Cozinha para Os Novos Tempos I
Autor: Lourdes Gimenes | Publicado: 2012-12-23T21:53:00-03:00




Sei que a dieta vegetariana soa pra uma multidão de pessoas como sacrifício. Aquelas pessoas, entretanto, que despertam para a questão ética, em relação aos animais, aves e peixes tornam-se livres para se aventurarem a descobrir outros sabores, distanciando-se do hábito da carne.

Estou lendo "Dieta Vegetariana para Pais e Filhos". do Dr. Charles R. Attwood, da editora Madras.

Na pagina 47 ele responde a alguém preocupado com ingestão de proteinas: "... há quantidade suficiente de proteinas numa dieta vegetariana - mesmo sem os laticínios. Uma variedade razoável de vegetais, grãos e legumes responderá pelo suprimento de aminoácidos essenciais". Quero lembrar que quem se alimenta com Moringa Oleífera já tem todos os aminoácidos essenciais combinados a outros nutrientes, em abundância.



Recentemente vi uma matéria na televisão sobre o consumo excessivo de carnes (que aumentou 70% , per capta, nas púltimas décadas) e os riscos de doenças com rótulos pesados, inclusive o câncer. Dizia lá um médico que um bife não deve passar do tamanho da palma da mão. Pensei: isso sim é sacrifício! Matam um boi enorme, mas não podem devorá-lo à vontade.



Tenho refletido sobre o quanto uma vaca doa pra nós, como leite e esterco, e ainda não basta! Precisam criar muitas, gastar muita água, plantar pastos com herbicidas pra não crescerem outros matos (daí um tipo de envenamento), até que possam destruir, comendo seus cadáveres, fazendo bolsas, cintos e sapatos, que são ostentados como "é de couro legítimo".



Disse acima LEITE e ESTERCO. Já vi vaca comum (imagine uma leiteira) amamentado seu bezerro e depois doando leite excedente recolhido em baldes. Do leite podemos fazer queijos, yogurtes, e combater pragas de lavoura e jardim (principalmente do tomateiro), com borrifações de leite e água. O esterco, de ótima qualidade, ajuda na discutida questão da vitamina B-12. O Dr. Attwood, no capítulo 13, cita vários vegetarianos famosos, que não usam reposição de B-12 (aliás, a necessidade é de 2 micrograms por dia para um adulto, o que significa 0,002 mg. E de onde essas pessoas obtêm a vitamina? Ele nos fala de um processo que denomina "auto-síntese". Explica, na página 87: "Da mesma forma que as bacterias do solo que passam para as plantas que os animais comem produzem B-12 dentro do trato gastrointestinal, seria sensato presumir que o mesmo acontece quando as pessoas ingerem comidas naturais." Mais adiante ele cita uma hipótese sobre alimentos adubados com esterco de gado, mas não afirma. Todavia, acredito que os estercos tratados de gado e cavalo ajudam a produção de plantas saudáveis e isto poderia facilitar o processo.

MAS, tenho questionado sobre as tantas vacinas que os animais recebem, bem como os herbicidas no pasto, ou ainda os alimentos transgênicos, como milho, tão comum, e que certamente contaminam tudo. Ainda consumo derivados de leite e ovos porque como expliquei acima, as vacas produzem muito leite e uma galinha não dá copnta de cobrir todos os ovos que bota. Diante dos maus tratos das galinhas poedeiras e dos hormônios e remédios e do que disse acima sobre o tratamento das vacas, talvez o melhor seja deixar de consumir ambos.



E o leite de búfala? Há uma doença que vem atacando rebanhos de gado na Austrália, principalmente, e que já foi encontrado em búfulas leiteiras no Brasil, a BJD (Bovine Johne's Disease). Esta doença é uma bacteria que ataca gado, búfalos, carneiros e outros. NÃO TEM CURA. Podem pesquisar. Dizem que não passa pras pessoas. Será que não, mesmo? Só me lembro da vaca louca que ainda anda por aí, aliás, por aqui...



Tenho pena do gado que tá morrendo na seca, mas é uma morte menos sofrida que a dos abatedouros. E vejo as pessoas carnívoras com muita pena do gado. E não tem pena de que sejam mortos cruelmente para virar bife, churrasco e embutidos?

"Ah! eu não mato! Não tenho coragem de matar nem uma mosca!" - dizem alguns. Mas Mata sim, pois come o defunto, esquartejado, e as partes selecionadas por nomes novos, transformado-se em coisa; sustenta o ato da criminalidade.



Bem, mas chegamos agora na questão dos Novos Tempos em que estamos ingressando, onde não cabem mais os comportamentos de falta de respeito e violência aos animais. Incluo aqui as aves e os peixes. Tive um professor na faculdade que dizia "temos dois grandes medos existenciais; um é morrer, o outro é ficar louco ou perder a razão". Então, quem sabe se com o medo de morrer de uma doença provocada pelo consumo de carne, algumas pessoas não vão mudar a dieta? Ou até com medo da vaca loca, da gripe suina e da aviária? Se este é o seu caso, não tem problema.&nbsp;

Aprenda a cozinhar, use a criatividade e elabore novos pratos vegetarianos a partir de receitas que você experimenta. Faça uma escolha diferente, busque restaurantes veganos. Deixe de ser escravo dos sabores dos mortos temperados. Descubra os grãos: lentilha, grão de bico, aveia em grãos, ervilhas, feijões. Experimente couve refogada com óleo de coco ou o de sua preferência, espinafre, frutas frescas, frutas secas. Que tal novos stemperos como cúrcuma, grãos de coentro e de mostarda? Seja livre!