Receita: Pirarucu ao molho de tamarindo com jambu e camarões
Autor: JazzMan! | Publicado: 2012-03-26T17:19:00-07:00



Pirarucu ao molho de tamarindo com jambu e camarões&nbsp;


&nbsp; por Leonardo Alcântara
&nbsp; Rio de Janeiro - Brasil





Fotos por Raquel Sbaraini
Lajeado - Brasil



Continuando os experimentos com a cozinha paraense, hoje eu trago uma receita que junta quatro ingredientes típicos do Pará (pirarucu, jambu, tucupi e camarão), mescladas com com o azedo e a leve doçura do tamarindo.

Ganhei alguns tamarindos da minha tia Cira e comecei a pensar em como utilizar a sua polpa com algum prato salgado. Pensei em alguns tipos de peixes, como a anchova e o badejo, mas no final venceu o exótico e enigmático pirarucu com a sua carne bem firme e seu sabor bem apurado. Para completar a incursão pelo o Pará, resolvi acompanhar o peixe com folhas de jambu refogadas e camarões grelhados no azeite, flambados com cachaça e mergulhados no molho de tucupi. 

Pode parecer complexo, mas vocês verão que é uma receita fácil de se fazer. A maior dificuldade, com exceção do camarão, seria encontrar os principais ingredientes. Salve o meu amigo Gersão que sempre vai ao Pará e me traz o que há de melhor deste estado, que, na minha opinião, tem a mais rica culinária do país. Mas se você não encontrar os ingredientes, não desanime. Vá conhecer as cores e o povo do Paraense. Você irá se deparar com um mundo ímpar de possibilidades culturais e gastronômicas. Fica a dica! 

Passo a Passo: 











Ingredientes: 

- Para duas pessoas.

Molho de tamarindo:
- Polpa de 200g de tamarindo
- 2 colheres de açúcar mascavo
- Meia cebola pequena picada
- Um dente de alho picado
- Duas colheres de chá de gengibre bem picado
- Uma pitada de sal

Pirarucu:
- Dois filés de pirarucu
- Suco de meio limão para temperar
- Sal e pimenta do reino a gosto

Jambu:
- Folhas de um maço inteiro de jambu
- Dois dentes de alho fatiados
- Azeite
- Sal a gosto

Camarões:
- 200g de camarões cinza
- Azeite
- Sal e pimenta para temperar
- 1 cálice de cachaça
- Uma concha de tucupi
- Sal e pimenta do reino a gosto

Receita:&nbsp;

- Tempere o Pirarucu com sal, pimenta do reino e suco de meio limão. Reserve.
- Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite. Reserve.

Molho de tamarindo:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o gengibre e deixe fritar por um minuto. Adicione a polpa e misture as duas colheres do açúcar mascavo. Deixe em fogo baixo e mexa o molho até ele encorpar e diminuir um pouco. Apague o fogo e adicione uma pitada de sal. Reserve.

Jambu:
Em uma frigideira alta, coloque duas colheres de azeite e refogue o alho até ele ficar dourado. Apague o fogo e adicione o jambu. Mexa rapidamente, adicione sal, tampe a panela e reserve.&nbsp;O jambu irá cozinhar no bafo, mantendo a sua umidade e sabor.

Camarões:
Em fogo alto, deixe bem quente uma frigideira com 3 colheres de azeite. Coloque os camarões e vire-os de lado rapidamente para que aconteça a selagem da carne, mantendo os camarões bem crocantes por fora e macios por dentro. Depois que os camarões estiverem selados, coloque em fogo médio e flambe os camarões com a cachaça. Depois que a chama acabar, adicione uma concha do molho de tucupi e deixe cozinhar até o tucupi diminuir pela metade. Reserve.

Pirarucu:
Em fogo médio, esquente uma frigideira com duas colheres de azeite. Comece grelhando o pirarucu pelo lado &nbsp;da pele. Frite cada lado por 2 minutos.

Montagem:

Em um prato, distribua o jambu e o camarão. Posicione o peixe sobre as folhas e regue com uma quantidade generosa do molho de tamarindo. Vocês podem enfeitar o prato com um ramo de alecrim e flores de jambu.

Espero que gostem. É só acompanhar e depois: mangiare!!!



Cozinhe Ouvindo:

Diante do sucesso da cantora&nbsp;Gaby Amarantos, cada dia mais a música paraense está sendo difundida pelo país. Carimbó, tecnobrega e a guitarrada são alguns dos ritmos que representam a vasta gama musical do Pará. Um dos grandes artistas que vem se aventurando na nova onda é o baiano Caetano Veloso, que gravou em ritmo de guitarrada a música 'Água', do compositor Kassin. Ouça!