Pêssego
Autor: DNA Natural Araguaia | Publicado: 2012-07-26T08:01:00-07:00


O pêssego
 é um dos frutos mais importantes tanto em produção como em valor 
económico, formando parte do grupo dos frutos mais produzidos em todo o 
mundo, em conjunto com a maçã, os citrinos e a banana. O pêssego é um tipo de fruto denominado botanicamente de drupa. É de grande tamanho, redondo, coberto por uma pele
 fina e pilosa que se descasca facilmente. A cor da polpa varia entre o 
amarelado e o esbranquiçado e é doce, sumarenta e desprende um agradável
 aroma. A presença de caroços partidos é função da variedade.

Os pêssegos
 são frutos de época quente, concentrando-se a sua disponibilidade entre
 os meses de Maio a Setembro. No entanto pode-se dispor deste fruto 
sumarento fora da época estival do Hemisfério Norte, graças a países 
produtores como a China, Itália, Grécia, Israel, África do Sul e Espanha. 

O pêssego
 é um fruto versátil que se pode usar para guarnecer carnes e fabricar 
compotas, marmeladas, etc. Existem dois grupos, segundo o tipo de fruto:
 de polpa mole, em que o caroço não está aderente à polpa e destina-se 
ao consumo em fresco, e de polpa dura, neste tipo o caroço está 
fortemente aderido à polpa e destina-se tanto ao consumo em fresco como 
ao uso industrial, sobretudo para enlatados.

Uma variação muito importante do pêssego
 é a nectarina, da qual se falará mais profundamente noutro capítulo. 
Trata-se de um pêssego careca obtido por mutação genética
 do gene do indumento (pêlo) pelo gene da pele suave; tem a pele de uma 
cor mais viva (entre vermelho brilhante e amarelo) e é geralmente mais 
pequena. Contrariamente ao que as pessoas pensam a nectarina não é um 
cruzamento entre pêssego e ameixa. É uma variedade espontânea de pêssego e, deste modo, os pêssegos e as nectarinas são geneticamente equivalentes.

Dentro da espécie a que pertence o pêssego inclui-se uma outra conhecida variedade, o Paraguayo.

Existem ainda variedades de polpa branca, com ou sem raios, com estrias
 esverdeadas e/ou avermelhadas, de polpa amarela, total ou parcialmente 
desprendida do caroço. Também são muito conhecidas as variedades tipo 
Pavia, cuja polpa é dura ou semidura e está aderente ao caroço.



Tipos e variedades de pessego



Existem muitas variedades que se vão 
renovando de ano para ano. Podemos classificar as diferentes variedades 
segundo o seu destino seja o mercado em fresco ou a indústria. Todos os 
anos, em todo o mundo, aparecem novas variedades preparadas para serem 
cultivadas pelos fruticultores, especialmente em França,
 Itália e Espanha. Continuadamente são lançadas no mercado variedades 
novas e o ritmo do progreso técnico é tão alto que os fruticultores se 
vêm obrigados a fazer novas plantações, com ciclos de produção cada vez 
mais curtos, com a intenção de a nova variedade poder oferecer melhores 
rendimentos comerciais.

Como se referiu, existe um elevado 
número de variedades, e os critérios que deve seguir o fruticultor na 
hora de eleger uma variedade são variados, como a máxima adaptação ao microclima onde vai ser cultivada, o tipo de solo, a disponibilidade de água, a época de floração, etc.

Uma forma de estudar as variedades de pêssego
 consiste em agrupá-las segundo as características dos frutos. Assim 
classificam-se fundamentalmente em dois grupos: pêssegos para consumo em
 fresco e para a indústria.

1- As variedades ‘para consumo em 
fresco’ devem ter como características uma polpa firme, por questões de 
comercialização, mas ao mesmo tempo devem-se desfazer na boca e serem 
agradáveis ao paladar. A polpa não tem o caroço aderente, a pele é 
colorida de vermelho brilhante, atractiva ao consumidor e o tamanho deve
 ser médio-grande.

