Na cozinha - Naked cake
Autor: Fernanda Amorim | Publicado: 2013-10-14T21:57:00-03:00

Sábado foi o níver da minha mãe e eu fiquei incumbida de levar o bolo. Na verdade me ofereci descaradamente para levar o bolo, pois estava com uma receita da Rita Lobo guardada há tempos só esperando uma oportunidade de fazê-la. Como o bolo era grande e eu estava de dieta foi uma tortura conseguir esperar tanto tempo para pôr a mão na massa. Mas valeu a pena, viu. Que delícia de bolo. Levinho, doce na medida certa e lindo. Super fácil de fazer e rápido também. O meu demorou um pouco, pois eu só tinha uma forma para usar e tive que assar 1 bolo de cada vez. Segui a receita direitinho, mas ao invés de 3 bolos, fiz apenas dois. Um mais fininho e o outro mais gordinho, que dividi ao meio para por o segundo recheio. Para enfeitar eu usei morangos frescos, cereja em calda (não achei a fresca) e cranberries secas. O açúcar de confeiteiro dá um charme em cima da massa de chocolate.Se vc gosta um pouquinho de cozinhar, não perca a chance de fazer essa receita. Dá até para chamar as crianças para ajudarem. Minha pequena quebrou ovos, misturou a massa, colocou ingredientes e se lambuzou depois lambendo as sobrinhas de tudo. Vamos combinar que é a parte mais legal em fazer bolos, não é?! :)&nbsp;
Ah! Se vc vai assar um bolo de cada vez, a dica é dividir a massa antes de colocar o fermento. Daí, vc vai colocar o fermento apenas no que vai primeiro para o forno. Só quando vc for assar a outra metade é que deve colocar o restante do fermento. Eu simplesmente ignorei a parte do papel manteiga na forma na receita original (na boa, muito trabalho!!!). E tb não quis colocar a ganache por cima, pois alguns convidados não curtiam muito. Optei pelo açúcar de confeiteiro e ficou divino!








Receita



Naked cake de chocolate

Rita Lobo



Para o creme de confeiteiro

Ingredientes

1 litro de leite integral

6 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de amido de milho

1 ¼ de xícara (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de essência ou extrato de baunilha&nbsp;



Modo de preparo

1. Leve ao fogo médio uma panela com o leite, a baunilha e metade do açúcar.

Quando começar a ferver, desligue — cuidado para não deixar o leite derramar!

2. Numa tigela, misture as gemas e a outra metade do açúcar com um batedor de&nbsp;arame.

3. Junte o amido de milho às gemas e misture bem. Aos poucos, de concha em&nbsp;concha, vá acrescentando o leite quente e mexendo entre cada adição. Esse processo&nbsp;é importante para que as gemas não cozinhem — por isso o leite quente não deve&nbsp;ser adicionado de uma só vez.

4. Volte o creme à panela, leve ao fogo baixo e mexa com o batedor de arame até&nbsp;engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga.

5. Transfira o creme ainda quente para uma assadeira grande, passando pela&nbsp;peneira. Espalhe e cubra com filme, encostando no creme — isso serve para não&nbsp;criar uma crosta. Leve à geladeira até esfriar, por cerca de 4 horas (mas o ideal é&nbsp;preparar no dia anterior).&nbsp;



Para a calda

Ingredientes

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de rum ou conhaque ou licor



Modo de preparo

Numa panela pequena, leve o açúcar, a água e o conhaque ao fogo médio. Quando&nbsp;ferver, deixe cozinhar por 1 minuto até que o açúcar tenha dissolvido. Desligue o&nbsp;fogo e deixe esfriar.



Para a ganache

Ingredientes

100 g de chocolate ao leite

⅓ de xícara (chá) de creme de leite fresco



Modo de preparo

Numa tábua, pique o chocolate bem fininho. Leve ao fogo baixo numa panelinha&nbsp;junto com o creme de leite, até aquecer e mexa bem até&nbsp;ficar liso. Leve à geladeira até que endureça, cerca de 2 horas.



Para a massa de chocolate

Ingredientes

8 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de chocolate em pó (não vale achocolatado!)

