25 dicas de garçom.
Autor: Rodrigues, Elias | Publicado: 2015-05-06T11:21:00-03:00


As
respostas de um garçom.


Foto: Internet


≫ Não
temos autorização para dizer aos clientes que não gostamos de um
determinado prato. Então, se você perguntar ao garçom se uma
comida é boa e ele responder “É um dos pratos mais pedidos da
casa!”, há boas chances de não ser o prato preferido dele. Mas,
se você tiver intimidade com ele, provavelmente vai te responder com
sinceridade.

≫ Se
você está procurando o seu garçom e outro aparece dizendo que ele
está pegando alguma coisa no estoque, pode apostar que ele está lá
fora, batendo papo. Mas saiba também que, provavelmente, este novo
garçom que apareceu está querendo aproveitar a deixa e ficar com o
cliente para ele.

≫ Se
você é vegetariano e pergunta se temos verduras e legumes frescos
na cozinha, vou dizer que sim, mesmo se não tivermos. Você nunca
vai saber a diferença.

≫ Se
você perguntar a um garçom qual é o melhor prato da casa, ele
provavelmente irá lhe indicar o mais caro do cardápio, mesmo que,
na verdade, seja um simples prato feito, o famoso “PF”. Assim, a
gorjeta dele vai ser maior!





O
que é melhor que você não saiba

≫ Quando
um garçom lhe perguntar se quer limão ou laranja no seu
refrigerante ou na bebida, diga que não. Saiba que eles nunca são
lavados. Nós apenas tiramos as pontas, cortamos as rodelas e as
jogamos no seu Ice Tea.

≫ Em
muitos restaurantes as gorjetas são divididas, então, se você tem
uma experiência ruim com o garçom, você vai punir o barman que fez
o seu drinque, talvez a recepcionista, os cozinheiros e até outros
garçons.

≫ Vira
e mexe aparece um cliente que diz que é amigo do patrão. Ele
reclama que o prato não está bom e pede para chamar o chefe. Eu
sempre respondo: hoje ele não está aqui. Se ele fosse mesmo amigo
do dono, saberia o nome dele e ainda teria o telefone.

≫ Na
maioria dos restaurantes, o garçom não vai dizer se determinado
prato serve uma ou duas pessoas. Ele vai sempre tentar vender o prato
completo e nunca meia refeição, mesmo se souber que é comida
demais para uma pessoa só. É que assim a comissão será maior.

≫ Nós
queremos que você fique à vontade enquanto estiver em nosso
restaurante, mas, quando acabar de comer, você deve ir embora. Você
fica no cinema depois que acabam os créditos? Não.


Foto: Garçom e Menu


O
que queremos que você saiba

≫ Geralmente,
os clientes que dão as melhores gorjetas e tratam melhor os garçons
costumam ser os de classe média ou pessoas que já trabalharam em
tudo o que tiveram, não o mais rico ou o garoto que virou herdeiro.
Aqueles que já chegam mostrando que são ricos geralmente são os
que dão menos gorjeta. Os que têm mais dinheiro costumam ser
pães-duros.

≫ Se
você não gostar da comida, não se conforme e nem faça um esforço
para comer para só depois reclamar. Chame o garçom, explique a
situação e peça outro prato. Dificilmente um restaurante vai se
negar a trocar o seu prato para não perder o cliente.

≫ As
pessoas acham que só porque a comida está demorando a ser servida a
culpa é do garçom. Nove em cada dez vezes o problema é com a
cozinha. Ou o fato de você ter pedido um prato mais demorado para
preparar. E não adianta olhar para a mesa ao lado, cujos clientes
chegaram depois de você e já estão sendo servidos. Se você pediu
um bacalhau grelhado, por exemplo, terá de esperar cerca de 30
minutos. Enquanto seu vizinho de mesa, que pediu um filé malpassado,
será servido antes de você.