2- As variedades ‘para a indústria’, em especial as destinadas à elaboração de fruta em calda de açúcar, devem ter umas determinadas características:

- A polpa deve ser amarelo-intenso ou alaranjada, sem cor vermelha.
- A polpa deve ser firme para que possa suportar a cocção sem perder a estrutura.
- Caroço pequeno, redondo, aderente, e que se adapte ao descaroçador mecânico.
- Fruto de tamanho médio, entre 19 e 21 cm de circunferência, e forma esférica regular.

Como se comentou anteriormente a 
disponibilidade de pêssegos estende-se ao longo de todo o ano, embora se
 concentre nos meses de Verão.



Planta – A árvore do pessego



O pessegueiro é uma árvore de porte pequeno, flores rosáceas e é sensível às baixas temperaturas.
 A entrada em produção do pessegueiro após a plantação é relativamente 
rápida. O pessegueiro pertence à família das Rosáceas, género Prunus, 
espécie Prunus persica. É uma árvore relativamente pequena, de porte não
 muito vigoroso, com um sistema radicular muito ramificado e 
superficial. É uma árvore caducifólia e ou as flores possuem pétalas grandes, cor-de-rosa pálido, onde os estigmas
 estão protegidos pelas flores (maior resistência às geadas primaveris),
 ou as flores são campanuladas, pequenas, de pétalas cor-de-rosa escuro 
que não cobrem os estigmas e portanto são mais sensíveis às geadas.

&nbsp;



Classificação científica





Reino:
Plantae


Divisão:
Magnoliophyta


Classe:
Magnoliopsida


Ordem:
Rosales


Família:
Rosaceae


Género:
Prunus


Subgénero:
Amygdalus{{{subgénero_autoridade}}}







Espécie


Prunus persica




O pessegueiro é sensível às baixas 
temperaturas. Ocorrem estragos quando as temperaturas são inferiores a 
–15ºC, e dada a sua floração precoce é muito sensível às geadas 
primaveris sofrendo danos graves a –3ºC. É uma espécie que para produzir
 frutos de qualidade necessita de muita luz e de regas contínuas.

O pessegueiro multiplica-se por enxertia,
 na qual se podem utilizar diversos porta-enxertos que determinarão as 
exigências do pessegueiro quanto ao solo, embora de uma maneira geral o 
pessegueiro prefira solos frescos, profundos, não muito calcários nem 
arenosos. A entrada em produção é rápida, podendo ao fim de 2 ou 3 anos 
dar frutos. A vida média da árvore é de uns 18 anos.



Origem e produção do Pêssego



O pessegueiro é originário da China e 
foi levado para o Ocidente através das rotas comerciais. É uma das 
culturas de maior importância no mundo, com uma produção global de cerca
 de 10 mil toneladas. A produção mundial concentra-se no Mediterrâneo, 
sendo a Itália e a Espanha os principais países exportadores de 
pêssegos.

O pessegueiro (Prunus persica) teve 
origem na China, existindo referências do seu cultivo com mais de 3000 
anos. Posteriormente foi levado para a Pérsia através das rotas 
comerciais pelas montanhas, ficando conhecido como fruto da Pérsia, daí o
 seu nome persica. É por esta razão que muita gente crê, erradamente que
 o lugar de origem do pêssego é a Pérsia. Os pêssegos chegaram à Grécia 
no ano 330 a.C. e durante a Idade Média extenderam-se pela Europa. A 
extensão desta cultura ao continente americano ficou a dever-se aos 
portugueses, que introduziram o pêssego na Costa Leste da América do 
Sul, aos espanhóis na Florida e México, aos franceses em Louisiana e aos colonos ingleses em Virginia e Massachusetts.

A produção de pêssego e nectarina é uma 
das culturas que utiliza mais técnica e é muito importante na economia 
agrária de muitos países. Desde o início da década de 80 até hoje, a 
produção mundial de pêssegos e nectarinas aumentou muito e, segundo a 
FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação), 
passou de 9.323 mil toneladas de média, no período compreendido entre 
1989-1991, para as 11.065 mil toneladas em 1998.

