O mito do espinafre
Autor: Lucia de Belo Horizonte / MG | Publicado: 2014-07-17T12:18:00-07:00


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Há certas coisas que deviam ser ensinadas para as crianças ainda no jardim de infância; uma delas é sobre a alimentação saudável. Da mesma forma deveria haver em supermercados e mercadinhos indicações que orientassem as pessoas na alimentação. Um exemplo é o espinafre, um alimento que se tornou popular devido ao desenho infantil Popeye e criou o mito de comer espinafre para ficar forte. 

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Realmente o espinafre é uma fonte de vitaminas A e B2, cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, ferro, contém luteina e é rico em betacaroteno, sendo especialmente indicado para pessoas com amenia, desnutrição e para as crianças que estão em fase de crescimento. Uma xícara de espinafre fornece toda a quantidade diária de vitamina A que uma pessoa precisa e quase metade da quantidade diária de vitamina C recomendada pelos médicos. 
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Sendo uma fonte de vitaminas e sais minerais, o consumo&nbsp;do espinafre:

ajuda na construção muscular 
fortalece as gengivas e a formação dos ossos e dentes 
ajuda na manutenção da visão
previne o câncer, devido à sua excelente potência antioxidante
combate fadiga, a pressão alta, artrites, escorbuto
atua na coagulação sanguínea
suas fibras ajudam a reduzir o colesterol&nbsp; 
é benéfico para quem tem diabetes, doenças cardíacas e osteoporose. 
atenua diarréias e os problemas gastrointestinais. 
por possuir ácido fólico, é recomendado para as mulheres grávidas para prevenir problemas neurológicos no feto.&nbsp;



Há diversas formas de consumir o espinafre:


Pode ser consumido em saladas, tortas, panquecas, sopas, suflês e patês, porém a água usada para cozinhá-lo deve ser descartada. 


Deve-se ingeri-lo numa mesma refeição junto com carnes ou alimentos ricos em vitamina C, como abacaxi, laranja, limão, pimentão, repolho, tomate. O ácido fólico contido no espinafre pode impedir a absorção de ferro.


O espinafre pode ser juntado com outros ingredientes para preparar o suco, tal como maçã, pepino ou beterraba. No entanto, não se deve juntar o espinafre cru com leite ou outros alimentos ricos em cálcio que pode ter efeito tóxico. Em 1951, inúmeras crianças recém-nascidas morreram ao tomar leite batido com espinafre cru, cujo objetivo era enriquecer a bebida com ferro. 




Precauções: Embora seja saudável, deve-se ter precauções no seu consumo. O espinafre deve ser consumido em pequenas quantidades e apenas uma vez na semana, pois consumir espinafre todos os dias desmineraliza os ossos e dentes, além de que é altamente tóxico devido ao ácido oxálico. 

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O ácido oxálico está presente em diversos alimentos, principalmente nas folhas dos vegetais, tais como a acelga, o espinafre, nas folhas da beterraba, no amendoim, no cacau e consequentemente no chocolate. Desses, o que contém altos teores de ácido oxálico é o ruibarbo que já causou a morte de pessoas que se alimentaram de suas folhas durante a Primeira Guerra Mundial.

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Geralmente consumimos 150 mg de ácido oxálico por dia através de diversos alimentos. O&nbsp;constante consumo de chá-preto e chá-mate pode aumentar&nbsp;essa&nbsp;quantidade, além de que&nbsp;o&nbsp;excesso de vitamina C em nosso corpo também é convertido em ácido oxálico. 
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Ácido Oxálico: O ácido oxálico é realmente uma substância química tóxica que pode matar, sendo sua dose letal de 1500 mg. No entanto, seu teor na maioria das plantas comestíveis é muito baixo para apresentar um risco sério. Por exemplo, cada 100 gramas de&nbsp;cacau possui 500 mg de ácido oxálico. É praticamente impossível que uma pessoa coma tanto chocolate a ponto de se envenenar, pois ela se saciará muito antes disso acontecer.

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Para se ter uma ideia do alto teor tóxico do ácido oxálico basta dizer que ele remove ferrugem e manchas em materiais metálicos. Por exemplo, o ruibarbo cozido em panelas de alumínio deixa-as mais limpas, porque o ácido oxálico dissolve o metal oxidado que fica incrustrado na superfície do recipiente, sendo também usado para polir metais e tingir tecidos.

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Outro resultado adverso da presença do ácido oxálico em nosso organismo é que ele atua como um antinutriente, reagindo com os íons ferro e cálcio. No caso do cálcio é mais perigoso, pois se forma o oxalato de cálcio mono-hidratado, que é um sal de baixa solubilidade e seus cristais crescem nos rins na forma de pedras, conhecidos como cálculos renais.&nbsp;

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Todos os alimentos ricos em ácido oxálico devem ser consumidos com moderação, evitando excessos e consumo constante, principalmente por pessoas que tem problemas renais.
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Vegetais ricos em ácido oxálico: espinafre, batata doce, aipo, couve de bruxelas, berinjela, cebolinha, brócolis, beterraba, cenoura, pimenta verde, berinjela, alface e aipo. 


Bebidas ricas em ácido oxálico: cerveja, chope, a maioria dos tipos de chá, café instantâneo,&nbsp;refrigerantes a base de cola e&nbsp;&nbsp;todas as bebidas com base de chocolate.


Frutas ricas em ácido oxálico: figo, amora, framboesa, morango, uva, ameixa e tangerina e cítricos em geral. As frutas mais azedas possuem&nbsp;um alto teor de ácido oxálico.&nbsp; 


Grãos com níveis elevados de ácido oxálico: amaranto, quinoa, gérmen de trigo, soja,&nbsp;aveia e farinha de trigo integral.


Sementes e vagens: cacau, nozes, amendoim, semente de girassol, semente de caju, amêndoas, castanhas,&nbsp;feijão preto, grãos e lentilhas.


Especiarias: pimenta, canela, gengibre e molho de soja.