TIPOS DE AÇUCARES
Autor: Zita Cristina | Publicado: 2012-04-10T15:28:00-07:00



As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação.Nas gôndolas dos mercados, o espaço reservado aos produtos naturais não pára de crescer. E ao mesmo tempo em que a variedade aumenta novas dúvidas surgem na cabeça do consumidor.Livres, ou quase livres, de produtos químicos e do processo de industrialização pelo qual a maioria dos alimentos passa, os produtos naturais têm ganhado cada vez mais adeptos.&nbsp;Em busca de uma alimentação melhor e mais saudável, muitos tentam substituir os tradicionais industrializados pelos produtos naturais, ou simplesmente incluir alguns deles ao cardápio. Quais as diferenças e benefícios desses tipos de açucares?Tipos de açucares:Serão mencionadas aqui os açucares na maioria de origem da cana, disponíveis no mercado brasileiro, lembrando que existe extração de outras frutas e de outras origens como o mel. A diferença calórica entre eles é ínfima.Açúcar refinado:&nbsp;é processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. O produto, que inicialmente é marrom, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas, como o enxofre, para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e sais minerais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes).&nbsp;
Açúcar mascavo:&nbsp;É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. &nbsp;Petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do&nbsp;mel-de-engenho, e ainda com grande teor de&nbsp;melaço. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. &nbsp;Extraído da cana de açúcar, não passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais.&nbsp;Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas
Açúcar demerara:&nbsp;é um tipo de açúcar cristal, granulado, de coloração amarela, resultante da purgação do açúcar mascavo, mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo. Mais utilizado para exportação. É um dos tipos mais caros.
Açúcar orgânico:&nbsp;no plantio da cana não são usados adubos nem fertilizantes químicos. O processo de industrialização é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico, folímetro e outros elementos adicionados ao produto refinado. Além disso, a embalagem do produto é biodegradável. Tem valores nutricionais similares ao mascavo.Açúcar orgânico: produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial. Pode ser encontrado nas versões claro e dourado. Seu processamento segue princípios internacionais da&nbsp;agricultura orgânica&nbsp;e é anualmente certificado pelos órgãos competentes. Na produção do açúcar orgânico, todos os&nbsp;fertilizantes&nbsp;químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica para proteger o solo e melhorar suas características físicas e químicas. Evitam-se doenças com o uso de variedades mais resistentes e combatem-se pragas (como a&nbsp;broca-da-cana) com seus&nbsp;predadores&nbsp;naturais –&nbsp;vespas, por exemplo.. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder do adoçante.
Frutose:&nbsp;é extraída das frutas e muitas vezes do milho. A frutose fornece a mesma quantidade de calorias que o açúcar refinado. A grande diferença é o seu "poder de adoçar", 33% maior que o açúcar comum.&nbsp;Xarope invertido: Com 1/3 de&nbsp;glicose, 1/3 de&nbsp;frutose&nbsp;e 1/3 de&nbsp;sacarose, solução aquosa com alto grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a umidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos e bebidas carbonatadas.Açúcar refinado amorfo: com baixa cor, dissolução rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado amorfo é utilizado no consumo doméstico, em misturas sólidas de dissolução instantânea, bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores.Cristal: É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces. Glaçúcar: o conhecido "açúcar de confeiteiro", com grânulos bem finos, cristalinos, produzido diretamente na usina, que inclui uma peineragem para obter os minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais se juntem novamente &nbsp;O segredo é o refinamento sofisticado e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em massas, biscoitos, confeitos e bebidas.Xarope simples&nbsp;ou açúcar líquido: transparente e límpido é também uma solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos. Não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e microorganismos
Em 100 gramas de açúcar encontramos:


   
   Refinado   Mascavo e demerara   Orgânico   Frutose  
   Energia   387 kcal   376 kcal   399 kcal   400 kcal  
   Carboidratos   99,90g   97,30g   99,3g   n/d  
   Vitamina B1   0mg   0,010mg   n/d   n/d  
   Vitamina B2   0,020mg   0,010mg   n/d   n/d  
   Vitamina B6   0mg   0,030mg   n/d   n/d  
   Cálcio   1,0mg   85mg   n/d   n/d  
   Magnésio   0mg   29mg   n/d   n/d  
   Cobre   0,040mg   0,300mg   n/d   n/d  
   Fósforo   2mg   22mg   n/d   n/d  
   Potássio   2mg   346mg   n/d   n/d  
   Proteína   n/d   n/d   0,5%   n/d  

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/folha/colunas/nutricaoesaude/ult696u64.shtmlhttp://mundoestranho.abril.com.br/materia/quais-as-diferencas-entre-acucar-cristal-refinado-demerara-e-mascavohttp://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cana-de-acucar/tipos-de-acucar.php