A produção mundial concentra-se na região mediterrânica, basicamente em Itália, Grécia, Espanha, França e Turquia.
 Na Europa produz-se quase metade da produção mundial, cerca de 4500 mil
 toneladas. Os principais produtores da União Europeia são a Espanha e a
 Itália. Na América do Norte produzem-se umas 1600 mil toneladas. Certos
 países da América do Sul como Argentina, Brasil,
 Chile, têm-se revelado ultimamente como uma potência produtiva dado o 
enorme crescimento da sua produção, embora ainda estejam longe da 
produção dos países da região mediterrânica.



Sequência do desenvolvimento de um Pêssego


A Espanha é o terceiro produtor a nível 
europeu, com 1 milhão de toneladas, em que 20% se destina à indústria, e
 70% ao consumo em fresco e apenas 10% à exportação. A tendência actual é
 a de aumentar as variedades de polpa mole e as nectarinas. As 
principais regiões produtoras são o Vale do Ebro, Lérida e Múrcia.

No quadro seguinte pode-se observar a produção mundial por continentes:



&nbsp;&nbsp; Produção (milhares de toneladas) - 

&nbsp;% no País




&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1998&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1999&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;África&nbsp;
&nbsp;&nbsp;804&nbsp;
&nbsp;&nbsp;832&nbsp;
&nbsp;&nbsp;7&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Ásia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;4.601&nbsp;
&nbsp;&nbsp;4.610&nbsp;
&nbsp;&nbsp;38&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Europa&nbsp;
&nbsp;&nbsp;3.546&nbsp;
&nbsp;&nbsp;4.183&nbsp;
&nbsp;&nbsp;35&nbsp;


&nbsp;&nbsp;América do Norte&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.455&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.484&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Oceânia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;104&nbsp;
&nbsp;&nbsp;107&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1&nbsp;


&nbsp;&nbsp;América do Sul&nbsp;
&nbsp;&nbsp;774&nbsp;
&nbsp;&nbsp;825&nbsp;
&nbsp;&nbsp;7&nbsp;


&nbsp;&nbsp;TOTAL&nbsp;
&nbsp;&nbsp;11.284&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12.041&nbsp;
&nbsp;&nbsp;100&nbsp;




(Incluidas nectarinas)
Fonte: Fresh Produz Desk Book (2001).

Como se verifica, ocorreu um aumento de 
produção em todos os continentes entre o ano de 1998 e o de 1999, sendo 
especialmente significativo esse aumento na América do Sul. A maior cota
 de produção continua a ser da Ásia e da Europa.

Os 10 principais países produtores, 
assim como a evolução da produção nos últimos anos, tanto de pêssegos 
como de nectarinas encontra-se no seguinte quadro:




País
Produção (milhares toneladas)&nbsp;
&nbsp;&nbsp; &nbsp;
&nbsp;&nbsp; &nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1989-91&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1996&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1997&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1998&nbsp;


&nbsp;&nbsp;China&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.232&nbsp;
&nbsp;&nbsp;2.776&nbsp;
&nbsp;&nbsp;2.996&nbsp;
&nbsp;&nbsp;2.996&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Itália&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.591&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.754&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.158&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.429&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Estados Unidos&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.303&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.179&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.430&nbsp;
&nbsp;&nbsp;1.300&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Espanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;708&nbsp;
&nbsp;&nbsp;870&nbsp;
&nbsp;&nbsp;925&nbsp;
&nbsp;&nbsp;988&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Grécia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;760&nbsp;
&nbsp;&nbsp;876&nbsp;
&nbsp;&nbsp;588&nbsp;
&nbsp;&nbsp;480&nbsp;


&nbsp;&nbsp;França&nbsp;
&nbsp;&nbsp;475&nbsp;
&nbsp;&nbsp;464&nbsp;
&nbsp;&nbsp;469&nbsp;
&nbsp;&nbsp;470&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Turquia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;339&nbsp;
&nbsp;&nbsp;360&nbsp;
&nbsp;&nbsp;355&nbsp;
&nbsp;&nbsp;400&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Chile&nbsp;
&nbsp;&nbsp;191&nbsp;
&nbsp;&nbsp;280&nbsp;
&nbsp;&nbsp;270&nbsp;
&nbsp;&nbsp;285&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Argentina&nbsp;
&nbsp;&nbsp;237&nbsp;
&nbsp;&nbsp;281&nbsp;
&nbsp;&nbsp;290&nbsp;
&nbsp;&nbsp;280&nbsp;


