TRIXMAXXI - ESPAÇO DO VINHO - A FASCINANTE HISTÓRIA DO VINHO
Autor: trixmaxxi | Publicado: 2010-06-15T20:03:00-03:00

QUANDO O PRIMEIRO HOMEM ACRESCENTOU UM POUCO DE SAL À SUA COMIDA PARA MELHORAR O GOSTO, INCONSCIENTEMENTE, DEU UM PASSO ENORME NO CAMINHO DA CIVILIZAÇÃO. NASCIA, DE FATO, A GASTRONOMIA, ARTE E CIÊNCIA QUE TRANSFORMA EM PRAZER UM ATO NECESSÁRIO PARA A SOBREVIVÊNCIA. MI LHARES DE ANOS DEPOIS, UM OUTRO HOMEM COMPREENDEU A NECESSIDADE DE ENCONTRAR UMA VINHO QUE EXALTASSE AINDA MAIS O PRAZER DA SUA REFEIÇÃO, CRIANDO UMA HARMONIA DE AROMAS E GOSTOS PARA ATINGIR A FELICIDADE DOS SENTIDOS. QUANTO MAIOR É A CULTURA DE UM POVO, MAIOR É A ATENÇÃO QUE ELE RESERVA AOS PRAZERES DA MESA. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TRIXMAXXI FALA UM POUCO DA HISTÓRIA DO VINHO Vinho vem a ser, somente, o "resultado da fermentação alcoólica total ou parcial do mostro da uva, ou seja, do seu esmagamento".É um fenômeno natural que pode ocorrer até mesmo sem a participação do homem. É comum em diversos locais vermos placas ou vendedores dizendo: "Temos vinho de jabuticaba, laranja,morango, etc...". SÓ EXISTE VINHO DE UVA! Ninguém sabe precisar quando exatamente o vinho surgiu. Cientistas já comprovaram a existêcia de uvas cultivadas desde 7.000 a.C. Arqueólogos encontraram no Irã uma ânfora (antigo garrafão) do ano 3.500 a.C. Já a Bíblia defende que Noé, depois do dilúvio, ao sair da arca, encontrou uma parreira, plantou, colheu seus frutos e acabou esquecendo-os,dentro de ânfora. Quando encontrou, havia ali um líquido fermentado de cheiro agradável e forte. Tomou um gole e gostou. Tomou outro, mais outro, e, acabou tomando o primeiro porre bíblico e se comportando como criança. Nenhuma outra religião promoveu mais o vinho que o cristianismo. Por volta do ano 2000 a.C. o comércio de vinhos entre os países estava fortemente estabelecido. Na região da Anatolia (Turquia), os hititas criaram cálices e frascos, em forma de cabeça de animal, em ouro, para servir e tomar vinho. Os primeiros livros de lei que se tem conhecimento foram criados pelos hititas e neles existiam referência às "CASAS DE VINHOS". "A vendedora de vinho que errar a conta será atirada à agua". "Se uma sacerdotisa abrir ou frequentar uma "casa de vinho" para tomar um drink, será queimada viva." No Egíto, pinturas que datam de 1000 a.C. à 3000 a.C.,mostram que, apesar de não inventarem o vinho, os egípcios foram os primeiros a saber registrar os detalhes da vinificação.Pinturas retratam,com detalhes a colheita da uva, a prensagem e a fermentação. Era um produto restrito aos nobres, ricos e sacerdotes que o bebiam em taças ou jarras, em ambiente festivo e luxuoso. O vinho, dentre outras coisa, eram também oferecido aos deuses.(talvez por isso a expressão a bebida dos deuses). A dedicação dos egípcios aos vinhos era tanta, que na tumba de Tutankamom (1371-1352 a.C.), foram encontradas 36 ânforas de vinho onde algumas continham inscrições da região, safra, nome do comerciante e controle de qualidade sob a inscrição "muito boa qualidade". Por volta de 1500a.C., no sul da Grécia, existiam fortes comerciantes e colonizadores. Recentemente, se descobriu uma adega de vinho, estimada em 6000 litros, armazenados em grandes jarros, do rei Nestor, na cidade de Peloponésia (sul da Grécia). Ânforas, com suas características,foram encontradas em quase todas as regiões que os gregos praticavam comércio, destacando, Egíto, Itália, França e Rússia Por volta de 800 a.C. o vinho chega ao sul da Itália através dos gregos. Porém, no norte da Itália, já se elaborava e comercializava o vinho. Quem usou as uvas primeiro para eleboração do vinho? Entre 264 e 146 a.C., os romanos investindo na agricultura, fazem a vitivinicultura atingir o ponto máximo. Surgiu