Stévia é o adoçante mais saudável e aspartame é o grande vilão
Autor: Luciano Nascimento | Publicado: 2012-10-23T05:45:00-07:00




Antes de falarmos nos adoçantes artificiais e naturais, vamos 
        ver o que de mais comum utilizamos para adoçar aquele cafezinho 
        ou fazer o bolo da tarde.

      O açúcar branco é um grande vilão da saúde! 
        É totalmente refinado e obtido principalmente da cana-de-açúcar. 
        No processo de refinamento há remoção completa de 
        todos os nutrientes contidos na cana, sendo assim, ele é rapidamente 
        digerido, absorvido provocando um rápido aumento dos níveis 
        de glicose e alta deposição de gordura nas células. 
      

      Sonolência após refeição pode ser hipoglicemia

      A primeira sensação com o consumo de açúcar 
        é aumento da energia e bem-estar, mas da mesma forma que o aumento 
        da glicose é rápido a queda se dá da mesma maneira. 
        Os sintomas de hipoglicemia podem ocorrer de 1,5 horas até 2 horas 
        depois do consumo de açúcar e envolve: queda dos níveis 
        de energia, fraqueza, falta de concentração, depressão, 
        ansiedade, irritabilidade, sudorese, dores de cabeça e tremor nas 
        mãos. Isso é muito frequente acontecer e ser a causa daquela 
        sonolência que dá depois das refeições, especialmente 
        se consumiu muito carboidrato ou açúcar na mesma. A hipoglicemia 
        também estimula novamente a fome, característica comum daqueles 
        que consomem muito açúcar e carboidratos, a fome precoce 
        logo depois de terem comido. 

      Alem da carência de nutriente, para o açúcar ser 
        metabolizado, ele rouba do organismo cromo, selênio, magnésio 
        e zinco envolvidos em múltiplas reações orgânicas 
        como o controle sobre a própria vontade de carboidratos, favorece 
        cãimbras, osteoporose, cólicas menstruais e redução 
        da imunidade. Aliás, o açúcar hoje é um grande 
        depressor do sistema imunológico e não deve ser consumido 
        por aqueles que já tem redução da imunidade: indivíduos 
        com herpes de repetição, problemas de cândida, HIV, 
        infecções recorrentes de garganta, ouvido, etc. 

      Açúcar mascavo e mel favorecem ganho de peso

      Açúcar mascavo e mel: são mais saudáveis 
        do ponto de vista nutricional por conterem mais nutrientes, mas também 
        provocam as oscilações desagradáveis na glicose que 
        o açúcar barnco provoca e como já foi dito, favorecem 
        o ganho de peso. 

      Os adoçantes dietéticos, também chamados de edulcorantes, 
        são substâncias que apresentam um poder adoçante muito 
        superior ao da sacarose (açúcar refinado) e, por isso, eles 
        são utilizados em quantidades bem menores se comparado ao açúcar 
        de mesa. Os edulcorantes possuem duas classificações: 

      Temos os adoçantes naturais que são: frutose, sorbitol, 
        manitol e esteovídeo e os artificiais aspartame, ciclamato, sacarina, 
        acessulfame-K, sucralose.

      Adoçantes naturais

      Frutose 
        
        Extraída das frutas e mel. É mais doce do que a sacarose 
        (açúcar refinado) 173 vezes. Apresenta 4 Kcal/g e provoca 
        cáries. As pessoas diabéticas devem utilizá-los com 
        moderação.

      Sorbitol 
        
        Encontrado na natureza em frutas e alga marinhas. Apresenta poder adoçante 
        50% menor do que a sacarose. Possui 4 Kcal/g. As pessoas com diabetes 
        não podem utilizá-lo. É estável ao calor. 
        Em combinação com outros adoçantes (sorbitol, acessulfame-K, 
        aspartame, ciclamato sacarina ou esteovídeo) é empregado 
        na fabricação de biscoitos, chocolates, goma de mascar e 
        refrigerantes.

      Polióis ou açúcar alcoólico(maltitol, 
        sorbitol, manitol, eritritol, xilitol
        
        São 60% tão doces quanto a sacarose (açúcar). 
        São pouco absorvidos e nao causam aumentos súbitos nas taxas 
        de açúcar do sangue, por isso podem ser usados com moderação 
        por diabéticos. Os açúcares alcoólicos são 
        encontrados em muitos alimentos industrializados sem açúcar, 
        como doces, biscoitos, gomas de mascar, refrigerantes, pastilhas para 
        a garganta, pastas de dente e antissépticos bucais. Confira os 
        rótulos dos produtos. Atenção, pois uma única 
        ingestão de 10 a 30g ou uma ingestão diária de mais 
        de 40 a 80g de algum desses açucares podem provocar efeito laxativo. 
        Isso ocorre porque os altos níveis de açúcar alcoólico 
        que não são absorvidos pelo intestino podem causar inchaço, 
        gases e diarreia. 

