Como fazer um risoto para dois e ficar aquecido nesse frio
Autor: Igor Nogueira | Publicado: 2012-05-27T10:41:00-07:00

Maio bate à porta. Está esfriando em todo o Brasil. E frio você sabe como é: época perfeita para trazer aquela gata para assistir a um filminho debaixo da coberta. Melhor ainda se você cozinhar. Melhor ainda se você cozinhar algo que caia bem com um&nbsp;vinho. Um belo risoto é perfeito nessas horas, e não é difícil de fazer.
Há quem pense que&nbsp;risoto&nbsp;é apenas arroz comum, empapado, misturado com alguma coisa. Não é.&nbsp;O risoto de verdade é feito com&nbsp;arroz arbóreo, cujo grão é um pouco maior, para absorver bem mais do líquido em que é cozido, e libera mais amido, ficando mais cremoso. Ele é só um pouco mais caro, e não é difícil de encontrar.
A melhor coisa sobre o risoto, para mim, é que ele é uma&nbsp;receita coringa&nbsp;para misturar com quase qualquer coisa que sobre na sua cozinha. O que eu ensino aqui é de alho-poró e brócolis, que eu acho que fica delicioso, mas dá para fazer com camarão, carne, linguiça, bacon, tomate, legumes, e por aí vai.
Prepará-lo é fácil, apesar de um pouco trabalhoso, por isso a dica é chamar uma ajudante e aproveitar o processo para bater aquele papo enquanto vocês esvaziam as taças.
Ingredientes
½ kg de arroz arbóreo.&nbsp;Atenção: não lave o arroz de jeito nenhum.
2 alhos-poró (pode ser substituído por cebola, mas não fica tão legal).
&nbsp;4 ou 5 dentes de alho comum picado.
&nbsp;1 brócolis americano (veja na imagem: é mais ou menos uma peça).
&nbsp;Azeite.
&nbsp;Manteiga (uma colher grande). Se não tiver manteiga, pode ser margarina, embora muita gente deteste.
&nbsp;Queijo parmesão. Nada de usar aqueles de saquinho, tome vergonha e compre um bom, para ralar na hora. (Dica: com um bom parmesão, dá para cortar em quadradinhos para ir comendo de aperitivo junto com o vinho enquanto prepara a receita.)
&nbsp;Pimenta do reino. Nada de usar aquela do potinho vermelho. Moa na hora.
&nbsp;Vinho branco. Você usará uma taça ou copo para a receita, mas recomendo&nbsp;comprar um bom&nbsp;para beber com a dama.
&nbsp;1 caldo de legumes (ou carne, frango etc) dissolvido em 1L de água (mantenha bem quente no fogão).
&nbsp;Cebolinha, salsa ou manjericão para enfeitar.
Equipamento mínimoConcha
Espátula ou colher de pau
Faca
Uma panela ou frigideira funda para fazer o risoto
Uma panela menor para ferver a água e fazer o caldo
Uma travessa para servir
Mãos à obraEntre cada etapa vá mexendo com uma espátula ou colher de pau e, se achar necessário, adicione mais azeite.
(As imagens sempre se referem ao passo&nbsp;acima&nbsp;delas.)
1.&nbsp;Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio.
2.&nbsp;Refogue o alho picado.

3.&nbsp;Jogue o alho-poró e dê uma refogada.

4.&nbsp;Jogue o “recheio” (brócolis, no nosso caso, mas você pode inventar com outra coisa).
Observação: Eu joguei os brócolis crus, picados bem pequenos. No fim do risoto, estarão bem cozidos. Isso vale para camarão, linguiça ou o que você quiser colocar.5.&nbsp;Jogue o arroz.

6.&nbsp;Refogue bem o arroz. Depois dele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho. Já me disseram que é para soltar o amido, assim como também já me disseram que é só para dar sabor e aroma. Seja qual for o motivo, o importante é que fica bom.
Quando o vinho secar1.&nbsp;Coloque uma concha de caldo no arroz.

2.&nbsp;Espere secar e coloque outra concha. Para saber se secou, é só puxar o fundo com uma espátula. Se tiver água borbulhando em vez do creme, espere mais um pouco.
3.&nbsp;Vá provando o arroz. Você precisará de alguma sensibilidade. O arroz arbóreo é mais duro,&nbsp;al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio. Essa é a hora que você pode pedir uma pequena ajuda para a moça. Faz parte.

4.&nbsp;Se precisar de mais sal ou pimenta, coloque mesmo. Sem pudor.

5.&nbsp;Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga (esquerda) e o queijo (direita). Não sou fã de queijo, mas quem gosta pode botar até uns 200, 250g.

6.&nbsp;Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha, alho torrado, salsa ou qualquer outra coisa assim.

Agora o romance é com você.
E isso inclui assumir a louça.
Boa sorte!