Frango ao Molho Funghi e Batata ao Murro 
Autor: Ludimyla Russo | Publicado: 2014-07-27T20:45:00-07:00



Dificil acertar uma foto boa mas, garanto que está gostoso!

Tive a ideia desse molho e não sabia muito bem como executar. Recorri ao google que trouxe essa receita aqui e usei como estrutura mas, fiz algumas adaptações, principalmente da quantidade pois, essa receita é para 459 refeições e a minha é para cerca de 4 pratos.

Eu vou até postar já com a quantidade que eu usei para não ficar confuso.

Ingredientes:

Funghi seco limpo e picado – 25g
Água filtrada
Manteiga sem sal- 1 colher de sopa
Cebola picada – 1/2 cebola
Alho picado – (não uso)
Vinho branco – 150ml (rá! eu usei saquê)
Caldo de funghi – 500ml
Creme de leite fresco – (usei o creme de leite suave da Nestlé)
Queijo parmesão – 400 gr. (troquei por 200g de gorgonzola)

Modo de Preparo:

Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar.

Hidrate com a água filtrada na temperatura ambiente e reserve por 30 min. Lave bem antes de tirar a areia que fica acumulada nas ventanas.

Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água e não despreze o líquido. Guarde em um vidro e espere a areia descer. Separe a água para fazer o caldo de funghi.

Numa panela grande, coloque a manteiga para aquecer. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho durante 2 minutinhos. &nbsp;Coloque o vinho branco e deixe evaporar por mais 2 minutinhos.

Junte o funghi picado em fogo brando e refogue até amaciar. Acrescente o caldo de funghi coado e deixe ferver até reduzir o liquido pela metade. Acrescente o creme de leite, espere ferver, mexendo sempre. Coloque o parmesão ralado e deixe reduzir mais uns minutinhos até engrossar.

Salgue, experimente e reserve a metade para bater no liquidificador e junta-lo novamente com o que ficou reservado na panela.

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Ok. Eu não tinha vinho branco mas, tinha saque e imaginei que tivesse o mesmo efeito já que, é basicamente um vinho branco de arroz. Depois de consultar um amigo chef, tive a certeza de que poderia fazer a substituição e quem me dei a dica de trocar o parmesão por gorgonzola foi ele. Inclusive não fica forte justamente por conta do saquê. E não precisei salgar pois, o gorgonzola já é salgado Ficou incrivel, tudo na medida.

Exceto as quantidades que eu mudei da receita original, o restante fiz igualzinho a receita. Sim, tem que esperar o molho esfriar bem para bater senão ele talha. Tem que bater ele morninho quase frio. Experiencia propria. E tem que bater bem senão o funghi fica em pedacinhos dando uma textura esquisita para o molho.

Servi com frango, batatas ao murro para acompanhar e arroz com 7 grãos.

Acho que só a batata seria um acompanhamento mas, quis acrescentar o arroz.

A batata é muito simples: você cozinha com um pouco de sal, quando estiver cozida num pano de prato bem limpo você da o murro mas, como a pessoa que voz escreve é uma ignorante, ficou um purê de batata pq na verdade vc só da uma amassadinha e não um murro mesmo. Anyway, polvilhe com sal aromatizado (eu usei lemon pepper), alecrim e azeite. Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20/30 minutinhos e pronto.

Essa receita é bacana para o inverno servida com Merlot.

(tá eu sirvo quase tudo com Merlot porque eu gosto muito)