Receitas salgadas.
Autor: Carla | Publicado: 2007-06-09T14:27:00-07:00

Rabada ao vinho tinto.Ingredientes:               molho            2 colheres (sopa) de azeite de oliva            2 dentes de alho amassados            1 cebola picada            2 tomates (sem pele) picados            1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco            1 tablete de caldo de carne            3 colheres (sopa) de salsinha picada            sal e pimenta-vermelha a gosto                                 1kg de     rabada de boi cortada pelas juntas    2 colheres (sopa) de óleo    4 dentes de alho amassados    2 folhas de louro       Modo de preparo:    Em uma panela grande coloque a rabada e cubra com água. Deixe ferver por 10     minutos para retirar o excesso de gordura. Escorra a água e reserve. Em uma     panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure o alho. Acrescente a     rabada, o louro e 1 litro de água fervente. Deixe cozinhar por 40 minutos     ou até que a carne esteja macia, mas sem soltar do osso. Se for necessário,     acrescente mais água. Escorra toda a água e reserve. Molho: em uma panela,     aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os tomates, o vinho e o     tablete de carne e cozinhe por cerca de 10 minutos. Coloque a rabada no     molho e cozinhe por mais 10 minutos. Salpique com a salsinha, coloque em um     refratário e sirva em seguida.Coração de boi recheado.          Ingredientes:            1 coração      1\4kg de lingüiça      1\4kg de miúdos de galinha      1 cebola média      1 molho de tempero verde      1 pimenta verde      manjerona      ovos      2 colheres de manteiga               Modo de preparo:Limpar o coração de excesso de sebo. Retirar as divisões internas das urículas e ventrículos. Fritar os temperos picados, com exceção da salsa e cebolinha. Tirar a pele da lingüiça e fritar a massa juntamente com os miúdos da galinha cortados em guisado pequeno. Bater os ovos misturando-os com os miúdos e a lingüiça frita, depois de retirado do fogo. Salgar por fora o coração com a mistura da manteiga e sal. Assar no forno ou no espeto. (se for no espeto, passar manteiga de quando em quando).Coração     de boi recheado          Ingredientes:            1 coração      1\4kg de lingüiça      1\4kg de miúdos de galinha      1 cebola média      1 molho de tempero verde      1 pimenta verde      manjerona      ovos      2 colheres de manteiga               Modo de preparo:Limpar o coração de excesso de sebo. Retirar as divisões internas das urículas e ventrículos. Fritar os temperos picados, com exceção da salsa e cebolinha. Tirar a pele da lingüiça e fritar a massa juntamente com os miúdos da galinha cortados em guisado pequeno. Bater os ovos misturando-os com os miúdos e a lingüiça frita, depois de retirado do fogo. Salgar por fora o coração com a mistura da manteiga e sal. Assar no forno ou no espeto. (se for no espeto, passar manteiga de quando em quando).Arroz de       china pobre           Ingredientes       (4 porções)                   200g arroz      400g lingüiça      1 \ 2 xícara de cebola picada      1 dente de alho      3 xícaras de água             Modo       de preparo:                   Aquecer uma panela de ferro com banha de porco ou óleo e fritar a cebola,       o alho e a lingüiça cortada em pedaços pequenos. Quando dourar,       acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com água , pôr um       pouco de sal e cozinhar com a tampa fechada até reduzir a água e o arroz       ficar no ponto.           Anotações:            I - nesta receita, todo cuidado é pouco com o sal , pois a lingüiça já       é salgada.      II - Este prato se inclui entre os mais populares da culinária do rio       Grande do Sul. O arroz de Puta é chamado de Arroz de China Pobre ou,       simplesmente, arroz com lingüiça.      