&nbsp;&nbsp;África do Sul&nbsp;
&nbsp;&nbsp;145&nbsp;
&nbsp;&nbsp;173&nbsp;
&nbsp;&nbsp;251&nbsp;
&nbsp;&nbsp;240&nbsp;




Fonte: Anuário FAO de Produção (1998)

Em Espanha, a superfície cultivada com 
pêssegos aumentou e alcançou um máximo de 78.600 hectares em 1989. A 
partir desse ano a superfície diminuiu até que, em 1997, se reduziu a 
71.300 hectares. No entanto esta redução não provocou diminuição da 
produção, bem pelo contrário a produção aumentou consideravelmente 
devido à renovação dos pomares, ao aumento da superfície de regadio e a 
uma melhoria das técnicas de cultivo. Tudo isto conduziu a que a Espanha
 seja um dos principais exportadores de pêssegos do mundo, como se pode 
apreciar no quadro em baixo.





&nbsp;&nbsp;
País&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Exportações&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Toneladas 1998&nbsp;
&nbsp;&nbsp;milhares de U.S. $ 1998&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Itália&nbsp;
&nbsp;&nbsp;330.245&nbsp;
&nbsp;&nbsp;349.930&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Espanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;198.196&nbsp;
&nbsp;&nbsp;260.113&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Estados Unidos&nbsp;
&nbsp;&nbsp;83.659&nbsp;
&nbsp;&nbsp;80.593&nbsp;


&nbsp;&nbsp;França&nbsp;
&nbsp;&nbsp;70.403&nbsp;
&nbsp;&nbsp;112.053&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Chile&nbsp;
&nbsp;&nbsp;68.307&nbsp;
&nbsp;&nbsp;48.083&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Grécia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;47.079&nbsp;
&nbsp;&nbsp;36.191&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Holanda&nbsp;
&nbsp;&nbsp;12.630&nbsp;
&nbsp;&nbsp;16.784&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Alemanha&nbsp;
&nbsp;&nbsp;7840&nbsp;
&nbsp;&nbsp;10.003&nbsp;


&nbsp;&nbsp;África do Sul&nbsp;
&nbsp;&nbsp;5.900&nbsp;
&nbsp;&nbsp;6.747&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Argentina&nbsp;
&nbsp;&nbsp;4.257&nbsp;
&nbsp;&nbsp;4.211&nbsp;




Fonte: Anuário FAO de Comércio (1998)

Pode-se observar a enorme diferença de 
quantidade exportada por parte da Itália e da Espanha em relação aos 
outros países. Estes dois países exportam o dobro da quantidade que é 
exportada pelos 6 principais países

A Europa é o primeiro importador de pêssegos, com 683.529 milhares de toneladas.



Mês de colheita – Disponibilidade no mercado


O pêssego é um dos frutos que se encontra à venda ao longo de todo o 
ano, embora seja mais abundante nos meses de Verão. Os pêssegos estão 
disponíveis nos mercados todo o ano, variando ao longo dos meses o país 
de origem e as variedades. Tomando como exemplo o Reino Unido, um dos 
mercados mais exigentes da Europa, pode-se observar no quadro seguinte a
 disponibilidade de algumas variedades provenientes dos principais 
países exportadores de pêssegos.





&nbsp;&nbsp;
Origem e variedade&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Meses de disponibilidade no Reino Unido&nbsp;


