tipos sovertes
Autor: ARTGOURMETZOE | Publicado: 2011-09-02T16:57:00-03:00



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Sorvete
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Sorvete no copo


Sorvete ou gelado é um tipo de guloseima gelada. Tecnicamente, é denominado gelado comestível e definido como um produto alimentício que é obtido ou a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou a partir de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento. Em ambos os casos, a produção deve ocorrer sob condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega para consumo.[1]
Em Portugal, embora também se use a palavra "gelado", a palavra "sorvete" é usada para gelados à base de água e fruta.[carece&nbsp;de fontes?]



Índice


1 Fabricação e composição 
1.1 "Baunilha" versus "creme"


2 História 
2.1 Dia Nacional do Sorvete


3 Sobremesas típicas
4 Galeria de imagens
5 Referências
6 Ligações externas




&nbsp;Fabricação e composição


 


Máquina para fabrico de sorvete


Os gelados comestíveis possuem uma composição típica, normalmente regulamentada para fins industriais e comerciais. No Brasil, a composição padrão mínima foi normatizada pela ANVISA[2].
Durante a fase final de produção, a mistura de ingredientes é mantida arrefecida, para evitar a formação de cristais de gelo. Além disto, a mistura é agitada e ar é injetado nela, o que confere maior volume final e aspecto cremoso à mistura. Este processo é conhecido como aeração e é por isto que o gelado comestível é também um coloide.[3]

[ "Baunilha" versus "creme"
Existe uma grande confusão acerca das diferenças entre sorvete de creme e sorvete de baunilha. Apesar de serem popularmente aceitos como o mesmo tipo de sorvete, na realidade o sorvete de creme e o sorvete de baunilha possuem formulações diferentes.[carece&nbsp;de fontes?]
O sorvete de creme é formulado com manteiga de leite e aromatizantes (inclusive o de baunilha). O sorvete de baunilha, por outro lado, não possui a manteiga de leite, e leva extrato de baunilha em uma dose significativamente maior, possuindo, por essa razão, um sabor mais característico.[carece&nbsp;de fontes?]
Devido a essa diferença em suas formulações, costuma-se perceber inclusive uma diferença visual entre os dois tipos de sorvete. Em comparação, o sorvete de creme costuma ser mais amarelo ou amarelado, enquanto o sorvete de baunilha costuma ser branco. No entanto, como a receita dos dois tipos de sorvete não é fixa, nem sempre se observa essa diferença de coloração, podendo um sorvete de creme ser branco, ou inclusive um sorvete de baunilha resultar amarelado.[carece&nbsp;de fontes?]
O sabor baunilha é geralmente encontrado na massa branca do sorvete napolitano, que possui três sabores: chocolate, baunilha e morango, e também nas máquinas de sorvete de casquinha estilo "fast food", as quais costumam disponibilizar os sabores baunilha, chocolate, e misto de baunilha com chocolate.[carece&nbsp;de fontes?]

&nbsp;História
As mais antigas referências sobre as origens do sorvete incluem uma história sobre o imperador romano Nero (37-68), que teria mandado trazer neve e gelo das montanhas e misturá-lo com frutas, e outra do imperador chinês King Tang (618-697), que teria um método de combinar leite com água do rio.[4]
De acordo com a coleção de cartões da cidade de Washington Magalhães, a produção do picolé no Brasil teria sido iniciada em Cataguases, Minas Gerais, no final do século XIX. Mas outras histórias dizem que o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1934, na cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um navio com um carregamento de pêssego natural.[carece&nbsp;de fontes?]

