Comer, beber, inspirar-se
Autor: teresa s. arantes | Publicado: 2012-07-18T18:06:00-03:00



&nbsp; &nbsp;&nbsp;Ninguém deixa de conjugar estes verbos se
percorrer as cidades da Itália. Ninguém deixa de inspirar-se pela arte, cultura
e beleza delas. Entre as construções medievais que marcam a paisagem, pode-se
subtrair o mundo contemporâneo, descobrir a influência dos árabes e normandos,
territorializar a história e, ainda aglutinar fatias de literatura, meu topos de percepção.

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ao entardecer, olhando torres, arcos e
colunas, é fundamental, como pausa, um café ou um vinho D.O.C.G. ou um gelato. Sobre o “café”, quando o pedimos,
nos servem um expresso desde que inventaram as máquinas profissionais. Se,
todavia, escolhemos um vinho simples, frutado e leve, o Prosecco di Valdobbiadene, que vai bem com antepastos, nos
divertimos com um espumante cujo nome associa a uva “prosecco” com a comuna
“Valdobbiadene” da região de Vêneto, na província de Treviso. Também o
“sorvete” tornou-se excelência italiana, sob o ponto de vista da história da
gastronomia, desde que a preparação foi servida no casamento de Catarina de
Médicis com Henrique II, no século 16. Estas e outras referências não
interferem na degustação dos produtos. Entretanto, e já há muito tempo,
instauram o homem como ser de história.

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Se, ainda, teimamos em simplesmente comer,
deixamos de perguntar o que é a cozinha italiana. A cozinha italiana em sua
totalidade se revela como regional.
Nela ingredientes, receitas e modos de preparo são diferentes entre regiões, e
em cidades dentro da mesma região. Mudanças sociais e políticas, a geografia e
o clima contribuem, mas a influência de outros povos é o fator mais decisivo no
resultado. No norte, estão os pratos de influência francesa, austríaca e húngara
com o emprego de leite e derivados. No centro, predomina um cardápio de carnes
e verduras, em combinações diversas, como no minestrone. No sul e nas ilhas da Sardenha e Sicília, e
principalmente na parte meridional, consomem-se peixes e frutos do mar,
carboidratos, frutas e verduras, e muito azeite de oliva. 

&nbsp;
&nbsp;&nbsp;Queijos e salames, que se
entrelaçam na totalidade do país, irrompem para o mundo a sua cultura, e de tal
maneira que divide com a França a preferência dos alunos de&nbsp; gastronomia e arte, o que pode ser
justificado historicamente a partir “daquele “ casamento.



Receitas

Um primeiro prato

Gnocchi







Batata Asterix 1kg

Farinha de trigo 220g

Nozes 80g

Sal 12g

Queijo parmesão 140g

Noz moscada 5g

Pimenta do reino 5g






Descascar as batatas.

Colocar as batatas
cortadas em rodelas numa panela com água fervente

e um pouco de sal, e
deixar cozinhar de 15 a
20 minutos.

Retirar as batatas da
água, colocar numa peneira fina ou espremedor de batatas.

Formar a massa e
deixar esfriar na geladeira.

Depois que a massa
gelar, acrescentar o resto dos ingredientes.

Sovar a massa na mão.

Abrir a massa no
formato de “minhocas” e depois cortar em pequenos cubos.

Cozinhar a preparação
numa panela com água quente, e aguardar o gnocchi
subir.

Reservar numa
travessa e servir com o molho de sua preferência.



&nbsp;Asterix:
variedade de casca vermelha e polpa muito amarela, tubérculo oval-alongado de
tamanho grande e com teor alto de matéria seca. Comuna: menor subdivisão
administrativa de território; o equivalente a município. D.O.C.G (Denominazione di Origine Controllata e
Garantita): Denominação de Origem Controlada e Garantida. Garantia de
qualidade para produtos, especialmente vinhos e queijos. No caso dos vinhos, as
garrafas são seladas pelo órgão competente com um vedante numerado na tampa ou
na rolha para prevenir manipulação posterior. Gelato &nbsp;[dzela:a]; plural gelati: gelado. Preparação artesanal,
diária e em pequenas quantidades, a base de leite, creme, açúcar, sabor
principal, frutas frescas, chocolates e neve. Minestrone (minestra, sopa + one,
sufixo aumentativo): sopão. Preparação espessa, composta de legumes cortados, e
mais, arroz ou massa.



&nbsp;A reprodução desta receita foi autorizada pelo
professor-chef &nbsp;Vicente
Abreu





Similares

Caravaggio&nbsp;em BH






Com a prorrogação até domingo na
Casa Fiat de Cultura, em Belo Horizonte, você pode conferir o óleo&nbsp;San Giovanni Battista che nutre&nbsp;l’agnello,&nbsp;de autoria de Caravaggio, precursor
do barroco europeu,&nbsp;que foi
incluído na mostra Caravaggio e seus seguidores – os Caravaggescos. O evento
integra as comemorações do Ano da Itália no Brasil. Ainda dá tempo!&nbsp;

Informações adicionais:&nbsp;http://www.casafiatdecultura.com.br