&nbsp;&nbsp;ARGENTINA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Armking&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Outubro-Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early Sun Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro – Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Flamekist&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Late Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Le Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Regal Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;AUSTRÁLIA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Firebrite&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Outubro-Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Flamekist&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Outubro-Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Late Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Outubro-Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Le Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Outubro-Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Redgold&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Outubro-Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;BÉLGICA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Outubro-Novembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;BULGÁRIA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Julho-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;CHILE&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Armking&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Dezembro-Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Arm Quen&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Artic Glo&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Artic Snow&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Fevereiro-Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;August Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Big John&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Carvera King&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Novembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Diamond Jewel&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early Diamond&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Novembro-Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early May&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Novembro-Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early Sun Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Fantasia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Meio Dezembro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Firebrite&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Flamekist&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Flavortop&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;July Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;May Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Nectar Late&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Red Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Dezembro-meio Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Rio Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Royal Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;September Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Spring Bright&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Summer Diamond&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Janeiro-Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Sweet Ice&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro – Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;FRANÇA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Armking&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio – Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early Sun Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio – Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Fantasia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Independence&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;May Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio – Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;GRÉCIA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Red Gold&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio – Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;ITÁLIA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Armking&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio – Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early Sun Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Firebrite&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Independence&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Mariàura&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Snow Queen&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Spring Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Stark Red Gold&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Supercrimson G&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio – Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;NOVA ZELÂNDIA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Armking&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro – Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Fantasia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Firebrite&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Flavortop&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;May Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Nectared&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Royal Giant&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Summer Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro – Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;PORTUGAL&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Armking&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho – Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Fantasia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Independence&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Maybelle&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Red June&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho – Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;ÁFRICA DO SUL&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Donnarine&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Dezembro-finais Junho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;AantÁsia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Princípios Fevereiro-finais Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Fiesta Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Outubro-princípios Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Flamekist&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Fevereiro-meio Abril&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Flavortop&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Fevereiro-finais Março&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Independence&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Princípios Janeiro – finais Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Margarets&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Outubro-meio Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Mayglo&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Fevereiro-meio Abril&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Necta Red 9&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Outubro-princípios Janeiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Pride&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-princípios Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Sunlite&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Dezembro-princípios Fevereiro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Zaigina&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Fevereiro-meio Abril&nbsp;


&nbsp;&nbsp;ESPANHA&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Armking&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Julho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Red June&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Julho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Sun Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio – Junho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;ESTADOS UNIDOS&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Autumn Delight&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Agosto&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early Diamond&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Junho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Early Sun Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho – Julho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Fantasia&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Julho – Agosto&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Firebrite&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;FFlamekist&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Agosto-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;July Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Julho-Agosto&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Mayfire&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio&nbsp;


&nbsp;&nbsp;May Diamond&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Mayglo&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Maio-Junho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;May Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Scarlet Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Agosto-Setembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;September Red&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Setembro-Outubro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Summer Diamond&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Junho-Julho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Summer Grand&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Julho&nbsp;


&nbsp;&nbsp;ZIMBABWE&nbsp;
&nbsp;&nbsp;&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Sunlite&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Finais Novembro-meio Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Sunrich&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Princípios Dezembro-meio Dezembro&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Panamint&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Meio Dezembro-finais Dezembro&nbsp;




(inclui nectarinas)
Fonte: Fresh Produz Desk Book (2001)



Embalagem



Em alguns países os pêssegos
 são tratados, após a colheita, com água e ceras para melhorar a 
aparência e evitar a sua deterioração durante a distribuição aos 
mercados. Geralmente os pêssegos embalam-se em cestas de 4 e 6 kg. Os 
pêssegos e as nectarinas devem ser tratados com cuidado durante e após a
 colheita, pois são frutos altamente perecíveis.

Os frutos colhem-se à mão, excepto nos 
Estados Unidos onde aproximadamente 25% dos pêssegos que se utilizam 
para a indústria da transformação são colhidos mecanicamente. Em alguns 
países como os Estados Unidos, os frutos para o mercado em fresco são 
transportados para centrais fruteiras, onde são submetidos a uma rápida 
refrigeração, lavagem com água potável, remoção da penugem, enceramento e
 embalagem. Efectua-se a remoção da penugem e o tratamento com ceras e 
óleos para melhorar a aparência e reduzir as perdas por humidade durante
 a distribuição.

Os pêssegos embalam-se em caixas ou 
tabuleiros de cartão ondulado. É preferível uma embalagem aberta 
(tabuleiro), com uma cobertura livre que permite mexer com maior 
facilidade o conteúdo. Também são usuais as abas que entrelaçadas e 
inseridas formam uma tampa, que se arranca ao expor a fruta. A 
utilização de separadores alveolados é muito habitual.

