PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS
Autor: Ana Rita de Barros Cohen. | Publicado: 2012-04-14T02:37:00-07:00

&nbsp; &nbsp;Acabei de fazer uma apresentação para um grupo de funcionários em um restaurante sobre este tema. Nada mais oportuno do que explicar para este pessoal do que o assunto se trata, já que lidam e trabalham com o alimento! Os nomes são estranhos, fizeram muitas perguntas, mas no final saíram de lá com lago a mais para pensarem: alguns fatos sobre a sabedoria de ter uma BOA saúde!&nbsp;&nbsp; &nbsp;
&nbsp; &nbsp;Dentro da Ciência da Nutrição, sempre há novidades sobre a alimentação. Felizmente, cada vez mais se descobrem alimentos que desempenham funções benéficas ao organismo humano, como prevenção de doenças, proteção de órgãos e tecidos, manutenção das reações básicas, equilíbrio emocional e psíquico já que a nutrição aquedada e saudável é sinônimo de BEM-ESTAR INTEGRAL.&nbsp; &nbsp;
&nbsp; &nbsp;Esses alimentos ESSENCIAIS à nossa saúde, são chamados alimentos funcionais - nome dado aos alimentos nutracêuticos, ou seja, aos alimentos que, a milhares de anos formam a base da Saúde humana e que, nos últimos 50 anos, haviam sido esquecidos ou neglicenciados, graças à industrialização dos alimentos. Por isso, a ciência da Nutrição resolveu renomeá-los, com o intuito de dar outra face a esses poderosos agentes da cura, e que mais do que nunca, necessitamos.
&nbsp; &nbsp;De acordo com a ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária - propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano.&nbsp; &nbsp;Os alimentos&nbsp;prebióticos&nbsp;são alguns tipos de fibras alimentares, ou seja, carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo. Isto é, possuem uma configuração molecular que os torna resistentes à ação de enzimas. Também são encontrados em cápsulas, nas farmácias como suplemento alimentar de microorganismos vivos. Eu até brinquei com o pessoal enquanto fazia minha apresentação, dizendo a eles sobre como nossas fezes podem determinar a saúde dos intestinos - comeu fibras o suficiente, nutrientes, alimentos saudáveis? Vai boiar. Comeu errado, não colocou fibras o suficiente? Vai afundar!
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&nbsp; &nbsp;Caso você não saiba, as fibra possui as seguintes funções:&nbsp;
Ajuda na manutenção da flora intestinal;
Estimula O trânsito intestinal;
Contribui com a consistência normal das fezes, prevenindo assim a diarréia e a constipação intestinal por alterarem a microflora colônica por uma microflora saudável;
Colabora para que somente seja absorvido pelo intestino as substâncias necessárias eliminando assim o excesso de glicose (açúcar) e colesterol, favorecendo, então a diminuição do colesterol e triglicérides totais no sangue;
Possui efeito bifidogênico, isto é, estimulam o crescimento das bifidobactérias. Essas bactérias suprimem a atividade de outras bactérias que são putrefativas, que podem formar substâncias tóxicas.
&nbsp; &nbsp;Exemplos de&nbsp;prebióticos&nbsp;são: frutoologosacarídeos (FOS) e a inulina. Os FOS são obtidos a partir da hidrólise da inulina. Os frutooligosacarídeos estão presentes em alimentos de origem vegetal, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, chicória, trigo, mel e cerveja. A inulina é um polímero de glicose extraído principalmente da raiz da chicória. Ela se encontra também em alho, cebola, aspargos e alcachofra. A inulina extraída da chicória é produzida comercialmente e pode ser consumida por diabéticos como substituto do açúcar por conter de 1 a 2 kcal/g.&nbsp;&nbsp; &nbsp;Os&nbsp;probióticos&nbsp;são outro tipo de alimentos considerados funcionais. São microorganismos que, quando ingeridos, exercem efeitos benéficos para a saúde. Esses organismos são adicionados aos alimentos, como os iogurtes, leites fermentados, por exemplo, ou como mencionei, podem ser encontrados em farmácias em forma de cápsulas.&nbsp; &nbsp;As mais conhecidas bactérias que exercem essa função são as Bifidobacterium e Lactobacillus, em especial Lactobacillus acidophillus. Elas agem produzindo compostos como as citoquinas e o ácido butírico que são antimicrobianos e antibacterianos, ou seja, favorecem a presença de bactérias benéficas ao organismo e diminuem a concentração de bactérias e microorganismos indesejáveis. Outra maneira de proteger a mucosa intestinal é metabolizar as fibras presentes e transformá-las em ácidos.&nbsp;&nbsp; &nbsp;Dessa forma, no meio ácido há uma diminuição na concentração de bactérias patogênicas e putrefativas, que provocam doenças e gases. Outras funções:&nbsp;
Os&nbsp;probióticos&nbsp;aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos porque há um aumento dos níveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos. Absorção acrescida de cálcio e ferro;
Fortalecimento do sistema imunológico, através de uma maior produção de células protetoras e,
Particular importância para os indivíduos com intolerância à lactose, devido ao aumento de uma enzima que facilita a digestão da lactose.
&nbsp; &nbsp;A manutenção do equilíbrio da flora intestinal é muito importante para o nosso organismo e para a nossa saúde mental! Dessa maneira, a alimentação assume papel influente através da ingestão de alimentos que proporcionem o desenvolvimento no intestino de bactérias saudáveis.&nbsp;Os&nbsp;prebióticos&nbsp;e&nbsp;probióticos&nbsp;têm esta função e o consumo destes alimentos deve ser estimulado. No entanto, é importante saber que uma vida saudável está relacionada não somente com os alimentos que são ingeridos, mas também com o estilo de vida, a hereditariedade, influência do meio ambiente e atividade física. Assim, é fundamental perceber que uma boa saúde não depende somente de alimentos funcionais e sim de vários fatores que juntos proporcionam uma vida saudável. &nbsp;
(texto baseado na matéria do cyberdiet.terra.com.br&nbsp;

Ana Rita Cohen - www.saudegourmet.com.br&nbsp;