A MOÇA MAIS FAMOSA DO BRASIL
Autor: DANNIELLA FARIAS | Publicado: 2013-10-08T13:51:00-03:00

Por Danniella Farias - Chef e especialista em brigadeiros gourmet Empresária da marca Brigadeiro Mania – Doçuras do Brasil www.brigadeiromaniabh.com.br Nos artigos anteriores contamos um pouco da história de um docinho muito especial e de como ele caiu nas graças de todos nós e ganhou o mercado, se tornando um negócio lucrativo. Mas para continuarmos falando sobre essa delícia, precisamos, antes de tudo, conhecer um pouco dos seus principais ingredientes. A partir desta edição vamos falar sobre o leite condensado e o chocolate, que são a base desta paixão nacional – o brigadeiro, começando pelo leite condensado. Recebe o nome de leite condensado o produto obtido a partir da evaporação&nbsp; de boa parte da água contida no leite, originando um líquido espesso e viscoso, sob o qual geralmente se adiciona açúcar de cana antes que seja embalado em latas esterilizadas. Em condições favoráveis, o leite condensado pode durar por até dois anos acondicionado em sua embalagem.  Em 1820, o francês Nicolas Appert ao realizar pesquisas para esterilizar e conservar alimentos em embalagens herméticas conseguiu como resultado o leite condensado. Em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco, e esta nova forma de tratamento do leite se expandiu por toda a Europa, chegando em 1853 aos EUA levado por Gail Barden, que patenteou o método em 1856. O produto atingiu o auge do sucesso durante a guerra civil americana que começou em 1861. O método de fabricação do leite condensado foi aprimorado pelo suíço J. B. Meyenberg, em 1880. Ele passou a utilizar um sistema de esterilização em autoclave, que elevava a temperatura do leite a 120 oC, em um recipiente fechado de alta pressão e depois o comercializava em latas. Em 1884, Meyenberg patenteia esse sistema e no ano seguinte emigra para os EUA, promovendo a criação de fábricas de leite condensado.  Antes de ser fabricado aqui no Brasil, o produto era importado da Europa e EUA e os primeiros carregamentos chegaram ao país no final do século XIX, pela Nestlé. Inicialmente ele era utilizado somente como bebida (reconstituído com água) e como alimento infantil por ser uma fonte alternativa ao leite fresco, antes do advento da geladeira elétrica doméstica. Isso acontecia por ser um produto que podia ser armazenado por um longo tempo, o que era fundamental em períodos de escassez de leite. Na década de 40, devido a falta de açúcar in natura no mercado, o leite condensado se popularizou. Após campanhas de reposicionamento, o produto chegou à cozinha como ingrediente importante no preparo de sobremesas, ganhando assim um apoio extraordinário das donas de casa que o transformaram em produto indispensável nos lares brasileiros. A primeira unidade industrial da Nestlé foi construída em Araras, interior paulista, em 1921, quando se deu então o início da produção de leite condensado aqui no Brasil e que mais tarde passou a se chamar Leite Moça. A qualidade e versatilidade do produto geraram, desde então, uma forte relação de fidelidade entre a dona de casa e a Nestlé e em pouco tempo o Brasil se converteu no maior mercado mundial de leite condensado, posição que mantém até hoje. Atualmente, a maior fábrica de leite condensado do mundo se localiza em Montes Claros/MG e pertence ao grupo Nestlé.  Referências Nestlé Profissional – www.nestleprofissional.com/brazil Wikipedia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Leite_condensado Info Escola - http://www.infoescola.com/curiosidades/leite-condensado/