PIPOCA SAUDÁVEL 
Autor: AbelhA | Publicado: 2013-06-03T14:11:00-03:00


Feriado chegando e com o&nbsp;friozinho que anda fazendo&nbsp;(pelo ao menos aqui no sul!) nada melhor que um filme com pipoca não é?! Sim está liberada pra quem faz dieta!! Mas tem que saber preparar ta?&nbsp;Nada de achar que está arrasando com aquelas versões de micro-ondas,&nbsp;o jeito tradicional que será nosso amigo nesse momento! Confere só esse artigo mega informativo&nbsp;da&nbsp;Dra Tati Faria!

Quem diria hein? Pipoquinha de pós-treino liberada? Isso mesmo! Entenda como esse alimento tem entrado na dieta de muitas hardcoreladies saradas!

O milho verde da pamonha tem este nome por que é colhido antes de estar maduro. Tem alta concentração carotenóides que no organismo, viram vitamina A. O grão do milho da canjica, passa por processamento e a casca vai embora, mas mesmo assim, é a melhor fonte de ferro. E a o milho da pipoca? Ele é o mais rígido, mas é o que possui maior teor de fibra e de antioxidantes quando comparado a frutas e verduras. Acredito que você já tenha deixado de comer PIPOCA devido às fervorosas discussões a respeito da dúvida se ela seria ou não benéfica a sua saúde. Se você pensa em continuar a comer aquelas preparações com cheiro de chulé (bacon, queijo) com muito sal ou até mesmo açúcar, pode deixar a ideia de lado. Estudos recentes publicados pela Universidade de Scranton nos Estados Unidos indicam que o milho de pipoca preparado de forma correta, apresenta maiores benefícios comparado a uma porção de frutas ou verduras, pois possui uma concentração de substâncias antioxidantes que podem ser usados contra radicais livres e combaterem doenças como câncer e até prevenir o envelhecimento precoce. Quer saber por quê? Eu te conto! O milho de pipoca (5%) possui menos água do que vegetais (90%), certo? Desta forma, os subprodutos do milho, os chamados compostos fenólicos, ficam mais concentrados neste tipo de alimento, enquanto em outras classes, eles se apresentam mais diluídos. Outro benefício se dá pelo fato do alimento ser ingerido como forma do grão estourado, o que preserva a semente que não é removida durante o processamento.

Na parte branquinha ou levemente amarelada da pipoca, encontra-se uma substância denominada amido resistente que passa sem alteração pelo sistema digestório até que no intestino grosso haja a transformação em outras substâncias. Os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) deixam a região mais acidificada e favorecem a proteção tecidual. Tá, é aquela casquinha que fica cutucando a gengiva que você tanto odeia, será que não dá pra sumir com ela do mapa? Não! Na casca, por incrível que pareça encontram-se substâncias que são fonte de nutrientes e devem sim ser ingeridas. Outra curiosidade é que quanto mais amarelinha for a pipoca (desde que não seja de manteiga), maior é a concentração de carotenóides – substâncias antioxidantes que são convertidas em vitamina A importante para o sistema imunológico e sistema visual. Além disso, a casquinha da pipoca contém grande quantidade de fibras, que quando ingerido com água, permitem o bom funcionamento do intestino e tornam a digestão mais lenta, aumentando a saciedade e contribuindo para a manutenção da dieta.

Preciso te deixar muito bem informada, e então preste atenção no fato de que não é toda preparação de pipoca que apresenta benefícios. As pipocas com muito aditivo de gordura ou açúcar ou infelizmente as preparações prontas para micro-ondas devem sair de sua rota! As preparações industrializadas para micros são ruins por dois motivos: primeiro por que podem vir com muita gordura trans que eleva o colesterol ruim, o LDL, e diminui o bom, o HDL, mas felizmente já podemos encontrar preparações com zero trans nas versões ligth (mas que ainda contém gordura). Outro ponto negativo das pipocas para micro concentra-se nas amanteigadas que contém o composto diacetil, um flavorizante que confere sabor e aroma de manteiga à preparação. A inalação contínua é capaz de causar danos aos pulmões e no mercado americano é exigido que este ingrediente seja retirado. Uma maneira legal de preparar é através de uma panela com um pouquinho de óleo para que ela não grude no fundo ou se preferir utilizar o micro-ondas, coloque uma quantidade de milho em um saquinho de pão e deixe por alguns minutos de acordo com a potência do seu micro. Ah… não esqueça de escolher um bom filme ou estar acompanhada de um bom livro no seu “popcorn time”!

Drª Tatiany Faria

Centro de Ciências da Sáude

Universidade Federal de Santa Catarina