sobremesas
Autor: Ana Fernandes | Publicado: 2011-10-25T12:01:00-07:00



Quindim da kátia

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INGREDIENTES





65g de coco fresco ralado fino1 kg de açúcar refinado120g de manteiga sem sal derretida e morna36 gemas peneiradas duas vezes em peneira fina1 colher (chá) de essência de baunilhaBrilho400g de glucose líquida branca1/4 de xícara (chá) de água






MODO DE PREPARO





Quindim

Numa tigela coloque 650g de coco fresco ralado fino e 1 kg de açúcar refinado e amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione 120g de manteiga sem sal derretida e morna e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plástico e leve para a geladeira por 12 horas. Depois deste tempo acrescente 36 gemas (peneiradas duas vezes em peneira fina) e 1 colher (chá) de essência de baunilha e misture bem até ficar homogêneo.

Brilho

Numa panela coloque 400g de glucose líquida branca e 1/4 de xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo e coloque 1 colher de sobremesa dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim e espalhe bem em todo fundo e borda.

Montagem

Coloque a mistura do quindim (feita acima) nas forminhas preenchendo até a borda e leve para assar em banho-maria em forno médio preaquecido a 180° até que fiquem firmes e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.


Torta de caramelo diferente

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INGREDIENTES





Massa1 caixa de cereal de flocos de milho com chocolate (320g) triturado2 colheres (sopa) de cacau em pó150g de manteiga em temperatura ambienteCaramelo½ xícara (chá) de castanha de caju triturada½ xícara (chá) de açúcar1 lata de leite condensado½ xícara (chá) de creme de leite frescoCobertura50g de chocolate meio amargo1 colher (sopa) de manteiga






MODO DE PREPARO



Massa

Coloque numa tigela 1 caixa de cereal de flocos de milho com chocolate triturado, 2 colheres (sopa) de cacau em pó e 150g de manteiga em temperatura ambiente até formar uma farofa grossa. Reserve.

Caramelo

Numa panela coloque ½ xícara (chá) de castanha de caju triturada e ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até a mistura ficar com cor de caramelo (mais ou menos 5 minutos). Adicione 1 lata de leite condensado e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco e misture bem até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura

Derreta em banho-maria 50g de chocolate meio amargo com 1 colher (sopa) de manteiga. Reserve.

Montagem

Com a farofa grossa de cereal de flocos de milho com chocolate forre o fundo de uma forma de fundo falso (25 cm de diâmetro). Sobre a massa coloque o caramelo (reservado acima) e cubra com uma fina camada de chocolate com manteiga derretido. Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.


Biscoitinhos de chocolate e nozes com recheio de limão

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INGREDIENTES





Biscoito150g de manteiga em temperatura ambiente½ xícara (chá) de açúcar (100g)1 colher (chá) de suco de limão½ colher (chá) de canela½ colher (chá) de cravo em pó½ xícara (chá) de nozes picadinhas (50g)1 pitada de gengibre em pó¼ xícara (chá) de chocolate em pó (30g)1 ½ xícara (chá) de farinha de trigoRecheio100ml de suco de limão (10 colheres de sopa)3 xícaras (chá) de leite em pó (320g)1 xícara (chá) de açúcar (200g)Raspas da casca de 1 limão






MODO DE PREPARO





Biscoito

Numa batedeira coloque 150g de manteiga em temperatura ambiente e ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa e esbranquiçada.

Desligue a batedeira, transfira a mistura para uma tigela e adicione 1 colher (chá) de suco de limão, ½ colher (chá) de canela em pó, ½ colher (chá) de cravo em pó, ½ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 pitada de gengibre em pó, ¼ xícara (chá) de chocolate em pó e 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa (feita acima) entre 2 sacos plásticos e abra-a massa com um rolo na espessura de aproximadamente 0,5cm. Com a boca de um copo (ou um cortador no formato que desejar) vá cortando os biscoitinhos e colocando numa assadeira.

Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio pegue biscoitinho assado coloque um pouco de recheio de limão pressionando levemente com os dedos e una com outro biscoitinho assado. Sirva em seguida.

Recheio

Numa tigela coloque 100ml de suco de limão (½ xícara de chá), 3 xícaras (chá) de leite em pó, 1 xícara (chá) de açúcar, raspas da casca de 1 limão e misture bem.

Coloque a massa de limão entre 2 sacos plásticos e abra-a na espessura de 0,8 cm. Corte o recheio com a boca de um copo (ou cortador no formato que desejar). Use o mesmo cortador que usou na massa para que os biscoitinhos fiquem com o recheio no mesmo formato discos.






RENDIMENTO



25 porções

Beijos

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INGREDIENTES





1 coco6 gemas1 copo de leite1 colher de sopa rasa de manteiga derretida1 prato fundo de açúcar






MODO DE PREPARO



Raspar o coco bem fininho, misturar com as gemas e levar ao fogo baixo junto com o leite, a manteiga e o açúcar. Mexer até desprender do fundo da panela, quando dá o ponto. Retirar do fogo, deixar esfriar e fazer bolinhas. Passar em açúcar cristal e arrumar em bandeja, ou enrolar em papel de seda. Arrumar solto, fazendo alguma decoração na mesa.

O papel de seda é adquirido em folhas grandes, bem coloridas, cortado em retângulos, picotado nas extremidades. O beijo é colocado no meio do retângulo e o papel é torcido nas duas pontas. É uma atividade de grande interesse das crianças, que aproveitam o momento para provar o doce.


Espuma de chocolate branco

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INGREDIENTES





Telha de castanha do Pará200g de açúcar75g de farinha de trigo75g de manteiga noisette75g de castanha do Pará picada50g de leiteEspuma de chocolate branco90g de chocolate branco250g de creme de leite2 cargas de sifãoGeleia de cupuaçu1kg de polpa de cupuaçu50g de açúcar






MODO DE PREPARO





Telha de castanha do Pará

Misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e castanha). Adicionar a manteiga pomada e fazer uma farofa. Adicione aos poucos o leite, até homogeneizar com a ajuda de um fuet. Guarde esta mistura envolta em plástico filme, dando o formato cilíndrico, de 3cm de diâmetro. Mantenha na geladeira até o momento de assar. Corte lâminas de 5mm, estenda-as sobre uma assadeira com silpat e asse em forno 160ºC até dourarem . Reserve em recipiente hermeticamente fechado até o momento de uso.

Espuma de chocolate branco

Em banho-maria, derreta o chocolate branco. Misture, aos poucos, o creme de leite e passe por uma peneira fina, obtendo uma mistura homogênea e lisa. Coloque no sifão de chantilly, tampe e carregue com 2 cargas. Reserve em geladeira até o momento de servir.

Geléia de cupuaçu

Deixe marinando e descongelando a polpa de cupuaçu e o açúcar. Vá mexendo aos poucos. Reserve na geladeira.

Montagem

Disponha 50g de geleia de cupuaçu no fundo do prato, acrescente a espuma de chocolate branco e coloque a telha de castanha do Pará em cima.








RENDIMENTO



12 porções

Mousse 1, 2, 3

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INGREDIENTES





1 xícara (chá) de claras1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)200g de chocolate meio amargo derretido






MODO DE PREPARO



Numa batedeira coloque 1 xícara (chá) de claras e bata bem até ficar em ponto de neve (aprox. 4 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione 1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e, em seguida, 200g de chocolate meio amargo derretido.

Desligue a batedeira e transfira a mistura para taças. Leve para gelar por cerca de 1 hora.

Decore com raspas de chocolate ou nozes picadas e sirva diretamente.


