Top 10 uvas viníferas
Autor: Sara Mattei | Publicado: 2016-05-31T08:10:00-07:00


Top 10 uvas
de vinho no mundo



 

  
Rank

  
Variedade

  
Cor

  
País
  de origem

  
Hectares
  

 

  
1

  
Cabernet Sauvignon

  
Tinta

  
França

  
290.091

 

  
2

  
Merlot

  
Tinta

  
França

  
267.169

 

  
3

  
Airén

  
Branca

  
Espanha

  
252.364

 

  
4

  
Tempranillo

  
Tinta

  
Espanha

  
232.561

 

  
5

  
Chardonnay

  
Branca

  
França

  
198.793

 

  
6

  
Syrah

  
Tinta

  
França

  
185.568

 

  
7

  
Garnacha 

  
Tinta

  
Espanha

  
184.735

 

  
8

  
Sauvignon Blanc

  
Branca

  
França

  
110.138

 

  
9

  
Trebbiano

  
Branca

  
Itália

  
109.772

 

  
10

  
Pinot Noir

  
Tinta

  
França

  
&nbsp;&nbsp; 86.662

 


Fonte: http://www.adelaide.edu.au/wine-econ/databases/winegrapes/







&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; As 10 cepas mais plantadas no mundo segundo pesquisa da The University of Adelaide. Estas cepas&nbsp;são descritas aqui segundo
o Guide des Cépages et Terroirs do autor
francês Charles Frankel, que enfatiza a produção francesa. Embora este autor tenha estimado seu próprio rank, com ordens diferentes da universidade australiana, achei certamente mais confiável os dados da Universidade de Adelaide na elaboração da tabela acima.



As 10 cepagens mais plantadas no mundo



&nbsp;1ª) Cabernet
Sauvignon




Foto:&nbsp;By Agne27 at the English language Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4170890






Cepagem tinta, cruzamento da cabernet franc e sauvignon blanc

Principais regiões - França: Bordeaux, Sudoeste,
Languedoc-Roussillon, Provence; África do Sul; Argentina; Austrália; Bulgária;
Califórnia; Chile; Espanha; Itália.



Origem

Há relatos desde 1736 na região de Graves, próximo a
Bordeaux, com o nome de petite vidure
- derivado de vinha dura segundo Montesquieu -, a cepa recebe o nome de petit cabernet sauvignon na mesma região
a partir de 1783. Como indica seu nome, ela é um cruzamento entre o cabernet
franc e sauvignon blanc, provados numa análise de DNA no fim dos anos 1990. Os
pesquisadores remontam este cruzamento ao século 17, certamente dentro da
região de Bordeaux, provavelmente fruta do acaso por mistura natural entre as
variedades.



Zonas de implantação
e apelações

Na margem esquerda do Garonne, na região de Graves, au sul
de Bordeaux e na península de Médoc, ao norte desta cidade, a cabernet
sauvignon conquistou sua linhagem nobre nas terras do château Mouton-Rothschild
em Pauillac. Rei da margem esquerda (AOC Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien,
Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc, Péssac-Léognan, entre outros), a cepa
progressivamente conquistou toda a Aquitaine até cobrir 50% do vinhedo
regional, na frente da merlot e do cabernet franc. Na margem direita e no
Libournais, contudo, a merlot e muitas vezes o cabernet franc passam a sua
frente.

Ainda na França, a cabernet sauvignon é igualmente
estabelecida na região sudoeste, no Languedoc-Roussillon, na Provence e no Val
de Loire como cepagem secundária ou principal de numerosas assemblages, sejam vins de pays ou em OAC, notadamente em
Côtes-de-Duras, Bergerac, Fronton, Cabardès, Coteaux-d’Aix-em-Provence,
Côtes-de-Provence, Anjou-Villages et Saumur-Champigny entre outros. A cabernet
sauvignon é autorizada em 85 apelações francesas e cobre 53.000 ha (dados de
2011) ao nível nacional, fazendo dela a 5ª cepa mais cultivada na França, atrás
da merlot, grenache, ugni blanc e syrah.

Fora da França, a cabernet sauvignon é conhecida pela sua
renomada reputação em Bordeaux. Na Itália foi introduzida no Piemonte,
sobretudo na Toscana onde é misturada na assemblages
com a sangiovese criando a linhagem dos super toscanos fazendo concorrência ao
Chianti. Em Emília Romana esta cepa é associada à merlot no estilo bordelais;
no Vêneto ela se liga ao par corvila/rondinella para concorrer ao valpolicella;
na Campanha ela se casa ao aglianico de Vesúvio e na Sicília ao nero d’Avola.

Na Espanha, ela foi introduzida na Rioja, também está
presente na Catalunha (em assemblage com
o tempranillo), dentro das comunas valencianas, a Castille-La Manche e a
Navarra. Na Bulgária e em outros países do leste europeu foi também adotada.

No novo mundo, a Califórnia tem excelentes resultados
principalmente em Sonoma Valley e no Napa Valley, ao ponto de tornar-se hoje a
cepa tinta mais plantada neste estado com 30.000 ha, ficando atrás somente da
cepa branca Chardonnay. Na América do Sul, todos os países viticultores a
adotaram começando pelo Chile, primeira cepa do país com 40.000 ha, 35% do
total das cepas plantadas e a Argentina onde é a terceira cepa tinta do país
com 16.000 ha plantados. Na Austrália ela se tornou a segunda cepa tinta com do
continente com 27.000 há plantados, atrás da Shiraz, com a qual ela é
constantemente misturada. Enfim, é a segunda cepa mais plantada na África do
Sul com 13.000 ha, atrás da cepa branca chenin blanc.



Vinificação e aromas




Foto:&nbsp;http://winedharma.com/it/vitigno/cabernet-sauvignon-il-vino-il-vitigno-e-le-sue-caratteristiche




A cabernet sauvignon dá um vinho muito carregado em taninos.
Esta é uma característa que protege o vinho da oxidação, ao ponto de necessitar
de micro aeração através dos poros de um barril de carvalho para uma melhor
evolução do vinho. Uma curta maceração dá vinhos a serem bebidos jovens com
aromas vegetais, tendendo ao pimentão verde e frutados tendendo ao cassis. Em
macerações mais longas, com passagem em barril de carvalho, o vinho se
arredonda e se enriquece de aromas de cassis maduro e de chocolate, de
especiarias, de cedro, de tabaco, de trufas e sous-bois.

