Imperial Stout - leva para treino
Autor: Phil | Publicado: 2013-08-03T17:23:00-03:00





Essa é uma leva inspirada no livro do Jamil Zainasheff, da receita do Mike Riddle, na qual eu estou começando a me aventurar. &nbsp;Pretendo fazer 100L dessa receita (ou de uma versão com a base dela) &nbsp;para maturar em barril de amburana e guardar por bastante tempo..





Imperial Stout - Mike 
Riddle

Imperial Stout







Type: All Grain
Date: 29/06/2013

Batch Size (fermenter): 27.00 l
Brewer: Philip Zanello

Boil Size: 43.08 l


Boil Time: 100 min
Equipment: Brix-19L (balde30L)

End of Boil Volume 28.08 l
Brewhouse Efficiency: 67.00 %

Final Bottling Volume: 19.00 l
Est Mash Efficiency 67.0 %


Taste Rating(out of 50): 30.0

Taste Notes: 


Ingredients





Ingredients



Amt
Name
Type
#
%/IBU

15.00 g
Chalk (Mash 60.0 mins)
Water Agent
1
-

2.00 g
Baking Soda (Mash 60.0 mins)
Water Agent
2
-

10.00 kg
Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC)
Grain
3
70.7 %

1.10 kg
Carafa II (811.6 EBC)
Grain
4
7.8 %

1.00 kg
Oats, Flaked (2.0 EBC)
Grain
5
7.1 %

0.70 kg
Carafa Special III (Weyermann) (925.9 EBC)
Grain
6
4.9 %

0.50 kg
Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC)
Grain
7
3.5 %

0.45 kg
Roasted Barley (591.0 EBC)
Grain
8
3.2 %

0.40 kg
Special B (Castle Malting) (300.0 EBC)
Grain
9
2.8 %

36.00 g
Columbus (Tomahawk) [16.00 %] - Boil 60.0 min
Hop
10
46.1 IBUs

60.00 g
Northern Brewer [10.00 %] - Boil 30.0 min
Hop
11
36.9 IBUs

50.00 g
Fuggles [5.00 %] - Boil 15.0 min
Hop
12
9.9 IBUs

30.00 g
Northern Brewer [10.00 %] - Boil 15.0 min
Hop
13
11.9 IBUs

50.00 g
Fuggles [5.00 %] - Boil 3.0 min
Hop
14
2.5 IBUs

1.00 Items
Gas GLP (Boil 0.0 mins)
Other
15
-

1.0 pkg
Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004)
Yeast
16
-




Beer 
Profile


Est Original Gravity: 1.108 SG
Measured Original Gravity: 1.081 SG

Est Final Gravity: 1.020 SG
Measured Final Gravity: 1.015 SG

Estimated Alcohol by Vol: 11.6 %
Actual Alcohol by Vol: 8.7 %

Bitterness: 107.4 IBUs


Est Color: 149.8 EBC



Mash 
Profile


Mash Name: Brix - Corpo Baixo
Total Grain Weight: 14.15 kg


Grain Temperature: 22.2 C

Sparge Temperature: 78.0 C
Tun Temperature: 22.2 C


Mash PH: 5.10




Mash Steps



Name
Description
Step Temperature
Step Time

Mash Step
Add 55.69 l of water at 69.9 C
64.0 C
90 min

Mash Step
Add 0.00 l of water at 76.0 C
76.0 C
10 min



Sparge Step: Fly sparge with 10.56 l water at 78.0 
C

Mash Notes: 


Carbonation and 
Storage


Carbonation Type: Keg



Carbonation Used: Keg with 1.4kgf/cm²

Keg/Bottling Temperature: 2 C
Age for: -





Notes


Adição de sais direto no mash.
Fermento reutilizado da leva 
anterior (dry stout)
OG: 1.081??? Eu realmente não sei o que aconteceu pra 
ser tão baixa, sendo que eu até coloquei previsão pra 1.106 pra dar segurança. 
Mas na verdade eu minto: terminei a brassagem com muito mosto, e no fermentador 
devo ter algo perto de 25L mesmo. Não precisava de tanto. Preciso de 2 ou 3L a 
menos do que está dando. Um pouco disso vem de eu super estimar os 7L a mais, e 
um pouco vem da fervura, que eu acho que está demais (9L/h). Vou abaixar os 
settings do equipamento para 8L/hora e vou abaixar mais 1L de perdas do equipo, 
de modo que o tamanho da brassagem fique 26L. Medi a OG no densímetro e 
refratômetro e 2 vezes....amanhã antes de inocular eu meço de novo, mas não 
acredito que vá aumentar.

Depois de pensar um pouco eu entendi porque a 
eficiência foi tão baixa: o moedor estava travando e eu tive que abrir os rolos 
pra poder moer todo o malte. Essa abertura deve ter feito tudo cair no balde sem 
moer..

Minha imperial stout foi pro saco então, a não ser que eu congele 
ela depois, mas aí eu vou terminar com menos cerveja..
05-07: 1.015 (refract 
corrigido), cheiro torrado, mas nem tanto.. Nem de longe eu sinto aquele cheiro 
complexo, com álcool, maltes e ésteres que eu sinto em outras imperial 
stouts....ficou com muito baixa OG mesmo...O gosto até tem um pouco de 
complexidade interessante, com bastante maltes torrados, mas precisava ser 
potencializado mais com álcool e subprodutos, fusels, ésteres. Vai ficar uma 
cerveja gostosa, mas longe de ser muito boa..
14-07: densimetro: 1.024 - 
7,6%ABV - 69%ADF // refract: 1.044. Refract corrigido: 1.021 - ABV: 8% - ADF: 
73%. Bom, a cerveja ainda precisa maturar mais um pouquinho, mas não está ruim 
não...super preta, com espuma marrom (não era pra estar carbonatada, mas já tem 
uma pequena espuma ali..). Está super torrada, com um pouco de gosto de cinzas 
também. Mas interessante. Ésteres em nível médio, com frutas escuras, abacaxi, 
mas ok também. Amargor ultra pronunciado. Final médio-seco. Dá pra perceber como 
eu errei aqui mesmo, e como essa cerveja seria bem melhor se tivesse mais álcool 
e mais doce/açúcar residual pra contrapor esse torrado e esse amargo 
intenso....É por isso que eu vou acertar nas próximas receitas..
24/07: 
engarrafado. Continua com o mesmo profile. Tomei um copo lentamente e embora o 
amargor de lúpulo e o torrado estejam intensos demais, há um certo elemento ali 
que eu goste por estar 'agressiva'. Depois de um certo tempo eu já começo a 
acostumar com esse gosto. E tem também um frutado bem reduzido que pode 
melhorar. Acredito que por volta de 1-2 anos estará no pico....
03/08: Foto tirada. &nbsp;Cerveja ainda continua igual à última vez. &nbsp; Vou esperar uns 6 meses pra provar de novo e ver se ela evolui.