Saiu na mídia: A gordura do bem
Autor: Caroline Schilling | Publicado: 2012-07-02T13:54:00-03:00



A
Revista Veja publicou uma reportagem em 27 de junho de 2012, intitulada “A
gordura do bem”, que explica sobre o consumo de gordura e as recomendações de
consumo.



Na
verdade não ocorre uma reviravolta nas recomendações de consumo, mas sim um
reconhecimento da importância do consumo de alguns tipos de gorduras.



A
Revista fala que a recomendação de gordura saturada passou de 7% do total de
energia ingerida para 10%. A recomendação sempre foi de até 10%, sendo que em pacientes com colesterol alto, doenças
cardiovasculares e doenças inflamatórias esse consumo não deve passar de 7%, de acordo com a Sociedade Brasileira de Cardiologia. É
importante observar também as fontes dessa gordura saturada, pois a composição
química dos alimentos difere com o tipo de cadeia da molécula. 





Por
exemplo, o coco é rico em gordura saturada, porém é formado por
triacilgliceróis de cadeia média, um tipo de gordura que é facilmente absorvida
pelo organismo, não dificultando a digestão, nem se acumulando nas artérias e
no tecido adiposo. O cacau também é composto de gordura saturada, a esteárica,
que também não faz mal à saúde e em função de sua composição química é
convertida ao ácido oleico, que é a gordura do azeite; lembrando que o
chocolate não é feito apenas de cacau, mas também de açúcar e algumas gorduras
ruins, como a do leite. Por isso, o mais recomendado é consumir o cacau em pó,
sem adição de açúcar ou um chocolate amargo com pelo menos 70% cacau.&nbsp;



Já a
gordura saturada presente nas carnes, leite e seus derivados é formada por
triacilgliceróis de cadeia longa, os quais provocam inflamação dos tecidos (é
uma gordura pró-inflamatória), aumentam o colesterol ruim (LDL), a pressão
arterial, formam placas de ateroma, contribuindo para a ocorrência de infarto,
provoca obesidade, entre outras doenças.





Outra
questão sobre o consumo de gordura saturada que não vem explicado é que o consumo
da mesma aumentou quando foram descobertos os malefícios da gordura trans,
presente em alimentos industrializados como: biscoitos, sorvetes, salgados,
chips, bolos, pizzas, tortas, dentre outros. Essa gordura era produzida
industrialmente e, com a descoberta de seus malefícios para a saúde
cardiovascular, a gordura trans foi substituída pelo óleo de palma, uma gordura
saturada, que passou a ser consumida em larga escala em função do elevado
consumo desses alimentos.



A
Revista não explica sobre as gorduras poli e monoinsaturadas. A gordura
poliinsaturada é subdividida em ômega-3 e ômega-6, as quais são totalmente diferentes
em relação aos benefícios. O ômega-6 está presente no óleo de soja, girassol e
milho, principalmente, e o &nbsp;seu elevado consumo está relacionado a infarto,
aterosclerose e inflamação, já que esta gordura é pró-inflamatória e possui
alta capacidade de oxidação. Já o ômega-3, presente na linhaça e nos peixes, é
uma gordura antiinflamatória e ajuda a combater esses processos. Ainda falando
de gorduras boas, a monoinsaturada, presente no abacate, azeite de oliva e
oleaginosas (castanha de caju, castanha do Pará, amêndoas, nozes, avelãs e
macadâmia), ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom
(HDL), prevenindo algumas doenças.



