Diga-me uma praia que eu te digo qual peixe comer
Autor: Beatriz Franco | Publicado: 2016-03-26T12:33:00-03:00

Semana Santa, comida caiçara...
não foi muito difícil escolher o tema da coluna dessa semana: peixe! Mas, vamos
fugir da tradicional isca de peixe e nos distanciar um pouco da areia para
chegar aos restaurantes caiçaras e conhecer um pouco mais da cultura pela
culinária do nosso litoral. Afinal, o verão acabou, mas ainda tem muita comida
boa para experimentar pelas praias.




Como estou em Santos, preciso
começar puxando a sardinha (ai, esses trocadilhos!) pro meu lado e falando da
famosa Meca Santista. Desde 2004, este foi o eleito para ser o prato oficial da
cidade. Uma pesquisa feita entre o moradores e turistas escolheu os três
ingredientes preferidos da região: meca, banana e palmito pupunha. A partir
daí, alunos e professores do curso de gastronomia da Universidade Católica de
Santos criaram o prato que consiste em filés de meca grelhados, acompanhados de
farofa de banana e risoto de pupunha. Apesar de ser suspeita, vou afirmar que é
muito bom! Vários restaurantes da cidade oferecem e é uma excelente pedida para
quem quer apreciar um pedaço da culinária regional.



Subindo um pouco pelo litoral
chegamos ao Rio de janeiro e temos um prato que pode não parecer muito de
litoral ou de uma cidade tão quente como a carioca: a Sopa Leão Veloso.
Qualquer guia gastronômico que se preze inclui esse como um dos pratos mais
típicos da cidade. A sopa foi criada pelo diplomata brasileiro Paulo Leão
Veloso que representou o Brasil na França e conheceu uma sopa típica de lá
chamada Bouillabaisse, feita pelos
pescadores do Porto de Marselha. De volta ao Brasil, Leão Veloso fez algumas
adaptações utilizando cabeça de cherne e de camarões, além de frutos do mar,
tomates, coentro e alho-poró. Alguns restaurantes na cidade servem o prato com
variações usando badejo ou garoupa. É uma boa opção agora que começou o outono
e em breve chega o frio carioca de 25 graus (risos!).





Continuamos nosso caminho pelas
praias nacionais chegando ao Espírito Santo e de lá não há outra escolha a não
ser falar sobre a Moqueca Capixaba. O prato que gera polêmica com os vizinhos
baianos e que levou à frase característica: “moqueca, só capixaba, o resto é
peixada”! Sem desmerecer nenhuma das regiões, os pratos são diferentes devido à
ausência de azeite de dendê e leite de coco na versão capixaba e que não podem
faltar na baiana. O dourado e o badejo normalmente são os peixes mais comuns
utilizados no prato, mas o cação também tem sido uma opção por ser mais em
conta. O importante e que traz todo um toque especial à moqueca capixaba é o
uso do peixe bem fresco, o urucum para dar a coloração avermelhada e o
cozimento feito em panela de barro. Na dúvida de qual versão é melhor, experimente
as duas e chegue à sua conclusão.







Alcançando um dos pontos mais
altos do litoral chegamos ao nordeste e à famosa Peixada Cearense com Pirão.
Com uma combinação de influência portuguesa e indígena, a receita autêntica
leva peixe recém-pescado, pimenta, colorau, legumes e ovos cozidos. O pirão
feito com base no caldo de peixe engrossado com farinha de mandioca completa
essa maravilha nordestina imperdível.







Depois desse passeio pelo Brasil,
você já tem várias opções para aproveitar essa semana santa e para anotar nas
suas dicas de viagens. Não é porque o verão acabou que você precisa desistir de
aproveitar o litoral. Boa praia e Boa Páscoa!