Especial Páscoa
Autor: fabizinha | Publicado: 2012-03-28T10:48:00-07:00

Agora vamos de Bacalhau .&nbsp;

Moqueca de bacalhau
 


Ingredientes


. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo


1. Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.


2. Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.


3. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.&nbsp;


4. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.&nbsp;


4. Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.&nbsp;


5. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.


6. Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.&nbsp;


7. Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar.


8. Sirva o prato acompanhado do molho.


Dica: enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele se conservará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.


Quiche de bacalhau


 


Ingredientes


. 1 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga&nbsp;
. 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
. 1 pimentão vermelho cortado em tiras
. 1 alho-poró (só a parte branca)
. 250 g de bacalhau dessalgado e desfiado
. 2 tomates maduros,sem sementes e sem pele cortados em tiras
. 350 ml de creme de leite fresco
. 6 ovos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de água gelada


Modo de preparo


1. Prepare o recheio: refogue por 5 minutos 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, a cebola, o pimentão e o alho-poró. Descarte a gordura.&nbsp;


2. Misture o bacalhau e os tomates e mexa por mais 1 minuto. Reserve.&nbsp;


3. Bata no liquidificador o creme de leite, 5 ovos, o sal e a pimenta. Reserve.


4. Prepare a massa: misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo e o restante da manteiga.&nbsp;


5. Acrescente o sal, a água e 1 gema. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Deixe descansar por 20 minutos.&nbsp;


6. Abra a massa e com ela forre uma forma de quiche com fundo removível.&nbsp;


7. Coloque uma folha de papel-alumínio sobre o fundo da massa aberta e pressione-o com grãos de feijão crus para formar uma cavidade. Asse por 15 minutos em forno médio.&nbsp;


8. Retire o papel-alumínio e recheie com o bacalhau.&nbsp;


9. Cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Devolva ao forno e asse até dourar.



Arroz ao forno com bacalhau


 


Ingredientes


. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 1 1/2 xícara (chá) de arroz
. 4 xícaras (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates sem pele e sem sementes
. 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
. 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
. 700 g de lascas de bacalhau dessalgada
. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 100 g de mussarela fatiada
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Modo de preparo


1. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.&nbsp;


2. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar.&nbsp;


3. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.&nbsp;


4. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e, se necessário, o sal.&nbsp;


5. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.&nbsp;


6. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão.&nbsp;


7. Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.&nbsp;


Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante 2 dias e troque de água, no mínimo, 3 vezes ao dia.