Por trás da xícara (1): Do Plantio a Colheita
Autor: Pri Fernandes | Publicado: 2014-10-28T11:25:00-07:00








Sempre venho aqui falar do café, mas sempre em forma de
bebida! Ou grão já processado. Mas você sabe como funciona todo o processo por
trás daquele seu “pacotinho” de café?



Pois bem, foi pensando nisso e lendo uma sugestão recebida,
pensei em apresentar aqui um pouco do funcionamento de todas a cadeia do café,
desde a lavoura até a xícara. 

São varias as peculiaridades dos processos, mas por partes
vamos entendendo um pouquinho mais sobre a complexidade desta cadeia.



Vamos começar pela lavoura e a colheita?



O pé de café ou cafeeiro é uma planta de porte arbóreo tendo
como seus principais representantes o café arábica (Coffea arábica) e o café robusta ou conillon (Coffea canephora ).

Esses arbustos atingem em média entre 5 e 6 metros de altura
no caso dos Arábicas e de 2,5 a 5 metros de altura no caso do Robusta. Tendo
essas espécies suas peculiaridades de plantio como clima ideal e altitudes de
terreno.



No Brasil, o período de plantio ocorre entre Abril e Julho,
colocando-se duas sementes preparadas e com uma umidade ideal em um saquinho
onde será feita a muda. Após 45 dias, aquela que atingir o melhor crescimento
continuará sendo cultivada. O plantio ocorrerá quando as mudas atingirem três
pares de folhas e um sistema radicular estabelecido.









Uma das coisas mais lindas de uma lavoura de café são as
floradas. Essas representam a produtividade daquele plantio e a qualidade dos
frutos que dali estão por vir.&nbsp; 



Vamos pensar assim: A flor seria o órgão reprodutor do pé de
café que dará origem ao fruto protegendo o desenvolvimento da semente, tendo
assim o café verde, que nada mais é que essa semente.







Quem já teve oportunidade de ver o cenário de uma florada há
de concordar que é encantador, pelo seu cheiro (parecido com de de jasmim) e
por sua beleza.



Essa florada acontece geralmente na primavera, entre os
meses de Setembro e Novembro podendo reflorescer de 3 a 4 vezes durante esse
período. Vindo a dar seus frutos num período de 6 a 8 meses depois.











O fruto é formado pela Casca que é a parte exposta do café
que com seu amadurecimento passa da cor verde para amarela ou vermelha; pela
Polpa que é a parte carnuda do fruto; pela&nbsp;
Mucilagem que é a parte mais rica em açucares que fica entre a polpa e o
Pergaminho; pelo próprio Pergaminho que seria a película interna que envolve a
semente; e por fim pela Semente que será os próprios grãos de café!









A colheita&nbsp; ocorre
normalmente entre os meses de Maio e Julho, período que a maioria dos frutos já
amadureceram e tornaram-se cerejas ( o ideal é que o número de frutos verdes
atinja no máximo 5% da produção). Este período exige rapidez e atenção do
produtor pois os cafés&nbsp; devem ser
colhidos antes de caírem no chão já que os frutos &nbsp;que permanecem muito tempo na árvore ou no
solo tendem a ser pretos ou ardidos, prejudicando a qualidade final do produto.





Não atoa a colheita responde por 50% da utilização de toda
mão-de-obra no cuidado com a lavoura e representa de 25 a 30% do custo direto
de produção. É um dos fatores que mais influencia na qualidade do café sendo
significativo, portanto, para a remuneração do produto. 



Essa colheita do café pode ser realizada de forma manual,
semi-mecanizada e mecanizada. A colheita manual pode ser do tipo seletiva,
catando-se a dedo somente os frutos maduros ou do tipo concentrada,
derriçando-se todos os frutos de cada ramo no chão, em panos ou em peneiras.
Por outro lado, a colheita semi-mecanizada utiliza derriçadeiras portáteis ou
tracionadas, desprovidas de recolhedores e a mecanizada é feita com máquinas
colhedeiras completas automotrizes ou tracionadas por trator.






Derriça Manual



Colheita semi Mecânica




Colheita Mecânica

Depois de colhidos os frutos são encaminhados para o
processo de lavagem, etapa essa fundamental para se obter um café de qualidade
que precede a secagem que também será classificatória na qualidade da bebida do
grão final obtido.








Assuntos esses que ficarão para um post próximo para que
consigamos assimilar melhor toda a importância de cada processo.


Para quem achava que o café já vinha prontinho do pé! Se
surpreenda! J