Receita de Rocambole Trufado de Damasco
Autor: belezura | Publicado: 2012-02-25T20:54:00-02:00


Categoria:&nbsp;BolosSubcategoria:&nbsp;Bolo DoceIngredientesCobertura:200 gramas de cobertura de&nbsp;chocolate&nbsp;meio amargo picada150 gramas de cobertura de chocolate branco picada2&nbsp;colheres&nbsp;de (sopa) de licor de damasco½ xícara de (chá) (100 ml) de creme de&nbsp;leite&nbsp;frescoMassa:1 colher de (café) de fermento em pó½ xícara de (chá) de dessert gotas para confeitaria2 colheres de (sopa) de licor de damasco5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar6 ovosPasta de damasco:¼ xícara de (chá) (50 ml) de licor de damasco½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce1 xícara de (chá) (120 g) de damasco azedo1 colher de (sopa) de açúcarTrufa cremosa de damasco:3 colheres de (sopa) de licor de damasco½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce picado2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picadaModo de PreparoMassa:Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.Trufa cremosa de damasco:Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate. Reserve para a montagem do rocambole.Pasta de damasco:Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 ½ xícara de (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.Cobertura:Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.Montagem:Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria. Mexa bem até que tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga