Como preparar ceias saudáveis e econômicas!
Autor: Brigitte Olichon | Publicado: 2016-12-03T09:58:00-08:00






Olá, pessoal!


Estão chegando as festas de fim de ano e o que sempre ouço por aí é: "nossa! vamos trabalhar muito para preparar a ceia e depois comer até enjoar durante a semana..." Verdade isso? Parece, então, que temos um problema... Porque, em tempos de crise como os atuais, não vale a pena desperdiçar tempo, dinheiro... nem comida!



Mas como podemos fazer para ter uma ceia farta? Que agrade a todo mundo, que demonstre nossa alegria, sem que o bolso sofra com as despesas nem a gente fique sem saber o quê fazer com toda aquela sobra...? Enterro dos ossos pode acontecer no dia seguinte, mas se durar mais que isso, além de ser cansativo e monótono, pode comprometer nossa saúde por conta da contaminação.



Bom, o primeiro passo, e com certeza o mais importante, é o planejamento.&nbsp;Planejar o cardápio da nossa ceia poupa dinheiro e tempo, porque você não esquece de nada da sua lista e não precisa ficar indo e voltando ao supermercado, nem mudar sua receita porque esqueceu ou faltou alguma coisa. Vamos lembrar que o cardápio nada mais é do que uma lista de preparações
culinárias que compõem uma refeição ou uma lista de preparações que compõem todas as
refeições de um dia ou de um período determinado. Se estamos falando de Natal ou de Reveillón, então é necessário considerar:



- nossa cultura, nossos hábitos
alimentares para essas festas - alguns exemplos: na Rússia, não tem carne, só grãos, frutas e mel; na Alemanha, temos&nbsp;carne de porco, ganso assado, javali, chouriço, veado, salsichas, acompanhados de batatas, repolho, cenoura, salsão, picles e sopas de vegetais; no Peru comem pavão assado e purê de maçã... Assim, a primeira pergunta é: o quê não pode faltar em nossa mesa?



- depois disso, e não menos importante, precisamos conhecer nossos convidados - serão só adultos? Ou também temos crianças? Idosos? Serão mais homens ou mais mulheres? Pode não parecer, mas isso faz toda a diferença na hora de planejar o tipo de cardápio e as quantidades. Também aí precisamos conhecer se alguém tem alguma necessidade nutricional específica de cada
indivíduo - alguém tem algum problema de saúde? alguma gestante? Alguém tem dificuldade de mastigar ou engolir? Alguém não pode, de jeito nenhum, tomar bebida alcoólica?...



&nbsp;- em relação aos alimentos, é importante saber os alimentos que estão na safra, porque estarão mais saborosos, mais bonitos e mais baratos! Só para dar uma idéia, em dezembro as frutas da safra são: abacaxi, ameixa, amêndoa, avelã, banana, castanha, figo, framboesa, graviola, kiwi, laranja pêra, lichia, maçã, manga, maracujá, nectarina, pêssego, nozes, romã e uva. Portanto, sua lista para a salada de frutas ou para o arranjo da mesa já está feita! Veja a lista completa&nbsp;aqui.



- claro que, neste momento,orçamento&nbsp;e o custo precisam ser avaliados. Quanto eu tenho para gastar? Definir até onde vai meu orçamento para a ceia é fundamental para minhas escolhas. Afinal, entre um peito de peru (de 1,2 kg) que custa cerca de R$38,00 ou uma ave tipo Chester (de 4 kg) que custa cerca de R$25,00, o quê eu posso comprar?



- saber com quem posso contar para me ajudar também vai facilitar a escolhas dos pratos que vou fazer. Afinal, a festa é para todos, não só para meus convidados. De nada adianta estarem todos alegres e felizes com a linda ceia que preparei, se estou imunda, acabada, exausta, querendo ver apenas minha cama e descansar!!!!



Bom, mas como eu começo? Já sei quanto posso gastar, já conheço meus convidados, tenho uma idéia do que vou fazer... Antes de ir às compras, vamos fazer contas. Precisamos calcular quanto de cada ingrediente precisamos para montar nosso cardápio. Não queremos ter desperdícios, certo? Então, vamos lá:



Prato Principal: como é a parte mais cara da refeição, é quem vai
definir todo o cardápio – 250 a 300 gramas por pessoa. Se vou receber até 9 pessoas, só preciso de 1 opção
de carne ou ave ou peixe. Se forem mais de 9 pessoas, preciso de 2 ou mais opções. Não esqueça da margem de segurança de
10 a 20%. Vai que aparece alguém de surpresa? Esta margem pode ser menor se você receber mais mulheres ou mais crianças, que comem menos. Mas se forem mais homens, considere o valor máximo da margem de segurança. Dicas: 1 pernil serve cerca de 10 pessoas; 1 leitão serve de 10 a 15 pessoas. Se você comprar carne congelada, lembre que ela vai perder cerca de 60% do peso depois que descongelar. Se você estiver com o orçamento apertado, apresente a carne fatiada ou desfiada, que rende mais. Se sobrar depois da ceia, você pode aproveitar a carne para fazer bolo salgado, pastel assado, panqueca, sanduíche...