Pesto de chocolate

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INGREDIENTES



½ xícara (chá) de óleo ou azeite100 g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara)½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão)¼ xícara (chá) de nozes picadas¼ xícara (chá) de açúcar




MODO DE PREPARO



Em um liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo ou azeite, 100g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara), ½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão), ¼ xícara (chá) de nozes picadas e ¼ xícara (chá) de açúcar e bata por 30 segundos.

Acompanhe sorvete de creme, banana split ou bolo simples!






Cartolinha

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INGREDIENTES





4 bananas prata maduras80g de manteiga sem sal320g de queijo manteiga320ml de leite40ml de mel de abelhas40ml de mel de engenho20g de rapadura ralada20g de açúcar refinadoCanela em pó e em pau para decorar





Pudim de leite com jatobá e calda de cagaita

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INGREDIENTES





Pudim2 latas de leite condensado2 latas de leite (use a mesma medida do leite condensado)5 ovos peneirados5 colheres (sopa) de farinha de jatobáCalda simples1 xícara (chá) de água2 xícaras (chá) de açúcar refinadoCalda de cagaita500g de geleia de cagaita200ml de água1 colher (sopa) de suco de limão






MODO DE PREPARO



PudimBata todos os ingredientes no liquidificador, peneire o caldo e despeje numa fôrma de pudim, já caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido, em banho maria, a 180°C por 1h30.

Calda de cagaitaColoque a geleia de cagaita na água para dissolver e assim que ficar mais fluida, incorpore o suco de limão e deixe encorpar (aproximadamente 15 minutos) e deixar caldo grosso.

MontagemEm um pratinho de servir coloque o pudim no centro e ao lado a redução da cagaita.






Gelado de baru com calda de jabuticaba

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INGREDIENTES





Baru100g de baru com casca50g de baru torrado e picado grosso300ml de leite condensado800ml de creme de leiteBanana da terra3 colheres (sopa) de açúcar mascavo3 colheres (sopa) de água5 bananas da terra cortadas em cubos50ml de cachaçaCalda de jabuticaba200ml de água120g de jabuticaba2 colheres (sopa) de açúcar






MODO DE PREPARO





Cozinhe o baru com casca em água fervente até a água ficar mais clara. Faça isso umas três vezes, trocando sempre a água. Retire as cascas e reserve os barus.

Num liquidificador coloque o creme de leite, o leite condensado e o baru cozido e bata bem Transfira este creme para uma panela e leve ao fogo brando. Assim que ferver conta mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os barus picados grosseiramente e leve ao freezer.

Leve ao fogo médio uma frigideira com açúcar mascavo e a água. Quando o açúcar dissolver coloque os cubos de banana e cozinhe por 10 minutos. Despeje a cachaça na frigideira e com cuidado ateie fogo para flambar a banana e liberar os sabores. Reserve.

Coloque a água para ferver junto com a jabuticaba.

MontagemNum prato coloque a banana, por cima o gelado de baru e faça fios de jabuticaba em torno do gelado.


Crocante de chocolate com manga

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INGREDIENTES



50g de farinha de trigo50g de manteiga em temperatura ambiente50g de açúcar50g de amêndoa moída1 pitada de sal4 mangas cortadas em cubosRaspas da casca de 1 limão40g de açúcar (¼ xícara de chá)180g de chocolate branco picadinho (2 xícaras de chá)150ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)



Bolo três camadas

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INGREDIENTES





1 bolo pronto sabor chocolate1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja)100ml de licor de laranjaGanache ao leite200g de chocolate ao leite50ml de coalhadaGanache branco200g de chocolate branco50ml de coalhadaGanache meio amargo200g de chocolate meio amargo100ml de coalhada






MODO DE PREPARO





Corte 6 fatias finas, no sentido do comprimento, de 1 bolo pronto sabor chocolate e de 1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja). Reserve as fatias.

Ganache ao leite

Derreta 200g de chocolate ao leite e junte 50ml de coalhada. Reserve.

Ganache branco

Derreta 200g de chocolate branco e junte 50ml de coalhada. Reserve.