A cabernet sauvignon na França é raramente vinificada
sozinha, salvo nos vins de pays. Em
OAC, seus melhores resultados são em assemblage,
come em Bordeaux, onde ela é casada em porções variáveis com a merlot, o
cabernet franc e às vezes ao côt (malbec) e petit verdot. Ela é sublime no terroir à graviers de Haut-Médoc, onde
ela é majoritária 75% da assemblagem: mais de 80% no Château Margaux e até 90%
no Château Lafite-Rothschild.



Terroirs adaptados

A cabernet sauvignon é muito sensível ao terroir, seja ao
clima, seja à natureza do solo. Em Bordeaux, sua terra natal, ela dá seus
melhores resultados sobre os solos de graviers
e os solos ligeiramente ácidos, apreciando a boa drenagem e o calor das rochas
para encontrar sua maturidade ótima. Os solos mais argilosos e mais frescos são
mais adaptados a merlot. Na Califórnia, sobre o solo seco de areia fina,
encontrados nas encostas mais baixas do Napa Valley, seus frutos são
particularmente pequenos e com perfumes intensos.

Na margem direita do Garonne, o calcário não agrada muito a
cabernet sauvignon, por isso &nbsp;prefere-se plantar a cabernet franc e o merlot.
Em Coonowara, na Austrália, um belo equilíbrio que lembram os grands crus de
Médoc, é obtido sobre o solo de calcário recoberto de uma camada fina de solo
vermelho, terra rossa.



2ª) Merlot




Foto:&nbsp;https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Merlot_Grape.jpg






Cepagem tinta, originária de Bordeaux, a merlot é misturada
ao cabernet sauvignon e reina nas prestigiosas apelações como Saint-Émilion e
Pomerol. Fácil a cultivar, produz vinhos frutados ao aroma de cereja, cassis e
amora preta, perfeitamente equilibrado, a merlot conhece um sucesso
internacional. Cultivada tanto na Espanha, Itália e Europa central como nas
Américas, Austrália e África do Sul, tornando-se umas das principais cepas
tintas do mundo.



Origem

Apareceu em Bordeaux, onde é mencionada no século 18, mais
precisamente na região de Libournais. Os estudos de DNA conduzidos pelo INRA de
Montpellier e a Universidade da Califórnia mostram que é um cruzamento da
cabernet franc e uma cepa antiga, a magdeleine. Quanto a seu nome, ela deve
herdar da língua occitan merlòt, que
significa &lt;&lt;pequeno merle&gt;&gt;, um pássaro da mesma cor desta uva.

Zonas de implantação e apelações

Nascida em Bordeaux, a merlot conheceu uma forte expansão
após a crise da phylloxéra, uma vez que a côt (malbec), em outros tempos muito
popular, não se adaptou bem ao enxerto de videiras americanas. A merlot em
contrapartida se adaptou bem a enxertia. Como esta uva adora os terrenos
argilo-calcáreos, lea se espalhou principalmente na região de Libournais ao
longo do rio Dordogne, aumentando e realçando suas duas principais apelações no
século 20: Saint-Émilion e Pomerol. Na primeira ela representa de 60 a 70% da assemblage, seu parceiro principal é o
cabernet franc, na segunda ela é ainda mais dominante, frequentemente se
encontra de 80 a 95% como no caso do célebre domaine Pétrus. Menos presente na
margem esquerda do Garonne –AOC Graves e Haut-Médoc- ela cede o primeiro lugar
ao cabernet sauvignon, mas representa em média 25% das cepas plantadas, com
algumas parcelas onde há superfície de calcário como Saint-Estèphe (35% de
merlot até 45% em alguns domaines). No total a merlot representa 58% da
superfície plantada em Bordeaux, em torno de 70.000 ha conforme dados de 2011.

Em outros lugares da França, a merlot é muito difundida no
sudoeste, onde ela fica atrás da côt (malbec) como cepagem acessória nos vinhos
de Cahors e Bergerac. Ela explodiu no Languedoc-Roussillon em assemblage ou em vinho varietal e cobre
28.000 ha de superfície plantada. Somando todas as regiões da França, correspondem
aproximadamente 105.000 ha plantados da merlot, o que a tornam a uva mais
cultivada do país, a segunda colocada é a grenache com aproximadamente 90.000
ha.

Fora da França, a merlot se mostrou flexível e fácil de
cultivar, sobretudo nos climas frescos, o que favoreceu sua implantaçãos na
Europa, a começar pelo norte da Itália, Friuli, Vêneto e Trentino-Alto-Édige,
assim como na Toscana e na Umbria como cepagem de assemblage. A Itália é o segundo produtor de merlot atrás da
França, com 25.000 ha de cultura. Espanha, Bulgária e Romênia cultivam cada uma
entre 10.000 e 15.000 ha. Na Suíça, ela representa a 4ª cepa com 1.000 ha.
Também se encontra esta mesma a superfície de 1.000 ha plantadas na Hungria,
Ucrania e Slovenia. 

No novo mundo, a Califórnia apostou muito cedo nesta cepa,
seguindo a receita de sucesso bordalesa, associando-se a cabernet sauvignon, assemblage que os americanos chamam de Meritage, a superfície plantada de
merlot estava em torno de 18.000 ha em 2011. O clima frio do estado de
Washington também encontrou o sucesso desta uva com 2.500 ha plantados. Na
América do Sul, o clima fresco dos Andes foram muito convenientes à merlot.
Chile e Argentina cultivam respectivamente 10.000 e 7.000 ha. Austrália e
África do Sul completam a lista dos grandes produtores da merlot com 11.000 e
6.500 ha. 



Vinificação e aromas

A merlot gera vinhos de corpo escuro e denso, rubi a
granada, com notas alaranjadas que se acentuam com a idade. Seus taninos são
macios e redondos, uma taxa de álcool equilibrada e uma acidez moderada.
Apresenta aromas facilmente reconhecíveis como frutas vermelhas e pretas com
tendência a cereja, amora e cassis. Prazeroso se bebido jovem, mas também são
aptos a envelhecer, tanto podem ser feitos em inox como em barril de carvalho,
desenvolvendo neste último caso, aromas suplementares de ameixas, de coro, de
trufa e sous- bois.

Muito completa, a merlot gera excelentes vinhos varietais,
como no caro dos cuvées 100% merlot encontrados na AOC Pomerol. Suas qualidades
lhe predestinam muitas vezes aos vinhos de assemblage
de alta qualidade. A associação mais célebre, típica de Bordeaux, se faz com o
cabernet sauvignon e/ou cabernet franc e às vezes com a côt (malbec) e petit
verdot como cepas acessórias, os cabernets adicionam acidez e estrutura tânica
às assemblagens. Esta receita é seguida mundo afora pelo seu reconhecido
sucesso. 