Em muitos países distribuem-se em cestas
 de 4 kg (standard) ou de 6 kg (eurotray), embora a variabilidade de 
capacidades seja muito grande podendo-se encontrar cestas de 2.5, 3, 5 e
 8 Kg.



Regulamentos de comercialização


Os pêssegos a comercializar devem estar inteiros, sãos, praticamente 
isentos de pragas ou de danos causados por elas. Em função do tipo de 
defeitos que apresentem os pêssegos dividem-se em três categorias: 
Extra, I e II. Existem também disposições relativas à qualidade, à 
calibragem, à apresentação e à marcação. O Regulamento (CE) n.º 
2335/1999 da Comissão, de 3 de Novembro de 1999, estabelece as normas de
 comercialização dos pêssegos e nectarinas.

Segundo os requisitos mínimos, os 
pêssegos e nectarinas devem estar inteiros, sãos, isentos de podridão ou
 outras alterações, limpos, praticamente isentos de pragas e danos 
causados por pragas, isentos de um grau anormal de humidade exterior e 
isentos de cheiros e sabores estranhos. Têm de ser colhidos com cuidado,
 devendo apresentar um estado que permita a sua conservação durante o 
transporte e manipulação e a chegada ao lugar de consumo em condições 
adequadas. 

Os pêssegos e as nectarinas podem-se classificar em três categorias:

1- Categoria Extra: 
Devem ser pêssegos e nectarinas de qualidade superior, não podendo 
apresentar nenhum defeito, salvo ligeiras alterações na pele que não 
afectam o aspecto do produto nem a sua qualidade, conservação e 
apresentação na embalagem.

2- Categoria I: Serão 
os frutos de boa qualidade, permitindo-se ligeiros defeitos de forma, de
 desenvolvimento ou de coloração, mas a polpa deve estar isenta de 
qualquer deterioração. Os pêssegos que estejam abertos no ponto de união
 do pedúnculo são excluídos desta categoria.

3- Categoria II: Inclui
 os frutos que não se podem classificar nas categorias superiores, e 
desde que a polpa não apresente defeitos importantes. Os frutos abertos 
no ponto de inserção do pedúnculo só são admitidos até ao limite de 
tolerância de qualidade estabelecido para esta categoria.

Nas disposições relativas à calibragem 
de pêssegos e de nectarinas, indica-se que o calibre é determinado pela 
circunferência ou pelo diâmetro máximo da secção equatorial. As 
tolerâncias de qualidade para cada uma das categorias também são 
referidas na norma.

Na Categoria Extra apenas é tolerado que
 5%, em número ou em peso, de pêssegos não cumpram com os requisitos 
desta categoria, mas ajustam-se aos da categoria I ou são 
excepcionalmente aceites nas tolerâncias dessa categoria.

Na Categoria I tolera-se que 10%, em 
número ou em peso, de pêssegos não cumpram com os requisitos desta 
categoria, mas pelo menos estão em conformidade com os da categoria II 
ou podem ser incluídos de forma excepcional nas tolerâncias dessa 
categoria.

Na Categoria II tolera-se 10%, em número
 ou em peso, de pêssegos que não correspondem às características desta 
categoria nem aos requisitos mínimos, não se aceitando frutos que 
apresentem podridão, contusões pronunciadas ou outras alterações que os 
tornam impróprios para consumo.

As tolerâncias de calibre aceitam, para 
todas as categorias, que 10% em número ou em peso de pêssegos não 
cumpram com o calibre indicado na embalagem, por uma diferença máxima de
 aproximadamente 1 cm no caso da calibragem com base na circunferência 
ou de 3 mm no caso de diâmetro.

O conteúdo de cada embalagem de pêssegos
 e nectarinas deve ser homogéneo e conter frutos da mesma origem, 
variedade, qualidade, estado de maturação e calibre e, para o caso da 
categoria ‘Extra’, de coloração uniforme. Os frutos acondicionados devem
 ficar protegidos e os materiais usados no interior da embalagem devem 
ser novos, limpos e de uma matéria que não lhes cause alterações 
externas nem internas. A impressão ou a rotulagem de papéis ou selos com
 indicações comerciais devem ser efectuadas com uma tinta ou cola não 
tóxicas.

