PALMITO
Autor: Marcia | Publicado: 2016-11-05T11:21:00-02:00


ORIGEM :
 O produto era usado pelos índios que viviam na área de Domínio da 
Floresta Tropical Atlântica, sendo um dos primeiros alimentos oferecidos
 aos portugueses, na época do descobrimento.

TIPOS : O
 palmito é um talo macio e fibroso encontrado na fase de formação de 
determinadas palmeiras, dentre os muitos tipos existentes. Na região 
amazônica, encontramos a Pupunha e o Açaí; na Mata Atlântica, o palmito 
Jussara, Juçara, ou Jjissara, que produz palmito branco e doce, havendo,
 ainda, a Palmeira Real da Austrália.

PALMITO DE PUPUNHA :
 Tem a característica de não escurecer rapidamente após o corte, 
situação muito&nbsp;&nbsp; comum na maioria das palmeiras usadas para palmito, o 
que facilita o processamento, além de permitir outras formas de 
comercializar o produto. Além disso, esse palmito tem a coloração mais 
amarelada do que o da juçara e do açaí, e possui um sabor bem mais doce.
 Outra característica importante: a palmeira é perene, isto é, depois de
 cortada, brota e continua produzindo, sem que haja devastação de 
florestas.

MENOS ESPINHOS 
 : Um fator fundamental para o aumento da exploração desse tipo de 
palmito, é que, normalmente, há grande quantidade de espinhos no tronco 
da palmeira, o que dificulta muitíssimo o trabalho. Mas o Instituto 
Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA), descobriu espécies sem 
espinhos, na região Amazônica Peruana, e repassou as sementes para 
várias instituições em todo o País, que as plantou, aumentando assim a 
aceitação e o consumo, evidentemente.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

CLANDESTINIDADE :&nbsp;
 O Brasil já foi o maior produtor mundial e exportador de palmito, mas, 
hoje, a Costa Rica e o Equador são os que mais exportam. Os maiores 
responsáveis pela queda da aceitação internacional ao nosso palmito, 
são: a má qualidade e o baixo padrão de higiene do nosso produto, pois a
 clandestinidade na sua extração, tem causado a perda de controle da 
desejada boa qualidade.&nbsp; A produção clandestina permite o crescimento do
 roubo de palmito, seja em propriedades privadas ou em áreas de domínio
 público, inclusive as que são destinadas à preservação florestal. Como o
 palmito é um produto que não tem grande valor nutritivo, o produto 
roubado não se destina a alimentar quem o rouba, e sim ao mercado 
consumidor. Portanto, os que patrocinam a clandestinidade, tais como: 
determinadas empresas de fabricação de conservas, restaurantes, redes de
 supermercados, hotéis, etc., grupos poderosos que não vacilam em manter
 um verdadeiro “exército”, que chega a matar e/ou ameaçar a quem se 
interpuser no seu caminho de crimes. A mais famosa delas, a Palmeira 
Juçara, graças à sua qualidade superior,&nbsp;é intensamente explorada, de 
forma ilegal e predatória, na região que vai do Rio Grande do Sul ao 
Espírito Santo, já estando ameaçada de extinção.&nbsp;

MODO DE COMPRAR : Para maior segurança na compra do palmito em conserva, seja em lata ou em vidro, é recomendável seguir estas instruções:

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Não compre palmito sem rótulo;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Veja se a embalagem está em boas condições e não apresenta traços de ferrugem na lata ou na tampa do vidro;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp; Confira o registro do IBAMA e da ANFAP (sendo que este não é 
obrigatório), além do carimbo do Ministério da Saúde, bem como o 
endereço do fabricante;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp; Não compre palmito in-natura, porque a venda deste produto é ilegal, mesmo quando é feita por indígenas, sendo que os infratores estão sujeitos a multas e a abertura de processo-crime.

MODO DE CONSUMIR :
 Por ser altamente versátil, o palmito pode se adaptar muitíssimo bem a 
várias combinações de alimentos, compondo variados pratos, como nos 
seguintes exemplos:

-
 Pizza; - Pastel; - Canelone; - Lasanha; - Patê; - Panqueca; - Mousse; - 
Empada e Empadão; - Creme; - Torta; - Assado; - Sopa; - Salada; - 
Refogado; - Grelhado; - Pão; - Moqueca; - Suco; - Sorvete; - No forno; -
 Crepe;&nbsp; - &nbsp;Carpacio;&nbsp; - Estrogonofe;&nbsp; – Bolinho.