Terroirs adaptados



A merlot aprecia climas mais frios, demanda uma alimentação
hídrica regular, o que torna o solo úmido e fresco como a argila ideal a sua
cultura. É o caso de Pomerol, onde uma fina colcha de cascalho recobre um domo
de argila e calcário. O mesmo tipo de terroir se prolonga pela apelação vizinha
de Saint-Émilion, onde há um grande sucesso desta cepagem através de toda a
região de Libournais. Esta argila rica em ferro são reponsáveis pela bela
estrutura tânica que atingem a merlot, os solos com mais cascalho de Médoc são
menos favoráveis à merlot. A merlot encontra sua melhor expressão em sua terra
natal, embora muitos países do novo mundo venham produzindo pelos exemplares
desta cepa.&nbsp;



3ª) Airén




Foto:&nbsp;https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/08_Airen_vine_Spain.jpg






Cepagem branca originária da Espanha

Primeira cepagem da Espanha, e mesmo do mundo inteiro, no
início do século 21 em termos de superfície plantada, a airén dá uma vinho
branco vivo e alcoólico que serve também a destilação das aguardentes
espanholas.



Origem

De origem espanhola, a airén é mencionada como o nome de
Lairén desde o século 15 se espalhando pela Espanha a partir da região central
de Castilla la Mancha, em torno e ao sul de Madri, onde a vilicultura ibérica
está concentrada.



Zonas de implantação
e apelações

Encontramos a airén exclusivamente na Península Ibérica,
principalmente na Espanha, onde ela representa 30% de todo vinhedo espanhol,
também a encontramos em terras portuguesas. Em 1980, ela representava perto de
500.000 hectares, sendo a uva de vinho mais plantada no mundo. Ela vem
declinando desde então e sendo substituída por cepagens de vinho tinto, que são
mais populares atualmente. Se ela ainda guarda a maior área em superfície
plantada, ela declinou em produção, hectolitros obtidos.



Vinificação e aromas

A airén também é consumida como uva de mesa. Como cepagem de
vinho, sua utilização é compartilhada na vinificação de vinho branco, em vinho
tinto (nas assemblages) e na produção
de destilados. Ela dá um vinho branco com reflexos amarelos, forte teor
alcoólico, para ser bebido jovem, uma vez que falta acidez que permite a
conservação. Seu bouquet é vegetal, evocando rosas em certos casos, e frutado:
limão e amêndoas, às vezes figo branco, abacaxi e banana. Nas assemblages de vinhos tintos, a airén é
constantemente associada ao tempranillo.



Terroirs adaptados

Robusta de pouco exigente, a airén gosta do solo calcário e
pobre típico do centro da Espanha, sua cultura se estende até 700 metros de
altitude.





4ª) Tempranillo




Foto:&nbsp;https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e2/Tempranillo_vine_with_grape_clusters.jpg




Cepagem tinta de origem espanhola

Cepagem emblemática da apelação Rioja, a tempranillo
conheceu tal sucesso que cobre mais de 200.000 ha na península Ibérica. Ela dá
vinhos elegantes, frequentemente comparados ao bourgogne, com aromas de cereja
e cassis e notas terrosas e apimentadas.





Origem

A tempranillo é mencionada no sul da Espanha desde o século
13 e a sua análise de DNA permitiu identificar seus pais, a cepagem branca
conhecida como albillo major, popular no Douro e chamada de turruntés na Rioja.
A outra é uma cepagem tinta praticamente desaparecida chamada beneticto. O
estudo concluiu que o cruzamento se deu no curso do último milênio, certamente
no vale do rio Ebro. Quanto ao nome tempranillo, ele deriva do adjetivo
espanhol temprano, que significa precoce, pois amadurece cedo. 



Zonas de implantação e apelações

Cepagem reputada da Espanha, emblemática da apelação Rioja,
o tempranillo conheceu uma ascensão fugar a partir dos anos de 1990, passando
de 33.000 ha à época à 207.500 ha em 2011, correspondendo a 21% do vinhedo
espanhol, logo atrás da cepagem branca airén. 

A tempranillo deve seu sucesso aos seus vinhos tintos de
grande qualidade e a sua boa adaptação a numerosas regiões vitícolas da Espanha
de altitude e climas relativamente frescos. Se ela é historicamente relacionada
à Rioja, à fronteira do País basco e a Aragão, vizinhos de onde ela seria
originária, ela também ganhou terreno em Navarra ao norte, em Catalunha e no
leste da região Castilla y León a oeste, notadamente no platô de Ribera del
Duero, outro lugar desta cepagem. A tempranillo está presente em 56 das 72
apelações de regionais (DO) da Espanha.

Fora da Espanha, ela tem um pequeno papel em Portugal com o
nome de aragonez, tanto para o vinho do porto como para os vinhos tintos. Ela
conhece um certo sucesso na Argentina, com 6.000 ha cultivados em 2011, 6ª
cepagem tinta do país, e avança timidamente na Califórnia (400 ha) e na
Austrália (600 ha). A França tentou implantar a tempranillo no fim dos anos 80
correspondendo a 2.300 ha plantados nesta época, hoje não representa mais que
600 ha nas regiões de Hérault, Gard e Aude, onde é produzido vinho de assemblage com a cabernet sauvignon, a
grenache e a cinsault.



Vinificação e aromas

A tempranillo dá um vinho de cor rubi com reflexos azulados.
Com acidez fraca e médio teor alcoólico, é um vinho fino e muito aromático, com
um bouquet variado segundo o terroir, que desenvolve às vezes um aroma vegetal,
tendendo a folhas de tabaco frescas, aroma frutado, predominando cereja,
morango, cassis, ameixa, aroma de especiarias como pimenta e alcaçuz e às vezes
terroso. 

Ela pode ser vinificada sozinha, mas recebe frequentemente a
ajuda de outra cepagem para aumentar sua acidez e clarear sua cor, geralmente é
misturada com a grenache ou carignan, mas dentro dos melhores vinhos, a
tempranillo representa mais de 90% da mistura. Suas outras parceiras de
assemblage incluem a merlot, a cabernet sauvignon, a syrah na Austrália, mesmo
as cepagens brancas viura e airén em Valdepeñas. A tempranillo dá igualmente
bons rosés na região de Gard, participa também da elaboração do porto em
Portugal.



