Made in Italy
Autor: teresa s. arantes | Publicado: 2012-07-31T21:20:00-03:00



&nbsp; &nbsp;&nbsp;Produtos de design acendem o coração.
Consumir é uma maneira de estar-no-mundo entre outras coisas, e a Itália pode
orgulhar-se de ser modelo de produção industrial&nbsp; no mundo. Os artesãos vidreiros de Murano
foram origem da história no século 19 onde &nbsp;a excelência do “made in Italy” nasceu. No pós-guerra, arquitetos e designers,
associados a empreendedores, elevaram a qualidade dos produtos que conquista
consumidores. A motoneta Vespa e a poltrona Donna,
de Gaetano Pesce, recheada de espuma de poliuretano, se fazem exemplos. É uma
qualidade por projeto criativo, acabamento de primeira e tecnologia de ponta,
toda inerente ao que se vê, ao que se toca e ao que se usa. Mas, como se
desperta o estômago, ali no norte do país, agrega este parágrafo ao seguinte.

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Carnes de caça, leite, manteiga e queijos
de leite de vaca são ingredientes essenciais na preparação de receitas. Lá
estão os clássicos ragù alla bolognese,
risotto alla milanese e tiramisù.
Entre eles, há lugar para polenta, que substitui o pão e a massa nas regiões de
Friuli e Veneza Júlia. Quando falamos de massa, podemos lembrar que o trigo é o
alimento mais consumido que de fato é, que a massa é fresca ou seca e que, se
queremos um produto gastronômico que atraia para si a idéia de produto original, devemos procurá-lo na
região Emília-Romana. Ao fazê-lo, conheceremos o presunto de Parma, o queijo parmiggiano reggiano e o vinagre
balsâmico de Modena. É sugestivo o apelido, a região é “a Gorda”: lugar onde
todos amam muito comida tradicional, farta e encorpada.

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Se agora, não é uma conclusão, pode ser
tentativa. E nesta tentativa,&nbsp;não devo mais escrever&nbsp;que “quando penso na Itália, penso primeiro em produtos de
design e Umberto Eco; depois, em comida.” Não mais. Admito o mix das referências&nbsp;onde a cozinha italiana, que é por
si mesma regional (várias no país, e dentro da mesma região), pode nele ser o
primeiro elemento, inteiramente fundado numa renascença de opinião. Seja.&nbsp; &nbsp;



Receitas

Um doce da região do Piemonte

Panna Cotta






Creme de leite fresco 290ml

Leite 50ml

Açúcar 15g

Gelatina incolor em folhas 5g

Baunilha em fava ½ ou em pó 3g










Colocar a gelatina em
água fria

Aquecer o creme de
leite com o açúcar, o leite e a baunilha,&nbsp;

desmanchando o açúcar.

Desligar e deixar
assentar os gostos.

Filtrar a mistura.

Juntar a gelatina
espremida, mexendo para dissolver completamente.
Se necessário, filtrar outra
vez.

Deixar esfriar, colocar
em taças e levar à geladeira por 4
 a 5 horas.

Servir com uma calda
de caramelo.



A calda da foto é de frutas
vermelhas.



Mascarpone: variedade de queijo de consistência cremosa, à base
de leite de vaca, rico em gordura, e com sabor doce, obtido pela acidificação
do creme de leite, mediante adição de ácido cítrico ou ácido acético. Panna cotta: nata cozida, em italiano;
sobremesa de colher. Pancetta [pan’tfet:a]: carne suína curada no sal, e temperada com especiarias
(noz-moscada, pimenta e alho, entre outras), industrializada na forma de rolo
ou plana, difícil de ser encontrada fora da Itália.Polenta: massa de farinha de
milho, de textura firme a cremosa, que pode ser frita ou grelhada, servida com
complemento de carnes e peixes. Ragù alla bolognese: molho na Bolonha, servido tradicionalmente com
massa fresca, feito à base de carne de boi, pancetta, cebola, cenoura, aipo, pasta de
tomate, caldo de carne e vinho branco. Risotto alla milanese: preparação de origem específica da
Lombardia, à base de riso,
“arroz”, caldo de carne e outros ingredientes. Para a finalização, realiza-se a
mantecatura, que é a técnica de “aveludá-lo”
com manteiga, queijo ou creme. Em português, escreve-se risoto.



A reprodução desta receita foi autorizada pelo
professor-chef &nbsp;Vicente
Abreu.





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Tipicamente italiana







Com um passarinho no bico, esta chaleira acrescenta sofisticação e humor na cozinha. É da Alessi, em Omegna, norte da Itália. A empresa tem mestres italianos e estrangeiros que criam desenhos para utensílios domésticos, como o artigo clássico da foto. A propósito, &nbsp;a foto é de Michael Graves, 2005. A matéria completa está disponível em&nbsp;http://casa.abril.com.br/materia/reverencia-ao-design-italiano