Molhos de fruta - seu grelhado nunca mais será o mesmo
Autor: Vinicius Senger | Publicado: 2010-07-03T10:02:00-07:00

Sempre gostei de comidas com frutas: banana, coco, carambola, abacaxi, manga, laranja, entre outras. Acho que o sabor doce, cítrico e frutado é algo sensacional para sair do cotidiano.

Tenho investido muito em fazer molhos de cobertura para filets e isso é algo que pode surpreender seu paladar sem que você tenha que gastar muito tempo. Um exemplo clássico é o filet de frango básico, passamos a vida comendo filezinhos de frango grelhado sem questionar a mesmice e as possibilidades de turbinar o sabor do prato.

Sem mais enrolar, vou comentar minhas experiências fazendo molhos de fruta. O esquema é simples, mas esqueca receita (sempre digo isso, medidas é para o fracos), o molho vai variar conforme a fruta, a consistência desejada e os adendos que pretende colocar junto.

Vamos falar do mais simples: molho de laranja. É sensacional o sabor dele com frango, filet de peixe ou camarão (com cauda de lagosta você vira ídolo nacional!).&nbsp; Você vai precisar: 

- 3 laranjas;
- Sal;
- Açucar;
- Manteiga;
- Amido de milho (famosa maisena);

Tire o suco das laranjas e coe. Em seguida coloque uma colher de manteiga na panela (pequena, a menor possível). Coloque o suco de laranja coado e regule o sal e açucar, sem medidas. Não deixe muito cítrico, nem muito doce e muito menos salgado, ou seja, faça sua arte.

Depois vem a parte crítica: engrossar o molho com maisena. Muito cuidado e o segredo é não ser ansioso (tenho sérias dificuldades com este quesito), colocar uma colher bem servidona de maisena em um copo de dilua com uma quantidade pequena de água (50ml ou parecido). Ai vá colocando de pouco em pouco e mexendo o molho no fogo bem bem baixo. Você vai sentir na mão a consistencia do molho engrossando e também ele vai ficando mais brilhante e bonito.

Coloque de pouco em pouco mesmo, esse é o segredo para ter um molho consistente mas sem ser grosso nem fino (caso pior). Cuidado para não ficar muito azedo (o açucar corta isso) e nem ficar doce porque se trata de cobertura de bolo e sim molho para comida salgada.

Depois cubra o frango com este molho e nós gostamos muito de colocar castanhas trituradas, ai você vai ter um filet de frango cítrico, doce, salgado e crunch!!! Qualquer semelhança com comida tailandesa é pura coincidencia.

O mesmo pode ser feito com mexirica, roma, maracujá e limão. Todas deram certo. Se for usar peixe, fique ligado nos sabores da amazonia: tambaqui &amp; filhote são demais para molhos também!

Morando em ubatuba cheguei nas seguintes combinações com molhos:

- Cação: limão
- Linguado: qualquer coisa, até molho de pedra :)
- Sororoca: roma ou limão.
- Robalo: nem brinca! come cru ou ceviche, nem brinque em cozinhar um robalo (aprendi com meu irmão) 

Enfim, molhos de fruta engrossados com amido de milho mudam a rotina dos tradicionais grelhados.

E o vinho? Frutado a altura, não pode ser muito encorpado. tinto leve ou branco. Se preferir, um espumante fica bom também.

Vejam o exemplo a seguir onde fiz uma variação do molho de laranja colocando pimenta dedo de moça (sem sementes) e servi com risoto de limão com carambola:



Vamos para a próxima, espero que gostem!