A técnica de degustação- Exame visual
Autor: Marileide  Dourado | Publicado: 2014-10-22T22:26:00-07:00

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Técnica Exame Visual

&nbsp;Avaliar a aparência de um vinho é o primeiro passo de uma
degustação. Sabor sem ver aumenta exponencialmente a dificuldade do provador de
expressar uma opinião.

Experimente provar um vinho de olhos vendados: já é muito difícil
dizer se é um vinho branco ou vinho tinto.

Além disso, o aparecimento de um vinho prevemos uma variedade de
informações sobre o seu estado evolutivo, sua estrutura, seu tipo, seu estado
de saúde, que, posteriormente, outros testes vai analisar mais profundamente.

Através de exame visual é identificado pela primeira vez a
classificação do vinho de branco, rosa ou vermelho, e depois examina os
seguintes aspectos de um vinho:



• a clareza

• transparência

• a cor

• fluência

• efervescência (no caso dos vinhos espumantes).



Vemos, antes de tudo como deve ser realizada uma inspeção visual
de um vinho.

Em primeiro lugar, é preciso ter cuidado quando o vinho é derramado,
como isso cai no vidro: se você não fazer nenhum barulho, escrevendo uma
espuma, o vinho pode até estar sofrendo da doença.


O vidro deve ser cheio até cerca de um terço da sua capacidade.
Por isso, trouxe ao nível dos olhos para observar no fundo, verifique se você
está nos traços líquidos ou menos de partículas em suspensão e, portanto,
avaliar o seu grau de clareza.

T O vidro é então enrolada em torno da cintura, inclinando-a
ligeiramente e traguardandolo contra uma superfície branca. a superfície do
vinho (disco) é observado para baixo para analisar os diversos aspectos da sua
cor. a borda externa do disco (unha) fornece as informações mais precisas, a
fim de reconhecer as nuances.

Assim, olhando através do vinho no vidro para um objecto de
referência (por exemplo, um dos dedos de provador), é avaliada a transparência
do vinho.

Finalmente, no caso de vinhos espumantes, a aparência do
provador examinará a espuma e bolhas criadas no dióxido de carbono líquido.



A clareza



A clareza de um vinho é diretamente proporcional à ausência de
partículas em suspensão no líquido: muitos menos partículas existem, mais o
vinho é claro.

Isto traduz-se em uma maior passagem de radiação de luz através
do líquido, o que dá brilho. o vinho é turva e fica claro somente depois de uma
série de operações que serão aplicados na adega (decantação, filtração,
clarificação). um vinho claro sugere a provável ausência de defeitos vinificação
falhas, o que seria certamente informou quando você está na presença de um
vinho turvo.



Descritores de clareza (em ordem decrescente): brilhante,
cristal claro, límpido, ligeiramente nublado, nublado ..



Transparência



a transparência do vinho, é a capacidade de o líquido a ser
atravessada pelos raios de luz.

Transparência e clareza, portanto, os termos são bastante
semelhantes entre si no que diz respeito aos vinhos podem de fato ser clara,
mesmo brilhante, mas absolutamente não transparente. vinhos tintos muito
colorido fatos são absolutamente opaco, sem que este fato implica um defeito em
si.



Descritores de transparência: muito transparente, translúcido,
opaco.



Conclusões Visuais exame

&nbsp;&nbsp;

A fluidez





A fluidez é um parâmetro relativo à consistência de um
vinho. Esta é uma solução de água e álcool eo álcool fornece-lhe com uma
viscosidade maior do que a água. Quanto maior for o teor de álcool e de açúcares,
um vinho é mais viscoso e, consequentemente, menos fluido.

A falta de fluidez, o que o torna parecido com um óleo
quando o vinho é servido no copo, é indicativo do fato de que o vinho tem sido
afetada pela doença conhecida como "pegajoso", razão pela qual estão
presentes nas substâncias mucilaginosas líquidos que reduzem a a sua fluidez.



Descritores de fluência: fluentes, um pouco denso, denso,
muito denso e viscoso.



Arcos



Para simplificar, os arcos (também chamadas de "lágrimas"
ou "pernas") são as espécies de curvas, mais ou menos próximo, que
podem ser observados nas paredes do vidro após agitando o vinho contido nele: o
filme líquido que não foi depositado, que escoa para baixo, faz com que o mesmo
fenômeno.

A amplitude dos arcos é inversamente proporcional à
concentração de álcool: há mais álcool, mais estreito são os arcos. Também a
maioria dos arcos são lentos a desaparecer, mais o vinho é denso.



A efervescência





Este recurso é originado pelo vazamento de bolhas de gás
carbônico, que normalmente se forma no vinho durante a fermentação alcoólica.
No entanto, por causa do seu estado gasoso e de alta temperatura do mosto de
fermentação, o gás sai para a maior parte do líquido.

No vinho há pouco à esquerda se você não fez nada para
impedi-lo. neste caso os vinhos não têm efervescência e são definidos como
"stop" ou "quieto".

A efervescência é bastante evidente na 'animada' (com uma
pressão não superior a 1 bar), no vinho "espumante" (com uma pressão
de 1-2,5 bar) e no vinho "espumante" (com uma pressão superior a 3
bar, os vinhos ).

Portanto, diante de um copo de vinho espumante, o provador
vai olhar de perto o talão, ou seja, a seqüência de bolhas de gás, que se
origina a partir da presença de dióxido de carbono, detectar os seguintes
aspectos:



• do grão, isto é, o diâmetro das bolhas de gás; quanto
menor for o tamanho, maior é a qualidade do vinho espumante, sendo esta a
prerrogativa de os produtos típicos cultivadas na sua longa armazenagem a baixa
temperatura; também as bolhas são geralmente menores em vinhos espumantes
produzidos pelo método clássico.



Descritores: muito bom, bom médio, grosso;





• a persistência do fenómeno, ou seja, a continuidade do
talão originado a partir de fontes das "" e o

velocidade de subida no vidro, o que deve ser o mais lento
possível, em um espumante de qualidade.



Descritores: muito persistente, moderada
persistente, evanescente;&nbsp;



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