Dia mundial do MACARRÃO
Autor: Camila Alcoforado | Publicado: 2011-10-25T04:15:00-07:00

Hoje é o dia mundial do macarrão. Para comemorar este dia, que tal fazer uma massa deliciosa em casa para a família ou para os amigos?&nbsp;


O Brasil é o terceiro maior produtor de macarrão do mundo: 1 milhão de toneladas. Os brasileiros consomem em média 5,6kg por ano.&nbsp;


E quem é que não gosta de uma boa massa, não é verdade? Então, o macarrão, como todos já devem imaginar, é o campeão das massas. Difícil mesmo é achar alguém que não goste, mas será que fabricar uma massa de macarrão em casa é fácil? Vamos tentar.&nbsp;


Separei algumas receitas bacanas para você tentar em casa hoje. Se tiver preguiça, se joga e corra ao restaurante italiano mais próximo que você encontrar. Afinal, hoje vai dar massa!&nbsp;








Para fazer a massa em casa:&nbsp;


MASSA FRESCA
("pappardelle", ravióli, "agnolotti", "tortelli", lasanha. O que determina o formato é o corte utilizado)
(rende 3 porções - 300 g)Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo*
- 2 ovos
- 1 pitada de salpara obter uma massa mais amarelinha, firme e saborosa, troque metade da farinha de trigo por semolina.
Modo de preparo
- disponha a farinha em uma tigela. Abra um buraco no meio e adicione os ovos e o sal, misturando um pouco com um garfo. Misture a farinha e os ovos, começando pela farinha mais próxima aos ovos. Em uma bancada lisa, sove a com as mãos, até que ela fique homogênea. Embale-a com um plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.Utilizando o cilindro para massas
- polvilhe a massa com farinha de trigo dos dois lados. Passe a massa pelo cilindro, na graduação 0, de cinco a sete vezes, dobrando ao meio a cada vez, até ela fique bem lisa. Continue passando pelo cilindro, aumentando a graduação (1, 3, 5, 7...) até que a massa fique fina o quanto desejar (passe farinha por fora se a massa estiver muito úmida, pois pode grudar nos cilindros). Antes de cortar, polvilhe bastante farinha na massa, tire o excesso e corte usando os cilindros cortadores.Utilizando apenas as mãos
- polvilhe a bancada com farinha de trigo para evitar que a massa fique grudada. Utilizando o rolo, abra a massa até que ela fique bem fina. Adicione um pouco de farinha de trigo para "secar" a massa. Quando estiver bem fininha, enrole e corte na espessura e e/ou formatos desejados.*o professor adverte que esse processo tem um alto grau de dificuldade, pois a massa pode rasgar, criar dobras, ficar muito grossa e/ou irregular e colar na bancada. Portanto, paciência.
Para cozinhar
- use uma panla grande, pois a massa precisa de espaço para cozinhar. Utilize 4 litros de água para cada 500g de massa (a cada 100 g de massa adicionada adicione mais 500 ml de água). Coloque a água no fogo e, assim que se iniciar a fervura, adicione o sal (experimente a água, que deverá estar tão salgada quanto a água do mar). Aguarde até que a água comece a ferver novamente depois da adição do sal e, só então, jogue a massa na panela. Mexa um pouco imediatamente após jogá-la na panela. Espere cerca de 1 minuto e mexa mais um pouco. Cozinhe por três minutos (a massa deve estar al dente). Escorra a massa em um escorredor grande. Jogue a massa escorrida dentro da panela com molho ainda bem quente e aguarde um minuto para que a massa pegue o sabor do molho e ele tenha aderência à massa.


Agora, confira algumas receitas de restaurantes deliciosos de São Paulo:


Camarões Cítricos
Dê um toque final com folhas de manjericão na pasta di gragnano com camarões e cítricos do restaurante&nbsp;Bar D'Hôtel. A receita é assinada pela chef Maria Victoria de Oliveira e serve uma pessoa. Tome nota:
Ingredientes:
4 Colheres de (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
1 colher de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sobremesa) de raspas de casca de laranja
1 colher de (sobremesa) de raspas de cascas de limão- siciliano
1/4 de xícara de vinho branco
1/4 de xícara de caldo de galinha
2 colheres de (sopa) de suco de laranja
5 tomates-cereja cortados em quatro
4 azeitonas pretas picadas
100g de pasta crua
1/4 de xícara de folhas de manjericão
2 camarões VG inteiros
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 dente de alho inteiro sem casa
Queijo parmesão ralado
Salsa picada
4 pimentas-biquinho
1 raminho de manjericao
Modo de preparo:
Coloque em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite e 1l de água. Salteie o alho picado e a cebola até que dourem. Acrescente as raspas de laranja às de limão.&nbsp; Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de galinha e o suco de laranja e reduza pela metade. Acrescente o caldo ao tomate, a azeitona, a pasta cozida&nbsp;al dente&nbsp;e o manjericão. Misture e transfira para o prato. Tempere os camarões com sal e pimenta. Grelhe os camarões no azeite restante, junto com o alho inteiro. Descarte o alho e salpique com parmesão ralado e salsa picada. Coloque sobre a pasta os camarões, as pimentas-biquinho e o raminho de manjericão.&nbsp;





