Cheesecake de limão com cobertura de merengue italiano brûlée
Autor: Fette di Amore | Publicado: 2012-08-01T22:39:00-03:00












Olá,

conforme prometido, hoje apresento para vocês essa receita de cheesecake de limão com cobertura de merengue italiano brûlée* (em francês, significa 'queimado' que fiz para o aniversário da minha filha amada. Essa cheesecake é daquelas tipo ''hors concours'' que todos adoram, lembra muito torta de limão, só que ainda melhor por ter em sua receita cream cheese. Vamos fazer? 






Ingredientes da base:



- 1 pacotinho de bolacha maisena

- 65g de manteiga sem sal amolecida

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Ingredientes para o creme de queijo:



- 1 lata de leite condensado

- 600g de cream cheese 

- 3 ovos

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado

-
 200g de creme de leite (1 caixinha de creme de leite) 

- suco de 2 limões + raspas de 1 limão

- 3&nbsp;colheres (sopa - rasa) de farinha de trigo sem fermento

- raspas de limão para decorar

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Modo de preparo da base:



1. Coloque a bolacha maisena no processador e bata até virar uma farofa bem fina, acrescente a manteiga e bata novamente ficando uma farofa úmida.

Obs.:
 quem não tiver processador (que é bem mais rápido), coloque a bolacha 
maisena em um saco e quebre-a completamente, em seguida é só colocar no 
liquidificador junto com a manteiga.



2. Pegue
 uma fôrma redonda de 22 cm de&nbsp;diâmetro&nbsp;com fundo falso, despeje a 
farofa de bolacha, e com as mãos vá pressionando a&nbsp;farofa no fundo da 
fôrma até que fique bem compacta. Na sequência,&nbsp;reserve por 10 minutos 
na geladeira.

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Modo de preparo do creme de queijo:



1. Coloque o
 creme de leite em uma tigela pequena, adicione o suco e as raspas do 
limão e reserve por 10 minutos para talhar e engrossar o creme de leite.

Enquanto isso, pegue
 uma batedeira e coloque o cream cheese e o leite condensado, bata até que fique um creme espesso;

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2. Ainda com a batedeira ligada, adicione&nbsp;o creme de leite talhado, o açúcar e deixe bater até que a mistura 
esteja homogênea. Depois, coloque os ovos deixando bater bem;

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3. Desligue a batedeira, e acrescente a farinha de trigo misturando bem. 



4. Retire
 a fôrma da geladeira e coloque por cima da base de bolacha o creme de queijo. Leve ao forno preaquecido a
 180ºC por cerca de 50minutos ou até que as bordas estejam firmes e o centro ligeiramente mole.

Retire do forno e deixe esfriar 
completamente (umas 3hs-4hs), assim o calor que fica por dentro irá 
terminar de cozinhar a cheesecake. Depois de esfriar, coloque na 
geladeira por pelo menos 4hs seguidas.

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Obs.:

 para desenformar, pegue uma faca e passe por toda a lateral da 
cheesecake encostando na forma, daí é só retirar e decorar com merengue italiano* queimado (brûlée) e raspas de limão!

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*Para o meregue italiano, você vai precisar de:

- 50g de claras

- 100g de açúcar

- 50g de glucose de milho 

- 50g de água



Ponha o açúcar, a água e a glucose de milho em uma panela, ligue o fogo e deixe ferver;
Enquanto isso, ligue a batedeira para bater a clara em neve até 
picos firmes;
Quando a calda atingir 116ºC ou estiver com borbulhas altas e 
começando a mudar de cor – de incolor para amarelado, desligue o fogo;
Espere as bolhas abaixarem, e com a batedeira em 
velocidade mínima, derrame a calda em fio vagarosamente. Quando terminar de despejar a calda, aumente a velocidade para o máximo e deixe a batedeira ligada até que a vasilha 
esteja morna, quase fria (cerca de 15 minutos);
Em seguida, ponha o merengue em um saco de confeitar com o bico que 
você desejar fazer sua decoração. Se você tiver um maçarico de cozinha, 
queime o merengue com cuidado,
 sem aproximar demais a chama do merengue, até que ele fique dourado. Finalize jogando as raspas de limão por cima e está pronto! 







PAZ e BEM!