Vinhos e gastronomia italianos
Autor: J.Rossetti | Publicado: 2016-04-06T14:28:00-03:00


Bruschettas




Ingredientes

10 fatias de pão italiano
2 colheres (sopa) de azeite
Orégano para salpicar
2 xícaras (chá) de queijo minas ralado
2 tomates sem sementes cortados em pequenos cubos
1 cebola pequena picada
Sal para polvilhar
Folhas de manjericão para decorar


Modo de preparo

Pincele as fatias de pão com azeite e salpique com orégano.
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 5 minutos ou até começar a dourar.
Salpique com a metade do queijo, distribua os tomates e a cebola e polvilhe com um pouco de sal.
Salpique com o restante do queijo e leve ao forno por 5 minutos.
Decore com folhas de manjericão.



Santa Cristina IGT&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 98,00 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;

Prosecco Cavatina Extra Brut&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 82,00

Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/paes-e-lanches/bruschetta-com-tomate-e-queijo.html



Pizza



Ingredientes

Massa

1kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de açúcar
50ml de azeite
12g de fermento biológico
500ml de água morna


Recheio

50ml de molho de tomate
150g de queijo do reino
200g de presunto cozido
1 tomate fresco cortado em rodelas
200g de cebola em rodelas
Orégano
2 ovos cozidos picados


Modo de preparo

Massa

Em um recipiente coloque os ingredientes secos.
Dissolva o fermento em um pouco de água, utilize.
Junte o azeite e o restante da água.
Misture os ingredientes com as mãos, sove a massa por mais ou menos 20 minutos, até que esteja uniforme.
Divida a massa em 7 partes, forme bolinhas e deixe descansar por 2 horas.
Abra a massa com rolo, recheie e asse.


Recheio

Sobre o disco de pizza coloque o molho, o presunto, a cebola, os ovos e o queijo.
Forneie.
Pulverize o orégano.


Anthìlia Donnafugata&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 139,00

Dolcetto d´Alba DOC Icardi Rousori &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 132,00

Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/salgados/pizza-portuguesa.html&nbsp;



Lasanhas e massas recheadas




Ingredientes

1 receita de molho à bolonhesa
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
Sal a gosto
1 pacote (1/2kg) de lasanha
Óleo para untar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
150g de mussarela fatiada
150g de presunto fatiado


Modo de preparo

Faça um molho branco: numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte a farinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
Aos poucos, vá despejando o leite, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe até obter um molho um pouco consistente.
Tempere e reserve.
Ferva a água em uma panela grande e junte o sal.
Coloque a lasanha, aos poucos e cozinhe até começar a amolecer.
Retire da água e estenda as tiras de massa, lado a lado, sobre um pano de prato.
Unte uma forma refratária de 22x35cm com óleo e forre com uma camada de lasanha.
Não deixe as tiras se sobrepoem.
Por cima, espalhe um pouco de molho à bolonhesa.
Polvilhe com queijo ralado parmesão.
Coloque outra camada de lasanha e cubra com um pouco de molho branco.
Por cima, coloque tiras de mussarela e presunto.
Repita as camadas até completar a forma, terminando com molho branco.
Polvilhe com queijo parmesão ralada.
Sirva em seguida.



Barbera d’Asti DOCG Icardi Tabaren – R$ 132,00

Barbera d’Alba DOC Tenuta Rocca – 129,00



Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/massas/lasanha-a-bolonhesa.html



Massas sem molho




Ingredientes

200 g de penne tricolor
300 g de abobrinha em cubinhos
1 cebola pequena em cubinhos
150 g de bacon em cubinhos
250 ml de leite Ducoco
1 cubo de caldo de galinha
Sal e pimenta calabresa a gosto
Azeite para refogar
Parmesão para servir
Canela em pó a gosto para decorar


Modo de preparo

Coloque o penne para cozinhar em água, sal e óleo até ficar al dente.
Enquanto isso, refogue a cebola no azeite por dois minutos.
Então, acrescente o bacon, deixe refogar por mais um minuto e coloque o caldo de galinha.
Use uma espátula para que ele se dissolva.
Coloque as abobrinhas.
Deixe refogar por mais dois minutos e acrescente o Leite Ducoco.
Deixe no fogo até dar uma leve engrossada.
Escorra o penne.
Coloque-o em um frigideira junto com o molho, deixando ferver por um minuto, para que os sabores se misturem.
Sirva imediatamente, acompanhado de queijo ralado.



Santa Cristina Pinot Grigio&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 128,00

Cavatina Nero D’Avola&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 59,00&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;



Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/macarrao-com-abobrinha-da-ducoco.html



Massas à bolonhesa




Ingredientes

1 cebola
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
5 azeitonas verdes picadas
2 latas de molho de tomate pronto
2 cubos de caldo de bacon
2 tomates picados
500g de macarrão de sua preferência
500g de carne moída

Modo de preparo

Pique a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente até dourar a cebola, mexendo para não queimar a cebola.
Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos, vá mexendo aos poucos para misturar a carne cozida com a carne crua.
Adicione o caldo de bacon, o molho e as azeitonas, mexa bem, deixe cozinhar até o macarrão ficar pronto.
Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva com queijo ralado.