Terroirs adaptados



A tempranillo precisa de um clima mais fresco para acentuar
sua acidez, ela encontra seu melhor terroir nas regiões de altitude da Espanha,
apreciando as brisas marítimas que sopram nos altos platôs da Rioja, próximos
do Atlântico. Dentro destas zonas onde a humidade está presente, um solo
calcário é preferível a um solo muito argiloso por limitar o aprovisionamento
de água. Um solo com muito potássio deve-se igualmente evitar, senão as raízes
da tempranillo absorvem o potássio e o vinho se torna muito salino.



5ª) Chardonnay




Foto:&nbsp;https://en.wikipedia.org/wiki/Chardonnay#/media/File:Chardonnay_grapes_close_up.jpg




A chardonnay é célebre por seus grandes vinhos brancos da
Bourgogne, sua terra natal, também exerce um importante papel na elaboração do
Champagne. Dotada de uma paleta aromática que depende do clima, do terroir e do
processo de vinificação, ela seduziu outros países vitícolas a começar pelos
Estados Unidos e Austrália.



Origem

A cepagem é originária da Bourgogone, mais precisamente de
Mâconnais, onde há uma cidade com o se nome, Chardonnay, nome derivado do latin
cardonnacum, que significa &lt;&lt;
lá onde pousam os chardons&gt;&gt; planta comum da Europa Central. A análise de
DNA demonstra que é um cruzamento entre a pinot noir, cepagem tipicamente
bourguignonne e a goauais blanc, importada da Croácia e cultivada pelos
camponeses. Numerosos híbridos foram gerados na idade média pela mistura destas
duas cepagens, assim como a chardonnay, também geraram a aligoté, a auxerrois e
a gamay.

Zonas de implantação e apelações

A chardonnay foi disseminada na Bourgogne na idade média
pelos monges cistercianos. Adquiriu sua nobreza como cepagem exclusiva e
dominante de todos os grandes vinhos brancos da região: em Chablis com seus
grands crus e premiers crus; em Côte-d’Or com numerosos premiers crus como Pernard-Vergelesses,
Meursault e Puligny-Montrachet e uma meia dúzia de grands crus como
Carton-Charlemagne, Montrachet, Bâtarde-Montrachet. Dentro de Mâconnais, mais
ao sul, sobretudo em Poully-Fuissé e Saint-Véran, em seguida a Côte chalonnaise
avança emo o Givry e Rully, sem esquecer as apelações mais regionais de
Bourgogne blanc, Beujoulais blanc e Crémant de Bourgogne.

Champagne se impôs como outro grande terroir de chardonnay,
pelo seu clima frio fazendo sublime seu aroma e por seu terreno margo-calcário
que lhe trás sucesso. A cepagem pode&nbsp; ser
vinificada sozinha como champagne &lt;&lt;blanc de blanc&gt;&gt;, ou em
assemblage com a pinot noir e pinot meunier. O sucesso do champagne ganhou tal
importância que a chardonnay hoje cobre a mesma superfície que Bourgogne, mais
de 12.000 ha cada região.

Após a segunda guerra mundial, a chardonnay se espalhou por
outras regiões francesas de clima fresco suficiente para recebe-la, começando
pelo Languedoc-Roussillon, vinhos de cepagem principalmente, mais igualmente
apelações particulares como Blanquette e Crémant de Limoux, com 10.000 há
plantados. O Val de Loire (branco seco e crémant), a Alsace (Crémant d’Alsace),
o Jura e Savoie acolheram também a chardonnay, com um total nacional estimando
em 46.000 ha em 2011.

Em outros países europeus, o clima da Itália do Norte
aproveita da chardonnay, notadamente as regiões de Friuli, Trentino e Alto
Édige, onde ela se mistura com as cepagens locais e não cobre menos que 16.000
há dentro de toda península. Ela é igualmente bem estabelecida na Espanha,
perto de 7.000 há, na Alemanha e Áustria um pouco menos, 1.300 ha cada país, na
Suíça dá bons secos brancos e enfervecentes com apenas 250 ha plantados.
Encontramos igualmente implantados 2.400 ha na Bulgária, 1.200 ha na Eslovênia
e 1.000 ha na Romênia. 

O novo mundo também adotou a chardonnay, vista sua reputação
e sua versatilidade em termos de adaptação a clima e terroir. A Califórnia é a
primeira produtora com 45.000 ha plantados, em seguida da Austrália com 30.000
ha, o Chile 13.000 ha, a África do Sul com 8.000 ha e Argentina 6.500 ha.



Vinificação e aromas

O vinho feito a partir da chardonnay possui um excelente
equilíbrio entre açúcar e acidez, que se traduz numa amplitude de poder e
complexidade. Ele oferece uma vasta paleta de aromas, moduladas em função do
clima, do terroir e do processo de vinificação. Se os aromas de base são a maça
verde, o melão, a pera e o limão, os climas mais quentes como Languedoc ou
Austrália, acentuam o lado frutado e introduzem notas exóticas com abacaxi,
manga e papaia. Os climas mais temperados, como Côte-d’Or e Chablis, causam uma
maturação mais progressiva da uva e a obtenção e um excelente equilíbrio entre
a vivacidade, untuosidade e aromas do vinho, aromas que remetem mais ao
mineral, flores, maçã verde e frutas secas. Enfim, a chardonnay se adapta bem
ao envelhecimento em barril de carvalho, que confere aos vinhos notas de baunilha,
amanteigadas e tostadas. Os melhores crus são capazes de envelhecer muitos anos,
às vezes mais de dez anos em garrafa e desenvolvem aromas suplementares como
nozes, sous-bois( trufas e
cogumelos), pimenta, alcaçuz, mel e frutas em compota. O Carton-Charlemagne,
por exemplo, evoca constantemente a massa de amêndoas.

Além da vinificação de brancos secos, a chardonnay também
reina na no método champenoise, seja de maneira exclusiva &lt;&lt;blanc de
blanc&gt;&gt;, seja em assemblage com a pinot noir e pinot meunier, sua
participação constantemente majoritária, aportando finesse e e boa acidez ao champagne.
A chardonnay se impôs como cepagem de numerosos outros vinhos efervescentes,
sejam os crémants de Loire, d’Alsace, de Bourgogne e de Limoux, ou ainda na
Itália e na América do Norte.



