HISTÓRIA DA CONFEITARIA NO BRASIL
Autor: Equipe Maria Mole | Publicado: 2012-04-26T16:44:00-03:00




A história da
confeitaria e especificamente dos bolos, no Brasil, se desenvolveu tendo como
pano de fundo a miscigenação tão característica de nosso país. A princípio, os
doces conventuais portugueses se difundiram, mas logo foram sendo enriquecidos
por ingredientes nativos, como frutas em geral e mandioca. O constante contato
com Portugal fazia com que chegasse ao Brasil todas as novidades e modas na
corte portuguesa, vindo daí as primeiras influências da confeitaria francesa.


O ciclo da cana-de-açúcar teve também papel
fundamental, pois havia abundância de matéria prima para a produção de doces.
Nos Engenhos e fazendas, fazia parte do lazer
das Sinhás o preparo de doces, bolos e compotas, além de ser uma habilidade
fundamental para as jovens. Surgiram receitas desenvolvidas pelas ricas
famílias do nordeste, conservadas à sete chaves:Bolo Souza Leão, Bolo Fonseca
Ramos, Bolo Luís Felipe, e outras feitas em homenagem à personalidades em
geral.&nbsp;

As ordens religiosas portuguesas tiveram
grande influência. Trouxeram o hábito de produzir doces nos conventos, que se
justificava por variados motivos:Em Portugal, foram os conventos os
responsáveis pelo desenvolvimento das melhores técnicas de cozinha, pois há
séculos serviam de hospedagem para Reis e Rainhas quando viajavam. Por outro
lado, quando o Marques de Pombal impôs sérias restrições financeiras às Ordens
religiosas, estas começaram a produzir doces para vender e garantir sua
sobrevivência.&nbsp;
No Brasil, incorporou-se a mandioca às
receitas, muitas vezes em substituição à farinha de trigo, ingrediente escasso
A massa de mandioca tornou-se o ingrediente principal de bolos absolutamente
espetaculares. O uso do leite de coco, costume trazido pelos escravos de
Moçambique, também marcou nossa confeitaria.Segundo o livro “História da Confeitaria no
Mundo”, o bolo das Bodas de Prata da princesa Isabel, com Conde d´Eu, em
outubro de 1889, foi um bolo de massa de mandioca:“Massa de mandioca mole ou carimã, leite de
coco, gema e clara de ovos, açúcar branco, sal e manteiga. Mistura-se bem e
peneira-se amassa, levando-a a assar em forma untada de manteiga. Uns quarenta
minutos, em forno esperto. Está no ponto quando, metendo-se um palito, este sai
enxuto. Tira-se com cuidado da forma porque o bolo pode partir-se. A ciência é
conseguir a crosta bem assada e o conteúdo ligado mas tenro por igual.”
Os primeiros doces genuinamente brasileiros
foram o pé-de-moleque, a paçoca a rapadura, a mãe benta (espécie de broa), a
cocada, os Quindins de Iaiá, além dos bolos de mandioca.O primeiro bolo de farinha a se adaptar no
Brasil foi o Pão-de-ló, de origem portuguesa. Rapidamente, tornou-se bastante
popular, e até hoje, é um dos preferidos para bolos recheados. Antigamente, e
sobretudo em Portugal, era hábito consumir o pão-de-ló em fatias, torradas,
acompanhando o chá, café ou vinho do Porto.Os imigrantes europeus tiveram enorme
influência nos hábitos brasileiros, inclusive na confeitaria. Ingredientes,
técnicas e receitas foram introduzidas a partir do início de século XX.
CANTINHO DA CURIOSIDADE
A palavra Confeitaria vem do latim
"Confectun" e significa aquilo que é confeccionado com especialidade.No Brasil, as Confeitarias chegaram por volta
dos anos 50 e 60, vindos principalmente da França, famosa como centro dos doces
refinados e requintados, e da Áustria com seus doces e tortas finas como
Stollen, o Aplfelstrudel e outras delícias.Nessa mesma época, os confeiteiros
estrangeiros traziam a técnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris,da
massa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias, pois eram
raras as Confeitarias exclusivamente doceiras.A comercialização da Confeitaria que temos
atualmente, começou com a influência dos imigrantes franceses, italianos,
portugueses e alemães e com a introdução de novos equipamentos e máquinas que
facilitam o trabalho do confeiteiro, que passou a ter mais tempo para ler e
desenvolver receitas mais requintadas, melhorando a qualidade dos doces.

Por Renata Camille