um manual, traduzidos para o latim e o grego, estimulando a plantação comercial de vinhedos. Em 171 a.C., é aberta a primeira padaria em Roma. Alé de mingau de cereais os romanos passaram a comer pão e a beber cada vez mais vinho. Apareceram vinhos de qualidade de vinhedos específicos. O mais famoso foi o "OPIMIANO do vinhedo de FALERNUM", safra de 121 a.C., que foi consumido durante 125 anos, conforme registros históricos. É do ano de 1300 o primeiro livro impresso sobre vinho, chamado "LIBER DE VINIS", o livro fala das propriedades medicinais de vinhos aromatizados com ervas, para cura de várias doenças. O autor do livro foi Amaldus de Villanova, médico e professor da Universidade de Monpellier. Daí por diante, com os descobrimentos e expedições colonizadoras, o vinho chegou as Américas e a Afríca. Com Cristovão Colombo, em 1493, a uva foi espalhada para o México, sul dos Estados Unidos e colônias espanholas da América do Sul, com Martim Afonso de Souza e Brás Cubas, pelo litoral Paulista em 1532. É importante frisar que apesar de todo poetismo que a historia confere ao vinho, somente à partir de 1850, com as descobertas do cientista francês LOUIS PASTER, no sentido de se poder conservar o vinho, é que surgem os vinhos de uma maior qualidade. DAS UVAS AO VINHOAS UVAS As uvas usadas na produção do vinho são as da espécie vitis vinifera, existindo milhares de variedades, porém, não mais de 50 são utilizadas, dentre as quais, as tintas cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, malbec, sangiovese, nebbiolo e as brancas, chardonnay, sauvignon blac, riesting, pinot meunier, gewurztraminer, se destacam. OS DIFERENTES TIPOS DE VINHOS: TINTOS - Produzidos a partir de uvas tintas, uma vez que a polpa de todas as uvas é branca, e somente com o contato da casca tinta a coloração surge. Por isso, é possível se produzir vinho branco de uvas tintas, porém, impossível, o tinto de uvas brancas. BRANCOS - Produzidos à partir de uvas brancas. ROSÉS - Podem ser produzidos a partir de uvas tintas, retirando-se as cascas antes do final da fermentação, ou, simplesmente, misturando os tinto e branco já prontos. VARIETAL - É quando um vinho usa acima de 60% de uma determinada uva, podendo expor no rótulo o nome de apenas esta uva, mesmo que use outras para completar. Ex.: 70% de Cabernet Sauvignon e 20% de Merlot e 10% Cabernet Franc. Este percentual pode variar e atingir os 100%. ESPUMANTES - Possuem a presença de gáz carbônico, formando bolhas e espuma, como os champagnes. FRIZANTES - São os que possuem gáz carbônico em pequenas como os italianos moscato, d'asti e frascati. TRANQUILOS - Durante a fermentação é natural a prudução de gáz carbônico, porém, ele é todo liberado na atmosfera antes do engarrafamento, o que não acontece com o champagne, onde força-se uma segunda fermentação dentro da garrafa para se aprisionar o referido gáz. FORTIFICADOS - Resultado da adição de aguardente vinílica ao mostro (suco da polpa da uva). Essa adição pode ocorrer durante a fermentação ou depois. Se o teor de álcool interromper a fermentação e deixar uma quantidade de açúcar sem ser fermentado resulta num vinho doce, ex.: vinho do Porto. Se adicionado após a fermentação o vinho será seco, ex.: Jerez. DOCES NATURAIS E LICORES - Produzidos com uvas hiperamadurecidas, com altas concentrações de açúcar, ou com uva atacadas pelo fungo Brotritys Cinerea, que as desitrata, deixando-as como uvas-passas, muito ricas em açúcar. Estes vinhos, juntos com outros, como o Porto e o Marsala, são considerados vinho de sobremesa, pois, além de doces, o alto teor de álcool ajuda na digestão. SECOS - SEMI-SEC - SUAVES E DOCES - Nesta categoria cabe a diferenciação conforme o teor de açúcar presente em cada vinho. Para o champagne