Tofu caseiro
Autor: Receita lá de Casa | Publicado: 2013-08-17T07:13:00-07:00





Tofu caseiro. Oriental - Queijo de soja




Ingredientes:


150 gr de soja em grão &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;(200 ml)



01 &nbsp; cl sopa sulfato de magnésio &nbsp; (10 gr)
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;(sal amargo vendido em
farmácia)

1½&nbsp;&nbsp; l &nbsp; água &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; (1500 ml)




Modo de fazer:





Selecionar e lavar bem os grãos de soja,
reservar.
Em um bowl colocar a soja com&nbsp;½ l da
água da receita,
deixar&nbsp;descaçar por 12
horas, de um dia para o outro.



Em um liquidificador ou mesmo um&nbsp;

processador colocar a soja
com a&nbsp;

água e acrescentar o restante da água,
processar até obter
uma mistura&nbsp;

homogênia.

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Colocar um guardanapo ou mesmo


pano de prato sobre uma
peneira
apoiada sobre um bowl, passar a
massa obtida no processamento,
espremer o pano até ficar bem seco
o farelo na
peneira.


Na peneira ficará o farelo do tofu que poderá ser torrada no micro-ondas
e fazer uma farinha de soja &nbsp;(**),



na panela
ficará o leite
de seja que
será usado
para fazer
o tofu.






Em uma panela colocar o leite em fogo alto
mexendo&nbsp;sempre para não grudar no fundo,
abrir a espuma para as laterais, deixar
o meio
livre para fervura, assim que houver uma
subida rápida da espuma colocar um pouco
mais de água para&nbsp;baixar a espuma,
baixar o
fogo e deixar ferver por 10 min, mexer sempre
para não agarrar no
fundo.





Em um copo com água quente dissolver o sulfato de magnésio,
sal amargo.

reservar.


Após&nbsp;apagar o fogo deixar descansar 3 min,
colocar em
seguida o sulfato de magnésio
dissolvido, colocar aos poucos mexer
devagar
até observar coagulo do tofu, assim que
começar para de
colocar o sulfato de magnésio.




Assim que começar o processo de coagulação o leite ficará
transparente, deixar descaçar por 10 min e manter uma temperatura acima de
70 °.




Novamente usando sobre um bowl um
guardanapo dentro ou uma
peneira colocar
a massa obtida no cozimento, dobrar as
pontas do
pano por cima da massa, colocar
um peso, pires com um copo d'água, para
retirar a maior quantidade de água possível
do tofu durante 10 a 15 min
&nbsp;este tempo determina a dureza do tofu, quanto maior o tempo mais firme ele
ficará.




Retire o tofu da peneira e ainda com o pano coloque dentro
de uma vasilha&nbsp;

com água, assim ficará mais fácil retirar o pano.


Ainda na mesma&nbsp;vasilha,&nbsp;para sair&nbsp;o gosto do
sulfato de magnésio,&nbsp;deixar o&nbsp;

tofu com um filete de&nbsp;água corrente por&nbsp;15 min ou
com água e trocar duas&nbsp;

vezes em 10 min, não deixar passar deste&nbsp;tempo para não
perder o sabor&nbsp;

do tofu. (***) Receita de tofu suave.

(**)&nbsp;Processo na primeira etapa quando sobra o farelo de soja já seca no
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;micro-ondas e processada para virar uma farinha de soja.




Receita: Cozinha Japonesa&nbsp;|&nbsp;Por PriYumikod

(***)&nbsp;Retornar a massa para um bowl e acrescentar orégano, pimenta
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; calabresa e uma pitada de sal.
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Usar uma forma de ricota para dar um novo formato a peça, fatiar
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; e cortar em cubos, servir no lanche ou mesmo como acompanhamento
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; em sopas, saladas ou pratos orientais em geral.



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Foto 1

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