O blog Da Dieta !
Autor: Clara | Publicado: 2011-06-16T08:31:00-07:00


Frango com salada não é sempre a opção mais saudável do cardápio   
    G1 / Bem Estar

Não  existe um alimento que seja mais saudável que o outro, é tudo uma   questão de equilíbrio. O filé de frango tem menos calorias que o bovino –   150 contra 269 para os mesmos 100 gramas –, mas é pobre em ferro. O  Bem  Estar, exibido na quinta-feira (5) na Rede Globo, trouxe o  nutrólogo Eric Slywitch e a  pediatra Ana Escobar, consultora do programa, para discutir o assunto.

Eles  apresentaram quatro refeições bem nutritivas, que englobam os   principais grupos de alimentos: frango com polenta, macarrão à   bolonhesa, arroz com peixe (veja a receita da sardinha escabeche no fim   do texto) e sanduíche de ovo. Além desses pratos, você confere o de   milho com lentilha.
Um  levantamento do Ministério da Saúde mostra que a participação das   carnes na alimentação dos brasileiros cresceu 50%. Somente os embutidos,   como a salsicha, tiveram um aumento de 300% no consumo.

O  Bem Estar foi às ruas e viu na prática como as pessoas gostam de   carne. O repórter Renato Biazzi visitou uma churrascaria de São Paulo e   propôs que os clientes trocassem algumas das carnes por lentilha ou   feijão. Mas ninguém resistiu à tentação do churrasco.

Esse  crescimento da demanda requer atenção. O ideal é limpar bem as  carnes  antes do preparo e optar pelas menos gordurosas. É na gordura que  mora o  grande perigo, pois ela eleva o risco cardíaco e a obesidade.  Por  isso, o governo recomenda um consumo diário moderado: um bife bovino  ou  outra proteína grelhada com 64 gramas, ou o tamanho da palma da mão.

Eric  Slywitch ressaltou que é um engano pensar que carne não engorda  porque  se trata de proteína. O indivíduo pode ganhar peso, sim, e  desenvolver  problemas graves de saúde se abusar. Pelo acúmulo de  gordura, podem  aumentar as chances de doenças no fígado, câncer de cólon  e reto.

Isso  só ocorre, porém, se o consumo for exagerado. Na medida certa, a  carne  é uma boa fonte de nutrientes. Além de rica em ferro, é a  principal  origem de vitamina B12, presente ainda em leite e ovos. Essas  duas  substâncias são importantes para a produção de hemácias, células  que  transportam oxigênio e compostos pelo sangue. A deficiência delas,   portanto, pode levar à anemia.

No caso dos vegetarianos, é  importante consultar um médico ou  nutricionista para garantir a  substituição adequada dos alimentos e não  ter riscos à saúde. Quanto  mais restrita for a alimentação, isto é, se  exclui carnes, leite e  derivados e/ou ovos, mais importante é essa  orientação.

Banana
O Bem Estar (exibido na última quinta) também falou sobre a banana. A  fruta é rica em  energia e ajuda no controle de funções importantes do  corpo, como  pressão arterial e intestino. Além disso, é rica em  potássio, nutriente  importante para os músculos e batimentos cardíacos.  Outra vantagem da  fruta é a presença da vitamina B6, essencial à  produção de serotonina,  substância que contribui para que o cérebro  relaxe.

Receita da sardinha escabeche
Ingredientes:
- 25 g de filé de sardinha
- 1/4 de cebola
- 4 fatias de tomate
- 1 colher de sopa de pimentão verde
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho
- 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1/2 dente de alho
- Ramos de salsinha
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Fazer uma "cama" em uma travessa com a cebola cortada em rodelas.   Colocar as sardinhas e cobri-las com os demais ingredientes, finalizando   com o óleo e o vinagre. Levar ao forno (coberto com papel alumínio) e   deixar por 20 a 30 minutos.   
    
   
    
Chocolate não causa espinhas, mas pode dar dor de cabeça, diz médico   
    G1/Bem Estar

Segundo  o o endocrinologista Alfredo Halpern, estudos mostram que a gordura  animal é a pior delas, atrás apenas da trans. Pessoas que comem muita  carne gordurosa tem mais chances de doenças cardiovasculares, mas, por  outro lado, a gordura dá energia e a carne é uma ótima fonte de ferro.  Ou seja, o segredo está no equilíbrio.

Halpern explicou  que a gordura trans é artificial, porque praticamente não existe na  natureza. É resultado de um processo químico e barato, que hidrogena as  gorduras insaturadas e serve para dar uma consistência gostosa a doces,  biscoitos, sorvetes, bolos e outros alimentos industrializados.  Atualmente, já se sabe que o corpo humano absorve mal a gordura trans e  pode ter mais riscos de doenças cardiovasculares, colesterol alto e  gordura abdominal por conta desse excesso.

Uma pessoa que  quer emagrecer ou não engordar deve optar pelo leite desnatado. O  integral, porém, é mais completo nutricionalmente. A opção deve depender  do peso do indivíduo e se ele tem doenças associadas, o que também vale  para o chocolate.

De acordo com Halpern, chocolate não  provoca espinhas, mas pode dar dor de cabeça e enxaqueca em alguns. Para  quem não tem contraindicação, essa é uma opção de energia, proteína e  gordura saturada boa, como a do azeite.

Alguém com o peso e  os níveis de colesterol, glicose e diabetes controlados pode ingerir  uma barrinha de 50 gramas por dia normalmente, desde que controle o  restante das calorias.

Chocolate light também tem  calorias, destacou o especialista. E o achocolatado em pó é rico em  energia, vitaminas e minerais, motivo pelo qual pode ser consumido  diariamente por quem não apresenta os problemas citados acima.

Halpern  afirmou que uma colher de sopa de maionese industrializada do tipo  normal contém mais ou menos a mesma quantidade de calorias do requeijão  light e menos que o integral. Também é rica em gordura poliinsaturada,  que pode prevenir doenças cardiovasculares, segundo estudos.

O  endocrinologista explicou, ainda, que quem tem o metabolismo mais  acelerado pode consumir mais calorias e gorduras, desde que mantenha o  peso e as taxas de pressão e exames de sangue ideais.

Além  disso, Halpern disse que o ovo é um alimento quase completo: concentra  proteínas, gorduras boas (monoinsaturadas), ferro e vitaminas A, B, D, E  e K. Já pessoas com intolerância à lactose, que causa distúrbios  gastrointestinais, devem tomar leite de soja ou substâncias que diminuam  esse problema.

Por fim, o médico esclareceu que castanhas  contêm óleo que fazem bem à saúde. Pesquisas citadas por ele apontam  que o consumo pode prolongar a vida e diminuir o risco de doenças  cardiovasculares. De duas a três castanhas do Pará por dia são o ideal.  Já a uva passa é um alimento energético e gostoso, que pode ser ingerido  de vez em quando, mas não tem os mesmos benefícios das castanhas.