e espumantes, ainda, temos a possibilidade de serem Brut e extra-brut. Esta classificação não é a critério do produtor, mas sim obedece à uma legislação que varia de país para país. COMO DEGUSTAR UM VINHOA TAÇAASSIM COMO OS VINHOS ESTÃO CADA VEZ MAIS DENSOS, CONCENTRADOS E PERFEITOS,AS TAÇAS TAMBÉM SE APRIMORARAM, PORTANTO SAIBA ESCOLHER CORRETAMENTE A TAÇA PARA SERVIR OS MAIS VARIADOS TIPOS DE VINHOS. O V I S U A L - A transparência do cristal é essencial para identificar diferentes nuaces e características bem especificas do vinho, como: se ele é mais jovem ou envelhecido, se é mais encorpado ou mais leve, se tem boa acidez e se, infelizmente, tem algum defeito. O O L F A T O - O tamanho de uma taça influi diretamente na qualidade e intencidade do aroma, o principal responsável pelo reconhecimento de inúmeras características dos vinhos. Tintos pedem taças maiores enquato os brancos pe- dem taças médias. O formato pode variar ainda de acordo como tipo da uva, pa- ra exaltar os componentes aromáticos de frutas, florais, tostados e especiarias. O P A L A D A R - O formato e tamanho certo da taça são decisivos para pro- porcionar uma sensação agradável e correta ao paladar. Assim identifica-se me- lhor a acidez, os taninos, a maciez, o doce ou delicado amargor e, consequente- mente, a intencidade e a persistência gustativa.******************* OS SEGREDOS DO VINHOVINHOS FRANCESES OS MELHORES DO MUNDOF R A N Ç A A FRANÇA, pátria dos grandes vinhos, continua sendo o paradigma mundial por sua qualidade e cultura enológica. É o país que produz a maior quantidade de vinhos Appellation d'Origine Controlée - AOC (Denominação de origem Controlada), o maior exportador e o terceiro importador. A exaltação do conceito Vinho-Território e a produção de vinhos de características únicas criaram o gosto internacional e evidenciaram suas uvas à atenção de produtores e apreciadores ao redor do mundo todo. De fato, Pinot Noir, Merlot, Sauvignon Blac, Sémillon e, sobretudo a Chardonnay e a Cabernet Sauvignon conquistaram nas últimas décadas o mundo do vinho. Junto às mais famosas regiões de Champagne,Alsace, Bordeaux e Bourgogne, outras regiões vinículas consideradas "menores", como a Provence e o Languedoc-Roussillon, alcançaram os máximos níveis qualitativos e agora competem com as mais prestigiadas regiões vinícolas do mundo.------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ I T A L I A - MAIOR PRODUTORA DE VINHOSI T A L I A A grande extenção de terrenos dedicados ao cultivo da videira, as diversidades climáticas e os diferentes estilos de vinho dos melhores produtores colocam a Itália entre as nações vinículas mais impotantes. De norte a sul ela vem, ano após ano, elevando o nível qualitativo de seus vinhos. Regiões menos tradicional como Sícilia, Puglia e Calábria, seguindo a nova tendência de investimentos em tecnologia e de recuperação de uvas autóctones, estão despertando a curiosidade e conquistando consumidores italianos e estrangeiros. Assim como acontece com a cozinha mediterrânea, esta reavaliação dos vinhos típicos regionais, ainda pouco conhecidos, mas riquíssimos e fascinantes, pode se transformar no verdadeiro futuro desta milenar atividade.-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- P O R T U G A L - MAIOR EXPORTADO DE VINHOSP O R T U G A L Há poucos anos atrás, o cenário vitivinícola português era dominado pelas grandes cooperativas e mercadores de vinho cujos objetivos principais eram a produção e distribuição massisas. Felizmente, a última década do século XX presenciou o surgimento de pequenas,médias e, também, grandes empresas vitinícolas comprometidas com a produção de vinhos de qualidade. O resultado já está sendo colhido em todo o mundo, atravéz de prêmios e reconhecimento de especialistas e consumidores. O fascínio dos vinhos portugueses começa nas suas uvas nativas e exóticas. Touriga Nacional, Touriga Franca, Periquita, Baga, Fernão Pires, Arinto, Rabo de Ovelha, etc, são os nomes de algumas castas portuguesas responsáveis pela geração de vinhos com corpo e alma, aromas e sabores próprios.