      Esteviosídeo - stévia
        
        O seu poder adoçante pode ser 300 vezes superior à sacarose. 
        Não contêm calorias. Extraído da planta stevia 
        rebaudiana, planta nativa da América do Sul. Uma vez que a 
        stevia é uma planta ela contém outras propriedades que complementam 
        o seu poder adoçante. Estudos apontam o seu poder em suprimir o 
        crescimento bacteriano nos dentes, regula a pressão arterial, tem 
        poder diurético e de regular os níveis de açúcar 
        no sangue. Não houveram ainda efeitos colaterais associados, por 
        isso deve sempre que possível ser o edulcorante de escolha. O seu 
        sabor doce não é afetado pelo aquecimento então pode 
        ser utilizada em chás e outras bebidas, além do preparo 
        de sobremesas em substituição ao açúcar. Existem 
        diferentes marcas de estevia no mercado, cada uma com um sabor diferente. 
        Alguns produtos oferecem a stevia associado a outros adoçantes 
        (ex: ciclamato e sacarina) enquanto outros oferecem a stevia pura.

      Artificiais ou sintéticos
        
        Aspartame, ciclamato, sacarina, acessulfame-K, sucralose

      Aspartame
        
        É o pior deles e o que está mais relacionado a efeitos colaterais 
        indesejáveis.

      O aspartame é composto de ácido aspártico, fenilalanina, 
        dois aminoácidos naturalmente encontrado nos alimentos. É 
        de longe o edulcorante mais polêmico, e já se tem conhecimento 
        de 92 efeitos colaterais associados ao consumo do aspartame, que podem 
        iniciar gradualmente, podem ser imediatos, ou podem ocorrer a partir de 
        uma reação aguda. Embora não se conheça todos 
        os efeitos que o aspartame pode provocar a longo prazo, algumas pessoas 
        são sensíveis ao aspartame e tem reações. 
        Dor de cabeça é o principal efeito adverso atribuido ao 
        consume de aspartame. Também vem sendo associado a ataques de pânico, 
        alterações de humor, episódios de mania e alucinações 
        visuais. Apresenta poder adoçante 220 vezes maior do que a sacarose 
        e não deixa sabor residual. Seu valor calórico é 
        de 4 Kcal/g Mas, graças ao seu alto poder adoçante, usa-se 
        pequenas quantidades para se chegar à doçura desejada. Não 
        é estável em altas temperaturas. 

      Sabidamente, devido aos efeitos estudados dos seus componentes o aspartame 
        pode provocar:

      · Reações alérgicas alimentares

      · Dores de cabeça, enxaquecas

      · Náusea

      · Diabetes (o aspartame em indivíduos diabéticos 
        pode favorecer as complicaces como neuropatia, retinopatia, catarata e 
        pode provocar mal controle glicêmico em quem faz tratamento)

      · Espasmos musculares

      · Depressão

      · Ganho de peso

      · Perda de audição

      · Irritabilidade

      · Taquicardia

      · Convulsão e epilepsia

      · Alterações endócrinas como aumento de cortisol 
        e prolactina.

      · Dores articulares

      · Doenças autoimunes

      · Degeneração cerebral – envelhecimento (perda 
        de memória).

      · Algumas desordens também podem ser disparadas ou pioradas 
        com seu uso crônico como doenças degenerativas: (Parkinson, 
        Alzheimer, retardo mental), fibromialgia, diabetes, tumores cerebrais, 
        esclerose múltipla e lúpus.

       

       

      Além disso, é totalmente contraindicado na gestação 
        (recomendação para todos os adoçantes artificiais, 
        pode ser utilizado à base de stévia ou sucralose). O aspartame 
        é principalmente tóxico se pensarmos na sua exposição 
        durante a gestação, pois o cérebro da criança 
        em formação consegue captar 5x mais esse adoçante 
        do que nos adultos e podem ter lesões no sistema nervoso.

       

      Embora muito disponíveis em produtos industrializados os edulcorantes 
        artificiais devem ser desencorajados. Isso não se refere à 
        quantidade propriamente consumida estar ultrapassando os limites estabelecidos, 
        pelo contrário, todos os adoçantes artificiais como o aspartame, 
        ciclamato e sacarina tem seus limites diários regulamentados pela 
        ANVISA e dificilmente a gente atinge esses níveis através 
        do consumo diário. Não se trata disso, estamos falando de 
        substâncias sintéticas que não se conhece, ou em muitos 
        casos, já se conhece efeitos deletérios relacionados inclusive 
        ao ganho de peso. Não significa que se eu não atingir a 
        quantidade máxima regulamentada para um adoçante, que seu 
        uso seja seguro para mim. Cada pessoa tem um nível de tolerância 
        a uma determinada substância e pode sofrer as consequências 
        dela mais precocemente. 
        
