Buffet econômico sem deixar a elegância de lado
Autor: Eventos-Repizza | Publicado: 2011-11-29T13:54:00-08:00

                É possível oferecer um jantar ou almoço elegante, com opções de cardápio mais em conta                                              
 
Escolher um buffet  econômico não significa deixar de lado a qualidade e a elegância do  cardápio, muito pelo contrário. É possível oferecer um jantar ou um  almoço com deliciosas opções que sejam mais em conta, substituindo  alimentos que sejam mais caros por outros mais baratos. Se você escolher  bem as guarnições, as carnes e até as saladas, vai conseguir aliviar o  bolso no fim das contas. Veja dicas de como montar bons cardápios e  pagar menos. 
"Para tornar um cardápio mais barato, a primeira  coisa que o consumidor tem que evitar são os frutos do mar, o filé  mignon e as carnes de caça", esse é o principal alerta do personal chef Daniel Menezes.  Ele acrescenta que podem ser usadas carnes mais baratas e que,  dependendo do modo de preparo e da apresentação do prato, têm um  resultado tão bom ou até melhores do que as carnes nobres. Essas carnes  podem ser: alcatra, contrafilé, entrecot, lombo de porco, costela de  porco e peito de frango. Para as guarnições, os legumes como batata,  tomate, cenoura, beterraba, abobrinha, berinjela e, ainda, arroz branco  ou misturado com cereais e massas funcionam muito bem. Os doces com  frutas ou a base de ovos são mais em conta, o ideal é fugir do chocolate  ou usá-lo o mínimo possível. 

O ecônomo da Sociedade de Engenharia do Rio Grande do Sul, Nelson Aguiar, dá um exemplo de cardápio, desenvolvido pela Aguiar Gastronomia,  que rende uma economia de aproximadamente 30% para o consumidor. Para a  entrada, petiscos e canapés, que já ajudam a diminuir a fome do  convidado. As sugestões de pratos quentes são o arroz com brócolis, a  batata souteé e o panache de legumes. Se você quiser oferecer opções de  carne de gado e também de peixe, é possível. Opte por alcatra ou  medalhões de fraldinha e filé de Abrote ou Cação, que podem muito bem  substituir pratos que seriam feitos com filé mignon e Gongrio, por  exemplo. O sorvete, que a maioria das pessoas adora, pode ser servido  com uma deliciosa cobertura de chocolate. 
Segundo Aguiar, as  alterações não fazem do buffet menos elegante ou menos apetitoso.  "Outros recursos que barateiam o cardápio sempre existem, mas é  importante que haja transparência na negociação entre todas as partes.  Eu não vou fazer substituições que podem não dar certo e que deixariam o  cliente insatisfeito", completou. 
Outra sugestão é da chef Izabel Prates,  que destaca que a carne de porco, além de ser mais barata, é mais light  e mais versátil que a carne vermelha. Um prato saborosíssimo, feito com  medalhões de filé suíno ao molho de queijo gratinado, acompanhado de  massa pene integral com manjericão e uma variedade de folhas, promete  agradar os convidados e aliviar o seu bolso. Macarrão colorido ao molho  de tomates com manjericão ao invés de molho ao funghi secchi também sai  mais barato. A "releitura" da refeição, que originalmente é feita com  filé de gado de novilho e massa ravióli recheada com ricota, dá ao  anfitrião uma economia de 25%. De sobremesa, pêra ao molho de vinho  tinto com sorvete de creme, que sai mais em conta que o petit gateau.