Segundo
a Sociedade Brasileira de Cardiologia, as recomendações de macronutrientes
(carboidratos, lipídeos e proteínas) em função do valor energético total (VET) ingerido são as seguintes:

 

  
  
Macronutrientes

  
  
Recomendação

 

  
  
Carboidratos
  totais

  
  
50 a 60% VET

 

  
  
Proteína

  
  
15%
  VET ou 

0,8g
  a 1,0g /kg/dia

 

  
  
Lipídeo
  total

  
  
25 a 35% VET

 

  
  
Ácido
  graxo saturado 

  
  
&lt; 10% VET

&lt; 7% VET (se LDL &gt; 100mg/dL)

 

  
  
Ácido
  graxo poliinsaturado

  
  
≤
  10% VET

 

  
  
Ácido
  graxo monoinsaturado

  
  
≤
  20% VET

 

  
  
Colesterol

  
  
&lt;
  300 mg/dia

&lt;
  200 mg/dia (se LDL &gt; 100mg/dL)

 

  
  
Fibras

  
  
20 a 30 g/dia

 




É
interessante visualizar a composição de gordura através dos gráficos, para
sabermos aquilo que estamos ingerindo. Um detalhe que a Revista não explica é a
presença de gordura trans na margarina e na manteiga. A manteiga é um alimento
mais natural, rico sim em gordura saturada, mas que pode ser inserida à
alimentação dependendo do paciente. De acordo com a Revista, a manteiga
apresenta gordura trans, mas essa gordura está presente no alimento de forma
natural, uma vez que é produzida pelos ruminantes e está presente também nas
carnes. Já a gordura trans presente na margarina, é a gordura produzida
industrialmente pelo processo de hidrogenação, que causa os malefícios à saúde
cardiovascular. Além disso, a margarina é um produto alimentício totalmente
industrializado, com aditivos químicos tóxicos à saúde e que causam reações
adversas. Os consumidores devem perceber que não é só o teor de gordura que
torna um alimento ruim. O alimento deve ser analisado como um
todo.





No
quadro “A origem está nos genes” é preciso que se faça uma análise crítica. A
hipercolesterolemia familiar, que é caracterizada pelo aumento do colesterol em
função de um distúrbio genético, realmente ocorre. Mas através da seleção de
alimentos saudáveis, exclusão de alimentos potencialmente alergênicos e suplementação
de nutrientes que modulam a expressão gênica, é possível reduzir o colesterol
total e diminuir o uso de medicamento. Não basta apenas diminuir o consumo de
gordura de carnes, frituras e carboidratos.



É
importante salientar que as gorduras boas devem entrar na dieta como
substitutas das gorduras ruins, dentro de uma dieta balanceada e prescrita por
um profissional nutricionista que leve em consideração hábitos de vida e
dietéticos, sinais e sintomas apresentados pelo paciente e seu quadro clínico.&nbsp;





Também
não é interessante diminuir o consumo de gordura e aumentar o de carboidratos
refinados, que ocorre com muitos indivíduos que fazem dietas sem orientação
profissional. A falta de fibras na dieta e o alto consumo de açúcar, doces e
farinha branca (arroz, pão, macarrão, biscoitos, bolos etc.) aumenta a obesidade,
provoca resistência à insulina, aumento da glicemia e do risco de lesões
arteriais, assim como diz na Revista Veja. Mas também não é interessante deixar
de consumir o carboidrato. Deve-se selecionar o tipo de carboidrato consumido,
dando preferência aos alimentos integrais, ricos em fibras e nutrientes e
pobres em açúcar e adoçante.



As
gorduras de modo geral, são importantes para a produção dos hormônios sexuais,
absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), manutenção da integridade
das membranas celulares (bicamada lipídica), fornecimento de energia,
manutenção da temperatura corporal, dentre outros. É indiscutível a necessidade de consumo de gorduras, porém é importante ter consciência dos tipos de
gordura a serem consumidas e ter conhecimento sobre o impacto das gorduras boas e
ruins à saúde.



Referências

A gordura do bem. Revista Veja, 27 de junho de 2012.

SOCIEDADE BRASILEIRA DE CARDIOLOGIA. I Diretriz
brasileira de diagnóstico e tratamento de síndrome metabólica. Arq Bras Cardiol; v. 84, sup. 1, p.
1-28, 2005.