Recheios de Queijo (Para salgadinhos de festas)
Autor: Maria Regina da Silva | Publicado: 2011-12-12T11:00:00-08:00

QUATRO QUEIJOS:1 LITRO DE LEITE, 100G DE FARINHA DE TRIGO, 2 COLHERES DE SOPA DE  MARGARINA  CULINÁRIA, 250G DE QUEIJO MINAS OU RICOTA MOÍDA, 100G DE  MUSSARELA MOÍDA, 100G  DE QUEIJO PRATO MOÍDO, 100G DE QUEIJO PROVOLONE  OU PARMESÃO MOÍDO, SAL SE  NECESSÁRIO.MODO DE FAZER:&nbsp; DISSOLVA  A FARINHA DE TRIGO NO LEITE. RESERVE. AQUEÇA A MARGARINA, JUNTE O   LEITE RESERVADO E OS DEMAIS INGREDIENTES. LEVE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE  ATÉ  FERVER E ENGROSSAR. PROVE O SAL. SE DESEJAR, JUNTE ORÉGANO. CUBRA  COM PAPEL  FILME E DEIXE ESFRIAR. CREMORIZE AO UTILIZAR COM AUXÍLIO DE  BATEDEIRA OU BATEDOR  MANUAL.
ESTE RECHEIO É IDEAL PARA  EMPADAS, PASTÉIS (FRITOS E ASSADOS), SFIHAS, CANUDINHOS, QUICHES, TORTINHAS E  FOLHADOS. 
SE DESEJAR UM SABOR MAIS  ACENTUADO, JUNTE 50G DE QUEIJO GORGONZOLA AMASSADO OU 2 COLHERES DE SOPA DE  ERVAS FINAS.&nbsp;
RECHEIO FRIO DE  QUEIJO:&nbsp;&nbsp;200G  DE RICOTA, 100G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 2 COLHERES DE  SOPA DE CREME  DE LEITE SEM SORO, 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA, ORÉGANO,  SAL,  FONDOR .
MODO DE  FAZER:&nbsp;BATA NO PROCESSADOR A RICOTA, QUEIJO PARMESÃO E CREME DE LEITE  ATÉ  OBTER UMA PASTA HOMOGÊNEA. TEMPERE COM SALSA, SAL E FONDOR.&nbsp;
RECHEIO SOFISTICADO  DE 4 QUEIJOS (PARA EMPADAS):&nbsp;2 OVOS, ½ XÍCARA DE LEITE, 1 LATA DE CREME  DE LEITE SEM SORO, ORÉGANO,  SAL, NOZ MOSCADA, 50G DE GORGONZOLA, 200G DE QUEIJO  PRATO MOÍDO, 200G  DE REQUEIJÃO, 1 XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
MODO DE  FAZER:&nbsp;MISTURE OS INGREDIENTES MANUALMENTE E EMPREGUE COMO RECHEIO DE  EMPADAS DE QUEIJO. LEVE AO FORNO ATÉ FIRMAR E&nbsp; CORAR.&nbsp;
RICOTA COM  PALMITO:&nbsp; 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE, 2 CEBOLAS PICADAS, 1 VIDRO DE  PALMITO,&nbsp;  300G DE RICOTA (COMUM OU DEFUMADA) PASSADA PELO PROCESSADOR, ORÉGANO,  1  XÍCARA DE LEITE, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SAL.
MODO DE  FAZER:&nbsp; AQUEÇA O AZEITE, JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A DOURAR. ACRESCENTE O  PALMITO  E DEIXE REFOGAR BEM. ACRESCENTE O LEITE ONDE FOI DISSOLVIDA A FARINHA  DE  TRIGO E DEIXE FERVER E ENGROSSAR. ACRESCENTE A RICOTA, ORÉGANO E  PROVE O SAL.&nbsp;
RECHEIO DE ESPINAFRE  E RICOTA:&nbsp; 1 MAÇO DE ESPINAFRE COZIDO E BEM BATIDINHO, 2 DENTES DE ALHO   AMASSADOS, 1 CEBOLA MÉDIA PICADA, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA  CULINÁRIA,  SUCO DE ½ LIMÃO, 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA, SAL, PIMENTA  DO REINO, ORÉGANO, 1  RICOTA AMASSADA COM O GARFO OU TRITURADA. 
MODO DE FAZER:  &nbsp;DERRETA  A MARGARINA, JUNTE A CEBOLA E ALHO E DEIXE DOURAR. JUNTE O  ESPINAFRE,  SUCO DE LIMÃO, MAISENA E TEMPERE. MEXA ATÉ ENGROSSAR LIGEIRAMENTE.   ENVOLVA A RICOTA.&nbsp;
RECHEIO DE RICOTA COM  ESPINAFRE PARA SFIHAS:&nbsp;2 MOLHOS PEQUENOS E PICADOS (SOMENTE AS FOLHAS),  3 COLHERES DE SOPA DE  ÓLEO DE MILHO, 1 CEBOLA PICADA, 2 DENTES DE ALHO  AMASSADOS,&nbsp; 1 RICOTA  AMASSADA, SAL, PIMENTA SÍRIA.
MODO DE  FAZER:&nbsp;COZINHE O ESPINAFRE EM BASTANTE ÁGUA FERVENTE. ESCORRA E BATA BEM   PICADINHO. AQUEÇA O ÓLEO, JUNTE A CEBOLA E ALHO E DEIXE REFOGAR. JUNTE O   ESPINAFRE BATIDINHO. DEIXE REFOGAR BEM. RETIRE DA PANELA, ESCORRA O  LÍQUIDO E  JUNTE&nbsp; A RICOTA E OS DEMAIS TEMPEROS.&nbsp;
RICOTA COM  MILHO:&nbsp; 1 LATA DE MILHO TRITURADO, ½ XÍCARA DE REQUEIJÃO, 300G DE RICOTA   AMASSADA, 200G DE PEITO DE PERU PICADO, ½ COLHER DE SOPA DE SAL,   ORÉGANO.
MODO DE  FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA.&nbsp;
NAPOLITANO:&nbsp; 200G DE MUSSARELA PICADA, 200G DE PRESUNTO PICADO,1 TOMATE PICADO, 1 CEBOLA  PICADA, SAL, ORÉGANO, AZEITE. 
MODO DE  FAZER:MISTURE OS INGREDIENTES. SE DESEJAR, JUNTE 200G DE QUEIJO MINAS  EM CUBINHOS.&nbsp;
3 QUEIJOS:&nbsp;1  XÍCARA DE QUEIJO MINAS, 1 XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO, 1 XÍCARA DE QUEIJO  PROVOLONE, ORÉGANO.
MODO DE  FAZER: PASSE OS QUEIJOS PELO PROCESSADOR E JUNTE O ORÉGANO.&nbsp;
RICOTA COM TOMATE  SECO:&nbsp;2 XÍCARAS DE RICOTA AMASSADA, 2 CEBOLAS BEM PICADINHAS, 2 COLHERES  DE  SOPA DE AZEITE DE BOA QUALIDADE, ½ XÍCARA DE SALSA PICADA, 1 DENTE DE  ALHO  AMASSADO, SAL, ORÉGANO, 100G DE TOMATES SECOS PICADOS.
MODO DE  FAZER: MISTURE OS INGREDIENTES ACIMA (FORA DO FOGO).&nbsp;
CATUPIRY CASEIRO  (REQUEIJÃO CULINÁRIO):&nbsp;1  LITRO DE LEITE INTEGRAL, 2 COLHERES DE SOPA  RASAS DE SAL, 2 COLHERES  DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA CULINÁRIA, 100G DE  QUEIJO PARMESÃO  RALADO, 4 COLHERES DE SOPA DE MAISENA. 
MODO DE  FAZER:&nbsp;FERVA O LEITE COM O SAL, MANTEIGA E&nbsp; QUEIJO PARMESÃO. DISSOLVA A   MAISENA EM UM POUCO DE LEITE E JUNTE A PREPARAÇÃO FERVENTE. MEXA BEM E  RETORNE  AO FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR E BATA NO  LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER O  PONTO DE CATUPIRY. PROVE O SAL. COLOQUE EM  POTES ESTERELIZADOS E GELE POR 4  HORAS.