DARNYTSKY (RUSSIAN BREAD) - BAKERY
Autor: Eduardo Artisan Baker (padeiro gaúcho) | Publicado: 2017-07-05T09:24:00-07:00








  Darnytsky Bread

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 Here I publish the recipe and technology of Darnytsia bread production.
  

 The Darnitskiy is produced from a mixture of rye peeled wheat and 
wheat flour of the first grade and other raw materials by baking and 
molding in accordance with GOST 26983-86.

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 The weight of one product in accordance with GOST 26983-86 should be 500 grams-1.250 grams.

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 After baking at the end of the maximum period of exposure at the plant 
(up to 14 hours), the permissible deviation of the weight of 1 finished 
product in the lower side should not exceed 3%, or 2.5% for the average 
weight of 10 items. 


 The acceptable period for the sale of Darnytsia bread in the retail 
chain after the removal of the finished products from the oven is 36 
hours.

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 The acidity of the crumb of the finished product should not exceed 8 degrees. 

 The moisture content of the crumb is no more than 47% (for the hearth) and not more than 48.5% (for the molded). 

 The porosity of the crumb is not less than 57% (for the hearth) and not more than 59% (for the molded). 



  Features of baking Darnytsia Bread 

 1.Preparation of raw materials is carried out in accordance with the adopted procedure. 

 2. The dough is prepared on thick, liquid without brewing, liquid with brewing or concentrated lactic ferments. 

 3. The readiness of the test is determined by the organoleptic method or by the level of acidity. 


 The finished dough is cut into billets, which are placed in molds or on
 baking sheets and sent to a dosing chamber for 45-60 minutes. 

 Optimum conditions for proofing the test pieces: humidity - 85%, temperature - 35-40 о С.

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 Duration of baking:

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 - for forming blanks 0.9 kg - 55-57 min; 

 - for semi-finished workpieces with a mass of 0.9 kg - 50-52 min. 

 The temperature of baking in a humidified baking chamber is 200-240 o C. 

 Before taking the bread out of the oven, it is recommended to sprinkle with water. 

 
Recipe

&nbsp;For fermentation:
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  130 grams of starter on rye stripping flour (65 grams of flour and 65 grams of water) 
  115 grams rye flour 
  65 grams of warm water
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  For basic mixing:
&nbsp; 
  200 grams of wheat flour 1 grade 
  130 grams rye flour 
  7 grams of salt 
  1 gram of dry instant yeast (possible without them) 
  250 grams warm water 

The End


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padeirogaucho@yahoo.com.br




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Efeito das religiões individuais

Nas sociedades tradicionais cristãos (geralmente em comunidades pobres) 
pão foi respeitado porque ele foi associado com o corpo de Cristo. Antes
 de cortar um pedaço de pão com uma faca na superfície do corte símbolo 
da cruz. profanação, por vezes, o pecado foi considerado de pão (por 
exemplo, jogando-a).

Judeus tradicionalmente cozido challah, tipo ovo de pão com uma crosta 
dura fina e uma migalha macia é bem solta. Hal às vezes adoçado com mel,
 como acontece que adicione as passas. Durante a Páscoa necessário 
nerazryhlenny comer pão na forma de diferentes tipos de matzá porque a 
proibição bíblica sobre qualquer forma do estripador nesta época do ano.
 Na comunidade judaica há um debate sobre se as admissíveis produtos 
lácteos no pão kosher. Algumas autoridades apóiam a visão de que o pão 
deve ser estritamente pareve, evitando a combinação de carne e produtos 
lácteos ingredientes no mesmo prato, enquanto outros acham o pão assar 
outra forma, para que você possa distingui-lo de pão pareve.

Em Wicca o pão eo vinho são muitas vezes utilizados em conjunto durante 
os rituais para lembrar seguidores que os deuses dão tudo o que é 
necessário para suportar a humanidade.

Источник: https://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&amp;hl=pt-BR&amp;rurl=translate.google.com.br&amp;sl=ru&amp;sp=nmt4&amp;tl=pt-BR&amp;u=http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/467987/&amp;usg=ALkJrhinZKH9WMXMye0762zq52M9RNxY4w