Réveillon está em alta
Autor: Antonio Luceni | Publicado: 2013-12-29T00:30:00-08:00



*Professor universitário e mestre em Turismo e Hotelaria


Montar o cardápio da ceia de Ano Novo é um grande desafio, haja vista a sequencia das muitas confraternizações. Diferentemente da festa natalina, o Réveillon prioriza o brinde ao ano que se inicia e muitas superstições envolvem a escolha dos alimentos a serem servidos. A lentilha, por exemplo, é servida como símbolo de fartura; a romã, igualmente, traz sorte; o ato de não servir aves pelo fato de ciscarem e trazerem mau agouro etc...







O propósito desta festa é a confraternização universal e a alegria em findar mais um ano e iniciar um novo ciclo, ou simplesmente agradecer e rememorar os fatos ocorridos. Em regra, o ponto alto da festa é a queima de fogos de artifício e os cumprimentos que ocorrem à meia noite, com os convidados em pé em torno de uma mesa principal farta e ainda com uma das mãos ocupadas com a taça de vinho frisante, espumante ou champanhe.



A forma mais indicada para servir nestas ocasiões são os “fingers foods” que são consumidos com os dedos, sem a necessidade de pratos e talheres. Tendência na gastronomia são também as comidas em porções minimalistas. Os petiscos e canapés podem ser servidos quentes ou frios, doces, agridoces ou salgados. São ideais para ocasiões especiais e com determinado requinte e, ao mesmo tempo, descontraídas em que não são possíveis os convidados se sentarem à mesa.&nbsp;



O segredo é proporcionar uma recepção com um cardápio variado e caprichar na apresentação dos pratos e na arrumação da mesa. O modo de servir pode ser em diferentes formas, apresentadas de maneira festiva e ricas em detalhes destacando os olhares e consequentemente aguçando o paladar. No palito faz sempre muito sucesso. Você pode realizar combinações incríveis, pequenos espetinhos ou petiscos unitários usar frutas tenras como suporte para espeta-los e servi-los com acompanhamento de molhos especiais.&nbsp;



Também podem ser apresentados em pequenos recipientes, no copo, taças, copinhos acrílicos ou vidro, xícaras, porcelanas, colheres apropriadas, ou comestíveis para servir pequenas porções cremosas como: tarteletes, torradinhas, folhados, profiteroles (carolina), quentes ou frias. Nos vegetais esculpidos é possível agregar os recheios para que confiram combinações fascinantes de texturas, cores, aromas e sabores.&nbsp;



Com o calor deste verão, recomenda-se o cuidado na escolha de alimentos mais leves e frutas da época para compor os pratos e torna-los mais tropicais. As saladas de folhas com frutas e/ou massa fria caem bem e podem ser servidas em taças. Canapés e pequenos sanduíches naturais podem compor as bandejas de prata ou espelhos. Terrines diversas com sua cremosidade e leveza são excelentes opções para complementar a mesa além da tradicional tábua de frios e pães diversos.



A dica de hoje é: - brindar com os quatro espumantes brasileiros premiados no "Mundial de Bruxelas" este ano - Luna Ouro Asti Espumante, Aurora Brut Rosé, Aurora Moscatel Branco, Lunar Ouro Brut Espumante (todos safra 2012).



Desejo a todos prosperidade, saúde, paz, esperança, amor neste próximo ano com muitos artigos, dicas, sugestões sobre Gastronomia aqui no blog. Até 2014!!!