III - Existem variações bastante usadas desta receita, adicionando milho       verde ou ervilhas, que são cozidos à parte e misturados ao arroz na hora       de servir. Também é possível adicionar tomates picados e um copo de       vinho branco, no início. Mas a idéia da receita é um prato despojado,       simples de fazer, com poucos ingredientes - compatível com os recursos de       uma china pobre.      IV - Nesta e em outras receitas de arroz (carreteiro, arroz com miúdos,       etc.) regula-se o ponto do arroz, mais - ou menos - cozido, mais seco ou       mais molhadinho, aumentando ou diminuindo o tempo de cozimento e a       quantidade de água.Tatu na       panela        Ingredientes       (6porções)                                1 pedaço de tatu (lagarto)      1 xícara de cebola picada      1 xícara de cerveja      200g copa ou salamito      sal      pimenta              Modo       de preparo:                          Colocar o tatu de véspera num tempero de cebolas cortadas, cerveja,       pimenta e sal. Não furar a carne para não sair o suco, pois o tatu pode       ficar muito seco depois.           Numa panela de ferro bem quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para       fritar bem, de todos os lados, colocando um pouco de água, se       necessário, para que a carne não queime. Acrescentar a copa ou salamito       em fatias fininhas para fritar rapidamente, e em seguida o tempero em que       o tatu ficou de molho na véspera, completando com um pouco de água.       Tampar panela e deixar cozinhar. De dez em dez minutos dar uma mexida para       virar a carne e revolver o molho. É importante não deixar a carne grudar       no fundo da panela. Quando a carne estiver no ponto ideal e o molho       reduzido , retire da panela e corte em fatias.      I - O tatu é a forma de chamar a parte do boi denominada lagarto em       outros lugares.           II - Este prato tem na massa um acompanhamento ideal. Pode-se fazer render       o molho com um pouco de água, engrossando com uma colher de farinha de       trigo , utilizando-o para cobrir a massa.      III - O tatu geralmente é vendido em pedaços inteiros. Não custa       lembrar que o tatu pequeno é de boi mais jovem, muito mais macio.      IV - Quando o tatu estiver duro, prolongue o cozimento, tendo o cuidado de       acrescentar água para não secar o molho. Espinhaço     com Arroz     Ingredientes:     1 e 1/2kg     de espinhado de ovelha    2 cebolas    4 dentes de alho    4 tomates    folhas de manjerona    pimenta-do-reino    3 xícaras de arroz       Modo de preparo:    Tempere as chuletas do espinhaço com alho esmagado, sal e pimenta-do-reino.     Coloque-as para fritar. Quando estiverem no ponto, junte as cebolas, os     tomates picados e as folhas de manjerona. Quando estiver tudo frito, coloque     o arroz, mexendo sempre por uns 3 minutos. Depois, adicione água fervendo     até dois dedos acima dos ingredientes. Cozinhe em fogo brando.Espinhaço       de ovelha ensopado com batatas           Ingredientes       (6 porções)            2kg espinhaço      2kg batata inglesa      1 xícara        Modo       de preparo:      Cortar o espinhaço nas juntas, temperá-lo com sal , pimenta e limão e       fritá-lo em banha bem quente. Quando estiver bem frito acrescentar a       cebola, o alho, os tomates e a manjerona, misturando bem. Adicionar um       pouquinho de água , para não grudar e, quando ferver, acrescentar as       batatas cortadas em cubos. Colocar água suficiente para cobrir as       batatas, tampar a panela e cozinhar uns 10 minutos. Verificar o sal,       acrescentando mais se necessário e cozinhar mais 30 minutos,       aproximadamente.Galinha               Ingredientes       (4 porções)             1 galinha      2 dentes de alho esmagados      1 colher (de sopa) de vinagre      1 xícara de farinha de mandioca      pimenta do reino      sal      manjerona       Modo de       preparo:                   Cortar a galinha em pedaços e temperar com o vinagre, alho, sal, pimenta       do reino e folhas de manjerona. Deixar no tempero por um dia. Depois,       fritar em óleo ou banha bem quente. Quando os pedaços de galinha       estiverem bem