Turismo Sustentável e Gastronômico em Itacaré-Bahia: Prefeitura e Comunidades Assentadas por um Destino Turístico Completo
Autor: Alberto Viana Filho | Publicado: 2017-06-01T17:58:00-07:00


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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Participamos essa semana do Workshop Gastronomia e Turismo: Ingredientes para um Turismo Mais Forte idealizado pela Secretaria Municipal de Turismo de Itacaré, comandada pelo turismólogo Júlio Oliveira, que tem larga experiência no turismo e na região. O evento foi uma das etapas preparatórias para o IV Festival Gastronômico Sabores de Itacaré que ocorrerá de 13 a 23 de julho em diversos restaurantes da cidade. O tema será a "gastronomia de raiz" que visa a promoção dos produtos da agricultura familiar junto à cadeia produtiva do turismo. Confira a programação no facebook do festival: f/sabores de Itacaré.&nbsp;



Revecca semeando o bom, limpo e justo e a ecogastronomia do

&nbsp; &nbsp;Slow Food&nbsp;


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; O Workshop realizado no auditório do Ecoporan Hotel Charme Spa &amp; Eventos &nbsp;começou com um café de boas vidas onde a maior parte das frutas e raízes foram fornecidas pelas famílias do assentamento Pancada Grande localizado no município. Isso ocorreu pela excelente experiência de iniciativa da prefeitura, que o grupo de cozinheiros, chefs e donos de hotéis e restaurantes tiveram na semana passada ao fazer uma visita técnica à comunidade e serem recebidos pela associação local com uma produção diversificada e de qualidade e muita hospitalidade.&nbsp;



O Secretário Júlio e as frutas do Pancada Grande


&nbsp; &nbsp; &nbsp;A pauta do evento incluiu gestão da qualidade/segurança alimentar com o microempresário Emelentino Tedesco de reconhecimento nacional, a experiência de cadeia curta/produção associada e turismo em comunidades do Txai Resort com Cinthia Oliveira, o Movimento Internacional Slow Food (por alimentos bons, limpos e justos)&nbsp;ministrada por Revecca Tapie, sua articuladora da região nordeste e turismóloga pesquisadora da ecogastronomia e do turismo, e a nossa participação com o tema Turismo Sustentável, Comunitário e Solidário.


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Começamos por apresentar a visão da OMT (Organização Mundial do Turismo) sobre o turismo sustentável, argumentando que a organização o considera como&nbsp;a atividade
turística que satisfaz as necessidades dos turistas e as necessidades
socioeconômicas das regiões receptoras enquanto a integridade cultural, a
integridade dos ambientes naturais e a diversidade biológica são mantidas para
o futuro.&nbsp;Depois falamos da visão da OIT (Organização Internacional do Trabalho) sobre o assunto a partir da nossa recente experiência no CAMPUS da ONU em TURIM.&nbsp;Para a OIT o turismo sustentável está composto
por 3 pilares: justiça social, desenvolvimento econômico e integração do meio
ambiente. É um turismo que está comprometido em aumentar o progresso da
localidade mediante a maximização da contribuição do turismo para prosperidade
econômica do lugar de destino. Uma atividade que deverá gerar renda e trabalho decente para os
trabalhadores sem afetar o entorno e a cultura do lugar de destino dos turistas, garantir a viabilidade e competitividade dos destinos e das empresas, para que
se possa continuar prosperando e gerando benefícios a longo prazo. Apresentamos também a importância do tema do turismo gastronômico (que em maio teve um congresso mundial no México) e algumas das tendências do turismo mundial que apontam para o turismo sustentável, comunitário e solidário, a partir de uma visão mais ética e responsável dos viajantes e das localidades receptoras.



