O feijão nosso de todo dia!
Autor: Romaine Carelli | Publicado: 2009-09-14T13:34:00-03:00

Apreciar a boa mesa, a alta gastronomia é um exercício, é um treino dos sentidos.Mas cá entre nós, quem é que come ostras gratinadas, camarões flambados e tartares, confit de pato? Que nada! Sentimos até falta do bom e velho feijão com arroz.É uma combinação clássica, é "o prato mais tradicional e popular do Brasil, preferido por todas as classes e em todo o ano", assim já disse Câmara Cascudo em seu "Dicionário do Folclore Brasileiro"Na verdade, feijão é o nome dado a uma variedade de sementes da família Fabacea.O seu cultivo é milenar, temos referências do feijão na antiga Grécia, e, no Império Romano, onde a sua utilização fazia parte até do processo democrático.É verdade, durante as votações, um feijão branco significava SIM e o preto NÃO.O feijão é uma das marcas da alimentação brasileira.Traz para a mesa não só o sabor, como também saúde.Senão vejamos:Em uma concha de feijão, encontramos quase seis gramas de proteína, vitamina B1, B2, B3, ferro, cálcio, fósforo, sódio e potássio.Possui também carboidratos complexos, fibras e vitaminas do complexo B, ufa!Além de ser um alimento rico é saborosíssimo, e bastante versátil, temos um infinidade de receitas a base de feijão.Os três tipos mais cultivados no Brasil são:• Phaseolus vulgaris, que é o feijão comum, cultivado em todo o território brasileiro.• Vigna unguiculata, vulgarmente conhecida como feijão de corda, feijão macassa, caupi.Seu cultivo é predominante na região Nordeste e na Amazônia.• Cajanu cajan, mais conhecido como feijão guandu ou andu, comum no nordeste, mas comumente em sua variedade arbórea.Assim como o vinho, o feijão e todos os alimentos, o que obtemos, dependem do solo, do clima.O Brasil consome cerca de 10 quilos de feijão por habitante anualmente.Maria Lúcia Gomensoro, em seu "Pequeno Dicionário de Gastronomia"(ed. Objetiva), destaca os tipos mais comuns e populares de feijão.São eles:Mulatinho,roxinho,rosinha, carioca, bico-de-ouro, jalo, manteiga, da praia e fradinho.Do fradinho fazemos a maravilhosa iguaria denominada Acarajé. No mesmo livro Maria Lúcia divide a leguminosa em três categorias: de arrancar("se toda planta é retirada do solo quando madura"), de corda ou de apanhar("quando as vagens são colhidas uma a uma") e verde("ainda na vagem").Uma infinidade de tipos que são cultivados e consumidos em toda a América, mais especificamente no Brasil e no México.No Oriente o mais conhecido é o feijão azuki, com os grãos miúdos com uma coloração meio azulada, muito popular no Japão, onde é costume fazer um doce chamado yokan, feito exatamente dessa espécie.Sábio Gonzaguinha ao compor o Preto que Satisfaz, eternizado na abertura da novela Feijão Maravilha na voz das Frenéticas."Dez entre dez brasileiros preferem feijão...".TORTA DE FEIJÃOIngredientesMassa:1 tablete de manteiga2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 ovossal a gostoModo de preparoMisture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea. Abra-a em uma forma desmontável fure e leve ao forno para assar.Recheio" 1 e 1/2 xícara (chá) feijão cozido" 1 xícara (chá) de molho de tomate" 1/2 xícara (chá) cebola picada" 1 folha de louro" 1 colher (sopa) de farinha de trigo" 1 xícara (chá) de queijo mussarela, cortada em cubosModo de preparoCozinhe o feijão com os temperos usuais. Misture o molho de tomate, a cebola picada e o louro e deixe ferver. Misture o feijão e a farinha, deixando engrossar, recheie, salpique mussarela e leve ao forno novamente. Se desejar decorar, reserve um pouco da massa, faça tiras compridas e coloque