7º Encontro dos Lendários - Menu
Autor: Fontana | Publicado: 2011-07-10T19:57:00-03:00



# A dupla de cozinheiros:   
Fontana e Dé 



# O cardápio:1 - Aspargos frescos com brie à milanesa2 - Filé bovino com ervas frescas e batata no sal verde3 - Torta de damasco com ameixas
# A receita:
1 - Entrada – Aspargos frescos com brie a milanesa *Aspargos – encontra-se, geralmente sob encomenda, no Zaffari e no Paulinho da Cobal           - tirar um pedaço da base (parte dura que pode virar uma sopa – outra entrada)- ferver em água salgada por no máximo 3 min- branquear (choque com água fria)- saltear na manteiga por 1 minuto no fogo bem quente – melhor colocar um fio de oliva na manteiga pra não queimar *Brie- fazer uma mistura de queijo ralado, farinha de rosca, gergelim tostado e mix de ervas secas- cortar o brie em pedaços grandes (+/-  50g) com a casca. De preferência usar o brie sem romper a casca – inteiro – para não vazar a parte cremosa do mesmo. Azeitar com um bom azeite de oliva- empanar na mistura- organizar em uma forma- colocar em forno bem quente ate tostar (+/- 10 minutos) Organizar e servir (ver foto do prato) 2 - Prato principal – Filé bovino com ervas frescas e batata no sal verde *Filé            - cortar as pontas e deixar de um tamanho homogêneo- picar fino  manjericão, sálvia, alecrim, hortelã, tomilho- espalhar em uma tábua em 30 x 30 cm- misturar na tábua sal grosso (cuidar pra fazer na hora de fritar o filé pra não salgar muito)- azeite de oliva no filé- enrolar o filé nesta mistura- cortar ao meio e passar o resto na parte sem tempero- fogo alto e coloca a fritar  - deixar selar virando o mínimo possível - lembre que é proibido filé passado, perde o gosto *Molho do filé- 2 colheres mostarda dijon, 1 colher maionese, 1 colher jack daniel´s, 1 colher de mel – mistura bem e deixa a temperatura ambiente  *Batata  inglesa       - usar batatas compridas- descascar e cortar comprido e largo- ferver por no máximo 7 minutos- saltear em azeite de oliva com uma cabeça de alho quebrada com casca- colocar em forno temperatura alta por 20-30 minutos até dourar- servir com sal verde               *Sal verde- raspas de 2 limões (melhor 1 siciliano e 1 thaiti)- alecrim – uns 3 galhos- sal grosso suficiente para esta mistura- amassar muito, quebrar bem e se precisar mais sal grosso, passar em peneira- se estiver muito úmido, colocar no forno por uns minutos pra dar uma secada (este sal dura bastante tempo e é bom para batatas e carnes vermelhas) 3 – Sobremesa – Torta de damasco com ameixas Ingredientes:- 200 gr de coco ralado quimado- 14 ovos- açúcar refinado- 200 g de damasco desidratado- 200 g de ameixa preta desidratada sem caroço- leite- manteiga- farinha de rosca- extrato de baunilha *Montagem dos discos (2) - Bata 14 claras em neve.  Junta-se uma xícara de açúcar vagarosamente batendo sempre até nevar. Mistura-se este merengue com o coco queimado, mexendo com cuidado.  Leve ao forno brando (180ºC) em duas formas até dourar ( forma untada com manteiga e polvilhado com farinha de rosca). Reservar. *Doce de ovos- Passe na peneira as 14 gemas de ovos e misture com 11 colheres de sopa de açúcar e 6 de leite, bem como 1 colher de café de manteiga. Leve ao fogo médio mexendo rápido e ininterruptamente até engrossar. Depois de pronto, adicione algumas gotas de extrato de baunilha para perfumar. Reservar. *Doces de ameixa e damasco (fazer separados)- Leve ao fogo 200g da fruta com, aproximadamente, 2 xícaras de água. Quando a fruta estiver cozida, adicione 6 colheres de sopa de açúcar, deixando ferver até engrossar, sem desmanchar totalmente a poupa da fruta. Reservar. *MontagemColoque sobre o primeiro disco a metade do doce de ovos e, após, o doce de ameixa. Acrescente o segundo disco colocando a outra metade do doce de ovos com o doce de damasco por cima. Lambuze as laterais da torta com o doce de ovos para dar acabamento.