Creations: mode on!
Autor: Ana Brandt | Publicado: 2016-06-28T09:19:00-03:00


Two weeks ago I started to work with a company that you can hire one of its chefs to cook for you at your place.

I've had four dinners to cook until now. One of them, it was a menu that I've could plan and test. The others three were decided and planned on short time (one of them on last minute). And I am loving the experience. I think it is exactly what I should do with my life, because it makes me so happy!!

On the first dinner, I created a Brazilian menu and it was so good that I used some parts of dishes on the others menus. On that day, I served four courses with moqueca of heart of palm, bobó of prawns, purée of cassava and a fish on crust of Brazil nuts and peanut, and sweets with ingredients of Brazil. The moqueca was used later in another menu, served with fish on crust of Brazil nuts and cashew nuts and with risotto of lime and lemongrass. This dinner was the third one and it was cooked without gluten and lactose. It was a great challenge. And I love challenge. :) For the dessert I did a sorbet of mango with agave instead refined sugar, coconut's chantilly and a plum sauce with vanilla and basil. The starter was a mushroom's mousse (maitake) with samphire and enokitake and green salad with aceto bianco vinaigrette. I really enjoyed to learn more about meals without gluten and lactose!

The second and the fourth were created based on others menus that I created before. And they were very delicious. I've cooked pork, lamb, duck, potatoes and mushroom by sous vide technique. The pork belly was served with the bobó sauce as start, the lamb shoulder was served with strawberry and mint sauce, the duck breast was served with a salad of the potatoes and the mushrooms with truffle's vinaigrette and a strawberry sauce too. For the dessert of the fourth dinner, I did the chocolate, lemongrass, lime pie with the coconut's chantilly. They loved all and I was very proud of me.

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Há duas semanas eu comecei a trabalhar com uma empresa em que você pode contratar um de seus chefs para cozinhar para você.&nbsp;



Eu tive quatro jantares para cozinhar até agora. Um deles, foi um menu que eu pude planejar e testar. Os outros três foram decididos e planejados em curto espaço de tempo (um deles no último minuto). E eu estou amando a experiência. Eu acho que é exatamente o que devo fazer com a minha vida, porque me faz tão feliz!!



No primeiro jantar, eu criei um menu brasileiro e foi tão bom que eu usei algumas partes dos pratos em outros menus. Naquele dia, eu servi quatro pratos com moqueca de palmito, bobó de camarão, purê de mandioca e um peixe em crosta de castanha do Brasil e de amendoim e doces com ingredientes do Brasil. A moqueca foi usada mais tarde em outro menu, servida com peixe em crosta de castanhas do pará e de caju e com risoto de limão e erva-cidreira. Este jantar foi o terceiro e foi feito sem glúten e sem lactose. Foi um grande desafio. E eu amo desafio. :) Para a sobremesa eu fiz um sorbet de manga com agave em vez de açúcar refinado, chantilly de coco e molho de ameixa com baunilha e manjericão. A entrada foi um mousse de um cogumelo (maitake) com samphire e enokitake e salada verde com vinagrete de aceto bianco. Eu realmente gostei de aprender mais sobre as refeições sem glúten e lactose!&nbsp;



O segundo e o quarto foram criados com base em outros menus que eu criei anteriormente. E eles ficaram muito deliciosos. Cozinhei carne de porco, cordeiro, pato, batatas e cogumelos pela técnica sous vide. A barriga de porco foi servida com o molho bobó como entrada, o ombro de cordeiro foi servido com molho de morango e de hortelã, o peito de pato foi servido com uma salada de batata e cogumelos com vinagrete de trufas e molho picante de morango também. Para a sobremesa do quarto do jantar, eu fiz a torta de chocolate, erva-cidreira e limão com chantilly do coco. Eles adoraram tudo e eu fiquei muito orgulhosa de mim.

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