[ Dia Nacional do Sorvete
No Brasil, em 2002, a Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete (ABIS) instituiu o "Dia Nacional do Sorvete". A data é comemorada todo dia 23 de setembro e foi criada com o objetivo de celebrar o início das temperaturas mais quentes do ano, já que é nesta época que o consumo de sorvete no país aumenta.[5]

&nbsp;Sobremesas típicas
O gelado comestível pode ser utilizado como sobremesa, ou ainda participar como ingrediente em receitas de guloseimas tais como:

Banana split
Milk shake
Petit gateau
Profiterólis
Sorvete napolitano
Sundae
Vaca preta


&nbsp;Galeria de imagens







Um gelado/sorvete em taça








Um gelado/sorvete no cone ou "casquinha"








Um gelado/sorvete no palito (também denominado "picolé")








Fabricação de um sorvete/gelado








Sundae de chocolate





Receita de Sorvete caseiro cremoso
  


Avaliação:&nbsp;/&nbsp;5 PiorMelhor&nbsp;

Por Livia Amaral &nbsp;&nbsp; 
IngredientesSorvete
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de coco ralado
200ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
6 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de liga neutra
1 colher (chá) de emulsificante
2 colheres (sopa) de creme de leite

Trufa
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (chá) de manteiga
1/2 kg de chocolate ao leite picado
1/2 cálice de conhaque

Modo de preparoSorvete
Leve ao fogo o leite com amido de milho e o açúcar, mexendo até ficar um creme ralo.
Deixe esfriar e bata no liqüidificador com o coco ralado, o leite de coco, o leite em pó e a liga neutra.
Divida a calda em potes e leve ao freezer por 6 horas.
Passando este tempo, coloque na batedeira com o emulsificante e o creme de leite por 10 minutos.
Leve novamente ao freezer em potes por mais 6 horas.
Se preferir outro sabor, use 2 xícaras (chá) de polpa de fruta ou sucos.

Trufa
Leve ao fogo o creme de leite com a manteiga até ferver.
Desligue o fogo, junte o chocolate ralado e o conhaque.
Mexa bem e deixe esfriar.

Sorvete frio com trufa
Faça bolas de sorvete e leve ao freezer por 10 horas.
Retire e envolva cada bola com a trufa.
Leve novamente ao freezer por mais 6 horas. 
Depois, passe nos ovos batidos e em farinha de biscoito por quatro vezes.
Leve novamente ao freezer por 12 horas e depois frite em óleo bem quente.

Dica
Recheie o sorvete com frutas à gosto








Sorvete de mel e avelã




Avalie 

Médio 







Receita: michelle 
Um sorvete caseiro fácil de preparar e que pode ser adaptado ao seu gosto. Tenha esse sorvete no freezer, assim você não vai se preocupar quando receber visitas inesperadas. Se quiser uma versão menos doce, use leite condensado no lugar do mel. 


&nbsp; Pronto em 8 horas 40 min 




Ingredientes

Serve: 10

50 g de avelã 
125 g de chocolate, picado 
4 ovos, separados 
1/2 xícara (120 ml) de mel 
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 




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Modo de preparo
Prep: 20 min | Cozimento: 20 min | Tempo adicional: 8 horas, congelando 



1.

Preaqueça o forno a 160 ºC. 





2.

Ponha as avelãs em um tabuleiro e torre-as no forno preaquecido, olhando sempre para que fiquem coradas, o que deve acorrer em 10 minutos. Para tirar a casca das avelãs, esfregue-as em um pano de prato. Quando estiverem sem a casca, pique-as grosseiramente. 





3.

Forre uma assadeira com papel alumínio e arrume as avelãs picadas em uma camada única. Derreta o chocolate e regue as avelãs com o chocolate derretido. Ponha a assadeira no congelador para que a cobertura de chococlate endureça. Uma vez endurecida, quebre as avelãs em pedaços pequenos. 





4.

Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel alumínio. 





5.

Em uma tigela pequena, bata as gemas até que fiquem amarelo claro. Misture o mel com as gemas. Em uma outra tigela, bata claras em neve - picos firmes. Em uma terceira tigela, bata o creme de leite junto com a baunilha até formar picos firmes. Misture o creme de leite batido com as claras em neve. Em seguida,misture as gemas batidas. Acrescente o chocolate picado e as avelãs. Ponha esse creme na vasilha forrada com o papel alumínio. 





6.

Mantenha o sorvete no freezer por 8 horas ou durante a noite até ficar a firme. Na hora de servir, vire a forma em um prato e tire o papel alumínio.