Terroirs adaptados

A chardonnay, muito versátil, se adapta a todos os terrenos,
contudo, ela mostra uma preferência pelos terrenos calcários e em particular
pelos calcários argilosos. Ao contrário da riesling, é uma cepagem camaleão,
que adota uma personalidade aromática diferente em cada terreno em que é
cultivada, assim como reage de forma diferente aos diferentes climas aos quais
é exposta. Na Bourgogne, onde o vinhedo é compartilhado entre pinot noir e
chardonnay, a tendência é reservar a esta última os terrenos mais argilosos nas
colinas, com orientação oeste, para aproveitar do microclima mais frio possível
a fim de desacelerar a maturação das uvas e desenvolver os aromas. É por esta
razão que sobre a colina de Corton, o grand cru branco Charlemagne, sua
chardonnay é plantada com alta inclinação e em face ao sudoeste.



Um pouco mais ao sul da Côte de Beaune, lá onde o dobramento
dos estratos fez reaparecer camadas de marga, no coração da zona vitícola,
encontramos um novo santuário da chardonnay: Meursault. Seus grandes vinhos
brancos se distinguem pelos aromas amanteigados, contrastando com a massa de
amêndoas de um charlemagne ou nozes de um montrachet. Em menor escala ainda, a
chardonnay traduz os detalhes do terroir: o Meursault premier cru
Les Perrières, &nbsp;as raízes da vinha perfuram &nbsp;apenas 30 cm de solo (escombros de
marga) antes de atravessar e infiltrar em rocha calcária, mineral e dura, necessitando
de vários anos enterrada para florescer, enquanto seu primeiro vizinho colina abaixo,
Meursault-Charmes, herda uma espessa camada de solo de cerca de 2 m, &nbsp;bem drenados
de argila o que dá ao vinho profundidade, opulência e redondeza.&nbsp;



6ª) Syrah




Foto:&nbsp;https://en.wikipedia.org/wiki/Syrah#/media/File:Shiraz_Grapes.jpg




Cepagem tinta, originária do Vale do Rhône

Originária do norte do Vallée du Rhône, onde ela dá um
santuoso vinho tinto como a côte-rôtie, a syrah conquistou o sul da França,
depois o Novo Mundo, notadamente a Austrália, onde esta cepa se chama shiraz.
Vinho escuro e rico em álcool e polifenóis fizeram da syrah uma das uvas viníferas
mais populares, a sexta uva mais cultivada no mundo.



Origem

Contrariamente às primeiras hipóteses, que remetiam sua
origem à Chiraz, cidade do Iran, à Syria, ou à Syracuse na Sicília, a syrah
seria na realidade originária do norte do vale do Rhône, da região de Valence,
à época gaulesa ou galo-românica. Depois com a análise do DNA &nbsp;descobriu-se que
ela seria um cruzamento da durenza, uva tinta de Ardèche e mondeuse, uva branca
de Savoie.



Zonas de implantação
e apelações

Por muito tempo a syrah ficou limitada à sua região de
origem a Côtes du Rhône setentrional, onde ela cobria menos de 3.000 ha, a
partir dos anos 1970 ela conheceu uma expansão espetacular na França, foi
implantada no Côtes de Rhône meridional, na Provence e em Languedoc-Roussillon,
até se tornar uma das uvas mais cultivadas no país com mais de 70.000 ha.
Dentro do seu feudo de Côtes du Rhône setentrional, ela é cepagem exclusiva da
AOC Cornas e majoritária na AOC de Côte-Rotie, Hermitage, Crozes-Hermitage e
Saint-Joseph. Fora de Côtes du Rhône, ela participa como cepagem principal ou
acessória de numerosas asemblages, 2ª cepagem em Châteauneuf-du-Pape, atrás da
grenache, assim como na Provence, apelações Côtes-de-Provence,
Baux-de-Provence, entre outras e também&nbsp;
dentro de Languedoc-Roussillon e no sudoeste. 

Fora da França, a syrah no começo ganhou a Itália e a Suíça,
depois a Espanha e Portugal e principalmente a Austrália, como o nome de shiraz
ela conquistou mais de 40.000 há, fazendo dela a primeira cepagem tinta do
país. Entrou nas &lt;&lt;top 10&gt;&gt; das cepagens mundiais no começo dos
anos 2000, ela ultrapassou o total de 180.000 ha plantados, com um crescimento
crescente na África do Sul, na Argentina, Chile e nos Estados Unidos
(Califórnia, Washington).



Vinificação e aromas

A syrah dá um vinho muito escuro, rico em álcool, taninos
complexos, textura sedosa e um excelente potencial de envelhecimento. Seu
bouquet evoca principalmente a violeta, a pimenta preta e evolui com o tempo
para o almíscar, o couro e a trufa. Quanto aos aromas em boca, eles misturam
frutas vermelhas e pretas, especiarias, chocolate e alcaçuz. Embora ela produza agradáveis rosés, finos e frutados, a syrah é principalmente conhecida pelos
excelentes tintos de guarda, como hermitage e côte-rôtie, onde ela representa
mais de 80%. 



Terroirs adaptados

A syrah dá vinhos diferentes dependendo do seu terreno, como
se vê nas apelações vizinhas de Côte-Rôtie e Hermitage, &nbsp;com solo granítico,
os vinhos são frutados, mais tânicos e potentes, às vezes severos quando
jovens. Cinquenta quilômetros ao norte, os vinhos de Côte-Rotie, tem sua
potência temperados pela finesse e complexidade aromática, com duas variedades
de solo, os dois lados de um riacho que deságua no Rhône, na altura de Ampuis.
Ao sul do riacho, a &lt;&lt;Côte blonde&gt;&gt;, com solo claro e arejado rico
em silício, dá um vinho fino e mais floral. Ao norte, a &lt;&lt;Côte
brune&gt;&gt;, com solo escuro e denso, rico em argila e ferro, produz vinhos
mais ricos e estruturados, com aromas de frutas cozidas e sous-bois.





7ª) Garnacha




Foto:&nbsp;https://en.wikipedia.org/wiki/Grenache#/media/File:Grenache_Noir.jpg


Cepagem tinta originária da Espanha

A garnacha domina a assemblage de numerosos vinhos
mediterrâneos, notadamente na Espanha e França, onde ela se distingue pela
quantidade de álcool como pela estrutura e aromas que aporta aos grandes vinhos
de guarda como o châteauneuf-du-pape.



Origem

A garnacha é certamente muito antiga, haja vista as mutações
espontâneas, parece ter se desenvolvida no início na província de Aragón, na
Espanha, antes de se espalhar pelas regiões limítrofes, depois no século 18 nos
outros territórios mediterrâneos de dominação espanhola como o Roussillon e a
Sardenha. 