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- E S P A N H A - MAIOR EXTENÇÃO DE VINHEDOS DO PLANETAE S P A N H A Detentora da maior extensão de vinhedos do mundo, a Espanha possui uma das mais ricas e vastas tradições vitivinícolas do Velho Mundo. Investimentos e melhorias no manejo dos vinhedos, aquisição de avançados equipamentos de vinificação e novas interpretações do estilo espanhol têm fomentado o surgimento de vinhos de excepcional qualidade em praticamente todas as regiões vinícolas. Extraordinária diversidade, vinhos de distintos perfis, potente ou elegantes, aromas e sabores únicos, ótima capacidade de envelhecimento e excelente relação custo/benefício são as marcas da vitivinicultura da Espanha.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- A L E M A N H A - PATRÍA DO LIEBFRAUMILCH O vinho alemão não é somente o "Liebfraumilch", apesar deste produto representar mais de 50% das exportações alemãs no mundo. De fato, a Alemanha produz ótimos vinhos brancos, secos e estruturados ou doces, intensamente aromáticos e, em alguns casos, harmônicos e extraordinários. Contudo, as condições climáticas não permitem a produção de vinhos tintos de grande importância. Os poucos tintos dignos de nota são produzidos com a uva Pinot Noir, que também oferece vinhos rosados interessantes. VÍDEO VINHO ALEMÃOC H I L E - VINHOS DE QUALIDADE COM ÓTIMOS PREÇOSC H I L E---------------------------------------------------- A recessão econômica mundial parece não ter influenciado a enologia chilena. Enquanto muitos paises produtores enfrentam problemas na exportação, aumenta a presença de vinhos chilenos nos mercados internacionais. Qualidade a preços competitivos, ótimas condições microclimáticas, vontade de renovação com respeito da tradição e uma imagem de seriedade criada durante décadas de trabalho honesto são fatores essenciais para explicar o sucesso dos rótulos do Chile. Esta situação prudutiva e comercial favorá - vel determinou os importantes investimentos de grandes produtores da velha Europa e da California nesta terra, gerando as condições necessárias para um aumento de tecnologia e da qualidade média.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- A R G E N T I N A - BERÇO ENOLÓGICO DO FUTURO A história do vinho na Argentina teve início na metade do século XVI com a chegada dos conquistadores espanhóis que plantaram os primeiros vinhedos em Mendoza e San Juan. No final do século XIX os primeiros imigrantes italianos e espanhóis, utilizando novos sistemas de irrigação, conseguiram aumentar a superfície cultivada aumentando também a produção e a qualidade. Hoje a região de Mendoza, com 60% do total, é ainda a mais importante para a produção vinícola Argentina. Com certeza, a potencialidade vitivinícola Argentina é enorme, e não são poucos os experts que consideram esta região o berço enológico do futuro.------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------------V I N H O S - A R G E N T I N O S----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- URUGUAI ONDE O VINHO É UM ELEMENTO CULTURAL --------------------------------------------------------------------------------------- País relativamente pequeno, mas de grandes tradições vinículas onde o vinho é um elemento cultural, intimamente ligado a sua história. O desenvolvimento enológico uruguaio se iniciou no ano de 1904 com a importação das primeiras castas européias e consolidou-se definitivamente na decada de 70, quando as principais vinículas do país compreenderam a necessidade de renovação da tecnologia e da adequação aos modernos conceitos de produção. O Uruguai, situado entre os 30 e 35 graus de latitude Sul, tem um clima temperado que permite o cultivo da videira em todo seu terrtório.