ESCOLA DO VINHO: O QUE É UM CORTE BORDALÊS? - POR ROBERTO MARINO
Autor: Confraria dos Malas | Publicado: 2011-05-06T15:03:00-07:00

Olá pessoal!

Um&nbsp;&nbsp;"Corte Bordalês" se faz com&nbsp;a mistura de vinhos que contenham apenas as variedades&nbsp;de&nbsp;uvas&nbsp;autorizadas&nbsp;&nbsp;na produção de vinhos da região de Bordeaux-França. As seis variedades permitidas são: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenére e Malbec que são mescladas a fim de se obter a melhor expressão&nbsp;de tipicidade&nbsp;e terroir&nbsp;&nbsp;da região. Então são vinificados dois ou mais vinhos diferentes que depois serão misturados entre si&nbsp;dependendo da característica de cada safra e sensibilidade do&nbsp;enólogo para&nbsp;se obter o produto final&nbsp;com maior caráter e elegância. Também serve como segurança ao enólogo, que em anos ruins de Merlot de amadurecimento precoce ou Cabernet&nbsp;tardio&nbsp;pode alterar a porcentagem entre eles mantendo a qualidade do vinho.

Geralmente os grandes Châteaux produzem seu primeiro vinho ou grand vin com cortes que imprimem um caráter mais complexo, estruturado, aromático e tânico para garantir maior longevidade, deixando para seus vinhos mais inferiores um corte mais jovem e frutado para consumo mais imediato.O&nbsp;Corte Bordalês clássico é&nbsp;mais frequentemente utilizado na margem esquerda do Gironde e Medóc, onde a Cabernet Sauvignon reina e portanto assume com 70%, 15% Merlot e 15 % Cabernet Franc. Já na margem direita como no Pomerol e&nbsp;Saint - Emillion&nbsp;são utilizadas maiores porcentagesn da Merlot e Cabernet Franc; onde o &nbsp;blend que passa a ser mais utilizado&nbsp;seria de 70% Merlot, 15% Cabernet Franc&nbsp;e apenas&nbsp;15% Cabernet Sauvignon.
1 - Cabernet Sauvignon:&nbsp; Originária de Bordeaux, é&nbsp;conhecida como "a rainha das uvas tintas". É resultado do cruzamento entre as uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc (francês&nbsp; "sauvage" = selvagem). Junto com a Merlot formam o esqueleto, espinha dorsal&nbsp;dando corpo e estrutura ao vinho. A Cabernet empresta aromas de frutas como ameixas, amoras, pimenta verde e seus taninos conferem ao&nbsp;vinho maior potencial de envelhecimento.

2 - Merlot:&nbsp; Uva tinta mais cultivada em Bordeaux frequentemente utilizada nos blends mas também sózinha produz o emblemático Chateau Petrus. Seu &nbsp;nome&nbsp;deriva&nbsp;do diminutivo de "merle", um pequeno pássaro preto da região cuja penugem se assemelha á cor dos bagos de Merlot. Usada para dar mais "recheio" e maciez ao vinho e amansar a Cabernet Sauvignon que precisa estar pelo menos a 10% para deixar suas características.

3 - Cabernet Franc: Faz parte&nbsp;junto com Petit Verdot&nbsp; do tempero&nbsp;acrescentado cor e aroma ao vinho.&nbsp;È melhor cultivada como varietal no Loire produzindo vinhos austeros em Chinon. Mais leve que sua irmã Sauvignon contribui com aromas de pimenta negra, tabaco, framboesas,&nbsp;cassis e violetas dando um toque de elegância ao vinho.

4 - Petit Verdot: Seu nome vem de "petit vert" em razão de sua maturação&nbsp;tardia. Confere ao vinho intensidade de cor e aromas e um pouco de estrutura principalmente ás do Médoc. 

São permitidas ainda a Carmenére e Malbec, porém seu uso está cada vez menos frequente.
Com a expansão mundial do mercado do vinho, vários blends tem sido criados por "négociants"&nbsp;e vinhateiros&nbsp;de garagem para se produzirem os "Modernos Bordeaux" e "Vins de Garáge". São vinhos de boa qualidade que vão contra ao estilo bordalês. Não possuem&nbsp;&nbsp;classificação de origem são "Vins de table",&nbsp;porém buscam&nbsp;caractéristicas regionais em vinhos mais acessiveis tanto ao bolso quanto ao paladar, numa boa relação&nbsp;custo benefício.&nbsp;&nbsp;

Abraço aos Malas!
Crédito das fotos