Os pêssegos colocam-se em uma ou duas 
camadas nas embalagens, em função da categoria, e cada embalagem deve 
apresentar a identificação do embalador e/ou expedidor, a natureza e a 
origem do produto e as características comerciais. Para obter mais 
informações sobre as disposições regulamentares de comercialização para 
os pêssegos e as nectarinas pode consultar o Regulamento (CE) n.º 
2335/1999, da Comissão de 3 de Novembro de 1999.



Criterios de Qualidade



Gestão atmosferica Pós colheita:

Para a correcta conservação dos 
pêssegos, estes devem ser submetidos inicialmente a um pré-arrefecimento
 e só depois passam às câmaras de conservação, cuja temperatura deve-se 
manter a 0ºC. Após a colheita é imprescindível uma pré-refrigeração, com
 humidade relativa de 95%, que deverá ser realizada nas primeiras 12 
horas de recepção do produto. O método mais aconselhável de 
pré-refrigeração é o hidro-arrefecimento porque mantém a turgidez do 
fruto quando o calor é libertado.

No armazenamento é importante não 
ultrapassar a capacidade de carga de 150 kg/m3. Também deverá ocorrer 
uma renovação contínua e periódica da atmosfera para evitar acumulação 
de etileno. A aplicação de etileno aos frutos colhidos com o grau 
adequado de maturação não acelera a taxa de maturação, mas conduz a uma 
maior uniformidade no amadurecimento. Os principais benefícios que se 
podem obter da aplicação de atmosferas controladas são a conservação da 
firmeza e a mudança de cor do fruto verde a fruto maduro. Assim, por 
exemplo, na atmosfera controlada para o pêssego as condições devem ser 
de 6% de O2 e 17% de CO2.

A vida útil máxima dos frutos 
armazenados a aproximadamente 0ºC, varia de 1 e 7 semanas para as 
nectarinas e de 1 a 5 semanas para os pêssegos. A degradação interna é o
 principal factor limitante para a vida pós-colheita e por isso o 
armazenamento da fruta a 5ºC diminui a vida de após a colheita.

As práticas culturais que se realizaram 
na árvore têm uma função importante na determinação da qualidade da 
fruta e do seu potencial de armazenamento. Geralmente os pêssegos de 
menor tamanho são os que cresceram na parte externa da copa e têm uma 
vida útil mais longa do que os de maior tamanho que cresceram na posição
 interna.

Problemas Pós colheita:
Os pêssegos podem apresentar degradações castanhas internas, provocadas 
pelo frio ou degradações externas de cor preta, que reduzem a qualidade 
do fruto. Existem diversos fungos que também afectam o aspecto externo 
do pêssego e produzem podridões.&nbsp;Os pêssegos podem apresentar ao longo 
da sua conservação diferentes alterações fisiológicas e doenças. As 
alterações fisiológicas mais importantes são:

- Danos provocados pelo frio:
 ocorrem degradações internas que se manifestam por um escurecimento da 
polpa, uma perda de sabor, uma textura farinhenta, pelo coloração 
vermelha da polpa e pela incapacidade de amadurecimento. Geralmente 
estes sintomas aparecem durante a maturação em casa do consumidor, em 
frutos que estiveram armazenados em câmaras frigoríficas a temperaturas 
em torno de 2,2 e 7,6ºC.

- Coloração negra (Inking):
 é um problema estético que apenas afecta a pele e que aparece 24-48 
horas após a colheita. Consiste no aparecimento de manchas de cor preta 
ou castanho escuro provocadas por fricção durante a colheita e 
manipulação nos armazéns frigoríficos. Para prevenir estas alterações 
recomenda-se a manipulação cuidadosa da fruta e evitar aplicações 
foliares de nutrientes
 durante os últimos 15 dias antes da colheita, assim como respeitar os 
intervalos de segurança das aplicações de fungicidas antes da colheita.