Sua disseminação no sul da França teria também sido obra dos
peregrinos do caminho de Santiago de Compostela.

&nbsp; &nbsp;

Zonas de implantação e apelações

A garnacha conheceu uma importante difusão a partir de sua
região de origem, Aragón, ocupando todo o norte da Espanha, do País Basco a
Catalunha, depois na França pelo Languedoc-Roussillon, Provence e Vallée du
Rhône, na Itália pela Umbria e Calábria e nas ilhas como Sardenha, Sicília e
Chipre e enfim na África do Norte na Algéria e Marrocos.

Cobrindo perto de 90.000 ha na França em 2011, ou seja 11%
de todo o vinhedo francês, ela é a segunda uva tinta mais cultivada depois da
merlot na França. Ela se distingue tanto pelos vinhos doces no Roussillon (AOC
Banyuls, Collioure, Maury, Rivesaltes), como pelos tintos e rosés secos da
Provence, e principalmente pelos do vallée du Rhône, a começar pelas apelações
Côtes-du-Rhône e Côtes-du-Rhône-Villages onde representa de 40 a 65% da
assemblage. Ela é uma grande vedete da AOC Tavel rosé e da AOC Gicondas e
Châteauneuf-du-Pape, onde representam frequentemente 80% da assemblage.

No Novo Mundo, a garnacha foi introduzida na Austrália desde
os anos de 1830, e no começo dando vinhos fortificados estilo porto antes de
experimentar um novo boom no século 21 (2.000 ha) em assemblage com a syrah e a
mourvèdre. Nos Estados Unidos, na virada do milênio, igualmente aproveitou da
cepagem que conheceu uma revalorização migrando de terroirs quentes e secos
para zonas temperadas próximas do Pacífico (perto de 3.000 ha plantados na
Califórnia) onde é igualmente vinificada com a syrah e mourvèdre, ou em vinho
varietal. 



Vinificação e aromas

A garnacha dá um vinho tinto rico em açúcar e álcool, porém fraco em acidez e com poucos taninos (por causa da pele fina da uva) e, por
conseguinte cor pálida. Vinhas velhas, bom terroir e rendimentos controlados
dão ao vinho mais taninos, aromas e untuosidade e cor mais escura. O vinho
tende a se oxidar rápido, este defeito é corrigido na elaboração dos vinhos doces
naturais, graça a adição de licor de álcool, uma certa madeirização é
desejável, aportando aromas de nozes e figo.

Nos rosés e tintos secos, a garnacha aporta ontuosidade,
estrutura e riqueza em álcool, aromas de frutas maduras (cassis, ameixa seca,
figo) e de especiarias (alcaçuz, cacau, café, pimenta) com notas defumadas.
Raramente vinificada sozinha, a garnacha vê seus defeitos (cor clara e
tendência à oxidação) corrigidos pelo seu casamento com cepagens tânicas e
coloridas como a syrah e mourvèdre, resultando em vinhos de guarda inebriantes
e encorpados como o gigondas e o châteauneuf-du-pape.



Terroirs adaptados

Vigorosa e fértil, a garnacha se beneficia se for plantada
em terrenos secos e pedregosos por limitar sua produtividade. As encostas e
terraços de pedregulhos que esquentam rápido ao sol, constituem um de seus
terroirs prediletos, notadamente os magníficos seixos de Châteauneuf-du-Pape,
que contém um pouco de argila na profundidade e aportam um mínimo de humidade
requerida. Areia com granito e cascalho, de fato um solo argilo-calcáreo seco
como em Gigondas ao pé de Dentelles de Montmirail, também lhe são convenientes. 



Um outro substrato onde a garnacha tem sucesso é os xisto,
como na Espanha dentro do Priorato onde a rocha marrom chamada llicorella, retém água o suficiente para
alimentar mesquinhamente a vinha sem precisar de irrigação. As vinhas são
cultivadas em terraços em rendimentos controlados, dão um vinho rico com um
corpo particularmente escuro.



8ª) Sauvignon Blanc




Foto:&nbsp;https://en.wikipedia.org/wiki/Sauvignon_blanc#/media/File:Sauvignon_blanc_grapes.jpg




Cepagem branca originária da França

Aclimatada às regiões frescas, dotada de um bouquet muito
típico de cítricos e frequentemente notas defumadas, a sauvignon ganhou sua
nobreza nas terras de Bordeaux e em Sancerre, cresceu muito no Languedoc e
triunfou no Chile e Nova Zelândia.



Origem

A sauvignon apareceu na França, ela nasceu em solo bordalês,
onde é citada em 1736 em Graves, também na região do vale do Loire. Sua
história anterior é ainda misteriosa, ela pode ter descendido da savagnin, que
é originária dos alpes italianos. Seu nome talvez tenha vindo desta última, ou
bem uma derivação de uma espécie selvagem, &lt;&lt;sauvage&gt;&gt; em francês.
Uma de suas espécies mutantes é a sauvignon gris, uma cepagem rosé.



Zonas de implantação e apelações

A sauvignon é implantada com sucesso em duas regiões
francesas: Bordeaux e Vale do Loire. Na primeira, ela participa tanto das
assemblages de vinhos secos (AOC Entre-Deux-Mers, Graves, Pessac-Léognan) como
nos vinhos doces (AOC Sauternes, Barsac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont), e
avançou no sudoeste participando das AOC Bergerac, Côtes-de-Duras, Buzet e
Monzabillac, entre outras.

Sua segunda região predileta, no curso superior do rio
Loire, ela reina como monocepagem das apelações Sancerre, Poully-Fumé,
Menetou-Salon, Quincy e Reuilly. No curso inferior do rio, ela tem uma
participação menor em Touraine, de Anjou até Vendée. Em outras regiões da França,
ela desponta na Provence e também no Languedoc, principalmente como vinho
varietal. Encontramos mesmo uma ilha de sauvignon na Borgonha que constitui a apelação
Saint-Bris.

Sua implantação por muitos produtores e sua crescente
popularidade lhe trouxe o aumento da produção na França, passando de 7.000 ha
plantados no fim dos anos 1970 a perto de 30.000 ha em 2011, fazendo dela a 3ª
cepagem branca mais plantada no país, atrás da ugni blanc e chardonnay.

Fora da França, os países europeus também a adotaram, a
Espanha e a Romênia contam com 5.000 ha cada uma, República Tcheca e Hungria
somam juntas 2.000 ha, os países alpinos são mais comedidos, somente 100 ha na
Suíça, uma quase ausência na Alemanha e a Itália responde com 1.500 ha como
varietal adicional.