≫ Chame
o seu garçom pelo nome. A gente acaba atendendo melhor a quem nos
trata bem. Então, quando eu digo “Oi, meu nome é Gustavo” e a
pessoa me responde “Oi Gustavo, tudo bem?”, já faz uma
diferença. E quando voltar ao restaurante, peça para ser atendido
pelo mesmo garçom. Ainda que ele não se lembre de você, com
certeza vai lhe dar uma atenção especial.

≫ Evite
fazer brincadeiras de mau gosto como chamar o garçom de “Paraíba”
ou de “Mané”, ou dar tapinhas nas costas dele e puxar-lhe a
camisa para chamar a atenção. Você não sabe o que um garçom
irritado é capaz de fazer. Misturar restos de bebida ao seu chope ou
jogar limão já usado em seu mate são algumas das maneiras mais
comuns de se vingar de um cliente abusado.





O
que você realmente está comendo

≫ Em
muitos restaurantes, o “prato do dia” é feito com algum
ingrediente que eles precisam vender antes que estrague. Atenção
especial à sopa do dia: se contiver peixe ou algum tipo de marisco,
provavelmente estão querendo acabar com eles, já que peixe e frutos
do mar são os que estragam mais depressa.

≫ Quando
for a um restaurante de comida a quilo, principalmente se ele servir
comida japonesa, observe se o local tem muita frequência. Se não
tiver, não entre. Provavelmente, o restaurante não vai oferecer
comida fresca, porque não irá jogar fora o que não foi consumido.

≫ Se
você pedir um estrogonofe de filé saiba que dificilmente irá comer
filé-mignon. A maioria dos restaurantes aproveita o “chicote” do
filé, que é uma apara da peça de carne, para preparar este prato.
E o garçom jamais vai lhe revelar este detalhe.

≫ Evite
pedir pratos à base de peixe fresco, principalmente camarão, de
segunda a quinta-feira. Geralmente, os restaurantes se abastecem de
peixe fresco na sexta, para atender à clientela dos fins de semana.
Mas, se você perguntar ao garçom se o peixe está fresco, ele nunca
irá lhe dizer que não está.

Como
ser um bom cliente

≫ Nunca
assobie ou estale os dedos para chamar um garçom. Pode apostar, eles
não gostam disso. Se você não quer decorar o nome dele, chame-o
apenas por garçom. Assim, você evita aborrecimentos como ter de
esperar mais do que o normal para que seu prato seja servido.

≫ Se
você notar que o restaurante está cheio, os garçons muito ocupados
e que seu prato está demorando demais, chame um deles de lado e, com
educação, pergunte se não teria um jeito de apressar o seu pedido.
Se em vez disso você fizer uma cena para reclamar com o garçom,
pode apostar que o seu prato vai demorar ainda mais do que o
esperado, pois ele irá transferir seu pedido para o fim da fila.

≫ Quando
você estiver em grupo num restaurante, peça a seus amigos que façam
os pedidos um de cada vez. Não há nada mais enlouquecedor do que
tentar anotar os pedidos gritados todos ao mesmo tempo. Assim, você
corre menos risco de receber um prato totalmente diferente do que
pediu.

≫ Quando
um cliente chega irritado ao restaurante e pede uma água enquanto
discute com a mulher, o segredo é deixá-lo extravasar. O garçom
tem de usar de psicologia. A cada vez que ele tratar mal o garçom, o
ideal é reagir tratando-o bem. Se ele sentir que saiu do restaurante
melhor do que entrou, é grande a chance de vir uma boa gorjeta. Já
cheguei até a ganhar R$ 300 de gorjeta agindo assim.

≫ Quando
estou contratando, sempre procuro alguém que já tenha trabalhado
como garçom antes. Eu comecei como faxineiro, fui copeiro, e durante
muitos anos fui garçom. O que aprendi servindo mesas e trabalhando
na noite vale mais do que qualquer faculdade. Sei reconhecer só de
olhar se algum candidato a emprego de garçom está falando a verdade
ao dizer que já trabalhou no ramo antes.










Fonte:
http://www.selecoes.com.br/selecoes-e-voce/