Cerveja e Panela, Dicas de Harmonização - Polvo à Lagareiro & Trópica Vera Cruz Session Tripel
Autor: Marcio Melo | Publicado: 2017-03-16T13:50:00-07:00








&nbsp;Olá galera, no post de hoje da série Cerveja e Panela, faço uma harmonização utilizando um carinhoso (e delicioso) presente que a Cervejaria Trópica me mandou: a Cerveja Trópica Vera Cruz, uma Session Tripel produzida em parceria com o Sommelier de cervejas Gustavo Renha no projeto TMJ (Estamos Juntos). A cerveja, inclusive, medalhista de bronze no Festival Brasileiro da Cerveja 2017.










Para acompanhá-la, optei por um prato de frutos do mar, clássico da culinária portuguesa: o Polvo à Lagareiro.







Vamos à receita e harmonização?





INGREDIENTES:



1,5 kg polvo
250 ml azeite
2 cabeças de alho
1 cebola
sal
900 g batatinhas
2 folhas de louro
pimenta branca
salsa



PREPARO:




&nbsp;Lavar o polvo com água fria e colocar numa panela juntamente com uma cebola e deixar ferver. O polvo vai perdendo a sua própria água e nela ele vai cozinhando lentamente. Um polvo de 1,5 Kg fica no ponto em cerca de 1h15m.






&nbsp;Preaqueça o forno a 160º C.



&nbsp;Lave bem as batatinhas e envolva-as em sal. Para que fiquem macias, leve-as ao forno a 160º C durante 35 min. Sacuda bem o sal das batatas e esmurre-as.



&nbsp;Numa assadeira colocar o polvo bem escorrido e com os tentáculos cortados separados, as batatas e regar tudo com o azeite, salsa, os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Polvilhe com pimenta branca moída na hora.



&nbsp;Levar ao forno durante 20 minutos a 220ºC. Aos 15 minutos virar as batatas e regar com mais um fio de azeite.&nbsp;








&nbsp;Polvilhe a travessa com mais salsa picada e sirva o polvo à lagareiro de imediato.


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A HARMONIZAÇÃO:










&nbsp;Adoro harmonizar Tripel com frutos do mar, mas reservo-a geralmente para aqueles mais potentes, como lagosta e bacalhau, ou outros com temperos e preparos mais elaborados, como um lombo de cherne com molho de maracujá e arroz de amêndoas&nbsp;ou um camarão ao curry.

&nbsp;Porém, tratando-se de uma&nbsp;SESSION&nbsp;Tripel, ou seja, uma versão&nbsp;mais leve, menos alcoólica&nbsp;e menos complexa das Tripels tradicionais, optei por um prato de frutos do mar também&nbsp;menos complexo. O Polvo a lagareiro leva poucos temperos e acompanhamentos mais simples, ressaltando o fruto do mar fresco, que imaginei encontrar um bom par na cerveja, mais leve, que lembra uma blond ale, mas com uma pegada mais cítrica e condimentada característica&nbsp;das Tripels.






&nbsp;E o resultado ficou como esperado, maravilhoso!!
&nbsp;A leveza do polvo fresco e cozido somente na água encontrou harmonia na delicadeza da cerveja, nas suas notas de maltes claros e leve frutado, assim como no seu corpo baixo e baixa graduação alcoólica. Por sua vez, as notas cítricas e condimentadas agregaram complexidade ao prato, literalmente temperando-o, ao passo que a carbonatação ajudava a equilibrar a untuosidade do azeite.



&nbsp;Sempre costumo indicar outras opções de estilo que acredito também harmonizar com o prato. Neste caso, também seria uma boa harmonização com Belgian blond, Saison, German Pils, Helles e Weissbier



&nbsp;Espero que aproveitem e se arrisquem na cozinha!!



&nbsp;Cheers!