* receita: Polvo Grelhado 
Autor: Luciano Lunkes | Publicado: 2015-04-16T06:11:00-07:00

















foto: Letícia Remião



Polvo Grelhado com Tapenade de Alho Negro, Choriço, Tomates e Batatas Assadas

Essa receita foi criada para a revista Estilo Záffari, edição de dezembro de 2014.

(para 4 pessoas)

Para o polvo
400 g de tentáculos de polvo congelado
1 rolha de cortiça, partida em 3 moedas
1 colher de chá rasa de orégano seco
6 dentes de alho, esmagados
1 cebola roxa grande
1 folha de louro
Vinagre de jerez ou outro
Óleo de oliva extra-virgem
Salsinha picada
Sal marinho
Pimenta preta

1. Descongele e lave os tentáculos do polvo. Coloque-os em uma panela sem líquido. Tampe e leve ao fogo alto por 10 minutos. Retire a tampa e verifique o líquido que formou. Complete com água o suficiente para cobrir a maior parte dos tentáculos. Deixe levantar fervura e baixe o fogo ao mínimo.
2. Acrescente a rolha, dois dentes de alho, meia cebola roxa cortada em pedaços, uma colher de chá de vinagre e o louro. Cubra e deixe cozinhar por uma hora ou até ficar macio. Desligue. Deixe esfriar no líquido. Retire parte da pele dos tentáculos, se assim o desejar.
3. Marinando: Seque os tentáculos. Descarte o líquido do cozimento. Em um recipiente, misture o polvo com os 4 dentes de alho restantes, a outra metade da cebola (cortada em tiras), os talos da salsinha, gotas de vinagre, e óleo de oliva. Cubra e leve à geladeira por 24 ou 48 horas.

Para o tapenade de alho negro e anchovas
2 cabeças de alho negro, sem as peles
2 ou 3 filezinhos de anchovas
4 colheres de sopa de óleo de oliva extra-virgem

Esmague os dentes de alho negro com as de anchovas até formar uma pasta.. Acrescente o óleo de oliva e continue triturando até incorporar. Finalize com algumas gotas de vinagre e pimenta preta. Reserve.

Para os tomates
1 bandejas de mini tomates coloridos (perinha e uva), cortados ao meio
4 dentes de alho, laminados
3 colheres de sopa de sementes de mostarda (secas)
Alguns ramos de tomilho, picados
Molho pequeno de cebolinhas verdes, somente a parte branca dos talos, fatiados
óleo de oliva extra-virgem
sal marinho
pitada de açúcar

Misture todos os ingredientes, coloque em uma forma levemente untada e leve ao grill com temperatura máxima para chamuscar levemente. Retire e reserve.

para as batatas
12 batatinhas pequenas com as cascas, lavadas
Folha de louro
Sal grosso para churrasco
Óleo de oliva
2 dentes de alho esmagados
a parte verde-clara das cebolinhas verdes, fatiadas

Cozinhe as batatas em água temperada com o sal grosso e a folha de louro, até amaciarem. Escorra e deixe esfriar. Tempere com o óleo de oliva, o alho e as cebolinhas verdes e mais um pouco de sal grosso. Deixe mariando por algum tempo.

Para acompanhar
200 g de chorizo espanhol, cortado em 4 bastões
Flores de agrião
Algumas favas cozidas
Óleo de oliva extra-virgem
Vinagre de jerez
Paprica doce
Pimenta do reino preta

Finalizando: Reaqueça os tomates no forno, rapidamente. Salgue o polvo com sal marinho e leve-os, juntamente com as batatas e o chorizo, à grelha do forno ou da churrasqueira. Deixe-os tostar levemente. Coloque-os em uma bacia e misture a metade da tapenade, pimenta preta, gotas de vinagre e um pouco de páprica. Arranje, em cada prato, todos os componentes. Sobre eles, disponha o polvo. Distribua o restante da tapenade ao redor e regue com óleo de oliva. Sriva imediatamente.