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Autor: Ana Fernandes | Publicado: 2011-12-12T07:06:00-08:00










Medalhão de cenoura

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INGREDIENTES





4 fatias de bacon (125g)4 cenouras médias (+/- 600g) cortadas em palito (8cm de altura x 1cm de espessura) e pré-cozidasFio de azeiteSal e pimenta do reino a gosto






MODO DE PREPARO



Tempere os palitos de cenoura com 1 fio de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Separe os palitos de cenoura em 4 porções. Pegue uma porção, junte os palitos, e no meio desta porção, passe uma fatia de bacon, como se fosse uma fita, dando o formato de um medalhão. Amarre com um barbante e reserve. Faça isso com as outras porções de cenoura.

Aqueça uma frigideira e coloque os medalhões, deitados no fundo da frigideira, abaixe o fogo e deixe dourar bem o bacon.

Quando o bacon estiver bem dourado, vire os medalhões e doure as pontas da cenoura. Sirva como guarnição de um grelhado.



Lombo recheado com molho de espumante

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INGREDIENTES



1 peça de lombo de porco (aprox. 1 ½ kg)Suco de 2 limões2 cebolas raladas4 dentes de alho amassadosSal e pimenta-do-reino preta moída a gosto10 fatias de bacon picadinho1 colher (chá) de alho picadinho1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha100g de gorgonzola esfarelado20g de uvas passas pretas20g de damasco picadinhoSal a gosto

Molho de espumanteCaldo que se formou na assadeira¼ xícara (chá) de açúcar mascavo1 colher (sopa) de amido de milho½ xícara (chá) de espumante¼ xícara (chá) de uvas passas pretas2 cravos da índia1 pitada de canela em póSal e pimenta-do-reino preta moída a gosto






MODO DE PREPARO



Com uma faca afiada limpe a peça de lombo de porco. Tempere-o com suco de 2 limões, cebolas raladas, alhos amassados, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Reserve.

Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione o alho picadinho, a maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente o gorgonzola esfarelado, uvas passas pretas, damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.

Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.

Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.

Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.

Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.

Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.

Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180°C coberto com papel alumínio por aproximadas 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Molho de espumante:Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, açúcar mascavo, amido de milho, espumante, uvas passas pretas, cravos da índia, pitada de canela em pó, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.



Costela urgente

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INGREDIENTES



1 costela de porco congelada (aprox. 1,2 kg)1 xícara (chá) de catchup (240g)Suco de ½ limão (2 colheres de sopa)½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)½ xícara (chá) de mostarda escura (120g)1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo1 colher (sobremesa) de molho de pimentaSal e alecrim debulhado a gosto




MODO DE PREPARO



Coloque na assadeira a costela de porco congelada e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.

Numa panela coloque o catchup, suco de limão, vinho branco seco, mostarda escura, açúcar mascavo, molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.

Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por mais 5 minutos).

Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200°C por aproximados 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.



Carne ao molho de leite

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INGREDIENTES



1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg)Sal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres (sopa) de azeite800 ml de leite2 sachês de caldo de legumes1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelhaAlecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gostoSalsinha picadinha a gosto




MODO DE PREPARO





Com uma faca afiada retire todo o excesso de gordura de 1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira a carne para a panela de pressão com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio para dourar.

Coloque num liquidificador 800 ml de leite, 2 sachês de caldo de legumes, 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha, alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Adicione a mistura de leite temperado (do liquidificador), sobre a carne dourada, tampe a panela de pressão e conte 50 minutos após pegar pressão. Retire a carne da panela e deixe esfriar.

Transfira o molho que sobrou da panela para o liquidificador e bata bem até voltar a ser uma mistura homogênea.

Corte a carne em fatias, coloque novamente na panela, regue o molho e leve ao fogo médio até o molho encorpar (em torno de 25 minutos). Retire do fogo, salpique salsinha picadinha e sirva em seguida.