Maxixe
Autor: @dani_mara129 | Publicado: 2012-05-08T18:44:00-07:00








O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste, pouco conhecida no Centro-Sul do país. É um fruto originário da África, introduzido no Brasil pelos escravos. O maxixe é uma Cucurbitacea, como as abóboras, pepino, melão e melancia. Os frutos são fonte de sais minerais, principalmente zinco, e têm poucas calorias. 

Tem fama de ser um “armazém de zinco”, um mineral importante para o bom funcionamento de todos os tecidos do corpo, bem como para o metabolismo do açúcar e proteínas. É uma pena que com o cozimento do maxixe quase todo esse zinco se perde. E não se come o maxixe cru por falta de hábito.

Como propriedade medicinal, por causa da riqueza em zinco, o maxixe evita problemas de próstata, auxilia a diminuição dos depósitos de colesterol, elimina manchas brancas das unhas e ajuda a cicatrização de ferimentos internos e externos.





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COMO CONSUMIR



O maxixe é consumido tradicionalmente na forma cozida ou refogada. Na maxixada, prato típico do Nordeste, é cozido juntamente com carnes, abóbora, quiabo e temperos. O maxixe cru pode ser usado na forma de salada em substituição ao pepino. Para salada, prefira frutos mais verdes, que ainda não formaram sementes. Quando consumido na forma crua, os frutos devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada. Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser previamente descascado, raspando o fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina, para evitar desperdícios.



COMO COMPRAR



Os frutos são ovalados, com casca espinhosa ou lisa, de cor verde clara. Escolha frutos firmes, com cor uniforme, com os espinhos inteiros. Evite frutos amarelados, que por serem mais velhos tornam-se fibrosos, com sabor ruim e sementes duras. O maxixe possui a casca fina e delicada, por isso escolha os frutos com cuidado sem amassá-los ou ferí-los com a unha. Quando machucados, murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas. O maxixe pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou seja, já lavado, raspado e embalado. Este produto deve estar exposto em gôndolas refrigeradas, pois sua durabilidade é menor do que a do maxixe inteiro. A maior oferta e os menores preços vão de novembro a maio.



COMO CONSERVAR



Em condição ambiente, os frutos murcham e amarelecem rapidamente, podendo ser mantidos sem perda de qualidade por no máximo três dias. Na geladeira, devem ser colocados na parte mais baixa, acondicionados em sacos de plástico, por até uma semana. Se houver formação de gotículas de água no interior da embalagem, fure o plástico com um garfo. Os frutos já raspados devem ser mantidos em geladeira, embalados em saco de plástico ou vasilha tampada.



Receitas com maxixe





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Salada de Maxixe



Ingredientes:



* 08 maxixes
* 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
* 1 colher (sobremesa) de açúcar
* 02 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
* sal e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Lave bem os maxixes, raspe-os casca com uma faca e corte-os em rodelas finas;
l Em uma tigela, misture todos os temperos e acrescente o maxixe, misturando bem;
* Sirva gelado.





Rendimento: 02 porções



Tempo de preparo: 10 minutos



Sugestão: Pode-se temperar com iogurte.



Ensopado de maxixe



Ingredientes:



* 200 g de feijão cozido, com o caldo do cozimento
* 06 maxixes, raspados e cortados em 04 partes
* 02 colheres (sopa) de óleo
* 01 cebola pequena cortada em cubos
* 01 dente de alho amassado
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
* sal e pimenta à gosto



Modo de Fazer:



* Aqueça o óleo, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o alho e frite;
* Acrescente o feijão, sal e pimenta; cubra-o com o caldo e deixe ferver;
* Quando o caldo ferver, junte os maxixes;
* Quando o maxixe estiver cozido, acrescente a cebolinha e a salsinha e desligue o fogo.



Rendimento: 04 porções



Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos



Sugestão: sirva com arroz branco e carne seca



Farofa de maxixe



Ingredientes:



* 06 maxixes, raspados e cortados em cubinhos
* 01 colher (sopa) de azeite
* 02 colheres (sopa) de margarina
* 02 ovos batidos
* 01 cebola pequena cortada em cubos
* 02 dentes de alho amassados
* 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
* sal e pimenta à gosto



Modo de Fazer:



* Aqueça o azeite e a margarina, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o alho e frite;
* Acrescente o maxixe e refogue até ficar macio;
* Tempere com sal e pimenta, junte os ovos e mexa bem;
* Em seguida, junte o cheiro verde e a farinha de mandioca e mexa bem.



