisa