Arancini de abóbora e carne seca
Autor: Isabela Tibo | Publicado: 2013-03-06T09:02:00-03:00



Para quem não conhece, arancini são bolinhos fritos de risotto. Já comi algumas vezes em restaurantes e, toda vez que preparava um&nbsp;risotto&nbsp;aqui em casa, me passava pela cabeça fazer os tais bolinhos, mas essa foi a primeira vez que fiz. Agora posso dizer que sempre vou fazer um pouco a mais de risotto de propósito.


A receita é uma especialidade da Sicília e o nome vem do seu formato e coloração, que lembra uma pequena laranja. Tradicionalmente, é feito com risotto de açafrão e recheado com&nbsp;ragu&nbsp;de carne. No meu caso, aproveitei o risotto de abóbora e carne seca que fiz para o almoço do dia anterior. Como o risotto&nbsp;que sobrou estava bem cremoso e era pouca quantidade, não adicionei ovo, achei que poderia ficar muito mole e difícil de enrolar. Deu super certo assim!


Fiz o risotto sem medidas, então estou postando aqui a receita com&nbsp;quantidades aproximadas. O mesmo digo para os bolinhos, que fiz com as sobras do dia anterior. Ah, e não assustem com o tamanho deste post e nem pensem que os bolinhos são complicados por esse motivo, na verdade, temos três receitas aqui: risotto, caldo de legumes e arancini!&nbsp;Espero que gostem!

Arancini de abóbora e carne seca

Para o risotto:
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
Cebola, em brunoise - 1/2 unid
Arroz arbório - 280g

Vinho branco seco - 120ml

Abóbora moranga - 200g

Carne seca, cozida e desfiada - 200g
Caldo de legumes*, quente - Q.S.
Queijo parmesão ralado - 60g
Manteiga - 50g
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Para os arancini:
Queijo muçarela, em cubos pequenos - 100g
Ovos, médios - 3 unids
Farinha de rosca - Q.S.

Preparo:
Risotto
1 - Cortar 1/3 da abóbora em cubos de 1 cm e cozinhar rapidamente no vapor, deixando firme. Resfriar e reservar. Cozinhar o restante da abóbora e amassar com um garfo até obter um purê. Reservar.

2 - Refogar a cebola
no azeite, sem dourar, acrescentar o arroz e mexer por alguns minutos. Deglaçar
com o vinho branco e deixar evaporar. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o purê de abóbora e depois o caldo aos poucos, mexendo delicadamente e esperando secar
para juntar mais. 

3 - Na metade do cozimento, juntar a carne seca desfiada. Quando o
arroz estiver al dente, adicionar os cubos de abóbora reservados e envolver.
Desligar o fogo, incorporar a manteiga e o queijo ralado.&nbsp;
4 - Corrigir o tempero. Servir ou resfriar para preparar os arancini.

Arancini
1 - Bater ligeiramente 1 ovo, adicionar o risotto frio e misturar bem. Abrir uma colher de sopa dessa mistura na palma da mão levemente molhada e colocar um cubo de queijo no centro, cobrir com um pouco mais da mistura&nbsp;e enrolar. Refrigerar os bolinhos por 30-45 minutos.
2 - &nbsp;Passar os bolinhos nos outros 2 ovos levemente batidos e depois na farinha de rosca, refrigerar novamente por mais 30 minutos.&nbsp;
3 - Fritar em bastante óleo quente&nbsp;até que os bolinhos fiquem dourados. Escorrer sobre papel toalha e servir.&nbsp;

*Para preparar um bom risotto, um caldo caseiro é essencial, o de legumes é bem fácil e rápido de fazer (não tem desculpa!) e tem sabor bem suave

Caldo de legumes


Ingredientes:
Cenoura - 1 unid
Cebola - 1 unid
Talos de salsão - 2 unids
Folhas de louro - 2 unids
Grãos de
pimenta-do-reino - 3 unids
Água fria - 4l



Preparo:
1 –Descascar a
cebola e a cenoura. Lavar o salsão. Picar a cenoura, a cebola e o salsão em
pedaços irregulares.




2 - Em uma panela
grande, dourar a cenoura, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta.
Adicionar a água e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coar e manter aquecido para utilizar no risotto.