2 xícaras (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de água

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio para uso culinário

1 ½ colher (sopa) de fermento

manteiga para untar



Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

2. Unte duas fôrmas redondas, espalhando com pincel uma camada fina e uniforme&nbsp;de manteiga.

3. Corte dois discos de papel-manteiga, usando o fundo da fôrma como medida. Ele&nbsp;deve ficar do tamanho exato. Corte também duas tiras de cerca de 80 cm x 12 cm&nbsp;para forrar as paredes das fôrmas. Pressione com os dedos para colar o papel na&nbsp;fôrma untada. Pincele novamente a manteiga sobre o papel.

4. Numa tigela, coloque a farinha, passando pela peneira.

5. Na batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando pela peneira. Junte&nbsp;os ovos e o óleo. Comece batendo na velocidade baixa — para o chocolate não subir&nbsp;feito fumaça — e quando a massa estiver lisa, aumente e bata por mais alguns&nbsp;minutos. Caso esteja fazendo o bolo à mão, use uma tigela grande e misture com um&nbsp;batedor de arame até que a mistura fique lisa.

6. Abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha,&nbsp;alternadamente, batendo apenas para misturar. Separadamente, misture numa&nbsp;tigelinha o bicarbonato e o fermento.

7. Transfira 3 1/3 de xícaras (chá) da massa para outra tigela. Junte 2 colheres&nbsp;(chá) da mistura de bicarbonato e fermento e misture bem com o batedor de arame.&nbsp;Transfira a massa para uma das fôrmas prepara e repita o procedimento para levar&nbsp;duas fôrmas ao forno ao mesmo tempo. Note que ainda sobra uma parte de massa,&nbsp;que será assada em seguida, salvo se seu forno tiver 90 cm e você tenha à mão três&nbsp;fôrmas iguais. Neste caso, claro que pode assar todas as mesmo tempo!

8. Leve as fôrmas ao forno preaquecido para assar por 40 minutos ou até que o&nbsp;palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Retire do forno e deixe esfriar por 15&nbsp;minutos.

9. Retire os discos das fôrmas e remova o papel-manteiga. Transfira a massa para&nbsp;uma grade (para que o vapor não umedeça as bases).

10. Repita o procedimento com a massa restante.



Para a montagem e decoração

1. Retire o papel-manteiga que ainda estiver envolvendo os bolos. Deixe à mão tudo&nbsp;o que você vai precisar para a montagem: os três bolos, a calda de açúcar, o creme&nbsp;de confeiteiro, a ganache e a compota de laranjas.

2. Coloque o fundo removível de uma das fôrmas sobre uma grade e apoie o disco&nbsp;sobre o fundo. Corte o topo com uma faca de confeiteiro (ou de pão bem longa)&nbsp;para nivelar. Faça pequenos furos na massa com o palito, delicadamente (não deixe&nbsp;chegar até o outro lado) e, com um pincel, espalhe a calda de açúcar sem encharcar a&nbsp;massa. Isso vai evitar que ela quebre. Erga o fundo de fôrma e transfira o disco para&nbsp;o prato de bolo. Notou que estamos usando o fundo removível como se fosse uma&nbsp;espátula passa-bolo?

3. Coloque no centro do bolo metade da quantidade do creme. Com a espátula&nbsp;de confeiteiro (ou as costas de uma colher) espalhe uma camada lisa e uniforme,&nbsp;levando o creme para as bordas mas sem deixar escorrer pelas laterais. Lembre-se&nbsp;de que o peso das camadas de bolo irão espremer o creme.

4. Para a próxima camada de bolo, repita os passos feitos sobre a grade e em seguida&nbsp;acomode o disco sobre o creme que está cobrindo o primeiro bolo. Cubra o segundo&nbsp;bolo com o restante do creme.

5. Para o último bolo, repita os mesmos passos até colocar o disco no topo. Com a&nbsp;espátula de confeiteiro, espalhe a ganache de chocolate, decore com a compota de&nbsp;laranjas kinkan e sirva a seguir.



O link para a receita original está aqui.