ANÁLISE COMPARATIVA DE GORDURAS DE DIVERSOS TIPOS DE AZEITES
Autor: REGINA PEREIRA - NUTRICIONISTA | Publicado: 2012-06-26T06:09:00-07:00

A composição
de ácidos graxos nos azeites faz parte da identidade dos mesmos e essa
composição varia em função da origem do fruto (solo e clima da região de
plantio) e em função do processamento (com ou sem refino). Há muitas dúvidas
entre os consumidores em geral sobre o uso adequado e as diferenças entre esses
tipos de azeites, mas o que vai determinar o benefício à saúde é a composição
química dos mesmos e a manutenção desta composição na forma de uso no preparo
de alimentos. Como o preço é diferenciado em função da classificação dos
azeites, a informação sobre as características de cada tipo de azeite é
necessária para a escolha bem fundamentada no ato da compra.




Os ácidos graxos podem ser do tipo saturados, monoinsaturados ou
poli-insaturados; tal característica é determinante para a forma como esse
nutriente será utilizado pelo organismo. O excesso de gorduras saturadas na alimentação
foi associado em muitas pesquisas a doenças cardíacas. 




Os ácidos graxos monoinsaturados são
benéficos à saúde, pois atuam aumentando a produção do bom colesterol e
diminuindo as chances de problemas cardiovasculares e pressão alta. Isso pode
levar a problemas cérebro-vasculares como derrame cerebral e infarto do
miocárdio. Problemas como aterosclerose e colesterol alto podem ser prevenidos
a partir da infância com o consumo de ácidos graxos monoinsaturados, que estão
presentes nos azeites de oliva. Uma alimentação rica em ácidos graxos
monoinsaturados e pobre em gordura saturada, aumenta os níveis do bom
colesterol, diminuindo as chances de desenvolver esses problemas.




O &nbsp;Inmetro
resolveu analisar azeites de oliva e dendê para esclarecer a respeito da
composição e da influência do aquecimento sobre o produto, bem como comparar as
diferenças entre os azeites extra-virgem e demais formas de apresentação do
azeite de oliva, e analisar a composição do azeite de dendê, muito utilizado em
pratos típicos no Brasil, visando uma alimentação saudável. 

A análise
foi precedida por uma pesquisa da procedência dos azeites importados no Brasil.
A partir da pesquisa, foram selecionados “Azeites de Oliva Extra-Virgens” de 7
procedências diferentes, “Azeites de Oliva” de 2 procedências distintas e 1
“Azeite de Dendê” (nacional).

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Foi
realizada uma análise química para determinar o perfil dos ácidos graxos
presentes nas amostras.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O resultado
de teor de saturados na amostra de Azeite de Dendê
evidencia que esse azeite é rico em ácidos graxos
saturados, os quais representam mais de 40% do total de ácidos graxos
nele presentes. Isso torna o Azeite de Dendê menos
adequado ao consumo diário, uma vez que o consumo em grandes quantidades
de gorduras saturadas tem sido relacionado a índices maiores de doenças
cardiovasculares. O contrário ocorre com os azeites de oliva em geral, cujos
teores de saturados não ultrapassam 25% do total de ácidos graxos, o que também
observa-se pelos resultados encontrados, que foram de no máximo 16,6%.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Comparando-se
os Azeites de Oliva Extra-virgens de diferentes procedências, não foram identificadas diferenças que impliquem
significativamente nos benefícios oferecidos por esse alimento quanto ao conteúdo
de ácidos graxos. A variabilidade observada é inerente à natureza desse tipo de
alimento; no caso das amostras de azeites argentino e libanês, estes
apresentaram maiores teores de poli-insaturados mas, por outro lado,
também apresentaram maiores teores de saturados. Na comparação entre as
amostras de Azeites de Oliva Extra-virgens orgânicos com os não-orgânicos,
também não foram identificadas diferenças significativas quanto ao perfil de
ácidos graxos.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quanto à
influência do calor da fritura na perda do perfil de ácidos graxos dos azeites,
nos tempos de aquecimento estudados não foi observada variação significativa.
Deve-se observar, entretanto, que o uso de um azeite em fritura por tempo muito
prolongado pode prejudicar a qualidade nutricional do mesmo.







FONTE: http://www.inmetro.gov.br/noticias/conteudo/relatorio_azeite_final_valido.pdf