Autor: Dolce Festa | Publicado: 2013-05-27T15:19:00-03:00

GANACHE RECEITAS E USOS - UMA BOA DICA DA ESCOLA DE BOLOS









A ganache é nada mais do que uma mistura de creme de leite com chocolate certo?? Sim e não…Sim, é um mistura e não, não é apenas isto…Explico melhor…A ganache é uma combinação de creme de leite com chocolate na proporção correta e com alguns ajustes que vão depender da sua finalidade, se vai ser usada para rechear o bolo, cobrir cupcakes ou cobrir o bolo para receber a pasta americana. É importante utilizar chocolate de ótima qualidade. Não use chocolate fracionado ou cobertura (que na verdade não são chocolates). Se usar bastante, pode deixar pronta na geladeira por até 1 semana ou no freezer por 1 mês sem perder a qualidade.&nbsp;



COBRIR CUPCAKES – para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na consistência correta. Para isto é fundamental utilizar o creme de leite fresco, pois o seu alto teor de gordura – aproximadamente 35%, irá garantir o brilho.



INGREDIENTES:



400 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo

200&nbsp;gramas&nbsp;de creme de leite fresco

40&nbsp;gramas. de manteiga sem sal



obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gramas



MODO DE FAZER :



Pique o chocolate bem pequeno ou use chocolate em pastilhas,

coloque eu um recipiente de inox.

Leve o creme de leite ao fogo e deixe até começar a ferver.

jogue sobre o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos

misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo muito bem

coloque a manteiga e misture até derreter bem, cuidado para não incorporar ar, pois irá aparecer no cupcake depois&nbsp;cubra com plástico filme ou tampe bem e leve à geladeira por 8 horas no mínimo

antes de utilizar, retire e deixe voltar em temperatura ambiente



PREPARAR O BOLO PARA A PASTA AMERICANA &nbsp;- a ganache é perfeita para você cobrir o bolo antes de decorar com pasta americana. É a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo arredondado, quando não é o objetivo…Além disto a ganache combina com qualquer tipo de massa e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E você pode cobrir um bolo de chocolate com pasta branca cobrindo com uma camada de ganache branca.



INGREDIENTES:



1 lata de creme de leite sem soro

400&nbsp;gramas&nbsp;de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou pastilhas – se for chocolate branco aumente para 500&nbsp;gramas



MODO DE FAZER:



coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo

assim que começar a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma espátula

desligue o fogo e mexa até derreter todo o chocolate, se necessário acenda o fogo novamente por alguns segundos

leve à geladeira por no mínimo 8 horas e deixe em temperatura ambiente antes de utilizar.



RECHEAR BOLOS – você pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma ótima sugestão é usar uma camada de ganache fina e uma camada de&nbsp;geleia&nbsp;de frutas vermelhas. Também é possível adicionar sabores como limão ou laranja por exemplo. Use raspas de limão na ganache branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite.&nbsp;Adicione&nbsp;as raspas assim que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da preparação.



Dica Dolce Festa: Associe a Escola de Bolo e aperfeiçoe o seus conhecimentos



Fonte:&nbsp;http://www.escoladebolo.com.br/ganache-receitas-e-usos/