Casca, talo e sementes são ingredientes saudáveis e gostosos; veja como usá-los.
Autor: Rosy | Publicado: 2013-05-12T14:52:00-07:00


                     
Partes desperdiçadas dos alimentos possuem mais 
nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo que aquelas
 consideradas nobres,  mais conhecidas e consumidas 

                            
       
                             
 Sopa de talo? Suco de casca de fruta? Farinha de semente? Pode parecer 
estranho, mas essas receitas existem e são gostosas e saudáveis. Além 
disso, em épocas como a atual, em que os gastos com a alimentação estão 
altos, representam economia, pois evitam o desperdício, aproveitando 
tudo de bom que o alimento tem a oferecer.
 
 O que geralmente vai para o lixo, como o talo, a semente e as cascas de
 frutas e vegetais pode – e deve – ser aproveitado. Afinal, eles são 
ricos em vitaminas e fibras, podendo ter até 40 vezes mais nutrientes do
 que a própria fruta, verdura ou legume.
 
 "Essas partes, teoricamente não comestíveis, são ricas em sais 
minerais, vitaminas e fibras, nutrientes essenciais ao nosso organismo",
 aponta Rosane Pilot Pessa Ribeiro, professora do Departamento de 
Enfermagem Materno-Infantil e Saúde Pública da Escola de Enfermagem da 
USP de Ribeirão Preto. Um bom exemplo disso é a casca da laranja, que 
tem 40 vezes mais cálcio do que sua polpa.


 Mas não para por aí. De acordo com a Tabela de Composição Química das 
Partes não Convencionais dos Alimentos, apresentada pelo programa 
Alimente-se Bem do Sesi (Serviço Social da Indústria) de São Paulo, 
partes como a casca, o talo e a semente possuem muitos nutrientes 
importantes para o bom funcionamento do organismo.
 
 A casca do abacaxi, por exemplo, é rica em vitamina C, que aumenta as 
defesas do organismo, auxiliando na prevenção e no combate de infecções 
como a gripe. Já a folha da cenoura é fonte de proteína, que auxilia na 
formação e manutenção dos órgãos e na cicatrização, e em lipídios, que 
regula a temperatura corporal, fornece energia e facilita o transporte 
de nutrientes pelo organismo. E o talo da salsinha possui grandes 
concentrações de fibra, que auxilia a controlar os níveis de açúcar e 
gordura no sangue, ajudando a prevenir diabetes e doenças do coração, 
além de contribui para o bom funcionamento do intestino, e em cálcio, 
que é responsável pela formação e manutenção dos ossos. E esses são 
apenas alguns exemplos.
 
 Na regra do aproveitamento integral dos alimentos, nada se perde. 
Sementes de abóbora, por exemplo, podem se tornar um petisco saudável e é
 interessante notar que elas têm 28 vezes mais fibras do que a polpa.
 
 Sementes de outras frutas, como a jaca, também pode ser torradas e 
trituradas para virar uma farinha nutritiva, que pode ser usada em 
massas de bolos e tortas. Nem a casca do ovo deve ser jogada fora: rica 
em cálcio, ela pode ser triturada e misturada à farinha em bolos e pães.
 
 Incrementando a culinária
 
 "A utilização integral dos alimentos possibilita uma maneira de 
incrementar a culinária diária, criando receitas enriquecidas 
nutricionalmente. Podem ser boas fontes de fibras, vitaminas e sais 
minerais, quando se implanta corretamente esses alimentos no cotidiano 
das famílias", aponta Júlio Sérgio Marchini, professor de Nutrologia da 
Faculdade de Medicina da USP de Ribeirão Preto (FMRP/ USP).
 
 As opções são muito variadas – e as receitas também. Tanto que o 
programa Alimente-se Bem do Sesi acabou de lançar um livro com 50 
receitas que aproveitam todas as partes de frutas e hortaliças. Todos 
conceitos mostrados no livro são também apresentados em cursos, com 
quatro ou três aulas práticas e teóricas, com carga horária de 10 horas,
 e realizados em 44 das 54 unidades do Sesi ou "in company". O livro é 
gratuito e oferecido para quem faz o curso com 65% de presença 
comprovada.


 Entre as receitas estão o arrumadinho de berinjela, que aproveita a 
casca da berinjela e talos de salsa, e o bolo musse de acerola, que 
utiliza a entrecasca (aquela parte branca entre a casca e a polpa da 
fruta) do maracujá entre seus ingredientes.
 
 As partes não convencionais dos alimentos podem ainda ser utilizadas em
 sopas, saladas, sucos, geleias, compotas e até como aperitivos. Tudo 
depende da criatividade de quem cozinha. "A casca da banana, por 
exemplo, é rica em fibras e pode ser utilizada na confecção de bolos e 
doces; a casca do maracujá e da tangerina são ricas em vitamina C e 
fibras e pode se fazer um doce em compota ou geleia; a casca da 
abobrinha é rica em fibras e pode ser utilizada em conjunto com a ricota
 em quiches; a casca da berinjela é rica em potássio e pode ser 
utilizada refogada como acompanhamento", ensina Célia Cohen, 
nutricionista e pesquisadora da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto 
da Universidade de São Paulo (FMRP).
&nbsp;Uma questão de economia
 
 Além de fazer bem para a saúde, o aproveitamento integral dos alimentos
 também faz bem para o bolso. Afinal, no Brasil, o desperdício de 
alimentos é muito grande. Para se ter uma ideia, a maior parte do lixo 
produzido no país é orgânico, ou seja, proveniente de restos de 
alimentos.
 
 Segundo dados da ONU (Organização das Nações Unidas) de 2012, uma 
residência brasileira desperdiça em média 20% dos alimentos que compra 
semanalmente e, a cada ano, o Brasil joga fora R$ 12 bilhões de reais 
com o desperdício de alimentos. Por outro lado, a fome continua sendo um
 dos mais graves problemas do país. Ainda de acordo com dados da ONU, o 
país possui 50 milhões de pessoas que convivem com a fome e a 
desnutrição.
 
 Isso se reflete na economia pessoal também, pois um único alimento pode
 ser preparado de cinco formas diferentes e todas com alto valor 
nutritivo. Assim, aproveitar a casca, o talo e a semente também 
significa economia e permite que as pessoas experimentem novas opções de
 receita, diversificando o cardápio.
 
 "Utilizar o alimento em sua totalidade denota mais do que economia. 
Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclar, 
respeitar a natureza e alimentar-se bem, afinal, talos, folhas, sementes
 e cascas são, muitas vezes, mais nutritivos do que a parte dos 
alimentos que estamos habituados a comer", afirma a nutricionista Bruna 
di Chiara Passos.