Coentro e sua cultura gastronômica no mundo
Autor: Pitanga | Publicado: 2011-12-15T12:12:00-03:00

Como você conhece o "Coentro"?
O coentro é muito utilizado no prato mexicano, os tornando mais atraentes e saborosos ao paladar.  No Pará, no cheiro-verde vem a chicória (coentrão, coentro-da-índia, coentro-de-pasto, encontrado em todo o Brasil. Em São Paulo é salsinha e cebolinha.Aqui no nordeste Cheiro-verde vem coentro e cebolinha.
Tempero que não falta no preparo de um delicioso peixe, feijao-verde e outras delícias.

Esse coentro da imagem abaixo faz parte da minha horta urbana.
História Embora de origem incerta, sabe-se que os antigos egípcios já a  utilizavam para embalsamar os corpos. É provavelmente originária da  bacia do Mediterrâneo onde os gregos e os romanos a utilizavam em pratos  e bebidas. Na Idade Média era cultivada nos jardins dos mosteiros. É  também conhecida por salsa árabe ou chinesa e é hoje cultivada um pouco  por todo o mundo. Em inglês é conhecida por coriander e em espanhol por cilantro.  Muito utilizado na cozinha indiana e árabe, tanto as sementes como as  folhas. Entre nós é mais comum utilizarem-se as folhas na confecção de  vários pratos e as sementes no fabrico de confetis e outros doces. Propriedades É digestivo, anti-séptico e calmante. Na Índia é considerado afrodisíaco, serve para aumentar as glândulas mamárias. O coentro tem quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes  mais cálcio do que esta. Tem ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e  niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C. Tanto os coentros como a salsa ajudam a neutralizar o hálito do alho. A tisana das folhas combate ainda a fadiga e alguns tipos de  enxaquecas. As suas sementes são um excelente digestivo quando  mastigadas depois da refeição. Alivia dores de estômago em caso de digestões difíceis, vómitos e  flatulência, estimulando o apetite e ajudando a secreção gástricos e  intestinais. Na medicina chinesa inalam-se os vapores dos ramos dos coentros e  massaja-se o corpo com chá para acalmar a comichão e eliminar as  borbulhas do sarampo. Na antiguidade, os coentros eram mais utilizados pelas suas  propriedades medicinais, mas hoje em dia é mais comum serem usados na  culinária. Culinária As sementes dos coentros devem ser adicionadas no princípio da cozedura. A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece reabsorção dos gases intestinais. Pode ainda ser utilizado para aromatizar a cerveja. As sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores  digestivos. Servem ainda para aromatizar vinagre e vários tipos de  conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs, salsichas ou patés. Na Índia é um ingrediente essencial do caril em pó. Tantos as folhas como as sementes salientam o sabor da choucroute, beterraba, cornichons, cogumelos, alcachofras e salada várias, especialmente de batata. Um ou dois grãos de coentros esmagados numa chávena de café concedem-lhe um excelente sabor. Jardim Embora cultivada como erva aromática, convém separá-las das plantas  de jardim, pois o forte aroma da folha e sementes frescas pode ser  prejudicial a algumas plantas. Mas sabe-se que afasta os afídeos aos  quais é imune. Quando associada com o funcho, impede a formação das suas sementes, enquanto que ajuda a germinar as do anis. As suas lindas e delicadas flores fazem lindos canteiros e atraem abelhas. O aroma das suas sementes vai-se tornando mais intenso e agradável à medida que estas vão amadurecendo.