Lideranças do Pancada Grande atentos e participantes ativos





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Falamos também que acreditamos, assim como outros pesquisadores &nbsp;a exemplo &nbsp;a professora&nbsp;Helena Costa da UNB,&nbsp;que&nbsp;não se pode
dizer que um destino é sustentável mas que caminha no sentido da
sustentabilidade...ou seja é um processo inacabado, incompleto, em
permanente aperfeiçoamento. Tem que ser um processo que envolva o setor como um
todo – perspectiva sistêmica - da origem ao destino, passando pelas rotas,
transportes, e na sua&nbsp;multidimensionalidade (social, econômica,
ambiental...mas também
cultural, política, institucional).&nbsp;E&nbsp;...um turismo que necessita ser visto como um&nbsp;fenômeno humano, como aborda o Professor Carlos Sampaio&nbsp;e
não mais como indústria. E essas dimensões serem abordadas de forma
igualitária. Também&nbsp;não apenas como atividade econômica de mercado mais também da&nbsp;economia solidária&nbsp;com um foco na vida, nas relações mais
éticas com a natureza e com as pessoas...com os lugares, todos como sujeitos de
um processo de construção de outras formas de viver&nbsp;&nbsp;e gerar riqueza
e novas oportunidades para todos.&nbsp;O turismo de base local e territorial
e que promova a agrobiodiversidade, o protagonismo dos locais (como o slow food
travel) é um bom caminho por um mundo melhor.











A bela cachoeira do Pancada Grande

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Abordamos também noções básicas do Slow Food Travel, que a Fundação Slow Food está incentivando como uma modalidade de viagem alinhada aos princípios do movimento, e que vamos coordenar a implantação no Brasil, e as noções do turismo comunitário e solidário e seus benefícios, chegando ao exemplo do Assentamento Pancada Grande. Pois é, além da produção associada ao turismo, a comunidade tem um potencial turístico fabuloso com uma cachoeira, trilhas, seu modo de vida, artesanato, gastronomia e muitas estórias e histórias para contar. Brevemente vão receber 300 jovens que vão passar 3 dias hospedados na comunidade e partilhando de várias atividades. Essa comunidade foi a primeira a ser abordada em uma dissertação na Bahia através da professora Janaina Leal ( hoje ministrando aula de gastronomia no Paraná) e pela arquiteta Paula Adelaide que desenhou várias estruturas de receptivo turístico a partir de demandas da comunidade. Depois disso a nossa equipe (na época do programa Terra Sol do INCRA) realizou um estudo preliminar em 2008 e outro mais complexo em 2012 onde foi elaborado de forma participativa um planejamento de ações a partir das potencialidades e necessidades locais.&nbsp;



O almoço no Café Cacau no Assentamento Marambaia&nbsp;


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Encerrando o evento com a foto do grupo e o reconhecimento do público à iniciativa da prefeitura e com a participação dos membros da comunidade de Pancada Grande, tivemos mais uma grata surpresa! O almoço foi servido no empreendimento Café Cacau de propriedade de Marly Katarina que fica no Assentamento Marambaia, onde o pai da proprietária, Sr. Gilberto ou Sr. Beca é assentado e possui no seu lote a Trilha da Janela da Jindiba, numa área de mata que ele preservou, que em 2008 tive o prazer de conhecer e aprovar. Além do almoço maravilhoso e diversificado, uma sobremesa com produtos locais e a lojinha com trufas de cacau, café com chocolate, nibs de cacau caramelizado, molho de pimenta, polpa de frutas, tudo da comunidade e do entorno e em grande parte produzidos de forma orgânica. Quer conhecer ? Mantenha contato com Marly no 73-99971-1362. &nbsp;E uma dica ela vai apresentar um prato no festival.
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Nós com Marly na sua lojinha do Café Cacau do Assentamento Marambaia




Alguns dos deliciosos produtos da lojinha do Café Cacau





&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Agora que a semente do slow food foi plantada por Revecca Tapie e que encontrou um Chef local comprometido como Júnior França, que faz parte da equipe do IV Festival Gastronômico de Itacaré e que 2 assentamentos locais já mostraram o seu potencial turístico, e sabendo da existência de pelo menos duas comunidades remanescentes de quilombo em Itacaré já envolvidas com o turismo e com a gastronomia como o Quilombo Doiti/Casa do Boneco (73-99199-6986), que é uma referência nacional, com todo apoio que a prefeitura tem dado nessas temáticas podemos dizer que Itacaré está no caminho da sustentabilidade.&nbsp;




Foto de arquivo com Sr. Beca na Trilha da Janela da Jindiba


&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; A pousada Vila do Dengo nos hospedou muito bem e merece a referência (www.viladodengo.com.br). Jantamos na chegada no Espaço Brasil do Chef Leleco (facebook: Espaço Brasil Itacaré-Bahia).
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&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;TEXTO DE REVECCA TAPIE E ALBERTO VIANA

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