Foi certamente no novo mundo que a sauvignon teve seu maior
êxito, a começar pela Califórnia que apostaram em seu aroma característico e
lhe distribuem muitas vezes com o nome fumé
blanc, com uma superfície hoje superior a 6.000 ha plantados. A América do
Sul não fica atrás, a Argentina ultrapassou os 2.000 ha plantados e o Chile já
tem 12.000 ha, a sauvignon hoje já é a segunda cepagem branca mais plantada no
país. O crescimento da sauvignon é também espetacular na África do Sul, ela
dobrou de superfície de 2000 a 2010, alcançando a marca de 10.000 ha. Ela
igualmente alcançou um score honorário na Austrália dom 6.400 ha em 2008. Mas
foi a Nova Zelândia que conheceu a mais bela história de amor com a sauvignon,
seus vinhos são de alta qualidade e lhe consagraram mais de 17.000 ha em 2012,
quer dizer a maior produção depois da França.



Vinificação e aromas

Vinificada em vinho seco, a sauvignon dá vinhos brancos finos
e elegantes com excelente equilíbrio entre álcool e acidez. Seus aromas são
muito típicos, mas também muito variáveis em função do clima, do terroir e das
técnicas de vinificação. O bouquet é as vezes floral e frutado, evocando
toranja, limão, pêssego, pera e frutas tropicais (abacaxi, maracujá, lichia).
Nos vinhos doces, a sauvignon madura também é afetada pela podridão nobre,
participando da elaboração dos grandes vinhos como Sauternes.



Terroirs adapatados

A sauvignon precisa de clima fresco e uma longa maturação
para equilibrar açúcar e acidez e desenvolver melhor seus aromas, seja no clima
continental do centro do Loire, seja no clima oceêanico de Bordeaux e Nova
Zelândia ou nos climas de altitude como na América do Sul. Nos climas quentes
com uma maturação rápida dão vinhos fracos e pouco ácidos.

Quanto ao solo, ele também desempenha um papel importante
como o clima. Os solos de graves de Bordeaux são reputados e privilegiam seu
lado floral e frutado, assim como os solos calcários de uma parte dos vinhedos
de Sancerre, Menetou-Salon e Pouilly-Fumé. Em revanche, os solos argilosos
sobre os mesmos terrenos de Sancerre, dão um frescor e mineralidade suplementar
ao solo, gerando vinhos mais complexos e capazes de envelhecerem. 

Na Nova Zelândia, região de Marlborough, o sauvignon é
sublime devido ao solo arenoso sob um substrato de xisto em plaquetas. Não
somente o solo é perfeitamente drenado, como o clima marítimo fresco com uma
ótima insolação alonga o período de maturidade gerando um belo equilíbrio entre
álcool e acidez.





9ª) Trebbiano




Foto:&nbsp;https://en.wikipedia.org/wiki/Trebbiano#/media/File:Trebbiano-Uva_bianca_per_Vino_Falerio_delle_Marche.jpg


Cepagem branca originária da Itália



Chamada ugni blanc na França, a trebbiano é conhecida pelo
seu excelente rendimento e dá vinhos ácidos e neutros, participa de numerosas
assemblages com parceiros mais aromáticos. Sua neutralidade e acidez fazem dela
uma excelente cepagem para destilação, base do cognac e do armagnac.



Origem

Da trebbiano derivam sub-variedades: trebbiano toscano,
trebbiano abruzzese, entre outras. Sua origem remonta a época romana, ou mesmo
grega. Ao 1º século de nossa era, Plínio cita um Vinum Trebulanum na Campanha, mas que poderia simplesmente
significar vinho de village, sem referência a uma cepagem particular, trebula designando em latim um domínio
agrícola. Mas existe também na Campanha um lugar com o nome de Trebula (hoje
Treglia, comuna de Pontelatone) que poderia ser seu lugar de origem. Outra
hipótese aproxima o nome trebbiano ao nome de um afluente do Pô, o Trebbia. A
introdução desta cepagem no sul da França seria crédito dos papas, já que ela
se instalou em Avignon no século 14. Quanto ao seu nome francês de ugni blanc,
provém da língua occitan (língua antiga usada no sul da França) da palavra unia deformação do latim Eugenia. Outros nomes são usados na
França causando confusão como muscadet
em Bordeaux e saint-emilion em
Charentes.



Zonas de implantação e apelações

Originária da Itália, a trebbiano é presente em todo o país,
recebendo nomes diferentes em certos locais. A mais cosmopolita, a trebbiano
toscano, está espalhada na maioria das províncias, da Lombardia à Calábria e se
encontra mesmo na Sardenha. A versão trebbiano abruzzese é concentrada, como o
nome indica, na região de Abruzzo, a trebbiano spoletino em Umbria e o
trebbiano di Soave no Vêneto e no Lázaro. A trebbiano entra como monocepagem em 7 apelações que portam seu nome, como a DOC Trebbiano d’Abruzzo e dentro de 70
apelações DOC como parceiras de assemblage, como os célebres vinhos brancos
Orvieto (Umbria) e Soave (Vêneto).

A França, contudo, foi a terra que a acolheu com excelência,
não somente para os vinhos brancos, mas também para o cognac e armagnac,
substituindo a folle blanche que reinava entre a produção dos destilados, mas
que teve dificuldades em superar a crise da filoxera, diferente da imigrante
italiana, melhor adaptada aos porta enxertos americanos. 

Implantada bastante na Provence, a ugni blanc (trebbiano) é
muito presente nas apelações Côtes-de-Provence, Coteaux-varois-em-Provence e
Bandol. Em Bordeaux, ela participa dos brancos de Côtes-de-Blaye e a título
minoritário em Entre-deux-Mers, e no sudoeste da AOC Bergerac, sempre em
proporção minoritária. Também a encontramos nos brancos do côtes-du-rhône. Mas
é principalmente nos vins de pays e vins de France (antigos vins de table) que
ela marca seu terreno, notadamente no Languedoc-Roussillon, sem esquecer seu
papel histórico e sempre importante como cepagem d’eau-de-vie em Charentes AOC Cognac e em Landes AOC Armagnac.

Fora da França e Itália, a trebbiano mantém uma pequena
presença na Bulgária 700 ha e na Argentina 2.400 há. Ela cobre igualmente
dezenas de hectares na Austrália e África do Sul.



