Química de Alimentos - Revisão
Autor: Profª. Valéria de Oliveira  - Agroindústria | Publicado: 2011-09-04T05:41:00-07:00


Confira a diferença entre moléculas  polares e apolares


*A capacidade que as ligações possuem de atrair cargas elétricas se define como Polaridade, esta assume caráter diferente dependendo da ligação onde se faz presente.&nbsp;As ligações mais frequentes envolvendo compostos orgânicos acontecem entre átomos de carbono ou entre átomos de carbono e hidrogênio: C ─ C e C ─ H (hidrocarbonetos). Classificamos este tipo de ligação como covalente, ela está presente em todas as ligações dos compostos orgânicos formados somente por carbono e hidrogênio.&nbsp;Quando na molécula de um composto orgânico houver outro elemento químico além de carbono e hidrogênio, suas moléculas passarão a apresentar certa polaridade. Chamamos este elemento de heteroátomo e pode ser: nitrogênio (N), oxigênio (O), entre outros.&nbsp;&nbsp;Metano (CH4) Etano (C2H6)&nbsp;Repare que em ambas as estruturas não há presença de heteroátomos, neste caso as moléculas se classificam como apolares.A presença do Oxigênio como heteroátomo faz as moléculas apresentarem polaridade. A primeira molécula se trata do composto Etanol (CH3CH2OH), a presença da hidroxila – OH dá a este composto o caráter polar, mesmo que em sua estrutura contenha uma parte apolar.Por Líria AlvesGraduada em QuímicaEquipe Brasil Escola
* É fácil notar, numa festa ou num ambiente  de trabalho, que não somos totalmente iguais aos outros. Mas, se deixarmos de  procurar somente as diferenças, a festa ficará menos estranha, e o trabalho,  mais solidário.
Na química, observa-se uma generalização: a tendência de as  substâncias semelhantes dissolverem as semelhantes.

As moléculas da água  (H2O) são diferentes das do álcool comum (C2H5OH), mas, por serem semelhantes  quanto à polaridade, formam misturas homogêneas. Através da forma geométrica das  moléculas e utilizando vetores, é possível saber se elas são polares ou  apolares. 

Experimentalmente também é. Isso foi tema de uma questão da  Unicamp/2001, que pedia ao candidato que considerasse duas buretas lado a lado.  Numa se colocava água e na outra n-hexano. Utilizando um bastão de plástico  atritado em uma flanela e abrindo as torneiras, os líquidos escorriam formando  fios. Posicionando o bastão entre os fios, indagava-se se era possível  identificar qual das duas buretas continha o n-hexano. Sim, era. Veja:


   
  


Como  as moléculas de água são polares e as de n-hexano são apolares, a aproximação do  bastão eletricamente carregado causa desvio apenas no fio de água.

Veja  uma questão da Fuvest/ 2001: "Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se  logo em duas camadas. Porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura,  obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, qual foi o papel  representado pela gema de ovo?". 

O vinagre (ácido acético) é uma  substância polar, e o óleo, apolar, com tendência de não se misturarem. Mas a  gema age como um emulsificador, estabilizando a mistura coloidal.

De  forma diferente, o sabão e o detergente, por possuírem em suas estruturas uma  extremidade polar e outra apolar, agem como uma ponte entre a água (polar) e o  óleo (apolar), possibilitando, por exemplo, a remoção da oleosidade de uma  panela.
<!-- MAIS --><!-- robots index="no" --><!-- UOL Busca -->*Renato Tadeu é professor e diretor do Anglo (Atibaia, Jundiaí e  Bragança Paulista) e do Colégio Leonardo da Vinci&nbsp;
Fonte:&nbsp;http://vestibular.uol.com.br/ultnot/resumos/ult2767u19.jhtm