Cuca de vegetais,e o meu concurso
Autor: Ubiratan Domingues Vieira | Publicado: 2012-03-03T16:54:00-08:00





Estava
vendo algumas velhas receitas na minha bagunça de revistas, livros e jornais
que tenho empilhado pela casa INTEIRA (minha mãe me odeia por isso hahaha) e
revi minha 1º receita publicada em uma revista.&nbsp;
Participei de um concurso culinário, a nível nacional, promovido pela
ARNO no ano de 2006, tinha 17 anos e foi a minha primeira experiência em
concursos. Foram 15 mil receitas inscritas, selecionaram as 30 que fizeram
parte da publicação em um encarte especial na revista MENU, das quais as 20
melhores (eu estava nesse grupo) foi até à casa Gourmet Arno para fazermos as
nossas receitas. Foi FANTÁSTICOOO!&nbsp;
Conheci muita gente nova, tive o meu contato com filmagem, produção, fiz
a minha receita passo a passo (o liquidificador pegou fogo durante a filmagem
hahahahah....) Foi 2 dias de aventuras.&nbsp;
Não passei para a fase final, não conheci o Edu Guedes que foi o
apresentador do programa, mas ganhei a certeza que estava indo na direção certa,
e isso valeu muito a pena...






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A alguns
dias refiz esta receita de Cuca de vegetais para um novo concurso de culinária,
com a mesma ideia de alguns anos atrás, mas com algumas mudanças e
refinamentos. Me senti tão bobo com a receita antiga hehehe... Talvez seja a
evolução, e me sinto satisfeito com essa nova mudança... Espero que gostem!! Ps*&nbsp; quase uma semana sem Post, estou trabalhando
de mais na padaria, mas vou escrever com mais frequência... Até mais...



Cuca de vegetais:
Ingredientes:


Massa:


 4ovos 


3/4 xícara
de óleo 


1 xícara de
leite 


1/2 colher
(chá) de sal


10 colheres
de sopa de farinha de trigo


2 colheres
de amido de milho 


1 colher de
sopa de fermento em pó


Cobertura:


½ &nbsp;xícara de azeite


1 cebola,
média, cortada em cubos


1 alho poró
pequeno fatiado


2 dentes de
alho fatiados


½ &nbsp;pimentão verde, médio, cortado em cubos


½ &nbsp;pimentão vermelho, médio, cortado em cubos


2 tomates
sem pele e sem sementes, picados a grosso modo


1
couve-flor pequena (só as ramas)


8 vagens
fatiadas


1 abobrinha
picada em cubos


2 chuchus
cortado em cubos


1 berinjela
sem pele cortada em cubos


1 cenoura
pequena em cubos


1 lata de
milho e ervilha (já misturados e lavados)

1 vidro de palmito (lavado) fatiado


1 vidro de
leite de coco


60 g de
azeitonas pretas picadas


Cheiro
verde a gosto


Sal e
pimenta do reino a gosto


Farofa:


5 colheres
de trigo

50 g de
manteiga gelada cortada em cubos

150 g de
flocos de milho sem adição de açúcar

150 g de
queijo mussarela ralado fino

100g de
amêndoa em lâminas 

2 colheres (sopa) de mostarda



Modo de preparo:


Cobertura: Em
uma panela coloque a água, quando estiver fervendo coloque sal e cozinhe a
couve-flor, as vagens, os chuchus, até que estejam cozidos, porém firmes. Escorra
e reserve.


Doure a
cebola, o alho poró no azeite. Adicione o alho somente depois, para não queimar
e ficar com gosto ruim. Acrescente os pimentões e refogue até murchar. Adicione
e refogue a abobrinha,a cenoura e a berinjela. Coloque o tomate, o milho e a ervilha, o
palmito e os legumes reservado. Coloque o leite de coco, as azeitonas o sal e a
pimenta do reino. Deixe o molho apurar, coloque o cheiro verde a gosto.
Reserve.


Farofa: Misture
todos os ingredientes


Massa: Bata
as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes. No liquidificador
bata as gemas, o óleo, o leite &nbsp;e o sal,
até formar um líquido espesso e homogêneo. Você pode misturar à mão mesmo. Peneire
os secos e coloque em uma tigela. Misture os dois (secos e líquidos), por fim,
coloque os claras em neve.


Montagem: Coloque
a massa em uma forma untada (margarina e farinha de trigo), pode ser feitas
individuais, como as que preparei para o concurso. Sobre a massa coloque a
cobertura de legumes e acima da cobertura coloque uma camada da farofa.


Asse em
forno médio e pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até quando colocar
um garfo e sair seco. Em porções menores o tempo varia de 15-20 minutos.




&nbsp;Como diria PALMIRINHA: Bom apetite!