Guarnição: é a preparação que acompanha ou enfeita o prato principal
e deve combinar com ele. Como eu sei o quê combina com o quê? Bom, aí vai uma dica rápida: carne de porco combina com frutas, farofa, legumes, arroz ou batatas; aves (frango, peru, chester) combinam com arroz, batata, farofa, maionese, frutas; peixes (bacalhau, salmão) combinam com batatas, massas e legumes; churrasco combina com arroz, farofa e maionese. Mas quanto de tudo isso eu faço? A gente conta 150 gramas de uma preparação fria por pessoa (tipo salada, maionese), e 350 gramas de uma preparação quente (tipo arroz ou massa).&nbsp;



Assim:1 copo americano de&nbsp;arroz cru serve 4 pessoas ou 1 kg de arroz cozido serve 15 pessoas; cada batata pesa, em média, 90 gramas, e você vai precisar de 150
a 200 gramas por pessoa;&nbsp;4 colheres de sopa de&nbsp;farofa por pessoa, ou 1 kg dela pronta para 15 pessoas; para o salpicão ou a maionese, 100 a 200 gramas por pessoa;&nbsp;50 a 80 gramas de&nbsp;massa crua por pessoa; para a salada verde, 1 travessa grande serve 20 pessoas; conte&nbsp;80 gramas de&nbsp;frutas frescas ou legumes por pessoa ou 100 a 150 gramas de frutas secas ou
castanhas. Se você servir sopa ou consomê, considere 150 ml por pessoa. Se for servir aperitivos, você vai precisar de 3 colheres (de sopa) de patê por pessoa, 60 gramas de torradas e 4 a 6 unidades de salgadinhos ou canapés - tudo por pessoa.



Se ainda assim sobrar, utilize como recheio de tortas ou panquecas, quibes, bolinhos assados, arroz de forno, espetinhos... ou congele!



Sobremesas: tudo de bom, né?&nbsp;Mas vamos pensar nelas de uma forma mais saudável, para fechar com chave de ouro nossa ceia maravilhosa...&nbsp;Primeira opção, sempre, são as frutas
frescas - conte 3 unidades por pessoa. Se preferir a salada de frutas, conte 150 gramas por pessoa. Ok, vamos para as opções menos saudáveis... Considere 1 litro de sorvete para cada 6 pessoas ou 1,5 litros/10 pessoas;&nbsp;60 a 100 gramas de&nbsp;bolo por pessoa; 70 gramas de torta e 3 docinhos por pessoa. Lembre que existem opções muito interessantes de sobremesas bacanas e saudáveis, como o sorvete de frutas cuja base é a banana congelada (e não a gordura hidrogenada de sempre!)...
















E vamos às&nbsp;Bebidas: considere 1 garrafa de&nbsp;vinho para cada 3 pessoas; e 1/2 litro de cerveja por pessoa - mas aqui você deve conhecer mesmo seus convidados e considerar seus hábitos... Eu prefiro que você nem pense em refrigerante, mas se for incluir este produto em sua ceia, considere também ½&nbsp; litro por pessoa. Caso você ofereça algum tipo de coquetel, pense em 1 dose por pessoa; 1 garrafa de wisky serve 15 pessoas; e o champagne, se for só para o
brinde, 1 garrafa serve 8 pessoas, mas se for para beber, cada garrafa serve apenas 3 a 4 pessoas. E água, muita água. Se possível, saborizada!



Outra coisa muito importante quando a gente planeja um cardápio é pensar no conjunto: as cores combinam ou ficou tudo meio apagado? Não está tudo muito mole demais (purê, carne desfiada, pudim?) ou tem o seco, o molhado, o mole e o crocante? Os sabores combinam ou está tudo muito forte ou muito insosso?



Planejar, organizar, preparar, servir... e aproveitar. Este momento, independentemente de sua religião ou fé, tem como centro o reencontro com as pessoas que amamos. Nem sempre, no corre-corre de todo dia, temos tempo de olhá-las, abraçá-las, abrir nossos corações... Vamos, então, aproveitar a noite e fazer deste um encontro de alegria, paz e saúde... sem a preocupação com o fígado ou o bolso de amanhã!!



Boas festas!!

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