TIPOS DE CONSERVA&nbsp;
 Encontramos no comércio, os seguintes tipos de palmitos em conserva: - 
picado; - em rodelas; - inteiro (isto é, em pedaços maiores).

COMPOSIÇÃO :&nbsp;
 - Proteínas; - Carboidratos; - Fibras; - Sais Minerais (Cálcio; - 
Ferro; - Fósforo; - Potássio; - Ferro);&nbsp; - Vitaminas do Complexo B e C; -
 Tem 90% de água

VALOR CALÓRICO :&nbsp; 100 gramas (fresco) fornecem 25 cal.





PEPINO

ORIGEM : Regiões montanhosas da Índia.

TIPOS : Conforme a variedade, o pepino pode apresentar a casca lisa ou enrugada, e, quando estão maduros, ficam amarelados.

CARACTERÍSTICAS : O pepino é um legume da mesma família da abóbora e da abobrinha,&nbsp;&nbsp;&nbsp;

“LENDAS” :&nbsp;
 O pepino não é consumido como deveria, devido aos seguintes tabus ou 
lendas: - É indigesto; - Não se deve ingerir pepino com leite; - Causa 
indigestão; sendo que não há nenhum fundamento nessas afirmações.

MODO DE COMPRAR  : Observar as seguintes características:

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Casca:&nbsp;&nbsp; - Lustrosa, firme e verde intenso;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Peso:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; - Entre 2 pepinos do mesmo tamanho, escolha o mais pesado;

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Forma:&nbsp; -&nbsp; Prefira os mais retos, pois são menos amargos;

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Compactação: - O
 interior deverá estar compacto e, para constatar isso, bata de leve no 
corpo do pepino, porque, se o som for fraco, mostra que ele está oco por
 dentro, não sendo adequado para consumo;

QUANTIDADE :&nbsp; Calcule
 da seguinte maneira: - A casca pesa cerca de 50 gramas; - 100 gramas de
 pepino cru, dão, em média, para uma pessoa; - Quando cozido, rende, 
aproximadamente, 300 gramas, cada porção.

MODO DE CONSUMIR&nbsp; :&nbsp;
 Uma das formas, é em conserva, mas a maneira mais comum e saudável, é 
comer o pepino cru, em salada, de preferência, com a casca, que tem 
fibras, sais minerais citados a seguir, além de enzimas que facilitam a 
digestão.

Observação 
 : Para comer com a casca, aconselha-se: - lavar bastante em água 
corrente e, em seguida, colocar numa vasilha, contendo uma colher de 
sopa de água sanitária, para cada litro de água, deixando&nbsp; em repouso 
durante 30 minutos.

COMPOSIÇÃO:
 Contém: - Vitaminas A e C; - Sais minerais ( - Sílica; - Flúor; - 
Ferro; - Potássio; - Enxofre; -&nbsp; Magnésio); - Fibras; - 95% de água; - 
Carboidratos.

VALOR CALÓRICO&nbsp; Cem gramas de pepino fornecem 15 calorias.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : Principais ações terapêuticas, sempre com as restrições já amplamente explicadas no decorrer deste trabalho:

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Ótimo para: fígado, rins, vesícula, cabelos, unhas – devido à presença da Sílica e do Flúor;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Suco: eficaz para o aparelho digestivo e a bexiga – também é 
purificante,&nbsp; e ajuda a eliminar a gordura da pele, sendo muito usado em
 máscaras faciais, em cremes, loções e outros cosméticos;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Misturado com mel: eficiente para distúrbios da garganta;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Regula a pressão arterial;

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;É calmante e diurético.





