Cupcakes divinos de chocolate
Autor: Amanda | Publicado: 2013-02-02T23:42:00-02:00

Levemente adaptados do livro Confetaria Chica, da Peggy Porshen




Como eu havia escrito em meu post anterior, ganhei o livro da Peggy Porschen nesse último Natal. Muitos comprimissos, calor e preguiça me fizeram adiar sua estréia. Porém finalmente me empolguei e testei essa primeira receita, e fiquei muito animada, eles ficaram realmente deliciosos!!! Como o próprio livro diz, são divinos: cremosos, macios e cheios de sabor!!!







Segue aí a receita para quem se animou também:



Cupcakes divinos de chocolates



Ingredientes:



Para a cobertura:


140mL de creme de leite (usei o de caixinha)
160g de chocolate picado (com pelo menos 50% de cacau, usei o meio-amargo comum)
1 colher de chá de glucose (usei mel porque não tinha aqui em casa)
200g de cream cheese - não light
200g &nbsp;de manteiga sem sal amolecida (um tablete tamanho padrão)
450g de açúcar de confeiteiro penerado


Para a massa:



125g de chocolate picado&nbsp;(com pelo menos 50% de cacau, usei o meio-amargo comum)
165mL de leite (usei semi-desnatado, porque era o que tinha a mão)
285g de açúcar mascavo claro
105g de manteira sem sal amolecida
2 ovos grandes
180g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
8g de chocolate em pó&nbsp;



Modo de preparo:





Faça primeiro a massa, depois a cobertura:



Massa:



Coloque o chocolate, o leite e metade do açúcar mascavo em uma panela e leve a fervura com cuidado sem parar de mexer.



Coloque a manteiga o restante do açúcar em uma tigela grande e bata até ficar claro e aerado. Bata os ovos levemente e incorpore a mistura da manteiga.



Peneire os ingredientes secos e misture à massa de manteiga em duas partes. Lentamente, derrame o chocolate ainda quente sobre a massa e misture. Raspe os cantos da tigela com uma espátula de silicone para garantir que todos os ingredientes estarão bem incorporados.



Distribua a massa ainda quente sobre as forminhas, preenchendo 2/3 das mesmas. Asse imediatamente por 12-15 minutos em forno médio-baixo. Os cupcakes estarão cozidos quando apertados com a superfíce do dedo e voltarem a sua forma original. Esta é uma massa bem úmida, então deverão sair alguns pedacinhos com o teste do palito.



Depois de assados, espere um pouco para retira-los da forma e coloque em uma gradinha para terminar de resfriar. Apenas decore os cupcakes quando os mesmos estiverem frios!!!



Cobertura:



Coloque o creme de leite e esquente até fazer fumacinha, não deixe ferver!!! Jogue por cima do chocolate picado junto com o mel. Mexa com um fuet até ficar brilhante e uniforme. Deixe esfriar enquanto faz o resto da cobertura. Quando frio, a ganache deverá ficar com a consistência de manteiga amolecida.



Coloque o cream cheese em um pote e bata para ficar cremoso.



Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeitiro até ficar bem claro e aerado. Acrescente a ganache aos poucos a mistura de creme de manteiga e bata em velocidade média-alta até todos os ingredientes estarem incorporados.



Bata vagarosamente o cream cheese em duas partes. O livro diz para não bater demais, pois corre o risco pois a cobertura pode separar. Refrigere até que fique firme para confeitar (eu não me aguentei e confeitei assim que ficou pronto, huahuahaua, mas foi tranquilo porque não estava um dia tão quente). Confeite com bico e saco de confeitar. Eu usei o bico 1M da Wilton, que é o meu favorito para fazer voltinhas.









Até a próxima!