Sobre a cozinha italiana
Autor: teresa s. arantes | Publicado: 2012-07-10T20:49:00-03:00



&nbsp; &nbsp; &nbsp;Quando penso na Itália, primeiro penso em
produtos de design e Umberto Eco; depois, em comida. Outros podem fazê-lo em
termos de Roma e o Santo Papa, ou Leonardo da Vinci e o Renascimento, ou
Fellini e a estrutura cult de filmes, ou Kaká e Milan, seguindo o seu
repertório interesses; e como massas e pizzas são um terceiro elemento,
possível e próprio, daquilo que não deixamos de ter presente à consciência como
imagem que representa culturalmente este país, está aí de alguma maneira o que
corresponde a uma introduzione alla
cucina italiana.

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mas daí segue que se deve apontar algumas características
que interessam ao apetite. &nbsp;Lembro-me de
sublinhar o formato da refeição, uma técnica de cocção e o emprego de três
ingredientes. Quer comer como os italianos? Uma refeição, uma farta refeição,
preparada pela nonna, possui seis etapas:
na primeira, se nos oferecem o antepasto – e bruschetta é provável; na segunda, que constitui o primeiro prato,
consumimos massa ou arroz ou polenta; na terceira, nos apresentam o segundo
prato servindo-nos de carne ou pescado com hortaliças; na quarta, temos diante
dos olhos os doces clássicos ou frutas; na quinta, não nos dispensam do formaggio, uma seleção de queijos; e na
sexta, uma bandeja de petit-fours com café termina uma experiência de prazer à
mesa. Um prazer que absolutamente pode ter relação com a técnica de cocção dos
alimentos: legumes cozinham o suficiente para tirar o gosto do “cru” e a massa
tem de estar al dente. E se nos
agradamos de talharim apenas coberto com azeite e queijo ralado, reproduzimos
um prato cotidiano antes da invenção do molho de tomate, e com ingredientes
básicos. Aí está a simplicidade que permanece sucesso!

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para a conclusão, escolhi dizer uma primeira
experiência que tive de provar uma receita italiana. Gnocchi al sugo. Quando acompanhava meus pais em turismo de
negócios, fui adolescente à cantina O Gato Que Ri, no Largo do Arouche, em São
Paulo. Lembro-me que era julho, e que muito embora fosse sábado, podia não ser
o dia 29... Mas percebo a fortuna
daquele evento que me faz particularmente comer massa no sétimo dia da semana:
é uma recognição.



Receitas

Um antepasto clássico

Bruschetta





4 fatias de pão italiano

20g de azeite extra-virgem

1 dente de alho

2 tomates

1 ramo de manjericão picado grosseiramente

sal quanto baste

pimenta quanto baste





Torrar as fatias numa
grelha ou torradeira e reservar.

Cortar os tomates em
cubos pequenos e, numa tigela,

misturar com o
manjericão picado.

Temperar a mistura
com sal e pimenta, e reservar.

Esfregar o alho nas
fatias de pão torrado

Distribuir a mistura
de tomate e manjericão por cima de cada fatia de pão.

Temperar com azeite.



Al dente: tenro, sem gosto de cru e
resistente à mordida. Al sugo:
molho de tomate. Antepasto: tiragostos quentes ou frios. &nbsp;Bruschetta: [bru’sket:ta]
antepasto tradicional a base de pão, azeite e alho; e ingredientes que a
imaginação permitir. Formaggio:[formádjo]
queijo. Gnocchi:[inhoqui]
preparação&nbsp; tradicional a base de batata,
farinha e ovo. Em português, escreve-se nhoque.



A reprodução desta receita foi autorizada pelo
professor-chef &nbsp;Vicente
Abreu



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