Ganache meio amargo

Derreta 200g de chocolate meio amargo e junte 100ml de coalhada. Reserve.

Montagem

Coloque uma fatia de bolo de chocolate dentro da própria embalagem do bolo e regue com um pouco de licor de laranja. Espalhe um pouco de ganache branco e coloque uma fatia do bolo de baunilha. Regue com um pouco de licor de laranja e espalhe um pouco do ganache ao leite e assim sucessivamente, vá alternando até finalizar com uma fatia de bolo. Deixe o bolo na geladeira para firmar por cerca de 40 minutos.

Retire o bolo da embalagem e espalhe em volta o ganache meio amargo. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva.



MODO DE PREPARO





Numa tigela coloque 50g de farinha de trigo, 50g de manteiga em temperatura ambiente, 50g de açúcar, 50g de amêndoa moída e uma pitada de sal, e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Leve para gelar por aproximadamente 1 hora.

Numa forma forrada com papel manteiga, espalhe a farofa (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e reserve.

Coloque numa frigideira aquecida 4 mangas cortadas em cubos, raspas da casca de 1 limão e 40g de açúcar e leve ao fogo alto para cozinhar (mais ou menos 5 minutos). Retire do fogo acrescente 180g de chocolate branco bem picado e 150ml de creme de leite fresco e misture bem.

Em forminhas individuais coloque 1 porção de creme de manga e 1 porção de farofa (reservada acima). Sirva em seguida.






RENDIMENTO



4 porções


MODO DE PREPARO





Descasque e corte as bananas em fatias de 2cm. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite as bananas dos dois lados. Reserve. Em outra frigideira o aqueça o leite e derreta o queijo manteiga, cortado em cubos. Mantenha aquecido. Misture a rapadura e o açúcar, reserve.

Montagem

Disponha um pouco da mistura seca num prato, coloque as rodelas de banana por cima e depois cubra com o creme de queijo. Polvilhe a canela, ponha algumas gotas de mel de abelhas e um fio de engenho. Finalize decorando com o pau de canela.


Brigadeiro de marshmallow

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INGREDIENTES





150g de bala de caramelo2 colheres (sopa) de cacau em pó50g de manteiga200g de marshmallows180g de flocos de arroz






MODO DE PREPARO





Numa panela, em fogo baixo, coloque 150g de bala de caramelo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó e 50g de manteiga até derreter as balas de caramelo, por 4 minutos. Adicione 200g de marshmallows, misture até derreter. Retire do fogo acrescente 180g de flocos de arroz, misture bem e deixe esfriar levemente.

Com as mãos faça bolinhas do tamanho que desejar.






RENDIMENTO



30 porções

Sobremesa de morangos e fruta do conde

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INGREDIENTES





2 xícaras de morangos lavados3 frutas do conde20ml de creme de leite fresco geladoRaspinhas de laranja4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro8 folhas de massa harumake (para rolinho primavera)2 colheres de sopa de manteiga sem sal2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida






MODO DE PREPARO



Derreta em uma frigideira a manteiga sem sal junto com o açúcar. Acrescente os morangos fatiados, o suco de laranja e as raspas de 1 laranja. Deixe no fogo baixo até o morango amolecer um pouco só. Ele deve ficar firme, mas macio. Desligue o fogo.

Em uma peneira, passe a polpa das frutas do conde para separar a polpa dos caroços.

Bata o creme de leite fresco e gelado na batedeira até formar um chantilly.

Monte a sobremesa da seguinte forma. Pegue uma taça de Martini e no fundo coloque uma porção pequena de polpa de fruta do conde. Depois um pouco de chantilly e uma porção de morangos. Cubra com uma folha de massa harumake e polvilhe açúcar de confeiteiro.

A sobremesa pode ser servida em copos de Martini.