Vinificação e aromas

Além de seu alto rendimento, a trebbiano deve sua boa
reputação a seu vinho particularmente ácido, ela entra também na composição de
vinagres balsâmicos. Esta acidez é uma grande vantagem nas assemblages,
compensando a falta de acidez de outras parceiras aportando frescor e
capacidade de envelhecimento.

A trebbiano dá um vinho de cor amarelo pálido, fino e
refrescante devido a sua acidez, frequentemente com um bouquet floral (violeta,
gerândio, flores secas) e aromas discretos de cítricos, marmelos e pêssegos
brancos.





Terroirs adaptados



Um
clima oceânico amplifica a acidez da trebbiano, em seguida um clima mais quente
dá vinhos mais equilibrados, como Provence e Languedoc. Na sua terra natal, a
trebbiano se expressa muito bem no solo argilo-calcáreo de Abruzzo. Sofrendo de
uma imagem de pouca qualidade devido à superprodução e vinificações muitas
vezes mal conduzidas, a trebbiano em revanche pode surpreender se for cultivada
com cuidado em bons terroirs.



10ª) Pinot noir




Foto:&nbsp;https://en.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir#/media/File:Pinot_noir_-_Bourgogne_(Santenay).JPG




Cepagem tinta originária de Bourgogne

Cepagem exclusiva dos grandes vinhos tintos de Bourgogne, a
pinot noir igualmente difundida na Alemanha, conheceu um brilhante sucesso no
Oregon nos Estados Unidos. Seu vinho é considerado um dos melhores do mundo,
ele se distingue por sua cor clara e seus aromas de frutas vermelhas que
adquirem uma grande complexidade com a idade.



Origem

A pinot noir é visivelmente originária de Bourgogne e é
derivada diretamente da vinha selvagem, Vitis
sylvestris, antes da chegada dos romanos. Talvez seja a cepagem descrita
pelo autor latino Columelle no 1º século com o nome de allobrogica. Seu nome francês pinot seria referência a seu cacho de
uva em forma de pinha.



Zonas de implantação e apelações

Na sua pátria bourguignonne, a pinot noir é cepagem
exclusiva de todos seus grands crus tintos da Côte d’Or (Carton, Chambertin,
Clos-de-Vougeot), assim como os premiers crus da maioria das apelações de
comunas. Fora de Bourgogne, ela é difundida no centro do Loire nos
departamentos de Cher, Indre e Nièvre (Sancerre rouge, Menetou-Salon), em
Champagne, onde é uma das três cepagens principais com a pinot meunier e
chardonnay, na Alsace, onde ela dá um vinho mais leve, depois na Alemanha,
Áustria e Suíça sob a impulsão dos monastérios.

Hoje na França a superfície plantada totaliza 30.700 ha,
dados de 2011, em alta constante, com Champagne em primeiro lugar com 13.000
há, seja 40% do vinhedo champenois, atrás a Bourgogne com 10.500 ha. A nível
europeu, a Alemanha está em segundo lugar com 12.000 ha plantados de pinot
noir, principalmente nas regiões de Bade-Wurtemberg, a Suíça em terceiro lugar
com 4.400 ha, em seguida Itália com 3.300 há, Espanha com 1.000 ha e Áustria
com 700 ha completam a lista europeia.

No Novo Mundo, a cepagem encontrou um sucesso brilhante na
costa oeste dos Estados Unidos, a começar pela Califórnia, que conta hoje com
mais de 15.000 há, seguidos pelo Oregon com 5.000 há gerando um dos melhores
cuvées de pinot noir do mundo. Austrália e Nova Zelândia contam igualmente
5.000 ha cada uma, Chile e Argentina somam os dois 5.000 há e África do Sul
1000 ha.



Vinificação e aromas

A pinot noir é a cepagem exclusiva dos grandes bourgognes
tintos da França, assim como de números vinhos estrangeiros. Ela pode também
ser vinificada em rosé, notadamente em Sancerrois, na Alsace assim como na
Suíça (apelação Oeil de perdrix). A encontramos também em assemblage,
notadamente com a gamay em Bourgogne (apelação Bourgogne-Passe-tout-grain) e
com a pinot meunier e chardonnay na elaboração de champagne pois seu suco é
incolor.

Dentro da declinação clássica em tinto, o vinho de pinot
noir tem um corpo claro em razão da fraca concentração de antocianos (moléculas
colorantes) na pele da uva. Jovem, seu bouquet evoca as frutas vermelhas como a
cereja, o cassis, a framboesa e amora, mas adquirem uma grande complexidade com
o tempo, com notas de especiarias (alcaçuz, cacau), terrosos (sous-bois) e
animais (almíscar, couro). É um vinho reputado por sua textura rica e sua
grande persistência aromática. Quanto a seu potencial de guarda, 3 a 4 anos
para os crus ordinários, 5 a 10 anos para os premiers crus e 10 a 30 anos para os
grands crus.



Terroirs adaptados

A pinot noir se privilegia essencialmente dos terrenos
calcários e pouco férteis, que limitam sua produtividade e sublima seus aromas.
O calcário jurássico de Bourgogne, que aflora em toda a extensão da célebre
Côte d’Or (Côte de Nuits e Côte de Beune), é seu terroir de predileção. Ele
consiste de uma sucessão de estratos mais ou menos duros, feitos de conchas e
plâncton com uma proporção variável de argila mais rica em metais.

A pinot noir é muito sensível às sutis variações do
substrato e do microclima. A apelação Vosne-Romanée, por exemplo, tem oito
grands crus sobre menos de 10 ha que oferecem muitos bouquets variando da rosa
a violeta, de cereja preta, framboesa, cassis, alcaçuz, pimenta e sous-bois.

No oeste dos Estados Unidos, o vale de Willamette, no Oregon
situado na cadeia vulcânica de Cascades a leste e Coast Range a oeste,
beneficia-se do mesmo clima que a Côte d’Or bourguignonne com invernos frios e
verões quentes (temperados aqui com as brisas marinhas). O vale apresenta, no
entanto dois tipos de terrenos: um terreno sedimentar que dá vinhos
estruturados com aromas terrosos, de couro, sous-bois; o outro vulcânico que
produz vinhos com taninos mais finos ao aroma de frutas vermelhas. Depois de
1979 e após um concurso organizado em Paris (maiores informações no&nbsp;http://saramattei.blogspot.fr/2012/03/julgamento-de-paris-1-parte.html&nbsp;) ,
os melhores pinot noir do Oregon, fazem frente aos grandes vinhos de Bourgogne.