PIMENTÃO&nbsp;&nbsp; 

ORIGEM :
 Sul do México e América Central - pertence à mesma família da batata, 
do tomate, do jiló, da berinjela e das pimentas em geral.&nbsp;

TIPOS : &nbsp;&nbsp;Apresentam as seguintes características:

&nbsp;-&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cor:
 - Durante o amadurecimento, de acordo com a variedade, o pimentão muda 
de cor, gradativamente, passando do verde para o amarelo, chegando ao 
vermelho. Se for colhido ainda verde, não chega ao vermelho, pois só 
fica maduro, na própria pimenteira; - Os de cor Roxa e Creme, mantêm a 
cor inalterada, durante todo o seu desenvolvimento.

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;Tamanho:
 - Grandes: têm sabor mais adocicado (vermelhos); - Pequenos: com sabor 
mais picante (são usados como pimenta, tendo como exemplos os tipos 
“Chile” e “Dedo de Moça”);

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Formato: -&nbsp;&nbsp; Pode ser: - Quadrado; - Retangular; - Cônico&nbsp;

MODO DE COMPRAR: O
 bom produto deve ter as seguintes características: - Firme; - Brilhante;
 - Cabo sempre verde; - Sem manchas; - Sem marcas de insetos.

Melhor época para comprar:&nbsp; - Entre setembro e janeiro.

Manipulação:&nbsp; Não apertar nem quebrar . 

MODO DE CONSERVAR: &nbsp;

-&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Normal:&nbsp; -&nbsp; Colocar em saco plástico e acondicionar na geladeira, na gaveta inferior:

- &nbsp; &nbsp; &nbsp;Congelado cru:
 - Limpar bem, cortar em rodelas, colocar numa vasilha e levar ao 
congelador; quando as rodelas estiverem congeladas, colocar em vasilha 
própria e guardar no freezer ou no próprio congelador;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;Congelado cozido: - Usar método convencional para congelar legumes, o que garante o produto por cerca de 9 meses em perfeitas condições de uso.

COMO CONSUMIR :&nbsp;
 O pimentão tanto é usado como prato principal, como complemento de 
diversos outros, conforme nos seguintes exemplos:&nbsp; - Saladas; - 
Maioneses; - Molhos; - Pastas; - Ensopados; - Recheados;&nbsp;- Canapés; - 
Cru, fatiado (aperitivo); - Cozido no vapor; - Geleia&nbsp;e muitas outras 
saborosas maneiras, conforme a criatividade de cada um.

OBSERVAÇÕES :
 1 - Não se deve cozinhar ou fritar o pimentão, por um tempo que exceda 2
 minutos, para podermos aproveitar integralmente todos os seus 
nutrientes;&nbsp; 2 -&nbsp; Se precisar tirar a pele do pimentão, coloque, durante
 cerca de 1 minuto, ou até que se rompa a pele dele, numa vasilha com 
água fervendo; 3 – Se pretende fazer pimentões recheados, é conveniente 
cozinhá-los antes, por aproximadamente 3 a 5 minutos.

COMPOSIÇÃO : O
 pimentão verde, contém grande concentração de Vitamina C, enquanto o 
vermelho tem mais Vitamina A; - De um modo geral, o pimentão tem: - Sais
 minerais (- cálcio; - fósforo; - ferro; - sódio, embora em pequena 
quantidade), mas é rico em potássio; - é pobre em hidratos de carbono e 
proteínas; - é boa fonte de Beta-caroteno (provitamina A); e contém 
ainda vitaminas A, B1, B2, B3, P (bio-flavonoides).

VALOR CALÓRICO : &nbsp;100 gramas de pimentão verde cru fornecem 29 calorias.

INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS: &nbsp;

- &nbsp; &nbsp; &nbsp;EFEITOS GERAIS:
 - Acelera a cicatrização de feridas - Previne a arteriosclerose; - 
Controla o colesterol;&nbsp;- Aumenta a resistência física; - Combate 
alergias; - Previne a formação de hemorroidas; - Ajuda na absorção do 
Ferro nos intestinos; - Reduz a concentração de histamina, sendo muito 
útil nos casos de asma; - Eficaz nos casos de enjoos; - Eficiente para 
controlar a incontinência urinária.

- &nbsp; &nbsp; EFEITOS LOCAIS:&nbsp;- Suco: - Espremer pimentão fresco, numa dose de 10 a 15 ml,&nbsp; para ativar e esvaziar a vesícula biliar.