Rendimento: 04 porções



Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos



Sugestão: pode enriquecer com outras hortaliças.









Pirão de maxixe



Use maxixes bem verdinhos, que são mais saborosos (veja foto no final do post). Trirurar metade dos maxixes com o caldo é o segredo pra fazer o pirão mais delicioso do mundo. Além de acrescentar sabor, o “purê” de maxixe engrossa o caldo e você vai acabar usando menos farinha (que dá conscistência mas é insípida) pra fazer o pirão. Um pouco de informação nutricional: maxixe é rico em minerais (tem quase tanto potássio quanto banana) e tem pouquíssimas calorias (100g tem apenas 14 calorias).





½ kg de maxixe limpo, cortado em 4 no sentido do comprimento

1 cebola picada

1 pimentão verde (pequeno) picado

4 dentes de alho amassados ou picados

4 tomates picados

1 cubo de caldo de legumes (de preferência orgânico e sem conservantes)

2 pimentas de cheiro (aquela que não arde) picadinhas

½ maço de coentro picado

3cs de azeite

farinha de mandioca fina

sal e pimenta do reino a gosto





Se seu maxixe não tiver sido limpo pelo feirante, corte os cabinhos e raspe os “espinhos” com uma faca. Lave os maxixes inteiros, depois corte cada um em 4 ou 8, dependendo do tamanho, no sentido do comprimento. Em uma panela média, de preferência de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue em fogo baixo a cebola e o pimentão por 5 minutos. Junte o alho e os maxixes e refogue mais 5 minutos. Acrescente os tomates picados, o caldo de legumes, as pimentas de cheiro e água sufuciente pra cobrir tudo. Cozinhe tampado até o maxixe ficar bem macio e o caldo ter reduzido um pouco. Quando o cozido tiver amornado, separe metade dos maxixes e reserve. Passe a outra metade com o caldo no liquidificador (talvez você precise fazer isso em duas vezes) até ficar cremoso e sem nenhum pedaço de legume inteiro. Transfira o creme de maxixe pra panela onde o cozido foi preparado. A parte, peneire um pouco de farinha de mandioca e jogue fora os possíveis carocinhos que encontrar. A farinha tem que ser super fina e sem nenhuma impureza. Ainda fora do fogo, polvilhe pequenas quantidades de farinha no creme de maxixe, mexendo com um batedor de arame o tempo todo. Uso essa técnica pra evitar que o pirão emboloe (fique com bolinhas de farinha crua que não se misturou ao resto). A quantidade de farinha usada vai depender do gosto de cada um. Eu gosto de pirão mole, então uso somente umas 3cs de farinha. Se você gosta de um pirão mais consistente sinta-se à vontade pra usar mais farinha, mas lembre-se que o pirão vai engrossar bastante quando for pro fogo. Depois de ter juntado toda a farinha ao creme morno, leve a panela ao fogo e cozinhe mexendo até a farinha cozinhar e o pirão engrossar um pouco (alguns minutos são suficientes). Junte o resto dos maxixes cozidos, o coentro e mexa bem. Prove o sal, junte mais um pouco se necessário, e acrescente uma pitada generosa de pimenta do reino. Desligue o fogo e sirva imediatamente.&nbsp;



Rendimento: 06 porções






Maxixe com carne seca:&nbsp;

Refogue alho em óleo, junte carne seca (dessalgada) em fatiada, acrescente água quente (suficiente para cobrir) e cozinhe até amaciar.
Fatie algumas cebolas e leve ao fogo baixo apenas com óleo. Cozinhe mexendo de vez em quando. A cebola perderá líquido e ficará caramelizada (cerca de 20 minutos). Um pouco de sal.
Em outra panela, salteio o maxixe fatiado em óleo, salgo e misturo à carne seca (o líquido já terá evaporado). Sirva com cebolas caramelizadas por cima (salgado da carne seca, acidulado do maxixe e adocicado da cebola).











Fica a dica:

Maxixe, contrariamente à maioria do vegetais, é mais saboroso quando verde. O maxixe da esquerda está um pouco maduro (grande e com sementes graúdas) mas ainda dá pra comer. Se o maxixe estiver amarelado e com sementes duras, ele está maduro demais e deve ser descartado. Os melhores maxixes são como o da direita: pequeno e com sementes minúsculas, a prova que o legume está bem verdinho.




Fonte: abecedariovegetal,&nbsp;papacapimveg,&nbsp;gourmandisebrasil&nbsp;e&nbsp;Embrapa