Esfirra de Frango
Autor: Ednaldo | Publicado: 2015-05-31T06:49:00-07:00




INGREDIENTES:



RECHEIO:

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->1 peito de frango (700
gramas, aproximadamente)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->800 ml de água

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->1 tablete de caldo de
galinha

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->¼ de xícara de azeite de
oliva

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->1 cebola média

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->2 dentes de alho

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->4 tomates (500g)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->8 azeitonas

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Cebolinha a gosto (usei ½
xícara de chá)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->5 folhas de manjericão

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->Sal a gosto (usei ½ colher
de sopa)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->4 colheres (sopa) de farinha
de trigo (30g)



MASSA (Receita da Escola
Ruth Junqueira):



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->7 g de fermento biológico
seco

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->7 g de açúcar (2 colheres de
chá)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->160 g de leite (2/3 xícara)



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->450g de farinha de trigo (3
e ¾ xícara)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->7 g de sal (½ colher de sopa)


<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->1 ovo

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->80 g de leite (1/3 xícara)

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->73g (1/3 xícara de óleo)



FINALIZAÇÃO:



<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->1 gema

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->1 colher (sopa) de água

<!--[if !supportLists]-->·&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <!--[endif]-->2 pitadas de sal





MODO DE FAZER



RECHEIO:



&nbsp;&nbsp;&nbsp; Retire a
pele e a gordura do peito de frango. Coloque-o numa panela de pressão com a
água e o caldo de galinha. Leve ao fogo e marque 15 minutos após apitar.
Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-o da panela,
desfie-o com a ajuda de uma faca e dois garfos e reserve. Reserve também o
caldo. Numa panela média aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe-a fritar
um pouco. Acrescente o alho e deixe-o fritar. Acrescente o tomate picado, 300ml
do caldo de frango e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente a azeitona, a
cebolinha e o manjericão picados. Acrescente o sal. Dissolva a farinha de trigo
em 120 ml de caldo de frango e despeje sobre o frango. Mexa até ferver por 1
minuto. Desligue e deixe esfriar.



MASSA:

Numa tigela de vidro
transparente, misture o fermento e o açúcar. Aqueça o leite por 30 segundos no micro-ondas,
acrescente ao fermento e açúcar, e misture até dissolver o açúcar. Deixe
descansar até ver (pela lateral da tigela) que formou um dedo de fermento
espumante. 



Enquanto isso, coloque a
farinha de trigo e o sal numa tigela e misture bem. Abra um buraco no meio e
coloque o ovo, o leite e o óleo.



Acrescente a primeira parte
fermentada, misture bem e sove. Se necessário acrescente um pouco mais de
farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Divida a massa em bolinhas (fiz com
50g cada) e deixe descansar, coberto com um plástico.



Depois de crescida, abra a
massa em forma de círculo, na palma da mão, recheie (usei 25g) e feche em forma
de triângulo: feche uma parte do círculo até 1 dedo antes da metade, pegue o
ponto central da parte que está aberta e pressione junto com o início da parte
fechada, pressione a junção das massas e deixe bem fina para que se fundam numa
única massa e não abram quando assarem.



Depois de recheadas, deixe
descansar por 30 minutos.



FINALIZAÇÃO:

Misture bem os ingredientes e pincele sobre as
esfirras (evite deixar escorrer na forma, para não queimar). Asse em forno a
180 º C por 40 minutos, aproximadamente.




Obs.: rendeu 17 esfirras com 50g de massa e 25
gramas de recheio.&nbsp;