Receitas Programa #5:
Autor: Brasil à Mesa | Publicado: 2011-11-17T16:23:00-02:00

Programa #5:
Entrada: Quiche de alho poró
Ingredientes:Para a massa:Bolachas de água e sal esmigalhadas1 ovo 4 colheres de manteiga
Para o recheio:2 xícaras de creme de leite 2 xícaras de leite integralNoz moscada e pimenta-do-reino branca moída a gosto 4 ovos 2 ramos de alho poró 1 cebola100 g de mussarela 100 g de queijo minas padrão
Modo de preparo:Massa&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Esmigalhe as bolachas e faça uma farofa. Acrescente a manteiga, que vai dar a liga na massa e o ovo. Amasse bem com as mãos. Com a massa pronta, assente ela na fôrma, quando estiver bem esticada leve para geladeira para firmar.
&nbsp;Recheio&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em uma tigela, coloque as duas xícaras de nata, duas xícaras de leite, a noz-moscada e a pimenta-do-reino,uma pitada de cada uma, 4 ovos e sal a gosto. E bata para misturar bem. Corte a cebola em cubinhos pequenos e o alho poro em rodelas, para refogar. Em uma frigideira, com azeite de oliva coloque a cebola e depois acrescente o alho poró. Tempere com uma pitada de sal e deixe o refogado esfriando para misturar com o restante do recheio. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Corte o queijo mussarela e o queijo minas em cubinhos. Acrescente à mistura os queijos picados, o refogado e misture para incorporar. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Retire a fôrma de geladeira e despeje o recheio sobre a massa,por cima salpique queijo ralado, que vai dar mais sabor e deixará a quiché douradinha. Leve ao forno por mais ou menos uma hora. 
&nbsp;Dicas Brasil à Mesa - Entrada:Recheio: A      parte do recheio da quiche pode ser sempre a mesma, substituindo somente o      ingrediente que dá o sabor.
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Ingredientes:Para o Carré de CordeiroCarré de cordeiroAlecrim e alhoSal e pimenta a gostoAzeite de olivaFarinha de rosca Mostarda
Para o Risoto ao Cabernet:1/2 xícara de manteiga geladaAzeite de oliva1 cebola picada2 xícaras de arroz arbóreo1 tomate sem sementes picado2 xícaras de vinho tinto secoCaldo de legumes1 xícara de castanha-do-Pará picada &nbsp;1/2 xícara de cebolinha verde picada1 xícara queijo parmesão ralado1 xícara de queijo minas padrão em cubosSal a gosto
Para a Panaché de LegumesMini cenouraBrócolisMini milho
Modo de preparo:Carré de cordeiro:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Para que o Carré de cordeiro fique mais bonito na montagem do prato tire com uma faquinha a gordura e a carne dos ossinhos, e forre com papel alumínio para que não torrem. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Deixe a frigideira esquentando enquanto tempera o carré com sal e pimenta. Coloque o azeite de oliva na frigideira para selar o carré. Coloque o alho com os dentes inteiros e com casca para dar sabor ao carré. Crosta:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O preparo da crosta do carré é muito simples misture a farinha de rosca com a mostarda e o alecrim. Com o Carré selado é só montar a crosta e levar ao forno para terminar o cozimento.
Risoto ao Cabernet:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Em uma panela média, coloque o azeite de oliva para suar a cebola. Em seguida, refogue o arroz. Depois do arroz selado, coloque o vinho tinto. Aos poucos adicione o caldo de legumes quente, e continue sempre mexendo. Acrescente o tomate.Pique as castanhas, enquanto espera o risoto ficar pronto. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quando o arroz estiver al dente, acrescente as castanhas, o queijo minas e desligue o fogo. Coloque o parmesão que vai dar liga ao risoto, a manteiga que vai dar o brilho e o toque aveludado e, por último, a cebolinha verde.&nbsp; 
Panaché de Legumes&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Com o que sobrou do caldo de legumes do risoto, coloque para cozinhar os legumes para a panaché, que é o que vai dar cor ao prato. Dois minutos são suficientes no cozimento.
Dicas Brasil à Mesa – Prato Principal:<!--[if !supportLists]-->·&nbsp; <!--[endif]-->Carré de Cordeiro: - Alho: O alho quando colocamos inteiro e com casca, larga no alimento somente o aroma, não deixando gosto forte na comida e nem o cheiro desagradável na boca.<!--[if !supportLists]-->·&nbsp; <!--[endif]-->Risoto ao Cabernet- Arroz: O arroz arbóreo é o mais indicado para o preparo do risoto, pois contém mais amido. O atrito entre um grão e outro, quando mexemos, é o que faz o amido se desprender, e isso faz com que o risoto fique mais cremoso.<!--[if !supportLists]-->·&nbsp; <!--[endif]-->Panaché de legumes: para que os legumes não percam cor e nutrientes é importante que fiquem al dentes.
Sobremesa:Strogonoff de nozes
Ingredientes:200 g Chantilly batido200 g &nbsp;doce de leite200g de creme de leite2xícaras de nozes picadas30 g nozes inteirasHortelãCalda de caramelo
Modo de preparo:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Bater na batedeira a nata gelada até ficar em ponto de chantilly. Acrescente o creme de leite e o doce leite misturando bem e depois acrescente as nozes picadas. Use a calda de caramelo para enfeitar a taça e já pode colocar o doce.&nbsp; Para enfeitar coloque as nozes inteiras em cima e um raminho de hortelã.