Molhos de azeite: Pesto e Chimichurri
Autor: JULLY | Publicado: 2014-01-21T13:30:00-02:00




Eu sempre digo, o segredo de não sair da dieta é ter SABOR!!! Até uma alface, que para muitos não tem gosto de nada, pode ter um TCHAMMMMM!!!. Os molhos de azeite são ótimos para dar esse thammm.

Vou falar de 2 molhos hoje, o chimichurri só conheci esses dias, mas o pesto já conhecia há alguns anos.&nbsp; Os dois são ótimos!!!




O pesto é um molho que tem origem em Gênova, uma região muito charmosa do norte da Itália. O pesto tradicional é feito de manjericão (basílico em italiano), azeite, pinoli (são uns pinhões finos), alho e sal. Isso tudo é amassado em um pilão até ficar na consistência. Eu não sei se o queijo Grana foi introduzido posteriormente, mas quando morava na Itália, o pesto ensinado e vendido também tinha queijo Grana. Esse queijo é similar ao Parmesão que conhecemos por aqui, é gorduroso e bem duro, geralmente se come ralado sobre a comida (ex. sobre o carpaccio).&nbsp;



&nbsp;A base do molho é essa, mas nossa criatividade pode adaptar e fazer um ótimo pesto com o que temos em casa. 



O pesto de manjericão é fantástico, mas você pode fazer com outras folhas ou combinando algumas folhas no mesmo pesto. Sugiro a rúcula e a salsinha, mas isso é a gosto, vocês devem provar e ver o que fica melhor.&nbsp;



Uma versão mais low carb pode substituir o pinoli por castanhas, pode ser do pará, de cajú ou amêndoas. Acho que se você quiser fazer sem elas também vai ficar gostoso. Vai de como você elaborou a sua dieta e suas necessidades. (Eu usei farinha de amêndoas)



O azeite deve ser de ÓTIMA qualidade, eu acho que vale a pena comprar um azeite Italiano para não errar, nos grandes supermercados já tem ótimas marcas com um preço acessível. Os melhores azeites tem acidez de 0,5%.&nbsp;



O alho não tem substituição, ele vai dar um sabor único.&nbsp;



O queijo pode ser o parmesão ou qualquer um que seja gorduroso e duro. SE não tiver mesmoooo, faça com um queijo qualquer ou faça sem queijo mesmo, que vai dar certo. 



Pesto de Manjericão e Rúcula



Ingredientes 

1 maço de manjericão

1 maço de rúcula

50g de amêndoas

50g de queijo parmesão

1 dente de alho

Sal e pimenta a gosto

1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

4 colheres de sopa de água quente¹











Preparo

1. Coloque as folhas, as amêndoas, o queijo e o alho em um processador e triture bem.

2. Acrescente o azeite e continue triturando até ficar homogêneo.

3. Prove e acrescente o sal e a pimenta a gosto. 

4. Conserve na geladeira.&nbsp;



Quem gosta de vídeos de receita, sugiro assistir o Jamie Oliver fazendo pesto (aqui).&nbsp;



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Não poderia deixar de falar do Chimichurri, que eu conheci recentemente em um restaurante. Em uma pesquisa rápida aprendi que:



O chimichurri é um molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.



O molho é tradicional na Argentina e no Uruguai,
 usado principalmente para fazer churrascos. Pode ser usado tanto para 
deixar a carne de molho antes de fazer o churrasco (marinada), como para
 molhar a carne enquanto esta sendo assada, ou mesmo para temperar 
depois de pronta.



Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações, desde acrescentar ou substituir a salsinha por coentro, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca ou manjericão, até acrescentar ou substituir o vinagre por suco de limão. É comum acrescentar alguma pimenta. A mais usual é a pimenta calabresa ou outra semelhante, mas pode ser páprica picante ou mesmo pimenta do reino.




A receita peguei da internet: (assista o vídeo aqui)

Ingrediente
08 dentes de alho
02 xícaras de sopa de Vinagre de Vinho
1 a 2 colheres de Limão Siciliano
100 a 175 ml de Azeite Extra Virgem
½ colher de chá de sal
&nbsp;½ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de Folha do Aipo







Preparo

Misture bem todos estes ingredientes. Deixe descansar esta mistura para apurar o sabor e servir junto com a saladas, ovos ou carnes.



Como vocês podem notar, cada um faz o chimichurri que prefere, faça as suas variações com as opções que citei acima.&nbsp; Espero que tenham gostado!

Beijos







¹Se quiser deixar o pesto com uma textura mais oleosa, não acrescente água.