UM ZINFANDEL ACOMPANHANDO BACALHAU GRELHADO, TOMATES SECOS E FRUTOS DO MAR
Autor: Noris MF Balbuena | Publicado: 2013-06-02T12:54:00-07:00





&nbsp;Gosto muito de Bacalhau e sempre procuro receitas que se adaptem ao clima da estação do ano que estamos vivendo. No verão uso legumes variados como acompanhamento à filés ou lascas de bacalhau ao forno servido com espumante brut ou com um bom vinho branco seco. E nos tempos frios procuro acompanhamentos mais quentes para o Bacalhau, que combinem com um bom vinho tinto servido à temperatura ambiente.



Para hoje escolhi um vinho californiano excelente. É um Zinfandel produzido pela vinícola familiar WENTE Beyer Ranch, no Livermore Valley, San Francisco Bay, Califórnia.&nbsp;



Elaborado com 100% de uvas Zinfandel, a casta nativa e característica da região californiana, nos EEUU, é um vinho de corpo médio, rico em aromas e sabores elegantes e sutis, como notas de cravo e canela e lembranças de morango maduro.



Com sua estrutura mediana e a sutileza &nbsp;dos sabores, faz par perfeito com o Bacalhau Grelhado com Tomates secos e Frutos do Mar.



Para fazer este prato simples de bacalhau, vamos precisar de postas de bacalhau branco, pimenta do reino, salsa picadinha, frutos do mar ao gosto &nbsp;(encontramos nos supermercados embalagens de 300g com vários frutos do mar próprios para fazer paellas, que servem também para este prato).&nbsp;

Calcule uma posta por pessoa e cada 300g de frutos do mar para&nbsp;2 ou 3 postas &nbsp;de bacalhau(dependendo do tamanho da posta).&nbsp;

Calcule 20g de tomate seco para cada posta de bacalhau (ou 2 se forem postas pequenas).



O bacalhau deverá ser dessalgado de véspera e temperado com pimenta do reino e salsa verde (deixar descansar no tempero por no mínimo 2 horas antes de grelhá-lo). &nbsp;Não use sal.



Se quisermos levar o bacalhau à grelha da churrasqueira, este demorará cerca de 30 a 40 minutos para ficar pronto (ou até 45 minutos, se as postas forem muito grossas) . Na grelha elétrica ficará pronto entre 20 e 30 minutos.



O tomate seco deverá ser reidratado em vinho branco durante o tempo em que o bacalhau for dessalgado. Para ser usado e´só escorrer o vinho e colocá-lo sobre as postas do bacalhau, 15 ou 20 minutos depois deste estar na grelha.



Então, enquanto o bacalhau assa na grelha, faremos um molho ralo com os frutos do mar, utilizando cebola picadinha (ou passada no liquidificador), sal, temperos verdes e açafrão (ou curry) na medida do gosto de cada um. Caso estejamos utilizando os frutos do mar que falei antes, nas embalagens de 300g especiais para paella, os temperos já vem no pacote (mas use somente uma parte, pois são muito fortes).&nbsp;


Vamos fritar a cebola, adicionar os frutos do mar, fritá-los bem, adicionar os temperos e reservá-los. Serão colocados sobre o bacalhau na grelha 5 ou 6 minutos antes deste estar pronto.


Com o bacalhau pronto, passaremos ao serviço de mesa.&nbsp;

O Bacalhau poderá ser levado à mesa num prato principal, onde cada um servirá sua parte, ou nos pratos individuais. Minha preferência é pela segunda alternativa, pois é possível decorar o prato com os frutos do mar e com ramos de salsinhas verdes.



Este é um prato que pode ser servido sozinho ou acompanhado de um gostoso purée de batatas batido com nata ou creme de leite.



E o vinho, já sabemos. É o Zinfandel da Wente Beyer Ranch, servido à temperatura ambiente (aqui no sul), entre 10ºC e 16ºC.



Saúde a todos!!!!!



Tin Tin!!!!!