RENDIMENTO



8 porções

Quadradinho junino

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INGREDIENTES





200g de pé-de-moleque bem picadinho6 colheres (sopa) de água200g de paçoca esfarelada200g de chocolate meio amargo derretido






MODO DE PREPARO





Numa panela coloque 200g de pé de moleque bem picadinho e 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo médio até derreter o açúcar e ferver (mais ou menos 3 minutos). Retire do fogo, adicione 200g de paçoca esfarelada e misture bem. Deixe esfriar.

Divida a massa em 2 partes, coloque a massa entre 2 sacos plásticos, modele no formato de um retângulo (40cm de comprimento por 2cm de largura) e leve a geladeira para endurecer. Retire da geladeira e corte quadradinhos. Passe cada quadradinho no chocolate meio amargo derretido e decore com amendoim. Deixe secar. Sirva em seguida.






RENDIMENTO



40 porções.

Mousse de cointreau

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INGREDIENTES



150g de chocolate ao leite3 ovos separados2 colheres de chá de Cointreau2 cascas de laranja em tiras finas2 colheres de sopa de açúcarChantilly




MODO DE PREPARO



Derreta o chocolate no microondas ou em uma tigela colocada sobre uma panela com água fervente, em seguida, deixe esfriar um pouco.

Bata as gemas junto com o Cointreau (licor de laranja) e misture delicadamente no chocolate derretido. Bata as claras em neve e incorpore na mistura. Coloque a mistura em 4 copos dentro da geladeira.

Para fazer as laranjas cristalizadas: dissolva 2 colheres de sopa de açúcar em água e ferva por 2 minutos. Jogue as tiras de casca de laranja e cozinhe por alguns minutos, depois retire, escorra e deixe esfriar sobre papel manteiga.

Retire o mousse da geladeira e cubra com chantilly. Coloque as tiras de laranja por cima para enfeitar.






Petit gateau de doce de leite

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INGREDIENTES





Doce de leite140g de doce de leiteLeite em póMassa100g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)80g de manteiga (½ xícara de chá)4 ovos½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)60g de farinha de trigo (½ xícara de chá)Cacau em pó para polvilhar






MODO DE PREPARO





Doce de leite

Com uma colher pegue 7 porções de doce de leite e passe cada porção no leite em pó. Com as mãos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas. Reserve.

Massa

Numa panela em banho-maria coloque 100g de chocolate meio amargo picado e 80g de manteiga e misture até derreter. Reserve.

Coloque numa tigela 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60g de farinha de trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.

Em 7 forminhas redondas (7,5cm de diâmetro e 5cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó coloque um pouco de massa deixando 0,5cm da borda da fôrma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite (reservado acima).

Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos ou até a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida.






RENDIMENTO



7 porções

Taça de chocolate com pimenta

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INGREDIENTES





Creme de chocolate:3 gemas1/3 xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de creme de leite fresco100g de chocolate meio amargo picadoCrocante:1 colher (sopa) de manteiga¼ xícara (chá) de nozes picadinhas1 ½ colher (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de farinha de trigoChantilly de pimenta:200ml de creme de leite fresco20g de açúcar de confeiteiro1 colher (chá) de molho de pimenta12 cerejas em calda






MODO DE PREPARO





Creme:Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.

Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por cerca de 1 hora.

Crocante:Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly:Coloque na batedeira 200ml de creme de leite fresco, 20g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida.






RENDIMENTO



4 porções

Mesclado de chocolate

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INGREDIENTES



Massa100g de manteiga3 colheres (sopa) de mel3 colheres (sopa) de cacau em pó300g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramenteCobertura100g de chocolate meio amargo derretido100g de chocolate branco derretido



Empadinhas de chocolate e caramelo

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INGREDIENTES





Massa200g de biscoito de chocolate sem recheio moído75g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo120g de açúcar225ml de creme de leite30g de manteiga

65g de amendoim picado

Ganache200g de chocolate meio amargo derretido200ml de creme de leite






MODO DE PREPARO





MassaNuma tigela coloque 200g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (aproximadamente 0,5cm de altura). Reserve.

CarameloDerreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225ml de creme de leite e 30g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (cerca de 30 minutos).

GanacheColoque numa tigela 200g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200ml de creme de leite. Reserve.

MontagemRetire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Veja abaixo o passo a passo!



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RENDIMENTO



20 empadinhas


MODO DE PREPARO





Numa panela aqueça 100g de manteiga, 3 colheres (sopa) de mel e 3 colheres (sopa) de cacau em pó e misture até ficar homogêneo. Desligue o fogo, acrescente 300g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramente e mexa bem para incorporar os biscoitos no creme.

Transfira o creme com biscoitos para uma fôrma redonda (20cm de diâmetro) untada com manteiga nas laterais e alise bem a superfície com auxílio das costas de uma colher.

Despeje 100g de chocolate meio amargo derretido sobre o creme com biscoitos (que está dentro da fôrma) e depois despeje 100g de chocolate branco derretido de modo que não cubra totalmente.

Pegue um palito e vá "rabiscando" sobre o chocolate preto e o branco fazendo desenhos do jeito que preferir, mesclando o chocolate preto com o branco. Leve para geladeira por aproximadamente 1h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.


Sanduíche de romeu e julieta

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INGREDIENTES





1 pacote de pão de forma sem casca200g de goiabada amassada1 lata de leite condensado200g de queijo meia cura ralado






MODO DE PREPARO



Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.




RENDIMENTO



40 quadradinhos

Sanduíche de romeu e julieta

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INGREDIENTES





1 pacote de pão de forma sem casca200g de goiabada amassada1 lata de leite condensado200g de queijo meia cura ralado






MODO DE PREPARO



Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.




RENDIMENTO



40 quadradinhos

Escondidinho de chocolate

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INGREDIENTES



Avelã caramelada (ou castanha do Pará)

50g de açúcar (1/4 xícara de chá)50g de avelã (1/2 xícara de chá)25ml de água

Creme de Chocolate

200g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara de chá)140g de manteiga (8 colheres de sopa)100g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá)60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)4 ovos180g de chocolate branco em tabletes



Chocolé

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INGREDIENTES



400ml de leite4 gemas peneiradas200g de açúcar50g de chocolate em pó12g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)400ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda seca200g de chocolate meio amargo50g de gordura hidrogenada






MODO DE PREPARO



Num liquidificador coloque o leite, gemas, açúcar, chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (cerca de 5 minutos). Desligue o fogo acrescente gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para "sacolé" (gelinho ou geladinho). Leve ao freezer por cerca de 6h.

Dica: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador! Calda secaDerreta chocolate meio amargo e gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve. Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.






RENDIMENTO



Rendimento: 20 picolés (100ml) ou 40 copinhos de café (50ml)Custo total da receita: R$12Sugestão de preço de venda: R$1 por picolé ou R$0,50 cada copinho.*o custo de cada embalagem de saquinho transparente = R$ 0,02*o custo de cada embalagem de saquinho colorido = R$ 0,04

Sushi de frutas com chocolate

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INGREDIENTES



500ml de água200ml de leite de coco150g de arroz branco1 colher (café) de essência de baunilha80g de açúcar (4 colheres de sopa)50g de coco ralado15g de manteiga (½ colher de sopa)Gergelim preto e branco misturadosFatias bem finas de morango, manga e kiwiGoiabada de corte cortada em palitos, cream cheese

Tempurá2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 ovos350ml de água gelada

Calda de chocolate70g de chocolate em pó (3 colheres de sopa)150g de açúcar200ml de água

Gengibre em calda400ml de água200g de açúcar150g de gengibre descascado e cortados em rodelas finas

Wasabi doce (raiz forte)2 colheres (sobremesa) de wasabi em bisnaga (mais liquido)2 colheres (chá) de açúcar2 colheres (chá) de leite em pó




MODO DE PREPARO



Numa panela coloque água, leite de coco, arroz branco, essência de baunilha, açúcar, coco ralado, tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione manteiga e misture bem. Leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Para fazer o sushiCom as mãos untadas com água pegue pequenas porções de arroz e modele no formato de um bolinho com cerca de 5cm de comprimento (sashimi), coloque 3 fatias finas de morango ou manga ou kiwi. Sirva em seguida acompanhado com calda de chocolate.

