Ovo de Páscoa Trufado
Autor: Principe Henry | Publicado: 2013-03-25T13:09:00-07:00





Tipo de Cozinha
Caseira, Clássica &nbsp;

Categoria
Doce &nbsp;

Serve
1 porção &nbsp;

Grau de dificuldade
Médio &nbsp;
Tempo de preparo
1h30min &nbsp;






para o ovo:
Ingredientes:450 g de chocolate meio-amargo100 g de chocolate branco1 fôrma de ovo de 350 gpapel-alumínio, o quanto baste1 receita de trufa para o recheio (veja abaixo)Clique na imagem para ampliá-la

Modo de preparo:

1. Comece preparando o recheio de trufa (veja a receita abaixo). Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita.&nbsp;


2. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.&nbsp;


3. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.&nbsp;


4. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria (veja abaixo como fazer); ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos.&nbsp;


5. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.&nbsp;


6. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.&nbsp;


7. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.&nbsp;


8. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma.


9. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.


10. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.


11. Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.&nbsp;


12. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.&nbsp;


13. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate.


14. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade (veja receita abaixo).&nbsp;


15. Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra.


16. Leve a fôrma novamente à geladeira.


17. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve.


18. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.


19. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.&nbsp;


20. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.&nbsp;


21. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.


22. Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade.&nbsp;


23. Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca.


24. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.


25. Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.

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26. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.



para o recheio de trufa:Ingredientes:250 g de chocolate ao leite¼ xícara (chá) de cacau em pó50 ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite½ colher (sopa) de manteiga½ colher (sopa) de glucose (xarope de milho)1 colher (chá) de essência de amêndoa1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional)Modo de preparo:

1. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.


2. Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas.&nbsp;


3. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.


4. Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria.


5. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado.


6. Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênia e consistente.


7. Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco.&nbsp;


8. Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo.