Salada oriental, Polpetta de Salmão com Batata Gratinada, Ruibarbo com mousse de chocolate branco 
Autor: Quartas Culinárias | Publicado: 2013-10-09T04:04:00-07:00

























































Salada oriental

Pepino
cortado em tirinhas
Acelga
cortada em tirinhas
Cenoura
ralada
Vinagre
de arroz
Maionese
Gergelim
Kani
desfiado ou camarão
Misturar
todos os ingredientes e servir.







Polpetta de Salmão -&nbsp;Receita da chef Nádia Pizzo

40 min 8 porções



Ingredientes

1 xícara(s) de chá de farinha de trigo

2 xícara(s) de chá de trigo para quibe

1 quilo(s) de salmão cru moído

1/2 xícara(s) de chá de cebola roxa picada

1/2 xícara(s) de chá de salsão picadinho

2 colher(es) de sopa de dill (endro) picado

1/2 colher(es) de café de pimenta síria

2 colher(es) de café de sal

1/4 xícara(s) de café de azeite

Finalização

1/2 colher(es) de café de azeite

1 colher(es) de sopa de gergelim preto e branco



Modo de preparo

Coloque o trigo em uma bacia e lave em água corrente, mexendo e trocando a água até sair limpa

(por 5 vezes).&nbsp;Esprema com as mãos, coloque em um recipiente, cubra com plástico-filme e deixe descansando na&nbsp;geladeira por 1 hora.&nbsp;Misture todos os outros ingredientes, misturando bem com as mãos até formar uma massa&nbsp;homogênea.



Finalização

Molde as polpettas fazendo bolinhas médias. Passe pelo azeite e em seguida pelo gergelim.&nbsp;

Leve ao&nbsp;forno por 3 a 5 minutos.



Batata Gratinada

6 porções



INGREDIENTES

1,5 kg de
batatas

5 xícaras
de leite

5 ml de
creme

1 pedaço
de alho-poró

3 dente(s) de alho

azeite de
oliva, sal e pimenta



PREPARO

Cortar as
batatas em fatias finas, de preferência usando um mandolin. Picar o alho-poró e
os dentes de alho. Frite o alho-poró e os dentes de alho em um pouco de azeite,
ate que fiquem dourados.

Despeje o
creme de leite e o leite e deixe ferver. Adicione as batatas, adicione sal e
pimenta. 





Ferva as
batatas até que fiquem macias e a mistura fique espessa e cremosa. Despeje em
uma assadeira e asse no forno a 180 graus. Assar por cerca de 30-40 minutos.






Ruibarbo com mousse de chocolate branco e crocante de avelã



Ingredientes:

8 talos de ruibarbo

3 colheres de sopa de açúcar 



Mousse:

1 tablete de chocolate branco

1
lata de&nbsp;creme de leite

1
e meia colher (chá) de essência de baunilha

<!--[if !supportLists]-->&nbsp;2
claras

<!--[if !supportLists]-->&nbsp;4
colheres (sopa) de açúcar

<!--[if !supportLists]-->&nbsp;1
envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)

<!--[if !supportLists]-->&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<!--[endif]-->&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

Crocante:

0,5 g de avelãs picadas - amêndoas - sementes de girassol



Preparo



Mousse:&nbsp;Em um recipiente, coloque o&nbsp;chocolate branco&nbsp;e leve ao fogo em banho-maria até
derreter. Acrescente o Creme de Leite e a essência de baunilha e
reserve. Em uma panela, coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo,
mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar cozinhar.
Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e reserve. Em um
recipiente, junte cinco colheres (sopa) de água à gelatina e leve ao fogo em
banho-maria até dissolver. Junte-a ao creme de Chocolate reservado e adicione,
delicadamente, as claras em neve reservadas. Coloque-a em taças e leve para
gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme.



Crocante: Em uma assadeira misture todos os ingredientes. Espalhe-os e
asse no forno a 200 ° até que ele tem uma superfície crocante.



Corte o ruibarbo e coloque em uma panela, adicione um pouco de água
para não queimar. Despeje o açúcar, deixe ferver por alguns minutos. Deixe
esfriar.




Servir: Coloque o ruibarbo no fundo da&nbsp;xícara&nbsp; em seguida, uma colher
de mousse de chocolate e cubra finalmente com migalhas de biscoito.