Para fazer os rollsPegue o arroz doce e estenda sobre um saco plástico de modo que forme um retângulo (20cm X 10cm com 4mm de espessura) e polvilhe gergelim branco e preto. Coloque outro saco plástico sobre o retângulo de arroz doce e vire o retângulo de arroz doce (junto com os sacos plásticos). Retire o saco plástico do retângulo (do lado sem gergelim) e monte o sushi que desejar.

Obs.: para fazer o roll Hot Philadelphia não salpique gergelim.

Tekkamaki com goiabada (o original é feito com atum)No centro do retângulo de arroz doce coloque a goiabada cortada em palitos no sentido do comprimento do retângulo, formando um grande palito de goiabada. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre a goiabada, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e corte os shushis com cerca de 4cm de altura e sirva a seguir.

Hot Philadelphia com goiabada e cream cheese (o original é feito com salmão e cream cheese)No centro do retângulo de arroz doce coloque a goiabada cortada em palitos no sentido do comprimento do retângulo, formando um grande palito de goiabada. Sobre a goiabada coloque o cream cheese com uma colher de café. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre a goiabada com cream cheese, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e divida ao meio. Passe cada rolo na massa de tempurá (receita abaixo), frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Corte os shushis com cerca de 4cm de altura e sirva a seguir.

Califórnia com kiwi, manga e morango (o original é feito com manga, pepino e kani)No centro do retângulo de arroz doce coloque as frutas, uma ao lado da outra, cortadas em palitos formando um grande palito de frutas sentido do comprimento do retângulo. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre as frutas, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e corte os shushis com cerca de 4cm de altura e sirva a seguir.

TempuráEm uma tigela misture bem farinha de trigo com ovos. Adicione água gelada, mexa e utilize para empanar os rolinhos do Hot Philadelphia.

Calda de chocolateNuma panela em fogo médio coloque chocolate em pó, açúcar e água e leve ao fogo médio até ferver. Espere esfriar e sirva com os sushis e sashimis doces.

Gengibre em caldaEm uma panela coloque água, açúcar e gengibre descascado e cortados em rodelas finas e deixe em fogo médio, mexendo de vez em quando por 30 minutos, até formar uma calda em fio fino. Sirva com os sushis e sashimis doces.

Wasabi doceEm uma tigela misture wasabi, açúcar e leite em pó até ficar uma massa homogênea e maleável. Sirva com os sushis e sashimis doces.



MODO DE PREPARO



Numa panela coloque 50g de açúcar, 50g de avelã (ou castanha do Pará picada grosseiramente) e 25ml de água. Leve ao fogo médio até caramelar (+/- 5 minutos). Reserve.

Coloque numa outra panela, em banho maria, 200g de chocolate meio amargo e 140g de manteiga. Deixe até derreter e ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Numa tigela coloque 100g de açúcar de confeiteiro, 60g de farinha de trigo e 4 ovos e misture bem. Adicione, sem parar de mexer, o chocolate derretido (reservado acima).

Em potinhos individuais (que caiba 125ml) untados com manteiga e enfarinhados, coloque uma porção do creme de chocolate (feito acima), 3 a 4 avelãs (ou pedaços de castanha), 5 quadradinhos de chocolate branco (40g em cada potinho) e preencha o potinho com mais creme de chocolate até quase a borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 12 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.

Dica

Para potinhos de 200 ml deixe o forno a 200ºC por 15 minutos.