As doenças mais importantes são:

- Podridão castanha:
 é provocada pelo fungo Monilia fructicola e é a doença de pós-colheita 
mais importante. Reconhece-se facilmente porque no início aparece uma 
mancha húmida, castanho escura, na superfície do fruto que rapidamente 
se propaga a todo o fruto e se transforma numa podridão húmida e mole. 
As manchas cobrem-se mais tarde com um micélio denso e branco, que 
desprende um cheiro azedo semelhante a vinagre. Esta doença aparece após
 a colheita embora na maioria dos casos a infecção tenha começado na 
época de floração. Como medidas preventivas de controlo recomenda-se a 
limpeza do pomar para minimizar as fontes de infecção, a aplicação de 
fungicidas antes da colheita e um arrefecimento rápido após a colheita.

- Podridão cinzenta: 
causada pelo fungo Botrytis cinerea; aparece em casa do consumidor e 
caracteriza-se pelo aparecimento de um micélio denso e acinzentado nos 
frutos. Em muitos casos aparece sobre feridas ou lesões ocorridas 
durante a colheita e como consequência da contaminação de outros frutos 
apodrecidos.

- Podridão por Rhizopus:
 causada pelo Rhizopus stolonifer, pode ocorrer em frutos maduros ou 
quase maduros, mantidos a 20-25ºC. Caracteriza-se pelo aparecimento de 
uma mancha castanha, mas não aquosa como ocorre com a podridão castanha,
 facilmente separável do tecido são. Uma forma de combater a doença é 
arrefecer os frutos ou mantê-los abaixo dos 5ºC.

Efeitos Saudáveis 

Beneficios do Pessego para a saúde
Este fruto tem uma concentração modesta de vitamina C.
 Um pêssego de tamanho médio pode fornecer aproximadamente 10% da dose 
diária recomendada que é de 60 mg/dia. O pêssego também tem uma modesta 
concentração de carotenóides provitamina A; um pêssego de tamanho médio 
fornece aproximadamente 10% da dose diária recomendada que é de 
1200-1500 µg retinol/dia. A vitamina A
 é essencial para a visão, o crescimento, o desenvolvimento dos ossos, a
 manutenção dos tecidos corporais, o processo reprodutivo e o 
desenvolvimento das funções hormonais e das co-enzimas e tem um efeito protector contra o cancro.
 Um maior consumo de carotenóides tem relação com a diminuição do risco 
de contrair vários tipos de cancro. Os pêssegos têm bons teores de 
potássio, fósforo e de vitamina B, niacina, que é necessária para o 
metabolismo da energia e para o sistema nervoso.



Tradições Populares


O pêssego, tal como ocorre com as maçãs, pêras, ameixas, laranjas, 
tangerinas, ameixas e marmelo, tem um valor calórico muito baixo. As proteínas
 e gorduras encontram-se em quantidades muito pequenas. Os pêssegos com 
polpa amarela possuem um importante teor em vitamina A. Esta é 
importante para fortalecer as mucosas, para a formação e conservação do 
esmalte dos dentes e intervém na formação de uma substância chamada 
rodopsina cuja carência produz a doença denominada ‘cegueira nocturna’, 
com a qual as pessoas não adaptam a visão à escuridão.

O pêssego também possui um importante teor em vitamina C (embora seja metade do que a laranja contém), a qual previne as infecções, favorece a cicatrização de feridas, mantém o bom estado das gengivas, ajuda à fixação do cálcio que é importante para a formação dos ossos e dentes e melhora a absorção de ferro no intestino.

O pêssego exerce um efeito laxante ligeiro, devido aos seus ácidos.

O seu teor em sódio é baixo pelo que é 
adequado quando a pressão arterial é elevada. Também se destaca o teor 
em potássio que serve para regular as funções neuromusculares e previne 
os cãibras.
 O pêssego também se pode comer com pele. Para aqueles que preferem 
eliminar a pilosidade externa, devem lavar o fruto com água quente 
durante um minuto e passá-lo depois por água fria.

As flores do pessegueiro
 em forma de chá&nbsp;(tisana) são laxantes, anti-espasmódicas e sedativas. 
As folhas utilizam-se como cataplasmas contra cancros ulcerados. Os 
pêssegos esmagados também têm sido utilizado por muitas culturas como 
remédio caseiro para o cuidado do rosto feminino.



Fonte: Fotos antes e deois (www.fotosantesedepois.com)



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;