cozidos e dourados, colocar a farinha de mandioca aos poucos       , mexendo até que fique dourada como uma farofa.Carne       frita na panela           Ingredientes       1 1\2kg       de tatu (lagarto)      Vinha d alho      2 colheres de sopa de óleo      1 cebola inteira      6 batatas inglesas       Modo       de preparo:      Temperar com vinha d alho um bom peso de tatu, deixando-o neste tempero de       véspera para que a carne fique mais saborosa. Fritar a carne em gordura       quente, deixando dourar todos os lados. Depois que a carne estiver       dourada, acrescentar 1 cebola inteira e um pouco de água para que se       inicie a coacção. A água deve ser colocada aos poucos e sempre que       houver evaporado, até a carne amaciar, criando um molho relativamente       grosso. Servir com batatas inglesas (inteira) frita na panela, mandioca,       moranga, quibebe, etc.Ensopado     de carne com aipim          Ingredientes           1 1\2kg de patinho      2 Colheres de sopa de óleo      1 Cebola      4 Tomates sem pele e sem sementes      1 dente de alho      Sal      1kg de aipim               Modo de preparo:Cortar em dados 1\2kg de patinho e refogar no óleo com 1 cebola, 4 tomates sem pele e sem, sementes, picadas, 1 dente de alho esmagado e sal. Á parte, descascar e cortar a mandioca, também em dados, e acrescentar, na panela, misturando bem a carne. Adicionar água sempre que necessário par que a mandioca fique no seu ponto ótimo de cocção.Tapichi       (terneiro)       Ingredientes       (10 pessoas)            15 kg de terneiro, ou na falta deste, vitela      2 kg de farinha de milho fina      4 cebolas médias      1\2 kg de tomate      1 pimentão      4 dentes de alho      pimenta verde ou em conserva      1 molho de tempero verde              Modo de preparo:   Cozinhar em água e sal o terneiro ou vitela, cortado em       pedaços médios. Depois de bem cozidos, desfiar toda a carne.               Cortar a cebola, o tomate, o pimentão, o alho e a pimenta em guisado bem       miúdo e fritar. Depois dos temperos fritos colocar a carne desfiada,       misturando bem, até chegar ao “ponto”. Acrescentar um pouco de água       até a carne ficar “molhada”. Colocar, logo após, tempero verde       picado, engrossando com a farinha de milho. Servir com arroz branco,       feijão e saladas verdes.Parmeggiana de suíno recheado.Ingredientes do filé: 6 filézinhos suínos400g de mussarela em fatias400g de presunto em fatias150 g de azeitona preta picada100g de picles picadoFarinha de trigo e de rosca para empanarPalitos para fechar o filé1 saco plástico para bater o filéBatedor de carne liso3 ovos batidosÓleo o quanto baste para fritar Preparo do Filé: Coloque o filézinho sobre a tábua, sobre ele o saco plástico e bata, sem romper a carne formando uma manta.Repita isso com o outro filezinhoTempere a carne com sal e pimenta de ambos os ladosSobre a tábua disponha a manta batida de um filezinho e sobre ela, a gosto, coloque o recheio, presunto, mussarela, azeitona preta e um pouco do picles Polvilhe um pouco de salSobre este recheio coloque o segundo filezinho e prenda um ao outro por intermédio de palitosPasse na farinha de trigo, no ovo e na farinha de roscaFrite em fogo baixoQuando estiver pronto coloque o filé em uma assadeira com um berço do molho de tomateSobre cada filé fatias de presunto e queijo e um pouco do molho.Leve ao forno para gratinar e sirva com arroz branco e batata frita ou palha Para o molho: 1kg de tomate maduro1,5 litros de água½ xícara de óleo3 colheres das de sopa de extrato de tomate1 cebola média picada½ pimentão vermelho picado5 dentes de alho picados1 colher das de sopa de açúcarPimenta do reino e sal a gostoPanela de pressão Preparo: Na panela de pressão refogue a cebola e o alho até dourar levementeLiquidifique todo o tomate com a massa de tomate e o açúcar com um pouco de águaApós bem liquidificado coloque tudo na panela de pressão e tampe, deixando cozinhar por 20 minutos após começar a pressão.Abra a panela, corrija os temperos.