------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------ BONS VINHOS URUGUAIOS --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- E U A - VINHOS DA CALIFÓRNIA ------------------------------------------------------------------------------------- QUANDO OS MISSIONÁRIOS ESPANHÓIS CHEGARAM AO NOVO MUNDO COM OS COLINIZADORES, INTRODUZIRAM O CRISTIANISMO E AS VINHAS. AS PRIMEIRAS VINHAS ESPANHOLAS FORAM PLANTADAS NO INÍCIO DO SÉCULO XVII NAS COLÔNIAS ONDE HOJE ESTÃO LOCALIZADOS NOVO MÉXICO E TEXAS. SEGUINDO A MISSÃO DE COLONIZAR A COSTA DA CALIFÓRNIA, CONTINUARAM COM O PLANTIO DAS VINHAS E DERAM INÍCIO, ASSIM, À INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA CALIFORNIANA. AINDA QUE POUCO CONHECIDOS PELOS BRASILEIROS, OS VINHOS AMERICANOS ESTÃO ENTRE OS MELHORES DO MUNDO, TENDO, INCLUSIVE, VENCIDO TRADICIONAIS VINHOS FRANCESES EM CONCURSOS INTERNACIONAIS. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---VÍDEO APRESENTAÇÃO DO SUMMELLIER DA TAM - ARTUR AZEVEDO FALANDO DOS VINHOS - CHILENOS - AMERICANOS - NEO-ZELANDEZES E AUSTRALIANOS. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- A U T R Á L I A ------------------------------------------------------------------------------------- O QUE SE PODE DIZER DE, UMA PAÍS, COM ÓTIMO CRESCIMENTO ANUAL EM EXPORTAÇÕES, QUE CONQUISTOU MERCADOS IMPORTANTES COMO OS EUA, O REINO UNIDO E A ESCANDINÁVIA E QUE IMPRECIONA CADA VEZ MAIS COM A QUALIDADE DOS SEUS VINHOS? A INFLUÊNCIA AUSTRALIANA NO MUNDO DOS VINHOS MODERNOS É MUITO IMPORTANTE. OS AUSTRALIANOS APRENDERAM A PRUDUZIR VINHOS FÁCEIS DE BEBER, DESTINADOS A UM MERCADO EM EVOLUÇÃO QUE PEDIA COISAS NOVAS. AGORA OS ENÓLOGOS AUSTRALIANOS PRODUZEM VERDADEIRAS OBRAS-PRIMAS E MANTÊM UMA IMPRESSIONANTE MÉDIA DE QUALIDADE EM TODOS OS TIPOS DE VINHOS. SEM DÚVIDA, O MUNDO TODO PRESTA ATENÇÃO À INTERPRETAÇÃO VINÍCOLA DESTA TERRA. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N O V A Z E L Â N D I A ------------------------------------------------------------------------------------- AS PRIMEIRAS VIDEIRAS FORAM PLANTADAS NESTA TERRA DE CLIMA FRESCO E MUITO SIMILAR AO EUROPEU NO ANO DE 1831, MAS A MODERNA ATIVIDADE ENOLÓGICA É BASTANTE RECENTE. DE FATO, SÓ A PARTIR DE 1999, OS PRODUTORES NEOZOLANDESES INICIARAM UMA PRODUÇÃO DE VINHOS DE QUALIDADE COM O OBJETIVO DE ATINGIR OS MERCADOS INTERNACIONAIS. CERCA DE DEZ MIL HECTARES SÃO DEDICADOS AO CULTIVO DA VIDEIRA, PRINCIPALMENTE DE CHARDONNAY E SAUVIGNON BLAC. OS VINHOS TINTOS, TAMBÉM DE ÓTIMA QUALIDADE, SÃO PRODUZIDOS SOBRETUDO COM CABERNET SAUVIGNON, MERLOT E PINOT NOIR, TENDO DESTAQUE PELA CONSISTÊNCIA E ELEGÂNCIA. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Á F R I C A D O S U L ------------------------------------------------------------------------------------- ORGULHOSAMENTE, OS SUL-AFRICANOS DECLARAM SER O MAIS ANTIGO PRODUTOR DE VINHO DO NOVO MUNDO. A IMPORTAÇÃO DE VIDEIRAS VINÍFERAS DATA DE 1659 E, COMO EM MUITOS OUTROS PAÍSES, ALTERNARAM-SE MOMENTOS DE PROSPERIDADE E TAMBÉM PERÍODOS DE GRANDES DIFICULDADES DEVIDO A PROBLEMAS POLÍTICOS, GUERRAS... HOJE, GRAÇAS AO FIM DO ISOLAMENTO POLÍTICO E TAMBÉM A GRANDES INVESTIMENTOS ESTRANGEIROS, OS VINHOS SUL-AFRICANOS ESTÃO CONHECENDO UM MOMENTO DE SUCESSO EM RAZÃO DA ALTA QUALIDADE E PREÇOS TENTADORES. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- O ENÓLOGO - DANIEL MORKEL FALA SOBRE VINHOS SUL-AFRICANOS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------