Portugal
Autor: Divulgando o Conhecimento | Publicado: 2009-04-02T14:44:00-07:00

Vinho do PortoAlguns países têm vinhos de fama mundial. Na França, há o Bordeaux, o Bourgogne e o Sauternes; na Itália, o Chianti Classico, o Barbaresco e o Barolo; na Espanha o Rioja; na Hungria, o Tokay. Mas é em Portugal que se faz o mais universal dos vinhos: o Porto. Nenhum outro é mais prestigiado no mundo. Segundo Ennio Federico, em reportagem da revista Vinho Magazine, isso se deve às características e ao pioneirismo do Porto. É um vinho com aroma e paladar muito finos, frutado e forte, geralmente doce, que a memória gustativa nunca esquece. Foi o primeiro do mundo a ser vendido em garrafa, em 1708, e o primeiro datado, em 1775, doze anos antes do francês Château-Latife. Em 1756, a região vinícola onde o Porto é feito, o Douro, ao norte de Portugal, foi a primeira demarcada do mundo. Décadas mais tarde, os franceses fizeram o mesmo em Bordeaux, depois na Bourgogne, na Champagne, etc. Seguiram-se os italianos, os espanhóis, alemães, austríacos, húngaros, etc. Demarcar significa dar uma identidade ao vinho. Há nove estilos de Porto, embora todos sejam vinificados da mesma maneira. As diferenças estão na escolha das castas, na procedência das uvas, no modo como os vinhos envelhecem, no maior ou menor estágio na madeira, na variação do tempo entre esse período e o engarrafamento, etc.As condições naturais - a região do Douro, apesar de ser imprópria para quase todos os tipos de cultura, oferece à videira uma natureza perfeita. Seu solo é predominantemente xistoso e granítico. Para evitar a erosão e facilitar o trabalho humano, a videira é plantada em socalcos – terraços esculpidos nas encostas das montanhas. Por ano, no Douro, registram-se cerca de 3000 horas de sol, quase o dobro do que recebem outras áreas vinícolas. Chove muito pouco – cerca de 500 milímetros por ano, a metade de outras regiões produtoras de vinho. As precipitações se concentram nos meses de novembro e abril. É a época em que a videira precisa de água. A seca vai de maio a outubro. Nesse período, a água seria prejudicial às uvas, pois roubaria elementos importantes, a começar pelo açúcar. No inverno sempre rigoroso, as videiras hibernam para o necessário repouso vegetativo. Na primavera, quase sempre breve, elas recomeçam o ciclo produtivo. Sob essas condições ideais é que amadurecem as 48 uvas oficiais do Porto e, especialmente, as dezesseis mais usadas no vinho, entre as quais se destaca a Touriga Nacional. Junto com a Tinto Cão, é a casta responsável pelo tom vermelho-escuro do Vinho do Porto. Outras uvas importantes são a Tinta Barroca, Tinta Roriz e Touriga Francesa.O processo - a colheita acontece entre o final de setembro e o começo de outubro. As uvas são esmagadas em lagares (tanques de granito), pelos pés dos camponeses. Até agora, nenhuma máquina conseguiu fazer melhor esse trabalho. O pé humano não destrói as sementes, não havendo risco de o vinho ficar com sabor amargo.. Em seguida, o mosto (produto do esmagamento da uva), é fermentado rapidamente, no máximo por dois a três dias. Na maioria dos vinhos, esse período se estende por até duas semanas. No Porto, interrompe-se a breve fermentação com aguardente vínica, na proporção de 1 por 4. Chama-se a isso fortificar o vinho. O teor alcoólico atinge 19-22 graus, como prevê a legislação. O açúcar que não se transforma em álcool permanece no Porto, na proporção de 42 a 170 gramas por litro, tornando-o doce.A Origemno século XV, azedaram-se as relações entre a Inglaterra e a França. Os ingleses, que até então compravam vinho em Bordeaux, interessaram-se pelo Douro. Portugal ficou ao lado da Inglaterra e começou a abastecer aquele país. A primeira exportação de vinho do Douro para lá, em pipas de madeira, aconteceu em 1465. Era um vinho de mesa, fermentado completamente, jovem e forte. Mas a lenta viagem e as oscilações de temperatura às vezes o oxidavam. O problema foi contornado com o acréscimo de álcool, que alterava o aroma frutado e o sabor seco do vinho. Em 1820, porém, a natureza deu uvas excepcionalmente maduras. O vinho atingiu 17 graus de álcool de maneira natural, sem que todo o açúcar se transformasse; ficou doce, rico em aromas e sabores. Não foi necessário fortificá-lo, e os ingleses adoraram a novidade. Orientados por eles, os portugueses passaram a interromper a fermentação cada vez mais cedo, a fim de tornar o vinho semelhante ao produzido em 1820.TiposHá nove estilos diferentes do grande vinho de Portugal, mas os mais conhecidos são:Vintage– feito com vinhos de uma só colheita, em anos excepcionais. Estagia dois anos em madeira e melhora com o envelhecimento. Ë o Porto mais prestigiado, o rei da família. Nenhum outro o supera em qualidades. Quando novo, o Porto Vintage é um diamante não lapidado. Mas pode revelar-se delicioso e exuberante até os 6 anos de vida. Depois, entra numa espécie de letargia, para desabrochar aos 15 ou 30 anos. Convém beber o Porto Vintage antes que ele complete 60 a 70 anos.Tawny – Porto elaborado com um blend de vinhos de várias colheitas, que permanecem anos na madeira antes do engarrafamento. A palavra ingles tawny significa aloirado, pois esa é a cor do vinho.LBV – a sigla LBV, do ing;ês Late Bottled Vintage, resume a história desse Vintage menos prestigiado que o irmão famoso. Só é engarrafado depois de 4 a 6 anos de envelhecimento em madeira. Graças a essa maturação, o vinho se torna suave e pode ser bebido imediatamente.Ruby – vinho que não tem mais de 3 anos e deve ser consumido jovem, porque suas virtudes são o frescor e o aroma. As uvas procedem da zonz oeste do Vale do Douro, que não se prestam aos grandes Portos, pois ali chove mais que no resto da região demarcada.Porto Branco – elaborado com as uvas brancas Viosinho, Malvasia Fina, Gouveo, Códega e Rabigato, foi o último Porto a ser criado. Surgiu na década de 30. Ë o mais versátil dos Porto. Fresco, delicado e agradável, pode ser bebido puro, gelado ou não, ou como ingrediente de drinks.Jose Sidney da Silva - Sommelier