Administrar é como Cozinhar!
Autor: Junior Tonett | Publicado: 2012-04-09T18:27:00-07:00



Administrar é como
Cozinhar!






&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cozinhar
é uma arte! Quem não lembra da comida da avó, preparada com carinho, e dá
mamãe, sempre no ponto, com muito amor e com cardápio certo para cada dia;
ainda nesta linha, a comida da esposa – aqui quero abrir um parênteses: tem as
esposas que estão aprendendo a cozinhar, ou seja, ainda queimam o arroz,
cozinham demais a carne, precisam de ajuda na cozinha para descascar a batata,
o alho, a cebola, etc; e tem aquelas que gostam ou se aventuram mais e mais
profundamente na arte da culinária, nos deixando sempre curiosos e pensativos
sobre o próximo banquete, por mais simples que ele seja, elas o fazem como tal.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Lembrado
isto, nos perguntamos: O que faz um bom cozinheiro? Alguns dirão que é
meramente arte, outros dizem que “nasceu para isso” e tem aqueles que dirão,
amor. Alguns ousariam, “são os apetrechos da cozinha, suas facas, panelas,
garfos, temperos”... definições aqui não nos faltam. Acredito que a diferença
entre um cozinheiro e um “chef” é o gerenciamento; a administração do ambiente.
Suporto minha teoria com alguns exemplos: Um cozinheiro só consegue fazer uma
coisa de cada vez; 1, descascar o pepino; 2 colocar óleo na frigideira; 3... O
cozinheiro não trabalha em equipe, pois acha que o resultado final será seu
grande pedaço de carne mal passada, que não levou ajuda de ninguém, e que os
louros são apenas dele. Este “tipótico” esta fadado a mediocridade, não que ele
não possa preparar grandes refeições, pois sim, ele entrega o prato final
conforme solicitado, mas aos poucos fica cansado, começa a se achar a vítima, que
leva todos os outros nas “costas”, que é o único que trabalha, que dá o sangue,
e pior.... acha, sempre que esta certo. Ele será sempre o cozinheiro medíocre,
com pratos pouco ou nada elaborados, sempre com o mesmo tempero, pois tem medo
de ousar novas receitas, novos temperos, enfim, o mesmo feijão com arroz sem
graça de sempre. Não podemos ser ingênuos e achar que este cozinheiro não serve
para algumas cozinhas; sim ele serve... para os restaurantes pequenos e
medíocres, que serão sempre os mesmos, pois eles contratam o cozinheiro com
falar fino e rebuscado, suas facas e equipamentos, vendendo a imagem de que ele
resolve tudo... mas ao final todos sabemos onde essa história vai terminar.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Do
outro lado da balança, temos o chef. 1º, ele não chegou onde chegou por acaso,
pois afinal, levam-se anos de preparação, estudo, tentativas e erros, desafios
e batalhas para formar um chef de calibre internacional;



2º, ele sabe trabalhar
em equipe e sob pressão, pois entende muito bem como funciona um ambiente
multitarefas com seus prazos, dead-lines e objetivos; 3º, ele sabe
gerenciar/liderar o ambiente, onde todos sabem seu papel, mas ao mesmo tempo
prepara os colaboradores para assumir posições de destaque, seja numa promoção
ou substituição numa eventual falta; 4º, ele conhece cada peça e ingrediente de
seu inventário, o que leva ele a ter uma grande vantagem competitiva, pois ele
pode experimentar, sem perder a confiança e precisão na entrega do projeto; 5º,
ele ouve, porque mesmo ele sendo o mais experiente, sabe que todos podem dar um
toque especial ao prato com seu tempero; 6º, ele é sincero no feedback com sua
equipe porque conhece tão bem cada um e importa-se com eles de tal forma que os
conselhos por mais pesados que as vezes sejam, sempre tem o mesmo objetivo, o
crescimento pessoal e profissional; 7º, ele premia, a capacidade, a qualidade
que cada um coloca no seu trabalho e no modo que encaram os desafios do
projeto.


&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Por
isso, pra mim, administrar/liderar/gerir uma equipe é como cozinhar um belo
prato; com cada pequeno grão, tempero, corte e mistura projetando no final um
grande banquete!


Boa apetite!!