COMO CALCULAR O NDPCal
Autor: Vitória C | Publicado: 2015-10-17T17:56:00-07:00




O NDPCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável. Para estimativa do valor do NPU (utilização proteica líquida) pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das proteínas da dieta segundo sua origem:

a) proteína de origem animal – 0,7 (proteína animal); b)proteína de leguminosas – 0,6 (proteína de leguminosas); c)proteína de cereais – 0,5 (Proteínas de Cereais, frutas e outros vegetais)

O NDPcal é útil para a observação da quantidade líquida de proteínas alimentares e com isso a qualidade das mesmas. A qualidade da proteína ingerida é determinada por três fatores:
1) % de N (nitrogênio) absorvido e retido pelo organismo;
2) Utilização da Proteína Líquida (NPU);
3) Coeficiente de digestibilidade;

Proteínas de alto valor biológico possuem maior % de N absorvido pelo organismo e são de origem animal. O % de proteína líquida calculada precisa compor a dieta de modo a fornecer uma boa margem de segurança. É importante que as fontes proteicas sejam variadas. O NPU nada mais é que: fator de utilização proteica X quantidade de proteína de cada alimento. Fator de correção proteica é: &nbsp; NPU = 
soma a quantidade de proteínas dos cereias e outros vegetais do cardápio e multiplica por 0,5
soma a quantidade de proteínas das leguminosas (feijão) e multiplica por 0,6
soma a quantidade de proteínas de origem animal e multiplica por 0,7

Após o cálculo do NPU, se calcula o NDPcal = soma os 3 resultados de cima multiplicado por 4 (kcal).

Em resumo, siga os três passos básicos após a soma do NPU total da dieta em gramas*: 1º) NPU x 4 (para ter em Kcal), esse resultado é o NDPCal;&nbsp;2º) &nbsp;NDPCAL% = NDPCal/ VET total da dieta x 100; 3º) para resultado satisfatório, esse valor deverá estar entre 6% - 10%. Valores abaixo de 6% indicam que a dieta contém alto teor de proteína vegetal ou baixo teor de proteínas totais, o que a torna insatisfatória.
Como proceder para calcular o NDPcal e o NDPcal%:
listar todas as preparações do cardápio, em seguida listar os ingredientes de cada preparação, colocar cada ingrediente com a respectiva quantidade em gramas numa tabela (facilita), fazer o cálculo nutricional das preparações somando as proteínas em gramas e depois multiplicando pelos respectivos fatores. Soma-se as proteínas das três fontes, caso haja as três, senão as que estiverem no cardápio, multiplica por 4, transformando gramas em calorias, depois divide o valor encontrado multiplicado por 100% pelo valor total da dieta e terá o NDPcal%.&nbsp;).
No Brasil, este indicador de 6 a 10% é utilizado no
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
As necessidades diárias situam-se em torno de 0,8 a 1 grama por quilo de peso. Em relação à contribuição total das proteínas na ingestão calórica, recomenda-se cerca de 10 a 15%.



Exemplo de como fazer o cálculo, exercício:

Calcule o Valor Calórico Total (VCT), P% e o NDPcal% das refeições do quadro abaixo. Utilize os
resultados para avaliar a qualidade protéica de cada refeição.






 

  
  
Almoço 1

  
  
Almoço 2

  
  
Almoço 3

  
  
Almoço 4

 

  
  
Arroz cozido– 150g

Feijão cozido – 90g

Alface – 15g

Tomate – 50g

Batata – 80g

Óleo vegetal – 15g

  
  
Arroz
  cozido–200g

Alface –
  15g

Tomate –
  50g

Batata –
  120g

Óleo
  vegetal – 15g

  
  
Arroz
  cozido–170g

Carne de
  vaca magra – 150g

Alface –
  15g

Tomate –
  50g

Óleo
  vegetal – 15g

  
  
Arroz cozido–130g

Feijão cozido–90g

Carne de vaca magra – 100g

Alface –
  15g

Tomate –
  50g

Óleo
  vegetal – 15g

 


Informações complementares para os cálculos:


 

  
  
Alimento

  
  
Calorias (Kcal/100g de alimento)

  
  
Proteínas (g/100g de alimento)

 

  
  
Arroz
  polido cozido

  
  
167

  
  
2,3

 

  
  
Feijão

  
  
67

  
  
4,4

 

  
  
Alface

  
  
15

  
  
1,3

 

  
  
Tomate

  
  
21

  
  
0,8

 

  
  
Batata

  
  
75

  
  
1,8

 

  
  
Carne de
  vaca magra

  
  
146

  
  
21,5

 

  
  
Óleo
  vegetal

  
  
884

  
  
-

 


Fonte:
ENDEF. Tabelas de composição de alimentos. 4a. edição. Rio de Janeiro:
IBGE, 1996.


NdpCal%
= NPU x P%

O NdpCal representa o valor percentual do
VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável.&nbsp;&nbsp;NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x
0,6) + (P%cereais x 0,5)

Esses fatores foram estabelecidos com
base em estudos experimentais com animais (publicados nas décadas de 70-80). No
Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador
(PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre 6 e 10%.










Valéria Cavalcante