        Não é à toa que desde 2008 a ANVISA publicou uma 
        resolução para limitar a quantidade de ciclamato e sacarina 
        nos produtos industrializados (praticamente caiu à metade a quantidade 
        que pode ser adicionada aos produtos). Ambas as substâncias já 
        foram banidas do Canadá e EUA desde a década de 70, mas 
        o seu uso ainda era considerado isento de efeitos colaterais aqui no brasil. 
        Tudo partiu de estudos em animais (camundongos) mostrando maior risco 
        de desenvolvimento de tumor de bexiga. As empresas agora tem 3 anos para 
        se adequarem às novas regras. O ciclamato e sacarina também 
        por conterem altos níveis de sódio são contraiindicados 
        pela OMS para indivíduos hipertensos e com problemas renais. E 
        as pesquisas apontam que os brasileiros são os maiores consumidores 
        mundiais de adoçantes. 

       Dentre os adoçantes artificiais, temos ainda

      Ciclamato 
        
        Seu poder adoçante é 50 vezes superior ao da sacarose. Entre 
        as suas características estão a presença de sabor 
        residual e a sua estabilidade em altas temperaturas. Não apresenta 
        calorias.

      Sacarina 
        
        Apresenta poder adoçante 200 vezes superior ao da sacarose podendo 
        deixar sabor residual. Possui alta estabilidade em temperaturas elevadas. 
        Devido à sua estabilidade, a sacarina é utilizada em vários 
        alimentos, na indústria de cosméticos e de medicamentos. 
        Não apresenta calorias. Na década de 80 foi associada a 
        um maior risco de câncer de bexiga, a partir de estudos com ratos 
        e o seu uso foi limitado.

      Atenção: Indivíduos com alergia a sulfa também 
        devem evitar consumir alimentos contendo sacarina, pois a molécula 
        de sacarina é um derivado da sulfa.

      Acessulfame-K (acessulfame potássio) 
        
        Feito do vinagre, não é digerido pelo organismo humano. 
        É estável em altas temperaturas. Seu poder adoçante 
        varia de 180 a 200 vezes superior ao da sacarose. Seu uso pode ser muito 
        variado e é utilizado nas indústrias de panificação, 
        confeitos, bebidas e produtos lácteos. Não apresenta calorias.

      Sucralose 
        
        Ela é 600 vezes mais doce do que a sacarose. É feita da 
        sacarose, com a adição de moléculas de cloro. É 
        altamente estável em temperaturas elevadas podendo ser usada em 
        produtos esterelizados, UHT, pasteurizados e assados. Além disso, 
        pode ser utilizada em gelatinas e pudim em pó, sucos, compotas 
        de frutas e adoçantes de mesa. Não apresenta calorias. Não 
        é digerida pelo organismo

      Tagatose
        
        É extraida do soro do leite. A tagatose é um novo adoçante 
        artificil produzido através da lactose, o açúcar 
        do leite. A lactose é quebrada em glicose e galactose, a partir 
        daí há uma modificação na molécula 
        de galactose e ela adquire uma nova conformação se transformando 
        em D-tagatose. Ela é 92% tão doce quanto o açúcar, 
        mas não oferece impacto na glicose ou nos níveis de insulina, 
        visto que não é digerida, passando intacta pelo organismo 
        sem ser absorvida. 
        
        Alguns estudos apontam que ela inclusive consegue impedir a absorção 
        de outros açúcares como a glicose, o que é interessante, 
        sobretudo para indivíduos diabéticos. É o adoçante 
        mais parecido com o açúcar em volume e sabor e pode ser 
        misturada a outros adoçantes para melhorar a sua textura e sabor. 
        O *FDA americano já considera o produto seguro para uso humano, 
        permitindo a sua adição em alimentos, bebidas, cosméticos, 
        pasta de dentes, assim como em medicamentos. Não deve ser consumida 
        em excesso, para evitar distúrbios gastrintestinais como diarreia, 
        náuseas e excesso de produção de gases. 

      Então qual é a recomendação quando falamos 
        de adoçante?

      Minha recomendação é procurar usar a stevia (o edulcorante 
        mais natural), inclusive os diabéticos ou rodiziar os tipos de 
        adoçante, para não haver o excesso de consumo de nenhum 
        deles. O consumo de muitos alimentos contendo adoçantes artificiais 
        deve ser desencorajado, pois não contem valor nutricional, “engana”o 
        organismo que pensa que está comendo algo doce e possuem moléculas 
        com efeito tóxico, sobretudo se forem adoçantes artificiais.

      E com relação à quantidade de consumo, deve-se sempre 
        procurar usar o mínimo possível. O ideal é até 
        1 a 2x ao dia, no máximo e procurar não fazer todos os dias. 
        A questão não é o malefício de 2 a 3 gotas 
        num café estou contraindicando o consumo de adoçantes várias 
        vezes ao dia: aquela pessoa que consome o suco e café com adoçante, 
        faz gelatina dietética, toma mate diet, refrigerante diet, faz 
        sobremesas com adoçantes, enfim... daquela pessoa que se entorpece 
        o dia todo.

&nbsp;por Patricia Davidson Haiat