A história do Cupcake e Cupcake de chocolate
Autor: Richard Magno | Publicado: 2013-02-22T10:29:00-08:00



Os cupcakes
datam do século XIX e são originários da Inglaterra. Duas versões explicam a
origem do nome deste bolo individual confeitado que conquistou os EUA e tanto
outros países. A primeira versão conta que o nome se deu porque eram utilizadas
xícaras (cups) como formas para assar os bolos. Já a segunda diz que as medidas
utilizadas para a receita, eram xícaras. A cobertura tradicional dos cupcakes é
o creme de manteiga ou butter cream das mais variadas cores e confeitados com
os mais variados tipos de confeitos.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; No
Brasil, esta cobertura (butter cream) nunca foi das mais apreciadas e
empregadas. Por isso hoje são utilizados inúmeros outros tipos de coberturas,
principalmente à base de chocolate. Outra adaptação feita ao gosto do
brasileiro forma os recheios. Hoje a maioria dos cupcakes são recheados e em
seguida confeitados.&nbsp; Dado o sucesso
destes bolinhos tanto com crianças quanto com adultos (casamentos) a indústria
da confeitaria desenvolveu um enorme mercado em função deste “novo mercado”.





&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Ao falarmos
da massa básica para cupcakes, também pode-se dizer que existem uma variedade
grande. Os ingredientes básicos são: ovos, manteiga, açúcar e farinha, mas as
massas podem ser as mais variadas de acordo com o aromatizante escolhido. Para
garantir a maciez e a leveza do bolo geralmente são utilizados clara em neve e
fermento químico, dois tipos de fermento (respectivamente físico e químico – em
pó) que influenciam diretamente no crescimento e na textura da massa.

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O fermento químico deve ser
acrescentado à massa no momento em que ela será levada ao forno, já que com a
umidade o processo começa a acontecer – dióxido de carbono passa a ser
liberado. &nbsp;A quantidade de fermento
acrescentada à massa deve sempre ser respeitada, já que uma maior quantidade de
fermento (e uma produção maior de gás) pode deixar sabor desagradável na mesma,
além de prejudicar sua textura.&nbsp;&nbsp;





Mas vamos para parte mais doce, a receita:





Cupcake chocolate






Ingrediente

Quantidade


ovos

2


sal

1 pitada


Açúcar refinado

¾&nbsp;xícara


Óleo

½&nbsp;xícara


Água fervente

½&nbsp;xícara


Cacau

½&nbsp;xícara


Farinha de trigo

1 xícara


Fermento químico

½&nbsp;colher de sopa





















Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 200°C. Abrir as forminhas. 
Bater as claras em neve. Ao final do processo acrescentar a pitada
     de sal. Reservar.
Bater o açúcar, o óleo e as gemas na batedeira por alguns minutos.
Acrescentar a água fervente, e bater por mais alguns instantes.
Acrescentar o cacau e bater por mais alguns instantes.
Acrescentar o trigo e bater por mais alguns instantes.
Acrescentar o fermento e bater apenas para homogeneizar.
Adicionar e misturar delicadamente as claras em neve à massa com um
     fouet.
Com uma colher de sopa, preencher cerca de ¾ das formas pequenas
     com a massa. Assar a 180°C por cerca de 10 minutos.
&nbsp;Enquanto assam,
     pesar 50g de massa em cada uma das formas. Assar a 180°C por cerca de 15
     minutos.&nbsp;&nbsp;