Dicas e segredos na cozinha
Autor: Toque Feminino | Publicado: 2010-04-30T07:03:00-07:00

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Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.A      perdiz pode ser assada, frita ou ensopada, mas a primeira é a melhor forma      de preparo. Recomenda-se cobrir a perdiz com bacon para evitar que a carne      fique muito seca. A perdiz também é ótima para refogados e temperada com      alguma bebida alcoólica (conhaque, vinho branco ou champanha).Calcule      o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.Para      descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e      deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.Para      que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as      em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra      bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.Depois      de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor      maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.Nunca      recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.Quando      o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite      em pó.Antes      de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica      encharcada na gordura.Para      manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do      cozimento.Uma      colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.e os      biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante      alguns segundos. Eles soltarão facilmente.Para      que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o      prato com açúcar de confeiteiro.Sempre      que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o      congelamento acentua o sabor dos temperos.Dica      nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia      , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire      uma textura diferente.Para      fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou      manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto      desejado. Tempere e sirva.O      peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira      for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.Para      reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e      leve ao forno por 20 minutos.Iogurte      com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre      batatas assadas.Para      empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de      um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.Misture      a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e      você terá um ótimo molho para salada.Se o      molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um      pouco.Se      um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.Para      bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca      de metal.Se o      molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café      solúvel.Para      engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo      dissolvida em água fria.Nunca      requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no      banho-maria.O      açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado      com raspas de limão ou de laranja.O      café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o      açúcar junto com a água.Guarde      as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de      azeite. Assim elas não ficarão rançosas.Você      sabia que...o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal?Para      que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30      minutos, antes de fritar.Para      rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará      encruada.Empadas      e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.Uma      hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da      geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à      massa.Para      assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a      assadeira com água.A      polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na      farinha de trigo antes de fritar.A      macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de      pimenta-do-reino ao queijo ralado.O      creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma      clara de ovo ao creme de leite.Para      tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher      (sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água.O      queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.O      soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor      biológico.O iogurte      não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz      destrói a vitamina B2, existente no produto.