Sete Motivos Para Evitar o Açúcar (mesmo Mascavo ou Demerara)
Autor: Dr. Eduardo Quadros Araújo | Publicado: 2015-11-22T06:32:00-08:00






Estudar
nutrição é difícil. Modelos animais não necessariamente refletem a realidade
dos humanos, e é quase impossível controlar com rigor a alimentação de cada dia em um número grande de pessoas - mais complicado ainda se as consequências surgem anos
adiante. Não é por acaso que até hoje não sabemos o que seria a “alimentação
ideal” (que seguramente varia de indivíduo para indivíduo). 

Certos
componentes/substâncias, entretanto, merecem uma preocupação maior. É o caso,
por exemplo, do sal, associado à elevação da pressão arterial. Ou ainda a
frutose, assunto do post de hoje. 





Aquilo que
comumente chamamos de açúcar (açúcar refinado, mascavo, demerara, do suco de
laranja, de uva, de manga, ou presente no sorvete, picolé, doces, chocolates e
refrigerantes comuns) é, quimicamente, a sacarose. Trata-se de um dissacarídeo
formado a partir da união de duas moléculas menores, a glicose (medida nos
exames de glicemia), e a frutose. Vamos nos concentrar nesta última.&nbsp;









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Temos
alguns motivos para o receio em relação à frutose: 



1-&nbsp;É metabolizada quase exclusivamente
pelo fígado, enquanto a glicose é consumida em grandes quantidade por músculos,
cérebro e tecido adiposo/gorduroso;



2-&nbsp;&nbsp;Serve como substrato para a produção
de gorduras, e leva à síntese e acúmulo de triglicérides no fígado;



3-&nbsp;Leva a modificações não enzimáticas
de proteínas e à formação de radicais livres, promovendo disfunção celular;



4-&nbsp;&nbsp;Comparada à glicose em iguais quantidades, parece inibir menos o apetite em indivíduos obesos;



5-&nbsp;&nbsp;Estudo de fluxo cerebral mostra que,
ao contrário de quantidades equivalentes de glicose, a frutose não é capaz de
reduzir a atividade de áreas relacionadas ao apetite;









6- &nbsp;No curto prazo (10 semanas), a frutose já é capaz de elevar triglicérides, resistência à insulina e gordura visceral em comparação isocalórica com a glicose.



O sétimo, para
acrescentar evidências à impressão de que a frutose seria pior do que a
glicose, são os dados de um novo estudo que será publicado (por enquanto,
apenas versão online) no periódico Obesity. Conduzida em São Francisco (EUA), a
pesquisa avaliou a resposta de crianças e adolescentes obesas à troca isocalórica de alimentos ricos em frutose/sacarose por outros à base de
amido/glicose (mesmo que fossem cachorro-quente, batata chips, pipoca ou
pizza). 



O acompanhamento
foi breve, de apenas dez dias. Mesmo orientando aqueles que perdiam peso a
aumentar a ingestão alimentar, para evitar superestimativas do real impacto da frutose, observou-se que a maioria das crianças simplesmente não conseguia dar conta de toda a comida, e, em
média, emagreceram 1 kg. 



O mais
surpreendente, entretanto, foi a melhora metabólica completamente
desproporcional ao emagrecimento. Em média, redução pela metade da insulina de
jejum (um marcador de risco cardiovascular e diabetes), queda de
46% nos níveis de triglicérides, além de reduções nas enzimas do fígado, no LDL
(colesterol ruim) e da área sob a&nbsp; curva
da glicemia. A pressão diastólica caiu quase 5 mmHg, enquanto houve discreta
elevação do ácido úrico. 




Longe de
ser prova definitiva (a intervenção não foi controlada e durou poucos dias), o estudo reforça o nosso medo diante do consumo de
sacarose/frutose, e mais uma vez põe em xeque a conduta frequentemente
observada de recomendar bebidas adoçadas com açúcar mascavo/demerara em lugar
das versões diet/zero. Por mais que existam dúvidas em relação aos adoçantes,
as consequências do consumo de frutose parecem ser prejudiciais o suficiente
para restringir o seu uso.&nbsp;&nbsp;