TRÊS PRATOS, TRÊS DELICIAS
Autor: Tiago Mota, Olimpio Cabrini e Luis Annibal | Publicado: 2013-02-06T08:51:00-08:00





Vejo no Facebook muitas pessoas postando fotos de pratos
que lhes foram servidos nos diversos restaurantes por onde passaram. Acho isso
muito legal, e principalmente para os restaurantes, afinal, conseguem uma
publicidade gratuita, pois, vejo que a grande maioria é endossada pela boa qualidade
do que foi escolhido. Evidentemente que os bons restaurantes dificilmente
erram, pois, se são considerados bons é porque, dentre outras coisas, conseguem
manter um padrão de qualidade, e paga-se por isso, e muito bem.&nbsp; É bom tudo isso? Claro que é bom, mas, tão
bom ou melhor ainda, pelo menos na minha modesta &nbsp;maneira de ver as coisas, é poder fazer pratos
incrementados no aconchego da tua casa, na companhia de amigos, com bons papos
e rir descompromissadamente, ouvindo um som agradável, uma boa bebida. Plagiando
aquela propaganda: “Isto não tem preço”.&nbsp;
E melhor ainda quando o que você preparou é carregado de elogios. Às
vezes o que você fez não sai como imaginava, ou porque o prato é ruim, ou
porque você errou mesmo, erramos também, afinal não somos profissionais de
carreira, fazemos disso um lazer. &nbsp;Neste
final de semana, as coisas se encaixaram perfeitamente com o que defini acima,
preparei, juntamente com meu filho, três pratos que ao final só mereceram
elogios e agora divido a receita com vocês:




CEVICCHE

500 grs de tilapia

10 limões Taithy espremidos

1 pimenta dedo de moça, sem semente, e bem picadas

3 cebolas rochas finamente fatiadas

Folhas de salsinha picadinhas

Sal a gosto


Modo de preparo:

Fatie as tilápias em tiras finas, coloque-os em uma
vasilha com tampa, essencial que seja de vidro – aqueles refratários, não
coloque em alumínio e plásticos não fica bom,&nbsp;
acrescente o caldo dos limões em quantidade suficiente para encobrir os
filés, tempere com o sal e reserve na geladeira por no mínimo ½ hora. Retire da
geladeira e acrescente os temperos restantes. Sirva em taças (do tipo para
drink) ou em cumbucas. 




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ARROZ NEGRO COM LULAS E VIEIRAS 

P/ 6 pessoas




2 xícaras de Arroz Negro

1Kg de anéis de lula

500 grs de vieiras

I cebola picadinha

1 copo de vinho branco

Caldo de galinha em quantidade suficiente para cozinhar o
arroz

Sal e&nbsp; pimenta do
reino a gosto

Manteiga sem sal&nbsp;




Numa panela refogue a cebola, sem deixar dourar,
acrescente o arroz negro e o vinho branco, deixe evaporar, para em seguida
colocar o caldo de galinha. Coloque uma quantidade aproximadamente 3 dedos
acima do nível do arroz na sua panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto (é
demorado o cozimento: mais ou menos 1 hora e ½ ) Acompanhe o cozimento, e caso
a água esteja secando, acrescente mais caldo. Ele estará pronto quando você
morder o arroz e perceber que já está cozido. Lembre-se que ele não ficará
sequinho como aquele arroz do dia a dia, nem&nbsp;
molhado como um risoto. Enquanto o arroz vai cozinhando, tempere as
vieiras e frite-as em azeite bem quente, sem deixar que endureçam, coisa de 3
minutos e já esta pronto. &nbsp;O arroz está
pronto? Então é hora de acrescentar as lulas, mexer por uns 3 minutos, e então
juntar as vieiras previamente fritas. Ponha também uma colher de sopa de
manteiga mexa para que derreta e sirva-se. Bon apetit








PAPPARDELLE À CARBONARA E FRANGO DESFIADO




&nbsp;400g de pappardelle


500 g de coxas e sobre coxas cozida e desfiadas

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 colher sobremesa &nbsp;de pimenta dedo de moça sem as sementes

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 

2 ovos 

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

&nbsp;sal e
pimenta-do-reino a gosto

&nbsp;

1. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 1
colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o
macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não
deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.




2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho.
Numa frigideira grande,refogue a cebola, o alho, e a pimenta, acrescente o
frango desfiado , mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Reserve.




4. Numa tigela grande (onde caiba todo o macarrão), junte
o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e
bata com um garfo para misturar. Reserve.




5. Com cuidado, despeje o pappardelle cozido em um
escorredor. A seguir, transfira o &nbsp;para a
tigela com a mistura de creme de leite e ovos. Acrescente o frango refogado e
misture muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os
temperos. Sirva a seguir.&nbsp;




Abraços do Moa




&nbsp;