Misturando futebol com um bocadinho de bacalhau
Autor: eliz tessinari | Publicado: 2011-05-06T02:17:00-07:00

Quem gosta de futebol e do Vasco da Gama certamente sabe que a mascote do Vasco retrata um almirante português, devido à homenagem que um grupo de remadores fez ao navegador Vasco da Gama, em 1898, ao descobrir o caminho marítimo rumo às Índias. 
Mais adiante, nos anos 60, o Vasco ganhou o apelido de ‘Bacalhau’ - criado pelo cartunista Henfil no ‘Jornal dos Sports’, que logo caiu no gosto da torcida vascaína. 
Enquanto o Vasco é destaque em campo (claro, claro), dentre os pratos da culinária portuguesa, o de maior destaque é o bacalhau. As pessoas com quem andei conversando, afirmam que em Portugal há mais de 365 maneiras diferentes de cozinhá-lo. Ou seja, para quem gosta, anda cá, pois há um prato para cada dia do ano. Haja bacalhau! Pois.
Confesso que até agora apenas provei dois pratos de bacalhaus: um cozido com muitos legumes e outro desfiado. Ambos deliciosos! Não que eu não queira comer vários tipos, mas sou do Brasil e não tenho 365 dias por aqui. Outras comidinhas me aguardam.
Como por exemplo, deliciosos tipos de carnes utilizados na culinária portuguesa, especialmente leitão e cabrito. Fora o bacalhau, os portugueses adoram um leitãozinho! 
Leitão à Bairrada


Família Simões
A família anfitriã Toni e Geane Simões levou-me a um restaurante, a fim de saborearmos um Leitão à Bairrada - tradicional do município de Mealhada. Então, sinceramente, nunca gostei muito de carne suína. Mas, curiosa como sou, não deixei de experimentar os pratos preparados pelos restaurantes portugueses, acompanhados com saborosos vinhos tintos. Resultado disso? Adorei! Depois ouvi atentamente o anfitrião Toni explicar-me os detalhes da receita. Olha, posso adiantar que a melhor parte da história é a hora do jantar! Mas, vou parafrasear o Toni, e mostrar como se faz o Leitão à Bairrada. Vai que você queira saborear também no Acre, seguindo todas as dicas! 
Ingredientes: 
• 1 leitão com cerca de 6 kg 
• alhos pisados 
• sal grosso 
• pimenta branca
• 1 ramo de salsa 
Preparo:
Depois de limpo, pendura-se o leitão num prego e deixa-se secar durante quatro horas. 


Assar em forno à lenha
Enfia-se o leitão inteiro num espeto (verticalmente) e coloque um molho feito com alho pisado, pimenta branca, salsa, sal e vinho branco dentro da barriga. 
Depois se costura a barriga do leitão com linha de saca, com as patas amarradas a um ferro. Aqueça o forno por alguns minutos. Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo um recipiente para recolher a gordura que escorre. 
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa um pano na pele para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão. Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar que o assado fique com a pele dura e estaladiça. 
O tempo de cozedura é de duas horas, aproximadamente. 
Depois de assado retira-se do espeto, coloque-o numa travessa, regue-o com vinho branco e sirva-o bem quente, acompanhado com rodelas de laranja, alface e batata frita, tipo ‘pála-pála’, veja: http://pt.wikipedia.org/wiki/Batata_frita. 
Ps. Antes do prato principal, o português tem o hábito de tomar uma sopinha. O pão sugerido pelo Toni para acompanhá-la, antes de saborear o leitão, é o pão quatro tetas (tradicional também do município de Mealhada). Ah, pá! É certo que retornarei ao Brasil com alguns quilinhos a mais! Ah, pois!
Ps.2 Se preferir, pode-se substituir o vinho por champanhe.