Fettuccine de funghi ao ragu de cordeiroNo restaurante&nbsp;Stuzzi&nbsp;a chef Paula Prandini prepara fettuccine di funghi ao ragu de cordeiro com manteiga de sálvia. O prato é um dos mais requisitados e você pode fazer na sua casa. Aprenda a receita que rende 4 porções:


Ingredientes para a massa:
100g de farinha de trio
100g de sêmola de trigo
4 gemas
1 ovo
1 pitada de sal
1 fio de azeite extra virgem
50g de funghi porcini em pó
Modo de preparo da massa:
Bata na batedeira com gancho para massa, ou na mão mesmo, todos os ingredientes até formar uma bola homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Estenda a massa no rolo ou na máquina até que fique com 2 mm de espessura. Corte em formato de fettuccine. Salpique um pouco de farinha de trigo para não grudar e reserve.
Ingredientes para o ragu de cordeiro:
Azeite extra virgem
Talos de salsa
Folhas de sálvia
2 dentes de alho
Tomate-cereja sem pele cortado em quatro pedaços
100ml de caldo de carne ou de molho de cordeiro
200g de paleta de cordeiro assada e desfiada
Sal e pimenta (a gosto)
Cubos de manteiga gelada
Salsa picada
Modo de preparo do ragu:
Aqueça o azeite com os talos de salsa, as folhas de sálvia e os dentes de alho inteiros, ligeiramente amassados em uma frigideira antiaderente. Quando a mistura estiver dourada, descarte o alho, os talos de salsa e a sálvia. Junte o tomate-cereja e refogue por uns 2 minutos. Acrescente o caldo de carne ou molho de cordeiro e deixe ferver um pouco para começar a encorpar e ficar com o aspecto de molho. Junte a paleta de cordeiro desfiada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o fettuccine em água fervente e salgada por cerca de 3 minutos. Escorra e junte a massa na frigideira com ragu de cordeiro. Esperar 1 minuto até que todos os ingredientes estejam incorpados. Retire do fogo, junte os cubos de manteiga e salteie a massa para encorpar bem o molho. Coloque no prato em que irá servir e decore com tomates-cereja sem pele cortados em quatro pedaços. Salpique salsa fresca por cima.




Separei duas receitas interessantes que achei no Youtube. A primeira é o Macarrão à Carbonara. Adoro fazer essa massa, tenho uma receita muito boa. Depois vou postá-la com calma.&nbsp;


Fiz observações de algumas coisas que você pode fazer diferente na receita.&nbsp;&nbsp;






A primeira dica é: não precisa e, por favor, não coloque manteiga ao fritar o bacon. Se você tem em casa uma frigideira anti-aderente, não é preciso colocar mais nada, já que o próprio bacon solta bastante gordura. Nunca usei nada e sempre deu certo.&nbsp;
Outra opção que também funciona é o uso do microondas. Se você mora em um lugar pequeno, como eu, sabe que é horrível deixar a casa/sala cheirando à fritura logo após uma bela refeição. Então, como dica, basta colocar o bacon fatiado em um prato e levá-lo ao micro. Em 3 minutos ele fica no ponto certo, sem deixar cheiro. Basta apenas usar folhas de papel toalha para tirar o excesso de gordura.&nbsp;


Segunda dica: na receita, basta apenas um ovo. Se joga no creme de leite fresco, coloque um pouco de pimenta do reino fresca e uma pitadinha de noz-moscada ralada na hora (dá um toque a mais). &nbsp;&nbsp;


Enfim, minha receita é um pouco diferente, mas vai ficar para uma próxima postagem.&nbsp;


O segundo vídeo que achei é de uma receita um tanto inusitada, apesar de simples: Macarrão na Salsicha. Achei a ideia bacana, simples e prática. Confira:&nbsp;