Autor: Assessoria Marcos Bassi | Publicado: 2013-12-20T10:30:00-02:00













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47 anos de Fraldinha


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Marcos
Bassi teve o primeiro contato com a Fraldinha em 1967, quando ainda trabalhava
com a mãe na casa de carnes, da rua Humaitá. Pela casa de carnes passavam
ingleses, italianos, holandeses e franceses. Foi ali que Bassi aprendeu muito
com os exigentes clientes estrangeiros que moravam na região da avenida
Paulista.


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Um
belo dia uma senhora francesa entrou na casa de carnes e pediu para Marcos uma
peça de bavette. Bassi, como já era chamado pelos clientes, ficou parado em
frente a senhora sem saber o que dizer, pois nunca tinha ouvido falar nada
sobre o corte.&nbsp; A senhora explicou
diversas vezes como era o corte, uma carne fina, sem músculo, muito macia e sem
gordura nenhuma, mas mesmo assim ele não conseguiu identificar.


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Foi
então que Bassi convidou a senhora para entrar dentro do açougue, e ali mesmo,
mostrou uma carcaça de boi inteira. Bassi foi apontando para os cortes e juntos
acharam a tal da bavette. 


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Durante
muito tempo Bassi separava&nbsp; diversas
peças do corte para a senhora buscar, ela adorava a carne, fritava com manteiga
na frigideira de ferro. De repente a senhora sumiu, já havia passado 2 semanas
e as bavettes ficaram lá, encalhadas na geladeira do açougue. Como ninguém
conhecia o corte e nem o modo de preparo, ficaria difícil vender para outras
pessoas.


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Naquela
época, Bassi já tinha uma churrasqueira onde preparava diversos assados para
serem levados ou servidos ali mesmo, costumava oferecer&nbsp; petiscos enquanto os clientes aguardavam seus
pedidos.


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Então
a bavette foi para a churrasqueira!


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Mas
como fazer? Na grelha ficou seca, errou o ponto do sal e estragou a carne. No
forno não deu certo também. Então ela foi para o espeto, compactou a carne e
deixou assando na parte alta da churrasqueira. 


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O
resultado foi um sucesso, a peça era fatiada em pequenas lascas e servida com
molho vinagrete dentro de um pão francês. 


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Anos
depois, já no seu clube do churrasco, durante uma discussão sobre o significado
do nome bavette, Eduardo Borgherth por conta de uma confusão ou brincadeira,
disse que bavette significava fralda em francês, fraldinha de neném, quando na
verdade, a palavra significa babador.


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Então
José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o Boni, disse que esse seria o nome, e
logo batizou o corte como Fraldinha.


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Antes
considerada como carne de segunda qualidade, hoje a fraldinha é o segundo corte&nbsp; de churrasco mais vendido do Brasil, ficando
apenas atrás da picanha. Logo na primeira mordida, é possível perceber a
textura macia e suculenta que se desmancha na boca, surpreendendo até os
paladares mais exigentes.


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Agora,
em novembro de 2013, a Fraldinha do Bassi foi premiada como um patrimônio
gastronômico de São Paulo, pelo Caderno Paladar do Estado de São Paulo. 


Para
comemorar essa alegria e consagração, o Templo da Carne promove em janeiro o 2º Festival da Fraldinha.


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Fraldinha
- R$ 228,00 – Serve de 3 a 4 pessoas 


Couvert
Completo ( Abobrinha assada com azeite, limão, alho poro e azeitonas verdes,
mussarela de búfalo com tomate e orégano, lingüiça de ervas curada, berinjela
caponata, molho de cebola, pão italiano Basilicata, molho chimichurri, patê de
cenoura, torradas e manteiga)


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Arroz
do Cozinheiro ( Arroz branco, ovos mexidos, salsinha, batata palha, bacon)


Farofa
Especial ( Farinha de mandioca, lingüiça calabresa, ovos mexidos, salsinha,
alho e bacon)


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Cerveja
Heineken 600 ml 

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BOM APETITE!


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