Culinária
Autor: Alosângela, Bruna Mirelle, Elisabete,  Fabiana, Karla Ludmilla, Karoline, Lívia, Mª da Conceição, Roseli e Shirley | Publicado: 2011-06-06T11:58:00-07:00

Como em todo o estado de Minas Gerais, em Espinosa os pratos mais tradicionais são basicamente aqueles provenientes do fundo do quintal de casa (frango, feijão, mandioca, milho, verduras).Outra característica peculiar são as receitas passadas de geração a geração nos cadernos escritos a mão que resistem ao tempo.
Receitas
*Arroz com Pequi*
Ingredientes&nbsp;1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sobremesa) de óleo de soja
10 pequis
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates para decorar
Modo de Preparo Refogue o arroz com o alho e a cebola. Coloque a água e os pequis. Deixe cozinhar e sirva quente. Salpique salsinha e decore com os tomates.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Na hora de servir, lembre-se que a polpa só pode ser mordida superficialmente. Logo abaixo ficam os espinhos que podem machucar e são difíceis de serem retirados.
*Carne-de-Sol com Mandioca*
Ingredientes500 g carne de sol300 ml óleo3 dentes alho, cortado em lâminasPara a mandioca:300 g mandioca300 ml óleoSal a gosto
Modo de Preparo
Carne-de-Sol:Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes. Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal. Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura. Escorrer e ferver novamente. Experimentar o sal e cortá-la em cubos.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em uma frigideira, aquecer o óleo. Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho. Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho.ReservarMandioca:Cozinhar a mandioca em água e sal. Escorrer e cortar em cubos. Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados. Experimentar o sal. Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem.
Montagem: Colocar a carne-de-sol na beirada do prato ou frigideira. No centro, dispor a mandioca frita. Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa

*Maxixe Refogado*Ingredientes1/2 kg de maxixe 
1 cebola pequena 
1 dente de alho 
2 colheres (sopa) de óleoModo de PreparoRaspe os maxixes e corte-os em rodelas. Pique a cebola e o alho e refogue-os no óleo Quando estiverem dourados, acrescente o maxixe, o sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Se for necessário, acrescente um pouco de água.
*Feijão Tropeiro*Ingredientes500 g de toucinho para torresmo (barrigada)
500 g de feijãosal a gosto1 xícara (chá) de cebolinha verde picada2 xícaras (chá) de farinha de mandioca3 dentes de alho amassados3 cebolas médias fatiadas3 colheres (sopa) de manteiga1 maço de couve-manteiga500 g de lingüiça de porco½ colher (sopa) de fermento em pó1 colher (sopa) de álcool
Modo de PreparoLave o feijão, coloque-o numa &nbsp;panela&nbsp; de pressão com 1 litro de água e leve ao fogo por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais, os grãos devem ficar inteiros e mais duros do que de costume.&nbsp;Retire da panela e coe imediatamente, para interromper o cozimento. Reserve. Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte o sal, o álcool e o fermento e misture. Numa panela, coloque 1/2 copo de água, adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo. Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira e deixe escorrer. Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar. Tome cuidado para que não fique muito escuro e amargo. Coloque sobre papel absorvente e reserve.&nbsp;Pique a lingüiça de porco, coloque-a numa frigideira e refogue, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura. Reserve. Limpe, lave e seque as folhas de couve. Sobreponha as folhas, enrole e corte em tiras bem finas. Coloque na mesma panela&nbsp; em que foi preparada a lingüiça e refogue. Acerte o sal e reserve. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e refogue até a cebola dourar. Acrescente a farinha de mandioca, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar. Adicione o feijão, a lingüiça e a couve e misture. Coloque a cebolinha, acerte o sal e deixe no fogo por mais 2 minutos, mexendo sempre. Transfira para uma cumbuca ou travessa, adicione os torresmos, misture e sirva. Se preferir, sirva os torresmos à parte. 

*Pirão de Frango*Ingredientes 1 frango caipira, cortado em pedaços1 cebola picada1 pimentão picadoCoentro a gostoPimenta-do-reino a gostoCorante a gostoSal a gosto1 colher (sopa) de óleo300 gramas de farinha de mandiocaCheiro verde para enfeitar1 litro de água.
Modo de PreparoEm óleo quente, refogar a cebola e o pimentão.Acrescentar o sal, colorau, coentro, pimenta-do-reino e os pedaços de frango e misturar bem.Cobrir os pedaços de frango com água fria e cozinhar na panela de pressão por cerca de 10 minutos.Depois do cozimento, pôr os pedaços de frango numa travessa e reservar.Adicionar de dois a três copos de água ao caldo e deixá-lo ferver.Em outra panela, colocar inicialmente um pouco de farinha de mandioca e despejar um pouco de caldo mexendo sempre.O restante do caldo e da farinha é despejado na panela, de maneira alternada, até se formar uma espécie de creme.Servir o pirão numa travessa, jogando cheiro verde por cima e, servir o frango em outra travessa.
(Fonte: Biblioteca Municipal de Espinosa)