café com todo aroma e sabor.
Autor: marcelo billes | Publicado: 2010-03-18T09:45:00-03:00

Estes dias recebi um pedido para ensinar a fazer um café saboroso. Mais uma vez, é um daqueles preparos que são falsamente simples. É muito fácil de fazer, mas como tudo, tem seus segredos. Vamos a eles. Ensinarei a preparar o café simples, o café com leite, uma versão de café para guardar na geladeira e abandonar os horríveis cafés solúveis, e como usar as tecnologias disponíveis.O princípio de tudo é simples: o café queima a altas temperaturas, Assim, não se pode usar água fervente. Além de queimar o café, o que resulta em um sabor excessivamente amargo, a água fervente não consegue extrair todos os sabores e aromas do bom café.Fique atento: a queima pode ocorrer no próprio processo de torrefação. Experimente algumas marcas e você perceberá, já ao abrir o pacote, que elas têm cheiro de queimado. Um café assim nunca ficará saboroso.Café simples (coador de pano ou filtro de papel)Medida padrão: para cada 200ml de água, uma colher de sopa bem cheia de café.Leve a água ao fogo,  e desligue tão logo a chaleira comece a chiar. NÃO DEIXE FERVER.Ponha o café no coador de pano ou no filtro de papel (recomendo coador de pano, é mais eficiente).Isto posto, vá vertendo água aos poucos e continuamente. Se o volume chegar perto da borda do filtro, à medida em que ele for baixando vá acrescentando água. Evite deixar o filtro esvaziar e encher de novo.Seu café está pronto.Café com leiteUse o mesmo processo acima para obtenção do café fresco. Acrescente o leite, sem deixá-lo ferver. O leite fervido também queimará o café.Café de geladeiraSe, como muita gente, você não tem tempo para preparar um café fresco sempre que quiser, pode dizer adeus aos horríveis cafés solúveis.Prepare a água, mas para cada 200ml de água, acrescente ao filtro 5 colheres de sopa de café. Recomendo não preparar mais de meio litro, pois o filtro ficará muito cheio.Passe o café como descrito na primeira receita. Após, passe o café já passado novamente pelo pó. Repita este processo umas quatro ou cinco vezes.O resultado é um café extremamente concentrado, que pode ser guardado em geladeira por uma semana a dez dias, em vidro bem fechado.De manhã, ferva a água que você precisa e, ao invés de acrescentar café solúvel, acrescente uma a duas colheres de sopa do café concentrado. Fica quase tão bom quanto o café passado na hora.As tecnologiasHá duas tecnologias que resultam em um bom café: a cafeteira elétrica e a cafeteira italiana (como mostrado na foto deste post).Para a cafeteira elétrica, siga as mesmas medidas de água e café. Ela passa o café a uma temperatura ideal, o resultado é sempre bom. Só não deixe o café na jarra com ela ligada, a resistência da base aquece demais e o café vai queimar. Se quiser mantê-lo quente, use uma garrafa térmica.Para a cafeteira italiana (também conhecida como moka), as medidas são as mesmas. Por estranho que pareça, o café vai na parte de cima, no filtro, e a água embaixo. Leve ao fogo. Quando chegar a uma temperatura correta, a água vai subir por termosifão e passar o café, caindo novamente na parte de baixo. Quando terminar de apitar o café está pronto, basta desligar o fogo para não queimar. Maiores informações aqui: http://www.acozinhablog.com.br/moka-dicas-para-um-bom-cafe/Bom cafezinho para você.