Autor: Bru Carol e Poly | Publicado: 2011-10-21T09:24:00-07:00




&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; THIAGO DUWE

Escolaridade/ Formação acadêmica: Chef Internacional de Cozinha. Univali – Universidade do Vale do Itajaí, Balneário Camboriú.
Idiomas: Curso de Alemão a partir do segundo semestre de 2003 à final de 2004; Escola Wizard, intermediário.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Curso de Inglês de 1999 à 2000; livro Cambridge; Escola projeção.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cursando Inglês de 2000 à 2005; livro Escola Wizard, avançado.
Experiência profissional:&nbsp;Em meados de 2000 começos minhas atividades na área da gastronomia, em eventos como: festas de casamentos,&nbsp;formaturas, comunhão, confirmação, grupos de terceira idade, festas de aniversário, festas do município, festas de igrejas, cafés beneficentes, congressos, enfim, tudo relacionado há eventos ligados à gastronomia.
Empresa/Cidade - UF:&nbsp;Clube de Caça e Tiro Frederico Donner/ Timbó – SC.
Cargo:&nbsp;Cozinheiro, Garçom e Barman.
Período: Agosto de 2000 até final de 2004.
&nbsp;Principais setores:&nbsp;Cozinha quente, empratado, do periodo do almoço responsavel pelo buffet do navio, pela requisição dos alimentos para o outro dia e pela abertura do buffet.A noite responsavel pelo conferimento da requisição, mise-en-place dos pratos para o dia seguinte e serviço de empratado na cozinha principal.
Experincia Profissional:&nbsp;Primeiro Cozinheiro.
Empresa Cidade- UF:&nbsp;Parador Hotel Estaleiro Exclusive – Estaleirinho-SC
Experiência Profissional:&nbsp;Cozinheiro em cantina.
Empresa Cidade- UF: Cantina Tartaruga- Itajaí- SC
Cargo:&nbsp;Chef cozinheiro.
 
 

Cassoulet de frutos do mar
 Ingredientes:
175 gramas camarão, lula, marisco e polvo. &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;100 gramas legumes crus picados &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;100 gramas feijão branco30 gramas cogumelos paris200 ml creme de leite20 gramas manteigaCebolete à gosto10 ml brandyManjericão à gosto20 gramas cebola picadaFarinha de rosca à gosto0,5 gr alho batido50 ml vinho branco200 ml caldo de aparas de peixe
Modo de preparo:Numa frigideira em lume médio, junte a manteiga os frutos do mar temperados com pimenta branca e sal, salteie por 3 minutos e flambe com brandy. Acrescente a cebola, o alho e apure por 1 minuto, junte o vinho branco&nbsp;e deixe&nbsp;reduzir.&nbsp;Em seguida colocar os cogumelos e os legumes, verifique o sal e deixe cozinhar por 1 minuto, acrescente o caldo de aparas de peixe, o feijão branco (pré-cozido) e o creme de leite, cozinhe por mais 1 minuto e finalize o cozimento acrescentando o mangericão, a cebolete e a farinha de rosca.
FONTES:http://www.chefduwe.com.br/fotos.evento.php?id=000039

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