Rosso di Montalcino Argiano&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 229,00&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Rosso Poggiotondo IGT &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; R$ 98,00



Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/massas/macarrao-a-bolonhesa.html



Polenta




Ingredientes

4 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de fubá grosso
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto


Modo de preparo

Coloque a água para ferver e, quando levantar fervura, adicione o fubá em chuva, mexendo vigorosamente.
Sem parar de mexer, misture a manteiga e o sal e cozinhe por 20 minutos.
Transfira para um refratário.
Sirva com um molho de sua preferência.



Chianti Poggiotonfo Cerro Del Masso&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 110,00

Chianti Classico Riserva Marchesi Antinori&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 239,00



Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/salgados/polenta-basica.html



Risoto de Tomate



Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
2 1/4 (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
4 tomates picados e escorridos
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de suco de limão


Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e a margarina.
Junte o arroz, a água, os tabletes de caldo de galinha e misture bem.
Tampe a panela até iniciar fervura.
Abaixe a chama e deixe cozinhar até o arroz amaciar.
Mexa o arroz com o auxílio de um garfo.
Junte o tomate temperado com sal, a salsinha e o suco de limão.
Mexa novamente transfira oara um refratário e sirva em seguida.


Primitivo Primo Rosso – R$ 55,00

Valpolicella Clássico Villa Spinosa – R$ 89,00



Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/arroz/risoto-de-tomate.html



Bracciola e ossobuco



Ingredientes

4 bifes grandes de coxão duro
1 lingüiça calabresa
150 g de bacon defumado
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho moídos sem o germe
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de açúcar
1 tablete de caldo de carne
8 tomates picados em pedaços grandes, sem pele e sem sementes
1 lata de tomate sem pele picado
Cebolinha verde à gosto
Sal à gosto
Pimenta à gosto
1 pacote de tagliatelle


Modo de preparo

Corte o bacon em cubinhos e misture com a azeitona picada.
Coloque a xícara de vinho e o açúcar numa panela e reduza pela metade.
Reserve.
Bata bem os bifes, com cuidado para não perfurar.
Tempere com sal e pimenta e o suco de limão.
Passe um pouco de mostarda na parte de dentro de cada um.
Forre a carne com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela.
Coloque 2 palitos de calabresa e espalhe uma porção do bacon com azeitonas.
Enrole, pressionando a carne para ficar firme.
Amarre com barbante.
Numa panela, coloque um pouco de óleo e doure bem as bracciolas.
Adicione o alho moído, a cebola picadinha e doure mais um pouco.
Acrescente os pimentões cortados, o caldo de carne, os tomates frescos picados e os tomates enlatados.
Cozinhe por alguns minutos e adicione 5 xícaras (chá) de água.
Depois que retirar todo o suco do fundo da panela, passe tudo para uma panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
Abra a panela com cuidado, experimente a textura, adicione o vinho reduzido e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acerte o tempero e reserve.
Numa panela com bastante água, cozinhe o tagliatelle.
Escorra, adicione um pouco de sal e uma parte do molho da carne.
Numa travessa, coloque o tagliatelle e disponha as bracciolas.
Regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão e decore com o manjericão fresco.


Dica

A bracciola fica muito bem acompanhada com arroz branco ou batatas gratinadas com queijo.


Argiano NC IGT&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; R$ 229,00

Brunello di Montalcino Argiano R$ 490,00



Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/carnes/bracciola-com-molho-ao-vinho-e-tagliatelle.html



Almôndegas






Ingredientes

350g de carne de linguiça
2 colheres (sopa) de óleo
350g de cebolas cortadas em rodelas
1 dente de alho socado
4 talos de aipo, bem limpo e picado
1 pimentão verde cortado em tiras
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá)de caldo de carne
100g de cogumelos cortados em fatias
2 colheres (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250g de talharim (meio pacote)
1 xícara (chá) de queijo prato ou parmesão ralado


Modo de preparo

Divida a carne de linguiça em pequenas porções e trabalhando em uma superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, dê-lhes o formato de almôndegas.
Aqueça o óleo numa panela grande e acrescente as almôndegas, a cebola e o alho fritando-os até dourá-los.
Adicione o aipo, o pimentão, o extrato de tomate, o caldo de carne e os cogumelos.
Deixe levantar fervura.
Acrescente o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.
Cozinhe o talharim, o dente de alho em água salgada.
Escorra-o bem e adicione ao molho, juntamente com o queijo.
Prove o tempero e leve ao forno quente.


Barolo Bava – &nbsp;&nbsp; R$ 468,00



Nebbiolo d’Alba Tenuta Rocca R$ 182,00



Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/massas/almondegas-a-moda-italiana.html






Minestrone







Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubos
1 xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de lentilha
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão cortado em fatias
1/3 de um repolho pequeno cortado em tiras
2 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta a gosto
6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
Salsa picada a gosto


Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola.
Ponha o arroz, a lentilha e refogue por dois minutos, mexendo sempre.
Junte a cenoura, o salsão, o repolho e o tomate.
Tempere com o sal, a pimenta e misture.
No fogo brando e sem parar de mexer refogue tudo por mais dois minutos.
Aos poucos ponha o caldo de legumes e deixe cozinhar até a lentilha ficar macia.
Polvilhe a salsa e sirva em seguida.


Dica: Incremente o minestrone juntando ao refogado cubos de filé mignon.

Negroamaro Nerostella – R$ 78,00



Sedara Donnafugata Nero d’Avola – De R$ 134,00



Fonte:&nbsp;https://www.comidaereceitas.com.br/sopas-e-caldos/minestrone-completo.html