A CARNE DE CABRITO
Autor: Clovis Guimarães Filho | Publicado: 2012-10-13T21:47:00-03:00







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&nbsp;&nbsp;&nbsp;a MAIS SAUDÁVEL DAS&nbsp;&nbsp; 
CARNES VERMELHAS 






VANTAGENS DA CARNE DE CABRITO
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De uma maneira geral, confunde-se a carne de caprino com a de ovino. O cabrito é a cria já desmamada da espécie caprina, abatido geralmente com idade entre 4 e 6 meses, com carcaça em torno de 12 kg. Além do sabor característico e cada vez mais apreciado pela alta gastronomia, a carne de cabrito possui diversas vantagens em termos nutricionais se comparada às outras carnes consumidas. As vantagens estão relacionadas ao baixíssimo teor de calorias, gorduras e colesterol, a alta digestibilidade e aos elevados níveis de proteína e ferro. Carne de cabrito é a carne vermelha mais magra e mais consumida no mundo. 


Carré de cabrito



 
 
  
  
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Estudo realizado pela Universidade Federal do Paraná comprovou que os baixos índices de gordura e colesterol aliados aos altos índices de nutrientes tornam a carne de cabrito recomendável para cardíacos e diabéticos. 

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Afora os baixos teores de gordura, o percentual de gordura saturada em carne caprina apresenta-se em torno de 40% inferior à de galinha (sem pele), sendo bastante reduzido quando comparado com bovinos (850%); ovinos (900%) e suínos (1100%) (Addrizzo, 1990).

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É rica em cálcio, proteínas, ômega 3 e ômega 6, que desempenham um papel antiinflamatório e estão diretamente ligados e resistência imunológica. 


GASTRONOMIA DA CARNE DE CABRITO
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Paleta de cabrito





Nos EUA, Europa, Ásia e Oceania a preocupação com a saúde tem provocado grandes mudanças nos hábitos alimentares, envolvendo a inclusão do cabrito no cardápio diário. Nos EUA, maiores importadores, a carne de cabrito é cada vez mais procurada como uma carne light e gourmet. No Brasil, o consumo do cabrito no Nordeste ainda é muito limitado, já que os animais são predominantemente abatidos com idade superior aos 18 meses. Em São Paulo, a carne de cabrito é tradicionalmente muito consumida pelas comunidades italiana, portuguesa, árabe e judaica, mas, nos últimos anos, esta carne tem se transformado em uma das estrelas da alta gastronomia paulistana. 


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Pernil de cabrito


"É uma carne nobre, magra, saborosa e altamente digestiva. Duas horas depois o organismo já a digeriu. Inclusive, por isso, pode ser um prato feito até para o jantar" (Rivaldo Cavalieri, do Rei dos Cabritos, o maior especialista no assunto de São Paulo). 






"É uma carne que se destaca pela sua leveza, muito digestiva" (consultor Luiz Degrossi, especialista com mais de 50 anos de experiência no setor de cortes de carnes para alta gastronomia, ao provar o cabrito no Restaurante Rubayat).

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A CARNE DE CABRITO EM PETROLINA-JUAZEIRO




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Petrolina
e Juazeiro, juntas, constituem o maior polo consumidor de carnes caprinas e
ovinas do 

Nordeste, mas ainda não de cabritos e cordeiros, já que estes animais
são predominantemente abatidos com idade superior a 15-16 meses, boa parte, até
acima dos dois anos. Ou seja, praticamente só comemos carnes de animais velhos,
“erados”. Para mudar esta situação, alguns produtores da região começam a
priorizar a produção de cabritos, buscando ofertar inicialmente animais para
abate até 8 meses de idade. Sob orientação técnica da Projetec – Projetos
Técnicos Ltda, o “cabrito do Pontal” é a primeira iniciativa de produção
organizada desse produto na região, em condições de sequeiro, buscando ofertar
de forma regular e a preço competitivo um produto de qualidades nutricional e
organolépticas superiores. A oferta do produto ainda se acha em um nível muito
limitado, porém com projeção de aumento significativo a médio prazo.&nbsp; &nbsp;Os
produtores são de base familiar e beneficiários do Projeto Pontal Sequeiro da
Codevasf, no municípo de Petrolina-PE. A figura a seguir ilustra as etapas de
produção do “Cabrito do Pontal”, com meta inicial de abate aos 7 meses, com
peso vivo médio de 30 kg. 




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